Грибная солянка на зиму самая вкусная: Доступ к этой странице запрещен.

Приятного аппетита!

Солянка с грибами на зиму

Заготовку солянки из капусты и грибов в нашей семье делали всегда. Тихую охоту я просто обожаю. Кстати, мне важен не столько сам результат, как процесс. Пусть даже я не принесу домой ни одного грибочка, но счастливая буду все равно. Ну, а если повезет вернуться с полненьким лукошком лесных даров, то счастья прибавиться вдвойне!

Недавно я показывала вам свои любимые рецепты грибной икры на зиму. Ее я готовлю обычно из сборного «урожая». А если получится насобирать только маслята, то чаще всего мариную их в баночках. А из ассорти получается вкуснейшая икра или солянка.

Сегодня мы поговорим о последней. Заготовка эта универсальная, одна из самых любимых мною вкусняшек. Ее можно намазывать на бутерброд, брать с собой в походы и готовить на ее основе закуски. Также я добавляю содержимое баночки в классическую сборную мясную солянку и получаю прекраснейший суп.

Итак, предлагаю вашему вниманию самые лучше рецепты.  Все они проверены временем и обстоятельствами. Выбирайте и смело пробуйте!

Солянка с грибами и капустой на зиму — рецепт приготовления в домашних условиях

Простой в исполнении и необычайно вкусный салат. Ну или закуска… Ну или заправка для супа. В общем, универсальная вкуснятина. В составе все то, что всегда есть под рукой. Кроме грибов, конечно – за ними придется идти в лес или на рынок.

Однажды я приготовила себе 5 литров этой заготовки, а зимой вся семья благодарила меня за это. Нереально вкусно!

Список необходимых ингредиентов:

• Грибы, предварительно отваренные – 2 кг.
• Капуста белокочанная – 1,5 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Растительное масло – 300 гр.
• Томатный соус – 500 гр.
• Сахарный песок – полстакана (100 гр.)
• Соль – 2 ст. л.
• Уксус 9% — 100 мл.
• Черный перец горошком – 10-12 штучек

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Первым делом, нам нужно отварить грибы. Очищаем их, если нужно и хорошенько промываем.

Если вы сомневаетесь, есть ли тут червячки, то замочите сырье в холодной, круто соленой воде, на 2 часа. За это время все живое выползет и погибнет.

Нарезаем их небольшими кусочками. Отправляем в кастрюлю, добавляем 1 ст.л. соли. Перед закипанием обязательно снимаем всю серую пену. С нею выйдет весь мусор, который вы не заметили. Если содержимое закипит с этим «шумом», то весь сор осядет на дно, откуда достать его уже будет сложно.

Итак, когда они опустятся на дно, перекидываем содержимое кастрюли на дуршлаг.

Для получения 2 кг. отварных грибов вам потребуется 3-3,5 кг. свежих. Если получится чуть больше или чуть меньше – не критично.

Можно немного «заморочиться» и обжарить их дополнительно на сковороде. Тогда закуска будет еще вкуснее. Но это условие необязательное. Перекладываем их пока в отдельную посуду.

Шаг 2. Капусту шинкуем любым удобным для вас способом. Можно воспользоваться специальным комбайном, теркой или самым обычным ножом. Форма – соломкой.

Шаг 3. Лук режем тонкими полукольцами. Если головки достаточно крупные, то лучше разрезать сначала на четвертинки, а потом уже на полоски поперек.

Шаг 4. Морковку трем крупной теркой. Все эти овощи пока складываем в отдельные миски.

Шаг 5. В широкий казан, кастрюлю или тазик для варки вливаем растительное масло. Разогреваем его хорошенько.

Для тушения нам потребуется толстодонная посуда. Это очень важно, иначе масса то и дело будет пригорать ко дну.

Отправляем сюда лук, перемешиваем. Через минутку к нему присоединяется морковь. Размешиваем и готовим вместе до мягкости, несколько минут.

Шаг 6. Теперь вводим в кастрюлю подготовленные грибочки. Размешиваем. Следом добавляем томатный соус (можно просто развести томатную пасту до мягкого сметанообразного состояния).

Всыпаем сахарный песок и соль.

Шаг 7. Хорошенько перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим вместе минут 5 или 7. Огонь сделайте средним, небольшим.

Шаг 8. Настало время добавлять капусту. Удобнее всего делать это частями. Ведь сразу все количество может не войти в посуду. Но после нескольких минут тушения, соломинки становятся намного мягче, отчего и места в посуде она потом занимает меньше. Поэтому, я обычно ввожу ее в 2-3 приема.

Итак, понемногу вводим нашинкованную капусту, перемешаем и потушим. Потом, когда все осядет, добавляем новую порцию. И так, пока вся она не окажется в деле.

С того самого момента тушим 20 минут на небольшом огне. Не забывайте периодически размешивать все, доставая до самого дна.

Шаг 9. Теперь обязательно пробуем на соль и сахар. Если чего-то не хватает, можно урегулировать. Сейчас же кладем горошковый перец и вливаем уксус. Смешиваем тщательно и тушим еще 10 минут под прикрытой крышкой.

А пока готовится солянка, есть время простерилизовать банки. Это можно делать любым способом, которой наиболее вам привычен.

Когда я готовлю в небольших тарах, то стерилизую их в микроволновке. Для этого посуду нужно сначала помыть, потом налить на дно немного воды и поставить в СВЧ-печь на 5 минут при максимуме.

Шаг 10. Горячий состав, только-только с плиты, разливаем по подготовленным емкостям. Закупориваем стерильными крышками, герметично.

Переворачиваем их, укрываем и оставляем остывать.

Затем храним в погребе или другом сухом прохладном помещении.

Грибная солянка с капустой в банках — простой рецепт с морковью и луком (без уксуса)

Тут вас ждет простой рецепт заготовки без уксуса. При этом, баночки прекрасно чувствуют себя всю зиму в холодном погребе или холодильнике. Хранить их при комнатной температуре нельзя – может рвануть.

Зимой я делаю из такой солянки вкусный суп. А муж любит есть просто так, с хлебом.

Совсем необязательно готовить из свеже-сваренных грибов. Подойдут даже запасы из морозилки.

Список продуктов:

• Капуста белокочанная – 1 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Отварные грибы (любые съедобные) – 1 кг.
• Томатный соус (в данном случае, кетчуп) – 1 л.
• Растительное масло без запаха – 300 мл.
• Соль – 3 ст. л. или по вкусу
• Чеснок и прочие специи по вкусу и желанию

Вес всех ингредиентов в очищенном виде.

Процесс приготовления:

Начнем с грибов. Их нужно почистить, хорошенько помыть и отварить. При варке добавляем в кастрюлю соль. Как только все кусочки улягутся на дно – они считаются готовыми. Для каждого вида время варки разное, поэтому смотрите по факту.

Если сезон грибов вы уже «прошляпили», то приготовить солянку можете и из замороженных запасов.

Я их собираю, мою, чищу, нарезаю и отправляю вариться. В уже готовом виде даю хорошенько просохнуть на доске, чтобы кусочки потом не слипались сильно друг с другом. Кладу понемногу в пакет, распределяю тонким пластом и замораживаю. Так они удобно хранятся и потом также удобно используются.

Итак, после варки перекладываем в сито, даем стечь всей жидкости.

Переходим к капусте. Ее мы шинкуем тоненькой соломкой. Если нет специального приспособления для ее измельчения, просто стругаем ножом по срезу. Перекладываем в кастрюлю, подходящую по вместимости.

Если чувствуете, что сразу все не войдет, обомните капусту руками и она уменьшиться в объеме.

Ну, или часть добавляем потом, когда содержимое осядет при тушении.

Морковь чистим и трем крупной теркой. Репчатый лук после очищения шинкуем полукольцами. Его тоже отправляем в общий чан.

Пересыпаем сюда же процеженные грибочки. Сразу же вливаем растительное масло и кетчуп. Этот соус у нас в данном случае чесночный, поэтому никаких специй больше не добавляли.

Если вы используете томатную пасту или сок, можете отдельно подкрошить к ней чеснок, а также добавить лаврушку, гвоздику или горошины перца.

Всыпаем соль.

Ставим на плиту, накрываем крышкой. Со временем нагревания, овощи будут становиться меньше в размере – тогда можно и перемешать.

С момента закипания тушим под крышкой на небольшом огне примерно 40 минут. Время от времени нужно помешивать, чтобы все протушивалось равномерно и не приставало ко дну.

Пока все у нас готовится, поставим на стерилизацию баночки. Лучше всего берите небольшие – от 0.5 до 1 литра. Моем их, ставим на решетку духовки. Отправляем в печь, устанавливаем температуру 150 градусов. Стерилизуем 10-20 минут. Крышки, если они винтовые и без резинки, отправляем с ними. А закаточные нужно будет прокипятить 5 минут.

Распределяем массу по стеклотарам, до верха. Немного притапливаем грибы и овощи, чтобы они были покрыты соком. А дальше вы уже знаете – закупориваем, укутываем и даем остыть.

Рецепт солянки с опятами, капустой и помидорами — пальчики оближешь!

Этот способ тоже без уксуса. Так как мы используем томатную пасту и помидоры, их кислоты будет вполне достаточно, чтобы салат сохранился даже в условиях квартиры. Получается очень вкусно – салат нежный, в то же время пикантный и яркий.

Пропорции даю маленькие, на пробу. Но если вы уже понимаете, что это вам понравится, сразу умножайте все в 2-3 раза, а то и больше. Удачи!

Что нам понадобится:

• Белокочанная капуста – полкило
• Репчатый лук – 100 гр.
• Грибы отварные (можно брать и из заморозки) – 300 гр.
• Томатная паста – 80 гр.
• Вода – 200 мл.
• Помидоры свежие – 200 гр.
• Морковь – 100 гр.
• Соль – 1 ст. л. без горочки
• Растительное масло без запаха – 150 гр.
• Сахарный песок – 1 ч. л.

Как приготовить:

Готовить солянку можно из любых съедобных грибочков. Мы возьмем опят. Если день сбора грибов не совпал с днем заготовки салата, то предварительно вы их сварите, потом заморозьте. Сейчас я расскажу вам, как правильно их варить.

Итак, опята берем, моем, срезаем корешки. Также удаляем все подозрительные фрагменты. После мытья нарезаем их небольшими кусочками и отправляем в кастрюлю.

Опята маленького размера можно просто разделить на ножку и шляпку.

Заливаем водой, добавляем немного соли. Варить их нужно от 20 до 40 минут. Точнее смотрите по факту. Когда кусочки перестанут плавать сверху, а улягутся на дно, можно выключать. Но не ранее, чем через 20 минут. Затем перекидываем в сито и даем всей воде стечь.

Кочан капусты очищаем от вялой рубашки, разрезаем и шинкуем тонкими полосочками. Если она у вас жесткая, можно обмять ее руками на столе, чтобы соломинки стали мягче и сочнее.

Лучок и морковку очищаем. Первый шинкуем произвольно – кубиками или соломкой. А вторую просто трем теркой.

В большой кастрюле, казане или металлическом тазике разогреваем положенное количество растительного масла. Отправляем сюда лук, перемешиваем и прогреем его тут до появления характерного аромата. При этом, кусочки слегка побледнеют. Затем вводим морковь, опята и капусту.

Сразу вся капуста может не влезть. Особенно, если вы готовите порцию в несколько раз больше. Поэтому, добавляйте ее частями. То есть добавили чуть-чуть, вмешали и ждете, когда все утушится. Затем вводим новую партию. И так до тех пор, пока все количество не будет задействовано.

Помидоры моем, срезаем корочку в центре. Измельчаем его небольшим кубиком.

Отправляем в общий состав. Сюда же вводим соль, сахарный песок, томатную пасту и все старательно перемешиваем.

Вливаем воду. Тушим под крышкой на небольшом кипении около 40 минут. Частенько помешивайте, чтобы низ не пригорел ко дну. Теперь, если хотите, можете добавить чеснока, лаврушки, горошкового перца или гвоздики. Количество и список специй регулируйте по вашему усмотрению.

Снова перемешиваем и готовим еще 20-30 минут, до готовности всех составляющих. На этом этапе попробуйте все на собственный вкус. Если чего-то по вашему мнению не хватает – добавьте.

Пока солянка варится, стерилизуем тару. В духовке, микроволновке или спиртом – неважно. Главное, чтобы посуда была стерильна. И крышки, кстати, тоже.

Готовый состав распределяем по банкам, достаточно плотно, доверху. Герметично закупориваем его. Сами емкости ставим на крышки и сверху укрываем пледом/полотенцем/одеялом. Примерно через сутки, когда все остынет, можно убирать на постоянное место хранения.

Как приготовить солянку из грибов с капустой и томатной пастой?

Как-то я наткнулась на рецепт грибной солянки без лука, с болгарским перцем. Очень заинтересовал меня этот вариант. Попробовала – очень понравилось. Теперь советую всем.

Так же как и любой другой сегодняшний рецепт, можно его исполнить даже из предварительно отваренных и замороженных грибов. Поэтому, варить ее можно круглый год – для мгновенного поедания или впрок.

Состав блюда:

• Грибы отварные – 2 кг.
• Сладкий болгарский перец – 1 кг.
• Капуста – 1 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Уксус столовый 9% — 100 мл.
• Соль – 8-10 ч. л., по вкусу
• Растительное масло рафинированное (без запаха) – 500 мл.
• Томатная паста – 2 ст. л.
• Черный молотый или горошковый перец по вкусу

Приступаем к готовке:

Рассмотрим процесс с самого начала – с варки грибов. Если у вас уже готовый продукт, можете пролистать чуть ниже…

Итак, грибочки берем любые съедобные, которые собрали или купили. Их моем, очищаем, срезаем все подпорченные участки. Проверяем на червивость – отбраковываем все некачественное.

Нарезаем их небольшими кусочками. Учтите, что они потом еще ужмутся в размере. Поэтому слишком мельчить не стоит.

Пересыпаем их в кастрюлю, заливаем водой и немного присаливаем. До момента закипания обязательно убираем с поверхности пенку (с помощью шумовки или ложки). Варим до полной готовности.

В зависимости от того, какие грибочки вы используете, время приготовления будет разное. Когда они опустятся на дно, значит все готово. Для верности, процедуру варки можно повторить второй раз в течение 10-15 минут.

Сладкий перец очищаем от семечек. Моем его изнутри и снаружи. Нарезаем небольшой соломкой или кубиками.

Морковку тоже чистим, режем соответственно – кубиками.

В большой посуде для тушения нагреваем растительное масло. Отправляем сюда морковь и перец. Часто помешивая, тушим овощи до мягкости.

А за то время, пока они тушатся, подготовим капусту. Очищаем ее от вялых листочков – обычно это 1-2 верхних слоя. Разрезаем на 2 части, убираем кочерыжку. Шинкуем ее кубиками, ну или соломкой.

Отправляем в посуду к овощам, перемешиваем. Если сейчас посуда переполнена, то закройте крышкой и подождите, пока все осядет, только потом мешайте.

Добавляем грибы. Сюда же вливаем томатную пасту, разведенную в небольшом количестве воды.

Солим по вкусу и добавляем черный перец. Все перемешиваем. Готовим вместе на небольшом огне, время от времени размешивая содержимое, около 1 часа. Когда овощи в составе станут полностью проваренными, мягкими, значит все готово.

За 5 минут до выключения плиты вливаем уксус, перемешиваем и доготавливаем положенное время. Потом разливаем по заранее стерилизованной таре и плотно закупориваем крышками.

Укрываем наши заготовки теплым одеялом или курткой. Пусть они медленно доходят до комнатной температуры. Обычно это занимает около суток или более, в зависимости от объема тары и температуры в помещении.

Хранить баночки в погребе или другом прохладном местечке.

Самая вкусная грибная солянка на зиму с капустой (без стерилизации)

Предлагаю вам очень интересный и самый вкусный, на мой взгляд,  рецепт грибной солянки. Как вариант, мы приготовим ее из сушеных грибов. Вы, конечно же, можете брать и отварные.

Приготовить такой салатик на зиму совсем не сложно. Вкус просто превосходный, насыщенный.

В составе нет томатной пасты, ее мы заменим натур-продуктом – свежими помидорами и острым перчиком. Рецепт не предусматривает стерилизации и прочих сложных манипуляций.

Ингредиенты:

• Капуста – 2,5 кг.
• Репчатый лук – 1 кг.
• Морковка – 1 кг.
• Помидоры свежие – 2 кг.
• Болгарский сладкий перец – 1 кг.
• Острый перец – 1 шт.
• Грибы отварные – 1 кг. или сушеные – 100 гр.
• Растительное масло – 300 мл.
• Сахарный песок – 250 гр.
• Соль – 4 ст. л. без горки
• Уксус 9% — 100 мл.

Вес овощей в уже очищенном подготовленном виде.

Выход – 8 банок по 0.5 л. и одна литровая банка

Приготовление:

1. Лук репчатый очищаем от шелухи. Разрезаем каждый на 2 части, а затем не слишком толстой соломкой поперек волокон.

2. Сладкий перец разрезаем на половинки, с каждой вынимаем семечки и рыхлое содержимое. Шинкуем средней, не очень длинной соломкой.

3. Капусту тоненько нарезаем. Можно кубиками или полосочками, неважно. Если она у вас слишком жесткая, можно после нарезки обмять руками.

4. Морковку очищаем, трем ее крупной теркой. Все подготовленные овощи пересыпаем в одну кастрюлю для варки. Это, кстати, может быть тазик или казанок. В общем, берите такую посуду, которая подойдет вам по размеру и будет иметь толстое дно.

5. Сюда же всыпаем сушеные грибы. У меня они свои, приготовленные собственноручно, поэтому я ничего с ними предварительно не делала — не мыла, не замачивала, а положила сразу.

Можно приготовить и из свежих, предварительно сварив их до готовности. Для получения 1 килограмма отварного сырья, берите 2-2,5 кг. свежего продукта. Помойте, нарежьте и отправьте вариться. Воду нужно посолить. Поначалу кусочки будут плавать на поверхности. Но со временем варки осядут на дно. Тогда-то они и считаются готовыми.

6. Помидоры моем, разрезаем на 2-4 части, вырезаем корочку от роста хвостика. Острый перец моем, убираем плодоножку. Также нарезаем крупными кусочками, для помещения в мясорубку.

Если любите поострее, семена можете оставить. В них содержится большая доля огненности.

Итак, пропускаем помидоры с перцем через мясорубку. За неимением такой техники можете воспользоваться блендером. Полученный соус вливаем в кастрюлю с овощами и грибами. Всыпаем соль, сахарный песок и вливаем растительное масло.

7. Распределяем жидкую массу по поверхности. Оставляем содержимое в таком виде на столе на 2 часа.

Затем размешиваем лопаточкой и ставим посуду на огонь. Накрываем крышкой. На средней мощности доводим содержимое до закипания. И когда все полноценно забурлит, подкручиваем огонь до слабого и стабильного кипения. С того самого момента варим 1 час.

Частенько поднимайте крышку и перемешивайте массу лопаткой, с самого дна.

8. Через один час вливаем сюда уксус, вмешиваем его и выключаем плиту.

К тому времени простерилизуем банки. Способ неважен, главное, чтобы посуда была стерильна. Я часто прогреваю их в духовке или микроволновке. Можно также обработать их водкой. Просто налейте грамм 50-100 в одну посуду, накройте крышкой и потрясите ее, чтобы спирт попал на все участки тары. Этот же состав перелейте в другую банку и повторите все то же самое.

9. Раскладываем горячий салат, только что снятый с огня, прямо по стерильным емкостям. Плотненько его забиваем, а сверху обязательно доливаем выделенный сок. Закатываем крышками.

Переворачиваем каждую тару вверх дном, укутываем их все общим толстым пледом или полотенцем. После остывания заготовки хранятся в сухом и, желательно, прохладном месте.

