HomeЗимСалат из баклажанов без стерилизации на зиму: Салат из баклажанов на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово

Салат из баклажанов без стерилизации на зиму: Салат из баклажанов на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово

Содержание

Салат из баклажанов на зиму без стерилизации рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать салат из баклажанов на зиму? Подготовьте все необходимые продукты. Конечно, такую заготовку лучше всего готовить в овощной сезон, когда в продаже много ароматных помидоров и упругих баклажанов. Баклажаны выбирайте небольшие, с матовой кожицей, помидоры мясистые и самое главное ароматные.

  • Шаг 2:

    Баклажаны помойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиком среднего размера.

  • Шаг 3:

    Залейте нарезанные синенькие слегка подсоленной водой и оставьте минут на 10, чтобы баклажаны отдали свою горечь. Затем воду слейте.

  • Шаг 4:

    У перцев удалите семена, плодоножки и нарежьте соломкой.

  • Шаг 5:

    Репчатый лук почистите и нарежьте тонкими полукольцами. Вы гораздо быстрее и легче почистите лук, если предварительно подержите луковицы в прохладной воде около 20 минут.

  • Шаг 6:

    Помидоры помойте, удалите плодоножку и нарежьте кубиком. Помидоры можно заменить томатной пастой из расчета, что вместо 1 кг помидоров берется 150 г томатной пасты.

  • Шаг 7:

    Сложите все нарезанные овощи в посуду с толстым дном. Добавьте соль, сахар.

  • Шаг 8:

    Влейте растительное масло и уксус. В рецепте используется обычный столовый уксус 6-9%. Если у вас уксусная эссенция, то разбавьте ее водой в пропорции 1:8.

  • Шаг 9:

    Дайте овощам постоять минут 30, чтобы они дали сок.

  • Шаг 10:

    Доведите до кипения овощную массу и варите на небольшом огне, периодически помешивая, 40 минут.

  • Шаг 11:

    Пока овощи готовятся, простерилизуйте банки любым удобным способом. Я наливаю в банки немного воды и ставлю в микроволновку на 5-7 минут. Но можно простерилизовать банки и просто подержав их над паром или в духовке при 100 градусах около 30 минут. Крышки прокипятите в течение 5 минут.

  • Шаг 12:

    Разложите салат по стерилизованным банкам.

  • Шаг 13:

    Плотно закройте крышками или закатайте с помощью машинки. Стерилизация для данной заготовки не требуется. Хранится такой салат в обычных квартирных условиях, без холодильника.

  • Шаг 14:

    Приятного аппетита!

  • Салаты из баклажанов на зиму: простые и вкусные рецепты

    Мой любимый овощ — баклажан. В сезон готовлю разные блюда, а на зиму закрываю всевозможные заготовки. Предлагаю простые и вкусные рецепты с фото салатов из баклажанов на зиму.

    Очень вкусный салат из баклажан на зиму без стерилизации

    Этот салат из баклажан на зиму очень вкусный, готовится без стерилизации из сезонных овощей.

    Подготовим такие продукты:

    • Килограмм баклажанов;
    • 400 грамм морковки;
    • 600 грамм томатов;
    • 600 грамм сладкого перца;
    • 300 грамм лука;
    • 50 грамм чеснока;
    • Пучок зелени кориандра;
    • Чайная ложечка смеси перцев горошком;
    • 5 листов лавра;
    • 10 бутонов гвоздики;
    • Рюмка соли;
    • Стакан сахара;
    • 2 рюмки уксуса;
    • Две трети стакана подсолнечного масла.

    Готовим салат без стерилизации:

    1. Овощи и зелень моем, чистим.
    2. Синенькие нарезаем кружками средней толщины, посыпаем солью, оставляем на некоторое время. Затем промываем.
    3. Очищенный от семян перец режем соломкой, морковь — тонкими полукольцами.
    4. С томатов снимаем кожицу, обдав их кипятком, а потом холодной водой. Нарежем их дольками.
    5. Лук шинкуем полукольцами, чеснок измельчаем или выдавливаем.
    6. Подготовленные овощи помещаем в эмалированный таз, добавляем остальные продукты, предусмотренные рецептом, за исключением масла и уксуса. Аккуратно перемешиваем, даем постоять около часа, накрыв полотенцем.
    7. По прошествии времени овощную смесь доводим до кипения, вливаем масло, варим при слабом нагреве минут сорок, до мягкости всех овощей.
    8. В конце приготовления льем уксус. Томим, не давая закипеть, минут пять. Из закуски убираем лавровый лист, раскладываем ее по стерилизованным банкам.

    Закатанную заготовку укутываем пледом на сутки. На следующий день переносим консервацию в подвал.

    Соте из синеньких «Пальчики оближешь»

    Соте из баклажанов по простому рецепту закрываю каждый год. Съедается в первую очередь.

    Подготовим:

    • Килограмм синеньких темного цвета;
    • Пол килограмма сладкого перца;
    • Килограмм томатов;
    • 2 средние луковицы;
    • Маленькая головка чеснока;
    • Средняя морковь;
    • Столовая ложка соли;
    • 2 столовые ложки сахара
    • Перец горошком;
    • Рюмка постного масла;
    • Небольшой пучок петрушки.

    Вымытые синенькие режем толстенькими кружками.

    1. Пересыпаем солью, отставляем на час. Потом прополаскиваем и отжимаем. Обжариваем до слегка золотистого цвета.
    2. Моем, чистим остальные овощи. Лук нарезаем кольцами. Перец режем четвертинками, а каждую четверть еще пополам. Морковку крупно натираем. Чеснок измельчаем. Томаты пропускаем через соковыжималку.
    3. Томатному соку даем закипеть, солим, добавляем масло, сахар, горошины перца.
    4. В подходящей посуде тушим лук с морковью до мягкости. Потом поверх тушеных овощей выкладываем перец и баклажаны. Сверху заливаем горячим томатным соусом.
    5. Тушим соте полчаса при медленном кипении. Добавляем мелко нарезанную зелень и чеснок, провариваем 7 минут.

    Быстро и вкусно приготовленную закуску раскладываем по сухим банкам, закручиваем. Остужаем, накрыв теплым одеялом. После ставим на хранение.

    «Царский» салат из баклажанов

    А это действительно царский салат из баклажан на зиму, который очень нравится всей семье.

    Следует взять:

    • 3 килограмма синеньких;
    • Пол кило капусты;
    • Пол кило моркови;
    • 3 больших салатных перцев;
    • 2 крупные головки чеснока;
    • Стакан постного масла;
    • Рюмка уксуса;
    • Рюмка сахара;
    • Десертная ложка соли;
    • Пол пучка укропа;
    • Пол пучка петрушки.

    Синенькие очищаем, режем некрупными брусочками.

    1. Провариваем в слегка подсоленной воде 30 секунд, отцеживаем.
    2. Капусту мелко шинкуем, морковку крупно натираем, перец нарезаем соломкой, зелень с чесноком измельчаем.
    3. Подготовленные овощи отправляем к синеньким, добавляем остальные ингредиенты, аккуратно перемешиваем, оставляем в прохладном месте на двое суток.

    На третий день раскладываем овощную смесь по стерильным баночкам, стерилизуем 20 минут, закупориваем. Даем остыть, убираем закатки на хранение.

    Салат на зиму с баклажанами, перцем, помидорами и фасолью

    Берем:

    • 2 килограмма баклажан;
    • Половина килограмма фасоли;
    • 0,5 килограмма сладкого перца;
    • 500 грамм моркови;
    • 1,5 килограмма томатов;
    • 3 головки чеснока;
    • 300 миллилитров подсолнечного масла;
    • Рюмка уксуса;
    • 25 грамм сахара;
    • 60 грамм соли.

    Погружаем фасоль на ночь в 1,5 литра воды. Затем фасоль необходимо отварить.

    1. Морковку крупно натираем, перец разрезаем на небольшие кусочки.
    2. Синенькие нарезаем кубиками, кладем в глубокую емкость, всыпаем столовую ложку соли, перемешиваем. Через полчаса овощи необходимо промыть.
    3. Томаты перекручиваем, полученный сок вливаем в объемную кастрюлю.
    4. В соус добавляем измельченный чеснок, соль, сахар, вливаем масло. Томатный соус провариваем несколько минут. Добавляем овощи и тушим тридцать минут.
    5. После кладем фасоль, продолжаем тушить в течение десяти минут. Вливаем уксус, и через пять минут раскладываем очень вкусный салат по баночкам.

    Остужаем, храним в холодильнике.

    Салат «Зимний»: бесподобный вариант

    Хочу предложить вам приготовить салат «Зимний». Это очень вкусная заготовка, которая разнообразит меню в холодное время года, когда нам так не хватает овощей.

    Нам понадобится:

    • 10 небольших синеньких;
    • 10 сладких перцев;
    • 10 помидор;
    • 10 головок лука;
    • 10 зубков чеснока;
    • Стручок жгучего перца;
    • Неполный стакан растительного масла;
    • Рюмка сахара;
    • 60 грамм соли;
    • Половина стакана уксуса.

    Все необходимые овощи моем под проточной водой.

    1. Синенькие нарезаем кольцами, кладем в кастрюлю с соленой водой. Ставим на огонь, даем закипеть. Затем овощи перекладываем в дуршлаг.
    2. Болгарский перец разрезаем на две половины, убираем семена, режем на небольшие кусочки. Жгучий перец режем кружочками, томаты и лук полукольцами.
    3. Все овощи кладем в подходящую емкость, всыпаем соль, сахар, добавляем масло. Салат варим на небольшом огне сорок минут.
    4. Добавляем уксус, тушим еще минуту.
    5. По окончанию приготовления кладем выдавленный чеснок. Через пару минут закуску раскладываем по банкам. Закатываем.

    Закатки остужаем в тепле, после остывания спускаем в подвал.

    Баклажаны по-татарски

    Необходимо подготовить:

    • 2,5 килограмма синеньких;
    • 2 стручка жгучего перца;
    • 3 килограмма помидор;
    • 12 плодов сладкого перца;
    • Стакан постного масла;
    • 0,5 рюмки уксуса;
    • 200 грамм сахара;
    • 1,5 столовые ложки соли.

    Приступаем к приготовлению баклажанов по-татарски:

    1. В кастрюлю вливаем рюмку воды, кладем крупно порезанные помидоры. Томаты тушим пятнадцать минут при медленном кипении. Размягченные плоды остужаем и протираем через мелкое сито.
    2. В полученный томат всыпаем соль, сахар, вливаем масло, уксус. Доводим до кипения.
    3. Счищаем кожуру с синеньких, нарезаем овощи соломкой. Удаляем семена в горьком и сладком перце, нарезаем его полукольцами.

    Добавляем овощи в томатную заливку, тушим тридцать минут. Салат из баклажан раскладываем по баночкам, герметично закручиваем.

    Салат «Бакар» из баклажан на зиму

    Я уже поделилась многими рецептами, а сейчас расскажу, как заготовить на зиму сладко-нежный салат «Бакар».

    Берем следующие продукты:

    • 2 килограмма баклажан;
    • Килограмм сладкого перца;
    • Половина килограмма морковки;
    • 1,5 килограмма томатов;
    • 200 грамм чеснока;
    • Рюмка 6% уксуса;
    • 300 миллилитров подсолнечного масла;
    • 1,5 рюмки сахара;
    • 0,5 рюмки соли;
    • Один большой пучок петрушки.

    Как приготовить:

    1. Вымытые баклажаны, перец нарезаем крупными кубиками. Очищенную морковку крупно натираем, томаты перекручиваем. Измельчаем зелень петрушки.
    2. В эмалированную емкость вливаем перекрученные томаты. Добавляем соль с сахаром, уксус, масло, зелень, выдавленный чеснок. Даем соусу закипеть, после кладем подготовленные овощи.
    3. Тару закрываем крышкой, тушим овощной салат сорок минут при слабом кипении. Не забываем периодически перемешивать смесь.
    4. Приготовленную закуску из баклажанов помещаем в стерилизованные банки, закупориваем. Остужаем под плотным покрывалом.

    После остывания убираем на хранение.

    Вкуснейший салат «Зебра»

    Название салата «Зебра» появилось из-за способа укладки продуктов — слоями. Это вкусный и простой рецепт.

    Понадобится:

    • 1,5 килограмма синеньких;
    • Килограмм томатов;
    • Пол кило салатного перца;
    • Пол кило кислых яблок
    • 700 грамм лука;
    • Головка чеснока;
    • 1,5 стакана подсолнечного масла.

    Все продукты помыть и почистить.

    1. Синие и томаты режем кружочками, лук шинкуем полукольцами. Яблоки с перцем нарезаем кубиками, чеснок не выдавливаем, а мелко рубим ножом. Подготовленные овощи и фрукты складываем отдельно друг от друга.
    2. Баклажаны посыпаем солью, оставляем на час. Потом промываем, отжимаем и обжариваем, не засушивая.
    3. В широкую кастрюлю выкладываем все слоями, каждый немного посыпая солью. На дно укладываем ряд баклажанов, посыпаем чесноком. Сверху размещаем помидоры, на них — перец, потом яблоки. Последним слоем будет лук.
    4. При необходимости слои можно повторить. Заливаем овощи оставшимся от жарки маслом. Тушим на малом огне около часа.
    5. Готовую закуску раскладываем по сухим банкам, стараясь не нарушать целостность слоев. Закручиваем, укрываем, держим так до остывания. Сохраняем, как и другую консервацию.

    Советую просмотреть видео-рецепт приготовления салата из баклажан на зиму.

    Просмотрев рецепты с фото простых и вкусных салатов из баклажан на зиму, выберите для себя подходящий рецепт, и по нему заготовьте вкусную закуску на зиму.

    Вкусный салат из баклажанов без стерилизации

    Vendanny - Май 1st, 2017 Категории: Салаты из баклажан

    Сегодня готовлю очень простой зимний салат из баклажан с ярко выраженным кисло-сладким вкусом. Приготовление такой заготовки не изобилует ингредиентами. Кроме баклажан, это только лук и болгарский перец. Должна сказать, что этот вкусный салат из баклажан приняли в моей семье как пикантную закуску даже те, кто баклажаны не очень-то и любит.

    Гармония составляющих его ингредиентов придает заготовке отличный вкус. Процесс приготовления отсняла на фото и пошагово оформила описание. Воплотить в жизнь мой простой рецепт салата из баклажанов вы сможете быстро и просто.

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 1 кг;
    • лук – 500 гр;
    • перец болгарский – 500 гр;
    • сахар – 1 ст.;
    • масло растительное – 1 ст.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • томатная паста – 500 гр;
    • уксус 9% — 70 гр.

    Как сделать салат из баклажан на зиму без стерилизации

    Приготовление начинаем с подготовки продуктов. Овощи хорошо моем. Избавляем баклажаны от плодоножек. Лук очищаем от шелухи, отрезаем корневую систему. Перец болгарский освобождаем от семян и отрезаем плодоножки.

    Нарезаем лук дольками, сладкий перец полукольцами.

    Выкладываем в емкость для приготовления, добавляем томатную пасту (половину пасты можно заменить томатным соком), сахар, масло растительное, соль и уксус, перемешиваем. Тушить овощи будем 30 минут.

    Пока смесь тушится нарезаем баклажаны брусочками и добавляем их в кастрюлю.

    Овощи аккуратненько перемешиваем и тушим еще 20 минут до готовности.

    Разливаем готовый салат по стерилизованным банкам и плотно закупориваем крышками. Переворачиваем и укутываем в теплое одеяло на сутки.

    Хранить такой салат из баклажан следует в сухом прохладном помещении, без попадания прямых солнечный лучей. Употреблять его можно просто с хлебом, но и с любым гарниром, мясом или рыбой он отлично гармонирует.

    Tweet

    Баклажаны без стерилизации на зиму

    Главная - Консервация : "; } if (m=="2"){ el.innerHTML = ""; }
    Автор: Виктория Волкова
    Что зимой съедается в первую очередь? Консервированные овощные салаты. Они хорошо подходят и к мясу, и к гарниру. Этот рецепт поможет вам быстро заготовить салат из мясистых баклажанчиков в остром соусе.

    Ингредиенты

    • Баклажаны - 3 шт.
    • Помидоры - 2 шт.
    • Перец сладкий - 2 шт.
    • Чеснок - 1/2 головки
    • Перец острый - 1 шт.
    • Растительное масло - 20 мл
    • Соль - 1,5 ч.л.
    • Сахар - 1 ч.л.
    • Уксус - 8 мл
    • Перец черный горошком - 2 шт.
    • Перец душистый горошком - 1 шт.

