Рецепт стручковая фасоль на зиму: Рецепт стручковой фасоли в томате на зиму 🔥 на Вкусном Блоге

Стручковая (спаржевая) фасоль на зиму

Спаржевая фасоль очень полезна. Ее используют для приготовления первых и вторых блюд, салатов и закусок. Но в виде консервации – это просто чудо.

Летом стоит она буквально копейки, так что самое время заготовить спаржевую фасоль впрок. Самые лучшие рецепты приготовления на зиму собраны в этой публикации. Попробуйте все, хотя бы в небольшом количестве, чтобы определить наиболее подходящий для себя вариант по вкусу.

Стручковая фасоль на зиму – секреты заготовки

• На заготовку годятся молодые представители фасоли, с длиной стручков не более 8 см., впрочем, длинные спокойно можно порезать на части.
• Цвет отварной фасоли не изменится, если после варки обдать стручки очень холодной водой, тогда они останутся ярко-зелеными.
• Выбирайте плотные стручки, ломающиеся с небольшим хрустом.
• Подготовка к консервированию: помойте, обсушите и обрежьте кончики.

Советы по приготовлению и консервированию

Чтобы сохранить заготовки на весь зимний период, старайтесь придерживаться правил консервации, выбора и подготовки продуктов:

1. Выбирайте молодую спаржевую фасоль ярко-зеленого или светло-желтого цвета без твердых прожилок.
2. Надавите ногтем на стручок так, чтобы он треснул. Осмотрите внутренние стенки и фасолинки. Внутри не должно быть плесени. Если зерна маленькие или вовсе отсутствуют, можете покупать.
3. Очищайте стручки от хвостиков и прожилок и бланшируйте согласно рецепту.
4. Стеклянные банки перед закладкой продуктов стерилизуйте на пару, в духовом шкафу или микроволновой печи.
5. Вместо средства для мытья посуды применяйте обычную соду.

Справка. Чем моложе стручковая фасоль, тем нежнее ее структура.

Салат из стручковой фасоли – простой и вкусный рецепт

Даю наиболее легкий в исполнении вариант заготовки. Но это не означает, что салат не будет вкусным – успех гарантирую.

Понадобится (на 10 пол-литровых баночек):

• Фасоль спаржевая – 3 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Чеснок – 200 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 70 гр.
• Петрушка – 2 пучка.
• Масло – 300 гр.
• Уксус 9% — 30 мл.
• Острый перец – по желанию.

Как приготовить:

1. Стручки фасоли помойте, отрежьте кончики, разрежьте пополам. Помидоры пропустите через мясорубку, сладкий перец и зелень мелко порубите.
2. Все, кроме фасоли, сложите в кастрюлю, добавьте соль, масло, сахарный песок. Старательно перемешайте, поставив на огонь, доведите до кипения.
3. Теперь опустите фасоль, варите около часа. В конце варки положите крупно порезанный чеснок, влейте уксус. Горячим разложите по банкам, герметично закатайте под крышку.

Как хранить заготовки

Закуски, приготовленные методом дополнительной пастеризации, можно хранить при комнатной температуре без опасений.

Баночки со стручковой фасолью без стерилизации лучше держать в прохладном и темном месте: в погребе, подвале или холодильнике.

Стручковая фасоль в томатном соусе

Это полноценная закуска, прекрасное дополнение к мясным блюдам, макаронам.

Берем:

• Спаржевая фасоль – 1 кг.
• Помидоры – 1,5 кг.
• Лук – 2 головки.
• Морковка – парочка.
• Подсолнечное масло – 50 мл.
• Уксус 9% — 50 мл.
• Сахарный песок – маленькая ложка.
• Соль – большая ложка.
• Любая зелень, перец.

Как заготовить:

1. Обдайте томаты кипятком, потом опустите в холодную воду, быстро сдерните кожицу. Пропустите через блендер, превратив в пюре.
2. Перелейте его в кастрюлю, доведите до закипания. Добавьте подготовленную фасоль, ополоснув и порезав крупные стручки.
3. Накройте посуду крышкой, после закипания содержимого, сбавьте мощность огня.
4. Покрошите лук, крупно натрите морковь. Обжарьте в небольшом количестве масла сначала луковую нарезку. После выложите морковь, пассеруйте овощи вместе до красивой золотистости. Переложите в томат.
5. Засыпьте специи, указанные в составе рецепта, хорошенько размешайте. Тушите на малом огне приблизительно четверть часа.
6. Порубите укроп с петрушкой, отправьте в кастрюлю. плесните уксус. Дайте бурно закипеть, затем разлейте по баночкам.
7. Стерилизуйте пол литровые банки 15 минут, для литровых уделите 20 минут по времени. Медленно охладите банки, укутав одеялом, перенесите на зимнее хранение в холод.

Фасоль пикантная с чесноком

Ароматное и вкусное блюдо в грузинском стиле с кинзой и пикантным чесночком.

Ингредиенты:

• Фасоль стручковая — 600 г
• Морковь — 300 г
• Чеснок — 5 зубчиков
• Специи сухие — 20 г
• Подсолнечное масло — 5 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.
• Поваренная соль — 0.5 ч.л.
• Столовый уксус — 2 ст.л.
• Укроп — 20 г
• Зелень кинзы — 20г

Приготовление:

нарубить на бруски фасоль и отварить в кипятке в течение пяти минут.

Натереть крупно морковь.

Измельчить зелень и лук, нарубить мелко очищенный чеснок.

Смешать все компоненты, добавить пряности и уксус.

Влить масло и ещё раз хорошенько перемешать салат.

Уложить блюдо в стерилизованные банки и накрыть крышками.

Отправить салат на стерилизацию — на 30 минут в кастрюлю с водой.

Готовый простерилизованный салат закатать и плотно укутать в одеяло.

Как заморозить стручковую фасоль на зиму

Наиболее простой и правильный способ заготовки на зиму с точки зрения сохранения полезных веществ – заморозка. С помощью морозильной камеры вы сбережете не только витамины, но также вкус и внешний вид стручков.

Замораживание допустимо делать двумя способами, оба не повредят овощи и сохранят их без потери качества:

1. Ополосните стручки, хорошенько обсушите, разложив в один слой на бумаге. Сложите небольшими порциями в полиэтиленовые пакеты и отправьте в морозильную камеру.
2. Заложите стручки в кипящую воду, бланшируйте ровно 3 минутки после закипания жидкости. Охладите, просушите, наполните пакеты, отправьте из замораживаться.

Как подготовить спаржевую фасоль к консервированию

Выбрать спаржу совсем не сложно. Она должна быть яркого зеленого или насыщенного желтого цвета, в зависимости от сорта. Молодость стручков можно определить по отсутствию жестких прожилок и свежим хвостикам. Если она начали подсыхать, то для заготовок на зиму лучше такую фасоль не использовать.

Важно! Выращенную на собственном огороде спаржу следует переработать не позднее, чем через трое суток после сбора, а купленную на рынке или в магазине сразу же.

Хранить фасоль надо в темном прохладном месте. Можно на самой теплой полке холодильника, но только без пакета, а выложив на поднос или глубокую тарелку.

Перед консервацией спаржу следует:

• вымыть;
• дать стечь лишней жидкости;
• обрезать хвостики;
• опустить в кипящую, совсем чуть-чуть подсоленную воду на 5 минут;
• откинуть фасоль на дуршлаг и немного просушить.

В подготовке нуждаются и баночки. Их надо не только тщательно вымыть с содой, но и простерилизовать в духовке или над горячим паром.

Маринованная зеленая стручковая фасоль – простой рецепт

Зеленая, или спаржевая фасоль – разновидность стручковой, точнее, это недозрелый её вариант. Поэтому, если у вас в наличии спелая фасоль, её так же можно использовать для заготовки по данному рецепту.

Понадобится на 3 литровую банку:

• Стручки фасоли – 1 кг.
• Лук – 2 головки.
• Укроп зонтиками.
• Горький перец чили – по вкусу.
• Вода – 750 мл.
• Сахар – 100 гр.
• Соль – 1,5 столовые ложки.
• Уксус 9% — 80 мл.
• Подсолнечное масло – 50 мл.

Как мариновать:

1. Сложите стручки в кастрюлю, добавьте порезанный полукольцами лук.
2. Засыпьте соль, острый перчик.
3. Вскипятите воду, добавив специи из рецептурного списка. Когда кристаллы растворятся, влейте уксус и масло. Дайте маринаду закипеть, влейте в кастрюлю.
4. Доведите овощи до закипания, проварите 2 минутки.
5. Распределите фасоль по банкам, закатайте под железную крышку. Поставьте на попа, спрячьте под одеяло. Остывшие банки поставьте в холодное помещение.

Правила приготовления

Чтобы заготовить фасоль, нужно собрать молодые стручки, в которых еще не сформировались зерна. Если вы покупаете овощи в магазине или на рынке, то выбирайте стручки ярко-зеленого цвета. Хранить фасоль до начала переработки нужно в холодильнике и не более 2-3 дней.

Перед приготовлением фасоль нужно тщательно вымыть и аккуратно обрезать кончики. Далее нужно бланшировать стручки, опустив их на пять минут в подсоленный кипяток. Затем отвар сливаем, фасоль остужаем и подсушиваем.

Далее нужно поступать в соответствии с рецептом. Бланшированную фасоль можно заморозить или законсервировать.

Интересные факты: спаржевая фасоль – идеальный продукт для тех, кто хочет похудеть. Фасоль достаточно сытная, но содержим всего 24 ккал на 100 гр.

Лобио из стручковой (спаржевой) фасоли – зимний рецепт

По классическому рецепту, для приготовления лобио используется красная фасоль. Но что нам помешает сделать заготовку по грузинским мотивам из нашей героини?

Понадобится:

• Фасоль – 1 кг.
• Помидоры – 5 шт.
• Зеленый лук – пучок.
• Масло для обжарки овощей.
• Чеснок – 5 зубков.
• Петрушка, кинза, базилик, перец, соль – кладите по вкусу.

Как заготовить:

1. Помойте стручки, нарежьте частями, необходимой длины. Забросьте в кипящую воду. Бланшируйте 15 минут.
2. Слейте отвар, оставив для дальнейшего приготовления 0,5 литра.
3. Обдайте кипятком помидоры, очистите от шкурки, поделите кубиками.
4. Мелко покрошите зеленый лук, выложите на сковородку. Обжарьте в небольшом количестве масла.
5. Соедините в кастрюле или казане фасоль, лук с помидорами. влейте оставленный отвар. Накройте крышкой, когда содержимое закипит, готовьте 5-7 минут.
6. Порубите всю зелень, добавьте раздавленные прессом зубчики чеснока. Забросьте к овощам.
7. Сразу посолите, поперчите, отрегулируйте вкус лобио. Сильно закипятите заготовку, горячей распределите по стеклянным ёмкостям. Стерилизуйте банки в 0,5 литра 10 минут, литровые – 20. Закрутите, остудите в комнате под теплым укрытием.

Салат с морковью

Сытный и питательный салат с фасолью и морковкой для вкусного застолья.

Ингредиенты:

• Морковь — 300 г
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Лук — 3 шт.
• Уксус столовый — 40 г
• Фасоль стручковая — 500 г
• Перец черный горошком — 5-7 шт.
• Помидоры — 5 шт.
• Сахар — 2 ч.л.
• Зелень базилика — 1 пучок
• Соль — 2 ч.л
• Масло растительное — 50 г

Приготовление:

Все овощи нарубить на произвольные кусочки.

Фасоль бланшировать в течение семи минут.

Соединить все овощи в большой кастрюле и варить в течение получаса.

Добавить все пряности и готовить ещё пять минут.

Влить в блюдо уксус и снять салат с огня.

Разложить закуску по банкам и отправить на стерилизацию на четверть часа.

Укутать закатанные после стерилизации банки в одеяло.

Рецепт лечо из стручковой фасоли на зиму

Остренькое лечо, в составе которого несколько любимых овощей способно стать вашей любимой закуской, если сделаете его по данному рецепту.

Возьмите:

• Томаты – 2 кг.
• Спаржевая фасоль – 1 кг.
• Морковка – 500 гр.
• Чеснок – готовка.
• Болгарский перец – 1 кг.
• Красный чили – стручок.
• Уксус 9% — 75 мл.
• Соль – 2 большие ложки.
• Сахар – 100 гр.
• Масло – 250 мл.

Как сварить:

1. Первое внимание помидорам. Ошпарьте их, или бланшируйте, снимите кожицу. Поработайте блендером, превратив в пюре.
2. Следом пробейте дольки чеснока с острым перчиком. Семена из чили удалите, иначе будет слишком остро.
3. Полученное пюре поставьте вариться. Добавьте соль, масло, молотый перец.
4. Кипятите после закипания 7 минут.
5. Крупно потрите морковь, заложите в пюре. Сбавьте силу огня, варите 10 минут.
6. Порежьте кубиками фасоль, введите в лечо. Продолжайте тихое уваривание еще 15 минут.
7. Последним закладывается болгарский перец. Нарежьте его мякоть соломкой, готовьте лечо четверть часа.
8. Уксусная кислота добавляется за 5 минут до окончания приготовления. После дайте сильно закипеть, разлейте по стерильным банкам. Храните лечо в холоде.

Турша

Пикантное кисло-сладкое блюдо для настоящих гурманов!

Ингредиенты:

• Фасоль — 2 кг
• Чеснок — 1 головка
• Перец — 3 шт.
• Вода — 2 л.
• Зелень — по вкусу
• Острый перец — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Соль — 2 ст.л.

Приготовление:

Измельчить фасоль и отварить в подсоленной воде.

Варить овощ 5 минут.

Добавить в кастрюлю специи и зелень, всыпать фасоль, добавить рубленный перец, раздавленный чесночок и морковку. Перемешать.

Залить овощи кипящим рассолом из воды и соли.

Оставить туршу на 3 дня для маринования.

Распределить блюдо по банкам, а сам рассол ещё раз прокипятить и залить смесью подготовленные овощи в банках.

Стерилизовать заготовки в течение 10 минут и закатать крышками.

Стручковая фасоль на зиму по-корейски

Пикантная корейская закуска давно нашла своих почитателей у любителей острой кухни. Этот салат можно сделать с уже готовой приправой, или составить её самостоятельно.

Состав салата:

• Фасоль – 500 гр.
• Чеснок – 4 дольки.
• Крупная морковка.
• Вода – 300 мл.
• Растительное масло – 50 мл.
• Яблочный уксус – большая ложка.
• Корейская приправа – готовая упаковка для моркови.
• Соль – 1,5 маленькой ложечки.
• Сахарный песок – 1,5 большие ложки.

Приготовление:

1. Нарежьте фасоль небольшими кусочками, залейте крутым кипятком. Поставьте на конфорку, бланшируйте на протяжении 5 минут.
2. Сразу опустите стручки в холодную воду, после слейте её, выложите заготовку в миску.
3. Натрите морковку на терке, предназначенной для приготовления корейских закусок, добавьте к нарезке фасоли. Покрошите дольки чеснока, отправьте следом.
4. Перемешайте овощи, разложите в банки.
5. Вскипятите воду, подсолите, засыпьте сладость, готовую корейскую приправу. Когда маринад закипит, залейте в банки. Плесните под крышки уксус.
6. Стерилизуйте консервацию 20 минут, отсчитывая время с момента закипания. Закатайте заготовку и храните в прохладном местечке.

Спаржевая фасоль с кабачками в томате на зиму

Блюдо напоминает традиционное летнее соте из кабачков или баклажанов. Его можно есть сразу, а можно и консервировать в банках на зиму.

