Икра баклажанная армянская на зиму: Баклажанная икра по-армянски рецепт – Европейская кухня: Закуски. «Еда»

Как икра из баклажанов на зиму. Баклажанная икра

Икра из баклажанов – одна из самых вкусных и полезных закусок. Гурманы обожают ее за неповторимый вкус и аромат; диетологи уважают баклажанную икру за низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника.

Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого и липидного обмена в организме и улучшению работы сердечной мышцы.

Икра из баклажанов – общие принципы и способы приготовления

Пропорции овощей для приготовления икры из баклажанов берутся произвольные, по вкусу. При их выборе следует помнить, что с помощью лука, перца и моркови икру можно сделать слаще; помидоры придают ему кислинку. При приготовлении икры из баклажанов их вес должен быть не меньше веса всех остальных продуктов. То есть на 1 кг баклажанов для икры следует брать не более 1 кг других овощей.

Икра из баклажанов — приготовление пищи

Икра, о которой мы сегодня говорим, готовится в основном из:

— баклажан;
— морковь;
— лук репчатый;
— помидоры;
— чеснок;
— перец сладкий;
— масло подсолнечное;
— соль.

Зелень и другие специи добавляются по вкусу.

Все овощи должны быть вымыты и нарезаны перед использованием для приготовления икры, как это предусмотрено в рецепте. Обычно для икры из баклажанов овощи режут кубиками.Конечно, для ее приготовления можно использовать такие достижения, как мясорубка или блендер, но специалисты утверждают, что тогда вкус икры уже совсем не тот.

При приготовлении пищи важно выбрать хорошие баклажаны – они должны быть спелыми, темными и иметь блестящую кожицу.

Икра из баклажанов – лучшие рецепты

Рецепт 1: Баклажанная икра для консервирования

Что может быть лучше открытой зимой баночки ароматной икры из баклажанов? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такая консервация является настоящим подарком, и может быть уместна на любом столе, вызывая аппетит своим красивым видом и восхитительным запахом.

Ингредиенты :

10 средних баклажанов;
5 морковок;
5 луковиц;
5 сладких перцев;
1 кг томатов;
масло растительное;
соль и специи по вкусу.

Способ приготовления :

1. Баклажаны нарезать кубиками и обильно посолить, дать постоять не менее получаса, чтобы горечь вышла вместе с соком.

2. Промойте баклажаны под проточной водой.

3. Затем нарежьте кубиками лук, перец, помидоры, натрите морковь.

4. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности; затем добавить туда же морковь с перцем, помидоры и баклажаны и тушить все овощи около получаса при постоянном помешивании. В конце тушения приправить икру солью и молотым черным перцем.

Готовую икру из баклажанов раскладываем по банкам, стерилизуем около получаса и закатываем.

Рецепт 2: Баклажанная икра из запеченных в духовке баклажанов

Икра превосходного вкуса и очень полезного блюда… Рецепт его не сложен, а употреблять это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты :

1,2 кг баклажанов;
3 больших помидора;
3 больших болгарских перца;
2 зубчика чеснока;
2 ч. л. уксуса;
соль по вкусу; Масло подсолнечное нерафинированное
.

Способ приготовления :

1. Промытые баклажаны запекаем в духовке на противне (перед этим протыкаем ножом в нескольких местах, чтобы не лопнули).Чтобы овощи не подгорели во время запекания, их следует периодически переворачивать. Чтобы убедиться, что баклажан готов, его нужно проткнуть ножом, который свободно входит в готовый баклажан. Запекаем вместе с баклажанами болгарские перцы, правда, вынимать их из духовки нужно раньше, минут через 15. Готовые баклажаны положить остывать в миску, а перцы в целлофановый пакет, чтобы с них было легче снимать кожицу.

2. Помидоры очистить от шкурки (можно просто срезать острым ножом), с баклажанов аккуратно снять шкурку и нарезать кубиками.

3. Очистив перцы от кожуры и семян, также нарезаем их кубиками.

4. Перемешав все подготовленные ингредиенты в миске, посолить их, добавить уксус с измельченным чесноком и подсолнечное масло (около 6 ст. л.). Если помидоры кислые, то уксуса нужно взять меньше, достаточно 0,5 ч.л., также в этом случае можно добавить столько же сахара.

5. Подготовив икру, поставить ее в холодильник на два-три часа для настаивания.

Рецепт 3: Икра из баклажанов с грибами

Это блюдо оценят даже самые привередливые гурманы, так как сочетание баклажанов и грибов придает совершенно особый вкус.Икра хороша как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты :

3 больших баклажана;
5 средних помидоров;
2 моркови;
10 больших грибов;
1 большой болгарский перец;
10 зубчиков чеснока;
трав, специй и соли по вкусу; Масло подсолнечное
.

Способ приготовления :

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, перец разрезать на 4 части, затем выложить баклажаны и перец на противень, смазанный подсолнечным маслом, сверху положить 5 зубчиков чеснока.

2. Запекаем подготовленные овощи в духовке около 25 минут.

3. В это время нарезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке и обжарить на подсолнечном масле.

4. В кастрюле довести до кипения воду и, поочередно помещая в нее помидоры, подержать их около 2 минут, чтобы потом можно было легко снять с них кожицу.

5. Очистив помидоры, нарежьте их мелкими кубиками и добавьте к обжаренным луку и моркови.

6. Грибы нарезать кубиками и отдельно обжарить на подсолнечном масле.

7. Достаем из духовки запеченные баклажаны, чеснок и перец и даем остыть.

8. В кастрюлю складываем лук, морковь, помидоры и грибы, которые мы обжаривали, ставим на слабый огонь и тушим 5-7 минут, время от времени помешивая, чтобы овощи не подгорели.

9. Очистите перец и баклажаны и нарежьте мякоть кубиками, измельчите чеснок и добавьте все к тушящимся на сковороде овощам.

10. Перемешав содержимое кастрюли, посолить и продолжать тушить около 20 минут, не забывая помешивать.

11. Добавляем к икре специи, травы и пару столовых ложек сахара, снова перемешиваем и тушим около 2-3 минут, после чего она готова.

Икра из баклажанов – полезные советы опытных кулинаров

Чтобы баклажаны не горчили, их нужно нарезать кубиками и посолить, и оставить примерно на полчаса, чтобы выделилась жидкость, которую следует слить.Вы должны знать, что семена баклажанов являются источником горечи. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет семян, не горчат, их можно сразу же варить.

Все ингредиенты для икры из баклажанов должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут иметь тот насыщенный аромат, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).

При подготовке продуктов для приготовления икры из баклажанов не следует нарезать баклажаны мелко, чтобы их вкус не потерялся в готовой икре и не лишил ее неповторимого вкуса.

Такую икру можно приготовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи выделяют свой сок, которого достаточно для их тушения. Это оценят те, для кого важен вопрос калорийности. Понятно, что из тушеных овощей получается более светлая икра. А вот из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.

Опытные повара говорят, что если баклажаны для икры обжарить или коптить прямо на газу на горелке, икра из баклажанов приобретет совершенно неповторимый вкус и аромат.

Другие рецепты из баклажанов

• Венчик для закусок из баклажанов
• Баклажаны на зиму
• Икра из баклажанов
• Жареный баклажан
• Баклажаны в духовке
• Фаршированные баклажаны
• Баклажаны с сыром
• Баклажаны с чесноком
• Баклажаны с помидорами
• Баклажаны по-корейски
• Рулетики из баклажанов
• Закуски из баклажанов
• Тушеные баклажаны
• Тещин язык из баклажанов
• Овощное рагу с баклажанами
• Курица с баклажанами
• Баклажаны с мясом
• Соте из баклажанов
• Мусака с баклажанами
• Баклажаны с орехами
• Баклажаны по-грузински
• Салат из баклажанов
• Запеканка из баклажанов

Еще больше интересных рецептов вы найдете на главной странице раздела Кулинария

Также узнайте …

• Чтобы ребенок рос сильным и ловким, ему нужен этот
• Как выглядеть на 10 лет моложе своего возраста
• Как избавиться от мимических морщин
• Как навсегда избавиться от целлюлита
• Как быстро похудеть без диет и фитнеса

В Армении очень популярной овощной закуской из баклажанов является икра из баклажанов. Когда-то в Советском Союзе он заполнял пустые полки магазинов, так как для его приготовления не требовались сложные технологические процессы и дорогостоящие продукты.Сегодня икру из баклажанов купить не сложно, но именно домашний вариант этой заготовки самый вкусный и очень полезный. Да и приготовить икру из баклажанов в домашних условиях будет гораздо выгоднее, чем покупать готовую в магазине. В августе цены на баклажаны падают, а значит, прокатка будет совсем недорого по сравнению с магазинным продуктом.

Чем отличается армянская икра из баклажанов от обычной советской икры? В Армении овощи обязательно запекают на открытом огне.В этом случае икра из баклажанов приобретает необходимый дымковый аромат и получается особенно нежной. Но если нет возможности использовать открытый огонь, можно запечь овощи на гриле, который сейчас встроен практически в каждую духовку или микроволновку. Овощи получатся очень вкусными на специальном электрогриле. А если хочется аромата костра, можно дополнительно использовать жидкий дым. Следуйте рецепту с пошаговыми фото и у вас получится самая вкусная икра на зиму!

Для приготовления икры из баклажанов вам потребуется:

• Баклажаны — 2 кг;
• Перец сладкий красный — 750 г;
• Томатная паста — 750 мл;
• Лук репчатый — 1 кг;
• Петрушка – 1 большой пучок;
• Соль — 1 ст л.;
• Подсолнечное масло — 500 мл.

Из указанного количества овощей получается 2-2,2 литра икры из баклажанов.

При желании томатную пасту можно заменить свежими помидорами. В этом случае их следует обжарить вместе с остальными овощами на огне. Кроме того, в баклажанную икру по вкусу можно добавить острый зеленый перец и чеснок.

Как приготовить икру из баклажанов в домашних условиях.

1. Классический вариант икры из баклажанов по-армянски предполагает обжаривание овощей на открытом огне.Очень часто его готовили перед хороватом, дожидаясь, пока прогорят дрова. Баклажаны нанизывались на шпажки и запекались в слегка ослабленных язычках пламени сначала с одной, а затем с другой стороны. Затем таким же образом, но на меньшем огне обжаривают до черного цвета перец, а в самом конце – помидоры.
Если нет возможности приготовить баклажанную икру на гриле, то можно воспользоваться грилем (в духовке, микроволновке или отдельном электрогриле). Если нет гриля, можно использовать газовую плиту.Поместите жестяной противень или разделитель на конфорку. Баклажаны, перец и помидоры следует запекать по очереди до готовности. При этом их необходимо перевернуть 3-4 раза, чтобы мякоть пропеклась равномерно.

2. Готовые овощи очистить от кожуры. У баклажанов следует отрезать хвостики. Из перцев — сердцевина с семенами.

3. Лук необходимо очистить и разрезать на 2-4 части.

4. Подготовленные овощи прокрутить через мясорубку.Блендер лучше не использовать, иначе получится не икра, а пюре.

5. Добавить к овощам подсолнечное масло и томатную пасту.

6. В большой и широкой алюминиевой кастрюле приготовьте икру из баклажанов на среднем огне. Если слой икры слишком глубокий, то при нагревании она начнет «плеваться» и может сильно обжечься. Густую массу нужно часто помешивать деревянной ложкой или лопаткой, не давая ей прилипнуть ко дну и подгореть.

7. Через 45 минут добавить соль и мелко нарезанную петрушку. На этом этапе можно добавить чеснок и острый перец по вкусу.

8. После этого икру по-армянски из баклажанов нужно варить еще 30 минут.

9. Затем быстро разложить в чистые, сухие и горячие банки, закрыть крышками и простерилизовать в кипящей воде 30 минут. Готовую икру нужно закатать, перевернуть крышкой вниз и укутать в одеяло на сутки.После этого его можно хранить при комнатной температуре в темном шкафу.

Теперь и вы знаете, как приготовить икру из баклажанов по-армянски в домашних условиях. Уютным зимним вечером такую ​​баночку будет очень приятно открыть и добавить содержимое к простому гарниру на ужин. Овощная вкуснятина на зиму готова, приятного аппетита!

Икра из баклажанов – одна из самых вкусных и полезных закусок.Гурманы обожают его за неповторимый вкус и аромат; Диетологи уважают баклажанную икру за ее низкую калорийность и высокое содержание калия и клетчатки, стимулирующей перистальтику кишечника.

Употребление в пищу баклажанов способствует снижению уровня холестерина в крови, нормализации водно-солевого и липидного обмена в организме и улучшению работы сердечной мышцы.

Икра из баклажанов – общие принципы и способы приготовления

Пропорции овощей для приготовления икры из баклажанов произвольные, по вкусу.При их выборе следует помнить, что с помощью лука, перца и моркови икру можно сделать слаще; помидоры придают ему кислинку. При приготовлении икры из баклажанов их вес должен быть не меньше веса всех остальных продуктов. То есть на 1 кг баклажанов для икры следует брать не более 1 кг других овощей.

Икра из баклажанов — приготовление пищи

Икра, о которой мы сегодня говорим, готовится в основном из:

Баклажан;
— морковь;
— лук репчатый;
— помидоры;
— чеснок;
— перец сладкий;
— масло подсолнечное;
— соль.

Зелень и другие специи добавляются по вкусу.

Все овощи должны быть вымыты и нарезаны перед использованием для приготовления икры, как это предусмотрено в рецепте. Обычно для икры из баклажанов овощи режут кубиками. Конечно, для ее приготовления можно использовать такие достижения, как мясорубка или блендер, но специалисты утверждают, что тогда вкус икры уже совсем не тот.

При приготовлении пищи важно выбирать хорошие баклажаны – они должны быть спелыми, темными, с блестящей кожицей.

Икра из баклажанов – лучшие рецепты

Рецепт 1: Баклажанная икра для консервирования

Что может быть лучше открытой зимой баночки ароматной икры из баклажанов? Когда до весенней зелени и нового осеннего урожая еще далеко, такая консервация является настоящим подарком, и может быть уместна на любом столе, вызывая аппетит своим красивым видом и восхитительным запахом.

Ингредиенты :

10 средних баклажанов;
5 морковок;
5 луковиц;
5 сладких перцев;
1 кг томатов;
масло растительное;
соль и специи по вкусу.

Способ приготовления :

1. Баклажаны нарезать кубиками и обильно посолить, дать постоять не менее получаса, чтобы горечь вышла вместе с соком.

2. Промойте баклажаны под проточной водой.

3. Затем нарежьте кубиками лук, перец, помидоры, натрите морковь.

4. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить лук до прозрачности; затем добавить туда же морковь с перцем, помидоры и баклажаны и тушить все овощи около получаса при постоянном помешивании.В конце тушения приправить икру солью и молотым черным перцем.

Готовую икру из баклажанов раскладываем по банкам, стерилизуем около получаса и закатываем.

Рецепт 2: Баклажанная икра из запеченных в духовке баклажанов

Эта икра – вкусное и очень полезное блюдо. Рецепт его не сложен, а употреблять это блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты :

1,2 кг баклажанов;
3 больших помидора;
3 больших болгарских перца;
2 зубчика чеснока;
2 ч. л. уксуса;
соль по вкусу; Масло подсолнечное нерафинированное
.

Способ приготовления :

1. Промытые баклажаны запекаем в духовке на противне (перед этим протыкаем ножом в нескольких местах, чтобы не лопнули). Чтобы овощи не подгорели во время запекания, их следует периодически переворачивать. Чтобы убедиться, что баклажан готов, его нужно проткнуть ножом, который свободно входит в готовый баклажан. Вместе с баклажанами запекаем болгарские перцы, правда, достать их из духовки следует раньше, минут через 15.Готовые баклажаны выложите остывать в миску, а перцы в целлофановый пакет, чтобы было легче снимать с них кожицу.

2. Помидоры очистить от шкурки (можно просто срезать острым ножом), с баклажанов аккуратно снять шкурку и нарезать кубиками.

3. Очистив перцы от кожуры и семян, также нарезаем их кубиками.

4. Перемешав в миске все подготовленные ингредиенты, посолить их, добавить уксус с измельченным чесноком и подсолнечное масло (около 6 ст.Л.). Если помидоры кислые, то уксуса нужно взять меньше, достаточно 0,5 ч.л., также в этом случае можно добавить столько же сахара.

5. Подготовив икру, поставить ее в холодильник на два-три часа для настаивания.

Рецепт 3: Икра из баклажанов с грибами

Это блюдо оценят даже самые привередливые гурманы, так как сочетание баклажанов и грибов придает совершенно особый вкус. Икра хороша как в холодном, так и в горячем виде.

Ингредиенты :

3 больших баклажана;
5 средних помидоров;
2 моркови;
10 больших грибов;
1 большой болгарский перец;
10 зубчиков чеснока;
трав, специй и соли по вкусу; Масло подсолнечное
.

Способ приготовления :

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, перец разрезать на 4 части, затем выложить баклажаны и перец на противень, смазанный подсолнечным маслом, сверху положить 5 зубчиков чеснока.

2. Запекаем подготовленные овощи в духовке около 25 минут.

3. В это время нарезать кубиками лук, морковь натереть на крупной терке и обжарить на подсолнечном масле.

4. В кастрюле довести до кипения воду и, поочередно помещая в нее помидоры, подержать их около 2 минут, чтобы потом можно было легко снять с них кожицу.

5. Очистив помидоры, нарежьте их мелкими кубиками и добавьте к обжаренным луку и моркови.

6. Грибы нарезать кубиками и отдельно обжарить на подсолнечном масле.

7. Достаньте запеченные баклажаны, чеснок и перец из духовки и дайте им остыть.

8. В кастрюлю складываем лук, морковь, помидоры и грибы, которые мы обжаривали, ставим на слабый огонь и тушим 5-7 минут, время от времени помешивая, чтобы овощи не подгорели.

9.Очистите перец и баклажаны и нарежьте мякоть кубиками, измельчите чеснок и добавьте все к овощам, которые тушятся на сковороде.

10. Перемешав содержимое кастрюли, посолить и продолжать тушить около 20 минут, не забывая помешивать.

11. Добавляем к икре специи, травы и пару столовых ложек сахара, снова перемешиваем и тушим около 2-3 минут, после чего она готова.

Чтобы баклажаны не горчили, их нужно нарезать кубиками и посолить, и оставить примерно на полчаса, чтобы выделилась жидкость, которую следует слить.Вы должны знать, что семена баклажанов являются источником горечи. Поэтому молодые баклажаны, в которых нет семян, не горчат, их можно сразу же варить.

Все ингредиенты для икры из баклажанов должны быть местными и сезонными (только в этом случае они будут иметь тот насыщенный аромат, который поможет создать по-настоящему вкусное блюдо).

При подготовке продуктов для приготовления икры из баклажанов не следует нарезать баклажаны мелко, чтобы их вкус не потерялся в готовой икре и не лишил ее неповторимого вкуса.

Такую икру можно приготовить даже с небольшим количеством масла, так как все овощи выделяют свой сок, которого достаточно для их тушения. Это оценят те, для кого важен вопрос калорийности. Понятно, что более светлая икра получается из тушеных овощей. А вот из овощей, обжаренных в большом количестве масла, получается продукт с более насыщенным вкусом и запахом.

Опытные повара говорят, что если баклажаны для икры обжарить или коптить прямо на газу на горелке, икра из баклажанов приобретет совершенно неповторимый вкус и аромат.

Этот армянский соус из пузырей из баклажанов так же легко приготовить, как и съесть. задний двор — это первая еда, которую я с нетерпением жду, когда прихожу домой. И — спросите любого, кто ступил в мой дом на ужин ⁠ — мой отец является авторитетом, когда дело доходит до этих блюд. Его всегда можно найти за стеной дыма, он наносит различные порезы на свои острые «шампуры» и доводит их до совершенства.

Однако сопутствующие овощи на гриле находятся в юрисдикции моей матери. Все сезонное попадает в огонь, наиболее традиционными являются баклажаны и болгарский перец. Из этих овощей можно приготовить головокружительное множество гарниров, но мой любимый — жареный целиком баклажан — пузырится над пламенем, пока не схлопнется сам в себя, как восхитительная умирающая звезда, а затем готовится и подается к столу, чтобы все могли сражаться за него.

История продолжается под рекламой

Используя лаваш, лепешку, популярную на Южном Кавказе, в Западной Азии и в районах, окружающих Каспийское море, мой папа снимает баклажан с копья на блюде, передавая его моей маме для следующей шаг в сборочной линии.Она сразу же подносит нож к овощу, открывая его прямо посередине. В него входит множество специй и трав, капелька оливкового масла или ложка майонеза и немного чеснока. Она вмешивает ингредиенты в мякоть баклажана прямо в кожуру, смешивая ингредиенты с мякотью. Затем только что приготовленный соус разносят по столу, зачерпывают и соскребают все вместе. Процесс от огня до подготовки к тарелке занимает всего несколько минут.

Когда на меня накатывает тоска по дому и я жажду еды с родительского стола, жареные баклажаны — это одно из блюд, которое сразу приходит на ум.К сожалению, держать в своей маленькой городской квартире традиционную армянскую косу не совсем удобно (или законно).

