Как засолить рыбу в домашних условиях быстро: Сухой посол красной рыбы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

БЕСПЛАТНО подпишитесь на , чтобы получать новейшие видеоролики о морской рыбалке, обучающие материалы, обзоры продуктов и скидки на рыболовные товары!

Отказ от ответственности: мы не несем ответственности за любые внезапные позывы к почерневшей рыбе, вызванные просмотром этого видео.

Если вы хотите заказать Blackened Redfish Magic онлайн, вы можете получить его здесь, на Amazon .

И если вы хотите поймать больше рыбы, чтобы у вас было больше таких рыбных обедов, присоединяйтесь к нашему Insider Club

Хотя оба вкуса были восхитительны, я даю маслу небольшое преимущество.

Он легче снимается с чугунной сковороды и помогает рыбе оставаться в целости и сохранности.

Однако, если у вас аллергия, вы следите за уровнем холестерина или предпочитаете более здоровые жиры, то оливковое масло — прекрасный выбор, и по вкусу оно очень похоже на сливочное.

Что вам больше нравится?

Оливковое масло или сливочное масло?

Есть вопросы по поводу чернения рыбы?

Дайте нам знать в комментариях ниже!

А если вы хотите поймать больше рыбы, чтобы иметь такие вкусные блюда, присоединяйтесь к нашему Insider Club .

П.С. Знаете кого-нибудь, кому нужно посмотреть это видео? TAG или ПОДЕЛИТЬСЯ этим с ними!

Тогда вам обязательно нужно посетить этот частный рыболовный клуб!

Вот что вы получите сегодня:

• Еженедельные отчеты о рыбалке и ТЕНДЕНЦИИ , показывающие, где прибрежные рыбы кормятся круглый год
• Еженедельные видеоролики «точечного вскрытия», которые проведут вас через все лучшие места в определенных областях
• Эксклюзивные советы по рыбалке из PROS, которые вы не найдете больше нигде
• Эксклюзивные скидки на ваши любимые рыболовные бренды
• Все, что вам нужно, чтобы начать более стабильную ловлю рыбы (независимо от того, ловите ли вы рыбу с лодки, каяка или или земля).

Статьи по теме:

Отказ от ответственности: когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы иногда зарабатываем партнерскую комиссию в таких местах, как Amazon, Bass Pro, Tackle Warehouse и т. Д. Это еще один способ, которым мы можем помочь вам быстро найти лучшие предложения в Интернете, при этом мы уверены, что мы будем служить вам долгие годы (и вы же хотите, чтобы мы были рядом, чтобы помогать вам ловить рыбу еще много лет, верно)?

Как посолить горбушу в домашних условиях

Красная рыба – популярный деликатес во многих странах, который включается в повседневный рацион и подается на праздник. Весьма распространенным способом приготовления красной рыбы является ее засолка, и в нашей статье мы поговорим о том, как посолить горбушу в домашних условиях.

Засолка горбуши в домашних условиях – это быстрый и бюджетный метод приготовления рыбы, благодаря которому итоговый продукт может храниться в холодильнике в течение некоторого времени и подаваться в различных вариантах. Например, соленая горбуша может стать ингредиентом для бутербродов, канапе, закусочных рулетов, фаршированных блинчиков, салатов или же просто подаваться в виде закуски и дополнения к гарнирам. Так, бутерброды с соленой горбушей – отличный способ утолить голод у неожиданно пришедших гостей или у капризных детей с плохим аппетитом. Рецептов засолки горбуши также много, и все они элементарны в исполнении. Засолка рыбы в домашних условиях не связана с трудностями и большими затратами времени. Вам всего лишь нужно купить качественную рыбу и следовать нашим рекомендациям, приведенным ниже.

Конечно же, наиболее вкусная соленая горбуша получается из свежей рыбы, но если приобрести ее нет возможности, то подойдет и замороженная. Если вы покупаете свежую рыбу, обратите внимание на ее запах и внешний вид. Свежая горбуша пахнет довольно приятно, а ее плоть немного напоминает мякоть огурца. Свежая рыба весьма плотная и быстро принимает прежнюю форму, если вы нажмете на нее пальцами. Кожа у качественной рыбы также гладкая и упругая. Если вы используете замороженный продукт, то перед приготовлением его необходимо оттаять. Лучше всего разместить рыбу на нижней полке холодильника, но ни в коем разе не применяйте для этого микроволновую печь или горячую воду.

Чтобы посолить горбушу, можно использовать как целую рыбу, так и отдельные куски филе. Как вариант – рыбу можно нарезать очень тонкими ломтиками. При таком способе горбуша солится очень быстро (буквально за несколько часов), а благодаря тому, что ее не надо нарезать, рыбу очень удобно использовать для приготовления закусок, например, бутербродов. Перед солением рыбу необходимо тщательно промыть, очистить от чешуи, удалить хвост, плавники и голову, распотрошить (если требуется), разделать и извлечь кости. Подготовленную рыбу еще раз промыть снаружи и внутри, тщательно обсушить бумажными полотенцами и нарезать на порционные куски, если это необходимо. Рыбу можно оставить с кожей или же снять ее – в зависимости от предпочтений. Соление горбуши может происходить двумя способами – сухим, при котором используются соль и специи, и мокрым, при котором используются различные маринады и рассолы.

Для классической сухой засолки используется смесь соли и сахара, которой натирают рыбу со всех сторон. В среднем, на килограмм рыбы требуется 2 столовые ложки соли и вдвое меньше сахара. При желании вы также можете использовать специи и пряности, например, черный перец, кориандр, семена горчицы, молотый розмарин, лавровый лист и свежие укроп или петрушку. После этого рыбу необходимо поместить в контейнер или другую емкость, закрыть и поставить в холодильник примерно на сутки. Чтобы приготовить горбушу мокрым способом, необходимо залить ее рассолом с добавлением специй, затем накрыть крышкой и охлаждать в течение 24 часов. Готовый продукт хранится в холодильнике около 4 дней, после чего соленую рыбу лучше убрать в морозилку. Испортить соленую горбушу крайне сложно – рыба впитает в себя именно столько соли, сколько необходимо. Солить рыбу лучше всего в пластиковом контейнере, стеклянной миске или эмалированной посуде. От металлической посуды лучше отказаться, так как рыба может приобрести вкус металла.

Чтобы у вас больше не оставалось вопросов, как посолить горбушу в домашних условиях, предлагаем вашему вниманию подборку рецептов, при помощи которых вы сможете приготовить аппетитную рыбную закуску.

Соленая горбуша домашнего приготовления

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара.

Приготовление:
Подготовленную рыбу разделать, чтобы получилось два филе. Смешать сахар и соль в миске и равномерно натереть рыбу с обеих сторон. Соединить две половинки, обернуть полиэтиленовой пленкой и отправить в холодильник. Через 24 часа горбуша готова к употреблению. Перед подачей на стол горбушу можно полить растительным маслом.

Горбуша слабосоленая

Ингредиенты:
1 горбуша (около 1,5 кг),
1 столовая ложка соли,
1 чайная ложка сахара,
100 мл растительного масла,
черный перец крупного помола по вкусу,
кориандр по вкусу.

Приготовление:
Подготовленную рыбу нарезать на небольшие кусочки. Смешать соль и сахар в маленькой миске. Выложить в емкость первый слой рыбы, слегка смазать маслом, посыпать смесью соли и сахара, черным перцем и кориандром. Повторять слои до тех пор, пока не кончится рыба. Накрыть емкость и убрать в холодильник минимум на 5 часов.

Соленая горбуша с укропом

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
3 столовые ложки крупной соли,
3 столовые ложки сахара,
200 г свежего укропа.