Ингредиенты:

• спаржевая фасоль – 500 г,
• кабачки или цуккини – 2 шт.,
• морковь – 2 шт.,
• репчатый лук – 1 шт.,
• чеснок – 2 крупных зубчика,
• томатная паста – 2 ст.л.,
• вода – 200 мл,
• растительное масло – 3 ст.л.,
• соль – по вкусу,
• сахар – 1 ст.л. без горки.

Приготовление:

Из всех составляющих спаржевая фасоль будет готовиться дольше других (все-таки, это бобовый продукт). Поэтому лучше всего – подготовить ее заранее. Промойте стручки, срежьте с них хвостики, а далее нарежьте на кусочки длиной примерно по 2 см. Сложите кусочки стручков в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Оставьте спаржевую фасоль в кастрюле под крышкой до полного остывания: получится нечто вроде полуфабриката для приготовления овощного соте.

На дно сотейника налейте растительное масло и поставьте на огонь. Когда посудина разогреется, выложите в нее кубики репчатого лука, которые вы успеете заготовить во время нагревания сковороды.

Пока лук обжаривается (а точнее, доходит до прозрачности), почистьте морковь и натрите ее на крупной терке. К прозрачным кусочкам лука на сковороде добавьте морковь и перемешайте. Обжаривайте, не накрывая посудину крышкой.

Кабачки или цуккини промойте под проточной водой и нарежьте кубиками по 1 см. Если морковь уже слегка обжарилась и уменьшилась в размерах, выложите на сковороду кусочки кабачков. Сразу же размешайте, чтобы кабачки не пускали воду, а обжаривались.

Слейте воду, а фасоль добавьте к овощам на сковородку. Также все сразу размешайте.

Томатную пасту разведите с водой до однородного состояния и вылейте в сковороду: получится томатная подливка для тушения овощей.

Зубчики чеснока почистите и пропустите через пресс в сковороду.

Посолите блюдо, добавьте сахар, размешайте и накройте крышкой. Пусть соте из стручковой фасоли и кабачков тушится под крышкой 30 минут.

Горячее блюдо разложите по стерилизованным банкам, накройте горячими крышками и укупорьте.

Теперь спаржевая фасоль с кабачками простоит до зимы, а в один прекрасный вечер порадует вас настоящим летним вкусом! Удачных вам заготовок!

Рецепт хрустящей турши из стручковой фасоли на зиму

Хотите попробовать квашеную спаржевую фасоль – сделайте туршу. Так армяне называют любое соленье, но чаще имеют в виду стручковый овощ. Благодаря особому маринаду, стручки становятся кисло-сладкими и приятно хрустящими.

Берем:

• Стручки – 1 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Морковка – 0,5 кг.
• Острый чили – стручок.
• Чесночные дольки – 5 шт.
• Соль – столовая ложка.
• Вода – литр.

Консервируем:

1. Обрежьте кончики у стручков, поместите в кастрюлю с крутым кипятком. Бланшируйте 1-1,5 минут. Дайте жидкости стечь, просушите.
2. Настрогайте морковку соломкой на корейской терке. Аналогично, соломкой, нашинкуйте мякоть сладкого перца.
3. У горького перчика удалите семена, порежьте колечками.
4. Всю нарезку сложите в общую кастрюлю, выдавите чеснок.
5. Чуть присолите, перемешайте. Придавите гнетом на 3-4 часа, дожидаясь, когда появится сок.
6. Разложите салат, залейте горячим рассолом, сваренным из воды с солью.
7. Простерилизуйте банки, закатайте, унесите на постоянное место хранения.

Чем полезна спаржевая фасоль?

Спаржевая фасоль считается разновидностью стручковой фасоли. Никакого отношения к спарже она не имеет. Что касается последней, то в пищу употребляют ее молодые побеги, а спаржа исключительно в виде стручков.

Оба продукта относятся к диетическим. Свое название спаржевая фасоль обрела по причине того, что внешне ее стручки схожи с побегами спаржи. Спаржевая может выращиваться в любом регионе России. Этот малокалорийный овощ неприхотлив в уходе, но откликается не тепло, поэтому лучше всего он приживается на юге страны.

Малокалорийный овощ неприхотлив в уходе

Овощ содержит в своем составе минералы, витамины. В нем присутствует калий, магний, ряд витаминов группы В. Продукт часто входит в диетическое лечебное меню. Его рекомендуют ввести в рацион тем, кто страдает сахарным диабетом. В этой разновидности фасоли присутствует природный заменитель инсулина – аргинин. За счет него снижается уровень сахара в крови. Овощ способствует повышению работоспособности печени, что обусловлено повышенным содержанием железа.

Полезен при туберкулезе и гепатите. Укрепляет нервную систему, может выступать в качестве успокоительного средства. Назначается при мочекаменной болезни. Препятствует появлению зубного камня. Продукт должен обязательно вводиться в рацион людей, у которых имеются проблемы с весом. Богата клетчаткой, благодаря которой происходит очистка кишечника от шлаков и токсинов.

Важно! Эта разновидность фасоли утоляет чувство голода, но в 100 г продукта содержится всего лишь 30 калорий.

Спаржевая фасоль омолаживает организм, восстанавливает потенцию. Этот овощ должен обязательно входить в меню людей старше 40 лет.

Консервируем фасоль за 5 минут: рецепт с томатной пастой

Если нет времени на консервирования, а хочется зимой побаловать друзей и близких вкусными, витаминосодержащими продуктами, то спаржевая фасоль за 5 минут идеально подходит!

Необходимые ингредиенты:

• сушенная фасоль – 500 гр.;
• томатная паста в пирамидке;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Бобы сушеные необходимо обязательно замочить с вечера до следующего утра, так как нескольких часов для того, чтобы бобы набухли, может не хватить.
2. После того как фасоль была замочена, воду нужно смыть и по новой залить ее прохладной водой.
3. Теперь бобы нужно поставить на огонь и воду довести до кипения. Поле того как вода закипит, огонь прикручивается практически на минимум, так как если варить бобы на максимальном огне, то они быстро разварятся. Через полчаса варки в спаржу нужно влить томатную пасту.
4. Теперь каждые 10 минут до момента приготовления нужно доливать половину стакана холодной воды. При использовании подобной хитрости фасоль намного быстрее варится.

Если, нужно чтобы фасоль сварилась как можно быстрее, то ни в коем случае не нужно смешивать между собой различные бобы, так как некоторые разновидности фасоли варятся разное время и в итоге может получиться так, что одна часть будет готова, а вторая нет и блюдо, к сожалению, будет бесповоротно испорчено.

Пряная фасоль

Рецепт придется по душе из-за простоты приготовления и острого вкуса.

Необходимые ингредиенты:

• стручковая фасоль – 1 кг.;
• чеснок – 4 головки;
• душистый и красный перец, соль, лавровый лист по вкусу:
• горчица – 1 ст. л.;
• уксус яблочный – 1 ч.л.

Приготовление:

1. Перед тем как обработать стручки, их необходимо тщательно промыть и срезать засохшие частички. После водных процедур их нужно прокипятить не больше 5 минут.
2. В банку первым делом необходимо положить все приправы, а сверху уже закладывают спаржу вместе с маринадом (маринад состоит из соли, воды, уксуса, лаврового листа и молотого перца).
3. После проведения всех вышеописанных действий, ёмкость закрывается герметичным способом и накрывается сверху одеялом для сохранения тепла.

Для сохранности консервация выносится в прохладное темное место. Использовать такую закупорку можно для гарнира или как закуску, а также приготовить из неё вкуснейший салат.

Рекомендации по приготовлению красной фасоли

Если стручковый овощ готовить очень просто – он легко поддается кулинарной обработке, то с красной дела обстоят несколько хуже. Точнее, не хуже, но сложнее. Ее нужно замачивать – мы уже упоминали этот факт, и лучше всего на ночь. После этого ее следует залить новой водой, поставить на плиту и подождать, пока жидкость закипит. Сразу же по факту закипания эту воду нужно слить, а затем налить новую. В этом случае фасоль сохранит больше питательных веществ и просто получится вкуснее. Также в процессе варки можно добавить специи и пару ложек растительного масла. В нашей статье мы подробно рассказали про фасоль, польза и вред также были рассмотрены. Согласитесь, положительных свойств в продукте все же больше, поэтому обязательно включите его в рацион своей семьи.

Фасоль соленая (2)

Для заливки:

• 1 л воды,
• 50 г соли,
• 3 г лимонной кислоты.

Фасоль подготовить так же, как указано в рецепте 1. Уложить в банки, добавить чеснок и лист смородины. Залить рассолом и положить гнет. Через несколько дней банки перенести в холодное место. При необходимости долить рассол.

Маринованная спаржа с томатной пастой

Маринованная спаржа отличается тем, что в таком продукте сохраняются все витамины и минералы.

Необходимые ингредиенты:

• молодая стручковая фасоль;
• уксус 9-ти% — 1 ч. ложка;
• вода — пол-литра;
• готовая томатная паста – 300 гр.
• соль по вкусу.

Приготовление:

1. Вымытую и порезанную на кусочки стручковую фасоль нужно опустить на 5 минут в кипящую воду и дать ей стечь. После чего, ее нужно плотно уложить в стерильные банки.
2. Теперь нужно залить приготовленным рассолом из уксуса, воды и соли.
3. Далее банки нужно накрыть крышками и поставить на полчаса стерилизоваться в кипящей воде.
4. Напоследок в каждую банку нужно добавить еще немного уксуса, только тогда можно закатывать банки.

Перед тем как приступить к поеданию маринованной фасоли необходимо слить рассол и хорошенько промыть стручки, дабы убрать не совсем приятный вкус уксуса. Ну а для того чтобы сделать блюдо еще более вкусным, подготовленную фасоль можно прожарить в масле или протушить с рисом и овощами.

Польза и вред консервированной фасоли

Консервирование – надежнейший способ хранения продуктов, который благодаря вкусовым качествам и питательным свойствам завоевал сердца гурманов со всего мира. В чем заключается польза консервированной фасоли?

1. Главное достоинство – сохранение полезных веществ. Ученые доказали, что после консервирования фасоль сохраняет до 75% витаминов и минералов.
2. В силу низкой калорийности продукт идеально подходит людям, придерживающимся диетического питания.
3. Фасоль богата растительной клетчаткой, которая нормализует микрофлору кишечника, предотвращает появление злокачественных опухолей и останавливает воспалительные процессы.
4. Поедание бобовых улучшает работу сердца, приводит в норму сердечный ритм, повышает эластичность сосудов. Их рекомендуют употреблять с целью профилактики инсульта или атеросклероза.
5. Фасоль обеспечивает мочегонное действие, что положительно сказывается на работе выделительной системы, она полезна и для здоровья мочевого пузыря и почек.

Вреда немного. Ненормированное употребление приводит к появлению метеоризма. Людям, которые следят за фигурой, рекомендуется употреблять продукт без жиров животного происхождения.

Маринованная фасоль в домашних условиях

Такая заготовка может готовится с использованием белой или красной фасоли, сорт овоща не имеет большого значения. При приготовлении стоит учитывать степень зрелости и особенности сорта и варить мякоть до полуготовности, чтобы в процессе маринования она не стала пюреобразной.

Необходимые ингредиенты:

• Фасоль – 1 килограмм;
• Морковь – 0,5 кг.;
• Репчатый лук – 0,5 килограмма;
• Растительное масло – 250 миллилитров;
• Соль – 200-400 граммов;
• Уксус 9% — 3 столовые ложки;
• Гвоздика – 3-4 горошины.

Как замариновать фасоль на зиму:

1. С вечера необходимо заняться бобами, перебрать их, помыть, залить водой. Желательно за все время замачивания поменять воду, в которой замачивались плоды несколько раз;
2. Утром можно переходить к приготовлению, сначала слить с бобов воду, промыть водой. Промывать нужно несколько раз, пока мякоть не станет полностью чистой. Поместить мякоть в отдельную большую миску и залить водой. Мякоть варится до готовности, важно, не переварить овощи, в процессе варки они не должны лопнуть и размякнуть;
3. Пока варится основной овощ можно заняться приготовлением остальных овощей. Лук почистить, нарезать полукольцами;
4. Морковь необходимо очистить, помыть, нарезать не толстыми кружочками, а потом порезать пополам;
5. В отдельную тару налить нужное количество растительного масла, переложить в него морковь и лук, тушить примерно 20 минут, необходимо следить, чтобы масса не пригорела, поэтому стоит часто ее помешивать;
6. Когда фасоль приготовилась можно сливать жидкость и отправлять ее к моркови и луку, томить смесь еще 5-10 минут, постоянно перемешивая;
7. После этого в массу добавить соль, перец, уксус, проварить 2-3 минуты;
8. Теперь можно переложить массу в банки, для надежности их можно стерилизовать;
9. Заполненные массой емкости нужно поставить в специальный стерилизатор или в кипящую воду, они должны быть погружены до плечиков. Стерилизацию продолжают 20 минут;
10. Потом закрутки переворачивают, ставят на теплое одеяло, сверху укрывают одеялом и оставляют;
11. Когда банки остынут их переносят в прохладу.

Полезные советы

Напоследок поделюсь несколькими рекомендациями, которые помогут в приготовлении божественной консервированной фасоли в домашних условиях.

• Для консервов используйте фасоль, которая с момента сбора хранится не более шести месяцев.
• Используйте по назначению только бобы с гладкой поверхностью без механических повреждений.
• Перед тем, как консервировать обязательно замачивайте ингредиент в охлажденной кипяченой воде. В мягкой воде фасоль готовится быстрее.
• Добавляйте соль в кастрюлю с фасолью под конец варки, поскольку в соленой жидкости продукт готовится дольше.

Надеюсь, благодаря сегодняшней статье в вашем подвале или погребе появятся баночки с аппетитной и красивой фасолью, которая в разгар зимнего сезона послужит надежным помощником в кулинарии. До встречи!

Сытный салат с зелеными томатами

Идеальный пикантный салат для дополнения мясных закусок.

Ингредиенты:

• Помидоры зеленые — 1 кг
• Столовый уксус — 60 мл.
• Огурцы — 1 кг
• Укроп — 50 г
• Фасоль стручковая зеленая — 300 г
• Соль — 70 г
• Болгарский перец — 100 г
• Сахар — 60 г
• Чеснок — 40 г
• Кинза, кориандр — 1 ст.л.

Приготовление:

Измельчить все овощи и зелень. Стручковую фасоль бланшировать.

Добавить к салату все специи, уксус и соль. Прокипятить смесь из овощей.

Разложить салат по банкам и отправить на стерилизацию — на 35 минут.

Закатать банки и укутать.

Вкусно и красиво

За это замечание образец «Скатерть-самобранка» занесен в список товаров с замечаниями.

Андрей Бобровский, врач-диетолог, психотерапевт, кандидат медицинских наук:

Консервированная фасоль сохраняет большинство преимуществ свежей фасоли. Консервация — это способ, которым пользовались еще наши предки, а современные технологии дают возможность сберечь большинство полезных свойств.

Как и все бобовые, она является полезным источником клетчатки и протеинов. Если в питании человека в силу каких-либо причин — например, из-за соблюдения поста — отсутствует животный белок, нужно обязательно добавлять в рацион бобовые, белок которых почти аналогичен животному.

Перечислю лишь некоторые полезные свойства фасоли: она содержит витамины, фитостерины, является источником микроэлементов и минералов. Также она содержит резистентный крахмал, который помогает регулировать уровень холестерина и глюкозы в крови.

Еще одно преимущество фасоли — вкусовое разнообразие блюд, которые можно из нее приготовить. Она позволяет разнообразить рацион даже при наличии каких-либо ограничений в питании.

