HomeЗимРецепты солений на зиму в банках: Засолки на зиму рецепты

Рецепты солений на зиму в банках: Засолки на зиму рецепты

Содержание

Заготовки на зиму: рецепты приготовления и с чем сочетать | Vogue Ukraine

Славянская традиция консервировать летние фрукты и овощи не только обросла легендами и догадками, но и стала чем-то вроде культурного достояния. Кто-то считает это странностью, а для многих это не только традиция, но и возможность вкусно и с пользой провести время (и зиму). Вот 5 способов насладиться соленьями у себя дома.

Photo: Romas Foord

C хорошей водкой

Соленья и водка — гастрономические родственные души. Добавьте рассол к грязному мартини — или используйте его для создания освежающего коктейля с огурцом, укропом и минералкой, украсив напиток букетиком душистых трав. Еще один отличный совет? Вылейте из банки с маринованными огурцами или помидорами две трети рассола и долейте водку. Держите банку в холодильнике в течение двух дней, а затем подавайте по-новому вкусные огурцы или помидоры на деревянной разделочной доске.

Устройте банкет

Банкет, а точнее пир горой, это то, что любит каждая славянская душа, и ни одно приличное торжество не обойдется без ряда особых продуктов. В их числе: копченая рыба, пикантные пирожки, соленая сельдь, салат “Оливье”, красная икра, рижские золотые шпроты, телячий язык с чесноком, ломтики черного хлеба, сливочное масло, острая горчица, винегрет со свеклой и все домашние соленья, которые только удалось найти.

Photo: Getty Images

Искусство приготовления

Это миф, что соленья сложно готовить. Вот формула, которая прекрасно работает с красным луком, редисом, репой, цветной капустой и сваренными вкрутую перепелиными яйцами. Итак, все что нужно сделать, это довести до кипения смесь из уксуса и воды (пропорции два к одному) с кусочками сырой очищенной свеклы и большим количеством соли и сахара по вкусу. Далее нужно дать немного остыть получившейся жидкости, выкладывая тем временем в банку овощи и яйца вместе с лавровыми листьями, черным перцем, семенами кориандра и хлопьями перца чили. Теперь залейте все доверху рассолом, закрутите и поставьте в холодильник на пару дней. И, да, будьте готовы к тому, что свекла окрасит все в ярко-розовый цвет!

Photo: Getty Images

Суп с соленьями

Окрошка — бесподобный холодный суп, который особенно популярен в постсоветском пространстве. Чтобы по-новому взглянуть на классический рецепт, смешайте обычный йогурт или кефир с рассолом (пропорции два к одному), добавьте пол чайной ложки мелко нарезанного чеснока, соль и перец по вкусу. Поставьте получившуюся смесь на ночь в холодильник, а затем подавайте в мисках или стаканах для пунша, украшенных свежим укропом, нарезанным зеленым луком и редисом с каплей подсолнечного масла — и, конечно, с солеными огурцами.

И попробуйте эти легкие и вкусные рецепты

Если вдруг у вас в холодильнике есть банки с соленьями и вы не знаете, что с ними делать, то вот несколько восхитительных идей.

Photo: Getty Images

1. Приготовьте деревенский соус с подсолнечным маслом, рассолом и щепоткой сахара к салату из свежих огурцов.

2. Смешайте рассол, измельченный чеснок, сушеные лавровые листья, острую горчицу и свежий сладкий перец. Используйте эту смесь в качестве маринада для свиной отбивной, целой курицы или большого стейка. Затем готовьте мясо на гриле или обжаривайте его на сковороде, чтобы получить невероятно нежное мясо, которого вы еще не пробовали.

3. Мелко нарежьте соленые огурцы, зеленый лук, чеснок и добавьте каплю острого соуса, ложку рассола и ложку сметаны, чтобы получить соус тартар в славянском стиле.

Текст: Sasha Shor

По материалам vogue.co.uk

Соленья и маринады – 206 рецептов с фото пошагово на зиму на Webspoon.ru

У нас в этом сезоне хороший урожай огурцов. Мне их передают уже три недели подряд и я понемногу закрываю. Решила заготовить…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Горчица в зёрнах (Дижонская) — 1 ч. л.
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Лимон — 0.2 шт.
  • Огурцы-корнишоны — 20 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 40 г
  • Чеснок — 4 зубчик

Большинство из нас привыкли к консервированию помидоров, огурцов, различных салатов и закусок, компотов, варенья и кабачков….

Ингредиенты

  • Вода — 3 л
  • Соль — 1 ч. л.
  • Фасоль белая сухая — 500 г

Этот салат с фасолью можно есть прямо из банки, можно подогреть и подавать как гарнир. Фасоль является универсальным овощем,…

Ингредиенты

  • Лук репчатый — 500 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 400 мл
  • Морковь — 500 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 500 г
  • Помидоры — 2000 г
  • Сахар — 25 г
  • Соль — 50 г
  • Уксусная эссенция — 5 ч. л.
  • Фасоль красная сухая — 1000 г
  • Чеснок — 100 г

Засолить оливки несложно, но процесс требует времени, так как оливки нужно вымачивать в воде более 10 дней. Это способ…

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Масло оливковое Extra Virgin — 20 мл
  • Оливки с косточкой — 1000 г
  • Сок лимонный — 20 мл
  • Соль — 200 г

Фасоль в томате можно есть самостоятельно как гарнир или закуску, а можно использовать для приготовления многих блюд:. ..

Ингредиенты

  • Вода — 600 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 щепотка
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Томатная паста — 200 г
  • Фасоль белая сухая — 800 г

Маринованный лук на зиму — отличная, несложная, доступная заготовка. Такой лук можно подать к мясу, шашлыкам или…

Ингредиенты

  • Вода — 200 мл
  • Гвоздика — 1 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 2 ст. л.
  • Перец душистый — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.

Малосольные огурцы — это традиционное русское блюдо. В отличие от солёных, они готовятся за несколько часов и источают…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Огурцы — 1000 г
  • Сахар — 0.5 ч. л.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Чеснок — 10 зубчик

Это, пожалуй, самый быстрый рецепт малосольных огурцов. Нарезать их можно по-разному, но нарезать обязательно, так как это…

Ингредиенты

  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие — 3 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 5 ст. л.
  • Огурцы — 2000 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю приготовить хрустящие квашеные огурцы на зиму. Заготовка из серии «ленивой консервации», что совсем не влияет на…

Ингредиенты

  • Вода — 1.5 л
  • Огурцы — 1500 г
  • Соль — 2.5 ст. л.
  • Укроп сухой — 15 г
  • Чеснок — 1 головка

Чеснок в масле для меня — способ сохранить его в натуральном виде (из-за сильной влажности у нас чеснок быстро портится)….

Ингредиенты

  • Гвоздика — 2 шт.
  • Куркума — 10 г
  • Масло оливковое Extra Virgin — 200 мл
  • Чеснок — 300 г

Эти баклажаны являются заготовкой для салата. Зимой или ранней весной баклажаны нарезаются небольшими кусочками, добавляется…

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 2000 г
  • Вода — 2 л
  • Вода — 3 л
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный горошком — 40 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 8 ст. л.

Близится осень, а значит наступил сезон консервации. В этом видео мы покажем вам 3 великолепных рецепта заготовок, которые…

Ингредиенты

  • Вода — 400 мл
  • Лук репчатый — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Лук репчатый — 250 г
  • Масло подсолнечное нерафинированное — 50 мл
  • Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 125 мл
  • Морковь — 250 г
  • Огурцы — 1000 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 200 г
  • Перец сладкий (болгарский) — 250 г
  • Помидоры — 1 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Рис круглозернистый — 125 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Сахар — 50 г
  • Свёкла — 200 г
  • Соль — 5 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соус томатный — 120 г
  • Уксус винный тёмный — 40 мл
  • Уксус столовый 9% — 20 мл
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Чеснок — 5 зубчик

Засолить арбузы на скорую руку очень просто, за 1-2 дня кушанье готово, бочка не нужна. Солим без уксуса, специи и пряности…

Ингредиенты

  • Арбуз — 1.5 кг
  • Перец острый — 1 шт.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Сельдерей листья свежий — 0.5 пучок
  • Соль — 3 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Хрен корень — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю приготовить квашеную свёклу. Такая свёкла содержит витамины, минералы, питательные вещества и при всём этом она…

Ингредиенты

  • Вода — 500 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Свёкла — 700 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп сухой семена — 1 ч. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

Кабачки — овощ, который растёт у нас на дачах, огородах и приусадебных хозяйствах, без проблем и в огромных количествах….

Ингредиенты

  • Кабачок — 1300 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Укроп свежий — 1 пучок
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Чеснок — 3 зубчик

За счёт богатого пряностями кисло-сладкого маринада, быстрые маринованные помидорчики по вкусу получаются просто…

Ингредиенты

  • Базилик фиолетовый свежий — 1 веточка
  • Вода кипячёная — 1 л
  • Зонтики укропа — 3 шт.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Мёд — 1 ст. л.
  • Перец чёрный горошком — 1 ч. л.
  • Помидоры черри — 500 г
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 0.5 ст. л.
  • Уксус яблочный — 35 мл
  • Чеснок — 2 зубчик

Предлагаю попробовать замариновать редьку. Подойдёт любая: чёрная, зелёная, у меня вот белая. Редька получается не такая…

Ингредиенты

  • Перец сладкий (болгарский) — 0.5 шт.
  • Перец чили свежий — 1 г
  • Петрушка свежая — 2 веточка
  • Редька белая — 300 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 1 ст. л.
  • Чеснок — 1 зубчик

Предлагаю для любителей остренького пикантную закуску из острого перца. Делается просто и быстро, а результат…

Ингредиенты

  • Перец острый — 30 шт.
  • Сахар — 2 ст.
  • Уксус столовый 9% — 350 мл

Сегодня заготавливаем огурцы вместе с зелёным горошком. Зимой, без особых хлопот, эту банку можно использовать для…

Ингредиенты

  • Вода — 1000 мл
  • Горошек зелёный свежий — 200 г
  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие — 2 шт.
  • Огурцы — 800 г
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
  • Чеснок — 2 зубчик

К грибам у людей разное отношение. Кто-то их не ест, а кто-то просто обожает! Грибы солят, маринуют, сушат, готовят из них…

Ингредиенты

  • Грибы валуи — 1000 г
  • Зонтики укропа — 3 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Сахар — 0.5 ст. л.
  • Соль — 1.5 ст. л.

Несомненно, если вы любите долму, то вам необходимо знать как правильно приготовить виноградные листья, чтобы они были…

Ингредиенты

  • Виноградные листья свежие — 50 шт.
  • Соль — 6 ч. л.

Солёные грузди — старинная русская закуска, самый доступный продукт всем слоям населения издревле: насобирал грибов в лесу,…

Ингредиенты

  • Грузди свежие — 500 г
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
  • Хрен листовой — 20 г
  • Чеснок — 2 зубчик

Рецепт огурцов на зиму в горчичной заливке — очень вкусная заготовка. Готовится такая заготовка из абсолютно доступных…

Ингредиенты

  • Горчица сухая молотая — 1.5 ч. л.
  • Масло подсолнечное рафинированное — 0.5 ст.
  • Огурцы — 2000 г
  • Перец чёрный молотый — 0.5 ч. л.
  • Петрушка свежая — 2 ст. л.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Соль — 1.5 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 0.5 ст.
  • Чеснок — 0.5 головка

Предлагаю приготовить ещё 1 вкусную и интересную заготовку на зиму — маринованные зелёные помидоры на зиму дольками. Этот…

Ингредиенты

  • Вода — 750 мл
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Перец чёрный горошком — 9 шт.
  • Помидоры зелёные — 1000 г
  • Сахар — 75 г
  • Соль — 1 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Чеснок — 6 зубчик

Сладкие маринованные сливы-пятидневки — отличная заготовка на зиму. Такие сливы подойдут к белому вину, сырам типа…

Ингредиенты

  • Гвоздика — 10 шт.
  • Лавровый лист — 6 шт.
  • Сахар — 300 г
  • Слива — 1000 г
  • Уксус винный тёмный — 100 мл

Огурчики по-фински приготовить очень легко и просто. Особенно прекрасно выручит этот рецепт, когда…

Ингредиенты

  • Вода — 3 л
  • Кориандр сухой — 2 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Огурцы — 3000 г
  • Сахар — 400 г
  • Соль — 6 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 360 мл

Лето награждает нас не только теплом, но ещё и богатым урожаем фруктов и овощей. Ну и одно из главных дел летом — это…

Ингредиенты

  • Вода — 3000 мл
  • Зонтики укропа — 5 шт.
  • Лавровый лист — 7 г
  • Листья вишни свежие — 5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 25 шт.
  • Перец чили свежий — 2 шт.
  • Помидоры — 2000 г
  • Сахар — 5 ст. л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 5 ст. л.
  • Чеснок — 1 головка

Арбузы я никогда не консервировала, но солёные арбузы мне очень нравятся. Получилось так, что все разъехались, а мне остался…

Ингредиенты

  • Арбуз — 3 кг
  • Вода — 1000 мл
  • Гвоздика — 4 шт.
  • Кислота лимонная — 0.5 ч. л.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.

Давно хотела заготовить помидоры вместе со сливами, но в прошлом сезоне не успела. Когда-то меня угощали такой заготовкой и…

Ингредиенты

  • Зонтики укропа — 1 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Помидоры — 1 кг
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Сельдерей листья свежий — 1 веточка
  • Слива — 500 г
  • Соль — 4 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Хрен листовой — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Предлагаю приготовить интересную заготовку на зиму из огурцов с заманчивым названием. Скорее всего, такое название заготовка…

Ингредиенты

  • Масло подсолнечное рафинированное — 0.25 ст.
  • Огурцы — 1000 г
  • Перец чёрный молотый — 0.25 ч. л.
  • Сахар — 0.25 ст.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 0.25 ст.
  • Чеснок — 1 головка

Корень сельдерея можно назвать настоящей «кладовой здоровья»! Ещё Гиппократ советовал употреблять сельдерей не только в…

Ингредиенты

  • Вода — 1000 мл
  • Вода — 1000 мл
  • Вода — 1000 мл
  • Корень сельдерея — 600 г
  • Сахар — 15 г
  • Сахар — 30 г
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Сок лимонный — 1 ст. л.
  • Соль — 30 г
  • Соль морская — 40 г
  • Фенхель в семенах — 1 г

Многие из нас частенько маринуют и солят чеснок. Но о том, что таким же образом можно мариновать стрелки чеснока не все…

Ингредиенты

  • Вода — 3 л
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 12 шт.
  • Соль — 4 ст. л.
  • Стрелки чеснока — 500 г
  • Уксус столовый 9% — 3 ст. л.

Предлагаю интересную и вкусную закуску на зиму из молодых огурцов — огурцы, маринованные с кетчупом чили. Огурцы выходят…

Ингредиенты

  • Вода — 650 мл
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Огурцы — 1500 г
  • Перец чёрный горошком — 20 шт.
  • Сахар — 0.5 ст.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соус чили сладкий — 150 мл
  • Уксус столовый 9% — 0.5 ст.
  • Чеснок — 1 головка

Предлагаю довольно простой рецепт маринованной айвы. Такая маринованная айва оттенит вкус любого запечённого мяса: будь то…

Ингредиенты

  • Айва — 1000 г
  • Вода — 300 мл
  • Гвоздика — 8 шт.
  • Корица молотая — 0.5 ч. л.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Сахар — 100 г
  • Уксус столовый 9% — 80 мл

Плоды сладкого перца имеют различную форму: длинную и остроконечную, с тупым концом и помидорообразную. Длинные и…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
  • Перец сладкий (болгарский) — 2000 г
  • Петрушка свежая — 1 пучок
  • Сахар — 1 ст.
  • Соль крупнокристаллическая — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 1 ст.
  • Чеснок — 2 зубчик

Огурцы на зиму в томатной заливке — замечательный рецепт. Огурцы для этой заготовки иногда используют в нарезке дольками,…

Ингредиенты

  • Вода — 1000 мл
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Кислота лимонная — 0.5 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Огурцы — 1200 г
  • Перец чёрный горошком — 12 шт.
  • Сахар — 60 г
  • Соль — 50 г
  • Томатная паста — 100 г
  • Укроп свежий — 10 г
  • Чеснок — 6 зубчик

Малосольные огурцы с соевым соусом и чесноком — это некое новое веяние, пришедшее к нам из восточной кухни. Огурчики…

Ингредиенты

  • Вода — 300 мл
  • Огурцы — 500 г
  • Соль крупнокристаллическая — 1 ст. л.
  • Соус соевый — 30 мл
  • Укроп свежий — 4 веточка
  • Чеснок — 3 зубчик

Такая заготовка выручит вас в любое время, когда вам захочется приготовить долму. Открыл баночку листьев — и никаких проблем….

Ингредиенты

  • Виноградные листья свежие — 110 шт.
  • Вода — 1000 мл
  • Сахар — 15 г
  • Соль — 35 г
  • Уксус столовый 9% — 150 мл

Огурцы маринованные с луком — прекрасная и вкусная закуска на зиму. Огурцы получаются хрустящими и ароматными, и станут…

Ингредиенты

  • Вода — 1500 мл
  • Горчица в семенах сухая — 1 ст. л.
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Огурцы — 1300 г
  • Перец душистый — 4 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 шт.
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Соль — 3 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 150 мл
  • Хрен листовой — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Ещё один рецепт очень вкусных огурчиков. В начале сезона закрыла по этому рецепту 2 банки, но был повод и одну баночку решила…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Кислота лимонная — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Огурцы-корнишоны — 25 шт.
  • Перец душистый — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 4 г
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 40 г
  • Хрен листовой — 1 шт.
  • Чеснок — 3 зубчик

Последние заготовки от нас в этом году! Самые вкусные перцы, за которые зимой все скажут спасибо! Содержание. ..

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 700 г
  • Кабачок — 1.3 кг
  • Лук репчатый — 200 г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл
  • Перец острый — 1 шт.
  • Перец сладкий (болгарский) — 1500 г
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Петрушка свежая — 0.5 пучок
  • Приправа к мясу — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Смесь хмели-сунели — 3 ч. л.
  • Соль — 2 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 100 мл
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Чеснок — 4 зубчик
  • Чеснок — 10 г

Конец лета – сезон консервации! Мы подготовили для вас 4 вкуснейших рецепта из кабачков на зиму. Смотрите, выбирайте и…

Ингредиенты

  • Баклажаны синие — 700 г
  • Вода — 500 мл
  • Вода — 500 мл
  • Вода — 100 мл
  • Горчица — 2 ст. л.
  • Горчица в семенах сухая — 2 ст. л.
  • Кабачок — 1 кг
  • Кабачок — 1300 г
  • Кабачок — 600 г
  • Кабачок — 3 шт.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Лук репчатый — 250 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Паприка копчёная — 1 ст. л.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Перец острый — 0.5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.
  • Перец чёрный молотый — 1 ч. л.
  • Приправа к мясу — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Сахар — 0.5 ст. л.
  • Сахар — 80 г
  • Сахар — 3 ст. л.
  • Свёкла — 600 г
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Томатная паста — 200 г
  • Уксус столовый 9% — 80 мл
  • Уксус столовый 9% — 50 мл
  • Уксус столовый 9% — 70 мл
  • Уксус столовый 9% — 60 мл
  • Чеснок — 2 зубчик
  • Чеснок — 10 зубчик
  • Чеснок — 6 зубчик

Достаточно часто в рецептах разного вида блюд (салаты, закуски, гарниры, соусы и так далее) встречается диковинный продукт…

Ингредиенты

  • Вода — 2 л
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Кориандр сухой — 1 ч. л.
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Листья вишни свежие — 7 шт.
  • Одуванчики — 3 ст.
  • Перец душистый — 5 шт.
  • Перец чёрный горошком — 5 шт.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Тмин сухой — 1 ч. л.
  • Укроп сухой семена — 1 ч. л.
  • Уксус яблочный — 5 ст. л.

В этом сезоне у нас хороший урожай помидоров, поэтому заготовила их различными способами для разнообразия. Предлагаю ещё…

Ингредиенты

  • Лавровый лист — 4 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Петрушка свежая — 4 веточка
  • Помидоры черри — 1000 г
  • Сахар — 4 ст. л.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Уксус столовый 9% — 3 ст. л.
  • Чеснок — 6 зубчик

Предлагаю приготовить интересную закуску из кабачков на зиму. Кабачки маринуются в оригинальном маринаде, который состоит из…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Горчица — 4 ст. л.
  • Горчица в зёрнах (Дижонская) — 3 ст. л.
  • Кабачок — 1.5 кг
  • Лавровый лист — 6 шт.
  • Перец душистый — 6 шт.
  • Перец чёрный горошком — 10 шт.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Уксус столовый 9% — 150 мл
  • Чеснок — 1 головка

Когда-то моя свекровь пользовалась этим рецептом, так как и помидоры и виноград всегда были под рукой. Помидоры всегда…

Ингредиенты

  • Виноград тёмный — 700 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец чёрный горошком — 6 шт.
  • Помидоры — 800 г
  • Сахар — 100 г
  • Соль — 2 ст. л.
  • Укроп свежий — 3 веточка
  • Уксус столовый 9% — 2 ст. л.
  • Хрен листовой — 2 шт.

