Домашняя коптилка горячего копчения: Домашняя коптильня горячего копчения/Аппарат для копчения

Домашняя коптильня горячего копчения: инструкция по изготовлению

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть –  горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей – достаточно поместить дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями.

Но что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям. А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Содержание

1. Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения
2. Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения
3. Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция
4. Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых
5. Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества
6. Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку
7. Проверенные советы мастеров

 

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре  минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира,  для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Холодное копчение, в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное  завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы  в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции. Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте  ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

Суть процесса копчения:

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

• Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
• Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
• Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
• При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
• Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале.  Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

• Два металлических листа с размерами 150×60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
• Тонкая арматура;
• Сварочный аппарат и болгарка;
• Строительный угол.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

• Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
• С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
• Чтобы достигнуть герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
• Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;

• Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам  дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают). В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
• Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в два уровня в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов, а верхний – для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.

Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую  или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

Проверенные советы мастеров

Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.

Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.

Коптильня горячего копчения видео

Домашняя коптильня горячего копчения: инструкция по изготовлению

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть –  горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей – достаточно поместить дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями. Но что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям. А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Содержание

1. Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения
2. Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения
3. Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция
4. Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых
5. Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества
6. Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку
7. Проверенные советы мастеров

 

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре  минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира,  для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Холодное копчение, в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное  завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы  в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции. Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте  ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

Суть процесса копчения:

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

• Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
• Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
• Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
• При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
• Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале.  Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

• Два металлических листа с размерами 150×60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
• Тонкая арматура;
• Сварочный аппарат и болгарка;
• Строительный угол.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

• Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
• С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
• Чтобы достигнуть герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
• Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;

• Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам  дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают). В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
• Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в два уровня в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов, а верхний – для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.

Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую  или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

Проверенные советы мастеров

Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.

Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.

Коптильня горячего копчения видео

Домашняя коптильня горячего копчения: инструкция по изготовлению

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть –  горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей – достаточно поместить дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями. Но что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям. А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Содержание

1. Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения
2. Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения
3. Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция
4. Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых
5. Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества
6. Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку
7. Проверенные советы мастеров

 

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре  минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира,  для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Холодное копчение, в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное  завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы  в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции. Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте  ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

Суть процесса копчения:

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

• Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
• Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
• Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
• При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
• Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале.  Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

• Два металлических листа с размерами 150×60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
• Тонкая арматура;
• Сварочный аппарат и болгарка;
• Строительный угол.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

• Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
• С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
• Чтобы достигнуть герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
• Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;

• Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам  дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают). В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
• Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в два уровня в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов, а верхний – для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.

Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую  или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

Проверенные советы мастеров

Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.

Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.

Коптильня горячего копчения видео

Домашняя коптильня горячего копчения: инструкция по изготовлению

Копчение издавна было одним из самых излюбленных способов приготовления мясных и рыбных продуктов. Но так как существует несколько видов копчения, дилетанты часто встают перед выбором: какое копчение предпочесть –  горячее или холодное? Специалисты, имеющие опыт в данной отрасли во многом отдают предпочтение горячему копчению, которому можно подвергать различные сорта мяса и рыбы, а в подтверждение своего выбора перечисляют большое количество преимуществ коптильни горячего копчения, которые мы, конечно же, рассмотрим в этом материале. Современное разнообразие товаров, представленных в соответствующей сфере, позволяет приобрести коптильню горячего копчения в специализированном магазине, а любители совершать покупки в непринужденной обстановке смогут сделать это в соответствующих интернет-магазинах. Да и эксплуатация заводских коптилен не представляет сложностей – достаточно поместить дрова в специальный отсек, поместить продукты внутрь, закрыть плотно дверцу, разжечь топливо и по истечении положенного времени наслаждаться ароматными, золотистыми копченостями. Но что делать в том случае, если вы лишь время от времени собираетесь баловаться копченостями? Зачем вам лишняя трата денег, если можно изготовить самодельную коптильню горячего копчения, которая ни в чем не будет уступать промышленным моделям. А ответ на вопрос: «Как сделать коптильню горячего копчения?» ищите в статье, подготовленной нашими специалистами.

Содержание

1. Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения
2. Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения
3. Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция
4. Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых
5. Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества
6. Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку
7. Проверенные советы мастеров

 

Особенности различных видов копчения: изучаем процесс копчения

Копчение представляет собой один из наиболее распространенных видов тепловой обработки продуктов, оказывающий на них консервирующее воздействие. В процессе копчения продукты приобретают специфический аромат, а также пропитываются веществами коптильного дыма, выделяющимися в процессе горения, и подвергаются частичному обезвоживанию, что способствует продлению срока хранения продукции. Различают горячее, полугорячее и холодное копчение. Каждый из этих видов характеризуется своими достоинствами и недостатками.

Горячим называется копчение, осуществляемое при температуре  минимум 50-60 градусов для мелкой рыбы. Оно является приоритетным при копчении продуктов небольшой жирности. Процесс горячего копчения происходит достаточно быстро и представляет собой копчение, осуществляемое в горячем дыму. В нижнем отделе коптильни тлеют мелкие щепки, а над ними подвешены мясо, рыба, овощи или сыр, которые достаточно быстро доводятся до готовности при температуре дыма от 80 до 140 градусов в зависимости от вида продукта. Так как в процессе горячего копчения происходит вытапливание жира,  для него подходят только нежирные продукты, которые после такой тепловой обработки могут храниться не более двух дней.

Холодное копчение, в отличие от горячего, процесс более трудоемкий, который может длиться до нескольких суток и фактически представляет собой несколько ускоренное  завяливание продуктов. Для того, чтобы добиться охлаждения дыма, от места, где тлеют дрова, протягивают трубу, длина которой достигает 1-2 метра, а для того, чтобы контролировать температуру дыма, в коптильной камере устанавливают термометр. Что касается мяса, то оно коптится при температуре 15-20 градусов, а рыба – от 20 до 40. Продукция, обработанная холодным дымом, может храниться достаточно длительное время.

Полугорячее копчение является промежуточным вариантом между горячим и холодным копчением.

Общее устройство простейшей коптильни горячего копчения. Суть процесса копчения

Домашняя коптильня горячего копчения по своей сути представляет емкость, объем которой зависит только от ваших предпочтений и потребностей. Но независимо от того, какой объем продуктов вы хотите прокоптить за один раз, коптильня должна быть такого объема, чтобы  в нее поместилась решетка для укладки продуктов, и поддон, необходимый для того, чтобы жир, капающий с коптящегося мяса ли рыбы, не попал на угли, что может снизить вкусовые характеристики готовой продукции. Решетку можно смастерить из металлических прутьев, соединенных с помощью сварки. Однако главным элементом коптильни, без которого она не сможет обойтись, является зона для размещения дров, которая располагается в самом низу емкости. В качестве древесного материала могут использоваться различные породы древесины, о выборе которых поговорим чуть позже.

Для изготовления коптильни горячего копчения рекомендуется использовать нержавеющую сталь, которая сочетает в себе такие характеристики как устойчивость к нагреву, высокая прочность и отсутствие склонности к коррозионному поражению под воздействием агрессивных факторов внешней среды. Для того, чтобы облегчить закладывание и вынимание продуктов, конструкции коптильни должна предусматривать наличие крышки или дверцы. А чтобы конструкция коптильни была полностью завершенной, оборудуйте  ее таким образом, чтобы емкость коптильни была на несколько приподнятом от земли расстоянии, чего можно добиться, сделав металлические ножки. Это необходимо для того, чтобы расположить источник огня. Так как для процесса важен не огонь, а температура нагрева, источник огня вы можете выбрать на ваше усмотрение.

Суть процесса копчения:

После того, как на металлическую решетку уложены продукты, а в нижней части древесина, например веточки можжевельника, плотно закройте коптильню и начните подогрев в нижней ее части. По мере того, огонь начинает разгораться, древесина тлеет и выделяет ароматный горячий дым, который поднимаясь вверх и проходя через продукты, уложенные на решетке, осуществляет копчение. Продолжительность копчения зависит от количества продуктов, размеров коптильни, температуры дыма и ваших предпочтений, однако уже через 40 минут рекомендуется провести пробу полученных результатов, так как в случае перегрева коптильни может нарушиться технология процесса.

Преимущества коптильни горячего копчения:

• Простота конструкции коптильни горячего копчения обуславливает легкость ее изготовления в домашних условиях;
• Из предыдущего достоинства вытекает следующее, суть которого заключается в отсутствии необходимости больших финансовых вложений для изготовления коптильни;
• Использование коптильни в любом месте: дома, на даче или на природе;
• При использовании коптильни горячего копчения процесс копчения характеризуется быстротой и простотой;
• Отсутствие необходимости в дополнительной обработке копченых продуктов.

Коптильня горячего копчения фото

Коптильня горячего копчения: пошаговая инструкция

Рассмотрим один из вариантов монтажа коптильни горячего копчения своими руками с использованием металлических листов. Перед тем, как приступить к монтажу коптильни, изучите самые распространенные чертежи коптильни горячего копчения, которые представлены в нашем материале.  Стоит отметить, что размеры коптильни для горячего копчения достаточно вариабельны и зависят только от ваших вкусовых предпочтений и количества материала, которым вы располагаете:

Для работы вам понадобятся следующие материалы и инструменты:

• Два металлических листа с размерами 150×60 см, толщина которых не превышает 2 мм;
• Тонкая арматура;
• Сварочный аппарат и болгарка;
• Строительный угол.

Пошаговая инструкция по изготовлению:

• Один из металлических листов с помощью болгарки разрежьте на 4 одинаковые части. Деление именно на одинаковые части необходимо для того, чтобы готовая коптильня приобрела квадратное сечение;
• С помощью капельной сварки соедините два листа. В процессе их соединения используйте строительный угол, чтобы добиться идеального соотношения двух плоскостей, равного 90 градусов;
• Чтобы достигнуть герметичности металлического короба, тщательно проварите внутренние швы;
• Второй лист разделите на две части и из одной половины металлического листа вырежьте дно будущей коптильни и приварите его к готовому коробу;

• Из оставшейся части металла вырежьте 4 одинаковые полоски, размеры которых несколько больше наружных размеров коптильни, и приварите их к металлическому листу, с размерами, аналогичными размерам  дна или стенок коптильни (так как коптильня имеет форму квадрата, их размеры совпадают). В итоге должна получиться крышка умеренной глубины, легко надевающаяся на корпус самодельной коптильни горячего копчения.
• Итак, нашу коптильню можно считать практически готовой. В завершение процесса необходимо приварить металлические прутья, располагающиеся в два уровня в верхней и нижней части коптильни, а также удобные ручки. Нижний уровень прутьев необходим для установки поддона, в который будет стекать жир с коптящихся продуктов, а верхний – для размещения крюков с салом, рыбой или другими продуктами в зависимости от ваших предпочтений.

Как еще изготовить коптильню? Запасной вариант для ленивых

Наиболее простым способом изготовления коптильни горячего копчения является монтаж коптильни из ведра или большой кастрюли. Для изготовления коптильни специалисты рекомендуют использовать ведра из нержавеющей стали, тогда как применение оцинкованных ведер находится под строгим запретом. Это обусловлено тем, что в процессе нагрева выделяется токсичный оксид цинка, проникающий в пищу и наносящий серьезный вред организму. Также запаситесь крышкой для кастрюли или ведра, в которых необходимо проделать отверстия для выхода дыма. Конструкция коптильни, изготовленной из ведра, подразумевает установку трех решеток. Нижняя располагается на одну треть от дна самодельной коптильни, тогда как верхняя, напротив, на одну треть от ее крышки. Что касается средней решетки, то ее расположение ориентировочно на 5 см ниже верхней решетки.

Для того, чтобы изготовить решетки, используйте стальную проволоку. Обмотайте проволокой коптильню в тех местах, где планируйте размещение решеток, после чего отрежьте проволоку необходимой длины. Из готовых отрезков проволоки сделайте обручи и соедините их, сварив стыки. После того, как обручи готовы, переплетите их заранее подготовленной, более тонкой проволокой с учетом того, чтобы ширина ячеек не превышала 2 см. Для тех, кто не желает заморачиваться с изготовлением решеток, специалисты предлагают использовать форму от старой пельменницы.

Далее займитесь подготовкой стружек, опилок и щепы для коптильни. Специалисты рекомендуют использовать дубовую, рябиновую, ольховую  или можжевельниковую стружку. Также подойдет стружка плодовых деревьев. Что касается березовой стружки или щепы хвойных пород, то ее, напротив, использовать не рекомендуется, так как продукты, подвергающиеся копчению, приобретут горьковатый привкус. Подготовленную щепу засыпьте на дно самодельной коптильни слоем, толщина которого достигает 1,5-2 см, после чего установите нижнюю решетку, на которую поставьте поддон, необходимый для сбора жира. Размеры поддона имеют важное практическое значение, так как он не должен быть чрезмерно большим, чтобы не создавать препятствие для прохождения дыма. Установив поддон, ставьте вторую, а затем и третью решетки с уложенным продуктом, который собираетесь подвергнуть копчению. Выполнив все вышеперечисленные действия, плотно закройте коптильню, чтобы предотвратить попадание в нее воздуха и последующего воспламенения топлива, и подвесьте над костром. Важно знать, что пламя в процессе копчения не должно быть слишком большим, чтобы коптящийся продукт не сгорел.

