Домашняя лапша для супа рецепт теста: Домашняя лапша для супа рецепт с фото пошагово и видео

У вас, скорее всего, будут все ингредиенты в вашей кладовой, чтобы приготовить домашнюю китайскую яичную лапшу с нуля.

Чтобы приготовить свежую китайскую яичную лапшу в домашних условиях, все, что вам нужно, это:

• Универсальная мука
• Соль
• Яйца
• Вода
• Щелочной агент: либо щелочная вода (также известная как «кансуи», которая можно купить в азиатском продуктовом магазине) или пищевая сода .

Чтобы использовать пищевую соду для приготовления китайской яичной лапши, вы должны сначала испечь ее в духовке в течение одного часа. Щелкните здесь, чтобы узнать, как приготовить пищевую соду * baked * и почему щелочные вещества необходимы для приготовления многих видов лапши.

Продолжайте читать ниже подробные инструкции (с пошаговыми фотографиями) о том, как приготовить китайскую яичную лапшу с нуля, или нажмите здесь, чтобы перейти к удобному для печати рецепту .

Прочтите инструкции, а затем попробуйте сами. Обязательно оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, как это получилось (и что вы с ним сделали) — , я хотел бы знать!

1. Смешайте сухие ингредиенты: соль и муку.
2. Смешайте влажные ингредиенты: воду, щелочную воду (или выпеченной пищевой соды) и яйца.
3. Смешайте сухие и влажные ингредиенты вместе и месите в течение 1 минуты.
4. Оставить тесто 30 минут.
5. Месить 3-5 минут.
6. Оставить тесто еще на 30 минут.
7. Раскатайте тесто на макаронной машине или скалкой.
8. Нарезать тесто длинными полосками лапши.
9. Тушить лапшу в кипящей воде.

Вам понадобится следующее (4 порции):

• 240 граммов универсальной муки (2 стакана)
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка щелочной воды (также известной как кансуи) или 1 чайная ложка запеченного пищевая сода
• 2 яйца
• 1-2 столовые ложки воды
• Макаронная машина или скалка и нож
• Большая чаша для смешивания
• Вилка, лопатка или палочки для еды
• Мерный стакан или кухонные весы. Я предпочитаю кухонные весы (у меня есть эти OXO), потому что они обеспечивают более единообразное измерение, поскольку одна чашка муки может варьироваться от 100 до 300 граммов в зависимости от того, насколько плотно или легко у вас мука.)

В большой миске добавьте муку и соль и пару раз перемешайте вилкой или палочкой для еды.

• При использовании щелочной воды: разбейте яйца в небольшую миску и добавьте к яйцам щелочную воду (также известную как кансуи).
• При использовании пищевой соды * * : растворите пищевую соду baked в 1 столовой ложке воды и перемешайте (убедитесь, что нет комочков), а затем добавьте смесь к яйцам.

Взбейте яйца несколько раз вилкой или палочкой для еды, чтобы тщательно перемешать яйца и кансуи / пищевую соду.

Вылейте яичную смесь в миску с мукой и перемешайте вилкой или палочкой для еды.

Мука станет рассыпчатой, и это то, что вам сейчас нужно. Если вы поднесете тесто к носу, вы почувствуете характерный запах щелочного теста.

Руками сожмите мучные крошки в шар. Текстура теста будет мягче, чем у моего рецепта теста для рамена, за счет добавления яиц.

Если мука не полностью сформировала шар после небольшого отжима, то немного воды, , но только столовую ложку за раз , пока не получится один связный шар.

Это то, к чему вы стремитесь — сухое и рассыпчатое тесто без крошек в миске:

То же, что и в моем рецепте лапши рамэн, вы хотите, чтобы тесто оставалось сухим. Если оно слишком мягкое и влажное, тесто будет трудно раскатывать, и его будет трудно разрезать на отдельные пряди, потому что они будут слипаться.

Замесите тесто в течение минуты (просто раздавите его в миске), а затем заверните в полиэтилен (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем), чтобы оно не высохло.

Дайте тесту остыть при комнатной температуре в течение 30 минут.

Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки (не выбрасывайте пластиковую пленку, она вам снова понадобится) и месите примерно 3-5 минут.

Это тесто не так сложно замешивать, как тесто для рамена, но у маленьких помощников могут возникнуть проблемы с его самостоятельным приготовлением. В этом случае вы можете передать ребенку скалку и взбивать ею тесто со всех сторон в течение этих двух минут.Вы просто ударяете по тесту скалкой, переворачиваете тесто и повторяете. Я получил эту идею от Энджи из «Морской соли с едой», которая вообще не замешивает тесто.

По словам моих детей, взбивать тесто намного веселее , чем замешивать. Используйте скалку большого диаметра, желательно с длинной ручкой, за которую они могут держаться. Но подойдет все, что угодно, лишь бы вы не навредили себе.

Дети так повеселились с этой частью, что не могли перестать смеяться и хихикать.Скалкой для теста было в новинку, и они по очереди делали это под музыку. Мы трясемся и играем под любимую песню моего сына на данный момент: «Once I Was 7 years Old» Бена Шуллера.

К концу песни результат был такой, как если бы мы замешивали вручную — тесто стало красивым и гладким. Убедитесь сами:

Сформируйте из теста шар, оберните его полиэтиленом (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, положите его в холодильник и выньте за 30 минут до того, как оно вам понадобится, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки и быстро замесите.Разделите тесто пополам и положите неиспользованную половину в полиэтиленовую пленку или покрытую полотенцем миску.

Слегка разгладьте вторую половину теста вручную (или снова постучите скалкой) и начните подавать ее через макаронную машину.

Начиная с самого широкого ролика, пропустите тесто 3-4 раза. Затем отрегулируйте ролики на следующую настройку и подавайте тесто 2 раза на настройку до желаемой толщины.Понравилась толщина теста 6 уровня (~ 1,2 мм).

При раскатывании вручную не забудьте посыпать тесто и скалку большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.

Наконец-то мы готовы разрезать тесто на пряди! Наша машина для макаронных изделий Marcato поставляется с двумя вариантами размера: толстым размером феттуцина и тонким размером спагеттини. Мы использовали нож для спагеттини, чтобы сделать тонкую китайскую яичную лапшу.(Для более толстой лапши, которую предпочитает мой папа, мы попробовали резак для феттуцина, но он оказался слишком широким, поэтому мы просто использовали большой нож, чтобы разрезать тесто до нужной ширины.)

Сначала разрежьте тесто пополам, если оно есть. слишком долго работать.

Затем слегка посыпьте тесто мукой или кукурузным крахмалом и пропустите его через резаки.

То же самое с другой половиной теста.

При резке вручную сложите тесто слоями, как букву, сложенную втрое, или в форме буквы S.Нарежьте пряди большим ножом до желаемой толщины. Помните, что при приготовлении лапша немного расширится.

В первый раз, когда я сделал эту китайскую яичную лапшу с нуля, я попробовал раскатать и разрезать тесто вручную, но тесто было не очень эластичным, поэтому оно продолжало возвращаться в меньшую форму. Я проявил настойчивость и, наконец, смог раскатать тесто достаточно тонким, как нам хотелось. Но я определенно предпочитаю разглаживать тесто на макаронной машине.

После того, как тесто будет нарезано полосками, посыпьте лапшу мукой или кукурузным крахмалом перед тем, как встряхивать ее, чтобы получились длинные красивые пряди.

Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не добавляйте соль. Готовьте лапшу от 2 до 3 минут в зависимости от толщины прядей. Перед тем, как бросить всю партию, пробуйте приготовить несколько прядей. Лучше немного недоварить лапшу, чем переваривать, потому что она будет продолжать размягчаться по мере впитывания жидкости в готовом супе или соусе.

Слить, промыть прохладной водой, чтобы они не прилипали. Подавать с любимым супом или соусом для жаркого.

Вуаля! Легкий, быстрый и веселый рецепт домашней китайской яичной лапши с нуля. Достаточно легко, чтобы даже мой 8-летний ребенок мог сделать это сам, и достаточно весело, чтобы он хотел делать это снова и снова со своей сестрой (и со мной!).

Не забудьте отметить нас в Instagram (@gingerandscotch) и Twitter (@gingerandscotch) и показать нам, как вы готовите лапшу в действии.

Счастливой лапши!
-Sandy

Домашняя китайская яичная лапша с нуля

Курс: Основное блюдо

Кухня: Китайская

Время приготовления: 1 час 15 минут

Время приготовления: 5 минут

Общее время: 1 час 20 минут

Порции : 4 человека

Калорий: 249 ккал

Автор: Ginger and Scotch

Веселый и простой рецепт домашней китайской яичной лапши с нуля, которую можно приготовить вручную или с помощью макаронной машины.Идеально жевательная и упругая, эта лапша хорошо сочетается с вашим любимым супом или соусом для жаркого, не превращаясь в кашице.

• Смешать муку и соль. В большой миске добавьте муку и соль и пару раз перемешайте вилкой или палочкой для еды.
• Сделайте щелочной раствор. При использовании кансуи: разбейте яйца в небольшую миску и добавьте к ним щелочную воду (также известную как кансуи). Если вы используете * выпеченную * пищевую соду: растворите пищевую соду в 1 столовой ложке воды и перемешайте (убедитесь, что без комков), а затем добавьте смесь к яйцам.Несколько раз взбейте яйца вилкой или палочкой для еды, чтобы тщательно перемешать яйца и кансуи / пищевую соду.
• Добавьте щелочную яичную смесь к муке и раздавите шарик. Вылейте яйца в миску с мукой и перемешайте вилкой или палочкой для еды. Мука станет рассыпчатой, и это то, что вам сейчас нужно. Руками сожмите мучные крошки в шар. Если мука не полностью сформировала шар после небольшого отжима, добавляйте больше воды, но только по столовой ложке за раз, пока не получите один связный шар.Ваша цель — получить сухое и рассыпчатое тесто, в котором в миске почти не останется крошек.
  
• Замесить тесто 1 минуту и ​​оставить 30 минут при комнатной температуре. Замесите тесто в течение минуты, а затем заверните его в полиэтилен (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем), чтобы оно не высыхало. Дайте тесту постоять при комнатной температуре 30 минут.
  
