Что можно приготовить из сахарной свеклы в домашних условиях: Свекольная патока рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Для приготовления свеклы по-корейски по данному рецепту нам потребуются: свекла, чеснок, уксус, растительное масло, соль, сахар и специи.

Для данного салата прежде всего нужно очистить свеклу и чеснок и промыть их под холодной водой. Буряк натираем на терке, можно использовать специальные насадки для комбайна. Чеснок выдавливаем при помощи давилки.

Присыпаем свеклу специями.

Солим салат и немного перемешиваем.

Кладем в салат сахар.

Теперь добавим уксус.

Нальем растительное нерафинированное масло. Свеклу можно перемять руками, а можно просто перемешать и оставить на некоторое время вне холодильника. Она и сама станет мягче, когда пропитается специями и маслом.

Готовую свеклу по-корейски подают с листом салата в качестве украшения.

3 рецепта в домашних условиях

Наряду с самым качественным хлебным напитком классикой самогоноварения считается свекольный алкоголь. Такое спиртное требует минимальных усилий и позволяет получить достаточно много готового продукта.

Советы перед стартом

1. Свеклу рекомендуется использовать сахарную: она лучше бродит, но кормовая тоже подойдет.

2. Перегонку выполняют дважды, чтобы добиться более чистого состава и устранить неприятный овощной запах.

3. Качество закваски проверяют с помощью спички (если горит – брага готова) или пробы на вкус (должен быть сладковатым).

4. Для улучшения цвета и запаха готового самогона перед перегонкой в состав добавляют калган (корень), мяту, зубровку или красный перец.

5. Отходы производства (брагу) можно использовать повторно, досыпав нужные ингредиенты: качество конечного продукта будет напорядок лучше.

6. Для закваски лучше выбирать деревянную или эмалированную тару.

Свекольный трехэтапный самогон

Выход готового продукта в данном случае будет около 5 литров.

По желанию в рецепт включают пшено: на 4 л «тройного» свекольного отвара требуется 2 кг крупы, смесь настаивают в течение 5 суток, разбавляют 15 литрами свекольной жидкости и выдерживают еще 2 недели.

Ингредиенты

1. Свекла сахарная – 20 кг

2. Дрожжи – 0,2 кг

Метод приготовления

1. Овощ натереть, замочить в воде, проварить в течение полутора часов, отвар слить в объемную тару.

2. Свекольную массу снова залить водой, проварить, сцедить отвар в ту же емкость.

3. Повторить процесс в третий раз, развести в полученной смеси отваров дрожжи.

4. Дать жидкости настояться около полумесяца, после завершения брожения перегнать.

Самогон «Свекольный легкий»

Из указанного количества сырья получится около 4–5 л спиртного. Если после отваривания свеклы использовать только сок, а гущу выбросить, можно обойтись без сахара: на 30 л свекольной жидкости понадобится 0,2 кг дрожжей.

Срок настаивания в данном случае увеличивают на 2 дня.

Ингредиенты

1. Свекла – 8 кг

2. Сахар – 2 кг

3. Дрожжи – ½ кг

4. Вода – 10 л

Метод приготовления

1. Натереть свеклу, проварить, замочить в воде, остудив массу до теплого состояния.

2. Ввести в настой дрожжи и сахар, оставить на 3–4 суток.

3. После опускания свекольной массы на дно и появления корки вымешать брагу и перегнать.

Самогон из свекольных отходов

Из приведенного количества сырья выходит около 7 литров алкоголя.

Ингредиенты

1. Патока свекловичная – 1 ведро

2. Дрожжи – 0,2-0,25 кг

3. Вода – 25 л

Метод приготовления

1. В свекольной жидкости растворить дрожжи, влить воду.

2. Поставить смесь в тепло на 7-8 дней, перегнать дважды.

Актуальность: 03.12.2018

Метки: Водка, брага, самогон, Рецепты самогона

Рецепт свеклы по-корейски в домашних условиях

Рецепт приготовления свежей свеклы по-корейски

Чтобы приготовить вкусный салат, используют специальную терку. Корнеплоды трут тонкими брусочками, добавляют любимые специи и масло. Лучше выбирать молодые крупные и сочные овощи, так как старые для приготовления закуски не годятся.

Как приготовить:

1. Корнеплоды натереть на терке, положить сахар и соль, хорошо перетереть руками.
2. Чеснок измельчить, смешать со специями, добавить в салатник и хорошо перемешать.
3. Растительное масло довести до кипения и залить им салат. Хорошо перемешать и дать настояться под крышкой 2ч.

Закуску употребляют в свежем виде или заготавливают впрок.

Свекла по-корейски в домашних условиях с луком

Ингредиенты:

• Свекла – 1 кг;
• Лук репчатый – 2–3 шт;
• Чеснок – 4–5 зуб;
• Масло растительное – 100 гр;
• Уксус – 2 ст. л;
• Соль, сахар и специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Корнеплоды натереть на терке, смешать с сахаром, солью и уксусом. Перетереть и оставить на 1 ч.
2. Растительное масло разогреть и обжарить измельченный лук, в конце положить чеснок. Горячее масло влить в салатник, хорошо перемешать.
3. Блюдо накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2 ч для маринации.

Такую закуску можно приготовить из отварной или запеченной свеклы.

Свекла по-корейски с мясом

Ингредиенты:

• Свекла – 500 гр;
• Мясо – 250 гр;
• Чеснок – 2 зуб;
• Кетчуп – 2 ч. л;
• Уксус 9% — 3 ст. л;
• Масло растительное – 100 гр;
• Приправы и специи – по вкусу.

Как приготовить:

1. Овощи натереть на специальной терке, посыпать сахаром, солью и добавить уксус. Все хорошо перетереть и оставить на 30 мин. для маринации.
2. Мясо заранее порезать соломкой, обвалять в специях, добавить кетчуп и мариновать 30–40 мин.
3. Готовое мясо обжарить до золотистого цвета, посыпать толченым чесноком и положить в салат.
4. Блюдо настаивать 1 ч в тепле под крышкой, после чего поместить в холодильник еще на 2-3 ч.

Для приготовления этого блюда миспользовать любое мясо: свинину, говядину или курятину. Вкус всегда получатся необычным.

Овощи по-корейски можно приготовить с жареными орешками, морковью или капустой. Просто добавьте ингредиенты в классический рецепт и настаивайте блюдо не менее 1 ч. Сытный ужин готов! Попробуйте и вы разнообразить свое меню.

Интересно почитать: рецепт курицы с апельсинами

Цукаты из свеклы в домашних условиях. Пошаговые фото

Готовим цукаты из свеклы в домашних условиях в духовке или сушилке. Рецепт с пошаговыми фото.

Цукаты представляют собой вываренные в сахарном сиропе, а потом высушенные фрукты, ягоды, и даже овощи. Основные этапы приготовления для всех ингредиентов почти одинаковы.

Приготовить такое лакомство совсем несложно, но не все хозяйки возьмутся, так как процесс очень длительный и требует огромного терпения.

Давайте вместе учиться готовить в домашних условиях, так как магазинные цукаты не порадуют нас своим качеством. Для большей привлекательности производители добавляют в состав синтетические красители, что превращает цукаты в очень вредный продукт.

Цукаты из свеклы в домашних условиях, пошаговые фото

Итак, давайте начнём самый интересный процесс приготовления цукатов.

	Ингредиенты: свёкла 2 штуки (среднего размера) сахар 2 стакана имбирь свежий 8 грамм лимонная кислота 7 грамм цедра лимона 15 грамм вода 500 мл Для посыпки: сахарная пудра 100 грамм
	Свёклу хорошо промыть под проточной водой, очистить от кожицы. Нарезать квадратиками, примерно 2х2 сантиметра. Поместить в кастрюлю для варки.
	Воду, указанную в рецепте, довести до кипения, и залить свекольные кусочки. Поставить на огонь, довести до кипения. Готовить 10 минут на среднем огне.
	Потом отвар слить в отдельную ёмкость. Отмерить 100 мл для дальнейшего использования, остальное вылить. Соединить 100 мл отвара с сахаром и лимонной кислотой. Довести до кипения. Мешать деревянной ложкой, чтобы растворился сахар. Сваренным сиропом залить свёклу, поставить на медленный огонь.
	Добавить натёртый на тёрке имбирь и лимонную цедру. Уварить свёклу на самом маленьком огне. В конце приготовления сироп приобретает консистенцию жидкого мёда. По времени этот процесс займёт около 2-3 часов. После оставить свёклу остывать в сиропе.
	Холодные кусочки свёклы процедить через сито, и оставить еще примерно на 20-40 минут, чтобы стекла вся жидкость. Сироп не выбрасываем, он нам будет полезен для пропитки бисквитных коржей, или для приготовления другого десерта.
	Почти сухие цукаты выложить на пергамент и отправить в горячую духовку на 130 градусов примерно на час. Дверцу оставить приоткрытой, периодически перемешиваем лопаткой, чтобы они не прилипли к пергаменту. Главное не пересушите.

Также можно высушить цукаты в сушилке. Постелите на поддоны сушилки пергамент. На пергамент разложите подготовленные уваренные цукаты. Сушите цукаты из свеклы в сушилке точно также как в духовке, до готовности.

