HomeЗимЧернослив в духовке на зиму рецепты: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Чернослив в духовке на зиму рецепты: Рецепты — ХЛЕБОПЕЧКА.РУ — домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Содержание

Вяленый чернослив приготовление в домашних условиях. Как сделать чернослив в домашних условиях? Особенности приготовления и рецепты

Благодаря приятному вкусу и аромату, чернослив широко востребован в кулинарии. Кроме того сухофрукт зимой служит источником витаминов, пищевых волокон и органических кислот, дефицит которых испытывает каждый в данный период. Как проводится заготовка чернослива, узнайте из рецептов, представленных в статье.

Естественная сушка чернослива

В качестве исходного сырья для получения чернослива рекомендуется выбирать сливовые сорта с крупными темноокрашенными плодами, сладким вкусом и легко отделяющейся косточкой, например «Угорка», «Трагедия», «Венгерка Вангейма» или «Венгерка Ажанская».

Чтобы заготовить 1 кг чернослива потребуется взять 4,5 кг полностью вызревших плотных плодов. Сам процесс заготовки чернослива проводится несколькими способами – в естественных условиях, в духовке и в электросушилке. На заготовку чернослива естественным методом потребуется 8-10 дней.

Сам процесс включает несколько этапов:

  • Подготовка. Перед раскладкой на сушку, у отобранных для заготовки слив удаляют плодоножки, затем их моют, разделяют на половинки. Раскладывают на деревянные подносы в один слой, срезом вверх, на некотором расстоянии друг от друга.
  • Сушка на солнце. Для ее проведения подносы со сливами выносят на воздух и устанавливают на солнцепеке. Накрыв марлей от насекомых, выдерживают так около 5 дней. Чтобы за это время на них не образовалась плесень, плоды необходимо ежедневно по нескольку раз переворачивать.
  • Сушка в тени. Уже подсушенные сливы следует перенести в затененное место и выдержать там, около 3-4 дней.

Совет. Заготовка чернослива пройдет быстрее, если плоды предварительно пробланшировать, опустив на минуту в кипяток с содой – 1 ст.л. соды на 1 л воды, а затем, вынув, промыть холодной водой. Образовавшиеся на сливовой кожице трещины, позволят мякоти быстрее высохнуть.

Как высушить чернослив в духовке

Этот способ позволяет провести заготовку чернослива гораздо быстрее, чем при сушке естественным путем. Как и в предыдущем рецепте, отобранные для заготовки сливы необходимо вымыть и пробланшировать в содовом растворе — до 2 мин., затем промыть водой и подсушить на воздухе в течение часа.

Совет! Чтобы чернослив получился качественным и вкусным, его рекомендуют сушить вместе с косточками.

Нагрев духовку до t° 60°С, необходимо поместить в нее подготовленные сливы и выдержать их при такой температуре 5 часов. Вынув, дать отдохнуть еще 5 часов просто на воздухе. Следующий этап сушки в духовке проводится при t° 70°С и длится 6 часов, после чего продукту снова дают отстоятся некоторое время. На завершающем этапе, чернослив досушивают до готовности при t° 80°С.

Важно при завяливании чернослива в духовке, не пересушить его. О том, что он полностью готов, можно судить по внешнему виду – плоды, сохранив мягкую текстуру, не выделяют сок. Хранить такой продукт необходимо в банках, плотно закрыв крышкой. Оптимальное место – кладовка или балкон.

Чернослив в электросушилке

Перед закладкой плодов в электросушилку, их готовят аналогично предыдущим рецептам, то есть перебирают и моют. Если слива будет вялиться целиком, то плоды обязательно следует пробланшировать в содовом растворе, но если их разделить на половинки и удалить косточки, без бланшировки можно обойтись. Приготовление чернослива:

  • на первом этапе, сливы подвяливают в электросушилке при t° 50°С на протяжении 3-4 часов, после чего их необходимо остудить. Если обработке поддают разделенные на половинки плоды, их раскладывают срезами вверх;
  • второй этап – просушивание плодов в электросушилке при t° 60°С в течение еще 5 часов, после чего, плоды необходимо снова остудить;
  • третий этап – просушивание при t° 80°С на протяжении 6 часов.

Внимание! Чтобы просушивание плодов проходило равномерно, необходимо периодически менять поддоны местами.

Хранить приготовленный таким образом чернослив следует также в банках, в проветриваемых помещениях. Использовать готовый продукт можно при приготовлении других блюд или как самостоятельное лакомство.

Оригинальный рецепт сладкого чернослива

Чтобы приготовить несколько баночек этого лакомства потребуется килограмм слив, полкило сахара и 2 стак. воды.

  1. Подготовить плоды, вынув у них косточки и разделив их на половинки.
  2. Приготовить сироп, поместить в него сливы, довести до кипения.
  3. Вынуть плоды, дать стечь сиропу, разложить сливы на противне и присыпать сахаром.
  4. Поместить в духовку, разогретую до t° 50°С. Провялить при этой температуре в 3 этапа. Длительность каждого этапа 12 час. + 12-ти часовые перерывы между ними.
  5. Готовый продукт сложить в банки и использовать как самостоятельное блюдо или как компонент, при приготовлении десертов или напитков.

Заготовив сливы по представленным рецептам, можно разнообразить зимний рацион и наслаждаться черносливовым вкусом, добавляя сушеный или вяленый домашний продукт в привычные блюда.

Как готовить чернослив: видео

Чернослив не только полезен, но и очень красив. Он моментально привлекает внимание, когда лежит в витрине магазина. К сожалению, зачастую такие полезные и вкусные сливы подвергают не вполне хорошей обработке, чтобы добиться желаемого эффекта: чернослив становится глянцевым и приобретает насыщенный цвет после воздействия химикатов, соединений серы, глицерина, жидкого дыма. .. Но есть отличный вариант – приготовить чернослив самостоятельно. Можно долго просушивать его под открытым небом, разложить на листах и держать на солнце или просто в комнате. Но удобнее всего сушить чернослив в духовке. Главное – соблюдать температурный режим, точно следовать алгоритму. Тогда чернослив сохранит свои полезные свойства, будет красиво выглядеть, источать прекрасный аромат. Известны разные способы приготовления чернослива в духовке, рассмотрим три основных метода. Вы можете выбрать наиболее подходящий, воспользоваться несколькими.

Выбираем и подготавливаем к сушке сливы
Тщательно выбирайте сливы для засушивания. Можно приобрести сливы разных сортов, сделать сушёное ассорти. Запомните несколько рекомендаций и готовьте сливы правильно.
  1. Выбирайте только свежие и спелые сливы. Иногда предпочитают сушить перезрелые сливы.
  2. Не используйте повреждённые плоды. Через нарушенную кожицу могут проникнуть болезнетворные бактерии. В крайнем случае, если вам очень нравятся именно перезрелые сливы, у которых кожица оказывается лопнувшей, запомните это и обработайте плоды в процессе сушки при температуре 100 градусов.