Приготовление:
Рыбу промыть, просушить, разрезать на две части, удалить кости и снять кожу. Смешать соль и сахар и тщательно втереть эту смесь в филе рыбы с двух сторон. Промыть и тщательно просушить укроп. Выложить треть укропа в емкость, где будет солиться рыба. Сверху выложить одно рыбное филе, затем слой укропа, второе филе рыбы и оставшийся укроп. Накрыть емкость и поставить сверху груз, например, заполненную трехлитровую банку. Хранить в течение 8 часов при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник на 2 дня. Через 2 дня убрать укроп, нарезать рыбу ломтиками и подавать.

Соленая горбуша на скорую руку

Ингредиенты:
1 кг горбуши,
2-3 столовые ложки соли,
6-8 горошин перца,
1 столовая ложка уксуса,
50 мл растительного масла,
1 луковица,
лавровый лист.

Приготовление:
Нарезать подготовленное филе на кусочки и положить в емкость для засолки. В отдельной миске приготовить рассол, тщательно размешав соль в 500 мл воды. Залить рассолом рыбу и положить сверху гнет. Дать постоять при комнатной температуре от 1,5 до 2 часов, затем рассол слить и залить новым рассолом из 1 стакана воды и ложки уксуса. Оставить в нем рыбу на 5 минут. Слить рассол, добавить к рыбе нарезанный кольцами лук, лавровый лист, перец, растительное масло и хорошо перемешать. Через 15-20 минут рыба готова к употреблению.

Соленая горбуша в маринаде

Ингредиенты:
5 стейков горбуши,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка сахара,
0,5 литра воды,
3-4 лавровых листа,
5 горошин черного перца,
2-3 столовые ложки растительного масла.

Приготовление:
Выложить стейки в емкость и добавить специи. Для приготовления маринада необходимо вскипятить воду, а затем остудить ее до комнатной температуры и перемешать с солью и сахаром до полного растворения. Залить полученным маринадом стейки. Вода должна полностью покрывать рыбу. Накрыть емкость и убрать в холодильник на сутки, после чего достать рыбу из маринада, переложить в контейнер и полить растительным маслом для мягкости.

Надеемся, теперь вам предельно ясно, как посолить горбушу в домашних условиях просто и быстро. Наши рецепты позволят вам засолить рыбу, используя самые простые ингредиенты, и получить вкусный продукт, который может использоваться как самостоятельно, так и в качестве компонента для различных закусок.

Светлана Попова 

как засолить рыбу красную. горбушу, форель, сельдь

Соленая рыба станет отличным украшением праздничного стола. Существует несколько способов засолки, причем солят не только сельдь, но и скумбрию и другую рыбу. Главное – не использовать йодированную соль, она способна обжечь нежное мясо.

Как засолить красную рыбу в меде?

Рыба получается мягкая и сочная, мякоть остается упругой. Больше всего этот вариант засола подходит к красной рыбе.

1. Берем килограмм красной рыбы. Нарезаем ломтиками.
2. Готовим рассол. В 500 мл воды добавляем две столовые ложки меда.
3. Кладем четыре столовых ложки крупной соли. Кладем рыбку в емкость, заливаем рассолом.
4. Пусть рыбка постоит сорок пять минут. Затем убираем лишний рассол при помощи салфетки. Должен остаться лишь тончайший маслянистый слой.
5. Смазываем рыбку подсолнечным маслом (3 ст. ложки). Используем кисть.
6. Складываем в другую емкость и ставим в холодильник.
7. Через час рыбка получится слабосоленой. Если хочется, чтобы она стала более соленой, то держим еще столько же.

Как засолить рыбу быстро и вкусно в яблочном соке?

В яблочном соке любят засаливать в Голландии именно селедку. Рыбка получается вкусной, нежной и сочной. Отличная закуска, которая хорошо сочетается с бутербродами или простым зерновым хлебом.

1. Для засаливания необходимо запастись 600 г сельди.
2. Если тушка цельная, то ее очищаем и потрошим. Должно получится филе, которое необходимо порезать на кусочки.
3. 100 мл яблочного сока нагреваем до 36 градусов.
4. В сок добавляем 50 г крупной соли, 40 г сахара. Добавляем 10 г душистого перца.
5. Добавляем 40 мл растительного масла, желательно без запаха.
6. Берем стеклянную банку, складываем в нее сельдь.
7. Заливаем рассолом и держим до застывания при комнатной температуре.
8. Ставим на два часа в холодильник.

Гравлакс

Отличный скандинавский рецепт, как засолить рыбу. Его придумали рыбаки для сохранения свежего улова. И готовилась рыбка в песке. Для этого метода больше подойдет красная: форель, семга, лосось, кета. Засаливают обычно несколько дней, однако знаменитый британский повар Джейми Оливер предлагает быстрый и легкий рецепт.

1. Берем большой пучок укропа, отрезаем стебельки, но не выкидываем. Листочки кладем в емкость с водой и отправляем все это в холодильник.
2. С лимона снимаем шкурку, натираем ее на терке. Натираем цедру с половинки апельсина.
3. Кладем в емкость столовую ложку тростникового сахара, 3 столовые ложки морской соли. Добавляем цедру апельсина и лимона.
4. Наливаем 25 мл водки.
5. Стебельки мелко режем и кладем в емкость с маринадом.
6. Размешиваем.
7. Выкладываем рыбку в емкость, обмазываем полученным маринадом. Обматываем пищевой пленкой. Рыбка должна лежать мякотью друг к другу.
8. Держим в холодильнике пять часов. Убираем пищевую пленку, удаляем лишнюю соль.
9. Листья укропа высушиваем, режем мелко, украшаем ими рыбку.

Перед подачей с рыбы снимают кожицу и мелко режут. Блюдо кушают с вареной свеклой. Овощ принято сбрызгивать бальзамическим уксусом. Добавляют сметанный соус лимонным соком и хреном. Очень вкусно!

Как засолить рыбу форель с брусникой?

Получается вкусная слабосоленая рыбка.

1. Берем филе форели (1 кг), выкладываем на пергамент кожей вниз.
2. Обсыпаем сахаром (2 столовые ложки) и морской солью (3 столовые ложки).
3. Режем крупно пучок укропа. Посыпаем.
4. Сверху кладем сушеную бруснику (½ стакана).
5. Заворачиваем в два слоя пергамента.
6. Сорок восемь часов держим в холодильнике. Чтобы рыбка получилась наиболее соленой, держать необходимо 3,5 суток.
7. С готовой рыбки снимаем все консерванты, режем порционно.

Как вкусно засолить рыбу с апельсинами?

Лучше всего получается с апельсинами красная рыбка. Можно выбрать семгу, форель или горбушу. Блюдо приобретает цитрусово-пряный вкус и аромат.

1. Запасаемся килограммом филе красной рыбы. Его необходимо промыть и насухо вытереть. Снимаем кожицу.
2. Обсыпаем рыбку тремя-четырьмя столовыми ложками крупной соли. Натираем сахаром (столовая ложка).
3. Добавляем столовую ложку сушеного укропа.
4. Два-три апельсина очищаем от цедры, режем фрукты тонкими кружками.
5. Берем емкость из пластика или стекла. Кладем на дно половинку кружочков. Сверху раскладываем рыбку. Последний слой – оставшиеся кружочки апельсина.
6. Держим в морозилке от пяти до семи часов.
7. Через час-полтора часа желательно проверять, как замораживается рыба. Достаем рыбу из морозилки. Она должна затвердеть.
8. Убираем лишнюю соль. Режем тонко, на кусочки.
9. Перед подачей украшаем апельсиновыми кружочками.