«Тихая охота» — замечательный вид отдыха на природе! А уж если и добычи полная корзина, то это полный восторг. Осенью король…

Ингредиенты

  • Грузди свежие — 1000 г
  • Зонтики укропа — 2 шт.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Листья вишни свежие — 5 шт.
  • Листья чёрной смородины свежие — 4 шт.
  • Соль — 40 г
  • Чеснок — 1 головка

Частенько бывает, что собрали грибы разных видов и размеров, причём в небольшом количестве, так что, при раздельном…

Ингредиенты

  • Вода — 1 л
  • Гвоздика — 3 шт.
  • Грибы лесные свежие — 2 кг
  • Корица молотая — 2 г
  • Лавровый лист — 3 шт.
  • Перец чёрный горошком — 8 шт.
  • Сахар — 5 ч. л.
  • Соль крупнокристаллическая — 4 ч. л.
  • Уксусная эссенция — 2.5 ч. л.

Рецепт засолки огурцов на зиму в банках


Засолка огурцов на зиму в литровых банках

  1. Огурцы (длиной от 7 до 10 сантиметров) 1 килограмм
  2. Вода очищенная 2 литра
  3. Сахар 2 столовые ложки (с горкой)
  4. Соль (без йода) 4 столовые ложки (с горкой)
  5. Чеснок 3–5 зубчиков на одну литровую банку
  6. Лист смородины 3 штуки на одну литровую банку
  7. Лист вишни 3 штуки на одну литровую банку
  8. Лист хрена 1/4 штуки на одну литровую банку
  9. Лист дуба 1/2 штуки на 1 литровую банку
  10. Укроп с зонтиком, листьями и стеблями 1 штука на одну литровую банку
  11. Перец черный горошком 3–6 штук на одну литровую банку
  12. Перец душистый горюшком 3–6 штук на 1 литровую банку
  13. Перец острый красный (сушеный) 1 кусочек длиной от 1 до 2 сантиметров на одну литровую банку или по вкусу и желанию
  14. Уксус столовый 9% 1 столовая ложка на одну литровую банку
  • Огурец, Чеснок, Cахар, Зелень
Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Кухонные весы, столовая ложка – 2 штуки, кухонный нож, пиала, плита, стеклянная литровая банка – 4–5 штук, металлическая крышка с резинкой для консервации – 4–5 штук, маленькая кастрюля (емкость 1 литр), большая кастрюля (емкость 3 литра), глубокая миска – 2 штуки, половник, лейка обычная с широким горлом, крышка-лейка, ключ для консервации, кухонное полотенце, шерстяное одеяло, посуда для сервировки.

В первую очередь берем нужное количество свежих огурцов небольшого, хотя лучше совсем маленького размера и тщательно промываем их от песка, а также любых других загрязнений. Затем перекладываем зеленные плоды в глубокую миску либо таз, заливаем обычной проточной водой, так чтобы полностью покрыла, и оставляем в таком виде на два часа, за которые из данного овоща выйдет воздух, находящийся в порах. В это же время осматриваем литровые банки и обычные металлические крышки с резинкой на наличие ржавчины, трещин или другой порчи. Потом тщательно промываем их вместе с остальным нужным инвентарем под струйками теплой проточной воды. Это лучше делать при помощи мягкой кухонной губки и пищевой соды, хотя можно использовать моющее средство для посуды, но такое, которое содержит минимальное количество химических веществ. Дальше стеклянную тару стерилизуем любым удобным способом, например, в духовке, микроволновке или на плите. Крышки кипятим в небольшой кастрюльке и оставляем в ней до использования, а остальные мелкие кухонные приборы обдаем горячей водой и ставим все на кристально чистую столешницу. Через полтора часа можно приступать к подготовке остальных ингредиентов, которые понадобятся для засолки. Сначала включаем две конфорки на средний огонь, на одну ставим полный чайник проточной воды, а на вторую глубокую кастрюльку с двумя литрами очищенной. При помощи острого кухонного ножа избавляем от кожуры чеснок, ополаскиваем его и отправляем в небольшую пиалу.Свежие листья смородины, вишни, хрена, дуба, а также стебли укропа ошпариваем кипятком из чайника, скидываем в глубокую миску и оставляем в ней до использования. Также спустя уже два часа огурчики снова промываем, встряхиваем от лишней жидкости над раковиной, перемещаем в чистую посуду и даем возможность немного подсохнуть. Дальше берем одну литровую банку и кладем в нее немного подготовленных ингредиентов в следующей последовательности: 3–5 зубчиков чеснока, ветку укропа с зонтиком, по желанию небольшой кусочек сушеного красного перца, 1/4 листика от хрена, 1/2 – от дуба и по 3 штуки от смородины, а также вишни. Затем начинаем заполнять тару огурцами, стараясь лишний раз их не придавливать, от этого они деформируются и лопаются. Потом сразу при помощи половника и лейки с широким горлом заливаем овощи с зеленью закипевшей водой из кастрюли, так чтобы она полностью их покрыла. Опускаем на каждую баночку металлическую крышку и оставляем в таком виде прогреться в течение 15 минут. Спустя четверть часа по очереди надеваем на каждую банку пластмассовую крышку-лейку с отверстиями и, придерживая их кухонным полотенцем, сливаем успевшую слегка остыть воду обратно в кастрюлю. Ставим эту посуду на средний огонь, доводим жидкость до закипания и, как только она начнет побулькивать, всыпаем туда нужное количество сахарного песка и соли без йода. Варим маринад 3–4 минуты и сразу после этого приступаем к следующему шагу. В каждую банку с настоявшимися огурцами добавим два вида перца горошком: черный и душистый. Вполне хватит по 3–6 зерен на одну порцию. Затем при помощи того же инвентаря, то есть половника и лейки, заливаем овощи очень горячим маринадом, так чтобы он не доходил до конца горлышек стеклянной тары на 1 сантиметр.Потом добавляем в каждую баночку по 1 столовой ложке 9-% уксуса, прикрываем их теплыми крышками и, воспользовавшись специальным ключом, плотно закрываем заготовку. Переворачиваем баночки вверх дном и смотрим, если выходит воздух, повторно все запечатываем, так чтобы пузырьков не было вообще.Дальше отправляем заготовку на пол крышками вниз, укутываем в шерстяное одеяло, хотя старая куртка или шубка тоже подойдут, и оставляем вкуснятину остывать без резких перепадов температуры в течение двух-трех суток. После этого соленые огурчики можно убрать в более подходящее, прохладное, хорошо проветриваемое место, например, подвал, погреб, кладовку, а через 30–40, но лучше 60 дней их можно дегустировать! Засолка огурцов на зиму в литровых банках – очень простой вариант сохранить овощи на зиму. В таком виде они могут стоять в хорошо проветриваемом месте от 7–9 месяцев до 1 года, не теряя своих вкусовых качеств. Баночку с этой вкуснятиной приятно открыть зимой и вдохнуть хорошо сохранившийся нежный летне-весенний аромат. С чем кушать соленые огурчики, решать вам, их можно сервировать вместе с любыми первыми либо вторыми горячими блюдами или подавать как закуску с другими маринадами, а также соленьями. Это чудо не оставит никого равнодушным, так что готовьте с любовью и наслаждайтесь!

Приятного аппетита!

– замачивать огурцы более чем на 2 часа не стоит, они вберут в себя излишки сырой воды, и от этого заготовка может «взорваться»;

– очень часто помимо чеснока в каждую банку добавляют немного таких овощей, как сладкий салатный перец, репчатый лук или морковь;

– если вместо свежих листьев, а также зелени укропа у вас есть сушеные, можете использовать их, но в этом случае они не нуждаются в предварительном ошпаривании кипятком;

– во время разливки маринада лучше на всякий случай держать на плите чайник с кипятком, если маринад нечаянно немного разольется, его можно спокойно разбавить кипятком прямо в баночках.

Готовься к зиме: 5 способов правильно и вкусно заготовить огурцы. На заметку каждой хозяйке!

Законсервировать необыкновенного вкуса хрустящие соленые огурцы на зиму в банках мечтают все домовитые хозяйки. Да так, чтобы они еще были красивые, аппетитные. На этот случай у них есть проверенные годами рецепты. Побаловать свою семью баночками солений возможно не только старыми методами. Проверить новый способ заготовки довольно увлекательное занятие. А как же на кухне без экспериментов? Каждый овощной сезон есть желание освоить новый рецепт хрустящих огурцов на зиму.

1. Маринованные огурцы рецепт на зиму хрустящие

Важно! Перед маринованием огурцы нужно вымочить в холодной воде, не менее 2 часов. А самый лучший вариант продержать 7 — 8 часов в ледяной или колодезной воде. Маринованные огурцы, рецепт на зиму хрустящие, просто пальчики облизать:

Чтобы сделать огурцы на зиму хрустящие будет нужно:

  • Огурцы (мелкие) – 600 гр.
  • Перец горошком- 5-7 шт.
  • Лавровый лист -2 шт.
  • Чеснок – 2 зубчика
  • Уксус 6 % -3 ст. л.
  • Вода – 1,5 л.
  • Сахар – 4 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.

По желанию: листья смородины, зонтик укропа, гвоздика

Огурцы промывают, с обеих сторон обрезают кончики. Погружают в воду на несколько часов. Готовят посуду. Тщательно промывают и стерилизуют либо ополаскивают кипятком. Крышки кипятят. Листья смородины, вишни или лаврового листа, чеснок и перец горошком  обмывают под струей. Все помещается на дно стеклянной банки. Вымоченные огурцы откидывают на дуршлаг, дают стечь жидкости. И плотно укладывают в стеклянную ёмкость. Заливаются кипятком. Спустя 10 минут сливают и кипятят. Снова заливают, ожидая так же 10 минут. В третий раз делают рассол, кладут: соль, сахар, ждут закипания. Банку наполняют до половины рассолом, вливают уксус. И заполняют до краев оставшимся раствором. Закатывают крышкой. Переворачивают и накрывают чем нибудь теплым.

2. Огурцы на зиму хрустящие без стерилизации

По данному рецепту стерилизовать банки (3-х литровые) совсем не нужно.

Чтобы сделать хрустящие соленые огурцы на зиму в банках будет нужно:

  • Огурцы – от 1,5 до 2 кг.
  • Вода – 1,5 л.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Уксус 9% — 3 ст. л.
  • Зонтик укропа -2-3 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Черный перец горошком – 10 – 12 шт.
  • Лист смородины – 4-5 шт.
  • Лист вишни 4-5 шт.
  • Лист хрена

Крышки для закаток кипятят. Овощи моют, срезают с двух сторон кончики. Прокалывают вилкой в 2-х, 3-х местах. Банки моют. На дно кладут перец, зонтик укропа, листья вишни, смородины, хрена и чеснок. Закладывают подготовленные огурцы плотно, но не трамбуют. Подготовленным кипятком заливают, накрывают крышкой. Оставляют прогреваться. Через 15 минут вода сливается в кастрюлю и снова доводиться до кипения. Второй раз заливают, снова кипятят. Тем временем в банку засыпается сахарный песок, соль, уксус, все согласно рецепта указанного выше. Третий раз вливается кипяток, банки с огурчиками закатывают, переворачивают на крышку, отставляют до полного остывания. Хрустящие, соленые огурцы на зиму в банках готовы!

3. Рецепт хрустящих огурцов на зиму с горчицей

Удачный рецепт огурцов на зиму в банках, хрустящие с горчицей. Овощи приобретают особенный, характерный вкус. Для такого способа нужны банки объемом 0,5 литров.

Чтобы соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие вам потребуется:

  • Огурцы – 4 кг.
  • Сахар – 200 гр.
  • Соли -200 гр.
  • Уксус 6 % — 2 ст. л.
  • Молотый перец – 2 ст. л.
  • Натертого чеснока – 4 ст.л.
  • Растительного масла – 200 гр.
  • Семена горчицы – 2-3 ч. л.

Банки ополаскивают, крышки обдают кипятком. Огурцы моют, срезают кончики. Режут овощи вдоль на четыре части. Выкладывают в глубокую миску, добавляют все ингредиенты. Перемешивают и дают настояться 2 часа. Аккуратно раскладывают по банкам, накрывают крышками. Ставят в кастрюлю, заливают водой на 2 см. не доходя до плечиков. Как только вода закипит стерилизуют 15-20 минут. Затем закатывают. Переворачивают, укутывают, оставляют до полного остывания.

4. Соленые огурцы рецепт на зиму хрустящие с аспирином

Не всем домочадцам по вкусу заготовки с уксусом. Кто-то предпочитает огурцы соленые на зиму хрустящие с ацетилсалициловой кислотой. Один раз, попробовав альтернативный способ, навсегда остаются поклонниками вот такого рецепта:

Ингредиенты:

  • Огурцы
  • Чеснок — 4 – 5 зубчиков
  • Укроп — зелёные зонтики
  • Петрушка – 4-5 веточек
  • Сахар — 1 ст. л. на литр рассола
  • Соль — 2ст. л. на литр рассола
  • Горький перец (горошком)
  • Аспирин в таблетках – 3 шт.

Со стеклянными банками для заготовок проделывают те же манипуляции, что написано выше. В них укладывают половину порции зелени, горький перец, петрушку и несколько зубчиков чеснока. Закладываются овощи плотно друг к другу, оставляя немного места для чеснока и остатка зелени. Банку заливают крутым кипятком. Спустя 1 час рассол сливают и снова кипятят с добавлением сахарного песка, соли, перца. 3 таблетки аспирина кидают прямо в банку. Наполняют подготовленным кипящим рассолом. Закатывают крышкой, укрывают чем-то плотным, оставляют до остывания.

5. Рецепт огурцов на зиму в банках хрустящие без уксуса

А вот еще один рецепт маринованных огурцов без уксуса. Берутся все необходимые ингредиенты на 3-х литровую банку:

  • Огурцы – 1,5-2 кг.
  • Укроп – 1 зонтик
  • Чеснок — 3-4 зубчика
  • Соль — 100 гр.
  • Лист смородины — 3-4 шт.
  • Хрен — зелёный лист или один  корень
  • Чёрный перец — 10-12 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Перец красный стручковый

Подготавливают огурцы, моют банки для заготовок на зиму, кипятит крышки, как отписано в предыдущих рецептах. Дно выкладывается листами смородины, лаврушки, веточками укропа. Разрезать вдоль зубчики чеснока, стручок перца, добавить хрен. Уложить растения.

Готовится рассол: в воде растворяют 100 грамм соли. Не доливая, до краев 2-3 сантиметра заливают соленой водой. Оставляют на 5 дней, закрывают полиэтиленовой крышкой. Как только рассол «переиграет», станет прозрачным, а на дно спустится осадок, жидкость слить в отдельную емкость. В банку несколько раз наливают холодную воду. Промывают до полного исчезновения осадка на дне. Отложенным рассолом заливают соленые огурцы до горлышка. Закатывают крышкой. По такому методу огурцы долгое время хранятся даже при комнатной температуре. Закатки, приготовленные по этому рецепту, обладают отменным вкусом, хорошо хрустят и долго хранятся при комнатной температуре.

Хозяйке на заметку:
  • Присутствие по рецептуре листьев хрена (корень), вишни, позволяет продукту оставаться долгое время хрустящими;
  • Горчица и листья хрена предотвращают образование плесени;
  • Чрезмерное количество чеснока в закатке приведет к мягкости огурца;
  • Не рекомендуется использовать поваренную соль насыщенную йодом, его присутствие побуждает соления к брожению;
  • При стерилизации нельзя ставить бани сразу в горячую воду. Стекло может лопнуть;
  • Ни в коем случае нельзя игнорировать процесс стерилизации, если требуется по рецепту;

Успехов в освоении новых рецептов. Приятного аппетита!

14 ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ ОГУРЦОВ НА ЗИМУ — КОНСЕРВИРУЕМ, МАРИНУЕМ, СОЛИМ

Консервированные огурцы, это не только вкусно, но и очень полезно! Казалось бы, что можно рассказать о засолке огурцов? Но почти у каждой хозяйки есть свои хитрости для того, что бы сделать заготовки вкуснее, полезнее, хранить их проще и дольше. Представляем вам самые аппетитные и самые вкусные рецепты засолки огурцов от лучших хозяюшек!

1. Консервированные огурцы с красной смородиной

Продукты:

1. Огурцы — 600 гр. 2. Чеснок — 2 зубчика 3. Лук репчатый — 1 шт. 4. Смородина красная — 1.5 стакана 5. Перец черный, горошек — 3 шт. 6. Гвоздика — 3 шт. 7. Вода — 1 литр 8. Сахар — 1 ст. ложка

9. Соль — 2,5 ст. ложки

Как приготовить консервированные огурцы с красной смородиной:

Огурцы вымыть. На дно банки положим специи. Огурцы разложим по банкам вертикально. Смородину (0,5 стакана) очистим от веточек, переберем и вымоем. Ягоды распределим в промежутки между огурцами. Огурцы зальем горячим рассолом, сразу накроем крышками и стерилизовуем 8-10 мин.. дальше банки закатаем и укутаем. Рассол. Воду доведем до кипения, добавим соль и сахар, всыплем ягоды красной смородины (1 стакан).

2. Огурцы в остром томатном соусе

Огурчики помоем и замочим на 1-2 часа в холодной воде.

Продукты:

1. Огурцы — 4,5 кг. 2. Чеснок – 180 гр. 3. Томатная паста – 150 гр. (3 полных столовых ложки) 4. Масло подсолнечное – 250 мл. 5. Сахар – 150 гр. 6. Соль – 31 ст. ложек (в процессе работы соус можно досолить по вкусу) 7. Уксус 6% — 150 мл. 8. Паприка острая – 1 ч. ложка

9. Перец черный молотый – 1 ст. ложка

Как приготовить огурцы в остром томатном соусе:

У огурцов отрезаем кончики. Большие огурцы разрезаем на 4 части вдоль. Огурцы помельче – только вдоль. Чеснок продавливаем через пресс. Добавляем все ингредиенты, кроме уксуса. Ставим на умеренный огонь. Через 0,5 час огурцы будут уже плавать в соусе. Попробуем соус на вкус. Он должен быть острым, не соленым, но и не сильно сладким. Потушим огурцы еще 15 мин..Добавим уксус. Общее время тушения – 40-45 мин.. Накроем кастрюлю крышкой и дадим настояться 15 мин. Разложим огурцы в подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Зальем соусом и стерилизуем 25-30 мин.. Закроем банки и перевернем до полного остывания.

3. Огурцы с яблоками (маринованные и малосольные)

Продукты:

на 3-х литровую банку

1. Яблоки (кислые) — 1-2 шт. 2. Чеснок — 3-4 зубчика 3. Укроп (зонтики) 4. Лист вишни, смородины 5. Перец душистый горошком — 12 шт. 6. Гвоздика — 12 шт. 7. Лавровый лист — 4 шт. 8. Сахар — 5 ч. ложек 9. Соль — 4 ч. ложек 10. Уксусная эссенция — 2 ч. ложки

11. Огурцы – 1,5 – 2 кг.

Как приготовить огурцы с яблоками (маринованные и малосольные):

Чеснок нарезать дольками, зелень вымыть. В чистые банки накладываем вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок (кожуру не чистить). Заливаем банку кипящей водой, даём постоять 20 мин. и сливаем в кастрюлю. Снова кипятим эту воду, добавляем в неё сахар и соль. Заливаем огурцы сиропом доверху, ждём 10 мин., снова сливаем рассол в кастрюлю. Кипятим. В это время в банку наливаем 2 неполные чайные ложки уксуса, заливаем кипящим сиропом и закатываем прокипяченными крышками. Банки переворачиваем и укутываем до остывания. Хранятся огурцы при комнатной температуре или в прохладном месте.

Малосольные огурцы (горячий способ): В глубокую ёмкость кладём огурцы с пряностями и яблочными дольками. В горячей воде (на 1 л) разводим 2 ст. л. соли, заливаем огурцы, накрываем тарелкой, чтобы не всплывали. Оставляем при комнатной температуре до полного остывания, потом убираем в холодильник. На другой день огурцы готовы к употреблению.

4. Соленые огурчики на зиму

Продукты:

на банку объемом 1 л. 1. Огурцы — сколько уйдет 2. Зонтик укропа — 1 шт. 3. Лист хрена — 1 шт. 4. Чеснок — 5-6 зубчиков 5. Перец острый — 3-4 колечка 6. Перец болгарский — 2 колечка 7. Листья смородины — 2 шт. 8. Соль крупная — 20 гр.

9. Ацетилка (растолочь) — 1,5 таблетки

Как приготовить соленые огурчики на зиму:

Огурцы залить холодной водой и оставить на 4-6 часов. Приготовить банки, крышки залить кипятком. Очистить чеснок, промыть зелень, нарезать перец. На дно банки положить лист хрена, веточку укропа, листья смородины. Плотно набить банку огурцами. Высыпать дольки чеснока и уложить перец. Залить кипятком, прикрыть крышками и дать остыть на столько, чтобы можно было держать в руках. Слить воду в кастрюлю. Добавляем 100 мл. кипячёной воды. Дать закипеть. банки насыпать соль и измельчённую ацетилку. Заливать огурцы кипящей огуречной водой по одной банке. Доверху. Банку сразу закрутить. (Уменьшить огонь до минимума и воду не снимать, она должна постоянно кипеть.) Готовые банки перевернуть вверх дном и поставить в заранее приготовленное «тепло». Оставить огурцы соленые на сутки.

