Как в домашних условиях засолить кильку: Доступ к этой странице запрещен. — Агроновости

Содержание

Как правильно солить кильку? Сколько солить кильку в домашних условиях?

Килька является одной из наиболее популярных видов рыб на территории стран СНГ. Особенно она хороша в соленом виде с картофелем в мундире или как закуска с лучком и черным хлебом.

Как правильно солить кильку в домашних условиях?

Есть несколько способ засолки рыбы: в рассоле, сухим методом, пряного посола. Но, независимо от того, как вы будете ее готовить, нужно знать несколько советов, чтобы килька получилась вкусней, чем в магазине. Итак:

Соль нужно брать обычную, каменную. Экстра не подойдет, она просаливает только верхний шар тушки.
Мелкую кильку можно не потрошить, а большую перед засолкой нужно филировать.
Лучше использовать свежую рыбу, мороженая будет хуже по вкусу.
Если планируете хранить кильку долго, то перед засолкой ее промывать не нужно.
Всегда следует класть немного сахара, даже если его нет в рецептуре. Он сделает кильку упругой и не даст ей разлезться.

Если вы все-таки будете использовать мороженую рыбу, то оттаивать она должна при комнатной температуре.
Для засолки нежелательно использовать пластиковую тару, чтобы килька не впитала ее запах.

Теперь, зная все секреты, можно приступать к процессу приготовления.

Как правильно солить кильку сухим способом?

Такой метод не предполагает длительного хранения и после засолки рыбу в скором времени нужно съесть.

Итак, нам понадобится:

1кг кильки;
2,5-3 ст.л. соли;
1 ч.л. сахара.

Все ингредиенты тщательно размешиваем, чтобы соль и сахар одинаково распределились. Высыпаем в подготовленную посуду, накрываем крышкой (можно тарелочкой) и ставим груз. Отправляем в холодильник. Если килька будет солиться без гнета, ее нужно периодически помешивать. Спустя 12 часов рыбу можно подавать столу.

Если собрались солить большое количество кильки, тогда нужно выложить ее в посуду слоями, чередуя с солью, и накрыть сверху гнетом.

Спустя 12-15 часов у нас получится малосольная рыбка, а через сутки соленая.

Как правильно солить кильку в рассоле?

Чтобы засолить рыбу в тузлуке, берем ингредиенты, аналогичные как для сухого посола (килька, соль и сахар). Отличие только в том, что нужно приготовить рассол. Для этого растворяем в горячей воде сахар с солью и остужаем. Затем заливаем кильку и оставляем под гнетом. По истечении 2-3 часов продукт можно попробовать. Если покажется мало соли, то добавляем и ставим в холодное место.

Как правильно солить кильку пряного посола?

Есть много вариантов кильки пряного посола, рассмотрим 2 из них.

Для первого способа нам понадобится:

килька (лучше свежая) – 1 кг;
черный душистый перчик – 10 г;
перец горошком – 5-6 шт;
соль – 2,5 ст.л.;
лавровый лист – 4-5 листиков;

сахар – 1 ч.л.;
гвоздика – 3-5 шт.;
имбирь – 1 щепотка;
кориандр – 1-2 щепотки.

Кильку хорошо промываем и оставляем стекать в дуршлаге. Специи измельчаем и тщательно перемешиваем. На дно посуды (лучше эмалированной или деревянной) насыпаем немого пряностей, затем выкладываем слой рыбы. Чередуем, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем, ставим гнет и отправляем в холодное место.

Если нужно засолить небольшое количество рыбы, можно просто тщательно перемешать ее со специями, накрыть и придавить чем-то тяжелым. Спустя 12-15 часов килька пряного посола будет готова.

Для второго рецепта кроме соли и сахара нужно взять молотый красный перец по вкусу и семена укропа (или белой горчицы). Кильку потрошим и натираем специями. Дальше готовим, как в первом рецепте.

Как солить кильку быстро?

Чтобы ускорить процесс засолки, рыбку лучше выпотрошить и использовать способ мокрого посола. Обязательно нужно ставить гнет, чтобы вся килька равномерно покрывалась тузлуком.

Как сделать кильку пряного посола в домашних условиях

Главная » Разное » Как сделать кильку пряного посола в домашних условиях

Килька пряного посола в домашних условиях: рецепты приготовления

Рыба – необходимый продукт для полноценной жизнедеятельности организма человека, который стоит потреблять в пищу уже из-за наличия большого количества витаминов и минералов. При этом полезными являются не только лососевые сорта, но даже самые простые виды, такие как килька.

Рыбка обладает ценными веществами: молибденом, никелем, кальцием, фтором, калием, цинком, магнием, железом, фосфором, витаминами В2, PP, B1 и D.

Кроме того килька — это диетический продукт, поскольку все составляющие легко усваиваются организмом. Она — полезный компонент питания для людей, страдающих сердечно-сосудистыми болезнями из-за высокого содержания в ней жирных кислот.

А чтобы рыбешка была не только полезной, но еще и вкусной, можно приготовить соленую кильку в домашних условиях, взяв за основу приведенные ниже рецепты.

Советы по засолке

Чтобы получить вкусную, полезную, пряную рыбку нужно придерживаться нескольких простых рекомендаций:

Для засаливания использовать только каменную соль. Другие виды, например, йодированная и экстра-соль не подходят.
Если рыба крупная, перед использованием ее потрошить, чтобы продукт приготовился быстрее. Мелкие рыбешки очищать от внутренностей не обязательно.
Приобретать для заготовки только свежую кильку.
Увеличить срок хранения заготовки можно, добавив в рецепт больше соли.
Не желательно солить продукт в пластмассовой таре, лучше отдать предпочтение эмалированной, стеклянной посуде.

Каменная соль

Как просто засолить кильку

В домашних условиях можно приготовить кильку пряного посола, по вкусу и аромату ничем не отличающуюся от готового магазинного продукта, и при этом не содержащую никаких вредных и опасных для здоровья вкусовых добавок, ароматизаторов, консервантов. Потребуется для этого:

Рыбка – 1,8 кг
Соль – 240 г
Листики лавра – 8 шт.
Вода – 1,8 л
Сахарный песок – 80 г
Зубчики чеснока – 4 шт.
Горошины черного перца – 3 ч.л.
Соцветия гвоздики – 2 ч.л.
Кориандр – 3 ч.л.

Процесс засолки рыбы следующий:

Подготовить рассол. Для этого в кипящую воду всыпать соль, добавить специи и сахарный песок. Оставить жидкость на огне на 2-3 минуты, затем остудить.

Рыбешки хорошо вымыть, обсушить на бумажных полотенцах.
Чеснок ошелушить, нарезать пластинками.
В широкую кастрюлю положить слоями рыбку, чередуя с зубчиками чеснока.
Залить рыбу остуженным рассолом. Поверх заготовки положить тарелку, сверху установить пресс, например, банку с водой.
Оставить кильку при комнатной температуре на 24 часа, а после – перенести в холодильник еще на 2 суток.
Спустя указанное время продукт полностью готов к употреблению.

Продукт готов

Как засолить мороженую рыбу

Если приобрести свежую кильку нет возможности, можно использовать для засолки и мороженый продукт.

Для этого подготовить:

Рыбу – 1 кг
Вода -1 л
Соль – 1 ч.л.
Горошины перца – 5 шт.
Листики лавра – 2 шт.
Уксус – 1 ч.л.

Процесс приготовления пряной рыбки следующий:

Для более быстрой засолки специи растереть в ступке.
Воду вскипятить с добавлением уксуса.
Рыбу промыть, пересыпать в дуршлаг.
В кипящую жидкость опустить кильку на 1-2 минуты.
Переложить рыбешки в эмалированную посуду, соединить со специями и солью.
Через несколько часов можно пробовать угощение.

Данный способ засаливания подходит также для свежемороженых продуктов. Однако хранить такую кильку долго не рекомендуется.

Рецепт пряной кильки за сутки

Потратив на приготовление не более 5 минут, всего через сутки можно иметь на столе вкуснейшую пряную рыбку собственного приготовления.

Ингредиенты

Компоненты:

Килька – 1 кг
Черный перец – 50 г
Соль морская – 75 г
Соцветия гвоздики – 2 шт.
Сушеный кориандр – 30 г
Листики лавра – 2 шт.
Имбирь молотый – ½ ч.л.

Процесс засолки продукта следующий:

Рыбины хорошо промыть под прочной водой, просушить.
Специи смешать в миске с подготовленной килькой.
Придавить заготовку тарелкой, поверх поставить груз.
Через сутки пряное угощение можно подавать к столу.

Килька пряного посола кильки за 12 часов

Еще один способ, как вкусно посолить кильку в домашних условиях, отличается простотой и удобством, ведь готовится продукт методом сухого посола. А чтобы рыбка получилась ароматно-пряной, нужно использовать не молотые магазинные специи, а собственные заготовки либо сушеные пряные травы.

Пальчики оближешь

Продукты:

Килька – 1 кг
Горошины перца – 10 шт.
Соль каменная – 2 ст.л.
Листики лавра – 2 шт.

Сахарный песок – 1 ст.л.
Соцветия гвоздики – 3 шт.
Специи (кориандр, гвоздика) – по ½ ч.л.

Как солить кильку:

Рыбешки тщательно промыть, обсушить.
Все специи смешать, перемолоть блендером или кофемолкой.
Сложить кильку в кастрюлю, присыпать пряностями и солью.
Поместить заготовку под гнет и оставить в таком положении на 12 часов.
По истечении времени можно начинать дегустировать продукт.

Пряная килька с кардамоном

Для приготовления такой пряной рыбки потребуется:

Килька – 0,5 кг
Горошины черного перца – 10 шт.
Соль – 2 ст.л.
Соцветия гвоздики – 2 шт.
Листики лавра – 2 шт.
Кардамон – ½ ч.л.

Процесс заготовки следующий:

Вымытую рыбу обсушить, разложив слоем на бумажных полотенцах.
На дно эмалированной посуды выложить часть смешанных специй. Сверху положить 1/3 часть рыбы. Чередовать слои, наполняя емкость доверху.

Закрыть тару тарелкой. Придавить заготовку грузом и перенести на сутки в холодильник.
Через 24 часа можно пробовать продукт на вкус. Хранить угощение в холодном месте.

Кардамон

Пряная килька с горчицей

Ароматная, вкусная и полезная рыбка получится, если взять для приготовления минимум ингредиентов:

Рыба – 1 кг
Соль – 2,5 ст. л.
Сахар – 1 ч.л.
Красный молотый перец – ½ ч.л.
Семена горчицы – ½ ч.л.

Внимание! Горчичные зерна можно заменить семенами укропа.

Процесс засолки следующий:

Специи смешать, измельчить в ступке.
Рыбешки очистить от внутренностей, промыть, хорошо высушить.
Каждую кильку натереть смесью специй, распределяя пряности равномерно.
Накрыть заготовку крышкой, поместить под гнет и оставить в холодильнике на сутки. Спустя 24 часа можно подавать лакомство к столу.

Маринованная рыбка

Если нужно очень быстро приготовить пряное угощение для гостей, на помощь придет предложенный рецепт. Такая рыбка прекрасно сочетается с картошечкой или рисом.

Маринованная рыбка

Ингредиенты:

Вода очищенная – 2 л
Рыба – 2 кг
Уксус 6% — 3 ст.л.
Перец душистый — 16 шт.
Листики лавра – 8 шт.
Соль – 6 ст.л.
Сахарный песок – 2 ч. л.
Молотый кориандр – 1 ч.л.
Масло постное – 4 ст.л.

Внимание! Чтобы на выходе получить малосольную рыбку, количество соли скорректировать до 5 столовых ложек.

Алгоритм приготовления маринованной кильки следующий:

Подготовить маринад. Для этого очищенную воду перелить в эмалированную кастрюлю, довести до температуры 80-90 градусов, не кипятить. В бурлящую жидкость всыпать соль, сахарный песок, влить уксус, растительное масло. Добавить в заготовку специи. Размешать смесь, вскипятить.
Остудить маринад до комнатной температуры.
Подготовленную кильку залить теплым маринадом.
Готовность через 2-3 часа. Для более насыщенного вкуса и аромата можно продержать рыбешки сутки.

«Балтийская» килька пряного посола

Классический «балтийский» рецепт засолки кильки предполагает использование следующих ингредиентов:

Килька – 2 кг
Соль – 170 г
Сахар – 1 ч.л.
Горошины черного перца – 10 шт.
Горошины душистого перца – 10 шт.
Белый перец – ½ ч.л.
Гвоздика, кориандр – по 1 ч.л.
Корица, имбирь, мускатный орех – по 1/3 ч.л.
Кардамон, розмарин – по ½ ч.л.

Дегустация не заставит долго ждать

Внимание! Все пряности, кроме черного и душистого перцев, должны быть в порошковом виде.

Процесс засолки следующий:

Черный и душистый перцы перебить в кофемолке или ступке, смешать с остальными пряностями.
Кильку сполоснуть, высушить.
В глубокую посуду пересыпать рыбешки, добавить соль и специи. Перемешать ингредиенты.
Придавить рыбины тарелкой. Отправить заготовку в холодильник.
Через несколько часов килька даст сок и «утонет» в жидкости.
Дегустировать продукт можно начинать спустя 8-10 часов. Хранить угощение в холодильнике.

zagotovki. guru

Вкусная килька пряного посола в домашних условиях

Данная рыбешка, в силу своей распространенности, наверное, является одним из самых востребованных рыбных лакомств на постсоветском пространстве. Ранее, в годы СССР, ее можно было свободно найти на прилавках рыбных магазинов. Да и сейчас свежемороженая, она частенько встречается в соответствующих отделах супермаркетов и стоит относительно недорого. Так что самое время приготовить такое вкусное блюдо, как килька пряного посола в домашних условиях. Тем более, чтобы ее сделать, особых премудростей не требуется. Необходимо только соблюсти несколько нюансов, и яство, привычное с детства, готово. Так давайте попробуем!

Маленькие хитрости и секреты

Килька пряного посола в домашних условиях получится особо вкусной, если воспользоваться «бабушкиными» секретами, сформировавшимися на основе опыта не одного поколения. Ничего, в принципе, сложного. Что же это за тонкости, которым рекомендуют внять, чтобы килька пряного посола в домашних условиях хорошо получилась?

Соль берется только каменная и крупная. Известно, что мелкая кухонная порою сводит на нет многие старания хозяйки. А тем более йодированная. Некоторые весьма рекомендуют взять морскую, натуральную. Она является наиболее природной для кильки, живущей в соленой морской воде. Но об этом поговорим чуть позднее.
Перед засолкой рыбу можно потрошить, а можно и не поступать подобным образом и при желании засаливать вместе с ее внутренностями.
Чистить мелкую рыбешку перед засолкой не требуется.

Килька пряного посола. Рецепт №1

А теперь, подготовив продукты, можно приступить непосредственно к процессу засолки. Верим в свои силы и помним, что ничего сложного в приготовлении рыбы таким способом нет. А наши мамы и бабушки готовили такое лакомство неоднократно. Так что и у вас, безусловно, должна получиться килька пряного посола в домашних условиях.

Ингредиенты

Килька в количестве килограмма.
Черный перец свежесмолотый.
Стакан соли крупной.
Пару бутончиков гвоздики сухой.
Черный горошком перец (несколько штучек).
Щепотка кориандра.
Три лаврушки.
Щепоть молотого имбиря.

Готовим пряную рыбку пошагово

Как сделать кильку пряного посола? Купленная килька должна быть именно свежемороженой. Смотрим на ее глаза. Если белесые – не стоит брать, так как рыба, скорее всего, подвергалась уже разморозке и снова была заморожена. Кожа должна плотно сидеть на теле кильки, не должно быть всяческих непонятных пятен и прочих нюансов, по которым можно судить, что хранение рыбы осуществлялось не по правилам.
Затем кильку размораживаем по всем правилам. Делается это следующим образом. Ни в коем случае не используем горячую воду. Можно в холодной, но завернув в полиэтиленовые кульки (несколько), чтобы соки рыбы при разморозке, а с ними и все полезности, не ушли в воду. Лучше всего рыба размораживается внизу холодильника, там, где плюсовая температура (на ночь положите – к утру готова полностью к дальнейшим процедурам). Да, если вам повезло, и вы купили просто свежую – данный этап опускаем.
Промываем рыбу (мы решили не потрошить) и даем лишней воде стечь. Можно даже обтереть тушки бумажной салфеткой, а можно положить отдохнуть на дуршлаг, а затем в соответствующую посуду.
В ступе перетираем гвоздику с перцем, но не делаем их слишком уж мелкими. Добавляем все остальные приправы и перемешиваем, плюс соль.
Засыпаем рыбу в миске полученной смесью и перемешиваем так, чтобы килька полностью покрылась.
На рыбу ставим кухонную дощечку небольшого размера, а на дощечку – груз (например, камень или же гантель). Ставим посуду вниз холодильника, туда, где температура плюсовая, часов эдак на 12-ть. После чего вынимаем и очищаем от излишних специй: получилась килька пряного посола. Рецепт, как видим, совсем простой. Зато вкусно – пальчики оближешь.
Рыба, приготовленная таким образом, обязательно пускает соки. Хранить ее можно в стеклянной баночке или пластмассовом судке, закрываемыми крышками, в этом самом соку, смешанном с солью и специями. Единственное условие – добавляем еще ложку-другую соли и убираем в холодильник на плюсовую температуру (или около нуля). Но таким образом килька балтийская пряного посола может храниться не слишком долго, так что лучше ее поскорее кушать. Как правило, она долго в холодильнике не залеживается и съедается практически моментально.

Рецепт кильки пряного посола в домашних условиях №2

Все привыкли к тому, что килька – довольно мелкая рыбешка. Однако порой в нынешних супермаркетах встречается разновидность рыбки довольно крупная, которую с удовольствием также можно засолить (и довольно быстро), не пугаясь непривычных размеров. Итак, перед вами рецепт посола рыбы, если вам повезло, и вы купили достаточно крупные экземпляры.

Ингредиенты

Килька крупная – 1 килограмм.
Свежесмолотый перец черный – 10 граммов.
Полстакана соли.
Бутончики гвоздик – 5 штук.
Пакетик белого перца горошком.
Кориандр, розмарин, мускатный орех и корица с имбирем – все на кончике ножа.
Стакан сахара.
Некоторые для верности добавляют бензоат натрия – буквально пару граммов.

Сам процесс посола

Он, в принципе, схож во многом с предыдущим рецептом. Как сделать кильку пряного посла? Истолчем и смешаем все специи плюс сахар и соль. Берем деревянную небольшую бочку или миску эмалированную.
На дно бочонка выкладываем тонкий слой специй. Сверху выкладываем слой подготовленной рыбы.
Далее чередуем: слой рыбы, слой специй, пока наша посуда не наполнится. Но доверху желательно не забивать, так как предполагается еще организация гнета.
Как засолить кильку пряного посола? Сверху полученной конструкции ставим груз и убираем в холодное место (лучше всего в погреб, если он имеется, но можно воспользоваться и холодильным шкафом). Там рыбка должна простоять как минимум 12 часов. После чего ее можно с удовольствием употреблять в пищу. Хранить в этой же бочке в выпущенном соку. Правда, съедать такое лакомство необходимо в течение месяца, иначе рыбка начинает портиться и ржаветь. Но, как правило, с этим как раз проблем и не возникает!

В рассоле

Килька пряного посола в рассоле готовится также быстро и довольно просто. Но вначале нам будет необходимо приготовить сам маринад. Сделать это не представляет особого труда.

На килограмм кильки (свежей или мороженной) берем литра полтора воды, стакан морской соли (не йодированной искусственным образом, а натуральной), полстакана сахару, штук десять небольших листьев лавра, горошинки душистого и черного перца – две небольшие ложечки, чайную ложку гвоздик, чайную ложку кориандра.
Воду доводим до кипения и растворяем там сахар и соль. Затем бросаем туда пряности и снимаем сразу же с огня (не кипятим, так как специи при этом могут потерять некоторые свои качества). Накрываем крышкой кастрюлю и даем настояться. Остужаем рассол затем до комнатной температуры.
В это время подготавливаем рыбку. Ее нужно разморозить и помыть хорошенько.
Как солить кильку пряного посола в маринаде? Складываем ее в подготовленную посуду и заливаем рассолом. Килька должна быть полностью покрыта жидкостью. Вначале оставляем ее мариноваться при комнатной температуре на ночь, к примеру. А затем – убираем в низ холодильника. Через сутки можно кушать. Храним там же в рассоле (так она может сохраняться довольно длительное время).

fb.ru

Килька пряного посола в домашних условия, вкусные рецепты, полезные свойства

Рыба – это продукт, который просто необходимо употреблять в пищу из-за наличия целого спектра витаминов и минералов, без которых не возможна нормальная жизнедеятельность человеческого организма. В различных торговых точках можно встретить много разновидностей морепродуктов. Как правило, основное внимание обращается на лососевые виды рыб, а вот на кильку мало кто обращает внимание, а зря.

Что такое килька?

Килька представляет из себя не большую рыбку, которая, в свою очередь, подразделяется на 2 вида. Килька характеризуется продолговатым тельцем и наличием мелкой чешуи серебристого оттенка. Водится она в Средиземном и в Северных морях. При этом, может находиться как в соленой, так и в пресной воде.

Полезные свойства кильки

Килька, как и большинство морепродуктов, отличается наличием белков, жиров, витаминов и минералов, которые благотворно действуют на организм человека. Из-за наличия полезных веществ, она может входить в рацион людей, имеющих проблемы со здоровьем. Это диетический продукт, поскольку все составляющие легко усваиваются организмом.

Килька содержит не большое количество калорий, но энергетическую ценность можно повысить за счет снижения ее полезных свойств. В данном случае, все зависит от способа ее приготовления. Кроме этого, в процессе приготовления нужно быть осторожным с применением пряностей и соусов, чтобы не навредить вкусовым характеристикам этой не большой, но полезной рыбке.

Не смотря на ее полезность, она может навредить здоровью людей, которые страдают индивидуальной непереносимостью морепродуктов, а также тех, у кого нарушены функции желудочно-кишечного тракта. Особенно это актуально при употреблении продуктов пряного посола, способствующих раздражению желудка и кишечника, в связи с наличием приправ.

Насколько полезная соленая рыба

Соленая рыба отличается своеобразным вкусом, о чем может сказать каждый, кто ее пробовал. Соленая рыба годится для приготовления бутербродов или может быть подана к любому гарнирую. Соленая рыба не теряет своих полезных свойств, в отличие от других способов ее приготовления. Ее полезные свойства зависят от того, какие витамины и микроэлементы находятся в ее мясе. Как правило, рыба богата серой, цинком, фтором и набором витаминов А, В, С, Д и РР, что весьма полезно для организма.

Как вкусно посолить кильку в домашних условиях

Морепродукты можно приготовить различными способами. Рыбу можно жарить, тушить, варить, солить, запекать, готовить котлеты, мариновать и т.д.

Необходимые приправы

Основным ингредиентом считается соль, хотя к ней можно добавить горчицу, кориандр, прованские травы, различный перец, лавровый лист, кедровый орех, розмарин, гвоздику, имбирь, корицу, укроп и другие.

Как правило, количество специй подбирается для получения пикантного вкуса. Что касается соли, то чем дольше рыба будет засаливаться, тем она получится солоней. И опять, все чисто условно и зависит от вкусовых предпочтений того, кто засаливает рыбу.

Задачу можно облегчить, если приобрести готовый пакет специй для засолки рыбы и опробовать этот рецепт. В противном случае, придется располагать на свою интуицию и рекомендации.

Как быстро засолить мороженую рыбу

Если свежей рыбы нет, то придется воспользоваться замороженной. Для засолки нужно приготовить соль, перец горошком и лавровый лист. Для лучшего эффекта и быстроты засолки все приправы необходимо растереть в ступке. Воду поставить на огонь, добавить в нее несколько капель уксуса и довести до кипения. Рыбу положить в дуршлаг и опустить в кипяток на одну минуту, после чего ее нужно быстро засолить. Через пару часов рыбу можно кушать. Подобный вариант засолки годится для свежемороженых продуктов. Хранить такой продукт долго не рекомендуется.

Рецепты кильки пряного посола в домашних условиях

В супермаркетах можно встретить достаточно крупную кильку, которую можно купить и засолить. Кроме рыбы, придется купить и другие ингредиенты, указанные в рецепте.

