Красная рыба под маринадом рецепт с фото пошагово: Назад в СССР: Рыба под маринадом, пошаговый рецепт на 11 ккал, фото, ингредиенты

классический рецепт с фото пошагово

Ароматная рыба под томатным маринадом с овощами – беспроигрышная (хотя и не очень приспособленная для эстетов, если заранее не вынуть кости) классика советской кухни. Хронический дефицит всего пробуждал в поварах недюжинную изобретательность и кулинарную смекалку. Они готовили до банальности простые, но вкусные блюда буквально из ничего. Их общими стараниями появилось много любимых и до сих пор популярных вкусностей – пирожные «Картошка», молочные коржики, «Сельдь под шубой», манные биточки с киселем, сосиски в тесте, в том числе и аппетитная рыба под маринадом. Классический рецепт с фото пошагово и, я надеюсь, доступно изложен в этой статье. Готовить рыбку с большим количеством овощей и соусом из томата, на самом деле, совершенно просто. Самый сложный этап – это, наверное, разделка на филе главного ингредиента. А уж с нарезкой овощей, обжаркой и тушением вы справитесь играючи. В результате у вас получится нежнейшая рыба, пропитанная луково-морковной обжаркой в пряно-томатной подливе. Ну очень вкусно!

Необходимые продукты:

Для маринада:

морковь – 2 шт. (средние)	репчатый лук – 2-3 шт. (небольшого размера)
подсолнечное масло без запаха – 50-70 мл.	томатная паста – 2-3 ст. л.
лавровый лист – 1-2 шт.	душистый перец горошком – 3-4 шт.
гвоздика – 2 шт.	молотая корица – щепотка
соль поваренная – 1 ч. л.	сахар – щепотка
уксус столовый – 1-2 ст. л. (если томат не кислый)	питьевая вода (рыбный/овощной бульон) – 300-400 мл

Для основы блюда:

рыба (желательно плотная, чтобы не распалась на кусочки) – 500-600 г	мука пшеничная – 2-3 ст. л. (для панировки)
дезодорированное подсолнечное масло – 70-100 мл	соль – 1/2 ч. л. (или по вкусу)
черный молотый перец – щепотка (по желанию)

Как готовится рыба под томатным маринадом (классический рецепт с фото пошагово):

-1- Блюдо фактически состоит из двух частей. Их можно готовить параллельно или последовательно. Предлагаю начать с маринада. Он делается на основе простых овощей – лука, моркови и томата. Причем в советское время чаще использовали томатную пасту, морс или сок, потому что подавали рыбу под маринадом преимущественно зимой. Сначала подготовьте морковку. Помойте ее и нарежьте тонкой соломкой. Если любите, чтобы маринад был более однородным, похожим на подливу, то натрите морковь на крупной терке. Так она лучше разварится при тушении и будет меньше ощутима в готовом блюде.
-2- Лук нарубите мелким кубиком или полукольцами.
-3- Обжарьте нарезанные овощи в растительном масле. Сначала – морковь.
-4- Когда она станет мягкой, добавьте лук. Перемешайте. Готовьте на небольшом огне до румяности и мягкости овощей. Совет: Также в маринад для рыбы можно положить корень петрушки или сельдерея. Очистите и нарежьте его тонкими полосками. Положите обжариваться одновременно с морковью. Но учтите, что эти коренья имеют сильный аромат и специфический вкус. Поэтому много класть не стоит.
-5- Когда овощи станут мягкими, добавьте концентрированную томатную пасту. Сразу же можно всыпать и специи с солью и сахаром. Перемешайте. Совет: Вместо томатной пасты для маринада можно использовать консервированный домашний сок или пюре из помидоров. Также вкусная рыба получается и с добавлением свежих помидоров. Для этого нужно очистить их от кожицы и измельчить в блендере или перекрутить через мясорубку. По желанию протрите массу через мелкое металлической сито, чтобы избавиться от косточек. В таком случае дополнительной жидкости понадобится гораздо меньше.
-6- Влейте горячую воду. Одновременно перемешивайте содержимое сковороды, чтобы добиться однородности томатной подливы. Жидкости нужно примерно 1-1,5 стакана (в зависимости от желаемой густоты маринада). Накройте крышкой. Тушите 15-20 минут до готовности овощей. Если в томате недостаточно кислоты для классического вкуса рыбы по маринадом, в конце тушения добавьте уксус. Лавровый лист желательно вынуть, так как он придаст готовому блюду горьковатый привкус. Остальные специи можно оставить. Совет: Вместо питьевой воды можно использовать рыбный бульон. С ним вкус блюда получится более насыщенным. Сварить бульон можно из хвоста, головы, плавников и костей рыбы, которые останутся после разделки. Также подойдет и овощной отвар.
-7- Маринад готов, самое время заняться рыбкой. В принципе, ее можно подготавливать и обрабатывать во время тушения овощей в томате. Для этого блюда подойдет практически любая рыба. Но лучше брать плотную, чтобы она хорошо держала форму. Я обычно использую минтай или хек. Желательно разделать рыбку на филе, чтобы во время еды не отвлекаться на вынимание косточек. Но если спешите, просто нарежьте тушки на небольшие порционные куски. Кожу лучше не удалять. Вообще не обязательно жарить рыбу перед заливкой маринадом. Это, конечно, классический вариант термической обработки. Но если хотите сделать блюдо менее калорийном, сварите или запеките рыбку.
-8- Получившиеся заготовки промокните салфетками и обваляйте в муке.
-9- Обжарьте с обеих сторон до румяной корочки. Рыба не должна остаться сырой внутри, потому что больше мы ее тушить не будем, просто зальем маринадом. Есть еще один способ приготовления этого блюда, в котором кусочки рыбки недолго тушатся в томатно-овощной подливе. Ознакомиться с ним вы можете в этом фото рецепте. Если рыба осталась сыроватой, допеките в течение 5-7 минут при температуре 180 градусов.
-10- Обжаренные рыбные кусочки складывайте в глубокую кастрюлю. Каждый слой заливайте соусом. После полного остывания, переставьте блюдо в холод на 6-8 часов.
-11- Такая рыба под маринадом традиционно подается в холодном виде. При сервировке можете посыпать свежей зеленью.

Приятного!

( Пока оценок нет )

Рыба под маринадом из моркови и лука

Ингредиенты

• Рыба хек – 600 г
• Кефир – 200 мл
• Картофель – 800 г
• Соль – 1 ч.л.
• Морковь – 1 шт.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Смесь перцев – по вкусу
• Куркума – 1 ч.л.
• Чеснок – 3 зуб.
• Масло растительное – 2 ст.л.

Время приготовления 10 минут + 60 мин. для маринования и 30 мин. для запекания

Выход: 8 порций

Рыба – несомненно полезный продукт для человеческого организма. Правда, наши хозяйки готовят ее нечасто, и это связано с высокой стоимостью хороших сортов и специфическим запахом, которым обладает любая рыба. Как именно готовить рыбу под маринадом, чтобы она раскрыла свой вкус и стала любимым блюдом вашей семьи, а также какую именно рыбу лучше использовать для этого блюда, какой маринад для рыбы подойдет лучше всего, насколько полезно данное блюдо и кому нельзя рыбу под маринадом – пойдет речь в нашей статье.

Жареная или отварная рыба под маринадом совершенно несправедливо забыта. Хозяйки советского времени любили этот рецепт за простоту и необычный вкус. Достоинства такого блюда и в том, что его можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Также оно может выступать в качестве закуски, и в качестве основного блюда. В результате получается рыба с неповторимым ароматом и вкусом знакомым многим с детства — по такому классическому рецепту рыбу под маринадом готовили наши мамы и бабушки.

Вас ждут несколько рецептов рыбы под маринадом, приготовленной разными способами – в духовке, в сковороде, а также рыба под маринадом в мультиварке. Классический рецепт предполагает использование томатной пасты, но в моем рецепте с фото пошагово рыбы под маринадом из моркови и лука в качестве маринада использован кефир. Он делает рыбу не менее сочной, а яркая куркума и острый чеснок придают блюду аромат, неповторимый вкус и интересный цвет.

Содержание статьи:

1. Рыба под маринадом. Рецепт с фото пошагово в духовке
2. Прочие рецепты рыбы под маринадом
3. Советы по приготовлению рыбы под маринадом

Подготовьте все ингредиенты.

Какая рыба подойдет для рецепта рыбы под маринадом

Для приготовления рыбы под маринадом лучше всего подойдет белая морская рыба — минтай, но можно так же взять треску или хека. Как правило, в рецептах обозначается, морская или речная подходит больше для того или иного блюда, но порой решающую роль играют вкусовые предпочтения хозяйки или ее гостей.

Как выбрать и подготовить рыбу для блюда

Выбирая тушку рыбы, внимательно осмотрите ее внешнее состояние – на ней не должно быть повреждений, темных пятен, точек неизвестного происхождения. Запах должен быть слабый рыбный, если аромат неприятный или слишком сильный – такой продукт брать не стоит.

Покупая рыбное филе, обратите внимание, чтобы оно было упругим – при надавливании пальцем мякоть должна возвращаться в первоначальное состояние. Если остаются вмятины- рыба перемороженная или несвежая.

Если приобретенная рыба мороженая, ее следует перед готовкой разморозить, оставив в прохладной воде или при естественной температуре на кухне. Размораживайте ее в горячей воде или в микроволновой печи, так как это может негативно отразиться на качестве сырья.

Размороженную рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, извлечь внутренности, разделить на филе или же порезать кусочками с костями.

 

Приготовьте маринад. Поскольку наша задача — приготовить рыбу под маринадом очень вкусно, мы можем использовать несколько широко известных маринадов – классический маринад с томатной пастой, как в рецепте рыбы под маринадом, приготовленной в мультиварке, белый соус со сметаной и майонезом, как в рецепте приготовления пангасиуса. Мы же используем кефирный маринад со специями.

Помимо перечисленных выше, можно использовать следующие варианты маринадов для рыбы под маринадом:

Ингредиенты

• Овощи: морковь, сельдерей, лук репчатый
• Специи: соль, сахар, лист лавра, перец
• Уксус винный.
• Томаты.

Как приготовить винный маринад

Морковь почистите и нарежьте тонкой соломкой средней длины, сельдерей порежьте соломкой, очищенный лук — полукольцами небольшой толщины. В сковороде пассеруйте овощи, пока не станут мягкими. Добавьте соль, сахар, черный перец, лавровый лист, и 1 ст.л. винного уксуса и перемолотые в мякоть помидоры.

Ингредиенты (на 1 кг рыбного филе):

• Вода – 500 мл
• Лимон – 1 шт.
• Луковица – 1 шт.
• Горчица острая – 1 ст.л.
• Специи: соль, перец черный молотый и горошек душистый, уксус.

Как приготовить маринад для рыбы c лимоном и горчицей

Нарежьте лимон и луковицу кружочками толщиной не более 2 мм. Переложите их в глубокую емкость (кастрюлю), добавьте специи, воду, горчицу. Поставьте на огонь, вскипятите и протушите минут десять, убрав газ на минимум. В конце приготовления влейте 1 ст.л. уксуса – и маринад готов.

Для нашего кефирного маринада смешайте соль, куркуму, измельченный чеснок и кефир

Описанным выше способом подготовьте рыбу для маринования. Я разморозила хека при комнатной температуре, сняла кожицу вместе с чешуей и очистила рыбу от костей. Порезала на кусочки.

Положите рыбу в маринад и оставьте в прохладном месте мариноваться примерно 60 минут, чтобы рыба вобрала в себя специи и ароматы, а также размягчила свою структуру кислой средой кефира.

Тем временем очистите картофель и отварите его до полуготовности в обычной кипящей воде. Для рецепта рыбы в духовке под маринадом картофель – идеальный гарнир. Его можно приготовить как отдельно, так и вместе с рыбой, что мы и делаем.

Лук и морковь помойте и очистите, лук нарежьте полукольцами, морковь измельчите брусочками. Овощи можно измельчить в комбайне или натереть на терке, а также нарезать ножом минут. Обжаривайте сначала лук до прозрачности, затем вместе с морковью около 10 минут.

Нарежьте доведенный до полуготовности картофель колечками.

Выложите на противень (или любую другую посуду, пригодную для духовки), попеременно рыбу из маринада и картофель, чередуя их друг с другом.

Сверху выложите овощи и полейте оставшимся в миске маринадом, равномерно распределив его по поверхности рыбы под маринадом в духовке.

Поставьте противень с полуготовым блюдом в разогретую до 180 градусов духовку. Рыба в маринаде с морковью и луком без томатной пасты в духовке готовится быстро, это займет 25-30 минут.

Подавайте блюдо немного остывшим порционно, посыпав свежей зеленью, с овощами или вашим любимым соусом.

Ниже вашему вниманию предлагаем еще несколько разнообразных рецептов, как приготовить рыбу под маринадом быстро и вкусно в мультиварке, в духовке или на сковороде.

Данный рецепт отварной рыбы под маринадом является бюджетным диетическим блюдом, что доказывает, что соблюдение диеты совсем не дорогое удовольствие.

Ингредиенты для отваривания рыбы:

• 500-700 гр рыбы (хек, минтай, лимонелла, морской окунь, скумбрия)
• Половина морковки
• Небольшая луковица
• Душистый перец горошком

Ингредиенты для маринада:

• 1 морковь
• 1-2 луковицы
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 ст. ложки томатной пасты или 150-200 гр замороженного томатного пюре
• 1 с. л. уксуса
• Соль и сахар по вкусу
• Перец душистый горошком и перец черный молотый
• Лавровый лист

Рыба под маринадом — классический рецепт (с фото пошагово мы не предлагаем, так как сайт посвящен кефиру)

1. Минтай, хек или другую рыбу подготовьте к приготовлению (выпотрошите, и очистите от чешуи и костей). Вскипятите воду, положите в нее подготовленную рыбу, крупно нарезанную морковь, луковицу и душистый перец, посолите. Воды должно быть столько, чтобы она едва прикрывала продукты. Варите около 20 мин, затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть рыбе в бульоне.
2. Для маринада морковь очистите и натрите на крупной терке, лук – кубиками. Обжарьте овощи в небольшом количестве масла, затем положите томатную пасту. Через 5 минут положие 2-3 горошины душистого перца, лавровый лист, сахар, соль и несколько ложек рыбного отвара. Тушите овощи до готовности, периодически подливая рыбный бульон из кастрюли около 20 минут. В конце приготовления влейте столовую ложку рисового уксуса, перемешайте. Готовый маринад должен иметь ярко выраженный кисло-сладкий вкус, при необходимости можно добавить еще немного уксуса, соли или сахара.
3. Остывшую вареную рыбу освободите от кожи и костей, при необходимости нарежьте небольшими кусочками. В контейнер с крышкой выложите слоями филе рыбы и маринад. Первый слой из овощей, затем рыбные кусочки, далее тонкий слой овощного маринада, опять рыба и так далее.
4. Готовое блюдо уберите в холодильник, оно должно настояться как минимум 6 часов. Подавать его можно как в холодном, так и горячем виде. Если увеличить долю овощей в рецепте, то при подаче можно обойтись и без гарнира – овощи будут ему прекрасной заменой.