Как засолить рыбу в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты для засолки любой рыбы

Как засолить рыбу в домашних условиях: простые пошаговые видео рецепты для засолки любой рыбы

В древности соленая рыба у многих народов считалась пищей на каждый день. В современных магазинах ценники на продукт заставляют людей со средним достатком задуматься о домашнем приготовлении: получается дешевле, намного вкуснее и полезнее.

Мы собрали лучшие пошаговые видео рецепты, которые помогут легко и быстро засолить любую рыбу в домашних условиях.

Селедка целиком

Наташа Пархоменко покажет и расскажет о быстром и простом способе, для которого понадобиться 2 литра рассола с душистым и черным перцами, лавровым листом. Специи нужно вскипятить, остудить, залить маринадом 3 селедки, помещенные в банку (3 л). Можно использовать другую тару, но Наташа приводит несколько аргументов в пользу трехлитровой банки: компактность, отсутствие запаха, полное покрытие жидкостью, удобство. Предварительное потрошение не нужно, рекомендуется лишь вырезать жабры (дают горьковатый привкус). Для малосоленого варианта придется подержать банку в холодильнике 2 дня, любители более насыщенного вкуса могут оставить еще на 1-2 суток.

Нежная скумбрия

Автор канала «Готовим Легко» за 5 минут научит делать нежную малосоленую скумбрию, правильно нарезать (не до конца размороженную) ровными аккуратными кусочками, легко очищать от внутренностей. Дополнительно понадобятся специи, нарезанный кольцами репчатый лук. Ингредиенты складываются в лоток слоями, заливаются подсолнечным маслом до полного покрытия. Масла расходуется много, но можно использовать несколько раз. Информация дается пошагово, важные моменты отображаются в текстовом формате на экране.

На любой вкус

Ольга Матвей делится универсальным рецептом засолки красной рыбы, используя который легко получить мало-, сильно- или среднесоленую закуску, варьируя время пропитки (от суток до трех). Филе должно быть тщательно очищено он косточек и чешуи, но кожица не срезается. Соль лучше брать каменную, а посуду с крышкой (Ольга использует стеклянную кастрюлю). Готовые куски нарезаются тонкими ломтиками, складываются в отдельную емкость и хранятся в холодильнике. Как срезать «мясо» со шкурки, Ольга научит в конце видео.

Классический вариант

Короткий видеорецепт, демонстрирующий пошаговое приготовление форели одним крупным куском. Предварительно удаляются жирные участки и кости (повар использует специальный пинцет). В качестве дополнительных ингредиентов берется зеленый укроп (укладывается сверху целыми веточками) и около 50 г водки. Употреблять в пищу можно через несколько часов. Главный плюс домашнего посола – минимум консервантов и красителей, специи подобраны индивидуально, степень солености легко отрегулировать под собственные предпочтения. 

Семга за одну ночь

В ролике от канала «Мелочи жизни» приводится легкий рецепт посола семги с добавлением небольшого количества сахара (получается вкуснее и нежнее). Понадобится филе. Если под рукой оказался обычный кусок, можно разделать. Срезанные участки подойдут для ухи. Промывать филе следует только холодной водой. Во время просаливания куски должны дышать – герметично закрывать емкость не следует. Семга готовится за 1 ночь при комнатной температуре, за 24 ч. в прохладном месте. Время можно увеличить в соответствии с личными предпочтениями.

От Ильи Лазерсона

Илья Лазерсон – опытный шеф-повар, телеведущий, автор книг и статей по кулинарии – поделится главными принципами засолки в домашних условиях на примере форели. Ключевую роль, по мнению Лазерсона, играет сахар и правильно подобранный аромат. Шеф готовит несколько разных посолочных смесей на базе основной: с укропом и коньяком, залитым кипятком шафраном, можжевеловыми ягодами и/или джином, звездчатым анисом. Используя основную технологию, начинающие и опытные кулинары научатся грамотно сочетать вкусы и запахи, варьируя рецептуру по усмотрению, но придерживаясь азов поварского искусства.

Холодное копчение

Простой способ засолки для копчения окажется полезен в отсутствии прохладного помещения. Ведущий оставляет горбушу пропитываться в квартире, в коридоре между комнатами на трое суток. Чтобы мясистая часть максимально пропиталась, необходимо произвести надрез вдоль хребта. Второй этап – копчение. Блогер использует ольховые опилки (дают приятный золотистый цвет), процесс длится 11 ч. 

С коньяком

Пошаговый рецепт приготовления горбуши пригодится опытным и начинающим кулинарам. Первая часть ролика посвящена технологии разделки. Добытое (или покупное) филе нарезается небольшими ломтиками, заливается 1 литром рассола с добавлением коньяка (придает специфический вкус, делающий горбушу похожей на семгу). В маринаде ломтики оставляются на 20 минут, затем выкладываются в тару для хранения и смазываются послойно растительным маслом – понравится всем, кто не любит большого количества жира. Хранится нарезка в холодильнике примерно неделю.

Засолка и сушка рыбы

Быстрый метод для вяления

Профессиональный рыбак делится лучшим способом заготовки подлещика: как солить, сушить, сохранить на несколько месяцев и даже год. Понадобится соль, емкость с крышкой (размер зависит от улова) и прохладное место (холодильник, подвал). Через два дня леща необходимо промыть в холодной воде, оставить вымачиваться 1-2 часа. Сушка длится 48 часов, после чего можно употреблять в пищу, закладывать на хранение. В результате получается в меру подсушенный, мягкий подлещик, немного солоноватый – идеально подходит к пиву.

Со специями

Андрей Слепнев, автор канала о рыбалке, демонстрирует процесс заготовки мелкого улова. Кроме соли добавляет лавровый лист и перец. Пересыпает слои рыбы, укладывает в большую миску под гнет и оставляет на трое суток. По истечении времени заготовку требуется промыть и вымачивать 3 часа, меняя воду каждые 60 минут. Для сушки около батареи Андрей использует специальное устройство для подвешивания, идею которого зрители могут использовать при оборудовании собственной квартиры.

Как засолить красную рыбу в домашних условиях

• Выход: 250 г
  
• Калорийность: 233,5 ккал/100 грамм, БЖУ — 21,10/16,70/1
  
• Время приготовления: 5 минут + 12 часов

Ингредиенты

• лосось или другая красная рыба — 250 г;
  
• сахар — 1/4 ст.л.;
  
• смесь молотых перцев — 1/2 ч.л.;
  
• соль — 1/2 ст.л.

Посол красной рыбы

Как обессолить, приготовить и измельчить треску

Бакалао — испанский термин, обозначающий сушеную и соленую треску. Сегодня мы потребляем аутентичной соленой трески и соленое филе минтая .

The Authentic Salt Cod покупается за кожу и кости. И наоборот, филе минтая можно купить без кожи и костей. Когда у меня мало времени, я выбираю филе соленого минтая, чтобы исключить процесс удаления кожи и костей. Однако вам все равно нужно удалить излишки соли и увлажнить оба вида рыбы, чтобы начать процесс приготовления.

Мы готовим разнообразные блюда из соленой трески после того, как она была обессолена и приготовлена. Например, блюда, которые мы в основном готовим из соленой трески, — это Салат из соленой трески, Тушеная соленая треска и Оладьи из соленой трески.

Англия взяла под свой контроль рыболовные районы, расположенные у побережья Ньюфаундленда, когда Испания потерпела поражение в Испанской Армаде в 1588 году.Это вызвало огромную задержку с доставкой трески в Пуэрто-Рико. Наконец, Англия начала экспортировать треску в Пуэрто-Рико в 1765 году. После вылова треску покрывали солью и сушили, чтобы она не портилась во время долгого плавания. По этим причинам мы предпочитаем сушеную и соленую треску (соленую треску), а не свежевыловленную треску .