Наше лакомство почти готово. Обильно обсыпать сахарной пудрой и хранить в плотно закрывающей ёмкости. Домашние свекольные цукаты готовы. Можно пить чай и наслаждаться ароматным и нежным вкусом.

Посмотрите рецепты приготовления других цукатов:

Цукаты из абрикосов

Цукаты из груши

Загрузка…

Как приготовить чипсы в домашних условиях, рецепт чипсов быстро и вкусно: из апельсина, свеклы, огурца, цуккини, шпината — 15 июня 2021

Мы уже рассказывали, какие закуски приготовить для просмотра футбола. Теперь делимся суперрецептами полезных и вкусных чипсов, которые можно приготовить дома.

Огуречные

Ингредиенты: шесть крупных огурцов, две ложки оливкового масла, половина чайной ложки соли и чесночного порошка, столовая ложка тертого сыра, приправы и специи.

Нарежьте огурца тонкими ломтиками. Каждый обмакните маслом, посыпьте специями с обеих сторон. Уберите на салфетку, чтобы она впитала лишнее масло. Переложите чипсы на противень, уберите в духовку, разогретую до 60 градусов. Через 3-5 минут посыпьте тертым сыром. Оставьте в духовке еще на несколько минут, до готовности. Следите, чтобы снеки не сгорели.

Свекольные

Ингредиенты: две свеклы, оливковое масло, соль и специи по вкусу.

Нарежьте свеклу тонкими слайсами, посолите. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните маслом, приправьте солью, перцем, добавьте веточки тимьяна или розмарина. Уберите в духовку, разогретую до 120 градусов. Выпекайте до готовности.

Из цуккини

Ингредиенты: пять цуккини или кабачков, две столовые ложки оливкового масла, черный перец, специи, тертый сыр, гранулированный чеснок.

Разогрейте духовку до 140 градусов. Тонко нарежьте цуккини или кабачки. В посуде смешайте оливковое масло, сыр, чеснок, соль и перец. Приготовленной смесью смажьте цуккини с обеих сторон. Выложите чипсы на противень, застеленный пергаментом. Запекайте около полутора-двух часов до готовности или образования корочки.

Из шпината

Ингредиенты: две упаковки шпината, три столовые ложки оливкового масла, соль.

Разогрейте духовку до 180 градусов. В тарелке смешайте листья шпината с маслом. Посолите и приправьте по вкусу. Выложите шпинат на противень, застеленный бумагой для выпекания. Сбрызните парой капель лимонного сока. Выпекайте до готовности, около 5 минут. Следите, чтобы чипсы не пригорели.

Апельсиновые

Ингредиенты: пять-шесть апельсинов, чайная ложка сахара.

Нарежьте апельсин слайсами. В емкости смешайте сахар с водой, оставьте там чипсы на несколько часов. Затем переложите на салфетки, которые впитают лишнюю жидкость. Уберите чипсы в духовку на 3-4 часа, выпекайте при температуре 120 градусов. При необходимости добавьте мощность.

Канал про ЗОЖ в телеграме! Подписывайся

Сахарная свекла, сахар и сироп

Сюзанна Крокер

Состав

Препарат

1. Вымойте и очистите сахарную свеклу, чтобы удалить ВСЮ грязь. Это трудоемкий процесс, так как на сахарной свекле много неровностей и щелей.
2. Очищенную свеклу нарезать как можно тоньше и положить в большую тяжелую кастрюлю.
3. Залить нарезанную свеклу водой. Варить под крышкой около 4 часов, периодически помешивая.
4. Процедить сахарную свеклу, ЗАрезервировав жидкость в отдельной кастрюле. Вареную сахарную свеклу можно есть как есть, смешать с картофельным пюре или другими протертыми корнеплодами (такими как репа, морковь, свекла) или их можно отварить во второй раз. с новой водой, чтобы извлечь еще больше сахара или сиропа.Вареную сахарную свеклу также можно заморозить, чтобы использовать в дальнейшем. Если у вас больше жома сахарной свеклы, чем вы можете обработать, он станет отличным кормом для скота, если вы знаете друзей или фермеров, у которых есть куры или свиньи.
5. Прокипятить оставшуюся жидкость. На этом этапе вам нужно решить, хотите ли вы приготовить сироп или сахар.

1. Дайте оставшейся жидкости выкипеть, пока она не станет коричневой и не станет похожей на сироп. Он уменьшится в объеме примерно до 1/8 ^тыс. .Это может занять несколько часов.
2. Поместить зарезервированную жидкость в мультиварку на пару дней с закрытой крышкой, тоже работает.
3. Хранить в каменных банках с хорошими крышками при прохладной температуре (в подвале для корней или в холодильнике).

1. Дать оставшейся жидкости немного выкипеть, но не настолько долго, чтобы она стала коричневой или загустела.
2. Выстелите большую стеклянную кастрюлю для лазаньи большим количеством пергаментной бумаги так, чтобы бумага доходила до стенок кастрюли.Будьте осторожны, чтобы не порвать и не порвать бумагу.
3. Налейте в сковороду примерно 2 стакана жидкости, чтобы на дне сковороды образовался тонкий слой.
4. Поместите сковороду в духовку с очень слабым нагревом — до минимума.
5. Проверяйте через 1,5 часа, а затем через каждые 15 минут.
6. В какой-то момент (между 2 и 8 часами) он начнет становиться коричневым и пузыриться. Идеальное время для того, чтобы вынуть его из духовки, — это когда цвет темнее золотисто-коричневого, но еще не темно-коричневый, и когда весь слой вспенивается.
7. Если правильно, то при охлаждении он будет напоминать очень тонкий слой бисквитной ириски.
8. После охлаждения переверните пергаментную бумагу вверх дном и аккуратно снимите «сахар».
9. Положить кусочки сахара в чистую кофемолку и растереть до состояния порошка.

Сахар из сада — Любопытный повар

В прошлом году, просматривая овощные растения в питомнике в Санта-Крус, я наткнулся на квартиру сахарной свеклы. Раньше я никогда не пробовала сахарную свеклу. Это особый сорт Beta vulgaris , выведенный для производства сахара, без ярких пигментов овощной свеклы, которые еще больше усложнили бы производство чистых белых кристаллов. Я купил саженцы и посадил их. Они выздоравливали после почти года беззаботного ухода.В прошлом месяце я откопал их и опробовал.

Свекла, которую я выращивал, была неправильной формы и размера, самая крупная из них весила около килограмма или более 2 фунтов без листьев и мелких корней. И сырые, и жареные, они имели легкий свекольный привкус и были действительно очень сладкими. Я использовал свой рефрактометр, удобный прибор, который измеряет концентрацию растворенных веществ в жидкостях, чтобы получить приблизительное представление об уровне сахара в их соке. Большая часть сахарной свеклы содержала от 15% до 18% растворенных твердых веществ, в то время как закупленная в магазине красная свекла и свекла чиоггиа были ближе к 5%.

Мне было особенно любопытно посмотреть, на что будет похож домашний вариант свекольного сахара. Рафинированный белый столовый сахар производится из свеклы и сахарного тростника путем извлечения сока из сырья, испарения его воды и отделения сахарозы от всего остального, включая множество других растительных химикатов и побочных продуктов процесса выпаривания. Этот процесс разделения включает использование минеральной извести, диоксида углерода, древесного угля из различных материалов (иногда костей животных) и центрифуг.

Не для случайного сахарника! Вместо этого я решил приготовить нерафинированный сахар, свекольную версию восхитительного пальмового и тростникового колбасных изделий из Азии, или тростникового панно (piloncillo, papelón) из Латинской Америки, или североамериканского кленового сахара.

Но я сомневался, будет ли нерафинированный свекловичный сахар хоть чем-то близким к вкусному. Я читал, что в отличие от патоки, оставшейся от производства тростникового сахара, свекольная патока пригодна только для корма скоту. Я задавался вопросом, связано ли это с тем, что остатки свеклы неприятны по своей природе, или они каким-то образом созданы таким образом из-за того, как обрабатывается свекла.Там, где сахарный тростник растет над землей и обрабатывается вскоре после сбора урожая, свекла выкапывается из почвы, имеет отчетливый землистый запах и может храниться месяцами в кучах высотой 20 футов, где она остается живой и может испортиться. Даже полностью рафинированный свекловичный сахар иногда имеет неприятный привкус.

В итоге я приготовил небольшие партии свекольного сахара тремя разными способами. Каждый раз я начинал с промывки свеклы, а затем ее обрезки и очистки — два шага, которых нет в промышленной схеме, которые, как я надеялся, минимизируют посторонние привкусы.

В первый раз я пропустил свеклу через соковыжималку и набрал половину исходного веса сока. Вместо того, чтобы варить его на сильном огне, я осторожно выпарил его в газовой духовке с температурой 250 ^o F. (Газовые печи хорошо вентилируются, поэтому влага, замедляющая испарение, не накапливается). Сок быстро стал непривлекательным. коричнево-серый и имеет сильный запах свеклы, вероятно, из-за ферментов потемнения, а также, возможно, ферментов, которые выделяют летучие вещества с землистым запахом. Через несколько часов у меня был свекольно-сладкий сироп, который превратился в пасту тусклого цвета.Было съедобно, но не особенно приятно.

