HomeЗимКак сохранить капусту в кочанах на зиму: Как сохранить капусту на зиму свежей в домашних условиях и подвале

Как сохранить капусту в кочанах на зиму: Как сохранить капусту на зиму свежей в домашних условиях и подвале

Содержание

Как сохранить капусту на зиму свежей в домашних условиях и подвале

Белокочанная капуста – ценная овощная культура, которую многие выращивают на приусадебных участках. На зиму ее квасят, маринуют, включают в состав овощных ассорти. Но в зимнее время года лучше побаловать семью свежими овощами, в которых гораздо больше полезных витаминов и микроэлементов, чем в переработанных. Как сохранить капусту в свежем виде до весны, какие правила соблюдать при уборке урожая и закладке его на хранение?

Как дольше сохранить капусту на зиму свежей

Для длительного хранения подойдут позднеспелые сорта:

  • Морозко;
  • Зимовка;
  • Каменка;
  • Московская поздняя;
  • Атрия;
  • Ганнибал.

Убирают урожай в сухую, солнечную погоду. Из земли кочан извлекают вместе с кочерыжкой, верхние зеленые листья снимают. Перед закладкой на хранение кочерыжку срезают на уровне верхних листьев. Капусту сортируют, отбирают целые, крепкие вилки без признаков гнили и порчи.

Затем раскладывают для просушки в прохладном помещении с хорошей вентиляцией, чтобы лишняя влага полностью испарилась. На вилках оставляют два кроющих листа, кочерыжку подрезают, оставляя не более 3 см.

Как сохранить кочаны капусты в свежем виде до весны? Этот овощ очень чувствителен к условиям хранения. При излишках влаги на вилках быстро проявляются признаки порчи. Оптимальный режим для сохранности урожая:

  • температура от 0 до +5°С;
  • влажность не более 80%;
  • постоянное поступление воздуха.

Нельзя закладывать в хранилище поврежденные, растрескавшиеся, рыхлые кочаны или вилки, пораженные вредителями и болезнями. Слишком крупные или некондиционные экземпляры лучше сразу пускать в переработку.

Как сохранить капусту на зиму в погребе

На зимнее хранение капусту лучше закладывать в погреб или подвал. В этих помещениях поддерживается оптимальный для сохранности овощей температурный режим.

Перед размещением урожая погреб необходимо хорошо просушить, убрать мусор, обеспечить приток воздуха, заделать щели, через которые могут проникнуть грызуны.

За месяц до закладки овощей на хранение следует побелить стены и потолок негашеной известью. Это поможет предотвратить появление плесени. Для обеззараживания воздуха используют специальную серную шашку. Варианты хранения:

Стеллажи

Широкие полки или стеллажи заранее протирают водой с добавлением соды (для предотвращения плесени) и тщательно высушивают. Капусту размещают кочерыжкой вверх, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом. Периодически овощи осматривают, при выявлении признаков порчи поврежденные вилки отправляют в переработку.

В пирамиде

На высоте 10 см от пола сооружают платформу из досок. На нижний прямоугольник выкладывают самые крупные и плотные кочаны. Вторым слоем идут вилки поменьше, на самом верху пирамиды располагают овощи, которые пойдут к столу в первую очередь.

В ящиках

В деревянных или картонных ящиках капусту можно хранить, завернув в бумагу, пищевую пленку или пересыпав песком. Еще один вариант – окунуть кочаны в раствор глины, дать корке подсохнуть и убрать овощи в заранее подготовленную тару.

На подвесе

Если урожай капусты небольшой, его можно хранить в подвешенном состоянии. Для этого на потолке закрепляют брусок с крючками или креплениями и подвешивают капусту за кочерыжки.

Так вилки сохраняются лучше всего, поскольку не соприкасаются друг с другом и другими поверхностями, хорошо проветриваются. Постоянный приток воздуха максимально снижает риск развития гнилостных процессов.

В погребе или подвале капуста хорошо хранится рядом с корнеплодами (картофелем, свеклой, морковью). Не стоит размещать кочаны рядом с запасом яблок. Фрукты при хранении выделяют этилен, который ускоряет порчу овощей.

В домашних условиях

При отсутствии погреба овощи можно хранить в квартире на утепленном балконе или в холодильнике.

На балконе или лоджии рекомендуется соорудить специальный короб для овощей, утеплить его внутри пенопластом и поместить туда капустные вилки, завернутые в бумагу или пищевую пленку. Если температура на лоджии не опускается ниже 0°С, то кочаны можно хранить в обычных картонных коробках или ящиках с хорошей вентиляцией.

Небольшой объем овощного запаса в условиях квартиры советуем разместить в холодильнике, в специальном отсеке с постоянной температурой. В нем капуста хорошо сохранится в течение 3-4 месяцев.

Как сохранить цветную капусту на зиму

Цветная капуста – нежная и капризная овощная культура. В квартире при соблюдении всех необходимых условий она хранится не дольше 4-5 недель, в погребе – не более 2-х месяцев. Оптимальные условия для сохранения урожая – влажность — 90 -95°С, температура — 0°С.

Перед закладкой в хранилище с каждой капустной головки удалите листья, корни. Оставьте только здоровые, крепкие экземпляры, отбракуйте поврежденные, рыхлые кочанчики. Каждую головку заверните в пищевую пленку, разложите урожай по картонным коробкам или ящикам и опустите их в погреб.

В квартире цветную капусту хранят в холодильнике. Каждую головку помещают в полиэтиленовый пакет и отправляют в овощной отсек. В таких условиях цветная капуста хранится всего 7-10 дней.

Альтернативный вариант – заморозка. Цветную капусту разбирают на соцветья, бланшируют их в течение 2-х минут в кипятке, охлаждают. Затем овощи раскладывают по пакетам и помещают в морозилку. Срок хранения замороженной цветной капусты – 10-12 месяцев.

Также посмотрите интересное видео об интересном способе, как сохранить капусту свежей на зиму в домашних условиях:

Как хранить капусту в домашних условиях

Содержание статьи Капуста — всеми любимый продукт, привычный, относительно дешевый, максимально распространённый. Годится он для тушения, квашения, приготовления первых блюд, выпекания вкуснейших запеканок. Вот почему современные хозяюшки обязаны знать, как правильно хранить капусту в домашних условиях. А начинается всё еще на этапе выбора сырья.

Как выбрать лучший кочан для хранения

Хранение может быть краткосрочным (до двух недель) и долгосрочным (заготовка на зиму). Для краткосрочной «передержки» сорт, да и способ сбора растения особого значения не имеют. Но на долгосрочную перспективу отбирать капустные головки следует очень внимательно. Они должны быть с кочерыжкой и иметь мало повреждённые покровные листья.

На ощупь кочан должен быть твердым, без признаков вялости и областей гнили. Плоды с ходами насекомых и отложением их яиц для длительного хранения урожая не годятся.

Не следует отдавать предпочтение слишком мелким экземплярам капустных головок: они хранятся хуже.

Кратковременное хранение

Кратковременно свежую капусту можно хранить в квартире, даже вне холодильника. Самый короткий срок хранения у молодого кочана, ведь он перенасыщен влагой и потому склонен к скорому загниванию.

Если головка не надрезана, отсутствуют трещины, то достаточно поместить ее в темную проветриваемую кладовую. Там лежкость будет дольше, чем на жаркой кухне.

Как хранить капусту в холодильнике? Заверните остаток головки в пищевую пленку, пергамент, газетный лист. Поместите в овощной ящик, периодически проверяйте сохранность. Можно пользоваться пластиковым контейнером с закрывающейся крышкой, но его следует периодически открывать, давая приток свежего воздуха.

Заготовка на зиму

А как хранить капусту зимой? Правильная заготовка капустных головок на зиму начинается еще ранней весной, на этапе выбора сорта семян. Подходят лишь поздние сорта, которые дозревают поздней осенью, а убирают их перед первыми заморозками на почве.

Погрузка и перевозка капусты должна быть аккуратной, кочаны нужно уберегать от лишних ударов, падения с высоты. Важно убирать капусту в погожий солнечный денёк, стараясь не травмировать качаны.

Долгосрочное хранение требует соблюдения следующих условий: влажность 86–90%, температура окружающего воздуха 0–2 °C.

Только крепкие, нерастрескавшиеся кочаны достойны длительного хранения в погребах и подвалах.

Приведём самые распространённые приёмы, обеспечивающие сохранность капустки:

  • Не удаляйте ни корневую систему, ни ствол растения! За нижний отдел ствола, непосредственно перед началом корневой системы, привязывают проволочный крюк. На натянутую проволоку головками вниз подвешивают капусту. Так мы обеспечиваем постоянный и постепенный приток влаги от корней непосредственно к листьям.
  • Покровные грубые листья обрывать нельзя, их периодически убирают по мере высыхания либо загнивания. Таким образом до самой весны кочаны остаются свежими.
  • Отрубить кочерыжку около самой капустной головки. Обернуть каждый кочан в газетную бумагу, выставить на сухие полки без соприкосновения между собой. Недостаток: при высокой влажности верхние листья загнивают, а газетная бумага прилипает к этим зонам.
  • Вместо бумаги практичнее использовать пищевую пленку. Она послужит влагонепроницаемым барьером, уберегающим от высыхания нежные внутренние листочки. Хранят как при предыдущем способе.
  • Пол хранилища покрывают крупнозернистым песком средней влажности слоем от 20 см. В него втыкают кочаны необрезанными кочерыжками. Благодаря этому можно наслаждаться нежной неиспорченной капусткой практически до нового урожая.
  • Глиняной болтушкой обмазывают кочаны без кочерыжек. Дают высохнуть в тени и убирают в погреб. Таким же способом сохраняют морковь и свёклу.
  • Большие ящики заполняют капустными головами и засыпают речным просеянным песком. Способ финансово затратный, требует много места в подвале. В этом его минус.

Еще один приём подойдёт тем, у кого вообще отсутствует подвал. Тогда можно уберечь урожай прямо на грядках. Для этого выкапывают полуметровую траншею, дно которой выстилают сухой, лучше ячменной, соломой.

Помещают капустные головки в один ряд, покрывают слоем земли, сделав бруствер от 20 см высотой. Сверху бруствер широко укрывают сеном, остатками растительности, соломой. Чем больше угроза промерзания почвы в зимний период, тем толще должен быть покровный слой.

В старину хранили капустный урожай «в схронах». Для этого выкапывали глубокие ямы, помещали туда послойно капусту, щедро перестилая ее ячменной соломой. Последний слой состоял из сена, которое присыпалось землей. Далее весь «пирог» покрывался стожком сена. Перед окончанием заморозков стожок скармливали скоту, а яму разрывали и пользовались капустой как для кормления живности, так и для собственного потребления.

Видите, сколько простых и доступных методов хранения урожая накоплено за годы практики. Пользуйтесь ими с радостью, готовьте блюда из капустки высочайшего класса!

Как лучше хранить капусту в погребе

Как хранить капусту в подвале? Секреты хранения капусты

Чтобы капуста хорошо хранилась, нужно выбирать зимние сорта. Отлично подойдут те кочаны, которые было сорваны в середине осени. Их необходимо срезать так, чтобы оставалось несколько прилегающих зеленых листов. Это позволит уберечь капусту от механических повреждений и развития болезнетворных микроорганизмов. Продукт используется для приготовления различных блюд, поэтому каждая хозяйка должна знать, как хранить капусту в подвале и в домашних условиях.

Как правильно собирать урожай?

Чтобы капуста хорошо хранилась длительное время, нужно правильно собирать ее с грядок. Кочаны необходимо сорвать во время наступления первых заморозков. Продукт, закаленный таким образом, будет еще вкуснее и полезнее.

Многие садоводы рекомендуют выкапывать капусту с корнем, очищая от земли. Перед тем как отправить урожай на хранение, нужно тщательно его перебрать. Все кочаны, которые имеют повреждения и начинают загнивать, стоит сразу же приготовить или заквасить.

Всю хорошую капусту следует просушить в течение суток и еще раз внимательно осмотреть. Заключительный этап — обрезка кочерыжек.

Хранение в погребе

Чтобы продукт не потерял свои вкусовые качества, необходимо правильно подобрать место для хранения. Это может быть погреб, кладовая, балкон или лоджия. Задумываясь, как хранить капусту в подвале, чтобы она не пропала, нужно вспомнить о главных правилах. В первую очередь, помещение должно хорошо вентилироваться. Чтобы кочаны долго лежали и не теряли первоначальный вид, в подвале нужно поддерживать высокий уровень влажности и низкие температурные показатели.

Хранение в полиэтилене

Несложно разобраться, как хранить капусту в пищевой пленке до лета. Этот способ довольно прост, поэтому он часто используется. Кочан нужно полностью положить в пакет, при этом ножка капусты с корешком должна быть наверху. Необходимо проверить, чтобы упаковка была без повреждений и плотная, чтобы не начался процесс гниения.

С помощью пылесоса следует откачать весь воздух. Пакет должен полностью прилегать к капусте. Если упаковка будет действительно герметичной, негативное внешнее воздействие не нанесет продукту вреда. По мере необходимости ее можно менять.

Ящики с песком

Если этот метод кажется очень сложным и трудоемким, можно использовать пищевую пленку или целлофановые пакеты, но не откачивать воздух. Перед тем как хранить капусту в подвале, нужно заготовить специальные ящики. Их необходимо заполнить песком или грунтом.

Капуста выдергивается из земли вместе с корешками, а затем укладывается в ящики. Сначала песок нужно насыпать только на дно, а после того, как кочаны будут уложены, их необходимо пересыпать песком. Ножки капусты должны оставаться на поверхности.

Глина и бумага

Эти способы не очень известны, но они позволяют хранить капусту довольно долго. Использование бумаги обосновано в том случае, если в помещении не сильно влажно. Подготовленные кочаны нужно обмотать бумагой и разложить на полки так, чтобы они не прикасались друг к другу.

Многие люди знают, как хранить капусту в подвале. Домашние хитрости позволяют усовершенствовать этот процесс. Чтобы защитить продукт от гниения, микробов и грибков, можно сделать для него своеобразный чехол. Для этого глину необходимо развести в воде, чтобы масса приобрела консистенцию сметаны. Кочан нужно покрыть полностью, пока не останется уязвимых мест. Сушить капусту лучше на улице. Для удобства можно подвесить к потолку или разложить на ровной чистой поверхности.