Authentic Salt Cod стало дефицитом из-за чрезмерного вылова рыбы в Северной Атлантике. В результате мы также потребляем еще одну белую рыбу, известную как соленое филе минтая , которая продается как Bacalao .

Это настоящая соленая треска, известная как бакалао, с кожей и костями. Применение соли снижает содержание воды, создавая твердую сухую консистенцию трески. Он водится в холодных водах Северной Атлантики. Он имеет низкое содержание жира, белую мякоть и мягкую текстуру при регидратации.

Давайте порежем настоящую соленую треску на небольшие порции!

Я заранее нарезаю бакалао.Сначала я обрезал излишки кожи и плавники с верхней части Bacalao с обеих сторон кухонными ножницами.

Еще я снял хвостовой плавник бакалао.

Разрежьте бакалао крест-накрест на 3-дюймовые части. Вы также можете обрезать лишнюю кожу (по бокам) каждой порции.

Мы готовы ополоснуть и замочить настоящую соленую треску!

Промойте все части Bacalao холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Поместите в миску кожей вверх и полностью залейте холодной водой. Замочите бакалао в холодильнике на 8 часов с 2–3 сменами свежей холодной воды.

Выдержав бакалао в течение 2 часов в холодильнике, слейте воду из миски.

Снова полностью накройте миску свежей холодной водой и повторите этот процесс еще через 3 часа выдержки в холодильнике.

После 8 часов выдержки в холодильнике с 2 сменами свежей холодной воды полностью слейте воду из емкости.

Давайте удалим кожу и кости с настоящей соленой трески!

Мякоть бакалао белая с мягкой текстурой после регидратации.

Теперь мы можем удалить мякоть с кожи с каждой порции бакалао. Пальцами отделите кожицу от мякоти.Поместите мякоть в миску.

Вот кожа без мяса.

Пальцами надавите на каждый кусок плоти, чтобы нащупать кости. Удалите кости из мяса и выбросьте.

Мы готовы приготовить настоящую соленую треску!

Положите настоящую соленую треску в кастрюлю. Налейте столько воды, чтобы покрыть настоящую соленую треску. Доведите воду до кипения и варите 20 минут.

Через 20 минут приготовления снимаю пену сетчатой ​​ложкой.

Достаньте из кастрюли кусочек бакалао по вкусу после первого кипячения, чтобы определить, нравится ли вам содержание соли. Однако, если бакалао все еще слишком соленый, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится на ваш вкус.

Теперь мы можем измельчать настоящую соленую треску!

Положите приготовленный бакалао в миску.

Бакалао имеет тенденцию разделяться на мелкие кусочки во время приготовления. Однако, если вы хотите получить еще более мелкие кусочки, измельчите бакалао руками.

Приготовленный бакалао теперь можно использовать для приготовления различных блюд, в состав которых входит бакалао.

Описание соленого филе минтая!

Это соленое филе минтая без костей и кожи, член семейства тресковых, которое продается как Bacalao.Применение соли снижает содержание воды, создавая твердую сушеную текстуру трески. Он водится в холодных водах Северной Атлантики. Он имеет низкое содержание жира, белую мякоть и мягкую текстуру при регидратации.

Промойте филе минтая в холодной проточной воде, чтобы удалить излишки соли.

Поместите соленое филе минтая в миску и полностью залейте холодной водой.Замочите соленое филе минтая в холодильнике на 4 часа с двумя сменами свежей холодной воды.

После выдержки Bacalao в течение 1 часа в холодильнике слейте воду из миски.

Снова полностью накройте миску свежей холодной водой и повторите этот процесс еще через 2 часа выдержки в холодильнике.

Примечание. После выдержки соленого филе минтая в холодильнике на 4 часа с 2 смены свежей холодной воды полностью слейте воду из емкости.

Поместите соленое филе минтая в кастрюлю и залейте достаточным количеством воды, чтобы покрыть филе. Доведите воду до кипения и варите 20 минут.

Через 20 минут приготовления снимаю пену сетчатой ​​ложкой.

Достаньте из кастрюли кусочек бакалао по вкусу после первого кипячения, чтобы определить, нравится ли вам содержание соли.Однако, если бакалао все еще слишком соленый, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится на ваш вкус.

Поместите приготовленное филе минтая в миску.

Нарежьте приготовленное соленое филе минтая руками.

Приготовленное соленое филе минтая теперь можно использовать для приготовления различных блюд, в состав которых входит бакалао.

Нажмите кнопку ниже, чтобы посмотреть мое видео на YouTube о том, как обессоливать, готовить и измельчать треску!

Рецепт и пищевая ценность

Информация о пищевой ценности предоставлена ​​для ознакомления и является приблизительной. Пожалуйста, обратитесь к нашему Заявлению об отказе от ответственности в отношении пищевой ценности для получения дополнительной информации.

Описание

Узнайте, как обессоливать, готовить и измельчать соленую треску заранее, чтобы приготовить множество вкусных блюд из соленой трески, которые так популярны в нашей культуре.

Состав

• 1 фунт соленого филе минтая или
• 1 филе настоящей соленой трески

1. Обрежьте лишнюю кожу и плавники с верхней части Authentic Salt Cod.
2. Удалите хвостовой плавник Authentic Salt Cod.
3. Нарежьте настоящую соленую треску крест-накрест на 3-дюймовые части.
4. Промойте как настоящую соленую треску, так и соленое филе минтая под холодной проточной водой.
5. Поместите в миску и замочите в холодной воде на 8 часов в холодильнике с двумя-тремя сменами пресной воды для Authentic Salt Cod.Поместите соленое филе минтая в миску и замочите на 4 часа в холодильнике с двумя сменами пресной воды.
6. Для настоящей соленой трески удалите кожу и кости.
7. Налейте 6 стаканов воды в большую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте настоящую соленую треску или соленое филе минтая и варите 15 минут.
8. Попробуйте приготовленную настоящую соленую треску или соленое филе минтая на предмет содержания соли. Если все еще слишком соленое, повторите процесс кипячения с пресной водой, пока содержание соли не уменьшится по вашему вкусу.
9. Измельчите вручную приготовленную соленую треску или соленое филе минтая.

Банкноты

Примечание: одно филе настоящей соленой трески весит приблизительно 1 фунт 8 унций. При приготовлении получается 13 унций на 1 фунт бакалао.

Общее время для соленого филе минтая. Однако, если вы используете аутентичную соленую треску, вам нужно будет добавить еще девять часов к общему времени.

• Категория: Методы приготовления пищи
• Кухня: пуэрториканская кухня

Ключевые слова: Как обессолить, приготовить и измельчить треску

Уведомление о пищевой ценности

Лучший рецепт аки и соленой рыбы

Если вы никогда не пробовали аки и соленую рыбу, вы многое упустили.

Аки и соленая рыба — национальное блюдо Ямайки, и, как вы могли догадаться, это источник больших и ярких вкусов, как в этом рецепте вяленого цыпленка. Это блюдо, сочетающее в себе маслянистую гладкую текстуру аки и острый пунш соленой рыбы, многие жители Ямайки считают своей любимой легкой пищей.

Если вы собираетесь в ближайшее время на Ямайку, обязательно попробуйте аки и соленую рыбу. Вы найдете это блюдо в меню ресторанов на этом экзотическом острове, а также на обеденном столе многих ямайских семей.

Вскоре мы покажем вам, как приготовить вкусное блюдо, но мы подумали, что было бы правильным сначала уделить вам время, чтобы подробно познакомить вас с этими двумя основными ямайскими ингредиентами.