  3. Тщательно промойте ваши сливы под проточной водой. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не очень сильно сжимать плоды, не повреждать их.
  4. Желательно удалить косточку сливы. В мелких плодах чаще всего косточки оставляют, но важно учитывать, что убрать такое включение из чернослива достаточно проблематично. Гораздо проще сразу избавиться ото всех косточек и потом наслаждаться черносливом без затруднений.
  5. Приготовьте содовый раствор для замачивания слив. Можно делать раствор в следующих пропорциях: 10 граммов соды на 1 литр воды или 15 граммов соды на 1 литр воды.
  6. Вскипятите ваш содовый раствор, немного остудите его – примерно до 90 градусов по Цельсию.
  7. Залейте сливы раствором с содой и оставьте на 30-40 секунд.
После замачивания сливы можно начинать сушить в духовке.
Сушим чернослив в духовке.

Способ 1
Чтобы сушить чернослив в духовке правильно, обязательно тщательно следите за температурой.

  1. Сначала разложите сливы на противне. Желательно выкладывать их одним слоем.
  2. Разогрейте духовку до 45 градусов. Поместите туда противень со сливами.
  3. Оставьте сливы сушиться на 4 часа.
  4. Достаньте сливы из духовки. Тщательно перемешайте их. Дождитесь, когда сливы полностью остынут.
  5. Разогрейте духовой шкаф до 70 градусов. Поставьте туда остывшие сливы. Теперь сушите плоды 5 часов.
  6. Вновь достаньте сливы, перемешайте и остудите их. Разогрейте духовку до 85 градусов и поставьте сливы сушиться ещё на 5 часов. Теперь чернослив нужно сушить до полной готовности.
Совет
Если вы хотите, чтобы ваш чернослив стал блестящим, нужно увеличить температуру в духовом шкафу. Незадолго до окончания процесса высушивания нагрейте духовку примерно до 110 градусов. На плодах выступит сахар, в итоге чернослив получится блестящим.

Способ 2
Этот способ более простой, вам можно будет использовать одну температуру в духовке, сушить чернослив в два приёма.

  1. После того как вы тщательно и аккуратно промыли сливы, положите их в дуршлаг.
  2. Сделайте содовый раствор: на литр воды понадобится столовая ложка соды без верха.
  3. Дуршлаг с плодами поместите в раствор.
  4. Доведите раствор до закипания.
  5. Промывайте плоды в холодной воде. Разложите сливы одним слоем на противне.
  6. Нагрейте духовку до 50 градусов. Сушите сливы 5 часов.
  7. Достаньте сливы, охладите их при комнатной температуре, оставьте в тёмном месте.
  8. На следующий день вновь разогрейте духовой шкаф до 50 градусов по Цельсию и на этот раз сушите сливы 7 часов.
Ваш чернослив готов! Если вы видите, что он пока не такой плотный, как бы вам хотелось, просто оставьте его ещё на час в духовом шкафу. Можно подержать чернослив в остывающей духовке, это тоже даст хороший эффект.

Способ 3
Здесь вы будете использовать резкие смены температур, чтобы сушить чернослив в духовке.

  1. Приготовьте содовый раствор. Вам нужно соблюсти пропорции: на 1 литр воды – 15 граммов соды.
  2. Подогрейте раствор. Залейте им сливы и оставьте их в нём на одну минуту.
  3. Промойте сливы в холодной воде. Положите их на лист для выпечки и сушите на воздухе 2 часа.
  4. Доведите температуру в духовке до 40 градусов. Поместите туда подсушенные сливы на 4 часа.
  5. Вынимайте сливы и оставляйте сушиться на воздухе на 5 часов.
  6. Теперь разогрейте духовой шкаф до 55 градусов. Оставьте там сливы на 5 часов.
  7. Выньте плоды из духовки и снова оставьте на воздухе. Следующий этап сушки можно проводить на следующий день.
  8. Пора завершать сушку чернослива. Разогрейте духовку до 80 градусов. Держите там сливы ещё 10 часов.
Выбирайте наиболее удобный метод, пробуйте разные способы. Приятного аппетита!

Для того чтобы на вашем столе присутствовали блюда, дополненные пикантной , не обязательно приобретать этот в торговой сети, тем более, что стоит он немало. Можно без особого труда приготовить чернослив своими руками в домашних условиях. А если учесть, что сейчас, как правило, найти качественный продукт, не обработанный различными вредностями для длительного хранения и презентабельного внешнего вида, практически невозможно, то мотивация для самостоятельного приготовления в значительной мере возрастает.

Если вы уже готовы приступить к заготовке, то наши следующие рекомендации помогут вам справиться с задачей на отлично, и как результат вы получите очень вкусный и вне всяких сомнений полезный продукт.

Приготовление чернослива в домашних условиях

Чтобы получить по-настоящему вкусный и качественный домашний чернослив, выбираем для этой цели самые спелые плоды слив, которые очень легко расстаются с косточками, не повреждая внутреннюю мякоть.

Выбранные плоды моем тщательно и извлекаем косточки. Затем готовим раствор для бланширования. Для этого в десяти литрах воды растворяем сто грамм пищевой соды и прогреваем ее до температуры девяносто градусов.

Подготовленные сливы погружаем в полученную содовую смесь и выдерживаем в течение двадцати-тридцати секунд. Сразу же промываем плоды горячей водой, даем хорошенько стечь, и раскладываем на противне, который предварительно застелем пергаментом.

Весь процесс сушки чернослива включает в себя три этапа. Первоначально помещаем сливы в разогретую до пятидесяти градусов духовку и выдерживаем три-четыре часа. Затем даем плодам полностью остыть, предварительно перемешав их, и снова определяем в духовку, теперь уже разогретую до семидесяти градусов. Через пять часов сушения вынимаем противень, перемешиваем и также остужаем. На заключительном третьем этапе размещаем сливки в прогретой до девяноста градусов духовке и сушим еще четыре часа. На каждом из этапов сушки дверца духовки должна быть немного приоткрыта.

Если вы все сделали верно, то в завершении всех действий в результате должны получить вкусный домашний чернослив. При желании можно придать сухофрукту натуральный блеск. Для этого в конце последнего этапа увеличиваем температурный режим до ста двадцати градусов и выдерживаем несколько минут. При этом содержащийся во фрукте сахар, выступает на поверхность и карамелизуется, придавая тем самым глянцевый блеск.

Обладатели электросушилки могут с легкостью приготовить домашний чернослив с ее помощью.

Как сделать чернослив из сливы в электросушилке?

Сушить можно плоды, как с косточками, так и без них. Для вяления и сушки лучше выбирать плоды сорта «Венгерка». Они достаточно мясистые, и прекрасно подходят для этой цели по вкусу.

Итак, сливы вымыты, при желании избавлены от косточки. Теперь нам необходимо, как и в традиционном варианте бланшировать плоды. Для этого опускаем их на двадцать секунд в подогретый до температуры девяносто градусов содовый раствор, приготовленный из расчета сто грамм соды на десять литров водички. Затем промываем сливы хорошенечко, даем стечь, и размещаем на поддонах сушилки не очень плотно друг к другу.