• Взбивать тесто 3-5 минут. Достаньте тесто из полиэтиленовой пленки (не выбрасывайте пластиковую пленку, она вам снова понадобится) и месите его примерно 3-5 минут.Это тесто не так сложно замешивать, как тесто для рамена, но у маленьких помощников могут возникнуть проблемы с его приготовлением. В этом случае вы можете передать ребенку скалку и взбивать ею тесто со всех сторон в течение этих двух минут. Используйте скалку большого диаметра, желательно с длинной ручкой, за которую ребенок может держаться. Но подойдет все, что угодно, лишь бы вы не навредили себе.
• Оставить тесто еще на 30 минут. Сформируйте из теста шар, оберните его полиэтиленом (или поместите в миску, накрытую влажным полотенцем) и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.Если вы не собираетесь использовать тесто сразу, положите его в холодильник и выньте за 30 минут до того, как оно понадобится, чтобы оно остыло до комнатной температуры.
• Раскатайте тесто на макаронной машине (или вручную). Выньте тесто из полиэтиленовой пленки и быстро замесите. Разделите тесто пополам и положите неиспользованную половину в полиэтиленовую пленку или покрытую полотенцем миску, а вторую половину теста как можно больше разгладьте вручную (или снова постучите скалкой) и начните подавать ее через макаронную машину. .Начиная с самого широкого ролика, подать тесто 3-4 раза. Затем отрегулируйте ролики на следующую настройку и подавайте тесто 2 раза на настройку до желаемой толщины. Понравилась толщина теста 6 уровня (~ 1,2 мм).
  При раскатывании вручную обязательно посыпьте тесто и скалку большим количеством муки, чтобы тесто не прилипало.
  
• Нарежьте тесто на длинные полоски лапши с помощью макаронной машины (или вручную). Наконец-то мы готовы разрезать тесто на пряди! Наша машина для макаронных изделий Marcato поставляется с двумя вариантами размера: толстым размером феттуцина и тонким размером спагеттини. Мы использовали нож для спагеттини, чтобы сделать тонкую китайскую яичную лапшу. (Для более толстой лапши, которую предпочитает мой папа, мы попробовали резак для феттуцина, но он был слишком широким, поэтому мы просто использовали большой нож, чтобы разрезать тесто до нужной ширины.) Сначала разрежьте тесто пополам, если оно слишком длинное. Затем слегка посыпьте тесто мукой или кукурузным крахмалом и пропустите его через резаки. Повторите то же самое с другой половиной теста. Если разрезать вручную, сложите тесто слоями, как букву, сложенную втрое, или в S-образную форму.Нарежьте пряди большим ножом до желаемой толщины. Помните, что при приготовлении лапша немного расширится. После того, как тесто будет нарезано полосками, посыпьте лапшу еще мукой или кукурузным крахмалом, прежде чем встряхивать их, чтобы получились длинные красивые пряди.
• Тушить лапшу в кипящей воде. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Не добавляйте соль. Готовьте лапшу от 2 до 3 минут в зависимости от толщины прядей. Перед тем, как бросить всю партию, пробуйте приготовить несколько прядей.Лучше немного недоварить лапшу, чем переваривать, потому что она будет продолжать размягчаться по мере впитывания жидкости в готовом супе или соусе. Слить, промыть прохладной водой, чтобы они не прилипали. Подавать с любимым супом или соусом для жаркого.
  

Калорий: 249 ккал | Углеводы: 45 г | Белок: 8 г | Жиры: 2 г | Холестерин: 81 мг | Натрий: 177 мг | Калий: 94 мг | Клетчатка: 1 г | Витамин А: 120 МЕ | Кальций: 21 мг | Железо: 3,2 мг

Подпишитесь на мой ежемесячный информационный бюллетень и получите БЕСПЛАТНОЕ руководство по лапше PDF:

* Мы уважаем вашу конфиденциальность и не будем рассылать вам спам.Вы можете отменить подписку в любое время.

Яичная лапша без глютена | Для супа с лапшой

Яичная лапша без глютена, приготовленная из 4 основных ингредиентов, может быть приготовлена ​​с помощью валика для макаронных изделий или вручную. Идеально для домашнего супа!

Что делает домашнюю яичную лапшу особенной?

Большинство домашних макарон готовятся из яиц. Яичная лапша без глютена похожа на рецепт классической домашней пасты без глютена, но она намного богаче и мягче на вкус.

Можно купить так много сушеных паст без глютена, и многие из них довольно хороши. Но единственная марка сушеной яичной лапши без глютена, которую я когда-либо видел, — это Manischewitz, и она настолько же ужасна по вкусу и текстуре, насколько и дорога.

И они действительно дорогие.

Есть даже свежие макаронные изделия без глютена, которые можно купить в магазинах вроде Whole Foods, но они смехотворно дороги. Собрала в магазине посылку, рассмотрела, вот так положила обратно.много. раз.

Если вы хотите вкусную яичную лапшу без глютена, вам придется приготовить ее самостоятельно. Это займет немного времени, но этот свежий горшок домашнего приготовления безглютенового куриного супа с лапшой станет любимым блюдом всей семьи.

Вам нужен кухонный комбайн для приготовления теста для макарон?

Да, я считаю, что вам понадобится кухонный комбайн, чтобы правильно приготовить этот рецепт яичной лапши без глютена. Подойдет даже миниатюрный кухонный комбайн (я пробовала).

Когда я говорю это, я знаю, что у многих из вас нет кухонного комбайна, и они попытаются приготовить этот рецепт с помощью миски и ложки. Это не запрет на попытки!

Я стараюсь требовать как можно меньше специального оборудования в своих рецептах, так как хочу, чтобы все присоединились к веселью. Но я скажу, что, если вы не будете следовать рецепту, как написано, ваши результаты далеко не гарантированы.

Читатели нередко вносят поправки в рецепт, часто полагая, что они несущественны, и обнаруживают, что рецепт не сработал, как описано.Вы можете это сделать, но было бы несправедливо оставлять комментарий о том, что вы «следовали рецепту на букву Т», а он «вообще не сработал».

Если вы не используете здесь кухонный комбайн, ваши ингредиенты вряд ли будут правильно смешиваться. Это значит, что ваше тесто не будет похоже на мое.

То же самое и с заменой ингредиентов. Рецепты похожи на научные формулы, и я стараюсь повысить устойчивость, но у каждой формулы есть свои пределы.

Вам нужен валик для макаронных изделий для приготовления яичной лапши без глютена?

Для приготовления любых домашних макаронных изделий совершенно не нужен валик / машина для макаронных изделий.Итак, здесь все хорошие новости!

Мне нравится использовать комбинацию ручной и машинной прокатки. Скручивание вручную позволяет мне контролировать влажность яичной лапши во время работы.

Мы начинаем этот рецепт с относительно липкого теста, поскольку мука без глютена имеет тенденцию впитывать больше влаги. Но если не контролировать избыток влаги, сырая лапша не сохранит свою форму.

Раскатка макарон в машине помогает мне добиться однородной толщины всего теста.И это также позволяет легко разрезать ленты.

Нужна ли решетка для сушки макаронных изделий?

Также нет! Решетка для сушки макаронных изделий не нужна. Они удобны для сушки макарон, не слишком перекрывая их.

Но действительно так же эффективно создавать гнезда из сырых лент макаронных изделий и давать им немного подсохнуть таким образом. Когда вы варите макароны, они расслаиваются до тех пор, пока ленты не посыпаны мукой, независимо от того, как они сушились.

Когда я опубликовал наш классический рецепт домашней безглютеновой пасты , я свернул нарезанные сырые ленты в гнезда.Если вы хотите посмотреть, как это выглядит (или просто приготовить менее жирную пасту), нажмите здесь.

Советы по использованию валика для макаронных изделий

Номера на вашей макаронно-роликовой машине соответствуют расстоянию между роликовыми планками. Начните с наименьшего числа (которое может быть «0» или может быть «1») для роликов в положении, наиболее удаленном друг от друга.

Делайте шаг за шагом, уменьшая расстояние между роликами по одному. Не пропускайте никаких цифр.

Посыпайте тесто по ходу несколько раз, добавляя больше крахмала / муки тапиоки. Если он начинает растекаться по краям, вероятно, он слишком влажный или вы ускорили процесс.

Посыпьте тесто пылью и выполняйте пошаговые действия. А затем попробуйте подать их с начинкой из шведских фрикаделек без глютена , и не экономьте на подливе!

Состав и заменители

Мука без глютена

Это один из тех простых, базовых рецептов, в котором всего несколько ингредиентов: мука, яйца, масло. Смесь безглютеновой муки , которую вы используете, всегда имеет значение.

Здесь мука важнее. Я настоятельно рекомендую использовать Better Batter или мою тестовую смесь Better Batter (просто щелкните ссылку справа вверху, чтобы увидеть полный рецепт).

Вы можете использовать (имитировать) Cup4Cup, но у вас будут лучшие результаты с смесью, обладающей стойкостью (имитацией) Better Batter.

В любом случае вам понадобится крахмал / мука тапиоки. Это помогает обеспечить структуру и растяжение.

Да, вам все равно нужно добавить крахмал / муку тапиоки, даже если ваша универсальная мучная смесь содержит его как элемент.Не рекомендую заниматься фрилансом! Просто следуйте рецепту точно так, как написано.

Если у вас нет тапиокового крахмала / муки, то вы также не можете использовать (имитировать) Better Batter или (имитировать) Cup4Cup. И, боюсь, вы не сможете приготовить именно этот рецепт!

Яйца

Это яичная лапша. Не рекомендую готовить их без яиц.

Я работаю над рецептом лапши удон без глютена, в которой не будет яиц. Я обещаю дать ссылку на этот рецепт здесь, когда он будет доступен!

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: > 5 минут

Выход: 14 унций лапши.