Что такое Аки?

Хотя он относительно широко распространен на Ямайке, вы вряд ли встретите аки во многих других местах. Это необычный фрукт, который принадлежит к семейству мыльных ягод. Чтобы дать вам представление о типе фруктов, о которых мы говорим, его ближайшие родственники — это лонганы и личи.

Аки известен своей гладкой текстурой и необычным внешним видом, напоминающим яичницу-болтунью. Он имеет форму груши, и перед употреблением его обычно варят около пяти минут.

Есть так много интересных способов насладиться этим фантастическим карибским фруктом. Обычно его едят как часть блюда из акки и соленой рыбы, однако вы также можете найти его более необычным способом в других рецептах акки. Например, одна ямайская компания производит вино аки.

Хотя вы, скорее всего, увидите, что аки едят на Ямайке, на самом деле он не там появился. Впервые он был обнаружен в Западной Африке.

Он остается популярным блюдом в Кот-д’Ивуаре, Фасо, Гамбии, Гане, Камеруне, Сьерра-Леоне и некоторых других африканских странах.

Что такое соленая рыба?

Соленая рыба — деликатес во всех странах Карибского бассейна, но определенно ямайцы едят ее больше всего. Если вы еще не открыли для себя тонкий и восхитительный вкус соленой рыбы, вас ждет угощение.

Соленая рыба — это консервированная рыба, высушенная и обработанная солью. Это был типичный способ консервирования мяса до охлаждения, и он остается популярным из-за уникального аромата, который он придает пище.

Соленая рыба — это разные виды рыб, но обычно это мясистая белая рыба, например треска. В Карибском море вы также найдете соленую рыбу, приготовленную из минтая, окуня или акулы.

Перед приготовлением соленую рыбу необходимо увлажнить и замочить в воде на ночь.Это удаляет большую часть соли. Однако важно не удалять с рыбы всю соль, так как именно здесь она приобретает прекрасный аромат.

Как приготовить соленую рыбу

Жители Карибского бассейна наслаждаются соленой рыбой с 16 века, и ее популярность не собирается снижаться.

Когда соленая рыба регидратирована и большая часть соли удалена, вы можете попробовать основной рецепт ямайской соленой рыбы. Обжарьте рыбу со смесью ароматных трав, таких как тимьян, лук, острый перец и помидоры.Он отлично сочетается с рисом, роти, жареным тестом, известным как запеканка, и полезной порцией корнеплодов.

Конечно, с аки тоже хорошо!

Наш любимый рецепт аки и соленой рыбы

Национальное блюдо Ямайки можно приготовить несколькими способами. Как и любое популярное блюдо, рецепты менялись с течением времени и передавались из поколения в поколение. Многие домашние повара и повара на Ямайке имеют свой уникальный взгляд на этот классический рецепт. Но если вы хотите узнать, как приготовить аки и соленую рыбу, мы рекомендуем начать с этого простого рецепта ямайского аки и соленой рыбы.

Вам понадобится:
½ фунта соленой рыбы
½ стакана растительного масла
3 зубчика чеснока
Свежий тимьян
2 луковицы
1 стакан болгарского перца
¼ чили виски с капюшоном
1 банка аки
1 чайная ложка перца
чайная ложка перца

Метод:

1. Замочите соленую рыбу на ночь в холодной воде.
2. Утром слейте воду и замочите на час в горячей воде. Теперь рыба будет регидратирована и готова к использованию.
3. Обжарьте чеснок, тимьян, лук, болгарский перец и скотч на плите в течение пяти минут. Помешивать.
4. Добавьте соленую рыбу в сковороду с чесноком, тимьяном, луком, болгарским перцем и болгарским перцем.
5. Варите смесь еще пять минут.
6. По прошествии пяти минут добавьте в смесь свой аки.
7. Приправить черным перцем и паприкой.

Ваше блюдо готово к подаче!

Мы вдохновили вас попробовать это подлинное ямайское блюдо? Вы будете рады услышать, что это просто в приготовлении и такое ароматное!

Если вы едете на Ямайку на курорт, работающий по системе «все включено», убедитесь, что вы не пропустите этот великолепный аутентичный вкус острова.

Приготовление соленой трески — Wrightfood

Надо что-то сказать о рецепте, который сочетает в себе два главных кулинарных направления моей жизни — морепродукты и колбасы (лечение, консервирование). Об этом позаботится соленая треска.

Солевая треска — один из тех ингредиентов, которые я почти не использую. На самом деле, если подумать, я никогда ничего не делал с ним на своей домашней кухне. Он всегда присутствует в меню в той или иной форме в моем любимом местном ресторане, где я не могу там пообедать и не заказать что-нибудь соленое и рыбное.

На днях я подумал и подумал, насколько сложно это будет сделать. Оказывается, это чертовски просто. Легче, чем дышать. Ну, почти. Вы знаете, что блюдо будет легким, если его название — это также полный список ингредиентов.

Да, ребята, чтобы приготовить соленую треску, вам понадобится… барабанная дробь, теперь не гадать…:

соль.

треска.

BINGO! Что ж, это не может быть слишком сложно. Черт возьми, я считаю, что даже Сандра Ли делает вещи из большего количества ингредиентов.

Теперь все, что мне нужно было сделать, это найти рецепт.. однако на самом деле, обладая небольшими знаниями в области мясных закусок и этим полным, довольно сложным списком ингредиентов, нетрудно догадаться, как приготовить соленую треску. К счастью, здесь нет никаких догадок. В книге Майкла Рулмана Charcuterie есть рецепт этого классического средиземноморского рыбного блюда.

Как приготовить соленую треску

Традиционно соленую треску готовят простым солением филе трески (можно использовать и другую белую рыбу) и сушкой на солнце и ветру. Как и во всем, что кажется простым, качество ингредиентов и технология производства играют здесь большую роль в относительном успехе.Если можете, начните с самой свежей трески, которую сможете найти. Честно говоря, соленая треска, которую вы видите на этих страницах, производится из продуктовой трески, хотя это довольно приятный местный кооператив, который действительно заботится о своих морепродуктах. Соль здесь — простая кошерная соль. Я хотел сделать базовый уровень соленой трески, используя действительно доступные ингредиенты, а затем сравнить его с какой-нибудь изюминкой из любимой солнечной европейской страны. В следующий раз я почти наверняка попробую это с действительно отличной морской солью и, так сказать, треской, только что с лодки.

Раньше существовали разные сорта соленой трески, в зависимости от того, как треску ловили, как ее обрабатывали (обескровливали заживо и т. Д.), А также от того, как долго она была вяленой и «созревала». Согласно источнику знаний (википедия), некоторые из них даже подвергаются двойному лечению — когда они вылечиваются один раз, дают немного созреть, а затем вылечивают еще немного. Это видимо пчелиные колени соленой трески.

Соляная треска, которую вы видите здесь, будет готова через неделю. Оттуда он просто решает, что с этим делать.Чаще всего используется в «Брандаде» — эмульсии соленой трески и оливкового масла. Часто добавляют дополнительные ароматизаторы, а также немного картофеля для тела. Версии Brandade можно увидеть повсюду в странах Южной Европы и на юге Франции. Что касается меня, я думаю, что собираюсь сделать что-то более современное, когда оно высохнет. Возможно, это будет мой пост на следующей неделе.

Так или иначе, вот довольно простая техника приготовления соленой трески. Здесь треска сушат в холодильнике, но я не понимаю, почему нельзя оставлять ее на улице на солнце и ветру, как это делают эти сумасшедшие европейцы.Я также не понимаю, почему вы не можете высушить материал в камере для отверждения, если она у вас есть. Вполне возможно, что это даст лучший вкус, учитывая, что из-за повышенной влажности рыба сохнет дольше. Это помогает развить сложность вкуса, а также некоторую уникальность.