Решетка с ячейками

Этот способ трудоемкий, но результат того стоит. Нужно подобрать доски или рейки, чтобы соорудить решетку с размерами примерно 15х15 см. Первый слой кочанов укладывается через одну ячейку, второй — на свободные места. Таким образом, получится своеобразная пирамида, а наверху останется один кочан. Этот метод хранения позволяет урожаю храниться очень долго, так как осуществляется вентиляция воздуха.

Хранение в квартире

Задумываясь о том, как правильно хранить капусту зимой в погребе и в квартире, стоит помнить, что кочаны будут портиться от недостаточного доступа кислорода, плохого проветривания или избыточной влаги. Если нет нужды хранить капусту всю зиму, можно просто сложить продукт в мешок или в коробку.

Люди, которые знают секреты хранения капусты, пол в подвале застилают слоем соломы или папоротника. Это дает возможность поддерживать необходимый уровень влажности.

Подвешивание

Капуста будет хорошо храниться, ели ее подвесить за кочерыжки. Кочаны связываются попарно и подвешиваются на жерди. Срок хранения будет довольно длительный, так как осуществляется хорошая вентиляция.

Хранение на грядках

Разобраться, как хранить капусту в подвале, несложно, но погреб есть далеко не у всех. В этом случае можно попробовать хранить продукт прямо на грядке. Для этого нужно выкопать траншею примерно на два штыка лопаты. Ее дно необходимо застелить соломой и уложить кочаны так, чтобы корни остались на поверхности. Сверху следует насыпать землю, оставив небольшие кончики корней.

Заморозка

Если способы, как правильно хранить капусту зимой дома в погребе, по каким-то причинам не подходят, можно использовать другой вариант. Для варки, жарки или тушения подойдет замороженный продукт. Его необходимо помыть и нашинковать, а затем разложить по порциям в полиэтиленовые пакеты. Этот способ позволяет сохранить все витамины и полезные компоненты, к тому же, заготовки существенно экономят время, которое тратится на приготовление еды.

fb.ru

Популярные способы длительного хранения капусты

Капуста является ценным овощем. Благодаря сбалансированному содержанию витаминов, необходимых микроэлементов, клетчатки это растение стало уникальным диетическим продуктом. Существует много различных вкусных блюд, основным ингредиентом которых является капуста. Из-за того, что этот овощ не требует особого ухода в выращивании, обладает хорошей урожайностью, долго хранится и имеет доступную стоимость, капуста стала популярным пищевым продуктом.

Без салата из квашеной или свежей капусты не обходиться ни одно застолье. Этот овощ отлично сочетается с мясом, рыбой, картофелем. Он получил широкое применение в народной медицине, как эффективное лекарственное средство от многих недугов. Как хранить капусту должна знать каждая уважающая себя хозяйка, чтобы всегда был под рукой этот кладезь полезных веществ.

Популярные сорта капусты для длительного хранения

За многовековую историю популярности капусты селекционеры разных стран смогли создать многочисленные сорта этого чудесного овоща, пригодные для климатических условий конкретной местности, которые отличаются высокой урожайностью и длительностью хранения без потери своих вкусовых качеств и полезных свойств. Причем постоянно выводятся сорта капусты, еще полезнее, вкуснее. Они обладают большей устойчивостью к различного рода заболеваниям. Самым популярным видом является белокочанная капуста.

Для хранения зимой идеально подойдут поздние и среднепоздние сорта, которые имеют длительный вегетационный период. Плотные кочаны такой капусты хорошо квасить и хранить в погребе.

В связи с изменением климата, формирование кочанов происходит в сильную жару, из-за чего замедляется развитие растения, а соответственно, и не увеличивается объем. Но расстраиваться особо не стоит, отечественные ученые смогли вывести жаростойкие гибриды F1 белокочанной капусты специально для выращивания на территории России. Вот их названия:

  • Марьяна;
  • Чародей;
  • Олимп;
  • Квартет;
  • Орбита;
  • Валентина.

Такие гибридные сорта капусты для длительного хранения неприхотливы к резко меняющимся погодным условиям. Максимальная масса одного кочана сорта Валентина или Орбита составляет восемь килограмм, поэтому они очень популярны среди российских фермеров.

Проверенные годами, отличающиеся высокой урожайностью сорта капусты для длительного хранения:

  • Слава. Кочаны этой среднепоздней капусты обладают хорошей устойчивостью к растрескиванию. Получить хороший урожай можно будет уже через три — четыре месяца после посадки. Вес одного кочана может достигнуть пяти килограмм. Хранение капусты данного сорта – не менее 90 дней.
  • Тюркиз. Отличный сорт для квашения. Созревание кочанов происходит через четыре месяца. Хранение капусты зимой в свежем виде не доставит много хлопот.
  • Московская поздняя. Большие кочаны, некоторые весом около восьми килограммов, долго сохраняют свои полезные качества при условии хранения капусты в холодном месте.
  • Амагер. Созревание сорта происходит через четыре месяца. Средняя масса одного кочана, обладающего высокой плотностью, составляет четыре килограмма. Во время хранения капусты зимой ее вкусовые качества только улучшаются.
  • Крюмон F1. Небольшие сочные кочаны (максимум два килограмма) могут хранится в погребе до весны. Собирать урожай капусты можно через четыре с половиной месяца после посадки.

Существует еще много замечательных сортов этой важной овощной культуры, которые заслуживают внимания. Методом проб и ошибок многие огородники и фермеры смогут подобрать подходящие для себя высокоурожайные сорта.

Хранение капусты в погребе

Прежде чем приступить к сбору урожая и отправке его в место хранения нужно знать, как правильно собрать капусту, чтобы она могла храниться максимально долго.

В зависимости от сорта, капусту нужно собирать или в конце августа, или в середине октября. При сборе урожая необходимо соблюсти следующие условия:

  • Уборку проводить в солнечный теплый день. Выкапывать лопатой аккуратно. Не срезать кочерыжки и корешки.
  • Перебрать капусту. Удалить поврежденные листья. Убрать вилок, если кочерыжка начала гнить или была повреждена вредителями.
  • Просушить собранные плоды.

Нужно исключить появление грызунов в погребе. Также необходимо просушить сам погреб для исключения повышенной влажности, способствующей образованию плесени и гниению. Неплохо было бы обработать стены и полки в погребе антисептиком.

Для хранения в погребе пользуются следующими методами:

  • В ящиках. Для этого нужно срезать у капусты все кочережки и положить ее в деревянные ящики. Желательно, чтобы они были с отверстиями или щелями. Ящики следует ставить не прямо на пол, а на какую-либо подставку.
  • Пирамида. Для этого способа потребуется специальная деревянная площадка с зазорами между досками. На нее, в шахматном порядке, укладывается собранная капуста по принципу – внизу самая крупная, а вверху мелкая.
  • Засыпать песком. Для этого нужно сложить капусту в ящики и засыпать их песком. Второй вариант предполагает засыпать пол погреба толстым слоем песка, а в него уложить кочаны.
  • Завернуть в бумагу. Для этого каждый кочан нужно завернуть в несколько слоев бумаги. Газетную бумагу можно использовать, но только не для первого слоя из-за содержащегося в типографской краске свинца. После обертывания, капусту следует уложить в мешки или ящики.
  • Подвешивание под потолком. Для хранения этим способом у капусты следует оставить корешки. Нужно подвесить под потолком погреба доску или брус на расстоянии не меньше 30 см от ближайшей стены. Далее на боковую сторону бруса нужно на одинаковом расстоянии вбить гвозди. Расстояние должно соответствовать размеру самого большого кочана. На эти гвозди и будет подвешиваться собранная капуста.

Если все было сделано правильно, то урожай будет храниться в целости и сохранности вплоть до самой весны.

Новый способ хранения капусты

Многие фермеры не раз задавались вопросом: как сохранить капусту в течение 12 месяцев. К счастью, научно-технический прогресс не стоит на месте и помимо новых сортов изобретают и эффективные способы хранения капусты зимой.

Вот что необходимо сделать, чтобы круглый год на столе были блюда из свежей капусты:

  • Отобрать более тугие кочаны.
  • Оторвать все неплотно прилегающие листья.
  • Если есть повреждения, их необходимо удалить.
  • Каждый кочан необходимо обернуть тонкой пищевой пленкой (три слоя), заранее купленной в магазине.
  • Уложить в ящики или мешки и отправить в подготовленное место хранения.
  • Раз в месяц необходимо проверять запасы на наличие гнили, которую нужно сразу обрезать.

Хранение капусты в пищевой пленке позволит сохранить ее в хорошем состоянии почти год. Благодаря этому копеечному современному способу в рационе всегда будет присутствовать полезный свежий овощ, регулярное употребление которого способствует нормализации обмена веществ в организме, долголетию и сохранению красоты.

glav-dacha.ru

Как сохранить зимой капусту свежей

Одной из самых последних с садовых участков «уходит» капуста. Кочаны среднепоздних и поздних сортов под осеним дождиком становятся особенно сочными и хрустящими. Этот овощ спокойно переносит непродолжительные легкие заморозки, и легко выдерживает небольшую минусовую температуру. Поэтому капусту целесообразно оставлять на грядке до самых холодов. С их наступлением овощ определяют на зимовку. Благодаря правильному хранению, капуста удержит большинство витаминов до самого марта, а блюда из нее станут хорошим подспорьем в борьбе с весенним авитаминозом.

Зимнее хранение капусты

Чтобы капуста хранилась длительное время, не портилась, не вымерзала, не гнила, добиваются того, чтобы:

  • Температура в помещении, где хранят овощ, колебалась в пределах 1-20 C.
  • Кочаны не соприкасались друг с другом.
  • В хранилище был сухой воздух.

Как сохранить капусту зимой в земле

Если у вас нет подвала, но капусту планируете хранить на садовом участке, воспользуйтесь следующим способом: в песке выкапывают яму глубиной 30-50 см и шириной 1 м. В нее вверх кочерыжками укладывают кочаны капусты, вырванные из земли, сверху все присыпают песком. Размещая капусту, добиваются того, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом – иначе они начнут загнивать. Можно переложить кочаны хвоей: считается, что ее запах отпугивает крыс и мышей. Если хранилище для капусты получилось большим, в яму ставят вертикальные трубы, которые сверху закрывают заглушками. Время от времени трубы придется открывать, иначе кочаны начнут преть. Сверху хранилище засыпают торфом, соломой или опавшей листвой. Когда выпадет снег – подгребают и его.

Кочаны, сохраненные таким способом, становятся белыми, сочными, напитанными влагой. Минус метода: он хорош для южных и не подходит для северных районов.

Как сохранить капусту зимой в подвале

Чтобы не терзаться мыслями, перемерзла капуста или благополучно зимует, попробуйте сохранить ее в собственном подвале. Для этого овощ убирают в самый последний момент, перед заморозками. Кочаны аккуратно выдергивают из земли, очищают верхние листья, оббивают землю. Привязав веревку к стеблю, капусту подвешивают на гвозди, вбитые в стенку подвала,  корнями вверх. Плюс хранения – овощ в любой момент будет под рукой. Минус – ссыхание, заветривание кочанов, недостаточно длительный срок хранения.

Как сохранить капусту зимой в сарае

Если на дачном участке установлен кирпичный сарай, попробуйте сохранить капусту в нем. Сначала утеплите стены (достаточно поставить фанерные перегородки и насыпать между ними и стенами опилки). Затем установите деревянные стеллажи с продольными рейками. На рейки в ряд уложите капусту так, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом. Обеспечьте вентиляцию помещений (достаточно небольшого окошка, которое при необходимости можно будет приоткрыть). Если влажность в сарае повышена, в углах сделайте вытяжные трубы. При сильных морозах хранилище придется отапливать, поэтому наличие в сарае электропроводки – приветствуется.

О. Фатеева для Сайта про дачу

sait-pro-dachu. ru

Условие хранения некоторых продуктов.

Как сорта капусты влияют на ее хранение

Сохранить капусту раннеспелых сортов непросто. Уборка ее производится летом, а иногда даже в конце весны. Длительное хранение в погребе этим сортам не свойственно, их нужно употреблять в пищу в течение нескольких дней.

Хранение капусты в погребе возможно для всех прочих сортов, начиная со среднеспелых. И белокочанная, и краснокочанная капуста среднеспелых сортов выдерживает 2-3 месяца хранения.

Для того чтобы сохранить капусту в течение 7-8 месяцев, необходимо брать сорта среднеспелые или среднепоздние. Хорошо эти сорта подходят для рассолов и маринадов, а вот раннеспелые и позднеспелые совершенно не подходят для этого.

Вернуться к оглавлению

Вовремя собрать, чтобы сохранить капусту в погребе

Сбор и хранение белокочанной и краснокочанной капусты не зависит от ее цвета, они предъявляют к этому одинаковые требования.

Капусту можно хранить подвешивая к доскам, главное условие – кочаны не должны соприкасаться.

То, как правильно хранить капусту, зависит только от ее сорта.

В случае с раннеспелыми сортами, когда вопрос о том, как сохранить капусту, неуместен, сбор происходит в несколько заходов, по мере созревания и надобности. В более теплых регионах уборка начинается уже в конце мая и продолжается до конца июня. Кочан у капусты этих сортов рыхлый и листья очень нежные, поэтому долгое их хранение невозможно.

В зависимости от погоды, среднеспелые сорта собирают в августе-сентябре. Уборка по степени спелости урожая происходит в один или несколько заходов.

Среднепоздние сорта начинают убирать с начала до середины октября, и работы, как правило, осуществляются в один заход.

Позднеспелые сорта обычно ждут первых заморозков, которые иногда случаются только в начале или середине ноября. Для того чтобы сохранить капусту в засоленном виде, уборка производится в середине октября.

Вернуться к оглавлению

Как правильно хранить капусту долгое время

Лучшее место для хранения капусты – сырой, прохладный погреб, который не позволяет капустным листам завянуть и потерять свежий вид.

В первую очередь сохранить капусту поможет ее правильная уборка. Обязательно нужно оставлять на кочане 3-4 кроющих листа, которые смогут защитить его от механических повреждений и некоторых заболеваний. Срезается капуста острым ножом, с обязательным оставлением кочерыжки длиной 1-2 см. Уборка должна производиться в сухую погоду – это один из секретов того, как сохранить капусту долгое время без гнили. Если сухих дней не выдается, кочаны перед отправкой на хранение требуется тщательно просушить.

