Салат огонек рецепт на зиму с помидорами: Салат с помидорами и баклажанами «Огонек»

Салат с помидорами и баклажанами «Огонек»

 

Ингредиенты:

• Баклажаны — 3 кг.
• Помидоры — 3 кг.
• Болгарский перец — 10 шт.
• Перец острый — 3-4 стручка.
• Чеснок — 10-15 зубчиков.
• Уксус — 4-5 ст. л.
• Сахар — 3-5 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст.
• Соль, перец.

Для любителей поострее

Салат «Огонек» относится к тому типу закусок, которые несмотря на острый вкус любят все без исключения. Еще наши мамы и бабушки традиционно заготавливали салат «Огонек» на зиму, и каждая из них делала эту закуску по-своему.

Самая популярная разновидность салата «Огонек» — с хреном и помидорами, но конечный результат скорее напоминает острый соус или аджику, который идеально подходит ко вторым блюдам или в качестве добавки к супам.

 

 

Такую закуску еще называют хренодером, хреновиной и т.

п. Но если хочется приготовить настоящий острый салат «Огонек», который согреет своим жгучим вкусом даже в самые лютые морозы, стоит познакомиться со всевозможными вариациями его приготовления.

Главная отличительная черта сэтой закуски, не важно по какому рецепту она приготовлена, — яркий, насыщенный, сочный и, конечно же, острый вкус. Классический салат «Огонек»  делают из помидоров, добавляя побольше чеснока, иногда хрен, а также уксус, сахар и соль.

 

Нередко можно встретить рецепты, в которых используется острый перец, а сам салат делают не только с помидорами, а дополняя их морковью яблоками, луком, паприкой и пр. Также готовят салат «Огонек» из баклажанов, сладкого перца, такие закуски отличаются одновременно мягким, но острым и насыщенным вкусом.

 

Салат из баклажан, с помидорами или сладким перцем «Огонек» — отличная закуска для холодного времени года. Она не только хорошо согревает, но также помогает бороться с простудными заболеваниями за счет входящих в состав чеснока, хрена, чили.

Но кроме всего прочего, салат «Огонек» на зиму из помидор или баклажанов — это очень и очень вкусно, а острая закуска одинаково хорошо подойдет для праздничного застолья и повседневной трапезы.

 

Любой рецепт салата «Огонек» на зиму достаточно прост, а приготовление осилит даже тот, кто ни разу не пробовал себя в искусстве домашней консервации. Для все еще сомневающихся в своих силах существует ленивый рецепт салата «Огонек», который не отнимет много сил или времени.

Чтобы закуска «Огонек» удалась на славу, лучше всего воспользоваться одним из проверенных рецептов с фото, которые помогут все сделать правильно.

Приготовление

Все любители острых закусок просто обязаны хотя бы раз приготовить на зиму салат «Огонек» из баклажанов. Такая закуска с первой ложечки покорит своим необыкновенным вкусом.

 

Сразу стоит отметить, что количество чеснока, уксуса, соли и специй дано приблизительное, его всегда можно изменить на свой вкус. Чем больше будет в закуске уксуса, тем дольше она будет храниться, но не стоит перебарщивать, чтобы не получилось слишком кисло.

1. В первую очередь следует подготовить баклажаны, промыв их и нарезав кружочками. Если баклажаны горькие, то их лучше пересыпать солью и подождать некоторое время, после чего промыть горячей водой.
2. Подсушенные баклажаны обжарить в большом количестве растительного масла, чтобы они с обеих сторон приобрели золотистый цвет. Во время обжарки стоит также посолить их.
3. В это время следует очистить от семян болгарские перцы и стручки острого.
4. С помощью комбайна или мясорубки измельчить очищенные перцы, помидоры и зубчики чеснока. Должна получиться однородная жидкая консистенция соуса.
5. В овощной соус влить уксус, добавить по вкусу соль с сахаром и перцем, тщательно перемешать.
6. В заранее простерилизованные банки плотно выложить кружочки баклажанов, залить их до верха соусом и закатать крышки.

Немного другой принцип приготовления у салата из баклажанов на зиму «Ленивый Огонек».

 

 

1. Понадобятся все те же ингредиенты, кроме масла (жарить ничего не нужно).
2. Соус делается так же, как в вышеописанном рецепте, но после перемешивания его следует довести до кипения.
3. Как только овощная смесь закипит, добавить в нее нарезанные кружками сырые баклажаны, продолжить варить на среднем огне около получаса.
4. Готовый салат из баклажан «Ленивый Огонек» разложить в горячем виде по банкам и закрыть крышками.

Примечательно, что салат «Ленивый Огонек» одинаково хорош как на зиму, так и в качестве обычной овощной закуски сразу же после приготовления.

Закуска «Огонек» с болгарским перцем

Классический рецепт салата «Огонек» на зиму из помидор знаком многим, но даже у него имеется несколько различных способов приготовления. В частности, очень колоритным, ярким и согревающим получается закуска «Огонек» из перца, который прекрасно сочетается с томатами.

 

1. Чтобы приготовить на зиму салат «Огонек» из болгарского перца, понадобится очистить от кожицы мясистые томаты (1 кг), после чего измельчить их, прокрутив через мясорубку или с помощью блендера.
2. Томатное пюре поставить на огонь, довести до кипения, после чего уменьшить нагрев и тушить примерно 20 минут.
3. Сладкий перец (лучше всего взять красный или оранжевый с мясистой, сочной мякотью) измельчить в пюре, добавить к томатной массе, дождаться закипания, после чего варить еще 20 минут.
4. Измельчить чеснок (5-6 зубч.), в ступке размять семена кориандра (3 ст. л.), мелко нарезать 1-2стручка жгучего перца.
5. Отправить специи в овощное пюре, посолить по вкусу, периодически помешивая, варить еще 5-7 минут на сильном огне.
6. Пока салат горячий, разлить его по подготовленным банкам и закатать.

 

Баклажаны огонек на зиму рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления вкуснейшей закуски. Баклажаны, помидоры болгарский перец и чили ополосните в чистой воде, удалите плодоножки с баклажанов.

Шаг 2:

Нарежьте синенькие кружочками толщиной около одного сантиметра. Почему не следует делать баклажаны тоньше? Потому как есть вероятность того, что баклажаны потеряют свою форму или кружочки вовсе могут разорваться при выкладывании из банки. Засыпьте синенькие одной столовой ложкой соли.

Шаг 3:

Налейте в ёмкость с баклажанами холодную воду так, чтоб она покрывала синенькие, аккуратно перемешайте всё, чтоб соль растворилась. Накройте баклажаны плоской тарелкой и установите небольшой груз, чтобы кружочки были полностью погружены в солёную воду. Эта процедура позволит избавиться от горечи в баклажанах и при дальнейшем обжаривании синенькие будут впитывать меньше масла.

Шаг 4:

В это время приготовьте остальные овощи для заготовки. У болгарского перца и перца чили срежьте плодоножку и удалите семена, чеснок почистите.

Шаг 5:

С баклажанов слейте воду и слегка отожмите их руками.

Шаг 6:

В сковородке разогрейте небольшое количество растительного масла и обжарьте баклажаны с двух сторон до появления аппетитной золотистой корочки. Выложите готовые кружочки на бумажные салфетки, чтоб избавиться от излишков масла.

Шаг 7:

Помидоры и болгарский перец пропустите через мясорубку.

Шаг 8:

Чеснок и перец чили натрите на мелкой тёрке. Вы так же можете пропустить эти два ингредиента через мясорубку, но в этом случае в готовом блюде будут чувствоваться маленькие кусочки чеснока и чили.

Шаг 9:

Отправьте перекрученные овощи в кастрюлю, добавьте туда же соль, сахар, уксус и растительное масло(80мл). Перемешайте и попробуйте на вкус, если вам не хватает какого-либо компонента, добавьте его по своему желанию.

Шаг 10:

Поставьте тару с овощами на сильный огонь, после закипания плиту убавьте на минимум и готовьте соус около пяти минут(иногда помешивайте, чтоб ничего не пригорело).

Шаг 11:

Снимите посуду с огня. Отправьте часть баклажанов в кастрюлю, слегка перемешайте ложкой, чтоб все кружочки были погружены в ароматный соус.

Шаг 12:

Разложите кружочки с помощью столовой ложки в стерильные баночки(банки можно стерилизовать в духовке, в микроволновке либо на водяной бане). Берите по одному кружочку баклажана, зачерпывая совсем немного заливки из помидоров и перца, и слоями отправляйте в банку. Когда баклажаны в кастрюле закончатся, отправьте вторую половину кружочков в помидорный соус, перемешайте и утрамбуйте снова по банкам.

Шаг 13:

Сверху каждую баночку залейте практически доверху остатками соуса.

Шаг 14:

Поставьте заполненные баночки в кастрюлю или большую чашку, залейте водой так, чтоб она практически покрывала всю банку и отправьте на сильный огонь. После закипания плиту убавьте до среднего и стерилизуйте заготовку в течение 15 минут.

Шаг 15:

Закатайте банки стерильными крышками и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем заготовку можно убрать в холодильник, либо погреб для длительного хранения.

Шаг 16:

Пробу можно снимать уже через неделю. Ароматные и невероятно вкусные баклажаны готовы!

Огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму: надежные рецепты

За годы своего увлечения кулинарией я собрала способы приготовления многих блюд. Сегодня хочется поделиться с вами надежными рецептами огонька из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы вы всегда могли дополнить любимую закуску ядреным соусом.

Как сделать «Огонек» на зиму из помидоров, чтобы не прокис

Многих хозяек интересует, как сделать «Огонек» на зиму из помидоров, чтобы не прокис. Ничего сложного не требуется: достаточно тщательно промыть и обсушить все составляющие, брать только качественные томаты с плотной мякотью (можно и зеленые). Хочу отметить, что лучше всего на зиму подходит вареная приправа, которую хранят в кладовке. Сырой способ готовки не дает сохранить продукт надолго. Хочу поделиться с рецептом, с помощью которого вы поймете, как сохранить консервы на зиму.

Продукты:

• 2 килограмма 500 грамм помидор;
• по килограмму моркови, болгарского перца, сладких яблок;
• 200 грамм чесночных зубчиков;
• 100 грамм чилийского перца;
• пара стаканов постного масла;
• половина стакана пятипроцентного уксуса;
• столовая ложка молотого перца;
• стакан сахара.

Как сварить огонек из томатов, чтобы не прокис:

1. Ошпарьте помидоры и избавьте от кожицы. Натрите морковь с помощью мелкой терки. Мелко нарежьте болгарский перец, яблоки и томаты.
2. Положите все перечисленные компоненты в кастрюлю и поставьте на огонь. Когда состав закипит, добавьте соль, перец, сахар и масло.
3. Варите соус примерно 1 час 40 минут. После этого положите нарезанный чеснок и острый перец. Смешайте с уксусом. Проварите еще 2,5 часа, а затем разложите массу по стерильным тарам.