На протяжении процесса копчения не рекомендуется открывать крышку для того, чтобы проверить готовность продукта. Это вы легко сможете сделать, оценив цвет и структуру дыма. На начальном этапе копчения дым, как правило, густой, что свидетельствует о тлении щепы. Затем он постепенно начинает белеть и становится не таким обильным. На данном этапе важно следить за тем, чтобы дым не приобретал желтый цвет, что однозначно свидетельствует о возгорании древесины. Если вы соблюдаете наши рекомендации и коптите продукт на маленьком огне, он будет готов уже через 45-50 минут, когда дым станет сухим и приобретет приятный аромат. Чтобы определить температуру коптильни, плесните на крышку воды. Об оптимальной температуре свидетельствует бесшумное ее испарение, но никак не кипение.

Различные варианты коптилен горячего копчения и их преимущества

Вариант конструкции, представленный на рисунке, наиболее усовершенствованный. Наличие противня (он расположен слева от коптильни и немного напоминает ее крышку) позволяет коптить более жирные продукты, не боясь того, что жир, выделяющийся в процессе их копчения, попадет на щепу и тем самым создаст препятствие для ее тления. А использование одновременно двух сеток, предусмотренных конструкцией, позволяет приготовить большее количество продуктов.

Все рассмотренные конструкции характеризуются мобильностью, что обуславливает их использование в любых условиях. Для домашнего использования мы предлагаем вам обратить внимание на массивную стационарную коптильню, представленную на рисунке, которую можно использовать только в домашних условиях. Это приспособление является более профессиональным и позволит вам приготовить продукцию высокого качества.

Для изготовления коптильни, вариант которой представлен на следующем рисунке, не требуется специальных профессиональных навыков. Если в вашем распоряжении есть две бочки объемом 50 л и болгарка, после осуществления надрезов в соответствующих местах, вы сможете без труда установить эти бочки так, как показано на рисунке.

Как выбрать дрова для коптильни? Советы новичку

Чтобы готовый продукт обладал отменными вкусовыми характеристиками, необходимо четко соблюдать правила выбора дров для коптильни, знакомые далеко не каждому. В связи с этим, наша цель заключается в том, чтобы поведать их вам. Чтобы готовый продукт порадовал приятным вкусом и ароматом, необходимо использовать сырое дерево, в отсутствие которого поленья дополнительно увлажняют.

Совет! Если, несмотря на наши четкие рекомендации относительно выбора древесины, вы решили использовать березовые поленья, перед началом копчения снимите с них кору. В противном случае, продукты приобретут горьковатый привкус.

Чтобы продукты приобрели специфический приятный аромат, в дрова добавьте ветки можжевельника или вишневые листья.

Совет! Также в качестве дров для коптильни не рекомендуется использовать хвойные породы деревьев, в виду повышенного содержания в них смол.

По мнению специалистов, на цвет и, соответственно, качество готового продукта, оказывает влияние степень сгорания дров. Неполное сгорание способствует возникновению светлого дыма, который существенно улучшает вкусовые характеристики копченостей.

Важно знать, что в коптильне запрещено раздувать огонь, чтобы исключить риск случайного возгорания. В коптильню укладывают уже готовые, нарубленные поленья и сверху засыпают опилками или щепой, которые тлеют, но, несмотря на это, не горят.

Что касается цветовых характеристик готового продукта, то они зависят от выбранных вами пород древесины. Для того, чтоб получить золотистый оттенок продуктов, используйте красное дерево, тогда как темно-желтый оттенок продукт приобретет за счет тления ольховых и дубовых опилок.

Проверенные советы мастеров

Для функционирования коптильни используйте старые садовые деревья, отжившие свое, или ветки деревьев, полученные после обрезки;

Не рекомендуется использовать только крупные дрова, так как они пригодны только для получения углей. Поэтому сначала закладывайте дрова в печь и поджигайте, а потом ставьте поддон со стружкой плодовых деревьев, которая будет тлеть и придавать дыму приятный аромат;

Чтобы получить качественный ароматный дым, после получения углей, закройте отверстия в крышке, чтобы обеспечить эффективное тление опилок;

Качество копчения зависит не только от выбранной породы древесины. Также немаловажна постоянная подача дыма до тех пор, пока продукция, подвергаемая копчению, не будет окончательно готова. С учетом этого, для поддержания постоянной температуры копчения опилки на поддон приходится постоянно досыпать.

Также не рекомендуется перебарщивать с длительностью копчения и периодически оценивать готовность продукции с использованием способов названных нами выше.

Коптильня горячего копчения видео

Блюда в домашней коптильне – технология горячего копчения, рецепты

Домашние копчености — деликатесы, которые отважится приготовить у себя на даче далеко не каждый. Это неудивительно, ведь процесс горячего копчения довольно длительный и имеет свои тонкости. Но продукты, приготовленные «с дымком», выглядят так соблазнительно и сразу вызывают аппетит! Рецептов для домашней коптильни существует очень много. Сегодня расскажем о технологии приготовления различных копченых продуктов и, конечно, поделимся популярными рецептами вкусных блюд.

Пошаговая технология горячего копчения

Прежде чем приступить к приготовлению копченостей, нужно сказать, что готовить такие блюда нужно в специальном приспособлении — коптильне — на открытом воздухе. Также следует правильно выбрать исходные продукты. Они должны быть свежими, без лишней влаги. Это правило касается и мяса, и рыбы, и овощей, и грибов. Если же говорить о сосисках и колбасах, то их перед копчением можно сделать самостоятельно или приобрести в магазине. Однако вы должны быть уверены в качестве полуфабрикатов.

Второй важный шаг — засолка. Соль вытянет лишнюю влагу, и продукт после копчения будет храниться дольше. Для этого нужно натереть мясо или рыбу солью, а затем убрать в прохладное место на несколько дней для просушивания. После чего можно приступать к копчению.

1. Процесс начинается с того, что на дно коптильни укладывается древесная щепа. Отдавать предпочтение нужно ольхе, дубу, ясеню, каштану, яблоне, абрикосу, иве, можжевельнику. А вот от хвойной стружки лучше отказаться, так как она дает горечь. Щепу предварительно нужно смочить водой, чтобы она тлела, а не горела. 
2. Продукты укладываются на решетку или подвешиваются за крючки, но на расстоянии друг от друга. Дым должен окутать будущие копчености со всех сторон. 
3. Крышку коптильни нужно плотно закрыть, чтобы в нее не поступал лишний кислород. Он может спровоцировать появление пламени. 
4. Следующий шаг — разведение костра. Огонь заставит щепу внутри коптильни дымиться. При этом интенсивность огня в самом начале лучше контролировать, чтобы продукты, находящиеся в коптильне, немного подсушились. Оптимальную температуру для горячего копчения поддерживайте в интервале 80–120°С.
5. На этом этапе у тех, кто впервые самостоятельно занялся копчением, может возникнуть вопрос, как проверить температуру в коптильне без термометра. Очень просто. Налейте на крышку немного воды и понаблюдайте за ней. Если она испаряется постепенно и без шипения, значит, вы все делаете правильно. А если вода исчезла быстро — огонь нужно убавить. 
6. Готовность продуктов проверяйте по внешнему виду, запаху и тому, как они разделываются. Например, рыба после коптильни должна иметь насыщенный бронзовый цвет, источать тонкий аромат дымка, а ее мясо должно легко отделяться от костей. 

Заметим, что, помимо горячего, существует также метод холодного копчения. Рецепты приготовления похожи, разнится лишь температура приготовления и время выдержки продуктов в коптильне. Мясо или рыба холодного копчения должны дозревать в специальном помещении. 

Осетр горячего копчения

Осетр, или царская рыба, высоко ценится гурманами во всем мире. Приготовить ее  можно по-разному, но ни один из способов не сравнится с горячим копчением, ведь дым делает вкус осетрины особенным, а ее цвет становится, без преувеличения, золотым. 

Ингредиенты:

• крупные свежие осетры — 2 шт. 
• лимоны — 1 шт. 
• соль — по вкусу
• укроп — 4 веточки

Способ приготовления:

1. За 12 часов до начала копчения осетров очистите от чешуи, выпотрошите, хорошо промойте внутри и снаружи.
2. Отрежьте головы и хвосты, затем разделайте каждую из тушек на две одинаковые по размеру части. Для большего эффекта вы можете оставить осетров целиковыми. Такое блюдо можно подать на праздничный стол: юбилей или свадьбу. 
3. Возьмите соль, щедро натрите ей получившиеся четыре куска рыбы со всех сторон. Отправьте заготовки в холодильник на ночь.
4. Перед приготовлением нарежьте лимон на дольки и положите их внутрь тушек. Туда же добавьте по веточке укропа. 
5. Перевяжите кусочки специальной бечевкой для копчения так, как показано на фото. 
6. Выложите осетрину на решетку и оставьте ее коптиться в течение 40–45 минут.

Перед подачей на стол бечевку, лимон и укроп можно убрать. Приятного аппетита! 

Копченая утиная грудка

Вместо привычной мясной нарезки попробуйте подать к столу в качестве закуски филе утки горячего копчения с брусничным или клюквенным соусом. Утиная грудка гармонична также в легких салатах и в горячем виде с разнообразными гарнирами. Закоптить утиное мясо можно на щепе фруктовых и лиственных деревьев, а для аромата добавить в коптильню немного зеленого чая. Предлагаем вам изысканный рецепт настоящего домашнего деликатеса.

Ингредиенты:

• утиные грудки — 2 шт.
• коричневый сахар — 150 г
• черный молотый перец — 5 г
• душистый перец — 5 г
• соль — 130 г
• лавровый лист — 1 шт.
• зелень — 1 пучок

Способ приготовления:

1. Лавровый лист, сахар, душистый и молотый перец измельчите в ступке. 
2. Обсыпьте получившейся смесью охлажденную утиную грудку со всех сторон, затем уберите мясо в холодильник на 2 часа для пропитки. 
3. Достаньте птицу, промойте в проточной воде, чтобы убрать излишки соли и перца. Отправьте в холодильник подсыхать, но уже на 7 часов. 
4. Перед тем как приступить к приготовлению, положите в коптильню щепу фруктовых деревьев и листья зеленого чая. Аромат тлеющего чая пропитает утку и придаст ей интересные вкусовые нотки. 
5. Коптите 25–35 минут при интенсивном огне. За это время утятина должна стать золотистой снаружи и нежно-розовой внутри.

Копченые свиные ребрышки в ароматном маринаде

Следующее блюдо обязательно оценят представители сильного пола. Речь идет о свиных ребрышках. Сегодня мы предлагаем отойти от классической рецептуры засолки и вместо нее попробовать оригинальный вид маринада — с пивом. 

Ингредиенты:

• свиные ребра — 1 кг
• томатная паста — 100 г
• чеснок — 5 зубчиков
• мед — 20 г
• репчатый лук — 2 головки
• темное пиво — 500 мл
• растительное масло — 20 мл
• кипяченая вода — 100 мл
• уксус — 15 мл
• соль и молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. 
2. Охлажденные ребрышки промойте, после чего начните готовить маринад. Для этого добавьте в глубокую чашу томатную пасту, воду, уксус, масло, пиво, измельченные лук с чесноком и жидкий мед. Посолите, поперчите. Хорошо размешайте до однородной консистенции. 
3. Уложите ребрышки в получившийся соус и оставьте на 24 часа.
4. Достаньте мясо и, не смывая маринад, отправьте на просушку в прохладное место на 2 часа. 
5. Приступайте к копчению. Длиться оно должно приблизительно 1 час при температуре 95–110°С. 

Копченые шампиньоны с пряностями

Разнообразные способы копчения мяса и рыбы встречаются повсеместно. Но как же быть с другими продуктами? Можно ли приготовить «с дымком», например, грибы? Конечно да! Делимся рецептом легкого оригинального гарнира из подкопченных шампиньонов.

Ингредиенты:

• шампиньоны — 600 г
• оливковое масло — 100 мл
• ореховое масло — 50 мл
• соль и молотый перец — по вкусу
• смесь трав (розмарин, шалфей, базилик, мята, тимьян, душица, майоран) — 2 щепотки

Способ приготовления:

1. Шампиньоны слегка промойте в проточной воде, очистите и просушите на бумажном полотенце.
2. В глубокую миску влейте смесь масел, а также добавьте к ним травы, перец и соль. Хорошо размешайте.
3. Опустите грибы в получившийся маринад на 1 час.  
4. За это время подготовьте коптильню, положив в нее щепу фруктовых деревьев (яблони, вишни, абрикоса, черешни). Она придаст грибам более пикантный вкус.
5. Разместите шампиньоны на решетке шляпками вниз.
6. Коптите 35–40 минут при температуре не выше 100°С.