5. Маринованные огурчики с крыжовником

Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту — не взрываются банки, не мутнеют.

Продукты:

на четыре литровые и три 700-граммовые банки 1. Огурцы мелкие — 4 кг. 2. Крыжовник — 0,5 кг. 3. Чеснок — 1 головка 4. Лист вишни — 10 шт. 5. Лист смородины — 5 шт. 6. Лист хрена большой — 1 шт. 7. Укроп — 1 ветка-стебель с зонтиком 8. Черный перец — 10 горошин 9. Гвоздика — 10 цветочков 10. Корешок хрена небольшой — 1 шт. 11. Вода родниковая — 3,5 литра для маринада (на 1 литр воды): 1. Соль — 2 ст. ложки 2. Сахар — 3 ст. ложки

3. Уксус 9% — 80 гр.

Как приготовить маринованные огурчики с крыжовником:

Огурчики помыть тщательно. Залить огурцы холодной водой на 3-4 часа. Зелень помыть, обсушить салфетками. Нарезать мелко. Чеснок и корешок хрена почистить и тоже мелко нарубить. Сложить все в миску и хорошо перемешать. У огурчиков отрезать «попки». Банки простерилизовать. В каждую банку положить по столовой ложке смеси из зелени и чеснока с хреном. Плотно уложить огурчики, сверху сыпнуть горсть вымытого крыжовника. Вскипятить воду, залить огурцы, греть мин. 15. Повторить еще раз. Потом в воду, слитую с огурцов, добавляем перец, гвоздику, сахар, соль, уксус. Варить маринад на медленном огне мин. 10-13. Залить маринадом банки доверху, чтобы даже немного вытекало. Крышки прокипятить 5 мин. Закатать банки, поставить крышками вниз, очень хорошо укутать. Через пару дней огурцы перевернуть, еще два дня под одеялом подержать.

6. Огурцы соленые, стерилизованные без уксуса

Рецепт соленых огурцов без уксуса позволяет сделать на зиму ароматные и хрустящие огурчики.

Продукты:

1. Огурцы – 1 кг. 2. Корень хрена – 50 гр. 3. Чеснок – 1-3 зубчика 4. Лавровый лист — 1-2 шт. 5. Листья дуба — 1 шт. 6. Листья вишневые — 1 шт. 7. Листья черной смородины — 1 шт. 8. Горчица (зерна) – 1-3 шт. 9. Укроп – 30-40 гр. 10. Укроп (семена) – 2-3 шт., для рассола: 1. Вода – 1 литр

2. Соль – 2 ст. ложки

Как приготовить огурцы соленые, стерилизованные без уксуса:

Огурцы укладывают в банки, заливают рассолом, накрывают крышками и выдерживают 3-4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения). Затем рассол из банок сливают и кипятят. Огурцы тщательно промывают в холодной воде. Снова укладывают их в банки, добавляя специи и пряности для аромата, плотности и хрупкости огурцов.Заливают кипящим рассолом банки с огурцами и стерилизуют при температуре 80-90°C: литровые банки — 20 мин., трехлитровые — 40 мин..

7. Засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт

Продукты:

1. Вода – 1 литр 2. Соль – 50 гр. 3. Огурцы – сколько уйдет

4. Пряности по вкусу

Как приготовить засолка огурцов в банках – самый простой и вкусный рецепт:

Небольшое количество огурцов можно солить, не пастеризуя, в стеклянных банках. Свежие, желательно одного размера огурцы тщательно моют, укладывают в банки, переслаивают пряностями и заливают кипящим (но можно и холодным — это холодный способ засолки огурцов) 5 %-ным раствором соли (т. е. 50 гр. соли на 1 л. воды).Банки закрывают жестяными консервными крышками, прокипяченными в воде, но не закатывают, а ставят при комнатной температуре на несколько дней (до 7-10 дней) для ферментации, после чего доливают рассолом и закупоривают с помощью закаточной машинки. Такой рецепт засолки огурцов в банке хорош тем, что огурцы получаются высокого качества и хорошо сохраняются даже при комнатной температуре.

8. Маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт)

Этот рецепт вкусных маринованных огурцов и помидоров действительно очень прост и потребует минимум времени и усилий.

Продукты:

на трехлитровую банку: 1. Огурцы – сколько уйдет 2. Помидоры – сколько уйдет 3. Лимонная кислота — 0,5 ч. ложки 4. Соль – 70 гр. 5. Сахар – 1,5 ст . ложки 6. Лавровый лист — по вкусу 7. Перец горошком — по вкусу 8. Лук репчатый — 2-3 шт. 9. Чеснок – 3-4 зубчика 10. Перец сладкий – 2-3 шт. 11. Листья вишни, смородины, дуба – 3-4 шт.

12. Амарант (щирица) – 1 веточка

Как приготовить маринованные огурцы и помидоры (очень простой и вкусный рецепт):

На дно сухой пропаренной банки положить укроп, хрен, по 3—4 лис¬точка вишни, смородины, дуба, веточку щирицы (чтобы огурцы хрустели). Выложить в банку огурцы (помидоры) или сделать ассорти. Добавляем специи, 3 таблетки аспирина. Залить крутым кипятком (1,5—2 л) — осторожно, чтобы не треснула банка. Сразу закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

9.Секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»

Продукты:

1. Огурцы — 4 кг. 2. Зелень петрушки — 1 пучок 3. Подсолнечное масло — 1 стакан (200-граммовый) 4. Столовый уксус 9 % — 1 стакан 5. Соль — 80 гр. 6. Сахар — 1 стакан 7. Черный молотый перец — 1 десертная ложка

8. Чеснок — 1 головка

Как приготовить секретный рецепт обалденных огурцов «Пальчики оближешь»:

4 кг огурцов небольшого размера. Моем. Можно слегка обрезать хвостики и носики. Огурчики, которые побольше, разрезаем вдоль на 4 части. Те, что поменьше, разрезаем вдоль пополам. Складываем подготовленные огурцы в кастрюлю. Мелко нарезаем хороший пучок зелени петрушки и отправляем к огурцам. Добавляем в кастрюлю стакан подсолнечного масла, стакан 9-процентного столового уксуса и 80 гр. соли (100-граммовый стаканчик не досыпать доверху на палец). В полученный маринад для огурцов всыпаем стакан сахара, десертную ложку черного молотого перца. Головку чеснока нарезаем ломтиками и в кастрюлю. Ждем 4-6 часов. За это время огурцы пустят сок — в этой смеси и будет происходить маринование. Берем стерилизованные 0,5 л. банки и наполняем их кусочками огурчиков: ставим огурчики в банке вертикально. Заливаем банки доверху оставшимся в кастрюле маринадом, накрываем подготовленными крышками и стерилизуем 20-25 мин.. Достаем, плотно закатываем.Банки поставьте вверх дном, укутайте полотенцами до полного остывания.

10. Маринованный салат из огурцов

Продукты:

на 0,5-литровую банку 1. Огурцы 2. Лук репчатый — 2-3 шт. 3. Морковь — 1 шт. 4. Чеснок — 1 зубчик 5. Семена укропа (сухие) — 1 ч. ложка 6. Лавровый лист — 1-2 шт. 7. Душистый перец — 2 горошины для маринада (на 8 банок объемом 0,5 литра) 1. Вода — 1,5 литра 2. Соль — 75 гр. 3. Сахар — 150 гр.

4. Уксус столовый — 1 стакан

Как приготовить маринованный салат из огурцов:

Банки 0,5 л. с крышками нужно предварительно простерилизовать . Огурцы помыть. Очищаем репчатый лук, на каждую банку расходуется по 2-3 средних луковицы, 1 морковке. Огурцы нарезаем поперек сантиметровыми шайбочками. Лук тоже нарезаем тонкими кольцами, а морковку натираем на крупной терке. В каждую подготовленную банку кладем один хороший зубчик чеснока ломтиками, 1 ч. л. сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа, 2 гор. душистого перца. Далее выкладываем слой лука кольцами (примерно 1 см.), потом такой же слой морковки, следом – слой из огуречных ломтиков (сантиметра два). И так до верха банки чередуем слои. Далее делаем маринад на 8 банок: закипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 гр. соли (примерно 3/4 100-граммового стаканчика), 150 гр. сахара и влейте в завершение стакан столового уксуса. Кипящим маринадом заливаем банки, накрываем крышками и стерилизуем 35 мин. при слабом кипении. Достаем, плотно закатываем, можно перевернуть, но если хотите сохранить красивый внешний вид, чтобы слои не перемешивались, лучше не переворачивать. Накрываем маринованный салат– пусть так остывает до следующего дня.

11. Малосольные огурцы с водкой

Продукты:

1. Огурцы 2. Листья хрена 3. Листья вишни 4. Листья смородины 5. Лавровый лист 6. Зонтики укропа 7. Перец черный горошком 8. Водка — 50 мл.

9. Соль — 2 ст. ложки

Как приготовить малосольные огурцы с водкой:

Тщательно вымойте огурцы и срежьте кончики с обеих сторон. Промойте всю зелень и выложите ее в кастрюлю, добавьте горошины перца и сверху выложите огурцы. Приготовьте рассол из расчета 2 столовые ложки соли и 50 мл. водки на 1 литр воды. Холодным рассолом залейте огурцы, прикройте кастрюлю крышкой и дайте постоять сутки, после чего ваши хрустящие огурчики готовы.

12. Малосольные огурцы «Острые»

Продукты:

1. Небольшие огурцы — 1 кг. 2. Чеснок — 4-5 зубка 3. Стручок острого перца -1/2 шт. 4. Большой пучок укропа

5. Крупная соль — 6 ст. ложек

Как приготовить малосольные огурцы «Острые»:

Берите молодые и упругие огурчики, промойте. Срежьте у них кончики с обеих сторон. Вымойте перец и разрежьте его вдоль, вычистите семена и нарежьте поперек тонкими полосками. На дно банки уложите 2/3 от всего количества укропа и нарезанный тонкими ломтиками чеснок. Затем плотно выложите огурцы, посыпьте их полосками перца и чесноком, выложите следующий ряд огурцов, который также посыпьте перцем, чесноком и оставшейся зеленью укропа. Сверху на укроп выложите соль, накройте крышкой и встряхните банку. Вскипятите воду и залейте огурцы. Через несколько мин. слейте воду, доведите до кипения и снова залейте огурцы полученным солевым раствором. Накройте банку блюдцем, на которое поставьте небольшой груз, например, небольшую банку с водой. Оставьте огурцы при комнатной температуре на 2 дня.

13. Летний салат на зиму

Продукты:

1. Укроп, петрушка 2. Чеснок 3. Сладкий перец 4. Лук 5. Помидоры 6. Огурцы 7. Уксус 9% 8. Соль, сахар

9. Душистый перец, гвоздика, лавровый лист, душистый перец

Как приготовить летний салат на зиму:

В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока, по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика. Готовим рассол: на 2 литра воды 0,5 стакана (250 гр.) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 гр. уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок). Затем банки простерилизовать 7-8 мин. с момента закипания и сразу закатать. Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

14. Ассорти маринованное бабушки Сони

Продукты:

на 3х л. банку маринад: 1. Соль — 2 ст. ложки 2. Сахар — 6 ст. ложек

3. Уксус 9% — 100 гр.

Как приготовить ассорти маринованное бабушки Сони:

На дно банки кладем лист винограда, 1 лист кр. смородины, 1 лист черн. смородины, пучок укропа вместе с соцветьем, 2 лавр. листка, корень хрена (размером с указательный палец), 1 стручок горького перца, 10 горошин черн. перца, 2 зубчика чеснока. Закладываем овощи в банку (что угодно – огурцы, помидоры, лук, перец болгарский сладкий, цветную, белокочанную капусту). В каждую банку заливаем 1150 мл. кипятка (1 литр 150 мл.). Пусть постоят полчаса. Потом всю воду с банок слить в большую кастрюлю (или две), добавляем соль, сахар, уксус, покипятить 2-3 мин.ы. Теперь уже маринад залить снова в банки, закрыть крышками, перевернуть «вверх ногами» и укутать теплым одеялом.

«Супер шеф» желает Вам приятного аппетита!

 Источник

Соленые огурцы на зиму: 5 вкусных рецептов хрустящих огурцов в банках

Добрый день.

На днях делал подборку салатов из соленых огурцов и возникло 2 вопроса: а как правильно засолить огурцы и чем, собственно соленые огурцы отличаются от маринованных?

Для ответа на первый вопрос я пишу эту статью, а на второй отвечу сразу, чтобы было понимание, что же собственно мы будем сегодня делать.

Итак, соление огурцов- это процесс сохранения продукта с помощью процесса брожения. При этом процессе из огурцов (или других засаливаемых продуктов) выделяется молочная кислота, которая и оберегает их от порчи. При этом приготовление идет без уксуса и без сахара. А самый главный плюс- не требуется стерилизация.

Всеми любимый хруст и вкус- это всего лишь побочный эффект от процесса соления, который может быть усилен дополнительными ингредиентами.

Маринование же- это приготовление раствора с использованием уксуса, аскорбиновой кислоты или других кислот, которые выступают в роли антисептика и не дают овощам испортиться. Этот раствор традиционно называется маринадом.

Это главное различие между двумя методами.

Давайте рассмотрим несколько примеров засолки огурцов на зиму в банках, чтобы увидеть все различия и особенности.

Соленые огурцы на зиму в банках горячим способом без стерилизации

Этот способ один из самых распространенных. Приготовление рассола производится кипячением, поэтому способ называется горячим. По этой же причине рекомендуется закатывать банки железными крышками, потому что капроновые будут «сифонить» под давлением горячего пара.

Ингредиенты на две 3 литровые банки:

  • 3-4 кг огурцов (в зависимости от размера)
  • 3-5 шт горького перца
  • Листья черной смородины, вишни, хрена (или корень хрена), можно листья грецкого ореха или дуба
  • Веточки укропа с семенами

Рассол (около 5 л):

  • на 1 литр воды — 1,5 ст.л. соли с горкой

Приготовление:

1. Огурцы тщательно промываем проточной водой, потом кладем в глубокую кастрюлю и заливаем холодной водой. Оставляем на несколько часов, а лучше на ночь. После этого еще раз промываем овощи и убираем их в другую посуду.

Это один из первых секретов, чтобы огурчики получились хрустящими и сочными, а не жухлыми и обмякшими.

2. Перцы и корень хрена нарезаем толстыми ломтями.

3. Теперь берем ту же глубокую кастрюлю и выстилаем дно листьями вишни, смородины и другими, которые удалось найти. Сверху кладем несколько кусочков хрена и перца.

4. Затем идет слой огурцов.

5. Выкладываем таким образом 3-4 слоя огурцов и пряностей.

Толщина слоев выбирается произвольно. Чем больше слоев получится, тем лучше.

Последним слоем должна быть зелень.

6. Когда все огурцы окажутся в кастрюле, заливаем их рассолом. Для его приготовления нужно 1,5 ст.л соли с горкой на 1 литр воды. Всего понадобится 5 литров рассола.

Сверху кастрюли кладем тарелку, меньшую по диаметру, чем кастрюля и ставим на нее пресс. Например банку с водой.

7. Оставляем огурцы под прессом на 3-5 дней. Температура и условия хранения не сильно важны. Готовность к следующему шагу наступит тогда, когда на поверхности воды образуется белая пленка.

Белая пленка- это молочно-кислые бактерии- результат брожения овощей.

8. Теперь сливаем рассол в другую емкость (он нам еще пригодится), все листья и прочие специи убираем, а огурцы хорошенько промываем проточной водой.

9. И складываем их в 3 литровые банки.

10. Слитый рассол доводим до кипения и заливаем в банки до самого верха. Накрываем прокипяченными крышками и оставляем на 10 минут.

11. Затем снова сливаем рассол в кастрюлю, снова доводим его до кипения и опять заливаем его в банки с огурцами.

Заливать рассол надо так, чтоб он начал переливаться через край банки.

После чего накрываем банки крышками и закатываем.

12. Теперь банки нужно перевернуть, накрыть одеялом и оставить до полного остывания. После этого их можно хранить в прохладном темном месте.

Соленые огурцы будут готовы к употреблению. когда рассол из мутно-белого станет светлым, а на дне образуется небольшой осадок.

Хрустящие соленые огурцы холодным способом: рецепт на 3 литровую банку

Этот способ называется холодным, потому что не требует кипячения рассола. Он рассчитан под капроновые крышки и, естественно, обходится без закатки, что очень упрощает процесс заготовки.

Самый вкусный рецепт для банок с закручивающимися крышками

Данный вариант я считаю самым вкусным, потому что в процессе готовки используется чеснок. Он всегда придает блюдам особенный аромат.

Приятная особенность рецепта- возможность хранить банки в квартире в течении пары лет.

Такие огурчики съедаются очень быстро, поэтому их лучше заготавливать разовыми порциями в банках по 700-800 мл и использовать закручивающиеся крышки.

Ингредиенты на 10 банок по 800 мл:

  • Огурцы — 4-5 кг
  • Морковь — 4 шт
  • Чеснок — 30 зубчиков
  • Укроп сухой — 5 веток
  • Корень и листья хрена — по 5 шт
  • Соль — 5 ст.л
  • Перец горошком — 5 ст.л.
  • Лавровый лист — 10 шт
  • Вода — 5 л
  • Острый перец (по желанию) — 3 шт

Приготовление:

1. Морковь нарезаем кружочками, корень хрена- брусочками. Чеснок моем и чистим, укроп ломаем на соломку.

2. Берем чистые банки и кладем в них по 3-4 брусочка хрена, по 3-4 веточки укропа, по кусочку острого перца (по желанию) и по 3-4 зубчика чеснока.

3. Затем плотно засовываем огурцы (вертикально) и кладем сверху несколько кружочков моркови.

Отдельно в кастрюлю или пластиковый контейнер кладем 1 кг огурцов (вместе со специями), которые нужны будут для добавления в банки в процессе готовки.

4. Готовим рассол, растворив в 5 л воды 5 ст.л. соли и доведя эту смесь до кипения, после чего разливаем ее по банкам и неплотно закрываем их крышками. В контейнер тоже наливаем рассол и тоже накрываем крышкой.

Оставляем огурцы в таком виде на 24 часа при комнатной температуре.

5. Через сутки сливаем весь рассол в кастрюлю и снова его кипятим. Огурчики в банках за сутки немного «ужмутся» и к ним нужно будет добавить огурцы из контейнера, после чего снова залить в банки горячий рассол, накрыть крышками и оставить еще на 24 часа.

6. И опять через сутки рассол нужно слить, вскипятить и снова разлить по банкам. После чего уже можно плотно заворачивать банки и, убедившись в их герметичности, переворачивать крышками вниз, укутывать одеялом и оставлять так до полного остывания.

7. Когда банки остынут, переворачиваем их в нормальное положение и храним в квартире при комнатной температуре, не переживая, что они лопнут, или огурцы испортятся.

Рецепт засолки огурцов на зиму с горчицей

Отличный способ для тех, кто хочет добиться вкуса соленых огурцов «как из бочки». Вкус получается чуть кисловатый и остренький. А благодаря горчице огурцы становятся особенно хрустящими.

Ингредиенты на одну 3 литровую банку:

  • Огурец (свежий) — 1,7-1,8 кг
  • Вода — 1,5 л
  • Соль (с небольшой горкой) — 3 ст.л.
  • Лист смородиновый — 5-7 шт
  • Лист вишневый — 10 шт
  • Лист дубовый (по желанию) — 2 шт
  • Укроп (зонтики) — 4-5 шт
  • Лист хрена — 1-2 шт
  • Горчица сухая (Горчичный порошок) — 2 ст.л.
  • Перец черный (горошком) — 10-12 шт

Приготовление:

1. Огурцы хорошо промываем, обрезаем кончики и замачиваем в холодной воде не менее, чем на 4 часа.

После этого еще раз их промываем и плотно укладываем в банку, на дно которой уложена половина приготовленной зелени и перца. Оставшейся зеленью перекладываем огурцы.

Заливаем банку кипящим рассолом по самое горлышко.

Рассол готовим вскипятив 1,5 литра воды с размешанной в ней солью (3 ст.л).

2. Накрываем банки капроновыми крышками, а когда рассол остынет, крышки убираем и накрываем горлышки марлей. Оставляем банки в таком виде на 2 суток при комнатной температуре, периодически снимая образующуюся белую пленку.

3. Через двое суток рассол сливаем в кастрюлю и снова кипятим. Затем его снова нужно будет залить к огурцам, но перед этим нужно добавить в банку сухую горчицу.

Итак, заливаем горячий рассол, накрываем крышкой, а после остывания убираем ее и оставляем огурцы в покое на 6 часов.

4. После чего в последний раз сливаем и кипятим рассол, заливаем его обратно в банку, закатываем ее и оставляем остывать под шубой в перевернутом виде.

