Томатная кетчуп на зиму в домашних условиях рецепт: Кетчуп в домашних условиях — 9 простых рецептов на зиму

Кетчуп в домашних условиях — 9 простых рецептов на зиму

Начало августа – самое подходящее время для заготовок на зиму. В нашей полосе это становится актуальным именно в последние месяцы лета, поскольку как раз начинает созревать урожай, который так хочется сохранить на весь год. У многих, кто имеет свой сад, на грядках уже начали краснеть томаты. Именно о них и пойдет сегодня речь, ведь именно из этих вкусных плодов мы будем готовить кетчуп!

Кто не любит спагетти, пиццу, картошечку, пельмени и манты с этим излюбленным популярным соусом? У каждого свои предпочтения, кто-то любит сладковатый, кто-то – соленый, другие предпочитают острый, или наоборот, классический, с ярким выраженным вкусом помидоров. Но согласитесь, вкуснее заправлять еду самостоятельно приготовленным томатным соусом. Поэтому, если вы до сих пор не предпринимали попыток создать его собственноручно, то время пришло.

Немного интересного об этом продукте. Само это понятие изначально не имело никакого отношения к нашим любимым красным помидорам.

В 17 веке так называли рыбный соус с орехами и бобовыми, залитыми вином и приправленным чесноком и специями. Первыми создателями привычного для нас варианта стал человек, фамилия которого вам, бесспорно, покажется, знакомой – это Хайнц. Именно с него в 20 веке в США и началась эпоха томатного соуса. С тех пор без этой добавки не мыслима ни одна кухня.

И у многих в холодильнике наверняка стоит магазинная упаковка этой вкусной заготовки. Ну а кто любит свое, домашнее, пусть эта статья будет вам в помощь. А знаете, что с кетчупом готовят лечо из болгарского перца – пальчики оближешь! А здесь самые вкусные рецепты лечо из болгарского перца с морковью луком и помидорами на зиму. Не пропустите подборки.

Самый простой рецепт кетчупа на зиму в домашних условиях

Если вы не очень уверены в своих силах или хотите попробовать классический рецепт домашнего соуса – этот вариант будет наиболее подходящим.

Рецепт достаточно простой, а по своим вкусовым качествам напоминает краснодарский соус.

А справится с задачей его приготовить даже начинающий.

Нам понадобится:

• Помидоры 2,5 кг
• Сахарный песок 1/2 стакана
• Соль 1/2 ст. ложки
• Гвоздика 2 бутончика
• Перец черный 20 горошин
• Кориандр 10 горошин
• Уксус 9% 2 ст. ложки

Приготовление:

1. Перво-наперво беремся за томаты. Старайтесь приобрести их сочными, спелыми, мясистыми и вкусными. Чем краснее окажутся плоды, тем ярче и насыщеннее получится соус.

Их вымыть, вырезать плодоножки, оставляя только мягкую часть, и нарезать на четвертинки. Если плоды большие, можно каждую четвертину разрезать еще на две половинки.

2. Готовые кусочки выложить в кастрюлю и поставить на огонь на 20 минут. Воду добавлять не нужно! По истечении указанного времени плоды должны хорошо развариться и стать мягкими.

Крышкой кастрюлю закрывать не надо, пусть лишняя жидкость выпаривается. Вообще густота готового продукта зависит от сорта томатов. Поэтому старайтесь изначально выбирать их плотными и не водянистыми.

3. Разваренные кусочки протереть через сито. Если сделать это получается с трудом, значит они еще не полностью проварились, и нужно отправить их на огонь еще ненадолго.

4. Готовую массу вторично процедить через сито, чтобы в готовый продукт не попало ни одной семечки.

5. В итоге у нас получился слегка жидковатый томатный сок. Теперь наша задача его уварить до нужной консистенции. Для этого просто перелить его в удобную кастрюлю и довести до кипения, затем установить небольшой огонь. Я бы даже сказала, что огонь лучше выставить минимальный.

При помешивании уваривать массу в течение часа, или даже полутора. То есть до состояния густоты, которое Вас будет устраивать. Попросту говоря, масса должна загустеть.

6. У нас остались еще невостребованными приправы. Чтобы не собирать их потом по всей кастрюле. можно воспользоваться таким хитрым способом. В марлечку сложить все подготовленные специи, и завязать ее в виде маленького узелка. Хвостик же у него должен быть довольно длинным, чтобы перекинуть его через край кастрюли.

Так и варить. А когда приправы отдадут весь свой вкус соусу, просто достать узелок, отжать его и выкинуть.

Подержать приправы в соусе можно от 10 до 20 минут.

7. Затем посолить нашу заготовку, добавить сахар и попробовать на вкус. Если все хорошо, влить уксус.

После того, как томатный соус потомится еще 10 минут, огонь можно выключать. Убедившись перед этим, что в нем всего в меру, и всего достаточно.

8. Готовый кетчуп можно разлить по баночкам и убрать для хранения на зиму в прохладное темное место.

Из данного количества ингредиентов выход готового продукта составит 750 — 800 гр. Может немного больше, это будет зависеть от того, насколько вы его уварили.

Вкусно, бюджетно и без всяких консервантов.

Кетчуп из помидоров и базилика на зиму — рецепт «Пальчики оближешь»

Соус приготовленный по этому рецепту имеет не только божественный вкус, но еще и просто волшебный аромат. При всем его достоинстве, готовится он очень и очень просто.

Когда готовишь его, на языке всегда вертится цитата, что все гениальное просто. Это в полной мере относится к этому произведению кулинарного искусства.

Предлагаю вам обязательно опробовать этот рецепт. Можете вначале приготовить его немножко, что называется для пробы. И если понравится, то впоследствии заготовить партию на зиму.

Нам понадобится:

• Спелые томаты 2 кг
• Лук репчатый 0,5 кг
• Чеснок 8-9 зубчиков
• Базилик большой пучок
• Сахар 120 — 130 гр
• Соль 50 гр
• Бальзамический уксус 2 ч. ложки
• Лимон 1 шт
• Томатная паста 2 ст. ложки
• Растительное масло для обжаривания

Ингредиентов много…, но именно этот состав делает конечный продукт просто невероятным по своим вкусовым качествам.

А также нам будет нужен такой набор специй:

• Мускатный орех 0,5 ч. ложки
• Молотая гвоздика 0,5 ч. ложки
• Паприка 1 ч. ложка
• Молотый душистый перец 0,5 ч. ложки
• Черный молотый перец 0,5 ч. ложки
• Красный острый перец 0,5 ч. ложки
• Молотый сушеный базилик 1 ч. ложка
• Кориандр молотый или в семенах 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Лук очистить и порезать довольно крупными кусочками. В конечном итоге все компоненты мы будем пробивать блендером, поэтому способ нарезки не особо важен.

Чеснок очистить от шкурки и можно оставить зубчики целиком.

2. В большую кастрюлю, в которой можно обжаривать продукты, налить масло, и не дожидаясь, пока оно прогреется, всыпать лук. Сразу же положить к нему чеснок и всыпать сахар. Смесь перемешать.

3. Периодически помешивая, чтобы сахар не стал карамелизоваться, обжаривать 3 — 5 минут. Как только лук станет более мягким, и будет распадаться на отдельные лепестки, всыпать нарезанные дольками помидоры.

Их также можно резать произвольно, но размер кусочков все же делать примерно одинаковым.

4. Довести смесь до кипения при периодическом помешивании. Делать это обязательно во избежании пригорания смеси ко дну. Варить до состояния, пока помидоры не пустят достаточное количество сока. Как правило, этот этап может занимать всего 10-15 минут.

5. Тем временем из лимона выдавить сок и добавить к нему пару чайных ложек бальзамического уксуса. Влить полученную смесь в томатную пасту и тщательно перемешать до ровного однородного состояния.

6.После того, как вышло 10-15 минут, добавить ароматную томатную смесь в кастрюлю, а также всыпать соль и снова хорошенько перемешать полученную массу. Варить при помешивании еще 10 минут.

7. Листья базилика отделить от стеблей. Стебли перемотать ниткой и отправить в томатную смесь. Они будут вариться там 10 минут, отдадут весь свой сок. Затем мы их достанем и выкинем.

8. Также вместе со стеблями всыпать сразу все подготовленные специи. Вновь перемешать смесь. Минут через 5 попробовать ее на вкус, всего ли достаточно.

При необходимости можно добавить соль, или сахар. А может кому-то покажется, что мало остроты. Все необходимое можно добавить на этом этапе.

9. После отправки в смесь специй варить при помешивании еще 10 минут. После чего достать стебли, а вместо них отправить в кастрюлю листочки базилика.

Они очень нежные, и варить их долго на потребуется. После закипания время варки должно составить не более 5 минут.

Сразу же после закипания листочки дадут просто невероятный запах, присущий лишь базилику, что сделает наш кетчуп несказанно вкусным и ароматным.

10. Затем нам следует пробить содержимое блендером. Делаем это прямо в той же кастрюле, где и варили наш соус.

Затем готовим сито и протираем через него полностью всю массу, частями конечно. На этом этапе на сетке останутся все шкурки, семечки от помидор и всякий другой ненужный остаток.

Полученный соус станет ровным и красивым. Вновь перелить его в варочную кастрюлю, довести до кипения и варить еще 3 минуты после закипания.

11. Сразу же разлить в подготовленные простерилизованные банки, или бутылки и закрутить крышками.

Если заготавливаете соус в банках, то просто переверните их и накройте чем-нибудь теплым, оставьте в таком положении до остывания.

Если же соус вы разлили в бутылки, то их можно положить на бок, и тоже укрыть. Важно, чтобы крышка изнутри оказалась прикрытой соусом.

После полного остывания банки или бутылки с заготовками можно убрать на хранение в кладовую.

Простой рецепт домашнего кетчупа без уксуса в мультиварке

Скорее всего всем давно известно, что уксус является отличным консервантом, который гарантирует вам хорошее хранение продуктов в банках. Также он придает особую приятную кислинку, которая так хорошо подходит овощам.

Но несмотря на это, некоторые предпочитают не использовать эту кислоту в своих блюдах. У нас припасен и такой рецепт. Готовить по нему мы будем в мультиварке.

Но вообще, по этому рецепту можно спокойно готовить и в обычной кастрюле. Но желательно, чтобы стеночки и дно у нее были толстыми. Такая посуда позволяет хорошо и надежно прогревать все ингредиенты, при этом в ней ничего не подгорает и не прилипает ко дну.

Нам понадобится:

• Свежие томаты 2 кг (сочные, мясистые)
• Болгарский сладкий перец 500 гр
• Репчатый лук 400 гр
• Острый стручковый перец 2 шт ( если любите поострее)
• Сухая горчица 1 ст. ложка
• Сахар – 200 гр
• Соль – 2 ст. ложки ( или по вкусу)
• Масло растительное рафинированное 150 мл

Приготовление:

1. Для приготовления вкусного соуса выбирайте спелые сочный томаты. Их следует вымыть и дать стечь воде и обсохнуть. Затем вырезать плодоножку, а сами плоды порезать на небольшие дольки. Мы их будем пробивать в блендере, поэтому кожицу снимать не обязательно.

Если блендера у вас под рукой не оказалось, то ничего страшного. С этой задачей вполне справится и мясорубка. Также можно натереть плоды и на терке. В этом случае кожица сама останется в руках. Ее мы конечно же в приготовлении использовать не будем.

2. Томаты измельчить одним из предложенных способов, и вылить в чашу мультиварки.

3. С болгарским сладким перцем поступаем аналогично. Вначале его моем, затем чистим и выкладываем в чашу блендера.

Мне нравится, когда кетчуп готовится с применением перца, он получает не только вкусное наполнение, но и бесподобный аромат.

А также нравится, когда соус получается в меру острым. Поэтому я очищаю острые перчины от семян и перегородок и добавляю к нарезанным сладким собратьям.

Если будете использовать и один, и другой перцы яркого красного цвета, то и сам соус получится более яркого и насыщенного цвета.

4. Измельчить смесь перцев в пюре и вылить их к томату.

5. С репчатым луком проделываем все то же самое. Чистим, режем и измельчаем в пюре. Затем выкладываем к уже подготовленным ранее овощам.

6. К выложенным измельченным в пюре овощам добавить сухую горчицу. Она даст дополнительную остроту и пикантность.

Всыпать соль, сахар и налить растительное масло. Как можно увидеть из рецептуры, сахара используем довольно много. Соус благодаря этому получится не только острым, но еще и сладким. Смесь двух полярных вкусов здесь сыграет для нас нужную роль. Но вообще это конечно всегда можно подкорректировать.

Также в процессе приготовления проверьте достаточно ли соли. При необходимости ее также можно добавить при необходимости.

Всегда, когда дело касается добавления соли и сахара, следует полагаться на свой вкус.

7. Перемешать все компоненты, закрыть крышку мультиварки и выставить режим «Выпечка». Время таймера установить на 45 минут.

Масса у нас получилась довольно тяжелой и плотной, с небольшой составляющей жидкости. Поэтому крышку следует периодически открывать и перемешивать содержимое, зацепляя ее от самого дна, чтобы ничего не пригорело.

8. После того, как сигнал таймера даст знать, что время вышло, выложить вареную смесь в сито и протереть через нее столько, сколько сможете.

Оставшийся жмых не выбрасываем, его следует снова пробить блендером до мельчайшего состояния, и отправить обратно в чашу мультиварки, собственно, как и перетертую часть тоже.

9. Сейчас самое время попробовать то, что у нас получилось, на вкус. И если по вашему мнению чего-то там не хватает, то можете подсолить, подсахарить, или же добавить еще горечи в виде черного молотого перца.

10. Закрыть кастрюлю крышкой, и вновь выставив программу «Выпечка», установить уже минимальное время в 60 минут. Вообще это уже будет зависеть от сорта помидоров. Бывает, что в них много жидкости, и может потребоваться лишние полчаса, чтобы ее выпарить.

Поэтому, продолжая открывать крышку и помешивать смесь, следите также за консистенцией. Проверить готовность можно таким образом.

Капнуть несколько капель на тарелку, и если они не растекаются, а держат форму, значит соус готов.

11. Для заготовки на зиму его следует горячим разлить в чистые простерилизованные банки и плотно укупорить.

Как стерилизовать банки, и обрабатывать крышки вы можете посмотреть в этой статье, перейдя по ссылке.

Хранить, как обычно, в темном прохладном месте.

Вот такой вкусный рецепт без применения уксуса. Ешьте на здоровье, это очень вкусно!

Кетчуп из томатной пасты в домашних условиях

Да, да, оказывается, даже не обязательно иметь помидоры, чтобы приготовить вкусный домашний соус. К нему на замену отлично подходит томатная паста. Если вы покупаете ее в магазине, выбирайте чистую, без добавок и специй, потому что все это мы будем добавлять сами.

Наш вариант приготовления – на один раз. Если вы захотите приготовить больше, то следует просто пропорционально увеличить количество продуктов.

Нам понадобится:

• Томатная паста 200 гр ( магазинная)
• Лук репчатый 0,5 шт
• Чеснок 0,5-1 зубчик
• Мед 1 ч. ложка
• Оливковое масло 1-2 ст. ложка
• Бальзамический уксус 1 ст. ложка
• Душистый перец 2-3 горошины
• Красный перец чили по вкусу, примерно 0,5-1 ч. ложка
• Соль по вкусу

Приготовление:

1. Лук почистить, промыть и мелко нашинковать. Мы будем его обжаривать совсем недолго, поэтому лучше покрошить его помельче.

2. Чеснок раздавить ножом, можно прямо с кожицей. Затем убрать ее, а зубчик мелко порезать. Берите его по вкусу, если зубчик слишком крупный, то можно взять лишь половинку, если же он маленький, то возьмите целый.

Иной раз спрашивают, зачем чеснок перед нарезкой раздавливают. Считается, что в таком виде он наиболее полно раскрывает свой аромат, ну и вкус, конечно.

3. Сковороду поставить на огонь и хорошенько прогреть. Влить оливковое масло, и обжарить на нем до легкого золотистого цвета измельченные лук и чеснок.

4. После обжарки всыпать в сковороду перец чили, количество его регулируйте в соответствии с вкусовыми предпочтениями. А также сразу же влить бальзамический уксус, добавить мед, растолченный в ступке душистый перец горошком ( он даст просто бесподобный аромат).

Если нужна будет соль, то всыпать ее, сначала немножко, потом попробовав готовый продукт, ее всегда можно добавить.

И сразу же выложить томатную пасту. Массу перемешать при помощи деревянной лопатки, дождаться, пока смесь закипит, затем убавить огонь до минимального и томить на нем 25 минут, периодически помешивая массу.

5. Для получения лучшей однородности массы готовый продукт переложить в чашу блендера и пробить его секунд 10-15. Благодаря этому действию он станет не только совсем, как настоящий, но также это придаст ему воздушности и нежности. Он будет просто таять во рту.

Такой продукт в основном готовится для того, чтобы поесть его сразу. Но если Вы захотите сделать его чуть больше, чем обычно, то хранить его в этом случае лучше в холодильнике.

Хранить в кладовой я не пробовала, поэтому сказать по этому поводу ничего не могу.

6. Вкус у такого соуса, как у классического магазинного. И консистенция также очень похожа. Получается очень вкусно. Да и готовить его достаточно быстро.

Поэтому берите рецепт на заметку, возможно он может вам пригодиться.

Рецепт приготовления кетчупа из слив на зиму

«Почему сливы?» – спросите вы? Потому что по консистенции они очень похожи на томаты – такие же сочные и мясистые, сладковатые и хорошо поддаются обработке.

Поэтому именно этот фрукт может стать отличной заменой помидору. В это сложно поверить, но можно проверить. Если выдался урожайный год на сливы, а варенье уже девать некуда, смело пробуйте. А я вам хочу предложить совсем несложный в приготовлении рецепт!