На заметку: когда готовите огонек с острым перцем, ориентируйтесь на свое отношение к острому. Можете регулировать степень «жгучести», меняя компоненты по собственному усмотрению.

Старый рецепт приправы без стерилизации

Приправу «Огонек» можно приготовить на зиму без кропотливой стерилизации. Хотя рецепт старый, своей актуальности он для меня никогда не терял. Готовить будем с варкой.

Продукты на 5 кг помидор:

• килограмм яблок;
• килограмм моркови;
• килограмм перца;
• по 100 грамм петрушки и укропа;
• 150 грамм чилийского перца;
• 250 грамм чеснока;
• пол-литра подсолнечного масла;
• 30 миллилитров уксуса;
• специи по вкусу.

Как приготовить огонек без стерилизации:

1. Промойте и нарежьте овощи любым удобным способом. Обработайте блендером или мясорубкой, чтобы заготовка получилась однородной.
2. Положите специи, масло и уксус, тщательно смешайте. Поместите в подходящую кастрюлю и проварите пару часов.
3. Консервацию дополните измельченной зеленью и разложите по стерильным банкам.

Совет: используйте для хранения огонька из томатов баночки небольшого объема.

«Огонек» с хреном

Моему мужу очень нравится огонек из помидор с хреном. Приправа получается очень острой. Приготовление не доставляет абсолютно никаких хлопот, так что обязательно возьмите на заметку такой вариант консервации без варки.

Ингредиенты:

• килограмм томатов;
• 100 грамм хрена;
• 3 зубчика чеснока;
• пара чайных ложек соли;
• пара чайных ложек сахара;
• по желанию – специи, уксус, масло.

Как приготовить огонек:

1. Вымойте помидоры. Чистить их не обязательно, однако если кажется, что кожица слишком жесткая, сделайте крестообразный надрез на каждом плоде и погрузите на 10 секунд в кипяток, чтобы ее легко снять.
2. Нарежьте томаты, хрен и чеснок небольшими кусочкам, после чего пропустите через мясорубку. Нам нужна консистенция пюре.
3. Добавьте в консервацию сахар с солью, специи, уксус и масло. Хорошо размешайте и попробуйте продукт. Если вкус устраивает, можно разложить по подготовленным тарам. Закатайте и уберите в холодное место.

На заметку: обязательно попробуйте огонек с хреном и чесноком в качестве дополнения к мясу и холодцу. Соус получается очень вкусный!

Рецепт Огонька из помидор с болгарским перцем в 0,5 л банках

Подруги часто спрашивают у меня, как сделать ароматный огонек из помидоров со сладким перцем на зиму в небольших баночках. Консервирование не вызывает никаких сложностей – просто раскладывайте готовый продукт по маленьким баночкам! Такая форма очень удобная, ведь можно быстро съесть соусы, не оставляя их надолго в холодильнике.

Продукты:

• килограмм помидоров;
• килограмм болгарского перца;
• 300 грамм чеснока;
• столовая ложка соли;
• острый перец – по вкусу.

Как сделать огонек с болгарским перцем:

1. Помойте помидоры и вырежьте плодоножку. Болгарский перец тоже помойте и уберите семена.
2. Если используете острый перец – вымойте его. Почистите чеснок.
3. Все указанные составляющие измельчите с помощью мясорубки. Посолите консервацию и прикройте крышкой. Она должна простоять в домашних условиях примерно четыре дня. Не забывайте ее иногда перемешивать.
4. По окончании этого времени засолку разложите по стерильным баночкам на пол-литра и закатайте.

На заметку: приправа отлично пойдет в качестве заправки супа или борща, а также огонек можно использовать для бутербродов.

«Огонек» на зиму из помидоров, чеснока и острого перца с ацетилкой

Некоторые хозяйки предпочитают закрывать огонек с ацетилкой. В коллекции     моих лучших рецептов есть один, как раз подходящий на такой случай. У вас получится 12 литров продукта.

Ингредиенты:

• 10 килограмм томатов;
• 3 килограмма болгарского перца;
• 300 грамм острого перца;
• полкило чеснока
• 30 таблеток аспирина;
• 100 грамм соли.

Рецепт приготовления:

1. Помойте острый перец и срежьте хвостики. Очистите чеснок. Вымойте помидоры и порежьте на части.
2. Вымыть болгарский перец, порезать на части, убрать семечки. Все перечисленные ингредиенты измельчить мясорубкой.
3. Добавить соль и аспирин, тщательно смешать. Разложить соус по стерильным тарам и закатать.

Продукт получается невероятно вкусным и ароматным. Приятного аппетита!

Приготовление соуса Огонек без перца и хрена

Как-то раз теща рассказала мне, что можно приготовить огонек без хрена и перца. Дала попробовать приготовленную ей приправу – мне очень понравилась, и я взяла у нее рецепт. С тех пор всегда делаю несколько баночек этого соуса, и хочу рассказать вам, как его делать.

Продукты:

• 5 килограмм помидор;
• 200 грамм чеснока;
• стакан сахара;
• 15 чайных ложек соли;
• 5 столовых ложек девятипроцентного уксуса.

Как сделать огонек с нежным вкусом:

1. Промойте все продукты, очистите. Пропустите через мясорубку – должен получиться однородный состав.
2. Положите в продукт сахар, соль, уксус. Тщательно размешайте и разложите по подходящим баночкам, которые были предварительно простерилизованы. Закатайте.

На заметку: данный соус подойдет даже маленьким детям. Иногда я все же добавляю перец – болгарский – из расчета килограмм перца на килограмм помидоров. Хранить приправу необходимо в холодильнике.

Мои надежные рецепты огонька из помидор, чеснока и острого перца на зиму подойдут любой хозяйке, которая любит радовать своих домочадцев соусами домашнего приготовления. Согласитесь, лучше сделать этот продукт дома, а не покупать в магазине – ведь в домашнюю продукцию не нужно добавлять никакой химии. Если у вас остались вопросы по способам приготовления «огонька», ознакомьтесь с видео. Готовьте на здоровье!

Салат Огонек — рецепт на зиму из баклажанов и помидоров

Рубрика: Салаты из овощей, Салаты на зиму На приготовление: 80   ·   Просмотры:

1 332

Существует много разновидностей салата Огонёк, например: из помидор, баклажанов, болгарского перца, с добавлением моркови. Можно приготовить острый, с добавлением перца чили или немного пикантный, благодаря черному перцу. Подавать к столу его можно в любое время года, ваши домочадцы и гости по достоинству оценят такое необычное и вкусное блюдо.

У вас может возникнуть вопрос, как приготовить вкусный салат Огонёк на зиму. Просто выполняйте поочередно все шаги и получите шедевр.

Приготовление занимает примерно 80 минут.

Ингредиенты для приготовления:

• Баклажаны – 4 кг.
• Чеснок – 4 головки.
• Болгарский перец – 2 шт.
• Острый перец – 4 стручка.
• Уксус (обычный или яблочный) 9% – 200 мл.
• Масло подсолнечное – 200 мл. (+ для обжаривания)
• Соль
• Лавровый лист

Рецепт с фото пошаговый:

Совет! Чтобы баклажаны не горчили, предварительно на 40 минут замочить их в холодном солевом растворе. На 2 литра понадобится 80 гр.

1. Берем баклажаны и каждый тщательно промываем под проточной водой. Далее баклажаны нарезаем кружочками (важно!! они должны быть одинакового диаметра). Избавляем от горечи.
2. Под проточной водой моем болгарский перец. Очищаем его от зерен и промываем еще раз под водой. Режем на 4 части и прокручиваем через мясорубку.
3. Острый перец аналогично очищаем от зернышек, промываем и крутим через мясорубку. Лучше выполнять все в перчатках, так как острый перец может печь руки.
4. Чистим чеснок, режем на 4 части и также перекручиваем.
5. На плиту ставим сковороду, добавляем масло и разогреваем. Выливаем все перекрученное содержимое, добавляем лавровый лист и ждем, пока смесь закипит, затем кипятим еще 7 минут. Даем немного остыть, достаем лавровый лист и выливаем уксус.
6. Синенькие слегка обжариваем, до румяной корочки.
7. Стерилизуем банки и крышки (над паром и кипятком ). Рецепт рассчитан на 4 банки, емкостью 0,5л.
8. Соус еще раз доводим до кипения.
9. В банки выкладываем баклажаны, поливая их соусом, закатываем крышкой и укутываем на ночь в тепло.

Салат готов. Приятного аппетита !!

1 332

Салат огонек из помидоров на зиму ~ Советы садоводам и огородникам

Огонек из помидор на зиму, лучшие рецепты, с чесноком и перцем

Уже когда собран практически весь урожай, в конце лета и в начале осени, у дачников начинаются новые хлопоты. Ведь урожай нужно не только правильно вырастить и вовремя собрать, его еще нужно с умом сохранить на зиму. Для этого придумано множество рецептов, практически для всех ягод, фруктов и овощей. Томаты на огороде занимают почетное место, и конечно же среди заготовок они также лидируют. Сегодня мы предлагаем вам рецепт приготовления под названием “огонек из помидор” эта заготовка на зиму, с добавлением чеснока и перца, безусловно будут вас радовать на протяжении всего холодного сезона. Эту приправу подают к мясу, заправляют суп, или борщ, или как основу бутербродов.

Огонек из помидор и чеснока без варки пошаговый рецепт с фото:

1. Помидоры – 3 килограмма;
2. Соль – 2 столовых ложки;
3. Уксус – пол стакана;
4. Сахар – пол стакана;
5. Чеснок- 1 стакан;
6. Молотый красный, острый перец – 1 чайная ложка.

• Помойте томаты, и все остальные ингредиенты.

• Пропустите помидоры через мясорубку, также поступите и с чесноком.
• Все смешайте в одной емкости, влейте уксус, добавьте перец, сахар и соль.

Огонек из помидор готов к употреблению!

• Раскидайте огонек по банкам, вот и все блюдо готово!

Пусть вас не удивляет отсутствие термообработки, таким образом вы сохраняете максимальное количество витамин. Однако, помните, что банки необходимо хранить в холодильнике, иначе закуска испортиться.

Огонек из помидор и болгарского перца.

1. Томаты – 1 килограмм;
2. Болгарский перец – 1 килограмм;
3. Чеснок – 1 головка;
4. Соль – 2,5 чайных ложки.

• Производим все те же действия, что и в первом случае.
• Моем, и очищаем овощи. Пропускаем через мясорубку.
• Смешиваем массу с солью, и разливаем по банкам.

Рецепт Хреновины Огонек:

Классический рецепт огонька с острым и сладким перцем.

1. Помидоры – 1 килограмм;
2. Чеснок – 300 грамм;
3. Перец чили – 400 грамм;
4. Болгарский красный перец – 1 килограмм;
5. Соль – 1 столовая ложка;

• Моем томаты, вырезаем из них плодоножку.

• Болгарский перец моем, и очищаем от семян.

Болгарский перец, фото

• Моем горький перец, и чистим чеснок.

