HomeЗимРецепт томатного соуса с яблоками в домашних условиях на зиму: Рецепт томатного соуса с яблоками на зиму

Рецепт томатного соуса с яблоками в домашних условиях на зиму: Рецепт томатного соуса с яблоками на зиму

Содержание

7 рецептов как приготовить в домашних условиях

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

Умение готовить томатный соус – дело чести для хорошей хозяйки. В каждой семье, где любят томаты – свои секреты, которые делают вкус домашних заготовок из помидоров неповторимым.

Рецепты томатного соуса можно встретить почти в каждой национальной кухне мира. Эта популярная «приправа» используется и для маринования различных продуктов, и для подачи уже готовых блюд.

Такие популярные кушанья, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с томатами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

У домашних заготовок из помидоров множество достоинств. Во-первых, они подойдут к любому блюду. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и пряные травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус печеного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А для макарон и гарниров из круп идеально подойдет кисло-сладкое лакомство из помидоров.

В нашей подборке – рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

7 рецептов томатного соуса на зиму

Рецепт 1. Томатный соус классический

Ингредиенты на 2 литровые баночки: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 соцветий гвоздики, 25 горошин черного перца, красный перец.

  1. Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока томаты не уварятся на одну треть. При этом крышкой накрывать посуду не следует.
  2. Далее всыпьте сахар, а когда он растворится, посолите помидоры и еще немного подержите кастрюлю на огне. После этого заложите в томатную массу специи и варите не более 10 минут.
  3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито – так вы отсеете крупные специи.
  4. Затем снова переложите томатную пасту в сотейник, доведите до кипения, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 2. Томатный соус с добавлением яблок

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 4 крупных яблока сладких сортов, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 5 крупных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% уксуса.

  1. Очищенные от кожицы и нарезанные небольшими ломтиками томаты переложите в кастрюлю и тушите на небольшом огне, пока они не станут мягкими, а после протрите заготовку через сито.
  2. Яблоки нарежьте как можно мельче, потушите и перетрите, а затем соедините с помидорами и тушите 10 минут.
  3. Добавьте в томатное пюре мед, пряности и варите 10 минут. Уксус и чеснок отправьте в кастрюлю в последнюю очередь, после чего подержите ее на огне еще 5 минут.
  4. Разложите горячий томатный соус по сухим, стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое помидорное лакомство прекрасно подходит к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

Рецепт 3. Томатный соус «Кубанский» на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки репчатого лука, 8-10 бутонов гвоздики, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

  1. Снимите с томатов кожицу, нарежьте небольшими кусочками, выложите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые, с минимальным содержанием сока и семян. Готовьте под крышкой 10-12 минут, до мягкости.
  2. Пока томаты развариваются, приготовьте набор специй для соуса. Смешайте черный, душистый перец и гвоздику, заверните в виде мешочка в марлю или тонкую белую хлопчатобумажную ткань.
  3. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Дольки чеснока мелко покрошите. Когда помидоры размягчатся, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, до мягкости лука. Соус должен немного увариться и загустеть. Затем добавьте чеснок, перемешайте и, не накрывая крышкой, варите на тихом огне еще 2-3 минуты.
  4. Переложите соус в чашу блендера и превратите в густое однородное пюре. Если хотите добиться однородной, без мелких частичек семян консистенции, протрите пюре через мелкое ситечко.
  5. Переложите соус в казан с толстым дном, положите в него мешочек со специями и варите на тихом огне до загустения. Затем сдобрите томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, проварите 5 минут и влейте уксус.
  6. Кипящий соус разлейте по горячим, стерилизованным баночкам, накройте крышками и герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом, одеялом или теплой курткой на сутки.

Рецепт 4. Мексиканский томатный соус «Сальса»

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 5 столовых ложек растительного масла, тмин по желанию.

  1. Перец чили вымойте, разрежьте вдоль на половинки, извлеките плодоножку и все семена. Если хотите сделать не очень острую приправу, запеките плоды в духовке в течение 10 минут и очистите от кожицы – именно в ней вся острота.
  2. Перец чили тонко нарежьте. Лук мелко порубите. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте, не снимая кожуру.
  3. Помидоры освободите от кожицы, а также срежьте твердое место крепления томатов к веткам. Нарежьте кубиком до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока они не закипят.
  4. Затем убавьте нагрев и тушите на слабом огне, иногда помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложите по стерилизованным банкам и закройте прокипяченными в течение 5 минут винтовыми крышками.
  5. Переверните банки и дайте им остыть. Одеялом накрывать не обязательно. Этот пикантный соус придется по вкусу любителям остренького. Его подают к яйцам, рыбе, мясу, фасоли и цветной капусте.

Рецепт 5. Душистый томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 11 кг помидоров,750 г сахара, 4,5 кг репчатого лука, 350 мл уксуса, 180 г столовой соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

  1. Очищенные от кожицы томаты бланшируйте, разрежьте пополам и выложите в большой глубокий казан.
  2. Лук с чесноком мелко порубите, отправьте в посуду с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
  3. На маленьком огне томите будущий соус, пока он не уварится в половину.
  4. Затем всыпьте в казан соль и вторую половину сахара. Варите, пока сыпучие смеси полностью не растворятся. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
  5. Готовый томатный соус разлейте по банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.
  6. По прошествии указанного времени закатайте банки, переверните их, укутайте теплой вещью и оставьте до полного остывания.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых баночек: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки уксуса.

  1. Очищенные от кожицы томаты нарежьте дольками. Морковь очистите и порубите кусочками. Чеснок выдавите через пресс. Сладкий перец нарежьте брусочками.
  2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчите в блендере. Перелейте овощное пюре в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне, хорошо помешивая. Варите соус 25-30 минут.
  3. Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко рубленую зелень петрушки, сахар и соль.
  4. Доведите соус до кипения и подержите на плите еще 3-4 минуты.
  5. Влейте уксус, еще раз дайте закипеть, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 7. Пикантный томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

  1. Хрен и чеснок очистите. С помидор снимите кожицу.
  2. Все овощи по отдельности перемелите в мясорубке.
  3. Томаты проварите в течение 20 минут, добавьте хрен и потушите еще 10 минут. Чеснок добавьте в самом конце.
  4. Посолите соус по вкусу, дайте ему закипеть и разлейте по стерилизованным баночкам. Томатный соус с хреном не только вкусный, но и полезный: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8. Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 1 кг томатов, пол зубчика чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, петрушка по желанию.

  1. Петрушку и базилик тщательно промойте и просушите салфетками, а затем мелко порубите зелень.
  2. С помидоров снимите кожицу, крупно нарежьте мякоть и проварите 30 минут. Затем измельчите томаты погружным блендером.
  3. Выдавите в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно влейте растительное масло. Томите на слабом огне 15-20 минут. В конце добавьте сахар и соль.
  4. Чтобы соус приобрел шелковистую консистенцию, протрите его через сито. А если хотите, чтобы лучше загустел, выпарите его еще некоторое время или добавьте немного разведенного крахмала.
  5. Готовый соус с базиликом разлейте по стерилизованным баночкам и тщательно закрутите крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

Советы, как приготовить томатный соус на зиму

1. Для приготовления томатного соуса подойдут помидоры любых сортов. Главное, отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.

2. Чтобы легче было снять кожицу, нужно сделать у основания томатов крестообразные надрезы, обдать их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.

3. Готовить томатный соус лучше всего в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле. Во время варки помидоров обязательно нужно постоянно снимать шумовкой пену.

4. Сахар, соль и специи добавляют, когда выпарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно в два раза). Если вы готовите томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя его на вкус.

5. Уксус добавляют в самом конце приготовления, за 1-2 минуты до окончания варки.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, нужно протереть его через мелкое ситечко.

7. Баночки для заготовок лучше брать маленькие, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу пикантную остроту, яблочный, виноградный или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.

Полки магазинов пестрят баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве могут они сравниться с домашней заготовкой, приготовленной с любовью, с отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.

Домашний томатный соус – очень полезная заготовка. Он сочетается практически со всем. Если запастись осенью таким соусом впрок, зимой так приятно будет открыть баночку солнечного лакомства, свежего и аппетитного, напоминающего о красочном, теплом лете.

«Удачных вам экспериментов на кухне и вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк для сайта f-journal.ru

Томатный соус с яблоками на зиму: пошаговый рецепт с фото

Томатные соусы являются отличным дополнением абсолютно к любому гарниру, мясу, рыбе, добавляют их в пиццу, пасту. Изобилие томатных соусов на магазинных полках поражает своим разнообразием и большим выбором вкусов. Но на самом деле приготовить идентичный продукт дома оказывается очень просто и быстро.

 

Заготовив нужное количество баночек соуса в домашних условиях, он всегда будет у вас под рукой. Сегодня предлагаем совместить сочные кисло-сладкие томаты с яблоками. Яблоки выбираем сладковатых сортов. Конечно, как и в любом соусе, не обходимся без дополнительных усилителей вкуса – специй. Берем молотую сладкую паприку, немного кориандра, хмели-сунели. Вкус нашего соуса получается гармоничным, немного сладковатым, с тонким пряным оттенком. 


Ингредиенты: 

  1. томаты – 900 г
  2. яблоки – 380-400 г
  3. репчатый лук – 130 г
  4. болгарский перец – 70 г
  5. чеснок молодой – 30 г
  6. лавровый лист – 2 шт.
  7. сахар – 30 г
  8. соль – 7-10 г
  9. масло растительное – 40 г
  10. перец чили – по вкусу
  11. яблочный уксус – 25 г
  12. перец молотый, паприка, хмели-сунели, кориандр. 

Томатный соус с яблоками на зиму: процесс приготовления

Первым делом начнем заниматься томатами. Отбираем сочные спелые плоды. Делаем на каждом томате крестообразный надрез. Опускаем помидоры в крутой кипяток на пять секунд. При помощи шумовки извлекаем помидоры, снимаем кожицу. Мякоть загружаем в чашу блендера, измельчаем в однородное пюре.  

Переливаем томатное пюре в подходящую по объему кастрюлю. Одновременно начинаем чистить лук. Хорошенько моем и просушиваем его. Режем произвольными кусочками, закладываем лук в томат.

С каждого яблока удаляем сердцевину с семечками, снимаем жесткую кожуру. Нарезаем яблоки небольшими кубиками.

Забрасываем нарезанные яблоки к томату и луку. Сдабриваем будущий соус выбранными специями, добавляем соль, сахар, растительное масло. При желании бросаем несколько тонких колец жгучего перца чили. Отправляем кастрюлю на плиту. При средней температуре готовим томатный соус примерно 20 минут, до размягчения яблок и лука. 

Через десять минут варки добавляем к остальным ингредиентам нарезанный молодой чеснок и болгарский перец. Продолжаем варку.

Теперь аккуратно пюрируем содержимое кастрюли погружным блендером. Лавровый лист обязательно извлекаем перед измельчением соуса. 

Доведя соус до желаемой консистенции, вводим порцию уксуса. Возвращаем кастрюлю на плиту, провариваем буквально две минуты, выключаем огонь.

Наполняем простерилизованные банки приготовленным соусом. Герметично затягиваем прокипяченными крышками. Остужаем банки под одеялом, перевернув каждую вверх дном. Храним в темном прохладном месте.

Приятного аппетита!


Заготовка томатного соуса в домашних условиях. Соус из помидор на зиму. Как готовить томатный соус

Истинный гурман превосходно знает: к каждому блюду нужен свой соус: к жирному мясу – острый или кисло-сладкий, к овощам душистый, к пасте – пикантный, с кислинкой и ароматом душистых трав, к рыбе – пряный с кисловатыми нотками. И ко всем этим блюдам отлично подойдет соус из томатов, ведь он может быть каким угодно, лишь бы подобрать удачный рецепт. Если вы знаете, как сделать томатный соус на зиму, вам не придется ломать голову, с чем подать любовно приготовленное блюдо. 11 рецептов, собранных в этом материале, позволят приготовить приправу на любой вкус, а советы опытных кулинаров застрахуют вас от неудач, даже если вы не обладаете богатым опытом домашнего консервирования.

Кулинарные секреты

Зачем, спросите вы, готовить томатный соус на зиму, когда кетчуп можно купить в любом магазине и в любое время года, причем по доступной цене. Ответ элементарен: только сделав соус своими руками, вы можете быть уверенными, что он полностью состоит из натуральных и высококачественных продуктов. Да и вкус домашнего томатного соуса, по какому бы рецепту вы его ни приготовили, намного превзойдет покупной – в этом вы можете не сомневаться. Еще одно преимущество домашнего соуса – возможность создания собственного букета, идеально подходящего к тем блюдам, которые вы особенно любите готовить.

Однако для того, чтобы томатный соус хорошо стоял, хоть в него и не добавляют искусственных консервантов, а также был вкусным, нежным, ароматным, нужно знать несколько секретов.

  • Первый секрет, который знает каждый кулинар, — не экономить на продуктах. Берите для соуса спелые помидоры с мясистой мякотью – и вкус вашего соуса будет непревзойденным. Многие хозяйки допускают ошибку, используя для приготовления домашнего соуса испорченные овощи и фрукты, мечтая тем самым спасти погибающий урожай. Увы, их ожидания не оправдываются: впустую потраченными оказываются не только продукты, но и силы.
  • Второй секрет заключается в отказе от загустителей. Конечно, можно было бы добавить в томатный сок крахмал, и он стал бы густым. В этом случае соус у вас приготовился бы быстро и его получилось бы много. Но насыщенного вкуса от такой приправы ожидать не стоит. Так что тем, кто хочет сделать соус, по-настоящему превосходящий по вкусу тот, что продается в магазине, придется набраться терпения и уварить соус до нужной густоты. Не забывайте его в это время помешивать, чтобы он не пригорел, иначе аромат домашней приправы будет далеким от идеала.
  • Третий секрет связан с получением нежной консистенции соуса. Согласитесь: кусочки помидорной шкурки и его семена вкус и внешний вид жидкой приправы не украсят. По этой причине помидоры нужно очищать не только от шкурки, но и от семян прежде, чем воспользоваться блендером либо мясорубкой для измельчения томатной мякоти. Сделать это совсем просто. Стоит лишь надрезать томатную кожицу и кинуть его на минуту в кипящую воду. После останется лишь остудить томат, опустив его в ледяную воду и снять с него отслоившуюся шкурку, потянув ее за кончики в районе надреза. Для того чтобы извлечь из томата семена, его нужно разрезать пополам поперек и вынуть семена маленькой ложечкой. Другой вариант избавления от шкурок и семян – протереть помидоры через сито.

Еще один важный момент ни для кого не является секретом: если разлить соус по грязным банкам, он испортится очень скоро. Если же вы закрываете соус на зиму, банки под него должны быть не просто чистыми, а стерильными.

Зная все секреты приготовления домашнего томатного соус на зиму, вы смело можете выбирать любой понравившийся рецепт – успех вам гарантирован.

«Кубанский»

Что нужно:

  • томаты – 2 кг;
  • лук – 80 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • душистый перчик – 20 горошин;
  • черный перчик – 15 горошин;
  • гвоздика – 15 шт. ;
  • корица – 5 г;
  • порошок горчицы – 5 г;
  • сахар-песок – 120 г;
  • 6%-й уксус – 30 мл;
  • соль – 20 г.

Как приготовить :

  1. Первым делом подготовьте небольшой тканевый мешочек для приправ. Если вы не имеете такого и не можете его сшить, заверните приправы в марлю. Речь идет о перце, так как горчицу и корицу можно просто всыпать в соус, а перчик вам потом пришлось бы вылавливать. Задача это, конечно, посильная, но только для тех, кто не ищет легких путей.
  2. Теперь приступайте к подготовке овощей. Томаты помойте, нарежьте дольками среднего размера. Луковицу очистите, мелко-мелко порежьте. Чеснок выжмите через пресс. Смешивать овощи на этом этапе не нужно.
  3. Положите помидоры в кастрюлю и потушите их 5 минут, после чего протрите через сито.
  4. В томатное пюре киньте лук, всыпьте соль, сахар, горчичный порошок и корицу. Варите, пока соус не покажется вам достаточно густым.
  5. Опустите в соус мешочек с приправами, поварите его 5 минут и выньте.
  6. Добавьте в соус уксус, чеснок. Размешайте, через 5 минут он будет готов.
  7. Разлейте соус по баночкам, предварительно их простерилизовав. Закрутите прокипяченными крышками.

Для надежности можете перевернуть банки, укутать их в плед, чтобы подвергнуть соус дополнительной консервации. Однако делать это не обязательно – соус и без того простоит год при обычной температуре. Соус «Кубанский» является универсальной приправой, но особенно вкусны с ним овощи, в том числе и жареная картошечка. Подать соус к мясу тоже будет неплохой идеей.

К спагетти

Что нужно :

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 1 долька;
  • свежий базилик – 150 г;
  • постное масло – 0,2 л;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 4 ст. л..

Как приготовить :

  1. Помидоры пробланшируйте минутку в кипятке и охладите, опустив в остуженную воду. Очистите от кожицы и семян. Нарежьте томатную мякоть кубиками, поместите в кастрюлю, лучше толстодонную.
  2. Поставьте на слабый огонь и потушите 10 минут. Протрите через сито или разбейте погружным блендером.
  3. Добавьте соль и сахар, уварите томатное пюре до нужной густоты.
  4. Добавьте раздавленный прессом чеснок и мелко порубленный базилик. Тонкой струйкой, помешивая соус, влейте масло.

Через 5 минут соус можно снимать с плиты, разливать по баночкам и закрывать на зиму. Соус будет стоять при обычной температуре. Особенно хорошо этот соус сочетается с пастой, как, впрочем, и с другими блюдами итальянской кухни.

«Кавказский»

Что нужно :

  • томаты – 2,5 кг;
  • горький перец – 2-3 стручка;
  • хмели-сунели – пакетик;
  • чеснок – 1 головка;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л..

Как приготовить :

  1. Помидоры очистите, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в миску, засыпьте солью и сахаром и уберите на 6-10 часов в холодильную камеру.
  2. Утром слейте образовавшийся сок в чистую тарелку, смешайте с хмели-сунели и кориандром, прокрученным через мясорубку перцем.
  3. Томатные ломтики протрите через сито, смешайте получившееся пюре с томатным соком, смешанным с приправами.
  4. Поставьте на слабый огонь и поварите до приобретения соусом желаемой консистенции.
  5. Добавьте толченый чеснок, через 3-4 минуты снимите с огня.

Разложите по стерилизованным банкам и плотно их закройте (имеется в виду герметично). В этом случае приправу можно хранить в обычном помещении. Подавать ее следует к мясу. Такой томатный соус понравится любителям острых приправ.

По-краснодарски

Что нужно:

  • томаты – 1 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • красный молотый перчик – 5 г;
  • черный молотый перчик – 5 г;
  • молотая корица – щепоть;
  • мускатный орех – щепоть;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 20 г;
  • яблочный уксус (6 %) – 5 мл.

Как приготовить:

  1. Очищенные от шкурки томаты нарежьте кубиками и потушите 20 минут на слабом огне, протрите через сито.
  2. Яблоки нарежьте дольками, отварите или запеките до мягкости. Протрите отдельно от томатов.
  3. В томатное пюре добавьте соль, сахар, специи. Потушите 5 минут и введите яблочное пюре.
  4. Перемешайте компоненты соуса. Продолжайте готовить его еще 5 минут.
  5. Влейте уксус, размешайте и снимите с огня.

Соус не требует особых условий хранения. Обладает пряным ароматом и кисло-сладким вкусом. Чем-то напоминает известный соус «Краснодарский». Подается к макаронам, картофелю, мясу, яичнице, овощам.

К рыбе

Что нужно :

  • помидоры – 1 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • столовый уксус (9 %) – 0,25 л;
  • имбирный корень – 25 г;
  • соль – 1 ст. л. с горкой;
  • душистый перец – 18 шт.;
  • гвоздика – 14 шт.

Как приготовить :

  1. Очистите помидоры, яблоки, лук. У яблок вырежьте семенные коробки.
  2. Нарежьте яблоки и помидоры дольками, лук – кусочками произвольной формы.
  3. Смешайте томаты с яблоками и луком, поставьте на тихий огонь и потушите 25 минут.
  4. Протрите через сито или измельчите блендером, смешайте с остальными ингредиентами и уварите до нужной консистенции.

Кисло-сладкий томатный соус с имбирем будет прекрасным дополнением к рыбным блюдам. Особых условий хранения эта приправа не требует – на зиму ее можно убрать в кладовую.

Пикантный кисло-сладкий соус из перца и томатов

Что нужно :

  • томаты – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,3 кг;
  • яблоки – 0,4 кг;
  • сахар – 100 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – 20 г;
  • уксусная эссенция (70 %) – 40 мл;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • красный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Помидоры, яблоки и перец очистите от семян. С яблок и томатов предварительно снимите шкурку.
  2. Нарежьте овощи и фрукты некрупными кусочками, перемешайте, засыпьте сахаром и солью.
  3. Через полчаса поставьте на тихий огонь и поварите 20 минут.
  4. Разбейте блендером и вновь доведите до кипения.
  5. Добавьте масло и молотый перец. Уварите до той консистенции, которая кажется вам оптимальной.
  6. Добавьте выжатый чеснок и эссенцию, перемешайте. Спустя 6 минуток распределите по подготовленной стеклянной таре и герметично укупорьте.

Острый томатный соус

Что нужно :

  • томаты – 1 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • перчик чили – 4 шт.;
  • болгарский перец – 0,4 кг;
  • орегано – 1 ч. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус (9%-й) – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • постное масло – 100 мл.

Как приготовить :

  1. Перцы вымойте, очистите от семян и запеките в духовке до мягкости. Отделите мякоть от шкурки и измельчите блендером.
  2. Томаты обдайте кипятком, очистите. Мякоть протрите через сито и смешайте с перечной массой.
  3. Добавьте соль, сахар, масло, мелко порезанный лучок.
  4. Уварите на тихом огне.
  5. Добавьте орегано, измельченный в блендере чесночок, влейте уксус. Спустя 5 минут соус готов.

Из всех существующих соусов из томатов этот, наверное, самый жгучий, так что его иногда можно встретить под названием «Мексиканский». Одинаково хорошо он подходит и к рыбе, и к мясу. Если вам нужна приправа к бобовым, смела выбирайте томатный соус, закрытый на зиму по приведенному рецепту. Только помните, что подобные жгучие приправы имеют противопоказания. В частности, детям их предлагать крайне не желательно.

Необычный рецепт томатного соуса

Что нужно:

  • томаты – 1,5 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 долька;
  • петрушка – 50 г;
  • постное масло – 0,2 л;
  • уксус (9 %) – 20 мл;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 20 г.

Как приготовить:

  1. Помойте, очистите овощи и прокрутите их, чередуя, через мясорубку.
  2. Мелко нарежьте петрушку.
  3. Поставьте овощное пюре вариться на тихом огне. Когда оно закипит, добавьте петрушку и поварите 20 минут.
  4. Введите сахар, соль, масло. Продолжайте уваривать соус еще 15 минут
  5. Добавьте уксус, размешайте. Через пару минут соус готов. Его можно разливать по стерилизованным стеклянным баночкам и закрывать на зиму.

Морковь придает соусу неповторимый привкус. Он получается таким вкусным, что его хочется есть ложками.

Томатно-хреновый соус

Что нужно :

  • помидоры – 2,5 кг;
  • корень хрена – 0,2 кг;
  • чеснок – 0,2 кг;
  • соль – 20 г.

Как приготовить :

  1. Подготовьте овощи, по отдельности прокрутите их через мясорубку.
  2. Томатное пюре доведите до кипения, добавьте хрен.
  3. Через 20 минут введите чеснок и соль. Через несколько минуток разложите соус по банкам и герметично их укупорьте.

Возможно, вы встречали такой соус под названием «хренодер». Он получается очень острым. Хорошо подходит к холодцу.

Томатно-сливовый соус

Что нужно :

  • помидоры – 2 кг;
  • сливы (очищенные) – 0,5 кг;
  • лук – 3 шт. ;
  • сахар – 0,2 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • красный молотый перец – по вкусу;
  • 9-процентный уксус – 100 мл.

Как приготовить :

  1. Томаты очистите и превратите в пюре. Чем нежнее будет его консистенция, тем лучше.
  2. Сливы залейте небольшим количеством воды и поварите, пока не начнет отслаиваться шкурка. Охладите, выньте косточки и протрите сливовую мякоть через сито, соединив с томатным пюре.
  3. Мелко порежьте лучок и смешайте его со сливово-томатной массой.
  4. Варите пюре, пока его объем не уменьшится на треть.
  5. Добавьте соль, сахар, перец, через пять минут введите уксус.
  6. Поварите еще столько же и раскладывайте по баночкам.

Вкус этого соуса напоминает ткемали, но эта приправа имеет выраженные томатные нотки. Подавайте томатно-сливовый соус к мясу, в том числе к курице. Соус также хорошо подходит к картофелю-фри и вообще к блюдам из картошки.

Томатно-клюквенный соус к мясу птицы

Что нужно :

  • консервированные томаты в своем соке – баночка 1 л;
  • свежая или замороженная клюква – 0,4-0,5 кг;
  • сушеный виноград – 50 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • лук – 75 г;
  • яблочный (6 %-й) уксус -00 мл;
  • вода – 100 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить :

  1. Томаты протрите через сито, смешайте с томатным соком из банки.
  2. Клюкву залейте водой, поварите 10 минут, тоже протрите через сито.
  3. Смешайте томатный и клюквенный соки, добавьте изюм, соль, сахар, перец и другие пряности, а также порезанную на мелкие кусочки луковицу.
  4. Варите соус, пока не загустеет.
  5. Смешайте с уксусом. Подержите на огне 2 минуты и закрывайте на зиму.

По большому счету, этот соус не обязательно консервировать впрок, так как его без труда можно сделать и зимой. Он хорошо подойдет к мясу птицы.

Домашний томатный соус- намного лучше покупного. Его можно подавать вместо кетчупа, подбирая вкус под конкретное блюдо, а можно использовать в качестве заправки для супов и вторых блюд. Домашний соус можно хранить всю зиму, не создавая для этого каких-либо специальных условий. При этом в его составе нет искусственных консервантов, а также красителей и загустителей. Это полностью натуральный продукт.

И всё-таки не зря самой большой популярностью в наших огородах пользуются именно помидоры. Ну какая хозяйка не готовит томатный соус на зиму? Самый вкусный он именно в домашних условиях. С натуральными продуктами, сделанный с учётом вкуса всех членов семейства и сдобренный любовью и заботой.

Домашний томатный соус можно подать к праздничному шашлыку на даче, можно его добавить в овощи и получится очень вкусный гарнир . Я люблю добавлять соусы из томатов в борщи и супы. Многие делают дома кильку в томатном соусе или шпроты. В общем, он очень широко нами используется и всеми обожаем, так же как и.

Всем же хочется, чтобы томатный соус, приготовленный в домашних условиях, получился особенно вкусным. Так вот, есть несколько секретиков, зная которые вы всегда будете иметь на кухне баночку своего домашнего настоящего и вкуснейшего соуса.

  1. Помидоры нужно выбирать мясистых сортов, типа бычьего сердца или воловьего уха. Тогда соус будет гуще, его меньше нужно будет выпаривать и на вкус обычно такие сорта лучше.
  2. Помидоры должны быть все только спелые, никаких розовых бочков или подпорченных. Наличие болезней на плодах так же не приветствуется. Конечно, скажете вы, можно обрезать, но вкус у больного плода меняется, да и на длительность хранения это влияет.
  3. Специи для соусов вы можете выбирать любые, которые вам нравятся. Я сегодня дам много вкусных рецептов, которые сама обожаю. Но мой совет, делайте соусы без семян и шкурок, так будет намного вкуснее. Для этого можно или оттушивать помидорки и протирать их сквозь мелкое сито, или измельчать блендером и протирать через сито. Некоторые соковыжималки тоже задерживают семена.

Домашний томатный соус на зиму, рецепты

Рецепт томатного соуса на зиму, классический

Для такого рецепта мы с вами возьмём следующие продукты:

  • Кило спелых помидоров
  • Репчатая луковица средних размеров
  • Сахар с солью по вкусу
  • Масло постное

Как приготовить классический томатный соус:

Помидоры мы режем на четыре или шесть частей, смотря по размеру и немного оттушиваем, чтобы размягчились. Протираем через сито, удалив шкурки и семечки. В это время мелко-мелко режем лук и немного обжариваем в глубокой сковороде, в масле, потом туда же выкладываем томатную смесь и сахарим и солим. Потом ещё проходимся погружным блендером, чтобы масса стала более однородной и лёгкой. Соус фасуем в маленькие баночки, удобно из под детского пюре . Только их нужно простерилизовать, а соус хранить в холодильнике.

Домашний томатный соус по-итальянски

Мы берём такие продукты:

  • Четыре с половиной кило самых спелых и мясистых помидоров
  • Головку чеснока
  • Одна репчатая луковица
  • Несколько стеблей базилика
  • Листья базилика, пучок
  • Две средние морковки
  • Две столовые ложки оливкового масла
  • Столовая ложка соли

Как приготовить томатный соус по-итальянски:

На первом шаге нам нужно помыть и порезать кубиками следующие овощи: стебельки сельдерея, лучок, чеснок и морковь. Разогреваем в сотейнике масло и обжариваем пять минут всё это вооружившись деревянной лопаткой.

Помидоры, заранее помытые и порезанные на долечки, высыпаем в обжаренные овощи и всё тушим целый час, не забыв посолить. После снимаем с огня и маленькими, удобными порциями протираем сквозь сито.

Опять нашу, уже однородную массу ставим на тихий огонь и увариваем около пары часов. В самом конце готовим стерильные баночки, на дно каждой из которых раскладываем чистые листочки базилика. Разливаем соус и просто закатываем его.

Томатный соус с чесноком и базиликом
  • Полтора кило самых спелых помясистее помидор
  • Половину головки чеснока
  • Большой пучок свежего базилика
  • Треть столовой ложки соли
  • Треть стакана сахара
  • Чайную ложку уксуса столового

Как готовить такой соус:

Тут мы поступаем очень просто, мытые помидорки режем и прокручиваем в блендере, а потом всю эту массу избавляем от семечек и шкурок с помощью сита и ставим тушить. Не забываем сразу добавить сахар с солью, начинаем выпаривать, чтобы была хорошая густота.

Пока томаты выпариваются, кстати, не обязательно, чтобы они кипели, мы чистим и моем чеснок с базиликом, даём им обсохнуть и тоже пропускаем через блендер. За десять минут до конца тушения добавляем в соус и размешиваем. Уже готовый соус раскладываем в небольшие стерильные баночки и закатываем.

Томатный соус Кубанский на зиму

Мы с вами возьмём для рецепта:

  • Два кило помидоров
  • Среднюю луковицу
  • Три зубка чеснока
  • Пол стакана сахара
  • Столовую ложку соли
  • Столовую ложку уксуса
  • Треть чайной ложки корицы
  • Три гвоздички
  • Две горошинки душистого перца

Как приготовить Кубанский соус в домашних условиях:

Спелые помидоры моем и режем на части, быстренько измельчаем блендером и протираем через сито. Ставим томатную пюрешку увариваться на медленном огне, а пока чистим и режем как можно мельче лук и отправляем в кастрюльку к помидорам.

Когда мы заметим, что овощная смесь уменьшилась в объёме вдвое, тогда можно высыпать давленый чеснок, добавлять уксус и все специи. Остаётся поварить десять минут и расфасовать соус в банки.

Краснодарский соус на зиму в домашних условиях


Что мы возьмём для приготовления:

  • Кило спелых помидоров
  • Пару яблок, лучше Антоновки
  • Две столовые ложки уксуса 9%
  • Чайную ложку сахара
  • Половину чайной ложки соли
  • Мускатный орех, измельчённый, на кончике ложки
  • Паприка в порошке по вкусу
  • Пол чайной ложки корицы
  • По щепотке сушёного чеснока и петрушки
  • На кончике ножа приправы кориандра

Как приготовить:

Моем наши помидорки, режем на четвертинки и ставим тушить. С яблоками поступаем точно так же. Тушим до размягчения, а потом просто через одно сито, в одну кастрюльку протираем, оставив все шкурки, косточки и семечки.

Начинаем потихоньку уваривать соус, чтобы его объём начал уменьшаться, это примерно минут двадцать. Потом мы засыпаем специи, сахар с солью и увариваем ещё столько же. После добавляем уксус с чесноком, измельчённым давилкой, и варим десять минут. Тут же раскладываем горячий Краснодарский в баночки под крышки.

Томатный соус с луком на зиму


Нам будет необходимо для приготовления:

  • По два кило помидор и репчатого лука
  • Неполный стакан (гранёный) яблочного уксуса
  • 8 соцветий гвоздики
  • Чайная ложечка порошка корицы
  • Стакан сахара
  • Две с половиной столовые ложки соли

Как такой соус готовить:

Помыть и порезать дольками помидорки, почистить и порезать лук. Всё прокрутить на мясорубке, на ней больше остаётся семян и шкурок, чтобы не тереть через сито.

Всю ту смесь ставим оттушиваться на плиту, даём закипеть, снижаем температуру и высыпаем специи. В таком виде тушим час, только потом добавляем уксуса, тушим ещё пять минут и фасуем в банки, заранее простерилизованные.

Соус Сальса на зиму в домашних условиях

Нам для приготовления надо взять:

  • Кило мясистых помидор
  • Стручок чили
  • Репчатая луковица сладкого сорта
  • Пол чайной ложки сухого базилика
  • Три зубка чеснока
  • Три веточки тимьяна свежего
  • Две столовые ложки сахара
  • Соль с перцем по вкусу
  • Уксус 6%

Как нам приготовить соус Сальсу:

Наши томаты моем и режем четвертинками, чеснок с луком чистим и тоже режем. Всё измельчаем с помощью блендера, причём сразу добавляем оливковое масло и все специи, кроме чеснока и уксуса.

Всё заливаем в общую ёмкость, где и будет готовиться наш соус. Мы его увариваем с пол часа, потом перетрём через сито, чтобы нам не встречались кожурки и семечки.

Варим после этого всего ещё 20 минут, и фасуем в баночки, которые перед этим простерилизовали и добавили по чайной ложечке уксуса. Банки закатать и перевернуть для остывания.

Томатный соус с чесноком без уксуса на зиму

Что надо нам взять:

  • По одному кило помидоров и болгарского сладкого перца
  • Головку чеснока
  • Соль с перцем по вкусу

Как мы будем готовить:

перемыть все овощи, томаты порезать четвертинками, у перца удалить семена, тоже порезать. Всё заложить в блендер и прокрутить, потом пропустить через мелкое сито. Залить в кастрюлю, всыпать сахар, посолить, дать медленно потушиться десять минут. Потом раздавить чеснок и потушить ещё пять минут. Сразу фасовать горячим в сухие стерильные банки.

Томатный соус на зиму, видео

Вкусные домашние соусы на зиму из самых разных овощей и фруктов, наверно, готовит каждая хозяйка. Самостоятельно приготовленный соус может настолько преобразить любое блюдо, что обычная еда, покажется кулинарным шедевром. В домашних условиях, такие пикантные соусы делаются из самых разных ингредиентов. В летний сезон их можно готовить непосредственно перед подачей на стол, а вот на зиму нужно научиться делать заготовки впрок и открывать баночки с соусом в нужный момент. Самые популярные пошаговые рецепты вы найдете на нашем сайте. Раздел будет полезен как начинающим кулинарам, так и профессионалам поварского искусства. Пошагово сделанные фото делают рецепт простым и понятным. Вы узнаете, как можно сделать пикантный или острый соус к мясу, рыбе, овощам, который будет наиболее выгодно подчеркивать вкусовые нотки того или иного продукта.

Лучшие рецепты соусов с фото

Последние записи

Аджика – это острая пряная приправа, которая придает блюдам особый вкус и аромат. Главным ингредиентом традиционной аджики являются различные сорта перца. Все знают про такую заготовку как баклажаны с аджикой, но мало кто знает, что вкусную приправу можно приготовить и из самих баклажан.

В процессе приготовления, вы можете импровизировать, добавлять любимые специи. Получится ваш особенный и неповторимый рецепт, только записывайте для себя состав, и выведите свою формулу вкусного соуса.

Придется немного повозиться у плиты, но это того стоит, съедается эта аджика первая, она подходит ко всем блюдам и просто намазанная на хлеб.

  • 2кг помидор
  • 1кг сладкого перца
  • 1 стручок горького перца
  • 0,5кг моркови
  • 0,5кг яблок
  • 300гр чеснока
  • 1ст ложка черного молотого перца
  • 200гр растительного масла
  • 100мл уксуса 9%
  • 200гр сахара
  • 2ст ложки соли

Пропускаем через мясорубку все овощи, кроме чеснока, добавляем масло, соль, сахар и увариваем 1 час. Добавляем перец молотый, измельченный чеснок и варим еще 10 минут, перед концом варки добавляем уксус, даем вскипеть и убираем с плиты. Разливаем по чистым баночкам и бутылочкам и закручиваем. Ставим под шубу.
Не советую убирать далеко, все равно быстро съедите.

Рецепт аджики острой

Спелые помидоры и перец сладкий ошпариваем кипятком и снимаем шкурку, можно и не снимать. Прокручиваем 2 раза на мясорубке или измельчаем блендером.
Добавляем специи, масло, соль, сахар, измельченный горький перец. Ставим на плиту и варим, помешивая 40 минут с момента закипания.
Чеснок протираем на крупной терке или пропускаем на мясорубке с крупной решеткой. Если вы пропустите чеснок через чеснокодавку, не получите нужного вкуса.
в кипящую массу за 10 минут до конца варки, за 1 минуту до конца добавляем ложку уксуса.
Снимаем с огня и раскладываем по стерилизованным банкам, закручиваем и ставим под шубу.
Вкусная острая аджика из помидоров готова. Мужчины особенно любят этот вид аджики, наверное за остроту.

Рецепт соуса из помидор

  • 2кг помидор
  • 3 большие луковицы
  • 150гр сахара
  • 50гр соли
  • 1ч ложка горчичного порошка
  • 15 горошин душистого перца и 15 горошин черного перца
  • 3 зубчика чеснока
  • На кончике ложки корица
  • 1ст ложка 70% уксуса

Спелые помидоры заливаем кипятком на 1 минуту, сливаем и обдаем холодной водой, шкурку снимаем. Измельчаем блендером или через мясорубку и ставим на медленный огонь, добавляем соль, сахар и горчицу с корицей. Варим 1 час и добавляем измельченный лук, чеснок, варим 20 минут.

Специи завязываем в стерильный бинт, с одной стороны оставляем длинный хвост, отпускаем в кипящий соус и кипятим минут 10. При таком способе добавления специй очевидные плюсы – специи отдают при варке свой вкус и аромат, а сами не попадают в соус.

Перед концом варки добавляем уксус, достаем специи и снимаем с огня. Разливаем по стерилизованным баночкам или бутылочкам, закатываем и ставим под шубу часа на 4.

Этот вкусный соус из помидор можно использовать для приготовления пиццы, супов, подлив, мясных и рыбных блюд.

Рецепт хренодера из помидор

Для приготовления хренодера продукты берем произвольно, так как вы любите.
Я беру на 1кг помидор 3 крупных зубчика чеснока и один корешок хрена, длиной 15см. Солю не очень солоно, как обычные блюда .
Промытые помидоры, чеснок и тщательно очищенный хрен пропускаем на мясорубке, солим.
Хренодер готов. Пишу, а у самой слюнки бегут. Хранить такой продукт нужно в холодильнике под капроновыми крышками , если планируете хранить долго, добавьте больше соли.
По моему опыту, лучше долго не хранить, пропадает острота и полезные свойства тоже. Делаю хренодер на 1-2 недели, а потом лучше свеженького приготовить.

Расскажу вам немного о полезных свойствах хренодера, оказывается это целительный продукт.

В сочетании — хрен с помидорами и чесноком получается «витаминная, антибактериальная бомба».

Употребление свежего хренодера несет удивительную пользу организму

  • Укрепляет иммунитет.
  • Повышает мужскую силу.
  • Действует, как антимикробное средство, защищает от простуды.
  • Защищает от желудочно-кишечных инфекций.
  • Улучшает аппетит.
  • Стимулирует работу почек.
  • Снижает уровень сахара в крови.
  • Очищает кровь.

Готовьте и кушайте хренодер, это, а организм вам спасибо скажет.

Противопоказания тоже есть

Нельзя употреблять острые блюда людям с гастритом, язвой.
При употреблении хренодера в больших количествах, можно получить ожог слизистой. Все хорошо в меру.

Еще один маленький совет , накопайте осенью хрена, или купите на рынке и храните в контейнере, засыпав песком, как только он вам понадобится, достали и замочили на несколько часов. Хрен готов к употреблению, чисти и строгай в блюда.

Сегодня я поделилась с вами своими любимыми заготовками на зиму из помидор, это соусы, аджика и хренодер. Думаю, что они вам понравятся.

Желает вам крепкого здоровья и приятного аппетита!

Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь с друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

Хочу предложить вам посмотреть видео-рецепт приготовления аджики из зеленых помидор.

Пользующаяся большой популярностью во всех странах мира: ни один гамбургер или шашлык не обходится без этой ароматной добавки.

К сожалению, покупной кетчуп отрицательно влияет на ваше здоровье и фигуру, и давать его детям точно не стоит.

«Что же делать, ведь мой ребенок так любит кетчуп?» — спросите вы. Ответ прост — сделайте соус из томатов самостоятельно. Ведь в продукте, который сделали вы лично, точно не окажется никаких вредных добавок, красителей и консервантов.

Вы можете сделать такую добавку к основному блюду не только на один раз, но и заготовить соус из томатов на зиму.

Какие понадобятся продукты

Прежде чем мы представим вам рецепты томатных соусов, давайте поговорим о том, какие продукты и банки стоит выбирать для закруток.

  • Самый главный ингредиент в данном рецепте — помидоры. Желательно выбирать крупные мясистые плоды, но если таких нет, то подойдут любые другие. Главным плюсом приправы является то, что вы можете использовать не только целые и ровные томаты, а можете купить за более низкую цену побитые, потрескавшиеся или неправильной формы (вам все равно их превращать в пюре). Важно только, чтобы они были свежими.
  • Если вы делаете томатною заправку для борща, то семена из помидоров удалять не обязательно, но в остальных случаях позаботьтесь, чтобы семечки не попадались в соусе.
  • Специи во всех приведенных ниже рецептах — ингредиент необязательный. Добавляйте их по своему вкусу: любите острое — больше перца, душистое — больше трав и т. д.
  • Если вы закрываете домашний соус из томатов на зиму, то хорошенько простерилизуйте банки и прокипятите крышки. Можно закатывать продукт и в стеклянные бутылки с закручивающейся крышкой, однако в таком случае храните их в прохладном месте.


Соус «Классика»

Этот соус из томатов нейтральный, хотя и очень вкусный. Нравится он очень многим.

Ингредиенты :

  • Томаты — 1 кг.
  • Крупный лук — 2 шт.
  • Сахар — 150 г.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Растительное масло без запаха — 50 мл.

Способ приготовления

Если вы взяли томатную «некондицию», то вырезаем все испорченные и подгнившие места (учтите, что «некондиции» нужно брать в 1,5 раза больше, чем целых помидоров без дефектов).

Режем помидоры крупными кусками . Протираем их через сито, шкурки и семена выбрасываем.

Режем лук мелкими кубиками. Обжариваем его в достаточно большом количестве масла до золотистого цвета. Отправляем к обжаренному луку томатное пюре , соль и сахар. Обжариваем томаты до тех пор, пока они хорошенько не прокипят и из них не выпарится лишняя жидкость.

Взбиваем смесь блендером. Даем ей прокипеть еще раз. Расфасовываем горячий по заранее простерилизованным пол-литровым банкам и закатываем. Ставим банки на пол, накрытый полотенцем, крышками вниз, укутываем одеялом и оставляем их в таком виде на ночь. С утра ставим банки в темное место.


Рецепт соуса из томатов для тех, кто любит острое

Такая приправа подойдет для страстных и горячих натур — любителей острых ощущений. Кстати бытует мнение, что в меру острая пища полезна для желудка и кровообращения. Подавайте такой соус к мясу или пасте.

Ингредиенты :

  • Помидоры — 4 кг.
  • Чеснок — 2 большие головки или 3 средние.
  • Сахар — 6 ст. л.
  • Соль — 0,5 ст. л.
  • Черный перец крупного помола — 1 ст. л. с горкой.
  • Душистый перец — 10 горошин.
  • Гвоздика — 10 соцветий.
  • Уксус — 2 ст. л.
  • Перец острый стручковый — 2 стручка.
  • Паприка — 1 ст. л.


Как сварить острый соус

Помидоры моем, удаляем все подгнившие и побитые места. Нарезаем их на крупные кусочки. Засыпаем в глубокую кастрюлю и доводим до кипения.

После закипания уменьшаем огонь под кастрюлей и тушим будущий соус из томатов полчаса.

Нарезаем перец колечками и отправляем его к помидорам. Тушим томаты с острым перцем еще 30 минут. Добавляем все указанные специи и варим соус еще 15 минут.

Пока варится соус, чистим и пропускаем через чеснокодавку весь чеснок. Добавляем его к томатной смеси и тушим все еще 10 минут. Снимаем соус с огня и протираем его через сито. Возвращаем смесь в кастрюлю, доводим до кипения. Добавляем уксус и томим еще 10 минут.

Разливаем соус по заранее стерилизованным банкам и закатываем их. Ставим на накрытый полотенцем пол банки крышками вниз и накрываем их теплым одеялом. Оставляем их в таком виде на 12 часов. После убираем банки в темное прохладное место.

Из приведенного количества ингредиентов у вас должно получиться кетчупа около трех пол-литровых баночек. Если вы хотите сварить такой домашний соус из томатов в большем количестве, то возьмите всех продуктов больше в 2-3 раза.


Кисло-сладкий соус

Можно приготовить необычный соус из томатов на зиму. Рецепт такой приправы дан ниже.

Ингредиенты :

  • Помидоры — 5 кг.
  • Кислые крупные яблоки (например, антоновка) — 2 шт.
  • Перец черный крупного помола — 1 ч. л.
  • Корица — на кончике ножа.
  • Мускатный орех — 0,5 чайной ложки.
  • Мед — 1 ч. л.
  • Острый красный перец — 1 ч. л. без горки.
  • Чеснок — 1 головка.
  • Уксус — 2 ст. л.

Готовим отличную приправу

Подготовим томаты — помоем, почистим от порченных мест. Нарежем помидоры крупными кубиками. Из яблок удалим сердцевину с косточками и тоже нарежем их кубиками. Смешаем яблоки с помидорами в кастрюле. Поставим их на средний огонь на 30 минут (пока яблоки и помидоры не размягчатся).

Получившуюся смесь перетрем через сито и отправим обратно в кастрюлю. Прокипятим соус из томатов еще 10 минут. Добавим в варево соль, черный перец, корицу, мускатный орех и острый красный перец. Тщательно перемешаем и оставим томиться еще 5 минут. После добавим мед, уксус и чеснок и прокипятим в течение еще 5 минут.

Распределим соус по заранее стерилизованным банкам. Закатаем их. Поставим банки крышкой вниз на пол, застеленный полотенцем, и накроем все сверху одеялом. Оставим их так на ночь. С утра уберем в кладовку или погреб.


Соус барбекю

Последний соус из томатов, рецепт которого мы опишем в этой статье, — это всеми любимый

Этот известный на весь мир шедевр был изобретен в Северной Америке, и его рецепт разошелся по всему миру. Без его участия в США не обходится ни один пикник на природе.

Своей популярностью томатный соус барбекю пользуется не только благодаря необычному и яркому вкусу, но и по причине своей многофункциональности: его можно использовать как добавку к основному блюду и как маринад для мяса, птицы, рыбы или даже овощей.

Здесь приведен классический рецепт этого соуса, но вы можете изменять его в зависимости от собственного вкуса и продуктов, которые у вас есть.

Ингредиенты :

  • Пюре из свежих томатов — 1 кг.
  • Томатная паста — 200 г.
  • Лук крупный — 2 шт.
  • Растительное масло без запаха — 0,3 стакана.
  • Мед — 2 ст. л.
  • Зерновая горчица — 2 ст. л.
  • Гранулированный чеснок — 2 ст. л.
  • Перец чили молотый — 1 ч. л. с горкой.
  • Вустерский соус — 30 мл.
  • Уксус яблочный — 100 г.
  • Душистый перец и соль — по вкусу.


Процесс варки

Уварите томатное пюре (без косточек и шкурок), чтобы выпарилась вся лишняя влага. Нарежьте мелкими кубиками луковицы и обжарьте их в растительном масле в глубокой кастрюле до прозрачности. Подавите в ступке. Отправьте к луку горчицу, черный перец, сахар и чили. Тщательно перемешайте смесь.

Добавьте в кастрюлю мед и томатную пасту . Все еще раз тщательно перемешайте и потушите 5 минут. Добавьте в смесь выпаренное томатное пюре и проварите на медленном огне 15-20 минут.

Добавьте уксус, и соль. Перебейте смесь с помощью блендера. Прокипятите соус еще 20 минут. Разлейте готовый продукт по стерилизованным банкам и закройте их. Оставьте остывать на полу под одеялом, перевернутыми крышкой вниз. Через сутки уберите банки в погреб (если это холодное время года) или в холодильник.

Если вы любите подавать блюда к столу с разнообразными соусами, кетчупами и майонезами, то советуем вам приготовить на зиму очень вкусный и натуральный соус из помидор. Он усилит и раскроет вкус вашего блюда и придаст ему изысканности.

Рецепт вкусного соуса из помидоров на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры спелые – 3 кг;
  • сахар – 135 г;
  • соль морская – 25 г;
  • уксус 6% – 80 мл;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • соцветия гвоздики – 7 шт.;
  • горошины черного перца – 25 г.

Приготовление

Помидоры промоем, очистим от кожицы и мелко нарежем. Затем переложим томаты в кастрюлю и поставим посуду на плиту, включив средний огонь. Проварим их минут 20, пока они не уменьшатся немного в объеме. Далее бросим сахар, подсолим по вкусу и прогреем смесь еще несколько минут. Добавим все специи и снимем его с плиты. После остывания, перетрем его через мелкое ситечко, переложим в сотейник и вновь доведем до кипения. Разложим горячий соус по баночкам и закатаем на зиму крышками.

Очень вкусный соус на зиму из помидор и яблок

Ингредиенты:

  • помидоры спелые – 10 кг;
  • яблоки крупные – 4 шт.;
  • черный молотый перец – 5 г;
  • молотая корица – 0,25 ч. ложки;
  • порошок мускатного ореха – 5 г;
  • – 5 мл;
  • красный молотый перец – 5 г;
  • чеснок домашний – 5 зубчиков;
  • уксус 9% – 20 мл.

Приготовление

Помидоры промоем, снимем аккуратно с них кожицу и нарубим ломтиками. Переложим томаты в кастрюлю и протушим до мягкого состояния, помешивая. После этого перетрем заготовку через ситечко. Яблоки нашинкуем как можно мельче, потушим и разомнем толкушкой до состояния пюре, а потом соединим с помидорами и проварим 10 минут. Добавим мед, все пряности, специи, размешаем и засечем еще 10 минут. В последнюю очередь введем уксус, бросим чеснок и прогреем содержимое еще минут 5. Разольем горячий соус по сухим банкам и сразу же герметично закроем крышками.

Самый вкусный соус из помидор на зиму

Ингредиенты:

  • помидоры средние – 3 кг;
  • чеснок – 8 зубчиков;
  • репчатый белый лук – 145 г;
  • гвоздика сухая – 8 шт.;
  • горошины перца – 15 шт.;
  • молотая сухая корица – 0,5 ч. ложки;
  • яблочный 9% уксус – 20 мл;
  • соль поваренная – 15 г;
  • сахар кристаллический – 30 г.

Приготовление

С промытых томатов снимем кожицу, нарежем дольками и выложим в казан. Поставим посуду на огонь, прикроем крышкой и готовим минут 15.

В пиалке смешаем черный, душистый перцы и гвоздику, высыпаем в марлю и завернем в виде мешочка. Лук очистим, нашинкуем полукольцами, а зубчики чеснока мелко порубим ножом. Когда помидоры размягчатся, бросим к ним лук, размешаем и протушим под крышкой 10 минут. Затем добавим чеснок, перемешаем и, не закрывая крышкой, варим на тихом огне еще 3 минутки. Горячий соус перельем в чашу блендера и превратим в однородное густое пюре. Теперь снова отправим полученную смесь в кастрюлю, положим мешочек со специями и проварим на тихом огне до загустения. Сдобрим томатную пасту сахаром, солью и молотой корицей. Тщательно все перемешаем, протушим 5 минут, и введем осторожно. Кипящий соус разольем по горячим баночкам, накроем крышками и герметично закупорим. Перевернем заготовки вверх дном, укутаем пледом и оставим вкусный соус из помидор остывать на сутки, а потом уберем на зиму в погреб.

Одним из популярных видов консервации является закрытие аджики, томатов и соусаиз помидор на зиму. Рецептом последнего я с вами сегодня поделюсь. Соус, сделанный своими руками, ни сравнится по вкусу с магазинным, продукт будет сделан исключительно из натуральных компонентов в домашних условиях. Если не верите, то купите заранее соус в магазине, а потом сравните со своим. Для рецепта понадобятся домашние овощи, выращенные своими руками.

Не обязательно использовать только те ингредиенты, что написаны в рецепте. Если вы желаете, то добавьте в соус приправы на свой вкус. Я могу сказать только одно, что моя заготовка будет храниться аж до зимы, готовлю ее не первый раз, поэтому ручаюсь только за свой рецепт. При изменении рецепта возможна преждевременная порча продукта.

Более подробно с рецептом вы ознакомитесь далее. Назначение выбирайте ему сами, ведь каждый имеет свой вкус. В принципе, он годится для тех же целей, что и магазинный вариант. Сделайте вкусную пиццу, протушите мясо в соусе или отварите гарнир.

Ингредиенты:

  • томаты 6 кг.
  • лук 0.6 кг.
  • сахар 2 ст.л.
  • лист лавровый 3 шт.
  • соль поваренная 1,5 ч.л.
  • гвоздика 3 шт.
  • уксус столовый 9% 1 ст.л.
  • перец душистый 8 шт.

На приготовление блюда у вас займет около 4-х часов.

Приступаем к готовке томатного соуса

1.Как вы можете наблюдать, в наш список ингредиентов входят лишь натуральные продукты. Часть компонентов придется приобрести в супермаркетах, а овощи возьмем из собственного огорода или дачи. Наверняка, помидоры и лук выращивает каждая хозяйка, ведь для данных растений не нужно слишком много ухода.


2.Те, кто готовил томатную пасту в домашних условиях, знают, что овощи нужно предварительно протушить. Для соуса данная процедура не нужна, томаты мы пропустим сквозь мясорубку. Если на овощах наблюдаются порченые места, то обязательно их убираем.


3.Репчатый лук также мельчим с помощью мясорубки.


4.Помещаем томатную пасту в кастрюлю. Выбирайте посуду большего размера, так как количество помидоров у нас немаленькое.


5.Добавляем к общей массе лук, гвоздику, душистый перец и лавровый лист. Рекомендуется именно на этом этапе добавлять все пряности, чтобы при тушении они отдали все свои ароматы.


6.Делаем небольшой огонь и варим томатную массу около 60-и минут, время от времени перемешиваем, чтобы та не подгорела.


7.Этого времени будет достаточно для полного размягчения овощей. Далее будем пропускать их через сито.


8.Старайтесь выполнять это качественно, чтобы жмыха практически не оставалось. Лично у меня получилось чуть более пол килограмма. Лавровый лист и перец попали также сюда, поскольку в соусе они уже не потребуются — все свои запахи они отдали при тушении.


9.Уже имеем жидкую массу, которая слегка напоминает соус, но ещё далека от этого. Массу следует выпарить, чтобы она не была похожей на сок. Он должен быть более густоватым.


10.Кастрюлю с томатной массой отправляем на плиту и варим не менее 2-х часов. Засыпаем через некоторое время сахарный песок.


11.Также посолите блюдо, чтобы вкус стал сбалансированным.


12.Дожидаемся, когда масса загустеет, после добавляем уксус и тщательно перемешиваем. Лучше брать уксус 9%, но он не всегда под рукой. Замените его более слабым аналогом, но добавьте большее количество. После можно снять пробу и посолить, или посахарить на свой вкус.


13.Пришло время разливать горячий соус по банкам. Их заранее следует простерилизовать любым удобным способом. В последнее время я использую для этих целей микроволновку. Сперва каждую промываю с содой, после наливаю воду и отправляю в микроволновку на 5 минут, мощность ставлю максимальную.


14.Переходим к процессу закатки банок. После переворачиваем каждую дном кверху и укрываем. Как только соус остынет, его нужно поместить в темное прохладное место – подвал. Из нашего количества помидоров получилось около 4-х литров. Если его варить дольше, то выйдет в районе 3-х литров.


Обязательно попробуйте сделать вкусный натуральный соус по моему рецепту. Особых умений блюдо не требует, зато вся семья будет благодарить вас целую зиму.

Приятного аппетита!

Томатный соус с чили

Чем больше вы добавите перца в блюдо, тем оно будет острее. Здесь все на любителя. Чтобы ощущать некую кислинку, стоит добавить немного яблочного уксуса. Чеснок можно заменить луком для более смягченного вкуса. Приправы подбирайте сами, неплохо для соуса подойдет розмарин.


Ингредиенты:

  • помидор 5 шт.
  • масло оливковое 3 ст.л.
  • перец чили 1 шт.
  • перец болгарский 2 шт.
  • орегано и базилик на свой вкус.
  • чеснок пару зубков.
  • сельдерей 1 стебель.
  • соль на свой вкус.

Приготовление:

1.Моем перец чили и сельдерей. Чистим и режем на мелкие кусочки.

2.Чеснок очищаем и делим на крупные части.

3.Смазываем сковороду оливковым маслом и обжариваем овощи некоторое время для смягчения.

4.Моем томаты и болгарский перец.

5.Помидоры можно оставить со шкуркой, с перца необходимо удалить семена. Нарезаем всё на большие кубики.

6.Кладем перец на сковороду и жарим массу ещё 5 минут.

7.Добавляем помидоры и закрываем сковороду. Солим блюдо и добавляем приправы.

8.Делаем минимальный огонь и тушим массу.

В готовом виде соуса будет намного меньше. Если он получился очень густым, его можно разбавить водой.

Соус из помидоров и яблок

Томатный соус с использованием яблок – довольно вкусное блюдо. Он станет замечательной подливой для любого мясного блюда. Ингредиенты все достаточно простые, которые приобрести можно где угодно, а часть из них вырастить самостоятельно. Наш пошаговый рецепт значительно упростит процесс приготовления.


Ингредиенты:

  • помидоры 10 кг.
  • яблоки сладкие большого размера 4 шт.
  • перец красный.
  • корица молотая пол ч.л.
  • перец черный молотый.
  • орех мускат 1 ч.л.
  • 9% уксус 1,5 ст.л.
  • чеснок 5 зубчиков.

Приготовление:

1.Убираем кожуру с помидоров и режем на маленькие кусочки.

2.Помещаем в кастрюлю, ставим на медленный огонь.

3.Перетираем томаты через сито.

4.Аналогичные действия повторяем с яблоками, после перемешиваем с помидорами.

5.Добавляем специи и варим томатную массу 10 минут.

6.Добавляем чеснок с уксусом и варим соус ещё 5 минут.

7.Раскладываем его по банкам и закатываем. Он отлично сочетается с картофелем и многими овощными блюдами.

Получается просто обалденная аджика.

Томатный соус без уксуса на зиму


Ингредиенты:

  • томаты 1 кг.
  • перец болгарский 1 кг.
  • чеснок 1 головка.
  • соль и перец на свой вкус.

Приготовление:

1.Сперва моем овощи. Помидоры разрезаем на 4 части. Из перца достаем семена и нарезаем.

2.Прокручиваем массу в блендере, после пропускаем через сито.

3.Перемещаем соус в кастрюлю, солим и сахарим. Тушим на слабом огне 10 минут.

4.Мельчим чеснок и тушим ещё 5 минут.

5.Закатываем соус сразу в горячем виде.

Помидоры зреют на грядках и в теплице — сезон заготовок продолжается. Сегодня предлагаю вам приготовить вместе со мной томатный соус на зиму. Приготовленный в домашних условиях, он гораздо вкуснее магазинного, хотя бы по той причине, что в нем отсутствуют консерванты, усилители вкуса и т. д. Домашний соус будет приятным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Без него не приготовить пиццу, борщ, щи.

  • Для приготовления соуса берут только спелые, лучше мясистые сорта томатов.
  • Можно использовать помятые, подпорченные плоды. Перед тем, как пустить в дело, их тщательно моют, обрезают у них плохие места.
  • Если у вас по рецепту окажется меньше томатов, пропорции уменьшают.
  • Для варки используют эмалированную посуду.
  • В процессе варки томатную массу периодически перемешивают, чтобы не пригорело ко дну.

Томатный соус – самый простой рецепт

Мне кажется, что это и есть тот самый классический рецепт приготовления. Рецепт настолько простой, что с ним справится даже неопытная хозяйка. Этот способ хорош тем, что после приготовления не требует дополнительной стерилизации. Этот рецепт покажу вам пошагово с фото.

Для приготовления 1 кг томатного соуса понадобится:

  • томаты – 2-3 кг,
  • сахар – 200 г
  • соль – 50 г,
  • уксусная эссенция – 3 чайных ложки,
  • чеснок – 1 головка,
  • перец горошком (горький или душистый) – 5-6 шт.,
  • гвоздика – 5-6 шт.,
  • молотая корица – 0,5 ч. л.

Как приготовить:

Вымытые обсушенные плоды разрезают на дольки, перекладывают в кастрюлю или таз. Для измельчения плодов пользуются мясорубкой.

Варят 1,5 часа, периодически помешивая. За это время масса в объеме уменьшается почти наполовину за счет испарения жидкости.

Для придания однородности содержимое перебивают погружным блендером или протирают через сито. Использовать блендер очень удобно, таким образом измельчаются даже все семечки, они становятся незаметными. Томатное пюре становится более однородным.

Примерно через 1,5 часа в разваренную массу добавляют соль и сахар. Варят до тех пор, пока масса не уварится в два раза. Продолжаем варить еще с полчаса, не забывая помешивать томатную массу. Общая продолжительность варки займет 2 часа.

Для аромата в томатную массу кладут марлевый мешочек с пряностями и измельченным чесноком. Мешочек с пряностями вынимается по окончании варки. За несколько минут до окончания процесса добавляют уксусную эссенцию, дают еще несколько минут покипеть. Готовый томатный соус разливают в стерильные банки, закрывают прокипяченными крышками. Сразу закатывают. Банки переворачивают, чтобы убедиться, что они герметично закатаны.

Томатный соус сладкий

Для приготовления понадобятся продукты:

  • 2,5 кг помидор,
  • 2-3 луковицы,
  • 250 г сахара + 1,5 ст. л. соли (ориентируйтесь по своему вкусу),
  • 60 мл растительного масла (для жарки лука),
  • 100 мл 9% столового уксуса,
  • 2 ст. л. крахмала (он необходим, как загуститель),
  • Специи – 0,5 ч. л. красного молотого перца, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. молотого кориандра.

Как приготовить:

  1. Томаты измельчаем любым удобным способом. Шкурки убираем, можно предварительно ошпарить томаты кипятком, а потом холодной водой. Или пропускаем через соковыжималку, но чтобы получился сок с мякотью.
  2. Лук крупно нарезаем, обжариваем до золотистого цвета на сковороде. Когда лук зазолотится, он отдаст свой аромат маслу, убираем его со сковороды. Соединяем вместе измельченные помидоры и оставшееся от обжарки лука масло.
  3. Ставим томатное пюре на средний огонь, варим 30 минут.
  4. В это время брендером измельчаем обжаренный лук, добавляем к томатной массе.
  5. Через 30 минут добавляем соль, сахар, уксус и варим еще 30 минут. Не забываем помешивать.
  6. Разводим крахмал в холодной воде и добавляем струйкой к томатному соусу, перемешиваем, кипятим 15 минут.

Готовый соус разливаем по стерильным банкам, сразу же закатываем. Из этого количества продуктов выходит примерно 1,5 л соуса.

Рецепт довольно простой, а соус по такому рецепту готовится быстро.

Для приготовления понадобятся:

  • помидоры, лучше грунтовые (они вкуснее) и мясистые, чтобы жидкости было меньше;
  • яблоки – третья часть от количества томатов;

На 4 л готового продукта еще понадобится:

  • 3 ст. л. столового уксуса,
  • 1 большая головка чеснока,
  • 1 ст. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • Специи – 0,5 ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого красного перца.

Как делать:

Яблоки и помидоры режем на четвертинки, вырезая плодоножки у помидор и сердцевину у яблок. Складываем их вместе в кастрюлю, ставим на огонь. Когда томаты и яблоки будут мягкими с помощью погружного блендера перебиваем их в однородную массу. Шкурки хорошо измельчатся, их заметно не будет. После добавляем специи, соль, сахар, чеснок, снова перемешиваем блендером.

Включаем плиту, кипятим 2 минуты. Соус готов. Раскладываем его по стерильным банкам, закрываем прокипяченными крышками, закатываем.

Острый томатный соус (по-грузински)

Этот рецепт без уксуса. Понадобится 5,2-5,3 кг помидор. После того, как уберете лишнее от плодов, чистого веса останется 5 кг. Кроме этого, приготовьте:

  • 2 -3 головки чеснока,
  • Острый перец чили 1шт., для тех, кто любит поострее – 2 шт.,
  • 1 ст. л. соли + 1,5-2 ст. л. сахара (ориентируйтесь по своему вкусу),
  • Специи – по столовой ложке молотого кориандра и хмели-сунели.

Как приготовить:

С помидоров снять кожицу. Для этого на плодах делаем крестообразный надрез, опускаем в дуршлаге в горячую воду, обдаем холодной водой. Кожица после этого легко снимается. Томаты перекручиваем через мясорубку. Ставим на огонь, помешиваем, снимаем пенку.

Варим 2 часа. Незадолго до окончания варки добавляем соль, сахар, специи, чеснок. Перемешиваем еще кипятим 10 минут, пробуем на соль и сахар. Горячий томатный соус разливаем по стельным банкам и сразу закатываем.

Еще один рецепт томатного соуса я болгарскими перцами на видео.


Дорогие читатели, как видите приготовить вкусный томатный соус очень просто и быстро. Итоге вы получите обалденно вкусный соус, которым будете наслаждаться долгой зимой. А ликопин, которого много в красных плодах окажет несомненную пользу вашему здоровью. Он повысит аппетит, поможет справиться с лишним весом и болезнетворными бактериями в кишечнике. Укрепит стенки сосудов, а это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Как антиоксидант оградит вас от развития онкологии, улучшит состояние кожи. Так что готовьте томатный соус на здоровье!

Аппетитные домашние соусы готовит каждая хозяйка, ведь они могут настолько преобразить любое блюдо, что даже заурядная домашняя еда покажется великим шедевром мировой кулинарии. И один из самых популярных образчиков таких соусов — томатный, так как имеет приятный вкус и очень универсален – его можно использовать как подливку для рыбы или мяса, протушить в нём курицу, приправить спагетти, добавить вместо кетчупа в пиццу и много другое, на что только способно кулинарное воображение.

Для того чтобы и вы смогли приготовить этот замечательный соус из помидор на зиму, мы подобрали несколько интересных и вкусных рецептов. А для большей наглядности сопроводили подробными инструкциями с фото и видео.

Томатный соус с чесноком на зиму

Ингредиенты

Порции: – + 14

  • Помидоры 4 кг
  • Чеснок 12 зубчиков
  • Сахар 150 г
  • Соль 30 г
  • Перец черный молотый 5 г
  • Перец душистый (горошек) 10 шт.
  • Корица 8 г
  • Уксус столовый (9%) 30 мл

На порцию

Калории: 34 ккал

Белки: 0.7 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 7.9 г

2 час. 30 мин. Видео-рецепт Печать

    В первую очередь займёмся помидорами – их необходимо тщательно промыть под прохладной проточной струёй, срезать места крепления плодоножек и измельчить четвертинками.

    Затем укладываем подготовленные томаты в глубокую ёмкость с толстым дном, выделенную под приготовление соуса, и ставим на конфорку со средним огнём. Как только помидоры закипели, убавляем пламя до минимума и тушим около 45 минут.

    По прошествии этого времени отмеряем необходимое количество специй, указанных в рецепте, и всыпаем их в томатный соус. Готовим ещё приблизительно 20 минуток.

    Пока помидоры увариваются, очищаем от шелухи необходимое количество зубчиков чеснока, обмываем их, пропускаем через чесночный пресс и добавляем в ёмкость с соусом. Хорошенько всё перемешиваем и тушим ещё на протяжении 15 мин.

    Вслед за этим снимаем кастрюлю с огня и даём соусу немного остыть. Далее берём самое мелкое кухонное сито и с помощью пестика тщательно перетираем получившуюся томатную массу до однородной консистенции – таким образом вы избавитесь от остатков специй (соус ими уже напитался) и помидорных шкурок.

    Полученную томатную массу обратно возвращаем в ёмкость для варки и доводим до кипения. Как только соус забурлил, уменьшаем огонь, и вливаем в него 30 миллилитров столового уксуса (9%), тушим ещё около 15-20 минут.

    Готовый соус в горячем виде разливаем по небольшим простерилизованным банкам, плотно закручиваем завинчивающимися крышками (либо с помощью ключа закатываем жестяными) и, хорошо укутав тёплым одеялом, оставляем остывать, поставив банки дном вверх.

    Совет: томаты старайтесь выбирать оптимально спелые и мясистые, а также без видимых дефектов и повреждений – это обеспечит наиболее полный и приятный вкус готового продукта.

    Соус из спелых помидор на зиму с луком


    Время приготовления: 3 часа 45 минут

    Количество порций: 21

    Энергетическая ценность

    • калорийность – 24.3 ккал;
    • жиры – 0;
    • белки – 0.7;
    • углеводы – 5.4.

    Ингредиенты

    • помидоры – 6 кг;
    • лук репчатый – 600 г;
    • перец душистый (горошек) – 8 шт.;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • гвоздика – 3 шт.;
    • сахар-песок – 50 г;
    • соль – 15 г;
    • уксус столовый (9%) – 15 мл.

    Пошаговое приготовление

  1. Томаты тщательно перебираем, обмываем под холодной проточной струёй воды и обсушиваем с помощью бумажных полотенец от лишней влаги. Удаляем места крепления плодоножки и разрезаем четвертинками. Затем пропускаем помидоры через мясорубку.
  2. Луковицы очищаем от шелухи, также промываем под водой и, крупно нарезав, измельчаем с помощью мясорубки в отдельную от томатов ёмкость.
  3. Помидорную массу переливаем в крупный сотейник с толстым антипригарным дном, добавляем в неё лук и специи (душистый перец горошком, гвоздику, лавровый лист) и ставим на небольшое пламя. Доведя массу до кипения, убавляем огонь до минимума и варим около одного часа, не забывая периодически помешивать.
  4. По прошествии указанного времени снимаем сотейник с огня и даём соусу немного остыть. После этого перетираем его через мелкое сито до однородной пюреобразной консистенции.
  5. Получившееся томатное пюре снова возвращаем в сотейник, всыпаем в него 50 грамм сахара и 15 г соли и, поставив на маленький огонь, варим ещё приблизительно 2 часа – до необходимой консистенции.
  6. Как только томатный соус загустел, вливаем в него указанное в рецепте количество уксуса и, старательно всё перемешав, снимаем с огня.
  7. Горячий соус из помидор разливаем по заранее простерилизованным емкостям и закатываем. Расставляем банки вверх дном и плотно укутываем тёплым покрывалом, оставляем в таком виде до полного остывания – приблизительно на одни сутки. Затем перемещаем заготовки на хранение в тёмное прохладное место.

Совет: для закатки томатного соуса на зиму лучше брать небольшие банки объёмом 300–500 мл – такая тара будет более удобной при последующем использовании.

Томатный соус с перцем на зиму без уксуса


Время приготовления: 1 час

Количество порций: 12

Энергетическая ценность

  • калорийность – 39.2 ккал;
  • жиры – 0;
  • белки – 1;
  • углеводы – 8.8.

Ингредиенты

  • помидоры – 1.5 кг;
  • перец болгарский – 2 кг;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • перец острый чили – 1 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • соль – 70 г;
  • базилик свежий – 25 г.

Пошаговое приготовление

  1. Первым делом переберите все помидоры, промойте их под проточной струёй (а если есть время, то лучше замочите в глубокой ёмкости на 5–10 минут) и высушите с помощью бумажных салфеток.
  2. Затем, сделав крестообразные надрезы сверху, бланшируйте и снимите кожицу, а также избавьтесь от места крепления плодоножек. После этого, нарезав томаты небольшими дольками, перебейте их в чаше блендера до однородной консистенции.
  3. Перелейте получившуюся помидорную массу в ёмкость с толстым антипригарным дном и тушите на маленьком пламени около 20-25 минуток.
  4. Тем временем займёмся обработкой сладкого болгарского перца – его также необходимо помыть, а затем, разрезав четвертинками, избавиться от семян и перегородок.
  5. Следом прокрутите дольки перца через мелкую насадку мясорубки и отправьте к томатам, варите их вместе примерно 15-20 мин.
  6. Не теряя времени, почистите от шелухи зубчики чеснока и пропустите через пресс.
  7. Жгучий перец и базилик также требуется промыть под холодной струёй. Затем чили целиком пропускаем через мясорубку, а листья базилика крошим ножом.
  8. За 5 минут до полной готовности соуса добавьте в него измельчённые чеснок, базилик и перец чили, а также всыпьте соль и сахар по указанным в рецепте пропорциям. Тщательно размешайте ингредиенты между собой.
  9. Горячий томатный соус расфасуйте по стерильным банкам и закатайте. Укутав тёплым одеялом и перевернув вверх дном, оставьте до полного остывания.


Совет: для того чтобы соус был оптимальным по густоте, его необходимо уварить на небольшом огне до 1/3 от первоначальной массы.

Ароматные и непревзойдённые по вкусу томатные соусы придутся по нраву каждому – как обычному обывателю, так и опытному гурману – и способны будут украсить собой любое блюдо. Так что скорее бегите в магазин за недостающими ингредиентами и повторяйте эти маленькие кулинарные шедевры на домашней кухне, радуя себя и своих близких интересными изысками. А мы желаем вам побольше новых вкусных находок и приятного аппетита!

Томатный соус – Соусы. Рецепты томатных соусов

В кулинарном мире существуют рецепты блюд, которые просто немыслимы без соуса. Без специально приготовленного соуса такие блюда кажутся неполноценными – попробуйте представить себе пиццу, спагетти или шашлык без ароматного пряного томатного соуса! Тефтельки, например, без подходящего томатного соуса будут сухими. Да и обычный кусок мяса или рыбы, сдобренный томатным соусом, сваренным собственноручно, покажется намного вкуснее.

Рецепты томатных соусов

Приготовить томатный соус не сложно, но некоторые правила всё же нужно выполнять. Основа томатного соуса – помидоры. Они должны быть спелыми, мясистыми, желательно, грунтовыми. Кожицу с помидоров можно снять заранее, ошпарив плоды кипятком и остудив в ледяной воде, а можно сварить томатный соус из неочищенных плодов, но в таком случае готовый соус нужно обязательно протереть через сито. Если подходящих помидоров под рукой нет, используйте томатную пасту, только выбирайте концентрат наивысшего качества, без примесей крахмала и сои. Томатный соус немыслим без специй. Они могут быть самыми разными: чёрный и красный молотый перец, жгучий или душистый перец, кориандр, тмин, корица, гвоздика, имбирь (свежий или сушёный), сладкий или острый перец, зелень – на ваш вкус! Для густоты используется мучная пассеровка, которую можно разбавить как водой, так и подходящим по вкусу бульоном (мясным, рыбным или овощным). Муку для томатного соуса нужно обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

Вашему вниманию предлагаем несколько рецептов томатного соуса, как простых, быстрых, так и изысканных, «с изюминкой». Выбирайте!

Классический томатный соус для рыбных или мясных блюд

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сливочного масла или маргарина,
350 мл бульона (мясного или рыбного),
1 морковь,
1 луковица,
1 корень петрушки,
1 стак. томатной пасты,
1 лавровый лист,
соль, сахар, специи, чёрный, белый или красный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Коренья и лук измельчите, спассеруйте на растительном масле до мягкости, добавьте муку и обжарьте всё вместе до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и разведите бульоном. Проварите в течение 5 минут, затем протрите через сито, добавьте соль, сахар (немного), специи и сливочное масло. Перемешайте и подайте к блюду.

Простой соус из томатной пасты

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
4-5 ст.л. сахара,
1 ст.л. сушёного чеснока,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
1 лавровый лист,
1 стак. воды,
соль, сушёная зелень – по вкусу.

Приготовление:
Доведите до кипения воду, добавьте сахар, чеснок, лавровый лист, зелень и перец и проварите в течение 5 минут при слабом кипении. Удалите лавровый лист, добавьте томатную пасту, перемешайте и варите под крышкой в течение 5-7 минут на самом медленном огне. Снимите с огня и остудите.

Быстрый томатный соус

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
1-2 ст.л. жирной сметаны,
щепотка соли,
лимонный сок, перец – по вкусу.

Приготовление:
Томатную пасту перемешайте с 1 столовой ложкой воды, посолите и проварите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте сметану, перец и лимонный сок и взбейте блендером.

Томатный соус для пиццы

Ингредиенты:
600 г спелых помидоров,
½ ч.л. соли,
2-3 зубчика чеснока,
30 мл оливкового масла,
2 ч.л. сахара,
½ ч.л. сушёного орегано,
2-3 веточки кинзы,
1 веточка базилика.

Приготовление:

Помидоры очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера и протрите через сито. На медленном огне проварите томатную массу, часто помешивая, в течение 15-20 минут. Добавьте соль, сахар и оливковое масло. Перемешайте, проварите ещё минут 5 и добавьте измельчённые травы и чеснок, пропущенный через пресс. Ещё немного поварите и снимите с огня.

Томатный соус из помидоров в собственном соку

Ингредиенты:
1,2 кг помидоров,
400 г помидоров в собственном соку,
2-5 зубчиков чеснока,
4-6 ст.л. оливкового масла,
1 пучок листьев базилика,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Свежие помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу. На небольшом огне поджарьте ломтики чеснока в течение 1-2 минут, добавьте очищенные помидоры, доведите до кипения, положите консервированные помидоры вместе с жидкостью и тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем разомните помидоры вилкой, посолите, поперчите, добавьте немного сахара, если нужно. Добавьте нарезанные листья базилика и готовьте ещё 30 минут на медленном огне. Переложите в чистую банку и храните в холодильнике.

Томатный соус со сливками

Ингредиенты:
1 стак. молока,
1 стак. сливок,
1 стак. томатной пасты,
2 ч.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
соль, специи, перец – по вкусу.

Приготовление:
Половину нормы молока вскипятите. Оставшееся молоко смешайте с мукой, чтобы не было комочков, и влейте тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко. Когда смесь закипит и загустеет, добавьте сливки, томатную пасту, масло и соль. Прогрейте, помешивая, но не кипятите.

Томатный соус со сметаной

Ингредиенты:
4 помидора,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сушёной зелени,
250 мл воды,
150-200 г сметаны,
соль, перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук, обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанные помидоры и потушите в течение 10 минут. Всыпьте муку, сушёную зелень, специи, влейте воду и сметану, перемешайте и проварите на медленном огне в течение 10 минут.

Томатный соус на основе бульона

Ингредиенты:
250 мл мясного бульона,
25 г сливочного масла,
½ моркови,
½ корня петрушки,
1 ст.л. муки,
½ луковицы,
250 г томатной пасты,
1 ч.л. сахара,
1-2 лавровых листа,
соль, чёрный перец горошком, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
На сливочном масле спассеруйте муку до золотистого цвета и разведите её процеженным бульоном так, чтобы не было комочков. Отдельно прокипятите томатную пасту с нарезанными луком, морковью и корнем петрушки. Смешайте мучную пассеровку с томатной пастой, добавьте сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, соль и горошины чёрного перца и проварите в течение 30 минут, помешивая. Готовый соус процедите, прогрейте ещё раз и заправьте маслом.

Томатный соус с яблоками

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
1 кг яблок,
4 луковицы,
4 острых красных перца,
250 г сахара,
300 мл 9% уксуса,
25 г корня имбиря,
25 г соли,
24 горошины чёрного перца,
16 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Яблоки очистите, удалите сердцевину и тоже нарежьте. Нарежьте лук мелкими кубиками. Сложите всё в кастрюлю, добавьте немного воды и разварите под крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте соль, сахар, пряности, острый перец и проварите ещё 30 минут. Протрите через сито и уварите до густоты.

Томатный соус с яблоками и сладким перцем

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
400 г кислых яблок,
300 г сладкого перца,
100 г сахара,
1-2 ст.л. соли,
50 мл растительного масла,
40 мл 70% уксуса (для консервации),
1-4 зубчика чеснока,
красный острый молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, перец очистите от семян. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите соус в течение часа. Затем добавьте к соусу сахар, соль, перец, измельчённый чеснок и варите ещё 15 минут. Если предполагается долгое хранение соуса, влейте уксус, проварите 5 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Если соус будет употребляться сразу после приготовления, можно добавить лимонного сока или лимонной кислоты по вкусу.

Томатный соус с яблоками и пряностями

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г яблок,
1 ст.л. соли,
⅓ стак. сахара,
1 ч.л. красного молотого перца,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. молотой корицы,
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:
Очищенные яблоки и помидоры пропустите через мясорубку, сложите полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки добавьте все специи, проварите томатную массу и протрите через сито.

Томатный соус со сливами

Ингредиенты:
500 г помидоров,
250 г слив,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 ч.л. соли,
½ стак. сахара,
красный и чёрный молотый перец, специи – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Доведите томатно-луковую смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения. Протрите томатную массу через сито. Пока варятся помидоры, очистите сливы от кожицы и косточек, пюрируйте в блендере, вскипятите на среднем огне. Соедините томатную и сливовую массу, добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и специи и уварите до желаемой густоты.

Томатный соус с клюквой

Ингредиенты:
400 г томатов в собственном соку,
400 г клюквы,
1 луковица,
200 г сахара,
100 мл 6% уксуса,
100 мл воды,
75 г изюма,
соль, чёрный молотый перец, гвоздика, душистый перец, имбирь – по вкусу.

Приготовление:
Сложите клюкву в кастрюлю, изюм, измельчённую луковицу, влейте воду и потушите минут 15. Добавьте томаты и уксус и проварите в течение 5-7 минут. Затем всыпьте сахар, соль и специи и варите, помешивая, ещё 10 минут.

Томатный соус с луком

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
3-4 луковицы,
1 пучок петрушки,
⅓ стак. 6% уксуса,
1-2 ч.л. соли,
¼ стак. сахара,
2-4 зубчика чеснока,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного молотого перца,
специи – по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера, добавьте мелко нарезанный лук, измельчённую петрушку и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и уксус и варите, помешивая, до загустения, около 2 часов.

Томатный соус со сливочным сыром

Ингредиенты:
2 банки помидоров в собственном соку (800 г),
450 г бекона,
2 ст.л. муки,
2 ч.л. соли,
100 г сливочного сыра,
½ стак. жирных сливок,
1 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Обжарьте бекон в глубокой сковороде на среднем огне в течение 10 минут до румяного цвета, затем выньте его и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. В жир от бекона всыпьте муку и обжарьте её, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Затем добавьте помидоры, раздавите их лопаточкой на мелкие кусочки и тушите, приправив солью и перцем, минут 10. Добавьте мягкий сливочный сыр и сливки, уменьшите огонь и потушите ещё 10 минут, помешивая, до загустения.

Сладкий томатный соус с имбирём

Ингредиенты:
800-900 г помидоров,
50 г свежего имбиря,
300 г сахара,
50 мл лимонного сока,
соль – по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и нарежьте кубиками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке. Соедините помидоры, имбирь и соль, накройте пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. Сок, образовавшийся за ночь, слейте в отдельную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания проварите в течение 7-8 минут до тех пор, пока сахар не растворится полностью, а томатный сок не станет похожим на сироп. Добавьте помидоры и лимонный сок, перемешайте и варите ещё 10 минут, помешивая. Это соус особенно хорош с бараниной или свининой.

Томатный соус в индийском стиле

Ингредиенты:
6 помидоров,
3 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. мёда,
1 перчик чили,
1 стак. воды,
1 ч.л. соли,
2-3 см корня имбиря,
½ пучка зелени,
специи (молотый кориандр, молотый тмин) – по вкусу.

Приготовление:
Сложите зелень, нарезанный имбирь, острый перец и 30 мл воды в чашу блендера и измельчите до однородности. Добавьте 1 ч.л. соли, мёд и специи по вкусу. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю, влейте воду и уварите под крышкой в течение 15 минут. Протрите томатную массу через сито. Сливочное масло растопите, влейте томатную массу и смесь из блендера. Варите, не закрывая крышку, на умеренном огне в течение 25-30 минут, помешивая.

Томатный соус по-индийски с имбирём и сыром

Ингредиенты:

100 г топлёного сливочного масла,
300 г томатной пасты,
400 г адыгейского сыра,
200 г 20% сметаны,
5-7 см корня имбиря,
1 ч.л. семян кориандра,
½ острого перца чили,
1,5-2 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Острый перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Семена кориандра разотрите в ступке. Половину нормы масла растопите в сотейнике и обжарьте на нём кориандр и острый перец на самом медленном огне в течение 1-2 минут. Имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте к специям и обжаривайте ещё 5 минут. Затем выложите оставшееся масло, томатную пасту и влейте 1 стакан воды. Добавьте соль и сахар, перемешайте и продолжайте варить на медленном огне в течение 5 минут. Натрите сыр на крупной тёрке и добавьте к соусу вместе со сметаной. Проварите 10 минут и снимите с огня.

В наших рецептах вы можете найти ещё больше рецептов соусов. Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Простой рецепт кетчупа помидоры яблоки лук перец. Готовим вкусный кетчуп из помидоров и яблок в домашних условиях

Осень дарит нам урожай яблок, и мы начинаем варить варенье, закрывать компоты, делать сухофрукты, а яблоки все не кончаются. Самое время заготовить кетчуп, тем более что существует много интересных рецептов такой заправки. Опытная хозяйка знает, что домашний кетчуп с яблоками – это настоящая палочка-выручалочка, способная даже самое простое блюдо превратить в изысканный кулинарный шедевр.

Соус можно приготовить с помидорами и перцем, корицей и луком, и другими интересными ингредиентами. Яблоки прекрасно сочетаются со многими продуктами. У каждого рецепта есть своя изюминка, а вы получаете прекрасную подливу к мясу и рыбе, к десертам и гарнирам.

Кетчуп с болгарским перцем и яблоками

Если вы хотите приготовить на зиму оригинальный кетчуп с яблоками, обратите внимание на рецепт, в котором присутствуют болгарский перец и лук. Вкусовая мелодия такого соуса немного напоминает лечо, но яблоки придают ей изумительную кислинку. Для приготовления нам понадобятся:

  • помидоры свежие – 1,5 кг;
  • перец болгарский – 1 кг;
  • яблоки (зеленых сортов) – 1 кг;
  • лук репчатый – 1 кг;
  • уксус 9% – 1 стакан;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – ½ чайной ложки;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • черный перец горошком – 10 штук;
  • перец душистый – 6 горошин;
  • чабер по вкусу.

Приготовление:

  1. Поскольку мы готовим кетчуп с яблоками на зиму, заранее простерилизуйте бутылки или банки, в которые будете заливать подливу. Вам понадобится 6 пол-литровых банок или бутылок.
  2. Теперь займемся продуктами. Яблоки и перцы разрезаем пополам, удаляем сердцевины, нарезаем произвольно.
  3. Лук чистим, нарезаем кубиками. Помидоры измельчаем.
  4. Складываем все ингредиенты в кастрюлю, ставим на средний огонь. Добавляем немного воды. Варим до образования кашицы.
  5. Полученное пюре протираем через сито, и снова отправляем в кастрюлю. Специи складываем в мешочек и опускаем в кастрюлю. Увариваем до крепкого загустения.
  6. Зубчики чеснока чистим, пропускаем через давилку, измельчаем чабер. Вводим в готовый кетчуп. Перемешиваем. Выключаем огонь. Разливаем по банкам. Закатываем крышками, стерилизуем на водяной бане. Охлаждаем и отправляем нашу подливу с яблоками и перцем на хранение.

Классический рецепт

Этот рецепт кетчупа с яблоками относится к самым популярным видам, его готовит большинство хозяек. Если посмотреть на список продуктов, которые входят в рецепт, можно сказать, что мы получаем томатный соус с яблоками. Что же нам требуется взять:

  • помидоры – 4 кг;
  • яблоки – 500 грамм;
  • лук репчатый – 500 грамм;
  • яблочный уксус – 200 мл;
  • сахар – 250 грамм;
  • соль – 70 грамм;
  • корица и молотый перец – по ½ чайной ложки;
  • гвоздика – 4 штуки.

Приготовление:

  1. Когда вы готовите кетчуп, выбирайте для него яблоки кисло-сладких сортов. Итак, подготовим наши овощи и фрукты. Яблоки, лук, помидоры моем, предварительно сняв с лука шелуху. Из яблок удаляем сердцевину с семечками. Разрезаем лук и помидоры на 4 части. Если яблоки мелкие, разрезаем их пополам, если крупные – на 4 дольки.
  2. Теперь все подготовленные овощи и фрукты надо пропустить через мясорубку, чтобы получить однородную массу.
  3. Фруктово-овощное пюре отправляем в кастрюлю и начинаем варить на медленном огне примерно 2 часа.
  4. Наше пюре уварилось, мы его протираем через сито, удаляя кожицу яблок и помидоров. Снова отправляем его вариться, добавив все специи, сахар и соль. Варим 20-30 минут. Не забываем помешивать содержимое кастрюли.
  5. За 5 минут до готовности домашний кетчуп с яблоками заправляем уксусом, провариваем, выключаем. Раскладываем по банкам, закрываем крышками, храним в погребе или холодильнике.

Зимой, когда фрукты и овощи теряют свой аромат и похожи на траву, заготовленный впрок томатный соус с яблоками поможет нам вернуть частичку лета на наш обеденный стол. Соусом можно заправлять макароны, мясо, птицу, рыбу.

Рецепт с корицей и яблоками

Мы привели два рецепта соуса с яблоками и помидорами, у которого привычный для нас вкус. Для любителей подлив с оригинальным вкусом предлагаем приготовить кетчуп с яблоками и корицей. Нам понадобятся:

  • помидоры – 2 кг;
  • яблоки – 500 грамм;
  • сахар – 200 грамм;
  • соль – 150 грамм;
  • корица – 0,5 чайной ложки;
  • молотый мускатный орех на кончике ножа.

Приготовление:

  1. Помидоры и яблоки промываем, обсушиваем, разрезаем на дольки, удалив сердцевину из яблок. Пропускаем все через мясорубку.
  2. Переливаем пюре в кастрюлю, тщательно вымешиваем. Добавляем сахар и соль, снова перемешиваем, и ставим на огонь. Ждем, пока масса закипит, убавляем огонь и вывариваем в течение 2 часов.
  3. За 10 минут до истечения 2 часов вводим в соус корицу и мускатный орех, провариваем еще 10 минут. Выключаем. Разливаем наш кетчуп по банкам или бутылкам, как вам удобнее.

Если вы заметили, мы не использовали в этом рецепте какой-либо загуститель. Дело в том, что при приготовлении кетчупа с яблоками в домашних условиях роль загустителя выполняет пектин, содержащийся в яблоках.

Хотите, чтобы ваш кетчуп с яблоками получился ароматным и аппетитным, придерживайтесь следующих правил:

  • Выбирайте для соуса помидоры спелые и мясистые, но не сочные, от которых больше сока, чем пюре.
  • Лучше всего для кетчупа подойдет антоновка, но это для осенних заготовок. В летний период берите зеленые кисло-сладкие сорта.
  • Если хочется, чтобы у соуса был манящий аромат специй и пряностей, можно добавить в него веточку розмарина, имбирь или тимьян.
  • Для придания кетчупу острой нотки можно использовать перец чили, но в небольших количествах.
  • Количество сахара и соли, прописанное в рецептах, как правило, оптимально, но если вас что-то не устраивает, можете поэкспериментировать.

Опытная хозяйка всегда готовит под себя и своих домашних. Только так получаются настоящие домашние кулинарные шедевры. Возьмите наши рецепты за основу, попробуйте, и в следующий раз приготовьте что-нибудь свое, оригинальное.

Интересные рецепты приготовления домашнего кетчупа с добавлением яблок, попробуйте приготовить на зиму.

Домашний кетчуп по этому рецепту, несомненно, стоит приготовить, ведь в отличие от кетчупа, купленного в магазине, вы получите натуральный продукт — в нём нет вредных добавок, которые используют в промышленном производстве, у него яркий насыщенный вкус и нежная консистенция. А если вы заядлый дачник-огородник, то, наверняка, собрали большой урожай помидоров, да и яблонька с яблоками, которые не пригодны для длительного хранения, у вас тоже есть. Вот эти самые яблочки, которых вы уже и наелись, и варенья из них наварили, а они всё не заканчиваются, вот их то и отправляйте в этот соус вместе с помидорами. Уверена, что домашний кетчуп с яблоками не оставит вас равнодушными, вы обязательно запомните этот рецепт и поделитесь им с друзьями. Кстати, приготовить его можно даже зимой, в отсутствии свежих помидоров, заменив их на томатный сок.

Варить этот кетчуп можно в кастрюле объёмом 6-7 литров. Вам также понадобится мясорубка, дуршлаг с сеткой и вторая кастрюля, чтобы протереть в неё томатную массу.

Из этого количества продуктов получится около 3-х литров готового кетчупа.

  • помидоры 4 кг (или 2,5 литра томатного сока)
  • лук 0,5 кг
  • яблоки 0,5 кг
  • горький перец (по желанию)
  • сахар 1 стакан (объём стакана 200 мл)
  • соль 2 ст.л. (без горки)
  • чёрный молотый перец 1 ч.л.
  • корица 1 ч.л.
  • гвоздика 10 шт
  • уксус 9% 1 стакан (объём стакана 200 мл)

Очистите и помойтелук, помойте помидоры и яблоки, из яблок удалите середину, чистить от кожуры не надо — всё нужно перемолоть с помощью мясорубки. Если любите острое, добавьте острый перец (я не добавляю). Доведите перемолотую массу до кипения и варите 2 часа на небольшом огне. Если у вас газовая плита, поставьте кастрюлю на рассекатель. Помешивайте и следите, чтобы масса не подгорела.

Протрите томатную массу через дуршлаг с сеткой, чтобы удалить кожуру помидоров и яблок.

Добавьте в протёртую массу,сахар, соль, уксус, чёрный молотый перец, корицу и гвоздику. Варите всё 20 — 25 минут.

Корица и гвоздика — две специи с очень уникальным запахом и вкусом. Именно они превращают простой томатный соус в кетчуп. Они обязательно должны присутствовать в этом рецепте. Но вы можете также добавить сухой порошок имбиря, молотый душистый перец, паприку.

Готовый кетчуп можно разлить в обычные стерилизованные банки и закрыть крышками. Но удобнее хранить в бутылках с закручивающимися крышками. Бутылки нужно хорошо помыть и налить в них кипяток на 5-10 минут, слить, дать немного просохнуть и залить кетчуп.

Аромат этого кетчупа будет долго наполнять ваш дом, вызывая аппетит у всех домочадцев. И конечно, такой вкусный соус не застоится в вашей кладовой.

Рецепт 2: кетчуп на зиму с яблоками и помидорами

В данном рецепте регулировать остроту соуса можно самостоятельно – на сохранность консервов это не влияет.

  • 2,2 кг помидоров;
  • 300 гр. репчатого лука светлых сортов;
  • 600 гр. осенних яблок;
  • 100гр. чесночных зубчиков;
  • ½ стручка горького перца;
  • 30 мл уксуса 9%;
  • молотый черный перец, хмели-сунели и сушеный базилик – по вкусу и желанию домочадцев;
  • 1 ст. л. поваренной соли крупного помола.

Все овощи промыть, обсушить, смолоть в мясорубке вместе с яблоками, предварительно порезав на небольшие кусочки.

Слить все в большую кастрюлю, проварить на медленном огне не менее часа.

Добавить в массу толченый чеснок, специи и уксус, снова проварить на медленном огне 60 минут.

Дать немного остыть и перетереть сквозь густое сито для большей однородности.

Разлить в подготовленные банки, накрыть крышками для закатки.

Простерилизовать кетчуп из помидоров с яблоками «Пальчики оближешь» на водяной бане в течение 10 минут с момента закипания воды в стерилизаторе.

Вынуть, закатать, перевернуть. Утеплить и через сутки убрать в кладовку или погреб.

Рецепт 3: кетчуп из помидоров и яблок с луком (с фото)

Вкусный кетчуп на зиму можно приготовить из томатов и яблок с добавлением лука, болгарского перца и специй.

Сегодня я предлагаю рецепт для текущего потребления и для заготовок на зиму в небольших количествах. Для консервации в больших объемах я использую другую технологию: пропускаю томаты через соковыжималку и затем увариваю сок. Так я получаю кетчуп однородной консистенции без зернышек. Для небольших объемов помидоры и другие ингредиенты можно уварить в мультиварке. Недостаток этого способа я вижу в том, что в готовом продукте остаются зерна, а после уваривания нужно еще потрудиться снять с плодов шкурку. Это несложно, но только если продуктов немного.

  • Лук — 1 шт. (около 100 г)
  • Яблоки — 1 шт. (около 100 г)
  • Перец болгарский — 1 шт. (около 120 г)
  • Помидоры — 1,25 кг
  • Соль — 1-1,5 ч.л.
  • Сахар — 1,5-2 ч.л.
  • Гвоздика — 5 шт.
  • Корица — 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
  • Уксус — 1,5 ст.л.

Тех продуктов, которые я имею сегодня, хватит примерно на полтора литра кетчупа, в зависимости от степени уваривания. Если помидоры мясистых сортов, то уваривать придется меньше, если томаты водянистые, то жидкость выпаривать нужно будет больше времени.

Плюс этого способа приготовления в том, что предварительная подготовка несложная. Очищенный перец разрезаем надвое или на 4 части. Лук можно разрезать так же. Да и помидоры с яблоками ни к чему резать мелко, с крупных частей легче будет удалять шкурку.

Все это изобилие складываем в чашу мультиварки и ставим на 2 часа на программу «Тушение».

Это время я использую для подготовки банок: мою и стерилизую их вместе с крышками.

Стерилизую банки я обычно над чайником с кипящей водой, крышки же складываю внутрь этого чайника.

Через два часа мультиварку открываем. Мы увидим, что овощи разварились, а кожица от помидор и яблок почти везде отслоилась. Ее очень легко извлечь, просто поддев вилкой.

Блендером пюрируем массу, измельчая все овощи. Добавляем гвоздику, корицу и молотый перец.

Продолжаем приготовление. Программу «Тушение» можно на этом этапе заменить программой «Жарка». Тут уж смотрите по своей модели, какая программа наиболее способствует увариванию массы и выкипанию лишней влаги. Добавляем сахар, соль, уксус и готовим еще минут 20. Пробуем на вкус и, если нужно, то добавляем еще соли и сахара.

Горячую массу закладываем в банки.

Закручиваем крышками.

Переворачиваем.

Кетчуп с яблоками на зиму готов. Прячьте подальше, иначе до зимы не достоит.

Рецепт 4: кетчуп с яблоками, помидорами и перцем

Кетчуп с болгарским перцем и яблоками на зиму, наверняка станет одной из ваших любимых добавок. Его можно запросто добавлять в пиццу, тушить в нем тефтели или подавать с мясом или овощами. Найти ему применение вы всегда сможете, так как такой кетчуп любят как взрослые, так и дети.

Закрыть на зиму кетчуп собственного приготовления очень полезно, так как магазинный продукт может похвастаться разве что более насыщенным вкусом, однако, такой эффект достигается за счет эмульгаторов и вкусовых добавок. Ни для кого не секрет, что они негативно влияют на организм в целом, поэтому от такого кетчупа лучше отказаться, отдав предпочтение домашнему продукту.

Преимущество кетчупа с яблоками и болгарским перцем, приготовленного в домашних условиях, в том, что он сделан из полностью натуральных продуктов. Его вкус и остроту вы можете регулировать самостоятельно, добавляя или отнимая тот или иной ингредиент. Так, нередко в такую закуску добавляют репчатый лук, чтобы сделать ее более пикантной, а также многие другие ингредиенты, включая зелень.

Консистенцию вашего домашнего кетчупа вы можете также регулировать самостоятельно. Например, если вам нравится более густая закуска, можете измельчить томаты при помощи мясорубки или блендера, а затем сцедить немного лишней жидкости, использовав для приготовления кетчупа только густой томат.

Подробные рекомендации для приготовления кетчупа с болгарским перцем и яблоками вы сможете найти в нашем пошаговом рецепте с фото-подсказками. Вам нужно будет только собрать необходимое количество ингредиентов, выделить немного свободного времени, а также внимательно прочесть данный рецепт. Ваш домашний кетчуп без варки понравится каждому, а еще вы сможете закрыть его на зиму.

  • помидоры — 1 кг
  • яблоки — 2 шт
  • чеснок — 1 шт
  • болгарский перец — 1 кг
  • соль — 1 ст.л.
  • сахар — 1 ч.л.

Соберите необходимое количество помидоров, из которых будете готовить кетчуп. Желательно брать томаты красных сортов, с упругой мякотью и тонкой кожурой. Их тщательно вымойте в проточной воде и нарежьте на крупные кусочки, чтобы было проще их измельчать.

Промойте яблоки, удалите плодоножку и нарежьте их на дольки, удалив серединку с косточками. Дольки яблок сложите в ту же емкость, куда вы отправили нарезанные помидоры. Все это необходимо измельчать в совокупности, чтобы ингредиенты лучше перемешались между собой.

После этого измельчите помидоры в мясорубке или при помощи блендера и воспользуйтесь способом, который мы привели в описании, если хотите сделать кетчуп более густым. Следите, чтобы в полученной жидкой массе не осталось кожуры яблок или помидоров. Чтобы исключить ее появление в кетчупе, пропустите его через сито.

Теперь необходимо промыть болгарский перец, нарезать его на несколько частей, после чего извлечь все семечки и добавить овощ в пюре из помидоров и яблок. Вооружитесь блендером и измельчите смесь снова, чтобы сделать ее более однородной.

Следом добавьте соль и сахар в необходимом количестве, тщательно перемешайте кетчуп и попробуйте его на вкус. Если при этом соли или сахара недостаточно, можете добавить еще, однако, не переусердствуйте, чтобы не испортить ваше блюдо.

Так как варить кетчуп с болгарским перцем и яблоками не нужно, подберите подходящие емкости, в которых будет удобно хранить закуску, и разложите по ним ваш кетчуп. Если вы хотите закрыть его на зиму, то следует добавить совсем немного уксуса и закатать стерильными крышками, убрав банки в погреб или кладовую.

Рецепт 5, пошаговый: домашний кетчуп с яблоками и луком

Мне нравится этот рецепт как раз из-за добавления яблок. Они придают ему особенный вкус. Если вам нравится сладкий соус, то возьмите фрукты сладких сортов. Если возьмете кисленькие, то получится что-то на подобии «Heinz».

  • Помидоры — 3 кг
  • Яблоки — 500 гр
  • Лук репчатый — 250 гр
  • Соль — 1,5 столовые ложки
  • Сахар — 1,5 стакана
  • Уксус яблочный — 50 гр
  • Перец молотый — по вкусу

Все овощи и фрукты помойте и нарежьте на небольшие кусочки. Лук предварительно очистите от шелухи.

Поставьте на огонь и варите до тех пор, пока лук не станет мягким.

Затем измельчите все погружным блендером до пюреобразного состояния. После чего варите на огне до нужной густоты. Примерно 50 минут. И не забывайте постоянно помешивать, чтобы ничего не пригорело. За 5 минут до окончания варки положите соль, сахар, перец и влейте уксус. Все как-следует перемешайте.

Готовый соус разложите по стерильным банкам и закрутите крышками. Переверните, укутайте полотенцем или одеялом и оставьте на сутки для самостерилизации. Затем уберите в свое хранилище заготовок.

Рецепт 6: кетчуп с яблоками и томатами через мясорубку

В этот раз хочу предложить вам для приготовления кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму, который получается просто восхитительно.

Я хочу рассказать вам, как приготовить отменный кетчуп, в который кроме томатного пюре мы добавим яблоки кисло-сладких сортов, специи, чеснок и пряности (корица и гвоздика), а также немного лимонной кислоты. Вы не представляете, какая получается вкуснотища! Такой кетчуп, приготовленный в домашних условиях, можно подать к запечённому мясу или добавить в овощное рагу, хотя мой муж иногда так увлекается, что незаметно уплетает целую баночку, просто намазывая его на ломтики хлеба.

  • плод томата — 4 кг,
  • яблоко (кисло-сладкий сорт) -0,5 кг,
  • соль кухонная мелкого помола – по вкусу,
  • сахар-песок (белый) – 1 ст. (по вкусу),
  • перец молотый – 0,5 ч.л.,
  • бутончик гвоздики – 2-4 шт.,
  • корица молотая – 0,5 ч.л.,
  • чеснок сушёный — 0,5 ч.л.,
  • листок лавра сушёный – 3-4 шт.,
  • кислота лимонная (в кристаллическом виде) – 1/3 ч.л.

Технология приготовления кетчупа несложная, процессов немного, но самый трудоёмкий – подготовка томатов. Для этого перебираем их, если есть примятые или испорченные, то выбрасываем. Если же плод имеет небольшое наружное повреждение, просто вырезаем его. Затем промываем плоды и вытираем полотенцем насухо. Потом пропускаем томаты через специальное приспособление типа мясорубки, которое освобождает томаты от семечек и кожуры.

Теперь промываем яблоки, очищаем их от кожицы, убираем семенную коробочку, а далее измельчаем на тёрке.

Соединяем томатное пюре и яблочную массу, перемешиваем.

После добавляем сахарный песок.

Всыпаем соль, а также бутончики гвоздики и молотую корицу.

А также кладём листки лавра.

Провариваем массу при небольшом кипении 2,5 часа. Затем добавляем лимонную кислоту.

И ещё провариваем кетчуп 10 минут.

Теперь перекладываем его в сухие обработанные баночки и тут же закатываем их. Как обычно, переворачиваем их верх дном и обязательно основательно укрываем пледом, чтобы кетчуп дольше остывал.

Спустя сутки выносим банки в погреб. Приятного аппетита!

Рецепт 7: кетчуп с яблоками в домашних условиях

Кетчуп отлично подходит к различным вторым блюдам, к шашлыку, драникам, жареному картофелю, а так же может использоваться как заправка для борща и томатного супа-пюре. Сделав такой рецепт, вы полностью будете уверены в его качественном составе, ведь для заготовки не используются никакие консерванты, кроме уксуса.

  • Помидоры — 6 кг
  • Лук — 750 г
  • Яблоки любого сорта — 750 г
  • Горький перец — 6 шт
  • Уксус — 1,5 стакана
  • Сахар — 1,5 стакана
  • Соль — 3 ст. ложки
  • Корица, гвоздика — По вкусу

Моем овощи и фрукты.

Вымытые помидоры режим дольками, туда же добавляем яблоки, предварительно удалив сердцевину. Чистим лук, разрезаем на 4-6 частей и кладём в емкость с помидорами и яблоками.

Ставим вариться на медленный огонь. С момента закипания должно пройти 2,5 часа.

Снимаем с огня, ждём, пока остынет, и протираем через сито или пропускаем через соковыжималку. Эта процедура является обязательной, если смесь пропустить через мясорубку нужной консистенции кетчупа не получится.

Пропущенный через соковыжималку или протёртый через сито состав опять ставим на огонь. После закипания добавляем соль, сахар, уксус, специи и прикручиваем огонь на минимум.

Варим после закипания 2 часа, периодически помешивая.

Когда вязкость кетчупа достигнет нужного уровня, производим его засыпание в банки и закатывание.

Рецепт 8: кетчуп из помидоров, слив и яблок (пошагово)

Хочу поделится простым рецептом вкусного томатного кетчупа со сливами и яблоками. Такой домашний кетчуп никогда не сравнится с магазинным — он натуральный, без добавок, загустителей, крахмала и консервантов. Кетчуп прекрасно подходит к мясу, птице, макаронным изделиям, для приготовления пиццы, горячих бутербродов и не только… Такая заготовка всегда пригодится и разнообразит Ваш стол в зимний период.

  • помидоры — 2 кг;
  • сливы — 0,5 кг;
  • яблоки — 0,5 кг;
  • лук — 0,5 кг;
  • соль — 2 ст. л.;
  • сахар — 3-4 ст. л.;
  • растительное масло — 150 мл;
  • чеснок — 1 головка;
  • болгарский перец — 2 шт.;
  • острый перец — 2 шт.;
  • гвоздика — 6 шт.;
  • перец горошком — 6-8 шт.;
  • душистый перец — 5 шт.;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • мускатный орех — ½ ч. л.

Помидоры вымыть и нарезать на крупные дольки. Болгарский перец очистить от семян и разрезать на 4 части. Острый перец освободить от плодоножки.

Яблоки очистить от сердцевины и нарезать на дольки.

Сливы разрезать на половинки и удалить косточки.

Лук очистить и разрезать на 4 части.

Пропустить помидоры, сливы, яблоки, болгарский перец, лук и острый перец через мясорубку. Полученную массу перемешать и поставить вариться на плиту.

Дать массе закипеть и проварить ее на медленном огне, примерно, 20 минут, периодически помешивая. Добавить сахар, соль.

Опустить в кетчуп специи (гвоздику, душистый перец, перец горошком, лавровые листики), можно положить их в тканевый мешочек, для того чтобы в дальнейшем можно было легко их вынуть, когда они отдадут свой вкус.

Влить растительное масло.

Варить домашний кетчуп на маленьком огне до тех пор, пока он не станет густым и лишняя влага не испарится, примерно, 20-30 минут, иногда помешивая.

Простой рецепт домашнего кетчупа. Вкусный кетчуп к мясу, макаронам, для пиццы. Заготавливаем консервированный кетчуп.

Ингредиенты:
  • помидоры спелые — 2 кг.;
  • перец сладкий — 300гр.;
  • перец острый — 1 стручок;
  • яблоки — 300гр.;
  • соль — 1 ст. ложка;
  • сахар — 3 ст. ложки;
  • чеснок — 3 зубка.

Я предлагаю рецепт «нежного» кетчупа. Любители кетчупа поострее смело можете добавлять острый молотый перец, натертый на мелкой терке лук, гвоздику, и другие пряности.

Приготовление:

Помидоры нарезать небольшими дольками. Средние помидоры я разрезала на 4 части. Сложить помидорные дольки в кастрюлю, немного придавить (чтобы выделился сок) и поставить кастрюлю на средний огонь. Варить помидоры без крышки минут 40.

Перец запечь в духовке при 180°С до мягкости (20-25 минут). Вынуть перец из духовки, остудить, а затем нарезать мякоть перца на небольние кусочки.

Яблоки очистить и нарезать небольшими кусочками.

Добавить к помидорам перец и яблоки. Чеснок выдавить в кастрюлю через чеснокодавилку. Также добавить целый небольшой стручок острого перца. Варить на среднем огне 20 минут. Крышкой не накрывать.

Стручок острого перца вынуть и отложить. Кетчуп немного остудить и перетереть ложкой через густое металлическое сито. Так мы уберем помидорные шкурки и семечки и масса станет однородной.

Поставить кастрюлю с кетчупом на медленный огонь, добавить соль и сахар.

Я указала минимальное количество соли и сахара, кетчуп нужно пробовать, чтобы определить их необходимое количество. Если вкус кетчупа не насыщенный, добавьте уксуса или другой кислоты. Если наоборот, кетчуп оказался кислым, положите больше сахара.

Варить на медленном огне без крышки до нужной консистенции. Чем дольше варится кетчуп, тем больше воды испаряется и гуще он становится.

Из указанного количества овощей у меня получилось 1,3 литра кетчупа средней густоты (им можно даже рисовать на тарелке). Варился он всего 1 час 40 минут. Из большего количества овощей варить кетчуп придется еще дольше.

Можно схитрить, и для густоты добавить 1 ст. ложку крахмала (его лучше развести в небольшом количестве холодной воды и добавлять минут за 10 до окончания варки).

Кипящий кетчуп нужно разлить в стерильные банки или бутылки и закатать стерильными крышками.

Кетчуп считается самым популярным в мире соусом. И видов его существует множество. Есть и сладкие, и острые, и с различными добавками. Оказывается, наш любимый кетчуп легко можно сделать в домашних условиях. И сохранить на зиму, конечно! Соус любят и дети, и взрослые, поэтому остроту регулируйте сами. Сегодня приготовим кетчуп из помидоров с яблоками на зиму. В яблоках содержится много пектина, а значит, соус наш будет густым, насыщенным и ароматным.

Для приготовления кетчупа из помидоров с яблоками на зиму подготовим продукты по списку. Томаты лучше брать самые спелые, мясистые, но если таковых нет, подойдут любые, ведь мы будем получать сок, а потом его уваривать. Специи можете варьировать на свой вкус. Специфический вкус лука не чувствуется, а только есть аромат и «сытная» нотка.

Сначала моем помидоры, разрезаем их на средние кусочки. Яблоки моем, режем на крупные дольки, удаляя семечки. Лук чистим, нарезаем произвольно, довольно крупно, так же режем и перец, удалив плодоножку с семенами. Складываем всё вместе в кастрюлю и ставим на огонь.

Доводим до кипения и варим, помешивая, на среднем огне 20 минут, до мягкости яблок и лука.

Теперь погружным блендером измельчаем содержимое кастрюли…

И протираем через сито получившуюся массу. В сите останутся только шкурки и семена помидоров. Пусть вас не пугает такой «долгий» процесс приготовления, это занимает считанные минуты.

Получившийся сок снова отправляем в кастрюлю, ставим на средний огонь, доводим до кипения. Видите, какая густая консистенция?

Пока сок закипает, приготовим специи. Несколько горошин чёрного и душистого перцев, гвоздику и корицу увязываем в бинтик, оставляя длинный кончик, чтобы потом вытащить специи.

Опускаем наш мешочек со специями в закипающий сок, добавим соль и сахар, перемешаем.

Когда сок закипит, станет появляться пена, её желательно снять, если вы готовите кетчуп на зиму.

Чеснок пропустим через пресс, из острого перчика удалим семена, нарежем его мелко, отправим в кастрюлю.

Проварим кетчуп на среднем огне ещё 10-15 минут, помешивая. И вот кетчуп из помидоров с яблоками на зиму готов! Для лучшего хранения можете добавить 1 ст.л. уксуса. Разливаем кетчуп в прожаренные сухие баночки, крепко закрываем и оставляем до остывания под тёплым пледом. Попробуйте, какой чудесный кетчуп получился!

Густой, сладко-острый, очень нежный и гармоничный кетчуп из помидоров с яблоками идеально подходит к мясу, к рыбе, к пасте, да и просто с хлебушком будет вкусно!

Приятного аппетита! (А я уже третью партию варю!)

Помидорный соус на зиму. Томатный соус

Здравствуйте, уважаемые читатели сайт!

Сегодня 25 июня. На большей территории Украины и России помидорный сезон еще не начался, но я заранее хочу рассказать вам как приготовить томатный соус в домашних условиях, а то потом поздно будет.

Вот, недавно описал процесс приготовления . Пока мы сварили варенье, я пофотографировал процесс, пока написал статью, опубликовал, да пока поисковые роботы стали показывать ее посетителям по поисковым запросам, прошла, наверное, неделя, а то и больше.

И пишут мне люди в отзывах, мол, где ты раньше был со своей статьей? Шишки-то уже повырастали, на корм дятлам годятся, теперь только в следующем году можно будет сварить такое варенье да узнать его вкус. Вот какие шишки получились на мою голову.

Дабы не наступать на те же грабли, опишу для вас приготовление томатного соуса заранее. Такой домашний томатный соус мы заготавливаем в банках на зиму. Он и сам по себе вкусный, а с отварными макаронами или в виде горячей подливки ко вторым блюдам – вообще изЮмительно. Можно запросто приготовить и быстрый ужин и борщик заправить, короче говоря – добавляйте куда хотите – будет вкусно.

Чтобы получилась полулитровая баночка соуса, понадобится:

  • помидорчики – примерно 1100 г;
  • сахар – 70 г;
  • соль – 10 г;
  • уксус столовый 6% — 30 г;
  • перчик черный – 0,02 г;
  • перчик душистый – 0,01 г;
  • гвоздичка – 0,01 г;
  • корица – 0,01 г;
  • чесночек — 0,01 г

Конечно, в домашних условиях нереально отвесить все эти сотые и десятые части граммов, поэтому мы добавляем все очень примерно, пробуем на вкус, кладем еще чего не хватает, пока вкус не станет таким, что захочется съесть всю кастрюлю.

Начнем приготовление: берем свежие, хорошей спелости томаты, те, которые не годятся для (слишком крупные, треснутые, с небольшими дефектами), сильно помятые и поврежденные лучше отложите. Хорошенько обмываем.

Мясорубку нужно прокипятить в воде несколько минут или хотя бы обдать кипятком.

Помидоры разрезаем пополам или на четвертинки, вырезаем твердые места у основания плодоножки и разные дефекты.

Пропускаем через мясорубку.

Полученную массу протираем через дуршлаг с маленькими отверстиями или через крупное сито. Будут оставаться кожица и семена, мы их выбрасываем.

Теперь из этой кашицы будем делать консервированный томатный соус. Берем эмалированную кастрюлю или из нержавейки, помещаем туда томатную массу, ставим на небольшой огонь.

Крышкой накрывать не нужно, чтобы испарялась влага. Массу нужно постоянно помешивать, чтобы она не приставала ко дну. Наша задача – уварить массу, пока она не уменьшится до половины первоначального объема.

Увариваться будет долго, придется потерпеть. Перед закипанием будет образовываться пенка, ее нужно снять шумовкой или ложкой. По такой же технологии, друзья, делается и , есть у меня отдельная статья, почитайте.

Тем временем, берем чесночек, очищаем, нарезаем тоненькими пластинками, добавляем соль и ложкой растираем, пока не получится однородная масса. Можно поступить проще – продавить через чесночницу и так же растереть с солью.

В кастрюлю, которая все еще стоит на огне и потихоньку булькает, добавляем сахар, соль, растертый чеснок, молотые специи, продолжайте постоянно помешивать и пусть все это еще побулькает 10 минут.

Если вы не хотите, чтобы специи были видны в соусе (черные точечки), можно перец, гвоздику и корицу завязать в полотняный или марлевый узелок, проварить его в соусе 10 минут и вынуть.

Мы уже говорили, у вас уже должны быть готовы простерилизованные баночки и крышки к ним. Осторожно заполняем, желательно горячие банки, кипящим соусом (чтобы избежать растрескивания, можно в баночку поставить ошпаренную деревянную ложку и наливать так, чтобы струйка попадала на ложку).

Полные банки сразу же накрываем крышками и закатываем. Проверьте плотно ли закатали и поставьте вверх тормашками на полотенце. Сверху укутайте тоже чем-нибудь и пусть остывают до утра.

Можно банки с соусом дополнительно простерилизовать (полулитровые – 15 минут, литровые – 25 минут), но и без стерилизации, если делать все быстро и выполнять условия обработки – приготовление томатного соуса по указанному способу обеспечивает отличное длительное хранение продукта.

Ну что, думаю, мы разобрались как приготовить томатный соус в домашних условиях. Пользуйтесь рецептом на здоровье, заготавливайте, угощайте гостей, только если они, обалдев от вкуса, спросят как сделать томатный соус такой как у вас, скажите, пусть читают сайт!

Уходя, оставьте комментарий, я буду очень благодарен!

А вот так делается томатный соус для пиццы:

Помидоры зреют на грядках и в теплице — сезон заготовок продолжается. Сегодня предлагаю вам приготовить вместе со мной томатный соус на зиму. Приготовленный в домашних условиях, он гораздо вкуснее магазинного, хотя бы по той причине, что в нем отсутствуют консерванты, усилители вкуса и т. д. Домашний соус будет приятным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Без него не приготовить пиццу, борщ, щи.

  • Для приготовления соуса берут только спелые, лучше мясистые сорта томатов.
  • Можно использовать помятые, подпорченные плоды. Перед тем, как пустить в дело, их тщательно моют, обрезают у них плохие места.
  • Если у вас по рецепту окажется меньше томатов, пропорции уменьшают.
  • Для варки используют эмалированную посуду.
  • В процессе варки томатную массу периодически перемешивают, чтобы не пригорело ко дну.

Томатный соус – самый простой рецепт

Мне кажется, что это и есть тот самый классический рецепт приготовления. Рецепт настолько простой, что с ним справится даже неопытная хозяйка. Этот способ хорош тем, что после приготовления не требует дополнительной стерилизации. Этот рецепт покажу вам пошагово с фото.

Для приготовления 1 кг томатного соуса понадобится:

  • томаты – 2-3 кг,
  • сахар – 200 г
  • соль – 50 г,
  • уксусная эссенция – 3 чайных ложки,
  • чеснок – 1 головка,
  • перец горошком (горький или душистый) – 5-6 шт.,
  • гвоздика – 5-6 шт.,
  • молотая корица – 0,5 ч. л.

Как приготовить:

Вымытые обсушенные плоды разрезают на дольки, перекладывают в кастрюлю или таз. Для измельчения плодов пользуются мясорубкой.

Варят 1,5 часа, периодически помешивая. За это время масса в объеме уменьшается почти наполовину за счет испарения жидкости.

Для придания однородности содержимое перебивают погружным блендером или протирают через сито. Использовать блендер очень удобно, таким образом измельчаются даже все семечки, они становятся незаметными. Томатное пюре становится более однородным.

Примерно через 1,5 часа в разваренную массу добавляют соль и сахар. Варят до тех пор, пока масса не уварится в два раза. Продолжаем варить еще с полчаса, не забывая помешивать томатную массу. Общая продолжительность варки займет 2 часа.

Для аромата в томатную массу кладут марлевый мешочек с пряностями и измельченным чесноком. Мешочек с пряностями вынимается по окончании варки. За несколько минут до окончания процесса добавляют уксусную эссенцию, дают еще несколько минут покипеть. Готовый томатный соус разливают в стерильные банки, закрывают прокипяченными крышками. Сразу закатывают. Банки переворачивают, чтобы убедиться, что они герметично закатаны.

Томатный соус сладкий

Для приготовления понадобятся продукты:

  • 2,5 кг помидор,
  • 2-3 луковицы,
  • 250 г сахара + 1,5 ст. л. соли (ориентируйтесь по своему вкусу),
  • 60 мл растительного масла (для жарки лука),
  • 100 мл 9% столового уксуса,
  • 2 ст. л. крахмала (он необходим, как загуститель),
  • Специи – 0,5 ч. л. красного молотого перца, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 1 ст. л. хмели-сунели, 1 ст. л. молотого кориандра.

Как приготовить:

  1. Томаты измельчаем любым удобным способом. Шкурки убираем, можно предварительно ошпарить томаты кипятком, а потом холодной водой. Или пропускаем через соковыжималку, но чтобы получился сок с мякотью.
  2. Лук крупно нарезаем, обжариваем до золотистого цвета на сковороде. Когда лук зазолотится, он отдаст свой аромат маслу, убираем его со сковороды. Соединяем вместе измельченные помидоры и оставшееся от обжарки лука масло.
  3. Ставим томатное пюре на средний огонь, варим 30 минут.
  4. В это время брендером измельчаем обжаренный лук, добавляем к томатной массе.
  5. Через 30 минут добавляем соль, сахар, уксус и варим еще 30 минут. Не забываем помешивать.
  6. Разводим крахмал в холодной воде и добавляем струйкой к томатному соусу, перемешиваем, кипятим 15 минут.

Готовый соус разливаем по стерильным банкам, сразу же закатываем. Из этого количества продуктов выходит примерно 1,5 л соуса.

Рецепт довольно простой, а соус по такому рецепту готовится быстро.

Для приготовления понадобятся:

  • помидоры, лучше грунтовые (они вкуснее) и мясистые, чтобы жидкости было меньше;
  • яблоки – третья часть от количества томатов;

На 4 л готового продукта еще понадобится:

  • 3 ст. л. столового уксуса,
  • 1 большая головка чеснока,
  • 1 ст. л. соли,
  • 2 ст. л. сахара,
  • Специи – 0,5 ч. л. мускатного ореха, 0,5 ч. л. молотой корицы, 1 ч. л. молотого красного перца.

Как делать:

Яблоки и помидоры режем на четвертинки, вырезая плодоножки у помидор и сердцевину у яблок. Складываем их вместе в кастрюлю, ставим на огонь. Когда томаты и яблоки будут мягкими с помощью погружного блендера перебиваем их в однородную массу. Шкурки хорошо измельчатся, их заметно не будет. После добавляем специи, соль, сахар, чеснок, снова перемешиваем блендером.

Включаем плиту, кипятим 2 минуты. Соус готов. Раскладываем его по стерильным банкам, закрываем прокипяченными крышками, закатываем.

Острый томатный соус (по-грузински)

Этот рецепт без уксуса. Понадобится 5,2-5,3 кг помидор. После того, как уберете лишнее от плодов, чистого веса останется 5 кг. Кроме этого, приготовьте:

  • 2 -3 головки чеснока,
  • Острый перец чили 1шт., для тех, кто любит поострее – 2 шт.,
  • 1 ст. л. соли + 1,5-2 ст. л. сахара (ориентируйтесь по своему вкусу),
  • Специи – по столовой ложке молотого кориандра и хмели-сунели.

Как приготовить:

С помидоров снять кожицу. Для этого на плодах делаем крестообразный надрез, опускаем в дуршлаге в горячую воду, обдаем холодной водой. Кожица после этого легко снимается. Томаты перекручиваем через мясорубку. Ставим на огонь, помешиваем, снимаем пенку.

Варим 2 часа. Незадолго до окончания варки добавляем соль, сахар, специи, чеснок. Перемешиваем еще кипятим 10 минут, пробуем на соль и сахар. Горячий томатный соус разливаем по стельным банкам и сразу закатываем.

Еще один рецепт томатного соуса я болгарскими перцами на видео.


Дорогие читатели, как видите приготовить вкусный томатный соус очень просто и быстро. Итоге вы получите обалденно вкусный соус, которым будете наслаждаться долгой зимой. А ликопин, которого много в красных плодах окажет несомненную пользу вашему здоровью. Он повысит аппетит, поможет справиться с лишним весом и болезнетворными бактериями в кишечнике. Укрепит стенки сосудов, а это хорошая профилактика сердечно-сосудистых заболеваний. Как антиоксидант оградит вас от развития онкологии, улучшит состояние кожи. Так что готовьте томатный соус на здоровье!

Заготовив томатный соус в домашних условиях на зиму, удастся решить вопрос наличия важного компонента для приготовления множества блюд, подлив или обеспечить себя вкусным дополнением к мясу, рыбе, макаронам. Добавка из томатов собственного приготовления превосходит по качеству и натуральности любой покупной аналог.

Как приготовить томатный соус на зиму?

Путем исполнения простой и доступной технологии получится сделать настолько вкусный соус из помидоров на зиму, пальчики оближешь. Впечатлит и возможная вариативность добавки, и разнообразие ее итогового вкуса.

  1. Для заготовки используют спелые, мясистые помидоры, которые вместе с кожурой или в очищенном виде измельчают при помощи блендера, мясорубки или пропускают через соковыжималку.
  2. Томатную основу дополняют для густоты и более богатого вкусу другими овощами, а для пикантности пикантными добавками, зеленью.
  3. Домашний томатный соус из помидор на зиму по любому рецепту можно сделать более или менее острым, подкорректировать степень его пикантности, изменив количество добавляемого острого перца и специй.

Томатный соус без уксуса на зиму – рецепт


Домашний томатный соус, рецепт на зиму которого исполняется без уксуса, будет максимально полезным, но потребует более ответственно подойти к условиям стерильности тары, к качеству сырья. После укупоривания заготовки ее утепляют в перевернутом виде до остывания или стерилизуют не менее 10 минут в кипящей воде.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • чеснок – 5 зубков;
  • соль, сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Овощи перекручивают на мясорубке или перемалывают в блендере.
  2. Располагают емкость с овощной массой на плите, проваривают с момента закипания 15 минут.
  3. Добавляют соль и сахар, кипятят смесь еще 15 минут.
  4. Расфасовывают томатный соус с чесноком на зиму по стерильной таре, укупоривают и утепляют на сутки.

Томатный соус с базиликом на зиму


Следующий рецепт соуса из помидоров на зиму, вкусный и оригинальный, удовлетворит потребности почитателей базиликового вкуса и аромата. Здесь предпочтительно использовать зелень фиолетового сорта с ярко выраженным благоуханием. Дополнительные вкусовые свойства придадут стебли сельдерея.

Ингредиенты:

  • помидоры – 4 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • стебли сельдерея – 1 шт.;
  • базилик – 2-3 веточки;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • соль.

Приготовление

  1. В масле припускают лук, морковь и стебли сельдерея.
  2. Помидоры измельчают, проваривают час, перетирают через сито.
  3. Добавляют измельченные в блендере овощи с базиликом, томят томат еще 15 минут, посолив по вкусу.
  4. Укупоривают томатный соус на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Соус на зиму из помидор и перца


Томатный соус на зиму – рецепт, который можно исполнить одновременно с болгарским и острым перцем и с базиликом. Допускается использование как свежей травы, так и сушеной. Молотый красный перец по желанию заменяют стручком свежего жгучего, очистив его от семян или оставив целым для основательной остринки.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • сладкий перец – 600 г;
  • острый красный перец – 1/3 ч. ложки;
  • базилик – 2 ст. ложки;
  • орегано – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Измельчают на мясорубке или в блендере томаты и перцы.
  2. Добавляют базилик, соль, орегано и острый перец, проваривают 30 минут или более, если хочется получить более густую заготовку.
  3. Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укутывают до остывания.

Томатный соус с яблоками на зиму – рецепт


Заготовить соус на зиму из помидор, очень вкусный и деликатный получится, добавив в состав яблоки кисло-сладкого ароматного сорта. При этом идеально оттенит и подчеркнет вкус всех составляющих молотая корица, а мускатный орех молотый и черный перец прибавит заготовке внушительной пикантности.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • яблоки крупные – 2 шт.;
  • сладкий перец и острый – по 2 шт.;
  • чеснок – 4 зубка;
  • корица и молотый мускатный орех – по 0,5 ч. ложки;
  • черный молотый перец – 1,5 ч. ложки;
  • сахар, соль и яблочный уксус – по 2 ч. ложки;
  • масло растительное – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Помидоры перцы, яблоки и чеснок перемалывают до пюре блендером.
  2. Проваривают массу 20 минут, перетирают через сито.
  3. Добавляют к пюре соль, сахар, перец, масло и пряности, припускают п 20-30 минут.
  4. Вмешивают в томат уксус.
  5. Укупоривают томатный соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару.

Соус из слив и помидор на зиму


Томатный соус из свежих помидоров на зиму станет ярче и богаче по вкусу при приготовлении со сливами. Полученный ткемали великолепен при подаче к блюдам из мяса, рыбы, при добавлении в харчо или подаче к . За неимением свежей зелени добавить в состав можно сухие травы, определив их количество по вкусу.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • сливы – 1 кг;
  • горький перец – 1 шт.;
  • чеснок – 2 головки;
  • кинза – 1 пучок;
  • мята – 0,5 пучка;
  • сахар – 120 г;
  • хмели-сунели, кориандр, тмин – по 1 ч. ложке;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • имбирь – по вкусу.

Приготовление

  1. Помидоры и сливы без косточек перекручивают вместе с чесноком, острым перцем через мясорубку, проваривают 15 минут.
  2. Перетирают массу через сито, уваривают до уменьшения в объеме вдвое.
  3. Добавляют соль, сахар и все специи, закладывают зелень, варят 10 минут.
  4. Разливают соус по стерильным банкам, укупоривают.

Соус сацебели из помидор на зиму – рецепт


Популярный кавказский соус из томатов на зиму под названием сацебели легко сотворить самостоятельно. Весь секрет в правильных приправах. В данном случае используется ассорти азербайджанский и армянских специй, вместо которых можно взять другой микс характерных вкусовых добавок, дополнив его свежей кинзой.

Ингредиенты:

  • помидоры – 0,5 кг;
  • сладкий перец – 400 г;
  • лук – 200 г;
  • чеснок – 150 г;
  • сахар – 400 г;
  • растительное масло и уксус – по 150 мл;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • красный и черный перец – по 1 ч. ложке;
  • армянские и азербайджанские приправы – по 1 пачке.

Приготовление

  1. Помидоры, перец и лук перемалывают через мясорубку, варят 2 часа.
  2. Добавляют сахар, масло, соль, перец и приправы, варят 30 минут.
  3. Вмешивают в томатную массу чеснок, уксус, проваривают еще 10 минут.
  4. Расфасовывают томатный на зиму в стерильную тару, укупоривают.

Сладкий соус из помидор на зиму


Вкусный домашний соус из помидор на зиму, заготовленный по следующему простому рецепту, – находка для любителей закусочных блюд с контрастным сладким вкусом. Его можно подавать с жареным или запеченным мясом, дополнять им птицу, или употреблять с отваренной пастой, свежим хлебом, крекерами, чипсами.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • молотый чили – 0,5 ч. ложки;
  • паста томатная – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Помидоры очищают от кожицы, измельчают удобным способом.
  2. Добавляют пасту, сахар, молотый чили, уваривают 40 минут или до желаемого загустения.
  3. Расфасовывают томатный сладкий соус в домашних условиях на зиму в стерильную тару, укупоривают, укутывают до остывания.

Острый томатный соус на зиму – рецепт


Острый томатный соус на зиму можно заготовить с добавлением более жгучих перцев чили, или ограничившись только обычными острыми стручками, оставив их с семенами. Кроме представленного набора пряностей можно добавить другие на свой выбор и вкус или использовать для аромата и дополнительного вкуса любую зелень.

Ингредиенты:

  • помидоры – 1 кг;
  • сладкий перец – 300 г;
  • острый перец – 2 стручка;
  • перцы чили – 2 шт.;
  • чеснок – 1 головка;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • уксус – 1 ст. ложка;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • черный перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезают помидоры и перцы, проваривают до мягкости.
  2. Пюрируют овощную смесь блендером.
  3. Добавляют чеснок, соль, черный перец, сахар и уксус, проваривают массу еще 10 минут.
  4. Укупоривают в стерильные емкости.

Соус из желтых помидор на зиму


Вкусный соус из помидор на зиму удастся заготовить из томатов желтого сорта. Подобная заготовка не только потешит великолепными вкусовыми свойствами, но и порадует приятным солнечным цветом. Идеальным сопровождением томатов в данном случае станет желтая алыча, которая не испортит цветовую гамму и придаст приятную кислинку.

Ингредиенты:

  • помидоры желтые – 1 кг;
  • алыча – 200 г;
  • тмин – 1 щепотка;
  • сушеные прованские травы, паприка, кориандр, черный перец – по вкусу;
  • чеснок – 1 головка;
  • гвоздику – 3 шт.;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Помидоры и алычу без косточек проворачивают через мясорубку.
  2. Добавляют чеснок, все приправы, соль, сахар и варят с момента закипания 20-30 минут.
  3. Раскладывают массу в простерилизованные сосуды, герметично укупоривают.

Томатный соус с корицей на зиму


На зиму по нижеследующим рекомендациям позволит обеспечить семейство отличной добавкой ко многим блюдам. Изюминка рецепта в добавленной корице. Густоту томатной массе придадут измельченные до состояния пюре луковицы и длительное уваривание основы в открытой широкой посудине.

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • лук – 5 шт.;
  • корица молотая – 0,5 ч. ложки;
  • гвоздика – 3 шт.;
  • черный, душистый и красный перец – по 1 ч. ложке;
  • гвоздику – 3 шт.;
  • сахар – 0,5 стакана;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • уксус – 50 мл.

Приготовление

  1. Нарезают помидоры и лук.
  2. Добавляют корицу и варят при открытой крышке 4 часа.
  3. Пюрируют массу блендером.
  4. Добавляют соль, сахар, корицу и все специи, кипятят еще 30 минут.
  5. Вливают уксус и раскладывают соус по пропаренным банкам.

Томатный соус в мультиварке на зиму – рецепт


Вкусный томатный соус на зиму особенно просто готовить в мультиваке. Если томаты не слишком яркие или для получения более насыщенного вкуса в состав добавляют томатную пасту. Допускается заменять представленное ассорти приправ другими специями на свой выбор и вкус и добавлять любую свежую или сушеную зелень.

Истинный гурман превосходно знает: к каждому блюду нужен свой соус: к жирному мясу – острый или кисло-сладкий, к овощам душистый, к пасте – пикантный, с кислинкой и ароматом душистых трав, к рыбе – пряный с кисловатыми нотками. И ко всем этим блюдам отлично подойдет соус из томатов, ведь он может быть каким угодно, лишь бы подобрать удачный рецепт. Если вы знаете, как сделать томатный соус на зиму, вам не придется ломать голову, с чем подать любовно приготовленное блюдо. 11 рецептов, собранных в этом материале, позволят приготовить приправу на любой вкус, а советы опытных кулинаров застрахуют вас от неудач, даже если вы не обладаете богатым опытом домашнего консервирования.

Кулинарные секреты

Зачем, спросите вы, готовить томатный соус на зиму, когда кетчуп можно купить в любом магазине и в любое время года, причем по доступной цене. Ответ элементарен: только сделав соус своими руками, вы можете быть уверенными, что он полностью состоит из натуральных и высококачественных продуктов. Да и вкус домашнего томатного соуса, по какому бы рецепту вы его ни приготовили, намного превзойдет покупной – в этом вы можете не сомневаться. Еще одно преимущество домашнего соуса – возможность создания собственного букета, идеально подходящего к тем блюдам, которые вы особенно любите готовить.

Однако для того, чтобы томатный соус хорошо стоял, хоть в него и не добавляют искусственных консервантов, а также был вкусным, нежным, ароматным, нужно знать несколько секретов.

  • Первый секрет, который знает каждый кулинар, — не экономить на продуктах. Берите для соуса спелые помидоры с мясистой мякотью – и вкус вашего соуса будет непревзойденным. Многие хозяйки допускают ошибку, используя для приготовления домашнего соуса испорченные овощи и фрукты, мечтая тем самым спасти погибающий урожай. Увы, их ожидания не оправдываются: впустую потраченными оказываются не только продукты, но и силы.
  • Второй секрет заключается в отказе от загустителей. Конечно, можно было бы добавить в томатный сок крахмал, и он стал бы густым. В этом случае соус у вас приготовился бы быстро и его получилось бы много. Но насыщенного вкуса от такой приправы ожидать не стоит. Так что тем, кто хочет сделать соус, по-настоящему превосходящий по вкусу тот, что продается в магазине, придется набраться терпения и уварить соус до нужной густоты. Не забывайте его в это время помешивать, чтобы он не пригорел, иначе аромат домашней приправы будет далеким от идеала.
  • Третий секрет связан с получением нежной консистенции соуса. Согласитесь: кусочки помидорной шкурки и его семена вкус и внешний вид жидкой приправы не украсят. По этой причине помидоры нужно очищать не только от шкурки, но и от семян прежде, чем воспользоваться блендером либо мясорубкой для измельчения томатной мякоти. Сделать это совсем просто. Стоит лишь надрезать томатную кожицу и кинуть его на минуту в кипящую воду. После останется лишь остудить томат, опустив его в ледяную воду и снять с него отслоившуюся шкурку, потянув ее за кончики в районе надреза. Для того чтобы извлечь из томата семена, его нужно разрезать пополам поперек и вынуть семена маленькой ложечкой. Другой вариант избавления от шкурок и семян – протереть помидоры через сито.

Еще один важный момент ни для кого не является секретом: если разлить соус по грязным банкам, он испортится очень скоро. Если же вы закрываете соус на зиму, банки под него должны быть не просто чистыми, а стерильными.

Зная все секреты приготовления домашнего томатного соус на зиму, вы смело можете выбирать любой понравившийся рецепт – успех вам гарантирован.

«Кубанский»

Что нужно:

  • томаты – 2 кг;
  • лук – 80 г;
  • чеснок – 3 дольки;
  • душистый перчик – 20 горошин;
  • черный перчик – 15 горошин;
  • гвоздика – 15 шт.;
  • корица – 5 г;
  • порошок горчицы – 5 г;
  • сахар-песок – 120 г;
  • 6%-й уксус – 30 мл;
  • соль – 20 г.

Как приготовить :

  1. Первым делом подготовьте небольшой тканевый мешочек для приправ. Если вы не имеете такого и не можете его сшить, заверните приправы в марлю. Речь идет о перце, так как горчицу и корицу можно просто всыпать в соус, а перчик вам потом пришлось бы вылавливать. Задача это, конечно, посильная, но только для тех, кто не ищет легких путей.
  2. Теперь приступайте к подготовке овощей. Томаты помойте, нарежьте дольками среднего размера. Луковицу очистите, мелко-мелко порежьте. Чеснок выжмите через пресс. Смешивать овощи на этом этапе не нужно.
  3. Положите помидоры в кастрюлю и потушите их 5 минут, после чего протрите через сито.
  4. В томатное пюре киньте лук, всыпьте соль, сахар, горчичный порошок и корицу. Варите, пока соус не покажется вам достаточно густым.
  5. Опустите в соус мешочек с приправами, поварите его 5 минут и выньте.
  6. Добавьте в соус уксус, чеснок. Размешайте, через 5 минут он будет готов.
  7. Разлейте соус по баночкам, предварительно их простерилизовав. Закрутите прокипяченными крышками.

Для надежности можете перевернуть банки, укутать их в плед, чтобы подвергнуть соус дополнительной консервации. Однако делать это не обязательно – соус и без того простоит год при обычной температуре. Соус «Кубанский» является универсальной приправой, но особенно вкусны с ним овощи, в том числе и жареная картошечка. Подать соус к мясу тоже будет неплохой идеей.

К спагетти

Что нужно :

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 1 долька;
  • свежий базилик – 150 г;
  • постное масло – 0,2 л;
  • сахар – 4 ст. л.;
  • соль – 4 ст. л..

Как приготовить :

  1. Помидоры пробланшируйте минутку в кипятке и охладите, опустив в остуженную воду. Очистите от кожицы и семян. Нарежьте томатную мякоть кубиками, поместите в кастрюлю, лучше толстодонную.
  2. Поставьте на слабый огонь и потушите 10 минут. Протрите через сито или разбейте погружным блендером.
  3. Добавьте соль и сахар, уварите томатное пюре до нужной густоты.
  4. Добавьте раздавленный прессом чеснок и мелко порубленный базилик. Тонкой струйкой, помешивая соус, влейте масло.

Через 5 минут соус можно снимать с плиты, разливать по баночкам и закрывать на зиму. Соус будет стоять при обычной температуре. Особенно хорошо этот соус сочетается с пастой, как, впрочем, и с другими блюдами итальянской кухни.

«Кавказский»

Что нужно :

  • томаты – 2,5 кг;
  • горький перец – 2-3 стручка;
  • хмели-сунели – пакетик;
  • чеснок – 1 головка;
  • молотый кориандр – 1 ч. л.;
  • соль – 3 ст. л.;
  • сахар – 4 ст. л..

Как приготовить :

  1. Помидоры очистите, нарежьте тонкими ломтиками, сложите в миску, засыпьте солью и сахаром и уберите на 6-10 часов в холодильную камеру.
  2. Утром слейте образовавшийся сок в чистую тарелку, смешайте с хмели-сунели и кориандром, прокрученным через мясорубку перцем.
  3. Томатные ломтики протрите через сито, смешайте получившееся пюре с томатным соком, смешанным с приправами.
  4. Поставьте на слабый огонь и поварите до приобретения соусом желаемой консистенции.
  5. Добавьте толченый чеснок, через 3-4 минуты снимите с огня.

Разложите по стерилизованным банкам и плотно их закройте (имеется в виду герметично). В этом случае приправу можно хранить в обычном помещении. Подавать ее следует к мясу. Такой томатный соус понравится любителям острых приправ.

По-краснодарски

Что нужно:

  • томаты – 1 кг;
  • яблоки – 0,5 кг;
  • красный молотый перчик – 5 г;
  • черный молотый перчик – 5 г;
  • молотая корица – щепоть;
  • мускатный орех – щепоть;
  • сахар – 80 г;
  • соль – 20 г;
  • яблочный уксус (6 %) – 5 мл.

Как приготовить:

  1. Очищенные от шкурки томаты нарежьте кубиками и потушите 20 минут на слабом огне, протрите через сито.
  2. Яблоки нарежьте дольками, отварите или запеките до мягкости. Протрите отдельно от томатов.
  3. В томатное пюре добавьте соль, сахар, специи. Потушите 5 минут и введите яблочное пюре.
  4. Перемешайте компоненты соуса. Продолжайте готовить его еще 5 минут.
  5. Влейте уксус, размешайте и снимите с огня.

Соус не требует особых условий хранения. Обладает пряным ароматом и кисло-сладким вкусом. Чем-то напоминает известный соус «Краснодарский». Подается к макаронам, картофелю, мясу, яичнице, овощам.

К рыбе

Что нужно :

  • помидоры – 1 кг;
  • яблоки – 1 кг;
  • сладкий перец – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • сахар – 0,25 кг;
  • столовый уксус (9 %) – 0,25 л;
  • имбирный корень – 25 г;
  • соль – 1 ст. л. с горкой;
  • душистый перец – 18 шт.;
  • гвоздика – 14 шт.

Как приготовить :

  1. Очистите помидоры, яблоки, лук. У яблок вырежьте семенные коробки.
  2. Нарежьте яблоки и помидоры дольками, лук – кусочками произвольной формы.
  3. Смешайте томаты с яблоками и луком, поставьте на тихий огонь и потушите 25 минут.
  4. Протрите через сито или измельчите блендером, смешайте с остальными ингредиентами и уварите до нужной консистенции.

Кисло-сладкий томатный соус с имбирем будет прекрасным дополнением к рыбным блюдам. Особых условий хранения эта приправа не требует – на зиму ее можно убрать в кладовую.

Пикантный кисло-сладкий соус из перца и томатов

Что нужно :

  • томаты – 1 кг;
  • болгарский перец – 0,3 кг;
  • яблоки – 0,4 кг;
  • сахар – 100 г;
  • растительное масло – 50 мл;
  • соль – 20 г;
  • уксусная эссенция (70 %) – 40 мл;
  • чеснок – 0,5 головки;
  • красный молотый перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. Помидоры, яблоки и перец очистите от семян. С яблок и томатов предварительно снимите шкурку.
  2. Нарежьте овощи и фрукты некрупными кусочками, перемешайте, засыпьте сахаром и солью.
  3. Через полчаса поставьте на тихий огонь и поварите 20 минут.
  4. Разбейте блендером и вновь доведите до кипения.
  5. Добавьте масло и молотый перец. Уварите до той консистенции, которая кажется вам оптимальной.
  6. Добавьте выжатый чеснок и эссенцию, перемешайте. Спустя 6 минуток распределите по подготовленной стеклянной таре и герметично укупорьте.

Острый томатный соус

Что нужно :

  • томаты – 1 кг;
  • лук – 0,2 кг;
  • перчик чили – 4 шт.;
  • болгарский перец – 0,4 кг;
  • орегано – 1 ч. л.;
  • чеснок – 1 головка;
  • уксус (9%-й) – 100 мл;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • постное масло – 100 мл.

Как приготовить :

  1. Перцы вымойте, очистите от семян и запеките в духовке до мягкости. Отделите мякоть от шкурки и измельчите блендером.
  2. Томаты обдайте кипятком, очистите. Мякоть протрите через сито и смешайте с перечной массой.
  3. Добавьте соль, сахар, масло, мелко порезанный лучок.
  4. Уварите на тихом огне.
  5. Добавьте орегано, измельченный в блендере чесночок, влейте уксус. Спустя 5 минут соус готов.

Из всех существующих соусов из томатов этот, наверное, самый жгучий, так что его иногда можно встретить под названием «Мексиканский». Одинаково хорошо он подходит и к рыбе, и к мясу. Если вам нужна приправа к бобовым, смела выбирайте томатный соус, закрытый на зиму по приведенному рецепту. Только помните, что подобные жгучие приправы имеют противопоказания. В частности, детям их предлагать крайне не желательно.

Необычный рецепт томатного соуса

Что нужно:

  • томаты – 1,5 кг;
  • морковь – 0,25 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 1 долька;
  • петрушка – 50 г;
  • постное масло – 0,2 л;
  • уксус (9 %) – 20 мл;
  • сахар – 120 г;
  • соль – 20 г.

Как приготовить:

  1. Помойте, очистите овощи и прокрутите их, чередуя, через мясорубку.
  2. Мелко нарежьте петрушку.
  3. Поставьте овощное пюре вариться на тихом огне. Когда оно закипит, добавьте петрушку и поварите 20 минут.
  4. Введите сахар, соль, масло. Продолжайте уваривать соус еще 15 минут
  5. Добавьте уксус, размешайте. Через пару минут соус готов. Его можно разливать по стерилизованным стеклянным баночкам и закрывать на зиму.

Морковь придает соусу неповторимый привкус. Он получается таким вкусным, что его хочется есть ложками.

Томатно-хреновый соус

Что нужно :

  • помидоры – 2,5 кг;
  • корень хрена – 0,2 кг;
  • чеснок – 0,2 кг;
  • соль – 20 г.

Как приготовить :

  1. Подготовьте овощи, по отдельности прокрутите их через мясорубку.
  2. Томатное пюре доведите до кипения, добавьте хрен.
  3. Через 20 минут введите чеснок и соль. Через несколько минуток разложите соус по банкам и герметично их укупорьте.

Возможно, вы встречали такой соус под названием «хренодер». Он получается очень острым. Хорошо подходит к холодцу.

Томатно-сливовый соус

Что нужно :

  • помидоры – 2 кг;
  • сливы (очищенные) – 0,5 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • сахар – 0,2 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • красный молотый перец – по вкусу;
  • 9-процентный уксус – 100 мл.

Как приготовить :

  1. Томаты очистите и превратите в пюре. Чем нежнее будет его консистенция, тем лучше.
  2. Сливы залейте небольшим количеством воды и поварите, пока не начнет отслаиваться шкурка. Охладите, выньте косточки и протрите сливовую мякоть через сито, соединив с томатным пюре.
  3. Мелко порежьте лучок и смешайте его со сливово-томатной массой.
  4. Варите пюре, пока его объем не уменьшится на треть.
  5. Добавьте соль, сахар, перец, через пять минут введите уксус.
  6. Поварите еще столько же и раскладывайте по баночкам.

Вкус этого соуса напоминает ткемали, но эта приправа имеет выраженные томатные нотки. Подавайте томатно-сливовый соус к мясу, в том числе к курице. Соус также хорошо подходит к картофелю-фри и вообще к блюдам из картошки.

Томатно-клюквенный соус к мясу птицы

Что нужно :

  • консервированные томаты в своем соке – баночка 1 л;
  • свежая или замороженная клюква – 0,4-0,5 кг;
  • сушеный виноград – 50 г;
  • сахар – 0,2 кг;
  • лук – 75 г;
  • яблочный (6 %-й) уксус -00 мл;
  • вода – 100 мл;
  • соль, приправы – по вкусу.

Как приготовить :

  1. Томаты протрите через сито, смешайте с томатным соком из банки.
  2. Клюкву залейте водой, поварите 10 минут, тоже протрите через сито.
  3. Смешайте томатный и клюквенный соки, добавьте изюм, соль, сахар, перец и другие пряности, а также порезанную на мелкие кусочки луковицу.
  4. Варите соус, пока не загустеет.
  5. Смешайте с уксусом. Подержите на огне 2 минуты и закрывайте на зиму.

По большому счету, этот соус не обязательно консервировать впрок, так как его без труда можно сделать и зимой. Он хорошо подойдет к мясу птицы.

Домашний томатный соус- намного лучше покупного. Его можно подавать вместо кетчупа, подбирая вкус под конкретное блюдо, а можно использовать в качестве заправки для супов и вторых блюд. Домашний соус можно хранить всю зиму, не создавая для этого каких-либо специальных условий. При этом в его составе нет искусственных консервантов, а также красителей и загустителей. Это полностью натуральный продукт.

Описание

Томатный соус на зиму — это отличная домашняя заготовка из помидоров, которая по своим полезным свойствам не хуже свежего овоща. Приготовить его по данному рецепту совсем не трудно и даже очень быстро. Таким образом можно переработать помидоры, оставшиеся без надобности, в полезную для организма добавку, которая будет в холодное время года поддерживать иммунитет.

К тому же зачем приобретать в магазине продукт, полный химикатов и пищевых добавок, когда можно приготовить приправу своими руками в домашних условиях. Магазинный соус теряет все свои полезные качества, потому что в его составе большое количество веществ, которые позволяют кетчупу иметь более продолжительный срок хранения, а приготовленный собственноручно в домашних условиях может храниться не более нескольких лет.

Польза домашнего соуса из томатов заключается в содержании большого количества витаминов, среди которых А, В, С, Е, РР. В томатном соусе присутствует вещество под названием серотонин, которое помогает восстановить нервную систему и привести в норму организм после стресса. Также соус действует как противомикробное средство, которое способствует чистке организма. Данная заготовка просто незаменима при запорах, метеоризме и диарее. Благодаря ежедневному потреблению консервированного соуса из помидоров ваш организм будет постоянно подпитываться витаминами, а иммунитет станет крепче.

Приготовление такой замечательной заготовки на зиму гарантирует вам и всей вашей семье крепкое здоровье. Приготовить томатный соус на зиму вам поможет наш пошаговый рецепт с фото.

Ингредиенты


  • (3 кг)

  • (1 кг)

  • (500 г)

  • (10 ст. л.)

  • (по вкусу)

  • (1 ч. л.)

  • (1 ст. л.)

  • (2 шт.)

  • (2 щепотки)

  • (5 шт.)

  • (3 шт.)

  • (150 г)

Шаги приготовления

    Подготавливаем помидоры, лук и болгарский перец.

    После того, как помыли овощи, разрезаем их на несколько частей.

    С помощью мясорубки прокручиваем все овощи.

    Для использования острых специй возьмем мешочек из-под каши быстрого приготовления. В пакетик кладем все острые специи и закалываем зубочистками с двух сторон.

    В измельченные овощи кладем 10 столовых ложек сахара, соль по вкусу, а также 170 граммов масла, 1,5 ст. л. горчицы сухой, 1,5 чайной ложки острого перца чили. Мешочек со специями погружаем к овощам. Кому больше нравится острая приправа, лучше добавить еще перца.

    После того, как закипел соус, оставляем пакет со специями еще на 20 минут, после чего извлекаем его.

    Соус переливаем в заранее стерилизованные банки и закрываем их прокипяченными крышками. После ставим банки вверх дном и накрываем одеялом на несколько часов.

    Томатный соус готов.

    Приятного аппетита!

томатный соус на зиму

Поделиться

соус томатный домашний

Сейчас я Вам расскажу как приготовить ресторанный томатный соус в домашних условиях, рецепт этого томатного соуса мне дала моя интернет подруга Гаянэ с немецкого ресторана. С ним они готовят пиццу, добавляют в блюда из пасты и используют для приготовления многих блюд. Соус итальянской кухни, хотя в Италии не добавляют моркови в этот соус, в немецком ресторане это делают. Я думаю это их изюминка, так как каждый ресторан имеет свою особенность. Как мне рассказали они его готовят «ведрами» и в течении 2х недель они его держат в холодильнике. Я пошла чуть дальше и решила закрыть его на зиму. Если Вам идея с морковью не очень понравилась, просто уберите ее со списка ингредиентов и все! Так же в соус вместо свежих помидор (если они у Вас парниковые) можно взять консервированные помидоры в своем соку. Как делают в этом ресторане. Они используют итальянские помидоры в собственном соку, так как в Германии, говорят они не вкусные…

ингредиенты для томатного соуса :


Лук 1 шт
Морковь 1 шт
Помидоры свежие около 2,5 -3 кг.
Базилик
Майоран
Тимьян
Соль
Перец

рецепт томатного соуса:

Лук и морковь нарезаем произвольными кусочками и слегка тушим на растительном масле.
Помидоры ошпариваем и снимаем с них кожицу. Я выбирала помидоры более мясистые, а этот сорт не достаточно красный. Как сняли корочку произвольно измельчим помидоры и бросим их к луку и моркови. Теперь осталось ждать. В течение приблизительно 2х часов помидоры должны томиться, конечно не забывайте их время от времени помешивать. Как вы увидите, что они стали брызгаться, добавляйте в них травки , перчите, солите и через пару минут выключайте газ. Теперь воспользуйтесь блендером , все равно каким со стаканом или погружным, измельчите соус. Теперь можем убрать соус в холодильник и использовать его в течении двух недель. Если вы захотите его закрыть, как это сделала я , то кипяченой водой обдайте чистые банки и крышки , подогрейте соус до кипения, чтоб он опять начал брызгаться, и кипящим залейте в банки, сразу же закрутив крышкой. Соус действительно вкусный. Я его уже использовала для пиццы, и семгой с Тальятелле. Рецепты выложу на днях.
Приятного аппетита!

Рецепт домашнего томатного соуса — Kiwi Families

Приготовление домашнего варенья требует немного времени и подготовки, но оно того стоит. Консервы предотвращают порчу овощей, обеспечивают питательными веществами в зимние месяцы и намного полезнее, чем купленные в магазине сорта. Однажды попробовав этот простой и вкусный домашний томатный соус, вы больше никогда не купите консервированный соус.

Если у вас есть доступ к дешевым (а еще лучше домашним) помидорам, приготовьте этим летом несколько партий этого соуса.Это займет немного времени, но оно того действительно стоит.

Домашний томатный соус можно использовать в сотнях различных рецептов, от простых блюд из пасты с чесноком и базиликом до сытных блюд на основе томатов с карри и изысканных канапе.

Рецепт можно уменьшить или расширить в соответствии с вашими потребностями и размером вашей кастрюли.

Рецепт домашнего томатного соуса

 

Домашний томатный соус

Если у вас есть доступ к дешевым (или даже лучше, выращенным в домашних условиях) помидорам, приготовьте их.Это займет немного времени, но оно того стоит. Рецепт может быть сокращен или расширен в соответствии с вашими потребностями и размером вашей кастрюли.

Общее время 1 час 20 минут
  • 4 кг спелые помидоры
  • 1,2 кг яблоки те, которые хорошо развариваются при варке, лучше всего — Cox’s Orange, Granny Smith или любые яблоки, которые хорошо развариваются при варке
  • 1 кг лук
  • 100 грамм поваренная соль
  • 1.2 кг сахар
  • 2 ½ чашки яблочный уксус
  • 5 гвоздика чеснок
  • 50 грамм целая гвоздика
  • 25 грамм черный перец горошком
  • 25 грамм весь душистый перец
  1. Крупно нарежьте целые помидоры и положите в большую кастрюлю.

  2. Очистите и крупно нарежьте лук, очистите и раздавите чеснок, добавьте в кастрюлю.

  3. Очистить и крупно нарезать неочищенные яблоки, добавить в кастрюлю.

  4. Завяжите гвоздику, перец горошком и душистый перец в муслиновом мешочке и смешайте с томатной смесью.

  5. Добавьте сахар, соль и уксус и доведите смесь до кипения, помешивая.

  6. Убавьте огонь до кипения, накройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на 1 час.

  7. Процедить как можно больше через большое металлическое сито (это самая тяжелая часть работы!) и собрать в большую миску или кастрюлю. (У вас должна остаться небольшая коллекция кожицы и семян в сите после небольшого сосредоточенного усилия.)

  8. Разогрейте процеженный соус и кипятите несколько минут.

Разливают в стерилизованные банки для консервирования, закрывают крышками и нагревают на водяной бане около 45 минут. Снимите на доску и дайте остыть. Проверьте уплотнения и храните в прохладном сухом месте.

Автор Роберт Гленсор

Роберт Гленсор является основателем пекарни Paraoa Bakehouse, где производят органический хлеб из чистого хлеба и безглютеновые вкусности. С любовью к хорошему хлебу и страстью ко всему органическому и устойчивому, Роберт пишет о всевозможных проблемах, связанных с сохранением окружающей среды.

В этом месяце на усадьбе: яблочный сидр, томатный соус и фонарь из тыквы

Октябрь 2019

Урожай яблок предназначен для пресса для сидра

Октябрь — причина, по которой я живу в сельской местности Новой Англии. Я имею в виду, я думаю, есть и другие причины, но октябрь занимает довольно высокое место.

Это самый идиллический, самый стереотипно «осенний», самый мифологизированный, самый пропитанный американою из всех месяцев.И я люблю это.

Добро пожаловать в мою повторяющуюся серию, в которой я описываю жизнь в нашей усадьбе площадью 66 акров в Вермонте, куда мы переехали в мае 2016 года из городского Кембриджа, Массачусетс.  

Интересуетесь финансовыми аспектами сельской жизни? Проверьте: город или страна: что дешевле? Конечная стоимость жизни Showdown.

Октябрь: время консервирования продуктов

Мои руки сухие и мозолистые. У моих детей грязь под ногтями.На моем кухонном столе стоят 12 литров консервированного томатного соуса, а в нашем уголке для завтрака — переделанный пеленальный столик с незрелыми помидорами. В данный момент в моем дегидраторе есть помидоры черри, в моей кладовой — домашний хлеб, а на прилавке — яблоки, предназначенные для пирога.

На барной стойке два полгаллона ферментирующих перцев (надеюсь, они скоро станут острым соусом) и две порции необработанных кайенских перцев и халапеньо.

Помидоры созревают на нашей кухне на переделанном пеленальном столике

В моем кабинете бродят две бутыли крепкого сидра и три галлона мягкого сидра в холодильнике.В подвале хранится еще несчетное количество литров домашнего яблочного пюре, яблочного масла, соленых огурцов, кленового сиропа и томатного соуса.

В морозильных камерах есть бамия, ежевика, сушеные помидоры, сушеные яблоки. Все это выращено нами, все это нами собрано, все это нами сохранено.

Иногда я не знаю, зачем мы делаем всю эту работу. Иногда мне хочется бросить овощи в компостную кучу и вернуться внутрь. Но иногда я вижу, как наши дети поедают вяленые помидоры, собирают свои собственные молотые вишни и собирают урожай смородины (теперь это становится сердечным в нашей кладовой), и я знаю, почему мы это делаем.

Мы делаем это из любви и ради наследия для наших детей. Я все еще готов выпустить во двор остатки наших зеленых помидоров для стаи индюков, поселившихся на нашем нижнем поле, но я знаю, что придет снег, и я буду благодарен — и, вероятно, задумчив — об этих дней, потраченных на обработку и консервирование. А пока я расскажу вам, что мы делаем.

Консервирование яблок тремя способами

1. Яблочное пюре

Ребята. Я сделала яблочное пюре.Из яблок, которые я сорвал с наших яблонь. Переместиться Домик в прерии . Я не готовлю. я не занимаюсь ремеслом. Это яблочное пюре представляет собой вершину обоих для меня (соперничает только с индейкой, которую я сделал из плотной бумаги в прошлый День Благодарения).

Я сделал это из тех яблок!

Наши яблони в этом году дали тонну фруктов, а Kidwoods + Littlewoods съели тонну яблочного пюре (плюс я пеку с ним), поэтому я решил сделать это на кухне. Весь этот цикл выращивания и сохранения нашей собственной пищи настолько нов для меня, настолько недавно в моей жизни, что я чувствую необходимость вынести готовые банки с яблочным пюре на крыльцо и сфотографировать их для Интернета.

Слушай, я так рада, что эта штука не взорвалась и не стала странной на вкус. Мистер Фругалвудс и я хотим развиваться в нашем поместье, чтобы мы выращивали и сохраняли все больше и больше нашей еды, но это многолетний процесс выяснения того, что будет расти в нашем климате, что мы можем сохранить (пожалуйста, оцените каламбур), что мы будем есть и в каком количестве.

Как оказалось, количество важнее, чем мы думали: посмотрите на 65 литров соленых огурцов, оставшихся в нашем подвале после прошлогодней огуречной охоты.

Мы пытаемся вычислить годовое потребление нашей семьи, а затем работаем в обратном направлении, чтобы посадить нужное количество растений и сохранить эти растения правильным образом. Мы доберемся туда. Или не. В любом случае, у меня здесь есть яблочное пюре для леди-босс, без сахара, на свободном выгуле, органическое, из цельных продуктов, без глютена, без гормонов, без этанола, на свободном выгуле, свободной торговли, без помидоров (я думаю), кустарный, травяной, без клеток, без жестокости, без глутамата натрия и чертовски вкусный.

2. Сушеные яблоки

Посмотрите на размер этих вещей!

Один из самых простых способов консервирования: я очищаю яблоки от сердцевины, кладу ломтики на лотки дегидратора, посыпаю корицей и даю им высохнуть.Яблочные чипсы — это отличные круглогодичные закуски без сахара как для детей, так и для родителей. В этом году мы купили второй дегидратор на гаражной распродаже (вместе с этим дегидратором), чтобы повысить эффективность обезвоживания ( партнерская ссылка ).

Не знаю, чем мы заслужили такую ​​удачу, но на одном из наших деревьев растут гигантские яблоки. Эти штуки размером с мячик для софтбола, и из них получаются лучшие сушеные яблоки, потому что я получаю самые вкусные яблоки за свои усилия по очистке и удалению сердцевины!

Остальные наши деревья дают крошечные скалистые плоды, деформированные так, как вы ожидаете от органического сада, за которым ухаживают новички.Но наша Красная Герцогиня зашкаливает. Яблоки из продуктового магазина, я их называю. На днях я понял, что упаковал яблоки для ланч-бокса Кидвуда тремя способами: яблочное пюре, сушеные яблоки и свежие дольки. Она съела все это.

Размер этих яблок также является источником моей охоты на индюков. Птицы-бандиты преследуют мою Красную Герцогиню (не говоря уже о ПОЛЕ дикой ежевики и диких яблонь, доступном для их потребления). Нет, они предпочитают мое призовое дерево.

На днях я их озвучивала мама, когда мчалась через двор — сборщик фруктов наверху — и эти индюки еще не вернулись.Замечу, что мистеру Ф.В. не посчастливилось разгонять паству в мое отсутствие. Индейки считают его раздражителем, а не законной угрозой. Меня, с другой стороны, они знают, что нельзя пересекаться. Видимо моя защита этих яблок сильна

3. Яблочный сидр

Мы с Кидвудом крутим пресс для сидра

Самый трудоемкий, длительный и приятный способ консервации яблок. Справа мельком виден наш процесс прессования сидра: я пытаюсь помочь Кидвуду повернуть рукоятку затирания (с пометкой от нее, что она предпочла бы «сделать это сама».») Если вам интересно, да, она ударила себя рукояткой по лицу (несколько раз), но ее не отпугнул ее подход «сделай сам».

В итоге у нас получилось около 15 галлонов сидра, часть из которых должна была быть крепкой, а часть оставлена ​​для мягкого. Я никогда не думал, что буду делать свой собственный сидр. Я никогда не думал, что у меня будут собственные яблони. Я также никогда не думала, что буду носить комбинезон без иронии. И все же я здесь. И я не мог представить свою жизнь иначе. Каким-то образом я приземлился именно там, где должен был быть.

Добрые друзья пришли помочь в день варки сидра, и вместе мы собирали ведро за ведром фрукты с наших деревьев.Мы таскали, ополаскивали, пюрировали, отжимали и наливали, пока не потекал сидр. Дети разбежались, яблочный пирог был испечен и съеден, а тракторное ведро наполнено яблочным пюре.

Есть еще что сказать о моей благодарности за наших друзей. Есть еще что рассказать о том, как мы оказались здесь и с этими яблонями на нашем попечении. Есть еще, чем поделиться о том, каково это смотреть на пронзительное голубое небо с ребенком на спине, яблоками в руках и листьями ярко-красного, горчичного и оранжевого цветов. К счастью, я много говорил о прессовании сидра здесь, а также здесь.

Тогда есть помидоры двумя способами

  1. Томатный соус

Мы сделали это!!!!

Мы приготовили соус! Из наших помидоров! И вкус отличный! Я чувствую себя таким законным, разбивая свои самодельные банки с соусом, но давайте вспомним: мне пришлось вынести их в сад в картонной коробке и поставить в грязь, чтобы сделать этот снимок. Так что не будем слишком впечатляться.

Давайте не будем питать иллюзий о том, как я провожу свои дни. Чего не видно на этих фотографиях, так это помидоров, которые гнили на нашей столешнице, а остатки помидоров (?) капали на пол.

Чего не видно на этих снимках, так это часов, потраченных на сбор чумных червей с наших томатов. Чего не видно на этих фотографиях, так это того, сколько часов требуется, чтобы раздавить помидоры и приготовить из них соус, а затем поместить в ванну с горячей водой.

Это не гламурно, это не организовано, и вещи иногда гниют и воняют на нашей кухне. Просто держи это в покое здесь. Кроме того, наши дети могут съесть столько соуса примерно за неделю, так что мы не нарушаем правила экономии денег, ребята.

Но, боже мой, это вкусно. Оказывается, эта машина для приготовления соуса, которую мы купили, действительно была подходящим инструментом для работы ( партнерская ссылка ).

2. Сушеные помидоры

Kidwoods снимает сушеные половинки помидоров черри с лотков дегидратора

Я разрезаю помидоры черри пополам, кладу их на лотки дегидратора и сушу на улице ( партнерская ссылка ). Дети едят вяленые помидоры как конфеты, и я люблю посыпать ими свои салаты.Из всего, что мы консервируем, сушеные помидоры, безусловно, самые популярные и, скорее всего, будут съедены.

Иметь в этом году два дегидратора было здорово, потому что это позволило мне выделить один для яблок и один для томатов. В противном случае томатные кишки смешиваются с корицей из яблок, и все становится странным.

Сожгли первый огонь в дровяной печке

Мы пытались выстоять, но холодные ветры, змеившиеся в щели, заставили наши смертные руки разжечь огонь в нашей дровяной печке в начале октября.Это великолепно, этот первый пожар сезона. Воспоминания о прошлой осени, о прошлом Рождестве, о прошлом Дне Благодарения наполняют меня, когда запах древесного дыма пронизывает меня, а языки пламени облизывают стекло, маня меня ближе.

Это знаменует конец сезона, который я так счастлив видеть: сезона посадки, сбора урожая и консервирования. Я готов к хорошим книгам, теплым напиткам и одиночеству у печки. Ой, кого я обманываю — у меня двое малышей — я готова читать ИХ книжки, и готовить им закуски, и прижимать их к плите.

Заготовка сахарной древесины

Если мы больше ничего не добьемся, мы научим наших детей складывать дрова. Как я рассказал в прошлом месяце, дровяной сарай нашего дома (это дрова, которые мы сжигаем в нашей дровяной печи, чтобы обогреть наш дом) полон. Девять шнуров дров ожидают сжигания в течение следующих трех зим (в среднем три шнура в год). Готово, пришло время сахарной древесины. Слушайте, я не придумываю этот жаргон, люди, я просто пытаюсь произвести на вас впечатление. Итак, «сахарная древесина» — это древесина, которую мы сжигаем для производства кленового сиропа.Мы собираем сахарные клены, извлекаем сок и увариваем его на нашем испарителе до тех пор, пока он не станет сиропом.

Штабелеры для сахарной древесины

Прошлой весной у нас закончились дрова раньше, чем кленовый сок, печальная ситуация, конечно. Мы используем другую древесину для приготовления сиропа, чем для отопления дома, потому что для приготовления сиропа вам нужна быстро горящая мягкая древесина (а не медленно горящая древесина для новоселья). Вот это бревно, которое держит Кидвудс, из мягкой древесины, также известной как сосна.Мы стремимся заполнить этот сарай для сахарных дров примерно 3-4 веревками, которые, мы надеемся, продержат нас в течение сезона обсахаривания (так называется приготовление кленового сиропа).

На момент написания этой статьи в сахарном сарае было около 1,5 корд дров, что вдвое больше, чем в прошлом году. Мы постараемся поставить больше, прежде чем пойдет снег.

TLDR: вот мой ребенок помогает моему мужу загрузить дрова дровами, которые мы будем использовать для приготовления кленового сиропа. И надо сказать, она действительно помогла. Я выгрузил бревна из ковша трактора (с ребенком на спине), передал их Кидвудс, а она подвезла их к мистеру Уилсону.FW, который укладывался и укладывался.

Семья, которая вместе ведет лесозаготовки, вместе свиньи? Семья, которая складывается вместе, взламывает вместе? Пойдемте с: семья, которая работает вместе, согреется вместе всю зиму. И у него достаточно древесины, чтобы сделать достаточно кленового сиропа.

Семейные походы

Здесь не только штабелирование дров и консервирование продуктов. У нас есть свой досуг! Например, походы с детьми — что может быть неторопливее? Ну, почти все в этом списке…

г.ФВ и Кидвудс идут в наш лес в семейном походе

Теперь я называю это «походом по горячим беспорядкам», потому что это выглядит идиллически, но на самом деле это нечто совершенно другое. Придерживаясь того, как это выглядит, наши осенние листья являются клише осеннего совершенства. Вернемся к тому, что вы чувствуете. Это родительский прием, когда вы пытаетесь привить своим детям что-то, например, любовь к природе и уважение к упражнениям, и понимаете, что это долгий путь.

Одного похода, одного дня недостаточно. Это неустанное повторение ценностей и практик.Это я подсказываю «спасибо» в течение двух лет, а потом, наконец, случайно слышу, как это произносится незнакомому человеку. Это поход за походом нытья и волочения ног, за которым следует Кидвудс, несущийся по тропе перед нами. Оно кажется бесполезным, пока не приносит плоды. Это все еще кажется бесполезным, но я цепляюсь за эти проблески возникающих людей.

Мы также узнали, что наличие цели похода помогает. Много. Когда мы гуляем в лесу? Преобладают жалобы и нытье. Когда мы поднимемся по подъездной дорожке, чтобы проверить наш почтовый ящик? Восторженный малыш идет впереди.

Я не мог понять эту разницу, пока мистер Ф.В. не понял, что для нее важна цель. Поднимаясь по подъездной дорожке, она знает, куда мы идем, она знает, сколько времени это займет, и она знает результат: мы с папой проверяем почтовый ящик. С другой стороны, поход в лес? Она понятия не имеет, где мы находимся (по общему признанию, все деревья выглядят одинаково) и не уверена, сколько времени это займет. И это несмотря на то, что поход к почтовому ящику сложнее и дольше.Возможно, нам всем нужна определенная цель. Заданная точка, чтобы достичь и знать, что мы закончили. Когда мы закончили? Когда мы достигли достаточно? Кидвудс доволен тем, что добрался до почтового ящика. Почему я не могу найти (измеримую, достижимую) цель и выполнить ее?

Прыжки в листву: отличный способ усугубить ишиас

Помощник по сбору листьев с мини-граблинами

Мы с девочками набрали гигантскую кучу листьев, а потом бегали вверх и вниз по холму, чтобы прыгать в них. Кидвудс решил, что нам нужен разбег, который включал в себя пробежку примерно 5 миль по двору, чтобы затем осторожно шлепнуться в середину кучи, поскольку весь этот бег означал, что для настоящего прыжка не оставалось достаточно энергии.

Литтлвудс, будучи новичком в двуногой жизни, начинала спускаться с холма к нам как раз вовремя, чтобы развернуться и попытаться — тщетно — проползти обратно, чтобы присоединиться к нам в куче листьев, откуда она начала. Прыжки с кучи листьев раздражают, когда вы едва можете ходить.

Наши мини-грабли потренировались вместе с мамой-граблами, и мы сбрасывали лист за листом (и немало шишек и веточек) в эту гору ( партнерская ссылка ). Мистер Ф.В. прервал свою работу, чтобы присоединиться к нам, и его тоже уговорили бежать вверх по холму и в кучу.

Я так благодарен за эти листья, этих детей, это время года и время, проведенное с ними на улице. Время от времени в нашей жизни есть совершенство. Это был именно такой момент. Также мне напомнили, почему я больше не бегаю: носорог с радикулитом у кого-нибудь?

От семени до Джека О’Лантерна

Это первая тыква, которую мы успешно превратили из семени в фонарь из тыквы. Из всех тыкв, которые мы посадили, эта как-то прижилась.

Мы вырастили это! И вырезал его

Круглолицый, оранжевый, блестящий малый, не поддавшийся ни вредителям (детским, ни другим) или халатности садоводов.Возможно, еще более чудесным было то, что она прожила несколько недель в доме под ревностным уходом Кидвуда и Литтлвуда, которые оба были полны решимости носить ее с собой и наряжать — ни то, ни другое тыква не делает.

Затем, в качестве последнего унижения, он проехал на коляске на конкурс тыкв, чтобы получить ленту жалости за второе место.

Наконец, прямо перед Хэллоуином мы нарезали его и поджарили семена. Эта тыква, лежащая на моем столе между двумя призрачными свечами, переданными моими родителями, — воплощение того, чего я хочу в своей жизни.Я хочу выращивать вещи. Я хочу зажечь свечи. Я хочу делать простые, веселые традиции с нашими детьми. Я хочу оранжевые вещи в моем доме.

Годовщина усадьбы

Наш пень

24 октября годовщина нашей первой встречи с усадьбой. Не та дата, которую я бы запомнил без ежегодно повторяющегося напоминания в календаре Google, но ключевая дата для нашей семьи. Четыре года назад я была на 8-м месяце беременности Кидвудом, и мы путешествовали по этому дому по прихоти после многих лет охоты за домом.

Мы были ошеломлены тем, как нас звали в этот дом, в это место. Мы сидели на заднем крыльце и ели яблоки из сада. Два укуса, и я был весь в слезах — отчасти благодаря гормонам, отчасти благодаря осознанию того, что это все.

На следующий день мы вернулись без нашего агента по недвижимости и пошли пешком по тропе, ведущей в лес. Вооружившись бумажной картой и не имея компаса, мы ошибочно пришли к выводу, что этот пень был границей участка. Я взобралась на него, приподняв свой беременный живот, и сказала: «Ага, вот оно.Я спрыгнул вниз, мы спустились с холма и сделали предложение. Этот пень остался на нашей территории, недалеко от вершины нашего холма, но не совсем на границе.

На днях, отправляясь в поход с Литтлвудом на спине, я был поражен красотой и значением этого пня в лесу из деревьев, пней и пнеподобных объектов. Этот пень всегда будет для меня домом. Спустя четыре года и двоих детей я все еще благоговею перед нашим лесом. Я до сих пор чуть не плачу, когда ем яблоки с наших деревьев (возможно, отчасти из-за истощения…).

Наши мечты об этом месте все еще сбываются, и я все еще благодарна моему одиннадцатилетнему мужу за кусты черники, которые он посадил, сливы, которые мы восстановили, овощи, которые мы выращиваем и сохраняем, дети, которых мы воспитываем, и, самое главное, самое главное, качество жизни, которое мы создали. Непринужденно, медленнее, с большим количеством смеха и грязи. Ребята, я очень благодарен за то, что я здесь. Я очень благодарен за этот пень. Спасибо, что отправились со мной в это путешествие.

Солнечная проверка

Солнечная проверка!

Переехав сюда, мы решили установить солнечные батареи на крыше нашего амбара.Мой полный отчет о панелях находится здесь, и я включаю обновление солнечной энергии в эту серию. Только так я могу вспомнить, что: а) у меня солнечная; б) вы все хотели бы быть в курсе этого.

В октябре выработали 432 кВтч, что неплохо. Для справки, в январе прошлого года наши панели произвели ничтожные 70,4 кВтч.

Поскольку наша электроэнергетическая компания предлагает чистые счетчики, мы можем экономить наше летнее и осеннее солнце для использования зимой, что снижает наши счета за электроэнергию круглый год, даже когда солнце не светит.

Это обновление производства солнечной энергии. Пожалуйста.

Хотите больше фото?!

Гламурный шот из томатного соуса

Хотя здесь, в блоге, я документирую сельскую жизнь только раз в месяц, я публикую фотографии в Instagram (почти каждый день!) и обновления в Facebook с гораздо большей регулярностью.

Присоединяйтесь ко мне, если вы хотите больше наших скромных лесов.

Некоторые люди спрашивали об этом, и да, я стараюсь публиковать фотографии в Instagram каждый день, и, в отличие от многих других вещей в моей жизни, у меня довольно хороший послужной список.

Если вы хотите быть уверены, что не пропустите здесь публикацию, подпишитесь на мою удобную рассылку электронной почты в поле ниже. Вы получите сообщение от меня, если вы это сделаете…

Как прошел твой октябрь?

Никогда не пропустите историю

Подпишитесь, чтобы получать новые истории Frugalwoods в свой почтовый ящик.

Фасоль в томатном соусе на зиму — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Подробнее о том, как приготовить фасоль в томатном соусе, ниже.Фасоль может быть любой. Я использовала лимскую фасоль, она крупная и очень нежная на вкус.

Основной ингредиент: овощи/бобовые/фасоль

Блюдо: Заготовки/Консервация

Диета: веганские блюда

Ингредиенты:

  • Фасоль — 1 стакан
  • Томатная паста — 4 ст. ложки
  • Уксус 9% — 1 ст.л. ложка
  • Растительное масло — 3 ст.л. ложки
  • Сахар — 1/2 ст.л. ложки
  • Соль — 1/2 чайной ложки
  • Перец черный молотый — 1/4 чайной ложки
  • Помидоры — 2 шт.
  • Перец чили — 1/2 шт.
  • Чеснок — 1-2 зубчика
  • Лук — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.

Порции: 4

Как приготовить «Фасоль в томатном соусе на зиму»

Фасоль в томатном соусе на зиму — фото шаг 1

Подготовить все ингредиенты.Замочите фасоль в воде на ночь.

Фасоль в томатном соусе на зиму — фото шаг 2

Фасоль промыть, залить свежей водой и поставить на сильный огонь. Доведите до кипения, варите 10 минут, затем уменьшите огонь до минимума. Фасоль варить 1-1,5 часа до готовности.

Фасоль в томатном соусе на зиму — фото шаг 3

Морковь натереть на терке, лук нарезать мелкими кубиками.

Фасоль в томатном соусе на зиму — фото шаг 4

Помидоры обдать кипятком, очистить и измельчить блендером.

Фасоль в томатном соусе на зиму — фото шаг 5

Разогрейте сковороду на среднем огне, обжарьте лук до прозрачности. Добавить морковь, обжарить овощи до мягкости.

Фасоль в томатном соусе на зиму — фото шаг 6

Затем всыпать нарезанные помидоры и тушить на медленном огне 15-20 минут.

Фасоль в томатном соусе на зиму — фото шаг 7

Перекладываем тушеные овощи в кастрюлю. Добавьте фасоль, томатную пасту, черный перец, сахар и соль, измельченный чеснок и острый перец.Влейте немного жидкости, в которой варилась фасоль. Доведите смесь до кипения. Прокипятить 10 минут, добавить уксус и снова довести до кипения.

Фасоль в томатном соусе на зиму — фото шаг 8

Разложить фасоль по предварительно стерилизованным банкам. Закрутите крышку, переверните верх дном, заверните в полотенце и оставьте до полного остывания.

Фасоль в томатном соусе на зиму — фото шаг 9

Фасоль в томатном соусе на зиму готова, приятного аппетита!

10 советов по приготовлению соуса, часть 3: томатный соус

 

 

В третьей части этой серии мы сосредоточимся на третьем Материнском соусе: томатном соусе.Томатный соус — один из основных соусов, который многие люди действительно готовят дома, а также один из немногих соусов, вкусную версию которого можно найти в банке. Я думаю, что люди делают томатный соус, потому что им нравится томатный соус , и у него также нет сложной техники загустения.

Это ставит передо мной задачу: какие советы я могу дать вам по приготовлению томатного соуса, который действительно заставит вас подняться на новый уровень игры с томатным соусом? Чем я могу поделиться с вами, что действительно улучшит текстуру и вкус вашего томатного соуса? Я собираюсь сосредоточиться на тех же двух методах, на которых мы сосредоточились в части 1 и части 2 этой серии блогов: развитие вкуса и текстуры.

Классический соус или рагу на фрикадельках

 

Проявитель вкуса

В нашем классе «Динамика вкуса» мы фокусируемся на пяти различных вкусах, мы рассматриваем разницу между вкусом и ароматом, мы говорим о вкусовых ощущениях и сенсорной стимуляции, а также о том, как это влияет на наше общее удовлетворение от того, что мы едим. Я думаю, что томатный соус из всех соусов Матери является лучшим примером этого. Помидор естественным образом имеет три из пяти вкусов: сладость, кислотность и умами.Хитрость ароматного томатного соуса заключается в том, чтобы сбалансировать или подчеркнуть эти три вкуса. Я уверен, вы знаете, что когда вы покупаете свежий помидор в продуктовом магазине в Чикаго в феврале, он не будет иметь слишком томатный вкус. Если я хочу, чтобы мои помидоры или мой томатный соус были более томатными на вкус, как я это сделаю? Я собираюсь усилить сладость, кислотность и умами. Независимо от того, насколько хороши ваши свежие или консервированные помидоры, вам придется улучшить их вкус. В приведенном ниже списке перечислены некоторые ингредиенты, на которые мы полагаемся для этого.

1. Сладость: Я не хочу, чтобы мой томатный соус был сладким. Я думаю, что большинство людей согласятся, и именно это останавливает их от добавления чего-то сладкого в томатный соус. Цель здесь состоит в том, чтобы иметь сбалансированный соус, который на вкус напоминает томатный, а не сладкий соус.

  • Первый метод получения сладости — приготовление помидоров. Думайте о приготовлении пищи как о моделировании процесса созревания: когда вы готовите свежий помидор, он усиливается и подслащивается. Консервированные помидоры уже приготовлены, так что процесс наполовину завершен.
  • Сахар может быть наиболее распространенным способом подсластить томатные соусы. Сахар добавляет прямое ощущение сладости. Обязательно добавляйте небольшое количество за раз и пробуйте после каждого добавления, чтобы соус не получился сладким.,
  • Фрукты и морковь — очень естественный способ добавить легкой сладости, и морковь — мой фаворит для этого. Очистите их, нарежьте кубиками или натрите на терке и добавьте в соус. Их можно сделать пюреобразными или оставить кусочками. Таким же образом можно использовать и свежие груши, курагу, смородину или изюм.

2. Кислотность: Мы также не хотим, чтобы наш томатный соус был слишком кислым на вкус. Опять же, смысл здесь в том, чтобы повысить кислотность, но сбалансированным образом.

  • Вино широко используется и легко добавляется в томатный соус. Предпочтительно белое вино, так как красное не сильно повышает кислотность и может создать неприятный цвет. Обязательно избавьтесь от привкуса сырого вина, готовя его не менее 5–10 минут.
  • Уксус — лучший друг шеф-повара и один из секретов сложных и волнующих вкусов.Ключ в том, чтобы начать с уксуса хорошего качества, который я обсуждал в части 1 этой серии, и убедиться, что он полностью приготовлен. Вы не должны чувствовать уксус в блюде, кроме сложности, которую он оставляет после себя. Если я использую уксус, я обычно добавляю его в соус для длительного приготовления и в начале приготовления.
  • Цитрусовые, обычно лимонные, следует использовать в конце приготовления, так как кислотность цитрусовых быстро улетучивается. Если вам нужен свежий цитрусовый вкус, требуется небольшая коррекция кислотности в конце приготовления или вы готовите быстро приготовленный томатный соус, лимон отлично подойдет.
  • Оливки и каперсы часто используются в томатном соусе. Они добавляют не только соли, но и кислотности.

3. Умами: Умами – это земляной компонент; мы часто ассоциируем вкус с отличным стейком или кусочком сыра.

  • Томатный соус часто содержит либо мясо, добавленное к самому соусу, либо свиные кости, прошутто, соленую свинину, колбасу или говяжий фарш, тушеные в соусе во время приготовления. Все это усиливает вкус умами.
  • Паста из анчоусов или кожура сыра пармезан — секретное оружие в томатном соусе.Опять же, никто, вероятно, не узнает, что они там, но они будут удивляться, почему ваш соус так хорош!
  • Грибы — отличный вегетарианский вариант умами.
  • Добавление помидоров к помидорам может показаться забавным, но добавление томатной пасты, вяленых помидоров или даже консервированных помидоров к свежему томатному соусу может увеличить объем помидоров.

В дополнение к усилению естественного аромата помидоров для улучшения вкуса вашего соуса, есть еще несколько действительно важных методов усиления вкуса, о которых должен знать каждый.

1. Испарение или восстановление — это то, что мы обсуждали во второй части этой серии, поэтому я не хочу быть лишним, но я чувствовал, что было бы упущением не упомянуть об этом снова. Томатный соус становится темнее и насыщеннее, чем дольше вы его готовите. Томатные соусы можно приготовить за 10 минут или за 4 часа, и все они могут быть вкусными. Приготовление соусов в течение длительного времени само по себе не делает их лучше, но усиливает вкус.

2. Ароматические вещества , такие как Соффритто, Мирепуа, Святая Троица и Рефогадо, создают базовый вкус соусов, супов, бульонов и кулинарии в целом.Я мог бы написать целый блог на эту важную и основополагающую тему. Однако сегодня я должен сосредоточиться на томатном соусе и на том, как соффритто используется для придания ему аромата.