Знакомый всем рецепт рыбы под маринадом из моркови, лука и томатной пасты можно приготовить, используя всего одну посуду – чашу для мультиварки.

Ингредиенты

• 2-3 луковицы
• 3 морковки
• 2-3 ст.л. растительного масла для жарки
• 1 кг рыбного филе
• соль, перец
• 2 с. л. муки пшеничной
• 2 ст.л. томатной пасты
• специи для рыбы
• 2 лавровых листа

Как приготовить рыбу под маринадом. Классический рецепт в мультиварке

1. Лук измельчите полукольцами, морковку натрите на крупной терке. Включите мультиварку в режим «Жарка» на 30 минут, разогрейте растительное масло. Добавьте лук, морковь, обжаривайте 10-15 минут до мягкости моркови.
2. В это время посолите и поперчите рыбное филе, нарезанное средними кусочками. Обваляйте в муке и специях для рыбы, а затем выложите ее в мультиварку к овощам и обжаривайте вместе по несколько минут с каждой стороны. Рыбу можно обжарить в мультиварке до того, как заложили овощи, затем переложить на тарелку и в том же масле обжарить овощи для маринада, но первый вариант легче и быстрее.
3. В чашу мультиварки добавьте томатную пасту, специи, соль, перец и лавровый лист, перемешайте аккуратно. Закройте крышку и поставьте мультиварку в режим «Тушение» на 40 минут.
4. Готовую рыбу под маринадом остудите, переложить в миску и поставьте в холодильник, чтобы рыба пропиталась. Можно есть жареную рыбу в маринаде сразу после приготовления.

В этом рецепте использована рыба пангасиус. Ее несложно найти в магазинах, эта рыба отличается интересным вкусом, низкой калорийностью, а стоит совсем недорого. В данном рецепте рыба под маринадом жареная, что немного повышает ее калорийность, но позволяет приготовить блюдо быстро и сохранить в нем все соки.

Ингредиенты

• 500 г филе пангасиуса
• 2 ст.л. муки
• подсолнечное масло для обжарки
• соль, молотый перец черный
• 1 ч.л. уксуса
• 1 ч.л. сахара
• 200 г лука
• 200 г моркови
• 200 г сметаны
• 2 ст.л. майонеза

Как приготовить филе пангасиуса под белым маринадом

1. Обжарьте лук, нарезанный полукольцами, в сковороде с растительным маслом, добавьте измельченную на крупной терке морковь, немного протушите вместе.
2. В сковороду добавьте специи, сметану, уксус, майонез. Тушите на огне, пока овощи не станут мягкими.
3. Рыбу, запанированную в муке и немного присоленную, обжарьте в другой сковороде до появления золотистой корочки.
4. В глубокую емкость (миску, кастрюлю) выложите на дно немного маринада, потом кусочки обжаренного пангасиуса. Далее повторите слои, пока не закончатся ингредиенты.
5. Закройте емкость крышкой и дайте настояться минимум час, после чего вкусный пангасиус готов к подаче.

• Для приготовления блюда можно использовать как свежую, так и замороженную рыбу. Свежая рыба должна иметь ясные не мутные глаза, блестящую ровную чешую, розовые жабры. От нее не должен исходить неприятный запах. Выбирайте тушку, чтобы мясо было упругим.
• Если вы выберете замороженную, то учтите – ее нельзя сгибать и мять, так как это сделает структуру продукта непрочной. Размораживать ее нужно, не используя термические способы.
• Жареная рыбка будет разваливаться на куски. Прежде чем жарить размороженное филе, его нужно просолить и оставить на 10-15 минут. Благодаря этому, филе не будет крошиться, когда вы станете переворачивать его на сковороде.
• Если для приготовления вы берете ставриду или скумбрию, их лучше сварить, а не жарить. Треску, щуку, хека, камбалу лучше обжарить в масле.
• Если вы решили отварить рыбу перед маринованием, а не жарить ее, то помните, что мелкие кусочки следует варить в горячей воде, а крупные – закладывать в холодную воду. Варить крупные кусочки можно в воде с добавлением молока. Тогда вкус у блюда будет нежным, а консистенция — мягкой. Также более мягкую консистенцию рыбка приобретет, если не жарить ее в масле, а готовить на пару в течение 15 минут.
• Чтобы при жарке рыбы специфический запах не пропитал всю кухню, на сковородку нужно положить несколько кружочков сырого картофеля.
• Морская рыба под маринадом вкуснее, но можно приготовить рецепт и с речной.
• Чем больше масла вы добавите в маринад, тем тяжелее и сытнее будет блюдо.
• Не допускайте, чтобы овощи были слишком зажаренными, это придаст неприятный оттенок и вкус блюду.
• Настаиваться блюдо должно 3-4 часа, но лучше, если оно проведет в холодильнике всю ночь. За это время рыба пропитается соками овощей и специй и станет гораздо вкуснее и насыщенней.
• Особенность маринада из рыбы в том, что чем дольше стоит блюдо, тем богаче его вкус. Поэтому его можно готовить заранее и впрок. Рыба под овощным маринадом прекрасно сохраняется в закрытой посуде на холоде в течение нескольких дней.

Сколько калорий в рыбе под маринадом

Калорийность рыбы под маринадом зависит от вида рыбы, которую вы готовите, способа обработки, и перечня дополнительных ингредиентов, используемых в блюде. Тем, кто сидит на диете, стоит отказаться от рецептов, где используется большое количество масла, сметаны или проходит обжаривание – все это увеличивает калорийность рыбного деликатеса. Примерное количество килокалорий на 100 грамм готового блюда:

• Рецепт рыбы под луком и морковью в кефирном маринаде в духовке – 80 ккал.
• Отварная рыба под классическим маринадом – 80 ккал
• Маринованный минтай без уксуса в мультиварке – 120 ккал.
• Пангасиус под белым маринадом – 140 ккал.

В диетическом и лечебном питании используют тощую, можно также употреблять умеренно жирную рыбу. Тем, кто хочет избавиться от лишних килограммов, лучше избегать употребления жирной рыбы.

Рыба под маринадом — польза и вред

В рыбе большое множество полезных питательных веществ и витаминов. По количеству витамина В рыбу можно приравнять к мясу. Благодаря жирным кислотам типа омега-3

Регулярно употребляющие в пищу рыбу люди меньше подвержены онкологическим заболеваниям, диабету, артриту, бронхиту, у них увеличена продолжительность жизни.

Употребление рыбы предотвращает инсульты, помогает в борьбе с раком толстой кишки, охраняет легкие курильщиков, купирует развитие рака груди.

Кому нельзя рыбу?

Аллергикам стоит иметь в виду, что большое количество белка, содержащегося в рыбе, может вызвать аллергическую реакцию, в частности высыпания на коже. Рыба относится к достаточно аллергенным продуктам, особенно красная.

Рыба под маринадом: классический рецепт с фото пошагово

Рыба под маринадом, классический рецепт с фото пошагово которого мы сегодня рассмотрим, относится к блюдам постсоветской кухни. Практически на любом праздничном столе того времени можно было увидеть морскую рыбу под маринадом из моркови, лука и томатного соуса. Любая морская рыба, даже перемороженная и не первой свежести с помощью незамысловатой подливы превращалась в красивое, вкусное и аппетитное блюдо.

Посредством небольших хитростей и изворотливости хозяек того времени родилось поистине много кулинарных шедевров, которые несмотря на время не теряют своей актуальности и сегодня, стоит только вспомнить о пирожном «Картошка» печенье «Орешки со сгущенкой», салате «Оливье» и «Шуба».

Для приготовления рыбы под маринадом используется как рыбное филе, так и кусочки рыбных тушек. Чаще всего берут морскую рыбу – хек, минтай, треску, пангасиус, путассу. Из речной рыбы используют карпа, судака, щуку. Технология приготовления рыбы под маринадом проста и доступна каждому и заключается в тушении обжаренных кусочков рыбы в маринаде из лука и моркови. Рыбу под маринадом можно приготовить как на плите, так и в мультиварке, духовке или микроволновки.

В зависимости от способа приготовления следует подобрать и соответствующую посуду. Для духовки используют стеклянные, фаянсовые и керамические формы, в частности и горшочки. Такая посуда подойдет и для микроволновых печей. Для приготовления рыбы под маринадом на плите можно использовать кастрюлю, сотейник, гусятницу или сковороду.

А теперь давайте посмотрим, как готовится рыба под маринадом – рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:

• Минтай или любая другая рыба — 1 кг., 
• Лук — 300 гр., 
• Морковь — 500 гр., 
• Мука — около 50 гр., 
• Томатный соус — 4 ст. ложки, 
• Соль и специи — по вкусу, 
• Лавровый лист — 1-2 шт., 
• Подсолнечное масло

Рыба под маринадом – рецепт

Для приготовления рыбы под маринадом необходимо очистить лук и морковь. Лук нарежьте кубиками или полукольцами.

Морковь для этого рецепта необходимо натереть на терке.

Морковь и лук выложите на сковороду с растительным маслом. Добавьте воду или рыбный бульон, полученный из рыбной головы и хвоста.

Потушите овощи около 7 минут на медленном огне. Добавьте томатный соус (кетчуп), специи и соль.

Вместо кетчупа или томатного соуса в этом рецепте рыбы под маринадом допускается использование томатной пасты. Что касается специй, то для приготовления рыбы под маринадом подойдут такие специи, как черный и душистый перец, кориандр, паприка, карри, куркума, тмин, анис, чабрец и фенхель. Для более ярко выраженного вкуса маринада можно добавить гвоздику, кардамон и лавровый лист. Потушите рыбу еще 2-3 минуты. Овощной маринад для тушеной рыбы готов.

Теперь можно заняться подготовкой рыбы. Морскую рыбу разморозьте. Отрежьте голову. Распорите брюшко и удалите внутренности. После этой процедуры рыбу помойте холодной водой. Нарежьте ее на кусочки толщиной по 5-6 см.

Кусочки рыбы обваляйте в муке.

Выложите на горячую сковороду с маслом.

Обжарьте с каждой стороны по 3 минуты.

После этого выложите на рыбу тушеную морковь с луком и томатным соусом.

Ложкой размешайте рыбу так, чтобы она была покрыта маринадом. Сковороду накройте крышкой. Потушите рыбу под маринадом еще 5 минут. Рыба под маринадом по классическому рецепту готова.

Подавать минтай с морковью и луком можно как в горячем виде в качестве горячего второго рыбного блюда, так и после остывания, как холодную закуску. Но в любом случае напомню, что классическая рыба под маринадом подается охлажденной. Если вы решили подавать ее как холодную закуску, то сделайте следующее.

Рыбу переложите в пластиковый контейнер или стеклянную банку с герметической откидной крышкой. После того как она остынет до комнатной температуры, емкость с ней поставьте в холодильник для остывания. Настаивать рыбу под маринадом рекомендуется около 12 часов. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт рыбы под маринадом вам понравился. рекомендую приготовить также и вкуснейшую рыбу с картошкой в духовке.

рецепты с фото пошагово (классический и другие), блюда с маринованной рыбой

Рыба под маринадом – оригинальное блюдо с пикантным вкусом, который зависит от набора пряностей. Для заливки рыбной мякоти используют овощи, ароматные травы, перец и томатный соус.

Рецепты из белой рыбы

Нежная мякоть белой рыбы слегка «подваривается» в маринаде, пропитывается соками, ароматами и вкусами овощей. Предложенные рецепты с фотографиями позволят подробно увидеть процесс готовки по шагам.

Классический рецепт хека

Известный с давних пор классический рецепт, вкус которого помнится с детства, принято дополнять сладковатым луком и сочной морковью. Для отличной закуски понадобится: 500 г филе хека, 3 крупных морковок, пара голов лука, горсть муки, 1 ч. л. 9%-ного уксуса, по 4 шт. черного и горошкового перца, 2 листа лавра, щепотка сахара, 3 ст. л. густой пасты из томатов, 3-4 ст. л. масла для поджаривания.

Пошаговый рецепт состоит из этапов. Филе хека промыть под струей проточной воды, нарезать ломтиками 4 см, переложить в миску, подсолить и засыпать специями. Обмакнуть каждый ломтик в муке. На горячем масле поджарить кусочки хека с обеих сторон до образования корочки.

С каждого кусочка удалить салфеткой масло и отправить в сотейник. Лук с сочной морковкой нарезать полукольцами или протереть теркой. Луковую нарезку припустить на сковороде, выложить морковные кусочки, слегка поджарить и сдобрить маринад соусом из томатов.

Соус приправить специями, посыпать солью и сахаром. Влить в маринад ½ стакана воды и протомить 20 минут. В маринад выложить жареного хека и оставить блюдо на 5 минут в прохладное место для маринования. Классика рыбной презентации в теплом состоянии с посыпкой из тертого сыра и зелени.

Нежный судак

Мякоть судака под овощным маринадом – легкая закуска на каждый день. Нужно: 1 кг филе, 300 г сочной моркови, 250 г репчатого лука, 200 г концентрированной томатной пасты, 150 мл жарочного масла, 200 г муки, 150 мл 3%-ого уксуса, щепотка сахара, 6 горошин перца, 3 шт. лавра, 3 гвоздики, по необходимости мелкой соли с дробленым перцем, 50 мл отфильтрованной воды.

Способ готовки пошагово. Нарезать судака кусочками, подсолить, поперчить и оставить мариноваться на 30-40 минут. В муке обкатать каждый рыбный ломтик. В прогретом масле до румяного состояния поджарить судака. Лук нашинковать кольцами, поджарить 5 минут, всыпать нарезанную морковь, перемешать и выдержать еще 5 минут.

