HomeЗимКак хранить кочаны капусты зимой: Как хранить капусту в погребе зимой: описание лучших способов

Как хранить кочаны капусты зимой: Как хранить капусту в погребе зимой: описание лучших способов

Содержание

Как хранить капусту в погребе зимой: описание лучших способов

Капуста – востребованный овощ. Из нее готовят самые разнообразные блюда в любое время года, а также используют в медицине и косметологии. И хоть овощ этот считается крайне полезным, есть у него и недостатки. Главная проблема – короткий срок хранения. В статье будет описано, как хранить капусту в погребе зимой и что нужно делать, чтобы продлить срок ее лежкости.

Какие сорта подходят для хранения зимой?

Срок хранения капусты напрямую зависит от выбранного сорта. Погреб может уберечь упругость и свежесть кочана лишь при условии, если капуста среднего или позднего срока созревания. Так что перед тем, как хранить капусту в погребе зимой, стоит определиться с сортом.

Не все сорта подходят для хранения зимой

Важно!

Капуста для хранения в погребе приобретается не раньше сентября!

Ранняя капуста лежит от одного до двух с половиной месяцев. А затем стремительно портится. На закладку в погреб она не годится совершенно.

Едят ее свежей, прямо с грядки и в этом ее особенность. Для хранения зимой подходят среднеспелые сорта, но тут есть несколько нюансов.

  • Срок созревания должен быть как можно более длительным.
  • Головки должны быть плотными, максимально тугими, без пустот внутри, как у летних.
  • С такой капустой необходимо проявлять большую бдительность: чаще перебирать.

Из среднеспелых сортов капусты хорошо зарекомендовали себя: «Подарок», «Слава», «Купчиха». Они лежат до конца зимы, не болеют, не вянут, если условия хорошие.

Важно!

Если капуста на хранение не выращивается, а покупается, стоит приобретать ее у проверенных и честных продавцов. Только в этом случае можно быть уверенным в наименовании приобретенного сорта и его качественных характеристиках.

Позднеспелая капуста для закладки в погреб является идеальной. Среди лучших сортов стоит порекомендовать «Зимовка», «Амагер», «Морозко», «Гарант F1». Согласно отзывам потребителей, последние два могут лежать даже до летнего урожая капусты.

Подготовка погреба

Ознакомьтесь также с этими статьями

Зная, как хранить капусту в погребе зимой, можно обеспечить себя вкусным овощем на всю зиму. Но тут играют роль много разных факторов, а не только правильно подобранный сорт капусты. Второй этап подготовки к хранению – уборка погреба.

Подготовка погреба для капуты

  • Все, что осталось с прошлого года (остатки от овощей, грязь, песок, кульки или сетки, ящики), необходимо убрать.
  • После этого выметается грязь, убирается пыль, паутина, отмываются пятна, которые нередко образуются от испорченных овощей.

Важно!

Во время уборки в погребе стоит проверить наличие паразитов и грызунов. Если таковые имеются, нужно провести санитарную обработку, иначе урожай не сможет лежать долго в целости и сохранности.

  • Рекомендуется обработать погреб побелкой (известью) или чем-то подобным, чтобы предотвратить развитие плесени. Но перед этим необходимо вымыть стены и пол.
  • После такой основательной чистки необходимо поставить на пол деревянные помосты, на которые и будет укладываться урожай, проверить вентиляцию, освещение.
  • Температура в погребе должна быть в пределах от -1 до +2 градусов по Цельсию. Во всяком случае, для капусты это идеальный вариант.

Как подготовить капусту?

Перед тем, как хранить капусту в погребе зимой, стоит подготовить ее для закладки. Итак, какая капуста годится для хранения и как ее готовить?

Подготовка капусты

  • Перед закупкой капусты стоит определиться с методом хранения. В некоторых способах необходимы кочаны с корнями!
  • Вилок должен быть плотным, тугим, округлым, возможно немного сплюснутым сверху.
  • Дольше всего лежат средние по массе головки. Большие и мелкие стоит класть в отдельном месте и употреблять в первую очередь.
  • Перед закладкой стоит убрать все плохие верхние листочки. В них могут иметься споры грибов, личинки вредителей, из-за которых будут в опасности все овощи.
  • Если капуста мокрая, ее необходимо хорошо просушить в сухом помещении или на улице.

Лучшие способы хранения капусты в погребе

Советуем к прочтению другие наши статьи

Так как хранить капусту в погребе зимой можно разными методами, стоит выбрать идеальный вариант. Ниже описаны самые эффективные и популярные из них.

Лучшие способы хранения капусты в погребе

  • В деревянном ящике капуста хорошо лежит. Ящики используются воздухопроницаемые (с большими щелями или дырами в стенках). Корень овоща срезается. Убираются и верхние, испорченные листочки капусты (сухие, гнилые, поврежденные). Укладывается капуста не очень плотно, чтобы между отдельными кочанами была хорошая вентиляция. Сверху ящик не закрывается. Ставят заполненные ящики на подставки или полки, чтобы от пола было пространство 20 см и более. От стен должно быть такое же пространство.
  • Чтобы кочаны не высыхали и дольше оставались в свежем виде, можно пересыпать их песком. Делается это либо в таре (те же деревянные ящики), либо прямо на полу погреба. В таком случае делается помост, чтобы капуста не лежала прямо на холодном полу или же на пол сыпется толстый слой песка, который и защищает капусту. Поверх укладывается капуста и пересыпается слоями песка. Каждая головка должна быть «укутана» песочным защитным слоем. Время от времени стоит проверять, чтобы песок был сухой. Мокрый обязательно заменяется.
  • Подвязка капусты – самый простой и легкой метод ее хранения в погребе. Но для того, чтобы так хранить, необходимо чтобы у нее был целый корень! В погребе закрепляется балка, на нее на веревочках и подвешиваются кочаны капусты. Их нужно избавить только лишь от верхних гнилых листиков! Во время такого хранения обеспечивается отличная вентиляция, а грызуны или та же плесень не могут добраться до урожая. Подвязка позволяет хранить капусту до мая. Верхние листочки разумеется, будут сохнуть, зато под ними будет целый, ровный и чистый кочан.
  • Хранение в пищевой пленке – популярный современный метод. Пищевая пленка продается в любом супермаркете или магазине, так что способ относят к дешевым и доступным. Что же нужно делать? Кочан очищается от грязных и поврежденных листьев. Важно проследить, чтобы внутри не было вредителей или гнили. Затем пищевой пленкой головка оборачивается со всех сторон в 2-3 слоя. Стоит следить, чтобы внутри было как можно меньше воздуха! После этого, кочаны закладываются в погреб (в ящики, мешки или просто на помост). Лежать они будут до середины весны или начала лета.
  • Еще один популярный метод – хранение в бумаге. Каждый кочан оборачивается в простую бумагу, пергамент для выпекания или газету. Раскладывать их необходимо в один слой (на другие овощи, помост, банки). В таком виде капуста лежит до весны и не портится.
  • Если капуста в погребе часто поражается болезнями или вредителями, можно использовать для хранения глину. Кочаны окунаются в жидкую глину (консистенция сметаны), затем просушиваются и подвешиваются за корень в погребе, на балку. Глина защитит овощ от влаги, вредителей, болезней и плесени. Но перед употреблением ее нужно тщательно мыть.

Сколько может храниться капуста в погребе?

Капуста в погребе хранится долго

Выше было подробно описано, как хранить капусту в погребе зимой. Но сколько примерно она может там храниться? В среднем, срок хранения капусты составляет 3-6 месяцев.

Но это не точный показатель. Большую роль играет сорт, тип созревания капусты (среднеспелая, позднеспелая), ее состояние, температура и влажность в погребе. Чем лучше состояние головок, чем они чище, целее, тем дольше они будут лежать.

Важно!

Дольше всего хранятся гибриды капусты. Они могут лежать в отдельных случаях даже до августа! Но использовать нужно именно позднеспелые сорта. В таком случае срок их хранения составит 9-10 месяцев.

Где и как хранить капусту зимой

Антонов сад – сайт для увлеченных дачников

Приглашаем в наш уютный уголок! Мы рады общению и ждем на огонек любителей-цветоводов, знающих огородников и экспериментаторов, которые и совет дадут, и на вопросы ответят.Мы с жадностью по всей России собираем статьи, видеоинструкции, фото и мастер-классы, чтобы интересные и нужные материалы удобно было почитать и посмотреть.

Сейчасуже 2000 статей о возделывании томатов, огурцов и перцев, уходе за яблоней, грушей и сливой, посеве семян на рассаду, в теплицу и в открытый грунт, формировке деревьев и кустарников, пасынковании и прищипке овощей, подкормке цветов.

Особенно важно для дачников определить точные сроки посадки и благоприятные дни посева, полива, удобрения и обрезки. Для этого мы регулярно публикуем актуальный Лунный календарь и размещаем перечень сезонных работ с января по декабрь.

Разделы наполняются заметками об агротехнике фруктов, ягод, цветов и овощей. Найдутся хитрые садоводческие приемы для всех климатических регионов. Когда сажать лук и чеснок в Подмосковье? Как ухаживать за виноградом в Средней полосе? Какие сорта выбрать для Дальнего востока? Как укрыть розы в Сибири?

Ежедневно мы добавляем тексты о том, как сохранить здоровье сеянцев, защитить молодые всходы от напастей и обеспечить жителей загородного участка полноценной диетой и правильным питанием. Посетители с радостью делятся наблюдениями о том, как жители парников и грядок набирают силу. Вместе ищем действенные способы эффективной борьбы с болезнями и вредителями, рассчитываем нормы подкормок и удобрений.

Хотите похвастаться самыми крупными помидорами? Выбираете лучшие образцы для засолки? Стремитесь подать к столу ранний урожай? Пробуете надежные способы избавиться от сорняков? Смело спрашивайте в рубрике «Вопрос-Ответ» и получайте ответы быстрые и точные. Эксперты со стажем, агрономы, научные сотрудники и опытные любители с гордостью познакомят с личными лайфхаками и подсказками.

Садоводы со страстью создают удивительные оазисы, наполненные красотой растений и щедрым урожаем! Расскажите, как вы поселили экзотических гостей на грядках, какие заморские новинки рискнули попробовать. Покажите фотографии и опишите наблюдения за огородом. Редакция и читатели с удовольствием узнают, что выращивают в Забайкалье и Приморье, Ленинградской и Московской области. Продаете и покупаете саженцы? Ищете редкие коллекционные семена? Размещайте частные объявления о покупке и продаже, поиске и предоставлении услуг.А вдруг найдутся помидоры-гиганты авторской селекции прямо в вашем регионе или с отправкой с Урала!

Ну, а когда захочется отдохнуть от любимого дела, заглядывайте в Полезные рецепты – для здорового тела и вкусного стола. Простые маски и кремы в домашних условиях, изысканные заготовки, салаты, компоты и шашлыки – все, чторадуетв сезон и напоминает вкус свежих плодов зимними вечерами. Антонов сад рад всем, для кого дача и земледелие – источник радости и частичка души!

фото, уборка, способы хранения капусты зимой в домашних условиях в погребе или подвале

Способов хранения капусты немало, так что, внимательно ознакомившись с каждым из них и создав необходимые условия в хранилище, вы сможете до весны варить щи и борщи, делать солянки и салаты, печь пирожки и готовить другие блюда из собственных запасов.

Уборка урожая капусты

Белокочанная капуста скороспелых и среднеспелых сортов созревает постепенно, и убирают ее, как правило, в несколько приемов. Поздние сорта обычно подлежат однократному сбору, но в любом случае очень важно правильно определить достаточную степень зрелости, от которой зависят сроки уборки урожая.

   

Готовые к уборке кочаны капусты среднеспелых и поздних сортов имеют массу не менее 0,8 кг, ранних – от 0,3 кг и выше. При этом на них должно оставаться несколько плотно прилегающих зеленых листьев (удалять их не следует, поскольку они обладают наиболее высокой устойчивостью к заболеваниям и защищают овощи во время хранения). Если продукция удовлетворяет данным требованиям, значит, она вступила в стадию съемной зрелости и можно приступать к уборке.

Для средней полосы России оптимальным сроком сбора белокочанной капусты является вторая неделя октября. Лучше всего срезать кочаны в ясную сухую погоду, когда температура воздуха днем составляет 3–8 °C, а ночью – около 0 °C.

   

Правильный выбор срока сбора урожая очень важен, поскольку в том случае, если кочаны срезаны слишком рано, вследствие высокой температуры воздуха они очень плохо охлаждаются, что может привести к массовому развитию заболеваний. Напротив, поздно убранные овощи подвергаются опасности подмораживания, что тоже отрицательно сказывается на их лежкости. Правда, непродолжительные заморозки до 4–5 °C не повредят капусте лежких сортов (таких, как Зимовка и Амагер), но лишь тогда, когда кочаны оттают на корню за некоторое время до сбора.

   

Известно, что кочаны капусты нередко растрескиваются как при уборке, так и во время хранения. Происходит это в результате роста внутренней кочерыги, и для того чтобы избежать нежелательных последствий, необходимо нарушить корневую систему и тем самым предотвратить приток питательных веществ. С этой целью кочаны перед срезанием следует несколько раз пригнуть в одну сторону – это позволит уберечь их от растрескивания и продлить период сбора урожая на 10–15 дней (тогда как при обычных условиях он должен занимать не более недели).

Готовую к уборке т хранению капусту срезают, срубают или выдергивают с корнем (последнее относится прежде всего к поздним сортам). Срезать и зачищать кочаны следует аккуратно, стараясь не делать глубоких засечек. При этом рекомендуется оставлять несколько покрывающих листьев и кочерыгу с прямым срезом длиной примерно 3 см – такие кочаны значительно меньше травмируются при транспортировке и, соответственно, лучше хранятся.

Собранный урожай сортируют, удаляя треснувшие, пораженные болезнями или поврежденные кочаны. При этом также снимают отставшие листья.

Отсортированную для хранения капусту погружают на транспортеры или помещают в контейнеры, а затем перевозят к месту хранения. Если перевозка занимает длительное время, необходимо использовать транспорт с холодильными установками, поскольку перегревание кочанов снижает их лежкость и существенно сокращает срок хранения.

   

Особое внимание нужно уделить процессу погрузки. Нежелательно сильно подбрасывать кочаны, поскольку при этом они повреждаются и теряют товарный вид.

Обычно кочаны срезают острой лопатой или ножом, но, как показывает практика, лучше хранится капуста, вырванная с корнем. После сбора ее осматривают. Для хранения капусты зимой отбираят только самые плотные неповрежденные кочаны. Если на покровных листьях есть влага, их нужно слегка подсушить.

Где хранить капусту зимой и можно ли это делать в подвале или погребе

Перед тем как сохранить капусту на зиму, следует учитывать важное правило: параметры ее лежкости во многом зависят от сорта. По этой причине не рекомендуется хранить в одном помещении овощи различных сортов.