Затем я измельчил свеклу в кухонном комбайне, варил измельченные кусочки в воде в три раза больше их веса, чтобы извлечь сок, процедил измельченные кусочки и выпарил жидкость. У этого сиропа и пасты был приятный мягкий свекольный аромат, но они все же были серовато-коричневого цвета.

Наконец, я попытался предварительно приготовить свеклу, чтобы убить ферменты, прежде чем измельчить ее и извлечь сок. Я нарезал свеклу, промыл ее, чтобы удалить ферменты с поверхности, а затем готовил ломтики в микроволновой печи партиями, чтобы они быстро достигли точки кипения, за пару минут.Сироп имел только слабый свекольный аромат и светло-серый цвет, который вскоре перешел в холодный коричневый цвет.

Все свекольные сиропы и пасты были в основном сладкими, но с добавлением кислотности и солености из-за других растительных материалов, которые были извлечены и сконцентрированы вместе с сахарами. Когда я приготовил их до тех пор, пока они не стали темно-коричневыми, все они имели ярко выраженную кислотность и горечь тростниковой патоки вместе с характерным ароматом, который в основном маскировал любую свеклу.

Итак, действительно можно сделать хороший нерафинированный сахар из овощей, которые можно выращивать практически где угодно. Правда, это не очень эффективно: при испарении воды сжигается много энергии, равное количеству сахара, которое в итоге остается. (По крайней мере, вы можете эффективно использовать свеклу: зелень по сути такая же, как и мангольд, и вы можете отжать или высушить использованные куски, чтобы удалить лишнюю влагу, добавить соль и немного собственного сахара, чтобы восстановить вкус, и затем перемешайте с крахмалом или взбитым яйцом, чтобы приготовить картофельные оладьи или латкес).

Но это интересный процесс и продукт. По пути я узнал, что в свекловодческих районах Германии Zuckerrübensirup продается в виде спреда и для придания вкуса тесту для хлеба из пумперникеля и квашеному блюду. Земная сладость имеет свои применения.

Серия «Сахар»: Как производится сахар из свеклы?

В этой статье из серии Sugar Series эксперты Czarnikow’s Market Analysis расшифровывают отраслевой миф о сахаре и свекольном сахаре. Распространенное заблуждение, что весь сахар производится из сахарного тростника.Фактически, сахар естественным образом производится как из сахарного тростника, так и из сахарной свеклы. В этой статье мы узнаем, как из сахарной свеклы делают сахар. Чтобы узнать больше об этапах жизненного цикла производства сахара, посетите наш справочник «Что такое сахар».

Как производится сахар?

Сахар производится из двух основных культур; сахарная свекла и сахарный тростник. Эти культуры выращиваются в разных регионах мира, в зависимости от климата, который определяет, какие культуры выращивать.

Что такое сахарная свекла?

Сахарная свекла — это белый стержневой корень, похожий на пастернак, который в процессе фотосинтеза в листьях производит сахар, а затем откладывается в корне.Он содержит около 16% сахара и проходит процесс экстракции, при котором сахар отделяется от растений. В отличие от сахарного тростника, сахарная свекла может расти в умеренном климате и поэтому является более популярной альтернативой тростнику в Европе и Северной Америке.

16 ^-е -е гг. ученый Оливье де Серр впервые упомянул о существовании сахарной свеклы, поскольку он заявил: «Свекла при варке дает сок, похожий на сироп сахар, на который приятно смотреть благодаря его ярко-красному цвету ».В свекла, о которой он говорил, на самом деле обычная красная свекла, вроде той, которую вы можете найти в сытном зимнем салате. По этой причине он был не таким вкусным, как уже хорошо зарекомендовавший себя кристаллизованный тростниковый сахар.

Не было до 18 ^г. г., когда Фридрих II Прусский субсидировал эксперименты найти альтернативные источники сахара, кроме дорогих и эксклюзивных сладкая палочка. В 1747 году Андреас Сигизмунд Маргграф, профессор физики в Академия наук Берлина обнаружила наличие сахара в белой свекле.Несмотря на возможность извлекать чистый сахар, его коммерциализация не получила большого успеха. до 1801 года, когда ученик Маргграфа Франц Карл Ахард открыл первую в мире свекловичный завод в Силезии.

Определенный Наполеон Бонапарт очень заинтересовался творчеством Ахара и назначил ученые отправятся в Силезию и исследуют фабрику. Они вернулись и построил две аналогичные фабрики под Парижем. Западная Европа вскоре начала к сахарным схемам Наполеона и развитой промышленности сахарной свеклы быстро.В 1850-х годах многие европейские правительства субсидировали производство сахарная свекла, промышленная защита, которая помешала рафинированию сахарного тростника промышленность, особенно в Великобритании. Однако во время Великой войны многие из свекловичные поля по всей Европе были уничтожены, а переработка сахарного тростника в Европа возродилась, и по сей день конкуренция между сахаром тростник и сахарная свекла в Европе и Северной Америке.

В частности, в Великобритании первые посевы сахарной свеклы были выращены и переработаны в Норфолке более 100 лет назад, при этом в отечественной сахарной промышленности Великобритании сейчас участвуют многие тысячи производителей.

сахарная свекла пользуется популярностью у фермеров, потому что является хорошей севооборотной культурой. Это важно чередовать урожай, выращиваемый на определенном поле, из года в год, чтобы поддерживать качество почвы и предотвращать вредителей и болезни. Свеклу часто используют как «Разбить» урожай, который высаживают в промежутках между севооборотами. Это помогает придать почве отдых от вредителей и сорняков, поражающих другие культуры, очищая почву от последующий урожай. Листья свеклы срезают в процессе уборки урожая, оставляя важные питательные вещества на земле, поскольку они естественным образом разлагаются.

От посева до сбора урожая сахарная свекла может быть готова к переработке в течение года. Обработка почвы очень важна для фермеров, выращивающих сахарную свеклу, поскольку многие сажают покровные культуры, такие как ячмень, вместе со свеклой, чтобы защитить ее от непогоды. Свекла значительно разрастается: от крошечного семени до крупного растения с большим корнем. Чтобы защитить свеклу в процессе ее развития, фермеры должны внимательно следить за сорняками, которые могут угрожать ее росту. Когда свекла полностью вырастет, ее можно собирать.

Сахарная свекла убирается осенью и зимой, когда роторный взбиватель срезает или «надрезает» головку свеклы, которую затем оставляют на поле. Затем свеклоуборочный комбайн втягивает свеклу с земли в грузовик, откуда свекла доставляется грузовиком на перерабатывающий завод.

Переработка сахарной свеклы

По прибытии на перерабатывающий завод свекла проверяется на качество и содержание сахарозы.Затем он помещается на конвейерные ленты, которые транспортируют свеклу к вращающемуся барабану, залитому водой, где камни и гравий отделяются и опускаются. Это очень важный шаг, так как свекла растет в земле и поэтому намного грязнее сахарного тростника, когда она поступает на фабрику. Затем камни продаются ландшафтным дизайнерам или дорожным строителям в качестве побочного продукта. Затем свеклу промывают в свеклоуборочной машине, которая очищает всю лишнюю почву, а магнит удаляет металлические фрагменты. Чистая свекла скатывается к слайсерам, где нарезается «косетками», которые выглядят как небольшой картофель фри.Это раскрывает свеклу, увеличивает площадь поверхности и упрощает извлечение сахара.

Полоски свеклы помещаются в большой резервуар с горячей водой, где они замачиваются, чтобы начать разрушать клеточные мембраны, позволяя экстрагировать сахарозу путем осмоса. Это происходит из-за того, что свекольные куски содержат более высокое содержание сахарозы, чем окружающая их вода, что заставляет сахарозу диффундировать в воду. На этом этапе образуется коричневая сладкая мякоть, поступающая в диффузионную камеру, которая извлекает как можно больше сахара из косеток, проталкивая их против потока воды.Затем сладкая жидкость (сырой сок) готова к очистке. Мякоть без сахара отжимают, чтобы удалить излишки сока. Затем его сушат, чтобы получить гранулы, которые продаются в качестве корма для животных — еще один побочный продукт процесса рафинирования.

Сахар сироп, или «сырой сок», направляется в процесс очистки, где примеси удаляются добавлением известкового молока и углекислого газа. Во время этого процесса (карбонизация) СО2 и известковое молоко объединяются с образованием карбоната кальция, сбор несахаров.Это выпадает в осадок, очищая большую часть примесей, так как он оставляет сахарный сок. Некоторые процессоры также добавляют обесцвечивание ионные обменники для обесцвечивания жидкости.

Тогда остаточный сок пропускается через другой процесс фильтрации с помощью рамы или тарелки Нажмите. Давление позволяет выдавить сахарный сок, в результате чего соки и твердые отходы. Отходы, называемые твердыми частицами извести, содержат все примеси, затем распределяются по сельхозугодьям, что позволяет получить дополнительный экологически безопасный побочный продукт: удобрение.

полученный «жидкий сок», хотя и намного чище, чем сырой сок, имеет относительно низкое содержание сахара. Для увеличения содержания жидкий сок кипятят для увеличения содержания сухих веществ сахара с 16% до 65%. Сироп тогда проходит через 6-ступенчатый процесс испарения, при котором вода выкипает, оставляя более густая жидкость.