Засолка крупной кильки в домашних условиях

Для этого нужно иметь:

1 кг свежей кильки (крупной).
Перец душистый 10 шт.
2 ст. л. крупной (каменной) соли.
Пару штук лавровых листиков.
1 ст. ложку сахара.
3 штуки гвоздики.
По щепотке кориандра и корицы.

Рыба тщательно промывается и сушится. Все специи тщательно перемешиваются. Покупные молотые приправы не обладают таким насыщенным ароматом, как приготовленные самостоятельно. В заключение, килька смешивается с приправами и ставится на 12 часов под гнет. По истечении этого времени кильку можно употреблять в пищу.

Пряная килька: рецепт

Для начала нужно приготовить продукты:

1 кг свежей кильки.
50 г черного перца.
75 г морской соли.
2 шт сушеной гвоздики.
30 г кориандра.
2 шт лавровых листика
Щепотка молотого имбиря.

Технология приготовления такая же, как и в предыдущем рецепте. Рыба хорошо промывается и высушивается. Все специи так же хорошо перемешиваются, после чего к ним добавляется подготовленная килька и опять все так же внимательно перемешивается. Рыба ставится под грузом на одни сутки, после чего ее можно подавать к столу.

Еще один рецепт

Предлагается еще один рецепт, для которого нужно приготовить следующие составляющие:

Свежую кильку – 0,5 кг.
Черного перца горошком – 10 шт.
Соли – 2 ст. ложки.
Сушеной гвоздики – 2 шт.
Лаврового листа – 2 шт.
Кардамона – 1 щепотку.

Готовится килька следующим образом. Все специи смешиваются, и часть из них высыпается на дно эмалированной посуды. После этого, на приправы выкладывается слой кильки. И так слой за слоем, пока не закончится рыба. При этом, нельзя забывать присыпать каждый слой приправами. Рыбу поставить под груз и поместить в холодильник на сутки.

Как засолить кильку сухим способом

Простой способ не предполагает применения пряностей. Для этого нужно взять 2,5 ложки соли и одну чайную ложку сахара на 1 кг кильки. Для начала нужно перемешать соль и сахар, после чего эту смесь добавить к рыбе и тщательно перемешать вместе с рыбой. Для более качественной засолки рыба помещается под гнет. Через 2 часа килька будет готова к употреблению. Для получения более интересного вкуса, к смеси сахара и соли можно добавить чуть-чуть душистого перца.

Как посолить кильку в рассоле

Это простой и достаточно быстрый способ получить вкусный продукт.

Для приготовления потребуются следующие составляющие:

Килька – 1 кг.
Вода – 1,5 литра.
Крупная соль – 2/3 стакана.
Лавровый лист – 5 шт.
Душистый перец – 1 ч. ложка.
Гвоздика – 10 шт.
Кориандр – 0,5 чайной ложки.
Сахар – третья часть стакана.

Для начала нужно приготовить маринад. Для этого нужно поставить воду на огонь и добавить все специи. После того, как вода со специями закипит, огонь нужно выключить и дать возможность маринаду остыть. Килька хорошо промывается и укладывается в емкость, после чего она заливается маринадом полностью. После этого, она маринуется при комнатной температуре на протяжении 12-ти часов. В заключение, рыбу перемещают в холодильник еще на 12-ть часов.

Приготовить кильку в домашних условиях по данным рецептам совсем не сложно. Главное, чтобы засаливался только свежий продукт, без каких-либо внешних повреждений. Для начала не стоит экспериментировать, а придерживаться указанных пропорций, иначе блюдо можно испортить. Впоследствии, можно поэкспериментировать с приправами, для получения более изысканного вкуса, опираясь на полученный опыт.

Загрузка…

fishingday.org

Килька пряного посола в домашних условиях: рецепт приготовления :: SYL.ru

Шпрот, анчоус, тюлька, хамса… Все эти виды серебристых мелких рыбок называются одним общим словом — килька, мелкая рыбёшка (длиной не более 18 сантиметров и весом около 50 граммов) с серебристыми чешуйками, относящаяся к семейству сельдевых.

Название «килька», скорее всего, произошло от немецкого слова «киль» или эстонского «килу», так как чешуйки на брюшке рыбки делают её незаметной и обтекаемой снизу, как бы образуют «киль».

Килька является промысловой рыбой. Основной улов приходится на весенне-летний период, именно в это время она наиболее вкусная и жирная.

Мелкую рыбку солят, вялят, замораживают, маринуют, консервируют. Особую популярность приобрела килька пряного посола в домашних условиях и копчёные шпроты в масле.

Чем полезна

Килька, как и другая мелкая рыбка, содержит большое количество полезных для человека веществ.

Особенно важное значение имеет кальций в сочетании с фосфором. Эти микроэлементы в огромном количестве (в пересчёте на вес) содержатся в хвосте, хребте и чешуе кильки. Если учесть, что часто блюда готовятся из цельной рыбки, то и употреблять ее полезнее с косточками и плавниками.

В мелкой рыбе содержится кислота омега-3 и полиненасыщенные жирные кислоты, они замедляют процесс старения человеческого организма, снижают риск заболеваний сердца и сосудистой системы, предотвращают склероз.

В кильке содержатся:

витамины В1, В2, В9;
витамин А, С, Д, РР;
кальций, фосфор, железо, калий, никель, хром, йод, натрий, фтор и другие микроэлементы.

Энергетическая ценность кильки

В 100 граммах свежей рыбки содержится:

138.8 килокалории;
белков — 50 процентов;
жиров — 50 процентов;
углеводов — 0 процентов.

Килька по своему составу способствует укреплению костей, её часто включают в рацион пациентов с травмами, с заболеваниями сердца и сосудов в период реабилитации. Она содержит легкоусвояемые белки, микроэлементы и витамины, что позволяет включать блюда из неё в диетическое питание.

Однако надо помнить, что на калорийность рыбы влияют сопутствующие кулинарной обработке продукты: соль, уксус, мука, томатный соус и т. п. Они повышают калорийность готового блюда и снижают диетические свойства рыбы.

Балтийская килька в 100 граммах консервов содержит:

141 килокалорию;
белков — 15. 1 г;
жиров — 8.9 г;
углеводов — 0 г;
калия — 300 мг;
кальция — 266 мг;
фосфора — 248 мг;
магния — 50 мг.

Килька в кулинарии

Мелкая рыбка используется для приготовления самых разнообразных блюд. Это не только всем известные консервы «Килька в томате» или «Килька пряного посола». В домашних условиях её используют для приготовления жареных биточков и котлет, горячей закуски, из неё также варят супы, используют в качестве начинки для выпечки. В разных уголках мира кильку любят разную. Например, в Новороссийске из овощей и рыбки готовят местную «тушёнку», чуваши любят готовить из нее окрошку, а многие используют кильку для копчения и приготовления шпрот на собственной кухне, в Финляндии же едят пряную рыбку в качестве закуски.

Действительно, поклонников у килечки немало. Её подают к отваренной картошечке, добавляют в салаты, окрошку, делают вкусные бутерброды.

Как засолить кильку пряного посола в домашних условиях? Руководствуясь приведёнными ниже советами, это сделать совсем не сложно.

Пряная килька: секреты приготовления

Существует несколько способов приготовления рыбы пряного посола в домашних условиях: в рассоле, в маринаде или сухим методом.

Однако, каким бы рецептом ни готовили пряную кильку, следует помнить:

соль брать только каменную, «экстра» для этого не подходит, так как рыба не просолится;
йодированную соль применять нельзя;
для лучшего вкуса рыбу лучше брать свежую;
если используют замороженную кильку, то перед посолом размораживать её следует при комнатной температуре;
для длительного хранения кильку перед посолом не моют;
мелкую рыбку не потрошат, а у крупной удаляют голову и хребет;
всегда следует добавлять в посол сахарный песок (даже если в рецепте его не упоминают). Сахар придаёт засоленной рыбке упругость и сохраняет целостность тушки.

Предлагаем несколько рецептов кильки пряного посола в домашних условиях.

Пряная рыбка в рассоле: рецепт

Конечно, у каждой хозяйки есть свои кулинарные хитрости. Тем не менее многие согласны с тем, что кильку пряного посола в домашних условиях приготовить очень просто.

Рецепт требует подготовить следующие продукты:

килька (или другая мелкая рыбка) — 1 килограмм;
вода — 1 литр;
пищевая соль крупная (каменная) — 150 граммов;
песок сахарный — 2 столовые ложки с горкой;
лист лавровый — 4-5 штук;
горький перец чёрный горошком — 10 штук;
душистый перец — 5 штук;
бутоны гвоздики — 5 штук;
кориандр (семена) — по вкусу.

Воду вылить в кастрюльку, всыпать соль и сахарный песок, положить перец, гвоздику, кориандр, лавровый лист.

Поставить воду со специями на огонь, закипятить и варить пять минут. Рассол снять с огня, охладить.

Кильку промыть в холодной проточной воде, сложить в ёмкость, залить холодным рассолом, сверху закрыть и положить лёгкий гнёт, оставить на сутки.

Далее аккуратно сложить кильку в банку, залить рассолом, поставить в холодильник. Через трое суток рыбка просолится и будет готова к подаче.

Килька пряного посола, фото приготовления которой представлены выше, отлично подойдёт в качестве холодной закуски к варёной, печёной или жареной картошке. Перед подачей блюдо следует заправить подсолнечным маслом и посыпать репчатым луком.

Килька пряного посола без рассола

Рыбка, приготовленная по рецепту без рассола, готова к подаче на стол уже через 12 часов, а готовить её проще простого.

Требуемые продукты:

килька (можно взять свежемороженую) — 1 килограмм;
соль — 80-100 граммов;
песок сахарный — 1/2 чайной ложки;
лист лавровый — 3 или 4 листочка;
гвоздика — 5 штучек;
перец чёрный горошком — по вкусу;
горький перец чёрный молотый — по вкусу;
кориандр (семена) — по вкусу;
корица (порошок) — по вкусу.

Кильку разморозить, промыть, обсушить.

Смешать соль с сахарным песком.

В посуду для засолки на дно насыпать смесь соли с сахаром, положить лавровый лист, а затем слой кильки. Сверху рыбку посыпать перцем, кориандром, гвоздикой, корицей, положить листик лаврушки. Затем посыпать солью и сахаром, положить следующий слой кильки, посыпать специями и так далее.

Последний слой рыбы с приправами закрыть тарелкой или крышкой меньшего размера, чем сама ёмкость. Сверху положить гнёт. Оставить на ночь. Утром килька пряного посола в домашних условиях готова к подаче на стол. Хранить рыбу следует в холодильнике.

Килька пряного маринования с уксусом

Ещё один рецепт приготовления мелкой морской рыбки предполагает маринование с использованием уксуса.

Мариновать и солить кильку пряного посола следует в керамической или стеклянной посуде. Очень удобно пользоваться пластиковой бутылкой с обрезанным горлышком.

Требуемые продукты:

килька — 800 граммов;
сахарный песок — 2 ложки столовые;
соль пищевая крупная — 4 столовые ложки;
уксус 9-процентный — 1 ложка столовая;
вода — 0,5 литра;
перец чёрный горошком — по вкусу;
лист лавровый — 5-6 штук.

Кильку разморозить, тщательно промыть под струёй холодной воды, обсушить.

Рыбу сложить в ёмкость для маринования слоями, каждый слой пересыпать перцем, лавровым листом.

В воду добавить соль, сахарный песок. Закипятить, остудить. В холодный рассол добавить уксус, всё перемешать.

Подготовленным маринадом залить пересыпанную специями рыбу. Закрыть крышкой, оставить на 12 часов в холодном месте.

Маринованная рыбка готова к подаче.

Рецепт сухого посола

Для приготовления пряной кильки сухим способом требуется:

рыба — 1 килограмм;
соль пищевая — 3 столовые ложки;
кориандр (семена) — 1/4 чайной ложки;
чёрный перец горошком — 1 чайная ложка;
лавровый лист — 5 листочков;
гвоздика — 5 гвоздиков;
перец душистый — 5 штук;
имбирь молотый — 1/4 чайной ложки.

Кильку промыть под струёй прохладной воды, обсушить на бумажном полотенце.

В ёмкости растолочь перец, гвоздику, кориандр, измельчить лавровый лист, добавить имбирь, добавить соль. Всё хорошо перемешать.

Кильку засыпать приготовленной смесью, аккуратно перемешать. Для засолки рыбки предпочтительнее использовать широкую эмалированную миску или кастрюльку.

Выложить кильку ровненько, накрыть тарелкой или крышкой, сверху прижать гнётом. Емкость поставить в холодное место часов на десять или двенадцать.

После этого килька готова к подаче на стол. Она хороша с отваренной картошечкой или для бутерброда со сливочным маслом.

Заключение

Засолить мелкую рыбку в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка. Но надо помнить, что советы и рецепты, как сделать кильку пряного посола, достаточно условны. Каждая хозяйка обычно имеет свой фирменный способ приготовления. Что же касается количества соли, то здесь надо ориентироваться по ходу засолки.

Рыба берёт разное количество соли, поэтому при одном и том же рецепте килька может получиться слабосолёной или пересоленной. Это зависит от жирности и размера рыбки, от качества соли и других факторов.

В любом случае килька домашнего пряного засола получается гораздо вкуснее и полезнее фабричной.

Готовьте с любовью.

Приятного аппетита!

www.syl.ru

Как засолить кильку в домашних условиях (вкусно и быстро)

Благодаря невысокой стоимости и потрясающему вкусу, маленькая рыбка давно приобрела всенародную любовь. Если правильно засолить кильку, то на другую рыбу и смотреть неохота. Всегда с нетерпением жду путину, чтобы сделать посол именно в домашних условиях, поскольку магазинная совсем не то. Мне повезло, живу на Балтийском море, поэтому знаю вкус настоящей рыбы, не замороженной по несколько раз. С рецептами знакома не понаслышке, все опробованы и одобрены.

Знаете ли вы, что признание килька получила еще несколько столетий назад. Жители прибалтийских стран первыми научились использовать соль, чтобы надолго сохранить рыбу. В далеком 17 столетии, когда человек создал большие суда, наступила эпоха активного мореходства и географических открытий. Тогда остро встал вопрос о провизии, которую моряки запасали для длительных путешествий. Приметливые жители балтийского побережья заметили способность соленой рыбы надолго оставаться съедобной.

Рецептов за века придумано немало. Я отобрала самые быстрые, простые и вкусные. Но сначала предлагаю познакомиться с некоторыми секретами засолки.

Как засолить кильку в домашних условиях – секреты правильного посола

Маленькую рыбку засолить легко и просто, весь процесс происходит быстро, главное, действовать правильно, зная некоторые секреты.

Известны два способа посола кильки: в рассоле и сухой засолкой. В обоих случаях можно добавлять специи или обойтись без них.
Отдавайте предпочтение свежей рыбке, она гораздо вкуснее. Свежезамороженную сначала разморозьте, но в естественных условиях, на кухонном столе.
Чистить рыбу от внутренностей, или обойтись без данной манипуляции – решать вам. Но если попались сплошь крупные экземпляры, лучше не пренебрегать процессом, разделав кильку на филе.
Соль. Категорически нельзя йодированную. Берите самую крупную, каменную. Мелкая соль способна просолить верхний слой рыбки.
Если засоленная килька делается для длительного хранения, не советую промывать её перед процессом, иначе надолго она не сохранится. Промывайте рыбу непосредственно перед едой. Бывалые засольщики рекомендуют в таком случай несколько отойти от рецепта, добавив больше соли.
Если добавить немного сахара, рыба будет крепенькой, упругой.
Посуда для приготовления кильки. В маленьких объемах лучше готовить в стеклянной посуде.

Какие взять специи:

Традиционно кладут перец, обычный и душистый. Часто встречается лавровый лист, зерна горчицы, придающие особую пикантность вкусу. Помимо этого допустимо поэкспериментировать с кориандром, гвоздикой, прованскими травками, семенами укропа, различными видами перца, включая острый красный.

Внимание! В зависимости от качества соли и размеров рыбки, килька получается каждый раз разная, независимо от соблюдения рецепта. Имейте в виду, что чем дольше она дожидается вас, тем соленее становится. Старайтесь засаливать малыми порциями, чтобы иметь малосольную рыбку.

Малосольная килька, быстро соленая сухим способом

На длительное хранение данный посол не годится, кильку лучше вскоре съесть. Но она всегда получается малосольной, и потрясающе вкусной.

Возьмите:

Свежая килька – килограмм.
Крупная соль – 2-2,5 большие ложки.
Сахарный песок – маленькая ложка.

Сахар класть не обязательно, особенно если речь идет о свежей рыбе, которая быстро попадет на стол. В случае, если вам досталась замороженная килька, сладость желательно добавить. Тушки станут упругими и не расползутся, что частенько бывает, если рыба несколько раз замораживалась и размораживалась при транспортировке, пока доехала до магазина.

Как солить:

Промойте тушки, сложите в посудину. Удалять внутренности пока не нужно.
Насыпьте соль, сахар, если решите использовать. Размешайте рукой, распределив специи по всей рыбе.
Поместите в прохладное (не холодное) местечко на 2-3 часа. Иной раз я оставляю миску прямо на столе.
Накройте тарелкой, сверху установите гнет. Рекомендую за время приготовления пару раз перемешать содержимое.
Если решитесь добавить специй, кладите умеренно, особенно, если вы еще неопытный засольщик. Лучше всего посыпать перцем. Возьмите перец горошком, измельчите его, и добавьте.
Готовую рыбку почистите от внутренностей, еще раз промойте. Плесните растительного масла и добавьте много-много лука, порезанного полукольцами.

Как вкусно солить кильку в рассоле в домашних условиях

Рецепт также относится к быстрым способам посола. Делается в тузлуке, так рыбаки называют рассол, также частенько используется для засолки мойвы.

Пропорции соли, сахара и рыбы те же, что в предыдущем рецепте.

Приготовление:

Вскипятите воду, засыпав соль с сахаром. Если надумаете сдобрить рассол другими специями, кладите вместе сразу. После полного растворения специй, дайте тузлуку вновь закипеть и сразу выключите конфорку.
Снимите с плиты, полностью охладите.
Залейте кильку холодным тузлуком. Сверху придавите гнетом.
Спустя 2 часа снимите пробу. Килька практически готова к еде. При необходимости добавьте соли. Хорошенько размешайте рассол, и оставьте досаливаться еще на 1-2 часа.
Хранить готовую рыбу лучше на полке холодильника. Если вы посолили небольшую порцию, советую сразу перечистить тушки, помыть их, залить маслом и отправить на хранение. В тузлуке рыба продолжает просаливаться дальше, и при долгом хранении становится слишком пересоленной.

Еще один способ надолго сохранить рыбу, не пересолив её. Разделайте тушки, залейте водой, добавив в нее немного столового уксуса (разведите, попробуйте на вкус, при желании долейте, но раствор делайте слабокислый). Обычно я использую яблочный уксус, он мягче. Но есть рецепт изначально маринованной рыбки, держите.

Маринованная килька – вкусный домашний рецепт

Слабосоленая маринованная килька настолько вкусна, что остановиться невозможно, пока не закончится.

Потребуется:

Рыбка – килограмм очищенной кильки.
Вода – литр.
Соль – 2,5-3 ложки.
Сахар – чайная ложечка.
Уксус 6% — 1,5 большие ложки.
Горошины перца – 6-7 шт.
Молотый кориандр – ½ чайной ложки.
Лавровый листик – 3 шт.
Подсолнечное масло – 2 столовые ложки.

Как мариновать:

Сложите очищенную рыбу в миску.
Чтобы приготовить маринад, налейте в кастрюльку воду, поставьте на газ. Засыпьте все специи из рецептурного списка, размешивайте до растворения. В горячий рассол влейте уксус и масло. Дайте закипеть и снимите с плиты.
Остудите маринад, залейте рыбу. Наберитесь терпения на 3-4 часа. Спустя заданное время снимайте пробу.

Килька пряного посола в рассоле

Пряная засолка делается с добавлением разных видов специй. В тузлуке или сухим способом, решите сами, я покажу все рецепты.

Понадобится:

Свежая килька – килограмм.
Душистый и обычный черный перец – 10 шт.
Гвоздика – 2-4 бутона.
Лавровый лист – парочка.
Крупная соль – 2 большие ложки с небольшой горочкой.
Имбирь, кориандр – по крохотной шепотке.
Сахар – чайная ложка.

Засолка в тузлуке:

Чистить кильку не нужно, просто промойте её, сложите в миску.
Палочки гвоздики и оба вида перца раздавите в ступке. Можно брать готовые приправы в порошке, но вкуснее, если измельчаешь самостоятельно. Добавьте к ним имбирь, кориандр, соль с сахаром. Перемешайте смесь приправ.
Добавьте специи в горячую воду, доведите до закипания, сразу выключите конфорку.
Когда рассол остынет, залейте рыбу. Придавите тарелкой, сверху установите гнет. Килька готова через 10-12 часов.

Пряный посол кильки сухим способом

Берем на килограмм кильки:

Соль – 2-2,5 столовые ложки.
Сахар – чайная ложечка.
Красный молотый перец – щепотка.
Семена укропа (семена белой горчицы) – чуть-чуть.

Как засолить пряную кильку:

Удалите из рыбы внутренности, промойте, немного обсушите тушки.
Смешайте все приправы, перечисленные в рецепте.
Засыпьте специи в миску. Рукой перемешайте рыбу, равномерно их распределив.
Придавите гнетом, отправьте в холодное место на ночь.
Спустя 10-12 часов килька готова к употреблению.

Как быстро засолить кильку дома за 2 часа

Способ этот знают немногие, и годится он для замороженной кильки, когда очень хочется значительно ускорить процесс засолки. Но имеется недостаток — храниться такая рыба будет недолго.

Вскипятите воду, плеснув в кастрюлю немного уксуса.
Опустите в нее рыбу, с минутку подержите. Разделите смерзшиеся тушки.
Засолите любым из предложенных выше способом. спустя 1,5-2 часа начинайте пробовать.

Видео-рецепт с рецептом правильной засолки свежезамороженной кильки

Автор знает толк в засолке, повторяйте его действия, и вы получите на выходе очень вкусную рыбку. Приятного аппетита!

kulinarnayamozaika.ru

Как хранить соленую кильку в домашних условиях. Килька пряного посола — советы по приготовлению. Не много истории

Килька – маленькая рыбка, которая знакома нам ещё с постсоветских времен. В то время не было проблем купить кильку пряного посола в любом магазине. В данном рецепте постараюсь подробно рассказать, как засолить кильку в домашних условиях. Результат порадует всех любителей соленой рыбы. Особенно хорошо килька с отварной картошкой или с черным хлебушком. Есть несколько способов засолки, которые можно применить в домашних условиях для приготовления кильки: сухой, пряный и мокрый засол. Для сухого засола используют соль и сахар, при пряной засолке дополнительно используют кориандр, черный и душистый перец и другие специи, для мокрого способа готовят соляной раствор и выдерживают кильку около 12 часов. Предлагаю посолить кильку с использованием рассола. Такими способами можно солить хамсу или любую морскую рыбку небольшого размера.

Как засолить кильку пряного посола в домашних условиях

Ингредиенты:

Килька свежая размороженная — 500 г,
Уксус столовый — 1,5 ст.л.,
Вода — 500 мл,
Соль — 1,5 ст.л.,
Сахар — 0,5 ст.л.,
Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Первым делом следует приготовить соляной раствор, так как он должен остыть до комнатной температуры. В сотейник налейте воду, добавьте сахар, соль, молотый кориандр. Перемешайте и доведите до кипения. Сразу отключите огонь. После того, как раствор со специями закипит, налейте уксус и перемешайте. Остудите. Можно ускорить процесс охлаждения, поместив сотейник на колотый лед или в емкость с холодной водой.

А пока, подготовьте кильку для засолки. Поместите её в дуршлаг и тщательно промойте в проточной холодной воде. Если килька крупная, можно удалить голову и очистить от внутренностей. Маленькую рыбу удобно засаливать в целом виде. Оставьте на некоторое время, чтобы стекла вся жидкость.