Копченый лосось в кленовом сиропе

Копченая рыба из магазина не сравнится с той, что была приготовлена в домашних условиях. В результате горячего копчения получается нежный, чуть сладковатый лосось розового цвета. Закоптить рыбу по этому рецепту довольно просто, весь секрет — в изысканном маринаде на основе кленового сиропа и правильно подготовленной домашней коптильне. 

Ингредиенты:

• филе лосося — 1 кг
• кленовый сироп — 30 мл
• коричневый сахар — 10 г
• молотая гвоздика — 0,5 ч. л.
• соль — 20 г
• черный молотый перец — по вкусу
• молотый душистый перец — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: 

1. Промойте филе лосося под проточной водой. 
2. Займитесь специями, соединив соль, сахар и оба вида перцев в единую смесь. Вотрите в филе.
3. Плотно заверните рыбу в пищевую пленку и положите под гнет на 8–10 часов в прохладное место. 
4. По истечении этого времени осторожно разверните филе, уберите пленку, а образовавшийся сок слейте в отдельную посуду. Положите в него рыбу еще на 3 часа. А чтобы она промариновалась равномерно, каждые 30 минут переворачивайте.
5. Перед началом копчения протрите филе бумажным полотенцем, а затем смажьте кленовым сиропом с помощью кисточки.
6. В коптильню заложите слегка влажные опилки ольхи, кусочек белого сахара и ягоды можжевельника. Они сделают дым более ароматным. Температуру поддерживайте на уровне 90°С. Общая продолжительность копчения составит 35–45 минут. 

Домашняя копченая колбаса

Как мы уже говорили ранее, коптить колбасу можно не только собственного приготовления, но и купленную в магазине. Однако гораздо интереснее полностью создать блюдо своими руками от начала и до конца. В этом много преимуществ: вы сами сможете регулировать жирность колбасы, количество соли и специй. 

Ингредиенты:

• сало — 400 г или меньше
• охлажденная свинина — 600 г
• охлажденная говядина — 400 г
• горячая вода — 50 мл
• чеснок — 10 зубчиков
• соль — по вкусу
• паприка — по вкусу
• черный молотый перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Нарежьте свинину и говядину на мелкие кусочки. Можете использовать мясорубку. Сало без шкурки измельчите и отправьте к мясу. Перемешайте, чтобы получилась однородная консистенция. Сало должно распределиться в мясе равномерно. 
2. В горячую воду добавьте измельченный чеснок, смесь перцев и соль. Дождитесь растворения соли, после чего вылейте маринад в фарш. Еще раз все размешайте.
3. Настало время выбрать оболочку. Для того чтобы в процессе горячего копчения колбаса лучше пропиталась запахом дыма, ее рекомендуется поместить в натуральную свиную кишку. Рецепт приготовления в коптильне допускает использование и искусственной оболочки. 
4. Возьмите специальную насадку для мясорубки, наденьте на нее кишку (или аналог), завяжите со свободного края крепкий узел и начинайте наполнять колбасу фаршем. 
5. Получив нужную длину, завяжите второй узел. Готовую колбаску отправьте в холодильник на 2 часа. Затем можно приступать к термической обработке.
6. Копчение проводите при температуре 110–120°С в течение 1–1,5 часа. Чтобы в коптильне колбаса не лопнула, сделайте в оболочке 2–3 прокола иглой или кончиком ножа. 

Копченые куриные окорочка

Нежное и сочное куриное мясо можно добавлять в салаты и супы, можно готовить с ним разнообразные закуски и даже домашнюю шаурму. Базовый рецепт горячего копчения куриного мяса прост, с ним справится даже новичок. Мы отдельно расскажем о тонкостях копчения окорочков и крылышек в домашней коптильне. Рецепты похожи, но имеют свои тонкости: они отличаются друг от друга температурой копчения и составом маринадов. 

Ингредиенты:

• куриные окорочка — 5 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• смесь специй (черный молотый перец, базилик, тимьян, перец чили) — 20 г
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Окорочка промойте в проточной воде и просушите. Если вы хотите, чтобы блюдо получилось более легким, тогда снимите с курицы шкурку. 
2. Чеснок пропустите через пресс, смешайте с приправами и солью. 
3. Обмажьте пряностями куриное мясо и отправьте в холодильник на 5–6 часов. 
4. Коптить курицу рекомендуем на древесной стружке от вишни, груши или яблони в течение 35–45 минут при 100°C. Раз в 20 минут можно открывать крышку коптильни и выпускать дым, чтобы мясо не приобретало горьковатый привкус. 

Копченые крылышки в медовом маринаде

Куриные крылышки считаются едва ли не самым популярным видом копченостей. Хороши они и в качестве самостоятельного блюда, и как закуска, например к пиву. Замариновать крылышки перед копчением можно по-разному. Предлагаем использовать необычный маринад на основе пива и меда. 

Ингредиенты:

• крупные куриные крылышки — 8–10 шт.
• нефильтрованное пиво — 200 мл
• мед — 60 г
• соевый соус — 30 мл
• свежевыжатый сок лимона — 4 ст. л.
• соль — по вкусу
• корень имбиря — 5 г

Способ приготовления:

1. Крылышки промойте в проточной воде. Кожу не снимайте. 
2. Смешайте мед с соевым соусом, соком лимона, натертым на мелкой терке имбирем, пивом и солью. 
3. Залейте получившимся маринадом крылышки. Оставьте их в холодильнике под крышкой на 5 часов.
4. Достаньте крылышки и обсушите бумажным полотенцем. 
5. Теперь можно заняться подготовкой коптильни. На дно уложите щепу или древесные опилки. Также поставьте вниз поддон для сбора стекающего жира. 
6. Крылышки уложите на решетку, но помните, что между ними должно быть несколько сантиметров свободного пространства. 
7. Коптите при температуре 80–90°С полчаса. 

Угорь из домашней коптильни

Мясо угря обладает нежной текстурой и деликатным вкусом, благодаря чему его часто используют в составе паназиатских салатов и закусок. А уж как вкусны с ним суши и роллы! Такой аппетитной эта рыба получается после приготовления в коптильне. 

Ингредиенты:

• свежие тушки угря — 4 шт.
• кипяченая вода — 3 л
• соль — 800 г

Способ приготовления:

1. Потрошить угря самостоятельно — непростое дело. Советуем купить уже готовые для дальнейшей работы тушки. 
2. Соль растворите в воде и уложите угрей в получившийся раствор. Выдержите 30 минут, после чего достаньте и снова промойте тушки под краном.
3. Поместите в коптильню дубовую или буковую щепу, рыбу разложите на решетке. 
4. Начинайте копчение со слабого огня, поддерживайте его 2 часа, чтобы угорь подсушился. Затем можно добавить дров и увеличить температуру дыма до 75–80°С. В этих условиях рыба должна находиться не меньше часа.

Подавайте угря с соусом унаги, гарниром из риса или овощей. 

Копченая свиная грудинка в сухом маринаде

Для приготовления этого блюда выберите грудинку с кожей. Она поможет свинине оставаться более сочной. Особое внимание уделите наличию мясных прослоек. Они должны быть не слишком толстыми, но и не тонкими. Тогда мясо получится в меру жирным и не пересушенным. Рецепт приготовления копченой грудинки напоминает аналогичный рецепт сала. 

Ингредиенты:

• свиная грудинка — 1 кг
• лавровый лист — 4 шт.
• черный молотый перец и красный перец — по вкусу
• сухой розмарин — 1 щепотка
• чеснок — 5 зубчиков
• кориандр — 2 щепотки
• соль — 20–25 г

Способ приготовления:

1. Свинину промойте в проточной воде. 
2. Соедините вместе все виды перца, розмарин, кориандр, измельченные лавровые листья, соль и натертый на мелкой терке чеснок. 
3. Полученным сухим маринадом натрите мясо со всех сторон, затем замотайте грудинку пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь. 
4. Утром достаньте мясо, уберите с него пленку и просушите в хорошо проветриваемом месте 3 часа.
5. В коптильню заложите слегка влажную щепу дуба, ольхи или осины. Мясо уложите на решетку, а еще лучше — подвесьте. 
6. Процесс копчения должен длиться примерно 50 минут при температуре 100–110°С. 
7. Подавайте копченую грудинку с черным хлебом, чесноком, хреном или горчицей. 

Классическая копченая сельдь

Все мы привыкли, что сельдь чаще всего подается к столу в виде соленой закуски. Но мало кто знает, что она не менее вкусна и в копченом виде. Попробуйте сами приготовить эту рыбу по следующему рецепту. 

Ингредиенты:

• некрупная сельдь — 3 шт.
• соль — 30 г
• лавровый лист — 4 шт.
• лимон — 0,5 шт.

Способ приготовления: 

1. Очистите рыбу от чешуи.
2. Промойте тушки в проточной воде и просушите. Если они будут весом до 1 кг, их можно не потрошить. 
3. Измельчите лавровый лист и соедините его с солью. Посыпьте рыбу этой смесью и оберните пищевой пленкой. Отправьте в прохладное место на 4 часа. 
4. На дно коптильни положите чуть влажные опилки и щепу. С сельди снимите пленку, подвесьте рыбу или разместите на решетке. Коптите 30–35 минут при максимальной температуре.

Если вы захотите сделать сельдь холодного копчения, температура внутри коптильни не должна превышать 20°С, но время приготовления при этом увеличится до нескольких дней и потребуется специальная техника. 

Копченый рулет из грудки индейки

Завершает нашу подборку копченостей домашнего приготовления вкусный и нежный рулет из диетического мяса индейки. Готовим и наслаждаемся удивительным вкусом! 

Ингредиенты:

• цельная грудка индейки со шкуркой — 2 шт.
• белый перец — по вкусу
• молотый перец — по вкусу
• гранулированный чеснок — 5 г
• бальзамический уксус — 60 мл
• соль — по вкусу
• сметана 20%-й жирности — 20 г
• столовая горчица — 10 г
• лимонный сок — 10 мл
• паприка — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разложите оба филе на рабочей поверхности шкуркой вниз. 
2. Сверху посыпьте мясо черным и белым перцем, солью и чесноком. Следите за тем, чтобы приправы распределились равномерно. 
3. Положите одно филе на другое так, чтобы сформировалась форма круга. Тонкую сторону одного филе совместите с более толстой другого. 
4. В небольшой емкости смешайте бальзамический уксус, горчицу, сметану, паприку и немного соли. Щедро обмажьте рулет со всех сторон, замотайте пищевой пленкой, придавая ровную форму. Отправьте в холодильник на 4 часа. 
5. Достаньте мясо, салфеткой удалите с него лишний маринад. Обмотайте рулет кулинарным шпагатом, чтобы он держал форму.  Просушите в течение 2–3 часов. 
6. Коптить рулет из индейки нужно 45–50 минут при температуре 110°С. При желании в качестве начинки в рулет можно завернуть сыр или болгарский перец. 

Условия горячего копчения для разных продуктов

Тем, кто планирует освоить горячее копчение, предлагаем воспользоваться таблицей и узнать, сколько коптить тот или иной продукт и при какой температуре. Учитывайте, что условия зависят от объема и веса продуктов, конструкции коптильни и т. д.  

Продукт	Время копчения	Температура копчения, °C
Свинина
Грудинка	1–1,5 ч	80–100
Сало	40–60 мин.	80–100
Ребрышки	40–50 мин.	100–120
Вырезка	2–4 ч	90–110
Окорок	4–5 ч	90–110
Шейка	1,5–2 ч	90–110
Птица
Курица целиком	1,5–3 ч	80–100
Куриные окорочка	45–60 мин.	100–120
Куриные крылья	30–40 мин.	90, затем убавить до 60
Утка целиком	5 ч	90, затем убавить до 60
Утиная грудка	40 мин.	100–120
Грудка индейки	40 мин.	100–120
Овощи и грибы
Шампиньоны	40–50 мин.	100
Баклажаны	40 мин.	100
Репчатый лук	25–30 мин.	100
Помидоры	25 мин.	80
Рыба и морепродукты
Лещ	45–60 мин.	120
Осетр	60 мин.	100
Форель, лосось	45–50 мин.	90
Мойва	40 мин.	75
Окунь	45–50 мин.	100–110
Скумбрия	40 мин.	70–90
Угорь	1 ч	80
Кальмар	30–35 мин.	120
Осьминог	2 ч	80

 

 

Домашняя коптильня: виды и особенности

Довольно затратно покупать в магазине копченое мясо или рыбу, но побаловать себя все же хочется. Выход есть — домашняя коптильня.
Для многих аппарат для копчения представляется как некий массивный агрегат, занимающий много пространства, и установить подобную «штуковину» не представляется возможным даже на приусадебном участке. Однако прогресс не стоит на месте: домашняя коптильня для многих стала настоящей находкой, позволяющей добавить в меню рядовой отечественной семьи новые рецепты. Поговорим о том, какой должна быть коптильня для дома, и как приготовить вкуснейшее мясо и рыбу в стенах квартиры.