Нам понадобится:

• Сливы 1 кг (желательно темные)
• Чеснок 3 головки
• Перец острый стручковый 1 шт
• Сахар 6 ст. ложек
• Соль 1 ст. ложка
• Приправа карри 20 гр

Приготовление:

Подбирайте для приготовления спелые мясистые плоды. От их вкуса будет зависеть и вкус конечного продукта. Чем они кислее, тем больше может понадобиться сахара.

Можно готовить и из желтых слив, тоже получается довольно вкусно. Но цвет в данном случае будет также желтым. Самым красивым соус получается из темных слив, их и возьмем.

1. Первым этапом вымыть их, аккуратно разрезать по бороздке и извлечь косточку. Затем разрезать еще напополам. Таким образом получится, что плод мы разрезали на 4 части.

2. Пропустить кусочки через мясорубку вместе с кожицей. Кожица дает основной цвет, поэтому счищать ее не будем.

3. Через решетку мясорубки пропустить также чеснок и очищенный от семян острый стручковый перец. Получается великолепная смесь из кислых, горьких, сладких и пряных ингредиентов.

Маленькая хитрость. Небольшие продукты вроде чеснока, лучше отправлять в мясорубку в начале или середине процесса, чтобы остатки слив «вымыли» весь чеснок без остатка.

4. В миску к перемолотым ингредиентам всыпать соль и сахар, а также мы будем сегодня использовать карри. У нас получится соус с «восточными индийскими мотивами».

Если не любите эту приправу, то можете ее просто исключить из рецепта. А в замену ей растолочь в ступке пару-тройку горошин душистого перца.

5. Варить соус как всегда, лучше всего используя кастрюлю с толстыми стенками и дном. Переложить в нее перемешанную смесь и поставить на огонь.

Варить 20-30 минут при помешивании, если будете есть сразу, или в ближайшие дни. Если же будете заготавливать соус на зиму, то варите его минут на 10 дольше.

Готовность определяется тем, что соус должен стать красноватым, а также довольно густым.

Можно закатывать его на зиму или употреблять в пищу, подавая к мясу, рыбе и птице. Вот и все! Как видите все довольно просто! Хотя и вкусно.

Пряный домашний кетчуп из помидоров и яблок

Кто давно готовит, тот знает наверняка, что яблоки часто бывают в составе, казалось бы, совсем не подходящих для этого блюд. Кто-то крошит их в оливье, кто-то фарширует ими гусей, а иногда даже подают свежими, вместе с овощами, к мясу.

Все потому, что эти фрукты быстро готовятся, и как губка впитывают жидкость, в которой находятся, отдавая, в то же время, свою сладость. Или кислоту, если яблоки кислые. Одни словом, добавляют их в состав блюд не случайно, и именно эти фрукты являются отличным дополнением к различным вторым блюдам, салатам и конечно же, соусам.

Нам понадобится:

• Томаты 2,5 кг
• Яблоки 4 шт
• Сладкий болгарский перец 4 шт (желательно красного цвета)
• Лук репчатый 4 шт
• Чеснок 4 зубчика
• Сахар 0,5 стакана
• Соль 1 ст. ложка

А также нам понадобится много различных специй:

• Корица молотая 1 ч. ложка
• Гвоздика 3-4 бутончика
• Черный перец 10 горошин
• Душистый перец 5-7 горошин
• Черный молотый перец по вкусу
• Уксусная эссенция 70% 0,5 ч. ложки (для заготовки на зиму)

Приготовление:

1. Помыть и почистить все овощи и фрукты, срезав все плодоножки, сердцевинки с семенами и перегородки. Если у яблок толстая кожица, то ее следует обязательно очистить.

Я вообще очищаю кожицу в любом случае, так соус получается более нежным.

2. Не откладывая надолго, сразу же пропустить все это великолепие через мясорубку.

3. Подготовить довольно большую посуду для варки. Если для этих целей есть толстостенная кастрюля, то это будет просто отлично.

Полученную перемолотую смесь поместить в посуду и поставить на огонь. Он должен быть не очень большим. Наша задача довести смесь до кипения, затем уваривать ее примерно на треть. Также масса должна прилично загустеть.

Как правило на это требуется примерно 1,5 часа времени.

4. Затем всыпать в смесь соль и сахар, а также молотый черный перец и корицу. Бутончики гвоздики и душистый перец сложить в чистую марлечку и завязать узелком. Оставить длинный хвостик, или привязать нитку. Опустить узелок в варящуюся смесь.

Это нужно сделать для того, чтобы потом не искать в кастрюле эти приправы, а с легкостью извлечь их и выкинуть.

5. Вместе со специями массу варить около получаса. По окончании этого этапа, можно пробить смесь блендером, чтобы избавиться от мелких семян томата и кожуры овощей.

Хотя многие этого не делают специально, чтобы соус выглядел более аппетитно и по-домашнему.

5. В завершении готовки добавить натертый чеснок. Его следует вводить в самом конце, потому что при высоких температурах он теряет свой вкус и аромат.

6. Выключить кастрюлю и добавить уксусную эссенцию, еще раз хорошенько перемешать, чтобы кислота распределилась равномерно. Если Вы готовите просто поесть, то уксус можно вообще не добавлять.

Домашний кетчуп с яблоками готов, его можно закрутить в банки, он отлично в них хранится без всякой стерилизации,

А мы любим его свежеприготовленным, поэтому часто готовим в небольшом количестве к ужину, или обеду.

Рецепт приготовления томатного кетчупа, как в магазине

Нередко приходится готовить блюда, чтобы они были похожи на «магазинные» или «кафешные».

Особенно любят их дети. То картошку фри, как в известной сети ресторанов, то кетчуп, как из магазина. А нам, взрослым, приходится идти на поводу. Что только не сделаешь, чтобы ребенку понравилось, а еда получилась как можно полезнее!

Следующий вариант рецепта как раз из таких. Рецепт любимого соуса очень похож на магазинный.

Нам понадобится:

• Томатная паста (магазинная) 250 гр
• Репчатый лук 1 шт
• Чеснок 3 средних зубчика
• Укроп 1 средний пучок
• Сушеный базилик 0,5 ч. ложки
• Сахар 2 ч. ложки
• Соль щепотка или по вкусу
• Черный молотый перец щепотка
• Красный острый перец щепотка
• Вода 3 ст. ложки
• Растительное масло – 2 ст. ложки (лучше оливковое)
• Уксус 9% 1 ч. ложка

Приготовление:

1. Среднюю головку очистить и порезать довольно мелкими кубиками. Тем временем согреть сковородку и налить на горячую поверхность масло, лучше оливковое. Как только оно слегка прогреется, отправить в него лук и обжарить до золотистого цвета.

Вообще, нужно сказать, что лук совсем не обязателен. Поэтому, если Вы не хотите его использовать, то можете отказаться от него.

Но мне нравится, когда он в соусе. Он дает интересное послевкусие, и наполняет томатный соус более насыщенным содержанием.

2. Выложить томатную пасту к слегка обмякшему и румяному луку и налить немного воды, тщательно перемешать.

Воду добавлять нужно в соответствии с тем, каким по консистенции является томатный соус. Если он густой, то воды потребуется больше. Для средней консистенции, как сегодня у меня, потребовалось именно 3 столовых ложки.

3. В массу добавить базилик, по щепотке черного и красного перца, а также соль и сахар по вкусу. Не забывать перемешивать все компоненты, чтобы используемые специи распределились равномерно.

4. Влить уксус и оценить густоту. Если соус получается излишне густым, то следует добавить еще немного воды.

5. В завершении нужно мелко нашинковать зелень, протереть чеснок на терке и добавить все это в соус. Перемешать, и сразу выключить огонь, чтобы тепла хватило ровно на смешивание чеснока с кетчупом.

6. Если вы хотите закатать этот соус на зиму, нужно обязательно как следует прожарить лук и всю массу в целом. Потомить его на огне не менее 20 минут, следить за количеством густоты.

Разложить в небольшие по размеру стерилизованные банки и закрутить ошпаренными крышками.

Если же этот кетчуп вы готовите на 1-2 раза, то в длительной тепловой обработке он не нуждается. Можно ограничится временем в два раза меньше, чем предложенное.

Видео о том, как приготовить томатный кетчуп в домашних условиях (для отличного хранения на зиму)

По этому рецепту томатная приправа отлично хранится в квартире. Она получается очень густой и вкусной. А секрет густоты в том, что в составе ингредиентов мы используем крахмал.

Сегодня мы такой рецепт еще не рассматривали, поэтому исправим этот пробел.

Рецепт не требует дополнительной стерилизации. Достаточно лишь прикрыть заготовки теплым одеялом и оставить под ним до полного остывания.

Друзья, рекомендую этот способ приготовления. Он хорош без всяких прикрас.

Домашний соус из помидоров и зелени — рецепт без варки

Этот вариант приготовления домашнего соуса особенный. На него уходит очень мало времени, а получается он изумительно вкусным!

Этот продукт нельзя назвать кетчупом в полном смысле слова, скорее, это вкуснейший томатный соус, который можно подать с мясом, овощами, а также просто поесть его вместе с хлебом.

Ну и на зиму его понятно также не заготовишь, ведь приготовленный продукт не подвергается тепловой обработке.

Нам понадобится:

• Спелые томаты 500 гр
• Чеснок 3 зубчика
• Лук репчатый 0,5 шт ( или меньше)
• Кинза или петрушка 2-3 веточки
• Оливковое масло 2 ст. ложки
• Черный молотый перец по вкусу
• Соль по вкусу

Если хотите, чтобы соус получился острым, то можно добавить также щепотку, или пару красного молотого перца.

Приготовление:

1. Томаты залить кипятком и выдержать их в воде минуты 3. Это позволить довольно легко снять с них кожицу. Сразу же можно порезать их на более мелкие кусочки и удалить место, где крепилась плодоножка.

2. Чеснок натереть, либо выдавить, это можно сделать сразу в масло.

3. Репчатый лук мелко нарезать. Мы выбрали красный, поскольку он не горчит и имеет приятный, едва уловимый сладковатый вкус. Это как раз то, что нужно для соуса.

Отправить его к маслу с чесноком.

4. Кинзу, или если не нравится ее запах, петрушку, отделить от веточек и нарезать не очень мелко, чтобы зелень ощущалась в готовом продукте.

Если вы не считаете это приемлемым, можете порезать ее очень мелко.

5. Почищенные томаты перемолоть в блендере до кашеобразного состояния, добавить соль, перец, а также масляную смесь с чесноком и луком, подготовленную заранее.

Переложить в миску, или глубокий салатник.

6. Добавить порубленную зелень и тщательно перемешать. Соус готов!

К сожалению, его нельзя сохранить на зиму, но зато можно полноценно насладиться вкусом и ароматом сезонных овощей.

Кетчуп со вкусом колы

Совсем недавно на полках супермаркетов появилось новое гастрономическое чудо – кетчуп со вкусом колы. Помню, в юности шутили про жвачку со вкусом пиццы. Оказалось, не такая это и шутка.

Соединить казалось бы то, что совсем не сочетается – такой смелый шаг сделала одна из известных фабрик российских производителей. Так что прячется за этим необычным названием? Специально приобрела сею упаковку. Ну как здесь устоять?

Прочитав состав, сразу стало ясно, что кока-колу туда никто не вливал, а только лишь ограничились специальным ароматизатором. В остальном продукт имеет совершенно обычный для этого продукта состав.

На вид он так же обычен – темно-красный, однородный, имеющий вязкую консистенцию. Ну и самое интересное – это конечно же вкус. При снятии пробы, все вкусовые рецепторы в недоумении, откуда здесь вообще может появиться вкус колы?

Причем когда его пробуешь, без сомнений понимаешь, что это кетчуп. Вкус напитка появляется позже, его еще называют послевкусием. Остается ощущение, что поел соус и запил сладкой колой. Я думаю, что такой интересный продукт отлично подойдет к мясу.

Использовать его ежедневно на постоянной основе, скорее всего, будет сложно, уж слишком необычное сочетание.

Но, как открытие, это попробовать, бесспорно, стоит!

Кстати, если найдете нужный ароматизатор, то можете приготовить на пробу и домашний вариант. Для этого берите любой из предложенных сегодня рецептов, и добавляйте в готовый продукт несколько капель.

Во такая интересная информация в конце нашей сегодняшней подборки. Я очень надеюсь, что она Вам понравилась. Я старалась собрать здесь не сложные в приготовлении варианты, вместе с тем очень вкусные.

Большинство из них можно готовить и просто в качестве приправы для обеда, или ужина, и заготавливать на зиму. Когда томатов много, то хочется их максимально сохранить. Поэтому их не только консервируем, но и делаем различные вкусные приправы, и кетчуп – один из самых любимых и востребованных в этой категории.

Поэтому готовьте и ешьте на здоровье.

Приятного аппетита!

Томатный кетчуп на зиму в домашних условиях, рецепт с фото — wowcook.net

Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но многие из них можно приготовить в домашних условиях. И естественно, домашние соусы будут гораздо полезней магазинных. Ведь дома мы не используем усилители вкусов, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консерватором для нас считается — уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкуснейший кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. И когда мы будем жарить шашлыки, то к ним подавать именно свой, домашний кетчуп. А как приятно открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров зимой. Давайте начинать готовить!

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• 4 шт.болгарского перца;
• 0,5 кг лука;
• 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
• 1 ст.л. соли;
• 0,5 ст. 9% уксуса;
• 0,5 ч.л. корицы;
• 12 горошин перца черного;
• 3 горошины перца душистого ;
• 4 гвоздики;
• 0,5 ч. л. мускатного ореха;
• 0,5 ст. сахара.

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Хайнс. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или огонёк по вкусу. Также можно немного увеличить количество чёрного перца.

Рецепт томатного кетчупа на зиму

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берём свежие помидоры, промываем в холодной воде и просушиваем. Нарезаем не сильно мелко, обязательно удаляем хвостики.

2.Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю.

3. Крупно нарезаем болгарский перец.

4.Добавляем болгарский перец в кастрюлю к помидорам.

5.Чистим и нарезаем лук. Чтобы лук ни жёг глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6.Добавляем лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь очередь чеснока, чистим и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли.

8. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.

9.Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).

10. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке.

11.Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Готовые овощи можно сильно не остужать, но будьте аккуратны с горячим содержимым.

12.Добавляем оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.

13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.

14.Доводим массу до кипения.

15.Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можем разливать его по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки, смотрите по ссылке. Банки наполнять следует до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха.

16. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Хорошо укутываем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплое и без сквозняков.

17. Через сутки достаём банки из одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Ну а если Вам уже не терпится попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время настаиваться. Главное — чтоб он полностью остыл. У меня весь заготовленный на зиму кетчуп ушёл за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, Вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!

Кетчуп в домашних условиях на зиму

Кетчуп из помидор – вкусный соус, который прекрасно подходит ко многим блюдам. Но, увы, покупной кетчуп очень богат на пищевые добавки, которые совсем не полезны для нашего организма. Поэтому предлагаем вам приготовить кетчуп в домашних условиях. Так как сейчас самый сезон ароматных и спелых томатов, такой кетчуп можно приготовить впрок  на зиму и наслаждаться его вкусом круглый год. 

Чтобы приготовить кетчуп на зиму из помидор (на 1 л готового кетчупа):

• помидоры – 2 кг
• яблоки (кислые) – 250 г
• лук репчатый – 200 г
• сахар – 180 г
• соль – 1 ст.л. или по вкусу
• уксус столовый – 90 мл
• корица – 0,5 ч.л. или по вкусу
• перец чили (сушеный) – 1 ч.л. или по вкусу
• базилик (сушеный) – 1 ч.л.

Кетчуп в домашних условиях на зиму — рецепт с фото:

Для приготовления домашнего кетчупа берите помидоры с плотной мякотью. Для начала помидоры тщательно вымойте.

Разрежьте их на четвертинки и сложите в большую кастрюлю. Кастрюлю с помидорами поставьте на маленький огонь и тушите их в течение 15-20 минут или до тех пор, пока кусочки не станут мягкими и не потеряют своей формы.

Пока помидоры тушатся, очистите яблоки и лук. У яблок вырежьте семенные коробочки и вместе с луком крупно нарежьте. Сложите куски яблок и лука в чашу кухонного комбайна.

Измельчите все до состояния пюре. Если у вас нет комбайна, то пропустите яблоки с луком через мясорубку.

Размякшие томаты снимите с огня.

Полученную массу перетрите через мелкое сито, таким образом избавляясь от кожи и семян. Кстати, если у вас есть соковыжималка, то из помидор можно выжать сок и уже на его основе готовить кетчуп.

Полученное томатное пюре смешайте с измельченными яблоками и луком. Полученную смесь варите на среднем огне в течение 40 минут. За это время томатное пюре должно немного увариться.

Добавьте соль, сахар, корицу, перец чили (или кайенский перец), сушеный базилик. Также по желанию можете добавить сушеные травы на ваш вкус и душистый перец.

Влейте уксус и варите домашний кетчуп из помидор еще около 40 минут или до желаемой густоты. Чтобы в готовом виде кетчуп был более однородной консистенции, за 10 минут до готовности измельчите массу погружным блендером.

Горячим кетчупом наполните стерилизованные банки и закатайте их крышками на зиму. Баночки с домашним кетчупом переверните вверх донышком, укутайте и дайте им полностью остыть.

Подавайте домашний кетчуп из помидор к мясу, рыбе или жареным овощам и ко всему остальному, что вы и ваша семья любит.

Как видите, приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму совершенно не сложно! Наш рецепт с фото тому подтверждение!

Приятного аппетита!