Температурный режим сушилки должен быть примерно такой же, как и при сушении в духовке и также включать несколько этапов. Первоначально сушим при пятидесяти градусах примерно четыре часа. Затем повышаем температуру до шестидесяти градусов и выдерживаем пять часов. Еще столько же или немного больше понадобится времени для сушения при семидесяти градусах. После каждого этапа сушения необходимо извлекать поддоны со сливами примерно на пять часов для охлаждения и обветривания.

Возможно, ваши сливы окажутся более или менее сочными и времени для сушения понадобится соответственно больше или меньше. Проверяем периодически готовность чернослива и определяем время его приготовления в домашних условиях самостоятельно.

Как хранить чернослив в домашних условиях?

Готовый чернослив лучше всего хранить в бумажных пакетах или деревянных коробках. Но можно также сложить его в стеклянные емкости, обвязать сверху бумагой и определить на хранение в прохладное место.

Сушеная слива, или, по-другому, чернослив – это очень полезное лакомство. Но уверены ли вы на 100 %, что приобретаете в магазине качественный продукт, не обработанный, для улучшения внешнего вида, какими-либо химическими веществами? Думаю, что однозначно на этот вопрос не сможет ответить никто. Сегодня мы предлагаем рассмотреть способы сушения слив самостоятельно в домашних условиях. Такой продукт уж точно будет высшей пробы, так как весь процесс приготовления будет контролироваться лично вами.


Сушить можно любые сорта слив, но лучше всего держать форму будут плоды твердые и плотные на ощупь. При этом продукт должен быть полностью вызревшим.

Подготовительный этап состоит из нескольких шагов:

  1. Сортировка. Перебирая фрукты, следует сразу же исключать экземпляры с гнилью и различными повреждениями. В сушку должны идти только самые хорошие плоды.
  2. Очищение. Фрукты моют под проточной водой и вытирают бумажными полотенцами.

  1. Удаление косточек. Сливу разрезают пополам и вынимают сердцевину. На этом подготовка слив для сушки без косточек завершена. Можно приступать непосредственно к дегидратации. Если вы планируете сушить чернослив с косточкой, то данный этап пропускаем и выполняем все остальные шаги.
  2. Бланширование. В литре кипятка растворяют 1 чайную ложку пищевой соды, и помещают в этот раствор сливу на 20 секунд. Количество жидкости рассчитывают так, чтобы фрукты были полностью погружены в воду. Если необходимо, увеличивают порцию в несколько раз. Данная процедура нужна для того, чтобы удалить с поверхности восковой слой. Кожица от нахождения в кипятке должна потрескаться, что будет способствовать лучшему испарению жидкости.
  3. После бланшировки сливу промывают под проточной водой.
  4. В заключении, плоды тщательно обсушивают бумажными полотенцами.

Все способы сушения сливы

На солнце

Подготовленную сливу выкладывают на решетки или в хорошо проветриваемые ящики, и выносят на солнце. Каждый вечер емкости с фруктами заносят в помещение и выставляют обратно лишь на следующий день, не раньше того времени, как сойдет роса.

Общее время сушения – от 4 до 6 дней. Это зависит от погодных условий и от размера плодов.

После того, как сушка завершена, сухофрукты нужно окончательно досушить в тени. На это уйдет еще порядка 3 – 4 дней.

В духовке

Чтобы сохранить противень чистым, его застилают пекарской бумагой. Также производить сушку можно на специальных решетках. Подготовленные плоды выкладывают в один слой. Если слива была разрезана пополам, то ее укладывают шкуркой вниз.

Сушка в духовом шкафу состоит из нескольких этапов:

  • 5 часов при температуре +50ºС;
  • 6 часов при температуре +70ºС;
  • до готовности продукта при температуре +75…+80ºС.

Между этапами противень вынимают из духового шкафа, переворачивают чернослив и дают ему полностью остыть. После – продолжают процесс по инструкции.

Смотрите видео от канала «Мужики на Кухне!» — Как приготовить чернослив дома

В электросушилке

Сливы выкладывают на специальные поддоны также в один слой. Если вы сушите половинки плодов, то их необходимо расположить срезом вверх.

Температурный режим за все время сушения будет варьироваться:

  • 1 этап: сушим 4 часа при температуре +50…+55ºС. Меняем лотки местами и переворачиваем кусочки.
  • 2 этап: сушим 4 – 6 часов при температуре +60ºС. Меняем лотки, переворачиваем сливы.
  • 3 этап: до готовности продукта, примерно, 4 – 6 часов при температуре +75…+80ºС.

Смотрите видео от канала «Ezidri Master» — Сушка слив

В микроволновке

Для сушки экспресс способом в микроволновке нужно использовать только твердые плоды, иначе слива превратится в кашу.

Итак, вынимаем из фруктов косточки и выкладываем их в плоскую миску, застеленную бумажным полотенцем. Дольки нужно класть срезом вверх. Сверху дольки прикрываем салфеткой из бумаги.

Микроволновую печь включаем на среднюю мощность на 3 минуты. По окончании этого времени, салфетку убираем, а продукты снова помещаем в печь еще на такое же количество времени.

После сигнала микроволновки, устанавливаем ее на полную мощность, и сушим сливы еще 1 минуту. Если этого времени не хватило, то можете продолжать сушение, проверяя готовность каждые 60 секунд.

Как хранить чернослив

Готовые сухофрукты должны быть упругими и твердыми. Они не должны липнуть к рукам или рассыпаться при сдавливании.

Хранить чернослив можно в течение 1 года вдали от продуктов с резким запахом.

Емкости с сухофруктами – стеклянные банки, пластиковые контейнеры или пакеты – лучше держать в холодильнике. Если продукт получился вяленым, то его следует хранить в морозильной камере.

Доброго всем времени суток!

Сегодня для всех тех, у кого на огороде произрастает такое чудесное плодовое растение, как слива, будет рассказано о некоторых моментах заготовки этих вкусных плодов.

Слива вкусна не только «живьем», но и в компотах и вареньях. Но есть еще одно полезное лакомство – это сушеный плод, или как ее еще называют чернослив.

Когда подходит пора обильного сбора урожая плодов и ягод, дачники не только заготавливают их на зиму в виде варенья, компотов, но и засушивают. Засушка позволяет не испортиться продукту, долго храниться, а зимой воспользоваться сушеными плодами и фруктами и сотворить из них чего-нибудь этакое вкусненькое.

О том, какими способами можно высушить сливу пойдет речь в этом обзоре.

Самый простой и, кстати, древний способ высушивания плодов – это с помощью солнечных лучей. Когда не было электричества и газа, на солнце высушивали все. Но, несмотря на простоту, у этого способа имеются свои правила.


А начинать нужно, естественно, с самих плодов. Сливу надо перебрать, отбраковав всю гнилую и, даже с признаками гнили.

После этого ее необходимо хорошо вымыть и, разделив пополам, убрать из нее косточку.