Кильку уложите в ёмкость для засолки. Не используйте пластиковые контейнеры. Налейте остывший маринад. Сверху накройте чистой тканевой салфеткой, уложите плоскую тарелочку по диаметру кастрюльки и поставьте небольшой груз, чтобы вся килька была в рассоле. Оставьте на несколько часов при комнатной температуре. Потом отправьте на 10 часов в холодильник.

Теперь и вы знаете хороший проверенный рецепт домашней соленой кильки! Готовая рыбка слабосоленая. Если вы любите сильно соленый морепродукт, при приготовлении рассола добавьте немного больше соли, примерно, на половину столовой ложки.

Приятного Вам аппетита!

Килька соленая рецепт с фото от Светланы.

Как приготовить кильку в томатном соусе в следующем выпуске:

Дома можно прекрасно приготовить морскую рыбу: солёную, копчёную, вяленую. Она по своим вкусовым качествам будет просто превосходна. В ней присутствуют только натуральные консервирующие сред

kirov-bomj.ru

Как засолить кильку

Порций: 4 Время приготовления: 12 часов Автор: Svetlaya

Как засолить кильку пряного посола в домашних условиях

Килька свежая размороженная — 500 г,
Уксус столовый — 1,5 ст.л.,
Вода — 500 мл,
Соль — 1,5 ст.л.,
Сахар — 0,5 ст.л.,
Кориандр молотый — 0,5 ч.л.

Приятного Вам аппетита!

Килька соленая рецепт с фото от Светланы.

Как приготовить кильку в томатном соусе в следующем выпуске:

Рецепт кильки —>>>

zapisnayaknigka.ru

Килька пряного посола рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как солить кильку пряного посола

От такого «деликатеса» всех времён и народов мало кто откажется. Вкуснее всего не просто солёная килька, а именно пряного посола. Главное — не переборщить с пряностями.

Следуя именно этому рецепту, можно приготовить рыбку, практически ничем не отличающуюся от той, которую вы купите в магазине, но стоить она будет в два раза дешевле. Приготавливая любое блюдо своими руками, мы оберегаем своих близких от целой армии вредных веществ.

Как приготовить «Килька пряного посола» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления кильки пряного посола нужно взять свежую или свежемороженую кильку, соль крупнокристаллическую, молотый имбирь горошины кориандра, душистого и чёрного перца, бутончики гвоздики и лавровый лист.

Шаг 2 Ссылка

Кильку тщательно вымыть (не потрошить!) и выложить в довольно широкую миску. Ни в коем случае не солить её в банке, иначе она просолится неравномерно.

Шаг 3 Ссылка

Все пряности положить в ступку и не очень мелко раздавить.

Шаг 4 Ссылка

Рыбу посыпать пряностями.

Шаг 5 Ссылка

Кильку тщательно перемешать.

Шаг 7 Ссылка

Кильку снова хорошо перемешать.

Шаг 8 Ссылка

Накрыть рыбу неглубокой тарелкой и прижать.

Шаг 9 Ссылка

Оставить рыбу в холодильнике на 12 часов.

webspoon.ru

Килька пряного посола — Дом повара.ру

В народе кильку называют «серебро Балтики» и не зря. Если вы покупаете рыбку на рынке, то обратите внимание, как она переливается на солнышке. Я никогда устоять не могу и покупаю, чтобы посолить.

Описание приготовления:

Рецепт настолько прост, что его осилит и начинающая хозяйка. Замечу один момент, если для вас рассол слишком соленый, просто слейте часть и добавьте кипяченой воды. Вкус нормализуется.

Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты / Килька
Блюдо:
Закуски / Соленое
География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

Килька — 500 Грамм
Вода — 600 Миллилитров
Соль — 3 Ст. ложки (без горки)
Сахар — 1 Ст. ложка
Лавровый лист — 2 Штуки
Кориандр — 0,5 Чайных ложки
Перец черный — По вкусу

Количество порций: 1

Похожие сообщения

Как приготовить «Килька пряного посола»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В сотейник налейте воду, добавьте соль, сахар, специи и вскипятите. Охладите рассол.

Пока охлаждается рассол, подготовьте кильку. Хорошо промойте и дайте стечь воде. Переложите в глубокую чашу и залейте рассолом. Закройте тарелкой/крышкой и поставьте гнет, уберите в прохладное место на сутки.

Рыбка готова. Хранить ее можно в рассоле. Подавайте с ароматным маслом и репчатым луком. Приятного аппетита!
Источник

dompovara.ru

Как засолить кильку в домашних условиях

Сегодня расскажу, как засолить кильку правильно, сухим, в рассоле и пряным засолом, не испортив её ненужными добавками, и понять на выходе, каков он, настоящий вкус соленой кильки. Перепала мне на днях изрядная порция свежайшей, только что выловленной в нашем, Балтийском море, кильки. Стало понятно: буду солить! У меня рецептов немало, но решила посмотреть, что предлагается в интернете и немного удивилась – много странных рецептов, ничего общего не имеющие с настоящей, соленой деликатесной рыбкой.

Встречала в интернете предложение добавить корицу при засолке – чуть не прослезилась, если честно. Ребята, корица в булках хороша, туда её и отправляйте, не надо портить рыбу. Существует немало приправ, уместных в кильке, ниже я их перечислю. А пока немного о рыбке.

Всенародное признание и любовь чудесная рыбка приобрела благодаря доступности и невысокой стоимости. Но произошло это не сегодня: жители балтийского побережья первыми научились сохранять впрок рыбу еще в XVII веке. В эпоху великих географических открытий, встал вопрос о создании запасов для мореплавателей на время длительных странствий. Но думаю, что засаливать продукты научились раньше, чем впервые упоминалось в исторических летописях.

Как засолить кильку в домашних условиях

Различают два способа засолки рыбы: сухой и в тузлуке – то, что многие называют рассолом. Я давала несколько рецептов засолки рыбы, интересует, зайдите почитать. Но прежде, чем приступите к непосредственно засолке, прочтите немного советов:

Соль на засолку кильки берите обычную, каменную – йодированная и слишком мелкая соль не годятся, она просаливает лишь верхний слой рыбы.
Совершенно не обязательно чистить рыбку от внутренностей, лучше убрать внутренности после приготовления. Но если килька слишком крупная, то сначала разделайте её на филе.
Старайтесь на засолку брать свежую кильку, у замороженной вкус совершенно не тот.
Решили посолить большое количество кильки на длительное хранение, не промывайте её перед засолкой, лучше перед употреблением, иначе долго она не простоит. И в данном случае кладите соли немного больше, чем по рецепту.
Кладите немного сахарку, даже если это и не предусмотрено рецептом, рыбка станет упругой, не расползется.
Досталась замороженная килька — сначала опустите её в только что закипевшую воду, добавив несколько капелек уксуса. Подержите с минуту, и сразу засолите. Спустя полтора–два часа её можно будет есть – это называется быстрая засолка. Но способ годится, если хранить рыбку долго не придется.
На длительное хранение замороженную кильку сначала нужно разморозить, лучше делать процесс естественным образом, при комнатной температуре.
Не используйте для засолки кильки в домашних условиях пластиковую тару: её потом трудно отмыть, и придется выбросить, вдобавок такая посуда не всегда бывает хорошего качества, и рыба может впитать запах пластика. При солении рыбы в промышленных масштабах пластиковая тара оправдана, она дешевле и удобна при транспортировке, но дома лучше её не использовать.

Приправы для засолки кильки:

Горчица — порошок (в зернах), прованские травы, кориандр, различные виды перцев, гвоздика, лавровый лист (он придает вкусу некую горчинку, поэтому смотрите сами — на любителя. Я не кладу.). Хорошо подойдут семена укропа и молотый красный перец.

Предложенные рецепты, друзья, несколько условны. При одном количестве соли, килька получается каждый раз разная – то слабосоленая, то просоленная сильнее. Но чем дольше стоит потом рыбка, тем солёнее она становится.

Как быстро засолить кильку сухим способом

Способ хорош, если килька не будет долго храниться и сразу попадет на стол.

На килограмм рыбки возьмите 2 – 2.5 ложки соли и чайную ложечку сахарку. Размешайте, чтобы распределилось по всей кильке, и уберите куда–нибудь в прохладное место на пару часов.
Накройте тарелкой и поставьте сверху гнет, тогда рыбка просолится равномерно. Решите обойтись без гнета, во время засолки несколько раз хорошо размешайте рыбку.

Из специй, по желанию, можно добавить любой вид перца – это придаст изюминку. Только измельчите предварительно.

Как вкусно посолить кильку в рассоле

Приготовить кильку пряного засола и сделать просто соленую в домашних условиях можно и в рассоле, т.е. в тузлуке.

Количество соли и других приправ берите как и при сухом засоле. Отличие способа заключается в том, что вы предварительно растворите соль с сахаром в горячей воде, положите остальные приправы, и доведете тузлук до кипения. Кипятить рассол не нужно, а вот остудить – обязательно.
Охлажденным рассолом залейте рыбку, сверху гнет и оставьте на столе на несколько часов.
Спустя пару часов попробуйте, и добавьте соли, если посчитаете нужным. Готовую кильку отправьте на хранение в прохладное место.

Рецепты кильки пряного посола в домашних условиях

Рецепт№ 1.

Возьмите:

Килька, свежая – 1 кг.
Черный и душистый перец – 10-12 шт.
Соль – 2 ст. ложки с небольшой горкой.
Лавровый лист – 2 шт.
Гвоздика — 2–4 шт.
Сахар – чайная ложка.
Кориандр, имбирь – по щепотке.

Как приготовить кильку пряного посола по данному рецепту:

Рыбку промойте, слейте лишнюю воду.
Измельчите гвоздику и черный перец, добавьте сахар и соль, всыпьте остальные пряности. Хорошенько размешайте. Пряности советую измельчать самим, а не покупать готовые, у них аромат совершенно другой.
Смесь положите к рыбе и как следует перемешайте. Накройте кильку тарелочкой и сверху поставьте гнет. Спустя 12 часов рыбка готова. Делайте с вечера, утром сможете попробовать.

Рецепт № 2. Делается сухим посолом.

На 1 кг. кильки возьмите 2 – 2.5 ст. ложки соли, чайную сахара, щепотку красного молотого перца и семена укропа их можно заменить на семена белой горчицы.

Как засолить:

Смешайте приправы.
Почистите рыбку, удалив внутренности.
Натрите смесью приправ кильку, постарайтесь, чтобы они распределились равномерно.
Накройте крышкой, сверху поставьте гнет и отправьте в холодильник на ночь.

Обычно я делаю так: если кильки много, то солю её всю в тузлуке, т.е. в рассоле и самым простым посолом, без добавления специй. Ну разве что черный перец добавляю иногда.
Затем, когда рыбка готова, делю её на 2 части. Ту, которая идет на хранение, перекладываю в стеклянную ёмкость, заливаю тузлуком. Так она достаточно долго может храниться в холодильнике.

Часть, предназначенную на еду, сразу разделываю, заливаю маслом и кладу много лука. В течение нескольких дней она отлично хранится.

Другой вариант: разделанную кильку я заливаю водой с небольшим количеством уксуса. В последнее время стала добавлять яблочный, он помягче, у него нет ярко выраженного уксусного запаха. Уксуса вливаю поначалу немного, должен получиться слабокислый раствор. Потом пробую, и если маловато, то добавляю.

Кладу много лука, по желанию добавляю перец черный и душистый, иногда укроп кладу. В общем, все, что душенька пожелает, положите.
Килька должна постоять с полчаса–час, тогда она будет готова. Не доели – она будет храниться в холодильнике несколько дней , не потеряв качества и вкуса.
Можно замариновать кильку сразу, без предварительного соления. Держите рецептик:

Маринованная килька — рецепт

Я писала о маринованной селедке, сходите — почитайте, уверена, мой опыт в засолке рыбы вам пригодится.

На 1 кг. очищенной кильки:

Вода – 1 литр.
Уксус 6 % — 1.5 столовые ложки.
Перец душистый или черный горошком – 6–8 шт.
Лавровый лист – 3–4 шт.
Соль – 3 ст. ложки (хотите помалосольнее, берите 2.5)
Сахар – чайная ложка.
Кориандр, молотый – пол чайной ложки.
Растительное масло – 2 столовые ложки.

Приготовьте маринад: в горячей воде растворите сахар и соль, влейте уксус и подсолнечное масло, положите специи.
Дайте маринаду закипеть и сразу снимите, долго кипеть он не должен.
Остудите маринад и залейте им подготовленную к засолке кильку.
Обычно килька полностью готова спустя несколько часов. Не хотите рисковать – подержите сутки.

[information] Вкусно!

Килька в томатном соусе в домашних условиях.

Суп из кильки в томатном соусе.

Домашние шпроты из кильки.

Рыба по-французски в духовке с грибами — рецепт. [/information]

Все секреты, как засолить кильку в домашних условиях, я по-честному выдала. Возникли вопросы – задавайте в комментариях, честно отвечу на все. Не прощаюсь с вами, дорогие мои, жду в гости, мы еще чего-нибудь засолим. С любовью… Галина Некрасова.

galinanekrasova.ru

Килька пряного посола в домашних условиях

Для аудитории поклонников пряной рыбки предлагаем варианты приготовления вкусной кильки пряного посола в домашних условиях. Сделать такую закуску можно как со свежей, так и со свежезамороженной рыбки, предварительно дав ей оттаять в естественных условиях при комнатной температуре.

Килька пряного посола — рецепт в рассоле

Ингредиенты:

свежая килька – 950 г;

Для маринада:

крупная морская соль – 145 г;
сахарный песок – 45 г;
горошки душистого перца – 1 ст. ложка;
бутоны гвоздики – 1/3 ст. ложки;
кориандр – 1/3 ст. ложки;
листы лавра – 5-7 шт.;
зубцы чеснока (по желанию) – 2 шт.;
вода – 950 мл.

Приготовление

Приступая к засолке кильки пряного посола, первым делом приготовим рассол. Для этого очищенную водичку прогреваем до кипения, растворяем в ней соль, сахарный песок и добавляем все специи. Даем рассолу прокипеть вместе со специями минутку, а затем снимаем с плиты и оставляем до полного остывания.

Свежую кильку промываем, даем стечь. Укладываем в эмалированную кастрюлю, при желании пересыпая нарезанным на тонкие пластины чесночком, и заливаем остывшим пряным рассолом. Прижимаем рыбку тарелкой подходящего размера, чтобы рассол был выше по уровню, чем рыбка примерно на полтора сантиметра. При необходимости для этого помещаем сверху на тарелку груз.

Оставляем кильку в рассоле сначала на двадцать четыре часа в комнатных условиях, а затем располагаем в холодильнике еще на два дня.

Рецепт кильки пряного сухого посола в домашних условиях

Ингредиенты:

свежая килька – 950 г;

Для маринада:

крупная морская соль – 90 г;
сахарный песок – 25 г;
горошки душистого перца – 5 шт.;
бутоны гвоздики – 3-4 шт.;
кориандр – 1/3 ч. ложки;
листы лавра – 3-4 шт.;
горошки черного перца – 1 ч. ложка;
молотый имбирь – 1 щепотка.

Приготовление

Свежую кильку промываем тщательным образом, даем хорошенечко стечь и укладываем в широкий стеклянный или эмалированный сосуд. Не стоит брать пластиковую или металлическую посуду, во избежание проникновения в готовый продукт посторонних запахов или порчи выбранной тары. Ведь не всегда посуда из этих материалов пригодна для засолки. Лучше если это будет широкая мисочка или лоточек.

Горошки кориандра, черного и душистого перца, а также бутоны гвоздики и листики лавра помещаем в ступку и растираем достаточно мелко. Затем добавляем соль и сахарный песок и еще раз перетираем все вместе. Пересыпаем полученной пряной смесью рыбку, добавляем также щепотку молотого имбиря и хорошенечко перемешиваем рыбку. Теперь прикрываем ее неглубокой тарелкой и помещаем сверху груз. Солим кильку пряного посола в холодильнике не менее двенадцати часов. Лучше, если рыбка постоит с пряностями в соли в течение суток.

womanadvice.ru

сухой посол, и рассольный » Сусеки

BellaRussa — Июн 3rd, 2020 Категории: Засолка рыбы

Кильку солят дома не из-за экономии, а исключительно в целях получить вкусную рыбу, и точно знать, что это свежая рыба. Ведь чаще всего солят морскую рыбу прямо на судах, где её и вылавливают, и с момента засола, до попадания к нам на стол, может пройти не один месяц. Конечно, хранить солёную кильку можно достаточно долго, и всё же, свежепосоленная килька имеет более мягкий вкус, да и сам вкус можно регулировать, а не покупать то, что есть в ассортименте магазина.

Ингредиенты: килька, сахар, соль, специи
Время для закладки: Весь год

Килька рыбка мелкая, и на её посол нужно совсем немного времени. Рассмотрим два рецепта, как солить свежемороженую кильку.

Сухой посол

Разморозьте кильку, и вымойте её. Сложите рыбёшку в дуршлаг, и дайте ей стечь. Вода не помешает, но в данном рецепте мы используем сухой посол.

Сложите рыбу в глубокий таз, или кастрюлю, и засыпьте её крупной каменной солью.

На 1 кг кильки нужно 100 гр. соли.

Перемешайте хорошенько кильку с солью, разровняйте, и накройте кильку сверху тарелкой, и поставьте гнёт.

Первый час килька должна постоять при комнатной температуре, потом её следует убрать в холодильник на 24 часа.

После того, как килька простояла сутки в холодильнике, её нужно промыть и разложить по банкам. В принципе, килька уже готова к употреблению, но в качестве добавки, следует порезать лук кольцами и перемешать его с килькой. Также, в каждую банку следует добавить уксус и ароматное растительное масло.

На 1 литровую банку с килькой:

1 ст. л. уксуса;
2 ст. л. растительного масла.

Такую кильку можно есть не только с отварной картошкой, но и делать рыбные бутерброды.

Килька в рассоле

Как ни странно, но с приготовлением рассола нередко возникают проблемы. Вроде и специи кладут, но рыбка получается не ароматная, а просто солёная. Всё дело в том, что нельзя класть специи в холодный рассол. Во всех рецептах пишут, что рассол кипятить не обязательно, иначе можно убить бактерии, которые отвечают за брожение. Всё это так, но это касается лишь тех рассолов, которые готовят для заквашивания продукции. При солении, если не кипятить рассол, специи не смогут раскрыться и отдать свой аромат рассолу. Можно их истолочь мелко, но и в этом случае, отдача будет очень слабой, ведь процесс соления кильки очень быстрый, а на «распускание» специй в холодной воде потребуется гораздо больше времени.

Итак, приготовьте рассол. На 1 кг кильки потребуется:

1 л. воды;
3 ст. л. соли;
1 ст. л. сахара;
2-3 лавровых листика;
10 горошин чёрного перца;
5 шт. гвоздики.

Это стандартный набор, и его можно менять, или дополнить тмином, семенами горчицы, анисом, и многим другим.

Вскипятите в кастрюле воду, и всыпьте в ней специи, соль и сахар. Накройте рассол крышкой, и уберите кастрюлю с плиты. Рассол должен настояться хорошенько, а заодно и остыть.

Сложите кильку в ёмкость, в которой она будет солиться. Для этого хорошо подходят ведёрки с крышками из пищевого пластика. Они компактные и удобные, для хранения продуктов.

Как только рассол остынет до комнатной температуры, залейте им кильку, закройте ёмкость крышкой, и сразу же можно убирать кильку в холодильник.

Время засаливания кильки в рассоле около 12 часов, но храниться она там может до 3 месяцев. Конечно, не стоит так долго держать кильку в рассоле, и лучше засаливать её по чуть-чуть, по мере надобности.

Смотрите видео, как быстро засолить кильку:

Вкусная килька пряного посола в домашних условиях

Маленькие хитрости и секреты

Соль берется только каменная и крупная. Известно, что мелкая кухонная порою сводит на нет многие старания хозяйки. А тем более йодированная. Некоторые весьма рекомендуют взять морскую, натуральную. Она является наиболее природной для кильки, живущей в соленой морской воде. Но об этом поговорим чуть позднее.
Перед засолкой рыбу можно потрошить, а можно и не поступать подобным образом и при желании засаливать вместе с ее внутренностями.
Чистить мелкую рыбешку перед засолкой не требуется.

Килька пряного посола. Рецепт №1

Ингредиенты

Килька в количестве килограмма.
Черный перец свежесмолотый.
Стакан соли крупной.
Пару бутончиков гвоздики сухой.
Черный горошком перец (несколько штучек).
Щепотка кориандра.
Три лаврушки.
Щепоть молотого имбиря.

Готовим пряную рыбку пошагово

Как сделать кильку пряного посола? Купленная килька должна быть именно свежемороженой. Смотрим на ее глаза. Если белесые – не стоит брать, так как рыба, скорее всего, подвергалась уже разморозке и снова была заморожена. Кожа должна плотно сидеть на теле кильки, не должно быть всяческих непонятных пятен и прочих нюансов, по которым можно судить, что хранение рыбы осуществлялось не по правилам.
Затем кильку размораживаем по всем правилам. Делается это следующим образом. Ни в коем случае не используем горячую воду. Можно в холодной, но завернув в полиэтиленовые кульки (несколько), чтобы соки рыбы при разморозке, а с ними и все полезности, не ушли в воду. Лучше всего рыба размораживается внизу холодильника, там, где плюсовая температура (на ночь положите – к утру готова полностью к дальнейшим процедурам). Да, если вам повезло, и вы купили просто свежую – данный этап опускаем.
Промываем рыбу (мы решили не потрошить) и даем лишней воде стечь. Можно даже обтереть тушки бумажной салфеткой, а можно положить отдохнуть на дуршлаг, а затем в соответствующую посуду.
В ступе перетираем гвоздику с перцем, но не делаем их слишком уж мелкими. Добавляем все остальные приправы и перемешиваем, плюс соль.
Засыпаем рыбу в миске полученной смесью и перемешиваем так, чтобы килька полностью покрылась.
На рыбу ставим кухонную дощечку небольшого размера, а на дощечку – груз (например, камень или же гантель). Ставим посуду вниз холодильника, туда, где температура плюсовая, часов эдак на 12-ть. После чего вынимаем и очищаем от излишних специй: получилась килька пряного посола. Рецепт, как видим, совсем простой. Зато вкусно – пальчики оближешь.
Рыба, приготовленная таким образом, обязательно пускает соки. Хранить ее можно в стеклянной баночке или пластмассовом судке, закрываемыми крышками, в этом самом соку, смешанном с солью и специями. Единственное условие – добавляем еще ложку-другую соли и убираем в холодильник на плюсовую температуру (или около нуля). Но таким образом килька балтийская пряного посола может храниться не слишком долго, так что лучше ее поскорее кушать. Как правило, она долго в холодильнике не залеживается и съедается практически моментально.

Рецепт кильки пряного посола в домашних условиях №2

Ингредиенты

Килька крупная – 1 килограмм.
Свежесмолотый перец черный – 10 граммов.
Полстакана соли.
Бутончики гвоздик – 5 штук.
Пакетик белого перца горошком.
Кориандр, розмарин, мускатный орех и корица с имбирем – все на кончике ножа.
Стакан сахара.
Некоторые для верности добавляют бензоат натрия – буквально пару граммов.

Сам процесс посола

Он, в принципе, схож во многом с предыдущим рецептом. Как сделать кильку пряного посла? Истолчем и смешаем все специи плюс сахар и соль. Берем деревянную небольшую бочку или миску эмалированную.
На дно бочонка выкладываем тонкий слой специй. Сверху выкладываем слой подготовленной рыбы.
Далее чередуем: слой рыбы, слой специй, пока наша посуда не наполнится. Но доверху желательно не забивать, так как предполагается еще организация гнета.
Как засолить кильку пряного посола? Сверху полученной конструкции ставим груз и убираем в холодное место (лучше всего в погреб, если он имеется, но можно воспользоваться и холодильным шкафом). Там рыбка должна простоять как минимум 12 часов. После чего ее можно с удовольствием употреблять в пищу. Хранить в этой же бочке в выпущенном соку. Правда, съедать такое лакомство необходимо в течение месяца, иначе рыбка начинает портиться и ржаветь. Но, как правило, с этим как раз проблем и не возникает!