Остальные «Густой сок» затем проходит процесс кристаллизации. Это важно обратите внимание, что вода, использованная в процессе до этого момента, затем сохраняется в течение дальнейшее отопление и использование на месте, сокращение отходов и управление ресурсами и энергоэффективно.

Толстый сок затем проходит четырехступенчатую кристаллизацию, первая из которых пропускает его через центрифугу (вакуумная система под давлением) при низком температура, куда добавляются затравочные кристаллы, позволяя кристаллам сахара начать формируются и растут, используя сложный процесс охлаждения и испарения. Кристалл сахар, теперь уже имеющий консистенцию помадки, помещают в центрифуги, чтобы отделить смесь в жидкости и кристаллы трижды. Побочный продукт, похожий на помадку, который остается после того, как было извлечено максимальное количество кристаллов сахара, называется свекольная меласса, и используется для производства кормов для животных или перегоняется в алкоголь.

Затем кристаллы сахара сушат горячим воздухом, собирают, упаковывают и раздают потребителям. И вот оно! Путь сахарной свеклы от семян к сахару.

Чтобы узнать больше о сахарной свекле или других наших продуктах, свяжитесь с нами сегодня.

Авторы: Хьюго Рук и Кэрис Райт

САХАР, САХАР / Тростник и свекла имеют один и тот же химический состав, но действуют по-разному на кухне

Кэролайн Вейл и ее команда в The Bake Shop в Беркли однажды утром усердно работали, варив большие банки сахарного сиропа, чтобы сделать масляный крем для всех. дневные булочки, торты и кондитерские изделия.

Это была задача, которую сотрудники выполняли сотни раз. Но сегодня утром обычно шелковистый сироп кристаллизовался в большие, толстые гранулы.

Вейл выбросила его вместе с планами на большую часть выпечки, которую она хотела продать в тот день.

Недовольная потерей рабочего дня и дохода, Вейль провела расследование, проверив свое оборудование и ингредиенты и определив одну переменную.

Сахар.

Поставщик Вейля заменил сахар другой маркой и, как выяснилось, другим видом сахара.Вейль думала, что она ест тростниковый сахар, но вместо этого получила свеклу.

Несмотря на заявления представителей сахарной промышленности, свекольный и тростниковый сахар не похожи друг на друга. И сахарная промышленность не удосуживается сказать.

На этикетках большинства сортов сахара на полках супермаркетов не указано, тростник или свекла внутри. У некоторых брендов состав может меняться изо дня в день.

The Chronicle проверила и попробовала вслепую крем-брюле, печенье и торты, приготовленные из свеклы и тростникового сахара, и обнаружила, что разница действительно есть.Во всех случаях изделия из тростника были лучше.

Однако многие в сахарной промышленности игнорируют такие результаты, потому что общепринято считать, что свекла и тростник — одно и то же — оба типа сахарозы идентичны по химическому составу.

НЕ ДОЛЖНО РАВНО

Это правда, что оба вида сахарозы, но только 99,95 процента, и что крохотные 0,05 процента, состоящие из незначительных различий в минералах и белках, могут иметь эффект.

Большая часть разницы в 0,05 процента связана с тем, что тростник и свекла — это два разных растения. Свекла — это корень, растущий под землей; трость — это трава, колышущаяся на ветру. «Уже одним этим можно объяснить различия в составе и составе минералов», — говорит Чарльз Бейкер, вице-президент по научным вопросам The Sugar Association, некоммерческой группы, занимающейся ролью сахара в питании и здоровье. Остальные варианты являются результатом обработки.

Противоречие между свеклой и тростником — новое явление.Когда-то тростник был доминирующим сахаром на рынках США, но в последние несколько лет лидером стала свекла. В настоящее время свекла составляет 55 процентов из 10 миллионов тонн рафинированного сахара, потребляемого в стране каждый год. И, по словам Бена Гудвина, исполнительного менеджера Калифорнийской ассоциации производителей свеклы, ожидается, что этот процент будет расти.

Одна из причин заключается в том, что свекловичный сахар, как правило, дешевле производить. Для этого требуется всего один процесс очистки на одном заводе. Традиционная очистка тростника требует двух процессов на двух разных предприятиях.

Свекла также может расти в более широком диапазоне климатических условий. Этот большой домашний корень — не похожий на обычную свеклу — выращивают в 12 штатах; тростник вырастает всего за четыре. И хотя общие посевные площади тростника и свеклы в США резко сократились за последние несколько лет, посевы тростника упали наиболее резко. Только Гавайи потеряли более 60 процентов своих тростниковых полей за последние пять лет — жертвы урбанизации и перехода на более высокооплачиваемые культуры, такие как орехи макадамия и кофе, говорит Рол Флорес, директор по маркетингу C&H Cane Sugar Co.

Многие представители отрасли продолжают оспаривать важность перехода от тростника к свекле.

«Я не могу сказать никакой разницы, и я не думаю, что кто-то другой может», — говорит Джозеф Террелл, директор по связям с общественностью торговой ассоциации American Sugar Alliance. «Разница в том, где он выращивается, и в какой-то стадии обработки, но как только он становится сахаром, разницы нет».

Но другие видят надвигающуюся катастрофу.Мэрион Каннингем, обозреватель The Chronicle «Домашняя кулинария» и автор «Поваренной книги Fannie Farmer», говорит, что переход от свеклы к тростнику ставит под угрозу некоторые традиционные американские рецепты.

«Это имеет значение в рецептах выпечки, таких как пирог с ангельской едой. Это просто неправильно со свекольным сахаром. Lazy Daisy Cake, замечательный старый бисквит из прошлого, — настоящая проблема, когда он сделан из свекольного сахара. Он грубый . Все эти типы рецептов разные «.

КОРИЧНЕВАЯ САХАРНАЯ ДИЛЕММА

Коричневый сахар может быть особой проблемой из-за способа его производства.

Коричневый тростниковый сахар — комбинация сахара и патоки, присущих сахарному тростнику, — производится естественным путем в процессе очистки белого тростникового сахара традиционным методом — кристаллизацией.

Коричневый сахар от C&H Sugar Co. и других переработчиков тростника использует этот процесс, но свекольный сахар отличается. Его получают путем полного рафинирования сахара до конечной стадии белых гранул, с удалением всей мелассы, потому что свекольная патока непригодна для употребления в пищу (она перерабатывается в качестве корма для крупного рогатого скота).Затем тростниковая патока снова добавляется в сахар посредством процесса, называемого «окрашивание».

Краска покрывает гранулы, но не обязательно проникает в них — патоку иногда можно стереть сразу.

Как и в случае с белым сахаром, эти разные виды сахара действуют на кухне по-разному.

ДОКАЗАТЕЛЬСТВО В ВЫПЕЧКЕ

Сотрудники Chronicle Food испекли на нашей тестовой кухне пять партий барного печенья, в каждой из которых использовался светло-коричневый сахар разных марок.Дегустаторы не знали, что есть что. Печенье из тростника намного превосходило по вкусу и текстуре печенье из свеклы (см. Соответствующую историю).

Затем мы сделали вторую партию, используя только одну марку сахара — C&H Light Brown Sugar — чтобы проверить, будут ли результаты согласованы между разными упаковками. Мы использовали новую сумку прямо с полки магазина и частично использованную сумку, которая хранилась в домашней кладовой в течение нескольких недель. Опять же, были различия, но они были незначительными по сравнению с тем, что было при первой дегустации.

Различия во влажности, по мнению отраслевых экспертов, могут объяснять различия в обоих случаях.

Эффект менее драматичен с белым сахарным песком.

«Я уверен, что использовал свекольный сахар для выпечки тортов, и мне ничего не известно о каких-либо проблемах», — говорит обозреватель выпечки The Chronicle Фло Брейкер.

Однако, когда мы испекли четыре варианта ее пирога с ириским фунтом — с использованием белого гранулированного свекловичного сахара, белого гранулированного тростника, светло-коричневой свеклы и светло-коричневого тростника — различия в текстуре мякиша, внешнем виде и вкусе были очевидны, хотя и незначительны (см. родственная история).

Однако в крем-брюле они не были изящными. При тестировании белого свекловичного сахара мы обнаружили, что он не карамелизируется сверху (см. Фото на титульной странице).

Мы приготовили несколько формочек крем-брюле, посыпав их сахарным песком из свеклы или тростника. При карамелизации с помощью небольшой паяльной лампы — традиционного способа подрумянивания начинки — тростниковый сахар становился коричневым и пузырчатым, а свекла сгорала за секунды.

По этим причинам некоторые профессионалы указывают тип или даже марку сахара.Из-за своего собственного опыта в The Bake Shop и в качестве учителя кулинарии Вейл всегда просит C&H. На самом деле, Вейл настолько увлеклась брендом, что стала представителем компании после того, как началось исследование этой истории.

Кондитер из Сан-Франциско Джозеф Шмидт, широко известный своими шоколадными трюфелями и другими конфетами, также предпочитает тростниковый сахар. «Я всегда заказываю C&H», — говорит он. «Когда я делаю карамель, она кажется чище. И она лучше« трескается », когда я делаю хрупкую и тому подобное.«

Большинство производителей, указывающих тип или марку сахара, не раскрывают, что это такое, потому что их рецепты являются собственными. Но Флорес из C&H говорит, что некоторые производители карамельного попкорна и булочек с корицей просят коричневый сахар его компании из-за содержания в нем патоки и однородности.