• Пропускаем компоненты через мясорубку. Солим, и накрываем крышкой.
• В таком состоянии смесь должна постоять около 4 дней, пару раз в день ее необходимо перемешивать.

• Моем банки с содой, стерилизуем, закладываем огонек в банки и закрываем капроновыми крышками.

Горлодер “хреновина”.

Как видите, рецептов много, с варкой и без, выбирайте тот, который вам по душе, и сохраните вкус лета на всю зиму, вместе с огоньком с помидор. Приятного аппетита.

Огонек из помидоров — лучшие рецепты на зиму

Хреновина «Огонек» из помидор, рецепты которой на зиму вы здесь найдете, наш, русский ответ знаменитой абхазской аджике, традиционно готовящейся только из острого перца с чесноком. Классический российский огонек делается на основе хрена с добавлением разных видов перца, моркови, лука, баклажанов. Но объединяет их одно – это очень острая приправа к мясу.

Острую приправу, заготовленную на зиму, называют по-разному, но неизменно с юморком. Горлодер, хреновина, хренодер, аджика, а то и хреновая закуска – не удивляйтесь, услышав. Сибиряки и вовсе говорят — кобра.

Хреновина делается с варкой или без нее, не всегда требует стерилизации. Существует рецепт салата без хрена. Со всеми вариантами самых вкусных заготовок познакомлю. Останется подобрать подходящий и взяться за дело.

• Рекомендую раскладывать приправу в маленькие баночки, они удобнее для хранения и употребления.
• Раньше овощи измельчали мясорубкой. Сейчас в арсенале женщин появились современные помощники, значительно облегчающие и ускоряющие процесс приготовления. Это кухонный комбайн, блендер.
• Совет. Пока прокрутишь хрен, наплачешься от души. Чтобы уберечь глаза от ядреного «обидчика», выходите работать на улицу. Или накиньте на горло мясорубки плотный пакет. Но лучший вариант – поручить работу мужу, пусть поплачет, ему полезно.

Классический Огонек из помидоров и чеснока

Наиболее популярный рецепт заготовки на зиму острой приправы. И хотя делается она без острого перца, горлодер получается от души.

• Помидоры – килограмм.
• Корень хрена – 100 гр.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 1-2 маленьких ложек.
• Сахар-песок – чайная ложка.

Как заготовить хреновину:

1. Нарежьте томаты и хрен на части. Измельчите любым, доступным способом.
2. Зубчики чеснока аналогично измельчите в пюре, пропустив через пресс.
3. Смешайте в миске. Посолите, насыпьте сахар. Добросовестно размешайте, чтобы специи «разошлись» по всей массе.
4. Распределите по баночкам, закройте винтовыми крышками. На зимнее хранение поместите в холод.

Огонек без хрена

Приправа получится не менее острой, особенно, если добавить «перчинки» в виде жгучего стручка.

• Помидоры – 1 кг.
• Болгарский перчик.
• Головки чеснока – 100 гр.
• Красный острый перец – 1-2 стручка.
• Соль.

1. Проверните овощи в пюре блендером.
2. Добавьте по вкусу соль. Попробуйте, отрегулируйте вкус. Можно добавить не только соль, но и перец.
3. Размешайте, расфасуйте по ёмкостям.

Острая хреновина с помидорами, яблоками, сладким перцем, хреном

Рецепт называется «Гюрза», очевидно за остроту. Из яблок советую брать антоновку, она идеально подходит для заготовки приправы.

• Помидоры – килограмм.
• Сладкий перец – 500 гр.
• Чеснок – 300 гр.
• Корень хрена – столько же.
• Антоновка – 500 гр.

Приготовление хреновины аналогично описанным выше. Все прокрутите, размешайте и упакуйте в банки. Солите по вкусу перед подачей на стол.

Огонек из зеленых помидоров на зиму

Классический сибирский рецепт. Заготовка получится вкуснее, если на 2/3 зеленых томатов берется треть красных спелых.

• Томаты – 3 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Корень хрена – 250 гр.

1. Помойте, нарежьте овощи на части. Проверните в пюре.
2. Посолите, расфасуйте. Огонек можно есть стразу, но если подержать в холодильнике недельку, вкус станет насыщеннее.

Вареный Огонек из помидоров без стерилизации

Рецепт рассчитан на 5 кг. помидоров. При желании количество уполовиньте.

• Спелые томаты – 5 кг.
• Яблоки кисло-сладкого сорта – 1 кг.
• Сладкий перец – столько же.
• Морковка – килограмм.
• Зелень укропа и петрушки – по 100 гр.
• Жгучий перец – 150 гр.
• Чеснок – 250 гр.
• Подсолнечное масло – 0,5 литра.
• Столовый уксус – 4 большие ложки.
• Молотый перец, соль.

Заготовка на зиму:

1. Овощи почистите, из перцев удалите перегородки, семена. Яблоки освободите от семенной части. Поделите морковку недлинными кусочками. Помидоры нарежьте на 2-4 части.
2. Пробейте овощи блендером. Сложите в кастрюлю. Добавьте специи, масло и уксус.
3. На малом огне доведите до закипания.
4. Продолжайте варку на медленной мощности огня. Время приготовления 2 часа.
5. В конце добавьте мелко порубленную зелень. Размешайте, дайте сильно закипеть и снимите с плиты.
6. Заранее простерилизуйте баночки. Разложите аджику, закатайте. Храните в кладовке, погребе.

Как приготовить без помидоров с грецкими орехами без хрена

Зимой острую приправу можно сделать из томатной пасты. Держите простой рецепт.

• Томатная паста – 0,5 кг.
• Горький красный перчик – 0,5 кг.
• Ядра грецких орехов – 150 гр.
• Чеснок – 300 гр.
• Приправа хмели-сунели – пачка.
• Соль – 70 гр.

1. Пропустите чеснок, орехи, перец через мясорубку.
2. Добавьте в массу приправу хмели. Размешайте.
3. Отправьте в кастрюлю томат. Посолите и вновь добросовестно размешайте, чтобы компоненты разошлись по огоньку.
4. Расфасованную приправу храните на полке холодильника.

Огонек со сливами с варкой

Приправа получается не слишком острой, с приятной кислинкой. Хороша для макарон, мясных блюд.

• Томаты – 3,5 кг.
• Морковь, болгарский перец, яблоки антоновка, репчатый лук, сливы (любого сорта) – берите по килограмму.
• Чеснок – 100 гр.
• Постное рафинированное масло – ½ стакана.
• Соль, черный перец.

1. Подготовьте к измельчению овощи и фрукты. Удалите косточки, сердцевины. Порежьте на несколько частей.
2. Измельчите блендером.
3. Сложите массу в кастрюлю. Влейте масло.
4. Не торопясь, закипятите. Тушите на умеренном огне 15-20 минут.
5. Незадолго до окончания варки отправьте в огонек пропущенный через пресс чеснок, посолите, насыпьте перец. Дайте закипеть, выключите.
6. Наполните банки, закрутите. Переверните и охладите.

Вареный огонек с помидорами и баклажанами

• Томаты – 1,5 кг.
• Баклажаны, болгарский перец – по 1 кг.
• Горький перчик – 3 стручка.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Подсолнечное масло – стакан.
• Чеснок – 300 гр.
• Соль.

1. Пропустите компоненты из списка в мясорубке. Влейте масло. Посолите.
2. Доведите до кипения. Продолжайте медленную варку приблизительно час.
3. В конце влейте уксус. Разлейте по баночкам и закрутите. Хранится заготовка в холоде.

Горлодер из помидоров на зиму

Простой рецепт огонька без хрена. Готовьтесь, приправа получается ядреной, практически «вырви глаз». Особенно довольны мужчины.

• Красные помидоры – 1 кг.
• Жгучий перец – 1-2 стручка.
• Головка чеснока.
• Молотый перец – 2-3 чайные ложки.
• Соль.

1. Рецепт без варки. Как действовать в этом случае, читайте выше – измельчите, размешайте.
2. Единственный совет: если хотите сделать настоящий горлодер, не выбирайте из горького перца семена. Но будьте готовы к тому, что это ядерная смесь.

Видео-рецепт Огонька из помидор на зиму с пошаговой инструкцией приготовления. Удачи!

«Огонек» из помидор, чеснока и острого перца на зиму

А вы знаете, что такое соус «огонек»? Кто-то говорит, что то обычная хреновина. Но ведь есть способы приготовления, где хрена нет и в помине. Значит, это аджика. Да, есть рецепт аджики, где используется хрен, только вот острого перца — обязательного ингредиента огонька, в нем нет.

В общем, история довольно запутанная. Лично для меня «огонек» — это промежуточный соус между теми двумя, который я беру, когда хочется чего-нибудь очень острого, но не сильно соленого и не слишком горлодерного.

Вот и сегодня я хочу предложить вам несколько интересных рецептов этого пикантного томатного соуса, чтобы вы могли воспользоваться тем, что больше придется вам по вкусу.

Содержание:

Постарался рассмотреть разные сочетания и способы готовки, чтобы было интереснее.

Огонек из помидор, чеснока и острого перца с хреном на зиму

Предлагаю начать с классического варианта, который чаще всего называют хреновина с перцем.

Ингредиенты на 4 банки по 0,5 л:

• Помидоры — 2 кг
• Корень хрена — 110 г
• Чеснок — 90 г
• Острый перец — 4 шт
• Соль — 4 ст.л.

Приготовление:

1. Помидоры обдаем кипятком для того, чтобы было легче снять с них кожуру. С другой стороны, снимать ее и не обязательно- это дело вкуса. Если не нравится ощущать кусочки кожицы в готовом соусе- уберите ее.

2. Подготовленные помидоры со срезанными плодоножками пропускаем через мясорубку. В ту же миску прокручиваем и острые перчики у которых предварительно срезали хвостики и удалили семечки.

3. Следом отправляем очищенные зубчики чеснока и корень хрена.

4. В получившийся соус добавляем соль, тщательно все перемешиваем, а затем оставляем миску при комнатной температуре минут на 20, чтобы растворилась соль. За это время нужно будет перемешать еще пару раз.

Перед тем, как раскладывать соус, пробуем вкус и, при необходимости, досаливаем.

5. Раскладываем огонек по тщательно вымытым содой и новой губкой банкам и закрываем чистыми пластиковыми крышками.

Готовый соус храним обязательно в холодильнике. Срок хранения 6-8 месяцев.

Огонек из помидоров и чеснока без хрена с уксусом

А вот и вариант без хрена. Его особенность в том, что одним из ингредиентов будет уксус. Это связано с тем, что хрен- отличный антисептик хорошо сохраняющий продукты. А тут мы его убрали. Так что нужен элемент, который гарантированно предотвратит рост патогенной микрофлоры. И именно эта роль достается уксусу.

Ингредиенты:

• 2 кг помидор
• 400 г сладкого перца
• 150 г чеснока
• 2 острых перца
• 2-3 ст.л. сахара
• 1-1,5 ст. л соли
• 100 г уксуса 9%
• по 0,5 ч. л красного и чёрного перца

Приготовление:

1. Процесс готовки аналогичен предыдущему рецепту и сводится в основном к предварительной подготовке продуктов. У томатов необходимо срезать плодоножки, у перцев- вырезать перегородки и удалить семена. Зубчики чеснока очистить от шелухи.