Состав

1 стакан (140 г) универсальной безглютеновой муки (я использовал Better Batter и рекомендую его здесь)

1/2 чайной ложки ксантановой камеди (пропустите, если ваша смесь уже содержит ее)

1/4 стакана + 1 столовая ложка (40 г) крахмала / муки тапиоки, плюс еще для посыпки

2 яйца (100 г, взвешенные без скорлупы) + 4 яичных желтка (100 г), комнатной температуры

1 столовая ложка (14 г) оливкового масла первого холодного отжима

Дополнительное специальное оборудование
Валик для макаронных изделий с ручным кривошипом или насадка для настольного миксера

Решетка для сушки макаронных изделий

Банкноты

Советы по использованию валика для макаронных изделий
Растушевка по краям будет выглядеть так же, как неровности на длинных сторонах прямоугольника макаронных изделий. Листы пасты также обычно выглядят неоднородными и начинают рваться.

Просто посыпьте тесто большим количеством крахмала / муки тапиоки. И не прыгайте по уровням, как бы это ни было заманчиво!

Инструкции

• В чашу кухонного комбайна со стальным лезвием поместите муку, ксантановую камедь и крахмал / муку тапиоки.

• Установите верхнюю часть кухонного комбайна, снимите бункер и добавьте яйцо или яичный желток, чтобы увлажнить муку.Включите кухонный комбайн на минимальную мощность и продолжайте медленно добавлять яйца и яичные желтки.

• При работающем кухонном комбайне медленно добавьте оливковое масло. Тесто будет комковаться на одной стороне кухонного комбайна. Продолжайте обрабатывать до однородного состояния. Тесто все еще может быть немного липким.

• Слегка посыпьте плоскую поверхность мукой из тапиоки и переложите тесто на поверхность. Разделите тесто на 3 равные части. Работая с одной частью за раз, накрыв остальные полиэтиленовой пленкой, замесите тесто до однородного состояния.

• Инструкции по раскатыванию макарон вручную: Раскатайте тесто на присыпанной поверхности в прямоугольник толщиной чуть более 1/8 дюйма, обильно посыпав крахмалом тапиоки, чтобы оно не прилипало к поверхности или скалке. . Часто перемещайте тесто. С прямоугольником легче всего работать, если он не более 4 дюймов в ширину и около 14 дюймов в длину.

• Чтобы разрезать макароны вручную, обрежьте все острые края и нарежьте полоски с помощью кондитерской, колеса для пиццы или острого ножа.Повесьте макароны на шпиндели решетки для сушки макаронных изделий или слегка присыпьте мукой, скатайте в «гнезда» и положите на слегка присыпанную мукой поверхность. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Инструкции по приготовлению макаронных изделий: Раскатайте тесто вручную скалкой в ​​прямоугольник толщиной около 1/2 дюйма, обильно посыпав дополнительным крахмалом тапиоки по мере необходимости, чтобы предотвратить прилипание к поверхности или скалке. Слегка посыпьте раскатанное тесто большим количеством крахмала тапиоки и пропустите тесто через макаронную машину с роликами как можно дальше друг от друга (положение «0» или «1»).Дважды пропустите макароны через ролики.

• Поверните шкалу на одну ступень вверх и повторите. Повторите процесс, каждый раз поворачивая диск на одну ступень вверх, пока не достигнете отметки «4». Каждый раз, когда края листа макарон начинают растушевываться или становятся неровными, слегка посыпьте обе стороны крахмалом тапиоки, прежде чем продолжить. (См. Примечания к рецепту.)

• Обрежьте края прямоугольника, слегка посыпьте крахмалом тапиоки и пропустите через валик для макарон, чтобы разрезать выбранные ленты.Повесьте макароны на шпиндели решетки для сушки макаронных изделий или слегка присыпьте мукой, скатайте в «гнезда» и положите на слегка присыпанную мукой поверхность. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

• Чтобы приготовить пасту: Доведите большую кастрюлю с подсоленной водой до кипения. Поместите свежие макароны в воду и готовьте, помешивая, чтобы тесто не слипалось, около 2 минут или пока оно не достигнет текстуры альденте. Смешайте с оливковым маслом или соусом и сразу подавайте. Если вы используете яичную пасту для куриного супа с лапшой, добавьте в суп и сразу подавайте.

• Инструкции по предварительному приготовлению: если вы используете решетку для сушки макаронных изделий, я не рекомендую сушить их более чем на 1 час (меньше, если они очень тонкие, как волосы ангела). Он становится хрупким, и его трудно перенести, не сломав. Рекомендую отварить и съесть в тот же день.

• Если вы наматываете свежие макароны в гнезда, посыпьте их дополнительным количеством крахмала / муки тапиоки и дайте им полностью высохнуть (пару часов).Затем поместите их в жесткий контейнер, пригодный для заморозки, и заморозьте до использования. Варить прямо из замороженного до состояния аль-денте.

Сделайте старомодную домашнюю лапшу

Кто любит старомодную лапшу? Я ДЕЛАЮ! Узнайте, как приготовить домашнюю лапшу по этому очень простому рецепту. Они ТАКИЕ простые и ТАКИЕ вкусные!

Я люблю, люблю, люблю эту толстую лапшу с кусочками, которую делала моя мама. Сделайте их для любого рецепта супа, в котором нужна лапша.

Спасибо вашей семье.

Но, возможно, вам придется купить более эластичные штаны!

Как приготовить домашнюю лапшу

Это такие же, как те, которые делала моя мама. Старомодный, толстый и коренастый, просто идеальный.

Я использую свой KitchenAid для теста, а это значит, что приготовить домашнюю лапшу стало еще проще. Если у вас нет миксера, вы можете легко замесить тесто вручную, просто замесите тесто еще немного.

Тесто для лапши легко приготовить, добавить сухие ингредиенты в чашу миксера и перемешать.Добавьте жидкости и помешивайте, пока не образуется тесто, затем месите 1 минуту. Вы даете тесту немного отдохнуть, а затем переходите к более сложной части.

Раскатка домашней лапши

Тесто для домашней лапши можно раскатать на машине, приставке к миксеру или вручную. Просто помните, что вы должны посыпать тесто и инструменты мукой, чтобы ничего не прилипло.

• машина: просто следуя указаниям производителя, разделите тесто на 4 части — сначала вы раскатаете большие листы, а затем сможете разрезать вручную, или, если у вашей машины есть лезвия, вы можете также нарезать лапшу, посыпав ее мукой. нужна
• насадка для миксера: это действительно тот же процесс, делить тесто, использовать муку, чтобы оно не прилипало, раскатываю на длинные листы, сначала несколько раз раскатываю, потом раскатываю, устанавливаю два, отсюда я вытираю лист с мукой, отложите в сторону, скатайте остальные листы, я предпочитаю нарезать лапшу вручную, так что я и делаю, вы можете использовать режущий инструмент на своем миксере, если у вас есть один
• , скручивающий вручную: протрите чистую столешницу немного муки, разделите тесто на 4 части, разровняйте каждый шарик и раскатайте его до желаемой толщины, посыпьте нарезанную лапшу мукой и отложите

Мне нравится толстая лапша с кусочками, но вы можете раскатать ее как можно тоньше они вам нравятся. Помните, что они расширяются во время приготовления. И тонкая лапша готовится быстрее.

Что делать с домашней лапшой

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 7 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 17 минут

Состав

• 2 1/3 стакана универсальной муки
• 1 чайная ложка соли
• 2 яйца
• 1/3 стакана воды
• 1 чайная ложка масла

Инструкции

1. смешайте вместе муку и соль.
2. сделайте углубление в центре. Добавьте яйца, воду и масло.
3. перемешайте до образования теста.
4. замесите 1 минуту на машине или 5 минут вручную.
5. раскатайте тесто. свернуть в шарик, накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в холодильник на 30 минут
6. Раскатка на автономной машине: просто следуйте инструкциям производителя, разделите тесто на 4 части — сначала вы скатываете большие листы, а затем можете разрезать на вручную, или если у вашей машины есть лезвия, вы можете также разрезать лапшу, при необходимости посыпав мукой
7. Раскатать с помощью насадки для миксера: это действительно тот же процесс, разделите тесто, используйте муку, чтобы оно не прилипало, раскатайте на длинных листах я сначала несколько раз раскатываю один, потом два, отсюда посыпаю лист мукой, откладываю в сторону, скатываю остальные листы, я предпочитаю нарезать лапшу вручную, так что я и делаю , вы можете использовать режущий инструмент на миксере, если у вас есть e
8. Чтобы раскатать скалкой: посыпьте чистую столешницу небольшим количеством муки, разделите тесто на 4 части, расплющите вручную каждый шарик, а затем раскатайте до желаемой толщины, посыпьте нарезанную лапшу мукой и отложите
9. После того, как лапша раскатана, вы можете дать ей немного подсохнуть, пока она вам не понадобится, ИЛИ вы можете бросить ее в кипящий суп.
10. один раз в кипящую воду или суп, дайте им приготовиться несколько минут, а затем вытащите одну. и посмотрите, полностью ли он мягкий или внутри все еще немного твердый, продолжайте готовить и пробовать, пока вам не понравится их вкус и ощущение (больше не похоже на твердость в середине)

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы бы прикрепили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Kalguksu (корейский суп с лапшой, нарезанный ножом) с домашней лапшой

Kalguksu (корейский суп с лапшой, нарезанный ножом) — легкий, но успокаивающий и сытный суп с лапшой. Он идеально подходит для холодного зимнего дня, но также является популярным летним блюдом для многих в Корее. Я рассказываю, как приготовить невероятную домашнюю лапшу Калгуксу 칼국수, которая получается идеально жевательной и вкусной. Это также отличное развлечение для всей семьи!

Что такое калгуксу 칼국수?

Калгуксу буквально означает «лапша с ножом», но в целом это относится к горячему супу с лапшой, приготовленному из лапши из пшеничной муки, изготовленной вручную и нарезанной ножом. Записи восходят к эпохе Корё, когда пшеница была очень дорогой.

Для приготовления этой лапши нужно немного — только руки, сила мышц, скалка и нож.Хотя приготовление собственной свежей лапши — это небольшая дополнительная работа, она того стоит: вы можете получить более жевательную, более легкую и тонкую лапшу.

Когда мы были аспирантами во Флориде в начале 90-х, не было возможности покупать свежую лапшу на корейском рынке, как сейчас. Так что почти каждые выходные в прохладную погоду мы занимались собственными делами. И мой муж любил помогать в этом приготовлении еды.

