HomeЗимКетчуп в домашних условиях на зиму рецепт с болгарским перцем: Кетчуп из болгарского перца и помидор на зиму рецепт с фото пошагово

Кетчуп в домашних условиях на зиму рецепт с болгарским перцем: Кетчуп из болгарского перца и помидор на зиму рецепт с фото пошагово

Содержание

Кетчуп из болгарского перца и помидор на зиму рецепт с фото пошагово

Эта заготовка разнообразит твое зимнее меню. Несмотря на то что рецепт называется «Кетчуп», заготовка больше напоминает икру. Хорошо открыть такую баночку зимой да с картошечкой!

Кетчуп из болгарского перца и помидор на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

55

На вес состава: в одной порции (64 г)во всех порциях (3515 г)100 г

Углеводы 63% 10 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин PT2h40M
  1. Шаг 1:

    Ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Все овощи моем, очищаем, пропускаем через мясорубку и ставим тушить.

  3. Шаг 3:

    Когда овощная смесь закипит, добавляем соль, сахар, растительное масло и перемешиваем.

  4. Шаг 4:

    Тушим на медленном огне 1-1,5 часа.

  5. Шаг 5:

    За 10-15 минут до окончания тушения добавляем измельченный на мелкой терке чеснок.

  6. Шаг 6:

    Чтобы получить 9%-ный уксус, берем 1 ст.л. уксусной эссенции и добавляем 7 ст.л воды. Полученную жидкость вливаем в конце тушения, хорошо перемешиваем и снимаем с огня.

  7. Шаг 7:

    Раскладываем «кетчуп» в стерилизованные баночки и закатываем.

  8. Шаг 8:

    Наша заготовка из болгарского перца готова.

По желанию можно добавить красный молотый перец (одновременно с чесноком).

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Перец сладкий — 27 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Столовый уксус — 11 ккал/100г
Калорийность продуктов: Болгарский перец, Лук репчатый, Помидоры, Соль, Сахар, Растительное масло, Столовый уксус, Чеснок

Рецепт кетчупа в домашних условиях на зиму

 

Продукты:

  • Помидоры красные — 3 кг.
  • Болгарский перец — 0,5 кг.
  • Лук — 0,5 кг.
  • Соль, перец, корица, гвоздика, лавровый лист др. и травы — по вкусу

Кетчуп на сегодняшний день завоевал мир. Он есть практически в каждой семье, так же как и майонез. Но мало кто смотрит на состав этих продуктов в магазине. А между тем этот продукт, как и многие другие консервированные продукты, не обошолся без консервантов, красителей и ароматизаторов. Мы тоже ежегодно покупали кетчуп почти каждую неделю и даже не думали о том, чтобы готовить его самостоятельно. И только с появлением детей и приобретением некоторых нехороших болячек стали пересматривать свой рацион. И теперь осенью обязательно делаем зимнюю заготовку кетчупа в домашних условиях, чтобы кушать не только вкусно но и полезно.

По этому рецепту можно сделать кетчуп как на сейчас, так и на зиму.

Фото рецепт домашнего кетчупа:

1. Красные, спелые помидоры промыть и разрезать на две-четыре части.

 

2. Лук очистить, промыть и нарезать на части.

 

3. Болгарский перец промыть, вынуть сердцевину и нарезать на части. Лучше всего в домашний кетчуп использовать красный перец, так цвет будет более насыщенным. Но у меня оставался только зеленый, поэтому использовала его.

 

4. Все овощи сложить в глубокую кастрюлю и поставить на огонь.

 

5. Варить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. На это у меня ушло примерно 20 мин.

 

6. Теперь необходимо отделить жидкость и мякоть от кожуры. Сделать это можно с помощью соковыжималки. По опыту, оказалось удобнее и экономичнее пользоваться соковыжималкой именно на мясорубке.

 

7. Получившуюся жидкость из томатов, перца и лука слить в чистую кастрюлю и поставить увариваться на огонь. Этот шаг в приготовлении самый долгий. Потому как уваривать придется несколько часов. У меня ушло примерно 4 часа.

 

8. Уваренная томатная паста заметно уменьшится и станет более густой. Здесь вы можете регулировать густоту сами. чем дольше варите, тем гуще становится.

 

9. Теперь достаем любимые травы, соль, перец и добавляем в полученную томатную пасту. Вместе с приправами варим еще минут 15.

 

10. Готовый кетчуп разлить по мелким стерилизованным баночкам, чтобы было удобнее пользоваться в дальнейшем.

Нюансы приготовления кетчупа в домашних условиях:

1. Домашний кетчуп можно готовить как с добавлением других овощей (перец, лук), так и просто из помидор. От этого будет зависеть вкус и густота готового кетчупа. И соотношение помидор к другим овощам может быть разным.

2. Если вы любите очень густой кетчуп, то добавьте в томатную уваренную пасту немного картофельного крахмала.

3. Чтобы кетчуп хранился всю зиму, держать его следует в прохладном месте или в холодильнике. И обязательно правильно стерилизовать и закатывать банки.

4. В кетчуп можно добавить немного сахара и уксуса. Но я намеренно этого не делаю и без того получается вкусно и без проблем стоит всю зиму.

Так же из помидор и перца можно приготовить вкусный  соус. И еще можно сварить томатный сок на зиму в соковарке.

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Кетчуп в домашних условиях с перцем. Домашний кетчуп из спелых помидоров — просто пальчики оближешь! Пикантный густой кетчуп с чесноком

Сегодня я хочу рассказать вам, как сварить . Такой кетчуп не только превосходит по вкусу магазинный, но и полезнее его в разы. Если на производстве кетчуп готовится их сгущенного томатного концентрата, загустителей и усилителей вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых .

Из истории появления кетчупа известно, что первые его рецепты появились в американских кулинарных книгах средины девятнадцатого столетия. Несколько позже, в начале 20 века в США Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И на сегодняшний день компания Хайнц является самым крупным производителем кетчупов со всем мире. Кетчуп из помидоров в домашних условиях может быть приготовлен по многим рецептам, что красноречиво говорит о популярности его изготовления дома хозяйками.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт кетчупа из помидоров .

Ингредиенты:

  • Помидоры — 3 кг.,
  • Соль — 2 ст. ложки,
  • Специи: черный молотый перец, тимьян, паприка, набор прованских трав — 1 ч. ложка,
  • Лук репчатый — 4-5 шт.,
  • Сахар — 2 ст. ложки,
  • Острый перец чили — 2-3 колечка,
  • Уксус столовый — 2 ст. ложки,
  • Крахмал — 3 ст. ложки.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях – рецепт

Для приготовления кетчупа отлично подойдут сочные и полностью дозрелые . Помидоры помойте. Каждый томат разрежьте на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустите через мясорубку.

Очистите репчатый лук.

Как и помидоры, разрежьте луковицы на несколько частей и пропустите через мясорубку.

В кастрюлю, в которой будет вариться кетчуп, переложите томатное пюре и лук. Массу перемешайте.

Чтобы кетчуп из помидоров в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте к нему специи. Из специй хорошо подойдет черный молотый перец, тимьян, паприка, прованские травы.

Вместе со специями для остроты я добавляю также и 2-3 колечка острого перца чили.

В том случае если хотите поучить еще более острый кетчуп из помидоров, увеличьте количество перца. Основу будущего кетчупа перемешайте. Кастрюлю поставьте на плиту. На медленном огне, при периодическом помешивании, уваривайте томатный кетчуп на протяжении одного часа.

Через один час, когда томатная масса уварилась, стала мягкой и более густой, можно добавлять в нее усилители вкуса. В нашем случае – это соль, сахар и уксус. Как и во время приготовления любых других заготовок на зиму во время варки кетчупа используем обычную каменную соль. Йодированная соль для приготовления кетчупа из помидоров не подходит.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать на свое усмотрение. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженный кислый, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса является гарантией того, что кетчуп не испортится, и будет хорошо храниться.

Обязательно попробуйте кетчуп на вкус и отрегулируйте его, как вам нравится. Если все устраивает, можно перейти к следующему этапу его приготовления – приданию ему пюреобразной консистенции. Перебейте уваренные томаты ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе похожим на магазинный, но еще не совсем.

Кетчуп из помидоров в домашних условиях. Фото

Интересный факт: кетчуп родом из Китая, а не Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовилось с анчоусами, грибами, фасолью, специями и рассолом засоленной рыбы или моллюсков. Сейчас же повара в каждой стране пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса. А я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только узнать, как сделать в домашних условиях кетчуп, но еще и укупорить на зиму не одну баночку, пользуясь разными рецептами. Сегодня я расскажу несколько рецептов домашнего кетчупа на зиму из помидор, которые обожает моя семья.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях


У меня есть знакомый, который просто обожает «Краснодарский» соус и его жена все время брала его в магазине, ошибочно думая, что в домашних условиях приготовить хороший продукт будет тяжело. Я поделилась с ней этим простым рецептом и раскрыла ей маленький секрет: именно пюре кислого яблока придает кетчупу особую пикантность и чуть заметную кислинку. Они до такой степени были удивлены потрясающим вкусом, что при первых двух пробах ей нечего было закрывать.

На 2 пол-литровые банки необходимо:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Яблоко кислых сортов – 2 шт.;
  • Лук – 30 гр.;
  • Гвоздика – 1 соцв.;
  • Корица молотая – 1 гр.;
  • Перец черный – 6 шт.;
  • Сахар – 60 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Как приготовить:

  1. Томаты берем красные, не сочные и без видимых дефектов. Овощи вымываем и режем дольками, вырезая место крепления плодоножки.
  2. Срезаем кожицу с яблок, вырезаем семечки и трем дольки на мелкой терке. Убираем шелуху с лука, моем и мелко шинкуем.
  3. Пропускаем кусочки томатов через соковыжималку или доводим их до кипения в кастрюльке без яблок и протираем через сито.
  4. В кастрюлю с толстым дном или жаровню наливаем томатный сок, добавляем тертое яблоко, лук, сахар с солью и специи.
  5. Ставим на огонь и увариваем 90 мин.
    , периодически помешивая.
  6. За 5 мин. до окончания приготовления добавляем яблочный уксус, перемешиваем и ожидаем до закипания.
  7. Горячий кетчуп разливаем по банкам и укупориваем. Ставим остужаться не на сквозняке.

Совет: через час после уваривания соус станет достаточно густым, поэтому перемешивать нужно чаще.

Ну вот, вкусный кетчуп в домашних условиях готов. Порадуйте и вы своих родных этой замечательной подливкой.

Рецепт кетчупа из томатного сока


С этим классическим рецептом легко экспериментировать, необходимо просто учесть качества исходных овощей: красные – кисловатые, желтые – очень сладкие, а розовые – средние между ними. Я предлагаю вам именно желтые томаты, поскольку подливка будет сладкая коричная, а по цвету — необычная: насыщенно-оранжевая. Главное только, чтоб во время варки пюре не подгорело и не стало коричневого цвета с прогорклым вкусом.

Ингредиенты на литр соуса:

  • Помидоры – 1 кг 600 гр.;
  • Лук репчатый – 90 гр. ;
  • Красный перец молотый– 0,3 гр.;
  • Корица молотая – 0,3 гр.;
  • Сахар – 40 гр.;
  • Соль – 15 гр.

Совет: вместо жаровни можно использовать кастрюлю с толстым дном, чтоб кетчуп не пригорел.

Как сварить:

  1. Отобранные желтые томаты сорта «сливки», вымываем и отделяем хвостики.
  2. Режем овощи дольками и складываем в кастрюлю. Очищаем лук, мелко его шинкуем и добавляем к помидорам.
  3. Ставим кастрюльку на огонь и доводим массу до кипения. Оставляем и протираем горячую томатную смесь через сито.
  4. Полученное пюре отправляем в жаровню и добавляем приправы, сахар и соль. И увариваем массу до 1/3, периодически перемешивая соус.
  5. Сваренный овощной соус из желтых помидор разливаем по банкам и герметизируем.

Совет: ставим остывать в недоступном для детей месте.

Поверьте, этим рецептом вы будете пользоваться очень часто, ваши детки оценят его на ура: никакой остроты и кислоты.

Кетчуп с горчицей в домашних условиях на зиму


Использование именно специй делает томатное пюре кетчупом. Состав этого блюда просто поражает своей насыщенностью пряно-ароматических растений. Но пусть вас этот факт не пугает, аромат будет пикантный с тонким, едва уловимым привкусом горчицы.

Составляющие на 2 пол-литровые банки:

  • Помидорчики – 2,1 кг;
  • Лук – 110 гр.;
  • Чеснок дольками – 1 шт.;
  • Гвоздика молотая – 1,5 гр.;
  • Горчица порошком – 1,5 гр.;
  • Корица молотая – 0,4 гр.;
  • Душистый перец молотый – 0,6 гр.;
  • Сахар – 155 гр.;
  • Соль – 35 гр.;
  • Уксус яблочный 6% — 125 мл.

Совет: протирать горячие помидоры следует деревянной ложкой, которая не нагревается.

Приступим к приготовлению:

  1. Красные сочные томаты вымываем, разрезаем на 4-6 частей, складываем овощи в кастрюлю и отправляем на огонь.
  2. Как только овощи закипят, отставляем кастрюлю с огня и протираем содержимое через сито.
  3. Очищенный лук и чеснок измельчаем в чаше блендера, смешиваем с полученной томатной массой.
  4. Добавляем соль, сахар, специи и увариваем на небольшом огне до ½ объема.
  5. Перед тем как снять с огня, вливаем уксус.
  6. Готовый томатный кетчуп разливаем по подготовленным банкам и стерилизуем 30 мин.
  7. Прихватками или щипцами достаем по очереди банки и укупориваем. Ставим остывать в недоступное для детей место.

Поверьте, такой соус великолепно подойдет к запеченному или жареному мясу. И этим рецептом кетчупа из помидор на зиму вы будете делиться со всеми своими знакомыми.

Домашний кетчуп «Балтимор»


Многие хозяйки немного побаиваются использовать в кулинарии различные новые приправы. Но эстрагон (тархун) всем известен своим одноименным сладким напитком. Трава этой специи содержит 0,45 % эфирного масла и 60 мг аскорбиновой кислоты, поэтому кетчуп получится не только острый лимонно-мятный, но и очень полезный.

Для приготовления потребуется:

  • Помидоры – 1 кг;
  • Лук – 100 гр.;
  • Дольки чеснока – 8 шт. ;
  • Эстрагон (тархун) сушеный – 4 гр.;
  • Лавровый лист – 1 шт.;
  • Перец черный молотый – 2 гр.;
  • Перец красный молотый – 1 гр.;
  • Лимонный сок – 10 мл;
  • Сахар – 60 гр.;
  • Соль – 20 гр.;
  • Подсолнечное рафинированное масло – 40 мл.

Как сделать:

  1. Красные помидоры вымываем и режем на 4-6 частей.
  2. Складываем дольки томатов вместе с вымытыми и нарезанными кусочками лука, чесноком и лавровым листом.
  3. Тушим под крышкой до мягкости, убираем лавровый лист, и смесь протираем через сито.
  4. Полученную массу увариваем на слабом огне до консистенции густой сметаны, добавляем соль, сахар, лимонный сок, эстрагон, молотый черный и красный перцы.
  5. Провариваем еще 2 мин., кипящей смесью разливаем по подготовленным банкам, а сверху заливаем кипящим рафинированным растительным маслом и герметизируем.

Совет: соус пробуем и при необходимости добавляем сахар и соль. И эстрагон можно заменить мятой – 2 гр.

Совет: масло можно использовать также кукурузное или оливковое.

Теперь и вы знаете, как приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, напоминающий по вкусу соус промышленного производства.

Как приготовить шашлычный кетчуп с чесноком на зиму


Зимой так рано темнеет, часто бывает очень холодно и практически все время находишься дома. Поэтому отдых на природе, где-нибудь в лесной местности, более ценный, чем летом. И шашлыки с закусками намного вкуснее. Вот для таких приятных случаев вам пригодится баночка кетчупа, рецепт которого совершенно прост.

Необходимые ингредиенты:

  • Помидоры – 600 кг;
  • Алыча желтая – 600 гр.;
  • Вода – 200 мл;
  • Чеснок дольками – 2 шт.;
  • Базилик – 2 веточки;
  • Кинза – 2 веточки;
  • Перец красный – 1 гр.;
  • Соль – 10 гр.;
  • Сахар – 40 гр.

Способ приготовления:

  1. Помидорчики выбираем спелые – мясистые. А алычу подбираем именно созревшую желтую, поскольку кожица в ней кислая, а сама она достаточно сладкая. Зелень и овощи моем, отделяем хвостики и косточки, а также очищаем чеснок. Режем помидоры дольками.
  2. В мультиварку заливаем воду и кладем томаты со сливами. Включаем мультиварку в режим «Варка» на 30 мин. Если косточки не отделяются, то кладем их целыми, только к процессу «Варка» добавляем еще 5 мин.
  3. К горячей фруктово-овощной массе добавляем порубленную зелень с чесноком, погружным блендером перебиваем полученную смесь. А затем массу перетираем через сито, для получения однородной консистенции.
  4. Полученное пюре перекладываем в чашу мультиварки, добавляем сахар с солью и молотый красный перец и включаем в режим «Жарка» на 5-10 мин., постоянно помешивая.
  5. Горячий соус перекладываем в подготовленные стерилизованные банки и, накрыв крышками, закатываем.

Ну вот, кетчуп из желтой алычи на зиму готов.

Кетчуп из помидоров с луком на зиму


Рецептов домашнего кетчупа из помидор на зиму все же очень много, но есть еще и такие, которыми можно удивляться. Как ни странно это звучит, но крахмал отлично сочетается с томатным пряным пюре и консистенция получается такая густая, что соус абсолютно не растекается по тарелке.

Ингредиенты на две банки вместимость 0,5 л:

  • Помидоры – 2 кг;
  • Лук – 110 гр.;
  • Кориандр – 1 гр.;
  • Перец красный молотый – 0,08 гр.;
  • Базилик сухой – 2 гр.;
  • Сахар – 130 гр.;
  • Соль – 35 гр.;
  • Крахмал – 20 гр.;
  • Вода – 40 гр.;
  • Уксус столовый 6% — 125 мл.

Готовим консервы:

  1. Отобранные красные твердые томаты вымываем, режем на 4 части и складываем в кастрюлю. Туда же отправляем мелко нашинкованный лук.
  2. Ставим все на огонь и провариваем до мягкости, протираем томатную массу и увариваем около 40 мин.
  3. Тем временем разводим крахмал в воде и добавляем в кипящую массу, тщательно перемешаем.
  4. Пока соус томиться еще 5 мин, в другой кастрюльке наливаем уксус, добавляем специи и соль с сахаром и под крышкой доводим до кипения.
  5. Уваренную томатную массу с крахмалом перемешиваем с уксусным отваром, доводим до кипения, разливаем в подготовленные банки и герметизируем.

Совет: пока пюре еще не уварилось, отвар из специй на уксусе держим под плотно закрытой крышкой.

Обязательно закройте густой и нежный кетчуп из помидоров с базиликом на зиму.

Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык проглотишь»


Сбалансированное сочетание перца с помидорами позволяет получить насыщенный кетчуп без уксуса. Эту консервацию можно легко использовать как подливку для детского кушанья, поскольку в ней достаточное количество витамина С и легкоусвояемых сахаров, способствующих улучшению пищеварения.

Ингредиенты на литровую банку:

  • Перец сладкий – 1 кг 300 гр.;
  • Помидоры – 800 гр.;
  • Лук репчатый – 60 гр.;
  • Растительное масло (для обжарки) – 10 мл;
  • Растительное масло (в смесь) – 25 мл;
  • Перец душистый молотый – щепотка;
  • Перец черный молотый – щепотка;
  • Сахар – 30 гр. ;
  • Соль – 20 гр.

Как приготовить:

  1. Красные твердые томаты вымываем, режем на дольки и отправляем в кастрюлю. Нагреваем овощи до размягчения и протираем через сито, чтоб получить однородную консистенцию. Помешивая массу, увариваем вдвое.
  2. Тем временем вымываем сладкий красный толстостенный перец, вырезаем внутреннюю мякоть с семенами и плодоножками. Бланшируем их в кипящей воде 7 мин. и охлаждаем в холодной воде.
  3. Измельчаем перец в чаше блендера или пропускаем через мясорубку, а затем полученное пюре протираем через сито.
  4. Лук чистим, моем и нарезаем полукольцами. Обжариваем лук на рафинированном масле до золотистого цвета и протираем через сито.
  5. В глубокую кастрюлю наливаем подсолнечное масло, томатную массу, пюре из лука и перца, пряности и соль с сахаром, перемешиваем и прогреваем до закипания.
  6. Готовый кетчуп перекладываем в подготовленную банку и стерилизуем 90 мин.
  7. После этого герметизируем и укутываем в плед до полного остывания.

Совет: овощи можно не пропускать через сито, если вас устраивают незначительные кусочки в готовом домашнем кетчупе.

Аппетитный кетчуп как Хайнц на зиму готов. Он прекрасно сочетается с пиццей и подается к пасте.

Ничего нет проще, чем просмотреть видео рецепты домашнего кетчупа из помидор на зиму. Поэтому располагайтесь поудобнее и включайте ролик.

Кетчуп — это блаженство… С ним можно съесть буквально всё. Но вот незадача — чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один — готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток — они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г. , состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
150 г сахара,
25 г соли,
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перца горошком,
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы,
на острие ножа острого красного перца.

Приготовление:
Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч. л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.

Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить треть сахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 г сахара,
2 ст. л. горчицы,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль.

Приготовление:
Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 стакан измельчённого лука,
150-200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. гвоздики,
кусочек корицы,
½ ч.л. молотых семян сельдерея.

Приготовление:
Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.

Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст.л. с верхом соли,
10 мясистых перцев,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.

Приготовление:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
500 г помидоров,
500 г лука,
1 кг разноцветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца,
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана сахара,
1 ч. л. соли,
7 зубков чеснока,
7 горошин чёрного перца,
7 горошин душистого перца.

Приготовление:
Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.

Кетчуп с яблоками

Ингредиенты на 300-граммовую баночку:
10 крупных мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),
½ ч.л. молотой корицы,
1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
½ ч. л. молотого острого красного перца,
½ ч.л. соли,
1 ч.л. мёда,
2 ст.л. 9% уксуса,
3 крупных зубчика чеснока.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.

Ингредиенты:
2 кг зрелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
1 ст.л. сухой горчицы,
соль по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
10 сладких перцев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара,
2,5 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса,
10 шт. чёрного перца горошком,
10 шт. душистого перца горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. корицы,
½ ч.л. перца чили,
½ ч.л. молотой паприки,
½ ч.л. имбиря,
1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).

Приготовление:
Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавить соль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.

Ингредиенты:
5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца,
2 ст. л. соли,
300 г сахара,
100-150 мл 9% уксуса,

½ ч.л. молотого красного перца,
немного корицы,
зелень.

Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие — куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 большие луковицы,
100 г сахара,
1 ст.л. соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. молотого имбиря,
1 ч.л. молотой гвоздики,
2 ст.л. сухого красного вина,
1 ст.л. свежего натёртого хрена,
2 ст.л. винного уксуса.

Приготовление:
С помидоров снять кожицу, нарезать кусочками, добавить нарезанный лук и варить, помешивая, в течение 20 минут. Протереть через сито. Добавить сахар, соль, специи, вино, поставить варить на медленном огне в течение 1 часа, постоянно помешивая. За 20 минут до окончания варки добавить хрен, а за 5 минут до конца — уксус. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ч.л. чёрного перца,
1 ч.л. красного перца,
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:
Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!

Лариса Шуфтайкина

Заготовка кетчупа на зиму очень важна, потому что позволит обходиться без магазинного соуса, практически, до нового урожая.

Как сделать замену магазинному кетчупу. Сегодня я покажу, что заготовка кетчупа на зиму – очень простое дело и под силу любой, даже молодой хозяйке. Зато домашний кетчуп на зиму – не чета покупному и по вкусу, и по полезности организму.

Кетчуп пришел на замену томатному соусу лет 20-25 назад. Если раньше он был новинкой, которая как-бы «приближала» нас к западному образу жизни, то раскушав, многие поняли, что магазинный не так уж хорош, как это принято было считать. Немного спустя хозяйки поняли, что заготовка кетчупа на зиму – простое дело, зато продукт получается гораздо вкуснее и полезнее – в нем минимум консервантов и совсем нет красителей.

Приготовив домашний кетчуп на зиму собственноручно, вы точно будете знать, что в нем содержатся только то, что вы заложили – никаких крахмалов. У домашних кетчупов есть только один недостаток – они настолько вкусны, что быстро кончаются, поэтому советую вам заготовить побольше – ваши домашние зимой оценят труды.

Домашний кетчуп на зиму – что нужно

Кетчуп Классика

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Сахар – 150 г.
Уксус 6-процентный – 80 г.
Соль, желательно не йодированная – 25 г.
Гвоздика – 20 бутонов.
Перец горошек – 20 шт.
Чеснок – 1-2 зубчика.
Корица – 1/3 чайной ложки.
Острый красный перец – на кончике ножа, можно чуть больше, если любите острое.