    Информация

    Консервация
    Порций - 0,5 л
    Время приготовления - 40 мин

    Как приготовить

    Баклажаны маленького размера (или 1 крупный) нарезать кружочками. Толщина 1 кусочка должна составлять не менее 0,5 см. Выложить их на тарелку. Пересыпать ломтики овощей солью, чтобы убрать горечь. Оставить овощи на 1 час.
    Сладкие перцы освободить от плодовых ножек и семян. Ту же процедуру проделать и с острым перчиком. Крупно нарубить овощи. Сложить перцы в блендер. Добавить очищенные зубчики чеснока. Немного посолить смесь (по собственному вкусу). Влить уксус и растительное масло. Перебить все до кашеобразного состояния.
    Помидоры обдать кипятком. Опустить томаты в холодную воду. Затем очистить помидоры от кожицы и плодовых ножек. Перемолоть томаты в блендере до образования однородной массы. Всыпать сахар. Еще раз перебить помидорную заправку.
    Перечную пасту выложить в кастрюлю с толстым дном. Поставить на маленький огонь.
    Кружочки баклажанчиков поджарить в минимальном количестве растительного масла.
    В пасту из перцев ввести перебитые помидоры. Добавить перец горошком. Варить соус 20 мин.
    В стерильную банку слоями выложить баклажаны и соус. Герметично закатать. Перевернуть, дать салату остыть под одеялом. Хранить в прохладном месте. Приятного аппетита!

    4.9 / 5 ( 68 голосов )


     Распечатать | Категории блюда: Блюда из баклажанов,

    Свежие публикации:

    Зразы из баклажанов с рисом: быстро готовятся, тают во рту
    Абрикосовое, клубничное и вишневое: как приготовить вкусное прозрачное варенье без варки ягод

    Поделитесь с друзьями:

    Другие простые рецепты вкусных блюд:

    Салат из перца, баклажанов и помидор на зимуЖареные баклажаны на зиму с чесноком и зеленью без уксусаБаклажаны и перец на зимуТещин язык из баклажан на зимуБаклажаны с фасолью на зимуМаринованные баклажаныБаклажаны «пальчики оближешь» на зимуКетчуп с чесноком

    Заготовки из баклажанов без стерилизации на зиму

    Консервация из баклажанов пользуется большой популярностью среди современных хозяюшек. Вкусные, ароматные и сытные салаты, закуски, икра из синеньких – станут отличным дополнением к любому гарниру, разнообразят обыденный или праздничный стол зимой. Предлагаем вам очень простые, легкие и лучшие рецепты, как сделать заготовки из баклажанов без стерилизации вкусно, быстро и легко.

    1. Баклажанная икра на зиму

    Это, пожалуй, один из самых ходовых продуктов, который любят и взрослые, и дети. К тому же готовится она легко, быстро и с небольшим количеством продуктов:

    • Синенькие – 3 кг.
    • Помидоры – 1 кг.
    • Салатный перец – 0,5 кг.
    • Репчатый лук, морковка – по 6 шт.
    • Чеснок – 1 маленькая головка.
    • Сахарный песок – 6 столовых ложек без горки.
    • Соль – 2 столовых ложки.
    • Столовый уксус – 10 столовых ложек.
    • Черный свеже молотый перец – по вкусу.
    • Масло растительное – 8 столовых ложек.

    Уксус можно исключить из списка продуктов, тогда приготовление овощей необходимо увеличить на час.

    Перемыть синенькие, удалить ненужные части, и кожицу, если в приготовлении используются старые плоды. Нарезать овощи кубиками средней величины, пересыпать солью и оставить на час.

    Тем временем можно приступить к приготовлению остальных ингредиентов. Почистить лук, удалить хвостики у перцев. Нарезать овощи полукольцами или кубиками. Почистить морковку, натереть корнеплоды на крупную терку.

    Влить в чугунок масло и пропассеровать на нем лук. Затем добавить к нему перец с морковью, потушить до смягчения овощей. На этой уйдет примерно десять минут.

    Промыть синенькие от выделенной горечи и уложить нарезку в общий «котел».

    Обдать кипятком томаты, остудить, снять шкурку, порезать полукольцами и положить в сотейник. Потушить овощи еще десять минут. Затем посыпать продукт очищенным и измельченным чесноком, добавить соль, уксус, перец и сахар. Приправить перчиком по вкусу и хорошенько перемешать.

    Тушить икру до готовности под крышкой не менее получаса на слабеньком огне. Чтобы продукт не пригорел, к нему нужно периодически добавлять кипяченую воду.

    В готовую овощную массу добавить мелко нарезанную зелень, взбить эту массу блендером до пюреобразной консистенции и снова поставить на огонь еще на пять минут. Разложить горячую баклажанную икру по чистым баночкам, закрыть капроновыми крышками. Остудить и отправить на хранение в холодильник.

    2. Баклажаны под грибы на зиму

    Эта пикантная консервация со вкусом грибов станет по душе многим. Такая закуска готовится очень легко и станет дополнением к любому гарниру.

    Необходимые компоненты:

    • Синенькие – 10 шт.
    • Соль – 120 г.
    • Чеснок – 1 большая головка.
    • Растительное масло – 1 стакан.
    • Уксус 9-процентной концентрации – по 1 столовой ложке на каждую литровую емкость.

    Перемыть баклажаны, обрезать хвостики и нарезать крупными кубиками. Налить в кастрюльку воду, довести до кипения, проварить синенькие в течение десяти минут. Очень важно, чтобы баклажаны не переварились, иначе из них получится каша.

    Слить воду, откинуть вареные овощи на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Переложить синие в большую миску, полить растительным маслом и уложить плотненько в чистые стеклянную тару. Лучше всего для этого подойдут литровые емкости.

    Осталось приготовить пикантную заправку с грибным вкусом. Почистить чесночок, мелко посечь ножом. Посыпать чесночной нарезкой овощи, влить в каждую банку уксус, плотно закрыть крышками и поставить в холодильник. Через два дня баклажанная закуска под грибы готова к употреблению.

    3. Лечо из баклажанов

    Этот привлекательный на вид, вкусный и ароматный салат готовится из следующих ингредиентов:

    • Синенькие – 3 кг.
    • Сладкий перец разного цвета, помидоры – по 1 кг.
    • Чеснок – 8 зубчиков.
    • Стручок горького перца.
    • Соль – 30 г.
    • Сахар – 180 г.
    • Уксус – 9-процентной концентрации – 1/2 стакана.

    Ополоснуть синие, удалить ненужные части, очистить от кожицы. Нарезать плоды поперечными пластинками. Залить нарезку солевым раствором и отставить на час. Затем промыть и слегка отжать.

    Ошпарить кипятком помидорки, снять кожицу, порезать дольками. Очистить от шелухи чеснок. Перемыть перцы, срезать плодоножки, выбрать семена, нарезать кольцами. Пропустить через мясорубку все подготовленные компоненты. Посолить, посахарить и приправить перчиком острую овощную массу. Переложить в нее кружочки баклажанов, хорошенько перемешать.

    Поставить салат готовится на плиту в кастрюльке с толстым дном. Довести овощную массу до кипения, проварить в течение двадцати минут.

    Разложить кипящий продукт, закатать, укутать одеялом и оставить до остывания. Хранить овощное лечо можно в подвале, холодильнике или в любом другом прохладном месте.

    4. Салат из баклажанов на зиму «пальчики оближешь»

    Для приготовления этой замечательной консервации на зиму потребуются следующие компоненты:

    • Синенькие – 0,5 кг.
    • Лук репчатый – 0,4 кг.
    • Помидоры – 0,3 кг.
    • Томатный сок или кетчуп – 50 г.
    • Масло растительное – 120 мл.
    • Сахар – 60 г.
    • Соль – 30 г.
    • Красный острый перец в порошке – по вкусу.
    • Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.

    Почистить лук, нарезать полукольцами. Влить в казанок масло, обжарить на нем лук. Промыть синенькие, удалить ненужные фрагменты, порезать брусочками. Пересыпать синие солью, сахаром, добавить острый перец по вкусу. Переложить маринованные баклажаны к луку. Потушить в течение пяти минут.

    Промыть помидорки, вырезать плодоножки, порезать дольками, положить тушиться к овощам в казанок.

    Промыть перцы, удалить хвостики, выбрать семена, порезать крупными кусками.

    Перемешать все продукты. Довести овощную массу до кипения, убавить огонь и потушить под крышкой в течение получаса.

    Если овощи стали мягкими, можно добавить кетчуп, влить уксус. Еще раз перемешать все компоненты и проварить в течение десяти минут.

    Готовый салатик разложить по чистым полулитровым баночкам, закатать стерильными крышками, укутать хорошенько и дать остыть. Готовую закатку вынести на хранение в прохладное место.

    Салаты из баклажанов на зиму: ТОП-14+ рецептов «Пальчики оближешь»

    Овощи мы любим разные, а в заготовочный сезон в лидеры взлетают синенькие. Салаты из баклажанов на зиму — идеальные рецепты: пальчики оближешь и добавки попросишь! Нравятся всем и отлично выручают огородников с богатым урожаем.

    Минимум 3-4 закатки на полку с консервацией мы ставим всегда. Сегодня расскажем, как закрыть лучшие варианты с баклажанами. Будут и фото с подсказками пошагово, и лаконичные видео. Большинство салатов — без стерилизации, простые и вкусные. А те, что нужно простерилизовать, тоже не займут много времени. Всего-то 20-25 минут на литровку — и вот уже вкусная заготовка отправляется остывать.

    Продукты к синеньким берем известные и недорогие. Томаты, морковь, лук, болгарский перец, кабачки, огурцы и, конечно же, чесночок, перчик чили и специи. Острые закуски хороши к праздничному столу. Ищите в оглавлении нужный рецепт и смело готовьте. Пропорции проверены!

    Быстрая навигация по статье:

    Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

    Все новое — хорошо забытое старое. Законсервируем невероятную вкусноту из синих в корейском стиле, который давно полюбился нашим бабушкам и мамам.

    Ингредиенты:

    • Синие — 2,5 кг
    • Морковь — 500 г
    • Болгарский перец — 700 г
    • Острый перец чили — 1 стручок
    • Чеснок — 4–6 зубков
    • Зелень — 150 г
    • Сахар — 1 ст. л.
    • Соль — 3 ст. л.
    • Соус соевый — 3–4 ст. л.
    • Масло растительное — 6 ст. л.
    • Черный перец горошком — 10 шт.
    • Кориандр — 1 ч. л.
    • Уксус 6% — по ½ ст. л. на каждую пол-литровую банку

    Выход — около 4 литров

    Приготовление легкое: за дело!

    Подготовим и испечем синие.

    Нарезаем главный овощ полосками. Если зрелый, то серединку удаляем. Вносим половину указанной соли, перемешиваем и даем полежать — 2 часа.

    Затем отжимаем появившуюся влагу и, добавив немного маслица, раскладываем ломтики на противне. Включаем духовку на полную мощность и ждем, когда брусочки подрумянятся.

    Обработаем другие овощи.

    Морковь шинкуем на терке для корейских салатов. Сладкий перец режем соломкой. Чеснок и чили мелко рубим. Из последнего удаляйте семена: в них жгучая острота.

    Собираем и фасуем роскошный салат из баклажанов на зиму.

    Соединяем в миске печеные синие, морковь и перец, кладем соль, сахар, чеснок и острый перчик.

    Специи прогреваем на сковородке с оставшимся маслом и выливаем к овощам. Туда же отправляем соевый соус и нашинкованную зелень. Все старательно перемешиваем. Полученной массой плотненько заполняем чистые баночки. Добавляем в каждую емкость уксус. Уже вкуснятина — пальчики оближешь!

    Стерилизуем и закатываем.

    Накрываем банки крышками и отправляем стерилизоваться на 20 минут (после закипания воды). Закрываем баночки герметично и ставим «под шубу» для остывания.

    Для любителей видео — 3 способа закатки корейских синих впрок в крупных планах.

    Салат «Анкл Бенс» с баклажанами и кабачками на зиму

    Еще одна популярная идея для салатов из синих на зиму, где все рецепты — пальчики оближешь.

    Потребуется:

    • Баклажаны — 7–8 шт.
    • Кабачки (любой сорт, вкуснее всего — цукини) — 1,5 кг
    • Перец болгарский — 5–6 шт.
    • Лук репчатый — 200 г
    • Сахар — 1 ст.
    • Соль — 1 ст. л.
    • Томатная паста — 3 ст. л.
    • Масло растительное — 200 мл
    • Уксус 9% — 100 мл
    • Вода — 0,5 л

    Выход — до 4 литров

    Как приготовить рецепт без стерилизации.

    Измельчаем овощи. Режем, как нравится: лук — кусочками, перчик — соломкой или полукольцами, баклажаны и цукини — небольшими кубиками или брусочками. Аккуратно шинкуем острый перчик. Если любите слабую остроту, нужно удалить семена.

    Томатную пасту разводим водичкой. Добавляем масло, соль и сахар.

    Перекладываем всю овощную братию в кастрюлю и вливаем полученный соус. Все перемешиваем и варим на медленном огне — до 30 минут. Подливаем уксус и даем повариться еще 5 минут. Остается разложить горячую смесь по банкам и закупорить. Вуаля, прелесть с гарантией! Делайте такую закатку впрок, да побольше! Не пожалеете!

    Лечо из баклажанов, перца, лука и помидоров — заготовка «Пальчики оближешь!»

    Конечно, лечо и само по себе — фантастически вкусная история. Универсальная закатка на все времена! В нее отлично заходят и синие.

    Возьмем баклажаны, перец, морковь, помидоры, лук, чеснок. Протушим салатик и закатаем без стерилизации. Густое горячее лечо мы разложим по банкам прямо с плиты.

    В итоге — обалденная консервация без лишней возни. Как говорится, и в пир, и в мир!

    Улетная закуска из баклажанов и огурцов на зиму «Баночка на раз»

    За такой консервацией глаз да глаз нужен! Съедается вмиг.

    Ингредиенты:

    • Синие и помидоры — по 1,4 кг
    • Сладкий перчик —700 г
    • Огурцы — 700 г
    • Лук — 0,3 кг
    • Соль — 1 ст. л.
    • Сахар — 90 г
    • Масло растительное — 200 г
    • Уксус 9% — 70 мл

    Получится 3 литра салата

    Как мы готовим  — без стерилизации.

    Баклажаны режем кусочками, солим, даем отстояться и отжимаем. Измельчаем огурцы и болгарский перчик.

    Из томатов получаем сок. Ставим его в кастрюльке на плиту. После закипания в томатный сок кладем нашинкованный колечками лук.

    Чуть позже в горячую компанию отправляем и остальные овощи. Тушим все под крышкой — 20 минут, не забывая помешивать. Кладем сахар и соль, вливаем масло и уксус. Перемешав, оставляем душистую смесь вариться еще 5 минут.

    Остается переложить массу в стерилизованные банки, закатать и укутать. А в ожидании зимы можно предвкушать, как будете угощать домашних и гостей аппетитной заготовкой.

    Обалденные баклажаны в аджике: 3 вкусных рецепта с видео

    Предложение, от которого невозможно отказаться. Давайте законсервируем на зиму оригинальную, остренькую красивую заготовку из баклажанов. После рецепта вас ждет 2 видео. Подберите себе идеальную закатку в коллекцию «Пальчики оближешь!».

    Нужны:

    • Синенькие — 2, 5 кг
    • Красный/оранжевый болгарский перец — 1 кг
    • Острый перец — 2 шт.
    • Чеснок — 2 головки среднего размера
    • Соль — 1 ч. л.
    • Сахар — 80–100 г (можно заменить медом)
    • Масло растительное — 100 мл
    • Уксус 9% — 120 мл

    Приготовление пошагово.

    Синенькие нарежем кружочками, подсолим и дадим постоять 1 час. Затем промоем их проточной водичкой, отожмем и выложим на противень. Запекаем в духовке — до румяной корочки. Или смажем маслом, дадим постоять и обжарим на сковороде до размягчения.

    Чеснок и оба вида перчика перекручиваем в блендере до состояния пюре. Переливаем смесь в кастрюлю, вводим соль и сахар, подливаем масло. И, доведя до кипения, варим на небольшом огне — 5–10 минут. Добавляем уксус.

