Вермишель домашняя: Яичная лапша(домашняя)., пошаговый рецепт на 160 ккал, фото, ингредиенты

Лапша домашняя. Технические условия – РТС-тендер

ГОСТ Р 56575-2015

ОКС 67.060

Дата введения 2016-07-01

1 РАЗРАБОТАН Обществом с ограниченной ответственностью «Макарон-Сервис» (ООО «Макарон-Сервис»)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 003 «Хлебобулочные и макаронные изделия»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 23 сентября 2015 г. N 1365-ст

4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Ноябрь 2019 г.

Правила применения настоящего стандарта установлены в статье 26 Федерального закона от 29 июня 2015 г. N 162-ФЗ «О стандартизации в Российской Федерации». Информация об изменениях к настоящему стандарту публикуется в ежегодном (по состоянию на 1 января текущего года) информационном указателе «Национальные стандарты», а официальный текст изменений и поправок-в ежемесячном информационном указателе «Национальные стандарты».

В случае пересмотра (замены) или отмены настоящего стандарта соответствующее уведомление будет опубликовано в ближайшем выпуске ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты». Соответствующая информация, уведомление и тексты размещаются также в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет (www.gost.ru)

Настоящий стандарт распространяется на домашнюю лапшу, изготовленную из пшеничной муки и воды, в том числе с использованием дополнительного сырья.

В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие стандарты:

ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте

ГОСТ 10444.12 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов

ГОСТ 10444.15 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов

ГОСТ 14192 Маркировка грузов

ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 17527 (ISO 21067:2007) Упаковка. Термины и определения

ГОСТ 23285 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов

ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Метод определения ртути

ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка

ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов и

ГОСТ 31463 Мука из твердой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия

ГОСТ 31491 Мука из мягкой пшеницы для макаронных изделий. Технические условия

ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометрический метод определения массовой концентрации мышьяка

ГОСТ 31654 Яйца куриные пищевые. Технические условия

ГОСТ 31743 Изделия макаронные. Общие технические условия

ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)

ГОСТ 31750-2012 Изделия макаронные. Методы идентификации

ГОСТ 31904 Продукты пищевые. Методы отбора проб для микробиологических испытаний

ГОСТ 31964 Изделия макаронные. Правила приемки и методы определения качества

ГОСТ 32065 Овощи сушеные. Общие технические условия

ГОСТ 32161 Продукты пищевые. Метод определения содержания цезия Cs-137

ГОСТ 32163 Продукты пищевые. Метод определения содержания стронция Sr-90

ГОСТ 32164 Продукты пищевые. Метод отбора проб для определения стронция Sr-90 и цезия Cs-137

ГОСТ Р 51074 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования

ГОСТ Р 51116 Комбикорма, зерно, продукты его переработки. Метод определения содержания дезоксиниваленола (вомитоксина)

________________

Действует ГОСТ Р 51116-2017 «Комбикорма, зерно и продукты его переработки. Определение содержания дезоксиниваленола высокоэффективной жидкостной хроматографии».

ГОСТ Р 52000 Изделия макаронные. Термины и определения

ГОСТ Р 52189 Мука пшеничная. Общие технические условия

________________

Действует ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия».

Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов в информационной системе общего пользования — на официальном сайте Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии в сети Интернет или по ежегодному информационному указателю «Национальные стандарты», который опубликован по состоянию на 1 января текущего года, и по выпускам ежемесячного информационного указателя «Национальные стандарты» за текущий год. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана недатированная ссылка, то рекомендуется использовать действующую версию этого стандарта с учетом всех внесенных в данную версию изменений. Если заменен ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, то рекомендуется использовать версию этого стандарта с указанным выше годом утверждения (принятия). Если после утверждения настоящего стандарта в ссылочный стандарт, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение рекомендуется применять без учета данного изменения. Если ссылочный стандарт отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, рекомендуется применять в части, не затрагивающей эту ссылку.

В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ Р 52000, ГОСТ 31743, ГОСТ 17527, а также следующий термин с соответствующим определением.

3.1 домашняя лапша: Макаронные изделия, отформованные путем раскатки теста и резания полученной ленты теста на заданную ширину.

4.1 Домашнюю лапшу подразделяют на группу А (макаронные изделия, изготовленные из муки твердой пшеницы для макаронных изделий) и на сорта: высший, первый и второй; группы Б и В (макаронные изделия, изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки и муки из мягкой пшеницы для макаронных изделий) и на сорта высший и первый.

Для домашней лапши, изготовленной с дополнительным сырьем, обозначение группы и сорта макаронных изделий дополняют одноименным с дополнительным сырьем наименованием

Пример обозначения макаронных изделий группы А из муки высшего сорта с использованием в качестве дополнительного сырья яичного порошка — «Домашняя лапша Группа А высший сорт яичная».

4.2 Домашнюю лапшу подразделяют на длинную и короткую.

4.3 Длинная домашняя лапша может быть одинарная или двойная гнутая, а также сформованная в мотки, бантики и гнезда.

5.1 Лапшу домашнюю изготавливают в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептуре и технологической инструкции с соблюдением [2], санитарных норм и правил.

5.2 Характеристики

5.2.1 Домашняя лапша «яичная» должна иметь ограничения по массе яиц в пересчете на 1 кг муки — не менее 200 г; или по содержанию яичного порошка — не менее 25 г.

5.2.2 По органолептическим показателям домашняя лапша должна соответствовать характеристикам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя	Характеристика
Цвет	Соответствующий используемому сырью
Вкус	Свойственный изделию данного вида, без постороннего вкуса
Запах	Свойственный изделию данного вида, без постороннего запаха
Форма	Соответствующая типу изделий

5.2.3 По физико-химическим показателям лапша домашняя должна соответствовать нормам, указанным в таблице 2.

Таблица 2

Наименование показателя	Норма
Влажность изделий, %, не более*	13
Кислотность изделий, град, не более	5
Зола, нерастворимая в 10%-ном растворе HCI, не более	0,2
Металломагнитная примесь, мг на 1 кг продукта, не более	3 При размере отдельных частиц не более 0,3 мм в наибольшем линейном измерении
Наличие зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов	Не допускается
* Для лапши домашней, отправляемой в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, а также морским путем, — не более 11%.

5.2.4 Микробиологические показатели, содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов и радионуклидов в домашней лапше не должны превышать нормы, установленные [2].

5.3 Требования к сырью

5.3.1 При изготовлении домашней лапши используют следующее основное сырье:

— муку из твердой пшеницы для макаронных изделий по ГОСТ 31463;

— муку из мягкой пшеницы для макаронных изделий по ГОСТ 31491;

— муку пшеничную хлебопекарную по ГОСТ Р 52189:

— вода питьевая по ГОСТ 51232*.

________________

* Вероятно, ошибка оригинала. Следует читать: ГОСТ Р 51232, здесь и далее по тексту. — Примечание изготовителя базы данных.

5.3.2 При изготовлении домашней лапши используют следующее дополнительное сырье:

— овощи сушеные по ГОСТ 32065;

— яйца куриные пищевые по ГОСТ 31654.

Допускается использовать основное и дополнительное сырье, не уступающее по качественным характеристикам перечисленному сырью и соответствующее по показателям безопасности [2].

5.3.3 При изготовлении домашней лапши в качестве технологического сырья используют питьевую воду — по ГОСТ 51232 и [3].

5.4 Маркировка

5.4.1 Домашнюю лапшу в потребительской упаковке маркируют — по ГОСТ Р 51074 и в соответствии [1].

5.4.2 Маркировка транспортной упаковки — по ГОСТ 8.579, ГОСТ 14192, [1] с нанесением манипуляционных знаков: «Хрупкое. Осторожно» и «Беречь от влаги».

5.4.3 Домашнюю лапшу, предназначенную к отгрузке в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.

5.5 Упаковка

5.5.1 Домашнюю лапшу фасуют в потребительскую упаковку.

5.5.2 Домашнюю лапшу массой не более 5 кг фасуют в пачки из картона, бумаги и комбинированных материалов, соответствующих требованиям [4], обеспечивающих сохранность упакованной продукции при ее хранении и транспортировании.

5.5.3 Допускается в одну упаковочную единицу потребительской упаковки упаковывать домашнюю лапшу с разным овощным дополнительным сырьем.

5.5.4 Масса нетто упакованной продукции должна соответствовать указанной на этикетке.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто на момент формирования конкретной упаковочной единицы макаронных изделий — по ГОСТ 8.579.

5.5.5 Домашнюю лапшу, предназначенную для перевозки водным или железнодорожно-водным транспортом, а также отправляемую в районы Крайнего Севера и труднодоступные районы, упаковывают по ГОСТ 15846.

6.1 Правила приемки — по ГОСТ 31964.

6.2 Периодичность контроля показателей безопасности устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

6.3 Периодичность контроля органолептических и физико-химических показателей, правильности упаковывания и маркирования устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

7.1 Методы отбора проб — по ГОСТ 31904, ГОСТ 32164.

Отбор проб, определение цвета, вкуса, запаха, формы, влажности, кислотности, золы, нерастворимой в 10%-ном растворе HCI, металломагнитной примеси, зараженности вредителями и загрязненности вредителей хлебных запасов — по ГОСТ 31964.

7.1.1 Подготовка проб для испытаний:

— органолептических и физических показателей — по ГОСТ 31964;

— токсичных элементов — по ГОСТ 26929;

— микробиологических показателей — по ГОСТ 26669.

7.2 Определение массовой доли токсичных элементов в домашней лапше

Определение массовой доли ртути — по ГОСТ 26927, мышьяка — по ГОСТ 31628, ГОСТ 26930, свинца — по ГОСТ 26932, кадмия — по ГОСТ 26933.

7.3 Определение содержания микотоксинов, пестицидов, радионуклидов в домашней лапше

Определение содержания пестицидов — по методам, утвержденным в установленном порядке, микотоксинов — по ГОСТ Р 51116 и ГОСТ 30711, радионуклидов — по ГОСТ 32161, ГОСТ 32163.

7.4 Определение микробиологических показателей в домашней лапше

Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 31747.

7.5 Идентификацию домашней лапши проводят в соответствии с ГОСТ 31750-2012 (разделы 4.1 и 4.2).

8.1 Домашнюю лапшу перевозят в крытых транспортных средствах всех видов в соответствии с правилами перевозки грузов, действующими на транспорте конкретного вида, обеспечивающими сохранность продукции.

Пакетирование грузов — по ГОСТ 23285.

8.2 При перевозке домашней лапши транспортные средства должны быть чистыми, не зараженными и не загрязненными вредителями, без постороннего запаха.

8.3 Домашнюю лапшу хранят в крытых складских помещениях, защищенных от воздействия атмосферных осадков, с относительной влажностью воздуха не более 70% и температурой не более 30°С, исключающих попадание прямых солнечных лучей на упаковку.

8.4 Помещения для хранения домашней лапши должны быть чистыми, сухими, хорошо проветриваемыми, не зараженными вредителями.

Хранение домашней лапши вместе с товарами, имеющими специфический запах, не допускается.

8.5 Срок годности лапши домашней устанавливает изготовитель.

8.6 Рекомендуемый срок годности со дня изготовления, мес.:

12 — яичных;

24 — овощных и без дополнительного сырья.

УДК 664.694:006.354	ОКС 67.060
Ключевые слова: лапша домашняя, основное и дополнительное сырье

Лапша Тестов Лагманная домашняя 500г

Упаковкой дешевле Чёрная пятница Зоотовары Товары для мам и детей Овощи, фрукты, ягоды Молоко, сыр, яйца Мясо, птица, колбасы Рыба, икра Воды, соки, напитки Чай, кофе, сахар Макароны, крупы, специи Соусы, орехи, консервы Хлеб и выпечка Сладости и снеки Здоровое питание Новый год Тематические подборки Готовая еда Замороженные продукты Товары для дома и дачи Красота, гигиена, здоровье Аптечка Бытовая химия и хозтовары Бытовая техника Кухня Системы нагревания Алкоголь Подарки Промо

Домашняя цветная лапша — рецепт с фото на Саечка.