В рассоле

На килограмм кильки (свежей или мороженной) берем литра полтора воды, стакан морской соли (не йодированной искусственным образом, а натуральной), полстакана сахару, штук десять небольших листьев лавра, горошинки душистого и черного перца – две небольшие ложечки, чайную ложку гвоздик, чайную ложку кориандра.
Воду доводим до кипения и растворяем там сахар и соль. Затем бросаем туда пряности и снимаем сразу же с огня (не кипятим, так как специи при этом могут потерять некоторые свои качества). Накрываем крышкой кастрюлю и даем настояться. Остужаем рассол затем до комнатной температуры.
В это время подготавливаем рыбку. Ее нужно разморозить и помыть хорошенько.
Как солить кильку пряного посола в маринаде? Складываем ее в подготовленную посуду и заливаем рассолом. Килька должна быть полностью покрыта жидкостью. Вначале оставляем ее мариноваться при комнатной температуре на ночь, к примеру. А затем – убираем в низ холодильника. Через сутки можно кушать. Храним там же в рассоле (так она может сохраняться довольно длительное время).

Как солить кильку в домашних условиях

Если в былые времена мало кто желал солить кильку в домашних условиях, так как купить ее можно было в магазинах, сегодня ситуация выглядит немного иначе. Ее найдешь не в каждом магазине, да и консерванты вредны, как мы знаем. Кроме этого, приготовленная в домашних условиях рыба намного вкуснее и полезней.

Содержание статьи:

Не много истории

История этой мелкой рыбы начинается в 19 веке, когда русские предприниматели изобрели рецепт первой в мире кильки пряного посла в Эстонии. Именно таллинская килька считалась самой вкусной.

В 1884 году в Таллине открылась настоящая ярмарка рыболовной промышленности, после того, как наши русские бизнесмены стали упаковывать кильку в жестяные банки. Благодаря сочно заправленной смеси, куда входила соль и пряности, данная продукция сразу же приобрела большую популярность.

В эпоху советских времен килька в томатном соусе или масле считалась распространенным блюдом. Ей удалось даже сняться в художественном фильме, комедии Леонида Гайдая «Иван Васильевич меняет профессию».

Килька в томатном соусе – это просто объедение, вкусное и ароматное, особенно в сочетании с картошкой. Для приготовления можно брать любой вид рыбы: судак, мойва, сельдь.

Рецепт домашнего приготовления кильки

Ингредиенты:

килька жирная – 4 кг
помидоры – 4 кг
морковь – 1шт
лук – 1шт
сахарный песок – 100гр
растительное масло – 100 г
девятипроцентный уксус – 600 г

Варим рыбу в сковородке, желательно глубокой, добавив растительное масло и немного воды. Примерно 15-20 минут варки будет достаточно. В процессе варки, чтобы рыба не ломалась, ее следует переворачивать деревянной ложкой. Отдельно пропустить через мясорубку помидоры и добавить в сковороду. Протереть морковь и тоже добавить. После этого добавить нарезанный лук, сахарный песок, соль и продолжать варить около 40 минут. Добавить уксус.

После этого, следует закатать кильку в стерилизованные банки горячим способом.

Килька пряного посола

Другой рецепт подразумевает пряный посол. Нужно взять следующие ингридиенты:

Мойва или килька – 1 кг
Черный порошковый перец – 50 г
соль – 200 г
сушеная гвоздика – несколько штук
перец горошковый черный – несколько штук
кориандр – 50г
лавровый лист – несколько штук
молотый имбирь – щепотка

Промыть рыбу тщательно. Дать стечь воде. Перетереть в ступе перец, гвоздику, кориандр и лавровый лист, но не слишком мелко. В получившуюся смесь добавляем соль, имбирь и смешиваем. Затем всю рыбу посыпаем приправой и еще раз хорошенько перемешиваем снизу доверху. Перекладываем в специальные посудины для засолки, накрываем сверху тарелкой плоского типа и ставим сверху камень-груз. На засаливание ставится рыба в холодильник, желательно на двенадцать часов.

Рецепты малой засолки кильки

Ингредиенты:

один киллограмм кильки
соль крупная – 200г
перец горошек – 100 г
гвоздика — 4шт
лавровый лист – 5-6 шт
кардамон.

Тщательно промываем кильку и даем воде стечь. Для этого можно поместить промытую кильку в дуршлаг. Затем вооружаемся деревянной или эмалированной посудой, дно которого застилаем специями и солью. Сверху кладем слой рыбы и засыпаем его снова смесь из соли и специй. Повторяем операцию несколько раз, пока вся посуда не наполнится. Сверху кладем плоскую тарелку и груз. Через 12 часов, если поставить рыбу на холод она будет готова. После этого, уже готовую соленую кильку держать без гнета в холодильнике.
Еще один рецепт засолки, который подойдет и для крупной сельди. Берем следующие ингредиенты:

рыбу – 1 кг
черный перец душистый – 10 г
черный перец горошек – 4-5 шт
соль крупного помола – 100 г
белый перец – 50 г
гвоздика – 5 шт
кориандр – 1г
корица – 0,1 г
имбирь – 0,3 г
орех мускатный – немного
розмарин – немного
бензоат натрия – 2г
сахарный песок – 200г

Все тщательно перемешиваем. Кладем в эмалированную посуду, а лучше в бочку деревянную и засаливаем следующим образом: слой засолки из специй, соли, перца и слой рыбы, затем снова слой засолки и рыба. Таким образом, пока не наполнится посуда. Сверху ставим круг из дерева, размером с бочку и груз – чистый камень. Солить нужно в погребе. Если посудина маленькая, то ее можно поместить в холодильник.

Стоит предупредить новичков, которые только начинают солить рыбу о некоторых важных моментах. Соль нужно брать обязательно крупную, так как мелкая не дает тот эффект, какой нужен. Может даже все испортить. Она обволакивает рыбу и засаливается лишь верхний и нижний слои. Также, нельзя использовать и йодированную соль.

Различают несколько видов посола: сухой, мокрый, экспресс-посол, посол методом размораживания.

Самый длительный – это сухой посол.

Рыбу, в данном случае кильку, можно солить также тремя способами: слабосоление, среднесолением и крепкосолением.

Попробуйте приготовить слабосоленую скумбрию по видеорецепту:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Что сделать с килькой. Как солить кильку в домашних условиях

Чем полезна

Килька, как и другая мелкая рыбка, содержит большое количество полезных для человека веществ.

витамины В1, В2, В9;
витамин А, С, Д, РР;
кальций, фосфор, железо, калий, никель, хром, йод, натрий, фтор и другие микроэлементы.

Энергетическая ценность кильки

В 100 граммах свежей рыбки содержится:

138.8 килокалории;
белков — 50 процентов;
жиров — 50 процентов;
углеводов — 0 процентов.

Поставить воду со специями на огонь, закипятить и варить пять минут. Рассол снять с огня, охладить.

Килька пряного посола без рассола

Требуемые продукты:

килька (можно взять свежемороженую) — 1 килограмм;
соль — 80-100 граммов;
песок сахарный — 1/2 чайной ложки;
лист лавровый — 3 или 4 листочка;
гвоздика — 5 штучек;
горький перец чёрный молотый — по вкусу;
кориандр (семена) — по вкусу;
корица (порошок) — по вкусу.

Кильку разморозить, промыть, обсушить.

Смешать соль с сахарным песком.

Килька пряного маринования с уксусом

Ещё один рецепт приготовления мелкой морской рыбки предполагает маринование с использованием уксуса.

Требуемые продукты:

килька — 800 граммов;
сахарный песок — 2 ложки столовые;
соль пищевая крупная — 4 столовые ложки;
уксус 9-процентный — 1 ложка столовая;
вода — 0,5 литра;
перец чёрный горошком — по вкусу;
лист лавровый — 5-6 штук.

Кильку разморозить, тщательно промыть под струёй холодной воды, обсушить.

Рыбу сложить в ёмкость для маринования слоями, каждый слой пересыпать перцем, лавровым листом.

В воду добавить соль, сахарный песок. Закипятить, остудить. В холодный рассол добавить уксус, всё перемешать.

Маринованная рыбка готова к подаче.

Рецепт сухого посола

Для приготовления пряной кильки сухим способом требуется:

рыба — 1 килограмм;
соль пищевая — 3 столовые ложки;
кориандр (семена) — 1/4 чайной ложки;
чёрный перец горошком — 1 чайная ложка;
лавровый лист — 5 листочков;
гвоздика — 5 гвоздиков;
перец душистый — 5 штук;
имбирь молотый — 1/4 чайной ложки.

Кильку промыть под струёй прохладной воды, обсушить на бумажном полотенце.

Заключение

В любом случае килька домашнего пряного засола получается гораздо вкуснее и полезнее фабричной.

Готовьте с любовью.

Приятного аппетита!

Не много истории

Килька в томатном соусе – это просто объедение, вкусное и ароматное, особенно в сочетании . Для приготовления можно брать любой вид рыбы: судак, мойва, сельдь.

Рецепт домашнего приготовления кильки

Ингредиенты:

килька жирная – 4 кг
помидоры – 4 кг
морковь – 1шт
лук – 1шт
сахарный песок – 100гр
растительное масло – 100 г
девятипроцентный уксус – 600 г

После этого, следует закатать кильку в стерилизованные банки горячим способом.

Килька пряного посола

Другой рецепт подразумевает пряный посол. Нужно взять следующие ингридиенты:

Мойва или килька – 1 кг
Черный порошковый перец – 50 г
соль – 200 г
сушеная гвоздика – несколько штук
перец горошковый черный – несколько штук
кориандр – 50г
лавровый лист – несколько штук
молотый имбирь – щепотка

Промыть тщательно. Дать стечь воде. Перетереть в ступе перец, гвоздику, кориандр и лавровый лист, но не слишком мелко. В получившуюся смесь добавляем соль, имбирь и смешиваем. Затем всю рыбу посыпаем приправой и еще раз хорошенько перемешиваем снизу доверху. Перекладываем в специальные посудины для засолки, накрываем сверху тарелкой плоского типа и ставим сверху камень-груз. На засаливание ставится рыба в холодильник, желательно на двенадцать часов.

Рецепты малой засолки кильки

Ингредиенты:

один киллограмм кильки
соль крупная – 200г
перец горошек – 100 г
гвоздика — 4шт
лавровый лист – 5-6 шт
кардамон.

рыбу – 1 кг
черный перец душистый – 10 г
черный перец горошек – 4-5 шт
соль крупного помола – 100 г
белый перец – 50 г
гвоздика – 5 шт
кориандр – 1г
корица – 0,1 г
– 0,3 г
орех мускатный – немного
розмарин – немного
бензоат натрия – 2г
сахарный песок – 200г

Стоит предупредить новичков, которые только начинают солить рыбу о некоторых важных моментах. Соль нужно брать обязательно крупную, так как мелкая не дает тот эффект, какой нужен. Может даже все испортить. Она обволакивает рыбу и засаливается лишь верхний и нижний слои. Также, нельзя использовать и йодированную соль.

Различают несколько видов посола: сухой, мокрый, экспресс-посол, посол методом размораживания.

Самый длительный – это сухой посол.

Рыбу, в данном случае , можно солить также тремя способами: слабосоление, среднесолением и крепкосолением.

Попробуйте приготовить слабосоленую скумбрию по видеорецепту:

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter , чтобы сообщить нам.

Даже такая маленькая рыбка, как килька, может доставить массу удовольствия, если её вкусно и правильно засолить. Предлагаю приготовить кильку пряного посола в домашних условиях и угостить своих домочадцев аппетитной рыбкой за семейным обедом или ужином.

Не забудьте отварить или поджарить картошечку, так как килька пряного посола отлично с ними гармонирует. Если вы не поленитесь, можно приготовить бутерброды с черным хлебом и соленой килькой. А сверху посыпьте рубленым зеленым лучком. Будет очень вкусно.

Особых навыков для приготовления пряной кильки не требуется, главное, чтобы на вашей кухне были нужные специи и, конечно же, свежая рыбка.

Как приготовить кильку пряного посола в домашних условиях

Первым делом, купите свежую кильку. При покупке, обратите внимание на внешний вид и запах. Неиспорченная рыба имеет приятный рыбный аромат. Если килька более крупного размера, по желанию, её можно выпотрошить и удалить голову. Если рыбка небольшая, так как в моём случае, засаливать лучше целиком. Хорошо промойте в прохладной воде и оставьте на некоторое время, чтобы стекла лишняя влага.

А пока подготовим специи, которые вы можете регулировать на своё усмотрение. Их нужно слегка измельчить. Для этого используем ступку.

Подготовленную кильку поместите в нержавеющую или эмалированную ёмкость. Насыпьте измельченные лаврушку, кардамон, имбирь, корицу, мускатный орех, хорошо перемешайте.

Добавьте соль и сахар, гвоздику, душистый перец, семена кориандра, сушеный розмарин. Перемешайте еще раз, чтобы все рыбные слои пропитались приправами.

Укройте чистой тканью, уложите сверху тарелочку и грузик. Отправьте в холодильник на 12-24 часа. Если в процессе засолки, образуется мало сока, желательно, несколько раз перемешать, чтобы вся килька хорошо просолилась.

Килька пряного посола в домашних условиях готова. Храните в стеклянной баночке с крышкой или пластиковом судочке, не очень долго.

Совет:

Для такого «сухого» посола подходит только обычная каменная соль, ни в коем случае не используйте йодированную или сорт «Экстра».
Если планируется большой объем заготовки, свежую рыбу мыть нельзя, лучше всего делать это непосредственно перед употреблением. Так вы значительно продлите сроки хранения.
Ни в коем случае не используйте пластиковые тазы для засолки — готовая продукция моментально впитает запах и все ваши старания пойдут насмарку.

Малосольная килька в рассоле

Мало кому известно, что на рыбацком жаргоне рассол используемый для приготовления малосольной кильки называется «тузлук». В приготовлении раствора с таким смешным названием участвуют вода, приправы и специи, наиболее подходящие для рыбы, подчеркивающие ее вкусовые качества и позволяющие продлить сроки хранения. Идеальным вариантом станет, естественно свежая рыбка, но если ваши места не изобилуют ее присутствием, вполне сгодится и свежемороженая. Приправы, нуждающиеся в измельчении, лучше всего смолоть на домашней кофемолке или истолочь в ступке — так аромат специй лучше всего раскроется. К тому же, не всегда готовые порошки соответствуют названию, указанному на упаковке. Воду следует использовать только родниковую, отфильтрованную или кипяченую — присутствие хлора в водопроводной системе способно испортить вашу заготовку раз и навсегда. Кстати, рассол для кильки пряного посола подойдет и для других сортов рыбы — салаки, хамсы и даже селедки. Крупные экземпляры рыбьего семейства перед заготовкой следует разрезать на куски для лучшего пропитывания специями и приправами.

Необходимые ингредиенты:

Килька свежая или замороженная — 1 кг;
Соль поваренная — 2 ч.л.;
Сахарный песок — 1 ч.л.;
Вода очищенная — 1 л.;
Перец горошком — 5 шт.;
Семена горчицы — ¼ ч.л.;
Кориандр и укром по ¼ ч.л.

Из специй отлично подойдут бутоны гвоздики, укропные семена, горчица в зернах или молотая, различные перцы горошком, красная молотая паприка, лавровый лист целиком или молотый, семена кориандра и прованские травы.

Приготовление:

Измельчить любым доступным способом перцы горошком и семена горчицы, кориандра, укропа.
В кипятке растворить соль и сахар, положить в него молотую пряную смесь и гвоздику, прованские травы, паприку.
Довести до кипения, охладить.
Рыбку промыть, при желании выпотрошить и отрезать головы у более крупных особей, мелкие засаливать целиком.
Залить подготовленное сырье остывшим рассолом, сверху положить подходящую по диаметру крышку или тарелочку и слегка прижать гнетом. Для этой цели вполне сгодится банка с водой.
Не переусердствуйте с грузом, чтобы не раздавить рыбешку!
Оставить соленье при комнатной температуре на ночь, по истечении указанного срока попробовать кильку и при желании прибавить соли.
Хранить такую прелесть следует в холодильнике не очень долго.

Тонкости приготовления малосольной кильки:

Существенно улучшает качество мороженой рыбки небольшое количество сахарного песка, добавляемое в рассол, даже если по рецепту его там нет — сахар прибавит упругости перемороженным тушкам.
Для быстрого посола свежемороженую рыбу можно положить в кипящую воду с небольшим количеством уксуса, затем достать из кипятка и опустить в тузлук — так килька будет готова к употреблению через несколько часов.

Килька пряного посола с маслом

Прекрасная замена промышленным шпротам — нежная, свежая, упругая и душистая килька. При желании и тоске по привкусу копчености в солевой раствор можно добавить жидкий копченый дым в количестве, указанном на упаковке.

Ингредиенты:

Килька свежая или мороженная — 2 кг;
Соль каменная, поваренная — 0,5 кг;
Сахарный песок — 0,5 кг;
Черный перец горошком — 10-15 шт.;
Лавровый лист, молотый — 2-3 шт.;
Душистый перец горошком — 5-6 шт.;
Тмин, семена — 1 ст. л.;
Уксус, 9%, столовый — 1-1,5 ст. л.;
Масло растительное, рафинированное — 100 гр.

Приготовление:

Истолочь в ступке или измельчить на кофемолке специи.
Залить пряную смесь уксусом и маслом, дать настояться.
Вымыть рыбу, обсушить на бумажных салфетках.
Смешать сахар и соль, пересыпать этой смесью подготовленные тушки, аккуратно перемешать, чтобы рыба быстрее просолилась.
Выложить кильку в эмалированную емкость, накрыть крышкой, настоять 4 часа.
Вынуть рыбешки из получившегося рассола, сложить в другую непластиковую посуду, залить масляно-уксусным настоем.
Оставить в тепле на ночь.
Готовую кильку пряного посола с маслом хранить в холодильнике.

Совет:

После работы со свежей рыбой смажьте руки растительным маслом, оставьте его на коже на несколько минут. Затем вымойте руки теплой водой с мылом — запах исчезнет.
Не спешите выбрасывать в мусорное ведро кожуру от мандаринов, апельсинов и лимонов. Высушите ее и сложите в баночку из-под кофе. После работы с рыбой или прочими «душистыми» продуктами стоит поджечь кусочек высушенной кожуры и неприятные запахи мигом улетучатся.
Селедочный аромат, которым пропитался холодильник, легко убрать при помощи губки, смоченной в слабом растворе зеленого чая или лимонного сока.

Бутерброды с килькой

Из домашней кильки пряного посола можно приготовить вкусную и недорогую закуску.

Ингредиенты для 2-х порций:

Килька пряного посола — 4 шт.;
Яйцо отварное — 1 куриное или 4 перепелиных;
Ржаной хлеб — 2 ломтика;
Зеленый лук, сливочное масло, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

Разделать рыбьи тушки на филе без головы и позвоночника.
Смазать хлеб сливочным маслом, положить на каждый ломтик распластанную кильку.
Украсить половинками яиц, присыпать перцем и мелко резанным зеленым луком

В Эстонии бутерброды с килькой подают к пиву и сладкому чаю, в России к водке. Уместной килька пряного посола будет и на фуршетном и праздничном столе, главное красиво и со вкусом ее подать.

Канапе с килькой станут изюминкой праздничного стола. Для этого следует взять вчерашний багет или черный хлеб, нарезать его поперек на кусочки, толщиной не больше 1 см, слегка обжарить. Положить на серединку филе маленькой рыбки, свернутое в колечко. Сверху — кружочек вареного перепелиного яйца и кружочек маринованного огурчика. Закрепить конструкцию шпажкой или зубочисткой, вокруг «горки» красивым валиком выдавить из пакетика или кондитерского мешочка майонез. Присыпать измельченной зеленью укропа или украсить листиками петрушки.

Как выбрать и подготовить рыбу для засолки

Чтобы не испытывать досаду и разочарование от вкуса приготовленного блюда, следует знать, как правильно выбрать рыбу для засолки.

В первую очередь необходимо обратить внимание на внешний вид рыбы . Она должна быть свежей, некрупной, без неприятного запаха. Старайтесь выбирать мелкие или средние экземпляры . Если рыба крупная, то перед началом приготовления у нее нужно удалить внутренности.
Выбор пряностей может быть любым, но и здесь есть одно негласное правило: не стоит брать специи и травы, которые обычно используют для жарки или тушения.
Отдавайте предпочтение свежей рыбе . Но если вы живете далеко от моря, то это практически невозможно. Поэтому, смотрите следующий пункт.
Если вы приобрели замороженную рыбу, то разморозить ее нужно тоже правильно. Поместите кильку в полиэтиленовые пакеты, завяжите их и опустите в холодную воду. А можно просто положить пакет с рыбой в нижнюю часть холодильника на ночь , и утром уже приступать к засолке.

Рецепт приготовления кильки пряного посола сухим способом

Рецепт кильки ничем не отличается от того, что вы купите в магазине, но зато вы будете уверены, что в ней нет никаких вредных консервантов. Пряности должны быть крупно раздавлены, а не перемолоты . Это во многом влияет на вкус. Соль также должна быть крупного помола. Всего через 12 часов на вашем столе окажется вкусная пряная рыбка. Особенно хороша она с варёной картошкой и чёрным хлебом. Приятного аппетита!

Информация о рецепте

Тип блюда:рыба
Способ приготовления:засолка
Порции:4
12 ч
Пищевая ценность на 100 г:
- Калорийность:137 ккал
- Жиры:7,6 г
- Белки:17,1 г

Ингредиенты:

килька свежемороженая или свежая – 0,5 кг
соль каменная крупного помола – 1,5 ст. ложки
лист лавровый – 4 шт.
кориандр горошком – 10 шт.
чёрный перец горошком – 0,5 ч. ложки
гвоздика (бутончики) – 2 шт.
перец душистый горошком – 3 шт.

Приготовление

Свежемороженую кильку предварительно разморозить, а затем вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Засаливать рыбу нужно целиком, без потрошения и удаления головы. Для засолки нужно взять довольно широкую посуду (миску), чтобы рыба в ней не спрессовывалась слишком плотно и просаливалась равномерно. Недопустимо солить в банках.

Кориандр, перец (чёрный и душистый) и гвоздику растереть в ступке, но не слишком мелко. Смолотые в порошок пряности не использовать! Лавровые листья поломать на кусочки.

Рыбку посыпать пряностями и солью.

Осторожно перемешать для равномерного распределения соли и пряностей.

Прижать рыбу тарелкой.

Поставить емкость с рыбой в холодильник на 12 часов.

Перед употреблением у рыбок удаляют головы и внутренности.

Как видите, приготовить вкусную рыбную закуску достаточно просто, было бы желание и немного времени. А если ее оригинально оформить, то она вполне «впишется» в меню праздничного стола.

Срок хранения соленой кильки в холодильнике – не более двух недель. В течение месяца ее можно хранить в том случае, если она была приготовлена с большим количеством соли и помещена в бочку с тузлуком.

Как засолить кильку в рассоле

Также можно засолить кильку в домашних условиях в пряном рассоле. Мы растворим в воде соль, настоим в ней специи. Получим соленый и ароматный пряный рассол. И уже в нем будем солить рыбку.

Ингредиенты:

свежая килька – 500 г
морская соль (крупная) – 2-2,5 ст. ложки
сахар – 20 г
сушеный кориандр – 1/3 ст. ложки
лавровый лист – 3-4 шт.
душистый перец – 0,5 ст. ложка
чеснок (по желанию) – зубчик
гвоздика – несколько бутонов
вода – 500 мл.

Приготовление

Начинать следует с приготовления рассола. Воду довести до кипения, растворить в ней соль, добавить сахар и подготовленные специи. Рассол должен кипеть 1-2 минуты, после чего емкость нужно отставить в сторону до полного остывания рассола.
Рыбу перед приготовлением необходимо тщательно промыть проточной водой.
Посуду для засолки лучше брать эмалированную, широкую. В такой емкости рыбки не потеряют «форму».
Затем уложить в емкость рыбку и залить остывшим рассолом так, чтобы он покрыл последний слой на сантиметр. Весь рассол выливать не обязательно. Специи из рассола постарайтесь равномерно распределить между рыбой.
Положить сверху подходящую по размеру тарелку, на которую поместить груз.
Килька в рассоле будет готова через 24 часа, при условии, что храниться она будет при комнатной температуре, затем ее нужно убрать в холодильник.