И пропустить все вместе через мясорубку.

2. Затем добавляем в смесь все специи, включая уксус, хорошенько все перемешиваем и даем постоять 1 час, чтобы все специи растворились.

После этого раскладываем огонек по чистым банкам, закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Крышки можно использовать как металлические закручивающиеся, так и обычные пластиковые.

Приготовление огонька с варкой, чтобы не прокис

Иногда, не смотря на все наши усилия, заготовки портятся. И чаще всего это связано с недостаточно щепетильной предварительной подготовки продуктов и банок. Небрежно помытые овощи, слегка сполоснутые банки- все это приводит к раннему закисанию приготовленных заготовок.

Один из способов избежать печальных последствий- варка овощей перед закаткой для эффективного обеззараживания.

Вот способ приготовления огонька с варкой.

Ингредиенты:

• 5 кг помидор
• 1 кг сладкого салатного перца
• 0,5 кг чеснока
• 25 шт острого перца
• 0,5 л подсолнечного масла
• 2 ст л. соли

Приготовление:

1. Помидоры тщательно моем, удаляем плодоножку и пропускаем через мясорубку.

При желании можно снять с томатов кожицу, обдав их кипятком.

Получившееся пюре выливаем в глубокую толстостенную кастрюлю и ставим на средний огонь. Увариваем 20 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.

2. Через 20 минут варки добавляем остальные овощи, так же пропущенные через мясорубку.

3. В этот же момент добавляем соль и растительное масло. Тщательно все перемешиваем, убавляем огонь до минимума и варим соус 2 часа, периодически помешивая.

4. Готовый огонек раскладываем по заранее стерилизованным банкам, закрываем металлическими крышками и оставляем остывать по одеялом в перевернутом виде.

После остывания такой соус нужно хранить в прохладном месте, например, погребе.

Видео о том, как сделать огонек из томатов без варки

Ну а для тех, кто предпочитает смотреть рецепты, а не читать, предлагаю посмотреть очень подробный ролик на эту тему.

Вот такая получилась подборочка. Надеюсь, вы увидели тот рецепт, что вам понравился и по которому вы закроете несколько баночек замечательной острой закуски.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Баклажаны Огонек на зиму — рецепт с фото приготовления салата-закуски

Баклажаны «Огонек» на зиму – это не банальное консервирование привычных для нас овощей, а великолепная закуска с очень пикантным вкусом. Она точно понравится любителям острой еды!

 

Рецепт приготовления этого консервированного овощного салата не нов. Напротив, его можно назвать довольно старым. Так готовили острые консервированные баклажаны еще наши бабушки. Возможно, процесс приготовления покажется вам несколько путаным и долгим. Однако не сомневайтесь насчет того, готовить такую закуску или нет. Однозначно готовить! Открывая зимой этот острый салатик, например, к картофельному пюре, вы будете рады, что не поленились. Потраченные время и усилия того стоят! Кстати, хорош салат из баклажанов «Огонек» будет и на праздничном столе. Вот увидите, мужчины под водочку съедят его моментально!

 

Что же представляет собой данная заготовка? Это всего лишь обжаренные кружочки баклажанов в сочетании с острым соусом на основе помидоров. В целом, рецепт приготовления такой закуски скорее можно назвать простым, чем сложным. Убедитесь в этом, просмотрев пошаговый фото рецепт, что приведен ниже.

 

В общем, если вы любите острую пищу, то обязательно попробуйте приготовить баклажаны «Огонек» на зиму по нашему рецепту!

Шаги приготовления

шаг 1Приготовление консервированной закуски начнем с подготовки баклажанов. Их мы тщательно вымоем, после чего удалим им хвостики. Теперь баклажанчики следует нарезать кружочками толщиной в полсантиметра. Нарезанный овощ складываем в глубокую емкость и щедро пересыпаем солью. Оставим баклажаны в таком состоянии на два часа. За это время они пустят сок темного цвета. Вместе с ним из баклажанов уйдет вся горечь. Потому по истечении указанного времени его нужно будет слить.

шаг 2Теперь баклажаны нужно обжарить в растительном масле. Для этого можно воспользоваться обыкновенной сковородой, но мы все же рекомендуем использовать казан. Именно с этой кухонной утварью процесс пойдет быстрее. Обжариваем кружочки баклажанов партиями. Готовые складываем в отдельную посудину.

шаг 3Данный этап – это приготовление острого соуса. Однако начнем мы все же с другой процедуры. Нам необходимо подготовить баночки для консервации. Чистить их будем при помощи обыкновенной пищевой соды. Затем будем обдавать их кипятком. С крышками проделываем аналогичную процедуру.

шаг 4Теперь приступим к приготовлению непосредственно самого соуса. Для этого вымоем под краном помидоры и перцы (сладкий и острый). Томаты пропустим через мясорубку. Перцам удалим плодоножки и семена. Учтите, что со жгучим перцем нужно работать исключительно в перчатках! Итак, перцы также пропускаем через мясорубку. Очищаем зубчики чеснока от шелухи. После этого также пропускаем их через мясорубку. Получившуюся массу переливаем в кастрюлю и тщательно ее перемешиваем. Затем будущий соус отправляем закипать на плиту. Когда процесс кипения начнется, нужно будет добавить уксус, а кроме того, соль по вкусу. После этого соус должен покипеть еще пять минут, после чего его можно будет снимать с огня.

шаг 5Выливаем на дно каждой подготовленной нами банки по 2 ст. л. острого соуса. Поверх располагаем слой баклажанов. Их, в свою очередь, поливаем сверху соусом. Таким образом, заполняем баночки до самого верха. Накрываем их крышечками, а затем стерилизуем. Для стерилизации возьмите вместительную кастрюлю и застелите ее дно полотенцем. Затем эту кастрюлю наполните водой (вода должна по высоте доходить до середины банки, помещенной в кастрюлю) и отправляйте на плиту. Когда вода нагреется, поместите в нее наполненные овощным салатом баночки. Огонь убавьте до минимального. Оставьте в таком виде заготовку на 40 минут.

шаг 6По окончании процесса стерилизации баночки с баклажанами «Огонек» нужно сразу же закупорить крышками. После этого переверните заготовки вверх дном, укутайте чем-то теплым и оставьте до полного остывания. Затем баночки можно будет отправить в кухонный шкаф на хранение.

Приятного аппетита!

«Огонек» из помидор в домашних условиях: рекомендации, чтобы остренький соус не прокис

Огонек – это острый соус, который готовится из томатов и жгучего перца. Остальные ингредиенты этой аппетитной приправы только дополняют основные своими ароматами и вкусовыми оттенками. Огонек – настоящий разжигатель для пищеварения и ускорения всех процессов в организме. А вот как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис, это, как говорится, дело техники.

Конечно я расскажу, как сохранить с любовью сделанный соус в квартире — в домашних условиях, не прибегая к помощи холодильника и погреба.

Главное берите для консервации свежие и спелые овощи, обычную не йодированную соль и всегда используйте тщательно простерилизованные банки и крышки для укупоривания. Жгучие заготовки располагают к расфасовке в небольшие емкости: 250 или 500 мл.

Ну и, конечно, возьмите на вооружение мои лучшие рецепты аджики – огонька. По ним закуска всегда получается удачной, не взрывается и не прокисает.

«Огонек» из помидор с острым перцем на зиму

Этот огонек с острым перцем значительно повышает аппетит. Он очень вкусный и неизменно становится центром притяжения в обычные дни и на любом празднике. О том, как сделать его просто и без стерилизации – в этом рецепте. Данное консервирование проходит с варкой.

Для получения 1,8 – 2 литров аджики:

• Красные сочные помидоры – 3,5 кг
• Чеснок – 200 гр.
• Острый перец – 200 гр.
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 1\4 стакана
• Растительное рафинированное масло – 250 мл
• Уксус 6 % — 250 мл

Почистите чеснок. Помидоры и перчик помойте. У перцев срежьте плодоножку, а у томатов – место ее крепления. Все измельчите с помощью мясорубки сразу в емкость для варки.

Ставьте на большой огонь, а когда закипит – уменьшите до маленького и варите минуток 30.

Засыпайте соль и сахар и продолжайте варить еще столько же.

Теперь очередь масла и уксуса. С ними оставляем на плите на час – полтора.

Совет хозяйке: Консервация должна увариться примерно до половины начального объема. Но вы должны внимательно следить за процессом и периодически помешивать овощную смесь, чтобы она не пригорела и достигла нужной вам консистенции.

Теперь можно аккуратно разлить огонек по стерилизованным банкам и закатать. Остудите их – перевернув вниз крышками.

Представляю вам самый любимый мужчинами моей семьи огонек — рецепт на зиму из помидор с хреном и чесноком. Это простой и довольно старый рецепт, доставшийся мне от бабушки. Именно она научила меня, как приготовить вкусный соус без уксуса и сохранить его без холодильника, чтобы не прокис.

Как приготовить Огонек в домашних условиях, чтобы не прокис

На пять 500 граммовых баночек:

• Помидоры – 2 кг
• Корень хрена очищенный – 200 гр.
• Чесночные зубчики без шелухи – 200 гр.
• Масло без запаха – 0,2 л
• Соль – 1 ст. л.

Пропущенные через мелкую сетку мясорубки помидоры, варим при небольшой температуре минуток 40 — 45.

Перемешиваем с хреном и чесноком, также измельченными на мясорубке.

А еще через 20 минуток – с маслом и солью.

Спустя 10 минут раскладываем консервы в прокипяченные банки и закатываем стерилизованными крышками. Переворачиваем и укутываем на ночь.

Если не знаете, как сделать необычную и очень вкусную острую аджику, то присмотритесь к следующему рецепту. Изюминку в нее вносит разнообразие овощей и свежий имбирь. Эту ароматную приправу жгучую, как огонек, я готовлю на зиму как всегда без стерилизации продукта в банках.

Аджика «Огонек»: закатка без стерилизации

Возьмите:

• Сочных помидор – 0,5 кг
• Моркови – 0,2 кг
• Лука репчатого – 0,2 кг
• Красного сладкого перца – 1 шт.
• Острого перца – 1 шт.
• Чеснока – 40 гр.
• Корня имбиря – 0,5 см
• Гвоздика – 2 звездочки
• Корица – 0,25 ч. л.
• Сахара – 100 гр.
• Соли – 60 гр.
• Постного масла – 100 мл
• Яблочного укуса – 200 мл

Простерилизуйте две полулитровые банки и железные крышки к ним.

Овощи помойте, очистите от кожуры морковь, чеснок, лук и имбирь. Из перцев уберите семена. Срежьте места крепления плодоножек, все потемнения и помятости, так консервация гарантированно простоит в целости всю зиму и не прокиснет.

Совет хозяйке: Чтобы уберечь руки от обжигающего перца и имбиря – наденьте тонкие резиновые перчатки во время их обработки.