   

Где хранить капусту, чтобы уберечь урожай? Чаще всего хранение капусты зимой в домашних условиях осуществляется в погребах или подвалах, помещая на стеллажи. Последние лучше сделать разборными, применяя одинаковые доски. Кочаны для хранения капусты в погребе укладывают рядами в 2–3 слоя. Однако при этом необходимо помнить, что расстояние между верхним слоем овощей и следующим стеллажом должно быть не менее 30 см – это обеспечит постоянную циркуляцию воздуха. Если урожай капусты невелик, кочаны можно по отдельности подвесить за кочерыги к потолку или стеллажам.

Целесообразно также укладывать овощи штабелями в виде пирамиды (кочерыгами вверх), обязательно оставляя при этом промежутки размером в 30–40 см. Этот способ прекрасно помогает экономить место: на 1 м2 можно разместить до 200 кг капусты.

Распространен и еще один способ, как хранить капусту в подвале или погребе: кочаны кладут в решетчатые деревянные ящики в несколько слоев. При этом каждый слой располагают кочерыгами вверх, а самый верхний – кочерыгами внутрь. Ящики ставят на деревянную полку на расстоянии 20 см от пола.

Как видно на фото, при хранении капусты для повышения лежкости целесообразно заворачивать каждый кочан в плотную бумагу:

   

Как сохранить капусту на зиму в бурте

Итак, с вопросом «можно ли хранить капусту в погребе», вы разобрались. Но есть и другой способ. Богатый урожай капусты нередко хранят в буртах. В отличие от клубней картофеля или корнеплодов кочаны не насыпают, а укладывают по одному, чтобы максимально снизить риск возникновения механических повреждений. Находящиеся на поверхности овощи размещают кочерыгами внутрь – это позволяет предотвратить подмораживание.

   

Наиболее эффективен навальный способ хранения капусты в хранилищах с активным вентилированием. Если урожай был собран в прохладную сухую погоду, кочаны засыпают по всей площади хранилища сплошным слоем в 2,5 м. Если же сбор осуществлялся в дождливую погоду, а урожай представлен менее лежкими сортами, кочаны укладывают в хранилище широкими штабелями по обе стороны от прохода. Проход оставляют для того, чтобы в случае вероятной порчи овощей была возможность предпринять необходимые меры: перебрать продукцию, зачистить или удалить пораженные кочаны. Сразу после загрузки кочаны обсушивают и охлаждают с помощью интенсивной 15-часовой вентиляции. Эта процедура продолжается в течение 10–12 суток, поскольку только тогда произойдет окончательное охлаждение массы капусты (обсушивание обычно занимает намного меньше времени: около 3 суток). Но и после этого продолжают ежедневно проводить вентиляцию по 3–4 ч. При этом важно помнить о таком важном условии хранения капусты зимой, как температура подаваемого воздуха: она долж
на быть не ниже -1 °C.

   

Также капусту можно хранить в помещениях с естественным охлаждением или в холодильниках. В этом случае овощи также размещают штабелями. Хороший способ увеличить срок хранения капусты до июня – так называемое снегование. В средней полосе России этот метод применяется в конце февраля или начале марта, когда температура воздуха и снега составляет около -3 °C. Кочаны, предназначенные для снегования, должны быть плотными, хорошо сохранившимися, без повреждений и загнивания.

Снегуют капусту, как правило, в буртах. Перед тем как хранить капусту зимой этим способом, на площадке шириной примерно 4 м уплотняют снег слоем толщиной 50–80 см, а по бокам делают невысокие снеговые стенки. Капусту укладывают рядами, пересыпая каждый из них 10-сантиметровым слоем снега. Постепенно бурт сужают, а сверху покрывают снегом, торфом и стружками. Высота готового снегового бурта должна составлять около 2 м. В хранилищах также можно применять снегование, но при этом необходимо обеспечить отток талой воды.

Какой бы способ вы ни выбрали, в любом случае должны соблюдаться обязательные условия хранения, наиболее важные из которых – температура, влажность и состав газовой среды.

Как правильно хранить зимой капусту в подвале или погребе

Идеальная для хранения белокочанной капусты температура – от 0 до -1 °C. Дело в том, что внутренняя часть кочана отличается более высокой чувствительностью к низким температурам, чем наружная. Она промораживается и погибает уже при -1,5 °C, тогда как верхние листья способны выдерживать понижение температуры до -7 °C. Вследствие оттаивания промороженная часть кочана темнеет и начинает разлагаться, выделяя вещество с резким неприятным запахом – уксусный альдегид. Пораженные таким образом участки называют тумаками. Результаты исследований подтвердили, что образование тумаков напрямую зависит от температуры хранения. Доказано, что при температуре не ниже -1 °C они не появляются в течение долгого времени.

Но и слишком высокая температура негативно сказывается на лежкости капусты. Следить за этим особенно важно, поскольку капуста в процессе хранения выделяет намного большее количество тепла, чем любой другой вид овощей (известно, что за сутки температура в штабеле повышается в среднем на 1 °C). Поэтому система вентиляции и охлаждения в хранилищах должна быть усилена. Помимо тепла, капуста выделяет также достаточно много влаги. В результате относительная влажность воздуха в хранилище обычно составляет около 98 %, что может привести к развитию многих болезней, в особенности серой гнили. Но и снижение влажности может повредить состоянию продукции: при этом усиливается испарение, и кочаны быстро усыхают, теряя массу. В связи с этим желательно поддерживать в помещении относительную влажность 90–95 %.

Перед тем как хранить капусту в погребе, позаботьтесь о составе газовой среды. Установлено, что оптимальным соотношением является 4 % СО2, 5 % О2 и 91 % N2. При выполнении этого условия капуста может храниться до 7 месяцев даже при высокой температуре и относительной влажности. Дело в том, что повышение концентрации углекислого газа сокращает интенсивность дыхания, в результате чего снижается убыль массы и замедляется развитие болезней. Из-за неправильного сбора, сортировки и хранения, а также вследствие ряда других причин кочаны капусты могут подвергаться различным заболеваниям. Наиболее распространенными из них являются серая гниль, белая гниль, слизистый бактериоз, сосудистый бактериоз и точечный некроз.

Для длительного хранения подходит капуста позднеспелых, или так называемых зимних, сортов. Очень важно вовремя убрать урожай, поскольку многочисленными исследованиями установлено, что дыхание в кочанах капусты, собранных при температуре 0 – +5 °C, происходит наименее интенсивно и, следовательно, они лучше хранятся. Померзшая капуста станет храниться недолго, так же как и растрескавшаяся в случае длительного полива или затяжных дождей.

Как правильно хранить капусту любым из вышеперечисленных способов? Хранят капусту в темном помещении при стабильной температуре 0 – +1 °C и относительной влажности воздуха 95%. В хранилище должны быть хорошая вентиляция и определенный газовый состав воздуха – не менее 6 – 8% кислорода и не больше 2 – 3% углекислого газа. Только такой режим хранения обеспечивает хорошую лежкость капусты при минимальной потере питательных свойств. В процессе хранения капуста теряет мало витаминов, даже самый нестойкий в этом отношении витамин C сохраняет 2 трети от первоначального объема.

Хранить капусту лучше на стеллажах, размещая ее таким образом, чтобы кочаны не касались друг друга. Если полок нет, можно выложить из кочанов на полу пирамиду, обязательно подстелив охапку соломы или елового лапника. При укладке обратите внимание на корни – нижние слои укладывают корнями вверх, а верхний – корнями вниз.

Есть ещё один способ, как хранить капусту зимой в погребе: можно подвесить кочаны за корни, обвязанные шпагатом. Перед этим можно окунуть капусту в глиняную болтушку и просушить.

Способы и условия хранения белокочанной и цветной капусты

   

Хранить белокочанную капусту можно разными способами. Например, подвесив кочаны к потолку погреба. Если предполагается хранить вилки именно таким образом, то поздней осенью, перед наступлением стойких заморозков, капусту необходимо выкопать вместе с корнями. Затем удалить с кочанов верхние листья, просушить на воздухе и связать попарно. Каждую пару вилков следует подвесить к потолку погреба. Данный способ позволяет сохранять капусту свежей до самой весны. При этом нужно помнить, что подвешенные кочаны ни в коем случае не должны касаться друг друга.

Если описанный способ хранения капусты по каким-либо причинам для вас неприемлем, то небольшое количество кочанов можно просто разложить на сухие полки погреба. Однако в данном случае необходимо периодически проверять вилки и удалять подпорченные листья.

Третьим способом хранения свежей белокочанной капусты является следующий: в полу погреба нужно выкопать подходящих размеров канавку, в которую сложить подготовленные кочаны кочерыгами вверх. После этого вилки следует засыпать землей так, чтобы над капустой образовался слой не менее 10 см. В холодном погребе с наступлением морозов землю нужно регулярно подсыпать, чтобы капуста не промерзала. В некоторые зимы слой земли над капустными вилками может достигать 30 см.

В сухом, хорошо проветриваемом погребе применим следующий способ хранения белокочанной и цветной капусты. Вилки белокочанной капусты нужно выкопать с корнями и посадить в сухой песок. При хранении цветной капусты на зиму нужно проделать то же самое, однако их необходимо выкопать из грядки вместе с небольшими комьями земли. Вилки не должны касаться друг друга, а кочаны цветной капусты рекомендуется дополнительно перевязать, так как она в процессе хранения может пойти в рост.

   

Как ещё хранить цветную капусту в домашних условиях с минимальными потерями? Некоторые опытные садоводы сохраняют вилки белокочанной капусты в глине. Для этого кочаны нужно срубить, обвязать каждый прочным шпагатом, оставив удобную петлю. Затем очищенный вилок следует обмакнуть в разведенную глину. При этом глиняный раствор по консистенции должен напоминать густую сметану. После того как весь кочан будет покрыт глиной, его следует просушить и подвесить к потолку погреба.

Еще несколько способов хранения капусты. На Кавказе с давних пор кочаны капусты хранят, нанизав их на кукурузные стебли. Это хороший способ, поскольку позволяет капусте во время хранения дышать, не накапливая при этом между листьями углекислого газа.

Прежде всего, хранилище нужно проветрить. Не делайте этого летом в жаркую погоду, поскольку сильный поток теплого воздуха приведет к образованию большого количества конденсата на потолке и стенах. Эту работу следует проводить осенью при более низких температурах, когда это не приведет к образованию излишней сырости.

   

Важным условием для хранения белокочанной капусты является не только проветривание, но и обеззараживание овощехранилища. Для этого можно сжечь несколько серных шашек (1 шашку на 10 м3). Работать с ними требуется очень аккуратно, придерживаясь всех мер предосторожности. Шашку поджигают в хранилище, установив на металлической подставке вдали (не ближе 0,5 м) от легковоспламеняющихся предметов. Перед зажиганием плотно закрывают отдушины, щели и прочее, а после зажигания – и вход. После 2 – 3 суток обработки помещение тщательно проветривают. Серная шашка поможет избавиться не только от различных микроорганизмов, но и убьет насекомых и грызунов.

   

Затем следует побелить потолок и стены известковым раствором с добавлением небольшого количества медного купороса. Деревянные полки и ящики лучше извлечь и просушить на солнце, а потом опрыскать 5%-ным раствором медного купороса. Если в прошлые зимы хранилище промерзало, утеплите его листами пенополистирола. Эта несложная и недорогостоящая операция положительно повлияет на лежкость заложенной на хранение продукции, и в первую очередь картофеля, который, как известно, в подмороженном состоянии имеет неприятные вкус и консистенцию.

Достаточно интересный способ длительного хранения капусты применяют в северных регионах России. Называется он снегованием и заключается в следующем: зимним днем подготовленную капусту укладывают в штабель на вытоптанную площадку, засыпая каждый ряд снегом. Затем весь штабель со всех сторон засыпают снегом толщиною в 1 м.

До самой весны капусту в деревнях хранили еще и таким способом. Выкапывали яму глубиной не менее 1 м и насыпали на дно слой песка. Выдернутую с корнем капусту укладывали в эту яму корнями вверх, чтобы они не касались друг друга. Первый ряд засыпали землей, закрывая ею и корни, затем укладывали 2-й ряд и т. д. После наступления морозов яму укрывали соломой, а потом навозом. Весной, как только начинал таять снег, укрытие убирали и капусту выкапывали, поскольку талые воды могли повредить кочаны.

Болезни капусты при хранении

Многие сталкиваются с тем, что заложенные в погреб внешне здоровые вилки ни с того ни с сего начинают гнить.

Например, при разрезе очередного кочана вдруг обнаруживаются сухие потемневшие листья, черные точки, сухие «сеточки» или покрывшиеся пятнами прожилки.

   

Загнивание капусты во время хранения обусловлено поражением ее тканей различными заболеваниями, которые не дают о себе знать в процессе подготовки зимних запасов. Это, прежде всего, белая и серая гниль, слизистый бактериоз, ризоктониоз и пр. Заражение ими происходит в результате неправильных условий выращивания, небрежной уборки и подготовки овощей к хранению.

   

Такая болезнь капусты при хранении, как серая гниль, появляется на вилках в виде мокнущих слизистых пятен, местами покрытых серым пушистым налетом. Обычно процесс гниения начинается на кочанах там, где были нанесены повреждения при уборке или транспортировке, а также на слегка подмороженных листьях. Появление серой гнили опасно тем, что она быстро распространяется по всему погребу: играют свою роль соприкосновение здоровых кочанов с больными и споры, которые переносятся по воздуху. И чем выше температура хранения овощей, тем быстрее серая гниль охватывает все новые и новые вилки, причем эта болезнь может поразить не только капусту, но и многие другие овощи.

Белокочанная капуста, как правило, не боится низких температур, и кратковременное подмораживание ей не вредит. Однако длительное хранение при температуре ниже 0° С приводит к тому, что замерзшие листья и капустный сок препятствуют проникновению воздуха к внутренней части кочана. Этот фактор может вызвать омертвение и разложение тканей. Такие пятна и вмятины в народе называют «тумаками». После оттаивания поврежденные вилки быстро загнивают и уже непригодны в пищу.

   

При повреждении урожая белой гнилью наружные листья кочана загнивают, становясь осклизлыми, а между поврежденными листьями образуется грибница, внешне похожая на кусочки белой ваты. В дальнейшем «вата» покрывается многочисленными черными точками – склероциями – различной формы и величины.

Заражение капусты белой гнилью обычно происходит в период срезания кочанов. Заболевание быстро развивается, если уборка проводилась при влажной погоде, в дождь, а в дальнейшем были нарушены некоторые параметры хранения, например температурный режим. Пораженный белой гнилью кочан сгнивает полностью в короткие сроки, становясь источников инфекции для других запасов.