Можно, конечно сушить и целиком, но тогда все это будет длиться достаточно долго, да и не факт, что она высохнет как надо.

Далее, понадобятся листы картона или газеты, ящики или поддоны, противни, в общем все то, где плоды можно разложить для просушки. Слива раскладывается срезанной частью вверх, после чего выносится на солнце. Или вначале расстилаете картон или бумагу на солнце, а потом раскладываете на них сливу. Если у вас имеется большая площадь плоской крыши, то это будет идеальным вариантом для сушки.


С наступлением ночи, а так же если накрапывает дождик, сушку можно занести в дом. Для равномерного высыхания, а так же чтобы слива не отсырела, ее раз в два дня переворачивают.

Если хорошая солнечная погода, без осадков, то сушка занимает всего около недели. Однако готовность необходимо проверить на ощупь. Слива должна быть упругой, а при надавливании на нее не выделялся сок!

Вообще, для просушки лучше выбирать плоды не водянистые, а с крепкой мякотью. Опытные садоводы рекомендуют использовать такие сорта, как «Венгерка» или «Ренклод».

Для того, что бы слива лучше просушивалась ее можно от бланшировать. Что это значит? Делается слабый раствор соды (примерно 0,1%), в который на несколько минут опускается слива. После этого ее промывают холодной водой, а уже потом сушат. Во время бланшировки шкурка плода покрывается трещинками, что ускоряет процесс испарения влаги из нее.

Сушим сливы в газовой и электрической духовке

При наличии газовой или электрической духовки высушить сливу можно легко. Весь подготовительный этап тот же самый, как описано выше. Только плоды раскладываем на противне или решетке, которые подойдут к вашей духовке.


Пополам делим только крупную сливу, мелкую можно оставить целой. После этого бланшируем в растворе из соды несколько секунд и промываем в холодной воде. Далее раскладываем на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, а сами в это время разогреваем духовку. Разогреть ее необходимо до 50 °C. Вот теперь можно разложить на противень высохшую сливу. Кладем ее разрезанной частью вверх.

Сушится слива в несколько этапов:

  • На первом этапе время сушки составляет 4 часа. После чего сухофрукты необходимо охладить в течение 5 часов.
  • На следующем этапе разогреваем духовку до 80°C, а сливу сушим уже 6 часов, после чего вновь охлаждаем.
  • Ну и, наконец, на последнем этапе температура в духовке должна быть 100°C, но сушим уже 30 минут.

Чернослив готов, его можно хранить в любой стеклянной таре с плотно закрывающейся крышкой.

Видео и описание, как сушить сливы в электросушилке

Есть такая замечательная вещь, как электросушилка. Поскольку она предназначена исключительно для высушивания, то этот процесс в ней будет проходить гораздо лучше и быстрее, чем каким-либо другим способом.


Первым делом сливу подготавливаем, сортируем, выбраковываем плохую. Бланшируем в содовом растворе, после чего хорошо промываем. Далее. Разрезаем пополам и удаляем косточки.

Раскладываем подготовленные плоды на поддоны срезом вверх, упаковываем в сушилку и закрываем. Далее три этапа:

  • Вначале устанавливаем температуру 45 градусов и сушим в течении трех часов. Каждый час необходимо поменять поддоны и раза два дать остыть сливе в течении четырех часов.
  • Вторая сушка проходит при температуре 65 градусов и длится уже пять часов. При этом надо так же дать остыть в течение 5 часов.
  • И, наконец, третья сушка при температуре 70 градусов длится 5 часов. Обычно этого хватает. Что бы сухофрукт получился упругим и не сочился при надавливании на него.


По окончании этого процесса получим замечательный чернослив, который можно не только есть в таком вот сушеном виде, но и использовать для различных кулинарных целей.

Вот, пожалуй и все о сушке сливы. Если у вас ее много и вы не знаете, что с ней делать, воспользуйтесь советами по сушке и заготовьте себе на зиму чернослив. Уверен, что не пожалеете.

А напоследок небольшое видео о том, как сушить сливу в электросушилке.

Успехов в обработке урожая!

Чернослив приготовление в домашних условиях. Как сделать заготовки из чернослива в домашних условиях

Лучшим сортом сливы для изготовления домашнего чернослива с косточкой является Венгерка. Она имеет сочную, сладкую мякоть и прекрасно переносит непродолжительную термическую обработку. Чернослив в домашних условиях из Венгерки получается насыщенного черного цвета с блестящей поверхностью. Его можно использовать как самостоятельный десерт, добавлять в салаты или класть в соусы к мясу. Чернослив помогает укрепить иммунитет, усилить перистальтику кишечника, замедлить рост бактерий, нормализовать работу сердечнососудистой системы.

Ингредиенты:

  • слива Венгерка – 1 кг;
  • сахарный песок – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • сода пищевая – 1 ч. л.

Как приготовить домашний чернослив с косточкой

Из одного килограмма свежих слив получается около 250 г чернослива с косточкой.

Для сушки необходимо выбрать спелые плоды. Они должны иметь цельную, неповрежденную кожицу и плотную мякоть. Недопустимо использование червивых слив. Удалить плодоножки и тщательно промыть сливы под проточной водой.

Смыть с поверхности плодов белесый налет не получится. Его следует удалить слабым щелочным раствором. Для этого необходимо вскипятить 1 л воды. Затем насыпать в него 1 ч. л. соды.

Окунуть в полученный раствор сливы на 30 секунд. Затем быстро переложить их в холодную воду. Делать это лучше небольшими порциями. При этом раствор должен все время кипеть. Если с первого раза удалить налет не получилось, процедуру можно повторить. Обработанные таким образом плоды не только станут более привлекательными на вид, но и будут быстрее сохнуть под солнцем. Происходит это из-за образующихся при бланшировании микротрещин на кожице слив.

Затем следует приготовить сироп из сахарного песка, растворенного в 400 мл воды. Его необходимо довести до кипения. Чтобы сахар не подгорел, нужно его периодически помешивать до полного растворения.

В кипящий сироп следует поместить сливы и дать им повариться 5 минут.

Затем плоды следует извлечь шумовкой и переложить в металлический дуршлаг. Стекающую со сливы жидкость нужно собрать и перелить в сироп.

Через 30 минут плоды необходимо разложить на подносе и отправить под солнце на 10–12 часов.

Затем сливы следует вновь переложить в сироп и поварить 5 минут. Далее все этапы повторяются до тех пор, пока сливы не сморщатся.

Поблескивая глянцевыми боками, лежащий на прилавках магазинов чернослив, так и призывает к тому, чтобы скорее его купили и, конечно же, съели. Но мы-то знаем, чем создан этот «глянец» и поэтому красивый вид сухофруктов нас не обольщает. Ведь вполне понятно, что, обработанный глицерином, соединениями серы, либо жидким дымом, «сверкающий» чернослив практически полностью потерял свои полезные свойства. И если покупка сухофруктов все же запланирована, то приобретать продукт лучше без яркой «окраски» и более естественного вида. А если боязнь покупки все же сильна, то существует, пожалуй, единственный выход — приготовить натуральный чернослив в домашних условиях. О том, как сделать чернослив своими руками, мы вместе с сейчас и посоветуем вам.