Микробиологические показатели безопасности

Физико-химические показатели безопасности

Качество

Органолептические свойства

Название

Внешний вид тары с продуктом перед анализом после термостатирования

Спорообразующие мезофильные аэробные и факультативно-анаэробные микроорганизмы групп B. subtilis, B. cereus и (или) B. polymyxa

Плесневые грибы, дрожжи

Пестициды (гексахлорциклогексан, ДДТ и его метаболиты)

Афлатоксин B1

Массовая доля нитратов

Массовая доля фасоли от массы нетто

Примеси (посторонние, растительного происхождения)

Массовая доля битых зерен

Внешний вид

Вкус и запах

Консистенция

Фасоль Bonduelle Classique красная

Без дефектов

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружен

100

60,8

Не обнаружены

5,7

Зерна фасоли одного типа, однородные по величине, в заливке

Свойственные данному виду консервов. Посторонние привкус и запах отсутствуют

Зерна целые, мягкие, но не разваренные.

Фасоль “ЕКО” красная

Без дефектов

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружен

70

62,5

Не обнаружены

9,5

Зерна фасоли одного типа, однородные по величине, в заливке

Свойственные данному виду консервов. Посторонние привкус и запах отсутствуют

Зерна целые, мягкие, но не разваренные.

Фасоль “6 соток” красная

Без дефектов

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружен

57

56,7

Не обнаружены

3,3

Зерна фасоли одного типа, однородные по величине, в заливке

Свойственные данному виду консервов. Посторонние привкус и запах отсутствуют

Зерна целые, мягкие, но не разваренные.

Фасоль “фрау Марта” красная

Без дефектов

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружен

65

60

Не обнаружены

6,5

Зерна фасоли одного типа, однородные по величине, в заливке

Свойственные данному виду консервов. Посторонние привкус и запах отсутствуют

Зерна целые, мягкие, но не разваренные.

Фасоль Green Ray красная

Без дефектов

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружен

50

59,3

Не обнаружены

2,6

Зерна фасоли одного типа, однородные по величине, в заливке

Свойственные данному виду консервов. Посторонние привкус и запах отсутствуют

Зерна целые, мягкие, но не разваренные.

Фасоль “Скатерть-самобранка” красная

Без дефектов

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружены

Не обнаружен

54

51,6

Не обнаружены

5,0

Зерна фасоли одного типа, однородные по величине, в заливке

Свойственные данному виду консервов. Посторонние привкус и запах отсутствуют

Зерна целые, мягкие, но не разваренные.

Вред и противопоказания консервированной фасоли

Есть некоторые ограничения употребления консервированного овощного лакомства, которые не следует игнорировать, если хотите сохранить собственное здоровье. Не увлекайтесь часто и чересчур фасолью, если у вас гастрит, язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, особенно в период обострения перечисленных недугов, усиленная перистальтика кишечника, подагра, холецистит, колиты. Пожилым гражданам, детям вкушать продукт можно, но в небольших количествах, причем вводить в меню его нужно постепенно. Дамы в положении на ранних сроках беременности и кормящие женщины должны вовсе отказаться от лакомства консервированной фасолью, дабы не причинить вреда плоду/малышу.

Дальнейшее хранение

Продукт, не прошедший технологию консервации, следует хранить в холодильнике на протяжении 1 месяца. Консервированную закуску допускается хранить в комнатных условиях, в тёмном сухом месте. Срок употребления консервации — 1 год.

Важно! Консервированные продукты нельзя замораживать и хранить вблизи отопительных приборов, а также источников тепла.
Итак, маринованную фасоль можно приготовить быстро и просто. Она окажется отличной закуской как к повседневному, так и к праздничному столу. Если её законсервировать, то вкусом полезной и питательной культуры можно наслаждаться на протяжении всей зимы.

Фасоль маринованная (2)

Для маринада:

• 1 л воды,
• 50 г сахара,
• 60 г соли,
• 60 г 9%-ного уксуса.
• специи: лавровый лист, душистый перец, чеснок, сельдерей, петрушка.

У стручков фасоли отрезать верхние и нижние кончики. Можно мариновать стручки целиком или нарезать кусочками длиной 2,5-3 см.

Подготовленные стручки бланшировать в кипящей воде 2-3 мин, охладить и уложить в банки. Нарезанную фасоль надо утрамбовать руками, целые стручки необходимо уложить вертикально. Залить маринадом (при приготовлении маринада надо учитывать, что лавровый лист и уксус добавляются в последнюю очередь). Стерилизовать 10-15 мин с момента закипания и закатать.

Советы и рекомендации

Опытные хозяйки делятся своими секретами удачного маринада. Прежде всего не забывайте добавлять в заготовки чеснок, гвоздику, укроп и лавровый лист. Такие незначительные на первый взгляд специи способны полностью изменить вкус продуктов, придав особую пикантность. Также для заготовок отбирайте ровную и одинаковую фасоль – блюдо получится вкуснее и красивее.

Важно! Хорошим вкусом отличаются маринады, в которых содержится около 0,5% уксуса. Овощи получаются хрустящие, нежные. Однако такие заготовки нуждаются в обязательной стерилизации.

Все специи и пряности хранят в хорошо закрытых емкостях. При неправильном хранении они могут заплесневеть. Пряности и специи рекомендуется укладывать на дно банки – так эфирные вещества лучше растворятся в маринаде. И не бойтесь использовать необычные специи, такие как прованские травы, кориандр, кунжут или кинза. При грамотном распределении приправа пойдет только на пользу.

Особенности продукта

Консервированная фасоль является чуть ли не самым надежным вариантом хранения плодов бобовой культуры. Однако далеко не каждый плод может быть использован для такого рода обработки. Размер фасолин, пригодных для консервирования, прописан в ГОСТЕ. Там сказано, что он должен варьироваться в пределах от 0,04 до 1 см. Обусловлено это правило временем тепловой обработки бобов: длительность варки крупной фасоли превышает таковую фасоли мелкой в 1,5 раза. Иными словами, несоблюдение требований, предъявляемых к калибровке, может привести к накоплению в крупных плодах культуры токсинов и развариванию мелких плодов.

Различают в основном консервированную фасоль двух видов, отличных друг от друга по оттенку: красную и белую. Оба они распространены на территории стран СНГ, в том числе России. Для белой фасоли характерны более нежные вкус и консистенция, зато бобы красной обладают текстурой большей плотности.

Классический рецепт маринования

Молодые стручки бобовой культуры обладают нежной консистенцией и быстро впитывают жидкость. В длительной варке продукта нет необходимости. Чтобы замариновать на зиму килограмм фасоли, берут:

• уксус – ¼ стакана;
• соль – чайную ложку;
• сахар – 50 грамм;
• укроп – 3 ветки;
• чеснок – 4 зубца;
• воду – 2 стакана.

Стручки нужно перебрать, промыть, избавиться от перезревших, с обеих сторон срезать огрубевшие уголки, которые могут испортить вкус заготовки. Брусочки длиной по 3 сантиметра надо бросить в кипяток и проварить минут 5, чтобы стекла жидкость; затем их перекладывают на дуршлаг.

На дно банки помещают перебранный и вымытый укроп, очищенные зубцы чеснока, сверху насыпают проваренную фасоль. Чтобы приготовить маринад, в кипящей воде растворяют сахар и соль. В полученный состав отправляют уксус. В банку со стручками и приправой вливают горячий маринад. Емкость ставят в кастрюлю для стерилизации, после чего закатывают, используя жестяные крышки, и, перевернув горлом вниз, укутывают пледом или полотенцем на несколько часов.

Маринованная фасоль будет ароматнее, приобретет пикантность, если дополнить ингредиенты перцем и листами лаврового дерева.

По-корейски

Гарнир или сытное блюдо можно приготовить не только из картофеля или цветной капусты – удивительная и нежная закуска получается из бобовой культуры.

Чтобы замариновать по-корейски 500 граммов спаржевой фасоли, нужно взять:

• луковицу;
• лавровый лист;
• чеснок – несколько зубцов;
• соль – 10 грамм;
• морковь – 1 штука;
• подсолнечное масло – 1/2 стакана;
• кориандр;
• порошок горького перца – 1 чайная ложка.

Стручки надо промыть, удалить концы, порезать и проварить минуты 2 в соленой воде с лавровым листом. Пробланшированную фасоль процеживают через дуршлаг. Морковь и лук очищают и измельчают, натирают чеснок. Эти ингредиенты смешивают со стручками, массу перекладывают в кастрюлю.

Посмотрите также

ТОП 13 интересных рецептов приготовления заготовок клубники на зимуЧитать

В разогретое масло добавляют уксус, кориандр, перец, соль. Когда маринад закипит, им заливают овощи. Фасоль раскладывает в банки, и для хранения на зиму стерилизуют минут по 20, закатывают крышками. Для домашних условий этот рецепт приготовления овощей по-корейски вполне подходит. Ароматная закуска понравится и членам семьи, и гостям.

Фасоль стручковая квашеная

Сохранить микроэлементы и кислоты в бобовой культуре можно разными способами. Не обязательно ее замораживать, консервировать или мариновать. Квашеная фасоль обладает оригинальным вкусом, и очень полезна. Для получения рассола берется:

• литр воды,
• 5 грамм лимонной кислоты;
• соль – 2 ложки.

Стручки промывают, удаляют кончики с двух сторон и размещают в банке или бочке, немного уплотняя. Чтобы приготовить раствор, в кипяток высыпают соль и кислоту, проваривают 5 минут, заливают им фасоль. Емкость накрывают и обвязывают, ставят гнет.

Через несколько неделю, при комнатной температуре, начинается процесс брожения. Стручки выносят в прохладное место, где они киснут еще месяц. Квашеную фасоль можно подавать на стол в качестве закуски или гарнира. Заготовку употребляют с мясом, картофелем. Хранят ее в холодильнике.

Лобио из стручковой фасоли – рецепт на зиму

Грузинская кухня славится своими блюдами. Многим нравятся хинкали из говяжьего фарша, чахохбили из курицы, пхали из тушеных овощей, знаменитый суп-харчо. Хозяйки из солнечной страны Сакартвело предлагают несколько вариантов лобио. В нем всегда присутствует кинза, томатная паста, приправы. Грузины для приготовления этого блюда используют толченые бобы красного цвета, но и спаржевая фасоль тоже подходит для такой цели:

1. Промытые, очищенные и разрезанные на кусочки стручки проваривают 15 минут.
2. Томаты бланшируют, снимают кожицу, придают им вид кубиков.
3. Измельченный лук поджаривают на подсолнечном масле в казане.
4. Все ингредиенты смешивают в этой же посуде, доливают воду, в которой варилась фасоль, накрыв, ставят на огонь и кипятят 5 минут.
5. Нарубленную петрушку, базилик и кинзу, перетертый чеснок высыпают в протушенные овощи, кладут соль и перец.

Лобио перемещают в банки, где стерилизуют и закатывают крышками. Для приготовления грузинского блюда используют:

• спаржевую фасоль – 1 килограмм;
• томаты – 5 штук;
• пряности;
• подсолнечное масло.

Закуска получается острой и аппетитной. Лобио прекрасно подходит и для ежедневного употребления, и для застолья.

Салат с добавлением перца в банках

Зеленая спаржевая фасоль хорошо сочетается с разными овощами – с чесноком, морковью, помидорами. Подается к макаронам, рыбе, курице, выглядит аппетитно и оригинально. Салат из стручков хранится зимой, даже если его не стерилизовать, обладает ароматом и кисло-сладким вкусом. Такая заготовка доступна по цене, не требует кулинарных способностей. Воспользовавшись одним из рецептов, берут:

• фасоль и перец сладкий – по 300 грамм;
• морковь – 200;
• подсолнечное масло –1/3 стакана;
• сахар – 40 граммов;
• помидоры – 1 килограмм;
• уксус – 40 миллилитров;
• чеснок – 1 штуку;
• соль – ложку.

Стручки моют, избавляются от огрубевших кончиков. Нарезают перец полосками, морковь – соломкой, фасоль – кусочками. Томаты пропускают через мясорубку, переливают в кастрюлю и варят с подсолнечным маслом и сахаром минуты 3. Овощи тушат в течение четверти часа. Когда морковь размягчится, кладут стручки, ставят опять на огонь на 10 минут.

Если фасоль приобретет оливковый оттенок, нужно добавить сладкий и острый перец, чеснок и чуть позже уксус. Доведя смесь из овощей до кипения, нужно перелить ее в банки, закатать жестяными крышками, перевернуть горлом вниз и укутать на сутки.

Консервированная с овощами

Спаржевую фасоль несложно заготовить на зиму, используя разные способы, заменяя одни ингредиенты другими компонентами. Этот продукт не портится до весны, обладает приятным вкусом, если законсервировать его с овощами. Воспользовавшись простым рецептом, подбирают:

• молодые стручки – 4 килограмма;
• томаты и перец – по 1 килограмму;
• подсолнечное масло – 2 стакана;
• уксус – 1 ложку;
• соль – 80 грамм.

Овощи нужно промыть, очистить, нарезать и перемешать в кастрюле, приправляя горьким перцем и подсаливая. Налив в заготовку подсолнечное масло, надо дождаться, пока все закипит, и варить минут 40-45. Перед тем, как фасоль с овощами будет снята с огня, необходимо добавить уксус. Консервацию раскладывают в банки, заранее простерилизованные, закатывают крышками, укутывают в теплую ткань до остывания в них содержимого.

Посмотрите также

8 лучших рецептов заготовки на зиму перца для фаршированияЧитать

Консервация с базиликом и лавром

Пряные травы и листья улучшают вкус фасоли, придают ей своеобразный аромат. Закрыть такой продукт на зиму можно и без рассола. Для приготовления из килограмма молодых стручков заправки к мясу, борщу или супу нужны дополнительные ингредиенты:

• соль – ложка столовая.
• вода – литр;
• лавровый лист – 5-7 штук;
• базилик – пучок;
• сахар – 20 грамм.

Чтобы законсервировать фасоль, ее сначала проваривают, затем смешивают с солью, приправляют зеленью и лавром и плотно укладывают в стерильные банки. Для хранения закуски под пластмассовыми крышками ее заливают рассолом, полученным из воды со специями.

В томате на зиму

Консервирование служит одним из лучших способов заготовки молодых стручков в пасте из свежих помидоров. Некоторые хозяйки не стерилизуют банки, а используют уксус. Этот продукт является неплохим консервантом. Согласно рецепту, подбирают:

• томаты – 1500 грамм;
• фасоль спаржевую – килограмм;
• чеснок;
• луковицу;
• базилик;
• молотый перец;
• соль – 1,5 столовых ложки.

Помидоры опускают на несколько минут в кипяток, разрезают на кусочки. На подсолнечном масле слегка поджаривают измельченный лук, смешивают его с помидорами. Когда томат закипит, подсаливают, кладут чеснок, стручки, перец. Через четверть часа приправляют базиликом. Закуску раскладывают по банкам, заливают уксусом или стерилизуют.

Вместо свежих помидоров можно использовать томатную пасту, которой на килограмм фасоли достаточно одного стакана.

Способ без стерилизации

Чтобы быстро закрыть на зиму плоды бобовой культуры, некоторые знатоки кулинарных шедевров консервируют их с сельдереем. Для маринада понадобится:

• уксус – 100 грамм;
• сахар – 2/3 стакана;
• соль – 2 ложки;
• вода – литр.

У промытых стручков, а их берется 2 килограмма, обрезают кончики, проваривают 2 минуты. В стерилизованную банку помещают сельдерей, сверху кладут фасоль.

Чтобы приготовить маринад, в чистую воду насыпают соль, сахар, уксус, ставят на огонь, после закипания варят. Заливают им стручки, закуску не стерилизуют, а сразу закатывают крышками.