Лучше всего сохраняются кочаны небольшого размера, без трещин и прочих повреждений, с плотным прилеганием листьев, тяжелые. Убранная раньше времени капуста сохнет и увядает, а та, что собрана позже срока или успела промерзнуть, часто лопается. В том случае если капуста все же успела промерзнуть, ей нужно дать время оттаять и высохнуть.

Наиболее распространенным местом хранения в зимний период является погреб, подпол и прохладные кладовки. В частном хозяйстве отлично знают, как сохранить капусту, и поэтому подготавливают погреба к хранению начиная с лета. Подготовка погреба к тому, как хранить капусту, заключается главным образом в проветривании помещения и его дезинфекции. Стены белят раствором негашеной извести и окуривают серой.

Овощи можно хранить в ящиках, на стеллажах и в подвешенном виде.

Идеальные условия хранения капусты таковы: от -1 до +1ºС, при относительной влажности 90-98%. Если температура регулярно будет выше +4ºС, капуста начнет трескаться и прорастать. Нужно внимательно следить за тем, чтобы все кочаны изначально были здоровы, так как инфекции могут быстро перекинуться на остальные. Есть и некоторые хитрости, помогающие продлить срок лежки:

  • подсушивание верхних листьев;
  • припудривание мелом;
  • обмазывание глиной.

Для мела и глины кочаны требуется вырывать с корнем, что не составляет большого труда, так как корни у них небольшие. Верхние зеленые листья не оставляются на кочане. Для метода подсушивания листьев вилки подвешивают на сквозняке и переносят в погреб, когда верхние листья немного подвялятся. Корни не обрезаются, для экономии места их можно подвязывать сразу парами.

Метод с глиняной маской не сильно отличается: у вилка убирают верхние листья и окунают в подготовленный заранее раствор глины, по консистенции напоминающий тесто для блинов или сметану. Листья ни в коем случае не должны просвечивать сквозь глину. Вилки вешают на просушку, желательно на свежий воздух, и перевешивают после высыхания в погреб.

http://youtu.be/qbeTucCey28

Можно хранить кочаны и без корня, и у этого метода хранения есть тоже несколько способов.

Связав попарно, кочаны с сохранением верхних зеленых листьев подвешивают к жерди. Это обеспечивает хорошую вентиляцию и просмотр со всех сторон на предмет порчи и плесени.

Хранят вилки и в решетчатых ящиках, повернув при складывании каждый кочан таким образом, чтобы кочерыжка смотрела внутрь. Ящики ставят чаще на полки, чем на пол.

Хранение в шахматном порядке тоже, как правило, оправдывает себя. Кочаны при этом укладываются на стеллажи несколькими рядами.

Эффективно оборачивать для долгого хранения каждый кочан в отдельности бумагой. Но газеты для этих целей использовать не рекомендуется, так как типографская краска имеет особенность впитываться в продукты и выделять при этом вредные вещества. Дополнительно каждый кочан помещают, не завязывая, в полиэтиленовый пакет для защиты от внешней влаги.

Для краснокочанных сортов пользуется популярностью метод прикапывания, когда кочерыжку с корнями прикапывают в ведре с песком или другой емкости. При правильном соблюдении всех этих условий кочаны с легкостью переживут зиму.

MoiPodval.ru

Как лучше хранить капусту в погребе?

Александр Сергеич

Если капуста выращивается у себя на участке, то для хранения в погребе ее лучше выдернуть с корнем. Если это трудно сделать при замерзшей почве (часто позднюю капусту оставляют до последней возможности — уже во время заморозков до -5 — чтобы сочнее была), то срежьте ее под самый корень, чтобы торчала достаточно длинная кочерыжка. Верхние торчащие в сторону листья отломите. Также следует удалить гнилые, почерневшие, поеденные вредителями верхние листья. Затем надо связать по две капусты за концы кочерыжек заранее приготовленными кусочками (сантиметров 30) веревочки или полосками из достаточно крепкой тряпки. Качаны стараться связывать в пары близкие по размеру. В погребе сделать повыше (на 20-30 см от потолка) перекладину. Ее можно сделать из крепкой палки, ручки от швабры, трубы, и т.п. Если в погребе есть по боковым стенам полки, то можно положить концы перекладины на полки. Затем навесить пары капусты на перекладину за связки, так чтобы пары качанов висели в воздухе свободно. Если капусты не очень много, то лучше вешать раздельно, без касания качанов друг к другу (на одной связке вешать со смещением, один качан немного ниже другого, а потом соседнюю пару наоборот). Таких перекладин с гирляндами капусты можно 3-4 устроить под потолком погреба. Внизу и на полках место останется для других запасов. Также и на полу останется место. Если погреб сырой, и с потолка капает конденсат в морозные дни, то можно сверху накрыть каждую такую гирлянду куском полиэтилена, но так, чтобы снизу была капуста открыта для доступа воздуха. Если у вас капуста покупная, или уже срезали без корней, и привязать мотузки не за что, то можно разложить качаны и на полках погреба. Тогда желательно завернуть каждый качан в сухую газету. Не помешает замотать в газету и подвешенные на перекладине капустины, особенно, если предполагается длительное хранение — на месяц и более. Вообще говоря, сам по себе погреб не является лучшим местом для хранения капусты. Его приходится использовать как единственно возможный вариант, так как на даче, если она не отапливается, и хозяева редко туда приходят, капуста замерзнет. Тут уж никуда не денешься. В погребе, как ни крути, при большом количестве овощей (картошка, морковка, буряк), достаточно сыро, и капуста может начать сверху плесневеть. Это не страшно, надо хоть раз в месяц приехать, оборвать верхние подпорченные листья и замотать заново сухой газетой. Заодно и капусты и других запасов набрать домой. Дома капусту лучше всего хранить на неотапливаемом сухом застекленном балконе или лоджии, где температура 5-10 градусов. Это будет лучше, чем в погребе. В газету замотать качаны, однако, не помешает и на балконе. Тогда они будут меньше сохнуть и дольше сохранят сочность и свежесть.

bolshoyvopros.ru

Читайте также:

Как хранить капусту в холодильнике, чтобы не чернела и не гнила

Каждая хозяйка должна знать, как хранить капусту в холодильнике, на балконе, погребе или другом, доступном ей месте. Грамотная организация хранения позволит сохранить все витамины и минералы, вкус и товарный вид овоща. При неблагоприятном микроклимате продукт быстро завянет или сгниет, утратит свои вкусовые и полезные качества. Полезные советы, собранные в статье, помогут сохранить капусту на зиму в свежем виде.

Сохранить капусту до нового урожая поможет соблюдение простых условий: выбор подходящего сорта, правильная подготовка овоща, поддержание оптимальной температуры и влажности воздуха в помещении
О хранении цветной капусты читайте в этой статье.

Выбор сорта для хранения

Для того чтобы долго сохранить урожай белокочанной капусты, важно выбрать подходящий сорт. Ранние виды («Июньская», «Скороспелая») не подходят для длительного хранения. Их необходимо употребить в течение 2-х месяцев после созревания.

Для хранения выбирайте средне- и позднеспелые сорта. Период их созревания составляет 130-150 дней и 150-180 дней соответственно. Идеальный вариант – сорта, которые дозревают в конце лета или осенью. Такая капуста будет хорошо храниться в погребе или холодильнике. Также она подходит для создания домашней консервации (соления, квашения).

Из среднеспелых сортов хорошо сохраняется капуста «Акварель», «Вьюга» и другие, а из поздних – «Морозко», «Амагер 611», «Крюмон F1», «Колобок F1», «Лежкий F1», «Зимовка 1474», «Престиж F1» и другие.

Для хранения капусты на зиму выбирайте позднеспелые сорта. Они отличаются плотной структурой и лежкостью

Сбор урожая и подготовка капусты к хранению

Убирать урожай капусты следует в середине осени – все зависит от сорта и периода созревания. Проводите сбор овощей в солнечный сухой день. Капусту выкапывайте лопатой, стараясь не повредить кочан и кочерыжку.

Кочан, достигший технической зрелости, – плотный и ровный; на верхушке имеет пятно более светлого оттенка, чем остальные листья.

В средней полосе капусту на хранение убирают после 8 октября, в более северных регионах – в последних числах сентября. Иногда кочаны стоят на огородах вплоть до первых заморозков и, кстати, неплохо их переносят. Капуста (естественно, соответствующего сорта), перенесшая кратковременное понижение температуры до −5 ℃, может успешно храниться до 9 месяцев и более. Просто ее нельзя снимать сразу же после заморозка. Опытные огородники дают таким кочанам «оттаять на корню», а затем убирают в первый же сухой и относительно теплый день.

После сбора урожая переберите овощи, откладывая продукцию с признаками гниения или порчи. Отдельно сложите несформировавшиеся кочаны – их необходимо использовать в первую очередь.

Капусту, которая не подлежит длительному хранению, не выбрасывайте. Ее можно заквасить или законсервировать другим способом и в таком виде сохранить до весны. Таким способам хранения капусты посвящен этот раздел нашего сайта.

После сортировки просушите овощи в течение двух дней под навесом. Основное требование при сушке – постоянная циркуляция свежего воздуха. После просушки можно закладывать овощи на хранение.

Собирайте урожай капусты в сухой солнечный день в начале осени до первых заморозков
У капусты, предназначенной для свежего хранения, обязательно оставляют кочерыжку длиной 3-4 см и 2-3 покровных листа, которые служат вилку защитой. Без покровных листьев капуста быстро портится! Если кочаны будут храниться в подвешенном виде, кочерыжку вообще не отрубают (оставляют вместе с корнем).

Сроки хранения

Для многих хозяек актуален вопрос, сколько времени можно хранить капусту. Все зависит от сорта и качества овоща, а также выбранного способа хранения:

Способ хранения Сроки
В холодильнике в пищевой пленке 10-30 дней
В холодильнике без пленки 2-4 дня
На балконе или в кладовке 4-6 месяцев
В погребе или подвале 6-7 месяцев
В морозильной камере 9-12 месяцев

На продолжительность хранения влияют также условия выращивания овощей. Обильные осадки негативно сказываются на лежкости продукта, ведь еще не сформировавшиеся вилки растрескиваются и становятся рыхлыми. Снижает срок годности обилие удобрений или их неправильное использование. Обязательно учитывайте данные факторы при закладке овощей на хранение.

Как хранить капусту в домашних условиях в квартире

В холодильнике

Дома сохранить белокочанную капусту можно в холодильнике. Перед закладкой на хранение хорошо просушите кочаны. Отберите только плотные, упругие овощи, отрежьте большую часть кочерыжки (3-4 см нужно оставить), верхние листья лучше оставить.

Подготовленный плод оберните пищевой пленкой в 2-3 слоя. Также можно сложить капусту в полиэтиленовые пакеты, но важно максимально выжать из них воздух, создав эффект вакуума. Разместите овощ в самом прохладном месте рефрижератора.

В морозильной камере

Хранить капусту в домашних условиях можно в морозильной камере. Заморозка позволит надолго сохранить свежесть продукта и его полезные свойства. Кроме того, замороженная капуста – это полуфабрикат, который значительно экономит время во время готовки. Однако, замороженный овощ теряет способность хрустеть, первоначальный вид и пригоден для приготовления лишь некоторых блюд.

Чтобы заморозить капусту, отберите целые и здоровые плоды, хорошо их промойте и просушите. Нужно разрезать овощ на части или мелко нашинковать. Крупные куски заверните в пищевую пленку, а измельченный продукт разложите в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры.

Для голубцов можно заморозить отдельно целые листья капусты.

Чтобы сэкономить время во время готовки, сделайте заготовки: мелко нашинкуйте капусту и заморозьте ее порционно

На балконе/кладовке

Сохранять капусту можно на утепленном балконе или в кладовке. При этом не допускайте ее промерзания или значительного повышения температуры. Чтобы уберечь овощ от воздействия окружающей среды, заверните его в бумагу или пищевую пленку.

Консервация

Капуста часто используется для консервации. Из нее готовят различные овощные салаты с добавлением лука, томатов, сладкого перца и даже грибов. Особой популярностью пользуется квашеная капуста. Она может подаваться в качестве отдельного блюда или использоваться для приготовления картофельных зраз, вареников, заливных пирогов и прочего. Чтобы узнать, как правильно квасить капусту, посмотрите видео:

Об авторе: Марина Набильская

Молодая мама, жена и хозяйка. Готовит домочадцам вкусные, а главное – полезные блюда. Поэтому ищет и испытывает различные варианты сохранения полезных свойств фруктов и овощей в домашних условиях. Полученным опытом и результатами экспериментов готова делиться с читателями.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» — лишь маркетинговый ход).

Как хранить капусту зимой правильно

Как хранить капусту: Pixabay

Капуста — одна из основных овощных культур, которую широко применяют в европейской кухне. Она обладает важным свойством — длительное время остается свежей. Если не знаете, как хранить капусту зимой в погребе или в домашних условиях, воспользуйтесь подсказками домоводов и Instagram-блогеров.

Хранение капусты в погребе

Сохранить капусту свежей и сочной до весны нетрудно. Для этой цели подходит прохладное и затемненное помещение с высокой влажностью и отличным воздухообменом — погреб. Как хранить капусту в погребе? Для хранения подходят ящики или коробки, также можно держать капусту на полках. Еще лучше хранятся кочаны в глине, песке или подвешенные в сетке. Рассмотрим эти варианты подробнее.

Ящики или коробки

Хранение капусты в ящиках или картонных коробках — это самый удобный способ. Чтобы предотвратить порчу продукта, соблюдайте инструкцию:

  1. Подготовьте капусту: отрежьте кочерыжки, оставив около 3 см. Верхние листья не снимайте.
  2. В деревянные ящики или коробки уложите кочаны в 2 слоя: нижний слой расположите кочерыжками вверх, верхний — кочерыжками вниз. Получается конструкция, которая обеспечивает кочанам достаточную вентиляцию.

На полках или стеллажах

Хранить на полках капусту следует так:

  1. Подготовьте полки шириной не менее 20 см и высотой около 30 см. Застелите их газетой или сеном.
  2. Каждый кочан заверните в бумагу или пищевую пленку.
  3. Уложите капусту в 1 слой кочерыжкой вверх так, чтобы кочаны не касались друг друга.

Сухой песок

Отличный вариант хранения капусты — в песке. Вот что нужно сделать:

  1. Насыпьте в ящик сухой песок (слой — около 20 см).
  2. Втыкайте каждый кочан в песок кочерыжкой вниз. Следите, чтобы овощи не соприкасались друг с другом.

