Заготовки на зиму из стручковой фасоли с овощами: Стручковая фасоль на зиму, пошаговый рецепт на 105 ккал, фото, ингредиенты — Агроновости

Содержание

Салат из спаржевой фасоли на зиму – рецепт с фото

Зеленая спаржевая фасоль особенно хороша в салатах, в сочетании с другими овощами: помидорами, морковкой, сладким и острым перцем, чесночком, луком. Получается универсальная закуска и готовый гарнир к мясу, макаронам, кашам, рыбе или курице. Чем не повод заготовить салат из стручковой фасоли на зиму? Он отлично хранится без стерилизации, аппетитно выглядит и на вкус изумительный: овощи в меру мягкие, не переварены, соус ароматный, кисло-сладкий, остренький. При всем при этом салат со спаржевой (стручковой) фасолью доступен по набору ингредиентов и достаточно прост в приготовлении.

Для заготовок на зиму подходит спаржевая фасоль молочной спелости. Посмотрите на фото – на разрезе видно, что внутри нет крупных зерен, стручки заполнены нежной мякотью, они упругие, сочные, легко разламываются. Из перезревшей фасоли заготовки не делают. Стручки становятся грубыми, жесткими, волокнистыми, горьковатыми на вкус, с плотными зернами внутри. При покупке обязательно разломите несколько стручков и убедитесь, что они пригодны для заготовки на зиму. Точно так же выбирайте овощи и для приготовления маринованной фасоли.

Вымойте фасоль, отрежьте кончики, носики.

Перец нарежьте крупно, широкими полосками. Морковь соломкой, тоже не очень тонкой. Фасоль разрежьте на кусочки по 3-4 см.

Помидоры можно измельчить любым способом, как вам удобно: прокрутить через мясорубку, сделать пюре в блендере или натереть на терке. Не обязательно снимать кожицу, в готовом салате она не будет чувствоваться.

Перелейте томатное пюре в кастрюлю. Добавьте соль с сахаром, влейте подсолнечное масло (рафинированное, без стойкого запаха). Поставьте на несильный огонь, доведите до кипения и дайте покипеть две-три минуты, пока не спадет пена.

Овощи закладывайте в такой последовательности: сначала самые плотные (у нас это морковь), потом те, что помягче, чтобы не переварить. Выложите в кипящий томатный соус морковь, тушите 15-20 минут. Не бойтесь переварить морковь, в томате она остается плотноватой, даже если тушить ее намного дольше.

Достаньте один-два брусочка моркови, придавите вилкой. Если разламывается легко – она готова, если жесткая, тушите еще минут десять. Добавьте к моркови спаржевую фасоль, перемешайте с соусом, варите 10 минут.

Стручки изменят цвет с ярко-зеленого на темно-оливковый – это самый верный признак, что они равномерно пропарились и почти готовы. Теперь пришло время добавить болгарский перец. Он более сочный и нежный по структуре, готовится быстро.

Тушите овощи десять минут. Огонь отрегулируйте так, чтобы томатный соус тихонько кипел, не бурлил и не пенился. Добавьте мелко нарубленный чеснок и острый перец, нарезанный тонкими колечками.

Через пять минут влейте столовый уксус 9%, подержите овощи на огне две минуты, не больше.

Заранее подготовьте банки и закаточные крышки для салата со спаржевой фасолью на зиму. Вымойте в горячем содовом растворе, прокипятите крышки пять минут, банки подержите над паром тоже минут пять, пока не начнет стекать по стенкам конденсат. Кипящим салатом из спаржевой фасоли заполните банки, закатайте и переверните вверх донышком. Укутайте теплым пледом, оставьте на сутки.

После того, как заготовка остынет до комнатной температуры, переставьте банки на постоянное хранение в темное прохладное место или в кладовую.

По этому рецепту салат из спаржевой фасоли на зиму получается почти как готовое овощное рагу. Открыв баночку, можно разогреть его и подавать к мясным рулетикам вместо гарнира или в холодном виде как овощную закуску. Вкусной вам зимы и удачных заготовок из овощей!

Фасоль обычная на зиму без стерилизации. Рецепты заготовок из фасоли и овощей на зиму. Консервированная фасоль в томате с овощами

Для консервирования любой фасоли вам понадобятся стеклянные банки с закручивающимися крышками и домашний автоклав для консервирования. Если у вас имеется это необходимое оборудование, то вы сможете консервировать как свежую, так и сухую фасоль. Продукты, содержащие мало кислоты, в том числе и фасоль, небезопасно стерилизовать на водяной бане, поэтому, если обычно вы применяете этот метод консервирования, вам будет нужно приобрести домашний автоклав и делать все по инструкции, приведенной ниже.

Шаги

Часть 1

Подготавление сухой фасоли для консервирования

Удалите поврежденные бобы и мелкие камешки. Уберите все мелкие камешки и сморщенные или поврежденные бобы фасоли. Поврежденные бобы только помешают вам в процессе консервирования, так что их лучше удалить.

Промойте фасоль. Промойте фасоль водой комнатной температуры и поместите в большую кастрюлю.

Замочите фасоль. После того, как вы промыли фасоль, налейте в кастрюлю воды (на один объем фасоли возьмите, по меньшей мере, два объема воды) и замочите бобы, выбрав один из двух приведенных ниже методов:

Слейте воду. Вода, в которой вы замачивали фасоль, стала грязной, а также в нее перешли некоторые сложные полисахариды, которые вызывают газообразование. Слейте воду и налейте чистую до того, как поставите фасоль на огонь.

Отварите фасоль. Залейте фасоль чистой водой, доведите до кипения и варите в течение 30 минут. Вы можете добавить в кастрюлю приправы или отварить только фасоль, в этом случае ваши консервы будут обладать нейтральным вкусом.

Проведите ножом вдоль стенок каждой банки. Так вы сможете удалить из банки все пузырьки воздуха, которые могут ухудшить цвет и вкус консервированной фасоли.

Протрите крышки. Возьмите кусок чистой ткани и протрите края каждой банки. Вы же не хотите, чтобы в ваши консервы попало какое-нибудь загрязнение.

Закройте банки крышками. С помощью кухонных щипцов или магнита достаньте крышки из кастрюли с кипящей водой и закройте ими банки. Наденьте кухонные рукавички и закройте каждую крышку.

Часть 3

Консервирование фасоли

Консервируйте фасоль в домашнем автоклаве, не используйте для этого водяную баню. Консервирование на водяной бане опасно для низкокислотных продуктов, в том числе, для фасоли, потому что в этих продуктах могут развиваться смертельно опасные возбудители ботулизма. Обязательно стерилизуйте консервы в автоклаве, потому что при такой обработке все споры возбудителей ботулизма погибают.

Установите в автоклав металлическую решетку. К каждому автоклаву прилагается, по меньшей мере, одна решетка. Поставьте ее на дно автоклава, так чтобы она слегка возвышалась над поверхностью.

Поставьте банки с фасолью на решетку. Воспользуйтесь кухонными щипцами, чтобы поместить полные банки на решетку внутрь автоклава.

Автоклавы большого объема могут продаваться с двумя решетками, вторую решетку можно поставить поверх первого уровня банок и поместить сверху второй уровень банок.

Закрепите крышку автоклава. В одних моделях автоклавов достаточно поместить крышку сверху и повернуть замыкающий механизм, чтобы закрыть крышку. В других моделях вам придется затянуть специальные болты, чтобы прикрепить крышку к корпусу автоклава.

Нагревайте автоклав до появления пара. Включите огонь и нагревайте автоклав до тех пор, пока из-под крышки не начнет выходить пар.

Позвольте пару выходить в течение 10 минут. За это время внутри автоклава образуются необходимые для консервирования условия высокой температуры и давления.

Установите время и давление, нужные для стерилизации ваших банок с фасолью. Эти параметры варьируют в зависимости от модели автоклава, высоты вашего места проживания над уровнем моря и сорта фасоли. Лучше всего следовать инструкции, которая прилагается к вашему автоклаву. Здесь мы приводим лишь приблизительные параметры, если у вас нет никаких иных источников необходимой информации:

Стерилизуйте банки при давлении 0,7-0,09 МПа.
Повысьте давление, по меньшей мере, до 1,1 МПа, если вы живете выше 300 м над уровнем моря.
Фасоль лима должны находиться в автоклаве 40 минут, а предварительно замоченные сухая фасоль — 75 минут.

Если у вас очень крупная фасоль, оставьте ее в автоклаве еще на 10 минут.
Увеличьте время консервирования еще на 10 минут, если вы взяли банки объемом 1 литр вместо 0,5 литра.

Как заготовить стручковую фасоль на зиму: заморозить, замариновать, заквасить, сделать консервированный салат.

Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

Ее можно заготавливать на зиму различными способами, чтобы в отсутствие свежих овощей и фруктов снабжать организм витаминами и минералами. Некоторые заготовки являются полноценными вкусными блюдами, другие же позволяют варить со стручками супы, делать омлеты, салаты и запеканки.

Для тех, кто прочитает статью, станет очевидным: французская фасоль – это продукт, достойный праздничного стола.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Консервированная спаржевая фасоль — это заряд витаминов зимой.

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозка – это способ заготовить овощи на зиму без потери ими полезных свойств. Правильно замороженная стручковая фасоль даже посреди зимы будет сохранит внешний вид и вкусовые качества свежей.

Заморозку можно осуществить двумя способами:

Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

полноценная закуска
подлива к макаронам и других гарнирам
основа для лобио

Понадобятся:

1 кг спаржевой фасоли
1,5 кг помидоров
2 некрупных моркови
2 луковицы
50 мл растительного масла
50 мл уксуса 9%
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка сахара
перец черный молотый, зелень

Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
Блендером готовят томатное пюре
Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
Туда же отправляют соль, сахар, перец
Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Фасоль французская в томатном соусе с чесноком и базиликом остренькая и приятная. Она отлично сочетается с нежирным мясом.

Готовят блюдо на зиму из:

1 кг спаржевой фасоли
1,5 кг мягких помидоров
1 головки чеснока
1 луковицы
1 пучка базилика
3 ч. ложек соли
молотого перца

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

Чтобы не было необходимости стерилизовать заготовку из стручковой фасоли, в нее добавляют уксус в качестве консерванта.

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

1 кг спаржевой фасоли
300 г помидоров
300 г сладкого перца
50 мл растительного масла
1 ст. ложка уксуса
2 ч. ложки соли
черный молотый перец

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками

Помидоры бланшируют и режу на дольки
Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

1 кг фасоли спаржевой
0,5 кг моркови
0,5 кг помидоров
2 луковицы
1 пучок базилика
100 мл масла растительного
80 мл уксуса столового
3 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
5 горошин перца
перец молотый

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
Очищенную и мытую морковь режут кубиками
Очищенный и мытый лук режут полукольцами
Помидоры бланшируют и режут дольками
Базилик измельчают
Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
Солят, сладят и перчат заготовку
Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

Армяне словом турша могут назвать любое соленье. Но, обычно, речь идее о квашеной спаржевой фасоли. Для заготовки на зиму берут молодые плоские стручки. Особенность турши в том, что фасоль в ней должна приобрести кисловато-острый вкус и стать практически хрустящей.

1 кг спаржевой фасоли
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
5 зубчиков чеснока
1 перец горький
1 ст. ложка соли

Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
Горький перец измельчают
Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
Заготовку в банках нужно стерилизовать

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму. Салат из стручковой фасоли спаржи на зиму: рецепты

С «корейской» приправой можно закрывать любые овощи, а также стручковую фасоль. В набор продуктов для пикантной заготовки входят:

1 кг французской фасоли
2 морковки
1 луковица
лавровый лист (по одному на каждую баночку)
4 зубчика чеснока
приправа для овощей по-корейски
200 мл масла растительного
50 мл укуса 9%

Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
Лук чистят, моют, режут полуколечками
Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
Заливают заготовку маринадом
Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

От других заготовок со спаржевой фасолью, перцем и томатами лечо отличается тем, что в нем все ингредиенты «равноправные», каждый из них вносит свою неповторимую лепту во вкусовой букет блюда.

2 кг помидоров
1 кг стручковой фасоли
1 кг сладкого красного или желтого перца
0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
1 головку чеснока
1 перец – огонек
250 мл растительного масла
75 мл уксуса
100 г сахара
2 ст. ложки соли

Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Классическое грузинское лобио готовиться из толченой красной фасоли и специй. Но стручки для приготовления блюла также можно использовать.

Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
Накрывают тару чистой марлей или тканью
Организовывают хороший гнет
Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

Сегодня будем заготавливать фасоль на зиму, но не просто, а с овощами которые также уже созрели на грядках и ждут своей очереди оказаться в банках.

Фасоль растение из семейства бобовых, в ней очень много белка. Практически на 75% каждое зерно состоит из белка. Так же кроме белка в бабах содержаться каротин огромное количество макро- и микроэлементов, а также витамины РР, С, В1, В2. Кроме пользы у фасоль есть и один большой минус, она вызывает избыточное газообразование. Его количество можно немного снизить если добавить при готовке чабер или веточку мяты. Но все таки пользы больше чем вреда.

Из заготовок фасоли можно зимой готовить огромное количество салатов и блюд, можно также использовать её в качестве гарнира к картофельному пюре или макаронам. Ниже приведу подборку рецептов как можно вкусно и без особых трудностей заготовить бобы на зиму с овощами. В общем читайте и берите рецепты на вооружение.

Одним из первых рецептов будет приготовление красной фасоли на зиму вместе с овощами. Практически все нужные ингредиенты можно собрать со своего огорода, благо осенью этого добра очень много.

Ингредиенты.

Фасоль красная 1 кг.
Болгарский перец 4-5 шт.
Баклажаны 2 шт.
Морковь 2 шт.
Кабачок 1 шт.
Лук 2 головки.
Чеснок по вкусу
Молотая паприка по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Столовый уксус 2 ст. ложки
Сахар пол стакана
Растительное масло
Соль по вкусу

Процесс приготовления.

Для того что бы из фасоли можно было что-то приготовить её нужно замочить в теплой воде на 5-6 часов, а после 2 часа варить.

Овощи также подготовим. Промоем переберем, посмотрим внимательно что бы не попалось подпорченных овощей.

Баклажаны оставляем в кожуре, удалив лишь только хвостики. И нарежем их на кубики.

Морковь очистить и нарезать на небольшие кубики.

Лук нарезать полукольцами, выложить в сковороду и обжарить на разогретом растительном масле.

Через несколько минут жарки лука добавляем кусочки моркови и жарим уже два ингредиента.

Когда лук и морковка будут хорошо обжарены со всех сторон перекладываем их в кастрюлю к фасоли.

Теперь на освободившейся сковороде будем обжарить баклажаны с кабачками.

Также через 2-3 минуты добавим к ним нарезанный болгарский перец, перемешаем и немного посолим.

По готовности овощей перекладываем их в общую кастрюлю.

Туда добавим специи и мелко нарезанный чесночок. Перемешиваем и тушим массу на среднем огне около часа.

Пока тушится фасоль можно успеть подготовить и помыть банки. Разложить горячую фасоль по банкам и поставить в кастрюлю с водой для стерилизации салата.

Из данного набора ингредиентов у меня вышло 4 литровый банки. Время на стерилизацию ушло 30 минут. После чего можно со спокойной душой закручивать крышки. Вот такая красота получается. Приятного аппетита.

Заготовка стручковой фасоли в банках на зиму

Фасоль можно заготавливать не только в бобах, а еще и в стручках. Называется этот сорт туршевая фасоль. Также весьма полезный продукт из которого можно приготовить много вкусных блюд. Заготовить туршу можно по разному, можно разложить е по пакетам или контейнерам и просто за морозить, а можно приготовить отличную закуску.

Ингредиенты.

Фасоль 500 гр.
Морковь 500 гр.
Помидоры 1 кг.
Сладкий болгарский перец 200 гр.
Острый перец 1 шт.
Чеснок 50 гр.
Сахар 100 гр.
Растительное масло
Уксус столовый 2 ст. ложки

Процесс приготовления.

Собранные стручки перемыть и замочить в воде на 20-30 минут. После нарезаем на вот такие кусочки попутно убирая хвостики. Длинна каждого примерно 3-4 см.

В кастрюлю налить 2 лира воды и поставить её на плиту, после закипания опускаем нарезанные стручки.

Варим их не больше 10 минут. Добавлять соль или или другие специи на этом этапе не нужно.
После варки сливаем воду в раковину оставляя фасоль в сите. Дадим стручкам немного остыть и отдохнуть после варки.

Далее займемся остальными продуктами. Нарезаем помидоры кусочками.

Болгарский перец соломкой. Можно использовать перец разного цвета.

Морковь очищаем от кожуры и натираем на терке.

Чеснок мелко нарезать. Острый перец очистить от семечек и тоже нарезаем на мелкую соломку.

И так все продукты подготовлены, можно приступить к термической обработке. Далее можно готовить в казане или в кастрюле с толстыми стенками.
Наливаем в кастрюлю 100-120 мл. растительного масла и складываем все подготовленные овощи. Добавляем соль, сахар, ставим кастрюлю на плиту.

После закипания тушим овощи 25-30 минут, периодически перемешивая.

В кипящую массу выкладываем фасоль, ждем когда масса закипит и тушим её еще 10-15 минут.

За 3-4 минуты до завершения выкладываем чесночок, острый перчик добавляем по вкусу черный душистый перец и вливаем уксус. Доводим массу до кипения и раскладываем по чистым и баночкам.

Банки заполняем под самый верх. Составляем их в кастрюлю, наливаем воды по плечики банки и стерилизуем салат 30 минут для банок емкостью 0,5 литра и 45 минут для банок объемом литр.

После чего можно закручивать плотно крышки при помощи специального кухонного ключа для крышек.
После составляем банки крышками в низ и укутываем теплым пледом. Держим банки укутанными до полного остывания.

Когда банки остыли их можно перенести в прохладное место для длительного хранения. Приятного аппетита.

Рецепт с перцем в томатной пасте без стерилизации

Вот еще рецепт как можно приготовить вкусный салат с фасолью на зиму в томате или томатной пасте. Салатик вкусный а благодаря фасоли очень сытный.

Ингредиенты.

Фасоль 0,5 кг.
Баклажаны 2 кг.
Лук 0,5 кг.
Помидоры 1 кг.
Сельдерей пучок
Томат 1 литр
Соль 1 ст. ложка
Сахар 2 ст. ложки.
Горький перец 1 шт.
Болгарский перец 1 кг.

Процесс приготовления.

С баклажанов снять кожицу и нарезать на кубики.