Икра из спаржевой фасоли

Используя помидоры, сладкий перец, зелень, из бобовой культуры делают заготовки на зиму, которые употребляют, как отдельное блюдо, подают к мясу, как гарнир, едят с вареным молодым картофелем и даже с макаронами. Для того чтобы приготовить икру, берут:

• сладкий перец – 500 грамм и ложку молотого;
• томаты – 1500 грамм;
• стручки – 3 килограмма;
• зеленую петрушку – пучок;
• сахар – 1 столовая ложка;
• соль – ¼ стакана.

Фасоль промывают, нарезают без кончиков. Перец очищают от семечек и измельчают, протирают чеснок. Все овощи, вместе с помидорами, пропускают через мясорубку. В полученную массу кладут петрушку, специи, варят ее на небольшом огне, не забывая перемешивать. Икру в горячем виде разливают в стерильные банки и закатывают крышками.

Консервирование зеленой фасоли

Молодые стручки спаржи заготавливают на хранение с различными приправами. Особый вкус им придает душистый перец и лавровый лист, остроту – уксус. Процесс консервирования включает несколько этапов:

1. Зеленая фасоль промывается, освобождается от прожилок, нарезается на кусочки и бланшируется минуты 3.
2. Лук измельчается на квадратики. Помещается вместе с ароматным горошком и листьями на дно банки.
3. Сверху плотно укладывается фасоль.
4. В овощи добавляют кипяток.
5. Через четверть часа воду сливают в кастрюлю, подсаливают, насыпают сахар, проваривают не больше минуты.
6. Горячим маринадом и уксусом заполняют банки со стручками.

Чтобы крышки не вздулись, зеленые стручки стерилизуют. На пол килограмма спаржи понадобится головка лука, 2 лавровых листа, 5-6 горошин, 10 грамм соли, сахар по вкусу.

Фасоль маринованная (1)

• 1 кг молодой фасоли,
• 100 г лука,
• черный и душистый перец, лавровый лист, семена горчицы, растительное масло.

Для маринада:

• 1 л воды,
• 240 мл 9%-ного уксуса,
• 125 г сахара,
• 5 г соли.

Стручки фасоли обрезать с концов, удалить прожилки, бланшировать 3 мин и охладить. Стручки нарезать наискосок, лук мелко нашинковать и перемешать с фасолью. Смесь плотно уложить в подготовленные банки. Добавить пряности и залить горячим маринадом. Сверху налить слой растительного масла. Стерилизовать пол-литровые банки 30 мин, литровые 45 мин.

Спаржа и цветная капуста в банках без стерилизации

Третий участник марафона по консервации спаржевой фасоли на зиму «Пальчики оближешь».

Представляю самый легкий рецепт.

Для блюда беру:

• Стручковую фасоль – 300 г.;
• Цветную капусту — небольшой вилок;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Сахар – 1 ч. ложка;
• Уксус столовый – 1 ст. ложка.

Без стерилизации процесс консервирования более простой и оперативный.

Как готовлю:

1. Мою фасоль, обрезаю сухие кончики и режу на кусочки по 3-4 см., капусту разделяю на соцветия;
2. Кладу стручки в миску, заливаю кипятком, жду до остывания;
3. Укладываю фасоль с простерилизованные банки и добавляю кусочки цветной капусты;
4. Колдую над маринадом: в кастрюлю с кипятком добавляю соль, сахар, уксус и ставлю на огонь на 2-3 минуты;
5. Заливаю в подготовленные банки горячий маринад и закатываю;
6. Переворачиваю тару, укутываю и охлаждаю.

Маринованная спаржа с цветной капустой без стерилизации готова.

Какую фасоль лучше консервировать – белую или красную?

Существует много видов бобовых. В нашей местности распространена белая и красная фасоль. Если планируете консервировать этот продукт, выбирайте цвет и сорт по усмотрению, в зависимости от дальнейшего использования. Предоставлю пищу для раздумий.

• Красная фасоль после любой термической обработки получается более плотной.
• Белая менее калорийна, чем красная сестрица.
• В кулинарии белые бобы традиционно используются для приготовления первых блюд, а красные смотрятся привлекательнее в составе салатов и гарниров.

Как видите, различия между видами незначительные, а технологии приготовления ничем не отличаются.

Тако для ЗОЖ

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из мясного фарша

Тако – традиционный мексиканский фастфуд. Фарш, сыр, овощи на лепёшке. В чём-то похож на любимую всеми шаурму, тоже начинка в лепёшке. Но вот соотношение кардинально иное: на лепёшке столько начинки, что она не заворачивается, и хотя тако берут руками, без тарелки никуда – начинка не может не вываливаться при поедании. Пожалуй, в этом для меня половина удовольствия от поедания хорошего тако – кусаешь его, чувствуешь МЯСО, а сок и соус брызжет в стороны.

Вариантов начинок и способов заворачивания тако масса, здесь же я привожу рецепт тако, который реально сочен, готовится без заморочек, и при этом вполне подойдёт тому, кого пугает мысль о наборе лишней килошечки.

Подготовка основного ингредиента — фасоли

Этому этапу отведено отдельное место, поскольку именно от него зависит правильность приготовления фасоли и ее последующий вкус. Главные правила:

• бобы нужно отсортировать. Закрывать нужно плоды одинакового сорта, поскольку время варки у каждого свое;
• плоды помещают с вечера в емкость с водой, подсаливая ее – так на следующий день она быстрее приготовится;
• для консервации продукт полностью отваривают до мягкости, недоваренные бобы могут спровоцировать отравление;
• плоды подозрительного вида лучше не использовать.

Ничего сложного в подготовке продукта нет. Лишь с годами появляются определенные детали, попадающие под рамки требований членов семьи.

Кисло-сладкий салат на зиму

Ароматный овощной салат в китайском стиле к вашему столу!

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Перец болгарский зелёный — 1 кг
• Помидоры зеленые — 1 кг
• Лук — 1 кг
• Перец болгарский красный — 1 кг
• Зелень сельдерея — 20 г
• Морковь — 3 кг
• Фасоль стручковая — 2 кг

Приправы (на 0.5л):

• Лавровый лист — 5 шт.
• Корень хрена — 2 кусочка
• Листья вишни — 2 шт.
• Имбирь свежий — 1 кусочек
• Перец чёрный — 3 горошины
• Для маринада на 1 л:
• Соль — 20 г
• Вода — 1 л
• Сахар — 80 г
• Уксус — 300 мл.

Приготовление:

Подготовить все овощи, нарезав их на произвольные части.

Бланшировать фасоль.

Подготовить маринад, добавив в него все приправы.

Перемешать все овощи и уложить в банки.

Залить салат кипящим маринадом, вынув из него листья и большие кусочки пряностей.

Стерилизовать банки 30 минут.

Закатать крышками салат и тщательно укутать в плед. Оставить в пледе до остывания.

Стручковая фасоль на зиму в банках. Пошаговые фото

А вы когда-нибудь пробовали законсервировать стручковую фасоль на зиму? Предлагаем вам простой и вкусный рецепт маринованной стручковой фасоли.

Спаржевая (стручковая) фасоль всё больше становится популярной в наших регионах. Все наслышаны о её неоспоримой пользе.

Фасоль содержит большое количество клетчатки. Благодаря этому факту, вся прекрасная половина человечества с огромным удовольствием включает её в свой каждодневный рацион питания.

Готовить спаржевую фасоль совсем несложно. Главное, правильно её выбрать. Для маринования выбираем не перезревшие стручки, упругие на ощупь, сочные тёмного зелёного цвета. Такая фасоль обладает наиболее хорошими вкусовыми качествами.

Маринованная стручковая фасоль на зиму, пошаговые фото

	Спаржевая фасоль 500 грамм Морковь 1 штука Чеснок 4 зубка Сельдерей 4 веточки Для маринада: на 750 мл воды Соль 1,5 столовые ложки Сахар 100 грамм Уксус столовый 100 грамм Масло подсолнечное 2 столовые ложки Перец душистый горошек 6 штук Перец чёрный горошек 6 штук Лавровый лист 3 штуки Гвоздика 3 бутона Кардамон 2 коробочки
	Начнём с подготовки основного ингредиента. Тщательно перебираем стручки фасоли, отрезаем хвостики с двух сторон. Промываем под проточной водой. Нарезаем на брусочки размером 2-3 сантиметра. Отвариваем в кипящей воде 5-7 минут. Откидываем на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
	Морковку и сельдерей промываем. Морковь нарезаем на пластинки шириной примерно 5 мм, и формочкой вырезаем фигурки. Чеснок очищаем от шелухи, и разрезаем на две половинки.
	Для маринада в подходящей кастрюле соединяем воду, сахар, соль, масло подсолнечное. Доводим до кипения. Вводим уксус и специи, вскипятим и выключаем.
	В стерильные баночки на дно укладываем пару веточек сельдерея, потом добавляем стручки фасоли, морковь и чеснок. Заливаем горячим маринадом и закрываем стерильной крышкой. Затем баночки нужно простерилизовать (1-литровую в течение 25-30 минут, с момента закипания).

Маринованную стручковую фасоль можно употреблять как самостоятельное блюдо, можно использовать как гарнир. Отлично подойдёт к мясу и рыбе.

Порадуйте себя и своих близких вкусным и полезным блюдом. Приятного аппетита!

Читайте также другие рецепты заготовок на зиму:

Маринованная стручковая фасоль без стерилизации

Закуска из красной фасоли с овощами

Загрузка…

Спаржевая фасоль с болгарским перцем на зиму рецепт с фото пошагово

• 100 грамм растительного масла
• 1 головка чеснока
• 1,5 килограмма стручковой фасоли
• 30 мл 9% уксуса (2 ст.л.)
• 1,5 килограмма помидоров
• 100-120 грамм сахара
• Пучок петрушки
• 50 грамм соли
• 1 килограмма сладкого перца

• 1 острый перец

1. У меня 1,5 кг желтой стручковой фасоли без волокон, которую я предварительно помыла и отрезала хвостики. Нарезаем фасоль на кусочки размером по 3-4 см. Один острый перец и 1 кг сладкого перца очищаем от семян и перегородок. Использовать можно хоть красный, хоть зеленый перец.

Острый перец нарезаем тонкой соломкой — у меня перец полуострый, поэтому я выбираю покрупнее, вы же ориентируйтесь на свой вкус. Болгарский перец режем крупной соломкой. После очистки сладкого перца получилось 800 г в чистом виде. И острый, и сладкий перец отправляем к нарезанной фасоли, поскольку будем одновременно запускать их в томатный соус. В отдельную миску измельчаем петрушку и туда же головку чеснока.

2. 1,5 кг помидоров надо смолоть на мясорубке или измельчить в блендере до томатного пюре, поэтому для этих целей отлично подойдут любые некондиционные помидоры — очень крупные, перезрелые, бесформенные и т.д. Удаляем у них плодоножку, режем на удобные куски и пропускаем через мясорубку.

В посуду для варки, подходящего объема, выливаем молотые помидоры, добавляем 50 г соли, 100-120 г сахара и 100 г растительного масла. Смесь размешиваем и доводим до кипения. В кипящий томатный соус отправляем нарезанные стручки фасоли, сладкий и острый перец. Все перемешиваем и после закипания, кипятим 35-40 минут на средне-слабом огне. Не забывайте массу периодически помешивать. За это время овощи пустят свой сок и будут вариться в ароматном кисло-сладком соусе.

3. Затем добавляем в кастрюлю измельченные петрушку с чесноком и 30 мл 9% столового уксуса — это 2 столовые ложки. Все смешиваем и кипятим еще 10-15 минут. Овощную смесь попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль, сахар и перец. К этому времени подготовьте баночки — их необходимо хорошо помыть и простерилизовать, а крышки отдельно прокипятить. Раскладываем фасоль по банкам и доверху доливаем соусом, плотно закрываем и переворачиваем на крышки.

Из этого количества овощей получается чуть больше 3 литров готового продукта. Банки укутываем и оставляем до полного остывания. Готовые овощные консервы можно хранить как в прохладном месте, так и в условиях квартиры. В результате, получается простое, но очень вкусное блюдо, которое в холодном виде послужит вам замечательной закуской, станет прекрасной заготовкой для овощного рагу, а в горячем виде — будет отличным гарниром к мясу, птице и даже рыбе.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

Наталья

Похожие рецепты

Консервированная стручковая фасоль на зиму

Консервированная стручковая фасоль

Не слишком популярная, но очень вкусная домашняя заготовка, особенно, когда овощи со своего участка, — консервированная стручковая фасоль на зиму в банках с простым маринадом.

Середина лета — начало осени — сезон сбора урожая зеленостручковой фасоли. Зеленостручковая фасоль, она же и спаржевая фасоль, представляет из себя молодые, недоспелые стручки фасоли. Очень часто название бобовых путают, ошибочно называя — спаржей. Однако, никакого отношения к спарже зеленостручковая фасоль не имеет.

Из спаржевой фасоли, как правило, готовят овощной гарнир, холодные или горячие закуски. Также добавляют в супы, вегетарианское рагу, запеканки, выпечку., бобовые можно замариновать, а в холодное время года порадует консервированная стручковая фасоль.

Обжаренные зеленые стручки прекрасно сочетаются с другими овощами, зеленью, грибами, крупами. Очень легко приготовить простой вегетарианский обед из риса со стручковой фасолью. Или гарнир из зеленых стручков с помидорами и арахисом. Также просто заготовить бобовые на зиму, законсервировав их в стеклянные банки с чесноком, уксусом и ароматными специями.

Для этого понадобится:

• 5 пол-литровых банок
• 1, 5 кг зеленой фасоли
• 1-2 зубчика чеснока на каждую банку
• 2, 5 ст. питьевой воды
• 2, 5 ст. уксуса
• 4 ст. л. соли
• 5 ч. л. семян укропа
• 5 ч. л. хлопьев красного перца

 

Как законсервировать стручковую фасоль на зиму

Стеклянные банки поставить на водяную баню на 10-12 мин. Тем временем подготовить бобовые для консервации.

Обрезать хвостики у стручков. Нарезать фасоль по длине банки, чтобы их было легко раскладывать порционно.

Смешайте уксус, воду и соль в кастрюльке и доведите до кипения. Это будет маринад для закрутки.

Пока рассол закипает, выложите на дно каждой банки 1-2 зубчика чеснока, 1 ч. л. семян укропа и 1 ч. л. хлопьев красного перца. Поверх специй разложите стручковую фасоль (по длине банки).

Медленной струйкой влейте рассол в каждую банку, оставляя, примерно, 3 см. от горлышка. Затем деревянной лопаткой или ложкой помешайте содержимое каждой банки, чтобы удалить пузырьки воздуха. После этого — снова залейте маринад, если это необходимо.

Поставьте банки пастеризоваться на водяную баню. Крышки положите на дно кастрюли с водой. Через 10 мин. консервированную стручковую фасоль можно будет закрыть крышками.

Стручковая фасоль на зиму готова.

Приятного аппетита!

4 способа заморозки стручковой (спаржевой) фасоли на зиму в домашних условиях: подробная инструкция

Стручковая фасоль — не редкость в магазинах в любое время года. Однако гораздо приятнее и надежнее морозить стручки, собранные с собственного огорода! Дачники вкладывают силы в развитие культуры, а потому знают все о состоянии выращенных с любовью плодов. Редакция проекта «Антонов сад» подготовила рецепты, как правильно и вкусно заморозить стручковую фасоль на зиму в домашних условиях, чтобы обеспечить витаминами всю семью в суровую пору.