Кстати, мой муж снова помог мне с замесом и тестом для этого поста. Он хочет убедиться, что я сообщу вам всем, что он помог. Вы уже знаете его … он любит быть в центре внимания — в отличие от меня … хахаха. Тогда он действительно не хотел сильно помогать с приготовлением еды. Но наша сделка заключалась в том, что если он готовил лапшу (потому что делать тесто было слишком тяжело для меня 😝), я был готов приготовить суп с лапшой.

Он всегда говорил: «О, да, я хорошо разбираюсь в вещах, требующих силы мышц!» 💪🏻💪🏻

Между вами и мной, ему действительно не нужна такая большая сила… шш… но я позволил ему поверить в это.. ржу не могу.

Kalguksu (корейский суп с лапшой, нарезанный ножом) Варианты

Этот суп с лапшой выпускается в нескольких различных версиях в зависимости от типа бульона и начинки. В разных регионах тоже есть разные вариации. Версия, которая у меня есть, представляет собой смесь Мёльчи и Сеульского стиля Калгуксу, который обычно покрывается говядиной и цуккини. Вот краткий список различных вариантов:

• Стиль Андонг (안동국 시 Андонг Гукси) — Это упоминается как оригинальная форма Калгуксу. Андон (подробнее о моем посещении здесь) известен своей изысканной кухней, разработанной для знати, поэтому суп с лапшой, разработанный здесь, естественным образом перекочевал в Сеул и стал популярным в 80-х годах. Тесто для лапши обычно смешивают в порошке соевых бобов с мукой, чтобы сделать лапшу более ароматной.
• Сеульский стиль — похоже на стиль Андон, я называю этот Сеульский стиль из-за отсутствия лучшего названия. Обычно это смешанный бульон из анчоусов и говядины. Иногда можно использовать даже костный бульон с начинкой из говядины и кабачков.Это больше всего похоже на наш семейный стиль, за исключением того, что я обычно не добавляю говяжий бульон.
• Дак Калгуксу (닭 칼국수) — Дак означает «курица», поэтому это лапша, нарезанная ножом, подается в курином бульоне с куриным мясом в качестве начинки. Отличный способ приготовить это блюдо — сначала полакомиться бэксуком, а затем приготовить это блюдо из остатков супа и мяса.
• Баджирак Калгуксу (바지락 칼국수) — Баджирак — это моллюски, поэтому бульон готовится с использованием моллюсков в качестве основного ингредиента. Если вы любите моллюсков, обязательно попробуйте в провинции Чолла.
• Хэмуль Калгуксу (해물 칼국수) — Хэмуль = морепродукты. Здесь вы можете создать свой собственный микс из морепродуктов, таких как крабы, моллюски, кальмары и многое другое, чтобы приготовить бульон, а затем приготовить из него лапшу. Конечно, они более популярны в приморских регионах.

Кроме них, есть один, в котором используется порошок семян периллы (ddeulkkae 들깨), один с маэсэнджи 매생이 (вид морских водорослей), которые обычно популярны в приморских городах, и даже пряный под названием Eolkeunyi 얼큰이 Kalguksu , который готовится с добавлением gochujang и gochukaru в бульоне из анчоусов.

Что особенного в моем тесте Калгуксу

Если вы посмотрите вокруг, в большинстве рецептов лапши, нарезанной ножом, вам будет предложено использовать соотношение 3: 1 = мука: вода. В некоторых рецептах даже добавляют масло, а значит, жидкости еще больше. Я пробовал это соотношение, а также рецепты с добавлением масла, и лично я считаю, что при соотношении муки и воды 3: 1 получается слишком мягкое тесто, с которым не только труднее работать, но и получается менее жевательная лапша.

Говоря, что с ним «труднее работать», я имею в виду, что тесто 3: 1 будет легко слипаться, после того как вы разрежете лапшу, а не разделитесь.

Чем суше лапша, тем она будет более жевательной и тонкой, так как вы сможете раскатать ее более тонко. Но если вы предпочитаете более мягкую лапшу и даже предпочитаете более толстую лапшу, вы, безусловно, можете добавить больше воды или просто сделать пропорцию 3: 1, и это тоже должно сработать.

Советы от шеф-повара для идеального корейского калгуксу

• Ешьте это прямо сейчас — Лапша из муки быстро впитает жидкость, поэтому начинайте готовить лапшу ТОЛЬКО, когда все будут готовы к еде и за столом!
• Приготовить с другим бульоном s — Бульон из анчоусов — мой любимый, но вы можете приготовить этот суп с лапшой в говяжьем бульоне (рецепт гогигук), курином бульоне (используйте оставшееся мясо и суп из баксука) и бульоне из морепродуктов (добавить моллюски, крабы, мидии перед добавлением лапши в основной анчоусный бульон).
• Приготовление лапши и бульона вперед — вы можете приготовить лапшу на день вперед, охладив тесто и бульон на несколько дней вперед. Прочтите мой рецепт бульона из анчоусов.
• Не пережаривайте свою свежую домашнюю лапшу — в зависимости от того, насколько тонким или толстым вы раскатали тесто, это займет от 3 минут (для моей очень тонкой лапши на картинке) до 5 минут. Примерно 3 минуты, если вы хотите стиль аль денте, и дольше готовьте, если вам нравится более мягкая лапша.
• Лучшая лапша, купленная в магазине — Моя любимая готовая свежая лапша — это лапша Pulmuone (рис. Ниже), и ее нужно варить 5-6 минут.
• Другие овощи, которые нужно добавить — морковь и картофель, помимо цуккини, часто добавляют

Пошаговая инструкция

Как приготовить лапшу, нарезанную ножом (пропустите это, если вы используете купленную в магазине)

1. В миске смешайте муку, соль и воду с помощью лопатки, а затем руками сформируйте шар. Убедитесь, что вся мука добавлена ​​в тесто.
   • В моем рецепте используется меньше воды, чем в большинстве рецептов, поэтому может показаться, что воды недостаточно.Точное количество может меняться в зависимости от того, насколько сухая мука, но начните с 1/4 стакана + 1,25 чайной ложки воды на 1 стакан муки и посмотрите, сможете ли вы сформировать тесто. Если нет, вымесите несколько раз, прежде чем добавлять воду, потому что после замешивания она может стать более влажной.
2. Посыпьте прилавок или доску небольшим количеством муки, а затем переложите на нее мяч. Замесите несколько раз, чтобы получилось однородное тесто.
3. Оберните полиэтиленовой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и дайте постоять 30 минут или более.Поверхность должна быть красивой и гладкой.

   Как приготовить лапшу для Калгуксу

4. Когда оно остынет, достаньте тесто и месите 2 минуты , чтобы оно разогрелось. На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто , используя скалку, до тех пор, пока оно не станет квадратом 10 × 10 дюймов или прямоугольником 8 × 11.
   • Квадрат или прямоугольник не имеет значения, если их толщина составляет около 1/8 дюйма или даже меньше. Я прокатал наш примерно до толщиной 1/8 . Если тесто липкое, при раскатке посыпьте скалку и доску мукой.Раскатайте, пока он не станет красивым и тонким, как вы видите на картинке.
5. Присыпьте поверхность теста мукой (чтобы оно не прилипало к себе при скручивании) и сложите тесто поверх с одной стороны 4-5 раз , чтобы получились слои. (см. 2,3 на рис. ниже)
6. Осторожно разрежьте ножом (если вы быстро нажмете, они будут размазаны, поэтому разрежьте осторожно) на 1/4 дюйма широкие разрезы и немедленно разверните и ослабьте слои.Если оставить его слишком долго, они будут прилипать друг к другу.
7. Развернув лапшу, посыпьте еще мукой и бросьте ее , чтобы они оставались разделенными. Отложите, пока не будете готовы приготовить лапшу. Не нужно накрывать лапшу, если она готовится в течение пары часов. Если хранить дольше, накройте неплотно.

*** В качестве альтернативы используйте настольный миксер или кухонный комбайн для приготовления теста. Как только сформируется шарик из теста, несколько раз вымесите его вручную, прежде чем дать ему отдохнуть.

*** Хранение лапши – заморозить тесто на день вперед и оставшуюся лапшу тоже можно хранить, но убедитесь, что они просушены в течение 1/2 дня и хорошо посыпаны мукой, чтобы они не слипались.

Топпинг с говядиной

1. Приправьте говяжий фарш соевым соусом, приготовив рисовое вино (мирин) и чесночный порошок или свежий измельченный чеснок. Хорошо перемешайте.
2. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и обжарьте говядину до полной готовности.Разбейте большие комочки. Отложите в сторону.

Острый соус Дадаэги 다대기 —

1. В небольшую миску добавьте зеленый лук (оставьте половину для использования в качестве топпинга), нарезанный перец чили или шишито и добавьте кунжутное масло. Хорошо перемешайте и смажьте все маслом, чтобы они дольше оставались свежими.
2. Добавьте оставшиеся приправы — соевый соус, уксус, порошок красного перца чили (гочукару), сахар, чеснок и пару капель черного перца. Отложите и подавайте с лапшой.

Как приготовить суп с лапшой Калгуксу на бульоне из анчоусов

1. При приготовлении свежей лапши следуйте инструкциям выше, чтобы сделать тесто.
2. Приготовьте бульон из анчоусов — в кастрюлю добавьте воду, сушеные анчоусы для супа (гук мёльчи 국 멸치) и водоросли (дашима / комбу). По желанию можно добавить сушеные креветки. Найдите различные рецепты бульона из анчоусов ЗДЕСЬ.
3. Варите на медленном огне НЕЗАКРЫТУЮ в течение 30 минут, пока готовите лапшу. Удалите засохшие водоросли через 15-20 минут (особенно, когда они начинают выделять слизь). Выключите огонь.

   овощных ингредиентов для Калгуксу и как их нарезать и нарезать

4. Подготовить овощи —
   • нарезать луковиц , нарезать кабачков и , необязательно, картофель на спички.
   • нарезать все зеленого лука и зеленого перца чили или перца шишито.
   • чеснок нарезать
5. Когда бульон из анчоусов готов, удалите анчоусы и водоросли .
6. Доведите до кипения бульон из анчоусов. Приправить бульон гук ганджанг (суп соевый соус) и морской солью .