Мясорубкой измельчите все сырые компоненты. Добавьте все сухие специи. Ставьте вариться на средней температуре плиты. Помешивайте – приправа не должна подгорать.

Маленькое бульканье должно продолжаться минут 30.

Дальше вводите масло и варите чуть больше часа.

Затем – уксус и через 15 минуток – разливайте в банки.

Закатайте крышки, поставьте на них банки и укутайте до остывания.

Многие хозяйки в северных странах традиционно предпочитают готовить соусы на основе томатов с хреном. Он и аромат дает удивительный и остроту, и своими сильными бактерицидными свойствами не дает развиваться в консервации не нужным бактериям. Я люблю его еще и за то, что выглядит он — как снежок на фоне красных томатов. Очень красиво! Без хрена такого эффекта добиться сложно.

Закуска Огонек с хреном

Для 2х литров этой вкусноты:

• Помидоры – 1,5 кг
• Хрен, чеснок и жгучий перец – по 150 гр.
• Подсолнечное масло – 150 мл
• Уксусная эссенция – 2 ч. л.
• Соль – 70 гр.

Сначала все овощи моем, снимаем шелуху с чеснока, кожуру с хрена, а у перца вырезаем семена.

Измельчаем все мясорубкой или блендером. Сразу выливаем в кастрюлю, у которой толстое дно. Туда же льем масло и ставим вариться на 1 час. Кипение должно быть медленным. Помешивать обязательно.

Совет хозяйке: Хрен – продукт очень плотный. Если мельчить его в блендере с помидорами, то через прозрачную чашу можно увидеть его консистенцию. Если же вы предпочли мясорубку, то рекомендую пропустить его дважды или трижды, чтобы не осталось крупных фрагментов.

Затем солим, кислим эссенцией и продолжаем варить еще минуток 40.

Самое время стерилизовать банки и крышки к ним.

Теперь аккуратно разливаем готовый Огонек в теплые банки и закручиваем их. Переворачиваем вниз дном и ждем остывания.

О том, как сварить острый и пряный Огонек с болгарским перцем – в этом рецепте. Обилие сладкого болгарского (лучше красного) перца придает закуске душистость и приятную густоту. Приготовление аджики не сложное и не долгое.

Огонек с болгарским перцем

Чтобы закрыть 6 полулитровых банок, нужны:

• Мясистые помидоры (сорт сливка) – 1,5 кг
• Красный болгарский перец – 1,5 кг
• Острый красный перец – 2 шт.
• Чеснок – 100 гр.
• Соль – 1 ст. л.
• Растительное масло для жарки, 9 % уксус и сахар – по 1\2 стакана

У вымытых овощей срезаем плодоножку и место ее крепления. Избавляем перцы от семечек, а чеснок от кожуры.

Машинкой для рубки мяса измельчаем помидоры. Ставим их на огонь. От начала кипения они должны повариться с полчасика при маленьком бурлении.

Также измельчаем перцы и отдельно – чеснок.

Выкладываем к томатам перечную смесь на 30 минут от начала закипания.

Затем: соль, сахар, масло и уксус. А через 5 минут – чеснок.

Еще через 5 минут – выключаем плиту и разливаем соус по стерильным баночкам. Укупориваем крышками, полежавшими 3 минуты в кипятке. Остужаем их под одеялом, перевернув.

О том, как приготовить аджику без варки, мне рассказала опытная в хозяйстве соседка. Такой соус она всегда готовит с уксусом.

Получается остренький огонек — приправа из свежих помидоров и очень горького прямо жгучего перца, который для сохранения на зиму ставится в холодильник.

А также его можно замораживать в специальных пакетах и держать в морозильнике. Медленно размороженный продукт не теряет своего вкуса и аромата.

Такая засолка не отнимает много времени, а результат — просто потрясающий!

Рецепт «Огонька» из помидор на зиму без варки с уксусом

Вам понадобятся:

• Красные мясистые (не сочные) помидоры – 3 кг
• Горький красный перец – 2 крупных стручка
• Чеснок очищенный – 1 стакан
• Сахар – 1 стакан
• Соль – 2,5 ст. л.
• Уксус 9 % — 200 мл

Помойте овощи. Помидоры нарежьте четвертинками и оставьте на 15 – 20 минут. В это время они пустят сок, который нам для аджики не понадобится.

Перец без семян и чеснок перекрутите на мясорубке, а затем и помидоры.

Перемешайте с солью, сахаром и уксусом. Им нужно постоять часа 3 для полного растворения в соусе. Обычно получается около 4 литров Огонька.

Простерилизуйте банки, обдайте кипятком крышки и разлейте в них приправу.

Теперь вы знаете, как приготовить огонек из помидор, чеснока и острого перца на зиму, чтобы не прокис. Используйте лучшие рецепты приготовления, а также смотрите видео.

Летний салат из помидоров — Skinnytaste

Из спелых садовых помидоров в конце лета получается лучший, самый сочный салат из помидоров, который идеально подавать с деревенской буханкой хлеба!

Томатный салат

Это любимое летнее блюдо моего мужа Томми, особенно в те ночи, когда слишком жарко для приготовления. У нас получается буханка хрустящего хлеба, иногда мы даже поджариваем ее и натираем хлеб сырым зубчиком чеснока. Затем съешьте помидоры и позвольте хлебу впитать все эти восхитительные соки на дне (так хорошо, что вы захотите его выпить!).Конечно, хлеб здесь совершенно не обязателен!

Такие сочные помидоры нельзя купить в супермаркете, они никогда не сравнятся с садовыми помидорами, которых ждете все лето. Так что если у вас в саду тонна помидоров или вы увидите их на фермерском рынке, сделайте этот салат, вы поблагодарите меня позже!

Ингредиенты простые, поэтому вкус действительно основан на лучших помидорах и оливковом масле первого холодного отжима хорошего качества. Хотя Томми ест это как основное блюдо, вы можете подавать его как гарнир ко всему, что готовите на гриле, например, к курице или рыбе.

Еще я люблю летние салаты:

Томатный салат

86,5 ккал 2 белка 12,5 углеводов 4 жира

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 0 минут

Время маринования: 20 минут

Общее время: 25 минут

Из спелых садовых помидоров в конце лета получается лучший, самый сочный салат из помидоров, который идеально подавать с деревенской буханкой хлеба!

• 5 больших или 8 чашек средних спелых красных семейных помидоров или бифштексов, нарезанных кубиками диаметром 2,5 см
• 1/2 стакана нарезанного красного лука
• 8-10 нарезанных свежих листьев базилика
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• Кошерная соль и свежий молотый перец по вкусу
• Хороший хрустящий хлеб, для подачи (по желанию)

• В большой миске смешайте помидоры, красный лук, базилик, оливковое масло, чеснок и обильно приправьте солью и перцем.

• Дайте томатной смеси постоять при комнатной температуре около 20 минут, чтобы ароматы смешались (соки из томатов выделяются и создают своего рода заправку). Хорошо перемешайте.

• Когда вы будете готовы к подаче, перемешайте томатную смесь и разделите на 4 миски. Если хотите, ешьте с хрустящим хлебом.

Порция: 2 чашки, Калории: 86,5 ккал, углеводы: 12,5 г, белки: 2 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 0,5 г, натрий: 21,5 мг, клетчатка: 3 г, сахар: 1 г

Blue Smart Points: 1

Зеленых смарт-очков: 1

Фиолетовых умных очков: 1

Очки +: 2

Ключевые слова: салат из свежих помидоров, салат из летних помидоров, салат из помидоров, рецепт салата из помидоров

Фото: Джесс Ларсон

Зимний салат с жареными помидорами — Кухня с грязными булочками

А, зимний салат с жареными помидорами… У меня все в порядке.Наслаждаюсь снегом, моими большими короткими зимними носками и всем таким уютным. В моей голове не было весенних видений. Пока, лежа на диване с закрытыми глазами, солнце светило прямо на меня. Вдруг перед моими глазами заплясали бутоны цветов. Я почувствовал лето, и весеннее увлечение пришло в мгновение ока.

К сожалению, до весны еще несколько недель. Но этот салат поражает все, что нужно. Это похоже на то, как будто я готов к свежей летней еде встречает чудо теплой зимней комфортной еды. Зимой не заморачиваемся с большими помидорами.У них есть репутация разочаровывать. Помидоры черри, тем не менее, обладают довольно живым вкусом в любое время года и обжаривают их в оливковом масле до тех пор, пока они не станут обугленными и не появятся, и вы получите самые стойкие летние ароматы, на которые вы только могли надеяться.

Зимний салат из жареных помидоров особенно хорошо сочетается с приятным красным дубом, и если вы потягиваете и закроете глаза, вы почти почувствуете теплый ветерок летнего ужина во внутреннем дворике в сумерках. О, счастливых потягивать, друзья!

шт. Посмотрите на грамм, и давайте поговорим, как вы пережили жестокий конец зимней хандры!

Салат из молодой брокколи и жареных помидоров

Для жареного чеснока

• оливковое масло по мере необходимости
• 4 зубчики чеснока

Для лука

• 1 большой белый лук
• 1/4 чашка красное сухое вино
• 1/4 чашка говяжий бульон
• 1 столовая ложка свежие листья тимьяна

Для овощей

• 1 фунт детская брокколи
• 12 унция томаты черри смешанные цвета
• 1 15.Банка 5 унций большие северные бобы осушенный, промытый
• чешуйчатая розовая гималайская соль
• Перец

Для хлеба

• хрустящий деревенский хлеб
• маскарпоне

1. Подготовьте все овощи, вымыв и обрезав их.Любые большие стебли брокколи следует разрезать пополам вдоль для более быстрого приготовления. Очистите чеснок и нарежьте его продольно. Очистите лук, разрежьте его пополам и нарежьте тонкими ломтиками.

2. Нагрейте около 3 столовых ложек оливкового масла в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанный чеснок и обжарьте, пока чеснок не станет золотисто-коричневым 2-3 минуты. Во время приготовления переверните один или два раза. Удалите чеснок со сковороды.

3. Добавьте лук в сковороду и убавьте огонь до средне-слабого.Обжарить лук, пока он не станет полупрозрачным и слегка подрумянится. Добавьте к луку красное вино, говяжий бульон и тимьян. Готовьте, пока вся жидкость не впитается, а лук не станет ароматным, нежным и коричневым. Добавьте большие северные бобы и прогрейте на слабом огне. 3-5 минут. Выключите огонь.

4. Во второй тяжелой сковороде, пока готовится лук, нагрейте около 3 ст. оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте половину брокколи, стараясь не переполнить сковороду, посыпьте солью и перцем и обжарьте около 4 минут, переворачивая на полпути.Накройте крышкой и готовьте брокколи на пару примерно 5 минут, пока она не станет мягкой. Переложите брокколи со сковороды на большой поднос, накройте алюминиевой фольгой, чтобы согреться. Повторите процесс приготовления со второй половиной брокколи. Добавить в лоток и палатку с фольгой.