    Если смесь получилась слишком острой, разбавьте еще сладким перцем.

    Наполняем банки слоями. Немного заливки — слой баклажанов — снова пюре. И так до самого горлышка. Стерилизуем баночки — 20 минут. Остается все закатать крышками и дать медленно остыть.

    Видео-рецепт, как консервировать на зиму остренький закусочный салатик с помидорами и баклажанами.

    И крайне любопытная консервация — «Сладкая кобра» без чили с морковью. Ее второе название «Манжо». Нежная версия из болгарской кухни!

    Салат «Тещин язык» из баклажанов на зиму: рецепт с фото пошагово

    Острая закуска с веселым названием покорила много поколений во времена СССР. Сделать ее можно на основе рецепта Кобры (см. выше). Набор продуктов — тот же, но приготовление более трудоемкое.

    • Синие надо нарезать пластинами, посолить и дать стечь соку.
    • Затем обжарить или запечь.
    • И закрутить их рулетиками с начинкой из перечной массы. Можно добавить овощей (брусочек перца, моркови и пр.)
    • Разложить рулеты в баночки, залить горячим томатным соусом.
    • Простерилизовать: по 15 минут — на 500 мл.

    Пальчики оближешь, какая эффектная вкуснятина! И пусть слегка хлопотно, зато приятная ностальгия.

    Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком в томатной заливке

    А вот и рецепт для тех, кто на дух не переносит уксус. Второй бонус — делаем эту консервацию на зиму без стерилизации. Сомневаетесь, что выстоит долго? Очень зря. Кислоты в томатах достаточно, чтобы баночки сохранились вплоть до февраля.

    Нам нужны:

    • Синенькие — 2 кг
    • Чеснок — 3-4 средних головки (размером с куриное яйцо)
    • Сладкий перец — 1,5 кг
    • Томаты — 1,5 кг
    • Лук репчатый — 0,8-1 кг
    • Масло растительное — 150 г
    • Соль — 70 г
    • Сахар — 100 г
    • Острый перец, кориандр — по вкусу
    • Любимая зелень — до 100 г (по желанию)

    Выход — до 6,5 литров

    Как закатать салат на зиму просто и быстро.

    Острый перец и всю зеленушку прокручиваем в мясорубке. Выкладываем их в объемную кастрюлю. Добавляем масло и нашинкованный репчатый лук. Обжариваем 3-5 минут.

    Прокручиваем через мясорубку помидоры. Отправляем в кастрюлю. Тушим несколько минут.

    Добавляем перец и синенькие, порезанные кусочками. Тушим все — 25 минут. Не забываем периодически помешивать эту дружную компанию. Вводим соль и сахар, и даем потушиться 20 минут.

    Раскладываем горячую смесь по баночкам и закупориваем под крышки. Отправляем закаточки под «шубу». Ждем-с, когда будут готовы!

    Как приготовить салат из баклажанов по-татарски

    На горизонте у нас татарский рецепт. В нем обильный томатный акцент и перец чили, чтобы блюдо вышло поострей. Поклонники уксуса останутся довольны. Благодаря ему банки простоят без проблем до самой весны.

    Ингредиенты:

    • Синие — 2 кг
    • Помидоры — 3 кг или томатный сок — 3 л
    • Сладкий болгарский перец — 1,5 кг
    • Острый перец чили — 2 стручка
    • Чеснок — 4 головки
    • Соль — 2 ст. ложки (с горкой)
    • Сахар — 1 стакан (250 мл)
    • Растительное масло — 2 стакана (500 мл)
    • Уксус (9%) — 1 стакан (250 мл)

    Выход — до 7 литров

    Как приготовить рецепт татарского салата из баклажанов.

    Начинаем с выбора из 3-х альтернатив.
    • Вариант первый — взять уже готовый томатный сок.
    • Способ второй — прокрутить имеющиеся помидорки на мясорубке или измельчить их в блендере.
    • Есть и третий прием — с изумительной текстурой и выраженным вкусом. Просто нарезаем помидорки тонкими пластинками. Труда меньше, а наслаждения — по полной!

    Уделяем внимание оставшимся овощам. Измельчаем и прокручиваем на мясорубке горький перец и чеснок. Нарезаем болгарский перец соломкой, а баклажан — небольшими кусочками.

    Забрасываем томатную нарезку в широкий тазик, засыпаем соль, сахар, масло. Перемешиваем и ненадолго отставляем, чтобы овощ дал сок. Затем ставим на огонь и даем закипеть. Варим 2-3 минуты и всыпаем весь овощной запас.

    Если овощи дают сок, но его по виду недостаточно, доливаем примерно 1 стакан кипятка. Варим смесь 30-40 минут. В конце вливаем уксус и распределяем его по всему объему заготовки. Раскладываем салат по емкостям. Герметично закрываем крышки и заворачиваем в одеяло. Храним подальше от солнца при комнатной температуре.

    Маринованные баклажаны «Как грибы» на зиму без стерилизации

    Обожаем эту салатную закуску! И уже рассказывали о ней во всех деталях. Готовьте прелесть к столу и на зиму — по простым рецептам на нашем сайте. Тем более, там минимум ингредиентов и хлопот.

    Элементарный набор продуктов: синие, чеснок, укроп и острый перец. Для маринада вода, соль, сахар, уксус, горошины черного перца и растительное масло.

    Пошаговый рецепт с фото — читайте здесь. Мы подробно описали 2 способа закатки — без стерилизации с ней.


    Салат из баклажанами с помидорами, болгарским перцем и фасолью

    Мужчины любят покушать. И не жалкий кленовый листочек, а плотно и сытно. Как раз такую заготовку на зиму мы и сделаем. А поможет нам в этом фасоль, полная растительного белка.

    Ингредиенты:

    • Синие — 2 кг
    • Фасоль (вареная, почти готовая) — 1,5 кг
    • Сладкий болгарский перец — 500 г
    • Томаты — 1,5 кг
    • Морковка — 500 г
    • Чеснок — 1 головка
    • Растительное масло — 250 мл
    • Уксус (9%) — 100 мл
    • Сахар — 1 ст. ложка
    • Соль — 2 ст. ложки

    Выход — около 5 литров

    Приготовить рецепт легко!

    Отвариваем фасоль: замачиваем на ночь в холодной воде. Сливаем утром и варим в чистой — 40-50 минут от закипания. Режем баклажаны крупным кубиком, солим, оставляем на час. Овощи дадут сок, и мы его сольем.

    Трем на крупной терке морковку. Нарезаем перец соломкой, а помидоры кусочками.

    Кладем томаты в глубокую кастрюлю (8+ литров) и кипятим 3 минуты. Добавляем сахар, соль, подсолнечное масло. Забрасываем овощи. Перемешиваем и тушим на медленном огне — до 30 минут.

    Добавляем чеснок (его мы раздавили прессом) и отваренную ранее фасоль. Томим смесь еще 10 минут.

    В конце добавляем уксус, перемешиваем и раскладываем по стерильным банкам — прямо с плиты. Закрываем герметично крышки, укутываем, даем остыть. При хранении эта консервация прекрасно выдерживает комнатную температуру.

    К слову, еще одна вариация с фасолью ждет вас тут — четкий рецепт фото.

    Меньше томатов, крупная нарезка синих и соломка перца и моркови. В результате текстура и вкус другие. Самый мясистый салат — для голодных мужчин!

    Вкусный салат из баклажанов с рисом на зиму «Быстрый ужин»

    Нахваливая вкусные салаты из баклажан на зиму «Пальчики обижешь!», не забудем о подлинном украшении стола — рецепте с рисом. Название «Быстрый ужин» он получил полностью заслужено. Открыл баночку, подрезал запеченного мяса или колбасы — сытный ужин готов! Обязательно добавьте его в перечень избранных шедевров консервации!

    Нам нужны:

    • Синие — 1 кг
    • Помидоры — 2 кг
    • Морковка — 500 г
    • Сладкий болгарский перец — 500 г
    • Рис — 200 г (промыть в холодной воде!)
    • Соль — 50 г
    • Сахар — 100 г
    • Уксус (9%) — 50 мл
    • Растительное масло — 200 мл

    Выход — до 5 литров

    Как сделать сытную закатку на зиму.

    Начинаем с обработки овощей. Баклажаны измельчим кубиками, помидоры — четвертинками, лук — полукольцами, морковку — на терке.

    Наливаем на сковородку растительное масло и обжариваем лук и морковку — до 5 минут. Добавляем помидорки и болгарский перец, подсыпаем соль и сахар. Томим еще 10 минут.

    Забрасываем синие и рис. Массу тщательно перемешиваем и держим в сотейнике еще 30 минут. Добавляем уксус. Еще 10 минут на плите и заготовку можно раскладывать по баночкам.  Закручиваем крышки, закутываем в покрывало. Храним остывшие банки при комнатной температуре.

    Как приготовить салат из цветной капусты с баклажанами

    Эта закатка — одна из наших недавних находок. У деликатной цветной капусточки конкурентов нет. А в компании с синими мы получим восхитительно вкусный ансамбль. Пальчики оближешь, каков салатик! Контраст нежности и хруста, пикантная нотка и красивое сочетание цветов.

    Понадобится 1,2 кг синих, головка капусты, по 3 штуки моркови и сладкого перца, укроп по вкусу. Известные добавки: сахар, соль, масло, уксус. Подготовленные овощи фасуются по банкам, которые стерилизуем.

    Подробный рецепт с фото здесь.

    Салат из баклажанов с капустой на зиму «Улетный»

    В неожиданном сочетании капуста заиграет новыми красками. Расширяйте кулинарные горизонты!

    Что нужно:

    • Капуста — 700 г
    • Синенькие — 500 г
    • Морковь — 150 г
    • Острый перец чили — 0,5-1 шт. (регулируем по вкусу)
    • Чеснок — 3-4 зубчика
    • Черный перец — 10 горошин
    • Соль — 1 ст. ложка (без горки)
    • Уксус (9%) — 2 ст. ложки

    Как закрыть рецепт на зиму.

    Крупно трем морковку, мелко шинкуем капусту, нарезаем тонкими колечками острый перец. Баклажаны моем, избавляем от хвостиков, кладем в кипяток, варим (после повторного закипания) 5-7 минут. Даем остыть и нарезаем кубиком со стороной примерно 2 см.

    Соединяем капусту, морковку, выдавленный через пресс чеснок, колечки острого перца и горошинки перца черного.

    Энергично перемешиваем (лучше всего — руками), стараясь чуть раздавить капустную мякоть, добавляем отваренные синие, соль и уксус и снова размешиваем.

    Распределяем салат по стерилизованным банкам. Убираем их в холодильник, чтобы блюдо настоялось. Первую пробу можно снимать через неделю.

     Заготовку храним в холоде — холодильник или погреб.

    Салат «Десятка из баклажанов» на зиму — пошаговый рецепт

    Похоже, что оба выражения — и «пальчики оближешь», и «можно язык проглотить» — относятся к этому блюду. Рецепт пикантного салата лёгкий: всех овощей берем по 10 плодов среднего размера.

    Берем:

    • Баклажаны — 10 шт.
    • Лук – 10 шт.
    • Помидоры — 10 шт. (красные)
    • Чеснок — 10 зубков
    • Болгарский перец — 10 шт.
    • Соль — 2 ст. л.
    • Сахар — 100 г
    • Уксус — 150 мл (столовый – 9%)
    • Масло постное — 300 мл

    Приготовление.

    Все плоды промываем, сушим и нарезаем. Баклажаны — полукружьями по 5 мм, перцы — короткой соломкой, помидоры — сегментами (по 1/6 части), лук — полукольцами по 4 мм, чеснок — мелко.

    В кастрюлю нужного объема наливаем масло и закладываем слои из овощей в следующем порядке: слой томатов, баклажанов, на них — слой перцев, лука, чеснока. В завершении – соль и сахар.

    Доводим под крышкой до кипения и перемешиваем. Убавляем нагрев до минимума и готовим полчаса. За 2 минуты до конца готовки наливаем уксус и кладем по своему усмотрению сушеные специи.

    Консервацию раскладываем в банки горячей, закатываем, укрываем и остужаем. Зимой сочный салат с баклажанами «Десятка» — пальчики оближешь, какой вкусный! Особенно хорош он с отварной картошечкой и любым мясом.

    Как заморозить печеные баклажаны в морозилке в домашних условиях

    Как и большинство овощей, баклажаны можно заготовить впрок путем замораживания. Но сначала их нужно обжарить или запечь, чтобы они не получились волокнистыми и безвкусными после оттаивания.

    Из ингредиентов потребуются только баклажаны.

    Как будем делать заготовку.

    Овощи тщательно промываем и накалываем в нескольких местах зубочисткой. Укладываем на застеленный пергаментом противень и ставим в нагретую до 250°C духовку.

    Спустя 8 минут берем их осторожно за хвостики и переворачиваем другой стороной. Когда синие станут мягкими, вынимаем. Готовность проверяем зубочисткой или шпажкой.

    Запеченные баклажаны надрезаем по длинной стороне и срезом вниз кладем на решетку. Устанавливаем гнет, чтобы вытек сок.

    Спустя час обрезаем хвостики, по одному заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в морозилку. Сок, выделившийся из баклажанов, используем для соуса или супа.

    Советуем законсервировать как можно больше вкусных салатов из баклажанов на зиму. Наши рецепты — пальчики оближешь! — вам в помощь.

    13 лучших рецептов заготовок из баклажанов

    Всем хорошего настроения! А оно обязательно должно быть таким, потому что сегодня начинаем запасаться баклажанами на зиму. Раньше я уже писала, как законсервировать кабачки, огурцы и разные овощные салаты. Но вот синенькие я люблю особенно. В сезон готовлю их очень часто. Кстати, рецепты на каждый день из этого овоща тоже есть на сайте.

    Напишу для вас 13 рецептов, как вкусно закрыть на зиму баклажаны. Они будут и маринованными, и жареными, и квашеными, и тушеными. Выбирайте вариант на свой вкус.

    Как заготовить икру из синеньких читайте здесь.

    Не забывайте, что предварительно нужно стерилизовать банки и крышки. Последние можно просто прокипятить пять минут. Из горячей воды доставайте их непосредственно перед употреблением.

    А банки можете обеззараживать любым удобным способом: над паром, в микроволновке или в духовке. Если решите это делать в микроволновой печи, не забудьте налить в стекло воду, пустыми их туда ставить нельзя! При стерилизации в духовке тоже есть нюанс. Не вынимайте прокаленную тару сразу же, как выключите нагрев: банки могут лопнуть. Дайте им немного остыть с приоткрытой дверцей. И ставьте банки в холодную духовку, а потом ее разогревайте.

    Соль для консервации берите только крупную каменную без добавок. Не используйте йодированную и мелкую.

    Вступление подзатянулось, переходим к содержанию.

    Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком – нереально вкусный рецепт

    Начну, пожалуй, с простого. Запастись на зиму такими баклажанами достаточно легко, рецепт быстрый и очень вкусный. Как известно, синенькие очень любят чеснок и сладкий перец. Именно эти «соседи» и будут составлять им компанию в банках.

    Ингредиенты на 5 л:

    • баклажаны — 3 кг
    • красный болгарский перец — 2 кг
    • чеснок очищенный — 1 ст.
    • перец чили — по вкусу
    • сахар — 1 ст. (200 мл)
    • соль — 1 ст.л.
    • рафинированное подсолнечное масло — 400 мл
    • уксус 9% — 200 мл

    Как приготовить:

    1.Помойте овощи. У баклажанов отрежьте кончики, у перца выньте семенную коробку. Очистите чеснок от шелухи.

    2.Нарежьте синенькие кружочками, толщиной около 1,5-2 см (не тонко). Сложите в кастрюлю, пересыпая солью, и дайте постоять минут 20, чтобы вышел сок и горечь, если она есть.

    3.Через мясорубку (на мелкую решетку) пропустите чеснок, болгарский перец и острый перец. Количество чили берите по своему вкусу, можно вообще не класть, если не любите острую пищу.

    4.Сок, который выделится из баклажанов, слейте. Добавьте к кружочкам перемолотую овощную массу.

    Берите перцы красного цвета, чтобы заливка тоже получилась красивой и яркой.

    5.Также положите в смесь сахар, уксус (по стакану в 200 мл) и два стакана постного масла без запаха. Солить пока не нужно, так как вначале синенькие уже солились.