Приготовление кетчупа:

Помидоры помойте, удалите плодоножки, мелко нарежьте.


Поставьте на огонь, когда закипят, уменьшите огонь, накройте крышкой и уваривайте до тех пор, пока объем не уменьшится на треть.
Затем добавьте сахар, варите еще 5-10 мин, помешивая, добавьте соль, дайте покипеть 2-3 мин., заложите специи и подержите на огне еще 10 мин.
Снимите, слегка остудите, чтобы не обжечься, протрите все через сито или мелкий дуршлаг.
Полученное пюре снова поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте уксус и отключите.
Разложите все по стерилизованным банкам и закатайте под крышки.

Пряный кетчуп


Ингредиенты:

Помидоров – 6 кг
Чеснок – 8-10 зубчиков.
Лук – 2-3 средних головки.
Сахар – 2 полных стакана.
Соль – ½ стакана.
Горчица – ½ ч. л.
Корица – ¼ ч. л.
По 6 штучек гвоздики, черного перца горошком, душистого горошка.
Уксус 9 % – 350 мл.

Приготовление:

Помидоры побланшируйте – надрежьте крест-накрест и окуните на минуту в кипяток, а потом в холодную воду, после чего кожура легко снимется.
Нарежьте помидоры и измельчите в блендере. Туда же добавьте лук и чеснок.
Измельчите специи. Можно сделать это в кофемолке, но лучше в ступке – так лучше сохранить аромат.
Добавьте специи в томатное пюре, засыпьте туда сахар, соль, поставьте на огонь.
Когда закипит, уменьшите огонь и уваривайте, пока масса не уменьшится в 2 раза. Добавьте уксус, дайте закипеть, затем горячим закатайте в стерилизованные банки.

Домашний кетчуп на зиму – острый


Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сахар – 2 стакана.
Горчица – 2 ст. ложки.
Уксус 9 % – 2 стакана.
Лавровый лист – 3-4 шт.
Черный перец горошек – 5-6.
Можжевельник – 4-5 ягод.
Соль – 2 ст. ложки.

Приготовление – по любому из вышеприведенных рецептов. Все кетчупы варятся приблизительно одинаково, разница лишь в ингредиентах.

Простой кетчуп на зиму

Ингредиенты:

Помидоры – 5 кг.
Лук – 3 шт.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 3 ст. ложки.
Уксус 9 % – стакан.
Черный горошек – 1 ч. л.
Гвоздика – 1 ч. л.
Корица – 1 ч. л.
Семена сельдерея – ½ ч. л.

Домашний кетчуп на зиму с перцем

Рецепт №1

Ингредиенты:

Помидоры – 3 кг.
Чеснок – 10-15 зубцов.
Сахар – 1 стакан.
Соль – 1 ст. ложка с горкой.
Болгарский перец – 10 шт.
Острый перец – 1-3 стручка (по вкусу).

Приготовление

Готовится также, помидоры с перцем измельчаются в блендере или пропускаются через мясорубку.

Рецепт №2

Ингредиенты:

Помидоры – 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сладкий перец – 1 кг.
Острый перец – 2 стручка.
Чеснок – 7-10 зубчиков.
Подсолнечное масло – ½ стакана.
Сахар – ½ стакана.
Соль – 1 ч. л.
По 7 горошин черного или душистого перца-горошка.

Приготовление: растительное масло добавляется в варку сразу, вместе с сахаром и солью. Уксус добавляйте в конце.

Рецепт №3

Ингредиенты:

Помидоры – 2 кг.
Болгарский перец – 0,5 кг.
Лук – 0,5 кг.
Сахар – 1 стакан.
Оливковое масло – 1 стакан.
По 1 столовой ложке сухой горчицы и молотого чёрного перца.
Соль – по вкусу.

Выбирайте, какой рецепт вам понравится больше.

Информация! Также можно ознакомиться с тем, как готовится .

Удачных вам заготовок!

Кетчуп — отличное дополнение к спагетти, мясу, жареной картошке и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно подобрать именно настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно, используя качественные ингредиенты. К тому же, вкус кетчупа можно подстраивать под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, более сладким, добавить больше приправы или использовать минимум составляющих. Самое главное, хранить кетчуп правильно — в стерилизованных баночках, чтобы не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать малосочные сорта томатов. Так соус получится более густым, а на готовку уйдет меньше времени.

Главный секрет создания густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти фрукты содержат загуститель пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус интенсивнее и контрастнее.

Готовка займет 2 часа. На выходе получится 900 мл продукта.

в первую очередь займемся томатами: промываем, убираем подпорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подойдут помятые, некрасивые плоды — все, что имеет «нетоварный» вид.

Затем подготовленные куски измельчаем в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожицы, пропустите получившийся томатный сок через сито или используйте соковыжималку, в которой мякоть отделяется от сока.

Затем сок ставим на огонь. Следует убирать с поверхности пенку, как только начнется процесс кипения.

На очереди яблоки: их также моем и режем кусочками по 1,5 см, кожу и семенную коробку убирать не нужно.

Кусочки фруктов отправляем в закипевший томатный сок, следом бросаем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 от изначального объема и стать густым.

Далее кетчуп нужно убрать с огня и пропустить еще раз через сито. Снова ставим соус на плиту, добавляем оставшиеся ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось проварить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите его по стерилизованным баночкам и остудите в одеяле. После этого соус станет еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приступаем к готовке:

Выбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их маленькими кусочками, отправляем в кастрюлю. Туда же режем лук. Следите, чтобы помидоры были не перезрелыми — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать томаты, выращенные на собственном участке.

Овощи отправляем на плиту и в течение часа варим до смягчения лука.

Достаем массу и измельчаем ее в блендере до состояния сметанообразного состояния. Добавляем сахар и солим, снова ставим на плиту. Как только закипит, следует добавить нарезанные мелко яблоки.

Варим до тех пор, пока густота продукта нас не устроит. Как только видим, что готовить осталось минут 10, добавляем уксус.

Осталось разлить кетчуп по приготовленным тарам, остудить и придумать, с чем его можно попробовать.

Чтобы сделать вкус ярче и немножко острее, можно добавить чуточку молотого красного или черного перца.

Томатный кетчуп в домашних условиях на зиму


Займемся готовкой:

Для начала нарежем сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Лук стараемся порезать как можно мельче.

Тушить овощи в течение 20 минут под закрытой крышкой.

Затем даем массе остыть и протираем через сито.

Добытый сок ставим на маленький огонь и держим до тех пор, пока от него не останется ровно половина.

Все пряности складываем в марлевый мешочек и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в кастрюлю сахар, мелко рубленный чеснок (можно воспользоваться давилкой), соль и, конечно, уксус. В этот момент вкус соуса можно регулировать под собственные предпочтения.

Спустя 7 минут пряности вынимаем. Горячий ароматный соус разливаем по тарам.

Острый кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей остренького. Отлично подходит к любому мясу и рыбе. К тому же такой кетчуп хорошо сочетается с макаронами, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: перемолоть в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), помидоры (полкило), перец болгарский (1 кг) и горький (2 стручка).

Шаг 2: пропустить полученную массу через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и в течение часа уваривать.

Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. л. соли.

Шаг 5: положить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: уваривать 30 минут.

Шаг 7: добавить яблочный уксус в конце варки (6 % — полстакана), варить еще минут 20.

Готово. Убираем по баночкам.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Острый кетчуп — продукт на любителя. А вот сладкий придется по вкусу даже детям. Поэтому, стоит запастись и таким видом соуса.


Алгоритм приготовления кетчупа:

  • Помидоры и лук разрезать на 4 части, сложить в казан и на медленный огонь. Ждем, пока сварятся.
  • Перетереть овощи через сито, затем в комбайне.
  • Сок переливаем снова в кастрюлю и увариваем, пока не станет в два раза меньше. Заодно добавим специи в мешочке, соль, корицу и сахар.
  • Ставим на максимальный огонь, ждем кипения. Закипело — убавляем огонь и даем потомиться примерно минут 10.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е годы на прилавках стояли красивые стеклянные баночки по 1 рублю 30 копеек с тем самым болгарским кетчупом. Многим знаком его неповторимый вкус. Существует много рецептов болгарского кетчупа, возможно, удастся создать именно тот вкус — родом из СССР.

Приступаем:

  1. Прокрутить через мясорубку лук, перец и помидоры, а чеснок пропустить через давилку, натереть корень хрена.
  2. Овощи, кроме чеснока и хрена отправляем в кастрюлю, льем масло и варим. Когда закипит, убавим огонь (крышка не нужна).
  3. Час прошел, значит, самое время добавить хрен, чеснок и сахар, немного посолить. Пусть варится еще 2 часа.
  4. Соус следует попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
  5. Готовим баночки. Можно «обжарить» их в духовке. Через 3 часа кетчуп разливаем по емкостям и даем остыть.

Должно получиться примерно 4 литра кетчупа.

Классический кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовим так:

  • Вымытые и как можно мельче нарезанные помидоры складываем в казан и прямиком на огонь.
  • Варим, пока от них не останется 1/3 часть от изначального объема.
  • Добавить сахар и варить еще 5 минут.
  • Всыпать соль и держать на плите 3 минуты.
  • Гвоздику и перец аккуратно заворачиваем в марлечку и опускаем к томатам. Туда же отправить корицу.
  • После 10 минут варки можно убрать кастрюлю с огня.
  • Подождать, когда соус остынет, пропустить через сито (не забыть вынуть мешочек со специями). Снова убрать массу в кастрюлю.
  • Чеснок раздавить и положить к пюре.
  • Уксус вливается последним. Остается довести соус до кипения и разлить по баночкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Его подают к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с нарезки небольшими кусками томатов, лука и яблок. Далее, пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился нежнее, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим на огонь. Специи помещаем в марлю и кидаем в кастрюлю. В конце приготовления добавляем уксус и чеснок. Даем покипеть еще 10 минут, вынимаем специи. Готовый горячий соус разливаем по баночкам.

В зависимости от сочности помидоров кетчуп будет готовиться от трех до пяти часов.

Шашлычный кетчуп в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: помидоры помыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: кипятить на огне 5 минут, подождать полного остывания и перетереть массу через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: перемешать сок вместе со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: вылить из кастрюли 100 мл сока и остудить.

Шаг 6: размешать в остуженной массе крахмал (необходимо для придания кетчупу нужно густоты), вылить назад к соусу. Пусть покипит еще 5 минут.

Шаг 7: осталось закатать баночки (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп хайнс в домашних условиях на зиму

В среднем приготовление кетчупа занимает 6 часов. Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а следом лук. Нужно не только перемолоть овощи, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпать в кастрюлю сухие специи (гвоздика и корица), соль и сахар. Бросаем также лавровый листик и уксус (6 %). В последнюю очередь томатный сок. Все тщательно смешиваем, чтобы не осталось комков.

В самом конце добавляем перец чили и паприку, опять мешаем и варим 4 часа (на небольшом огне). Время от времени перемешиваем.

Кетчуп может вариться и больше 4-х часов, главное, чтобы его стало меньше в 2 раза. Сок при этом станет гуще и потемнеет.

Вытаскиваем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Балтимор кетчуп в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, в рецепте присутствует эстрагон (его называют тархуном) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, что придает кетчупу лимонно-мятный острый вкус. К тому же соус получится полезным.

Как готовить:

  1. Спелые красные помидоры порезать на 6 частей.
  2. Дольки положить к уже нарезанному чесноку, луку, добавить лавровый лист.
  3. Тушим ингредиенты, пока не станут мягкими, потом лавровый лист убираем, а массу протираем через сито.
  4. Увариваем полученную смесь, пока не станет по консистенции напоминать густую сметану.
  5. Добавляем оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, сок лимона и перец.
  6. Еще 2 минуты провариваем, после чего раскладываем по баночкам, сверху наливаем немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить 2 гр. мяты, а масло использовать оливковое или кукурузное.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовить следующим образом:

  • Снять с помидор кожицу, очистить от семян (если они не нравятся в кетчупе), измельчить плоды в блендере.

Как очистить томаты от кожицы: надрезать каждый овощ крест-накрест, обдать кипятком, далее, опустить в ледяную воду. Кожица начнет легко отходить.

  • Таким же образом измельчить чеснок и лук, а специи перемолоть в мельнице.
  • Соединяем все компоненты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
  • Засыпаем сахар (1/3 стакана) и увариваем до половины объема.
  • Высыпаем остаток сахара, варим еще 12 минут.
  • Остается добавить уксус и соль и проварить 10 минут.

Хреновина кетчуп в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: помогает бороться с микробами, снижает сахар и очищает кровь. Соус еще называют хренодером или горлодером, потому что жгучий.

Готовить хреновину просто:

  • Томаты разрезать на 4 части и покрутить в мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и 20 минут поварить на среднем огне.
  • Остальные овощи: перец — очистить от семечек, порезать; чеснок — замочить в воде и почистить; хрен — чистим и режем крупно.
  • Перемолоть овощи и добавить к пюре — варить 10 минут.
  • Заключительные штрихи — солим по вкусу, добавляем перчик и сахар.

Вкусная хреновина готова!

Есть простой рецепт приготовления горлодера без варки, представленный на видео.

Видео кетчуп пальчики оближешь

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени, которое тратится на их варку. Хотите кетчуп гуще, значит, варить его нужно дольше. А чтобы хоть немного сэкономить времени на зимние заготовки, можно использовать помидоры сорта сливка (они мясистее). Очень сочные экземпляры будут вариться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала проварить, а потом уже перетирать через сито или превращать в пюре с помощью мясорубки.

3. Чтобы ненужная влага испарилась, следует выбирать широкую емкость для варки, и готовить без крышки.

Кетчуп из сладкого перца рецепт. Как приготовить кетчуп из помидор и болгарского перца на зиму

Овощи

Описание

Кетчуп с болгарским перцем и яблоками на зиму , наверняка станет одной из ваших любимых добавок. Его можно запросто добавлять в пиццу, тушить в нем тефтели или подавать с мясом или овощами. Найти ему применение вы всегда сможете, так как такой кетчуп любят как взрослые, так и дети.

Закрыть на зиму кетчуп собственного приготовления очень полезно, так как магазинный продукт может похвастаться разве что более насыщенным вкусом, однако, такой эффект достигается за счет эмульгаторов и вкусовых добавок. Ни для кого не секрет, что они негативно влияют на организм в целом, поэтому от такого кетчупа лучше отказаться, отдав предпочтение домашнему продукту.

Преимущество кетчупа с яблоками и болгарским перцем, приготовленного в домашних условиях, в том, что он сделан из полностью натуральных продуктов. Его вкус и остроту вы можете регулировать самостоятельно, добавляя или отнимая тот или иной ингредиент. Так, нередко в такую закуску добавляют репчатый лук, чтобы сделать ее более пикантной, а также многие другие ингредиенты, включая зелень.

Консистенцию вашего домашнего кетчупа вы можете также регулировать самостоятельно. Например, если вам нравится более густая закуска, можете измельчить томаты при помощи мясорубки или блендера, а затем сцедить немного лишней жидкости, использовав для приготовления кетчупа только густой томат.

Подробные рекомендации для приготовления кетчупа с болгарским перцем и яблоками вы сможете найти в нашем пошаговом рецепте с фото-подсказками. Вам нужно будет только собрать необходимое количество ингредиентов, выделить немного свободного времени, а также внимательно прочесть данный рецепт. Ваш домашний кетчуп без варки понравится каждому, а еще вы сможете закрыть его на зиму.

Ингредиенты

Шаги

    Соберите необходимое количество помидоров, из которых будете готовить кетчуп. Желательно брать томаты красных сортов, с упругой мякотью и тонкой кожурой. Их тщательно вымойте в проточной воде и нарежьте на крупные кусочки, чтобы было проще их измельчать.

    Промойте яблоки, удалите плодоножку и нарежьте их на дольки, удалив серединку с косточками. Дольки яблок сложите в ту же емкость, куда вы отправили нарезанные помидоры. Все это необходимо измельчать в совокупности, чтобы ингредиенты лучше перемешались между собой .

    После этого измельчите помидоры в мясорубке или при помощи блендера и воспользуйтесь способом, который мы привели в описании, если хотите сделать кетчуп более густым. Следите, чтобы в полученной жидкой массе не осталось кожуры яблок или помидоров. Чтобы исключить ее появление в кетчупе, пропустите его через сито .

    Теперь необходимо промыть болгарский перец, нарезать его на несколько частей, после чего извлечь все семечки и добавить овощ в пюре из помидоров и яблок. Вооружитесь блендером и измельчите смесь снова, чтобы сделать ее более однородной.

    Следом добавьте соль и сахар в необходимом количестве, тщательно перемешайте кетчуп и попробуйте его на вкус. Если при этом соли или сахара недостаточно, можете добавить еще, однако, не переусердствуйте, чтобы не испортить ваше блюдо .

    Так как варить кетчуп с болгарским перцем и яблоками не нужно, подберите подходящие емкости, в которых будет удобно хранить закуску, и разложите по ним ваш кетчуп. Если вы хотите закрыть его на зиму, то следует добавить совсем немного уксуса и закатать стерильными крышками, убрав банки в погреб или кладовую.

    Приятного аппетита!

Добрый день, уважаемые читатели.

Хочу предложить вам очень вкусную идею: приготовление домашнего кетчупа с болгарским перцем.

Некоторые из представленных рецептов мы уже рассмотрели в подборке посвященной , но в них перец выступал лишь в роли дополнительного ингредиента. А сегодня он будет играть главную роль.

Более того, будет парочка вариантов, в которых он будет вообще единственным овощем в рецепте.

Так что эта подборка для тех, кто предпочитает вносить разнообразие в свой рацион и не довольствоваться одной и той же бутылкой кетчупа и пачкой майонеза.

Как видите, способов приготовления и сочетания продуктов довольно много и вы всегда можете сделать пару баночек отличного соуса исходя из того, какие овощи и фрукты успели созреть на данный момент.

Кетчуп с болгарским перцем на зиму в домашних условиях

Начну с моего любимого рецепта. Люблю его за 2 вещи: минимум ингредиентов и чеснок, придающий особый «крепкий» вкус. Это вам не какой-нибудь сладкий соус, а настоящая мужская заправка для мяса.


Ингредиенты на 4 банки по 400 мл:

  • 2 кг болгарского красного перца
  • 1 стакан очищенного чеснока
  • 2 ст. л. (без горки) соли
  • 8 ст.л. (без горки) сахара
  • 100 мл 9% уксуса

Любители острого могут добавить 2-4 стручка острого перца.


Приготовление очень и очень простое.

1. Перец моем и удаляем плодоножки, семена и перегородки. Чистим зубчики чеснока и пропускаем овощи через мясорубку.


2. В полученную смесь добавляем соль, сахар и уксус, тщательно все перемешиваем и оставляем на 1 час, чтобы соль полностью растворилась.

Для придания кетчупу более гладкой структуры, можно дополнительно перебить ее погружным блендером.


3. Готово. Разливаем кетчуп по хорошо вымытым банкам, закрываем металлическими или пластиковыми крышками и сразу убираем на хранение в холодильник.

Стерилизовать банки и крышки не обязательно. Такая заготовка может стоять в холодильнике до полугода.


Томатный кетчуп с яблоками и болгарским перцем

Если предыдущий рецепт был с минимальным набором продуктов, то этот будет максимальным. Чтобы вы могли оценить на сколько могут быть разнообразны варианты приготовления.

Ингредиенты на 10-12 банок по 0,5 л:

  • 5 кг помидоров
  • 1 кг яблок
  • 1 кг болгарского перца
  • 1 кг лука
  • 1 шт острого перца
  • 1 головка чеснока
  • Соль — 2 ст.л.
  • Сахар — 200 г

Количество ингредиентов указано для неочищенных продуктов.

Количество сахара и соли может меняться в зависимости от сладости и сочности овощей и фруктов.


Приготовление:

1. Самое сложное во всем процессе — это подготовить продукты. С помидоров срезаем плодоножку и режем их на дольки. У перцев удаляем перегородки и семена и нарезаем в произвольной форме. Лук и чеснок очищаем от шелухи, у яблок удаляем сердцевину с косточками.

После всей этой утомительной работы, пропускаем все вместе через мясорубку, переливаем получившуюся смесь в толстостенную кастрюлю и ставим ее на медленный огонь.


2. Когда смесь закипит, добавляем соль и сахар, перемешиваем и продолжаем варить еще 40-60 минут, периодически помешивая, пока соус не уварится и не уменьшится в объеме приблизительно в 2 раза.

После этого его нужно попробовать и, при необходимости, досолить или добавить сахара.

3. За час кипения кетчуп уже будет готов и останется разложить его по стерилизованным банкам, закатать стерилизованными железными крышками и оставить остывать в перевернутом виде накрыв одеялом.

Такая заготовка без проблем достоит в погребе до следующего сезона.

Простой рецепт домашнего кетчупа на зиму

А вот этот вариант больше всего похож по вкусу на те соусы с перцем, которые продаются в магазине. Только натуральнее и полезнее в разы.


Ингредиенты на 3 банки по 0,5 л:

  • 2 кг помидор
  • 1 кг болгарского перца
  • 3 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. соли
  • 100 мл растительного масла
  • 50 мл 9% уксуса
  • Перец горошком черный — 5-6 шт
  • Душистый перец горошком — 3 шт
  • Лавровый лист — 2-3 шт

Приготовление:

1. Процесс готовки здесь тоже максимально простой: перекручиваем мытые и очищенные овощи через мясорубку, переливаем в толстостенную или алюминиевую кастрюлю, включаем средний огонь и доводим смесь до кипения.


Если хотите, чтобы консистенция была как у магазинного кетчупа, дополнительно перебейте овощи в кастрюле погружным блендером.

2. Когда кастрюля закипит, убавляем огонь до минимума, добавляем соль с сахаром, лаврушку с горошками перца, перемешиваем и увариваем в течение 40-60 минут в зависимости от желаемой густоты.

Перец и лаврушку удобнее всего положить в марлю, завернуть и завязать ниткой, чтобы легко убрать эти специи из соуса перед разливанием в банки.


3. Минут за 10 до окончания варки добавляем растительное масло и уксус и довариваем кетчуп постоянно помешивая и не отходя далеко от плиты, чтобы ничего не пригорело.

Через 10 минут горячий кетчуп аккуратно раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем и оставляем в таком виде до полного остывания.

Если не стали упаковывать специи в марлю, то обязательно вытащите из кастрюли лавровый лист. Оказавшись в банке он придаст кетчупу слишком резкий вкус.

Благодаря растительному маслу и уксусу, такой соус можно хранить в квартире при комнатной температуре.

Кетчуп с болгарским перцем, томатным соком и луком

Соусы на основе томатов удобны тем, что не обязательно брать свежие помидоры. Их вполне может заменить томатный сок. Конечно, лучше если он будет домашнего приготовления, но на крайний случай подойдет и натуральный покупной.


Ингредиенты на 3 л кетчупа:

  • 4 кг помидоров
  • 0,5 кг болгарского перца
  • 8 крупных головок лука
  • 1 стакан яблочного или винного уксуса 6%
  • Сахар — 150 г
  • Соль — 2 ст.л
  • 1-2 головки чеснока
  • 3 сл. ложки крахмала
  • Черный молотый перец, лавровый лист

Крахмал придает кетчупу густоту и структуру, максимально близкую к той, к которой нас приучили магазины.

Приготовление:

1. Домашний томатный сок готовим пропустив помидоры через соковыжималку. Сделать это можно несколько раз, чтобы максимально забрать мякоть.

Если соковыжималки нет, то можно прокрутить помидоры через мясорубку, а потом перетереть через сито, чтобы избавиться от шкурки и семечек.

2. Лук и перец очищаем, нарезаем небольшими кусочками и перебиваем в кухонном комбайне. Чтобы дело шло быстрее и проще, перед взбиванием добавляем в чашу пару стаканов томатного сока, так как с сухой массой комбайн справляется плохо.


3. И вот так, постепенно, небольшими порциями перерабатываем все овощи, переливая готовую смесь из чаши в глубокую алюминиевую кастрюлю.

В последнюю порцию добавляем очищенные зубчики чеснока и крахмал.


4. Ну а дальше все как обычно: доводим смесь до кипения на среднем огне, затем убавляем огонь до минимума и варим 1-1,5 до желаемой консистенции. Минут за 5 до окончания варки, добавляем соль, сахар, специи и уксус. Перемешиваем, снимаем пробу и, при необходимости, добавляем специи.


5. Горячий кетчуп разливаем по стерилизованным банкам (не забыв убрать лавровый лист), остужаем под одеялом и храним в прохладном месте.

Как сделать кетчуп из болгарского перца без помидор

Этот вариант приготовления называют турецкой пастой. В нем нет вообще ничего, кроме перцев и соли. Он очень удобен тем, что вы сами решаете до какой степени текучести его доводить. Это может быть и жиденький соус и густая паста, в которой ложка будет стоять.

Мне ближе всего консистенция именно кетчупа- среднее состояние, больше всего похожее на пюре.