Сначала рассол будет мутным, но, по мере оседания горчицы, он осветлится. Это будет значить, что огурцы засолились и готовы к употреблению.

Быстрый и вкусный рецепт с водкой и уксусом

Ну и в конце предлагаю оригинальный рецепт засолки огурцов на водке. Ради ускорения процесса мы даже добавим уксуса, что, как я писал в начале, не характерно для процесса засаливания. Но для скорости это важно.

Это рецепт только для быстрой засолки, а до готовности огурцы будут доходить еще неделю.

Ингредиенты:

  • Огурцы — для 3 литровой банки (в зависимости от размер количество разное)
  • Листья хрена, черной смородины, вишни — по паре штук
  • Зонтики укропа
  • Чеснок — пару зубчиков
  • Перец черный и душистый
  • Вода — 1,5 л
  • Соль — 3 ст.л.
  • Уксус 6%- 2 ст.л.
  • Водка — 100 мл

Приготовление:

1. Огурцы замачиваем в холодной воде на 3 часа, после чего сливаем воду и срезаем кончики.

2. На дно стерилизованной банки выкладываем все специи и листья, после чего плотно утрамбовываем огурцы.

3. Заливаем в банку кипящую воду с растворенной в ней солью и уксусом. Оставляем место для водки, которую наливаем в конце, так, чтобы жидкость была до краев.

4. Теперь накрываем банку марлей и оставляем на 12 часов, периодически снимая образующуюся пенку.

5. После указанного времени закрываем банку капроновой крышкой, прокипяченной пару минут в воде и убираем в темное прохладное место.

Через неделю соленые огурцы будут готовы.

Вот такая интересная и разнообразная подборка сегодня получилась. Уверен, вы уже заприметили рецептик, который пришелся вам по душе больше всего.

А у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

Как солить огурцы на зиму в банках 1 и 3 литра: простые рецепты

Рецептов как солить огурцы на зиму в банках существует великое множество. Некоторые хозяйки применяют из года в год один и тот же способ заготовки и строго соблюдают установленные пропорции. Другие, придерживаясь общих технологических принципов и базового набора ингредиентов, – адаптируют традиционные рецепты «под себя», делая их проще, удобнее и разнообразнее по вкусу.

Соленые огурцы – универсальная закуска, которую можно подать к любому столу – простая и демократичная, вкусная и полезная, с пряным ароматом и неповторимым хрустом

Раньше, при возможностях длительного хранения заготовок в отдельных холодных помещениях (подвалах, погребах, летних кухнях и т. д.), для посола использовали вместительные деревянные или керамические бочонки и держали в них огурцы всю зиму, отбирая по мере необходимости на повседневную еду или к праздничному застолью. В обычных городских квартирах бочки хранить особо негде, поэтому домашнюю консервацию чаще всего делают сразу в банках, которые затем ставят в прохладное темное место (герметично укупоренными) либо в холодильник (без стерилизации и без закатки).

Для засолки берут зеленцы небольших размеров, хорошо укладывающиеся в банки, те, что не помещаются, режут крупными кусками

Предлагаем вам наиболее популярные рецепты соленых огурцов на зиму в банках. Хрустящие, вкусные и ароматные они получаются при различных способах засола: холодном или горячем. Рассмотрим пошагово технологические особенности каждого из них.

Классические «бочковые» огурцы соленые холодным способом

Такой метод считается наиболее правильным, оптимальным для здорового питания, так как без термической обработки овощи максимально сохраняют набор витамином и микроэлементов. Залитые холодным рассолом огурцы постепенно сквашиваются. В процессе естественного брожения происходит расщепление сахаров на молочную кислоту – натуральный консервант, который тормозит развитие многих вредных микроорганизмов, и спирты (в очень слабой концентрации). Этим объясняются «живительные и целебные» свойства рассола, спасающего от головной боли и других неприятных симптомов при алкогольной интоксикации.

Процесс брожения сопровождается помутнением рассола и интенсивным газообразованием, которое часто приводит к «взрыванию» банок с консервацией.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • огурцы свежие – 1,7-2 кг;
  • соль каменная пищевая – 75-100 г;
  • сахар – 30-40 г;
  • вода – 1,5-2 л;
  • укроп, зонтики – 3-5 шт.;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • лист вишни – 5-10 шт.;
  • хрен, листья или корень – 2-3 шт. или 5-6 кусочков.

Технология приготовления:

  1. В первую очередь огурцы тщательно моют (некоторые еще и обдают кипятком), у крупнобугорчатых обрезают верхушки с одной или с обеих сторон. Затем огурцы замачивают в холодной воде: мелкие на 2-3 часа, средних размеров – на 4-5.
  2. Пока огурцы «отмокают», можно подготовить банки, рассол и все необходимые ингредиенты. Банки удобного объема (литровые или трехлитровые) стерилизуют над паром (в духовке или микроволновке). Для приготовления рассола используют очищенную воду, в которой разводят соль (1,5-2 ст. л.) и сахар (1 ст. л.) на 1 литр. Сахар добавляют не для того, чтобы огурцы получились сладкими, а чтобы стимулировать брожение.

    Зелень и листья промывают и раскладывают на полотенце, чеснок и корень хрена чистят и режут на кусочки.

  3. На дно подготовленных банок помещают вишневые листья, часть укропных зонтиков и листьев (кусочков корня) хрена.
  4. Огурцам дают стечь после замачивания и начинают укладывать в банки так, чтобы между ними оставалось как можно меньше пустот. Сверху добавляют дольки чеснока, оставшийся укроп и хрен.
  5. Банки с огурцами заливают холодным рассолом и оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре (18-25 ℃). После этого рассол из банок рекомендуют слить, процеживая через марлю, закипятить, остудить и залить обратно. Затем банки нужно плотно закрыть и определить на хранение в прохладное место.

Используя данный рецепт, можно сразу засолить огурцы в банке под капроновой крышкой, плотно закрыв их непосредственно после заливки и поставив в холод. Активного брожения при этом происходить не будет, а огурцам для полного просаливания потребуется около месяца.

Огурцы соленые холодным способом прекрасно подходят для приготовления зимних салатов, солянок и рассольников; отлично дополняют вкус вторых блюд из мяса, круп или других овощей.

Быстрый рецепт горячего засола с лимонной кислотой

Горячим способом многие привыкли солить огурцы на зиму в банках с уксусом, чтобы они не взорвались. Магазинный уксус можно заменить другими кислыми консервантами, например, красной смородиной, но такие рецепты хороши, когда начинать засолку огурцов удается довольно рано – в сезон созревания ягод. Также используют уксусы натуральные или лимонную кислоту, при этом неважно, в каком месяце вы приступаете к заготовкам.

Покупая уксус в магазине, обязательно обращайте внимание на его концентрацию, указанную на этикетке. В большинстве рецептов указывается дозировка, рассчитанная на 9%-й по умолчанию. Если вы пользуетесь уксусом менее концентрированным (6%) или натуральным, то добавляйте его в большем (примерно в 1,5 раза) количестве.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • огурцы свежие – 2 кг;
  • соль каменная/морская крупного помола (не йодированная) – 2/3 ст. л.;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • лимонная кислота – 1 ч. л.;
  • вода для рассола – 1,5 л;
  • укроп, свежий или сухой (стебли с зонтиками) – 3-4 шт.;
  • перец черный, горошком – 8-10 шт.;
  • чеснок – 3-5 зубчиков;
  • лист вишни – 5 шт.;
  • эстрагон (тархун), веточки – 1-2 шт.;
  • хрен, листья – 2 шт.

Технология приготовления:

  1. Огурцы, предпочтительно одинакового размера, вымыть и замочить на 2-3 часа в холодной воде. Банки перемыть с содой. Стерилизовать необязательно, так как они будут заливаться кипятком.
  2. Разложить листья и другие пряности (кроме чеснока) на дно банок и плотно заполнить их огурцами. Закипятить в кастрюле 1,5-2 л воды на заливку.
  3. Залить банки с огурцами кипятком, прикрыть крышками и оставить остывать: литровые на 15 минут, а 3-литровые на 25-30.
  4. Слить воду из банок в кастрюлю, добавить в нее соль, сахар и лимонную кислоту. Перемешать, чтобы все специи растворились, и на большом огне быстро довести рассол до кипения.
  5. Добавить в банки нарезанный дольками чеснок и залить огурцы кипящим рассолом до самого верха. Сразу закрыть крышкой и герметично укупорить. Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и оставить до полного остывания.

Двойная либо тройная (по другим рецептам) заливка кипятком позволяет обойтись без дополнительной пастеризации (или стерилизации банок). Соленые огурцы, консервированные таким способом, хорошо хранятся в обычных условиях всю зиму.

Видео

Предлагаем еще несколько интересных и простых рецептов засолки огурцов в следующих видео:

Об авторе: Ольга Поляковская

Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.

В Австралии ученые начали эксперименты по клонированию нескольких сортов винограда, произрастающих в холодных регионах. Потепление климата, которое прогнозируют на ближайшие 50 лет, приведет к их исчезновению. Австралийские сорта имеют отличные характеристики для виноделия и не подвержены распространенным в Европе и Америке заболеваниям.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

Поделиться:

Засолка огурцов в 3 литровых банках на зиму — хрустящие, соленые огурцы

Засолка огурцов на зиму, это не так сложно, сколько довольно хлопотно. Надо хорошо подготовится. Закупить или собрать хороший урожай самих огурцов, приготовить 3 литровые банки, зеленушку, специи. И все это должно быть в довольно большом количестве, ведь не стоит -же заморачиваться из-за одной — двух, трех литровых банок.

В итоге нам надо подобрать такой рецепт, чтобы на выходе получить вкусные, хрустящие, соленые огурцы. Значит, что? Надо подойти к этому вопросу ответственно, и обязательно с хорошим настроением.

В этой статье вы узнаете несколько секретов, которыми пользуются уже давно, они уже проверены. Так-же будет дано несколько хороших рецептов засолки огурцов на зиму.

Вперед!

Как правильно происходит засолка огурцов на зиму с результатом — вкусные, хрустящие, соленые огурцы

Практически все любят хрустящие огурчики и думают, что добиться такого результата сложно. На самом деле все даже очень легко. Есть несколько секретов, которые приведут вас к желаемому результату. Конечно же рецептов засолки огурцов неимоверное количество и это есть хорошо, т. к. можно выбрать тот рецепт, который больше всего вам понравился. И несколько рецептов заготовить огурцы у меня уже изложены. Но, ведь хорошего не бывает много и поэтому, не будем расписывать теорию, приступим к практической части.

Есть несколько общих правил или так сказать секретов, которые надо знать при заготовке огурцов (и не только их, подойдет к любым солениям…) Если придерживаться этих правил, то ваш труд не пропадет даром и у вас получатся замечательно вкусные соленые огурцы.

Итак, классика жанра — правильная подготовка продукта, ингредиентов и тары.

Засолка огурцов на зиму —  как выбрать правильные огурцы

Основа успеха — свежие огурцы. Они должны быть твердыми с толстой кожицей, небольшого размера сантиметров 15, чтобы хорошо уместиться в банке и с пупырышками. Идеально было бы конечно, если бы огурчики были бы домашними, но и покупные тоже подойдут.

Вода для соления огурцов — чтобы огурцы были хрустящими

Засолка огурцов, предполагает использование чистой воды. От этого будет зависеть конечный результат. Не советуют использовать для рассола воду из-под крана. Лучше бутилированную. Но если нет другого выхода, то просто можно прокипятить воду и использовать ее.

Важно! — обязательно замочите огурцы на пол для в холодной воде для укрепления и упругости.

Какие пряности и специи добавлять, чтобы огурцы получились вкусными, пальчики оближешь?

Это конечно же зависит от ваших предпочтений. Можно добавлять душистый перец, горчицу, листья хрена, чеснок, лавровый лист и т.д. Подойдут все классические пряность и специи.

Эксперименты со специями возможны. но будьте осторожны, все может пойти не так, как вы задумаете. Лучше делать основные заготовки по проверенным рецептам, а вот одну — две банки можно отдать на поиск нового вкуса. Но не забудьте подписать эти банки, допустим так — «Сюрпрайс!».

В какой посуде солить огурцы на зиму? Предпочтение — в 3 литровых банках

В городских условиях мы чаще пользуемся банками. Очень удобно и практично использовать 3 литровые банки. Обязательно банки и крышки нужно простерилизовать — прокипятить в течении 10-15 минут. Высушить.

Как правильно приготовить рассол, чтобы огурцы получились хрустящими? Классический рецепт засолки огурцов на зиму

Для рассола рекомендуется использовать поваренную соль. Йодированную соль не рекомендуется использовать, т.к. огурцы могут смягчиться, а банка вовсе взорваться.

Пропорции рассола для соления огурцов — на 1 литр воды:

Это наиболее оптимальный вариант.

Итак, теперь порядок действий:

Огурцы и все пряности которые вы добавляете должны быть хорошенько промыты, банки и крышки простерилизованы. Раскладываем огурцы и пряности. Старайтесь не сильно забивать банку. Залейте все это кипяченым раствором. Далее остается лишь «закатать» банки, перевернуть их крышками вниз и укутать одеялом. Так банки пролежат до утра и можете уже отправлять их в ваш погреб. А зимой вы насладитесь прекрасным вкусом огурчиков и гордостью за то, что они у вас получились такими хрустящими.

Рецепты засолки огурцов на зиму холодным и горячим способом — всегда хрустящие и вкусные

Эти два способа, оба по своему хороши. Первый — это делается очень быстро, но при хранении подразумевается, что банки с огурцами будут храниться в прохладном месте, погреб, подвал.

Второй, горячий способ засолки. соответственно, по длительности приготовления и по действиям, позаморочистей, но зато, хранить такие огурцы можно и при комнатной температуре и довольно долго.

Итак, начнем с первого варианта, что попроще.

Засолка хрустящих огурцов на зиму в трехлитровой банке холодным способом

Подготовим все согласно советам, которые написаны выше.

Ингредиенты на 3-х литровую банку:
  • Свежие огурцы — 15 -20 шт. в зависимости от размера.
  • Чеснок 2 -3 головки.
  • Листья  смородины, вишни, дубовые — по возможности все, но если нет, хоть один вид обязательно, по 5 — 6 шт.
  • Укроп зонтики — 4 — 5 шт.
  • Хрен — листья или корень.
  • Лавруха — один лист.
  • Перец горошком, черный — 5 — 6 шт.
  • Соль 2,5 ложки.
Приготовление:

Как следует догадаться, сначала укладываем всего понемногу из зелени, на дно трехлитровой банки. Чеснок можно разрезать пополам, горошины перца, кидаем пока половину — 2 — 3 штуки.

Закладываем «снаряды» (то есть огурцы…) в банку. Сначала, что покрупнее, затем помельче.

Растворяем соль, 2,5 ложки в воде, примерно на 3-х литровую банку понадобится полтора литра воды, будет мало добавите.

Заливаем солевой раствор в банку с огурцами, льем почти «до упора», сантиметрик можно оставить.

Докидываем оставшийся перец, накрываем сверху листом хрена, предотвращая тем самым образование плесени, доливаем воды до самых краев.

Ставим банку(и) на тарелку, накрываем, неплотно крышкой и оставляем в таком состоянии дня на три.

Затем долить в банки солевого раствора, так как в процессе брожения немного выльется.

Накрываем окончательно капроновой крышкой и уносим в прохладное место.

Все! Такая засолка огурцов на зиму не оставит вас без вкусной закуски.

Как засолить огурцы на зиму горячим способом — рецепт с водкой (видео)

Очень интересный способ засолки. Пробовал сам делать — советую и вам попробовать, это стоит потраченного времени.

Надеюсь вам понравится эти рецепты засолки огурцов на зиму, и вы будете радовать своих родных такими хрустящими и вкусными огурчиками.

Удачи и Всех Благ!

Засолка огурцов на зиму в банках

Сегодня речь пойдет о засолке огурцов на зиму в банках. Какое на Руси застолье без хрустящих, ароматных пупырчатых соленых огурчиков? Это и прекрасная закуска, и замечательное дополнение к жареной картошке, и компонент для салатов и винегретов. Да и вегетарианцы жалуют огурцы и готовят из них множество разных блюд.

У каждой хозяйки свой любимый рецепт засолки огурцов на зиму в банках. Конечно, сегодня мало кто может похвастаться хорошо оборудованным погребом, где в дубовых бочках и кадках хранятся соленья на зиму. Приходится творить, выдумать, а потом с удовольствием пробовать маринованные и соленые огурцы из баночек. Многие пользуются еще бабушкиными рецептами, а кто-то любит экспериментировать и добавлять в консервацию самые неожиданные компоненты – семена горчицы, аспирин, перец чили. В интернете, на кулинарных сайтах и в блогах, вы найдете множество вариантов рецептов засолки. Мы постарались выбрать самые важные, которые точно помогут вам приготовить аппетитные соленые огурчики.

[contents]

Маринованные огурцы

Как выбрать огурцы для засолки

Важно выбрать подходящие огурцы для засолки. В идеале они должны быть только что с грядки. Но даже их нужно отмочить хотя бы полчаса. А покупные или собранные накануне стоит оставить в воде на всю ночь. Огурцы пропитаются влагой, будут хрустеть, в них не будет пустот.

Для засолки хорошо подходят темно-зеленые плоды с черными пупырышками. Из популярных сортов старайтесь выбирать Нежинский, Муромский, Фаворит. Обычно на пакетике с семенами указано, для чего предназначается сорт.

У подходящего огурчика плотная кожура. Идеальный размер для засолки – от 5 до 12 сантиметров, хотя некоторые любят мариновать крошечные корнишоны. Знатоки утверждают, что на ощупь огурец должен быть прохладным. Если он вялый, желтоватый, перезревший – ему не место в нашей банке.

Ингредиенты для засолки огурцов

Есть составляющие, без которых не обойтись при засолке огурцов – это соль, зонтики укропа, листья хрена и чеснок. Остальные добавки могут варьироваться. Кто-то любит положить в баночку вишневые или смородиновые листочки, зерна горчицы или семена амаранта. Черный перец, лавровый лист – по желанию.

Важно использовать для засолки очищенную или родниковую воду. Как ни странно, от вкуса воды тоже многое зависит. Из хлорированной городской, текущей из крана, никогда не получится тот самый вкус детства. Некоторые вообще добавляют газированную минералку для особой пикантности.

Соль обязательно берите обычную – крупного помола, не йодированную. Лишние добавки тут не нужны.

Ну, а дополнения в виде уксуса, спирта – исключительно на ваш вкус. В классическом рецепте они не прописаны. Но хозяйки придумали способы сохранить соленья на зиму даже при хранении их на лоджии в обычной городской квартире. Для этой же цели используется и измельченный аспирин.

Как засолить огурцы в банках на зиму

Чтобы ваши труды не пропали даром, тщательно соблюдайте правила консервирования огурцов. Банки непременно нужно хорошо промыть и простерилизовать на водяной бане. Огурцы и зелень промыть и обдать кипятком – не переусердствуйте – вареные овощи нам не нужны.

Соль в рассоле растворите заранее – тогда она равномерно впитается, огурчики будут хрустящими. Зелень крупно порежьте и равномерно распределите по банке. Сверху хорошо положить листок хрена – он послужит дополнительной защитой от плесени.

Классический рецепт засолки огурцов предполагает брожение при комнатной температуре в течение трех-пяти дней. За это время огурчики приобретают пикантный вкус, рассол становится мутным. Вот теперь нужно или поместить гнет и отправить емкость с огурцами в холодный погреб, или слить рассол и продолжить консервацию горячим способом.

Если вы хотите хранить соленые огурцы в банке, придется слить рассол, прокипятить его и залить промытые огурчики заново. Лучше повторить процедуру дважды. После этого нужно плотно закрыть банки винтовыми крышками или закатать с помощью машинки.

Сначала заливка будет мутной, но через некоторое время станет прозрачной, осадок опустится на дно. В таком виде банки с огурцами прекрасно сохранятся до весны.

Засолка огурцов на зиму холодным способом

Засолка огурцов на зиму холодным способом один из самых простых и очень удобных рецептов заготовки. Он не требует длительной подготовки. Спустя два – три дня огурчики холодного посола можно есть как малосольные, а когда пройдет четыре или пять недель, они будут по вкусу как бочковые. Хранить такие огурцы нужно в холоде.

Обычно для холодной засолки используют стеклянные банки и капроновые крышки, но сейчас в продаже есть удобные пластиковые контейнеры и ведра с крышками разного объема для заготовки овощей впрок.

Рецепт засолки огурцов холодным способом

Ингредиенты:

  • Огурцы: 5 кг;
  • Чеснок – половина головки;
  • 100 грамм зелени;
  • Соль – по 2 ст. л. с горкой на каждый литр воды;

Как засолить огурцы на зиму холодным способом

1. Перед засолкой огурцы нужно хорошо промыть. Сложить их в просторную посуду и налить туда холодную воду.

2. Через 3 – 4 часа огурцы вымыть еще раз. Обрезать у огурцов концы.