   Лук готовится в горшочке

7. Как только бульон закипит, добавить лук и убавить огонь до , варить 5 минут , пока лук не станет полупрозрачным.

   Калгуксу Приготовление лапши в горшочке

8. Снова включите огонь до средне-сильного и теперь добавьте кабачки и лапшу . Если вы используете упакованную лапшу, следуйте инструкциям на упаковке. Добавьте чеснок и зеленый лук сейчас или добавьте их позже в свежем виде в качестве начинки, если вам нравится более сильный вкус.

   Калгуксу, приготовленный в горшочке

9. Готовьте лапшу примерно 3-5 минут. Для домашней свежей лапши и для упакованной лапши Калгуксу следуйте указаниям на упаковке.

   Корейский калгуксу — суп с лапшой, нарезанный ножом

10. Подавать лапшу и суп в миске с острым дадаэги на стороне . Посыпьте суп-лапшу свежим зеленым луком, начинкой из говяжьего фарша и, возможно, свежим нарезанным чесноком и / или зеленым перцем чили. Разрешите каждому добавлять столько или меньше дадаэги, сколько они хотят.

Попробуйте кимчи, особенно Geotjeori или Buchu Kimchi. Скоро выйдет рецепт бучу кимчи!

☆ Вы приготовили этот рецепт? Я надеюсь, что вы дадите мне оценку 5 звезд ниже!

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ НА МЕНЯ на YouTube, FACEBOOK, PINTEREST и INSTAGRAM или присоединиться к моей группе FACEBOOK, чтобы видеть, спрашивать и делиться всем о корейской кухне с такими же людьми, как вы!

Будьте осторожны и здравомыслящие!

XOXO ❤️

Джинджу

Следите за новостями в социальных сетях, чтобы узнать больше о корейских рецептах!

Калгуксу (корейский суп с лапшой, нарезанной ножом)

Калгуксу (корейский суп с лапшой, нарезанной ножом) с домашней лапшой и бульоном из анчоусов.Идеальное утешение из одного блюда для любого — даже если вы всего один! Включает легкий рецепт домашней лапши с вкусным острым соусом!

Подготовка: 30 минут

Готовка: 40 минут

Общее время: 1 час 10 минут

порций: 1 человек

Ингредиенты

Тесто для лапши, нарезанной ножом (1 порция = 8 унций или 2 стакана в объеме)

Яннём Ганджан (зеленый соус чили)

Инструкции

Как приготовить лапшу (пропустите это, если вы используете купленную в магазине)

• В миске смешайте муку, соль и воду с помощью лопатки, а затем руками сформируйте шарик.Убедитесь, что вся мука добавлена ​​в тесто. В моем рецепте используется меньше воды, чем в большинстве рецептов, поэтому может показаться, что воды недостаточно. Точное количество может меняться в зависимости от того, насколько сухая мука, но начните с 1/4 стакана + 1,25 чайной ложки воды на 1 стакан муки и посмотрите, сможете ли вы сформировать тесто. Но если нет, вымесите несколько раз, чтобы увидеть, действительно ли вам нужно больше воды, и добавьте еще немного (до 1 чайной ложки больше).

• Когда сформируется шарик из теста, посыпьте прилавок или доску небольшим количеством муки, а затем перенесите на него шарик.Замесите примерно 10 раз, чтобы получилось однородное тесто. Накройте полиэтиленовой пленкой или положите в полиэтиленовый пакет и дайте постоять 30 минут или больше. Вы также можете приготовить тесто за день и поставить его в холодильник.

• Когда оно остынет, выньте тесто и месите его в течение 2 минут, чтобы оно разогрелось. На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто с помощью скалки, пока оно не станет квадратом 10х10 дюймов или прямоугольником 8х11. На самом деле это не имеет значения. Если тесто прилипло, при раскатке посыпьте скалку и доску мукой.Раскатайте, пока он не станет красивым и тонким — как вы видите на картинке.

• Присыпьте поверхность теста мукой (чтобы оно не прилипало к самому себе при скручивании) и переверните тесто с одной стороны 4-5 раз, чтобы получились слои. Аккуратно разрежьте ножом (если сильно надавить, они слипнутся, будьте осторожны), сразу же разверните и ослабьте слои, чтобы они не прилипали друг к другу. Посыпьте лапшу еще мукой и перемешайте, чтобы она рассыпалась и хорошо покрылась мукой.Отложите открытым, пока не будете готовы приготовить лапшу.

• *** В качестве альтернативы вы можете использовать настольный миксер или кухонный комбайн, чтобы приготовить тесто. Но как только шарик из теста сформируется, не забудьте вымесить его вручную, прежде чем дать ему отдохнуть.

Топпинг из говядины

• Приправьте говяжий фарш соевым соусом, приготовьте рисовое вино (мирин) и чесночный порошок или свежий измельченный чеснок. Смешивание.

• Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и обжарьте говядину, пока все полностью не приготовится.Если есть большие комочки, разбейте их. Отложите сверху лапши.

Острый соус Kalguksu Dadaegi 다대기 —

• В небольшую миску добавьте зеленый лук (оставьте половину, чтобы использовать как гарнир позже), нарезанный перец чили или шишито и добавьте кунжутное масло. Хорошо перемешайте и смажьте все маслом, чтобы они дольше оставались свежими.

• Добавьте оставшиеся приправы — соевый соус, уксус, порошок красного чили (гочукару), сахар, чеснок и пару штрихов черного перца.Отложите и подавайте с лапшой.

Как приготовить суп с лапшой Калгуксу

Бульон из анчоусов (мой любимый)

• В кастрюлю налейте воду, налейте сушеные анчоусы для супа (гук миелчи 국 멸치) и водоросли (дашима / комбу). По желанию можно добавить сушеные креветки.

• Варите на медленном огне ОТКРЫТЫМ в течение 30 минут, пока готовите лапшу. Выключите огонь и дайте ему отдохнуть. Дайте анчоусам разложиться в теплой воде — со временем появится больше ароматов.

Подготовить овощи

• Нарежьте лук, кабачки и, возможно, картофель на спички.

• Нарезать весь зеленый лук, чеснок и зеленый перец чили ИЛИ перец шишито. Если вы используете перец шишито, удвойте количество.

Готово! (Суп с лапшой Калгуксу следует есть сразу после приготовления)

Советы и примечания:

• Замените бульон из говядины, курицы, морепродуктов бульоном из анчоусов, и у вас будет совершенно другое блюдо!
• Моя любимая готовая свежая лапша — это лапша Пульмуоне (рис. Ниже), и ее нужно варить 5-6 минут.Если использовать мою свежую домашнюю лапшу, в зависимости от того, насколько тонким или толстым вы раскатали тесто, это займет от 3 минут (для моей очень тонкой лапши на картинке) до 5 минут. Просто проверьте лапшу, попробовав ее через 3 минуты, и приготовьте по своему вкусу. Примерно 3 минуты, если вы хотите стиль аль денте, и дольше готовьте, если вам нравится более мягкая лапша.
• Уровень питательности (особенно уровня натрия) для этого рецепта на самом деле неточен, так как трудно рассчитать уровень натрия для бульона, если не есть такие ингредиенты, как сушеные анчоусы и креветки.

Информация о питании:

Калорий: 739 ккал (37%) | Углеводы: 106 г (35%) | Белок: 30 г (60%) | Жиры: 21 г (32%) | Насыщенные жиры: 7 г (44%) | Холестерин: 60 мг (20%) | Натрий: 698 мг (30%) | Калий: 579 мг (17%) | Клетчатка: 5 г (21%) | Сахар: 7 г (8%) | Витамин А: 297 МЕ (6%) | Витамин C: 30 мг (36%) | Кальций: 76 мг (8%) | Железо: 8 мг (44%)

Курс: лапша

Кухня: корейская

Ключевое слово: бульон из анчоусов, мучная лапша, ручная работа, суп с лапшой

Корейский Категория: Myeon (면)

ЛЕГКАЯ ДОМАШНЯЯ ЯИЧНАЯ ЛАПША (С ВИДЕО!)

Этот рецепт домашней яичной лапши проще, чем вы думаете! Идеально подходит для бефстроганова или со сливочным соусом и курицей.Это восхитительное дополнение к китайским блюдам или даже просто намазанный маслом для легкого гарнира. Наш личный фаворит — приготовить простой куриный суп с лапшой!

В весенне-летние месяцы наши куры-несушки действительно увеличивают свою продуктивность. Вот почему мы всегда стараемся сохранить как можно больше яиц за это время.

Домашняя яичная лапша — отличный способ израсходовать лишние яйца и «сохранить» их на потом. Вот некоторые из наших других любимых способов консервирования яиц:

Ингредиенты домашней яичной лапши

Вы бы поверили, что вкусную домашнюю яичную лапшу можно приготовить всего из трех ингредиентов?

И вода, но считается ли это ингредиентом?

Советы по приготовлению идеальной яичной лапши

Идеальная лапша не может быть приготовлена ​​сама по себе.Вот несколько советов и хитростей, которые помогут придать вашей лапше наилучшую консистенцию и всегда получаться правильной.

• Научитесь «читать» тесто
• Дайте тесту отдохнуть перед раскатыванием
• Добавьте достаточно муки, чтобы лапша не слипалась
• Полностью высушите лапшу или…
• Заморозьте лапшу отдельными связками для быстрого приготовления

Различные способы приготовления яичной лапши

Есть несколько различных способов приготовления яичной лапши в зависимости от имеющегося у вас оборудования.Во-первых, если у вас есть валик для теста (либо тот, который прикрепляется к прилавку, либо тот, который присоединяется к миксеру KitchenAid), это то, что я продемонстрировал в этом видео.

Однако, если у вас нет специального ролика для теста, подойдут простая скалка и резак для выпечки (или нож для пиццы). Во время раскатывания следуйте тем же инструкциям, только раскатав на присыпанной мукой поверхности.