5. Освежите оливковое масло в сковороде для брокколи, добавив в сковороду 2 столовые ложки масла. Добавьте помидоры черри, посыпьте солью и перцем и готовьте с одной стороны, пока помидоры не начнут лопаться и не станут коричневыми с нижней стороны от легкой до средней.Переверните все помидоры и варите еще 2 минуты. Не готовьте помидоры в соусе. Снять с огня.

6. Выложите на поднос для сервировки лук, фасоль, брокколи, помидоры и хрустящий чеснок. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить. Подавать с кусочками хрустящего хлеба, намазанными сыром маскарпоне.

Жареный салат «Зимний капрезе» | Питание и праздник

Этот простой рецепт зимнего капрезе дает вам ароматный салат с жареными помидорами, свежей моцареллой и веточками тимьяна.Прекрасный гарнир или закуска, которыми можно поделиться!

Хотите классических помидоров с моцареллой в разгар зимы, когда не видно спелых помидоров? Этот рецепт поможет вам!

Мне немного стыдно признаться, но я действительно начал думать о сезонном питании только тогда, когда мы переехали в Бельгию в 2015 году. Я не очень-то рос кулинарией. И даже когда я начал готовить, став взрослым, я продолжал часто посещать типичные американские продуктовые магазины, где можно купить практически все, что угодно, в любое время года.По крайней мере, так кажется!

Но в Бельгии все по-другому. Несезонные продукты часто просто недоступны, и я не имею в виду, что вы можете покупать только некачественные продукты. В большинстве случаев я имею в виду отсутствие вообще. Хотя сначала это расстраивало, мне это понравилось. Мне нравится, что это заставило меня узнать, что сейчас по сезону и когда.

Помидоры все время

Однако одна вещь, без которой я не могу обойтись в «межсезонье», — это помидоры! Если бы я участвовал в соревновании по приготовлению вкусной еды всего из нескольких ингредиентов, я бы очень надеялся, что в моем списке покупок появятся идеальные, спелые, ароматные помидоры!

Я знаю, что тепличные помидоры обычно считаются уступающими настоящим садовым сортам, но я все равно люблю их, особенно в форме маленькой вишни или винограда на лозе.Если вам интересно узнать больше о тепличных помидорах, на этой странице есть основная информация.

Салат Капрезе с жареными помидорами

Итак, помидоры черри, выращенные в теплице, если вы похожи на меня и вам все еще нужны помидоры в разгар зимы. А теперь немного запекания на сковороде! Выложите помидоры на противне с раздавленными зубчиками чеснока, несколькими веточками тимьяна, сбрызните оливковым маслом и немного соли. Дайте жариться примерно 30 минут на сильном огне — они покроются пузырями, потрескаются и станут очень вкусными!

А теперь о зимнем действии Капрезе.

Выложите жареные помидоры на небольшую тарелку со свежей моцареллой. Добавьте еще оливкового масла и немного бальзамического уксуса — подойдет уксус, или попробуйте бальзамическую глазурь! И еще тимьян, потому что он выглядит красиво, как и все остальное.

Подавать с хрустящим хлебом и двумя вилками! Идеальный гарнир, закуска или закуска, которыми можно поделиться! А если вы действительно хотите произвести впечатление без суеты, подайте его вместе со взбитой рикоттой с травами и медом, одним из наших любимых рецептов от Fork in the Kitchen.Небеса!

Если вы попробуете обжаренный на сковороде зимний капрезе или любой другой рецепт на Nourish and Fete, пожалуйста, оцените рецепт и оставьте комментарий ниже. Нам нравится слышать от вас, и другие читатели извлекут пользу из вашего опыта!

Жареный зимний салат Капрезе

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 30 минут

Общее время: 35 минут

Порций: 2

Простой рецепт зимнего капрезе, ароматного салата с жареными помидорами, свежей моцареллой и веточками тимьяна.Прекрасный гарнир или закуска, которыми можно поделиться!

• 1 пинта помидоров черри
• 3 раздавленных зубчика чеснока
• 4-6 веточек свежего тимьяна
• 1-2 столовые ложки оливкового масла первого отжима
• хлопья морской соли
• 4-6 унций свежей моцареллы (около 1 шарика) , при комнатной температуре
• бальзамический уксус или глазурь

• Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Разложите помидоры, чеснок и тимьян на небольшом противне с бортиком. Сбрызнуть оливковым маслом и слегка посолить.Жарьте 25-30 минут, пока помидоры не покроются пузырями и не начнут лопаться.

• Удалив помидоры, разорвите моцареллу на большие грубые кусочки и разложите на тарелке. Выложите томатную смесь поверх и вокруг моцареллы. Сбрызните немного больше оливкового масла и бальзамического уксуса и при желании посыпьте немного морской солью. Копайся!

калорий: 281 ккал, углеводы: 12 г, белок: 15 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 8 г, холестерин: 44 мг, натрий: 382 мг, калий: 576 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 6 г, витамин A: 1540 МЕ, витамин C: 55.4 мг, кальций: 321 мг, железо: 1,9 мг

Оставьте отзыв ниже, затем сделайте быстрое фото и отметьте @nourishandfete в Instagram, чтобы я мог его увидеть!

Курс: закуска

Кухня: американская, итальянская

Ключевое слово: салат с жареными помидорами

Автор: Моника | Nourish + Fete

Этот пост был первоначально опубликован 19 июля 2019 г. и был дополнен новыми фотографиями и более полезными ответами на вопросы по всему тексту сообщения.

Салат из свежих помидоров и базилика — A Latte Food

Салат из свежих помидоров и базилика: Этот ароматный, 5-минутный салат из 4 ингредиентов украсит любой день, каким бы унылым он ни был!

Лично я люблю зимнюю погоду только тогда, когда идет Рождество.Холодная погода — прекрасное оправдание, чтобы остаться дома, свернувшись клубком у камина, потягивая горячее какао и слушая старую пластинку Нэта Кинга Коула. Если это не картина Рождества, тогда я не знаю, что это такое.

Но как только сезон прошел, и я больше не могу мечтать о белом Рождестве, я так переживаю за зиму. Какой толк в раннем вечере и трехслойной одежде, если я не могу смотреть Miracle на 34-й улице, ? Если бы я контролировал погоду, зима прекратилась бы сразу после Нового года, и мы перешли бы к великолепной весенней погоде.

Где я мог бы есть этот салат изо дня в день с лимонно-черничным чизкейком. #iwasmadeforsunnydays

Где я родом, весна — лучшее время года (рядом с осенью — я нерешительна и никогда не могу выбрать, какое мне больше нравится. Я девушка; это моя прерогатива — быть нерешительным без извинений. , верно?). Это практически кантри-песня Джо Николса, где весна обычно бывает солнечной с максимумом 75 с небольшим дождиком, проливающимся кое-где (но у нас здесь довольно сильная засуха, так что дождь больше похож на там, где бы он ни был — может быть, на Восточном побережье? Я слышал, у вас у всех бывают довольно эпические метели 🙂).

Итак, этот весенний / летний салат — идеальный способ перенести весеннюю погоду прямо в ваш дом и во рту. Хотя это еще не похоже на весну, у этого салата определенно есть вкус.

Этот томатный салат с базиликом практически идеален для брускетты. Так что, хотя этот салат хорош сам по себе, он великолепен поверх поджаренного хлеба (желательно на закваске, потому что НЯМ), на пицце, на салате (прямо здесь начало салата), и хотя я не пробовал его, вероятно, это довольно бомба в омлет.То, что я здесь говорю — этот салат можно использовать для всего.

Вы не пожалеете, что приготовили этот 5-минутный салат из 4 ингредиентов.

По словам Ины Гартен: «Насколько легко это было?»

Салат из свежих помидоров и базилика

Сладкие красные и желтые помидоры делают этот легкий летний салат. Базилик, оливковое масло, соль и перец — все, что вам нужно для приготовления этого легкого салата.

Курс: закуска

Кухня: американская

Ключевое слово: салат из томатов и базилика

Порций: 5-6 порций

Автор: Мишель

Ингредиенты

• 1/4 стакана оливкового масла
• 1 пинта желтых помидоров черри, разрезанные пополам
• 1 пинта красных помидоров черри, разрезанных пополам
• 8 листьев базилика
• соль и перец по вкусу, необязательно

Инструкции

1. В большой миске смешайте оливковое масло и нарезанные помидоры.Смешайте вместе.

2. Нарежьте листья базилика тонкими полосками (сложите листья базилика друг на друга, сверните, как сигара, и нарежьте дольками). Смешайте нарезанные листья базилика с помидорами.

3. Приправить солью и перцем по вкусу.

4. Наслаждайтесь!

Бальзамический салат с томатами и базиликом — вилочная ложка

Сделано из свежих садовых помидоров, острого красного лука, восхитительного сладкого базилика и легкой трехкомпонентной бальзамической заправки, this Салат с базиликом готовится всего за 10 минут от начала до конца.Наслаждайтесь этим безглютеновым, безмолочным и низкоуглеводным салатом из помидоров и базилика в качестве легкого обеда или вкусной стороны ко всем вашим любимым основным блюдам.

Салат из помидоров может быть действительно хорошим или действительно… плохим.

Это один из моих любимых салатов. Простой список ингредиентов и короткое время на приготовление, я могу насладиться им на обед или быстро сложить их вместе и подать большую миску с курицей или рыбой и небольшим количеством свежего хлеба для того, что я люблю называть самым легким и сбалансированным ужином (вероятно) когда-либо .

Хорошо, давайте сделаем лучший салат из помидоров и базилика на свете.

Ингредиенты в этом салате из помидоров и базилика

• помидоры
• красный лук
• свежий базилик
• оливковое масло
• бальзамический уксус
• чеснок
• соль и перец

Лучшие помидоры для салата из помидоров и базилика

Лучшие помидоры для этого салата — свежие помидоры с огорода. Руки вниз, никак, , если вы можете достать свежие помидоры в саду, просто сделайте это.

Но я реалист — по крайней мере, когда дело касается еды — и полностью понимаю, как вырастить собственные помидоры. Мой муж попробовал в этом году (снова), и я почти уверена, что у нас есть 2 миниатюрных помидора.

Итак, вот что я делаю —

• Помните, что , независимо от ситуации, поздняя весна, лето и начало осени всегда дают помидоры с лучшим вкусом. Это может варьироваться в зависимости от того, где вы живете и где покупаете фрукты и овощи (продуктовый магазин или фермерский рынок).
• Если сейчас зима и вам нужно салат из помидоров с базиликом (как вчера), лучше всего подойдут помидоры из семейной реликвии. Многие рынки по-прежнему продают помидоры семейной реликвии даже в разгар зимы.
• Но! (и это большое НО) только потому, что это помидор семейной реликвии, не гарантирует, что он будет иметь хороший вкус. Проверьте твердость помидоров — вы хотите, чтобы помидоры были спелыми, но все же твердыми. Если есть мягкие пятна или карманы, он станет мягким и меловым. Может тебе это нравится? Я не буду.
• Понюхайте их. Они хорошо пахнут? Если они пахнут вкусным помидором, это очень хорошо.
• Планируйте заранее. Ты собираешься сразу приготовить салат? Или через пару дней? Если вы не планируете сразу же готовить салат из томатов с базиликом, покупайте помидоры на немного крепче на .