Как сделать чернослив в домашних условиях

Естественно, что в первую очередь мы займемся подбором и подготовительной обработкой свежих фруктов. Для процесса приготовления сухофруктов чернослива нам необходимо подобрать очень спелые, даже лучше перезрелые, плоды сливы.

Подобранные плоды, конечно же, сначала тщательно моем и, по желанию, удаляем косточки. Следует отметить, что чернослив в домашних условиях можно делать, как без косточек, так и с косточками. Правда, оставив, казалось бы, ненужную косточку, мы сохраним в сушеном черносливе гораздо большее количество полезных веществ.

После бланширования мы сразу же промываем наши сливы горячей водой и переходим к процессу сушки чернослива.

Сушить наши подготовленные плоды сливы мы будем, конечно же, в духовке! Вот только следить за температурным режимом процесса мы будем очень внимательно, чтобы получился наш чернослив не только вкусным, но и полезным.

Так как процедура сушки фруктов в процессе, как сделать чернослив в домашних условиях, является наиболее значимой, давайте, для удобства, разделим ее три этапа.

Этап первый

Раскладываем сливы на противне и, поставив его в разогретую до 50 градусов духовку, сушим плоды 3-4 часа.

Этап второй

Достаем из духовки противень. Перемешиваем сливы (осторожно, они горячие) и охлаждаем. После полного охлаждения плодов разогреваем нашу духовку уже до 70 градусов и помещаем туда противень со сливами еще на 5 часов.

Этап третий

Вынув из духовки противень, повторяем ранее проведенные действия (перемешиваем и остужаем). Доводим температуру в духовке до 90 градусов и, поместив в нее противень, досушиваем наш домашний чернослив до полной готовности, затратив на это еще 4 часа.

Вот и весь наш совет, как сделать чернослив в домашних условиях.

для получения блестящей поверхности сухофруктов совсем необязательно чем-то их обрабатывать. Если незадолго до завершения сушки плодов в духовке увеличить температуру до 120 градусов, то выступивший из плодов сахар карамелизует сухофрукты и придаст их поверхности глянец без применения какой-либо «химии».

Естественно, что сделав чернослив, важно еще и обеспечить ему необходимые для хранения условия. Хранить приготовленный чернослив нужно, либо расфасовав по бумажным пакетам, либо разложив в деревянные ящички. Можно, конечно, сохранить сухофрукты и в закрытой стеклянной таре, но для этого чернослив должен быть 100% сухим. Некоторые домохозяйки используют , пересыпая небольшим количеством лавра подготовленные для хранения сухофрукты.

Можно, конечно, избавив себя от лишних хлопот, приобретать чернослив на базаре, либо в магазине, но если знаешь, как сделать чернослив в домашних условиях, зачем подвергать себя и своих близких возможной опасности. А впрочем, решайте сами!

Сушеный чернослив – вкусный и полезный сухофрукт, который продается в магазинах круглый год. Стоимость, да и качество товара не всегда устраивает покупателя. Поэтому для любителей чернослива есть отличная новость – сливы можно заготовить заранее и потом использовать для приготовления различных блюд.

Как сушить чернослив – какие сливы подходят

Чтобы получить очень вкусный и полезный чернослив, необходимо правильно выбирать сливу для сушки. А именно, подходит спелая «Венгерка», сорт может называться «Венгеркой» или «Итальянской венгеркой». У этого сорта сливы очень плотная кожица и мякоть. Как раз то, что нужно для сушки. Кроме этого, у «Венгерки» больше сахара, чем в других сортах слив и не так много кислоты. Идеальный сорт не только для сушки, но и для заготовок на зиму, потому что косточку легко отделить без повреждений. Кстати, любой сорт «Венгерки» подходит для сушки. Если вам попался сорт «Венгерки фиолетовой» или «Ажанской», смело приступайте к заготовкам.

Как сушить чернослив – подготовка слив

Известно, что для заготовок на зиму подходят упругие, зрелые и неповрежденные плоды. Сливу придется срывать с веток, а не трусить дерево, чтобы потом собрать упавшие на землю сливы. Если другого варианта не предоставляется, тогда можно потрусить ветку где-то во второй половине дня. На землю упадут перезревшие сливы (их можно использовать для джемов и варенья), гнилые (придется выбросить) и недозревшие. Утром как раз наступает благоприятный период для сбора созревших плодов.

Собранные сливы нужно сложить в корзинку с отверстиями, оставить в хорошо проветриваемом помещении на 3 суток.

Сортировка: отбираются спелые и не поврежденные сливы, выбрасываются примятые, гнилые и порченные. Листья и плодоножки необходимо удалить, косточки – аккуратно вынуть. Сливы разложить по размеру, чтобы половинки были приблизительно одинакового размера.


Как сушить чернослив

Сушить сливу можно как в духовом шкафу, так и в специальной электрической сушилке. Не у каждой хозяйки дома имеется такой прибор, а вот духовой шкаф установлен в каждой квартире или доме. Поэтому проще всего научиться сушить сливу в духовке.

Как это правильно делается:

  • чтобы получить 1 кг сухого готового продукта, понадобится подготовить приблизительно 4.5 свежих перебранных слив;
  • для ускорения процесса сушки, сливы можно предварительно бланшировать: опустить в кипящую воду с добавлением соды (15 г на 1 л жидкости) буквально на 30 секунд, быстро вынуть, сразу же хорошенько промыть в холодной воде. Для этого нужно приготовить кастрюлю с холодной водой и поставить рядышком с плитой;
  • если сделали все правильно, то результат работы проявится незамедлительно: кожица у слив станет в мелкую сеточку. Как раз то, что нужно для того, чтобы избавиться от излишка влаги при сушке;
  • если первый блин оказался комом и появились на поверхности слив большие трещины или вообще «кожица слезла», это означает, что необходимо сократить время бланшировки и вместо 30 секунд подержать сливы в кипятке 20 секунд;
  • после того, как бланшировка выполнена, сливы можно сушить. Это можно сделать следующим образом: приготовить противни для сушки в духовке, постелить бумагу для выпечки, разложить сливы в 1 слой так, чтобы слива «смотрела» срезом вверх;
  • температура сушки 45 градусов, длительность – 3 часа. Вы заметите, что кожа начнет постепенно сморщиваться. Как раз после 3-4-х часовой сушки слив можно повысить температуру и выставить таймер духового шкафа на отметку 80 градусов (это максимум), сушить 10 минут. Затем духовку нужно выключить и оставить сливы на 5 часов, до полного охлаждения;
  • затем снова повторить действия и так в течение 3-х суток. Последний этап сушки – выдержка 2-3 минуты в духовке на максимуме (температура 100 градусов). Это нужно для того, чтобы выделился сахар и при высокой температуре карамелизовался.

Готовый чернослив – мягкий и упругий, а если его придавить – то сок не должен выделяться.