Тэги:

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму обычно готовят из самых спелых, красных томатов. Даже чуть помятые и перезревшие овощи подходят для этого рецепта, главное чтобы порченные не попали под нож — заготовки могут прокиснуть. Чем мясистее помидоры, тем вкуснее и гуще получится кетчуп. Приправить его можно чем угодно, в этом рецепте чеснок и перчик чили. Пробовала делать разные вкусы — с базиликом, с луком, с орегано — всё необыкновенно вкусно, а самое главное — никаких пугающих добавок с индексами Е и прочими непонятными буквами, за которыми что только не скрывается.

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму

В моём рецепте томатного кетчупа даже уксуса нет! Заготовки из помидоров и без уксуса хорошо хранятся, однако советую соблюдать стерильность в процессе готовки, тщательно мыть посуду, выдерживать нужное время приготовления. Для надёжности всегда стерилизую готовую продукцию. Это не отнимает много времени, зато даёт практически 100%-ную гарантию сохранности.

И ещё один важный момент — густота готового томатного кетчупа. Это зависит только от вашего желания и упорства. Чем дольше уваривается томатное пюре, тем гуще готовый соус. Если очень постараться, то вылить кетчуп из банки будет невозможно — только ложкой доставать!

• Время приготовления: 1 час
• Количество: 1 л

Ингредиенты для томатного кетчупа

• 2.5 кг помидоров;
• 1 головка чеснока;
• 3 перца чили;
• 1 столовая ложка молотой паприки;
• 50 г сахарного песка;
• 25 г соли.

Способ приготовления томатного кетчупа в домашних условиях на зиму

Перебираем овощи, порченные и с сильными повреждениями убираем, оставшиеся моем, вырезаем сердцевину. Обязательно удалите эту ненужную часть помидоров. Говорят, что в этом месте томатов сконцентрировано всё вредное, что овощи умудрились добыть из почвы и воды.

Обработанные томаты нарезаем крупно, кладём в кастрюлю с толстым дном, вливаем на дно немного воды и отправляем на плиту.

Тушим на маленьком огне примерно полчаса, крышка кастрюли в это время должна быть закрыта.

Нарезаем крупно обработанные томаты

Подготовим приправы. Зубцы чеснока давим широким лезвием ножа, снимаем шелуху, мелко нарезаем.

Перчики чили разминаем между ладонями, вытряхиваем семена. Нарезаем перец мелко.

Нарезаем мелко чеснок и перец чили

Кладём в ступку чеснок и перец, добавляем абразив — крупную поваренную соль. Растираем чеснок с перцем, пока не превратятся в кашицу.

Растираем чеснок с перцем

Распаренные помидоры протираем сквозь сито. Можно измельчать томаты для кетчупа в блендере, затем уваривать пюре, однако так или иначе придётся процеживать готовое пюре, чтобы добиться гладкой текстуры.

Смешиваем томатное пюре с кашицей из чеснока и чили.

Добавляем сахарный песок, паприку и оставшуюся соль, ставим кастрюлю с кетчупом на плиту и увариваем до нужной консистенции, на этот раз уже без крышки.

Кетчуп будет брызгаться, и «плеваться» при кипении, будьте осторожны, берегите руки и глаза.

Протираем распаренные помидоры сквозь ситоСмешиваем томатное пюре с кашицей из чеснока и чилиДобавляем сахарный песок, паприку и соль. Увариваем до нужной консистенции

Готовый кетчуп фасуем в сухие, стерильные банки. На этом можно закончить, если готовите его для ближайшего пикника. В таком случаем банки можно отправить на хранение в холодильник.

Для хранения в квартире зимой домашний кетчуп в банках стерилизуем в кипящей воде по 15 минут (полулитровые банки).

Готовый томатный кетчуп фасуем в стерильные банки

Остывшие заготовки убираем на хранение в прохладную кладовку. Пусть томатный кетчуп, приготовленный на зиму в домашних условиях, сделает ваши блюда еще вкуснее!

Домашний кетчуп из помидор на зиму простой заготовки рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Как сделать кетчуп из помидор на зиму? Подготовьте необходимые продукты по списку. Для этого рецепта вполне могут подойти овощи не самого лучшего товарного вида: помятые помидоры, мелкий перец. Главное, чтобы овощи не были старыми, вялыми, скисшими, не издавали неприятный запах. Со всем остальным никаких проблем не возникнет. А если и возникнут, то в процессе варки они уйдут.

Шаг 2:

Хорошенько помойте под проточной водой все овощи. С лука снимите шелуху, промойте его. Если надо, подчистите овощи, удалив подпорченные части. Обтирать овощи ничем не нужно — мы все равно будем варить их. Цвет болгарского перца значения не имеет, можете выбирать его на вкус и сочность. Сгодятся и красные, и зеленые, и желтые перчики. Если есть желание, можете дополнить состав стручковым острым перцем, он добавит пикантности будущему кетчупу.

Шаг 3:

Для варки большого количества овощей возьмите широкую и глубокую кастрюлю. Помидоры, болгарский перец и репчатый лук нарежьте крупными кусками, можете на четвертинки. Из перца удалите семена и плодоножки. У помидор и у лука удалите «попки».

Шаг 4:

Переложите нарезанные овощи в кастрюлю, залейте водой. Воды наливайте столько, чтобы она полностью покрывала овощи.

Шаг 5:

Включите плиту на медленный огонь и начните варить овощи до их разваривания. Помидоры при этом должны лопнуть, перец может расползтись, лук тоже. Это не страшно.

Шаг 6:

Когда овощи дойдут до нужной кондиции и хорошо покипят, перетрите их, чтобы удалить кожицу, помидорные семена. Как узнать, готовы ли овощи для протирания? Если вы видите, что содержимое кастрюли больше похоже на кашу, значит, пора. Сначала протрите овощи через обычный дуршлаг.

Шаг 7:

Затем возьмите сито. Чем мельче будет сито, тем лучше и нежнее по текстуре получится ваш кетчуп. Если вас не устраивает консистенция кетчупа, можете обработать его блендером до состояния пюре.

Шаг 8:

Поместите овощную смесь назад в кастрюлю, поставьте на плиту и варите на слабом огне до получения нужной консистенции. У меня на эту процедуру ушло примерно два часа. У вас может уйти больше или меньше. Периодически массу помешивайте. Ближе к концу варки овощи посолите, добавьте сахар и сухие специи по вкусу. Попробуйте и доложите то, что посчитаете нужным. Дайте смеси постоять на огне еще 10 мин. Влейте в кетчуп уксус, перемешайте и сразу снимите с плиты.

Шаг 9:

Стеклянные банки простерилизуйте любым удобным для вас способом: на пару, в духовке или в микроволновке. Я это делала в духовке. На банки объемом в один литр и меньше хватает 10 минут тепловой обработки при стабильной температуре в 120-150 градусов. Банки нужно ставить в уже прогретую духовку и отсчитывать время от этого.

Шаг 10:

Металлические крышки прокипятите в воде в течение 10-15 минут. Держите их именно в кипящей воде не меньше 10 минут, это важно.

Шаг 11:

Разлейте горячий кетчуп по подготовленным стеклянным банкам и тут же закатайте. Переверните банки вверх дном, накройте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Я закатывала не только банки, но и небольшие бутылочки, которые проще использовать для подачи на стол.

Шаг 12:

Храните домашний кетчуп из помидоров в сухом, темном, прохладном месте без прямых солнечных лучей.

Кетчуп из помидоров на зиму «пальчики оближешь». 9 вкусных и густых рецептов в домашних условиях

Доброго всем дня, читатели! Продолжаем делать заготовки на зиму, пока есть изобилие свежих овощей и фруктов. И сегодня закроем в банки вкусный, густой, ароматный домашний кетчуп из помидоров.

Кстати, из томатов еще можно сделать много ярких консервов: сок, аджику, замариновать их или закрыть в собственном соку.

Сделать кетчуп, на самом деле, довольно не быстрое занятие. Ведь мы хотим сделать его густым. И для этого нужно длительное время уваривать томатную массу. Вкус ей придадут различные специи, которые можно брать по вкусу. Но практически во всех рецептах присутствует корица, без нее не обойтись, она будет изюминкой в готовом соусе.

Как и для любой консервации, заранее простерилизуйте банки и крышки. И используйте только каменную, крупную соль. Приготовьте блендер, сито и хорошее настроение. И начинайте творить свои кулинарные шедевры!

Кетчуп из помидоров с яблоками на зиму «пальчики оближешь»

Это один из самых вкусных рецептов кетчупа из помидоров. Сделав такой соус, вы уже не захотите покупать аналоги в магазине. Ведь в этом домашнем варианте нет крахмала и других загустителей, нет усилителей вкуса. В качестве консерванта выступает столовый уксус. Консистенция будет густой, а вкус достаточно пряным, благодаря богатому натуральному составу.

Если у вас большой урожай томатов, сварите кетчуп на зиму и радуйтесь своей хозяйственности.

Ингредиенты на 250 гр.:

• помидоры — 1 кг
• яблоки сладких сортов — 2 шт.
• уксус 9% — 1 ст.л. (можно взять винный или яблочный)
• соль — 0,5 ч.л.
• черный перец горошком — 6 шт.
• душистый перец — 6 горошин
• гвоздика — 2 шт.
• кардамон — 2 коробочки
• бадьян — 1 зведочка
• орегано сушеный — 1 ч.л. (можно заменить итальянскими травами)
• паприка сладкая — 1 ч.л.
• чеснок гранулированный — 1/2 ч.л.
• куркума — 1/2 ч.л.
• корица — 1/4 ч.л.
• мускатный орех — 1/4 ч.л.

Способ приготовления:

1.Яблоки добавляют в кетчуп, потому что в них много пектина — естественного загустителя. Также они придадут сладость и не нужно добавлять сахар. Вымойте помидоры и яблоки под проточной водой.

2.В большую кастрюлю нарежьте средними кусками томаты. Для кетчупа берите спелые, мясистые плоды. Вырезать плодоножку не нужно, а подпорченные места, если такие встречаются, обязательно удалите.

Кастрюлю берите с толстым дном, потому что варить в ней придется долго. К такой посуде с меньшей вероятностью что-то пристанет.

3.Яблоки тоже ножом нарежьте к томатам произвольными кусочками вместе с кожурой и семенной коробкой (в этих частях больше всего пектина). Если фрукты червивые, тогда вырезайте все зараженные места. Руками можно утрамбовывать продукты, все равно при варке объем значительно уменьшится.

4.Поставьте на средний огонь посуду с нарезанными продуктами. Доведите до кипения, время от времени перемешивая. Когда смесь закипит, сделайте нагрев минимальным и варите 1 час. На этом этапе можно добавить все сухие специи. За время варки они хорошо раскроются, но их аромат слегка будет приглушенным, не слишком ярким.

Если хотите, чтобы кетчуп был с четко выраженным пряным вкусом, немного резковатым, добавьте специи за полчаса до готовности.

5.Через час варки выключите огонь и дайте смеси полностью остыть. На это уйдет несколько часов, в зависимости от объема вашей заготовки. Остывшую массу снова поставьте на огонь, вскипятите и варите еще 1 час. Снова остудите и проварите в третий раз еще 1 час. За эти три подхода вода максимально выпарится и кетчуп будет очень густой. Время варки и густоту вы можете корректировать под свои предпочтения.

Если выпаривать сразу за один подход три часа, большой риск пригорания томатной массы.

6.Когда заготовка сварится, ее нужно протереть через сито. Используйте скребок или ложку. Жмых больше не понадобится, его можно пустить на компост. Из 4 кг помидоров получается около 1 л готового кетчупа.

7.Чтобы закрыть на зиму этот вкусный томатный соус, влейте в него уксус, поставьте на минимальный огонь и доведите до кипения. Здесь будьте осторожны, перетертая масса может обжечь горячими брызгами, как и кабачковая икра.

8.Горячий кетчуп разложите по стерилизованным маленьким банкам и герметично закрутите такими же стерильными крышками. Переверните консервацию дном вверх и дождитесь ее остывания.

9.Хоть этот рецепт и не быстрый, растянут на несколько этапов, зато получается очень вкусный соус, натуральный, ароматный, томатный. Рекомендую к приготовлению!

Как приготовить кетчуп с яблоками и луком через мясорубку

В этом рецепте, в отличие от предыдущего, присутствует лук. Он даст новый вкус. Как известно, помидоры и лук дружат, поэтому получается вкусно. Из данного количества продуктов получается около 1,5 л готового кетчупа.

Ингредиенты:

• помидоры — 2 кг
• репчатый лук — 250 гр.
• яблоко — 250 гр.
• сахар — 190 гр. (9 ст.л. с горкой)
• соль — 1 ст.л.
• яблочный уксус 6% — 100 мл
• кориандр молотый — 0,5 ч.л.
• корица — 1/4 ч.л.
• молотый имбирь — 0,5 ч.л.
• красный молотый перец — 2 ч.л.
• гвоздика — 5 бутонов

Как приготовить:

1.Все хорошо помойте. У томатов обрежьте плодоножки и измельчите плоды произвольными кусочками. У яблок удалите сердцевину, лук очистите от шелухи. Тоже превратите эти продукты в крупные кубики.

2.Пропустите через мясорубку подготовленные ингредиенты. Как вариант, можно перебить блендером.

3.Перелейте в кастрюлю полученное фруктово-овощное пюре. Добавьте сахар и соль, молотый кориандр, корицу, имбирь и гвоздику.

Если какая-либо специя не нравится, просто не кладите ее в кетчуп.

4.Перемешайте хорошо пюре и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, периодически помешивая. С момента закипания сделайте нагрев минимальным и выпаривайте лишнюю жидкость в течении двух часов. Если томаты были мясистыми, этого времени должно хватить. Для более водянистых сортов время варки нужно будет увеличить.

Помешивайте смесь иногда, чтобы она не пригорела. Объем должен уменьшится практически вдвое.

5.Перетрите через сито уваренный кетчуп, чтобы он стал однородным и гладким, без семян и шкурок.

6.Налейте уксус в уже перетертый соус и доведите до кипения на плите.

7.Разлейте готовый продукт по заранее стерилизованным банкам или бутылкам. Крышки также должны быть прокипяченными. Герметично закатайте тару и дайте ей остыть в перевернутом состоянии или на боку, если это бутылка.

8.Получается вкусный кетчуп, домашний, полностью натуральный, без химии. Готовьте с удовольствием!

Простой рецепт приготовления кетчупа без уксуса с корицей

Кетчуп в домашних условиях можно сделать и без уксуса. Вместо него можно взять лимоны. А еще здесь потребуется стерилизация. Как и в других рецептах, чтобы получился густой соус, томатную массу нужно уваривать довольно длительное время.  И не забывайте про специи, которые и придадут готовому продукту пряности и вкуса.

В этом рецепте нет яблок, поэтому довольно большое количество сахара. Без него кетчуп получится кислым.

Ингредиенты на 4 л:

• помидоры — 6 кг
• репчатый лук — 5-6 шт.
• корень имбиря — 150 гр.
• лимон — 2 шт.
• корица — 1 ч.л.
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• гвоздика — 10 бутонов
• соль — 50 гр.
• сахар — 400 гр.

Приготовление:

1.Помидоры и лук помойте и нарежьте кусочками, которые легко войдут в мясорубку. И пропустите овощи через этот агрегат.

2.В большую толстостенную кастрюлю вылейте получившуюся смесь и поставьте на огонь. Доведите до кипения на среднем огне, затем уваривайте на маленьком нагреве в течении 1,5-2 часов. Время готовки будет зависеть от желаемой густоты. Если хотите погуще — варите подольше.

Помешивайте почаще томатную массу, иначе она может прилипнуть ко дну.

3.Лимоны очистите от кожуры и порежьте на кусочки. Удалите все косточки: они дадут горечь. У имбиря тоже срежьте шкурку и измельчите. Пропустите через мясорубку эти составляющие рецепта.

4.Смесь лимона и имбиря поставьте на огонь, всыпьте всю норму сахара и варите после закипания 10 минут. Также простерилизуйте банки и крышки.

5.Когда помидоры сварятся до желаемой густоты, добавьте в них соль и перемешайте. Погружным блендером перебейте массу, чтобы она стала более нежной.

6.Перетрите томатную смесь через сито, чтобы избавиться от косточек. На этом этапе будет уже приятной консистенции соус. Снова перелейте его в кастрюлю.

7.Сваренный имбирь с лимоном превратите с помощью погружного блендера в однородную массу. Добавьте ее в томатную основу. Также положите в кетчуп специи: гвоздику, корицу и мускатный орех. Доведите до кипения, попробуйте на вкус (еще можно добавить, к примеру, соль) и разлейте по банкам. Крышки пока не закручивайте плотно, а просто прикройте.

8.Но это еще не все. По этому рецепту требуется еще и стерилизация. Застелите дно кастрюли тканевой салфеткой и поставьте на нее заполненные банки. Залейте горячей водой (банки горячие, поэтому заливать нужно горячей жидкостью) по плечики. Поставьте на огонь всю эту конструкцию. После закипания воды в кастрюле стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 1 л).

9.Теперь укупорьте стеклотару и переверните на крышки. Оставьте до полного остывания. На этом вкусный домашний кетчуп готов. Он получается очень нежным, ароматным, сбалансированным. Зимой пальчики оближете.

Как сварить густой кетчуп из помидоров своими руками (без яблок)

Если в предыдущих рецептах для приготовления кетчупа к помидорам добавлялись яблоки и лук, то здесь не понадобится никаких добавок. Только томаты, специи и зелень (вкусно будет с базиликом). Никаких загустителей, абсолютно натуральный состав, если не считать уксус.

Ингредиенты на 600 гр.:

• помидоры — 1,5 кг
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л.
• уксус 70% — 1 ч.л.
• черный перец горошком — 1 ч.л.
• сушеный чеснок — 0,5 ч.л.
• гвоздика — 5 бутонов
• зелень (петрушка, кинза, базилик) — 1 пучок

Приготовление:

1.Нарежьте томаты небольшими кусочками и сложите в кастрюлю. Поставьте на огонь, доведите до кипения и проварите до того момента, пока помидоры станут мягкими. На это уйдет около 10-15 минут.