---

Какие коптильни не подходят для домашнего копчения

По способу установки выделяют 2 вида коптилен:

• стационарные;

Стационарная коптильня

• мини-коптильни, которые легко собираются и разбираются.

Переносная коптильня

Стационарная коптильня отлично подойдет для приусадебного участка тем, кто коптит продукты часто и в больших объемах. В стенах дома или квартиры устанавливать такое оборудование нецелесообразно.

По принципу устройства выделят:

• коптильни горячего копчения;
• коптильни холодного копчения.

Несмотря на схожие рецепты приготовления продуктов методами горячего и холодного копчения, процесс их обработки будет различным. При холодном копчении температура дыма достаточно низкая, поэтому продукты готовятся дольше — процесс может занимать много часов и даже дней, что в условиях помещения, конечно, неприемлемо. Горячее копчение наиболее популярно среди обывателей, не занимающихся копчением в промышленных масштабах.

Делаем вывод: для домашнего использования не подходит стационарная коптильня и коптильня для приготовления продуктов методом холодного копчения. В стенах квартиры или дома лучше использовать мини-коптильню, предназначенную для горячего копчения.

Коптильня для домашнего использования

 Домашняя коптильня — как сделать правильный выбор

Поговорим о том, какой должна быть домашняя коптильня, и на что следует обратить внимание при выборе подходящей модели.

Принцип устройства коптильни

Домашняя коптильня представляет собой вместительную, плотно закрывающуюся емкость, чаще всего изготовленную из нержавеющей стали. На дно агрегата помещается какое-либо сырье для получения дыма: это могут быть опилки, щепки, стружки и т.д. Примерно в середине коптильни располагается решетка, на которую помещаются продукты, которые требуется приготовить. Как правило, большинство коптилен оснащено специальными поддонами, на которые стекают выделяющиеся в процессе копчения жиры и соки.

Продукты раскладываются на решетке

Источник тепла

Чтобы получить необходимый для копчения дым, следует нагреть располагающееся в коптильне сырье, по источнику тепла выделяют:

• традиционные коптильни, которые устанавливаются над открытым огнем или (реже) другим источником тепла;
• электрические, работающие от сети.

Конечно, в домашних условиях можно пользоваться традиционного вида коптильней небольшого размера, расположив ее на газовой или даже электрической плите.

Источником огня может быть газовая или электроплита

Однако это будет, во-первых, не совсем уместно с точки зрения пожарной безопасности, во-вторых, не очень практично с позиции удобства использования. Поэтому в закрытом помещении предпочтительнее пользоваться электрической коптильней, потому как кухонная техника должна быть максимально компактной, функциональной и безопасной.

Гидрозатвор — необходимый элемент домашней коптильни

Запах и дым — непременные составляющие процесса копчения, и для многих именно они являются тем камнем преткновения, который останавливает от покупки домашней коптильни. Но выход есть: специально для использования в закрытых помещениях производятся агрегаты, оснащенные гидрозатвором.

Это специальный желоб, расположенный вдоль верхней кромки стенок коптильни, в который заливается вода и устанавливается крышка. Такая конструкция не позволяет дыму просачиваться наружу, выход же пара осуществляется через специальный штуцер в крышке, к которому необходимо подсоединить трубку и вывести ее на улицу, в вентиляцию или в вытяжку.

Функциональность коптильни

Производители предлагают коптильни разной функциональности: они могут быть предназначены для копчения рыбы, мяса или сала, а могут быть универсальные. Несомненно, у каждого есть свои любимые рецепты приготовления копченых продуктов, однако рано или поздно захочется попробовать что-то новенькое, поэтому рациональнее всего сразу приобрести многофункциональную модель.

Обобщая сказанное выше, можно отметить, что для использования в стенах квартиры или дома наиболее подходящей является универсальная, небольшая по объему электрическая коптильня для горячего копчения, оснащенная гидрозатвором.

Мультиварка-коптильня: в ногу со временем

Мультиварка с функцией копчения

Для многих хозяек мультиварка давно стала незаменимым помощником на кухне, и неудивительно, ведь она помогает реализовывать оригинальные рецепты изысканных и вкусных блюд. Теперь с помощью этого оборудования можно готовить и копченые продукты!

Для этого мультиварка должна быть оснащена встроенным в чашу нагревательным элементом, имеющим вид штыря, на который надевается небольшая по объему емкость. В эту емкость насыпаются опилки либо мелкая стружка. Дальше все просто: ТЭН нагревается, древесина обугливается, и дым, который образуется в герметичной емкости мультиварки, пропитывает продукты, расположенные в ней.

Преимущества мультиварки-коптильни очевидны: как кухонная техника, этот прибор очень функционален, компактен и безопасен. Но есть и недостаток — объем приготовленных продуктов невелик, однако для тех, кто не промышляет охотой и рыбалкой, но иногда хочет испробовать рецепты копченых блюд, такой вариант вполне приемлем.

Подводя итог, стоит сказать, что в современном мире нет ничего невозможного — теперь даже коптить мясо и рыбу можно, не выходя из дома. И если с умом подойти к выбору оборудования, можно пробовать разнообразные рецепты простых в приготовлении, но невероятно вкусных копченых продуктов.

Как пользоваться коптильней горячего копчения

Несмотря на то что пользоваться обычными домашними коптильнями с гидрозатвором достаточно просто, есть несколько хитростей и мелочей, о которых на сайтах продавцов ничего не сказано. В этой статье мы чуть подробнее расскажем о том, как именно коптить продукты, используя компактные коптильни.

Для начала определимся, какая именно коптильня у вас в руках. Обычная домашняя коптильня состоит из следующих элементов:

• коптильная камера;
• крышка;
• поддон для щепы;
• поддон для жира;
• поддоны или решетки для продуктов;
• шланг для вывода дыма.

Как пользоваться коптильней горячего копчения

Большая часть домашних коптилен — это коптильни горячего копчения, так как холодное копчение в домашних условиях обычно является просто тратой времени. Итак, как пользоваться коптильнями вышеописанной конфигурации.

Для начала нужно подготовить коптильню к работе. То есть протереть ее от пыли, которая могла накопиться в ней за время хранения или пока она стояла без дела. Протереть нужно все внутренние и внешние части. Особенно обратите внимание на поддоны для щепы, продуктов и дно самой коптильни.

Поддон для щепы и дно нужно протереть более тщательно, так как остатки копоти на них могут привести к появлению неприятного запаха во время копчения. Поддоны и решетки для продуктов нужно также тщательно протереть, чтобы на них не осталось частичек продуктов от предыдущего использования.

Теперь коптильню нужно собрать. Сначала внутрь помещается поддон для щепы (иногда в конструкции он не предусмотрен — в этом случае щепу сыпят просто на дно коптильной камеры), затем на поддон (или дно) засыпается необходимое количество заранее вымоченной в воде (15-20 минут) щепы. Щепу лучше не экономить, чтобы дыма было больше.

Затем устанавливаются решетки или поддоны для продуктов, на которые выкладывается мясо, рыба или другие продукты. Иногда используются крючки для подвешивания — обычно для продуктов продолговатой формы (цельная рыба, колбасы). Продукты нужно выкладывать так, чтобы между ними и стенками коптильной камеры были достаточные зазоры. Так дым будет распределяться равномерно внутри коптильни.

Наконец, коптильня накрывается крышкой, а к сапуну присоединяется шланг для вывода дыма наружу. Шланг, кстати, желательно присоединить так, чтобы он не изгибался прямо у сапуна. В этом случае в шланге будет накапливаться конденсат, который будет мешать свободному выходу дыма.

Вот собственно и все. Дальше нужно просто следовать рецепту и не забывать, что дым внутри коптильни горячий, так что работать с ней стоит осторожно. Ручка крышки должна быть по возможности деревянной — так меньше возможностей обжечься.

Покупайте правильные коптильни и пользуйтесь ими с умом. На страницах нашего сайта вы можете найти только лучшие модели домашних коптилен, каждая из которых проверена временем и отмечена положительными отзывами покупателей.
 

Как долго сохраняется копченое мясо?

SmokedBBQSource поддерживается его читателями. Мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас i , если вы совершите покупку по ссылке на этой странице. Учить больше.

Нет ничего лучше, чем полка ребрышек, только что вынутых из курильщика, но иногда доедание большого куска копченого мяса — это слишком далеко, и последнее, что вам нужно, — это то, что ваши остатки будут потрачены впустую.

Хорошая новость в том, что копчение мяса означает, что вы можете хранить его дольше; Фактически, люди курили мясо с эпохи палеолита просто по этой причине.

Однако то, что оно копченое, не означает, что мясо не тушится.

Чтобы помочь вам продлить срок хранения копченостей и не оказаться в числе 48 миллионов американцев, ежегодно болеющих болезнями пищевого происхождения, мы подробно разберем, как долго можно безопасно хранить различные виды копченостей.

Так сколько же длится копчение мяса?

Копченое мясо может храниться четыре дня при условии, что оно было охлаждено в течение двух часов после извлечения из коптильни.Если правильно завернуть и заморозить копченое мясо, его хватит на трех месяцев .

Более подробный ответ зависит от того, какой метод копчения вы использовали для копчения мяса. Рекомендации Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (как указано в ответе выше) предполагают, что вы коптили мясо горячим копчением.

• Горячее копчение означает, что внутреннюю температуру мяса можно повысить минимум до 145 ° F для сырой говядины, свинины, баранины и стейков из телятины, до 160 ° F для фарша и до 165 ° F для птицы.
• Эти высокие температуры помогают уничтожить любые бактерии в мясе.

Однако горячее копчение — не единственный вариант. Мясо также может быть холодного копчения, горячего копчения и даже копчения.

Чтобы дать вам представление о том, что означают эти термины и как долго можно хранить мясо, которое они производят, давайте углубимся в различные методы копчения.

Какие существуют способы копчения мяса?

Копчение мяса — это просто приготовление его на открытом огне или щепе, верно?

Ну не совсем так.

Различные методы копчения дадут вам разные результаты, а поскольку они используют разную температуру, разное время хранения вашего мяса.

Горячее копчение

Горячее копчение — наиболее распространенная форма пищевого копчения. «Горячая» часть названия происходит от того факта, что внутренняя температура курильщика обычно находится между 225 ° и 250 ° F.

Даже при таких температурах для горячего копчения мяса может потребоваться несколько часов. Для большой старой грудинки это может занять даже целый день.

Поскольку эти температуры достаточно высоки для приготовления мяса, нет необходимости предварительно рассоливать его, хотя многие питмастеры делают это для улучшения вкуса.

Целью горячего копчения является придание аромата еде во время приготовления, а не ее лучшая консервация. Поэтому продукты горячего копчения, несмотря на то, что они копчены, можно хранить в холодильнике только до 4 дней.

Тёплое копчение

Теплое копчение — это разновидность горячего копчения, при котором используется температура от 77 до 104 ° F.

Нежное мясо, такое как рыба, копчится в течение коротких периодов времени для сохранения текстуры. Готовое мясо, такое как бекон и колбаса, часто коптят в тепле, чтобы нагреть их и придать запах дыма.

Тёплое копчение мяса, например свинины или птицы, — отличный способ получить пищевое отравление, так как для этого нужно оставлять мясо в опасной зоне (от 40 ° F до 140 ° F) на несколько часов.

Холодное копчение

В отличие от горячего копчения, продукты холодного копчения остаются сырыми на протяжении всего процесса.

Холодное копчение ближе к технике, которую наши предки использовали для хранения продуктов в дни, предшествующие замораживанию. Сначала мясо обрабатывают с помощью соли для обезвоживания мяса, создавая среду, которая препятствует росту бактерий.

После выдержки мясо затем помещается в зону с хорошей циркуляцией воздуха от 1 до 12 часов для образования пленки. Пленка — это сухой, слегка липкий слой на мясе, который помогает закрепить на нем чудесный дымный аромат.

После образования пленки мясо коптят при температуре ниже 90 ° F. Многие курильщики холодного копчения используют офсетную конструкцию, при которой дым выпускается в отдельной топке, а затем перемещается в коптильную камеру, чтобы мясо не подвергалось воздействию тепла огня.

Мясо холодного копчения может занимать несколько дней, в зависимости от вида мяса и размера отруба.

Копчение

Запекание дымом сочетает в себе традиционные методы и рецепты обжарки с легким ароматом древесного дыма.

Этого часто можно достичь в обычной печи с вентилятором за счет использования аксессуара, который удерживает тлеющую древесную стружку или пеллеты, например, коптильную машину A-MAZE-N Pellet Smoker.

Запекание копчением никак не сохраняет обжаренное мясо; это просто добавляет еще одно измерение вкусу.

Как долго хранится мясо горячего копчения?

Как мы упоминали выше, горячее копчение — это, в основном, способ придать еде глубокий острый вкус, пока она готовится «медленно и медленно».

Хотя это правда, что альдегиды в дыме поглощают влагу из мяса так же, как и соль для посола, они не заменяют надлежащий процесс вяления и сушки, который так важен при холодном копчении.