1. Как правильно хранить стручки

2. Подготовка зеленой фасоли
3. Быстрая заморозка фасоли 
4. Замораживание бланшированных овощей в морозильной камере
5. Как заморозить зеленую фасоль после варки
6. Совместные заморозли стручковой фасоли и овощей

Фото ru.depositphotos: Чтобы получить вкусную спаржевую фасоль, следуйте рецептам заморозки. 

Условия хранения фасоли в морозильной камере

При заморозке свежей фасоли соблюдайте несколько важных условий — обеспечьте необходимую «погоду» в морозильной камере и правильно подберите тару. Тогда стручки сохранят вкус и пользу даже зимой.

Температура хранения стручковой фасоли на зиму — 18 градусов ниже ноля. Продукт помещают обязательно в герметичную емкость, иначе заготовка утратит влагу. Подойдут контейнеры, плотные пакеты. Идеальный вариант — специальные пакеты для заморозки. Нельзя использовать пергамент, фольгу, металлическую посуду.

При соблюдении условий овощи будут храниться 6–12 месяцев без ущерба качеству. Ими можно дополнять гарниры, салаты, запеканки, омлеты и другие блюда.

Как подготовить стручковую фасоль к заморозке

Овощ растет и созревает очень быстро. Для зимнего хранения не подойдут переспелые стручки, поэтому собирайте урожай как можно скорее. До заготовки продукт допустимо хранить не больше трех дней, соблюдая условия:

• используйте контейнер, ведерко с крышкой или пакет. Незащищенная фасоль мгновенно желтеет, сохнет и может не дожить до осуществления ваших планов;
   
• хранят стручки в холодильнике или погребе. Рекомендуемая температура +1…+4 градуса;
   
• урожай должен быть сухим.

Перед началом работы необходимо подготовить бобовые. Отправлять в морозильную камеру целые продукты сразу с грядки не стоит: фасоль приобретет неприятную горечь, готовить стручки станет сложнее. Поэтому следуйте несложным рекомендациям:

1. Тщательно вымойте стручки. Подойдет вода из-под крана комнатной температуры.
    
2. С обеих сторон стручки немного обрежьте (1–2 сантиметра).
    
3. Нарежьте плоды. Длина экземпляров зависит от ваших предпочтений.

Рекомендация. Советуем делать стручки разного размера. Мелкие экземпляры (2–3 сантиметра) прекрасно дополнят первые и вторые блюда. В закуски удобно добавлять «пальчики» длиной 5–7 сантиметров.

Фото pixabay/mastersenaiper: Приступайте к работе сразу после сбора урожая. 

Как заморозить стручковую фасоль на зиму в морозилке

Хозяйки используют несколько способов заморозки. В статье рассмотрим четыре, на наш взгляд, самых удачных.

Рецепт №1: Быстрая заморозка фасоли (без варки)

Это самый простой способ заморозить зеленую фасоль. Он прекрасно подойдет тем, у кого мало времени на домашние дела, но большое желание употреблять витамины зимой.

1. Обрезанные плоды разложите на подносы одним слоем.
    
2. Подносы поместите в морозилку. Держите 4 часа. Сразу длительное хранение нежелательно: кусочки слипнутся, потом их будет сложно отделять. Придется размораживать.
    
3. Достаньте подносы. Переложите овощи в пакет или контейнер, после переместите в морозилку.

Рецепт №2: Как заморозить бланшированную спаржевую фасоль

Бланширование — это способ обработки пищи, когда сначала происходит недолгое ошпаривание, а затем — резкое охлаждение продуктов. Ошпаривание улучшает вкусовые качества плодов, ликвидирует травянистый аромат, наделяет овощи изумрудным цветом. Процедура сохраняет витамины.

Процесс займет немного времени. Из-за большого количества плюсов этот способ заготовки используют чаще остальных.

Нам понадобится:

• вместительная кастрюля;
   
• дуршлаг;
   
• полотенце;
   
• противень;
   
• емкость, наполненная холодной водой.

Приготовление:

1. Кастрюлю наполните водой, вскипятите.
    
2. В кипящую воду поместите нарезанные кусочки.
    
3. Дождитесь кипения, варите еще три минуты.
    
4. Пока продукт варится, наполните новую емкость холодной водой. По возможности добавьте лед.
    
5. Откиньте вареные бобовые на дуршлаг. Влага должна стечь.
    
6. Опустите продукт в ледяную воду на несколько минут. Плоды должны остыть.
    
7. Снова помещаем на дуршлаг, дожидаемся, пока жидкость стечет.
    
8. Расстилаем полотенце. Выкладываем стручки, дожидаемся просушивания (около часа).
    
9. Устилаем плодами противень одиночным слоем, отправляем в морозильную камеру. Выждите три часа.
    
10. Переместите в контейнер. Все готово для зимнего хранения.

Рекомендация. Лучше возьмите небольшую емкость. Большие контейнеры неудобны, а маленькие хорошо использовать для порционного потребления.

Бланшированный продукт готовится значительно быстрее свежезамороженного. Открыв емкость зимой, можно сразу опустить фасоль в суп или другое блюдо.

Способ используют большинство производителей магазинных полуфабрикатов.  Покупатели знают: магазинные стручки мягкие, имеют мясистые створки. Есть секрет. Компании выбирают высокоурожайный сорт Вигна. Сорт обеспечивает замороженному продукту указанные выше свойства.

Фото ru.depositphotos: Чаще всего замораживают бланшированную фасоль. 

Рецепт №3: Как правильно заморозить вареную стручковую фасоль на зиму

Многие хозяйки предпочитают вареные ингредиенты. Вид обработки сохраняет меньше витаминов, но после хранения плоды можно употреблять сразу. Достаточно разморозить, допустим, в микроволновке, и подать на стол.

Нам потребуется:

• большая кастрюля;
   
• дуршлаг;
   
• контейнер.

Приготовление:

1. Возьмите кастрюлю. Нагрейте воду, подсолите.
    
2. Поместите туда нарезанные овощи. Варите 10 минут.
    
3. Остудите на дуршлаге.
    
4. Если важно, чтобы стручки хорошо отделялись друг от друга, используйте противень для просушки. Процедура необязательна: готовый продукт обязательно размораживают перед потреблением. Поэтому вам не придется разлеплять замороженные кусочки. Можно сразу разложить плоды по контейнерам и убрать в морозилку.

Фото pixabay/LeoNeoBoy: Заморозить свежий урожай несложно и довольно быстро. 

Рецепт №4: Как заморозить спаржевую фасоль с другими овощами в домашних условиях

Совместная заготовка — полезная альтернатива покупным полуфабрикатам. Спаржевую фасоль чаще всего морозят с болгарским перцем, морковью, кабачками, баклажанами. Популярное «соседство» — зеленый горошек, кукуруза. Выбирая культуру, ориентируйтесь на вкусовые предпочтения, всем подходят разные сочетания.

Возьмите:

• кастрюлю;
   
• дуршлаг;
   
• противень;
   
• полотенце.

Эти предметы понадобятся для бланширования (процесс описан выше, в рецепте №2). Также приготовьте пакеты, куда отправите зимовать продукты, и любимые овощи.

1. Бланшируйте фасоль, высушите.
    
2. Займитесь овощами. Плоды нарежьте любимым способом — кубиками или соломкой. Толщина кусочков не должна превышать 5 мм.
    
3. Займите овощами противень. Между кусочками оставьте небольшое расстояние. Положите в морозильную камеру. Держите 4 часа.
    
4. Соедините фасоль с овощами. Положите смесь в пакет. Пакет уберите в морозилку. Готово!

Важно! Использовать картошку не советуем. Клубни после длительного хранения становятся приторно сладкими.

Фото pixabay/congerdesign: Зеленые плоды часто отправляют в морозилку вместе с овощами.
________________________________________________________________________________

Смотрите другие рецепты заготовок на зиму:

5 рецептов, как правильно и вкусно заморозить малину на зиму в контейнере и пакете в морозилке

6 рецептов полезных заготовок из томатов на зиму

5 рецептов заготовок из сладкого болгарского перца

Соленые арбузы в банках
_______________________________________________________________________________
Делитесь любимыми рецептами заготовок из стручковой фасоли на зиму в комментариях!

Стручковая фасоль в томате на зиму

Заготовки на зиму 0 09/08/2016

 

Рецепт вкусной заготовки на зиму в банках — стручковая фасоль в томате. Благодаря подробному описанию и пошаговым фотографиям, с процессом консервации несложно будет справиться. Из данного количества продуктов выйдет 2 банки по 0,5 литра.

Ингредиенты

• 550 грамм фасоли стручковой;
• 1 головка лука;
• 1 морковина;
• 850 грамм свежих помидоров;
• 1,5 столовой ложки уксуса;
• рафинированное масло для пассеровки;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1,5 чайной ложки соли;
• горошинки перца;
• щепоть молотого перца;
• листок лавровый;
• 2 зубика чеснока.

Как готовить

1. Вначале подготовить основной ингредиент блюда — фасоль. Отобрать только плотные стручки без повреждений и промыть в воде.
2. С помощью кухонных ножниц обрезать края каждого стручка. Чтобы фасоль не была слишком длиной и без труда помещалась в банку, лучше разрезать ее пополам или на три части.
3. С моркови и лука снять верхний слой. Лук накрошить мелким кубиком, морковь измельчить тонкой соломкой.
4. Морковь и лук загрузить на разогретую масляную сковороду, пассеровать на среднем нагреве конфорки около двух минут, периодически помешивая деревянной лопаткой.
5. Помидоры обдать ипятком, снять верхнюю пленку, превратить их в сок-пюре с помощью блендера или соковыжималки. Томатный сок перелить в подходящий по объему сотейник. Емкость загрузить на плиту с максимальным огнем. После вскипания можно погружать в сок подготовленную фасоль.
6. Туда же закинуть пассерованные овощи, тщательно перемешать. Чтобы блюдо приобрело правильный вкус, добавить все указанные пряности. Томить смесь на минимальном нагреве около 45 минут, иногда перемешивая.
7.  Ближе к концу процесса влить отмеренное количество уксуса. Попробовать блюдо на вкус, при необходимости кинуть еще сахар или соль, убрать емкость с плиты.
   
8. Теперь можно загружать стручковую фасоль в томате в заранее простерилизованные баночки. Герметично затянуть банки крышками, перевернуть, укутать махровым полотенцем и убрать на сутки до полного остывания стекла.
   
9. Храните банки с заготовками стручковой фасоли в томате в укромном холодном месте.
10. Придет пора — откроете баночку — и будете лакомиться салатом со стручковой фасолью.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

 

 

Share Tweet

Смотрите также

рецепты в томатном соусе с фото и видео

Пошаговое приготовление стручковой фасоли в томате на зиму

Молодые стручки фасоли промыть, обрезать хвостики и удалить волокна (плотные нитевидные ткани, которые тянутся вдоль «швов» по обеим сторонам стручка). Нарезать подготовленную фасоль на кусочки, длиной 1,5–2 см.

Проварить порезанные стручки в кипящей, слегка подсоленной воде в течение 5 минут, чтобы фасоль стала немного мягче.

Готовую фасоль отбросить на дуршлаг, слить воду. Обдать ледяной водой, чтобы стручки сохранили яркий цвет.

Сложить кусочки фасолевых стручков в простерилизованные банки.

Подготовим томатную заливку для зимней заготовки: помоем помидоры, разрежем на две части и удалим «попки». Далее приготовим томатный сок: нужно пропустить помидоры через мясорубку или измельчить в блендере, а затем протереть через сито, чтобы удалить кусочки кожицы и семена. Если же у вас есть соковыжималка, тогда процесс будет в разы быстрее и проще. Готовое томатное пюре ставим на огонь, добавляем соль и сахар и доводим до кипения.

Кипящим томатом аккуратно заливаем фасоль в банках. Важно, чтобы фасоль не очень плотно наполняла банки: томат должен заполнить все пространство между кусочками стручков. Подготовленные банки накрываем крышками и стерилизуем в течение не менее 45 минут. Для этого помещаем банки с заготовками в широкую, но неглубокую кастрюлю и наполняем ее холодной или теплой водой так, чтобы банки были покрыты ею примерно на две третьи. Не забудьте положить хлопчатобумажное полотенце на дно, чтобы не было контакта стекла с металлом. Зажигайте огонь и ждите, пока стерилизация закончится. Следите, чтобы кипящая вода не бурлила слишком сильно, чтобы не попала в середину банок.

Готовые заготовки закройте крышками и укутайте до полного остывания. Вкусное, аппетитное и очень сытное блюдо готово!

Описание

Стручковая фасоль в томате на зиму – абсолютно диетическая, низкокалорийная и очень полезная заготовка. Часто бывает, что полезные продукты отнюдь не блещут интересным вкусом, наоборот, они больше пресные и совсем несытные. Однако, это вовсе не касается нашего сегодняшнего пошагового фото рецепта, в котором мы наглядно продемонстрируем то, как нужно правильно готовить и закрывать стручковую зеленую фасоль на зиму в томатах с добавлением небольшого количества подходящих по вкусу специй и приправ в домашних условиях. Помимо самой фасоли в создании этой консервации также поучаствуют морковь и репчатый лук, так что консервацию можно будет смело назвать зимним салатом в банках.
Стручковую фасоль повсеместно используют не только в кулинарии, но также в косметологии: из такой зеленой фасоли получаются прекрасные маски для лица. Более того, стручковую фасоль выращивают в качестве декоративного растения, ведь цветет она очень красиво, а цветы имеют утонченный и нежный аромат. Разумеется, в этом рецепте основную роль для нас играют её полезные качества. Спаржевая фасоль богата на витамины и полезные микроэлементы, которые точно не окажутся лишним в холодный зимний период их дефицита в организме. Не менее полезными качествами обладают и другие ингредиенты в этом простом и очень доступном рецепте. Приступим к приготовлению на зиму стручковой фасоли в томате в банках так, чтобы по вкусу она была как в магазине.

Ингредиенты

Стручковая фасоль в томате на зиму — рецепт приготовления

На рабочую поверхности кухни выкладываем все те ингредиенты, что сегодня будут принимать участие в создании такой полезной и вкусной заготовки, как консервированная стручковая фасоль в томатах. Разумеется, при этом необходимо купить или собрать только самые свежие продукты: так заготовка получится еще более полезной и натуральной, но по вкусу будет напоминать магазинную .

Плотные стручки спаржевой фасоли тщательно промываем в холодной воде, а затем даем им немного времени стечь в дуршлаге и подсохнуть.

Используя специальные кухонные ножницы или обычный нож, удаляем у каждого стручка фасоли края, а также разрезаем его на две или три части в зависимости от длины экземпляра. Идеальным вариантом будет, если все кусочки стручковой фасоли в результате будут одинакового размера так, как показано на фото.

Теперь займемся приготовлением других овощей. Лук очищаем от шелухи смоченным в холодной воде ножом, а затем нарезаем не слишком крупными кусочками или так, как вам больше нравится. Морковь очищаем от верхнего огрубевшего слоя и натираем на самой мелкой терке.

На сковороде с плотным дном разогреваем небольшое количество растительного масла без запаха, выкладываем на неё измельченные лук с морковью, перемешиваем ингредиенты и обжариваем на среднем огне 2-4 минуты, постоянно помешивая ложкой или деревянной лопаткой.

На данном этапе нам необходимо удалить с промытых спелых помидоров шкурку , а их мякоть превратить в пюре. Для этого можно разрезать помидоры пополам и натереть на терке, либо ошпарить плоды кипятком, снять кожуру и измельчить с помощью кухонного комбайна или блендера. Затем нужно залить полученное томатное пюре в подходящий по объему сотейник или эмалированную кастрюлю и довести до кипения. После этого можно выкладывать подготовленную стручковую фасоль в измельченные томаты.