Приготовление:

1. Чистим и режем на небольшие кусочки желаемое количество болгарского перца.

Из 4 кг не очищенных овощей выйдет приблизительно одна банка объемом 0,5 л.

Складываем его в кастрюлю, наливаем воды так, чтобы она едва покрывала овощи и включаем средний огонь.


2. Доводим до кипения и варим 15-20 минут до тех пор, пока перцы не размягчатся полностью.


3. Получившуюся массу прокручиваем через мясорубку и снова выливаем в кастрюлю.


4. Доводим ее до кипения на среднем огне, солим по вкусу, перемешиваем, убавляем огонь до минимума и продолжаем варить до тех пор, пока не получится желаемая консистенция.


5. Теперь раскладываем кетчуп по стерилизованным банкам и закрываем крышками.

Если планируете съесть кетчуп в течении полугода, то подойдут и пластиковые крышки. Если же хранение будет долгим, то нужно будет сначала простерилизовать заполненные банки, а затем закатать их стерилизованными крышками.

Рецепт кетчупа из сладкого перца и томатов без уксуса — пальчики оближешь

Уверен, что большинству читателей больше всего понравится вот этот рецепт. В меру сладкий, в меру томатный, простой в приготовлении и прекрасно сочетающийся абсолютно с любым блюдом, будь то мясо, овощи или макаронные изделия.


Ингредиенты:

  • Сладкий или болгарский перец — 1,5 кг
  • Помидоры — 500 г
  • Соль — 1 ч. л.


Приготовление:

1. Мытые и очищенные овощи разрезаем на небольшие дольки и пропускаем через мясорубку.


2. Отправляем полученную массу в алюминиевую кастрюлю, ставим ее на средний огонь и увариваем до тех пор, пока не выпарится ровно половина. Не забываем периодически помешивать.

Определить, что половина соуса уже выпарилась легко по следу на кастрюле.


3. В конце добавляем соль, еще раз хорошенько все перемешиваем, варим еще пару-тройку минут и раскладываем готовый кетчуп по стерилизованным банкам, наполняя их до самого горлышка.


Закатываем банки стерилизованными крышками и остужаем их под одеялом в перевернутом виде.

Хранить такую заготовку можно и при комнатной температуре.

Видео о том, как приготовить соус из перца и томатной пасты

Я очень надеюсь, что смог достаточно ясно и подробно описать рецепты, но если что-то осталось вам не понятным, то предлагаю посмотреть вот этот замечательный ролик, после которого точно отпадут все вопросы.

А в конце хочу дать вам совет: не отказывайтесь от приготовления понравившегося варианта, если вам покажется, что в нем слишком много ингредиентов. Представленные варианты действительно не сложные и готовятся очень просто. Нужно лишь немного терпения в процессе первоначальной подготовки продуктов.

Спасибо за внимание и до новых встреч.


Само слово кетчуп уже вызывает аппетит, а когда этот соус приготовлен в домашних условиях, то оторваться от него просто нет сил. Настолько вкусным получается домашний кетчуп, что его можно кушать с любым гарниром, спагетти, намазывать на свежий хлеб и получать огромнейшее удовольствие. В Италии и томатные соусы готовят чаще всего дома, поэтому нам стоит поучится у итальянцев кормить свою семью натуральными соусами домашнего приготовления. Итальянки не сядут за стол и не подадут родным спагетти, если нет домашнего томатного соуса. Давайте и мы сегодня приготовим кетчуп с помидорами и болгарским перцем на зиму, рецепт в домашних условиях, который окажется не хуже, а даже лучше любого итальянского соуса. Полки магазинов так ломятся от всяческих химических соусов, но не стоит на них обращать внимание. Взяв мой рецепт на вооружение, вы не только приготовите домашний кетчуп, но и законсервируете его на зиму.


Необходимые продукты:

— 800 грамм помидор,
— 600 грамм сладкого красного перца,
— 2 луковицы,
— 2-3 зубчика чеснока,
— средний пучок свежей петрушки,
— 1 острый перец чили,
— 3 столов. л. воды,
— 1 столов. д. 9% уксуса,
— 3 бутона сушеной гвоздики,
— ½ столов. л. картофельного крахмала,
— 1 чайн. л. соли,
— 1 чайн. л. сахарного песка.

Рецепт с фото пошагово:


Подготовить овощи для кетчупа: хорошенько вымыть, почистить, нарезать на дольки, чтобы было удобно закладывать в мясорубку.


Перекрутить на мясорубке томаты, перец (сладкий и острый), зубчики почищенного чеснока, репчатый лук, петрушку.


Всыпать для вкуса соль, сахар.


Для ароматности добавить бутончики сушеной гвоздики. Проварить кетчуп 30 минут. Попробовать осторожно на вкус и если соли не хватает, то добавьте.


Протереть чуть остывший кетчуп через сито, чтобы лишние детали не использовать для готового изделия. Сито использовать мелкое.


Готовый кетчуп получится нежной и густой консистенции.


Развести крахмал в слегка теплой воде.


Влить крахмал в кетчуп и поставить опять вариться. Помешивать непрерывно до загустения.


Влить уксус за 2-3 минуты до окончания варки. С уксусом кетчуп можно хранить в кладовой всю зиму.


Разлить

Помидоры черри отличаются от своих крупных собратьев не только маленьким размером ягодок. Для многих сортов черри характерен неповторимый сладкий вкус, который очень отличается от классического томатного. Тот, кто никогда не пробовал подобных помидоров черри, с закрытыми глазами вполне может решить, что дегустирует какие-то необычные экзотические фрукты. В этой статье я расскажу о пяти разных томатах черри, которые имеют самые сладкие плоды необычной расцветки.

Выращивать однолетние цветы в саду и на балконе я начала более 20 лет назад, но никогда не забуду своей первой петунии, которую посадила на даче вдоль дорожки. Прошло всего пара десятилетий, но диву даешься, насколько же отличаются петунии прошлого от современных многоликих гибридов! В этой статье предлагаю проследить историю превращения этого цветка из простушки в настоящую королеву однолетников, а также рассмотреть современные сорта необычных расцветок.

Салат с пряной курицей, грибами, сыром и виноградом — ароматный и сытный. Это блюдо можно подавать как основное, если готовите холодный ужин. Сыр, орешки, майонез — продукты калорийные, в сочетании с пряной жареной курочкой и грибами получается очень питательная закуска, которую освежают кисло-сладкие ягоды винограда. Куриное филе в этом рецепте маринуется в пряной смеси из молотой корицы, куркумы и порошка чили. Если любите еду с огоньком, используйте жгучий чили.

Вопросом, как вырастить здоровую рассаду, озабочены все дачники ранней весной. Вроде бы, и секретов тут нет никаких — главное для быстрых и крепких всходов обеспечить им тепло, влагу и свет. Но на практике в условиях городской квартиры или частного дома это сделать не так уж и просто. Безусловно, у каждого опытного огородника есть свой проверенный способ выращивания рассады. Но сегодня мы поговорим об относительно новом помощнике в этом деле — пропагаторе.

Задача комнатных растений в доме — своим видом украшать жилье, создавать особенную атмосферу уюта. Ради этого мы готовы за ними регулярно ухаживать. Уход – это не только вовремя полить, хотя и это важно. Необходимо создать и другие условия: подходящее освещение, влажность и температуру воздуха, сделать правильную и своевременную пересадку. Для опытных цветоводов ничего сверхъестественного в этом нет. А вот новички часто сталкиваются с определёнными трудностями.

Нежные котлеты из куриной грудки с шампиньонами приготовить просто по этому рецепту с пошаговыми фото. Бытует мнение, что из куриной грудки трудно приготовить сочные и нежные котлеты, это не так! Мясо курицы практически не содержит жир, именно поэтому оно суховато. Но, если добавить к куриному филе сливки, белый хлеб и грибы с луком, получатся обалденно вкусные котлеты, которые понравятся и детям, и взрослым. В грибной сезон попробуйте добавить в фарш лесные грибы.

Красивый сад, цветущий на протяжении всего сезона, невозможно представить без многолетников. Эти цветы не требуют к себе такого внимания, как однолетники, отличаются морозостойкостью, и лишь иногда нуждаются в небольшом укрытии на зиму. Разные виды многолетников расцветают не одновременно, а продолжительность их цветения может варьировать от одной недели до 1,5–2 месяцев. В этой статье предлагаем вспомнить самые красивые и неприхотливые многолетние цветы.

Семена плохой всхожести — частое явление для российского рынка. В норме всхожесть капусты должна быть не менее 60%. На пакетиках семян часто пишут, что всхожесть чуть ли не 100%, хотя на практике хорошо уже, если из такой упаковки взойдет хотя бы 30% семян. Вот почему так важно правильно выбрать поставщика. В этой статье рассмотрим сорта и гибриды белокочанной капусты, которые заслуженно получили любовь огородников.

Получать с огорода свежие, экологически чистые и ароматные овощи стремятся все огородники. Родные с радостью принимают блюда домашней кухни из своей картошечки, помидорчиков и салатов. Но есть способ продемонстрировать свое кулинарное мастерство с еще большим эффектом. Для этого стоит попробовать вырастить несколько ароматных растений, которые придадут вашим блюдам новые вкусы и ароматы. Какую зелень на огороде можно считать лучшей с точки зрения кулинара?

Салат из редьки с яйцом и майонезом, который я приготовила из китайской редьки. Эту редьку в наших магазинах часто называют редька Лоба. Снаружи овощ покрыт светло-зелёной кожурой, а в разрезе оказалась розовая мякоть, выглядящая экзотично. Решено было при приготовлении ориентироваться на запах и вкус овоща, и сделать традиционный салат. Получилось очень вкусно, никаких «ореховых» ноток, мы не уловили, однако приятно было съесть зимой легкий весенний салатик.

Грациозное совершенство сияющих белых цветков на высоких цветоножках и огромные блестящие темные листья эухариса придают ему внешность классической звезды. В комнатной культуре это одно из наиболее именитых луковичных. Мало какое растение вызывает столько споров. У одних эухарисы цветут и радуют совершенно без усилий, у других долгие годы не выпускают более двух листьев и кажутся чахлыми. Амазонскую лилию очень сложно причислить к неприхотливым растениям.

Оладьи-пицца на кефире — вкусные оладьи с грибами, оливками и мортаделлой, которые легко приготовить меньше, чем за полчаса. Не всегда есть время готовить дрожжевое тесто и включать духовку, а, бывает, захочется съесть кусочек пиццы, не выходя из дома. Чтобы не отправляться в ближайшую пиццерию, мудрые хозяйки придумали этот рецепт. Оладьи, как пицца — отличная идея для быстрого ужина или завтрака. Как начинку используем колбасу, сыр, оливки, томаты, грибы.

Выращивание овощей в домашних условиях вполне посильная задача. Главное — желание и немного терпения. Большинство зелени и овощей можно успешно вырастить на городском балконе или кухонном подоконнике. Здесь есть плюсы по сравнению с выращиванием в открытом грунте: в таких условиях ваши растения защищены от низких температур, многих болезней и вредителей. А если у вас лоджия или балкон застеклены и утеплены, то выращивать овощи можно практически круглый год

Многие овощные и цветочные культуры мы выращиваем рассадным способом, что позволяет получить более ранний урожай. Но создать идеальные условия очень сложно: нехватка растениям солнечного света, сухость воздуха, сквозняки, несвоевременный полив, грунт и семена могут изначально содержать патогенные микроорганизмы. Эти и другие причины нередко приводят к истощению, а иногда и к гибели молодой рассады, ведь она наиболее чувствительна к неблагоприятным факторам

Как приготовить домашний томатный кетчуп на зиму

Соусы и приправы позволяют раскрыть аромат и вкусовые ощущения блюда, а порой даже исправить его. Большинство из них продаётся в магазинах. Но многие из них можно приготовить в домашних условиях. И естественно, домашние соусы будут гораздо полезней магазинных. Ведь дома мы не используем усилители вкусов, стабилизаторы и прочие не самые полезные добавки. Да и основным консерватором для нас считается — уксус, а не бензоат натрия, как в промышленном производстве.

Сегодня мы вместе приготовим вкуснейший кетчуп, по простому рецепту. Мы можем приготовить его на 2-3 недели вперед или закатать на зиму. И когда мы будем жарить шашлыки, то к ним подавать именно свой, домашний кетчуп. А как приятно открыть баночку натурального вкуснейшего кетчупа из спелых помидоров зимой. Давайте начинать готовить!

Ингредиенты:

  • 3 кг помидоров;
  • 4 шт.болгарского перца;
  • 0,5 кг лука;
  • 1 маленькая или половина большой головки чеснока;
  • 1 ст.л. соли;
  • 0,5 ст. 9% уксуса;
  • 0,5 ч.л. корицы;
  • 12 горошин перца черного;
  • 3 горошины перца душистого;
  • 4 гвоздики;
  • 0,5 ч. л. мускатного ореха;
  • 0,5 ст. сахара.

* Кетчуп получается нежным, сладковатым и совсем не острым. По вкусу напоминает классический кетчуп Хайнс. Если хотите добавить остроты, возьмите острый перец чили или огонёк по вкусу. Также можно немного увеличить количество чёрного перца.

Рецепт томатного кетчупа на зиму

1. Итак, приступим к приготовлению домашнего кетчупа. Берём свежие помидоры, промываем в холодной воде и просушиваем. Нарезаем не сильно мелко, обязательно удаляем хвостики.

2.Нарезанные помидоры помещаем в кастрюлю.

3. Крупно нарезаем болгарский перец.

4.Добавляем болгарский перец в кастрюлю к помидорам.

5.Чистим и нарезаем лук. Чтобы лук ни жёг глаза, промойте его под водой, и тогда процесс нарезки будет менее проблематичным.

6.Добавляем лук к помидорам и болгарскому перцу.

7. Теперь очередь чеснока, чистим и добавляем его к остальным овощам в кастрюлю. Всыпаем соль. Кастрюлю с овощами ставим на маленький огонь, накрываем крышкой и варим приблизительно 3 часа. Периодически контролируем процесс и помешиваем овощи. На данном этапе состав должен быть таким: 3 кг помидоров, 4 шт.болгарского перца, 0,5 кг лука, 1 головка чеснока, 1 ст.л. соли.

8. Воду добавлять не нужно, овощи пустят сок и будут вариться в нем.

9.Масса должна увариться и значительно уменьшиться в объёме (примерно в 2,5-3 раза).

10. Подготовим специи: корицу, чёрный перец горошком, мускатный орех, гвоздику, душистый и чёрный перец горошком толчем в ступке или измельчаем в кофемолке.

11.Берём погружной блендер и всю массу измельчаем в течение нескольких минут до однородной консистенции. Готовые овощи можно сильно не остужать, но будьте аккуратны с горячим содержимым.

12.Добавляем оставшиеся ингредиенты: специи, сахар и уксус. Всё перемешиваем.

13.И снова ставим наш кетчуп на плиту. Включаем средний огонь и варим около 30 минут.

14.Доводим массу до кипения.

15.Наш домашний томатный кетчуп готов. Теперь можем разливать его по стерилизованным банкам и закатывать стерилизованными крышками. О том, как правильно стерилизовать банки , смотрите по ссылке. Банки наполнять следует до самого верха, чтобы крышки прилегали плотно и под ними не было воздуха.

16. Переворачиваем банки крышками вниз и ставим на теплое одеяло. Хорошо укутываем со всех сторон и оставляем кетчуп в банках на сутки. Место должно быть теплое и без сквозняков.

17. Через сутки достаём банки из одеяла и ставим в шкаф или выносим в подвал. В таком виде кетчуп сможет храниться всю зиму. Ну а если Вам уже не терпится попробовать — открывайте и наслаждайтесь, кетчуп уже готов и ему не нужно время настаиваться. Главное — чтоб он полностью остыл. У меня весь заготовленный на зиму кетчуп ушёл за месяц, настолько он всем понравился. Надеюсь, Вы тоже оцените рецепт! Приятного аппетита!

Кетчуп с лимонной кислотой в домашних условиях на зиму

Главная » Разное » Кетчуп с лимонной кислотой в домашних условиях на зиму

Кетчуп из помидоров на зиму своими руками – простые и вкусные рецепты пальчики оближешь

Сделанный своими руками в домашних условиях кетчуп из помидоров на зиму по всем параметрам превосходит любые магазинные соусы. В его составе присутствуют только простые, натуральные компоненты, ароматные специи и душистые травы. Томатную основу, в зависимости от рецепта, дополняют репчатый или белый лук, сладкий болгарский перец, чеснок, кисло-сладкие яблоки и спелые сливы. Естественным консервантом выступают столовый или винный уксус и лимонная кислота. Они обеспечивают сохранность яркого, насыщенного цвета и не дают овощной массе в процессе хранения скиснуть или забродить. Дополнительную остроту придает жгучий перец чили, а легкую пряность дарят корень сельдерея и молотый имбирь. Все, попробовавшие домашний кетчуп, говорят о нем: «Пальчики оближешь», — и обязательно просят хозяйку поделиться секретом приготовления такого вкусного и сочного консервированного продукта.

Вкусный кетчуп своими руками из помидоров и болгарского перца на зиму – рецепт с фото пошагово

Подробный рецепт с фото рассказывает, как приготовить своими руками вкусный кетчуп с помидорами и болгарским сладким перцем. Пикантную жгучесть соусу придает входящий в состав чили, а три вида зелени насыщают блюдо ярко выраженным, слегка пряным, запоминающимся ароматом.

Необходимые ингредиенты для приготовления своими руками кетчупа с перцем и помидорами
  • помидоры – 800 г
  • болгарский красный перец – 1,2 кг
  • горький перец чили – 1 шт
  • лук – ½ кг
  • чеснок – 1 головка
  • зелень петрушки, укропа и кинзы – по ½ пучка
  • соль – 2 ст.л
  • сахар – 3 ст.л
  • уксус – 50 мл
  • вода – 50 мл
  • крахмал – 1 ст.л
  • гвоздика – 10 бутонов
Пошаговая инструкция, как сделатьк зиме кетчуп из томатов и болгарских перцев
  1. Все овощи вымыть и обсушить. У сладкого болгарского перца убрать плодоножки, а мякоть крупно порубить.
  2. Горький перец тщательно очистить от семечек и порезать на кусочки.
  3. С репчатого лука снять шелуху и разрезать головки на четвертушки.
  4. Чеснок разобрать на зубчики.
  5. Помидоры разрезать на ломтики.
  6. Зелень сполоснуть, промокнуть полотенцем, а затем измельчить острым ножом..
  7. Все компоненты прокрутить через мясорубку со средней сеткой, поместить в глубокую эмалированную кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту, вскипятить и проварить на слабом огне около часа. За это время лишняя жидкость выпарится и масса приобретет необходимую плотную консистенцию и густоту.
  8. Горячий полуфабрикат протереть через сито, всыпать сахар, соль и бутоны гвоздики, влить уксус, хорошо перемешать, вернуть на плиту и потомить на слабом огне в течение получаса.
  9. Извлечь из кетчупа гвоздичные бутоны, ввести крахмал, разведенный в воде, тщательно перемешать и прокипятить в течение 3 минут. В горячем состоянии расфасовать по стерилизованным банкам, закатать крышками, перевернуть, закутать в плед и оставить тебе до полного охлаждения. Потом убрать на хранение в прохладное темное место.

Быстрый сладкий кетчуп из помидоров на зиму пальчики оближешь – рецепт с пошаговыми фото и видео

Про домашний кетчуп из помидор, приготовленный по ниже изложенному рецепту, скажут «пальчики оближешь» те, кто не очень любит резкие, жгучие оттенки в пище, а предпочитает более нежный и мягкий вкус. Помимо помидор и перца в состав входят спелые яблоки. Они делают соус более кремовым по консистенции и придают аромату неповторимую насыщенность и свежесть.

Необходимые ингредиенты для сладкого помидорного кетчупа к зиме
  • помидоры – 2 кг
  • сладкий перец – 1 кг
  • яблоки – 1 кг
  • соль – 1 ст.л
  • сахар – 150 гр
  • уксус – 4 ст.л
  • корица, паприка, имбирь, мускатный орех – ¼ ч.л
  • вода – 100 мл
Пошаговая инструкция, как сделать сладкий зимний кетчуп «Пальчики оближешь»
  1. Овощи хорошо вымыть и обсушить. Помидоры пробланшировать в кипятке и очистить от шкурки. Яблоки почистить, вырезать серединку и натереть на крупной терке. Перец мелко порубить.
  2. Сложить все обработанные компоненты в глубокую кастрюлю, слегка подсолить, влить воду и довести до кипения. Когда масса начнет бурлить, сделать слабый огонь и готовить примерно полчаса, регулярно помешивая.
  3. Снять основу для кетчупа с плиты, остудить до комнатной температуры и протереть через кухонное сито.
  4. В получившееся пюре всыпать сахар, соль и специи, хорошо перемешать, вернуть на плиту и на умеренном огне прокипятить от 20 до 30 минут, обязательно помешивая.
  5. В конце влить в уксус, проварить 2-3 минуты, разложить по стерилизованным банкам, закатать под крышки, перевернуть и остудить, накрыв одеялом. Хранить в темном, прохладном месте.

Простой рецепт кетчупа из помидоров с лимонной кислотой на зиму в мультиварке

Самый простой способ сделать на зиму кетчуп из помидоров – это приготовить его в мультиварке. В состав рецепта кроме томатов входит только чеснок, а яркий, выраженный вкус блюду придают душистые приправы. Стерилизовать банки с продуктом не нужно. Уксус и лимонная кислота обеспечат овощам надежную сохранность и не позволят помидорной массе скиснуть или забродить.

Необходимые ингредиенты для томатного кетчупа, сделанного в мультиварке
  • помидоры – 2,5 кг
  • чеснок – 4 зубчика
  • сахар – 70 г
  • соль – 20 г
  • корица – 1 палочка
  • смесь перцев – 2 ч. л
  • уксус столовый – 50 мл
  • лимонная кислота – ½ ч.л
Пошаговая инструкция, как приготовить в мультиварке кетчуп с помидорами и лимонной кислотой
  1. Мясистые, спелые помидоры вымыть, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками небольшого размера и сложить в мультиварочную чашу.
  2. Выставить на дисплее агрегата режим «Жарка» и готовить 35-40 минут при открытой крышке, время от времени помешивая массу, чтобы она не пригорела.
  3. Затем протереть полуфабрикат через мелкое сито и добиться полностью однородной пюреобразной консистенции.
  4. Вернуть заготовку в мультиварку, приправить солью, сахаром, корицей и смесью перцев, активировать программу «Тушение» и готовить от 40 до 50 минут. Изредка помешивать.
  5. В конце влить уксус, всыпать лимонную кислоту и чеснок, пропущенный через пресс, перемешать и довести кетчуп до кипения. Проварить 3-5 минут, предварительно вынув палочки корицы.
  6. В огненном состоянии разлить по стерилизованным банкам, закупорить металлическими крышками, перевернуть и остудить, накрыв плотной тканью.
  7. Хранить в прохладном месте, защищенном от прямых лучей солнца.

Острый вкусный кетчуп из помидоров с крахмалом на зиму – рецепт с фото

Чтобы заготовленный на зиму кетчуп из помидор получился густым и плотным, в него добавляют картофельный крахмал. Этот компонент обеспечивает блюду необходимую консистенцию и не искажает насыщенного, острого вкуса.

Необходимые ингредиенты для острого томатного кетчупа с добавлением крахмала
  • помидоры – 6 кг
  • болгарский перец – 3 шт
  • приправа к шашлыку – 30 г
  • приправа для корейской моркови – 30 г
  • черный молотый перец – 1 ч.л
  • молотый красный перец – 1 ч.л
  • уксус – ½ ст
  • сахар – 1,5 ст
  • соль — 3 ч.л
  • чеснок – 1 головка
  • крахмал – 5 ст.л
Пошаговая инструкция, как заготовить на зиму вкусный кетчуп из томатов с крахмалом
  1. Помидоры вымыть, обсушить и с помощью соковыжималки превратить в густой сок. 2,5 литра налить в глубокую кастрюлю. Всыпать соль, сахар и все приправы, влить уксус, тщательно перемешать и на среднем огне довести до кипения. Затем снизить уровень подогрева до слабого и варить в течение 10 минут
  2. Зубчики чеснока и болгарский перец, очищенный от семян, пропустить через мясорубку, добавить к соку со специями и варить еще 10 минут.
  3. В оставшемся томатном соке развести крахмал и немного взбить вилкой, чтобы он полностью растворился. Влить эту жидкость в кастрюлю к остальным компонентам, размешать и варить 20-25 минут, регулярно помешивая.
  4. Огненный кетчуп разлить в стерилизованные банки, закатать под крышки, перевернуть, плотно закрыть банным полотенцем и дать полностью остыть. Хранить в кладовке или любом другом прохладном помещении.

Кетчуп из помидоров и слив на зиму «Пальчики оближешь» — фото и рецепт пошагово

Рецепт приготовления на зиму кетчупа из помидоров и слив «Пальчики оближешь» интересен тем, что в его состав не входят никакие душистые специи. Из усилителей вкуса используются только соль и сахар, а насыщенный запоминающийся аромат придают блюду горький чили и чеснок.