    6.Аккуратно все перемешайте и поставьте на огонь. Доведите до кипения, сделайте средний нагрев и варите 20 минут. Время приготовления может быть и другим, все будет зависеть от ваших овощей. Баклажаны должны стать прозрачными, мягкими, но не разваливаться, держать форму.

    Попробуйте на соль после закипания. Досолите по своему вкусу (около 1 ст.л.).

    7.Пока кружочки еще сырые, можете их чаще перемешивать. Когда они станут уже мягкими, то старайтесь их реже тревожить, чтобы не поломать. Прижимайте ложкой, чтобы жидкость была на поверхности и все кусочки скорее поменяли цвет.

    8.Огонь под готовой закуской сделайте минимальным и начинайте раскладывать заготовку по стерилизованным банкам в кипящем виде. Наполнили одну банку — прикрыли крышкой и так далее. Когда все будет заполнено, закатайте под ключ.

    9.Укутайте консервацию в одеяло в перевернутом виде и дайте полностью остыть. Затем уберите в темное место, желательно прохладное. Если в квартире не очень жарко, то можно хранить и при комнатной температуре, например, в кладовке.

    10.Как видите, баклажаны с перцем приготовить очень просто и быстро. На вкус такая закуска получается кисло-сладкой. Если добавите горький перец, то еще и острой.

    «Тещин язык» из баклажанов со стерилизацией – острая закуска

    «Тещин язык», наверно, одна из самых популярных заготовок из баклажанов. А название такое не зря. Во-первых, основной продукт нарезается «язычками», а не кружочками. Во-вторых, закуску делают острой, как язык тещи (в переносном смысле). Заливку используют томатную.

    Ингредиенты на 2 л:

    • баклажаны — 2 кг
    • помидоры — 1 кг
    • болгарский перец — 4 шт.
    • чеснок — 1 головка
    • горький перец — 1-2 шт.
    • уксус 9% — 3 ст.л.
    • соль — 1 ст.л. (по вкусу)
    • сахар — 1 ст.л.
    • растительное масло — 50 мл

    Этапы:

    1.Отрежьте у вымытых синеньких концы и нарежьте их вдоль на пластинки, толщиной около 1 см. В кастрюлю наберите холодную воду и растворите в ней столовую ложку соли. В этот крепкий раствор положите все баклажаны, накройте их тарелкой и поставьте гнет. Оставьте на полчаса замачиваться главный продукт.

    2.Помидоры нужно очистить от кожицы. Это легко сделать, предварительно пробланшировав их (залейте кипятком на 1 минуту, а потом окуните в ледяную воду). У перцев вычистите семена, чеснок извлеките из шелухи. Нарежьте эти овощи произвольными кусочками и превратите в кашицу с помощью бленедера. Можно пропустить и через мясорубку.

    3.Баклажаны промойте под проточной водой и отожмите руками от лишней жидкости. Противень смажьте растительным маслом и выложите в один слой пластины. Запекайте при температуре 180° до готовности. На это уйдет около 30 минут. Через 15 минут переверните на другую сторону.

    4.Томатную заливку поставьте на плиту и доведите до кипения. Добавьте сахар, соль и проварите 10 минут. Теперь налейте подсолнечное масло и уксус и варите еще 2 минуты.

    Когда синие запекутся, сложите их в кастрюлю и накройте крышкой, чтобы они продолжали пропариваться и не остывали быстро.

    5.В чистые и сухие банки начинайте собирать закуску. На дно налейте пару ложек заливки, вилкой подденьте язычок баклажана и положите в банку. Продолжайте наполнять тару запеченными пластинками и наливать к ним томат.

    6.Заливайте не до самого края, иначе при стерилизации заливка будет выливаться. Накройте наполненные банки прокипяченными крышками.

    7.Дно кастрюли застелите тряпочкой и поставьте на нее заготовки. Налейте горячую воду (потому что закуска горячая), чтобы ее уровень доходил до «плечиков» (места ссужения) банок.

    8.Поставьте на огонь. Когда вода в кастрюле закипит, стерилизуйте пол-литровые банки 20 минут, литровые — 30. Затем выньте из кипятка консервацию и закатайте герметично.

    9.Переверните, укутайте «под шубу» и оставьте остывать. При накрывании теплыми вещами, остывание происходит медленно и продолжается стерилизация верхних слоев. Вкусные баклажаны на зиму «тещин язык» готовы, наслаждайтесь.

    Как сделать баклажаны по-корейски: самый вкусный рецепт на зиму

    Кабачки и огурцы по-корейски на зиму мы уже закрыли. Теперь пришел черед баклажанов. Получится пряная закуска, потому что будет использоваться  специальная приправа и соевый соус.

    Ингредиенты на 1,5 л:

    • баклажаны — 1 кг
    • лук-репка — 200 гр.
    • морковь — 250 гр.
    • болгарский перец — 300 гр.
    • чеснок — 0,5 головки
    • растительное масло — 70 мл + для обжарки
    • приправа для моркови по-корейски — 1 ст.л.
    • кориандр молотый — 1 ч.л.
    • острый перец — 1/4 стручка
    • соль — 1 ст.л. + 0,5 ст.л. для раствора
    • сахар — 2 ст.л.
    • соевый соус — 3 ст.л.
    • уксус 9% — 50 мл

    Приготовление:

    1.Баклажаны, конечно же, нужно помыть и избавиться от хвостиков. Каждый плод разрежьте на брусочки. Для этого сначала нарежьте овощи на пластины, толщиной около 1 см, затем их измельчите на полоски, которые нужно перерезать напополам.

    2.Посолите брусочки (0,5 ст.л. соли), перемешайте и оставьте на 2 часа. При этом нужно каждые 30 минут перемешивать, чтобы синенькие просаливались равномерно.

    3.Морковь натрите на терке для корейских блюд длинной соломкой. Залейте натертый корнеплод кипятком на 3 минуты. Затем воду сцедите. Бланширование сделает морковь мягче.

    4.Лук нарежьте тонкими полукольцами, болгарский перец — тонкой и длинной соломкой, чеснок и чили мелко порубите ножом.

    5.Сложите в кастрюлю все измельченные овощи (кроме непосредствено синих) и заправьте их всеми специями: корейской приправой, кориандром, солью, сахаром, соевым соусом, маслом и уксусом. Перемешайте и пока оставьте.

    6.Когда баклажаны просолятся, отожмите их руками от избытка влаги. Обжарьте на растительном масле до легкой румяности.

    7.Горячие брусочки синих положите к остальным овощам и перемешайте. Накройте крышкой и оставьте мариноваться на 3 часа. Тем временем простерилизуйте банки и крышки.

    8.Маринованные по-корейски баклажаны разложите по банкам (получится 3 штуки по 0,5 л), ложкой их уплотните и залейте оставшимся маринадом (жидкость должна покрывать овощи). Накройте крышками заготовки.

    9.Теперь нужно простерилизовать салат. Это делается стандартным способом: в кастрюлю стелится ткань, устанавливаются банки и заливаются водой (на этот раз теплой) по плечики. Когда вода в кастрюле закипит, уменьшите огонь до среднего и кипятите консервацию 20 минут (время для 0,5 л).

    10.После стерилизации закрутите плотно крышки, переверните банки и укройте их пледом до полного остывания.

    11.Получается очень вкусный салат из баклажанов по-корейски, просто пальчики оближешь. И вкус, и запах — все на высшем уровне. Любителям пряного, кисло-сладкого рекомендуется к приготовлению.

    Жареные баклажаны кружочками «Огонек»: лучший рецепт с чесноком

    Этот рецепт несколько похож на первый. И там, и там баклажаны закрываются кружочками. Заливка тут тоже с добавлением сладкого перца, хотя здесь его несколько меньше. Но главное отличие — сейчас мы будем жарить синенькие, чего не делали раньше.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2,5 кг
    • болгарский перец — 0,5 кг
    • чеснок — 100 гр.
    • острый перец — 1-3 стручка
    • подсолнечное масло — 250 мл + для обжарки
    • уксус — 125 мл
    • соль — 3 ст.л. без горки

    Способ приготовления:

    1.Как вы догадались, начинаем с обжарки баклажанов. Сначала разрежьте их на кружочки, толщиной около 1 см. Затем на довольно сильном огне пожарьте с обеих сторон до легкой корочки.

    Не нужно зажаривать слишком сильно и доводить до полной готовности. Кусочки должны остаться плотными.

    2.Перец (горький и сладкий) очистите от семян и нарежьте кусочками. Чеснок очистите от шелухи. Пропустите через мясорубку эти овощи. От цвета перца будет зависеть цвет заливки.

    3.Во вместительную кастрюлю или таз высыпьте перекрученную массу. К ней сразу же добавьте уксус, подсолнечное масло и соль. Перемешайте и доведите до кипения. Проварите 10 минут заливку.

    4.Добавьте в перечно-чесночную смесь жаренные баклажаны. Очень осторожно перемешайте, чтобы не помять кружочки. После повторного закипания варите 5-8 минут.

    5.Банки и крышки должны быть уже простерилизованы. Разложите готовую закуску, залейте маринадом и закатайте под крышку.

    6.Переверните вверх дном все заготовки, накройте их чем-нибудь теплым и оставьте на несколько часов остыть.

    Если не любите слишком жирное, уменьшите количество масла в заливку вдвое.

    7.Такие жареные баклажаны на зиму покоряют с первой вилки. Они хорошо пропитываются чесноком, имеют достаточную остроту. Как вы заметили, в рецепте нет сахара, поэтому сладости не будет во вкусе.

    Как заморозить печеные баклажаны в морозилке в домашних условиях?

    Баклажаны, как и другие овощи, можно замораживать. Но здесь есть одна особенность: замораживать их лучше в готовом виде (запеченном или жаренном). Если вы заморозите свежие синенькие, то они потеряют свой вкус и зимой уже не порадуют своим присуствием в блюдах.

    Ингредиенты:

    Как сделать:

    1.Противень застелите пергаментом. Помойте баклажаны и наколите каждый плод шпажкой или зубочисткой в нескольких местах. Уложите овощи в форму для запекания.

    2.Готовьте в духовке до мягкости при температуре 250º. Минут через 8 достаньте и переверните синие на другую сторону, взяв за хвостик. Отправьте дальше запекаться. Готовность проверяйте шпажкой — овощи должны стать мягкими.

    3.Когда плоды испекутся, нужно разрезать каждый ножом вдоль с одной стороны, не прорезая насквозь. Положите на решетку баклажаны срезом вниз, чтобы из них стекла жидкость. Сверху установите гнет. Оставьте на 1 час.

    4.Через час жидкость стечет и синенькие будут подсушенные. Обрежьте у них хвостики. Теперь нужно каждый завернуть в пищевую пленку и положить в морозилку.

    5.Зимой размораживайте и можете делать из них икру, рагу или другие блюда.

    Обалденные баклажаны в аджике – вкусный рецепт приготовления

    В этом рецепте баклажаны нарезаются кубиком и варятся в аджике. Стерилизовать наполненные банки не нужно, только пустые. Закуска получается довольно острой, но вы количество горького перца можете регулировать по своему вкусу. Количество чеснока не уменьшайте, будет уже не то.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 1,5 кг
    • помидоры — 1 кг
    • болгарский перец — 1 кг
    • чеснок — 2 головки
    • жгучий перец — 2 стручка
    • соль — 50 гр.
    • сахар — 150 гр.
    • подсолнечное масло — 100 мл
    • уксус 9% — 100 мл

    Способ приготовления:

    1.Все овощи вымойте, из перца выньте семена, у чеснока снимите шелуху. Нарежьте эти плоды кусочками, которые войдут в мясорубку.

    2.Пропустите аджику через мясорубку и поставьте на плиту. Добавьте сахар, соль и растительное масло. После закипания варите 5 минут.

    3.Тем временем нарежьте баклажаны крупными кубиками около 2 см.

    4.Положите синенькие к томатной заливке, перемешайте. После закипания сделайте минимальный огонь и варите 30 минут. Параллельно простерилизуйте банки и крышки.

    5.Через полчаса варки добавьте к закуске уксус, перемешайте и проварите еще две минуты.

    6.Разлейте по баночкам баклажаны в аджике, герметично закрутите крышки, переверните и укутайте. Когда вкусная закуска на зиму остынет, уберите в темное место на хранение.

    7.Такая консервация будет отличным дополнением к мясным блюдам, а также макаронам.

    Салат из баклажанов с помидорами, болгарским перцем и фасолью

    Салаты на зиму с фасолью и овощами очень вкусные. И этот рецепт не исключение. Получается сытно, сочно, с легкой кислинкой.

    Ингредиенты:

    • фасоль — 1,5 кг
    • баклажаны — 2 кг
    • болгарский перец — 0,5 кг
    • морковь — 0,5 кг
    • помидоры — 1,5 кг
    • чеснок — 1-2 головки
    • подсолнечное масло — 250 мл
    • уксус 9% — 100 мл
    • сахар — 1 ст.л.
    • соль — 2 ст.л.

    Приготовление:

    1.Фасоль требует предварительной подготовки. Замочите ее на ночь в холодной воде. На следующий день сварите практически до готовности (минут 30), но следите, чтобы она не разварилась, осталась целой.

    2.Баклажаны нарежьте крупным кубиком. Сложите в большую емкость, щедро посолите, перемешайте и оставьте на 1 час пускать сок.

    3.Морковь очистите и натрите на крупной терке, сладкий перец измельчите соломкой, а помидоры — кубиком.

    4.Возьмите кастрюлю большого объема и высыпьте на дно помидоры. Доведите их до кипения и проварите 3 минуты.

    5.В томаты добавьте сахар, соль, постное масло и уксус, размешайте.

    6.Из баклажанов слейте сок, который выделился. К помидорам добавьте морковь, перец и синенькие. Перемешайте салат, дождитесь его закипания и варите с этого момента полчаса. Огонь должен быть небольшим.

    7.Через 30 минут в салат добавьте чеснок, который можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Также насыпьте фасоль. Все аккуратно соедините и проварите еще 10 минут.

    8.Осталось сохранить на зиму получившуюся закуску. Для этого разложите ее в горячем виде по стерильным банкам, закатайте. Переверните банки, проверьте герметичность закупорки. Укутайте в теплое одеяло и оставьте в покое до утра.

    Окуните в кипяток половник и воронку, которые будут контактировать с заготовкой.

    9.Получается очень вкусный салат из баклажанов с фасолью и овощами.

    Икра из баклажанов без стерилизации: рецепт «пальчики оближешь»

    Икра из баклажанов, наверно, одна из самых популярных заготовок наравне с икрой кабачковой. В этом варианте синенькие не нужно обжаривать — они запекаются. Хотя это и не быстрый процесс, зато результат  будет очень вкусный, прямо пальчики оближешь.

    Ингредиенты на 1,7 л:

    • баклажаны — 2 кг
    • репчатый лук — 800 гр.
    • томатная паста — 50 гр.
    • помидоры — 0,5 кг
    • чеснок — 5 зубчиков
    • растительное масло — 200 мл
    • каменная соль — 2 ч.л.
    • сахар — 1 ч.л.
    • уксус 9% — 2 ч.л.
    • смесь перцев — 0,5 ч.л.
    • сушеный укроп — 1 ч.л.

    Приготовление:

    1.Духовку включите разогреваться до 240º. Баклажаны помойте и обсушите полотецем или салфетками. Противень застелите пергаментом и положите на него все плоды. Деревянной шпажкой проткните каждый экземпляр в нескольких местах. Эта процедура убережет от взрыва и лопанья кожицы.

    2.Поставьте запекаться до мягкости. Это примерно займет 1 час. Ориентируйтесь по своей духовке, возможно, понадобится меньше времени.

    3.Для икры нужно снять кожицу с готовых баклажанов.

    Чтобы это можно было легко сделать, накройте горячие запеченные овощи на противне фольгой на 15 минут. Таким образом шкурка пропарится и легко отойдет.

    4.А тем временем нарежьте мелким кубиком лук. Да, лука много, придется немного поплакать. Разогрейте в глубокой сковороде достаточное количество постного масла и выложите в него все измельченные кусочки. Обжарьте, периодически помешивая, до прозрачности и небольшой золотистости. Сильно зажаривать не нужно.

    5.Помидоры промойте и нарежьте на половинки. На крупной терке натрите все томаты, шкурку выбросьте.