Важное условие: при уборке капусты должны быть оставлены длинные кочерыжки (не менее 8 см).

Глина

Некоторые огородники предпочитают хранить капусту в глине. Это поможет предупредить развитие грибковых болезней. Пошаговое руководство такое:

  1. Соедините 2 части глины и 1 часть воды. Тщательно перемешайте.
  2. Полученной массой смажьте каждый кочан и выложите для просушки.
  3. После высыхания глины уложите на полки в погребе.

Такого же эффекта можно добиться, обработав кочаны мелом или гашеной известью.

В сетках, подвешенных к потолку

Очень эффективным считается метод подвешивания капусты в погребе. Популярный Instagram-блогер дает несколько советов:

  1. Упакуйте каждый кочан в газету или бумагу.
  2. Поместите их в сетчатые мешки.
  3. Подвесьте сетки в погребе на крючки к потолку.

Капуста хорошо хранится, не гниет до самой весны.

При каких условиях хранить капусту? Чтобы в погребе капуста не портилась, не гнила и не вяла, необходимо обеспечить ей оптимальные условия хранения. Учитывайте такие показатели:

  1. Температура воздуха — от -1 до +2 °С.
  2. Влажность. Высокая влажность предохраняет продукцию от увядания и потери массы, однако ее избыток приведет к распространению болезней. Оптимальной считается влажность 80–95%. При этом хранилище минимум раз в месяц необходимо проветривать, чтобы в нем не размножались грибки.
  3. Нормальный воздухообмен и отсутствие грибков и плесени в погребе. Авторы книги «Домоводство» советуют тщательно очистить стены, настилы, полки, стойки от грязи и плесени. После вымыть поверхности горячей водой с каустиком или 1–2% кальцинированной содой. Для предупреждения появления плесени и посторонних запахов помещения, предназначенные для хранения продуктов, периодически дезинфицируют и белят. Также погреб следует как можно чаще держать открытым, чтобы он проветривался и просушивался.

От чего еще зависит лежкость капусты? Вот несколько факторов:

  1. Сорт. Автор книги «Хранение и переработка овощей» Валентина Козлова утверждает, что лучше сохраняются позднеспелые сорта.
  2. Условия выращивания. Капуста, предназначенная для хранения зимой, должна быть выращена на легких или средних почвах. В дождливую осень кочаны нужно защищать от обильных осадков, иначе они растрескиваются и плохо хранятся.
  3. Своевременный сбор. Преждевременная уборка урожая может привести к увяданию овощей, а запоздалая — к растрескиванию кочанов.
  4. Плотность кочанов и устойчивость к болезням. Для закладки на хранение непригодны недоразвитые, незрелые, треснувшие, больные, поврежденные и подмороженные кочаны.
  5. Правильная обработка и сушка. После сбора на кочане оставляют кочерыжку длиной 2–3 см и 2 кроющих листа. Прежде чем поместить капусту в хранилище, ее нужно в течение суток просушить в теплом и хорошо проветриваемом помещении или на улице под навесом.
Как хранить капусту: Needpix

Хранение без подвала

Если нет погреба, то несколько секретов хранения капусты в холодильнике и без него помогут сберечь урожай.

Как хранить капусту в холодильнике?

Холодильник имеет приближенные к погребу условия, поэтому капуста и другие овощи в нем хранятся долго. Единственный минус — места в холодильнике не так много, поэтому разместить объемные заготовки не удастся. Чтобы кочаны хранились в холодильнике дольше, используйте такие рекомендации:

  1. Каждый овощ оберните пищевой пленкой, пергаментной бумагой или поместите в полиэтиленовый пакет.
  2. Уложите кочаны в отделение для овощей, выставив в нем минимальную температуру.

Не забывайте регулярно проверять овощи: если на пленке или пакете появился конденсат, замените упаковку.

Как хранить капусту в холодильнике: Crello

Как хранить капусту без погреба зимой?

Совсем не обязательно искать для хранения капусты специальное помещение. Хранилище можно организовать в квартире. Лучший вариант хранение на балконе. Сделайте так:

  1. Утеплите деревянный ящик пенопластом.
  2. Оберните каждый овощ бумагой или пленкой и уложите в ящик.
  3. Поместите капусту в ящике на балкон или лоджию.

Если планируете хранить капусту в деревне или на даче, воспользуйтесь старинным методом, описанным Максимом Жмакиным в книге «Все о хранении и заготовлении овощей и фруктов»:

  1. Выкопайте в земле яму глубиной не менее 1 м. Насыпьте на дно слой песка.
  2. Выдернутую с корнем капусту уложите в яму корнями вверх. Следите, чтобы овощи не касались друг друга.
  3. Первый ряд засыпьте землей, закрывая ею корни. Затем укладывайте второй ряд и далее.
  4. После наступления морозов яму укройте соломой, а потом навозом.

Весной до начала таяния снега капусту необходимо выкопать, чтобы вода не повредила кочаны.

Капусту можно хранить несколькими способами. Оптимальные условия (нужная температура и влажность) присутствуют в прохладном погребе. Также кочаны сохранят свежесть на балконе или в холодильнике.

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/useful-tips/1829368-kak-hranit-kapustu-svezej-zimoj/

Современные способы хранения капусты в домашних условиях

Оглавление:

 

Сегодня мы имеем огромное количество сортов белокочанной капусты, которые отличаются высокой урожайностью, а также, что очень важно, длительностью хранения, во время которого она не теряет ни витаминов, ни вкусовых качеств. Для зимнего хранения идеально подходят среднепоздние и поздние сорта – у них достаточно длительный вегетационный период. Расскажем в статье, как хранить капусту современным способом, какие помещения лучше использовать в доме.

Сорта капусты для длительного хранения

Изменение климата диктует новые условия формирования кочанов, которое порой происходит во время сильной жары, когда развитие растения замедляется. Однако отечественные селекционеры вывели жаростойкие гибриды белокочанной капусты: «Марьяна», «Валентина», «Чародей», «Орбита», «Олимп», «Квартет».

Эти гибридные сорта предназначены для длительного хранения и терпимы к резким перепадам температур, другим изменениям погоды. А их вес – до 8 килограммов – обеспечивает им популярность среди потребителей. .

Какие существуют способы хранения капусты, и какие из них можно считать наиболее эффективными — должна знать каждая хозяйка

Вот самые распространенные высокоурожайные сорта белокочанной капусты, которые отличаются длительностью хранения:

Название сорта Характеристика
«Слава» Среднепоздний сорт. Дает урожай через 3-4 месяца после посадки. Кочаны устойчивы к растрескиванию. Вес примерно 5 кг. Хранится 90 дней.
«Тюркиз» Очень хорошо подходит для квашения. Созревает через 4 месяца. Может храниться всю зиму в соответствующих условиях.
«Московская поздняя» Крупные кочаны могут достигать 8 кг. Может долго храниться в холодном месте, сохраняя полезные свойства.
«Амагер» Созревает за 4 месяца. Средний вес кочана, который отличается большой плотностью, — 4 кг. При зимнем хранении ее вкус только улучшается.
«Крюмон» F1 Урожай созревает за четыре с половиной месяца после посадки. Кочаны небольшие, очень сочные. Средний вес 2 кг. Хранятся до весны в погребе.

Подготовка капусты к хранению в домашних условиях

Это очень важный этап, независимо от того, где и каким способом вы собираетесь сохранять овощ в холодные месяцы. Нужно сделать следующее:

  1. Выбрать лучшие кочаны – крепкие, плотные, добротные, здоровые, не поеденные слизняками и бабочками. На них не должно быть глубоких трещин.
  2. Отделить все лишнее – срезать ножку, убрать самый верхний слой листочков, но не увлекаться, так как самые верхние здоровые листы будут играть защитную роль.
  3. Отобранные кочаны помыть в прохладной проточной воде, чтобы освободить овощи от остатков земли и насекомых между листьями. Затем хорошо обсушить полотенцем.

Подготовка капусты к хранению в домашних условиях — важный и обязательный процесс

Как хранить капусту зимой

Способов хранения белокочанной капусты очень много. Для этого пригодны не все сорта. Быстро сгнивают мягкие, продолговатые кочаны, поэтому их лучше использовать для приготовления голубцов. Лучше всего хранятся крепкие, плотные, слегка приплюснутые экземпляры. .

Самые известные способы зимнего хранения капусты:

  • Посредством квашения: лучшим консерватором служит процесс брожения молочной кислоты и соли.
  • В погребе или подвале.
  • В опилках, в снегу.
  • В глиняной болтушке.
  • В пищевой пленке.
  • В земле или песке.
  • В полиэтиленовых мешках.
  • В квартире (балкон, холодильник, кладовая).

Как и в чем сохранить капусту в квартире

Не так уж много в жилище мест, где можно зимой хранить капусту: балкон, холодильник и кладовая. Лучше всего для этого подходит балкон. Однако должны быть соблюдены два условия. Балкон должен быть:

  • застекленным;
  • утепленным.

Кроме того, его нужно подготовить. Желательно это место утеплить внутри дополнительно слоем пенопласта или какого-либо другого утеплителя. Зимой на балконе не должно быть очень холодно, если вы не хотите, чтобы ваша капуста подмерзла и испортилась. Прежде чем отправить овощ на балкон, необходимо:

  • завернуть его в бумагу;
  • обернуть пищевой пленкой.

После этого кочаны как можно свободнее разместить в шкафу или на полках на балконе. Время от времени нужно проверять целостность капусты: зимой – один раз в месяц, весной чаще. На балконе зимой нельзя хранить кольраби, брокколи, пекинскую капусту – эти сорта слишком прихотливы, поэтому здесь мгновенно испортятся.

Совет #1. Если вы житель большого города, а дачи у вас нет, холодильник – чуть ли не единственное доступное место для хранения зимой овощей.

Итак, как сохранить капусту в холодильнике?

  1. Подготовленные кочаны раскладывают в овощном отсеке или на полках холодильника. Недостаток этого способа состоит в том, что капуста начинает быстро вянуть. Придется периодически верхние увядшие листья снимать.
  2. Заворачивают вилки в пищевую пленку. Этот вариант предпочтительнее, так как пленка предохраняет овощи от увядания.

Существует несколько способов хорошего сохранения свежести капусты, однако далеко не каждый подойдет для хранения в домашних условиях

Содержание разных видов капусты в холодильнике

  • Пекинская капуста может храниться только в холодильнике завернутой в пленку, и то недолго.
  • Кольраби также не подлежит длительному нахождению в холодильнике, так как быстро «черствеет».
  • Перед помещением в холодильник брокколи и цветную капусту ни в коем случае нельзя мыть. Хранят их в овощном отсеке очень недолго.

Как правильно хранить капусту в погребе или подвале

Одно правило является непреложным: при первой возможности собранную капусту убирают в прохладное место. Если овощ собираются квасить, то это нужно делать маленькими порциями, потому что по прошествии трех месяцев большую часть полезных веществ он растеряет.

Перед тем, как собирать урожай и отправлять его на хранение в погреб или подвал, нужно капусту правильно собрать, чтобы она хранилась максимально долго. Капусту обычно собирают, в зависимости от сорта, в конце августа или в середине октября. Сбор урожая предполагает соблюдение следующих условий:

  • Уборку проводят в теплый солнечный день. Аккуратно выкапывают лопатой кочаны. Корешки и кочерыжки не срезают.
  • Перебирают капусту. Удаляют подпорченные листья. Если кочерыжка начинает гнить или повреждена вредителями, кочан убирают.
  • Собранные плоды просушивают.

В погребе нужно создать условия, исключающие появление в нем грызунов. Прежде всего, для этого погреб просушивают, чтобы не допустить повышенной влажности, способствующей гниению и появлению плесени. Желательно антисептиком обработать полки и стены погреба.

 

 

 

Методы хранения капусты в погребе:

Если все эти манипуляции проведены правильно, капуста будет целой и невредимой до весны. . Однако при хранении ее в подвале или погребе следует соблюдать некоторые непреложные правила.

  1. В помещении температура не должна быть ниже 0°С и выше +5°С. При более низкой температуре капуста просто замерзнет, потеряв свои вкусовые характеристики, а при повышенной быстро станет гнить.
  2. Влажность не должна превышать 85-90%.
  3. Каждый кочан должен лежать отдельно, не соприкасаясь с соседними.
  4. Каждый кочан должен иметь два-три покрывных листа.
  5. Если капуста на зиму хранится в подвале или погребе, то чаще всего ее пирамидой складывают на стеллажах, на высоте не менее 20-25 сантиметров от пола или подвязывают: для этого нужно натянуть толстую проволоку, на которую и подвесить кочаны на небольшом расстоянии друг от друга.

Множество хозяек хранят капусту в обычной пищевой полиэтиленовой пленке

Новейшие способы хранения капусты

Опытным хозяйкам хорошо известно, что предназначенная для зимнего хранения капуста должна некоторое время постоять при нулевой температуре или даже немного ниже. Затем ее нужно вырвать со всеми корнями, тщательно очистить от земли, но не обрезать их. Оборвать нужно только лишние листья и дать кочанам просохнуть на свежем воздухе несколько часов. Дальше используют несколько видов материалов – полиэтиленовые пакеты, мешки для мусора, запасы пищевой пленки.

Как можно сохранить капусту в течение года? Благодаря научно-техническому прогрессу, фермеры придумывают все новые и новые способы хранения этого полезного овоща в зимние месяцы. Например:

  • Отберите самые тугие кочаны.
  • Все листья, неплотно прилегающие или поврежденные, удалите.
  • Каждый кочан в три слоя оберните тонкой пищевой пленкой.
  • Уложите овощи в мешки или ящики и отправьте в место хранения.
  • Раз в месяц проверяйте капусту. Если на некоторых кочанах образовалась гниль, сразу же ее обрезайте.

Этот способ привлекателен своей доступностью. Каждый из нас может купить в ближайшем супермаркете пищевую пленку – самый дешевый и удобный «консерватор». Покупают не просто любую, а ту, которая в ширину составляет минимум 350-450 миллиметров – именно такой пользоваться будет удобнее всего. Завертывая в два-три слоя пищевой пленки каждый кочан, нужно стараться максимально плотно пригладить ее к капусте. Снаружи останется только его ножка.