Как правильно есть соленую кильку

Возможно, кто-то предпочитает есть эту рыбу целиком, но правильнее это делать так: голову рыбки отделить от тушки вместе с внутренностями, затем также аккуратно отделить хвост . Вынимать кости из маленькой рыбы довольно проблематично, но, при желании, можно сделать и это, особенно если вы даёте рыбку детям.

Килька пряного посола — рецепт в рассоле

Ингредиенты:

свежая килька – 950 г;

Для маринада:

крупная морская соль – 145 г;
сахарный песок – 45 г;
горошки душистого перца – 1 ст. ложка;
бутоны гвоздики – 1/3 ст. ложки;
– 1/3 ст. ложки;
листы лавра – 5-7 шт.;
зубцы чеснока (по желанию) – 2 шт.;
вода – 950 мл.

Приготовление

Рецепт кильки пряного сухого посола в домашних условиях

Ингредиенты:

свежая килька – 950 г;

Для маринада:

крупная морская соль – 90 г;
сахарный песок – 25 г;
горошки душистого перца – 5 шт.;
бутоны гвоздики – 3-4 шт.;
кориандр – 1/3 ч. ложки;
листы лавра – 3-4 шт.;
горошки черного перца – 1 ч. ложка;
молотый – 1 щепотка.

Приготовление

Как солить кильку в домашних условиях. Как засолить кильку в домашних условиях. Маринованная килька – вкусный домашний рецепт

Килька является одним из любимых лакомств на территории постсоветского пространства. И если в СССР ее легко можно найти на прилавках любого магазина, сегодня любителям этой рыбешки приходится постараться, чтобы ее купить. Однако зачем покупать? Мы же можем засолить кильку в домашних условиях, при этом продукт получится в разы вкуснее и что главное – натуральнее.

Перед тем как сообщить вам несколько рецептов засолки кильки следует раскрыть пару секретов, без соблюдения которых результат приготовления может быть неудовлетворительным.

В первую очередь, для засолки рыбы следует брать только крупную каменную соль , мелкая, а тем более йодированная испортят или и вовсе сведут на нет все старания.

Что касается рыбы, то ее перед засолкой можно выпотрошить, либо же при желании засолить с внутренностями.

Теперь настало время предложить вашему вниманию несколько вариантов того, как засолить кильку в домашних условиях.

Килька пряного посола

Вам потребуются:

килька – 1 кг,
черный перец свежего помола – 50 г,
соль – 200 г,
сушеная гвоздика – 2-4 шт.,
черный перец горошковый – 3-5 шт.,
кориандр – 50 г,
лавровый лист – 2-3 шт.,
молотый имбирь – щепотка.

Способ приготовления

Тщательно промойте рыбу и дайте всей лишней воде стечь.
Перетрите не слишком мелко в ступе гвоздику, черный перец, кориандр и лавровый лист.
Добавьте к пряностям соль и имбирь. Хорошо перемешайте.
Высыпьте все специи в рыбу, тщательно перемешайте.
Теперь кильку нужно поставить под пресс и убрать в холодильник часов на 12. После чего рыбка готова к употреблению, приятного аппетита!

Рецепт № 2

Вам потребуются:

килька – 1 кг,
соль – 200 г,
черный перец горошковый – 100 г,
сушеная гвоздика – 4 шт.,
лавровый лист – 5-6 шт.,
кардамон – по вкусу.

Способ приготовления

Кильку следует тщательно промыть и дать воде стечь.
Возьмите деревянную или эмалированную посуду и на ее дно выложите часть приправ.
На специи нужно положить слой кильки и вновь засыпать приправой. Чередовать приправную смесь и рыбу нужно до тех пор, пока емкость не будет заполнена.
Теперь кильку с приправами нужно поставить под пресс и убрать в холодильник примерно на 12 часов. По истечению этого времени рыбка готова к употреблению, пресс можно убрать.

Засолка крупной кильки

Мы привыкли под килькой понимать рыбешек маленького размера, однако нередко встречаются экземпляры в этом семействе размером больше среднего. Что делать с ними? Естественно засолить, тем более что у нас есть подходящий для этого рецептик.

Вам потребуются :

рыба – 1 кг,
черный перец свежего помола – 10 г,
черный перец горошковый – 4-5 шт.,
соль – 100 г,
белый перец – 50 г,
сушеная гвоздика – 5 шт.,
кориандр – 1 г,
корица – 0,1 г,
имбирь – 0,3 г,
орех мускатный – по вкусу,
розмарин – по вкусу,
бензоат натрия – 2 г,
сахар – 200 г.

Способ приготовления

Засолка рыбы по этому рецепту несколько схожа с тем, что мы представили выше.

Смешайте все специи. Горошковый перец, лавровый лист, гвоздику, кориандр и мускатный орех следует предварительно растереть в ступке.
Возьмите эмалированную кастрюлю или деревянную бочку и на ее дно высыпьте немного специй.
На специи следует выложить слой рыбы. Сверху присыпать вновь специями и опять положить рыбку. Чередовать необходимо до тех пор, пока посуда не наполнится.
Сверху необходимо поставить груз и убрать посуду в холодное место (в погреб или в холодильник).
Несколько часов терпения и можете наслаждаться вкусной рыбкой на столе. Приятного аппетита!

Как видите, засолить кильку в домашних условиях довольно легко и быстро, главное – было бы желание!

Что такое килька?

Полезные свойства кильки

Насколько полезная соленая рыба

Как вкусно посолить кильку в домашних условиях

Необходимые приправы

Не желательно использовать пластмассовую посуду, а отдать предпочтение стеклянной или эмалированной.

Как быстро засолить мороженую рыбу

Рецепты кильки пряного посола в домашних условиях

Засолка крупной кильки в домашних условиях

1 кг свежей кильки (крупной).
Перец душистый 10 шт.
2 ст. л. крупной (каменной) соли.
Пару штук лавровых листиков.
1 ст. ложку сахара.
3 штуки гвоздики.
По щепотке кориандра и корицы.

Пряная килька: рецепт

Для начала нужно приготовить продукты:

1 кг свежей кильки.
50 г черного перца.
75 г морской соли.
2 шт сушеной гвоздики.
30 г кориандра.
2 шт лавровых листика
Щепотка молотого имбиря.

Еще один рецепт

Предлагается еще один рецепт, для которого нужно приготовить следующие составляющие:

Свежую кильку – 0,5 кг.
Черного перца горошком – 10 шт.
Соли – 2 ст. ложки.
Сушеной гвоздики – 2 шт.
Лаврового листа – 2 шт.
Кардамона – 1 щепотку.

Как засолить кильку сухим способом

Как посолить кильку в рассоле

Это простой и достаточно быстрый способ получить вкусный продукт.

Для приготовления потребуются следующие составляющие:

Килька – 1 кг.
Вода – 1,5 литра.
Крупная соль – 2/3 стакана.
Лавровый лист – 5 шт.
Душистый перец – 1 ч. ложка.
Гвоздика – 10 шт.
Кориандр – 0,5 чайной ложки.
Сахар – третья часть стакана.

Один комментарий для “ Килька пряного посола — вкусные рецепты ”

Шаг 1: чистим рыбу.

Первым делом рыбу нужно очистить, удалив внутренности, головы вместе с жабрами и плавники (оставьте только хвостики).
Затем промойте мелкую рыбешку и оставьте ее в дуршлаге или на бумажных полотенцах обсыхать.

Шаг 2: маринуем рыбу.

В то же время вскипятите в кастрюле воду, добавив к ней соль, сахар, лавровый лист, гвоздику и горошины перца. Вскипятите маринад, проварите минутку, затем снимите с огня и остудите. Добавьте уксус и хорошо перемешайте.
Получившимся маринадом залейте сложенную в подходящую тару рыбу, закройте и оставьте при комнатной температуре на 24 часа .

Шаг 3: удаляем хребты.

Слейте маринад с рыбы, откинув ее на дуршлаг, а затем аккуратно удалите из каждой тушки хребет вместе с хвостом. После того, как килька полежала в маринаде, чистить ее становится гораздо легче.

Шаг 4: заливаем рыбу маслом.

Теперь слоями укладывайте все в тару, чередуя тушки маринованной кильки с колечками репчатого лука. Каждый слой промазывайте растительным маслом. Масла надо немного, рыба не должна в нем плавать.
Утрамбуйте кильку с луком и плотно закройте тару с ней. Отправьте рыбу в холодильник еще на 12-24 часа . А после, можно подавать маринованную рыбу к столу.

Шаг 5: подаем маринованную кильку.

Маринованная килька хороша в качестве закуски, особенно с картошечкой или в бутербродах. Так же вы можете использовать рыбу для приготовления салатов. И, хоть хранится маринованная килька достаточно хорошо, у нас она не залеживается.
Приятного аппетита!

Для приготовления подойдет как свежая, так замороженная рыба.

Чем полезна

Килька, как и другая мелкая рыбка, содержит большое количество полезных для человека веществ.

витамины В1, В2, В9;
витамин А, С, Д, РР;
кальций, фосфор, железо, калий, никель, хром, йод, натрий, фтор и другие микроэлементы.

Энергетическая ценность кильки

В 100 граммах свежей рыбки содержится:

138.8 килокалории;
белков — 50 процентов;
жиров — 50 процентов;
углеводов — 0 процентов.

Поставить воду со специями на огонь, закипятить и варить пять минут. Рассол снять с огня, охладить.

Килька пряного посола без рассола

Требуемые продукты:

килька (можно взять свежемороженую) — 1 килограмм;
соль — 80-100 граммов;
песок сахарный — 1/2 чайной ложки;
лист лавровый — 3 или 4 листочка;
гвоздика — 5 штучек;
горький перец чёрный молотый — по вкусу;
кориандр (семена) — по вкусу;
корица (порошок) — по вкусу.

Кильку разморозить, промыть, обсушить.

Смешать соль с сахарным песком.

Килька пряного маринования с уксусом

Ещё один рецепт приготовления мелкой морской рыбки предполагает маринование с использованием уксуса.

Требуемые продукты:

килька — 800 граммов;
сахарный песок — 2 ложки столовые;
соль пищевая крупная — 4 столовые ложки;
уксус 9-процентный — 1 ложка столовая;
вода — 0,5 литра;
перец чёрный горошком — по вкусу;
лист лавровый — 5-6 штук.

Кильку разморозить, тщательно промыть под струёй холодной воды, обсушить.

Рыбу сложить в ёмкость для маринования слоями, каждый слой пересыпать перцем, лавровым листом.

В воду добавить соль, сахарный песок. Закипятить, остудить. В холодный рассол добавить уксус, всё перемешать.

Маринованная рыбка готова к подаче.

Рецепт сухого посола

Для приготовления пряной кильки сухим способом требуется:

рыба — 1 килограмм;
соль пищевая — 3 столовые ложки;
кориандр (семена) — 1/4 чайной ложки;
чёрный перец горошком — 1 чайная ложка;
лавровый лист — 5 листочков;
гвоздика — 5 гвоздиков;
перец душистый — 5 штук;
имбирь молотый — 1/4 чайной ложки.

Кильку промыть под струёй прохладной воды, обсушить на бумажном полотенце.

Заключение

В любом случае килька домашнего пряного засола получается гораздо вкуснее и полезнее фабричной.

Готовьте с любовью.

Приятного аппетита!

Не много истории

Рецепт домашнего приготовления кильки

Ингредиенты:

килька жирная – 4 кг
помидоры – 4 кг
морковь – 1шт
лук – 1шт
сахарный песок – 100гр
растительное масло – 100 г
девятипроцентный уксус – 600 г

После этого, следует закатать кильку в стерилизованные банки горячим способом.

Килька пряного посола

Другой рецепт подразумевает пряный посол. Нужно взять следующие ингридиенты:

Мойва или килька – 1 кг
Черный порошковый перец – 50 г
соль – 200 г
сушеная гвоздика – несколько штук
перец горошковый черный – несколько штук
кориандр – 50г
лавровый лист – несколько штук
молотый имбирь – щепотка

Ингредиенты:

один киллограмм кильки
соль крупная – 200г
перец горошек – 100 г
гвоздика — 4шт
лавровый лист – 5-6 шт
кардамон.

рыбу – 1 кг
черный перец душистый – 10 г
черный перец горошек – 4-5 шт
соль крупного помола – 100 г
белый перец – 50 г
гвоздика – 5 шт
кориандр – 1г
корица – 0,1 г
– 0,3 г
орех мускатный – немного
розмарин – немного
бензоат натрия – 2г
сахарный песок – 200г

Стоит предупредить новичков, которые только начинают солить рыбу о некоторых важных моментах. Соль нужно брать обязательно крупную, так как мелкая не дает тот эффект, какой нужен. Может даже все испортить. Она обволакивает рыбу и засаливается лишь верхний и нижний слои. Также, нельзя использовать и йодированную соль.

Различают несколько видов посола: сухой, мокрый, экспресс-посол, посол методом размораживания.

Самый длительный – это сухой посол.

Рыбу, в данном случае , можно солить также тремя способами: слабосоление, среднесолением и крепкосолением.

Попробуйте приготовить слабосоленую скумбрию по видеорецепту:

Тематические материалы:

Обновлено: 01.01.2020

103583

Если заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Как засолить кильку в домашних условиях. Килька килька в домашних условиях: рецепт приготовления

Теперь, зная все секреты, можно приступать к процессу приготовления.

Как правильно сушить соленую кильку?

Этот способ не предполагает длительного хранения и после засолки рыбу нужно сразу же съесть.

Итак, нам нужно:

килька 1кг;
2,5-3 ст.ложки соли;
1 ч.л. Сахара.

Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы соль и сахар были равномерно распределены.Вылить в подготовленную посуду, накрыть крышкой (можно тарелкой) и поставить груз. Отправляем в холодильник. Если солят кильку без гнетения, ее нужно периодически помешивать. Через 12 часов рыбу можно подавать на стол.

Если вы собираетесь засолить кильку в большом количестве, то нужно выложить ее в миску слоями, чередуя с солью, а сверху накрыть гнетом. Через 12-15 часов у нас будет слабосоленая рыба, а через сутки — солёная.

Как правильно засолить кильку в рассоле?

Чтобы солить рыбу в рассоле, берем ингредиенты, аналогичные тем, что для сухой засолки (килька, соль, сахар).Единственная разница в том, что нужно приготовить рассол. Для этого растворить в горячей воде сахар и соль и остудить. Затем залейте кильку и оставьте под давлением. Через 2-3 часа продукт можно попробовать. Если кажется немного соли, то всыпать и поставить в холодное место.

Как правильно солить кильку кильку?

Вариантов кильки со специями много, рассмотрим 2 из них.

Для первого способа нам понадобится:

килька (желательно свежая) — 1 кг;
душистый перец черный — 10 г;
перец горошком — 5-6 шт;
соль — 2.5 столовых ложек;
лавровый лист — 4-5 листочков;
сахар — 1 ч.
гвоздики — 3-5 шт .;
имбирь — 1 щепотка;
Кориандр — 1-2 щепотки.

Кильку хорошо промываем и оставляем стекать на дуршлаг. Приправы измельчить и тщательно перемешать. На дно посуды (желательно эмалированное или деревянное) насыпьте немые специи, затем выложите слой рыбы. Чередуем, пока не закончатся ингредиенты. Накрываем, ставим гнет и отправляем в холодное место.

Если вам нужно посолить небольшое количество рыбы, вы можете просто тщательно перемешать ее со специями, накрыть и придавить чем-нибудь тяжелым. Через 12-15 часов приправленная килька будет готова.

Для второго рецепта помимо соли и сахара нужно взять красный молотый перец по вкусу и семена укропа (или белой горчицы). Кильку выпотрошить и натереть специями. Затем готовим, как в первом рецепте.

Как быстро засолить кильку?

Для ускорения процесса засолки рыбу лучше выпотрошить и использовать метод мокрого засола.Обязательно нужно поставить гнет, чтобы вся килька была равномерно покрыта рассолом.

Хорошо известно, что рыбу следует включать в свой рацион, так как она содержит много питательных веществ. В советское время четверг считался рыбным днем. Тогда во всех столовых можно было попробовать разные рыбные блюда … В магазинах выбор рыбы был довольно богатым. Состоятельные горожане могли купить селедку или скумбрию, но пенсионеры и студенты чаще всего брали кильку острого посола. Многие хозяйки делают это дома.

Полезные свойства кильки

Килька — небольшая рыба, водится в морях Северного полушария. Отличается маленьким телом и мелкой чешуей. Некоторые путают эту рыбу с уклейкой и килькой, так как они очень похожи. Килька, как и других видов рыб , содержит много белка и мало жира. Калорийность 100 граммов соленой рыбы менее 140 калорий. Соответственно, он подходит людям, следящим за своим весом.

Мясо содержит витамины группы B, PP, A, K и E. Все они необходимы для нормального функционирования всего организма. Мясо кильки богато следующими минеральными веществами:

натрий;
магний;
кальций;
фосфор;
хлор;
утюг.

Килька соленая не теряет своих полезных свойств и может быть рекомендована здоровым людям. А вот лицам, страдающим непереносимостью морепродуктов, от этой рыбы лучше отказаться.Соленая килька не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями почек. Пряный рассол может навредить при обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Маленькие кулинарные хитрости

Практически любая хозяйка может вкусно посолить кильку в домашних условиях. Если вы покупаете свежую рыбу, то с засолкой проблем быть не должно. Конечно, лучше всего солить в свежем виде, но купить ее можно только в приморских городах. Людям, живущим далеко от морей , приходится довольствоваться замороженным сырьем.Перед покупкой нужно внимательно осмотреть рыбу. Чешуя свежей рыбы должна быть серебристой, без ржавых пятен. Тушки должны быть целыми и ровными. Если большой процент битой рыбы, то от покупки лучше отказаться.

Солить кильку нужно в стеклянной или эмалированной посуде, а от пластика лучше отказаться. Перед засолкой рыбу нужно разморозить в холодильнике. Чем дольше он оттаивает, тем тверже и эластичнее будет после отверждения. От размороженной в микроволновке рыбы пользы не будет.

Для приготовления соленой кильки в домашних условиях нужно использовать каменную соль крупного помола. А вот от соли «Экстра» или «Йодированная» лучше отказаться.

Самые популярные рецепты

Килька острая соленая можно приготовить из обычных продуктов, которые есть у любой хозяйки:

2 килограмма свежей рыбы;
щепотка черного перца;
400 грамм крупной соли;
4 бутона сушеной гвоздики;
4 горошины душистого перца;
4 лавровых листа;
2 грамма кориандра;
2 грамма молотого имбиря.

Для начала тушки нужно разморозить и промыть под холодной водой … Одни хозяйки убирают их на дуршлаг, другие сушат бумажным полотенцем. Хорошо перемешайте специи. Выложите рыбу в широкую посуду и смешайте со специями. Если у миски есть крышка, ее можно закрыть и несколько раз встряхнуть.

Поставьте аквариум на нижнюю полку холодильника. Положите на кильку небольшую доску и поставьте на нее банку с водой. Время готовить вкусные угощения колеблется от 12 до 14 часов.Потом его можно есть. Хранить малосоленую кильку необходимо в холодильнике при температуре около 0 градусов. По этому же рецепту можно приготовить сельдь со специями.

Дома рецепты можно улучшить, добавив любимые специи. Некоторые хозяйки, наоборот, отказываются от специй, которые не нравятся членам их семьи. В наше время большой популярностью пользуется рецепт маринованной кильки. Приготовить его очень просто, так как он состоит из простых продуктов:

500 граммов свежей или замороженной рыбы;
750 миллилитров воды;
100 грамм морской соли;
50 грамм сахарного песка;
5 лавровых листов;
5 горошин душистого перца;
2 грамма гвоздики;
2 грамма кориандра.

Рыба должна быть подготовлена к засолке. Сначала его промывают, а затем сушат бумажным полотенцем. Голову и внутренности удалять не нужно. Кастрюлю с водой ставят на огонь. После закипания выключите огонь и добавьте все специи. Рассол должен остыть до температуры 30-40 градусов. Только тогда они смогут насыпать рыбу. Мариновать нужно 24 часа.

Простой рецепт сухой засолки популярен среди молодых хозяек. Как правило, его используют для приготовления крупной рыбы.Килька быстрый путь , нужно не только помыть тушки, но и разделить их на филе. Обычно используются следующие продукты:

Приготовьте первое рыбное филе … Необходимо удалить голову и внутренности, а каждую рыбу разрезать вдоль. Затем все специи перемешиваются. Перцовые горошины необходимо измельчить ножом, чтобы они придали рыбе свой аромат. На дно эмалированной кастрюли насыпьте немного смеси специй и выложите слой рыбы.Затем чередуйте слои, пока не закончатся ингредиенты. На последний слой рыбы нужно положить небольшую деревянную дощечку. На него кладут любой гнет, весом 500-700 грамм. Рыба очень быстро засолится, и через 4-6 часов ее можно будет поставить на стол.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

Рыба — важный продукт для организма, поскольку является источником полезных кислот, витаминов и минералов. В наши дни на прилавках магазинов можно найти большой ассортимент рыбы. Хочется, конечно, побаловать себя красной рыбкой, и не все обратят внимание на кильку.

Что это за килька?

Килька — это небольшая рыба с продолговатым телом из семейства сельдевых, которое делится на 2 вида. Рыбка на ощупь гладкая, с мелкой серебристой чешуей. Свое название рыба получила из-за внешне схожести с килем корабля. Килька обитает в соленой и пресной воде. В Средиземном и Северном морях водятся восхитительными морепродуктами.

Полезные свойства серебристого обитателя морей

Сама рыба довольно низкокалорийна, но способ приготовления позволяет значительно повысить калорийность и уничтожить полезные свойства любых морепродуктов.Также стоит с осторожностью относиться к пищевым добавкам, специям и соусам, они могут ухудшить вкусовые качества продукта и значительно повысить калорийность нежирной рыбы.

Как известно, рыба — вполне полезный и диетический продукт, но, несмотря на это, может навредить организму. Стоит отказаться от употребления людям, склонным к аллергии. А также тем, кто страдает заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Это особенно актуально для пикантных послов. Ведь посол со специями содержит уксус, консерванты, которые могут раздражать слизистую кишечника, желудка, в результате чего организм испытывает дискомфорт.

Полезна ли соленая рыба?

Соленая рыба — это самодостаточное блюдо, которое пробовал каждый. Рыбу можно использовать для приготовления бутербродов или использовать как добавку к гарниру.

Преимущество рыбы в том, что она не теряет полезных качеств … Польза соленой рыбы заключается в ее составе, так как она содержит серу, фтор, немного цинка и другие полезные вещества, благотворно влияющие на работу организма.

Как вкусно засолить кильку в домашних условиях

Как приготовить морских обитателей из семейства сельдевых? Есть много способов.Его можно тушить, жарить, солить, запекать, котлеты и, конечно же, солить. Солить можно несколькими способами: в сухом, остром и в рассоле.

Основные приправы для засолки

Как поймать больше рыбы?

За 13 лет активной рыбалки я нашел много способов улучшить свою клевку. А вот самые эффективные:

Активатор прикуса. Привлекает рыбок в холодной и теплой воде с помощью феромонов и возбуждает их аппетит. Жалко, что Росприроднадзор хочет запретить его продажу.
Более чувствительный механизм. Прочтите соответствующие руководства для вашего конкретного типа снастей на страницах моего сайта.
Наживка на основе феромонов .

Остальные секреты успешной рыбалки вы можете получить бесплатно, прочитав другие мои материалы на сайте.

Что касается приправы для маринования, то основным ингредиентом является соль. Можно использовать горчицу (порошок или зерна), кориандр, прованские травы, разные виды перца, лавровый лист, розмарин, мускатный орех, гвоздику, имбирь, красный перец, корицу, укроп.

Стоит отметить, что количество специй условное. Стоит отметить, что каждый раз, когда солят рыбу, она оказывается слегка подсоленной, иногда даже пересоленной. Помните, что чем дольше он стоит, тем он становится соленее.

Если вы не знаете, какие специи добавить, вам поможет магазин. Сейчас в магазине уже в продаже готовые смеси приправ для засолки рыбы. Вы можете их использовать.

Для засолки подходит только каменная соль. Другие виды соли (йодированная, экстра) солят только верхний слой рыбы.

Крупную рыбу нарезать филе, для более быстрого посола, но мелкую не нужно чистить изнутри. Это можно сделать после подготовки.