Так как же сохранить мясо горячего копчения в идеальном состоянии в течение длительного периода времени?

Все дело в борьбе с бактериями.

Первое, что вам нужно сделать, это соблюдать правила безопасности пищевых продуктов:

• Убедитесь, что вы не заразите мясо грязной посудой или разделочными досками.
• Убедитесь, что мясо достигло минимальной безопасной температуры в соответствии с рекомендациями Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции.
• Убедитесь, что мясо охлаждено в течение двух часов вынимания из коптильни, чтобы он провел минимальное количество времени в опасной зоне
• Убедитесь, что мясо хранится в минимально возможном контейнере или тщательно завернуто в фольгу
• Чтобы максимально продлить срок хранения вашего мяса, используйте вакуумный упаковщик, чтобы уменьшить количество кислорода, с которым он контактирует.

После того, как вы отметите список выше, вы можете безопасно хранить копченое мясо в холодильнике в течение 4 дней или в морозильной камере до 3 месяца.

Как долго продержится мясо холодного копчения?

Мясо холодного копчения прослужит дольше, чем мясо горячего копчения, потому что процесс вяления, проветривания и копчения предназначен для создания в мясе среды, враждебной росту бактерий.

При правильном консервировании и копчении мясо холодного копчения может оставаться съедобным в течение нескольких месяцев.

Обратной стороной холодного копчения является то, что при неправильном выполнении он может выйти из строя.

Поскольку мясо сырое и во время копчения содержится в опасной температурной зоне, неправильная обработка может привести к росту таких бактерий, как Clostridium botulinum и Listeria monocytogenes, которые могут серьезно ухудшить состояние.

Широкое использование промышленного животноводства повысило вероятность того, что покупаемое мясо несет в себе эти потенциально смертельные бактерии, а холодное копчение не повышает температуру мяса до такой степени, чтобы их убить.

Рыба холодного копчения также может содержать паразитов, таких как ленточные черви, которые обычно уничтожаются при приготовлении пищи.

Особенно старые, очень молодые, беременные матери, хронические больные или другие люди с ослабленным иммунитетом особенно уязвимы для этих бактерий и паразитов, и им, как правило, следует избегать мяса холодного копчения, особенно домашнего.

Если вы хотите попробовать холодное копчение, лучше всего начать с продуктов, представляющих меньший риск. Вы можете холодным копчением коптить тофу, сыр, яйца, орехи и даже предварительно приготовленное мясо, например бекон, без риска заражения ботулизмом.

Завершение

Мясо горячего копчения — отличный способ придать ему дополнительный вкус. Блюда холодного копчения придают такой же характер с дополнительным преимуществом сохранения мяса.

В обоих случаях лучший способ получить максимальную отдачу от копченого мяса и продлить его срок хранения — это хорошо знать, как его хранить.

Мясо горячего копчения можно хранить в холодильнике на 4 дня или заморозить на 3 месяца, прежде чем оно станет опасным.

Мясо холодного копчения можно хранить в течение нескольких месяцев, но холодное копчение сопряжено с риском, который может привести к очень опасным бактериальным инфекциям. Если вы новичок в курении и хотите попробовать продукты холодного копчения, лучше всего придерживаться чего-то другого, кроме мяса, пока не наберетесь немного опыта.

У вас есть изумительный рецепт горячего копчения, которым вы хотите поделиться с нами? Возможно, у вас есть несколько советов, как минимизировать риск холодного копчения? Мы будем рады, если вы сообщите нам об этом в комментариях ниже.

Как пользоваться коптильней

Вы умеете пользоваться коптильней? Нет причин, по которым вы не можете делать это так, как это сделал бы профессионал! Давай узнаем, как это сделать.

Коптильни пользовались огромной популярностью до того, как холодильник стал устройством, которым владеет каждый дом. Несмотря на то, что коптильни являются традиционным вариантом для копчения пищи, в наши дни люди придерживаются их для лучшего вкуса и качества.

Если вы еще не знаете, что такое коптильня, то это комната, в которой можно готовить пищу с помощью дыма, создаваемого огнем и дровами.Эта процедура известна тем, что сохраняет пищу, а также создает дымный аромат.

Каждый продукт независимо просмотрено и выбрано нашими редакторами. Если вы покупаете что-то по нашим ссылкам, мы можем зарабатывать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Довольно основ. Скорее всего, вы уже знаете, что такое коптильня и для чего она нужна. Пришло время научиться пользоваться коптильней. Давайте начнем.

Пошаговый процесс использования коптильни

Даже если в коптильне можно курить разные продукты (сыр, овощи, фрукты и т. Д.)), а теперь остановимся на основах — мясе. Теперь перейдем к коптильне. В восторге? Вы должны быть.

Вытаскивать из коптильни идеально копченую еду — несравненное удовольствие. Готовый?

• Шаг 1. Приправьте мясо

Приправа — это самая простая часть использования коптильни. Это не имеет отношения к вашей коптильне. Вы приправляете мясо, используя предпочтительные ароматы.

То, что вы используете для приправы мяса, полностью зависит от вашего выбора.Если вы лечите мясо только для того, чтобы его сохранить, подойдет только соль. Другие ароматизаторы могут включать перец, перец, розмарин и т. Д.

Независимо от того, как построена ваша коптильня, в ней будет топка для разведения огня. Самая нижняя полка вашего курильщика предназначена для разжигания огня.

Используйте дрова и разожгите огонь внутри топки. Этот шаг может отличаться от человека к человеку. Некоторые предпочитают сначала добавить мясо, а затем разжечь огонь.

Вы также можете использовать древесный уголь в качестве топлива, если этого требует ваш рецепт.Просто положите слой древесного угля в топку и зажгите их. Если разжигать огонь внутри коптильни вам неудобно, разожгите уголь снаружи, а затем переложите его в топку.

Как только огонь превратил дрова в слой раскаленных углей, самое время добавить щепу. Эта древесная щепа предназначена для создания дыма и аромата, а не для поддержания огня. Правильный выбор древесной щепы влияет на весь процесс приготовления.

Некоторые дрова будут давать слишком много дыма.Многие считают, что чем больше копчения образуется из древесины, тем лучше для мяса. Это распространенное заблуждение. Не нужно так много дыма вокруг мяса, иначе оно испортится.

Я обсуждал, какую древесную щепу вам следует использовать в следующем разделе.

• Шаг 4: Добавьте мясо

Коптильня удобна тем, что мясо можно подвесить на шнурах или положить на решетку. Как только мясо будет готово внутри коптильни, начнется копчение.

То, что вы сделаете после этого шага, будет зависеть от вашего предпочтительного рецепта. Если вы сохраняете мясо, процесс пойдет в одну сторону. Если вы его готовите, все пойдет по-другому.

Итак, это последний этап использования вашей коптильни. Закрой, конечно, дверь. Нельзя курить пищу, оставив дверь открытой.

Предупреждения

При использовании коптильни помните:

• Должен быть термометр для контроля температуры мяса и температуры внутри коптильни.
• Слишком много не делает мясо вкуснее. Вместо этого он вызывает горечь.
• Избегайте недоварки мяса, если вы собираетесь съесть его сразу. Охладите часть мяса только для того, чтобы сохранить его.
• Используйте правильную древесную стружку, чтобы создать дым. Разная древесная щепа создает разные ароматы, поэтому очень важно сочетать вкус с основным ингредиентом, который вы готовите.
• Используйте правильный сорт мяса для копчения. Когда вы используете коптильню, вам не понадобятся дорогие мясные нарезки.Для коптильни больше подходят более жесткие мясные нарезки.

На что обращать внимание при использовании коптильни для получения лучших результатов

Некоторые аспекты являются основными детерминантами того, как получатся ваши копченые продукты. Они также являются частью правильного использования вашей коптильни.

Мясо

В коптильне можно не только коптить мясо. Лосось, куриные четвертинки, овощи, колбасы, фрукты, сыр, все можно коптить в коптильне.Но лучше использовать мясо, если вы только начинаете. Остальным, возможно, потребуется немного профессионального подхода, чтобы выполнить их безупречно.

Хорошая новость в том, что для копчения в коптильне не нужно дорогое нежное мясо. Вы можете съесть ребрышки, корейку, грудинку и т. Д. Это не так уж и дорого, но готовится с нежностью в коптильне. Что касается мяса, которое вы должны использовать, вы можете выбрать любое мясо, включая курицу, говядину, баранину и т. Д.

Температура

Помните, что здесь задействованы две температуры.Для контроля этих температур вам понадобятся два отдельных термометра. Первый — для проверки внутренней температуры мяса. Второй будет наблюдать за температурой коптильни.

Оптимальная температура вашего мяса — от 195 до 205 градусов. В пределах этого диапазона мясо не будет пережарено и не останется недоваренным. С другой стороны, температура в коптильне должна быть от 225 до 250 градусов.

Следите за тем, чтобы температура никогда не превышала этот диапазон, потому что слишком большое количество тепла не дает дыму достаточно времени, чтобы впитаться в мясо.Как можно регулировать температуру внутри коптильни? Используйте опилки, если вы хотите уменьшить огонь, и добавьте щепу для увеличения.

Время

Время приготовления имеет решающее значение. Однако нет никакого постоянного времени, которое я могу дать вам в виде таблицы. Это зависит от многих факторов. Во-первых, от того, насколько велико ваше мясо, зависит, сколько времени потребуется на его приготовление. Чем крупнее ваше мясо, тем больше времени потребуется.

Другие определяющие факторы включают тип мяса, рецепт и т. Д.Обычно это занимает от 6 до 8 часов. Если вы готовите что-то более крупное, например, грудинку, на приготовление может уйти до 12 часов.

Если вы новичок в использовании коптильни, а я предполагаю, что это так, попробуйте придерживаться рецепта, специально предназначенного для коптильни. Таким образом, вы получите информацию, особенно применимую при использовании коптильни, включая ингредиенты, температуру и время приготовления.

Дерево

Некоторое дерево создает слишком много дыма, который может испортить вкус мяса из-за горечи.Например, можно взять сосну. Избегайте этих пород дерева. Затем следует принять во внимание вкусы. Знаете ли вы, что разная древесина может создавать разные ароматы?

В то время как древесная щепа, такая как гикори, напоминает курицу с дымком, щепа, такая как клен, придаст вам более сладкий вкус. Так что все зависит от ваших предпочтений. Теперь вы будете использовать сухое дерево или мы? Сухая щепа будет быстро гореть и увеличивать нагрев. Они также не создают много дыма.

Так что используйте мокрые. Они влажные, и им нужно время, чтобы сгореть, создавая при этом достаточное количество дыма.

Коптильня безопасна для копчения

Независимо от того, какой метод вы используете для копчения пищи, слишком много дыма, поглощаемого пищей, наносит вред вашему здоровью. Крайне важно не перекурить пищу правильным способом. Очень важно поддерживать оптимальную температуру.

Еще одна вещь, о которой следует подумать, — это предварительная или дальнейшая готовка при копчении мяса. Если мясо не приготовлено должным образом, вы знаете, как опасно есть сырое мясо.

При холодном копчении не ешьте сразу, не готовя.Этот метод в основном используется для консервирования мяса. Некоторые продукты можно есть после холодного копчения, но эти рецепты подходят только профессионалам.

Итак, если вы не профессиональный повар, избегайте продуктов холодного копчения. Всегда безопаснее использовать горячее копчение, и даже в этом случае мясо следует предварительно готовить, чтобы не заболеть.

Если вы строите коптильню, помните, что коптильни не подходят для закрытых помещений. Вы всегда должны использовать открытое пространство для постройки коптильни наподобие двора.

И уточните у арендодателя, можно ли использовать коптильню, если вы арендатор.

Холодное копчение и горячее копчение с коптильней

Коптильню можно использовать как для горячего копчения, так и для холодного копчения. В чем разница между этими двумя? Давайте разберемся.

Холодное копчение

Холодное копчение предназначено в основном для сохранения мяса, а не для его приготовления. Вам нужно будет использовать слабый огонь и создать больше дыма, чтобы мясо запеклось.Этот процесс предотвращает рост бактерий, что позволяет сохранить мясо без использования холодильника.

Оптимальная температура для холодного копчения ниже 90 градусов. А это температура вашего мяса. Создайте достаточно дыма, чтобы мясо засохло, но не повышайте температуру. Помимо вяления мяса, вы также можете коптить лосось холодным копчением, сыр, овощи, колбасы и т. Д.

Горячее копчение

При горячем копчении мясо готовится на сильном огне. Его используют, когда вы хотите закончить приготовление мяса методом копчения и сразу приступить к еде.Оптимальная температура для горячего копчения мяса — от 195 до 205 градусов.

Горячее копчение помогает получить разнообразное питание. Но в этом вопросе чрезвычайно важен предварительный разогрев или дальнейшее приготовление пищи. Есть опасность прямо из коптильни, если она не приготовлена ​​должным образом.

Как работает коптильня

Если вы хотите использовать свою коптильню, не разрушая ее, вы должны знать, как работает коптильня. Поскольку в настоящее время это не так распространено, многие люди мало что знают об их функциях и принципах действия.