Итак, чтобы воссоздать это блюдо, учитывая отсутствие места на открытом воздухе, я разработала рецепт, в котором знакомые, дымные и успокаивающие ароматы включены в соус, которым можно поделиться. Если приготовить его заранее и оставить в холодильнике на ночь, ароматы развиваются, а ингредиенты сливаются, в результате чего получается более густая и традиционная текстура соуса. Если его приготовить на месте, соус получается сочным и слегка теплым, вызывая ту же спонтанную презентацию, которую я бесчисленное количество раз смаковал у огня.Это мой любимый рецепт, когда я хочу поделиться вкусом своей культуры с друзьями на званом обеде или обеде, как это делают мои родители — не требуется открытый огонь или острые копья.

История продолжается под рекламой

Соус из баклажанов по-армянски

Хранение:  Соус можно приготовить и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 дней.

• 4 маленьких баклажана (всего 3 фунта)
• от 2 до 3 зубчиков измельченного или мелко натертого чеснока
• 1 1/2 столовых ложки мелко нарезанной свежей кинзы
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка майонеза 9 115151 10 115151 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
• 1 чайная ложка мелкой морской соли или больше по мере необходимости
• 1 чайная ложка молотого сумаха
• 1/4 чайной ложки молотого черного перца

Разогрейте духовку до 500 градусов со решетками в верхней и нижней трети.

Проткните каждый баклажан вдоль ножом, затем поместите прямо на верхнюю полку в духовке. Поместите противень на нижнюю решетку ниже, чтобы собрать капли. Запекайте баклажаны в течение 30–40 минут, регулируя порядок отдельных баклажанов с помощью щипцов на полпути, чтобы обеспечить равномерное приготовление. После приготовления баклажаны должны стать мягкими при прикосновении щипцами, а их кожица должна покрыться волдырями и стать похожей на крекер.

Переложите баклажаны на решетку на 20 минут.Разрежьте их вдоль пополам и дайте остыть еще 10 минут.

Продолжение истории под рекламой

На большой разделочной доске соскоблите мякоть баклажана с кожицы — она должна легко отделяться. Грубо нарежьте мякоть на 1-дюймовые кусочки, сохранив как можно больше сока баклажанов. Переложите мякоть баклажанов и сок в миску среднего размера.

Добавьте чеснок, кинзу, масло, майонез, укроп, соль, сумах и перец и энергично взбейте, пока смесь не станет однородной по консистенции.Попробуйте и приправьте дополнительной солью, если хотите. Подавать комнатной температуры или холодным, с чипсами из лаваша и крудитами.

Рецепт от Даяны Саркисовой.

Масштабируйте и получите версию рецепта для печати здесь.

История продолжается под рекламой

Калории: 50; Общий жир: 3 г; Насыщенные жиры: 0 г; Холестерин: 0 мг; Натрий: 190 мг; Углеводы: 7 г; Пищевые волокна: 3 г; Сахара: 4 г; Белок: 1 г.

Вкуснейшие консервированные баклажаны.Баклажаны на зиму

Так как сезон баклажанов короткий, хозяйки придумали, как завернуть баклажаны. К консервации из баклажанов относятся маринованные баклажаны, маринованные баклажаны, соленые баклажаны, различные закуски из баклажанов, икра из баклажанов.Консервирование баклажанов – это закатка их как в сыром, так и в жареном виде.

Маринованные баклажаны на зиму

Маринованные баклажаны на зиму – еще одна вкусная закуска с грибным вкусом. Это и самостоятельная закуска, и прекрасное дополнение к мясным блюдам, а также горячему картофелю, приготовленному любым способом.

Чтобы замариновать баклажаны на зиму, вам понадобятся самые простые продукты — сами баклажаны, уксус и соль. Рецепты с луком, чесноком и острым перцем очень популярны.В качестве приправ часто используют лавровый лист, черный перец горошком.

Замаринуем баклажаны на зиму по самому простому рецепту:
Баклажаны моют и нарезают кубиками. Шкуру снимают, если она очень толстая — молодняк можно не снимать. Они также избавляются от семян, вынимая их ложкой.

Баклажаны рекомендуется немного подержать в соленой воде, чтобы избавиться от характерной горечи (в конце дать стечь), затем баклажаны промывают соленой водой и укладывают в банки.Остается только вскипятить воду, добавить соль. Когда вода закипит, добавить уксус, довести до кипения и выключить. Теперь нужно залить маринадом и закатать. Консервированные баклажаны хранятся в погребе и подаются на праздничный и будничный стол.

Приветствую всех, кто озабочен заготовкой вкусной и полезной заготовки овощей на зиму. Наступило время, когда хозяйки на полном ходу варят, тушат и консервируют овощи. Большинство делают это по своим проверенным рецептам.Но согласитесь, у каждого есть желание попробовать что-то новое.

Красивые «голубые» овощи — так в народе называют баклажаны, вкусны и полезны, к тому же содержат очень мало калорий. Заготовки из него бюджетны и доступны каждому. Даже если вы не являетесь счастливым обладателем приусадебного участка, покупка овощей для консервации на зиму не станет проблемой, а также не ударит по семейному бюджету. Но какая помощь будет помимо домашнего меню.

Закуски из баклажанов всегда очень аппетитны, именно поэтому чаще всего баночки с ними расходятся в первую очередь. При этом приготовить из них заготовки совсем не сложно, с этим справится даже хозяйка, впервые взявшаяся за это дело. А моя подборка интересных, вкусных и проверенных временем рецептов специально для вас ниже.

Консервированные баклажаны с айвой

Очень интересная, красивая и вкусная консервация на зиму.Как только увидела рецепт по телевизору в одном кулинарном шоу, решила им воспользоваться. Закуска так понравилась нашей семье и друзьям, что я готовлю такие заготовки каждый год.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 шт.
• Айва — 2 шт.
• Болгарский красный перец — 2 шт.
• Вода — 500 мл
• Растительное масло — 150 мл
• Уксус 9% — 100 мл
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 столовая ложка
• Перец чили — 1/2 шт

Этапы приготовления:

1.Баклажаны моем, нарезаем крупными кусочками. Переложить в миску и посыпать солью. Дать миске с ними постоять 20 минут и более.

2. В это время нарежем остальные овощи. Также крупно нарежьте айву и болгарский перец.

3. Наполнить кастрюлю водой, добавить в нее соль, сахар, растительное масло. После того, как рассол закипит, отправляем в него овощи. Баклажаны перед добавлением лучше всего промыть солью. Варить на умеренном огне четверть часа.

4. Затем влить уксус, подержать кастрюлю на плите пару минут.

5. Разложить в подготовленные чистые банки, не забыв их простерилизовать, закрыть крышками. Переверните заготовки, как показано на фото, обязательно накройте.

Проверьте несколько вариантов.

6. Когда банки остынут до комнатной температуры, перенесите их в кладовку.

Хорошее настроение, вкусные и полезные блюда!

В сезон заготовки свежих овощей вся семья стремится приготовить из них как можно больше интересных и разнообразных заготовок.А когда наступает Холодная зима, всегда приятно открыть банку с жареной картошкой или любыми другими блюдами.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 2 кг
• Морковь — 600 г
• Лук репчатый — 400 г
• Чеснок — 2 головки
• Вода — 500 мл
• Сахар — 200 г
• Соль — 2 ст.л. ложки
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 250 мл

Этапы приготовления:

1. С плодов баклажан снять кожуру, это действие необязательное, нарезать кружочками толщиной около сантиметра.Положить в глубокую миску, залить соленой водой. Для того чтобы ушла горечь, оставьте их постоять 20-30 минут.

2. Разогрейте сковороду с добавлением растительного масла. Обжарьте кружки баклажанов с двух сторон. Затем положите их на решетку или бумажные полотенца, чтобы убрать с них лишний жир.

3. Затем переложите их в миску.

4. Морковь очистить, натереть на терке. Маленький или большой, не важно, ориентируйтесь на свои предпочтения. Переложить в кастрюлю, затем выдавить в нее через чеснокодавилку очищенный зеленый лук.

5. С лука снять шелуху, промыть в холодной воде. Нарежьте полукольцами и переложите в миску с морковью. Все хорошо перемешать.

6. Заранее подготовить банки, вымыть, простерилизовать. Закуска выкладывается слоями. На дно выложить несколько кружочков жареных баклажанов.

7. Сверху выложите небольшое количество моркови, смешанной с луком и чесноком.

8. Заполните таким образом банки до краев. Ложкой или руками после укладки каждого слоя немного придавливайте, чтобы закуска находилась в банке как можно плотнее.

9. Для приготовления маринада смешайте в кастрюле воду, сахар и соль. Подождите, пока закипит, а затем влейте уксус. Залейте закуску в банках маринадом, затем закатайте крышками.

Удачи в подготовке к зиме!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соке

Отличная закуска ко всем блюдам. Эта консервация не требует стерилизации, готовится очень просто и быстро.Давно пользуюсь рецептом, ни разу не подводил. Советую и вам попробовать.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Перец болгарский — 200 г
• Соль по вкусу
• Сахар по вкусу
• Уксус 9% — 2 ст. ложки
• Чеснок — 3-4 зубчика
• Масло растительное — 4 ст.л. ложки

Этапы приготовления:

1. С баклажан срезать кожицу, нарезать крупными кубиками.Нарезанные плоды переложите в кастрюлю, засыпьте солью, достаточно одной столовой ложки, перемешайте. Оставьте постоять на полчаса, так уйдет горечь от баклажанов. Образовавшуюся жидкость необходимо слить.

2. Из болгарского перца удалить сердцевину с семенами, вымыть. Нарезать полосками, но не мелко.

3. Кастрюлю с овощами отправить на плиту, влить растительное масло. Тушите на медленном огне 10 минут, чтобы овощи стали мягче, но не до конца прожарились.

4. Томатное пюре следует делать с помощью мясорубки или блендера. Добавьте сахар, чтобы нейтрализовать лишнюю кислотность, переложите массу к овощам. Продолжайте варить еще около 20 минут, периодически помешивая. Не снимайте крышку.

5. Чеснок очистить, измельчить через пресс или как можно мельче ножом. Отправить в кастрюлю к готовой овощной смеси, влить уксус, перемешать. Обязательно попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль, сахар.

6. Хорошо промойте банки, наполните их закусками сразу после стерилизации и плотно закройте крышками.

Вкусные заготовки, кушайте с удовольствием!

Запеченный баклажан со специями

Пикантная острая закуска благодаря чесноку, смеси перцев и специй будет очень интересной на вкус. Целые баклажаны предварительно запекают в духовке, а затем тушат в помидорах.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 кг
• Помидоры — 500 г
• Чеснок — головка
• Специи — 1 чайная ложка
• Перечная смесь — 1 ч.л.
• Соль — 1 чайная ложка
• Сахар — 1 ст.л.ложка

Этапы приготовления:

1. Баклажаны вымыть, обсушить полотенцем. Выложить на противень, крупные плоды проткнуть вилкой в ​​нескольких местах. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около получаса.

2. Помидоры промойте, снимите с них кожицу. Сделать это несложно, достаточно опустить их на несколько минут в кипящую воду, предварительно сделав крестообразный надрез на верхней части, после чего кожица легко снимется.Измельчить блендером до пюреобразного состояния. Перелейте томатную массу в кастрюлю или сотейник. Доведите смесь до кипения на медленном огне. Затем добавить соль, сахар, смесь специй и перца.

3. С остывших запеченных баклажанов снять кожицу, произвольно нарезать. Переложите их в томатный соус, перемешайте. Готовить 5-7 минут, затем добавить чеснок, предварительно пропущенный через пресс.

4. Наполнить стерилизованные банки закуской, закатать крышками.

Вот такая простая заготовка на зиму готова, попробуйте и вы!

Фаршированные баклажаны на зиму — рецепт на видео

Честно говоря, сама еще не готовила по этому рецепту.Но мне очень понравилась сама идея. А как вкусно все это показано и рассказано в ролике не передать словами. Рецепт взяла себе в копилку, обязательно приготовлю в этом году.

Желаю успехов!

Чем ближе к нам приближается осенняя пора, тем больше нужно заботиться о заготовках, которые будут на вашем столе в холодное время года. Кроме того, я уверен, что у всех бывают трудные дни, после которых нет желания стоять у плиты. В этом случае меня всегда выручает консервация.

Готовьте запасы хорошего настроения, вкусных и долговечных заготовок для вас!

1. Рецепт — Баклажаны по-армянски

Для армянского лакомства баклажаны (7 кг.) нарезают соломкой, солят и кладут под гнет на ночь.

Утром подготовленные баклажаны обжариваются частями на сковороде (как картошка),

смешанный с отдельно обжаренным луком (2 кг), также нарезанным соломкой,

приправить измельченным чесноком (100 гр.),

соль, готовая смесь хмели-сунели (по вкусу)

и тушить полчаса, помешивая массу.

Затем раскладывают по банкам, нагревают в кипящей воде 30 минут. и запечатаны.

2. Рецепт — Закуска из баклажанов по-грузински

Также примерно баклажаны консервируют по грузинскому рецепту 50-х годов прошлого века.

Плоды нарезают кружочками, солят, выдерживают пару часов, чтобы они пустили сок, отжимают и обжаривают.

Затем укладывают в банки, прослаивая начинкой:

грецкие орехи рубленые (стекло),

лук (200 г), (2 зубчика),

семена кинзы (1 чайная ложка),

соль и перец (по вкусу).

Влить винный уксус (3/4 стакана),

(слоем 2 см).

Банки нагревают в кастрюле с кипящей водой (30 минут) и укупоривают крышками.

Заготовка на зиму — рецепт баклажанов по-грузински готов. Хранить лучше в подвале.

3.3 ломтик баклажана и перца

Перец сладкий и баклажаны (по 1 плоду) для заготовки по-азербайджански сначала запекают на огне и очищают от кожуры, а перец — и от семян.

Помидоры (2 шт.), предварительно ошпаренные и очищенные, а лук (головка) нарезанный кружочками и обжаренный на растительном масле.

Овощи выкладываются в кастрюле слоями, посыпаются зеленью и толченым чесноком.

Посолить по вкусу, потушить, а затем расфасовать горячую массу в банки.

Закройте и дайте остыть под одеялом.

4.3заготовка баклажанов на зиму по итальянскому рецепту

Масло подсолнечное наливают в кастрюлю и нагревают с интервалом 5 минут.по очереди положить очищенные и нарезанные лук, морковь, болгарский перец, кабачки, баклажаны, регулярно помешивая овощи.

Когда они станут мягкими, добавить натертые помидоры (без кожуры-рок), итальянские травы (купленные в магазине) и варить сначала под крышкой, а потом без нее, регулярно помешивая массу.

Как только начнет немного пузыриться, добавить соль и сахар по вкусу.

На любителя можно добавить кусочек острого перца.

Массу быстро раскладывают по банкам, укупоривают и дают остыть, предварительно укутав одеялом.

5. Баклажаны маринованные как грибы

Для баклажанов

4 стр. вода,

4 кг. баклажан

4 головки чеснока

4 ст. ложки соли

4 ст. ложки уксусной эссенции

100 зм. растительное масло

большой пучок зелени укропа

Вскипятить воду, добавить соль и эссенцию, кубики баклажанов среднего и одинакового размера и выдержать ровно 5 минут. с момента закипания жидкости.

Баклажаны откидывают на дуршлаг и, дав воде стечь, перекладывают в эмалированный таз.

Туда же кладется измельченный чеснок (давить не надо), укроп и растительное масло.

Тщательно перемешать, расфасовать в чистые банки (0,5 л), нагреть 15 минут в кипящей воде, укупорить и остудить под шубой.

6. Маринованные баклажаны — простой рецепт

У баклажанов срезать хвостики, сложить в кастрюлю, залить холодной подсоленной водой и довести до кипения (мелкие плоды 4 минуты, крупные плоды 5-7 минут).

Слейте воду, дайте баклажанам остыть и разложите по трехлитровым банкам.

В каждую банку добавляют специи (1 перец острый, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 6 горошин душистого перца), заливают кипятком до лопаток, выдерживают 5 минут и сливают жидкость.

Затем приготовьте маринад (2 литра воды, 150 мл уксуса, 3 столовые ложки соли),

разлить по банкам, закатать и дать остыть под шубой.

Зимой баклажаны нарезают кубиками и заправляют майонезом или растительным маслом с чесноком и луком.По вкусу и внешнему виду такие баклажаны напоминают грибы.

7. Корейские маринованные баклажаны

Баклажаны (кусками) и перец (соломкой) в соотношении 1:1 отдельно отваривают до полумягкости в кипящей воде, промывают холодной водой и отжимают.

Соедините овощи, сбрызните уксусной эссенцией, накройте полотенцем и дайте постоять.

Затем добавить нарезанный полукольцами лук (по половине веса баклажанов и перца),

чеснок (2 зубчика), соевый соус, зелень.

Все перемешивают, делают в овощной массе углубление, всыпают в него молотый красный острый перец и заливают горячим (разогретым до дымка) растительным маслом.

Еще раз перемешать, разложить по банкам и закрыть полиэтиленовыми (капроновыми) крышками. Такая заготовка на зиму из баклажанов хранится в холодильнике весь холодный период.

8. Икра баклажанная, без соли, уксуса и сахара

Баклажаны вытираем салфеткой и запекаем в духовке при 200*С.до мягкости (они становятся мягкими и их свободно протыкает вилка).

Затем осторожно выложите их на разделочную доску, накройте другой чистой доской и поставьте груз (кастрюлю с водой), чтобы вытек горький сок.

Охлажденные плоды очищенные.

Сладкий овощной перец готовится таким же образом.

В завершение помидоры залить кипятком на 3-5 минут, обдать холодной водой и также снять кожицу.

В литровую банку сначала положите слой помидоров, затем баклажаны и перец, а сверху еще слой помидоров.

Банки выдерживают в кипящей воде 30-40 минут, закатывают крышками и охлаждают под шубой.

Охлажденные банки хранят в темном прохладном месте.

Зимой содержимое банки измельчить ножом, добавить свежеобжаренный лук, прогреть массу на сковороде около 10 минут и приправить толченым чесноком.

Икра должна быть слегка дымной.

9. Баклажаны «Огонек»

Рецепт на 5 литровые канистры:

5 кг. баклажан 300 гр.чеснок

10 шт. красный сладкий перец

8 шт. острый перец

1 кг. помидор

0,5 л подсолнечного масла

1 чашка 9% уксусной соли

1. Очистить перец, вымыть помидоры, очистить чеснок, вымыть баклажаны.

2. Когда будете чистить острый перец, делайте это в перчатках, иначе руки пару дней будут жечь.

3. Необходимо помыть закаточные банки. Промываю их содой, потом обдаю кипятком.

Крышки кладу в кастрюлю и тоже заливаю кипятком.

Теперь овощи.

4. У баклажанов отрезать хвостики, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Положите их в миску и посыпьте солью. Оставьте на 2 часа, чтобы убрать горечь.

5. В казан налить подсолнечное масло, разогреть и обжарить в нем отжатые от сока баклажаны. Таким образом, вы сможете пожарить их быстрее, чем на сковороде.

Жареные баклажаны вынуть шумовкой и положить в кастрюлю, накрыть крышкой.

Так обрабатываем все баклажаны.

Приготовление соуса из баклажанов.

1. Пропускаем помидоры, сладкий и острый перец, чеснок через мясорубку.

Ставим соус на огонь.

Когда закипит, посолить по вкусу и влить уксус. Кипятить 5 минут. Уменьшите тепло.

2. Разлить по 2 столовые ложки в подготовленные банки. соуса, выкладываем слоем обжаренные баклажаны, снова соус, снова баклажаны.

Наполняем банки, накрываем крышками и стерилизуем 40 минут.

3. Для этого налейте в кастрюлю столько воды, чтобы она доходила до середины банки. Положите полотенце на дно кастрюли. Нагрейте воду и поставьте в нее банку с баклажанами. На медленном огне банку стерилизуют 40 минут.

4. Я делаю это. На одной плите томится мой соус, на трех других банки стерилизуются.

5. Затем свернуть. Я еще накрываю закатанные банки одеялом. Их дополнительно стерилизуют медленным охлаждением.Весь процесс занимает около 4 часов.

В преддверии сезона консервации каждая хозяйка собирается сделать заготовки из баклажанов на зиму. Ведь в сезон овощи на консервации стоят копейки, а зимой так приятно открыть баночку с баклажанами для праздничного стола, или просто на ужин с картофельной запеканкой.

Кроме того, заготовки из баклажанов своими руками – это гарантия натуральности и полезного питания. Ведь производители консервов «грешат» смешиванием консервантов и красителей, чтобы их заготовки дольше хранились и сохраняли товарный вид.

Предлагаю вашему вниманию «Золотые рецепты» заготовок из баклажанов на зиму, которые проверены не одной тысячей хозяек и с каждым годом пользуются неизменной популярностью.

Если у вас есть свой оригинальный рецепт приготовления баклажанов на зиму, не стесняйтесь поделиться им в комментариях.