3. Крупно нарезать зелень. Для огурцов холодного посола нужно взять укроп, зелень и зонтики, а также листья хрена, малины, смородины, вишни, дуба. Можно добавить листья лавра, перец горошком. Чеснок очистить и мелко порубить ножом.

4. На дно ведерка уложить слой зелени. Плотно сложить все огурцы. Сверху добавить еще слой зелени.

5. Приготовить 2 литра холодного рассола. Для этого взять простую холодную воду и положить 4 ложки соли.

6. Залить огурчики рассолом. Накрыть ведро крышкой. Когда пройдет двое – трое суток, огурцы станут малосольными. Если их не съесть в малосольном виде, то примерно через 7-8 дней рассол станет мутным и огурцы нужно переставить в холод. Спустя примерно месяц, огурцы просолятся и будут готовы для еды, приготовления различных салатов, рассольников и солянок. По вкусу огурцы холодного посола получаются как бочковые.

Приятного аппетита!

Солёные арбузы на зиму в банках ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Доброго времени суток — дорогие гости и друзья сайта kulinarochka2013.ru! Сегодня спешу предложить Вашему вниманию не совсем обычный рецепт домашней заготовки. Будем солить арбузы на зиму в банках. Согласитесь, не все меня поймут… Кто-то их обожает, а кто-то скажет: «Да что это такое? И как это вообще можно кушать?»… Вкусы у людей настолько разные, но в нашей семье собрались любители этой заготовки. Мы просто обожаем маринованные арбузы и делаем их на протяжении многих лет. Готовить маринованные солёные арбузы можно по-разному: в бочках целиком или разрезая арбузы на части, также солить арбузы можно в квашеной капусте, добавляя разные специи, в общем, солит каждый так, как ему больше нравится. Мой рецепт самых простых и вкусных солёных арбузов проверен годами и нравится нам больше всех. По этому рецепту арбузы получаются очень вкусными, без добавок, используем лишь соль и сахар. Солить арбузы будем средними кусочками, укладывая в банку не слишком плотно. И так, приступим.

Потребуется

  • Арбузы — 2 шт. по 3,5-4 кг.

для маринада:

  • на 1 л. воды
  • Соль — 1 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Уксус 70% — 1 ч.л. на банку объёмом 2 л., и 1 дес.л. — на банку объёмом 3 л.

Как приготовить солёные арбузы в банках на зиму

Из указанного количества арбузов получается 6 банок, объёмом по 2 л. каждая. Рассола у меня ушло на 6 банок — около 8 л., т.е., по 1,2-1,4 л. в каждую банку. Конечно, количество рассола зависит от того. как плотно Вы уложите резанные арбузы по банкам. Но слишком плотно арбузы в банки набивать не стоит, так как мякоть может поломаться и арбузные дольки потеряют форму.

Арбузы хорошенько вымыть с щёткой и содой. Обмыть.

Разрезать арбуз на толстые дольки.

А затем дольки разрезать на треугольники.

Заранее стерилизуем банки и укладываем в них подготовленные арбузные дольки. Слишком плотно не укладываем. В большой кастрюле вскипятить воду и залить банки с арбузами на 20-30 минут.

Закрыть банки крышками и выдержать. Дать напитаться арбузам водой.

Затем, когда вода остыла и вышло время, слить воду обратно в кастрюлю, добавить соли и сахара и приготовить рассол. Пока рассол закипает, в каждую банку я добавляю уксус. Если Вы пользуетесь 9% уксусом, в банку нужно добавить по 30-40 мл. уксуса.

Довести рассол до кипения и второй раз залить арбузы. Закрыть банки под ключ или винтовыми крышками.

Банки укутать в одеяло до полного остывания для дополнительной стерилизации. Хранятся такие арбузы отлично при комнатной температуре прямо в квартире. Если Вы храните заготовки в погребе — ещё лучше.

Можно пару баночек арбузов закрыть без зелёной кожи. Главное красную мякоть оставить на белой части. Она при засолке тоже получается вкусной. Я сделала две баночки солёных арбузов без кожицы, тонко срезав её острым ножом. Вот такие они получились.

А эти баночки с арбузами с кожицей. Солёные арбузы получаются очень-очень вкусными и отлично подходят в качестве закуски на повседневный или праздничный стол.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:
Хотите получать новые рецепты на почту?

Соленья, квашения и мочения

Соленья, мочения и квашения считаются традиционно русскими способами заготавливать впрок овощи, фрукты, ягоды и грибы. Но не только мы умеем солить и квасить: японцы, корейцы, а также жители Магриба давно преуспели в этом деле.  

Главное отличие солений и квашений от маринадов заключается в отсутствии уксуса. При солении овощи заливаются отдельно приготовленным рассолом, а при квашении — пересыпаются солью, и она вытягивает из них соки, образуя «естественный» рассол. Этот способ консервирования основан на естественном процессе молочно-кислого брожения содержащихся в продуктах сахаров. Между прочим, сегодня квашение вошло в моду у европейских хозяек, но под названием «лакто-ферментация». Угадайте, что они «лакто-ферментируют»? Правильно: капусту, яблоки, редиску, помидоры-черри. И этот метод заготовок считаются самым полезным! 

В обоих способах основной консервант – поваренная соль. И к ее выбору нужно отнестись внимательно. Во-первых, нельзя уменьшать количество соли, указанное в рецепте: прежде всего, это небезопасно, кроме того, фрукты-овощи могут стать мягкими и скользкими. Во-вторых, желательно не использовать йодированную соль, лучше всего взять самую обычную, поваренную. Почему – мнения разделились. Одни утверждают, что йод подавляет развитие бактерий, помогающих нам при традиционных заготовках, другие – что рассол помутнеет, и вид у солений будет неаппетитный.   

Пряные травы, используемые для солений и квашений, не только усиливают вкус и аромат, но и, как утверждают знатоки, влияют на состояние овощей. Например, листья и корни хрена хорошо борются с образованием плесени, а дубильные вещества, содержащиеся в листья смородины, дуба и вишни делают овощи и грибы упругими, «хрусткими».  

Читайте также:
Как мочить яблоки. Мастер-класс
Сохраняем лето на зиму
Домашнее консервирование. Правила
Полезные советы по солению и маринованию

Рецепты огурцов на зиму: простые способы засолки

Созрели огурцы на грядках, и теперь на рынке не пройти мимо продавцов с зеленым товаром. Каждый рассказывает о преимуществах своих огурчиков, предлагает попробовать и купить на засолку. Но не все так просто и опытные кулинары знают: огурцы требуют тщательного выбора, иначе можно получить не хрустящее удовольствие, а вялую кашу. Разбираемся, как выбрать, засолить и где хранить соленья на зиму.


Как выбрать огурцы для засолки

Существует несколько важных критериев, и цена в этом смысле не так критична, как внешний вид и размер огурцов.

 

Длина. Сегодня огурцы солят и маринуют не в бочках, а в банках. Потому длинные, свыше 15-20 см, экземпляры сразу же отбраковываются. Кроме того, небольшие огурчики быстрее насыщаются рассолом.

 

Для засолки на зиму идеальны ровные огурцы длиной 7-12 см, без дополнительных отростков и желтых пятен на боках.

 

Чистота. Перед приготовлением огурцы хорошенько промываются несколько раз, потому не имеет смысла выбирать на рынке сверкающие овощи, отдающие запахом моющего средства. Такие овощи быстрее закисают на солнце и теряют свой товарный вид еще до засолки. 

 

Цвет. Действует правило, «чем зеленее, тем лучше». Темно-зеленые ровные небольшие плоды – отличный выбор. От огурцов с пятнами от лежания, трещинами лучше отказаться. Впрочем, есть сорта с белыми верхушками, которые тоже хороши для засолки. Но только с белыми, желтоватые верхушки – признак плохого плода. Его даже в салат не всегда возьмешь.

 

Кожура. По этому поводу среди экспертов по засолке есть два мнения: нужно выбирать кожуру потоньше или потолще. Тонкая кожура позволяет огурцу быстро и равномерно просолиться, а толстая придает плоду бОльшую хрусткость. Правильного решения здесь нет, все постигается опытным путем.

 

Пупырышки. Это не только показатель свежести плода, но и его пригодности для засолки. В банку лучше положить огурец с черными пупырышками, а в салат – с белыми.

3 популярных рецепта засолки огурцов

Рецепт №1. Соленые огурцы на зиму, классические

Что нужно (на литровую банку):

  • Огурцы свежие – сколько поместится в банку
  • Укроп – несколько зерен или один зонтик
  • Несколько листов хрена
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Перец острый – по вкусу
  • Листья смородины
  • Соль – 2-3 ложки чайные
  • Аспирин – 1-2 таблетки (в порошке)

 

Как готовить:

 

Свежие огурцы вымыть, залить чистой холодной водой и оставить так на 5 часов. Параллельно подготовить банки, залить закаточные крышки кипятком.

 

Подготовить специи, промыть их под прохладной водой и нарезать. На дно банки можно уложить листы хрена, смородины, укроп.

 

Затем плотно наполнить банку огурцами, сверху уложить чеснок и перец. Банки залить кипятком, остудить при комнатной температуре до тех пор, когда можно держать банку в руках и не обжечься.

Огуречную воду аккуратно слить в кастрюлю, добавить половину стакана прохладной кипяченой воды и снова закипятить.

 

В это время в банки засыпать соль и толченый аспирин. Кипящую воду снять с огня и заливать в банки доверху. Подготовленные крышки сразу же закрутить, перевернуть банки вверх дном и завернуть в теплое одеяло.

 

Оставить так огурцы на сутки, а затем поместить в погреб или кладовку. В холодильник соленые огурцы ставить не обязательно.

 

Рецепт №2. Соленые огурцы – самый простой рецепт для новичков

Что нужно (на литровую банку):

  • Вода – 1 литр
  • Соль – 5-6 чайных ложек
  • Огурцы – сколько поместится в банку
  • Укроп, петрушка, кориандр – по вкусу

Как готовить:

Этот рецепт подойдет для небольших свежих огурцов, которые после засолки можно хранить при комнатной температуре несколько месяцев в банках.

 

Вымытые огурцы уложить в банки слоями с пряностями. Затем залить соленой кипящей водой. На литр воды – 50 граммов соли или 5-6 чайных ложек с верхом.

 

Банки закрываются, но не закупориваются крышками – на неделю их оставляют в условиях комнатной температуры для ферментации.

 

После банки вновь достать, долить рассолом доверху (рассол готовится по тому же рецепту) и закатать. 

Рецепт №3. Огурцы с томатным соусом «Для гурманов»

Что нужно:

  • Огурцы – 4-5 кг
  • Чеснок – 5-6 зубчиков
  • Томатная паста или острый томатный соус – 3-4 столовые ложки
  • Масло подсолнечное – 1 стакан
  • Соль/сахар – по 3 столовые ложки
  • Уксус 6%-ый – ½ стакана
  • Перец, укроп – по вкусу

Огурцы для засолки должны быть небольшими, без верхушек. Потому лучше выбрать одинаковые плоды или разрезать большие пополам.

 

Чеснок, для большей остроты, стоит раздавить под прессом. Все составляющие, кроме уксуса, необходимо поставить на медленный огонь – так огурцы будут тушиться в томатном соусе и набираться вкуса.

 

Общее время тушения – примерно 40-45 минут. За это время соус приобретет необходимый пряный оттенок, в процессе его можно еще досолить. В конце, за 5-10 минут до готовности, в огурцы добавляется уксус.

 

Параллельно стерилизуем банки над кипящей водой. Ко времени, когда потушатся огурцы, банки должны быть готовы.

 

Теперь необходимо уложить огурцы в банки, залить полученным соусом и продолжить стерилизацию – еще минут 25-30. Готовые огурцы закрыть крышками и охладить при комнатной температуре.

 

Где и как правильно хранить соленые огурцы

Консервированные огурцы в банках можно хранить в прохладных помещениях без доступа солнечного света. Обычно это подвал частного дома, антресоли или кладовка в квартире.

 

Открытую банку с рассолом необходимо поставить в холодильник. Если рассол в ней помутнел, но банка не взорвалась, огурцы еще можно промыть водой и употребить в пищу.

 

После вскрытия банки огурцы лучше оставлять в рассоле, без жидкости их стоит есть в тот же день или крошить в салат, суп.

 

 

На следующий сезон оставлять консервацию не нужно. Потому в период активной заготовки огурцов оцените свои потребности – закатайте ровно столько, сколько готвоы съесть за сезон.

 

И помните поговорку: сани нужно готовить с лета, а теплицы для огурцов присматривать пока тепло.

 



Огурцы с укропом без консервов Бетти

Делиться заботой!

Этот рецепт от моей соседки Бетти. За эти годы мы с Бетти обменялись множеством продуктов и рецептов (она также учит моего сына игре на фортепиано и стала ему как бабушка 🙂 ). Бетти делает простой старомодный рассол из рассола, который не требует консервирования, и его очень легко приготовить.

Мои первые попытки приготовить маринованные огурцы не увенчались успехом. Я следовал рекомендациям FDA из Голубой книги по консервированию Ball Blue Book of Preserving и получил вкусные соленые огурцы, абсолютно не хрустящие.

Я люблю свою Синюю книгу, но это были не те огурцы, которые я искал. Насколько я понимаю, многие коммерческие производители добавляют квасцы (сульфат алюминия-калия), чтобы придать своим маринованным огурцам хруст.

Излишне говорить, что я собирался не в том направлении. Эти маринованные огурцы не могут приносить хруст без алюминия.

Огурцы с укропом без консервов Бетти

Ингредиенты

  • 9 стаканов воды
  • 1 ½ стакана уксуса
  • 1/3 стакана соли (не используйте соль с йодом, она придаст маринадам коричневый оттенок, натуральная соль также дает легкий коричневый оттенок, консервная соль работает лучше всего)
  • ½ стакана сахара
  • Укроп, 2-3 стебля
  • Огурцы длиной 2-4 дюйма, достаточно, чтобы заполнить галлонную банку

Указания

Смешайте воду, уксус, соль и сахар и кипятите одну минуту.Немного охладить.

Вымойте огурцы и отрежьте примерно 1/16 дюйма с каждого конца. Это позволяет избавиться от некоторых ферментов, размягчающих огурцы, и способствует лучшему проникновению рассола. Упакуйте огурцы в литровую банку вместе с укропом.

Примечание. Мне нравится сворачивать немного укропа в верхнюю часть банки, чтобы придавить огурцы и убедиться, что они все остаются погруженными в рассол.

Залить огурцы теплым рассолом. Дайте постоять, неплотно накрыв, при комнатной температуре в течение трех дней.(Накройте горлышко банки полотенцем или дайте крышке свободно сидеть.)   Я все фиксирую резинкой, особенно в сезон плодовых мушек.

Вы также можете использовать что-то вроде стеклянной банки ферментера Picklemeister, которая, помимо того, что это забавно, имеет собственный воздушный шлюз, встроенный прямо в крышку.

Накрыть и хранить в холодильнике. Они готовы к употреблению через три дня, но вкус улучшается через неделю или две в холодильнике.

Вот оно! Никакого консервирования, никакой термической обработки.Эти соленья остаются свежими и хрустящими в течение нескольких месяцев. Мы наслаждались ими на Рождество.

Если у вас не так много маленьких огурцов, вы можете сократить рецепт вдвое или приготовить полную партию рассола, но обработать огурцы литрами, а резервный рассол подержать пару недель в холодильнике. Вкусный!

Спасибо, Бетти. Я люблю своих деревенских соседей!

Если у вас нет свежего укропа

Свежий укроп предпочтительнее, но если у вас его нет, вы можете заменить его 4-6 столовыми ложками семян укропа.(При необходимости отрегулируйте в зависимости от ваших вкусовых предпочтений.)

Распечатать

Самые простые огурцы с укропом, не требующие консервирования

Супер легкие огурцы с укропом, не требующие консервирования. Не требует консервирования, хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев.

  • Автор: Бетти Шлейс
  • Время подготовки: 15
  • Общее время: 15 минут
  • Выход: 1 1x
  • 9 стаканов воды
  • 1 ½ стакана уксуса
  • 1/3 стакана соли для консервирования
  • ½ стакана сахара
  • Укроп, 2-3 стебля
  • Огурцы длиной 2–4 дюйма, достаточно, чтобы заполнить галлонную банку
  1. Смешайте воду, уксус, соль и сахар и кипятите одну минуту.Немного охладить.
  2. Вымойте огурцы и отрежьте примерно 1/16 дюйма с каждого конца. Это позволяет избавиться от некоторых ферментов, размягчающих огурцы, и способствует лучшему проникновению рассола. Упакуйте огурцы в литровую банку вместе с укропом.
  3. Залейте огурцы теплым рассолом. Дайте постоять, неплотно накрыв, при комнатной температуре в течение трех дней. (Накройте горлышко банки полотенцем или дайте крышке свободно сидеть.) Я все обвязываю резинкой, особенно в сезон плодовых мушек.
  4. Накройте крышкой и храните в холодильнике.Они готовы к употреблению через три дня, но вкус улучшается через неделю или две в холодильнике.

Примечания

  • Мне нравится сворачивать немного укропа в верхнюю часть банки, чтобы придавить огурцы и убедиться, что они все остаются погруженными в рассол.
  • Предпочтительнее использовать свежий укроп, но если у вас его нет, вы можете заменить его 4-6 столовыми ложками семян укропа.

Вам также может понравиться:

Первоначально опубликовано в 2010 г., обновлено в 2016 г.

Маринованные зимние овощи — греховно острые

Опубликовано: · Изменено: пользователем Tanvi · Эта запись может содержать партнерские ссылки

Ни одна зима не обходится без банки маринованных овощей. Хрустящие, острые и пряные, они добавляются ко всем моим зимним блюдам. В то время как большинство из вас испытывает эйфорию по поводу праздничной выпечки, в нашем доме в это время года все дело в супах и мариновании. Утро холоднее, солнцу лень выглянуть, а духота здесь, чтобы остаться.Когда я не помешиваю кастрюли с тушеным мясом, я люблю ходить по дому с банками соленых огурцов, гоняясь за солнечным светом.

Как по мне, все блюда вкуснее с соленьями, я к ним питаю слабость. Особенно горячие и жирные. Даже лучше, если соленые огурцы приготовлены на солнце — так обычно делают в моей семье. Есть что-то невероятно бесценное в том, что приготовление на солнце делает смесь специй и горчичного масла — жар от первого и острота масла придают им остроту. отчетливый вкус и аромат.

Овощи, которые я использую в этом рецепте, доступны круглый год, но дома мы получаем первые партии этой красной, сочной моркови, волокнистых семфалли Â (индийских бобов), цветной капусты с землистым вкусом и слегка сладкой индийской редьки. и репу — вот когда понимаешь, что пора закупаться!

Честно говоря, я либо съем домашние соленья, либо не съем вообще. Скажем так, я слишком придирчив к своим соленьям. Я прилипчив к рецептам солений моей бабушки и серьезно хочу каждый раз повторять ее вкус.Иногда не рецепты, а волшебство рук привносят вкус. Ее огурцы определенно попали в эту категорию.

Этот маринад типичен для северных районов Индии в зимние месяцы. Почти все придорожные дхабы  (столовые) подают его в качестве приправы к еде. с лепешками и карри на гарнир или сбрызните несколькими дополнительными чайными ложками этого ароматного масла поверх тарелки с рисом и чечевицей — вкус, который невозможно определить, просто съеденный.

Ингредиенты (выходит 1 фунт маринада)

  • 1 фунт смешанных овощей (цветная капуста, семфалли (индийская фасоль), мули (индийская редька или дайкон), морковь, репа)
  • 4-5 стаканов воды + ½ чайной ложки соли
  • 1 + ¼ чайной ложки рай (крошечные семена коричневой горчицы, без замены)
  • ½ чайной ложки hing порошок (асафетида)
  • 1 чайная ложка порошка куркумы
  • 1.5 столовых ложек порошка красного перца чили (по вкусу)
  • ½ чайной ложки сахарного песка/ порошка пальмового сахара (по желанию)
  • Соль по вкусу
  • ½ стакана горчичного масла

Также необходимо: —

  1. Кухонные полотенца
  2. Стеклянные миски
  3. Пластиковая пленка
  4. Чистые, сухие деревянные ложки
  5. Стерильные банки с широким горлышком (предпочтительно с пластиковыми или стеклянными крышками). Нажмите здесь, чтобы узнать, как можно стерилизовать банки.

Метод: —

Подготовка овощей Â:- Тщательно промойте все овощи под струей проточной воды, чтобы удалить всю грязь и песок.

Поскольку 50% каротина моркови находится в кожуре, я не очищаю ее, если она выглядит чистой, нарезаю морковь толстыми полукольцами длиной 2 дюйма. Очистите кожуру репы (если используете) и нарежьте ее ломтиками. Очистите редьку от кожуры и нарежьте ее на 2-дюймовые длинные палочки. Удалите прожилки у бобов. Если у какой-либо из бобов есть жесткие семена, выбросьте их.Отрежьте стебли цветной капусты и нарежьте соцветия среднего размера.

Доведите до кипения 4-5 чашек воды. После закипания добавьте соль и снимите воду с огня. Добавьте подготовленные овощи в горячую воду и дайте постоять 2-3 минуты. Слейте воду и разложите овощи на кухонном полотенце до полного высыхания.