Если у вас есть подвал или гараж, то вы можете хранить капусту даже в больших количествах, однако, нельзя допустить чрезмерной сухости и влажности воздуха

Укрытие капусты на зиму в опилках и снегу

Люди придумали такой способ хранения капусты еще в древности. В зависимости от климатических особенностей того или иного региона нужно в феврале или марте произвести следующие манипуляции:

  • Кочаны капусты переслоить чистым снегом, уложить в деревянные ящики и еще раз тщательно утрамбовать толстым слоем снега.
  • Поверх ящиков положить опилки или солому. После этих действий ваша капуста сохранится до нового урожая.

Сохранение капусты в глиняной болтушке

Это один из старейших способов хранения. Необходимо раздобыть обычную глину. Разводят ее с водой до консистенции густой сметаны, и каждый кочан капусты окунают в полученную смесь. Затем капусту надо подвесить в сетках. Таким образом капусту можно сохранять до февраля.

Что говорят опытные домохозяйки

Экспериментируя с разными способами хранения капусты зимой, опытные хозяйки сделали вывод, что наиболее доступный и удобный для них способ – содержание капусты в пищевой пленке. Чтобы в таком виде капуста пролежала дольше, следует регулярно проверять появление внутри пленки конденсата.

Совет #2. При образовании капелек воды между полиэтиленом и кочаном, пленку необходимо поменять.

Был также назван еще один вариант: хранение овощей в больших полиэтиленовых мешках: в каждый из них, в зависимости от размера, укладывают 5-10 кочанов и выставляют в один ряд на пол погреба, подвала, кладовой. При этом главное – соблюдать влажность и температурный режим и по мере надобности обрывать подпортившиеся листья. Однако, как показывает практика, все же наиболее удобным и практичным способом для многих домохозяек является хранение капусты в пищевой пленке

Рубрика «Вопрос-ответ»

Вопрос №1. Каковы сроки сбережения капусты в домашних условиях?

  • При комнатной температуре капуста сохраняется не более недели.
  • При соблюдении условий хранения на балконе этот овощ может лежать всю зиму и даже весну.
  • Без пищевой пленки в холодильнике со снятием верхних увядающих листьев капуста лежит около месяца.
  • В пищевой пленке – до 5 месяцев.
  • Замороженная капуста любого сорта – 10 месяцев.
  • При соблюдении правил хранения в сушеном виде – до 12 месяцев.

Вопрос №2. Влияют ли условия выращивания на лежкость капусты?

Лежкость этого овоща зависит и от сорта, и от условий выращивания, и от агротехники. Намного лучше хранится капуста, выращенная на легких или суглинистых почвах, чем та, которая росла на супесчаных землях. На лежкости ее отрицательно сказывается обилие осадков осенью: если кочаны не успели сформироваться, то они растрескиваются и становятся рыхлыми.

Важно также количество удобрений, которые вы вносили во время выращивания капусты. Нельзя хранить капусту, выращенную в почве, чересчур удобренной азотными удобрениями. Зато хорошо будет храниться та, которая обильно удобрялась фосфорно-калийными подкормками.

Как хранить капусту осенью и зимой в домашних условиях

О том, как хранить капусту в холодное время года, я не задумывалась до того, как разрезала красивый, только что купленный в магазине кочан. Описывать, какой «сюрприз» ждал меня внутри капустного вилка, я не буду, чтобы не портить вам аппетит. Но догадаться не сложно, что борщ я так и не сварила. Поэтому и решила основательно «попытать» соседей – заядлых огородников на предмет хранения капусты зимой в домашних условиях. А теперь делюсь этой проверенной информацией и с вами.

Содержание статьи:

Какие сорта лучше хранятся

Многие огородники на своем участке выращивают несколько сортов капусты с разным сроком созревания. Самые ранние виды рекомендуется употреблять в пищу сразу же после сбора. Хранить такую капусту долго в домашних условиях нельзя. Кочаны среднеспелых сортов могут оставаться свежими и хрустящими 2-3 месяца. А вот на всю зиму и даже до начала весны можно сохранить овощ поздних сортов.

Как увеличить срок хранения капусты

Длительность сохранения полезных свойств капусты зависит от нескольких факторов.

  • Во-первых, это выбор сорта. Для зимовки подходят такие среднепоздние сорта, как Подарок, Вьюга, Столичная, и позднеспелые Амагер, Белоснежка, Лангедейкер, Каменная голова.
  • Во-вторых, большую роль играет структура почвы, где выращивался овощ. Если грядки располагались на суглинистых почвах, хранить такую капусту в домашних условиях можно дольше, чем кочаны, выращенные на супесчаном грунте.
  • В-третьих, обилие дождей и полива оказывает влияние на формирование вилков. Если влаги было много, то кочаны могут быть треснутыми, рыхлыми.
  • В-четвертых, если был соблюден севооборот и удобрения, вносимые под культуру-предшественник были использованы в необходимом количестве, капуста должна быть с хорошими вкусовыми качествами. Это влияет на лежкость продукта. Если же почва получала много азотных удобрений, такую капусту зимой хранить нельзя – кочаны могут сгнить. Лучшими удобрениями для этого овоща считаются фосфорные и калийные.

Подготовка капусты к хранению до зимы в домашних условиях

Правила подготовки просты, но игнорировать их не стоит. Вы рискуете вместо хрустящего овоща получить неудобоваримое нечто с неприятным запахом и отвратительным вкусом. Итак, поехали.

  1. Начало сбора урожая капусты – когда температура воздуха днем опустится до +2-8 градусов. Если поспешить и срезать кочаны раньше, они начнут растрескиваться и скоро станут вялыми.
  2. Собирайте капусту в относительно теплый солнечный день. Если будете подвешивать кочаны, кочерыжку оставьте целыми. В ином случае укоротите их до 2-3 см. Верхние листья лучше не удаляйте. Они служат защитой овощу от внешних повреждений при транспортировке или хранении и от различных заболеваний.
  3. Следующим этапом является сортировка собранных овощей. Отбракуйте недоразвитые плоды, а также имеющие следы повреждений (надорванные листы, пятна). Капусту с трещинами и порчей (вредители, болезни) тоже нельзя хранить долго. Лучше обработайте и употребите сразу.

Как правильно хранить капусту зимой в домашних условиях

Существует несколько способов хранения этого овоща. Но сначала выберите подходящее место. Вариантов несколько: кладовка, подвал, холодильник, балкон. Подойдет даже траншея, вырытая в земле.

Создайте оптимальные температурные условия (-1-+1°С). Второй нюанс – влажность воздуха. Это важный критерий, причем нужно обеспечить довольно высокий уровень содержания воды в воздушных массах (90-95%). Обычно при такой влажности в помещении легко заводится плесень или грибок, поэтому необходимо исключить такое «соседство». Помещение, где вы будете хранить капусту до зимы, регулярно проветривайте (раз в месяц). Иначе застой воздуха приведет к порче продукта. Он приобретет неприятный запах, что повлечет за собой ухудшение вкусовых качеств и значительно сократит срок хранения.

Как и где хранить капусту зимой

Вариантов масса. Выбирайте наиболее подходящий.

  • Капустные кочаны можно уложить в картонную коробку или ящик (пластиковый или деревянный) в один слой. Обязательно исключите прикасание кочанов друг с другом.
  • Если в подвале или в кладовке есть полки, можно уложить на них кочаны кочерыжкой кверху. Предварительно каждый вилок замотайте в пленку или бумагу.
  • Кочаны со срезанной кочерыжкой засыпают сухим песком. Он впитывает лишнюю влагу, что предотвращает гниение. В ящик насыпьте песок, на него сложите капусту, снова песочный слой. Последовательность повторите, пока не закончится овощ или не заполнится ящик.
  • Чтобы сохранить капусту до самой зимы, применяют глину. Смещайте ее с водой в пропорции 2:1 (сделайте густую болтушку). Обмажьте кочаны. Дайте высохнуть. И спустите в подвал, где можно хранить капусту 4-5 месяцев.
  • Очередной способ – подвешивание капусты к потолку в кладовке, подвале или на застекленном балконе. Привяжите ее за кочерыжку при помощи веревки. Главное – не давать кочанам соприкасаться друг с другом.
  • У вас вместительный холодильник? Несколько кочанов капусты могут с успехом храниться в отделе для овощей. Плотно заверните их в пищевую пленку или бумагу. Кочан в бумажной обертке нужно поместить в полиэтиленовый пакет, вырезав для вентиляции несколько дырочек.

Но учтите: песок и бумага впитывают влагу, а она плохо влияет на лежкость кочанов. Поэтому периодически капусту нужно «проведывать» и менять то, во что она завернута или зарыта.

Надеюсь, эта информация вам поможет сохранить свежую и хрустящую капусту зимой.

Уход за капустой после сбора урожая – узнайте, как хранить кочаны капусты

Капуста это холодостойкая культура, которая созревает в среднем от 63 до 88 дней. Рано сорта капусты более склонны к расщеплению, чем сорта более длительного срока созревания, но погодные условия также могут привести к тому, что головы треснут. Чтобы предотвратить расщепление, лучше собирать капусту, когда кочаны твердые. Многие огородники выращивают капусту для универсальности его использования в свежем виде, давайте рассмотрим лучшие методы для хранение капусты.

Как хранить капусту

Для домашних садоводов это обычно означает сбор всего урожай капусты сразу.Решить, что делать с капустой, может быть проблематично. Должное из-за сильного вкуса капусту консервировать не рекомендуется. Можно и заморозить используется для приготовления блюд, супов и запеканок. Квашеная капуста – еще одна популярная Способ консервирования капусты.

Для хранения капусты необходимо прохладное и влажное помещение. Подвал с земляным полом идеален, но холодильник тоже подойдет. Чтобы свежую капусту можно было использовать как можно дольше, храните ее при температуре от 32 градусов по Фаренгейту (0 °С) до 40 градусов по Фаренгейту.(4 с.). Стремитесь к 95-процентной влажности. Обернув голову влажным бумажным полотенцем и поместив капусту в вентилируемый пластиковый пакет, вы сохраните влагу, когда капуста будет храниться в холодильнике.

Правильный послеуборочный уход за капустой также может сохранить капусту. свежее дольше. Чтобы предотвратить потерю влаги, убирайте капусту в более прохладной части. дня и не оставляйте свежесобранную капусту под прямыми солнечными лучами. Нежно поместите капусту в картонные коробки или корзины для бушелей, чтобы избежать синяков во время транспорт.

Если листья не завяли и не повреждены насекомыми, оставьте листья обертки на капустная головка. Эти дополнительные листья защищают головку от физических повреждений и предотвратить испарение влаги. Кроме того, не мойте капусту перед хранения и поместите собранные кочаны капусты в холодильник, как только возможно.

Советы по хранению капусты

Выбирайте сорта капусты, предназначенные для хранения . Такие сорта капусты, как Super Red 80, Late Flat Dutch и Brunswick, хорошо хранятся в поле и известны своей способностью храниться.Урожай в нужное время. Незрелые кочаны, а также те, которые пострадали от мороза или минусовых температур, хранятся хуже, чем те, которые убирают на пике зрелости. Чтобы проверить на зрелость, слегка сожмите головку капусты. Те, что тверды на ощупь, готовы к уборке.

Разрезать, не скручивать . Соберите капусту, срезав стебель рядом с кочаном с помощью острого ножа. Скручивание стебля может повредить головку и сократить время хранения. Не допускайте перекрестного загрязнения.При хранении капусты в холодильнике держите кочаны подальше от мяса, мясного сока или других загрязнений.

Обернуть головы газетой . Если вам посчастливилось иметь корневой погреб, заверните головки в газету и разложите на полках на расстоянии 5–8 см друг от друга. Таким образом, если один кочан испортится, он не испортит соседние кочаны. Удаляйте и выбрасывайте пожелтевшие или испорченные кочаны как можно скорее.

Следуя этим простым советам, можно хранить свежую капусту в холодильник на два-три месяца.Капуста хранится в корневой погреб может оставаться свежим до шести месяцев.

7+ гениальных способов хранения капусты

Если вы домашний садовник и собираете весь урожай капусты из-за погодных условий, у вас может возникнуть проблема с хранением продуктов. Пришло время проявить творческий подход к способам хранения, чтобы ваши овощи не испортились. Мы покажем вам, как хранить капусту, используя самые разные способы.

Эта холодостойкая культура распространена во многих садах, и сбор капусты приносит бесчисленные плоды.Этот овощ приятен во многих блюдах, включая салат из капусты, тушеное мясо, голубцы и многое другое. Тем не менее, правильное хранение капусты необходимо, чтобы предотвратить ее пропадание.

(qwartm/123rf.com)

Выбор, подготовка и хранение капусты

Существует множество различных способов хранения овощей для последующего употребления в пищу. Ваш более поздний метод приготовления часто определяет, как вы сохраните его сейчас.

Для эффективного хранения капусты выбирайте кочаны капусты в хорошем состоянии, чтобы обеспечить надлежащее хранение.Следующий шаг — решить, хотите ли вы краткосрочное или долгосрочное хранение свежей капусты. Наконец, пришло время использовать всю вашу тяжелую работу с некоторыми пикантными рецептами капусты.

Как выбрать капусту для хранения

Очень важно тщательно выбирать капусту перед ее хранением, чтобы обеспечить максимально длительный срок ее хранения. Вот несколько вещей, на которые следует обратить внимание при выборе здоровой капусты для хранения.

Выбор капусты

Выбирая целую капусту в своем саду или на фермерском рынке, убедитесь, что она яркого цвета, будь то зеленая, красная или савойская капуста.Краснокочанная капуста имеет темно-бордовый цвет, а зеленая капуста почти лимонно-зеленая.

Здоровая капуста имеет чистые, блестящие наружные листья, твердые на ощупь. Избегайте мягкой или губчатой ​​капусты. Выбирайте капусту с плотными хрустящими листьями и проверяйте ее на наличие синяков или обесцвечивания. Следите, чтобы снаружи капусты не было рыхлых и хлипких листьев.

Способы хранения капусты в холодильнике

Один из лучших способов хранения капусты — в холодильнике.Это также лучший способ хранения красного перца, если он еще цел. Охлаждение капусты или любого другого овоща кажется довольно простым делом, но есть несколько шагов, которые необходимо предпринять, прежде чем положить этот кочан капусты или красный перец на полку холодильника.

Охлаждение целой капусты

Капусту лучше оставить целой, пока вы не будете готовы ее съесть. Нарезанная капуста теряет витамин С, а также не хранится так долго в холодильнике. Не удаляйте внешние листья и не мойте капусту перед хранением.