У болгарского перца убираем хвостики и семечки и нарезаем небольшими кусочками.

Лук измельчаю на полукольца.

С горького перца также убираю хвостик и семена. И режу на вот такие кружочки.

С сельдерея мне нужны только листочки их нужно измельчить, а грубые кончики оставим.Все подготовленные ингредиенты складываю в одну большую кастрюлю.

В другой кастрюле довожу до кипения томат добавляю уксус, и пару лавровых листочков. Кипячу 1-2 минуты.

Фасоль я предварительно выдержал в воде 1-2 часа и и отварил в слегка подсоленной воде до готовности.

Теперь готовый томатный соус и бобы закладываю в кастрюлю с овощами и ставлю её на плиту.

Так, у нас остаются еще не использованные помидоры. Их нарежем кусочками и когда масса в кастрюле закипит закидываем в неё помидоры.

Варим 10-15 минут добавляем специи перемешиваем и продолжаем варить еще несколько минут.

После массу раскладываем по стерильным банкам и закручиваем крышами.

Очень вкусный салат с фасолью

Однажды к нам приехали родственники в гости и привезли с собой этот салатик нам на пробу. Когда мы его открыли то я даже оглянуться не успел как банка была уже пустой на столько был этот салат вкусный. Настолько была вкусная закуска что пришлось просить рецепт. Теперь делаем её каждый год.

Ингредиенты.

Литровая банка фасоли
Томат 3 литра
Болгарский перец 10 шт.
Лук 10 головок.
Морковь 10 шт.
Свекла 5 шт.
Растительное масло 1 стакан
Уксус столовый пол стакана
Сахар 100 грамм
Соль 3 ст. ложки
Перец душистый по вкусу

Процесс приготовления.

Все овощи очистить и мелко нашинковать. Что бы измельчить овощи для этого салата, очень удобно использовать терку для корейской моркови.

Фасоль выдержать в воде 2-3 часа. Это если она уже зрелая и твердая, а если совсем молодая то можно сразу отваривать до готовности.

Томат вылить в кастрюлю, за кипятить, добавить соль, сахар, растительное масло, и душистый перец. Проварить еще несколько минут.

Выложить готовую фасоль и натертые овощи. Проварить еще 20 минут.

За 2-3 минуты до готовности влить уксус, перемешать. Еще горячим разложить салат по стерильным банкам и закрутить крышки.

Салат получается всегда вкусный и красивый. Хранится очень хорошо и практически также хорошо поедается. Готовить на самом деле не сложно, немного муторно все нарезать, а так в принципе нет ничего сложного. Приятного аппетита.

Рецепт с баклажанами

выше в подборке есть похожие рецепты заготовки фасоли, но не привести этот рецепт я просто не могу. В прошлом году именно по этому видео готовили сами, и до весны не дожила не одна банка съедали по одной в неделю. Смотрите видео и готовите закуску уже сами.

На сегодня все о фасоли думаю что каждый сможет подобрать для себя что-то подходящее и очень вкусное. И если вы будете в первые заготавливать фасоль на зиму, то не бойтесь салаты действительно получаются очень вкусными и аппетитными. Тем более что все необходимое выросло на собственном огороде. Всем мира добра и позитива.

Близится зима, а это значит, что большинство хозяек начинает закупаться продуктами, чтобы закатать их в банки и отправить в темный уголок дожидаться холодных и снежных деньков. Ведь что может быть приятнее, чем зимним вечером достать из погреба баночку солений? Конечно, ни одни запасы на зиму не обходятся без стандартных маринованных огурчиков и помидоров, аджики. Но, порой, хочется чего-то нового и необычного. В таком случае консервированная фасоль на зиму станет оптимальным и вкусным решением!

Рецепт №1

Чтобы законсервировать фасоль в томатном соусе понадобятся следующие ингредиенты :

Свежая красная или белая (по личным предпочтениям каждого) фасоль – 1.5 кг
Оливковое или растительное масло – пол стакана
Свежие томаты – 1 кг
Лук репчатый – 2 шт
Уксус (70%) – 1 ч. л.
Лист лавровый – 5 шт
Соль поваренная – 3 ч.л.
Молотый черный перец – пол ч.л.
Перец горошек – 5-6 шт

Важно! Для консервации следует использовать только поваренную соль. Морская соль для этого дела не подходит. Вы знаете, ?

Способ приготовления, пошаговая инструкция:

Фасоль промыть под проточной водой, затем залить фасоль водой и оставить настаиваться на 2 часа 30 минут.
Через два с половиной часа, воду, в которой замачивалась фасоль надо слить. Набрать новой воды и поставить на небольшой огонь.
Варить фасоль до готовности, соль не добавлять.
В то время, как фасоль вариться, следует нашинковать лук и обжарить его до золотистого цвета.
Свежие томаты помыть, а затем обдать их кипятком, чтобы можно было легко снять с них кожицу.
Поставить очищенные от кожуры помидоры вариться до мягкого состояния, добавить соль.
Как только томаты станут мягкими, их следует снять с огня, воду слить, а сами плоды размять в кашицу.
В кастрюльку с томатной кашицей следует добавить обжаренный лук, сваренную фасоль, и все необходимые специи. Овощи поставить на плиту вариться.
Как только вода начнет закипать, следует добавить уксус, перемешать всю массу.
Готовую фасоль в томатном соусе разлить по подготовленным для консервации банкам.
Закатать банки, поставить их в темное место и накрыть теплым одеялом.

Рецепт №2

Итак, чтобы приготовить фасоль в томатном соусе по рецепту №2 понадобятся такие продукты как :

Свежая фасоль – 1кг
Свежие помидоры – 3кг
Сахар – 3 ч.л.
Соль поваренная – 1.5 ч.л.
Перец горошек – 8 шт
Перец чили – половинка
Лавровый лист – 2шт

Как консервировать фасоль в томатном соусе, пошаговая инструкция :

Фасоль хорошо промыть, оставить замачиваться в воде на 3 часа.
Переложить фасоль в большую кастрюлю и залить водой (на 1 кг фасоли по данному рецепту необходимо 4 л воды), в воду добавить соль и сахар, включить большой огонь и варить фасоль, периодически помешивая.
Как вода закипит, фасоль следует оставить вариться еще на 30 минут, а затем слить воду, используя дуршлаг.
Помидоры необходимо ошпарить кипятком, очистить от кожуры. Затем, с помощью мясорубки или комбайна перемолоть томаты до кашеобразного состояния.
Сваренную фасоль добавить к полученной томатной пасте, поставить вариться на 25 минут, добавить все необходимые специи кроме лаврового листа. Лавровый лист добавлять за 5 минут до окончания варочного процесса.
Готовую смесь разложить по подготовленным заранее банкам объемом 0.5 л, закатать и перевернуть вверх дном, хорошо укутать одеялом.

Консервированная фасоль в собственном соку

Такой способ консервирования фасоли является самым простым и менее затратным в финансовом плане, поэтому пользуется широким спросом. В магазинах можно найти такую фасоль, ее распространенное название – фасоль натуральная. Но, всегда приятней и надежный сделать самому такую фасоль.

Необходимые ингредиенты для консервации фасоли в собственном соку :

Фасоль белая – 1 кг.
Вода – 1 л
Соль поваренная – 40 г
Сахар – 40 г
Уксус (70%) – 1 ч.л.

Способ приготовления :

Фасоль залить водой так, чтобы бобы были полностью покрыты. Варить фасоль на среднем огне 1 час 30 минут.
Пока фасоль вариться, готовим маринад: в 1 литр воды добавить сахар, соль и уксус.
Сваренную фасоль расфасовать по стерилизованным банкам, затем залить маринадом.
Закатать банки и укутать их одеялом.

Как консервировать стручковую фасоль

При консервации стручковой фасоли лучше всего использовать молодые плоды. Существует несколько маринадов для стручковой фасоли, но, данный рецепт является одним из самых популярных и простых. Другие варианты заготовок на зиму, как консервировать фасоль: лучшие рецепты.

Консервированная стручковая фасоль по-чешски

Необходимые ингредиенты:

Молодая стручковая фасоль – 1 кг
Вода – 1 л
Столовый уксус – 0. 1 ч.л.
Сахар – 50 г
Соль – 30 г

Как готовить:

Стручковую фасоль промыть, обрезать кончики с двух сторон.
Стручки фасоли нарезать небольшими «палочками» длинной 2-3 см.
В кипящую воду опустить нарезанные кусочки стручковой фасоли на 3 минутки.
Охладить фасоль и уложить в банки.
Кипящим маринад разлить в банки и пастеризовать 25 мину (если банка объемом 1 л) при температуре 90 градусов по Цельсию.

Приятного аппетита и теплой зимы!

В странах постсоветского пространства красную фасоль как отдельное блюдо не консервировали, но добавляли ее в состав различных салатов, супов и рагу. Популярность обусловлена тем, что эта бобовая культура состоит на 75% из растительного белка, и в зимний период хорошо восполняет мышечную массу. О том, как закрывать на зиму салаты из красной фасоли в домашних условиях читайте в нашей статье, где собраны вкусные и недорогие рецепты для всей семьи.

Секреты вкусных заготовок на зиму из красной фасоли

Для зимних заготовок может быть использована как стручковая, так и зерновая фасоль. Первый вариант закрывается как отдельная закуска, а второй используют для салатов.

Совет! Красная зерновая фасоль в томате – главный ингредиент постного борща. Она придает украинскому супу характерный вкус, густоту и высокую питательность.

Перед тем, как закрывать фасоль на зиму, стоит ответственно подойти к выбору зерен бобовой культуры:

Выбирайте только качественную фасоль для консервации

Вся фасоль одинакового размера. Если зерна крупные и мелкие вперемешку, то продавец предлагает некондиционный или отбракованный на производстве товар.
Гладкая поверхность фасоли с приятным бордовым отливом, что свидетельствует об отсутствии жучков.

Совет! После покупки фасоли дома ее все равно придется перебрать, чтобы удалить мелкий мусор и поврежденные зерна, способные испортить все заготовки.

Особенности приготовления зимних заготовок из фасоли

Чтобы приготовить вкусные салаты из фасоли, необходимо правильно ее готовить. Длительное тушение способствует развешиванию фасоли, а быстрое пропаривание кипятком не дает желаемой мягкости. Поэтому стоит соблюдать следующие правила:

В момент варки фасоли овощи добавляют когда фасоль стала мягкой.

Совет. Вареную и сырую фасоль можно хранить в морозильной камере в герметично закрытом контейнере. От низких температур и термической обработки бобовая культура не теряет своих полезных свойств.

Проверяют на готовность фасоль ложкой: вытягивают 1 фасоль и надавливают на нее. Если легко давится — готова, если сложно, то стоит варить еще 5-10 минут.
На 500 г бобовых требуется в 5 раз больше воды.

Важный этап подготовки фасоли — ее замачивание в чистой воде

Консервированные салаты стоит хранить в темном месте, на сухих полках при температуре 18-20 С.

Как подготовить бобовые культуры для консервации на зиму

Подготовка фасоли состоит из таких этапов, которые обеспечивают ее мягкость и нежный вкус:

Перебор бобовых, удаление некондиционных зерен и мусора.
Промывание зерен теплой водой, замачивание их в воде на ночь. Для 1 кг фасоли потребуется 2 л воды, которую выливают на зерна и оставляют их отмокать в течение 12 часов.

Совет! Можно укорить процесс замачивания, пересыпав фасоль в большую кастрюлю, залив ее водой и проварив зерна в течение 1 часа. После этого простерилизуйте банки, подготовьте крышки и выбирайте лучшие рецепты.

Салаты на зиму: фасоль в собственном соку

Для такого салата потребуется

1 кг фасоли красной.
По полкилограмма лука и моркови.
Стакан растительного масла.
3 ст. л. уксуса.
Приправы по вкусу.

Когда фасоль варится, а это не менее 60 минут времени, измельчите лук и морковь, нарезая их полукольцами. После этого добавьте в пустую кастрюлю растительное масло, овощи, дождитесь закипания и тушите будущий салат в течение получаса.

Важно! Хорошо к этому салату подходят кориандр и черный перец, придающие блюду пикантную остроту.

В потушенную смесь выкладывают фасоль, после закипания варят еще 10 минут, добавляя уксус, приправы и соль. После приготовления массу раскладывают в банки, которые предварительно стерилизуют в духовке. Банки закатывают крышками, укутывают и оставляют в перевернутом виде минимум на сутки. Это правило касается всех приведенных далее рецептов.

Классическая красная фасоль в томате на зиму

Этот салат из красной фасоли стал настоящей классикой, и для его приготовления необходим килограмм фасоли и три – томатов. На это количество приходится 3 ч. л. соли и сахара, а также 1 ст. л. уксуса для вкуса.

Совет! Из приправ лучше добавить в салат 10 горошин душистого перца, ½ часть стручка жгучего перца, 2 лавровых листа.

Фасоль замачивают на ночь, а утром заливают ее 4 л чистой воды, добавляют соль и сахар, отправляя вариться на 30 минут. После этого времени фасоль откидывают на дуршлаг, и приступают к изготовлению томатного пюре. Для пюре помидоры очищают от кожуры, после чего измельчают их в блендере или обычной мясорубке. Чтобы шкурки с помидоров отходили легко томаты предварительно ошпаривают кипятком.

Важно хорошо промыть фасоль

Пюре и отварную фасоль перекладывают в кастрюлю, добавляют полторы чайных ложки соли, душистый и стручковый перец. Варить салат стоит 30 минут, потом его распределяют по банкам.

Совет! Лавровый лист добавляют за 5 минут до приготовления, после чего его оставляют или выбрасывают из салата.

Фасоль и овощи для зимнего салата

Чтобы приготовить этот овощной салат с фасолью необходимы:

По полкилограмма сладкого перца и такое же количество баклажанов.
1,2 красной фасоли, предварительно замоченной и отваренной.
3 л томатного пюре.
Стакан любого растительного масла.
По 1,5 ст. л. уксуса и сахара.
3 ст. л. соли и специи.

Подготовленное томатное пюре вылейте в кастрюлю, добавьте соль, растительное масло и сахар, варите 20 минут. Добавляя сахар тщательно его размешивайте, или предварительно растворите в 100 мл воды, в противном случае он карамелизируется на дне кастрюли.

Через 15 минут последовательно добавляйте к пюре фасоль, баклажаны, нарезанные кубиками, потом перец, нарезанный соломкой, а вместе с перцем доливают уксус и всыпают приправы. После добавления всех ингредиентов салат варят еще 5 минут.

В такие классические салаты можно добавлять тертую морковь, репчатый лук, укроп на этапе смешивания томатов и фасоли.

Перед добавлением в салат фасоль нужно хорошо проварить

Кабачковый зимний салат

В это блюдо требуется 2 стакана вареных бобов, 1,5 кг молодых кабачков и капусты , 1 кг томатов и 6 крупных луковиц. Приготовление простое:

Мелко нашинкуйте овощи, кабачки, лук и сладкий перец по вкусу нарежьте соломкой.

Совет! Снимите с капусты несколько верхних листов, а уже потом приступайте к шинковке.

Из томатов готовят пюре.
Также стоит подготовить маринад, смешав стакан растительного масла с 1,5 стакана уксуса и сахара, добавив 1 ст. л. соли. Далее, в течение 1 минуты маринад кипятят.
Теперь стоит выложить овощи в глубокий казанок, начиная с капусты, и заканчивая луком, а в конце залить маринадом. Через 10 минут добавляют отварную фасоль, тушат салат 1 час, после чего фасуют в банки.

Подводя итог, стоит сказать о том, что все рецепты из красной фасоли на зиму – это недорогие, вкусные и сытные блюда. Кроме того, фасоль является источником витамина В9 (фолиевой кислоты), тяжелых углеводов и белка, что необходимо организму во время затяжной зимы.

Салаты из фасоли и овощей зимой подают, как закуску, гарнир к мясу или рыбе. Такая зимняя заготовка станет настоящим украшением стола, приятного аппетита!

Заготовка салата из красной фасоли: видео

Заготовки из фасоли на зиму: фото

Что делать с фасолью на зиму. Салат «Воспоминания о лете», из фасоли спаржевой, с баклажанами, рецепт приготовления

Этого количества продуктов обычно хватает для приготовления семи пол литровых баночек, поэтому постарайтесь готовить такое количество, чтобы у вас хватило чистых банок.

Фасоль можно брать белую или красную — по вашему желанию.

Фасоль перебираем, моем в проточной воде и перекладываем в удобную просторную миску, в которой заливаем фасоль холодной водой и оставляем набухать примерно на 12 часов. Лучше всего это делать на ночь.

Когда фасоль набухнет и увеличится в размерах, лишнюю воду сливаем. Подготовленная фасоль не должна быть сморщенной, если такая попадается, а воды уже нет — добавьте воды и оставьте еще на несколько часов.

Фасоль еще раз промываем, заливаем чистой водой и ставим варить на среднем огне до готовности. Не забывайте снимать пену. Пока фасоль не будет полностью готова, ее не нужно солить. Пока фасоль будет готовится, необходимо приготовить овощи.

Репчатый лук чистим и режем мелкими кусочками. Лук обжариваем до золотистого цвета — нарезать его лучше всего как можно мельче, предпочтительнее — кубиками.

Морковь моем и чистим, нарезаем тонкой соломкой или натираем на довольно крупной терке. Добавляем морковь к луку или обжариваем ее отдельно — по желанию.

Для того чтобы фасоль была более ароматной, добавляем в нее сладкий болгарский перец. Для этого перец хорошо моем, очищаем от семян, нарезаем тонкой соломкой или кубиками и также обжариваем на растительном масле.

Спелые помидоры, можно взять легка примятые, моем в холодной воде, режем на половинки и трем на крупной терке. Это избавит вас от двойной работы — очищать от кожицы и резать мелко.

Когда фасоль будет готова, сливаем лишнюю воду — можно аккуратно переложить фасоль в более удобную посуду и добавляем в нее подготовленные овощи. Обжаренные овощи и томатное пюре варим на среднем огне, не забываем помешивать, так как жидкость будет испаряться и масса может пригореть.

Банки для консервирования салата из фасоли с овощами нужно хорошо помыть простерилизовать.

После того как все овощи хорошо проварятся, нужно будет добавить соль и сахар — лучше всего добавляйте постепенно, не забывая пробовать. При необходимости количество соли и сахара можно уменьшить или увеличить — делайте на свой вкус. Горячую фасоль с овощами выкладываем в подготовленные банки.