Коптильня — это закрытое помещение, построенное для консервирования или приготовления пищи. Когда вы разводите огонь внутри коптильни и добавляете щепу, создается ароматный дым, который кружится вокруг мяса, которое вы кладете внутрь. Затем мышечные ткани мяса поглощают дым, нагреваются и коптятся.

Причина, по которой я всегда уделяю особое внимание точному контролю температуры, заключается в том, что от этого зависит весь результат. Вы немного отклоняетесь, и пища внутри вас недоварена или подгорела.

Не только это, но также есть шанс испортить вкус еды. Итак, позаботьтесь о температурном балансе.

Что курить в коптильне — некоторые из самых популярных рецептов для вас

Иногда задаешься вопросом, а что приготовить в коптильне? В коптильне можно готовить самые разные блюда. Ниже я привел несколько примеров, чтобы облегчить вашу работу.

Сосиски — популярный продукт на завтрак, если вы задумываетесь о холодном копчении.Не все продукты можно есть сразу после холодного копчения, потому что есть вероятность, что они останутся сырыми. Колбасы, однако, можно есть даже после холодного копчения.

Еще один разумный выбор — приготовить овощи к любому блюду. Вы уже знаете, что сырые овощи содержат больше витаминов и минералов, чем приготовленные. Итак, холодное копчение может быть отличной идеей в этом отношении.

Если мы перейдем к горячему копчению, грудинка — разумный выбор для приготовления в коптильне. И специй много не понадобится.Просто придерживайтесь основных ингредиентов и не забудьте добавить в коптильню емкость с водой, чтобы мясо оставалось влажным.

Еще один популярный вариант курения в коптильне — сыр. Вы можете добавлять сыр в любое блюдо. Копченый сыр делает все лучше, не так ли?

Заключение

Итак, вот вам полное руководство по использованию коптильни. Вы получили все, что хотели? Если вы унаследовали красивую традиционную коптильню или решили построить ее, исправьте все, прежде чем приступать к ее использованию.Некоторые люди совершают самые глупые ошибки при использовании коптильни и в конечном итоге портят свой самый первый опыт. Используя термометры, на мгновение. Они не продумывают все до конца и на полпути к рецепту понимают, что не умеют следить за температурой. Поверьте, я слышал подобные истории. Думаю, я пытаюсь сказать, что сначала получите ваши инструкции, прежде чем готовить еду именно так, как вы себе представляли.

Холодное копчение vs горячее: сравнивайте и решайте!

LilGrill поддерживается для чтения.Мы можем получать комиссию за товары, приобретенные по ссылкам на этой странице. Узнайте больше о нашем процессе здесь

Копчение мяса — это проверенный и надежный метод, который люди используют на протяжении нескольких поколений. Его использовали для придания продуктам восхитительного и сложного вкуса и для их хранения в течение длительного периода времени. Два метода, которые можно использовать для этого процесса, известны как холодное или горячее копчение. Хотя оба эти метода работают хорошо, они используются для разных методов и будут давать разные результаты.

Таким образом, споры о холодном и горячем копчении ведутся уже много лет. И хотя они оба готовят вкусные блюда, какую из них лучше всего использовать дома для собственных нужд? Именно на это мы поможем вам ответить в этой статье, поэтому читайте дальше, чтобы узнать все, что вам нужно знать о холодном и горячем копчении.

Что курит?

Копчение — очень старый метод приготовления мяса. Он включает в себя разведение огня и улавливание дыма в камере.Мясо помещается в эту камеру и готовится, приправляется и консервируется дымом. Независимо от того, используете ли вы холодное или горячее копчение, этот способ приготовления займет больше времени, чем другие методы. Однако этот медленный темп позволяет лучше наполнить аромат, что определенно стоит подождать.

Как работает холодное копчение?

Из двух методов копчения холодное копчение является более медленным. Для того, чтобы использовать холодное копчение, вам понадобятся две отдельные камеры. Одна из камер — это то место, где нужно развешивать мясо, а также через нее будет просачиваться дым.Другая камера — это место, где нужно развести огонь. Две камеры необходимо соединить трубкой или трубкой, чтобы дым мог выйти из топки и попасть в курительную. Затем дым медленно выходит из верхней части коптильни. При холодном копчении температура приготовления никогда не должна превышать 90-100 градусов Копчение (приготовление пищи) — Википедия Копчение — это процесс придания вкуса, подрумянивания, приготовления или консервирования пищи путем воздействия на нее дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего дерева.Часто коптят мясо, рыбу и чай лапсанг сушонг . en.wikipedia.org . Значит, приготовление таким способом займет много времени. Большинству мяса потребуется несколько дней или даже недель в коптильне, прежде чем оно будет тщательно приготовлено.

Как работает горячее копчение?

Горячее копчение очень похоже на холодное копчение, за исключением одного простого отличия. В этом способе копчения топка и дымовая камера построены вместе. Это немного повышает температуру, хотя она все равно должна оставаться на уровне 225 градусов по Фаренгейту.При горячем копчении обычно можно приготовить еду за несколько часов, а не дней. Эти продукты, такие как грудинка или тушеная свинина, предназначены для употребления сразу, а не на свидании в будущем, как в случае с продуктами холодного копчения.

Разница между горячим и холодным копчением

Хотя и холодное, и горячее копчение используют дым в своих интересах, они делают это по-разному.

Время

Независимо от того, какой метод вы выберете, вам придется немного подождать, прежде чем еда будет готова.Однако горячее копчение можно начинать и прекращать в один и тот же день, поскольку на приготовление еды обычно уходит всего несколько часов. Холодное копчение — это гораздо более длительный процесс, и на его полное приготовление и вяление могут уйти дни или недели.

Вкус мясной

Поскольку при холодном копчении вы собираетесь готовить мясо дольше, неудивительно, что оно приобретет гораздо более сильный дымный аромат. При горячем копчении мясо подвергается воздействию дыма лишь на короткое время, что придает ему гораздо более тонкий аромат копчения.

Вкус овощей

Овощ можно коптить, как и мясо. И, как и в случае с мясом, чем дольше овощи помещаются в дым, тем сильнее они приобретают его аромат. Овощи горячего копчения придадут им едва заметный вкус, а холодное копчение наполнит каждый кусочек овощей восхитительным дымным ароматом.

Типы курильщиков

Сегодня на рынке представлено множество различных типов курильщиков, наиболее популярными для горячего копчения являются угольные грили.Конечно, они различаются по размеру и дизайну, и такие модели, как Dyna-Glo DGO1890BDC-D, становятся чрезвычайно популярными благодаря своей большой емкости и конструкции со смещением.

Для холодного копчения вы можете сделать собственную коптильню или использовать какой-либо дымогенератор, будь то электрическая модель или коптильная трубка. Если вы делаете что-то в небольшом масштабе для своего первого набега на холодное копчение, тогда Breville BSM600SIL — хороший вариант, чтобы добавить немного дымного аромата вашим любимым блюдам.

Расходы

Расходы на любую из этих операций в значительной степени будут зависеть от того, сколько еды вы хотите приготовить за раз.Если вы занимаетесь холодным копчением в небольших количествах, не стоит рассчитывать, что вы потратите на это кучу денег. Если, однако, вы регулярно используете всю коптильню для приготовления болоньи и копченого рыбного филе, то в конечном итоге вы заплатите гораздо больше денег, чем за курильщика горячего копчения.

Безопасность

Независимо от того, какой стиль приготовления вы собираетесь готовить, вы должны убедиться, что пища безопасна для употребления. В этом случае горячее копчение намного безопаснее, так как позволяет сжечь и приготовить все неприятные запахи. болезни пищевого происхождения Болезни пищевого происхождения — Википедия Болезнь пищевого происхождения (также болезнь пищевого происхождения и в просторечии именуемая пищевым отравлением) ^{— это любое заболевание, вызванное порчей зараженных пищевых продуктов … en.wikipedia.org что может скрываться в твоем мясе. При холодном копчении нужно дать мясу очень долго полежать, чтобы убедиться, что оно безопасно для употребления в пищу.}

Заключительные мысли

Холодное и горячее копчение было одним из распространенных способов приготовления пищи на протяжении сотен лет. Оба эти метода отлично подходят для приготовления вкусных блюд. Однако они совершенно разные, что привело к оживленным спорам о том, что лучше — холодное копчение или горячее.

Ответ на этот вопрос: все зависит от того, что вы готовите и сколько времени у вас есть.Если вы пытаетесь выполнить работу и поесть в тот же день, то горячее копчение для вас. С холодным копчением сложнее справиться, но оно хорошо работает при длительном копчении, например колбасе или болонке. Независимо от того, какой путь вы выберете, вы всегда будете получать вкусную и идеально копченую еду, если у вас будет время.

Список литературы

1.

Копчение (приготовление пищи) — Википедия

Копчение — это процесс придания вкуса, подрумянивания, приготовления или консервирования пищи путем воздействия на нее дыма от горящего или тлеющего материала, чаще всего древесины.Часто коптят мясо, рыбу и чай лапсанг сушонг .

2.

Болезнь пищевого происхождения — Википедия

Болезнь пищевого происхождения (также болезнь пищевого происхождения и в просторечии именуемая пищевым отравлением) ^{— любая болезнь, вызванная порчей зараженных пищевых продуктов…}

Сколько длится копченое мясо

История говорит нам, что копчение свежего мяса было способом сохранения продуктов на протяжении тысячелетий. Конечно, в наши дни это скорее хобби, чем необходимость.Но люди по-прежнему страстно желают придать мясу аромат дыма, потому что оно потрясающее на вкус.

К сожалению, как и любые другие продукты питания, копчености из мяса, рыбы и птицы имеют ограниченный срок хранения, прежде чем они испортятся и испортятся.

Итак, как долго остается копченое мясо, прежде чем оно испортится?

Если с ним не обращаться и не хранить должным образом, не только все часы, а возможно, даже дни работы будут выброшены в мусорное ведро, это может даже вызвать пищевое отравление.

По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний, также известных как CDC:

48 миллионов человек заболевают, 128000 госпитализируются и 3000 умирают от болезней пищевого происхождения каждый год в США.

Пищевое отравление — серьезное заболевание, но его легко предотвратить.

При правильном обращении и хранении копченое мясо может храниться в холодильнике 4 дня, а при правильной упаковке — до 3 месяцев в морозильной камере.

Эта статья поможет вам понять временные рамки, правильное обращение и хранение копченого мяса до того, как оно испортится, чтобы вы могли хранить его столько, сколько мы указываем.

Примечание: Эта информация относится к мясу горячего копчения, которое мы хотим сохранить для употребления позже.Ниже мы не приводим информацию о том, как долго вы можете хранить мясо холодного копчения в целях консервации, например, мясных закусок. Это отдельная тема, которая будет рассмотрена в другом месте.

Если дым помогает при консервировании мяса, зачем его охлаждать?

До замораживания люди использовали комбинацию копчения, вяления и сушки для сохранения мяса. Сегодня мы просто копчим его, не подвергая сушке и сушке, поэтому его нужно хранить в холодильнике, потому что влага способствует росту бактерий.

Как уже говорилось в нашем руководстве по хранению мяса, мы должны понимать, что именно бактерии портят мясо и вызывают пищевое отравление. Бактерии процветают во влажной, богатой белком среде при температуре от 40 до 140 ° F (от 4 до 60 ° C). Для бактерий кусок ребер, маринованный вне холодильника в течение трех часов, — это роскошный курорт.

Популяции бактерий размножаются экспоненциально и могут удвоиться за четыре-двадцать минут, создавая миллионы клеток всего за несколько часов. Вы знаете, что требуется всего 10 E.бактерии кишечной палочки, вызывающие пищевое отравление? Не облизывайте пальцы после прикосновения к сырому мясу, независимо от того, насколько хорош маринад.

Процесс копчения убивает бактерии, потому что они умирают при 160 ° F (71 ° C), а горячее копчение доводит внешнюю температуру мяса до 225 ° F (107 ° C).

В процессе копчения также сушится внешняя часть мяса и остаются отложения дыма, которые препятствуют росту бактерий и помогают сохранить свежесть. Но внутренняя часть все еще влажная, и как только вы порежете ее или ткнете термометром, вы введете новые бактерии.

Вам все равно необходимо как можно быстрее охладить или заморозить свежее копченое мясо, чтобы вывести его из «опасной зоны» с температурой от 40 ° F до 140 ° F (от 4 ° C до 60 ° C).

Обертка для продления срока хранения копченостей и запечатывание аромата

Вакуумная герметизация — один из лучших способов продлить срок хранения копченого мяса в вашем холодильнике.

Государственные учреждения и домашние повара соглашаются, что даже должным образом завернутые и охлажденные копчености следует употреблять в течение четырех дней. И вы не хотите хранить его в морозильной камере дольше трех месяцев.Дольше этого, и это будет небезопасно для вас, вашей семьи или ваших домашних животных.