Салат-солянка с белыми грибами и овощами по проверенному рецепту

Этот обалденно вкусный салат — одна из самых популярных заготовок на зиму! Можно подавать его и как самостоятельное блюдо и как гарнир.
А какая это прекрасная начинка для вареников, или даже пирогов и пирожков — пальчики оближешь!

В рецепте:

• Капуста — 1,5 кг.
• Белые грибы — 500 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук репчатый — 500 гр.
• Соус томатный — 125 мл.
• Масло растительное — 125 мл.
• Сахар — 120 гр.
• Уксус 9% — 60 мл.
• Соль — 2 ст. л. (с маленькой горкой)
• Вода — 250 мл.

Попробуйте — это на самом деле очень вкусно!!!

Солянка с грибами – блюдо на все случаи жизни. Из этой заготовки можно быстренько сварить вкуснейший супчик. Просто добавьте содержимое банки в кипящий мясной или овощной бульон с картошкой. Также вкусно поесть салатик просто так, с хлебушком или без.

Рецептов приготовления солянки с грибами и капустой очень много. Каждая хозяйка, которая уже много лет занимается различными заготовками, имеет парочку проверенных способов приготовления этого лакомства в домашних условиях.

Готовить ее можно из разных грибов. Очень вкусная соляночка получается с опятами, например. За яркую основу часто берут томатную пасту или перемолотые помидоры. Сегодня я собрала для вас подборку из разнообразных вариантов, чтобы каждый нашел себе что-то по душе.

Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Солянка на зиму — рецепты с фото на Повар.ру (20 рецептов солянки на зиму)

Грибная солянка с овощами на зиму 3.

Хотите сделать сытную и аппетитную заготовку? Тогда обратите внимание на этот рецепт приготовления грибной солянки с овощами на зиму. Такая закуска станет отличным вариантом даже для основного блюда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.10.2015

Солянка с грибами на зиму 3.6

Хочу с вами поделиться проверенным рецептом и рассказать, как приготовить солянку с грибами на зиму, любимую многими заготовку. Рецепт довольно простой, а результат всегда отличный. Попробуйте и вы. …далее

Добавил: Юлия Резник 19.08.2016

Солянка на зиму в банках с грибами 4.3

Зимние заготовки — весьма полезное дело. Только представьте, как приятно открыть баночку с овощами среди зимы. Такая солянка хороша для любого стола. Вкусно и полезно! …далее

Добавил: Маргарита 22.01.2016

Грибная солянка с помидорами на зиму 4.1

Очень вкусная, очень ароматная, замечательная солянка с грибами. Готовится очень просто, поэтому собираем грибы, запасаемся ингредиентами и готовим. Зимой будет очень вкусно и мало! …далее

Добавил: Арина Вольская 19.06.2016

Солянка сборная на зиму 3.6

Очень простая в приготовлении, сытная и вкусная солянка сборная на зиму в домашних условиях — отличный вариант заготовок для всей семьи. Если вы еще не делали ее, то рекомендую попробовать. …далее

Добавил: Марина Золотцева 04.11.2015

Солянка на зиму без капусты 3.

Прекрасный вариант заготовки, которая всегда прекрасно получается и радует своим вкусом. Перед вами рецепт приготовления солянки на зиму без капусты. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.10.2015

Консервированная солянка 4.2

В традиционной русской кухне солянкой называют не только суп, но и тушеную с луком, морковью и томатом капусту. Этот хорошо знакомый каждому с детства гарнир можно заготовить на зиму. Не знаете, как консервировать солянку? Я расскажу! …далее

Добавил: Kurzyupa 24.12.2013

Солянка обычная 4.2

Любите делать заготовки, которые приходят на выручку зимой? Тогда вот вам отличный вариант сытной и простой закатки — рецепт приготовления солянки обычной с капустой и грибами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.10.2015

Солянка с баклажанами 4.2

Отличный вариант заготовки, которая легко может стать как закуской, так и основным блюдом зимой. Представляю вам довольно простой рецепт солянки с баклажанами, капустой и фасолью. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2015

Солянка с рисом 4.3

Предлагаю разнообразить традиционную закуску-заготовку на зиму, сделав ее еще сытнее или даже превратив в полноценное блюдо. Обратите внимание на рецепт приготовления солянки с рисом. …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.10.2015

Солянка мясная на зиму 4.3

Никогда не любила всякие заготовки, но потом поняла, что лучше иметь заготовки, которыми можно дополнить и спасти любое блюдо! Этот простой рецепт солянки мясная на зиму — как раз из этой оперы! . ..далее

Добавил: Даша Петрова 11.01.2016

Заправка для солянки 4.9

Любителям солянки хочу предложить рецепт зимней заготовки. Такая заправка упростит приготовление супа в зимнее время. Солянка получается наваристой, ароматной и аппетитной. …далее

Добавил: Natali 22.08.2019

Cолянка из свеклы на зиму 3.6

Рецепт приготовления солянки из свеклы на зиму — для вас! Кто еще не пробовал — обязательно попробуйте, ведь зимой можно заготовку и как заправку к борщу, и как салат употреблять! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.01.2016

Солянка на зиму с болгарским перцем 5.0

Ищите рецептик какой-нибудь интересной заготовки? А вот он: вариант, как приготовить солянку на зиму с болгарским перцем. Сочная и ароматная, она великолепно сочетается как с мясом, так и с рыбой. …далее

Добавил: Катя Шульга 12.01.2016

Солянка с баклажанами и капустой 4.2

Рекомендую на зиму приготовить вкусную солянку из овощей. Ее можно подавать в качестве закуски или готовить с ней сытные горячие блюда. Смотрите, как приготовить солянку с баклажанами и капустой. …далее

Добавил: Марина Щербакова 16.09.2016

Солянка с шампиньонами на зиму 5.0

Если вы в поисках несложных и вкусных заготовок, тогда спешу вам предложить рецепт приготовления солянки с шампиньонами на зиму. Очень сытно, доступно и аппетитно. …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.10.2015

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.

Запишите в поваренную книгу себе рецепт приготовления солянки грибной на зиму с томатной пастой. Это очень вкусная и сытная заготовка для горячих блюд и не только. Можно готовить с разными грибами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016

Грибная солянка на зиму в мультиварке 4.2

Простой рецепт грибной солянки на зиму в мультиварке — для вас! Вам понравится такая заготовка: в мультиварке все ингредиенты сохраняют свои вкусовые свойства, так что зимой полакомитесь свеженьким! …далее

Добавил: Даша Петрова 27.10.2015

Солянка из огурцов на зиму 5.0

Думаю, что многие видели в продаже солянку. Такая заготовка хорошо выручит, когда мало времени на приготовление обеда или ужина. В домашних условиях её тоже можно приготовить. Делюсь простым рецептом! …далее

Добавил: Кристина 08.08.2021

Давно хотите узнать, как сделать вкусную солянку на зиму своими руками? Легко! Специально для вас мы создали раздел, котором в большом количестве собраны рецепты солянки на зиму с фото. Не поленитесь запастись такой заготовкой, ведь в таком случае у вас под рукой всегда будут невероятно вкусная закуска и практически готовое первое блюдо одновременно (содержимое баночки нужно будет всего лишь разогреть и по желанию дополнить водой).

Грибная солянка с капустой на зиму из опят, рыжиков, подосиновиков и шампиньонов

Грибная солянка с капустой на зиму – традиционное блюдо русской кухни, овощи можно дополнять разными грибами, и каждый вид придает свой неповторимый вкус. Ценно тем, что продукты сохраняют свои свойства. В капусте содержится много витаминов А, В, К, РР, а по составу витамина С даже опережает лимон.

Как приготовить солянку из капусты на зиму?

Солянка из грибов на зиму с капустой – палочка-выручалочка для хозяек. Если неожиданно пришли гости, ее можно подать на стол, как дополнительную закуску. Самая вкусная получается из подосиновиков и подберезовиков. Заготовка капустной солянки с грибами на зиму получится очень вкусной, если учесть простые рекомендации.

1. Капусту выбирают из сортов долгого хранения, шинкуют ее мелко.
2. Хорошо сочетаются с основными ингредиентами лук, морковь и помидоры.
3. Из специй непременно кладут черный перец и лавровый лист, дополнительную нотку привнесут тмин, острый красный перец, куркума, кардамон.
4. Грибы нужно вымочить в подсоленной воде, отварить, порезать средними кусочками прежде, чем класть в блюдо.
5. Банки с готовой солянкой на зиму надо перевернуть, накрыть, пока не остынут.

Солянка с шампиньонами на зиму с капустой

Самый легкий способ — солянка на зиму в банках с капустой. Лесные грибы нужно непременно вымочить в подсоленной воде, отварить, пока не пойдут ко дну. Потом откинуть на решетку, чтобы стекла полностью вода. Если же использовать покупные шампиньоны, то дополнительной обработки тогда не потребуется.

Ингредиенты:

• капуста – 4 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• сахар – 1 ст.;
• масло — 0,5 л;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2,5 ст. л.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• черный перец горошком – 10 шт.

Приготовление

1. Грибы отварить, порезать.
2. Капусту нашинковать, размять.
3. Лук, морковь обжарить с грибами.
4. Отдельно потушить капусту 10 минут.
5. Добавить зажарку, специи, сахар.
6. Тушить 20 минут.
7. Влить уксус.
8. Капустная солянка с грибами на зиму готовится 10 минут.
9. Разместить по банкам, закатать.

Солянка из опят с капустой на зиму

Салат солянка с капустой на зиму приобретет необычный вкус, если готовить ее из опят. Эти грибы называют лесной аптекой, универсальным тоником, как источник белка и витаминов, и без лишних калорий. Отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто придерживается постов. Опята почистить, вымыть, отварить 40 минут.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• грибы – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• петрушка – 50 г;
• масло – 100 мл;
• уксус – 100 мл;
• перец горошком – 5 шт.;
• соль – 1 ст. л.

Приготовление

1. Грибы порезать.
2. Обжарить 5 минут лук.
3. Добавить капусту и сладкий перец.
4. Тушить 20 минут.
5. Положить грибы и специи, потомить 5 минут.
6. Долить уксус.
7. Разместить по банкам, закатать.

Солянка с рыжиками, с капустой на зиму

Очень полезна солянка на зиму из капусты – рецепт с рыжиками. Эти грибы обладают оригинальным вкусом, но еще и имеют очень много бета-каротина, превращающийся при употреблении в ретинол – витамин для зрения. Свою ценность рыжики сохраняют даже при тепловой обработке. Тушить рекомендуется в эмалированной кастрюле.

Ингредиенты:

• капуста – 1,5 кг;
• грибы – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 3 шт.;
• томат-паста – 150 мл;
• уксус – 2 ст. л.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст.;
• гвоздика – 2 шт.;
• вода – 1 ст.;
• масло – 1,5 ст.

Приготовление

1. Грибы поджарить.
2. Морковь и лук пассеровать 5 минут.
3. Капусту нарезать.
4. Долить воды, прокипятить.
5. Положить зажарку, томат, уксус.
6. Долить воды, тушить 40 минут.
7. Всыпать соль, сахар, специи.
8. Грибная солянка с капустой на зиму тушится 20 минут.
9. Разместить по банкам, закатать.

Солянка с груздями и капустой на зиму

Отличная капустная солянка на зиму получается с груздями. Эти грибы диетологи называют хорошей профилактикой от неврозов и депрессий, благодаря воздействию на нервную систему. Грузди сначала надо подержать в прохладной воде, потом отварить 7 минут в воде с солью, резать лучше средними кусками.

Ингредиенты:

• капуста – 3 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• масло – 500 мл;
• сахар – 1 ст.;
• соль – 2 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 10 шт.;
• перец душистый горошком – 15 шт.

Приготовление

1. Грибы нарезать.
2. Капусту нашинковать, размять.
3. Пассеровать 20 минут с луком и морковью.
4. Всыпать специи и сахар.
5. Готовить 20 минут.
6. Добавить уксус, держать еще 10 минут.
7. Разместить в тару, закатать.

Солянка с лисичками и капустой на зиму

Вкусная грибная солянка с капустой на зиму получается еще из лисичек. В них содержатся очень редкие, а потому особо ценные полисахариды, крайне полезные для организма. Эти грибы подходят к любым овощам, но с капустой сочетаются изумительно. Зимой такое блюдо отлично подойдет к картошке, рису, спагетти.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 1 кг;
• морковь – 1 кг;
• помидоры – 300 г;
• вода – 1 ст.;
• томат-паста – 300 мл;
• соль – 5 ст. л.;
• сахар – 4 ст. л.;
• масло – 500 мл;
• уксус 9% – 8 ст. л.

Приготовление

1. Грибы обжарить с морковью и луком.
2. Томат-пасту развести водой.
3. Положить капусту, помидоры, томат.
4. Тушить 10 минут.
5. Всыпать масло, соль, сахар.
6. Готовить 1,5 часа.
7. Влить уксус.
8. Разместить в банки, закатать.

Солянка на зиму с маслятами и капустой

Многие хозяйки хвалят рецепт грибной солянки на зиму с капустой из маслят. Белок в них приравнивается к мясному, поэтому эти грибы незаменимы в рационе сторонников диет. Еще в ценится лецитин, который блокирует образование холестерина. А еще грибы отлично балансируют характерный привкус капусты.

Ингредиенты:

• капуста – 2,5 кг;
• грибы – 3 кг;
• лук – 5 шт.;
• сладкий перец – 2 кг;
• томат-паста – 200 г;
• масло – 0,5 ст.;
• сахар – 50 г;
• вода – 1 ст.;
• черный перец – 1 ч. л.;
• соль – 2 ст. л.

Приготовление

1. Грибы обжарить с луком.
2. Отдельно пассеровать перец.
3. Разбавить водой томат-пасту.
4. Смешать овощи, залить томатом.
5. Готовить 30 минут.
6. Всыпать специи, варить 7 минут.
7. Разместить в банки, закатать.

Рецепт солянки на зиму с капустой, помидорами

Грибы можно использовать любые, их нужно порезать, отварить в воде с солью 20 минут после того, как закипят. На литр воды кладут чайную ложку соли. Очень выгодный вариант — солянка грибная на зиму с капустой, помидорами, овощи не только добавляют дополнительный вкус, но и увеличивают состав для заготовки.

Ингредиенты:

• капуста – 2 кг;
• грибы – 2 кг;
• лук – 1 кг;
• помидоры – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• соль – 100 г;
• сахар – 200 г;
• масло – 300 г;
• уксус 9% — 100 г.

Приготовление

1. Грибы и овощи нарезать.
2. Тушить 40 минут.
3. Добавить капусту, соль, сахар.
4. Готовить еще 40 минут.
5. Доложить грибы, уксус.
6. Грибная солянка с вкусной капустой на зиму тушится 10 минут.
7. Разложить в тару, закатать.

Грибная солянка рецепт на зиму в банках

Грибная пора в разгаре. Вот и сегодня съездила в лес, набрала маслят, которые замариновала, а из подосиновиков (у нас их называют красноголовики) сделала грибную солянку с капустой на зиму. Заготовка получается очень вкусной, хочешь кушай ее в горячем, хоть в холодном виде. Ее можно взять на перекус на дачу, в поход, на рыбалку, да хоть куда. Закуска хорошо утолит голод и придаст силы.

В русской кухне есть 2 значения этого блюда. Это может быть горячий суп, сваренный на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне, с добавлением соленых огурцов и лимона. Также существует другое блюдо с таким же названием, которое делается из тушеной капусты с мясом, рыбой, солеными огурцами или грибами. Эти блюла отличаются от всех остальных добавлением большого количества различных пряностей, приправ, зелени.

Сегодня мы с вами будет готовить второй вариант солянки – салат на зиму с капустой, морковью, луком, помидорами и, конечно же, можно туда добавить белые грибы. Но не беда, если их не будет, можно воспользоваться теми, что собрали в лесу – подосиновики, подберезовики, маслята. С лесными грибами готовое блюдо получится более ароматнее. А если их не оказалось, можно купить в магазине шампиньоны, будет ничуть не хуже. А овощи можно использовать с вашего огорода, к этому времени они уже созрели и их можно пустить в дело!

Как приготовить грибную солянку с капустой в домашних условиях

Этот рецепт я узнала очень от одной моей хорошей знакомой. И с тех пор я каждый год ее готовлю по несколько баночек. Эта заготовка мне нравится тем, что готовится она просто, правда, побольше времени уходит на подготовку всех ингредиентов. А потом сложил все в кастрюлю, и ждешь, пока все овощи будут тушиться.

Для приготовления этого салата понадобятся ингредиенты:

Как приготовить

Сначала нужно подготовить все овощи, их моем под проточной водой и очищаем.

Капусту тонко шинкуем,

Морковь натираем на крупной терке,

Лук режем полукольцами,

Помидоры предварительно заливаем кипятком, а затем с их снимаем кожицу. Затем нарезаем дольками или крупными кусочками.

Подготавливаем грибы. Сначала их необходимо очистить от лесного мусора и тщательно промыть трижды в воде.

Хорошо промытые подосиновики заливаем водой, солим по вкусу и отвариваем в течение 5-10 минут. Не забываем убирать образующуюся грязную пенку. По готовности, откидывают их на дуршлаг, чтобы стекла вода.

В большую кастрюлю на дно наливаем растительное масло и немного воды.

Затем слоями укладываем овощи. Сначала капусту,

затем морковь и лук,

и помидоры. Овощи можно немного утрамбовать.

Поверх всех овощей выкладываем отварные грибы.

Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь тушиться. Как только овощи прогреются и немного осядут, их можно перемешать, а огонь немного убавить, чтобы они не пригорели ко дну. Тушим примерно 1 час. В процессе тушения объем овощей в кастрюлю уменьшается почти наполовину.

После того, как овощи стали мягкими, добавляем соль и сахар по вкусу, лавровый лист и перец. За 5 минут до готовности добавляем 2 ст. л. уксуса, все перемешиваем, доводим до кипения и кипятим еще 2-3 минуты.

В простерилизованные заранее банки раскладываем готовую солянку, сразу же закатываем крышками и укутываем теплым одеялом. Оставляем заготовки под одеялом на сутки.

Грибная солянка с капустой на зиму без стерилизации готова

Из заявленного количества продуктов у меня получилось шесть баночек по 0,7 л, и еще немного в салатнике для пробы.

Если у вас не оказалось в наличии спелых помидоров, их можно заменить томатной пастой или соусом. Подобный рецепт рассказан в этом видео.

Дорогие читатели, если у вас будет такая возможность, обязательно приготовьте такую солянку. А зимой можно приготовить аппетитное блюдо из замороженных грибов, например, на обед. Вкус будет ничуть не хуже, чем приготовленное из свежих грибов на зиму. Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие друзья и гости сайта «Я селяночка»!
Сегодня я поделюсь с вами вкусными и проверенными рецептами грибной солянки. Такие заготовки очень выручают, когда гости нагрянут, когда времени нет готовить, да и просто достал баночку и полакомился вкусной грибной солянкой. Из консервов можно приготовить вкуснейший суп, рагу и много других вкусных блюд, даже пирог испечь можно.

Грибная пора в самом разгаре, хозяюшки спешат наделать запасов, еще пара недель и грибочки могут закончить рост. Хотя погода непредсказуема, будут идти дождики и тепло, грибы нас еще долго радовать будут.
Грибную солянку хорошо готовить с белыми грибами, бесподобно получается. Если такой роскоши нет, берем подосиновики и подберезовики.

В прошлом году не было такого изобилия грибов, солянку сделала из отварных, замороженных. Вкусно получилось, разницы не почувствовала. Так что, если у вас сейчас нет времени, отварите и заморозьте грибы, а как время появится, приготовите солянку на зиму.

Грибная солянка «Вкуснятина»

• 3 кг отваренных грибов в подсоленной воде
• 3 кг капусты
• 1 кг моркови
• 1 кг лука
• 0,5 л томатной пасты или 1 л соуса
• 5 ст ложек соли
• 5 ст ложек сахара
• 150 гр уксуса 9%
• 0,5 л подсолнечного масла

Шинкуем тоненько капусту и лук, можно пропустить через терку на кухонном комбайне, морковь трем на крупной терке.

Обжариваем все на подсолнечном масле, добавляем отваренные грибы, соль, сахар, пасту, остаток растительного масла.

Ставим на медленный огонь и тушим 1,5 часа. Перед окончанием варки добавляем уксус.

В горячем виде раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем, переворачиваем банки и даем остыть.

Храним в темном прохладном месте.

Если у вас есть сомнения по поводу хранения солянки с грибами, то перед тем, как закатать банки, стерилизуйте их 40 минут в кипящей воде и тогда закатывайте железными крышками. Я этот момент пропускаю, так как грибы беру отваренные, да и пока тушится, все микробы пропадают.

Простая грибная солянка «На ура!»

Солянка получается очень вкусной, готовится легко и просто.

• 2 кг свежих грибов
• 2 кг красных спелых помидор
• 1 кг лука
• 0,5 кг моркови
• 1 кг капусты
• 0,5 л растительного масла
• По 3 ст ложки соли и сахара без горки
• 20 горошин черного перца
• 70 гр уксуса 9%

Грибы тщательно перебираем и промываем, нарезаем маленькими кусочками, отвариваем в подсоленной воде 20 минут с момента закипания. Пену в процессе отваривания снимаем.

Капусту и лук тоненько шинкуем, морковь трем на крупной терке, помидоры режем на тоненькие дольки.
Смешиваем все продукты, кроме уксуса и тушим 1,5 часа на медленном огне.

Перед концом варки за 1-2 минуты добавляем уксус. Не снимая с огня, раскладываем солянку по стерильным баночкам и закатываем железными крышками. Укутываем теплым одеялом и оставляем на 4-5 часов.

Храним в прохладном темном месте.

Вся консервация, в которой присутствуют грибы, хранится не более года. Не рискуйте своим здоровьем, в следующем сезоне приготовите свежие солянки с грибами. Советую готовить столько, сколько вы сможете съесть до лета.

Готовьте вкусные грибные солянки по проверенным рецептам, радуйте своих родных и гостей новыми блюдами с применением этой замечательной заготовки. На сайте вы найдете вкусный рецепт супа из сушеных белых грибов, читайте здесь.

Сайт «Я селяночка» желает вам приятного аппетита и хорошего настроения!

Дорогие друзья, если статья была вам полезна, поделитесь со своими друзьями, нажмите кнопочки социальных сетей.

А готовите ли вы солянки с грибами на зиму? Напишите пожалуйста в ваших комментариях, поделитесь опытом.

Предлагаю вам посмотреть видео рецепт приготовления вкусного грибного салата — солянки.

Вкусная грибная солянка на зиму очень выручает. Можно быстро приготовить суп или сделать рагу, особенно если у вас мало времени. А готовятся эти питательные консервы из простых ингредиентов. По времени занимают меньше одного часа.

Обратите внимание, в рецепте с капустой соотношение к остальным овощам обычно будет 1,5:1. Там, где используются соленые и квашеные ингредиенты, как правило, берется меньше уксуса и соли.

Для грибной солянки с капустой в составе отбирают увесистые кочаны с сочными плотными листьями. Количество компонентов можно брать произвольное, но желательно соблюдать пропорции. Капусты в блюде должно быть в полтора раза больше чем остальных овощей.

Обязательно мойте посуду для заготовки, а затем стерилизуйте ее в духовом шкафу или в микроволновке. В рецептах, где проводят стерилизацию в банках, заготовки выкладывают до самого верха емкости. Как только закипит содержимое, банки достают и закручивают прокипяченными в воде крышками.

Если у вас получилось собрать много лесных даров, то закройте грузди горячим способом. Также здесь много рецептов маринования опят и приготовления маслят на зиму.

Советы как приготовить солянку, из каких грибов

Особенно хороша она из белых грибов или из боровиков. Но если такой роскоши не оказалось для заготовки, можно использовать ассорти: подберезовики, опята, подосиновики и др. Также подходят магазинные вешенки или шампиньоны.

Большим преимуществом такой заготовки является то, что для нее не обязательно нужны целые грибы. Можно не стесняясь приготовить заготовку из поломанных шляпок и ножек. Их внешний вид здесь совершенно не имеет значения.

С обычными шампиньонами или вешенками заготовка не будет такой ароматной как с благородными лесными грибами. Однако такое блюдо тоже будет питательным и достаточно вкусным.

Шампиньоны и вешенки не требуют предварительной обработки. А вот свежие или замороженные лесные плоды необходимо отваривать.

Если же вы используете сушеные плоды, то перед приготовлением их обычно замачивают на пару часов в воде.

Грибная солянка на зиму – классический рецепт с капустой без стерилизации (без томатов и томатной пасты)

Такой рецептик пригодится, когда вы не знаете, что приготовить и чем порадовать близких. Да к тому же вместе с этой солянкой процесс приготовления обеда пойдет намного быстрее.

Возьмем:

• Белокочанной капусты и грибов понадобится по три кило.
• Морковки, лука по одному кило.
• 250-300 мл постного маслица.
• 210 г сахарка,
• 2 ст.л. соли,
• 9 лаврушек,
• 12 горошин черного перчика,
• 2 ст.л. эссенции.

Подготавливаем грибы: очистим, нарежем не слишком мелкими кусочками.

Отвариваем в кипящей подсоленной воде минут 25. На 2 литра воды берем 2 ч.л. соли.

Далее перекладываем на дуршлаг и оставляем, чтобы лишняя жидкость стекла.

Капусту нужно нашинковать, посолить, хорошенько помять руками, чтобы выделился сок.

Теперь чистим, нарезаем лук. Тушим в постном маслице на сковородке.

С моркови очищаем кожуру, натираем с помощью крупной стороны терки. Следом ее тушим в масле до готовности.

Все подготовленные овощи соединяем вместе с грибами в небольшой казан, вливаем 250 мл постного масла. Прибавим вкусовых ощущений при помощи соли и сахара.

Далее кладем 9 шт. лаврового листа, также 12-14 горошин перца. Тушим все 30 минут, иногда помешиваем.
За десять минут до окончания добавляем уксусную эссенцию – две ст. ложки, перемешиваем содержимое.

Горячую солянку перекладываем в стерильную тару до самого верха.

Закрываем под крышки, которые предварительно ошпарили кипятком.

Укутываем теплой тканью.

Самый вкусный рецепт грибной солянки на зиму в банках без капусты (вариант со стерилизацией)

Разнообразьте заготовку при помощи дополнительных овощей. Вместо капусты будем использовать сладкий перец, морковь и томаты. Если вы предварительно отварите грибы (кроме шампиньонов), то стерилизацию можно не делать.

На один килограмм опят нам понадобится:

• две штучки репчатого лука,
• пара морковок,
• 3 штучки сладкого перчика,
• 4-5 средних помидор,
• уксус 9% — около 30 мл,
• 55 г сахарка,
• 2 ст.л. соли.

Лесные дары режем мелкими кусочками и обжариваем в казане в постном маслице минут пять.

Далее очищаем две морковки, натираем на терке, добавляем в казан. Размешиваем все, продолжаем тушить пять минут.

Чистим лучок, нарезаем полукольцами. Добавляем его в казан обжариваем в масле примерно пять минут.

Теперь нам понадобится три болгарских перчика. Вынимаем из него семена, нарезаем тонкой соломкой, затем выкладываем в посуду к овощам.

Следом на очереди помидоры. Их нарезам небольшими кусочками, также выкладываем в солянку.

Размешиваем содержимое, добавляем 30 мл 9% уксуса, 50 гр. сахара, две ст. л соли. Накрываем емкость, убавляем огонь, тушим под крышкой примерно один часик.

Далее заготовку с грибочками в банках нужно простерилизовать.

Для этого возьмем широкую кастрюлю. На ее дно уложим полотенце. Выставим банки с закуской и прикроем их крышками. До плечиков тары нальем горячую воду и включим максимальный нагрев плиты. И ждем, когда вода в кастрюле начнем бурлить. Тогда снижаем огонь и стерилизуем литровые банки 15 минут. Затем достаем их и укупориваем на зиму.

Еще один превосходный рецепт готов!

Рецепт солянки «пальчики оближешь» со свежими грибами опятами, капустой и помидорами

Закуска с опятами и овощами станет отличным дополнением к вашему зимнему рациону.

Для заготовки нам понадобится:

• отваренные опята – 500 г;
• свежая капуста – 1 кг;
• лук – 500 кг;
• морковь свежая – 500 г,
• 6 помидор или 200 мл томатной пастой.

Специи:

• лаврушка,
• 5 горошин черного перчика,
• 250 мл воды,
• 130 мл постного маслица,
• 2 ст.л столового уксуса 9%.

Кочан капусты нужно помыть, нашинковать. Затем пожмем ее ладошками до образования сока.

Чистим морковь, натираем на терке. Лук режем кубиками. Обжариваем его с морковкой на сковороде.

Далее в отдельной посуде обжариваем нарезанные опята.

Потом смешиваем ингредиенты вместе, вливаем к ним один стакан воды, 120-130 мл подсолнечного масла, две ст. л. уксуса 9%.

Также кладем 200 мл томатной пасты. Или перекручиваем в мясорубке томаты.

Овощную массу солим. Тушим на огне, периодически помешивая, около 40 минут под закрытой крышкой.

Приблизительно за 7-8 минут до окончания кладем лавровый лист, несколько горошин черного перца.

Еще горячую заправку раскладываем в банки, закатываем крышками.

Как приготовить солянку из грибов с томатной пастой на зиму в мультиварке

Когда под рукой нет свежих помидоров, а грибочков достаточно можно приготовить солянку с томатной пастой.

Возьмем:

• 1 кг грибов,
• 0,4 кг морковки,
• 0,6 кг кочана,
• 250 г лука,
• 180 мл постного маслица,
• 2 ст.л. соли,
• 2 лаврушки,
• 2 горошины душистого перчика,
• 1 ст.л. сахарка,
• 4 ст.л. томатной пасты,
• 160 мл воды,
• 2 ст.л. уксуса 9%.

Лесные плоды требуется очистить, затем отварить в течение 15 минут.

Чистим от шелухи лучок, мелко шинкуем. Обжариваем в масле на режиме «Жарка».
Всю морковку чистим, натираем на терке, отправляем в чашу мультиварки, в которую нужно налить один стакан растительного масла. Вводим отварные дары леса.

Далее разводим томатную пасту в 160 мл питьевой воды, заливаем к овощам.

Вилок мелко шинкуем и отправляем в чашу мультиварки.

Добавляем соль с сахарком. Для аромата — лаврушку и перец горошинами.

Закрываем плотно крышку, включаем опцию «Тушение» на 40 минут.

Горячая соляночка в домашних условиях на зиму готова, как только помощница подаст звуковой сигнал. Он означает, что программа закончилась.

Осталось ее переместить в стерильные баночки и укупорить ошпаренными кипятком крышками.

Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами

Такой вариант заготовки может быть использован как для приготовления супа, так и в качестве второго блюда. В нем будем использовать хрустящие соленые огурчики и квашеную капусту.

На один килограмм грибов возьмем такое же количество квашеной капусты с морковкой.

Чистим, затем моем одну луковицу, нарезаем ее произвольно.

Грибочки перебираем, моем, режем ломтиками. Отвариваем в соленой воде около полу часа.

Поджарим лучок на подсолнечном маслице.

Соленые огурцы нарезаем соломкой, им нам нужно 300 г. Капусту отжимаем от рассола, перемешиваем с огурчиками.

Слишком соленую капусту лучше промыть в воде.

Выкладываем овощи и грибы в кастрюлю, вливаем 50 мл растительного масла и столько же столового уксуса.

Добавляем специи по вкусу. Это может быть черный или душистый перец горошком (по 5 штук) и пара лаврушек.

Тушим все на среднем огне, не допуская сильного разваривания компонентов.

Закатываем готовую массу в банки под крышки.

Настаивать будем сутки «под шубой».

Грибная заготовка с болгарским перцем на зиму

Замечательная солянка-салат будет очень кстати зимой и подойдет как гарнир ко второму блюду.

Возьмем:

• 1,8 кг капусты,
• 800 г лука,
• 800 г моркови,
• 1 кг отварных грибочков,
• 1 болгарский перчик,
• 400 мл постного маслица,
• 500 г томатной пасты,
• 1 ст.л. эссенции,
• 3 ст.л. соли,
• 2 ст.л. сахара
• по желанию пару лаврушек и горошин перцев.

Очищаем грибочки от мусора, промываем водой. Отвариваем в двух литрах соленой воды. Споласкиваем под краном и откидываем на дуршлаг. Затем мелко порубим.

Капусту шинкуем не слишком крупно. Затем перекладываем ее в кастрюлю, наливаем на дно 70 мл растительного масла, обжариваем совсем недолго на среднем огне. Убавляем огонь, закрываем крышкой, тушим нашу капусту, иногда помешивая.

В это время чистим морковь, шинкуем ее на терке. Разогреваем масло на сковородке, обжариваем измельченную морковь. Затем перекладываем ее к капусте.

Нарезаем полукольцами лук, также обжариваем, выкладываем к капусте.

Удаляем у перца плодоножки и семена, нарезаем его тонкой соломкой. Добавляем к овощам вместе с небольшим количеством томатной пасты. Далее туда же идут порезанные грибы, соль, сахар.

Тушим заготовку, помешивая около 30 минут.

За 8-10 минут до окончания добавляем отмеренное количество уксусной кислоты, лавр, перец горошком. Все перемешиваем и пробуем на вкус.

Раскладываем нашу овощную закуску с грибочками горячей в стеклянные стерильные банки.

Подавайте прекрасную домашнюю солянку к мясным биточкам или рыбным котлеткам.

Подобные аппетитные запасы на зиму нужны в каждой семье. Готовьте полезный пикантный салат с разными овощами и вам уже не нужно думать о дополнительном салате или соусе.

Приятного вам аппетита и успехов в приготовлении многофункциональных заготовок на зиму!

Рецепт солянки с квашеной капустой и грибами. Солянка квашеная с грибами

Капустная солянка с грибами не имеет ничего общего с традиционным русским горячим отваром. Больше похоже на овощное рагу, она тушит в минимальном количестве жидкости с луком, морковью и томатной пастой, пока она не превратится в характерное, вкусное и ароматное блюдо, которое зимой подают на стол в качестве простого, но сытного гарнира.

Солянка из грибов с капустой — одно из самых востребованных зимних блюд.Для многих хозяйок особенно ценна невысокая стоимость используемых продуктов и простота их приготовления: нужно всего лишь грибы и лук нарезать, капусту нарезать, морковь натереть и потушить все с томатной пастой полчаса на медленном огне. нагревать.

1. Рецепт вкусной солянки с грибами и капустой предполагает правильно приготовленные ингредиенты. Капусту нужно очистить от жестких листьев, почистить щетиной и мелко нарезать. Неаккуратный измельчитель сделает блюдо неаккуратным.
2. На солянку подойдут любые грибы, а вот из лесных — блюдо вкуснее.
3. Добавляя в солянку свежие грибы, следует учитывать их мягкий вкус и подкислить блюдо лимонным соком.

Рецепт солянки с грибами из свежей капусты вызовет интерес у широкого круга людей. Вегетарианцы и любители здорового питания по достоинству оценят полезный состав и диетические качества овощного тушеного блюда, а хозяйки, желающие недорого и питательно прокормить семью, — легкость приготовления, при которой нарезать овощи сложнее всего.

Состав:

• шампиньоны — 250 г;
• капуста — 550 г;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• вода — 250 мл;
• томатная паста — 60 г;
• Лавровый лист — 1 шт . ;
• масло — 80 мл;
• петрушка — 30 г;
• горошин черного перца — 4 шт.

Препарат

1. Обжарить капусту, лук и морковь 10 минут.
2. Добавить грибы, пасту, воду, специи и тушить 30 минут.
3. Перед подачей посыпать зеленью из свежей капусты с грибами.

Капустная солянка с грибами и картофелем

Солянка из капусты с грибами — блюдо, питательную ценность которого можно регулировать с помощью различных добавок. В этом случае в роли последнего предпочтительнее использовать картофель. Он отлично сочетается с овощами и придает блюду сытность и густоту. Однако картофель быстро разваривается, поэтому перед тушением его обжаривают на сковороде.

Состав:

• капуста — 400 г;
• картофель — 6 шт .;
• морковь — 2 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• опята — 300 г;
• масло — 120 мл;
• кипяток — 250 мл;
• томатная паста — 70 г;
• горошин черного перца — 6 шт.

Препарат

1. Обжарить картофель.
2. Добавить лук, морковь, грибы, специи и тушить 10 минут.
3. Добавьте капусту, воду, макароны и тушите 20 минут.

Приготовление солянки с капустой и грибами не ограничивается употреблением только овощей. Так что мясоеды могут разнообразить блюдо любимыми продуктами. В солянку часто добавляют свинину. Этот вид мяса делает блюдо более сытным, сочным, жирным и удобным, так как свинина готовится одновременно с овощами.

Состав:

• капуста — 600 г;
• шампиньонов — 200 г;
• свинина — 350 г;
• помидор — 2 шт.;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• масло — 80 мл;
• вода — 100 мл;
• томатный соус — 40 г.

Препарат

1. Тушить грибы, морковь и лук.
2. Обжарить мясо отдельно.
3. Добавить капусту, помидоры, чеснок и тушить 5 минут.
4. Смешайте все ингредиенты, добавьте воды и соуса.
5. Капустная солянка с грибами и мясом варится 30 минут.

Солянка с шампиньонами и капустой — рецепт

Тем, кто хочет разнообразить приготовление грибной солянки с капустой новыми элементами, можно использовать соленые грибы. Последние не только добавят блюду свежести, хрусткости и приятного соленого вкуса, но и напомнят о русских кулинарных традициях, когда грибы вынимали из кадки, мыли, жарили с овощами и капустой и долго тушили. время.

Состав:

• Белые грибы соленые — 250 г;
• капуста — 550 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук репчатый — 1 шт .;
• томатная паста — 40 г;
• сахар — 10 г;
• вода — 120 мл.

Препарат

1. Грибы промыть и обжарить с луком и морковью 5 минут.
2. Добавьте капусту, макароны, воду и приправы.
3. Капустная солянка с солеными грибами томится 45 минут.

Солянка с сушеными грибами и капустой — рецепт

Особенно вкусная солянка с грибами и капустой получается из сушеных грибов… Благодаря такому способу хранения грибы содержат все необходимые витамины, сохраняют свой естественный вкус и концентрируют аромат, который передается бульону в процессе приготовления. Для приготовления грибы замачивают, варят, бульон процеживают и используют в посуде.

Состав:

• кочан — ¼ шт .;
• белых грибов — 70 г;
• вода — 500 мл;
• соль — 10 г;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт.;
• помидор — 1 шт .;
• масло — 80 мл;
• лавровый лист — 2 шт.

Препарат

1. Грибы замочить 30 минут, отварить. Бульон процедить.
2. Обжарить лук, морковь и грибы.
3. Добавить капусту, специи, помидор, бульон.
4. Солянка из грибов в домашних условиях тушится 20 минут.

Солянка с грибами и квашеной капустой — рецепт

Солянка из квашеной капусты с грибами — традиционное русское блюдо… Испокон веков квашеная капуста почиталась за кисловатый вкус, придающий блюдам пикантность, и богатый витаминный состав, благотворно влияющий на организм. Правда, технология заквашивания делает капусту жестче, но это легко исправить, потушив ее в воде 15 минут.

Состав:

• квашеная капуста — 2 кг;
• вода — 1,2 л;
• масло — 80 мл;
• уксус — 40 мл;
• сахар — 10 г;
• томатная паста — 100 г;
• сливочное масло отварное — 800 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• огурец маринованный — 3 шт.

Препарат

1. Добавьте к капусте 200 мл воды, масла, уксуса и тушите 15 минут.
2. Добавьте огурцы, грибы, лук, макароны, сахар и снимите с огня через 20 минут.

Солянка с грибами и капустой в духовке — самый полезный вариант приготовления. Сегодня современная кухня предлагает не только бережную термообработку, но и рецепты с использованием новых ингредиентов.Так, с цветной капустой блюдо приобретет свежий вкус и аппетитный вид, так как не теряет форму даже при длительном тушении в духовке.

Состав:

• капуста цветная — 450 г;
• шампиньонов — 250 г;
• морковь — 1 шт .;
• луковица — 2 шт .;
• масло — 80 мл;
• вода — 1,2 л;
• сметана — 60 г;
• помидоров — 2 шт.

Препарат

1. Варите цветную капусту 5 минут.
2. Жарить грибы, лук и морковь.
3. Соединить все компоненты, добавить помидоры, сметану и 200 мл воды.
4. Капустная солянка с грибами тушится в духовке при 200 градусах 20 минут.

Суп Солянка с грибами и капустой — рецепт

Суп-солянка с капустой и грибами идеален горячим в холодное время года. Часто для сытости блюдо разнообразят мясными продуктами, но этот рецепт не входит в это число.Использование в нем свежих и сушеных грибов позволяет добиться сочности и пищевой ценности, а свежая и квашеная капуста — классической кислинки.

Состав:

• сушеные белые грибы — 70 г;
• шампиньонов — 350 г;
• квашеная капуста — 250 г;
• капуста свежая — 350 г;
• морковь — 1 шт .;
• луковица — 2 шт .;
• томатный соус — 180 г;
• вода — 3,5 л.

Препарат

1. Сушеные грибы отварить.
2. Бульон процедить, грибы нашинковать.
3. Жарить лук, морковь, свежие грибы, квашеную капусту.
4. Добавить соус, свежую капусту и тушить 20 минут.
5. Смешать с бульоном и варить 10 минут.

Капустная солянка с грибами в мультиварке

Грибная солянка с капустой в мультиварке — один из предпочтительных вариантов. Как всегда, современный гаджет экономит время на готовку и отлично тушит, избавляя хозяек от хлопот.В процессе варки на «Жарке» нужно затемнить грибы, лук и морковь и, добавив остальные компоненты, завершить процесс в режиме «Тушение».

Состав:

• вешенки — 450 г;
• капуста — 650 г;
• масло — 80 мл;
Кетчуп
• — 60 г;
• вода — 50 мл;
• огурец маринованный — 1 шт .;
• морковь — 1 шт .;
• лук репчатый — 1 шт .;
• сахар — 20 г.

Препарат

1. Тушить лук, морковь и грибы на «Фрай» 15 минут.
2. Добавьте остальные ингредиенты и готовьте в режиме «Тушение». Грибная солянка с капустой в домашних условиях будет готова за 30 минут.

Овощная солянка с грибами и капустой имеет различные способы приготовления. Желающие получить вкусный продукт и сэкономить время могут запастись солянкой впрок. Все, что вам нужно, это использовать классический рецепт, увеличив время тушения до 45 минут, добавить консервант и стерилизовать заготовку для лучшего хранения.

Состав:

• капуста — 2,5 кг;
• отварных лисичек — 800 г;
• морковь — 400 г;
• репчатый лук — 400 г;
• томатный соус — 200 мл;
• лавровый лист — 3 шт .;
• масло — 60 мл;
• уксус — 20 мл.

Препарат

1. Обжарить лук, морковь и капусту 10 минут.
2. Добавить грибы, лавр, соус и тушить 45 минут.
3. Влить уксус, разложить по банкам и стерилизовать 15 минут.

Солянка — очень распространенный вариант вторых блюд. Его готовят из свежей или квашеной капусты, добавляя к основному ингредиенту мясо, птицу, различные овощи и зелень. В качестве соуса к этому блюду используйте томатную пасту, горчицу, сметану или майонез. Ниже представлены самые распространенные рецепты квашеной капусты.

В классической версии солянка изготавливается с мясом. Для этих целей подойдет как свинина, так и говядина.

В процессе работы вам потребуются:

• капуста квашеная;
• свинина или говядина;
• лук репчатый;
• томатная паста;
• соль и приправы.

Итак, готовим классическую солянку с мясом:

1. Мясо вымыть и нарезать, выложить на сковороду, приправить солью и специями, обжарить до корочки.
2. Квашеную капусту отжать из сока. Если он слишком кислый, промойте на дуршлаге, а затем добавьте к мясу.
3. Лук нашинковать полукольцами, отправить на сковороду и продолжить жарить.
4. Приправить солянку томатной пастой, при необходимости добавить немного воды и тушить, пока жидкость не испарится.

Подготовленную солянку разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и подавать к столу. Это блюдо будет вкусно и в горячем, и в холодном виде.

С добавлением грибов

Если нет возможности закупить мясо, можно приготовить солянку из квашеной капусты с грибами. Их разрешено употреблять как в свежем виде, так и в консервированном виде.

В процессе приготовления вам потребуются:

• 500 г квашеной капусты;
• 2 головки репчатого лука;
• 3-4 моркови;
• 400 г грибов;
• соль и приправы;
• сметана или сливки.

Способ приготовления:

1. Грибы, лук и морковь почистить, мелко нарезать и отправить жарить, посолив и приправив.
2. Слейте рассол из квашеной капусты, добавьте его в сковороду и продолжайте готовить.
3. За несколько минут до того, как снять посуду с огня, добавить сливки или сметану, разбавленные водой, и некоторое время тушить блюдо.

Консультации. Чтобы вкус солянки был более пикантным и ярким, лучше использовать консервированные лесные грибы и горячие приправы.

Приготовление со свининой и горчицей

Солянка из свинины получится пикантной и пикантной, если заправить ее майонезно-горчичным соусом.

Для приготовления такого блюда вам потребуются следующие компоненты:

• квашеная капуста;
• свинина;
• зубчиков чеснока;
• перец красный болгарский;
• соль и специи;
• майонез и горчица в равных пропорциях;
• зелень.

Рабочий процесс:

1. Свинину нарезать кубиками или соломкой, приправить солью, специями и отправить жариться.
2. Лук, чеснок и болгарский перец нашинковать, а после того, как мясо покроется корочкой, выложить на сковороду овощные нарезки и продолжить готовку.
3. Квашеную капусту процедить из рассола, добавить в блюдо и обжарить до мягкости.
4. Смешать в равных пропорциях горчичный и майонезный соус, добавить в блюдо и тщательно перемешать. Затемните на несколько минут под крышкой.

Приготовленную солянку раскладывают по тарелкам, присыпают зеленью и кладут на стол.

Вкусный вариант с сосисками

Солянка из квашеной капусты с сосисками — достаточно экономичный и распространенный способ приготовления этого блюда.

Для работы вам потребуются:

• квашеная капуста;
• колбасы любые;
• перец болгарский;
• морковь;
• помидоров свежие;
• соль и приправы.

Порядок работы:

1. В глубокую сковороду выложить квашеную капусту, тертую морковь, нарезанный полукольцами лук и болгарский перец.Начать жарить, посыпать солью и специями.
2. Нарежьте сосиски кружочками или полукруглыми ломтиками и добавьте их к овощам, когда они станут мягкими и сочными.
3. Помидоры нарезать кубиками, добавить к остальным ингредиентам, закрыть емкость крышкой и тушить на огне до готовности.

Внимание! Помидоры нужно хорошо потушить. В противном случае солянка может быстро «забродить» и прийти в негодность.

Рецепт с картошкой

Картофель по праву можно назвать одним из самых популярных овощей в России.Его добавляют как в первые, так и во вторые блюда, и, конечно же, есть вариант приготовления солянки из этого корнеплода.

Для блюда вам понадобится:

• квашеная капуста;
• мясо или филе птицы;
• морковь;
• чеснок;
• несколько клубней картофеля;
• томатная паста;
• отвар или кипяченая вода;
• соль и специи;
• зелень.

Порядок работы:

1. Нарезать мясо, нарезать лук, морковь и чеснок.Добавить соль и приправы, обжарить.
2. Картофель очистить, нарезать крупными кусочками и добавить к мясу, затем обжарить до образования корочки.
3. Добавьте к остальным ингредиентам квашеную капусту и некоторое время держите все на огне. После этого полейте блюдо томатной пастой, разведенной в бульоне или кипяченой воде, и тушите, пока картофель не станет мягким.
4. За несколько минут до снятия емкости с горелки посыпать измельченной зеленью и перемешать.

Консультации. Для приготовления такого блюда лучше брать не сковороду, а глубокую сковороду с толстыми стенками.

Из квашеной капусты и свежей капусты

Если квашеной капусты не хватило для приготовления солянки, можно добавить в нее свежую. При этом допустимо использование как белого, так и красного вариантов.

Для блюда потребуются:

• квашеная капуста и свежая капуста в равных частях;
• мясо или колбасы;
• чеснок;
• морковь;
• сладкий и острый перец;
• сметана жирная;
• соль и подходящие приправы.

Рабочий процесс:

1. Обжарить мясо с луком, чесноком, морковью и нарезанным перцем. Если для приготовления используются сосиски, их добавляют после обжарки капусты.
2. Выложите на сковороду соломку с капустой и жарьте до готовности.
3. Добавьте в блюдо соль, специи и сметану, затем тушите, закрыв емкость крышкой.

Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в это блюдо зеленый горошек, беря свежие, замороженные или консервированные продукты.

Солянка из квашеной капусты в мультиварке

Различная бытовая техника значительно облегчает жизнь хозяйке и позволяет готовить привычные блюда, не затрачивая много времени и сил. Рассмотрим рецепт в мультиварке нашего и без того не сложного блюда.

Для работы понадобится:

• куриное филе;
• капуста квашеная;
• чеснок;
• морковь;
• крупных сочных помидоров;
• семян горчицы;
• соль и приправы.

Порядок работы:

1. Нагрейте растительное масло в чаше прибора и положите куриное филе. Приправить солью и специями, затем включить режим жарки.
2. Когда мясо станет соком, добавить измельченный лук, чеснок и морковь, обжарить смесь, пока овощи не станут мягкими.
3. Положите квашеную капусту и нарезанные кубиками помидоры в миску и готовьте в режиме жарки еще 5-7 минут.
4. Посыпать блюдо семенами горчицы, перемешать и добавить немного воды.Закройте крышку устройства, установив режим пожаротушения.

Солянка будет готова через 20-30 минут. По окончании процесса не открывайте сразу крышку, лучше дать блюду немного настояться.

Как приготовить блюдо в духовке

Приготовление солянки не займет много времени и сил, если приготовить это блюдо в духовке.

Для работы вам потребуются:

• квашеная капуста;
• мясо;
• перец болгарский;
• чеснок;
• морковь;
• томатная паста;
• сметана;
• отвар или вода очищенная;
• приправы и соль.

Последовательность приготовления:

1. Обжарить мясо на сковороде с луком, морковью, болгарским перцем и чесноком. Когда пойдет сок, добавьте квашеную капусту.
2. Подержать блюдо на огне, приправить солью и специями, перемешать. Затем выложите полученную массу в огнеупорную посуду.
3. Разгладьте ингредиенты ложкой и залейте смесью томатной пасты, сметаны и бульона (или очищенной воды). Вслед за этим пора отправлять будущую солянку в духовку.
4. Такое первое блюдо будем готовить при среднем нагреве до испарения жидкости.

Сочная солянка с грибами — сытное блюдо, которое отлично согреет в холодные дождливые дни. Он питателен даже без добавления мяса. Для супа подходят любые грибы.

Состав: 2 л крепкого мясного бульона, 80 г копченой колбасы, 340 г варено-копченой грудинки, 3 картофелины, 380 г вешенки, 2 луковицы, горсть оливок без косточек, 3 помидора, соль крупного помола.

1. Бульон доводят до кипения и доливают.К нему отправляются небольшие кусочки картофеля.
2. Грибы и лук мелко нарезать. Вместе они обжариваются на раскаленном масле до готовности.
3. Колбаса и грудинка нарезают на куски крупнее картофеля. Их также обжаривают до золотистого цвета вместе с грибами и овощами. Далее сюда выкладываются протертые помидоры без кожицы.
4. Когда масса загустеет, ее выкладывают в бульон.

Осталось добавить соль, оливки и варить блюдо пару минут.Веточка зелени только подчеркнет вкус блюда.

С куриными сердечками

Состав продуктов: 820 г куриных сердечек, 130 г томатной пасты, 7-8 больших ложек обжаренных опят, 370 г копченой колбасы, 10-12 горошин черного перца, крупная соль, 7-8 бочковых огурцов. , 4-5 картофелин, 3 сосиски, 2 помидора, столько же сладкого болгарского перца и лука, стакан целого огуречного огурца … Как правильно приготовить грибную солянку с субпродуктами, рассказывается ниже.

1. Колбасы и маленькие сосиски нарезаются, а затем обжариваются до корочки.К ним добавляются кубики огурца, вместе продукты томятся еще пару минут.
2. Нарезанные произвольно свежие овощи, кроме картофеля, обжариваются отдельно. Помидоры перед добавлением в жарку избавляемся от кожуры кипятком. Когда овощи станут мягкими, их поливают томатной пастой и пару минут тушат.
3. Побочные продукты очищают от излишков и кипятят в подсоленной кипящей воде до полной готовности.
4. Далее, обжаривая с первого и второго шагов, к ним в сковороду отправляются кубики картофеля, рассол, опята, перец и соль.
5. После закипания суп кипит на медленном огне около получаса под крышкой.

Подается со сливочной сметаной и ломтиком свежеиспеченного хлеба.

Солянка из грибов с квашеной капустой

Ингредиенты: килограмм квашеной капусты, лук, 2 бочковых огурца, 3 большие ложки томатной пасты, горсть оливок или оливок, фунт любых грибов, щепотка сахара, поваренная соль, смесь перцев.

1. Капусту промывают водой, чтобы она не была слишком кислой. Затем она томится на большой сковороде вместе с томатной пастой и небольшим количеством растительного масла.
2. Через пару минут сюда выливаются луковые кубики и соломка маринованных огурцов. Вылейте ингредиенты в кастрюлю с небольшим количеством воды и тушите до мягкости.
3. Грибы варят в другой кастрюле: свежие — 12-15 минут, сушеные — около получаса. Вода сразу подсолена.
4. Содержимое первой кастрюли перекладываем в готовые грибы.Сюда же добавляют сахар, нарезанные оливки или оливки, смесь перцев.

Подается солянка с грибами и острой капустой со сметаной домашнего приготовления.

Вегетарианский вариант приготовления

Ингредиенты: 3 луковицы, 5 больших ложек томатной пасты, 3 соленья, 30 г сушеных белых грибов и 230 г любого свежего, свежего чеснока по вкусу, горсть оливок или оливок, 3 картофелины, сладкий перец, соль, тмин молотый.

1. Сухие грибы замачивают в теплой воде на полчаса.
2. Свежие ингредиенты нарезаются ломтиками и обжариваются с луком, измельченным чесноком, солью и приправами. Когда грибы на сковороде уменьшатся в размерах, можно добавить к ним немного воды и варить на медленном огне 7-8 минут.
3. Картофель наливают в кастрюлю с водой, а сушеные грибы измельчают … Емкость отправляют на плиту.
4. В последнюю очередь в кастрюлю отправляют томатную пасту, нарезанные оливки или маслины, кусочки огурцов.

Содержимое контейнера переложить в кастрюлю.Суп солят и варят, пока картофель не станет мягким.

Суп солянка с разными видами грибов

Состав: 5-6 свежих шампиньонов, 60 г сухих белых грибов, 120 г соленых и столько же свежих грибов, 3-4 зубчика чеснока, морковь, 2 бочковых огурца, лук, большая ложка томатной пасты, 1/3 стакана рассола из огурцов, горсть оливок, щепотка сахара, крупная соль, зелень.

1. Измельченные морковь, чеснок и лук используют для жарки в любом масле.Когда овощи станут золотистыми, выложить в сковороду томатную пасту и крупно натертые соленые огурцы.
2. Еще через пару минут вливают рассольный раствор. Масса томится на среднем огне 12-14 минут. В процессе его солят и засахаривают. Можно добавлять любые приправы.
3. Все грибы измельчают и варят. Высушенное изделие необходимо предварительно замочить в холодной воде на пару часов.
4. Готовые грибы вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками.Жидкость фильтруется. Они снова возвращаются в бульон.
5. Еще через 10-12 минут приготовления содержимое сковороды и целые оливки перекладываются на сковороду. Суп с грибами солят по вкусу.

Подается с большим количеством рубленых зелени.

В мультиварке

Состав продуктов: 1,5 кг любых свежих грибов, большой кусок сливочного масла, 2 ст. ложки муки, большая луковица, 4-5 помидоров, горсть оливок или маслин, соль, смесь перцев.

1. Грибы вымыть, очистить от кожуры и мелко нарезать.
2. В чаше умной сковороды нагревается масло, на нем обжариваются кусочки грибов и кубики лука. Для этого подходит программа жарки.
3. В грибы и лук добавляют муку. Через пару минут выкладываются протертые очищенные помидоры. А также половинки оливок или маслин, смесь перцев молотая, соль.
4. Режим меняется на «Суп», после чего в чашу наливается 2 литра воды.

Блюдо готовится 14-17 минут.

Солянка с грибами и капустой — заготовка к зиме

Состав: килограмм вешенек и столько же свежей капусты (белокочанной), полкилограмма лука, сладкий перец и морковь, большая ложка сахара. , 2 большие столовые ложки соли, мелкие. ложка томатной пасты, 3 большие столовые ложки уксуса, 4-5 горошин душистого перца, лавровый лист.

1. Капуста и морковь измельчаются измельчителем.Болгарский перец нарезать мелкими кубиками.
2. Овощи обжаривают в раскаленном масле до золотистой корочки.
3. Грибы мелко нарезать и отварить в подсоленной кипящей воде 7-9 минут. Затем обжариваются вместе с миниатюрными кубиками лука на отдельной сковороде до мягкости кусочков овощей.
4. Продукты с двух последних этапов объединяются в общую чашу. Сюда насыпают соль, сахар, лавровый лист, перец.
5. После добавления томатной пасты массу заливают половиной стакана кипятка и тушат под крышкой около получаса.За это время вся жидкость из емкости должна испариться.
6. Заливается уксус. Доведите до кипения и дайте закипеть 3-4 минуты.
7. Осталось разложить солянку с грибами на зиму в подготовленные банки и закатать.

Хранить тару в прохладном месте.

Зимняя уборка с морковью и перцем

Состав: килограмм лесных грибов, фунт свежей белокочанной капусты, 2 кг свежих помидоров, фунт сладкого красного болгарского перца, 1.5 кг белого лука и столько же моркови, 340 г острого перца, 6-7 горошин душистого перца, 60-70 г крупной соли, 110 мл столового уксуса, 2-3 лавровых листа.

1. Грибы нужно заранее отварить, откинуть на дуршлаг. Когда с них стечет жидкость, продукт нарезают тонкими полосками.
2. Помидоры очистить от кожуры и перевернуть через мясорубку. Если хотите облегчить задачу, можно взять 320 г томатной пасты без добавок вместо свежих овощей. Разбавляется в том же количестве фильтрованной воды.
3. Остальные овощи нарезаем тонкой соломкой, а затем складываем в миску с толстым дном и стенками. Если вместо помидоров взять томатную пасту с водой, то уже на этом этапе она выливается к остальным ингредиентам.
4. Ингредиенты солят и оставляют накрытыми на среднем огне на 40-45 минут.
5. Далее в сковороду добавляются все заявленные специи и приправы, заливается столовый уксус.Полученная смесь тушится еще 6-7 минут.
6. Лакомства раскладываются по подготовленным банкам. Емкости закатываются металлическими крышками.

Пошаговые рецепты солянки из квашеной капусты с говядиной и свининой, грибами, сосисками, в мультиварке

Ранг
Рецепт

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 г готового блюда

5 гр.

6 гр.

Углеводы

88 ккал.

Вариант 1: Классическая солянка из квашеной капусты с мясом

Старинное русское блюдо из квашеной капусты. Для него можно использовать любое мясо, здесь рецепт с говядиной. Мякоть берем с любой части тушки, но лучше без большого количества пленок и сухожилий, чтобы процесс тушения не затянулся. Поскольку в квашеной капусте уже есть морковь, мы ее не добавляем.

Состав

• 1 кг квашеной капусты;
• 350 г говядины;
• — 150 г репчатого лука;
• 30 г томатной пасты;
• 50 мл масла;
• специй, зелени.

Пошаговый рецепт классической солянки квашеной

Квашеную капусту залить водой и несколько раз промыть. В конце отожмите руками или перелейте в дуршлаг. Слив всю лишнюю воду, переложите ее в сковороду с половиной рецептурного масла. Накрыть крышкой, тушить до мягкости около часа.

Шаг 2:
Вторую часть масла отправляем на другую сковороду, разогреваем. Промытое мясо нарезать соломкой, разложить и немного обжарить.Затем добавить лук и жарить пару минут. Накройте сковороду, снимите огонь и тушите говядину и лук до мягкости.

Как только мясо приготовится, добавить к нему томатную пасту, перемешать, залить через минуту полстакана горячей воды … Дать мясу закипеть с соусом, полить капусту или наоборот, в зависимости от размера блюда.

Квашеную капусту перемешать с мясом, приправить специями, накрыть крышкой и тушить еще четверть часа. Перед подачей солянки к столу посыпать блюдо зеленью, можно добавить сметану, чеснок.

Это же блюдо можно приготовить из свежих или консервированных помидоров, будет еще вкуснее. В этом варианте помидоры просто нарезают кусочками и выкладывают вместе с мясом, обжаривая его чуть дольше, чем с макаронами.

Вариант 2: Быстрый рецепт солянки из квашеной капусты в мультиварке

Для приготовления такой солянки вам понадобится мультиварка, которая сделает всю основную работу. Это постное блюдо, но вы можете нарезать колбасы, сосиски или копчености. Они не увеличат время приготовления, но улучшат вкус.

Состав:

• 1 кг квашеной капусты;
• 2 головки лука;
• 3-4 столовые ложки масла;
• 1-2 столовые ложки макаронных изделий;
• болгарский перец;
• 1-2 морковки.

Как быстро приготовить солянку из квашеной капусты

Залейте капусту холодной водой, отставьте, дайте немного впитаться. А пока очистите все овощи.

Залейте масло в мультиварку, включите программу жарки.Выкладываем измельченный лук, а через несколько минут натертую морковь. Немного обжарить овощи. Если в капусте есть морковь и ее много, то можно готовить без этого овоща.

Разрезать перец пополам, выбросить семена и нарезать кубиками. Добавьте в мультиварку.

Капусту выдавливаем из воды, выкладываем рядом с перцем. Теперь его можно немного поджарить с овощами или сразу приступить к тушению, как душе угодно. Перед изменением программы влейте 150 мл горячей воды.

Готовим на режиме тушения 1,5 часа. Минут за 15 до окончания откройте мультиварку, положите томатную пасту и специи, хорошо перемешайте блюдо и доведите до полной готовности.

Если вы хотите добавить в солянку картофель, то мелко нарежьте ее и обжарьте с луком до полуготовности. В противном случае овощ с квашеной капустой будет готовиться очень долго.

Вариант 3: Солянка из квашеной капусты с грибами (постная)

Еще один рецепт кисло-солянки с квашеной капустой, но она очень вкусная, красивая и многокомпонентная.Вот только грибы. Это могут быть шампиньоны или любые другие виды. При необходимости замените помидоры томатной пастой. Блюдо с картошкой.

Состав

• 300 г грибов;
• килограмм капусты;
• пара луковых головок;
• морковь крупная;
• 3 помидора;
• 70 мл масла;
• 4 картофеля;
• специи, чеснок, лавр.

Как приготовить

Начнем с капусты.Выдавить, положить в сотейник с маслом и обжарить почти до мягкости, но не менее получаса. Добавьте немного масла, всего пару ложек.

Все оставшееся масло налить в казан или большую кастрюлю, в которой будет готовиться солянка, и разогреть. Режем пару крупных головок лука, морковь и кладем в раскаленный жир. Помешивая, варить пару минут.

Грибы нарезать крупными кусочками. Если это шампиньоны, то просто добавляем их к овощам.При использовании других грибов необходимо их сначала немного отварить, только после этого перекладываем. Жарить минут пять.

Картофель чистим, нарезаем кусочками любой формы и размера, отправляем к грибам. Залейте кипятком так, чтобы он покрыл ингредиенты. Картофель варить до мягкости, убавив огонь после закипания.

Помидоры можно использовать без кожицы или предварительно удалить. Нарезать кусочками, отправить к капусте. Теперь можно немного увеличить огонь.Жарить минут пять.

Выкладываем квашеную капусту в общую массу. Все перемешать, немного посолить. Если хотите получить более жидкую солянку, то влейте еще немного кипятка.

Накрыть крышкой, тушить около двадцати минут, все ингредиенты должны достичь полной мягкости. В конце пробуем, добавляем еще соли по вкусу, приправляем солянку чесноком, присыпаем зеленью, обязательно кладем лавровый лист.

Кроме картошки такую ​​солянку можно приготовить с другими овощами, например, тыквой, кабачком, очень вкусно получается с баклажанами.

Вариант 4: Солянка квашеная и колбасная

С сосисками можно приготовить не только вкусно, но и достаточно несложную солянку … Квашеная капуста в этом рецепте не замачивается. Но если оно сильное, то можно его промыть.

Состав

• 5 сосисок;
• 2 головки лука;
• 900 г капусты;
• 3 картофелины;
• 200 мл томатного сока;
• 5 столовых ложек масла;
• специй.

Пошаговый рецепт

Отправляем в сковороду две столовые ложки масла, в котором будем жарить капусту.Разминаемся. Выкладываем квашеную капусту и варим на среднем огне до мягкости.

Берем еще одну сковороду или сотейник. Слить оставшееся масло, добавить нарезанный лук, обжарить минуту. Далее картофель нарезать соломкой и залить, обжарить с луком минут пять.

Сосиски нарезать кружочками или, если хотите, просто каждую на несколько частей. крупные куски … Не забудьте снять упаковку. Добавить к картофелю, немного подогреть и заправить помидором. Довести до кипения.

Перекладываем жареную капусту рядом с общей массой, все перемешиваем, тушим вместе четверть часа. Пробуем в самом конце, когда капуста делится вкусом с остальными ингредиентами. При необходимости посолить, поперчить, при подаче посыпать солянку зеленью.

По такому же принципу можно приготовить вкусную солянку с другими колбасками … Очень вкусно получается с копченостями: подойдут свиные ребрышки, куриные ножки, даже обычный бекон.

Вариант 5: Солянка из квашеной капусты со свининой и картофелем

Пожалуй, это самое сытное и универсальное блюдо из всех представленных здесь вариантов.Можно использовать любые куски свинины, отлично сочетается даже с ребрышками. Также не возбраняется регулировать толщину посуды, изменяя количество воды. Такая солянка вкусна не только в первый день, но и после второго и третьего нагрева. В России блюдо готовили впрок и замораживали.

Состав

• 500 г свинины;
• 700 г квашеной капусты;
• 500 г картофеля;
• 25 г макаронных изделий;
• 200 г репчатого лука;
• 1 морковь;
• масло, специи.

Как приготовить

Свинину нарезать кусочками по 20-30 грамм. Если используются ребра, то только по одному. Разогреваем масло, добавляем мясо. Жарим примерно четверть часа.

Выложить капусту на сковороду, обжарить отдельно. Время от времени помешивать, доводить до мягкости.

Как только мясо немного прожарится, всыпать к нему крупно нарезанный лук. Жарим все вместе. Очистить морковь. Можно натереть на терке, но лучше тоже нарезать соломкой.Добавить к луку с мясом, жарить еще несколько минут.

Картофель чистим, нарезаем соломкой или кубиками. Прибегаем к мясу, заливаем двумя стаканами воды, накрываем крышкой и тушим четверть часа, можно немного посолить.

Как только капуста станет мягкой, добавить к ней пасту, немного разбавить водой. Обжарить пару минут и выложить на мясо и картофель, которые почти готовы. Накрываем, тушим солянку еще полчаса на самом маленьком огне.

В конце посолить, поперчить, приправить блюдо зеленью на свой вкус, хорошо перемешать.

Если не хотите, чтобы блюдо получилось слишком кислым, то можно смешать кислую и свежую капусту в любых пропорциях. Только не жарьте их вместе. Свежий овощ достаточно быстро доходит до готовности. В некоторых случаях на квашеную капусту уходит до 1-1,5 часа.

Солянка с маринованными грибами

Квашеная капуста — кладезь полезных свойств … Солянка — первое блюдо, которое приходит на ум, когда речь идет о квашеной капусте.В этом случае солянку можно приготовить и как суп, и как гарнир. Все будет зависеть от количества использованного овощного бульона …

РЕЦЕПТ СОЛИ С НАБОРНЫМИ ГРИБАМИ

200 г свежей капусты
200 г квашеной капусты
1 морковь
1 луковица
100 г маринованных грибов
2 маринованных огурца
2-3 ст. л. томатная паста
Овощной бульон
Черные оливки
Перец
2 шт. Лавровый лист
Растительное масло
Петрушка Укроп
Соль
Сахарный песок по вкусу

1. Промойте квашеную капусту из рассола и дайте воде стечь.

2. Нарезать свежую капусту.

3. Обжарьте капусту в глубокой кастрюле на растительном масле.

4. Добавьте нарезанные огурцы, влейте бульон так, чтобы он покрыл овощи, и тушите 20 минут.

5. Лук и морковь нарезать тонкими полукольцами.

6. Обжарьте лук и морковь на отдельной сковороде 2–3 минуты.Добавьте томатную пасту и держите на огне пару минут, периодически помешивая.

7. Затем добавьте к капусте обжаренные овощи с помидорами, мелко нарезанные грибы, нарезанные оливки и добавьте еще бульона, если вы готовите суп.

8. Положить перец горошком, лавровый лист, посолить, при необходимости добавить сахарный песок. Держите на слабом огне 10 минут.

9. Добавьте мелко нарезанную зелень за 2 минуты до готовности.

Солянка с тушеными грибами.Рецепт: Солянка грибная

Тортилья а ля фокачча с базиликом послужит отличным дополнением к супу или второму блюду в виде хлеба. А еще это совершенно самостоятельная вкусная выпечка, похожая на пиццу.

• Вкусный витаминный сырой салат из свеклы с орехами. Салат из сырой свеклы. Рецепт с фото и видео

  Попробуйте этот замечательный витаминный салат из сырой свеклы с морковью и орехами. Он идеален для зимы и ранней весны, когда так не хватает свежих овощей!

• Тарт Татен с яблоками.Веганский (постный) пирог с яблоками на песочном тесте. Рецепт с фото и видео

  Tart Taten или Changeling Pie — один из моих любимых рецептов. Это шикарный французский пирог с яблоками и карамелью на песочном тесте. Кстати, смотрится она очень эффектно и удачно украсит ваш праздничный стол. Ингредиенты самые простые и доступные! Торт не содержит яиц и молока, нежирный рецепт. И вкус отличный!

• Веганское ухо! «Рыбный» суп без рыбы.Постный рецепт с фото и видео

  Сегодня у нас есть рецепт необычного веганского супа — уха без рыбы. Мне легко вкусное блюдо. Но многие говорят, что это действительно похоже на ухо.

• Крем-суп из тыквы и яблок с рисом. Рецепт с ФОТО И ВИДЕО

  Предлагаю вам приготовить необычный крем-суп из запеченной тыквы с яблоками. Да-да, это суп с яблоками! На первый взгляд такое сочетание кажется странным, но на самом деле получается очень вкусно. В этом году вырастила порционные тыквы этого сорта…

• Равиоли с зеленью — гибрид равиоли и узбекского печенья чучвары. Рецепт с фото и видео

  Приготовление веганских (постных) равиоли с зеленью. Дочка назвала это блюдо Травиоли — все-таки начинка травяная 🙂 Изначально меня вдохновил рецепт узбекских пельменей с зеленым тестом, но я решил доработать рецепт в сторону ускорения. Делать пельмени слишком длинными, а нарезать равиоли — намного быстрее!

• Овощные котлеты из кабачков с капустой и мукой из нута.Постный. Веганский. Не содержит глютен.

  Предлагаю рецепт овощных котлет из кабачков и капусты с мукой из нута. Это постный рецепт, к тому же котлеты не содержат глютен.

Приготовить солянку несложно. Грибы отварим и потушим с капустой и другими овощами. Этот рулет без стерилизации. Закладываем горячим прямо с плиты, как только овощи приготовятся. На любую из двух проверенных заготовок уходит не более 1,5 часов.

Храним без проблем вкусный салат при комнатной температуре до весны. Едим всю зиму и хвалим не задумываясь!

Быстрая навигация по статьям:

Солянка из капусты с грибами на зиму: классический рецепт с фото

Классика — минимум овощей, много грибов и насыщенный томатный соус. Обычно берут «Краснодар». Легко найти в линейке ТМ Чумак и др. Можно взять «Универсал».

Время приготовления — 1 час 30 минут.

Нам нужно:

• Капуста белокочанная — 1 кг
• Грибы отварные — 350-400 г
• Лук белый — 350 г (3,5 шт. Средний размер)
• Морковь — 350 г (3,5 шт. Средний размер)
• Томатный соус — 170 мл (Краснодарский, Универсальный и др.)
• Масло растительное — 170 мл
• Соль — 2 ст. ложки без горки (попробуйте!)
• Сахар — 2 ст. ложки с горкой
• Уксус 9% — 30 мл (2 столовые ложки)
• Лавровый лист — 6 средних листочков
• Перец душистый — 8 горошин

Важные детали:

• Объем консервации составляет около 3 литров.Хотите больше, пропорционально увеличивайте количество ингредиентов.
• Можно добавить молотый черный перец, чеснок (3-4 зубчика), гвоздику (2-3 шт.), Немного зелени. Если хотите поэкспериментировать, учтите, что многие хозяйки грешат на измельченный чеснок, петрушку и кинзу как на фактор риска взрыва консервных банок. Для первого теста лучше остановиться на проверенном рецепте.
• Не удивляйтесь небольшому количеству уксуса. Его в блюде достаточно, т.к. он входит во все соусы.

1) Подготовьте компоненты.

Как сварить свежие грибы?

Сортируем, ополаскиваем и нарезаем по вкусу. Мы любим чувствовать грибы.

Сразу опустите грибы в холодную и уже подсоленную (!) Воду. На 1 литр воды — 1 чайная ложка соли.

Время варки с момента закипания зависит от сорта свежих грибов, но не более 20-25 минут при среднем кипении без крышки. Ориентиры: 5-7 минут на буханки и сухарики. 10 минут для белых и подберезовиков. 20 минут для лисичек.Грибы готовы, если осесть на дно. Всплывая, продолжайте кипятить.

Внимание! Что делать для сохранности грибных блюд?

• Купив грибы на базаре даже у проверенных людей, мы тем не менее использовали луковый тест. Наверняка вы тоже слышали о нем. Добавьте в сковороду головку лука. Если во время варки он посинел, значит, на сковороде находится один из ядовитых видов.
• Однако опытные грибники не советуют полагаться на этот метод.Лук может не посинеть, даже если в смеси есть бледная поганка. Это особо опасный вид, вызывающий сильнейшее отравление.
• Поэтому выбор для перестрахования невелик. Или полностью полагаться на опыт коллекционера. Внимательный и опытный человек при малейшем сомнении выбросит непонятный гриб. Или купите один вид продукции только в супермаркете, где сырье с грибных хозяйств, а не случайные лесные товары.

Капусту шинкуем, как любим в солянку.Не делаем слишком тонким, чтобы срез сохранил фактуру. Если капуста опоздала, можно застраховаться от горечи и залить дольки кипятком, оставив постоять 20 минут.

Три морковки вашего любимого размера. Традиционный вариант — крупная или средняя терка. Рафинированный — соломка тонкая, как на терке типа Бернера. Нарежьте лук небольшим кубиком (примерно 1 см).

2) Тушите овощи, фасуйте их горячими и закатайте в банки.

Само тушение мало чем отличается от приготовления вкусной солянки к столу.Особое внимание мы уделяем закладке соуса и уксуса.

Краткий алгоритм.

Обжарить морковь и лук и соединить в кастрюле с капустой — Тушить на масле без ароматизаторов первые 40 минут — Добавить сахар, соль и грибы — Влить соус еще через 10 минут — Добавить уксус через 10 минут — Тушить последние 10 минут .

В горячем виде с печки раскладывать по банкам.

Общее время на плите: жаркое + 40 минут + 30 минут.

Подробная информация о ступенях с фото.На сковороде на растительном масле обжарить лук и морковь — до размягчения. Переходим в большую сотейник, куда поместится главный герой с грибами. Добавить всю капусту и тушить на среднем огне — 40 минут. Периодически перемешивайте снизу вверх. По прошествии 40 минут всыпать отварные грибы, сахар, соль и хорошо перемешать.

Нам нужно только подержать блюдо на среднем огне еще 30 минут.

Через 10 минут влить томатный соус и перемешать. Не добавляйте соус раньше! Кислая среда мешает капусте хорошо тушиться.

Еще через 10 минут (т. Е. За 10 минут до окончания приготовления) влейте уксус и еще раз хорошо перемешайте овощи.

Прошло все 30 минут. Оставить сотейник на плите, убавить огонь до минимума и разложить горячую солянку по банкам. Это важно! Прямо с плиты, не выключая огня (!) — под самым горлышком консервных банок.

Герметично закрыть заготовки, перевернуть вверх дном, проверить на утечку, наклоняя банку в разные стороны.Дайте остыть под одеялом. Переставляем в темный шкаф. Идеально, если круто, но не обязательно.

Красиво, сытно и ароматно! Можно отложить на ужин за 10 минут до окончания тушения — до добавления уксуса. Для идеального результата посыпьте самой простой, но прикольной приправой — грибной пылью. .

Грибная солянка «Пальчики оближешь!» с болгарским перцем

Второй зимний рецепт шире по набору овощей. Он отличается по текстуре и потребует обжаривания всех ингредиентов по отдельности до мягкости.Многие хозяйки считают, что всем лучше раскрывается вкус.

Время приготовления — 1 час 15 минут.

Нам понадобится:

• Капуста — 1 кг
• Грибы свежие — 400 г
• Перец болгарский — 2 шт. среднего размера (разного цвета, 1 красный)
• Лук репчатый — 200-250 г
• Морковь — 250 г
• Томатный сок — 300 мл
• Уксус — 2 ст. ложек
• Масло растительное — 100 мл
• Соль, сахар — по вкусу
• Чеснок и зелень — по вкусу

Как готовить.

Грибы нельзя варить. Остальные овощи будем готовить, как в первом рецепте. Болгарский перец нарезать короткой соломкой или небольшими кубиками по 1-1,5 см.

Обжарить лук + морковь + перец, нарезанные свежие грибы и капусту. Последние тушить в масле порциями.

Смешайте хорошо размягченные овощи в большой кастрюле, добавьте сахар, соль, томатный сок и тушите 10 минут. Влейте уксус и тушите еще 10 минут на среднем огне.

Прямо с плиты, оставив сотейник на минимальном огне, раскладываем солянку по стерилизованным банкам — прямо под горлышко.Закатываем герметично, переворачиваем и даем остыть под одеялом.

По толщине грибная солянка может быть как суп, как тушеное мясо, так и как гарнир и подана в любом из этих вариантов. Блюда из свежих лесных грибов, даже замороженные или сушеные, особенно ароматны и обладают насыщенным вкусом.

Грибная солянка с капустой — незаменимое блюдо на почте.

Солянку удобно готовить в кастрюле, в кастрюле, на глубокой сковороде или в мультиварке.

Для приготовления грибной солянки с капустой подготовьте ингредиенты.

В первую очередь, а точнее заранее нужно замочить сухие грибы в литре воды на несколько часов, а затем варить их не менее часа.

Когда сушеные грибы готовы, можно уже приступать к приготовлению остальных ингредиентов.

Лук нашинковать и потемнить на растительном масле, слегка посолив. Примерно через пять минут добавьте ломтики помидоров и небольшое количество томатного соуса.Выложите все вместе на 5-10 минут.

Затем тушить под крышкой с квашеной или квашеной капустой

и свежие (замороженные) грибы, пока капуста не станет мягкой. Для этого вам потребуется добавить пару стаканов воды.

В конце варки добавить маринованные грибы и нарезанную свежую капусту — белую или крупную порцию по-пекински.

Тушите все вместе на среднем огне еще пять минут.

Затем налить процеженный бульон из вареных сушеных грибов,

и сами отварные сушеные грибы мелко нарезать и соединить с солянкой.

Доведите солянку до кипения, затем варите на среднем огне 5-10 минут и все, солянка из грибов с капустой готова.

Приятного аппетита!

Солянка — это суп? И нет! По крайней мере, в этой версии. Грибная солянка с капустой — это то блюдо, которое можно подавать на второе.Но, если хотите горячего, то просто добавьте бульон и картошку.

Состав

• Капуста белокочанная — 600 г.
• Грибы — 400 г. У меня есть вешенки, но подойдут любые другие грибы, которые у вас есть: шампиньоны, лесные грибы и т. Д.
• Морковь — 150 г.
• Лук репчатый — 110 г.
• Томатная паста — 1,5 ст.
• Маринованные или маринованные огурцы — 150 г.
• Масло растительное — 2-3 столовые ложки.
• Сушеный укроп или петрушка
• Сушеный или свежий чеснок
• Соль, перец по вкусу.

Как приготовить грибную солянку с капустой

1. Сначала нарежьте лук.
2. Морковь натереть на крупной терке.
3. Вымытые грибы кладут в подсоленный кипяток и варят 10 минут.
4. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук и морковь, периодически помешивая, в течение 5 минут.
5. Капусту мелко нашинковать.
6. Добавьте к обжаренному луку и моркови.
7. Добавьте томатную пасту, сушеный укроп или петрушку, чеснок.Поваренная соль.
8. Добавьте 200 мл бульона из вареных грибов. Смешиваем продукты на сковороде и оставляем тушиться без крышки на среднем огне.
9. Тем временем грибы нарезаем. Только не шлифовать! Я совсем не режу маленькие грибы, а большие грибы режу довольно крупными кусками.
10. Отправляем грибы на сковороде к капусте. Перемешайте солянку и продолжайте тушить еще 5 минут без крышки.
11. Огурцы нарезать и добавить в солянку. Перемешать и продолжать тушить солянку без крышки еще 5 минут.
12. Подавать горячими, посыпав зеленью, укропом и петрушкой. Хотя солянка из грибов вкусная и в охлажденном виде.

Если вам предлагают «Солянку» в ресторане или в столовой, то знайте, что это искаженное слово «селянка» (от слова «деревня», то есть деревенская еда).

Исторически так: название было придумано крепостными или их хозяевами, оно означало: «крестьянская еда», «крестьянское рагу».

Однако за более чем сто лет слово «крестьянин» исчезло из нашего языка.И язык, пользуясь тем, что такие супы обычно готовят довольно соленые, стал превращать их старое название в новую «солянку».

Мне кажется, не стоит называть это «искажением» слова; это просто замена одного слова другим.

(оценок пока нет)

Нет ничего вкуснее ароматной солянки с грибами и капустой. Это истинно русское блюдо, которое пользуется популярностью до сих пор. Ниже мы рассмотрим самые лучшие рецепты от известных поваров.

Солянка с грибами и свежей капустой

Грибы и свежая капуста — лучшее сочетание для аппетитного и ароматного блюда. Это так? Давайте посмотрим на пример одного из самых распространенных рецептов.

Как сделать солянку:

Рецепт квашеной капусты

Прекрасным и сытным лакомством легко порадовать родных и близких. Для этого просто выполните все следующие этапы изготовления.

Требуемые ингредиенты:

• квашеная капуста — 150 грамм;
• сушеных грибов — 50 грамм;
• свежих шампиньонов — 150 грамм;
• томатная паста — 50 грамм;
• лук репчатый — 3 штуки;
• моркови — 100 грамм;
• соль с перцем — по вкусу;
• масло для жарки — 65 миллилитров;
• петрушка — пучок;
• лимон — по желанию.

Калорийность на сто грамм: 350 ккал.

Как приготовить блюдо?

1. Чистим все овощи. Готовим сушеные грибы.
2. Очищенные и промытые свежие грибы нарезать с луком, капусту с морковью нашинковать кусочками. На масле обжарить лук с грибами. По мере готовности отправляем к ним помидоры с солью и перцем. Смешивание. К ним отправляем капусту и морковь. В конце украсить смесь сушеными грибами. Накрываем сковороду крышкой и тушим на медленном огне.
3. Тушеные овощи с грибами варить около десяти минут. По истечении этого времени достаньте солянку из духовки и подавайте к столу. Каждую тарелку украшаем несколькими дольками лимона и петрушки.

Способ приготовления с сушеными грибами

Солянка с сушеными грибами и капустой — универсальное лакомство для всей семьи. Как его приготовить, расскажем ниже.

Требуемые ингредиенты:

• капуста свежая — 150 грамм;
• морковь — 120 грамм;
• лук репчатый — 3 штуки;
• сушеных грибов — 240 грамм;
• масло растительное — 45 миллилитров;
• соль, перец, лавровый лист — по вкусу;
• зелень — 55 грамм;
• лимон — 5 долек.

Время приготовления: 30 минут.

Калорийность на 100 грамм: 250 ккал.

Этапов приготовления:

1. Очистить морковь и лук, нарезать небольшими кусочками. Нашинкуйте капусту среднего размера. Обжарить лук на сковороде с маслом, а затем отправить к ним капусту с морковью. Тушить под закрытой крышкой с солью, перцем и другими специями. В конце добавляем к ним сушеные грибы и лавровый лист.
2. Нагрейте овощную смесь 5-7 минут. Перед подачей удалите лавровый лист.Снимите с огня и подавайте. Лучше всего это делать с лимоном и зеленью.

Солянка с грибами и капустой на зиму

Зимой важно получать максимум витаминов из самых простых блюд. Не более полезной, чем солянка. Рассмотрим рецепт ниже.

Состав:

• бульон мясной — 80 миллилитров;
• свежей капусты — 1 кочан;
• морковь — 340 грамм;
• лук репчатый — 4 штуки;
• макароны из крупных помидоров — 65 грамм;
• свежих шампиньонов — 7 штук;
• специй по вкусу;
• маслин — 8 штук;
• масло оливковое — 70 миллилитров;
• сосисок — 120 грамм.

Время приготовления: 2 дня 35 минут.

Калорийность на 100 грамм: 340 ккал.

Как это сделать?

1. Обжарить сосиски на сковороде на оливковом масле. Убираем их на время.
2. Нарезать капусту, морковь, лук и грибы. Все овощи примерно одинакового размера. На сковороде со специями обжарить лук и шампиньоны до готовности. К ним постепенно добавляем томатную пасту, морковь и капусту. Закройте крышку и тушите 10 минут.
3. Выложите овощную смесь в банку.Отправляем сосиски в стерилизованную банку. Сверху насыпать нарезанные оливки. Закатываем банку и ставим вверх дном под теплое одеяло. Когда остынет, отправляем в погреб. Через два дня можно будет открываться.

На видео — простой рецепт приготовления солянки с грибами на зиму:

Рецепт из помидоров

Нет ничего лучше на ужин, чем тушеная капуста с грибами. Как его приготовить, чтобы удивить неповторимым ароматом и вкусом своих близких, мы расскажем ниже.

Состав:

• вода — 40 миллилитров;
• морковь — 3 штуки;
• лук репчатый — 2 штуки;
• колбаса копченая — 90 грамм;
• капуста — 190 грамм;
• свежих грибов — 6 штук;
• соль с перцем — по вкусу;
• масло для жарки — 40 миллилитров;
• зелени — по вкусу;
• помидоров — 2 шт.

Время приготовления: 35 минут.

Калорийность на 100 грамм: 290 ккал.

Как сделать?

1. Вымойте капусту и нарежьте аккуратными небольшими полосками. Перемешайте его со щепоткой соли. Оставим в стороне.
2. Очистить морковь и лук. Режем их небольшими кусочками. То же поступаем и со свежими грибами. Отправляем овощи и грибы на разогретую сковороду с маслом. Обжарить всю смесь пять минут. Добавьте специи. Все перемешиваем. К ним кладем капусту. Тушим блюдо под закрытой крышкой, добавив немного воды.
3. Отдельно обжарить ломтики колбасы и помидоры.Смешайте их с солянкой. Зелень мелко нарезать.
4. Варить 5-7 минут и вынуть из духовки. Подаем к столу.

Суп «Солянка» с грибами и капустой

Полезно, оригинально и аппетитно! Как приготовить лучшее блюдо на ужин или обед? Увидим оригинальный рецепт от профессиональной хозяйки.

Состав:

• бульон говяжий — 400 миллилитров;
• морковь — 4 штуки;
• лук репчатый — 3 штуки;
• курица — 100 грамм;
• колбаса или колбаса копченая — 120 грамм;
• капуста — 130 грамм;
• свежих грибов — 8 штук;
• специй по вкусу;
• масло растительное — 65 миллилитров;
• зелень — 50 грамм;
• дольок лимона — по вкусу.

Время приготовления: 55 минут.

Калорийность на 100 грамм: 350 ккал.

Как сделать?

1. Делаем бульон из говядины, варим тридцать минут. Добавьте к нему мелко нарезанную морковь и курицу.
2. Обжарить в масле мелко нарезанные сосиски или сосиски. Жарить там грибы. Отправляем смесь в солянку.
3. Отдельно нарезанная капуста со специями тушить в масле с тертым луком. Тушить следует минут пять.
4. Готовьте солянку минут через двадцать после приготовления бульона.
5. Подавать к столу, украшенный долькой лимона и зеленью. Его можно нарезать или растолочь в тарелку руками.

1. Приготовьте отвар заранее, чтобы он успел настояться и насытиться. Только после этого приготовьте полноценный суп.
2. Маринованные огурцы в супе намного вкуснее консервированных. Используйте их, чтобы сделать любимое блюдо вашей семьи быстрее и вкуснее.
3. Все ингредиенты должны быть равномерно нарезаны. Следуйте этому несложному совету, и тогда вы получите вкусное угощение.
4. Для солянки используйте только свежее мясо. Свежезамороженная свинина или говядина испортят вкус.
5. Старайтесь держать оливки в соке, пока они не попадут в сковороду.
6. Не переборщите с солью, так как можно испортить весь вкус.
7. По окончании приготовления удалить лавровый лист. Перед подачей на стол положить на тарелку измельченный лимон.
8. Копченая колбаса для лучшего вкуса обжарить в масле. Так он придаст дополнительный аромат и более насыщенный вкус.
9. Не используйте лайм вместо лимона.Вместо сметаны перед подачей можно использовать натуральный йогурт.
10. Для приправы мелко покрошить зелень. Это может быть петрушка, салат, укроп или любая другая зелень.
11. Тушить все овощи под закрытой крышкой. Приправы лучше всего добавлять после приготовления. Некоторые хозяйки говорят, что получится лучше.
12. Используйте большие сорта помидоров. Обязательно очистите их для придания пикантности.
13. Не добавляйте воду при использовании томатной пасты. Она ухудшит вкус.
14. Лучше всего использовать шампиньоны.Однако подходят и лесные грибы в виде белых грибов и подберезовиков.

На видео — подробная инструкция по приготовлению солянки с грибами:

Запеченная полента с шиитаке Рагоот Рецепт

Зимняя зелень с чечевицей, конфи из куриного сердца и маринованными грибами ежа

Как руководитель отдела закупок в ресторане, у меня много местных поставщиков, у которых я покупаю еду, но есть один, который выделяется среди других. Технически он не местный, но вполне может быть. Его зовут Джордж Вепплер, и в городах-побратимах есть множество ресторанов, которые хотели бы купить у него, но лишь немногим из них разрешена такая привилегия. мое общение с ним в Heartland, где я раньше был су-шефом.

Особенность Джорджа в том, что первое: ему 80 лет, и второе: он доставляет свою продукцию по воздуху через всю страну со своей фермы в сельской местности Орегона. Но это еще не все. Когда коробки от Джорджа приходили еженедельно в Хартленд, мы говорили, что пришла посылка «Шангри-Ла». Каждый четверг был похож на Рождество с гигантскими коробками, наполненными тщательно упакованными продуктами.

В данную неделю может быть крошечная морковь с круглыми корнями (называемая морковью Ромео) пакетов отборного салата, который он называет смесью «GWL», сокращенно от салата Джорджа Вепплера, формановой свеклы, молодой белой свеклы, 3 различных разновидностей кресс, я мог бы продолжить.Каждую неделю смесь меняется, и самое прекрасное в заказе состоит в том, что я даже не делаю с ним ничего, это просто появляется — своего рода портал в идеальный сад человека, который живет по всей стране.

Морковь от Джорджа Вепплера

Я могу вспомнить каждый год, Джордж намекает, что это будет его последний год. У него небольшое производственное предприятие с большим количеством рабочей силы, и я уже упоминал, что ему 80?!

Он всегда присылает все в небольших количествах, поэтому я копаюсь в коробках с продуктами и пытаюсь понять, где это поместится в меню.В соляном погребе было сложнее объединить его вещи, но теперь в Lucia’s я перепечатываю меню, как мне заблагорассудится, и при необходимости мы могли бы распечатать до четырех разных меню в день. По сути, для меня это идеальный способ продемонстрировать мелкосерийную продукцию Джорджа.

Treviso Radicchio.

Вот первое, что я сделал, вдохновленный вещами Джорджа в Lucia’s, — салат на основе его радиккио и эскарола из Тревизо. Оба растения представляют собой горький цикорий, который, как известно, собирают в более холодную погоду, и из них получается отличная смесь, мягко увядшая с тем, что у меня нет, кроме куриных субпродуктов Люсии, поскольку мы перебираем около 150 цыплят в неделю.Грибы-ежики и лисички сейчас в полном разгаре в Орегоне, и я более чем счастлив открыть кое-где пакет со своими салатами.

Это что-то вроде мешанины и напоминает мне салаты, которые я готовлю, когда роюсь в холодильнике друга. Немного из этого, немного из этого, как некоторые из самых вдохновляющих блюд рождаются инстинктивно и в данный момент.

Зимняя зелень, чечевица, конфи из куриного сердца и грибы-ежики

На 4 порции в качестве закуски или 2 в качестве легких закусок

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 1 час

Курс: закуска, салат

Кухня: французская

Ключевое слово: куриное сердце, конфи, гриб-ежик, субпродукты

Ингредиенты

• 1/2 стакана черной чечевицы
• 3 стакана эскарола, нарезанного на кусочки размером 1 дюйм
• 1 стакан тревизо радиккио, нарезанного на кусочки размером 1 дюйм
• 10 куриных сердечек конфи, разрезанных пополам (рецепт см. Ниже)
• 3 стакана овощного бульона или вода
• 4 унции бекона
• 1/8 стакана красного лука, нарезанного кубиками 1/4 дюйма и смешанного с 2 чайными ложками красного винного уксуса
• 2 чайных ложки красного винного уксуса плюс еще по вкусу, если необходимо (я использую бренд Beaufort)
• Кошерная соль и свежий молотый черный перец
• Свежемолотый лук для украшения
• Несколько ломтиков семейных помидоров для украшения
• Маленькие гренки, порванные вручную, для украшения (по желанию)
• Несколько небольших маринованных грибов-ежиков, подогретых для украшения (см. мой рецепт консервированного ежа здесь)
• оливковое масло первого холодного отжима столовая ложка или около того для украшения (по желанию)

Инструкции

• Готовьте чечевицу в слабосоленом овощном бульоне до мягкости.Тем временем сделайте бекон хрустящим. Если похоже, что на сковороде много жира, слейте немного жира, пока не останется одна-две столовые ложки. (Мой домашний бекон, который я использую, обычно более постный, чем коммерческий)

• Добавьте куриные сердечки и чечевицу в сковороду и прогрейте, затем добавьте красный винный уксус и перемешайте, чтобы все смешалось. Попробуйте смесь, она должна быть хорошо сбалансированной, с небольшим количеством кислоты. Добавьте в сковороду эскарол и тревизо, накройте крышкой, убавив огонь до минимума, и готовьте, пока они не завянут.

• Перемешайте смесь, попробуйте добавить приправы и при необходимости отрегулируйте, затем поровну разделите на четыре слегка подогретых тарелки. украсьте каждую тарелку несколькими ломтиками помидоров семейной реликвии, посыпьте нарезанным кубиками красным луком, чесноком, гренками, оливковым маслом, теплыми грибами-ежами и сразу подавайте.

Примечания

Лучшие продовольственные рынки Берлина за неделю

Hodge Podge of Hot-Pots

Овца Хердвика с бараниной.Одна из местных пород, обитающих в Озерном крае. Баранина из этих овец очень вкусная.

Недавно мне посчастливилось провести неделю с очень хорошими друзьями в Озерном крае (Великобритания). Озерный край и более широкая Камбрия — это не только регионы исключительной красоты, но и места, где сохранились многие традиционные способы питания. Креветки в горшках Morecombe Bay, колбаса Cumberland, вяленая ветчина, имбирный пряник Grasmere, пудинг Clipping Time, мятный пирог Kendel, дёсоны; У этого списка нет конца.Одним из блюд, которое мои ланкаширские друзья героически приготовили для почти двадцати человек, было лишь чуть уступчивым, чем местное, — это их знаменитое (ланкаширское) «Hot-Pot» и маринованная краснокочанная капуста. Сейчас я люблю это блюдо, и это блюдо было выдающимся, но одна вещь, которая всегда вызвала у меня интерес, — это название блюда. Для такого солидного блюда «Хот-горшок» — милое и несколько детское название. Подобные названия рецептов, такие как «Inky-Pinky», «Pish-Pash» и «Whim-Wham», всегда кажутся мне такими беззаботными и вкусными, что я всегда хочу их съесть.Это та еда, которую я жажду сейчас и жажду в детстве просто из-за одного имени — моя мама может подтвердить, что у меня была несколько менее реалистичная детская одержимость, например, шоколадными шоками, булочками Google и пирожными. Некоторые имена просто так хороши на вкус.

Название «Hot-pot» также сильно сбивало меня с толку в детстве, в конце концов, это было тушеное мясо, приготовленное в горшке, и поэтому, по всей вероятности, почти наверняка будет «горячим» в моем опыте тушеного мяса на сегодняшний день. Нет необходимости говорить об очевидном, или, если это так, почему, например, другие подобные тушеные блюда не получили подобных названий? Когда я стал старше, мое любопытство по поводу названия и блюда, которое оно описывает, все еще интересует меня, хотя теперь я немного меньше смущен названием и немного больше интересуюсь происхождением всего этого.

Хорошо, во-первых, что такое ланкаширский «горячий горшок»? Ну, по сути, это тушеное мясо из баранины (теперь чаще всего не из баранины), прослоенное с луком и картофелем. По традиции рагу готовят в высоком глиняном горшочке с прямыми стенками. В то время как тушеное мясо на самом деле готовится в закрытой посуде, в течение последних получаса приготовления крышка удаляется, что позволяет поверхностному слою картофеля хорошо подрумяниться. Хотя ингредиенты варьируются в зависимости от региона и от семьи к семье, отличительной особенностью тушеного мяса является слой нарезанного картофеля, который лежит на поверхности смеси мяса и картофеля.Варианты ингредиентов — это добавление почек, моркови или устриц. Подобные блюда можно найти и на северо-западе Англии, и, поскольку термин «Hot-pot» стал в некоторой степени культовым, многие блюда теперь помечены как «Hot-Pot», независимо от того, в какой посуде они приготовлены.

Аллан Дэвидсон в «Oxford Companion to Food» указывает на связь «Hot-pot» с терминами «hotch potch» и «hodge podge», оба термина происходят от англо-нормандского корня «hochepot», что в терминологии происходит от французского термина «Hocher» — трясти.Другими словами встряхнутый горшок. Таким образом, в кулинарном смысле это термины, которые описывают смесь или смесь различных ингредиентов, и это значение также сохраняется в не кулинарном смысле. В этом последнем смысле путаницы или беспорядка этот термин использовался, по крайней мере, со средневековья. В 14 веке Чосер смог написать «, но вы можете бросить все слова найма в hochepot », надеясь, что люди поймут его значение. Это дополнительное значение термина (и производных терминов) несколько усложняет с точки зрения отслеживания развития рецепта, поскольку любое блюдо из смешанных или перемешанных ингредиентов может называться «хотч-потч» или «солянка», независимо от его отношения. к другим блюдам с таким же названием.

Итак, каковы были самые ранние рецепты, которые дали нам все эти термины? Как оказалось, существует множество рецептов того периода, как из Англии, так и из Франции. С конца 14-го до начала 15-го века в Англии у нас есть « Gees in a Hoggepot «, « For to make Gees in ochepot «, « A goos in hogepotte » — все вариации на одну и ту же тему приготовления гуся в горшок из. Современная версия этих рецептов:

Возьмите гуся и разрежьте его на кусочки.Обжарить суставы в жире, процедить и переложить в кастрюлю с луком, зеленью и специями. Добавьте вино и воду, чтобы они покрыли гуся, и тушите до готовности. Сделайте тушеное мясо густым, добавив в него хлеб, гусиную кровь или их комбинацию. Подавайте загустевший бульон поверх гусиных суставов.

французских рецептов того периода похожи, но более подробно. Фактически, рецепт из «Le Ménagier De Paris» , широко известный как «Гудман из Парижа» (ок. 1393), который был написан как подробное руководство для молодой жены, дает нам четкое представление о том, как тушеное мясо рассматривалось, как в рецепте « Hochepot de volaille ».В этом рецепте предполагается, что это блюдо готовится, когда рассматриваемый гусь был жестким и худым, поскольку обычный метод запекания гуся не подходит из-за недостатка жира. В качестве альтернативы также предлагается жесткая говядина. Итак, по сути, у нас есть метод работы с жесткими постными кусками мяса, которые не подходят для жарки. Очевидно, что жесткое мясо не ограничивается только средневековой Францией и Англией, поэтому похожие рецепты есть в разных местах. Таким образом, в начале 16 века мы также находим голландские и фламандские рецепты « Hussepot » и « Heusepot », а также французские « Hochepot » и британские «Hodge podge».Потомки этих блюд до сих пор есть в современных Нидерландах и фламандских регионах Бельгии и Франции.

В Англии 16 века гусь больше не входит в рецепт, но по сути остается тушеным мясом и луком, загущенным хлебом. К 17 веку это блюдо реже упоминается в кулинарных текстах, хотя упоминаемые здесь очень похожи на те, что встречаются в текстах 16 века.

A Book of Cookrye, 1591

Сделать Hodgepodge

Отварите шею баранины или жирную крупу говядины, и когда она хорошо протушится, возьмите лучшее из бульона, переложите его в лепешку и положите в нее много луковиц, две горсти цветков календулы и Пригоршню хорошо собранных и овощных шинковок, но не слишком маленьких, так что кипятите их в бульоне и утолщайте его с процеженным хлебом, кладя тёртый перец и ложку винагре, и дайте ему кипеть немного густо, и так положите его на ваше мясо.

Открыт шкаф сэра Кенельма Дигби, 1669

ДРУГОЙ HOTCHPOT

Возьмите горшок на два галлона или больше; и возьмите грудинку говядины; любой кусок баранины и кусок телятины; налейте это в кастрюлю с достаточным количеством воды, и после того, как она закипит и снимется, положите в большой дуршлаг, полный обычных горшечных трав; кусок капусты, все разрезанные пополам; хорошее количество целого лука, шесть нарезанных и нарезанных морковок и два или три пиппина, разрезанных на четвертинки.Дайте ему покипеть три часа, пока он не станет почти гелеобразным, и часто помешивайте, чтобы он не пригорел.

Отсутствие блюд «Ходж Подж» или «Хотч Потч» в большинстве кулинарных книг, изданных в Англии в 17 веке, довольно любопытно, если не учитывать огромную популярность подобных блюд с иностранными названиями. Одним из кандидатов на замену является очень популярное блюдо «Испанское» Olio Podrida (часто сокращенно до «Olio»). Эти блюда Olio могли быть очень сложными, отражая природу кулинарии Restoration Stuart, но по сути они представляли собой смесь ингредиентов, приготовленных вместе в виде густого супа или тушеного мяса.Это, а также тот факт, что «Hodge Podge» и « Olio Podrida » звучат одинаково, скорее всего, объясняют отсутствие блюд под названием «Hodge Podge» в 17 веке. В течение 18 века эта тенденция изменилась, возможно, это произошло из-за возросшей популярности шутливых названий для блюд во второй половине 17 века, яркими примерами которых являются «Ходж Подж / Хотч Потч», «пустяк и дурак». В любом случае, в середине 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» снова стало популярным термином, настолько, что в 1807 году Дункан Макдональд в « Новый лондонский семейный повар » дал рецепт « » Хотч Потч, или англ. Olio ».

Как видно из рецепта Дигби, а также упоминается в XVIII веке Элизабет Моксон: « Это подходящее блюдо вместо сока ». Другими словами, хотя ингредиенты блюда кардинально изменились за 400 лет, по сути, это была густая и сытная еда в горшочке. К концу 18 века «Ходж Подж / Хотч Потч» стал настолько популярным, что были признаны региональные вариации, особенно в Шотландии. В Шотландии рецепты Hodge Podge / Hotch Potch даны Элизабет Клиланд (1755 г.) и Мэг Додс (1829 г.), в последнем случае упоминается конкретная «шотландская» версия (аналогичный рецепт появляется в более поздних изданиях книги влиятельных кулинарных авторов миссис Рунделл) .В этот период Hodge Podge настолько утвердился, что к 20 веку во многих случаях его называют «шотландским» блюдом.

Мэг Додс (1829) «Руководство повара и домохозяйки»

Скотч Хотч Потч

« Сделайте бульон из свежей сладкой баранины. Натрите на терке цедру двух из трех крупных морковок; нарежьте еще столько же. Нарежьте также молодую репу, молодой лук, салат и петрушку. После измельчения съешьте полную кварту этих продуктов. , и еще один молодой зеленый горошек.Добавьте овощи, не добавляя половину горошка почти до конца процесса. Нарежьте четыре фунта ребер ягненка на небольшие стейки, срезая лишний жир, и положите их в бульон. Хорошо прокипятите и осторожно снимите жир; а оставшийся горошек и белый перец и соль; Когда вы думаете, что он достаточно густой, подавайте стейки в супнице с хотчем. — Обс. Превосходство этого любимого блюда зависит, главным образом, от того, что мясо, будь то говядина или баранина, совершенно свежее, а овощи молодые, полные сладкого сока и отварены до хорошей консистенции.Сладкая белая репа лучше всего подходит для хотч-потча или небольшого, круглого, гладкозернистого желтого сорта, свойственного Шотландии и почти равного подлинному Navet во Франции. Из баранины можно приготовить отличный хотч-потч без стейков из баранины. Ломтик петрушки, белокочанная капуста, апарагус или цветная капуста могут быть добавлены к другим овощам или не по желанию. Мясо можно хранить целиком или подавать отдельно «

Итак, у нас есть много информации о Hodge-podge / Hotch-potch. К сожалению, не видно прямой связи между Hot-Pot и любыми вариациями Hotch-Potch или Hodge-Podge.Хотя соблазнительно предположить, что Hot-Pot — это просто вариант произношения Hotchpot / Hotch-Potch или Hodge-Podge (или даже вариант фламандского « Hutspot », из-за присутствия этой группы людей в мукомольная промышленность Ланкашира), похоже, нет никаких убедительных доказательств этого. Однако даже подозрительное сходство формы глиняных сосудов, использовавшихся для приготовления Ланкаширского горячего котла, и северно-французского Hochepot , кажется случайным.Фактически, почти все, что было сделано из традиционной формы самого сосуда Hot-pot, и его форма была разработана для размещения очень длинных ножек котлет, полученных из местных пород овец. К сожалению, при этом не учитывается тот факт, что кости могут быть сломаны или удалены, и что другие подобные блюда не требуют этого особого рассмотрения, так что, возможно, есть другая причина традиционной формы сосуда. В рецептах «Ходж-подж» или «Хотч-потч» вообще не упоминается использование какого-либо определенного типа горшков.Я также не могу найти никаких конкретных упоминаний каких-либо вариаций Hotch-potch / Hodge-podge of Hochepot ни в одном из более ранних словарей ланкаширских диалектов. «Горячий горшок» в этих текстах тоже не встречается. Однако очень важно, где встречаются ранние упоминания этого слова. Аллан Дэвидсон отмечает, что самое раннее упоминание «Hot-Pot» на самом деле относится к напитку. Горячие горшки были популярным праздничным блюдом, особенно во время свадебных торжеств в Йоркшире. Ссылки на «горячие горшки» часто встречаются в текстах конца 18-го века из таких обширных регионов, как Шотландия (где он превратился в новогодний напиток «Het Pint»), Нортгемптон и Восточная Англия.По сути, «Hot-pot» было альтернативным или местным названием для типа отряда. Пассеты — это горячие алкогольные напитки, которые часто каким-либо образом сгущаются и часто служат праздничным напитком. В Йоркшире этот «горячий горшок» кажется напитком из горячего подслащенного и приправленного пряностями эля. Традиционная форма посета — высокий керамический сосуд с прямыми сторонами и ручками с каждой стороны (см. Сайт Ивана Дня), в некоторых версиях даже был носик для питья. Современные чашки с двойной ручкой часто называют «чашками любви» из-за их ассоциаций со свадебными торжествами.Мне кажется очень вероятным, что название «Hot-Pot» было дано рагу из-за сходства посуды для приготовления пищи с сосудом для питья. Это требует дальнейшего исследования.

Дело в том, что самое раннее упоминание о знакомом ланкаширском тушенке относится к середине 19 века. Хотя есть некоторые возможные ссылки на «Горячий горшок» Теккерея и в менее известных книгах, например, в одном детском словарном буклете, в котором есть строчка « Мясная солянка вылита из горячего горшка », это первая четкая ссылка на Ланкаширский горячий горшок представлен Алланом Дэвидсоном в «Оксфордском компаньоне к еде» в романе миссис Гаскелл « Север и Юг, » (1854 г.), где автор ярко описывает впечатления хозяина мельницы от еды, которую он принимает. со своими рабочими.«Hot-pot» описывают как «особенный ужин», то есть не едят каждый день, даже в традиционном доме Hot-pot — на мельнице. Исторические отчеты начала 20-го века описывают, как в некоторых общинах мельниц дети доставляли горячие кастрюли из домов рабочих на комбинат, пока они были еще теплыми, примерно так же, как даббавала доставляет тиффин в индийском городе Мумбия. Поскольку г-жа Гаскелл Клер чувствовала, что ее читатели каким-то образом будут знакомы с термином «горячий горшок», это предполагает, что блюдо датируется серединой 19 века, а огромное количество восстановленной информации о блюде на самом деле датируется концом 19 и начало 20 века.

Может быть, это относительно новое блюдо, разработанное для особых нужд промышленного Севера, которое вообще не имеет никакого отношения к средневековым хочепотам. Возможно ли, что «Hot-pot» в Ланкашире — это переименование старого блюда в 19 веке или переработка знакомой темы. Можно ли изменить прежние рецепты, просто заменив хлеб или зерновые загустители новой формой крахмала? Безусловно, Ланкашир был одним из первых регионов Великобритании, где выращивали и потребляли картофель в больших количествах.Так что вполне возможно, что старые рецепты типа Hotch-potch были изменены просто путем замены хлеба или зерновых загустителей картофелем. Есть упоминания о блюдах из картофеля в Ланкашире 18-го века, поэтому мы имеем некоторое представление о том, что представляли собой эти ранние рецепты из картофеля. Ланкашир и другие северные регионы очень поздно перешли на пшеничную диету (середина XIX века), поэтому вполне возможно, что пироги с горшком или тушеное мясо без кондитерских изделий традиционно были нормой. Очевидный способ приготовления картофеля — тушеное мясо с добавлением мяса или без него.Сходными блюдами в окрестностях были Liverpool’s Lobscouse (или просто scouse), ирландское тушеное мясо, тати-картофель по-камберлендски и картофельный пирог. Что касается последних двух блюд, то они не только поразительно похожи на ланкаширский хот-пот, но и подаются с тем же традиционным сопровождением — квашеной красной капустой, свеклой или луком. В «: диалект Южного Ланкашира » Сэмюэля Бэмфорда (1850) «Ужин» рабочего класса описывается как состоящий из клецок, вареного мяса, бульона и овсяного хлеба.Картофельные пироги также упоминаются как обычное явление, при этом одна местная женщина сказала: « Да, это действительно пирог с поттито, потому что в нем nobbo three peawnd и a hawve o’muttn », другими словами, мало мяса . Два современных блюда среднего класса дают представление о том, как это блюдо было воспринято:

Картофельный пирог (Rundell) Снимите кожицу с картофеля и нарежьте его ломтиками: приправьте; а также немного баранины, говядины, свинины или телятины. Выложите из них слои и мясо .

Картофельный пирог (Мэг Додс), из нарезанного картофеля лука, масла, перца и соли — хорошее детское или домашнее блюдо, но искушение и испытание для гурманов и оскорбление повара. слоеная паста, когда она покрыта крышкой и демонстративно подается как пикантный пирог.

Другими словами, достаточно хороши для бедных и молодых, но не следует воспринимать слишком серьезно. Возможно, это пища для рабочих, но, по иронии судьбы, эти блюда сохранились до наших дней как знаковые региональные блюда, в отличие от многих других, более подвижных рецептов 19 века. Хелен Поллард описывает в «Традиционной еде Востока и Запада Пеннинских островов», как картофельный пирог является популярным блюдом на светских мероприятиях в Ланкашире и как его готовят в формах для пирогов, аналогичных по форме блюдам в горячем горшке (и подаются с снова с маринованным красным капуста, свекла луковая).

Как ни странно, хотя первое упоминание Hot-pot в печати датируется 1854 годом, в течение нескольких лет после этой даты знакомое блюдо появляется полностью сформированным в ряде кулинарных книг, как картофельная Венера.

Английская кулинарная книга, рецепты, собранные женским комитетом и отредактированные Дж. Х. Уолшем (1859 г.).

Горячий горшок.

399. Возьмите несколько прекрасных отбивных с шейки баранины и аккуратно нарежьте их, удалив большую часть жира.Выложите их на дно глубокой и достаточно широкой посуды, приправьте перцем и солью. Выложите несколько ломтиков лука посередине на дно блюда, если вкус вас устраивает, и залейте четверть пинты холодной воды. Затем накройте его слоем нарезанного картофеля, поверх которого уложите еще несколько небольших котлет, хорошо приправленных, и накройте все еще одним слоем нарезанного картофеля. Выпекать от часа до полутора и более, в зависимости от размера блюда; в очень умеренной духовке

Обеды и званые обеды Г.V. Обеды (1862)

Горячий горшок (на восемь персон)

Очень любят ланкаширское блюдо; настолько, что каждый за столом всегда принимает его, и большинство людей готовят из него свой обед. Блюдо должно быть приготовлено на огнеупорной сковороде, по форме напоминающей черепашью кружку или сырник. Нарежьте три фунта стейка на квадратные кусочки, восемь или десять картофелин на четвертинки, несколько целых маленьких луковиц и грибы, если они по сезону, все хорошо приправленные кайенским черным перцем и солью, вместе с дюжиной почек; выложить все слоями на другой, залить тремя-четырьмя столовыми ложками грибов, а сверху положить шесть-восемь десятков устриц, накрыть корочкой и запекать два часа.

Несколько жаворонков или бекасов являются отличным дополнением к вышеперечисленному.

В последнем блюде, хотя оно и называется ланкаширским «горячим горшком», из-за наличия корочки оно на самом деле теперь называлось бы «картофельным пирогом» (хотя и очень навороченным). Таким образом, похоже, что Ланкаширское жаркое было вариацией на тему, со многими похожими блюдами, приготовленными в этом регионе и в близлежащих регионах, и кажется вероятным, что название блюда основано на названии более раннего праздничного отряда или горячий котелок’.В нынешнем виде, я считаю, что вполне вероятно, что в домах и на фабриках людей, которые на самом деле регулярно ели Hot-pot, картофельные пироги и т. Д., Не было фиксированного рецепта как такового. Количество мяса варьировалось в зависимости от цены, были включены дополнительные ингредиенты или нет, в зависимости от наличия и стоимости на месте. Если в нем была корочка из теста, это был картофельный пирог, если на поверхностном слое поджаренного картофеля это был горячий горшок, потенциально есть даже региональные различия в названиях одного и того же блюда. Итак, в конце концов, я не верю, что на данный момент возможна прямая связь с более ранними средневековыми блюдами Hotchepot и Lancashire Hot-pot, если они не похожи по составу, но также включены лингвистически несвязанные блюда, такие как картофельный пирог.Но я также не думаю, что имеет значение, что это блюдо не может быть прослежено 700 лет назад. В некоторых статьях по британской кулинарной истории, где люди пытаются установить связь с прошлым, может быть тенденция слишком сильно стараться и делать вводящие в заблуждение утверждения. Такие блюда, как ланкаширское жаркое, скаус и картофельный пирог, не нуждаются в этом, они имеют свою уникальную историю и культурное значение. Люди до сих пор готовят их как региональные блюда в Великобритании, и иногда это все, чего мы должны желать.

«Мельбурн Хот-горшок».Хоггет-отбивные сначала подрумянили, затем с полученными каплями обжарили лук до коричневого цвета, добавили муку и немного бульона из баранины. Используют два вида картофеля: восковой и мучной. Последний растворяется в бульоне во время приготовления, тогда как первый остается нетронутым. Все эти ингредиенты перемешаны вместе.

Наконец, на поверхность кладется слой картофеля и для покрытия добавляется бульон. Hot-pot помещают в предварительно нагретую до 160 ° C духовку.C и варили три часа. В последние полчаса варки крышку снимают, чтобы картофель подрумянился.

Нежное еще розовое мясо, тающий картофель и лук. Мне нравится растирать неповрежденный картофель в соус обратной стороной вилки, чтобы картофельные крошки впитали еще больше сока. Очевидно, с маринованной краснокочанной капустой (это очень важно, а кислая капуста — прекрасная фольга для баранины и картофеля).

Обеды и званые обеды Г.V, Обеды (1862 г.).

рецептов настоящих немецких основных блюд

Блюдо со спеком Авраама
Блюдо, состоящее из жареных на гриле ломтиков немецкой ветчины, карамелизированного лука-порея, приправленных пряностями тыквенных орехов и картофеля с добавлением уксуса Ice Wine.

Спаржа с креветками и диким чесноком Hollandaise
Прекрасное основное блюдо из белой спаржи, изысканной немецкой ветчины и сливочного соуса гауда.
Крем из спаржи и ветчины и ленточная лапша
Основное блюдо из лапши с зеленой спаржей, изысканной немецкой ветчиной и сливочным соусом гауда.