    6.Чеснок натирте на мелкой терке.

    При желании можете перебить помидоры с чесноком в блендере.

    7.Когда лук станет слегка желтым, добавьте в него томатную пасту, перемешайте. Также положите смесь помидоров с чесноком. Тушите массу на среднем огне 15 минут. Время от времени перемешивайте для равномерного приготовления.

    8.Когда синенькие пропарятся, снимите с них шкурку. Это можно сделать просто руками. Плодоножку обрежьте и измельчите мякоть кубиком.

    9.В тушенный лук с томатами добавьте порезанные баклажаны и перемешайте. Накройте посуду крышкой и тушите на маленьком огне 10-15 минут.

    10.Икра практически готова, нужно довести ее до вкуса. Положите соль, сахар, молотый перец, сушеный укроп и уксус в качестве консерванта. Попробуйте, что получилось. Если необходимо, добавьте соль. Все хорошо перемешайте и тушите под крышкой последние 5 минут.

    11.Икру нужно разложить по тщательно простерилизованным банкам и закатать. Далее все, как всегда: переверните на крышку, укутайте и дождитесь остывания.

    12.Баклажанная икра получается насыщенной и яркой по своему вкусу. Лучшего дополнения к черному хлебу трудно придумать (не считая селедки). Так что сделайте эту заготовку на зиму, не пожалеете.

    Заготовка баклажанов на зиму с кетчупом чили в банках

    Рецепты с кетчупом чили сейчас очень популярны. С этим острым соусом можно закрыть и маринованные огурцы. Сам процесс приготовления простой и не отнимает много сил.

    Ингредиенты на 2 л:

    • баклажаны — 2 кг
    • кетчуп чили — 100-130 гр.
    • сахар — 1 ст. (250 мл)
    • уксус 9% — 250 мл
    • соль — 2 ст.л.
    • вода — 750 мл
    • чеснок — 6 зубчиков
    • зелень — по вкусу
    • подсолнечное масло — 2 ст.л. в 0,5 банку

    Этапы:

    1.Баклажаны нужно помыть, удалить кончики и разрезать на 4 или 6 частей вдоль, чтобы получились длинные брусочки. Хорошо посолите синенькие, перемешайте и оставьте на 1-2 часа. Затем слейте выделившуюся жидкость и промойте кусочки, слегка их отожмите от воды.

    2.Поставьте на плиту воду (3 стакана), к ней добавьте по стакану сахара и уксуса. После закипания жидкости кладите в нее порциями баклажаны и варите 5-7 минут. Готовность определяйте шпажкой — она должна легко протыкать кожуру.

    3.Выньте шумовкой сваренные (но не переваренные!) синие на дуршлаг и дайте им хорошо стечь. Далее разложите их на пергамент остывать.

    4.Зелень (по полпучка укропа и петрушки) мелко нашинкуйте, чеснок выдавите через пресс. Аккуратно смешайте баклажаны с кетчупом, зеленью и чесноком, чтобы не разламать их.

    Для удобства можете смешивать продукты частями.

    5.Разложите подготовленную закуску по банкам (вымытым с содой и высушенным, по желанию можете простерилизовать). Сверху влейте в каждую тару по 2 столовых ложки подсолнечного масла.

    6.Прикройте банки крышками и отправьте на стерилизацию. Как обычно, не забудьте дно кастрюли застелить полотенцем или поставить металлическую подставку. Теплую воду наливайте, чтобы ее уровень был по плечики баночек. После закипания стерилизуйте заготовки 15 минут (время для 0,5 л).

    7.Закатайте крышками консервацию, переверните, закутайте в теплое одеяло и оставьте до утра. Вкусные баклажаны с кетчупом чили готовы.

    Салат «Десятка» из баклажанов – пошаговый рецепт

    Салат «Десятка» очень интересный. Здесь нужно взять каждого овоща по 10 штук. Выбирайте плоды среднего размера.

    Ингредиенты на 5 л:

    • баклажаны — 10 шт.
    • болгарский перец — 10 шт.
    • помидоры — 10 шт.
    • чеснок — 10 зубчиков
    • репчатый лук — 10 шт.
    • растительное масло — 300 мл
    • уксус 9% — 150 мл
    • сахар — 100 гр.
    • соль — 2 ст.л.

    Как сделать:

    1.Все овощи помойте и просушите. Баклажаны нужно нарезать полукружочками, толщиной в 5 мм. Болгарский перец сначала разрежьте напополам, удалите перегородки и семена. Каждую половину разрежьте еще на две части и измельчите перцы короткой соломкой.

    2.Помидоры превратите в дольки (плодоножку вырежьте). Каждый томат разрежте на 6 частей.

    3.Лук нарежьте полукольцами, толщиной в 4 мм (не тонко). Чеснок мелко порубите ножом.

    4.Возьмите большую и глубокую кастрюлю. На дно налейте постное масло. Овощи выкладываются слоями: помидоры, баклажаны, болгарский перец, лук, чеснок. Сверху насыпьте сахар и соль.

    5.Аккуратно перемешайте все овощи, доведите салат до кипения и сделайте огонь минимальным. Тушите под крышкой 30 минут, периодически перемешивая. За 2 минуты до готовности влейте уксус.

    6.Горячий салат «Десятка» разложите по сухим стерильным банкам и плотно закрутите крышками. Переверните вверх ногами, укройте теплыми вещами и дайте остыть.

    7.Как видите, эта заготовка на зиму готовится очень легко, все составляющие нужно просто нарезать и потушить вместе. Любителям овощных салатов рекомендуется к приготовлению.

    Маринованные баклажаны, как грибы, на зиму (рецепт без стерилизации)

    Как грибы, закрывают не только баклажаны, но и кабачки. Вкус у готовой консервации напоминает маринованные грузди.

    Ингредиенты на 1 л:

    • баклажаны — 1 кг (чистый вес)
    • чеснок — 1 головка
    • сушеный укроп — 1 ч.л.
    • растительное масло — 120 мл

    Для маринада:

    • вода — 1,1 л
    • сахар — 1 ст.л.
    • соль — 1 ст.л.
    • лавровый лист — 2 шт.
    • перец горошком — 3 шт.
    • семена горчицы — 0,5 ч.л.
    • уксус 9% — 50 мл

    Приготовление:

    1.Обрежьте у баклажанов хвостики и нарежьте их кубиком, примерно в 2 см. Сложите в миску все кусочки.

    2.Сварите маринад. В кастрюлю насыпьте мерку соли и сахара, горчичное семя, лавровый лист, горошины черного перца и налейте воду. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Влейте столовый уксус.

    3.В маринад положите кусочки баклажанов, дождитесь повторного закипания. Варите с этого времени 5-6 минут. Крышкой накрывать не нужно. Кубики должны стать полупрозрачными.

    Шумовкой опускайте синенькие в воду, потому что они будут плавать на поверхности.

    4.Выключите огонь и накройте крышкой кастрюлю. Оставьте кусочки постоять и пропитаться ароматами и уксусом на 10 минут.

    5.Откиньте на сито баклажаны и дайте стечь всему маринаду. Лаврушку выбросьте, ее класть в банки не нужно, она даст горечь.

    6.Чеснок измельчите ножом. В глубокой сковороде разогрейте 120 мл подсолнечного масла и всыпьте в него чеснок, пожарьте в течение 30 секунд. За это время масло станет ароматным.

    7.Всыпьте баклажаны, которые к этому времени должны просохнуть. Жарьте их на сильном огне около 4 минут, помешивая. Для более яркого вкуса добавьте сушеный укроп, буквально 1 ч.л.

    8.Горячие обжаренные синенькие плотно разложите в заранее стерилизованные банки и закатайте. Естественно, переверните, проверьте на герметичность и накройте пледом. Когда закуска остынет, уберите ее в прохладное место ожидать зиму.

    9.Баклажаны, маринованные, как грибы, получаются очень вкусными, кисловатыми, с чесночным ароматом. Зимой из них можно сделать салат со свежим луком и маслом.

    Лечо из баклажанов, перца, лука и помидоров – заготовка на зиму

    Лечо — это всегда вкусно. Можно его есть просто ложками. Я люблю лечо из болгарского перца, а вот с баклажанами получается тоже интересно. Как и в большинство рецептов с баклажанами нужно будет добавить чеснок, без него уже не будет нужной пикантности.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 2 кг
    • помидоры — 1 кг
    • болгарский перец — 1 кг
    • репчатый лук — 2-3 шт.
    • чеснок — 6 зубков
    • соль — 1,5-2 ст.л.
    • сахар — 3 ст.л.
    • сушеный укроп — 1 ч.л.
    • черный перец — 1 ч.л.
    • уксус 9% — 80 мл
    • растительное масло — 100 мл
    • вода — 100 мл

    Приготовление:

    1.Чтобы закуска получилась менее жирной, лучше овощи запекать, а не обжаривать в большом количестве масла. Для этого целые баклажаны часто поколите вилкой и сложите на противень, застеленный пергаментом. Рядом с ними уложите болгарские перцы. Отправьте в разогретую до 180º духовку на 50 минут (до мягкости).

    2.Лук нарежьте кубиком, чеснок просто мелко порубите.

    3.Помидоры нужны без кожицы. Чтобы ее легко можно было снять, сделайте сверху крестообразный надрез. Сложите томаты в глубокую миску и залейте кипятком. Оставьте на 3 минуты.

    4.Теперь слейте горячую воду и залейте холодной. С помощью ножа снимите шкурку, это будет сделать легко. Также не забудьте вырезать плодоножки.

    5.Нарежьте помидоры мелким кубиком или перебейте их в блендере.

    6.Разогрейте на сковороде с толстым дном 100 мл подсолнечного масла. Выложите в него лук и чеснок, обжарьте в течении нескольких минут до прозрачности.

    7.Добавьте помидоры, перемешайте и тушите 5 минут. Огонь должен быть маленьким.

    8.Когда баклажаны и перцы испекутся, достаньте их из духовки и накройте противень фольгой на 10 минут. Это нужно, чтобы кожица пропарилась. Теперь придавите разделочной доской синенькие, чтобы из них вышла жидкость.

    9.Отрежьте плодоножку у главного ингредиента и снимите кожицу. Также очистите перцы (и от семян, и от шкурки).

    10.Ножом мелко порежьте запеченные овощи.

    11.К помидорам с луком добавьте синенькие и перец.

    Если нет большой сковородки, пересыпьте лечо в кастрюлю с толстым дном.

    12.Добавьте 100 мл воды, перемешайте и тушите под крышкой на небольшом огне 35 минут.

    13.Теперь нужно привнести в лечо вкус. Добавьте молотый перец (1 ч.л.), соль (1,5 ст.л.), сахар (3 ст.л.), сушеный укроп (1 ч.л.) и уксус (80 мл). Тушите завершающие 15 минут без крышки, время от времени помешивая.

    14.Разложите готовое лечо из баклажанов по стерилизованным банкам и закрутите крышки герметично. Остывание должно происходить медленно, поэтому накройте заготовки одеялом или полотенцем.

    15.Хранить это лечо можно и при комнатной температуре, главное, чтобы было темно и подальше от батарей. Приятного аппетита!

    Проверенный рецепт квашеных баклажанов без уксуса, фаршированных чесноком

    Уверена, что все ели квашеную капусту и огурцы. А вот баклажаны вы когда-нибудь квасили? Их тоже можно засолить и оставить бродить. Получится очень вкусно. Из таких синеньких можно делать салат с растительным маслом и репчатым луком. В банках они тоже хорошо сохраняются на зиму.

    Ингредиенты:

    • баклажаны — 1 кг
    • соль — 2 ст.л.
    • вода — 2 л
    • чеснок — 10 зубчиков

    Как сделать:

    1.Баклажаны помойте, обрежьте хвостик и разрежьте вдоль до половины. То есть сделайте надрез.

    2.Вскипятите 2 литра воды, растворите в ней 2 столовые ложки соли и положите баклажаны. После повторного закипания варите овощи 5 минут.

    3.В раковину постелите марлю и выложите на нее синенькие. Сверху накройте досточкой и поставьте гнет. Оставьте стекать лишнюю влагу на ночь.

    Можно класть под гнет баклажаны и на решетку, подставив под них миску.

    4.Через 6-8 часов нужно каждый плод нафаршировать. Для этого чеснок пропустите через пресс и обильно намажьте им баклажаны в разрезе. Можно еще использовать тертую морковь для начинки.

    5.Сделайте рассол. Для этого на 1 л холодной воды возьмите 1 чайную ложку соли и растворите ее.

    6.В кастрюлю уложите синенькие и залейте их получившимся слабосоленым раствором. Накройте тарелкой и поставьте гнет, чтобы овощи были полностью покрыты водой.

    7.Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня до полного сквашивания. Пробуйте на вкус плоды, чтобы понять, достаточно ли они скисли. Время приготовления будет зависеть от температуры.

    8.Когда баклажаны сквасятся, их нужно разрезать напополам, чтобы они легче помещались в банки. Положите в чистую и сухую стеклотару эти половинки.

    При желании можно положить на дно несколько колечек острого перца.

    9.Залейте в банках синие рассолом, в котором они квасились. Накройте крышкой и простерилизуйте в течении 10 минут. Затем плотно закрутите крышку, переверните и укутайте.

    10.Когда заготовка остынет, ее нужно перенести в прохладное место — подвал, погреб или холодильник. На этом квашеные баклажаны на зиму готовы, полезные и вкусные.

    Если вам понравились рецепты, поделитесь этой статьей в социальных сетях. Для этого нужно просто нажать кнопку ниже. Комментарии тоже приветствуются.

    Надеюсь, что бакалажаны получатся у вас очень вкусные, что за уши не оттащишь. И на следующий год вы снова вернетесь к этим заготовкам. Богатой вам зимы и приятного аппетита!

    Баклажан «Огонек» на зиму

    Баклажаны «Огонек», рецепт на зиму особенно популярен среди любителей острых пикантных заготовок, они прекрасно дополнят любое застолье. Особенно гармонично закуска сочетается с блюдами из мяса, отварного или жареного картофеля.

    Как приготовить баклажан «Огонек»?

    Приготовить «Огонь» из баклажанов на зиму сможет любая хозяйка с минимальным кулинарным опытом, имея под рукой хороший рецепт с выверенными пропорциями ингредиентов и правильными рекомендациями и секретами по приготовлению продуктов и их обработке.

    1. Баклажаны предварительно промыть и нарезать кружками, реже соломкой.
    2. Чтобы избавиться от горечи, которая часто присуща фруктам, срез присыпают солью и оставляют на 30 минут, затем обмакивают салфетками или ополаскивают под проточной водой.
    3. Любой подобранный рецепт острых баклажанов на зиму «Искорка» можно скорректировать по своему вкусу, изменив количество острого перца и чеснока, добавив больше или меньше соли.

    Баклажан «Огонек» на зиму - старинный рецепт

    Приготовлен проверенный временем и проверенный не одним поколением салат «Огонек» из баклажанов на зиму, можно воспользоваться этим рецептом.Технология предполагает классическое обжаривание подготовленных ломтиков баклажанов в масле с двух сторон. Чтобы снизить жирность закусок, овощ можно запечь в духовке.

    Состав:

    • баклажаны - 3 кг;
    • Перец болгарский - 1 кг;
    • чеснок - 3 головки;
    • перец острый - 4-5 штук;
    • масло и уксус - по 150 мл;
    • соль - 3 ст. ложки.

    Подготовка

    1. Баклажаны в кружке обжаренные с двух сторон.
    2. Измельчить на мясорубке или блендере два вида перца и чеснока, добавить соль, уксус и прокаленное масло.
    3. Выложите слои в емкость румяно-синего цвета, полив их смесью перца и чеснока.
    4. Стерилизовать сосуды в течение 20 минут, колпачок.

    «Огонек» с баклажанами и томатами

    Баклажаны «Огонек», рецепт на зиму которых будет изложен далее, готовятся с добавлением томатов, что придает закуске особый вкус, аромат и приятную томатную кислинку. .Еще одно преимущество метода - впечатляющая сочность готового блюда и тонкие сладкие нотки, получаемые при добавлении сахара.

    Состав:

    • баклажаны - 2,5 кг;
    • помидоры - 1,5 кг;
    • Перец болгарский - 1 кг;
    • чеснок - 2 головки;
    • перец острый - 4-5 штук;
    • сахар и уксус - 100 г;
    • соль - 100-120 г;
    • масло для жарки.