Я думаю о соффритто как о ароматной смеси овощей, которые нарезаются относительно мелко, обжариваются и используются в качестве основы или вкусовой основы для вашего соуса. Томатный соус чаще всего используют для пасты и итальянских блюд, но он используется во всем мире. В соусах в итальянском стиле основу или соффритто обычно готовят из чеснока, лука и петрушки, но также могут быть мясо, сало, сельдерей, морковь или перец.В китайской кухне они могут использовать имбирь, зеленый лук и чеснок. В каджунской или креольской кухне Святая Троица включает зеленый перец, лук и сельдерей. В португальской кухне их Рефогадо, вероятно, будет включать чеснок, лук, шафран и копченую паприку. Во французской кулинарии классический Mirepoix состоит из лука, моркови и сельдерея. Изучение того, как изменить профиль вкуса и текстуру вашего соуса, может помочь вам добиться аутентичных результатов при переходе к другим кухням.

Веганская лазанья с соусом Конкассе

 

Текстуры

Выбор текстуры вашего томатного соуса — это огромная возможность для возвышения, и я хочу поделиться несколькими советами о том, как взять под контроль текстуру вашего соуса.Для томатного соуса не существует только одной желательной текстуры, но я хочу поделиться с вами тем, как получить три разных тела томатного соуса, которые представляют три совершенно разных текстуры и вкуса.

  1. Соус Конкассе или Крудо: Небольшие кусочки помидоров в легком томатном соусе. Отлично подходит для блюд из овощей и рыбы или блюд, которые вы хотите облегчить, таких как овощная лазанья, яйца-пашот, рыба или курица-гриль.
  2. Соус типа кули: Бархатистая текстура, легкая и нежная, но насыщенная.Он более сливочный и маслянистый, чем томатный. Отлично подходит для обогащения и улучшения любого белкового или овощного блюда.
  3. Классический томатный соус, рагу, соус или мясной соус: Густой томатный соус с насыщенным вкусом, который часто готовят с мясом. Подавайте с пастой, лазаньей или мусакой.

 

Томатный соус «конкассе»

2 унции оливкового масла

1-2 зубчика чеснока, измельченных

1 лук-шалот, измельченный

2,5 фунта говяжьего стейка или томатов семейной реликвии, очищенных от кожуры, семян и нарезанных кубиками

1/2 стакана белого сухого вина

Щепотка свежемолотого черного перца

Соль по вкусу, примерно 1-2 чайные ложки

Сахар по вкусу примерно от 1/2 до 1 1/2 чайной ложки

1–2 столовые ложки свежих трав, таких как петрушка, базилик, эстрагон, кервель или укроп

На слабом или умеренном огне обжарьте чеснок и лук-шалот в оливковом масле, пока не почувствуете запах чеснока.Добавьте помидоры и белое вино и варите не менее 5 минут, но до 20, в зависимости от того, насколько вы хотите уменьшить или усилить вкус. Приправьте по вкусу перцем, солью, сахаром и зеленью.

 

 

 

Томатный соус Кули

2 столовые ложки оливкового масла

2 столовые ложки сливочного масла

2 зубчика чеснока, измельченных

1 лук-шалот, измельченный

2 фунта томатов рома, очищенных от кожицы, нарезанных кубиками без семян

1/3 стакана белого сухого вина

Соль по вкусу, от 1/2 до 1 чайной ложки

Сахар по вкусу, от 1/4 до 1/2 чайной ложки

2 столовые ложки свежих трав, таких как петрушка, базилик, эстрагон, кервель или орегано

На слабом или умеренном огне обжарьте чеснок и лук-шалот в оливковом и сливочном масле, пока не почувствуете запах чеснока.Добавьте помидоры и белое вино и варите не менее 10 минут, но не более 30 минут. Пюрировать в блендере до бархатистой консистенции. Приправить солью, сахаром и зеленью по вкусу.

 

 

Классический томатный соус

Примечание. Если вы хотите не добавлять мясо в этот соус, обжарьте лук, чеснок и морковь в 2 столовых ложках оливкового масла и 3 столовых ложках сливочного масла.*

1–2 столовые ложки оливкового масла

1-2 столовые ложки сливочного масла

От 1/2 до 1 фунта свиных ошейных костей, свиных или говяжьих ребер или лопатки, нарезанных кубиками по 1 дюйму, итальянской колбасы или говяжьего фарша

Софрито: Если вы используете мясной фарш, без мяса или грибов, мелко нарежьте софрито.

I средний лук, очищенный и нарезанный кубиками маленький

1 большая морковь, очищенная и нарезанная кубиками

2-3 зубчика чеснока

2 столовые ложки свежего измельченного орегано

2 банки по 28 унций целых консервированных помидоров

3 лавровых листа

Соль по вкусу

Нагрейте кастрюлю на среднем или среднем огне и добавьте оливковое и сливочное масло. Добавить мясо и тщательно обжарить. Снимите мясо со сковороды, добавьте нарезанные кубиками лук, морковь и чеснок и обжаривайте около 5 минут.Добавьте орегано, помидоры и лавровый лист и верните мясо в кастрюлю. Готовьте от 30 минут до двух часов или до тех пор, пока мясо не будет приготовлено и не будет достигнута желаемая текстура и насыщенность.

Если вы используете кубики мяса, удалите их и измельчите. Размять соус толкушкой для картофеля и снова добавить мясо. Приправить солью по вкусу.

 

 

*Животный жир не только придает вкус, но и приятную консистенцию и ощущение во рту.Текстуру этих соусов можно сделать богаче, если в конце добавить сливочное масло или густые сливки.

Вся идея материнского соуса заключается в том, что это базовые соусы, и как только вы научитесь делать один из них, например, томатный соус, у вас будет основа для приготовления всех томатных соусов. Я думаю, что эта идея и упрощает, и пугает большинство людей. Мысль о том, что как только я научусь делать бешамель или белый соус, о котором я расскажу в части 4 этой серии, любой белый соус можно приготовить по этому рецепту, кажется несколько безумной!

Эти три типа томатных соусов представляют очень небольшой набор различных видов томатных соусов, которые вы можете приготовить, но я надеюсь, что они дадут вам немного больше ориентира, чем просто один базовый стиль.Если вам интересно узнать больше о том, как раскрыть вкус вашей еды, ознакомьтесь с нашим основным классом «Динамика вкуса». Если вас больше интересуют томатные и итальянские соусы, наши мастер-классы по пасте невероятно популярны.

Если вы хотите научиться разбираться в соусах в домашних условиях, загрузите нашу статью «Как приготовить отличные соусы», в которой есть еще больше советов по приготовлению классических соусов Mother, а также множество современных соусов.

Я хотел бы подчеркнуть, что томатный соус может быть очень личным для семьи.Нет ничего, что делает мне большую честь, чем когда студенты и друзья делятся семейными рецептами томатного соуса. Я был бы очень рад, если бы кто-нибудь из вас поделился ими сейчас в комментариях. Я знаю, что все, кто читает этот блог, будут рады услышать ваши советы и рекомендации по приготовлению вашего любимого томатного соуса.

Как приготовить лучший домашний томатный соус

Ниже приведен рецепт поистине сенсационного томатного соуса (с мясом!). Теперь, пока все не сошли с ума и не подумали, что томатный соус хорош только поверх горки богатой углеводами пасты, мы хотели бы напомнить вам о его многократном использовании.

Этот томатный соус, например, является отличным дополнением к баклажанам для вариации баклажанов с пармезаном (с пармезаном или без него). Мне лично нравится это с любым количеством разных овощей или даже с жареным стейком. Еще одно отличное применение для этого типа соуса? Начинка для омлета в итальянском стиле (просто ограничьте количество двумя-тремя ложками, иначе у вас получится королевский беспорядок!)

И, если вы все еще говорите, что томатный соус следует подавать только со спагетти, мы могли бы даже согласиться… но только если вы говорите о супервкусной тыкве-спагетти.

Хотя свежие помидоры почти всегда лучше, в этом рецепте мы пошли по пути консервированных помидоров, чтобы сократить время приготовления на пару часов. К счастью для нас, оказалось, что консервированные помидоры — очень полезная и разумная альтернатива свежим помидорам.

Теперь о рецепте:

Ингредиенты:

1 фунт говяжьего фарша
1 средняя белая луковица, нарезанная кубиками
1 красный и желтый сладкий перец, нарезанные кубиками
2 зубчика свежего чеснока, измельченных
1 ст. розмарин нарезанный
1 ч. л.нарезанный тимьян
1 банка 28 унций. измельченные помидоры
1 банка 28 унций. нарезанные кубиками помидоры
1 банка 6 унций. томатная паста
½ стакана вяленых помидоров, нарезанных
1 стакан красного вина
Соль и перец по вкусу
½ ч. л. хлопьев перца чили
1 лавровый лист

Дополнительные добавки:
Грибы, кабачки или шпинат

Способ приготовления:
Смазать сковороду оливковым маслом и добавить говяжий фарш, лук, болгарский перец, чеснок, розмарин и тимьян. Обжаривайте, пока говяжий фарш не станет коричневым.Добавьте оставшиеся ингредиенты и дайте настояться. В таком блюде терпение является достоинством: чем дольше оно кипит, тем дольше ингредиенты смешиваются, создавая более крепкий и ароматный соус.

Анализ питания:
Разделено на шесть сытных порций. Распределение питательных веществ на порцию, любезно предоставленное нашими друзьями с FitDay.com, выглядит следующим образом:

Калории: 334,8
Жиры (опять же, кому какое дело, но все же): 16,1 грамма (~43% калорий из жира)
Углеводы: 23.0 г (~27% калорий из углеводов)
Клетчатка: 5,5 г
Чистые углеводы: 17,5 г
Белки: 23,6 г (~28% калорий из белков)

Поделитесь своими идеями об использовании этого восхитительного соуса в комментариях и расскажите, когда попробуете!

Джейк Саттон Фото Flickr (CC)

Дополнительное чтение:

Зимний перец чили для холодной зимы

Опра достигает 200 фунтов. Опять таки.

Еще первобытные рецепты

об авторе

Почтовая навигация

Если вы хотите добавить аватар ко всем своим комментариям, нажмите здесь!

Легкий соус маринара — Happy Belly Foodie

Так много баночек на выбор, так мало вкуса… Почему бы не сделать свой собственный? Этот легкий соус маринара НАМНОГО лучше!
И вам не нужно беспокоиться о чтении этикеток для таких ингредиентов, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.

Я ОБОЖАЮ делать соус дома. Конечно, мне нравится готовить все с нуля, потому что я могу решать, что мне добавлять в еду. Когда дело доходит до томатных соусов, я очень разборчив! Я хочу, чтобы он был густым и наполнен ароматом.


Так как же сделать соус по-настоящему густым? Это просто. Перетертые помидоры и томатная паста. Измельченные помидоры гуще, чем просто соус или нарезанные кубиками. Воды в баке намного меньше. Томатная паста в качестве загустителя является данностью.

А вкус? Ну, помимо некоторых фантастических трав, есть несколько трюков, чтобы сбалансировать все это.Во-первых, анчоусы обязательны. Мне нравится паста, которая поставляется в тюбике, потому что вы можете просто использовать то, что вам нужно, вместо того, чтобы открывать целую банку анчоусов. Но я говорю вам, анчоус просто обязан быть там. Во-вторых, яблочный уксус. Я действительно не знаю, как это работает, но когда я не добавляю его в свой соус, я могу сказать, что вкус просто не тот.

Если вы думаете, что паста из анчоусов придаст вашему соусу рыбный привкус, подумайте еще раз. Как только он попадает на горячую сковороду, он практически исчезает и превращается в этот удивительный усилитель вкуса.К тому времени, как вы добавите свежемолотый чеснок, вы забудете, что вообще его добавляли.

Примерно через минуту после того, как вы приготовите чеснок, вы добавите травы и дайте им обжариться в течение минуты или около того. Кстати, в этот момент на вашей кухне появится этот неотразимый аромат, от которого все домочадцы тянутся к печке, и у них текут слюнки во рту: «Когда же ужин будет готов?!?!!» Это происходит каждый раз! 😉

Добавьте помидоры, уксус и приправьте сахаром, и почти готово.Включите слабый огонь, перемешайте и добавьте соль по вкусу. Накройте крышкой и дайте соусу закипеть, пока вы готовите все остальное.

Я же говорил тебе, что он толстый… НЯМ!

Насколько это просто? И если вы похожи на меня, вы сделаете двойную порцию, чтобы иметь больше на потом.

Домашняя маринара, приготовленная менее чем за 30 минут, очень вкусна. Он идеально подходит для пасты, в качестве соуса для макания, начинки для курицы и многого другого.

Я очень надеюсь, что вы попробуете и расскажете, друзья, что вам понравилось.Сделайте эти выходные незабываемыми и, как всегда, вкусными!

До следующего раза ~ с любовью, Конни

Легкий соус маринара

Ингредиенты

  • 1 ст. /2 ст.л. органического сахара
  • 1 ст.л. яблочного уксуса
  • 1 лавровый лист
  • Соль по вкусу

Инструкции 

  • Нагрейте масло в большой глубокой сковороде на средней/высокой температуре.Добавьте пасту из анчоусов и готовьте в течение одной минуты. Добавьте чеснок и обжаривайте в течение одной минуты. Добавьте орегано, тимьян и базилик и перемешивайте еще минуту. Добавьте остальные ингредиенты и дайте немного закипеть. Включите низкую температуру. Накройте крышкой и тушите около 20 минут.

Примечания

Рецепт: Конни Мюррей @Happybellyfoodie.com

Наслаждайтесь сейчас или сохраните и заморозьте! ~ Усадьба и холод

Помидоры. Оливковое масло. Поваренная соль.Перец. Нет измерений. Это действительно не может быть намного проще, не так ли? Несмотря на короткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус далеко не уступает по вкусу! Процесс запекания помидоров в духовке раскрывает их богатый сладкий вкус, придает пикантный вкус, а также помогает загустить соус. Когда мы хотим сохранить большое количество домашних помидоров из сада, это наш рецепт! Мы также любим обезвоживать их, чтобы получить вяленые помидоры. Вы можете найти учебник о том, как это сделать здесь.

В отличие от традиционного соуса для пиццы или пасты, мы решили не добавлять в наш томатный соус другие травы или специи – , но . Вместо этого по этому рецепту получится густой вкусный томатный соус, который можно использовать по-разному , а не только в итальянских блюдах! Например, мы любим добавлять этот соус в блюда в индийском стиле, например, в нашу чечевицу карри мадрас. Или добавляют в различные супы и рагу. При желании очень легко дополнить этот базовый соус дополнительными приправами, чтобы они подходили к блюду, которое вы готовите!


Помимо того, что этот томатный соус чертовски вкусен, его также невероятно легко приготовить – и сохранить! Каждое лето мы проводим полдня или два, готовя большую партию жареного томатного соуса, чтобы заполнить морозильник.Мало что доставляет больше удовольствия, чем доставать из морозилки банку летнего домашнего томатного соуса посреди зимы.


Даже если вы не выращиваете собственные помидоры, я настоятельно рекомендую приготовить этот соус из свежих местных помидоров , пока они в сезоне, чтобы насладиться ими позже. Сходите на фермерский рынок. Ваши рецепты на зиму будут намного ярче, чем с использованием консервированных томатов!


Готовы к жарке?



ИНГРЕДИЕНТЫ И ПРИНАДЛЕЖНОСТИ
  • Помидоры – можно использовать любые сорта!
  • Оливковое масло, для сбрызгивания (но НЕ используйте масло, если вы собираетесь использовать горячую ванну по этому рецепту)
  • Морская соль
  • Черный перец
  • Форма для запекания или жарки
  • Большая кастрюля
  • Блендер – мы используем погружной блендер для этого рецепта 
  • Дополнительно: пергаментная бумага 


ИНСТРУКЦИИ


Шаг 1: подготовка и приправа помидоров


Разогрейте духовку до 425°F


Вымойте эти матерьялы и приступайте к рубке! Еще одна прелесть этого рецепта заключается в том, что, поскольку все будет приготовлено и смешано, размер и форма здесь не имеют большого значения — , и нам не нужно беспокоиться об удалении кожицы! Так же оставляем кишки, что усиливает процесс карамелизации.

Срежьте твердую серединку плодоножки (если она есть), а затем разделите помидоры на кусочков . Обычно мы режем маленькие помидоры пополам, а большие — на четвертинки или шестые части. Вы можете полностью оставить помидоры черри целыми!

На противне выложите все кусочки помидоров – по возможности кожицей вниз. Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы его было намного легче мыть, так как томатный сок имеет тенденцию прилипать к сковороде и образовывать корку во время запекания.Можно положить помидоры туда, но старайтесь держать их в один слой. ** Если вы обнаружите, что у вас больше помидоров, чем может поместиться на противнях для духовки, но вы хотите обработать и сохранить их все, ознакомьтесь с необязательным шагом 3!

Теперь сбрызните помидоры оливковым маслом и посыпьте их морской солью и черным перцем. Опять же, не добавляйте оливковое масло, если хотите консервировать соус.


Шаг 2. Поджарьте помидоры


Вот где происходит волшебство.

Под воздействием сильного и сухого тепла продукты приобретают совершенно новый сложный вкусовой профиль из-за происходящих химических реакций. А именно карамелизация .

Согласно науке о кулинарии, карамелизация — это окислительная реакция, которая включает удаление воды (в виде пара) и расщепление сахара. Когда происходит процесс подрумянивания, высвобождаются естественные летучие химические вещества, которые придают характерный карамельный вкус. Таким образом, запекание овощей может превратить их землистый, растительный, иногда слегка горьковатый вкус во что-то сладкое, ореховое и поджаренное!

Запекайте помидоры в духовке при 425°F примерно 35-45 минут, , пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся – или даже немного почернеют, как у нас! Если вы работаете с несколькими лотками с помидорами, переверните их наполовину, чтобы обеспечить равномерную прожарку.


Шаг 3: тушите другие помидоры (по желанию)


Для партии соуса, которую мы приготовили в этом примере, мы наполнили помидорами два противня и одну большую стеклянную форму для запекания. Духовка была полна, но на прилавке еще оставались куски! Вместо того, чтобы обжаривать их все несколькими партиями (нет времени на это!), мы решили просто не обжаривать некоторые из них. Вместо этого мы потушили оставшиеся помидоры и соединили их с жареными, когда они достали из духовки.Вкус по-прежнему феноменальный. Если вы находитесь в такой же ситуации, попробуйте этот вариант!

Пока первые лотки с помидорами запекаются в духовке, обработайте остатки. Подготовьте их так же, как и другие: срежьте все жесткие части стебля и нарежьте каждую на несколько кусочков. Нагрейте большую кастрюлю на плите и добавьте немного оливкового масла, а затем дополнительные помидоры. Слегка тушите помидоры (без крышки) все время, пока остальные находятся в духовке – минимум 30 минут .Время от времени перемешивайте. Они станут мягкими, чудесно ароматными, а жидкости уменьшится.


Шаг 4: измельчить и смешать жареные помидоры


После того, как ваши помидоры закончат жариться, у вас будет несколько вариантов . Если вы используете традиционный блендер и не тушите дополнительные помидоры на плите, вы можете переложить жареные помидоры прямо в блендер. Я бы дал им немного остыть, чтобы избежать горячих брызг!

Однако, если вы хотите еще больше измельчить помидоры, чтобы получился очень густой соус (или если у вас уже есть другие помидоры, которые тушятся в кастрюле), переложите жареные помидоры в кастрюлю на плите.Нагрейте и варите на медленном огне, чтобы густота соуса уменьшилась до желаемой густоты, но имейте в виду, что после смешивания он станет еще гуще!

Затем смешайте помидоры , пока соус не станет однородной кремообразной консистенции. Использование погружного блендера делает это очень легко, прямо в кастрюле! Нам очень нравится этот погружной блендер , и мы регулярно используем его для многих рецептов, например, для этого кремового супа из жареной моркови и сладкого картофеля! Кроме того, смешайте свой жареный томатный соус в классическом блендере порциями по мере необходимости.Вы можете оставить его грубым и вообще не смешивать. Но имейте в виду, что шкуры будут более заметными и потенциально жесткими, если они не смешаны.

После смешивания оцените толщину. Если вы хотите, чтобы он был еще более густым, продолжайте варить на среднем огне, чтобы еще больше увариться. Или, если все в порядке, переходите к следующему шагу!


Шаг 5. Охладить, упаковать и хранить

Теперь дайте этому восхитительному горячему томатному соусу немного остыть.Когда вы упаковываете его в выбранные вами контейнеры для хранения, температура все еще может быть теплой, но не должна быть горячей. Чтобы способствовать быстрому охлаждению, мы обычно создаем «ледяную баню», ставя кастрюлю, окруженную ледяной водой, в чистую раковину. Да, я был санитарным инспектором.


Замораживание жареного томатного соуса

Чтобы сохранить и заморозить этого соуса, мы обычно используем литровые банки. Да, вы можете безопасно замораживать продукты в стеклянных банках ! Тем не менее, убедитесь, что вы получили те, которые помечены как безопасные для замораживания.Обычно это только пинта, полпинты и четверть пинты с широким горлышком. Стеклянные банки с «плечом» более склонны к растрескиванию в морозильной камере, например, литровые банки или изогнутые пинты. Мы замораживаем в стекле, когда это возможно, хотя у нас также есть пластиковые контейнеры без бисфенола-А для больших кварт замороженных вкусностей.

Когда соус прилично остынет, наполняйте банки! Это может быть немного грязно, поэтому мы призываем на помощь воронку из консервной банки. Поддерживайте по крайней мере один дюйм свободного пространства над головой , чтобы обеспечить возможность расширения в морозильной камере.Храните банки с жареным томатным соусом в морозильной камере и используйте в течение одного года для наилучшего качества и вкуса.


Как насчет консервирования?

Мы предпочитаем простоту и гарантированную безопасность замораживания помидоров, но если вам нравится консервирование, будьте моим гостем! Я не буду вдаваться в подробные инструкции о том, как именно консервировать помидоры, но вот некоторые кратких заметок по безопасности ниже. Для получения более подробных инструкций по консервированию ознакомьтесь с этим руководством Университета штата Колорадо.Как и в случае с морозильной камерой, рекомендуется использовать консервированные помидоры в течение одного года. Приступайте к консервированию только в том случае, если вы не использовали оливковое масло в этом рецепте.

Для обеспечения безопасной кислотности целых, измельченных или выжатых из помидоров добавляют бутилированный лимонный сок или лимонную кислоту при обработке на кипящей водяной бане. Тщательно размешайте 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр помидоров. Для пинты используйте 1 столовую ложку бутилированного лимонного сока или 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.

Университет штата Колорадо
футов 6,001-8,000 футов 8,001-10,000
Время обработки (минуты) для консервирования томатного соуса PINTS кварта квартал
кипящие водяные ванны на высотах:
0-3 000 футов 40 45
футов 3,001-6,000 45 50
50 55
55 60
Давление Canner * 15 15


Шаг 6: Наслаждайтесь!

Теперь вы можете наслаждаться плодами своего труда и использовать этот жареный томатный соус по своему усмотрению! Как я уже говорил, мы часто просто выливаем домашние супы, карри, фасоль, чечевицу или другие пикантные блюда из банки.По сути, все, что требует консервированных помидоров или пасты! В эти выходные мы также планируем приготовить пиццу на закваске и использовать ее в качестве соуса. Мы не будем его изменять вообще, так как вкус прекрасен как есть. Наш рецепт корочки для пиццы уже включает травы в тесто, и мы можем посыпать больше свежих трав, таких как тимьян и орегано, прямо поверх соуса перед выпечкой! Этот соус также станет бомбой для наших оладий из цуккини с пармезаном.


Чтобы превратить этот соус в более классический итальянский соус для пасты : Начните с обжаривания нарезанных кубиками лука и чеснока на сковороде, пока они не станут мягкими и прозрачными.Затем добавьте жареный томатный соус, соль и перец, а также свежие или сушеные травы, такие как базилик, тимьян, орегано и розмарин — по вкусу. Вместо свежего чеснока и лука вы даже можете заменить их чесночным или луковым порошком! Потушите, чтобы смешать вкусы. Вуаля! Делизиозо!

Я же говорил, что мы собираемся сделать все просто! Я надеюсь, что вы любите и используете этот рецепт так же часто, как и мы. Пожалуйста, не стесняйтесь задавать вопросы и распространять любовь к помидорам, делясь этим постом!

Простой и вкусный соус из жареных помидоров, для заморозки или в банках

Помидоры.Оливковое масло. Поваренная соль. Перец. Нет измерений. Это действительно не может быть намного проще, чем это! Несмотря на короткий список ингредиентов, этот жареный томатный соус ДАЛЕКО от короткого вкуса! Наслаждайтесь этим насыщенным, густым, сладким соусом прямо сейчас или легко законсервируйте его, заморозив или законсервировав.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 40 минут

Окончательная обработка (варьируется) 30 минут

  • Противень или противень для запекания

  • Большая кастрюля

  • Погружной блендер или классический блендер

  • Банки для хранения (широкогорлые для замораживания)

  • 3 3
    • Свежие томаты любого сорта
    • Морская соль, для посыпки по вкусу
    • Черный перец, для посыпки по вкусу
    • Оливковое масло, слегка сбрызнуть (пропустить при консервировании)
    • Разрежьте помидоры на четвертинки, половинки или оставьте помидоры меньшего размера целыми и выложите на противень кожей вниз.(Застелите противень пергаментной бумагой, чтобы потом не было грязной уборки!)

    • Сбрызните помидоры оливковым маслом, морской солью и черным перцем. Используйте небольшое количество масла, если вы собираетесь использовать горячую ванну, можете использовать соус.

    • Запеките помидоры в духовке, предварительно разогретой до 425°F, в течение 35–45 минут. Если вы используете несколько сковородок, переверните их наполовину, чтобы обеспечить равномерное прожаривание.

    • Дополнительно: Если у вас больше помидоров, чем поместится в вашей духовке, слегка тушите оставшиеся помидоры в кастрюле в течение всего времени, пока жареные помидоры находятся в духовке.Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы в нее поместились тушеные и жареные помидоры, когда они будут добавлены после обжаривания.

    • После того, как помидоры поджарятся, добавьте их в кастрюлю на среднем огне или смешайте с томатами, кипящими на плите, и варите до желаемой консистенции.

    • Смешайте томатную смесь с помощью погружного блендера прямо в кастрюле или добавляйте смесь в блендер порциями и взбивайте до кремообразного состояния.

    • После того, как соус из запеченных томатов смешается и уварится до желаемой густоты, снимите его с огня и дайте соусу остыть.

    • Упакуйте соус в безопасные для морозильной камеры контейнеры (например, в банки с широким горлышком) для хранения в морозильной камере или используйте в свежем виде в течение одной недели.

    • Чтобы приготовить горячую ванну с соусом, добавьте и тщательно перемешайте либо 2 столовые ложки бутилированного лимонного сока, либо 1/2 чайной ложки лимонной кислоты на литр томатного соуса. Для литровых банок половина этого количества.Следите за временем консервирования в зависимости от размера банки и высоты в таблице, представленной в этой статье.


    Если вам понравилась эта статья, думаю, вам понравятся и эти:


    .
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.