Домашняя лапша по рецепту бабушки
Готовим бабушкину лапшу в домашних условиях
Домашнюю лапшу готовили ещё мои бабушки, когда не было такого изобилия макаронных изделий в наших магазинах. И это была такая вкуснота, готовили либо гарнир из лапши, либо чаще всего куриные супы, супы с фрикадельками. Всё это делалось с любовью, своими ручками, без специальных машин.
Хотя, я сама сейчас голосую за технический прогресс, пусть он нам хозяйкам помогает беречь силы и время, а мы ещё и тортик вкусненький испечём, но это уже другая история… Сегодня у нас вкусная домашняя лапша по рецепту моей бабушки.
Как приготовить «Домашняя лапша по рецепту бабушки» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Приготовим муку твёрдых сортов (400 г для теста и 100 г для подсыпки), соль, 3 яйца, воду горячую (горячая вода заваривает муку, тесто становится более эластичным — уже проверено) и разной длины 2 скалки.
Шаг 2 Ссылка
Шаг 3 Ссылка
Высыпаем муку в большую миску, добавляем 3 яйца и перемешиваем.
Шаг 4 Ссылка
Затем выливаем уже подсоленную горячую воду. Перемешиваем всё с водой.
Шаг 5 Ссылка
Замешиваем тесто сначала в миске. Тесто месим руками, это приятная работа, чувствуется, какой плотности получается тесто, оно должно быть крутым и эластичным.
Шаг 6 Ссылка
Выкладываем тесто из миски на разделочную доску и вымешиваем его ещё минут 10, чтобы тесто стало гладким и однородным. Подсыпать муки не нужно, так как тесто эластичное и не прилипает ни к рукам, ни к доске. Получается вот такой красивый колобок с жёлтым оттенком, так как желтки были яркие.
Шаг 7 Ссылка
Выкладываем тесто в целлофановый пакет и, чтобы клейковина набухла, оставляем на столе на 30 минут. Тесто настоится, созреет, получится однородным и упругим.
Шаг 8 Ссылка
Делим тесто на 4 кусочка, оставляем их в пакете, затем по одному раскатываем в тонкую лепёшку. Вначале раскатываю скалкой длиной 30 см (надавливать на короткую легче, когда тесто ещё не раскатано), потом беру скалку длиной 60 см, так как лепёшка будет большая по размеру.
Шаг 9 Ссылка
Чтобы лепёшка получилась очень тонкой, заворачиваем край лепёшки на скалку и раздвигаем руками, надавливая на тесто, от середины к краям, продолжаем заворачивать на скалку всю лепёшку. Посыпаем мукой, чтобы тесто не склеивалось при надавливании.
Шаг 10 Ссылка
Шаг 11 Ссылка
Теперь, чтобы перенести лепёшку в другое место, заворачиваем её на скалку, переносим, и, развернув со скалки, ненадолго оставляем для подсыхания. Также делаем с оставшимся тестом. Лепёшка слегка подсохла (смотрим, чтобы она не пересохла, иначе станет крошиться), сворачиваем в плотный рулет шириной 6 см. Поскольку у меня нет специальной машинки, нарезаю рулет ножом наискосок с двух сторон (справа-слева). Получаются недлинные и тонкие полоски лапши.
Шаг 12 Ссылка
Раскладываем лапшу тонким слоем по всей разделочной доске и оставляем до полного высыхания.
Шаг 13 Ссылка
Получилось 650 грамм вкусной домашней лапши, это достаточно большой запас, чтобы не беспокоиться недели 2-3. Если вы уже сейчас хотите приготовить суп или гарнир, подсушите лапшу с 0,5 часика и готовьте. Я думаю, что вам понравится готовить такую лапшу, ведь домашняя еда всегда вкуснее!Сколько варится вермишель
Яичная лапша домашняя рецепт с фото пошагово и видео
Шаг 1:
Как сделать яичную домашнюю лапшу? Подготовьте продукты.
В этом рецепте очень простые пропорции — на каждые 100 грамм муки берется одно яйцо и немного соли, щепотка. Вместо целых яиц можно взять только желтки, но я предпочитаю использовать яйца полностью.
Шаг 2:
Яйца помойте, обсушите и вбейте в глубокую миску. Добавьте соль и взбейте яйца вилкой. Достаточно просто смешать желтки с белками, поэтому никаких миксеров здесь не нужно.
Шаг 3:
Начните порциями просеивать в яйца муку. Учтите, что муки у вас может уйти больше или меньше.
Шаг 4:
После каждой порции размешивайте ее, сначала это удобно будет делать вилкой. Затем, с каждой порцией, тесто будет становиться все гуще.
Шаг 5:
Когда вся мука будет добавлена, приступите к замесу руками. Вообще лапшу можно сделать и в хлебопечке, и в планетарном миксере. Я люблю работать руками.
Шаг 6:
Когда вся мука вмешается в тесто, переложите его на стол и продолжите замес на нем. Тесто без воды, поэтому оно получается очень крутое.
Шаг 7:
Месить поначалу будет не очень легко, но потом тесто начнет становиться эластичнее, и работа пойдет веселее.
Шаг 8:
В итоге должно будет получиться абсолютно гладкое и совершенно не липкое тесто. Соберите его в шар, а затем заверните в пленку или накройте полотенцем. Оставьте тесто на 30 минут. За это время вся оставшаяся влага из яиц впитается в муку и в ней хорошо разовьется клейковина, которая отвечает за эластичность.
Шаг 9:
Вылежавшееся тесто разделите на 4 части. Одну оставьте на столе, три другие снова заверните, чтобы они не заветрелись. Присыпьте стол мукой и раскатайте оставленную часть скалкой в очень тонкий пласт, 1-2 мм. Чем тоньше будет тесто, тем вкуснее получится лапша.
Шаг 10:
Получившийся пласт хорошо обсыпьте мукой с обеих сторон и сверните в рулет. Острым ножом нарежьте рулет на тонкие колечки, шириной 3-4 мм.
Шаг 11:
Каждое колечко раскрутите, благодаря тому, что тесто было присыпано мукой, сделать это будет легко.
Шаг 12:
Готовую лапшу еще раз слегка припылите мукой и оставьте на столе до полного высыхания, если вы планируете хранить ее, или на пару часов, если хотите готовить сразу.
Шаг 13:
Есть еще один способ нарезки домашней лапши. Раскатанный пласт нарежьте на одинаковые полоски, сложите их друг на дружку и нарежьте тонкими полосками. Такую лапшу удобнее использовать для заправки бульонов.
Шаг 14:
Высохшую лапшу сложите в контейнер и храните в сухом прохладном месте. Готовят такую лапшу как обычные макароны. Готовность проверяйте на вкус, время варки зависит от толщины и качества домашней лапши.
Лапша домашняя — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру
Описание приготовления:
Приготовить домашнюю яичную лапшу — совершенно не сложно. Лапшу (в русской кухне) или клуски (в украинской) приготовить не сложнее, чем обычное тесто для какого-нибудь пирога. Отваренную домашнюю яичную лапшу можно подавать в качестве гарнира к каким-нибудь блюдам, а также добавлять в горячие супы.
Подготовим ингредиенты: отделим яичные белки от желтков. Белки вам не понадобятся — в этом рецепте используются только желтки.
Растворяем соль в воде.
Туда же добавляем желтки.
Перемешиваем.
Используя вилку, тщательно перемешиваем муку и яичную смесь, превращая массу в мягкое тесто.
На присыпанной мукой рабочей поверхности месим тесто до тех пор, пока оно не станет достаточно упругим.
Спустя 20 минут начинаем непосредственно к приготовлению лапши. Начинаем раскатывать наше тесто.
Продолжаем раскатывать — раскатать нужно достаточно тонко.
Раскатываем еще, не ленимся! 🙂
В конце концов тесто должно быть такой толщины, что, как говорится, сквозь него можно было бы читать.
Даем тесту немного полежать. Затем сворачиваем края теста к центру — как на фото. Сперва один край…
…а затем и другой. Получается вот такой свернутый лист теста.
При помощи острого ножа разрезаем тесто на тонкие полоски.
Раскладываем лапшу на противень, застланный кондитерской бумагой.
Собственно, домашняя яичная лапша готова.
Варится такая лапша около 3-5 минут в кипящей подсоленной воде.
Рецепт приготовления домашней лапши от Шефмаркет
Очень вкусная получается домашняя лапша, рецепт ее приготовления включает использование яиц, овощного бульона, различных приправ. Для примера, классический магазинный аналог готовится только на муке и воде.
Готовить лапшу лучше впрок, чтобы при необходимости достать нужное количество и добавить в любимое блюдо. Хранится такой полуфабрикат в темном месте при комнатной температуре. Лучше использовать эмалированную кастрюлю, стеклянную банку с широким горлом. Важно брать такую посуду, чтобы удобно было доставать лапшу, не повредив ее! Крышкой емкость закрывать не стоит. Важно чтобы в лапше был доступ воздуха, иначе она отсыреет.
Как приготовить домашнюю лапшу: тонкости и секреты
Приготовление вкусного продукта начинается с правильного выбора ингредиентов. В зависимости от рецептуры в состав пасты входит мука, вода, яйца, масло. Мука является основным компонентом. Она должна быть мягкого помола, то есть без включения твердых частиц. В этом случае удастся вымешать эластичное тесто. Хотя в некоторых рецептах рекомендуется смешивать муку мягкого и грубого помола.
Получится продукт, обогащенный протеинами.
Тонкости и секреты приготовления теста для пасты:
· В рецептуру можно включать целое яйцо или только желток. В первом случае не придется добавлять воду! При использовании желтка тесто будет более желтым, но в состав придется включить немного воды;
· Растительное масло. Качественное оливковое масло подчеркнет тонкий вкус лапши. Но если паста будет подаваться с заправками, то от включения в рецептуру масла можно отказаться;
· После замешивания тесто нужно отправить в холодильник, обернув пищевой пленкой. Но работать с ним нужно после того, как оно примет комнатную температуру, иначе оно не будет податливым в работе;
· Тесто очень быстро подсыхает. Поэтому если вы его приготовили в большом количестве, то следует делить на части. Пока вы работаете с одной частью, другие следует накрыть влажным полотенцем или убрать в полиэтиленовый мешок;
· Для приготовления пасты можно использовать пшеничную, гречневую, рисовую муку.
В некоторые варианты добавляется даже крахмал! Несмотря на используемые ингредиенты, принцип приготовления продукта всегда аналогичный.
Татарская лапша домашняя: рецепт теста
Татарская домашняя лапша получается очень ароматной и невероятно нежной. В классическом понимании она подается в виде супа из наваристого куриного бульона и овощей. Несмотря на то, что вымешивается тесто вручную, для его нарезки можно использовать специальные машинки. В этом случае лапша будет ровной и аккуратной, напоминать магазинный продукт. Если же вы хотите подчеркнуть, что паста готовилась самостоятельно, то и нарезать ее лучше с помощью обычного ножа.
Ингредиенты:
· Куриное яйцо – 2 штуки;
· Соль – щепотка;
· Мука –200 грамм. Плюс нужно будет взять еще немного для раскатки теста.
Способ приготовления:
- Просеиваем муку в широкую чашку, в середине образовавшейся горки делаем углубление;
- Вбиваем в лунку яйца и добавляем щепотку соли;
- Замешиваем крутое тесто.
На процесс уходит около 15 минут; - Скатываем основу в шар, оборачиваем целлофаном и убираем в холодильник на полчаса;
- Достаем тесто выдерживаем при его комнатной температуре еще немного вымешиваем;
- Делим основу на две части;
- Каждую раскатываем очень тонко, до прозрачности;
- Выкладываем основу на вафельное полотенце и даем подсохнуть;
- Как только края начнут подсыхать, выкладываем основу на разделочную доску и нарезаем длинные полоски шириной 4-5 мм;
- Получившуюся лапшу выкладываем на бумагу для выпечки и подсушиваем, периодически встряхивая;
- Как правильно на сушку уходит полдня. Но все зависит от температуры воздуха и влажности в помещении;
- Полученный продукт можно использовать для приготовления блюд или убрать на хранение в кухонный шкаф.