    Подготовка

    1. Помидоры измельчить с двумя видами перца, чесноком, прокипятить 10 минут.
    2. В смесь посолить, сахар, уксус, прогреть 5 мин.
    3. Баклажаны обжарить, разложить по банкам, обильно поливая слои соусом.
    4. Сосуды простерилизовать с закусками 15-20 минут.
    5. Баклажаны «Огонек» закрываются помидорами на зиму.

    Баклажаны «Огонек» с медом - рецепт на зиму

    Консервы из баклажанов «Огонек» можно приготовить с медом, получив при этом новую палитру вкуса и аромата любимой закуски.Острота вкуса в этом случае несколько смягчается действием сладкого компонента и ощущается несколько иначе, чем в традиционном варианте с тем же количеством горького перца.

    Состав:

    • баклажаны - 1,5 кг;
    • мед - 100 г;
    • Перец болгарский - 0,5 кг;
    • чеснок - 2 головки;
    • перец острый - 2 шт .;
    • уксус - 120 мл;
    • соль - 1,5 ч.
    • масло - 100 мл.

    Подготовка

    1. Кружки из баклажанов выкладываем на противень, сбрызгиваем маслом и запекаем в духовке при 200 градусах 25 минут.
    2. Перцы измельчить с чесноком, смешать с медом, уксусом и солью.
    3. Уложить румяные баклажаны в банку, поливая слои соусом.
    4. Баклажан «Огонек» стерилизовать медом 15 мин, пробкой.

    Жареный на зиму баклажан «Огонек»

    Еще один вкусный и аппетитный вариант жареного баклажана «Огонек» представлен в следующем рецепте.В этом случае румяные дольки, помимо соуса из острого перца, дополняют мелко нарезанной зеленью, среди которых может быть укроп с петрушкой или микс с добавлением базилика, кинзы, сельдерея.

    Состав:

    • баклажаны - 1 кг;
    • зелень - 1 пучок;
    • Перец болгарский - 2-3 шт .;
    • чеснок - 4 зубца;
    • перец острый - 1-2 шт .;
    • уксус - 20 мл;
    • соль - по вкусу;
    • масло - 150 мл.

    Подготовка

    1. Болгарский перец и острый перец измельчить с чесноком.
    2. Посолить, заправить уксусом.
    3. Предварительно соленые и сушеные кружки баклажанов обжариваются в масле до появления аппетитного румянца с обеих сторон, складываются в банки, поливая соусом.
    4. Баклажан стерилизованный "Огонек" жареный 30 мин, пробка.

    «Огонек» из запеченных баклажанов на зиму

    Острая закуска «Огонек» из запеченных в духовке баклажанов, менее калорийна и содержит минимум жира.Плоды баклажана можно нарезать традиционно кружками или нарезать продольными пластинами нужной длины, выкладывая дольки разрезом без кожицы на смазанный маслом противень.

    Состав:

    • баклажаны - 1,5 кг;
    • зелень - 1 пучок;
    • Перец болгарский - 450 г;
    • чеснок - 1,5 головки;
    • перец острый - 4 шт .;
    • уксус - 75 мл;
    • соль, сахар - по вкусу;
    • масло - 40 мл.

    Подготовка

    1. Перцы измельчить с чесноком, добавить мелко нарезанную зелень, соль, сахар, уксус.
    2. Подготовленные ломтики баклажанов выложить на смазанный маслом противень, сбрызнуть маслом и запекать при 200 градусах 20-30 минут.
    3. Поместите синюю в банку, смазывая слои острой смесью.
    4. Сосуды стерилизуют 30 минут, закрывают крышками.

    Баклажан «Огонек» в томатном соке

    Баклажан «Огонек», простой рецепт на зиму, о котором будет рассказано далее, готовятся без стерилизации, что делает процесс приготовления закусок менее хлопотным и несложным.В качестве соуса в этом случае используется томатная основа, на которой готовятся заранее приготовленные или запеченные дольки баклажанов.

    Состав:

    • баклажаны - 2,5 кг;
    • томатный сок - 0,5 л;
    • Перец болгарский - 1 кг;
    • чеснок - 1,5 головки;
    • перец острый - 4 шт .;
    • уксус - 125 мл;
    • соль - по вкусу;
    • масло - 1 стакан.

    Подготовка

    1. В томатный сок добавить измельченный перец, чеснок, соль по вкусу, довести смесь до кипения.
    2. Обжарить ломтики баклажанов до румянца или запечь их на противне в духовке.
    3. В кипящий помидор уложить баклажаную массу, залить уксусом и варить 10 минут.
    4. Баклажаны «Огонек» закрываются на зиму без стерилизации в жестяных банках, запакованных.

    Баклажан «Огонек» в Одессе

    Следующий рецепт баклажана «Огонек» на зиму в Одессе позволит избежать обременительной стерилизации и в то же время сохранит свежий вкус овощных ингредиентов, не подвергнутых термической обработке.Подобную заготовку храните в прохладном погребе, подвале или на полке холодильника.

    Состав:

    • баклажаны - 1 кг;
    • Перец болгарский - 3-4 штуки;
    • чеснок - 1,5 головки;
    • перец острый - 2 шт .;
    • уксус - 150 мл;
    • соль - по вкусу;
    • масло - 1 стакан.

    Подготовка

    1. Перец, чеснок измельчить, отварить, смешать с уксусом и половиной прокаленного масла, посолить по вкусу.
    2. Баклажаны обжарить, выложить горячими в стерильную емкость, залить острой смесью и заполнить все пустоты.
    3. Укупорка емкостей, чистка на морозе.

    Баклажан «Ленивый свет» - рецепт на зиму

    Следующая версия для тех, кого отпугивает утомительная длительная жарка или запекание ломтиков баклажана. В этом случае нарезанные плоды просто отваривают до мягкости в острой смеси, затем запаивают в предварительно пропаренные банки со стерильными крышками без дополнительной стерилизации.

    Состав:

    • баклажаны - 2,5 кг;
    • Перец болгарский - 1 кг;
    • помидоры - 0,5 кг;
    • чеснок - 1,5 головки;
    • перец острый - 3-4 шт .;
    • уксус - 100 мл;
    • соль - по вкусу;
    • масло - 1 стакан.

    Подготовка

    1. Помидоры, перец и чеснок перекрутить на мясорубке, отварить смесь с добавлением масла и соли.
    2. Раскладывают подготовленные кружки из баклажанов, томят при тихом кипении 20-30 минут.
    3. Выложите «ленивую лампочку» из баклажанов в стерильную емкость, пробку, пленку.

    Икра баклажанная - рецепты приготовления на зиму

    Баклажан, пожалуй, один из самых популярных у любителей консервирования заготовок. Аппетитная баклажанная икра, приготовленная по предложенным в статье рецептам, покорит ваш вкус всем, кто ее попробует.

    Баклажан, который из года в год для хозяйки зимнего урожая в нашей стране, несомненно, занимает одно из лидирующих мест в списке самых популярных консерваций.Ее любят даже те, кто не любитель баклажанов.

    Приготовить икру из баклажанов можно по самым разным рецептам - их сегодня предостаточно, и мы в этом сборнике расскажем вам о самых простых и вкусных вариантах перекуса.

    Рецепт баклажанной икры с разными овощами


    Потребность (на 5л икры): 2 кг баклажанов, 1,5 кг помидоров, 1 кг лука, моркови и перца, 350-400 мл растительного масла, 2 стручка острого перца, 3ст.л. соль 1-я.л. сахар.

    Как приготовить вкусную баклажаную икру. Промытые баклажаны нарезать кубиками, не очищая, переложить в таз и залить 5ст.л. соли, залить 3 л воды - она ​​должна их полностью покрыть, настаивать 40 минут. Лук нарезать мелкими кубиками, острый и сладкий перец удалить косточки и промыть, сладкое нарезать кубиками, острый - нашинковать. Очищенную морковь натереть на мелкой терке, помидоры нарезать кубиками. с баклажанов слить воду, промыть, отжать, выложить на большую сковороду, обжарить на сливочном масле, переложить в кастрюлю.В этой же сковороде обжарить лук, при необходимости добавить масло, выложить на сковороду баклажаны, затем сделать то же самое с морковью и сладким перцем, затем потушить помидоры и добавить к остальным овощам на сковороде. Перемешать овощи, положить острый перец, сахар и соль, включить медленный огонь и тушить все 40мин, периодически помешивая. Готовые яйца разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышкой, стерилизовать 15 мин, закрыть пробкой, перевернуть вверх дном, завернуть в одеяло и таким образом дать остыть. Яйца можно хранить при комнатной температуре.

    Для кислотности в яйца можно добавить 3ч.л. 9% уксуса за 10 минут до окончания варки. Но даже без уксуса в хорошо простерилизованных банках с яйцами все будет хорошо. Если через 40 минут варки яйца станут водянистыми, отварите их до желаемой густоты.

    Рецепт икры баклажанной с чесноком

    Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 500г помидоров, 5 зубчиков чеснока, 3 луковицы, 1 стакан воды, 3ст.л. томатная паста, масло растительное, петрушка, перец, соль.

    Как приготовить пасту из баклажанов с чесноком.Очистить или очистить (по желанию), нарезать баклажаны кубиками, обжарить до коричневого цвета на сливочном масле, затем влить воду и под крышкой на слабом огне 20 минут, чтобы погасить. Отдельно обжарить нарезанный лук до подрумянивания, помидоры нарезать кубиками и добавить к луку, положить томатную пасту, потушить все 10 минут. Соединить баклажаны с луком и помидорами, добавить специи и измельченный чеснок, посолить, измельчить смесь блендером и подавать как отдельное блюдо. Съесть эту икру можно сразу.

    Для заготовки таких яиц на зиму нужно перекипятить их после пюрирования, добавить уксус и разложить по стерильным банкам и стерилизовать, яйца хранить в холодильнике.

    Рецепт икры баклажанной на зиму с фасолью

    Потребность: помидоры 3,5 кг, баклажаны 3 кг, сладкий перец 2,5 кг, лук репчатый 1 кг, фасоль 500 г, масло растительное 250 г, перец острый 6, кориандр 1 пучок , укроп, чеснок и петрушка, сахар и соль по вкусу.

    Как приготовить баклажаную икру с фасолью. Очистить перец и баклажаны, нарезать кубиками, лук нашинковать и обжарить все на сковороде со сливочным маслом до легкого подрумянивания. Приготовить томатно-томатное пюре, переложить в кастрюлю, довести до кипения, положить обжаренные овощи и очищенный от семян измельченный острый перец, тушить на слабом огне 15-20мин, периодически помешивая.Варить до готовности фасоль, овощи положить вместе с измельченной зеленью, сахаром и солью, тушить еще 15мин. Разложите яйца по горячим стерилизованным банкам, накройте крышкой, простерилизуйте полчаса, укупорите крышкой и укутайте одеялом, чтобы остыть.

    Рецепт маринованной икры из баклажанов

    Вам понадобится: 2 кг баклажанов, перец 500г, подсолнечное масло 200мл, уксус 150мл 9%, 6-8 зубчиков чеснока, 3 большие моркови и лук, 1 пучок петрушки, 4ст.л. . сахара за 1ч.л. черный перец и соль.

    Как приготовить маринованную икру из баклажанов.Баклажаны и перец очистить и нарезать кубиками, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на терке. Баклажаны отварить в подсоленной воде 10 минут, процедить и остудить. Вмешать масло, сахар, уксус, перец, соль, залить в маринаде толченым чесноком и зеленью, положить все овощи и перемешать. Разложите яйца по стерилизованным банкам, стерилизованным контейнерам с водой (она должна быть до середины банок) 10-15мин во время кипячения, закупорить, укутать одеялом и дать банкам остыть.

    Вкусная баклажанная икра, с любовью и заботой собранная зимой - прекрасная закуска на любой праздник, которая идеально подходит для праздничного стола.Удачных заготовок!

    Видеорецепт для приготовления баклажанной икры


    14 быстрых и простых способов консервирования баклажанов * The Homesteading Hippy

    В этом году мы посадили у себя в саду фиолетовые баклажаны. Собственно говоря, это был наш первый раз. Мой друг благословил меня 4 начинками из баклажанов, и я подумал: «Почему бы и нет?».

    Баклажаны взяли верх. Шутки в сторону.

    Не было места, куда можно было бежать или спрятаться.Я приготовил все рецепты баклажанов, которые смог найти в Интернете, и обжарил все остальное, пока не перестал давиться. В моей голове звенел вопрос: «Что делать с слишком большим количеством баклажанов ??»

    Пришлось научиться сохранять остальное на потом. Знаете ли вы, что существует по крайней мере более десятка способов сохранить баклажаны? Действительно!

    Заморозить их

    Можно ли заморозить баклажан впрок? АБСОЛЮТНО и без потери вкуса! Он идеально подходит для пармезана из баклажанов, мусаки (рецепт можно найти здесь) и даже для панировки и жарки позже!

    замороженные баклажаны в сумке на молнии
    1. Нарежьте баклажан ломтиками 1/4 дюйма.
    2. Слегка посолите, чтобы убрать горечь.
    3. Бланшировать в кипящей воде в течение 5 минут, затем охладить на ледяной бане. ( Замораживание баклажанов без бланширования не рекомендуется, так как они могут стать жесткими.)
    4. Выложите ломтики на противень в один слой.
    5. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, а затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

    Для замораживания баклажанов в панировке:

    1. следуйте инструкциям выше по нарезке и бланшированию
    2. в маленькой миске, взбейте 3 яйца
    3. в отдельной миске добавьте панировочные сухари и приправы
    4. окуните нарезанный баклажан в яйцо, затем смесь панировочных сухарей, чтобы покрыть его
    5. положить на противень в один слой
    6. Быстро заморозить в течение 4-6 часов, затем поместить в пакеты с застежкой-молнией.

    Смесь приправ:

    • 1 чашка панировочных сухарей
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 2 чайные ложки сушеной итальянской приправы
    • 1/2 чайной ложки сушеного майорана

    Хранится 3-6 месяцев. Ознакомьтесь с нашей статьей о замораживании баклажанов.

    обезвоженные баклажаны

    Обезвоживание баклажанов

    Для обезвоживания баклажанов:

    1. Очистить и нарезать кубиками размером 2,5 см.
    2. Выложить одним слоем на лист дегидратора при температуре 200 ° в течение 12-24 часов.Их также можно сушить в духовке при температуре 200 °.
    3. Хранить в герметичной банке бессрочно.

    Используйте в супах или чили вместо мяса или бобов. Придает блюдам отличную текстуру при регидратации.

    Ознакомьтесь с нашим полным рецептом обезвоженных баклажанов здесь.

    маринованные баклажаны

    Маринование баклажанов

    Если вы устали есть те же старые маринованные овощи, почему бы не попробовать маринованные баклажаны? Рецепт довольно прост, просто имейте в виду, что банки нужно хранить не менее недели, прежде чем употреблять их.

    Помимо баклажанов, остальные ингредиенты довольно простые: лавровый лист, головки укропа, чеснок, соль, уксус и, черт возьми, вода.

    Ознакомьтесь с инструкцией по рецепту маринованных баклажанов здесь.

    Консервы из маринованных баклажанов

    Можно баклажаны? КОНЕЧНО! Здесь используется рецепт, описанный выше, для маринования, и баклажаны можно хранить в кладовой. Текстура при использовании этого метода будет немного мягче, но вкус останется отличным. Он идеально подходит для салатов, еды из банки в качестве закуски или на подносе для приправ.

    1. Смешайте уксус, воду и соль в кастрюле или большой кастрюле.
    2. Довести до кипения.
    3. Вымойте семь пинтовых банок для консервирования.
    4. Добавьте один зубчик чеснока, одну головку укропа и лавровый лист в каждую банку.
    5. Заполните оставшуюся часть банки нарезанными баклажанами.
    6. Перелейте травильный раствор в каждую банку, доводя уровень сока до верха на 1/4 дюйма.
    7. Закройте каждую банку крышкой и закрепите кольцом для консервирования.
    8. Доведите воду до полного кипения в автоклаве с водяной баней.
    9. Опустите наполненные банки в консервный завод с помощью щипцов для консервных банок.
    10. Дайте консервному устройству полностью закипеть и обрабатывайте соленые огурцы в течение 15 минут.
    11. Извлеките банки из консервного автомата с помощью щипцов и поставьте их на прилавок или стол, чтобы они остыли.