Баночки с горячей закуской сразу переворачиваем вверх дном и хорошо укутываем. Оставляем до полного остывания и после этого можно считать домашнюю заготовку — фасоль с овощами на зиму готовой к употреблению. Можно подавать фасоль с овощами как холодную закуску, а можно ее разогревать.

Эту закуску можно добавлять в супы и другие горячие блюда. Приятного аппетита!

В период заготовок на зиму используются практически все овощи. Однако бобовые не часто заготавливают на зиму, а зря. Оригинальные рецепты фасоли с овощами на зиму помогут хозяйкам пополнить зимний арсенал в банках.

Свежие бобы покрыты нежной оболочкой и содержат достаточно белка. Для зимних заготовок лучше использовать фасоль молочной спелости в течение 12 часов. Принято также сушить бобовые, однако это усложняет дальнейший процесс приготовления.

Чтобы избежать процесса брожения в бобах и вздутие банок, необходимо соблюдать правильную технологию консервирования. Длительная высокая температура, а также вымачивание избавят от преждевременной порчи продуктов.

Заготовка фасоли с овощами на зиму по монастырски

Фасоль хорошо сочетается с овощами, такой салат подойдёт к любому гарниру и мясному блюду.

Фасоль можно использовать как красную, так и белую. Её предварительно замачивают на ночь в холодной воде и отваривают в течение часа.

Свежую морковь потереть на тёрке, полукольцами нарезать лук. Перец болгарский резать произвольно. С томатов снять кожуру и измельчить в блендере до консистенции пюре.

В глубокой посуде разогреть подсолнечное масло. Обжарить лук, морковь и перец. Влить томатную массу, довести до кипения. Через 5 минут добавить в заправку бобы. Кипятить на огне около 8 минут.

В конце варки посолить, добавить мелко накрошенный чеснок, соль и сахар. Стерилизованные банки наполнить содержимым и герметично закрутить крышками. Перевернуть до полного остывания.

Спаржевая фасоль в банках с овощами

Спаржевая или стручковая фасоль имеют в своём составе фосфор, железо, клетчатку и белок. Продукт диетический и дополняет любое блюдо. В 100 граммах спаржи всего 20 ккал. Спаржевая фасоль очень полезна в печёном виде.

Фасоль промыть водой и нарезать зелёные стручки на части по 5 сантиметров. Опустить в кипящую воду на 5 минут, затем отсудить в дуршлаге.

Мытую морковь натереть на тёрке, кольцами нашинковать репчатый лук. Тушить совместно в растительном постном масле. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиком.

Все овощные компоненты сложить в кастрюлю, посолить, добавить сахар, уксус. Зелень пожеланию добавлять либо сейчас, либо в конце приготовления. Варить 40 минут на слабом огне.

Тушёную фасоль с овощами разложить в предварительно стерилизованные банки и плотно закупорить крышками.

Острая закуска

Для любителей жгучих блюд есть вариация приготовления зимней заготовки с острым перцем. Её еще называют греческой закуской. Количество жгучего перца определяется личным усмотрением.

Бобы изначально замочить на ночь. Если нет такой возможности, то на 2-3 часа. После отварить в свежей воде до готовности. Это займёт час.

Томаты очистить от тонкой шкурки, обдав их кипятком. Резать кубиками. Перец, морковь, лук и чеснок почистить и измельчить на средние кубики.

В казан с толстым дном опустить фасоль с помидорами, и тушить полчаса. В отдельной посуде готовить сладкий перец, морковь и лук в масле с сахаром. Овощи должны быть мягкие.
Далее готовую фасоль в полученном томате соединить с овощами. На данном этапе добавить чеснок и острый перец чили.

Тушить массу 15 минут под закрытой крышкой. В это время простерилизовать банки и крышки. Разложить закуску в стеклотару и закрыть. Поставить дном вверх остывать при комнатной температуре.

Рецепт маринованных бобов с овощами

Для этого блюда фасоль лучше использовать красную. Но белая тоже подойдёт. В сочетании с маринованными овощами получается полезная и вкусная зимняя заготовка.

Фасоль перебрать и замочить в воде. Сварить в подсоленной воде до мягкости бобов.
Подготовить овощи: очистить от кожуры, натереть на тёрке морковь, перец порезать квадратиками, лук полукольцами.

В раскалённом масле варить на медленном огне овощи в собственном соку, воду добавлять не нужно. Мягкие бобовые добавить к овощам и положить измельчённые томаты. Тушить в томатном соусе полчаса.

В конце тушения добавить чеснок и острый перец. Пожеланию можно сделать овощную массу без перца.

Кипятить консистенцию 2 минуты с добавлением сахара, соли и уксуса. Убрать с плиты.
В сухие стерильные банки разложить тушёную фасоль на зиму и стерилизовать всё вместе 40 минут. Закрутить крышки, убрать в тёмное место.

Консервированная красная фасоль

В домашних условиях не сложно заготовить на зиму консервированную фасоль. В таком виде её хорошо добавлять в салаты и на гарнир.

В глубокую кастрюлю положить бобовые, посолить, добавить перец и залить водой. По желанию добавить любимые специи. Варить на среднем газу 1,5 часа.

Уксус добавить за 10 минут до готовности, перемешать. Готовую красную фасоль разложить по стерильным банкам.Крышки с резинками стерилизуют в кипятке. Можно использовать жестяные крышки. Поставить вверх дном заготовки на зиму.

Заготовка фасоли с грибами и овощами без стерилизации

Овощи на зиму консервируют разными способами, с уксусом и без него. Однако запасы возможно сделать без стерилизации. Например в сочетании с грибами и овощами фасоль получается нежная и понравится на вкус всем близким.

Перечень ингредиентов:

лук — 3 головки;
грибы — 500 грамм;
чеснок — 5 зубчиков;
зелень (любая) — на усмотрение;
фасоль — 200 грамм;
томаты — 500 грамм;
масло постное — по вкусу;
соль — 10 грамм;
сахар — 20 грамм;
приправы — по вкусу.

В первую очередь отварить фасоль до готовности. Грибы хорошо промыть, обрезать плёнку со шляпок. Обжарить. Резать не мелко, так как грибы уменьшаться при жарке.

К обжаренным грибам добавить лук. Когда фасоль сварилась, слить воду и соединить с грибной обжаркой. Томаты измельчить в пюре и влить в общую посуду. Важно предварительно снять с помидоров кожицу, чтобы она не попалась в салаты. Тушить массу 20 минут. Не забыть добавить соль, сахар и по желанию любимые специи.

В конце варки добавить уксус, размешать полученную консистенцию. В чистые и сухие банки поместить фасоль с овощами и грибами. Важно поверх содержимого налить растительное масло примерно на 5 миллиметров и закрыть плотно крышками. Таким образом, заготовка без стерилизации готова.

Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Консервированная спаржевая фасоль — это заряд витаминов зимой.

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозку можно осуществить двумя способами:

Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

полноценная закуска
подлива к макаронам и других гарнирам
основа для лобио

Понадобятся:

1 кг спаржевой фасоли
1,5 кг помидоров
2 некрупных моркови
2 луковицы
50 мл растительного масла
50 мл уксуса 9%
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка сахара
перец черный молотый, зелень

Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
Блендером готовят томатное пюре
Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
Туда же отправляют соль, сахар, перец
Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Готовят блюдо на зиму из:

1 кг спаржевой фасоли
1,5 кг мягких помидоров
1 головки чеснока
1 луковицы
1 пучка базилика
3 ч. ложек соли
молотого перца

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

1 кг спаржевой фасоли
300 г помидоров
300 г сладкого перца
50 мл растительного масла
1 ст. ложка уксуса
2 ч. ложки соли
черный молотый перец

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
Помидоры бланшируют и режу на дольки
Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

1 кг фасоли спаржевой
0,5 кг моркови
0,5 кг помидоров
2 луковицы
1 пучок базилика
100 мл масла растительного
80 мл уксуса столового
3 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
5 горошин перца
перец молотый

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
Очищенную и мытую морковь режут кубиками
Очищенный и мытый лук режут полукольцами
Помидоры бланшируют и режут дольками
Базилик измельчают
Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
Солят, сладят и перчат заготовку
Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

1 кг спаржевой фасоли
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
5 зубчиков чеснока
1 перец горький
1 ст. ложка соли

Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
Горький перец измельчают
Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
Заготовку в банках нужно стерилизовать

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму. Салат из стручковой фасоли спаржи на зиму: рецепты

1 кг французской фасоли
2 морковки
1 луковица
лавровый лист (по одному на каждую баночку)
4 зубчика чеснока
приправа для овощей по-корейски
200 мл масла растительного
50 мл укуса 9%

Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
Лук чистят, моют, режут полуколечками
Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
Заливают заготовку маринадом
Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

2 кг помидоров
1 кг стручковой фасоли
1 кг сладкого красного или желтого перца
0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
1 головку чеснока
1 перец – огонек
250 мл растительного масла
75 мл уксуса
100 г сахара
2 ст. ложки соли

Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
Накрывают тару чистой марлей или тканью
Организовывают хороший гнет
Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

Секреты вкусных заготовок на зиму из красной фасоли

Совет! Красная зерновая фасоль в томате – главный ингредиент постного борща. Она придает украинскому супу характерный вкус, густоту и высокую питательность.

Перед тем, как закрывать фасоль на зиму, стоит ответственно подойти к выбору зерен бобовой культуры:

Выбирайте только качественную фасоль для консервации

Вся фасоль одинакового размера. Если зерна крупные и мелкие вперемешку, то продавец предлагает некондиционный или отбракованный на производстве товар.
Гладкая поверхность фасоли с приятным бордовым отливом, что свидетельствует об отсутствии жучков.

Особенности приготовления зимних заготовок из фасоли

В момент варки фасоли овощи добавляют когда фасоль стала мягкой.

Совет. Вареную и сырую фасоль можно хранить в морозильной камере в герметично закрытом контейнере. От низких температур и термической обработки бобовая культура не теряет своих полезных свойств.

Проверяют на готовность фасоль ложкой: вытягивают 1 фасоль и надавливают на нее. Если легко давится — готова, если сложно, то стоит варить еще 5-10 минут.
На 500 г бобовых требуется в 5 раз больше воды.

Важный этап подготовки фасоли — ее замачивание в чистой воде

Консервированные салаты стоит хранить в темном месте, на сухих полках при температуре 18-20 С.

Как подготовить бобовые культуры для консервации на зиму

Подготовка фасоли состоит из таких этапов, которые обеспечивают ее мягкость и нежный вкус:

Перебор бобовых, удаление некондиционных зерен и мусора.
Промывание зерен теплой водой, замачивание их в воде на ночь. Для 1 кг фасоли потребуется 2 л воды, которую выливают на зерна и оставляют их отмокать в течение 12 часов.

Салаты на зиму: фасоль в собственном соку

Для такого салата потребуется

1 кг фасоли красной.
По полкилограмма лука и моркови.
Стакан растительного масла.
3 ст. л. уксуса.
Приправы по вкусу.

Важно! Хорошо к этому салату подходят кориандр и черный перец, придающие блюду пикантную остроту.

Классическая красная фасоль в томате на зиму

Важно хорошо промыть фасоль

Совет! Лавровый лист добавляют за 5 минут до приготовления, после чего его оставляют или выбрасывают из салата.

Фасоль и овощи для зимнего салата

Чтобы приготовить этот овощной салат с фасолью необходимы:

По полкилограмма сладкого перца и такое же количество баклажанов.
1,2 красной фасоли, предварительно замоченной и отваренной.
3 л томатного пюре.
Стакан любого растительного масла.
По 1,5 ст. л. уксуса и сахара.
3 ст. л. соли и специи.

Перед добавлением в салат фасоль нужно хорошо проварить

Кабачковый зимний салат

Мелко нашинкуйте овощи, кабачки, лук и сладкий перец по вкусу нарежьте соломкой.

Совет! Снимите с капусты несколько верхних листов, а уже потом приступайте к шинковке.

Из томатов готовят пюре.
Также стоит подготовить маринад, смешав стакан растительного масла с 1,5 стакана уксуса и сахара, добавив 1 ст. л. соли. Далее, в течение 1 минуты маринад кипятят.
Теперь стоит выложить овощи в глубокий казанок, начиная с капусты, и заканчивая луком, а в конце залить маринадом. Через 10 минут добавляют отварную фасоль, тушат салат 1 час, после чего фасуют в банки.

Заготовка салата из красной фасоли: видео

Заготовки из фасоли на зиму: фото

Фасоль с овощами на зиму – это заготовка, которая выручит вас в самых разных случаях. Возможно, у вас не будет сил и времени на приготовления ужина для своей семьи, а может – к вам нечаянно придут гости и вам нужно будет что-то поставить на стол. В любом случае рекомендуем заготовить это блюдо уже сейчас.

Фасоль с овощами на зиму: рецепты

Вариант первый.

Понадобится:

Помидорки – 2 кг
— красная сухая фасолька – 1 кг
— чеснок – 95 г
— эссенция уксусная – пять ложек (чайных)
— сахарный песок – 25 г
— сладкий перчик, морковь – по 500 г
— луковица репчатая – 500 г
— рафинированное подсолнечное маслице – 400 мл
— соль – 45 г

Приготовление:

Заранее замочите фасольку на ночь, отварите до ее готовности, отбросьте на дуршлаг. Потрите морковку, а сладкий перец – покрошите соломкой. Лучок порежьте тоненькими кольцами. Измельчите помидорки в блендере. Подготовленную нарезку вместе с маслицем протушите примерно 20 минут. Время засекайте после того, как масса начнет кипеть. Добавьте фасольку, чесночок, сахарный песок, эссенцию, посолите, размешайте, потушите еще четверть часа. Закатайте по стерилизованным и сухим банкам, переверните, закутайте пледом до полного охлаждения.

Вариант второй.

Ингредиенты:

Сок томатный – 3 литра
— морковка, луковка репчатая – по 1 килограмму
— сладкие перчины – 1 кг
— маслице растительное – половина литра
— уксусная кислота – 100 мл
— сахарный песок – 3 столовые ложки
— фасолька – 1 кг
— молотый черный перчик

Приготовление:

Отварите бобы до неполной готовности. Все овощи вымойте, почистите. Морковочку потрите, лук — нашинкуйте кубиком, перчины – соломкой. Сложите овощную нарезку в сковородку, предварительно налив на поверхность немножко растительного масла. Помешайте, влейте томатный сок, тушите массу примерно 20 минут. Томатный сок можно приготовить самостоятельно: очищенные помидоры перекрутите на мясорубке. В тушеную овощную массу бросьте бобы, влейте растительное масло, добавьте сахарный песок, посолите, поперчите, тушите минут 15. Влейте уксусную кислоту, разлейте по предварительно стерилизованным емкостям, поставьте под одеяло на ночь. Перенесите на хранение в подходящую комнату или погреб.

Фасоль с овощами на зиму с фото:

Вам понадобится:

Помидоры – 1 килограмм
— свежие бобы – 1,25 кг
— крупная луковица
— 2 штуки
— соль – 3 чайные ложечки
— молотый перец – чайная ложечка
— уксус – 1 ложечка (чайная)
— лист лавра – 5 шт.

Приготовление:

Залейте бобовые кипятком, отварите. Лук покрошите, поджарьте до образования мягкости. Обварите кипятком помидоры, снимите кожуру. Очищенные томаты отварите с добавлением соли до образования мягкости, разомните толкушкой. В томатный соус выложите пряности с луком. Лавровый лист нужно предварительно поломать на кусочки. Салат доведите до кипения, налейте уксус, помешайте, разлейте по подготовительным емкостям, закатайте под теплым одеялом, чтобы тара полностью охладилась.

Вам понравится и простой .

Фасоль с овощами на зиму фото рецепт .

Необходимые продукты:

Фасолька лущеная – 1 кг
— морковка – 300 г
— лук репчатый – 200 г
— паста томатная – 95 мл
— сахарный песок, соль – по чайной ложечке
— красная паприка, молотый черный перец

Этапы готовки:

Очищенные бобы залейте водичкой, которая должна покрывать их на 2 пальца. Добавьте сахарный песок, посолите. Вскипятите, прикрыв крышкой, поварите 5 минут. Помойте и очистите морковку с луком. Меленько покрошите, обжарьте. Зажарка должна получиться красивого золотистого цвета. С бобов слейте отвар прямо в сковородку с луком и морковью. Соедините с томатной пастой, прокипятите 5 минут. Добавьте фасольку, налейте растительного масла, прокипятите дополнительно 10 минут. Посыпьте пряностями по вкусу, расфасуйте по банкам, стерилизуйте. Для остроты можно добавить сладкий перчик с чесночком.

Оцените и .

Салат на зиму с фасолью и овощами .

Вам понадобится:

Свежие бобы – 700 г
— сок томатная – столовая ложка
— стакан сахарного песка
— маслице на растительной основе – 210 мл
— уксусная кислота – 95 мл
— чесночная головка

Как готовить:

Помойте все овощи, сварите бобовые. Покрошите лук полуколечками, потрите морковку. Соедините с фасолькой, бросьте остальные компоненты (помимо кислоты уксусной), прокипятите, убавьте огонь, протушите еще часик. Салат еще горячим выложите в пропаренные и сухие банки, укупорьте.

А как вам по вкусу ?

Заготовка из фасоли на зиму с овощами.

Ингредиенты:

Измельченные томаты – 3 литра
— отварные бобы – 1,26 кг
— синенькие – 510 г
— сладкие перчины – 600 г
— соль – 3 столовые ложки
— сахарный песок, маслице подсолнечное – 1,5 стакана
— кислота уксусная – 1,55 ст. ложечки

Этапы готовки:

Томатное пюре перелейте в кастрюлю, влейте масло, подсолите, соедините с сахарным песком и варите 15 минут. Положите бобовые, продолжайте варить еще 20 минут. Добавьте баклажаны, нарезанные кубиком. Готовьте еще четверть часа. Всыпьте нарезку из перца (плоды необходимо покрошить соломкой). Налейте уксус, варите примерно 15 минут. Разложите заготовку по обработанным емкостям, укупорьте.

Консервирование фасоли с овощами на зиму. Спаржевая фасоль на зиму

Фасоль – редкая, но очень полезная гостья на нашем столе. Употребляется в пищу вареная, тушеная, консервированная. Будучи источником множества полезных элементов, она становится одним из основных продуктов в диетическом питании.

Рассмотрим, как заготовить фасоль на зиму несколькими способами.