Необходимые ингредиенты для приготовления сливово-томатного зимнего кетчупа
  • помидоры – 3 кг
  • сливы – 3 кг
  • красный сладкий перец – ½ кг
  • чеснок – 2 головки
  • острый перец – 1 шт
  • соль – 3 ст.л
  • сахар – 1,5 ст
Пошаговая инструкция для рецепта кетчупа на зиму из помидоров и слив
  1. Овощи и фрукты вымыть в проточной воде и обсушить на чистом полотенце. Из слив вынуть косточки, а мякоть порезать кусочками, помидоры порубить на дольки, перцы нашинковать.
  2. Пропустить все компоненты через мясорубку со средней сеткой, сложить в кастрюлю и на среднем огне довести до кипения. Затем уровень подогрева уменьшить до слабого и томить фруктово-овощную массу в течение часа, чтобы выпарилось максимальное количество жидкости.
  3. Убрать с огня, остудить до комнатной температуры и протереть через мелкое сито, чтобы пюре приобрело однородную консистенцию.
  4. Вернуть на плиту, положить сахар, соль и на маленьком огне варить около 3 часов. Обязательно помешивать и следить, чтобы кетчуп не пригорел.
  5. Через 2 часа сдобрить сливово-помидорную основу чесноком, пропущенным через пресс.
  6. Перед выключением влить уксус, очень хорошо перемешать, расфасовать в стерилизованные банки, укупорить крышками, перевернуть донышком вверх, укрыть теплой тканью и оставить в таком состоянии на 1 сутки. Потом убрать в кладовку или подвал.

Кетчуп из помидоров и яблок на зиму без уксуса – простой рецепт с фото

Нежный и сочный кетчуп из помидор и яблок, сделанный на зиму без уксуса, отличается приятной консистенцией и деликатным, мягким вкусом. Входящая в состав рецепта корица придает блюду оригинальную пряность и обогащает аромат оригинальными, пикантными оттенками.

Необходимые ингредиенты для зимнего кетчупа с помидорами и яблоками
  • помидоры – 2 кг
  • яблоки – 1 кг
  • яблочный сок – 4 ст.л
  • соль – 1 ч.л
  • черный молотый перец – ½ ч.л
  • корица – ½ ч.л
  • сахар – 3 ст.л
  • вода – 2 ст.л
Пошаговая инструкция, как без уксуса закатать для зимы помидорно-яблочный кетчуп
  1. Помидоры тщательно вымыть, обсушить, разрезать на половинки, сложить в кастрюлю, добавить воду и поставить на небольшой огонь, чтобы пустили сок. На это уходит 20-25 минут.
  2. Яблоки сполоснуть, почистить, удалить серединку, порезать ломтиками и отправить к помидорам, которые уже пустили естественный сок. Довести массу до кипения, а потом тушить в течение получаса, чтобы выпаривалась лишняя влага. Крышкой не накрывать.
  3. Когда овощи помягчают, убрать с плиты, остудить до комнатной температуры и протереть через мелкое сито.
  4. Густую, пюреобразную массу приправить солью, сахаром, корицей и перцем, добавить яблочный сок, хорошо размешать, вскипятить и проварить на слабом огне еще 1 час.
  5. В горячем виде разлить в банки, укупорить крышками и остудить естественным путем. Хранить в подвале или погребе.

Как приготовить на зиму кетчуп из помидоров и лука в домашних условиях

Рецепт во всех подробностях описывает, как приготовить в домашних условиях для зимы кетчуп из помидоров и репчатого лука. В состав блюда помимо основных компонентов входит корневой сельдерей. Он делает вкус более пряным и наполняет аромат своеобразными свежими оттенками. Молотые имбирь и корица придают соусу легкую пикантность, но, если эти пряности не очень по душе, их можно не использовать вообще либо заменить на мускатный орех, кориандр, карри, молотую паприку или порошок чили.

Необходимые ингредиенты для помидорно-лукового домашнего кетчупа
  • помидоры – 4 кг
  • репчатый лук – 600 г
  • корневой сельдерей – 600 г
  • вода – 2 л
  • уксус – 100 мл
  • соль – 100 г
  • сахар – 300 г
  • красный молотый перец – ½ ч.л
  • молотый имбирь – ½ ч.л
  • порошок корицы – ½ ч.л
Пошаговая инструкция, как приготовить дома вкусный кетчуп из томатов и репчатого лука
  1. Спелые помидоры с плотной мякотью тщательно вымыть в проточной воде, обсушить на чистом кухонном полотенце и разрезать на четвертинки.
  2. Лук освободить от шелухи и тонко нашинковать короткими брусочками.
  3. Корень сельдерея почистить и натереть на мелкой терке.
  4. Сложить обработанные компоненты в глубокий сотейник с толстым дном, залить водой и на среднем огне тушить до мягкости. Регулярно помешивать, чтобы масса не пригорала.
  5. Через 30-40 минут убрать с плиты, остудить и протереть через мелкое сито. На выходе должна получиться текучая однородная масса яркого красного цвета.
  6. Перелить полуфабрикат обратно в сотейник, посолить, добавить сахар, молотый перец, имбирь, коричный порошок, хорошо перемешать и на слабом огне варить не менее часа, медленно выпаривая жидкость из овощей.
  7. Когда кетчуп приобретет густую, плотную консистенцию, разложить его в сухие, стерилизованные банки, укупорить металлическими крышками, перевернуть донышками вверх, накрыть пледом и оставить на 1 сутки, чтобы консервация полностью охладилась. На хранение отправить в погреб или подвал, куда не проникают прямые солнечные лучи.

Как сделать густой домашний кетчуп из спелых помидоров на зиму

Кетчуп, приготовленный дома на зиму из спелых помидоров, получится плотным и очень сочным, если добавить в него растительное масло. Этот компонент глубоко пропитает перекрученный на мясорубке сладкий перец и придаст необходимую густоту основе из томатного пюре. Молотая паприка сделает блюдо более пикантным, а черный перец насытит аромат яркими оттенками. Если есть желание усилить остроту, можно добавить в соус пару щепоток кайенского перца, а вместо классической томатной пасты положить 2 столовых ложки кетчупа чили.

Необходимые ингредиенты для изготовления дома густого кетчупа из спелых помидоров
  • помидоры – 1 кг
  • болгарский сладкий перец – 1 кг
  • томатная паста – 2 ст.л
  • растительное масло – 125 мл
  • чеснок – 1 головка
  • соль – 2 ст.л
  • сахар – 125 г
  • уксус – 2 ст.л
  • молотая паприка – ½ ч.л
  • черный молотый перец – ½ ч.л
Пошаговая инструкция по приготовлению дома густого кетчупа из томатов
  1. Овощи хорошо вымыть в проточной воде и обсушить салфеткой. У сладкого перца срезать плодоножки, вынуть семечки, а мякоть прокрутить на мясорубке с мелкой сеткой. Сложить пюре в толстостенную кастрюлю, влить подсолнечное масло, размешать и на слабом огне проварить 10 минут.
  2. Чеснок очистить от шелухи, разобрать на зубчики и пропустить через пресс либо очень мелко порезать острым ножом.
  3. Помидоры нарезать ломтиками и с помощью блендера превратить в жидкое, текучее пюре. Соединить с чесноком и добавить в емкость с перцем.
  4. Посолить, добавить сахар, приправить душистыми специями, тщательно перемешать и варить еще 10-15 минут.
  5. В конце влить уксус, хорошо перемешать, снять с плиты, разлить по сухим, стерилизованным банкам и быстро закатать под жестяные крышки.
  6. Перевернуть консервацию вверх донышками, закутать в плед или одеяло и оставить на сутки, чтобы банки полностью остыли. На хранение поместить в кладовку, следя, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

 

 

otvetkak.ru

рецепт домашнего томатного соуса на зиму без уксуса

Я раньше часто покупала кетчуп, но после узнала, что в составе там много лишнего, только томатов маловато. Да и стоят они не так уж и дешево. Теперь я стараюсь делать вкусный и насыщенный соус сама. Выбирала я нужный рецепт долго. Один из моих любимых – этот. В нем нет уксуса, так что вкус томатов не перебивается. И вообще, возиться с таким соусом долго не нужно.

Что потребуется для вкусного соуса

Основа такого соуса – это томаты. На их выбор я обращаю особое внимание. Но в рецепте используются не только они. Для приготовления нужно будет взять следующие продукты:

  • килограмм спелых томатов;
  • килограмм сладкого болгарского перца;
  • пять зубчиков чеснока;
  • соль и сахар по вкусу.

Также я использую и специи, но по настроению. Например, иногда делают острый соус с перцем чили и чесноком, в другой время заготавливают сладкий соус с сушеным базиликом. Все зависит только от фантазии и вкусовых предпочтений.

Как приготовить соус? Описание рецепта

Начинаю с промывания овощей.

Перцы нарезаю на половинки, убираю семена, перегородки, промываю середку.

Нарезаю томаты и перцы дольками. Все пропускаю через мясорубку или же измельчаю при помощи блендера.

Отправляю пюре в кастрюлю, на медленном огне довожу массу до кипения, после варю, помешивая, еще около десяти минут.

Чеснок чищу, промываю дольки водой, пропускаю через пресс. Отправляю их в кастрюлю к соусу, тщательно размешиваю. Добавляю специи. В этот момент все можно попробовать и придать заготовке нужный вкус. Варю все вместе еще минут семь, после повторного закипания.

Еще горячий соус разливаю по стерильным банкам, закатываю. Остужаю при комнатной температуре.

Хранить соус лучше в прохладном месте. Удобнее всего закатывать его по маленьким баночкам, чтобы он быстро съедался. И все это без уксуса!

Выбор томатов

Для соуса нужно обратить внимание на выбор томатов, чем они мясистее и слаще, тем лучше. К примеру, самые лучшие сорта – крупные. К таким можно отнести:

  • Томат «Биг Биф». Он является гибридом, мякоть у плодов очень сладкая.
  • Де Барао. Плоды у него мельче, но он быстро разваривается, не тает много сока.
  • Мазарини. Плоды очень крупные. Хорош и для соусов, и для салатов. По сути, универсальный.

Главное – это спелость и вкус томатов. Лучше попробовать помидоры, а уже затем закупиться для соуса.

Вкусный соус можно приготовить и дома, отказавшись от покупных кетчупов и паст. Причем, это совсем не сложно и не дорого. Нужный вкус можно создать, смело проводя эксперименты со специями, и вы точно будете уверены, что в вашем соусе нет ничего лишнего.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

www.syl.ru

Как сделать кетчуп без уксуса

Ингредиенты кетчупа и чем можно заменить уксус


Кетчуп – томатный соус с добавлением уксуса, сахара, соли и других специй. Это традиционная для североамериканской кухни приправа и те рецепты, которые используются для промышленного изготовления этих соусов, включают в себя уксус в обязательном порядке. Кроме того, что он выполняет функцию консерванта, он также придает соусу пикантную кислинку и остроту.

Чтобы приготовить кетчуп без уксуса, но такой же вкусный и гораздо более полезный, попробуйте добавить кислоты и остроты за счет других ингредиентов, например свежего лимонного сока или кислых слив.

Кетчуп с лимонным соком


Вам потребуется:
— 2 кг спелых томатов;
— ½ стакана сахарного песка;
— 1 ст.л. соли;
— 1 луковица;
— 4-5 зубчиков чеснока;
— 2 ст.л. лимонного сока;
— 15 горошин черного перца;
— 20 горошин душистого перца;
— 20 шт. гвоздики;
— ½ ч.л. кориандра в зернах;
— ½ ч.л. сухой горчицы в порошке.

Помидоры подержите в кипятке 3-4 минуты, снимите с них кожицу и перемелите с помощью блендера. Вылейте в глубокую сковороду, доведите до кипения, затем уваривайте на медленном огне, постоянно помешивая. Когда объем томатов сократится на треть и паста загустеет, добавьте в нее мелко нарезанный лук и чеснок. Продолжайте уваривать пасту, пока от первоначального объема не останется половина. Добавьте в нее соль, сахар, лимонный сок. Специи сложите в полотняный мешок или заверните в тряпочку и завяжите ее. Опустите специи в пасту на 10 минут, затем выньте и снимите пасту с плиты. При желании, вы можете еще раз перемолоть соус в пюре с помощью погружного блендера. Разлейте соус по небольшим банкам и поставьте в холодильник. Если вы хотите заготовить такой кетчуп на зиму, банки и крышки для них нужно простерилизовать.

Необходимую остроту кетчупу, приготовленному без уксуса, добавит измельченный корень имбиря, его на данные пропорции потребуется около 1 см.

Кетчуп со сливами


Вам потребуется:
— 2 кг спелых томатов;
— 1 кг кисло-сладких слив;
— ½ стакана сахарного песка;
— 1 ст.л. соли;
— 500 г лука;
— 1 головка чеснока;
— 15 горошин черного перца;
— 1 стручок острого красного перца.
Добавляя сахарный песок и соль, пробуйте кетчуп, чтобы отрегулировать его вкус в соответствии со своими предпочтениями.

Сделайте томатное пюре, как в предыдущем рецепте. Когда оно уварится на 1/3, добавьте в него перемолотый в блендере или через мясорубку лук и красный острый перец. Сливы помойте, порежьте пополам, удалите косточки, пропустите через мясорубку и вскипятите в отдельной посуде, а затем переложите сливовое пюре к томатному. Добавьте измельченный чеснок, черный перец, соль и сахар. Продолжайте варить соус, пока его объем не уменьшится еще на 1/3. Затем разлейте горячим по банкам, дайте остыть и уберите в холодильник.

www.kakprosto.ru

Кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму

В этот раз хочу предложить вам для приготовления кетчуп с яблоками в домашних условиях на зиму, который получается просто восхитительно.
Обычно, когда речь заходит о такой приправе как кетчуп, мы сразу же тянемся к холодильнику за готовой магазинной продукцией, которой, по сути, заставлены все полки в любом супермаркете. Действительно, выбор соусов огромен и каждый производитель в погоне за рейтингом и покупательским спросом старается изготовить более оригинальный по вкусу соус, нежели его прямой конкурент. Вот только борьба эта зачастую отражается потом на потребительском кошельке и нашем здоровье, потому что для усиления вкуса и привлекательного внешнего вида кетчупов используют химические добавки. В качестве маркетингового хода на этикетке пишут, что томаты выращены в экологически чистом регионе и собраны вручную, плод за плодом.
Я давно не доверяю такой рекламе, а вместо того, чтобы покупать эту продукцию, делаю томатный соус на зиму, как и кетчуп, сама. Ведь это так просто, но зато действительно вкусно и совершенно натурально, ведь единственный консервант, который я использую, – столовый уксус.
Я хочу рассказать вам, как приготовить отменный кетчуп, в который кроме томатного пюре мы добавим яблоки кисло-сладких сортов, специи, чеснок и пряности (корица и гвоздика), а также немного лимонной кислоты. Вы не представляете, какая получается вкуснотища! Такой кетчуп, приготовленный в домашних условиях, можно подать к запечённому мясу или добавить в овощное рагу, хотя мой муж иногда так увлекается, что незаметно уплетает целую баночку, просто намазывая его на ломтики хлеба.

Ингредиенты:

— плод томата — 4 кг,
— яблоко (кисло-сладкий сорт) -0,5 кг,
— соль кухонная мелкого помола – по вкусу,
— сахар-песок (белый) – 1 ст. ( по вкусу),
— перец молотый – 0,5 ч.л.,
— бутончик гвоздики – 2-4 шт.,
— корица молотая – 0,5 ч.л.,
— чеснок сушёный — 0,5 ч.л.,
— листок лавра сушёный – 3-4 шт.,
— кислота лимонная (в кристаллическом виде) – 1/3 ч.л.



Технология приготовления кетчупа несложная, процессов немного, но самый трудоёмкий – подготовка томатов. Для этого перебираем их, если есть примятые или испорченные, то выбрасываем. Если же плод имеет небольшое наружное повреждение, просто вырезаем его. Затем промываем плоды и вытираем полотенцем насухо. Потом пропускаем томаты через специальное приспособление типа мясорубки, которое освобождает томаты от семечек и кожуры.



Теперь промываем яблоки, очищаем их от кожицы, убираем семенную коробочку, а далее измельчаем на тёрке.



Соединяем томатное пюре и яблочную массу, перемешиваем.



После добавляем сахарный песок.



Всыпаем соль, а также бутончики гвоздики и молотую корицу.



Далее всыпаем молотый перец и сушёный чеснок.



А также кладём листки лавра.



Провариваем массу при небольшом кипении 2,5 часа.
Затем добавляем лимонную кислоту.



И ещё провариваем кетчуп 10 минут.



Теперь перекладываем его в сухие обработанные баночки и тут же закатываем их.
Как обычно, переворачиваем их верх дном и обязательно основательно укрываем пледом, чтобы кетчуп дольше остывал.



Спустя сутки выносим банки в погреб.
Приятного аппетита!
А еще мне очень нравится кетчуп с острым стручковым перцем.

konservashka.ru

Кетчуп домашний на зиму из помидор и болгарского перца рецепт

Помидоры режем крупными кусками, сладкий перец и лук дольками или  полосками. У стручков чили отрываем плодоножку, разрезаем пополам. Семена удаляем, если же любите очень острые соусы – оставляем. Будьте осторожны с чили: работайте в кулинарных перчатках либо сразу вымойте руки под холодной водой.

Все загружаем в кастрюлю и ставим варить на тихом огне. У меня томаты были не очень сочными, поэтому в самом начале варки влила в кастрюлю треть стакана воды. Потом, в процессе тушения, жидкость испаряется, на консистенцию и вкус готового кетчупа это не повлияет.

Варим овощи пять минут. Добавляем перец горошком и  бутончики гвоздики. Продолжаем варить накрыв крышкой 8-10 минут. Нам нужно чтобы сейчас овощи хорошо распарились, размягчились.

Далее будем выпаривать овощной сок и уваривать домашний кетчуп до нужной густоты. Но сначала добавим в него палочку корицы и звездочку бадьяна. Проварим еще десять минут. Корицу и бадьян извлекаем, они нам больше не понадобятся. Остальные специи пусть будут, они измельчатся вместе с овощами.

Содержимое кастрюли перемалываем погружным блендером в однородное пюре. Для меня этого вполне достаточно, хотя в некоторых рецептах пюре еще рекомендуют протереть через сито для более нежной и однородной консистенции. Ставим на слабый огонь, варим до той густоты, которая вам нужна. Я варю буквально 6-7 минут. В самом конце добавляю соль и сахар, вливаю уксус.

Обязательно пробую на вкус, помидоры бывают то сладкими, то кислыми, и всегда приходится что-то подправить. Горячий кетчуп разливаю по маленьким баночкам объемом по 150-200 мл. Банки я всегда стерилизую одним проверенным способом — над паром, а крышки кипячу. Закатываю, переворачиваю на крышку. На следующий день переношу остывшие баночки в подвал или в прохладную кладовую.

Цвет кетчупа из помидор и болгарского перца может быть темнее или светлее, зависит от спелости овощей. У меня перчики были по большей части оранжевые, соответственно и цвет получился светловатый. Как видите, сложного ничего нет, самое важное в любом рецепте домашнего кетчупа подобрать оптимальные на ваш вкус пропорции соли, сахара и не перестараться с пряностями. Удачных заготовок!

Консервированный кетчуп с перцем чили

Аппетитный домашний консервированный кетчуп с перцем чили – вкуснятинка просто! Ранее я уже делилась со своими читателями рецептом консервированного кетчупа, но без чеснока и острого перца. Так что, если вы не любите острые кетчупы – просмотрите рубрику «консервация» и выберите другой рецепт.

Ароматный, насыщенный помидорный вкус – с таким кетчупом вы за зиму не успеете соскучится за свежими помидорами. Вкусно, просто, без химии и не дорого – рекомендую!

Ингредиенты:

  • 5 кг помидоров
  • 5-6 средних луковиц
  • 4-5 стручков острого перца чили
  • 150 г сахара
  • 50 мл столового уксуса (у меня был яблочный, 9%)
  • 1,5 ст.л. соли
  • 3-4 шт. гвоздики
  • 10 горошин черного перца
  • 2-3 лавровых листика
  • 10-12 зубчиков чеснока

Приготовление блюда по шагам с фото:

  1. Тщательно вымыть помидоры и убрать плодоножку.
  2. Лук чистим, моем, и режем на несколько частей. Пропускаем помидоры и лук через мясорубку.
  3. Выливаем помидоры с луком в кастрюльку и ставим на маленький огонь.
  4. Как только закипит – варим 2,5 часа. Добавляем соль, сахар, корицу, гвоздику, лавровый лист и чёрный перец. Не забываем периодически помешивать.
  5. Варим еще 2-3 часа. За это время масса должна уменьшиться вдвое. Моем и чистим чеснок. Красный перец вычищаем от зернышек.
  6. Измельчаем в блендере чеснок и острый перец. Добавляем к кетчупу и варим еще 20 минут.
  7. Добавляем уксус, варим еще 5 минут. Готовый домашний кетчуп из помидоров разливаем по стерилизованным банкам. Итого, получаем примерно 1,5 литра кетчупа.
Приятного аппетита!

рецептов острого, острого, кисло-сладкого и даже томатного соуса «хрен»

Кетчуп — один из самых универсальных соусов. Он хорошо сочетается с макаронами и картофелем, мясом и рыбой, а также к любому блюду вкуснее. Однако коммерческие соусы редко содержат только натуральные продукты, а те, что только из них, стоят дорого. Если вы хотите круглый год наслаждаться вкусом качественного продукта и при этом не давать за это баснословных денег, выход один — приготовить кетчуп в домашних условиях.Если все сделать правильно, то по своим органолептическим качествам он превзойдет покупную.

Как приготовить кетчуп

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, мало выбрать подходящий рецепт, хотя от него зависит очень многое. Очень важно учесть несколько моментов.

  • Выбирая помидоры для приготовления кетчупа в домашних условиях, нужно отказаться от всех перезрелых и недозрелых, хотя бы несколько поврежденных. При этом предпочтение лучше отдавать помидорам, выращенным не в теплицах, а на грядках: мясистых и ароматных.
  • Прочие продукты, из которых будет готовиться кетчуп, также должны быть качественными. В частности, это касается яблок и слив, среди которых могут быть взбитые, червивые — они не подходят для кетчупа.
  • Помидоры и другие продукты, если этого требует рецепт, необходимо тщательно измельчить. Лучше всего это сделать — пропустить через мясорубку, затем протереть пюре через сито. Есть более простой способ — пропустить через шнековую соковыжималку, но он не позволяет добиться того же качества, что и первая.

Вот и все секреты вкусного домашнего кетчупа! Остальное зависит от выбранного рецепта.

Кетчуп домашний

  • помидоры — 2,5 кг;
  • сахарный песок — 125 г;
  • гвоздики — 2 шт .;
  • горошин черного перца — 20 шт .;
  • кориандр — 10 шт .;
  • столовый уксус (9-процентный) — 40 мл;
  • соль — 10 г;
  • зелени по вкусу (базилик, укроп, петрушка) — 100 г.

Способ приготовления:

  • Помидоры хорошо вымыть, срезать плодоножки, каждый овощ разрезать на 4 части.
  • Зелень нашинковать и выложить в кастрюлю с помидорами.
  • Поместите помидоры в кастрюлю и тушите 20 минут.
  • После того, как томатная масса остынет, протереть ее через сито.
  • Томатное пюре довести до кипения и варить до загустения. Это произойдет через час-полтора. Все это время массу следует перемешивать, чтобы она не пригорела.
  • Приправы завернуть в марлю или бинт, хорошо завернуть, чтобы при варке не выпали, и окунуть в томатную массу.
  • Всыпать сахар и соль, влить уксус, кипятить еще 10 минут.
  • Достаньте пакет для специй.
  • Стерилизуйте баночки, желательно маленькие, и наполните их горячим кетчупом. Закройте стерилизованными крышками.

Домашний кетчуп, приготовленный по традиционному рецепту, имеет приятный кисло-сладкий вкус. Он совсем не острый, поэтому его можно давать даже детям.

Кетчуп острый

  • помидоров — 2 кг;
  • перец красный болгарский — 1 кг;
  • моркови — 0.5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • томатная паста (без соли) — 0,2 кг;
  • масло растительное — 0,15 л;
  • перец чилийский — 0,15 кг;
  • чеснок — 100 г;
  • Уксус яблочный (6%) — 70 мл;
  • сахар — 80 г;
  • базилик сухой — 20 г;
  • имбирь — 50 г;
  • кукурузный крахмал — 50 г;
  • кориандр молотый — 5 г;
  • вода — 1 л;
  • соль — 20 г.