Приготовление рассолов: —

С помощью кофемолки грубо измельчите семена rai . Переложите в небольшую стеклянную миску и добавьте туда hing , куркуму, красный перец чили, сахар и соль.Смешать специи сухой ложкой. Слегка подогрейте горчичное масло. Переложите сушеные овощи в большую стеклянную миску. Посыпьте овощи смесью специй и залейте ¼ стакана масла. Используя чистую сухую деревянную ложку или руками, хорошо перемешайте, чтобы все овощи были хорошо покрыты специями и маслом. В этот момент, если вы попробуете, рассол будет очень горьким. Но не волнуйтесь, все будет хорошо после приготовления на солнце.

Переложите овощи в банки для консервирования. Долейте оставшейся ¼ чашки теплого горчичного масла.Не наполняйте банку доверху, но в то же время не оставляйте много места для бактерий в воздухе, которые могут заплесневеть. Можно оставлять ½ дюйма свободного пространства сверху. Если вы используете банки с металлической крышкой, вам нужно будет накрыть горлышко банки полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать контакта между рассолом и металлом. Оставьте банки на солнце. готово, когда специи на вкус кислые, и вы видите, что овощи выделяют сок на дне банки, но все еще остаются хрустящими. Примерно через 3-4 дня вам следует проверить соль в рассоле и отрегулировать.Вам нужно будет периодически встряхивать банки. Под зимним солнцем Лас-Вегаса на этот этап ушло около 8-10 дней.

Нет необходимости хранить в холодильнике. Приготовленные на солнце соленья обычно хранятся в комнатных условиях. Всегда используйте чистую ложку, чтобы подавать огурцы, они хранятся месяцами.

Приятного просмотра и спасибо, что заглянули!

Рецепт бабушкиного рассола с укропом — Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние огурцы с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт следует простому методу горячей водяной бани.

Огурцы с укропом, они напоминают о моем детстве и выходных в доме Наны. Каждое лето моя бабушка проводила ритуал сохранения садовых излишков, и из всего, что она делала, мне больше всего нравились соленья. Ее кладовая будет заполнена бутылками всех цветов радуги — красной свеклой, оранжевой морковью, зеленой фасолью и многим другим. В обязательном порядке всегда найдутся банки с хрустящими корнишонами, готовыми для маленькой светловолосой девочки.Я так их любила, что даже рассол пила!

Этот рецепт следует ее основному принципу консервирования солений с укропом, специями и уксусом. Вы упаковываете сырые корнишоны в банки, заливаете самодельным рассолом и заливаете их водой, чтобы стерилизовать и запечатать. После приготовления ваших банок с домашними маринованными огурцами хватит примерно на год.

Нарезанные огурцы для упаковки в банки

С грядки в банку

До сих пор люблю домашние соленья, и не только из чувства ностальгии.Их относительно просто приготовить, а некоторые ингредиенты легко выращивать практически в любом саду с умеренным климатом. Я обнаружил, что один из самых простых способов их выращивания — это шпалера для поддонов для огурцов «Сделай сам» .

Для меня, садовника, это один из лучших способов соединить точки между всеми четырьмя сезонами. От посева семян весной до сбора урожая чеснока, укропа и корнишонов летом, до сохранения урожая и наслаждения им в самые темные дни зимы.В каждой баночке соленых огурцов содержится не только пикантное лакомство, но и целый год впечатлений.

Огурцы можно выращивать и в открытом грунте

Некоторые люди, кажется, удивлены, обнаружив, что я выращиваю огурцы на открытом воздухе на острове Мэн. Здесь климат от прохладного до умеренного, но я обнаружил, что некоторые сорта настолько хороши, что могут давать горы фруктов всего из нескольких растений. Marketmore — один из моих любимых, но есть много сортов огурцов и корнишонов, которые подходят для консервирования.

Я выращиваю корнишоны так: высеваю семена в помещении в конце апреля, а затем высаживаю маленькие растения на солнечное место в середине июня. Раньше я выращивал их на старом металлическом изголовье, но в этом году у меня они на шпалере из огурцов. Его очень легко построить, как вы можете видеть на видео выше.

Цветы укропа усиливают вкус

чеснок и укроп

Для этого рецепта я также вырастила укроп и чеснок. В моем саду они оба могут быть готовы к сбору примерно в то же время, что и корнишоны.Хотя вы можете использовать купленные в магазине, вырастить и укроп, и чеснок относительно легко, и вы можете ознакомиться с моими советами по выращиванию здесь. Когда дело доходит до использования выращенного в домашних условиях укропа в соленьях, используйте ароматные листья, но добавьте и цветы. И цветы, и семена имеют более интенсивный вкус, чем листья укропа сами по себе.

Выращивание огурцов с опорой на металлическое изголовье

Рецепт бабушкиного маринада с укропом

Прекрасная зелень

Как приготовить классические домашние огурцы с укропом из свежих огурцов, укропа, специй и рассола.Этот рецепт следует простому методу горячей водяной бани.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 15 минут

Время выдержки 1 час 30 минут

Общее время 1 час 15 минут

Закуска

Американская кухня

Порций 8 в банке

Калорийность 64 ккал

  • огурцы для кровообращения / Gherkins
  • 1 TBSP укропа укропа на квартах
  • 1-2 цельные цветочные головки на квартах
  • 1/2 TSP Peppercorns на кварта
  • 2 гвоздики чеснока на квартал
  • Water
  • белый уксус
  • Морская или кошерная соль
  • Банки и крышки для консервирования
  • Простерилизуйте банки для консервирования кипящей водой или поместите их в духовку при температуре 130°C/265°F на 30 минут.Каким бы ни был ваш метод стерилизации, дайте банкам остыть, прежде чем укладывать в них ингредиенты. Пока они остывают, возьмите крышки от банок и поместите их в миску с кипящей горячей водой. Оставьте их там до тех пор, пока вам не понадобится установить их на банки.

  • Вымойте корнишоны и начните упаковывать их в банки. Если они маленькие, раздавите их целиком, а если средние или большие, нарежьте их ломтиками. Это помогает получить больше в банке, а также облегчает подачу после открытия банки.На каждый литр соленых огурцов вы добавите пол чайной ложки черного перца, два целых зубчика чеснока и много укропа.

  • Приготовьте рассол: примерно на каждые четыре литра плотно упакованных корнишонов вам потребуется довести до кипения два литра воды и один литр белого уксуса. Добавьте 1/2 стакана соли и перемешайте, пока она не растворится. Дайте этому остыть, пока оно не станет теплым, а затем разлейте его в каждую из банок, заполняя до сантиметра (чуть менее 1/2 дюйма) ниже верхней части краев банки.

  • Очистите верхние части банок, затем наденьте на них крышки для консервирования и закрутите кольца. Почти в каждом рецепте консервирования вам будет сказано не затягивать кольца слишком сильно, но по моему опыту я обнаружил, что лучше всего закручивать их полностью, но не слишком туго. Если они будут слишком рыхлыми, содержимое ваших банок может вытечь в водяную баню.

  • Поместите металлическую решетку или полотенце на дно глубокой формы для консервирования, а затем поместите туда банки. Банки должны находиться на расстоянии не менее дюйма друг от друга, а кастрюля должна быть достаточно глубокой, чтобы банки могли находиться внутри, а вода, покрывающая верх, должна быть более чем на дюйм.

  • Залейте банки теплой/горячей водой из-под крана и доведите кастрюлю до кипения. Прокипятите банки в течение пятнадцати минут, затем достаньте их из воды. Если вы используете полотенце на дне кастрюли, вам понадобится приспособление для подъема банок, которое можно приобрести во многих кухонных магазинах. Поставьте банки на стол и дайте остыть. Вы поймете, что банки должным образом закрыты, когда услышите, как хлопают крышки.

  • Дайте маринадам настояться в рассоле не менее двух недель, прежде чем есть их.Если хранить ваши огурцы в банках в прохладной кладовой, они могут храниться до года, хотя я сомневаюсь, что вы сможете оставить их там так долго.

калорий: 64 ккал

Ключевое слово огурец, маринование, консервирование

* Вы заметите, что крышки для консервирования в этом рецепте сделаны из белого пластика, а не из традиционного металла. Это потому, что я использую Tattler многоразовые крышки для консервов стандартного размера , не содержащую BPA альтернативу более часто используемым.

Хрустящие консервированные огурцы с укропом, небольшие партии

Хрустящие консервированные огурцы с укропом, небольшие партии – ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт консервирования огурцов с укропом! В комплекте с пошаговыми фотографиями и советами о том, как сделать их красивыми и получить желанный «хрустящий» огурец!

Этим летом я собирал солёные огурцы через 2 или 2.5 фунтов от моего CSA, и в результате я принял идею делать соленья небольшими партиями.

Должен сказать, как бы я ни любил соленые огурцы, я стал ограничиваться небольшими партиями, потому что я действительно не хочу ДЕСЯТЬ банок соленых огурцов с укропом. Делая небольшие партии, я могу получить 3 или около того банок 3 или около того сортов, и в конце концов это гораздо веселее есть!

Одной из проблем консервирования солений является получение «хрустящей корочки». О, как часто я кусал консервированный огурец с потрясающим вкусом, но вместо этого разочаровывался резиновым «хлюпаем»! В этом посте я поделюсь своими советами по получению идеального «хруста» каждый раз.

Для начала вам нужно начать с удивительных маринованных огурцов. Я получил свой от своего CSA, и я почти уверен, что они были собраны утром того дня, когда я их забрал, и я замариновал их на следующий день.

По сути, свежие огурцы, ну, свежее , и помогут в отделе хруста! Если вы не являетесь участником CSA, пожалуйста, избегайте супермаркетов для консервированных продуктов, потому что вы будете переплачивать, и они будут просрочены.

В этом сезоне я видел маринованные огурцы на многих фермерских рынках и прилавках, но разъезды в поисках идеальных ингредиентов могут занять много времени.Когда мне нужно найти ингредиенты для консервирования, которых нет в моем CSA, я обычно начинаю с поиска в Google местных ферм, а затем обзваниваю, пока не найду кого-то, у кого есть то, что мне нужно. У меня редко возникают проблемы, если я хочу спросить фермеров, которые хотят продать.

 

Следующий ключ к хрустящему маринаду — это «холодная упаковка». Это означает приготовление горячего рассола в кастрюле, которым вы будете поливать сырые огурцы, уже упакованные в банки.

Чтобы приготовить рассол, я кладу воду, уксус, сахар и соль в кастрюлю с пряностями для маринования, аккуратно завязанными марлей.

В целях безопасности пищевых продуктов соотношение воды, уксуса, сахара и соли основано на рецепте маринада с укропом, который можно найти в Blue Book Ball. Я просто сделал некоторые математические расчеты, чтобы уменьшить рецепт. Кроме того, смесь специй исключительно моя.

Раньше я добавляла специи прямо в банки, но обнаружила, что со временем гвоздика и душистый перец обесцвечивают мои соленья, а также начинают придавать им слишком интенсивный вкус.Варя специи в рассоле, я лучше контролирую баланс вкуса.

После огурцов укроп является второй по важности частью приготовления маринованных огурцов.

Для драматической презентации я предпочитаю класть укроп на край банки. Я знаю, что рискую, что это всплывет наверх, но мне нравится небольшая драма в моей жизни. Я обнаружил, что если я укладываю свои банки на бок, красиво и плотно, это не такая уж большая проблема.

В этом сезоне я продержалась, чтобы сделать свои огурцы с укропом, пока укроп не зацвел.Я думаю, что цветок добавляет немного дополнительной драмы к вышеупомянутой драме огурца.

Если положить сырые огурцы поверх укропа, получится красивая ветвь укропа и цветок. Боковая упаковка также облегчает получение плотной упаковки.

Наконец, вы хотите надеть крышки и кольца на банки и обработать их в автоклаве с горячей водой в течение 15 минут.

После добавления горячего рассола как можно быстрее добавить их в консервный завод и обрабатывать только 15 минут – ни минутой больше и ни минутой меньше.Это означает, что у вас будет достаточно времени, чтобы убить микробы, но вы не пережарите огурцы.

Конечным результатом являются три хрустящие банки маринованных огурцов. Вы можете начать есть их сразу, но я рекомендую дать им неделю или две, чтобы рассол и укроп подействовали на ваши огурцы волшебным образом!

Хрустящие консервированные огурцы с укропом небольшими партиями

 

ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт хрустящих консервированных огурцов с укропом небольшими партиями! В комплекте с советами о том, как консервировать, как сделать так, чтобы они красиво выглядели в банке, и как получить этот желанный рассол «хрустящий!»

Автор: Rachel Hanawalt

Тип рецепта: консервирование

Кухня: American

Посуда: American

Слушаются: 3 PINTS

Ингредиенты

Ингредиенты

Ингредиенты

  • 2 фундаментальные огурцы, каждый около 4 дюймов длиной
  • 1¼ C плюс 1 ст. Белый уксус
  • 1¼ C PLUS 1 TBSP Вода
  • ¼ C Органический тростник сахар
  • 2 TBSP плюс 2 TSP соли
  • 9 ¼ TSP горчичные семена
  • ⅛ TSP целые перцы
  • 1 Allspice Berry
  • 1 целый гвоздик
  • ½ лаврового листа
  • 3 веточки свежего укропа среднего размера
  • 3 цветка свежего укропа для украшения (по желанию)

Шестерня

  • марля
  • шпагат мясника
  • 1 3 баночные банки
  • 3 крышки для консервирования с кольцами
  • Канистры с водяной баней
  • Магнит на крышке для консервирования
  • Захват для консервных банок

Instructio ns

  1. Прежде чем приступить к консервированию, важно убедиться, что у вас есть чистое рабочее место и все готово к работе.Поместите банки в посудомоечную машину на высокую температуру без мыла, чтобы простерилизовать их. Если у вас нет посудомоечной машины, вы можете стерилизовать их, поместив в большую кастрюлю с кипящей водой на 5 минут.
  2. Наполните большую кастрюлю водой на ¾ и на сильном огне доведите до кипения. Очистите огурцы под проточной водой, затем выложите необходимые ингредиенты.
  3. Добавьте в кастрюлю уксус, воду, сахар и соль и сделайте пакетик для специй.Сделайте это, сложив марлю вдвое и связав специи внутри мясной бечевкой. Поместите пакет со специями в кастрюлю с уксусной смесью и убедитесь, что он погружен в жидкость для маринования. Доведите жидкость до кипения и варите 15 минут, время от времени помешивая.
  4. Пока закипает сок, нарежьте огурцы и упакуйте банки. У огурцов отрежьте концы и выбросьте, затем нарежьте огурцы на четвертинки. Я считаю, что самый простой способ упаковать банки — это положить их на бок.Расположите 1 ветвь укропа и цветок укропа красивым узором, а затем аккуратно выложите на них огурцы. Поместите в банку как можно больше огурцов, а затем переверните банки.
  5. Когда сок закипит, выбросьте пакет со специями и высыпьте его через небольшое сито в упакованные банки. Между рассольным соком и верхней частью банки должно быть примерно ½ дюйма свободного пространства. Если в банке есть пузырьки воздуха, встряхните их или проткните стерилизованным ножом для масла.
  6. Поместите крышки и кольца в небольшую кастрюлю с водой и доведите воду до температуры кипения (непосредственно перед кипением), чтобы стерилизовать их. Не кипятите крышки, так как это может повредить уплотнения. Окуните чистое бумажное полотенце в кипящую воду в большой кастрюле и протрите им края банок. Используя магнит для консервных крышек, возьмите крышки и поместите их на банки. Накручивайте кольца на банки до тех пор, пока не встретите сопротивление, и отвинтите их на миллиметр или два.Это важно для создания хорошего вакуумного уплотнения.
  7. Как только банки будут закрыты крышками, сразу же поместите их в большую кастрюлю с кипящей водой, чтобы все банки были погружены в воду. Если в кастрюле много свободного места, добавьте пустые банки, чтобы соленые огурцы не качались, не опрокидывались и не ломались. Накрыть и обрабатывать 15 минут.
  8. Через 15 минут достаньте банки и поместите их в прохладное темное место, где они могут спокойно стоять в течение 24 часов. Вы должны услышать небольшие «хлопки», когда банки закроются, а крышки притянутся к банке.Затем соленые огурцы можно есть сразу, но лучше всего их есть после того, как им дали пару недель на маринование. Они стабильны при хранении в прохладном темном месте до года. Если у вас есть баночка, которая не закрывается, не волнуйтесь. Просто поместите его в холодильник на пару месяцев.

Примечания

Я решил не рассчитывать информацию о питании для этого рецепта, так как я чувствовал, что это будет неточно, так как большинство людей не пьют рассол. Средний маринад содержит несколько калорий, и мое обоснованное предположение о содержании натрия в нем составляет около 350 мг на маринад, поэтому им следует наслаждаться в умеренных количествах!

3.5.3251

Соленья – как консервировать овощи на зиму (в рассоле) – Вкусовая зависимость

Когда лето встречает осень, самое время для них, солений ! Будучи лучшей компанией практически для каждого блюда осенью/зимой/ранней весной, ничто не может сравниться с банкой солений от наших бабушек, особенно приготовленных в Румынии.

Румыны веками готовили эти вкусные овощи в рассоле.

Это был уникальный способ сохранения сезонных овощей и фруктов , таких как огурцы, капуста, морковь, перец, помидоры, цветная капуста, виноград или айва.

Соленья, богатые витаминами А, С и магнием, являются естественным средством против желудочных инфекций и бактерий.

Не говоря уже о том, как весело их готовить. Он собирает всю семью на кухне.

Классический рецепт состоит из 2 столовых ложек соли на литр воды и, конечно же, наших любимых овощей. Но… Есть несколько хитростей, которые вы найдете в рецепте ниже.

 

Выход 1 четверть порции (0.25 порций) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойной (2 порции) Тройной (3 порции) Время подготовки 15 минут Время приготовления 30 минут Общее время 45 минут

500 г зеленых помидоров

150 г огурцов

100 г моркови

100 г капусты

1 л воды

1 ст. л. соли для засолки

Технические факты

Сервировка

7 100 граммов


1

2

Calor 11 11 2

5% Daily *

5

Общий жир 0.2 G 1% G 1% 1% 78 MG 0 MG 45

2

натрий 1.208 MG 1%
23 мг 1% 1% Общий углевод 2.3 G 1% 1%

5

Wiite Fibre 1.2 G 5%

8
40015 G G 0.3 G 1% 1%

8

Витамин A 3%
Витамин С 1%
Железо 2%
Магний 1%

* Суточная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

 

шаг 1: — почистить зеленые помидоры, нарезать морковь, нарезать капусту. Помидоры тоже могут быть немного красными, но не слишком красными. Спелые помидоры для огурцов не годятся.

шаг 2: — вскипятить воду с солью

шаг 3: — разложите овощи по банкам. Я рекомендую использовать большие банки, возможно, на 5 литров или даже больше. Если вы много едите зимой, то можете использовать банку большего размера. После вскрытия хорошо хранить банку в более холодном помещении.Я не ем столько соленых огурцов в течение недели, поэтому предпочитаю использовать 5-литровые (1 галлонные) банки. Таким образом, мне не нужно съедать всю банку за короткое время.

шаг 4: — добавьте соленую воду в банку так, чтобы овощи были полностью покрыты водой.

шаг 5: — закройте банку и оставьте на пару дней (2-3 недели). После этого можно начинать их есть.
Наслаждайтесь!!

Ингредиенты

500 г зеленых помидоров

150 г огурцов

150 г Cucumbers

100 г капусты

100 г капуста

1 л воды

1 столовая ложка для промывки

1 ст. зеленые помидоры, нарезать морковь, нарезать капусту.Помидоры тоже могут быть немного красными, но не слишком красными. Спелые помидоры для огурцов не годятся.

2

шаг 2: — вскипятить воду с солью

3

шаг 3: — разложить овощи по банкам. Я рекомендую использовать большие банки, возможно, на 5 литров или даже больше. Если вы много едите зимой, то можете использовать банку большего размера. После вскрытия хорошо хранить банку в более холодном помещении. Я не ем столько соленых огурцов в течение недели, поэтому предпочитаю использовать 5-литровые (1 галлонные) банки.Таким образом, мне не нужно съедать всю банку за короткое время.

4

шаг 4: — добавьте соленую воду в банку так, чтобы овощи были полностью покрыты водой.

5

шаг 5: — закройте банку и оставьте на пару дней (2-3 недели). После этого можно начинать их есть.
Наслаждайтесь!!

Маринование и консервирование помогут пережить зиму

Май Клиш | Специально для Milwaukee Journal Sentinel

Независимо от того, как складывалась наша жизнь в предыдущем году, каждый сезон сбора урожая Мэри Хортон Карстенсен и я встречаемся для обмена мнениями по высоким ставкам.В этом году в переулке кафе Lulu’s Café в Бэйвью коробка сладких солений из холодильника и пакет варенья поменялись местами в багажнике автомобиля.

«Я прячу их, как только вернусь домой», — сказала она, уютно устроив мои банки с домашними органическими консервами Пино Нуар для транспортировки. — Их никто никогда не находит!