В соус влить томатную пасту, непрерывно помешивая, жарить 5-6 минут. Долить рассол водой, протушить 5 минут. Соус присолить, посыпать сахаром и добавить необходимые специи, протушить 10 минут. Полученный овощной маринад вылить на рыбные ломтики, блюдо остудить и выдержать 4 часа на полке холодильника. Подавать рыбу лучше с белым вином и ломтями хрустящего багета.

С яблочным уксусом

Яблочный уксус придает мякоти приятную кислинку, филе остается упругим и сочным. Ингредиенты: 1 кг щучьего филе, 2 ст. л. яблочного уксуса, луковица, 3 ст. л. муки, морковь, 2 шт. болгарского перца, 3 ст. л. рафинированного масла, 5 горошин перца, 1 ст. л. сахара, лист лавра, по усмотрению соли, 2 ст. л. томатного соуса. Готовка маринованной щуки выглядит так.

Филе щуки порезать кусочками, как для жарки. Смешать муку с солью, обмакнуть в соленой муке кусочки щуки и поджарить до румяности. Лук протомить до полупрозрачности в масле, всыпать нарезанную брусочками морковь и соломку лука. Маринад прикрыть крышкой, протомить 10 минут, убавив огонь. В соус выложить пасту из томатов, лист лавра, соль с перцем.

В воде развести сахар, вылить в соус и выдержать под крышкой 15 минут. Снять маринад с огня, выловить лавровый лист и отправить уксус. В миску отправить рыбу, покрыть овощной зажаркой и убрать в холод на ночь. Презентация подойдет любая, какая нравится. Лучше, если рыбу положить на тарелку с добавкой из свежей зелени, лука и оливок.

Можно использовать разведенный столовый уксус или лимонную кислоту

Холодная рыба с лимоном

Блюдо донских казаков позволит полакомиться насыщенной, слегка кисловатой и пряной рыбной мякотью с цитрусовым ароматом. Составляющие рецепта: 1.2 кг филе минтая, 1 плод лимона, 5 ст. л. муки, 3 корнеплода моркови, 2 шт. лука, 2 корня пастернака, по усмотрению мелкой соли, приправ к рыбе и перца.

Для маринадной заливки: 800 мл отфильтрованной воды, 2/3 стакана 9%-ого уксуса, 1/2 ст. л. мелкопробитой соли, 3 ст. л. жарочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 листа лавра, ½ ч. л. перца в горошке, 1 ч. л. зерен кориандра.

Делать блюдо нужно по этапам. Рыбу порезать небольшими ломтиками, присолить, покрыть перцем и рыбными приправами. Составляющие смешать и оставить для пропитки на 30 минут. Поджарить минтая до румяного состояния на горячем масле.

Лук нарубить кольцами, морковь с пастернаком нарубить брусочками или соломкой. На масле припустить луково-морковную нарезку, через 5 минут выложить в сковороду пастернак, продолжить готовку 5 минут. В сотейник влить воду, влить уксус и специи. Соус прокипятить минуту и остудить до комнатной температуры.

В миску выложить рыбу и покрыть щедрым овощным слоем, сверху выложить слайсы лимона, слои повторять. Сверху залить блюдо маринадом, прикрыть крышкой и поставить в холод минимально на 4 часа. Также рыбу можно мариновать в красном вине или с майонезом.

Читайте также:

Бабушкин секрет

Необычный рецепт готовки рыбы обеспечит оригинальный вкус филе с легкой остринкой и пикантностью. Для 800 г филе горбуши потребуется: горсть оливок, 1 ч. л. сладкой паприки, 2-3 чернослива, 50 мл «Терияки», 2 ст. л. жидкого меда. Из овощей: корнеплод моркови, 1 шалот, 200 г пасты из томатов, 1 ст. л. микса рыбных приправ, 3 ст. л. жарочного масла.

Пошаговый рецепт рыбы под маринадом. Филе промазать медом и соевым соусом, подсолить, засыпать перцем и поджарить на разогретом масле. Морковь для маринада нарубить полосками и поджарить, всыпать паприку, луковую нарезку и томатную пасту.

Заправить соусом «Терияки» и медом, протушить массу. На рыбное филе отправить чернослив, далее густо выложить овощную шубу. Остудить блюдо и презентовать как самостоятельное блюдо с нарубленными перьями лука и измельченной зеленью.

Для готовки лучше взять свежее рыбное сырье, а заморозку исключить

Мягкий толстолобик

Приготовление в скороварке размягчает рыбные кости, отчего блюдо напоминает консервы. Вкусная консерва выйдет из таких компонентов: 1 кг рыбы, 5 морковок, 2 головки лука, 1 ч. л. мелкопромолотой соли, 6 ст. л. очищенного масла для жарки, 4 ст. л. муки для панирования, 1 ст. л. пряностей к рыбным блюдам, 2 лавровых листа, 8 горошин перца.

Заливка: стакан очищенной воды, 3 ст. л. пасты из томатов, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. уксуса из яблок, щепотка сахара. Чтобы консервы получились так, что пальчики оближешь, нужно выполнить следующие действия. Рыбу поделить кругляшами 2 см толщиной, каждый подсолить и посыпать перцем с приправами.

Рыбу обмакнуть в муку, морковь протереть, лук разрезать четвертинами. На программе «Жарка» скороварки припустить лук с морковью, рыбу поджарить в скороварке или на сковороде. Для заливки соединить воду с томатной пастой, уксусом и солью.

В чашу скороварки отправить рыбу, на нее выложить овощи. Компоненты залить соусом, приправить блюдо горошковым перцем и листом лавра. Готовить 70 минут на программе «Медленноварка», далее отключить «Подогрев» и открыть крышку. Выкладывать консервы с мягкими косточками на ломтик белого хлеба с зеленью лука, базилика или укропа.

Рецепты красной рыбы

Красная маринованная рыба является деликатесом. Мясистое филе можно нарезать тартаром, запечь или выложить на бутерброды.

«Эскабече»

Метод предварительной обжарки, а затем выдержки рыбы в маринаде облагораживает вкус самой простой и непритязательной мякоти. Набор продуктов: 500 г филе горбуши, 100 мл оливкового ароматного масла, 1 красная луковая головка, пара зубчиков чеснока, 1 перьевой зеленый лук, 2 ст. л. муки, немного тимьяна, ветка розмарина, ½ ч. л. тертой цедры апельсина, сок из 1 апельсина, 150 мл столового белого вина, 150 мл винного уксуса, 2 ч. л. каперсов, 1 ч. л. тростникового сахара, по усмотрению соли, черный свежемолотого перца.

Процесс готовки состоит из таких шагов. Зачищенное и промытое филе нарезать крупными кусками, обвалять в муке, перемешанной с солью. Прогреть в сковороде масло, поджарить рыбу по 5 минут и отправить в миску. Лук с чесноком измельчить, в сковороду вылить оставшееся масло, нарезку из лука и чеснока, протушить компоненты 5 минут.

Засыпать нарезку из зеленого лука, розмарин с тимьяном, а также черный перец. Протомить массу 5 минут, высыпать цедру апельсина, влить фреш. Для пикантности влить вино и уксус, засыпать каперсы. Выложить сахар, вскипятить и залить массой рыбу. После остывания рыбы перенести ее в холодильник. Подавать блюдо как закуску или горячее блюдо.

Важно! Следует очистить кусочки рыбы от шкурки, так как она будет жестко ощущаться в блюде.

Классический рецепт горбуши

Пропитанное соком овощей рыбное филе из горбуши получается вкуснее и приятнее по структуре. Требуется: 400 г горбуши, пара морковок, 2 головки лука, 2 ст. л. муки, 3 ст. л. масла, 2 листа лаврушки, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сахара, по усмотрению перец с солью.

Приготовление угощения. Мякоть поделить ломтиками толщиной 2 см, немного посолить мясо. Ломтики рыбы запанировать в муке и выложить в прогретое масло шкуркой вверх, прожарить 2 минуты, перевернуть, обжарить 3 минуты. Румяные кусочки рыбы выложить в миску и убрать в теплое место. Лук тонко нашинковать, морковь измельчить теркой.

Поджарить овощи в сковороде в разогретом масле, всыпать соль с приправами, залить томатной пастой и протомить с водой 5 минут, помешивая массу. Кипящим маринадом покрыть рыбу, дать выстояться 30 минут, подавать с картофелем, луком и любимым соусом.

Необходимо следить за жаркой рыбы, чтобы не пересушить мякоть

Лосось

Чтобы очень вкусно замариновать жирные кусочки лосося, понадобится небольшой набор специй и простые овощи. Продуктовый набор: 1.2 кг филе из лосося, 4 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. ароматного масла, ¼ ч. л. чили, 2 зубчика чеснока, 3 зеленых веток укропа. Поэтапная готовка с маринадом выглядит следующим образом.

Рыбу нарезать стейками толщиной 2 см, переложить в миску. Чили освободить от семечек, потребуется только четвертина мякоти. Чеснок нарубить с зеленью, перец нашинковать кольцами 5 мм. В стеклянный контейнер влить 5 ст. л. соевого соуса, чили, чеснок, сахар. В контейнер отправить нарезанного лосося, втирая маринад с филе, сверху выложить чили.

Контейнер прикрыть крышкой и поставить в холод на час. Далее перевернуть ломтики, чтобы мясо лучше пропиталось. Выставить лосося в комнате на 15 минут, после чего выложить рыбу в жарочную форму, полить маринадом с оливковым маслом и запечь 25 минут. Лосося разделить порционно, добавить гарнир с овощами.

Семга в перечном маринаде

Красная рыба, промаринованная в уксусе с овощами и гарниром, считается пикантным угощением к праздничному столу. Для рецепта нужно: 4 стейка семги весом по 150 г, 2 морковки, 500 г савойской капусты. Маринад: 1 красная сладкая перчина, 1 чили без семечек, 1 шалот, 1 ст. л. винного уксуса, 150мл очищенной воды, 1 пучок мяты, 2 ст. л. ароматного оливкового масла, 1 ч. л. сахара, по усмотрению соли.

Запеченная семга готовится по шагам. Чили нарубить мелко, сладкий перец измельчить с шалотом. Продукт выложить в сотейник, залить соду с вином, засыпать сахар с солью, поджарить на масле 5 минут. Маринад пробить блендером, сдобрить массу мятой, маслом и снова пробить смесь блендером.

В миске семгу залить маринадом и оставить на 10 минут. Капусту нарезать крупно, морковь порезать брусочками. Овощи проварить в кипятке 2 минуты, отправить в миску со льдом, чтобы она не потеряла яркость цвета. Выложить овощи к рыбе, перемешать. Рыбные стейки запечь при 170℃ около 20 минут. Подавать с гарниром из маринованной кукурузы, зеленого горошка или фасоли.

Следует не переборщить с объемами моркови, так как она придает блюду сладость

Холодные закуски

Оригинальная рыба под маринадом с использованием уксуса известна как отменная холодная закуска.

Хе по корейскому рецепту

Яркая остринка во вкусе позволяет пробудить аппетит, кроме того, блюдо подойдет как закуска к алкоголю. Составляющие компоненты: 0.5 кг мяса окуня, 2 корня моркови, 3 луковицы, 1 головка чеснока, 100 мл 9%-ого уксуса, ½ стакана очищенного жарочного масла, 1 ч. л. сахара, по щепотке перебитых в ступке зерен кориандра с чили и кунжутным семенем.

Готовка пикантной закуски. Мякоть окуня прорезать длинными полосками, чтобы маринование прошло быстро. Рыбу в миске залить уксусом, легко подсолить.

Убрать окуня для маринования на полчаса, отдельно вскипятить масло, добавить в него приправы и немного остудить. Лук нашинковать тонкими полукольцами, морковь порезать или натереть теркой.

Чеснок нарубить пластинками, компоненты смешать с рыбой и дать закуске остыть 6 часов, чтобы рыба вышла пропитанной, пряной и вкусной.

Скумбрия с лимоном

Ароматная закуска с лимонным ароматом и явной кислинкой во вкусе отменно хранится в холодильнике, поэтому ее можно готовить заранее и подавать гостям. Компоненты рецепта: 2 тушки скумбрии, ½ лимонного плода, 1 репчатая луковица, 3 ч. л. сахара, крупная морковка, 5 листов лавра, щепотка перебитого в ступке перца, 7 черных перечных горошков, 2 ст. л. мелкоперебитой соли.

Приготовить блюдо нужно по шагам. Жирную тушку скумбрии нарезать кусочками, по вкусу разобрать рыбину на филе, сняв шкурку и удалив косточки. Лук измельчить полукольцами, морковь протереть, лимон нарезать дольками. В банку засыпать немного лука с морковкой, всыпать часть соли с сахаром и перцем. Выложить кусочки скумбрии до верха банки.

Далее разместить кружочки лимона, банку прикрыть крышкой и убрать в прохладу на 3 суток. За этот период банку слегка потрусить, чтобы маринадная жидкость равномерно разошлась по мякоти и пропитала скумбрию. Соленая рыба сочетается с хрустящим промаринованным луком и сладковатой морковью.

Для пикантности в блюдо можно добавлять ломтики лайма или апельсина

Пряная сельдь

Ломтики промаринованной селедки украсит закусочные бутерброды, тарталетки и канапе. Продуктовый набор: 2 филе жирной атлантической селедки, 2 крупных луковиц, 2 морковки, 4 перечных горошков, 3 лаврушки, 50 мл уксуса, 3 ст. л. сахара. Сельдь в маринаде нужно готовить по этапам.

Развести в уксусе сахар, чтобы в растворе кислота не сильно ощущалась. Рыбное филе порезать небольшими полосками. Морковь с луком порубить кружками, затем выложить продукты слоями. Залить сельдь уксусным маринадом, выдержать закуску в холоде 2 дня.

Предлагать рыбу гостям лучше с нарезкой из зелени, отварным молодым картофелем и перьями маринованного лука.

В итоге

Описанные рецепты приготовления можно с легкостью применять в домашних условиях. В результате сочетания рыбной мякоти с овощами, пряностями, зеленью и кислинкой получится нежнейшая мякоть, которую можно предлагать как основное блюдо, закуску или добавку к бутербродам или канапе.

Рыба под маринадом — классический рецепт с фото пошагово

Давайте приготовим традиционное рыбное блюдо — вкусное и бюджетное, в пикантной заливке, для обеда или ужина с ностальгией по советской кулинарии. Рыба под маринадом, классический рецепт с фото пошагово и все секреты. А также диетическая вариация, ведь эту вкусноту так просто облегчить по калориям и вписать в диету для похудения!