Рецепт по случаю: :

Способ приготовления:

  • Очистить морковь, перец и лук, нарезать, пропустить через мясорубку.
  • Измельчите базилик в порошок.
  • Смешайте базилик, лук и морковь.
  • Морковно-луково-перцовую массу залить водой в количестве 0,2 л, тушить 10 мин.
  • Помидоры, чеснок и острый перец измельчить. Если хотите, чтобы кетчуп получился острее, можно не снимать косточки с перца, а измельчить его целиком.
  • Добавьте помидоры, острый перец и чеснок к моркови и луку и тушите овощи вместе еще 10 минут.
  • Томатную пасту растворить в 0,7 л воды, полученную жидкость влить в овощи, довести до кипения и варить еще 10 минут.
  • Овощную массу охладить, затем протереть через сито, полученное пюре взбить по частям блендером.
  • Добавьте специи, масло и уксус, соль и сахар.
  • Доведите до кипения и тушите 7 минут.
  • Растворите крахмал в 100 мл воды.
  • Тонкой струйкой влить крахмал в соус, постоянно помешивая, варить пару минут.
  • Разлейте кетчуп в стерилизованные бутылки или банки и закройте их. Когда остынет, храните в кладовой.

Кетчуп, приготовленный по этому рецепту, имеет пикантный аромат и пикантный вкус, довольно пикантный.

Кетчуп острый

  • помидоры — 0,5 кг;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • Перец болгарский — 1 кг;
  • перец острый — 0,2 кг;
  • масло растительное — 100 мл;
  • столовый уксус (9-процентный) — 0,25 л;
  • чеснок — 7 зубчиков;
  • горошин черного перца — 7 шт.;
  • сахар — 125 г;
  • соль — 5 г.

Способ приготовления:

  • Измельчите сладкий и острый перец вместе с семенами на мясорубке.
  • Сделайте то же самое с остальными овощами.
  • Положить овощи в кастрюлю и варить полчаса.
  • Оберните перец горошком марлей и опустите на дно сковороды.
  • Пропустить зубчики чеснока через пресс и добавить к овощам.
  • В овощную массу всыпать соль, сахар, влить масло и уксус, перемешать.
  • Прокипятить до желаемой консистенции и разлить в стерилизованные бутыли через чистую воронку для кипячения.
  • Закройте крышками, дайте остыть.

Домашний кетчуп по этому рецепту получается острым, он понравится любителям по-настоящему острых соусов и приправ.

Кетчуп классический

  • помидоров — 3 кг;
  • сахар — 150 г;
  • соль — 25 г;
  • Уксус яблочный (6-процентный) — 80 мл;
  • гвоздики — 20 шт.;
  • горошин черного перца — 25 шт .;
  • чеснок — 1 зубчик;
  • корица молотая — щепотка;
  • перец красный острый (молотый) — на кончике ножа.

Способ приготовления:

  • Помидоры вымыть, мелко нарезать, положить в кастрюлю и поставить на слабый огонь.
  • Отварите помидоры, пока они не станут на треть меньше по объему.
  • Добавить сахар и варить еще 5 минут.
  • Посолить и варить еще 3 минуты.
  • Перцы и гвоздику завернуть в марлю, выложить в кастрюлю с помидорами.Добавьте туда перец и корицу.
  • Варите еще 10 минут и снимите сковороду с огня.
  • Когда масса остынет, протереть ее через сито, предварительно вынув марлевый пакет со специями, и снова положить в кастрюлю.
  • Измельчите чеснок и добавьте в томатное пюре.
  • Влейте уксус, доведите кетчуп до кипения и разлейте по банкам или бутылкам, которые следует предварительно простерилизовать.

Кетчуп обладает универсальным классическим вкусом, что позволяет подавать его к любому блюду.Это самый томатный кетчуп, какой только может быть, потому что других овощей в нем нет.

Кетчуп столовый

  • помидоры — 6,5 кг;
  • чеснок — 10 г;
  • репчатый лук — 0,5 кг;
  • сахар — 0,45 кг;
  • соль — 100 г;
  • корица молотая — 2 г;
  • горчица (семена) — 3 г;
  • гвоздики — 6 шт .;
  • горошин черного перца — 6 шт .;
  • душистый перец горошком — 6 шт .;
  • уксусная эссенция (70-процентная) — 40 мл.

Способ приготовления:

  • Вымойте помидоры, разрезая каждый крест-накрест.
  • Опустить в кипящую воду, бланшировать пару минут, вынуть и переложить в кастрюлю с холодной водой.
  • Снимите кожицу с помидоров, разрежьте их пополам.
  • Поместите ситечко в чистую кастрюлю. Чайной ложкой вынуть косточки из помидоров и поместить в сито, протереть так, чтобы семена остались на решетке, а сок попал в кастрюлю.Промойте сито.
  • Верните его в кастрюлю и протрите томатную мякоть.
  • Гвоздику, семена горчицы, перец (черный и душистый) измельчить на специальной мельнице или в кофемолке.
  • Пропустить лук и чеснок через мясорубку.
  • Поместите пюре из помидоров, лука и чеснока в кастрюлю, добавьте все специи, в том числе корицу.
  • Довести до кипения, всыпать 150 г сахара и продолжать варить, постоянно помешивая, пока смесь не выкипит примерно наполовину.
  • Добавьте оставшийся сахар и варите, непрерывно помешивая, 10 минут.
  • Всыпать соль, влить уксус и варить еще 10 минут.
  • Горячий кетчуп разлить по заранее подготовленным бутылкам или банкам (они должны быть простерилизованы). Плотно закрыть крышками. После остывания их можно хранить в подвале или туалете.

Кетчуп столовый очень ароматный, имеет нежную консистенцию и пряный вкус. О нем нельзя сказать, что он на любителя. Этот домашний соус любят все.

Кетчуп «Оригинальный»

  • помидоров — 5 кг;
  • перец болгарский — 0,3 кг;
  • лук репчатый — 0,5 кг;
  • сахар — 0,2 кг;
  • соль — 30 г;
  • перец — 10 г;
  • уксус столовый (9-процентный) — 125 мл.

Способ приготовления:

  • Перец вымыть, удалить с него косточки, нарезать кусочками и измельчить блендером или мясорубкой.
  • Помидоры вымыть, нарезать, варить 5 минут и переложить в холодную воду… Когда помидоры немного остынут, вынуть их из воды и очистить.
  • Помидоры измельчить и измельчить на мясорубке или блендере.
  • Снимите шелуху с лука, мелко нарежьте и мелко нарежьте.
  • В кастрюлю насыпьте соль и сахар, переложите в нее овощное пюре и поставьте на огонь.
  • После доведения до кипения убавьте огонь и тушите, пока масса не станет оптимальной для консистенции кетчупа.
  • Влить перец, кипятить пару минут.
  • Влить уксус и варить еще 3 минуты.
  • Разлить по предварительно простерилизованным банкам или бутылкам, закрыть крышками. Кетчуп должен остыть при комнатной температуре, после чего его лучше убрать в более прохладное место.

У этого кетчупа специфический вкус, но неприятным его не назовешь. Попробовав один раз, хочется есть снова и снова.

Домашний кетчуп — вкусный и полезный продукт, который хорошо хранится и быстро ест. Разнообразие рецептов позволяет приготовить томатный соус на любой вкус.

Домашний кетчуп из свежих помидоров, болгарского перца и чеснока по этому рецепту можно готовить круглый год небольшими порциями или готовить на зиму в период созревания овощей, когда цены не кусаются или помидоры и болгарский перец созревают сами по себе кровати. Домашний кетчуп из свежих помидоров в домашних условиях будет намного вкуснее магазинного, ведь вы добавляете приправы и специи по своему вкусу, готовите из свежих натуральных продуктов без консервантов и усилителей вкуса.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца, приготовленный по этому рецепту, получается острым, густым, с насыщенным вкусом, лучшего для шашлыка или котлет не пожелаешь.

  • Время приготовления: 40 минут
  • Кол-во: 0,5 л

Ингредиенты для домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца:

  • 500 г помидоров;
  • 500 г красного болгарского перца;
  • — 150 г репчатого лука;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 стручок чили;
  • 20 г сахарного песка;
  • 12 г соли;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 5 г молотого перца.

Как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца.

Разогреть на сковороде рафинированное оливковое или растительное масло без запаха, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.


Когда лук станет прозрачным, добавить крупно нарезанные помидоры, накрыть сковороду крышкой, чтобы помидоры сварились быстрее. Независимо от того, чистить ли помидоры кожуру, мощный блендер превращает ингредиенты в однородное пюре.

Быстро снять кожуру с помидоров можно следующим образом: овощи опустить на полминуты в кипяток, затем сразу в ледяную воду, надрезать острым ножом, кожица легко снимается.


Добавить стручок к размягченным помидорам свежий перец Чили. Чтобы соус не получился очень острым, можно вынуть семена из стручка и отрезать перегородки, ведь именно в этих частях содержится много капсаицина.


Сладкий перец очищаем от семян и перегородок, вырезаем плодоножку, мякоть нарезаем соломкой, добавляем на сковороду к обжаренным помидорам и луку, варим 5-6 минут.


Очистить зубчики чеснока, порезать их мелко.Количество чеснока на ваш вкус, я обычно кладу 2-3 зубчика, но может кому больше нравится.


Овощное рагу переложить в комбайн, добавить измельченный чеснок.


Включаем комбайн, измельчаем овощи до получения однородного пюре.


Переложим массу в кастрюлю, всыпаем сахарный песок, соль и молотый перец … Доводим до кипения на медленном огне, кипятим 5-6 минут.


Для сохранения домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца на зиму баночки промойте в теплой воде с пищевой содой, ополосните, нагрейте 10 минут в духовке, разогретой до 100 градусов Цельсия.Отварить крышки. Раскладываем острый соус по теплым стерилизованным банкам так, чтобы масса доходила до талии.

Стерилизация напольных литровых банок 10-12 минут, закатать, остудить при комнатной температуре.


Кстати, в этом домашнем кетчупе из свежих помидоров и болгарского перца можно уменьшить количество калорий. Если овощи спелые, помидоры и перец сладкие, то сахар не нужен. А если овощи не жарить, а запекать в духовке, слегка сбрызнув ингредиенты растительным маслом или запарив их, то калорий будет еще меньше.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца готов. Приятного аппетита!

Сегодня я хочу рассказать, как готовить. Такой кетчуп не только вкуснее магазинного, но и в разы полезнее. Если на производстве кетчупа готовят их томатный концентрат сгущенный, загустители и усилители вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых.

Из истории появления кетчупа известно, что его первые рецепты появились в американских кулинарных книгах в середине девятнадцатого века.Чуть позже, в начале 20 века в США, Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты. И сегодня компания Heinz — крупнейший производитель кетчупа в мире. Домашний томатный кетчуп можно приготовить по многим рецептам, что говорит о популярности его производства в домашних условиях у хозяек.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт томатного кетчупа .

Состав:

  • Помидоры — 3 кг.,
  • Соль — 2 ст. ложек,
  • Специи: перец черный молотый, тимьян, перец, набор прованских трав — 1 ч. л.,
  • Лук репчатый — 4-5 шт.,
  • Сахар — 2 ст. ложек,
  • Острый перец чили — 2-3 кольца,
  • Уксус столовый — 2 ст. ложки,
  • Крахмал — 3 ст. ложки.

Домашний томатный кетчуп — рецепт

Сочные и полностью спелые идеально подходят для приготовления кетчупа.Помидоры помыть. Каждый помидор разрезать на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустить через мясорубку.

Лук очистить.

Как помидоры, нарежьте лук на несколько частей и измельчите.

Переложите томатное пюре и лук в кастрюлю, где будет вариться кетчуп. Массу перемешать.

Чтобы томатный кетчуп в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте в него специи.Из пряностей хорошо подходят черный молотый перец, тимьян, перец, прованские травы.

Вместе со специями для пикантности добавляю еще 2-3 кольца острого перца Чили.

Если вы хотите выучить даже острый томатный кетчуп, увеличьте количество перца. Размешайте основу будущего кетчупа. Поставьте кастрюлю на плиту. Варить томатный кетчуп на медленном огне, периодически помешивая, в течение часа.

Через час, когда томатная масса выкипит, станет мягче и гуще, можно добавлять в нее усилители вкуса.В нашем случае это соль, сахар и уксус. Как и при приготовлении любых заготовок на зиму, при приготовлении кетчупа мы используем обычную каменную соль. Йодированная соль не подходит для приготовления томатного кетчупа.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать по своему усмотрению. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженную кислинку, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса — гарантия того, что кетчуп не испортится и сохранится.

Обязательно попробуйте кетчуп и отрегулируйте его, как хотите. Если вас все устраивает, можно переходить к следующему этапу его приготовления — приданию консистенции пюреобразного. Отварные помидоры взбить ручным блендером в пюре. После этой процедуры наш домашний кетчуп из помидоров становится все ближе и ближе к магазину, но не совсем.

Домашний томатный кетчуп. Фото

Приготовить классический кетчуп в домашних условиях на зиму совсем несложно, но технологический процесс не быстрый.

Абсолютно никакой. В советское время был популярен томатный соус и его более концентрированная форма — паста, но только позже, с открытием границ, соус стал называться кетчупом.

Бытует мнение, что кетчуп — это однородный продукт, когда все ингредиенты, входящие в его состав, измельчены, и невозможно понять, из чего он сделан. Но в соусе разрешены кусочки овощей. Узаконить этот факт, равно как и оспорить его, очень сложно.

Приготовлением кетчупа занимается тот, у кого есть излишки помидоров. Однако есть много гурманов, которые предпочитают только домашнюю еду как продукт более высокого качества.

Ингредиенты для классики

Для того, чтобы приготовить кетчуп в домашних условиях на зиму, легко и быстро понадобилось:

  • помидоров;
  • соль;
  • сахар;
  • лимонная кислота;
  • дуршлаг или сито;
  • отопительный прибор;
  • горшок;
  • большая кастрюля (шире, чем высокая) Это требование небезосновательно.При закипании нам понадобится участок для испарения жидкости;
  • ложка деревянная с длинной ручкой.

Специального рецепта приготовления классической версии №1. Все ингредиенты отмечены закладками по своему вкусу.

Требования к томатам

Кетчуп, как правило, готовят из тех томатов, которые больше не пригодны для использования в консервации. Это могут быть маленькие задушенные, кривые помидоры, которым некуда деться.

Однако недопустимо оставлять в кетчупе испорченный или после обрезки гниль.В таких помидорах содержится патогенная микрофлора, которая даже после термической обработки может забинтовать (взорвать) банки.

Особенно вкусный и красивый кетчуп получается из мясистых толстостенных томатов, содержащих повышенное количество сухих веществ и сахаров.

Если вы целенаправленно занимаетесь выращиванием томатов для производства кетчупа, то, подобрав особые сорта, можно создать продукт очень высокого качества.

Технология приготовления

  1. На дно кастрюли наливают немного воды и выливают помидоры.Резать на куски, перекручивать на мясорубке, рубить и измельчать совершенно не нужно. Под воздействием горячего пара через 10-12 минут все помидоры станут мягкими и сами потеряют целостность;
  2. Помидоры перетираем через металлическое сито или дуршлаг с очень маленькими отверстиями. Если сито большое и в кетчуп попали семена томатов, то его придется повторно просеять через несколько слоев марли. Фактически, мы получаем томатный сок. Чем гуще помидоры, тем гуще сок.
  3. Вылейте сок в широкую кастрюлю. Ставим на огонь и начинаем варить сок. Очень вкусный домашний томатный кетчуп на зиму получится, когда испарение жидкости пойдет быстро, но для этого потребуется не сильный нагрев, а постоянное помешивание сока.
  4. Перемешивание осуществляется деревянной ложкой с длинной ручкой. Изначально в постоянном помешивании нет необходимости, но когда влага испарится и сок загустеет, нужно почти постоянно помешивать, чтобы содержимое не приставало ко дну.
  5. Классический кетчуп не предусматривает добавления специй, но необходимо добавить соль, лимонную кислоту и сахар, и это делают, когда кипячение почти закончилось.

Рецепт классики

При добавлении определенных ингредиентов в кетчуп, конечно, следует руководствоваться своим вкусом и подстраиваться под свои предпочтения, либо можно воспользоваться рецептом, в который вкладывается 1 литр готового кетчупа:

Готовый кетчуп разливают в подготовленные банки и закатывают.

В горячем состоянии кетчуп всегда будет казаться более жидким, но когда он полностью остынет, он приобретет более густую консистенцию.

Кетчуп с гвоздикой

Многие любители кетчупа считают его классический вкус похожим на советский краснодарский соус. Но своим интересным вкусом он обязан соцветиям гвоздики.

Чтобы добиться такого вкуса, нужно добавить несколько вещей в самом начале приготовления. Гвоздика издает свой аромат медленно, постепенно, и только по окончании термического процесса она «создаст» свой незабываемый аромат.

Перед тем, как разлить кетчуп по банкам, соцветия удаляют, так как излишний аромат не так хорош, как тонкие полутона.

Густой томатно-яблочный кетчуп

Домашние рецепты кетчупа на зиму можно дополнять любыми специями и зеленью. Однако, чтобы кетчуп был густым и натуральным, без добавления загустителей необходимо прибегать к помощи пектиновых веществ, которые содержатся в натуральных продуктах.

Кетчуп с яблоками очень хорош.В период созревания томатов уже созревают яблоки летних сортов: белая начинка, папье, летняя полосатая и другие.

Особенностью технологии является то, что яблоки режут на кусочки, не снимая кожуры, так как именно в ней содержится большое количество пектиновых веществ. У яблока выбирается середина, а все остальное складывается в кастрюлю, добавляется немного воды и кипятится на медленном нагревании 20-30 минут.

Чтобы приготовить густой кетчуп без потери вкуса и цвета, на 1 кг томатов требуется 300 г яблок.

Кетчуп быстрее закипает, продукт получается нежным, мягким и очень ароматным.

Кетчуп с помидорами и сладким перцем

Для придания кетчупу нотки пикантного вкуса, аромата и изысканности добавляются томаты с болгарским перцем.

Главное требование к перцу — его спелость и толстые стенки. Если перец тонкий, то густоты, вкуса и аромата соусу он не добавит.

Для приготовления домашнего кетчупа на зиму из помидоров и болгарского перца можно использовать следующий рецепт:

  • Помидоры — 2 кг;
  • Перец болгарский сладкий — 500 г;

Соль, сахар и лимонная кислота добавляются в конце варки по желанию, на 1 литр кетчупа не менее:

  • Соль 15 г;
  • Сахар — 50;
  • Кислота лимонная 10 г.

Помидоры и перец, очищенные от семян и плодоножек, одновременно помещают в кастрюлю и варят. Затем смесь измельчается и продолжает кипятиться до нужной консистенции.

Консервация кетчупа осуществляется традиционным способом.

Камшилина Ирина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Содержимое

Кетчуп — это соус с давней историей. У современного человека эта приправа к блюдам ассоциируется с красными бутылками и полками магазинов.Кетчуп в домашних условиях на зиму раньше, до развития пищевой промышленности готовили во многих семьях. Сейчас набирает популярность натуральная еда, и хозяйки стремятся сами делать соусы, без консервантов, красителей и других ненужных химикатов.

Рецепты приготовления домашнего кетчупа на зиму

Чтобы приготовить вкусный кетчуп, который будет храниться всю зиму и не испортится, нужны качественные помидоры, спелые, крепкие, без дефектов. Идеально подходят сельские или деревенские помидоры, выращенные без химикатов.В составе заводских соусов не только томаты или томатная паста, но и усилители вкуса, модифицированная камедь и крахмал. Кетчуп домашнего приготовления на зиму полезнее, вкуснее промышленных аналогов, к тому же его можно приготовить как классический соус, так и по оригинальному и необычному рецепту.

Классический рецепт из помидоров

Соус, от которого кетчуп получил свое название, не содержал помидоров. Китайскую приправу ге-цуп готовили из рыбных внутренностей, а затем и из анчоусов.Британцы по-своему изменили рецепт, заменив рыбу грибами и грецкими орехами, затем добавили оливки. Помидоры были добавлены намного позже, и родился вариант, который сегодня называют классическим. Ингредиенты для классического кетчупа:

  • помидоры — 2,5 кг;
  • сахар — полстакана;
  • гвоздика — 2 бутона;
  • перец черный — 20 горошин;
  • кориандр — 10 горошин;
  • уксус 9% — 2 столовые ложки;
  • соль — половина столовой ложки;
  • зелени (любой) — пучок.

Как делают соус:

  1. Помидоры отобрать, промыть, удалить ножом стебли, нарезать небольшими кусочками, переложить в кастрюлю, дождаться закипания. При необходимости добавьте воды, и выделится достаточное количество сока. Переключить на средний огонь, варить 20 минут.
  2. Вареные томаты остудить, процедить через сито, в ту же кастрюлю. Варить массу будущего кетчупа до загустения, час и более.
  3. Поместить специи в кусок марли, перевязать концы, получив пакет, обмакнуть в жидкие помидоры, всыпать соль, уксус, сахар, перемешать смесь, варить 10 минут на медленном огне.
  4. Готовый кетчуп разлить в стерилизованные емкости, остудить, поставить в холодильник или погреб.

С яблоками и болгарским перцем

Кетчуп для любителей интересных вкусовых сочетаний дополнит любую закуску. Маленький секрет: если добавить вяленый или копченый лук, получится необыкновенный аромат. Эта добавка пригодится тем, кто не против кулинарных экспериментов с кетчупом. Если вы не уверены, какие едоки одобрит необычный вкус, ограничьтесь оригинальным рецептом.Для приготовления этого острого кетчупа вам понадобится:

  • томатов красные мягкие — 1,5 кг;
  • яблок (желательно зеленые) — 1 кг;
  • перец болгарский (желтый, красный) — 1 кг;
  • лук (репа) — 1 кг;
  • уксус 9% — 1 стакан;
  • сахар — столовая ложка;
  • соль — пол чайной ложки;
  • перец черный — 10 горошин;
  • перец душистый — 6 шт .;
  • чеснок — 5 зубцов;
  • пикантных по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления кетчупа:

  1. Помидоры и лук нарезать, яблоки вырезать сердцевиной, посередине разрезать семечки для перца.
  2. Влить несколько столовых ложек воды в овощи и фрукты, поставить на огонь, прокипятить до образования кашицы.
  3. Смесь протереть через сито, вылить в кастрюлю, приправы опустить в марлевый пакет, отварить до загустения.
  4. Всыпать сахар и соль, влить уксус, добавить выжатый чеснок, нарезанный чабер.
  5. Горячую смесь разлить по бутылкам (нагретым), плотно закрыть крышками, переложить в емкость для стерилизации (большая кастрюля, емкость), простерилизовать, затем остудить.

Консервирование в остром томатном соусе с чили

Популярный «острый» соус готовится просто, с минимумом ингредиентов; перец чили по-прежнему подавляет все остальные вкусы.Вы можете аккуратно приправить его ко многим блюдам. Чили хорошо сочетается с пастой и ее разновидностями, картофелем, рисом, рыбой, мясом. Важно помнить, что если вы собираетесь заправить блюдо этим соусом, не добавляйте перец при его приготовлении, иначе во рту будет пожар. Для острого соуса нужно взять:

  • помидоров мясистых — 3 кг;
  • чили (или кайенский перец) — 1-3 стручка;
  • соль — столовая ложка с горкой;
  • сахар — 150 г;
  • уксус 9% — 50 мл;
  • перец горошком душистый и черный — 10 шт.

Последовательность приготовления:

  1. Вымыть, помидоры нарезать кружочками, перелить в кастрюлю, поставить на огонь (средний). Варить до мягкости около 40 минут, все время помешивая.
  2. Порезать и очистить чили, добавить к помидорам в конце приготовления. Если очень желателен острый соус, не удаляйте косточки с перца. Всыпать перец горошком, варить 15 минут.
  3. Смесь протереть через сито деревянной ложкой или шпателем. Кожица, семена, специи не пройдут через сито.Измельчение можно упростить, если использовать соковыжималку, которая выжимает сок из мякоти, или обычное устройство, но при этом кожуру с помидоров необходимо удалить перед приготовлением.
  4. Прокипятить пюре, заправить солью, уксусом, сахаром, разлить кетчуп по банкам или бутылкам, закрыть.

Из томатного сока с крахмалом в мультиварке

При приготовлении кетчупа в домашних условиях на зиму крахмал используется редко, хозяйки предпочитают отваривать лишнюю влагу без добавления загустителей.Иногда полученной степени консистенции не хватает, например, при выпечке пиццы. Соус может растекаться, и блюдо станет влажным. Кетчуп домашний с добавлением крахмала спасет блюдо дня. Для него вам понадобится:

  • очень спелых помидоров — 5 кг;
  • репчатый лук — 400 г;
  • яблочный уксус — 50 г;
  • сахар — стакан;
  • душистый перец — 15 горошин или 1-2 чайных ложки;
  • перец горький, чеснок — по вкусу;
  • Крахмал
  • — 2 ст.