Рецепт соленой трески (примерно адаптировано из книги Майкла Рулмана о закусках).

1 свежее филе трески без кожи

соль. совсем немного — хотя бы чашка, я бы сказал

марля

Треску вымыть и высушить.

1. Насыпьте достаточно соли на дно плоского блюда (достаточно большого, чтобы в него могло поместиться филе рыбы), чтобы полностью покрыть дно сковороды. Вы также можете использовать разделочную доску или что-то еще.
2. Вдавите рыбу в соль. Посолите филе рыбы, пока оно полностью не покроется. Аккуратно перемешайте рыбу с солью, пока она хорошо не покроется со всех сторон.
3. Оберните рыбу двойным слоем марли.
4. Положите на решетку над блюдом (рыба выделяет влагу, а блюдо удерживает ее).Поместите это в холодильник, чтобы оно застыло. Оставьте его в холодильнике на 24 часа для каждого дюйма толщины. (Скорее всего, в наши дни вы не найдете треску толщиной более 1 дюйма).
5. Разверните рыбное филе и смойте соль. Хорошо просушить.
6. Снова завернуть в один слой марли, вернуть на решетку над блюдом в холодильнике. Оставьте на неделю или около того, пока рыба не станет полностью твердой.
7. Когда вы начнете использовать его, вам нужно будет замочить рыбу в пресной чистой воде на 24 часа перед использованием.В течение этих 24 часов смените воду несколько раз, чтобы удалить соль.

Я предполагаю, что вы могли бы сделать то же самое с кожей трески. Я бы натер ее всю солью, накрыл и оставил в холодильнике в течение 24 часов. Сотрите всю соль, проделайте отверстие в хвостовой части и повесьте ее в камере для отверждения, пока она не высохнет. Вы, безусловно, можете попробовать это с палтусом или другой рыбой. Однако имейте в виду, что некоторые рыбы могут переносить червей в своей плоти (палтус — один из них). Однако заморозка рыбы в течение недели убьет этих неприятных вредителей.

Как сушить рыбу | Роберт Вули Компани

Сушка рыбы была древним, сохранившимся традиционным способом хранения рыбы в течение длительного времени без риска порчи. Поскольку рыба очень богата белком, свежевыловленная рыба начинает распадаться, как только умирает, что заставляет ее готовить, готовить и съесть в гонке со временем. В свежем виде у вас обычно есть 2-3 дня хранения в холодильнике перед употреблением или выбросом.Замороженные, вы должны в течение 30 дней перед употреблением, а затем выбросить.

Вяленая и правильно обработанная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь поесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Выбери рыбу

Выбирайте нежирную рыбу, а не жирную, так как жир, содержащийся в жирной рыбе, обычно портит вашу сушеную рыбу в течение первой недели.

Постная рыба:

• Треска
• Croaker
• Камбала
• Групер
• Пикша
• Палтус
• Морской черт
• Минтай
• Морской окунь
• Морской окунь
• Морская сельдь
• Морская форель
• Корюшка
• Люциан
• Подошва
• Уайтинг
• Окунь желтый

У некоторых рыб есть смелый, сильный вкус, который хорошо выдерживает процесс сушки.У другой рыбы более мягкий вкус. Выберите жирную рыбу или рыбу от мягкого до сушеного в зависимости от личных предпочтений, но чтобы убедиться, что у вас самая лучшая вяленая рыба, выбирайте свежую рыбу.

Свежесть — один из самых важных аспектов рыбы, будь то приготовление или консервирование. Рассмотрите более нежирную рыбу для более длительного хранения.

Свежая пойманная или целая рыба требует удаления кишечника, чешуи и жабр. Маленькую и среднюю рыбу следует обрезать до хвоста и расправить.Обрезать или нет — решать вам.

Для очень маленькой рыбы вы можете оставить голову, если хотите, но если рыба длиннее 8 дюймов или весит более половины унции, лучше ее удалить.

Свежая рыба имеет:

• Яркая блестящая кожа.
• Глаза ясные, не мутные, не сморщенные и не запавшие.
• От слабого до слабого рыбного запаха.
• Без сухих, тусклых или рыхлых чешуек.

Типы сушки

Традиционные методы сушки рыбы включают все вместе или по отдельности: солнце, соль, воздух, тепло или дым.Более современные методы и удобства также могут позволить нам попробовать традиционную дегустацию сушеной рыбы с помощью дегидратора или вашей собственной духовки.

Сушка дегидратора

Шаг 1. Подготовьте свежую рыбу к обезвоживанию: промойте рыбу или филе, а затем промокните их как можно тщательнее бумажными полотенцами.

Шаг 2: Начните нарезать рыбу или филе полосками толщиной от до 3/8 дюйма и отложите их в форму для запекания. Постарайтесь сделать все возможное, чтобы полоски были примерно одного размера по ширине и толщине, чтобы они равномерно высыхали вместе.

Шаг 3: Следующая важная часть: для борьбы с бактериями, размножающимися в рыбе во время сушки, вам понадобится соль и приличное ее количество. Вы можете оставить этот соленый маринад простым, или добавить приправу или приправы по вашему выбору или следовать рецепту приправы для вашего вида рыбы, но не пропускайте маринад.

Шаг 4: После того, как рыба будет замаринована, возьмите каждую часть и дайте маринаду полностью стечь с рыбы, затем промокните бумажным полотенцем. Затем положите полоску в лотки дегидратора и повторяйте, пока все рыбные полоски не будут готовы.Важно убедиться, что каждая полоска в лотке не касается друг друга.

Следуйте инструкциям дегидратора или обращайтесь к ним, чтобы узнать, сколько времени потребуется для получения идеально сушеной рыбы.

Обычно сушение рыбы может занять до 10 часов. На то, как долго и как быстро сохнет рыба, могут влиять многие факторы, например, насколько влажно в месте, где вы находитесь, толщина полосок и количество рыбы в дегидраторе. Лучше всего проверять, когда рыба сохнет, и тестировать ее.Следите за тем, чтобы он стал твердым, полностью сухим, но все же податливым. Если вы заметили на рыбе намек на влагу, продолжайте сушку. Если он развалится, когда вы согнете его, чтобы проверить, насколько он податлив, значит, вы сушили его слишком долго.

Маринад для соли:

• От 1 до ½ чайной ложки соли на фунт рыбы
• Приправы по выбору.
• ¼ стакана воды.
• Мариновать рыбу 4-12 часов в холодильнике.

Сушка в духовке

Начальная стадия сушки рыбы в духовке такая же, как и у дегидратора, поэтому следуйте шагам 1, шагам 2 и обязательно используйте соленый маринад, как в шаге 3.Вместо поддона дегидратора мы будем использовать верхнюю решетку вашей духовки.

1. Смажьте верхнюю решетку духовки жиром или используйте спрей.
2. Разложите равномерно нарезанные, замаринованные полоски рыбы (убедитесь, что с них не капает вода)
3. Установите духовку на 145 градусов по Фаренгейту. Если ваша духовка не может опуститься до такой низкой температуры, выберите для нее самую низкую температуру.
4. Важно! Теперь положите рыбу на решетку обратно в духовку и оставьте дверцу духовки приоткрытой!
5. Сушка в течение двух часов при 145 или самой низкой температуре.Если возможно, через два часа уменьшите температуру духовки до 130 градусов и сушите, пока рыба не приобретет нужную консистенцию, как описано в шаге 4 выше.

Когда сушеная рыба готова, важно хранить ее в прохладном и сухом месте в герметичном и влагостойком контейнере, поскольку влага является одной из причин роста бактерий.

Рыба — не единственные морепродукты, которые хорошо реагируют на обезвоживание! Креветки, кальмары и даже имитацию краба можно превратить в сушеные закуски из морепродуктов или использовать в качестве сушеной приправы.

Если вы храните сушеную рыбу в безопасном месте, где бы вы ее ни брали, вам гарантирован вкусный, длительный, насыщенный белком закуск или лакомство! Возможности того, какой ароматизатор вы используете, практически безграничны и могут быть адаптированы к вкусам любого любителя рыбы. Соусы и маринады, от сладких до пикантных, пикантных и острых, могут превратить кусок сушеной рыбы из мягкого в вкусный. Не стесняйтесь экспериментировать с рецептами маринада, смесями специй, и мы надеемся, что вы найдете идеальную, вкусную сушеную рыбу, которой сможете наслаждаться в дороге!

Солевая треска: родство с элементалем

Соляная треска — не самый модный ингредиент сегодня, но в эпоху до охлаждения она была одним из самых популярных видов рыбы в мире.Португальцы ее так любят, что у них есть пословица, что женщина не готова выходить замуж, пока не сможет приготовить соленую треску 365 различными способами. В августовской энциклопедии французских кулинаров «Larousse Gastronomique» рецептам из трески посвящено три страницы. Жители Новой Англии нежно называют его «индейкой Кейп-Код».

В наши дни заморозки соленая треска может показаться менее привлекательной. Это не полуфабрикат, потому что его нужно долго замачивать, прежде чем его можно будет приготовить. Когда вы его покупаете, он жесткий, как доска, и пахнет раздевалкой.Это даже не самая выгодная сделка; он стоит столько же, сколько и свежая треска, а то и больше.

Тем не менее, соленая треска является основным ингредиентом французского brandade de morue (кремообразное пюре из соленой трески и чеснока) и ямайских стэмп-энд-гоу (острые оладьи из соленой трески). Без него у итальянцев не было бы baccala alla Livornese (соленая треска в томатном соусе), а у янки не было бы шариков из трески, что является традицией воскресного утра в Новой Англии. Соленая треска любит такие элементарные продукты, как лук, картофель, помидоры, оливковое масло и сливки.

Солить треску можно разными способами. Самый старый метод — тушение соли: свежее филе трески покрывается солью, чтобы удалить влагу. В зависимости от того, когда и где выловлена ​​рыба, 100 фунтов можно вылечить с помощью 40 или 15 фунтов соли. В среднем от 17% до 20% соли по весу, что является традиционным португальским cura nacional (национальное лекарство). Как правило, чем жестче и белее рыба, тем больше соли.

При покупке соленой трески ищите толстые куски, вырезанные из центра рыбы, потому что хвосты остаются жесткими и волокнистыми даже при длительном замачивании.Выбирайте слегка гибкие кусочки, а не жесткие, и слегка желтоватые, а не белые — они содержат меньше соли. Жители Новой Англии предпочитают канадскую соленую треску, которая продается в деревянных ящиках.

Ищите соленую треску в рыбном отделе супермаркета или в продуктовых магазинах, обслуживающих клиентов из Латинской Америки, Италии или Карибского бассейна. Солевую треску можно хранить в холодильнике или при комнатной температуре практически неограниченное время. Вы можете завернуть его в несколько пластиковых пакетов для еды, чтобы контролировать запах.

Треску необходимо замочить на ночь перед приготовлением, чтобы удалить соль.Поместите его в миску с холодной водой, чтобы накрыть, и замочите на 24 часа, меняя воду три или четыре раза.

Если вы торопитесь, попробуйте метод быстрого замачивания. Промойте треску под холодной проточной водой в течение 15 минут. Поместите его в кастрюлю с холодной водой, чтобы накрыть крышкой, и постепенно доведите до кипения. Слить рыбу и промыть в холодной воде. Повторите процесс кипячения и ополаскивания два или три раза.

Следующий шаг — осторожно варить треску в течение 15–20 минут или до готовности. Когда треска приготовится, проведите пальцами по рыбе, нащупывая кости.Удалите все, что найдете, плоскогубцами или пинцетом.

Во многих странах есть разновидности оладий из соленой трески. Самым легким, что я когда-либо пробовал, был бразильский Bolinhos De Bacalhao. Этот рецепт принадлежит Белите Кастро, учителю кулинарии из Белу-Оризонти, Бразилия.

BOLINHOS DE BACALHAO (бразильские соленые оладьи из трески) 1 фунт соленой трески 1 фунт картофеля 1 средний лук, измельченный 1/4 чайной ложки черного перца 1/4 чайной ложки измельченного перца чили малегуэта или 1/2 чайной ложки измельченного маринованного перца халапеньо 1/4 чайной ложки малегуэта сок чили или соус из острого перца 2 яйца, взбитые 3 столовые ложки оливкового масла 1/4 стакана мелко нарезанной петрушки 3 стакана масла для жарки, предпочтительно оливкового масла 1 стакан муки, примерно

Накануне положите соленую треску в холодную воду, чтобы накрыть крышкой.Выдержите 24 часа, меняя воду 2–3 раза. На следующий день переложите треску в кастрюлю с холодной водой. Постепенно довести до кипения. Убавьте огонь и тушите 20 минут. Слить и остудить. Перебирайте рыбу, удаляя все кости. Пюре в кухонном комбайне.

Картофель очистить и отварить до готовности. Слить и остудить. Картофель размять с помощью картофельного пюре или пропустить через пюре. (Или измельчите в кухонном комбайне, но шарики из трески не будут такими легкими. Обрабатывайте как можно реже.)

Смешайте треску и картофель в большой миске и добавьте лук, перец, перец чили малегуэта и сок, яйца, 3 столовые ложки. оливковое масло и петрушка.Замесить смесь до однородной массы. Дать постоять 20 минут. Отщипните кусочки трески размером 2,5 см и скатайте в шарики. Накройте и поставьте в холодильник, если не используете сразу. (Можно приготовить за 48 часов до этого этапа.)

Непосредственно перед подачей на стол нагрейте не менее 2 дюймов масла в электрической сковороде до 375 градусов. Присыпать шарики трески мукой, стряхивая излишки. Обжаривайте шарики порциями от 2 до 3 минут или до золотистого цвета. Слейте воду на бумажные полотенца и сразу подавайте. Делает 40 штук.

Примечание: чили малагета — это маленькие огненные бразильские чили, которые обычно продаются маринованными в уксусе на рынках Латинской Америки.Если это невозможно, используйте маринованный перец халапеньо.

Как приготовить соленую рыбу? — Кухня

Как быстро приготовить соленую рыбу?

Замочите соленую рыбу на ночь в холодной воде. Утром слейте воду и замочите на час в горячей воде. Теперь рыба будет регидратирована и готова к использованию. Обжарить на плите чеснок, тимьян, лук, болгарский перец и скотч в течение пяти минут.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить соленую рыбу?

Начните с того, что поставьте сушеную соленую рыбу отвариться в кастрюле на сильном огне, затем тушите около 20 минут (вы также можете замочить в холодной воде на ночь перед кипячением, если хотите).Я изо всех сил стараюсь достать соленую рыбу без костей / кожи, так как она требует меньше усилий. После закипания процедить, промыть прохладной водой и отжать насухо.

Как долго вы замачиваете соленую треску?

Треску необходимо замочить на ночь перед приготовлением, чтобы удалить соль. Поместите его в миску с холодной водой, чтобы накрыть, и замочите на 24 часа, меняя воду три или четыре раза. Если вы торопитесь, попробуйте метод быстрого замачивания. Промойте треску под холодной проточной водой в течение 15 минут.

Как приготовить соленую рыбу?

Вот процесс: добыть рыбу.Тщательно очистите рыбу. Высушите рыбу, а затем натрите ее большим количеством соли хорошего качества — морской, кошерной и т. Д. Выньте рыбу и хорошо промойте, чтобы избавиться от соли, и промокните насухо. Повесьте рыбу на солнце.

Удаляет ли соль при кипячении?

Когда их варили в воде, 80 процентов этого натрия выделялось в воде во время приготовления.

Здорова ли соленая рыба?

Содержание соли слишком велико, а также иногда содержит тяжелые металлы, из-за чего чрезмерное потребление соленой рыбы может быть подвержено риску высокого заболевания крови.Таким образом, частота и количество употребления соленой рыбы должны соответствовать нашему уровню здоровья. Или подается вместе с фруктами и овощами.

Можно ли есть сырую соленую рыбу?

Вся рыба, продаваемая в США и Европе, была заморожена или подвергнута обработке. Так что там вам хорошо есть рыбу. С другой стороны, свежевыловленная рыба или живая необработанная рыба может представлять небольшую опасность.

Полезны ли вам аки и соленая рыба?

Клетчатка, содержащаяся в аки, может помочь в выведении кишечника, поскольку она увеличивает объем фекалий.Клетчатка также может снизить уровень холестерина и помогает снизить риск воспаления, спазмов, запоров и вздутия толстой кишки. Наконец, аки укрепляет иммунную систему.

Как узнать, отключена ли соленая рыба?

Понюхайте треску. Правильно вяленая соленая треска будет иметь резкий запах рыбы и рассола, но запах не будет неприятным. Заплесневелый, ферментированный или уксусный запах указывает на порчу, поэтому рыбу следует выбросить.

Нужно ли готовить соленую треску?

Готовить следует на слабом кипении.Варка сделает рыбу жестче. Чтобы замочить треску, поместите ее в большую миску с холодной водой.

Какой самый быстрый способ удалить соль из трески?

Положите рыбу в большую миску и залейте ее кипятком. Вода должна покрывать рыбу. Накройте миску и дайте соленой рыбе впитаться на ночь. На следующее утро слейте соленую воду.

Как быстрее всего обессолить рыбу?

Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы накрыть рыбу.Варить на среднем огне 10 минут или до появления пены, затем снять с огня и хорошо промыть. Снова наполните кастрюлю водой и прокипятите еще десять минут. Вынуть из воды и дать вариться.

Почему вы варите рыбу в соли?

ПОЧЕМУ ЗАПЕЧАТЬ РЫБУ С СОЛИЮ очень важно), покрытие из соли помогает нагреву духовки равномерно и бережно готовить нежную рыбу без добавления растительных масел. В результате получается супервлажная рыба, идеально приправленная.И нет, это не слишком соленый, потому что кожа рыбы добавляет слой защиты.

Как сушить и солить рыбу?

Самый простой способ вялить рыбу — использовать очень соленый рассол: 3 части воды на 1 часть соли. Посолив рыбу, вы удалите кровь с мяса. Еще один традиционный метод вяления рыбы — это засоление в сухом виде, что именно так и звучит. После очистки рыбу кладете в сухую корзину и засыпаете солью.

Как вылечить соленую рыбу?

Соль вытягивает воду из плоти, образуя рассол, подавляющий определенные микроорганизмы и ферменты.Положите на рыбу груз, чтобы погрузить ее в рассол и предотвратить порчу. Мелкую рыбу (8 фунтов или меньше) нужно лечить в течение двух дней; более крупным рыбам может потребоваться до 10 дней.

Национальный центр консервирования домашних продуктов

Рыба

Рыба для замораживания должна быть максимально свежей.

Подготовка — Вымойте рыбу и выньте. чешуек, осторожно соскребая рыбу от хвоста до головы тупым краем нож или ложка.

Удалите внутренности после отрезания живота по всей длине от вентиляционного отверстия до головы. Отрежьте голову над ключицей. Сломайте позвоночник по краю резки доска или стол.

Удалите спинной или большой спинной плавник, разрезав мякоть с каждой стороны и вытаскивание плавника. Не обрезайте плавники ножницами или ножом, потому что кости останется у основания плавника.

Тщательно вымойте рыбу в холодной проточной воде. Рыба теперь одета или сковорода одетый, в зависимости от размера.Крупную рыбу нарезать стейками или филе. для облегчения приготовления. Для стейков нарежьте рыбу крест-накрест на дюйма толщиной. стейки. Для филе срежьте рыбу от хвоста до головы. Затем вырезать вниз к позвоночнику чуть выше ключицы. Переверните нож и порежьте мясо вдоль позвоночника к хвосту, позволяя ножу проходить по ребрам. Взлететь всю сторону рыбы одним куском, освобождая филе у хвоста. Перевернуть рыбу и вырезать филе с другой стороны.

Предварительная обработка — Рыбы классифицируются как жирная, так и нежирная рыба, по количеству жира в ее мясе.»Толстый рыба »включает такие разновидности, как кефаль, скумбрия, форель, тунец и лосось. «Постная рыба» включает камбалу, треску, путассу, морского окуня, горбыль, окунь, морской окунь, овчарка и большинство пресноводных рыб.

Перед замораживанием рыбу можно предварительно обработать для улучшения качества хранимая рыба. Жирную рыбу на 20 секунд опустить в аскорбиновую кислоту. раствор из 2 столовых ложек кристаллической аскорбиновой кислоты на одну литр холодной воды для контроля прогорклости и изменения вкуса.Постная рыба может быть погрузить на 20 секунд в рассол из стакана соли на 1 литр холодной воды чтобы укрепить рыбу и уменьшить потерю влаги при оттаивании. (Эти предварительные обработки не нужны, если лемонгелатин глазурь.)

Упаковка — Рыба может быть заморожена с использованием любой из следующих методов. Если в одной упаковке помещено несколько рыбок, поместите бумагу для замораживания или оберните между ними для облегчения разделения.

• Лимонно-желатиновая глазурь — Для приготовления глазури смешайте ¼ стакана лимонного сока и 1¾ стакана воды.Растворите один пакет без ароматизаторов. желатин в ½ стакана водно-лимонной смеси. Нагрейте оставшиеся 1½ стакана жидкости до кипения. Размешайте растворенную смесь желатина в кипящая жидкость. Остудить до комнатной температуры. Когда остынет, окуните холод рыбу в лимонно-желатиновую глазурь и процедить. Оберните рыбу паром влаги устойчивая упаковка, этикетка и замораживание.
• Ice Glaze — Положите неупакованную рыбу в морозильную камеру, чтобы заморозить.Как только она заморозится, окуните рыбу в почти ледяную воду. Снова поместите рыбу в морозильную камеру на несколько минут, чтобы глазурь застыла. Брать выловите рыбу и повторяйте глазирование, пока не образуется равномерный ледяной покров. Оберните рыбу влагонепроницаемой бумагой или поместите в морозильную камеру. пакеты, этикетка и заморозка.
• Вода — Поместите рыбу в неглубокий металлический, фольгированный или пластиковый предмет. Сковорода; залить водой и заморозить. Чтобы предотвратить испарение льда, после замораживания оберните контейнер бумагой для заморозки, наклейте этикетку и заморозьте.Если заморозить рыбу в глыбе льда, получится продукт худшего качества. чем при использовании методов глазури.
• Икра РЫБЫ — Тщательно промойте и упакуйте в морозильные контейнеры. или пакеты и коробки, оставляя ¼ дюйма свободного пространства. Закройте и заморозьте.