Для засолки используйте только свежую рыбу, замороженная рыба не подходит, так как имеет специфический вкус. Для длительного хранения соленой рыбы используйте больше соли, чем указано в рецепте, а также не промывайте кильку перед засолкой.

Не забывайте о сахаре, благодаря ему рыба станет более упругой. Замороженную кильку можно солить, если в свежем виде нет в наличии.Размораживать такую рыбу можно только натуральным способом.

Пластиковая посуда не подходит для соления. Это связано с тем, что ей очень сложно смыть рыбный запах, и она может придать изделию специфический пластиковый запах.

Быстрая засолка замороженной рыбы

Замороженная рыба плохо солится, но если другого выхода нет, но очень хочется приготовить самостоятельно, то приступим. Для приготовления понадобится соль, перец горошком, лавровый лист. Хорошо растереть специи в ступке.Доведите воду до кипения, добавьте в нее несколько капель уксуса.

Положите рыбу на дуршлаг и на минуту опустите в кипящую воду. Затем быстро посолите продукт. Через несколько часов можно подавать к столу. Этот метод засолки подходит только для свежемороженых морепродуктов, но не для длительного хранения.

Острые рецепты из кильки в домашних условиях

Многие из нас привыкли к тому, что килька в основном мелкая, но в супермаркетах можно найти и крупные экземпляры.Если вам попалась такая, то ее нужно купить и засолить. Подготовьте все продукты, и теперь можно приступать к процессу маринования.

Рецепт большой рыбы

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

Килька свежая — 1 кг.
Душистый перец — 10 шт.
Соль каменная — 2 ст. Л.
Лавровый лист — несколько штук.
Сахар — 1 ст. л.
Гвоздика — 3 шт.
Кориандр, корица — небольшая щепотка.

Рыбу хорошо вымыть и обсушить. Хорошо перемешайте специи, готовить их нужно только своими руками. Молотые специи или купленные в магазине смеси специй не обладают таким богатым ароматом, как домашние, только приготовленные. Кильку смешать со специями и поставить под давление. Продукт будет готов к употреблению через 12 часов.

Рецепт острой кильки

Вам понадобятся следующие специи:
Килька свежая — 1 кг.
Перец черный — 50 г.
Соль морская — 75 грамм.
Гвоздика сушеная — 2 шт.
Кориандр — 30 грамм.
Лавровый лист — 2 шт.
Имбирь молотый — щепотка.

Способ приготовления такой же, как и в первом рецепте.

Обычно в продаже есть килька очень крутого посола, поэтому и солю сама. Килька очень быстро солится. На следующий день килька готова.

Кильку необходимо разморозить и вымыть перед послом. Очищать его не нужно, так как он всегда солится вместе с головами и внутренностями.Для рассола в достаточном количестве берутся различные специи: каменная соль, перец черный и молотый, душистый перец, лавровый лист, также можно взять 1-2 штуки. гвоздики.

Как засолить кильку кильку

Выбираю кильку такого же, ровного размера. Так посолится будет равномерно. Стеклянную банку мою и залить кипятком. Помытую рыбу кладу в банку вверх дном. И заливаю остывшим рассолом.

Килька рапа

На литр воды нужно взять 2 — 2.5 столовых ложек соли.

Здесь я привел норму соли на литр при условии, что килька окажется слабосоленой. При засолке кильки нужно учитывать, что она мелкая, и в ней больше соли, чем у крупной рыбы. А так воду для рассола нужно вскипятить, добавить специи, соль, лавровый лист и варить 5-7 минут. Затем рассол необходимо остудить. Рыбу в банке посыпать молотым черным перцем. Более острый перец получается при измельчении черного перца непосредственно во время приготовления.Вот так я присыпаю кильку перцем. И залить холодным рассолом.

Кильку помещаем в холодильник. Через сутки рыба готова. Подается килька с килькой.

Килька посолка сухая посолка

Также можно солить кильку сухим посолом. Для этого на килограмм рыбы берут 3 ст. ложки каменной соли. Все специи растирают в керамической или фарфоровой ступке, пока они не станут очень мелкими. Рыбу моют, но не чистят, складывают в эмалированную посуду.Затем посыпьте солью и молотыми специями и хорошенько перемешайте руками.

Килька — небольшая рыба, знакомая нам с постсоветских времен. В то время купить кильку со специями в любом магазине не составляло труда. В этом рецепте я постараюсь подробно рассказать, как засолить кильку в домашних условиях. Результат порадует всех любителей соленой рыбы. Килька особенно хороша с отварным картофелем или с черным хлебом. Есть несколько способов маринования, которыми можно приготовить кильку в домашних условиях: сухой, острый и влажный.Для сухого посола используют соль и сахар; для пряного посола, кориандра, черного и душистого перца и других специй, для влажного способа приготовить солевой раствор и выдержать кильку около 12 часов. Предлагаю солить кильку рассолом. Таким способом можно солить анчоусы или любую мелкую морскую рыбу.

Как засолить кильку в домашних условиях

Состав:

Килька свежая размороженная — 500 г,
Уксус столовый — 1,5 столовых ложки,
Вода — 500 мл,
Соль — 1.5 столовых ложек,
Сахар — 0,5 столовых ложки,
Кориандр молотый — 0,5 чайной ложки

Процесс приготовления:

Первый шаг — приготовить физиологический раствор, так как он должен остыть до комнатной температуры. В кастрюлю налить воды, всыпать сахар, соль, молотый кориандр. Перемешать и довести до кипения. Немедленно выключите огонь. После того, как раствор приправы закипит, влейте уксус и перемешайте. Остынь. Ускорить процесс охлаждения можно, поставив кастрюлю на колотый лед или в емкость с холодной водой.

А пока подготовьте кильку к маринованию. Отложите в дуршлаг и тщательно промойте в проточной холодной воде. Если килька большая, можно снять головку и очистить ее от внутренностей. Мелкую рыбу удобно солить целиком. Оставьте на время, чтобы слить всю жидкость.

Поместите кильку в емкость для соления. Не используйте пластиковые контейнеры. Влейте остывший маринад. Накройте верх чистой тканью, поместите плоскую тарелку по диаметру кастрюли и поместите небольшую гирю так, чтобы вся килька оказалась в рассоле.Оставьте при комнатной температуре на несколько часов. Затем уберите в холодильник на 10 часов.

Теперь вы знаете хороший проверенный рецепт домашней соленой кильки! Рыба готовая, малосольная. Если вам нравятся очень соленые морепродукты, добавьте еще немного соли, примерно половину столовой ложки, при приготовлении рассола.

Приятного аппетита!

Рецепт соленой кильки с фото Светланы.

Как приготовить кильку в томатном соусе в следующем выпуске:

Как засолить сельдь в домашних условиях.Домашнее засолка кильки, сельди, сельди или как солить рыбу в домашних условиях

Уже прочитал: 29351 раз

Очень люблю соленую и вяленую рыбу. Я часто покупаю и часто сам готовлю дома. Практически ни одна семья в нашей стране не обходится без соленой рыбы. Как мариновать кильку, мойву, сельдь, варить вяленую или копченую мойву см и читайте дальше.

Как засолить СПРАТ, САЛАК, СЕЛЬДЬ и МОЙВУ / Рецепты засолки рыбы

Рецепт Универсальный способ засолки кильки, сельди, сельди или мойвы

Состав:

1 кг мелкой рыбы (килька, мойва , сельдь, килька и др.)

Для маринованной смеси:

100 г соли
0,5 ч.л. молотого черного перца
5 горошин перца
2 бутылки гвоздики
щепотка кориандра
щепотка корицы
щепотка имбиря
щепотка мускатного ореха
розмарина
0,5 чайной ложки Sahara

Метод приготовления:

Смешать все ингредиенты для травильной смеси.
Налейте в эмалированную посуду немного посольной смеси, затем слой рыбы и снова смесь и т. Д.
Поместите груз на рыбу и поставьте в прохладное место.
Рыбу можно попробовать через 12 часов.

Рецепт Соление кильки, кильки, хамсы и другой мелкой рыбы

Состав:

1 кг мелкой рыбы (килька, мойва, тюлька, анчоусы и др.)
300 гр. соль
лавровый лис
перец
гвоздика лист черной смородины

Способ приготовления:

Помытую рыбу выложить в эмалированную посуду и засыпать солью.
Оставьте рыбу в соли на несколько минут, чтобы жидкость вышла.
Рыбу перемешать с солью, добавить специи.
Еще раз перемешать и установить гнет.
Убрать рыбу в прохладное место на сутки. Этот рецепт подходит для приготовления рыбы впрок. Такая рыба несколько месяцев хранится в прохладном месте, но перед употреблением ее необходимо промыть проточной водой.

Рецепт маринованной салаки

Состав:

Для маринада:

1/3 ст.уксус 3%
0,5 ч.л. сахара
перец
лавровый лист

Способ приготовления:

В уксус всыпать сахар, соль по вкусу, немного перца, лавровый лист и любые специи.
Нагрейте маринад на плите и снимите с огня.
Балтийскую сельдь очистить от кишок, панировать в муке и обжарить на растительном масле.
Переложить рыбу в стеклянную банку и залить теплым маринадом.
Остудить, закрыть банку крышкой и поставить на сутки в холодильник.

Рецепт Мойва соленая, сушеная

Состав:

0,5 кг мойвы
10 горшочков душистого перца
Лавровый лист
1 ст. л. соль

Способ приготовления:

Измельчите перец и лавровый лист в кухонном комбайне или кофемолке.
Комбинировать с солью и расточкой.
Переберите мойву, выберите самую густую и целую рыбу.
Мойва засыпать посолочной смесью, перемешать и поставить на сутки в холодильник.
Через 24 часа рыбу можно есть с картофелем.
Или промыть водой, разложить на бумаге, а потом нанизать на нитку и повесить в проветриваемом помещении на 2-3 дня. Из этого получится мужское лакомство — вяленая мойва к пиву. Попытайся!

Еще можно выкурить мойву и получить в домашних условиях отличный перекус без вредных канцерогенов и ГМО. Смотрите видео рецепт.

Видео-рецепт «Копчение мойвы в коптильне холодного копчения»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алена Терешина.

Рейтинг: 3.5 / 5 (4 поданных голосов)

Приветствую всех посетителей блога!

Рыба очень желанна на худом столе. Ведь когда нельзя есть мясо и продукты животного происхождения, значит, именно источник ценного белка. Сегодня в нашем меню будет сельдь в остром соусе в домашних условиях.

Балтийская сельдь — небольшая морская рыба из семейства сельдевых. Широко используется в кулинарии для маринования, копчения, приготовления консервов (шпроты, килька и др.)), анчоусы и другие рыбные деликатесы.

Например, в Финляндии и Швеции балтийская сельдь является «изюминкой» национальной кухни, но в Нидерландах ежегодно проводится фестиваль в ее честь. Поэтому эту рыбу не стоит недооценивать.

Балтийская сельдь не только обладает отменными вкусовыми качествами, но и заслуживает звания «Ценный пищевой продукт». Он содержит широкий спектр витаминов A, C, E, B, омега-3 жирные кислоты, белок, кальций, йод, магний, фосфор. Это достаточно малокалорийный продукт, однако благодаря своей пищевой ценности блюда из салаки быстро насыщаются.

Частое употребление в пищу салаки улучшит работу сердца, иммунной и сердечно-сосудистой систем, а также активизирует мозговую деятельность.

Эту рыбу ловят круглый год, поэтому ее легко купить как свежей, так и замороженной. Один из самых популярных способов приготовления салаки в нашей стране — острый посол. На прилавках представлен широкий ассортимент такого продукта, но предлагаю сделать посол из селедки по-домашнему — она не только простая и вкусная, но и гораздо полезнее магазинного аналога.

Состав:

Салака балтийская (свежая или замороженная) — 0,5 кг;
Соль каменная — 2 столовые ложки;
Сахар — 1 столовая ложка;
Кориандр — 3 столовые ложки;
Смесь перцев — 1 столовая ложка;
Гвоздика — 1-2 шт .;
Лаврушка — 3-4 листика;
Уксус столовый — 1 столовая ложка;
Вода питьевая — 0,5 л.

Как приготовить сельдь в остром соусе в домашних условиях?

Если сельдь замороженная, то перед засолкой ее лучше аккуратно разморозить, чтобы она не потеряла питательную ценность, промыть, обсушить.Я буду солить рыбу целиком, но, если хотите, можете выпотрошить. Для этого отрезаем голову, делаем надрез вдоль живота, вынимаем внутренности. Нарезанная сельдь быстрее солится, но долго не может оставаться в рассоле, так как собирает лишнюю соль. Но целиком можно довольно долго хранить в рассоле, не меняя вкусовых качеств.

Для домашнего засолки нам понадобится рассол. Для его приготовления наполните кастрюлю водой, добавьте специи, зелень, соль и сахар. Ставим посуду на огонь, варим до растворения всей соли.Снять рассол с огня, добавить уксус, отставить в сторону, дождавшись полного остывания жидкости.

Тем временем приготовленную рыбу плотно уложить в емкость, пригодную для засолки. Залить селедку холодным рассолом.

Чтобы рыба не всплыла, быстрее засолилась, нужно поставить гнет. В моем случае гнет представлял собой поллитровую банку с водой, которую я поставил на неглубокую тарелку подходящего диаметра.

Отправляем данную конструкцию на 24 часа в холод (холодильник, кладовая, погреб).Спустя день уже можно полакомиться вкусной ароматной рыбкой.

Соленая сельдь идеальна для сытной и вкусной закуски, для приготовления салатов и бутербродов. Хорошо сочетается с отварным картофелем или рисом. Приятного аппетита и счастливых праздников!

Соленая сельдь в домашних условиях, 3.5 из 5 на основе 4 оценок

Еще больше интересных рецептов:

Как вкусно засолить сельдь

Селедка получила всенародное признание благодаря своей доступности и очень низкой стоимости.Как и любая морская рыба, балтийская сельдь содержит очень полезные для организма витамины, жиры и незаменимые аминокислоты. Очень вкусно подавать соленую сельдь с отварным или запеченным картофелем, кольцами лука или с черным хлебом.

Мариновать сельдь в домашних условиях очень просто и этим пользуются многие хозяйки. Соль можно быстро засолить насухо или в рассоле. В любом случае учтите некоторые нюансы при засолке сельди:

Соль для маринования сельди следует брать обыкновенную каменную. Слишком мелкая или йодированная соль не подходит, так как солит только верхний слой рыбы;

Перед засолкой рыбу очищать не нужно.В неочищенном виде гораздо лучше солится. После приготовления очистите внутренности рыбы;

Для засолки лучше всего подходит свежая рыба;

Если вы используете замороженную сельдь, сначала разморозьте ее при комнатной температуре. Не используйте ускоренное размораживание рыбы;

Обязательно добавьте в маринованную смесь немного сахара. Рыба в этом случае будет упругой и не распадется;

Вы можете отрегулировать специи и зелень в маринованной смеси по своему вкусу, но обязательно добавьте кориандр и разные виды перца;

Помните, что чем дольше рыба находится в рассоле, тем она становится соленее.

керескан — 30.09.2015

Соленая рыба, несомненно, станет лучшим дополнением к гарниру из картофельного пюре. Но купленная рыба не всегда делает ужин удачным и приятным. Все можно испортить безвкусной магазинной рыбой. Здесь на помощь придет домашний рецепт засолки рыбы, такой как килька, сельдь или сельдь, предложенный нами.

Как солить рыбу методом сухого посола.

На 1 кг рыбы вам понадобится 0.1 кг посолочной смеси. На его приготовление уйдет: 87,4 гр. соль, 2,4 гр. перец черный молотый, 6,8 гр. душистый перец, 1,2 гр. белый перец, 0,3 гр. гвоздика, 0,5 гр. ядра кориандра, 0,1 гр. корица молотая, 0,3 гр. имбирь, 0,2 гр. мускатный орех, 0,1 гр. кардамон, 0,1 гр. розмарин, 2,1 гр. бензонат натрия (можно заменить обычным аспирином) и 1,1 г. сахарный песок белый.

Тщательно перемешайте все специи.

Затем положить в тару (обязательно эмалированную или деревянную кадку), чередуя слои рыбы с сухой соленой смесью.На дно сначала выложите слой смешанных приправ.

Когда вы закончите, поместите груз сверху.

Такой сухой пряный посол делает рыбу очень вкусной и ароматной. Острая соленая рыба при подаче на стол уже не особо нуждается в дополнительных соусах, но на украшение блюда, приготовленного, например, из вареной свеклы, яиц, оливок, зелени, стоит обратить внимание. Никто не устоит перед острым вкусом такой соленой рыбы. И ваши гости, и ваша семья будут счастливы.

Видео: Как вкусно и быстро засолить селедку или сельдь.Любую мелкую морскую рыбу по этому рецепту можно засолить за 3-4 часа и сразу же подать к столу!

Видео: Как солить кильку.

Мало кто знает, что килька — это обобщенное название мелких рыбок, которые живут стаями. В эту категорию входят сельдь, килька, сардины, шпроты и многие другие. Они отличаются небольшими размерами и имеют коммерческое значение. Рецепты сельди зарекомендовали себя давно. В СССР рыба считалась изысканным деликатесом.

Теперь он доступен любой категории населения. Но не каждая хозяйка умеет солить селедку в домашних условиях. Закуска из маленькой красивой рыбки дополнит и разнообразит стол.

Особенности выбора рыбы и ее приготовления

Чтобы засолить селедку в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько простых правил. Они помогут не тратить зря время, а достаточно быстро и вкусно засолить рыбу.

Полезные советы по засолке:

Солить лучше не замороженные свежие тушки;
, если вы используете замороженную сельдь, рекомендуется разморозить ее при комнатной температуре или на нижней полке холодильника;
используйте только каменную соль крупного помола, иначе блюдо будет слабосоленым;
крупных экземпляров лучше всего разделить на вырезные части, а мелкие можно оставить нетронутыми;
уже соленую рыбу нужно мыть, чтобы она дольше сохраняла свежесть;
, чтобы соленая сельдь сохранила форму и твердость, добавьте немного сахара, даже если это не указано в рецепте;
соль только в посуде из стекла или эмалированной таре.

При соблюдении этих простых правил балтийская сельдь будет иметь приятный вкус и запах. И его приготовление будет быстрым и легким.

Варианты соления рыбы

Каждая хозяйка знает, что вкус продукта будет зависеть от того, как она его посолила. Предлагаем вашему вниманию несколько вариантов простой и острой засолки, а также рецепт, как вкусно засолить икру.

Сухое посолка

Способ подходит тем, кто хочет быстро насладиться рыбным вкусом.

Понадобится:

1 кг сельди;
1 ч. Л. Sahara;
3 ст. л. поваренная соль.

Посол заключается в смешивании всех ингредиентов. Когда они полностью распределятся, продукт накрывают плоской тарелкой, кладут под пресс и отправляют в холодильник. Через 12 часов рыбная закуска готова к употреблению. Из специй можно добавить немного черного перца, он сделает блюдо более насыщенным.

Совет! Продукт соленый, сухой способ хранения, не предназначен для длительного хранения, поэтому лучше съесть сельдь быстрее.

Способ приготовления в рассоле

Посолить рыбу в рассоле не составит труда. Количество ингредиентов такое же, как и в предыдущем способе. Сначала приготовьте рассол. Для этого растворите сахарную пудру и соль в кипятке. Дать остыть и залить заранее приготовленной рыбой. Если вам нужно посолить больше сельди, то ее равномерно выкладываем слоями в глубокую емкость. Накрываем гнетом и ставим в холодное место. Любители соленой сельди могут взять пробу через 2-3 часа, но если покажется мало, то посолите и ненадолго поставьте в холод.Сколько времени займет засолка таким способом, каждый решает сам. Если необходимо посолить рыбу в большем количестве, то перед началом процесса ее равномерно слоями выкладывают в глубокую емкость.

Пряный посол

Есть несколько способов пряного посола. Они различаются составом и количеством используемых специй. Рассмотрим три простых способа, как правильно солить селедку со специями.

Метод № 1

Вам понадобится:

1 кг рыбы;
10 гр.душистый перец;
6 горошин черного перца;
2,5 ст. л. поваренная соль;
5 листочков лаврушки;
1 ч. Л. Sahara;
4 шт. гвоздики;
1 щепотка имбиря;
кориандр 1 щепотка

Этот метод предусматривает предварительное мытье рыбы. Отдельно измельчите все специи и частично накройте ими дно емкости. Далее идет слой сельди. И так чередуют, пока не закончатся ингредиенты. Сверху накрыть гнетом и отправить в прохладное место на 15 часов.

Метод № 2

Необходимые компоненты:

1 кг сельди;
2,5 ст. л. поваренная соль;
1 ч. Л. Sahara;
щепотка красного перца;
семян горчицы или укропа.

Рыбу выпотрошивают и натирают со всех сторон смесью специй. Убрать на ночь в холодное место, не забыв надеть пресс.

Номер метода 3

Возьмите:

0,5 кг рыбы;
0.5 л воды;
1,5 ст. л. столовый уксус;
1,5 ст. л. поваренная соль;
0,5 ст. л. Сахара;
0,5 ч.л.молотого кориандра.

Вымойте тушки под проточной водой и просушите. Крупную рыбу очистить от внутренних потрохов, снять голову и плавники. В кастрюлю налейте воду, положите последние три ингредиента и после того, как она закипит, добавьте уксус. Охладите солевой раствор. Выложите салаку в подготовленную емкость и залейте маринадом. Накройте чистой тканью, прижмите сверху чем-нибудь плоским и поместите груз.Дать соленой кильке немного постоять на столе и поставить в холодильник еще на 10 часов.

Не все специи требуются. Их можно изменить по своему вкусу или просто не добавлять.

В пряно соленую рыбу можно положить прованские травы, семена горчицы или ее порошок, различные виды перца, бутоны гвоздики, лавровый лист и семена укропа. Перед тем, как засолить, рекомендуется приготовить приправу самостоятельно.

Икра соленая

Соленую икру посолить не сложнее, чем любую другую рыбу.Важным условием является свежевыловленная рыба — источник ценного продукта. Необходимо вынуть икру и промыть ее, не повредив пакет, в котором она находится.

Между тем, стоит приготовить рассол, для него нужно вскипятить воду, добавить в нее соль из расчета 100 грамм соли на 1 литр жидкости. Вы можете добавить специи по вкусу, например, лавровый лист, душистый горошек и тому подобное.

После закипания рассол снимают с огня и выкладывают в него икру, через 15 минут необходимо процедить рассол и вынуть из него яйца, после остывания блюдо можно есть.

Как и с чем правильно питаться

Голову, внутренности и хвост сельди перед употреблением лучше удалить, хотя есть люди, которые любят употреблять целиком. Если дети пробуют рыбу, то косточки тоже нужно отбирать.

Балтийская сельдь прекрасно дополняет отварной картофель или картофельное пюре, а также хорошо сочетается с черным хлебом в виде бутербродов. Перед подачей блюдо можно украсить зеленью и луком. Соленая рыба подходит для салатов и других закусок с ее использованием.

На прилавках торговых точек можно найти самые разные консервы из сельди. Например, с добавлением томатного соуса или шпротов. Все они приготовлены из рыбы семейства сельдевых. Но гораздо приятнее и надежнее будет солить селедку самостоятельно в домашних условиях. Потратив совсем немного времени, можно получить полезный, вкусный и красивый продукт, который украсит не только фуршет, но и дополнит простой домашний ужин.

Шведская маринованная сельдь — и ее долгая история — Шведская ложка

«Селедка должна плавать трижды — в море, в спиртовом уксусе и в шнапсе.«Ну, по крайней мере, если Skånska Sillaacademien получит свое мнение по этому поводу. Общество признательности возникло в 1982 году и состоит из группы энтузиастов, которые обожают именно этот вид рыбы, особенно когда это маринованная сельдь, или inlagd sill , как говорят шведы. Но поверьте, алкоголь вовсе не обязателен, чтобы смаковать это лакомство. (Только не говори им, что я это сказал.)

Вот очень быстрый способ приготовить восхитительную маринованную сельдь в покадровой съемке:

Щелкните здесь, чтобы сразу перейти к рецепту маринованной сельди .

Краткая история шведской сельди

Шведы давно едят сельдь. По словам историка кулинарии Яна-Ойвинда Свана, сельдь исторически была одним из самых основных продуктов питания — и не только в Швеции. В средние века это было важно для торговли во многих частях Европы.