О пользе фасоли

Уникальный набор витаминов и элементов свидетельствует о необходимости присутствия в нашем рационе.
Полезные свойства:

железо в составе улучшает работу системы кровообращения;
отличный источник белка при тяжелой физической нагрузке;
восстанавливает обмен веществ, способствует улучшению состояния кожи, волос и ногтей;
магний повышает стрессоустойчивость и улучшает сон;
хорошо утоляет голод.

Подготовка банок и крышек

Все, что будет использоваться в консервировании, должно быть тщательно вымыто. Если используются банки, бывшие в употреблении, то мыть их нужно особенно тщательно.

Сегодня в кулинарии используются такие :

На пару . На кастрюлю с кипящей водой устанавливается решетка. На решетку ставится банка, которая обрабатывается от 10 до 20 минут, в зависимости от объема.
В духовке . Нагреть духовку до 160°С. Поставить в нее банки. Выдержать 10 минут. Вынимать посуду нужно не сразу, чтобы избежать резкого контакта горячего стекла с холодным воздухом.
В микроволновке . Налить в поддон немного воды. Поставить микроволновку на максимальную температуру и загрузить банки. Время обработки – 10 минут.

Знаете ли вы? Уникальная способность соды к нейтрализации жизнедеятельности микроорганизмов широко используется в пищевой промышленности. Именно это свойство делает соду незаменимой в подготовке банок к стерилизации. Сода не оставляет запаха и безвредна для организма. Обрабатывая банки, используйте новую губку: она не содержит микробов, запахов и остатков пищи.

Для консервирования железные крышки проваривают в кипящей воде в течение 10 минут. Обрабатывать крышки нужно непосредственно перед использованием.

Салат с овощами

Один из наиболее часто встречающихся салатов на зиму — фасоль с овощами. Ее можно есть как отдельное блюдо и использовать как гарнир. Такой салат обеспечит вас всем комплексом витаминов и элементов, что особенно полезно в зимний период.

Необходимые ингредиенты

– 1,5 кг;
фасоль, сладкий перец, — по 0,5 кг;
100 г сахара и 50 г соли;
— 1 головка;
масло подсолнечное — 1 стакан;
2 столовые ложки 9% уксуса.

Вес всех овощей указан в очищенном виде.

Рецепт приготовления

Подготовка овощей:

Фасоль перебрать и удалить испорченные экземпляры (сморщенные, со следами жучков и т. д.). Залить холодной водой на ночь. Если зерна молодые, то достаточно поставить их набухать на несколько часов.

Остальные овощи моют, очищают от кожуры и семян, режут. Помидоры измельчают.

Приготовление:

Важно! Обычно банку заполняют до горлышка. Это не совсем правильно, так как большое количество воздуха приведет к потемнению верхнего слоя продукта. Поэтому оптимальный объем — это заполнение банки, не доходя до края 1-2 см.

Видео: приготовление фасоли в томате

Фасоль в томате

Чудесная классическая закуска, а также самостоятельное овощное блюдо. Может употребляться в пищу в горячем и холодном виде.

Необходимые ингредиенты

1,5 кг фасоли;
на каждые 200 грамм сырья понадобится 2 ложки томатной пасты;
25-50 г соли;
столовый уксус.

Рецепт приготовления

Подготовка:

Перебрать, вынуть испорченные бобы. Хорошо промыть теплой водой. Залить водой и оставить набухать. Для этого свежей фасоли достаточно 2-3 часов. Если фасолины старые — оставьте их в воде на ночь.

Промываем проточной водой.

Приготовление:

Видео: консервация фасоли в томате

Греческий салат с фасолью на зиму

Особенностью этого салата является белая фасоль. Ее уникальные свойства улучают работу системы кровообращения. Салат будет очень полезен людям с пониженным уровнем гемоглобина и нарушением обмена веществ.

Необходимые ингредиенты

По 1 кг фасоли, лука репчатого, перца сладкого, моркови;
2,5 кг томатов;
1 стакан или чуть больше растительного масла;
2 головки чеснока;
1 стручок ;
1 столовая ложка соли;
2-3 столовых ложки сахара;
1 столовая ложка уксуса на 3 л готовой смеси.

Рецепт приготовления

Подготовка:

Фасоль перебирают, промывают, замачивают до набухания. Далее сливаем воду, промываем и ставим отваривать до полуготовности. Овощи моем, очищаем, нарезаем. С томатов нужно удалить шкурку и измельчить в блендере.

Приготовление:

Видео: рецепт приготовления греческого салата с овощами и фасолью

Важно! Рост и развитие бактерий вызывает избыток сахара или соли. Чтобы избежать проблем, вызванных чрезмерным содержанием этих продуктов, в консервировании применяют уксус. Только добавлять его нужно в самом конце. Это должно предотвратить развитие микроорганизмов.

Заправка для борща на зиму

Зимний период не радует нас овощным разнообразием. Пополнить запасы витаминов на нашем столе помогают овощные заготовки на зиму. Заправка для борща сделает это блюдо вкуснее и насыщеннее, а также сохранит для вас замечательный вкус летнего овощного ассортимента.

Необходимые ингредиенты

По 1,5 кг свеклы и томатов;
по 0,5 кг сладкого перца, моркови, лука;
по 300 г фасоли и растительного масла;
80 мл 9% уксуса;
1 столовая ложка соли;
3 столовых ложки сахара.

Консервация всегда была лучшим выходом на случай холодов или непредвиденных ситуаций, когда можно просто открыть заготовки из свежих овощей или фруктов и использовать в приготовлении блюда.

Красная, белая, пятнистая или стручковая фасоль — бобовые, которые любят почти все. Эти плоды хорошо насыщают и приносят пользу нашим организмам. Тем более необходимо заранее побеспокоиться о том, чтобы заготовить ее на зиму.

Классический рецепт

Фасоль и нут — особенно полезные продукты, богатые веществами, обеспечивающими работу организма человека на все сто процентов. Витамины, большое количество белка, углеводы, крахмал и различные минералы содержатся в этих бобовых. Если регулярно употреблять их в пищу, то заметно улучшится состояние здоровья, самочувствие и настроение.

На практике ученые уже проверили, что фасоль в консервированной форме является универсальным продуктом, который не просто отлично дополняет блюда из мяса и рыбы, но и может их заменить, что активно используется вегетарианцами и веганами.

Фасоль очень низкокалорийная для блюда с таким индексом полезности, а именно 90 килокалорий на сто грамм продукта. Низкая пищевая ценность позволяет использовать фасоль при любом виде диетического питания и не только, ведь бобы по качеству легкоусвояемого белка опережают многие другие продукты. Консервирование — не просто вкусно, но и просто.

Для приготовления фасоли на зиму этим способом требуется несколько простых продуктов и немного времени, чтобы добиться фантастического результата.

Ингредиенты:

килограмм фасоли;
три с половиной литра воды;
сто грамм соли;
сто грамм сахара;
три чайные ложки уксуса девяти процентов;
лавровый лист по вкусу;
гвоздика, душистый перец по вкусу.

Приготовление пошагово:

1. Чистая фасоль заливается водой, оставляется на два часа, если продукт свежий. Если же овощ был засушенный, то требуется оставить на целую ночь.
2. Когда пройдет нужное время, жидкость сливается, повторно заливается вода, указанная в рецепте, всыпаются все специи, сахар и соль, отправляется на огонь.
3. Сначала должен быть сильный огонь, а когда фасоль закипит, его можно убавить. В среднем на варку уходит два часа. После в кастрюлю добавляется уксус, варится еще пару минут и убирается с плиты.
4. Все еще горячие бобы требуется разложить в заранее подготовленные банки, залить маринадом, закатать крышками.
5. Банки необходимо подержать под одеялом до остывания, после чего убрать в холодное место для хранения.

С такой фасолью можно быстро приготовить борщ, салаты, лоббио, подать просто так или в сочетании с рагу.

Фасоль в собственном соку

Продукты для приготовления:

килограмм фасоли;
полкилограмма репчатого лука;
полкилограмма моркови;
подсолнечное масло без запаха — двести миллилитров;
три столовые ложки уксуса;
соль, сахар и прочие специи по вкусу.

Бобы первым делом замачивают в воде на целую ночь. Во время настаивания воду требуется менять несколько раз. Утром бобовые нужно промыть. В это время нарезается лук полукольцами, а морковь колечками.

В большую и просторную кастрюлю наливается масло, добавляются все измельченные овощи, отправляются на плиту. Когда все закипит, требуется убавить огонь и тушить двадцать минут. После этого к овощам идут уже отваренные бобы. Через еще десять минут вливается уксус, все специи и перемешиваются. Варить нужно еще пять минут.

Готовые бобы раскладывают по банкам, которые были заранее стерилизованы на умеренном огне в течение часа, после чего закатывают крышками. Емкости с блюдом хранятся под теплым одеялом до остывания, потом в темном месте. Из этой фасоли легко готовить закуски к праздникам.

Фасоль в томате

Ингредиенты:

килограмм фасоли;
килограмм помидоров;
три штучки репчатого лука;
три чайных ложки соли;
лавровый лист и перец по вкусу;
уксус — чайная ложка.

Поэтапное приготовление:

В большой кастрюле отваривается вся фасоль, которая была замочена в воде на целую ночь. Бобы отправляются в горячую воду и варятся на медленном огне до полной готовности.
Измельчите лук, обжарьте до золотистого цвета в масле. В это время с томатов нужно снять кожуру, что будет легче осуществить, если заранее их обдать кипятком.
Все овощи, кроме бобов, складываются в кастрюлю, варятся, пока не размокнут. После этого их требуется измельчить в пюре с помощью блендера.

К пюре отправляется фасоль, все остальные специи, перемешивается и ставится снова на плиту. Доводится до кипения и вливается чайная ложка уксуса.
В готовые и чистые банки выкладывается фасоль с томатами, закрывается крышками. Требуется оставить консервацию остывать.
Фасоль с помидорами отлично подходит для макаронных изделий, фасолевых лоббио, прочих гарниров к столу.

Консервация свежих бобов

Продукты для приготовления:

полкилограмма свежей фасоли;
пару грамм корня хрена;
55 грамм свежего укропа;
55 грамм петрушки;
две столовые ложки соли;
столовая ложка сахара;
55 миллилитров уксуса;
черный перец и прочие специи по вкусу.

Стручковую фасоль требуется обжарить на сковороде с добавлением масла. Если стручки будут очень крупные, их можно порезать пополам. Пока фасоль готовится, стоит заняться маринадом. Для этого в кипящую воду всыпается сахар и соль, отправляется на плиту. Кипятить необходимо десять минут, потом добавить уксус.

Заранее заготовить стерилизованные банки, выложить на дно стручки, засыпать сверху зелень и прочие специи. Далее заливается маринад, тара накрывается крышками и кипит на водяной бане полчаса. После этого требуется ее закатать и отравить остывать вверх дном в прохладное место в толстом одеяле.

Спаржевая фасоль — особенный продукт, который по всем пищевым свойствам походит на обычную красную или белую. Но разнится с ней по вкусу, что позволяет добавлять ее в еще более разнообразные блюда.

Фасоль в автоклаве

Автоклав — прибор, который дает возможность легко и просто заготовить продукты на зиму. Если использовать его в правильном назначении, то результат получится особенно ошеломляющим и приятным.

Ингредиенты на одну банку объемом в литр:

сто грамм фасоли;
сто грамм морковки;
сто грамм репчатого лука;
пятьдесят грамм болгарского перца;
пятьдесят грамм растительного масла;
триста грамм томатного сока или соуса;
чайная ложка соли и сахара;
столовая ложка уксуса.

Для начала нужно замочить бобы на пять часов, потом отправить их в кипящую воду. В это время заготовить овощи: морковка мелко трется на терке, лук и прочие продукты нарезаются мелкими кубиками. Когда бобы будут готовы, их требуется залить томатным соком и поставить на плиту, всыпав все специи и нарезанные морковь, лук и перец.

Варить в течение получаса, чтобы вся масса стала мягкой. В последние пять минут добавить уксус и все хорошо перемешать. Готовые бобы отправляют в стерильно чистые банки, закатывают крышками и ставят в автоклав. При ста градусах блюдо должно дойти до готовности уже через двадцать минут. Автоклав — идеальный и простой способ приготовить закатку в банках на зиму.

Какая лучше для консервации

Поскольку существует много видов бобовых, нужно знать, какие использовать для консервации. Белая и красная фасоль — самые распространенные виды, но каждый из них имеет свои преимущества и слабые стороны. Красная фасоль более плотная при варке и по открытии банки остается такой же. Белая менее калорийна, чем темная, также чуть-чуть мягче, из нее просто готовить пюре, рагу и борщи. Разница между ними совсем небольшая, а процесс приготовления почти одинаковый.

Какая польза от консервированных бобов

Чтобы сохранить продукт на долгое время, его принято консервировать в банках, после чего получают особенно вкусные, питательные и ароматные блюда. При данном способе заготовки у фасоли сохраняются все полезные свойства, витамины и минералы более чем на 50 процентов.

Она особенно низкокалорийна и подходит людям, которые придерживаются диетического вида питания. Фасоль улучшает пищеварение, работу сердца, нормализует собственный сердечный ритм, увеличивает эластичность сосудов и капилляров. Отлично помогает при атеросклерозе, стимулирует работу почек и печени, полезна для мочеиспускательной системы. Ее активно используют в кулинарии, где обходятся без продуктов животного происхождения.

Фасоль и прочие бобовые — находка в мире кулинарии, содержащая в себе большое количество полезных веществ, витаминов, минералов, белков и прочего. Готовить ее так просто, что любой начинающий повар легко справится с этим заданием в домашних условиях. К тому же такая заготовка намного лучше, чем приобретенная в магазине. Приятного аппетита!

Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Консервированная спаржевая фасоль — это заряд витаминов зимой.

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозку можно осуществить двумя способами:

Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

полноценная закуска
подлива к макаронам и других гарнирам
основа для лобио

Понадобятся:

1 кг спаржевой фасоли
1,5 кг помидоров
2 некрупных моркови
2 луковицы
50 мл растительного масла
50 мл уксуса 9%
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка сахара
перец черный молотый, зелень

Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
Блендером готовят томатное пюре
Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
Туда же отправляют соль, сахар, перец
Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Готовят блюдо на зиму из:

1 кг спаржевой фасоли
1,5 кг мягких помидоров
1 головки чеснока
1 луковицы
1 пучка базилика
3 ч. ложек соли
молотого перца

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

1 кг спаржевой фасоли
300 г помидоров
300 г сладкого перца
50 мл растительного масла
1 ст. ложка уксуса
2 ч. ложки соли
черный молотый перец

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
Помидоры бланшируют и режу на дольки
Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

1 кг фасоли спаржевой
0,5 кг моркови
0,5 кг помидоров
2 луковицы
1 пучок базилика
100 мл масла растительного
80 мл уксуса столового
3 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
5 горошин перца
перец молотый

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
Очищенную и мытую морковь режут кубиками
Очищенный и мытый лук режут полукольцами
Помидоры бланшируют и режут дольками
Базилик измельчают
Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
Солят, сладят и перчат заготовку
Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

1 кг спаржевой фасоли
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
5 зубчиков чеснока
1 перец горький
1 ст. ложка соли

Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
Горький перец измельчают
Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
Заготовку в банках нужно стерилизовать

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму. Салат из стручковой фасоли спаржи на зиму: рецепты

1 кг французской фасоли
2 морковки
1 луковица
лавровый лист (по одному на каждую баночку)
4 зубчика чеснока
приправа для овощей по-корейски
200 мл масла растительного
50 мл укуса 9%

Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
Лук чистят, моют, режут полуколечками
Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
Заливают заготовку маринадом
Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

2 кг помидоров
1 кг стручковой фасоли
1 кг сладкого красного или желтого перца
0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
1 головку чеснока
1 перец – огонек
250 мл растительного масла
75 мл уксуса
100 г сахара
2 ст. ложки соли

Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
Накрывают тару чистой марлей или тканью
Организовывают хороший гнет
Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

Шаги

Часть 1

Подготавление сухой фасоли для консервирования

Промойте фасоль. Промойте фасоль водой комнатной температуры и поместите в большую кастрюлю.

Часть 3

Консервирование фасоли

Автоклавы большого объема могут продаваться с двумя решетками, вторую решетку можно поставить поверх первого уровня банок и поместить сверху второй уровень банок.

Стерилизуйте банки при давлении 0,7-0,09 МПа.
Повысьте давление, по меньшей мере, до 1,1 МПа, если вы живете выше 300 м над уровнем моря.
Фасоль лима должны находиться в автоклаве 40 минут, а предварительно замоченные сухая фасоль — 75 минут.
Если у вас очень крупная фасоль, оставьте ее в автоклаве еще на 10 минут.
Увеличьте время консервирования еще на 10 минут, если вы взяли банки объемом 1 литр вместо 0,5 литра.

зеленая фасоль с грецкими орехами (Lobio). Стручковая фасоль с орехами и чесноком

Стручковая фасоль – очень полезный диетический продукт. О ее свойствах можно прочитать тут: ссылка.

Общие правила заготовки францзской фасоли на зиму

Мягкие зеленые стучки фасоли готовят таким образом: тщательно моют, срезают кончики, так как они портят вкус продукта, нарезают на брусочки с приблизительно одинаковой длиной (3-4 см). Далее отваривают их в течение 5 минут
Для заготовок нужно тщательно мыть с содой, стерилизовать любым удобным способом стеклянные банки объемом 0,5 л. Также стерилизуют крышки
Если же сама заготовка подразумевает стерилизацию, ее осуществляют в течение 20 минут для поллитровых баночек. Их погружают в воду на 0,75 высоты. Вода должна кипеть очень тихо. На дно кастрюли простилают матерчатую тряпочку или полотенце

Консервированная спаржевая фасоль — это заряд витаминов зимой.

Заготовка на зиму: заморозка фасоли стручковой

Заморозку можно осуществить двумя способами:

Просто сложить нарезанные стручки в большой пакет или маленькие порционные, после отправить из в морозильную камеру
Проварить нарезанные стручки 3 минуты в кипятке и только тогда заморозить

ВАЖНО: Перед заморозкой стручковую фасоль следует тщательно просушить, чтобы в пакетах она не слипалась, а после размораживания не превратилась в кашу. Для этого ее раскладывают на отрез из натуральной ткани или бумажные полотенца обязательно в один слой

ВИДЕО: Как замораживать стручковую фасоль?

Стручковая фасоль в томате на зиму — заготовка в банках: рецепт

Французкая фасоль в томатном соусе – это:

полноценная закуска
подлива к макаронам и других гарнирам
основа для лобио

Понадобятся:

1 кг спаржевой фасоли
1,5 кг помидоров
2 некрупных моркови
2 луковицы
50 мл растительного масла
50 мл уксуса 9%
1 ст. ложка соли
1 ч. ложка сахара
перец черный молотый, зелень

Помытые помидоры бланшируют, снимают с них кожицу. Аккуратно вырезают из них зеленые сердцевины
Блендером готовят томатное пюре
Доводят томатное пюре до кипения, всыпают в него стручки фасоли. Под крышкой варят на самом маленьком огне
Помытые и очищенные лук и морковь измельчают и пассируют, после отправляют в томат
Туда же отправляют соль, сахар, перец
Примерно через четверть часа добавляют также зелень и девятипроцентную уксусную эссенцию
Распределяют спаржевую фасоль в томате по баночкам. Заготовка требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатном соусе — заготовка в банках: рецепт

Готовят блюдо на зиму из:

1 кг спаржевой фасоли
1,5 кг мягких помидоров
1 головки чеснока
1 луковицы
1 пучка базилика
3 ч. ложек соли
молотого перца

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
На малом количестве растительного масла подрумянивают мелко нарезанный репчатый лук
Бланшированные помидоры нарезают на дольки, выкладывают их к луку, томят под крышкой
В кипящий томат выдавливают чеснок, добавляют подготовленную спаржевую фасоль, соль, перец
Когда заготовка прокипит 15 минут, добавляю измельченный базилик
Разложенная в банки заготовка из стручков фасоли требует стерилизации

Стручковая фасоль на зиму в томатной пасте

Можно закрыть французскую фасоль с томатной пасты. Берут 200 г пасты на 1 кг стручков.

ВИДЕО:Спаржевая фасоль в томате на зиму

Стручковая фасоль на зиму: рецепты без стерилизации

РЕЦЕПТ: Спаржевая фасоль с перцем и помидорами

1 кг спаржевой фасоли
300 г помидоров
300 г сладкого перца
50 мл растительного масла
1 ст. ложка уксуса
2 ч. ложки соли
черный молотый перец

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
Перец моют, вырезают у него сердцевинку, нарезают тоненькими полосочками
Помидоры бланшируют и режу на дольки
Складывают овощи в толстостенную кастрюлю или казанок, добавляют к ним растительное масло, соль и перец
Закипевшая заготовка томиться 40 минут, под конец в нее добавляют уксус
Раскладывают горячий овощной салат со спаржевой фасолью в стерильные банки и сразу же закатывают

РЕЦЕПТ: Французская фасоль с морковью и томатами

1 кг фасоли спаржевой
0,5 кг моркови
0,5 кг помидоров
2 луковицы
1 пучок базилика
100 мл масла растительного
80 мл уксуса столового
3 ч. ложки соли
2 ч. ложки сахара
5 горошин перца
перец молотый

Готовят французскую фасоль по правилам, описанным выше
Очищенную и мытую морковь режут кубиками
Очищенный и мытый лук режут полукольцами
Помидоры бланшируют и режут дольками
Базилик измельчают
Отправляют овощи в сотейник, добавляют к ним растительное масло, томят четверть часа, не забывая помешивать
Добавляют к овощам стручковую фасоль и базилик
Солят, сладят и перчат заготовку
Уксусную столовую эссенцию добавляю через 10 минут
Спаржевую фасоль с овощами, не дожидаясь остывания, раскладывают в стерилизованные банки, закручивают

ВИДЕО: Консервация спаржевой фасоли

Рецепт турши из стручковой фасоли на зиму

1 кг спаржевой фасоли
0,5 кг сладкого перца
0,5 кг моркови
5 зубчиков чеснока
1 перец горький
1 ст. ложка соли

Очищенную спаржевую фасоль с обрезанными кончиками не варят, как в рецептах заготовок выше, а бланшируют в течение 1-1,5 минуты, чтобы она не утратила упругость
Очищенную мытую морковь трут на «корейской» терке
У перца вырезают плодоножки и серединки, режут его тонкой соломкой
Горький перец измельчают
Соединяют овощи с фасолью, выдавливают на них чеснок
Слегка присыпают овощную смесь солью, чтобы она дала сок. Организовывают гнет на 3-4 часа
Раскладывают закуску из спаржевой фасоли в стерильные банки
Готовят рассол из 1 л воды и 1 ст. ложки соли. Доводят его до кипения, после выливают его к овощной смеси так, чтобы он ее покрыл
Заготовку в банках нужно стерилизовать

ВИДЕО: Турша на зиму

Маринованная стручковая фасоль по-корейски на зиму. Салат из стручковой фасоли спаржи на зиму: рецепты

1 кг французской фасоли
2 морковки
1 луковица
лавровый лист (по одному на каждую баночку)
4 зубчика чеснока
приправа для овощей по-корейски
200 мл масла растительного
50 мл укуса 9%

Подвергают спаржевую фасоль предварительной обработке и оставляют ее остывать
Морковь очищают и моют Можно нарезать ее тонкими полукольцами или соломкой, либо же натереть на терке для «корейских» салатов
Лук чистят, моют, режут полуколечками
Смешивают фасоль, морковь и лук, выдавливают в эту смесь чеснок
Из масла, уксуса, приправы готовят маринад, доводят его до кипения
Салат из стручковой фасоли раскладывают по вымытым с содой или стерилизованным паром банкам, добавляют в каждую из них лавровый лист
Заливают заготовку маринадом
Закрытые баночки в течение 24 часов держат в комнате, после выносят в прохладное место

Лечо из стручковой фасоли на зиму: рецепты

2 кг помидоров
1 кг стручковой фасоли
1 кг сладкого красного или желтого перца
0,5 кг моркови (можно ее не класть вовсе)
1 головку чеснока
1 перец – огонек
250 мл растительного масла
75 мл уксуса
100 г сахара
2 ст. ложки соли

Помидоры бланшируют, с помощью мясорубки делают из них пюре
Так же через мясорубку к томатному пюре добавляют перец-огонек и чеснок
Солят, перчат томатное пюре, добавляют в него растительное масло
Кипятят томатное пюре 7 минут, в это время чистят и моют морковь, мелко ее режут или трут на терку
Добавляют морковь в томат и варят еще 10 минут
Готовят французскую фасоль. Порезанную кубиками, ее также добавляют в томат и варят четверть часа
Нарезают сладкий, очищенный от сердцевины перец на 6-8 долек, добавляют его к овощам в томате и варят еще четверть часа
За 5 минут до выключения заготовки добавляют в нее уксус
Закрывают салат на зиму в стерильные банки

Лобио из стручковой фасоли: рецепт на зиму

Моют, нарезают 1 кг французской фасоли. Варят ее четверть часа. Отвар не выливают. Нужно оставить его примерно 0,5 л
5 крупных помидоров бланшируют, очищают от кожицы и нарезают кубиками
Измельчают пучок вымытого зеленого лука и слегка обжаривают его. Делают это в казане
Добавляют к луку фасоль и помидоры, вливают фасолевый отвар и под крышкой тушат 5-7 минут
Рубят по пучку петрушки, кинзы и базилики, к ним добавляют пропущенные через пресс 5 зубчиков чеснока
Добавляют зелень с чесноком к овощам, которые продолжают тушиться, солят и перчат по вкусу
Сразу же раскладывают заготовку в банки, стерилизуют и закрывают их

ВИДЕО:Лобио из молодой стручковой фасоли

Фасоль стручковая квашеная: рецепты

Квасят стручковую фасоль в бочке, ведре или кастрюле
Продукты берут в таком соотношении: на 1 кг стручков 1 л воды и 50 г соли
Укладывают фасоль вымытую и с обрезанными кончиками в тару, хорошо ее трамбуют
Готовят рассол из холодной воды и соли, заливают им стручки
Накрывают тару чистой марлей или тканью
Организовывают хороший гнет
Киснут стручки 1-1,5 месяцев: неделю в тепле, остальное время – в холоде
Можно добавить к квашеной спаржевой фасоли любую зелень по вкусу

ВИДЕО: Маринованная стручковая фасоль

1. У стручков фасоли оторвать кончики, удалив прожилки. Поломать на кусочки размером 2-2,5 см, промыть под холодной водой. Кусочки можно перед тушением пробланшировать в кипящей воде четыре минуты и откинуть на решетку, чтобы стекла вода. Но можно обойтись без бланшировки, если стручки очень нежные.

2. Лук очистить и нашинковать небольшими кусочками.

3. Лук выложить на поддон аэрогриля, залить растительным маслом и потушить.

4. Промытые стручки выложить прямо в чашу аэрогриля, но лучше на специальную жаропрочную посуду и поставить на низкую решетку. Добавить тушеный лук, оставшееся масло и оставить тушить, пока стручки фасоли не станут мягкими, то есть примерно на полчаса. Температуру в аэрогриле выставить на 180 градусов.

5. Каждый помидор разрезать пополам и на крупной терке натереть. При этом шкурка томата останется в руке, а помидорная масса в тарелке. Добавить пюре из томатов к фасоли и посолить, перемешать. Продолжать тушить еще 15 минут. Тот кто любит аромат сладкого перца, может добавить его, нарезав соломкой.

6. Особенный секрет рецепта блюда из фасоли в стручках или зеленого лобио по-грузински — это специальный набор пряных трав. К этому блюду подходит аромат кинзы и садового чабера, фиолетового базилика и укропа. С чабера и фиолетового базилика оборвать листочки и использовать только их. Нужно мелко нарезать всю зелень, почистить и нарезать чеснок и острый перчик. Можно добавить несколько перышек зеленого лука. Если свежей зелени нет, то придется заменить ее на сушеную.

7. В самом конце готовки кладем зелень, все перемешиваем, держим на огне еще две минуты, и блюдо готово.

Зеленое лобио можно есть горячим, но чаще всего его употребляют в холодном виде. Это блюдо используется как самостоятельная закуска, в нем много белков и клетчатки, но может идти в качестве гарнира. Лобио прекрасно подойдет для вегетарианского меню и для тех, кто соблюдает низкокалорийную диету. Снизить его калорийность можно уменьшив объем растительного масла. Готовить в аэрогриле можно практически без него, заложив все продукты, кроме зелени, одновременно.

Видео-рецепты стручковой фасоли по-грузински

1. Грузинский рецепт зеленого лобио с орехами:

2. Приготовление лобио из стручковой фасоли:

Стручковая фасоль – вкусный и питательный продукт, из которого можно приготовить массу интересных и оригинальных блюд, например, или .

Сегодня мы готовим вкусное блюдо, которое можно подавать самостоятельно или в качестве гарнира к мясу или птице.

Ингредиенты:

стручковая фасоль 300 г

грецкие орехи 50 г

крупная луковица 1 шт.

чеснок 2-3 зубчика

сливочное масло 20 г

растительное масло 2 ст. л.

лимонный сок 1 ст. л.

зелень укропа несколько веточек

соль по вкусу

черный молотый перец щепотка

Число порций: 2 Время приготовления: 30 минут

Калорийность рецепта
«Стручковая фасоль с грецкими орехами» на 100 г

Получается очень интересно. Овощи и бобовые пропитываются ароматами специй и становятся особенно вкусными. Обязательно попробуйте повторить этот рецепт, он не оставит вас равнодушными!

Рецепт приготовления

Шаг 1: Нарезаем и варим бобовые

Бобовые переберем и помоем. Обрежем кончики, разрежем фасоль на сегменты длиной в 3-4 сантиметра.

Нальем в кастрюлю холодную воду, добавим соль и поставим ее на огонь. Когда вода закипит, высыплем в нее наши заготовки и проварим их на протяжении 5-7 минут в зависимости от сорта фасоли.

Затем сольем горячую воду и откинем фасоль на дуршлаг. Зальем ее ледяной водой и оставим на 5 минут. Благодаря этому бобовые сохранят свой красивый зеленый цвет и останутся сочными. Если вы используете замороженную стручковую фасоль, то предварительно размораживать ее не нужно. Достаточно обдать ее теплой водой, чтобы с нее сошел лед.

Шаг 2: Нарезаем и обжариваем овощи

Крупную луковицу почистим и разрежем напополам. Порежем ее тонкими полукольцами. Зубчики чеснока очистим от шелухи, помоем.

Поставим антипригарную сковороду на средний огонь. Положим на сковороду кусочек сливочного масла, добавим растительное масло без запаха. Когда масло растопится, выложим в сковороду порезанную луковицу и будем ее пассеровать на медленном огне до получения золотистого оттенка.

Затем добавим пропущенные через пресс зубчики чеснока. Обжарим овощи вместе на протяжении минуты.

Шаг 3: Добавляем измельченные орехи

Ядрышки грецких орехов измельчим. Это можно сделать с помощью блендера или ножа. Также можно пересыпать орехи в плотный полиэтиленовый пакет и подробить ядра скалкой.

Когда лук с чесноком обжарятся и подзолотятся, добавим к ним измельченные грецкие орехи. Прогреем ингредиенты вместе 1-2 минуты.

Салат из стручковой фасоли с орехами и чесноком – это попытка обогатить вкус фасоли. Американцы едят стручковую фасоль как гарнир к мясу. Фасоль просто отваривается до желаемой мягкости, выкладывается на тарелки и все. И все?! – спросите вы. Да, вот так просто. Я так и не привыкла к такой простоте. Меня хлебом не корми, а дай чего-нибудь пошинковать. Все, что не напоминает оливье, салатом не считается! А если серьезно, вкус стручковой отваренной фасоли мне не очень нравится, трава-травой. Вот и пришлось искать выход их этой ситуации.

Стручковая фасоль прижилась на моей кухне только здесь. Я могла бы сказать, что на Украине стручковая фасоль , как минимум, не популярна, не так уж часто она и встречается в продаже, но боюсь, что меня закидают гнилой фасолью бывшие соотечественники)) Скорее всего, так как я не большой любитель этого типа бобовых, то как-то и не запомнилось ни где ее продают, ни как ее готовят… Здесь стручковая фасоль очень популярна, поэтому этот пост для тех, кто не знает, как и с чем это едят, но вынужден это готовить.

Возможно, однажды я привыкну ко вкусу, и может быть даже полюблю эту фасоль в чистом виде. Пока я могу ее есть только в виде салата. Этого, с орехами и чесноком, и … ну, об этом чуть позже)).

Итак, стручковая фасоль с орехами и чесноком . Салат получается незатейливый, но довольно вкусный. Изюминкой фасолевого салата являются добавленные в него грецкие орехи и чеснок. Возможно, кто-то скажет, что чеснок с оливковым маслом заглушат вкус фасоли. Нет, орехи и чеснок придают изюминку салату. Кстати, это не баклажаны с чесноком, поэтому чеснока не должно быть много. Чуть-чуть, просто придать нотку чесночного вкуса.

Ингредиенты

свежая стручковая фасоль
орехи грецкие (жареные) — 0,5 ст.
чеснок — 2 зуб.
зелень (свежая, петрушка, кинза)
огурец (свежий, небольшой) — 1 шт
специи (смесь перцев, хмели-сунели, по вкусу)
соль (по вкусу)
лук красный (для украшения)
оливковое масло – 2-3 ст. л.

Приготовление

Фасоль отварить до нужной мягкости в подсоленной воде (можно просто в воде), кому-то нравится, чтобы хрустела, кому-то – чтобы была мягкой-мягкой. Я отвариваю чуть-чуть, сохраняя некую “хрусткость”.

Я указала в составе рецепта “жареные орехи”. На самом деле, это означает “подсушенные на сковороде или в микроволновке”. Никогда не пропускайте этот этап работы с орехами. Ни во время приготовления салатов, ни для выпечки.

Грецкие орехи, зелень, чеснок измельчаем ножом. Добавляем оливковое масло.

Огурец нарезать тонкими полосками.

Смешиваем фасоль и огурец, приправляем солью-перцем по вкусу, заправляем орехово-чесночным маслом.

Лобио -популярнейшее блюдо на Кавказе, является национальным блюдом Грузии, Армении и Абхазии. Существует множество вариантов его приготовления. И хотя готовится оно либо из стручковой зеленой фасоли, либо из отварной красной, вкус у разных хозяек, или в разных кафе может отличаться. Это зависит от того, какие специи и какую зелень Вы добавили, использовали ли орехи. Добавляли помидоры или томатную пасту. Сколько добавили жидкости, или вообще не добавляли. В некоторых местах готовится довольно острое блюдо, в его составе горький стручковый перец. А где-то готовят вообще без добавления перца и помидоров, но добавляют аджику.

В общем то, что готовится в Грузии из фасоли и называется «лобио», потому что таким же является и перевод этого слова.

К сожалению, у нас не так часто готовят это блюдо в традиционном его варианте, то есть по-грузински. А стоило бы, блюдо достойное, вкусное. не похожее ни на какое другое. Очень полезное! Употреблять его можно как горячую, и как холодную закуску, а также, как самостоятельное второе блюдо. Фасоль очень питательная, вкусная, богатая белками и углеводами. Правда последнее в меньшей мере относится к стручковой фасоли. Но все равно, если добавить в блюдо еще и орехи, то вполне можно обойтись без мяса. А если без мяса никак, то используйте лобио просто в качестве гарнира. Фасоль хорошо сочетается с любым мясом и птицей.

Когда мы жили в Узбекистане, то тоже готовили там это блюдо. Готовили именно с мясом или с курицей, с достаточно большим количеством жидкости. И готовили так до той поры, пока я не попала в Грузию, и не попробовала его классический вариант. Я тут же выпросила рецепт, подробно его записала, и с тех пор готовлю это блюдо в «грузинском исполнении», хотя и «узбекский» вариант не забываю. Кстати вот его .

Сегодня будем готовить рецепт по грузинскому варианту. Хранился этот рецепт у меня в заветной тетрадочке уже лет 25, а то и больше. Делюсь им с Вами. Готовить по нему одно удовольствие. Только начал – уже закончил! Короче говоря, мечта хозяйки! Времени на подготовку и приготовление блюда уходит около часа. Непосредственное приготовление занимает только 20 минут.

Как приготовить лобио из стручковой фасоли по – грузински

Нам понадобится:

стручковая фасоль -1 кг
орех грецкий — 100 гр.
лук — 2 шт.
помидор — 1- 2 шт.
перец болгарский — 1 шт.
чеснок -3 зубчика
зелень — петрушка. кинза, базилик — пучок
специи — паприка, зира, тимьян, орегано, хмели-сунели
соль, перец черный молотый
перец красный стручковый и перец горошком
масло растительное -4-5 ст. ложек

Подготовка ингредиентов

Процесс приготовления нужно разбить на два этапа. Первый — это подготовка, второй — непосредственно приготовление! Готовиться блюдо будет очень быстро. Мы только и будем, что мешать и закладывать следующие ингредиенты. Поэтому сразу все помоем, порежем и положим на стол. Потому что в спешке очень легко что-нибудь забыть.

1. Самое долгое — это почистить фасоль. Если у Вас она замороженная, а ее также можно использовать, то конечно хлопот с ней никаких, она уже почищена и полностью готова к применению. У меня свежий продукт. Мне посчастливилось ее купить на оптовом овощном рынке. Сейчас только конец июня, обычно она появляется позже. Но вот удача, поехала на рынок за одним, увидела другое! Грех было не купить! Из свежей фасоли блюдо получается особенно вкусным.

Здесь она не совсем зеленая, а с фиолетовыми прожилками. Но в процессе варки, цвет станет более однородным.

2. Овощ надо хорошенько промыть в проточной воде. Затем оставив ее в воде и вытаскивая по одному стручку, срезаем у него хвостик. И если есть боковая жесткая прожилка, снять ее тоже, потянув с одного края. У меня стручки еще молодые, практически без бобов, и жесткая прожилка еще не успела образоваться. Поэтому помыв ее и срезав кончик, я разрезаю ее на две половинки. Стручки достаточно длинные, и кушать такие будет не совсем удобно. Длина 4-5 см, будет то, что надо.

3. Пока моем, чистим и режем стручки, ставим воду в кастрюле на огонь. И доводим ее до кипения.

4. Подготовленные кусочки опускаем в кипяток, и отвариваем 10-15 минут. Время варки зависит от состояния стручков. Если убирали с боков твердые прожилки, то варите 15 минут, если же прожилок не было, то достаточно будет поварить ее 8-10 минут. Солить не надо. Все бобовые солят практически в конце варки.

Когда готовят блюда из красной фасоли, то ее предварительно замачивают в воде на 8-10 часов. А стручковую фасоль обязательно отваривают. Делают это для того, что при замачивании и отваривании в воде растворяются олигосахариды. Это сахар, который содержит фасоль, и который не переваривается в человеческом теле. Именно он вызывает газообразование, и конечно же осложняет процесс пищеварения.

Воду после отваривания сливаем через дуршлаг. И оставляем продукт немного остыть.

5. Пока отваривается фасоль, можно порезать лук. Я беру две крупные луковицы. Мне нравится, когда лука много. Любое блюдо с ним становится более сочным и вкусным. Режем его кубиками, не мелкими, но и не крупными. Размером не более 1 см., можно мельче.

Чтобы лук не ел нам глаза, половинки и нож смачиваем холодной водой. Хвостик у лука я всегда оставляю. Держась за него, луковицу будет нарезать гораздо легче и тоньше.

6. Еще нужно заранее поставить чайник. И обдать кипятком помидор. Если у Вас крупный экземпляр, граммов на 250-300, то достаточно взять один. Если же меньше, то приготовьте два.

В зимний период времени, когда помидоры тепличные, можно использовать томатную пасту и помидор. Или же только томатную пасту. Или взять вместо того и другого аджику. От этого лишь слегка изменится вкус, но суть останется такой же.

7. Подержав помидор 20-30 сек. в кипятке с одной стороны, переверните его на такое же время на другую сторону. Затем помидор надо очистить от кожицы. Для этого подцепите ее ножом, потяните за краешек и кожица легко отстанет.

8. Овощ порезать. Можно сделать это любым способом, как захотите. Можно кубиками, можно кольцами или полукольцами. Я режу длинными дольками, чтобы нарезанные овощи в блюде были примерно одного размера. Фасоль длинная и помидоры соответствующей длины и формы.

9. Таким же образом режем болгарский перец. Его бывает заменяют на острый стручковый перец. Но мы не большие любители острой пищи, поэтому я ограничиваюсь болгарским перцем и кусочком красного стручкового.

10. Чеснок разделяем на дольки, моем. Кладем на доску и плоской стороной ножа раздавливаем каждый зубчик. Затем убираем кожуру и режем произвольно на мелкие кусочки. У меня молодой чеснок, и зубчики у него совсем маленькие. Поэтому вместо 3 зубчиков, написанных в рецепте, я взяла 4.

11. Измельчаем зелень. Сегодня я использую петрушку, кинзу и базилик. Но вообще можно использовать и укроп, и сельдерей, и корень сельдерея. Добавляют также мяту. Но мой муж категорически против мяты в любом блюде. Поэтому, я ее не добавляю. Тем более. что в моих специях есть орегано. Зелени, уже в нарезанном состоянии получилось примерно две горсти.

12. Заранее готовим специи. У меня уже готовая смесь специй, включающая паприку, кориандр, розмарин, тимьян, орегано, пряные травы, сушеный имбирь — это универсальный микс приправ, которые можно использовать для любых блюд. И я дополнительно готовлю зиру (без нее не могу), и хмели-сунели — блюдо то все же грузинское.

13. Тщательно перебираем орехи, удаляя перемычки и осколки кожуры. Затем перемалываем в блендере в мелкую крошку.

Добавляют еще аджику, но мы сегодня этого делать не будем. Впрочем, если у Вас есть аджика и желание ее добавить, то она не помешает.

И так вроде все готово. Писала дольше, чем готовила! Ну что же, будем готовить!

Приготовление

1. В сковороду налить масло, согреть его и выложить нарезанный лук. Обжарить его до золотистого цвета примерно 3 минуты. Огонь не самый максимальный, но и не средний. То есть где-то посередине.

2. Я не люблю, когда в блюде чувствуется лук, поэтому добавляю чуть больше половины стакана горячей кипяченой воды. Огонь не убавляю. После 2-3 минут интенсивного кипения, вся вода испарилась, и можно двигаться дальше.

3. Добавляем нарезанный помидор. При помешивании, обжариваем его также 3 минуты.

4. Теперь очередь болгарского перца. Его достаточно обжарить 2 минуты, также не забыв перемешать.

5. Теперь добавляем зелень, чеснок и специи. А также кусочек красного острого перца и душистый перец горошком. Пересчитайте, сколько горошин Вы закладываете. После того, как блюдо будет готово, желательно и горошины, и острый перец убрать. Если они кому-нибудь попадутся, то это испортит ощущение от блюда в целом. Обжариваем, постоянно помешивая 1 минуту, чтобы специи и чеснок «распустили» весь свой аромат.

Не бойтесь запаха кинзы, кладите ее смело. В готовом блюде его совсем не будет чувствоваться.

6. Теперь настал черед фасоли. Не забываем посолить. Соли нужно добавить немного меньше половины столовой ложки. Убавляем огонь до минимального. Накрываем крышкой и тушим 5-7 минут. За это время она должна быть полностью готова, а все остальное и подавно!

7. Последним завершающим этапом является добавление орехов. Добавляем их, перемешиваем, накрываем крышкой и выключаем газ. Даем возможность блюду постоять и настояться.

8. Подаем с большим количеством свежей зелени и свежих овощей. Хорошо подать с кинзой, шпинатом, свежими помидорами и огурцами. Если в огороде выросла редиска, она тоже не будет лишней. Овощи режем крупными кусочками, зелень кладем целиком. Чтобы в процессе еды, можно было кушать и то, и другое!

Подавать блюдо можно в том виде, в каком захотите. Можно кушать лобио горячим, можно остудить его и кушать, как холодную закуску. Если же пожелаете приготовить к нему мясо, то приготовьте или , или то, что вам нравится.

Как Вы видите, блюдо у нас сегодня получилось достаточно густым. Именно так и предусматривает классический вариант рецепта. По желанию, в процессе приготовления можно добавить немного жидкости. И в этом случае блюдо у Вас получится с соусом.

И хочу сказать Вам, если Вы никогда еще не готовили такую вкуснятину, приготовьте обязательно. И я уверена, что это блюдо станет не только частым, но и любимым на Вашем столе!

Приятного аппетита!

Заготовки из стручковой фасоли на зиму

Добрый день уважаемые посетители и гости блога!

Период сбора урожая в разгаре. Также в разгаре и период консервирования любимых овощей и фруктов, солений, варений, джемов и других разновидностей домашних заготовок на зиму. Сегодня я расскажу, что представляют собой заготовки из стручковой фасоли на зиму, в чем особенности и польза данного вида консервирования.

В прошлом выпуске «Осенняя посадка кустарников», я рассказал читателям, чем привлекает садоводов и огородников осенняя посадка плодовых и ягодных кустарников на дачном участке.

Ну а сегодня, хозяйкам на заметку, интересный рецепт заготовки из стручковой фасоли на зиму!

Заготовки из стручковой фасоли на зиму

Лето всегда радует нас изобилием овощей и фруктов, но в нашей стране оно вечным не бывает. Да, и сезон созревания поздно настает. И встает вопрос о заготовках на зиму. Это касается и любимой многими стручковой фасоли. Этот продукт является овощной культурой семейства бобовых Стручковую фасоль часто путают со спаржевой, они внешне очень похожи. Стручковая фасоль имеет плоские стручки желтого или светло-зеленого цвета.

Заготовки из стручковой фасоли на зиму интересны прежде всего тем, что с её добавлением можно готовить что угодно. Можно её жарить, томить, тушить, готовить на пару или же сварить.

Также этот сорт фасоли можно добавлять в сыром виде в салаты. И, конечно же, приготовить наивкуснейшие заготовки из стручковой фасоли на зиму. Они могут быть различными. Возможны заготовки, как одной фасоли, так и её сочетания с другими, всевозможными овощами.

Заготовки из стручковой фасоли на зиму

Пожалуй, о пользе стручковой фасоли знает каждый. Ей отдают предпочтение, люди следящие за своей фигурой, так как заготовки из стручковой фасоли на зиму — это одна из низко калорийных заготовок на зиму (калорийность стручковой фасоли — 24 ккал.

Пищевая ценность стручковой фасоли: белки — 2,0 г, жиры – 0,2 г, углеводы – 3,6 г). Она способна улучшить состояние почек и печени, нормализовать работу пищеварительной системы. Молодые стручки фасоли являются кладовой витаминов А, С и Е. Неоценимой пользой стручковой фасоли является содержание фолиевой кислоты и железа, что в свою очередь, как известно, необходимо беременным женщинам.

Стручковая фасоль занимает, далеко, не последнее место в улучшении здоровья мужчин. Заготовки из стручковой фасоли на зиму помогут Вам защитить сильный пол от аденомы предстательной железы и обеспечить цинком, что является очень важным для мужского организма. Этот продукт незаменим и для диабетиков, он действует как инсулин.

Рецепты заготовки из стручковой фасоли на зиму

Маринованная стручковая фасоль с орехами:

Фасоль стручковая — 500г
орехи грецкие или миндаль — 50г
уксус 6%
соль
перец, зелень.

Очищенные орехи слегка поджариваем на сковороде и толчем до состояния крупной «крошки». Чистим спелую фасоль (помним, что она должна быть или желтого или светло-зеленого цвета и не переспелая) от боковых «нитей» и кончиков. Промываем водой и режем на не большие кусочки, любители могут оставить его того размера, какая она уродилась. После кипения, варим 20-30 минут (зависит от кусочков) в соленой воде. Помещаем орехи, фасоль, перец, зелень в одну емкость и тщательно перемешиваем.

Затем, чтобы довести наши заготовки из стручковой фасоли на зиму, стерилизуем банки, наполняем их получившейся смесью и заливаем уксусом. Закатываем прокипяченными крышечками. Укутываем в одеяло.

Маринованная стручковая фасоль:

фасоль — 1кг
лук
вода
соль, сахар
уксус 70% — 1 ч.л.

Чистим фасоль, высыпаем в кастрюлю и заливаем водой. Добавляем соль, сахар. После кипения, убавляем огонь и варим до готовности, примерно 1 час (может и больше).

Лук режим полукольцами и обжариваем до золотистого цвета. Стерилизуем банки. Здесь уж кто как привык, кто над кастрюлей, кто в пароварке, самое главное, для этой заготовки из стручковой фасоли на зиму, чтобы банки были, как следует, вымыты и простерилизованы.

Выкладываем горячими (Фасоль и лук можно перемешать, можно выкладывать слоями) в банки и закручиваем, сразу укутав в одеяло.

Какие еще существуют интересные заготовки из стручковой фасоли на зиму, смотрите в этом видео:

На этом буду заканчивать. Сегодня я поделился с Вами интересными способами заготовки из стручковой фасоли на зиму, которые помогут Вам облагородить вкусовые качества приготавливаемых блюд и закусок.

Ну а в следующем выпуске я расскажу, как можно обустроить в саду дачного участка небольшой прудик.

До новых встреч.

Не забудьте поделиться полезной информацией с друзьями!

Комментировать

Как сделать стручковые бобы нежными и ароматными

Сезон зеленой фасоли в самом разгаре, и, если огород моего друга является точным показателем, в этом году это отличный урожай. Многие из бобов романо имеют длину почти фут, и за ними стало почти так же трудно угнаться, как за цукини.

Романо — это фасоль, такая же, как и их желтые кузены — испанская музыка, зеленая стручковая фасоль, желтая стручковая фасоль и фасоль верт. Все они могут быть приготовлены одинаково, хотя вертлы из крошечной фасоли нужно готовить гораздо меньше, чем другие.Все остальные сорта следует готовить достаточно долго, чтобы они потеряли свою сырую текстуру, а их аромат начал цвести. Недоваренные зеленые бобы часто попадают в компост, оставленные на тарелке как в ресторанах, так и дома.

Джулия Чайлд была печально известна своей нелюбовью к недоваренной и несоленой зеленой фасоли. Несколько лет назад во время ланча в ее честь Жак Пепин наклонился ко мне и прошептал: «Слава богу, стручковая фасоль достаточно приготовлена!»

Для правильного приготовления стручковой фасоли вода для варки должна быть достаточно соленой, а приготовленную фасоль нужно снова посолить перед подачей на стол.

При приготовлении стручковой фасоли я редко сверяюсь с рецептом. Мне больше всего нравится их нарезанный картофель, нарезанные армянские огурцы, красный лук, нарезанное вкрутую яйцо и простой лимонный винегрет. В этом легком картофельном салате подойдет любой вид фасоли.

Бобы Snap богаты полезными питательными веществами и низкокалорийны. Одна половина чашки содержит 2 грамма клетчатки, 22 калории, 29 миллиграммов кальция, 187 миллиграммов калия и значительное количество витаминов A, C и E.

Мы можем без особого удовольствия отведать их в сезон, и как только мы узнаем, как их правильно приготовить, мы будем стремиться к этому.Если вы не в восторге от этого восхитительного летнего овоща, подумайте о том, чтобы попробовать еще раз.

Зеленая фасоль и базилик — счастливые компаньоны, и ими можно наслаждаться разными способами. Это один из самых простых.

Зеленая фасоль с маслом и базиликом

Обслуживает 4

Кошерная соль

Зеленая фасоль Blue Lake, 1 фунт, обрезанная (см. Примечание ниже)

3 столовые ложки сливочного масла

8-10 свежих листьев базилика, нарезанных тонкой лентой

Черный перец в мельнице

Наполните среднюю кастрюлю на две трети водой, добавьте столовую ложку соли на каждые 2 литра и доведите до кипения на сильном огне.Когда вода закипит, добавьте стручковую фасоль, перемешайте и наблюдайте, пока вода не закипит. Варить 3 минуты, достать фасоль и тщательно попробовать на вкус. Продолжайте проверять каждые 30 секунд, пока бобы не станут идеально приготовленными; ваши зубы должны легко прокусываться, но при этом должно быть небольшое сопротивление.

Немедленно слейте воду с фасоли, переложите в разогретую сервировочную миску, добавьте сливочное масло и половину базилика, перемешайте и приправьте солью и несколькими оборотами черного перца.Посыпьте сверху оставшимся базиликом и сразу же наслаждайтесь.

Примечание. У зеленых бобов следует отрезать концы стебля, а кончики соцветий удалять не нужно. Самый простой способ сделать это — разложить фасоль на рабочей поверхности так, чтобы концы стебля были ровно выровнены вместе. Срежьте острым ножом вплотную к стеблю.

В 1950-х и 60-х годах многие мамы добавляли бекон в консервированные зеленые бобы, чтобы побудить детей есть больше овощей. У меня это сработало, но я также довольно хорошо умел выбирать кусочки бекона, чтобы откусить их отдельно.

Зеленая фасоль и помидоры черри с теплым винегретом из бекона

Обслуживает от 4 до 6

Кошерная соль

1 фунт зеленой фасоли Blue Lake

3 или 4 ломтика бекона

1 небольшой измельченный лук-шалот

2 столовые ложки красного винного уксуса или свежевыжатого лимонного сока

Черный перец в мельнице

4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима

1 пинта помидоров черри, желательно смешанных цветов, разрезанных на четвертинки

2 прессованных зубчика чеснока

3 столовые ложки нарезанной свежей итальянской петрушки

Наполните среднюю кастрюлю на две трети водой, добавьте столовую ложку кошерной соли и доведите до кипения на сильном огне.Когда вода закипит, добавьте стручковую фасоль и осторожно перемешайте, пока вода не закипит. Готовьте, пока не станет мягким, но не мягким, примерно от 4 до 4 ½ минут.

Тем временем готовьте бекон на среднем огне, пока он не станет хрустящим; перевод на впитывающую бумагу. Слейте все, кроме 2 столовых ложек беконного жира. Верните сковороду на средний или слабый огонь, добавьте лук-шалот и варите около 7 минут, пока он не станет мягким и ароматным. Добавьте уксус или лимонный сок, оливковое масло и несколько оборотов черного перца.Снять с огня.

Когда фасоль полностью приготовится, тщательно слейте воду, переложите в широкую и неглубокую сервировочную миску и сразу же добавьте помидоры и чеснок; осторожно перемешайте.

Попробуйте винегрет, при необходимости прогрейте и добавьте соли. Полить стручковой фасолью и помидорами и аккуратно перемешать.

Работая быстро, покрошите бекон. Посыпьте все петрушкой, затем раскрошенным беконом и сразу же наслаждайтесь.

Сушите фасоль в «кожаные штаны»

Хотя замораживание, консервирование и даже маринование — все это эффективные методы сохранения обильного урожая зеленых бобов, знаете ли вы, что их можно сушить на воздухе в «кожаные штучки»? Хотя этот проверенный временем и экономичный метод относительно малоизвестен, он набирает новую волну популярности как среди садоводов-новичков, так и среди поселенцев.Он не требует электричества или необычной кухонной техники и сэкономит вам столь желанное место в морозильной камере. С наступлением пика сезона зеленой фасоли, почему бы не попробовать эту простую технику?

Что такое «кожаные брюки»?

Стручковая фасоль, свисающая для сушки в «кожаные штаны». Фото любезно предоставлено Must Love Herbs через Instagram.

Также известная как «кормовые бобы» или «шелуха» (потому что они сушились «в шелухе») сушка стручковых бобов до «кожаных штанов» обычно использовалась на юге в старых Аппалачах.Еще до того, как стали доступны консервирование и современное охлаждение, сушка была самым популярным методом сохранения продуктов, помогая продлить урожай в долгие зимние месяцы. Затем из бобов готовили блюда, которые стали традиционной частью блюд на День Благодарения, Рождества и Нового года (мы включаем рецепт ниже!).

А это забавное название? Бобы назывались «кожаными штанами», потому что после сушки они выглядят кожистыми и сморщенными.

Сушка стручковой фасоли для дальнейшего использования

Изготовление кожаных штанов по старинному аппалачскому способу обычно включает в себя нанизывание их иглой и ниткой — аналогично нанизанию попкорна или клюквы для гирлянды — и подвешивания для просушки.В качестве альтернативы вы можете просто положить стручковые бобы на ширму и разложить на солнышке, беря их на ночь, пока они не высохнут должным образом. Не поддавайтесь искушению воспользоваться дегидратором, если он у вас есть — это медленный процесс сушки на воздухе, который устраняет запах, связанный с кожаными штанами.

Как сделать кожаные брюки: метод

Необходимое оборудование:

Прочная веревка (веревка для воздушного змея или чистая невощеная зубная нить) в отрезках длиной 2-3 фута
Штопальная / большая швейная игла
2 фунта.фасоли садовой

Шаг 1 — Выбери фасоль

Используйте зеленую фасоль, которая будет нежной и «быстрой», так как позже она лучше восстанавливает влагу. Кожаные штаны изначально делались из «жирных бобов», семейства зеленых бобов семейной реликвии с гладкими блестящими стручками. Однако любая крепкая, не пушистая зеленая фасоль (так называемая «жирная фасоль») будет хорошо сохнуть. Лучше всего подойдет хороший сорт семейной реликвии, так как у него более крупная фасоль и более толстая кожица.

Шаг 2. Подготовьте фасоль

Промойте и тщательно просушите стручковую фасоль.Отломите концы стебля. Другой острый кончик оставьте нетронутым. Вы можете разрезать их пополам или оставить целыми.

Шаг 4. Сшейте брюки

Проденьте нитку в иглу и сделайте веревки длиной от 2 до 3 футов; привяжите боб к концу в качестве якоря (техника объяснена на видео ниже). Затем проденьте нить через середину каждой зеленой фасоли и сдвиньте ее по нитке. Фасоль должна быть немного разведена.

Шаг 5 — повесьте их, чтобы сушить

Повесьте бобовую в сухом месте, например, в неиспользуемой комнате, на заднем крыльце, в кладовой или даже на кухне.Если повесить их в коптильне или над дровяной печью, ваши кожаные штаны будут приобретать дымный привкус. Некоторые люди считают, что подвешивание веревок в сухом, темном и прохладном месте лучше всего обезвоживает их, в то время как другие предпочитают вешать их на солнце. Самое главное при размещении — правильная циркуляция воздуха и низкая влажность, которые могут стать причиной порчи.

Как узнать, когда они готовы. . .

Дайте фасолью высохнуть, пока она полностью не станет лишенной влаги — это может занять 2 месяца или больше, в зависимости от циркуляции воздуха и климата.Сушеные бобы усадятся, станут кожистыми и ломкими. Если они дребезжат при встряхивании, скорее всего, все готово!

Пусть вас не смущает их сходство со старыми шнурками. Метод медленного обезвоживания зеленых бобов позволяет получить неожиданный вкус. Когда вы их приготовите и съедите, вы увидите, что в процессе сушки создается глубокий аромат и мясная текстура.

Хранение кожаных брюк

После высыхания вы можете снять нить с бобов и хранить их в чистой банке или герметичном контейнере.Как вариант, вы можете просто посолить их и хранить вместе с ниткой и всем остальным в мешке из-под муки, наволочке или бумажном пакете. Если положить в мешок сушеный перец, это поможет избежать попадания насекомых. Храните кожаные штаны в прохладном сухом месте до тех пор, пока они не будут готовы к употреблению.

Кожаные штаны должны прослужить всю зиму и даже дольше, так что они станут здоровым дополнением вашей осенней и зимней кладовой.

Готовим кожаные брюки

Вареные кожаные штаны из желтой стручковой фасоли.Также можно использовать «жирную» фасоль.

Когда вы будете готовы приготовить кожаные штаны, убедитесь, что у вас достаточно времени. Бобам не только нужно время для регидратации и размягчения, но и для достижения наилучшего вкуса и получения пикантного вкуса potlikker (оставшийся бульон) процесс приготовления идет медленно. Но ожидание того стоит! Два фунта сушеных зеленых бобов будут служить 4 готовыми блюдами в качестве гарнира.

«Сушка бобов приводит к такому развитию умами, что это просто сногсшибательно… Потликкер, получаемый из этих бобов, на вкус как ростбиф!»
–Chef Sean Brock

Кожаные брюки в аппалачском стиле

Ингредиенты:
Сушеные зеленые бобы (сушеные, см. Выше)
Вода
1 чайная ложка соли или больше по вкусу
Квадратный соленый бекон площадью 2 дюйма, жир для бекона, окорок или масло для вегетарианского варианта.

Инструкции:
Вымойте сушеную стручковую фасоль на дуршлаге. Поместите в кастрюлю с достаточным количеством воды, чтобы покрыть фасоль, и оставьте на ночь.

На следующий день слить воду и промыть фасоль. Поместите их в большую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой. Добавьте соль, 3 стакана воды и приправу для мяса или масла. Варить на среднем огне примерно три часа. Через пару часов проверьте степень готовности, при необходимости долив еще воды.

После полной готовности добавьте немного соли, перца или даже немного сахара по вкусу.Кожаные штаны имеют тенденцию вздуваться во время готовки, поэтому будьте осторожны при приготовлении. Немного имеет большое значение! Жидкость для жарки тем лучше, чем дольше она варится.

Подавать с кукурузным хлебом!

Это традиционное аппалачское блюдо прекрасно подается с горячим кукурузным хлебом и нарезанным сырым луком.

Наш вкусный рецепт кукурузного хлеба станет отличным дополнением к вашим кожаным штанам.

Расскажите нам

Консервировали ли вы фасоль этим способом и пробовали ли вы кожаные штаны? Расскажите нам в комментариях ниже!

Зеленая фасоль с чесноком {SO Easy!}

Обжаренная Зеленая фасоль с чесноком — это полезный, легкий в приготовлении овощной гарнир, готовый менее чем за 15 минут . Свежая стручковая фасоль, смешанная с оливковым маслом и пикантным чесноком, готова к употреблению круглый год или по праздникам.

Ищете более простые в приготовлении, полезные гарниры на ночь в будни или на праздники? Фавориты включают полезную запеканку из зеленой фасоли, жареную спаржу или спаржу, завернутую в бекон.

Обжаренная зеленая фасоль с чесноком

Эта зеленая фасоль с чесноком изменит ваш взгляд на мягкую стручковую фасоль. Идеально приготовленные до твердого состояния, затем быстро обжаренные с большим количеством чеснока в сливочном или оливковом масле — они слегка хрустящие и с таким сильным ароматом!

Чеснок прекрасно дополняет стручковую фасоль в этом быстром и легком рецепте, приготовленном на плите.Всего несколько минут, чтобы приготовить / приготовить на одной сковороде, но на вкус так невероятно — они отлично подходят для запеченной в духовке куриной грудки, лосося терияки или баранины без костей.

Зачем делают зеленую фасоль и чеснок?

Простые ингредиенты : 5 ингредиентов плюс вода — это все, что вам нужно для этих обжаренных зеленых бобов.
Быстро и просто: Готово менее чем за 15 минут, идеальный вариант в последнюю минуту от жареной курицы до праздничной индейки!
Так много аромата: Быстро приготовленный чеснок придает острый вкус зеленым бобам, которые в противном случае были бы мягкими.
Универсальность: Наслаждайтесь этой зеленой фасолью круглый год с жареным, лазаньей или жареным лососем.
Здорово: Низкокалорийный, с витаминами А, С и К, овощи никогда не были такими вкусными.
Подходит для диеты: При использовании оливкового масла этот рецепт зеленой фасоли не содержит глютена, молочных продуктов, целых 30 ингредиентов, палео и кето!

Ингредиенты для рецепта зеленой фасоли с чесноком

Зеленые бобы: Вы можете использовать свежие или замороженные зеленые бобы.
Чеснок: Чеснок — главный ингредиент в этом рецепте стручковой фасоли с чесноком. И вы знаете, как я люблю чеснок — это мой секретный ингредиент во многих рецептах супов и тушеных блюд!
Оливковое масло / сливочное масло: Оливковое масло первого холодного отжима придаст бобам легкий ореховый оттенок, тогда как сливочное масло более сливочное и сладкое, из него получится идеальная зеленая фасоль с чесночным маслом.
Соль и перец: Приправить и попробовать.

Как приготовить зеленую фасоль с чесноком

Ниже приведена полная карта рецептов.

Вымойте замороженные или свежие зеленые бобы: К сожалению, они находятся в списке грязной дюжины, что означает, что в них много пестицидов. По этой причине я не часто покупаю их зимой, если только летом не найду органические и только местные продукты. Мытье помогает удалить пестициды. Итак, хорошо промойте.

Приготовьте стручковую фасоль: В большой предварительно разогретой сковороде добавьте фасоль и 3 столовые ложки воды. Накрыть крышкой и варить 4 минуты. Фасоль должна быть «al dente».Если вы используете замороженные бобы, готовьте на сковороде без воды. Через 3 минуты проверьте, нужно ли им больше воды или времени для приготовления.
Обжаренная по сезону стручковая фасоль: Отодвинув фасоль на одну сторону сковороды, добавьте сливочное / оливковое масло и измельченный чеснок и обжаривайте около 30 секунд. Обжаривание чеснока делает его более ароматным и менее острым.
Объедините все вместе. Наконец, смешайте стручковую фасоль, чеснок, соль и перец и готовьте еще 30 секунд.Подавать теплым.

Дополнительные надстройки и варианты

Есть так много способов изменить этот рецепт чеснока и зеленой фасоли и добавить другой аромат. Вот некоторые из моих любимых вещей, которые я могу добавить:

Лимон: Выдавите свежий лимон поверх обжаренной зеленой фасоли.
Сыр пармезан: Посыпьте бобы 2 столовыми ложками тертого сыра пармезан.
Бекон: Приготовьте ~ 3 ломтика нарезанного кубиками бекона на сковороде, затем добавьте обжаренную зеленую фасоль.Это придает бобам соленый дымный вкус, как у украинского картофеля на неглубокой сковороде.
Миндаль: 1/4 стакана поджаренного на сковороде измельченного или нарезанного миндаля — прекрасное дополнение к этому гарниру.

Другие орехи тоже были бы вкусными! Попробуйте жареные грецкие орехи, орехи пекан или даже ореховую смесь, как я использую в салате из курицы-гриль!

Закончился чеснок? Попробуйте лук-шалот! Используйте половину чайной ложки на целую чайную ложку измельченного лука-шалота вместо одного зубчика чеснока.
Bourbon: Просто всплеск в конце, а затем обжарить еще пару минут, чтобы придать им особый праздничный вид!
Кленовый сироп : Хорошо контрастирует с острым чесноком — добавьте немного ближе к концу времени приготовления.
Бальзамический уксус : Придает глубину и сладость, добавляет немного брызг.
Свежие травы : Добавьте несколько столовых ложек свежих измельченных трав в конце — чабрец, розмарин или свежая петрушка подойдут лучше всего.
Зеленая фасоль с китайским чесноком : Украсьте немного кунжутом и хлопьями чили, хорошо сочетается с жареным рисом и тофу во фритюрнице.

Соедините эти надстройки с умом! Например, бурбон и кленовый сироп с пикантным беконом, лимон с пармезаном или бальзамический с миндалем.

Советы для достижения наилучших результатов

Свежемолотый чеснок: Измельчите собственный зубчик чеснока для получения свежего вкуса.
Замена оливкового масла: Вы можете использовать масло авокадо или кокосовое масло, они могут придать конечному результату другой вкус.
Разогрейте сковороду: Для достижения наилучшего результата обжаривания сковорода должна быть горячей, чтобы можно было быстро «приготовить» чеснок, а затем перемешать с фасолью.
Обжарить достаточно долго: Потратьте полные 30 секунд на обжаривание чеснока, чтобы получить восхитительный аромат чеснока без его укусов.
Бланшируйте бобы: Если вы предпочитаете более «хрустящую овощную» текстуру, после того, как вы осторожно приготовите на пару, залейте их холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Часто задаваемые вопросы

Какие специи подходят к стручковой фасоли?

В этой обжаренной стручковой фасоли с чесноком используется минимум специй — только свежий чеснок, соль и перец.Для китайской зеленой фасоли добавьте хлопья чили. Другие приправы / травы, которые подойдут, включают базилик, орегано, тимьян или эстрагон. Также было бы восхитительно посыпать фаршем такой же свежей зеленью!

Можно ли нарезать стручковую фасоль перед приготовлением?

Если вы используете свежие зеленые бобы, вам нужно обрезать («щелкнуть») кончик стебля там, где он когда-то был прикреплен к остальной части растения. Интересный факт: именно поэтому стручковые бобы иногда называют фасолью! Вы можете нарезать их, если хотите, но более короткие бобы готовятся быстрее.

Действительно ли зеленая фасоль полезна для вас?

Да! Они низкокалорийны, богаты клетчаткой и антиоксидантами, такими как витамин С. Одна порция также может обеспечить вам 1/3 дневной нормы фолиевой кислоты!

Зеленую фасоль лучше варить на пару или варить?

По этому рецепту зеленая фасоль слегка пропаривается перед ее обжариванием. Мне нравится этот метод, поскольку он предотвращает переваривание бобов и сохраняет их яркий цвет.

Почему мои зеленые бобы жесткие?

Возможно, вы их переварили, или они могли быть только что собранными после своего расцвета.Если вы видите, как семена зеленой фасоли вылезают из стручка, это может быть признаком того, что они перезрели.

Почему моя стручковая фасоль не размягчается?

Чаще всего это происходит из-за того, что зеленые бобы были собраны после оптимального времени сбора урожая. Вы можете попробовать очистить фасоль от стручка или отварить целую зеленую фасоль в течение 20-30 минут, а затем добавить в джамбалаю или овощной суп.

Следует ли замочить стручковую фасоль перед приготовлением?

Нет, их не нужно замачивать.

Приготовление этого рецепта заранее

Подготовьте стручковые бобы: Вы можете заранее обрезать стручковые бобы и хранить их в холодильнике.К сожалению, я не рекомендую готовить этот рецепт из свежей стручковой фасоли заранее, так как стручковая фасоль не всегда хранится.

Магазин: Остатки зеленой фасоли можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней.

Заморозить: Не замораживать.

Еще рецепты гарниров

РЕЖИМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Не гаснет экран

Хранение: Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике на срок до 2 дней.Не мерзни.

* Можно использовать замороженные стручковые бобы:

Вымойте замороженные бобы хорошо холодной водой, чтобы удалить грязь и пестициды. Не нужно оттаивать. Пропустите этот шаг, если вы мыли овощи перед замораживанием.
Затем добавить в сковороду без воды , накрыть крышкой и варить 3-4 минуты на средне-сильном огне. Замороженная стручковая фасоль выделяет воду во время приготовления.
Проверьте после, чтобы узнать, нужно ли им больше воды или больше времени для приготовления.

Варианты:

Лимон: Выдавите свежий лимон поверх обжаренной зеленой фасоли.
Сыр пармезан: Посыпьте бобы 2 столовыми ложками свежего тертого сыра пармезан.
Бекон: Приготовьте ~ 3 ломтика нарезанного кубиками бекона в сковороде. Добавьте обжаренную стручковую фасоль.
Миндаль: 1/4 стакана жареного на сковороде нарезанного или нарезанного миндаля — прекрасное дополнение к этому гарниру.
чеснока.
Bourbon: Просто всплеск в конце для особого праздничного настроения!
Кленовый сироп : Хорошо контрастирует с пикантным чесноком, только брызги на конце.
Бальзамический уксус : Придает глубину и сладость, добавляет немного брызг.
Свежие травы : Добавьте несколько столовых ложек свежих измельченных трав в конце — чабрец, розмарин или свежая петрушка подойдут лучше всего.
Зеленая фасоль с китайским чесноком : Украсить семенами кунжута и хлопьями чили.

Дополнительные советы и ответы на часто задаваемые вопросы см. В публикации с рецептами.

Рецепты и изображения являются собственностью ifoodreal.com. Перепубликация рецептов в любом месте, включая социальные сети, печать и всю всемирную сеть, является нарушением закона. Информация о питании предоставлена только для информационных целей и является наиболее достоверной.

Рецепт традиционной греческой зеленой фасоли (Fasolakia Giahni)

Сытный, здоровый и полный свежих и ярких цветов и ароматов. Этот традиционный греческий рецепт стручковой фасоли (Fasolakia giaxni) непременно поразит вас! Зеленые бобы , сладкий лук и свежие, сочные помидоры приготовили настоящий греческий способ , создав все время любимое вегетарианское блюдо .

Можно найти множество вариаций этого традиционного греческого блюда, самым популярным из которых является классический вариант и греческая стручковая фасоль с картофелем и иногда цуккини (кабачки).Так что смело экспериментируйте, добавляя разные виды овощей.

Как приготовить традиционные греческие зеленые бобы (фасолакия)?

Греческая зеленая фасоль (фасолакия) готовится с использованием базовой греческой кулинарной технологии, которая называется « Giaxni », что означает « паровой ». «Джаксни» — очень популярная техника, используемая в различных типах традиционных греческих рецептов, которые могут включать мясо , рыбу или овощи и приготовленные на большой сковороде .

Чтобы приготовить этот греческий рецепт зеленой фасоли (fasolakia giaxni), лук сначала обжаривают, пока он не станет мягким и сладким, а фасоль варят на медленном огне в соусе на основе томата , пока все вкусы не смешаются, и украшают петрушка рубленая .

Этот традиционный греческий рецепт зеленой фасоли подпадает под категорию греческих блюд под названием « Ladera » или lathera, что означает греческие блюда, приготовленные только с оливковым маслом , без добавления других жиров.Поэтому обязательно используйте оливковое масло первого холодного отжима хорошего качества, которое придаст этому блюду неповторимый вкус!

Отведайте это восхитительное традиционное греческое блюдо из зеленой фасоли (fasolakia giaxni) как сытное вегетарианское блюдо или как вкусный гарнир. Не забудьте сверху украсить соленым раскрошенным греческим сыром фета!

Любите овощи?

Если вы любите овощное рагу так же, как я, эти рецепты созданы для вас!

Греческий рецепт тушеной бамии с помидорами (Bamies Laderes)
Рецепт рагу из греческого горошка и картофеля с помидорами (Arakas laderos kokkinistos)
Рецепт греческого картофельного рагу по-деревенски (Пататес Яхни)
Рецепт вкусного бриама (греческая смесь жареных овощей)
Греческий рецепт со шпинатом и рисом (Спанакоризо)
Орта (греческая дикая зелень)

Распечатать значок часов
Описание
Этот традиционный греческий рецепт стручковой фасоли (Fasolakia giaxni) поразит вас! Приготовьте эти стручковые бобы по-гречески со сладким луком и свежими сочными помидорами, чтобы получилось любимое вегетарианское блюдо на все времена.
1250 г стручковой зеленой фасоли (45 унций)
3/4 стакана оливкового масла
1 1/2 нарезанного лука
1 зубчик чеснока, нарезанный
750 г тертых спелых помидоров (27 унций)
щепотка сахара
2 столовые ложки нарезанной петрушки
соль и свежемолотый перец
Чтобы приготовить этот традиционный греческий рецепт стручковой фасоли, начните с тщательной мойки стручковой фасоли.Слейте их на дуршлаг и отложите.
Нагрейте половину оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжарьте, пока он не станет прозрачным и мягким. Добавьте чеснок, тертые помидоры, оставшееся оливковое масло и щепотку сахара и доведите до кипения. Традиционный рецепт греческой зеленой фасоли требует свежих спелых помидоров, но, если хотите, вы можете заменить их консервированными нарезанными помидорами или томатным соком Passata.
Добавьте стручковую фасоль и хорошо перемешайте, чтобы стручковая фасоль была покрыта оливковым маслом и помидорами.Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40-45 минут, пока бобы не станут мягкими и не испарится большая часть сока. Во время приготовления проверьте, не высыхает ли сковорода, и при необходимости добавьте немного горячей воды.
К концу времени приготовления посолить и поперчить и добавить нарезанную петрушку.
Подавайте греческую стручковую фасоль (fasolakia giaxni) теплой или комнатной температуры с соленым покрошенным сыром фета и большим количеством оливок Каламата. Наслаждаться!
Питание
Размер порции: 1 тарелка
Калорий: 342 ккал
Сахар: 12 г
Натрий: 408.2 мг
Жиры: 28,7 г
Насыщенные жиры: 4,2 г
Ненасыщенные жиры: 23,4 г
Транс-жиры: 0 г
Углеводы: 22,9 г
Волокно: 7,6 г
Белок: 5,3 г
Холестерин: 0 мг
Ключевые слова: Рецепт греческой зеленой фасоли, Fasolakia Giaxni Ladera, греческая фасоль в томатном соусе, тушеная зеленая фасоль
Рецепт галерея изображений:
Лучшие советы по приготовлению еды заранее
Когда дело доходит до приготовления рецептов на неделю заранее, вам действительно нужно делать то, что работает для вас.Основное практическое правило относительно продуктов: они медленно теряют свою пищевую ценность с момента сбора.
Итак, чем свежее, тем лучше. Если у вас есть возможность, чем дольше вы будете ждать приготовления свежих продуктов, тем лучше. Ниже приводится руководство по тому, какие овощи и продукты можно приготовить заранее, а какие лучше всего готовить на ходу.
1. Овощи
Shutterstock
Готовите ли вы овощ отдельно или в смеси с другими ингредиентами (напр.г., жаркое или суп), вы можете приготовить его заранее. Под «подготовкой» я подразумеваю вымыть, высушить, очистить (если необходимо) и нарезать. Чтобы не засыхать в холодильнике, накройте нарезанные овощи влажным бумажным полотенцем и храните в герметичном контейнере.
Овощи также можно бланшировать за 1-2 дня и хранить в холодильнике. Бланширование заключается в том, чтобы отварить в подсоленной воде до мягкости, а затем залить ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Слейте воду, высушите и поставьте в холодильник.
Овощи, которые нужно добавить в готовое блюдо, например, во фриттату или запеканку, можно обжарить или обжарить накануне и хранить в холодильнике.То же самое и с отдельным овощем, например с тыквой.
Спаржа и зеленая фасоль: Можно мыть, обрезать и хранить в герметичном контейнере или закрывающемся пакете от 2 до 3 дней.
Авокадо: (Технически фрукт, но я добавил его сюда с овощами.) Его можно очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать ломтиками или кубиками за 2–3 часа. Выложите в один слой на тарелку и плотно накройте полиэтиленовой пленкой, приклеивая ее к авокадо, чтобы предотвратить попадание на воздух.
Морковь: Морковь можно предварительно очистить от кожуры (при обжаривании целиком) или очистить и нарезать, измельчить или натереть на терке за 3–4 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в холодильнике.
Болгарский перец: Можно мыть, очищать от сердцевины и засеивать за 2-3 дня. Храните целиком или нарезанными / нарезанными в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в холодильнике.
Брокколи и цветная капуста: Можно мыть и нарезать соцветиями за 2-3 дня.Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в холодильнике.
Брюссельская капуста: Брюссельская капуста может засохнуть, поэтому, если вы можете, нарежьте ее по ходу дела. Но приготовить на день вперед — это нормально, особенно если вы собираетесь готовить их, а не использовать в сыром виде.
Капуста: Можно мыть и нарезать, нарезать ломтиками или шинковать за 1-2 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в холодильнике.
Сельдерей: Сельдерей можно мыть и нарезать за 3-4 дня.Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в холодильнике.
Баклажан: Может подрумяниться на воздухе, поэтому его хорошо чистить / разрезать / нарезать кубиками / ломтиками на ходу.
Фенхель: Можно мыть, затем нарезать тонкими ломтиками или нарезать за 2-3 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в холодильнике.
Чеснок: Можно очистить от кожуры и целиком хранить в стеклянной банке или закрывающемся пакете до использования. Остается от 7 до 10 дней.Свежий измельченный чеснок может потерять свой аромат / активность, если приготовить его слишком заранее, поэтому измельчите его, чтобы сохранить аромат. Вы также можете найти замороженный измельченный чеснок на рынках. Они хороши, если в них не добавлены консерванты.
Имбирь: Можно заранее очистить от кожуры и хранить в морозильной камере. Перед натиранием не нужно размораживать.
Зелень: Более теплые овощи, такие как листовая капуста, капуста, мангольд и свекла, можно мыть и нарезать ломтиками или нарезать за 2-3 дня.Более нежную зелень, такую как масло, ромэн, красный лист или зеленый лист салата, можно мыть за 2–3 дня. Дайте высохнуть в течение нескольких часов на чистом полотенце на столешнице или в сушилке для посуды в раковине. Храните в чистом пакете в ящике для более свежих овощей. Для салатов порвите или порежьте их непосредственно перед подачей, чтобы предотвратить окисление.
Лук: Нарежьте или нарежьте за 1-2 дня заранее, но храните в плотно закрытом стеклянном контейнере или закрывающемся пакете с двойным пакетом (если вы не удвоите пакеты, ваш холодильник, скорее всего, будет пахнуть луком и его луком. аромат проникнет в окружающие их продукты).
Картофель : Очистите или нарежьте и нарежьте заранее. Хранить в тазе с холодной водой в холодильнике.
Сладкий картофель : Очистите и нарежьте за 3-4 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в холодильнике.
Зимние тыквы: Очистите, посейте семена и нарежьте за 3-4 дня. Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в холодильнике.
Кабачок: Вымойте и нарежьте, нарежьте или нашинкуйте за 2-3 дня.Хранить в герметичном пакете или контейнере с герметичной крышкой в холодильнике.
2. Травы
Shutterstock
Кинза, петрушка, укроп, тимьян, розмарин и мята: Обрежьте стебли, вымойте, высушите и храните в стеклянной банке с дюймовым слоем воды на дне и накройте полиэтиленом. сумка. Через 1 неделю смените воду. Если вы используете в течение нескольких дней, вымытые травы можно положить в герметичный полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике. При необходимости эти травы можно нарезать за несколько часов, но наилучшие результаты принесут, если вы будете резать на ходу, и даже лучше, если будете рвать вручную.Они могут окисляться и терять аромат.
Базилик, шалфей и чеснок: Мойте эти травы по мере необходимости (они потемнеют или увядут, если делать это слишком далеко) и нарежьте на ходу.
3. Фрукты
грейпфрутFeaturePics
Некоторые фрукты никогда не будут съедены в моем доме, если я не сделаю работу заранее (привет, гранаты!). Но многие фрукты подвержены окислению, и их следует готовить по мере необходимости.
Яблоки: Если нарезать ломтиками заранее, храните их в холодной воде, чтобы предотвратить окисление.
Ягоды: Клубника — единственная ягода, которую нужно мыть или готовить (шелушение, ломтик или кубики) заранее, и, возможно, только за 1 день. Ежевику, малину и чернику лучше всего мыть по мере необходимости; в противном случае они могут стать мокрыми или заплесневелыми.
Цитрусовые: Можно очистить от кожуры и сегментировать за 3-4 дня. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Виноград: Можно мыть и хранить от 4 до 5 дней в холодильнике в открытом контейнере.
Дыни (дыня, медвяная роса, арбуз), манго и ананас: Все это можно разрезать за 3-4 дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Семена граната: Можно хранить от 4 до 5 дней в холодильнике в герметичном контейнере.
Косточковые (персики, сливы, нектарины) и груши: Лучше всего вымыть и подготовить их по мере необходимости.
4. Зерновые и бобовые
Shutterstock
Квиноа, фарро, рис, ячмень, просо, фасоль и чечевица можно готовить за 3-4 дня и хранить в холодильнике.Вы также можете приготовить их за 2–3 месяца заранее и хранить в морозильной камере. Если вы готовите что-то из этого с нуля, вы всегда можете сделать дополнительные и заморозить. Разморозьте в холодильнике или на столешнице и разогрейте на плите с небольшим количеством воды, когда будете готовы к употреблению.
5. Заправки для салатов
Shutterstock
Заправки для салатов можно приготовить заранее, за неделю и хранить в холодильнике или в прохладном темном месте на кухне. Заправку на молочной основе следует хранить в холодильнике всего пару дней.В холодильнике заправки, приготовленные на оливковом масле, затвердеют. Итак, оставьте их на прилавке на час, чтобы они нагрелись до комнатной температуры, и встряхните, чтобы они снова превратились в эмульсию.
6. Запасы
Куриный бульон можно заморозить в лотках для кубиков льда, чтобы всегда иметь под рукой необходимое количество. Shutterstock
Куриный и овощной бульон можно приготовить заранее и хранить в холодильнике от 3 до 4 дней или заморозить до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь или на столешнице в течение нескольких часов.
7. Сыр
Shutterstock
Большинство сыров можно измельчить или нарезать заранее за 5 дней.
8. Цыпленок
СЕГОДНЯ
Готовую курицу (пашот или жареную) удобно иметь под рукой для запеканок, салатов, супов, кесадильи и энчилада. Готовую курицу можно хранить до 2 дней в холодильнике в герметичной таре.
9. Сухие смеси
Заранее перемешайте сухие ингредиенты для блинов. Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Если вы хотите испечь торт или блины, например, вы можете смешать все сухие ингредиенты и хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение месяца (или двух!).
10. ВКУСНЫЕ ЯЙЦА
Shutterstock
Вареные вкрутую яйца варить в холодной воде (чтобы остановить процесс приготовления) и ставить в холодильник на 2 дня без кожуры или до недели без кожуры.
11. Запеканки
Натан Конглтон / СЕГОДНЯ
Все, что нужно собрать и затем запечь, обычно можно сделать до момента выпечки, а затем заморозить под крышкой за 8–12 часов (или даже накануне вечером). . Примеры включают запеченные зити, макароны с сыром, запеканки, рисовые лепешки и запеканки из пшена / киноа.
12. Маринады
Маринады лучше всего делать заранее! Кейси Барбер
Приготовьте маринады за день до того, как они вам понадобятся, и храните в холодильнике. Мясо или рыбу замариновать по рецепту.
Из книги «Вопросы кухни»: более 100 рецептов и советов, которые изменят ваш способ готовки и еды — полезные, питательные, незабываемые от Памелы Зальцман. Авторские права © 2017. Доступно в Da Capo Lifelong Books, отпечатке Perseus Books, LLC, дочерней компании Hachette Book Group, Inc.
Бобы Gree с перцем | Итальянская еда навсегда
12 января 2012 г.

Многие овощи доступны круглый год, но стручковая фасоль — это тот овощ, который, кажется, всегда доступен в наших магазинах в свежем виде, очень универсален и прост в приготовлении. Когда я ищу свежий зеленый гарнир, чтобы завершить свое меню, я часто выбираю стручковую фасоль, хотя часто готовлю ее по-другому. Сначала я бланширую фасоль в кипящей воде, осушаю ее, а затем опускаю в ледяную воду, чтобы она оставалась хрустящей и ярко-зеленой.Незадолго до того, как я хочу подавать бобы, я нагреваю немного оливкового масла с выбранной мной приправой, затем бросаю бобы в масло, чтобы придать им аромат, и разогреваю их. На самом деле мне нравятся бобы комнатной температуры, поэтому я часто готовлю их полностью заранее, что немного упрощает планирование еды.
Buon Appetito!
Дебора Мел 2011
Состав
1 фунт зеленой фасоли
1 сладкий красный перец
1 сладкий желтый перец
3 зубчика чеснока, очищенные и мелко нарезанные
3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
Хлопья острого красного перца
Треснувший черный перец
1 чайная ложка свежего тимьяна
Морская соль
Цедра 1 лимона
Инструкции
Обрежьте фасоль с каждого конца, затем удалите сердцевину перца, удалив семена и оболочки, и нарежьте тонкими ломтиками.
Сварить стручки фасоли и перца в кипящей подсоленной воде до нежной хрустящей корочки.
Слейте воду, опустите овощи в миску с ледяной водой и оставьте на 10 минут.
Слить воду с фасоли и хорошо просушить.
В сковороде с широким дном разогрейте оливковое масло и приправьте его солью, перцем и хлопьями красного перца.
Добавьте чеснок и готовьте до образования шипения, затем добавьте фасоль и перец.
Готовьте минуту или две, чтобы бобы приправились масляной смесью и стали теплыми.
Добавьте цедру лимона и свежий тимьян и хорошо перемешайте.
Подавать сразу или при комнатной температуре.
Информация о пищевой ценности:
Выход: 6 Размер порции: 2 чашки
Количество на приём: Калории: 108 Всего жиров: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 100 мг Углеводы: 11 г Волокно: 4 г Сахар: 4 г Белки: 2 г
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Что в сезон: Зеленая фасоль
Многие американцы ассоциируют зеленую фасоль с запеканкой на День Благодарения или консервированными мягкими гарнирами.Но если вам повезло, вы избавились от детской враждебности к зеленым бобам, впервые попробовав эти хрустящие сочные лакомства на пике середины лета. Давайте вернемся к этому восхитительно освежающему овощу, который полезен, долговечен и его легко готовить (и выращивать)!
Немного предыстории
Зеленые бобы (иногда называемые стручковой фасолью, фасолью или фасолью, их французское название) произрастают в Южной Америке, где насчитывается более 100 современных культивируемых разновидностей, включая почитаемый отечественный Blue Lake.Съедобная часть происходит из незрелых плодов кустарникового растения Phaseolus vulgaris (обыкновенная фасоль), которые цветут и достигают высоты 2–3 футов. Стручки обычно темно-зеленого цвета, но могут быть желтоватыми, пурпурными или с прожилками.
Зеленая фасоль может похвастаться отличным знаком здоровья, поскольку она богата витаминами A, C и K, может способствовать усвоению кальция, имеет низкое содержание естественного сахара и содержит много полезных для сердца растительных соединений.
Это универсальный ингредиент, вкусный в горячем виде (в кляре в темпуре, завернутый в бекон, запеканки, макаронные изделия), при комнатной температуре и в холодном виде (салаты, сладкие блюда, даже сырые тарелки).К тому же они не требуют особого ухода: просто вымойте, подрежьте (даже ребенку можно поручить отрезать концы) и при желании подстригите.
Они остаются свежими дольше, чем многие другие более нежные овощи, и отлично подходят для замораживания и маринования. (Вот основные инструкции по маринованию с рецептом рассола из тестовой кухни).
Покупка, хранение и подготовка
При покупке зеленой фасоли ищите твердые, яркие, гладкие стручки (морщины или комочки означают старые и / или перезрелые).Фасоль будет дешевле в сезонный сезон, хотя большинство супермаркетов продают ее круглый год.
Их следует хранить в холодильнике несколько дней, или их можно заморозить. Некоторые руководства по кулинарии рекомендуют бланшировать перед замораживанием, но в этом нет необходимости.
Бланширование — это обычная процедура перед добавлением фасоли в охлажденный картофельный салат, плов или суп, а также для подачи в качестве отдельного гарнира с простым винегретом, обжаренным луком-шалотом и жареными орехами.Как и в случае с другими овощами, бланширование и шокирование дадут вам ароматный, свежий и яркий результат, как в случае с зеленой фасолью с медовым бальзамиком.
Другие типичные методы приготовления зеленой фасоли включают приготовление на пару (самый полезный вариант), жарение во фритюре и тушение.
Для скептиков, скептически относящихся к зеленой фасоли, сочетается со свининой, картофелем, рисом, грибами или сыром.
Ознакомьтесь с нашей подборкой тестовых рецептов:
Салат из свежих зеленых бобов и помидоров
Летний овощной салат
Зеленая фасоль с миндалем и карамелизированным луком
Необычная зеленая фасоль
Зеленая фасоль с молодым картофелем
Салат из молодой картошки и зеленой фасоли
Жареная зелень Салат из фасоли
Пачки из зеленой фасоли с винегретом из бекона
.