Позже, когда я засовывал тайник Мэри на заднюю нижнюю полку моего холодильника, я мог позволить увядающей свекольной зелени с верхней полки образовать естественный навес над ее банками с маринованными огурцами.

Помимо неисправимых беличьих привычек, консервы — одно из абсолютных удовольствий обильного урожая, когда фрукты, овощи и травы находятся на пике своего развития.

СВЯЗАННЫЕ: Пирог в банке: Чтобы насладиться сладким вкусом лета в любое время года, можно приготовить собственные начинки для пирогов

Здесь, в Висконсине, у нас есть свободный доступ к изобилию местных продуктов, выращенных на некоторых из лучших ферм и фермеров. рынки, и для растущего числа домашних садоводов консервирование (и другие формы консервации) является любимым занятием.Большинство всех, кого я здесь знаю, имели некоторый опыт консервирования (или любят домашние или местные консервы) и личную историю, связанную с их любимым продуктом.

Поскольку я родом из Сингапура, моя история и репертуар консервированных продуктов, вероятно, резко отличаются от большинства жителей Среднего Запада. На обеденном столе моего детства могли быть любые из этих экзотических блюд: соленые утиные яйца с паровым омлетом из свинины, яйца «центурион» и вяленые устрицы в почерневшей каше, пенанг ачар неонового цвета для сопровождения ренданга; маринованная кисло-соленая зелень горчицы; свиная грудинка, обжаренная во фритюре в кляре из ферментированного соевого творога; и соленая рыба с длинной фасолью, маринованной редькой и восстановленными грибами донгку.И это только по понедельникам!

Теперь моя награда за сохранение здесь, в Милуоки, состоит в основном из того, что я выращиваю в собственном саду: джем из пино нуар, засоленные листья винограда Конкорд для греческой долмы, джем из чесночных стеблей, сушеные травы — эстрагон, базилик, укроп, мята, абрикосовый джем для идите с домашним паштетом, кориандром (спасенным от кинзы) и семенами фенхеля.

В прошлые годы я собирал молодые листья шелковицы и цветки календулы, чтобы высушить их для чая. Иногда хищник во мне отваживается приготовить вяленую говядину и поджарить сладкую азиатскую вяленую свинину.Тем не менее, мои прошлые попытки брожения, чтобы «сварить» собственный соевый соус, потерпели неудачу, доказав, что сложность пивоварения должна быть доверена экспертам.

Тем не менее, я всегда готов к новым экспериментам. С нашими недавними набегами на органические яблочные фермы идеи яблочного масла снова крутятся в моей голове.

У моей дорогой подруги Мэри, как и у многих жителей Среднего Запада, гораздо более давняя и глубокая связь с сохранением. В детстве она была очарована красочными литровыми банками своей матери с грушами, персиками и кошерными маринованными огурцами.

«В августе наша кухня наполнится ароматом укропа, чеснока и уксуса», — сказала она. «Творения мамы пользовались популярностью; все всегда были в восторге от получения ценной кварты огурцов Эви».

В свои двадцать лет Мэри увлеклась консервированием себя через своих бывших родственников мужа, Чарли и Сибиллу Хортон. Их щедрый сад плюс зеленый палец Чарли дали «легендарные» помидоры, которые Сибилла превратила в томатный суп, приправу чили и приправу из зеленых помидоров.

Когда у Мэри в конце концов появился собственный цветущий сад в Уотерфорде, она начала консервировать джемы из всех фруктов, которые она выращивала: клубнику, чернику, персики и груши. Теперь, когда она сократила свой сад до меньшего размера, Мэри обнаружила, что выращивание различных сортов перца приносит удовлетворение, а эксперименты с желе из перца и маринованными перцами халапеньо еще более увлекательны.

Когда она открыла для себя кулинарную книгу уроженки Вауватосы Патрисии Уэллс «Урожай овощей», она попробовала и полюбила томатный соус, запеченный в деревенской духовке, возродив свои первые дни с помидорами Хортонов.Теперь она делает несколько партий каждый сезон для хранения.

В ее кладовой также хранится ее собственная версия оригинальных кошерных солений Иви, а также «Сладкие огурцы из легкого холодильника», рецепт которых она нашла в Интернете. Помимо (повезло) мне, другими бенефициарами обильного урожая и таланта Марии являются ее брат Дэвид, который забивает маринованные перцы халапеньо; ее муж Марк, который любит клубничное варенье; и ее внук Джош, который ежедневно кладет бутерброд с арахисовым маслом и персиковым джемом Мэри в школьную коробку для завтрака.

Мэри и я являемся частью этого постоянно растущего племени любителей консервов: я только недавно обнаружил, что, как и книжные клубы, существуют «консервные клубы».

Хотя я не состою в местных консервных клубах и не знаю о них, есть несколько страниц в Facebook, таких как «Клуб консервирования и консервирования» и «Консервирование шариков и рецепты», к которым энтузиасты консервирования могут присоединиться, чтобы найти другую область энтузиастов в дополнение к подбору новых идей.

Если вы никогда раньше не консервировали продукты, попробуйте.Помимо этих ложек добра, вы получаете удовольствие от того, что делитесь.

«Не могу передать вам, как весело готовить корзины с вареньем для подарков на день рождения и Рождество», — говорит Мэри. «Наблюдать за их реакцией бесценно».

*****

В местных ресторанах также есть погреба с консервами

Не нужно далеко ходить, чтобы найти вдохновение для новинок на этапе консервации. Все, что нужно домашней кухарке, чтобы оживить свои проверенные временем блюда, — это добавить новое измерение вкуса.Попробовать что-то новое в местном ресторане — это один из способов начать свое приключение в области консервированных продуктов.

Несколько лет назад Дэвид Суонсон, шеф-повар и владелец ресторана Braise, познакомил меня с прекрасным дополнением к муссу из копченой форели: обжаренным чесночным джемом. Теперь каждый год я жду, когда мои чесночные черенки завьются в косички, и варю собственное варенье для всего: от жареного мяса до простого куска хорошего хлеба и сыра.

В недавно открывшемся корейском ресторане Char’d в Третьем районе даже очень простой и чистый на вкус маринованный лук-шалот и имбирь придавали идеальное кислое послевкусие мясу булгоги, приготовленному на столе на лавовом камне.

СВЯЗАННЫЕ: Корейские блюда находятся у истоков Чар’да, в бывшем внутреннем пространстве

Зайдите в любой индийский ресторан, и вы найдете всевозможные чатни, которые дополняют их пряные блюда.

Повара-новаторы по всему городу обычно включают в свои меню несколько вяленых, сушеных, обезвоженных, маринованных или ферментированных блюд.

Один из местных шеф-поваров, который каждый день копает свои консервы, — удостоенный наград Джеймса Берда шеф-повар и владелец ресторана Sanford Джастин Апрахамян.В его лабиринте подвала я насчитал не менее 200 подносов, банок, бутылок, кувшинов и кувшинов с продуктами, которые сушились, обезвоживались, мариновались и ферментировались на разных стадиях.

СВЯЗАННЫЕ: Великие рестораны Милуоки для первого свидания или годовщины

Здесь и там были спрятаны всевозможные травы и ароматические вещества, включая лимонную вербену, любисток, корни пандуса, эвкалипт; водки, настоянные на таких фруктах, как красная смородина, крыжовник и черные трубачи; сушка березы; ферментация свекольной зелени, вишни, клюквы, ежевики и черной смородины; а пиво превращают в уксус.

В то время как немногие домашние кухни и подвалы могли приблизиться к такому самоотверженному подходу и экспериментированию, это было чудесно — нырнуть в кроличью нору, чтобы открыть для себя всю глубину приверженности шеф-повара сохранению и ферментации.

 «Я начинаю с лучших ингредиентов на пике их совершенства, чтобы сохранить их на несколько месяцев вперед», — сказал он. «Консервированные или ферментированные результаты добавляют разнообразия в меню, даже повышая уровень ингредиента или блюда, в зависимости от того, как мы уловили его сущность.” 

Отношение Апрахамяна к консервированным продуктам, как он полагает, началось, как и у большинства других, с того, что вокруг дома стояли банки с маринованными огурцами и другими консервами, которые обычно можно найти в доме на Среднем Западе. Тем не менее, будучи молодым дублером Сэнди Д’Амато, шеф-повара, получившего премию Джеймса Берда, который основал Sanford, на кухне всегда происходило какое-то консервирование, чтобы пробудить его интерес — например, волшебный маринованный лук Д’Амато и маринованный имбирь.

Иногда Апрахамиан разрабатывает особое сочетание вкусов в начале консервации — скажем, косточковые фрукты с азиатскими вкусами, такими как имбирь и листья лайма; и наоборот, иногда он может хотеть только чистого изображения плода, оставляя его открытым, и таким образом будет ферментировать плод только в соли.

Меню Sanford сезонное; Усилия Апрамяна по сохранению тоже.

«Однако в самый короткий месяц, который кажется самым длинным месяцем, — говорит он, — мы могли бы захотеть вывести что-то, что отвечает на вопрос: что это за «солнечный луч» со вкусом лета?»

« Мы спрашиваем себя: «Что бы мы с удовольствием вытащили из заднего кармана и использовали», чтобы, по сути, вызвать в воображении этот кусочек солнечного света?»

Вам не нужно быть шеф-поваром или специалистом по кулинарии, чтобы взять листок из библии Апрахемяна о том, что можно и чего нельзя делать, чтобы получить максимальную отдачу от своих усилий:

Консервируйте продукты , которые вы не можете получить круглый год.Спросите себя, что бы вы хотели иметь после сезона, то есть в вашем саду или на фермерских рынках, когда вы можете это сохранить.

Если вы не можете сохранить целостность продукта в лучшем виде или если он не может быть лучшим представлением этого продукта после того, как он прошел через очень важную водяную баню, не делайте этого.

Не отклоняйтесь от процедур безопасности пищевых продуктов, изменяя время или поддерживая баланс pH. Не отказывайтесь от сахара; опубликованные книги с рецептами прошли тщательную проверку.

Санитария имеет первостепенное значение: ваша кухня, ваши руки, посуда и оборудование должны быть безупречными и продезинфицированными. Тщательно очищайте овощи для маринования и не ставьте под угрозу безопасность пищевых продуктов, упрощая очистку или обработку.

Не используйте повторно крышки банок — каждый раз приобретайте новые.

*****

 

Источники для безопасного хранения

Кристина Уорд, главный специалист по хранению округа Милуоки, резюмирует сохранение как простое «изменение пищи, чтобы сделать ее непригодной для патогенов.«Прежде всего вы хотите, чтобы ваши консервированные продукты были безопасными для употребления.

Книга Уорда «Сохранение: искусство и наука о консервировании, ферментации и обезвоживании» (Process Media, $24,95) предлагает рекомендации и рецепты безопасного хранения.

Другие местные ресурсы по сохранению включают Энн Вегнер ЛеФорт, директора Mindful Palate, которая весной проводит занятия по маринованию и ферментации. Посетите ее веб-сайт по адресу mindfulpalatemke.com или facebook.com/mindfulpalatemke/.

Чтобы получить исчерпывающий национальный ресурс с международной репутацией, найдите Национальный центр домашней консервации продуктов питания; он также предлагает веб-страницу на испанском языке под названием «Centro Nacional para la Conservacion Domestica de Alimentos».

На веб-сайте ( nchfp.uga.edu ) отмечается, что «центр помогает разрабатывать и распространять современные научно обоснованные рекомендации по таким темам, как консервирование, замораживание, сушка, соление, копчение и ферментация». Он расположен в офисах, предоставленных Университетом Джорджии.

СВЯЗАННЫЕ: Мастер по хранению продуктов подчеркивает безопасность и радость этого «утерянного искусства» груши и маринованный фенхель.

холодильник маринованные груши

делает 2 кварта

  • 2 ½ чашки воды
  • 1 чашка белый уксус
  • 1 чашка сидра уксуса
  • 1 чашка сидра
  • 1 ½ стакана сахар
  • 2 столовые ложки кошечной соли

Sachet:

    • 2 Lafs Листья
    • 4 Sprigs Thymae
    • 4 Sprigs Thymae
    • ½ столовые ложки Всего Peppercorns
    • 10 шт. Целый Allspice
    • 1 Cinnamon Stick
    • от 6 до 8 груш (около 2 ½ фунтов), зрелый немного твердый

    Приготовление раствора для травления: Смешайте воду, оба уксуса, сахар и соль в средней кастрюле.

    Приготовьте пакетик со специями: Завяжите лавровый лист, тимьян, горошины перца, душистый перец и палочку корицы небольшим кусочком марли. Добавить в кастрюлю. На среднем огне слегка подогрейте все ингредиенты, чтобы сахар растворился.

    Снимите раствор для маринования с огня и дайте ему отдохнуть, пока вы готовите груши.

    Очистить груши и разрезать пополам. У груш удалите сердцевину и нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма.

    Поместите груши в продезинфицированный контейнер или банку. Залейте груши раствором для маринования и поставьте в холодильник.

    Маринованные груши должны быть готовы к употреблению через несколько дней и храниться в холодильнике в течение месяца. Через пару дней пакетик со специями можно вынуть и выбросить, если вы чувствуете, что специй достаточно.

    *****

    Маринованные груши прекрасно сочетаются с сырной или колбасной доской, а также в салате. Прилагаемое сокращение маринованных груш — это хороший способ использовать ароматный раствор для маринования, который вы получаете после маринования груш. Сокращение может идти с сыром или колбасой, а также заправкой для салата.

    На фото салат из микса зелени с поджаренными грецкими орехами, копченым сыром с плесенью и маринованными грушами.

    Соус из маринованных груш

    • ½ стакана сахара
    • ½ стакана воды
    • 1 ½ стакана рассола из маринованных груш
    • Соль и перец
    • Яблочный уксус
легкая карамель. Осторожно добавьте рассол из маринованных груш, чтобы остановить карамель, и варите, пока он не уменьшится примерно наполовину. Отрегулируйте приправу солью, перцем и несколькими каплями яблочного уксуса.

*****

*****

Холодильник Маринованный Fennel

Делает 2 кварта

8

Разборное решение:

  • 2 чашки белый уксус
  • 2 чашки воды
  • 3 столовые ложки кошерской соли
  • 1 чашка сахара
  • Sachet:

      • 1 чайная ложка Peenpercorns
      • 1 столовая ложка укропных семян
      • ½ чайных ложек Чили хлопья
      • 3 Большие гвоздики чеснок, измельченные
      • 2-3 ​​лампочки укропа, зеленые вершины удалены, промывают и нарезанные потрясающими зерно

      Приготовление раствора для травления: Смешайте в кастрюле уксус, воду, соль и сахар.

      Приготовьте пакетик со специями: Завяжите в небольшой пучок марли перец, семена фенхеля, хлопья чили и чеснок.

      Добавьте пакетик в раствор, доведите все до слабого кипения, чтобы растворить сахар и позволить вкусам объединиться.

      Дайте немного остыть, а затем вылейте нарезанный фенхель в контейнер.

      Маринованный фенхель должен постоять в холодильнике около недели перед использованием. При хранении в холодильнике он должен храниться около месяца.

      Прекрасно подходит в качестве гарнира к любым колбасным изделиям, таким как прошутто или коппа. Также он очень хорош в различных салатах.

      *****

      Мэри Хортон Карстенсен готовит этот маринад уже несколько лет. Она говорит, что очень плотно упаковывает огурцы в банки. Она также предпочитает использовать кухонный комбайн для нарезки огурцов, так как он делает очень тонкие ломтики.

      Когда соленые огурцы закончились, она говорит сохранить сок, чтобы использовать его в качестве подсластителя в рецептах; это здорово в салате из капусты.

      Легкий холодильник сладких совок

      составляет 8 порций

      • 1 чашка Cider Vinegar
      • 1 ¾ чашки сахара
      • 1 столовая ложка соли
      • 1 чайной ложки семян сельдерея
      • 3 средних лука, очищенные, вдвое и тонко нарезанные
      • 3 больших или 7 маленьких соленых огурцов, вымытых, обсушенных и тонко нарезанных (вручную, на мандолине или в кухонном комбайне)
      • Дополнительно: свежий укроп, чеснок, острый перец

      Банки для консервирования вымойте горячей водой с мылом, а затем ополосните.Или пробежаться по посудомоечной машине.

      В средней кастрюле нагрейте, но не доводите до кипения, уксус, сахар, соль и семена сельдерея.

      В большой миске смешайте лук и огурцы вместе, затем разложите по банкам. Добавьте смесь уксуса, чтобы покрыть верхнюю часть огурцов. Охладите не менее 24 часов и храните в холодильнике даже после вскрытия.

      *****

      Май Клиш адаптировала рецепт виноградного желе Черто для этого варенья, которое она готовит из винограда Пино Нуар, который она выращивает на своем участке.

      Виноградный джем

      • 3 ¾ фунта винограда (сорта Пино Нуар, Конкорд или черный столовый), вымытого, очищенного от стеблей и обсушенного
      • 7 чашек сахара
      • 1 пакетик фруктового пектина (порошкового или жидкого)
      • ½ столовой ложки сливочного масла (дополнительно, если слишком много пены)
      • 2 столовые ложки лимонного сока (свежего или бутилированного)

      Для подготовки банок: Доведите до кипения кипящую канистру, наполовину заполненную водой. Банки и завинчивающиеся ленты вымойте в горячей мыльной воде и ополосните.Или пробежаться по посудомоечной машине.

      Для приготовления джема: Поместите виноград в большую кастрюлю на средний огонь и раздавите толкушкой для картофеля, пока фрукты не станут мягкими. Продолжайте до тех пор, пока виноград не станет полностью пюре и не отделится от кожуры, продолжая измельчать фрукты до тех пор, пока не останется комочков виноградной мякоти, и смесь не потемнеет от цвета кожуры. Дать покипеть еще не менее 10-15 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

      Выключите огонь и процедите смесь через большое металлическое сито в термостойкую миску.Большим силиконовым шпателем надавите на остатки винограда в сите, пока виноградное сусло не станет видно на нижней стороне сита. Соскребите это в сок. Выбросьте виноградные косточки и кожицу.

      Отмерьте 4 стакана сока, загущенного мякотью. Поместите сок обратно в кастрюлю и добавьте лимонный сок. Размешайте сахар в соке. По желанию добавьте сливочное масло, чтобы уменьшить пенообразование. Доведите смесь до полного кипения (кипение, которое не перестает пузыриться при перемешивании) на сильном огне, постоянно помешивая. Вмешайте пектин. Доведите до полного кипения и варите ровно 1 минуту, постоянно помешивая.Снимите с огня. Снимите пену металлической ложкой.

      Немедленно разлить в подготовленные банки, наполняя до верха не более чем на ¼ дюйма. Протрите края банок и резьбу. Накрыть двухсекционными крышками. Плотно привинтите ленты.

      Следуйте инструкциям по водяной бане, предоставленным производителями пектина, а именно:

      Поместите банки на приподнятую решетку в консервный завод. Опустите решетку в консервную банку. Вода должна покрывать банки на 1-2 дюйма. Добавьте кипяток, если необходимо. Покрытие; доведите воду до легкого кипения. Процесс 10 минут, затем выньте банки и поставьте вертикально на полотенце.Полностью остудите, затем проверьте герметичность, нажав пальцем на середину крышки. Если крышки отпружинивают, значит, они не запечатаны и необходимо охлаждение.

      *****

      В «Кухне консервации» Поль Виран посвящает целый раздел горько-сладким вареньям: эгре-ду и мостарде. Он утверждает, что «несмотря на то, что они обеспечивают одни из самых изысканных вкусовых профилей, они также являются одними из самых простых в приготовлении консервов».

      Aigre-doux — это французский термин, означающий «кисло-сладкий», который, как он добавляет, «может быть превращен в винегрет, соус для сковороды, приправу или глазурь.Отвары из эгре-ду станут прекрасным компаньоном для любителей вина и сыра, а также для жаркого.

      клюквенный aigre-doux

      составляет 4 пинты

        • 2 чашки плюс 3 столовые ложки красного стола вино
        • ¾ чашка плюс 2 столовые ложки меда
        • ¾ чашка плюс 2 столовые ложки красного вина уксус
        • 2 чайные ложки кошерской соли
        • 2 ванильных стручка, разделенных пополам с семенами, выскобленными кончиком ложки
        • 2 чайные ложки черного перца горошком
        • 4 бадьяна
        • 6-7 чашек свежей клюквы

        В большой кастрюле на среднем огне доведите вино, мед, уксус, соль и стручок ванили и семена до кипения.

        Ошпарьте 4 литровые банки в большой кастрюле с кипящей водой, снабженной решеткой; вы будете использовать этот горшок для обработки банок. Непосредственно перед наполнением поставьте банки на стол. Добавьте ½ чайной ложки перца горошком и 1 звездочку аниса в каждую банку. Извлеките половинки стручка ванили из винно-медовой жидкости и положите по одной в каждую банку. Упакуйте клюкву, используя около 6 унций на банку. Тем временем замочите крышки в кастрюле с горячей водой, чтобы смягчить резиновое уплотнение.