Храните мясо в холодильнике как можно меньшего размера. Воздух тебе не друг. Вакуумная упаковка или хранение в запечатанных пакетах отлично подходят для удаления лишнего воздуха и запечатывания аромата.

Постарайтесь поставить мясо в холодильник в течение двух часов, и оно должно храниться до четырех дней.

Соблюдайте безопасность пищевых продуктов при копчении мяса

Неправильное обращение с пищевыми продуктами сокращает срок хранения копченостей, заражая их бактериями и повышая вероятность пищевого отравления.

Перекрестное заражение происходит, когда вы кладете приготовленное или копченое мясо на ту же поверхность, что и сырое мясо, или не мойте термометр перед повторным использованием.

На странице Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции (FSIS) по курению мяса и птицы они охватывают все аспекты безопасного обращения с мясом и его копчения. Главный фактор — внутренняя температура приготовления. Вот рекомендации Министерства сельского хозяйства США по минимальной внутренней температуре для всего мяса, копченого или нет.

• Говяжий фарш, свинина, баранина и телятина до внутренней температуры 160 ° F
• Сосиски, содержащие фарш из индейки и курицы, должны достигать 165 ° F
• Вся птица приготовлена ​​до безопасной минимальной внутренней температуры 165 ° F
• Говядина, свинина, телятина, стейки из баранины, отбивные и жаркое до минимальной внутренней температуры 145 ° F.

Если вам нравится делать копченые колбасы, вот ссылка на директивы Министерства сельского хозяйства США по колбасам и безопасности пищевых продуктов.

Советы по замораживанию тайника для копченостей

Целью упаковки мяса для замораживания (или холодильника) является сохранение содержания воды и влаги. «Ожог от замораживания» — это состояние, при котором продукты обезвоживаются во время замораживания.

Обертывание мяса для замораживания — это двухэтапный процесс.

Шаг первый: заверните мясо в качественную полиэтиленовую пленку. Еще лучше использовать бумагу для мясных или морозильных камер, вощеной стороной внутрь. При размораживании мясная бумага снимается легче, чем пластиковая.

Шаг второй, заверните мясо в алюминиевую фольгу. Фольга удерживает первый слой на месте и предотвращает испарение влаги (сублимацию, если хотите технически).

Вы можете сделать дополнительный шаг, поместив упаковку в пластиковый пакет для морозильной камеры, чтобы защитить фольгу, если вы склонны перемещать вещи в морозильной камере. Обязательно пометьте каждую упаковку и укажите дату. Вы должны использовать все замороженное мясо в течение трех месяцев. Даже при правильной упаковке качество выцветает, поэтому используйте ее до трех месяцев.

Помните, замораживание не убивает бактерии. Всегда соблюдайте осторожность при обращении с пищевыми продуктами от подготовки до приготовления и хранения. Если вы заразите мясо перед замораживанием, оно будет ждать вас, когда оттает.

Альтернативой методу бумаги и фольги является вакуумная герметизация. Это поможет продлить срок хранения, сохранит аромат, но бактерии все еще могут процветать без кислорода, поэтому замораживайте сразу после закрытия.

Когда потребление небезопасно?

Если мясо кажется слизистым или имеет сомнительный запах, не бойтесь выбросить его.И, если у вас есть сомнения … НИКОГДА не пробуйте его, если сначала не нагреете хотя бы до 165 ° F. Если вы не уверены, всегда лучше следовать пословице…

Когда сомневаешься, выбрось это!

Как хранить копчености Имеет значение

В соответствии с директивами Службы безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS):

Охладите мясо и птицу в течение 2 часов после того, как выньте их из коптильни. Нарежьте мясо или птицу меньшими порциями или ломтиками, поместите их в неглубокие емкости, накройте крышкой и поставьте в холодильник.Используйте его в течение 4 дней или заморозьте для дальнейшего использования .

Вот несколько рекомендаций по хранению мяса и птицы для вашей справки, как в холодильнике, так и в морозильнике:

• По данным Техасской сельскохозяйственной службы, они говорят, что вы можете хранить вяленую или копченую птицу до двух недель в помещении. в холодильнике или, если он правильно упакован, в морозильной камере до одного года. (TAES Extension Poultry Scientists 1999).
• Слегка соленую рыбу можно хранить от 10 до 14 дней в холодильнике или от 2 до 3 месяцев в морозильной камере (Luick 1998).
• Мясо в вакуумной упаковке, например, копченая рыба, необходимо хранить при температуре 40 ° F, поскольку атмосфера с пониженным содержанием кислорода увеличивает риск отравления ботулизмом (Luick 1998).

Установите в холодильнике температуру от 33 ° F (0,5 ° C) до 36 ° F (2,2 ° C), а в морозильной камере — на 0 ° F (-17 ° C) или ниже.

Копченое мясо скоропортящееся, так что наслаждайтесь прямо сейчас

Вы прилагаете много усилий, чтобы приготовить копченое мясо, рыбу и птицу, так что наслаждайтесь ими, пока они свежие.

Копченое мясо, за исключением сушеного, например вяленого мяса, имеет относительно короткий срок хранения, что является сюрпризом для многих людей, считающих, что оно может храниться столько же, сколько вяленое или сушеное мясо.

Но, следуя стандартным санитарным правилам и быстро охлаждая их, вы можете иметь в магазине безопасные и вкусные копченые продукты, свежие и готовые к употреблению в удобное для вас время.

Есть ли что добавить, что могло бы помочь другим читателям? Мы будем рады услышать ваше мнение в комментариях ниже.

Копчение как метод приготовления пищи

Безопасность пищевых продуктов должна быть в центре внимания при копчении праздничного мяса.

Копчение мяса, рыбы и птицы становится все более популярным методом приготовления пищи.Исторически сложилось так, что копчение мяса восходит к тому времени, когда люди впервые жили в пещерах. Это была одна из первых техник приготовления пищи.

Копчение — это способ приготовления мяса и других продуктов на огне. В огонь добавляют щепу, чтобы придать еде дымный аромат. Копчение осуществляется отдельно от сушки. Копчение придает вкус мясу, рыбе и птице и обеспечивает небольшой эффект консервирования продуктов. Часто коптят ветчину, жаркое из свинины, бекон, говяжью грудинку, целую птицу, лосось, сельдь и устрицы.О горячем копчении и жидком копчении и пойдет речь в этой статье.

Горячее копчение — это процесс, при котором мясо одновременно медленно готовится и коптится. В курильщике температура воздуха повышается и тщательно контролируется, чтобы поднять температуру мяса для получения полностью приготовленного пищевого продукта. Часто мясо, птицу и рыбу солят в растворе соленой воды, чтобы мясо сохраняло влагу в процессе копчения.

Процесс домашнего горячего копчения мяса птицы и рыбы осуществляется в коптильне.Курильщик — это уличная плита, предназначенная для этой цели. Это также можно сделать в крытом гриле для барбекю на открытом воздухе, который был адаптирован с поддоном для сбора воды, помещенным под мясо. Древесная щепа кладется прямо на горящий уголь, чтобы создать дым.

Жидкий дым — еще один способ придать аромат копчения рыбе и мясу. Использование жидкого дыма дает два преимущества. Первое преимущество — это полностью контролируемый аромат дыма. Второе преимущество — мгновенный аромат дыма.

Поскольку горячее копчение — это, по сути, видоизмененная технология приготовления пищи, главной проблемой безопасности пищевых продуктов является безопасное обращение с мясом, птицей и рыбой. Расширение Мичиганского государственного университета рекомендует использовать только поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, для посуды и стоек для коптильни.

Коптить следует только полностью размороженное мясо, птицу и рыбу. Процесс размораживания мяса во время процесса копчения позволяет мясу находиться в опасной температурной зоне от 40 до 140 градусов по Фаренгейту.При мариновании или засаливании мяса этот процесс должен происходить в холодильнике. Если предполагается коптить частично приготовленное мясо, копчение необходимо производить сразу после приготовления. Во время копчения необходимо использовать два термометра. Один градусник измеряет температуру воздуха курильщика. Другой термометр используется для контроля температуры пищевых продуктов.

В конце процесса копчения мясо и птица должны иметь ту же температуру приготовления, что и при традиционных методах приготовления.Жаркое из говядины и свинины должно иметь температуру 145 по Фаренгейту. Конечная температура птицы должна быть 165 F, а рыба горячего копчения должна иметь конечную температуру от 150 F до 160 F. Это выше, чем традиционная температура приготовления 145 F.

Целью горячего копчения является медленное приготовление и придание аромата мясу и птице. Поскольку копчение имеет лишь частичный эффект сохранения пищи, с полностью приготовленными продуктами нужно обращаться так же, как со свежеприготовленным мясом. Конечный продукт нужно сразу подавать или охлаждать.Чтобы мясо быстро остыло, большие куски нужно разрезать на более мелкие. Холодный копченый мясной продукт имеет срок хранения в холодильнике от трех до четырех дней. Морозильная камера — лучший вариант для длительного хранения копченостей, но срок хранения в морозильной камере не такой длинный, как у свежеприготовленных мясных продуктов.

Для производства рыбы горячего копчения требуется засолка, копчение и приготовление рыбы при внутренней температуре 150 F в течение 30 минут. Чтобы сохранить этот пищевой продукт, его необходимо хранить в холодильнике при температуре ниже 38 ° F.Хранить его следует не дольше двух недель. Для длительного хранения рыбу заморозить. Причина, по которой это лучший метод хранения, заключается в том, что Clostridium botulinum типа E, который содержится в рыбе, все равно будет расти при температуре холодильника.

Копчение мяса, рыбы и птицы — это один из способов придания вкуса пищевому продукту, но он имеет очень слабый эффект сохранения пищи. Чтобы обезопасить копченое мясо, птицу и рыбу, готовьте мясной продукт до рекомендованной конечной температуры, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы пищевого происхождения.

Вы нашли эту статью полезной?

Расскажите, пожалуйста, почему

Представлять на рассмотрение

Можно ли беременным есть копченое, жареное или барбекю мясо?

Последнее обновление 25 сентября 2021 г.

Ничто не сравнится с вкусным барбекю в солнечный день или кусочком мяса горячего копчения или сэндвичем с пастрами зимой. Мясо — один из тех продуктов, которые могут быть безопасными для беременных или нет, в зависимости от того, как оно приготовлено.В этой статье я рассмотрю копченое мясо во всех его формах, включая барбекю.

Можно ли беременным есть копченое, жареное и барбекю мясо? Копчености, такие как пастрами, монреальское копченое мясо или любые копчености барбекю, безопасны для беременных, если они тщательно приготовлены. Однако мясо, приготовленное на гриле, может содержать химические вещества, небезопасные для беременности.

Чтобы вам было легче решить, какое копченое мясо есть во время беременности и в каком количестве, я подробно рассмотрел каждый вид копченого мяса.

Готовят ли копчености?

Первым вопросом при употреблении копченого мяса при беременности является , устанавливая, горячее или холодное копчение.

Мясо горячего копчения готовится одновременно с копчением (например, грудинка или ребра). Большинство мяса, называемого «барбекю», горячего копчения.

Поскольку мясо горячего копчения полностью готовится в процессе горячего копчения, его нужно только нагреть до горячего состояния, чтобы оно было безопасным для беременности, , как и мясные деликатесы, чтобы исключить любой риск листерий.Многие виды мяса горячего копчения также являются деликатесами, например, ветчиной или беконом.

Безопасная температура для разогрева мяса горячего копчения составляет 165 ° F или 75 ° C. Единственный надежный способ измерить это с помощью пищевого термометра. Лучшее, что я тестировал, здесь.

Вы также можете прочитать эту статью о том, как безопасно разогревать мясные деликатесы — те же правила применимы и к горячим копченостям.

Мясо холодного копчения коптят при более низкой температуре, чтобы придать дымный аромат, с целью более позднего приготовления (например.грамм. немного окорока).

Мясо (или рыбу) холодного копчения всегда нужно тщательно готовить, а не просто разогревать. Копченая рыба, такая как лосось холодного копчения, является хорошим примером, потому что во время беременности есть небезопасно есть «как есть», и ее нужно тщательно готовить. Подробнее о копченом лососе можно прочитать здесь.

Рыба холодного копчения встречается чаще, чем мясо холодного копчения, но она существует.

Однако маловероятно, что курица, говядина, свинина или индейка будут подвергаться холодному копчению, поскольку они все равно испортятся после процесса и останутся «сырыми».Это мясо чаще всего горячего копчения, поэтому следует придерживаться приведенных выше рекомендаций по нагреванию.

Если вы не уверены, или копчености местного производства, спросите, какая температура копчения использовалась . Как правило, горячее копчение происходит при температуре около 125–175 F (52–80 ° C), а холодное копчение составляет около 68–85 ° F (20–30 ° C).

Могут ли беременные женщины есть копченую грудинку (например, монреальское копченое мясо?)

Будь то в Schwartz’s, Main или в другом месте с копченым мясом, беременные женщины часто спрашивают, безопасны ли монреальские сэндвичи с копченым мясом.То же самое и с любой другой копченой грудинкой (которая используется для монреальского копченого мяса).