А как насчет всех других видов помидоров?

Это действительно отличный вопрос, поскольку очевидно, что существует больше, чем один вид помидоров.

• Бифштекс — это большие, жирные, сочные помидоры, которые часто используют в бутербродах или, да, в салатах! Вы захотите выбрать помидоры для бифштекса так же, как помидоры семейной реликвии.
• Слива (рома) — Не рекомендуется для салатов, но настоятельно рекомендуется для домашних соусов и супов, эти помидоры имеют тонкую кожицу и более низкое общее содержание воды.
• Cherry — Я могу быть несколько предвзятым, так как у меня есть небольшая зависимость от этих крошечных помидоров и я ем их, как конфеты.Маленькие, сладкие и идеально подходящие для салатов, если у вас есть партия хороших помидоров черри, то они определенно будут следующим лучшим выбором для этого томатного салата с базиликом. К сожалению, судить по ним труднее, если вы не можете попробовать то, что покупаете.

Советы и рекомендации по приготовлению лучшего салата из помидоров

• Добавьте бальзамическую повязку непосредственно перед подачей на стол .
• Если вы используете помидоры семейной реликвии или бифштекс, нарежьте их крупными (иш) кусками, а не крошечными , чтобы салат не казался больше похожим на сальсу или вкус.
• Сделай сам . Хотите добавить сыр? Действуй! Жемчуг моцарелла или тертый пармезан станут отличным дополнением.
• С легкостью приготовьте полноценное блюдо из нута и нарезанного авокадо.
• Настоятельно рекомендуется EVOO (оливковое масло первого холодного отжима) хорошего качества.

Хранение салата из помидоров и базилика

Этот салат из томатов и базилика еще можно съесть?

Сначала я должен ответить на этот вопрос. Честный ответ заключается в том, что это, вероятно, будет зависеть от того, кого вы спросите, и были ли ваши помидоры слишком спелыми.

Если вы спросите меня или моего мужа, мы с радостью насладимся этим салатом, оставшимся на следующий день. В данном случае мне больше нравится, когда он смешивается с какой-нибудь другой едой, а не как отдельный салат. Я могу добавить макароны, лапшу или рис, курицу или бобы, или буквально съесть это с независимо от того, какой я подаю на ужин в тот вечер.

С учетом сказанного, я настоятельно рекомендую насладиться в течение 48 часов . Конечно, продержится дольше, но свежести не будет.

Как хранить этот томатный салат с базиликом?

Лучше всего хранить остатки еды в плотно закрытом контейнере в холодильнике.

Если вы попробуете приготовить этот салат из помидоров и базилика , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать твои мысли.

Для более рецептов салатов проверьте,

Чтобы узнать больше о рецептах томатов , загляните,

НЕ ЗАБУДЬТЕ ПОДЕЛИТЬСЯ ЭТИМ БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ РЕЦЕПТОМ САЛАТА С БАЛЬЗАМИЧЕСКИМ ТОМАТОМ И БАЗИЛИЕМ И ПОДАТЬ ЕГО ЛЮБИМЫМ РЕЦЕПТЫ ИЗ КУРИЦЫ, СТЕЙКА И РЫБЫ!

ИЩЕТЕ ЧТО-ТО КОНКРЕТНОЕ? НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ ДЛЯ ПОИСКА ПО ИНГРЕДИЕНТУ

ПОМНИТЕ ПОДПИСАТЬСЯ НА ИНФОРМАЦИОННЫЙ БЮЛЛЕТЕНЬ FORKED SPOON ДЛЯ БЕСПЛАТНОЙ РАБОТЫ И ПОЛУЧАТЬ ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ УВЕДОМЛЕНИЯ О РЕЦЕПТАХ, ДОСТАВЛЯЕМЫЕ ПРЯМО НА ВАШ ВО ВХОДЯЩИЙ ЯЩИК!

Если вы попробуете рецепт, поделитесь им, используя хэштег #theforkedspoon или отметив @theforkedspoon на INSTAGRAM ! Следуйте за The Forked Spoon на FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST для всех последних рецептов и обновлений.

Салат с помидорами и базиликом

Сделанный из свежих огородных помидоров, острого красного лука, восхитительного сладкого базилика и легкой бальзамической заправки из трех ингредиентов, этот салат из помидоров и базилика готовится всего за 10 минут.

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Салат из блюд

Кухня Американская

Порции, 4 дополнительных

Калорий 194 ккал

Состав

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Инструкции

• Добавьте помидоры, лук и свежий базилик в большую салатницу.Аккуратно перемешайте.

• В отдельной миске взбейте оливковое масло, бальзамический винегрет, чеснок, соль и перец.

• Смешайте помидоры с винегретом. Дайте салату постоять 5-10 минут при комнатной температуре, чтобы ароматы мариновались вместе. Наслаждаться!

Пищевая ценность

Калорий: 194 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 2 г | Жиры: 16 г | Насыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 0 мг | Натрий: 12 мг | Калий: 559 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 1950IU | Витамин С: 32.4 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 0,7 мг

(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Салат из помидоров с базиликом, Салат из помидоров

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика полюбила кулинарию во время путешествия по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

Классический салат Панзанелла (салат из помидоров и хлеба по-тоскански) Рецепт

Почему это работает

• Свежий хлеб, высушенный в духовке, дает лучшую текстуру, чем черствый хлеб.
• При солении и сушке помидоров получаются более ароматные ломтики помидоров.
• Добавление томатного сока в заправку делает винегрет с насыщенным вкусом.

Когда шкала температуры достигает 107 ° F на заднем дворе моего Сан-Матео, это означает только одно: салат на ужин.

Тот факт, что мой сосед по улице уехал на выходные и у него был гиперактивный сад, переполненный помидорами, значительно сузил мой выбор. Я уже вылез из Капрезе, так что это была Панзанелла. Классический салат из хлеба и помидоров может быть свежим и летним, но при этом достаточно сытным, чтобы его можно было съесть на обед или легкий ужин.

Хотя это блюдо имеет репутацию тосканского блюда, хлебные салаты не редкость в других странах Средиземноморья. И скажем прямо: панзанелла — это не салат из помидоров с хлебом; это хлеб салат с овощами.

Хлеб был основным продуктом питания в Средиземноморском регионе на протяжении тысячелетий, и хотя у них не было современных консервантов, они нашли способы сохранить его, например, высушить, чтобы он мог храниться в течение нескольких недель или даже месяцев.Сушеный черствый хлеб был столь же обычным явлением, как и свежий. Люди разработали творческие способы использования своих хлебов; подумайте об этом как о сушеной пасте или рамене быстрого приготовления. Результатом стали такие блюда, как панзанелла и гаспачо (который представляет собой хлебный суп , а не томатный суп!).

Помидоры не использовались в классическом рецепте панзанеллы самое раннее до 16 века (поскольку помидоры не существовали в Европе, пока они не были привезены из Америки), и более вероятно, что они появились гораздо позже.Флорентийский художник и поэт Бронзино пишет о панзанелле в итальянском тексте XVI века:

«Un’insalata di Cipolla trita con la porcellanetta e cetriuoli vince ogn’altro piacer di questa vita.»

То есть: «[хлебный] салат из измельченного лука, портулака [разновидность дикого сочного салата] и огурцов превосходит все другие удовольствия в этой жизни».

Согласно невероятно хорошо исследованному сайту FoodTimeLine.org в 1999 г., мы в Соединенных Штатах не имели ни малейшего представления о том, что такое панзанелла, до конца 1970-х годов.Представьте себе: большинство людей в США подверглись атаке «Атака помидоров-убийц» до того, как подверглись воздействию панзанеллы!

* Не говоря уже о баснословной Web 1.0.

С тех пор салат панзанелла прошел долгий путь и стал незаменимым рецептом лета для всех, у кого есть доступ к помидорам хорошего качества. (И давайте проясним еще одну вещь: хорошие помидоры — это , только вид помидоров, из которых следует готовить салат.)

Panzanella лучше всего сочетается со спелыми сочными помидорами.

В отличие от салата Капрезе, в котором я твердо убежден, что все, кроме помидоров, базилика, моцареллы, оливкового масла, соли и перца, умаляет впечатления и простую чистоту блюда, салат панзанелла можно приготовить из любого количества овощей.

Мне нравится готовить хорошую панзанеллу из овощей на гриле, а весной я сделаю панзанеллу со спаржей. Черт возьми, у нас даже есть рецепт банзанеллы, салата панзанелла со вкусом сэндвича бан ми.

Но на сегодняшний день мы придерживаемся современной классики: помидоров, базилика и хлеба в легком винегрете. То, как мы оптимизируем этот салат, зависит от того, как мы относимся к нашим ингредиентам.

Сухой хлеб или черствый хлеб: что лучше в салате Панцанелла?

Хлеб с хрустящей корочкой, готовый к сушке.

Хлеб — это главная составляющая салата, поэтому я начал тестировать рецепт с хлеба. Чтобы начать свое тестирование, я использовал очень простой метод панзанеллы: я бросил нарезанные помидоры, базилик и нарезанный кубиками хлеб в большую миску с солью, перцем, оливковым маслом и уксусом.Просто и вкусно, но не оптимально.

Готовите ли вы панировочные сухари, начинку или панзанеллу, в большинстве рецептов на основе хлеба вам понадобится черствый хлеб. Но что это на самом деле означает? Что ж, когда хлеб остается лежать, он, безусловно, теряет влагу. Сушка часто идет рука об руку с черствением, но эти два термина не являются синонимами.

Сушка — это когда хлеб теряет влагу. Основная структура хлеба останется более или менее такой же, но, поскольку влага обеспечивает податливость, хлеб станет хрустящим.Подумайте, тосты вы оставили в тостере слишком долго.

В свежем хлебе молекулы крахмала надуваются водой, как маленькие водяные шарики. Захаривание происходит, когда молекулы воды мигрируют из этих молекул крахмала в промежуточные пространства внутри хлеба, заставляя молекулы крахмала перекристаллизоваться и образовывать жесткую структуру.

Черствый хлеб жесткий и жесткий, и он станет таким независимо от того, действительно ли влага полностью покидает буханку.Хлеб черствеет, даже когда он завернут во влагостойкий пластик, и, как мы выяснили в статье Дэниела о том, вредно ли охлаждение для хлеба, быстрее всего он черствеет при низких температурах, чуть выше точки замерзания воды.

Итак, когда рецепт требует «черствого хлеба», что именно это означает? Значит ли это, что на самом деле несвежий или просто сухой? А может быть несвежий и сухой?

Чтобы понять это, я приготовил свой основной салат панзанелла из того же хлеба (буханка чиабатты), который хранился в четырех разных условиях:

	Свежий	Несвежий
Влажный	Свежеиспеченный хлеб	Хлеб плотно завернут в полиэтилен, хранится 1-2 дня.
Сухой	Свежий хлеб, обжаренный в духовке	Хлеб без упаковки, хранится 1-2 дня.