Однако потребители не могут позволить себе роскоши знать, что они получают. Закон о маркировке не требует обозначения тростника или свеклы. C&H — единственный производитель на массовом рынке, который так поступает; другие переработчики отказываются.Вопрос в том, почему.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ МАРКЕТИНГ

Пекарь Сахарной ассоциации предполагает, что некоторые производители могут рассматривать обозначение свеклы или тростника просто «маркетинговым инструментом». Гудвин из ассоциации свекловодов штата говорит, что он озадачен.

«Я не знаю, почему производители свекловичного сахара не маркируют свой сахар». Он предполагает, что, возможно, производители свеклы не могут конкурировать с рекламной программой такой компании, как C&H, которая годами рекламирует свой продукт из «чистого тростника».

«Тростниковый сахар имеет давние традиции, а свекольный сахар создается с нуля», — говорит он. «Я полагаю, что люди, занимающиеся сахарной свеклой, могут продавать продукт через другие каналы, не повышая лояльность потребителей».

Но Каннингем утверждает, что источник должен быть на этикетке в любом случае.

По крайней мере, говорит она, «люди должны знать, что они получают. В противном случае они будут разочарованы. Они не поймут, почему все складывается так, как есть.«

ПОВАРЫ, ДЕГУСТАРЫ НА ИСПЫТАНИЕ САХАРА

Сотрудники Chronicle Food испекли пять партий рецепта «Квадраты коричневого сахара и грецкого ореха», представленные на этой странице, в каждой из которых использовался светлый коричневый сахар разных марок. Дегустаторы не знали, что именно, когда пробовали. Вот наши результаты:

— Лучший пока (свекольный сахар). Печенье было очень жевательным, с неприятной зернистой текстурой и ломкой корочкой.

— Спрингфилд (свекольный сахар). Это печенье имело финиковый «темный, липкий» вкус, с очень хрустящими верхом и низом и большим количеством разделений между верхом, внутренним слоем и низом.

— Safeway (тростниковый сахар). Более мягкий и влажный, чем «Бест Йет» и «Спрингфилд», не такой сладкий, чистый на вкус, без привкуса фиников, с большим ореховым вкусом, маслянистым качеством и однородной текстурой. Это был фаворит некоторых дегустаторов.

— C&H (тростник). Более глубокий вкус, чем у Safeway, с оттенком патоки, наиболее однородная текстура и золотисто-коричневый цвет, без разделения.Любимый многими дегустаторами.

— Леди Ли / Счастливчик (неизвестный источник). Темный, плотный, липкий, с изюмоподобной текстурой, красно-коричневого цвета с четким разделением между верхом, внутренним слоем и низом.

Мы также испекли четыре партии торта Butterscotch Pound Cake, в каждой из которых использовался разный сахар.

— Шпрекели белые гранулированные (свекла). Приятно хрустящий верх; относительно грубая, сухая крошка, но липкая при жевании. Очень мило.

— C&H белый гранулированный (тростник).Более нежная и ровная текстура, чем у Spreckels, с более влажной мякишкой и лучшим вкусом. Менее сладко.

— C&H светло-коричневый (тростник). Приятный вкус и текстура, более золотистая, чем у первых двух коржей.

— Спрингфилд светло-коричневый (свекла). Топ более хрустящий, чем C&H, но внешний вид и вкус существенно не отличаются.

КАКОЙ САХАР ЯВЛЯЕТСЯ СВЕКЛОЙ, КАКОЙ ЯВЛЯЕТСЯ ТРОСТЬЮ

Для типичного потребителя, покупающего сахар с полки бакалейной лавки, то, что он получит, зависит от экономики, а не от производительности.«Это основано на цене от производителей», — говорит Джуди Декер, пресс-секретарь Lucky Stores, Inc. Леди Ли и Lucky, домашние бренды Lucky, могут быть один раз тростником, а другой — признает она.

«Мы покупаем у C&H и у Holly. Если поставщик — Holly, это свекольный сахар. Если C&H, то это тростник. Это случайность. Мы никогда не знаем заранее». Lucky не указывает на этикетке ни тростник, ни свеклу.

На западном побережье Spreckels с заводами в Вудленде и Мендоте и Holly с заводом в Трейси производят свекловичный сахар и продают его под марками Spreckels, Albertson, Best Yet и Springfield.

Spreckels и Holly принадлежат Imperial Holly of Sugar Land, штат Техас. Компания C&H, имеющая единственный нефтеперерабатывающий завод в Крокетте, является единственным производителем тростника на Западном побережье. C&H также производит тростниковый сахар для лейбла Safeway, который можно найти в магазинах Северной Калифорнии. По словам Боба Болдуина из Imperial Sugar Co. в Трейси, Safeway отмечает, что коричневый сахар в Аризоне и на северо-западе Тихого океана — это свекловичный сахар, производимый Imperial Holly.

Domino, еще один бренд тростника, на Западе мало.

КОРИЧНЕВЫЙ САХАР ОРЕХ ПЛОЩАДКИ

Это жевательное печенье с ароматом коричневого сахара. Сотрудники Food испекли несколько версий с разными марками коричневого сахара, сочли, что каждая из них была очень хороша, но тростниковый сахар давал наиболее ровную текстуру и лучший вкус.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 1 стакан коричневого сахара

— 1 чайная ложка ванили

— 1 яйцо

— 1/2 стакана универсальной муки

— пищевая сода 1/4 чайной ложки

— 1/4 чайной ложки соли

— 1 стакан крупно нарезанных грецких орехов

ИНСТРУКЦИЯ: Разогрейте духовку до 350 градусов.Смажьте стороны 8-дюймовой квадратной сковороды кулинарным спреем и выстелите дно пергаментом.

Смешайте в миске сахар, ваниль и яйцо, перемешивая до однородной массы.

Смешайте муку, пищевую соду и соль в отдельной миске. Добавьте это к сахарной смеси, хорошо перемешивая. Добавьте грецкие орехи. Выложите тесто на подготовленную сковороду, слегка разглаживая поверхность.

Выпекать 18–20 минут до светло-золотистого цвета.

Дать остыть на сковороде, затем вынуть и разрезать на 16 квадратов.

Выдает печенье размером 16 бар.

НА ПЕЧЕНЬЕ: 115 калорий, 3 г белка, 17 г углеводов, 5 г жиров (0 г насыщенных), 13 мг холестерина, 55 мг натрия, 0 г клетчатки.

ТОРТ BUTTERSCOTCH POUND ТОРТ

Этот рецепт от обозревателя The Baker Фло Брейкера представляет собой нетрадиционный фунтовый пирог, потому что его выпекают в трубчатой ​​посуде.Вы можете заменить коричневый сахар белым, если хотите; если вы это сделаете, не добавляйте пищевую соду. Пирог будет иметь чуть более нежный мякиш и более светлый цвет.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

— 3 стакана непросеянной универсальной муки

— 2 чайные ложки разрыхлителя

— пищевая сода 1/4 чайной ложки

— 1/2 чайной ложки соли

— 8 унций несоленого сливочного масла

— 2 стакана коричневого сахара

— 3 больших яйца, взбитых для объединения

— 1 стакан молока

— 1 чайная ложка ванили

ИНСТРУКЦИИ: Держите все ингредиенты при комнатной температуре.Установите решетку на нижнюю треть духовки; разогрейте духовку до 350 градусов. Смажьте маслом и мукой 10-дюймовую трубочную кастрюлю или другую декоративную трубочную кастрюлю на 12 чашек. Просейте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль на лист вощеной бумаги.

С помощью электрического миксера, желательно с лопастной насадкой, взбейте сливочное масло на средней скорости, пока оно не станет однородным и кремообразным.

Поддерживая ту же скорость, равномерной струей всыпать сахар. Когда весь сахар будет добавлен, остановите машину и соскребите смесь, прилипшую к стенкам чаши, в ее центр.

Продолжайте сливать с той же скоростью в течение 4–5 минут, или пока смесь не станет очень светлой и пушистой.

На средней скорости миксера всыпать яйца, сначала осторожно, столовая ложка за столовой. Если в какой-то момент смесь станет водянистой или блестящей, остановите поток яиц и увеличивайте скорость, пока не вернется гладкий шелковистый вид. Затем уменьшите скорость до средней и возобновите добавление яиц.

Продолжайте взбивать сливки, останавливая миксер и время от времени очищая стенки чаши.

Когда смесь станет пушистой, белой и увеличенной в объеме (добавление яиц и включение их в смесь занимает от 3 до 4 минут), уменьшите скорость миксера до минимума. Добавьте 4 порции мучной смеси поочередно с 3 порциями молока. Часто очищайте стенки миски и перемешивайте до однородной массы после каждого добавления. В конце добавьте ваниль. Выложите тесто на сковороду и распределите его по уровню.

Выпекайте от 55 до 65 минут или до тех пор, пока деревянная зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.

Поставьте сковороду на решетку, чтобы она остыла в течение 10 минут. Переверните пирог на решетку и полностью остудите, прежде чем нарезать тонкими ломтиками зубчатым ножом.

Обслуживает от 16 до 20.