Для водной гостьи под маринадом нужны самые простые продукты. Любая рыба, морковь, лук, томатная паста или свежие помидоры, соль, уксус, привычные специи (лавровый лист, черный перец горошком). По желанию — немножко корня сельдерея и другие пряности (корица, гвоздика).

С готовым блюдом заминка будет лишь у эстетов, которые не любят удалять косточки в процессе трапезы. От остальных ждите восторгов, даже если вы поленитесь возиться с чисткой от костей.

Определимся по рыбе: получится вкусной любая! В речной красавице в среднем меньше жира и больше костей. А в морской рыбе часто мало косточек. Яркие примеры — судак, тунец и все лососевые (горбуша, лосось, стерлядь, кета и т.п.)

Выгоднее всего последовать примеру наших бабушек и приготовить классическое недорогое рыбное филе — хек и минтай. Рыбки пусть и суховатые, но зато с плотной мякотью, которая хорошо держит форму. Они прекрасно вписываются в любой вариант с маринадом. Рецепт с фото пошагово мы описали на примере минтая.

Быстрая навигация по статье:

Как приготовить рыбу под маринадом

• Время приготовления — до 45 минут + маринование от 4 часов в холодильнике
• Калорийность на 1 порцию — не более 280 ккал

На 4-5 порций:

• Рыба (у нас минтай) — 700-800 г
• Морковь — 1-2 штуки (200-250 г)
• Лук — 1-1,5 шт. (100-150 г)
• Сельдерей (необязательно) — 50 г
• Томатная паста — 2-3 ст. ложки
• Уксус, 9% — 1 ст. ложка
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Черный перец (горошек) — 3-4 шт.
• Соль — 1 ст. ложка + ½ ч. ложки
• Сахар — 1 ст. ложка
• Масло растительное — 2-3 ст. ложки

Как приготовить классический рецепт

Как часто бывает со вкусными бюджетными вариантами, нужно немножко хлопот. Сначала подготовим и обжарим рыбу, а затем протушим ее в полуготовых овощах с томатным маринадом.

Можно готовить рецепт пошагово и последовательно, или, если опыта вам не занимать, выполнять процедуры параллельно без минуты простоя. Не забывайте опираться на детальные фото!

Начнем с рыбы — подготовим порционные кусочки.

Если рыба свежая, чистим ее и срезаем плавники. Если же для рецепта нам досталось замороженное филе, то ставим размораживаться заранее — лучше на ночь, на нижнюю полку холодильника.

Когда не хотим возиться с костями, режем рыбку на средние кусочки — примерно в 2 пальца толщиной. Или разделываем до филе, вынимая все косточки. Шкурку на рыбе всегда оставляем.

Если есть время и возможность, облагораживаем бюджетную рыбку по бабушкиным секретам.

В глубокую миску наливаем 2-3 стакана воды и растворяем в них по 1 столовой ложке сахара и соли (без горки или с ней). Нам нужен насыщенный сладко-соленый раствор, в котором мы выдержим рыбные кусочки примерно 10 минут. Это добавит рыбе сочности и гармонично просолит. За это время можно нарезать овощи.

Если не хочется возиться с вымачиванием, просто складываем порезанную рыбу в миску, присаливаем и перемешиваем.

Займемся овощами и маринадом.

Важный момент, как нарезать морковь. Лучше всего соломкой, тогда она будет выделяться аппетитными кусочками даже после тушения. Нас выручает классическая терка Бернер с V-образными насадками. Если у вас нет подходящего помощника и не хочется измельчать ножом, потрите морковь на обычной терке — только на крупной.

Лук режем, как любят в семье, можно и кубиком. Но самые вкусные варианты — четверть-кольцами или дольками, когда мы двигаем нож вдоль волокон половинки луковицы, а не поперек. Так луковая нарезка будет под стать морковной соломке.

При желании добавляем корень сельдерея в нарезке под морковь — как на фото ниже. Если готовите для гостей с неизвестными предпочтениями, стоит помнить, что сельдерей — «на любителя» и заметен по запаху даже в холодном виде.

Классический рецепт с фото пошагово — и рыба под маринадом готовится в два счета!

Фото даст мгновенный ответ, как пошагово нарезать овощи для классического рецепта

В глубоком сотейнике обжариваем сначала лук — 2 минуты, помешивая. Затем добавляем морковь — 3-4 минуты. Лук станет полупрозрачным, а морковь размягчится и осядет.

Как сделать маринад со свежими томатами читайте в конце статьи.

Томатную пасту и чуть-чуть воды взбалтываем до консистенции сметаны и отправляем к овощам. Перемешиваем и пробуем на кислоту и соль.

Если маринаду не хватает кислинки, настает черед уксуса. У нас редко уходит больше 1,5 столовой ложки 9%-ого уксуса. Но если томатная паста слишком сладкая — маринад надо доводить до кондиции по собственным предпочтениям. Напомним: вводить уксус нужно пошагово и понемногу, пробуя маринад на вкус после каждой новой порции.

Учитывайте, что наша цель — кило-сладкий овощной микс, которому хватит насыщенности по кислоте, чтобы промариновать рыбу. В холодной пище кислота чувствуется меньше, чем в горячей, поэтому без уксуса вряд ли получится достичь яркого закусочного акцента.

Добавляем специи и тушим еще 2 минуты. Маринад готов!

Пошагово следуем инструкциям на фото — и результат превзойдет все ожидания!

Детальные инструкции с фото пошагово помогут правильно и быстро приготовить маринад для классического рецепта

Обжариваем рыбу до золотистой корочки.

В классическом рецепте очень важно пошагово обжарить рыбу в муке до золотистой корочки.

Обваляем рыбные кусочки в муке, отряхнем лишнее. Обжарим на сковороде в хорошо разогретом масле с двух сторон пошагово — 2-3 минуты сначала на одну, а затем и на другую сторону.

Вот так, следуя фото, пошагово, не торопясь, и с радостью в сердце мы приготовили легендарную рыбу под маринадом по классическому рецепту!

Полуготовые рыбные кусочки — как на фото выше — укладываем на овощную подушку в сотейник с притушенными овощами. Сверху тоже должны быть овощи. Если нужно подливаем немножко водички, чтобы овощная смесь хорошо покрывала рыбу. Тушим рыбу под маринадом 5-7 минут — до полной готовности. Время зависит от размера рыбных кусочков. В конце пробуем, по желанию досаливаем — по щепотке.

Из готового блюда достаем лавровый лист и даем остыть. Ставим мариноваться в холод — не менее 4 часов.

Аппетит бередит одно лишь фото готовой рыбки!

• Известен и другой вариант классического рецепта. В нем нужно обжарить рыбу до полной готовности и в горячем виде пошагово переложить слоями с горячими готовыми овощами. До готовности морковь с луком надо будет протушить 10-15 минут после добавления томатной пасты и уксуса.
• В этом случае закуске также надо дать время на маринование в холоде — от 4 часов.

Как избавиться от лишних калорий?

Радикально отступаем от классического рецепта и полностью пропускаем обжарку. Сразу определяем рыбу на тушение с томатно-овощной смесью.

Соблюдаем все нюансы. Кладем главную героиню на подушку из овощей и укрываем ими. В этом случае понадобится чуть больше времени, чтобы хорошо протушить сырую рыбу и овощи — до 15 минут.

Три места для рыбы под маринадом в вашем меню

Пикантная рыбка особенно уместна в роли закуски. Кусочки идеально подружатся с бородинским хлебом или отварной картошкой.

Используем классическую советскую задумку как второе блюдо — с привычным гарниром в виде гречки и других каш, рагу с картошкой, тушеной капустой.

Если же хотим вписать рецепт в диету для похудения и идеальных пляжных фото, то облегчаем от масла и муки, как рассказано выше. Едим на ужин или в обед с учетом калорийности — саму по себе или в сопровождении легкого овощного салата.

Диетический рецепт: минимум жира и ноль костей

Чем примечателен советский шедевр, так это легкостью в переделке. Пошагово переосмыслим классической рецепт — так, чтобы угощение вышло совсем без костей, воздушным, максимально белковым, без лишнего жира и углеводов.

1. Сначала режем рыбу на крупные куски и отвариваем или запекаем в духовке (180-200 градусов, лучше в фольге). Из полностью готовой рыбной мякоти очень просто вытащить крупные и мелкие кости.
2. Бонус способа — меньше масла и нет муки, так как мы ничего не обжариваем. Просто тушим овощи до готовности: после добавления томатной пасты это займет 10-15 минут.
3. Заливаем маринадом готовое рыбное филе, накрываем крышкой и даем остыть. Отправляем в холодильник настояться — 4-5 часов. Еще вкуснее — на всю ночь.

Калорийность диетической рыбки (расчет по количеству из классического рецепта выше) — не более 250 ккал на 1 порцию. Самое оно для потери веса и идеальных фото в купальнике!

Как сделать маринад с помидорами вместо пасты

Пошагово опишем два простых классических способа:

1. Сделаем крестообразный надрез на попке овоща, зальем кипятком на 1 минуту, достанем и очистим. Порежем томат без кожицы мелкими кусочками и отправим тушиться в сотейник к моркови и луку.
2. Или разрежем помидорку на 4 части и потрем на средней терке, развернув к рабочей поверхности мякотью. В итоге шкурка останется в руке, и не придется добавлять много воды, поскольку из томатов при измельчении выделится нужная жидкость.

Помним, что проба — залог кулинарного успеха. К свежим томатам всегда можно добавить как томатную пасту — для цвета, так уксус — для нужной кислинки.

Рецепты с фото пошагово — это прекрасно, но что делать любителям максимально живого формата? Ответ прост: смотреть четкое и лаконичное видео! Для усиления вкуса хозяйка использует сахар и рубленную свежую зелень. Приготовление начнется уже с 00:35.

Будем рады узнать, как с первого раза у вас получилась очень вкусная рыба под маринадом. По классическому рецепту с фото пошагово готовить просто, а новые идеи позволяют вписать закуску в любое меню!

Красная рыба, запеченная в духовке рецепт с фото пошагово

	Рыбу помыть, очистить от чешуи и внутренностей, нарезать порционно. Или же взять готовые стейки (как у меня).
	Приготовить маринад для рыбы. Смешать сок одного лимона, приправу для рыбы, соль и свежемолотый перец. Перемешать маринад.
	Рыбу выложить одном слоем на тарелку и залить лимонным маринадом. Оставить мариноваться около 1 часа, натянув на тарелку пищевую пленку (чтоб рыба не обветривалась).
	Промаринованную рыбу выложить на противень, выстеленный пергаментной бумагой или фольгой (бумагу предварительно сбрызнуть растительным маслом).
	Запекать стейки рыбы в духовке, разогретой до 180 градусов, около 20 минут
	Готовую красную рыбу лучше всего употреблять горячей. Приятного аппетита!

Рыба под маринадом — 6 классических рецептов (пошагово)

Перечень видов рыбы, которую вы сможете приготовить под маринадом, довольно широк. Это обитатели моря с белым мясом, речная, озерная рыба – хек, треска, минтай, зубатка, карп, карась, окунь. Великолепные праздничные блюда получаются из представителей красной рыбы – горбуши, семги. Все, что найдете на прилавках, ловите и маринуйте.

Напоминаю: рыбка делится на костлявую и не очень. При выборе для блюда учитывайте данный момент. Выбирать большое количество костей довольно хлопотно, отвлекает от радости вкуса.

Рыба под маринадом — классический рецепт с фото пошагово

Перед вами самый классический вариант тушеной под маринадом рыбы. Делаем с морковью, томатным соусом, большим количеством лука. Приготовление описываю по шагам, рассказывая обо всех нюансах, надеюсь, вы не будете испытывать сложностей.

Возьмите:

• Любая рыба – килограмм.
• Морковка – 4-5 шт.
• Лук – 2-3 головки.
• Томатный соус (допустима замена кетчупом) – 450 гр.
• Белое вино – 2 маленькие ложки (за неимением берите столовый уксус).
• Соль, молотый перчик.
• Вода – 100 мл.

Пошаговое приготовление:

Выпотрошите тушку, срежьте плавники, удалите голову и хвостовую часть. Нарежьте. Как нарезать тушку, решайте сами. Это могут быть порционные куски, как на фото. Рыбу можно закладывать под маринад целиком, разделав на филе, или разрезав тушку вдоль по косточке. Делайте, как нравится.

Лук настрогайте полукольцами. Не делайте их слишком тонкими, иначе лук потеряется в маринаде.

Морковку потрите. Я предпочитаю тереть на терке с мелкими ячейками. Но если натрете крупно, нарушением технологии приготовления это не будет.

Обжарьте луковые полукольца до золотистости. Обязательно поперчите, лук станет ароматнее.

Забросьте морковку. Немного пожарьте, плесните еще чуток масла, посолите. Пока она еще не готова, сдобрите приправами. В рыбу идут многие пряные травы. Вы можете взять уже готовые в пакетике, предназначенные для даров моря. Используйте перцы разного вида, все это улучшает вкус блюда, делает его оригинальным.

В готовую морковку с луком залейте томат. Если в наличии нет готового соуса, разведите водой пасту. Одновременно с томатом подлейте в маринад воду, в количестве, указанном в рецепте. Размешайте, потомите пару минут.

В этот момент самое время добавить вино или уксус. Здесь определяйтесь из своих предпочтений. Но иной раз я эти два ингредиента вообще исключаю.

Подсолите рыбные кусочки. Разложите на сковороде поверх маринада, и утопите их, накрыв полностью.

Сбавьте огонь на самую малую мощность. Томите блюдо до готовности кусочков.

[ok]Совет: чтобы кусочки хорошо промариновались, не торопитесь пробовать блюдо с пылу-жару. Обязательно дайте ему время постоять и напитаться томатным соусом. Для этого охладите блюдо, затем отправьте на полку холодильника часа на два, не менее.[/ok]

Жареная рыба под белым маринадом – вкусный рецепт на сковороде

Рецепт необычный, известен под названием «Эскабече». Блюдо вы сможете встретить в ресторанчиках Средиземноморья, там знают о его потрясающе изысканном вкусе. Готовится просто, с обязательной обжаркой филе. идеально подходим минтай, треска, красная рыба.

Потребуется:

• Рыбное филе – 500 гр.
• Красная луковица.
• Оливковое масло – 100 мл.
• Зеленый лук – перышко.
• Чесночные зубчики – парочка.
• Белый винный уксус – 150 мл.
• Цедра апельсина – ½ маленькой ложки.
• Апельсиновый сок из одного плода.
• Белое сухое вино – 150 мл.
• Мука – 2 большие ложки.
• Сахар (в оригинале коричневый) – чайная ложка.
• Каперсы – 2 чайные ложки.
• Тимьян, розмарин, перец, соль.

Как приготовить:

1. Промойте филе, поделите на кусочки. Обваляйте в чуть подсоленной мучной панировке.
2. Разогрейте на сковороде 2 ложки масла, пожарьте филе по 5 минут с каждой стороны. Огонь отрегулируйте на среднюю мощность. Переложите кусочки в отдельную посуду.
3. Покрошите мелко красный и зеленый лук, аналогично измельчите чеснок. Отправьте в чеснок и красный сорт лука в масло, в котором жарилась рыбка. Подлейте оставшееся масло, жарьте примерно 5-7 минут.
4. Засыпьте зеленый лук, добавьте розмарин, тимьян, перец. Готовьте 3-5 минуток. Залейте апельсиновый сок и сложите покрошенную мелко цедру.
5. Размешайте содержимое, влейте белый уксус, вино, добавьте каперсы и сахар.
6. Дайте маринаду сильно закипеть.
7. Залейте рыбу. Дайте остыть на столе, затем на ночь переместите на полку холодильника. Блюдо подается в холодном или горячем виде.

Минтай под маринадом – рецепт от Лазерсона

Кулинарному мастерству шеф-повара Ильи Лазерсона доверяю безмерно. Прислушиваясь к его советам, вы гарантированно приготовите самое вкусное блюдо. Еще несколько вкусных рецептов минтая под овощной шубкой, вы найдете на другой страничке.

Как приготовить треску — рецепт с морковью под томатным маринадом

Маринад из моркови и томата давно уже стал классикой приготовления. Я уже давала выше отличный вариант, держите еще один, с томатной пастой. Блюдо приготовим  из отварной рыбы, что сделает его с данным подбором ингредиентов диетическим.

Берем:

• Треска – 500 гр.
• Морковка – 2-3 шт.
• Лук – 2 крупные головки.
• Томат, концентрированный – 2 большие ложки.
• Лавровый лист – 2 листика.
• Уксус, столовый – ложка.
• Постное масло – 4 большие ложки.
• Специи для рыбы, перец, соль.

Как приготовить:

1. Разделайте треску, поделите порциями (хребтовую кость не удаляйте).
2. Вскипятите воду, подсолите, бросьте лавровый лист, перчик. Сварите до готовности. Достаньте рыбу, бульон используйте для супа, а кусочки остудите.
3. Морковку с луком покрошите соломкой и полукольцами, обжарьте до мягкости. Советую плеснуть немного бульона, чтобы овощи хорошо потушились. Добавьте томат, разболтайте, чтобы паста распустилась.
4. Посыпьте маринад специями, влейте уксус, если любите вкус поострее. Попробуйте на соль и отрегулируйте. Потомите заправку 4-5 минут.
5. Пока маринад готовится, выберите у трески косточки. В глубокую посудину выложите часть маринада. Сверху уложите кусочки трески. Накройте овощным слоем. Повторяйте слои, пока не закончатся компоненты.
6. Накройте посуду, поставьте в холод на 2-3 часа для пропитки.

Красная рыба под белым маринадом – рецепт в духовке

В данном варианте приготовления маринадом выступает майонезный соус. Запеченное нежное филе можно подать на праздничное угощение. Идеально подходит семга, очень вкусно горбуша (она несколько суховата сама по себе, но пропитанная соусом восхитительна).

Потребуется:

• Филе красной рыбы – 500 гр.
• Крупная морковка – 2 шт.
• Большая луковица.
• Майонез – 5-6 ложек.
• Укроп – небольшой пучок.
• Растительное масло – 2 ложки.
• Специи для рыбы, перец, соль.

Как мариновать:

1. Поделите тушку рыбы на филе одного размера. Промойте, обсушите бумажным полотенцем. Посыпьте приправами, подсолите. Подержите минут 15-20, чтобы филе успело пропитаться.
2. Разложите кусочки на донышко формы сплошным слоем.
3. Одновременно нашинкуйте морковь, нарежьте тонкими колечками луковицу. Пассеруйте сначала луковую нарезку. Когда колечки станут прозрачными, добавьте морковку.
4. После того, как овощи приготовятся, переложите в миску. Дайте чуть остыть, добавьте майонез. Размешайте, поперчите. Добавьте покрошенный укроп.
5. Распределите соус поверх семги.
6. Разогрейте духовку по 180 ^о С, накройте фольгой, чтобы верх не пригорел. Запекайте блюдо сначала 30 минут, затем уберите фольгу и верните форму еще на 10 минут.

Рыба хек под медовым маринадом – очень вкусный рецепт

Еще один рецепт приготовления рыбы в духовке. Благодаря чудесному соусу, «похорошеет» любая рыбка, даже не славящаяся жирностью. Жарить рыбу не будем, чтобы блюдо получилось полезнее.

Состав:

• Тушки хека – 10 шт.
• Морковка, лук – по 2-3 шт.
• Сливочное масло – 3 большие ложки.
• Мед – столько же.
• Лимонный сок – 3 ложки.
• Соль, тмин, перец, любые специи.

Приготовление:

1. Рыбка запекается целиком, поэтому лучше брать не слишком крупные экземпляры, или поделите тушку на кусочки.
2. Почистите хека, промойте, срежьте плавники.
3. В мисочке смешайте лимонный сок с медом. Добавьте растопленное масло. Добросовестно перемешайте соус до однородности.
4. Нашинкуйте лук кубиками, натрите морковку. Посыпьте приправами, указанными в рецептуре. Перемешайте.
5. Постелите на дно формы фольгу, разложите овощную смесь. Поверх выложите тушки хека.
6. Накройте компоненты фольгой. Поставьте в духовой шкаф на 30-40 минут, в зависимости от размера заготовок. Температуру в духовке сделайте 180 о С. непременно дайте блюду настояться и пропитаться маринадом.

Несколько идей для маринада

Помимо привычного томатного и майонезного маринада, рыбу можно замариновать совсем необычно. Предлагаю три варианта.

1. Морковка по-корейски. Сделайте подушку из моркови, положите рыбу, накройте еще одним слоем морковки и запеките.
2. Залейте филе соевым соусом, маринуйте с четверть часа. Запеките порционно в фольге.
3. Добавьте в сметану немного чеснока, много покрошенного лука. Накройте кусочки и потушите вместе.

Видео-рецепт приготовления минтая под маринадом в мультиварке

Вкусно замаринованная рыба в мультиварке получается не менее вкусной, чем на сковороде или духовке. Попробуйте, мне очень понравился рецепт. Приятного аппетита!

Perfect Garlic Butter Blackened Redfish

Если вы никогда не испытывали особого удовольствия отведать морского окуня, вы упускаете возможность, друзья мои. И я имею в виду большое время!

Во время одной из наших недавних поездок на пляж в Южной Каролине мы ужинали в прибрежном рыбном домике, в меню которого была незнакомая рыба как свежий улов дня. . . РЫБА. Однако, поскольку мы никогда об этом не слышали, мы подумали, что попробуем!

И мы были так рады, что сделали!

С тех пор, как я укусил, я здесь, чтобы сказать вам, что я хотел приготовить морского окуня в домашних условиях самым безумным способом, точно так же, как рыба плюхается без воды!

Красная рыба

Итак, когда мы вернулись домой из поездки, я начал искать, где можно раздобыть морского окуня, чтобы приготовить его дома.

И морской окунь, пожалуй, самый известный прибрежный морской вид в Америке. Их можно найти на всем восточном побережье, на севере штата Мэн и на западе до Техаса!

Оказывается, морской окунь стал настолько популярен с такой яростью еще в 80-х годах, когда в его знаменитой кулинарной книге был опубликован рецепт черненого морского окуня шеф-повара Пола Прюдомма. список видов. После этого лов морского окуня был запрещен до недавнего времени, последние несколько лет.

Вы помните самую продаваемую поваренную книгу Пола Прюдомма? Он был «знаменитым шеф-поваром» того времени (если таковой был). Во время гастрономического увлечения мне пришлось иметь свою собственную копию:

Я никогда не забуду испечь его пряный пекановый торт с пекановой глазурью в 1985 году! Именно этот огромный, возвышающийся и очень плотный трехслойный торт поразил всех. Вам просто нужно получить эту поваренную книгу для своей библиотеки, чтобы добавить в свой кулинарный репертуар немного добра луизианской кухни! Нажмите на эту ссылку, чтобы получить старую копию поваренной книги -> Луизианская кухня Пола Прюдомма .

Между тем, когда в нашем городе открылся новый продуктовый рынок PUBLIX, я спросил мясника, знает ли он о морском окуне и есть ли он в наличии. «Да, и да», он радостно ответил. В течение недели для меня и в тележке специально заказали морского окуня, чтобы приготовить его дома.

Я никогда раньше не готовил морского окуня, поэтому рискнул и просто погуглил по знаменитому рецепту морского окуня от шеф-повара Прюдома. Я также вспомнил, что купил бутылку его смеси приправ «Magic» для почерневшего морского окуня .

Я так рада, что у меня была эта приправа под рукой, потому что рецепт требует, чтобы вы просто наливали ее на густой, густой, густой! Ниже приведен рецепт приготовления смеси приправ с нуля, если вы предпочитаете.

Итак, приступим к кухне со следующей пошаговой фотоинструкцией!

ДОВЕРЬТЕ МНЕ, это НАСТОЛЬКО ЛЕГКО и БЫСТРО !! Приготовьте гарниры, печенье и щенков, потому что на приготовление и жарку (или гриль) уходит всего несколько минут!

Подготовьте все ингредиенты: морской окунь, масло, лимоны, чеснок и смесь приправ.. . это оно!

Положите рыбу на бумажные полотенца, чтобы она впитала всю воду

Переверните филе и продолжайте промокать их, чтобы удалить излишки воды

Не снимайте кожицу. Нанесите чесночное масло на кожу, а затем. . .

переверните филе и обильно смажьте сторону без кожи чесночным маслом

Обильно полейте рыбу магической приправой из черненого морского окуня (в бутылках или дома)

Накройте рыбу с обеих сторон и осторожно надавите руками.

Растопите кусок сливочного масла в тяжелой чугунной сковороде, пока готовите рыбу.

Не теряя времени, немедленно поместите покрытое филе в горячее масло. Жарить по 3-4 минуты с каждой стороны. Переверните только один раз.

Да, рыба ДОЛЖНА выглядеть почерневшей. Они не обгорели, они почернели. Обе стороны должны быть обжарены до тех пор, пока это не будет достигнуто.

Около 4 минут с каждой стороны.

Немедленно вынуть морского окуня из горячего масла и выложить на большую тарелку.Украсить свежими дольками лимона.

Просто великолепно и невероятно жарко!

Рыба должна быть нежной, слоистой и полностью приготовленной. Это тонкое рыбное филе, поэтому, как я уже сказал, его жарить совсем не займет много времени!

Отличный закаленный и почерневший кусок морского окуня, который можно шлепнуть вам в рот!

ДЕГУСТАЦИОННЫЕ ЗАПИСИ про морского окуня

• Цвет: ярко-белый, но при приготовлении становится непрозрачно-белым.
• Текстура: Филе средней плотности, нежирное, влажное и слоистое.
• Вкус: мягкий вкус с легкой сладостью.
• Плотная текстура морского окуня делает его очень подходящим для супов, похлебок и тушеных блюд, а его вкус хорошо сочетается с различными соусами. Филе лучше всего держится с кожей.
• При правильном обращении и охлаждении на льду свежее филе морского окуня может храниться 9 дней. Замороженное филе морского окуня сохраняет свое качество до 18 месяцев при правильной упаковке и хранении.

При выборе свежего морского окуня обратите внимание на следующие признаки качества:

• Целый морской окунь может иметь выпученные глаза и расширенные воздушные пузыри, что является результатом выращивания с большой глубины, а не признаком низкого качества.
• Филе должно быть блестящим, белым, без царапин, без признаков зияния, потемнения или высыхания.
• Свежая рыба должна иметь легкий аромат морского бриза.
• У целой рыбы должны быть яркие, ясные и блестящие глаза.
• Чешуя должна быть блестящей и плотно прилегать к коже.
• Стейки и филе должны быть влажными, с плотной и блестящей мякотью.
• Плоть должна возвращаться назад при нажатии.

СОВЕТЫ по приготовлению рыбы

• Покупая рыбное филе, обращайте внимание на плотное, твердое мясо без трещин; они должны быть влажными и не пересыхать.Для целой рыбы выбирайте рыбу с ясными яркими глазами и блестящей кожей.
• Используйте тест с запахом! Если вы чувствуете сильный запах рыбы, это признак того, что рыба не свежая. Должен быть только легкий запах моря. Приготовьте рыбу в этот день и не оставляйте ее в холодильнике дольше одного дня, иначе она начнет плохо пахнуть.
• Будьте хорошим распорядителем планеты и выбирайте безопасную и устойчивую рыбу. Не покупайте чрезмерно выловленную рыбу. Я переждал 3 года, пока морской окунь находился в списке охраняемых видов, чтобы восстановить его численность до более здорового и устойчивого уровня.
• Поэкспериментируйте с разными способами придания вкуса рыбе, например с различными травами, маринадом и соусами.
• Всегда готовьте рыбу кожей вниз. Это дает четкий внешний вид. Переверните только после завершения приготовления.
• Не пережаривайте рыбу. Вы хотите, чтобы она была нежной, поэтому точно следуйте рецептам, не забывая готовить рыбу 5-6 минут на 1/2 дюйма толщины в самом толстом месте.
• Чтобы проверить готовность рыбы, вставьте нож в самую толстую часть.Рыба готовится тогда, когда она в центре еле просвечивает. Даже если кажется, что она еще не готова, рыба продолжит готовиться после того, как ее сняли с огня.
• При приготовлении на гриле оставьте кожу на гриле для облегчения приготовления и смажьте решетку маслом, чтобы рыба не прилипала, или используйте корзину для гриля.
• Если вы жарите на сковороде, разбрызгайте растительное масло (желательно) на тяжелую чугунную сковороду.
• Наконец, если вы решите запекать, выложите пергаментную бумагу или фольгу на форму для выпечки

Черный окунь с чесноком и маслом

Состав

• 1 кусок сливочного масла, топленого
• 4 измельченных зубчика чеснока или 2 ст.измельченного чеснока в банке (в разделе продуктов рядом со свежим чесноком)
• 3/4 фунта (3 палочки) несоленого сливочного масла, растопленного в сковороде
• 1 бутылка смеси приправ Blackened Redfish Magic от шеф-повара Пола Прюдома

Смесь приправ:

• 1 столовая ложка сладкого перца
• 2-1 / 2 чайных ложки соли
• 1 чайная ложка лукового порошка
• 1 чайная ложка чесночного порошка
• 1 чайная ложка красного молотого перца (желательно кайенского)
• 3/4 чайной ложки белого перца
• 3/4 чайной ложки черного перца
• 1/2 чайной ложки сушеных листьев тимьяна
• 1/2 чайной ложки сушеных листьев орегано
• 2 рыбных филе (от 8 до 10 унций), предпочтительно морского окуня, помпано или кафельной рыбы, нарезанные толщиной около 1/2 дюйма

Инструкции

Растопите сливочное масло и добавьте измельченный чеснок.

Налейте лишнее чесночное масло в маленькие формочки, чтобы подавать их с окунем. (Растопите больше масла и добавьте больше чеснока, если вы обслуживаете более 2 человек, как этот рецепт)

Нагрейте большую чугунную сковороду на очень сильном огне, пока она не перейдет в стадию копчения, и вы не увидите белый пепел на дне сковороды (сковорода не может быть слишком горячей для этого блюда), не менее 10 минут.

Тщательно смешайте ингредиенты смеси приправ в небольшой миске, если вы предпочитаете делать приправленное покрытие с нуля — ИЛИ используйте готовую смесь приправ Blackened Redfish Magic от Paul Prudhomme .

Смажьте каждое филе растопленным маслом и измельченным чесноком так, чтобы обе стороны были хорошо покрыты; затем обильно и равномерно посыпать смесью Blackened Redfish Magic приправы с обеих сторон филе, похлопывая руками. Поместите рыбу в горячую сковороду и налейте 1 чайную ложку топленого масла поверх каждого филе (будьте осторожны, масло может загореться).

Готовьте, не накрывая, на том же сильном огне, пока нижняя сторона не станет обугленной, около 2–4 минут (время будет варьироваться в зависимости от толщины филе и температуры сковороды).Переверните рыбу и снова полейте 1 чайной ложкой сливочного масла. Готовьте, пока рыба не будет готова, еще примерно 2-4 минуты. Повторите то же самое с оставшимися филе.

Подавайте каждое филе горячим.

Для подачи положите по одному филе и формочку со сливочным маслом на каждую разогретую сервировочную тарелку.

Банкноты

Окунь и помпано идеально подходят для этого способа приготовления. Если используется кафельная рыба, возможно, вам придется разделить филе пополам по горизонтали, чтобы получить нужную толщину. Если вы не можете достать какую-либо из этих видов рыбы, можно заменить барабан, стейки лосося или филе красного окуня.В любом случае толщина филе или стейка не должна превышать 3/4 дюйма.

Другие УДИВИТЕЛЬНЫЕ рецепты из рыбы, которые, я знаю, вы полюбите и СОХРАНИТЕ!

Морской окунь на гриле с буйволом

Тако с черненой рыбой

Морской окунь на половинной раковине

Вот действительно крутое ВИДЕО о том, как ЖРИТЬ НА ГРИЛЕ ИДЕАЛЬНОГО морского окуня с чесночным маслом

Рецепт запеченного филе морского окуня

Пищевая ценность (на порцию)
324	калорий
15 г	жир
1 г	Углеводы
45 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	324
% Дневная стоимость *
15 г	19%
Насыщенные жиры 8 г	40%
110 мг	37%
505 мг	22%
1 г	0%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 0 г
45 г
Витамин С 4 мг	20%
Кальций 75 мг	6%
Железо 1 мг	3%
Калий 917 мг	20%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитана с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Акадский морской окунь — это морской окунь, который иногда называют «океаническим окунем» или «красным барабаном». Это нежирная рыба со сладким, несколько мягким вкусом и крупными хлопьями.

Шеф-повар Поль Прюдом сделал рыбу очень популярной в начале 1980-х годов благодаря своему рецепту почерневшего морского окуня по-каджунски.Он впервые использовал термин «почерневший», чтобы описать блюдо из морского окуня в своей кулинарной книге Chef Paul Prudhomme’s Louisiana Kitchen . Популярность блюда привела к чрезмерному вылову морского окуня в Мексиканском заливе.

Акадский морской окунь из Северо-Западной Атлантики считается экологически устойчивой рыбой, и его не следует путать с окунем (красный барабан) из Мексиканского залива, который в 2007 году был признан охраняемой промысловой рыбой. Для более устойчивого варианта выберите акадский. морской окунь или выращенный морской окунь или красный барабан.

Не стесняйтесь заменить красный окунь, черный барабан, пикшу, треску или другой вид мягкого филе белой рыбы.

Этот рыбный ужин настолько универсален, что он хорошо сочетается со всем: от салата, приготовленных на пару овощей, картофеля фри или риса.

Красный окунь, запеченный в духовке | Fed & Fit

Это простое запеченное блюдо из красного луциана абсолютно восхитительно, действительно быстро + легко взбивается, и его можно съесть с самых разных сторон!

Запеченный красный окунь

Красный окунь очень вкусный! Если у вас никогда не было, это что-то среднее между твердым и шелушащимся, худым и жирным.Поскольку он сам по себе обладает таким прекрасным вкусом, для него требуется очень простая приправа, и, как и для большинства рыб, процесс приготовления действительно быстрый и легкий!

Как выбрать красного луциана?

Отличный вопрос! Я обычно нахожу размороженного красного луциана на рыбном прилавке в моем местном продуктовом магазине. Я обычно спрашиваю человека, работающего с прилавком рыбы, свежий ли окунь и пойман на удочку. Я также обнаружил, что ЭТОТ веб-сайт (у них также есть приложение для облегчения доступа) действительно полезен для поиска наиболее устойчивой рыбы.

Ингредиенты для рецепта красного луциана

Помимо самого красного луциана, вам понадобится всего несколько действительно простых ингредиентов (многие из которых, вероятно, у вас уже есть), чтобы приготовить это вкусное блюдо. Вот что вам понадобится:

• Red Snapper — для начала вам понадобится 1 фунт филе красного луциана.
• Оливковое масло первого отжима — перед тем, как оно отправится в духовку, мы используем 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима, чтобы натереть рыбу.
• Лимонный сок — чтобы добавить рыбе яркости, вам понадобится 1 столовая ложка свежего лимонного сока (сок примерно половины лимона).
• Чеснок — 3 зубчика тертого чеснока имеют большое значение для усиления вкуса.
• Морская соль + черный перец — как уже говорилось выше, эта вкусная рыба требует очень простой приправы. Вам понадобится ½ чайной ложки мелкой морской соли и ¼ чайной ложки молотого черного перца.
• Лимон — вместе с окунем выпекаются дольки на 1 лимон.

Как приготовить красный окунь, запеченный в духовке?

Морепродукты действительно пугают людей, но на самом деле их очень легко приготовить! В этом рецепте вы просто приправляете рыбу и бросаете ее в духовку. Вот пошаговая разбивка:

1. Разогрейте духовку до 375 ° F.
2. Приправьте красного луциана — поместите филе луциана в форму для запекания или на противень с бортиком и натрите с обеих сторон оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, солью и перцем.
3. Выпечка — поместите дольки лимона в форму для запекания вокруг луциана, затем переложите в духовку и запекайте на 20 минут, пока люциан не будет легко расслаиваться вилкой.
4. Подавайте и наслаждайтесь — дайте немного остыть, затем выдавите печеные лимоны на окунь, подавайте и наслаждайтесь!

При какой температуре следует готовить красного луциана?

Красный окунь готов, когда его внутренняя температура достигает 137 ° F. На самом деле это безопасно, если внутренняя температура составляет 125 ° F или выше, поэтому, если вы предпочитаете, чтобы ваша рыба была немного менее прожаренной, это тоже нормально.Однако не беспокойтесь о температуре рыбы — если вы следуете инструкциям и запекаете рыбу при 375 ° F в течение 20 минут, все будет хорошо!

При какой температуре запекать рыбу?

Красный окунь выпекается при температуре 375 ° F, и в результате получается слегка слоеный, отлично приготовленный конечный продукт.

Хорошо ли есть красный окунь?

Мы так думаем! Обратите внимание: если вы новичок в мире морепродуктов и скептически относитесь к немного более «рыбной» рыбе (или вы просто предпочитаете все питательные свойства рыбы без ее вкуса), вы можете налегать на рыбу, например тилапия (эта запеченная в духовке тилапия очень вкусная и легкая), прежде чем вы перейдете к красному окуну.Это очень вкусно (и на самом деле одно из моих самых любимых), но у него немного более сильный вкус, чем у чего-то вроде тилапии.

У красного окуня остается шкура?

Да! Пока она очищена от накипи (это то, что сделает человек у вашего рыбного прилавка, не беспокойтесь об этом), кожа безопасна для употребления в пищу и действительно очень вкусна!

Советы по лучшим рецептам запеченного красного луциана

Этот рецепт действительно прост, и мы полностью уверены, что вы выберете его из всех, но если вы ищете несколько советов, которые помогут вам, вы можете найти те, что ниже:

• Приготовьте рыбу в течение 3 дней с момента покупки.
• Замени лимонный сок (1 к 1) на любой уксус (бальзамический был бы восхитительным) или другой крепкий цитрусовый (подумайте: лайм или грейпфрут).
• Вместо оливкового масла используйте топленое или топленое масло для более насыщенного вкуса.
• Этот метод тоже поддается приправам. Добавьте по чайной ложке вашей любимой смеси специй на каждое филе, чтобы получилась почерневшая рыба.

Что подавать красного луциана с

Красный люциан действительно вкусен рядом с любой крахмалистой стороной, которая вам нравится.Мы также любим подавать этот рецепт с овощами. Наши самые любимые блюда:

Print

Невероятный рецепт запеченного красного луциана

Этот запеченный красный окунь приправлен лимоном и чесноком и запечен до идеальной слоености для простого, но вкусного блюда!

• Автор: Эмбер Голден
• Время приготовления: 5 минут
• Время приготовления: 20 минут
• Общее время: 25 минут
• Урожайность: Количество порций 4
Категория Ужин
• Способ приготовления: Духовка
• Кухня: Американская

• 1 фунт филе луциана
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка
• тертого чеснока
• чайная ложка мелкой морской соли
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца
• 1 лимон, нарезанный дольками

1. Разогрейте духовку до 375 F.
2. Положите филе луциана в форму для запекания или на противень с бортиком, затем натрите с обеих сторон оливковым маслом, лимонным соком, чесноком, солью и перцем.
3. Поместите лимоны вокруг луциана, затем переложите в духовку и запекайте на 20 минут, пока люциан не будет легко расслаиваться вилкой.
4. Дайте немного остыть, затем выдавите печеные лимоны на окунь и подавайте!

Примечания

• Здесь вы можете изменить вкус, используя сливочное масло или топленое масло вместо оливкового, другие цитрусовые вместо лимонов или добавив любую смесь специй, которая вам нравится!

Ключевые слова: запеченный окунь, красный окунь, рецепт окуня

Лучший рецепт рыбного севиче

Этот легкий рыбный рецепт севиче свежий, насыщенный и всегда будет хитом на вечеринке! Он наполнен нарезанной кубиками рыбы, маринованной (и «приготовленной») в цитрусовом соке, хрустящими овощами, сливочным авокадо и свежими травами.С помощью этого простого рецепта вы сможете приготовить севиче ресторанного качества на собственной кухне! (Здоровая, кето-дружественная, без глютена)

* Обновлено *

Этот пост был первоначально опубликован в сентябре 2014 года. Я сделал новые фотографии и обновил пост ниже, добавив больше информации о классическом севиче.

Быстрая навигация — содержание

Этот севиче из морепродуктов легкий, освежающий и полный цитрусовых, свежих ароматов!

Свежая нежная белая рыба и гребешки, нарезанные кубиками, маринованные в терпкой смеси сока лайма и апельсинового сока; затем смешанный с сочными помидорами, острым красным луком, острым перцем халапеньо, сочными авокадо, прохладной мятой и свежей кинзой.

Этот рецепт севиче невероятно прост в приготовлении, и его можно приготовить заранее, что делает его идеальным для вечеринок! Сложите его поверх соленых чипсов из тортильи, чтобы без суеты получить приятную закуску, которая всегда является хитом! Или подайте его с рисом с кинзой, лаймом или цветной капустой, чтобы получить здоровый и сытный ужин!

Что такое рыбное севиче?

Севиче, произносится как «сех-вее-чех» или сех-БИ-чех , представляет собой блюдо из морепродуктов, состоящее из свежей, нарезанной кубиками сырой рыбы или моллюсков, маринованных или «приготовленных» в большом количестве цитрусового сока.

Севиче, также известный как севиче или севиче, похож на коктейль из морепродуктов. Он подается холодным и может включать свежие овощи, такие как лук, чеснок, помидоры и халапеньо, зелень и различные специи.

Приготовлено ли рыбное севиче?

С технической точки зрения, севиче из рыбы не готовится, так как для приготовления требуется тепло. Однако севиче не сырой. Лимонная кислота также является одной из форм «варки» посредством химического процесса, называемого денатурацией. Процесс денатурации — вымачивание рыбы в соке цитрусовых для получения севиче — изменяет мясо рыбы от сырого до твердого и непрозрачного, как если бы рыба была приготовлена ​​на высокой температуре.

Как приготовить севиче из свежей рыбы?

Севиче из морепродуктов невероятно просто приготовить и не требует приготовления!

1. Положите нарезанную кубиками рыбу в большую инертную миску. Отложите в сторону.
2. В небольшой миске смешайте сок лайма, апельсиновый сок и мед. Полить смесью цитрусовых морепродукты. Перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, осторожно помешивая смесь в середине периода охлаждения.
3. Добавьте в рыбную смесь помидоры, халапеньо, лук и чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 10 минут или пока рыба не приготовится по вашему вкусу.
4. Слейте смесь и переложите в сервировочную миску. Осторожно добавьте авокадо, мяту и кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы солью, перцем и дополнительными травами.
5. Подавайте сразу с дольками лайма и чипсами из тортильи или чипсами из подорожника.Наслаждаться!

Советы для лучшего и самого безопасного севиче:

1. Используйте свежую рыбу из надежных источников или у уважаемого продавца рыбы. Поскольку лимонная кислота не убивает бактерии, как тепло, очень важно использовать свежую рыбу без паразитов! Если вы не уверены, какая рыба самая свежая на рынке, скажите им, что делаете севиче, и попросите самую свежую белую рыбу, которая у них есть.
2. Нарежьте рыбу небольшими кусочками. Нарезка рыбы или моллюсков на мелкие кусочки увеличивает площадь поверхности рыбы, что облегчает «приготовление» рыбы лимонной кислотой.
3. Используйте свежевыжатый сок цитрусовых. Не используйте сок лайма, лимона или апельсина из контейнеров. Готовые соки не обладают таким же пикантным вкусом, как свежевыжатый сок.
4. Не мариновать рыбу слишком сильно. Если мариновать рыбу слишком долго, рыба станет очень жесткой, эластичной и неаппетитной!

Какая лучшая рыба для севиче?

Вкусное севиче начинается со свежей высококачественной рыбы.

Есть несколько видов рыбы или моллюсков на выбор, чтобы приготовить лучший севиче.Однако независимо от того, какую рыбу вы выберете, убедитесь, что вы выбрали свежую морскую рыбу с твердой полупрозрачной мякотью. Ваша рыба должна пахнуть соленой, как океан, но не «рыбной».

Будьте гибкими при выборе рыбы на рынке. Рыба, которую вы любите, или рецепт, которого требует рецепт, может быть не самым свежим. Всегда выбирайте более красивую и свежую рыбу!

Белая рыба для севиче:

• Fluke
• Камбала
• Морской окунь
• Морской окунь
• Подошва
• Морской окунь
• Махи Махи
• Люциан
• Тилапия
• Кобиа

Моллюски для севиче:

• Гребешки
• Креветки
• Креветки
• Кальмар
• Лангостинос
• Лобстер

Как долго мариновать рыбный севиче?

Время, необходимое рыбе для маринования для севиче, зависит от типа рыбы, которую вы используете, от того, насколько крупной или мелкой вы нарезаете рыбу, и от того, как вам нравится «приготовленная» рыба.

• Для интерьера, похожего на сашими. Замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых на 15 минут. У рыбы будет непрозрачный твердый внешний вид с сырой нежной внутренней частью.
• Для более «приготовленного» севиче — замочите рыбу, нарезанную полудюймовыми кубиками, в соке цитрусовых примерно на 20-30 минут.

Примечание: Если вы используете более плотную рыбу (например, Махи Махи), нарезанную толстыми полосками (а не кубиками размером с укус), рыбе может потребоваться до 50 минут, чтобы «приготовиться» в соке цитрусовых.

Как подать рыбный севиче?

Классическое севиче — прекрасная закуска для вечеринок или здорового легкого обеда!

Есть много восхитительных способов подать севиче в зависимости от вашего настроения, только не забудьте украсить его большим количеством свежей зелени и дольками лайма!

• Подавайте севиче в миске с чипсами, солеными или подороженными чипсами.
• Сложите севиче поверх хрустящих тостад.
• Обильно сложите севиче на подушку из чипсов, чтобы придать начо свежий вид.
• Сделайте севиче частью пасты с тарелками гуакамоле, пико де галло, сальсой верде и большим количеством чипсов из тортильи для макания.
• Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и заполните каждую половину авокадо севиче.
• Наполните маленькие прозрачные пластиковые стаканы игристым сахаром или морской солью и переложите севиче в стаканы для забавных индивидуальных закусок.
• Положите севиче на листья салата Бибб, чтобы получить здоровый салат.
• Подавайте севиче в качестве основного блюда с рисом с кинзой или цветной капустой.
• Наполните севиче в ракушки тако и полейте сверху сальсой, чтобы сделать вечер тако веселым.

На какой срок годится севиче из рыбы?

Севиче из морепродуктов лучше всего употреблять в свежем виде в тот же день, когда он был приготовлен.

Однако севиче можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.

Pro-tip: Если вы хотите хранить оставшееся севиче, слейте сок лайма из приготовленного севиче перед хранением, чтобы рыба не пережарилась.

Можно ли заморозить рыбный севиче?

Севиче из свежей рыбы можно хранить в холодильнике, но он плохо замораживается!

Здорово ли рыбное севиче?

Рыбный севиче считается здоровым блюдом, так как в основном он состоит из нежирной, богатой белком рыбы, богатых питательными веществами овощей и цитрусового сока.

В этом рецепте севиче мало углеводов, калорий и вредных жиров, но много белка, антиоксидантов, жирных кислот и питательных веществ.

Рыбное севиче кето?

Да, этот простой рыбный севиче безопасен для кето!

Сколько калорий в рыбном севиче?

Точное количество калорий в севиче из свежих морепродуктов будет зависеть от используемых ингредиентов.Этот рецепт севиче содержит примерно 160 калорий на порцию.

Как бы вы его ни подали, я гарантирую, что это блюдо будет любимо и съедено! Устройте вечеринку для своих вкусовых рецепторов и сделайте этот легкий свежий Севиче!

До следующей недели, друзья, ура!

XOXO

Cheyanne

Хотите БОЛЬШЕ? Следите за всеми вкусностями в Facebook, Pinterest и Instagram!

Как приготовить лучший рецепт рыбного севиче👇

Распечатать рецепт

Лучший рыбный рецепт севиче

Этот рецепт простого рыбного севиче свежий, насыщенный и всегда будет хитом на вечеринке! Он наполнен нарезанной кубиками рыбой, маринованной (и «приготовленной») в цитрусовом соке, хрустящими овощами, сливочным авокадо и свежими травами.С помощью этого простого рецепта вы сможете приготовить севиче ресторанного качества на собственной кухне!

Время приготовления 15 минут

Время бездействия 30 минут

Общее время 45 минут

Курс: закуска, основное блюдо, закуска

Кухня: кубинская, фьюжн, мексиканская

Ключевое слово: севиче, рыба, свежие, морепродукты

Порций: 6

калорий: 160 ккал

Автор: Чеянн Хольцворт

Ингредиенты

• ¾ фунта полужесткой или твердой белой рыбы — нарезать кубиками ½ дюйма (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
• Гребешки 1/2 фунта — разрезанные пополам (или креветки)
• 3/4 стакана сока лайма — около 6 лаймы (СМ. ПРИМЕЧАНИЯ)
• 1/4 стакана апельсинового сока
• 1 чайная ложка меда (или агавы) ДОПОЛНИТЕЛЬНО
• 2 больших сливовых помидора — очищенные от семян и нарезанные кубиками (около 3/4 стакана)
• 1 большой халапеньо — с семенами, ребристыми и мелко нарезанный кубиками *
• ½ маленького красного лука, мелко нарезанного (около 1/2 стакана)
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 1 маленький авокадо — очищенный и нарезанный кубиками
• 1/4 стакана листьев мяты — аккуратно упакованные и нарезанные
• 3 столовых ложки кинзы — аккуратно упакованные и нарезанные (или нарезанный лук)
• Морская соль и молотый черный перец — по вкусу

(СМ. ПРИМЕЧАНИЯ, если вы хотите приготовить Мохито Севиче!)

Инструкции

• Поместите рыбу и гребешки в большую нереактивную миску для смешивания.Отложите в сторону.

• В небольшой миске смешайте сок лайма, апельсиновый сок и мед. Полить смесью морепродукты. Перемешайте, чтобы рыба была равномерно покрыта. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на 20 минут, осторожно помешивая смесь в середине периода охлаждения.

• Добавьте в рыбную смесь помидоры, халапеньо, лук и чеснок. Приправить по вкусу солью и перцем. Перемешайте, чтобы смешать. Накройте крышкой и поставьте в холодильник еще на 10 минут или пока рыба не приготовится по вашему вкусу.

• Слейте смесь и переложите ее в сервировочную миску. Осторожно добавьте авокадо, мяту и кинзу. Попробуйте и при необходимости добавьте приправы солью, перцем и дополнительными травами.

• Подавайте сразу с дольками лайма. Наслаждаться!

Примечания

1. Вы можете использовать любую полуфирменную или фирменную рыбу, какую захотите. Вы хотите использовать самую свежую рыбу! В этом рецепте можно использовать следующие виды рыбы: морской окунь, окунь, тилапия, кобия, морской окунь и т. Д.Полный список рыбы смотрите в публикации с рецептами.
2. Я настоятельно рекомендую вам использовать свежевыжатый сок лайма и апельсина для севиче. Приготовленному цитрусовому соку в бутылке не хватает вкуса свежевыжатого сока!
3. Если вам не нравится вкус сырого красного лука, сначала замочите его! Замачивание лука смягчит аромат и сделает его мягче. Положите нарезанный кубиками лук в небольшую миску с ½ чайной ложки кошерной соли. Добавьте воды, чтобы покрыть лук. Отложите и дайте впитаться в течение 15 минут.Слейте воду и промойте лук перед использованием.
4. Для Мохито Севиче: Заменитель клубной соды для апельсинового сока и сахарный песок для меда. Кроме того, добавьте 1 ½ столовой ложки белого рома в смесь на шаге 1 рецепта.

* Количество порций по рецепту: 4-6 в зависимости от аппетита * Пищевая ценность для 6 порций. Пищевая ценность является приблизительной и будет зависеть от точных ингредиентов и используемых количеств.

Питание

Калорий: 160 ккал | Углеводы: 11 г | Белки: 17 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 183 мг | Калий: 540 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 375 МЕ | Витамин C: 25 мг | Кальций: 25 мг | Железо: 1 мг

© Ложка не требуется. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, не перечисляйте инструкции, а сделайте ссылку непосредственно на этот пост.

Как разделать рыбу для севиче?

Не знаете, как нарезать рыбу для свежего севиче? См. Фотографии ниже для справки!

Окунь и краб на гриле в лимонно-сливочном соусе

Это фирменный морской окунь на гриле с гикори и соусом из крабового мяса и лимонного масла от Red Fish Grill от шеф-повара Остина Кирзнера.

лимонно-масляный соус

• Салатное масло (не оливковое) для нанесения на решетку для гриля и рыбное филе
• ¼ чашки белого сухого вина хорошего качества, разделенного на части, плюс несколько столовых ложек вина, если филе готовится партиями на гриле
• 6 филе морского окуня без кожи, от 6 до 8 унций каждое, аккуратно обрезанное, с удаленным брюшком, если он еще прикреплен
• 2 столовые ложки креольской приправы
• 4 столовые ложки несоленого масла
• 1 фунт джамбо кускового крабового мяса, отборный
• 1 чайная ложка кошерной соли
• ⅛ чайная ложка свежемолотого черного перца
• теплый французский хлеб, столовый

Проезд

1. Очистите решетку для гриля металлической щеткой и разогрейте ее, пока она не станет горячей.Затем добавьте влажный или сухой гикори или другую древесную щепу. Протрите решетку толстым комком бумажных полотенец, пропитанных салатным маслом, удерживая бумажные полотенца щипцами с длинной ручкой, чтобы не обжечься.
2. Пока гриль разогревается, приготовьте лимонно-масляный соус, если это еще не сделано, и держите его в тепле, как указано в рецепте соуса.
3. Положите скругления на рабочую поверхность. Смажьте обе стороны маслом салата и равномерно приправьте каждое филе с обеих сторон креольской приправой, используя по ½ чайной ложки приправы с каждой стороны каждого филе.
4. Когда гриль будет готов, поместите филе прямо на него и готовьте, пока оно не будет готово, примерно от 2½ до 4 минут на каждую сторону. Время приготовления зависит от температуры гриля и толщины филе. (Внимательно следите, чтобы рыба не пережарилась.) Используйте широкую, большую и прочную лопатку, чтобы перевернуть филе хотя бы один раз во время приготовления.
5. Когда вы думаете, что рыба приближается к желаемой степени прожарки, ненадолго вставьте кончик ножа в самую толстую часть филе.Затем приложите кончик лезвия к внутренней стороне запястья. Если кончик соприкасается с кожей, то можно готовить рыбу.
6. Если филе готовят партиями, переложите его на жаропрочное блюдо в теплое место и сбрызните филе белым вином, чтобы оно оставалось влажным, пока жарите оставшуюся рыбу.
7. Пока филе готовится на гриле, обжарьте крабовое мясо.
8. В толстой 12-дюймовой сотейнике растопите масло на среднем или сильном огне примерно три минуты, пока оно не станет горячим.Добавьте ¼ стакана вина и нагревайте 30 секунд. Добавьте крабовое мясо и приправьте 1 чайной ложкой кошерной соли и ⅛ чайной ложки перца.
9. Готовьте, пока крабовое мясо не прогреется, около двух минут, слегка перемешивая, чтобы не повредить куски крабового мяса. Подавать немедленно.
10. Предложение по сервировке: выложите рыбное филе на каждую разогретую тарелку. Сверху выложите порцию крабового мяса и полейте 3 столовыми ложками соуса.

Лимонно-масляный соус

• 1½ стакана качественного белого сухого вина
• ½ стакана свежего лимонного сока
• ½ чайной ложки измельченной или очень мелко натертой цедры лимона
• 1 чайная ложка яблочного уксуса
• 1 чайная ложка измельченного лука-шалот
• 1 чайная ложка измельченного чеснока
• 1 чайная ложка измельченных свежих листьев тимьяна в упаковке
• 2 столовые ложки жирных сливок
• ⅞ фунта (3½ пачки) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного примерно 20 кусочками
• 1 чайная ложка кошерной соли или по вкусу
• ¼ чайная ложка свежемолотого черного перца, или по вкусу

Проезд

1. В тяжелой нереактивной кастрюле емкостью 3 литра смешайте вино, лимонный сок и цедру, уксус, лук-шалот, чеснок и тимьян.Готовьте на среднем или сильном огне, пока жидкость в смеси не уменьшится до 1-2 столовых ложек, примерно пять минут.
2. Добавьте сливки и варите, пока жидкость в сковороде не уменьшится до 1–2 столовых ложек, примерно четыре минуты. (Соус можно приготовить к этому моменту за 45 минут и оставить при комнатной температуре. Разогрейте сливочную смесь на среднем огне, постоянно помешивая, прежде чем переходить к шагу 3.)
3. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте, добавляя по 2 кусочка сливочного масла за раз, постоянно взбивая, пока все масло не будет добавлено и смешано с соусом; каждое добавление сливочного масла должно быть почти полностью растоплено перед добавлением новых.Это займет от 10 до 15 минут. Снять с огня.
4. Добавьте кошерную соль и перец венчиком.
5. Если подавать соус сразу, процедите его через мелкоячеистое сито в небольшую кастрюлю. Если подавать не сразу, процедите соус в верхнюю часть пароварки и подавайте как можно скорее, обязательно в течение одного часа, поддерживая соус теплым, не накрытым, на горячей (не кипящей) воде.