Соте из баклажанов на зиму (пальчики оближешь)

Если вы любите простые и не хлопотные заготовки из баклажанов, то мой сегодняшний рецепт соте из баклажанов на зиму вам обязательно понравится.Приготовим соте из баклажанов на зиму без утомительной стерилизации, «шубы» и длительной подготовки ингредиентов. Порция пассерованной синевы на зиму небольшая, готовится все очень быстро и легко. А результат… Обещаю — пальчики оближешь! Рецепт .

Баклажаны по-грузински на зиму

Жареные баклажаны в острой аджике с чесноком… ну что может быть вкуснее? Кстати, острые баклажаны по-грузински готовятся на зиму без сахара, на случай, если вы не любите сахар при консервировании овощей.Закуска из баклажанов по-грузински на зиму готовится со стерилизацией, и на подготовку ингредиентов уйдет больше времени. Как приготовить, см. .

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Этот рецепт из баклажанов посвящаю всем любителям вкусных голубых заготовок. Заготовка на зиму «тещин язык» из баклажанов – ну что может быть проще? По сути, это острые баклажаны в аджике, о которых я рассказывала вам ранее, но тем не менее моя сегодняшняя закуска «тещин язык» из баклажанов готовится не совсем обычно.Чтобы баклажаны «тещин язык» гарантированно были вкусными на зиму, я решила предварительно запечь баклажаны в духовке. Интересно? Рецепт с фото.

Баклажаны на зиму «Огонёк»

Вы можете посмотреть, как приготовить настоящие баклажаны «Огонек».

Жареные баклажаны на зиму

Если вы любите пикантные и пикантные закуски, то мой сегодняшний рецепт жареных баклажанов на зиму со 100% чесноком заслуживает вашего внимания.Подруга посоветовала мне приготовить вот такие консервированные жареные баклажаны, и знаете, я осталась очень довольна результатом.

Жареные баклажаны с чесноком на зиму получились невероятно вкусными, и ничем не отличаются от свежих сезонных баклажанов. Жареные баклажаны на зиму будем готовить без стерилизации, поэтому приготовьтесь очень быстро законсервировать, чтобы горячие банки с баклажанами можно было сразу отправить под одеяло. Рецепт с фото пошагово.

Аджика из баклажанов на зиму

Недавно открыла для себя новый рецепт- аджику с баклажанами.Сказать, что вкусно, это ничего не сказать! Это просто потрясающе, честное слово! Уверен, что такая консервация будет очень популярна в зимнее время года. Еще один плюс этого рецепта – простота приготовления. Вам действительно не придется долго возиться с ингредиентами – достаточно просто перемолоть их на мясорубке. Рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму с рисом

Приготовим салат из баклажанов на зиму с рисом, а сопровождать гордых баклажанов и традиционного риса будут: помидоры, болгарский перец, лук, морковь и специи.Этот зимний салат с рисом и баклажанами – отличная закуска и полноценное овощное блюдо. Особенно актуальным в посте будет зимний салат из баклажанов на зиму с рисом: достаточно разогреть содержимое банки и сытный обед готов! Рецепт с фото.

Пикантные баклажаны на зиму в маринаде

Этот рецепт пикантных баклажанов на зиму я выпросила у подруги. Да-да, я просила — однажды я попробовала у нее дома изумительную острую закуску из баклажанов и просто исчезла: так она мне понравилась.Да и рецептом подруга делиться не спешила: ей, видимо, хотелось быть единственной обладательницей столь удачного рецепта. Но, в конце концов, я ее уговорила, и в моей кулинарной книге на почетном месте оказалась острая закуска из баклажанов на зиму. Он действительно ну очень острый — благодаря красному перцу и пикантный — из-за чеснока. Еще одна изюминка этой закуски – вкуснейший маринад с добавлением растительного масла и уксуса. Как приготовить см.

Баклажаны как грибы на зиму

А вы знали, что баклажаны можно закрывать как грибы на зиму? Да-да, и по вкусу, и по внешнему виду они будут очень похожи на опята или подосиновики.Этим рецептом со мной поделилась соседка — она ​​давно консервирует баклажаны таким способом, и эта заготовка всегда у нее раскупается одной из первых. Однажды она угостила меня такими жареными баклажанами, как грибы, и они мне очень понравились. Смотрите рецепт с фото

Баклажаны и перец в томатном соусе

Хочу познакомить вас с отличной заготовкой из баклажанов на зиму. Почему здорово? Потому что в нем все так, как я люблю: готовится просто и быстро, а получается вкусно и очень красиво.Если вы любите баклажаны, не имеете ничего против помидоров и поддерживаете болгарский перец, то эта заготовка вам тоже понравится. Рецепт с фото.

Салат «Десятка» на зиму с баклажанами

Салат дюжина на зиму с баклажанами называется так потому, что для его приготовления нам понадобится 10 штук различных овощей: баклажаны, лук, болгарский перец и морковь. Количество томатов по рецепту должно быть в два раза больше, чтобы салат получился сочным и ароматным.Этот вкусный салат моя мама тоже приготовила на зиму. Смотрите рецепт с фото.

Салат из баклажанов на зиму «Осенний»

Ищете простые заготовки из баклажанов на зиму? Обратите внимание на салат из баклажанов «Осенний» на зиму. Как приготовить салат из баклажанов на зиму «Осень» вы можете посмотреть .

Баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полоски»

Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны на зиму с морковью, луком и чесноком «Полосками», вы можете посмотреть.

Как заморозить баклажаны: проверенный способ с фото

Подробный рецепт с фото как заморозить баклажаны на зиму можно посмотреть здесь.

Баклажаны в аджике на зиму

Любите не хлопотные и простые заготовки из баклажанов? Баклажаны в аджике – это именно то, что вам нужно! Подробный рецепт с фото, как приготовить баклажаны в аджике на зиму, вы можете посмотреть здесь.

Салат из баклажанов на зиму «Овощное безумие»

Рецепт приготовления салата из баклажанов на зиму «Овощное безумие», с пошаговыми фото, вы можете посмотреть.

Баклажаны на зиму по-корейски

Как приготовить баклажаны на зиму по-корейски можно посмотреть.

Салат из баклажанов и фасоли на зиму

Хотите закрыть вкусный голубой салат на зиму? Тогда обязательно обратите внимание на салат из баклажанов и фасоли на зиму. Результат отличный: вкусный салат с баклажанами, помидорами, перцем и фасолью. Кстати, фасоль прекрасно сочетается с голубыми бобами и делает приготовление довольно сытным.Я писала, как приготовить салат из баклажанов с фасолью на зиму.

Баклажаны в помидоре на зиму

Вы можете посмотреть рецепт приготовления баклажанов в томатном соусе.

Жареные баклажаны на зиму с перцем и овощным соусом (рецепт без уксуса)

Готовить такие жареные баклажаны просто, но достаточно долго: эта закуска закрывается без уксуса, поэтому стерилизация у нее долгая. Подробный рецепт.

Салат из баклажанов на зиму «Вкуснотища»

Пользуюсь этим рецептом салата из баклажанов на зиму уже несколько лет, и каждый раз очень довольна результатом.Во-первых, мне нравится способ приготовления такого салата из синеньких — он простой и достаточно быстрый, стерилизации нет, а подготовка ингредиентов не занимает много времени. Во-вторых, салат получается очень ярким, аппетитным, так что его смело можно предлагать не только домашним, но и гостям. Смотрите рецепт с фото.

Икра из баклажанов на зиму

Как приготовить икру из баклажанов на зиму можно посмотреть (рецепт с пошаговыми фото).

Баклажаны на зиму с орехами

Сезон заготовки баклажанов в самом разгаре, вы уже многое испробовали из моих рецептов, и вам еще предстоит узнать еще больше интересных рецептов. Сегодня я хочу рассказать вам об одном из таких рецептов. Приготовим вкусные жареные баклажаны с орехами на зиму, с чесноком и петрушкой. Смотрите рецепт с пошаговыми фото.

Салат из баклажанов на зиму «Великолепная четверка»

Очень вкусный и простой салат из баклажанов на зиму без уксуса. Рецепт с фото.

Закуска из баклажанов на зиму с овощами

Как приготовить вкусную закуску из баклажанов на зиму с овощами я писала.

Баклажаны маринованные на зиму с болгарским перцем

Предлагаю вам еще один простой рецепт консервированных баклажанов с красным болгарским перцем в чесночном маринаде. Вкусные маринованные баклажаны на зиму получаются очень ароматными и отлично хранятся всю зиму. Как приготовить, см. .

Жареные баклажаны на зиму (мамин рецепт)

Ингредиенты:

• 3 кг. баклажан
• 4 головки чеснока
• 2 перца чили
• 1 литр подсолнечного масла
• соль и сахар по вкусу
• все виды специй по вкусу

Подготовка:

Баклажаны промываем, нарезаем круглыми кусочками, солим и оставляем на полчаса, чтобы вышла горечь из баклажанов.
Обжарить на подсолнечном масле до румяной корочки. когда будем жарить все баклажаны, в оставшееся после жарки баклажанов масло добавляем еще.
Чеснок разделить пополам — половину нарезать ломтиками, половину выдавить через чеснокодавилку. Мелко нарежьте перец.

Заготовки из баклажанов: «Золотые рецепты»

Если вам понравился рецепт — ставьте звездочки ⭐⭐⭐⭐⭐, делитесь в социальных сетях или пишите комментарий с фотоотчетом о приготовленном вами блюде. Ваш отзыв лучшая награда для меня 💖💖💖!

Для многих баклажаны – одна из самых любимых заготовок на зиму.И это не случайно. Этот овощ вкусен сам по себе, а в сочетании с другими себе подобными еще больше раскрывает свой вкус.

Поэтому его активно готовят в сезон, лишь бы поесть, а также закручивают в банки и ставят на хранение, чтобы не лишать себя удовольствия попробовать вкуснейшее вкусное блюдо даже когда за окном сугробы, а термометр едва справляется со своей нагрузкой.

Сегодня в статье собраны самые лучшие рецепты салатов из разных категорий.Здесь есть как маринованные, так и фаршированные способы закрутки, а также различные вкусные варианты с использованием различных овощей, острых и не острых. Где-то банки нужно стерилизовать и добавлять в салаты уксус, а где-то не нужно делать ни того, ни другого.

И это не прихоть хозяйки, это просто способ приготовления. Там, где есть достаточная термическая обработка, не нужно ни то, ни другое, а там, где ее недостаточно, для лучшей сохранности применяют дополнительные средства защиты.

А теперь предлагаю перейти к рецептам.

Может это, конечно, смелое заявление — называть этот салат лучшим. Но для меня это! И тому есть несколько причин. Главное, чтобы салат получился не просто вкусным, а невероятно вкусным. Казалось бы, все так просто, ингредиенты все самые обычные, а то, что получается в итоге, съедается моментально.

Другой причиной является относительная простота приготовления. Все измельчить, сложить в кастрюлю и закипятить.Не нужно стерилизовать, это еще один плюс. Салат отлично хранится весь сезон… это тоже плюс, и с этим не поспоришь.

Легко запомнить количество нужных ингредиентов… Этот салат попал ко мне под названием «Десюлики», а все потому, что в нем всего 10 штук. Если вы хотите сделать 5, просто разделите число на два.

Нам потребуется (около 8 поллитровых банок):

• баклажан — 10 штук
• болгарский перец — 10 штук
• лук — 10 штук
• помидоры — 10 шт (или 2 литра помидор)
соль
• – 4 ст.ложки
• сахар — 0,5 стакана
• масло растительное — 0,5 стакана (можно чуть меньше)
• уксус 9% — 0,5 стакана

Подготовка:

1. Баклажаны разрезать вдоль на 4 части, затем каждую из них нарезать небольшими кубиками. Выбирайте плоды не очень крупные, у них еще нет грубой кожицы, и они не горчат на вкус.

Можно, конечно, взять более зрелые экземпляры и снять с них шкурку, но я предпочитаю готовить с ней.В таком виде салат получается не только вкуснее, но и красивее. Кроме того, кожа сохраняет целостность изделия и предотвращает его распад.

Важно и то, что при использовании мелких плодов выдерживается пропорция, когда все овощи по весу или размеру имеют примерно одинаковые показатели.

2. Когда этот рецепт попал мне в руки, там было сказано, что нарезанные кубики нужно залить минут на 20, чтобы избавить их от горечи.Затем слейте воду и слегка отожмите кусочки.

Честно говоря, я пропускаю эту процедуру. Но я тебе об этом говорю, если хочешь, можешь замочить. Это будет особенно полезно, если овощи крупные.

А вообще я слышала, что сейчас в основном выращивают гибридные сорта, которые сами по себе не горчат.

3. Болгарский перец очистить от семян и нарезать не очень крупной, но и не мелкой соломкой.

4.У нас подготовлено 10 не очень крупных луковиц, и их тоже нужно нарезать под стать остальным овощам, а именно кольцами, или полукольцами. Опять же, это зависит от размера овоща.

5. Помидоры нарезать соломкой.

На этом этапе есть и второе решение — сварить помидор. Кстати, мне так больше нравится. Овощи в таком оформлении более сочные. Помидор в данном случае – это просто помидоры, перекрученные через мясорубку, в количестве двух литров.

Поэтому и здесь оставляю решение вопроса на ваше усмотрение.

6. Нам понадобится большая кастрюля, или казан. Отправляем все овощи в посуду. В него сразу добавляем соль, сахар, масло и уксус.

Не всем нравится, когда в салате много масла. Можно сделать их счастливыми, можно добавить чуть меньше. Хотя я всегда добавляю столько, сколько нужно по рецепту. В итоге салат получается совсем не жирным.

Здесь есть выход.Во-первых, наливайте не всю дозу, а например 80 грамм. После того, как овощи закипят, можно попробовать и определить, стоит ли добавлять еще.

7. И так все овощи и прочие компоненты уже загружены в кастрюлю. Если вы сделали помидор, то можно сразу ставить содержимое на огонь.

Если вы решили использовать нарезанные помидоры, то нужно дать овощам постоять 20 – 30 минут, чтобы они пустили сок. Перед этим все нужно аккуратно перемешать.

8. И в том, и в другом случае после поджигания кастрюли необходимо дождаться, пока содержимое закипит, булькнет. Тогда вам нужно проверить время.

Готовить при помешивании ровно 40 минут.

9. Затем разлить по стерилизованным банкам и закрыть крышками. Мы не будем стерилизовать закуску.

А так как мы этого не делаем, то всегда машинкой прикручиваю крышками. У меня нет опыта использования завинчивающихся крышек в этом рецепте.

Считаю машинку надежнее.

10. После того, как банки были закручены, их следует перевернуть на крышке и укутать одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.

Затем снова переверните и поставьте в прохладное место, где они будут храниться.

Этот салат просто палочка-выручалочка. Его можно поставить на праздничный стол для гостей, а вместо гарнира к мясу или рыбе подать к столу. Или даже положить его на хлеб и съесть как большой и толстый бутерброд. Это настолько вкусно, что невозможно описать словами.

Я попробую.

Сочетание всех овощей просто замечательное, томат слегка сладкий с легкой кислинкой. Он пропитал своим вкусом все овощи, которые в свою очередь обменялись вкусами друг с другом. И получилось единое целое блюдо, которое всегда рады и старухе, и младу.

Баклажаны в томатном соусе с красным перцем и чесноком

Еще один рецепт хранения салата без стерилизации. Консервантом в этом случае будет томатный сок и уксус.

Салат очень вкусный, а сам рецепт довольно простой. Поэтому справиться с ним может каждый без особого труда.

Нам нужно:

• баклажан — 1 кг
• помидоры — 1,5 кг
• перец острый — 0,5 — 1 шт
• чеснок — 1 головка
• сахар — 100 гр
соль
• – 1 ст. ложка
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 75 мл

Подготовка:

1.Помидоры, острый острый перец и чеснок перекрутить через мясорубку.

Постарайтесь получить мясистые томаты, которые при скручивании дают мало сока, тогда закуска получится более густой.

Добавляйте острый перец в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями. Вы можете сначала добавить только половину его к помидору. После того, как смесь прокипит 5 минут, попробуйте ее на вкус. Если покажется, что мало, то можно добавить еще.

Кроме того, горечь перца разная, это зависит от его сорта.Также удалите семена из стручка, так как они обеспечивают основную специю.

2. В большую кастрюлю или казан наливаем масло и сразу же высыпаем в него помидор. Добавьте соль и сахар и поставьте на огонь. Варить при помешивании 15 минут. Содержимое необходимо хорошо прокипятить и выпарить лишнюю жидкость.

3. Тем временем крупно нарежьте синие. Если они не очень крупные, то можно разрезать их только на 4 части, если крупнее, то на 6, или 8. Но старайтесь не делать плоды особенно крупными.У них может быть грубая кожица, а сами овощи могут быть немного горькими.

4. Отправьте их к томату и аккуратно перемешайте, чтобы жидкая составляющая покрыла их все. Снова доведите до кипения. Чтобы ускорить процесс, на этом этапе можно накрыть сковороду крышкой.

Пока закипит, открыть и варить в таком состоянии. Не забывайте помешивать, перемещая кусочки, чтобы они приготовились равномерно.

5. Для полной готовности потребуется около 25 — 30 минут.К этому времени они немного размягчатся, но будьте осторожны, чтобы не переварить. В противном случае конечным результатом может стать икра.

6. Тем временем вымойте и простерилизуйте банки одним из известных способов, крышки прокипятите около 10 минут. Нам понадобится четыре банки по 750 грамм.

7. За 5 минут до готовности влейте уксус и хорошо перемешайте, чтобы он равномерно распределился.

8. Салат разложите по еще горячим банкам, и накройте горячими крышками. Плотно скрутите и переверните, поставив в теплое место, накрыв одеялом.

Дождаться полного остывания консервации. Затем убрать в прохладное место.

Если какая-то из баночек не полная, то можно хранить ее в холодильнике и есть как душе угодно.

Вот простой рецепт. Готовьте и ешьте на здоровье!

Острые баклажаны по-корейски — самая вкусная заготовка на зиму

Очень вкусный вариант, от которого без ума все мужчины. Они с удовольствием едят эту заготовку, как закуску хоть на обед, хоть на ужин.

Здесь можно варьировать степень остроты. Я обычно делаю несколько баночек острых закусок, только для мужчин, и готовлю несколько баночек просто острых, которые с удовольствием едят все гости за праздничным столом.

Сегодня здесь представлен только один рецепт, а вообще я на эту тему, заходите, смотрите и выбирайте, может что-то больше понравится.

Расчет ингредиентов дан на 4 пол-литровые банки.

Нам нужно:

• баклажаны — 1 кг (около 5 — 6 штук)
• болгарский перец — 300 гр (2 — 3 шт)
• морковь — 300 гр
• лук репчатый — 100 гр (1 — 2 шт)
• чеснок — 5-6 зубчиков
• красный острый перец — 0.5 — 1 шт (или по вкусу)
соль
• – 2 ст. ложки (или по вкусу)

Для маринада:

• растительное масло — 80 мл
• уксус 9% — 50 мл
• сахарный песок — 1 ст. ложка
• соль — 1 ч.л.
• Перец черный молотый — 0,5 ч.л.
• красный острый перец — 0,5 ч.л.
• кориандр молотый — 1 ч.л.
• куркума — 1 чайная ложка

Подготовка:

1. Приготовить маринад. Для этого слегка разогреваем половину масла на сковороде.Оно должно быть горячим, но не слишком горячим. В нее положить красный острый перец, куркуму и половину подготовленной кинзы.

Немедленно перемешать и держать на огне не более 5 секунд, чтобы специи не подгорели.

Это позволит аромату всех специй раскрыться. Сразу снимите кастрюлю с огня, а специи оставьте в ней, чтобы они отдали все свои вкусы и ароматы маслу.

2. В другой миске смешайте соль, сахар, черный перец и оставшуюся кинзу.

Сухие ингредиенты перемешать и добавить к ним вторую часть масла и уксуса. Дать настояться, пока горячее масло со специями не остынет.

Затем смешиваем оба ингредиента и даём постоять от 30 до 60 минут.

3. Тем временем маринад настаивается, займемся подготовкой овощей. Сразу же поставьте воду на огонь, чтобы она согрелась. Вам понадобится 2 литра. На каждый литр наливайте по 1 ст. ложка соли, то есть всего 2 столовые ложки без горки.

4. Голубые нарежьте средними кубиками со стороной 2,5 — 3 см. Когда вода закипит, отправьте их все сразу в кастрюлю. Накройте его по очереди крышкой.

После того, как вода снова закипит, варить 10 минут при помешивании.

Не нужно сильно кипятить воду, иначе овощи потеряют форму, а закуска потеряет вид.

5. По истечении положенного времени откинуть кусочки на дуршлаг и слить всю воду.

6. Пока готовим «синенькую» успеваем почистить и натереть морковь для корейских салатов. Нам понадобится длинная и тонкая соломинка. Натереть его на такой терке можно достаточно быстро и легко.

7. Болгарский перец очистить и нарезать тонкими полосками.

Будет очень хорошо, если этот овощ будет ярко-красным, или оранжевым, или на крайний случай желтым. Это добавит ярких красок в общую палитру.

8. Лук нарезать полукольцами.

9. Чеснок измельчить либо ножом, либо можно пропустить через пресс.

10. Сложите все овощи в общую миску или большую кастрюлю.

Добавить туда нарезанный красный перец. Учтите, что этот коварный стручок может иметь разную степень горечи. Поэтому лучше добавлять его по своему вкусу.

11. Добавить к нарезанным и нарезанным овощам настоящий маринад. И смешать.

Делать это нужно очень осторожно, чтобы овощи сохранили свою целостность.

12. Теперь у нас есть два часа, чтобы отдохнуть или заняться другими делами. Именно столько времени будет настаиваться закуска. Каждые 30 – 40 минут ее необходимо аккуратно перемешивать, чтобы все ингредиенты одинаково хорошо промариновались.

13. За это время крышки и банки можно помыть и простерилизовать.

14. А со временем наполнить их уже готовой закуской. В каждую из банок должно попасть одинаковое количество маринада. Не наполняйте всю банку сразу, наполните ее наполовину, затем слегка придавите ложкой, чтобы вышли пузырьки воздуха.Если они остались глубокими, то воткните нож по краю стены и освободите их.

Затем вы можете заполнить контейнеры закусками доверху. Оставьте сверху пространство около 1 см для сока, который появится при стерилизации.

15. Как вы уже поняли, консервацию будем стерилизовать. Для этого нам понадобится большая кастрюля и кусок марли, который мы положим на дно кастрюли. Затем поставить в нее банки и залить горячей водой, но не кипятком.Вода должна доходить до плечиков банки.

16. Воду в кастрюле довести до кипения, своевременно простерилизовать банки, в соответствии с их объемом.

• пол-литровые банки — 30 минут
• 650 грамм — 45 минут
• литр — 1 час

17. Затем скрутить закаточной машиной и поставить в теплое место, перевернув банки и накрыв одеялом. Оставьте в таком положении до полного остывания.

В этом случае немедленно уберите консервы в темное прохладное место.

Зимой открывайте заготовку и ешьте с удовольствием.

Соленые маринованные баклажаны, фаршированные морковью

Это необыкновенно вкусная закуска, которая никого не оставит равнодушным. Его особенность в том, что баклажаны здесь квасят, а готовят это блюдо без уксуса.

Синие просто варят в подсоленной воде и заливают рассолом.

Готовится просто для еды. А можно приготовить такую ​​закуску на зиму.В этом случае хранить его нужно будет в холодильнике, но не более трех месяцев.

Нам нужно:

• баклажан — 2 кг
• морковь — 4 штуки
• чеснок — 10 зубчиков
• петрушка — пучок (большой)
• перец черный молотый — 2 ч.л.

Для рассола:

• вода — 1 литр
соль
• – 2 ст. ложки

Подготовка:

1. У овоща отрежьте плодоножку и верхушку с другой стороны и сделайте глубокий продольный надрез.

У вас должен получиться кармашек, где разрез только с одной из сторон, куда мы будем помещать начинку. Бока не срезайте, чтобы сок из начинки впоследствии не вытекал в рассол.

2. Поставьте кастрюлю с водой на огонь. В него нужно будет залить 2 литра. После того, как он закипит, посолите его, добавив 60 г соли и поместите туда нарезанные овощи. Варить при кипении 5 минут, постоянно опуская плоды поглубже, с помощью шумовки.

Если плоды очень крупные, то можно варить чуть дольше, но не более 7 минут.

Сами по себе они легкие, поэтому будут постоянно всплывать на поверхность, и если их не окунать в воду, и не переворачивать, то закипит только нижняя часть, а верхняя останется жесткой. Это не позволит вам получить закуску нужной степени мягкости и вкуса в дальнейшем.

3. Нарезать петрушку и чеснок. Положите их в миску.

4. Морковь натереть на крупной терке. Можно использовать для этого обычную терку, а можно специальную, которая используется для приготовления корейских салатов.

Выложить в миску с уже подготовленными ингредиентами, добавить перец и перемешать. Дать немного постоять, чтобы морковь пустила сок.

4. Тем временем выньте вареные овощи из кастрюли и дайте им полностью остыть. За это время они хорошо размягчатся, а мякоть в середине станет довольно мягкой.

5. Аккуратно раздвинув две половинки, заполните начинкой внутреннюю часть. Старайтесь положить его как можно больше, чтобы было вкуснее. Ничего страшного, если начинка будет немного вылезать.

Поместите фаршированные овощи в глубокую кастрюлю. Если они совсем небольшого размера, то можно положить просто в трехлитровую банку.

Их можно штабелировать на бочке, или разрезать вверх дном, чтобы рассол в достаточной мере пропитал и овощи, и начинку.

6. Приготовьте рассол. Для этого вскипятите литр воды с солью.

Затем дайте ему остыть до комнатной температуры. И тогда можно заправить закуску. Она должна полностью покрывать подготовленные компоненты.

Учитывая, что рассол будет долго остывать по времени, можно вскипятить его в самом начале всего процесса.

7. Сверху придавить закуску подходящей по размеру тарелкой, которая будет использоваться как гнет.Оставьте для брожения на 24 часа при комнатной температуре.

Затем поставить в холодильник на 2-3 дня. А после этого можно есть, выкладывая одну-две и разрезая на кусочки. Это вкусная закуска. Приготовив его один раз, вы будете готовить его каждый год.

Маринованные баклажаны можно хранить в холодильнике до 3 месяцев. За это время их вкус только улучшится. Со временем они, как говорится, «набирают силу».

Такую закуску начинаем готовить, как только баклажаны начнут продаваться.Мы готовим его все лето, храним в холодильнике и едим, когда захотим. А уже из последних овощей делаем закуску на зиму. Конечно, не на три месяца, в лучшем случае на месяц.

Можно и больше, но в сезон сбора урожая места в холодильнике катастрофически не хватает.

Видео как заквасить соленые фаршированные баклажаны в банках

Этот рецепт так полюбился в нашей семье, что мы решили снять видео и на эту тему.Так что вы, дорогие читатели, без труда сможете приготовить эту вкуснейшую закуску.

Попробовав приготовить его всего один раз, вы будете готовить его каждый год, а то и не один раз.

Видео снято специально для этой статьи, надеюсь вам понравится. Ведь мы стараемся исключительно для вас, чтобы каждый мог приготовить вкусные заготовки и угостить ими своих друзей и близких.

Если вы еще не подписаны на наш канал, то подпишитесь.У нас много интересного!!!

Закуска на зиму: синенькие в маринаде из болгарского перца

Для любимых овощей есть разные маринады. Их можно приготовить совсем просто, а можно поколдовать на кухне подольше, и в результате получится очень вкусное блюдо, которое при этом можно сохранить на зиму.

У меня уже есть запись в блоге о простых рецептах маринованных «голубых», которые по вкусу напоминают грибы.Если вы хотите приготовить такие, то есть несколько рецептов. А сегодня рецепт несколько иной, что называется с изюминкой.

Выход снэка — три банки по 750 грамм.

Нам нужно:

• баклажан — 2 кг
• болгарский перец — 800 гр
• острый перец чили — 1/3 стручка
• чеснок — 5-7 зубчиков
• сахар — 100 гр
• соль — 2 — 3 ч.л.
• уксус 9% — 80 мл
• масло для жарки

Подготовка:

1.Вымойте и высушите синие. Нарежьте довольно крупными кусками. На самом деле нарезать его можно двумя способами: либо ломтиками, либо длинными толстыми брусочками. Я предлагаю использовать второй метод нарезки в этом случае.

Но вам обязательно нужно разрезать его довольно крупно. В этом случае внешний вид будет выигрышным. Все детали останутся целыми и ничего не развалится.

2. Сложить все в миску и посыпать солью. На 2 кг овощей достаточно будет добавить 2 чайные ложки.

Можно все перемешать руками, а можно просто несколько раз интенсивно встряхнуть чашу, как бы подбрасывая овощи вверх. Это позволит соли распределиться равномерно.

Оставить настаиваться на 45 минут, а если кусочки крупные, то на час. За это время они должны немного размякнуть и пустить сок, который мы впоследствии сольем.

Кто-то считает, что синенькие нужно держать в соли, чтобы убрать горечь.Отчасти это правда, хотя я уже писал на эту тему выше. Но в этом есть еще одно преимущество. Так овощи будут впитывать меньше масла! Что тоже важно.

3. Пока наш основной овощ варится, приготовим маринад. Мы будем готовить его на основе болгарского перца. И надо вам сказать, что это очень вкусно.

Пока не научилась этому способу, готовила по похожему рецепту исключительно в томатном соусе. Но когда я впервые делала начинку из перца, да еще и с острым перцем, то все предпочтение отдавала именно таким вариантам.

Такая начинка гуще и насыщеннее на вкус, и лично меня она подкупает, когда нужно сделать выбор. Используйте ярко-красный перец, цвет в данном случае играет роль.

И так плоды очищаем от косточек и нарезаем на удобные кусочки, которые нужно будет пропустить через мясорубку.

4. Из острого перца также удалите семена, которые я все-таки рекомендую добавить по вкусу. В рецепте указано примерное количество. В таком составе заправка будет не очень острой.

И подготовьте чеснок. Здесь же указано примерное количество гвоздики, если вы любите этот компонент в салатах и ​​закусках, то можно немного добавить.

5. Перекрутить перец и чеснок через мясорубку.

6. Влейте в смесь уксус. Нам понадобится 80 мл 9% кислоты, это будет около 5 столовых ложек, чуть больше (15 мл в столовой ложке). А затем добавить сахар. Все перемешать и дать смеси немного постоять.

7.А пока обжарим наших синеньких. Не забываем, что нужно предварительно слить с них образовавшийся сок и слегка отжать.

8. Будем жарить на сковородке в раскаленном масле. Всыпать нужно понемногу, а в случае нехватки добавить прямо в кастрюлю.

Жарить придется несколькими партиями, так как кубиков у нас довольно много. Наша задача добиться ровного золотистого цвета, примерно такого, как на фото.

Обжаренные кусочки выложить на тарелку так, чтобы лишнее масло стекло.

9. Мы должны заранее простерилизовать банки и крышки. Выложите обжаренные ломтики и начинку, укладывая их довольно плотно. Должно хватить всего на три баночки.

10. Этот салат необходимо стерилизовать. По пришедшему ко мне рецепту рекомендуется стерилизовать их 15 минут, но я подстраховываюсь и стерилизую 20 минут. Но если у меня поллитровые банки, то на стерилизацию у меня уходит 15 минут.

При этом колпачки можно использовать как ввинчивающиеся, так и витые.

11. Приготовьте кастрюлю с горячей водой, но, заметьте, не с кипятком! Застелите дно тряпкой и поставьте туда банки. Налитая вода должна доходить до плеч каждого из них.

Можно просто прикрыть крышку, можно сделать один маленький оборот, если она закручена.

12. После закипания стерилизовать необходимое количество времени, затем вынуть по очереди каждую из банок и плотно закрутить.

13. Перевернуть банки и накрыть чем-нибудь теплым.Оставьте в таком положении до полного остывания. Затем можно хранить их в темном прохладном месте.

Такую закуску, или салат, как вам больше нравится называть это блюдо, можно как заготовить на зиму, так и просто приготовить для еды. Получается невероятно вкусно, а баночка съедается буквально за два приема пищи.

А вот так будет выглядеть закуска, если синенькие нарезать кружочками.

Если вы никогда раньше так не готовили, то попробуйте для начала сделать половинку порции, попробуйте, вам обязательно захочется повторить.

Видео как приготовить баклажаны по-армянски (на грузинском) — салат «Аджапсандали»

Аджапсандали – национальное блюдо Грузии, Армении, Абхазии и Азербайджана, и его готовят в разных уголках Кавказа.

А сейчас рецепт получил широкое распространение, и по нему тоже готовят блюдо. Существуют разные вариации его исполнения и мы рассмотрим один из них, дающий основу.

Кроме того, наша сегодняшняя тема посвящена заготовкам на зиму, и этот рецепт как раз и позволит нам приготовить закуску за заданный промежуток времени.

В данном случае мы обжарили овощи, а можно их предварительно запечь

Блюдо получается очень вкусным. Обязательно приготовьте его хотя бы раз, и рецепт надолго останется в вашем блокноте.

Икра баклажанная с овощами и томатной пастой без уксуса и стерилизации

Икра из баклажанов, особенно если уметь ее вкусно приготовить, действительно может стать настоящим деликатесом. Помните, как в фильме «Иван Васильевич меняет профессию»?! Черной и красной икры было много, а нашего деликатеса всего одна ложка…

И так можно приготовить. Я знаю несколько способов его приготовления, но есть два основных: когда все овощи перекручиваешь на мясорубке и варишь, и второй, когда нарезаешь их мелкими кубиками.

И лично мне больше нравится второй вариант. В этом случае все кусочки целые, а блюдо воспринимается и как икра, и как салат. Хорош как в свежем виде, так и в заготовках на зиму. Именно этот рецепт я предлагаю вашему вниманию.

Нам нужно:

• баклажан — 2 кг
• кабачки — 1 кг
• лук — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• морковь — 500 гр
• томатная паста — 3 ст. ложки
• петрушка — 1 пучок
• соль — 2 ч.л.
• сахар — 4 ч.л.
• растительное масло для жарки

Икру можно приготовить без кабачков, в этом случае просто добавьте еще килограмм баклажанов. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры.В этом варианте берите их по одному килограмму.

Подготовка:

1. Нарезку овощей на фото показывать не буду, все стандартно. Баклажаны, кабачки и болгарский перец нарезать кубиками, лук тонкими полукольцами. Морковь натереть на крупной терке.

2. Подготовить большую посуду для жарки и тушения и сначала обжарить в ней лук. Когда он станет прозрачным, добавьте туда морковь. Затемните, пока он также не станет мягким.

Вы можете предварительно обжарить овощи на сковороде перед тем, как поместить их в большую миску.

Пришло время добавить перец. Берите ее ярко-красного цвета, в этом случае икра получится ярче и аппетитнее.

3. Обжарить баклажаны и кабачки по отдельности на разных сковородках в небольшом количестве масла до румяной корочки, они также должны стать мягче.

4. Положите и то, и другое в общую кастрюлю или таз, в зависимости от того, в чем вы готовите.

5. Немедленно добавьте соль и сахар. Сначала используйте сумму рецепта.Затем, когда овощи дадут сок, можно попробовать жидкую часть и при необходимости откорректировать вкус.

Соль может и понадобится; в основном рецепте указано минимальное количество.

6. Также добавить нарезанную петрушку и томатную пасту. Выкладывать его полутонкими, с горкой, ложками. И только теперь можно все аккуратно перемешать.

7. После того, как смесь закипит, необходимо выдержать 30 минут. Именно столько наши овощи будут тушиться на медленном огне.Нельзя допускать сильного кипения, но приветствуется легкое бурление.

Обязательно попробуйте, достаточно ли соли. Для любителей более соленой пищи можно добавить ее. Также, если вы хотите получить острую икру, можно добавить черный молотый перец за 10 минут до окончания варки.

8. Подготовленную икру разложите по стерилизованным банкам и сразу же закрутите прокипяченными в кипятке крышками. Вам не нужно его стерилизовать. Все достаточно прожарилось и проварилось, поэтому дополнительной термической обработки и тем более уксуса не потребуется.

Очень вкусная икра получается, советую приготовить!

Видео о том, как приготовить вкуснейшую икру из баклажанов «Пальчики оближешь»

А вот еще один рецепт приготовления икры из баклажанов. На самом деле получается «пальчики оближешь». Его отличие от предыдущего в том. что все овощи предварительно обжаривают на сковороде отдельно друг от друга, а затем соединяют в одной большой посуде для дальнейшего тушения.

Это мой любимый рецепт, которым я пользуюсь уже 30 лет.

Такую икру можно воспринимать и как закуску, и как салат. Его подают и на праздничный стол, и едят просто на завтрак. Намазав его на хлеб, можно получить вкусный бутерброд… А запивая его горячим чаем, можно ощутить настоящее вкусовое наслаждение!

Так что готовьте и ешьте на здоровье!

Запеченный синий для хранения в морозильной камере

Если вы любите свежую голубую посуду, то этот способ заготовки на зиму вас непременно заинтересует.Он настолько прост, что я не буду описывать его так же подробно, как и предыдущие варианты.

1. Нарежьте любое количество овощей средними кубиками и положите на смазанный маслом противень.
2. Выпекайте их 40 минут в духовке при 180 градусах. За это время перемешайте их лопаточкой 2 – 3 раза.
3. Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
4. Разложить по пакетам по 400-500 грамм каждый.
5. Поместите в морозильную камеру для хранения.

И все! Зимой, доставив сумку, вы всегда сможете приготовить любимое блюдо, а любимый овощ будет как свежий.

Есть еще один способ, при котором целые овощи запекаются в духовке, или духовке. Затем они остывают и с них счищается шкурка. После чего их следует остудить и хорошо отжать, можно для этого ненадолго установить на них небольшой гнет.

Затем переложите в пакет и положите в морозильную камеру.

Дорогие друзья, конечно, рецептов приготовления любимого овоща очень много, и собрать их все в одной статье просто не реально.Но здесь собраны хоть и немногочисленные, но очень интересные варианты, на мой взгляд — лучшие.

Те, кто готовит по ним, неизменно сохраняют их в своих рецептах, и на следующий год хоть несколько баночек готовят снова.

Поэтому я надеюсь, что эти способы приготовления вам понравятся и надолго останутся в вашем доме.

В завершение хочу пожелать вам удачной жатвы. Пусть все, что вы приготовите, отлично хранится и радует вашу семью за зимними обедами и ужинами.Иначе и не будет, ведь в каждой из баночек будут не только овощи, но и частичка солнечного теплого лета!

Приятного аппетита!

Баклажанная икра на мясорубке лучшие рецепты. Рецепты икры из баклажанов на зиму в мангале и мультиварке, с обжариванием и бланшированием

Икра из баклажанов, купленная в магазине, знакома практически каждой семье, но не все знают вкус такой икры, приготовленной в домашних условиях. Домашние препараты гарантируют применение качественных продуктов под бдительным оком хранителя дома.

Икру можно, а еще лучше, если она будет однородной консистенции, крупинка к крупинке.

Из этой статьи вы узнаете, как лучше всего его приготовить.

Икра из баклажанов — вкусный и простой рецепт

Посмотрите рецепт приготовления обычного кусочка овощей, который запомнится надолго.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 кг
• Морковь — 300 г
• Помидоры — 300 г
• Лук репчатый — 300 г
• Перец сладкий — 300 г
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 1 ст.л.ложка
• Лимонная кислота — 1 чайная ложка
• Растительное масло — 400 мл

Сначала очистите баклажаны.

Затем нарезаем их ломтиками среднего размера.

Частицы фруктов были измельчены до этого размера.

На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем нарезанные баклажаны 7 минут на сильном огне.

Выкладываем обжаренные баклажаны в кастрюльку, в которой в дальнейшем будем варить баклажанную икру.

Натереть морковь на кухонном комбайне с насадкой «Терка» (или натереть на терке).

У нас получилась морковка такого размера.

На разогретую сковороду наливаем 100 мл растительного масла и обжариваем морковь 10 минут, периодически помешивая.

Выложите жареную морковь с баклажанами.

Лук обжарить в 100 мл растительного масла на сковороде до золотистого цвета, периодически помешивая.

Добавить в кастрюлю к овощам обжаренный лук.

Нарезать сладкий перец и

рубить с насадкой «Нож» на комбайн.

Это размер перца, который получился после комбайна.

Перец обжарить 5 — 7 минут в 100 мл растительного масла.

Затем к овощам добавить болгарский перец.

Помидоры разрезать на 2 части и вырезать плодоножку.

Натираем части помидора, чтобы отделить кожицу от мякоти.

Добавить к овощам натертые очищенные помидоры.

В кастрюлю с овощами всыпать: 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку сахара.

Затем все тщательно перемешать.

Всю подготовленную овощную массу взбить блендером.

До получения однородной массы без видимых частиц нужно поработать блендером.

Ставим кастрюлю с приготовленной массой на огонь и тушим 30 минут, периодически помешивая. За 5 минут до готовности добавить лимонную кислоту 1 чайная ложка

Икра из баклажанов готова.

Горячую икру аккуратно раскладываем по стерилизованным банкам.

Банки с икрой закрываем крышками.

Немедленно свернуть

Вот простой рецепт, который можно приготовить дома.Баклажанную икру следует хранить в прохладе.

Ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 500 г красных помидоров
• 400 г лука
• перец черный молотый и соль — по вкусу
• масло растительное- при необходимости

Приготовление по рецепту — икра из баклажанов:

1. Подготовленные баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см и обжарить на масле с двух сторон. Затем мелко нарезать.
2. Нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета.
3. Помидоры нарезать мелкими кубиками и обжарить отдельно.
4. Смешайте все обжаренные овощи вместе. Приправить солью и черным перцем по вкусу. Тщательно все перемешать.
5. Ставим кастрюлю на огонь, доводим приготовленную массу до кипения и горячей расфасовываем по чистым банкам.
6. Накройте банки прокипяченными крышками и стерилизуйте: пол-литровые банки — 75 минут, литровые — 100 минут.
7. Достаньте из воды банки с крышками и закатайте машинкой.Хранить в прохладном месте.