Поместите целый кочан капусты в пластиковый пакет и поместите его в холодильник в ящике для фруктов с высокой влажностью. Капуста хранится в холодильнике три-четыре недели.

Хранение капусты после нарезки

Срок годности капусты значительно сокращается после нарезки или нарезки этого овоща. Хранение нарезанной капусты требует нескольких дополнительных шагов, чтобы гарантировать, что она останется максимально свежей, пока вы не будете готовы приготовить быстрое блюдо из капусты, такое как жаркое.

tb1234

Капуста охлажденная нарезная

tb1234

Заверните ломтики капусты в пищевую пленку или поместите их в полиэтиленовый пакет. Храните завернутые дольки капусты в ящике холодильника в течение двух-трех дней и периодически проверяйте их на предмет сморщивания или обесцвечивания.

Хранение капусты в погребе

Если вам посчастливилось иметь погреб, то лучше хранить капусту в погребе, а не в холодильнике.Этот тип складских помещений идеален, потому что в нем прохладная температура и высокая влажность.

tb1234

Погреб для хранения капусты

tb1234

Не мойте капусту и не удаляйте внешние листья перед ее хранением, как и при хранении свеклы. Положите капусту вверх дном на полку, убедившись, что между головками капусты есть расстояние в несколько дюймов.

Если ваши полки забиты другими овощами, такими как брюссельская капуста, морковь или картофель, храните их на полу в слое соломы или газеты или подвешивайте капусту головой вниз на веревке к потолку.Храните морковь и другие корнеплоды в погребе для оптимальной свежести.

Как хранить капусту в морозильной камере

Можно ли замораживать капусту? А помидоры? Можно ли замораживать свежие грибы? К счастью, ответ на эти вопросы положительный.

Заморозка — отличный способ длительного хранения капусты, а также других овощей, а замороженные ломтики капусты удобно добавлять в ваши любимые супы или рагу с цуккини и другими свежими овощами

TB1234

замерзания капусты

  • нож
  • Chefs 2
  • большой горшок
  • вода
  • ледяной
  • большая чаша
  • Cookie Pield
  • морозильные камеры

TB1234

Тщательно промойте капусту и удалите все свободные листья, а затем замочите кочаны в большой миске с водой на несколько часов.Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до быстрого кипения.

Нарежьте капусту на четвертинки и поместите их в кипящую воду для бланширования на три минуты. Переместите овощи в большую миску с ледяной водой.

После бланширования и охлаждения капусты промокните кусочки и выложите их на противень в один слой. Быстро заморозьте их в морозильной камере на 12 часов, а затем поместите дольки в пакеты для заморозки.

Выполните ту же процедуру, чтобы заморозить свежую брокколи или зеленую фасоль.Таким же образом можно хранить даже зеленую спаржу. Замороженной капусты и других замороженных продуктов обычно хватает на несколько месяцев.

Консервирование капусты путем маринования

Хранение брюссельской капусты путем ферментации или засолки капусты — еще один отличный способ продлить жизнь вашим овощам. Острый вкус и яркий цвет маринованной капусты невозможно превзойти, и они хороши практически с чем угодно.

TB1234

Быстрая маринованная капуста

    • 1/2 головы красной капусты
    • 1 1/4 чашки Apple Cider Vinegar
    • 1 1/4 чашки воды
    • 1 1/2 чайные ложки Кошерской соли
    • 2 нарезанный зубчик чеснока
    • 2 чайные ложки семян кориандра
    • 12 горошин перца
    • Поварской нож
    • Разделочная доска
    • Миска
    • 2 литровые банки с крышками

      6 903b

    Нарежьте капусту тонкими ломтиками и положите в миску.Наполните кастрюлю водой и доведите до кипения. Снимите горячую кастрюлю с плиты и добавьте уксус, сахар и соль.

    Разложите чеснок, кориандр и перец горошком по двум банкам и добавьте нашинкованную капусту. Налейте горячий рассол в банки Мейсона, пока овощи не будут покрыты, и закройте их крышками. Охладите в течение двух часов, прежде чем наслаждаться ими.

    Приготовление супа из остатков капусты

    Если у вас в холодильнике осталась капуста, срок годности которой подходит к концу, подумайте о том, чтобы приготовить порцию пикантного супа.Этот капустный суп не только вкусный, но и его легко хранить в холодильнике или морозильной камере для будущих блюд.

    TB1234

    Shredded Cabupple Sup

    • 1 небольшая измельченная капуста
    • 3 средних нарезанного нарезанного лука
    • 2 нарезанные морковка
    • 2 среда ломбированного картофеля
    • 1 стебель нарезанного сельдерея
    • 2 нарезанные помидоры
    • 3 столовые ложки
    • 3 столовые ложки
    • 3 столовые ложки сливочное масло
    • 2 банки говяжьего бульона
    • 1 чайная ложка сушеного укропа
    • 1 чайная ложка соли
    • щепотка черного перца
    • вода
    • жаровня

    tb10034

    tb1234

  • Разогрейте жаровню или большую плиту до средней температуры и добавьте сливочное масло.Добавьте лук в растопленное масло и готовьте, пока он не станет прозрачным. Поместите все овощи в кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть их на один дюйм.

    Доведите до кипения, добавьте приправы и варите на медленном огне два часа. Наслаждайтесь супом сразу или храните его в герметичном контейнере в холодильнике или морозильной камере.

    Использование капусты для приготовления салата из капусты

    Хотите знать, что сделать с оставшейся капустой, прежде чем она пойдет в отходы? Ну и салат из капусты, конечно! Салат из капусты — это быстрый и легкий холодный салат, который отлично сочетается практически со всем, от гамбургеров до жареной курицы.

    TB1234

    100003

    Coleslaw Recipe

    • 1 средняя зеленая капуста
    • 1 средняя красная капуста
    • 2 очищенные и измельченные морковка
    • 2 столовые ложки измельченного красного лука
    • 3/4 чашки майонез
    • 2 столовые ложки Buttermilk
    • 2 Столовые ложки сидра уксуса
    • 1 чайная ложка Dijon Hoardard
    • 2 столовые ложки сахара
    • 1 чайной ложки сельдерея
    • 1 чайной ложки соли 60106
    • соль и перец
    • режущая доска
    • шеф-поваров
    • большая чаша

    TB1234

    Удалите увядшие наружные листья капусты и выбросьте их.Каждую капусту разрежьте на четыре части и вырежьте сердцевину. Нарежьте обе капусты, пока у вас не получится восемь чашек нашинкованной капусты.

    Смешайте майонез, уксус, пахту и горчицу в большой миске, затем добавьте нашинкованную капусту, морковь и лук. Тщательно перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно покрылись овощами, посолите и поперчите по вкусу. Охладите в течение одного-четырех часов, прежде чем наслаждаться вкусным салатом из капусты.

    Приготовление квашеной капусты с остатками шинкованной капусты

    Обычно после приготовления салата из капусты или другого пикантного блюда из капусты остаются остатки капусты.Вместо того, чтобы выбрасывать нашинкованную капусту, подумайте о том, чтобы приготовить небольшую партию быстрой квашеной капусты, чтобы продлить срок ее хранения.

    TB1234

    Quick Sauerkraut

            2 1/2 фунтов стержень
          • 1/2 чашки белый уксус
          • 1/4 чашки воды
          • 1 столовая ложка грубой соли
          • Saucepan

          TB1234

          Смешайте все ингредиенты в большой или средней кастрюле, накройте крышкой и готовьте на среднем огне в течение 30 минут или пока капуста не станет мягкой.Время от времени помешивайте и добавляйте четверть стакана воды, если дно начинает коричневеть. Дайте квашеной капусте остыть, а затем поместите ее в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель.

          Хранить капусту, будь то из вашего огорода или с фермерского рынка, легко, если вы будете следовать нескольким быстрым и простым советам. Храните целый кочан капусты в погребе или холодильнике, чтобы предотвратить потерю питательных веществ, таких как витамин С, и используйте нарезанную или нашинкованную капусту в пикантных блюдах для кратковременного хранения.

          (qwartm/olegzlotov/123rf.com)

          Мы надеемся, что вам понравилось читать, как хранить капусту, чтобы вы могли наслаждаться овощами круглый год, и мы будем рады, если вы поделитесь нашими советами и рецептами хранения капусты со своими друзьями и семьей на Facebook и Pinterest.

          10 способов сохранить капусту до весны — ThumbGarden.com!

          10 способов, как сохранить капусту до весны

          Как вы знаете, капуста, будь то капуста или краснокочанная, является овощем , который следует закладывать на хранение осенью, а затем использовать в течение большей части холодного зимнего сезона.Но не всем под силу сохранить урожай капусты на длительный срок.

          Почему и какие варианты хранения капусты считаются самыми удачными способами ее сохранения, об этом мы сегодня и поговорим.


          УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ КАПУСТЫ

          Для начала поговорим о температуре и влажности – их несоблюдение может привести к печальным результатам. Поэтому капусту следует хранить при температуре около 32 ° F (0 ° C), допуская лишь несколько градусов отклонения в одном направлении.При этом влажность в помещении может варьироваться, но в строго определенных пределах – от 85% до 95% (желательно не больше и не меньше).

          Конечно, такие условия можно создать и в специально отведенных местах хранения, например, в погребе, в подвале дома или на балконе. При очень высокой температуре – например, выше 41°F (5°C) – капустные бутоны могут начать расти и, естественно, в этом случае они становятся более вялыми, менее сочными, теряют свою привлекательность и теряют большую часть своей привлекательности. вкус.


          ОТ ЧЕГО ЕЩЕ ЗАВИСИТ СРОК ГОДНОСТИ КАПУСТА?

          Не только условия хранения определяют срок хранения капусты. На время хранения капусты в надлежащем виде большое влияние оказывает сорт капусты.

          Например, раннеспелые сорта капусты не хранятся долго даже в идеальных условиях, но более длительного срока хранения (высокой лежкости) вполне можно ожидать от сортов, созревших в средних условиях, или даже от позднеспелых сортов.

          Среди среднеспелых сортов Капусты можно выделить сорта премиум – сорт может храниться более 7 месяцев; обычные сорта обычно лежат больше полугода.

          Однако на пластичность краснокочанной капусты влияют не только условия хранения и сорта, но и условия выращивания могут оказывать влияние на этот процесс.

          Например, капуста, собранная с растений, выращенных на средних, светлых или суглинистых почвах, имеет тенденцию храниться дольше, чем капуста с суглинистых почв.

          Если вы заливаете Капусту, она растет на влажной почве, или весь сезон идут дожди, то не стоит рассчитывать на длительное хранение Капусты, скорее всего, она разболтается и начнет трескаться через несколько недель.

          При внесении удобрений необходимо всегда соблюдать нормы: либо избыток удобрения, либо его недостаток неизбежно отрицательно скажется на сроках хранения Капусты.

          Например, если почву просто пропитать азотным удобрением, она вполне может вырасти крупной и привлекательной, но храниться такая вилка не будет.

          Почему? Потому что количество сухого вещества в тканях ее простых листовых дисков иногда снижается, в результате чего капуста разрыхляется и начинает гнить практически сразу после закладки на хранение.

          Что касается фосфорных и калийных удобрений, то можно даже немного увеличить количество. Избыток этих удобрений (в умеренных количествах, конечно) может положительно сказаться на хранении этого овоща, продлив срок его жизни.


          КОГДА СОБИРАТЬ КАПУСТА НА ХРАНЕНИЕ?

          Главное не спешить, но и не затягивать.Если вы поторопитесь, вы получите увядшую капусту, а если задержите сбор урожая, капуста потрескается от слишком большой влажности. Определить идеальное время для сбора капустных кочанов может быть сложно, но есть один важный критерий: лучше всего собирать капусту, когда дневная температура все еще выше нуля – около 41°F (5°C), а ночью, когда температура воздуха составляет всего 41°F (5°C). легкий мороз 30-40 ° F, чтобы добраться до замерзания.

          Всегда срезайте кочаны капусты в сухой, желательно солнечный день, используя самый острый нож, который только сможете найти, и регулярно его затачивая.

          Никогда не срезайте кочаны капусты «за горло», всегда оставляйте сердцевину (корешок) около 1,2-1,6 дюйма (3-4 см) в длину и несколько скрученных листьев, это предотвратит повреждение кочана, а также предотвратит заболевание.


          КЛАССИФИКАЦИЯ КАПУСТЫ – ВАЖНЫЙ ПРОЦЕСС

          Очень важно классифицировать капустные соцветия перед хранением. Если они недозрелые, недозрелые, треснувшие, больные, сильно поврежденные или подмороженные, их не нужно закладывать на хранение. Их следует отправить на переработку или сложить отдельно и подготовить к выбрасыванию по одному.

          Перед хранением любым из способов, описанных ниже, обязательно поместите все здоровые, целые, спелые головки капусты на чистые обертки в теплом, сухом и вентилируемом помещении и высушите в течение дня или около того. Если таких условий нет, можно сушить на открытом воздухе, но обязательно в солнечный день в тени.


          Как хранить капусту

          СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ КАПУСТА

          Хранение капусты подвешенной в клетках

          Этот метод хранения предполагает подвешивание капусты за кочан.Важно соблюдать условия хранения, подвешивая головки так, чтобы они не касались друг друга. Затем они будут проветриваться, и шансы гниения и других заболеваний будут сведены к минимуму.

          Преимущество этого способа в том, что он занимает как можно меньше места: можно поставить рейки между самой высокой полкой и забитыми в виде крючков гвоздями, а головки подвесить к ним шпагатом.

          Однако таким способом много кочанов капусты не сэкономишь (это о недостатке), а на рынке сложно найти капусту с длинными побегами.этот способ больше подходит для людей, которые выращивают собственную капусту и могут оставить длинные всходы, и для капусты с небольшим объемом.

          Иногда Капусту даже подвешивают вместе с корневой системой, просто выдергивая растение из почвы или выкапывая его вилами. При таком способе хранения важно не использовать весы со снятой крышкой: если они соприкоснутся друг с другом, они защитят капусту от травм и болезней.


          Хранение капусты в глине

          Этот способ достаточно трудозатратный, но по эффективности смело может выйти на первое место.Буквально залитая в глину капуста (будь то капуста или краснокочанная) не подвержена процессу гниения, не засыхает, остается свежей и сочной в течение многих месяцев.

          Чтобы построить глиняную оболочку, вам нужно сделать глиняный столб. Для этого следует смешать несколько частей глины с водой, аккуратно добавить в глину и попытаться сделать состав, похожий на сметану. Этой смесью обмазывают кочаны капусты, не оставляя зазоров, просушивают и закладывают на хранение.