Добавляем в кастрюлю с томатами и фасолью обжаренные до мягкости на сковороде лук и морковь, тщательно перемешиваем ингредиенты, добавляем к ним по вкусу горошины черного душистого перца, молотую паприку, нашинкованные зубчики ароматного чеснока, соль с сахаром и лавровый лист. Тушим спаржевую фасоль в томатах следующие 45 минут до готовности под крышкой , периодически помешиваем ингредиенты деревянной ложкой.

Примерно за 5 минут до готовности блюдо необходимо попробовать на вкус и выровнять на соль с сахаром. Также на данном этапе необходимо залить в кастрюлю подготовленный объем уксуса. По истечении указанного времени огонь можно выключать.

Банки для хранения необычной и полезной домашней консервации стерилизуем сухим способом в духовке вместе с крышками 10-15 минут при температуре в 100 градусов, после чего заполняем их готовым продуктом из кастрюли до самого верха. Герметично закатываем или закручиваем банки крышками, переворачиваем вверх дном, укутываем в одеяло и оставляем остывать на 10-12 часов в условиях комнатной температуры.

Хранить такую заготовку необходимо в сухом и темном месте, а после открытия – в холодильнике. Спаржевая зеленая фасоль в томатах на зиму в банках по вкусному домашнему рецепту готова .

Стручковая фасоль в томате на зиму очень вкусная и полезная. Если вырос хороший урожай фасоли, не спешите всё замораживать, потратьте немного времени на заготовки, потом спасибо себе зимой скажете! Этот овощной салат или гарнир, как кому угодно его назвать, я подаю с мясом, курицей или рыбой. В постные дни его можно смешать с варёным рисом – получается полноценный приём пищи, который поддержит силы постящихся и пополнит рацион витаминами и микроэлементами.

Томатный соус приготовьте из спелых помидоров, это просто, к тому же блюдо получится органическим, в нём не будет никаких вредных добавок и консервантов. Уксус добавляйте в том случае, если храните заготовки в тёплой квартире. Для хранения в прохладной кладовой или погребе достаточно кислоты томатов, соли и сахара. Эти продукты и без уксуса отлично сохранят ваши заготовки.

• Время приготовления: 45 минут
• Количество: 2 банки по 750 г

Ингредиенты для приготовления стручковой фасоли в томате

• 1 кг стручковой фасоли;
• 700 г красных помидор;
• 700 г болгарского перца;
• 45 мл растительного масла;
• 45 г сахарного песка;
• 20 г поваренной соли;
• 30 мл яблочного уксуса;
• перец, паприка.

Способ приготовления консервированной стручковой фасоли в томате на зиму

Делаем томатный соус из спелых красных помидоров. Нарезаем томаты крупно, кладём в блендер, измельчаем до получения однородной массы.

Выливаем измельченное томатное пюре в жаровню, доводим до кипения на слабом огне. Помешиваем, чтобы пюре кипело равномерно.

Затем бросаем в жаровню порезанный крупными кубиками красный болгарский перец, закрываем жаровню крышкой и тушим примерно 10 минут на среднем огне.

Стручки спаржевой фасоли обрезаем с двух сторон. Лучше использовать для заготовки ранние овощи с неразвитыми семенами. Из зрелых стручков достаём жесткую жилку, она волокнистая и может испортить всё блюдо.

Тщательно моем овощи проточной водой.

Нарезаем стручки кусочками длиной 4 сантиметра, бросаем в жаровню к томатному пюре с перцем.

Добавляем растительное масло, поваренную соль без добавок и сахарный песок.

Готовим 20 минут на слабом огне, за 5 минут до готовности вливаем яблочный уксус. Как я уже писала выше, если заготовки будут храниться в прохладном месте, то уксус добавлять не обязательно.

Банки и крышки для консервирования моем горячей водой с содой, ополаскиваем тщательно и стерилизуем 10 минут над паром. Крышки кипятим. Также тару можно высушить в духовом шкафу – поставить банки на решетку и постепенно нагреть духовку до 100 градусов.

Раскладываем горячую фасоль с соусом в баночки, прикрываем крышками и ставим в большую кастрюлю, заполненную горячей водой. На дно кастрюли не забываем положить х\б ткань! Стерилизуем банки 12 минут после закипания, закручиваем плотно, переворачиваем вверх дном.

После остывания убираем стручковую фасоль в томате на хранение в прохладное место.

По этому рецепту можно приготовить не только спаржевую, но и обычную белую фасоль. Её нужно заранее отварить до готовности, добавить в жаровню вместо стручковой, далее следовать рекомендациям рецепта.

Вкусна сама по себе. А если в качестве маринада использовать томатный соус, то она станет ее вкуснее. готовится быстро и совершенно не сложно, в чем, собственно, и предлагаю убедиться. Томатный соус, в котором будет вариться фасоль, может быть приготовлен на основе томатной пасты, магазинного томатного соуса, кетчупа или свежих помидоров.

Каждый из видов соуса будет вкусен по-своему. Сегодня я хочу предложить вам рецепт спаржевой фасоли в томатном соусе, приготовленном из свежих помидоров. Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму станет хорошей закуской для любого стола. Особенно вкусна она с запеченным в духовке картофелем или мясом. Чтобы ваша заготовка получилась вкусной, используйте стручки молочной степени зрелости, так как они самые сочные и нежные. Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму будет готовиться без стерилизации.

Ингредиенты:

• Спаржевая фасоль – 2 кг.,
• Помидоры – 3 кг.,
• Соль – 3 ст. ложки,
• Уксус – 3 ст. ложки,
• Сахар – 5 ст. ложек,
• Подсолнечное масло – 5 ст. ложек.

Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму – рецепт

Помидоры помойте и пропустите через мясорубку. Шкурку предварительно можно с них не снимать.

Томатное пюре перелейте в кастрюлю. Доведите до кипения.

Как только оно закипит, всыпьте соль, сахар.

Влейте уксус и подсолнечное масло. После добавления этих ингредиентов томатный соус перемешиваем, даем ему еще раз закипеть.

Выложите в томатный соус спаржевую фасоль. Перемешайте ее. Варите в соусе 20 минут. На этом этапе приготовления вместе с фасолью в томатный соус можно добавить мелко натертую морковь, пропущенный через пресс чеснок. Добавив эти, компоненты, вкус у стручковой фасоли будет, соответственно, другим.

Пока будет вариться, простерилизуйте банки и пропарьте крышки в кипящей воде. Консервировать спаржевую фасоль в томатном соусе на зиму лучше всего в небольшие баночки, объемом до 1 литра.

Перед тем, как раскладывать уже сваренную в томате стручковую фасоль. Обязательно попробуйте маринад на вкус. В случае необходимости добавьте соль, сахар или уксус. После добавление того или иного компонента, заготовку нужно прокипятить. В чистые стерильные баночки выложите сначала стручковую фасоль. Залейте ее маринадом. Баночки со закатайте или плотно закройте винтовыми крышками.

В обоих случаях для дополнительной стерилизации заготовки, баночки нужно перевернуть, поставить на крышки, накрыть теплым одеялом и оставить в тепле до полного остывания. После остывания, на вторые сутки, банки со стручковой фасолью в томатном соусе, желательно вынести в холодное помещение. Буду рада, если этот рецепт спаржевой фасоли в томатном соусе на зиму вам понравился.

Спаржевая фасоль в томатном соусе на зиму. Фото

Самый простой и быстрый способ приготовить стручковую фасоль

Узнайте, как легко и просто приготовить зеленую фасоль, которая также будет ароматной и нежной до хрустящей корочки. Узнавайте секрет идеальной текстуры и яркого зеленого цвета каждый раз.

Как приготовить стручковую фасоль

Самый простой и быстрый способ приготовить стручковые бобы — приготовить их на сковороде.

Сначала обжарьте их в оливковом масле на среднем или сильном огне. Затем добавьте измельченный чеснок и приправы для аромата и обжарьте их в течение минуты.После этого налейте в сковороду немного воды, все перемешайте и накройте сковороду крышкой. Готовьте фасоль на пару несколько минут, пока она не станет ярко-зеленой и нежной до хрустящей корочки.

При необходимости приправить солью и черным перцем и сразу же подавать.

Советы по приготовлению лучшей зеленой фасоли

Зеленые бобы легко пережарить или сделать их безвкусными. Если вы хотите, чтобы достиг идеальной текстуры и ярко-зеленого цвета , вам нужно пропарить в течение нескольких минут (после того, как вы их обжарите). Варка зеленых бобов на пару помогает сохранить яркий цвет , а деликатно доводит их до идеального состояния , не пережаривая.

• Собирайте стручки без пятен и морщин, или начинающих становиться мягкими.
• Подготовьте зерна , промыв их и обрезав концы.
• Не переваривайте кипячением. Добавьте в сковороду немного воды — это нежный способ приготовить идеальную свежую стручковую фасоль.
• Фасоль Верт тонкая и нежная
• Приправить фасоль специями, солью и черным перцем. Добавление измельченного свежего чеснока также усиливает вкус.

Как долго варить стручковую фасоль

Вы можете приготовить 1 фунт стручковой фасоли на плите примерно за 15 минут , включая 5 минут на подготовку. Готовьте их, пока они не станут мягкими. Им не нужно долго готовиться, потому что вы хотите сохранить свежий зеленый цвет.

Можно ли сделать зеленую фасоль раньше времени

Да, вы можете приготовить стручковые бобы заранее и хранить их в холодильнике несколько дней. Просто бланшируйте их , следуя приведенным ниже инструкциям по бланшированию, и держите их в холодильнике в течение нескольких дней .

Перед подачей на стол разогрейте их на сковороде с оливковым маслом, измельченным чесноком и специями. Перемешайте их несколько раз, чтобы разогреть, пока они не станут мягкими и не будут готовы к употреблению. Перед подачей посыпать солью и свежемолотым черным перцем.

Как заморозить стручковую фасоль

Вы можете заморозить свежую зелень в морозильной камере и обжарить ее непосредственно перед подачей на стол. Чтобы сохранить их ярко-зеленый цвет, нужно их бланшировать и шокировать ледяной водой . Вытрите их насухо, прежде чем положить в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией. Вы можете хранить их в морозильной камере около 12 месяцев.

Бланшированная зеленая фасоль

Чтобы они сохранили свой красивый свежий зеленый цвет и текстуру, вы должны бланшировать их в кипящей воде перед замораживанием. Замораживание зеленых бобов — лучший способ сохранить их. для будущего использования, поскольку они содержат на питательных веществ больше, чем консервированные зеленые бобы .

1. Зеленую фасоль промыть в холодной воде.
2. Обрежьте концы стержня и снимите струны, если на них есть струны.
3. В большой кастрюле вскипятите воду на среднем или сильном огне и поместите стручковую фасоль в кипящую воду на 3 минуты. Бланшируйте их партиями, чтобы не перегружать горшок.
4. Через 3 минуты шумовкой достаньте стручковые бобы из кипящей воды и сразу же поместите их в большую миску с ледяной водой.
5. Подержите стручковую фасоль в ледяной воде в течение 3 минут.
6. Переложить на противень и обсушить бумажным полотенцем.
7. Убедитесь, что они сухие, прежде чем помещать их в безопасный для морозильной камеры пакет с застежкой-молнией. Не переполняйте сумку с застежкой-молнией, при необходимости используйте несколько.

Замораживание зеленой фасоли

После того, как вы переложили бланшированные зеленые бобы в пакеты с застежкой-молнией или контейнеры, пригодные для замораживания, поместите их в морозильную камеру. Вы можете хранить их в морозильной камере в течение 1 года.Они по-прежнему безопасны для использования через год, но их текстура может ухудшиться или немного измениться.

Что подавать с обжаренной зеленой фасолью

Эту зеленую фасоль с чесноком можно подавать с:

Другие гарниры ко Дню Благодарения

Некоторые из наших любимых проверенных и настоящих гарниров на День Благодарения :

Рецепт зеленой фасоли с чесноком

Узнайте, как легко и просто приготовить зеленую фасоль, которая также будет ароматной и нежной до хрустящей корочки.Узнавайте секрет идеальной текстуры и яркого зеленого цвета каждый раз.

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Порций 4

калорий 99 ккал

АВТОР Нели Ховард | Вкусный встречает здоровый

• Нагрейте 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте на сковороду порезанные зеленые бобы, приправьте их солью и черным перцем и обжарьте, часто помешивая, в течение примерно 5 минут, пока они не станут мягкими.(Убедитесь, что вы не обожгли их, при необходимости уменьшите огонь).

• Добавьте измельченный чеснок к стручковой фасоли, перемешайте и готовьте до появления аромата около 30 секунд.

• Залейте стручковую фасоль 1/2 стакана воды и накройте сковороду крышкой. Готовьте зеленую фасоль на пару минут, пока она не станет ярко-зеленой и нежной до хрустящей корочки.

• Слейте воду из зеленой фасоли и переложите ее в сервировочную чашу. Полейте их оставшимся оливковым маслом и приправьте небольшим количеством соли и перца.

Остатки бобов можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней. Вы можете заморозить свежую зелень в морозильной камере и обжарить ее непосредственно перед подачей на стол. Чтобы заморозить стручковую фасоль:

1. Бланш зеленая фасоль
2. Шокировать их в ледяной воде
3. Промокните насухо бумажным полотенцем
4. Поместите их в безопасные для замораживания пакеты или контейнеры с застежкой-молнией
5. Заморозить примерно на 12 месяцев

калорий: 99 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 2 г | Жиры: 7 г | Насыщенные жиры: 1 г | Натрий: 299 мг | Калий: 239 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 4 г | Витамин А: 782 МЕ | Витамин C: 14 мг | Кальций: 45 мг | Железо: 1 мг

Гарнир для курса

Cuisine International

Ключевое слово Без глютена, Зеленая фасоль, Здоровая, с низким содержанием углеводов, День Благодарения

Вы приготовили этот рецепт?

Используйте тег #DeliciousMeetsHealthy при размещении изображения своего рецепта и обязательно подписывайтесь на @deliciousmeetshealthy в Instagram!

Знакомьтесь, автор: Нели | Вкусный встречает здоровое

Добро пожаловать на мою кухню! Меня зовут Нели Ховард, и я работаю блоггером по питанию, стоящим за Delicious Meets Healthy.Я начал Delicious Meets Healthy в 2014 году, когда работал в сфере бухгалтерского учета. Хотя все, что я делал на работе, было очень аналитическим и ориентированным на детали, мне нравилось готовить, потому что я мог использовать свое творчество и экспериментировать с вкусами и текстурами различных продуктов.

Французская зеленая фасоль с луком-шалот

Эти простые французские зеленые бобы могут стать легким и элегантным гарниром.

Эти простые и элегантные французские зеленые бобы подходят практически ко всему.И что приятно в рецепте, так это то, что для него требуется только сковорода. Вы осторожно готовите лук-шалот на масле или сливочном масле в большой сковороде, а затем тушите фасоль в небольшом количестве воды на той же сковороде.

Обратите внимание, что рецепт предусматривает использование зеленых бобов по-французски, которые тоньше, слаще и нежнее, чем большинство американских сортов. Обычно они обозначаются как фасоль — фасоль означает фасоль и верт означает зеленый цвет — и вы обычно можете найти их упакованными и предварительно обрезанными в супермаркете.

Как приготовить французскую зеленую фасоль с луком-шалотом

Начните с тонких нарезок лука-шалот кольцами и медленно готовьте его в оливковом масле до мягкости, сладости и мягкости.

Затем добавьте фасоль, соль, перец и воду.

Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Варить на медленном огне под крышкой около 8 минут.

Снимите крышку и продолжайте готовить, пока сковорода полностью не высохнет, лук-шалот не станет джемом, а фасоль не станет мягкой, примерно 6 минут.