Отдых для теста важен

Отдых теста важен для образования клейковины и хорошего конечного результата как по текстуре, так и по консистенции.После того, как вы смешали яйцо и муку, вам нужно немного отдохнуть перед раскатыванием теста.

Хранение яичной лапши на будущее

Есть несколько способов хранения яичной лапши. Один из самых простых способов — сложить лапшу в маленькие «гнезда» и быстро заморозить ее на противне, застеленном пергаментной бумагой.

После замораживания связок можно хранить их в большом пакете с застежкой-молнией, чтобы быстро раздавать макароны по отдельности.

Кроме того, вы можете полностью высушить лапшу в связках (убедитесь, что внутренняя часть пакета полностью высохла перед хранением), вы можете использовать решетку для сушки макаронных изделий или сушить лапшу, лежа на охлаждающей решетке.

Если лапша сушится в связках, просто храните ее в большом стеклянном контейнере или пакете с застежкой-молнией. Лапшу, высушенную на решетке для макарон, сложнее упаковать (например, см. Видео).

Идеальное приготовление яичной лапши

Домашняя яичная лапша готовится гораздо меньше, чем покупная паста. Обычно они готовятся примерно за 2–3 минуты, но попробуйте лапшу через 2 минуты, чтобы убедиться, что вы не пережарили ее.

Паста должна быть красивой и мягкой с легким прикусом.

Сделайте лапшу впереди времени

Яичная лапша — не самый быстрый рецепт в мире, поэтому, если вы собираетесь приготовить партию, вы также можете сделать очень большую партию! Это забавный проект, в который нужно вовлечь детей, и нам нравится много придумывать, когда наши куры откладывают много яиц.

Приготовление лапши заранее очень удобно для быстрого ужина, когда вы, возможно, забыли все заранее спланировать. Сварите их и полейте соусом для пасты или сливочным соусом, добавьте их в куриный суп, чтобы сделать его более сытным блюдом.

Или, если у вас есть немного времени, эта яичная лапша великолепна с домашним бефстрогановым!

Сколько яичной лапши нужно приготовить для длительного хранения?

Определение того, сколько яичной лапши вы хотите приготовить для своей семьи, зависит от каждого домохозяйства. Чтобы понять это, спросите себя, сколько фунтов пасты съедает ваша семья за неделю (сколько упаковок пасты вы покупаете в продуктовом магазине)?

Затем умножьте это на 6 месяцев, и вы получите столько яичной лапши.

Имейте в виду, что вы захотите взвесить яичную лапшу ПОСЛЕ того, как она полностью высохнет, поскольку она будет продолжать терять водный вес. Посмотрите, сколько фунтов составляет ваша партия яичной лапши, и вы получите свой номер!

Как приготовить домашнюю яичную лапшу

Эта домашняя лапша очень проста, но требует времени. Как только вы освоите этот рецепт, вы сможете создавать партию за партией и готовить лапшу в течение всего года!

Создайте в миске холмик из муки и соли.Взбейте вместе и сделайте углубление в середине муки.

Для начала добавьте пару яиц, перемешивая их с мукой вилкой или деревянной ложкой.

Добавить еще одно целое яйцо, постоянно помешивая. При необходимости добавьте еще яичный желток и еще раз перемешайте.

Как только тесто начнет собираться в комок, добавьте воды, по столовой ложке за раз.

Не забывайте читать свое тесто, так как климат у всех немного отличается.

После того, как вся мука смешана с тестом, вы должны замесить тесто на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности в течение 5-10 минут (5 минут в миксере, около 10 минут вручную), пока тесто не станет гладким и эластичным. .

Дайте тесту отдохнуть. Если вы собираетесь работать с тестом в течение часа или около того, заверните его во влажное кухонное полотенце и дайте ему остыть при комнатной температуре.

Если вы не будете готовить лапшу несколько часов или больше, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на пару часов, до целых суток.

Когда будете готовы двигаться дальше, раскатайте тесто на плоский диск. Разрезать тесто пополам и сформировать длинный овал.

Используя макаронный валик на самом широком уровне, раскатайте тесто два раза.

Присыпайте каждую сторону листа макарон мукой между каждой настройкой.

Уменьшите размер ролика для макарон и продолжайте раскатывать лист макарон по два раза на каждом уровне, пока не получите лапшу желаемой толщины.

Если лист пасты становится слишком длинным для работы, просто разрежьте его пополам и продолжайте.

ПРИМЕЧАНИЕ. Я не рекомендую худеть. По моему опыту, это приводит к тому, что лапша рвется, и с ней очень трудно работать.На моем макаронном валике это означает, что я перехожу к настройке 5.

Когда лист макарон достигнет желаемой толщины, не забудьте снова посыпать мукой, чтобы лапша не слиплась на следующем этапе.

Переключите вашу машину на устройство для нарезки макарон (мне нравится использовать хороший широкий разрез, например, размера фетуччини) и нарежьте каждый лист на макароны. Перемешайте макароны в миске с мукой и аккуратно удалите излишки муки. Если они слишком длинные, вы можете разрезать лапшу пополам, чтобы сделать ее короче.

Свяжите лапшу в небольшое гнездо и выложите на противень для печенья, выстланный пергаментом или вощеной бумагой.

Дайте макаронам высохнуть в связках в течение 1-2 дней, пока они полностью не высохнут и не ломаются при сгибании.

Чтобы приготовить, бросьте пучки в кастрюлю с кипящей водой, которая была обильно подсолена, и варите 2–3 минуты (или желаемой степени готовности).

Срок хранения свежей пасты — до 6 месяцев. Я бы посоветовал хранить их в белом (непрозрачном) ведре для пищевых продуктов с герметичной крышкой с гамма-уплотнением.

• 2 стакана муки (я использовал универсальную муку)
• 1/4 чайной ложки морской соли
• 3 целых яйца
• 1 яичный желток
• 2-3 столовые ложки воды (при необходимости добавляйте по 1 столовой ложке)

• Добавьте муку и соль в миску, взбейте, чтобы смешать, затем создайте «колодец» в середине муки.

• Добавьте два целых яйца и перемешайте их с мукой вилкой или деревянной ложкой.

• Добавьте еще одно целое яйцо, постоянно помешивая.

• При необходимости добавьте еще яичный желток и еще раз перемешайте.

• Как только тесто начнет собираться, добавляйте воду, по одной столовой ложке за раз. (Не забудьте прочитать тесто!)

• После того, как вся мука смешается с тестом, месите в течение 5-10 минут (5 минут в миксере, около 10 минут вручную), пока тесто не станет гладким и эластичным.

• Дайте тесту постоять 30-60 минут.

• Раскатайте тесто на плоский диск.

• Разрезать тесто пополам и сформировать длинный овал.

• Используя макаронный валик на самом широком уровне, раскатайте тесто два раза.

• Присыпайте каждую сторону листа макарон мукой между каждым закреплением.

• Уменьшите размер ролика для макаронных изделий и продолжайте раскатывать лист макарон по два раза на каждом уровне, пока не получите желаемую толщину лапши.

• Если лист макаронных изделий становится слишком длинным для работы, просто разрежьте его пополам и продолжайте.

• Когда лист макарон достигнет желаемой толщины, снова посыпьте мукой, чтобы лапша не слиплась на следующем этапе.

• Переключите машину на резак для макарон и разрежьте каждый лист на макароны.

• Перемешайте макароны в миске с мукой и аккуратно удалите излишки муки.

• Свяжите лапшу в маленькое гнездышко и положите на противень для печенья, выстланный пергаментом или вощеной бумагой.

• Дайте макаронам высохнуть в связках в течение 1-2 дней, пока они полностью не высохнут и не ломаются при сгибании.

• Чтобы приготовить, бросьте пучки в соленую кипящую воду и готовьте в течение 2-3 минут (или желаемой степени готовности).

• В зависимости от вашей муки и климата на кухне вам необходимо отрегулировать количество яиц и количество воды, чтобы получить нужную консистенцию. (Смотрите видео для справки).
• При отдыхе теста, если вы собираетесь работать с ним в течение часа или около того, заверните его во влажное кухонное полотенце и дайте ему остыть при комнатной температуре.
• Если вы не будете готовить лапшу несколько часов или больше, заверните тесто в полиэтиленовую пленку и положите в холодильник на пару часов, до целых суток.
• Я не рекомендую слишком худеть в настройках ролика для макаронных изделий. По моему опыту, это приводит к тому, что лапша рвется, и с ней очень трудно работать. На моем макаронном валике это означает, что я перехожу к настройке 5.
• Срок хранения свежей пасты — до 6 месяцев. Я бы посоветовал хранить их в белом (непрозрачном) ведре для пищевых продуктов с герметичной крышкой с гамма-уплотнением.

калорий: 122 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 4 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 26 мг | Натрий: 75 мг | Калий: 33 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 32 МЕ | Кальций: 8 мг | Железо: 2 мг

Если вы не знаете, как «читать тесто», посмотрите, пожалуйста, мою бесплатную серию о выпечке хлеба, где я учу вас читать тесто, а не рецепт. Потому что все наши кухни разные (разная температура, влажность, разная мука и т. Д.) один рецепт не подойдет для каждого человека.

Вам также может понравиться этот пост о том, как правильно обращаться со свежими яйцами на ферме.

Легкий куриный суп с лапшой (на плите и в кастрюле быстрого приготовления)

Хотите научиться готовить Easy Chicken Noodle Soup (плита и быстрорастворимый горшок) с нуля? Вы знаете, домашний куриный суп с лапшой, приготовленный из яичной лапши, которую готовила бабушка? Нам очень нравится большая кастрюля с легкой кремовой курицей и супом с лапшой, когда температура падает.

Вперед. Попытайтесь сказать мне, что, по вашему мнению, может быть вкуснее, чем большой котелок с теплым куриным супом с лапшой… особенно когда их подают на подушке из теплого мягкого картофельного пюре. Вы не можете этого сделать, не так ли?

Кажется, почти все любят куриный суп с лапшой! От взрослых…. детям….молодым мамам… грустным друзьям, которым нужно немного утешения и заботы. Курицу и лапшу невозможно превзойти.