Хорошая новость заключается в том, что да, вы можете есть копченую грудинку, как монреальское копченое мясо во время беременности, если она подается в горячем виде . Многие деликатесы поддерживают мясо при горячей температуре до кипения, чтобы оно оставалось влажным — это также делает его безопасным для беременности.

Если вы забираете копченое мясо домой или не едите его сразу, вам нужно разогреть его до безопасной температуры , как и мясные деликатесы.Здесь вы можете прочитать руководство по безопасному разогреву мясных деликатесов во время беременности.

Мясо горячего копчения, такое как грудинка, является разновидностью соленой говядины или солонины. Здесь есть статья, посвященная солонине, если вы тоже хотите есть ее во время беременности.

Мясо горячего копчения, которое безопасно во время беременности, если нагреть до горячего пара, включает:

Можно ли беременным женщинам есть пастрами?

Пастрами — это вяленое варено-копченое мясо, обычно изготавливаемое из говяжьей грудинки. Вы также можете получить варианты с индейкой или курицей, но все они должны лечиться одинаково во время беременности. Пастрами безопасна для беременных, если ее подавать в горячем виде и тщательно готовить.

Пастрами — это деликатесное мясо?

Пастрами классифицируется как мясные деликатесы , поэтому с ними следует обращаться так же, как и с другими вялеными копченостями (например, с копченостями и солониной). Это означает:

• Пастрами нельзя есть холодными из-за риска заражения листериями. Перед употреблением разогрейте пастрами до безопасной температуры. Это «горячий пар» — или 165F / 75C, если вы можете измерить его с помощью пищевого термометра.
  
• Горячие бутерброды с пастрами подходят для беременных, если мясо перед подачей на пару остается горячим. В некоторых заведениях для сэндвичей мясо может только нагреваться, но оно должно быть горячим, поэтому попросите его подогреть отдельно. Вы можете использовать советы по нагреванию в моей статье о мясных деликатесах в качестве руководства.
  
• Если вы случайно съели холодную пастрами , не паникуйте и воспользуйтесь подходом «смотри и жди». Скорее всего, с вами все будет в порядке, но вам следует проявлять бдительность и следить за любыми симптомами.Подробнее о том, что делать, если вы ели холодные мясные деликатесы во время беременности, читайте здесь.

Важное различие между барбекю и мясом на гриле

Было много недоразумений относительно того, безопасно ли приготовленное на гриле мясо во время беременности.

Отчасти проблема заключается в том, что термин «барбекю» в США означает нечто иное, чем во многих других странах.

• «Барбекю» , как это принято в США, — это мясо, которое готовится «медленно и медленно», горячее копчение при умеренной температуре в течение длительного времени.Подумайте о грудинке, ребрышках или тушеной свинине.

• «Мясо на гриле» — это мясо, которое быстро готовится на углях, древесном угле или дровах при высокой температуре . Это тип, вызывающий обугливание или почернение. Подумайте о стейках, куриных окорочках, гамбургерах, сосисках… летних посиделках вокруг гриля.

Проблема в том, что во многих странах (например, в Великобритании и большей части Европы) люди называют это «барбекю» или «барбекю», хотя на самом деле они имеют в виду приготовление на гриле. То же самое и в Австралии, где его сокращают до «Барби».

Даже в США некоторые люди говорят, что «собираются на барбекю», когда фактически готовят на гриле.

Теперь, когда вы можете определить метод приготовления, который вы используете, имейте в виду, что — это мясо на гриле, о котором вам нужно помнить во время беременности. НЕ барбекю.

Частично проблема заключается в том, что в часто цитируемом польском исследовании мясо на гриле неправильно обозначено как «барбекю» из-за той же языковой разницы, поэтому я разбил это ниже.

Можно ли беременным есть мясо барбекю?

Приготовленное на гриле мясо, приготовленное традиционным методом «медленно и медленно», безопасно для беременных женщин.

Это только тогда, когда это действительно может быть определено как барбекю, а НЕ мясо на гриле (разницу читайте выше — это важно).

Примеры настоящего барбекю:

• Копченая тушеная свинина
• Грудинка
• Ребрышки
• Целые окорока или суставы
• Большие суставы, такие как плечи или ноги

Все вышеперечисленные продукты такие же, как «горячего копчения» продукты или «копченый шашлык», поскольку они часто имеют дымный привкус. Они готовятся на угле, дровах или другом топливе, но общим фактором является то, что они имеют низкую температуру , медленную температуру без огня.

Барбекю горячего копчения или мясо для барбекю, приготовленное на медленном огне, можно безопасно есть во время беременности, если они были полностью приготовлены и либо съедены сразу после приготовления, либо повторно нагреты до горячего пара.

Можно ли беременным есть мясо на гриле?

Мясо, приготовленное на гриле, часто неправильно называют барбекю или барбекю. Здесь готовят мясо или другие продукты быстро и горячо на углях, дровах или другом топливе.

Примеры мяса на гриле:

• Стейки (любое мясо или рыба, нарезанная толстыми ломтиками)
• Колбасы
• Шашлык или шашлык
• Бургеры
• Отбивные
• Мелкие куски (например,грамм. куриные голени)
• Что-нибудь обугленное или почерневшее

Вы можете подумать о том, чтобы есть только небольшое количество жареного мяса во время беременности, или вообще избегать его, особенно в третьем триместре.

Это связано с химическими реакциями, которые происходят во время жарки на пламени, когда жир и капли попадают на источник тепла, вызывая «вспышки». Эта реакция дает полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) (источник: PubMed).

ПАУ были широко изучены и, вероятно, являются канцерогенными, в зависимости от количества проглоченного (источник: ATSDR).

Значительное исследование было опубликовано в журнале «Nutrition» в 2012 году. Ученые из Польши обнаружили связь между употреблением мяса на гриле в третьем триместре и низким весом при рождении, более короткими детьми и меньшей окружностью головы у новорожденных (источник: PMC). )

В исследовании исследователи ссылаются на «приготовленную на гриле» пищу, но описываемый ими метод приготовления можно определить как приготовленную на гриле пищу.

Они описали барбекю как «мясо или продукты из него готовятся на сухом огне », а затем ссылаются на последующую реакцию «, когда пища находится в прямом контакте с пламенем, пиролиз жиров в мясе и дым горячего древесный уголь производит большое количество ПАУ, которые в основном накапливаются на внешней поверхности жареного на гриле мяса.”

Обе процитированные ссылки относятся к пламенному грилю и грилю, а не к барбекю. Копченая пища оценивалась в то же время, и не было обнаружено, что она оказывает такой же эффект.

К сожалению, это языковое различие означает, что некоторым беременным женщинам было сказано избегать барбекю, хотя им действительно следует подумать о том, чтобы избегать или сокращать потребление пищи, приготовленной на гриле.

Однако имейте в виду, что это всего лишь одно исследование, и женщины в нем документировали свой собственный прием пищи, что не всегда надежно.

Я ел мясо на гриле. Стоит ли волноваться?

Не паникуйте, если вы ели мясо на гриле. Вполне вероятно, что у вас с малышом все будет хорошо.

Предостережение во время беременности относится к накоплению ПАУ на из-за более частого употребления жареной пищи. Одноразовый бургер вряд ли причинит вред. Блюда на гриле в умеренных количествах, вероятно, подойдут. В конце концов, в некоторых культурах, где жарение на гриле распространено (например, в Австралии), беременным женщинам не дается никаких особых рекомендаций, кроме как избегать недоваренной пищи.

Однако теперь, когда вы знаете, чего следует избегать, вы можете сделать другой выбор вместо того, чтобы есть много жареной пищи во время беременности.

Если вы на вечеринке или собрании и там есть приготовленная на гриле еда, или если вы готовите ее самостоятельно, вы можете предпринять шаги, чтобы снизить вероятность возникновения ПАУ:

• Нарезая еду небольшими порциями для уменьшения время приготовления
• Продолжительное приготовление при более низкой температуре
• Использование фольги или экрана во избежание возгорания
• Чаще переворачивайте мясо, чтобы избежать ожогов или обугливания
• Выпекание или запекание в духовке и короткое завершение на гриле, чтобы получить такой же дымный вкус

Безусловно, самый опасный аспект жареной пищи — это не присутствие ПАУ, а то, что приготовленная на гриле пища очень часто готовится неправильно или недостаточно домашними поварами.

Эта проблема «сделано снаружи, сырая посередине» довольно распространена, и на нее следует обращать внимание во время беременности, поскольку она часто вызывает болезни пищевого происхождения.

Если вы готовите пищу самостоятельно, включая копченое, жареное или приготовленное на гриле мясо, я всегда рекомендую использовать профессиональный пищевой термометр, чтобы проверить, достигла ли внутренняя температура безопасного уровня. Вы можете посмотреть мои рекомендуемые здесь.

---

Чтобы узнать больше о мясе во время беременности, вам также может понравиться:

Эта статья была рассмотрена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

Домашний бекон: Часть 2 Дым

В конце части 1 мы убедились, что уровень соли у нас такой, какой мы хотим, и что наш живот высох в холодильнике за ночь. Пришло время добавить еще один слой аромата. Наполнение живота дымом — это самое главное. На мой взгляд, бекон — это не бекон без приятного поцелуя дыма.

Непосредственно перед тем, как положить брюшко в курильщика, я хотел бы добавить дополнительный слой черного перца.В то время как перец в лекарстве помогает придать мясу аромат, я обнаружил, что хороший слой черного перца прямо перед приготовлением действительно усиливает его. Здесь действительно нет конкретной суммы. Используйте столько или меньше, сколько хотите.

Игра с гранулами

Если у вас нет преданного курильщика, гриль и коптильные гранулы отлично подойдут. Я использую этот курительный аппарат Amazen Pellet Tube Smoker 12 ″

, когда курю бекон дома. Это очень недорого и прекрасно работает.Обычно я получаю 4-часовой ожог от одной загрузки гранул гикори, что дает мне весь дым без высоких температур.

Сохраняйте прохладу

Ваша коптильная камера должна быть установлена ​​на 165 градусов или меньше. Поместите живот в камеру на 4 часа. Следите за внутренней температурой живота, если у вас возникли проблемы с поддержанием температуры в курительной камере ниже 165. Если внутренняя температура вашего живота составляет 150 градусов в течение 90 минут, потяните его, даже если вы еще не прошли полные 4 часа.Вы же не хотите рисковать растопить весь жир из своего бекона. Внутренняя температура не должна достигать 150 градусов. Вместо этого думайте о 150 как о максимальном.

Времена года меняют ситуацию

Лично мне нравится курить брюхо при минимально возможной температуре. Зимой в моей камере может быть 40 градусов. Внутренняя температура бекона никогда не приблизится к 150 градусам. Копчение при таких более низких температурах позволяет мясу оставаться в коптильне в течение 4 часов без риска расплавления жира.Если вам нужно удалить бекон до того, как истекут 4 часа, это просто означает, что у вас не будет такого сильного аромата дыма. Я бы предпочел меньше курить, чем растопить жир. В летнее время это может быть немного сложнее, особенно если вы используете коптильную камеру, которая генерирует много тепла, например пропановый гриль с дымовой крошкой. Это еще одна причина, по которой мне нравится курить на гранулах. Они дают много дыма, не нагревая камеру. На этом сеансе моя температура колебалась около 90 градусов.

Проявите сдержанность!

После того, как бекон покоится, возникает соблазн съесть его целиком, как гигантский шоколадный батончик с беконом.Как можно лучше сопротивляйтесь этим побуждениям и дайте бекону остыть в холодильнике на ночь. Не только усиливается вкус, но и нарезать холодный бекон намного легче, чем горячего бекона. Я люблю оборачивать свои плиты мясной бумагой, чтобы масло из бекона не испортилось. Если под рукой нет мясной бумаги, подойдет алюминиевая фольга.

Проведя ночь в холодильнике, пора насладиться плодами — ээээ, беконом — своего труда. Поздравляю! Вам больше никогда не захочется есть купленный в магазине бекон.

Домашний бекон

После того, как вы попробуете эту технику для отверждения домашнего бекона , вы больше никогда не захотите покупать продукты, купленные в магазине. Вас предупредили.

Общее время 14 дней 4 часа

Состав

• 5 # Кожа свиной живота удалена
• 1 галлон воды
• 1 чашка Кошерная соль
• 1 чашка Белый сахар
• 1 чашка Коричневый сахар
• 1 TBS Insta-Cure # 1

Инструкции

1. В большом контейнере для пищевых продуктов смешайте 1 галлон воды, 1 стакан кошерной соли, 1 стакан белого сахара, 1 стакан коричневого сахара и 1 столовую ложку Insta-Cure # 1.

2. Смешайте до полного растворения.

3. Опустите свиное брюшко и убедитесь, что оно остается погруженным. Я использовал пластиковую емкость, наполненную водой, чтобы утяжелить шахту.

4. Поставить в холодильник на 14 дней.

5. Через 14 дней удалить, промыть средство и высушить.