    Ознакомьтесь с нашей полной статьей о консервировании маринованных баклажанов с инструкциями.

    Баклажаны для быстрой заморозки

    Состав:

    Инструкции:

    • Начните с выкладывания ломтиков на противень в один слой.
    • Быстрое замораживание их на шесть часов, а затем хранение в желаемых контейнерах. Им будет сложнее держаться вместе.
    • Вы можете бланшировать баклажаны заранее или пропустить этот шаг - выбор за вами.

    Запекание и пюре из баклажанов

    Если вы планируете использовать замороженный баклажан для приготовления соусов, соусов и других начинок, вы можете легко сделать из него пюре, а затем заморозить.

    Состав:

    • 3 баклажана, среднего размера
    • 1 измельченный зубчик чеснока или 1 столовая ложка измельченного чеснока
    • 1/2 чайной ложки соли
    • 1/8 стакана оливкового масла

    Инструкции:

    1. Начните с разрезания баклажана пополам.Выложите половинки на противень и запекайте при 400 градусах около 40 минут (или пока внутренности не станут мягкими).
    2. Дайте баклажанам остыть, а затем выньте внутренности. Положите их в кухонный комбайн или блендер и перемешайте до получения однородной кремообразной массы.
    3. Затем переложите пюре в контейнеры, подходящие для морозильной камеры. Убедитесь, что вы пометили их. Когда вы будете готовы использовать пюре, просто разморозьте его в холодильнике и добавьте в свои любимые рецепты!

    Жареный баклажан

    Нравится есть баклажаны в качестве гарнира? Или, возможно, вы хотите добавить его в жаркое и супы.Если это так, запекание полных кубиков баклажанов - отличный способ их заморозить.

    Состав:

    • 6 баклажанов среднего размера
    • 2 измельченных зубчика чеснока или 2 столовые ложки измельченного чеснока
    • 1 чайная ложка соли
    • ¼ чашки оливкового масла

    Инструкции:

    1. Начните с очистки баклажана от кожуры и кубиков, как я уже упоминал выше.
    2. Затем выложите баклажаны на чистый противень и полейте его маслом по вашему выбору (я предпочитаю оливковое масло).Добавьте немного измельченного чеснока, соли, перца или любых других специй, которые вам нравятся, в жареные овощи. Запекайте баклажаны в духовке при температуре 375 градусов примерно 40-50 минут (или пока они не станут коричневыми и кремовыми).
    3. Дайте баклажанам остыть, затем переложите их в пакеты для заморозки. Храните его в морозильной камере до тех пор, пока он вам не понадобится. Затем вы можете бросить замороженные кусочки прямо в суп или тушеное мясо или просто ненадолго нагреть их на плите.

    Итальянские маринованные баклажаны

    Состав:

    • 6 небольших баклажанов
    • Соль по вкусу
    • 1 1/2 стакана яблочного уксуса
    • 2 ½ стакана воды
    • 3 зубчика чеснока
    • Петрушка свежая (измельченная)
    • 1 чайная ложка хлопьев сушеного красного перца
    • ¼ зеленый перец
    • 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
    • Сушеные листья мяты (измельченные)

    Инструкции:

    1. Вымойте баклажаны и нарежьте их длинными полосками - толщиной около дюйма.
    2. Положите полоски на дуршлаг и перемешайте с солью. Положите на дуршлаг что-нибудь тяжелое, чтобы удалить лишнюю воду. Через час сожмите баклажан еще раз, прежде чем переложить его в большую кастрюлю.
    3. В кастрюле залейте баклажаны 1 ¼ стакана уксуса и 2 ½ стакана воды. Довести до кипения. После закипания снимите баклажан с огня и дайте ему остыть в воде.
    4. В другой миске смешайте специи. Снова выжмите воду из баклажанов, затем добавьте в миску баклажаны, масло и остаток уксуса.
    5. Перелейте баклажаны и смеси уксуса / воды / специй в одну литровую или две поллитровые банки. Если вы планируете консервировать маринованные баклажаны, сначала убедитесь, что вы простерилизовали банки!
    6. Нажмите на баклажан, чтобы удалить воздух. Оставьте около 2,5 см свободного пространства и добавьте еще оливкового масла, если баклажан не погружен в воду.
    7. Закройте банки крышками и повязками и храните их в холодильнике. Баклажаны должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

    Маринованные баклажаны Баклажаны

    Состав:

    • 3 длинных баклажана
    • Щепотка соли
    • 2/3 стакана красного винного уксуса и 1/3 стакана воды, смешанные
    • 3 зубчика чеснока
    • ½ чайной ложки орегано
    • Немного оливкового масла

    Инструкции:

    1. Нарежьте баклажаны тонкими ломтиками.Отложите их в дуршлаг и слегка присыпьте солью. Продолжайте укладывать дольками и солью.
    2. Поместите небольшую тарелку и груз на тарелку. Слейте лишнюю жидкость из баклажанов примерно в течение часа.
    3. Добавьте воду и уксус в небольшую кастрюлю и прокипятите, прежде чем добавлять баклажаны. Варить две минуты, затем процедить.
    4. Добавьте маринованные баклажаны в миску и добавьте специи. Хорошо смешать.
    5. Разложите баклажаны по банкам, плотно запакуйте и добавьте еще масла, если есть воздушный зазор.
    6. Положите маринованные баклажаны в холодильник и дайте им постоять не менее 24 часов. Они великолепны на бутерброды!

    Маринованные баклажаны на гриле

    Состав:

    • 2 баклажана
    • 2 столовые ложки соли
    • ½ стакана оливкового масла
    • 1 столовая ложка сахара
    • 4 зубчика чеснока
    • 2 столовые ложки уксуса
    • 2 чайные ложки пасты чили
    • 1 столовая ложка петрушки
    • 1 чайная ложка мяты
    • соль и перец по вкусу

    Инструкция:

    1. Начните с разрезания каждого баклажана пополам, нарезав полудюймовыми ломтиками.Смешайте баклажаны с солью и дайте постоять минут пятнадцать. Промыть и обсушить, затем добавить перец и оливковое масло.
    2. Жарьте на сильном огне на сковороде. Когда сковорода станет горячей, готовьте ломтики баклажана, пока они не будут отмечены с обеих сторон.
    3. Пока баклажаны готовятся на гриле, смешайте сахар, чеснок, пасту чили и оставшееся оливковое масло. Добавьте травы.
    4. Выложите ломтики баклажанов в форму для запекания и добавьте маринад. Дайте мариноваться не менее двух часов, затем разложите по банкам или сразу подавайте на стол.

    Марокканские соленья из баклажанов

    Состав:

    • 1 ½ фунта баклажана
    • 2 ½ стакана воды
    • 1 ½ столовой ложки соли
    • 2 ½ столовой ложки сахара
    • 1 ¼ чашки белого уксуса
    • 2 столовые ложки кориандра
    • 5 столовых ложек измельченного чеснока
    • Зелень, петрушка масло по вкусу

    Инструкция:

    1. Смешайте в кастрюле соль, сахар, уксус, воду, кориандр и чеснок. Доведите до кипения, затем тушите.
    2. Порежьте каждый баклажан вдоль. Поместите его в кипящую жидкость и тушите около десяти минут (или до готовности).
    3. Используйте щипцы, чтобы разложить баклажаны по банкам стеблями вверх и вылить сверху жидкость. Поставить в холодильник на 12 часов.

    Чипсы из баклажанов по-средиземноморски

    Чипсы из баклажанов великолепны на вкус с соусом или даже сами по себе. Поскольку они обезвожены, их хватит на некоторое время. Кроме того, они не содержат всех консервантов и прочего мусора, которые можно найти в овощных чипсах, купленных в магазине! Вот рецепт:

    Состав:

    • 6 средних баклажанов
    • чашки оливкового масла
    • 1 чайная ложка чеснока
    • ½ чайной ложки орегано
    • ¼ чайной ложки кайенского ореха
    • 1 чайная ложка паприки
    • Соль и перец по вкусу

    Инструкции:

    1. Положите ломтики баклажанов в миску.Перемешайте их со специями и оливковым маслом.
    2. Положите ломтики на поддоны для дегидратора и обезвоживайте в течение четырех-пяти часов. Проверяйте раз в час.
    3. Дайте ломтикам полностью остыть перед хранением в герметичном контейнере.

    Обезвоженные баклажаны с беконом

    Бекон - баклажаны - чего еще нужно от еды? Бекон из баклажанов - отличная веганская замена натуральным продуктам, и его очень легко приготовить в дегидраторе. Вот что вам нужно сделать:

    Состав:

    • 6 баклажанов среднего размера
    • 7 чайных ложек болгарского перца
    • 4 чайных ложки чесночного порошка
    • 4 чайных ложки лукового порошка

    Инструкции:

    1. Нарезав баклажаны, положите их в миску и перемешайте со специями.Убедитесь, что специи распределены равномерно.
    2. Поместите ломтики в дегидратор и дайте им высохнуть в течение четырех-шести часов при 140–145 градусах. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут красивыми и хрустящими!
    3. Хранить в герметичной таре.

    Вяленые баклажаны

    Состав:

    • 3 небольших баклажана
    • ½ стакана соуса терияки
    • 2 столовые ложки воды
    • ½ чайной ложки хлопьев красного перца

    Инструкции:

    1. Нарежьте баклажаны ломтиками толщиной примерно 1/8 дюйма.Затем замаринуйте баклажаны с другими ингредиентами в форме для запекания. Убедитесь, что ломтики баклажана полностью покрыты. Дайте им мариноваться в течение двух часов, перевернув наполовину.
    2. Используйте духовку для обезвоживания при 115 градусах (обезвоживание не требуется!). Сделайте 12 кругов из алюминиевой фольги (размером примерно с мяч для гольфа) и поместите ломтики баклажана на две или три охлаждающие подставки. Убедитесь, что ломтики не соприкасаются, и разделите углы между решетками кружочками из алюминиевой фольги.
    3. Высушите баклажаны до тех пор, пока они не станут жевательными, или в течение примерно пяти часов.

    Какие из ваших любимых способов сохранить баклажаны в саду? Вы пробовали какой-либо из этих методов? Не забудьте закрепить это на потом!

    обновлено 11 октября 2019 года Ребеккой Уайт

    Баклажаны с морковью на зиму

    Баклажаны для этого приготовления можно жарить или запекать, выбрала второй вариант, более диетический.

    Состав

    Баклажаны - 750 г

    Морковь - 1-2 шт.

    Луковица - 2 шт.

    Чеснок - 3-4 зубчика

    Подсолнечное масло - 2 ст.

    Для маринада:

    Вода - 125 мл

    Сахар - 2 ст.

    Соль - 1,5 ч.

    Уксус 9% - 3 столовые ложки.

    Процесс приготовления

    Предлагаю на зиму приготовить баклажаны с морковью. Все-таки удалось купить недорогие баклажаны, и решил попробовать этот рецепт.Однажды меня угостили, как баклажанами, вкусным другом. Баклажаны для этого приготовления можно жарить или запекать, я выбрала второй вариант, более диетический. Из этих ингредиентов получится 700 мл заготовки.

    Для приготовления баклажанов с морковью на зиму подготовить необходимые продукты.

    Баклажаны нарезать кубиками.

    Накройте кастрюлю пергаментом, выложите на нее баклажаны и сбрызните подсолнечным маслом.

    Разогрейте духовку до 180 градусов и запекайте баклажаны 25-30 минут.

    Пока баклажаны будут запекаться, очистите морковь и натрите на корейской терке.

    Выложите запеченные баклажаны в миску и выдавите через них чеснок. Затем перемешайте. Также следует нарезать лук полукольцами.

    В стерилизованной банке разложите 3 ст. баклажаны, затем слой моркови и слой лука. Овощи утрамбовать, послойно заливать банку.

    Для маринада в кастрюле смешать воду с сахаром и солью, довести до кипения, в конце добавить уксус.Горячим маринадом залить овощи в банку. Заливку нужно делать медленно, так как овощи набиты в банку плотно и маринад будет проходить через них постепенно. Банку с баклажанами поместите в кастрюлю, на дно которой нужно постелить полотенце, и залить горячей водой до плеч. Накройте банку стерильной крышкой. От температуры кипения воды стерилизовать 15 минут.

    Чтобы свернуть банку и перевернуть ее вверх дном, заверните ее, пока она полностью не остынет.Баклажаны с морковью на зиму готовы. Храните заготовку в домашней кладовой.

    Приятных приготовлений!

    Маринованные баклажаны по-итальянски (Melanzane Sotto Aceto) Рецепт

    Пищевая ценность (на порцию)
    213 калорий
    13 г жир
    25 г Углеводы
    2 г Белок
    Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
    Пищевая ценность
    Порций: 12
    Сумма на порцию
    калорий 213
    % Дневная стоимость *
    13 г 16%
    Насыщенные жиры 2 г 9%
    0 мг 0%
    32 мг 1%
    25 г 9%
    Пищевые волокна 7 г 26%
    Всего сахаров 9 г
    2 г
    Витамин C 5 мг 23%
    Кальций 23 мг 2%
    Железо 1 мг 5%
    Калий 358 мг 8%
    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    (Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

    Melanzane sotto aceto («Баклажаны в уксусе») - это быстрый и простой рецепт итальянских маринованных баклажанов в уксусе. В Италии овощи, маринованные с уксусом, обозначаются как sottaceti и являются распространенным рецептом приготовления лучших сезонных продуктов, которые могут быть в большом количестве выращены на приусадебных участках.Приготовление овощей в уксусе перед добавлением масла предотвращает порчу продуктов, и то, что начиналось как рецепт для продления срока хранения, в конечном итоге становится вкусной традицией, которая сохраняется еще долго после того, как охлаждение стало нормой.

    Консервы прочно вошли в итальянский кулинарный репертуар. Этот рецепт раскрывает лучшие вкусовые качества и текстуру баклажанов. Его часто подают на смешанном антипасто вместе с вялеными помидорами , салями, маринованными грибами, сыром, оливками, моцареллой ди буфала , жареным перцем и хлебом.

    Выбирайте баклажаны среднего размера, так как они слаще и содержат меньше семян. Гладкая и блестящая кожица является хорошим индикатором возраста плода, поэтому выбирайте неповрежденные баклажаны, которые не слишком мягкие на ощупь. Глобус, граффити или итальянский - всегда хорошие сорта баклажанов для маринования.

    Для этого рецепта вам понадобятся две банки объемом 1 литр или четыре банки объемом 1 пинта с завинчивающейся крышкой, но это процесс быстрого маринования, который не требует сложной процедуры консервирования или стерилизованных банок.

    «Я использовала японские баклажаны, потому что они довольно нежные и не горькие. Полученные маринованные баклажаны были нежными и восхитительными, с нотками чеснока и зелени. Меня мгновенно перенесли обратно на кухню моей бабушки, и я наблюдала, как она меняет этот рецепт, когда Я был ребенком." —Дайана Эндрюс

    • 6 твердых баклажанов среднего размера, без синяков (от 2 1/2 до 3 фунтов)

    • Кошерная соль, по вкусу

    • 1 1/2 стакана белого или яблочного уксуса, разделенного на части

    • 2 1/2 стакана воды

    • 3-4 зубчика чеснока, тонко нарезанных

    • 1 пучок свежих листьев петрушки, мелко нарезанных, примерно 1 стакан

    • От 1/2 до 1 чайной ложки сушеных хлопьев красного перца или 1 свежий красный перец чили, тонко нарезанный продольно

    • 1 чайная ложка листьев мяты, измельченных, свежих или сушеных, по желанию

    • 1-2 чайные ложки сушеного орегано, по желанию

    • 1/4 зеленого болгарского перца, измельченного, по желанию

    • 1-2 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима

    Примечание. Хотя этот рецепт состоит из нескольких этапов, он разбит на категории, которые помогут вам лучше спланировать приготовление и маринование.

    Приготовьте баклажаны

    1. Соберите ингредиенты.

    2. Тщательно вымойте баклажаны, чтобы удалить все следы грязи, и промокните насухо бумажным полотенцем.

    3. Нарежьте неочищенные баклажаны полосками длиной около 3 дюймов и толщиной 1/4 дюйма.

    4. Положите полоски на дуршлаг и обильно посыпьте каждый слой кошерной солью.