ру

20 мин. подготовка 20 мин. приготовление 321 ккал (на 100 г) 12,1 г белков; 3,8 г жиров; 60,5 г углеводов На моей кухне появилось несколько новинок, буду знакомить вас и показывать, что можно приготовить. Первой будет тестораскатывающая машина. Тестораскатку хотела давно, основная идея была готовить цветную лапшу и вермишель, которую очень любит внук. Ну и, естественно, готовить свои домашние пельмени. Тесто для домашней лапши я делала в этот раз из обычной пшеничной муки, а можно делать с мукой из твердых сортов пшеницы, что и запланировано на следующий раз. Домашняя лапша по вкусу не сравнится с магазинной, быстро готовится, не слипается. Ингредиенты: Основное тесто для лапши: на каждые 100 г муки — 1 яйцо, 0,5 ч. л. растительного масла, соль по вкусу (можно и не добавлять). Зелёная лапша: 150 г муки (муки идет больше, т.к. влажности от шпината больше), 4 шт. таблетки замороженного шпината, 1 яйцо, 0,5 ч.л. растительного масла, щепотка соли. Красная лапша: 100 г муки, 1 яйцо, 1 ст.л. с горкой томатной пасты, 0,5 ч.л. растительного масла, щепотка соли. Жёлтая лапша: 100 г муки, 1 яйцо, 0,5 ч. л. куркумы, 0,5 ч.л. растительного масла, щепотка соли. Меню на каждый день Как приготовить: Для основного теста: Высыпать на стол муку, сделать углубление, положить яйца, посолить, добавить растительное масло и руками замесить. Тесто сначала будет крошиться, потом будет собираться в комок. Как только тесто станет эластичны, тугим и ровным, не будет прилипать к рукам, оно готово. Накрыть миской и оставить на столе на 10-20 минут. Для зелёных макарон: Шпинат отварить в течение 3-5 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, потом еще отжать. В блендере или в стакане размешать шпинат и яйцо. Смесь готова. Высыпать на стол муку, сделать углубление, положить смесь, посолить, добавить растительное масло и руками замесить тесто для зелёной лапши. Для красных макарон: Томатную пасту с яйцом размешать в блендере или стакане до однородной массы. Высыпать на стол муку, сделать углубление, положить смесь, посолить, добавить растительное масло и руками замесить тесто для красной домашней лапши. Для жёлтых макарон: В муку посыпать 0,5 ч.л куркумы, положить яйцо, соль, растительное масло и замесить тесто. При замесе может понадобиться дополнительно мука для эластичности теста. В тестораскатке раскатать тесто на тонкие пласты, затем их пропустить через резку. Я выбрала широкую — 6 мм, феттучине. Готовые полоски можно так и оставить — будет лапша, а можно свернуть гнездами. Оставить на просушку. Обычная лапша уже готова через несколько часов. Гнёзда или колечки готовы примерно через 12 часов. Варить домашнюю лапшу в подсоленной воде 5-7 минут. P.S.: Мое новое приобретение — машинка оправдала все мои ожидания, процесс увлекательный не только для меня, но и для внука, он с удовольствием крутил колечки. Полезный совет: Приятного аппетита!!! Смотрите ещё домашние рецепты:

Как приготовить домашнюю лапшу – Рецепты домашней лапши

Сегодня всем нам кажется, что лапша – одно из самых исконных русских блюд, одно из самых народных, что уж с лапшой-то блюда существовали всегда. Так, да не так. Возможно, вы удивитесь, но первые упоминания лапши относятся к веку XVI, а до того лапша если и была известна, то особой популярностью и распространенностью похвастаться не могла. По утверждению В. Похлебкина, лапшу русские позаимствовали у татар, да придали ей свой особый колорит. И уже в веке XVII лапша становится не только одним из самых распространенных блюд в повседневной русской кухне, но и, набрав популярность, попадает со стола в фольклор. Чего стоят одни лишь дразнилки про Владимирских горожан, которые лапшу топором рубят! Нас же, потомков, избалованных изысками многих кухонь мира, лапшой и вовсе удивить невозможно. Зато соблазнить лапшой, да усадить за стол одним лишь ароматом правильно приготовленной лапши запросто можно и сейчас. Главное, чтобы лапша была домашней, собственноручно приготовленной с любовью и заботой. Давайте сегодня и мы с вами попробуем разузнать и запомнить, как приготовить домашнюю лапшу.

На первый, самый поверхностный взгляд, приготовление лапши не таит в себе никаких особых секретов. Ну что, право, сложного в том, чтобы смешать муку, соль, яйцо и воду, раскатать получившееся тесто, да нарезать его лапшой? Даже ребенок справится, скажут многие. И будут неправы. В приготовлении лапши важен каждый этап. Правильный и точный подбор выверенных ингредиентов, долгий и тщательный замес теста, правильный отдых теста и его раскатка, правильная нарезка и подсушка. Лишь знание всех тонкостей приготовления позволит вам в полной мере насладиться по-настоящему вкусной, крепкой домашней лапшой. Нарушение же технологии чаще всего приводит к получению мягкой, странно расплывшейся в супе субстанции, которую ни лапшой не назовешь, ни ко рту поднести не рискнешь.

А уж сколько блюд можно приготовить, если вам удалось нарубить правильной домашней лапши! Традиционно с лапшой готовят супы, тут нас ждет целебная куриная лапша и необыкновенно вкусная и ароматная лапша утиная, захватывающая дух лапша с лесными грибами и сладкая молочная. Но не в одни лишь супы домашняя лапша пригодна. Припустите ее в бараньем жиру, да подайте к нежным ребрышкам ягненка, отварите в крепком бульоне, да в последний момент подложите на противень к запечённому поросенку, уложите в горшочек, залейте молоком, присыпьте тертым сыром, да запеките в духовке. Долго можно перечислять блюда, которые лапша собою украсит, и новый вкус им подарит. А прибавьте к лапше душистых трав, да пряных овощей, да ароматных специй, и вы сами удивитесь, каким бесконечным количеством неповторимых оттенков вкуса, способна порадовать вас такая простая, знакомая каждому домашняя лапша.

Сегодня «Кулинарный Эдем» заботливо собрал и записал для вас самые важные секреты и советы, а также несколько проверенных временем рецептов, которые легко подскажут начинающим хозяйкам, как приготовить домашнюю лапшу.

1. Как и большинство других изделий из теста, лапша раскатывается на доске с помощью скалки. В. Похлебкин настоятельно советовал использовать для этих целей деревянную доску 50х75 см., предпочтительно вырезанную из липы, осины, березы. А вот пластиковые доски знаток русской кулинарии ругал, справедливо полагая, что их упругость и податливость несравнимы с соответствующими качествами деревянной доски. Впрочем, пластиковые доски, конечно же, гигиеничнее. Скалка для раскатывания лапшового теста подойдет любая, хотя скалка монолитная, наверняка покажется вам более удобной. С другой стороны, европейская вращающаяся скалка потребует от вас приложения гораздо меньших усилий при раскатывании теста. Для нарезания лапши можно использовать обычные остро заточенные столовые ножи, но удобнее всего пользоваться круглыми ножами для теста или пиццы. Такие ножи бывают как прямыми, так и фигурными – позволяющими нарезать лапшу оригинальной волнистой формы. Тем же, кто готовит лапшу часто, можно посоветовать приобрести специальные механические или электрические машинки, которые позволят вам без труда тонко раскатать и ровно нарезать тесто на лапшу.

2. Выбор муки для приготовления лапши чаще всего ограничен лишь вашей фантазией. Все дело в том, что в отличие от итальянской пасты или макарон, лапша вовсе не требует определенного сорта определенного вида муки. Превосходно вкусную лапшу можно приготовить из пшеничной, гречневой или овсяной муки. Особенно вкусной получается лапша, при приготовлении которой использовано два – три разных вида муки. То же можно сказать и о сорте муки. Хорошую лапшу можно приготовить и из муки первого сорта, и из муки более грубого помола. Отлично получается лапша, если к муке первого сорта добавить немного муки второго сорта или же тонко смолотой в кофемолке манки. Зато в отличие от пасты, при приготовлении лапши обязательно используют яйца, нередко полностью заменяя ими всю жидкую часть теста. Задача яиц — сделать тесто как можно более крепким и плотным, чтобы оно не развалилось в воде.

3. Давайте попробуем замесить самое простое тесто на лапшу. Возьмите стакан просеянной пшеничной муки, горкой насыпьте её на доску, сделайте сверху небольшое углубление и влейте одно яйцо. Холодное яйцо, это важно! Затем добавьте пару столовых ложек ледяной воды и сразу же начинайте замешивать ваше тесто, стараясь, чтобы жидкость не вытекла на доску, а вся смешалась с мукой. Вымешивайте тесто так долго и так тщательно, насколько вам достанет сил. Даже, если вам кажется, что жидкости недостаточно, что осталось слишком много непропитавшейся муки, гоните эти впечатления прочь, и старайтесь удержать себя от желания плеснуть лишней водички. Максимум, можно добавить еще одну ложечку ледяной воды, все остальное должна сделать сила ваших рук. Чем сильнее и тщательнее вы разминаете и вымешиваете тесто, тем более гладким, плотным и упругим оно получится. Готовое тесто оберните пищевой пленкой и оставьте в прохладном месте на 20 – 30 минут. За это время тесто полностью расстоится, созреет, станет эластичным и мягким.

4. Ваше тесто готово? Теперь вам предстоит раскатать его и нарезать из него лапшу. Присыпьте доску мукой, выложите на неё тестяной колобок, немного приплюсните его руками, припорошите мукой и начинайте раскатывать при помощи натертой мукой скалки. Раскатывайте сначала аккуратно от центра к краям, стараясь придать вашему тесту округлую форму, затем раскатывайте, как можно более сильно налегая на скалку, стараясь раскатать тесто как можно более тонко. Когда толщина тестяного листа достигнет пары миллиметров, вновь начните проявлять особую аккуратность, стараясь не порвать тонкий тестяной лист. Чем тоньше вы сможете раскатать тесто, тем лучше. Помните о том, что даже двухмиллиметровая лапша при отваривании разбухнет и превратится в плохо проваренный клёклый четырехмиллиметровый кусок теста.

5. Раскатали? Достаточно тонко? Значит почти все готово! Осталось лишь нарезать нашу лапшу. Если вы пользуетесь круглыми или специальными фигурными ножами, то просто приступайте к нарезке лапши, необходимой для вашей цели толщины. Если же вы хотите нарезать традиционную русскую лапшу, то для начала дайте тестяному листу полежать в течение 10 – 15 минут и слегка подсохнуть. Затем аккуратно припорошите лист тонким ровным слоем муки. Подготовленный таким образом тестяной лист сверните аккуратно в трубку, осторожно приплющите, а затем очень острым ножом нарежьте поперек и немного наискось на тонкие, изящные колечки толщиной не более двух – трех миллиметров. Готовые колечки лапши разверните и разбросайте на скатерти или тканом полотенце относительно свободно и дайте им слегка подсохнуть, иногда аккуратно вороша их. Теперь ваша лапша совершенно готова к использованию в любом приглянувшемся вам блюде.

6. Совершенно так же готовится и лапша из других видов муки. Давайте попробуем приготовить самую вкусную и популярную русскую лапшу из пшеничной и гречневой муки. Смешайте и просейте вместе сквозь сито один стакан пшеничной муки и четверть стакана муки гречневой. Еще четверть стакана пшеничной муки оставьте для подсыпки. Насыпьте муку горкой на доске, сделайте углубление в центре мучной горки и влейте в него одно сырое яйцо и три яичные скорлупки ледяной воды. Замесите тугое тесто, оберните полотенцем и дайте полежать в течение 15 минут. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной не более одного миллиметра и тонко нарежьте.