   

Загнивание листьев у основания кочерыги является признаком ризоктониоза. Это заболевание начинается еще в процессе вегетации и, как правило, поражает поздние сорта белокочанной капусты. Особенно сильно кочаны бывают поражены в дождливые годы. Первыми признаками ризоктониоза являются плоские черные склероции, образующиеся на пораженных листьях. Загнившие листья приобретают бурый оттенок, местами покрываясь редким светлым пушком.

Со временем поврежденные листья отгнивают, становясь желтыми, сухими и прозрачными. Ризоктониоз быстрее развивается при высокой температуре в погребе. Заболевание распространяется при прямом контакте больных кочанов со здоровыми.

   

При слизистом бактериозе наблюдается ослизнение и отгнивание листьев, сопровождающееся полным размягчением тканей и появлением неприятного запаха. Слизистым бактериозом обычно бывают заражены кочаны, травмированные при транспортировке или во время уборки, а также растрескавшиеся, подмороженные, поврежденные насекомыми или другими болезнями. Слизистый бактериоз быстро развивается в погребах с высокой влажностью и повышенной температурой воздуха.

   

В значительной степени снижается качество зимних запасов при поражении капусты сосудистым бактериозом. Заражение этой болезнью происходит в период активной вегетации растения, а при хранении проявляется в виде бурых штрихов, или точек, или хорошо заметной темной «сеточки».

   

Точечный некроз характеризуется возникновением на кочанах запавших мелких темных пятнышек. Это физиологическое заболевание может быть вызвано не одной, а целым комплексом причин, начиная от способа внесения удобрений и заканчивая особенностями того или иного сорта капусты. Непоследнюю роль в этом играют и условия хранения зимних запасов.

Также можно сказать, что при хранении капуста не переносит ни слишком высоких, ни слишком низких температур. Что касается тех кочанов, которые мы приносим из погреба или магазина, то их желательно использовать в пищу сразу. Длительное хранение в бытовом холодильнике отрицательно сказывается на качестве капусты и нередко приводит к загниванию кочанов.

Как хранить цветную и краснокочанную капусту на зиму в домашних условиях

Перед тем как хранить цветную капусту на зиму, нужно отобрать только крепкие плотные головки. Их перевязывают и подвешивают в прохладном темном помещении. Подмечено, что если просверлить в кочерыжке капусты небольшое отверстие, то она останется свежей на 2 – 3 месяца дольше.

   

Чтобы иметь свежую цветную капусту зимой или весной, ее можно просто дорастить в погребе. Для чего осенью выкапывают капусту с головками не менее 3 – 5 см и высаживают в ящики с влажной землей, закопав корни до первых листьев. Необходимое условие хранения цветной капусты – темное прохладное помещение с температурой от +1 до + 8 °C). Головки прекрасно доращиваются в течение 40 – 90 дней, необходимо только поддерживать влажность почвы и проветривать хранилище.

Срезанные головки цветной капусты перевязывают веревкой так, чтобы они не касались одна другой, подвешивают в подвале под потолком.

   

Уборку краснокочанной капусты проводят перед наступлением заморозков. Плотные неповрежденные кочаны укладывают на полки или в реечные ящики и хранят при температуре +2 – 4 °C в хорошо проветриваемом помещении. Можно пересыпать кочаны влажным песком.

Условия и температура хранения белокочанной капусты зимой

Капусту белокочанную сохраняют с 3–4 плотно облегающими кочан зелеными листьями, а кочерыгу оставляют длиной 2–3 см от последнего оставленного листа. Укладывают капусту слоем 5–7 кочанов (пирамидками) при температуре +1, -1 градус. Если имеются полки, стеллажи капусту укладывают на них в 2–3 слоя при свободном доступе к ней воздуха. Хорошо хранится капуста в подвешенном состоянии на рейках. В этом случае кочерыгу не обрезают. Загнивающие листья удаляют.

В регионах с мягкой зимой хранить капусту в подвале достаточно сложно. В этих районах целесообразно проводить доращивание белокочанной капусты. Для этого позднюю капусту высевают на 3 недели позже общепринятых сроков. Перед наступлением морозов отбирают растения с рыхлыми кочанами и вырывают их из земли с кочерыжками. Затем роют канавки глубиной 20–30 см, шириной в диаметр кочана. Закладывают капусту кочанами вниз со всеми целыми и здоровыми листьями розетки. Затем засыпают ее землей, вынуто из канавки, дополнительным слоем 30 см. В морозные зимы капусту прикрывают свежим навозом или соломой. К февралю – марту кочан увеличивается в весе, становится плотным и белым.

К наиболее распространенным и проверенным способам хранения капусты можно отнести следующие:

Хранение на полках в погребе – это самый простой вид «зимовки» капусты, при котором кочаны очищают от верхних зеленых листьев, оставляя всего 2–3 штуки. В течение зимы плоды периодически переворачивают на другой бок. Причем чем длиннее кочерыжка, тем дольше станет храниться и кочан.

Перед закладкой кочанов в погреб их желательно обработать, чтобы избавиться от вредных микроорганизмов. Для этого каждый кочан, держа за кочерыжку, опускают на несколько секунд в раствор побелочной извести (100 г извести на 5 кг капусты) или опыляют мелом (пропорции идентичны).

Если у вас небольшое количество капусты, можно использовать второй способ хранения. Капусту опять-таки очищают от верхних листьев и каждый кочан за кочерыжку привязывают к балке под потолком погреба. Желательно, чтобы при этом плоды не соприкасались друг с другом. Как вариант – хранение капусты в подвешенных сетках.

Следующий способ предлагает, не снимая верхних листьев, завернуть каждый кочан в бумагу и опустить в погреб, а в период хранения проверять состояние плодов на влажность. Если бумага подмокнет, кочан необходимо развернуть, снять один слой листьев, завернуть в сухую «упаковку» и уложить обратно.

При ином способе кочерыжки обрезают почти вплотную, отступив от плода примерно 0,5 см, и оборачивают каждый кочан тонкой пищевой пленкой в 2–3 слоя. После этого капусту можно опускать в погреб или хранить в любом другом прохладном месте, периодически, как и в варианте с бумагой, проверяя плоды и убирая подгнившие листья.

Можно также дать еще несколько общих советов:

  • для длительного хранения используют позднеспелые сорта;
  • кочаны капусты никогда не моют, а только протирают сухой тряпочкой;
  • капусту не хранят в ящиках, так как в них она станет быстро подгнивать.

Что же касается цветной капусты, то она хранится не более 2 месяцев. Ее можно завернуть в плотный полиэтиленовый пакет по 2–3 головки, сделав в «упаковке» 2–3 отверстия по 0,5–1 см. Не менее действенен и способ с пищевой пленкой.

Некоторые дачники «подращивают» головки, для чего ставят их вертикально и присыпают корни растений песком (торфом), время от времени поливая их.

Оптимальные условия хранения капусты – влажность воздуха 90% . Температура хранения капусты белокочанной – от -1 до 2° С. Существует несколько методов хранения этой овощной культуры. Первый – расположение кочанов в подвешенном состоянии. Нужно собрать капусту с грядки вместе с корнями до наступления первых заморозков, снять с вилков верхние листы и подержать немного на открытом воздухе. После этого обвязать корни шпагатом, к которому присоединить сделанными из проволоки крючками. Подвешивать к потолку погреба или подвала кочаны нужно так, чтобы они не касались друг друга.

Можно уложить подготовленные таким же образом вилки на деревянные полки (только не делать крючков) и на протяжении всего периода хранения удалять по мере порчи листья.

Часто используют еще один способ хранения белокочанной капусты. Следует обвязать части срезанных корней шпагатом, сделать сверху петлю. Удалить верхние листья, целиком окунуть вилки в глиняный раствор, по консистенции напоминающий сметану, и просушить в подвешенном состоянии в хорошо проветриваемом помещении. Высохшую капусту подвесить к потолку в погребе или подвале.

   

Соленая или квашеная капуста в бочках должна храниться при 0-1° С. Необходимо следить за тем, чтобы рассол полностью покрывал продукт, иначе он лишится витамина С. Если температура в погребе или подвале резко опустится, капуста будет заморожена, и ее обязательно нужно будет употребить после оттаивания. Повторное замораживание уничтожит все витамины.


Правила успешного хранения капусты зимой

Чтобы кочаны капусты оставались всю зиму свежими, а ее полезные свойства не утратились, надо знать не так уж и много: когда и как собирать урожай капусты, и как правильно его хранить.

Хранение капусты на зиму

Правила сбора урожая:

  • Собирать капусту надо в сухой солнечный день конца осени.
  • Необходимо выкопать кочан с корнем и стряхнуть с него землю.
  • Рассортировать — мелкие, подпорченные кочаны стоит оставить на еду или заквасить.
  • Неповрежденные крепкие кочаны, имеющие два зеленых кроющих листочка, нужно просушить на открытом воздухе в течение 20 часов, чтобы капуста могла долго храниться в неизменном виде.
  • Последний подготовительный этап – срезать корни.

Условия хранения капусты

Капуста – овощ, в котором содержится большое количество влаги, поэтому для ее длительного хранения необходимо позаботиться о холодном (от -1 °С до + 2 °С), влажном (90—98%), хорошо проветриваемом и чистом погребе или подвале без плесневого грибка на стенах и полу.

Стоит помнить, что нельзя рассыпать капусту для хранения на земляной пол – избыток влаги обернется порчей овощей.

Чтобы капуста долго хранилась, нужно обеспечить ей доступ воздуха со всех сторон и абсолютную сухость поверхности, на которую ее положат храниться.

Способы хранения капусты на зиму

  1. Способ 1. Хранить капусту в мешках или коробках. Только следует учесть, что при таком способе хранения кочанам не обеспечено всестороннее проветривание, в результате чего они легко портятся.
  2. Способ 2. Сложить кочны на деревянную решетку пирамидой. Так они будут прекрасно проветриваться и храниться. Но если какой-то кочан в средней части пирамиды испортился, обнаружить и достать его будет непросто.
Как хранить капусту зимой

Как правильно хранить капусту в погребе или подвале

  1. Способ 1. Хранить белокочанную капусту в погребе или подвале на деревянных полках, набитых по всей высоте помещения. В этом случае кочаны укладываются рядом, не касаясь друг друга, в один слой.
  2. Способ 2. Поместить капустные кочаны в песок. Не важно, в коробках, мешках или на полу в погребе будет лежать капуста, главное – пересыпьте ее песком, ведь он хорошо впитывает влагу и сохраняет овощи от гниения.
  3. Способ 3. Каждый кочан обернуть газетой. Такие упакованные кочны можно хранить как угодно: и в пирамиде, и в таре, и рядами.
  4. Способ 4. Каждый кочан обернуть пищевой пленкой и хранить в погребе, желательно подвешенными к потолку.

Как хранить цветную капусту зимой

Каждый кочан цветной капусты необходимо поместить в мешок-сетку или завернуть его в газету и в подвешенном состоянии хранить при температуре 0 °С в вентилируемом помещении.

Как хранить капусту зимой. Где хранить свежую капусту зимой

Многие опытные огородники знают все секреты и тонкости в выращивании капусты, а вот как правильно хранить ее знают немногие. Существует много нюансов в хранении урожая, о которых стоит узнать не только гуру земледелия, но и начинающим огородникам, делающим свои первые шаги в этом нелегком деле. Как хранить капусту, чтобы она радовала вас вплоть до самой весны и пойдет речь в данной статье.

Хранение капусты зимой предусматривает ряд правил, которых нужно придерживаться, чтобы не потерять свой урожай.

  • Сбор урожая.
  • Подготовка овощей к хранению.
  • Правильное помещение или где хранить урожай.
  • Температура и влажность воздуха.
  • Способы хранения.

Виды капусты по созреванию

Раннеспелые сорта капусты не подлежат долгому хранению, сбор урожая проводится по мере созревания и надобности. Среднеспелые сорта рекомендуется собирать в августе — сентябре, а вот среднепоздние лишь в октябре, стараясь уложиться до середины месяца. В ноябре производят сбор урожая капусты позднеспелых сортов, как только начнутся первые заморозки, так как хранить капусту в подмороженном виде не вариант, она быстро загниет и испортиться. Позднеспелый сорт можно собирать и раньше, где-то в середине октября, при желании заквасить капусту на зиму.

СозреванияСортаСбор урожаяСрок созрева-

ния

Хранение
РаннеспелыеИюньская, Скороспелая, Номер первый Грибовский 147, Заря F1, Трансфер F1, Казачок F1Конец июня, начало июля, по мере созревания50–60 дней после высадки рассадыПлохо хранятся, рекомендуется использовать в пищу сразу
СреднеранниеЗолотой гектар, Стахановка 1513Июль, по мере созревания70–75 днейПлохо хранятся, рекомендуется использовать в пищу сразу
ПозднеспелыеЗимовка, Московская поздняя, Амагер 611, Арос F1, Крюмон F1, Женева F1Начало ноября, с первыми заморозками165–180 днейХорошо хранятся
СреднепоздниеКраснодарская 1, Судья 146Сначала и до середины октября105–110 днейХорошо хранятся, используются для домашних заготовок
СреднеспелыеСлава, Белорусская 455, НадеждаАвгуст–Cентябрь80–120 днейХорошо хранятся, используются для домашних заготовок

Важно! Если капуста на зиму подморозилась, то долгому хранению она не подлежит. Кочан быстро загниет.

Как собрать урожай

Хорошим залогом долгого хранения капусты на зиму является правильный сбор урожая. Выкапывать кочаны рекомендуется с конца лета вплоть до середины осени. Все зависит от посаженого сорта.

Основные правила

  • Сбор урожая обязательно проводите в сухой солнечный день.
  • Аккуратно выкопайте кочан, вместе с корешками, лопатой.
  • Не стоит обрезать корешки, просто зачистите овощ от земли.
  • Переберите урожай и отсортируйте некондицию, чтобы хранение на зиму не омрачилось гнилью и порчей урожая. Зачистите погнившие листья капусты, не забывая оставить 3–4 покровных. В дальнейшем это сохранит кочану целостность, защитит от механических повреждений и грибковых заболеваний.

Откалибруйте капусту, более мелкие кочаны плохо поддаются хранению, поэтому в дальнейшем их можно пустить на закваску. Отсортируйте подгнившие испорченные кочаны. Отложите кочаны, поврежденные грызунами.

  • Обязательно просушите собранный урожай под навесом или в хорошо проветриваемом помещении, перед тем как убрать белокочанную капусту в погреб на хранение. Проводите просушку урожая не менее суток, еще лучше 2 дня.
  • Обрезка корешков проводиться в том случае, если этого требует способ хранения, который вы выберите.

Важно! Самыми лучшими для хранения кочанами считаются вилки́ средних размеров без повреждений и трещин, округлой формы, достаточно тяжелые. Листья у капусты должны плотно прилегать друг к дружке.

Следует отметить то, что свежая капуста, собранная раньше времени быстро увянет и усохнет, а запоздалый сбор урожая грозит потрескиванием вилко́в или их промораживанием.

Где хранить капусту зимой

Чтобы ответить на вопрос: «как хранить капусту зимой?» в первую очередь стоит выяснить, где же ее хранить.

Оптимальным вариантом, где хранить капусту зимой, является погреб. Как правило, в погребе повышенная влажность воздуха, а температура воздуха не опускается ниже 0°C в зимний период. Подвальное помещение не исключение, в нем также можно хранить урожай.

Важно! Хранение капусты лучше всего происходит зимой в погребе или подвале при температуре воздуха от -1 до +2°C при влажности воздуха 90–98%. При таком хранении удастся сохранить свежую хрустящую капусту на длительный срок.

Прежде чем складировать урожай на хранение в погребе зимой обязательно подготовьте помещение. Для этого хорошо проветрите овощехранилище, просушите стены и полки. Обработайте помещение антисептиком либо побелите погреб раствором негашеной извести. Можно окурить хранилище серой (на 1 м2 берется 30–40 г вещества).

Избавьтесь от грызунов, сырая свежая капуста им приходится по вкусу.

Способы хранения капусты

С годами появилось несколько способов хранения кочанов, главное, выбрать для себя наиболее понравившийся и удобный вариант.

Хранение в ящиках

Достаточно удобный способ хранения. Желательно, чтобы деревянные ящики были с зазорами, благодаря чему воздух будет хорошо циркулировать и вилки́ хорошо сохранятся. Ящики не рекомендуется ставить на пол, лучше соорудить какую-нибудь подставку или поддон.

Для такого способа хранения вилками на зиму кочерыжку необходимо срезать.

Пирамида из кочанов

Соорудите деревянную подставку с небольшими зазорами. Расстояние от пола примерно 7–10 см. Начинайте укладывать пирамиду из кочанов в шахматном порядке, до тех пор, пока наверху не останется 1 кочан.

Плюс такого способа – хорошая вентиляция воздуха, следовательно, капуста пролежит долгое время.

Хранение капусты таким методом позволит вам заметить порчу какого-либо кочана и вовремя его убрать, чтобы гниль не перешла на остальные овощи. А вот минусом является то, что в таком случае пирамиду вам придется укладывать заново.

Засыпание песком

Один из самых лучших способов, чтобы сохранить капусту. Для этого просто засыпьте пол речным сухим песком. Высота слоя примерно 15–20 см. Погрузите кочаны в песок кочерыжками вниз. Если вариант с полом вас не вполне устраивает, то песок можно засыпать и в ящики.

Для этого способа кочерыжку срезать не нужно.

Бумага

Следует обернуть каждый кочан в несколько слоев бумаги либо газеты и уложить на полочки так, чтобы свертки не соприкасались друг с другом.

Минус такого способа в том, что бумага может накопить влажность, так как хранить в погребе капусту необходимо при высокой влажности и, соответственно, кочан может загнить.

Так как газетные листы пропитаны типографической краской, в состав которой входит свинец и другие вредные вещества, то первый слой бумаги для обертывания стоит использовать белого цвета. Так листья белокочанной капусты не будут впитывать в себя вредные химические вещества.

Чтобы сохранить капусту этим способом кочерыжку необходимо срезать.

Пищевая пленка

Хранение капусты новомодным способом, который себя оправдал и завоевал сердца многих огородников. Пищевую пленку можно приобрести в любом хозяйственном магазине или в крупном супермаркете. Достаточно плотно обернуть каждый кочан в пищевую пленку в несколько слоев. Влагонепроницаемость у такого способа очень хорошая, следовательно, урожай сохранится на достаточно длительный срок.

В подвешенном виде

Вбейте рейки под потолок, подвесьте кочаны за кочерыжки на крючки или просто на веревочку. Важный момент, следите, чтобы вилки́ не касались друг друга. При правильном соблюдении микроклимата в погребе, капуста таким методом будет храниться очень долго.

Глиняная болтушка

Сделайте глиняный раствор, и тщательно обмажьте каждый кочан смесью. Дайте просохнуть глиняной обмазке и уберите кочаны в погреб или подвал.

Такой метод позволяет выполнить хранение капусты свежей прямо на полу, что тоже вполне удобно. Плюс ко всему это очень эффективный способ хранения, хоть и довольно трудоемкий.

Если придерживаться основных вышеперечисленных правил по сбору и хранению кочанов зимой, то можно с удовольствием наслаждаться своей свежей хрустящей капустой вплоть до весенних деньков. Главное, выберите для себя наиболее подходящий и эффективный способ.

Можно ли хранить капусту в городской квартире?

Если то, как хранить капусту в погребе или подвале более менее понятно, то вопрос, как хранить капусту зимой, если нет погреба, возникает достаточно часто.

Подготовка

Неважно, каким способом, и в каком помещении планируется хранить этот овощ, его нужно подготовить. Подготовка к хранению состоит из таких этапов: Выбрать лучшие кочаны. Хранению подлежат только самые крепкие, полные, добротные из них. Правильная уборка — это важно. Они должны быть здоровыми и не поеденными вредителями, без следов гнили. На вилках не должно быть трещин, особенно глубоких. Кочаны, непригодные для хранения, лучше употребить в первую очередь. Оставлять их на зиму смысла нет, они долго не пролежат.
Для хранения капусты дома в любом случае нужно срезать ножку и снять один слой верхних листочков. Не стоит увлекаться, и «раздевать» капусту слишком сильно. Верхние листики выполняют защитную функцию. Помыть выбранные кочаны под струей прохладной воды, чтобы исключить наличие земли или насекомых между листиков. После этой процедуры капусту нужно тщательно обсушить полотенцем. Помните, что для длительного хранения лучше всего подходят поздние сорта капусты, которые убирают с грядок перед первыми заморозками.
Дальнейшая подготовка зависит от выбранного способа хранения.

На балконе и в холодильнике

Способов не так уж много. Да и мест в квартире, где можно это делать не так много, а точнее два: балкон; холодильник. В некоторых квартирах есть отдельные комнаты – кладовые. В них также можно с успехом хранить овощи, при условии, что там достаточно прохладно. При обычной комнатной температуре капуста долго храниться не будет.
В чем хранят капусту в домашних условиях: в натуральном виде; в пищевой пленке, бумаге.
Сначала поговорим о том, как хранить капусту зимой на балконе? Этот способ – один из самых удобных при условии, что балкон: застеклен; утеплен. В зимнее время на балконе не должно быть слишком холодно, иначе капуста подмерзнет и испортится. Прежде чем отправлять кочан на хранение на балкон его нужно: завернуть в бумагу; завернуть в пищевую пленку. Вилки нужно располагать достаточно свободно и периодически следует проверять сохранность капусты на балконе. В зимнее время – раз в месяц, ближе к весне – чаще. Хранение цветной капусты, капусты брокколи, кольраби, пекинской капусты на балконе осуществить не получится.
Как хранить капусту в холодильнике? Для жителей больших городов холодильник – единственно доступное место хранения продуктов. Подготовленные вилки просто укладывают в овощной отсек холодильника или на его полки. Минус такого способа – капуста быстро вянет. Периодически придется снимать верхние увядшие листья. Можно хранить, завернув в пищевую пленку. Суть та же, что и в предыдущем случае. Однако этот вариант лучше, так как пленка защищает капусту от увядания. Чтобы хранить капусту в холодильнике, нужно подготовленные кочаны завернуть в пищевую пленку и сложить в холодильник. Так они пролежат достаточно долго.
Хранение пекинской капусты в домашних условиях возможно только в холодильнике. Ее лучше завернуть в пищевую пленку и положить в овощное отделение холодильника. Хранение капусты кольраби в холодильнике возможно. Однако всю зиму так пролежать она не в состоянии. Этот вид капусты быстро «черствеет», поэтому срок хранения в свежем виде у нее минимальный.
Хранение капусты брокколи в холодильнике возможно крайне недолго, и способ ее хранения отличается от других. Ни в коем случае нельзя мыть брокколи перед помещением в холодильник, лучше делать это непосредственно перед использованием. Чтобы хранить брокколи в холодильнике нужно: поместить каждую единицу в отдельный пакетик; не закрывать его; на дно ящика для овощей в холодильнике положить влажное полотенце; составить открытые пакетики с брокколи на полотенце. Таким образом создастся повышенная влажность в месте хранения, и брокколи пролежит дольше. Хранение цветной капусты в холодильнике допустимо, но так же недолговечно как в предыдущем способе. Цветную капусту заворачивают в пищевую пленку и хранят в овощном отсеке.

В морозильнике

Хранение капусты в домашних условиях зимой предполагает также заморозку. Этот способ вряд ли подойдет для хранения большого урожая, но для его части – вполне. Для заморозки капусту нужно нарезать или нашинковать.
Заморозка белокочанной капусты является не лучшим способом хранения , так как она теряет внешний вид. Зато заморозка – идеальный способ хранения в домашних условиях брокколи, кольраби, брюссельской и цветной капусты.

Оптимальные режимы

Процесс хранения капусты в квартире постоянно нужно контролировать. Капуста не любит ни жару, ни холод. Она капризна к условиям хранения. Допустимая температура для хранения капусты на зиму – от +0 до +5 градусов. Идеальная температура – от +0 до +2 градусов. При температуре ниже 0 градусов капуста подмерзнет и потеряет вкусовые качества. Кроме того, подмерзшая область сразу же начнет гнить. При температуре больше +5 градусов капуста начнет портиться за счет размножения микроорганизмов.
Перемерзшая капуста

Если порча капусты замечена в самом начале, капусту можно спасти. Слой листьев, пораженных гниением аккуратно снять или срезать.
Капусту завернуть в полиэтиленовую пленку и хранить дальше. Однако стоит помнить, что полный свой срок она уже не пролежит, поэтому употребить в первую очередь. Чтобы капуста в пищевой пленке пролежала дольше, нужно проверять наличие конденсата внутри пленки. Если между кочаном и полиэтиленом образовались капельки воды, необходимо поменять пищевую пленку. Развернуть, пленку выкинуть, а капусту просушить и завернуть в новую. Так делать каждый раз, когда конденсат появляется.

rusfermer.net

Фото speccypro.ru

Как хранить капусту в квартире: сколько времени, особенности подготовки

Добавить в избранное

Капуста — один из немногих овощей, который способен сохранять свои вкусовые и эстетические качества довольно продолжительное время. К счастью, сегодня существует большое количество проверенных методов хранения, которые позволяют продлить «жизнеспособность» капусты до весны. При каких условиях следует сохранять овощ, и какие сорта подходят для долговременного хранения, давайте разберёмся.

ПоказатьСкрыть

Можно ли хранить капусту в квартире

Хранение капусты в подвале или гараже — дело привычное, и с ним не возникает особых сложностей. Но вот как сохранить овощ в условиях дома, знают немногие. Тем не менее, существует ряд способов, которые позволяют даже в квартире не потерять привлекательный вид и вкусовые качества продукта долгое время.

В домашних условиях складировать кочаны можно на балконе, лоджии, в холодильнике. Но в данном процессе особое значение имеет грамотная подготовка продукта и выбор наиболее подходящего для сохранения сорта.

Следует отметить, что капусту в квартире допускается хранить даже вне холодильника или балкона. Для это достаточно целый, неповрежденный и не подгнивший кочан поместить в тёмную, хорошо проветриваемую кладовку, где он способен пролежать до двух недель.

Важно! Быстрее всего портятся молодые кочаны, поскольку, за счёт высокого содержания влаги, они быстро поддаются гниению.

Какие сорта подходят лучше

Каждый вид овоща обладает определёнными плюсами и минусами. И прежде, чем принять решение о хранении того или иного сорта, следует внимательно ознакомиться с особенностями каждого из них:

  1. Белокочанная. Один из наиболее популярных видов, который отлично сохраняется в течение зимнего сезона в свежем виде. Однако предпочтение рекомендуется отдавать поздним сортам, урожай которых собирают осенью, с середины сентября до наступления первых заморозков.
  2. Цветная или брокколи. Данные виды не подлежат длительному хранению, т. к. быстро поддаются гниению. Их рекомендуется замораживать или высушивать.
  3. Пекинская или брюссельская. Наименее стойкие к хранению виды, которые начинают портиться при минимальных нарушениях микроклимата или отсутствии требуемых условий хранения, которые можно создать, например, на лоджии или балконе.
  4. Кольраби. По своим свойствам капуста не уступает белокочанной, но за счёт небольшого размера чаще всего сохраняется в замороженном виде. Она прекрасно удерживает форму, не теряет вкусовых и полезных качеств после заморозки, отлично подходит для приготовления различных первых и вторых блюд.

Важно! Независимо от сорта, хранению подлежат только целые, плотные, крепкие кочаны среднего размера, без признаков механических повреждений, трещин, подгнивших участков и симптомов недугов.

Где хранить капусту в квартире

Как отмечалось выше, существует несколько мест в квартире, куда можно отправить капусту на зимовку:

  1. Холодильник. Наиболее удобное и доступное место для длительного хранения овоща. Расположив кочаны в нижних ящичках, можно быть уверенными в том, что капуста на протяжении трёх месяцев сохранит эстетические и вкусовые свойства. Единственным минусом холодильного складирования считаются лимитированные объёмы ящиков, ведь сохранять большое количество вилков не получится.
  2. Балкон или лоджия. Отличным вариантом хранения овощей считается балкон или лоджия. Для сохранения капусты обычно используют закрывающиеся шкафчики, в которые в один ряд складывают завёрнутые в пищевую плёнку кочаны. Не рекомендуется для заворачивания вилков применять газеты, поскольку краска на них насыщена вредными веществами, которые могут «перепечататься» на кочаны. Недостатками хранения продукта на балконе или лоджии являются нестабильные температурные показатели. При минусовых температурах капуста может замёрзнуть.
  3. Кладовка. При наличии в квартире кладовки её можно оборудовать под место хранения овощей. Для этого на ранее изготовленные стеллажи укладывают плотные, твёрдые кочаны с обрезанной кочерыжкой, обмотанные в несколько слоёв полиэтиленовой плёнкой. Данный метод считается наиболее простым, однако требует регулярного визуального осмотра вилков на предмет гнили, повреждений, недугов.

Важно! Овощ, завёрнутый в полиэтиленовую плёнку, способен сохранять свой презентабельный вид и вкус на протяжении 5 месяцев. В замороженном виде он остаётся свежим до 10 месяцев.

Подготовка места для хранения овоща

Правильная заготовка капусты на зиму начинается с соответствующей подготовки места, к которому предъявляют ряд требований:

  1. Чистота. Прежде всего, место для хранения овощей должно быть максимально чистым, причём не только от бытового или органического мусора, но и от плесени, грибков. Наличие на стенах грибковых или плесневых поражений способствует активному размножению патогенной микрофлоры и, как следствие, быстрой порче продукции.
  2. Отсутствие грызунов и вредителей. Разгрызание кочанов мышами или крысами приведёт к быстрой порче овощей и существенному сокращению срока их сохранности.
  3. Дезинфекция. Перед тем как складировать продукцию, следует провести дезинфекцию помещения, используя любые доступные антисептические средства. Дезобработке также подлежат стеллажи, шкафы, полки и ящики, на которых будут располагаться кочаны. Обработанные предметы должны обязательно просохнуть до того, как будут размещены овощи.
  4. Проветривание. Важно не допускать застаивания воздуха внутри помещения. Систематически, минимум 1–2 раза в месяц, рекомендуется осуществлять качественное, полноценное проветривание.

Знаете ли вы? В составе овоща есть уникальный, редчайший витамин U — антиязвенный фактор, который позволяет успешно бороться с язвенной болезнью, заживлять раны при язве желудка и двенадцатиперстной кишке.

Как сохранить капусту на зиму в квартире

В вопросе сохранения капусты на зиму в квартире, прежде всего, следует изучить оптимальные режимы её хранения и знать максимально возможные сроки сохранности определённого сорта.

Сроки хранения

Что касается сроков хранения, то они будут зависеть от метода сохранности овощей. Любые сорта в замороженном виде способны оставаться свежими и полезными от 10 до 12 месяцев, в зависимости от типа заморозки (сухая, капельная, комбинированная). Сушёные вилки могут лежать до 1–2 лет. В квашеном виде капуста пригодна для употребления на протяжении трёх месяцев. А вот сроки хранения капусты в свежем виде будут определяться её сортом:

  • белокочанная — 160–180 дней;
  • пекинская — 90–100 дней;
  • савойская — 100–120 дней;
  • цветная — 110–120 дней;
  • брюссельская — до 90 дней.
Главное, помнить, что сохранение капусты зимой требует соблюдения определённых условий —поддержания стабильного температурного режима и уровня влажности.

Оптимальные условия

Никакие методы хранения овоща не способны гарантировать успех мероприятия, если будут нарушаться главные условия, подходящие для этого. Прежде всего, следует обратить внимание на два важных фактора:

  1. Температура. Капуста отрицательно реагирует как на тепло, так и на холод, поэтому в помещении должна поддерживаться стабильная температура в пределах 0…+4°С. Идеальными показателями считаются 0…+2°С. При слишком высоких температурах (более +5°С) капуста начинает портиться из-за интенсивного размножения микроорганизмов и патогенных бактерий, при минусовых — она рискует замёрзнуть.
  2. Влажность. Не менее важным фактором хранения кочанов считается влажность воздуха в помещении. Овощ предпочитает довольно высокие показатели в 85–95%. Подобный микроклимат позволит продлить период сохранности вилков максимально долго.

Какие овощи можно хранить по соседству

Удивительно, но длительность сохранности свежей капусты будет зависеть от правильного соседства. Вместе с ней на длительное хранение можно закладывать те овощи, которые требуют аналогичных условий содержания: репа, морковь, картофель, свёкла, сельдерей, спаржа, пастернак, редис, кукуруза, фасоль.

Знаете ли вы? В мире насчитывается более сотни сортов капусты. Однако всех их можно разделить на 3 разновидности: цветная, листовая и кочанная. Наиболее популярными и востребованными являются: белокочанная, цветная, пекинская, брюссельская, брокколи.

Лучше отказаться от расположения кочанов возле томатов, яблок, груш, болгарского перца, лука. Дело в том, что в процессе сохранности данные овощи и фрукты выделяют спецвещество — этилен, под влиянием которого происходит процесс потери капустой товарных и вкусовых качеств. Более того, кочаны становятся менее стойкими к паразитам и недугам, изменяют свою структуру, становятся рыхлыми и мягкими.

Видео: 10 способов хранения капусты

Полезные рекомендации

Избежать ошибок при заготовке свежей капусты на зиму помогут простые рекомендации:

  1. При любом методе хранения следует регулярно проводить визуальный осмотр экземпляров на предмет наличия подгнивших, засохших или повреждённых участков. Если листья на кочанах начинают изменять окрас, темнеть, их в срочном порядке необходимо убрать, аккуратно срезав острым ножом.
  2. Небольшие кочаны перед тем, как отправить на «зимовку», советуют выдержать на протяжении 15 минут в слабом соляном растворе, затем обсушить посредством бумажного или тканого полотенца. Такие манипуляции позволят обеззаразить вилки, предотвратить развитие недугов и паразитов.
  3. При потере капустой привлекательного вида её рекомендуется незамедлительно переработать: заквасить или замариновать.
  4. Не следует подвергать хранению изначально рыхлые, мягкие экземпляры, даже если они относятся к поздним сортам.
  5. Необходимо на кочанах обязательно срезать как можно глубже остатки стебля, поскольку при длительном хранении он может произрастать и образовывать мелкие вилки.

Сохранить свежую капусту в условиях городской квартиры вполне возможно, если чётко придерживаться оптимальных температурных условий и комфортного для овоща уровня влажности. Однако, если нет возможности хранить кочаны в квартире, тогда из них можно приготовить массу вкусных и полезных заготовок на зиму.

Как хранить капусту, чтобы сохранить ее невероятную текстуру и вкус

Капуста была популярным зимним овощем, которому требуется время, чтобы полностью созреть. Ранние сорта капусты более подвержены расщеплению по сравнению с более поздними сортами. Впрочем, это зависит и от погодных условий. Для предотвращения растрескивания капусту лучше убирать, когда кочан твердый. Большинство огородников заготавливают капусту из-за универсальности использования в свежем виде.

Капуста хорошо себя чувствует, если ее правильно хранить.Если создать правильную среду для капусты, она останется свежей неделями и даже месяцами. Здесь мы собираемся изучить , как хранить капусту наилучшим образом. Однако, если у вас дома есть погреб, вы можете использовать его для хранения капусты на зиму. Итак, взгляните на некоторые советы по хранению здесь!

Подробнее…

Факты, которые следует учитывать при хранении капусты 

Если вы домашний садовод, это означает, что вы соберете весь урожай капусты сразу.Решить, что делать с капустой, может быть проблематично. Из-за сильного вкуса с консервированной капустой лучше не связываться. Его можно было заморозить и использовать для приготовления супов, запеканок и готовых блюд. Еще один отличный способ сохранить капусту – квашеная капуста.

Для хранения капусты необходима влажная и прохладная среда. Вы можете пойти с грязным полом корневого погреба. Тем не менее, холодильник также является хорошим вариантом. Чтобы свежую капусту можно было использовать дольше, ее необходимо хранить при температуре от 32 F до 40 F.Вы должны стремиться к 95% влажности. Итак, заверните кочан во влажное бумажное полотенце и поместите капусту в вентилируемые полиэтиленовые пакеты. Это помогает сохранить гидратацию, когда вы храните капусту в холодильнике.

Также необходим послеуборочный уход, чтобы капуста дольше оставалась свежей. Для предотвращения потери влаги выращивайте капусту в прохладном месте и не оставляйте свежесобранную капусту под прямыми солнечными лучами. Аккуратно поместите их в корзины для бушелей и картонные коробки, чтобы они не помялись во время транспортировки.

Если листья не повреждены и не увядшие, оставьте обертку на кочане. Эти дополнительные листья защищают капусту от повреждений и не дают влаге испаряться. Кроме того, не мойте капусту перед хранением и помещайте ее в холодильник сразу после сбора урожая.

Как хранить капусту, чтобы сохранить ее вкус и текстуру

В холодильнике:

  • Не снимайте листы обертки и не мойте капусту перед ее хранением.Листья-обертки защищают внутренние от высыхания. Плюс мойка могла подгнить капусте из-за избытка воды.
  • Храните всю капусту в холодильнике в ящике для овощей и фруктов с настройкой высокой влажности. Капусту можно хранить в полиэтиленовом пакете или просто хранить в ящике для овощей.

При таком хранении вся капуста может храниться в холодильнике до 4 недель. Также, если вам интересно как хранить краснокочанную капусту . Лучше всего употреблять в свежем виде, но вы можете хранить то же самое в течение 3 дней в холодильнике.

В подвале:

Как правило, вы храните капусту в холодильнике, чтобы сохранить ее свежей, но нет, если у вас есть подвал. Подвалы лучше подходят для капусты, чем холодильник. Они представляют собой идеальное место для хранения, так как имеют прохладную температуру и высокую влажность. Таким образом, капуста может храниться дольше.

  • Не удаляйте листы обертки и не мойте капусту.
  • Храните его стеблем вверх на полке в погребе. Держите достаточно места между каждой головкой и другими овощами.
  • Садоводы могут завернуть капусту в газеты и положить ее на пол. Кроме того, вы можете повесить их вверх ногами в подвале.

При таком хранении капуста остается свежей более 3 месяцев.

После нарезки:

После нарезки капусты срок годности значительно сокращается. Тем не менее, вы можете сохранить его свежим в течение нескольких дней.

  • Если у вас осталась четверть или половина капусты, плотно оберните ее полиэтиленовой пленкой.Вы даже можете хранить его в пластиковом пакете, но не забудьте вытолкнуть весь воздух.
  • Также можно хранить в холодильнике. Храните его в более свежем ящике, если таковой имеется.

Таким образом, нарезанная капуста может храниться в холодильнике около 3 дней. Выбросьте капусту, если она начинает выглядеть сморщенной или обесцвеченной, или если у нее появился неприятный запах. Посмотрите это видео, чтобы узнать больше о хранении капусты.

Советы по хранению капусты

Выберите правильный сорт капусты: Кочанная капуста, например, поздняя плоская голландская, браунсвикская, супер красная 80 и т. д.преуспевают на ферме и известны своими свойствами хранения. Они собирают урожай в нужное время. Тем не менее, вы должны проверить наличие незрелых кочанов капусты и поврежденных.

Не скручивать, а резать: Вам нужно собрать капусту, срезав стебель рядом с головкой острым ножом. Если перекрутить, то это повредит головку и даже сократит время хранения.

Оберните кочаны газетами: Если у вас есть погреб, вы можете обернуть кочаны газетами и держать их на расстоянии 2-3 дюймов друг от друга.При обнаружении испорченных или пожелтевших головок удалите их как можно раньше.

Итак, нужно ли охлаждать капусту ? Да, так и должно быть, если у вас нет погреба. Соблюдая эти советы, вы сможете хранить капусту в холодильнике несколько месяцев. В погребе их можно хранить около шести месяцев.

Заключение

Итак, это все о как хранить капусту . Вы можете хранить капусту в холодильнике в течение нескольких дней в более свежем ящике.Те, у кого есть погреб, могут хранить там капусту. Это лучший способ сохранить их в течение нескольких месяцев. Помните о советах по хранению капусты. Если у вас все еще есть вопросы относительно , как хранить капусту , пишите их в разделе комментариев!

Похожие сообщения:

Как хранить свежие овощи

Когда я впервые задумался о переезде из умеренной прибрежной Калифорнии в северо-восточную Айову, страну с 35-градусной морозной зимой, главной проблемой была перспектива отказа от домашних, круглогодичных свежих овощей. .Не так! Упрямый отказ отказаться от своих калифорнийских привычек в сочетании с радостью открытия корневых погребов и других методов хранения и продления сезона обеспечили мою семью (и множество соседей) длинным списком свежих овощей на грядке в течение восьми месяцев покоя. северной айовской зимы.

Хранение картофеля, корнеплодов и капусты имеет долгую историю на Севере, но подача в марте свежих салатов, приготовленных из нежных овощей, таких как пекинская капуста и радиккио, собранных в октябре прошлого года, вызывает возгласы изумления и удивления как у старожилов, так и у новичков.Научиться хранить свежие овощи круглый год — это подарок, который не перестаёт дарить.

Хранение продуктов на открытом воздухе

Во всех регионах страны холодостойкие овощи можно просто оставить в земле в конце сезона; вопрос только в том, как долго они проживут. На севере, где зимы суровые, белокочанная капуста, листовая капуста, листовая капуста, брюссельская капуста и лук-порей будут оставаться в относительно хорошем состоянии в саду при температурах вплоть до подросткового возраста и еще некоторое время, вплоть до нуля.В зависимости от зимы этот простой метод пренебрежения может продлить сезон зелени до декабря. Морковь, свеклу и другие корнеплоды также можно оставить в земле под толстым защитным слоем листьев или тюков соломы. Пока земля не замерзнет, ​​эти овощи можно всю зиму выкапывать из-под снега. Из всех распространенных корнеплодов только пастернак и топинамбур (топинамбур) без повреждений переживут глубокую зимнюю стужу, но, конечно, землю для их выкапывания надо еще держать оттаивающую.

Люди, которым не хватает погреба или другого достаточно холодного места для длительного хранения в помещении, могут разработать простые способы хранения собранных овощей на открытом воздухе. В течение наших первых лет в Айове мы выкапывали растения брюссельской капусты в ноябре, сдирали все листья, клали бревна ростков бок о бок на подстилку из сухих листьев с корнями, закопанными в неглубокую траншею, а затем покрывали их толстый слой одеял или старых спальных мешков. Защищенные таким образом изолированные овощи оставались свежими и не замерзшими всю зиму под хорошим снежным покровом; все, что нам нужно было делать, это сгребать немного снега, откидывать одеяла и срезать побеги в любое время, когда нам захочется.

Для быстрого хранения на открытом воздухе можно выкопать яму, заполнить ее морозостойкими культурами, такими как морковь, пастернак, брюква, свекла, лук-порей и капуста, накрыть яму куском фанеры, затем накрыть крышкой и немного поля с тюками соломы. Уборка снега лопатой и перемещение тюков при температуре 20 градусов ниже нуля может показаться не очень веселой, но это не должно быть такой уж мрачной задачей. Выполняйте эту работу на открытом воздухе в более теплый зимний день (они иногда бывают на севере!) И запаситесь гидратором в холодильнике на случай холодов.

Я могу добавить, что такое хранилище вызывает настоящий ажиотаж в мышином сообществе, так что вам придется защищать свои овощи от мышей. Я предлагаю ставить ловушки, не забыв придумать какой-нибудь способ удержать их от прощупывания пальцев. Хотя смешивание мышиной приманки с едой может показаться сложным, я успешно помещал пропитанные воском палочки-приманки внутрь банок и располагал эти контейнеры таким образом, чтобы яд и пища не могли смешиваться.

Удлинитель сезона для холодных рам

Мы используем парник для выращивания растений в открытом грунте весной, примерно с первого апреля.Это дополнительное пространство, обогреваемое солнечными лучами днем ​​и укрытое одеялами ночью, можно использовать для мартовских посадок холодостойкой срезочной зелени, такой как салат или горчица, высеянной непосредственно в почву с холодным каркасом.

В конце августа, когда холодильная камера больше не используется, я пересаживаю салат, эндивий и горчицу прямо в почву, чтобы у растений было достаточно времени, чтобы достичь полного размера до наступления холодов. Салат-латук сильно различается по своей холодостойкости; Я добился наибольшего успеха с холодостойкими сортами, такими как «Северный полюс» и «Зимнее чудо».Накрывая холодный парник на ночь одеялами, можно продлить сезон на несколько недель, а эндивий настолько вынослив, что урожай можно собирать даже после того, как растения остаются полностью замороженными.

Хранение около дома

В каждом доме есть места, подходящие для зимнего хранения овощей, предпочитающих умеренную температуру. В моей итальянской семье ни одна кухня не казалась бы по-настоящему пригодной для жилья, если бы на стене недалеко от плиты не висела длинная коса чеснока. Лук и зимние тыквы также хорошо хранятся при комнатной температуре, хотя я держу большую часть урожая тыквы, лука и чеснока в нашем более прохладном подземном подвале для более длительного хранения, пока запасы не иссякнут наверху.Я тоже держу в подвале коробки со сладким картофелем. В отличие от картофеля, батат не нужно хранить в темноте, поэтому его вполне можно разложить на полке, даже если в подвале есть окна.

Хранение в подвале может быть сложным. Культуры, хранящиеся в доме, предпочитают прохладную сухую среду. Некоторые подвалы слишком влажные и, если их не утеплить, могут быть слишком холодными; те, в которых есть печь, могут быть слишком теплыми. Полностью защищенный от земли, неотапливаемый подвал круглый год поддерживает постоянную температуру 55 градусов; если сухо, то это, наверное, лучшее место в доме для организации места для хранения.

Опыт определит, какой из ваших любимых сортов зимней тыквы хранится дольше всего. Некоторые из самых сладких, такие как «Сахарная голова», также портятся быстрее всего (хотя их стоит вырастить; просто съешьте их первыми!), а «Валенсиано» удерживает мой рекорд по самому долгому хранению: более двух лет. ! Мне также удалось сохранить сладкий картофель в идеальном состоянии более чем через полтора года после сбора урожая.

Одна вонючая, гнилая зимняя тыква, просачивающаяся сквозь половицы, является быстрым напоминанием о том, что все овощи, хранящиеся наверху или внизу, должны регулярно проверяться на предмет гниения.Каждую тыкву и луковицу я кладу на толстую подстилку из газет, которые будут впитывать сок на тот случай, если гниющая тыква время от времени ускользнет от внимания.

Хранение в подвале

Для всех овощей, требующих холодного хранения, лучше всего использовать погреб. Правильно спроектированный погреб обеспечивает обильное снабжение свежими овощами от последних огородных урожаев или осенних рынков до мая. Вместе с хорошими хранителями, хранящимися в доме, последние корнеплоды легко встречаются с первой зеленью, которая может быть выращена весной, что гарантирует полный годовой запас свежих овощей на грядке даже в климате с восьмимесячной зимой. .

Многие конструкции были опробованы за многовековую историю погребов, но основные критерии остаются неизменными: температура чуть выше точки замерзания (от 33 до 35 градусов) должна быть достигнута как можно быстрее осенью и поддерживаться как можно позже весной. , и влажность следует держать под контролем. Лучшие подвалы обычно строятся рядом с домом или отдельно от него и достаточно далеко под землей, чтобы быть изолированными от экстремальных зимних холодов, но не настолько защищены от земли, чтобы температура земли в 55 градусов удерживала пространство слишком теплым.Шлюз между внутренней и внешней дверями обеспечивает дополнительное регулирование температуры, а два закрывающихся вентиляционных отверстия, одно низкое, чтобы впускать холодный ночной воздух, и одно в потолке, чтобы выпускать более теплый воздух, позволяют помещению быстро охлаждаться осенью, а затем закрываются на зима. Все отверстия должны быть защищены от грызунов; в противном случае необходимо строго поддерживать бдительность в отношении грызунов.

Поддержание низкой влажности — более сложная проблема. Полный погреб, особенно заполненный горшечными растениями, которые нуждаются в периодическом поливе, создает много влаги, которая конденсируется на бетонных стенах и потолках.Сухой земляной пол способствует впитыванию лишней влаги и предпочтительнее бетонного. Некоторые люди также предпочитают деревянный подвал с хорошо изолированным чердаком, а не покрытую землей бетонную крышу, таким образом гарантируя, что пространство дышит и влага может выходить.

Овощи, которые мы храним в погребе, делятся на три большие категории: корнеплоды, зеленые овощи, пересаженные в контейнеры, и овощи, выращенные в контейнерах. Кроме того, большинство овощей для хранения являются двухлетними растениями, которые можно снова высаживать следующей весной в целях экономии семян.

Самыми простыми и известными корнеплодами для погреба являются, как следует из названия, корнеплоды. Из всего этого картофель уникален тем, что он нежный при морозе; только они определяют, что погреб никогда не должен опускаться ниже точки замерзания, хотя температура чуть выше точки замерзания идеальна для длительного хранения без прорастания. Клубни можно хранить в ящиках или разложить на полках. Поскольку картофель постепенно зеленеет под воздействием света и, таким образом, начинает вырабатывать те же токсины, которые делают растения картофеля ядовитыми, для их хранения идеально подходит темнота погреба.Однако одно предостережение: если ваш погреб имеет тенденцию замерзать во время очень холодных периодов, постоянно горящая одна 100-ваттная лампочка может поддерживать температуру в помещении, но тот же свет сделает ваш картофель зеленым. Если вы выберете этот шаг, держите картофель в закрытых или закрытых ящиках.

Все остальные корнеплоды должны быть покрыты таким образом, чтобы они оставались влажными и хрустящими. Подойдут любые емкости из дерева, металла или пластика. Я с таким же успехом использовал песок, опилки или мелкую древесную щепу, а также мелко нарезанные листья в качестве носителя информации.Я начал свои эксперименты с небольшого увлажнения среды перед упаковкой корней: однако я обнаружил, что контейнер, достаточно заполненный корнями, создает достаточно влаги, чтобы сохранить все корни свежими, если они остаются покрытыми средой. Излишняя влага только способствует гниению. Топинамбур представляет собой единственное исключение из этого правила; они должны храниться во влажной среде, чтобы оставаться свежими зимой.

Таким способом можно хранить морковь, свеклу, брюкву, репу, редис на зиму, сельдерей и пастернак, и подготовка для них всех одинакова.Выкопайте корни осенью после того, как некоторые морозы полностью развили аромат, но до того, как ночные температуры опустятся намного ниже середины 20-х годов. Повреждения от действительно сильных морозов могут привести к порче при хранении.

У сельдерея срежьте всю листву чуть выше кроны, стараясь не повредить нежную верхушечную почку, и удалите лишние корни. Мой следующий шаг — вымыть корни, разложив их на лужайке и обмыв из шланга с обеих сторон, позволяя им стечь и частично высохнуть. Любые корни, поврежденные при выкапывании, а также деформированные или одревесневшие, сортируются для употребления в пищу в свежем виде или выбрасываются.В это время я обычно отбираю хороший набор корней от каждого сорта, от которого собираюсь сохранить семена на следующий год (около двух десятков, чтобы сохранить генетическую жизнеспособность), маркирую их и храню отдельно в мешках с опилками или в щепках. листья. Остальные укладывают слоями на подложку из среды хранения, накрывают достаточно, чтобы ни один корень не соприкасался с другими, чтобы замедлить распространение гниения, если оно произойдет, и далее наслаивают до тех пор, пока контейнеры не будут заполнены.

Семенные растения

В целях сохранения семян корни зрелого мангольда можно выкапывать осенью и хранить так же, как и корнеплоды.Я также успешно выращивал артишоки как жизнеспособную однолетнюю культуру далеко за пределами их обычного ареала здесь, в Айове, выкапывая многолетние растения осенью, сохраняя их таким же образом, а затем снова высаживая их, как только почва может быть обработана. весна.

Лук-порей и белокочанная капуста – две культуры с длительной историей зимнего хранения. Специально для этой цели была выведена длинноспелая капуста с твердым кочаном, в основном в Европе, и она очень предпочтительна для длительного хранения. Кочаны часто хранят, подвешивая кочаны к стеблям, но я обнаружил, что повторная посадка работает намного лучше, сохраняя свежесть капусты в течение полных семи месяцев.

Когда я выкапываю растения в саду, я обрываю все листья до тех пор, пока на стебле не останутся только тугие головки, затем пересаживаю столько, сколько смогу поместиться в один пластиковый 5-галлонный горшок (или, если головки большие , я помещаю столько, сколько могу унести, так как горшок, полный растений капусты, может быть довольно тяжелым), плотно покрывая корни садовой грязью. Эти же емкости я использую и для лука-порея, сбивая с корней лишнюю грязь, срезая примерно треть облиственных верхушек и удаляя отмершие листья, чтобы уменьшить загнивание при хранении.Затем я укладываю их в горшок, покрывая их корни, пока не помещу столько, сколько может вместить контейнер. Я тщательно поливаю землю вокруг корней и даю горшкам хорошо стечь, прежде чем помещать их в корневой погреб. На самом деле, если в погребе еще не прогрета температура, я оставлю свои холодостойкие овощи на улице еще на некоторое время, при необходимости накрывая их на ночь одеялами, пока мой погреб достаточно не остынет. Чем дольше зеленые овощи могут оставаться на свету, тем лучше.

Нашим самым захватывающим открытием стало обеспечение длительного хранения более хрупких зимних овощей, особенно радиккио и пекинской капусты. Подойдет любой тип кочанной капусты Напа, но гибридные сорта, такие как «Блюз» или «Комацуна», разработанные специально для осеннего производства, работают лучше всего. Я также выбираю осенние сорта радиккио, такие как «Аугусто», «Кьоджа Преко № 1» или «Россана». холодная погода.Затем их необходимо собрать до того, как температура упадет намного ниже середины 20-х годов.

Лучшими контейнерами для хранения этих культур, которые я нашел, являются пластиковые лотки для кошачьих туалетов, которые можно приобрести в любом супермаркете или зоомагазине. Когда я выкапываю эти хрупкие зимние овощи в саду, я удаляю верхние листья со всех головок, которые кажутся полными и достаточно твердыми, чтобы выдержать хранение, оставляя другие для более непосредственного использования. Я укладываю зимники в лотки, заполняя их корни садовой землей, пока лотки не будут заполнены.Слегка полейте их (потому что в этих поддонах нет дренажных отверстий, не переливайте!) и все. Они готовы к хранению. Точно так же я отношусь к кольраби, еще одному замечательному овощу для зимнего хранения, который прекрасно хранится до весны.

Все эти повторно посаженные культуры, особенно кочаны, пекинская капуста и радиккио, по мере прохождения зимы будут постепенно покрываться черной слизью и гниением снаружи. Не пугайтесь — вы будете поражены тем, как удаление всего лишь одного слоя листьев обнажит идеальную, свежую головку под поверхностью.Radicchio труднее всего хранить, и некоторые головки сгниют быстрее, чем вы сможете их использовать, так что просто выращивайте больше.

В целях сохранения семян капусту и листовую капусту можно выкопать осенью, очистить от всех листьев до нескольких крошечных верхушек и заменить, как капусту, а затем снова высадить весной. Фактически, все кочаны капусты, у которых кочаны были срезаны зимой, можно высаживать; они будут обильно ветвиться и давать достаточно семян в следующем сезоне.

Менее известно, что капусту, листовую капусту и петрушку можно выращивать до зрелости в больших горшках и помещать в погреб в полном листе, и все эти зеленые листья останутся зелеными и совершенно свежими всю зиму, и их можно будет собрать, когда вы пожелаете! При 33 градусах дальнейшего роста не происходит; белые листья начнут расти в темноте только к весне, когда погреб начнет прогреваться.К тому времени растения можно пересадить на улицу и оставить цвести для сохранения семян. У меня были более длительные урожаи этой листовой зелени из корневого погреба, чем из солнечного окна в доме, потому что при комнатной температуре двулетники продолжают расти и вскоре начинают преждевременно цвести.

Необходимо время от времени проверять потребность в воде всех растений в контейнерах в корневом погребе. Поскольку преобладающим условием обычно является слишком высокая влажность, горшки редко высыхают, но если это происходит, просто добавьте немного воды.Я обнаружил, что один или два точечных полива в течение зимы обычно поддерживают жизнь до тех пор, пока не наступят более теплые температуры.

Используя все эти технологии для хранения свежих овощей, нам удается хранить множество свежих продуктов всю зиму здесь, на Севере. Мы по-прежнему разливаем по бутылкам помидоры, сальсу, яблочное пюре и другие фрукты и замораживаем ягоды, кукурузу, фасоль, перец и брокколи, но каждый год удивляемся, как мало мы полагаемся на переработанные овощи в пользу свежих. «Калифорнийская жизнь» в Айове.


Садовник-ветеран Дэвид Каваньяро живет недалеко от Декоры, штат Айова.  

【решено】Как сохранить капусту на зиму

Как долго хранить капусту?

Как лучше хранить капусту?

Для Храните капусту в холодильнике, удалите свободные листья и обрежьте капусту так, чтобы остался короткий стебель, затем оберните кочан влажным бумажным полотенцем и поместите его в перфорированный пластиковый пакет в секцию для хранения овощей в холодильнике. холодильник.

Как хранить капусту без холодильника?

Просто прикрепите голову куда-нибудь, чтобы она не сильно ударялась. Некоторые люди рекомендуют завернуть его в газету; Я даже этого никогда не делал. И это действительно хорошо без того, чтобы был охлажденным . Не кладите ее в полиэтиленовый пакет, так как будет образовываться конденсат и тогда капуста заплесневеет и сгниет.

Можно ли заморозить свежую капусту в сыром виде?

Вы можете заморозить сырую капусту без бланширования, но есть несколько шагов, которые необходимо выполнить.Вымойте капусту и нарежьте ее дольками. Положите ломтики капусты на противень, застеленный противнем, а затем поместите их в морозильную камеру . Он будет заморожен через 12 часов, когда вы должны переложить дольки в пакеты для заморозки .

Можно ли заморозить сырую капусту без бланширования?

Нарежьте капусту на четвертинки, дольки или отдельные листья. Возможна заморозка капусты без бланширования ; вам просто нужно использовать это в течение 4-8 недель.Для самого длительного хранения замороженной капусты , бланшируйте долек в течение 90 секунд. Используйте дуршлаг, чтобы слить дольки после извлечения их из ледяной воды.

Что делать с большим количеством капусты?

Капусту можно приготовить бесчисленным количеством способов: нарезать и обжарить или обжарить; нарезать дольками и обжарить, потушить, бланшировать и использовать в качестве обертки для мясного фарша и риса; или обернуть рыбу перед приготовлением на пару.

Как полезнее есть капусту?

Из всех способов приготовления, которые мы пробовали при приготовлении капусты , наш любимый Здоровый Соте.Мы думаем, что это обеспечивает лучший вкус, а также является методом, позволяющим сохранить концентрированные питательные вещества. К Healthy Sauté капуста нагрейте 5 столовых ложек бульона (овощного или куриного) или воды в сковороде из нержавеющей стали.

Сколько хранится капуста в холодильнике?

Советы по хранению капусты

Плотно завернутый в полиэтилен кочан капусты можно хранить около двух недель в холодильнике. После нарезки используйте капусту в течение 2-3 дней.Накройте и поставьте в холодильник приготовленную капусту в течение двух часов после приготовления и используйте в течение 3-5 дней.

Как приготовить замороженную капусту?

Чтобы разморозить, вытащите замороженную капусту из морозильной камеры в холодильник и дайте ей медленно оттаять в течение ночи. Чтобы разогреть приготовленную капусту , лучше всего разогреть ее в кастрюле на среднем огне. Разогревайте его только до тех пор, пока он не прогреется.

Как лучше всего заморозить свежую капусту?

Наполните большую кастрюлю водой и нагрейте на сильном огне.Когда вода закипит, бросьте в нее капусту , чтобы бланшировать ее. Это устранит все присутствующие бактерии и остановит действие фермента, поэтому продукт хорошо хранится в морозильной камере . Нашинкованную капусту или листья бланшировать в течение 1,5 минут и нарезать ломтиками в течение трех минут.

Нужно ли размораживать капусту перед приготовлением?

Абсолютно! Замороженная капуста замечательна в супах. Сначала нарежьте на дольки, бланшируйте в течение 90 195 90 сек, положите в ледяную воду, чтобы остановить приготовляемого , и заморозьте.

Как варить замороженную капусту?

Инструкции: Для достижения наилучших результатов отварить из замороженных . Поместите в кастрюлю с кипящей воды. Довести до кипения . Тушите 3-4 минуты.

Как разморозить замороженную капусту?

Как разморозить замороженную капусту . Использовать капусту в сыром виде после заморозки , поместить ее на несколько часов в холодильник в упаковке , разморозить . Если вы планируете готовить капусту , нет необходимости размораживать ее — вы можете добавить ее прямо из морозильной камеры в кастрюлю.

Можно ли купить замороженную капусту?

Вы можете найти разные виды замороженной капусты в продуктовом магазине или сделать сами. Целые листья могут быть замороженными небланшированными для использования в качестве оберток для запекания или начинки и использоваться сразу после оттаивания. Капуста не должна быть замороженной целой».

Можно ли заморозить сырую морковь?

Да, вы можете заморозить сырую морковь без процесса бланширования.Для выполните это: вымойте и обрежьте морковь , очистите, если хотите, нарежьте тонкими кружками и разложите ломтики на застеленном бумагой противне. Поместите ломтики моркови в морозильную камеру на пару часов, прежде чем переложить их в плотно закрытый пакет для морозильной камеры .

Можно ли заморозить нашинкованную капусту и морковь?

Все, что вам нужно для успеха, это пройти два этапа: положить смесь нашинкованной капусты и моркови в пакет для заморозки и удалить лишний воздух.Плотно закройте емкость. Помните, что сырая морковь может храниться в морозильной камере до 12 месяцев, а сырая капуста может храниться до 18 месяцев.

Можно ли заморозить сырую капусту для капустного салата?

Капуста , как и многие другие листовые овощи, имеет достаточно высокое содержание воды, поэтому она разлагается и размокает при заморозке . Вы можете заморозить капусту, если вы планируете использовать ее в приготовленном блюде, таком как капуста булочки или капуста запеканка, но она не подойдет для капустного салата .

Как сохранить нашинкованную капусту хрустящей?

Во-первых, если вы хотите капусту с хрустящей корочкой (для салатов и других гарниров), замочите ее в охлажденной воде в холодильнике до подачи на стол. Когда пришло время есть, просто слейте его и бросьте в тарелку.

Можно ли заморозить пакет капустного салата?

Как заморозить салат из капусты ? Заморозить салат из капусты , который у вас остался, очень просто сделайте и вам необходимо выполнить несколько шагов: Чтобы заморозить высушить смесь салата из капусты , поместите смесь в пакет для заморозки , и удалить лишний воздух.Запечатайте пакет , затем наклейте этикетку и дату .

Можно ли заморозить пакет капусты?

Да. Если вы нарезали огромную капусту и не сможете использовать ее всю сразу, заморозка — отличный выход. Переложите нашинкованную капусту в пакеты для морозильной камеры, удалите воздух из пакетов и запечатайте их. Теперь вы готовы бросить их в морозилку.

Замороженная капуста так же хороша, как и свежая?

Итог.Оказывается, замороженных продуктов содержат столько же питательных веществ (если не больше), сколько свежих . Чтобы получить максимум питательных веществ из свежих фруктов и овощей, которые у вас есть, храните их правильно и не держите их слишком долго. Кулинарные продукты также могут быть полезными.

Можно ли заморозить салат из капусты KFC?

Можете ли вы заморозить салат из капусты KFC ? В то время как салат из капусты на основе уксуса будет лучше храниться в морозильной камере, салаты из капусты со сливками, такие как капустный салат KFC, можно заморозить.Это не изменит вкус салата, но может повлиять на текстуру зелени.

Можно ли заморозить свежий домашний салат из капусты?

Короткий ответ — да. Салат из капусты можно заморозить, если в нем нет майонеза. Салат из капусты с заправкой на основе масла и уксуса лучше всего подходит для замораживания.

Как хранить капусту 3 недели?

Как сохранить капусту не испортившись 3 недели.с подробными фото и видео. При таком хранении капуста остается свежей более 3 недель.

Сколько хранится капуста?

Иногда, когда я иду в магазин, я заканчиваю тем, что покупаю капусту большего размера, и она у нас есть один раз в неделю, поэтому я попробовал этот метод, и он действительно работал, и капуста оставалась свежей более 3 недель.

Все, что вам нужно, это капуста, застежка-молния и пищевая пленка, чтобы сохранить капусту на более длительный срок.

Кроме того, я хотел бы добавить еще несколько советов, предложений по хранению, шинковке и использованию капусты.

Нужно ли охлаждать капусту?

Да, капусту необходимо охлаждать для увеличения срока хранения.

Как сохранить свежую капусту?

Очистите кожуру капусты и сделайте четыре четверти, возьмите необходимое количество и плотно оберните остальные четверти пищевой пленкой, не пропуская воздух. Храните неиспользованную капусту в пакете ziploc

.

Сколько хранится нарезанная капуста в холодильнике?

Если капусту плотно завернуть, как указано выше, она будет храниться минимум 2 недели.

Как сохранить капусту на зиму?

Описанному выше методу я следую в любое время года, и он работает.

Как помыть капусту/Почистить и нарезать капусту?

Вымойте капусту под проточной водой и удалите толстую наружную кожуру, а при необходимости срежьте толстый стебель в середине капусты и измельчите его с помощью ножа или кухонного комбайна. Я люблю использовать кухонный комбайн Cuisinart для тонкой шинковки капусты.

Нужно ли мыть капусту внутри?

Да, иногда внутри капусты могут быть черви или немного грязи, поэтому всегда лучше мыть капусту перед употреблением.Я всегда мою капусту и вытираю полотенцем перед хранением.

Как хранить капусту?

Не забудьте проверить на как легко чистить лук-шалот .

Как вырастить капусту (зимой)

Как выращивать озимую капусту. Капуста — требовательное растение из-за количества необходимых питательных веществ и места, которое она занимает на грядке. Его действительно легко выращивать, если вы правильно подкормите почву и примете меры предосторожности против некоторых распространенных вредителей.Свежая капуста вкусна в салате или приготовлена ​​на пару с небольшим количеством перца и масла, поэтому ее стоит выращивать, если у вас есть место. Наш любимый сорт озимой капусты — «Савойская»

.

Участок и почва
Озимая капуста классифицируется как тяжелое растение, поэтому перед посевом или посадкой добавляйте в почву большое количество садового компоста и/или хорошо перепревшего навоза.

Озимую капусту

лучше всего сеять в теплице или аналогичной среде в марте и апреле, чтобы высадить ее примерно через 4 недели.Высевайте по 1 семени на ячейку в модульный лоток на глубину около 2 см в компост из семян хорошего качества. Вносите мягкое жидкое удобрение из морских водорослей каждую неделю, пока не будете готовы к посадке.

Посев в модулях.

  • Превосходное формирование урожая Равномерное развитие растений.
  • Быстрая пересадка с минимальным повреждением корней.

Дает растению преимущество перед погодными условиями, садовыми вредителями и болезнями. Используйте компост из семян, который имеет более мелкую текстуру и содержит меньше питательных веществ, чем стандартный многоцелевой компост.Мы используем лоток для посевного модуля, каждая секция которого имеет глубину около 2 дюймов.

Вот что вы делаете:

  • Заполните лоток для семян компостом и стряхните излишки.
  • При заполнении лотка разотрите компост руками, чтобы разбить комки.
  • Сильно ударьте подносом по столу, чтобы он осел. Пальцами сделайте в каждой ячейке небольшие углубления глубиной около ногтя или 1,5 см. Высевают по 1-2 семени на модуль. Если прорастут 2 семечка, более слабый сеянец придется удалить.
  • Покройте семена еще одним слоем компоста, затем соскребите палкой верхнюю часть лотка, чтобы удалить излишки. Аккуратно полейте семена. Хороший совет — использовать пластиковую бутылку с небольшими отверстиями в крышке. Это с меньшей вероятностью смоет семена, чем сильные брызги из лейки.
  • Поместите лотки в теплицу, теплицу, парник или подоконник для прорастания. Они должны быть готовы к посадке примерно через 4 недели
  • Посев в открытом грунте.
    Семена также можно высевать в открытый грунт с апреля до начала мая. Высейте по 3 семени на глубину 1,5 см через каждые 45 см. Через 2-3 недели всходы прореживают, оставляя по 1 растению через каждые 75 см. Расстояние между растениями 50 см, между рядами 50 см. Накройте семенные грядки флисом или сеткой для защиты от капустной мухи, по крайней мере, до середины мая, когда риск снизится.

Уход за рассадой
Длинноногие сеянцы. Рассада, выращенная в помещении, может стать длинной и тонкой или «длинноногой».Длинноногая рассада возникает, когда растение получает слишком много тепла, но недостаточно света. Саженцы, растущие в начале года, могут пострадать из-за недостаточного уровня освещения, чтобы компенсировать тепло, обеспечиваемое выращиванием в помещении.

Выращивание на подоконнике. Всегда используйте подоконник на южной стороне с большим количеством света. Поместите зеркало или другой отражающий материал позади горшка с растениями, чтобы дневной свет, падающий из окна, отражался на темной стороне растения.

Использование нагревательного мата, нагревательного кабеля или пропагатора — Как только саженцы прорастут, удалите их из источника тепла.При выращивании в теплице или туннеле защищайте молодые саженцы на ночь, накрывая их садовым флисом. Флис защитит растения от морозов до -3.

Прореживание всходов
Если 2 семени проросли в одной ячейке, удалите более слабое, прищипнув его ногтем или срезав маленькими ножницами. Не выдергивайте их, чтобы не повредить соседний саженец.

Полив
Компост следует оставлять влажным, а не замачивающим.Не позволяйте рассаде высохнуть до момента, когда компост начнет отставать от края лотка, его может быть трудно смочить, так как компост может образовать корку на поверхности.

Закаливание
Закаливание означает, что ваши растения привыкают к более неблагоприятным внешним условиям. Оставляйте растения на открытом воздухе в теплые дни, затем каждый день и, наконец, всю ночь. Крышка клош или колд-фрейм идеально подходят для этой практики. Если вы посадили семена на подоконнике, вам нужно будет оставить их в неотапливаемом помещении на день или два, прежде чем вынести их на улицу в колос

Рассада
Капуста любит плодородную, хорошо дренированную, влагоудерживающую почву.Твердая почва также желательна, поэтому по возможности добавляйте хорошо перепревший навоз или садовый компост осенью и дайте отстояться в течение зимы.
Хорошо полейте растения перед началом работы. Чтобы посадить рассаду, сделайте в почве отверстие размером с корневой ком с помощью лопатки или кельмы. Смешайте богатый азотом корм с медленным высвобождением, такой как гранулы для птицы Seamungus, вокруг посадочной ямы и корневой зоны.

Перед посадкой саженца несколько раз залейте посадочную яму водой, это поможет растению лучше прижиться.При строгании вам нужно плотно прижать почву вокруг корней пальцами, чтобы обеспечить хороший контакт с почвой. Не уплотняйте верхнюю часть почвы, так как это может уплотнить ее и предотвратить попадание влаги к корням растений.
Пересаживать лучше в пасмурный день или вечером, чтобы растения не завяли в жаркую сухую погоду.

Вредители и болезни
При посадке капусты Винтерг необходимо учитывать ряд вредителей капусты.Подробнее о вредителях и болезнях капусты можно прочитать здесь.
 
Капустная муха.
Лучший способ избежать капустной мухи – не пускать мух, накрывая посевы тонкой защитной сеткой, такой как enviromesh. Вы должны убедиться, что края сетки надежно закреплены, чтобы предотвратить проникновение злоумышленников, засыпав их землей или придавив кирпичами или камнем.

Капустные мухи откладывают яйца вокруг стеблей рассады, где они вылупляются, зарываются и прогрызают корни.Вы также можете предотвратить это, поместив капустные воротнички вокруг основания растений, через которые личинки не смогут пройти.

Вы также можете применять естественные средства борьбы с нематодами, которые убивают личинок корневых мух на стадии личинок. Такой продукт, как «Supernemos», превосходен, так как он также поражает личиночную стадию других вредителей, таких как кожаные куртки и проволочники.

Капустные белые гусеницы.
Периодически проверяйте наличие маленьких желтых яиц на нижней стороне листьев и удаляйте их, стряхивая их щеткой.
Накройте рассаду флисом или микросеткой для защиты от белокочанной бабочки.

Нематоды . Это встречающиеся в природе микроскопические черви, которые нападают на личинок капустной мухи. В любом случае, нематоды находятся в вашей садовой почве, вы просто увеличиваете их количество. Это нехимический продукт, поэтому он безопасен для домашних животных и детей. Вам нужно будет сделать несколько приложений, но, на мой взгляд, оно того стоит, так как вы также защитите целый ряд других культур.

Капустная белокрылка.
Удалите все пожелтевшие листья у основания растения. Смойте белокрылку сильной струей воды.