Соус готовится так:

  1. Выжмите томатный сок, желательно с помощью соковыжималки, или вы можете прокрутить помидоры на мясорубке с мелкой решеткой, выбросить мякоть на дуршлаг и дать стечь. Оставьте стакан сока, остальное вылейте в чашу мультиварки, выберите режим тушения.
  2. Очистить и нарезать лук: воспользуйтесь мясорубкой или взбейте пюре в блендере.
  3. Дождаться закипания томатного сока, всыпать луковое пюре. Тушить в мультиварке полтора часа.
  4. В чашу мультиварки насыпать соль, уксус, сахар.
  5. В заранее приготовленном стакане сока размешать крахмал и перец. Помешивая кетчуп, влейте смесь. Когда смесь загустеет, выключите мультиварку.
  6. Разлить по банкам, перемешать горячим.

Густой домашний кетчуп из сливы для мяса

Спелые сливы — основа ароматного кисло-сладкого соуса, идеально подходящего для барбекю. В природе эта приправа будет пользоваться огромным успехом. Кулинар регулирует остроту кетчупа самостоятельно, рецепт не устанавливает четких рамок того, насколько острым должен быть такой соус.Все делается исходя из пожеланий потребителей, от уменьшения количества перца кетчуп не станет менее вкусным, основной ингредиент соуса — сливы, они задают тон. Состав кетчупа:

  • спелых слив — 5 кг;
  • помидоров — 1 кг;
  • перец болгарский — 500 г;
  • чеснок — 300 г;
  • перец красный (острый) — по вкусу;
  • так — 2 столовые ложки;
  • сахар — 300 г

Приготовление соуса:

  1. Вымойте овощи, удалите косточки слив.
  2. Прокрутить сливы, перец, помидоры на мясорубке.
  3. Положить все в кастрюлю, варить 2 часа, периодически помешивая.
  4. Чеснок натереть на мелкой терке, либо пропустить через чесночный пресс, добавить в сковороду, варить еще 40 минут.
  5. Кетчуп разлить по горячим банкам, закатать. Банки перевернуть, укутать одеялом до остывания.

узнайте больше рецептов как вкусно приготовить.

Быстрый рецепт томатной пасты

Кетчуп готовится на скорую руку, с минимумом ингредиентов.Купленная в магазине томатная паста по составу более натуральна, чем заводской кетчуп. Прочтите этикетку, выберите пасту, содержащую только помидоры и соль. Вареные помидоры содержат ликопин, этот пигмент не разрушается при нагревании, является антиоксидантом, полезен для сердца. Ингредиенты для кетчупа «быстрого»:

  • томатная паста — 100 г;
  • приправ: смесь сухих трав, чеснока, черного перца — всего 50 г;
  • соль — чайная ложка;
  • сахар — 2 чайные ложки;
  • горчица (готовая) — ложка столовая.

Как приготовить:

  1. Разбавьте пасту кипяченой водой (около 200 мл).
  2. В один стакан засыпать сахар, соль, приправы, залить кипятком, дать настояться, влить кашицу.
  3. Поставить на плиту, варить 2 минуты на слабом огне.
  4. Переложить в обработанную банку. Хранить в холодильнике до трех недель.

Кетчуп из красной смородины и специй без уксуса

Национальное грузинское лакомство, соус ткемали, готовят из кислых слив.Его классический неповторимый вкус воспроизвести непросто, есть модификации соуса, сливы заменены другими кислыми фруктами или ягодами, например красной смородиной. Если вы хотите приблизить вкус кетчупа к классическому ткемали, кинза должна быть среди приправ, добавьте ее к ингредиентам, указанным ниже:

смородины красной (без зеленых веточек) — 1 кг;

  • вода — четверть стакана;
  • чеснок — средняя головка;
  • укроп сухой — 2 столовые ложки;
  • молотых семян кориандра — 3 чайные ложки;
  • перец красный острый (молотый) — 1.5 чайных ложек;
  • сахар — полстакана;
  • соль — 2 чайные ложки.

Подготовка:

  1. Смородину положить в кастрюлю, залить водой, на медленном огне довести до состояния пюре (не доводить до кипения).
  2. Слить жидкость, взяв отдельную емкость, ягоды протереть через сито.
  3. Смешать сок и пюре, поставить на огонь, варить до загустения.
  4. Приправы и зелень измельчить до пудры, всыпать в пюре, посолить, всыпать сахар, варить 5 мин.
  5. Разлить по банкам, остудить.

Видео: как приготовить кетчуп на зиму в домашних условиях

Кетчупы, купленные в магазине, содержат бензоат натрия. Производители любят эту добавку, потому что она предотвращает рост плесени и дрожжей, позволяя хранить кетчуп в течение длительного времени. Вещество с таким эффектом содержит корицу, гвоздику, горчицу, клюкву, яблоки, если вы видите эти компоненты в рецептах, знайте, что они предотвращают порчу соуса. С этой же целью кулинары используют уксус.Практические советы, как приготовить любимую приправу на зиму, вы услышите в видео ниже, там воспроизведено пошаговое приготовление кетчупа в домашних условиях.

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Обсудить

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму

Рецепт кетчупа с острым перцем. Домашний кетчуп на зиму из помидоров «Пальчики оближешь»

.

Многие предполагают, что натуральных помидоров в магазинном кетчупе примерно столько же, сколько настоящего картофеля в картофельных чипсах.Тем не менее густой томатный соус с пряными нотками корицы и гвоздики остается одним из самых продаваемых в нашей стране. Что есть в стране — в мире. Он умеет сделать все максимально аппетитным: от жареного мяса до макарон. Не знаю, как вы, мне довольно сложно перестать им пользоваться. Поэтому, пока в разгаре сезон свежих овощей, предлагаю приготовить домашний томатный кетчуп на зиму. Пальчики оближешь — так вкусно получается. В закрытом виде приправа хранится более 1 года, но в открытом виде желательно есть не более 2-3 недель.Натуральные ингредиенты без синтетических добавок портятся быстрее. Но не волнуйтесь, поллитровая банка «исчезнет» через несколько дней.

Самый простой и вкусный домашний кетчуп впрок


Мясо, картошка, пицца и даже кусок обычного хлеба с этим соусом намного вкуснее! Попробуй! Я гарантирую, что ты оближешь все пальцы и попросишь еще. Свежие помидоры + классические специи = идеальный результат.

Спасибо большое за рецепт маме Ларисе!

Состав:

Выход: около 1.25 литров готового соуса.

Как приготовить вкусный домашний томатный кетчуп на зиму (лизать пальцы):

Чтобы получилось много густого соуса, используйте исключительно хорошо созревшие, мясистые, а не водянистые помидоры. Из недозрелых получится только большое количество сока, который при варке улетучится. А готового кетчупа будет совсем немного. Помидоры нарезать небольшими дольками. Поместите в миску (большую кастрюлю).

Лук очистить.Нарезать небольшими кубиками. Выложить на дольки помидоров, размешать. Накрыть крышкой.

Поставьте на слабый огонь. Тушить до мягкости (около 15 минут). Овощи сразу же покроют сок, поэтому они не пригорят.

Используйте металлическое сито, чтобы разгладить основу томата. Протрите через него мягкие овощи. Из него получится гладкое пюре без косточек и кожи. Протрите как можно тщательнее — в миске будет больше мякоти.

Переложите овощную смесь обратно в миску (кастрюлю). Не накрывать крышкой. Довести до кипения. Варить на медленном огне до готовности кетчупа в 2-2,5 раза.

Положите молотую корицу и перец, а также целые гвоздики и семена кориандра на марлю, сложенную в несколько раз. Свяжите концы, сделайте мешочек. Обвалять в кипящем пюре. Приправы будут источать свой аромат, но в то же время их будет очень просто извлечь из готового продукта.

Добавьте сахар, соль и уксус. Размешать. Варить еще 5-7 минут. Соус станет еще гуще. По истечении указанного времени снимите пакет для специй.

Подготовьте банки (специальные бутылки). У меня много бутылочек сливок с крышками по 250 мл. В них очень удобно хранить кетчупы и другие томатные соусы как до зимы, так и для текущего употребления. Подойдут и обычные литровые (пол-литровые) банки.Стерилизуйте баночки (бутылки). Отварить крышки. Выложите горячий кусок. Свернуть. Переверните, проверьте, не течет ли консервация. В этом положении заверните банки.

После остывания спрячьте в темную кладовую, погреб на зиму. Храните открытый кетчуп в холодильнике. Но после открытия желательно съесть в течение 2-3 недель. Он содержит только натуральные консерванты и имеет более короткий срок хранения, чем магазинный продукт.

Приготовление ароматного томатно-яблочного кетчупа на зиму


Сложно представить сочетание яблок и помидоров в сыром виде.Но в этом соусе они «уживаются» очень хорошо. Яблоки отвечают не только за вкус, но и за отличную густую консистенцию. Попробуй.

Необходимые продукты:

Выход: примерно 1,5 литра заготовки.

План приготовления томатно-яблочного кетчупа, подготовка впрок (на зиму):

Помидоры должны быть спелыми, мягкими и вкусными. Яблоки желательно брать с кислинкой, тогда приправа получится вкуснее.Лук очистить. Каждую луковицу нарезать на 6-8 частей. Вырежьте из помидоров крупную часть. Нарезать клиньями. Удалите с яблок семена и хвостики. Кожуру снимать не нужно. Он содержит пектин — натуральный загуститель, который позволит получить идеальную консистенцию за короткое время.

Все измельченные компоненты измельчить с помощью блендера (мясорубки). Масса не совсем однородна? Не переживай. После закипания небольшие кусочки овощей станут мягкими, их легко протереть через сито.

Переложить в глубокую термостойкую емкость. Поставить на средний огонь. После закипания убавьте огонь. Готовьте под крышкой, помешивая каждые 10-15 минут, около 1 часа.

Снимите крышку. Варить еще 30-45 минут. Большая часть жидкости выкипит.

Самый сложный этап — протереть вареную массу через сито до однородной консистенции.Но каждая минута потраченного времени того стоит: домашний томатно-яблочный кетчуп получается очень аппетитным, достаточно лишь пальчики облизывать. Попробовав ложку, решила, что к зиме надо готовить не консервными банками, а ведрами. Верните натертый соус в емкость для готовки.

Добавьте сахар, соль, уксус и молотый перец. Горошек желательно измельчить лично. То, что продается в пакетах, содержит много мелкого мусора и не имеет особого аромата.Также добавьте специи, которые делают обычный красный томатный соус настоящим кетчупом. Это гвоздика и корица. Можно положить гвоздику целиком, а по окончании варки удалить. В противном случае аромат будет слишком концентрированным. Или возьмите всего 2-3 зубчика и измельчите с перцем. Размешать. Варить после закипания еще 5-7 минут до получения желаемой консистенции.

При желании добавить другие приправы — острый перец, кориандр.

Вымойте банки (бутылки).Простерилизовать или несколько раз залить кипятком. Положите на кухонное полотенце, чтобы слить воду. Наполните емкость. Закатать стерильными сухими колпачками. Остудите вверх ногами под ненужным одеялом.

После остывания спрячьте на хранение в погреб, кладовую, холодильник. Зимой открываешь банку с таким настоящим кетчупом и наслаждается естественным запахом помидоров и специй. А от вкуса — качаешься — хочется не только пальчики облизывать, но и с удовольствием откусить язык.

Пикантный густой кетчуп с чесноком


Трудно не лизнуть пальцы, когда перед вами целая банка восхитительного домашнего соуса с приятным, острым, пикантным вкусом. Болгарский перец придает особую нотку, чеснок — пикантность, а прованские травы — средиземноморский привкус.

Потребуется:

Выход: примерно 1,75-2 литра.

Как приготовить:

Протереть компоненты соуса через сито — занятие не из легких и приятных.Особенно когда в планах приготовить большой объем консервации. У вас есть специальный кухонный комбайн? Ты очень везучий. У меня такой насадки нет, поэтому я решил упростить себе и провести эксперимент. В кожуре томатов основное количество пектина, загустителя. Если вынуть его, кетчуп не загустеет. Но все же решил проверить и содрал кожу. Растирать томатную мякоть быстрее и проще. Соус загустел, кстати, неплохо.

Бланшируйте овощи, чтобы отделить мякоть от кожицы.Сделайте поперечный разрез. Обмакнуть в кипящую воду. Бланшировать 3-4 минуты. Чтобы сократить время охлаждения, переложите на лед (погрузите в ледяную воду). Кожица легко снимается.

Помидоры нарезать крупными дольками.

Я тоже решила очистить болгарский перец от пленки. Поэтому запекала в термостойком пакете. Между прочим, вы можете вставлять сырые стручки и игнорировать то, что я напишу в этом абзаце. Вымойте овощ. Поместите его в пакет для запекания.Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Такой же результат получится при приготовлении в микроволновой печи (900 Вт, 7-10 минут). Чтобы пакет не лопнул, сделайте ножом в нескольких местах надрезы. Слегка остудите стручки.

Удалить «хвостики», семена. Снимите кожицу. Нарезать наугад.

Я использовала сладкий салатный лук. Но подойдут и обычные, желтые, белые. Очистите луковицы. Разделите каждую на 4-8 частей.

Измельчите ингредиенты блендером или мясорубкой.

Для готовки используйте сковороды с толстым дном, чтобы масса меньше подгорела. Отправьте на плиту на средний огонь. Когда соус закипит, вкрутить конфорку. Варить 1,5-2 часа, пока масса не выкипит до классической густоты.

Удалите семена, протерев нарезанные овощи через металлическое сито. Верните заготовку в огонь.

Погружной блендер поможет получить идеально однородную консистенцию.Дополнительно используйте после втирания (по желанию).

Добавьте оставшиеся ингредиенты — соль, сахар, уксус, сушеные и свежие специи. Чеснок мелко порубить ножом (раздавить прессом). Размешать. Варить еще 5-7 минут после закипания.

Поместите в подготовленные емкости. Поскольку консервация не стерилизуется, используйте стерильные сухие банки, бутылки, крышки. Поместите емкости с кетчупом поверх крышек, чтобы проверить герметичность.После проверки заверните заготовку ненужным пледом. Остывший соус поставить в темное прохладное место (холодильник, погреб, кладовая).

Но наслаждаться можно сразу, не дожидаясь зимы. Кетчуп получается ароматным, пикантным за счет использования спелых плодов помидоров, свежего чеснока и прованских трав. Срок годности закрытого консервирования более 1 года. Советую собирать много — очень быстро исчезает.

Аппетитные, натуральные домашние заготовки! Приятных, успешных результатов!

Домашний кетчуп из свежих помидоров, болгарского перца и чеснока по этому рецепту можно готовить круглый год небольшими порциями или готовить на зиму в период созревания овощей, когда цены не кусаются или помидоры и болгарский перец созревают сами по себе кровати.Домашний кетчуп из свежих помидоров в домашних условиях получится намного вкуснее магазинного, ведь вы добавляете приправы и специи по своему вкусу, готовите из свежих натуральных продуктов без консервантов и усилителей вкуса.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца, приготовленный по этому рецепту, получается острым, густым, с насыщенным вкусом, лучшего для шашлыка или котлет не пожелаешь.

  • Время приготовления: 40 минут
  • Количество: 0.5 л

Ингредиенты для домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца:

  • 500 г помидоров;
  • 500 г красного болгарского перца;
  • — 150 г репчатого лука;
  • 3-4 зубчика чеснока;
  • 1 стручок чили;
  • 20 г сахарного песка;
  • 12 г соли;
  • 30 мл оливкового масла;
  • 5 г молотого перца.

Как приготовить домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца.

Нагреть рафинированное оливковое или растительное масло без запаха, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности.


Когда лук станет прозрачным, добавить крупно нарезанные помидоры, накрыть сковороду крышкой, чтобы помидоры сварились быстрее. Независимо от того, чистить ли помидоры кожуру, мощный блендер превращает ингредиенты в однородное пюре.

Быстро снять кожуру с помидоров можно следующим образом: овощи опустить на полминуты в кипяток, затем сразу в ледяную воду, надрезать острым ножом, кожица легко снимается.


Добавьте стручок свежего чили к размягченным помидорам.Чтобы соус не получился очень острым, можно вынуть семена из стручка и отрезать перегородки, ведь именно в этих частях содержится много капсаицина.


Сладкий болгарский перец очищаем от семян и перегородок, вырезаем плодоножку, нарезаем мякоть соломкой, добавляем на сковороду к обжаренным помидорам и луку, варим 5-6 минут.


Очистите зубчики чеснока, нарежьте их мелко. Количество чеснока на ваш вкус, я обычно кладу 2-3 зубчика, но может кому больше нравится.


Тушеные овощи перекладываем в комбайн, добавляем измельченный чеснок.


Включаем процессор, измельчаем овощи до однородного пюре.


Переложим массу в кастрюлю, всыпаем сахарный песок, соль и молотый перец. Довести до кипения на слабом огне, кипятить 5-6 минут.


Для сохранения домашнего кетчупа из свежих помидоров и болгарского перца на зиму баночки промойте в теплой воде с пищевой содой, ополосните, нагрейте 10 минут в духовке, разогретой до 100 градусов Цельсия.Отварить крышки. Раскладываем острый соус по теплым стерилизованным банкам так, чтобы масса доходила до талии.

Стерилизовать полулитровые банки 10-12 минут, закатать, остудить при комнатной температуре.


Кстати, в этом домашнем кетчупе из свежих помидоров и болгарского перца можно уменьшить количество калорий. Если овощи спелые, помидоры и перец сладкие, то сахар не нужен. А если овощи не жарить, а запекать в духовке, слегка сбрызнув ингредиенты растительным маслом или запарив их, то калорий станет еще меньше.

Домашний кетчуп из свежих помидоров и болгарского перца готов. Приятного аппетита!

Кетчуп — прекрасное дополнение к спагетти, мясу, жареному картофелю и другим блюдам. Купить его можно в любом продуктовом магазине, но сложно найти настоящий продукт, без красителей, химических добавок и при этом с приятным вкусом.

Выход — приготовить соус самостоятельно из качественных ингредиентов. Кроме того, вкус кетчупа можно отрегулировать под собственные предпочтения: сделать продукт острее или, наоборот, слаще, добавить больше приправ или использовать минимум ингредиентов.Главное — правильно хранить кетчуп — в стерилизованных банках, чтобы он не испортился.

Для этого рецепта лучше использовать томаты малоурожайных сортов. Это сделает соус более густым, и на его приготовление уйдет меньше времени.

Главный секрет создания густого кетчупа — добавление в блюдо яблок. Дело в том, что эти плоды содержат в качестве загустителя пектин. Кетчуп получается не только гуще, но и ярче, а вкус более насыщенным и контрастным.

На приготовление уйдет 2 часа.На выходе будет 900 мл продукта. .

в первую очередь займемся помидорами: промываем, удаляем испорченные части и нарезаем произвольными кусочками. Для рецепта подходят мятые некрасивые плоды — все, что имеет «нерыночный» вид.

Затем подготовленные кусочки измельчить в блендере.

Чтобы избавиться от семян и кожуры, пропустите полученный томатный сок через сито или с помощью соковыжималки отделите мякоть от сока.

Потом ставим сок на огонь. Пену нужно снимать с поверхности, как только начнется процесс закипания.

Следующий этап — яблоки: их тоже промываем и разрезаем на кусочки по 1,5 см, кожицу и семенной ящик снимать не нужно.

В вареный томатный сок отправляем кусочки фруктов, затем сухие специи. Варить нужно 1,5 часа. За это время соус должен уменьшиться до 1/3 своего первоначального объема и стать густым.

Затем кетчуп нужно снять с огня и снова пропустить через сито. Снова поставить соус на плиту, добавить остальные ингредиенты — уксус и масло (хорошо перемешать). Осталось прокипятить еще 5 минут.

Кетчуп готов. Разложите по стерилизованным банкам и остудите в одеяле. Это сделает соус еще гуще.

Вкусный кетчуп на зиму в домашних условиях

Приступим к приготовлению:

Отбираем наиболее подходящие помидоры и нарезаем их небольшими кусочками, отправляем в кастрюлю.Режем туда лук. Следите за тем, чтобы помидоры не перезрели — это главный ингредиент, от которого зависит вкус соуса. Лучше использовать помидоры, выращенные на собственном участке.

Отправляем овощи на плиту и варим час до размягчения лука.

Достаем массу и измельчаем в блендере до кремообразного состояния. Добавить сахар и соль, снова поставить на плиту. Как только закипит, нужно добавить мелко нарезанные яблоки.

Варить до тех пор, пока нас не устроит толщина продукта.Как только увидим, что до готовки осталось 10 минут, добавляем уксус.

Осталось разлить кетчуп в подготовленные емкости, остудить и придумать, с чем можно его попробовать.

Чтобы вкус был ярче и немного острее, можно добавить немного молотого красного или черного перца.

Кетчуп томатный в домашних условиях на зиму


Приступим к приготовлению:

Для начала нарежем сладкие и спелые помидоры крупными дольками.

Стараемся нарезать лук как можно мельче.

Тушить овощи под закрытой крышкой 20 минут.

Дать массе остыть и протереть через сито.

Выжатый сок ставим на небольшой огонь и держим до тех пор, пока не останется ровно половина.

Все специи складываем в марлевый пакет и отправляем в кипящий соус.

Незадолго до окончания варки отправляем в сковороду сахар, мелко нарезанный чеснок (можно использовать дробилку), соль и, конечно же, уксус.На этом этапе вкус соуса можно изменить в соответствии с вашими предпочтениями.

Через 7 минут достать специи. Разлить по емкостям острый ароматный соус.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Рецепт для любителей острого. Прекрасно сочетается с любым мясом и рыбой. Кроме того, этот кетчуп отлично сочетается с пастой, пиццей и котлетами.

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: измельчить в блендере ингредиенты: лук (500 гр.), Помидоры (полкилограмма), болгарский перец (1 кг) и биттер (2 стручка).

Шаг 2: Полученную массу пропустить через сито.

Шаг 3: переложить в кастрюлю и варить час.

Шаг 4: влить 1/2 стакана растительного масла, сахар (полстакана), 1 ч. соль.

Шаг 5: добавить специи и измельченный чеснок (6 зубчиков).

Шаг 6: кипятить 30 минут.

Шаг 7: в конце варки добавить яблочный уксус (6% — полстакана), варить еще 20 минут.

Готово. Снимаем баночки.

Сладкий кетчуп в домашних условиях на зиму

Пряный кетчуп — продукт на любителя.Но сладкое понравится даже детям. Поэтому стоит запастись таким соусом.


Алгоритм приготовления кетчупа:

  • Помидоры и лук порезать на 4 части, положить в казан и поставить на медленный огонь. Ждем их готовить.
  • Овощи измельчить через сито, затем в кухонном комбайне.
  • Вылейте сок обратно в кастрюлю и варите, пока он не станет вдвое меньше. Одновременно добавляем в пакет специи, соль, корицу и сахар.
  • Ставим на максимальный огонь, ждем закипания. Варить — убавить огонь и дать покипеть около 10 минут.

Сладкий домашний кетчуп готов!

Болгарский кетчуп в домашних условиях на зиму

В 80-е на прилавках стояли красивые стеклянные банки по 1 рубль 30 копеек с таким же болгарским кетчупом. Многим знаком его неповторимый вкус. Рецептов болгарского кетчупа много, возможно, удастся создать именно такой вкус — родом из СССР.

Приступим:

  1. Лук, перец и помидоры прокрутить через мясорубку, чеснок пропустить через дробилку, корень хрена натереть на терке.
  2. Овощи, кроме чеснока и хрена, отправляем в кастрюлю, заливаем маслом и варим. Когда закипит, убавьте огонь (крышка не нужна).
  3. Прошел час, пора добавить хрен, чеснок, сахар, немного посолить. Дать вариться еще 2 часа.
  4. Соус стоит попробовать, если что, можно добавить соль или сахар.
  5. Банки для варки. Их можно «зажарить» в духовке. Через 3 часа перелить кетчуп по емкостям и дать остыть.

У вас должно получиться около 4 литров кетчупа.

Кетчуп классический для дома на зиму

Готовим так:

  • Помытые и нарезанные помидоры максимально мелко складываем в казан и прямо на огонь.
  • Готовьте, пока не останется 1/3 первоначального объема.
  • Добавить сахар и варить еще 5 минут.
  • Посолить и поставить на плиту 3 минуты.
  • Осторожно оберните гвоздику и перец марлей и опустите их к помидорам. Отправьте туда корицу.
  • После кипячения в течение 10 минут можно снимать кастрюлю с огня.
  • Подождите, пока соус остынет, пропустите через сито (не забудьте вынуть пакетик со специями). Снова переложить массу в кастрюлю.
  • Измельчите чеснок и добавьте в пюре.
  • Уксус заливается в последнюю очередь.Осталось довести соус до кипения и разлить по банкам или бутылкам (заранее простерилизовать).

Вкус кетчупа универсален. Подается к любому блюду.

Краснодарский кетчуп в домашних условиях на зиму

Приготовление начинается с небольших кусочков помидоров, лука и яблок. Далее пропускаем овощи через соковыжималку. Чтобы кетчуп получился более нежным, следует дополнительно взбить всю массу блендером.

Ставим на огонь.Переложите специи в марлю и переложите в кастрюлю. В конце варки добавить уксус и чеснок. Дать покипеть еще 10 минут, приправы удалить. Приготовленный острый соус разлить по банкам.