Икра из баклажанов с перцем (без обжарки)

Ингредиенты на 1 пол-литровую банку:

• 300 г — запеченный баклажан
• 80 г — сладкий перец
• 45 г — свежие помидоры
• 50 г — томатная паста
• 25 мл — растительное масло
• соль, травы

Подготовка:

1. Вымытые и чистые баклажаны вместе с перцем выложить в один слой на противень (или насадить на шампур и запечь на умеренном огне) и запечь в духовке до размягчения.
2. Затем удалите кожуру и плодоножки, а из перца удалите семенники.
3. Подготовленные баклажаны и перец мелко нарезать. Добавьте к ним свежие, мелко нарезанные очищенные помидоры (здесь вы узнаете, как легко очистить помидор), зелень, соль, томатную пасту и растительное масло.
4. Все тщательно перемешать и поставить на огонь.
5. Просто подогрейте до 80°С и сразу разложите горячими по чистым банкам.
6. Поставить на стерилизацию, накрыть крышками. Процесс стерилизации займет 40 минут.
7. Достаньте банки из воды и закатайте их машинкой. Икра из баклажанов на зиму готова.

Икра из баклажанов на зиму (через мясорубку) — вкусный и ароматный рецепт

Ингредиенты:

Подготовка рецепта — икра из баклажанов:

Промытые баклажаны нарезать кусочками.

Нарежьте перец и помидоры ломтиками.

Нарезанные баклажаны, помидоры и перец пропускаем через мясорубку.

Натереть морковь на крупной терке.

Лук нарезать ножом.

Лук обжарить на растительном масле на разогретой сковороде до золотистого цвета.

Подготовьте и очистите зубчики чеснока.

Добавить к луку на сковороде тертую морковь и вместе обжарить.

Добавляем пропущенные через мясорубку: баклажаны, перец и помидоры. Добавьте соль и сахар.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

• Баклажан — 500 г
• Лук репчатый — 400 г
• Помидоры — 600 г
• Морковь — 100 г
• Перец сладкий — 100 г
• Красный острый перец — 1/2 шт.
• Соль — 20 — 25 г
• Сахар — 10 — 12 г
• Растительное масло — 160 г
• Уксус 9% — 15 г
• Перец черный молотый + петрушка и укроп

Приготовление рецепта:

1. Баклажаны с кожурой нарезать кубиками с длиной ребра 2,5-3 см.
2. Лук нарезать ломтиками толщиной 1-2 см.
3. Нарежьте соломкой морковь и болгарский перец.
4. Нарежьте зелень длиной до 1 см.
5. Помидоры нарезать ломтиками 2-2.толщиной 5 см.
6. В казан налить растительное масло, прокалить до появления белого дыма, обжарить лук и морковь до золотистого цвета.
7. Добавить нарезанные баклажаны, перец, помидоры, соль, сахар. Всю массу варить при частом помешивании 20 – 25 минут до загустения.
8. В конце приготовления добавить рубленую зелень и 1 ст. ложка 9% уксуса. Все перемешиваем.
9. Раскладываем горячую массу по банкам и опускаем их в емкость с горячей водой до 70 градусов С.Накройте банки крышками и стерилизуйте при 100 градусах С: литровые банки — 50 минут, пол-литровые банки — 40 минут.

Ингредиенты:

• 1 кг — баклажан
• 500 г — сладкий перец
• 500 г — лук
• 1 кг — спелые помидоры
• 150 г — яблоки
• 1 чайная ложка сахара
• соль по вкусу

Подготовка:

1. В неглубокой и широкой миске разогреть 200 мл растительного масла, когда над ним появится пар, положить мелко нарезанный лук.
2. Когда лук станет золотистым, добавьте мелко нарезанные помидоры. Закрываем емкость крышкой и томим томаты на слабом огне, периодически помешивая.
3. Затем одновременно добавить нарезанные мелкими кубиками баклажаны со шкуркой, мелко нарезанный сладкий перец (удалить семена) и натертые на крупной терке яблоки. Все это перемешать и тушить на медленном огне, часто помешивая.
4. Когда баклажаны станут мягкими, снимите крышку, чтобы испарилась лишняя влага.
5. Выложить стручок с баклажанами острым перцем(целиком), при этом, помешивая, следить, чтобы он не лопнул.Во время тушения придает приятный, слегка острый вкус.
6. Равномерно варить икру на медленном огне до легкого загустения. В конце варки добавить молотый черный перец и сахар.
7. Кипящую икру разлить по банкам, которые сразу герметично закрыть и стерилизовать 20 минут. Икру можно хранить без стерилизации, если она сильно загустела.

Сегодня мы разберемся в очень непростом вопросе: откуда взялась «заморская икра-баклажан» и как ее приготовить? Родиной баклажанов является Индия, затем культура морей-океанов перекочевала в Иран, а потом это растение стали выращивать в Европе и России.Поэтому неудивительно, что икру из баклажанов во многих странах готовят под разными названиями. Но везде при употреблении этого овоща учитывают важный момент: Подойдут только спелые плоды, так как недозрелые (зеленые) или перезревшие (с плотно покрытыми семенами) могут вызвать отравление. Поэтому смело будем готовить по моим интересным рецептам икру из баклажанов на зиму. Пальцы оближешь, и не заметишь, как это произошло.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт «Пальчики оближешь» без стерилизации

Некоторые современные хозяйки очень внимательно относятся к своему питанию, абсолютно все продукты взвешены на калорийности и используют низкокалорийные рецепты… Баклажаны хороши тем, что калорийность их 25 ккал, а в готовом блюде без обжаривания будет всего 98,64 ккал (на 100 гр. икры). Можно смело сказать, что эта закуска идеально подходит для диет и постов.

На 2 пол-литровые банки нужно:

• Баклажаны — 1 кг;
• Лук репчатый — 50 гр.;
• Помидоры — 100 гр.;
• Чесночные дольки — 2 шт.;
• Перец черный — 6 шт.;
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 мл;
• Сахар — 20 гр.;
• Соль — 10 гр.;
• Уксус яблочный 6% — 5 мл.

Совет: Можно также использовать оливковое масло.

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымыть и запечь в духовке до мягкости. Охладить и на 30 мин. положить под пресс, затем очистить и пропустить через мясорубку или измельчить в чаше блендера.
2. С лука счищаем шелуху, нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на рафинированном масле до золотистого цвета.
3. Помидоры вымойте, нарежьте дольками и измельчите в чаше блендера.
4. В жаровню положить обжаренный лук, 60 мл томатного сока и баклажанную массу. Тушим все около 40 минут, периодически помешивая.
5. Через 10 минут. до готовности добавить чеснок, растертый в ступке с солью, сахаром, оставшимся подсолнечным маслом, перцем и уксусом.
6. Горячую смесь разлить по подготовленным банкам, закрыть крышками и укупорить.

Совет: к концу варки масса станет очень густой, чаще помешивайте, чтобы икра не подгорела.

Икра баклажанная приготовлена ​​быстро и вкусно, а главное — без стерилизации.

Икра классическая жареная из баклажан

Всем в нашей семье, а особенно дочке, нравится этот нежный, однородный и очень вкусный. Однажды зимой мы гуляли по улице с такими же детьми, и еще один друг не вышел. Все дети стали спрашивать, где девочка, а я сказала: «Я пошла к бабушке». Дети кричат ​​дальше: «Зачем она пошла к ней?» А дочка улыбнулась: «Ну, мы идем к бабушке, потому что икра в баночках закончилась.»

Ингредиенты на литр закуски:

• Синие — 700 гр.;
• Перец сладкий — 120 гр.;
• Помидоры — 150 гр.;
• Лук репчатый — 150 гр.;
• Зелень петрушки — 5 гр.;
• Перец черный молотый — 1 гр.;
• Перец душистый молотый — 1 гр.;
• Масло подсолнечное рафинированное — 100 гр.;
• Сахар — 3 гр.;
• Соль — 15 гр.

Подготовка икры:

1. Отборные голубые с моим сладким перцем.Очистить баклажаны с луком.
2. Нарежьте голубые ломтиками и бланшируйте в горячей воде 15 минут. Горячие овощи откинуть на дуршлаг и остудить под проточной водой.
3. Из перца вырезать внутреннюю мякоть с семенами и отправить в кипящую воду, где он бланшируется в течение 3 минут. Вынимаем и охлаждаем в холодной воде. Очистите и нарежьте ломтиками.
4. Репчатый лук нарезать полукольцами толщиной до 4 мм.
5. Обжарить на сковороде поочередно лук до прозрачности, а перец и баклажаны — до мягкости.
6. Помыть свежие помидоры с зеленью. Также бланшируем помидоры и чистим их.
7. В чаше блендера измельчите все подготовленные овощи порциями и сложите все в жаровню, добавьте зелень со специями.
8. Довести смесь до кипения, постоянно помешивая, и расфасовать по подготовленным банкам.
9. Накрыв закаточные крышки, отправляем их в кастрюлю с подогретой водой и стерилизуем 70 минут.
10. После этого достаем прихватки и закатываем.

Классическая жареная икра из баклажанов готова. Наслаждайтесь его необыкновенным вкусом.

Икра из баклажанов через мясорубку на зиму: простой рецепт

На мой вкус баклажанная икра насыщеннее и ароматнее кабачковой. Поскольку кабачки сами по себе пресные и нейтральные, а синенькие имеют пикантный вкус и закуску, за счет этого они только выигрывают. А также, если рецепт, подобный этому, очень удачен.

Компоненты для 2 полулитровых банок:

• Баклажан — 1 кг 100 гр.;
• Помидоры — 200 гр.;
• Морковь — 200 гр.;
• Лук репчатый — 200 гр.;
• Соль — 25 гр.;
• Масло растительное рафинированное — 100 гр.;
• Базилик сушеный — 2,5 гр.;
• Сахар — 10 гр.;
• Перец черный молотый — 2,5 гр.;
• Томатная паста — 25 гр.;
• Лимонная кислота — 5 гр.

Приступим к приготовлению:

1. Овощи моем, баклажаны чистим и нарезаем полукольцами, толщина которых не выше 1 см.
2. Подготовленные заготовки складываем в глубокую миску, солим и оставляем на 15 минут. Когда горечь стечет, баклажаны промойте в проточной воде, отожмите и откиньте на дуршлаг.
3. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковь натрите на терке.
4. На сковороду налить масло и обжарить лук и морковь до прозрачности, а затем выложить их в жаровню.
5. Тем временем бланшируйте помидоры в горячей воде в течение примерно 3 минут, снимите кожицу и нарежьте ломтиками.
6. В сковороду добавить растительное масло и обжарить баклажаны до мягкости, а затем переложить помидоры в жаровню.
7. Все обжаренные овощи измельчить, пропустив через мясорубку, добавить специи с томатной пастой и тщательно перемешать.
8. Баклажанную икру ставим на слабый огонь и варим около 30 минут.
9. Через 5 мин. до конца варки добавить лимонную кислоту и перемешать.
10. Горячую икру разложите по подготовленным банкам и укупорьте.

Совет: пока из синеньких течет горечь, периодически помешивайте их.

Ну вот и готов простой рецепт икры из баклажанов через мясорубку на зиму.

Как приготовить икру из баклажанов с майонезом в мультиварке

Готовить в мультиварке начала совсем недавно. Сначала было не легко настроить, но я доволен результатом. Икра нежная и разваривается по вкусу. И самое главное: не нужно ничего мешать и овощи совершенно не подгорают. Единственное, делать все нужно по шагам рецепта.

На литр банки нужно:

• Баклажаны — 1 кг;
• Лук репчатый — 500 гр.;
• Майонез домашний — 80 гр.;
• Чесночные дольки — 4 зубца;
• Масло подсолнечное рафинированное — 60 мл;
• Сахар — 15 гр.;
• Соль — 10 гр.;
• Уксус яблочный 6% — 30 мл.

Как мы готовим:

1. Овощи моем, с баклажана снимаем кожицу и нарезаем ломтиками толщиной 2 см. Положите их в миску, посыпьте солью и оставьте на 15-20 минут, чтобы стакан стал горчить.
2. Лук очистить и нарезать полукольцами. В чашу мультиварки наливаем масло и в режиме «Жарка» обжариваем лук до мягкости при открытой крышке.
3. Тем временем отожмите жидкость из синеньких и добавьте их в мультиварку. Обжарьте овощи в режиме «Жарка», периодически помешивая.
4. К синеньким добавить соль с сахаром и натертый в ступке чеснок. Перемешайте, закройте крышку и, нажав кнопку «Плов/Тушение», установите время приготовления 60 минут.По истечении времени откройте крышку и измельчите все погружным блендером.
5. Теперь добавляем майонез: промышленный майонез — кладем прямо в миску, а если добавляете домашний майонез, то его сначала нужно подготовить.
6. В конце добавляем яблочный уксус и включаем режим «Жарка», оставив крышку открытой. Подождите 2 минуты, перемешайте и залейте горячей икрой банки и закатайте.

Совет: при приготовлении домашнего майонеза добавить горячую икру по одной мерной ложке в миску с соусом и взбить венчиком.И так продолжать до того момента, пока масса в миске не увеличится. Затем полученную смесь перелейте в чашу мультиварки, перемешайте и, закрыв крышку, включите таймер на 10 минут. в режиме «Плов/Тушение».

Обязательно запишите эти рецепты икры из баклажанов на зиму. Вы пальчики оближете, когда впервые попробуете закуску.

Икра с майонезом и томатной пастой для хранения в квартире

Мой друг поделился со мной рецептом икры с майонезом после того, как попробовал эту закуску на дне рождения.До этого момента я спокойно и даже с опаской относился к такой консервации. В промышленном майонезе я вообще не уверена, поэтому кладу домашний соус. Конечно, закуска получается жирнее обычной овощной, но оно того стоит.

Требуемые ингредиенты на 2 пол-литровые банки:

• Баклажаны — 600 гр.;
• Цуккини — 600 гр.;
• Морковь — 400 гр.;
• Лук репчатый — 150 гр.;
• Томатная паста — 200 гр.;
• Майонез — 200 гр.;
• Масло подсолнечное рафинированное — 140 мл;
• Соль — 20 гр.;
• Сахар — 120 гр.;
• Перец черный молотый — 2 гр.;
• Лавровый лист — 2 шт.

Как приготовить:

1. Выбираем молодые кабачки, а не вялые баклажаны. Овощи моем, баклажаны чистим и режем кубиками вместе с кабачками. Баклажаны посолить и отставить в сторону, чтобы стекло было горьким, на 30 минут.
2. Лук и морковь чистим, моем и шинкуем: лук мелко нарезаем, а морковь трем на терке.
3. В глубокую жаровню наливаем масло и отправляем туда синеву, отжатую от жидкости, кабачки и морковь с луком. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40 минут.
4. Затем добавляем специи, томатную пасту и майонез, продолжаем кипятить 10 минут.
5. По истечении времени овощную смесь измельчить погружным блендером и расфасовать в подготовленные банки. Накрыть крышками и стерилизовать 30 минут.
6. Затем достаем банки с прихватками, укупориваем и заворачиваем в одеяло.

Если вы еще сомневаетесь: закатать или нет. Сначала приготовить на пробу, а потом, обязательно, консервировать несколько банок на зиму.

Икра острая из баклажан «С перцем»

Закуска получается очень острой, поэтому пробуйте ее в процессе приготовления и при необходимости добавляйте меньше острого перца. Зато станет незаменимым гарниром к жареным стейкам из говядины или запеченной свиной корейке.

Ингредиенты на 3 банки емкостью 0,5 л:

• Баклажан — 700 гр.;
• Помидоры — 500 гр.;
• Лук репчатый — 300 гр.;
• Морковь — 300 гр.;
• Перец сладкий красный — 300 гр.;
• Острый перец чили — 1 шт.;
• Сахар — 7 гр.;
• Соль — 20 гр.;
• Масло подсолнечное рафинированное — 130 гр.;
• Уксус столовый 6% — 10 мл.

Варочная икра:

1. Синие овощи очищаем от кожицы и плодоножек. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на средней терке.
2. Баклажаны нарезать кубиками и посыпать солью, оставить на 20 минут. и периодически помешивать.
3. Сладкий и острый перец бланшировать в горячей воде 3 минуты, положить в миску с холодной водой. Затем снять кожицу и нарезать ломтиками или кружочками.
4. Из синеньких отжимаем жидкость и отправляем на раскаленную сковороду с рафинированным маслом, обжариваем овощи до мягкости и кладем в жаровню.
5. Затем обжариваем по очереди остальные подготовленные овощи и добавляем их к баклажанам.
6. Перемешайте овощную смесь в жаровне и приправьте специями. Накрыть крышкой и тушить икру на медленном огне 40 минут, периодически помешивая.
7. Овощную массу измельчить блендером и добавить уксус. Дожидаемся закипания и раскладываем в подготовленные банки, накрываем крышками, укупориваем.

Совет: овощи резать не нужно, масса будет с незначительными кусочками.

Совет: опускать перец в холодную воду необходимо для сохранения витамина С.

Рецепт простой, но икра получается с насыщенным перечным вкусом.

Я так много написал, что теперь самое время расслабиться и посмотреть видео. Очень интересные и познавательные рецепты икры из баклажанов на зиму. Пальчики оближешь всей семьей.

Калорийность: Не указано
Время приготовления: Не указано

Икру из баклажанов готовит уже не первое поколение. В наше время икра из баклажанов на зиму стала настолько популярной, что современные хозяйки привыкли класть в нее самые разнообразные ингредиенты и получать неповторимую намазку на хлеб.Ну а это простой рецепт через мясорубку самой обычной классической икры из баклажанов. Готовится легко, съедается очень быстро, баночка за баночкой. Его можно использовать как замену привычному нам гарниру или использовать как самостоятельную закуску. Основными ингредиентами этого блюда являются баклажаны и помидоры в пропорции 1:1, что делает его вкус приятно кисло-сладким.

— плоды баклажанов — 2 кг.,
— помидоры — 2 кг.,
— перец болгарский — 1 кг.,
— морковь — 600 гр.,
— лук репчатый — 400 гр.,
— чеснок — 1 шт.,
— зелень — 1 пучок,
— соль поваренная — 3-4 ст.л.,
— уксус — 2 ст.л.,
— перец черный — по вкусу,
— масло растительное — 300 гр.

Пошаговый рецепт с фото:

Прежде всего нарежьте лук.

И обжарить в разогретом масле. Делаем это прямо в большой кастрюле, в которую будем складывать все ингредиенты.

Затем чистим по очереди остальные овощи.
Нарежьте баклажаны и измельчите их.

Морковь тоже пропускаем через мясорубку.

Подготовленные помидоры и перец измельчить.

Затем перекрученные ингредиенты отправляем в сковороду к луку, чтобы овощная масса подружилась между собой и хорошенько протушилась.

Посолим нашу икру и тщательно перемешаем. Ждем, пока овощная масса закипит. После закипания варить икру еще час. За десять минут до готовности не забудьте положить в него зелень, специи, мелко нарезанный чеснок, уксус и оставшуюся соль.

Обязательно попробуем. Если оно получается слишком кислым, то добавьте немного сахара, если не солёное, то посолите. Готовое разлить по банкам, простерилизовать 15 минут в кастрюле с водой и закатать крышками.

Заготовки храним в подвале или в прохладном складском помещении.

Приятного аппетита.

Если вы еще не успели освоить все баклажаны текущего урожая, то давайте приготовим их еще в одной форме.Недавно давала рецепт, а сегодня хочу предложить приготовить их в виде икры из баклажанов.

Овощная икра – очень популярный способ заготовок на зиму. Можно приготовить или – вне зависимости от исходных продуктов, получится блюдо, которое удобно хранить и вкусно, а также не стыдно подать на стол.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт с фото через мясорубку

Первым, по традиции, напишу классический рецепт икры из баклажанов, чтобы вкус был таким же, к которому мы все привыкли.Помимо синих, в нем также есть помидоры и болгарский перец. Те, кто хочет, чтобы икра была острой, могут добавить острый или жгучий перец.

Для получения нужной консистенции воспользуемся мясорубкой.

Ингредиенты:

• Баклажан — 1 кг
• Помидоры — 1 кг
• Перец болгарский — 0,5 кг
• Острый перец (по желанию) — 1 шт.
• Лук — 0,5 кг
• Соль — 1 столовая ложка
• Сахар — 3 столовые ложки
• Чеснок — 5 зубчиков
• Перец черный молотый — 1 ч.л.
• Растительное масло — 50 мл

Указанных ингредиентов достаточно, чтобы заполнить 1 0.Канистра 7 литров.

Подготовка:

В первую очередь нужно запечь баклажан. Для этого выложите их на противень с небольшим количеством растительного масла и отправьте в духовку, разогретую до 140-150 градусов, на 40 минут. Не забудьте перевернуть их через 20 минут.

Не смущайтесь, что они садятся и мнутся, в этом рецепте это не имеет значения.

Если баклажаны очень большие, разрежьте их пополам.

Пока синенькие пекутся, займемся другими овощами.

Помидоры нужно будет очистить от кожуры, чтобы они не портили консистенцию икры. Для этого опустите помидоры в кипящую воду на 10 секунд, а затем переложите их в холодную воду.

После такой операции кожа снимается очень легко.