        Перелейте винно-медовую жидкость в жаростойкий кувшин и залейте им клюкву, оставив зазор в ½ дюйма от края банки.Проверьте банки на наличие воздушных карманов, при необходимости добавьте больше жидкости, чтобы заполнить пустоты. Протрите обода чистым полотенцем, закройте крышками, затем закрутите ремешки так, чтобы они были плотными, но не тугими.

        Поместите банки в кастрюлю с подставкой и добавьте столько воды, чтобы она покрывала их примерно на 1 дюйм. Довести воду до кипения и обрабатывать банки 15 минут (запустить таймер, когда вода закипит). Выключите огонь и оставьте банки в воде на несколько минут. Достаньте банки из воды и дайте полностью остыть.

        *****

        Сейчас сезон тыквы, вот рецепт, который улучшит вашу игру в сквош.Шеф-повар, владелец ресторана Vie в Чикаго, Пол Виран выпустил том под названием «Кухня сохранения» (Ten Speed ​​Press, 2012, $29,99), в котором отдает дань уважения его любви к экспериментам по сохранению местных продуктов.

        тыквенное масло

        к жареным тыквам:

          • 2 до 3 тыквы (5 фунтов), или зимний сквош, вдвое и семян
          • растительное масло для приготовления

          для масла тыквы:

          • 6 чашек (3 фунта) жареной тыквы или мякоти тыквы
          • 2 чашки упакованного коричневого сахара
          • ½ чашки (1 пачка) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
          • 1 чайная ложка кошерной соли
          • 1 чайная ложка молотой корицы
          • ½ 90 чайных ложек молотого мускатного ореха 20020
          • ½ чайной ложки молотого имбиря
          • ¼ чайной ложки молотой гвоздики

          Для запекания тыквы: Разогрейте духовку до 400 градусов.

          Смазать бока тыквы маслом. Поместите половинки срезом вниз в форму для запекания и запекайте в предварительно разогретой духовке 45 минут или пока тыква не станет мягкой при протыкании ножом. (Это сильно различается в зависимости от сорта тыквы. Деликатес может приготовиться за 35 минут, а баттернат или кабоча — за 1 час.) Ложкой соскребите мякоть в миску и выбросьте кожицу.

          Для приготовления тыквенного масла: Разогрейте духовку до 350 градусов.

          В миске смешайте жареную тыкву, коричневый сахар, масло, соль, корицу, мускатный орех, имбирь и гвоздику.Выложите на противень размером 13 на 9 дюймов и запекайте, помешивая каждые 15 минут лопаткой, пока тыква не станет густой и слегка карамелизуется, около 1,5 часа. Хорошо перемешайте в конце; он должен быть гладким и растекающимся. Если тыква слишком волокнистая на ваш вкус, измельчите ее в кухонном комбайне, чтобы выровнять текстуру. Охладите и поставьте в холодильник или заморозьте в нескольких пластиковых контейнерах для гастрономов до готовности к использованию.

          *****

          Вот рецепт из «Кухни консервации» с использованием тыквенного масла.Батончики с песочной основой и кремовой тыквенной верхушкой можно подавать с замороженным йогуртом или взбитыми сливками.

          тыквенное масло барс

          составляет 20 бар

          CROST:

          CROST:

          • 1 чашка (2 палочки) несоленое масло, комнатная температура
          • ½ чашки гранулированный сахар
          • 2 столовые ложки упакован коричневый сахар
          • 2 чашки муки
          • ¼ чайная ложка кошерной соли
          • 1/8 чайной ложки земли Cinnamon

          наполнение:

        • 12 унций кремового сыра, комнатная температура
        • ½ чашки гранулированный сахар
        • 2 большие яйца
        • ¼ чашка плюс 1 столовая ложка тяжелых Кремы с взбитойки
        • ¼ чашка сметана
        • ½ чайной ложки кошерной соли
        • 1 ½ чашки тыквенное масло
        • 1 ½ столовые ложки клена сироп
        • ¼ чашка патоки
        • 1 ½ чайных ложек Бурбон (по желанию)

        догревая духовка до 325 градусов .Смажьте маслом форму для выпечки размером 13 на 9 дюймов. №

        Для приготовления теста: В стационарном миксере с насадкой-лопаткой смешайте масло и сахар на низкой скорости, пока не образуется рассыпчатая смесь. Добавьте муку, соль и корицу и продолжайте перемешивать на низкой скорости, пока не начнет формироваться тесто. Выложите тесто ровным слоем в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока верх не станет светло-золотистого цвета, 20–25 минут. Оставьте духовку включенной.

        Тем временем приготовить начинку: В стационарном миксере с насадкой-лопасткой взбейте сливочный сыр и сахар до получения однородной массы.Вмешайте яйца, затем добавьте сливки, сметану и соль. Вмешайте тыквенное масло, затем добавьте кленовый сироп, патоку и бурбон, если используете, и перемешайте до получения однородной массы.

        Вылейте тыквенную смесь на предварительно испеченный корж и запекайте, пока тыква не схватится (края начнут сморщиваться, а центр не должен больше выглядеть сырым), около 30 минут. Полностью остудить, а затем нарезать на квадраты. Храните батончики в холодильнике или морозильной камере.

         

        Как приготовить идеально хрустящие домашние огурцы с укропом

        Приготовление домашних солений из укропа – это искусство.Спросите любого, кто делает соленья, и они, вероятно, расскажут вам о рецепте семейной реликвии, передаваемом из поколения в поколение. Они могли бы бубнить об этом, ну, я не знаю, 1800 слов или около того.

        Вы всегда можете прокрутить вниз, чтобы просто взять рецепт, НО есть отличная история об этом рецепте, и вы можете посмеяться или два, если останетесь со мной.

        РЕЦЕПТ ХРУСТЯЩЕГО РАСОЛЯ С УКРОПОМ: ЭТО НАША ИСТОРИЯ

        Когда мы впервые посадили наш сад, я посадил несколько саженцев огурцов, думая, что сделаю несколько литров для развлечения.Мужа это занятие совершенно не интересовало, потому что его воспоминания о домашних огурцах с укропом существенно отличались от моих.

        Его воспоминания о самодельных маринованных огурцах были мягкими, кашицеобразными маленькими сосудами с чистым уксусом, от которых неделю морщились губы.

        Я все равно их сделал, отбросив его заботы на ветер. Тем летом я разлил в десять красивых баночек , и это были элегантные зеленые жемчужины в нетронутых стеклянных бутылках, которыми я одержимо восхищался.

        Так началась одержимость домашним консервированием.

        О, и если вам любопытно, когда мы, наконец, взломали их три месяца спустя, они щелкали потрясающе.

        Я был очень разочарован, мы сделали только десять банок. Эти домашние соленья исчезли из кладовой до того, как мы собрали осенние тыквы Золушки .

        На следующий год я сделал 24 литра, через год 32. Мы даже добавили пару банок маринованных перцев халапеньо – у нас все равно заканчивается задолго до того, как будут готовы следующие партии.

        Я не думаю, что у меня есть сад, достаточно большой, чтобы вырастить достаточно огурцов для нас двоих в течение года!

        ПЕРВАЯ В СЕЗОНЕ ДОМАШНЯЯ ПАРТИЯ РАСОЛА

        Я вчера удивилась, когда муж сказал, что надо собирать огурцы.Я не проверял их, потому что в прошлый раз, когда я проверял, у нас было немного, поэтому я подумал, что это будет довольно долго.

        Чтобы сделать партию стоящей, вам нужно иметь довольно много, и я не думаю, что у нас было больше, чем горстка, потому что это было еще довольно рано для нас.

        Он, конечно, проигнорировал меня, пошел и сорвал все огурцы с наших лоз и пришел с огромным ведром, которое он протянул мне на прилавке со стуком, говорящим: «Говорил же тебе».

        Я был приятно удивлён, увидев, что их очень много! Если виноградные лозы выдержат (скрестим пальцы), мы можем выполнить квоту этого года в 48 кварт!

        ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЛУЧШИХ ДОМАШНИХ СОЛЕНОВ С УКРОПОМ

        Вы знаете, как некоторые люди ходят в комиссионные магазины или гаражные распродажи и находят такие вещи, как потерянные произведения искусства стоимостью 100 000 долларов? Да, у меня есть одна из таких находок.Хорошо, может быть, не 100 000 долларов улова, но все же – то, что я обнаружил, было почти таким же хорошим.

        Во время летней гаражной распродажи я наткнулся на книгу о домашнем хозяйстве 100-летней давности. Он был в ужасном состоянии, но, поскольку я любитель вещей, за которыми нужно ухаживать, я взял его.

        Я думал, что за доллар можно, по крайней мере, сделать еще одну красивую книжку по прессованию цветов (потому что таких много не бывает!).

        Когда я вернулся домой, я понял что в книге было три книги:

        • Книга гомеопатических лекарств
        • Справочник по сельскому хозяйству
        • Поваренная книга

        Боже мой, книга рецептов 100-летней давности — что же я там найду?

        Это была настоящая сокровищница! Книжные рецепты очень захватывающие, но изюминкой стали рукописные заметки на красивых карточках.Маленькие вырезки из старых газет, аккуратно приколотые внутри книги, были так невероятно очаровательны, что я чуть не потерял рассудок.

        Точно таким же образом я нашла свой оригинальный рецепт варенья из ревеня. Есть бесчисленное множество прекрасных рецептов из прошлого, если вам посчастливится их найти.

        Я продолжал думать о женщинах, у которых была эта книга в течение этих десяти десятилетий, и это вызвало у меня сильную ностальгию.

        Там были рецепты отмеченных наградами лимонных тарталеток (да, пожалуйста, дайте мне попробовать), рецепты странно звучащих салатов (ага, опробую их на муженьке) и прекрасный рецепт домашних маринованных огурцов.

        В этом рецепте идеальное соотношение рассола! Не слишком много уксуса, не слишком много соли. И, в конце концов, приготовил лучший огурец, который я когда-либо ел.

        Миссис. РЕЦЕПТ ЭВАНСА ДОМАШНЕГО РАССЕЛЯ С УКРОПОМ

        Непонятно, сколько лет карточке рецепта. Рецепт был написан на красивой пергаментной бумаге (я искал водяной знак, чтобы посмотреть, смогу ли я датировать его, как дикий сыщик рецептов NCIS, которым я являюсь, но без игральных костей). Хотя сама книга защищена авторскими правами на 1914 год, в ней были рецепты из газет, датированные 40-ми и 50-ми годами, поэтому неясно, каков реальный возраст рецепта.

        Эта карточка с рецептами сразу же привлекла мое внимание своим идеальным почерком.

        На карточке было написано: «Домашние огурцы с укропом — миссис Эванс».

        Я чувствовал, что если кто-то потратит время, чтобы записать и сохранить рецепт домашнего рассола миссис Эванс с укропом с такой тщательностью, то будет , чтобы стать победителем.

        В этом рецепте меня тоже что-то дернуло, потому что мне кажется, что тогда, в этих краях, было известно, что рецепт домашнего рассола миссис Эванс стоил того, чтобы его сохранить.

        Мне это кажется почти историческим, но я чокнутый в этом деле. Я люблю все старое, винтажное или историческое — это мое варенье или, в данном случае, мой рассол.

        И каким бы чокнутым (о, смотри, я придумал другое слово) был мой мозг, я был прав в этом случае.

        Рецепт рассола миссис Эванс был чертовски идеальным. Идеальное соотношение соли, уксуса и воды – и СВЕЖИЙ укроп!

        ПОЧЕМУ СЛЕДУЕТ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТОЛЬКО СВЕЖИЙ УКРОП В РЕЦЕПТЕ РАССОЛЯ

        Я на секунду сделаю серьезное лицо, встану на мыльницу, позвоню в колокольчик и соберу всех вокруг, чтобы послушать.

        Если вы собираетесь приготовить домашние огурцы с укропом, сделайте миссис Эванс солидную и приготовьте ее рецепт со СВЕЖИМ укропом . Не экономьте! Свежие ингредиенты меняют мир.

        Время и усилия, необходимые для того, чтобы вырастить огурцы, сохранить их, а затем подождать три месяца, прежде чем их можно будет есть, заставляют меня твердо верить в то, что этот процесс стоит свежего укропа.

        Примечание: В большинстве рецептов используются семена укропа, но я предпочитаю 100% свежий вкус семенам укропа.Мы тестировали оба в прошлом году, и мы оба искренне согласились, что домашние соленья, приготовленные из семян укропа, далеко не так хороши, как со свежим укропом.

        Ладно, Лора, заткнись уже про соленые огурцы и укроп и дай нам рецепт (знаю, я тебя слышу!)

        Но прежде чем я поделюсь с вами рецептом, я должен сказать вам еще кое-что…

        СЕКРЕТНЫЙ ТРЮК, КАК ПРИГОТОВИТЬ ХРУСТЯЩИЕ СОЛЕНКИ

        Если вам нужны хрустящие огурцы (вы хотите, поверьте мне), а не мокрые, ужасные, богохульные огурцы, вам нужны максимально свежие огурцы.То есть собранные сегодня утром, очищенные и замоченные в холодной воде на час и переработанные в тот же день.

        Что? Я никогда не говорил, что это будет легко; Я просто сказал, что если вы хотите идеальные хрустящие огурцы, я знаю, как их получить!

        Вам также необходимо убедиться, что вы удалили кончик цветка. Если кончик цветка останется, он высвободит ферменты, которые со временем сделают ваши соленья мягкими.

        Третий элемент хрустящей головоломки с маринованными огурцами — это секретный ингредиент. Я использую рассольник; это добавка хлорида кальция производства Ball, которая предотвращает размягчение огурцов.С тех пор, как я начал добавлять его в свои банки с маринованными огурцами, мне никогда не приходилось терпеть еще один мокрый огуречный огурец!

        РЕЦЕПТ ДОМАШНЕГО СОЛИНА С УКРОПОМ

        Хорошо, вот оно.

        Но у меня есть еще пара советов, так что сохраните этот рецепт и продолжайте читать!

        Как приготовить идеально хрустящие домашние огурцы с укропом

        Выход: 8 кварт

        Время подготовки: 1 час 20 минут

        Время приготовления: 10 минут

        Общее время: 1 час 30 минут

        Хрустящие домашние огурчики с укропом, которые остаются хрустящими даже после обработки.Эти чесночные укропы — совершенство сморщивания губ.

        Ингредиенты

        • 6 фунтов свежих маринованных огурцов
        • 3 литра пресной воды
        • 1 литр солевого уксуса (7%) * см. примечание ниже
        • 1 стакан соли для маринования
        • 7 ч. л. черного перца горошком
        • 7-14 зубчиков свежего чеснока
        • 7 ч. л. шрирача (или хлопьев красного перца), по желанию
        • 7-14 веточек свежего укропа
        • 2 ч. л. рассола Crisp

        Инструкции

        1. Очистите и подготовьте огурцы.Смойте мусор и промойте огурцы под прохладной проточной водой. После очистки залейте прохладной водой и оставьте на час.
        2. Подготовьте 8 литровых банок, крышки и консервную банку для обработки. Запустите водяную баню сейчас, чтобы она была готова к обработке банок.
        3. Добавьте два целых зубчика чеснока, одну или две веточки свежего укропа, 1 чайную ложку перца на дно стеклянных банок вместе с 1/4 чайной ложки рассола
        4. Приготовьте рассол. Добавьте воду, уксус и соль в большую кастрюлю и доведите до кипения.
        5. Удалите соцветия огурцов и начните заполнять банки. Вы можете добавить копья или целые огурцы, но держите их на толстой стороне. Не делайте копья слишком маленькими.
        6. Плотно заполните банки огурцами, оставив над ними свободное пространство не менее 1 дюйма.
        7. Половником или осторожно залейте кипящим рассолом банки с маринадом, оставив свободное пространство на 1/2 дюйма.
        8. Аккуратно прижмите лопаточку к маринадам и внутрь банки, чтобы создать путь для выхода захваченного воздуха.Повторите несколько раз внутри банки.
        9. Протрите обода, добавьте крышки и кольца и закрутите до упора.
        10. Процесс на водяной бане в течение 15 минут для кварт, 10 минут для пинты). Снимите банки с водяной бани и отложите в сторону, где их никто не побеспокоит. Обязательно используйте разделочную доску, подставку или тряпку для посуды, чтобы защитить поверхность от горячих банок. Для высокогорных мест, пожалуйста, ознакомьтесь с примечаниями ниже, чтобы получить ссылку на правильное время водяной бани.
        11. Оставить на 24 часа, не беспокоя.
        12. Убедитесь, что банки закрыты. Они годны для хранения до года. Если крышки не закрылись, не пытайтесь закрывать снова. Вы можете хранить в холодильнике любые незапечатанные банки до 4 недель.

        Примечания

        • Если вы находитесь на большой высоте, пожалуйста, уточните время консервирования водяной бани в местном отделении.
        • Альтернативный рецепт рассола: Если вы не можете найти 7% уксус для засолки, используйте обычный дистиллированный белый уксус в соотношении 1:1.Для этого рецепта это будет означать замену воды на 2 литра и уксуса на 2 литра).

        АДАПТАЦИИ, КОТОРЫЕ Я СДЕЛАЛ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ КОНСЕРВИРОВАНИЯ РАСОЛЯ

        • Для этого рецепта я использовала 7% рассол. Он намного крепче и требует меньше уксуса по сравнению с водой в замесе. Я сделал предположение, что это то, что было использовано, поскольку кислый раствор был низким.
        • Если у вас нет доступа к уксусу для сбора, вы можете использовать дистиллированный белый уксус в соотношении 1:1. Рецепт потребует 2 литра воды и 2 литра обычного дистиллированного уксуса.
        • Кроме того, если вы находитесь на большой высоте, проверьте местное расширение безопасности пищевых продуктов. Время обработки будет сильно различаться!
        • Я также позволил себе вольность с рецептом, что касается специй. Мы добавили кучу, потому что любим острые чесночные огурчики.
        • Другим изменением, которое мы внесли, было приготовление солений в консервной банке с водяной баней и соблюдение рекомендаций по безопасному консервированию литровых банок для солений.

        ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ О ДОМАШНИХ ХРУСТЯЩИХ СОЛЕНКАХ

        После того, как я поделился этим рецептом консервирования с другими, у меня появилось несколько действительно хороших вопросов, которыми я хотел поделиться со всеми вами.На всякий случай, если вам тоже интересно…

        КАКИЕ ОГУРЦЫ НУЖНЫ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЭТОГО РЕЦЕПТА КОНСЕРВОВ?

        С обычными огурцами домашние огурчики не сделаешь; нужно иметь свежесобранные огурцы для засолки.

        Я тестирую огурцы в течение нескольких лет, и я до сих пор не остановился на том, который будет опорой в плане огорода каждый год. В этом году я тестировала «Прохладный бриз» и «Домашние соленья».

        В первом случае наблюдается смолистый стеблевой ожог, а во втором — мучнистая роса.Они оба растут на одной грядке на шпалерах, и интересно видеть, что болезни не перешли друг к другу (пока).

        Мы прошли примерно треть вегетационного периода, и я немного беспокоюсь, что по ходу сезона мои урожаи будут падать из-за текущей болезни, витающей вокруг моей рассольной грядки.

        Ужас из всех ужасов, что нам, возможно, придется пережить укропную безсолевую зиму. (Мне нравится придумывать слова, я добавила в свой самодельный словарь без огурцов.Свидетельство того, что вокруг моего дома можно сделать своими руками все, что угодно).

        Я пока не нашел сорта огурца, с которым у меня не было проблем в середине сезона, но я продолжаю поиски.

        На данный момент лозы дают хороший урожай.

         

        ЕСТЬ ЛИ ВАРИАНТ, КРОМЕ КРЕСТОВОГО РАСАНА, ДЛЯ ХРУСТЯЩИХ ДОМАШНИХ СОЛЕНОВ С УКРОПОМ?

        Если вы хотите добиться естественного результата, попробуйте метод виноградных листьев!

        Добавьте по два виноградных листа на дно и верх банки с маринадом перед консервированием.Утверждается, что этот метод позволяет получить хрустящие соленые огурцы.

        Я не проверял это, потому что там, где я живу, трудно найти виноградные лозы, растущие в дикой природе.

        Если вы хотите сделать это более хрустящим, виноградные листья могут сделать это за вас.

        ПОСЛЕДНИЕ СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ СОЛИНОВ

        • Эти домашние огурцы с укропом должны храниться не менее трех месяцев , прежде чем они будут готовы к употреблению.
        • Мы добавляем много пряного тепла в наши банки и обнаруживаем, что одна чайная ложка Шрирачи дает нам хороший толчок.Будьте осторожны со специями, потому что они развиваются и со временем становятся сильнее.
        • Если вы не уверены, насколько горячими они вам нужны, я предлагаю провести несколько тестов и отметить банки. Таким образом, вы знаете, что на следующий год было идеально.
        • Вы можете проявить творческий подход, добавляя «добавки» к маринадам. Мы пробовали все виды, и этот рецепт, безусловно, наш любимый. В этом году мы собираемся протестировать добавление копченой кошерной соли , чтобы посмотреть, как это повлияет на вкус домашних солений из укропа.Я обновлю сообщение в блоге, если оно станет победителем!

        Дополнительные ресурсы для консервирования и консервирования:

        .
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.