Рецепты N’awlins | Путеводитель по ресторанам

Почерневший морской окунь | Стейси Лин Харрис

Чтобы поездка на пляж прошла по плану, должны произойти две вещи.Во-первых, нашей семье нужно веселиться, отдыхать и проводить время друг с другом. Во-вторых, мы должны вернуться домой с множеством вкусной рыбы. С радостью сообщаю, что наша последняя поездка на пляж имела огромный успех! Мы вернулись с огромным запасом морского окуня, чтобы полакомиться, поэтому я приготовила это блюдо из окуня! О, как я люблю почерневшую рыбу — вкусную, с идеально хрустящей корочкой, и она просто здорова, пока вы ее едите! Легкие и полезные белки, такие как рыба, просто великолепны! Этот удивительный сливочно-масляный соус из каперсов дополнит впечатление от Blackened Redfish.Попробуйте это с моим картофельным пюре из дижона с хреном.

В морских окунях есть две замечательные особенности: их весело ловить, и это одна из самых вкусных рыб в океане. К счастью, наша последняя поездка на пляж привела к прекрасной погоде и обильному улову морского окуня.

Есть еще несколько названий морского окуня. Вы можете услышать, что это называется красный барабан , канальный бас , щенок барабан или пятнистый окунь , хотя, как бы он ни назывался, его все равно приятно ловить и есть!

Знаете ли вы, что морской окунь — первая рыба, которую когда-либо почернели? Несмотря на то, что в этом рецепте я использовал морского окуня, любая белая чешуйчатая рыба была бы столь же замечательной.

Почему почерневший морской окунь такой вкусный

Чернение — это метод, при котором на рыбе, стейке, курице и другом мясе образуется корка. Вам понадобится раскаленная сковорода, смесь трав и специй и масло. Его очень просто приготовить, и лучшего способа приготовить окуня нет.

Рыба может казаться подгоревшей, но она просто потемнела от сухого остатка молока в масле вместе с травами и специями, помещенными в очень горячую сковороду.

Убедитесь, что место для приготовления пищи хорошо проветривается! При чернении образуется много дыма.Не волнуйтесь, я гарантирую, что ваша рыба или все, что вы планируете почернить, будет восхитительной!

Рецепт почерневшего морского окуня

Чернение — это метод, при котором на рыбе, стейке, курице и другом мясе образуется корка. Это очень просто сделать, и лучшего способа приготовить морского окуня действительно нет.

Ужин из блюд

Кухня Американская, Морепродукты

• 4 филе морского окуня
• 1/2 стакана белого сухого вина
• 1 чайная ложка Вустерширского соуса
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 столовая ложка каперсов
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 4 столовые ложки сливочного масла 6 столовых ложек сливочного масла
• несоленый

Для приправы для почернения

• 2 столовые ложки паприки
• 1 1/2 столовой ложки кошерной соли
• 2 чайных ложки чесночного порошка
• 1 столовая ложка свежемолотого перца
• 1 чайная ложка
• тимьяна
• чайная ложка тимьяна
1 чайная ложка кайенского перца

• В небольшой миске смешайте вино, Вустерширский соус, лимонный сок, каперсы и чеснок.Поместите филе в соус по несколько секунд с каждой стороны. Убрать рыбу в тарелку.

• В кастрюле доведите винную смесь до кипения и уменьшите вдвое.

• В небольшую миску добавьте все ингредиенты для чернения и перемешайте до однородности.

• В другую небольшую миску добавьте топленое масло. Обильно смажьте каждый кусок рыбы сливочным маслом, затем смажьте рыбу с обеих сторон смесью для черноты.

• Нагрейте чугунную сковороду на среднем огне до дыма.После копчения поместите 2 филе в сковороду. В этот момент у вас будет дым от сковороды или пламя, но он останется, и ваша рыба будет отличной. Дайте рыбе посидеть, не двигая, хотя бы одну минуту. Как только она немного выйдет из сковороды (примерно одна-две минуты), переверните рыбу и готовьте еще 2 минуты или пока рыба не будет готова. Убрать на блюдо. Повторите то же самое с двумя другими филе.

• Завершите соус с каперсами, добавляя по одной столовой ложке холодного масла к соусу и перемешивая, пока масло не растает.Добавьте следующий и повторяйте, пока не получите сливочный соус с шелковистой текстурой. Полейте рыбу соусом и подавайте.

Ключевое слово рыба, морской окунь, морепродукты, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн, Стейси Линн

Рецепт рыбных тако {запеченных, жареных или обжаренных на сковороде}

Эти Fish Tacos настолько хороши, что вы, вероятно, даже найдете их любителями морепродуктов! Вы получаете восхитительно приправленные, нежные и слоеные кусочки рыбы, наложенные на сытные кукурузные лепешки вместе с лучшими начинками тако, и все это завершается насыщенным сливочным соусом из рыбных тако.Какой вкусный рецепт!

Их очень легко сделать, а конечный результат всегда впечатляет.

Легкий рецепт рыбных тако

Лето — это еще не вечер с рыбными тако! Но самое замечательное в этом рецепте то, что его можно готовить круглый год. Я включил инструкции по приготовлению на гриле, запеканию или приготовлению рыбы на плите.

Рыбные тако, видео

Так что вы всегда можете делать то, что вам удобнее.Или попробуйте все три и выберите свой любимый метод (мой личный фаворит — приготовление на гриле).

Эти рыбные тако самые лучшие! Я использую этот рецепт в течение многих лет, и это просто надежный, универсальный рецепт вкусных рыбных тако. Обычно я использую талапию, но на этот раз я выбрал треску, чтобы разнообразить ситуацию.

Тогда не стесняйтесь менять мои любимые начинки другими любимыми, которые у вас могут быть (салат, помидоры, сальса из манго, кукуруза и т. Д.). Вы можете даже сходить с ума и добавить приправ вдвое, если хотите яркого аромата.Это тако, мы делаем их так, как хотим!

Рыбный тако Ингредиенты:

• Растительное масло или масло канолы — используется в маринаде для предотвращения высыхания внешней поверхности рыбы.
• Сок лайма — это лучший вкус этих тако, он действительно делает их ярче.
• Свежий чеснок и чесночный порошок — Мне нравится сырой чеснок в маринаде, но порошок в соусе, чтобы он не подавлял.Если в этом маринаде можно использовать и другой порошок арлик, используйте 1/4 чайной ложки.
• Порошок чили, тмин, паприка, кайенский перец, соль и перец — эти классические мексиканские специи придают рыбе хорошо выдержанный слой аромата.
• Талапия, треска или махи махи — идея состоит в использовании белой рыбы с нейтральным вкусом. Если вы используете талапию, ищите более толстые филе, которые не развалятся легко.
• Кукурузные лепешки — Я люблю подогревать их в небольшом количестве растительного или оливкового масла, чтобы они не становились мягкими и не сохли, пока на них не появятся лишь несколько золотистых пятен, затем переверните и готовьте на противоположной стороне.
• Измельченная пурпурная капуста — добавляет классический хруст, который мы так жаждем в тако с морепродуктами.
• Авокадо — используйте хороший спелый авокадо, он всегда меняет правила игры.
• Cilantro — можете добавить еще по вкусу.
• Сыр Cotija — этот необязательный ингредиент придает приятный легкий привкус, это один из моих любимых мексиканских сыров.
• Сметана и майонез — используются для приготовления сливочного соуса тако из рыбы.Я предпочитаю использовать жирный соус для жирного соуса, но и обезжиренный соус тоже подойдет.

Это может показаться длинным списком ингредиентов, но, увидев его количество на фотографии выше, вы поймете, что он не такой длинный и сложный, как может показаться.

Как приготовить рыбные тако:

• Сделать маринад: в миске взбить венчиком масло канолы, сок лайма, чеснок, порошок чили, тмин, перец, красный перец и приправить солью и перцем по вкусу (около 3/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки перца) .
• На короткое время замочите рыбу в маринаде: Положите рыбу в блюдо или закрывающийся пакет размером с галлон и залейте рыбу маринадом (если вы используете герметичный пакет, осторожно переместите пакет, чтобы равномерно покрыть рыбу маринадом), дать мариноваться в смеси 20 минут (и не более 30 минут).

Метод гриля:

• Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Смажьте решетку гриля маслом и поместите рыбу на гриль.
• Готовьте на гриле до полной готовности, примерно по 3 минуты на каждую сторону (время приготовления зависит от толщины рыбы).

Духовой метод:

• Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или сбрызните антипригарным кулинарным спреем.
• Выложите рыбу на подготовленный противень. Запекать до полной готовности, около 10-15 минут (рыба должна легко расслаиваться вилкой).

Метод на плите:

• Разогрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, слегка сбрызнув растительным маслом.
• Выньте рыбу из маринада и готовьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до полной готовности.

Как приготовить легкий рыбный соус тако:

• В миске взбейте все ингредиенты соуса: пока рыба готовится, взбейте в маленькой миске сметану, майонез, сок лайма и чесночный порошок.
• Приправить солью по вкусу.

Как собрать тако:

• Выложите все ингредиенты на разогретые лепешки: разломайте рыбу на кусочки, выложите на теплые лепешки.
• Сверху посыпьте капустой, авокадо, кинзой, сыром, если используете, и соусом из тако с рыбой.

Советы по приготовлению лучших рыбных тако:

• Не мариновайте дольше 30 минут , иначе кислотность маринада может сломать рыбу и сделать ее мягкой.
• Разогрейте духовку, гриль или сковороду. Не начинайте с прохладной температуры.
• Не пережаривайте рыбу , чтобы текстура была нежной и слоистой.
• По возможности используйте выловленную рыбу , если у вас есть к ней доступ.
• Если вы хотите больше рыбы на тако, добавьте дополнительное филе в маринад, иначе рецепт тоже удвоится.

Какие стороны подавать с рыбными тако?

Еще больше вкусных рецептов тако, которые стоит попробовать:

Рыбные тако

Эти Fish Tacos настолько хороши, что вы, вероятно, даже найдете их любителями морепродуктов! Вы получаете восхитительно приправленные, нежные и слоеные кусочки рыбы, наложенные на сытные кукурузные лепешки вместе с лучшими начинками тако, и все это заканчивается насыщенным сливочным соусом тако из рыбы.Это такой ароматный и впечатляющий рецепт!

Порций: 4

Подготовка20 минут

Готовка 10 минут

Готовность: 30 минут

• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 1/2 столовой ложки свежего сока лайма
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 1/2 чайной ложки молотого чили
• 1/2 чайной ложки молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотого перца
• 1/8 чайной ложки кайенского перца (по желанию или больше по вкусу)
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 фунт тилапии *, трески или махи махи

Для сервировки

• 8 кукурузных лепешек **, подогретых
• 2 стакана измельченной пурпурной капусты
• 1 нарезанный ломтиками авокадо
• 3 столовые ложки нарезанных листьев кинзы
• 1/3 стакана сыра Котия (по желанию)

Рыбный соус тако

• 1/4 стакана майонезной сметаны
• 3 столовые ложки майонезной сметаны
• 1 столовая ложка свежего сока лайма
• 1/4 чайной ложки чесночного порошка

• В миске взбейте растительное масло, сок лайма, чеснок, порошок чили, тмин, перец, перец кайенн и приправьте солью и перцем по вкусу (примерно 3/4 чайной ложки соли 1/4 чайной ложки перца).

• Поместите рыбу в блюдо или закрывающийся пакет размером с галлон и полейте рыбу маринадом (если вы используете герметичный пакет, аккуратно переместите пакет, чтобы равномерно покрыть рыбу маринадом), дайте мариноваться в смеси 20 минут (и не более чем 30 минут).

Метод приготовления на гриле

• Разогрейте гриль до средне-сильного огня. Смажьте решетку гриля маслом и поместите рыбу на гриль.

• Готовьте на гриле до полной готовности, около 3 минут на каждую сторону (время приготовления зависит от толщины рыбы).

Духовка Метод

• Разогрейте духовку до 400 градусов. Выстелите противень пергаментной бумагой или сбрызните антипригарным кулинарным спреем.

• Выложите рыбу на подготовленный противень. Запекайте до готовности, примерно 10-15 минут (рыба должна легко расслаиваться вилкой).

Stovetop Method

• Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, слегка сбрызнув растительным маслом. Выньте рыбу из маринада и готовьте на сковороде примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, пока она не станет полностью готовой.

Для приготовления соуса

• Пока рыба готовится, взбейте сметану, майонез, сок лайма и чесночный порошок в небольшой миске. Посолить по вкусу.

Для сборки тако

• Разломайте рыбу на кусочки и положите на теплые лепешки. Сверху полейте капустой, авокадо, кинзой, сыром, если вы используете, и соусом из тако с рыбой.

• * Если вы используете замороженные продукты, начните с 1 1/4 фунта, затем полностью разморозьте.Я рекомендую использовать не очень тонкую талапию, иначе она может развалиться на гриле и приготовиться слишком быстро. Здесь лучше подойдет более толстое филе.
• ** Чтобы приготовить лепешки, я люблю нагревать в сковороде на среднем или сильном огне в небольшом количестве растительного или оливкового масла до появления золотисто-коричневых пятен с каждой стороны или осторожно обжигать края на газовой плите.

Пищевая ценность

Рыбные тако

Сумма на порцию

калорий 487 Калорий в составе жира 252

% дневная стоимость *

Жиры 28 г 43%

Насыщенные жиры 7 г 44%

Холестерин 80 мг 27%

Натрий 332 мг 14% 0

14% 0

Углеводы 34 г 11%

Клетчатка 8 г 33%

Сахар 4 г 4%

Белок 30 г 60%

Витамин A 1198IU 24%

Витамин C 33 мг 40%

Кальций 160 мг 16%

Железо 2 мг 11% 9000 в процентах от суточной нормы диета на 2000 калорий.