Приправить по вкусу солью, перцем и щепоткой сахара.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Французская фасоль с луком-шалотом

Эти простые французские зеленые бобы могут стать легким и элегантным гарниром.

Состав

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима или несоленого масла
• 2 больших лука-шалот, тонко нарезанных
• 1/2 стакана воды
• 3/4 фунта (12 унций) французская стручковая фасоль (фасоль верт), обрезанная

• 1/2 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
• Щепотка сахара

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем или слабом огне.Добавьте лук-шалот и готовьте, часто помешивая, примерно 8 минут, пока он не станет мягким и полупрозрачным. Не подрумянивать.
2. Добавьте фасоль, соль, перец и воду; довести до кипения. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и готовьте 8 минут.
3. Снимите крышку и увеличьте огонь до сильного. Готовьте, часто помешивая, примерно 6 минут, пока жидкость не испарится, а фасоль не станет мягкой, а лук — джемом. Попробуйте и добавьте в приправу соль, перец и щепотку сахара.Подавать теплым.

Информация о питании

На основе

• Калорий: 116
• Жиры: 7 г
• Насыщенные жиры: 1 г
• Углеводы: 13 г
• Сахар: 6 г
• Клетчатка: 4 г
• Белки: 3 г
• Натрий: 302 мг
• Холестерин: 0 мг

Этот веб-сайт создан и предназначен только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания в свежих продуктах и ​​способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте.Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Адаптируемая нота без глютена

Насколько мне известно, все ингредиенты, используемые в этом рецепте, не содержат глютена или широко доступны в безглютеновых версиях .Во многих продуктах содержится скрытый глютен; Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты или готовите пищу для людей с аллергией на глютен, всегда читайте этикетки на ваших ингредиентах, чтобы убедиться, что они не содержат глютен.

Смотреть еще рецепты:

Зеленая фасоль и бекон на одну сковороду (целых 30)

Эти простые зеленые бобы и бекон на одной сковороде — идеальный гарнир к любому блюду (включая День Благодарения!). Бобы готовятся в соусе из кусочков лука и чеснока , а затем смешиваются с хрустящими кедровыми орешками и с хрустящим беконом .Это блюдо Paleo, Whole30, без злаков, без глютена, без молочных продуктов и — легальная диета с особыми углеводами.

Вареная стручковая фасоль с беконом и кедровыми орехами уже много лет является моим гарниром на День Благодарения, а также к большинству зимних блюд. Хотя мне нравится сочетание вкусов этих трех ингредиентов, я всегда находил, что кипячение стручковой фасоли довольно скучный способ их приготовления. Этот метод намного лучше, и официально это единственный способ снова приготовить стручковые бобы.Приготовление бобов в курином бульоне придает им такой аромат, и бульон превращается в густой чесно-луковый соус, который покрывает бобы, не подавляя их. Они простые, но такие вкусные!

Почему вам понравится это блюдо из зеленой фасоли One Pan:

• Все, что вам нужно, это горстка ингредиентов , которые, вероятно, уже есть на вашей кухне!
• Это кажется таким простым, но соус придает бобам действительно отличный вкус. делает это намного больше, чем просто стручковая фасоль и бекон.Вы никогда не сможете снова сварить фасоль, попробовав ее таким образом.
• Это мой гарнир, когда я ищу что-то легкое, не имеющее яркого вкуса, который подавлял бы остальные блюда на тарелке.
• Это Whole30, Кето и Палео , но никто никогда не узнает!

Что нужно для приготовления этого рецепта:

1. Зеленая фасоль: Чтобы сократить время на приготовление, вы можете опрокинуть и промыть фасоль за 4 дня.
2. Бекон: Обжаривание бекона с последующим добавлением его в блюдо только с самых концов помогает сохранить его хрустящим. Вы также можете использовать нарезанную кубиками панчетту вместо бекона.
3. Лук: Мелко нарезанный лук составляет основу соуса. Два лука-шалота тоже подойдут.
4. Чеснок
5. Куриный бульон: Куриный или овощной бульон годится. Количество, указанное ниже, является приблизительным, я бы рекомендовал начать с 2 чашек, а затем, возможно, добавить еще, если бобы еще не станут мягкими после того, как вся жидкость уменьшится.
6. Кедровые орехи: Кедровые орехи придают этому блюду по-настоящему приятный хруст. Они определенно были бы моим лучшим выбором, но если вы не можете найти кедровые орехи, рубленый фундук или нарезанный миндаль тоже подойдут.

Советы по приготовлению этого блюда из зеленой фасоли и бекона на одну сковороду:

1. Используйте большую сковороду: Я рекомендую использовать для этого очень большую сковороду / сковороду с антипригарным покрытием. В большой сковороде стручковая фасоль разложится, и она будет готовиться равномерно, а соус сократится быстрее.
2. Оставить готовиться без крышки: Не накрывайте сковороду крышкой, оставив ее открытой, соус уменьшится и загустеет. Если накрыть сковороду крышкой, бобы запарятся и станут мягкими, а соус останется жидким.
3. Продолжайте уменьшать: Соус будет казаться очень жидким, но просто продолжайте уменьшать его на сильном огне, пока на дне сковороды не останется жидкости.
4. Добавьте больше бульона: Если жидкость полностью испарилась, но бобы еще не стали мягкими, добавьте немного куриного бульона и продолжайте готовить.

Можно ли сделать это веганом / вегетарианцем?

Определенно! Используйте овощной бульон вместо куриного и не используйте бекон. В качестве альтернативы вы можете обжарить тонко нарезанные грибы и использовать их вместо бекона.

Вот еще несколько рецептов зимних гарниров, которые могут вам понравиться…

---

Если вы сделаете этот рецепт, дайте мне знать в разделе комментариев ниже, я хотел бы услышать, что вы думаете, или сфотографировать и отметить меня ( @everylastbite_ ) в Instagram, мне нравится видеть Ваши фотографии!

Лучшая зеленая фасоль на одной сковороде с беконом

Каждый последний укус

Эта простая зеленая фасоль и бекон на одной сковороде — идеальный гарнир к любому блюду (включая День Благодарения!).Бобы готовятся в соусе из кусочков лука и чеснока, а затем смешиваются с хрустящими кедровыми орешками и хрустящим беконом.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Diets Без молочных продуктов, без глютена, без злаков, палео, легальная диета с особыми углеводами, Whole30

Порций 6

Калорий 47 ккал

• 6 полосок бекона
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 1/4 чайной ложки соли
• 1/4 чайной ложки перца
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 фунт зеленой фасоли
• 2 стакана куриного бульона
• 1/3 стакана кедровые орехи

• В большой сковороде готовьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки.После приготовления снимите бекон со сковороды и нарежьте его небольшими кусочками. Отложите в сторону.

• В зависимости от того, сколько жира осталось в сковороде, слейте все, кроме примерно 1/2 столовой ложки. Добавьте нарезанный кубиками лук, соль и перец и обжарьте в течение 3 минут, пока он не станет мягким.

• Добавьте измельченный чеснок и оставьте готовиться в течение минуты, прежде чем влить куриный бульон. Деревянной ложкой соскребите все кусочки со дна сковороды перед тем, как добавить стручковую фасоль в сковороду.

• Увеличьте огонь до среднего и оставьте бульон на медленном огне и уменьшите его в сковороде, которую следует оставить открытой. Потрясите стручковую фасоль ложкой, чтобы убедиться, что она не торчит и все остальное находится в бульоне.

• Примерно через 15 минут приготовления бобы должны стать мягкими (но не кашеобразными), а бульон испариться и превратиться в густой луковый соус. Если фасоль все еще не стала мягкой, добавьте немного бульона и продолжайте готовить, пока фасоль не проткнется вилкой.Если отодвинуть фасоль в сторону, на дне сковороды не должно быть жидкости, только густой луковый соус. Если он все еще жидкий, оставьте фасоль вариться, пока бульон не испарится.

• Когда бобы станут мягкими и покрыты соусом, убавьте огонь до минимума и добавьте кедровые орехи и рубленый бекон. Оставьте вариться на минуту или две, чтобы бекон нагрелся перед подачей на стол.

калорий: 47 ккал Углеводы: 8 г Белки: 3 г Жиры: 1 г Натрий: 146 мг Волокна: 2 г Сахар: 3 г

Кожаных брюк Рецепт: Вкус юга

Следуйте нашим подробным пошаговым инструкциям, иллюстрированным фотографиями, чтобы узнать, как сделать кожаные брюки.Это старый аппалачский способ сушки зеленой фасоли для использования в зимние месяцы. Рецепт для печати прилагается.

…

Я сушил стручковые бобы чуть больше года, а затем сделал кожаные штаны. Это старый аппалачский способ сушки и консервирования летних овощей, чтобы попытаться пережить холодную суровую зиму.

…

…

Мне нравится узнавать что-то новое о том, как используются так называемые «старые таймеры» для работы.В молодые годы это не имело большого значения, но чем старше я становлюсь, тем интереснее для меня становились подобные вещи.

Возьмем, к примеру, эти кожаные брюки. Я прочитал о них в «Книге Foxfire», напечатанной в 1972 году, в которой были представлены истории и фотографии из жизни в районе Аппалачей. Он наполнен замечательными историями о некоторых людях, которые там жили, о том, как они строили бревенчатые хижины, о ремеслах, которые они делали, как они убивали свиней для пропитания и как в свое время сохраняли и готовили еду.Дни без водопровода и водопровода, а также дни, когда готовят у очага или на дровяной печи.

На самом деле в книге было немного о кожаных брюках, но этого было достаточно, чтобы заставить меня подумать: «Я могу это сделать», и что я хотел попробовать. На выполнение этого простого рецепта у меня ушло всего год. Улыбка.

Похоже, название произошло от того факта, что высушенные зеленые бобы имели вид кожи. Не думаю, что кто-то действительно знает это наверняка. Хотя для меня это звучит хорошо.

Люди тогда брали жирные бобы или свежие зеленые бобы и нанизывали их на нитки. Затем бобы развешивали в сухом месте или даже под крыльцом дома, чтобы они просохли. Они держали их подальше от солнечного света, и, надеюсь, жуки оставят их в покое, достаточно долго, чтобы они высохли, чтобы сохранить их.

Так хранились бобы летнего урожая для использования в суровые и холодные зимние месяцы. В тех областях были тяжелые времена. Для них это был просто основной способ выживания.

Когда сушились, они клали бобы, нить и все такое в бумажный мешок, может быть, в банку, и закрывали их, пока они не были готовы их приготовить. Затем бобы промывают и замачивают на ночь, чтобы увлажнить их для приготовления.

Часто на приготовление бобов уходило все утро, чтобы они были достаточно нежными, чтобы их можно было съесть. Для приправы бобов использовались бы жирная спина, гарнир или, возможно, окорок. И они говорят, что у фиксированных таким образом бобов был гораздо более глубокий вкус, чем у свежих зеленых бобов.

Со всем этим в голове я начал процесс. Это было не намеренно, но в итоге я оставил фасоль сушиться более года, прежде чем готовить ее. Как они вышли? Пойдемте и посмотрим, ладно?

Готовы попробовать кожаные штаны? Хорошо, тогда пойдем на кухню и… Готовим!

…

Рецепт кожаных брюк — Вам понадобятся эти ингредиенты.

Я начал этот рецепт с полутора фунта свежей зеленой фасоли.Вы, конечно, можете приготовить больше, если хотите. Я просто хотел протестировать процесс, чтобы получить удовольствие.

…

Бобы на веревочке — вот как их следует называть. Улыбка. Я сделал это фото 1 сентября 2018 года. Каждая струна около двух футов в длину.

В то время я не делал никаких снимков процесса, но вот что вам нужно сделать.

Вымойте стручковую фасоль и дайте ей высохнуть или хорошо промокните и просушите бумажными полотенцами. Проденьте в большую иглу прочную белую нить, и все готово.Конец стебля фасоли нужно отрезать. Вы можете оставить заостренный конец включенным. Вы можете использовать бин целиком или сделать, как я, и разделить бин на одну или две меньшие части.

Возьмите иглу и проведите ею через середину секции фасоли, стараясь не проткнуть саму фасоль внутри, а пытаясь вставить иглу между бобами. Вы идете в сторону фасоли, а не далеко вниз по середине.

Когда вы надеваете первую фасоль на нитку, оберните ее вокруг этой фасоли и завяжите на ней узел, чтобы надежно удерживать фасоль на нити.Затем по очереди проденьте иглу в каждую фасоль и проденьте ее в следующую. Повторяйте процесс, пока не получите нить, наполненную фасолью. Завяжите узел вокруг последнего боба, как вы сделали с первым бобом.

Повесьте фасоль в сухом, защищенном от сырости туалете или в складском помещении и дайте им полностью высохнуть.

Через месяц или два, когда фасоль полностью высохнет, поместите ее в бумажный пакет для хранения до использования.

…

Год спустя.

Так выглядели те же бобы после того, как они повесили их в шкафу чуть больше года. Я вынул их 3 октября 2019 года — всего 398 дней спустя, или 1 год, 1 месяц, 3 дня.

Как видите, они довольно хорошо просохли. Улыбка.

…

А вот крупный план того, как теперь выглядят сушеные зеленые бобы.

…

Это все зерна после того, как я снял их с ниток.Большинство из них соскользнуло довольно легко, но некоторые, казалось, прилипли к веревке, но я сломал их и стащил.

В общем, это было всего несколько больше, чем я мог вместить в одну большую горстку.

…

Хорошо промойте фасоль под холодной проточной водой.

Я положил сушеные бобы на дуршлаг и включил холодную воду. Я бросала их и очень хорошо промывала, чтобы удалить скопившуюся на них грязь и пыль.

…

Залейте холодной водой и оставьте на ночь.

Я поместил бобы в миску и добавил воды более чем достаточно, чтобы покрыть их. Затем я просто позволил им полежать на прилавке на добрые 24 часа. Это необходимо для максимального увлажнения бобов.

…

На следующий день я положила бобы и воду в кастрюлю, чтобы приготовить их.

…

Fatback для заправки бобов.

Я очень хотел поделиться этим с вами. Это кусок жирной спинки, которым несколько месяцев назад поделилась со мной моя подруга по аукциону Джойс. Ее племянник заколол свиней, засолил и приготовил сам.

В наши дни в магазинах просто не найти таких больших кусков сала, по крайней мере, мне не удалось.

Мама всегда покупала сало в нашем местном магазине такими большими кусками. Излишне говорить, что это сделал хороший толстый боров. Улыбка.

…

Это примерно 1/3 блока с фото выше.Мама часто использовала такой большой кусок для приготовления овощей, но она готовила за один раз больше, чем те несколько сушеных бобов, которые у меня были здесь.

Я помню, что она разрезала всю эту длинную полоску на части, как у меня выше. Она разрезала жирную часть до самой кожи, но не через кожу. Он пошел в кастрюлю с овощами вместо ветчины или гарнира.

…

Я добавил кусок нарезанного жира назад в кастрюлю с фасолью.Как вы могли видеть, замоченные бобы немного распухли и снова приобрели темно-зеленый цвет. Ставим на плиту.

…

Готово.

Я поставил фасоль на слабый огонь и накрыл кастрюлю. В итоге я приготовил их в течение 2-1 / 2 часов, прежде чем они стали настолько мягкими, насколько я хотел. Примерно через два часа они все еще были немного жесткими и хрустящими, поэтому я позволил им готовиться еще немного.

В конце я все же добавил немного соли, черного перца и немного сахара по вкусу.Мама всегда добавляла щепотку сахара почти ко всем своим овощам. Улыбка.

…

Наслаждайтесь!

Вот и все — кожаные штаны в аппалачском стиле.