2.Погружным блендером перебейте массу до однородности и поставьте вариться. После закипания сделайте самый маленький нагрев и готовьте до желаемой густоты. Примерно понадобится 70-90 минут.

3.Теперь добавьте соль, гранулированный чеснок, горошины черного перца, бутоны гвоздики. Также мелко нашинкуйте любимую зелень и положите в соус, влейте уксус. Перемешайте и варите последние 5 минут.

4.Перетрите через сито неоднородную массу, чтобы она стала нежной и гладкой. Уже сейчас его можно есть.

5.Чтобы заготовить на зиму этот вкусный кетчуп, после перетирания доведите его до кипения и разлейте по стерильным банкам. Закатайте крышками, которые предварительно нужно прокипятить 5-7 минут. Переверните и укутайте одеялом. После остывания храните в прохладном месте, пока не придет время съесть эти запасы.

Самый вкусный кетчуп с яблоками и болгарским перцем в мультиварке

В этом рецепте довольно большой плодовый состав и вкус тоже будет достаточно богатым. Тушить кетчуп будем в мультиварке, что удобно для тех, у кого нет в наличии хорошей и большой кастрюли с толстым дном или с антипригарным покрытием.

Ингредиенты на 3 л:

• томаты — 2,5 кг
• репчатый лук — 2 шт. (300 гр.)
• яблоки — 300 гр.
• болгарский перец — 2 шт. крупный
• соль — 3 ст.л.
• сахар — 4 ст.л.
• гвоздика — 10 шт.
• корицы — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• уксусная кислота 70% — 0,5 ч.л.

Приготовление:

1.Нарежьте средними кусочками лук, яблоки и перец. Перед этим у них нужно удалить лишнее (семена, шелуху). Не трудитесь над эстетикой, она здесь не важна, все равно потом все части будут пропущены через блендер.

2.Помидоры измельчите на 4-8 частей, в зависимости от размера. Все подготовленные продукты сложите в чашу мультиварки. Не переживайте, если получится переполненная кастрюля, скоро все усядется.

3.Включите режим «Тушение» на 2 часа. Тем временем помойте и простерилизуйте банки и крышки.

4.Когда овощи и фрукты проварятся, пробейте их погружным блендером. Это можно делать непосредственно в мультиварке или переложите массу в другую посуду, чтобы не поцарапать поверхность чаши.

5.Перелейте пюре снова в мультиварку и добавьте необходимые специи: соль, сахар, гвоздику, корицу, черный перец и уксусную эссенцию.

6.Перемешайте и включите режим «Жарка» на 20 минут. Периодически помешивайте, так как жар будет сильным. И будьте осторожны, потому что будут горячие брызги. Такой режим ставится для того, чтобы быстро выпарилась лишняя влага.

7.Разлейте по стерилизованной таре готовый кетчуп (половник и воронку тоже нужно подержать предварительно в кипятке). Закрутите плотно крышки, переверните и утеплите. Дайте постоять двое суток до остывания и уберите в темное место. Хранить такой соус можно и при комнатной температуре.

8.Получается очень вкусно, попробуйте приготовить. Как вы заметили, семечки помидоров оставляются в кетчупе по этому рецепту. Но при желании их можно пропустить через сито, а потом снова вскипятить заготовку.

Если любите острое, добавьте красного молотого перца.

Как сделать томатный соус с крахмалом без стерилизации

В кетчуп можно добавить крахмал, тогда он получится густой при меньшем времени выпаривания. Зимой такая заготовка просто разлетается.

Ингредиенты:

• помидоры — 4 кг
• репчатый лук — 0,5 кг
• сахар — 160 гр.
• соль — 1 ст.л. с горкой
• уксус 9% — 130 мл
• крахмал — 3 ст.л.
• черный молотый перец — 1 ч.л.
• кориандр — 1 ч.л.
• корица — 0,5 ч.л.
• паприка сладкая — 1 ч.л.
• гвоздика — 3 шт.
• сухой чеснок — 0,5 ч.л. (не обязательно)

Как сделать:

1.Промойте хорошо главный компонент, вырежьте у него плодоножку и разрежьте на 4 части. Сложите в кастрюлю. Лук измельчите крупным кубиком. Превратите с помощью блендера в пюре эти продукты.

Счастливые обладатели соковыжималки могут пропустить овощи через нее, чтобы получить чистый сок. Тогда не придется позже заниматься протиранием через сито.

2.Пюрированную массу поставьте на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения. Не оставляйте без присмотра томат, он может начать пениться и убежать. Помешивайте его, чтобы он не пригорел. Варите после закипания 20 минут без крышки на маленьком огне.

3.С помощью сита отделите семечки и шкурки. Жмых больше не понадобится, а чистый сок перелейте снова в кастрюлю и вскипятите его. Варите примерно полтора часа, чтобы его объем уменьшился вдвое.

Отлейте 150 мл овощного сока и дайте ему остыть. Им потом разбавим крахмал.

4.Когда смесь уварится, добавьте в нее гвоздику, корицу, паприку, черный молотый перец, гранулированный чеснок, кориандр и перемешайте. Варите еще 20 минут.

5.В миску насыпьте крахмал и, понемногу вливая в него остывший сок, растворите сухой загуститель, чтобы не было комочков. Не заливайте крахмал горячей жидкостью — он не растворится, а скомкуется.

6.Через 20 минут после того, как добавили специи, положите в кетчуп соль, сахар, уксус. И влейте тонкой струйкой разбавленный крахмал, помешивая. После закипания проварите еще 5 минут после чего разлейте по стерилизованным банкам и укупорьте.

7.Переверните банки на крышки, проверьте качество закрутки и укутайте «под шубу». Дайте полностью остыть. В горячем виде кетчуп может быть еще жидковатым, после охлаждения он загустеет.

Вкусный домашний кетчуп из помидоров с перцем и чесноком

Этот рецепт не похож на другие. Здесь совершенно новый овощной состав. Появляется болгарский перец, свежий, а не сушеный чеснок. Также есть нюансы в приготовлении данного кетчупа. Здесь будет не только процесс уваривания помидоров, но и пассировка лука.

Ингредиенты:

• томаты — 5 кг
• красный болгарский перец — 0,5 кг
• горький перец — 0,5 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• репчатый лук — 300 гр.
• соль — 2 ст.л. без горки
• сахар — 200 гр.
• уксусная эссенция 70% — 1,5 ч.л.
• оливковое масло — 2 ст.л.
• сушеные травы (базилик, сельдерей, петрушка, кориандр, тархун) — по 1 ч.л.

Приготовление:

1.Помидоры помойте и нарежьте дольками. Сложите в большую кастрюлю, поставьте на огонь выше среднего. После закипания массы, сделайте тихий жар и варите с открытой крышкой (чтобы вода интенсивно испарялась) около 2 часов. Нужно, чтобы объем уменьшился в 2,5-3 раза.

2.Нарежьте средним кубиком лук, сладкий и жгучий перцы, чеснок. Разогрейте в сковороде растительное масло и сначала положите обжариваться лук. Готовьте его до прозрачности, помешивая. Не ждите зарумянивания.

3.К луку добавьте чеснок и острый перец, перемешайте. Через минуту положите в сковороду сладкий перец. Тушите овощную смесь под крышкой до мягкости (до готовности). В конце приготовления добавьте сухие травы и потомите все вместе еще 3 минуты, отключите огонь.

4.Когда помидоры уварятся, масса станет густой, нужно добиться консистенции настоящего кетчупа. Для этого сначала пюрируйте томат любым видом блендера.

5.А затем перетрите его через сито. Тушеные овощи также измельчите в блендере.

6.Так как зажарка густая, добавьте к ней пару половников уже готового томата, чтобы получить более гладкую структуру. Вылейте это овощное пюре к основному соусу из помидоров. Добавьте сахар и соль в кетчуп, размешайте. Поставьте вариться еще на 20 минут без крышки (время засекайте после закипания). В конце варки влейте уксус.

Попробуйте минут за 5 на соль и сахар. Возможно, придется немного скорректировать их количество. Это будет зависеть от сорта помидоров (кислые, сладкие).

7.В горячем виде разлейте соус по заранее стерилизованным банкам. Если есть подтеки, вытрите их бумажной салфеткой. Герметично закрутите горячей крышкой (достаньте ее из кипятка).

8.Банки переверните и дождитесь остывания. На этом ароматный кетчуп с травами и болгарским перцем готов. Он не оставит никого равнодушным, так как получается густым и вкусным.

Пошаговый видео-рецепт кетчупа с базиликом

Всем советую приготовить кетчуп по этому рецепту. Базилик насыщает соус неповторимым вкусом и ароматом. Ничего подобного в магазине не купишь.

Посмотрите видео, как сделать вкусный кетчуп с базиликом, а я напишу для удобства список необходимых продуктов:

• помидоры — 2 кг
• лук — 0,5 кг
• чеснок — 4-5 долек
• базилик — 1 большой пучок
• сахар — 120 гр.
• соль — 50 гр.
• растительное масло для жарки
• сок одного лимона
• темный бальзамический уксус — 4-5 ст.л.
• мускатный орех — 0,5 ч.л.
• гвоздика молотая — 0,5 ч.л.
• паприка — 1 ч.л.
• черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• сушеный базилик — 1 ч.л.
• кориандр — 2 ч.л.
• душистый перец — 0,5 ч.л.
• красный молотый перец — 1/4 ч.л. (по вкусу)
• томатная паста — 2 ст.л.

Рецепт острого кетчупа из сливы и помидоров в домашних условиях

Из сливы можно делать разные соусы. Например, можно приготовить из нее аджику или добавить в кетчуп. В сочетании с помидорами получится очень вкусно. Рецепт ниже.

Ингредиенты на 2,8 л:

• помидоры — 2 кг
• сливы синие — 1 кг
• сладкий перец — 0,5 кг
• лук-репка — 300 гр.
• горький перец — 1 шт.
• сахар — 200 гр.
• соль — 2 ст.л.
• уксусная кислота 70% — 1 ч.л.
• душистый перец — 3 горошины
• черный перец — 10 горошин
• гвоздика — 3 бутона
• хмели-сунели — 1 ст.л.
• базилик сушеный — 2 ст.л.

Как приготовить:

1.Помойте все овощи-фрукты. Сливы разрежьте напополам и удалите косточки. Помидоры измельчите кусочками произвольной формы, сладкий перец нарежьте широкими полосками, лук — крупными кусками.

2.В большую кастрюлю положите томаты и сливы. Доведите до кипения, помешивая, уберегая от пригорания. Варите 40 минут, чтобы смесь стала мягкой.

3.Перетрите через сито, чтобы избавиться от шкурок и семян. Томатно-сливовую массу, уже очищенную, снова верните в кастрюлю для варки.

4.Бленедром измельчите в однородную массу сладкий и горький перцы вместе в луком. Чтобы легче было взбивать, добавьте немного жидкого соуса из кастрюли. Пересыпьте пюре в общую емкость.

5.Перемешайте будущий кетчуп, вскипятите его, добавьте все специи (сахар, соль, горошины перца, гвоздику, хмели-сунели, базилик). Варите примерно 1 час. Время может отличаться, в зависимости, насколько сочными были помидоры. Ориентируйтесь по консистенции — она должна быть достаточно густой.

6.В конце влейте уксусную кислоту, перемешайте, прокипятите еще пару минут и разливайте готовый соус по стерилизованным банкам. Закатайте горячими крышками.

7.Вкусный кетчуп со сливами и помидорами готов. Он хорошо хранится даже при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Надеюсь, вы уже выбрали для себя рецепт по которому будете готовить домашний кетчуп. В любом случае, придется потратить на эту заготовку на зиму несколько часов, так как уваривать соус нужно долго. Зато вы обеспечите себя прекрасным дополнением к множеству блюд, натуральным и мега томатным.

Кроме кетчупа из помидоров заготовьте на зиму аджику. Этот острый соус придется по вкусу всем гурманам.

Рецепт приготовления домашнего томатного кетчупа » Вкусно и просто. Кулинарные рецепты с фото и видео

К сожалению даже именитые производители кетчупа не могут удержать качества продукции на высоте. Но к счастью лет десять я сам готовлю этот знаменитый томатный соус прямо в домашних условиях. Пришло время напомнить рецепт, который позволит вам заготавливать кетчуп самостоятельно. Тем более, это намного проще, чем многие думают. И даже из сибирских помидоров получается превосходный домашний томатный кетчуп.

Ингредиенты домашнего кетчупа из помидоров:

2,5 кг. помидоров

пол стакана сахара

пол столовой ложки соли (без добавок, лучше каменной)

две столовые ложки 9% уксуса

20 горошин чёрного перца

10 горошин кориандра

две штучки гвоздики

зелень по вкусу, у меня пара веточек петрушки и пара листиков базилика

Приготовление томатного кетчупа:

Как всегда для своих заготовок я тщательно отбираю красивые, спелые плоды без гнили и т.п. Это касается и помидоров. Томаты, естественно, нужно помыть. Отчистить от плодоножек, порезать и сложить в большую кастрюлю, где мы будем их варить.

нарезанные помидоры для кетчупа

Поставить нарезанные томаты на огонь, довести до кипения и варить около 20-ти минут. Можно тушить под крышкой. Нам нужно чтобы плоды просто сварились и стали мягкими. Разварившиеся помидоры протереть через сито, можно в отдельную кастрюлю.

варка помидоров для кетчупа

На фото весь жмых, который остался после перетирки 2,5 килограммов помидоров. И это я ещё не сильно старался.

жмых от помидоров

И конечно получившийся томатный сок, из которого мы сейчас начнём готовить искомый продукт.

сок из помидоров для варки кетчупа

Томатный сок ставим на средний огонь и увариваем в течении часа(может чуть дольше). По сути, должен получиться продукт с консистенцией кетчупа. Которая, всем знакома.

уваривание томатного сока для кетчупа

Пока сок уваривается, нужно приготовить специи. Для этого понадобится марля или бинт. На него нужно положить нужное количество специй.

специи для кетчупа

Марлю свернуть, чтобы специи не выпадали.

завернутые специи

Когда томатный сок достаточно уварится, думаю, по фотографии видно, насколько меньше его стало. Опустить в уваренный томатный сок специи, будет лучше, если их привязать за ручку кастрюли.

Посолить, добавить сахар и уксус. Тщательно всё перемешать и варить на медленном огне ещё 10 минут. Обязательно попробовать, что получилось и при необходимости добавить соль, сахар или уксус.

заправка кетчупа

Горячий кетчуп разлить по стерильным банкам, для заготовки на зиму.

Разнообразные рецепты кетчупа:

Я рассказал только наиболее простой и классический рецепт. Но, его можно существенно разнообразить. На этапе варки помидоров можно добавлять: яблоки, сливы, ранетки, болгарский перец. Затем смешивать мякоть плодов. А также можно добавлять дополнительные специи: чеснок, молотый и красный перец, и т.п. Таким образом, в домашних условиях можно приготовить томатный кетчуп, который будет намного вкуснее того, что продают в магазинах. Приятного аппетита!

Томатный кетчуп с нуля — Healthy Canning

Раньше люди всегда сами делали кетчуп дома, пока таким людям, как Генри Джон Хайнц, не удалось убедить домохозяек, что они могут доверять безопасности и качеству коммерческих продуктов.

Г-н Хайнц, вероятно, был бы в ярости от того, что они сделали с его продуктами сегодня. Теперь кетчуп настолько насыщен сахаром и солью, что это больше не невинная ложечка на тарелке: это, по сути, томатный леденец с добавлением такого количества соли, которое они могут заставить его усвоить.

Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием сахара; они добавляют в него соль. Когда вы пытаетесь купить кетчуп с пониженным содержанием соли, в нем повышается содержание сахара. Вы не можете выиграть.

Но вы можете это сделать, если полностью откажетесь от кетчуповых крысиных гонок в магазине: приготовление собственного кетчупа может сделать кетчуп полезной и полезной приправой.

Это рецепт от Бернардин, чтобы начать с нуля, с целыми помидорами. Для этого требуется очень много помидоров, поэтому лучше всего их готовить в конце лета, когда цельные свежие помидоры дешевы.Обратите внимание, что для уменьшения густоты соуса до подходящей для кетчупа густоты требуется долгое время кипения.

В качестве альтернативы, вот рецепт быстрого приготовления кетчупа, который начинается с покупного томатного соуса под названием «пассата» — он пригодится зимой и когда жизнь напряжена.

Рецепт

Выбор размера банки: Четвертьлитр (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 15 минут банка любого размера

Кетчуп томатный

Выход: 4 поллитровые банки (пинта США)

Выход 4 поллитровых банки (пинта США).

Состав

• 6 кг помидоры (13 фунтов.6 литров / кварты США, измельченные в кухонном комбайне. Измерения после подготовки)
• 250 грамм лук (мелко нарезанный. 1 ½ стакана нарезанного, ½ фунта, примерно 3 луковицы среднего размера. Измерения после приготовления)
• 2 чайные ложки гвоздика (весь)
• 10 см корица (палка)
• ¾ чайная ложка душистый перец (целые ягоды)
• 1 ½ столовые ложки семя сельдерея
• 375 мл яблочный уксус (Кислотность 5% и выше.1 ½ стакана / 12 унций)
• ½ чайная ложка кайенский перец
• ½ чайная ложка горчичный порошок (по желанию)
• 1 чайная ложка чесночный порошок (по желанию)
• 175 грамм сахар (белый. ¾ чашки) ИЛИ 1 чайная ложка жидкой стевии
• 2 столовые ложки маринованная соль (ИЛИ не горький и не мутный заменитель соли)

Инструкции

1. Помидоры вымыть и очистить от кожуры; положить в очень большую кастрюлю.