          Очевидным преимуществом этого метода является наиболее длительный срок хранения.

          Недостатки – сплошные трудозатраты, глины надо разжиться много, если Капусты тоже много. Этот способ больше подходит для тех, у кого много глины и мало капусты, и используется довольно редко.


          Хранение капусты в речном песке

          И капусту, и краснокочанную капусту можно аккуратно хранить в речном песке. Есть два варианта хранения в песке. В первом случае следует вырезать кочаны капусты, поместить кочаны капусты в достаточно глубокий деревянный ящик, минимизировав контакт между ними, и засыпать их песком.В идеале каждый слой должен быть засыпан песком, но все слои можно засыпать песком сразу после укладки.

          При втором способе сначала насыпьте в коробку речной песок толщиной 10–12 см и буквально завинтите головку капусты, убедившись, что она доходит до основания. В этом случае сердцевина должна быть 2-2,4 дюйма (5-6 см) в длину (иногда до 3 дюймов (8 см) в длину).


          Помещение капусты в подвальный ящик

          Этот метод прост и популярен, однако, если вы хотите сохранить капусту как можно дольше, вам необходимо иметь погреб или подвал в дополнение к вышеперечисленным предметам первой необходимости.Правила просты – Кочаны или пучки краснокочанной капусты обычно укладываются в стандартную «яблочную» коробку в несколько слоев по пять штук в каждом (примерно). Оптимальная длина стеблей должна быть 1,2 дюйма (3 см).

          Первый слой должен располагаться таким образом, чтобы сердцевины были обращены вверх, а верхний слой обязательно должен быть направлен вниз. Таким образом, мы создаем своими руками конструкцию, благодаря которой воздух может свободно проходить и обеспечивать вентиляцию для Капусты.

          Недостаток – нужно много места для ведра с капустой.

          Очевидным преимуществом является то, что все Капусты находятся на виду и их можно легко убрать, если какая-то из них вдруг начнет портиться.


          Укладка капусты на хранение

          Этот способ подходит для тех, у кого большое количество капусты и острая нехватка места для размещения собранного урожая.

          Для того, чтобы построить самые примитивные стопки, нужно уложить рейки в форме пирамиды, оставив между ними зазор, равный 3-4 дюймам (8-10см).При этом сердцевину каждой почки нужно полностью срезать, чтобы почки Капусты были круглыми и без каких-либо выступов, а почки поместить в сооруженную стопку так, чтобы между почками оставалось небольшое пространство для циркуляции воздуха.

          Преимуществом здесь является простота и возможность наблюдать за тем, как хранится урожай.


          Хранение капусты на балконе квартиры

          Этот способ подходит для тех, у кого единственная свободная комната имеет балкон.Однако если балкон квартиры не отапливается, Капусте потребуется дополнительное утепление. Самый простой вариант – ящик, стенки которого покрыты пенопластом. После закладки капусты ящик следует накрыть чем-то теплым. Для этой цели можно использовать старое, но неперфорированное одеяло.

          Становится своеобразным горячим ящиком, в котором довольно долго лежит Капуста. Если балкон отапливается, необходимо открыть форточки и повесить термометр, регулируя таким образом температуру в помещении.


          Хранение капусты в погребе

          Далее рассмотрим тех у кого есть погреб, там обязательно должны быть полки и стеллажи. Таким образом, поверх них вы можете хранить капусту, что является еще одним способом хранения.

          Лучше всего расположить полки вдоль стен, а затем вы можете просто разместить на них капусту, убедившись, что сердцевины подняты и оставляя между ними расстояние не менее 0,4 дюйма (1 см).


          Используйте бумагу для хранения капусты

          Бумагу лучше всего использовать для оберточной бумаги, а не для газет или журналов с токсичной краской.Таким образом, после сушки кочаны капусты следует завернуть только в оберточную бумагу и поместить в большие корзины, ящики и урны.

          Эта бумага идеально подходит для впитывания избыточной влаги. Нужно лишь время от времени проверять свою «заначку» и, если бумага того или иного бутона намокла, заменить ее на новую, сухую.


          Хранение капусты в холодильнике

          Если в вашей квартире нет балкона, то все же рекомендуется хранить капустные соцветия в холодильнике, что, кстати, является хорошим способом хранения, хотя и очень маленькая партия капусты.

          Чтобы Капуста как можно дольше пролежала в холодильнике, ее нужно предварительно завернуть в пищевую пленку и поместить в ящик для овощей (в современных холодильниках они есть).

          Капусту можно завернуть и в бумагу, но здесь лучше использовать крафт-бумагу или положить в полиэтиленовые пакеты, но не завязывать их слишком туго.


          Хранение капусты в траншеях

          Этот способ идеален для тех, у кого есть дача и большой урожай, но не везут в квартиру.Осталось выкопать траншею и закопать в нее урожай.

          Чтобы правильно вырыть траншею, необходимо выбрать самую высокую часть участка и выкопать яму глубиной 18-22 дюйма (45-55 см). Ширина этого отверстия должна быть равна 20 дюймам (50 см), хотя все зависит от объема сажаемой культуры, и эти размеры могут варьироваться.

          Дно траншеи необходимо застелить соломой, затем в два ряда кочанами капусты, еще слой соломы и так далее.Когда вы доберетесь до вершины, вы должны сначала использовать деревянный щит, сбитый как самая простая деревянная дверь, а затем засыпать его слоем почвы толщиной 10 дюймов (25 см).

          У этого метода есть одно преимущество: вы можете сохранить урожай без каких-либо предварительных условий.

          К недостаткам можно отнести трудоемкость — не у всех хватит сил все это построить, а также невозможность следить за состоянием Капусты. Кроме того, зимой вы практически не сможете использовать Капусту: навалится снег, промерзнет земля и добраться до кочанов Капусты будет невозможно.


          Как хранить капусту считаются самыми удачными

          ЗАЩИТА КАПУСТЫ ОТ ЗАБОЛЕВАНИЙ ПРИ ХРАНЕНИИ

          Итак, мы разобрали самые основные и распространенные способы хранения капусты, теперь поговорим о неприятностях, которые могут возникнуть при хранении капусты. Капуста – о болезнях при хранении.

          Наверное, излишне напоминать, что любое хранилище по возможности должно проверяться не реже одного раза в неделю на соблюдение необходимых условий хранения и на наличие тех или иных заболеваний у хранимой Капусты.

          При входе в кладовую первым делом можно увидеть серую гниль, а если она даст о себе знать, то на кочане Капусты появится скопление плесени, а буквально через несколько дней начнутся листья гнить. В первую очередь поражаются те кочаны, у которых были удалены кроющие листья, а также те, которые были повреждены морозом или травмированы во время уборки.

          Конечно, нельзя исключать возможность внезапного поражения совершенно здоровой капусты серой гнилью, но обычно это заболевание возникает только на полностью развитых и правильно размещенных капустах при нарушении условий хранения.

          Очевидно, пораженные кочаны капусты, сколько бы их ни было, должны быть немедленно изъяты из хранилища, а остальные тщательно осмотрены. Пораженную капусту не нужно выбрасывать; все поражения серой гнилью можно удалить, оставив только здоровую ткань и использовать в пищу. Если хотите вернуть их на хранение, попробуйте снять очаги поражения и посыпать мелом, риск будет, но он минимальный.

          Вторая болезнь – мягкая гниль, также известная как бактериальная болезнь. Обычно это происходит в поврежденных или сломанных головках.Чтобы остановить мягкую гниль, нужно просто перенести головку в помещение с температурой выше 26-28°F (от -3 до -2°C), чего обычно бывает достаточно.


          МЕЛ ИЛИ ИЗВЕСТЬ – ПОМОЩНИК ДЛЯ ХРАНЕНИЯ КАПУСТА

          На самом деле использование простого хозяйственного мела или гашеной извести тоже эффективно, и в этом случае Капуста не плохо хранится. Эти простые вещества защищают кочаны капусты от различных болезней, например от гнили.

          Капусту, покрытую мелом или известью, можно размещать где угодно – на полках или решетках, подвешивать или укладывать в пирамидки – для дополнительной защиты, продления свежести и вкуса.

          Это тема нашего объявления. Если вы знаете еще способы хранения капусты, то, пожалуйста, опишите их в комментариях. Неважно, насколько это будет плохо, все мы учимся на своих ошибках.

          Дополнительная информация о выращивании капусты

          Название: 10 способов хранения капусты до весны
          Источник: ThumbGarden
          Ссылка: https://www.thumbgarden.com/how-to-store-cabbage/
          авторское право принадлежит автору. Для коммерческих перепечаток, пожалуйста, свяжитесь с автором для получения разрешения, а для некоммерческих перепечаток, пожалуйста, укажите источник.

          Хранение капусты без холодильника — Лодочная кухня

          Опубликовано ; последнее обновление Кэролайн Шерлок

          Приколи это!

          Знаете ли вы, что капусту можно легко хранить без холодильника?

          Капуста — наш основной продукт на лодке. Он не только полезен для вас, но и может храниться более месяца без холодильника, а также придает еде часто необходимый хруст.

          Вам тяжело жить с маленьким холодильником? «Правильное питание с помощью крошечного холодильника» — это пошаговый курс, полный проверенных стратегий, которые научат вас, какие продукты можно безопасно хранить без холодильника, как это сделать и как максимально использовать пространство холодильника, которое у вас есть.Всего 29 долларов.

          Хранение капусты

          Для хранения капусты без холодильника не требуется ничего особенного. Просто прикрепите голову куда-нибудь, чтобы она не сильно ударялась. Некоторые люди рекомендуют завернуть его в газету; Я даже этого никогда не делал. И он действительно хорошо работает без холодильника.

          Не кладите в полиэтиленовый пакет, так как будет образовываться конденсат и тогда капуста плесневеет и сгниет.

          Если вы можете получить капусту, которая не хранилась в холодильнике, это лучше, так как на внешних листьях не будет образовываться конденсат.Однако чаще всего я покупаю капусту в продуктовом магазине, и она охлажденная. При хранении на открытом воздухе у меня никогда не было проблем — конденсат просто испарялся.

          Этот кочан пролежал в моих подвесных ящиках для овощей чуть больше месяца, когда я его разрезал. Ничего особенного я с ним не делал — просто принес домой и засунул в мусорное ведро.

          Хорошо для тебя

          Капуста является хорошим источником витамина С (одна порция дает 54% суточной нормы), витамина К (85%) и клетчатки, при этом почти не содержит калорий.

          Если вы путешествуете по отдаленным местам с большим количеством консервированных овощей, может быть трудно получить пищевые волокна, и в результате может пострадать пищеварение. И диарея, и запоры могут быть проблемами, и клетчатка в капусте может помочь в обоих случаях.

          Добавьте хруст к своим блюдам

          Независимо от того, пересекаете ли вы океан или просто путешествуете по отдаленным местам без удобного доступа к продуктовым магазинам, одной из самых больших жалоб является отсутствие текстуры и хруста в продуктах, поскольку запасы свежих овощей израсходованы.

          Салат из капусты придает необходимую хрусткость и текстуру. Если капуста кажется немного увядшей, замочите ее в воде на 20 минут или час, и она снова станет хрустящей (она увядает, когда вода в ней испаряется, а замачивание позволяет ей снова впитать воду). Нарезание его первым ускорит хрустящую корочку, но его сложнее высушить, если оно нарезано первым.

          Рецепты капусты, подходящие для лодки

          Нужна дополнительная помощь с вашим маленьким холодильником? Взгляните на мой онлайн-курс «Правильно питаться с помощью крошечного холодильника».

          Находите это полезным? Делитесь и сохраняйте:

          Некоторые приведенные выше ссылки (включая все ссылки Amazon) являются партнерскими ссылками, что означает, что я зарабатываю на соответствующих покупках. Узнать больше.

          Хранение капусты

          Хранение капусты

          Содержание

          1. Введение
          2. Сбор урожая
          3. Температура хранения
          4. Влажность
          5. Совместимость с хранилищем
          6. Обращение с капустой на складе
          7. Культурные аспекты хорошего хранения капусты
          8. Ссылки по теме

          Введение

          Капуста, предназначенная для длительного хранения, убрана и перемещена на хранение в течение октября и ноября.Эта хранящаяся капуста продается всю зиму и весну до конца мая. Срок хранения капусты зависит от сорта и условий выращивания. Для обновленного списка сорта капусты, подходящие для длительного хранения, проконсультируйтесь с министерством Онтарио Публикация 363 по вопросам сельского хозяйства, продовольствия и сельских районов, «Овощи Производственные рекомендации.»

          Сбор урожая

          Для достижения наилучших результатов при хранении капусту следует собирать в слегка незрелом виде. сцена.Такие головки дольше сохранят свой зеленый цвет. времени хранения, чем полностью созреет капуста. Капусту надо собирать до того, как верхние покровные листья начнут терять свою ярко-зеленую окраску. Сортовой выбор, условия выращивания и методы выращивания повлияют на зрелость Дата.

          Мороз довольно часто встречается во время осеннего сезона сбора урожая. Капуста может выдержать ряд легких заморозков с небольшими повреждениями.Если головы заморожены, сбор урожая не следует начинать до тех пор, пока не кончатся заморозки, поскольку замороженная капуста более подвержена механическим повреждениям. Капуста, которая была подвергается ряду заморозков, как правило, плохо хранится и должен продаваться в первую очередь.

          Температура хранения

          Полевое тепло должно быть удалено как можно быстрее, чтобы обеспечить максимальную срок хранения. Наилучшие результаты получаются при температуре 0°C. (32°F) можно поддерживать.Гораздо проще поддерживать температуру и относительной влажности на оптимальном уровне в холодильных складах, чем в общих или неохлаждаемых хранилищах.

          Продолжение вентиляции в общем хранилище, чтобы получить желаемое хранилище температура, как правило, приводит к низкой влажности. Следовательно, большинство операторов общего хранения урожая поздней осенью, когда температура наружного воздуха ближе к желаемой температуре хранения.

          В Онтарио есть несколько хранилищ типа Filacell. Этот тип хранения можно легко настроить для поддержания как относительной влажности, так и температуры на рекомендуемом уровне.

          При размещении капусты в хранилище желательно организовать головок, чтобы обеспечить максимальный поток воздуха и быстрое равномерное охлаждение. Так как большинство капуста хранится в ящиках для поддонов, можно организовать погрузку предусмотреть воздушные каналы между уложенными рядами внутри хранилища, что будет способствовать лучшей циркуляции воздуха.