Как они на вкус спросите вы? Ну, кажется, у них действительно был более глубокий и насыщенный вкус, но я не особо много думал. Ветчина могла бы добавить немного больше аромата, но так фактический вкус бобов мог бы проявиться больше. Они действительно стали довольно нежными через 2-1 / 2 часа.Если бы я готовил их дольше, мне пришлось бы добавить больше воды, а я не хотел этого делать.

Вы не должны оставлять их висеть и сохнуть в течение года. Вы можете просто отпустить их на пару месяцев, если хотите попробовать. Мне интересно и весело исследовать эти старые способы приготовления пищи. Я надеюсь, ты тоже будешь.

…

Распечатать часы значок часов

---

Описание

Мы вернулись в старые времена Аппалачей, чтобы изучить некоторые из первых способов, которыми люди готовили овощи для зимнего хранения.У сушеных бобов более насыщенный вкус, чем у свежих. Многие бабушки готовили фасоль таким же образом.

---

Шкала 1x2x3x

Состав

1–2 фунта свежей зеленой фасоли
Fatback или Ham Hock для приправы
Соль по вкусу
Черный перец по вкусу
При желании немного сахара.

---

Свежую стручковую фасоль промыть под холодной проточной водой.
Дайте фасолью высохнуть на воздухе или промокните бумажным полотенцем.
Проденьте в большую иглу чистую белую нить.
Удалите конец стебля с каждого боба, заостренный конец — это нормально.
Разрезать бобы пополам или более длинные бобы пополам.
Осторожно насадите на нить одну фасоль.
Завяжите узел вокруг первого боба, чтобы закрепить его.
Продолжайте продевать иглу через каждую фасоль.
Не протыкайте фасоль внутри, это может привести к ее гниению.
Завяжите последний боб на нити узлом, чтобы закрепить его.
Повесьте стручки фасоли в сухом, не влажном месте, чтобы они высохли.
Подойдет кладовая или кладовая.
Дайте фасолью повиснуть и просохнуть в течение двух месяцев или дольше.
Сушеные бобы могут быть помещены на нитках в бумажный пакет, когда они высохнут.
Закройте конец пакета, чтобы не допустить насекомых, пока не будете готовы приготовить бобы.
Когда будете готовы, снимите фасоль с нити.
Поместите сушеные бобы в дуршлаг и хорошо промойте.
Поместите промытые бобы в большую миску и залейте водой.
Дайте фасолью впитаться в течение 24 часов.
Поместите замоченные бобы и воду в кастрюлю для соуса.
Добавьте приправы к мясу по желанию.Хорошо работают скакательные суставы толстоспина или окорока.
Поставьте кастрюлю на плиту и доведите до слабого кипения.
Тушить фасоль до готовности. Примерно 2-3 часа.
Добавьте соль и перец по вкусу.
При желании добавьте немного сахара.
По завершении снимите с огня.
Наслаждайтесь!

---

Ключевые слова: Аппалачи, кожаные штаны, сушеные зеленые бобы, домашние сушеные овощи, консервирование,

…

Ваши комментарии:

Вы когда-нибудь слышали о кожаных брюках? Вы когда-нибудь пробовали их? Вы когда-нибудь делали их сами?

Поделитесь с нами своими воспоминаниями об этом блюде.Вы сможете оставить свои комментарии в нижеследующем разделе всего за минуту или две.

Помните, все комментарии проходят модерацию. Это просто означает, что я лично читаю каждого до того, как они будут одобрены для просмотра на нашем семейном веб-сайте. Заранее спасибо за то, что поделились.

Подпишитесь на нашу бесплатную рассылку новостей:

Пока вы здесь, не забудьте подписаться на нашу БЕСПЛАТНУЮ ИНФОРМАЦИЮ. Время от времени я буду отправлять вам электронное письмо, чтобы напоминать вам, когда публикую новый рецепт или когда что-то важное происходит вокруг Taste of Southern.Это совершенно бесплатно, и зарегистрироваться очень легко. А если вы когда-нибудь решите, что вам это больше не интересно, вы сможете отписаться еще быстрее. Как это круто? Буду с нетерпением ждать, когда вы добавите свое имя в наш список. Окно регистрации находится ниже, и вы также найдете его в правом верхнем углу каждой страницы. Надеюсь, ты сделаешь это сегодня.

Будьте благословенны !!!
Стив

..

Вам также могут понравиться: Рецепт кукурузного хлеба в сковороде

А может вот этот? Кукурузный хлеб с горячей водой

Как насчет этого? Мамин печенье из пахты

.

Теги: Appalachian Leather Britches, сушеные зеленые бобы, домашние сушеные бобы, кожаные штаны, сделанные с нуля, свинина, гарниры, Steve Gordon, Taste of Southern

Категория : Гарниры

Зеленые бобы, обжаренные в духовке — свежие зеленые бобы, обжаренные в духовке

Зеленые бобы, обжаренные в духовке — это лучший гарнир за считанные минуты, для чего потребуется всего несколько простых ингредиентов. Подавайте его с запеченным цыпленком или рыбой на вкусный ужин.

Зеленая фасоль, запеченная в духовке

Мне просто пришлось на днях купить свежую стручковую фасоль в магазине. Они были не по лучшей цене, но выглядели так красиво.

Если вы меня знаете, то я думаю (или раньше думал) свежие зеленые бобы отвратительны. Не знаю почему — но они восковые, и их трудно есть.

Больше нет! Теперь, когда я попробовала эти восхитительные и удивительные зеленые бобы в духовке, я не могу насытиться! Этот гарнир не только вкусный, но и такой простой!

До сих пор стручковая фасоль была единственным овощем, который моей семье просто нужно было консервировать.Этот рецепт жареной стручковой фасоли теперь является нашим любимым способом приготовления стручковой фасоли.

Я приготовил этот рецепт из свежей стручковой фасоли и даже замороженной стручковой фасоли. Каждый раз они имели прекрасный вкус.

Этот легкий гарнир вам обязательно понравится!

Жареная стручковая фасоль восхитительна на вкус!

После ударов ногами и крика (да, я немного драматичен) и отказа попробовать свежую стручковую фасоль, я стал наркоманом. 😉 Вчера вечером я снова приготовила свежую стручковую фасоль, и всем она понравилась.Каждый раз… УСПЕХ !!

Они хрустящие, но не воскообразные, а вкус восхитительный — вкус шокирует вас, потому что здесь мы не используем никаких необычных приправ.

Наконец-то я фанат свежей зеленой фасоли! Woohoo! Думаю, это значит, что я теперь большая девочка, верно?

Состав

• свежая стручковая фасоль
• оливковое масло
• рубленый чеснок (Попробуйте чесночный порошок, если это все, что у вас есть под рукой.)
• соль и перец

Как жарить стручковые бобы:

Сначала разогрейте духовку. Пока духовка разогревается, срежьте кончики зеленой фасоли. Убедитесь, что они хорошо вымыты.

Во-вторых, смешайте оливковое масло и чеснок.

Затем выложите стручковую фасоль на противень. Убедитесь, что они хорошо разложены в один слой.

Возьмите миску со смесью оливкового масла и полейте ею стручковую фасоль.Посыпьте все солью и перцем.

Наконец, поставьте стручковую фасоль в духовку. Я люблю готовить их, пока они не станут слегка коричневыми.

Подавайте и наслаждайтесь этим простым гарниром. Это действительно так вкусно.

Другие варианты, которые вы можете попробовать:

• Приправить хлопьями красного перца, если вам нравится немного тепла.
• Добавьте к стручковой фасоли тертый сыр пармезан.

Жареная стручковая фасоль вам понравится. Каждый кусочек нежный, хрустящий и восхитительный.Наверное, это наш любимый рецепт жареных овощей.

Что можно подавать со стручковой фасолью?

Попробуйте жареные свежие зеленые бобы!

Этот рецепт действительно настолько прост и является идеальным гарниром. Они выглядят так модно, что будут отличными, когда у вас будет компания.

Теперь я думаю о том, чтобы приготовить это на гриле — как вы думаете?

Возможно, вам понравится этот Рецепт сырной картофельной запеканки в мультиварке! Это еще один вкусный картофельный рецепт, который отлично сочетается практически со всем!

Наконечник для экономии денег:

Убедитесь, что вы скачали бесплатно «Что нового в сезоне»? Сезонный календарь овощей и фруктов для печати, который покажет вам, когда вы найдете продукты по самой низкой цене.Это лучший способ сэкономить в следующий раз, когда вы будете готовить печеную стручковую фасоль.

За годы работы я узнал, что покупка и приготовление еды на основе продаж действительно помогает нашему продуктовому бюджету. Со временем они накапливаются и существенно влияют на наш бюджет.

Это помогает сохранить разумный бюджет на продукты и прокормить большую семью. Делая покупки, когда вещи распродаются, я экономлю на продуктах, и это действительно помогает нашему бюджету. Можно сэкономить и накормить большую семью.

Я сократил наш счет за продукты на 50%, следуя этим 8 советам по экономии денег на продукты при планировании меню!

Распечатайте рецепт обжаренной в духовке стручковой фасоли ниже:

Вкусная жареная свежая зеленая фасоль

Жареная зеленая фасоль определенно лучший способ съесть свежую зеленую фасоль. Больше не ешьте консервы, потому что жареные зеленые бобы так же просты и обладают прекрасным вкусом.

Курс: Гарнир

Кухня: Американец

Ключевое слово: Вкусная жареная свежая зеленая фасоль

Количество порций: 4

Калорийность: 54 ккал

Автор: Едим за десять центов

Состав

• 1 фунт Свежая зеленая фасоль
• 2 чайная ложка Оливковое масло
• 1 чайная ложка измельченный чеснок
• 1/4 чайная ложка Поваренная соль
• 1/4 чайная ложка перец

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

2. Обрежьте у зеленой фасоли кончики и тщательно вымойте их.

3. Смешайте оливковое масло и чеснок в небольшой миске.

4. Выложите стручковую фасоль на противень.

5. Сбрызните стручковую фасоль смесью оливкового масла.

6. Приправить солью и перцем.

7. Варить 15-20 минут, пока стручковая фасоль не подрумянится.

8. Подавайте сразу же и наслаждайтесь!

Примечания к рецептам

Вы также можете приправить примерно 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца, если вы любите острое, или посыпать четвертью стакана тертого сыра пармезан для сырных зеленых бобов с чесноком!

Пищевая ценность

Вкусная жареная свежая зеленая фасоль

Сумма на порцию

калорий 54 Калорий в составе жира 18

% дневная стоимость *

Жиры 2 г 3%

Насыщенные жиры 1 г 6%

Натрий 152 мг 7%

Калий 244 мг 7%

Углеводы 2 8g Клетчатка 3 г 13%

Сахар 4 г 4%

Белок 2 г 4%

Витамин A 783IU 16%

Витамин C 14 мг 17%

Кальций 44 мг 4%

Железо 1 мг 6%

* на основе процентных суточных значений диета на 2000 калорий.

Обычно самые низкие цены на свежие зеленые бобы приходится на летние месяцы, например, в июне. Запаситесь ими, чтобы наслаждаться ими все лето. Однако иногда можно встретить их в продаже в зимние месяцы. Если вы не можете найти много, помните, замороженная стручковая фасоль — это экономная альтернатива, и по этому рецепту они хорошо готовятся.

Более простые рецепты гарниров:

Более простые рецепты из зеленой фасоли:

Салат из зеленой фасоли и радиккио с грецкими орехами

Этот красочный и сытный зимний салат сочетает в себе хрустящую зеленую фасоль, острые ленты радиккио, красный лук и жареные грецкие орехи в крепком горчичном винегрете.Он обеспечивает свежий контраст и прекрасно подходит для тушеных, тушеных и жареных блюд.

---

Порций: 2-3 4-6 8-12 12-18

4-6

Протестированный размер: 4-6 порций; на 4 чашки

Ингредиенты

• 12 унций тонких зеленых бобов (фасоль), обрезанных

• 1/2 стакана кусочков грецкого ореха

• 3 столовые ложки орехового масла или оливкового масла первого отжима

• 1 столовая ложка белого винного уксуса

• 1 чайная ложка дижонской горчицы

• 1/4 чайной ложки соли

• 1/8 чайной ложки свежемолотого черного перца

• 1/2 маленькой головки радиккио, разрезанного пополам и тонко нарезанного ( 1 стакан)

• 1/4 стакана тонко нарезанного красного лука

---

Указания

Доведите до кипения 3 или 4 литра воды на сильном огне.Наполните большую миску кубиками льда и холодной водой.

Добавьте стручковую фасоль в кастрюлю; готовьте 2 минуты, затем переложите стручковые бобы на баню с ледяной водой на 1-2 минуты (чтобы остановить приготовление и закрепить цвет). Слейте воду и нарежьте фасоль на кусочки по 0,5 дюйма, помещая их в большую миску, пока вы работаете.

Поджарьте грецкие орехи в небольшой сухой сковороде на среднем или слабом огне около 4 минут, часто встряхивая сковороду, чтобы избежать ожогов, пока они не станут ароматными и слегка подрумянятся.Полностью остыть.

Тем временем взбейте масло, уксус, горчицу, соль и перец в небольшой миске, чтобы образовалась эмульгированная заправка.

Для подачи добавьте радиккио и красный лук в миску с фасолью и перемешайте. Сбрызнуть заправкой и перемешать, чтобы она покрылась слоем, затем добавьте грецкие орехи.

---

Источник рецепта

От диетолога и автора поваренной книги Элли Кригер.

Проверено Мириам Альберт.

По электронной почте вопросы в отдел питания.

Присылайте вопросы в отдел пищевых продуктов по адресу [email protected] .

Рецепт сушеной зеленой фасоли, тушенной с беконом — Библия домашнего консервирования

У вас есть выбор из нескольких различных методов сушки пищи. Обычные печи и электродегидраторы используются в закрытых помещениях в контролируемых условиях. Сушка в тени позволяет хранить продукты вдали от прямых солнечных лучей, в местах с очень теплым воздухом или очень хорошей циркуляцией, либо и тем, и другим.Подходящие места могут быть на открытом воздухе — например, в открытом навесе, крытой или закрытой веранде — или в помещении на хорошо вентилируемом чердаке или комнате, а также в автомобиле или кемпере. Один из наиболее распространенных продуктов, высушенных в тени, — это стручковая фасоль, из которой делают свисающие бобы.

«Брюки» из сушеной зеленой фасоли висят на веревке (как носки или брюки — штаны — на веревке для белья). Этот метод сушки лучше всего подходит для сухого климата. Чтобы сделать бричи, вымойте и просушите фасоль, но не обрезайте ее. Чтобы продлить срок хранения, замочите фасоль в 10-15-процентном холодном солевом растворе на 15 минут, прежде чем нанизывать нить.Используйте большую иглу и прочную нить (обивочную или петельную), леску или любой другой шпагат или шнур. Заправьте каждую фасоль около конца стебля; завяжите нить вокруг конца каждого овоща (чтобы он не соскользнул по нити). Сделайте 3 фута длиной, или достаточно бобов для одного приема пищи (1 фунт составляет около 4 порций). Оставьте шнур от 6 до 12 дюймов с обоих концов для подвешивания. Повесьте в затененном месте с хорошей циркуляцией воздуха, например на крытой веранде или чердаке. Высушите до кожистого состояния. Хранить на месте или переложить в герметичный контейнер и хранить в прохладном, темном, сухом месте.

Сушеные бобы, тушеные с беконом: Этот рецепт особенно хорошо работает с плоскими бобами по-итальянски, которые вы сохранили путем сушки, или с любыми зелеными бобами, созревшими и собранными в конце сезона, даже после того, как семена начали формироваться.