В зависимости от сочности помидоров на приготовление кетчупа уйдет от трех до пяти часов.

Кетчуп кебаб в домашних условиях на зиму

Пошаговое приготовление:

Шаг 1: Помидоры вымыть и перекрутить через мясорубку.

Шаг 2: тушить на огне 5 минут, дождаться полного остывания и протереть смесь через сито (получится 1 литр сока).

Шаг 3: поставить сок на огонь, когда он закипит, варить 15 минут.

Шаг 4: смешать сок со специями, уксусом, добавить сахар и соль.

Шаг 5: Налейте из кастрюли 100 мл сока и охладите.

Шаг 6: в остывшую массу размешать крахмал (необходим для загустения кетчупа), снова вылить в соус. Дайте ему покипеть еще 5 минут.

Шаг 7: осталось баночки закатать (стерилизованные) и закрыть.

Кетчуп Хайнс в домашних условиях на зиму

В среднем кетчуп готовится за 6 часов.Приступим:

Находим соковыжималку или мясорубку и отправляем туда спелые помидоры, а потом лук. Овощи необходимо не только измельчить, но и избавиться от кожуры, семенной коробочки.

Насыпьте в кастрюлю сухие специи (гвоздику и корицу), соль и сахар. Так же добавляем лавровый лист и уксус (6%). Наконец, что не менее важно, томатный сок. Все тщательно перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

В самом конце всыпать чили и перец, снова перемешать и варить 4 часа (на слабом огне).Время от времени помешивайте.

Кетчуп можно варить более 4 часов, главное, чтобы его стало в 2 раза меньше. Это сделает сок гуще и темнее.

Достаем лавровый лист и разливаем соус по маленьким стерилизованным баночкам.

Кетчуп Балтимор в домашних условиях на зиму

Обратите внимание, что в рецепте присутствует эстрагон (называемый эстрагоном) — это трава, которая содержит эфирное масло и аскорбиновую кислоту, которая придает кетчупу пряный вкус лимонно-мятного оттенка.К тому же соус получится полезным.

Как приготовить:

  1. Разрезать спелые красные помидоры на 6 частей.
  2. Положить дольки на уже измельченные чеснок, лук, добавить лавровый лист.
  3. Варить ингредиенты на медленном огне до мягкости, затем удалить лавровый лист и протереть массу через сито.
  4. Кипятим получившуюся смесь до консистенции густой сметаны.
  5. Добавьте оставшиеся продукты: сахар, эстрагон, соль, лимонный сок и перец.
  6. Варить еще 2 минуты, затем разложить по банкам, сверху налить немного растительного масла.

Эстрагон можно заменить на 2 грамма. мята, а также оливковое или кукурузное масло.

Пряный кетчуп в домашних условиях на зиму

Готовьте следующим образом:

  • Снимите кожицу с помидора, очистите семена (если они вам не нравятся в кетчупе), измельчите плоды в блендере.

Как чистить помидоры: каждый овощ разрезать крест-накрест, залить кипятком, затем опустить в ледяную воду.Кожа начнет легко шелушиться.

  • Таким же образом измельчите чеснок и лук, а специи измельчите в мельнице.
  • Соединяем все ингредиенты (кроме сахара, соли и уксуса) и ставим на плиту.
  • Всыпать сахар (1/3 стакана) и варить до половины объема.
  • Высыпать оставшийся сахар, варить еще 12 минут.
  • Осталось добавить уксус и соль и проварить 10 минут.

Кетчуп из хрена в домашних условиях на зиму

Острый соус очень полезен: он помогает бороться с микробами, снижает уровень сахара и очищает кровь.Соус еще называют хренодер или горлодер, потому что он острый.

Готовить говно просто:

  • Помидоры порезать на 4 части и перекрутить на мясорубке. Затем отправить в кастрюлю и варить 20 минут на среднем огне.
  • Овощи прочие: перец — очистить, порезать; чеснок — замочить в воде и очистить; хрен — очистить и нарезать крупными кусочками.
  • Овощи измельчить и добавить в пюре — варить 10 минут.
  • Последние штрихи — посолить по вкусу, добавить перец и сахар.

Вкусная хрень готова!

Простой рецепт приготовления горлодеры без варки представлен на видео.

Видео кетчуп лизать пальцы

В заключение назовем 3 секрета приготовления вкусного густого кетчупа:

1. Секрет густого кетчупа кроется в помидорах и времени их приготовления. Если вы хотите, чтобы кетчуп был более густым, он готовится дольше. А чтобы сэкономить хоть немного времени на зимние приготовления, можно использовать сливочные томаты (они более жирные).Очень сочные экземпляры будут готовиться долго.

2. Чтобы продукт получился однородным, помидоры нужно сначала отварить, а затем измельчить через сито или превратить в пюре на мясорубке.

3. Чтобы испарить лишнюю влагу, выберите широкую емкость для готовки и готовьте без крышки.

Заготовка кетчупа на зиму очень важна, потому что это позволит вам обойтись без магазинного соуса практически до следующего урожая.

Как заменить магазинный кетчуп.Сегодня я покажу, что приготовить кетчуп на зиму — дело очень простое и под силу любому, даже молодой хозяйке. Но домашний кетчуп на зиму не идет ни в какое сравнение с покупным как по вкусовым качествам, так и по полезности для организма.

Кетчуп Заменил томатный соус 20-25 лет назад. Если раньше он был новинкой, которая как бы «приближала» к западному образу жизни, то после еды многие поняли, что в магазине не так хорошо, как принято считать.Чуть позже хозяйки поняли, что приготовить кетчуп на зиму — дело несложное, но продукт получается намного вкуснее и полезнее — в нем минимум консервантов и совсем нет красителей.

Приготовив домашний кетчуп на зиму своими руками, вы точно будете знать, что в нем только то, что вы заложили — никаких крахмалов. У домашних кетчупов только один недостаток — они настолько вкусны, что быстро заканчиваются, поэтому советую готовить побольше — домашние по достоинству оценят работу зимой.

Домашний кетчуп на зиму — то, что нужно

Кетчуп Классический

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Сахар — 150 г.
Уксус 6% — 80 г.
Соль, желательно не йодированная — 25 г.
Гвоздика — 20 бутонов.
Перец горошек — 20 шт.
Чеснок — 1-2 зубчика.
Корица — 1/3 чайной ложки
Острый красный перец — на кончике ножа, еще немного, если хочешь острого.

Подготовка кетчупа:

Помидоры вымыть, удалить плодоножки, мелко нарезать.


Поставить на огонь, когда закипит, убавить огонь, накрыть крышкой и варить, пока объем не уменьшится на треть.
Затем всыпать сахар, варить еще 5-10 минут, периодически помешивая, всыпать соль, дать покипеть 2-3 минуты, всыпать специи и держать на огне еще 10 минут.
Снять, немного остудить, чтобы не обжечься, протереть все через сито или мелкий дуршлаг.
Полученное пюре снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить уксус и выключить.
Поместите все в стерилизованные банки и закатайте под крышками.

Кетчуп острый


Состав:

Помидоры — 6 кг
Чеснок — 8-10 зубчиков.
Репчатый лук — 2-3 средних головки.
Сахар — 2 полных стакана.
Соль — ½ стакана.
Горчица — ½ чайной ложки
Корица — чайной ложки
6 штук гвоздики, черный перец горошком, душистый горошек.
Уксус 9% — 350 мл.

Подготовка:

Помидоры бланшировать — разрезать крест-накрест и на минуту опустить в кипяток, а затем в холодную, после чего кожура легко снимается.
Помидоры измельчить и измельчить в блендере. Добавьте туда лук и чеснок.
Измельчите специи. Сделать это можно в кофемолке, но лучше в ступке, чтобы аромат сохранился.
В томатное пюре добавить специи, всыпать сахар, посолить, поставить на огонь.
Когда закипит, убавить огонь и варить, пока масса не уменьшится в 2 раза. Добавьте уксус, дайте закипеть, затем раскатайте в стерилизованных банках.

Домашний кетчуп на зиму — острый


Состав:

Помидоры — 3 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Сахар — 2 стакана.
Горчица — 2 ст. ложки.
Уксус 9% — 2 стакана
Лавровый лист — 3-4 шт.
Перец чёрный — 5-6 шт.
Можжевельник — 4-5 ягод.
Соль — 2 ст. ложки.

Приготовление — по любому из вышеперечисленных рецептов. Все кетчупы готовятся примерно одинаково, разница только в ингредиентах.

Кетчуп простой на зиму

Состав:

Помидоры — 5 кг.
Репчатый лук — 3 шт.
Сахар — 1 стакан.
Соль — 3 ст. ложки.
Уксус 9% — стакан.
Черный горошек — 1 чайная ложка
Гвоздика — 1 чайная ложка
Корица — 1 чайная ложка
Семена сельдерея — ½ чайной ложки.

Домашний кетчуп на зиму с перцем

Рецепт № 1

Состав:

Помидоры — 3 кг.
Чеснок — 10-15 зубцов.
Сахар — 1 стакан.
Соль — 1 ст. Ложка с горкой.
Болгарский перец — 10 шт.
Перец острый — 1-3 стручка (по вкусу).

Препарат

Тоже готовится, помидоры с перцем измельчают в блендере или пропускают через мясорубку.

Рецепт №2

Состав:

Помидоры — 0,5 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Перец сладкий — 1 кг.
Перец острый — 2 стручка.
Чеснок — 7-10 зубчиков.
Масло подсолнечное — ½ стакана.
Сахар — ½ стакана.
Соль — 1 ч. Л.
7 горошин черного или душистого перца.

Приготовление: сразу же добавить в готовку растительное масло, сахар и соль.В конце добавить уксус.

Рецепт № 3

Состав:

Помидоры — 2 кг.
Перец болгарский — 0,5 кг.
Репчатый лук — 0,5 кг.
Сахар — 1 стакан.
Оливковое масло — 1 стакан
1 столовая ложка сухой горчицы и молотого черного перца.
Соль по вкусу.

Выберите, какой рецепт вам больше нравится.

Информация! Вы также можете посмотреть, как готовиться.

Удачи с заготовками!

Сегодня я хочу рассказать, как готовить.Такой кетчуп не только вкуснее магазинного, но и в разы полезнее. Если на производстве кетчупа готовят их томатный концентрат сгущенный, загустители и усилители вкуса, то дома вы приготовите его из вкусных и спелых.

Из истории кетчупа известно, что его первые рецепты появились в американских кулинарных книгах в середине девятнадцатого века. Чуть позже, в начале 20 века в США, Генри Хайнц организовал производство кетчупа в промышленных масштабах из густой томатной пасты.И сегодня компания Heinz — крупнейший производитель кетчупа в мире. Домашний томатный кетчуп можно приготовить по многим рецептам, что говорит о популярности его производства в домашних условиях у хозяек.

Сегодня мы рассмотрим классический рецепт томатного кетчупа .

Состав:

  • Помидоры — 3 кг.,
  • Соль — 2 ст. ложек,
  • Специи: перец черный молотый, тимьян, перец, набор прованских трав — 1 ч. ложка,
  • Лук репчатый — 4-5 шт.,
  • Сахар — 2 ст. ложек,
  • Острый перец чили — 2-3 кольца,
  • Уксус столовый — 2 ст. ложки,
  • Крахмал — 3 ст. ложки.

Домашний томатный кетчуп — рецепт

Сочные и полностью спелые идеально подходят для приготовления кетчупа. Помидоры помыть. Каждый помидор разрезать на несколько частей.

Подготовленные таким образом помидоры пропустить через мясорубку.

Лук очистить.

Как помидоры, нарежьте лук на несколько частей и измельчите.

Положите томатное пюре и лук в кастрюлю, где будет вариться кетчуп. Массу перемешать.

Чтобы томатный кетчуп в домашних условиях получился пряным и ароматным, добавьте в него специи. Из пряностей хорошо подходят черный молотый перец, тимьян, перец, прованские травы.

Для придания остроты вкусу я также добавляю 2-3 кольца острого перца чили.

Если вы хотите выучить даже острый томатный кетчуп, увеличьте количество перца. Размешайте основу будущего кетчупа. Поставьте кастрюлю на плиту. Варить томатный кетчуп на медленном огне, периодически помешивая, в течение часа.

Через час, когда томатная масса выкипит, станет мягче и гуще, можно добавлять в нее усилители вкуса. В нашем случае это соль, сахар и уксус. Как и при приготовлении любых заготовок на зиму, при приготовлении кетчупа мы используем обычную каменную соль.Йодированная соль не подходит для приготовления томатного кетчупа.

Что касается сахара, то его количество можно регулировать по своему усмотрению. Лично мне нравится, когда кетчуп имеет не ярко выраженную кислинку, а слегка кисло-сладкий вкус.

После добавления соли и сахара влейте уксус. Даже небольшое количество уксуса — гарантия того, что кетчуп не испортится и сохранится.

Обязательно попробуйте кетчуп и отрегулируйте его, как хотите.Если вас все устраивает, можно переходить к следующему этапу его приготовления — приданию консистенции пюреобразного. Отварные помидоры взбить ручным блендером в пюре. После этой процедуры домашний томатный кетчуп становится все ближе к магазинному, но не совсем.

Домашний томатный кетчуп. Фото

Рецепт консервированного кетчупа (Heinz Copycat)

Этот Консервированный Рецепт кетчупа на вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовят из спелых помидоров, специй и уксуса.Получите идеально терпкий и сладкий кетчуп, но не жидкий! Это очень популярно и на удивление легко! Поделюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить кремообразный кетчуп в домашних условиях! Теперь вы можете приготовить неограниченное количество кетчупа, чтобы окунуться в картофель фри или намазать на булочки для гамбургеров с перышками!

Мы любим консервировать! Я занимаюсь этим годами и у меня есть небольшая коллекция предметов первой необходимости для кладовой! Для нас эти польские соленья с укропом и консервированный соус маринара обновляются каждый год! Если вам нравится хороший рецепт подражателя, моя сальса с персиком и манго — это подражатель Costco с восторженными отзывами!

Кетчуп

Мое путешествие по кетчупу началось, когда я впервые приготовил кетчуп с меннониткой.Это был хороший рецепт томатного соуса, но в нем отсутствовали ингредиенты, которые можно было бы получить от кетчупа Heinz — вы знаете кислый и острый вкус с «секретными специями». Что ж, я рад поделиться этими ингредиентами, благодаря которым кетчуп по вкусу напоминает вкус Хайнца!

После партий консервированных рецептов томатного кетчупа — я пришел к победителю! Я знал, что мне нужны специи, такие как корица и гвоздика, потому что они являются ингредиентами для этого отличного вкуса кетчупа, наряду с душистым перцем по моему опыту. После того, как я получил профильные ароматы, я знал, что хочу придерживаться их, но это может быть проблемой, когда у вас много садовых помидоров — немного того, этого и ваших восхитительных ингредиентов, которые трудно передать по законному рецепту .

Однако, когда одна женщина-меннонитка поделилась своим рецептом домашнего кетчупа, я знала, что он будет хорош — некоторые из ее специй стояли в правом переулке, как и мои. Но я тоже хотел использовать то, что работает из моего домашнего кетчупа. Итак, я взял лучшее из двух рецептов, чтобы усовершенствовать рецепт кетчупа!

Кетчуп против Кетчупа

Кетчуп — это томатная приправа, похожая на кетчуп, за исключением того, что вкус имеет другой профиль. По моему опыту, рецепт Кетчупа, который я приготовил, был более сладким и не таким острым и сладким, как приправа для кетчупа, которой славится Хайнц Кетчуп.Кетчуп был другим, но это потому, что вкус и специи меняются в зависимости от того, как вы хотите заправить томатный соус.

Секрет терпкого кетчупа — уксус. Я узнал, что специи, которые я не хотел использовать, действительно придают аромат Хайнца. Когда я впервые приготовил кетчуп, меня честно отвергли такие ингредиенты, как корица в томатном соусе, поэтому я приготовил кетчуп, чтобы избежать этих специй! Но я мало знал, что молотая гвоздика, корица и душистый перец являются ключевыми факторами вкуса кетчупа Heinz!

Как приготовить кетчуп:

Этот домашний рецепт кетчупа идеально подходит для использования садовых помидоров.Хотя консервированные томатные продукты тоже подойдут, если их можно будет купить оптом. Хайнц делает кетчуп из концентрированных красных спелых помидоров, чем мы и занимаемся — берем свежие спелые помидоры и доводим их до более густого концентрата. С помощью томатной пасты и загустителя для консервов Thermflo вы получите более густой кетчуп!

Время варки будет зависеть от сорта томатов: большие помидоры дают больше мякоти, а более мелкие пастообразные помидоры (рома-помидоры) будут иметь больше мякоти и меньше мякоти.Чем меньше мякоти, тем гуще томатный сок. Я использовал различные огромные помидоры, виноградные помидоры и несколько пастообразных. Мое время закипания составило около 3 часов, чтобы уменьшить его размер, хотя его можно сократить, в зависимости от того, насколько сильно вы варите.

Уловка, которой меня научили меннонитки, заключалась в том, чтобы заморозить помидоры по рецептам, например, кетчупу. Затем вы сливаете жидкость и делаете огромный путь к закипанию мякоти. Одна женщина даже смешивает размороженные помидоры прямо в кожуре и мякоти, что также значительно экономит время.Лично я не использую аккуратный процесс бланширования или использования небольшого домашнего ситечка для еды — слишком хлопотный процесс и не идеальный вариант для занятой домохозяйки.

Я либо пюре из помидоров, когда они станут достаточно мягкими, чтобы их можно было смешать, прямо в кастрюле, либо пропускаю их через эту коммерческую пищевую фабрику. Это то, что лучше всего подходит для меня, и я делаю это для своего консервированного соуса маринара, соуса барбекю, сальсы и кетчупа! Домашний кетчуп стал для нас основным продуктом кладовой и хранится всю зиму! Мне очень нравится этот рецепт кетчупа, и я очень рад поделиться им с вами!

Вопросы и ответы

Что такое кетчуп?

Кетчуп или кетчуп — продукт с томатным соусом, популярный в американской кухне, в основном в качестве соуса или приправы.

Основные ингредиенты , используемые в рецептах кетчупа Heinz, включают томатный концентрат красных спелых помидоров (также известный как томатная паста), уксус, кукурузный сироп, соль, специи, луковый порошок и натуральные ароматизаторы. Некоторые рецепты требуют основы из томатной пасты и специй, которые можно приготовить менее чем за 5 минут!

В этом рецепте нет кукурузного сиропа, а используются свежие спелые садовые помидоры, которые вы варите для приготовления томатного концентрата. Мне очень нравится этот рецепт консервированного кетчупа, потому что я могу есть кетчуп в любое время года, который я сохранил из спелых помидоров!

Необходимые ингредиенты?

В этом рецепте кетчупа используются настоящие помидоры! Вот ингредиенты для домашнего кетчупа, который по вкусу напоминает кетчуп Heinz!

  • Спелые помидоры — соберите 1/2 бушеля помидоров или около 22 фунтов сырых помидоров.
  • Уксус — Белый дистиллированный уксус — это то, что придает кетчупу кислый вкус.
  • Sugar- Я использовал 2 стакана белого сахарного песка и 1 стакан коричневого сахара. Женщина-меннонит использовала 2 стакана меда и 1 стакан коричневого сахара. Смешивайте и сочетайте любые вариации.
  • Соль — эфирное.
  • Луковый порошок — ароматизатор.
  • корица — особый ароматизатор Heinz.
  • молотых гвоздик — особого вкуса Хайнца.
  • all-spice- особый ароматизатор Heinz.
  • Кайенский перец — не обнаружен или острый.
  • томатная паста — помогает сделать томатный соус более густым.
  • Thermflo- загуститель, похожий на кукурузный крахмал, только не оставляет послевкусия. Его используют во многих рецептах консервов, которые используют меннониты. Если у вас есть местный магазин Mennonite, они, скорее всего, отнесут его.

Храните домашний кетчуп?

Этот рецепт домашнего кетчупа сохраняется при консервировании для более длительного хранения.После того, как вы откроете банку домашнего консервированного кетчупа, он может храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев (или, по крайней мере, в моей банке).

Консервированный срок хранения: Консервированный кетчуп можно годами хранить в темном прохладном месте, если он был правильно запечатан.

Хранение кетчупа в холодильнике после открытия: переложите кетчуп в сжимающуюся пластиковую бутылку. Хранить в холодильнике до 3 месяцев. Держите воду подальше и не просиживайте кетчуп всю ночь.

Самые последние сведения о консервированном кетчупе можно найти в этой статье «Подготовка и консервирование томатов».

Что такое Thermflo?

Thermflo похож на прозрачный желе для варки. Оба выглядят как белый порошок, похожий на кукурузный крахмал. Однако вы не хотите заменять Thermflo кукурузным крахмалом в консервированных продуктах. Вы можете заменить кукурузный крахмал на Thermflo, но в рецептах консервов кукурузный крахмал может оставить привкус, который не подходит для консервирования.

Я обычно покупаю Clearjel или Thermflo в местных пекарнях Mennonite. Вы также можете найти Thermflo на Amazon.

Как приготовить консервированный кетчуп, шаг за шагом:

  1. Соберите 1/2 бушеля помидоров (22 фунта спелых помидоров). Обрежьте, четверть и бросьте в большую кастрюлю. Довести до кипения, периодически помешивая.
  2. Когда помидоры станут мягкими, смешайте их с помощью ручного блендера или пропустите через пищевую мельницу. При использовании пищевой мельницы кожуру и семена можно выбросить. Зарезервируйте 1 стакан томатного сока (для последующего загустения.) Варите на медленном огне примерно до половины жидкости * (2-3 часа).
  3. Добавьте уксус, томатную пасту и специи; довести до кипения.
  4. Тем временем налейте 1/3 стакана Thermflo в миску. Медленно добавьте оставшийся томатный сок и взбейте в кипящем томатном кетчупе.
  5. Налейте кетчуп в банки и закройте крышками и закрутите их (не закручивайте плотно). Поместите банки в большую кастрюлю. Налейте горячую воду из-под крана хотя бы наполовину. Варить 10 минут под крышкой с момента закипания воды.
  6. Снимите банки с помощью подъемника для банок и плотно закрутите каждую банку кухонным полотенцем. Через 24 часа проверьте, закрыты ли крышки.

Примечания:

* Для стерилизации банок я промываю их под очень горячей водой из-под крана и кладу их вверх дном на полотенца, чтобы они стекали. Их необязательно сушить для горячей упаковки (заливки).

* Время варки зависит от помидоров и температуры кипения. Я варил на медленном огне и использовал различные, в основном, крупные помидоры.

* Крышки закрылись правильно, если вы нажмете на центр крышки и не услышите щелчка или хлопка. Будет ощущение, будто крышка закрыта пылесосом. Вы можете отвинтить ленты перед тем, как положить их на полку, чтобы использовать их для других рецептов.

Могу ли я использовать мед?

Да! Рецепт женщины-меннонита изначально состоял из 2 стаканов меда и 1 стакана коричневого сахара. В конце концов, я действительно хочу попробовать мед, поскольку у нее действительно были успешные результаты.Имейте в виду, что мед бывает разным, выбирайте мягкий клеверный мед. Некоторые виды меда крепче других, поэтому уменьшите количество меда на 1/4 стакана, если используете сырой домашний мед.

Что такое горячая упаковка?

Холодная упаковка — это наполнение банок холодной пищей. Горячая упаковка — это когда вы добавляете в банки горячий рассол или вареную пищу (тушеные соусы и т. Д.)

Как стерилизовать консервные банки?

Есть несколько способов получить готовые банки для консервирования.Стерилизация банок — это всего лишь вопрос нагрева банок, чтобы они не лопнули, когда вы добавляете горячую пищу. К тому же вы их чистите одновременно.

  • Пропустите банки в посудомоечной машине, прежде чем начинать консервирование. Посудомоечная машина стирает и нагревает их в горячем виде.
  • Вымойте или ополосните банки горячей водой из-под крана. (Мой способ.)
  • Поставьте чистые банки на противень и нагрейте в духовке.

Инструменты для домашнего консервирования:

При правильных знаниях, некотором кухонном оборудовании консервирование может стать легкой задачей! Вот что вам понадобится:

Сколько помидоров в бушеле?

Вы когда-нибудь покупали плетеную корзину с персиками? Что ж, большие плетеные корзины составляют 1/2 бушеля (эквивалент 22 фунта помидоров.)

Можно ли повторно использовать крышки для консервирования?

Если крышки не повреждены, их можно использовать повторно. Мне нравится помещать использованные крышки в кастрюлю и доводить ее до кипения, чтобы они правильно стерилизовались и снова нагревали до формы. Избегайте помятых, вздутых или поврежденных век. Если крышки не закрываются, всегда бросайте их.

Как узнать, закрылись ли крышки для консервов?

Чтобы проверить, закрыты ли крышки: , когда вы нажимаете на середину крышки, она не должна подниматься и опускаться.Если вы слышите хлопок или щелчок, значит, уплотнение не образовалось, и банку необходимо использовать или поставить в холодильник. Правильно запечатанные соленья могут храниться годами!