В Швеции было три золотых периода ловли сельди. Во-первых, в период позднего средневековья до XVI века, когда центры торговли сельдью в Сканоре и Фальстербо в Скании — Skåne — на юге Швеции были одной из самых важных отраслей пищевой промышленности в Европе.Второй период был 1747–1809 гг. В графстве Бохуслен на западном побережье Швеции, недалеко от Гетеборга. Заключительный период — 1877-1899 гг.

Иллюстрация из главного опуса Олауса Магнуса по истории скандинавского народа, опубликованного в 1555 году. Здесь вы можете увидеть, насколько много селедки, что в школе алебарда могла бы стоять вертикально. Фотография: Nordiska Museets fotoateljé / Nordiska Museet.

В своей книге History of the Nordic People, , опубликованной на латинском языке в Риме в 1555 году, архиепископ, картограф и писатель Олаус Магнус утверждает, что рыбы было так много, что ее можно было поймать с помощью вытачки, и сеть порвалась под натяжением. .Достаточно справедливо, но есть еще кое-что — алебарда не упала бы, если бы вы загнали ее в косяк рыб! Независимо от правдивости этой истории, она, несомненно, относится к территории «не пробуйте это дома»…

Олаус Магнус утверждает, что вдоль берегов Скании люди вылавливали и солили столько сельди, что этого было достаточно, чтобы удовлетворить большую часть потребностей Европы в рыбе. Шведский король не возражал, поскольку существовало множество налогов и таможенных пошлин, которые обеспечивали выгоду шведскому государству.

Отлов сельди в 1894 году, недалеко от Фьельбака, графство Бохуслен. Фото: Ольга Ларссон / Музей Бохусленса.

Шведский промысел сельди

В то время как Олаус Магнус в середине 16 века много говорил о торговле рыбой на юге Швеции, западное побережье стало не менее важным. Марстранд, расположенный недалеко от Гетеборга, стал торговым центром, так как это было место, где иностранцам разрешалось ловить рыбу, солить и продавать рыбу. Местные жители могли ловить рыбу где угодно. Можно поспорить, что были строгие правила, и специальные инспекторы следили за их соблюдением.

Если вы посмотрите на сделку, близкую к происхождению цепочки поставок, она, по меньшей мере, была немного влажной — Рольф Эрикссон рассказывает, как человек, предложивший самую высокую цену за рыбу, подтвердил бы ставку, бросив бочку шнапса в сети. Если осталась рыба, следующий участник торгов повторял бы процесс и так далее. У рыбаков наверняка бы патронов под ногами хватило бы на , как говорят шведы — пьяные.

Вы можете представить себе, насколько важной была торговля сельдью, если взглянете на старые газеты и прочитаете рыночные обзоры.В Svenska Dagbladet вы можете прочитать подробную информацию о разливе сельди, ее размере, качестве и цене. Например, в 1885 году поставка состояла из «большой, особенно красивой сельди».

Расцвела шведская торговля сельдью. Но поскольку сельди было в изобилии, а методы ловли становились все лучше и лучше, возникла новая «проблема» … слишком много сельди?

Сельдь в Кварнхольмене, Марстранд, в графстве Бохуслен, около 1920 года. Фото: Музей Бохусленса.

Париж, город огней… все из-за селедки?

Согласно отчету Рольфа Эрикссона « 500 år av sillfeske », в 1760-х годах улов сельди иногда был настолько обильным, что у рыбаков заканчивались бочки и соль.Решение? Получение рыбьего жира. Судя по всему, масло сжигали для того, чтобы в Париже горел свет, а также перед священными изображениями католической Европы — это было дешевле, чем свечи … В Германии масло варили в мыло.

Переработка двадцати баррелей сельди в один баррель рыбьего жира вызвала много утечек, а остатки рыбы были бесцеремонно выброшены рядом с нефтеперерабатывающими заводами. Вы представляете зловоние? Люди, живущие поблизости, были недовольны. Что еще хуже, остатки рыбы сменили воду, и сельдь перестала приходить.Отходы заводов по переработке рыбьего жира были названы первой экологической проблемой Швеции — я не могу судить по этому поводу, но, похоже, это было очень неприятно для всех сторон. Ну, не считая владельцев заводов по переработке рыбьего жира, которые очень разбогатели…

По мере роста числа жалоб король почувствовал себя обязанным вмешаться. В ответ владельцы нефтеперерабатывающего завода опубликовали в 1784 году отчет под названием Trangrums-acten . Неудивительно, что это не столь объективное лоббирование показало, что отходы рыбьего жира не нанесли никакого ущерба «ни гаваням, ни водным путям, ни рыбным промыслам».Это было то. Однако, когда сельдь переменилась и перестала поступать, прибыльность нефтеперерабатывающих заводов резко упала, и торговля рыбьим жиром прекратилась.

Итак, нет — Париж больше не горит из-за бедной рыбы.

Рабочие чистят бочки с рыбой в Смёгене на юге Швеции в 1915 году. Фото: Дэн Самуэльсон / Sjöhistoriska museet.

Мифы о светолюбивой сельди

Возможно, неудивительно, что такая важная еда собрала изрядную долю мифов.Олаус Магнус утверждает, что сельдь может питаться только водой, зимой живет в «морских глубинах» и иногда при совместном движении испускает молнию, известную как sillblixt . Эта загадочная сельдь даже выходит на берег, чтобы понаблюдать за большими кострами у палаток торговцев.

Звучит довольно романтично — косяк глазастых рыб с тоской смотрит на костры. Но, видимо, в этом отношении Олаус Магнус был в чем-то прав. В документе « 500 år av sillfeske » Рольфа Эрикссона рассказывается, как в Бохуслене запрещалось грести ночью в сети и использовать фонарики для привлечения рыбы.Если вас поймают, вы потеряете и улов, и сети. Только когда было 10 часов утра, рыбакам разрешили проверить свою осадку.

Мужчина и две женщины вынимают застрявшую сельдь из сетей в Ногерсунде на юге Швеции. Фотография сделана в первой половине двадцатого века. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Порог и Стрёмминг

Если вы читаете шведские кулинарные книги, вы увидите рецепты с подоконником (сельдь) и рецепты с подоконником strömming (балтийская сельдь).Итак, в чем разница?

В юго-восточном углу Швеции рыба, которую вы поймали, резко меняет название. Если выловите его за пределами Кальмара, это будет стремминг. За пределами Карлскруны это подоконник. В то время как длина сельди может достигать 40 сантиметров или почти 16 дюймов, балтийская сельдь составляет лишь половину размера.

Итак, для упрощения. На западном побережье это сельдь. На восточном побережье это балтийская сельдь.

Как шведы едят сельдь?

«Милый, ты меня не слышишь? С.ОПЕРАЦИОННЫЕ СИСТЕМЫ!»

Да, это строчка из известной песни ABBA, но в Швеции это также может быть (несколько грубым) призывом к кому-нибудь поесть.

Буквы в S.O.S означают smör, ost и sill — масло, сыр и сельдь. Вы едите это трио на твердом хлебе и часто ополаскиваете шнапсом. Вы часто найдете этот способ подать сельдь в качестве закуски в традиционных ресторанах.

Еще один популярный способ отведать соленую сельдь — это часть шведского smörgåsbord.

Поваренная книга Кайсы Варга 1755 года показывает, насколько распространенной была соленая сельдь. Ее рецепт маринарад подоконник — маринованная сельдь — это ранняя версия маринованной сельди, которую мы с удовольствием едим сегодня. Варг тщательно промывает рыбу, чтобы удалить соль, затем жарит ее на решетке над огнем. Когда рыба остынет, вы кладете ее в банку с лавровым листом, целыми горошинами перца и гвоздикой, а затем покрываете их «божественной аттикой», которая, вероятно, близка к сегодняшнему спиртовому уксусу. Варг также предлагает несколько других рецептов сельди и ее меньшего родственника, балтийской сельди, в том числе рецепт sill en robe , сельди, приготовленной в бумажном пакете.

Поскольку сельдь было в изобилии, она превратилась в дешевую рыбу, и автор поваренной книги Чарльз Эмиль Хагдал пишет: «Селедка — прекрасная рыба, и мы бы сделали из нее гораздо больше, если бы она была дороже». Хагдал изо всех сил старается уделять селедке больше внимания, предлагая множество различных рецептов сельди в своей кулинарной книге 1896 года.

Мужчина из Бохуслена наслаждается селедкой с кусочком хлеба, вероятно, в 1956 году или раньше. Фото: Эрик Лильерот / Nordiska Museet.

Почему сельдь маринованная?

Если вы жили на шведском побережье, вы могли есть сельдь, когда она была свежей.Самый популярный способ подачи сельди сегодня — это, вероятно, взять свежее филе сельди, обмакнуть его в панировочных сухарях и поджарить, а затем подать с картофельным пюре и брусничным соусом — божественно!

Но исторически сложилось, что доставить сельдь в средние районы было сложно. Итак, что сделали люди? По словам Яна-Ойвинда Свана, это ответ на «странные» шведские способы обращения с рыбой.

Самый распространенный способ консервирования — солить рыбу. Вот почему многие старые рецепты начинаются с того, что вас просят замочить сельдь в воде, чтобы избавиться от соли.

Коптили другую сельдь — тогда ее называли böckling , или вздутия. Затем у нас есть ферментированная сельдь, получившая название surströmming . Наконец, что не менее важно, у нас есть наш друг соленая сельдь.

Женщина и мужчина наслаждаются трапезой из вареного картофеля и селедки. Картина относится к первой половине 20 века — точный возраст картины неизвестен, но вышитые драпировки, которые можно увидеть на стене, стали популярны в 1920-х годах. Фото: К. В. Гуллерс / Nordiska Museet.

Так как же приготовить вкусную маринованную сельдь?

В шведских магазинах обычно есть несколько видов маринованной сельди. Но что, если вы захотите сделать это самостоятельно? Для этого есть несколько видов сельди.

Конечно, вы можете использовать свежую сельдь для маринования, но я бы порекомендовал покрыть их панировочными сухарями и вместо этого обжарить, потому что это вкусно.

Три вида сельди для засолки

Итак, в шведских магазинах в основном представлены три вида сельди для засолки; соленая сельдь, промытая соленая сельдь и уже маринованная «пятиминутная сельдь».Подготовка будет немного отличаться в зависимости от того, какой из них вы получите.

Соленую сельдь перед маринованием необходимо промыть. Ресторан Oaxen, кажется, занимается соленой селедкой, и, по их словам, вы не хотите промывать селедку под проточной водой. Вместо этого вы должны промыть соль, поместив филе в воду как минимум на 24 часа — в те дни, когда филе сельди было больше, можно было оставить их в воде на два дня. Затем вы делаете то же самое, что и с предварительно вымытой сельдью:

Для предварительно вымытой сельди, urvattnad inläggningssill , вам нужно приготовить рассол и мариновать сельдь как минимум пару дней, прежде чем она будет готова.

«Пятиминутная сельдь», femminuterssill, уже замаринована, и вы просто добавляете рассол для маринования или соус по вашему выбору, чтобы придать ей аромат.

Женщины потрошат и очищают рыбу, чтобы сделать маринованную сельдь и шпроты на фабрике в Люсекиле в первой половине двадцатого века. Фото: Карл Хениц Хернрид / Nordiska Museet.

Маринование сельди

Если вы получаете соленую или предварительно промытую соленую сельдь, вам нужно начать с обрезки филе сельди.Вы делаете это, отрезая жирную часть у хвоста и живота. В противном случае рассол помутнеет. Из этих кусочков можно приготовить салат из селедки (да, я знаю, это звучит странно).

Остальное быстро: я делаю рассол «1-2-3», то есть одна часть спиртового уксуса, две части сахара и три части воды.

Итак, что такое спиртовой уксус? Спиртовой уксус также известен как дистиллированный белый уксус. В шведских магазинах вы обычно найдете ättikssprit , что составляет 12%, и ättika , что составляет 24%.Если вы найдете последнее, вы можете разбавить его на 50% водой, а затем использовать в рецепте ниже.

Ароматизатор соленой сельди

Есть два основных способа ароматизации маринованной сельди.

Самый простой способ — ароматизировать рассол. После того, как сельдь замаринована, ее приправляют и готовят. Далее в этой статье вы найдете рецепт одного из самых популярных вкусов под названием «сельдь» с морковью, луком-пореем и душистым перцем в рассоле. Лук — еще один популярный выбор.

Другой способ изменить приправу — положить маринованную сельдь в соус. Два самых популярных соуса — это горчичный или сметанный, укропный и рыбный соус.

Небольшое объявление о здоровье и безопасности

Как всегда, когда дело касается маринованных продуктов и рыбы в целом, гигиена имеет первостепенное значение. Да, я знаю, что вы будете мыть руки очень тщательно, но также важно стерилизовать банки. Я делаю это, хорошо промывая их жидкостью для мытья посуды и горячей водой, затем поливая их кипятком, а затем нагревая в духовке около 10 минут.

Кроме того, как только ваше красивое филе сельди окажется в банке, убедитесь, что оно полностью покрыто рассолом. В противном случае вам нужно сдвинуть сельдь вниз или добавить еще рассола, чтобы долить ее.

Ресторан Oaxen утверждает, что в холодильнике сельдь может храниться до 18 дней, но желательно съесть ее в течение 4-8 дней. В то время как сельдь, маринованная в рассоле, может храниться долго, любая сельдь в соусе прослужит меньше времени.

Если у вас есть шведский стол, убедитесь, что сельдь не стоит слишком долго при комнатной температуре, особенно если она приготовлена на основе соуса.

Как легко приготовить маринованную сельдь по-шведски

Маринование сельди не требует много времени. Однако вам придется подождать пару дней, прежде чем вы сможете насладиться плодами своего труда. Этот особый вид ароматизатора называется glasmästarsill, или сельдь стекольщика. Пожалуйста, прочтите приведенные выше рекомендации по охране здоровья и безопасности.

около 400 граммов (около 5/6 фунтов) предварительно промытой соленой сельди для маринования, inläggningssill
1 морковь
1/2 красного лука
10 см (4 дюйма) лука-порея
12 цельного душистого перца
1 лавровый лист (по желанию )

Рассол:
1 дл (1/2 стакана) 12% спиртового уксуса — или 1/2 дл (1/4 стакана) 24% спиртового уксуса и 1/2 дл (1/4 стакана) воды
2 дл (1 стакан) сахара
3 дл (1 1/2 стакана) воды

Начните с дистилляции большой стеклянной банки, хорошо промойте ее водой и жидкостью для мытья посуды, затем прокипятите или поставьте в духовку на 10 минут (не кладите в духовку резиновые или пластиковые детали!).Я кипячу любые металлические крышки, но обычно использую стеклянные с резиновым краем. Дайте ему остыть, а вы делаете все остальное.
Если у вас целая сельдь, обрежьте хвост и жир по краю живота. Затем нарежьте сельдь на более мелкие кусочки.
Очистить морковь и нарезать монетами. Лук и лук-порей нарезать тонкими ломтиками.
Сделайте рассол, поместив спиртовой уксус, сахар и воду в кастрюлю и доведя ее до кипения. Затем тушите, пока сахар не растворится. Дайте рассолу остыть.
Выложите в банку филе сельди, морковь, лук и лук-порей. Добавьте цельный душистый перец и лавровый лист.
Залейте рассолом. Не обязательно использовать весь рассол, но убедитесь, что его достаточно, чтобы полностью покрыть сельдь. Если сельдь не накрыта, попробуйте опустить ее в банку или добавить рассола.
Закройте банку, поместите ее в холодильник и подождите два дня. Пришло время полакомиться селедкой!

Предложения

Если у вас соленые филе сельди, замочите их в холодильнике на два дня, чтобы удалить излишки соли, затем следуйте рецепту.

Итак, как съесть селедку? Самый простой способ — положить пару ломтиков на хрустящий хлеб, knäckebröd . Другой распространенный выбор — полакомиться селедкой на обед с отварным картофелем и, возможно, с нарезанным вареным яйцом.

Играйте с ароматизатором, как хотите, НО не меняйте пропорции рассола. Необходимо создать подходящую среду для процесса травления. Другое название спиртового уксуса — дистиллированный белый уксус. Просто убедитесь, что он правильной силы.

Шпроты, окорок и шведская пикантность

Мисс Саут и я давно ценим семейство сельдевых: от мальков, основных анчоусов (во всех их разнообразных формах) до шпротов, сардин, сардин и сельди; маленькие серебристые рыбки получают большой палец вверх.

Как ни странно, я поздно пришел к удовольствиям со шпротами … но как только я обнаружил, насколько дешевыми (и я имею в виду дешевыми) может быть горсть хороших свежих шпротов, я был новообращенным. Обычно у меня их было очень просто; посыпать мукой и копченым перцем, обжарить целиком и закончить с небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока, а затем съесть со свежим хрустящим хлебом.Тот факт, что эти маленькие рыбки также ответили на восхитительно глупое научное название Sprattus Sprattus , только повысило их место в каноне любимых, быстрых, рыбных ловушек. Но я слишком много говорю…

Я был очень рад, когда мисс Саут подарила мне банку шведских шпротов в качестве наполнителя рождественских чулок, которую она подобрала во время своей ранее задокументированной миссии в чудесную Скандинавскую кухню. Загадочная подарочная бирка мисс Саут подсказывала, что все, что было под оберточной бумагой, идеально подойдет для «Искушения» Янссон.Подозревая, что это может быть менее известный фильм Ингмара Бергмана, я не знал, чего ожидать, и испытал облегчение, когда обнаружил банку слегка маринованной рыбы с надписью «Ансьовис». Произведено, кстати, компанией Abba, которая, кажется, доминирует на шведском рыбном рынке так же строго, как и в поп-чартах конца 70-х. Я думал, что она воспользовалась давней и слегка насмешливой традицией, которую мы установили, дарить друг другу анчоусы очень хорошего качества, но вскоре она меня поправила.

Этимологическое замечание: надоедливые шведы без конца сбивают с толку англоговорящих, называя свои шпроты ansjovis (а их анчоусы — sardeller, , чтобы еще больше замутить лингвистические воды).Поэтому, когда я начал искать рецепты соблазна Янссон (или Janssons frestelse ), я быстро обнаружил ошибочные ссылки на анчоусы. Однако в остальном основные ингредиенты в большинстве версий рецепта выглядели одинаково. Сегодня я решил развеять холодную хандру середины января, выяснив, что у Янссон было так жарко по поводу…

Сначала основная печь была предварительно нагрета примерно до 200 ° (газовая отметка 6). Я мелко нарезал кубиками большой испанский лук и добавил жидкость из банки с рыбой (легкий сладко-соленый раствор для маринада) с небольшим количеством масла на дно сковороды, чтобы прогреть.Сначала размягчая лук примерно на пять минут, я затем добавил три тонко нарезанных картофеля Desirée (я выбрал нарезанный, а не спичку, как предлагают некоторые рецепты … и я также оставил кожуру. к черту… они мне нравятся) и потела всю смесь около 10 минут. Мягкий аромат уксуса и аниса исходил из-под крышки каждый раз, когда я проверял прогресс: как только я был счастлив, я снял овощи с огня, перемешал в маленькой кастрюле двойных сливок и щедро приправил.

Кстати, я обычно «щедро приправляю». Вы не сможете превзойти хорошую порцию малдонской соли и треснувшего черного перца во многих вещах, не в последнюю очередь в том, что в основном состоит из окорочков и сливок. Наконец, я добавила мелко нарезанную рыбу, убедившись, что все хорошо покрылось и перемешалось. Затем в жаропрочную посуду и в духовку примерно на 30 минут.

Перенесемся на полчаса вперед, и я открыл дверцу духовки, чтобы меня напали на чудесный запах и зрелище. Хрустящая золотистая корочка картофеля и пузырящийся соус лежали поверх горячего многослойного добра.Сопротивляясь искушению сразу же съесть хорошую порцию, пока я послушно не сделаю несколько кусочков, я разрезал блюдо и вылил дымящееся содержимое на ожидающее блюдо. Я очень рад сообщить, что на вкус это оказалось не хуже, чем я ожидал: сливочный лук и легкая рыбная нотка играют против почти дофинуазского картофеля в более приятной манере.

Это невероятно простая в приготовлении комфортная еда для более холодного климата и холодного времени: я понимаю, почему это главный зимний фаворит у наших северных соседей.Искренне рекомендуется (и, без сомнения, употребляется). Я понимаю, почему таинственная Янссон действительно соблазнилась: это отличный способ заставить основные ингредиенты звучать гармонично. Мгновенно добавлен в список зимних фаворитов Севера и Юга. Я ожидаю, что это не последний раз, когда член семейства clupidae украшает страницы этого блога, учитывая их естественное сочетание с корнишонами и другими солеными огурцами и нашу склонность к таким удовольствиям!

Фритюрница с жареными солеными огурцами Texas Road House Copy Cat

Прикрепите этот рецепт!

Фритюрница Жареные соленья Texas Road House Copy Cat — одна из моих любимых! Это рецепт жареного соленья подражателя Texas Road House.Чтобы сделать его еще лучше, он сделан прямо во фритюрнице.

Подавайте его как закуску, когда вы болеете за любимую команду по воскресным вечерним футболам, или как гарнир к сочному гамбургеру. Независимо от того, как вы подаете эти драгоценные камни, они обладают динамитным ароматом.

Жареные соленые огурцы во фритюрнице

Я люблю макать жареные соленые огурцы на ранчо или даже на ранчо с халапеньо, если вам нравится немного тепла. Этот рецепт фритюрницы дает вам хрустящую корочку, как если бы она была обжарена в жире.

Как приготовить жареные соленые огурцы во фритюрнице

Смешайте вместе Приправы для муки и чесночный порошок
Окуните кусочки маринада укропа в мучную смесь
Распылительный спрей для корзины для фритюрницы
Поместите соленья в один слой
Air Fry
Переверните маринады для фритюрницы
Распылитель с дополнительным спреем
Жаркое на воздухе еще 5 минут

Что такое жареные соленые огурцы во фритюрнице

Жареные соленые огурцы протирают в кляре, а затем обжаривают в масле или, в данном случае, обжаривают на воздухе.Горячий воздух циркулирует вокруг нарезанных гамбургером солений и придает им хрустящую консистенцию. Достаточно немного масла, чтобы тесто стало хрустящим. Более здоровая версия жареных солений.

Другие вкусные закуски для фритюрницы

Какие лучшие соленья для фритюрницы Жареные соленья Texas Road House Copy Cat

Мне нравится использовать ломтики гамбургера для жареных солений. Теперь у меня были они, использующие копья, и они тоже были выдающимися.Я считаю, что, используя ломтики гамбургера во фритюрнице, вы можете уместить больше ломтиков. Но не стесняйтесь использовать все, что хотите.

Какой соус хорошо сочетается с хрустящими жареными солеными огурцами

Ranch
Blue Cheese
Соус Aoli
Jalapeno Dip
Cheese Dip

Вы можете съесть свои жареные соленые огурцы без добавок или добавить один или два соуса для макания. Я люблю заниматься ранчо, это мой выбор, но не стесняйтесь найти то, что лучше всего подходит для вас.

Советы и хитрости

Обязательно просушите соленые огурцы, чтобы отошел лишний сок. Вы можете положить их на бумажное полотенце, чтобы помочь слить сок. Это поможет обеспечить прилипание покрытия к соленым огурцам.
Когда вы выкладываете соленья в фритюрницу, убедитесь, что вы оставляете пространство между огурцами. Если они касаются друг друга, то в этих местах они будут мокрыми.
Убедитесь, что соленые огурцы не пережарились.Я говорю это потому, что в зависимости от того, какую модель фритюрницы вы используете, она может немного отличаться от готовки. Кроме того, не все ломтики солений всегда одинакового размера.

Как хранить

Жареные на воздухе соленые огурцы в Техасе лучше всего подавать в свежем виде. Вы обнаружите, что корочка становится немного сырой. Если вы хотите сэкономить, поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух дней. Ешьте в холодном виде или разогрейте их в микроволновой печи или духовке для разогрева.

Так чего же вы ждете? Это может быть ваша следующая любимая закуска или закуска.

Другие рецепты CopyCat

Состав

2 стакана нарезанных солений из укропа
1 стакан муки
1 столовая ложка чесночного порошка
1 столовая ложка специи каджун
1/2 ст.л. кайенского перца
Оливковое масло или кулинарный спрей

Инструкции

Смешать муку и специи.
Разогрейте фритюрницу до 400 градусов.
Смажьте нарезанные соленые огурцы мучной смесью.
Поместите в фритюрницу одним слоем.
Распылите кулинарный спрей или оливковое масло.
Air Fry на 400 градусах 10 минут.
Переверните соленые огурцы и сбрызните кулинарным спреем.
Продолжайте готовить еще 5 минут.
Снимите и подавайте.

Банкноты

Используйте любой из ваших любимых соусов для макания, которые мы использовали на юго-западном ранчо.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Прикрепите этот рецепт!

Фритюрница Хрустящие жареные соленые огурцы (маринованные чипсы)

Вкусные сладкие и пряные соленья для фритюрницы в золотой хрустящей панировке — идеальная закуска для домашних вечеринок.Их можно подавать с соусом для макания или использовать в качестве ингредиента для вкусных гамбургеров и бутербродов. Обжарка на воздухе помогает получить супер хрустящую корочку. Отличная альтернатива жарке во фритюре!

Можно использовать любые соленые чипсы или нарезать кружочками свои любимые маринованные огурцы. Я использовал сладкие и пряные органические соленья для сэндвичей Trader Joe, которые уже были предварительно нарезаны и хрустели. Затем я обваляла их в муке, смеси пахты и яиц и, наконец, в смеси панировочных сухарей, смешанных с приправами.Для подачи приготовьте домашний соус с медом и чипотле или смешайте кетчуп, майонез и хрен. Ням!

Вдохновение и адаптация из сериала «Остаться в ловушке».

Как приготовить жареные соленья во фритюрнице

Вам нужно будет приготовить тесто для солений, используя универсальную муку, пахту, панировочные сухари (я использовал панко), яйцо и приправу.
Приправить муку сушеным укропом, чесночным порошком, солью и перцем.
Добавить пахту в муку и перемешать.
Обмакнуть соленые огурцы в пахту и панировочные сухари.
Заморозить.
Жаркое на воздухе.
Обжаренные соленые огурцы обмакнуть в домашнюю заправку «Чипотле».

Состав

Инструкции

Сбрызните корзину фритюрницы растительным маслом или используйте пергаментную бумагу для фритюрницы.
С помощью бумажного или кухонного полотенца просушите соленые огурцы как можно больше. Так их будет легче запекать.
В большую миску всыпать муку и приправить чесночным порошком, солью и перцем по вкусу.
Добавьте пахту и яйцо в приправленную муку. Взбейте и перемешайте, чтобы все смешалось.
В отдельную миску добавить панировочные сухари панко.
Обваляйте соленые огурцы в мучной пахте и сразу после этого в панировочных сухарях панко.
Выложите соленые огурцы в панировке на тарелку. После панировки маринованные огурцы заморозьте на 15 минут.Это необязательно, но помогает сохранить панировку в целости.
Положите соленые огурцы в корзину или поддон фритюрницы. Дайте им немного места. При необходимости готовьте порциями.
Обрызгайте соленые огурцы растительным маслом. Я использую спрей с маслом гхи.
Готовьте 10 минут при 380 градусах, переворачивая через 5 минут.
Наслаждайтесь!

Вам также понравятся эти легкие:

Как приготовить низкоуглеводные соленья для фритюрницы

Исключите пахту, муку и панировочные сухари.Замените 1 3 / 4-2 чашками измельченных свиных шкур и 2 столовыми ложками бланшированной миндальной муки. Вместо 1 яйца в рецепте используйте 2 яйца.

Выход: 50

Фритюрница Хрустящие соленые огурцы (маринованные чипсы)

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 20 минут

Состав

16 унций солений с чипсами и укропом для гамбургеров.
1 стакан панировочных сухарей Панко.
1 яйцо
3/4 стакана муки
3/4 стакана пахты
1/2 чайной ложки чесночного порошка
Соль, перец по вкусу
спрей для масла для жарки. Я использую спрей с маслом топленого масла.

Инструкции

Обрызгайте корзину фритюрницы растительным маслом или используйте пергаментную бумагу для фритюрницы.
С помощью бумажного или кухонного полотенца просушите соленые огурцы как можно больше. Так их будет легче запекать.
В большую миску насыпьте муку и приправьте ее чесночным порошком, солью и перцем по вкусу.
Добавьте пахту и яйцо в приправленную муку. Взбейте и перемешайте, чтобы все смешалось.
В отдельную миску добавьте панировочные сухари панко.
Обвалять соленые огурцы в пахте, а затем сразу после этого в панировочных сухарях панко.
Выложите соленые огурцы в панировке на тарелку.
После панировки маринованные огурцы заморозить на 15 минут. Это необязательно, но помогает сохранить панировку в целости.
Положите соленые огурцы в корзину или поддон фритюрницы. Дайте им немного места. При необходимости готовьте порциями.
Обрызгайте соленые огурцы растительным маслом. Я использую спрей с маслом гхи.
Готовьте 10 минут при 380 градусах, перевернув через 5 минут. Наслаждайтесь!

Банкноты

Как приготовить соленья с низким содержанием углеводов в фритюрнице

Не добавляйте пахту, муку и панировочные сухари.Замените 1 3 / 4-2 чашками измельченных свиных шкур и 2 столовыми ложками бланшированной миндальной муки. Вместо 1 яйца в рецепте используйте 2 яйца.

Ирина — блогер о еде в Нью-Йорке и разработчик рецептов, любит готовить, путешествовать и развлекаться. Следите за ее блогом и наслаждайтесь ее советами о еде и путешествиях, образе жизни и вкусных рецептах здорового питания.

Как приготовить маринованный перец

Ищете, как сделать маринованный перец — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, направлениями и ингредиентами в 2021 году? Прокрутите страницу вниз и перейдите по ссылкам.А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления. Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше. Если тебе тяжело Я нашел крышки для консервных банок, они были по отличной цене и отправлены за 2 дня.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице.Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как сделать маринованный перец — легко! С пошаговыми фотографиями, рецептом, инструкциями и ингредиентами

Нажмите здесь для печати PDF версии

Вы думаете, что только Питер Пайпер может сорвать перец и маринад их? Неа! Вот как можно приготовить и консервировать маринованный перец! В направления снабжены инструкциями в виде простых шагов и полностью проиллюстрировано. Зимой, когда открываешь банку, перец будет НАМНОГО на вкус. лучше, чем любой консервированный перец в магазине.

Подготовленные таким образом банки имеют срок годности около 12 месяцев, кроме не хранить в темном прохладном месте, не требует особого внимания. Если вы предпочитаете не маринованный перец, и у вас есть автоклав, см. эту страницу о том, как консервировать перец.

Инструкции по приготовлению маринованного перца

Урожайность: Типичный выход 9 пинт

Состав

Перец (см. Шаг 1) Всего 8 фунтов:
Типичная смесь — 4 фунта острого перца И 3 фунта сладкого красного и зеленого перца, но вы можете смешать и сочетается с любым видом перца
5 стаканов уксуса (5%).Дистиллированный белый уксус помогает сохранить оригинальный цвет перца. Сидр, винный и солодовый уксусы могут быть безопасно использовать, но они имеют тенденцию к затемнению, чем цвет перца.
1 стакан воды
4 ч.л. консервной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Оборудование

Захват для банок (для сбора горячих банок)
Воронка для банок (2 доллара в торговых центрах и в местных магазинах больших размеров, но обычно дешевле онлайн у наших партнеров)
Ложки и половники большие
Минимум 1 большая кастрюля
Одна кастрюля или кастрюля емкостью 6-8 литров
Банки для мячей (Publix, Kroger, другие продуктовые магазины и некоторые «большие коробки») в магазинах их продают — около 8 долларов за дюжину литровых банок, включая крышки и кольца)
1 Canner (огромный горшок для дезинфекции банок после наполнения (около 30 долларов до 35 долларов в торговых центрах, иногда в крупных супермаркетах и продуктовых магазинах. магазины.). Примечание: мы продаем консервные машины разных размеров и типов для всех типов. печей и нужд — см. консервные принадлежности

Рецепт и инструкции

Шаг 1 — Выбор перца

Самый главный шаг! Вам нужен перец СВЕЖИЙ и хрустящий. Вялый, старый перец сделает консервированный перец неприятным на вкус. Гости наверняка кидают их в вас .. Выбирайте наполненные, но нежные, твердые, хрустящий перец. Удалите и выбросьте все мягкие, больные, пятнистые и ржавые стручки.Выберите твердый молодой перец. Старые и большие перцы часто тоже волокнистый и жесткий.

Осторожно за острым перцем: Носите пластик или резиновые перчатки и не касайтесь лица при работе с горячими перец. Если вы не надеваете перчатки, тщательно вымойте руки с мылом и воды, прежде чем касаться лица или глаз. Острый перец может обжечь глаза и кожа — слышали когда-нибудь о перцовых баллончиках?

Сколько перцев и где их взять

Вы можете выращивать свои собственные, выбирать собственные или покупать их в продуктовом магазине.В среднем требуется от 7 до 9 фунтов на загрузку банок на 9 пинт. А бушель перца весит 25 фунтов и дает консервы от 20 до 30 пинт; ан в среднем 1 фунт на пинту.

Рецепт, как указано в разделе ингредиентов, даст около 9 пинты

Этап 2. Подготовка банок и автоклава

Вымойте банки и крышки

Это хорошее время, чтобы подготовить банки! Посудомоечная машина подходит для банки; особенно, если у него есть цикл «дезинфекции».В противном случае поставить баночки в кипящую воду на 10 минут. Я просто накрыл крышкой небольшую кастрюлю с почти кипяток в течение 5 минут и используйте магнитную «палочку для подъема крышки» (можно приобрести в целевых магазинах, других магазинах с большими коробками и часто в продуктовых магазинах; и доступны в Интернете — см. эту страницу), чтобы вытащить их.

Получите большую кастрюлю с кипящей водой

Мы будем использовать эту воду, чтобы полить перец и наполнить каждую банку. жидкостью, после того, как мы набили их перцем.Я использую самый большой горшок у меня есть, чтобы было много чистой кипящей воды, когда я нужно это.

Разогрейте автоклав под давлением

Промойте автоклав, поместите решетку на дно и залейте его на глубину 4 дюйма горячей водой из-под крана. (конечно, следуйте инструкция, которая идет в комплекте с автоклавом, если они разные). Положил на плите на слабом огне, с снятой крышкой, просто чтобы достать нагревание на потом.

Шаг 3 — Вымой перец!

Я уверен, ты сможешь придумать, как ополаскивать перец в простая холодная или теплая вода.

Шаг 4 — Нарежьте перец, удалите семена

Мелкие перцы можно оставить целыми. Если маленькие перцы остались целыми, косой чертой От 2 до 4 прорезей в каждой. Крупный перец следует разрезать на четвертинки. Удалять ядра и семена.

Шаг 5 — Нанесите блины на перец

Перцы имеют кожицу, которая становится ДЕЙСТВИТЕЛЬНО жесткой, когда вы можете так что перед консервированием нужно удалить кожицу.К счастью, есть это простой трюк для удаления шкуры. Это называется «образование пузырей». Просто разогрейте сковороду до средней температуры и положите туда перец кожурой. стороной вниз. Всего через несколько минут на коже начнут пузыриться и потемнеть — это волдыри — после охлаждения кожа легко отслаивается рука.

Вот еще несколько методов удаления волдырей. перец:

Духовка или способ приготовления для жарки: Поместите перец в горячую духовку или жарочный шкаф. установить на 400–450 ºF (205–232 ºC) на 6–8 минут; щипцами осторожно переворачивайте перец и часто до тех пор, пока на коже не появятся волдыри равномерно со всех сторон.

Метод на плите: Положите перец на проволочную сетку над горячим электрическим или газовая горелка; щипцами осторожно переворачивайте перец почаще, обнажая все поверхности к источнику тепла, пока кожа не покроет волдыри равномерно со всех сторон.

Метод гриля на открытом воздухе: Положите перец на уголь или газовый гриль примерно на 5 штук. до 6 дюймов над раскаленными углями; щипцами осторожно переворачивайте перец почаще (кожной стороной вниз, если они порезаны), подвергая все поверхности воздействию источника тепла пока кожа не покроется волдырями со всех сторон.

Метод с использованием микроволновой печи: Поместите перец в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи
; крышка с надежной герметичной крышкой, чтобы
мог скапливаться пар. Поместите контейнер на вращающуюся пластину
в центре духовки, затем поставьте в микроволновую печь на 7-8 минут
в зависимости от мощности духового шкафа и уровня мощности (настройки
могут отличаться в зависимости от используемой микроволновой печи). Волдыри нет видимым с помощью этого метода. Однако кожа будет более жесткой, более жесткой. хрупкая текстура по сравнению с сырым перцем.Дайте пару полностью развиться в закрытом контейнере на 1-2 минуты после приготовления в микроволновой печи. Осторожно: горячий пар будет выходить из контейнера, когда крышка закрыта. открыли — не обожгись!

Очистка перца

Дайте перцу остыть остудить, поместив их в кастрюлю и накрыть влажной тканью. Это сделает очистить перец легче. Затем снимите пузырящуюся кожу с остальной части перец легкими движениями, время от времени промывая водой. В областях перец там, где образование пузырей не было полным, просто соскоблите кожуру нож или овощечистка.

Шаг 6 — Смешайте и нагрейте другие ингредиенты

В кастрюле сложите:

5 стаканов уксуса (5%)
1 стакан воды
4 ч.л. консервной или маринованной соли
2 столовые ложки сахара
2 зубчика чеснока

Нагрейте до кипения и тушите 10 минут. Затем удалите чеснок (и выбросить).

Шаг 7 — Упакуйте банки и налейте уксус. раствора в каждую упакованную банку

Наполнять банки, оставляя 1/2 дюйма свободного пространства.Раздавить перец целиком. Вы можете добавить По 1/2 чайной ложки соли на каждую пол-литровую банку, если хотите по вкусу (это не консервант). Слегка наполните банки перцем. Обязательно оставьте 1 дюйм места в верхней части банки. Это называется «свободное пространство» и необходимо для расширения во время заголовка. Используйте черпак или пирекс мерный стакан, чтобы тщательно наполнить каждую упакованную банку уксусом решение из шага 6. Перцы должны быть накрыты и должны быть в верхней части каждой банки должно оставаться 1/2 дюйма воздушного пространства.Будь осторожен чтобы не обжечься (или кого-либо еще — детей нужно удерживать на этом этапе!)

Шаг 8 — Ставим крышки и кольца на

Закройте каждую банку крышками и закройте их, надев кольцо и плотно прикручивая (но не изо всех сил, просто «плотно»).

Шаг 9 — Кипячение банок в консервном банке

Поместите банки в консервный автомат и накройте их слоем не менее 1 дюйма. воды.Держите воду кипящей. Варить 10 минут. Помнить для регулировки высоты и больших банок — см. таблицу ниже!

Рекомендуемое время обработки маринованного горячего Перец в консервной банке с кипящей водой.
		Время процесса на высотах
Размер банки	0 — 1000 футов	1,001 — 6000 футов	Более 6000 футов
Полпинты или пинты	10 мин.	15	20

Шаг 10 — Удалите банки

Выньте банки из воды и дайте им остыть на деревянном срезе. доску или полотенце, не касаясь их и не ударяя по ним без сквозняков. место (обычно занимает ночевку), здесь они не пострадают.Тогда ты можешь снимите кольца, если хотите, но если вы оставите их, хотя бы ослабьте их совсем немного, поэтому они не ржавеют на месте из-за захваченной влаги. Когда банки остынут, вы можете проверить их герметичность, убедившись, что крышка опущена. Просто нажмите в центре осторожно своей Палец. Если он выскакивает вверх и вниз (часто издает хлопающий звук), значит, это не так. запечатанный. Если сразу поставить банку в холодильник, можно используй это. Некоторые люди заменяют крышку и обрабатывают банку, тогда это немного сомнительно.Если вы снова нагреете содержимое, повторно поставьте его (с новой крышкой) и полный рабочий день в консервном заводе, это нормально. Готово!

Другое оборудование:

Слева направо:

Клещи для подъема банок
для подъема горячих банок
Подъемник крышки
— для снятия крышек с кастрюли
с горячей водой
Крышка
— одноразовая —
можно использовать только один раз
Кольцо
— удерживает крышки на банке до тех пор, пока после
банки не остынут — тогда они вам не нужны
Воронка для консервных банок
— для наполнения банок

Часто задаваемые вопросы

В.Безопасно ли консервировать маринованный перец в традиционной водяной бане?

А. Да. Инструкции выше.

В. Безопасно ли консервировать перец (не мариновая его) в традиционной упаковке? консервная баня с водой? Если да, то как долго вы их обрабатываете?

A. Ответ прост: нет — вы нельзя «консервировать перец» в обычной водяной бане без добавления уксусом и, таким образом, мариновать их (НЕ путайте это утверждение с «вы может консервировать перец в водяной бане «(маринование меняет все).Если вы предпочитаете перец, не маринованный, и у вас есть автоклав, см. эту страницу о том, как консервировать перец. Цитата из Информационный бюллетень о расширении государственного университета Огайо:

«Консервирование под давлением — единственный безопасный метод домашнего консервирования. овощи (которые не маринованы ИЛИ содержат достаточно натуральная кислота, как помидоры — ред). Clostridium botulinum это бактерия, вызывающая пищевое отравление ботулизмом в малокислотных продукты, например овощи.Споры бактерий уничтожаются только когда овощи обрабатываются в автоклаве при 240 градусов по Фаренгейту (F) в течение правильного количества времени.
Clostridium botulinum — это бактерия, которая обычно встречается в овощах и мясе. Он безвреден, пока не окажется в влажная, слабокислая, бескислородная среда или частичный вакуум. В этих условиях бактерия может расти и производить токсины опасны для людей и животных.
Не обрабатывать (с низким содержанием кислоты) овощи на кипящей водяной бане, потому что ботулинический бактерии могут выжить при таком методе.

И Клемсон Университет дает следующие вопросы и ответы:

Можно ли консервировать фрукты и овощи без подогрева, если аспирин использовал? Нет. Аспирин нельзя использовать в консервных банках. Не может быть полагались на предотвращение порчи или получение удовлетворительных продуктов. Правильная термическая обработка — единственная безопасная процедура.
Безопасно ли консервировать перец на кипящей водяной бане, если уксус? используется? №Рекомендуемые методы обработки должны использоваться для обеспечить безопасность. Рекомендуемое время обработки не может быть сокращено, если уксус используется при консервировании свежих овощей. (Это не относится к маринованные овощи.)

Соль и сахар не являются консервантами для овощей: их добавляют в стабилизируют и улучшают вкус, но не предотвращают порчу.

Салициловая кислота также НЕ является консервантом. В Отчеты Университета Иллинойса:

Использование аспирина для консервирования
Несколько лет назад был распространен рецепт с использованием аспирина для подкисления томаты и перец для консервирования.Аспирин не рекомендуется при консервирование. Хотя он содержит салициловую кислоту, он недостаточно подкислить помидоры или перец для безопасного консервирования в горячей водяной бане. Зеленый перец — это пища с низким содержанием кислоты, и его можно безопасно обрабатывать только в автоклав под давлением. Для подкисления помидоров рекомендуется лимонный сок или уксус. продукты для безопасной обработки на водяной бане.

Думайте об этом как о курении. Мы все знаем кого-то, кто курят всю жизнь и дожили до 90 лет. Но кладбища заполнены подавляющим большинством, кто этого не сделал.Вы услышите, как люди говорят «мой бабушка так делала 20 лет ». Но, конечно, народ умерших от пищевого отравления нет рядом и часто не было потомков рассказать свою историю …

Автоклавы под давлением!

Если вы хотите, можете употреблять малокислотные продукты, такие как красное мясо, морепродукты, птица, молоко и все свежие овощи, за исключением большинства помидоров, вам понадобятся консервные банки под давлением. Эти продукты вписываются в низкую кислотная группа, поскольку они имеют кислотность или уровень pH 4.6 или выше. В температура, которая должна быть достигнута и поддерживаться (за указанное количество времени), чтобы убить бактерии, составляет 240 F. метод консервирования рекомендован безопасным Управлением США по охране окружающей среды США. для продуктов с низким содержанием кислоты, таких как овощи, мясо и рыба. Обычные консервные банки с водяной баней могут достать только 212 F и не может убить типы бактерий, которые будут расти в слабокислой среде. продукты. Эта температура может быть достигнута только путем создания пара под давление, достигаемое в качественных консервных банках.

Есть несколько производителей консервных банок под давлением. Два лидируют Presto и All American (Wisconsin Aluminium). Они больше дороже, чем консервные банки с водяной баней, но очень хорошо построены — я купил свой в 1988 году и до сих пор выглядит и работает как новый!

Presto 01781 Скороварка / консервная емкость 23 кварты

Обычно это одна из самых недорогих автоклавов под давлением. Они надежны и недороги.Свою я держу 40 лет. Есть также 16-литровая версия еще дешевле. Нажмите на ссылки слева или выше, чтобы получить дополнительную информацию и текущие цены.

Слева показан автоклав Presto на 23 литра под давлением.

Добавить комментарий

Как правильно солить кильку? Сколько солить кильку в домашних условиях?

Как правильно солить кильку в домашних условиях?

Как правильно солить кильку сухим способом?

Как правильно солить кильку в рассоле?

Как правильно солить кильку пряного посола?

Как солить кильку быстро?

Как сделать кильку пряного посола в домашних условиях

Килька пряного посола в домашних условиях: рецепты приготовления

Советы по засолке

Как просто засолить кильку

Как засолить мороженую рыбу

Рецепт пряной кильки за сутки

Килька пряного посола кильки за 12 часов

Пряная килька с кардамоном

Пряная килька с горчицей

Маринованная рыбка

«Балтийская» килька пряного посола

Вкусная килька пряного посола в домашних условиях

Маленькие хитрости и секреты

Килька пряного посола. Рецепт №1

Ингредиенты

Готовим пряную рыбку пошагово

Рецепт кильки пряного посола в домашних условиях №2

Ингредиенты

Сам процесс посола

В рассоле

Килька пряного посола в домашних условия, вкусные рецепты, полезные свойства

Что такое килька?

Полезные свойства кильки

Насколько полезная соленая рыба

Как вкусно посолить кильку в домашних условиях

Необходимые приправы

Рекомендации по приготовлению

Как быстро засолить мороженую рыбу

Рецепты кильки пряного посола в домашних условиях

Засолка крупной кильки в домашних условиях

Пряная килька: рецепт

Еще один рецепт

Как засолить кильку сухим способом

Как посолить кильку в рассоле

Килька пряного посола в домашних условиях: рецепт приготовления :: SYL.ru

Чем полезна

Энергетическая ценность кильки

Килька в кулинарии

Пряная килька: секреты приготовления

Пряная рыбка в рассоле: рецепт

Килька пряного посола без рассола

Килька пряного маринования с уксусом

Рецепт сухого посола

Заключение

Как засолить кильку в домашних условиях (вкусно и быстро)

Как засолить кильку в домашних условиях – секреты правильного посола

Малосольная килька, быстро соленая сухим способом

Как вкусно солить кильку в рассоле в домашних условиях

Маринованная килька – вкусный домашний рецепт

Килька пряного посола в рассоле

Пряный посол кильки сухим способом

Как быстро засолить кильку дома за 2 часа

Видео-рецепт с рецептом правильной засолки свежезамороженной кильки

Как хранить соленую кильку в домашних условиях. Килька пряного посола — советы по приготовлению. Не много истории

Как засолить кильку пряного посола в домашних условиях

Ингредиенты:

Процесс приготовления:

Как засолить кильку

Как засолить кильку пряного посола в домашних условиях

Килька пряного посола рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Как солить кильку пряного посола

Как приготовить «Килька пряного посола» пошагово с фото в домашних условиях

Килька пряного посола — Дом повара.ру

Описание приготовления:

Ингредиенты:

Как приготовить «Килька пряного посола»

Как засолить кильку в домашних условиях

Как засолить кильку в домашних условиях

Как быстро засолить кильку сухим способом

Как вкусно посолить кильку в рассоле

Рецепты кильки пряного посола в домашних условиях

Маринованная килька — рецепт

Килька пряного посола в домашних условиях

Килька пряного посола — рецепт в рассоле