Моя семья любит хорошую и комфортную еду, это точно. Мне нравится готовить Loaded Bubble-Up Chicken Pot Pie для моих парней, и я только что создал новый рецепт Instant Pot Swiss Steak , который тоже очень популярен у меня дома.

Если вы поклонник тушеной свинины, попробуйте эти фритюрницы из рваной свинины начо . У вас есть фритюрница , верно? Мы любим свой и постоянно им пользуемся!

1. Этот суп сытный, теплый и оооочень успокаивающий.
2. Он очень экономичен и требует всего нескольких ингредиентов.
3. У вас есть варианты приготовления — готовьте на плите или даже быстрее в Instant Pot.
4. Это похоже на крепкие теплые объятия, когда вы относитесь к новой маме или подруге, потерявшей любимого человека.
5. Очень легко удваивается, если вам нужна очень большая партия.

• Приготовленные куриные грудки или куриные бедра
• Оливковое масло для обжаривания овощей
• Лук и сельдерей
• Приправы — листья орегано и куркума
• Куриный бульон
• Мука для загустения бульона
• Горох и морковь
• Heavy сливки, по желанию
• Итальянская петрушка, по желанию

• Используйте качественный куриный бульон, будь то покупной или домашний.
• Подавайте куриный суп с лапшой с теплым картофельным пюре, чтобы по-настоящему усилить эту комфортную еду.
• Если добавить немного сливок непосредственно перед подачей на стол, этот суп будет казаться более успокаивающим, не добавляя при этом тонны калорий. Я рекомендую это!
• Чтобы приготовить этот суп по-настоящему легко и быстро, используйте замороженную яичную лапшу (например, яичную лапшу Reame’s) и приготовленную и нарезанную курицу-гриль.

• Можно ли использовать сушеную яичную лапшу из упаковки для приготовления этого супа?
• Значит, мне нужно использовать вареную курицу при приготовлении куриного супа с лапшой?
• Если у меня нет времени на приготовление домашней лапши, я могу использовать замороженную яичную лапшу из морозильной камеры, верно?

Упакованная (сушеная) яичная лапша готовится очень и очень быстро.Вы можете использовать этот тип лапши, если готовите суп на плите, но когда я попытался использовать их для приготовления этого супа в Instant Pot, давление полностью уничтожило их на крошечные частицы, даже когда я только готовлю их за 1 минуту!

Для этого супа требуется приготовленная курица. Вы можете использовать приготовленные и измельченные (или нарезанные) куриные грудки, если вы предпочитаете белое мясо, или приготовленные и измельченные (или нарезанные) куриные бедра, если вы предпочитаете темное мясо.

Лично я предпочитаю темное мясо, так как оно готовится быстрее и намного нежнее и влажнее, чем белая грудка.

Если вы спешите, чтобы этот суп был на столе, не беспокойтесь о приготовлении домашней лапши. Добавление замороженной яичной лапши (например, яичной лапши Реама) по-прежнему делает этот суп восхитительным, и никто не станет мудрее.

• Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашнюю яичную лапшу?
• Можно ли заморозить домашнюю яичную лапшу? Если да, то как мне это сделать?
• Можно ли заморозить куриный суп с лапшой?
• Могу ли я добавить другие овощи в куриный суп с лапшой?

На приготовление домашней яичной лапши по этому рецепту уходит около 20-25 минут, когда вы раскатываете тесто и нарезаете его на лапшу.

Замороженная домашняя яичная лапша действительно хорошо. Если вы решите приготовить пару партий яичной лапши за один раз, заморозьте их, выложив яичную лапшу на противень с бортиком.

Когда яичная лапша полностью замерзнет, ​​уберите ее в пакет для заморозки, прежде чем она успеет разморозиться, а затем разложите ее плоским слоем внутри пакета. Таким образом, замораживая лапшу, вы можете положить в морозильную камеру каждый пакет с лапшой друг на друга, что сэкономит место.

Куриный суп с лапшой отлично замораживается.Просто убедитесь, что суп полностью остыл, прежде чем замораживать его. Когда вы будете готовы есть курицу и лапшу, просто разморозьте суп в холодильнике, а затем снова разогрейте.

Курицу и лапшу всегда можно приготовить по вкусу вашей семье. Иногда я добавляю овощную смесь (стручковую фасоль, морковь и горох вместе), кукурузу (консервированную или замороженную) и даже вареный картофель, нарезанный кубиками.

Куриный суп с лапшой

• 2 ст.хорошее оливковое масло или сливочное масло
• 1 желтый лук, нарезанный кубиками
• 1 стакан сельдерея, нарезанный кубиками
• 1/2 ч. л. куркума
• 1 ч. сушеные листья орегано
• 3 куриных грудки без костей и кожи, приготовленные и измельченные (я часто использую 5-6 приготовленных куриных бедер без костей и кожи вместо куриных грудок)
• 8-10 чашек куриного бульона
• 1 ст. мука (для приготовления загустителя с водой)
• 12 унций. пакет замороженный молодой горошек и морковь размороженные
• 1 всплеск жирных сливок по желанию
• 1 ст.нарезанной свежей итальянской петрушки или заменителя 1 ч. сушеная петрушка по желанию
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
• 1 партия вашего любимого картофельного пюре по желанию

Яичная лапша Easy Homemade (при желании может заменить замороженную яичную лапшу, например Reames)

• 2 стакана мука
• 1 ч. кошерная соль
• 3 яичных желтка
• 1 яйцо
• 1/4 — 1/2 стакана молока, воды или бульона по мере необходимости

Как приготовить куриный суп с лапшой на плите.

• В большой голландской духовке (или любой большой суповой кастрюле) на среднем огне добавьте немного масла; Когда масло сильно нагреется, добавьте лук, сельдерей, куркуму и орегано, готовьте несколько минут, пока овощи не станут мягкими и не станут золотисто-коричневыми, при необходимости уменьшив огонь во время приготовления.** Если овощи начинают немного подсыхать, добавьте немного куриного бульона и продолжайте готовить до желаемой степени готовности.

• Добавьте приготовленную курицу и бульон в голландскую печь вместе с яичной лапшой; довести до кипения на среднем огне и варить, пока лапша не станет мягкой, прибл. 20 минут; добавьте горошек и морковь в течение последних 10 минут приготовления.

• Тем временем в небольшой миске приготовьте кашицу, смешав 2 ст. полить мукой, взбивая до однородной массы; добавить приготовленную кашицу в куриный суп с лапшой, варить и помешивать, пока курица и лапша не загустеют.Чтобы закончить, добавьте сливки и петрушку; Приправить по вкусу солью и перцем. Подавайте сразу курицу и лапшу, накрыв постель теплым картофельным пюре.

Как приготовить куриный суп с лапшой в горшочке быстрого приготовления

• Используя настройку соте на горшочке быстрого приготовления (или любой электрической скороварке), добавьте немного оливкового масла. Когда масло станет достаточно горячим, добавьте лук, сельдерей, куркуму и орегано, готовьте овощи в течение 1 минуты.

• Продолжая использовать режим тушения, добавьте бульон и лапшу в горшок быстрого приготовления, доведя суп до кипения.Надежно зафиксируйте крышку на месте, затем выберите настройку высокого давления на 2 минуты, доведя Instant Pot до полного давления.

• Когда звучит таймер, быстро отпустите, чтобы снять все давление с Instant Pot. Осторожно откройте и снимите крышку Instant Pot, слегка помешивая суп. Добавьте морковь и горох, тушите их в режиме обжаривания в течение 5 минут или до готовности.

• Тем временем в небольшой миске приготовьте кашицу, смешав 2 ст.полить мукой, взбивая до однородной массы; добавить приготовленную кашицу в куриный суп с лапшой, варить и помешивать, пока курица и лапша не загустеют. Приправить по вкусу солью и перцем. Подавайте курицу и суп с лапшой сразу на подушке из теплого картофельного пюре.

• ** Обратите внимание — при желании вы всегда можете заменить замороженную яичную лапшу, например, яичную лапшу Reame — они очень вкусные и позволяют легко приготовить куриный суп с лапшой.

Как сделать легкую домашнюю яичную лапшу (при желании можно заменить замороженную яичную лапшу, например яичную лапшу Reames)

• В большой миске смешайте муку с солью, затем сделайте углубление в центре мучная смесь.Поместите яичные желтки и яйцо в лунку вместе с парой столовых ложек жидкости; перемешайте или хорошо перемешайте руками, добавляя при необходимости больше жидкости, по столовой ложке за раз, пока тесто не станет однородным. ** Не перетирайте тесто, иначе у вас будет жесткая и жевательная лапша.

• Разделите тесто для лапши пополам и дайте ему постоять 10 минут. на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Как только тесто остынет, раскатайте его своей любимой скалкой до толщины 1/8 дюйма. Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать тесто на лапшу любой ширины, которую вы предпочитаете; повторите с оставшейся половиной теста для лапши.** Лапшу можно использовать сразу — я готовлю свою сразу после того, как раскатываю ее, и она становится такой жирной и нежной, когда тушится в бульоне. Я знаю, что многие повара любят сушить яичную лапшу, чтобы приготовить ее позже, но я никогда не использовал этот метод.

• ** Домашняя лапша очень хорошо замораживается. Иногда, когда у меня уже есть весь беспорядок на прилавке, я готовлю несколько партий лапши. Я выкладываю каждую партию лапши на противень с бортиком, чтобы заморозить, чтобы они могли замерзнуть.Как только лапша полностью заморожена, я упаковываю ее в пакеты для заморозки в один слой (так что я могу сложить их в морозильной камере для лучшего хранения), чтобы взять и использовать позже, когда мы захотим курицу и лапшу.

Курс: Основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: курица, «Комфортная еда», голландская печь, легкое, яичная лапша, домашнее, быстрорастворимый горшок

калорий: 306 ккал | Углеводы: 39 г | Белки: 18 г | Жиры: 9 г | Насыщенные жиры: 2 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 123 мг | Натрий: 1202 мг | Калий: 675 мг | Клетчатка: 4 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 2453 МЕ | Витамин C: 28 мг | Кальций: 91 мг | Железо: 3 мг

Спасибо за посещение! Пожалуйста, вернитесь поскорее, чтобы собрать больше вкусных рецептов для своей семьи.

Нам нравится слышать от наших читателей и подписчиков, поэтому оставьте нам комментарий, если хотите. Если вы не получите ответа в ближайшее время, знайте, что, возможно, мы не видели ваш комментарий. Не стесняйтесь обращаться к нам по электронной почте: [адрес электронной почты защищен]

Обратите внимание: здесь мы используем реферальные и партнерские ссылки для продуктов и услуг, которые любит и рекомендует шеф-повар Алли.

Как приготовить рецепт лапши удон от железного повара Моримото

Думаете, кому-то это может понравиться? Поделиться любовью!

Железный повар Моримото учит нас, как приготовить настоящую лапшу удон с нуля.Вкусная домашняя лапша, намного превосходящая купленную в магазине!

Рецепт и пошаговые фотографии взяты из второй кулинарной книги Моримото «Освоение искусства японской домашней кухни».

Почему этот рецепт лапши удон такой хороший

• Рецепт лапши удон включает всего 3 ингредиента : мука, немного соли и воды
• Вы ​​можете приготовить их большой деревянной скалкой, но или можно используйте насадку для макарон KitchenAid.
• Perfectly мягкая жевательная лапша с гладкой текстурой.
• Отлично подходит для супа с лапшой удон состоит из 3 ингредиентов: даси, соевого соуса и мирина

Ингредиенты

• Универсальная мука
• Кошерная соль
• Вода

Как приготовить лапшу удон Рецепт — шаг По шагу

В большой миске смешайте муку и соль. Добавьте 1 1/4 стакана воды. Мешайте руками, пока тесто не начнет собираться в несколько больших комков.Плотно прижмите и замесите тесто, добавляя рассыпчатую муку, пока она не останется. При необходимости добавляйте немного воды, по 1 столовой ложке за раз, пока не сможете смешать всю муку.

Замесить тесто до однородного состояния, около 5 минут. Накройте тесто полиэтиленом и дайте ему постоять около часа. Это позволит тесту расслабиться и его будет легче раскатывать. * Примечание Джейдена — мне нравится отдыхать тесто более часа (здесь время может быть изменено … Я дал своему тесту отдохнуть где-то 1-3 часа, просто держите его в полиэтиленовой пленке), это просто делает его намного проще выкатиться!

Используйте большую скалку (шеф-повар Моримото любит использовать тяжелую прямую деревянную скалку, подобную этой.)

Раскатывая тесто, время от времени поворачивайте его на 90 градусов и слегка присыпайте мукой.

Равномерно рулон.

Толщина теста должна быть чуть менее 1/4 дюйма.

Если вы обнаружите, что тесто слишком устойчиво, накройте его полиэтиленовой пленкой и дайте тесту постоять 5-10 минут.

Когда вы получите тесто желаемой толщины, сложите его пополам (как букву) и нарежьте лапшу толщиной 1/8 дюйма.

Лапшу посыпать мукой и отделить. Готовьте сразу.

Легкий рецепт лапши удон

Шеф-повар Моримото говорит: «Сушеная лапша удон — это хорошо. Купленный в магазине заранее приготовленный удон подойдет. Но нет ничего лучше домашнего удона, и хотите верьте, хотите нет, но вы действительно можете приготовить невероятно гладкую, жевательную весеннюю лапшу в домашних условиях. Удон не требует большого мастерства. Просто вода, мука, скалка и немного терпения. Если замес теста, который активирует глютен в муке и придает лапше их текстуру, утомляет ваши руки, сделайте то, что делают домашние повара в Японии: поместите тесто в закрывающийся пластиковый пакет, заверните в полотенце и замесите ноги!»

Что хорошо сочетается с лапшой удон

• Снежный горошек.
• Морковь (нарезать тонкими ломтиками или использовать морковь с жульеном)
• Свежие грибы.
• Кукурузные зерна.
• Сваренное вкрутую яйцо (уже сваренное вкрутую, только разрезанное пополам)
• Тонкие, обжаренные ломтики морских водорослей (нори)
• Свежие ростки фасоли.
• Шпинат.

Рецепт восхитительного бульона Удон

Из этой лапши Удон получается божественный суп, и это так просто.

Ингредиенты

4 чашки даси
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки мирина

Как приготовить бульон Удон

В кастрюле смешайте ингредиенты и дайте закипеть.Подавать со свежей лапшой удон, украсив нарезанным зеленым луком.

Советы Джейдена для Удона

• Я так использую, чтобы делать домашнюю пасту с помощью машины, чтобы раскатать ее до желаемой толщины! Метод скалки был немного сложным — чтобы добиться одинаковой толщины лапши, потребовалось немного терпения.
• Если тесто слишком твердое и жесткое для раскатывания, накройте его полиэтиленовой пленкой, дайте ему постоять не менее 10 минут и дайте ему расслабиться.
• Попробуйте использовать ручную макаронную машину (эта моя любимая) или насадку KitchenAid, чтобы раскатать ее до желаемой толщины, которая составляет чуть менее 1/8 дюйма.
• После раскатки до желаемой толщины сложите лист пополам, затем дайте ему постоять несколько минут, прежде чем нарезать вручную. Нарезка лапши вручную дает ощущение домашнего приготовления, мне нравится неровность лапши ручной работы.
• Я разделил тесто на 4 шарика, это облегчило раскатывание, вместо того, чтобы иметь дело с огромной кучей теста!
• Свежий удон готовится немного дольше, чем свежая итальянская паста. Дайте ему вариться 7-12 минут на слабом медленном огне. Время приготовления действительно зависит от толщины лапши.Отметьте 7-минутную отметку и отрегулируйте. Удон должен быть мягким, но не кашицеобразным.
• После приготовления лапшу сразу же обмакнуть в ледяную баню. Это поможет удалить излишки крахмала, прекратить готовку и сделать лапшу более «упругой».
• Если вы подаете лапшу в супе, готовьте лапшу отдельно от бульона . То есть не пытайтесь варить лапшу удон в самом бульоне. В процессе приготовления будет выделяться слишком много крахмала.
• Бульон для супа с лапшой удон простой.Начните с основного рецепта и добавляйте овощи, морепродукты и мясо по своему усмотрению.

Спасибо за поддержку Steamy Kitchen!

Даже если вы не покупаете показанный товар, начало покупок на Amazon поможет нам в небольшом семейном бизнесе. Мы получаем небольшую комиссию от Amazon, которая помогает нашему сайту работать бесплатно!

Еще рецепты японской лапши

Вы пробовали этот рецепт лапши удон? Не стесняйтесь оставлять звездный рейтинг, и я буду рад услышать от вас в комментариях ниже!

Домашний рецепт лапши Удон от шеф-повара Моримото

Перепечатано с разрешения издательства Harper Collins Publishing.Из «Освоения искусства японской домашней кухни» Масахару Моримото. Чтобы узнать о простом бульоне даси удон, см. Выше.

Время приготовления 2 часа

Время приготовления 10 минут

Общее время 2 часа 10 минут

Основное блюдо

Кухня Японская

• 5 чашек (600 грамм) универсальной муки, просеянной, плюс еще для посыпки
• 1 столовая ложка плюс 1 чайная ложка кошерной соли
• От 1 1/4 до 1 1/2 стакана воды

Для приготовления домашней лапши Удон:

• В большой миске смешайте муку и соль.Добавьте 1 1/4 стакана воды. Мешайте руками, пока тесто не начнет собираться в несколько больших комков. Плотно прижмите и замесите тесто, добавляя рассыпчатую муку, пока она не останется. При необходимости добавляйте немного воды, по 1 столовой ложке за раз, пока не сможете смешать всю муку.

• Слегка присыпать рабочую поверхность мукой. Замесите тесто (складывая и плотно прижимая ладонью, сгибая и с силой прижимая), пока тесто не станет гладким, примерно 5 минут.Сформируйте из теста шар, заверните в полиэтиленовую пленку и дайте постоять при комнатной температуре 1-5 часов.

• На слегка посыпанной мукой поверхности с достаточным пространством еще раз вымесите смесь в течение нескольких минут. Разделите тесто на 4 шарика одинакового размера. Посыпьте каждый шарик мукой и накройте полиэтиленовой пленкой, пока он не раскатится.

• Раскатайте тесто скалкой, иногда поворачивая тесто на 90 градусов и слегка добавляя муку, если она может прилипнуть к булавке, до толщины от 1/8 дюйма до менее 1/4 дюйма.Если тесто слишком сложно раскатать, накройте полиэтиленовой пленкой, дайте постоять 10 минут, а затем продолжите. Этот отдых позволяет глютену расслабиться и облегчает раскатывание.

• Сложите лист теста пополам (как складку букв), а затем нарежьте по ширине лапшу толщиной примерно 1/8 дюйма. Аккуратно разделите лапшу и перемешайте ее с небольшим количеством муки, чтобы они не Готовьте сразу

Чтобы приготовить домашнюю лапшу удон:

• Доведите до кипения большую кастрюлю с водой и приготовьте большую миску с ледяной водой.Добавьте лапшу в кипящую воду, часто помешивая и добавляя 1/4 стакана пресной воды, если вода угрожает пузыриться, пока она полностью не приготовится, но не станет кашицеобразной, 7-12 минут (в зависимости от толщины вашей лапши). В отличие от итальянской пасты, японская лапша не должна быть аль-денте, но не позволяйте ей становиться кашицеобразной.)

• Слейте лапшу, переложите ее в ледяную воду. Быстро и осторожно потрите лапшу руками, чтобы удалить крахмал. Слить из холодной воды.

Ключевое слово домашняя лапша, рецепт лапши, лапша удон

В кулинарной книге представлены блюда японской кухни, от классических блюд, таких как суп мисо и курица терияки… до блюд, которые распространены в японских семьях, таких как Омурайсу (омлет с жареным рисом с кетчупом) Саке Сиояки (лосось, запеченный на гриле).

Я имел удовольствие лично опробовать некоторые творения Моримото на торжественном открытии Morimoto в MGM Grand в Лас-Вегасе. Я не только познакомился с Моримото, наслаждался его суши, но он даже спел для нас по-японски! Смотрите в конце поста фотографии его нового ресторана.