2. Лук вымыть, очистить и мелко нарезать; добавить в горшок.

3. Варите на медленном огне помидоры и лук без крышки, пока они не уменьшатся до чуть менее ½ объема. (Около 20 минут.) Затем протолкните через сито или пищевую мельницу.

4. У вас получится томатный соус объемом примерно 2 литра / 8 чашек / 64 унции. Если у вас их намного больше, значит, в ваших помидорах могло быть много воды — продолжайте варить соус, чтобы довести его примерно до этого количества.(Вы можете дойти до этого места накануне, затем поставить в холодильник на ночь, а на следующий день снова довести до кипения и продолжить.)

5. Свяжите гвоздику, корицу, ягоды душистого перца и семена сельдерея тканью, положите в большой мерный кувшин с уксусом и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты.

6. Осторожно достаньте из микроволновой печи, следя за выбросом жидкости. Перемешайте, затем удалите пакет для специй и выбросьте его.

7. Добавьте уксус вместе с кайенским перцем, горчичным порошком, чесночным порошком, сахаром ИЛИ жидкой стевией, а также либо солью, либо субстратом соли в томатный соус. Доведите до кипения, сразу же опустите до кипения, дайте медленно закипеть без крышки, пока кетчуп не достигнет желаемой густоты на ложке. Он должен образовать насыпь. Это может занять несколько часов.

8. Заполните каждую банку смесью кетчупа на расстояние до 2 см (½ дюйма) от верха.

9. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

10. Протрите края банок.

11. Закройте крышку.

12. Обработка на водяной бане или паровой бане.

13. Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Заметки о рецепте

Вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы мелко нарезать лук.

Да, вы должны очистить помидоры, чтобы уменьшить количество бактерий для безопасного консервирования: большинство бактерий находится на коже.

Время, необходимое для того, чтобы кипение загустело, сильно различается. Чем шире горшок, тем быстрее он уменьшится.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Для стевии использовалась жидкая стевия Better Stevia.

В качестве соленого субстрата мы использовали Herbamare, поскольку он не горький и не мутный.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Подробнее о консервировании томатов в целом.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Источник рецепта

Источник: Томатный кетчуп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 80.

Внесено изменений:

• Разрезать партию пополам;
• Добавлен горчичный порошок и чесночный порошок.

Какие изменения я могу внести, чтобы мой кетчуп был таким, как я люблю?

Вы можете увеличить или уменьшить сладость или соль. Это не повлияет на безопасность. Вы можете варьировать сухую приправу. Вы можете уменьшить количество лука, но не увеличивайте его, так как это снизит кислотность. По той же причине не добавляйте другие свежие овощи, такие как сельдерей или зеленый перец. Не уменьшайте количество уксуса. Вы можете использовать любой тип уксуса, но держите его крепость 5% или выше.

По сути, кетчуп — это сладость, соленость и сухие приправы, и, к счастью, вы можете изменять их, не влияя на безопасность, чтобы получить кетчуп, который вам больше всего нравится.

Если вам нужен рецепт, в котором используются разные свежие ингредиенты или другое количество уксуса, то вам действительно нужен совсем другой рецепт. Существует множество различных рецептов томатного кетчупа: поищите проверенный рецепт из авторитетных источников, таких как Ball, USDA, Canadian Living или местного отделения университетской помощи.Не используйте рецепты без источников, найденные в Интернете или на сайтах блогов, поскольку они могут быть небезопасными. Никто не хочет окунуть свой картофель фри в побочную ложку ботулизма.

Если вы не хотите консервировать этот рецепт, вы также можете заморозить его в контейнерах для длительного хранения.

Проверка безопасности

Этот кетчуп имеет pH 4,08. Значительно ниже верхнего предела безопасности 4,6 pH.

Информация о питании

Обычная версия

На 2 столовые ложки:

• 31 калория, 222 мг натрия

Версия без сахара и соли

На 2 столовые ложки:

• 21 калория, 5 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: 2 столовые ложки, 0 баллов; От 3 до 6 столовых ложек, по 1 баллу.

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком A. Vogel Corporation.

Готовка с консервированием

Небрежные шутки

Быстрый томатный кетчуп — Healthy Canning

Этот рецепт кетчупа отлично подходит для тех времен года, когда свежие помидоры настолько дороги, что нет смысла даже думать о том, чтобы потратить небольшое состояние только на то, чтобы сварить их для кетчупа.

Этот рецепт основан на рецепте Бернардинцев. Внесенное нами изменение состоит в том, что вместо первого шага, заключающегося в приготовлении базового томатного соуса с нуля путем варки помидоров, базовый соус получается из открытых банок итальянского секрета для такого томатного соуса, называемого «пассата», а затем рецепт соблюдается точно. Пассата — это густое, чистое томатное пюре, именно то, что вы получите, варив чистые помидоры. Безопасность рецепта не ставится под угрозу. У кетчупа очень низкий уровень pH — мы обнаружили, что он ниже, чем когда мы делали рецепт с целыми помидорами с нуля.

Вы можете приготовить этот рецепт с сахаром и солью (21 калория, 271 мг натрия на 2 столовые ложки) или без сахара и соли (11 калорий, 53 мг натрия на 2 столовые ложки).

Не стесняйтесь менять приправы (да, в домашних рецептах консервирования можно менять сухие приправы), но не уменьшайте количество уксуса или не увеличивайте количество помидоров, так как это повлияет на pH, что важно для безопасности.

Вот рецепт приготовления кетчупа с нуля. Обратите внимание, что на первых нескольких шагах по таким рецептам вы готовите собственный томатный соус пассата, из которого затем готовите кетчуп!

Рецепт

Выбор размера банки: Четвертьлитр (½ пинты США / 250 мл / 8 унций) ИЛИ пол-литра (1 пинта США / 500 мл / 16 унций)

Способ обработки: Водяная баня или паровое консервирование

Выход: 4 банки по пол-литра (пинта США)

Свободное пространство : 2 см (½ дюйма)

Время обработки: 15 минут банка любого размера

Кетчуп из томатов быстрого приготовления

Выход: 4 поллитровые банки (пинта США)

Выход 4 поллитровых банки (пинта США).

Инструкции

1. Вылейте томатный соус пассата в большую кастрюлю.

2. Свяжите гвоздику, корицу, ягоды душистого перца и семена сельдерея тканью, положите в большой мерный кувшин с уксусом и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты (добавьте несколько минут при увеличении партии вдвое).

3. Осторожно достаньте из микроволновой печи, следя за выбросом жидкости. Перемешайте, затем удалите пакет для специй и выбросьте его.

4. Взбейте горчицу, чеснок, луковый порошок, кайенский перец либо сахар, либо стевию, либо соль ИЛИ добавку соли в уксус.

5. Добавьте уксус в томатный соус. Доведите до кипения, сразу же опустите до кипения, дайте медленно покипеть около 20 минут, пока кетчуп не достигнет желаемой густоты на ложке. Он должен образовать небольшой холмик на ложке.

6. Разлить по четверть-литровым (½ пинты США) или пол-литровым (пинта США) банкам.

7. Оставьте свободное пространство 2 см (½ дюйма).

8. Debubble, отрегулируйте свободное пространство.

9. Протрите края банок.

10. Закройте крышку.

11. Обработка на водяной бане или паровой бане.

12. Обработка банок любого размера в течение 15 минут; увеличивайте время по мере необходимости для вашей высоты.

Справочная информация

Как приготовить водяную баню.

Как париться можно.

При консервировании в водяной бане или паровом консервировании время обработки необходимо отрегулировать в соответствии с вашей высотой.

Для стевии использовалась жидкая стевия Better Stevia.

Дополнительная информация о консервировании без сахара и соли.

Особые ноты крепости уксуса из Австралии и Новой Зеландии.

Банкноты

• Банки Passata, кажется, варьируются от примерно 680 мл до 720 мл… любой размер в этом диапазоне подойдет.3 х 720 банок пассаты получатся 2,1 литра, но это нормально, просто используйте их все. После опорожнения банок закройте крышки крышками и поставьте их на головку на несколько минут, чтобы дать еще большему количеству томатного соуса стечь сверху, затем добавьте его в кастрюлю, чтобы не тратить зря.
• Взбивание порошков горчицы, чеснока и лука с уксусом помогает избежать раздражающих комков в томатном соусе, которые в противном случае придется вылавливать тыльной стороной ложки.
• Чтобы закипание на медленном огне было более эффективным, используйте кастрюлю с максимально широким горлом — например, голландскую духовку.Если вы удвоите или утроите рецепт, время загустения будет больше. Также помните, что томатный соус станет более густым, когда он остынет.
• Как правило, для подкисления томатного продукта уксусом необходимо использовать столовую ложку на чашку (250 мл). Этот рецепт, основанный на Бернардин, дает в 3 раза больше на чашку, что делает его хорошим и действительно безопасным.
• На каждое кратное увеличение размера партии вы, вероятно, захотите добавить еще 20 минут времени кипячения.Например. Если вы утроите партию, вы, вероятно, должны запланировать варить на медленном огне 3 раза по 20 минут, то есть 60 минут.

Небольшое неповиновение

В целом Национальный центр консервирования домашних продуктов не любит, когда мы начинаем рецепты из обработанных емкостей с помидорами; они предпочитают начинать с нуля, когда требуется свежее. По их словам, причина в том, что pH может быть другим. Однако, учитывая, что с 1988 года, с первым руководством Министерства сельского хозяйства США, нас учили обращаться со ВСЕМИ помидорами, как если бы они имели низкий pH, и учитывая, что все проверенные рецепты из авторитетных источников все равно содержат подкисление помидоров, и учитывая, что этот рецепт в частности, добавлен уксус (в результате pH равен 4.05 на готовом продукте), это будет наш единственный акт восстания в отношении использования пассаты. В интеллектуальном плане было бы бессмысленно высказывать какие-либо предостережения относительно его использования в рецепте кетчупа с таким количеством добавленного уксуса. Тем не менее, мы признаем проступок.

Пассата — это чистый томат, который для вас уже процедили и загустели; посмотри, какая это толщина.

Эта пассата — это уже кетчуп без ароматизаторов. Если у вас нет доступа к бесплатным помидорам, обычно дешевле приготовить помидоры из них, а не из свежих, и вы не почувствуете разницы.Нет никакой разницы в безопасности: мы по-прежнему следуем рецепту, проверенному в лабораторных условиях, мы просто пропускаем этап приготовления соуса и покупаем его вместо этого.

Источник рецепта

Источник: Томатный кетчуп. В: Руководство Бернардинцев по сохранению дома. Торонто, Канада: Bernardin Ltd. 2013. Стр. 80.

Внесено изменений:

• Разрезать партию пополам;
• Вместо того, чтобы делать томатный соус из помидоров, вместо этого открыли банки;
• Свежий лук заменен на луковый порошок;
• Добавлен горчичный порошок и чесночный порошок.

Какие изменения я могу внести, чтобы мой кетчуп был таким, как я люблю?

Вы можете увеличить или уменьшить сладость или соль. Это не повлияет на безопасность. Вы можете варьировать сухую приправу. Вы можете уменьшить количество лука, но не увеличивайте его, так как это снизит кислотность. По той же причине не добавляйте другие свежие овощи, такие как сельдерей или зеленый перец. Не уменьшайте количество уксуса. Вы можете использовать любой тип уксуса, но держите его крепость 5% или выше.

По сути, кетчуп — это сладость, соленость и сухие приправы, и, к счастью, вы можете изменять их, не влияя на безопасность, чтобы получить кетчуп, который вам больше всего нравится.

Если вам нужен рецепт, в котором используются разные свежие ингредиенты или другое количество уксуса, то вам действительно нужен совсем другой рецепт. Существует множество различных рецептов томатного кетчупа: поищите проверенный рецепт из авторитетных источников, таких как Ball, USDA, Canadian Living или местного отделения университетской помощи.Не используйте рецепты без источников, найденные в Интернете или на сайтах блогов, поскольку они могут быть небезопасными. Никто не хочет окунуть свой картофель фри в побочную ложку ботулизма.

Если вы не хотите консервировать этот рецепт, вы также можете заморозить его в контейнерах для длительного хранения.

Проверка безопасности

Этот быстрый томатный кетчуп имеет pH 4,05. Значительно ниже верхнего предельного значения pH, равного 4,6, и ниже, чем у многих томатных продуктов, сделанных с нуля из целых помидоров.(Версия этого рецепта, приготовленная из помидоров с нуля, имела pH 4,08.)

Информация о питании

Обычная версия

На 2 столовые ложки:

• 21 калория, 271 мг натрия

Версия без сахара и соли

На 2 столовые ложки:

• 11 калорий, 53 мг натрия
• Weight Watchers PointsPlus®: от 1 до 5 столовых ложек, 0 баллов; 6-15 столовых ложек, 1 балл.

* Информация о питании предоставлена ​​https://caloriecount.about.com

* PointsPlus ™ рассчитано на сайте Healthycanning.com. Не одобрено компанией Weight Watchers® International, Inc, которая является владельцем зарегистрированной торговой марки PointsPlus®.

* Better Stevia ® — зарегистрированная торговая марка NOW Foods Company.

* Herbamare ® является зарегистрированным товарным знаком A. Vogel Corporation.

Готовка с консервированием

Небрежные шутки

Хороший домашний кетчуп

Самодельный кетчуп просто необходим. .Это так просто, вкусно и легко приправить или изменить в зависимости от того, что вы любите. Перейдите к рецепту домашнего кетчупа или посмотрите видео с рецептом, чтобы узнать, как мы его готовим.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как сделать действительно хороший кетчуп с нуля

Если вы готовы приготовить лук до сладкого состояния, добавить помидоры и немного специй, а затем варить на медленном огне до густоты и блеска, тогда вы готовы приготовить свой собственный вариант домашнего кетчупа.От начала до конца у вас чуть больше получаса, а кетчупа хватит примерно на 1 месяц — хотя нам никогда не удавалось так долго оставаться в стороне от него. Конечно, взять купленную в магазине бутылку проще, но мы бы не посоветовали вам делать кетчуп самостоятельно, если вкус того не стоит.

Это на вкус намного лучше, чем все, что вы можете купить в магазине . Кроме того, вы можете сказать своим друзьям, что сделали это — и все сами. Они будут думать, что вы классный (потому что это так!).

Кетчуп начинается с лука, обжаренного в небольшом количестве масла на среднем огне, пока он не станет мягким, сладким и слегка подрумяненным. Затем мы добавляем большое количество чеснока, свежего имбиря, хлопьев красного перца и душистого перца.

Поскольку специи добавляются перед любой жидкостью, они поджариваются и становятся даже более ароматными, чем были вначале. Подумайте о разнице жареного миндаля и бланшированного миндаля. Оба являются миндальными орехами, но на вкус они разные. Поджаренные орехи более ореховые, маслянистые и более ароматные.То же самое и со специями.

Далее идет томатная паста

, которая делает вкус кетчупа более насыщенным. Мы любим его немного приготовить, прежде чем добавлять что-нибудь еще. Он должен превратиться из ярко-красного в ярко-оранжевый цвет.

Затем остальное — большая банка помидоров, коричневого сахара, яблочного уксуса и немного соли. Даем все вариться на медленном огне до загустения и блеска. Это прекрасное время, чтобы взять ложку! Я знаю, что это кетчуп, но мы с удовольствием едим его ложками.Как только это будет сделано, смешайте его. Вы можете смешивать столько или меньше, сколько хотите — нам нравится, что это довольно гладко, поэтому мы разбиваем наш блендер, но иммерсионный блендер работает отлично.

Смешивать горячие жидкости бывает непросто. Если вы планируете использовать блендер, помните о следующих советах:

• Заполните блендер менее чем наполовину, когда то, что вы смешиваете, горячее — так что вам, вероятно, придется делать это парой порций.
• Прежде чем нажимать какие-либо кнопки, удалите центральную вставку в крышке, возьмите кухонное полотенце и накройте отверстие, затем растушуйте.Это помогает выпустить часть пара, выделяемого горячей жидкостью, и предотвращает любую возможность разлета горячей жидкости на вас и вашу кухню.

Когда вы будете довольны консистенцией, бросьте ее в контейнер или банку и храните в холодильнике до одного месяца.

Что подавать с кетчупом

Рецепт обновлен, первоначально опубликован в июне 2015 года. С момента публикации в 2015 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным. — Адам и Джоанн

Серьезно хороший домашний кетчуп

• PREP 10 минут
• ПРИГОТОВЛЕНИЕ 30 минут
• ИТОГО 40 минут

Кетчуп очень просто приготовить, и он намного вкуснее, чем все, что можно купить в магазине.Мы не хотим, чтобы он был слишком сладким, и добавляем в кастрюлю всего 3-4 столовых ложки сахара, но, если хотите, добавьте еще немного, чтобы кетчуп был слаще. Сладость томатов тоже может быть разной, поэтому лучше всего попробовать кетчуп и добавить сахар по вкусу.

Вы также можете поиграть с ароматами, в этой версии есть пик пряностей из измельченных хлопьев красного перца, но вы можете добавить свежий халапеньо, чипотле или острый соус, чтобы превратить его в пряный кетчуп. Другие специи тоже хороши — попробуйте карри-порошок или гарам масала для версии с индийскими пряностями.

На примерно 3 чашки

Вам понадобится

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1 средняя луковица, нарезанная полумесяцами

2 нарезанных зубчика чеснока (примерно 1 столовая ложка)

Очищенный и мелко нарезанный имбирь толщиной 2,5 см

1/2 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

2 столовые ложки томатной пасты

1 банка (28 унций) целых помидоров в соке

От 2 до 5 столовых ложек коричневого сахара, в зависимости от того, насколько сладким вы любите кетчуп

1/4 стакана яблочного уксуса

Соль и черный перец свежемолотый

Направления

Нагрейте масло на среднем огне, затем добавьте лук и готовьте, пока он не станет мягким, сладким и слегка подрумяненным, около 8 минут.Добавьте чеснок, имбирь, хлопья красного перца и душистый перец, затем готовьте, часто помешивая, в течение 2 минут.