Затем срежьте плодоножки помидоров и отправьте томаты на мясорубку.

Перец и лук тоже нужно измельчить, но не смешивайте эти овощи в одну массу, так как их нужно будет обжаривать отдельно.Сначала удалите семена и перегородки из перца.

Когда баклажаны испекутся, очистите их и тоже перекрутите на мясорубке.

Если вы решили делать икру с острым перцем, то перекрутите ее вместе с болгаркой.

Возьмите большую сковороду, налейте в нее растительное масло и обжарьте перцы 5 минут на среднем огне.

После этого добавить к нему лук и жарить, помешивая, еще 10 минут.

Затем выложить баклажаны на сковороду и жарить еще 5 минут, постоянно помешивая.

После этого в сковороду влить помидоры, выставить огонь на минимум и варить икру еще 20 минут, не накрывая крышкой, до получения густой массы.

Вам может не хватить 20 минут и время придется увеличить еще на 10-15 минут. Это зависит от того, сколько влаги было в томатах.

За 5 минут до выключения плиты добавить в баклажанную икру соль, сахар, измельченный чеснок и молотый перец.Все хорошо перемешать и оставить вариться на оставшееся время.

Теперь осталось только заранее выложить икру, плотно закрыть и оставить остывать, завернув в одеяло.

Хранить банки можно при комнатной температуре, но в темном месте без попадания прямых солнечных лучей.

Икра баклажанная в кастрюле без стерилизации

Если вы заметили, в последнем рецепте не было уксуса, который обычно добавляют при консервировании. Это связано с тем, что помидоры содержат аскорбиновую кислоту и в целом уксус для консервации им не нужен.Но если вы привыкли класть уксус во все свои заготовки на зиму, то столовая ложка на литровую банку совсем не помешает, добавив еще одну грань вкуса в икру из баклажанов.

Этот рецепт отличается тем, что мы вообще не будем тратить время на стерилизацию банок и заготовок. Все та же кислота из томатов поможет избежать процессов брожения в банке.

Однако банки должны быть чистыми и вымыты пищевой содой и свежей губкой.

Ингредиенты:

• 4 кг баклажанов
• 1.5 кг лука
• 2 кг болгарского перца
• 2 кг помидоров
• 1 головка чеснока
• Подсолнечное масло

Ингредиенты указаны для 3-литровых банок.

Мясорубку использовать не будем и у нас будут кусочки икры из баклажанов. Его также иногда называют «Кубанским».

Подготовка:

Баклажаны очистить и нарезать небольшими кубиками.

Синенькие замачивать в соленой воде для удаления горечи не будем, так как эта горечь в основном в кожуре и составляет

Затем обжарить баклажаны на сковороде с небольшим количеством масла.10 минут запекания должно хватить. После этого отправьте их в кастрюлю, в которой будут тушиться овощи.

Баклажаны обжарить небольшими порциями так, чтобы одни были переварены, а другие были едва горячими.

Репчатый лук нарезать полукольцами и отдельно обжарить на сковороде. Когда он станет золотистым, переложите его в кастрюлю с баклажанами.

Очистите помидоры так же, как и в предыдущем рецепте, нарежьте их мелкими кубиками и положите в кастрюлю с сырыми баклажанами, не обжаривая.

У перца удалить перегородки и семена и нарезать его небольшими полосками.

Затем его нужно обжарить 10 минут и отправить в кастрюлю с остальными овощами.

Когда все ингредиенты будут собраны в кастрюле, поставьте ее на средний огонь и доведите до кипения. После этого убавьте огонь до минимума, посолите по вкусу (в среднем одну столовую ложку без горки), перемешайте и оставьте тушиться под крышкой на 30 минут.

По прошествии тридцати минут добавляем измельченный чеснок, снова перемешиваем и можно раскладывать баклажанную икру по чистым банкам до самого горлышка.

Чеснок всегда добавляется в конце, чтобы он не потерял вкус во время приготовления.

Так как банки не стерилизованные и холодные, икру насыпать аккуратно небольшими порциями.

Переворачиваем банки и оставляем остывать под крышками. Затем храним их в темном месте.

Икра из баклажанов на зиму в мультиварке: видео рецепт

Икра из баклажанов с майонезом без уксуса

Рецепт с майонезом считаю одним из самых вкусных и сама готовлю, честно говоря, только этот вариант. Поэтому того количества овощей, которое я указываю в ингредиентах, хватит аж на 10-11 пол-литровых баночек.

В этом рецепте мы будем обжаривать каждый овощ, чтобы икра из баклажанов имела насыщенный вкус.

Можно конечно пропустить этап жарки и сразу приступить к тушению, но тогда икра будет иметь вкус просто вареных овощей… А готовим мы сами, чтобы не экономить время на важных этапах.

Ингредиенты:

• 6 кг баклажанов
• 8 больших луковиц
• 8-10 крупных морковок
• 3 ст.л. крупной соли
• 7 столовых ложек сахара
• 500 г томатной пасты
• 400 гр майонеза

Подготовка:

Обжариваем овощи в глубокой сковороде, кастрюле или воке и непосредственно перед жаркой вливаем полтора стакана подсолнечного масла… Не волнуйтесь, это немного, учитывая количество овощей, которые вам нужно обжарить.

Чтобы масло не «стреляло», налейте его на горячую сковороду, подождите, пока оно нагреется, и бросьте щепотку соли

Сначала мелко нарежьте и обжарьте морковь до румяной корочки на сильном огне.

После обжаривания моркови достаньте ее из сковороды шумовкой. Старайтесь достать каждый кусочек, потому что дальше мы будем обжаривать здесь другие овощи, а обугленная морковь нам не нужна.

Следующим шагом выкладываем в сковороду лук, также нарезанный мелкими кубиками. Обжарить до румяной корочки на том же сильном огне.

Когда лук поджарится, выньте его шумовкой, стараясь, чтобы масла в сковороде оставалось как можно больше.

Переходим к переработке баклажанов. Очищаем их, нарезаем кубиками и высыпаем в кастрюлю сразу все 6 килограммов. Не убавляя огня, закрываем кастрюлю крышкой и оставляем синенькие испаряться.

В них содержится много влаги, поэтому при испарении они сильно потеряют в объеме и осядут на дно. Весь этот процесс займет 10-15 минут.

После этого откройте крышку и продолжайте держать овощи на сильном огне.

Не пытайтесь полностью выпарить влагу и пожарить баклажаны — это очень тяжело. Цель состоит в том, чтобы они готовились до мягкости.

Снять кастрюлю с огня, добавить в нее сахар и соль и всыпать обжаренные ранее лук и морковь.

Все хорошо перемешать.

Далее можно выбрать два варианта дальнейшей обработки икры: если хотите, чтобы она была зернистой, как магазинная, пропустите ее через мясорубку. А если хотите, чтобы оно было больше похоже на пюре, то перебейте его блендером.

На фото вариант обработки икры блендером.

Теперь к икре добавляем томатную пасту и майонез и еще раз тщательно перемешиваем.

Майонез придает икре необыкновенную «шелковистость».

А томатная паста — аскорбиновая кислота для стерилизации, поэтому она должна быть натуральной.

Окончательный цвет икры баклажанов оранжевый из-за моркови.

Дальнейший процесс очень важен и требует времени. Сначала укладываем икру в стерилизованные банки вдоль «плечиков», а затем уже наполненные банки ставим в духовку для стерилизации.

Накройте банки в духовке крышками, но не затягивайте их.

Не ставьте банки в разогретую духовку, иначе от перепада температуры они лопнут.

Включаем духовку, когда банки уже в ней, закрываем дверцу, ставим на 140 градусов и оставляем банки стерилизоваться. Для 1-литровой банки достаточно 15 минут, для трехлитровой — 40 минут.

После этого баклажанную икру в банках аккуратно достаньте из духовки, закройте крышками и оставьте остывать в перевернутом виде.

Самая вкусная икра из баклажанов: рецепт с уксусом без томатов

Этот рецепт пришел к нам с Балканского полуострова и там он называется «Айвар».Это очень и очень вкусная икра из баклажанов и сладкого перца. Прежде чем делать много заготовок на зиму, сделайте это в небольшом количестве на пробу. Я дам ингредиенты только для одной маленькой «баночки для проб».

Ингредиенты:

• Красный болгарский перец (мясистый) — 3 шт.
• Средние баклажаны — 2 штуки
• Чеснок — 5 зубчиков
• Уксус (винный, бальзамический, 9%) — 2 столовые ложки
• Соль — 1 столовая ложка без горки
• Подсолнечное масло — 75 мл

Ингредиенты на 1 0.Канистра 5 литров

Подготовка:

Сначала запеките баклажаны и перец. Выставляем температуру духовки 200 градусов, ставим противень с перцем и баклажанами с небольшим количеством масла и ставим на 50 минут.

Овощи чистить не нужно, достаточно их помыть. Выпекать целиком

А для того, чтобы почистить печеные перцы, положите их еще горячими в целлофановый пакет и накройте крышкой на 5 минут. Он намокнет от испарившейся влаги и кожица легко снимется.

Семена из перца также нужно удалить, разрезав его на несколько частей.

После этого перец и баклажан необходимо пропустить через мясорубку.

Нам совершенно не нужна влага, которая выделяется из овощей, поэтому овощи можно открутить прямо на дуршлаг, чтобы она стекла по максимуму.

Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем масло, уксус и соль, ставим на маленький огонь и начинаем кипятить, периодически помешивая.

Так как пламя очень маленькое, может пройти около часа, чтобы вся жидкость выкипела.

Когда увидите, что икра уже имеет нужную консистенцию, добавьте к ней пропущенный через чеснокодавилку чеснок, еще раз перемешайте и снимите с огня.

Если вы приготовили небольшое количество икры из баклажанов, переложите ее в чистую банку, дайте остыть, накройте пластиковой крышкой и храните в холодильнике до 3 месяцев.

А если вы приготовили большую партию, то сразу переложите горячую смесь в стерилизованные банки, закройте крышками и оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

У меня на сегодня все есть. Надеюсь, вы нашли рецепт, который вам понравился больше всего.

Спасибо за внимание.

Эта закуска из баклажанов является абсолютно приемлемым ужином

Проткните вилкой несколько отверстий в 2 больших баклажанах (или 3 средних баклажанах) и положите их прямо на решетку духовки. Вы можете сделать это, не беспокоясь. Прямо там. Поверьте мне. Этот метод способствует равномерному и ускоренному приготовлению, позволяя горячему воздуху циркулировать вокруг баклажана.Просто не забудьте поставить какой-нибудь поднос на решетку внизу, чтобы собирать капли, если только вы не из тех, кто любит вонючий, дымный, подгоревший сок баклажанов на дне вашей плиты (… кто вы?) . Запекайте баклажаны около 30 минут, переворачивая примерно 15 минут.

Пока баклажаны готовятся, поджарьте немного ароматизаторов. Мелко нарежьте 1 большой лук-шалот и 3 зубчика чеснока и обжарьте их до мягкости и едва подрумянивания в сковороде с оливковым маслом на среднем огне.Выньте приготовленный лук-шалот и чеснок из кастрюли и оставьте на потом.

Итак, капоната — это прекрасный итальянский аромат, известный как agrodolce , что буквально переводится как кисло-сладкий, поэтому мы приправим этот соус соответствующим образом. Микс 2 ст. меда (сладкий!) и 5 ст. красного винного уксуса (кислый!) в небольшой миске. Мелко нарежьте 3 веточки листьев базилика , сорванных со стеблей. Сохраните 1 веточку базилика для украшения соуса.

Время проверить баклажаны. Вы поймете, что они закончили приготовление, когда кожа будет выглядеть высохшей (и даже подгоревшей), а тело будет выглядеть сдутым и сморщенным. Достаньте их из духовки, отрежьте концы вместе с листьями и дайте им остыть, пока они не станут достаточно холодными, чтобы их можно было брать в руки.

Очистите кожуру баклажана руками, убедившись, что в большую миску попало как можно больше мякоти. Приправьте баклажаны кошерной солью и хлопьями чили , добавьте в миску уксусно-медовую смесь, нарезанный базилик , ¼ чашки греческого йогурта , пару глотков оливкового масла и обжаренный лук. .И вот тут становится немного грязно. Руками перемешайте и измельчите баклажаны. Некоторые люди могут бросить все это в кухонный комбайн, но мне нравится соус из баклажанов с меньшим содержанием ингредиентов. (В ресторанах это называется деревенский , верно?)

Переложите соус в неглубокую миску и добавьте оливковое масло , черный перец , соль в хлопьях и еще немного хлопьев чили . Возьмите листьев базилика и посыпьте ими свое творение, как художник.

Грудиты. Пита. Чипсы. Чипсы из питы. Все, что заставляет вас больше всего чувствовать себя человеком, съедающим вполне приемлемый обед, добьется цели. Знать себя. Знай свой провал. И знайте, что если вы примете образ жизни, похожий на ужин, он никогда вас не подведет.

Не в провалы? Вместо этого займитесь хрустящими овощами.

Приготовленный на пару рис с хрустящими овощами, приправленными кочхуджан, никогда не покидает меню.

Дип из баклажанов с дымком, йогуртом и заатаром

Ранее этим летом я встретился с друзьями в Нью-Йорке, чтобы перекусить, на который, упс, я пришел с пустыми руками. Все, конечно, было вкусно, но после домашнего лаваша, без сомнения, самым популярным блюдом на столе был дип, чей бледный непритязательный цвет лица, я думаю, застал всех врасплох — это был самый дымный баба гануш. Когда я попросила Анну открыть свой секрет, она прошептала: «Я заехала в Нут по пути на вечеринку.

Я очень обрадовался, услышав это по ряду причин, но в основном потому, что теперь мне было чего ожидать на Пенсильванском вокзале, где я обычно тоскую по лапшичной, Shake Shack или Motorino’s. Теперь я никогда не прихожу домой без нескольких баночек этого дымного бабагануша.

А теперь, благодаря «Маленьким победам» Юлии Туршень, я знаю, как приготовить его дома. Рецепт требует обжаривания целых баклажанов на гриле (как здесь) или на открытом огне до тех пор, пока кожица не почернеет, но Туршен также предлагает альтернативный способ, которым я воспользовался: жарить при 425ºF в течение 45 минут.Остальное просто: измельчите мякоть баклажана в кухонном комбайне с тахини, греческим йогуртом, солью и свежим лимоном, а перед подачей сбрызните оливковым маслом и посыпьте заатаром.

Для меня это идеальная еда: дип из баклажанов с дымком, хлеб и, может быть, салат впридачу. Это был первый из многих восхитительных рецептов, которые я приготовил из «Маленьких побед». До сих пор большими победами были яйца, обжаренные в оливковом масле, поданные поверх лимонного йогурта, чечевица с куркумой, имбирем и кокосовым молоком, а также виски сауэр. подслащенный кленовым сиропом.Нет ничего слишком сложного. Все очень вкусно. Я хочу подарить эту книгу всем, кого знаю.

PS: Еще одна любимая паста для кухонного комбайна: Black Olive Tapenade

Готовое тесто для духовки:

Это красота теста для пиццы Lahey, выпеченного на Baking Steel: великолепная пружина духовки, легкая воздушная крошка:

Описание

Из новой прекрасной кулинарной книги Юлии Туршен « Маленькие победы» — я приготовила жареные в оливковом масле яйца с йогуртом и лимоном, чечевицу с кокосовым молоком и виски сауэр с кленовым сиропом.Все получилось невероятно вкусно.

Я подавал это с лепешкой, по сути, тестом для пиццы Lahey, растянутым в прямоугольник/овал, сбрызнутым оливковым маслом, посыпанным морской солью и запеченным на печи для выпечки. Подробности здесь.

Примечание: я решил запечь баклажаны в духовке (а не на гриле), потому что чувствовал себя немного ленивым, а мой газовый гриль находится в удивительно плохом состоянии. Если у вас есть угольный гриль, я полагаю, вы сможете придать мякоти баклажанов серьезного дыма — я надеюсь, что однажды снова приобрету угольный гриль.Знайте, однако, что даже с едва уловимым дымком этот соус восхитителен.

• 1 фунт баклажан
• кошерная соль
• 1 столовая ложка тахини
• 2 столовые ложки свежего лимона
• 3 столовые ложки греческого йогурта
• 1 столовая ложка оливкового масла первого отжима
• 1 столовая ложка свежей мяты*
• 1 чайная ложка заатара
• теплый хлеб для подачиУ меня не было мяты, но без нее было вкусно

1. Разогрейте духовку до 425ºF.Выложите баклажаны на слегка смазанный маслом или застеленный пергаментом противень. Проколоть баклажаны в нескольких местах. Отправить в духовку и запекать около 45 минут, перевернув в середине запекания. Кожа должна быть черной. (В качестве альтернативы: предварительно разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне. Готовьте баклажаны на гриле до тех пор, пока кожица полностью не почернеет, а мякоть не станет мягкой, когда вы проткнете ее ножом для очистки овощей, около 45 минут. в книге — метод духовки является альтернативой — и вы, вероятно, получите более дымный вкус, если будете использовать гриль.)
2. Разрежьте баклажан вдоль пополам и ложкой переложите мякоть в чашу кухонного комбайна. Выбросьте кожуру баклажанов. Добавьте 1/2 чайной ложки соли, тахини, лимонный сок и йогурт к баклажанам и взбейте все несколько раз, чтобы смешать. Примечание: Джулия предостерегает от того, чтобы машина работала дольше, чем на пару секунд, чтобы убедиться, что провал имеет некоторую текстуру. Я не возражаю против того, чтобы он был гладким — текстура баба гануша в Chickpea, которую я так люблю, гладкая — так что пульсируйте его до текстуры, которая вам нравится.Попробуйте соус на приправу и при необходимости добавьте больше соли и/или лимонного сока.
3. Перелейте соус в неглубокую миску и разровняйте поверхность тыльной стороной ложки. Сбрызните дип оливковым маслом и посыпьте мятой (если используете) и заатаром. Подавайте сразу же, с большим количеством теплого хлеба или лаваша для зачерпывания и макания.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 45 минут

Как приготовить икру из баклажанов на зиму. Икра классическая баклажанная

Елена 25.09.2018 6 5.1к.

Из баклажанов хозяйки делают самые разные заготовки, но, пожалуй, самой популярной является икра. Сегодня хочу предложить рецепты икры из баклажанов на зиму «Пальчики оближешь». Его можно сделать острым, для любителей «погорячее» или приготовить сладковатым для использования в детском меню.

Прелесть этого вида заготовок в том, что не нужно ждать зимы, чтобы оценить вкус приготовленной икры. Вы будете точно знать, чем порадуете свою семью зимой.

Иногда удивляешься, как из таких доступных и привычных продуктов получается такое вкусное овощное блюдо, которое можно предложить как холодную закуску или как гарнир к мясным и овощным блюдам.

Играя с ингредиентами, можно добиться совершенно разных вкусов. Блюдо отличается способом приготовления. Для тех, кто любит икру как в магазине, есть рецепты, в которых овощи перекручиваются через мясорубку. Любите икру кусочками, похоже на овощное рагу, есть и такой вариант.

Простой рецепт икры из баклажанов через мясорубку

Это действительно простой рецепт, так как мы не будем предварительно обжаривать или запекать овощи, что значительно сокращает процесс приготовления. Сократим время тем, что ингредиенты не обязательно мелко нарезать, для этого используем мясорубку.

Ингредиенты:

• баклажан — 2 кг
• лук — 300 гр
• болгарский перец — 300 гр
• морковь — 300 гр
• помидоры — 600 гр
• чеснок — 1 головка
• рафинированное масло — 100 мл
• уксус — 9% — 50 мл
• сахарный песок — 120 гр
• соль — 40 гр
• черный и красный молотый перец

Подготовка:

1. Вымойте овощи, очистите чеснок, морковь, лук.
2. У помидоров и баклажанов отрежьте плодоножку, кожуру чистить не нужно. Если боитесь, что икра будет горчить, то можно почистить синенькие. Хотя сейчас современные сорта баклажанов практически не имеют горечи. Смотрите, если вокруг кончика плода белый кружок и мякоть на срезе белая, то горчить баклажаны не будут. Если он зеленоватого цвета, то есть вероятность, что вам попались плоды старых сортов. В этом случае вы можете очистить его.
3. С помощью мясорубки делаем из помидорки помидор.
   
4. Затем пропускаем морковь, лук, болгарский перец через мясорубку, но уже в другую посуду.
   
5. Сырые баклажаны перемолоть в отдельную посуду с помощью мясорубки.
   
6. В посуду, в которой будем готовить, наливаем растительное масло, разогреваем. Выложить смесь лука, моркови и перца, перемешать. Как только они прогреются, переходим к следующему этапу.
   
7. Сок, который пустили синенькие, надо слить, лишняя жидкость не нужна, а возможная горечь уйдет.Синенькие кладем к прогретым овощам. Оставляем тушиться на среднем огне 20 минут, не забывая помешивать, чтобы овощная смесь не подгорела.
8. Добавив нарезанные помидоры, продолжаем тушить полчаса. Не забывайте периодически помешивать блюдо.
   
9. Через 30 минут лишняя жидкость испарится и теперь нужно добавить соль, сахар, перец и пропущенный через пресс чеснок. Попробуйте икру. Остроту, кислотность и сладость можно регулировать по своему вкусу.Тушить нужно еще 10 минут.
10. Добавьте необходимое количество уксуса, хорошо перемешайте, подержите на огне еще 5 минут и выключите.
11. Готовую закуску можно сразу разложить по стерильным банкам, а можно быстро пройтись блендером и получить более однородную по консистенции икру.
    
12. В горячем виде разложить по банкам, закатав крышками. Банки хорошо укутать, после остывания оформить на хранение.
    

Из вышеперечисленных ингредиентов получается примерно 2 литра вкусной, слегка острой икры, которую всегда съедают, сколько бы ее ни готовили.

Самая вкусная икра из кабачков и баклажанов на сковороде

Кабачок придает блюдам нежный приятный вкус, поэтому икра из смеси кабачка и баклажана получается невероятно вкусной. Этот рецепт интересен тем, что мы постараемся сохранить целостность кусочков и добавить интересные ингредиенты.

Нам нужно:

• баклажаны большие — 1 шт
• кабачок кабачок — 2 маленьких кусочка
• большая луковица — 1 шт.
• красный болгарский перец большой — 1 шт
• морковь крупная — 1 шт
• корень пастернака — 1 шт
• стебель сельдерея — 1 шт
• стручок острого перца — 1 шт
• томат средний — 1 шт
• помидоры черри — 10-12 штук
• томатный сок — 1 стакан
• чеснок — 2 зубчика
• петрушка — 1 пучок
• душистый перец
• сахар
• масло для жарки

Пошаговый рецепт:

1. Овощи вымыть, обсушить бумажным полотенцем.
2. Нарежьте полосками кабачки и баклажаны. Сделать это можно ножом или специальной теркой.
   
3. Откиньте на дуршлаг, посолите, перемешайте и накройте какой-нибудь емкостью, чтобы стекла лишняя жидкость и ушла возможная горечь. Оставить на пару часов. Это также необходимо для того, чтобы соленые овощи лучше сохраняли форму при жарке.
4. Пока баклажаны и кабачки тянутся, займемся остальными ингредиентами. Нарежьте пастернак и морковь соломкой, сельдерей – мелкими кубиками.Если у вас нет сельдерея и пастернака, или вы не любите эти овощи, то можете их пропустить. Болгарский перец нарежьте кубиками. Лук, помидоры нарезать небольшими кубиками. Мелко нарежьте острый перец и зелень.
   
5. Приступим к приготовлению икры. Сначала займемся томатной запеканкой. Для этого нужно разогреть сковороду, влить немного растительного масла без запаха, можно готовить на оливковом. Выкладываем первую партию овощей – пастернак, сельдерей, морковь и лук. Обжаривайте около 3-4 минут, пока лук не станет прозрачным, а овощи не станут мягкими.
   
6. Добавляем болгарский перец, перемешиваем, обжариваем буквально 1 минуту.
   
7. Положить нарезанные помидоры, острый перец, добавить томатный сок, перемешать и оставить на среднем огне, чтобы овощи слегка поджарились и ушла лишняя влага. Отложите.
   
8. Чтобы обжарить кабачки и баклажаны, нужно взять сковороду большого диаметра, чтобы овощи быстрее прожарились и остались кусочками. Разогрейте сковороду, добавьте масло, немного подождите, чтобы масло хорошо разогрелось. Только потом добавляем кабачки с баклажанами.Если сковорода недостаточно прогрета, то овощи на ней будут не жариться, а париться, а нам это не нужно.
   
9. Обжаривать 5 минут, постоянно помешивая. Когда овощи будут почти готовы, добавляем к ним целые помидоры черри, слегка обжариваем вместе.
   
10. Добавить запеченные помидоры, мелко нарезанный чеснок, душистый перец, зелень. Убавьте огонь, добавьте соль, сахар по вкусу и дайте икре пропариться 5 – 7 минут до готовности. Блюдо не оставляем без внимания и периодически помешиваем, только делаем это осторожно, чтобы не нарушить целостность кусочков.
    
11. Готовность икры проверяем следующим образом: нужно сделать в центре кастрюли дорожку лопаточкой, если жидкость не попадает в центр дорожки и она остается сухой, то икра из баклажанов и кабачков готова готов.
    

Приготовленная таким образом икра вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Чтобы икра получилась именно кусочками, ее не варят в больших объемах. Поэтому если вы решили заготовить такую ​​икру на зиму, то вам придется готовить несколько замесов и хранится такая икра только в холодильнике.

Рецепт икры из баклажанов на зиму в мультиварке

Сейчас у современных хозяек много помощников на кухне. Они не только экономят время, но и позволяют приготовить вкусные и полезные блюда. Одним из таких помощников является мультиварка, в ней также можно приготовить икру.

Ингредиенты:

• баклажан — 1 кг
• морковь — 2 шт.
• болгарский перец — 3 шт.
• помидоры — 5 шт.
• чеснок — 5 зубчиков
• лук — 2 шт.
масло подсолнечное
• — 3 ст. л.
соль
• – 1 ст. л.
сахар
• — 0,5 ст. л.

Смотрите на видео, как готовится это овощное блюдо в мультиварке.

Икра баклажанная «Пальчики оближешь» с майонезом

Хотите зимой полакомиться нежной, вкусной овощной икрой — добавьте майонез и томатную пасту. Томатная паста придает блюду приятную кислинку, а майонез придает интересный вкус и мягкость.

Необходимые продукты:

• плоды баклажанов — 3 кг
• морковь -5 шт
• лук — 4 штуки
• масло растительное — 1 стакан
• томатная паста — 250 гр
• майонез — 250 гр
соль
• – 2 ст.л.
сахар
• — 4 ст. л.

Способ приготовления:

1. Подготовьте овощи — баклажаны очистите, нарежьте мелкими кубиками, также нарежьте морковь и лук.
2. Икру лучше готовить в посуде с толстыми стенками — казане или воке, если такой посуды в вашем распоряжении нет, используйте то, что есть. Влить 1/3 необходимого количества растительного масла и поставить на огонь, чтобы посуда с маслом хорошо прогрелась. Когда над маслом появится легкий дымок, осторожно опускаем морковь.Обжарить морковь до мягкости и легкого румянца.
3. Морковь вынуть шумовкой, положить в миску, добавить еще 1/3 часть масла, выложить лук, посыпать 1 ст. л. сахара и также обжарить до румяной корочки. Достаньте жареный лук шумовкой и положите в миску с морковью.
4. Добавить оставшееся масло, выложить кубики баклажанов. Слегка обжарить и накрыть. Варить 10 минут, затем открыть и тушить до готовности без крышки. Если вы любите, чтобы икра не была водянистой, тушите так, чтобы жидкость выпарилась по максимуму.
5. Добавить лук с морковью, соль, сахар и, периодически помешивая, тушить овощи около 10 минут. Икру измельчить блендером до получения однородной массы.
6. Добавить томатную пасту, майонез, хорошо перемешать.
7. Разложить икру по предварительно стерилизованным банкам, закрыть стерильными крышками и простерилизовать. Если у вас нет специального приспособления, можно стерилизовать в кастрюле. Накройте дно кастрюли полотенцем, поставьте банки с икрой и добавьте воду. Воды должно быть столько, чтобы банки находились в воде примерно на ¾.Делаем самый маленький огонь и оставляем на 2 часа.

Важно выдержать это время, чтобы потом икра не взорвалась и в ней не развились опасные бактерии ботулизма.

Икра из баклажанов на зиму: рецепт без стерилизации

Люблю классическую овощную икру, как та, что продается в магазине. Тогда этот рецепт для вас. Замечательный кухонный помощник – блендер, поможет вам легко приготовить эту закуску именно так, как вы любите.

Нам нужно:

• баклажаны — 800 г
• лук — 4 головки
• чеснок — 2 головки
• болгарский перец — 4 шт.
• помидоры — 500 гр
• масло растительное — 100 гр
• соль, сахар, перец по вкусу

Как приготовить:

1. Помойте овощи, очистите чеснок, лук, очистите баклажаны. Освободите перец от плодоножки и семян.
2. Баклажаны, морковь и лук нарезать мелкими кубиками.
3. В глубокую жаровню или сотейник налить масло, положить лук и морковь. Помешивая, чтобы они не поджарились, подержать на огне пять минут.
   
4. Добавить нарезанные баклажаны, немного посолить, перемешать, накрыть крышкой, тушить на огне чуть ниже среднего.
   
5. Пока овощи тушятся, подготовьте остальные ингредиенты. Чеснок измельчить блендером. Поместите в отдельную посуду.
6. Не забывайте периодически заглядывать в жаровню, где вы тушите баклажаны.Они должны тушиться, а не жариться, поэтому, если жидкость в овощах испарилась, то добавьте немного воды.
7. Помидоры нарезать кусочками, измельчить до томатного состояния блендером. Для икры берите спелые, мясистые помидоры. Если у вас небольшой блендер, то не загружайте его большим количеством продуктов, измельчайте частями.
   
8. Поместите скрученные помидоры в миску с чесноком. Перец также нужно нарезать кусочками, измельчить. Перемешать все перекрученные овощи.
   
9. Добавить к баклажанам, перемешать, накрыть крышкой, тушить 20 минут, пока морковь не станет мягкой.Добавить соль и молотый перец за 5-10 минут до окончания. Попробуйте икру, если помидоры кисловаты, можно добавить немного сахара. После этого не нужно накрывать крышкой, чтобы испарилась лишняя жидкость.
10. Готовую икру выключить, дать остыть до комнатной температуры. Затем измельчить в блендере до однородности.
    
11. Блюдо готово, можно пробовать.
    

Если вы хотите закрыть продукт на зиму, то его нужно еще раз прокипятить, разложить по стерильным банкам, закатав крышками.

Такая икра готовится без уксуса и стерилизации, поэтому хранить ее нужно в прохладном месте.

Запеченная икра из баклажанов — пальчики оближешь!

Этот рецепт интересен тем, что синенькие запекаются в духовке, от этого блюдо получается не только вкусным, но и полезным.

Нам потребуется:

• синий — 3 кг
• помидоры — 1,5 кг
• лук — 0,5 кг
• морковь — 0.5 кг
• чеснок — 2 гол
• растительное масло — 200г
• уксус — 9% — 60-80мл
• соль — 1 ст л
• сахар — 2 ст л

Пошаговый рецепт:

1. Синенькие помойте и проткните каждый фрукт в нескольких местах ножом.
   
2. Выложить на сухой противень, поставить в разогретую до 190 градусов духовку. Запекайте до мягкости, около 20-25 минут, в зависимости от размера баклажанов.
   
3. Пока баклажаны запекаются, подготовьте остальные ингредиенты.Все овощи помойте, очистите, измельчите, кроме чеснока. Каждый продукт перекрутить в отдельную посуду.
   
4. Проверяем готовность синеньких, если они стали мягкими, легко протыкаются ножом, достаем из духовки.
   
5. Дайте им остыть и снимите с них кожицу.
   
6. Ставим казан на плиту, вливаем растительное масло. Как только прогреется, начинаем закладывать овощи.
7. Первыми будут лук и морковь, их надо потушить 10 минут.
   
8. Добавьте помидоры, дайте закипеть и уменьшите огонь. Периодически помешивая, тушить 30 минут без крышки.
9. Добавить баклажаны, перемешать, готовить еще 30 минут.
   
10. За 15 минут до окончания варки добавить пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар, уксус, тщательно перемешать и сварить икру. Не оставляйте блюдо без присмотра, особенно в конце приготовления, постоянно помешивайте. Масса начинает густеть и может пригорать.
11. Банки необходимо подготовить заранее.Обычно икра расфасована в полулитровые банки. Маленькие баночки удобно стерилизовать в микроволновке. Их нужно промыть, в каждый налить немного воды, поставить в микроволновку. Стерилизовать на максимальной мощности пару минут. Отварите крышки в кипящей воде.
12. Разложить горячую икру по банкам. Наполнять банки нужно до самого верха. Закатайте крышки.
    
13. Банки не нужно переворачивать, но они должны быть хорошо завернуты. После того, как они полностью остынут, отправляйте на хранение.

Из этого количества ингредиентов получается примерно 7 пол-литровых баночек и еще немного осталось на пробу.

Острая икра из баклажанов по-грузински

Грузинская кухня отличается тем, что при приготовлении блюд используется множество различных трав и специй. Баклажанная икра не является исключением, так как это блюдо отличается тем, что в него не добавляют помидоры.

Возьмем:

• синий — 2 кг
• Болгарский перец (красный) — 500 гр
• лук — 500 гр
• горький перец — 1 стручок
• чеснок — 2 головки
• хмели-мунели — 1 ч.л.
• куркума — 1/2 ч.л.
• прованские травы — 1 ч. л.
• паприка — 1 ст.
• масло растительное — 100 гр
• уксус 9% — 50мл
соль
• – 1 ст. л. без слайда
• сахар — 2 ст. л.

Как приготовить:

1. Овощи помыть, синенькие нарезать мелкими кубиками.
2. Очистите сладкий и горький перец от семян и плодоножек. Болгарский перец и лук нарезать кубиками, острый перец мелко нарезать.
3. В кастрюлю наливаем растительное масло, разогреваем, затем кладем подготовленные овощи, добавляем пропущенный через пресс чеснок. Варить 20 минут на медленном огне, периодически помешивая.
4. Добавить все остальные ингредиенты, поставить на огонь еще на 15 минут. Как закипит, пробуем икру, добавляем соль или сахар, в зависимости от ваших предпочтений.
5. Разложите горячую закуску по стерильным банкам, закатайте крышками, укутайте, дайте полностью остыть. Хранить банки с икрой нужно в прохладном месте.

Икра из баклажанов по-армянски (видео рецепт)

Еще один вариант овощной закуски – икра по-армянски. Чем интересен этот рецепт, смотрите в видео.

В статье представлены различные варианты приготовления икры из баклажанов. Выбирайте то, что вам понравилось, и радуйте своих близких зимой вкусным, полезным перекусом.

Приятного аппетита!

Икра из баклажанов на зиму, пожалуй, самая известная заготовка среди любителей консервирования.Аппетитная закуска, приготовленная по рецептам, предложенным в статье ниже, своим вкусом покорит всех, кто ее попробует.
Содержание рецепта:

Вкуснейшая икра из баклажанов на зиму, которую хозяйки заготавливают из года в год, несомненно, лидирует в списке самых популярных консервов. Его обожают даже те, кто не любит баклажаны в других блюдах. Его можно приготовить по разным рецептам – их сегодня множество.В этой подборке мы поделимся самыми вкусными и простыми вариантами.

Как приготовить икру из баклажанов – нюансы и секреты

• Кроме незаменимых баклажанов для закусок используются дополнительные овощи: морковь, помидоры, лук, яблоки, чеснок, томаты, имбирь, шампиньоны, болгарский перец.Главное правило – максимально сохранить пользу овощей – меньше времени подвергать их термической обработке.
• Важным секретом является использование качественного масла, ведь его требуется много. Лучший вариант – оливковое масло первого холодного отжима.
• Для диетического варианта можно использовать каплю масла, только чтобы обжарить лук, а остальные овощи потушить в томатном соке.
• Чтобы закуска получилась рассыпчатой, из очищенных от кожуры баклажанов под прессом выжимают сок.
• Если вы хотите придать икре сладковатый оттенок, замените белый лук на красный.
• Лучшее время для сбора икры — август и сентябрь (время сбора).
• Для консервации используйте овощи, приготовленные на пару, вареные, жареные или запеченные в духовке. Особенно вкусны овощи — целиком на гриле.
• Плоды баклажанов нужно выбирать правильно: некрупные, округлые, без повреждений, с плотной и мягкой мякотью, семенами среднего размера, без пустот.
• Присущая баклажанам горечь снимается просто — очищенные овощи протыкают вилкой в ​​нескольких местах, солят и оставляют на полчаса при комнатной температуре.Затем промывают под холодной водой.
• Для икры рекомендуется использовать керамические ножи и деревянные резаки, так как железные лезвия и мясорубка могут давать неприятный металлический привкус.
• Максимальное количество полезных веществ сохраняется в запеченных баклажанах. Но их не нужно запекать долго и при высокой температуре, чтобы мякоть оставалась легкой и привлекательной.
• Чтобы икра не стала жидкой, из очищенных плодов необходимо выжать сок.

• Калорийность на 100 г — 45,8 ккал.
• Порции — 2 банки по 480 г
• Время приготовления — 1 час

Ингредиенты:

• Баклажан — 0,5 кг
• Лук репчатый — 1 шт.
• Вода — 0,5 стакана
• Чеснок — 2 зубчика
• Растительное масло — для жарки
• Томатная паста — 1 ст. ложка
• Морковь — 1 шт.
• Соль по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны вымыть, отрезать ножки и носики.Нарежьте их пластинами толщиной 1,5 см, посолите, перемешайте и оставьте на 20 минут.
2. Затем промойте баклажаны под проточной холодной водой и нарежьте кубиками.
3. Помойте очищенные лук, морковь и чеснок.
4. Мелко нарезать чеснок и лук.
5. В разогретую сковороду с растительным маслом отправить нарезанные баклажаны, влить воду и посолить.
6. Накройте кастрюлю крышкой и варите до мягкости в течение 25 минут, периодически помешивая. При необходимости добавьте воды.
7. Добавьте немного растительного масла и выложите все нарезанные овощи.
8. Перемешайте и добавьте томатную пасту.
9. Еще раз все перемешать и обжаривать овощи 5 минут до мягкости и золотистой корочки.
10. При желании перед подачей посыпьте икру рубленой зеленью.
11. Если будете заготавливать на зиму, то всыпьте в массу 2 ст. уксуса, размешайте и разложите по стерилизованным банкам. Укупорить чистыми крышками, перевернуть банки вверх дном, поставив на крышки, укутать теплым одеялом и оставить до полного остывания.

Вкусная икра из баклажанов — простой рецепт

Ингредиенты:

• Баклажаны — 10 шт.
• Морковь — 5 шт.
• Лук репчатый — 5 шт.
• Перец сладкий — 5 шт.
• Помидоры — 1 кг
• Масло растительное — для жарки
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
• Уксус столовый 9% — 3 столовые ложки

1. Промытые баклажаны нарезать кубиками, щедро посыпать солью и оставить на полчаса, чтобы ушла вся горечь.
2. Промойте овощ под проточной водой. Очистите (от кожуры или семян) и нарежьте кубиками, а морковь натрите на терке.
3. Выложить лук на сковороду с разогретым растительным маслом и довести до прозрачного состояния.
4. Добавить морковь, баклажаны, перец и помидоры.
5. Тушите овощи, периодически помешивая, в течение получаса.
6. В конце варки посолить и поперчить молотым, всыпать в укус и перемешать.
7. Подготовленную горячую икру разложите по стерилизованным банкам и стерилизуйте 30 минут.Затем закатать чистыми крышками.

Ингредиенты:

• Баклажаны — 1,5 кг
• Морковь — 3 шт.
• Помидоры — 0,5 кг
• Лук репчатый — 3 шт.
• Чеснок — 2 головки
• Перец болгарский — 3-5 шт.
• Масло растительное — 3-4 ч.л.
• Сахар — 2-3 ст.л.
• Соль — 1,5-2 ч.л.
• Уксус столовый 9% — 4-5 ст.л.
• Перец черный молотый — 1/3 ч.л.

1. Баклажаны вымыть и нарезать кубиками. Посыпьте их солью и оставьте на полчаса.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Лук и болгарский перец нарежьте полукольцами или кубиками.
4. В кастрюлю объемом 4 л налить растительное масло и обжарить лук 10 минут.
5. Добавить болгарский перец и морковь, обжарить 5-10 минут.
6. Добавьте горечь к баклажанам и накройте кастрюлю.
7. С помидоров срезать плодоножки, снять кожицу, нарезать небольшими кусочками и положить в кастрюлю с мелко нарезанным чесноком.
8. Тушите продукты на медленном огне под крышкой в ​​течение получаса – до мягкости баклажанов. Так как баклажаны будут впитывать сок овощей, периодически подливайте в заготовку кипяченую воду, чтобы икра не подгорела.
9. Добавить рубленую зелень, проварить и измельчить икру ручным блендером.
10. Снова поставить икру на огонь, влить уксус и проварить 3 минуты.
11. Через 10 минут разложить заготовки по стерилизованным банкам и закрыть крышками.
12. Укутать емкость теплой одеждой, перевернуть и оставить на 6-8 часов до полного остывания.

Ингредиенты:

• Баклажан — 2 кг
• Сладкий перец — 200 г
• Лук — 200 г
• Помидоры — 200 г
• Грин петрушки — 1 кучка
• Чеснок — 1 головка
• Растительное масло — 100 мл
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу
Пошаговое приготовление:
1. Баклажаны вымыть, разрезать пополам, выложить на противень и смазать растительным маслом.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов и запекайте все овощи, кроме помидоров и чеснока, целиком около получаса.
3. Вынуть овощи и охладить.
4. Очистите все продукты и мелко нарежьте.
5. Помидоры опустить в кипящую воду на 1 минуту, снять кожицу и взбить блендером.
6. Также нарежьте любые запеченные овощи.
7. Овощную массу, томатное пюре положить в кастрюлю и приправить пропущенным через пресс чесноком.
8. Перемешайте и варите после закипания на медленном огне, время от времени помешивая, в течение 5 минут.
9. Добавить к икре промытую и мелко нарезанную зелень, соль, сахар и перец. Влить в укус, перемешать и тушить 5-10 минут.
10. Разложите горячую икру по стерилизованным банкам, накройте крышками и поставьте в миску с теплой водой. Вскипятить воду и стерилизовать 10 минут.
11. Банки закатать крышками, перевернуть на обратную сторону, накрыть теплым одеялом и оставить остывать. Храните закуску в прохладном месте.

Когда хозяйки задумываются над тем, какие консервы можно закрыть от «синих», многие невольно вспоминают эпизод из популярного фильма «Иван Васильевич меняет профессию», в котором главное место на царском столе занимала «заморская икра из баклажанов». .Сегодня это лакомство может позволить себе любая семья. Икру из баклажанов на зиму можно приготовить по разным рецептам, от простых до многокомпонентных, с добавлением перца, моркови, яблок, слив и других продуктов. Предлагаем вниманию читателей интернет-журнала «Новый Домострой» подборка из 14 рецептов этой вкусной и популярной закуски

Кулинарные секреты

Для того, чтобы закрыть на зиму вкуснейшую икру из баклажанов, не нужно обладать большими кулинарными способностями и богатым опытом в домашнее консервирование.Зная маленькие кулинарные секреты, которые мы с удовольствием раскрываем читателям нашего портала, даже начинающая хозяйка отлично справится с задачей. Уверены, если вы приготовите закуску по любому из предложенных нами рецептов и следуя приведенным ниже рекомендациям, то ваша еда получится идеальной — пальчики оближешь!

• Для приготовления овощных консервов часто используют спелые баклажаны, в которых содержится много соланина. Это яд. В том количестве, в котором он присутствует в «синих», он не представляет серьезной опасности для здоровья человека, но придает овощам горечь.Поэтому перед приготовлением баклажаны солят или опускают в солевой раствор (столовая ложка соли на литр воды). Через 10-20 минут их нужно промыть, чтобы избавиться от лишней соли, и обсушить кухонным полотенцем.
• Баклажаны имеют плотную кожицу, которая, попав в закуску, может испортить удовольствие от поедания «вкусной» икры. Перед приготовлением «голубые» очищают. Заранее снимать шкурку не нужно, если вы собираетесь перетереть икру через сито, но к этой манипуляции редко кто прибегает.
• Икра баклажанов Помидоры также очищаются от кожуры. Шкурку с них нельзя снять овощечисткой. Но избавиться от него будет легко, если томаты опустить на пару минут в кипяток.
• Икра из баклажанов получится вкуснее, если овощи, входящие в ее состав, перед тушением обжарить.
• Наиболее распространенным ингредиентом икры из баклажанов является уксус. Эту закуску не нужно стерилизовать в банках. Кислые фрукты и ягоды часто способны заменить этот ингредиент, что позволяет приготовить закуску из баклажанов на зиму без резкого привкуса уксуса и при этом без стерилизации.Некоторые рецепты консервации консервов требуют стерилизации в банках, согласно которым закуска получается наиболее нежной.
• Независимо от того, планируете ли вы стерилизовать закуску, банки для нее необходимо простерилизовать, крышки, которые к ним подходят, прокипятить.
• Овощную икру можно закрыть металлическими крышками, которые закатываются специальным ключом, или винтом. В любом случае они должны быть новыми.

Предлагаем вам 15 вариантов заготовки икры из баклажанов на зиму.Отличаются они не только рецептурой, но и технологией приготовления. Советуем внимательно прочитать пошаговую инструкцию приготовления закуски, прилагаемую к вашему рецепту.

Как приготовить овощную икру с баклажанами без кухонной техники

Необходимо (на 3,5-4 литра):

• баклажаны, морковь, лук — по 1 кг;
• томаты — 3 кг;
• сахар — 20 г;
• масло растительное — 0,35 л; соль
• — 20 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 10 мл.

Способ приготовления:

1. Баклажаны очистить, нарезать небольшими кубиками, замочить в рассоле, обсушить.
2. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками.
3. Очищенную морковь натереть на крупной терке.
4. Помидоры натереть на терке — шкурка не пропустит.
5. Налейте масло на дно большой кастрюли с антипригарным покрытием. Выложить в нее баклажаны, обжарить их 5 минут.
6. Добавить лук и морковь. Продолжайте жарить овощи еще 5 минут.
7. Добавьте нарезанные помидоры, предварительно смешав их с солью и сахаром.Тушите овощи, пока баклажаны не сварятся, а содержимое кастрюли не станет однородным. Добавьте уксус.
8. Разложить икру по стерилизованным банкам, закатать.

Этот рецепт икры из баклажанов – один из самых простых. Благодаря длительной термической обработке снек не требует дополнительной стерилизации, хотя содержит очень мало уксусной кислоты.

Икра острая из баклажанов пропущенная через мясорубку

Необходимо (на 4 литра):

• баклажан — 5 кг;
• томаты — 3 кг;
• перец чили — 2 шт.;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 5 мл;
• чеснок — 2 головки;
• соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Баклажаны очистить, нарезать крупными шайбами, посолить. Через 10 минут промойте и высушите.
2. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать на четвертинки.
3. Острый перец очистить от семян и перегородок.
4. Подготовьте зубчики чеснока.
5. Баклажаны, помидоры и острый перец, чередуя, прокрутить через мясорубку.
6. Пропустите чеснок через ручной пресс. Пока не смешивайте с другими овощами.
7. Овощную смесь «синеньких», помидоров и перца проварить 10 минут на медленном огне.
8. Посолить, добавить чеснок. Тушите еще 5 минут.
9. Влить уксус, размешать. Снимите с огня через минуту.

Осталось наполнить стерилизованную емкость острой икрой из баклажанов, плотно закрутить и отправить после остывания в прохладное место.

Если вы любите пикантные баклажаны, вам могут быть интересны рецепты.Многие хозяйки закрывают эти консервы на зиму, чтобы порадовать своих зятьев, но не только их.

Простой рецепт запеченной икры из баклажанов

Необходимо (на 2 литра):

• баклажаны — 2 кг;
• лук репчатый — 1 кг; масло
• — 0,25 л;
• томаты — 1 кг;
• соль — 10-20 г;
• чеснок — 4 зубчика;
• Уксус столовый (9-процентный) — 20 мл.

Способ приготовления:

1. Измельчить помидоры в пюре с помощью мясорубки, блендера или терки.
2. Лук мелко нарезать, обжарить до мягкости на растительном масле.
3. Баклажаны разрезать пополам, обильно посолить. Через 10 минут промыть, обсушить салфеткой, отправить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до мягкости.
4. У баклажана удалить мякоть, взбить блендером. Можно «синие» протереть через сито — результат будет тот же.
5. Добавьте все ингредиенты, кроме чеснока, соли и уксуса, и варите на медленном огне 10 минут.
6. Пропущенный через пресс чеснок натереть солью и уксусной кислотой.Влить в закуску, перемешать.

Через 5 минут запеченную икру из баклажанов можно раскладывать по банкам, закатать. Эти овощные консервы не нуждаются в стерилизации.

Икра баклажанная с базиликом «Пальчики оближешь»

Необходимо (на 2-2,5 литра):

• баклажаны — 2 кг;
• морковь, лук репчатый, помидоры — по 0,5 кг;
• масло растительное — 0,2 л;
• сахар — 20 г; соль
• — 40 г;
• паста томатная — 40 мл;
• кислота лимонная — 4 г;
• базилик сушеный — 5-10 г;
• Перец черный молотый — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Баклажаны очистить, нарезать кубиками по 1,5 см, посолить. Через 10 минут промойте, дайте овощам обсохнуть.
2. Помидоры очистить, мякоть нарезать кубиками.
3. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке.
4. На сковороду налейте ложку масла, положите в нее помидоры. Обжариваем их 5 минут, перекладываем в миску.
5. Вымойте и высушите противень. Налейте 3-4 столовые ложки масла. Обжарить в нем лук и морковь до золотистого цвета, добавить томатную пасту.Тушить 5 минут, переложить к помидорам.
6. В чистой сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте в нем баклажаны. Отправить к другим овощам.
7. Используйте ручной блендер или обычный блендер, чтобы превратить овощи в однородное пюре.
8. Выложите овощное пюре в кастрюлю, добавив соль, сахар, перец, сушеный базилик.
9. Тушить овощную икру 20 минут. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем, продолжаем тушить 5-10 минут.

Разложите икру по банкам, герметично укупорьте.После остывания можно убрать в кладовку. Вкусная икра из баклажанов, приготовленная по приведенному выше рецепту, хорошо получается при комнатной температуре. Рецепт один из классических.

Икра острая из баклажанов с перцем и морковью

Необходимо (на 4-4,5 л):

• баклажаны — 2 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• лук репчатый, перец болгарский, морковь — по 1 кг;
• перец острый — 2 шт.; соль
• — 40 г;
• сахар — 20 г;
• Уксус столовый (9-процентный) — 60 мл;
• масло растительное — 0.4 л.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи. Баклажаны нужно очистить, замочить в подсоленной воде, промыть. Очистите помидоры. Снимите с лука шелуху. Удалить семена из перца.
2. Острый перец и лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Остальные овощи нарежьте крупными кубиками.
3. Баклажаны, лук и морковь, а также перец и помидоры отдельно обжарить в масле.
4. Соедините обжаренные овощи, добавьте к ним уксус, сахар и соль.
5. Варить 30 минут на медленном огне. Для более нежной консистенции за 10 минут до готовности овощи можно перемолоть ручным блендером.
6. Разложите икру в подготовленную тару, закатайте.

Икра из баклажанов, приготовленная по этому рецепту, считается классической. Этот вкус знаком нам с детства. Его закрывали на зиму и наши мамы, и наши бабушки.

Икра нежная из баклажанов и кабачков (без уксуса)

Необходимо (на 3 литра):

• баклажаны, кабачки — по 2 кг;
• томаты — 1 кг;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное — 0.25 л;
• соль, перец — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Подготовленные баклажаны нарезать кружочками или кубиками. Таким же образом измельчите кабачки.
2. Обжарить отдельно, переложить в кастрюлю.
3. Отдельно обжарить мелко нарезанный лук и помидоры, очищенные и нарезанные ломтиками.
4. Овощи измельчить блендером, посолить и поперчить.
5. Довести до кипения на медленном огне.
6. Наполнить банки икрой.
7. На дно кастрюли набросьте ткань, на нее поставьте емкости с закусками.
8. Налейте в кастрюлю теплую воду — до вешалок банок.
9. Доведя воду в кастрюле до кипения на медленном огне, простерилизуйте в ней банки с икрой. Стерилизовать литровые банки 1,5 часа, пол-литровые – час.

После этого банки аккуратно снимают с кастрюли, закатывают. Когда они остынут, их можно переставить на зимнее хранение в кладовку или любое другое не слишком жаркое помещение вашего дома.

Икра баклажанная и кабачковая без стерилизации

Что нужно (на 3.5-4 литра):

• баклажаны — 2 кг;
• кабачки — 2 кг;
• морковь, лук репчатый — по 0,8 кг;
• паста томатная — 0,5 л;
• масло растительное — 0,5 л;
• уксусная эссенция (70-процентная) — 20 мл.
• соль, кориандр молотый — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Нарежьте основные ингредиенты кубиками. «Синюю» нужно предварительно почистить, замочить в соленой воде, прополоскать, высушить.
2. Лук нарезать тонкими полукольцами.
3. Натереть морковь.
4. Обжарить лук, добавить кабачки, баклажаны. Варить еще 10 минут.
5. Добавить морковь, томатную пасту, соль и кориандр.
6. Тушить 45 минут на медленном огне. Овощи к этому времени разварятся, превратившись в однородную массу. Его можно закрыть в таком виде или измельчить блендером.
7. За 5 минут до готовности продукта влить уксус, перемешать.
8. Баклажанную и кабачковую икру разложить по стерилизованным банкам, плотно их закрыть.

Закуска, закрытая на зиму по данному рецепту, не нуждается в стерилизации в банках.

Икра баклажанная, как в магазине

Необходимо (на 4 литра):

• «Синяя» — 2 кг;
• томаты — 1,5 кг;
• морковь, перец болгарский, лук репчатый — по 1 кг; соль
• — 40 г;
• сахар — 20 г; масло
• — 0,4 л;
• мука – сколько потребуется;
• Перец красный молотый — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Вымоченные в солевом растворе баклажаны нарезать кружочками, обвалять в муке, обжарить.
2. В кастрюле разогреть оставшееся масло, добавить в него мелко нарезанный лук и перец, натертую морковь.
3. Через 10 минут добавьте основной ингредиент и помидоры, очищенные и нарезанные дольками.
4. Тушить полчаса, помешивая.
5. Овощную массу пюрировать с помощью миксера или блендера.
6. Добавить соль, перец, сахар. Можно влить ложку уксуса.
7. Тушить на медленном огне 10 минут, разложить по банкам, закатать.

Рецептура не полностью соответствует ГОСТу, но икра из баклажанов получается, как в магазине. Секретный ингредиент в нем — мука, которая делает закуску более густой.

Икра баклажанная с томатной пастой и майонезом

Необходимо (на 2 л):

• основной ингредиент — 2 кг;
• морковь и лук — по полкило;
• петрушка — 2 пучка;
• томатная паста — 0.4 л; майонез
• — 150-200 мл; масло
• — 0,2 л;
• соль, специи — на ваш вкус.

Как приготовить:

1. Баклажаны подготовить, обжарить, измельчить блендером.
2. В оставшемся масле обжарить лук и морковь (предварительно нарезанные) до мягкости.
3. Луково-морковную массу соединить с пюре из баклажанов, майонезом, томатной пастой и мелко нарезанной зеленью.
4. Соль и сезон.
5. Тушить 15 минут на слабом огне (время отсчитывается после закипания овощной массы).
6. Разложите овощную икру по подготовленным банкам, закатайте.

Храните заготовку в прохладном месте. Этот вариант закуски из баклажанов — один из самых необычных, и его стоит попробовать.

Как приготовить икру из баклажанов в мультиварке

Необходимо (на 1,5 л):

• баклажаны — 1 кг;
• перец сладкий — 0,5 кг;
• томаты — 0,3 кг;
• лук репчатый — 0,25 кг;
• морковь — 0,25 кг;
• масло растительное — 100 мл;
• чеснок — 2 зубчика;
• Уксус столовый (9-процентный) — 20 мл;

Способ приготовления:

1. Нарезанные кубиками и очищенные баклажаны замочите в подсоленной воде на 20 минут.
2. Помидоры 2 минуты бланшировать в кипящей воде, остудить и очистить от кожицы, мякоть нарезать небольшими кусочками произвольной формы.
3. Мелко нарежьте лук, натрите морковь.
4. Нарежьте перец небольшими квадратиками.
5. Налейте масло в чашу мультиварки. Запустите программу «Жарка» (или «Выпечка», если в вашем аппарате нет программы «Жарка»).
6. С интервалом в 5 минут выложить овощи в следующем порядке: лук, морковь, перец, помытые и обсушенные салфеткой баклажаны, помидоры.
7. Измените программу на Тушение. Установите таймер на 40 минут.
8. Добавьте измельченный чеснок, соль, перец и уксус за 10 минут до окончания программы.

Измельчение продуктов блендером данной рецептурой не предусмотрено, но за счет длительного тушения овощная масса все же приобретает однородную консистенцию. Если вы планируете употреблять закуску сразу после приготовления, а не заготавливаете ее на зиму, то уксус добавлять не нужно.

Икра баклажанная со сливами

Необходимо (на 2 л):

• баклажаны, помидоры — по 1 кг;
• сливы, болгарский перец — 0.по 5 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• лук репчатый — 100 г;
• масло рафинированное — 100 мл;
• сахар-песок — 0,2 кг;
• уксус яблочный — 20 мл;
• соль, черный перец — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Баклажаны разрезать вдоль пополам, посолить. Через 10 минут промыть, промокнуть салфеткой, сбрызнуть маслом и выпекать до мягкости. Удалите мякоть, очистив ее.
2. Запеките помидоры и перец целиком и очистите их.
3. Из слив удалить косточки, мякоть протереть через сито.
4. Овощи прокрутить через мясорубку или взбить блендером, соединить со сливовым пюре. Это относится и к луку.
5. Перемешайте все ингредиенты закуски, кроме чеснока и уксуса.
6. Картофельное пюре довести до кипения, варить 10 минут.
7. Введите уксус, пропущенный через пресс для чеснока. Варить еще 5 минут.

Закуска готова, ее можно разложить по банкам и закрыть на зиму.Эти овощные консервы имеют пикантный вкус с кисло-сладкими нотками; его можно подавать к основным блюдам вместо соуса.

Икра баклажанная с острым перцем и яблоками

Необходимо (на 2-2,5 л):

• помидоры, баклажаны — по 1 кг;
• яблоки, перец болгарский, лук репчатый — по 0,5 кг;
• перец горький, чеснок — по 50 г;
• масло растительное — 0,5 л;
• соль, приправы, сахар — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Помидоры, оба вида перца и чеснок пропустить через мясорубку.
2. Яблоки после очистки натереть на терке.
3. Баклажаны нарезать небольшими кубиками, замочить в солевом растворе, промыть и дать обсохнуть.
4. Лук и баклажаны обжарить в большом количестве масла.
5. Смешать томатно-перечное пюре с оставшимся маслом, залить баклажаны, тушить 20 минут.
6. Добавить яблоки, соль, сахар, приправы. Продолжайте варить 20 минут.
7. Разложить по банкам, закатать.

Закуска, приготовленная по этому рецепту на зиму, напоминает густой соус и домашнюю аджику.

, вы можете узнать из статьи на нашем сайте, посвященной именно этой теме.

Икра острая из баклажанов с яблоками и крыжовником

Необходимо (на 1,5 л):

• помидоры — 2 кг;
• баклажаны — 1 кг;
• лук репчатый, яблоко — по 1 шт.;
• крыжовник — 100 г;
• чеснок — 2 зубчика;
• сахар — 20 г; соль
• — 10 г;
• масло растительное — 80 мл;
• свежая кинза — 50 г.

Как приготовить:

1. Очистите помидоры, «синий» и яблоко.
2. Баклажаны нарезать кружочками, замочить в солевом растворе, промыть, обсушить кухонным полотенцем. Обжарьте до мягкости и с помощью блендера превратите в пюре.
3. Взбить блендером томатную мякоть, вместе с ней измельчить крыжовник.
4. Натереть яблоко.
5. Мелко нарежьте лук.
6. Чеснок раздавить специальным прессом.
7. Ингредиенты соединить, добавив соль, сахар, мелко нарезанную ножом кинзу.
8. Кипятить 20 минут. Закрываем на зиму в стерилизованные банки.

Если вы хотите получить более густой по консистенции продукт, время приготовления нужно увеличить, но выход готового блюда будет меньше.

Икра баклажанная со свеклой

Необходимо (на 0,75-1 л):

• свекла — 0,5 кг;
• баклажаны — 0,5 кг; яблоки
• — 0,5 кг; сахар
• — 60 г; соль
• — 20 г;
• маленький — 150 мл.

Способ приготовления:

1. Нарезать продукты кусочками, прокрутить через мясорубку.
2. Смешать с солью, сахаром и маслом.
3. Тушить 30-40 минут.
4. Закрыть в подготовленные банки.

Количество сахара и соли можно регулировать по вкусу. Для лучшей сохранности при заготовке закуски на зиму желательно добавить в нее столовую ложку яблочного уксуса.

Икра из баклажанов – одна из самых популярных зимних заготовок в нашей стране.Закрывать его можно по разным рецептам, которые позволяют получить закуску, обладающую совершенно уникальными органолептическими качествами. Каждый вариант икры из баклажанов уникален, и даже по одному и тому же рецепту она может получиться разной. Многое зависит от вкуса и мастерства повара, качества исходных ингредиентов. Не бойтесь проявить фантазию и добавить в рецепт что-то свое – от этого готовое блюдо только выиграет.

Овощной продукт готовится очень быстро, а в сочетании с другими овощами раскрывает свой вкус.Рецепты домашней икры из баклажанов передавались из поколения в поколение. У каждой хозяйки, занимающейся заготовками на зиму, есть свои секреты, помогающие создать невероятно вкусную закуску. Кто-то запекает основной ингредиент на гриле, чтобы снять верхнюю темную корочку, придающую неприятную горчинку.

Пять наиболее часто используемых ингредиентов в рецептах:

Способ разделки другой: синие пропускают через мясорубку, растирают в пюре или мелко нарезают кубиками.В икре из баклажанов можно найти дополнительные компоненты: морковь, помидоры, красный и желтый болгарский перец, морковь, лук. Пикантности придает добавление чеснока, острого перца, паприки, черного молотого перца, сушеных трав. Готовую икру укладывают в стерильные банки и закатывают крышкой. Зимой сочная закуска напомнит о лете.

Поделись статьей с друзьями:

Похожие статьи

.