7. Раскатать и нарубить лапшу — это лишь половина дела. Теперь надо эту лапшу вкусно приготовить. Давайте начнем с традиционной русской куриной лапши, которой вполне справедливо приписывают даже лечебные свойства. Сварите крепкий бульон из двух литров воды и 700 гр. курицы. Курицу выньте, а бульон процедите, верните в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте одну мелко нарезанную луковицу, два лавровых листа, две – три тычинки шафрана, соль и черный перец по вкусу. В кипящий бульон засыпьте заранее приготовленную пшеничную лапшу и варите до готовности в течение пяти минут. В конце варки добавьте две столовые ложки петрушки, одну столовую ложку укропа и два измельченных зубчика чеснока. Снимите с огня и немедленно подавайте к столу. Отварную курицу подайте отдельно.

8. Ароматнее и вкуснее лапши утиной сложно и сыскать, такая лапша легко украсит даже праздничный стол. Заранее приготовьте лапшу из полутора стаканов пшеничной и половины стакана гречневой муки. Тщательно промойте и поскоблите одну утку, весом около двух килограммов. Острым ножом удалите подкожный жир около шейки и гузки. Наколите утиную кожу вилкой в нескольких местах, положите утку на решетку для жарения и поместите в разогретую до 200⁰ духовку. Не забудьте подставить противень под утку! Жарьте в течение 30 минут, пока утка не подрумянится и из неё не вытопится большая часть жира. Готовую утку разделите на 10 частей, поместите в кастрюлю, добавьте одну целую морковь, одну луковицу, один корень петрушки. Залейте все 1 ½ литрами горячей воды, доведите до кипения и варите на слабом огне в течение 1 ½ часов, регулярно снимая с поверхности излишки жира. Лапшу отварите до готовности отдельно и откиньте на дуршлаг. Когда утка будет готова, удалите овощи, выньте куски утки, а бульон процедите. При подаче выложите в каждую тарелку по порции лапши, кусочку утки и залейте все кипящим бульоном. Измельченную зелень укропа или петрушки подайте на тарелочках отдельно.

9. Ароматнейшая грибная лапша из сушеных белых грибов напомнит вам холодной зимней порою о теплом грибном лете. Один стакан сушеных белых грибов залейте 1 ½ литрами холодной воды и оставьте на два часа. Грибы выньте и промойте от песка и сора, а настой процедите сквозь марлю. Крупными кусками нарежьте одну белую часть лука-порея, одну луковицу, один корень петрушки и один корень сельдерея. Грибной настой влейте в кастрюлю, добавьте овощи и грибы, доведите до кипения и варите в течение 30 минут на небольшом огне под крышкой. Сварившиеся овощи удалите, а грибы выньте и нарежьте тонкими полосками. Лапшу отварите отдельно до готовности в желаемом вами количестве. В кастрюле соедините грибной бульон, нарезанные грибы и отварную лапшу. Доведите все вместе до кипения, приправьте солью и перцем, и снимите с огня. Перед подачей к столу добавьте к лапше кусочек сливочного масла и посыпьте измельченной зеленью укропа.

10. За настоящее лакомство всегда почитался в русских домах лапшаной каравай, лапшевик. А приготовить его не так уж и сложно. Приготовьте тонкую лапшу из двух стаканов пшеничной муки. Один литр молока доведите до кипения, всыпьте лапшу и варите до готовности в течение 4 – 5 минут, затем откиньте на дуршлаг и слегка остудите. Половину стакана изюма залейте большим количеством кипящей воды, дайте настояться в течение 15 минут, откиньте на дуршлаг. Три яйца слегка взбейте вилкой. Смешайте лапшу, изюм и яйца. Получившуюся смесь выложите в смазанную маслом форму для запекания и поставьте в духовку, разогретую до 170⁰. Запекайте до румяности в течение 30 минут. Пред подачей на стол, полейте лапшевик растопленным сливочным маслом.

А на страницах «Кулинарного Эдема» вы всегда сможете найти еще больше новых и интересных идей, советов и рецептов, которые обязательно подскажут вам, как приготовить домашнюю лапшу.

Жалнин Дмитрий

Вермишель домашнего приготовления. Как приготовить домашнюю лапшу

Помните, как клонит в сон после тарелки сытной домашней лапши? Есть даже поговорка такая: «лапша человека вяжет, он набухнет и спать ляжет»… Ах уж эта лапша!

Рецепт лапши уходит корнями чуть ли не в те времена, когда люди только научились выращивать злаки. Если посмотреть повнимательней, практически в любой кухне мира присутствует подобное блюдо, и даже список продуктов для них почти одинаков. Вкусная и неприхотливая, лапша была и остаётся любимым блюдом многих поколений.

Как приготовить домашнюю лапшу, знают наши бабушки. Хорошее тесто для лапши должно быть замешано только на яйцах, без всякой дополнительной жидкости. Посолить нужно посильнее, чтобы лапша не разваливалась при варке. Ну и замешивать лапшевое тесто нужно настолько крутым, насколько позволит сила рук.

Лапша: классический рецепт

• 1 стакан муки;
• 2 яйца;
• 0,5 чайной ложки соли.

1. Кусок теста размером с кулак раскатайте скалкой до толщины 1 мм, или чуть тоньше. Присыпьте как следует мукой.
2. Сверните пласт теста рулетом, ширина рулета должна быть примерно в 3–4 пальца.
3. Очень острым ножом нарежьте рулет наискось на тонкие полоски в 1–2 мм.
4. Разворошите полученную длинную лапшу руками, пересыпьте небольшим количеством муки.
5. Разложите в один слой на разделочной доске и оставьте подсушить.

Хорошо и правильно подсушенную лапшу можно довольно долго хранить в кладовой – обернув пергаментной бумагой и уложив в железные коробки от печенья. Свежую лапшу можно сохранить в глубокой заморозке, точно так же, как хранят пельмени. Для этого лапшу нужно разделить на удобные порции, и каждую порцию положить в отдельный прозрачный самозакрывающийся пакет для морозилки.

Как приготовить домашнюю лапшу с курицей

• суповая курица весом в 1 кг;
• одна средняя луковица;
• одна небольшая морковь;
• соль;
• перец;
• куркума – щепотка.

Из курицы можно приготовить множество великолепных блюд , но и обычный бульон им не уступает — более питательного и легкого блюда не найти. Для того чтобы приготовить отменную лапшу по бабушкиному рецепту, нам понадобится для начала хорошая суповая курица – из неё мы сварим бульон.

1. Выберем курицу не очень большую – примерно в 1 кг весом. Положим в пятилитровую кастрюлю, зальём 4 литрами холодной воды и поставим на огонь.
2. Туда же закинем одну небольшую очищенную луковицу и одну очищенную, среднего размера морковку.
3. Доведём до кипения, снизим огонь до среднего, и оставим вариться под крышкой на один час. В зависимости от величины курицы нужно увеличивать время варки – плюс полчаса на каждые дополнительные 500 гр.
4. По прошествии отведённого на варку времени, достанем курицу шумовкой на блюдо и дадим остыть.
5. Отделим кожицу и кости (ими можно порадовать домашнего кота), а мясо нарежем полосочками.
6. Возьмём чистую трёхлитровую кастрюлю и процедим в неё бульон. Кастрюля должна быть заполнена на 2/3 объёма.
7. Бульон поставим на огонь и доведём до кипения.
8. В кипящий бульон можно закладывать лапшу – примерно 0,5 стакана лапши на литр бульона.
9. Вслед за лапшой нужно добавить подготовленное куриное мясо.
10. Добавив мясо, лапшевник нужно посолить и поперчить чёрным молотым перцем, по вкусу. Если вам хочется, чтобы блюдо имело классический чуть желтоватый оттенок, самое время добавить щепотку куркумы.
11. Доведите ещё раз до кипения. Не варите долго, иначе рискуете состряпать не лапшу, а кашу.

Лапша для молочного супа

Ну а как приготовить домашнюю лапшу для супа тому, кто не употребляет в пищу яиц? Можно обратиться к неклассическим рецептам лапши, таким, где вместо яиц употребляется вода, айран, или кефир.

Пропорции те же, что и в яичной лапше – примерно 100 мл жидкости на стакан муки, и соль. Особенно хорошо выходит молочный суп с домашней лапшой – наверняка ваши бабушки баловали вас в детстве таким блюдом.

• литр молока – лучше деревенского, сырого;
• стакан домашней длинной лапши;
• соль по вкусу;
• сахар по вкусу.

1. Приготовим очень крутое тесто из стакана муки, 100 мл воды или кефира и щепотки соли.
2. Готовое тесто раскатаем скалкой на доске до толщины меньше миллиметра.
3. Присыпем пласт теста мукой, свернём свободно широким рулетом и нарежем рулет тонкими полосочками, как шинкуют капусту на засол.
4. Распределим лапшу в один слой по рабочей поверхности, где лапша раскатывалась, и займёмся молоком для супа.
5. Молоко выльем в кастрюлю и поставим на огонь. Всыпем щепотку соли и пару ложек сахара – в зависимости от того, насколько сладким вам нравится этот молочный суп.
6. Когда молоко закипит, всыпем в него лапшу. Сыпать нужно аккуратно, и размешивая ложкой – если «плюхнуть» всю лапшу разом, она может слипнуться комом. (Если такая неприятность всё же произошла, можно попытаться спасти положение, разбив насколько возможно лапшевой ком вилкой.)
7. Помешивая, доведите суп до кипения. Обычно к этому моменту лапша уже бывает готова, долго варить не нужно. Кроме того, лапшевое тесто продолжает набухать в готовом супе и после того, как кастрюля отставлена с огня, это обязательно нужно учитывать, чтобы суп не вышел слишком густым.Предлагаем вам коротенькое, но ёмкое и весёлое видео, как приготовить домашнюю лапшу.

Лапша выступает компонентом во многих блюдах, например, превосходное

Качественную лапшу, купленную в магазине, можно приготовить по-домашнему, например, сварить с ней вкусный суп или сварить ее отдельно и подать с каким-либо соусом, с мясными, рыбными, овощными блюдами, с грибами или . Еще вкуснее готовить все эти блюда с домашней лапшой.

Домашняя лапша вкуснее, как минимум, не только потому, что делаешь ее самостоятельно, а еще и потому, что стремишься использовать самые качественные продукты и делаешь все самым наилучшим образом.

Домашнюю лапшу делают из тонко раскатанного теста вручную с помощью ножа или с помощью домашней лапшерезки (весьма полезный девайс для такого случая, у некоторых дома даже сохранились такие устройства еще с советских времен).

Расскажем о вариантах рецептов приготовления теста для домашней лапши, из которой вы сможете готовить по-домашнему самые вкусные и полезные блюда.

Тесто для домашней лапши можно делать не только из пшеничной муки, но и из смеси пшеничной муки с мукой из различных других злаков, если хотите, с добавками. В такой лапше будет значительно меньше глютена (который некоторым противопоказан), кроме того, например, гречневая лапша интересна не только любителям паназиатской кухни, но и очень подходит для питания при диабете и при проблемах с лишним весом.

Простейшее тесто для домашней лапши из муки и воды без яиц – рецепт

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая спельтовая или обойная – примерно 2 меры;
• вода – 1 мера.

Приготовление

Замешиваем тесто из просеянной муки и холодной чистой воды (можно миксером со спиралевидной насадкой). Промешиваем тщательно. Тесто должно получиться достаточно крутым. Раскатываем тесто в тонкие пласты и делаем лапшу ножом или с помощь лапшерезки. Не тесно рассыпаем-раскладываем в один слой лапшу подсушиться на чистой бумаге, хотя бы в течение часов 3. До состояния al dente домашняя лапша варится примерно в течение от 5 до 8 минут.

Если хотите повысить полезность лапши, можно взять 2 меры пшеничной муки и смешать с 1 мерой овсяной и/или ячменной. Если вы не нашли в продаже ячменную муку, ее можно получить, перемолов обыкновенную перловую крупу в домашней мельничке типа кофемолки.

Тесто для яичной лапши – рецепт

Ингредиенты:

• мука пшеничная или смешанная с овсяной и/или ячменной – примерно 2 стакана объемом 250 мл;
• вода – 1 стакан;
• яйцо куриное – 1 шт.

Приготовление

Замешиваем тесто из просеянной муки и холодной чистой воды. Добавляем яйцо. Вымешиваем тщательно, но недолго, можно миксером со спиралевидной насадкой на малых оборотах. Раскатываем тесто в тонкий пласт и режем лапшу, используя нож или лапшерезку. Раскладываем лапшу на лист бумаги, пусть подсушится (см. выше).

Яичная лапша более сытная и калорийная, чем простая, еще она замечательна тем, что менее разваривается в процессе приготовления. Варим яичную лапшу до состояния al dente в течение около 8-10 минут.

В Китае очень любят лапшу, там ее готовят из муки разных злаков и даже из муки бобовых. Особо любимы в Китае рисовая и гречневая лапша.

Тесто для китайской – рецепт домашний

Ингредиенты:

• мука гречневая – 1 мера;
• мука пшеничная – 1 мера;
• вода – 1 мера.

Приготовление

Смешиваем пшеничную и гречневую муку, просеиваем и замешиваем тесто на воде (или с добавлением яйца), если хотите сделать лапшу более легкой, можно добавить рисового или кукурузного крахмала, но не более 1/4 от общего объема. Раскатываем тесто в пласт и делаем лапшу ножом или лапшерезкой.

Таким же способом делается и рисовая домашняя лапша (она варится не более 8 минут).

Еще в тесто для домашней лапши, приготовляемое согласно любому из приведенных рецептов, можно добавлять молотые в порошок специи (например, смесь карри), томат-пасту, или тонко тертую пасту из свежей зелени. Такие добавки не только придают лапше новые цвета и вкусы, но и значительно повышают ее полезность.

Многие хозяйки считают, что изготовление домашней лапши – это очень сложное дело. На самом деле, если вы можете делать обычное пресное тесто, то лапшу приготовите запросто.

Продукты для домашней лапши

Лапшу необходимо делать из муки высшего сорта, которая в тесте хорошо держит форму. Также вам потребуются куриные яйца и соль. Этот нехитрый набор продуктов подойдет для лапши классической. Другие же рецепты предполагают добавление некоторых других ингредиентов.

Как сделать домашнюю лапшу классическую

Технология приготовления:

• Два яйца и 1 чайную ложку соли взбейте вилкой.
• В большую миску всыпьте два стакана муки и сделайте из нее горку. Сверху ложкой сформируйте ямку.
• Вылейте яйца в ямку и с помощью ложки начинайте подгребать муку к яйцам.
• Когда масса станет однородно-комковатой, выложите ее на доску, подсыпанную мукой.
• Замесите тугое тесто. Если муки окажется мало, то добавьте ее.
• Готовое тесто разделите на шесть частей и каждую оберните пленкой.
• После часового выстаивания, раскатайте каждый шар теста в очень тонкую лепешку.
• Лепешки припудрите мукой и сверните их рулетом.
• Каждый рулет нарежьте поперек на тонкие полоски.
• Полученные полоски взрыхлите руками и выложите сырую лапшу ровным слоем на стол, застеленный полотенцами.
• Дайте лапше высохнуть.
• Переложите лапшу в картонные коробки или стеклянные банки.

Не стоит хранить лапшу в бумажных пакетах или матерчатых мешочках. При их перекладывании хрупкая лапша может поломаться.

Как сделать домашнюю лапшу цветную

Все мы встречали в продаже цветные макаронные изделия. Для их изготовления используются натуральные овощные соки. Вы тоже можете воспользоваться этой подсказкой и приготовить лапшу разноцветную. Для нее вместо одного яйца возьмите две столовых ложки сока:

• морковного – лапша получится оранжевая.
• свекольного – лапша получится с фиолетовым оттенком.
• сельдереевого или шпинатного – лапша будет зеленой.

Как сделать лапшу домашнюю нежную

Лапша, приготовленная на одних яйцах, получается довольно плотной и не разваривается. Ее хорошо класть в прозрачные супы. Для лапши во вторых блюдах, где предусматривается много соуса, лапшу лучше сделать более мягкой. Это может обеспечить оливковое масло. Для лапши вместо одного яйца возьмите 2 ложки масла. Тесто замесите по классическому рецепту. Нарежьте лапшу более широкими полосками и не сушите их, а сразу готовьте блюдо.

Как сделать лапшу домашнюю фигурную

Из любого теста вы можете сделать фигурную лапшу и нарезать ее или длинными полосками, или ромбиками, или квадратиками. Для нарезки используйте специальный фигурный нож для обрезки чебуреков.

Как сделать лапшу домашнюю с разными вкусами

В тесто для лапши можете добавить грибной порошок или измельченную сухую зелень. Также домашнюю лапшу хорошо делать с любыми магазинными специями, например, молотый перец, прованские травы, хмели-сунели и т.д. Специй берите немного (1 ч.л.), чтобы лапша получилась с едва уловимым ароматом и вкусом.

Если вы очень часто готовите домашнюю лапшу, то купите специальную машинку для ее нарезания. Это очень удобно, а нарезать машинкой можно абсолютно любое тесто для лапши.

Домашняя лапша — это, прежде всего, бульон из домашней курочки и, конечно, лапша изтеста приготовленного своими руками. Сейчас в продаже есть много сортов и видов пасты на разный вкус и кошелек, но настоящая домашняя кухня призывает нас уметь делать её самостоятельно. Ну, или хотя бы представлять, как это делается. Поэтому показываю, как готовят тесто для домашней лапши, пусть будет в копилке Ваших рецептов.

Для лапши Вам понадобится:

• яйцо 1 шт
• вода 1 ст.л.
• соль щепотка
• мука 7-8 ст.л. с горкой

Пошаговый фото-рецепт приготовления домашней лапши:

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо. Добавьте пол-скорлупки (1ст.л.) воды. щепотку соли и несколько капель оливкового масла. Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить.

Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Это можно делать и на доске, и брать тесто в руки. Вот так.

Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут.

Пока тесто отдыхает, соскребите с доски ножом прилипшие остатки. Это облегчит Вам раскатку.

Для того чтобы раскатать тесто, разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика.

Раскатывайте их по одному. Сначала расплющьте шарик в лепёшку. а затем раскатайте скалкой на доске от середины к краям, подсыпая муку. Толщина раскатанных лепёшек может быть разной. Обычно для лапши я раскатываю их 26-28 см в диаметре. Это более плотное тесто. А когда делаю домашнюю лазанью или ачму. то раскатываю тесто до прозрачности. На фото видно, что тесто пропускает свет.

В итоге, у Вас получатся четыре раскатанных лепёшки.

Теперь Вы можете нарезать лапшу так, как Вам больше нравится. Например, разрежьте лепёшку на полоски.

Сложите полоски друг на друга.

И нарежьте ножом вот так — это классическая форма домашней лапши.

Есть ещё другой способ нарезки, он экономит время. Сложите раскатанные лепёшки друг на друга и сверните в трубочку.

Режьте лапшу наискосок то с одной стороны трубочки, то с другой, регулируя ширину и длину.

Вот такой формы получается лапша при этих способах нарезки.

Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Обычно правильно замешанная и раскатанная лапша легко разделяется и не слипается.

Лапша готова и её прямо сейчас уже можно варить, если у Вас есть бульон. Обычно сначала я ставлю варить бульон и, пока он варится, замешиваю лапшу. Как сварить бульон, смотрите → Куриный бульон

Совет:прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку — в отдельной кастрюле доведите воду (1 литр) до кипения и положите лапшу в кипяток. Мешайте, чтобы она не прилипла ко дну кастрюли. Как только вода вновь закипит, откиньте лапшу на дуршлаг и только после этого опустите её в кипящий бульон. Это нужно для того, чтобы бульон остался прозрачным.

Свежая нарезанная лапша очень быстро варится. После того, как Вы бросите её в кипящий бульон, достаточно дождаться, когда она всплывёт на поверхность.

Домашняя лапша очень хорошо хранится. Моя бабушка делала тесто для лапши из 10 яиц и после нарезки подсушивала в духовке, складывала в чистый, сухой тканевый мешочек и так хранила. Вы можете разложить лапшу на ровной поверхности и просушить при комнатной температуре периодически приподнимая и перемешивая её. Сухую лапшу можно хранить в стеклянной банке, плотно закрыв её. Варить сухую лапшу надо так же, как свежую, но дольше. Пусть покипит 5-7- минут. На поверхность бульона сухая лапша уже всплывать не будет.

Вот такую лапшу называют домашней. Бабушка варила её из курочки, которая ещё утром бегала под окном. В те годы даже в городах люди, живущие в частном доме, обязательно разводили кур и сажали огород. На стол бабушка подавала лапшу с частью курочки в тарелке и не снимала мясо с кости. У меня сохранилась тарелка из сервиза, который был подарен бабушкой моей маме на свадьбу — Дулёвский фарфор 1957 года. В ней я и презентую настоящую домашнюю лапшу — Лапшу с большой буквы.

Домашняя лапша. Краткий рецепт.

• яйцо 1 шт
• вода 1 ст.л.
• соль щепотка
• оливковое масло 0,5 ч.л. (или любое растительное)
• мука 7-8 ст.л. с горкой

Лапши из этого количества продуктов хватит на 5-6 литров бульона. Если у Вас бульона меньше, то оставшуюся лапшу просушите и используйте в следующий раз.

Просейте в миску муку, сделайте в муке лунку и разбейте в неё яйцо. Добавьте пол-скорлупки (1ст.л.) воды. щепотку соли и несколько капель оливкового масла. Замешивайте тесто ножом, постепенно вмешивая муку в яйцо. Когда тесто ещё будет полужидким, но его можно уже взять в руку — переложите его на посыпанный мукой стол или доску, на которой Вы будете его месить. Месите тесто руками, постоянно подсыпая муку. Всю муку подсыпать не надо, как только тесто станет достаточно плотным и упругим, сформируйте из него шар, заверните в пищевую плёнку, чтобы не засохло, пусть отдохнёт 5-10 минут. Разрежьте шар на 4 части, и сформируйте 4 маленьких шарика. Раскатывайте их по одному от середины к краям до 26-28 см в диаметре, подсыпая муку. Нарежьте лепёшки на лапшу удобной для Вас длины и ширины. Разложите лапшу на ровной поверхности, пересыпая руками, чтобы она лучше разделилась. Прежде чем класть лапшу в кипящий бульон, сделайте её обварку. В бульоне варите лапшу до тех пор, пока она не всплывёт на поверхность.

Домашняя лапша рецепт изготовления, как приготовить лапшу домашнюю

Те, кто когда-нибудь делал лапшу в домашних критериях, знает, что это довольно трудозатратный процесс. Замешать крутое тесто – задачка не из обычных не только лишь для парней, а для дам – тем паче. Но блюдо выходит так смачным, что оно того стоит!

Вот несколько советов, которые посодействуют вам научиться готовить лапшу в домашних критериях.

При раскатывании теста щедро подсыпайте муку. Крутизну теста можно выяснить по тому, как вы его раскатывали. Если вам этот процесс дался просто, то тесто не в меру крутое. Слиплись нарезанные полосы – то же самое, необходимо поновой начинать. Раскатывая тесто, ваши движения должны быть четкими и осторожными, чтоб лапша вышла одной толщины и формы. И еще, стоит непременно учитывать то, что лапша во время варки возрастет в размере в 2-3 раза приблизительно.

Для того, чтоб несколько поменять обычный вкус лапши, можно поменять часть муки пшеничной на молотую гречневую крупу либо на ржаную, соевую муку.

Для малышей можно сделать цветную лапшу, добавив сок свеклы, зелени либо моркови (чем больше сока — тем ярче цвет).
Итак как приготовить лапшу домашнюю:

Лапша в домашних критериях (рецепт 1)

Для изготовления лапши домашней пригодится::

1 шт. — яичко

1 ч.л.- соль

0,5 ст. — вода

Воду смешать с яичком и солью. Муку стоит выложить горкой или на столе, или в большой миске (приблизительно 1,5 ст.), сделать углубление, в которое влить приготовленную смесь. Начинать замешивать тесто вилкой, равномерно захватывая муку. Когда тесто станет довольно густым – продолжать замешивать руками. Получиться должно пластичное тесто, а чтоб оно стало жестким, нужно вмешать еще более муки, делать это, подсыпая повсевременно на стол муку.