Добавьте томатную пасту и готовьте, часто помешивая, пока она не изменится с красного на ярко-оранжевый, около 2 минут.

Добавьте банку томатов с соком, 2 столовые ложки коричневого сахара, яблочный уксус, щепотку соли и несколько порций черного перца. Перемешайте, а затем попробуйте на вкус, чтобы проверить, нужно ли добавить больше сахара (обычно мы добавляем от 3 до 4 столовых ложек).

Доведите до кипения, немного убавьте огонь и варите на слабом кипении, периодически помешивая, до загустения и блеска около 20 минут. Затем попробуйте добавить больше сахара, соли или перца.

Взбить до однородной массы, дать остыть до комнатной температуры, затем поставить в холодильник на срок до одного месяца.

Советы Адама и Джоанны

• Используйте свежие помидоры: 1 большая банка помидоров — это примерно 3 стакана свежих помидоров. Вместо этого используйте около 3 стаканов нарезанных свежих помидоров.
• Примечание о смешивании: вы можете использовать погружной блендер или обычный блендер. Если вы используете обычный блендер, лучше смешивать порциями и не наполнять блендер столько, сколько вы обычно делаете, так как кетчуп очень горячий. Нам нравится снимать центральную вставку крышки и накрывать ее кухонным полотенцем во время смешивания — это помогает частично выпустить пар и предотвращает отрывание крышки (что может быть большим горячим беспорядком).
• Пищевая ценность: Информация о питательной ценности, приведенная ниже, является приблизительной.Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений. Мы взяли 1/4 стакана коричневого сахара.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: Размер порции 2 столовые ложки / 23 калорий / 0 г белка / 4 г углеводов / 1 г пищевых волокон / 3 г всего сахара / 1 г всего жира / 0 г насыщенных жиров / 0 мг холестерина

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Свежий томатный кетчуп без сахара | Светло-оранжевая фасоль

Приобретали ли вы в этом сезоне спелые собранные в домашних условиях помидоры? На прошлой неделе мы были заняты сбором помидоров в нашем саду.Я так рада, что нашла время, чтобы превратить большую часть наших великолепных помидоров в домашний соус энчилада, томатное пюре и этот абсолютно здоровый, свежий томатный кетчуп без сахара. После такого большого успеха я готова к рецептам на зиму. Ты?

Хотя посадить собственные помидоры — это больше труда, чем покупать безвкусных мутантов в магазинах, по-настоящему интенсивный томатный вкус делает работу очень полезной. Как сказал мой тесть: «Они на вкус помидоры». Согласовано!

Я до сих пор помню те дни, когда я жил в Китае, фермеры возили свои недавно собранные помидоры в корзинах на своих велосипедах и ходили по окрестностям, чтобы продать их.Проходя мимо корзин, можно было почувствовать запах спелых помидоров. К сожалению, в наши дни это не относится к большинству томатов, купленных в магазине. Слишком ранний сбор урожая или выведение из них косметически привлекательного мутанта не принесет ароматных помидоров.

Мой муж Брэд — настоящий герой наших процветающих и продуктивных заводов по выращиванию томатов. Он посадил 4 разных сорта: виноград, вишня, бифштекс и лучше мальчик. Первыми созрели виноград и помидоры черри. Наши помидоры черри сочные и обладают более сильным вкусом, чем виноградные.Тем не менее, виноградные помидоры имеют больше мякоти помидоров и более тонкую кожуру, что делает их лучшим выбором для приготовления кетчупа.

Несмотря на то, что домашний кетчуп из свежих томатов отличается от купленного в магазине, он абсолютно вкусен и полезен.

Это:

Натурально подслащенные

Низкое содержание углеводов

Низкое содержание калорий

Яркие томатные вкусы

После приготовления помидоров и кипячения сока на плите в течение часа можно размять кусочки кусочки с толкателем.Есть много способов приготовить окончательный кетчуп. Вот мои предложения:

Первый метод удалит все семена и кожицу помидоров. Он придаст вашему свежему томатному кетчупу более насыщенный цвет. Два других метода смешивают семена и кожуру с томатным пюре. У вас получится апельсиновый кетчуп. Лично мне нравится сохранять кожу, потому что она добавляет в наш рацион больше клетчатки. Ничего не пропадает зря.

Я сделал большую партию из 4½ фунтов садовых помидоров.Если вы не можете закончить его за неделю, вы можете разделить его на более мелкие емкости и заморозить их. Это действительно удобно, когда можно достать немного из морозильника, чтобы использовать позже.

Наш 4-летний сын Лео любит обмакивать в кетчуп всевозможные закуски. После дегустации он одобрил эту домашнюю здоровую версию. Я знаю, что он очень хочет обмакнуть в них брокколи, кабачки из кабачков, веганские гамбургеры из чечевицы и жареный тофу.

Этот кетчуп из свежих томатов без сахара сделан из целого ряда ингредиентов.Выращенные в домашних условиях свежие спелые помидоры придают такой полезный вид кетчупу.

Курс: Соус / Приправа

Кухня: Веганский | Без глютена | Без сахара

Ключевое слово: Без глютена, без глютена для веганов, полезный кетчуп, домашний, кетчуп, стевия, без сахара, помидоры

Автор: Джойс @Light Orange Bean

• 9 унция нарезанный кубиками лук белый или желтый
• 1 столовая ложка рапсовое масло
• 5 гвоздика чеснок рубленый
• 4 гвоздика
• 4½ фунты спелые помидоры нарезать большими кусками
• ½ чашка дистиллированный белый уксус
• ¾ чайная ложка соль
• ¾ чайная ложка стевия

1. Нагрейте кастрюлю на среднем огне до горячей.Добавьте масло и подождите 5-10 секунд, пока масло не станет горячим. Добавить нарезанный кубиками лук, измельченный чеснок. Обжарить 1 минуту, пока лук не станет ароматным.

2. Добавьте помидоры и накройте кастрюлю крышкой. Варить на сильном огне до закипания. Снимите крышку и уменьшите огонь до средне-низкого. Добавьте остальные ингредиенты. Время от времени помешивайте, чтобы помидоры не пригорели на дне сковороды. Варить без крышки 1 час 20 минут.

3. Дайте приготовленному кетчупу немного остыть.Если вы предпочитаете удалять семена и кожицу помидоров, вылейте их через мелкоячеистое сито или используйте пищевое ситечко Victorio, чтобы получить гладкий кетчуп. Если вы предпочитаете, чтобы семена и кожица оставались в кетчупе, вылейте его в блендер Vitamix и взбивайте до однородной массы.

4. Разложите кетчуп на небольшие емкости. Их можно заморозить до 3 месяцев и дольше.

Домашний кетчуп

мм мм, нет ничего лучше домашнего кетчупа; сделать свой собственный кетчуп так ЛЕГКО в домашних условиях, а приготовление его самостоятельно позволяет контролировать то, что в нем содержится.

Домашний кетчуп

Идеально сочетается с моим жареным картофелем. Также попробуйте домашний кетчуп Spicy Chipotle.

Кетчуп такой же американский, как яблочный пирог, кисло-сладкое сочетание картофеля-фри просто неотразимо, и кто не любит его в своих гамбургерах! Но проверяли ли вы когда-нибудь этикетку любимой марки кетчупа? Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы используется для подслащивания большинства марок кетчупа, хотя в моем магазине по продаже диетических продуктов я нашел органический кетчуп Heinz, не содержащий HFCS, но он был вдвое меньше по более высокой цене.

Итак, я подумал, что было бы весело попробовать сделать свой собственный, протестировать и поиграть с несколькими рецептами, пока я не нашел тот, который мне понравился, с небольшими изменениями, используя мед в качестве подсластителя и урезав сахар, и протестировал его на некоторых жареный картофель (готовится рецепт!) и результат был восхитительным…

Домашний кетчуп

20,6 ккал 0,4 белка 5.4 Углеводы Жиры

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 25 минут

мм мм, нет ничего лучше домашнего кетчупа; сделать свой собственный кетчуп так ЛЕГКО в домашних условиях, а приготовление его самостоятельно позволяет контролировать то, что в нем содержится.

• банка томатной пасты на 6 унций
• 1/4 стакана меда или агавы
• 1/2 стакана белого уксуса
• 1/4 стакана воды
• 1 чайная ложка сахара
• 3/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки луковый порошок
• 1/8 чайной ложки чесночного порошка

• Смешайте все ингредиенты в средней кастрюле на среднем огне; взбить до однородной массы.

• Когда дело доходит до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите 20 минут, часто помешивая.

• Снимите с огня и накройте, пока не остынет.

• Охлаждение и хранение в закрытом контейнере.

Адаптировано с Food.com В холодильнике кетчуп продержится не менее семи дней.

Порция: 1 столовая ложка, калорийность: 20,6 ккал, углеводы: 5,4 г, белок: 0,4 г, натрий: 140,7 мг, клетчатка: 0,4 г, сахар: 4,7 г

Blue Smart Points: 1

Зеленых смарт-очков: 1

Фиолетовые умные очки: 1

Очки +: 1

Ключевые слова: легкий домашний кетчуп, домашний кетчуп, рецепт домашнего кетчупа, как сделать домашний кетчуп, как сделать кетчуп с нуля

Домашний томатный кетчуп | Делайте покупки в местных магазинах, ешьте свежие продукты на фермерском рынке Саратоги

У вас есть в изобилии помидоры? Попробуйте заморозить или консервировать.

Фермерский рынок Саратоги переполнен помидорами всех форм, размеров и даже цветов. Если вы будете ходить по магазинам, вы можете найти скидку на оптовые партии помидоров, которые вы можете сохранить для использования этой зимой. Замораживание — это самый простой способ хранения продуктов в домашних условиях, и, если вам нужно заполнить дополнительное морозильное пространство, это не требует больших затрат.

Чтобы заморозить помидоры, их нужно бланшировать, чтобы удалить кожицу. Отрежьте крестик на цветке помидоров и опускайте по 6-8 штук в кипящую воду, пока кожура не начнет отделяться от мякоти.С помощью шумовки переложите помидоры в миску с ледяной водой. Когда они остынут на ощупь, снимите кожицу и укрепите их. Заморозьте целиком или нарежьте более мелкими кусочками. Для лучшей текстуры и аромата тушите помидоры в течение 10-20 минут, готовя очищенные помидоры с сердцевиной на сковороде перед замораживанием. Если перед тем, как поместить в морозильную камеру, помидоры будут как можно более холодными, это приведет к получению лучшего продукта, поэтому поместите кастрюлю с приготовленными помидорами в холодную воду для охлаждения. Упакуйте в контейнеры для заморозки, оставив 1 дюйм в верхней части контейнера для расширения при замораживании.Этикетка и дата; использовать в течение одного года.

Помидоры также можно консервировать на кипящей водяной бане или в автоклаве. Если вы никогда раньше не пользовались консервным заводом, приходите на фермерский рынок Саратоги в среду, 21 августа (2103 г.), чтобы продемонстрировать консервирование на кипящей водяной бане. Процедуры консервирования и рецепты консервирования томатов, включая сок, тушеное мясо, сальсу, соус для спагетти, соус барбекю и рецепт томатного кетчупа, приведенные ниже, можно найти на веб-сайте Национального центра консервирования домашних продуктов: www.homefoodpreservation.com.

Cornell Cooperative Extension предлагает практические занятия по консервированию продуктов: консервирование сальсы, понедельник, 9 сентября, с 18 до 20:30 в Ballston Spa. Для получения дополнительной информации и регистрации звоните 885-8995.

Кетчуп томатный

24 фунта спелых помидоров *
3 стакана нарезанного лука *
3/4 чайной ложки молотого красного перца (кайенского)
3 стакана яблочного уксуса (5-процентная кислотность)
4 чайных ложки цельной гвоздики
3 палочки корицы, измельченной
1-1 / 2 чайные ложки цельного душистого перца
3 столовые ложки семян сельдерея
1-1 / 2 стакана сахара
1/4 стакана соли
Урожайность: От 6 до 7 пинт

Если вы занимаетесь консервированием впервые, рекомендуется прочитать «Принципы домашнего консервирования и использования консервных банок с кипящей водой» на сайте www.homefoodpreservation.com.

Порядок действий: Помидоры вымыть. Опустите в кипящую воду на 30-60 секунд или до тех пор, пока кожица не расколется. Окунуть в холодную воду. Снимите шкуры и удалите стержни. Помидоры на четверть в кастрюлю емкостью 4 галлона или большой чайник. Добавьте лук и красный перец. Доведите до кипения и тушите 20 минут без крышки. Смешайте специи в мешочке для специй и добавьте к уксусу в кастрюле на 2 литра. Довести до кипения. Накрыть крышкой, выключить огонь и подержать томатную смесь 20 минут. Затем снимите пакет со специями и смешайте уксус и томатную смесь.Варить около 30 минут. Прокипятую смесь протереть через пищевую мельницу или сито. Вернитесь в горшок. Добавьте сахар и соль, осторожно вскипятите и часто помешивайте, пока объем не уменьшится наполовину или пока смесь не скруглится на ложке без разделения. Наполните полные банки, оставив свободное пространство 1/8 дюйма. Отрегулируйте крышки и обрабатывайте в автоклаве с кипящей водой в течение 15 минут (добавьте 5 минут, если вы живете на высоте более 1000 футов).

Ингредиенты, отмеченные звездочкой (*), доступны на Фермерском рынке Саратоги.Для получения информации о продуктах питания и питании обращайтесь к Дайан Уиттен из Cornell Cooperative Extension по телефону 885-8995 или по электронной почте [email protected].

Как приготовить томатный кетчуп в домашних условиях. Домашний кетчуп на зиму из помидоров «Пальчики оближешь»

.

Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он отлично сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого.Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословных денег, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях. Если все сделать правильно, по органолептическим качествам он превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать подходящий рецепт, хотя от него многое зависит. Очень важно учесть несколько моментов.

• Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, необходимо отказаться от всех перезрелых и недозрелых, хотя бы несколько поврежденных.При этом лучше отдать предпочтение помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
• Остальные продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
• Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это пропустить через мясорубку, затем протереть пюре через сито.Есть и более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться такого качества, как первое.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Домашний кетчуп

• помидоры — 2,5 кг;
• сахарный песок — 125 г;
• гвоздика — 2 шт .;
• перец чёрный горошком — 20 шт .;
• кориандр — 10 шт .;
• уксус столовый (9-процентный) — 40 мл;
• соль — 10 г;
• зелень по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

• Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, разрезать каждый овощ на 4 части.
• Зелень нашинковать и выложить в кастрюлю с помидорами.
• Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
• После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
• Томатное пюре довести до кипения и варить до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
• Сверните специи в марлю или бинт, хорошо заверните, чтобы при варке не выпали, и окуните в томатную массу.
• Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
• Выньте пакет для специй.
• Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп острый

• помидоры — 2 кг;
• перец болгарский красный — 1 кг;
• морковь — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
• масло растительное — 0,15 л;
• перец чилийский — 0,15 кг;
• чеснок — 100 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 70 мл;
• сахар — 80 г;
• базилик сухой — 20 г;
• имбирь — 50 г;
• кукурузный крахмал — 50 г;
• кориандр молотый — 5 г;
• вода — 1 л;
• соль — 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

• Морковь, перец и лук очистить, нарезать, пропустить через мясорубку.
• Измельчите базилик в порошок.
• Смешайте базилик, лук и морковь.
• Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
• Помидоры, чеснок и острый перец измельчить. Если хотите, чтобы кетчуп получился более острым, можно не снимать косточки с перца, а измельчить его целиком.
• Поместите помидоры, острый перец и чеснок поверх моркови и лука и тушите овощи вместе еще 10 минут.
• Томатную пасту растворить в 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
• Овощную массу охладить, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
• Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
• Доведите до кипения и тушите 7 минут.
• Растворите крахмал в 100 мл воды.
• Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
• Перелейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пикантный аромат и пикантный вкус, довольно пикантный.

Кетчуп острый

• помидоры — 0,5 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• перец сладкий — 1 кг;
• перец острый — 0.2 кг;
• масло растительное — 100 мл;
• столовый уксус (9-процентный) — 0,25 л;
• чеснок — 7 зубчиков;
• перец чёрный горошком — 7 шт .;
• сахар — 125 г;
• соль — 5 г.

Способ приготовления:

• Сладкий и острый перец вместе с семенами измельчить на мясорубке.
• Проделайте то же самое с остальными овощами.
• Положить овощи в кастрюлю и варить полчаса.
• Оберните перец горошком марлей и опустите на дно сковороды.
• Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
• В овощную массу всыпать соль, сахар, влить в нее масло и уксус, перемешать.
• Прокипятить до желаемой консистенции и разлить в стерилизованные бутыли через чистую воронку для кипячения.
• Закройте крышки, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он понравится любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

• помидоры — 3 кг;
• сахар — 150 г;
• соль — 25 г;
• Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
• гвоздика — 20 шт.;
• перец чёрный горошком — 25 шт .;
• чеснок — 1 зубчик;
• корица молотая — щепотка;
• перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

• Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
• Отварить помидоры, пока они не станут на треть меньше по объему.
• Добавьте сахар и варите еще 5 минут.
• Добавить соль и варить еще 3 минуты.
• Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
• Прокипятить еще 10 минут и снять сковороду с огня.
• Когда масса остынет, протереть ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова поместить в кастрюлю.
• Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
• Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любым блюдам.Это самый томатный кетчуп, который может быть, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

• помидоры — 6,5 кг;
• чеснок — 10 г;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сахар — 0,45 кг;
• соль — 100 г;
• корица молотая — 2 г;
• горчица (семена) — 3 г;
• гвоздика — 6 шт .;
• перец чёрный горошком — 6 шт .;
• душистый перец горошком — 6 шт .;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте помидоры, разрезая каждый крест-накрест.
• Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
• Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их пополам.
• Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Чайной ложкой вынуть из помидоров косточки и положить их в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промойте сито.
• Верните его в кастрюлю и протрите через него мякоть томатов.
• Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить в специальной кофемолке или в кофемолке.
• Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
• Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, включая корицу.
• Доведите до кипения, всыпьте 150 г сахара и продолжайте варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит наполовину.
• Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
• Всыпать соль, влить уксус и кипятить еще 10 минут.
• Разлить кетчуп горячим по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или туалете.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Все любят этот домашний соус.