    5. Поместите дуршлаг в раковину, накройте тарелкой, которая уместится в дуршлаге, и положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы утяжелить блюдо.Соль помогает удалить из баклажана лишнюю воду и немного горечи. Дайте баклажанам стечь в течение 1 часа.

    6. Выдавите баклажаны руками, чтобы слить остатки влаги.

    7. Переложите баклажаны в большую кастрюлю и добавьте 1 1/4 стакана уксуса и воды. Накрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. Как только смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и дайте баклажанам полностью остыть в воде, периодически помешивая.

    Упаковка банок

    1. В большую миску положите нарезанный чеснок, петрушку, хлопья красного перца и (по желанию) мяту, орегано и болгарский перец.

    2. Выдавите из баклажана как можно больше воды и добавьте его в миску с другими ингредиентами. Налейте от 1 до 2 1/2 стакана оливкового масла первого отжима и оставшиеся 1/4 стакана уксуса. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

    3. Перелейте овощную смесь в 2 чистые банки объемом 1 литр или 4 чистые банки объемом 1 л.Хорошо надавите, чтобы удалить воздух.

    4. Оставьте примерно 2,5 см пространства между овощами и краем банки. Влейте столько оливкового масла, сколько нужно, чтобы все баклажаны были полностью погружены в воду. Не переполняйте банки баклажанами.

    5. Закройте банки крышками с завинчивающейся крышкой, протрите банки и храните их в холодильнике. Они должны быть готовы к употреблению через 24 часа.

    Подсказки

    • Вы можете есть маринованные баклажаны как есть или добавлять их во многие блюда.Баклажан можно добавлять в теплую пасту, размешивать в кастрюле со свежеприготовленной фасолью, добавлять в супы или в любой бутерброд или упаковку.
    • Не бойтесь обильно посолить баклажаны. Часть соли стекает вместе с жидкостью, а часть вымывается позже в смеси уксуса и воды.
    • Если вы хотите приготовить большие партии этого маринада, всегда используйте соотношение воды и уксуса 2: 1 при варке баклажанов.

    Как долго прослужат маринованные баклажаны?

    Заполненные банки можно хранить в холодильнике до одного месяца.Дайте баклажанам мариноваться пару дней; Лучше съесть баклажаны как можно скорее, чтобы насладиться свежестью аромата. Выбросьте через месяц.

    Давайте приготовим баклажаны в масле

    Баклажаны в масле - одно из самых популярных консервов, которые можно приготовить для семьи и друзей. Хрустящие и вкусные, они идеально подходят в качестве закуски в последнюю минуту, подаваемой с гренками или в качестве сопровождения к мясному ассорти и сырам.

    Как и в случае с любыми домашними консервами, вам нужно набраться терпения и проявлять осторожность на каждом этапе процесса, чтобы избежать риска заражения ботулином. Однако, если вы будете соблюдать правила, вы получите великолепное консервирование, которым можно наслаждаться даже осенью, когда спелые и вкусные баклажаны - всего лишь воспоминание.

    Баклажаны: молодые и без косточек

    Наиболее подходящие баклажаны для консервирования в масле, несомненно, самые молодые, твердые и спелые, но без семян, что немного меняет их вкус.Вы можете выбрать баклажан круглой или удлиненной формы, в зависимости от ваших предпочтений. Первые обычно слаще, а вторые немного острее. Если вы не знаете, молодые они или спелые, вы всегда можете промыть их в течение 30 минут крупной солью, прежде чем использовать.

    Процесс стерилизации

    К этому этапу стерилизации нельзя относиться легкомысленно. Бессмысленно рисковать отравлением, даже опасным, когда все, что вам нужно, - это как следует соблюдать правила. Итак, прежде чем приступить к работе с баклажанами, убедитесь, что вы простерилизовали банки в кипящей воде не менее часа и купили новые крышки.

    После того, как они будут стерилизованы, дайте им высохнуть на чистой ткани, а затем сразу же залейте баклажанами. После наполнения закройте их крышками и снова положите в большую кастрюлю с водой, завернутую в тряпку, и дайте им закипеть в течение 30 минут. Дайте им остыть в воде, а затем просушите их, убедившись, что крышка издает классический щелчок, свидетельствующий о правильной работе пылесоса.

    Баклажаны в масле Рецепт

    Возьмите 5 фунтов баклажанов, вымойте их, нарежьте квадратами и понемногу положите в кастрюлю с 4 стаканами воды и 4 стаканами кипящего уксуса.

    Бланшируйте их в течение 5 минут, а затем слейте воду с помощью лопатки через дуршлаг. Когда вы их все бланшировали, поместите их в предварительно простерилизованные банки, покройте их маслом и осторожно придавив.

    Добавьте по два зубчика чеснока в каждую банку, несколько листьев тимьяна, небольшой кусочек свежего перца чили и лавровый лист.

    Дайте ему постоять так одну ночь, а на следующий день добавьте масло, которое впитают баклажаны, чтобы они полностью покрылись.

    Закройте крышками, снова поместите их в кастрюлю с кипящей водой для создания вакуума, а затем поместите каждую банку в прохладное место в кладовой.

    Если процесс стерилизации и вакуумирования был проведен правильно, банки могут храниться до шести месяцев.

    Просмотрите фотогалерею для получения дополнительных полезных советов!

    Овощной спред Zacusca Румынский

    Этот румынский овощной спред - Zacusca, , как мы называем его по-румынски, - это то, что я делаю каждый год в конце лета.Это сочетание жареных баклажанов, жареного перца, свежего томатного сока или пасты и лука, медленно приготовленных вместе до идеального состояния.

    Я действительно могу его в банках и употреблять зимой. Мы подаем его как закуску, но также едим на ломтиках свежего хлеба.

    Вы можете приготовить восхитительное блюдо из любимого сыра, мясного ассорти, свежего красного лука и овощной пасты zacusca, как на картинке ниже.

    Это традиционная трансильванская закуска из свежих местных продуктов с близлежащих ферм.

    Этот овощной намаз - прекрасный способ сохранить овощи с огорода и почувствовать вкус лета, когда наступает холодная погода.

    В большинстве стран Восточной Европы есть версия этого разворота. В некоторых странах в пасте больше перца и нет баклажанов, в других - больше помидоров и меньше перца.

    Есть даже разновидности этой закуски в Румынии, где баклажаны заменены белой фасолью, кабачками и иногда грибами.

    В некоторых рецептах также есть морковь, корень петрушки или сельдерей, чтобы придать пасте немного сладости. Версия с баклажанами - самая любимая и популярная, и это то, что мы собираемся сделать сегодня.

    Этот румынский овощной намаз - Закуста требует небольшой работы. Я не собираюсь лгать вам, но это займет некоторое время, и только преданный своему делу приложит усилия и усилия, чтобы приготовить восхитительный закуску.

    Раньше такой намаз использовался для выживания зимой, так как у нас не было свежих овощей, которые есть сегодня, в магазинах круглый год.

    Как, возможно, помнят некоторые американцы, консервирование было популярно и до начала индустриализации, и большинство людей знали, как это делать.

    Обидно, что мы не занимаемся консервированием чаще. Это экономит деньги и поездки в магазин, а также обеспечивает питательную еду для всей семьи. По крайней мере, вы знаете, что в этой еде, верно?

    Овощной намаз готовится из жареных овощей, поэтому следующие шаги будут об этом. Начнем с баклажанов, потому что они сердце и звезда этого распространения.

    Как приготовить баклажаны по этому рецепту?

    Баклажаны можно приготовить разными способами. Я использовал их все, и все они работают. Все зависит от ваших возможностей и времени года.

    Вот обширная статья о том, как приготовить баклажаны и приготовить их для соусов, салатов или закуски.

    Мой любимый способ приготовить баклажаны для этого намазывания - это приготовить их на гриле, но, пожалуйста, перейдите к статье, о которой я вам рассказывал, потому что она научит вас другим методам, когда у вас нет доступа к грилю. .

    Салат из баклажанов , приготовленный из баклажанов на гриле, будет очень вкусно и дымно! Вот еще один рецепт, в котором тоже есть жареный перец.

    Как подготовить мякоть баклажана к следующему этапу:

    После приготовления на гриле, запекания или запекания баклажаны дайте им остыть, затем осторожно удалите всю кожицу.

    Поместите баклажаны в ситечко и слейте соки в течение от получаса до часа. На этом этапе из баклажана будет удален сок, который должен быть горьким.

    Нарежьте баклажаны на деревянной доске специальным деревянным / пластиковым ножом, сделанным специально для этой цели (если вы румын и имеете такой, конечно) или обычным ножом.

    У меня есть специальный пластиковый нож, доставшийся мне от мамы, специально предназначенный для рубки баклажанов.

    Распространено мнение, что не следует прикасаться к баклажанам металлом, потому что баклажаны окисляются, и салат не будет красивого цвета.

    Я не уверен, правда это или нет, на мой взгляд, использование обычного ножа должно быть нормальным.Большинство ножей сегодня изготовлены из нержавеющей стали.

    Вы можете обработать баклажаны в кухонном комбайне , тогда салат будет больше похож на спред, который вкусный, но не очень аутентичный.

    Я предпочитаю нарезать салат довольно грубо, чтобы мне было что жевать здесь и там, но степень измельчения полностью зависит от вас.

    По завершении этого шага отложите баклажаны в сторону и переходите к следующему шагу.

    КАК ГРИЛЬ ПЕРЦЫ:

    Перец лучше всего жарить прямо на открытом огне.Дровяной гриль - идеальный способ сделать это, но прямо на газовой плите вполне приемлемо.

    Жарьте их на гриле, пока кожица не станет черной и не покрывается волдырями. Удалите их, дайте им немного остыть, чтобы вы могли с ними справиться, затем снимите кожицу и выложите на тарелку.

    Или сделайте это как в Мексике, где приготовление с использованием разных перцев является основой кухни: поместите обугленные перцы в большую миску или кастрюлю и накройте их крышкой на несколько минут.

    Перец потеет, и кожица снимается очень быстро и легко.

    Очищая перец, вымойте руки небольшим количеством воды.

    Делает вашу жизнь проще.

    Удалить семена и нарезать перец тонкими ломтиками или нарезать мелко, как вам нравится. Отложить.

    Как собрать и приготовить овощную пасту - Zacusca:

    Во-первых, этот овощной намаз готовят в больших кастрюлях с большой поверхностью для испарения жидкостей. Таким образом, паста будет более густой и вкусной, а не жидкой.

    Сковорода стоит на плите на более низком огне и требует постоянного присмотра. Также большую часть времени нужно помешивать на сковороде, чтобы ничего не приставало ко дну.

    Начнем с лука, нарезав его ломтиками Жюльен. Подойдет любой лук. Я использовал красный, но иногда я использую сладкий или белый лук, или даже их смесь. Все зависит от того, что я найду в магазине.

    В большую сковороду поместите масло и нагрейте его на плите на среднем огне.Добавьте нарезанный лук и готовьте его медленно на среднем огне.

    Время от времени помешивайте и готовьте, пока они не станут полупрозрачными.

    Добавьте соль и перец. Много перца, так как у вас много лука.

    Дело в том, что я люблю приготовленный лук, поэтому на данный момент, когда лук полупрозрачный, я люблю украсть несколько столовых ложек со сковороды и съесть их или кусочки хлеба с солью и перцем!

    Это определенно мое любимое время года!

    Когда вы дойдете до этого шага, добавьте жареный перец,

    баклажана нарезать и еще раз перемешать.

    Добавьте лавровый лист и, наконец, томатный соус.

    Летом я использую помидоры с фермерского рынка, которые кладу в кухонный комбайн и делаю из них соус.

    Если я делаю этот намаз поздно осенью, когда помидоры уже не такие вкусные, я покупаю томатный соус или пасту и использую их так же.

    Эта овощная смесь теперь будет медленно вариться на плите около часа, при этом я постоянно помешиваю, чтобы она не прилипла ко дну. Через час я чувствую вкус соли и перца.

    На этом этапе все идет в духовку примерно на два часа при 180 ° C. Готово, когда станет гуще и масло будет плавать поверх овощей. Пока паста в духовке, Я стерилизую банки.

    При наполнении банок банки и овощная паста должны быть горячими. Я запечатываю их и переворачиваю вверх ногами.

    Я накрываю все банки одеялом и даю им остыть. На следующий день я предварительно разогреваю духовку до 215F / 100C и ставлю банки вверх дном на противень внутри духовки.

    Я выключаю духовку и оставляю банки внутри, не открывая духовку, пока они полностью не остынут.

    Я достаю их из духовки, маркирую и кладу в прохладную кладовую для дальнейшего использования. Намазка годна до лета, если не допить раньше.

    Прикрепить на потом:

    Нам нравится открывать первую банку в ноябре, и я обычно отправляю банки с этим разворотом своей дочери, которая не живет с нами в одном городе.

    Или она приходит в гости и уезжает с полным чемоданом их.

    Как я уже сказал ранее, нам нравится спред как закуска, но мы также любим брать его на работу или на обед.

    Это также может быть легкий ужин с несколькими ломтиками хорошего хлеба или крекерами, мясным ассорти или хорошим сыром, вашим любимым. Это идеальная еда.

    Наслаждайтесь!

    Время подготовки 1 час

    Время приготовления 3 часа

    Общее время 4 часа

    Состав

    • 6.6 фунтов / 3 кг баклажанов
    • 3,3 фунта / 1,5 кг красного болгарского перца или пимиентос
    • 1 фунт / 0,5 кг лука (может быть белый, сладкий или красный лук)
    • 17 жидких унций / 0,5 л растительного масла (я использовала подсолнечное масло)
    • 33,8 жидких унций / 1 литр томатного соуса
    • 4 столовые ложки соли
    • 2 столовые ложки молотого перца
    • 3-4 лавровых листа

    Инструкции

    1. Очистите баклажаны и перец.
    2. Обжарьте все баклажаны и перец на гриле, пока они не обгорят.Снимите кожицу с баклажанов и перца, а также удалите семена с перца.
    3. Примечание: Если вы решили запекать баклажаны в духовке, поместите их на противень, проткните их вилкой и запекайте при 400F / 200C примерно 45 минут или пока мякоть не станет мягкой. Вынуть из духовки и снять кожицу.
    4. Дайте баклажанам стечь на дуршлаге, пока не перестанут выходить соки, не менее одного-двух часов.
    5. Нарежьте баклажаны и перец ножом или кухонным комбайном, что у вас есть.Не делайте пасту, взбейте несколько раз, чтобы нарезать мягкие овощи. Если вы воспользуетесь ножом, мелко все порубите. Отложите в сторону.
    6. Лук нашинковать.
    7. Поставьте на плиту очень большую сковороду и налейте в нее масло. Нагрейте масло на среднем огне и добавьте нарезанный лук. Готовьте их до мягкости, но обязательно перемешайте, чтобы они не подгорели.
    8. Добавить нарезанные баклажаны, перец и томатный соус. Добавьте три столовые ложки соли и перца и хорошо перемешайте. Добавьте лавровый лист. Попробовать и при необходимости посолить.
    9. Примечание: Температура должна быть от умеренной до слабой, а сковорода должна постоянно находиться под присмотром. Когда овощная паста начнет закипать, уменьшите огонь и продолжайте время от времени помешивать, чтобы паста не прилипла к дну сковороды и не подгорела. Тушить на плите около часа.
    10. Разогрейте духовку до 350F и переместите сковороду в духовку еще на два часа.
    11. Спред будет готов примерно через 3 часа или когда растительное масло дойдет до поверхности спреда.
    12. Как стерилизовать банки и закончить консервирование: Кипятите пустые банки в горячей воде в течение примерно 10 минут. Осторожно наполните банки горячим спредом так, чтобы от верха оставалось около дюйма. Хорошо закройте банки и переверните их вверх дном. Поместите их все на металлический поднос и накройте банки одеялом, чтобы они медленно остыли.
    13. На следующий день разогрейте духовку до 215F и поместите противень с банками внутрь. Выключите духовку и дайте банкам внутри полностью остыть.
    14. Другой метод - стерилизация банок на водяной бане в течение 40 минут.

    Информация о питании:
    Доходность:
    80
    Размер порции:
    1
    Количество на приём: Калории: 161 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 1 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 0 мг Натрий: 383 мг Углеводы: 27 г Волокно: 7 г Сахар: 11 г Белки: 3 г

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

    Примечание: «Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.com и связанные с ним сайты ».

    .
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *