HomeЗимКак хранить кабачки в квартире на зиму: Как хранить кабачки в домашних условиях, в квартире зимой

Как хранить кабачки в квартире на зиму: Как хранить кабачки в домашних условиях, в квартире зимой

Содержание

Кабачки хранение

Как хранить кабачки – заготавливаем вкусный овощ на зиму

Как хранить кабачки – заготовки на зиму

Этот любимый большинством жителей страны овощ, оказывается, можно спокойно сохранять в свежем виде от нескольких дней до полугода! То есть в свежем состоянии и без потери витаминов кабачок может простоять до марта. Для начала разберемся, какие сорта кабачков подходят для длительного хранения, и как правильно выбрать место для этой задачи.

  • Хранение плодов и овощей
  • Планирование грядок на огороде

Рекомендуем ознакомиться

Подготовку к процессу хранения начинаем еще на стадии планирования грядок на огороде и покупки семян. Дело в том, что для длительного потребления в свежем виде лучше всего сажать кабачки с толстой кожурой и мелкими семечками. В нашем случае это могут быть цуккини – те самые кабачки с кожурой темно-зеленого цвета, или другие плоды среднепоздних и поздних сортов.

  • Собирать кабачки следует в сухую и солнечную погоду.
  • Перед сбором не следует поливать кабачки.
  • Отбирать на зиму нужно хорошо созревшие крупные и твердые плоды, у которых уже есть и плотная корочка без повреждений, и созревшие семена.
  • Срезая овощ с куста, следует захватить и большую часть плодоножки.

Хранение кабачков зимой – подбираем место

Следующий, не менее важный нюанс – необходимо правильно подбирать места для хранения кабачков. Во-первых, это должна быть комната с постоянной температурой в районе 18–22 градусов тепла. Хранение кабачков на зиму в холодных помещениях, например, на открытом балконе при минусовой температуре, закончится полным фиаско домохозяйки – ее заготовки померзнут и сгниют уже через неделю.

Также важно, чтобы в месте, где вы собрались хранить кабачки, было темно. Обычно хозяйки находят для подобных целей небольшой участок вблизи балконной двери, в прихожей в одном из углов или под кроватью в комнате.

Главное, чтобы не было поблизости батарей.

Как хранить кабачки зимой в сарае? Это возможно, если в помещении постоянная температура не падает ниже 5 градусов тепла, что позволит избежать гниения мякоти. В этом случае рекомендуют сложить кабачки в несколько сеток и подвесить к потолку, или сложить на полку. В последнем случае важно, чтобы плоды не соприкасались. Полки можно застелить соломой. Регулярно просматривайте сложенные овощи на предмет загнивших плодов и следите за влажностью – желательно, чтобы она не повышалась больше 60 %.

Как правильно хранить кабачки зимой – выбираем емкость

Для хранения плодов лучше использовать картонную коробку, а плоды в ней расположить так, чтобы они не касались друг друга. Некоторые самоделкины придумали для этого специальные перегородки из картона – их располагают между плодами и тем самым значительно экономят занимаемую площадь.

Как правило, такие профилактические меры позволяют избежать гниения всех заготовленных овощей, даже если один плод испортится.

Для тех, кто собирается хранить кабачки короткое время, можно воспользоваться холодильником. При 5-градусной плюсовой температуре их спокойно можно оставить в ящичке для овощей. Предварительно плоды складывают в пакет и делают маленькие дырочки для вентиляции. Проверено, что при таких условиях кабачки сохраняются в свежем виде порядка 3 недель.

Имейте в виду, что со временем верхний слой кабачков становится очень твердым, и его очень трудно разрезать даже острым ножом.

Поэтому хозяйки со стажем советуют их нарезать еще на стадии подготовки к отправке в холодильник. Если в морозилке есть свободное место, можете нарезать кабачки кубиками, сложить в пакет и отправить на заморозку. В этом случае легко распределить нарезанные кубики по маленьким порциям, которые удобно использовать, если у вас дома маленький ребенок. Вам не придется размораживать целый пакет, чтобы приготовить детское блюдо.

Если же вы сами не против полакомиться зимой кабачками, то отправьте их на заморозку уже нафаршированными!

nasotke.ru

А вы знаете, как хранить кабачки на зиму?

Как же хорошо летом! И дело не только в теплых солнечных днях. Это тот сезон, когда можно с удовольствием наслаждаться овощами, фруктами и ягодами. Но он слишком быстротечен, и с наступлением осени хозяйки начинают задумываться о сохранение урожая на зиму. Кабачки — одни из немногих овощей, которые могут остаться свежими до следующей весны. Нужно только знать, как хранить кабачки на зиму.

Отбор плодов

То, какое количество кабачков будут свежими даже под Новый год, зависит, прежде всего, от качества выбранных для хранения плодов. К их отбору нужно подходить очень тщательно. Подходят только сорта с толстой шкуркой, например, цуккини. Чем толще будет кожура, тем дольше сможет пролежать кабачок. Важно, чтобы поверхность овоща не была повреждена и не имела царапин.

При сборе урожая для хранения на зиму нужно оставить длинную плодоножку. Не менее важно, чтобы кабачки были созревшими. Зрелые плоды при постукивании издают характерный звук пустоты. Перед тем как их убрать на хранение, нужно протереть овощи сухой тряпкой для удаления пыли и проверить на наличие повреждений. Мыть кабачки ни в коем случае нельзя! Это приведет к их порче.

Подходящее помещение

Хранение кабачков в домашних условиях не потребует от хозяйки каких-то специальных помещений. Главное соблюсти следующие условия:

— идеальная температура для хранения бахчевых — это 18-20 градусов тепла;

— хранить их можно только в темноте, чтобы замедлить процессы созревания и гниения;

— влажность воздуха должна быть около 80%;

— складывать плоды в 1 слой на расстоянии друг от друга.

Фактически кабачки можно хранить под кроватью, в шкафу на кухне под окном, в прихожей и, конечно, в подвале дома. Складывать их можно и нужно в деревянные ящики и картонные коробки. Чтобы они не соприкасались между собой, между ними можно вставить кусок плотного картона. Если в подвале имеются стеллажи, кабачки следует разложить на одном из ярусов.

Сколько и как хранить кабачки на зиму?

После того как овощи собраны и убраны на хранение, возникает вопрос, а как долго они будут сохраняться свежими? Даже если в точности следовать всем рекомендациям по хранению кабачков, в феврале-марте у них начнет портиться вкус. Это связано с тем, что в это время внутри начинают прорастать семена. Желательно еще к Новому году употребить в пищу все сохраненные плоды, пока их шкурка не стала слишком жесткой.

К тому же, сложив урожай под кровать, не стоит забывать про кабачки. Хранение на зиму подразумевает постоянный контроль за состоянием овощей. Периодически их нужно проверять, и подгнившие и испортившиеся плоды утилизировать.

Один «плохой» кабачок может испортить весь урожай. И в то же время не стоит опасаться того, что кабачки пожелтеют. Это нормальный процесс при их хранении. Они просто дозревают.

Кратковременное хранение в холодильнике

Сейчас, когда можно купить свежие овощи почти круглый год, далеко не всем интересно, как хранить кабачки на зиму. Однако и при кратковременном хранении в холодильнике овощей есть свои тонкости. Для создания нужных условий кабачок можно убрать в полиэтиленовый пакет и сделать в нем небольшие дырочки. Так создастся нужный температурный режим — +5 градусов и влажность 85-90%. Мыть плоды следует только перед употреблением в пищу. Только в этом случае кабачок может сохраниться свежим до 20-ти дней.

Если есть помещение с температурой около нуля градусов, можно каждый кабачок сложить в сетку и подвесить под потолок. В таком виде он сохранится свежим даже больше месяца. Тут уже все будет зависеть от толщины кожуры. Чем она толще, тем лучше. Но такой вариант хранения совершенно не подходит для кабачков молочной спелости.

Заморозка

Один из лучших способов, как сохранить кабачки на зиму, это заморозка. Данные овощи отлично переносят минусовые температуры и не теряют своих качеств после размораживания. Наиболее удобно для хранения в морозильной камере нарезать кабачки кубиками. Тогда зимой их можно будет замороженными добавлять в рагу и другие блюда. Они сами разморозятся во время приготовления.

К тому же из кабачков можно сделать полуфабрикаты, начинив их мясным или овощным фаршем. Зимой такое блюдо достаточно поставить в духовку — и сытный ужин готов. Те, кто любит добавлять кабачки в выпечку, могут их натереть на крупной терке. Главное — перед заморозкой слить лишнюю влагу. И, конечно, можно заморозить колечки кабачков для обжаривания. Желательно для этого выбирать небольшие молодые плоды.

Заготовки

Еще один хороший способ, как хранить кабачки на зиму, это сделать заготовки из них. Это могут быть различные салаты, знаменитая кабачковая икра и, конечно, сладкое варенье.

Всегда найдется, что приготовить из кабачков, а потом при случае это все съесть. Например, это может быть такой салат из кабачков на зиму: 5 кг кабачков нарезать кубиками, полкило моркови натереть на терке, 150 грамм зелени мелко порезать, 100 г чеснока измельчить на чеснокодавилке. Все хорошо перемешать и добавить 1 стакан воды. Убрать в холодильник на 2 часа, затем поставить на огонь и прокипятить 10 минут на небольшом огне. Готовый салат из кабачков разложить по стерилизованным банкам и закатать. Хранить заготовку в темном прохладном месте.

syl.ru

Как сохранить кабачки до весны

Кабачок популярен, любим и востребован. Имеет богатый витаминно-минеральный состав, применяется в детском, диетическом питании, незаменим в питании, при снижении веса. Сезонное использование можно продлить, зная как сохранить кабачки до весны. Сейчас вы узнаете секреты и тонкости хранения этого овоща.

Сорта кабачков для зимнего хранения

Предусмотрительные овощеводы, желающие употреблять свои продукты до весны, выращивают сорта кабачков, обладающие хорошей лёжкостью.

Плоды, имеющие мелкие семена и толстую кожицу, идеальны для длительного хранения. При покупке посадочного материала нужно выбирать следующие сорта: Аэронавт, Грушевидный, Арал F1, Желтоплодный, Якорь, Негритёнок, Цукеша. 

Подготовка плодов для хранения

Собранные кабачки должны быть хорошо вызревшими, иметь идеальный вид. Недопустимы признаки гнили, механические повреждения. Отбор для хранения основывается на состоянии внешнего вида: сочная плодоножка, плотная кожура. Перезревшие экземпляры долго пролежать не смогут, вкусовые качества тоже быстро изменятся: через месяц мякоть станет рыхло-волокнистой.Сбор плодов для длительного хранения предусматривает специальную срезку. Требуется оставлять более длинную плодоножку (не менее 5 см), именно эта часть кабачка защищает от проникновения инфекций и болезней. Переростки-гиганты тоже не подойдут, выбирайте овощ размером до 45 см. Собранные кабачки нуждаются в нежности и аккуратности. Остатки земли удаляются осторожно, избегая повреждения кожицы. Мыть запрещается. После сбора нужно просушить овощи дня два на солнышке, для обветривания линии среза. 

Где хранить кабачки

Идеальные условия – влажность 80%, температура +4…+10. Наличие специальных полок в погребе служит хорошим местом не только для фруктов, но и для кабачков. Повышенная влажность вредна, поэтому хранилище должно иметь вытяжку или регулярно проветриваться. Отсутствие погреба не повод для расстройства. Кабачки отлично хранятся в квартире, главное условие – удалённость от центрального отопления, отсутствие сырости. Если ваш балкон застеклён и имеет теплоизоляцию, то будет неплохим местом для хранения. Отлично, если вы поместите плоды в деревянный ящик, с открытым верхом. Также можно расположить такую конструкцию у балконной или входной двери, где всегда прохладней, нежели на кухне. Если габариты квартиры уж очень скромны, то упакуйте каждый кабачок в бумагу или натуральную ткань и уложите на полу под кроватью, тумбочкой и пр. Многие думают, что холодильник справится с этой задачей лучше всего. Увы, там кабачок сможет остаться в неизменном виде лишь 3-4 недели. 

Как хранить кабачки

Длительное хранение предусматривает изоляцию, т.е. не допускается контакт плодов друг с другом. Для этого требуется расположить все экземпляры так, чтобы они «дышали» и не соприкасались. Если используется погреб, то полку выстилают соломой или стружкой. Нет полок – подвесьте каждый плод, поместив в капроновый чулок. Овощи останутся свежими и не утратят вкусовых качеств до весны.В квартире кабачки, укутанные в бумагу, надо уложить в коробку или ящик, между каждым овощем установить перегородку из кусочка картона. На дно лучше положить дополнительно лист плотного картона или ветошь. Если есть возможность использовать солому, то это будет обеспечивать лучший воздухообмен и способствовать более длительной сохранности. Независимо от места расположения нужно регулярно проводить контрольный осмотр. Плоды с признаками плесени и гнили опасны для соседних кабачков. Их нужно изолировать и употребить в ближайшее время.  

Как долго можно хранить кабачки

Как и все овощи, кабачки склонны к потере влаги, увяданию и изменению вкусовых свойств. Конечно, можно выдержать плод и до лета, но… При вскрытии вы обнаружите семена с ростками и совсем иную мякоть, которая будет рыхлой, иногда с привкусом горчинки. Кожура уплотнится и одеревенеет. Поэтому лучше использовать кабачки, пока они вкусны и свежи. Оптимальный срок для хранения 4-5 месяцев. При сборе в сентябре у вас будет возможность приготовить вкусное блюдо из своих припасов в феврале. При умелом обращении с плодами и грамотном подходе к хранению жизнь овоща можно продлить до весны.

ogorod.mirtesen.ru

Как хранить кабачки на зиму в домашних условиях

Подробная инструкция, как хранить кабачки на зиму в домашних условиях, в частности в квартире и погребе. Оптимальная температура хранения кабачков.

30 октября 2015 года / Редакция LePlants.ru/ Рейтинг:

Содержание

  • 6. Меры предотвращения порчи плодов во время хранения кабачков на зиму

Сорта, подходящие для хранения кабачков на зиму

При уборке на хранение кабачков отбирают только здоровые плоды, находящиеся в стадии физиологической зрелости, плодоножку оставляют. Дозревают кабачки в лежке, при этом крахмал, содержащийся в них, постепенно гидролизуется в растворимые сахара, делая плоды слаще. Биологиче­ская спелость кабачка твердокорых сортов определяется плотностью кожуры — если при надавливании ногтемона остается целой, то плод можно отправлять на длительное хранение.  

Хранить кабачки зимой можно лишь тех сортов, которые отличаются хорошей лежкостью. Например, сорта ‘Немчиновский’ и ‘Грибовские 37’ хотя и наиболее популярны у огородников благодаря быстрому созреванию плодов и высокому урожаю, лучше использовать сразу. А вот эти сорта прекрасно подойдут для хранения кабачков даже в домашних условиях:

  • ‘Арлика’;
  • ‘Негритёнок’.НА ФОТО:‘Грибовские 37’ — скороспелый, высокоурожайный, но не пригодный для длительного хранения сорт

Также выделяют несколько сортов цукини, которые хорошо и долго могут сохраняться зимой: ‘Неро де Милано’, ‘Золотинка’, ‘Шмель’, ‘Зебра’, ‘Чёрный красавец’, ‘Скворушка’, ‘Многоэтажный’.

Как хранить кабачки на зиму в погребе

Один из наиболее удобных вариантов хранения кабачков и тыквы зимой в случае большого урожая — погреб или подвал. Основные условия: помещение должно быть хорошо проветриваемым с температурой воздуха не более +10°С (оптимально — +3°С) и влажностью в диапазоне 60–75%. Как провести санитарную обработку помещения перед закладкой овощей читайте в нашей статье «Как хранить картошку в домашних условиях».НА ФОТО:Стеллажи подобного типа идеально подходят для хранения кабачков. Желательно периодически поворачивать крупные плоды.

Для того чтобы плоды кабачков и тыквы сохранились в течение всей зимы, класть их нужно на стеллажи так, чтобы они не соприкасались друг с другом, направляя плодоножки вверх. Помещение должно быть защищено от попадания солнечных лучей. Хранить кабачки и тыквы зимой можно и дома, но лишь при выполнении ряда требований.

Хранение кабачков на зиму в домашних условиях

Как хранить кабачки в квартире длительное время, не боясь преждевременного перезревания плодов?Лучше всего для этой цели подойдет кладовка, пространство под диваном или кроватью, отапливаемый балкон. Важно понимать, при какой температуре хранить кабачки, чтобы не допустить ускорения процессов старения. Выше уже упоминалось, что максимальный предел 10°С. Место, в котором будут лежать плоды, должно быть сухим и темным, иначе активизируется процесс прорастания семян. При несоблюдении этих условий время хранения плодов в квартире сократится в разы, в крайнем случае срок составит один месяц.

Кабачки следует класть так же, как и в погребе: в один ряд, чтобы они не касались друг друга. Если площадь места хранения не позволяет выполнить данное требование, плоды можно разделить листами картона.НА ФОТО:Для компактного хранения кабачки и тыквы можно отделить друг от друга листами плотной бумаги. Для этого подойдет любая некрашеная и негазетная бумага (не забываем, что в них токсичный свинец).

Как хранить кабачки в холодильнике

С первого взгляда, проблемы с хранением кабачков в холодильнике возникать не должно. Температура внутри холодильного агрегата идеально подходит для сохранности этих плодов. Однако не стоит забывать про влажность, высокий уровень которой подвергнет кабачки гниению и заплесневению. Чтобы такого не допустить, следует положить овощи в бумажный пакет, продырявленный в нескольких местах для доступа воздуха. В таком виде кабачки смогут пролежать в холодильнике около трёх недель в отделении для хранения овощей.

Но столь кратковременный срок хранения удовлетворит не каждую хозяйку. Но как хранить кабачки на зиму, если нет прохладного темного места в квартире? Можно использовать тот же холодильник, а точнее камеры для заморозки. Для этого плоды нужно помыть, немного высушить и нарезать кусочками средних размеров или кружочками. После этого порезанный кабачок необходимо поместить в пакет и плотно его закрыть, затем отправить в заморозку.НА ФОТО:Быстро нарезать кабачки для заморозки поможет специальная терка

Отличие такого способа хранения кабачков на зиму не только в сроках, экономии места в холодильнике, но и в свойствах сохраняемых продуктов. Если в обычном отсеке для овощей кабачок остаётся таким же, как до хранения, то после морозильной камеры он немного меняется. Его мякоть становится нежнее.НА ФОТО:Пакет для замороженных кабачков не должен пропускать воздух.

Цукини (иногда можно встретить кальку с итальянского «цуккини»), как и кабачок, является разновидностью тыквы, только имеет американское происхождение. Отличается от «старшего брата» по внешнему виду, способу роста и хранения. Обычный кабачок неприхотлив, имеет много разветвлений. Цукини же:

  • растёт более аккуратно;
  • имеет тёмно-зелёный цвет и нежную мякоть;
  • любит тепло и влагу;
  • подходит для употребления в пищу в сыром виде;
  • имеет меньше калорий;
  • не переносит заморозку.

Длительное хранение цукини так же зависит от сорта. Лучше всего подойдут те разновидности, которые имеют плотную кожуру.

Меры предотвращения порчи плодов во время хранения кабачков на зиму

Если вы намерены сохранить свой урожай кабачков, тыквы или цукини, важно следить за их состоянием. Даже правильно уложенные плоды могут быть подвержены болезням и гниению. Чтобы вовремя это определить, достаточно посмотреть на оставленный хвостик. Если тот сильно высох или почернел, плод нужно достать и осмотреть. На нём не должно быть тёмных пятен, повреждений (вмятин). Если хотя бы один из этих признаков присутствует, необходимо срочно убрать плод.

Как известно, если начинает гнить одно растение, то оно заражает и другие. Кабачка и тыквы это тоже касается. Один плод начал портиться? Нужен осмотр и тех, что лежат по соседству. Чтобы предупредить гниение и появление плесни оставленных на зимнее хранение кабачков, осматривать все плоды желательно 1 раз в пару недель.

Чтобы  хранение кабачков на зиму в домашних условиях и погребе дало ожидаемые результаты — нужно лишь придерживаться вышеперечисленных правил. И тогда наслаждаться блюдами из тыкв, кабачков и цукини можно будет вплоть до сбора нового урожая. При этом витамины и другие полезные вещества сохранятся в плодах по-максимуму.

LePlants.ru

Читайте также:

Как хранить кабачки: 4 способа

Сделать запас кабачков на зиму можно несколькими способами.

Запастись кабачками на зиму можно, но нужен опыт в этом деле. Вы не знаете, при какой температуре и как долго эти овощи остаются свежими? Я вам расскажу, как хранить кабачки в квартире, погребе или подвале, чтобы использовать этот продукт круглый год.

Варианты хранения

В домашних условиях можно хранить только определенные сорта овоща. Как определить сорт по его внешнему виду (примеры на фото)?

Изображение Инструкция
Группа 1. Фестиваль

Этот сорт имеет шарообразную форму и толстую полосатую кожицу. Пролежит до 6 месяцев.

Группа 2. Аэронавт
  • цилиндрическая форма;
  • темно-зеленый цвет;
  • хранение кабачков в домашних условиях — до 4 месяцев.
Группа 3. Арлика
  • по форме похож на «Аэронавта»;
  • отличается светло-зеленым оттенком кожуры;
  • при должных условиях пролежит до 8 месяцев.
Группа 4. Грибовские
  • самый распространенный сорт, вытянутый цилиндрический плод, увеличивающийся в диаметре к основанию, светло-зеленого цвета;
  • сколько хранятся — до 6 месяцев.

Цена на этот сорт значительно ниже стоимости аналогов.

Группа 5. Желтоплодные
  • основная отличительная черта — ярко-желтые вытянутые продукты;
  • срок хранения кабачков — до 3 месяцев.
Группа 6. Негритенок
  • темно-зеленые, практические черные овощи цилиндрической формы;
  • пролежит до 2 месяцев без потери питательных свойств.
Группа 7. Якорь
  • крупные светло-желтые плоды с гладкой кожурой;
  • хранятся около 1 месяца.

Сколько и как хранить кабачки? Это зависит от их сорта. Но на продолжительность хранения влияют и условия, в которых они находятся.

Способ 1. При комнатной температуре

Прежде чем приступать к заготовке, нужно внимательно осмотреть каждый плод своими руками на предмет гнили, мусора и насекомых. Если что-то обнаружилось — убрать.

Где в квартире разместить кабачки:

Изображение Рекомендации
Вариант 1. Бумажный пакет.

Разложите плоды по бумажным пакетам или заверните в пергаментную бумагу. Положите в темное сухое место.

Заворачивать в пищевую пленку или складывать в полиэтиленовые пакеты — не рекомендую.

Вариант 2. В ящиках.

Разложите плоды в деревянные ящики недалеко друг от друга. Вынесите на балкон. Поставьте так, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.

Вариант 3. В коробках.
  1. Возьмите большую коробку и затяните дно и стенки клеенкой.
  2. Выложите первым слоем кабачки.
  3. Сверху проложите листы бумаги.
  4. Теперь повторяйте 2–3 шаг до тех пор, пока коробка не будет наполнена доверху.
  5. Поставьте коробку в темное место, например, под диван или под кровать.

Способ 2. В подвале

В погребе идеальные условия для длительного хранения овощей

Погреб как нельзя лучше подходит для длительного хранения этого продукта. Связано это с оптимальным температурным режимом, который есть под землей. От +4 до +10 °C — идеальные условия для размещения запаса овощей.

Как разместить кабачки в подвале:

Изображение Рекомендации
Метод 1. В ящиках.

Можно сложить спелые овощи в пластиковую коробку и поставить как можно ближе к полу.

Метод 2. На стеллажах.

Крупные кабачки удобно разложить на стеллажах. Обратите внимание, плоды в этом случае не должны касаться друг друга.

Метод 3. В коробках.

Овощи, в том числе и кабачки, можно разместить в одной коробке, если предварительно завернуть каждый из них в вощеную бумагу.

Метод 4. На ровных поверхностях.

Большие плоды можно разложить на любой доступной ровной поверхности недалеко друг от друга.

Желательно переворачивать плоды с бока на бок один раз в неделю.

Способ 3. В холодильнике

Можно хранить кабачки в холодильнике:

Изображение Рекомендации
Подход 1. Целыми.

Разместите целые плоды в специальном отсеке для овощей и фруктов.

В холодильнике можно хранить все сорта этого овоща.

Подход 2. Нарезанными.

Нарежьте овощи любым удобным способом и расфасуйте по герметичным пакетам. Храните на нижней полке холодильника.

Способ 4. В морозильной камере

Кабачки очень удобно хранить в морозилке, предварительно нарезав их кубиками или кружочками

Как сохранить кабачки на зиму? Проще всего сделать запас замороженного продукта. Этот овощ хорошо переносит заморозку и практически не теряет пищевой ценности. Заготовить его можно по-разному:

  • кружочками;
  • лодочками;
  • кубиками;
  • в виде смеси с другими овощами.

Нарезанный продукт необходимо разложить по герметичным полиэтиленовым пакетам и положить в морозильную камеру. Срок годности — до 1 года.

Вариант нарезания продукта для заморозки.

Итоги

Я рассказала, как хранить кабачки на зиму в домашних условиях, чтобы употреблять их в пищу круглый год. Видео в этой статье покажет некоторые способы в действии. В комментариях можно обсудить тему и задать вопросы — пишите!

Как хранить кабачки в домашних условиях: сколько хранятся, при какой температуре, можно ли свежими плодами сохранить на зиму в квартире, какой срок хранения в холодильнике

В моей семье кабачки любят все, поэтому я задумалась, как хранить кабачки на зиму, чтобы они не испортились и оставались свежими. Изучила советы своей мамы и поискала ответы в интернете. Нашла много полезного, поделюсь с вами способами хранениями кабачков и рекомендациями.

Чтобы кабачки дольше хранились, при их сборе оставляйте плодоножку — около 5–6 см

Выбрать правильный сорт

В кабачках содержится много витаминов: В1, В3, А, С, полезные кислоты и микроэлементы. Их даже вводят первыми в качестве прикорма грудным детям.

Моя мама знала, что долгому хранению в домашних условиях подлежат не все сорта кабачков. Поискала на сельскохозяйственных сайтах, какие сорта можно долго хранить:​

  Сорт «Фестиваль»

Желто-зеленый полосатый кабачок, в диаметре до 15 см.

Сорт, устойчивый к хранению — можно хранить до 10 месяцев.

Можно жарить, тушить, запекать, фаршировать

  Сорт «Аэронавт»

Ранний сорт цилиндрической формы.

Готов к употреблению через 1,5 месяца после посадки.

Хранится до четырех месяцев

  Сорт «Грушевидный»

Ранний корнеплод в форме груши, оранжевого цвета.

Плотная кожица позволяет кабачку долго храниться: до полугода

  Сорт «Арбуз»

Этот сорт — гибрид кабачка и арбуза.

Плотная кожа, вкусная мякоть.

Хранится до следующего урожая

  Сорт «Желтоплодный»

Небольшой плод — до 1 кг в форме цилиндра, насыщенного желтого цвета.

Хранить можно от трех месяцев

Все кабачки делятся на:

  1. Скороспелые (35–40 дней).
  2. Раннеспелые (40–50 дней).
  3. Среднеспелые (50–60 дней).

Если не дождаться сроков спелости и сорвать маленькие плоды, они долго лежать не будут. Кабачок поспел, если у него плотная кожица, и при постукивании издается характерный глухой звук.

Недоспевшие кабачки как на фото долго не хранятся, поэтому дождитесь их полного дозревания. Определить зрелость овоща можно по плотной кожуре и глухому звуку при постукивании

Подготовить к хранению

Перед тем как сохранить кабачки на зиму — нужно правильно их подготовить. Начинается подготовка во время сбора овоща:

  1. Собирать до заморозков. Если не успеть собрать овощ до морозов, хранение кабачков в домашних условиях будет невозможным — загниют.
  2. Оставить ножку в 6 см. Это предотвратит их засыхание.
  3. Отбирать кабачки с плотной кожурой. Это говорит, что овощ дозрел и пролежит долго.
  4. Не мыть плоды. Для длительного хранения нужно очистить кабачки от земли и просушить.
При сборе овощей не повредите кожицу. Кабачок начинает гнить с кончика, поэтому нужно оставить ножку как показано на фото (около 6 см)

Хранить в погребе

Дольше всего кабачок хранится в погребе или подвале. Главное, чтобы в помещении было сухо:

  1. В подвальном помещении не должно быть вредителей-насекомых и животных (крыс, мышей). Устраните их, если обнаружили.
  2. В погребе должна быть хорошая вентиляция, иначе образуется плесень (примерная влажность 80%). Повесьте в подвал термометр, от температуры зависит срок хранения кабачков.
  3. Поддерживайте постоянную температуру — +4…+10 °C.
  4. Для компактного хранения можно подвесить кабачки за хвостики.
Как хранить кабачки — удобнее складировать их на деревянном сухом стеллаже, чтобы они были подальше друг от друга. Можно застелить полки соломой, она будет впитывать влагу, и овощи сохранятся дольше

Хранить в квартире

Если нет подвала — можно сохранить кабачки в квартире. Следите, чтобы в доме не было повышенной влажности, но расположить овощи нужно подальше от батарей.

Как хранить кабачки в квартире — в овощном ящике. Дно ящика застелите бумагой и положите аккуратно овощи в ряд. Накройте их темной тканью. Расположите тару рядом с балконом либо входной дверью.

В крайнем случае, заверните кабачки в бумагу и отправьте их на хранение под кроватьДва раза в месяц проверяйте кабачки, если найдете подпорченные — выбрасывайте

Хранить в холоде

Кабачки в холодильнике хранить можно до трех недель — потом портятся из-за повышенной влажности. Заверните каждый плод в бумажный пакет и отправьте в контейнер для овощей.

В морозильной камере овощи хранятся дольше:

  • вымыть;
  • высушить;
  • нарезать в произвольной форме;
  • сложить в пакеты для хранения и заморозить.
После размораживания кабачок становится мягче, но зато, удобно использовать для запекания и тушения

Если вы умеете консервировать овощи, то из кабачков получается вкусная икра, лечо, овощные закуски. Их можно хранить в темном месте дольше, чем в холодильнике.

Автор видео предлагает свой способ заморозки кабачков на зиму

Хранить цукини

Сколько хранятся цукини с тонкой кожицей — 2 недели в холодильнике, но даже это не останавливает ценителей их выращивать. Мякоть вкусная. Из них получаются вкусные оладьи, запеканки. Не хранятся долго они из-за тонкой кожицы. Их только можно заморозить.

Зебра, Цукеша, Геновезе, Шмель — сорта цукини, у которых кожура потолще, их можно хранить в подвале

Запомнить

  1. Подобрать сорт. Длительно хранятся неповрежденные плоды, с толстой кожурой.
  2. Оставить плодоножку. Она защищает плод от загнивания.
  3. Очистить кабачок. Перед закладкой на хранение, овощи нужно очистить от земли и мусора. Не мыть!
  4. Подготовить аккуратно. Все манипуляции проводите внимательно, чтобы не повредить плоды. Иначе они долго лежать не будут.
  5. Выбрать место хранения. Условия: отсутствие влажности, света. При какой температуре хранить кабачки — в прохладе и проветриваемом месте.

Хранение кабачков в свежем виде без потери качества

Как законсервировать кабачки и тыкву на зиму в домашних условиях — ThumbGarden.com!

Как законсервировать кабачки и тыкву на зиму в домашних условиях

Хотя Кабачки и Тыква, как и Тыквенные, относятся к семейству Тыквенные, но у них много общих, критических и разных условий хранения.

Кабачок и Тыква могут храниться вместе, если овощи целы, неповреждены, не имеют признаков гниения и своевременно собраны: не мешают друг другу при хранении, отсутствует риск передачи болезней от Тыква к кабачкам и наоборот.

Однако было отмечено, что тыква обычно хранится намного дольше, чем кабачки, поэтому важно учитывать это при совместном хранении двух культур и проверять место хранения не реже одного раза в несколько недель, потому что, если кабачки начнут гнили, гниль может распространиться на тыкву.


Кроме того, известно, что тыкву можно хранить при гораздо более высоких температурах, чем кабачки.

Безусловно, длительная сохранность Тыквы и Кабачка может быть обеспечена при правильном соблюдении техники уборки, подготовки к хранению и условий хранения, характерных для плодов этих культур.

Важно не передержать плоды и постараться использовать их в пищу как можно быстрее. чем дольше хранятся Тыква и Кабачок, тем грубее они становятся, теряют часть полезных веществ и в любой момент могут начать портиться, так что ваши усилия просто напрасны, не забывайте об этом.

Итак, начнем с того, как правильно хранить кабачки дома, а потом поговорим о тыкве.


СБОРКА КАБАЧКОВ НА ХРАНЕНИЕ

Как мы уже отмечали, залогом длительного и полноценного хранения кабачков является своевременная и правильная уборка.Поэтому, что касается кабачков, то собирать их (даже мелкие) необходимо до наступления заморозков.

Если при уборке кабачков встретится заморозок, то вся партия кабачков испортится и они будут непригодны для хранения. В первые дни после хранения попавшие под мороз кабачки могут начать гнить и остановить этот процесс невозможно.

Имейте в виду, что лучшие кабачки будут храниться в тех кабачках, кожица которых достаточно толстая и если по ней постучать, то будет слышен глухой звук.Семена не должны быть полностью развиты (техническая спелость) и размер кабачка должен быть средним.

Поверхность кабачков не должна иметь повреждений, а плоды с дефектами развития должны быть исключены из партий, предназначенных для домашнего хранения. Обратите внимание на «рисунок» на кожуре: по описанию сорта вы поймете, готов ли этот экземпляр к сбору.

Не забывайте, что при хранении кабачок может созреть, и как только это произойдет, его структура станет рыхлой.Не удивляйтесь, что после разрезания кабачка (изъятия его из простого хранилища) семена внутри прорастут — это не редкость.

При закладке овоща на хранение его следует обрезать так, чтобы осталась значительная часть стебля – длиной 2,3-2,7 дюйма (6-7 см). Срез должен быть четким и точным, а плод нельзя отрывать, буквально скручивая плодоножку: такой плод долго не хранится.

Равномерный срез и значительная длина стебля обеспечивают хорошую защиту от проникновения микроорганизмов, способных привести к внутренней гнили.Кроме того, плодоножка является хорошим индикатором общего состояния плода: если она здорова после определенного срока хранения, то, вероятно, плод тоже здоров.

Негативные изменения плодоножки также свидетельствуют о том, что плод уже нездоров. В случаях, когда плодоножка начала гнить, лучше всего снять плоды по назначению; оставлять его на хранении — большой риск.

Чтобы этого не произошло, обязательно собирайте кабачки в сухую солнечную погоду и делайте это осторожно, не повреждая кожуру.

Кабачки для хранения нельзя мыть, иначе они начнут гнить. Чтобы избавиться от пыли и грязи, нужно всего лишь протереть их мягкой сухой тканью.

Влажные овощи также нельзя закладывать на хранение, их следует предварительно просушить в проветриваемом помещении. Это займет всего несколько часов, и они должны быть расположены рядами, а не друг на друге.


ОСНОВНЫЕ ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ КАБАЧКОВ

Помимо вышеперечисленных тонкостей, первым правилом является правильный подбор сорта Кабачка.Например, лучше всего хранятся средне- и позднеспелые сорта кабачков (50 дней и выше). Таким образом, достигнуты очень хорошие результаты в хранении выставочных сортов.

Высококачественные сорта кабачка (50-60 дней до созревания, плоды цилиндрической формы, светло-зеленого цвета, сочная мякоть, хорошие вкусовые качества, хорошее хранение), обычные сорта кабачков (50 дней до созревания, мелкие точки на рисунке.

Сам плод светло-зеленого цвета, с мелкой мякотью и хорошей лежкостью) и сорт с желтыми плодами (рекордсмен по срокам хранения, до созревания 50-60 дней, плод цилиндрический с гладкой поверхностью, оранжевая паутина на желтом фоне , прекрасная мякоть и приятный вкус).

Однако, несмотря на разнообразие, даже те плоды, которые имеют самый длительный срок хранения, лучше всего хранить не дольше начала марта и употреблять до этого срока.

Важное примечание: при обработке цуккини после хранения обязательно удалите семена и небольшую часть мякоти, окружающей семена, так как семена горчат во время хранения и могут также придавать горький вкус мякоти, где расположены семена .


ВАРИАНТЫ ХРАНЕНИЯ ЦУККИНИ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Кабачки желательно хранить при влажности от 80% до 85%, при температуре не выше 41°F (5°C) и не ниже точки замерзания.Если температура будет очень высокой, срок хранения сократится до минимума (кабачки просто сгниют). Не следует хранить кабачки в абсолютно темном помещении, их следует держать в непроветриваемом помещении. Однако спертый воздух тоже вреден для них, и помещение нужно проветривать регулярно, хотя бы раз в два дня.

Важным условием длительного хранения кабачков является то, что они не должны соприкасаться друг с другом. Кабачки нельзя хранить рядом с другими фруктами и овощами, кроме тыквы.

Обычно в домашних условиях Кабачки хранят в подвале или, в случае квартир, на балконе, который регулярно проветривают, если он отапливается, и наоборот, если балкон не отапливается, Кабачок утепляют, накрывают теплым одеялом и помещены в деревянные ящики, украшенные пенопластом.

Кабачки можно попробовать держать в кладовке, разложить их там на заранее сооруженных полках или развесить как капусту, но только сложить каждый в отдельный отсек (например из-под лука, можно даже остатки лука использовать скорлупы, которые действуют как консервант).

В ящиках на балконе кабачки можно хранить в сухих опилках или речном песке, но для этого их следует располагать не вертикально, а вертикально, чтобы стебли «смотрели» вверх. На дно ящика лучше всего положить солому или опилки слоем в несколько сантиметров.

Если на балконе холодно, помимо того, что ящик с Кабачком сверху накрыть одеялом, можно обернуть его в крафт-бумагу, обычную газету или любую полоску ткани перед помещением в ящик.

Если вы можете поддерживать на балконе или в подвале более низкую положительную температуру и иметь под рукой коробки, поставьте кабачки вверх (так, чтобы они не соприкасались друг с другом) и положите между ними крафт-бумагу или обычный гофрированный картон.

Цуккини также можно хранить как полуфабрикаты, если совсем нет места для хранения и нельзя гарантировать надлежащие условия. Для этого их можно нарезать кольцами или кубиками, а затем высушить, вялить или, что предпочтительнее, даже заморозить.

Важное примечание: Не пытайтесь хранить целые кабачки в холодильнике, они не продержатся там более 12-15 дней и быстро начнут гнить.


СБОР ТЫКВЫ НА ХРАНЕНИЕ

Тыква — замечательный и уникальный овощ, который многие из нас недооценивают.В нем в принципе есть все, что нужно человеческому организму. Кроме всего прочего, прекрасно себя чувствует при выращивании на разных типах почвы, иногда даже слегка переувлажненной, в абсолютно разных климатических зонах. тыква может быть абсолютно разных размеров и форм – от гигантской тыквы, которую невозможно поднять, до самой крошечной тыквы.

Перейдем к хранению — как и в случае с Кабачком, залогом успешного хранения Тыквы является своевременная уборка и надлежащие условия для дальнейшего содержания.Как понять, что пора собирать тыкву?

Все просто, по стеблю: если он начал подсыхать и менять цвет с зеленого на серый, значит, пора вынимать Тыкву из земли и ставить на хранение.

Важно! Ни в коем случае не позволяйте стеблю Тыквы отрываться от плода. Это значительно сократит сроки хранения этого ценного фрукта.

Чтобы правильно собрать тыкву, вы должны слегка приподнять ее над землей, чтобы ослабить стебли, и (как в случае с кабачками) разрезать стебли на 2-2 части.3 дюйма (5-6 см) в длину, а не отрывать их.

Тыква должна быть сухой: на ее поверхности не должно быть даже намека на влагу. Малейшие частицы влаги, которые вы не заметите, впоследствии могут стать очагами гнили и плесени, довольно активно развивающимися при хранении.

Если тыкву хранить сухой, неповрежденной, вовремя собранной и с неповрежденной плодоножкой, она легко протянет до нового урожая.


УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ ТЫКВЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ

Условия хранения тыквы в домашних условиях

Приятно знать, что Тыкву можно хранить в комфортных для нас с вами условиях: i.д., влажность 80-85% и высокая температура, не превышающая 71°F (22°C). Главное, чтобы в помещении, где хранится тыква, температура не опускалась ниже 30-40°F тепла и не превышала 32°F (0°C) в сторону мороза.

Второе важное условие – постараться обеспечить для Тыквы постоянную температуру, которая не будет резко колебаться. Например, поставить в кладовку дома, или, если речь идет о квартире, на отапливаемый балкон.

Тыкву можно хранить открытой, закрытой (в одном мешке), навалом (сложенными аккуратными пирамидами), в коробках или картонных коробках, соответствующих размеру тыквы.

Тыква хороша, если надежно защищена от солнечных лучей и хранится не только прямо, а вообще в любом, в темном месте.

Проверяйте безопасность Тыквы примерно раз в неделю во время хранения. Если плод начал гнить, немедленно снимите его и отправьте на переработку, аккуратно вырезав здоровую ткань и удалив подгнившее посадочное место.

Если у вас есть Тыква, убедитесь, что воздух в кладовой влажный; она не должна быть слишком сухой. Это может привести к их высыханию.Если влажность падает ниже 80%, можно опрыскивать воздух пульверизатором или переместить Тыкву во влажное помещение, но желательно с той же температурой или с минимальной разницей от исходного места хранения.

Как и в случае с Кабачком, если у вас нет места для хранения Тыквы, можно приготовить полуфабрикат Тыквы. для этого нужно сначала тщательно вымыть Тыкву, затем очистить ее, разрезать на две, три или четыре части, следя за тем, чтобы семена были удалены вместе с очищенной мякотью, и завернуть в плотно закрывающийся пакет с пластиковая упаковка.После этого Тыкву следует поместить в морозильную камеру обычного бытового холодильника. В этих условиях тыква хранится довольно долго и пригодна для многих видов переработки (кроме переработки на сок).

Кстати, тыквенные семечки очень полезны для желудка и кишечника после обжарки и содержат много витаминов. Если вы не хотите их жарить, то можете просто положить их в любую металлическую емкость на батарею на несколько дней, за это время они подсохнут и их можно будет есть как жареное мясо.

Важно: Нельзя переваривать семена тыквы, так как тогда вы убьете большую часть полезных свойств семян. Всего 1-2 минуты на раскаленной сковороде должно хватить, не больше.

Вот и все, что мы хотели вам рассказать о хранении Кабачка и Тыквы. Если у вас есть свои личные советы по хранению этих овощей, то поделитесь ими в комментариях. Мы думаем, что это будет полезно для всех.

Название: Как законсервировать кабачки и тыкву на зиму в домашних условиях
Источник: ThumbGarden
Ссылка: https://www.thumbgarden.com/zucchini-and-pumpkin-for-winter/
Авторские права принадлежат автору. Для коммерческих перепечаток, пожалуйста, свяжитесь с автором для получения разрешения, а для некоммерческих перепечаток, пожалуйста, укажите источник.

Как хранить кабачки?

Каждая хорошая хозяйка знает, что кабачок на кухне незаменимый и при этом универсальный овощ. Его можно варить, жарить, тушить, делать из него и рагу, и салаты, и десерты. Кроме того, это еще и полезно. Поэтому хочется, чтобы этот овощ после сбора урожая надолго оставался свежим и не портился.

Не помешает узнать, почему так важно есть кабачки в холодное время года. Дело в том, что в мякоти содержатся не только белки и углеводы, но и каротин, аскорбиновая кислота, витамины группы В, пектины, минеральные соли магния, калия, кальция и железа. В сочетании с другими оздоровительными продуктами его употребление в пищу является прекрасной профилактикой простудных заболеваний.

В горшках солей калия в 1,5 раза больше, чем в капусте. Благодаря низкому содержанию клетчатки их используют для диетического питания.Они низкокалорийны: в них содержится около 20 ккал на 100 г. Именно поэтому осенью у хозяек, заботящихся о своем здоровье и фигуре, возникает вопрос: как хранить этот овощ?

Как хранить кабачки?

Для начала нужно правильно отобрать плоды для хранения, чтобы подготовить их к «зимовке». Все они должны быть спелыми, с плотной, «деревянной» коркой и семенами. Степень зрелости можно определить постукиванием – будет слышен глухой звук.

Стирать их не рекомендуется. Овощи, как правило, после уборки не моют. Это лишний, трудоемкий и в ущерб же плодотворный процесс.

Как хранить кабачки на зиму?

Запомните несколько правил. Они вам пригодятся, если вы собираетесь оставлять кабачки на зиму.

  1. Не обрезайте весь шток. В противном случае овощ начнет портиться.
  2. Перед хранением кабачки можно подсушить на солнце, но не очень долго.
  3. Мягкие сорта кабачков лучше варить сразу. Они портятся быстрее, чем твердые плоды с толстой и плотной кожицей.
  4. Плодам необходимо создать все условия, в том числе обеспечить оптимальную температуру в подходящем помещении.

Где хранить кабачки?

Некоторые садоводы считают, что хранить кабачки нужно в прохладном месте. Они ошибаются. Эти овощи, как и все дыни, любят тепло. Так оптимальная температура для длительного хранения кабачков 18-20 градусов.

Как хранить кабачки в квартире?
  • Следует знать, что для хранения кабачков в квартире подходит не каждое место. Должно быть темно. А так как укладывать кабачки нужно так, чтобы они не касались друг друга, хранить их можно в ящиках с картонными перегородками в дальних углах комнаты.
  • Не выносите кабачки на балкон зимой. Они просто замерзнут. Лучше разместить их возле батареи.
  • Для кратковременного хранения кабачков (около 2 недель) подходит низкая температура — около 5 градусов.Обычно такая температура устанавливается в отделении для хранения овощей в холодильнике.
  • Если вы хотите сохранить нарезанный кабачок, то сначала его нужно положить в полиэтиленовый пакет. Но он останется свежим всего 2-3 дня.

Как хранить кабачки в погребе?

Не забывайте об уровне влажности в помещении. Он не должен превышать 60 процентов. Поэтому хранение в погребе – не лучший вариант. Но бывает так, что нет возможности оставить овощи дома.В этом случае, конечно, местом хранения должен стать погреб.

Оставляя кабачки в прохладном и довольно влажном помещении погреба, не забывайте, что под воздействием влажного воздуха и низкой температуры они могут испортиться. Укутайте их «шубкой» — теплым старым одеялом, например.

В ящик с опилками можно положить овощи. Опилки сохранят влагу и предотвратят замерзание плодов. Но не складывайте овощи друг на друга.Они должны лежать в ящике на достаточном расстоянии друг от друга. В него лучше положить побольше опилок.

Как хранить кабачки зимой?

Есть способы хранения кабачков не такие сложные и сомнительные, как предыдущие. Например, фрукты можно заморозить. Для этого их нужно промыть и нарезать ломтиками, затем бланшировать и опустить в ледяную воду. После этого откиньте кабачки на дуршлаг и положите в пакете в морозилку.

В таком виде овощи хранятся до года.Поэтому этот способ является одним из самых надежных. И пусть вас не смущает тот факт, что перед заморозкой плоды следует обдать кипятком. Так поступите с некоторыми другими продуктами: например, с грибами.

Другой, не менее надежный способ – консервация. Самый популярный рецепт в этом случае – икра.

Из кабачков можно делать салаты. А сделать с ними можно очень и очень необычно — приготовить варенье. Для этого плоды, очищенные от кожицы и семян, необходимо пропустить через мясорубку, смешать полученную смесь с сахаром и оставить на ночь.На следующий день нужно переложить его в кастрюлю, добавить сок лимона и имбирь. Все это варится на слабом огне, пока варенье не станет густым и прозрачным. Затем раскладывают варенье по банкам и закрывают, как обычное варенье.

Оставьте овощи свежими, заморозьте или законсервируйте – выбирайте сами. Кстати, при длительном хранении их мякоть приобретает золотистый оттенок. Но на вкус кабачков это не влияет. Если к марту вы не полностью использовали плоды, то их лучше нарезать и заморозить.В противном случае в кабачках могут прорасти семена, и овощи станут горчить.

Смотрите также:

  • Полезные свойства кабачков
  • Диетические блюда из кабачков
  • Кабачки в мультируке
  • Как хранить капусту?

Специально для Lucky-Girl . en — Анастасия Амельянчик

Какие бывают виды сквоша? — Ешьте это, а не то

Сорта тыквы — звезды кухни, универсальные и соответствующие сезону, в который они выращиваются.Свежая летняя тыква, спелая и хрустящая, прекрасно дополняет блюда на гриле, а осенние маслянистые сорта сочетаются с осенними специями. Летом или осенью существует так много видов тыквы, что практически неиссякаемый запас вкусных вариантов.

Вы, наверное, ели кабачки и, может быть, макароны, приготовленные из тыквы-спагетти. Но это только вершина айсберга, когда речь идет обо всех вкусных видах тыквы.

Вот 33 вида тыквы, о которых нужно знать.

Shutterstock

В то время как лето — это время, чтобы насладиться погодой и расслабиться, нет ничего ленивого в летнем сквоше. Летний кабачок растет на кустах, и фермеры собирают его до того, как плоды созреют, сохраняя кожуру нежной и съедобной. В то время как садоводы славятся огромным количеством кабачков в летний сезон, есть еще много сортов, которые вы можете найти на фермерских рынках и в продуктовых магазинах с июня по сентябрь.

Shutterstock

Представленный в 1957 году, этот бренд представлял собой нечто среднее между кабачками Салерно и Казерта.Кожица от зеленого до почти черного и глянцевая, а кремово-белая мякоть хорошо подходит для жарки, ее можно нарезать для соусов или сделать отличным дополнением к овощным запеканкам. Как и все кабачки, они вкуснее всего, когда их собирают маленькими, поэтому для достижения наилучших результатов ищите компактную версию.

Нам нравятся эти креативные идеи с цуккини.

Shutterstock

Также известная под своим итальянским названием Cocozelle di Napoli, эта семейная реликвия является еще одним сортом плодовитых летних кабачков.Темно-зеленый с более светлыми полосами, он известен тем, что остается нежным, даже когда вырастает до гигантских размеров, как это бывает с кабачками. В кокозеле меньше семян, чем в обычных кабачках, и он очень нежный, что делает его любимым блюдом.

Shutterstock

Этот популярный кабачок доступен в продуктовых магазинах в летние месяцы. Его яркая лимонно-желтая кожа полностью съедобна, а шея изогнута, за что и получило название «горбун». Мягкий вкус восхитительно приготовлен на пару и заправлен небольшим количеством кошерной соли и масла или обжарен с беконом и луком.

Shutterstock

Этот крошечный кабачок относится к типу Pattypan, группе нежных маленьких кабачков, имеющих форму маленьких летающих тарелок. Белый кустовой гребешок начинается очень светло-зеленым и по мере взросления меняет цвет на белый. Он станет элегантным дополнением к блюду из сырых продуктов и хорошо подходит для запекания в духовке.

СВЯЗАННЫЕ: Простой способ сделать более здоровую еду для комфорта.

Shutterstock

Возможно, вы слышали, что его называют «желтым цуккини».Но разве «золотой слиток» не намного веселее? Этот сорт цуккини ярко-желтый со слабой желтой полосой, он обычно длинный и тонкий, с зелеными шляпками на обоих концах.

Желтые сорта тыквы, подобные этому, имеют более высокую концентрацию каротиноидов, чем их зеленые аналоги. Наше тело превращает эти каротиноиды в витамин А, мощный антиоксидант, так что это богатый питательными веществами сорт. Золотой слиток можно натереть на терке и добавить в тесто, свернуть в спирали для приготовления пасты или нарезать ломтиками в качестве начинки для пиццы.

Нам очень нравится этот рецепт соте из цуккини с бальзамическим соусом.

Shutterstock

Еще одна вариация на тему кабачков, Аристократ — это прямые, блестящие зеленые кабачки. Твердая мякоть хорошо выдерживает обжаривание на гриле или нарезку в качестве хрустящего дополнения к летнему салату.

Shutterstock

Один из первых видов кабачков, поступивших на рынок летом, Chefini имеет глянцевую кожицу настолько темно-зеленого цвета, что кажется почти черной. Поскольку Chefini, как и большинство кабачков, не имеет резкого вкуса или текстуры, его можно использовать в качестве замены макаронам без изменения вкуса блюда.Chefini сам по себе является полезным гарниром к летнему мясу на гриле, обжаренному с небольшим количеством масла и соли.

Нам нравится этот рецепт карбонара из цуккини с беконом.

Shutterstock

Этот кабачковый куст дает гроздья ярко-зеленых плодов, причем — в качестве бонуса для садовника — на растении очень мало колючих волосков. С меньшим количеством зазубрин собранные кабачки имеют меньше повреждений и, следовательно, дают больше плодов, что делает их обычным явлением на фермерских рынках в конце сезона. Приготовленный или сырой, тонкий аромат прекрасно сочетается с любым рецептом тыквы из цуккини.

Нам очень нравятся эти 25 рецептов приготовления кабачков.

Shutterstock

Gold Rush по форме похож на другие кабачки, но имеет яркий золотисто-желтый цвет и обычно имеет длину от семи до восьми дюймов при сборе урожая. Повара могут вынуть семена и начинить тыкву или нарезать ее и добавить к другим ломтикам зеленых цуккини, чтобы сделать летнюю тарелку более яркой.

Shutterstock

Этот круглый кабачок травяно-зеленого цвета со светло-зелеными полосами. Он сладкий, мягкий и нежный. Разделенный пополам, он показывает белую мякоть с небольшим количеством семян, которые можно удалить и поджарить для здорового перекуса.

Мигрируя в Америку через Францию, французы называют Gourmet Globe «Ronde de Nice». На самом деле, этот зеленый глобус — это «красивая круглая» тыква. Его также можно назвать «роли-поли» или яблочной тыквой из-за его формы.

Поскольку тыква Gourmet Globe имеет круглую форму, ее также можно начинить. Попробуйте его по-французски с начинкой из говядины и лука.

Shutterstock

Этот миниатюрный кабачок Pattypan может быть солнечно-желтым или изумрудно-зеленым с зубчатыми краями. Он имеет маслянистый вкус с мелкими неразличимыми семенами.

Приправленные травами и приготовленные на гриле, жареные или приготовленные на пару, тыквы Питер Пэн легко приготовить сами по себе или добавить в любой рецепт летней тыквы.

Shutterstock

Эта длинная тыква родом из города Альбенга, Италия, больше всего похожа на баттернат, хотя считается летней тыквой. Длинная шейка вырастает из выпуклого донца, без семян и слаще кабачка. Они могут достигать трех футов в длину и иметь цвет от зеленого до коричневого.

Shutterstock

Встречается в ливанских и сирийских рецептах. Тыква Куза возникла на Ближнем Востоке.Подобно кабачкам, он универсален, с более тонкой кожицей и более сладким вкусом.

Многие рецепты требуют фарширования куса, а его лодкообразная форма создает миску для традиционной смеси риса и баранины, приправленной душистым перцем, лимонами и помидорами.

Shutterstock

Технически это не тыква, но соцветия плодов тыквы съедобны и вкусны. Цветы собирают, когда много кабачков, особенно кабачков.

Подготовка проста. Удалите внутренности, начините смесью сыра или морепродуктов и обжарьте на сковороде или во фритюре.Цветы тыквы также являются отличной начинкой для пиццы или пасты, и вы даже можете есть их в сыром виде. Их аромат напоминает зеленый, мягкий вкус кабачков.

Shutterstock

Этот сорт был самым первым овальным кабачком, завезенным в Северную Америку. Название отражает цвет — ярко-желтые маленькие кабачки прячутся в зеленых листьях своего куста. Трудно найти тыкву-капельку — это удачная находка на фермерских рынках или овощных лавках.

Shutterstock

Не менее вкусные сорта зимних кабачков заметно отличаются от своих летних собратьев.Созревание на лозе дает толстую, твердую кожуру и твердые семена, но это также позволяет успешно хранить зимние тыквы в течение трех-шести месяцев. Полные осеннего аромата, эти сорта одновременно красивы и аппетитны.

Shutterstock

Тыквы и кабачки являются частью тыквенных, семейства тыквенных цветковых растений. А Тыквы Коннектикут Филд – один из старейших сортов. Этот оранжевый гигант обычно используется для фонарей с кривыми зубами Джека на Хэллоуин.

Округлые шары растут с плоским концом, что позволяет им стоять и показывать свою оранжевую гладкую кожуру.Также используется для выпечки, светлая мякоть мягкая и сладкая. Семена семейной реликвии восходят к 1700-м годам, когда коренные американцы выращивали их для еды.

Shutterstock

Названный так из-за своей формы, похожей на желудь, тыква-желудь характеризуется твердой зеленой кожурой и сладкой оранжевой мякотью. Поскольку он имеет форму чаши, он отлично подходит для колбасы и яблок, начинки из киноа и орехов пекан или блюд из риса для запекания в духовке.

Считающийся частью метода посадки трех сестер в культуре коренных американцев (три сестры — это бобы, кукуруза и кабачки), куст желудевой тыквы обеспечивает тень, создавая идеальную среду для выращивания.В качестве дополнительного бонуса три сестры производят полноценный белок для нашего организма, который мы можем использовать, когда мы едим их вместе.

Шаттерсток

6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

Также называемый Red Kabocha, тыква Ambercup выглядит как маленькая темно-оранжевая тыква. Ambercup — отличная тыква для начинки, маленькая и ее легко запечь в духовке. Кожица немного тоньше, чем у других сортов тыквы, поэтому нарезать ее несложно, а приготовление пищи занимает немного меньше времени.

Фото Shutterstock

Красный Кури отличается от других зимних кабачков.Кожура маленького каплевидного фрукта твердая, но его можно есть в приготовленном виде.

После приготовления сохраняет свой яркий красновато-оранжевый оттенок, отражая краски осени на тарелке. Вкус Red Kuri напоминает о прохладной погоде, насыщенный и с легким привкусом каштанов.

Shutterstock

Этот сорт семейной реликвии был спасен Кеном Эттлингером, преподавателем естественных наук с Лонг-Айленда, который работал над спасением семян. Его работа в 1970-х годах позволила фермерам выращивать эту культуру сегодня, предоставив нам возможность найти на фермерском рынке богатую, сладкую тыкву, внешне очень похожую на сырную корку.

Shutterstock

Лютик и Кобоча объединяются, чтобы создать эту темно-зеленую тыкву меньшего размера. Желтая мякоть имеет насыщенный вкус без каких-либо примесей. Гладкая, сладкая консистенция делает идеальный суп и приобретает карамелизированный вкус при обжаривании в духовке с добавлением небольшого количества оливкового масла и соли. Тыква также хорошо хранится в прохладном темном месте.

Shutterstock

Если вы изо всех сил пытаетесь найти какие-то другие сорта зимней тыквы, этот вариант есть везде. Рецептов также предостаточно: от равиоли с тыквой до супа или простого пюре.

Тыкву в форме колокольчика можно разделить пополам и запечь в духовке срезом вниз, смазав оливковым маслом, солью и перцем, или в неглубокой ванне с водой. Восхитительная мякоть карамелизируется, и ее можно вынуть, чтобы приготовить вкусное сопровождение к мясу или другим овощам.

Нам нравится этот классический рецепт тыквенного супа с орехами.

Shutterstock

Слегка сладкий и ореховый, карнавальный кабачок имеет пятнистую зеленую, желтую и белую кожуру, которая служит праздничным дополнением к осенним украшениям.Этот тип тыквы был получен путем скрещивания тыквы с желудями и тыквы со сладкими клецками, что привело к буйному цвету.

Толстую кожицу сложно разрезать, но после обжаривания ее легко удалить. Мякоть грубее, чем у других зимних кабачков, но тыква того стоит, вкусная и насыщенная питательными веществами и иммуностимулирующими антиоксидантами.

Shutterstock

Delicata — это кабачок, который носит множество названий, в том числе арахисовый кабачок и богемский кабачок. Вкус напоминает кукурузу и сладкий картофель.Как следует из названия, кожица настолько нежная, что вы едите ее вместе с богатой мякотью после приготовления. Что могло быть проще этого?

Shutterstock

Этот сорт семейной реликвии имеет французские корни и имеет собственное название в регионе Musquee de Provence. Глубокие расклешенные гребни напоминают карету-тыкву Золушки, что и послужило источником вдохновения для названия. Вы можете быть удивлены, узнав, что они вкусные, ярко-оранжевые и сладкие. Они больше, чем просто украшение, они дополняют любой рецепт жареной тыквы.

Shutterstock

Этот кабачок — один из самых мелких сортов, собираемых зимой, весит от одного до трех фунтов. Однако не позволяйте его небольшому внешнему виду обмануть вас. Вкус ярко-оранжевой середины сладкий и ореховый. Когда он хранится в хранилище, кожура становится более ярко-оранжевой по мере созревания тыквы.

Shutterstock

Родом из Новой Англии, название этой тыквы описывает ее красивую серо-голубую скорлупу. Поскольку они такие большие, эти тыквы можно найти на рынках, разделенных на порции, чтобы сделать управляемое количество.Мякоть слегка зернистая, но все же сладкая, что делает ее отличным выбором для пирога.

Shutterstock

Разрежьте кабачки-спагетти пополам, натрите их небольшим количеством оливкового масла, посолите и запеките в духовке срезом вниз. Когда оно будет приготовлено, используйте вилку, чтобы нарезать мякоть, и вы будете удивлены, что вы получите вкусный заменитель пасты, готовый к употреблению с соусом. Этот универсальный овощ можно даже приготовить в микроволновой печи, что дает вам бесконечные возможности для более здоровой итальянской еды.

Мы любим этот рецепт болоньезе из палео индейки с чесночными спагетти из тыквы.

Shutterstock

Этот кабачок отличается кремовой кожурой с темно-зелеными полосами. Небольшая разновидность сладкой тыквы с клецками обычно дает плоды весом всего около одного фунта, но они одни из самых сладких из всех тыкв. Из них получается вкусный суп-пюре. Или, как и все зимние кабачки, сладкие кнедлики замечательны, когда они жареные.

Shutterstock

Еще один сладкий вид тыквы на зиму, тыква лютик известна тем, что является хорошей заменой сладкому картофелю в рецептах.Твердая зеленая оболочка имеет форму кепки, что делает ее частью семейства тыквенных тюрбанов, группы тыкв, раковины которых имеют форму головного убора.

Благодаря твердой кожуре, этот кабачок может долго храниться в кладовой, обычно около четырех месяцев.

Shutterstock

Появившийся в сельском хозяйстве Америки в 1800-х годах, оригинальный банановый сквош был голубовато-серым с коричневыми полосами. Семенные компании разработали больше вариаций, в том числе то, что мы сегодня знаем как банановую тыкву. Они длинные, от двух до трех футов в длину и похожи по форме на банан.Слегка розовая кожура имеет светло-коричневые полосы с оранжевой внутренней частью.

Теперь, когда вы знаете, сколько видов тыквы существует на самом деле, вы можете попробовать что-то новое, когда в следующий раз окажетесь в продуктовом магазине или на фермерском рынке. Летом или зимой в сезон есть множество сортов тыквы (включая множество видов кабачков), которые только и ждут, чтобы вы их попробовали.

Способы использования тыквы зимой

У нас закончились новые способы приготовления летней тыквы, но Мать-Природа приходит на помощь.Теперь пришло время раскатывать ее зимнюю тыкву.

В то время как летние кабачки, такие как кабачки и лепешки, имеют мягкий вкус и насыщены влагой, зимние кабачки имеют более насыщенный вкус и более сухие. В то время как летние тыквы мягкие и быстро теряют качество после сбора, зимние кабачки твердые, с жесткой кожурой, и их вкус и сладость улучшаются по мере того, как осень переходит в зиму, а зима переходит в раннюю весну.

Большинство орехов, которые мы находим на фермерских рынках, — это высококачественный сорт Уолтем.Лучшие продуктовые магазины, скорее всего, продают их, поскольку их качество широко признано, и покупатели ищут их. Это разновидность со светло-коричневой кожицей, которая легко очищается овощечисткой, с богатой оранжевой мякотью внутри.

Если вы знаете фермера, выращивающего органические орехи, подумайте о покупке нескольких и хранении их на зиму. На коже не должно быть порезов или порезов, иначе где-то в январе они превратятся в лужицу слизи. Просто положите их в прохладное, сухое и темное место на газеты, например, на пол в чулане.Они продержатся там месяцами, становясь только слаще.

Если какая-нибудь зимняя тыква может соперничать с баттерфейсом в борьбе за высочайшее качество, то это деликатес. Этот сорт семейной реликвии представляет собой тыкву в форме буханки длиной около 7-9 дюймов и шириной 3-4 дюйма. Симпатичная штука, с темно-зелеными полосками и крапинками на кремово-бело-желтоватом фоне. Его мякоть имеет очень мелкую текстуру, светло-оранжевую и орехово-сладкую с оттенком карамельного вкуса, когда она только что запекается, поэтому поверхность немного подрумянивается. Это хороший кабачок для хранения на зиму, примерно такой же, как зимний кабачок с желудями.

Даже зимняя тыква с самым насыщенным вкусом остается относительно мягкой. Это означает, что кабачки можно сочетать с более ароматными продуктами и петь припевом, пока они поют соло. Добавьте сыры чеддер и фонтина в запеченную тыкву или приправьте имбирем, луком-пореем, апельсинами, шалфеем, тимьяном, кленовым сиропом, хересом или порошком карри — список можно продолжить.

Инструкции по приготовлению корочки: Поскольку начинка для запеченных тыкв влажная, рекомендуется предварительно испечь корку перед заполнением. Купите готовый корж или сделайте корж из своей поваренной книги.

Раскатайте тесто в круг толщиной около ⅟₈ дюйма и на 2 дюйма больше диаметра формы для пирога. Переложите тесто в форму для пирога (хороший способ — сложить его пополам или вчетверо, а затем развернуть в форме) и обрезать край примерно на полдюйма больше, чем край формы для пирога. Прижмите край к форме для пирога тыльной стороной вилки. Проткните вилкой отверстия в тесте в нескольких местах на дне и по бокам формы и поместите форму немного меньшего размера в форму для пирога с тестом (или используйте утяжелители для пирогов или бобы, чтобы утяжелить тесто).Выпекать в предварительно разогретой до 425 градусов духовке 10 минут. Снимите груз и верните противень в духовку еще на три-четыре минуты или пока корочка не станет золотисто-коричневой.

Тыквенный пирог с мускатной тыквой

Делает один 9-дюймовый пирог

Для начинки пирога:

2 чашки запеченной тыквы с орехами

3 яйца

1 ½ чашки густых сливок

6 столовых ложек коричневого сахара

2 столовые ложки белого сахара

½ стакана темного кукурузного сиропа

2 столовые ложки черной патоки

1 чайная ложка корицы

½ чайной ложки имбиря

¼ чайной ложки гвоздики

¼ чайной ложки мускатного ореха

¼ чайной ложки душистого перца

1 чайная ложка ванильного экстракта

½ чайной ложки соли

½ чайной ложки свежемолотого черного перца

Разрежьте одну большую или две маленькие тыквы пополам.Удалите семена. Поместите половинки срезом вверх в форму для запекания с водой на дюйм на дне и слегка накройте тыкву алюминиевой фольгой.

Запекайте в разогретой до 350 градусов духовке в течение полутора часов или пока тыква не станет мягкой и не развалится. Удалите всю жесткую коричневую кожу, которая могла образоваться на поверхности разреза тыквы, и выложите ложкой 2 чашки мягкого мяса. Положите тыкву в большую миску.

Разделить яйца и добавить желтки в миску, оставив белки для последующего взбивания.Добавьте все остальные ингредиенты, кроме яичных белков, и хорошо перемешайте их венчиком до однородности.

Белки взбить до мягких пиков, затем добавить их в смесь. Заполните предварительно испеченный корж на полдюйма от вершины. Если осталась какая-либо начинка для пирога, вылейте ее в формочку и выпекайте вместе с пирогом в разогретой до 375 градусов духовке в течение 55-60 минут или до тех пор, пока нож для масла, вставленный в центр пирога, не будет выходить чистым.

Как хранить кабачки? На зиму храним овощи разными способами

Кабачок – овощ, без которого полноценное питание просто невозможно.В его составе есть микроэлементы, способствующие нормальному функционированию человеческого организма. Но, к сожалению, период, когда этот овощ можно рвать с грядки и готовить из него разные блюда, совсем не долог – всего пара летних месяцев. Поэтому каждой хозяйке нужно позаботиться о том, чтобы сделать заготовку этих плодов впрок. В статье рассмотрим, как сохранить кабачки на зиму (простые рецепты) в свежем виде и в виде полуфабрикатов.Возможно, некоторые из этих методов вы возьмете себе на заметку.

Думая о том, как сохранить кабачки на зиму, в первую очередь позаботьтесь о грамотном подходе к заготовке плодов. Если вы хотите оставить целые экземпляры этого овоща до весны, то остановите свой выбор на кабачках с толстой кожицей. Каждый плод должен иметь плодоножку, быть плотным на ощупь. Овощи, имеющие внешние повреждения, непригодны для хранения.

Как хранить кабачки на зиму целыми? Отобранные экземпляры укладывают на ровную поверхность, засыпанную соломой, опилками или сухими тряпками.Сохраните в таком виде плоды под кроватью, на шкафу или полке. Хранятся кабачки в свежем виде до пяти месяцев. Ближе к весне семена внутри него начинают прорастать, овощ размягчается и приобретает горьковатый вкус.

Собирая информацию о том, как хранить кабачки зимой, обратите внимание на способ заморозки этого овоща. Чем хорош этот метод? Для него подходят все бракованные экземпляры: с тонкой кожицей, имеющие механические повреждения.

Замораживание кабачков.Овощи моем под проточной водой и обсушиваем. Нарежьте плоды кружочками или кубиками толщиной до 1 сантиметра, выложите на доску и уберите в морозильную камеру. Когда кабачки подморозят, положите их в целлофановый пакет или целлофановый пакет. Держите заготовку в морозилке.

Есть еще один способ хранения кабачков. На зиму их можно засушить. Отобранные молодые плоды нарежьте кружочками, разложите их на противне и оставьте на балконе или в сарае. Через 4-5 дней заготовка полностью высыхает. Его собирают в полотняный мешочек и хранят в сухом месте.Ускорить процесс сушки можно, поместив противень с кабачками в духовку, разогретую до температуры 60 градусов, на час-два.

Заготовка кабачков на зиму может быть способом их консервации. Представляем вашему вниманию простой классический рецепт.

На дно стерильной банки положить укроп, лавровый лист, зубчик чеснока, перец горошком. Далее емкость плотно наполняется кабачками, нарезанными кружочками. В кастрюле приготовьте маринад. Для этого вскипятите литр воды, разведите в ней 2 большие ложки сахара, 1 большую ложку (с горкой) соли и 125 грамм столового уксуса.Наполнить этой банкой банки и стерилизовать их в емкости с кипящей водой около 10 минут. После емкость укупорить, укутать и оставить остывать.

Теперь вы знаете, как хранить кабачки. На зиму можно заготовить их разными способами. Желаем вам воспользоваться нашими советами и весь холодный сезон наслаждаться вкуснейшими блюдами, приготовленными из этого полезного овоща.

р>

Татарская малина | Владимир Сорокин, пер. Макс Лоутон

Накануне того рокового дня Алине приснился дурацкий сон.

Она идет с любимым учителем биологии по улице Интернациональной после школы, как обычно, до ее пересечения с улицей Фрунзе, и учительница рассказывает ей что-то о медицине и анатомии, потому что уже год, как Алина решила, что после школы школу, она поступит в мединститут в Киеве. О чем бы ни говорила учительница, это всегда суперинтересно и ново, и, как обычно, Алина слушает интеллигентную речь своего учителя не просто с интересом, а с чувством глубокого восторга.Это потому, что ее учительница переехала в Евпаторию из Ленинграда и говорит правильно, без южного акцента, в точности как телеведущие или известные советские актеры. Доходят до перекрестка, учительница Алины поворачивается к ней и своим спокойным, уверенным, немного кошачьим голосом начинает говорить:

«Учите латынь, но делайте это методично — соберите гербарий или соберите бабочек и запишите их латинские названия, чтобы привыкнуть к этому великому языку. Не забывайте, что хоть он и мертв, но когда-то на нем говорила вся Европа.

Учительница Алины кивает ей и улыбается своим маленьким, пухлым, кошачьим лицом. Тут вдруг говорит Алина:

«Наталья Родионовна, научите, пожалуйста, как правильно какать».

Это настолько неожиданно глупо, что Алине становится ужасно стыдно и она замирает на месте, как дерево. Она ждет, что учитель скажет что-нибудь беспощадно умное и унизительно резкое, что заставит ее бежать домой и долго рыдать в подушку, кусая кулак.Но совершенно неожиданно вместо этого ее учительница произносит:

.

«Приходи, когда захочешь».

И вот Алина идет к своей учительнице. Сейчас ночь. Евпатория спит, улицы темные, душные от пыли, непривычно узкие, заваленные всяким хламом. Алина сворачивает на улицу Фрунзе, которая, кажется, сузилась до невероятной степени и настолько завалена барахлом, что похожа на помойку. Алине приходится протискиваться через весь этот гнилой, ветхий, крошащийся хлам, иногда она даже ползает.Наконец она добирается до дома своего учителя. Он очень маленький, покосившийся и сырой от гнили, совсем как старый курятник ее соседей. Роскошное абрикосовое дерево перед входом сжимается в сорванный куст сушеных ягод, а вместо каменного крыльца — какая-то квадратная дверь, напоминающая форточку.

Алина пролезает через вентиляционное окно и внезапно оказывается в огромном пространстве. Это лес невероятных деревьев, широких и уходящих ввысь с мощными кронами, которые переплетаются высоко вверху, пропуская лишь изредка лучи солнца.Лес мрачен и прекрасен. Сердце Алины словно останавливается при виде великолепия леса.

«Это тот, о ком я думаю?» — раздается голос учителя.

Наталья Родионовна выходит из-за огромного дерева. По сравнению с деревом она размером с шахматную фигуру с кошачьей головой.

«Раздевайся».

Дрожа, Алина раздевается догола.

«Теперь идем на поляну».

Учитель берет ее за руку и ведет через лес к небольшой полянке.Солнечный луч, падающий сверху, освещает ее.

— Садись, — раздается ее спокойный, интеллигентный голос.

Алина приседает. Под ее ногами мягкие огромные листья, упавшие с прекрасных деревьев.

«А теперь соберись как следует сообрази и какай как ответственный и внимательный школьник нашей советской эпохи, школьник знающий чем отличаются инфузории от обязательных домашних заданий по медицинским кибернетикам геометрического труда космического гербария матрикариев ромашек так что в директорской кабинете скопление корневых минералов мясо-молочных запасных ног, принадлежащих директору, знали бы подвиги «Б» класса, они же восьмиклассники, если внимательные пробирки наполнить проросшими семенами магния и натрия и те, в свою очередь, принесут свободу удобрения квадратным сельскохозяйственным растениям.. .

Закончив, вытерла нарезанным номером Крымская правда .

Алина начинает какать, слушая этот спокойный, умный голос. Ей так хорошо, сидя в луче солнца на огромных, теплых листьях, так хорошо, что она немеет от удовольствия и начинает рыдать от благодарности, понимая, что теперь всю жизнь она будет только какать в этом волшебном лесу. , лес, открытый ей мудрой Натальей Родионовной, и теперь все в жизни Алины будет хорошо и правильно, она рыдает, рыдает, рыдает.Потом просыпается.

Проснувшись среди ночи, она поняла, что ей очень-очень нужно в туалет, чтобы сделать номер два. Она встала, прошла босиком по залитому лунным светом коридору, миновала кухонную дверь, вошла в ванную — тоже там, где в их квартире были ванна и раковина, а не в отдельной от туалета комнате, как во многих советских квартирах, — включила свет. света, и крепко зажмурила глаза. Это было слишком ярко. Ванна была наполнена водой, а пол был сплошь усыпан горшками, лейками и кувшинами, также наполненными водой.Как всегда в августе, воду включали только по утрам. Алина села на большой старый унитаз с новым деревянным сиденьем, сделанным ее дедушкой, и начала какать. Это был не понос. Просто по какой-то причине ей приходилось идти ночью, что случалось с ней очень редко. «Я ел дыню, рис с цукини и немного фрикаделек. . — начала сонно вспоминать она. Закончив, она вытерла нарезанным номером «Крымская правда» и потянула за металлическую ручку, соединенную с цепью, исчезающей в висящей над ней зеленой емкости.Вода хлынула с ревом. Потом бак начал булькать.

Алина вернулась в постель. Бабушка спала в своей кровати с медными спинками, храпела и шепталась.

Натянув на себя пустой пододеяльник, Алина вспомнила сон, застонала от собственной глупости, потом засмеялась в подушку. И заснул.

На следующее утро она и ее бабушка проспали на рыбном рынке. А ее мама и дедушка ночевали у тети Капы в Заозерном.

«Ты и я — настоящие ленивые сони!» ее добрая пухлая бабушка покачала вьющейся седой шевелюрой, сидя на провисшей скрипучей кровати. «Эти наши голубые рыбки уплыли! Твоя мама будет благодарна нам за это!

Поев на завтрак яичницы с помидорами и выпив вкуснейшей сгущенки, разбавленной кипятком, к бабушкиному печенью, Алина принялась возиться со своим гербарием, вклеивая засушенные цветы в альбом и записывая их названия на русском и латинице, потом читала через выпуск Пионер и помогал бабушке вынимать косточки из вишни для варенья.Когда бабушка сварила варенье, Алина насыпала себе в карман жареных тыквенных семечек и, обгрызая их, пошла бродить по городу.

Погода стояла жаркая, август источал чистый зной, плавил асфальт, пыль летела по раскаленным улицам, несмотря на то, что каждое утро их мыли дворники, похожие на усатых жуков. Прогуливаясь по рынку и не встретив никого из одноклассниц, кроме невыносимой Вики Бытко, помогавшей крикливой маме торговать персиками и творогом, Алина свернула с улицы Гагарина на улицу Токарева, затем прошла вдоль длинного центра ихтиологии, взобралась на через дыру в заборе санатория МПС, прошла через парк, где всегда пахло раскаленными на солнце эвкалиптами и туями, перелезла через еще одну дыру и очутилась на территории детского санатория.Здесь лечили детей, больных полиомиелитом и ревматизмом. Мама рассказывала ей, что когда-то здесь был санаторий НКВД, но потом его передали Министерству здравоохранения.

Покусывая семечки, Алина двинулась по саду санатория. Навстречу ей не вышли больные дети, конечно же, все были на пляже, который начинался у нижнего края большого двора. Пляж санатория Алину не интересовал. И медсестры в своих белых халатах могли бы выгнать ее, если бы она тоже спустилась туда.Она подошла к пилинговому центру и стала двигаться вдоль него, заглядывая в окна. Кабинеты были пусты, только в одном стояли у широко открытого окна две медсестры и женщина-врач, курили и что-то весело обсуждали. Они даже не взглянули на Алину, когда она проходила мимо.

«Все врачи курят», — подумала она. «Мне нужно начать курить, прежде чем я пойду в школу».

Сонька и Верка из девятого класса Б-класс уже курили на максимум с чуваками на перемене.

Свернув за угол здания и уже идя по бетонированной дорожке, Алина пробралась через кусты спиреи, стряхивая с беленьких цветочков бронзовок, и очутилась на детской площадке. Здесь была небольшая карусель с красными лошадками, пара качелей, четыре шеста с прикрепленными к ним баскетбольными кольцами и большая деревянная цистерна. На гусенице танка сидел мальчик в очках и с тюбетейкой. Худощавая женщина, тоже в очках и в широкой соломенной шляпе, кормила его вишней из пакетика.Мальчик ел, выплевывая косточки и брыкаясь голыми ногами, одна из которых была особенно тонкой. На этой ноге он был одет в массивный черный ботинок, тогда как другая нога была босая. Мальчик крутил в руках водяной пистолет, периодически стреляя из него по муравьям. Под деревянным мухомором в песочнице сидела пухленькая девочка с медсестрой. Няня читала газету, а девочка делала холмики для замка и ставила их на край песочницы, время от времени что-то бормоча.У нее была чашка, чтобы лепить холмики, хотя рядом валялись обычные жестяные формы, которыми можно делать холмики из песка. Алина заметила, что девочка стала какой-то взрослой, почти своего возраста. Она прислушалась.

«Сначала перестрелять всех королей, потом всех крыльев, потом всех экономок, потом всех мышат, потом всех почтальонов, потом всех мостменов, потом всех хвастунов, потом всех хватателей, потом всех учителей. . . — бормотала девушка с серьезным выражением лица.

Потом вдруг громко рыгнула, закрыла глаза и широко открыла рот, как будто ждала, что кто-нибудь что-нибудь в него положит.Но медсестра просто сидела, не обращая внимания. Девушка закрыла глаза, затем снова начала бормотать.

Алина прошла мимо и направилась к кирпичному забору.

«Что ты здесь делаешь?» — спросил ее кто-то сверху.

Она подняла голову. Пожилой садовник сидел на стремянке, прислонившись к старому абрикосовому дереву.

– Ничего, – пробормотала Алина и, продолжая грызть семечки, продолжила свой путь.

Она нашла знакомую дыру в заборе, протиснулась и пролезла в проход между заборами двух соседних санаториев.У полиомиелитного санатория был бетонный забор, а у легочного санатория забор был сделан из кирпича и решетки. Между ними земля была изрыта селями, а из-под заборов росла пыльная крапива. Вокруг тоже были разбросаны тонны старых вещей. Избегая крапивы, Алина двинулась по коридору туда, где во время дождя стекали потоки воды. Там было всякое: колесо от тачки, ржавые бидоны, тряпки, обрывки рубероида, сломанная мотыга, дырявая лейка, кусок бетона, бутылка, какой-то ржавый прибор, пластмассовая кукла. голова.Алина вытащила голову из земли и вытерла ее. На голове не было ни волос, ни глаз, зато были пухлые красные губы. Надев его на палец, Алина продолжила путь вверх по склону, где вода смыла в землю целый овраг со слипшимся на дне сухим хламом. Алина обошла его, ужалилась крапивой, уронила куклу головой на дно ложбины, выругалась, потом быстро вышла из прохода прохода и двинулась на пустырь, заросший кустами дикой малины.Два забора расходились, что и образовало эту пустошь. Это место называлось просто «Татарская малина». Бабушка рассказала ей, что татары здесь выращивали садовую малину, тоже очень вкусную. Потом их всех выслали из Крыма, потому что во время оккупации «всем немцам жопы лизали». В детстве Алина не очень понимала, что это значит, и воображала, что, встретив на улице таинственного немца, каждый татарин падает на колени, немец сморкает штаны, подставляет попку, и Татарин лизнул бы немцу жопу.‘И их только за это депортировали?’

Алина шагнула в кусты малины. Они были сплошь заросшие, рыхлые наружу, смешанные с полынью и крапивой, а местами совсем засохшие. В кустах было темно и душно, и пахло особым привкусом горячего перегноя. Созревшей малины уже давно не было, но на ветках еще оставались сухофрукты. Их было вкусно жевать. Пробираясь сквозь кусты, Алина стала собирать сушеные ягоды. Змеи также околачивались в этих кустах.Пережевывая и наблюдая, куда идет, она двинулась по душному тоннелю через кусты. И вдруг услышал стон. Он исходил из глубины малиновых кустов. Женщина стонала. Алина продолжила свой путь по туннелю, взглянула направо и присела на корточки.

Два человека лежали на земле в сухой траве. Поверх женщины в цыганском платье лежал худощавый, мускулистый мужчина, загорелый почти до черного, в белой майке и черных штанах. Ноги ее были обнажены и широко расставлены, лицо повернуто набок, а щека прижалась к траве.В руке мужчины был нож. Его кончик уперся в щеку другой женщины. Глаза женщины были черными, смолистыми, бегали по сторонам, а лицо, прижатое к земле, было неподвижно — оно боялось ножа. Черные штаны мужчины были до щиколоток, и была видна его худая бледная задница. А у этого осла на каждой ягодице было вытатуировано по одному глазу. Открытый глаз с ресницами. Осел решительно двигался, даже когда сам мужчина неподвижно лежал на женщине. И глаза сверкали из-под ягодиц.Женщина слабо застонала. Ее худые руки, обернутые браслетами, бессильно выбрасывались наружу. Мужчина периодически что-то рычал женщине в лицо и ее ноги начинали странно дергаться, как будто она пыталась ему помочь. Но они были настолько худы и бессильны, что ничего не могли сделать. Алина сидела на корточках и затаила дыхание. Сухие ягоды остались у нее во рту. Задница мужчины продолжала двигаться, двигаться бесконечно, как будто она была полностью отделена от своего владельца. И это продолжалось и продолжалось.Время замерло. И Алина замерла вместе с ним. Рядом чирикала цикада. Затем к ним присоединился второй. Они только щебетали и чирикали, как будто помогали большеглазой заднице двигаться, тонко подстраивая свой темп в соответствии с ее движением.

Алина стояла на коленях, не дыша. Все, что окружало лежащих там двух людей, как будто вдруг сгустилось в ее глазах.

Внезапно мужчина вздрогнул, зарычал и грубо выругался. Его большеглазая задница перестала двигаться.Полежав на женщине еще некоторое время, мужчина встал. И Алина увидела его член. Он был похож на палку и полностью красный от крови. Мужчина вытер член о платье женщины, засунул его обратно в штаны, подтянул их, застегнул и выпрямился. Он стоял над женщиной в широкой позе. Алина не могла видеть его лица. Его волосы были коротко острижены. А его плечи и руки были полностью покрыты татуировками. Он сложил нож, сунул его в карман, плюнул на женщину, пробормотал что-то, отошел в сторону и скрылся в кустах малины.

Черные штаны мужчины были до щиколоток, и была видна его худая бледная задница. А у этого осла на каждой ягодице было вытатуировано по одному глазу.

Женщина так и лежала. Облитое палящим солнцем тело, в ярком цыганском платье, с еще раздвинутыми ногами и совершенно темным пахом, она лежала неподвижно, слабо постанывая. Потом, пробормотав что-то на своем цыганском языке, приподняла свою кудрявую черную голову и села, опершись руками о землю.Она просканировала его своими безумными черными глазами. И нашел большой кусок окровавленной ваты. Месячные у Алины были уже два года, так что она точно знала что это за вата. Цыганка взяла вату, нащупала болтающиеся на левой ноге трусики, вложила в них вату, легла на землю и натянула их. Поправляя платье, она встала на колени. Рядом валялась маленькая туфелька, слетевшая с одной из ее ног. Она потянулась к нему, схватила, надела на ногу и оглядела из стороны в сторону.Чуть поодаль от нее на земле валялся большой соломенный мешок, из которого торчали куски ткани. С трудом поднявшись, цыганка приложила руку к пояснице, застонала, потом грязно выругалась по-русски. Заметила, что платье ее ужасно запачкано кровью и беспомощно выла, причитая и мотая головой с большими серебряными серьгами. Схватил сумку и повесил ее на плечо. И вдруг ее быстрые черные глаза встретились с глазами Алины.

«Стой, сука!» — сердито закричала цыганка, зашипела, отвернулась и вышла из кустов малины.

Алина замерла, словно увлеклась какой-то детской игрой. Сидя на корточках, она не шевелилась. Над примятой, выжженной солнцем травой, где только что лежали мужчина и женщина, в душном, перегретом воздухе осталась только пустота. Алина увидела это очень внезапно. И почувствовал это. Прежде для нее это было только слово: пустота. То есть: там ничего нет, там пусто. Но здесь эта пустота была пустотой . Он парил над примятой травой.И парить там как-то очень серьезно и невероятно спокойно. И чем больше Алина смотрела на эту пустоту , тем лучше ей становилось. И не просто лучше, а так, так хорошо, так хорошо, ей еще никогда не было так хорошо, и так протяжно хорошо, хорошо в таком новом смысле, как будто ничего не было, совсем ничего , как будто есть только пустота , которая существует нигде , только здесь, на этой поляне, над этой выжженной травой, есть эта пустота в которую можно смотреть и смотреть и смотреть бесконечно и эта пустота говорит без слов, говоря то, чего Алине еще никто не говорил и это важно и умно и проясняет абсолютно все, просто все, все, все и эта ясность всего самая нужная вещь на свете.

Глаза Алины закатились.

И упала без сознания на раскаленный хворост, от которого пахло перегноем.


В галерее Давида Богомолеца в Нью-Йорке прошла предсказуемо успешная выставка работ известной американской художницы Алины Молочко; она показывала очередную работу в своей уже известной серии TR. Эта, тридцать шестая инсталляция, была репрезентацией одного и того же повествования, которое она ежегодно повторяла, с небольшими вариациями, в течение последних тридцати пяти лет в каждой из своих предыдущих тридцати пяти инсталляций, выставленных в различных галерей и музеев по всему миру: восемь роскошных рукотворных кустов малины окружали поляну, покрытую ковром желтой травы, на поляне лежала, расставив ноги, темнокожая женщина в белом бальном платье, бритоголовая азиатка в потертой синей фабричной форме лежал поверх женщины, штаны были спущены до щиколоток, а из голого зада выделялась не очень опрятная татуировка — два открытых глаза.Две фигуры были изготовлены из пластмассы с невероятным вниманием к деталям и практически неотличимы от реальных людей. Азиат насиловал женщину, его попка ритмично двигалась, женщина слабо стонала, а ее красивые длинные ноги в белых лаковых туфлях на ступнях изредка подрагивали. Сверху на установку неторопливо падал редкий снег.

После шумного открытия Алина и ее юная подружка Виктория (или просто Вика) не вернулись в свой номер в «Ладлоу», оплаченный модным галеристом, болтливым седовласым Дэвидом; они уже провели там неделю, готовясь к выставке, поэтому просто улетели обратно в Сан-Франциско, где жили.Там Uber помчал их из аэропорта и мчал по шоссе, звеня по холмистым улицам их родного города, и подвозил их к двухэтажному деревянному дому, выкрашенному в черный маренго, с четырьмя старыми пальмами перед ним. Тиан, горничная, встретила путешественников и занесла в дом оба их чемодана. На крыльце Алина посмотрела на небо. Как будто край луны, большой и темно-желтый, съел невидимый небесный слизень. В отличие от дождливого Нью-Йорка, октябрь здесь всегда был великолепен, знакомый опьяняющий аромат бругмансии висел в теплом чистом ночном воздухе.Алина вошла в дом и даже не успела вдохнуть запах подъезда с огромным удовольствием, которое она всегда делала, когда Вик, большой и высокий, обхватил ее сзади своими длинными сильными руками и поцеловал в шею с нежные губы.

«Дом. . . дом, милый дом.»

«Мы вернулись».

Алина повернулась и обняла Вика в ответ. Они начали целоваться. И, во время этого долгого поцелуя, Алина вдруг почувствовала, как сильно ее утомил вечер.

«Неужели мы действительно .. . ?»

«Нас катапультировали. . .

«Подальше от паразитов мира искусства?»

«Да . . . да . . .

Вик вяло отстранился и прошел в гостиную, где Тиан уже накрыл стол для вечернего чая. Вик всегда двигалась так, будто вышла из сна.

Алина последовала за ней. Просторная гостиная, обставленная покойной Эстер в стиле 60-х годов, всегда в равной мере радовала и успокаивала ее. Алина взглянула на черную деревянную статую африканского идола, из остроконечных ушей которого свисали бусы Эстер, и улыбнулась.Она слышала, как наверху Тиан уже распаковывал их чемоданы. Вик покачала головой, как будто действительно не могла поверить, что они вернулись. Потом, подняв свое тяжелое красивое лицо, она вдруг закричала глубоким, сильным голосом:

«Ти-и-и-а-ан!»

«Да!» — воскликнула служанка.

«В моем чемодане зеленая банка! Принеси это сюда!»

«Что там?» Алина не поняла, потирая затылок.

«Матча от Гвинет.От дорогой, милой Гвинет. Она пришла повидаться с нами. Ей нравится твое искусство. Мы должны выпить немного сейчас, верно? И ее еда в этой сумке. . . Ти-и-и-а-ан! Мешок суперпродуктов тоже! Белый мешочек! Спусти его сюда! Его нужно охладить!»

«Матча. . . так поздно . . ». Алина взглянула на настенные часы, показывающие четверть третьего. «Не слишком ли поздно для этого? Или, типа, слишком рано?»

«Нет, нет. . . конечно не рано. . ». Вик снова обняла ее сзади со своим обычным тяжелым вздохом, а затем начала раскачиваться.«Ты был таким, как… . . божественный сегодня. . . они все ползали вокруг тебя, как пчелы. . . как пчелы, застывшие от дыма. . .

«Но рой тоже начал немного жужжать. . . жалко».

«Заморожено! Мороз. Вечный мороз Нью-Йорка».

«И такая невыносимая музыка. Должен признать, арт-сцена Нью-Йорка стала совершенно невыносимой. Пандемия что-то сделала с людьми. И ни один из них не является случайным ».

«Это немного.. . тяжелый . . . Мне все еще очень холодно. . . согреешь меня?

«Конечно, детка. Экзистенциальный мороз, вот название игры. Если это новая метафизика нашей эпохи, то, держу пари, ее деструктивность только начинает ощущаться. Что будет через год? Через два года?»

Вик покорно покачала своей большой красивой головой.

«Нет, нет, нет. Ни за что мы там не будем. Никогда. И мы вовремя. . . как раз вовремя . . .

«И этот идиот с Артфорума тоже выскочил .. . Он снова напишет о моем «мучительно неизбежном опыте самоцитирования»!»

«Он напишет . . . зверски . . . такая ледяная проза. . .

Алина нервно зевнула.

«Я имею в виду, кого еще я должен травмировать? Груз? Аккончи?

Вик раскачал Алину.

«Моя теплая штучка. . . Я хочу тебя . . . ва-а-а-муравей ты. . . ва-а-а-а-а-муравей ты. . .

«Вик, детка, я уже засыпаю».

«Не позволю, не позволю, не позволю.. . ты будешь пить сладкий чай Гвинет. . . и я тоже буду. . .

«И ты тоже. . .

«Я буду . . . ты будешь . . . мы оба будем. . . Тиан!!!”

Горничная вошла в гостиную с кувшином и сумкой.

«Сварите нам чаю из того кувшина».

«Немедленно».

Айфон Алины зазвонил, показывая, что она получила сообщение. Вик взяла его своей большой белой рукой и включила экран.

«Это Эллисон.Покупатель из Тайваня. Вот и все! Немцы опоздали».

«Так быстро?!»

«Так быстро. Китайская фабричная одежда. . .

«Вы управляете погодой? Или вы, типа, создали этот геополитический невроз в лице младшего офицера?

«Так быстро. . . так быстро . . .

«Или, может быть, это просто потому, что он насилует ее без маски?»

Вик улыбнулась, словно вспомнила прекрасный, давно забытый сон.Смеясь, Алина вытянулась, покачала головой, подошла к низкому чайному столику, села и захлопала.

«Быстро! Ослепительно быстро. На продажу TR-35 ушло четыре месяца, верно?»

«Это не совпадение. . . это все для тебя, моя божественная. . . ветер переменился. . .

«Новые старые времена?»

Как всегда, чай пили молча. Затем Вик привычным образом взял Алину на руки и понес в спальню на втором этаже.

Ее сердце билось, билось все сильнее и сильнее, все быстрее и быстрее, она чувствовала его в горле и в висках.

После серии ласк на огромной квадратной кровати с фиолетовыми простынями Вик заснул. Алина ненадолго прилегла рядом с ней, затем встала и голой вышла из спальни в свою большую мастерскую. Эстер построила его специально для Алины тридцать семь лет назад, сломав для этого две перегородки между комнатами и отказавшись от собственного кабинета.В мастерской было три больших рабочих стола с эскизами, монитор компьютера, фотографии, альбомы, фигурки, куклы, вырезки из журналов и газет. Здесь же находились: массивный мольберт, за которым давно не работала Алина, сундук с красками, вазы с кистями, вертушка, колонки, полки с альбомами, книгами и пластинками. Единственная стена мастерской без окон была сплошь увешана фотографиями в одинаковых рамках. Алина подошла к фотографиям. Слева направо вдоль стены выстроилась хроника ее жизни: детство, Крым, Евпатория, мама, бабушка, школа, Киев, мединститут, Москва зимой 83-го, обнимающиеся Эсфирь и Алина на фоне Кремля, они снова в ванне со стаканами в руках, они снова целуются на сугробе, зал суда, Алина на скамье подсудимых, депортированная Эстер дает интервью в нью-йоркском аэропорту, Алина в зарешеченном окне тюремной психбольницы , Эстер с группой феминисток на демонстрации перед консульством СССР, 1986 год, пресс-конференция Алины после того, как ее выписали из советской психиатрической больницы и она только что прилетела в США, Алина и Эстер со Сьюзен Зонтаг , Нэнси Рейган, Джозеф Бродский, Патти Смит, Мартина Навратилова, Ив Монтан, Катрин Денев и Джордж Харрисон, Калифорнийский институт искусств, произведение, которое Алина сделала в качестве своей диссертации – огромная женская голова в прозрачном кубе масляная вода, еще два арт-объекта, а потом – ТР-1, первая инсталляция, сразу породившая новое имя в мире искусства: Алина Молочко.Настоящие малиновые кусты, Алина во плоти в ярком платье отдается манекену с ножом, на заднице которого вытатуированы глаза. TR-2, TR-3, TR-4 и знаменитый TR-5, произведший настоящий фурор на Венецианской биеннале – белокожий робот-альбинос, совершенная копия мужчины, насилующего негритянку, тоже робот , кусты малины шумели, как настоящие, ягоды меняли цвет, переливаясь то алым, то бордовым. ТР-5, ТР-6. . . ТР-12, ТР-18, ТР-30. . . сколько их уже было! Ежегодно в галереях и музеях, венецианских палаццо и выставочных залах.Изменились кусты, их форма и цвет, изменились фигуры людей, лежащих на поляне между кустами, их пропорции, цвет кожи, качество прорисовки антропоморфных роботов, стиль татуировки на мужском жопа. Изменилась одежда, изменилась форма ножа, четкие тона стонущих и рычащих голосов, изменилось движение татуированных ягодиц и дрожащих ног женщины. . . . иногда был дождь, иногда снег, а иногда просто пестрый свет, сопровождающий инсталляцию.

На столе валялась пустая рамка для ТР-36. Оставалось только распечатать фото установки на цветном принтере, вставить в рамку и повесить на стену рядом с ТР-35.

«Завтра . . — подумала Алина, потом улыбнулась, поняв, что завтра уже наступило, так как за окном уже светало.

И этот бледный утренний свет из ниоткуда, заливавший мастерскую и, казалось, раздвигавший ее стены, заставлял ее вспоминать то, о чем она обязательно думала каждый раз, когда очередное ТО завершалось фотографией в узкой рамке на стене.Алина подошла к дальнему правому углу мастерской. Там было пусто, но здесь всегда на полу валялась сухая трава.

Алина присела на корточки, при этом глядя в угол. Ее обнаженное, стройное пятидесятипятилетнее тело с гладкой кожей и еще молодой грудью замерло.

«Пустота!» — громко приказала она.

И тут же в углу вспыхнула голограмма: смуглое черноглазое женское лицо в ореоле кудрявых черных волос.

«Стой, сука!» женщина яростно закричала по-русски и исчезла.

Обхватив себя коленями, Алина уставилась в пустой угол. Она была полностью напряжена, сосредоточена и перестала дышать. Прошла минута. Ее сердце билось, билось все сильнее и сильнее, все быстрее и быстрее, она чувствовала его в горле и в висках. Не прошло и второй минуты, как Алина бессильно опустилась на пол и начала жадно дышать.

Отдышавшись, она подняла голову.

Взглянул в угол.

Но угол по-прежнему был пуст.

Традиции изготовления элегантных костюмов в Неаполе

Писатель ищет исчезающие мастерские, которые на протяжении поколений были источником элегантности в Неаполе.

поделиться этой статьей

Я начал поиски неаполитанских портных-ремесленников, поговорив с таксистами города. Они были настолько сосредоточены на том, чтобы меня ободрать, что я подумал, что они могут неосознанно выдать какие-то местные секреты. Знание стрип-клубов и ночных клубов, конечно, необходимо любому уважающему себя таксисту, но зачем им знать что-то о костюмах на заказ? Потому что, как я узнал после нескольких поездок, многие из них родом из того же места, где шьют такие костюмы, из глухих переулков Quartieri Spagnoli.Это то, что неаполитанцы называют популярным (то есть рабочим) районом, расположенным в самом центре города.

Портные Quartieri, в отличие от своих собратьев-таксистов, не зазывают клиентов на улице и даже не рекламируют свои товары. Все на словах. Итак, мои первые несколько разговоров в такси ничего не дали о секрете sartorie (портные), хотя я и получил несколько рекомендаций по пицце. Наконец, я нашел водителя, который отозвал семью из своего квартала.«Они точно не портные, — сказал он. «Они делают только штаны». Он неохотно дал их адрес и только после того, как вымогал двойную цену, указанную на счетчике.

Легко найти стильные международные бренды, которые сделали Неаполь популярным местом для гончих японского, американского и британского стиля. Просто прогуляйтесь по улице Via Filangieri в роскошном квартале Chiaia. Но я был здесь, в Неаполе, совсем по другому поводу: по маленьким, старым, часто скрытым ателье и магазинчикам, о которых мало кто знает из иностранцев.Большинство туристов, чьи основные впечатления от этого города состоят из зазывал у железнодорожного вокзала и безделушек на decumani (главная улица с востока на запад), не считают Неаполь шикарным местом. Но ателье , camicerie и галстук здесь производят костюмы, рубашки и галстуки, которые пользуются спросом во всем мире. Неаполитанские мастера исторически известны своей сложной ручной работой и элегантным дизайном.

Процесс был инстинктивным, а не механическим — мастерство, приобретенное десятилетиями практики.

Я искал совершенно новый наряд от этих мастериц — классические брюки, костюм, скроенный по выкройке, нарисованной специально для меня, рубашку с мягким воротничком, сшитую вручную, и изящно очерченный галстук, завершающий комплект. Но я также искал исчезающую культуру, которая когда-то оживляла Неаполь, культуру стареющих ремесленников, которые учились своему ремеслу в детстве, задолго до того, как законы о труде сделали это невозможным; культура, в которой поколения одной семьи покровительствовали одному и тому же портному для своих костюмов.Я хотел узнать, что спрятано в переулках, ширина которых едва достаточна для проезда мотоцикла. И я хотел понять, почему этот подтекст элегантности и ремесленничества был так силен в городе, более известном кучами мусора и мужчинами, носящими тряпки.

Под номером 21 Вико делла Тофа, по адресу, который дал мне таксист, я вошел во двор старого многоквартирного дома и спросил у первого встречного человека о семье шьющих штаны. Он ничего не знал, но мой вопрос вызвал крик из открытого окна наверху.— Семья Мола, — произнес хриплый женский голос. «Поднимитесь на третий этаж и поищите вывеску». Возле квартиры на третьем этаже я нашел маленькую золотую табличку с надписью «Мола». Я позвонил в звонок, и мужчина средних лет провел меня внутрь, как будто меня ждали, проведя через загроможденные комнаты своей семьи в старинную студию, где он измерил, нарисовал, раскроил и сшил штаны. «Мы занимаемся этим на протяжении пяти поколений», — сказал мне мужчина по имени Паскуале Мола, указывая на брюки, которые были на нем.«Мы делаем только штаны», — сказал он. «Ничего больше.» У него была бешеная энергия многих неаполитанцев, которых я встречал, и я понял и оценил это после того, как начал пить столько же эспрессо, сколько они.

В то время как Паскуале дежурил на самом важном участке — столе для меления и резки  , его брат использовал старинный утюг для проглаживания швов, а его сестра сидела за швейной машиной, сшивая вместе две половинки выкройки брюк. Я спросил Паскуале об их делах.«Мы получаем много работы от костюмщиков», — сказал он. «Они делают куртки, мы делаем брюки. А теперь у нас даже есть клиенты из Японии». Он поднял пару штанов Mola и заглянул в промежность. «Посмотрите на изгиб отверстия для ног», — сказал он. «Тебе нужно видеть свет насквозь. Вам нужна форма. Это делает линию более элегантной». Брюки застегиваются на пуговицы, а не на молнию, а пояс изготовлен из рубашечного материала для дополнительной мягкости. Когда я попросил Паскуале сшить для меня штаны, сначала он сказал, что на это уйдут недели, а то и месяц.Однако к тому времени, как я ушел, он снял с меня мерки и даже начал чертить мой рисунок на коричневом льняном полотне, которое я выбрал для своих брюк. И мы договорились, что я смогу забрать их через четыре дня, после еще одной примерки.

Следующей целью моего квеста в Неаполе был Святой Грааль, полный костюм. Но прежде чем отправиться на эти поиски, мне нужно было привести себя в порядок, поэтому я посетил Boellis, одну из старейших парикмахерских в Италии, скромно расположившуюся на втором этаже здания на главной улице Тони Кьяйя.Мишель Боэллис встретила меня у двери и провела к красивому старому парикмахерскому креслу. Он задал мне несколько вопросов о том, насколько короткими я хочу свои волосы, а затем начал стричь их одновременно более жестоко, быстро и искусно, чем я когда-либо сталкивался. Он двигал ножницами с такой скоростью и точностью, что я почти ничего не чувствовал. Это сразу же заставило меня подумать о том, как портной прорезает костюмную ткань гигантскими ножницами. Позже Микеле сказал, что моя аналогия была недалекой: его прадед был портным, и Микеле видел в том, что он делает сейчас, продолжение этого наследия.

Когда стрижка была закончена, специалист по бритью намылил мою бороду ароматным миндальным мылом, и Микеле объяснил свою философию в отношении волос. «Все, что мы здесь делаем, естественно, мягко, органично», — сказал он, когда опасная бритва его помощника провела по моей коже. «Ни геля, ни пены, ни продуктов для укладки волос. Волосы не должны быть идеальными. Не в Неаполе. После того, как он закончил бриться, ассистент снова намылил мне щеки, подбородок и шею и побрил меня во второй раз. Это была самая гладкая кожа, которую я чувствовала с раннего подросткового возраста, и ее хватило на добрых два дня.Я вышел из магазина свежевыбритым и остриженным и готовым заказать костюм.

Неаполитанские портные — самые ценные ремесленники города. Мне пришлось тщательно выбирать своего мужчину (женщин выбирать не из кого). На пользовательском веб-сайте под названием Styleforum я нашел ссылку на Дженнаро Солито. Его магазин спрятался в солидном старинном здании на Виа Толедо, главной артерии города. Технически это все еще Quartieri Spagnoli, но это более коммерческая и изысканная сторона квартала.Неброская табличка идентифицирует это место. Стеклянная дверь читается просто «Солито».

Прихожая к его рабочему месту была забита кусками ткани. Внутри со всех доступных крючков и вешалок были стянуты готовящиеся костюмы, а Дженнаро, 67 лет, стоял за большим деревянным столом, меля и вырезая детали одного из своих пиджаков. В комнате было окно, выходившее на площадь Пьяцца Дука д’Аоста, где фуникулер перевозил людей вверх по крутому холму в Вомеро, один из фешенебельных районов города.Сын Дженнаро Луиджи, также известный как Джиджи, 36 лет, тоже работал в магазине, учась делать вещи так же, как его отец делал это более 50 лет.

Репутация города как грязного и опасного места на самом деле позволила этим ремесленникам заниматься своим ремеслом почти так же, как они делали это на протяжении веков.

Пока Джиджи переводил, я поговорил с Дженнаро о том, что отличает его пошив одежды. «Я начал заниматься этим еще до того, как мне исполнилось 10 лет, — сказал он. «Я делаю то что делаю. Я могу попытаться удовлетворить некоторые странные запросы, но на самом деле люди приходят ко мне за классическим неаполитанским стилем.Он снял куртку с вешалки и передал мне. «Почувствуйте, какой он мягкий», — сказал он, используя итальянское слово morbido . «Вообще нет подплечников. Подкладки много не бывает. Он легкий, поэтому легко и удобно движется вместе с вашим телом». Для своего костюма я выбрал пышную трехслойную итальянскую ткань темно-синего цвета, слегка переливающуюся на солнце. Джиджи взяла у меня ткань, отвела ее наверх в мастерскую и завернула в пропитанный водой холст, чтобы постирать и дать усадку костюму перед раскроем.

Когда я вернулся на следующее утро, Дженнаро снял с шеи рулетку и начал меня измерять. Всего через несколько минут он вернулся к своему столу с номерами в руках, развернул часть моей ткани, которую он зарезервировал для жакета, и начал выкладывать мою личную выкройку. Он взял небольшой прямоугольник мела, похожий на брусок мыла, и заточил его на многолезвийном станке, который стоял у него на столе. Затем он начал рисовать, сначала наметив основную форму жакета, затем тщательно определяя тонкие изгибы лацкана и изгиб характерного нагрудного кармана, который неаполитанцы называют barchetta , или «маленькой лодочкой».«Этот процесс был инстинктивным, а не механическим — мастерство вырабатывалось десятилетиями практики.

После нескольких шлифовок и перерисовок Дженнаро, довольный шаблоном, взял огромные ножницы и быстро вырезал мой шаблон. Дженнаро объяснил, что ножницы большего размера обеспечивают более гладкие срезы, и он использует эту пару уже 40 лет. «Приходи сегодня днем», — сказал он мне. — Тогда он будет готов к первой примерке. Он передавал мерки брюк другому портному.Как намекнул Паскуале Мола, в Неаполе почти никто из портных не шьет брюки. Пошив куртки и пошив брюк считаются двумя отдельными дисциплинами, слишком сложными для того, чтобы один человек мог справиться в одиночку.

Пока люди Дженнаро шили куртку, я брел по улице к рыночной площади Пиньясекки, где среди многовековых зданий уличные торговцы рыбой распевали свои самые свежие предложения на местном диалекте. Поскольку сетевые супермаркеты, такие как Spar, и дисконтные дизайнерские магазины, такие как H&M, все больше доминируют в розничном секторе Европы, Неаполь остается решительно и гордо провинциальным.Этот провинциализм допускает сопоставление крайностей, чего не допускает глобализированная и гомогенизированная культура. В Пиньясекке денди, одетые в свои лучшие костюмы, потягивали кофе рядом с мясниками, все еще покрытыми кровью.

Я остановился, чтобы поболтать с пожилой женщиной, пока она готовила мне жареную пиццу на своей кухне. Она продавала пиццу на улице перед своим домом, квартирой на первом этаже под названием basso , чтобы заработать немного дополнительных денег. Когда я откусил дымящийся кусок жареного теста с томатным соусом, мясом и сыром, она сказала мне вернуться на следующий день и попробовать оладьи из цветков цукини, которые она готовит только по субботам.

Так же, как дама pizza fritta , неаполитанские портные и рубальщики блестят, потому что они не поддались капризам и давлению туристического рынка. Репутация города как грязного и опасного места на самом деле позволила этим ремесленникам заниматься своим ремеслом почти так же, как они делали это на протяжении веков. Туристы проходят здесь быстро, направляясь на острова Искья или Капри, или в приморские районы полуострова Сорренто и побережья Амальфи. В результате Неаполь остается городом, где портные, траттории и парикмахеры должны угождать местной клиентуре, чтобы оставаться в бизнесе.Интересно, что в то время как кустарные промыслы сократились за последние несколько десятилетий, их признание людьми за границей возросло. И то, чего хотят эти осведомленные иностранные покупатели, — это неаполитанский стиль, аутентичный и неприкрашенный.

В Неаполе элегантность более плавная и неформальная.

В тот же день я вернулся в студию Дженнаро. Он протянул мне куртку с одним рукавом, чтобы я примерила. Я скользнул в него и уставился в зеркало. Он уже сидит намного лучше, чем все, что я когда-либо носил, даже другие сшитые на заказ костюмы.Дженнаро попросил меня пройтись, засунуть руки в карманы, постоять с ними рядом. Все это время он делал крошечные отметки мелом на куртке, которая теперь была переплетена белыми нитками, которые позже будут выдернуты.

Я его снял, а он разодрал швы, разложил тело на столе, перечертил мелом линии с одной стороны, сложил ткань поверх другой половины и стукнул по ней кулаком, чтобы новая меловые отметки были продублированы на противоположной стороне. «Мой отец работал на Винченцо Аттолини, человека, который начал инновации, которые привели к тому, что мы называем неаполитанским стилем костюма», — сказал Дженнаро.«Когда Аттолини впервые подправил классический жакет, он показался эксцентричным, фантастическим». Мужчины в Милане носят свои костюмы, как военную форму, застегнутые на все пуговицы и строгие по форме. В Неаполе элегантность более плавная и неформальная.

Во время работы Дженнаро указал на некоторые классические особенности неаполитанских костюмов: широкие лацканы, которые трехмерно переходят через грудь в конфигурации, известной как «3 рулона 2 1/2», что означает, что есть три пуговицы, но рулон предназначена для того, чтобы скрыть половину верхней кнопки; высокие проймы, которые идеально скроены, поэтому мешковатости нет, а руки свободно двигаются; двойные вентиляционные отверстия сзади, всегда; и, для более неформальных костюмов и жакетов, особый способ крепления рукава к пальто, который называется spalla camicia , буквально «плечо рубашки».Этот метод пришивания рукава к куртке подобен способу пришивания рукава рубашки, и он оставляет небольшой и тонкий, но характерный неаполитанский гребень на плече.

«Покупатели, которые приходят ко мне за костюмом, кое-что знают о моем стиле, — сказал Дженнаро. «Они не ищут версию на Сэвил-Роу. Они ищут неаполитанский костюм. Одержимые вниманием к моде иностранные клиенты, которые начали ездить в Неаполь, безусловно, помогают неаполитанским портным сохранять свои традиции, но они все еще составляют небольшую часть рынка.«Многие из моих клиентов — неаполитанцы, — сказал Дженнаро. «И они самые жесткие клиенты в мире».

Теперь, когда шьют мой костюм, я нашла мастера по пошиву рубашек. sartoria — чисто мужской мир, но неаполитанская camiceria явно женская. Мои исследования и беседы со знатоками стиля, часто посещающими Неаполь, привели меня к Анне Матуоццо, считающейся гранд-дамой неаполитанских сорочниц. Я встретил ее в ее мастерской в ​​районе Мергеллина вместе с дочерью Симоной, которая тоже умеет шить рубашки вручную.Почувствовав, какие итальянские ткани предлагает Анна, я спросил ее, почему почти все изготовители рубашек — женщины. «Шитье очень тонкое, — сказала она. «А женщины считаются более точными и лучше разбираются в мелочах. Даже портные обычно рассылают свои пиджаки, чтобы женщины могли пришить петли».

Анна закончила четвертый класс, затем начала шить рубашки, работая сначала со своей тетей, а затем у Мариано Рубиначчи, владельца легендарного магазина. «Шитье рубашек похоже на язык, — сказала она.«Намного легче учиться, когда ты очень молод». Анна, две ее дочери и несколько племянниц сами шьют все свои рубашки. Дочь Симона начала работать здесь неполный рабочий день, когда ей было 10 лет, после окончания средней школы перешла на полный рабочий день и, в конце концов, взяла на себя управление бизнесом в 2009 году. «За камисерией всегда стоит женщина», — сказала Анна она сняла с меня одну из своих рубашек. «Приходи через несколько дней, — сказала она, — и посмотри, как эта рубашка выглядит по сравнению с тем, что ты носил раньше.

Теперь мой костюм и рубашка пришли в движение; все, что мне оставалось найти, это галстук. После моего визита к Анне я последовал рекомендации, которая обнаружилась в моем онлайн-исследовании, и отправился на закоулки Кьяйи, чтобы проверить еще одного скрытого ремесленника Неаполя. У Patrizio Cappelli нет магазина или выставочного зала на улице: вы гудите, чтобы войти в помещение, желательно с предварительной записью. Капелли, в отличие от Солито, Матуоццо и Моласа, ремесленник в первом поколении. До 1995 года он был фармацевтом, но всегда любил одежду.Он увидел возможность создать новый вид бизнеса по изготовлению галстуков, предлагая галстуки на заказ, сделанные с использованием винтажных узоров из Англии и винтажных тканей из района у озера Комо, где сосредоточена итальянская ткацкая промышленность. «Душа галстука внутри», — сказал мне Каппелли, передавая мне одно из своих творений. «Вы можете почувствовать душу моих галстуков в шерсти и мягком холсте, которые придают галстуку его структуру». Несмотря на то, что он по-прежнему много работает на заказ, Каппелли перешел на производство галстуков прет-а-порте, и мы спустились вниз, чтобы увидеть его выбор.Я показал ему образец ткани моего костюма, и мы порылись в его галстуках. В конце концов я остановился на желтом жаккардовом галстуке с тонкими синими точками, и мы решили, что он будет хорошо сочетаться с моей белой рубашкой и синим костюмом.

Большая часть волшебства этой одежды, как я понял, заключается в том, что она делает вас удобными, и это глубоко влияет на ваш внешний вид, вашу осанку.

Когда я вернулся к Паскуале Мола ближе к вечеру, чтобы забрать штаны, сначала мне никто не ответил.Женщина напротив меня допрашивала: «Откуда ты? Какие штаны ты собираешься купить?» В этом районе Неаполя царит глубокая близость и неформальность. Люди привыкли жить так близко друг к другу, что не могут не наблюдать и не прислушиваться ко всему, что происходит вокруг них. Когда через несколько минут я вышел в своих новых коричневых льняных брюках, соседка ждала у окна. «Хорошие штаны», — сказала она, когда я помахал ей рукой на прощание.

На следующий день у Дженнаро Солито, после того как я забрал свою рубашку у Анны Матуоццо, я впервые примерил полный костюм.Я вышел на улицу с Дженнаро и Джиджи, чтобы пообедать в их любимом месте, Trattoria San Ferdinando, еще одном скромном заведении с запертой дверью и зуммером у входа, прямо за углом от обширной площади Пьяцца Плебисцито. Глядя на свой новый наряд, отражающийся в зеркалах и окнах, мимо которых я проходил, я был поражен четким фасоном и точной посадкой костюма и рубашки, но еще более поразительным было то, как эта одежда ощущалась. Пиджак Дженнаро и рубашка Анны незаметно приспосабливались к моим движениям, пока я шла по улице.Хотя их посадка была ближе, чем то, что я носил раньше, они подгибались в нужных местах и ​​были невероятно легкими. Я понял, что большая часть волшебства этой одежды заключается в том, что она делает вас удобными, и это глубоко влияет на вашу внешность, вашу осанку — вашу элегантность.

В Сан-Фердинандо я последовал примеру Дженнаро и заказал простую пасту: отлично приготовленные спагетти со свежим сезонным зеленым горошком сверху, немного чеснока, немного оливкового масла и больше ничего. Я спросил Дженнаро о связи между тем, что он делает, и тем, что делает такой ресторан.Подобные вопросы я задавал другим неаполитанцам и получал такие же ответы. Он действительно не понял. Для него и его соотечественников пошив костюма – это что-то кустарное. Приготовить блюдо из макарон просто невозможно.

Покончив с обедом, мы втроем пошли по улице к кафе под названием Storico Gran Caffè Gambrinus и остановились у мраморной стойки, пока бармен готовил нам эспрессо. В Неаполе варят эспрессо по-другому. Чашка нагревается почти в кипящей воде, чтобы соответствовать температуре кофе, и машина, которую они используют, требует, чтобы бариста делал шот длинной ручкой, которая медленно поднимается вверх по мере того, как кофе пульсирует.Может быть, это говорил кофеин, но, глотнув эспрессо, я понял, что вижу вещи иначе, чем Дженнаро. Для меня существует глубокая преемственность в кухне, кофе, рубашках, брюках, костюмах и галстуках Неаполя.

К счастью, культура этого города — провинциальная в лучшем смысле этого слова — изолировала неаполитанцев от требований и желаний остального мира. Но даже если их изоляция по-прежнему позволяет им делать вещи так, как они делали это десятилетиями, даже веками, реальный вопрос заключается в том, как они передадут ремесленные традиции, для совершенствования которых требуются годы практики.

Антонио Панико, один из лучших городских портных, объяснил мне ситуацию, когда я ранее посетил его ателье в районе Кьяйя. «Вы должны начать учиться этому ремеслу в молодом возрасте», — сказал он. «Иначе человек уже заражен». Надвигающийся кризис, по мнению Панико, вырисовывается в меняющейся культуре Неаполя. Никто больше не начинает учиться на портного в подростковом возрасте, и уж точно не раньше, чем ему исполнится 10 лет, как Дженнаро. Те, кто начинают в более позднем возрасте, сталкиваются с невероятно крутой кривой обучения.«В следующем поколении есть лишь несколько человек, которые могут наверстать упущенное, — сказал он, — те, у кого есть страсть, любовь к тому, что они делают, и готовность бороться в течение многих лет». Я надеюсь, что эти преданные своему делу мастера смогут сохранить эту традицию. Я хочу больше таких костюмов.

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.