Кетчуп «Оригинал»

• помидоры — 5 кг;
• перец болгарский — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,5 кг;
• сахар — 0,2 кг;
• соль — 30 г;
• перец — 10 г;
• уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

• Перец вымыть, удалить косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
• Помидоры вымыть, порезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду.Когда помидоры немного остынут, достаньте их из воды и снимите кожуру.
• Помидоры измельчить и измельчить с помощью мясорубки или блендера.
• Удалите шелуху с лука, нарежьте и мелко нарежьте таким же образом.
• В кастрюлю насыпать соль и сахар, всыпать овощное пюре и поставить на огонь.
• После доведения до кипения убавить огонь и варить на медленном огне, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
• Влить перец, кипятить пару минут.
• Влить уксус и варить еще 3 минуты.
• Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп остудить при комнатной температуре, после чего лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его никто не осмелится назвать. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который можно хорошо хранить и быстро съесть. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

Класс щелчка

Скажи ВК

Согласно определению Википедии: «Кетчуп — это соус, основными ингредиентами которого являются помидоры, уксус, сахар, специи (соль, красный и черный молотый перец)».

Кетчуп — это приправа к овощам, мясу, макаронам и другим блюдам. Томатный кетчуп известен миру с 1870 года, его изобрел американец Генри Хайнц, он первым применил вакуумное испарение.

Сегодня пищевая промышленность производит большое количество видов кетчупа на разные вкусы и сферы применения, но из этого количества выделяются 5 основных видов кетчупа:

• острый (чили)
• для барбекю
• помидор или классический
• острый (с паприкой)
• для блюд национальных кухонь (татарской, кавказской и др.))

Домашний кетчуп превосходит магазинный не только по вкусу, но и отсутствием искусственных консервантов. Поэтому сегодня приготовим домашний кетчуп по простым, быстрым и вкусным рецептам.

Как можно приготовить другие соусы

Густой кетчуп на зиму

Нам нужно:

Рецепт на каждый используемый килограмм помидоров, остаток рассчитывается по рецепту.

• Яблоки кисло-сладкие сорта 2 шт
• 1 столовая ложка уксуса
• 0.5 чайных ложек соли
• 6 горошин черного перца
• 6 горошин душистого перца
• 2 бутона гвоздики
• 2 коробки кардомона
• 1 звездочка аниса
• 1 чайная ложка орегано или смеси итальянских трав
• 1 чайная ложка болгарского перца
• 0,5 ч. Ложки чеснока
• 0,5 чайной ложки куркумы
• 0,25 ч.л. корицы
• 0,25 ч. Л. Мускатного ореха

Подготовка:

1. Помидоры берем только спелые, возможны любые сорта, но лучше сливочные, они с более плотной мякотью.Режем их произвольно, кладем в большую кастрюлю с толстым дном.

2. Яблоки также измельчить произвольно, с кожурой и семенами, удалить гнилые и червивые места. Отправляем их в кастрюлю для помидоров.

3. Поставьте кастрюлю на слабый огонь и приготовьте кетчуп в три этапа:

• 1-й прием — кипятить смесь 1 час, периодически помешивая, выключить огонь и дать полностью остыть.

• 2-й и 3-й прием делаем так же, как и в 1-м

4.Специи в томатную смесь можно добавлять либо в начале варки, в 1-м приеме, тогда они успеют раскрыться, и немного потускнеть в процессе варки, либо в конце варки, в 3-м приеме, тогда присутствие специй в кетчупе будет более выраженным и будет иметь более острый пикантный вкус.

5. После закипания протираем массу через сито, получается кетчуп густой без примесей.

6.В полученную массу добавить уксус, перемешать и на медленном огне довести до кипения, непрерывно помешивая. Горячий кетчуп выложить в подготовленные банки и закрыть крышками.

Чтобы остыть, переверните банки и накройте их теплой крышкой.

Кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму

Нам нужно:

• 3 кг помидора
• 1 кг болгарского перца, любой цвет
• 1 кг лука
• 1/2 чайной ложки корицы
• 15 шт гвоздики
• 10 штук горошин перца
• 1.5 ст. сахар (1 ст. = 250 г)
• 1,5 ст.ложки соли
• 50 мл 9% уксуса
• 2 столовые ложки крахмала

Подготовка:

1. Все овощи помыть, очистить от кожуры, пропустить через соковыжималку, мясорубку, блендер, кому как удобно.

2. В кастрюлю налить томатный сок и поставить на плиту, довести до кипения, не забыть снять пену. При появлении признаков закипания всыпать соль и сахар.

3. В марлю или холщовый пакет положить перец горошком, гвоздику и залить томатным соком, добавить корицу, перемешать и кипятить 5 минут.

4. После этого положить лук в кастрюлю и варить 15 минут, периодически помешивая.

5. Далее выложить яблоки и варить 20 минут. Теперь можно попробовать его на сахар, если нужно добавить, добавить, а также положить болгарский перец, перемешать и варить эту смесь еще 10 минут.

6. Крахмал растворить в теплой воде, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Перед заливкой крахмала снимаем пакетик со специями, они уже успели отдать свой аромат, а также добавляем уксус, все хорошо перемешиваем.

Тонкой струйкой при постоянном помешивании всыпать крахмал в кетчуп, довести до кипения и варить 3 минуты.

7. Горячий соус разлить по стерильным банкам и герметично закрыть кипячеными крышками.

Кетчуп томатный на зиму

Нам нужно:

• 6 кг помидор
• 1 кг лука
• 2 столовые ложки соли
• 300 г сахара
• 1 чайная ложка корицы
• 1 ч.л. гвоздики
• По 1 чайной ложке черного молотого перца и паприки
• 50 мл 9% уксуса или 1.5 ч. Л. уксусная кислота

Подготовка:

1. Помидоры вымыть, очистить от кожуры «дно» и пропустить через мясорубку или блендер. Емкость с томатным соком ставим на огонь и варим, периодически помешивая, 1,5 часа. Не забудьте удалить пену.

2. Очистить лук и измельчить его в блендере. Добавить к помидорам, после их закипания перемешать и варить еще час.

3. После этого положить все специи, кроме уксуса, перемешать и варить еще 30 минут.В конце варки влить уксус, дать закипеть и растереть полученную смесь через сито, можно измельчить погружным блендером. Разложить по банкам, закатать и поставить в холодильник под чем-нибудь теплым.

Домашний кетчуп к столу

Нам нужно:

• 1 кг помидор
• 3 столовые ложки 6% уксуса
• 2 ч.л. соли
• 2,5 столовые ложки Sahara
• 1/4 ч.л. гранулированного чеснока
• 1/5 чайной ложки красного острого молотого перца
• душистый перец 1/8 чайной ложки

Подготовка:

1.Помидоры нарезать наугад, положить в кастрюлю и тушить 20 минут на среднем огне. Готовые помидоры протереть через сито.

2. В полученный сок выложить все специи, перемешать, поставить меньше среднего, нагреть и варить до нужной густоты. Кетчуп можно подавать, когда он остынет.

3. Готовясь к зиме, разложите кетчуп по банкам, плотно закройте крышками, переверните вверх дном и укутайте в тепле до остывания.

Вкусный кетчуп из домашней книги рецептов

Нам нужно:

• 2 кг помидора
• 2 луковицы
• 1 яблоко
• 1 столовая ложка соли
• 125 г сахара
• 1-2 столовые ложки уксуса 9%
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• 1/2 чайной ложки корицы
• 3 зубчика,

Подготовка:

1.Пропускаем помидоры через мясорубку или через соковыжималку.

2. Яблоки очистить и натереть на мелкой терке.

3. Лук очистить и мелко нарезать. Смешиваем все ингредиенты и ставим на плиту. Добавить все специи, перемешать и варить 1,5 часа. За 10 минут до окончания варки положить уксус, перемешать. Раскатываем в баночки горячим.

Быстрый и вкусный рецепт домашнего кетчупа

Этот рецепт подходит хозяйкам, которые не любят возиться с приготовлением пищи.Кетчуп готовится быстро и вкусно.

Нам нужно:

• 1 головка чеснока (6 зубчиков)
• 1/2 ч.л. молотого черного перца
• 1 столовая ложка корицы
• 1/4 ч.л. перца чили
• 1 ст.л. соли с горкой
• Горчица с горкой 1 ст.л.
• 2 столовые ложки 9% уксуса

Подготовка:

1. В кастрюлю налить томатный сок, всыпать все специи и поставить на сильный огонь, перемешать.

2. Довести до кипения и довести до желаемой консистенции.После остывания его можно подавать.

При желании можно разложить по горячим банкам и закатать.

Приятного аппетита!

Твитнуть

Скажи ВК

Приветствую поваров, решивших приготовить томатный кетчуп на зиму, пальчики оближешь! Это не только правильное, но и прекрасное решение. Ведь кетчуп может преобразить любое повседневное блюдо. Даже самая обычная паста, заправленная вкусным и ароматным соусом, покажется изысканным блюдом.А это именно то, к чему стремится каждая хозяйка.

А если еще дома приготовить разные кетчупы из помидоров, то цены у вас не будет. К пюре Подавать классическое, с мясом — несладкое или шашлык. Хоз за уши не откладывать! Блюда будут вкусными и неповторимыми. Такую приправу в магазине не купить!

Прекрасно понимаю, что каждая хозяйка хочет быть оригинальной. Сама она такая. Поэтому с удовольствием предлагаю рецепты кетчупа, которыми можно удивить.

Рецепт простой, и кетчуп получается отличный — густой и щедрый на вкус. Технология приготовления очень проста. Подготовленные ингредиенты отваривают, перетирают через мелкое сито, уваривают до нужной консистенции.

Храните соус в стерильном контейнере. Это могут быть удобные бутыли с завинчивающейся крышкой. Закрывать кетчуп можно в обычных банках под железными крышками. Главное, чтобы тара была простерилизована. Это требование распространяется и на крышки.

Для кетчупа выбирайте спелые мясистые помидоры с тонкой кожицей. Именно из этих помидоров можно получить много мякоти.

Приготовление пищи

• Помидоры — 2,5 кг
• Лук — одна средняя головка. Весовой примерно 120 грамм
• Сахар — 100 грамм
• Соль — 15 грамм
• Уксус — 100 мл. (9 процентов)
• Специи 0,5 ч. — перец черный молотый, корица, гвоздика, кориандр.

Из этого количества товаров должно получиться 1.25 литров готового продукта.

Приготовление соуса

Кетчуп готов. Не боятся лечить даже детей. Мы знаем, что приготовили его из качественных продуктов. Классический набор ингредиентов кетчупа позволяет подавать его ко многим основным блюдам. Приятного аппетита!
Еще хочу добавить, что открытые банки нужно хранить в холодильнике.

Кетчуп томатно-яблочный на зиму

Оригинальный и вкусный соус… Кислые и сладкие яблоки привносят свою изюминку в томатный рай.
Не запутайтесь, если есть яблоки. В кетчупе они хорошо уживаются с помидорами и другими овощами. И консистенция кулинарного продукта становится отличной.

Еще хочу посоветовать вам один из моих любимых рецептов яблочной шарлотки,

Список ингредиентов

• Два килограмма красных, спелых и мясистых помидоров
• Двести пятьдесят граммов кисло-сладких яблок
• Двести пятьдесят граммов лука
• Девяносто граммов сахара
• Столовая ложка соли
• 1/2 чайной ложки смеси молотого перца
• Четыре гвоздики
• Сто двадцать пять миллилитров 6-процентного уксуса.

У меня из указанного количества продуктов выходит около полутора литров кетчупа.

Пошаговый процесс приготовления

1. Удалите семена из промытых плодов. Оставьте кожуру — в ней много пектина, что благоприятно скажется на консистенции готового продукта.
2. Яблоки нарезать небольшими кусочками, которые можно легко нарезать блендером или мясорубкой.
3. Очищенный лук разделите на небольшие дольки.
4. Промытые помидоры нарезать кружочками.
5. Подготовленные овощи измельчить блендером или мясорубкой. Сложите массу в кастрюлю или удобную кастрюлю. Смесь по-прежнему имеет неоднородную, даже грубую консистенцию. Но ничего страшного, отварим и размягчим.
6. Поставить кастрюлю на средний огонь, довести смесь до кипения.
7. Убавить огонь, накрыть посуду крышкой, варить массу час. Но каждые 10-15 минут помешивать будущий соус будет утомительно.
8. Прошел час. Теперь нужно снять крышку, варить еще 30-40 минут.Не забудьте перемешать.
9. Когда смесь закипит, выключить духовку, остудить.
10. Измельчить через сито.
11. Переложить тертую массу в кастрюлю, всыпать сахар, соль, перец, уксус, гвоздику и корицу. Перемешать, кипятить 5-7 минут. после закипания массы. Обязательно попробуйте.
12. Если вкус вам подходит, нужно вынуть гвоздику, прокипятить еще две минуты и выключить духовку.
13. Вылейте острый соус в стерилизованную емкость.

Подавайте кетчуп из помидоров и яблок с запеченным мясом и птицей — домочадцы будут лизать пальцы.

Что — хочу посоветовать

1. Кетчуп будет особенно ароматным, если вы сами приготовите смесь перцев молотого. Для этого горох измельчите в ступке. Лучше всего это делать во время готовки. Это не займет много времени, а блюдо от этого только выиграет.
2. Гвоздику и корицу также можно положить в ступку вместе с перцем.
3. Постепенно вливайте уксус, пробуя вкус соуса. Сорта томатов отличаются кислотностью.

Как приготовить острый томатный кетчуп с чесноком на зиму

Домашний томатный кетчуп — отличный повод для кулинарной импровизации.Я добавил новый ингредиент, и соус заиграл свежими красками.

Это рецепт острого кетчупа. Мы добавим сюда чеснок для пикантности. А еще болгарский перец и прованские травы, которые превратят соус в настоящее произведение кулинарного искусства.

Продукты необходимые

• Помидоры — 3 кг.
• Перец сладкий — 350 гр.
• Репчатый лук — 350 гр. По возможности купите Крымский
• Сахар — 5 ст. л.
• Соль — 1.5 ст. Л.
• Уксус — 150 мл. (9 процентов)
• Чеснок — 3-5 зубчиков
• Сухие прованские травы — 1 чайная ложка
• Щепотка молотой корицы
• Гвоздики — 4-6 шт.

Из указанного количества ингредиентов должно получиться до двух литров кетчупа. Пожалуйста, учтите это при приготовлении банок.

Приготовление кетчупа

С таким кетчупом ваши блюда не будут скучными и пресными! Попробуйте приготовить с ним пиццу, не пожалеете.

Домашний кебаб из томатного кетчупа на зиму

Мы говорим шашлык, мы имеем в виду кетчуп. Поэтому предлагаю вам рецепт кетчупа для шашлыка. Он очень похож на магазинный товар. Но, естественно, намного лучше и полезнее.

Нам нужно

• Помидоры 1,3 кг.
• Сахар — 85 гр.
• Соль — 1 столовая ложка
• Картофельный крахмал — 1,5 ст. л.
• Красный молотый перец — щепотка (одна шестая чайной ложки)
• Молотый черный перец — щепотка (одна шестая чайной ложки)
• Паприка — щепотка (одна шестая чайной ложки)
• Молотая корица — щепотка (1/6 чайной ложки)
• Гвоздика — 1-2 шт.
• Уксус 9-процентный — 50 мл.

Пошаговый процесс

1. Помидоры вымыть, накрутить на помидор.
2. Отварите помидор около пяти минут, дайте ему остыть. Эта процедура облегчит измельчение сита.
3. Остывшую массу измельчить через сито. У вас должен получиться один литр чистого томатного сока.
4. Вылить сок в кастрюлю, поставить на огонь. После закипания варить на среднем огне 15 минут.
5. Гвоздику измельчить в кофемолке или растереть в ступке.
6. В сок положить сахар, соль, уксус, все специи. Размешайте как следует.
7. Вкус, при необходимости поправить.
8. Отделить 85-100 мл сока, остудить.
9. В охлажденный сок добавить крахмал, размешать.
10. Налить «накрахмаленный» сок в общий казан, перемешать. Варить пять минут.
11. Горячим перелить в стерильную емкость, закатать железными крышками. Отправьте на охлаждение под теплую одежду.

Шашлык, или просто жареное мясо с таким кетчупом, подойдет!

Рецепт домашнего краснодарского томатного кетчупа на зиму

Ингредиенты

• Килограмм томатов
• Пара крупных яблок
• Половина чайной ложки соли
• Чайная ложка сахара
• Две столовые ложки яблочного уксуса
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• Щепотка сладкого и пряного перца, молотый кориандр, сушеный чеснок и петрушка, молотый мускатный орех.

Сразу отмечу, что это получается примерно 450 мл кетчупа. Если вы хотите приготовить больше, увеличьте количество еды.