Чтобы ознакомиться с последними рекомендациями по консервированию солений от Национального центра консервирования домашних продуктов, ознакомьтесь с этими ресурсами по консервированию в этой статье с рекомендациями по консервированию.

Советы по консервированию кетчупа:

  1. Купите сжимаемую бутылку! Сделайте домашние соусы удобными, купив несколько бутылочек, в которых будут храниться все свои домашние соусы.И пользоваться им проще, чем тянуться за ложкой.
  2. При приготовлении кетчупа со спелыми помидорами уменьшите количество жидкости примерно наполовину для более густой консистенции.
  3. Thermflo — загуститель для консервирования / замораживания, который продается во многих магазинах Mennonite. Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, поскольку он хорошо загустевает соусы. Повар-тип Clearjel был бы заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
  4. Если у вас нет Thermflo, просто добавьте еще томатной пасты и варите до желаемой консистенции.

Еще рецепты консервов, которые стоит попробовать:

Как приготовить кетчуп:

Рецепт консервированного кетчупа (Heinz Copycat)

Этот Консервированный Рецепт кетчупа на вкус как кетчуп Heinz! Домашний кетчуп готовят из спелых помидоров, специй и уксуса. Получите идеально терпкий и сладкий кетчуп, но не жидкий! Это очень популярно и на удивление легко! Поделюсь всеми советами и секретами, как легко приготовить кремообразный кетчуп в домашних условиях!

  • Кастрюля на 42 литра для водяной бани.

  • Кастрюля емкостью 24 литра для приготовления томатного соуса.

  • Кувшины каменщика объемом 8 литров со стандартным горлышком.

  • пищевая мельница или ручной блендер

Ингредиенты:
  • 22 фунта томатов (1/2 бушеля)

  • 4 стакана белого дистиллированного уксуса

  • 3 стакана сахара

  • 5 столовых ложек соли

  • 1 столовая ложка лука

  • 1/2 чайной ложки корицы

  • 1/2 чайной ложки молотой гвоздики

  • 1/2 чайной ложки всех специй

  • 1/2 чайной ложки кайенского перца

  • томатной пасты

  • Thermflo — загуститель для консервирования / замораживания, который продается во многих магазинах Mennonite.Такие рецепты, как соус для барбекю и кетчуп, могут потребовать его, поскольку он хорошо загустевает соусы. Повар-тип Clearjel был бы заменой. Не заменяйте кукурузный крахмал.
  • Я владею именно этими двумя горшками и очень рекомендую их! Кастрюля на 42 литра для водяной бани. И кастрюля на 24 литра для приготовления томатного соуса и других больших партий соусов! Это качественные горшки благодаря моим друзьям-меннонитам!
  • Банкноты: * Чтобы стерилизовать банки, я промываю их под очень горячей водой из-под крана и кладу их вверх дном на полотенца, чтобы они стекали.Они не обязательно должны быть сухими для горячей упаковки (наполнения). * Время кипения зависит от помидоров и температуры кипения. Я варил на медленном огне и использовал различные, в основном, крупные помидоры. * Крышки закрылись правильно, если вы нажмете на центр крышки и не услышите щелчка или хлопка. Будет ощущение, будто крышка закрыта пылесосом. Вы можете отвинтить ленты перед тем, как положить их на полку, чтобы использовать их для других рецептов.
  • * Я использовал 2 стакана белого сахара и 1 стакан коричневого сахара.Также можно сделать 2 стакана меда и 1 стакан коричневого сахара.

Порция: 1 квартаКалорий: 676 ккалУглеводы: 156 г Белки: 18 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры: 1 г Натрий: 5715 мг Калий: 4630 мг Волокно: 22 г Сахар: 128 г витамина C: 207 г витамина C:

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Рецепт кетчупа | Allrecipes

Я уже трижды готовил этот кетчуп, и всем, кто его пробует, он нравится! вместо луковицы фенхеля я использую молотый фенхель и заменяю соль морской солью.Я никогда не напрягал его, потому что консистенция всегда была хорошей. Каждый домашний кетчуп, который я пробовал, был немного густым, так что я не против. И не забудьте выбросить кетчуп из своего дерьмового магазина и использовать пустую бутылку для своего классного домашнего!

Получилось лучше, чем я ожидал. Вкус немного странный … но в хорошем смысле, если в этом есть смысл! Я лично не думаю, что это что-то вроде обычного кетчупа; Я думал, что это было почти как пряный пикантный яблочный соус.В любом случае я удалил гвоздику и звездчатый анис, прежде чем смешать его, и мне пришлось протолкнуть его через сито, потому что он был очень густым. (PS Если, как и я, вы не хотите покупать большое и дорогое количество специй, которые вы не используете очень часто, посетите своего индийского бакалейщика — я покупаю пакет смешанных специй на 1,5 унции, включая палочки корицы, гвоздику кардамона, звездчатый анис и перец горошком для 1.59. Торг!)

Сейчас прокомментирую постфактум. Кетчуп получился очень вкусным. В свою первую партию семян фенхеля я использовал немного зеленого перца, а не луковицу, и намного больше помидоров, чем требовалось в рецепте.В предыдущих попытках приготовить кетчуп я использовал корицу и душистый перец. (Я могу бросить несколько шариков последнего в кастрюлю, которая сейчас кипит на плите.) Не помешает добавить немного свежего имбиря, если у вас есть немного под рукой.

Помню домашний кетчуп из детства и YUCK. Повзрослев, я решила попробовать этот рецепт, и он замечательный. Я заменил фенхель семенами фенхеля, звездчатым анисом — экстрактом аниса, а гвоздику — душистым перцем. В оригинальном рецепте указано, что из него делается 16 порций, поэтому на каждую порцию приходится примерно 1 т.Я утроил без проблем. Я также положил все в свою мультиварку на максимум, пока она не прогрелась. затем на слабом БЕЗ крышки — варить всю ночь, утром пропустить все через сито и снова в мультиварку на медленном огне, пока я не получу желаемую толщину. Я планирую приготовить это снова зимой с томатным соком, который я консервировал этим летом. Эммм.

Я приготовил этот рецепт дважды. В первый раз мне не удалось купить звездчатый анис в местном магазине, поэтому я заменил его парой капель экстракта солодки.В результате получился кетчуп с великолепным вкусом и насыщенным вкусом деревенского кетчупа — лучше, чем у коммерческих бутылок. Во второй раз, когда я приготовил его, мне потребовался звездчатый анис, и я приготовил рецепт в точности, как указано. В результате аромат аниса получился недостаточно тонким. Если вам нравится такой аромат кетчупа, то это очень вкусный соус. Лично я предпочитаю свою первую версию без звездчатого аниса, но с несколькими каплями экстракта.

Нет, сэр … Мне это не понравилось.Слишком много аромата фенхеля / аниса; кроме того, это было что-то вроде томатной пасты. У меня не было стручков фенхеля, поэтому я использовал вместо них чайную ложку семян фенхеля — может быть, в этом была проблема. Тем не менее, текстура и общий дух вещи не то, что я хотел. В следующий раз я воспользуюсь более традиционным рецептом кетчупа.

Это не Хайнц, но если вы хотите попробовать сделать свой собственный кетчуп, это рецепт, который стоит попробовать. Его очень легко приготовить, и он имеет отличный вкус. Я просто хочу, чтобы он был таким же гладким, как коммерческий кетчуп (у него текстура яблочного пюре).Может, проткнуть его через марлю может помочь.

Я даю ему 5 за вкус. Мне очень понравился пряный чесночный вкус солодки. Это отличная замена Хайнцу. Мой единственный вопрос: была ли у кого-нибудь консистенция коктейльного соуса. Я не был уверен в процедурах восстановления и пюре. Я бы порекомендовал добавить немного подробностей, пожалуйста. Это довольно расплывчато и заставило меня гадать. Я отказался сдаваться по чистой воле. Спасибо. У меня есть новый забавный рецепт на будущее.

Однажды моя мама приготовила замечательный домашний кетчуп, когда я был ребенком, так что, думаю, я пытался найти похожий рецепт. К сожалению, это было не так. Хотя вкус аниса сильно отличается от бутилированного кетчупа, на вкус моей семьи он немного резок.

Рецепт домашнего кетчупа — Жизнь Матери-Земли

1/2

Сделать домашний кетчуп просто, но на это нужно время.Подумайте о дополнительной заморозке — в морозилке он продержится до шести месяцев.

Автор фото StockFood

2/2

Заполните кладовую домашнего приготовления домашним кетчупом. И хотя это просто, на это нужно время.

❮ ❯

Приготовление кетчупа из помидоров занимает много времени, но оно того стоит, чтобы передать аромат летних помидоров. Если вам нужно приготовить кетчуп зимой, вы можете начать с томатной пасты. Пока вы собираетесь заняться проблемой, подумайте о том, чтобы добавить еще, чтобы заморозить.В морозилке он продержится не менее шести месяцев. После оттаивания хорошо перемешайте, чтобы восстановить раствор. Если у вас нет всех этих специй, импровизируйте. Этот рецепт легко адаптировать к своему собственному.

Попробуйте приготовить все свои приправы дома. Прочтите Домашние приправы: рецепты кетчупа, горчицы и др. .

Рецепт домашнего кетчупа

• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1 луковица среднего размера, мелко нарезанная
• 2-3 зубчика чеснока, измельченного
• Палочка 1/2 дюйма корицы
• 1 звездочка аниса
• 4 зубчика
• 1 чайная ложка семян тмина, слегка раздавленных ступкой и пестиком или задней частью большого ножа
• 1 столовая ложка семян кориандра, слегка измельченных
• 1/2 чайных ложки семян горчицы, слегка измельченных
• 4 фунта спелых помидоров, очищенных, очищенных от семян, очищенных от сердцевины и крупно нарезанных; бланширование позволяет легко очистить помидоры (или заменить 1 стакан томатной пасты)
• Несколько витков свежемолотого черного перца
• 1 чайная ложка сладкого перца
• 1 чайная ложка копченого перца
• 1 чайная ложка сельдерея
• 1 столовая ложка порошка чили
• 2 чайные ложки рыбный соус
• 1/4 стакана яблочного уксуса или белого винного уксуса (из хересового уксуса тоже получается интересный кетчуп.)
• 1 столовая ложка меда

1. В большой, глубокой сковороде с толстым дном разогрейте масло на среднем огне. Обжарить лук до мягкости около 3 минут. Добавить чеснок и обжарить еще 2 минуты. Перемешайте, чтобы чеснок не пригорел.

2. Пока лук и чеснок обжариваются, свяжите корицу, звездчатый анис, гвоздику, тмин, кориандр и горчицу в ленту для специй, используя чайный шарик, чайный пакетик или пакетик для специй или марлю и нить.

3. Добавьте оставшиеся ингредиенты, включая пакет для специй, и тушите на среднем или медленном огне от 45 минут до часа, пока не загустеет до консистенции кетчупа.Время от времени помешивайте. (Если вы используете томатную пасту, варите всего около 20 минут.)

4. Когда кетчуп значительно загустеет, попробуйте добавить приправы. Процедите пакет для специй. Для получения однородной консистенции используйте блендер, погружной блендер или пищевую мельницу для пюре из кетчупа. На приготовление примерно 2 стаканов, в зависимости от консистенции помидоров.

Опубликовано 8 апреля 2014 г.

СТАТЬИ ПО ТЕМЕ

Активируйте свою иммунную систему с помощью острых специй и ароматических веществ из рецепта огненного сидра, чтобы избавить свое тело от нежелательных токсинов.

На следующий день после Дня благодарения много остатков еды. Ознакомьтесь с любимым рецептом Lemon Verbena Lady для остатков индейки.

Узнайте, как ощутить полный вкус праздничной выпечки, не покупая 10 новых банок с травами или специями.

Easy Sloppy Joes Recipe (и ВИДЕО!)

Это простая идея для ужина! Рецепт Sloppy Joes состоит всего из 3 ингредиентов, и нет никаких оправданий, чтобы не попробовать этот семейный ужин, который понравится всем!

3 ингредиента S

loppy Joes recipe :

Этот рецепт с 3 ингредиентами на вкус намного лучше, чем смесь для небрежного Джо из консервных банок! Самое приятное, что это так легко приготовить, и это вкусно! Вероятно, у вас уже есть большинство ингредиентов для приготовления этого простого рецепта.Кроме того, вы знаете, чем кормите свою семью, так как пропускаете консервы!

Моя семья любит эту еду! Мы часто планируем съесть это на обед в выходные. Его так легко приготовить, и в перерывах между баскетбольными играми у нас есть домашняя еда!

Домашние небрежные штучки

Состав:

Помимо говяжьего фарша, для приготовления этого восхитительного рецепта Sloppy Joes вам понадобится всего три ингредиента.

  • Горчица
  • Кетчуп или томатный соус
  • Коричневый сахар

Ага! Это все, что вам нужно, чтобы быстро пошутить над своей семьей.Что делает его еще лучше, так это то, что одному из моих детей не нравятся традиционные неряшливые шутки, но он любит этот рецепт!

Сделав это, вы больше никогда не купите вещи, купленные в этом магазине. У него намного больше вкуса, чем у консервированных неаккуратных джо.

Как делать небрежные шутки:
  • Обжарьте говяжий фарш в большой сковороде на среднем огне, пока он не перестанет быть розовым. Вы также можете использовать фарш из индейки!
  • Когда подрумянится, процедить.
  • Добавьте коричневый сахар, горчицу и кетчуп.Перемешайте.

Дайте мясной смеси покипеть на слабом медленном огне около 5 минут, чтобы смешались ароматы.

Подавать с булочками и с любимыми гарнирами.

Easy Sloppy Joes:

Любой может приготовить эту легкую еду. Этот ужин состоит из нескольких простых ингредиентов и всего за несколько минут, поэтому он готовится очень быстро.

Что я могу сделать с неряшливыми шутками?

Очень хорошо подается с жареной кукурузой в початках.и жареный картофель из сладкого картофеля, запеченный в духовке. Это такие простые и очень вкусные гарниры. Просто будь проще. Это блюдо можно легко приготовить, практически не работая.

Попробуйте добавить зеленый болгарский перец или лук в говяжий фарш во время приготовления. Лук и зеленый перец действительно придают ему изумительный аромат. Еще один совет по экономии времени — использовать небольшой измельчитель пищи или кухонный комбайн, чтобы быстро и легко нарезать лук и болгарский перец.

Если у вас их нет, настоятельно рекомендую.Они так экономят время, и вы можете получить очень хорошие овощи. Придирчивые едоки даже не догадываются, что они смешались.

Sloppy Joes Заморозить тоже здорово!

Сделайте двойную или тройную партию и заморозьте остатки. Чтобы заработать доплату, больше не нужно работать. Мы любим готовить один раз, а съедать дважды и больше. Это огромная помощь в напряженные недели.

Удвоить рецепт — это не лишняя работа, и у вас будет очень легкий ужин на следующий вечер.Я стараюсь делать это как можно чаще и храню несколько быстрых блюд в морозильной камере.

Как заморозить неряшливого Джо:

Вы можете заморозить их в сумке для заморозки. Затем снова разогрейте в мультиварке или на сковороде, чтобы приготовить ужин еще быстрее! Попробуйте версию мультиварки по рецепту небрежного Джо и приходите домой к ужину, готовый насладиться! Это отлично подходит для разогрева того, что вы положили в морозильную камеру, и делает ужин таким простым.

Нам также нравится замораживать их в силиконовых формах для кексов, а затем вынимать их и складывать в пакет для заморозки.Теперь вы можете пообедать или поужинать на одного в кратчайшие сроки! Это такая простая идея для ужина, но когда вы их замораживаете, это делает ее еще более быстрой идеей для ужина.

Совет по экономии говяжьего фарша:

Знаете ли вы, что можно смешать фарш из индейки с говяжьим фаршем? С моей большой семьей из 8 человек это хорошая экономия денег. Фарш из индейки составляет примерно половину стоимости говяжьего фарша, но когда вы смешиваете его с говяжьим фаршем, индейка действительно приобретает аромат.

Поскольку это блюдо так легко изменить или приспособить к тому, что у вас есть под рукой, оно сэкономит вам время и деньги. Фактически, я сократил наш счет за продукты на 50%, следуя этим 8 советам по экономии денег на продукты при планировании меню!

Сэкономьте эти деньги на семейном отдыхе или, может быть, просто потратите время на маневры в бюджете. Подобные простые рецепты делают мою семью счастливой, а мой бюджет на продукты — в хорошей форме. Кроме того, возможность быстро и легко собрать все вместе действительно помогает избежать соблазна получить еду на вынос.В любом случае, всем гораздо больше нравится вкусная домашняя еда.

Рецепт лучшего неряшливого джо:

Менее чем за 30 минут у вас может быть эта идея быстрого легкого ужина, которая понравится вашей семье.

Вы, наверное, сможете приготовить это за 20 минут! Домашнее неаккуратное джо такое вкусное, и нашей семье очень нравится этот рецепт. Их действительно легко модифицировать для того, что у вас есть под рукой, и они настолько универсальны.

Мы даже добавили немного вустерширского соуса и чесночного порошка в смесь говяжьего фарша.Вы можете попробовать использовать порошок чили, хлопья красного перца, соус барбекю, оливковое масло или то, что вам больше нравится.

Это действительно отличный рецепт, и все мы любим неряшливое мясо Джо! Он никогда не стареет, и нам так нравится этот рецепт. Попробуйте в следующий раз поджаренные булочки! Это действительно хорошо!

Что подавать с Sloppy Joes

Вот несколько моих любимых гарниров к неаккуратному пирогу.

Распечатайте этот супер-легкий рецепт небрежного Джо ниже:

Рецепт Sloppy Joes — всего 3 ингредиента!

Это неаккуратное пирожное настолько легко приготовить, и оно на вкус лучше, чем небрежное пирожное в банке.Как приготовить неаккуратное блюдо из кетчупа и еще двух ингредиентов.

Время готовки 15 минут

Общее время 15 минут

Порций 6

Кухня Американская

Основное блюдо

Калорий 354

Автор ест на десять центов

  • Обжарьте говяжий фарш на сковороде.

  • Когда подрумянится, процедить.

  • Добавьте коричневый сахар, горчицу и кетчуп. Перемешайте.

  • Дайте ему покипеть на слабом огне около 5 минут, чтобы ароматы смешались.

  • Подавайте с булочками и с вашими любимыми гарнирами.

3 ингредиента — это все, что вам нужно, чтобы быстро приготовить неаккуратный пирог для вашей семьи. Вам обязательно понравится этот рецепт!

калорий 354 ккал, углеводы 31 г, белки 17 г, жиры 16 г, насыщенные жиры 6 г, холестерин 53 мг, натрий 507 мг, калий 334 мг, клетчатка 1 г, сахар 11 г, витамин А 105 МЕ, витамин С 1,4 мг, кальций 98 мг, железо 3,1 мг

Привет … вы подписаны на меня в пин-энте? Следите за мной, чтобы не пропустить еще один рецепт экономии.

Попробуйте другие неряшливые шутки:

Shortcut Blender Tomato Sauce — Кухня Fountain Avenue

Отличный помидор — это так просто с помощью этой простой техники. Рецепт может быть увеличен вдвое или вдвое в зависимости от количества имеющихся у вас помидоров. Просто смешайте большие количества порциями и выберите подходящую посуду. Замерзает хорошо!

Он никогда не подводит. Каждое лето я с нетерпением жду первых красных спелых помидоров из нашего сада.Затем, когда мы собираемся в отпуск, растения всерьез начинают плодоносить.

Я подумал об этом быстром решении несколько лет назад и повторял его много раз, чтобы справиться с избытком помидоров и обеспечить вкусный и универсальный соус в течение зимних месяцев.

Многое из того, что я замораживаю летом, хранится в дополнительной морозильной камере в нашем подвале. Однажды ближе к концу прошлой зимы мой муж заметил, что дверь оставлена ​​приоткрытой.Все, включая пять или шесть контейнеров этого ароматного соуса, растаяло.

К сожалению, мне пришлось бросить много, но соус был достаточно холодным, чтобы его можно было спасти. Я оставил то, что мог использовать в течение недели, а остальное отдал.

Изначально я не собирался создавать необычный соус. Я просто хотел избежать порчи помидоров и при этом создать удобный и ароматный вариант основного консервированного томатного соуса. Поэтому я был в восторге, когда один благодарный получатель попросил рецепт, потому что ее дочери нравилось есть его как суп!

В самый первый раз, когда я это сделал, я уже отдал большую часть нашей награды за помидоры перед нашим отъездом, но в итоге у меня все равно осталось шесть фунтов помидоров в горшке.Урожай от нескольких плодовитых растений может быть впечатляющим!

Из шести фунтов помидоров получается примерно две литры соуса, и мне нравится замораживать соус в контейнерах разных размеров. Иметь под рукой несколько контейнеров на 8 унций, когда рецепт требует простой чашки соуса, — долгожданное удобство.

Настоящая прелесть этого рецепта в том, что он избавляет от утомительной работы по очистке и посеву помидоров, требующей много времени. Блендер создает гладкую основу, которая превращается в бархатистый соус, и никто не заметит ни одного семечка или кусочка кожицы.Я действительно думаю, что кожица усиливает вкус.

Поскольку мы сажаем разные помидоры, я использую их в своем соусе. Хотя сливовые помидоры или другие сорта лучше всего подходят, используйте то, что у вас есть, и просто варите на медленном огне до загустения.

Если вы предпочитаете больше орегано, немного базилика, немного черного перца или даже аромат болгарского перца, добавьте это. Трудно ошибиться, если вы начнете со свежих созревших помидоров. И вам совершенно не обязательно уезжать в отпуск, чтобы оправдать приготовление этого пикантного соуса!

ОБНОВЛЕНИЕ: я только что приготовил партию из 6 фунтов виноградных помидоров.(Вы должны увидеть это растение-монстр в моем саду!) Оно прекрасно сработало, и урожай был выше — скорее всего, потому, что общее содержание воды ниже. У меня из этой партии получилось ровно 2 литра и 3 стакана соуса.

Полезное руководство, если у вас нет весов:

  • Один маленький помидор весит от 3 до 4 унций.
  • Один средний помидор весит от 5 до 6 унций.
  • Крупные помидоры могут весить 7 унций и более.
  • Одна пинта виноградных помидоров весит примерно 14 унций.

После смешивания томатная смесь выглядит розовой и пенистой. Не беспокойтесь ..

… из него получится великолепный, вкусный, густой красный соус.

Томатный соус для быстрого приготовления в блендере

Этот рецепт может быть удвоен или уменьшен вдвое в зависимости от количества имеющихся у вас помидоров. Просто смешайте большие количества порциями и выберите подходящую посуду.

Выход примерно 2 кварты (8 чашек).

  • 6 фунтов помидоров (не нужно снимать кожуру или семена; см. Примечания)
  • 1 луковица желтая
  • 6-8 зубчиков чеснока
  • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
  • 2 чайные ложки кошерной соли
  • 2 чайные ложки сушеного орегано (можно заменить 2 столовые ложки свежего измельченного)
  • 1 чайная ложка сахара
  1. Удалите стебли помидора и все ушибы или белую сердцевину, а затем нарежьте на кусочки.Очистите лук и чеснок и крупно нарежьте.

  2. Поместите помидоры, лук и чеснок в блендер (при необходимости порциями) и взбивайте до однородной массы. В этот момент смесь может напоминать розовый молочный коктейль.

  3. Перелейте в большую кастрюлю с толстым дном, доведите до кипения, а затем уменьшите огонь до точки, при которой соус будет медленно кипеть (без крышки). Добавьте оливковое масло, соль, орегано и сахар и дайте кипятиться 60-90 минут, периодически помешивая, или пока соус не загустеет.

  4. Подавайте сразу же или дайте полностью остыть. После охлаждения охладите или заморозьте для дальнейшего использования. При замораживании рассмотрите возможность использования контейнеров разных размеров, чтобы они соответствовали разнообразным потребностям рецептов в будущем.

  • Подойдут любые сорта помидоров, созревших в виноградной лозе. Я обычно использую комбинацию обычных, сливовых и черри — и немного желтых, когда они есть. Общее время варки будет варьироваться в зависимости от сорта используемых помидоров, так как сливовые помидоры, как правило, менее жидкие и обычные, круглые сорта обычно более водянистые.
  • Если у вас под рукой есть кожура пармезана, добавьте ее в кастрюлю. Это вкусно! Оставшуюся кожуру пармезана можно хранить в морозильной камере для удобного использования в супах и соусах, таких как этот.
  • Этот рецепт может быть приготовлен без оливкового масла, но он усиливает вкус и содержит полезные для сердца жиры.
  • В последний раз, когда я делал этот соус, я использовал две чайные ложки сахара вместо одной, чтобы посмотреть, как это повлияет на вкус. Я подумал, что это слишком много, поэтому добавил чайную ложку белого винного уксуса, чтобы компенсировать это.Мой муж особенно похвалил эту партию и спросил, включаю ли я мясо. Вы можете попробовать этот вариант, если хотите, но я придерживался своего оригинального рецепта, приведенного выше — он имеет официальную печать одобрения семьи.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.