Благодаря приятному вкусу и аромату, чернослив широко востребован в кулинарии. Кроме того сухофрукт зимой служит источником витаминов, пищевых волокон и органических кислот, дефицит которых испытывает каждый в данный период. Как проводится заготовка чернослива, узнайте из рецептов, представленных в статье.

Естественная сушка чернослива

В качестве исходного сырья для получения чернослива рекомендуется выбирать сливовые сорта с крупными темноокрашенными плодами, сладким вкусом и легко отделяющейся косточкой, например «Угорка», «Трагедия», «Венгерка Вангейма» или «Венгерка Ажанская».

Чтобы заготовить 1 кг чернослива потребуется взять 4,5 кг полностью вызревших плотных плодов. Сам процесс заготовки чернослива проводится несколькими способами – в естественных условиях, в духовке и в электросушилке. На заготовку чернослива естественным методом потребуется 8-10 дней. Сам процесс включает несколько этапов:

  • Подготовка. Перед раскладкой на сушку, у отобранных для заготовки слив удаляют плодоножки, затем их моют, разделяют на половинки. Раскладывают на деревянные подносы в один слой, срезом вверх, на некотором расстоянии друг от друга.
  • Сушка на солнце. Для ее проведения подносы со сливами выносят на воздух и устанавливают на солнцепеке. Накрыв марлей от насекомых, выдерживают так около 5 дней. Чтобы за это время на них не образовалась плесень, плоды необходимо ежедневно по нескольку раз переворачивать.
  • Сушка в тени. Уже подсушенные сливы следует перенести в затененное место и выдержать там, около 3-4 дней.

Совет. Заготовка чернослива пройдет быстрее, если плоды предварительно пробланшировать, опустив на минуту в кипяток с содой – 1 ст.л. соды на 1 л воды, а затем, вынув, промыть холодной водой. Образовавшиеся на сливовой кожице трещины, позволят мякоти быстрее высохнуть.

Как высушить чернослив в духовке

Этот способ позволяет провести заготовку чернослива гораздо быстрее, чем при сушке естественным путем. Как и в предыдущем рецепте, отобранные для заготовки сливы необходимо вымыть и пробланшировать в содовом растворе — до 2 мин., затем промыть водой и подсушить на воздухе в течение часа.

Совет! Чтобы чернослив получился качественным и вкусным, его рекомендуют сушить вместе с косточками.

Нагрев духовку до t° 60°С, необходимо поместить в нее подготовленные сливы и выдержать их при такой температуре 5 часов. Вынув, дать отдохнуть еще 5 часов просто на воздухе. Следующий этап сушки в духовке проводится при t° 70°С и длится 6 часов, после чего продукту снова дают отстоятся некоторое время. На завершающем этапе, чернослив досушивают до готовности при t° 80°С.

Важно при завяливании чернослива в духовке, не пересушить его. О том, что он полностью готов, можно судить по внешнему виду – плоды, сохранив мягкую текстуру, не выделяют сок. Хранить такой продукт необходимо в банках, плотно закрыв крышкой. Оптимальное место – кладовка или балкон.

Чернослив в электросушилке

Перед закладкой плодов в электросушилку, их готовят аналогично предыдущим рецептам, то есть перебирают и моют. Если слива будет вялиться целиком, то плоды обязательно следует пробланшировать в содовом растворе, но если их разделить на половинки и удалить косточки, без бланшировки можно обойтись. Приготовление чернослива:

  • на первом этапе, сливы подвяливают в электросушилке при t° 50°С на протяжении 3-4 часов, после чего их необходимо остудить. Если обработке поддают разделенные на половинки плоды, их раскладывают срезами вверх;
  • второй этап – просушивание плодов в электросушилке при t° 60°С в течение еще 5 часов, после чего, плоды необходимо снова остудить;
  • третий этап – просушивание при t° 80°С на протяжении 6 часов.

Внимание! Чтобы просушивание плодов проходило равномерно, необходимо периодически менять поддоны местами.

Хранить приготовленный таким образом чернослив следует также в банках, в проветриваемых помещениях. Использовать готовый продукт можно при приготовлении других блюд или как самостоятельное лакомство.

Оригинальный рецепт сладкого чернослива

Чтобы приготовить несколько баночек этого лакомства потребуется килограмм слив, полкило сахара и 2 стак. воды.

  1. Подготовить плоды, вынув у них косточки и разделив их на половинки.
  2. Приготовить сироп, поместить в него сливы, довести до кипения.
  3. Вынуть плоды, дать стечь сиропу, разложить сливы на противне и присыпать сахаром.
  4. Поместить в духовку, разогретую до t° 50°С. Провялить при этой температуре в 3 этапа. Длительность каждого этапа 12 час. + 12-ти часовые перерывы между ними.
  5. Готовый продукт сложить в банки и использовать как самостоятельное блюдо или как компонент, при приготовлении десертов или напитков.

Заготовив сливы по представленным рецептам, можно разнообразить зимний рацион и наслаждаться черносливовым вкусом, добавляя сушеный или вяленый домашний продукт в привычные блюда.

Как готовить чернослив: видео

При покупке сушёной сливы можно столкнуться с проблемой: она либо дорого стоит, либо имеет плохое качество. Поэтому проще и выгоднее будет коптить самостоятельно. Сделать чернослив в домашних условиях не составляет труда: достаточно знать рецепт, запастись сливами, сахаром и выделить немного времени на подготовку к сушке.

Копчение сливы в духовке

Рецепт засушивания сливы в духовке один из самых простых, так как требует минимального вмешательства человека. Сделать чернослив можно примерно за день, а когда он будет готов — смело добавлять в любые блюда или употреблять как самостоятельную пищу. Копчёные сливы могут долго храниться, и не придётся переживать, что они быстро испортятся.

Ингредиенты:

  • сливы — 1 кг;
  • вода — 0,5 л;
  • сахар — 500 г.

Каждая хозяйка должна учитывать тот факт, что 1 кг чернослива получается примерно из 4 кг слив. В процессе приготовления они высушиваются, теряют свой сок и вместе с ним массу. Исходя из этого, и нужно рассчитывать желаемое количество продукта, которое можно получить в результате готовки.

Закоптить сливу проще простого

Сливы нужно перебрать и выбросить червивые, если они есть, а оставшиеся промыть и нарезать на половинки. Косточки вынуть и выбросить. Теперь надо сделать сироп, рецепт которого очень простой. Воду нужно вскипятить с сахаром на сильном огне, после чего пламя уменьшить и добавить в сироп сливы. Всё вместе довести до кипения. Потом выключить огонь, отцедить сироп и поместить плоды на противень рядом друг с другом. Каждую половинку нужно обильно посыпать сахаром.

Копчёный чернослив можно готовить в духовке при минимальной температуре (40°С). Сушить надо в несколько заходов: сначала 4 часа температуру держать на отметке не выше 45°С, далее на 4 часа повысить до 60°С, а под конец увеличить до 80-90°С. Каждые 4 часа нужно доставать противень из духовки и позволять плодам остудиться. Если этого не сделать, то они могут лопнуть и потерять сок.