          Влажность

          Капуста примерно на 92% состоит из воды. С момента сбора урожая важно как можно быстрее охладить капусту и сохранить относительную влажность не менее 90% и выше. Относительная влажность ниже 80% будет привести к потере влаги и недопустимой усадке кочанов. Измерение относительную влажность в хранилище можно легко измерить ареометром. Где относительная влажность низкая, а капуста не на полу в контейнеры, увлажнение пола хранилища поможет повысить влажность.

          Совместимость с хранилищем

          Капусту лучше всего хранить отдельно. Капусту нельзя хранить с фруктами, особенно яблоками, даже при температуре и относительной влажности похож. Фрукты и некоторые овощи при хранении выделяют газ этилен. что приведет к обесцвечиванию капусты. Этилен также вызывает индивидуальные листья образуют слои опадения, где стебель листа соединяется с сердцевиной. Листья впоследствии опадут, а кочаны будут непригодны для продажи.

          Дополнительную информацию можно получить из информационного бюллетеня OMAF «Хранение Несовместимость», Agdex 202/65.

          Обращение с капустой на складе

          Большинство производителей капусты предпочитают использовать ящики для поддонов для хранения капусты в поскольку эти контейнеры облегчают как погрузку, так и разгрузку место хранения. Ящики для поддонов можно легко разместить на складе, чтобы максимизировать циркуляция воздуха, которая значительно улучшает поддержание равномерной температуры по всему складу.

          Когда ящики для поддонов не используются, их следует хранить снаружи и подвергать солнце и свет для борьбы с грибками, которые развиваются на древесине. Эти грибы может вызвать окрашивание капусты при хранении.

          Капусту можно успешно хранить насыпью, если с ней аккуратно обращаться и складывать в кучу. на глубину не более 1,5 метра при достаточной аэрации сваи с помощью принудительного воздуха.

          Культурные аспекты хорошего хранения капусты

          Ассортимент

          Консультация с поставщиком семян, консультантом по садоводству или публикациями 363, Рекомендации по производству овощей рекомендуется для получения самая свежая информация о лучших рекомендуемых сортах капусты для хранения для Онтарио.Для свежего рынка важно выращивать сорта, сохранят свой зеленый цвет при хранении. Сохранение зеленого цвета не так важно для сортов, которые будут использоваться для производства салата из капусты.

          Обращение и хранение

          Важно осторожно обращаться с головками, чтобы не повредить их. Любой повреждение кочана капусты приведет к повышенной восприимчивости к болезнетворным организмам. Перед хранением все отмершие, поврежденные и больные листья следует удалить.Любые кочаны с симптомами болезни следует выбраковывать. так как при хранении болезни могут распространяться от головы к голове.

          Полевые болезни капусты при хранении

          Поскольку большинство проблем с болезнями хранения начинаются в поле, хорошая болезнь профилактика должна начинаться с борьбы с болезнями в полевых условиях. Следуя рекомендуемые агротехнические приемы, такие как использование семян, обработанных горячей водой, санитарная обработка грядок или рассадников, использование устойчивых к болезням сортов, хороший севооборот и применение надлежащих опрыскиваний пестицидами для борьба с сорняками, насекомыми и болезнями, проблемы с болезнями могут быть значительно уменьшены.

          Листовая плесень Botrytis

          Этому заболеванию способствуют температура выше 2°C (35°F), высокая относительная влажность 95% и более и плохая циркуляция воздуха. Это заболевание характеризуется небольшими коричневыми пятнами на наружных листьях и может вызвать серьезные потери.

          Профилактика может быть достигнута путем осторожного обращения, чтобы предотвратить ранение и ушиб голов, максимизируя циркуляцию воздуха в хранилище и путем охлаждения и поддержания температуры капусты до 0°C (32°F) как можно быстрее насколько это возможно.

          Альтернариоз (черная пятнистость листьев)

          Высокие температуры и влажные условия в августе и сентябре благоприятствуют распространение этого заболевания, которое проявляется в виде круглого пятна от коричневого до черного пятно на листьях. Использование фунгицида, как указано в публикации OMAF. 363, Рекомендации по производству овощей помогут уменьшить это заболевание проблема. Капустные листья при альтернариозе нужно обрезать в поле перед хранением.

          Ложная мучнистая роса

          Этому заболеванию благоприятствуют низкие температуры (10—15°С) и влажность. Заболевание проявляется пурпурными пятнами неправильной формы на голове с или без милдью на листьях. Контроль можно получить, применяя фунгицид изложено в OMAFRA , Публикация 363, Рекомендации по выращиванию овощей.

          Черная гниль

          Эта болезнь может возникать в семенах, в зараженных рассадниках или в зараженных растительных остатках капусты.Поскольку это бактериальное заболевание, наилучший контроль достигается за счет использования семян, обработанных горячей водой. севооборот и надлежащая санитарная обработка семенных грядок или посадочных площадок.

          Листья, пораженные черной гнилью, следует обрезать в поле. Где болезнь стала системной в основном стебле, проявляясь в виде почернения сосудистых пучков капусту не следует помещать на хранение.

          Для получения дополнительной информации о болезнях крестоцветных культур см. информационные бюллетени OMAF, Бактериальные болезни крестоцветных культур, Agdex 252/635 и грибковые болезни крестоцветных культур, Agdex 252/635.

          Непатогенные болезни капусты

          Внутренний типожог — проблема, связанная с отмиранием ткани листа. обычно вдоль краев листа внутри головки. Сначала ткань становится светло-коричневой и со временем может стать от темно-коричневой до черной приобретая бумажный вид. Это внутренняя проблема, которая может только обнаружить, разрезав кочан капусты. Это физиологическое расстройство связано с неспособностью растения переносить достаточное количество кальция к молодым активно растущим внутренним листьям.Тяжесть Типберна зависит от погодных условий и сорта.

          Перцовая пятнистость — еще одно физиологическое расстройство, которое обычно проявляется только после того, как капуста некоторое время хранилась в прохладных условиях времени. Предполагается, что колебания температуры и культурные условия стимулируют активный рост, повышают восприимчивость растений к перцовое пятно. В штате Нью-Йорк высокий уровень содержания калия в почве было показано, чтобы уменьшить тяжесть этого непаразитарного расстройства.Разновидности различаются по степени восприимчивости.

          Вирусные заболевания

          На сегодняшний день вирусные заболевания в Онтарио были незначительными. Мозаика из репы Вирус был обнаружен в капусте как в Нью-Йорке, так и в Онтарио. Однако, этот конкретный вирус не был проблемой в Онтарио.

          Будущее

          С использованием устойчивых к болезням сортов, лучшие агротехнические приемы и современные холодильные камеры, производители капусты Онтарио могут продавать капусты до 10 месяцев и более в году.

          Связанные ссылки

          Как вы храните собранную капусту? – Кухня

          Твердые кочаны, собранные с внешней оберткой листьев , лучше всего хранятся. Обращайтесь с головками осторожно, чтобы не допустить появления синяков. Капуста будет храниться в холодном, влажном хранилище от 3 до 4 месяцев. Часто проверяйте хранящуюся капусту и удаляйте кочаны, которые начинают желтеть или издают гнилостный запах.

          Нужно ли охлаждать капусту после сбора?

          Для хранения капусты необходимо прохладное и влажное помещение.Подвал с земляным полом идеален, но холодильник тоже подойдет. Чтобы свежая капуста оставалась пригодной к употреблению как можно дольше, храните ее при температуре от 32 F. Правильный уход за капустой после сбора урожая также может дольше сохранять капусту свежей.

          Как вы храните капусту на зиму?

          При хранении капусты вы должны оставить около 6 дюймов стебля прикрепленным и обрезать все свободные наружные листья. Свободно заверните капусту в полиэтиленовый пакет. Мне нравится использовать пакеты для продуктов. Храните их вверх дном в хорошо проветриваемом помещении при температуре от 35 до 40ºF.

          Можно ли заморозить свежую капусту без бланширования?

          Капусту нарезать на четвертинки или дольки или отдельные листья. Возможна заморозка капусты без бланширования; вам просто нужно использовать его в течение 4-8 недель. Чтобы замороженная капуста дольше хранилась, бланшируйте дольки в течение 90 секунд. Используйте дуршлаг, чтобы слить дольки после извлечения их из ледяной воды.

          Как хранить свежесобранную капусту?

          Храните капусту в холодном, влажном месте при температуре 32–40 °F (0–4 °C) и относительной влажности 95 процентов.Холодное и влажное хранилище — сложная задача. Холодильники дают холод, но они также осушают воздух. Альтернативой хранению в холодильнике является погреб или садовая насыпь или яма.

          Как хранить капусту после уборки?

          Капуста может хорошо храниться в ящике гидратора. Вы можете положить капусту в полиэтиленовый пакет, чтобы сохранить влагу, но это не обязательно. Бережно обращайтесь с капустой. Если вы используете только неполную головку, обязательно плотно заверните оставшуюся часть и поместите в холодильник.

          Как долго хранить капусту?

          Капусту

          лучше всего хранить целиком и не промывать, пока вы не будете готовы ее использовать. Разрезание приведет к потере витамина С, что приведет к более быстрой порче. Чтобы сохранить кочан капусты, поместите его в полиэтиленовый пакет в ящик холодильника. Кочан капусты при таком хранении хранится два месяца.

          Можно ли заморозить капусту для последующего использования?

          Капусту можно заморозить на кусочки, листья или дольки, в зависимости от того, что вам больше подходит.Если вы еще не знаете, как будете использовать капусту, лучше всего заморозить ее дольками. Это позволит вам позже разрезать его на нужный вам размер. Они будут держать листья вместе, пока вы не будете готовы их использовать.

          Полезна ли замороженная капуста?

          Вы можете использовать замороженную капусту несколькими способами. Вы не должны позволять ему таять. Мне нравится добавлять его в супы/тушеные блюда в моей мультиварке. Как правило, текстура может быть не такой, как у свежей, но вкус нормальный.

          Как приготовить замороженную сырую капусту?

          Чтобы разморозить, вытащите замороженную капусту из морозильной камеры в холодильник и дайте ей медленно оттаять в течение ночи.Чтобы разогреть вареную капусту, лучше всего разогреть ее в кастрюле на среднем огне. Разогревайте его только до тех пор, пока он не прогреется.

          Что делать с большим количеством капусты?

          способа употребления капусты в сыром виде

          1. Салат из капусты.
          2. Салат из капусты.
          3. Салат из тунца и капусты.
          4. Посыпка для бутербродов, тако и многого другого.
          5. Жаркое из капусты.
          6. Оладьи с капустой.
          7. Колканнон.
          8. Пельмени, гёза и многое другое.

          Сколько времени капуста может простоять?

          Как долго можно оставлять вареную капусту при комнатной температуре? Бактерии быстро растут при температуре от 40 ° F до 140 ° F; вареную капусту следует выбросить, если оставить ее более чем на 2 часа при комнатной температуре.

          Нужно ли мыть капусту?

          Капуста. Внешний слой не съест, так зачем его мыть? На это есть веская причина: внутри капусты могут быть черви или другие насекомые, поэтому на всякий случай удалите толстые внешние листья, нарежьте капусту на дольки и промойте их в дуршлаге под проточной водой.

          Заморозка капусты | ХГТВ

          Можно ли заморозить капусту? Вы точно можете. Этот листовой овощ универсален на кухне и хорошо адаптируется к процессу заморозки. Семьи, которые выращивают капусту, рассчитывают на ее круглогодичное питание, которое легко включить в меню во время еды. Узнайте все, что вам нужно знать, чтобы начать замораживать капусту.

          Капуста — один из незамеченных героев огорода. Он наполнен полезными для вас питательными веществами, сочетая высокое содержание клетчатки с низким содержанием калорий.Он также может похвастаться соединениями для борьбы с болезнями, высоким уровнем витаминов С и К и множеством минералов. Замораживание капусты позволяет получить этот богатый питательными веществами овощ после окончания вегетационного периода.

          Начните с плотных, прочных головок, которые кажутся тяжелыми для своего размера. Ищите хороший цвет листьев, они должны быть свежими, а не тусклыми или желтыми. Если вы покупаете капусту на фермерском рынке, спросите, когда были собраны кочаны, чтобы знать, насколько они свежие. В собственном саду собирайте кочаны рано утром в жаркую погоду.Если возможно, подождите, пока ближе к морозам, чтобы собрать головы.

          Первым этапом заморозки капусты является мытье кочанов. Свежая капуста с грядки часто содержит капустных петель или других гусениц под внешними листьями. Внутри листьев также могут скрываться тли, жуки или уховертки. Дайте автостопщикам повод уехать, замочив головы в солевом растворе. Используйте от 1 до 3 столовых ложек соли на галлон воды и замочите кочаны капусты на полчаса. Вы также можете замочить головы в простой воде на несколько часов.

          После замачивания промойте головки и удалите старые или желтые наружные листья. Капусту нарезать на четвертинки или дольки, или отдельные листья. Выберите способ обрезки кочанов в зависимости от вашего конечного использования. Для большинства приготовленных блюд удобно использовать дольки капусты. Держите сердцевину внутри клиньев; это помогает удерживать листья вместе во время бланширования.

          Возможно замораживание капусты без бланширования; вам просто нужно использовать его в течение 4-8 недель. Чтобы замороженная капуста дольше хранилась, бланшируйте дольки в течение 90 секунд. Используйте дуршлаг, чтобы слить дольки после извлечения их из ледяной воды.

          Быстрозамороженная капуста поштучно на противне. Капуста должна замерзнуть через 12-24 часа, в зависимости от размера ваших ломтиков. После того, как он заморозится, бросьте дольки в пакеты для заморозки оптом. Перед запечатыванием удалите из пакетов как можно больше воздуха. С помощью этого метода вы можете взять горсть капусты для кастрюли овощного супа или выловить достаточно капусты, чтобы приготовить тушеную капусту и лук для всей семьи.

          Вы также можете поместить бланшированную капусту в отдельные пакеты перед заморозкой.Используйте пакеты для заморозки и заполните их соответствующими порциями. Не забудьте удалить как можно больше воздуха перед запечатыванием пакетов. Система вакуумного упаковщика хорошо работает для удаления воздуха. Для наиболее эффективной заморозки не перегружайте пакеты, а кладите кусочки капусты в один слой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.