На процесс уходит около 15 минут;Важно не пересушить лапшу, так как в этом случае она получится ломкой. Если же вы не досушите лапшу, то в процессе хранения она покроется плесенью. Поэтому и стоит перекладывать продукт бумагой, которая будет впитывать излишки жидкости и обеспечивать доступ воздуха к пасте.
Китайская лапша домашняя: рецепт теста с фото пошагово
Китайская лапша пользуется огромной любовью и популярностью у гурманов со всего мира. Она уже перестала быть экзотикой. Поэтому приготовить ее можно в домашних условиях. Всем известно, что китайцы не могут жить без риса, который подается к любому приему пищи. Поэтому и лапшу делают на основе рисовой муки.
В отличие от предыдущего продукта китайская лапша делается более тонкой. Ее состав может быть различным. Китайцы нередко включают в состав крахмал, кукурузную муку и кукурузное масло.
Ингредиенты:
· Рисовая мука – 4 стакана;
· Кукурузный крахмал – 4 столовые ложки;
· Куриное яйцо – 1 штука;
· Соль – 1 чайная ложка;
· Вода – 1 стакан;
· Сода с водой – 1 чайная ложка. Соду необходимо добавлять в рецепт, чтобы тесто стало более эластичным. Она запускает процесс гидратации крахмала. Поэтому продукт лучше удерживает влагу.
Способ приготовления:
- Яйца взбиваем с солью до блеска;
- Муку просеиваем в миску и смешиваем с оставшимися компонентами смеси;
- Вымешиваем плотное тесто, даем ему настояться 20 минут;
- Раскатываем пласт очень тонко и выкладываем его на слой крахмала, сверху присыпаем еще крахмалом;
- Сворачиваем тесто в рулон и разрезаем на части нужной ширины. Каждую часть обваливаем в крахмале, чтобы предотвратить слипание.
Каждую часть обваливаем в крахмале, чтобы предотвратить слипание.Как приготовить лапшу из гречневой муки?
Гречневая лапша очень популярная в японской кухне. Конечно, ее можно купить и в супермаркете. Но стоимость продукта достаточно высокая. Поэтому для экономии семейного бюджета можно приготовить вкусное блюдо и самостоятельно.
Калорийность гречневой лапши достаточно высокая. Вместе с тем продукт очень полезен для организма. В гречневой лапше практически отсутствуют жиры, есть много минералов и витаминов. Она отлично сочетается со свежими и тушеными овощами, которые позволят снизить общую калорийность готового блюда.
Ингредиенты:
· Гречневая мука – 500 грамм;
· Пшеничная мука – 250 грамм;
· Горячая вода – 200 мл.
Способ приготовления:
- Оба вида муки просеиваем в миску и тщательно перемешиваем;
- Вливаем 100 мл горячей воды к муке и начинаем месить тесто;
- Вначале основа будет очень хрупкой и начнет крошиться, но следует продолжать мешать и тесто постепенно станет эластичным и упругим;
- После того, как тесто станет податливым в работе, добавляем еще воду и тщательно вымешиваем;
- Раскатываем тесто тонко и разрезаем его на тонкие полоски;
- Аналогичным образом готовится рисовая лапша. Только гречневую муку следует заменить на рисовую.
Только гречневую муку следует заменить на рисовую.Как вы уже смогли убедиться, рецепт приготовления домашней лапши довольно просто. Сложность заключается лишь в замешивании упругого теста. Попробуйте приготовить несколько вариантов и выберете тот продукт, который покажется вам наиболее интересным.
Новогодний ужин в кругу семьи
Праздничные рецепты от 8 шеф-поваров
Лагман с домашней лапшой, рецепт теста и подливы
В первую очередь начнём готовить подливу для лагмана. Для этого мы будем использовать говядину, шею. Можно заменить и другим мясом, например, отлично лагман получится с баранины. Мясо мы хорошо моем и нарезаем средними кусочками. В казанок наливаем масло и выкладываем мясо. Солим и жарим на среднем огне до готовности. Периодически можно подливать воду, чтобы мясо не пригорало.
Тем временем сразу приготовим овощи. Мы будем использовать морковь, лук, сладкий болгарский перец и картофель. Все овощи моем и очищаем. Морковь режем крупной соломкой, лук четвертинками, сладкий перец тоже соломкой, а картофель — кубиками.
Заранее приготовим тесто для домашней лапши на лагман. Для этого в миску выкладываем 250 грамм муки и 110 мл воды.
Собираем тесто в тугой комок. Убираем его в пакет или пищевую плёнку и оставляем примерно на 30 минут «отдыхать».
Когда мясо у нас уже поджарилось и практически готово, а вода выпарилась, добавляем немного масла и выкладываем морковь, лук и перец. Обжариваем.
Когда овощи обжарились, добавляем картофель, перемешиваем и тоже обжариваем около 3-4 минут.
Добавляем воду, чтобы она полностью покрывала овощи и мясо, или была даже выше, если вы хотите больше жидкости для лагмана. Добавляем томатную пасту и перемешиваем.
Варим нашу подливу для лагмана до готовности картофеля.
Теперь мы расскажем как приготовить домашнюю лапшу для лагмана. Наше «отдохнувшее» тесто мы раскатываем в очень тонкую лепёшку. Тесто можно накручивать на скалку и катать таким образом, чтобы оно получилось достаточно тонким.
Теперь расскажем о принципе приготовления домашней лапши для лагмана. Раскатанную лепёшку мы хорошо посыпаем мукой, затем складываем её гармошкой, как показано на фото.
Нарезаем лапшу тонкими кусочками.
А затем просто берём за верхнюю часть и встряхиваем. Лапша очень просто распрямится во всю длину. Так вы сможете быстро и просто нарезать ровную лапшу для лагмана.
В кастрюлю наливаем воду, солим. Выкладываем лапшу частями, хорошо перемешиваем и варим на среднем огне около 5-7 минут.
Отваренную лапшу для лагмана откидываем в дуршлаг и промываем водой, чтобы она не слиплась.
Подлива и домашняя лапша для лагмана готова — можно садиться кушать! Выкладываем в тарелку порцию лапши и заливаем её горячей, ароматной подливой. Сверху можно посыпать свежую зелень. Приятного аппетита!
Домашняя лапша рецепт с фото
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: до 1.5 часов
Вегетарианство: нет
Кухня: Авторская
Кол-во порций: 8 порций
Тип блюда: Вторые блюда
Ингредиенты для домашней лапши на 8 порций :
Рецепт приготовления домашней лапши по шагам
Домашняя лапша с шафраном и травами имеет особый вкус и аромат. На просторах интернета можно найти разные рецепты приготовления домашней лапши с добавлением разных ингредиентов, но основными будут — мука и яйцо. Сегодня я хочу предложить вам необычный рецепт приготовления домашней лапши с шафраном и травами. Такой вариант домашней лапши наверняка понравится хозяйкам, которые не бояться экспериментировать и хотят удивить в кулинарии свою семью. Готовится она не сложнее самой обычной лапши и предлагаю приступить к самому интересному процессу. Приготовьте все ингредиенты по списку.
Яйца разбить в глубокую чашу и взболтать их венчиком или обычной вилкой.
Ввести часть муки и немного соли.
Следом добавить шафран. Как правило, его замачивают предварительно в воде, но я не стала этого делать, так как хотела замесить тесто на лапшу без добавления воды, на чистых яйцах.
Хорошо перемешать ингредиенты между собой. Затем ввести пряные травы и остатки муки.
Замесить тесто. Основной секрет приготовления домашней лапши заключается в вымешивании теста. Можно это сделать в комбайне или вручную. Я вымешивала тесто в ручную и на это у меня ушло 20 минут.
После вымешивания, тесто должно немного отдохнуть. Затем следует разделить его на две части.
Одну положить в пакет, а со второй можно работать. Рабочую поверхность слегка присыпать мукой и как можно тоньше необходимо раскатать тесто.
Сложить его пополам и оставить в покое еще минут на 10-15. Этого времени вполне достаточно, чтобы тесто немного подсохло, в дальнейшем его легче будет нарезать. А пока можно заняться второй частью теста и так же тонко ее раскатать.
По прошествии времени свернуть тесто плотно в рулет. Так вам легче будет его нарезать.
Я нарезаю тесто на лапшу очень тонко, но многие хозяйки нарезают его крупно, тут все зависит от ваших вкусов. Разделить лапшу руками, разложить лапшу на поверхности и дать ей подсохнуть. На это может уйти 4-5 часов. Готовую лапшу переложить в герметичную посуду.
Но по желанию лапшу можно сразу же отварить. В кипящую воду забросить лапшу, добавить соль по вкусу. Как только лапша всплывет, аккуратно достать ее и подать к столу.
Домашняя лапша с шафраном и травами готова. К лапше можно приготовить мясные шарики или просто заправить ее сливочным маслом. Приятного аппетита!
Анализ блюда на основе ингредиентов
продукт
белки
жиры
углев.
кКал
Куриное яйцо
14
13
1
173
Мука пшеничная
16
2
105
501
Пряные травы
0
0
1
5
Пищевая йодированная соль
0
0
0
0
всего в блюде:
30
15
108
685
всего в 1 порции:
4
2
14
86
всего в 100 граммах:
11
6
41
258
автор рецепта: tatuasal Natalia
дата публикации: 03.11.2016
просмотров: 4223
Похожие рецепты
Домашняя лапша без яиц — пошаговый рецепт с фото
Конечно, сейчас в магазинах большой выбор макаронных изделий. Однако я, как и раньше это делала моя мама, все равно готовлю дома свою домашнюю лапшу разной ширины (для супов и вторых блюд). В былые годы я делала яичную, а теперь уже и постную без добавления яиц.
Нравится мне такая “ручная” лапша не слишком тонкая и приготовленная своими руками, а поэтому и не жаль потраченного на это времени.
Рецепт приготовления домашней лапши без яиц я сделала и показала уже с добавлением в нее цветного оттенка.
Разноцветные макаронные изделия можно приготовить, добавляя в тесто различные продукты с красящими свойствами:
- зеленые получается при добавлении в тесто шпината;
- желтые – при добавлении куркумы или шафрана;
- с легким оранжевым оттенком или темно-желтым – при добавлении сока моркови или томатного соуса;
- красно-фиолетовые – с соком свеклы;
- а при добавлении сухой зелени пряных трав (базилик, розмарин) изделия получатся без цветного оттенка, но «в крапинку»
Желтая домашняя лапша без яиц – основной рецепт
Состав:
примерно на 2 порции
- 100 г муки
- 1/3 ч. л. куркумы (по желанию)
- 50 г воды горячей
- 1 ст. л. (10 г) растительного масла
Как приготовить домашнюю лапшу:
- Подготавливаем продукты.
Ингредиенты
- В емкость для замешивания теста насыпаем муку горкой. По желанию добавляем для получения желтого оттенка куркуму, перемешиваем.
- Делаем углубление и наливаем не сильно горячую воду (у меня она с температурой 35-45 градусов) и растительное масло.
Примечание: Я не добавляю соль в тесто, но если по своему вкусу вы будете ее добавлять, то лучше это сделать, добавив и размешав соль в жидкости (воде, соке) и уже потом вылить в муку.
- Захватывая муку с краев в центр с жидкостью, сначала вымешиваем тесто ложкой, а затем уже домешиваем руками, сформировав шарик. Тесто для лапши без яиц готово. Накрыв, откладываем его на некоторое время в сторону, чтобы оно остыло.
Готовое тесто
- Присыпаем поверхность стола мукой и раскатываем пласт теста, добиваясь равномерной раскатки и одинаковой толщины.
Раскатываем в пласт
- Раскатанный большой лист теста посыпаем хорошо мукой, чтобы потом не слиплись слои. Его можно сразу нарезать на длинные полоски нужной ширины, а можно сложить лист в один или несколько раз вместе (или свернуть рулетом) и нарезать поперек полосками, а затем их развернуть.
Посыпаем мукой и складываем
- У меня при нарезке получаются полоски теста толщиной 1 мм, для супа я нарезаю лапшу шириной 0,4-0,5 см, а для вторых блюд – 0,8-1 см.
Нарезаем на полоски
- Нарезанную домашнюю лапшу без яиц раскладываем для сушки на большой разделочной доске или бумаге.
Оставляем сушиться
- Когда полоски сверху подсохнут немного, аккуратно переворачиваем их время от времени.
- На сушку у меня уходит примерно полдня (утром я нарезаю, а поздно вечером собираю), но это зависит, конечно, от температуры и влажности в помещении. При том количестве ингредиентов, что дано в составе, у меня выходит 115 г сухой лапши.
Лапша, свернутая “гнездами”
Как хранить:
Храним готовую домашнюю лапшу так же, как и покупную. Я храню в бумажном пакете (длинную вертикально) и тканевом мешочке (короткую россыпью). Если ни того, ни другого нет, то можно хранить и в закрытой стеклянной емкости. Однако, если вы добавляли в тесто свежую зелень, то не закрывайте емкость полностью крышкой, а лишь прикройте отверстие пергаментной бумагой.
к меню ↑Желто-оранжевая домашняя лапша
Состав:
- 100 г муки
- 50 г морковного сока (или для более оранжевого цвета: 40 г томатного соуса + 10 г воды)
- 1 ст. л. (10 г) растительного масла
Рецепт лапши без яиц:
- Достаем необходимые продукты.
- Замешиваем тесто, смешав муку, морковный сок (или томатный соус с водой) и растительное масло. Накрываем и оставляем его на некоторое время.
- В остальном рецепт оранжевой домашней лапши без яиц точно такой же, как и предыдущей. Раскатываем тесто, присыпаем мукой и нарезаем на полосочки.
- Раскладываем на противне и оставляем сушиться, переворачивая, когда верх лапши подсохнет.
На томатном соусе цвет получается более оранжевый, чем на морковном соке.
к меню ↑Красная лапша в домашних условиях
Состав:
- 100 г муки
- 40 г сока свеклы
- 10 г теплой воды
- 1 ст. л. (10 г) растительного масла
- 1/4 ч. л. соли (необязательно)
Как сделать красную лапшу:
- Подготавливаем ингредиенты для приготовления домашней лапши.
- Замешивает красное тесто из муки, свекольного сока, воды и растительного масла.
- Сначала раскатываем тесто в тонкий пласт.
- Затем нарезаем на полоски и переносим на противень.
- Оставляем сушиться.
Зеленая домашняя лапша
Состав:
- 100 г муки
- 1 бочонок (27 г) шпината замороженного
- 40 г воды теплой (45°С)
- 1 ст. л. (10 г) растительного масла
Приготовление лапши:
- Смешиваем муку со шпинатом, добавляем воду и масло. Замешивает тесто.
- Раскатывает с помощью скалки в пласт.
- Присыпаем мукой, складываем пополам и нарезаем узкими полосками.
- Раскладываем или сворачиваем гнездами и оставляет для просушки.
В каких блюдах можно использовать домашнюю лапшу
Готовую подсушенную лапшу без яиц используем в супах:
А также во вторых блюдах, например, с тушеными или запеченными овощами (рецепт лапши с овощами).
Суп с домашней лапшой и овощами
Лапша с запеченными овощами
Лапша с тушеными овощами
Как видите, рецепт домашней лапши очень простой, при этом дает большое поле для экспериментов – добавляя различные красящие ингредиенты или специи, можно приготовить красивую и вкусную цветную лапшу, в крапинку, пряную. Ваши эксперименты особенно понравятся детям!
Приятного аппетита!
Ольга Ш автор рецепта
Рецептов: 43
Loading…Рецепт яичной лапши | Allrecipes
Лапша с отличным вкусом. Моя мама использует этот рецепт много лет. Однако, чтобы сэкономить время, я предлагаю раскатать лапшу до желаемой толщины, а затем раскатать тесто в бревно. Затем, начиная с конца, нарежьте лапшу желаемой ширины. После этого просто перемешайте их, пока все они не превратятся в лапшу. Это сэкономит вам массу времени, если просто нарезать их, лежа на плоской подошве. Также делает их более однородными по форме.
Тот же базовый рецепт, который моя бабушка и прабабушка (полный чероки) использовали в качестве основного стартера.Я только что научил внучку рецепту и тому, что с ним можно сделать. Тот же рецепт, свернуть немного тоньше, вырезать из стакана кружочки, заполнить, сложить и обжать вилкой, чтобы приготовить равиоли. Сделайте из теста шарики диаметром 2,5 см и добавьте в тушеную курицу или говядину, чтобы получить отличные южные пельмени. Настоящая американская классика.
Легкая и отличная дегустация, прямо как у моей прабабушки. Секретным ингредиентом, который добавляла моя прабабушка, было несколько капель желтого пищевого красителя. Делает вашу лапшу очень желтой.В течение многих лет никто не мог понять, почему ее лапша была такой вкусной и желтой, всегда думал, что это был яичный желток. Ей было 99 лет, и она никому не рассказала! Теперь семейная тайна раскрыта!
Отлично !! Решил позволить моей хлебопечке делать всю работу. Я включил цикл теста для пиццы, который составляет 50 минут. Когда это было сделано, я вынул его, скатал, разрезал, высушил, и мы съели его на ужин !! Оооочень легко и так вкусно !! Спасибо!
Я использовал свой Kitchenaid и крюк для теста, что было намного проще.Раскатал их и разрезал ножом для пиццы. Они были отличными!
Очень вкусно! Использовал этот рецепт, чтобы сделать лапшу лазаньи; все были в восторге от того, насколько они хороши и тонки. Никакого сравнения с лапшой, купленной в магазине. Можно также добавить песто, цедру лимона и молотый черный перец, чеснок, сушеные помидоры в масле и т. Д. Для приятного разнообразия.
Этот рецепт является основным продуктом в моем доме. Он такой универсальный. Я добавляю приправу для птицы при приготовлении лапши для куриного супа и добавляю чесночный порошок и базилик при приготовлении лапши для итальянских блюд.А для случайного угощения, удобного для детей, я делю тесто на 2-4 партии и добавляю к каждой партии разные пищевые красители. Подавайте приготовленную лапшу с маслом — и наблюдайте, как дети сходят с ума. (Ха-ха. Детям так легко угодить.) Я могу предложить кое-что, как приготовить отличную лапшу: не добавляйте разрыхлитель, как предлагают некоторые люди, если только вам не нравится действительно густая (более клецкая) лапша. Слишком много перемешивая тесто и не добавляя сливочного или растительного масла, лапша получается жесткой, эластичной. Разделите тесто на партии и раскатайте каждую партию.Это поможет сделать лапшу очень тонкой. Чем тоньше, тем лучше (если вы не делаете курицу и клецки). Удачного приготовления!
Хороший рецепт. Как говорили другие, они толстые, но отлично подходят для тушеного мяса. Я сократил время, используя нож для пиццы, чтобы разрезать полоски и повесить их сушиться на штабелируемых решетках для печенья. работал хорошо
Супер просто и хорошо. Я использовал свою машину для макарон, чтобы раскатать ее, и мои 2-летние дети нарезали формы с помощью миниатюрных форм для печенья. Я не стала ждать, пока паста высохнет, а просто добавила ее в свой куриный суп.Вкусный!
Мне это очень не понравилось. Для меня они были слишком похожи на муку и, на мой взгляд, должны быть НАМНОГО тоньше.
Домашняя паста
Нет НИЧЕГО лучше домашней лапши с сытным мясным соусом. Ничего такого. Я никогда не откажусь от макаронных изделий любого вида. У меня есть кладовая, полная сушеных макарон, и это моя самая любимая еда на свете. Но как только я погрузился в эту домашнюю пасту, которую приготовил Райан, покрытую его богатым болонским соусом, я понял, что наконец-то вернусь домой.
Приготовьте домашнюю пасту Райана в эти выходные! Это правильный поступок.
Во-первых, я должен сказать следующее: нет НИЧЕГО лучше домашней лапши с сытным мясным соусом. Ничего такого. Я никогда не откажусь от макаронных изделий любого вида. У меня есть кладовая, полная сушеных макарон, и это моя самая любимая еда на свете. Но как только я погрузился в эту домашнюю пасту, которую приготовил Райан, покрытую его богатым болонским соусом, я понял, что наконец-то вернусь домой.
Давайте начнем это руководство со слов Райана. Тесто для макарон было настолько простым, насколько это возможно, о чем свидетельствует его краткий синопсис.
“ Два яйца на стакан муки.Хорошо всыпать в муку, разбить яйца и медленно перемешать рукой. Месите вручную, пока тесто не станет гладким и податливым, при необходимости добавляя муку. Дайте немного отдохнуть, прежде чем раскатывать. Я обычно беру одно яйцо на человека, чтобы определить, сколько нужно приготовить. Пример: из двух яиц и одной чашки муки будет достаточно теста для макарон на обед на двоих. Получил ? »
Понятно.
А теперь давайте посмотрим, как это работает!
Сделайте углубление в муке.Разбейте яйца в лунку.
Так прапрабабушка Мальборо начинала делать выпечку прямо в бункере для муки.
Как только они раскололись…
Начните слегка перемешивать одной рукой…
Пока все не сложится.
Переверните на посыпанную мукой поверхность…
И начните месить его, катать, толкать и толкать, пока не будет готово.
Видите текстуру поверхности в этом месте?
Вы видите, насколько он липкий и не очень гладкий? Значит, еще не готов.Тебе нужно поработать, детка, поработай. Держите его, пока клейковина не сошла с ума, а тесто не стало гладким.
Нет правильного или неправильного способа замешивания. Просто толкайте, тяните, щекочите, массируйте.
Только не забудьте сначала взять его с собой на ужин.
Все готово, когда это будет выглядеть вот так!
Гладкий, не липкий и не липкий.
Поместите его в пластиковый пакет, если вы собираетесь использовать его позже, или просто дайте ему немного отдохнуть на столе, если вы собираетесь сделать это сейчас.
Когда будете готовы, раскатайте его на присыпанной мукой поверхности настолько тонко, насколько это возможно. Лапша немного набухнет, когда закипит в воде, поэтому, чем тоньше вы ее раскатаете, тем лучше.
Нарежьте лапшу очень тонко.Вы можете использовать острый нож (если вы можете держать его на прямой линии), колесо для пиццы или длинный нож для пиццы / хлеба, как этот.
Райан был немного занят, поэтому он нанял мою подругу Линди, чтобы она допила лапшу.
Я просто обожаю Линди.
Линди немного переборщила с мукой… но я не буду противиться ей.
Она отлично порезала лапшу.
Чтобы приготовить лапшу, просто прокипятите ее в подсоленной воде (очень важно!) Примерно две минуты. Они готовят молниеносно, так что не отпускайте их слишком долго.
Ммммм. Лапша.
Райан осушил лапшу, они бросили в нее немного сушеных трав (у меня не было свежей.Плохое планирование, пионерка!)
Потом он выложил лапшу на огромное блюдо…
Рядом с горшком с соусом Болоньезе. (Опять же, вот рецепт.)
Если вы не собираетесь готовить на гриле в эти выходные, приготовьте это блюдо на ужин.
Это угощение библейских масштабов!
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Превосходный рецепт домашней яичной лапши для тайских или обычных блюд
Приготовление домашней яичной лапши даст вам свежих и вкусных яичных лапш , которые можно использовать сразу. Они будут намного вкуснее сушеных. Просто следуйте нашему легкому рецепту лапши, и вы убедитесь!
Видеодемонстрация приготовления домашней яичной лапшиСсылка на видео о приготовлении яичной лапши в домашних условиях, если она не загружается для вас
Они просты в изготовлении , и есть немного ошибок, кроме того, что раскатывают готовые листы лапши, что требует некоторых усилий и не сохраняет их слишком сухими или слишком влажными.
Это отличный рецепт для детей, но шоколадные конфеты Emoji вкуснее!
Этот рецепт теста, используемого для приготовления яичной лапши, также подходит для приготовления вонтон и киев при использовании в форме плоского листа. Итак, если вы используете этот рецепт для приготовления яичной лапши, как насчет того, чтобы проверить наши рецепты на Ba Mee Kiew Nahm — эквиваленте куриного супа с лапшой в Таиланде, и жареную свинину с яичной лапшой в качестве пары идей.
Если вы хотите сделать гёдза, который очень похож, то рецепт немного другой, в основном без яиц, но процесс тот же, за исключением того, что листы скручиваются намного тоньше.Введите свою макаронную машину, чтобы упростить эту задачу.
Что на этой странице для вас
Раскрытие ссылок: некоторые ссылки на этой странице ведут к аффилированным партнерам, где мы можем получить комиссию, если вы совершите покупку, бесплатно для вас.
Желтая яичная лапша. 1. Яйца, 2. Мука, 3. Соль, 4. Вода, 5. Дополнительный цвет — зеленая яичная лапша. 6. Яйцо, 7 видов муки, 8. Соль, 9. Шпинатное пюре, 10. Дополнительный цвет. Ингредиенты для домашней яичной лапши — что вам понадобится- Мука
- Яйца
- Соль
- Вода
- Пюре из шпината при приготовлении зеленой лапши (Ми Йок)
По желанию сливочное или оливковое масло для употребления яичной лапши голой.А если вам нравится желтый цвет, вы можете добавить пару капель пищевого красителя. Личных предпочтений нет. Просто добавьте сливочное или растительное масло и добавляйте воду во время замешивания теста.
Примечание о муке — Универсальная, рисовая, манная или тапиоковая мука или их смеси. Из более тонкой муки получается красивая нежная и нежная лапша, а из более крупной универсальной лапши — немного большей привлекательности. Выбирайте стиль лапши по настроению.
Кстати, делать лапшу — развлечение для детей, особенно если они застряли дома на каникулы и им немного скучно.Так что заставьте своих детей готовить и одновременно снимите стресс — или, по крайней мере, измените его на другой вид стресса, ха-ха.
Тайская яичная лапша против яичной лапши в западном стилеС домашней яичной лапшой у нас есть возможность отрегулировать ингредиенты в зависимости от того, собираетесь ли вы использовать их в тайском блюде, где они приготовлены с соусом или супом (без масла), или жареные, или как гарнир к блюду. сопровождают еду в западном стиле, где к ингредиентам хорошо добавить немного масла.
Добавление сливочного масла облегчает раскатывание теста, но это незначительная вещь, но добавляет вкуса. Сливочное масло в традиционной тайской кулинарии мало используется, и в любом случае его добавление не повлияет на вкус яичной лапши, когда она купается в супе или залита соусом.
Итак, если вы намереваетесь приготовить их строго для употребления в пищу, как спагетти, добавьте в смесь немного сливочного или оливкового масла — примерно 1½ чайных ложки любого из них на чашку муки. Оливковое масло лучше сочетается с итальянскими блюдами, а сливочное масло — со всем остальным, а также для самостоятельного приготовления с качественным куриным бульоном и небольшим количеством сливочного масла, посыпкой сыра пармезан, нарезанной кинзой и вершинами зеленого лука для украшения.Ой, ням!
Домашняя лапша — отличный способ развлечь детей кулинарией. Так много веселья и беспорядка. Как приготовить лапшу — оборудование для использования (или нет)Вам нужно будет подумать на миллисекунду, чтобы решить, как приготовить домашнюю яичную лапшу. Если вы собираетесь приготовить небольшое количество муки из пары стаканов муки, то действительно не стоит доставать электрические приборы, потому что уборка — это больше хлопот, чем приготовление.
Если вы делаете большее количество, возможно, вы захотите достать электрический настольный миксер и крюк для теста или электрический ручной миксер, если у вас он есть с насадкой для крюка для теста.
При больших количествах вы сэкономите немного времени на приготовление с помощью миксера, но больше времени на мытье посуды!
Другая проблема — раскатка листов яичной лапши. Опять же, это зависит от количества, которое вы собираетесь приготовить, а также от формы конечной лапши.
Если вы твердо настроены делать однородную лапшу размером со спагетти или лапшу с тонкими нитями, то вам может понадобиться машина для макаронных изделий с ее насадками. Это значительно упрощает раскатывание и требует меньших усилий и, безусловно, помогает получить макароны более однородного размера.
Другие люди не любят униформу и больше довольны авангардным видом лапши ручной работы, в которой каждая из них имеет свою индивидуальность. Для этого просто отрежьте их сами — как бы осторожно они ни были, они не будут одинакового размера.
О раскатке действительно нужно подумать, потому что получаемое листовое тесто должно быть достаточно тонким, 2-3 мм или 1/8 — 1/10 дюйма — и однородным. Также необходимо немного больше контролировать влажность теста при раскатывании вручную.
Виды яичной лапшиЕсть несколько видов яичной лапши.Ба Ми Кхай или желтая яичная лапша — это обычная яичная лапша, которую вы получаете в тайских супах и бульонах, а также тип, используемый для приготовления киев (клецки с яичной лапшой). Тип, используемый для пельменей, как правило, чаще делается из рисовой муки, чем из универсальной, что обеспечивает более нежную и мягкую текстуру, чем универсальные.
Ми Йок — это яичная лапша зеленого цвета, которую вы также видите в тайских супах и которая готовится с использованием овощного сока и мякоти капусты или шпината.
Пан Кео — это тесто для яичной лапши, раскатанное на листы, которое позже нарезается кондитерским ножом, чтобы сделать пакеты для начинки киев.
Как приготовить домашнюю яичную лапшу (Ба Ми Кхай и Ми Йок) — шаг за шагом Замесить тесто из яиц, муки и воды. Шаг 1а Приготовление теста для желтой лапши Ба МиНачните с насыпания универсальной муки в миску. Сделайте углубление в центре и сдвиньте его в стороны, чтобы получилась форма вулкана.
Разбейте яйца и перемешайте, посыпая солью, перемешивая и разламывая тесто, замешивая, чтобы получить однородную консистенцию.Добавьте немного воды, чтобы сохранить тестообразную консистенцию, но не делайте ее слишком влажной, так как она осядет по мере перемешивания.
Выньте тесто из миски и положите на чистую плоскую поверхность, присыпанную мукой. Мы предпочитаем использовать силиконовый коврик для выпечки, прижимая и складывая тесто на себя, прижимая его пятками ладони и повторяя.
Месить 4-5 минут, прежде чем скататься в клубок. Накройте и закройте полиэтиленовой пленкой или пленкой и оставьте на 10-15 минут.
Период отдыха важен для того, чтобы вода, яйца и мука впитались вместе, что обеспечит более однородный финал.
Использование протертой зелени, такой как шпинат, кажется намного более полезным, чем использование покупного пищевого красителя. Шаг 1b Изготовление теста для зеленой лапши Ми ЙокПроцесс приготовления лапши ми-йок по существу такой же, как и для лапши ба-ми, описанной выше.
Однако вы будете использовать влажный пюре из вареного шпината, чтобы придать ему естественный зеленый цвет.Это придает готовой лапше красивый пятнистый вид, который по какой-то причине выглядит здоровым.
Вы также можете использовать капусту и приготовить ее, смешать с водой и затем процедить, но при использовании пюре из шпината вы получите однородный зеленый лист лапши, а не привлекательную крапчатую версию.
Итак, следуйте шагу 1а, но используйте протертые овощи и сок вместо исходной воды, а затем добавляйте воду по мере необходимости, добавляя воду.
На видео выше вы увидите, что зеленое тесто было слишком сухим.Мы должны были добавить немного больше воды для компенсации, желательно перед тем, как дать ему отдохнуть, но потом можно добавить немного воды. В результате усилий, необходимых для правильной раскатки теста, было слишком много.
Сделайте небольшое упражнение, раскатывая тесто для лапши, и добавьте несколько капель воды, если оно станет слишком твердым или сухим для скручивания. Осторожно посыпьте мукой булавку и тесто, если оно слишком влажное. Шаг 2а Раскатка теста вручнуюЕсли ваше тесто слишком сухое, оно не будет склеиваться должным образом, поэтому, если кажется, что оно может развалиться, когда вы складываете его, добавьте еще немного воды, чтобы увлажнить его.
С другой стороны, если он слишком влажный, используйте муку, посыпанную на коврике для замеса, и продолжайте замешивать. Тесто впитает муку и, в свою очередь, впитает влагу из теста.
Через некоторое время вы интуитивно узнаете, когда тесто достигнет нужной консистенции. Влажный на ощупь, но не липкий и не податливый, чтобы не ломаться при сгибании.
Перед раскатыванием теста возьмите шарик из теста и разверните его. Сожмите его пятками ладони до более плоской формы и пальцами протолкните по большей площади.
Этот процесс позволяет почувствовать тесто, нужно ли его увлажнять или взбить мукой, а также получить преимущество при раскатывании.
В конце раскатайте тесто продольно, затем поперек и затем по диагонали, чтобы равномерно распределить его по толщине от 1/8 до 1/10 дюйма или 2-3 мм.
Машина для макаронных изделий позволяет раскатать макароны с лапшой и упростить приготовление ба Шаг 2b Раскатка теста — макаронная машинаВальцовка на макаронной машине намного проще.
Вы снова развернете тесто из пластиковой обертки и надавите на посыпанный мукой коврик для замеса теста.
На этот раз вы раскатываете тесто и можете еще больше его расплющить, быстро покатывая скалкой. Сложите тесто, чтобы получился длинный прямоугольник, а затем скатайте его, сделав из него большую колбасу толщиной примерно от 1½ до 2 дюймов (от 35 до 50 мм),
Отрежьте кусок теста толщиной около 2 дюймов (50 мм) и накройте оставшийся кусок влажной кисейной тканью, чтобы оно не высыхало.
С помощью циновок с обеих сторон макаронной машины посыпьте их тонким слоем муки и также посыпьте мукой ролики машины.
Возьмите отрезанный кусок теста и пропустите его через машину с роликами как можно дальше друг от друга. Пропустите через ролики один раз, сложите каждый конец теста по направлению друг к другу к центру, а затем пропустите второй раз, прежде чем закрыть ролики на один шаг ближе.
Повторите процесс раскатывания еще раз и снова сверните тесто на себя при первом проходе, а затем снова раскатайте.Повторите то же самое на следующем более близком расстоянии и так до тех пор, пока тесто не станет необходимой густоты. Для нашего Marcato Atlas 150 мы прокатали до толщины 4, которая была достаточно тонкой.
Шаг 3а Приготовление лапши вручную и использование листовой лапшиТеперь у вас должен быть однородно плоский лист теста для яичной лапши.
Вы можете использовать резак для теста, чтобы вырезать обертки для киева или гёдза. Или вы можете превратить в яичную лапшу.
Яичная лапша бывает плоской, как макароны тальятелле, которую мы называем «ми сен бан» (примерно переводится как плоская яичная лапша), или в виде длинных круглых нитей, напоминающих спагетти, которые мы называем «сен ба ми кхай или ба ми луанг сен глом». (примерно переводится как круглая яичная лапша).Ба Ми просто означает яичная лапша без конкретной формы. Ба Ми Йок означает яичная лапша зеленого цвета.
Честно говоря, большинство тайцев склонны описывать лапшу, а не неправильно понимать, какие слова означают какой конкретный вид лапши. Иногда сложно!
Итак, если вы делаете это вручную, вы не сможете приготовить круглую лапшу. Но вы можете легко сделать плоский шрифт. Просто сложите длинный раскатанный лист и сложите его поверх себя, чтобы получилось несколько слоев.Затем разрежьте на кусочки небольшой ширины. Затем вы можете развернуть нарезанную лапшу на длинные кусочки и присыпать их мукой, чтобы они не прилипали друг к другу.
Наконец, повесьте их на что-нибудь примерно на 20 минут, чтобы они немного просохли перед приготовлением.
Вывешиваем лапшу на 20 минут для сушки на недорогой сушилке для лапши. Шаг 3b Приготовление лапши с помощью макаронной машиныПриготовить лапшу на макаронном аппарате очень просто.
Просто выберите большую круглую насадку или плоскую насадку для ножей тальятелле, в зависимости от того, какой тип лапши вы хотите.
Протрите резаки и протяните лист лапши, чтобы разрезать лист на лапшу. Еще раз посыпьте мукой, чтобы они не прилипали, и немного повесьте их, чтобы они высохли.
Какой бы метод вы ни использовали, если вы не собираетесь готовить лапшу сразу, сверните лапшу и накройте полиэтиленовой пленкой, чтобы она не высыхала.
Их хватит на два-три дня в холодильнике.
Как приготовить яичную лапшуВозьмите домашнюю яичную лапшу, которая еще должна быть влажной и податливой, и стряхните с ее поверхности излишки муки.
Метод 1 Отварить и подаватьЕсли вы приготовили лапшу на сливочном или растительном масле для еды, вскипятите воду в большой кастрюле, в 5 или более раз превышающей количество лапши. Добавьте немного соли и опустите лапшу. Слегка перемешайте.
Ваша свежая лапша приготовится очень быстро, хватит примерно 3 минут. По мере приготовления они немного разбухнут и набухнут.
Как только они будут приготовлены, слейте их в дуршлаг и быстро сбрызните прохладной водой, чтобы удалить пену и снять край с поверхности тепла.Не полоскайте так долго, чтобы они не остыли — это быстрое и резкое полоскание.
Подавать немедленно.
Метод 2 Готовить в супеЕсли вы готовите тайский суп, такой как Ба Ми Гео, то просто готовьте лапшу в бульоне в течение нескольких минут, пока вы готовите другие ингредиенты супа.
Для этого вам нужно промыть в горячей воде, чтобы избавиться от муки, прежде чем вставлять их в бульон, иначе вы получите мутный суп со всей мукой.
Метод 3 Жаркое при перемешиванииФактически, это то же самое, что метод 1 или метод 2, в зависимости от того, хотите ли вы особого дополнительного вкуса готовки на складе. В любом случае, вам нужно отварить лапшу, чтобы приготовить ее как обычно, а затем приготовить еще в жарком, перемешивая.
Домашнюю яичную лапшу не обжаривайте, просто помешивая.
Рецепт домашней яичной лапши Рецепт домашней азиатской яичной лапши — развлечения с детьми Фазини ДоддеоВидео, показывающее, как готовится этот рецепт, находится в верхней части страницы — удобная ссылка для перехода на видео находится под описанием ниже.
Простой и дешевый рецепт приготовления домашней яичной лапши в свежем виде. Отличный способ развлечь детей, когда они застряли дома из-за плохой погоды или школьных каникул или чего-то еще. Просто несколько ингредиентов, немного замеса и скручивания, и у вас будет потрясающая домашняя яичная лапша для жаркого или супов.ПРИМЕЧАНИЕ. Любые изображения в рецепте можно включать и выключать с помощью значков камеры рядом с заголовком «Инструкции».
Время приготовления 1 час 25 минут
Время приготовления 4 минуты
Общее время 1 час 29 минут
Кулинарные ингредиенты, лапша
Тайская кухня
Порций на 6 человек
Калорийность 173 ккал
Ингредиенты для желтой яичной лапши
- 2 стакана универсальной муки
- 2 яйца
- ½ чайной ложки соли
- 1 столовая ложка воды
Ингредиенты для зеленой яичной лапши
- 2 чашки 902 универсальной муки 1 чайная ложка соли
- ¾ чашки шпинатного пюре
Приготовление домашнего теста для лапши из желтых яиц
Положите муку в миску и сделайте в центре кратер.Разбейте яйца в кратер и посыпьте солью.
Используйте пальцы, вилку, палочки для еды или миксер (на низкой скорости) с крючком для теста, чтобы перемешать яйца вместе, постепенно добавляя воду. (См. Видео с 4:20 по 6:20)
Когда тесто начнет формировать шар, вам нужно будет руками замесить тесто в миске в однородный шар, проведя им по краям чашу, чтобы собрать все остатки, оставшиеся по бокам.
Возьмите тесто и поместите его на посыпанный мукой коврик для выпечки, тщательно вымешивая не менее 5 минут.Переверните тесто на себя и надавите пятками ладони, надавите пальцами и повторяйте, непрерывно поворачивая, складывая и надавливая.
Если тесто рассыпается, когда вы складываете его, значит, тесто слишком сухое. Просто сбрызните поверхность несколькими каплями воды и еще раз месите, пока она не станет влажной, но не липкой на ощупь.
Если тесто кажется слишком влажным и с ним трудно работать, оно липкое на ощупь, значит, оно, вероятно, слишком влажное.Просто слегка присыпьте мукой ровную поверхность и / или присыпьте рабочую поверхность. Силиконовый коврик для выпечки — отличная поверхность для работы, с которой легко мыть.
Когда тесто станет красивым и однородным, заверните его в полиэтиленовую пленку и оставьте на 10-20 минут — время не так важно. Это позволит воде, муке и яйцам лучше узнать друг друга, и вам будет легче кататься.
Приготовление теста для зеленой яичной лапши
Процесс приготовления зеленой лапши почти такой же, как и для желтой яичной лапши, описанной выше.
Перед тем, как начать, приготовьте достаточно шпината, чтобы получилось несколько столовых ложек влажного пюре.
Добавьте муку, яйцо, как описано для желтой лапши, добавив около столовой ложки пюре в начале перемешивания. Добавьте еще пюре или воды, чтобы получить желаемый цвет и необходимую влажность теста. Завернуть в полиэтиленовую пленку и дать настоять 10-20 минут. (Смотрите видео с 3:00 до 3:50).
Ручное вальцевание и приготовление лапши
После того, как тесто остынет, посыпьте рабочую поверхность мукой, разверните тесто и прижмите его пальцами, толкая наружу, чтобы расширить поверхность и хорошо сплющить ее, прежде чем вы начнете катать булавкой.
Присыпьте поверхность скалки мукой и раскатайте тесто до толщины от 1/8 до 1/10 дюйма (2-3 мм) в зависимости от того, какой толщины вы любите лапшу.
Раскатайте тесто вверх и вниз, из стороны в сторону и по диагонали, чтобы оно постоянно получалось ровным и длиннее, чем его ширина, в своего рода прямоугольной форме. (Смотрите видео с 6:40 до 7:50)
Чтобы сделать лапшу, работая с расплющенным тестом, сложите ее слоями назад и вперед примерно 3-4 дюйма (7-10 см) шириной, а затем разрезать острым ножом на узкие полоски.(См. Видео с 7:54 по 6:20)
После разрезания на полоски разделите их на длинные полоски, развернув складки, посыпьте мукой и развесьте их, чтобы они высохли.
Вальцовка и изготовление лапши на макаронной машине
Намного проще, чем все это ручное раскатывание, — это метод макаронной машины.
Надежно установите макаронную машину и присыпьте ролики небольшим количеством муки. Возьмите отстоявшееся тесто для лапши и скатайте его в большую колбаску.Нарежьте колбасу ножом на кусочки толщиной около 2 дюймов (50 мм). Толщина не имеет решающего значения, но чем толще каждый сегмент, тем длиннее лист будет выходить из машины для производства макаронных изделий, что в конечном итоге становится немного трудным в управлении.
Возьмите один из отрезанных сегментов и накройте остальные кусочком муслина, чтобы они оставались влажными и не высыхали во время игры.
Нажмите, чтобы немного расплющить тесто, и убедитесь, что ролики вашей макаронной машины установлены в самое широкое положение.На моем Marcato Atlas 150 это значение 0.
Раскатайте сплющенный комок через ролики и поддерживайте сплющенное тесто, одновременно ловя его плоской ладонью, когда оно выходит. (Смотрите видео с 10:00 до 12:20)
Взяв ваш теперь более крупный, тонкий и плоский кусок теста, загните неровные и неправильной формы концы обратно к центру куска и пропустите через макароны. машина снова.
Поверните ролик, устанавливающий на один стоп ближе.1 на моей машине. Снова сложите лист теста из последнего прохода и раскатайте его на более тонкой настройке. Если тесто нужно, слегка присыпьте ролики. Еще раз сложите тесто, как и раньше, и снова пропустите.
Повторите этот процесс, каждый раз устанавливая ролики макаронной машины на один шаг ближе, пока тесто не станет необходимой толщины. Для меня настройка ролика от 4 до 5 достаточно тонкая.
Теперь у вас должен быть красивый плоский длинный кусок теста для лапши, который нужно пропустить через резаки машины, чтобы сделать либо однородную плоскую лапшу, как при ручном методе, либо круглые, как спагетти, в зависимости от используемого резака.
Просто настройте резаки и снова посыпьте их небольшим количеством муки. Держите тесто одной рукой, кричите, чтобы дети помогли повернуть ручку, и наблюдайте, как появляется ваша лапша. Вы можете сделать это самостоятельно, но вдвоем веселее!
Когда лапша выйдет, быстро посыпьте ее мукой и повесьте на сушилку для лапши, если у вас есть один тест на импровизационные навыки детей, найдите подходящую вешалку, если нет — например, чистое кухонное полотенце например, через спинку стула.
калорий: 173 ккал Углеводы: 32 г Белки: 6 г Жиры: 2 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 55 мг Натрий: 216 мг Калий: 65 мг Волокна: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 79 IU Кальций: 14 мг Железо: 2 мг
Планируете приготовить этот рецепт?
Было бы здорово, если бы вы могли сфотографировать свое готовое творение и опубликовать его в Instagram.Отметьте меня #TASTYTHAIEATS — я люблю видеть ваши идеи!
Настоящий ответ — не так уж и много! Паста готовится с добавлением небольшого количества оливкового масла, и вид муки имеет большое значение для готовой пасты. Мука мелкого помола, манная крупа и региональная мука — все это немного влияет на вкус. С яичной лапшой вы можете использовать либо универсальную муку, либо универсальную смесь с рисовой или тапиоковой мукой.Не существует «единственного» идеального рецепта, столь романтичного, как это звучит.
Яичная лапша не содержит глютена?Если вы используете не пшеничную муку без глютена, такую как рисовая или тапиоковая мука, то лапша будет безглютеновой. Чтобы быть уверенным, проверьте упаковку муки. Если вы покупаете яичную лапшу, купленную в магазине, вам придется полагаться на упаковку и список ингредиентов.
Как приготовить домашнюю яичную лапшу с нуля?Сделайте тесто из 1 яйца, 1 стакана муки, немного соли и воды.Хорошо вымесите и дайте постоять 10-15 минут. Раскатайте тесто скалкой, а затем сложите плоский лист на себя несколько раз, разрежьте ножом и раскройте плоскую лапшу или используйте машину для приготовления макаронных изделий или подобное, чтобы сделать круглую лапшу.
Сколько времени нужно для сушки яичной лапши?Яичную лапшу лучше всего делать свежей и держать немного влажной, чтобы использовать ее в течение нескольких дней. Для этого им нужно лишь немного подсохнуть, чтобы они перестали прилипать так около 20 минут. Для сушеной яичной лапши, подобной купленной в магазине, вам нужно будет сушить на воздухе несколько дней в чистой, сухой среде (внутри и в духовке) или использовать дегидратор.Но зачем тебе это?
Нужно ли сушить яичную лапшу?Лучше всего дать свежей домашней яичной лапше немного подсохнуть перед приготовлением или хранением, чтобы они не слипались, что они и будут делать, даже если вы будете мучить как следует. Лапша не должна высыхать полностью, если вы не собираетесь делать сушеную лапшу. Яичная лапша долго не хранится, даже если она обезвожена!
Я действительно надеюсь, что вам понравится это блюдо, и если вы его приготовите, я хотел бы услышать ваши комментарии ниже, поэтому, пожалуйста, вернитесь и дайте мне знать, как оно получилось для вас.
Я тайская мама и люблю готовить для своих детей. За прошедшие годы я взял свои семейные рецепты, а также рецепты, позаимствованные у друзей, и адаптировал их, чтобы сделать их еще вкуснее. Я публикую здесь свои настоящие рецепты тайской кухни, чтобы они могли насладиться ими во всем мире. Когда у меня появляется возможность путешествовать, я публикую информацию, чтобы помочь другим посетителям Таиланда.
Овощная лапша хакка — готовить с манали
Овощная лапша Хакка в уличном стиле — отличное блюдо в будние дни!
Они великолепны сами по себе или подают вместе с чили панир или гоби маньчжурский на индокитайский ужин!
Мое восприятие китайской еды было совсем другим, когда я был ребенком.Почти похоже на восприятие индийской еды в западном мире, довольно далеко от реальности. Вы уловили дрейф, верно? Все, что к нему добавляют соевый соус и уксус, будет считаться китайским, я думаю, в корне.
В Индии китайская еда означала лапшу, маньчжурский панир, сладкий кукурузный суп, картофель с чили! Это также означало, что эта супер-ароматная уличная еда, которая была легко доступна в придорожных киосках и фургонах и входила в меню дня рождения каждого ребенка!
Индийская версия китайского языка настолько популярна дома, что теперь это отдельная кухня.По крайней мере, мне хотелось бы в это верить!
От высококлассных ресторанов до фургонов с едой — в этой кухне есть все в Индии. Дети любят лапшу, не так ли? [ну и взрослые, спросите меня!]
Так или иначе, выращивание лапши было одним из моих любимых блюд, и нам разрешалось есть ее только в особых случаях. Да, когда я был ребенком, есть куда-нибудь и есть барахло было необычно. Как все изменилось сейчас!
Мы всегда ждем дней рождения или других особых случаев, чтобы поесть «чау-мейн».Эта лапша хакка широко известна в Индии как чау-мейн, придорожная версия. Чау-мейн острый, овощной и очень вкусный.
Теперь, когда я взрослый (и умею готовить!), Мне не нужно ждать особых поводов, чтобы поесть лапшу хакка.
Когда возникает желание, я просто готовлю его дома. Их действительно легко приготовить из нескольких основных ингредиентов.
Как приготовить лапшу хакка в ресторанном стиле дома? Правильно выбирайте лапшуНа рынке есть много лапши, поэтому выберите подходящую, чтобы приготовить домашнюю лапшу хакка в уличном стиле.
Я использую лапшу Ching Vegetarian Hakka и думаю, что она идеально подходит для этого рецепта. Вы можете легко найти их во всех индийских продуктовых магазинах.
Добавьте немного дополнительного маслаВы знаете, что сделали идеальную лапшу, когда каждая прядь лапши отделена друг от друга, что было не для , а для , когда я впервые приготовил лапшу 3 года назад.
Это был беспорядок, и вся моя лапша слиплась. После нескольких проб и ошибок я понял, что нужно использовать немного дополнительного масла.
Сначала лапшу необходимо смазать небольшим количеством масла после того, как она будет отварена и высушена. Это действительно помогает предотвратить липкость.
Во-вторых, при приготовлении лапши с овощами вам нужно использовать немного больше масла, чем вы бы хотели.
Раньше я добавлял 1 чайную ложку масла, и на вкус оно никогда не было таким, как в ресторанах. В этом рецепте используются 2 столовые ложки масла, и поверьте мне, я не могу сказать разницы, было ли это домашнее или из индокитайского ресторана! Ага, это хорошо!
Используйте правильные овощи
Обычно в индийской овощной лапше хакка входят следующие овощи — лук, капуста, болгарский перец и морковь.
Для этого рецепта я не использовал капусту, потому что, во-первых, у меня ее не было в тот день, когда я приготовил эту лапшу, а во-вторых, я не очень люблю капусту в своей лапше.
Итак, придерживайтесь традиционных овощей.
Все овощи готовятся на большом огне, поэтому они остаются хрустящими.
Нарежьте все овощи тонко
Используйте свои навыки измельчения и нарежьте овощи тонкими жульенами. В этой лапше хакка толстые ломтики овощей невкусные.
Используйте подходящую посуду
Готовьте лапшу в большом воке, это имеет значение. Также всегда не забывайте готовить на сильном огне.
Эта лапша хакка отлично сочетается с жареным рисом, паниром с чили или любым индокитайским блюдом, например, маньчжурской молодой кукурузой, маньчжурской гоби.
PS: Сделайте все подготовительные работы перед тем, как начать готовить. По этому рецепту лапши хакка все готовится на сильном огне, и мы хотим, чтобы овощи оставались хрустящими. На мой взгляд, сырые и пережаренные овощи портят удовольствие от поедания лапши.Я хочу закусить овощами, пока ем лапшу хакка.
Так что нарежьте, нарежьте и держите все наготове перед тем, как начать. У вас не будет времени рубить между делом.
Метод — Рецепт лапши Хакка
1- Отварить лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Я должен был варить лапшу всего 2 минуты.
2- Слейте воду из лапши и промойте ее под струей холодной воды, процесс приготовления остановится.
3- Добавьте 1/2 столовой ложки растительного масла в лапшу и перемешайте так, чтобы лапша была слегка покрыта маслом и не прилипала друг к другу.Отложите это в сторону.
4- Нагрейте в воке 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку кунжутного масла на среднем или сильном огне. Когда масло станет горячим, добавьте измельченный чеснок и имбирь, нарезанный зеленый перец чили и нарезанный сельдерей.
Обжарить несколько секунд, пока имбирный чеснок не начнет менять цвет.
5- Добавить нарезанный лук и обжаривать в течение одной или двух минут, пока стороны лука не станут светло-золотисто-коричневыми.
6- Добавьте нарезанную морковь, болгарский перец, зеленый лук и готовьте 1 минуту на сильном огне.Овощи должны оставаться хрустящими.
7- Отодвиньте овощи в сторону, уменьшите огонь и добавьте соевый соус, рисовый уксус, острый соус (например, шрирача) и сахар (если используете).
8- Перемешайте овощи, чтобы они хорошо смешались с соусом. Добавьте черный перец, соль и белый перец.
9- Добавить вареную лапшу.
10- С помощью щипцов хорошо перемешайте, чтобы лапша была хорошо покрыта соусом.
11- В качестве последнего штриха добавьте чайную ложку масла чили.Это совершенно необязательно.
12- Хорошо перемешайте лапшу и украсьте зеленью зеленого лука.
Подавайте лапшу хакка как таковую или с вашими любимыми индокитайскими блюдами! Я люблю свою с чили панир.
Если вы пробовали этот рецепт лапши Хакка, не забудьте оценить рецепт! Вы также можете подписаться на меня в Facebook, Instagram, Pinterest и Twitter, чтобы узнать, что у меня на кухне новенькое!
Этот пост был обновлен на основе архива рецептов, впервые опубликованных в 2014 году.
Овощная лапша Хакка
МаналиЛапшу Хакка в уличном стиле легко приготовить дома! Эта острая лапша отлично подходит для быстрой еды. Соедините их с вашим любимым индокитайским рецептом, чтобы приготовить полноценное блюдо.
Время приготовления 15 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 25 минут
Основной курс
Индокитайская кухня
Порций 3
Калорий 517 ккал
Нарежьте все овощи перед тем, как приступить к приготовлению лапши.
Отварить лапшу в соответствии с инструкциями на упаковке. Я должен был варить лапшу всего 2 минуты.
Слейте воду из лапши и промойте ее под струей холодной воды, процесс приготовления остановится. Добавьте в лапшу 1/2 столовой ложки растительного масла и перемешайте, чтобы лапша была слегка покрыта маслом и не прилипала друг к другу. Отложите это в сторону.
В воке нагрейте 1 столовую ложку растительного масла и 1 столовую ложку кунжутного масла на среднем или сильном огне.Когда масло станет горячим, добавьте измельченный чеснок и имбирь, нарезанный зеленый перец чили и нарезанный сельдерей.
Обжаривайте несколько секунд, пока имбирный чеснок не начнет менять цвет.
Добавьте нарезанный лук и обжарьте в течение одной или двух минут, пока стороны лука не станут светло-золотисто-коричневыми.
Добавьте нарезанную морковь, болгарский перец, зеленый лук и готовьте 1 минуту на сильном огне. Овощи должны оставаться хрустящими.
Отодвиньте овощи в сторону, уменьшите огонь и добавьте соевый соус, рисовый уксус, острый соус (например, шрирача) и сахар (если используете).
Перемешайте овощи, чтобы они хорошо смешались с соусом. Добавьте черный перец, соль и белый перец.
Добавьте вареную лапшу. С помощью щипцов хорошо перемешайте, чтобы лапша была хорошо покрыта соусом.
В качестве последнего штриха добавьте чайную ложку масла чили. Это совершенно необязательно. Хорошо перемешайте лапшу и украсьте зеленью зеленого лука.
- Подавайте лапшу хакка как таковую или с вашими любимыми индокитайскими блюдами! Я люблю свою с чили панир.
Здесь вы можете использовать любые овощи по вашему выбору. Тофу, брокколи тоже подойдут!
калорий: 517 ккал Углеводы: 84 г Белки: 15 г Жиры: 12 г Насыщенные жиры: 4 г Натрий: 1322 мг Калий: 514 мг Волокно: 6 г Сахар: 8 г Витамин A: 5900 МЕ, Витамин C: 76,3 мг Кальций: 50 мг Железо: 2,1 мг
Рецепт домашней яичной лапши: на вкус как у бабушки
Предварительный просмотр: приготовьте этот рецепт Thin Egg Noodle с помощью кухонного комбайна и простой машины для производства макарон с ручным заводом.
Моя бабушка делала свою знаменитую тонкую лапшу вручную. Я все еще могу представить ее в длинном фартуке поверх простого хлопкового платья с длинными седыми волосами, скрученными в пучок. Ее рабочее место представляло собой стол для завтрака, покрытый пластиковым покрытием цвета морской волны.
Замес бабушкиное тесто вручную подался к ее скалке с серебряной ручкой с небольшим сопротивлением. После того, как листы лапши высохли, она нарезала широкие полоски и сложила их стопкой. Наконец, она разрезала каждую стопку крест-накрест на полоски, которые она назвала «тонкими, как шерсть лягушки».”
Я помню, как ее спросили о секрете отличной лапши, и она ответила: «Это все в бульоне».
Зачем делать тонкую или тонкую лапшу с яичным желтком?
ТРАДИЦИЯ !
И вкус у них тоже отличный.
Вот проблема :
В нашей семье рецепт лапши спорный . Я поспрашивал, но не мог прийти к единому мнению.
Тетя Марг говорит, что лучшая лапша получается из яичных желтков, муки для выпечки, небольшого количества сливок и соли.Из этой формулы действительно получится очень нежная лапша, но она не указала количество.
Состав и заменители:
- МУКА: В рецепте указана универсальная мука. Моя тетя использовала муку для тортов, из которой получается самая нежная лапша, известная человеку. Обратите внимание, что вы не собираетесь использовать жевательную лапшу, которую вы бы подали со спагетти. Мука с высоким содержанием белка (например, хлебная мука или цельнозерновая мука) сделает лапшу более жевательной.
- СОЛЬ: Любая соль, если мелкая.Вам много не нужно. Однако бульон следует хорошо заправлять солью.
- ПОРОШОК ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: Разрыхлитель — это малоизвестная деталь, которую я помню, как скопировал из книги рецептов моего лучшего друга. Может быть, бабушка дала ей инсайдерскую информацию, а может, это рецепт ее собственной матери. Я не уверен. Во всяком случае, при желании его можно опустить. Думаю, это придает лапше легкость.
- ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ: Использование только яичных желтков сделает лапшу насыщенной и насыщенной окраски.Если хотите, используйте одно яйцо и один желток для более светлой лапши, которая не такая насыщенная.
- СЛИВКИ: Замените сливки цельным молоком, если их нет. Ваша лапша не будет такой богатой, что у нее все равно будет восхитительный вкус.
- В наличии: Мой первый выбор — свежеприготовленный бульон из индейки или курицы. Замените консервированный бульон, пасту буойон или кубики буойона, если ничего другого нет.
Как подавать тонкую яичную лапшу:
Единственное, в чем мы согласны, — это как есть эту лапшу.Подавать и есть яичная лапша с тонким слоем с картофельным пюре и подливкой. Если вам это не нравится, я полагаю, вы не из жителей Среднего Запада. Без проблем. Добавьте курицу или говядину и много качественного бульона. Вы их полюбите.
С тех пор как я переехал в Техас, я люблю добавлять в смесь немного кукурузной заправки и намазанной маслом кукурузы. Я избавлю вас от фотографии этой смеси.
Если куриный бульон вам не нравится, попробуйте приготовить эту лапшу в говяжьем бульоне .Моя невестка всегда так поступает. Ее взрослые внуки сходят с ума по ним.
Что следует знать о приготовлении домашней лапши
Тонкая яичная лапша :№ 1
Вы можете смешивать, скатывать и нарезать их вручную, но я предпочитаю простую машину для лапши.
Машина для производства макаронных изделий будет производить лапшу намного тоньше, чем я могу нарезать. Имея это в виду, инструкции в этом посте предназначены для машины для лапши. Бабушка не будет иметь ничего общего с машиной.
# 2
Ваша лапша будет не лучше, чем ваш запас. Так сказала бабушка.
Мой любимый способ приготовить куриный бульон — это положить на ночь кости жареного цыпленка в мультиварку. Если хотите, можете попробовать рецепт, который я использую для курицы с клецками, но я бы не стал использовать лимонный сок.
№ 3
Пусть вас не обманет небольшое количество теста, приготовленного по этому рецепту.
У него есть способ рожать детей, и вы начнете думать, что не закончите нарезать лапшу, прежде чем Санта упадет в дымоход.
По этому рецепту хватит на 4-5 человек или даже больше, если есть много другой еды, например, на День Благодарения. Я обычно повторяю рецепт для большой семьи.
# 4
Не выбрасывайте яичные белки вместе с скорлупой.
Бабушка и моя невестка Сьюзен всегда готовят торт с ангельской едой из оставшихся яичных белков. Если вам нравится эта идея, вот несколько идей: торт Espresso Angel Food, шоколадно-ванильный торт Angel Food с окунанием в конус, торт Snowball
Замешивание теста в кухонном комбайне:
Добавьте муку в чашу кухонного комбайна, соль и разрыхлитель.Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать. Добавьте яичные желтки и половину сливок к сухим ингредиентам и взбивайте до текстуры кукурузной муки.
Постепенно добавляйте остаток крема, капая его, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы слипаться при нажатии рукой. Он не должен быть влажным или чрезмерно липким.
Чтобы понять, когда вы добавили нужное количество жидкости, требуется некоторый опыт, который лучше всего усвоить на собственных ошибках или при наблюдении через плечо бабушки. При необходимости добавьте больше муки или сливок / молока.
Как раскатать тонкое тесто для лапши:
Первый: Пальцами сожмите тесто в шар и выньте его из миски. Накройте и дайте отдохнуть 10+ минут. Далее разделите тесто на четыре части. Разбейте каждую часть в виде плоского блина, положив ладонь на посыпанную мукой доску. Ничего страшного, даже желательно быть либеральным с мукой.
Замес теста
Второй: Установите толщину лапши на 1 и раскатайте одну лепешку между гладкими роликами.Сложите и снова пропустите через машину.
Повторите процесс не менее 4-5 раз, пока лист теста не станет гладким и блестящим. Проделайте это с каждой котлетой.
Несмотря на то, что это звучит трудоемко, как только вы освоитесь, все пройдет быстро.
Установите толщину гладких роликов на # 2 и раскатайте каждый лист один или два раза, слегка подтягивая тесто, когда вы его протягиваете. Продолжайте увеличивать толщину валика и повторите процесс. Мне нравится, что моя лапша как можно более тонкая, поэтому я использую 5 или 6 штук на своей машине.
По мере необходимости используйте муку, чтобы тесто не прилипло. По мере того как полоски теста становятся тоньше, они становятся длиннее. При необходимости разрежьте пополам крест-накрест.
Нарезка лапши:
Третий: Когда лапша достигнет желаемой толщины, разложите ее и просушите. Между полосками не должно быть нахлеста. После того, как лапша достаточно высохнет (опять же, опыт — лучший учитель), нарежьте полоски такой длины, какой вы хотите, чтобы она была.Я обычно делаю свои 3-4 дюйма.
Пропустите полоски через нож для тонкой лапши. Лапша НЕ должна слипаться при выходе из ножа. Если это так, дайте тесту дольше высохнуть или посыпьте большим количеством муки.
Немедленно приготовьте свежесрезанную лапшу. В противном случае дайте лапше высохнуть в течение нескольких часов.
Когда вы проводите время на кухне :
Иногда подходите к лапше и быстро перебрасывайте ее пальцами , чтобы равномерно высохнуть.Если лапша станет ломкой, поместите ее в пластиковый пакет на молнии и храните в прохладном сухом месте до недели или заморозьте.
Как приготовить лапшу с яичным желтком :
Налейте 3 стакана жирного куриного или индейного бульона в кастрюлю среднего размера и варите. Отложите 1 стакан куриного или индейного бульона в сторону. Опустите лапшу в кипящий бульон и варите до готовности — около 1 минуты, если лапша свежая и не сушеная. Если просохнет, варить дольше — 5-6 минут.
Выключите нагрев, но не сливайте воду.Когда приготовленная лапша находится в горячем бульоне, она впитывает влагу, и смесь немного загустеет. Это именно то, что вам нужно для сервировки с картофельным пюре или рядом с ним.
Добавьте оставшийся бульон, если необходимо, чтобы лапша оставалась влажной. Как и все макаронные изделия, они впитывают больше жидкости, чем дольше они маринуются в бульоне.
шт. Я уже упоминал, что этот рецепт не для новичков, если рядом с вами нет бабушки?
Сообщения, связанные с
Тонкая яичная лапша:Вам понравился этот рецепт? Если да, то вы можете помочь другим и мне, оставив 5 звезд 🤩 в рецепте ниже.Никаких комментариев не требуется.
Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула
шт. Если у вас есть какие-либо вопросы или предложения, вы можете написать мне по электронной почте: paula at salalinajar.com .
Время подготовки 45 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 50 минут
Состав
- 1 стакан универсальной муки (120 гр)
- Щепотка соли
- 1/4 чайной ложки разрыхлителя
- 3 яичных желтка (от крупных яиц)
- 1/4 стакана жирных сливок (59 г) (или цельного молока).
- 1 кварта или 0,95 литра приправленного куриного или индейного бульона (908 г)
Инструкции
- Добавьте муку в чашу кухонного комбайна, соль и разрыхлитель. Несколько раз взболтайте, чтобы перемешать.
- Добавьте яичные желтки и половину сливок к сухим ингредиентам и перемешайте до консистенции кукурузной муки.
- Постепенно вливайте остатки крема, пока смесь не станет достаточно влажной, чтобы слипаться при нажатии рукой.Он не должен быть влажным или чрезмерно липким.
- Чтобы узнать, когда вы добавили нужное количество жидкости, требуется некоторый опыт, который лучше всего усвоить на собственных ошибках или во время наблюдения через плечо бабушки. При необходимости добавьте еще муки или сливок / молока.
- Пальцами сдавите тесто в шар и выньте его из миски. Накройте и дайте отдохнуть 10+ минут. Тесто разделить на 4 части. Разбейте каждую часть в виде плоского блина, положив ладонь на посыпанную мукой доску. Это нормально быть либеральным с мукой.
Раскатка теста
- Установите толщину лапши на 1 и раскатайте одну лепешку между гладкими роликами. Сложите и снова пропустите через машину.
- Повторите процесс не менее 4-5 раз, пока лист теста не станет гладким и блестящим. Проделайте это с каждой котлетой. Хотя это кажется трудоемким, но, как только вы освоитесь, все пройдет быстро.
- Установите толщину гладких роликов на 2 и раскатайте каждый лист один или два раза, слегка подтягивая тесто, когда вы его протягиваете.Продолжайте увеличивать толщину валика и повторите процесс. Я люблю свою лапшу как можно более тонкой, поэтому на своей машине я использую до 6 штук.
- Попутно используйте муку, когда это необходимо, чтобы тесто не прилипло. По мере того как полоски теста становятся тоньше, они становятся длиннее. При необходимости разрежьте пополам крест-накрест.
- Когда лапша достигнет желаемой толщины, разложите ее и просушите, убедившись, что полоски не перекрывают друг друга.
- Когда лапша достаточно просохнет (опять же, опыт — лучший учитель), нарежьте ее полосками такой длины, какой вы хотите.Я обычно делаю свои 3-4 дюйма.
- Пропустите полоски через нож для тонкой лапши. Лапша НЕ должна слипаться при выходе из ножа. Если это так, дайте тесту дольше высохнуть или посыпьте большим количеством муки.
- Вы можете сразу приготовить свежесрезанную лапшу. В противном случае дайте нарезанной лапше высохнуть в течение нескольких часов. Время от времени перемешивайте нарезанную лапшу пальцами, чтобы она равномерно высохла. В случае хрупкости поместите в пластиковый пакет на молнии и храните в прохладном сухом месте до недели или заморозьте.
Для приготовления
- Налейте 3 стакана жирного куриного или индейного бульона в среднюю кастрюлю и прокипятите. Зарезервируйте 1 стакан бульона.
- Опустите лапшу в кипящий бульон и варите до готовности — около 1 минуты, если лапша свежая и не сушеная. Если подсохнет, варить дольше — 5-6 минут. Выключите огонь. Не сливать.
- Когда лапша находится в горячем бульоне, она будет впитывать влагу, и вся смесь слегка загустеет, что идеально подходит для сервировки с картофельным пюре или рядом с ним.
- Добавьте оставшийся бульон, если необходимо, чтобы лапша оставалась влажной. Как и все макаронные изделия, они впитывают больше жидкости, чем дольше они маринуются в бульоне.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.
Информация о питании:
Доходность:
10Размер порции:
1Количество на порцию: Калории: 210 Всего жиров: 11 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 114 мг Натрий: 102 мг Углеводы: 11 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 16 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest
Домашний немецкий рецепт шпецле — Кухня страсти к путешествиям
Этот домашний немецкий рецепт шпецле покажет вам, как приготовить эти восхитительные немецкие клецки с яичной лапшой.Это идеальный гарнир ко всем вашим любимым баварским блюдам!
Нет, это не яичница.
Что такое шпецле? Ты спрашиваешь. Это изображение домашней немецкой лапши шпецле, особого вида клецок с яичной лапшой, который порадует и ваш рот, и желудок.
Это отличное блюдо, которое можно включить в любой ужин, посвященный немецкой тематике или Октоберфесту.
Ваш немецкий ужин может включать зауэрбратен и фондю, капусту и немецкий картофельный салат и немецкий яблочный штрудель.
Добавьте к этому баварский суп из чечевицы и огромную кастрюлю домашнего шпецле, и готово.
Вот фото разворота:
ПУТЬ слишком много еды.
Хорошо, вернемся к домашнему немецкому шпецле:
Итак, если вы никогда раньше не ели шпецле, вас ждет потрясающее угощение. В первый раз, когда я попробовал это, я понятия не имел, чего ожидать.
Не думаю, что я догадалась, что это макароны, поэтому чудесная зубасто-жевательная текстура меня действительно удивила.
Шпецле в основном похож на сгущенную яичную лапшу.
Если у вас ЕСТЬ спецле, но вы никогда этого не делали, вас тоже ждет изумительное угощение.
В первый раз, когда я сделал это, я полностью разрушил свою печь.
Под уничтожением я имел в виду, что он действительно запутался. На самом деле я его не испортил или что-то в этом роде.
Этот процесс также занял у меня хороший час, и в этот момент у меня действительно развился аппетит к некоторым углеводам, так что, я думаю, все в конце концов сработало.
Я решил поумнеть в изготовлении шпецле и купил одну из этих потрясающе-удивительных-супер-пупер-игрушек на Amazon.
Обычно я не сторонник кухонных гаджетов, которые служат только одной цели, но я делаю исключение для этого инструмента.
Этот маленький ребенок позволяет мне готовить шпецле в любое время менее чем за 15 минут, если у меня есть яйца, молоко, мука и соль.
Лучшие деньги, которые я потратил за долгое время. Щелкните здесь, чтобы увидеть последние цены на производитель спецле.
Как приготовить Спецле
Вот как приготовить шпецле, и вы убедитесь, что это очень легко сделать дома.
Соберите ингредиенты.
В миску среднего размера добавьте яйца, молоко и соль.
Затем взбейте яйца, молоко и соль.
Добавьте муку.
Перемешайте до однородной массы. Если он слишком жидкий, добавьте еще немного муки.Если он слишком густой, добавьте еще немного молока.
Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Поместите свой шпецле сверху.
Затем вылейте половину теста в чашку прибора.
Быстро передвиньте чашку вперед и назад, чтобы тесто могло вытечь.
Повторите те же действия со второй половиной теста, работая быстро, пока все тесто не приготовится в кастрюле.
Отложите устройство для приготовления шпецле и хорошо перемешайте клецки в кастрюле.Дайте им вариться 1-2 минуты, пока они не всплывут на поверхность.
Удалите шумовкой и поместите в большую миску.
Перемешать с маслом и специями.
Подавать теплым.
Мне нравится подавать это с немецкой едой (ну, конечно), но оно также отлично сочетается со стейками из оленины, свиными отбивными или с большой порцией тушеной говядины.
Небеса, говорю вам!
Вот рецепт!
Состав
- 4 яйца
- 2/3 стакана молока
- 2 чайные ложки соли
- 2 стакана универсальной муки
- 4 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 чайная ложка белого перца
- 1/4 чайной ложки мускатного ореха
Инструкции
- В миске среднего размера взбейте яйца, молоко и соль.Добавьте муку и перемешайте, пока все хорошо не смешается. Если он слишком жидкий, добавьте еще немного муки. Если он слишком густой, добавьте еще немного молока.
- Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения на сильном огне. Поместите устройство для приготовления шпецле сверху, затем вылейте половину теста в чашку устройства. Быстро сдвиньте чашку вперед и назад, чтобы тесто вылилось сквозь нее. Повторите то же самое со второй половиной теста, работая быстро, пока все тесто не приготовится в кастрюле.
- Отложите устройство для приготовления шпецле и хорошо перемешайте клецки в кастрюле.Дайте им вариться 1-2 минуты, пока они не всплывут на поверхность. Удалите шумовкой и поместите в большую миску. Перемешать с маслом и специями. Подавать теплым.
Питание
Доходность:
6Размер порции:
1 чашкаКоличество на порцию: Калории: 283 | Всего жиров: 12 г | Насыщенные жиры: 6 г | Транс-жиры: 0 г | Ненасыщенные жиры: 5 г | Холестерин: 147 мг | Натрий: 768 мг | Углеводы: 34 г | Клетчатка: 1 г | Сахар: 0 г | Белок: 10 г |
Информация о питании рассчитана автоматически для вашего удобства.
Рекомендуемые товары
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Вы приготовили этот рецепт?
Сделайте снимок и отметьте @thewanderlustkitchen в Instagram и добавьте хэштег #thewanderlustkitchen. Нам не терпится увидеть вашу версию!
Эта немецкая паста, Spätzle или Knöpfle, также известна как Spätzli или Chnöpfli в Швейцарии или венгерская Nokedli, Csipetke или Galuska.Эта немецкая лапша также пишется: Spätzle или spätzle, но часто неправильно пишется как: spätzle, spatzel, spatzels, spatzels, spetzel, spaeztle, spatzles, spetzel, spetzle, spätzel и spatezel.
26 сентября 2014 г. | Последнее обновление: 22 декабря 2020 г., автор: Linda
Домашний рецепт Ло Мейн с овощами
Рецепт Ло Мейн с овощами: Роскошная и яркая домашняя лапша Ло Мейн с хрустящими овощами, смешанная с пикантным соусом.
Ло Мейн
О, Ло Мейн!
Иногда мне кажется, что я родился не на том континенте. Я с удовольствием ел рис, жареную лапшу, суши и острое карри до конца своих дней без жалоб.
Когда мы навестили моих родителей в Талсе, хорошо, этим летом, моей секретной целью каждый день было есть в моем любимом вьетнамском ресторане. В моей семье постоянно шутили: «Сможет ли Соммер пробраться сегодня к своему обеду?» Триумфально, как и большинство дней.
Одно из моих любимых блюд в середине недели — жаркое. Мои дети очень взволнованы, когда видят, как я ставлю горшок с рисом и достаю вок. Тем не менее, чтобы приготовить немного более роскошный обед, я предпочитаю достать миксер KitchenAid и насадку для пасты, чтобы приготовить домашний рецепт ло-мейн с овощами!
Домашняя лапша Lo Mein
На приготовление домашней лапши уходит очень мало времени, так как она оказывает влияние на тарелку.Я использую это тесто для лапши для всех видов этнических блюд, но мой любимый способ приготовить домашнюю лапшу — это овощной ло-мейн. Вот что вам понадобится:
- Мука — Для структуры теста.
- Яйца — Придает вкус и смешивает муку.
Ага, всего два ингредиента! Так просто, но так впечатляюще.
Как приготовить лапшу
На замешивание, замешивание и отправку этого теста для макарон у меня уходит менее 15 минут.Тогда закипит всего за пару минут. Каждую секунду стоит иметь нежную тестовую домашнюю пасту, которая на вкус и ощущается свежей.
- Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность. Сделайте углубление в середине муки и разбейте яйца в центре углубления.
- Ложкой аккуратно разломайте желтки и перемешайте яйца, чтобы собрать муку по краям. Вмешайте все больше и больше муки до тех пор, пока вся куча муки не превратится в комочки. Затем соберите комочки и превратите в шар.
- Активно месите в течение 5 минут, , пока тесто не станет гладким и плотным.
- Оберните тесто полиэтиленом и дайте ему отдохнуть , пока вы готовите овощи.
- Обрежьте и нарежьте все овощи тонкими кусочками размером с укус. Нагрейте большую кастрюлю с подсоленной водой , чтобы сварить макароны. и получите вок (или большую сковороду) для выпечки.Также поставьте сковороду для обжаренных овощей.
- Слегка расплющите шарик теста и разрежьте его на 2-дюймовые полоски. Установите насадку для макаронных валиков на миксер KitchenAid и пропустите каждый кусок теста через валик, чтобы он стал однородным. Выложите каждую деталь на посыпанную мукой поверхность.
- Затем переключите насадку на устройство для резки спагетти , и пропустите каждый лист теста через устройство для резки, чтобы сформировать тонкую лапшу . Обваляйте лапшу , когда она проходит через резак, и разложите ее на поверхности из муки.
* Если у вас нет этих насадок, вы можете использовать макаронную машину с прилавком или даже раскатать тесто и разрезать его роликом для пиццы.
Рецепт Ло Мейн
Пусть вас не смущает количество ингредиентов в этом рецепте овощного лоха. Вы можете добавить или исключить столько овощей, сколько захотите. Если вы любите жареные блюда, вам захочется иметь эти ингредиенты под рукой!
- Кокосовое масло — Или растительное масло.Это для жарки всего.
- Bell Pepper — Выберите свой любимый цвет. Зеленый цвет более горький, а красный — самый сладкий!
- Summer Squash — Это может быть желтый кабачок или даже зеленый кабачок.
- Зеленый лук — Придает всему блюду легкий пикантный вкус.
- Грибы — Используйте свой любимый сорт.
- Измельченная морковь — Вы можете купить предварительно измельченную морковь в разделах «Продукты».
- Кунжутное масло — Проверьте свою кладовую, возможно, у вас уже есть этот ингредиент!
- Чеснок — Если вы любитель чеснока, добавьте дополнительно.
- Имбирь — Натереть на терке. Вот совет: заморозьте корень имбиря, чтобы его было легче натирать на терке.
- Соевый соус — Проверьте свою кладовую, возможно, у вас уже есть этот ингредиент.
- Китайский черный уксус — Вот бренд, который мне нравится использовать. Chinkiang Vinegar (Китайский черный уксус).
- Рыбный соус — Поищите хороший рыбный соус в международном отделе продуктового магазина или на азиатском рынке.
- Вода — Помогает кукурузному крахмалу скапливаться.
- Кукурузный крахмал — Для загущения соуса.
Как сделать Ло Мейн
- После того, как лапша будет готова, нагрейте вок на сильном огне, чтобы обжарить овощи. Налейте 1-2 чайные ложки масла в вок и подождите, пока оно не задымится.
Затем поместите по одному овощу за один раз в вок и жарьте, помешивая, 1-2 минуты , постоянно двигая. Выньте овощи и поместите в противень, затем повторите со следующим овощем. Вы хотите, чтобы овощи были яркими, хрустящими и едва приготовленными, а не мягкими и хрупкими. Это должно занять 5-8 минут.
- Когда все овощи приготовлены и перемещены в сковороду, включите средний огонь и поместите кунжутное масло в сковороду, а затем чеснок и имбирь. Обжарить в течение одной минуты, затем добавить соевый соус , черный уксус, рыбный соус, воду и кукурузный крахмал. Немедленно взбейте венчиком, чтобы добавить кукурузный крахмал, затем дать соусу немного загустеть.
- Запустите соус, затем немедленно опустите домашнюю лапшу в кипящую воду. Они должны приготовиться всего за 2–3 минуты. Хорошо слейте воду.
- Когда соус загустеет, вылейте высушенную пасту и все овощи обратно в вок. Перемешайте и тушите еще минуту или две, чтобы паста полностью покрыла и приправила пасту. Подавать теплым.
См. Карту рецептов ниже, чтобы узнать, как приготовить домашнее ло Мейн с овощами. Наслаждаться!
Еще рецепты, похожие на Lo Mein!
Домашний рецепт Ло Мейн с овощами
Рецепт ло-мейн с овощами: Роскошный и смелый домашний ло-мейн лапша с начинкой из хрустящих овощей и смешанных с пикантным соусом.Порций: 8
Для овощного Lo Mein:
- Рецепт теста на 1 фунт пасты
- 3-4 столовые ложки кокосового или растительного масла
- 1 красный болгарский перец
- 2 маленьких желтых летних тыквы
- 1 пучок зеленого лука
- 8 унций грибы
- 1 стакан тертой моркови
- 2 столовые ложки кунжутного масла
- 3 зубчика чеснока измельченного
- 2 столовые ложки свежего тертого имбиря
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1/4 стакана китайского черного или рисового уксуса
- 1 / 3 стакана рыбного соуса
- 1/4 стакана воды
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала
Для теста для макарон:
Насыпьте муку на чистую рабочую поверхность.Сделайте глубокий углубление в середине муки и разбейте яйца в центре углубления. Ложкой аккуратно разбейте желтки и перемешайте яйца, чтобы мука собралась по краям. Вмешайте все больше и больше муки, пока вся куча муки не превратится в комочки. Затем соберите комочки и вымесите клубок. Активно месите в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким и твердым. Оберните тесто полиэтиленом и дайте ему отдохнуть, пока будете готовить овощи.
Для овощного рецепта Ло Мейн:
Обрежьте и нарежьте все овощи тонкими кусочками.Нагрейте большую кастрюлю с подсоленной водой, чтобы сварить макароны и достать вок (или большую сковороду) для выпечки. Также поставьте сковороду для обжаренных овощей.
Слегка расплющите тесто и разрежьте его на полоски по 2 дюйма. Поместите насадку для макаронных валиков на миксер KitchenAid и пропустите каждый кусок теста через валик, чтобы он стал однородным. Выложите каждый кусок на посыпанную мукой поверхность. Затем переключите насадку на нож для спагетти и пропустите каждый лист теста через нож, чтобы сформировать тонкую лапшу.Посыпьте лапшу мукой, когда она пройдет через нож, и выложите на посыпанную мукой поверхность. * Если у вас нет этих насадок, вы можете использовать столешницу для приготовления макаронных изделий или даже раскатать тесто и нарезать роликом для пиццы.
После того, как лапша будет готова, нагрейте вок на сильном огне, чтобы обжарить овощи. Налейте в вок 1-2 чайные ложки масла и подождите, пока оно не задымится. Затем кладите в вок по одному овощу и постоянно помешивая, обжаривайте 1-2 минуты. Выкопайте овощи и поместите в противень, затем повторите со следующим овощем.Вы хотите, чтобы овощи были яркими, хрустящими и едва приготовленными, а не мягкими и хрупкими. Это должно занять 5-8 минут.
После того, как все овощи приготовлены и переложены на сковороду, включите средний огонь и поместите в сковороду кунжутное масло, а затем чеснок и имбирь. Обжарить в течение одной минуты, затем добавить соевый соус, черный уксус, рыбный соус, воду и кукурузный крахмал. Немедленно взбейте, чтобы добавить кукурузный крахмал, затем дайте соусу немного загустеть.
Запустите соус, затем сразу бросьте домашнюю лапшу в кипящую воду.На приготовление у них уйдет всего 2-3 минуты. Хорошо слейте воду.