Готовим вкусняшку

1. Промытые помидоры нарезать кусочками, отправить в кастрюлю.
2. Добавьте две столовые ложки воды, поставьте на небольшой огонь.
3. Довести до кипения, варить мин. 30 до полного размягчения помидоров. Время можно регулировать в зависимости от конкретных условий.
4. Проделайте аналогичную процедуру с яблоками.Сердцевину нарезать кусочками. Тушить на слабом огне, добавив две столовые ложки воды. Время — мин. 20-30.
5. Размягченные помидоры и яблоки измельчить через сито.
6. Соедините два картофельных пюре, готовьте. Делать это нужно в течение 20 минут. при постоянном помешивании.
7. Добавьте сахар, соль, все специи и зелень. Варить все вместе еще 20 минут.
8. Добавить уксус, кипятить еще пять минут.
9. В горячем состоянии разложить по стерилизованным банкам, перекрутить.

Нежный ароматный кетчуп готов радовать вас всю зиму!
От всей души желаю вам придумать свой, неповторимый рецепт томатного кетчупа на зиму!

Кетчуп — один из самых популярных соусов в мире.Нежный и мягкий, острый и насыщенный. Этот универсальный продукт отлично сочетается со многими блюдами. А если вы не знаете, как сделать это самостоятельно в домашних условиях, то прочтите этот обзор!
Содержание рецепта:

Кетчуп — универсальный соус. Он отлично сочетается с мясом и рыбой, макаронами и картофелем, однако любое блюдо с ним сразу кажется вкуснее. Но покупные соусы редко содержат натуральные продукты, и стоят они очень дорого. Они содержат всевозможные пищевые добавки, такие как ароматизаторы, стабилизаторы, усилители вкуса, консерванты.А если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом натурального качественного продукта, не платя баснословных денег, то выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях самостоятельно. Если соблюдать последовательность приготовления и определенные правила, то его можно приготовить в соответствии с его органолептическими качествами. И тогда он точно превзойдет купленный продукт.

Как приготовить кетчуп в домашних условиях — тонкости приготовления

Трудно найти людей, которые не пробовали кетчуп.Но найти человека, который никогда не пробовал домашний кетчуп, проще простого. Между тем, опытные повара считают, что домашний кетчуп намного вкуснее покупного, не говоря уже о его преимуществах. Итак, давайте узнаем, как приготовить вкусный кетчуп самостоятельно.

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, недостаточно выбрать правильный рецепт; также важно учитывать несколько моментов.

• Для домашнего кетчупа главное — спелые хорошие помидоры. Из недозрелых или перезрелых и некачественных томатов хорошего кетчупа не получится.Желательно использовать помидоры, не купленные в магазине или выращенные в теплице, а деревенские помидоры, выращенные на грядках без химической подкормки. Только из таких помидоров кетчуп будет ароматным и насыщенным.
• Прочие товары также должны быть хорошего качества. В частности: яблоки и сливы не должны быть ломкими и червивыми.
• Все продукты обычно мелко нарезаются. Для этого лучше всего пропустить их через мясорубку, а затем перетереть пюре через сито. Но есть и более простые способы — пропустить компоненты через шнековую соковыжималку, однако добиться такой текстуры, как в первом варианте, все равно не получится.
• Горшок для кетчупа должен иметь толстое дно.
• Ценным свойством кетчупа является его плотность. Производители используют для этого крахмал, но в домашних условиях подобного эффекта можно добиться испарением. Этот процесс происходит за 1,5-2 часа. Сначала томатную смесь доводят до кипения, затем готовят на минимальном огне, периодически помешивая, пока жидкость не испарится.
• Добавьте яблоко, чтобы сделать кетчуп гуще. Пектин в этом фрукте — отличный натуральный загуститель.Кроме того, яблоки сделают вкус кетчупа более насыщенным, ярким и контрастным.
• Бензоат натрия добавлен в запасные кетчупы. Он подавляет дрожжевые и плесневелые грибки, что позволяет долго хранить продукт. Это же вещество в небольших количествах содержится в горчице, гвоздике, яблоках, корице, клюкве, изюме.

Домашний кетчуп — среди томатных соусов нет ничего полезнее и вкуснее. Настоящий кетчуп, приготовленный с соблюдением технологии приготовления и всех пропорций, — очень полезный продукт.

• Калорийность на 100 г — 112 ккал.
• Порции — 3,5-4 кг
• Время приготовления — около 1 часа

Состав:

• Помидоры — 5 кг
• Чеснок — 3 зубчика
• Репчатый лук — 2 головки
• Сахар — 150-200 г
• Соль — 30 г
• Перец черный молотый — 1 ч. Ложка
• Корица — 1 палочка
• Уксус столовый 9% — 1 ст.
• Семена сельдерея — 0,5 ч. Л.
• Гвоздика — 5 звезд

Пошаговое приготовление:

1. Промытые помидоры нарезать дольками.
2. Очищенный лук мелко нарезать.
3. Тушите помидоры и лук в эмалированной посуде 20 минут. Затем протереть массу через сито.
4. Вылейте полученный сок в чистую кастрюлю и доведите до кипения.
5. Поместите все специи в марлевый пакет и положите их в кипящую массу.
6. За 10 минут до окончания варки добавить сахар, соль, уксус и пропущенный через пресс чеснок.
7. Готовить ингредиенты 5-7 минут и удалить из соуса специи.
8. Горячий кетчуп разлить в стерилизованные стеклянные бутылки и закрыть стерильными крышками.

Домашний кетчуп с помидорами и яблоками станет идеальным дополнением к мясным блюдам, рыбным стейкам, спагетти и станет хорошей альтернативой томатной пасте для домашнего приготовления.

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Яблоки — 3 шт.
• Растительное масло — 6 столовых ложек
• Соль — 2 чайные ложки
• Уксус — 3 столовые ложки
• Сахар — 2 чайные ложки
• Черный перец — 1 чайная ложка
• Душистый перец горошком — 1 чайная ложка
• Смесь итальянских трав — 1 чайная ложка
• Молотая сладкая паприка — 1 ч. Л.
• Куркума — 1 ч. Л.
• Гвоздика — 10 зонтиков
• Палочки корицы — 3 шт.
• Анис — 3-4 звезды

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать произвольными кусочками и измельчить блендером.
2. Пропустите томатный сок через сито, чтобы удалить семена и кожуру. Если есть соковыжималка, можно ею пользоваться — она ​​самостоятельно сэкономит много всего лишнего.
3. Налить сок в кастрюлю и поставить на огонь. После закипания снимаем образовавшуюся пену.
4. Вымыть яблоко и, не снимая семенной коробочки и не снимая кожуру, разрезать на части 1-1.5 см. Отправьте их в вареный сок.
5. Добавьте все сухие специи и варите кетчуп в течение 1–1,5 часов, пока он не загустеет до трети уменьшения первоначального объема.
6. Готовый кетчуп снимите с огня и протрите через сито, чтобы избавиться от специй, кожуры и семян яблока.
7. Верните кетчуп на плиту и добавьте уксус и масло. Вмешайте ингредиенты и готовьте кетчуп 5 минут.
8. Разлить соус по стерильным банкам и закрыть крышками. Укутайте емкость теплым одеялом и остудите.После остывания он еще немного загустеет.

Не многие хозяйки готовят кетчуп на зиму, считая это хлопотным. Однако это совсем не так. Проведя буквально пару часов времени, домашний кетчуп будет красоваться на полке вашей кладовой.

Состав:

• Помидоры — 3 кг
• Чеснок — 1-2 головки
• Яблоки «Антоновка» — 1 кг
• Уксус 9% — 1 столовая ложка
• Горчица сухая — 2 столовые ложки
• Молотый красный перец — 0.5 ч. Л.
• Корица молотая — 0,5 ч. Л.
• Сахар — 1 ст.
• Соль — 1 столовая ложка

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры и яблоки вымыть, нарезать кусочками и тушить до мягкости примерно 1–1,5 часа.
2. Массу охладить и протереть через мелкое металлическое сито.
3. Вернуть полученное пюре в чистую кастрюлю, добавить сахар, соль, горчицу, корицу, красный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок.
4. Нагрейте соус на медленном огне до кипения и тушите 30 минут, периодически помешивая.
5. За 3-5 минут до окончания варки добавить уксус, перемешать и разлить по стерилизованным банкам готовый кетчуп. Герметично закатать крышки, поставить в холодильник и хранить при комнатной температуре.

Кетчуп, конечно, можно купить в магазине, но если он из натуральных продуктов, то выбор его невелик, а цена очень высока. А доступные кетчупы содержат больше продуктов с приставкой E, чем натуральных ингредиентов. Поэтому всем экономным хозяйкам необходимо самостоятельно приготовить кетчуп впрок.

Состав:

• Помидоры — 1 кг
• Айва — 300 г
• Уксус 9% — 1/3 столовой ложки
• Чеснок — 1 головка
• Сухая горчица — 1,5 чайной ложки
• Молотая корица — щепотка
• Соль — 1,5 ч. Л.
• Сахар — 1/3 ст.

Пошаговое приготовление:

1. Помидоры вымыть и нарезать.
2. Айву промыть и разрезать на 2-4 половинки.
3. Поместите помидоры с айвой в кастрюлю и готовьте их на медленном огне до мягкости примерно 1 раз.5 часов.
4. Смесь охладить и тщательно протереть через мелкое сито.
5. Перелейте пюре в чистую емкость для готовки, добавьте сахар, соль, корицу и красный молотый перец, добавьте горчицу и мелко нарезанный чеснок.
6. Нагрейте соус на слабом огне до кипения и продолжайте варить полчаса, помешивая.
7. За 5 минут до приготовления влить в кетчуп уксус, размешать и разлить по стеклянным банкам. Закатать их герметично крышками, остудить и хранить при комнатной температуре.

Видео рецепты:

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Кетчуп — это соус с давней историей. У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов. Кетчуп дома на зиму готовили раньше, еще до развития пищевой промышленности, во многих семьях. Сейчас набирает популярность натуральная пища, и хозяйки стремятся сами делать соусы, без консервантов, красителей и прочих ненужных химикатов.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подходят сельские или сельские помидоры, выращенные без химикатов. В составе заводских соусов не только томаты или томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированная камедь и крахмал. Кетчуп домашнего приготовления на зиму полезнее, вкуснее промышленных аналогов, к тому же его можно приготовить как классический соус, так и по оригинальному и необычному рецепту.

Классический рецепт томатов

Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержал помидоров. Китайскую приправу ге-цуп готовили из рыбных внутренностей, а затем и из анчоусов. Британцы по-своему изменили рецепт, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем добавили оливки. Помидоры были добавлены намного позже, и родился вариант, который сегодня называют классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

• помидоры — 2,5 кг;
• сахар — полстакана;
• гвоздика — 2 бутона;
• перец черный — 20 горошин;
• кориандр — 10 горошин;
• уксус 9% — 2 столовые ложки;
• соль — половина столовой ложки;
• зелень (любая) — пучок.

Как делают соус:

1. Выделить помидоры, промыть, удалить ножом плодоножки, нарезать небольшими кусочками, поместить в кастрюлю, дождаться закипания. При необходимости добавьте воды, и выделится достаточное количество сока. Переключить плиту на средний огонь, варить 20 минут.
2. Вареные помидоры остудить, процедить через сито, в ту же кастрюлю. Варить массу будущего кетчупа до загустения, час и более.
3. Поместить специи в кусок марли, перевязать концы, получив пакет, обмакнуть в жидкие помидоры, всыпать соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут на медленном огне.
4. Готовый кетчуп разлить в стерилизованные емкости, остудить, поставить в холодильник или погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый или копченый лук, получится необыкновенный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, понравится ли едокам необычный вкус, ограничьтесь оригинальным рецептом.Для приготовления этого острого кетчупа вам понадобится:

• помидоры красные мягкие — 1,5 кг;
• яблок (желательно зеленые) — 1 кг;
• перец болгарский (желтый, красный) — 1 кг;
• лук (репа) — 1 кг;
• уксус 9% — 1 стакан;
• сахар — столовая ложка;
• соль — пол чайной ложки;
• перец черный — 10 горошин;
• перец душистый — 6 шт .;
• чеснок — 5 зубцов;
• пикантный по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

1. Помидоры и лук нарезать, яблоки вырезать сердцевиной, посередине разрезать семечки для перца.
2. Влить несколько столовых ложек воды в овощи и фрукты, поставить на огонь, прокипятить до образования кашицы.
3. Смесь протереть через сито, перелить в кастрюлю, приправы опустить в марлевый пакет, прокипятить до загустения.
4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выжатый чеснок, нарезанный чабер.
5. Горячую смесь разлить по бутылкам (нагретым), плотно закрыть крышками, переложить в емкость для стерилизации (большая кастрюля, емкость), простерилизовать, затем остудить.

Консервирование в остром томатном соусе с перцем чили

Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов; перец чили по-прежнему подавляет все остальные вкусы.Вы можете аккуратно приправить его ко многим блюдам. Чили хорошо сочетается с пастой и ее разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец при его приготовлении, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

• помидоры мясистые — 3 кг;
• чили (или кайенский перец) — 1-3 стручка;
• соль — столовая ложка с горкой;
• сахар — 150 г;
• уксус 9% — 50 мл;
• перец горошком душистый и черный — 10 шт.

Последовательность приготовления:

1. Помыть, помидоры нарезать кружочками, перелить в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости около 40 минут, все время помешивая.
2. Порезать и очистить перец чили, добавить к помидорам в конце приготовления. Если вы хотите получить очень острый соус, не удаляйте семена с перца. Всыпать перец горошком, варить 15 минут.
3. Смесь протереть через сито деревянной ложкой или шпателем. Кожица, семена, специи не пройдут через сито.Измельчение можно упростить, если использовать соковыжималку, которая выжимает сок из мякоти, или обычное устройство, но при этом кожуру с помидоров необходимо удалить перед приготовлением.
4. Протереть пюре, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают отваривать лишнюю влагу без добавления загустителей.Иногда полученной степени консистенции не хватает, например, при приготовлении пиццы. Соус может растекаться, и блюдо станет влажным. Домашний кетчуп с добавлением крахмала спасет блюдо дня. Для него вам понадобится:

• очень спелые помидоры — 5 кг;
• репчатый лук — 400 г;
• яблочный уксус — 50 г;
• сахар — стакан;
• душистый перец — 15 горошин или 1-2 чайных ложки;
• перец горький, чеснок — по вкусу;
• крахмал — 2 ст.

Соус готовится так:

1. Выдавите томатный сок, желательно с помощью соковыжималки, или вы можете прокрутить помидоры на мясорубке с мелкой сеткой, выбросить мякоть на дуршлаг и дать стечь. Оставьте стакан сока, остальное вылейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
2. Очистить и нарезать лук: воспользуйтесь мясорубкой или взбейте пюре в блендере.
3. Дождитесь закипания томатного сока, добавьте луковое пюре.Тушить в мультиварке полтора часа.
4. В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
5. В заранее приготовленном стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влейте смесь. Когда смесь загустеет, выключите мультиварку.
6. Разлить по банкам, перемешать горячим.

Густой домашний кетчуп из сливы для мяса

Спелые сливы — основа ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю. В природе эта приправа будет пользоваться огромным успехом.Кулинар регулирует остроту кетчупа самостоятельно, в рецепте нет четких рамок того, насколько острым должен быть такой соус. Все делается исходя из пожеланий потребителей, от уменьшения количества перца кетчуп не станет менее вкусным, основной ингредиент соуса — сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

• спелые сливы — 5 кг;
• помидор — 1 кг;
• Болгарский перец — 500 г;
• чеснок — 300 г;
• красный перец (острый) — по вкусу;
• так — 2 столовые ложки;
• сахар — 300 г

Приготовление соуса:

1. Вымойте овощи, удалите косточки слив.
2. Прокрутить сливы, перец, помидоры на мясорубке.
3. Поместить все в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
4. Чеснок натереть на мелкой терке, либо пропустить через чесночный пресс, добавить в сковороду, варить еще 40 минут.
5. Кетчуп разлить по горячим банкам, закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом до остывания.

узнайте больше рецептов как вкусно приготовить.

Быстрый рецепт томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов.Купленная в магазине томатная паста более натуральна, чем заводской кетчуп. Прочтите этикетку, выберите пасту, содержащую только помидоры и соль. Вареные помидоры содержат ликопин, этот пигмент не разрушается при нагревании, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для кетчупа «быстрого»:

• томатная паста — 100 г;
• приправ: смесь сухих трав, чеснока, черного перца — всего 50 г;
• соль — чайная ложка;
• сахар — 2 чайные ложки;
• горчица (готовая) — ложка столовая.

Как приготовить:

1. Разбавьте пасту кипяченой водой (около 200 мл).
2. В один стакан засыпать сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать настояться, влить в кашицу.
3. Поставить на плиту, варить 2 минуты на слабом огне.
4. Переложить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Кетчуп из красной смородины и специй без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, готовят из кислых слив.Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, есть модификации соуса, сливы заменены другими кислыми фруктами или ягодами, например красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, кинза должна быть среди приправ, добавьте ее к ингредиентам, указанным ниже:

смородины красной (без зеленых веточек) — 1 кг;

• вода — четверть стакана;
• чеснок — средний кочан;
• укроп сухой — 2 столовые ложки;
• молотые семена кориандра — 3 чайные ложки;
• Перец красный острый (молотый) — 1.5 чайных ложек;
• сахар — полстакана;
• соль — 2 чайные ложки.

Подготовка:

1. Выложить смородину в кастрюлю, залить водой, на медленном огне довести до состояния пюре (не доводить до кипения).
2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, протереть ягоды через сито.
3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, варить до загустения.
4. Приправы и зелень измельчить до пудры, всыпать в пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 мин.
5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, купленные в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, потому что она предотвращает рост плесени и дрожжей, позволяя хранить кетчуп в течение длительного времени. Вещество с таким эффектом содержит корицу, гвоздику, горчицу, клюкву, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте, что они предотвращают порчу соуса. С этой же целью кулинары используют уксус.Практические советы, как приготовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео ниже, где воспроизводится пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

.