Рецепт предусматривает остывание готового продукта около 3 часов. При готовке в домашних условиях рекомендуется переворачивать тёплые плоды, чтобы они равномерно просушились.

Копчёный чернослив будет готов тогда, когда потемнеет, приобретёт матовый оттенок с лёгким налётом и станет эластичным. Это также будет значить, что он приготовлен без использования химии. Готовый ингредиент следует хранить в сухом месте при температуре от 0 до 20°С. Чтобы он не отсырел, можно разложить по бумажным пакетам.

Просушивание сливы на солнце

Самым натуральным способом приготовления в домашних условиях считается копчение чернослива под прямыми солнечными лучами. Рецепт особенно подойдёт для тех, кто хочет сделать его на даче, где есть свой участок, но нет духовки.

Что потребуется:

  1. сливы;
  2. марля;
  3. деревянные листы.

Фрукты нужно промыть, устранить червивые и гнилые участки, а затем нарезать пополам. Косточки из плодов следует вынуть. Выкладывать половинки нужно на деревянные листы срезом вверх, не впритык друг к другу, чтобы была возможность хорошо просушиться. Если положить фрукты срезом вниз, то сок вытечет, и копчёный чернослив выйдет недостаточно сочным.

Высушенная слива

Класть на открытом воздухе плоды нужно только в жаркие дни, при ярком солнце. Сливы нужно накрыть марлей, чтобы на них не садились мухи. На солнце им придётся постоять примерно 6-7 дней. На ночь их следует убирать в помещение. Каждый день половинки нужно переворачивать, чтобы они равномерно просушились. Этот рецепт отличается единственным минусом: насекомые могут пробраться под марлю.

Засушивание сливы в электросушилке

Этот рецепт прекрасно подойдёт для готовки в домашних условиях. Фрукты готовятся в электросушилке почти так же, как и в духовке. Плоды потребуется промыть, отсортировать и разрезать на две равные части. После этого нужно вскипятить воду с сахаром и содой и прокипятить в этом сиропе сливы.

После этого их выкладывают одним слоем, чтобы хорошо просушить. Если класть половинки насыпью, некоторые могут приготовиться не полностью, да и времени уйдёт больше. Размещать их нужно срезом вверх, чтобы сохранить сочность и полезные элементы. Электросушилку включают и устанавливают температуру 50°С. Сушить в таком режиме надо около 4 часов, после чего дать плодам остыть и нагревать снова (при температуре 60°С). Спустя 5 часов сушилку нужно ещё раз выключить и остудить сливы. Затем температуру увеличивают до 80°С и оставляют фрукты на 6 часов. Теперь они должны быть готовы. Если всё сделано правильно, то вкус продукта получится даже лучше, чем покупного.

Сушка сливы в электросушилке

На заметку хозяйкам: резать сливы необязательно, хотя желательно это делать. Половинками они будут сушиться быстрее, и их удобнее есть. Некоторые утверждают, что фрукты с косточками сохраняют больше полезных веществ, но это не доказано. Поэтому каждый сам решает, какой рецепт выбрать и в каком виде готовить спелые сливы.

Слива на зиму с косточкой и без.

Проверенные рецепты компота, варенья, соуса из сливы

Самый популярный способ сохранить сливы на зиму – сварить варенье, джем, повидло, конфитюр. Можно закатать компот из слив, приготовить маринованные сливы с чесноком и пряностями. Такие сливы идеально подходят к блюдам из мяса, особенно со свининой, их отлично подать к рождественской утке или гусю.

Соусы из слив тоже хороши. Мы уже писали, как приготовить ткемали, но ведь этим соусом/приправой можно не ограничиваться. Попробуйте сварить экзотический сливовый соус в китайском стиле, подходящий к мясу, рыбе и сырам.

Компот из сливы на зиму

Компот из сливы – это классика компотов. В нашем, российском, понимании компот – прохладительный напиток, для которого свежие фрукты или ягоды («моно» или в смеси) отвариваются в подслащённой воде. Исключение – компот из сухофруктов. Компот из сливы прекрасен вдвойне. Он хорошо утоляет жажду, а сливы из компота можно есть отдельно или подавать, например, с мороженым. Многие вообще считают, что самое вкусное в компоте из сливы – это сами косточковые, а жидкость они пьют просто за компанию.

Для компота из сливы выбирайте мясистые твёрдые сливы с толстой кожицей, чтобы в процессе варки кожа не трескалась и сливы сохраняли форму. Не очень красиво, когда в компоте плавают кусочки слив.

Для стерилизации банок для компота используйте один из самых простых и проверенных способов – «над паром». На кастрюлю с кипящей водой положите сито или специальную сетчатую крышку от жирных брызг. Сверху – чистую банку горлышком вниз. Банки на 500 мл держат на пару 10 мин., литровые – 15 мин. Одновременно в кипящей воде должны «провариться» крышки, по 2-3 мин.

Компот из сливы на зиму

Для приготовления одной 3-литровой банки компота из слив нужно:

  • примерно 8-10 слив среднего размера, из расчёта 1/4 часть 3-литровой банки
  • 2,5 л вкусной и мягкой питьевой воды
  • 350-400 г сахара
  1. Для компота из сливы плоды помойте. Наколите каждую сливу острой зубочисткой. Выбирайте мясистые твёрдые сливы с толстой кожицей, чтобы в процессе варки она не трескалась/рвалась и сливы сохраняли форму. Не очень красиво, когда в компоте плавают кусочки мякоти треснувших слив.
  2. Подготовленные сливы разложите по стерильным банкам. Банки должны быть такого объёма, чтобы слива свободна входила в горлышко.
  3. Вскипятите воду и залейте сливы. Оставьте на 5 минут. Помните, что вкус компота во многом зависит от вкуса воды.
  4. Слейте воду из банки в кастрюлю. Для этого лучше всего используйте специальную пластиковую крышку с отверстиями и носиком для слива. Если её нет, просто прикройте горлышко банки крышкой, чуть сдвинув её. Только не забудьте, что крышка должна быть максимально чистой. если не хотите неприятностей, стерилизованной.
  5. Доведите воду до кипения на среднем огне. Кипение не должно быть сильным! Добавьте сахар при постоянном помешивании. Сахар должен полностью раствориться.
  6. Для последнего шага приготовления компота из сливы получившейся кипящей сладкой водой залейте сливу в банках.
  7. Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Лучше всего укутайте банки с компотом из слив шерстяным или ватным одеялом. Снимите одеяло только, когда банки полностью остынут. Храните банки в прохладном месте.

Если этот рецепт компота из слив кажется слишком простым, вот рецепт старинного русского компота из сливы без косточек, который уже не напиток, а десерт. Синие крупные сливы нужно разрезать пополам, вынуть косточку и снять кожицу. На самом слабом огне проварить их в совсем лёгком сиропе (1:4, в пользу воды). Сливу выложить на блюдо. Сироп ещё уваривать до начальной липкости и облить сливы. Подавать с мороженым.