НА ПОРЦИЮ: 245 калорий, 3 г белка, 35 г углеводов, 11 г жиров (6 г насыщенных), 58 мг холестерина, 124 мг натрия, 0 г клетчатки.

Разница между сахаром свеклы и сахаром тростника

Опубликован: 5 мая 2017 г. · Изменено: 14 октября 2019 г. Эрик Самуэльсон

Свекольный сахар vs.тростниковый сахар — чем отличаются сахара двух разных растений. Узнайте мою любимую марку тростникового сахара, которую вы можете купить даже в ALDI.

Иногда я задаюсь вопросом, много ли думается о сахаре. Все знают, что такое сахар.

Я говорю о столовом сахаре. Обычный старый гранулированный белый сахар, обработанный до безупречной чистоты.

Мы используем его во всем, от утренней чашки Джо до шоколадного мороженого, которое мы едим, когда смотрим Netflix ночью.Я бы сказал, что большинство людей просто покупают большой 5-фунтовый пакет с сахаром в продуктовом магазине, не задумываясь.

Как часто вы смотрите, из чего сделан этот сахар? Из сахарной свеклы? Это сделано из сахарного тростника? В чем разница? Должен ли ты вообще заботиться?

На эти вопросы я собираюсь ответить, когда мы завершим неделю «В чем разница» здесь, в Eat Like No One Else.

Что такое свекольный сахар?

Когда мы перейдем к каждому виду сахара, я сначала хочу начать с того, как они сделаны.Поймите это, и вы начнете понимать, почему может иметь значение, какой выбор вы сделаете в магазине. Свекольный сахар хорошо выращивают из свеклы. То же семейство, что и красная свекла, которую вы видите в каждом продуктовом магазине. Они сами по себе довольно милы. Свекла, выращиваемая на сахар, имеет белый цвет и не имеет землистого привкуса красной свеклы.

Сахарная свекла выращивается в умеренном климате. Их можно выращивать в северных штатах с холодными зимами. Они коммерчески выращиваются в Калифорнии, Колорадо, Айдахо, Мичигане, Миннесоте, Монтане, Небраске, Северной Дакоте, Орегоне, Вашингтоне и Вайоминге.

Местная сахарная компания здесь, в Мичигане, выращивает сахарную свеклу.

Как производится свекольный сахар?

Вот отличное объяснение того, как производится сахар из свеклы, от Совета по биотехнологиям сахарной промышленности.

Переработка свекольного сахара обычно выполняется за один непрерывный процесс. Во время этого процесса натуральный сахар, хранящийся в корне свеклы, отделяется от остальной части растительного материала. Сахарную свеклу промывают, нарезают и варят в воде, чтобы начать процесс экстракции сахара. Полученный сахаросодержащий сок фильтруют, концентрируют до густого сиропа путем кипячения, при котором сахар начинает кристаллизоваться, промывают горячей водой в быстро вращающейся центрифуге для отделения сахара и патоки и сушат в несколько этапов. После того, как сахар и патока были извлечены из сахарной свеклы, оставшаяся пульпа используется в корм животным.

Что такое тростниковый сахар?

Тростниковый сахар поступает с совершенно другого завода. Это растение растет как стебель.Вроде как бамбук. Технически это высокорослая трава. Сахарный тростник можно выращивать только в тропическом климате. В США его выращивают только во Флориде, Гавайях, Луизиане и Техасе. Флорида — ведущий производитель.

Вот две упаковки тростникового сахара марки 365 (Whole Foods). Тот, что слева, сертифицирован USDA как органический.

Как производится тростниковый сахар?

Вот отличное объяснение того, как производится тростниковый сахар, от Совета по биотехнологиям сахарной промышленности.

Во время процесса натуральный сахар, хранящийся в стебле тростника, отделяется от остальной части растительного материала. Это разделение начинается с измельчения тростника и его кипячения в воде, чтобы начать процесс экстракции сахара. Сахаросодержащий сок кипятят до тех пор, пока он не загустеет в сироп, из которого кристаллизуется сахар, кристаллы вращают в центрифуге, где часть патоки удаляется для производства сахара-сырца, а сахар-сырец традиционно сушат перед отправкой на предприятие. Очистительный завод.На нефтеперерабатывающем заводе сахар-сырец смешивают с водой в быстро вращающейся центрифуге для удаления последней оставшейся патоки. Затем белый сахар кристаллизуют, сушат и фасуют.

В чем разница между тростниковым и свекольным сахаром?

Большая разница в том, какие растения производят сахар, и где эти растения растут. Площадь выращивания тростникового сахара в США более ограничена, чем свекловичного. Когда дело доходит до вкуса, особой разницы нет. Речь идет о двух рафинированных сахарах.С точки зрения питания я не встречал никого, у кого были бы убедительные аргументы в пользу того, что один более питателен, чем другой.

Я также хотел отметить, что во многих магазинах можно найти цельный измельченный сахарный тростник. Я никогда не видел свежую сахарную свеклу ни в одном магазине — так что разница есть.

В этом мешке с сахаром в списке ингредиентов указан только сахар. Это то, что вы обычно найдете, когда в списке нет чистого тростникового сахара. Обычно свекольный сахар не отображается в списке, и я знаю, что он сделан из свекольного сахара, поскольку в Мичигане мы не можем выращивать сахарный тростник.

Проблема ГМО

А вот и главное — сахар из сахарной свеклы может быть получен из ГМО-семян. Фактически, почти весь свекольный сахар, выращиваемый сегодня в США, производится из ГМО-семян. Если этот вопрос важен для вас и вы хотите купить сахар, не перемешивайте свекольный сахар. Для этого вам нужно покупать только сахар, на упаковке которого написано «чистый тростниковый сахар». Обыскав все варианты в нескольких продуктовых магазинах, я обнаружил, что ни в одном из них не было сахара, на упаковке которого было написано свекловичный сахар.Маркируется только тростниковый сахар. Если там не написано «тростниковый сахар», это почти наверняка свекольный сахар. Поскольку покупка чистого тростникового сахара в настоящее время становится популярной, ни один производитель не упустит возможность продавать свой сахар как тростниковый сахар.

Что покупать — сахар свекольный или тростниковый

Сахар, который я использую и настоятельно рекомендую, — это чистый тростниковый сахар, поэтому я рекомендую тростниковый сахар вместо свекольного сахара для всех ваших подслащивающих потребностей. Zulka Morena Pure Cane Sugar — это сахар, который я покупаю, если я не могу его получить, когда мне абсолютно необходим сахар.Сахар Zulka менее рафинирован, чем большинство сахаров. У него нет такого чисто белого цвета, как у большинства столовых сахаров. Просто сахар вкуснее. В нем больше аромата. Вы можете использовать его так же, как любой сахарный песок. Заказать можно онлайн ( партнерская ссылка )

Снимок моего любимого тростникового сахара крупным планом.

Заинтересованы в изучении истории сахара? Рекомендуется прочитать «Сахар изменил мир: история магии, специй, рабства, свободы и науки».Книга покажет вам, как такая простая вещь, как сахар, которую мы считаем само собой разумеющейся, оказала огромное влияние на жизни многих людей на протяжении всей истории.

USDA ERS — Справочная информация

Производство сахара в США

Соединенные Штаты Америки входят в число крупнейших производителей сахара в мире. В отличие от большинства других стран-производителей, в Соединенных Штатах есть как крупные, так и хорошо развитые отрасли производства сахарного тростника и сахарной свеклы. С середины 2000-х годов сахарный тростник составлял от 40 до 45 процентов от общего объема сахара, производимого внутри страны, а сахарная свекла составляла от 55 до 60 процентов производства. Производство сахара в США выросло с 6,0 млн коротких тонн в сыром виде (STRV) в начале 1980-х годов до среднего показателя 9,0 млн STRV с 2016/17 года. Увеличение производства связано со значительными инвестициями в новое технологическое оборудование, внедрением новых технологий, использованием улучшенных сортов сельскохозяйственных культур и увеличением посевных площадей (из-за более высоких цен на сахарные культуры по сравнению с альтернативными культурами).

Сахарный тростник и сахарная свекла Урожайность может сильно варьироваться от года к году из-за погодных условий, но урожайность обоих со временем имеет тенденцию к увеличению.Рост урожайности сахарного тростника был особенно впечатляющим во Флориде и Луизиане из-за улучшения сортов, инвестиций в улучшенные технологии сбора урожая и других технологических изменений. Урожайность сахарной свеклы варьировалась от 18,6 коротких тонн с акра в 1993 финансовом году до 32,8 тонны с акра в 2018 финансовом году.

Число ферм , выращивающих сахарный тростник и сахарную свеклу, постоянно сокращалось в течение последних двух десятилетий, в то время как средняя убранная площадь на одну ферму увеличивалась.По данным сельскохозяйственной переписи 2017 года, общее количество ферм, выращивающих сахарную свеклу и сахарный тростник, снизилось с 4714 в 2007 году до 4123 в 2017 году. Консолидация в отрасли более очевидна по сравнению с 2002 годом, когда действовало 5980 ферм по выращиванию сахарной свеклы и сахарного тростника. С 2012 по 2017 год количество ферм, выращивающих сахарную свеклу, сократилось с 3913 до 3496, в то время как средняя убранная площадь на одну ферму незначительно выросла с 319 до 329 акров. Аналогичным образом, с 2012 по 2017 год количество ферм сахарного тростника упало с 666 до 627, что меньше 1079 ферм, выращивающих сахарный тростник в США в 1997 году.