Когда подходящая смесь достигнута, приступить к раскатыванию, тоже добавляя довольно приличное количество муки и на стол и под скалку. Раскатать тоненький пласт. Это лучше делать последующим образом: пласт толстым слоем муки посыпать и свернуть в 3 раза.

Раскатать. Развернуть. Добавить еще слой муки, опять сложить, только сгибы делать в других местах. И все это повторять до прозрачного состояния пласта теста. Порезать лапшу. Она может быть маленькая (в таких случаях ширина полосок должна быть равна предполагаемой длине готовой лапши, а длина шинкования – чем меньше, тем лучше) и длинноватая (пласт стоит свернуть с 2-ух краев рулеты и разрезать их).

Можно порезать тесто фигурно при помощи колесика с волнистыми краями, к примеру, чтоб сделать бантики. А для лазаньи пласт стоит порезать широкими пластинами.

Присыпать лапшу мукой и бросить на 30 минут. Если вы сделали лапшу для хранения, то стоит высушить ее до состояния ломкости. Перед тем, как ее варить, стоит всякую лапшу потрясти в сите, чтоб избавиться от излишней муки.

Лапша в домашних критериях итальянский рецепт

Для изготовления лапши домашней пригодится:

3 шт. — яичко

1/2 ч.л.- соль

2 ст.л. – оливковое масло

300 гр. – мука

Рецепт изготовления лапши домашней

В горке муки с солью сделать углубление, разбить туда яичка, добавить масло оливковое, смешать с маленьким количеством муки. Замесить тесто (можно добавить малость воды). Тесто не должно липнуть, слепить шар, бросить на 20 мин. в теплом месте. Раскатать, разрезать. Варить менее 7 мин.

Лапша домашняя постная рецепт изготовления

Для изготовления лапши домашней постной пригодится:

1 шт. – лук репчатый

Петрушка, соль, специи

1 ст. – мука

1 шт. – морковь

2 ст.л. – растительное масло

Рецепт изготовления лапши домашней постной

Лук, морковь, петрушку измельчить, пассировать в масле растительном. Муку смешать с водой (соль по вкусу), замесить довольно крутое тесто. Раскатать пласт как можно тоньше, дать ему подсохнуть. Разрезать на полосы, а после нашинковать узкую лапшу.

Вскипятить воду. Добавить обжаренную смесь, специи, соль и лапшу. Арить менее 10 минут. Если остается лапша, то ее хранить в стеклянной таре, закрыв крышкой (пергаментной).

Домашняя лапша с лососевым соусом рецепт

Для изготовления лапши домашней с лососевым соусом пригодится:

Для лапши:

2 шт. — яичка

2 шт. — желтка

2 ст.л. — сливки

400 гр. – мука

Свежайшая петрушка и укроп

Для соуса:

2 шт. – репчатый лук

25 гр. – масло сливочное

200 гр. – сметана

1 шт. — перец сладкий болгарский (желтоватый)

150 гр. – лосось копченый

1 шт. – перец сладкий болгарский (зеленоватый)

1 шт. – лимон

Перец молотый (темный)

Для декорации:

5 шт. – маслины

Рецепт изготовления домашней лапши с лососевым соусом

Смешать яичка, желтки, сливки, соль, кропотливо перемешать. 200 гр муки выложить на доску, сделать углубление, вылить смесь и зелень, которую за ранее мелко нарубить. Замесить тесто, подсыпая муку. Раскатать приобретенное тесто в узкий пласт, порезать лапшу 1х10 см.

Приготовить соус. Для этого измельчить лук очищенный, порезать маленькими кубиками перец и обжарить их на сливочном масле, поперчить, посолить. Добавить в сковороду сок лимона и сметану. Припустить в течение 5 минут, добавить в соус лосось. Измельчить зелень, добавить к соусу и снять сковородку с огня. Лапшу отварить, подавать с соусом, маслинами и дольками лимона.

Лапша домашняя с помидорами и перцем чили рецепт

Для изготовления лапши домашней с помидорами и перцем чили пригодится:

500 гр. – лапша домашняя фигурная (рецепт 2)

200 гр. – помидоры

2 стручка – перец чили

4 зубчика – чеснок

3 ст.л. – оливковое масло

3 ст. л. – рубленая зелень

Перец молотый темный

Перец молотый сладкий

Рецепт изготовления лапши домашней с помидорами и перцем Чили

Отварить лапшу домашнюю, обдать водой прохладной. Помидоры порезать кубиками, а перец и чеснок измельчить; выложить все в сковороду с оливковым маслом и потушить. Добавить лапшу, немного обжарить и приправить в конце зеленью. Можно пошеркать сыр (при желании).

Лапша домашняя с грибами рецепт

Для изготовления лапши домашней с грибами пригодится:

200-250 гр. – лапша домашняя

300-400 гр. – грибы свежайшие

1-2 шт. – лук репчатый

3-5 горошин – перец ароматный

2 шт. – лист лавровый

Зелень (петрушка, укроп)

Растительное масло

Перец молотый

Рецепт изготовления лапши домашней с грибами.

Приготовить лапшу домашнюю. Грибы вымыть и порезать маленькими кусками.

Вскипятить воду с ароматным перцем, лавровым листом и 2-3 веточками петрушки. Положить в кипящую воду грибы, которые необходимо довести до кипения, после этого убавить огнь и варить 10-15 мин. до готовности. За пару минут до окончания варки, воду следует посолить. Отбросить грибы на дуршлаг.

Очистить лук, мелко порезать, обжарить до мягкости. Лук убрать, а в этой же сковороде обжарить грибы (5-7 мин.). Лук подсунуть к грибам, посолить, поперчить, добавить лапшу домашнюю, перемешать, все держать на огне еще 2 – 3 мин. Подавать с зеленью.

Читайте также…

Рецепт миски с вермишелью и лапшой | Allrecipes

ОЧЕНЬ ЛЕГКО приготовить и супер вкусно, даже если я изменил ингредиенты! Это довольно надежный рецепт. Я использовал филиппинскую вермишель (больше похожую на стеклянную лапшу), которая готовится менее 5 минут. :] Специальный соус + шрирача =

Я сделал это из того, что было у меня под рукой … это был стейк из Нью-Йорка. Еще у меня не было маринованной моркови / дайкона или огурцов. Однако это было очень хорошо. Я действительно добавила в соус немного больше сахара, потому что он мне нравится немного слаще…

Я приготовила это на ужин в прошлые выходные, когда у нас были родители моего парня. Это было приятно, потому что я не тратил весь день на приготовление еды. Он действительно легкий и свежий. Я выращиваю собственные мяту и базилик, так что они хорошо подходят для этого рецепта! Единственные отличия заключались в том, что я также добавил зеленый лук, который действительно добавил аромата. Я также приготовил курицу, потому что мой парень боялся, что этого будет недостаточно (он был не в том, что отец моего парня даже сказал, что это было так хорошо, что ему даже не нужно было мяса).Кроме того, я не нарезал свой огурец спичками, потому что не знаю, как это сделать. Кроме того, я не знаю, что такое диаконский редис, поэтому использовала обычные. От каждого кусочка, который делал отец моего парня, он говорил «ммм», так что я знал, что это хорошо! Для меня это было слишком подозрительно, поэтому я вообще не использовал какой-либо соус, так что в следующий раз я могу попробовать другой соус. Определенно стоит попробовать! Прекрасное время года для этого!

Слишком много рыбного соуса! Начните с 1 столовой ложки и постепенно увеличивайте. Кроме того, используйте сок лайма вместо уксуса — он будет более вкусным и аутентичным.

Это должно входить в пятерку лучших блюд, которые приходят с моей кухни! Я понятия не имел, что могу повторить вкус моего любимого вьетнамского ресторана. Мне очень хотелось подавать это с говядиной из-за фотографии, хотя рецепт предусматривает приготовление креветок на гриле, поэтому я использовал филе на 8 унций, приправленное чесночной солью. Я почти полностью выполнила рецепт, исключив только редис, базилик и мяту. У меня не было маринованной моркови, поэтому я тонко побрил морковь картофелечисткой, чтобы она соответствовала размеру огурцов из спичек.Мы только отказались от трав, которые я планировал вырезать из сада в последнюю минуту, потому что собранные тарелки (не помещались в миски) уже выглядели удовлетворительно, и мы голодали! Было вкусно, оставив достаточно лапши, овощей и гарнира, чтобы пообедать на следующий день. В одном из других обзоров говорится, что это было бы вкусно без мяса, и они на 100% верны! Я не могу дождаться, чтобы сделать это снова. Мы с мужем не перестаем говорить о том, как это было вкусно и насколько непохожим на все, что мы пытались приготовить дома.Может, в следующий раз попробуем креветки на гриле.

Обожаю этот рецепт! Я использовал рисовый уксус Gourmet вместо белого уксуса. Также, чтобы замариновать морковь и редис дайкон, я замариновал тертые корни в щепотке соли и небольшом количестве рисового уксуса не менее часа.

Этот рецепт почти такой же, как в моем местном вьетнамском ресторане, но с еще большим количеством свежих трав и овощей. Мне очень понравился слегка карамелизованный лук-шалот. Единственное, что я не включил, так это дайкон и ростки фасоли.В следующий раз я могу попробовать заправку без рыбного соуса, чтобы добиться еще более свежего вкуса. Моими белками были остатки жареной курицы и креветок, обжаренные в сочетании оливкового и кунжутного масла. Вкусно — спасибо за рецепт!

Этот рецепт точный! Я положил в свою свинину барбекю и лумпию, разрезанную пополам на диагинале. Хотел бы я сфотографировать блюдо, чтобы поделиться с вами. В следующий раз точно. На вкус оно было похоже на блюдо моего любимого вьетнамского ресторана. Мой муж был убежден, что ему это не понравится, и ему это понравилось!

1/4 стакана белого уксуса сделали соус слишком сильным, 1/4 стакана сока лайма более аутентичным.

Чаши для вермишели и лапши | Веганские и вьетнамские

Эти миски с вермишелью и лапшой упакованы в вегетарианские продукты, вспыхивают цветом и собираются менее чем за 30 минут. Идеальный легкий, но сытный обед или ужин в теплые дни. Веганский и без глютена.

В этих мисках с вермишелью и лапшой есть все — свежие и красочные овощи, хрустящий тофу, упругая лапша, хрустящие начинки и сладкая и острая заправка!

Этот рецепт вдохновлен вьетнамским рецептом Bún Chay , что напрямую переводится как «вегетарианская рисовая лапша».Как правило, этот рецепт сочетает в себе тонкую рисовую лапшу с вермишелью, салат, различные хрустящие овощи, источник белка и множество свежих трав! Лично я считаю, что стоит съездить на ваш местный азиатский рынок, чтобы купить традиционные травы, такие как тайский базилик и вьетнамская перилла — они обладают таким уникальным вкусом и действительно помогают приготовить блюдо.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЧАШЕК ДЛЯ ЛАПШИ VERMICELLI

Хотя может показаться, что в этом рецепте много компонентов, это невероятно простой рецепт, который можно приготовить, когда у вас мало времени — самое сложное — нарезать все овощи ????

• Sweet Chili Tofu: Я решил покрыть эти тарелки своим сочным, хрустящим Sweet Chili Tofu , который больше вдохновлен тайской кухней, что сделало это блюдо фьюжн.
• Вермишель Лапша: Эта очень тонкая рисовая лапша упругая и очень легкая, но при этом сытная. Они составляют идеальную основу для нашей миски с лапшой.
• Crunchy Veggies: листовые зеленые листья салата, морковь, огурцы, красный перец и ростки фасоли придают радужный цвет и добавляют много хрустящей, хрустящей текстуры.
• Свежие травы: кинза, мята, тайский базилик и / или вьетнамская перилла (тиа то) — все это будет восхитительным дополнением к этому рецепту, привнося яркие цвета и свежий вкус.
• Сухой жареный арахис: придает особый богатый вкус и восхитительный хруст. Они являются идеальным завершающим штрихом к этому блюду, добавляя в него полезные жиры и растительный белок.