Я также пробовала делать салат, замачивая хлеб в воде и выжимая его перед заправкой (обычно рекомендуемый метод).

От техники мокрого хлеба я сразу отказался. Хотя это немного помогло высушенному хлебу возродиться, оно также полностью смыло любой вкус. Моя винегрет будет единственной приправой моего салата, большое спасибо.

Из других образцов хлеба худшим оказался черствый, но не сухой. Он был одновременно влажным и мягким, но в то же время жестким и кожистым в основе, независимо от того, как долго я давал ему отдыхать в повязке.

Следующим худшим оказался свежий хлеб, который очень быстро потерял свою текстуру и превратился в кашу. Из двух партий сушеного хлеба мне показалось, что самым приятным на сегодняшний день был хлеб, который был сушеным, но не черствым.

В этом есть смысл: я пришел к очень похожему выводу с моим рецептом начинки на День Благодарения.Хлеб, который остался не сушеным, свежий или несвежий, просто впитал слишком много влаги.

Тщательный взгляд на черствый хлеб по сравнению с гренками

Это хорошие новости, потому что это означает, что ваш салат панзанелла не требует особой предусмотрительности. Нет необходимости оставлять буханку хлеба, чтобы она на самом деле стала несвежей перед тем, как вы начнете.

Я также обнаружил, что хлеб, который был слегка поджарен и высушен, имел лучшую общую текстуру: мягкий и съедобный, но хрустящий по краям.Примерно 15 минут в духовке с температурой 300 ° F (150 ° C) — достаточно.

А для тех случаев, когда у вас есть буханка уже черствого хлеба, от которой вы хотите избавиться? Что ж, оказывается, что после того, как вы добавите этап поджаривания, даже полностью просушенный хлеб достаточно освежится, чтобы приготовить очень приличную панзанеллу.

Соление помидоров усиливает вкус панзанеллы

Затем я обратил внимание на помидоры. Достаточно хорошо перемешать помидоры с хлебом, но я подумал, могу ли я добиться более концентрированного аромата, посолив и осушив их.

При солении помидоров выделяется сок, который будет использован в винегрете.

Соление вытягивает жидкость из помидоров в процессе осмоса, то есть из-за тенденции жидкости (томатного сока) мигрировать через мембрану (клеточные стенки томата) из области с низкой концентрацией растворенного вещества (внутри клеток) в область высокой концентрации растворенного вещества (вне клеток). Другими словами, соль вытягивает воду из помидоров, что делает каждый кусочек помидора более ароматным.

Удобно, что этот процесс занимает около 15 минут — ровно столько же времени, сколько у меня уходит на то, чтобы поджарить хлеб в духовке, и, кстати, столько же времени у меня уходит на то, чтобы отполировать небольшой бокал холодного вина.

Жидкость, которую вытягивают из помидоров, хотя и не , а такая же ароматная, как настоящий помидор, который остался позади, но все же может предложить много чего.

Это количество сока из соленых и несоленых помидоров.

Добавление этого томатного сока в мою винегрет было мгновенным улучшением. В итоге салат получился с большим количеством окружающего томатного аромата, перемежающегося кусками концентрированных, экстра-томатных кусочков.

Обращение к заправке: приготовление винегрета для Panzanella

С помидорами и хлебом, оставалось только заняться винегретом.До сих пор я держал вещи простыми и красивыми, используя простое оливковое масло и уксус, но можно было бы немного повозиться.

Из моего предыдущего исследования того, как приготовить винегрет для простого салата, я знал, что наиболее важной частью является соотношение масла и жидкости на водной основе. Неправильно выбрав это соотношение, ваш винегрет сломается, и еда станет влажной и жирной. А поскольку я добавлял так много жидкости в виде томатного сока, было необходимо повысить содержание оливкового масла.

От приготовления винегрета до добавления заправки и трав для восхитительной панзанеллы.

Что касается ароматизаторов, то мелко нарезанный лук-шалот и чеснок отлично сочетаются с сытным хлебом, а небольшая ложка дижонской горчицы имеет большое значение для того, чтобы винегрет оставался гладко эмульгированным, пока я бросал салат. Это не традиционный итальянский ингредиент, но давай вернемся, и помидоры тоже, не так ли?

Спелые помидоры, хлеб и зелень — идеальный летний обед или легкий ужин. Х. Кенджи Лопес-Альт

Это тот салат, который вы хотите есть не спеша — не только потому, что жаркая погода требует, чтобы вы немного расслабились, но потому, что хлеб будет продолжать менять текстуру по мере того, как вы едите его.

Результатом моего эксперимента стала панзанелла с самым интенсивным томатным вкусом из всех, что я когда-либо пробовал, и текстурой, которая пересекала границы между нежным и хрустящим, влажным и мясным. Возможно, древние римляне не так ели хлеб и салаты из лука / огурцов / [вставьте сюда древние средиземноморские овощи], но я полагаю, что даже самый закаленный в боях центурион с трудом откажется от этой современной классики.

Эта классическая итальянская панзанелла, комбинация хлеба и помидоров в разгар лета, может быть свежей и сезонной, но при этом достаточно сытной, чтобы ее можно было есть в качестве обеда или легкого ужина.

• 2 1/2 фунта (1,1 кг) смешанных спелых помидоров, нарезанных небольшими кусочками
• 2 чайные ложки (8 г) кошерной соли Diamond Crystal плюс еще для приправы (используйте вдвое меньше, если используете поваренную соль)
• 3/4 фунта (340 г) чиабатты или деревенского хлеба на закваске, нарезанного кубиками размером 1 1/2 дюйма (около 6 чашек хлебных кубиков)
• 10 столовых ложек (150 мл) оливкового масла первого отжима, разделенных
• 1 небольшой измельченный лук-шалот (около 2 столовых ложек)
• 2 средних измельченных зубчика чеснока (около 2 чайных ложек)
• 1/2 чайной ложки дижонской горчицы
• 2 столовые ложки белого винного уксуса или красного винного уксуса
• Свежемолотый черный перец
• 1/2 стакана (1/2 унции) фасованных листьев базилика, крупно нарезанных

1. Положите нарезанные помидоры в дуршлаг, поставленный над миской, и заправьте 2 чайными ложками (8 г) кошерной соли.Перемешайте, чтобы покрыть. Отложите при комнатной температуре, чтобы он слился, время от времени помешивая. Слейте не менее 15 минут.

2. Тем временем разогрейте духовку до 350 ° F (180 ° C) и установите решетку в центральное положение. В большой миске смешайте кубики хлеба с 2 столовыми ложками (30 мл) оливкового масла. Переложить на противень с бортиками. Выпекать около 15 минут, пока не станет хрустящей корочкой, но не подрумянится. Вынуть из духовки и дать остыть.

3. Вынуть дуршлаг с помидорами из миски с томатным соком.Дуршлаг с помидорами поставить в раковину. Добавьте лук-шалот, чеснок, горчицу и уксус в миску с томатным соком. Постоянно взбивая, сбрызните оставшимися 1/2 стакана (120 мл) оливкового масла. Приправить заправку по вкусу солью и перцем.

4. Смешайте поджаренный хлеб, помидоры и заправку в большой миске. Добавьте листья базилика. Перемешайте все, чтобы оно было покрыто, и приправьте солью и перцем. Дайте постоять 30 минут перед подачей, периодически помешивая, пока соус не впитается хлебом.

Специальное оборудование

Противень с бортиком, средние и большие чаши для смешивания

Банкноты

Используйте плотный хлеб с открытой структурой, например чиабатту или закваску.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

обжаренных на медленном огне зимних помидоров — Jelly Toast

В эти выходные, я думаю, я наконец оправился от праздничного тумана, в котором был. Я возвращался к своему прежнему «я» и был готов отправиться на кухню. Я также много думал о своих целях на этот год, и начал планировать блюда и меню, которые помогли бы мне достичь этих целей — а точнее, не саботировать их до чертиков.Вот что обо мне: я люблю салаты. Серьезно их люблю. Но зимой — когда мне все холодно, я одет примерно в три свитера, свитера и ботильоны и сжимаюсь вокруг чашки с кофе, чтобы согреться — меня не так сильно интересуют салаты. Я все равно буду их есть, потому что я бы даже не стал отрицать их вкус, а также их полезность; но это не то, что я, , жаждал . Я жажду обильно жареных, тушеных, тушеных и запеченных комфортных сезонных продуктов. А поскольку вы замужем за парнем наполовину итальянцем, эти удобные продукты часто включают в себя богатую помидорную доброту. К счастью, есть способы есть «легкую» пищу без салатов при каждом приеме пищи в течение следующих двух месяцев. Это подводит меня к этой замечательной закуске: маленькие зимние помидоры, обжаренные на медленном огне. Да, помидоры зимой — не самые вкусные мелочи в овощном отделе. Они могут быть довольно красивыми снаружи, но довольно безвкусными внутри — как у без аромата .

Поджарив эти немного скучные помидоры в духовке на низком уровне в течение некоторого времени (довольно долго), вы получите невероятно вкусные и сладкие помидоры.

Эти сладкие, ароматные зимние томаты медленной обжарки вызывают привыкание сами по себе или вместе с бутербродами, пиццей или пастой. Но не забудьте приготовить партию для соуса маринара, домашнего томатного супа или даже хлеба (скоро появятся рецепты).

Получение записки от Деб из Smitten Kitchen Я поджарил чеснок вместе с помидорами. Потому что, честно говоря, у нас дома везде, где вы найдете помидоры, вы найдете и чеснока в изобилии.

Рецепт зимних томатов медленной обжарки

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 5 1/2 часов

Общее время: 5 часов 40 минут

Состав

4 фунта помидоров рома, разрезанных пополам

2 головки чеснока, зубчики отделены, но кожура осталась

1 столовая ложка оливкового масла первого холодного отжима

1 столовая ложка коричневого сахара

1/2 чайной ложки сушеного орегано

1/2 чайной ложки сушеного базилика

соль и перец по вкусу

Проезд

Разогрейте духовку до 225 градусов.В большой миске взбейте масло, сахар, орегано, базилик, соль и перец. Добавьте помидоры и аккуратно перемешайте. Убедитесь, что все помидоры покрыты смесью масел и трав. Выложите помидоры на противень с бортиком разрезанной стороной вверх. Разложите зубчики чеснока вокруг помидоров и между ними. Запекайте в духовке около 5 с половиной часов или до тех пор, пока помидоры не высохнут снаружи, но останутся немного сочными внутри. Помидоры можно есть как есть, или вы можете удалить кожуру, если используете в рецепте (например, соус или суп).Перед едой очистите зубчики чеснока. Вы можете сразу насладиться ими или дать им остыть и хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Наслаждаться!!

7 января 2013 г.

«Предыдущая запись
голов Следующая запись »
овсянка запеченная с клюквой, яблоками и корицей. .