Производство сахарного тростника

Сахарный тростник — один из основных источников сырья для производства сахара в Соединенных Штатах. Сахарный тростник, высокая многолетняя трава, выращивают в тропическом и полутропическом климате. После посадки черенков тростника растение созревает через 1-2 года. С исходных посадок собирают от двух до четырех культур, если растения не повреждены или не уничтожены морозом, болезнями или другими причинами. После сбора сахарный тростник необходимо быстро обработать, пока сахароза не испортится.

В Соединенных Штатах сахарный тростник производится во Флориде, Луизиане и Техасе. Посевные площади сахарного тростника для производства сахара выросли в среднем с 704 000 акров в первой половине 1980-х годов до 903 400 акров в 2020/21 финансовом году. За тот же период производство сахара из сахарного тростника выросло с 2,910 млн STRV до 4,251 млн STRV в 2020/21 году.

Производство сахарного тростника во Флориде значительно расширилось после того, как Соединенные Штаты прекратили импорт сахара с Кубы в 1960 году. Флорида является крупнейшим регионом США по производству тростника. Большая часть сахарного тростника производится на органических почвах вдоль южного и юго-восточного берега озера Окичоби на юге Флориды, где вегетационный период длинный, а зимы, как правило, теплые. Флорида произвела в среднем 2,06 млн STRV сахара в период с 2017 по 2021 финансовый год.

В Луизиане, самом северном штате по выращиванию тростника, производство сахарного тростника в основном ограничивается Дельтой, где почвы плодородны, а климат теплый. Тем не менее, сахарная промышленность в Луизиане расширилась на север и запад в нетрадиционные районы выращивания сахарного тростника.В основном посевные площади сахарного тростника увеличились, когда снизилась отдача от выращивания конкурирующих культур, таких как рис и соевые бобы. Производство в Луизиане также расширилось из-за внедрения высокоурожайных сортов сахарного тростника, а также инвестиций в новые уборочные комбайны. В период с 2017 по 2021 финансовый год Луизиана произвела в среднем 1,782 млн STRV сахара.

Техасский сахарный тростник производится в нижней части долины Рио-Гранде на южной оконечности штата. Климат здесь субтропический: продолжительное жаркое лето и короткая мягкая зима.Смертельные заморозки представляют собой повторяющуюся угрозу, а ураганы и засуха в некоторые годы значительно сократили производство. Производство сахарного тростника в Техасе возобновилось с урожаем 1973 года после многих лет простоя. В течение 1980-х годов общая убранная площадь в среднем составляла около 35 000 акров и практически не менялась. Производство сахарного тростника в среднем составляло около 100 000 тонн в год за тот же период, но менялось из года в год из-за изменений в урожайности. В 2001 финансовом году посевные площади сахарного тростника выросли на 50 процентов по сравнению с предыдущим годом.С 2017 финансового года средняя убранная площадь составила около 36 100 акров, а за тот же период было произведено в среднем 143 000 STRV.

Производство сахарного тростника на Гавайях до недавнего времени распространялось на острова Гавайи, Кауаи, Мауи и Оаху, но закрытие перерабатывающих заводов и конкурирующие виды использования сахарных земель привели к тому, что последний завод на Мауи прекратил работу в 2016 году.

Производство сахарной свеклы

Сахарная свекла — еще одно ведущее сырье для производства сахара в Соединенных Штатах.Это прочная культура, выращиваемая в самых разных умеренных климатических условиях и ежегодно высаживаемая. Сахарную свеклу можно хранить некоторое время после сбора урожая, но ее необходимо обрабатывать до того, как сахароза испортится. Недавним развитием стало внедрение генетически модифицированных (ГМ) сортов семян. В 2009/10 сельскохозяйственном году на ГМ-сорта приходилось около 95 процентов посевных площадей по сравнению с примерно 60 процентами в 2008/09 году. Хотя с 2009/10 г. в отчетности не было обновлений, в последующие годы уровень ГМ-сортов оставался на сопоставимом уровне.t лет.

Сахарная свекла выращивается в 4 регионах в 11 штатах и, как правило, выращивается в чередовании с другими культурами. Район Великих озер (штат Мичиган) — единственный растущий регион к востоку от реки Миссисипи. Остальные три области выращивания — это Верхний Средний Запад (Миннесота и Северная Дакота), Великие равнины (Колорадо, Монтана, Небраска и Вайоминг) и Дальний Запад (Калифорния, Айдахо, Орегон и Вашингтон). Западные регионы представляют собой засушливые районы земледелия, которые зависят от орошения как основного источника воды.Восточные регионы зависят от количества осадков. Исторически урожайность сахарной свеклы в западных районах была выше, чем в восточных. Однако с внедрением новых устойчивых к болезням и ГМ сортов семян урожайность в восточных районах стала намного ближе к урожайности в западных регионах. Во всех областях производство сахара расширяется за счет технологий, позволяющих обессахаривать мелассу, которая в противном случае была бы побочным продуктом с относительно низкой стоимостью.

Самый крупный и динамично развивающийся регион по выращиванию сахарной свеклы находится в долине Ред-Ривер в западной Миннесоте и восточной части Северной Дакоты или недалеко от нее.Посевные площади в регионе Ред-Ривер постоянно увеличивались в течение 1990-х и в 2000-е годы и составляли большую часть всех посевных площадей под сахарной свеклой в США. Продолжительные холодные зимы позволяют хранить сахарную свеклу, собранную в октябре, и позволяют нарезать сахарную свеклу до следующей весны, что позволяет более эффективно использовать производственные мощности заводов. Мичиган, который, как правило, является третьим по величине производителем сахарной свеклы с точки зрения посевных площадей, имеет аналогичную систему производства, хотя относительно более высокие температуры означают, что сезон нарезки более ограничен поздней зимой и ранней весной.

Производство сахарной свеклы на Дальнем Западе происходит в Айдахо (который обычно является вторым по величине штатом по производству сахарной свеклы по площади посевов), Вашингтоне и некоторых частях Орегона и Калифорнии. Производство в этих государствах обычно осуществляется на орошаемых землях. Сезон переработки сахарной свеклы также короче, чем в долине Ред-Ривер, хотя инвестиции в технологии вентилируемого и закрытого хранения позволили продлить сезон и улучшить качество переработанной сахарной свеклы. Сокращение производства в этой области в первую очередь связано с закрытием трех из четырех заводов в Калифорнии за последние несколько десятилетий, при этом производство в Калифорнии происходит только в Имперской долине.

Производство сахарной свеклы происходит в Верхних Великих равнинах (северо-центральный Вайоминг, Монтана и западная Северная Дакота) и Центральных Зерновых равнинах (юго-восток Вайоминга, Колорадо и Небраска). На этот регион обычно приходится около одной восьмой всех посевных площадей страны. Как и на Дальнем Западе, большая часть выращивания сахарной свеклы на равнинах производится на орошаемых землях. Инвестиции в крытые и вентилируемые хранилища также продлили сезон нарезки и улучшили качество переработанной сахарной свеклы и эффективность переработки на этих территориях.

Годовые денежные поступления

Денежные поступления для производителей сахара в США зависят от урожайности и цен на сахар. Денежные поступления от сахарной свеклы составили 1,184 миллиарда долларов в урожайном 2018/19 году и 1,098 миллиарда долларов в урожайном 2019/20 году. Денежные поступления от сахарного тростника составили 1 000 млрд долларов США в урожайном 2018/19 году и 1,160 млрд долларов США в урожайном 2019/20 сезоне. В среднем на сахарные культуры приходится менее 1 процента денежных поступлений, получаемых фермерами США от всех сельскохозяйственных товаров.

U.Южная и мировые цены на сахар

Двумя ключевыми ценами на сахар в Соединенных Штатах, которые имеют значение для сахарной политики США, являются цены на тростниковый сахар-сырец и рафинированный свекловичный сахар. Цена на сахар-сырец на внутреннем рынке основана на цене исполнения ближайшего фьючерсного контракта, указанной Межконтинентальной биржей (ICE) (часто называемой контрактом № 16). Фьючерсного рынка на сахар-рафинад в США нет, но диапазон цен на оптовый завод по производству рафинированного свекловичного сахара на Среднем Западе (FOB) каждую неделю указывается в Milling and Baking News.С 2009/10 (финансовый год с октября по сентябрь) оптовая цена на свекловичный сахар в США колебалась от низкого среднего значения в 28,84 цента за фунт в 2012/13 году до высокого среднего значения в 55,81 цента за фунт в 2010/11 году. Цена на сахар-сырец в США аналогичным образом колебалась в среднем до 21,00 цента за фунт в 2012/13 году по сравнению со средним значением 38,46 цента за фунт в 2010/11 году.