Лапша и свежие овощи обладают прекрасным вкусом сами по себе, но мы перенесем это блюдо на следующий уровень , сделав легкую заправку, которая поможет связать все вместе! Рисовый уксус, сок лайма, соевый соус, сладкий соус чили и чеснок вместе создают острый, соленый и слегка сладкий маринад, который оживляет это блюдо.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧАШИ ДЛЯ ЛАПШИ VERMICELLI

Вам понадобится меньше 30 минут , чтобы составить этот рецепт. Просто выполните следующие простые шаги:

1. Чтобы приготовить заправку, добавьте уксус, сок лайма, соевый соус, сладкий соус чили и чеснок в кувшин для каменной кладки и встряхните для объединения.
2. Замочите лапшу в горячей воде до готовности.
3. Поместите лапшу и салат на дно каждой сервировочной миски, а сверху со всеми оставшимися ингредиентами.
4. Сбрызните каждую чашу заправкой и наслаждайтесь !

Эта миска с вермишелью и лапшой была моим любимым блюдом в эти теплые месяцы. Из него получится идеальный обед или ужин в те дни, когда вы хотите что-нибудь сытное, но не хотите тратить много времени на кухню (, кто может с этим не согласиться?).

Лучше всего подавать в свежем виде, но остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней. Овощи можно приготовить заранее, но я бы рекомендовал приготовить лапшу непосредственно перед подачей на стол; они имеют тенденцию к распаду и слипанию в холодильнике.

Если вы ищете более вкусные тарелки с лапшой, вам также понравится эта Spicy Sesame Noodles (Ma Jiang Mian) , этот приготовленный салат из лапши рамэн с кимчи и этот Easy Vegan Pad Thai !

Наконец, если вы сделаете этот рецепт и решите поделиться им на Facebook или Instagram , не забудьте отметить меня @FromMyBowl + #FromMyBowl! Я люблю видеть ваши вкусные развлечения 🙂

Распечатать

Чаши для вермишели и лапши

---

Описание

Эти миски с вермишелью и лапшой упакованы в вегетарианские продукты, вспыхивают цветом и собираются менее чем за 30 минут.Идеальный легкий, но сытный обед или ужин в теплые дни. Веганский и без глютена.

---

Состав

Для перевязки:

Для чаш:

• 1 партия Тофу Sweet Chili Tofu *
• Лапша с вермишелью, 4 унции (110 г) *
• 1/4 головки листового зеленого салата, нарезанного
• 1 морковь среднего размера, мелко нарезанная или натертая на терке
• 2 тонко нарезанных персидских огурца (или 1/2 английских)
• 1/2 красного болгарского перца, тонко нарезанного
• 1 стакан (100 г) ростков фасоли
• 1/2 стакана нарезанной свежей зелени: кинзы, мяты, тайского базилика и / или вьетнамской периллы (тиа то)
• 1/4 стакана (30 г) жареного арахиса

---

Инструкции

1. Приготовьте заправку: добавьте уксус, сок лайма, соевый соус, сладкий соус чили и чеснок в кувшин с плотно закрывающейся крышкой и хорошо встряхните, чтобы все смешалось.Если повязка получилась гуще, чем хотелось бы, добавьте 1-2 столовых ложки воды, чтобы она стала жидкой. Отложите в сторону.
2. Замочите лапшу: Доведите до кипения 3 стакана воды в электрочайнике или кастрюле. Положите вермишель в миску с широким дном и осторожно полейте водой. Оставьте на 3-5 минут или пока лапша не станет мягкой. Слейте воду и отложите в сторону.
3. Сборка: поместите лапшу и салат на дно каждой сервировочной миски, затем сверху положите сладкий чили тофу, морковь, огурец, болгарский перец, ростки фасоли, свежую зелень и арахис.
4. Порция: Сбрызните каждую миску заправкой и подавайте по желанию. Остатки можно хранить в холодильнике до 3 дней.

Банкноты

• Соевый соус: по этому рецепту можно приготовить соевый соус, тамари, жидкие аминокислоты или вегетарианский рыбный соус. Рыбный соус VG очень соленый, так что вам понадобится всего 1 столовая ложка; вы можете найти его на азиатских рынках или в Интернете.
• Тофу: , если хотите, вы также можете приготовить этот хрустящий тофу или этот тофу с 5 специями ! Или просто возьмите купленный в магазине ароматный сорт.
• Вермишель Лапша: Вермишель — очень тонкая рисовая лапша, похожая на волосы ангела и обычные макаронные изделия. Поскольку они такие тонкие, их не нужно готовить на плите — только замочите в воде! Эту лапшу иногда трудно найти в продуктовом магазине, поэтому я покупаю ее на местном азиатском рынке. Вы также можете приобрести их в Интернете. Если у вас нет доступа к ним, вы можете использовать лапшу по-тайски; просто следуйте инструкциям на упаковке.

Домашняя лапша из рисовых палочек | Китайская еда Сычуань

Узнайте, как приготовить лапшу из крахмала и рисовую лапшу на основе картофельного крахмала. Осторожно: не может производить такую ​​же рисовую лапшу из магазинов, но создает более здоровую и легко усваиваемую рисовую лапшу в домашних условиях.

Моя дочь любит рисовую лапшу; она всегда требует каждую неделю есть рисовую лапшу. Иногда у меня на кухне нет места для хранения вещей, как в прошлые два месяца. Трудно найти много ингредиентов. С другой стороны, покупная рисовая лапша слишком крепка для переваривания (не уверен в ингредиентах).Так что я посвятил много времени и экспериментов, чтобы сделать лапшу из крахмала и рисовую лапшу, которые легко перевариваются в домашних условиях.

Рисовая лапша в Китае имеет множество форм. Рисовая лапша с круглой тонкой нитью называется «米线», что означает «рисовая нить». В то время как плоская рисовая лапша называется «米粉». По этому рецепту мы делаем домашнюю лапшу из рисовой нити. Домашняя рисовая лапша непросто сломаться, если вы на самом деле следуете инструкциям. В Китае в основном есть два типа рисовой лапши: «酸 浆 米线» (рисовая лапша, приготовленная из ферментированного рисового теста) и «干 浆 米线».Фактически мы копируем более поздний тип.

Преимущество этого рецепта
1. Вы можете приготовить это в любое время, пока доступны основные ингредиенты. Процесс довольно простой и увлекательный.
2. Она легче усваивается по сравнению с покупной рисовой лапшой, а также безопаснее и полезнее.

Недостаток рецепта
1. Рисовая лапша не на 100% состоит из риса. Так получается аромат риса.
2. Его нельзя сохранить, если вы будете искать правильную текстуру. И его следует использовать сразу после завершения.

Правила, лежащие в основе
Рисовая мука недостаточно крепкая, поэтому чистую рисовую лапшу очень легко сломать. Поэтому мы используем картофельный крахмал (или сладкий картофельный крахмал тоже должен работать), чтобы обеспечить прочное сцепление. Для приготовления лапши из картофельного крахмала можно использовать чистый картофельный крахмал. Я провел тест, чтобы сравнить два разных типа лапши и обнаружил, что лапша с картофельным крахмалом прозрачная и более жевательная. На картинке ниже правая лапша сделана из 50% крахмала и 50% рисовой муки.Они отличаются внешним видом и текстурой.

Записка повара

1. вода должна быть горячей кипячения, в противном случае желатинизация не может быть завершена.
2. Тесто должно быть хорошо замешано для получения гладкой текстуры , без выпуклостей.
3. Не останавливайтесь при нажатии на лапшу.
4. Не пережаривайте лапшу. Перелить, пока вода снова не закипит.
5. Замочите лапшу в большом количестве холодной воды. Пока не остынет. И сразу после этого использовать.
6. Очень быстро разогрейте лапшу.

Инструкции

В большую миску насыпьте картофельный крахмал в центр, а затем добавьте рисовую муку. Добавьте растительное масло для жарки. Затем влейте горячую воду, помешивая. Дать тесту немного остыть. Затем замесите тесто несколько минут, пока оно не станет однородным и не будет небольшой шишки. Тесто будет достаточно растяжимым. Настоятельно рекомендуем замешивать раскладывающее тесто не менее 5-8 минут.Чем больше вымешивание, тем лучше тесто.

Поместите тесто в пресс для лапши. Доведите большую кастрюлю с горячей водой до кипения, а затем приготовьте холодную воду. Убавьте огонь, пока горячая вода не закипит. Опустите лапшу в кипящую воду. Во время этого процесса постарайтесь закончить его за один раз и не останавливаться.

Перелейте лапшу в холодную воду, пока вода снова не закипит.

В большую кастрюлю добавьте тофу, зеленый лук, грибы и залейте куриным бульоном.Посолить по вкусу. Варите на медленном огне 10 минут, а затем поместите туда рисовую лапшу. Готовьте недолго (никогда не переваривайте), когда суп начнет кипеть. Выключите огонь и положите сверху кориандр, мелко нарезанный зеленый лук и жареный арахис.

Крахмальная лапша и рисовая лапша

Домашняя лапша из крахмала и рисовая лапша

Количество порций: 3

Калорийность: 516 ккал

Состав

Тесто

• 1/2 чашка картофельный крахмал
• 1/2 чашка рисовая мука или картофельный крахмал
• 1/2 чашка горячая кипящая вода
• 1 ст.растительное масло для жарки без особого вкуса

Куриный грибной суп и другие ингредиенты

• 1/2 целая курица , разрезать на мелкие кусочки
• 50 грамм смесь сушеных грибов
• 1 большой палец имбирь , разбили
• 4-5 шт жареного тофу
• 3 свежие грибы шиитаке
• 1 небольшой пучок Вешенка
• 2 зеленый лук
• измельченный зеленый лук и кориандр
• жареный арахис
• соль по мере необходимости

Инструкции

1. Подготовьте куриный бульон.Положите в большую кастрюлю бланшированные кусочки курицы и предварительно замоченные сушеные грибы или другой ингредиент, который вы предпочитаете. Залейте от 4 до 5 литров воды. Используйте суповую процедуру.

2. В большую миску насыпьте картофельный крахмал в центр, а затем добавьте рисовую муку. Добавьте растительное масло для жарки. Затем влейте горячую воду, помешивая. Дать тесту немного остыть.

3. Затем замесите тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет однородным и не будет мелких неровностей (настоятельно рекомендуется замешивать не менее 8 минут).Тесто будет достаточно растяжимым.

4. Поместите тесто в прижим.

5. Доведите большую кастрюлю с горячей водой до кипения, а затем приготовьте рядом таз с холодной водой.

6. Убавьте огонь, пока не закипит горячая вода. Опустите лапшу в кипящую воду. Во время этого процесса постарайтесь закончить его за один раз и не останавливаться.Переложите лапшу в холодную воду, пока вода снова не закипит.

7. В большую кастрюлю добавьте тофу, зеленый лук, грибы и залейте куриным бульоном. Посолить по вкусу. Варить на медленном огне 10 минут, а затем выложить рисовую лапшу. Готовить недолго, когда суп начнет кипеть. Выключите огонь и положите сверху кориандр, мелко нарезанный зеленый лук и жареный арахис.

Пищевая ценность

Крахмальная лапша и рисовая лапша

Сумма на порцию

калорий 516 Калорий в составе жира 225

% дневная стоимость *

Жиры 25 г 38%

Насыщенные жиры 10 г 63%

Холестерин 95 мг 32%

Натрий 110 мг 5%

0

172

0

Калий Углеводы 45 г 15%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 2 г 2%

Белок 28 г 56%

Витамин A 255IU 5%

Витамин C 4.5 мг 5%

Кальций 37 мг 4%

Железо 1,7 мг 9%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Домашний идиаппам быстрого приготовления из рисовой вермишели — Готовим с Thas — Здоровые рецепты, Мгновенный горшок, Видео от Thasneen — Готовим с Thas

Аплодирую себе за идею приготовить южно-индийский завтрак идиаппам менее чем за 15 минут без какой-либо ручной работы…

Я уже писал в блоге о создании Idiyappam традиционным способом, используя конструктор Idiyappam.Обожаю это блюдо, оно мягкое, легко усваивается и отлично подходит для завтрака или ужина. Но мне никогда не нравился тот факт, что создание идияппама с нуля требовало большой ручной работы. Это единственная причина, по которой я избегаю делать это на кухне. Если у меня возникла тяга к этому, я привык полагаться на замороженный идияппам, который продается в индийских магазинах, конечно, самый простой способ.

Недавно, в рамках диеты моего мужа без глютена, мне пришлось складывать рисовую вермишель в кладовку, на всякий случай, если мне будет лень, я могу хотя бы быстро приготовить лапшу.Вчера, когда я готовил салат с курицей и лапшой с острой азиатской заправкой, мне в голову пришла идея приготовить идияппам из рисовой вермишели. Я похвалил себя за эту идею, но немного беспокоился, будет ли она выглядеть как idiyappam. Тем не менее, я оставил немного вареной рисовой вермишели в холодильнике, чтобы на следующий день превратить ее в идияппам.

На сегодняшний ужин я попробовал приготовить идияппам, используя уже приготовленную рисовую вермишель, и был удивлен, увидев, что он получился идеально мягким, как идиаппам.Я могу объяснить, как именно я выполнил эту задачу: сначала я приготовил рисовую вермишель, но не слишком нежную или кашицеобразную. Дали остыть. Поместите очищенные и высушенные тарелки Idiyappam на столешницу. Взял горсть вареной вермишели и положил ее на каждое углубление тарелки. Готовить вермишель на пару около 5 минут и подавать вместе с карри из яиц-пашот.

Так что не огорчайтесь, если у вас нет производителя Idiyappam, или, как и у меня, если он у вас есть, но вам лень делать его с нуля.Прошли те времена! Попробуйте это, и вы будете вне себя от радости, увидев, насколько быстро и легко вы сможете делать идиаппам в дальнейшем. Что ж, постарайтесь не раскрывать этот секрет своим гостям, пусть у них сложится впечатление, что вы очень много потрудились, чтобы угостить их

Если бы я не раскрыла секрет во время завершения ужина, я могла бы часто обманывать своего мужа этим мгновенным домашним идияппам, который выглядел и имел вкус точно так же, как приготовленные с нуля.

Самодельный идиаппам быстрого приготовления

Состав:

• Вермишель рисовая — 1 пакет
• Вода — достаточно для приготовления вермишели
• Соль
• Кокосовая терка (по желанию)

Инструкция

• Приготовьте рисовую вермишель в кипяченой воде (при кипячении добавьте немного соли), пока она не станет готовой, но не слишком мягкой, около 5 минут.
• Слейте воду и дайте приготовленной вермишели остыть.

• Высушите тарелки Idiyappam и положите их на столешницу.
• Небольшие углубления на пластине можно смазать небольшим количеством масла.
• Посыпьте горстью тертого кокоса каждое углубление.
• Положите горсть вареной вермишели на тертый кокос.

• Сложите тарелки, поместите в пароварку и готовьте на пару 5 минут.
• После того, как он остынет, достаньте тарелки из пароварки и осторожно поставьте Idiyappam на блюдо.

• Подавать с любимым карри.
• Я подал с карри из яиц-пашот, готовится рецепт.

Советы:

• Если у вас нет тарелок Idiyappam, вы можете просто разложить вермишель на небольших стальных плоских тарелках и приготовить на пару.
• Если вас не волнует форма идиаппама, то вы можете приготовить вермишель вместе с вашим любимым карри.

Домашний Idiyappam быстрого приготовления с рисовой вермишелью

• Рисовая вермишель — 1 пакет
• Вода — достаточно для приготовления вермишели
• Соль
• Кокосовый орех, приготовленный на терке (по желанию)

1. Вармишель с рисом воды (добавьте немного соли в воду во время кипения), пока она не станет готовой, но не слишком мягкой, около 5 минут.
2. Слейте воду и дайте приготовленной вермишели остыть.
3. Высушите тарелки Idiyappam и положите их на столешницу.
4. Небольшие углубления на пластине можно смазать небольшим количеством масла.
5. Посыпьте горстью тертого кокоса каждое углубление.
6. Положите горсть вареной вермишели на тертый кокос.
7. Сложите тарелки, поместите в пароварку и готовьте на пару 5 минут.
8. После того, как он остынет, достаньте тарелки из пароварки и осторожно поставьте Idiyappam на блюдо.
9. Подавать с любимым карри.
10. Я подал с карри из яиц-пашот, готовится рецепт.

Если у вас нет тарелок Idiyappam, вы можете просто разложить вермишель на небольших стальных плоских тарелках и приготовить на пару.
Если вас не волнует форма идиаппама, то вы можете приготовить вермишель вместе с вашим любимым карри.

3.2.1682

Домашняя лапша удон 手 打 ち う ど ん • Just One Cookbook

Давайте узнаем, как приготовить лапшу удон с нуля традиционным японским методом.Это легко и весело, и вы будете вознаграждены вкусной жевательной домашней лапшой, которая намного лучше, чем купленная в магазине!

Одна из самых простых японских лапш, которые можно приготовить дома, — это Udon Noodles (う ど ん). Толстые, жевательные, гладкие и совершенно вкусные, они мои самые любимые. Удон занимает особое место в моем сердце, потому что он скромен и утешает.

Хотя я часто запасаюсь замороженными упаковками удона, мне доставляет огромное удовольствие готовить эту лапшу с нуля.Это веселый и полноценный кулинарный эксперимент, который понравится даже новичку!

Что такое лапша удон?

Лапша Удон, или просто Удон, как мы сказали бы в Японии, — это тип лапши из пшеничной муки, обычно используемый в японской кухне. Эту жирную лапшу любят за ее упругую, эластичную текстуру и нейтральный вкус.

Лапшу удон можно подавать в горячем даси-супе, приготовленном из комбу и кацуобуси (хлопья скумбрии), или есть холодным, обмакивая в соус на основе соевого соуса, называемый Цую, или обжаривать с мясом и овощами.

Оттуда их можно подавать с белком на ваш выбор, будь то курица, говядина, креветки или тофу. Эта лапша также восхитительна с большим разнообразием соусов, таких как карри, песто, мисо, гочуджан и другие!

Некоторые популярные рецепты лапши удон на JOC:

Зачем готовить домашнюю лапшу удон?

Я никогда не делал макароны или лапшу соба (пока!), Но мне нравится делать домашний удон по нескольким причинам:

• Свежий вкус и отличная текстура — Текстура лапши удон, продаваемой в продуктовых магазинах, обычно не соответствует хорошего качества.Лапша не только слишком легко ломается, но и может быть мучной и рыхлой. Домашняя лапша — жевательная, с эластичной зубной пастой. Свежесть просто непревзойденная.
• Легко и требует 3 простых ингредиента — Способы приготовления удона очень просты, и, что лучше всего, вам понадобится только мука, вода и соль.
• Никаких специальных кухонных приспособлений не требуется. — В отличие от приготовления лапши для макарон, для которой требуется машина для приготовления макаронных изделий, лапша удон требует только ваших рук, ног (читайте дальше, чтобы узнать почему) и острого ножа!

Отлично звучит, правда? Честно говоря, перед тем, как мы начнем, вам нужно знать две вещи.

• Требуется время — Точнее, от начала до конца вам потребуется не менее 3,5–4 часов (включая 2,5 часа бездействия). Так же, как и при приготовлении хлеба, тесто нужно отдохнуть, чтобы ослабить глютен.
• Нужны ноги — Нет, я не шучу. Поскольку тесто очень трудно месить руками, японцы уже много лет раскатывают его ногами!

Моя семья ест эту домашнюю лапшу удон каждый раз, когда я ее готовлю.В нем нет консервантов, а вкус и текстура намного лучше, чем у магазинных брендов.

Как приготовить домашнюю лапшу удон

Ингредиенты и метод приготовления лапши удон очень просты!

Ингредиенты, которые вам понадобятся

• Универсальная (обычная) мука (中 力 粉)
• Соль
• Вода
• Картофельный крахмал (кукурузный крахмал) для опудривания *

Да, вот и все.

* Почему мы используем картофельный крахмал (или кукурузный крахмал) вместо муки? Мука впитается в тесто для лапши; поэтому, чтобы тесто не прилипало друг к другу, лучше всего использовать картофельный или кукурузный крахмал.

Стандартный размер рецепта лапши удон

На одну порцию:

— 100 г универсальной (простой) муки

— 50 г соленой воды (5 г соли и 45 г воды)

Итак, для двоих и четыре порции, это просто:

2 порции : 200 г универсальной муки + 100 г подсоленной воды (10 г соли + 90 г воды)

4 порции : 400 г универсальной муки + 200 г соленой воды (20 г соли + 180 г воды)

Для достижения наилучшего результата используйте кухонные весы.Я не включил мерку «чашка» (извините!), Так как 1 чашка муки зависит от того, как вы ее измеряете. Пока вы зачерпываете, мука сжимается, поэтому результат будет неточным.

Обзор: быстрые действия

1. Сделайте тесто, смешав ингредиенты вместе.
2. Отдых 30 минут. [Время бездействия]
3. Замесите тесто, шагая по нему ногами.
4. Отдых 2 часа (зимой 3 часа). [Время бездействия]
5. Раскатайте тесто и нарежьте лапшу.

Наслаждайтесь сразу или заморозьте на потом

Вы можете приготовить свежеприготовленный удон прямо сейчас! Но если вы планируете использовать ее позже, вы можете разделить сырую лапшу на более мелкие порции и заморозить до месяца.

Приготовление удона — действительно один из радостных и радостных ритуалов для любого любителя лапши и домашних поваров. Попробуйте и дайте мне знать, чем все обернется для вас!

Как лучше всего насладиться лапшой удон

Существует множество супов, соусов и начинок, которыми вы можете наслаждаться с лапшой удон, чтобы приготовить полноценное и вкусное блюдо.

Ниже я включил несколько вариантов ингредиентов, чтобы вы смогли получить лучшее впечатление от удона!

• Состав: капуста, морковь, зеленый лук, грибы, белок (говядина, курица, яйца, морепродукты и тофу)
• Вкусы: черный перец, чеснок, имбирь, мисо, кунжутное масло
• Готовка стиль: суп с лапшой , макаронная лапша, жареная лапша,

10 важных советов, которые следует запомнить

Совет №1: используйте кухонные весы

Кухонные весы в наши дни стоят около 10 долларов, и легко измерить ингредиенты в метриках. .И, нулевая ошибка! Если десять человек будут измерять муку на кухонных весах, все получат одинаковое количество муки, а вы знаете, что это почти невозможно с меркой в ​​чашке.

Совет № 2: не регулируйте количество соли

Есть несколько причин, но соль играет ключевую роль в усилении клейковины в муке и повышении эластичности теста.

Не волнуйтесь, при приготовлении в несоленой воде лапша будет выделять немного соли, и она не будет соленой. Поверьте мне!

Совет № 3: равномерно распределите подсоленную воду

Добавляя подсоленную воду для смешивания с мукой, вы должны действовать медленно и равномерно и убедитесь, что она равномерно распределена по всем частям.Это помогает добиться постоянной эластичности теста.

Совет №4: Старайтесь не добавлять больше воды

Вероятно, это САМЫЙ ВАЖНЫЙ СОВЕТ . Имейте в виду, что тесто удон крутое и твердое. Если вы чувствуете, что можете месить скалкой или руками, то, думаю, вы добавили больше воды, чем следовало бы.

Если вам действительно сложно соединить тесто в шар, вы можете добавить совсем немного воды, но делайте это осторожно. По возможности не добавляйте больше.