Говяжья грудинка с красной капустой
Эта говяжья грудинка для скороварки готовится с корнеплодами, красной капустой и грушами.

Руладен из говядины с подливой на сковороде
Классический немецкий рецепт приправленных рулетов из говядины в пикантном коричневом соусе с начинкой из бекона и карамелизованного лука. Подавать со шпецле. Любимец семьи.

Верхняя часть говядины с картофельными кнедликами и брюссельской капустой
В честь Дня Святого Патрика мы рекомендуем этот немецкий вариант солонины и капусты

Берлин-встречает-Пекин Лосось и жаркое для стир-фрай
Жареный лосось Восток-Запад подается на жарком из лапши, капусты и квашеной капусты.Быстрый и легкий рецепт с изысканным вкусом.

Цыпленок Шварцвальда Кордон Блю
Восхитительный немецкий вариант знакомого Кордон Блю с использованием сыров Лимбургер и настоящей ветчины Шварцвальда (прчутто).

BLT по-баварски
Немецкий вариант классического сэндвича BLT с немецким цельнозерновым хлебом, баварской горчицей и баварским беконом с черным перцем. Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Марселем Биро.

Вареная говядина с зеленым соусом
Блюдо в одной кастрюле: отварная говядина с овощами со сливочно-зелеными травами и соусом из рубленых яиц.Типичное блюдо из Гессена, Германия.

Тушеная свинина в соусе из хрена
Маринованная, тушеная и обжаренная свинина получается нежной «мелко», затем поливается сметанным соусом из хрена. Создано для Germanfoods.org шеф-поваром Хансом Рокенвагнером.

Бранденбургская баранина
Нарезанная кубиками баранина с луком, подается со стручковой фасолью и картофелем в блюде из немецкого города Бранденбург

Brandenburger Kohlroulade
Голубцы, фаршированные беконом в сливочно-томатном соусе.Подавать с картофелем.

Buletten (Гамбургеры с мясным ассорти)
Гамбургер из говяжьего фарша, смешанный с луком, панировочными сухарями и кетчупом, хорошо прожаренный и охлажденный на ночь. Лучше всего употреблять с горячей горчицей и прохладным немецким пивом.

Штрудель Камбозола
Штрудель, фаршированный немецким сыром Камбозола, карамелизированным луком и несладкими овощами, в соусе из жареного красного перца

Запеканка Шпецле от шеф-повара Олафа
Запеченная запеканка из шпецле, приготовленная из бекона двойного копчения, ветчины Шварцвальд и сыра Эмменталер.Рецепты любезно предоставлены шеф-поваром Олафом Мертенсом

Jaegerchnitzel
Классический баварский шницель Jaeger представляет собой свиные котлеты в пикантном грибно-перцовом соусе. Предоставлено шеф-поваром Людгером Шмания.

Куриные картофельные бургеры
Легкая и вкусная немецкая закуска на традиционном гамбургере, приготовленном с бакарскими картофельными оладьями и нарезанной куриной грудкой.

Куриная квашеная капуста Roesti

Choucroute Garni
Классическое эльзасское блюдо из квашеной капусты, сочетающее в себе чокен, специи, хрустящую немецкую квашеную капусту и сосиски.Ароматное пикантное основное блюдо, идеально подходящее для осени.

Разноцветные шашлычки на гриле
Шашлычки на гриле очень популярны в Германии. В этой ароматной версии используются различные виды мяса — говядина, свинина, баранина, телятина, а также лук, болгарский перец и шалфей.

Сковорода со сливочным картофелем и тыквой
Яркая и питательная сковорода с тыквой, картофелем, рукколой и сливочно-пряным соусом из пармезана — воплощение осенней комфортной еды.

Хрустящие картофельные оладьи с быстрым салатом из сельди
Этот вкусный салат из сельди с домашними картофельными оладьями станет отличным легким ужином с немецкими ароматами.

Свиная вырезка, глазированная смородиной, краснокочанная капуста и клецки с тимьяном
В его обеде много немецких ароматов — свиная вырезка, красная смородина, красная капуста и картофельные кнедлики с тимьяном — идеально подходят для осеннего ужина

Цыпленок барбекю, маринованный в темном пиве
Цыпленок гриль, маринованный в немецких ароматах темного пива, горчицы, лимона и зелени. Отличное немецкое барбекю.

Шашлык из дракона
Эти красочные и ароматные шашлычки из баранины, свежей тыквы и кабачков
подаются с картофельными дольками, настоянными на тимьяне, и освежающим соусом из йогурта.

Рыбные котлеты с зеленым соусом
Рыбные котлеты из филе белой рыбы и тертого картофеля со сливочным соусом из весенних трав. Традиционно едят в Страстную пятницу (Карфрайтаг) в Германии.

Варианты веселого гамбургера

Немецкое жаркое из говядины с изюмом
Немецкий зауэрбрат по образцу Рейнланда, где жаркое из говядины маринуется в течение нескольких дней со специями, овощами и уксусом.

Немецкое сырное фондю
Базовый рецепт фондю с использованием немецкого сыра и вина.

German Cheese Raclette Party
Удивите свою семью и друзей веселым и легким вечером на общей сковороде для раклетов с плавленым немецким, австрийским или швейцарским сыром

German Chili Dog
Большой хит на вечеринках в самобытном стиле: хот-доги с перцем чили, фасолью, сладкой кукурузой и беконом.

Немецкий пирог с ветчиной и луком
Этот немецкий фирменный блюдо из пуляра, приготовленный из нежного белого овса, хрустящих грецких орехов и щепотки мускатного ореха, станет легким, вкусным и полезным для здоровья ужином.

Немецкий сэндвич с фрикаделькой
Фрикадельки в этом сэндвиче сделаны из мелко нарезанных овощей, затем нарезанных пополам и начиненных слоем сливочного сыра и эмменталера, редиса, огурца или помидора. Вкусный и питательный вегетарианский вариант сэндвича с фрикадельками из говядины.

Немецкие свиньи в одеяле
Эта простая немецкая версия «Свиньи в одеяле» начинается с хлеба без корочки и использует такие варианты вкуса, как берлинский кетчуп карри, швабские корнишоны и дюссельдорфскую горчицу.

Гусиная грудка с картофельными кнедликами, красной капустой и каштанами
Праздничное блюдо со всеми вкусами традиционного немецкого праздника — сочный гусь, картофельные кнедлики, краснокочанная капуста с добавлением красного вина и специй и карамелизированные каштаны.

Абрикосовая утиная грудка на гриле с хрустящим картофельным пирогом с компотом из свежих абрикосов и ежевики
Утиные грудки, приправленные пряным абрикосовым соусом, обжариваются на гриле и подаются на картофельных оладьях с пряностями и компотом из свежих ежевичных абрикосов. Элегантное блюдо на гриле для развлечения.

Мясо и овощи на гриле с печеным картофелем
Блюдо, приготовленное на гриле в немецком стиле, включая мясные нарезки, колбасы и овощи, картофель с начинкой из творога и запеченные помидоры с начинкой бри. Грильфест!

Медальоны из свинины, приготовленные на гриле в соусе из черной вишни и перца с шпатцом и тушеным фенхелем.
Сладкая терпкость черной вишни идеально контрастирует с жареной свининой с легким оттенком черного перца. Рецепт любезно предоставлен шеф-поваром Марселем Биро

Свиные отбивные на гриле в маринаде для темного пива
Эти немецкие свиные отбивные на гриле замариновываются в темном пиве (лучше всего — Düsseldorf Altbier), что усиливает их вкус и делает их невероятно нежными.

Сэндвич с летними овощами на гриле
Воплощение летнего вкуса! Жареный сладкий перец, баклажаны, кабачки и вешенки в сочетании с ароматным базиликом и хрустящим салатом.

Сытный пирог из квашеной капусты

Небесный хот-дог с настоящей венской колбасой
Настоящий венский хот-дог с салатом из капусты и крем-фреш — быстрый и удобный обед.

Праздничный штрудель с горчичным соусом
Великолепный Октоберфест или праздничное угощение с немецкими ароматами.Штрудель с яблоками, квашеной капустой и колбасой (или колбасой), заправленный сладким горчично-сливочным соусом.

Голштинский шницель
Шницель из телятины, посыпанный яйцом и окруженный кольцом вкусных копченых лососевых, тостов с анчоусами и сельдью, а также россыпью каперсов или нарезанных корнишонов. Красочное традиционное региональное основное блюдо из Северной Германии.

Горячие и хрустящие Франкфуртерные роллы

Венгерская колбаса и рагу из фасоли
Сытное австро-венгерское рагу из фасоли с пряным венгерским салями, копченым беконом, красным перцем, корнишонами и соусом карри.

Hüsumer Fresh Cod on Zwieback
Отличное рыбное блюдо с цукини и помидорами. Легко приготовить в качестве закуски или основного блюда. Используйте свежую треску, палтус или консервированную сельдь.

Индийско-немецкая запеканка с курицей
Куриная грудка, обжаренная с луком и чесноком, тушенная в курином бульоне и приправленная пикантным кетчупом карри, йогуртом и изюмом.

Käsespätzle
Spaetzle с сыром Эмменталер и жареным луком, типичным для региона Баден-Вюртемберг.

Кольраби Гратин
Кольраби и картофельная запеканка с ветчиной и лесными орехами

Овощной суп из чечевицы с копченой свиной рулькой
Полезная чечевица и овощи с копченым нежирным свиным мясом из рульки и вкусными специями и травами

Маленькие шашлычки для гурманов
Эти маленькие шашлычки из смеси различных видов мяса обеспечат вас солидной порцией протеина, основных строительных блоков тела.

Жареная сельдь в маринаде
Популярное блюдо из Северной Германии, приготовленное из жареной сельди, маринованной в течение нескольких дней. Подавать с жареным картофелем.

Mini-Wini Sheriff Toast
Для ковбоев или тех, кто хочет им быть. Вкусные мини-колбаски немецкого производства со сливочным сыром и болгарским перцем

Запеканка из грибов и лапши с сыром
Богатое сытное блюдо, легкое в приготовлении и подаче. В этой немецкой сырной запеканке используются грибы, бекон, сыр, сметана, белое вино и лапша.Легкая вечеринка.

Жареная курица на Октоберфесте
Традиционная курица, запеченная на вертеле Октоберфест, с хрустящей кожей и влажным мясом по этому рецепту, адаптированному для дома.

Oldenburger Grünkohl
Традиционное немецкое зимнее блюдо из капусты, очень медленно приготовленное с луком и кусочками свиной грудинки, свиными отбивными и сосисками.

Луковый пирог с сыром эмменталер
Пикантный луковый пирог с ароматом бекона и немецкого сыра эмменталер, который можно быстро начать за счет приготовленной корочки для пирога.Луковые лепешки очень популярны в винодельческих регионах Германии и часто подаются со свежеброженным вином (Federweisse)

Original Leipzig Hodgepodge
Оригинальный рецепт знаменитой овощной солянки в Лейпциге. Богатый набор раков и сезонных овощей.

Обжаренный гусь со сливами бренди и картофельными оладьями

Груши, фасоль и бекон
Традиционное северогерманское тушеное мясо с великолепным вкусом.

Pichelsteiner Stew
Знаменитое баварское блюдо в одной горшочке со всеми видами мяса и полезными зимними овощами.

Треска-пашот
Треска-пашот с овощным сливочным соусом. Простая версия традиционного блюда с острова Рюген в Балтийском море.

Свиные рульки в пивном соусе
Хрустящие хрустящие рульки, запеченные в темном пиве с овощами, — классическое баварское блюдо.

Свиная корейка в гратене с соусом карри
Свинина, похожая на берлинскую колбасу карри, обжарена и покрыта настоящим немецким кетчупом карри.

Свиная корейка со спаржей
Поджаренные котлеты из свиной корейки с нежной спаржей и сливочно-луковым соусом из маринованных огурцов с кервелем

Жаркое из свинины с картофельными кнедликами
Филе свинины, приправленное травами и беконом, обжаренное с красным вином и овощами.Подавать с немецкими картофельными клецками и красной капустой.

Stir Fry из свинины
Быстрое и вкусное немецкое жареное блюдо из нарезанной свинины, гороха, грибов и лука в легком сливочном соусе, подается с немецким шпецле

Свиная вырезка с корочкой из сладкой горчицы, картофельными оладьями, брюссельской капустой с шварцвальдской ветчиной и соусом из темного пива
Свиная вырезка, покрытая золотистой сладкой горчицей, подается на картофельных оладьях, с листьями брюссельской капусты со вкусом шварцвальской ветчины и луком, а также темное пиво и джус.

Шницель Portabella с камамбертом и картофельными розетками
Этот современный шницель без мяса, созданный шеф-поваром Марселем Биро, был создан в Висконсине.

Картофельные пельмени «Волосатые» и «С начинкой»
Эти картофельные пельмени имеют крупную терку, что делает их «пушистыми». Вариант — пельмени с начинкой из говяжьего фарша или печеночного паштета. Подается с соусом из бекона и квашеной капустой.

Картофельный хаш из Саара
Запеченный в духовке картофельный орешек из лука-порея — фирменное блюдо Саара (Юго-Западная Германия).Вариант этого блюда называется «Шалес»

Картофельные оладьи с карамелизованным луком и яблочным соусом
Эти картофельные оладьи можно быстро и легко приготовить из смеси; добавленные ароматы яблочного соуса, карамелизованного лука и сметаны или творога делают их вкусной едой.

Пирог с прошутто и квашеной капустой
Легкое блюдо, приготовленное из ингредиентов кладовой, таких как тесто для пиццы, просто добавьте зеленый салат, чтобы приготовить еду

Proud Henry, Brats в уксусном соусе из каперсов
Bratwurst подрумянивается и подается с соусом, приправленным пивом, каперсами, лимоном и уксусом

Крысиные хвосты
Это немецкое блюдо из Гамлена получило свое название от легенды Крысолова, но на самом деле это восхитительно было приготовить свиную корейку с овощным сливочным соусом.Подавать с рисом и салатом.

Салат из красной капусты и апельсина со сливочным сыром Рулад

Руладен из красной капусты
Руладен из голубцов из говядины или свинины из Германии с использованием красной капусты, говяжьего или свиного фарша и простых приправ.

Свиная корейка, фаршированная краснокочанной капустой, с баварским горчичным соусом
Свиная корейка, фаршированная баварской горчицей, фаршированная немецкими вкусами пумперникеля (цельнозерновой хлеб), красной капусты и изюма. Подается со сковородой, с добавлением баварской горчицы и перца.

Rhineland Sauerbraten с Altbier
Из многих версий Sauerbraten в этой на стадии маринования используется темный Altbier. Предоставлено шеф-поваром Людгером Шмания.

Бутерброды с ростбифом со спаржей и песто из дикого чеснока
Изысканный и сытный бутерброд из тонких ломтиков жареной говядины, зеленой и белой спаржи, сливочного сыра, ломтиков помидоров и песто из дикого чеснока на поджаренном хлебе. Ням!

Жареный гусь с начинкой из печеночного паштета и персиков, глазированных красной смородиной
Сочное и нежное жаркое, глазированное персиками и красной смородиной, начинкой из печеночного паштета и клецками из ржаного хлеба — особая версия традиционного немецкого праздничного обеда.

Жареная баранина с ягодным соусом можжевельника

Жареная свиная корейка в баварском пивном соусе
Свиная корейка, маринованная на ночь в немецком меде, горчице и пиве, затем обжаренная и поданная с соусом джус и соусом Бер Мари. Подается с бокалом баварского пивного пива.

Деревенский пирог с карамелизированным луком, яблоками и красной капустой
Быстрый и легкий карамелизованный луковый пирог со сладким вкусом немецкой красной капусты и яблок. Идеально подходит в качестве легкого ужина. Просто добавьте зеленый салат.

Лосось с квашеной капустой и стир-фри

Sauerbraten
Версия классического немецкого блюда от шеф-повара St. John-Grubb

Пицца с квашеной капустой и прошутто на подносе
Вкусная и полезная пицца с квашеной капустой, луком, прошутто из Шварцвальда, помидорами и сыром Эмменталер в качестве начинки.

Шпецле из квашеной капусты с немецкими колбасками
Традиционное швабское блюдо из краут-шпецле, которое подают на немецких ярмарках и в домашних условиях.

Бургеры из квашеной капусты с индейкой и сыром эмменталер
Свежий взгляд на гамбургеры из Германии — приготовленные из фарша из индейки, квашеной капусты, сыра Эмменталер и тмина

Шашлык из колбасы с манго и болгарским перцем
Это блюдо действительно простое, состоящее всего из трех ингредиентов.Манго придает колбасный шашлык на гриле неожиданный цвет и аромат

Обжаренные говяжьи полоски «Geschnetzeltes» в соусе карри
Известное немецкое блюдо из тонко нарезанных, обжаренных полосок стейка или филе миньона в сливочно-сливочном соусе карри, приправленном красным вином, лисичками и мягким соусом карри.

Шницель в сливочно-грибном соусе с пивной лапшой

Schwäbische Maultaschen (Швабские равиоли)
Maultaschen — немецкая паста типа равиоли с начинкой из свежего шпината, мяса или сыра.Фирменное блюдо земли Баден-Вюртемберг.

Сэндвичи с копченой форелью и лососем
Копченый лосось и копченая форель в сочетании с ломтиками огурца и миндальным спредом с укропом и маслом — отличный летний сэндвич.

Короткие говяжьи ребрышки в маринаде
Маринованные короткие ребрышки и баварские клецки станут отличным дополнением немецкого вечера барбекю. От шеф-повара Олафа Мертенса по рецепту его немецкой бабушки.

Spreewälder Kalbsbraten
Жареная телятина, фаршированная пряными травами, подается с жареным картофелем со сметаной.

Весенний салат с обжаренной вырезкой в ​​соусе песто из дикого чеснока
Этот изысканный весенний салат с обжаренной свиной вырезкой поверх необычной смеси зелени и песто из дикого чеснока

Stir-Fry Noodles with Rosehip-Balsamic Sauce
Немецко-азиатское блюдо фьюжн со здоровыми ингредиентами и острым соусом из шиповника

Тирольская фаршированная котлета из телятины
Простые котлеты из телятины в панировке с начинкой из моцареллы, базилика и помидоров

Stuttgarter Spätzle
Немецкая комфортная еда — шпецле из ветчины, красного лука, сыра Эмменталер и вяленой зелени салата маше

Кисло-сладкий Боквурст
Дальневосточная вариация старинного немецкого фаворита со смешанными азиатскими овощами и сметаной.

Тафельшпиц с соусом из хрена
Нежная говядина в овощном соусе — легкое и вкусное основное блюдо на многие случаи жизни.

Geschnetzeltes из индейки с овощно-травяным соусом и картофельно-морковным Roesti
Полоски дыхания индейки обжарены с овощами и травами в сливочно-белом винном соусе. Подавать с ростти. «Geschnetzeltes» — это особое популярное немецкое блюдо с тонко нарезанными полосками мяса в сливочном соусе. Предоставлено шеф-поваром Армином Россмайером.

Шашлык из индейки с горячей ежевикой
Сочные шашлычки из куриной грудки, кабачков и лука, сбрызнутые ароматным ежевичным соусом и поданные с ломтиками багета на гриле.

Вестфальская ветчина на картофельных оладьях со сметаной из петрушки
Золотые домашние картофельные оладьи, украшенные приправленной сметаной из петрушки и покрытые копченой вяленой вестфальской ветчиной

Венский шницель
Классический венский шницель, тонкий ломтик телятины, обжаренный в панировочных сухарях, традиционно подается с ломтиком лимона

Пикантный лосось на гриле со сливочной лапшой и овощами
Лосось на гриле с немецкими вкусами баварского хрена и горчицы, подается с немецкой яичной лапшой, брокколи и вяленым шпинатом со сливочным соусом.