Цены на сахар в США были выше мировых цен на фьючерсные контракты, указанные ICE, в значительной степени из-за внутренней политики, такой как внутренняя маркировка, программа ссуды на сахар без права регресса и тарифные квоты.(Более подробное обсуждение см. В главе «Политика»). Однако мировой рынок сахара менее интегрирован, чем рынки других основных сельскохозяйственных товаров, из-за разнообразной и сложной внутренней политики большинства основных стран-производителей и торговых стран. В результате оптовые и розничные цены на сахар во всем мире зависят от местной сельскохозяйственной и торговой политики и сильно различаются от рынка к рынку, а не просто отражают мировую фьючерсную цену.

Мировая цена на сахар-сырец представлена ​​ближайшим фьючерсным контрактом, котируемым ICE (обычно называемым контрактом № 11). Среднемесячная мировая цена в период с 2009/10 по 2016/17 гг. Составляла в среднем около 19,23 цента за фунт, но колебалась от 13,42 цента за фунт в 2014/15 году до 28,42 цента за фунт в 2010/11 году. Мировая цена на сахар-рафинад также измеряется расчетными ценами ближайших фьючерсных контрактов в ICE, которые часто называют контрактом №5. Цены на рафинированный сахар выше, чем на сахар-сырец, что отражает стоимость рафинирования и хранения сахара с учетом более высокой полярности для потребления человеком. Мировые цены на сахар-рафинад в среднем составляют около 23.75 центов за фунт с 2009/10 по 2015 год, в диапазоне от 17,07 цента за фунт в 2014/15 году до 32,63 цента за фунт в 2010/11 году.

Производство кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы и цены

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) — один из нескольких продуктов, полученных путем влажного помола кукурузы, наряду с глюкозой, декстрозой, кукурузным крахмалом, этанолом и другими продуктами. Переработчики кукурузы в США производят кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сначала превращая кукурузный крахмал в сироп, почти полностью состоящий из декстрозы. Ферменты изомеризуют декстрозу с образованием 42-процентного фруктозного сиропа, называемого HFCS-42.Пропуская HFCS-42 через ионообменную колонку, которая удерживает фруктозу, очистители кукурузы отбирают 90% HFCS и смешивают его с HFCS-42 для получения третьего сиропа, HFCS-55.

Спрос на HFCS определяется спросом на продукты, в которых сиропы используются в качестве сырья. HFCS-55 в основном используется в производстве напитков. Основными потребителями HFCS-42 в продуктах питания являются производители напитков, обработанные пищевые продукты, производители зерновых и хлебобулочных изделий, производители многоцелевых продуктов питания, молочная промышленность и кондитерская промышленность.Рост в этих секторах обычно объясняется увеличением продаж HFCS-55 и HFCS-42. Суперсладкий HFCS-90 используется в пищевых продуктах, для придания сладости которых требуется очень мало.

Внутреннее производство HFCS увеличилось с 2,2 миллионов коротких тонн в 1980 году до пикового значения 9,5 миллионов тонн в сухом весе в 1999 году, поскольку HFCS заменил более дорогой сахар в различных сферах применения. С 2000 года производство КСВСФ снизилось примерно на 19 процентов, при этом в 2019 году производство составило 7,9 миллиона тонн.В 1997 году кукуруза, используемая для производства HFCS, преодолела уровень в 500 миллионов бушелей и достигла 552 миллионов бушелей в 1999 году. Однако, как и в случае с производственными тенденциями, с 2010 года HFCS составлял от 425 до 520 миллионов бушелей. В прошлом на подсластители приходилось до 10 процентов производства кукурузы в США. Снижение производства КСВСФ и увеличение производства кукурузы, которое было стимулировано увеличением спроса на этанол, привело к тому, что подсластители составляют около 6 процентов U.Урожай кукурузы S.

Поставки подсластителей в США

Поставки сахара и других подсластителей составили около 21 миллиона тонн с 2010 года и оставались стабильными в течение последних 20 лет. Другие поставки подсластителей включают кукурузные подсластители (кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, сироп глюкозы и декстрозу), мед, кленовый сироп и другие пищевые сиропы, но исключают поставки некалорийных подсластителей.

Поставки калорийных подсластителей на душу населения увеличились на 34 фунта, или 29 процентов, с 1970 до 153.2 фунта в 1999 году. С пика в 1999 году поставки подсластителей на душу населения снизились на 28,3 фунта до 123,3 фунтов в 2019 году. На поставки рафинированного сахара приходится более 50 процентов от общего объема поставок подсластителей по сравнению с КСВСФ, на долю которого приходится около одной трети. доставок. В то время как поставки на душу населения имеют тенденцию к снижению с 2000 года, доля подсластителей, приходящаяся на рафинированный сахар, увеличилась с 44 процентов в 2010 году до 56 процентов в 2019 году. Это увеличение произошло в основном за счет поставок КСВСФ.

Дефицит сахарной свеклы может повлиять на производство продуктов питания и напитков

Когда потребитель покупает пищевой продукт или напиток и проверяет этикетку пищевой ценности на предмет содержания сахара, редко делается различие по типу используемого сахара. Но сокращение производства сахарной свеклы, а также рост цен на тростниковый сахар сказываются на производстве продуктов питания и напитков. Поскольку цены на сахар растут, а его доступность сокращается, производители первым делом побуждают поднять цены на свою продукцию для потребительских рынков.

Что могут сделать производители продуктов питания во время нехватки ингредиентов?

Они просто поднимают цены на продукты, содержащие сахар, и надеются, что потребители этого не заметят? Возможно, это не лучшая идея, но некоторые производители поступят так, потому что другого выбора может и не быть. Существуют превентивные меры, которые можно предпринять для решения этих проблем, и все начинается с процессов и планирования.

Вот четыре области на предприятии, где производители и поставщики могут начать эффективно решать свои проблемы нехватки сахара.

Улучшение прогнозирования готовой продукции

Один из надежных способов управления затратами на поставки — это отслеживать и управлять эффективностью цепочки поставок, чтобы гарантировать, что вы используете нужные количества. Точные методы прогнозирования готовой продукции будут использоваться в цепочке поставок и сделают ваши методы MRP более эффективными и надежными. Это гарантирует, что вы заказываете у своих поставщиков нужные товары в нужное время. Если точность вашего прогноза для готовой продукции повысится, количество необходимых вам расходных материалов и материалов будет более точным.Это позволит производителям минимизировать отходы и затраты.

Альтернативные рецепты и замены ингредиентов

При использовании натуральных ингредиентов во многих рецептах продуктов можно использовать заменители. Это означает, что если продукт обычно сделан из свекольного сахара, можно использовать его заменитель, например, тростниковый или кукурузный сахар. Если это так, производители продуктов питания и напитков захотят обратиться к своей системе планирования ресурсов предприятия (ERP) и поставщику ERP, чтобы убедиться, что альтернативные рецепты являются частью их функциональности.Та же философия должна применяться при использовании автоматизированных систем планирования и составления расписаний. Используйте инструмент планирования спроса, производства и цепочки поставок, который автоматически предложит альтернативный рецепт в зависимости от доступности и текущих стандартных затрат. Эта функциональность и практика могут помочь производителям использовать наиболее экономичные ингредиенты, исходя из рыночных цен.

Улучшение взаимодействия с поставщиками

Часто, особенно в отношении товаров на основе товаров, производителям необходимо заключать соглашения о закупках со своими поставщиками.После повышения точности прогнозов для этих поставок возможность улучшения взаимодействия с поставщиками также станет частью процесса минимизации затрат. Функция портала поставщиков в вашей системе ERP может помочь вам работать с поставщиками при планировании пополнения запасов, работая с контрактами, чтобы получить лучшие цены. Улучшение отношений с поставщиками позволяет производителям снижать затраты и эффективно управлять затратами на высококачественную товарную продукцию.

Интернет вещей и передовые технологии

Развитие цифровых технологий в сельском хозяйстве начинает приносить большую пользу производителям продуктов питания.Возможность для фермеров и поставщиков важнейших ингредиентов напрямую общаться с производителями позволит лучше использовать выращенные продукты. Интернет вещей (IoT) и передовые технологии позволят фермерам, выращивающим сахарную свеклу и другие источники сахара, максимально эффективно использовать свои фермы, почву и землю. На основе данных о почве, погоде и урожае можно собирать разведывательные данные, которые можно использовать для помощи в планировании последующего использования продуктов. Производители пищевых продуктов осваивают передовые технологии и теперь могут помочь производителям лучше использовать ингредиенты, необходимые для их готовой продукции.Производители имеют возможность напрямую связать эту информацию со своими инструментами ERP, качества и планирования цепочки поставок для получения актуальной информации для более эффективного управления своим бизнесом.

Сахар — революционер в пищевой промышленности и производстве напитков

Сахар в последние годы довольно часто упоминается в новостях. В большинстве случаев это было не в лучшую сторону. По правде говоря, сахар является необходимым основным ингредиентом большинства производимых, перерабатываемых и готовых пищевых продуктов и напитков. Это важный фактор в ценообразовании на готовые продукты питания и один из главных разрушителей в пищевой промышленности сегодня, будь то люди, пытающиеся избежать этого, или производители, вынужденные платить за это больше.

Большинство предприятий по производству продуктов питания и напитков сталкиваются с низкой рентабельностью. Ингредиенты и расходные материалы обычно являются самыми высокими затратами. Изменение климата, экологические проблемы и социальные проблемы — все это влияет на использование сахара в производстве продуктов питания. Сегодня у производителей есть возможность управлять этим важным ингредиентом и товаром.