Совет № 5: Возьмите большой полиэтиленовый пакет

Я стараюсь не использовать пластиковые пакеты, но в данном случае это очень полезный инструмент, особенно когда нам приходится наступать на них ногами. Для этого рецепта возьмите 2-галлонный мешок. Нет, эти галлоны слишком малы.

Совет № 6: Не пропускайте время «отдыха»

Тот же подход, что и при выпечке хлеба, очень важно дать глютену расслабиться, прежде чем приступить к работе с тестом для лапши.

Совет № 7: наступайте на тесто от центра

Когда вы придавливаете тесто, начинайте наступать от центра пальцами ног.Затем распределите тесто по направлению к внешним краям. Прямо как скалкой раскатываете тесто.

Совет № 8: Месите до текстуры мочки ушей

«Месите, пока тесто не станет мягким, как мочки ушей» — обычное выражение в японских кулинарных книгах и рецептах. Тесто после замеса должно стать податливым и мягким, чтобы его можно было наконец раскатать скалкой!

Совет № 9: Раскатайте углы теста

В идеале, вы хотите, чтобы тесто раскаталось до идеально прямоугольной или квадратной формы.Таким образом, вся лапша будет одинаковой длины.

Совет № 10: используйте острый нож.

Острый нож придает лапше чистый край, что приводит к великолепной текстуре лапши.

Как насчет приготовления розовой лапши удон?

В 2015 году я сотрудничал с другими талантливыми ютуберами для создания новой « Hero Series » от Tastemade, и звездным ингредиентом была свекла, которую я использовал в качестве натурального красителя для приготовления розовой лапши удон.

Pink Udon Ingredients

• 200 г (7 унций) универсальной муки
• 80 мл (чашки) воды
• 10 мл (2 чайные ложки) свекольного сока (см. Ниже)
• 10 г чайной ложки кошерной / морской соли
• картофельный крахмал / кукурузный крахмал (для опудривания)

Для свекольного сока : Очистите и нарежьте свеклу ½ дюйма (1.3 см) толщиной. Варите его в 1 стакане (240 мл) воды в течение 20 минут, пока сок свеклы не уменьшится примерно до 2 столовых ложек. Вам понадобится всего 2 чайные ложки этой жидкости, чтобы окрасить удон.

Следуйте тому же методу, что и обычный рецепт лапши удон ниже, или посмотрите мое обучающее видео.

Если вас интересует вкус этой розовой лапши удон, вы, , на самом деле не пробуете свеклу .

Моей дочери понравилась эта розовая лапша удон. Они подходят для особых случаев, таких как День святого Валентина, День японской девочки или Месяц распространения информации о раке груди.

Нравится ли вам готовить еду с нуля?

Ищете еще один вкусный кулинарный проект, сделанный с нуля? Эти самодельные обертки гёдза — настоящее удовольствие!

Подпишитесь на бесплатный информационный бюллетень , который будет доставлен в ваш почтовый ящик, и оставайтесь на связи со мной на Facebook, Pinterest, YouTube и Instagram, чтобы получать все последние обновления.

Домашняя лапша удон

Узнайте, как приготовить лапшу удон с нуля (с дополнительным розовым цветом с использованием свекольного сока!).Это легко и весело, и вы будете вознаграждены вкусной домашней лапшой, которая намного лучше, чем купленная в магазине!

Время приготовления: 1 час

Время отдыха: 2 часа 30 минут

Общее время: 3 часа 30 минут

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Замена японских ингредиентов: Если вам нужны заменители и заменители японских приправ ингредиенты, нажмите здесь.

Инструкции

Для приготовления теста удон

• Смешайте воду и соль и перемешайте до полного растворения. Важно: Количество соли может показаться большим, но во время приготовления часть ее будет попадать в кипящую воду. Также не нужно солить кипяток при приготовлении лапши удон.

• Насыпьте муку в большую миску. Постепенно добавить подсоленную воду равномерно по всей муке, перемешивая руками. Важно: распределите подсоленную воду по всем частям муки.

• Смешайте тесто до тех пор, пока не останется сухой муки, и сформируйте шар.

• Если осталось немного муки, добавьте совсем немного воды. Важно: Тесто должно быть действительно крутым, в отличие от хлебного теста. Старайтесь изо всех сил избегать добавления воды, если только вам не очень сложно свернуть их в шар. Опять же, используйте как можно меньше воды.

• Поместите шарик из теста в большой прочный пластиковый пакет (например, 2-галлонный пакет Ziploc).

• Закройте пакет, оставив небольшой воздушный зазор, и оставьте его на 30 минут для ослабления глютена.

Замес теста

• Чтобы тесто и пакет с тестом всегда оставались чистыми, поместите пакет между двумя кухонными полотенцами на полу.

• Наступить на тесто ногами (пятками), опираясь на свой вес. Развернитесь и надавите изнутри наружу. Вы можете проделать этот шаг руками, но это потребует больше усилий и времени. Шагать по тесту удон ногами — это обычная практика в Японии! Наступайте на тесто, пока оно полностью не расплющится.

• Достаньте тесто и загните края к середине.

• Соберите края по центру и переверните так, чтобы шов оказался внизу.

• Вращайте тесто, чтобы сформировать шар.

• Поместите тесто в пакет и закройте пакет, оставив небольшой воздушный зазор. Снова повторить ступеньку теста. Вы можете увидеть, наступили ли вы в нужном месте, иногда поднимая полотенце.

• Продолжайте наступать на тесто, пока оно не растянется и не станет гладким.

• Достаньте тесто и снова скатайте его в шар.

• Вы заметите, что тесто немного податливее, чем в первый раз.

• Повторите этот процесс еще 3 раза (всего 5 раз замешивать тесто) или пока тесто не станет мягким, как мочка уха (так мы описываем текстуру готового теста в Японии).

• После 5-го шага теста достаньте тесто и сформируйте из него красивый круглый шар. Положите тесто обратно в пакет.

Для отдыха теста (2 часа)

Для растягивания теста

• Посыпьте рабочую поверхность картофельным крахмалом и выньте тесто.

• Выровняйте тесто рукой.

• С помощью скалки сначала раскатайте тесто до овальной формы. Тесто повернуть на 180 градусов и равномерно растянуть.

• Затем разверните углы, чтобы получилась прямоугольная форма.

• Посыпьте тесто картофельным крахмалом, чтобы убедиться, что оно не липкое.

• Поверните на 90 градусов и еще раз раскатайте тесто.

• Тесто должно быть толщиной 3 мм (⅛ ”). Лапша удон должна быть около 10-12 дюймов в длину.

• Раскатайте каждый закругленный угол до более заостренного кончика, чтобы вся лапша была одинаковой длины, когда вы нарежете ее.

• Присыпьте картофельным крахмалом тесто и нанесите его тонким слоем.

• Сложите тесто пополам и посыпьте сверху картофельным крахмалом

Для нарезки теста на лапшу

• Нарежьте лапшу острым ножом на 3 мм (⅛ дюйма) толщины.

• Возьмите лапшу и взбейте ее, чтобы убедиться, что она покрыта картофельным / кукурузным крахмалом, чтобы предотвратить прилипание друг к другу.

Для немедленного приготовления лапши удон

Чтобы сохранить свежую лапшу удон на потом

• Разделите сырую лапшу на небольшие порции (150 г на человека) и заморозьте в герметичном контейнере / пакете на срок до месяца. Вы можете поставить его в холодильник на несколько дней, но если вы сразу заморозите свежий удон, он станет лучше.Чтобы приготовить замороженный удон, доведите до кипения большую кастрюлю с водой и готовьте замороженный удон в течение 12 минут без размораживания. Слейте воду и хорошо промойте под холодной проточной водой, чтобы удалить крахмал. Для горячего супа с лапшой можно либо нагреть лапшу в горячей воде, либо быстро нагреть ее под горячей проточной водой.

Питание

Калорийность: 361 ккал · Углеводы: 76 г · Белки: 10 г · Жиры: 1 г · Насыщенные жиры: 1 г · Полиненасыщенные жиры: 1 г · Мононенасыщенные жиры: 1 г · Натрий: 982 мг · Калий: 106 мг · Клетчатка: 3 г · Сахар: 1 г · Кальций: 19 мг · Железо: 5 мг

Автор: Намико Чен

Курс: Основное блюдо

Кухня: японская

Ключевое слово: домашняя лапша, удон

© JustOneCookbook.com Содержание и фотографии защищены авторским правом. Обмен этим рецептом приветствуется и приветствуется. Копирование и / или размещение полных рецептов на любом веб-сайте или в социальных сетях строго запрещено. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой использования фотографий здесь.

Примечание редактора: Этот пост был первоначально опубликован 7 февраля 2015 года. Пост был обновлен с добавлением нового видео, новых изображений и нового контента в октябре 2021 года.

Рецепт вермишели: как приготовить вермишель

Вермишель это рецепт фьюжн, приготовленный с использованием вермишели в луке, помидорах и курином бульоне.Вермишель — отличная полезная закуска или рецепт завтрака, который можно приготовить разными способами. На самом деле, в каждом регионе есть разные варианты этого блюда. Что делает это блюдо настоящим наслаждением для вкусовых рецепторов, так это ароматная смесь куриного бульона, приготовленного с ароматными специями. Если вы планируете похудеть и ищете не только вкусный, но и полезный вариант, то этот простой рецепт вермишели идеально подходит для таких пристрастий. Чтобы сделать его более вкусным, вы можете добавить свой собственный набор ингредиентов, если вы хотите сделать его более богатым белком, вы можете добавить немного творога или соевых бобов.Лучшее в приготовлении этого блюда дома — это то, что вы можете добавить выбранные вами ингредиенты и изменить традиционный рецепт, придавая ему индивидуальный характер. Однако основной рецепт останется прежним. Рецепт вермишели — прекрасная альтернатива нездоровой лапше, которая богата глютеном и плохо переваривается. Итак, в следующий раз, когда ваши дети захотят чего-нибудь вкусненького, приготовьте этот простой и полезный рецепт вермишели. И мы держим пари, что им понравится этот сюрприз и они осыпят вас похвалами.Вермишель не грязный, и из нее можно быстро перекусить, особенно на пикниках, обедах, поездках и школьных обедах. Сейчас некогда полакомиться этим блюдом, но если вы торопитесь и к вам приходят гости, то этот быстрый рецепт вермишели избавит вас от всех этих ненужных усилий. Если вы любите южные специи и хотите приготовить их по-южно-индийски, вы можете добавить немного листьев карри, тертого кокоса и присыпать порохом. Приготовление этого блюда в домашних условиях просто увеличивает коэффициент полезного действия, поскольку дает вам возможность следить за качеством продуктов, используемых для его приготовления.Кроме того, вы можете настроить количество в соответствии с вашими требованиями. Вермишель, безусловно, является лакомством для вкусовых рецепторов и утолит преждевременные муки голода.

Рецепт вьетнамской миски с лапшой и свининой на гриле с вермишелью | Джет Тила

Убрать выделение со всего

Соус для окунания Nuoc Cham:

2 столовые ложки (30 миллилитров) сока лайма

1/4 стакана (60 миллилитров) рыбного соуса

1/4 стакана (60 мл) воды

1 столовая ложка (15 миллилитров) рисового уксуса

1/4 стакана (50 граммов) сахара

1 зубчик чеснока, измельченный

1 тайский перец чили, мелко нарезанный

Свинина:

1 большой или 2 средних лука-шалот, нарезанных тонкими ломтиками

2 измельченных зубчика чеснока

1 столовая ложка (30 грамм) измельченного лемонграсса

2 столовые ложки (30 граммов) воды

3 столовые ложки (45 граммов) сахарного песка

3 столовые ложки (45 миллилитров) рыбного соуса

Щепотка черного перца

450 грамм свинины, нарезанной тонкими ломтиками против волокон (см. Примечание повара)

2 столовые ложки (30 миллилитров) растительного масла

240 грамм вьетнамских тонких рисовых палочек (булочка)

Сборка:

1/2 стакана (95 г) измельченного редиса дайкон

1/2 стакана (95 г) тертой моркови

3 столовые ложки (45 г) крупно нарезанного жареного арахиса

3 тонко нарезанных лука

.