Кила.
Более вероятно на застроенных участках или в садах, чем в новых или изолированных садах.
Кила любит кислотные условия, поэтому добавление извести (щелочной) в почву перед посадкой поможет предотвратить заболевание. Чтобы удалить полностью прекращение роста любой капусты в течение как минимум 10 лет.

Уход за растениями
Очищайте почву от сорняков с помощью качающейся мотыги или аналогичного приспособления.Рыхление также полезно, так как оно активизирует микробную жизнь в почве, что делает больше питательных веществ доступными для ваших растений.

Удалите все желтые, обесцвеченные листья с растения, так как они могут стать источником болезни, которая распространится на ваш урожай.

По мере приближения зимы закапывайте капустные стебли, присыпая почвой вокруг стеблей, чтобы они не раскачивались на ветру. Не забывайте следить за яйцами белокочанной бабочки на растениях капусты. Найдите под листьями маленькие желтые яйца и стряхните их.Гораздо проще покрыть ваши посевы микросеткой (enviromesh), если вы еще этого не сделали. Следите за тем, чтобы бабочка не попала внутрь, пока вы это делаете! Регулярно рыхлите, чтобы контролировать сорняки и стимулировать рост растения. Один из лучших садовых инструментов, который вы когда-либо покупали, — это мотыга с колеблющимся стременем. Это очень эффективный старомодный инструмент, который действительно работает должным образом. Рыхление не только удаляет сорняки, но также разрыхляет поверхность почвы и создает прекрасную текстуру или «пахоту». Хорошая почва позволяет воздуху и влаге проникать к корням ваших растений, тем самым увеличивая их силу.

Подкормка
Жидкая подкормка, которую дают примерно через 14 недель после посева, увеличивает размер вашего урожая. Озимая капуста — очень требовательная культура, и увеличение количества питательных веществ на этом этапе будет иметь большое значение для размера и качества капусты, которую вы соберете через несколько недель. Отличный корм можно приготовить из замачивания гранул морских водорослей и птичьего помета в воде. через пару дней. Процедите жидкость, чтобы ее можно было наносить через лейку, не забивая розу.
Лучшее время для внекорневой подкормки — поздний вечер или раннее утро. Это когда устьица (небольшие отверстия на поверхности листа) открыты. По сути, это когда растение вдыхает.

Сбор урожая
Озимую капусту можно собирать с ноября по февраль, в зависимости от того, когда вы ее посадили, ее срезают, когда вы хотите ее использовать, и не хранят в течение длительного времени.
Соберите капусту, разрезав ее острым ножом близко к земле.Сделайте глубокий крестообразный надрез в оставшемся пне, чтобы получить вторичный урожай мини-капусты из старого стебля.

Зимние сорта также хранятся намного лучше, чем весенние или летние сорта, они могут храниться в течение нескольких месяцев при правильном хранении. Отрежьте корни и стебель, удалите внешние листья, пока у вас не получится аккуратный образец. Хранить в ящике с соломенной подкладкой в ​​прохладном темном месте. Вы также можете оставить большинство зимних сортов в земле (савойские сорта на самом деле будут вкуснее после мороза), где они будут стоять в течение длительного времени, не растрескиваясь.Исключением являются голландские сорта, которые следует собирать и хранить, как указано выше. Следите за голубями и слизнями!

Выкопайте корень после вторичной культуры и желательно сожгите, а не компостируйте, чтобы не размножить клубень.

Скоро выйдет видео о выращивании капусты!

Все, что вам нужно знать о покупке, хранении и подготовке к сезону савойской капусты | Истории

Лучший способ делать покупки? С сезонами.Итак, каждые 2 недели в Kitchen Stories мы будем выделять новый сезонный ингредиент вместе с 3 новыми рецептами. На рынок, идем!

В этой серии статей мы уже говорили о краснокочанной капусте и даже рассмотрели 11 различных видов капусты в еще одной статье, надеюсь, доказав, что за этим овощем скрывается гораздо больше, чем детские воспоминания о переваренной, невкусной, серой капусте. капуста. Кажется, ей всегда предшествовала репутация скучного, безвкусного овоща, но в мире, где капуста даже стала пищевым трендом, определенно найдется место для современной капусты: савойской!

Какой ваш любимый рецепт с савойской капустой? Поделитесь своими комментариями ниже или даже загрузите свой собственный рецепт прямо в наше приложение!

1.Здравствуйте, меня зовут савойская капуста

Как и все виды капусты, савойская отличается привлекательным сочетанием низкой калорийности и большого количества витаминов и минералов. В дополнение к примерно одной трети рекомендуемой суточной дозы витамина С, савойский также содержит важный витамин А (полезен для кожи и глаз), витамин Е (защищает организм от свободных радикалов) и витамин В6 (укрепляет нервы, защитную систему). и обмен веществ), а также калий, фолиевую кислоту, железо и бета-каротин.Он также содержит полезные горчичные масла, которые могут действовать как природный антибиотик против вирусов и бактерий.

Однако, чтобы сохранить как можно больше витаминов, старайтесь не варить савойскую капусту дольше, чем это действительно необходимо — листья настолько нежные, что им нужно всего несколько минут, чтобы приготовиться.

2. Когда и как покупать савойскую капусту

Хорошая новость для всех любителей савойской капусты (и тех, кто хочет ими стать): эта листовая зеленая капуста доступна почти круглый год.Собранный в июне, он считается летней савойей, имеет более нежные листья и светлый цвет. Несколько месяцев спустя зимняя савойя приобретает более сильный, более типичный капустный вкус, более курчавые листья и более темно-зеленый цвет.

Независимо от того, покупаете ли вы летний или зимний савой, всегда нужно помнить о нескольких вещах. Во-первых, взгляните на кудрявые листья. Они должны быть зелеными и ничего кроме, поэтому держитесь подальше от любых с желтыми или коричневыми пятнами. Когда вы сгибаете листья, они должны быть хрустящими, твердыми и почти отламываться.Затем взгляните на стебель — конец стебля, где была срезана головка, не должен выглядеть засохшим. Наконец, вот интересное занятие: немного встряхните савой и прислушайтесь к мягкому шороху.

3. Как хранить савойскую капусту

Капусту лучше хранить в холодильнике. Более нежная летняя савойская капуста хранится 3–4 дня, а более крепкая зимняя капуста должна храниться до недели.

Если вы не успеете израсходовать всю капусту за это время, вы также можете ее заморозить.Сначала бланшируйте капусту, нарезав ее полосками и погрузив в кипящую воду прибл. 3 – 4 мин. Затем переложите листья в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. После того, как вы высушите полоски капусты, храните их в герметичном контейнере в морозильной камере до года.

4. Как приготовить савойскую капусту

Если вы хотите использовать целые листья савойской капусты — да, мы говорим о вкусных голубцах — сорвите листья по одному, промойте их, затем либо используйте ладонь, чтобы сгладить более толстое ребро листа, либо просто полностью вырежьте его.Эта часть листа немного толще и древеснее, и ее приготовление занимает больше времени. Также имейте в виду, что внешние листья обычно немного более горькие, чем те, что в центре.

Нарезать савойскую капусту полосками, сначала пополам, а затем на четверть кочана. Удалите кочерыжку, затем нарежьте капусту полосками или кусочками.

Савойская капуста особенно популярна в холодное время года и часто используется в сытных, ароматных блюдах, таких как рагу, супы или запеканки. Если вам уже наскучила лазанья со шпинатом, вы также можете попробовать заменить ее на савойскую капусту для разнообразия или подать ее более классическим способом: смешать и приготовить с густыми сливками в качестве полезного гарнира. блюдо.

Савойскую капусту редко едят в сыром виде, но на самом деле ее легче переваривать в таком виде, чем многие другие виды капусты — например, используйте тонкие полоски нежной летней савойской капусты для барбекю из капусты.

5. Что приготовить дальше

От классики с изюминкой до новых рецептов — на этой неделе мы будем публиковать новые рецепты с савойской капустой. Вернитесь, чтобы проверить их или приготовить по этим пикантным рецептам савойской кухни:

Савойский салат из савойской капусты с грушами, грецкими орехами и ветчиной

→ Перейти к рецепту

Немецкое рагу из савойской капусты, картофеля и говяжьего фарша

→ Перейти к рецепт

Киш с савойской капустой

→ Перейти к рецепту

Schupfnudeln с маринованной капустой (немецкие картофельные кнедлики)

→ Перейти к рецепту

Филе окуня с савойской капустой

→ Перейти к рецепту 2 Опубликовано 19 октября

900

В Пекине задирают носы: непритязательная капуста все же ползет все ниже в городском Китае

ПЕКИН — 

Рассмотрим скромную капусту — символ как ужасной перемены погоды, так и перемен, происходящих в китайской городской жизни.

В Пекине снова сезон капусты. Каждый год, в конце октября и начале ноября, улицы Пекина завалены горами этого долговечного овоща, который долгое время был главным кулинарным продуктом долгой зимы в Северном Китае.

Здесь и в других местах Северного Китая миллионы людей традиционно запасаются полным запасом капусты на зиму и хранят ее дома, где ее тщательно переворачивают, переворачивают, пропалывают и отбирают таким образом, чтобы самые неприхотливые из них продлится до мая.

Кочанная капуста, известная здесь как bai cai или «белый овощ», действительно имеет беловатый цвет на концах и удлиненную форму, в отличие от своих зеленых и круглых американских собратьев. В холодные зимние месяцы их подают самыми разными способами, какие только могут себе представить изобретательные китайские повара. Их едят сами по себе, в супе, с рубленым мясом или в клецках. Их обжаривают, маринуют, варят, шинкуют, нарезают и толкут.

В прошлом проблема хранения капусты привлекала внимание даже высокопоставленных политиков Китая.Три года назад, когда в начале ноября столбики термометров внезапно резко упали, Чэнь Юнь, член постоянного комитета Политбюро Коммунистической партии в составе пяти человек, по радио предупредил пекинских чиновников, что они должны защищать капусту, выращиваемую на улицах города. Мэр Пекина Чэнь Ситун подал пример, сам выйдя и продав несколько кочанов капусты.

Но сейчас у пекинской капусты небольшой спад. В последние несколько лет жители Пекина уже не покупают капусту в таких количествах, как в прошлом.Даже официальное информационное агентство New China News Agency пару лет назад признало, что капуста «теряет популярность».

За последние несколько ноября большое количество капусты лежало на углах непроданной, что вынуждало китайских чиновников снижать цены на овощи, чтобы избавиться от них. Пару лет назад на улицах осталось так много капусты, что «мы просто превратили ее в корм для животных», — вспоминает Дин Лунчжэн, менеджер одной городской овощной компании.

Ходят слухи о многих теориях упадка капусты.Некоторые говорят, что это связано с тем, что все больше и больше городских жителей Китая живут в многоэтажных домах. Другие винят в этом рост социальной мобильности в Китае. Третьи связывают это с изменением вкусов и модернизацией приготовления пищи.

Великолепная осенняя концовка

Какой бы ни была причина, становится все более очевидным, что молодое поколение китайцев не согласно со старой поговоркой: «Сто овощей не стоят одной капусты».

Прибытие капусты в Пекин знаменует метеорологический переход от великолепной осени в Северном Китае к особенно суровой зиме.

В течение двух полных месяцев, с конца августа до конца октября, погода в Северном Китае была одной из самых приятных на Земле. День за днем ​​небо солнечное, температура колеблется от 70 до 80, а воздух мягкий и легкий.

Объективно говоря, осенняя погода в Пекине может быть не лучше, чем, скажем, в Южной Калифорнии, или на Гавайях, или даже в весеннем Париже. Но по сравнению с тем, что было до и после, эта осенняя погода — просто подарок судьбы.

В Пекине весна обычно приносит разочарование.Порывы ветра из пустыни Гоби вздымают песок и пыль. Потепление служит лишь напоминанием о том, как мало зелени в Пекине. Апрель здесь самый жестокий месяц.

Лето в Пекине тоже посредственное — лучше, чем лето на юго-востоке Америки, но не такое прекрасное, как лето в Новой Англии.

Но затем наступает великолепная осень. Сентябрьскими и октябрьскими ночами китайские влюбленные задерживаются в парках, а покупатели толпятся на ночных рынках, не упуская возможности провести последние несколько недель тепла.

К концу ноября, вскоре после того, как капуста будет доставлена ​​в Пекин, небо станет пасмурным, температура резко понизится, а воздух станет суховатым. Низкосортный уголь, сжигаемый здесь в качестве топлива, наполнит воздух дымкой и покроет сажей любой выпавший снег.

Сочетание холода, грязи и серости делает пекинскую зиму одной из самых суровых в любом крупном городе мира. По крайней мере, до недавнего времени 9 миллионов жителей района Пекина рассматривали капусту как один из основных источников пропитания в эти зимние месяцы.

По американским меркам количество потребляемой здесь капусты невероятно. В последние годы каждый ноябрь город раздавал примерно 100 миллионов фунтов капусты. В пиковые выходные в городе работает около 2000 человек, которые продают капусту на углах улиц. Каждому горожанину гарантирован рацион не менее 16 фунтов высококачественной капусты по цене примерно пенни за фунт.

Тем не менее, интерес Пекина к капусте остывает. Три года назад в городе оказалось около 6 миллионов фунтов непроданной капусты.С тех пор город стал меньше заказывать у овощеводов и поощрять их выращивать другие виды продукции.

Почему капуста теряет свою привлекательность? Многие жители Пекина считают, что упадок любимого пекинского овоща является следствием изменений в структуре жилья в столице.

В прошлом большинство жителей города жили в домах с дворами, где они хранили запасы капусты на зиму, накрытые во дворе снаружи, на крыше или даже закопанные в землю.Теперь Пекин становится городом многоэтажек, и хранить капусту становится все труднее. В многоэтажных квартирах меньше места.

Есть и другие проблемы. «Некоторые лифты работают только в час пик, поэтому, если вы хотите купить капусту, вам придется всю зиму поднимать вручную несколько лестничных пролетов», — сказал один пекинский конторский работник, решивший не заморачиваться с Капустный ритуал. «Сегодня люди не хотят хранить капусту дома — они думают, что государство должно хранить ее для них.

Дин, менеджер пекинской овощной компании, сказал, что, по его мнению, упадок капусты также является результатом увеличения социальной мобильности в Китае.

«Сейчас в Пекине живут люди из многих других частей Китая, и они придерживаются своих старых обычаев в еде», — сказал он. «У этих людей не такая диета, как у пекинцев».

Другие чиновники говорят, что капуста просто теряет свою монополию в Пекине. Несколько лет назад это был практически единственный овощ в зимние месяцы.Сейчас, благодаря использованию теплиц, зимой выращивают и продают другие овощи, например, побеги чеснока.

«Большие кучи капусты ждут продажи, в то время как люди выстраиваются в очередь, чтобы купить чеснок, сельдерей и зеленый лук по гораздо более высоким ценам», — сообщало агентство новостей New China News Agency несколько лет назад.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.