Или приготовьте компот из сливы с яблоками (рецепт здесь) или компот из сливы с черноплодкой (рецепт здесь).

Варенье из сливы на зиму

Варенье на зиму – исконно русское лакомство. Это прекрасный способ сохранить ягоды и фрукты, сезон которых в нашем климате совсем недолог.  Само слово – «варенье» – подсказывает, как это сделать. Любые ягоды, фрукты и даже овощи, например, морковь, кабачок, тыкву и т.д. варят в сладком сиропе. Когда-то этот сироп варили из меда и патоки, сегодня – из сахара.

Рецепт варенья, в отличие от джема и повидла, предполагает, что берут целые, не дробленые ягоды и мелкие фрукты, а плоды нарезают крупными ломтиками. Сироп русского варенья всегда густой, прозрачный, сохраняет натуральный цвет плодов. Они держатся в сиропе прочно, не всплывают и не оседают на дно.

Поскольку наша сегодняшняя тема – это варенье из слив, дадим сразу 4 базовых рецепта. А вы потом сами решайте, по какому готовить.

Варенье из слив без косточек

Варенье из слив без косточек готовят многие, и на это есть причины. Его значительно удобнее есть, просто намазав на хлеб или положив на белоснежную горку творога, а ещё это готовая начинка для пирогов. Особых сложностей в процессе подготовки сливы ни у кого не возникает. Если слива спелая, после разрезания её на половинки, косточки практически выпадают к вам в руки. Ну а дальше всё готовится по схеме, подробно прописанной в рецепте.

И, пожалуйста, не торопитесь, добейтесь правильной степени готовности варенья из слив без косточек, тогда оно будет отлично храниться без холодильника.

Если вы всё-таки желаете подстраховаться, пастеризуйте варенье. Для этого прикройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с водой, нагретой до 70 °С так, чтобы она доходила до «плечиков». Доведите нагрев до 90 °С и держите на огне 10-15 минут. Затем закатайте.

Варенье из слив без косточек

Для приготовления варенья из слив без косточек нужно:

  • 1,3 кг сливы с косточками
  • 1,2 кг сахара
  • 400 мл вкусной питьевой воды
  • 2 звёздочки бадьяна
  • 2-3 бутона гвоздики
  • 1-1,5 палочки корицы
  1. Подготовьте сливы для варенья. Каждую сливу разрежьте пополам и удалите косточки.
  2. Взвесьте подготовленные сливы без косточек. Отмерьте 1 кг, так как количество сахара и воды указано из расчёта на этот вес. Лишние используйте по своему усмотрению.
  3. Приготовьте сироп для варенья из слив без косточек. Для этого в широкую огнеупорную емкость насыпьте сахар. Залейте водой и доведите до кипения. Варите 3 мин.
  4. В кипящий сироп положите половинки слив и несколько раз осторожно потрясите ёмкость, чтобы он распределился между плодами равномерно. Добавьте пряности. Их необходимо сложить в мешочек, сформированный из куска марли.
  5. Ёмкость со сливами в сиропе и пряностями снимите с огня. Оставьте при комнатной температуре на 4 часа. Затем снова нагрейте и готовьте 5–7 минут. Дайте отдохнуть 3 часа. Так повторите 3-4 раза.
  6. Марлевый узелок с пряностями удалите из варенья. Разлейте его горячим по сухим стерилизованным банкам и закатайте крышками. Переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть.

Варенье из слив с косточкой

Варенье из слив с косточкой выходит хорошо далеко не у всех. В чём подвох? Сама консистенция варенья часто получается сомнительной: плоды буквально расплываются, сливаются с сиропом, а косточки плавают отдельно. Мы предлагаем приготовить варенье из слив с косточками с использованием нескольких хитростей. Во-первых, подвергнуть плоды процедуре своеобразного «закаливания» путём погружения в горячую, а затем в холодную воду. Благодаря этому плоды лучше сохраняют форму при варке. И во-вторых, готовить варенье не сразу, а в несколько приёмов. Это позволяет сохранить аромат, вкус и цвет плодов.

Для варенья из слив с косточками используйте не очень крупные, не перезревшие плоды. Именно такие лучше сохранят форму при варке.

Варенье из слив с косточкой

Для приготовления варенья из слив с косточками нужно:

  • 1 кг слив с косточкой
  • 1,2 кг сахара
  • 1 л вкусной питьевой воды
  1. Подготовьте сливы для варенья с косточкой. Прежде всего, отсортируйте плоды по степени зрелости, удаляя поврежденные.
  2. В широкую кастрюлю ёмкостью не менее 3 л налейте питьевую воду. Нагрейте её, не доводя до кипения (оптимальная температура – 85 °C). Проверьте это с помощью кухонного термометра.
  3. Поставьте возле раковины большую миску, заполненную водой со льдом. Опустите в горячую воду сливы и оставьте на 3-5 мин. Затем воду слейте. Сливы переложите в миску с ледяной водой. Выложите их и обсушите, разложив на бумажном полотенце.
  4. В широком сотейнике или тазу для варки варенья приготовьте сахарный сироп. Для этого насыпьте в ёмкость сахар, залейте питьевой водой и, помешивая, доведите до кипения. Варите 3 мин.
  5. Опустите в получившийся сахарный сироп сливы. Очень осторожно перемешайте и прогрейте, 1 мин. Снимите с огня. Оставьте на 3 ч при комнатной температуре.
  6. Ёмкость со сливами в сиропе снова поставьте на огонь и варите по 30 мин. в три-четыре приёма. Время выдержки между приемами – 2 часа. Готовое варенье из сливы в горячем виде разложите по сухим стерилизованным банкам и укупорьте.

Варенье из слив дольками без косточек

Для этой заготовки на зиму мы не только удалили косточки из сливы, но ещё и нарезали мякоть дольками. И это, поверьте, имеет смысл, потому что именно в таком виде плоды прекрасно пропитываются сиропом и сохраняют форму. Подавать на стол варенье из слив дольками в вазочке или розеточках – сплошное удовольствие, не только гастрономическое, но и эстетическое!

Для приготовления этого варенья из слив старайтесь выбирать спелые крупные плоды с хорошо отделяющейся косточкой. Отлично подойдёт, например, сорт «чернослив».

Мы предлагаем приготовить это варенье, используя белое вино. Если вам не очень нравится идея его использовать, возьмите просто 500 мл воды и добавьте в неё сок половины крупного лимона. Перемешайте и используйте в качестве основы сиропа.

Варенье из слив дольками

Для приготовления варенья из слив дольками нужно:

  • 1,3-1,5 кг сливы с косточками
  • 1,2 кг сахара
  • 500 мл белое сухое вино, без горчинки
  1. Подготовьте сливы для варенья. Каждую сливу разрежьте пополам и удалите косточки. Отмерьте 1 кг плодов (оставшиеся используйте по желанию) и нарежьте дольками.
  2. В широкий сотейник, кастрюлю или эмалированный таз насыпьте сахар. Влейте белое сухое вино и, помешивая, доведите до кипения. Готовьте сироп для варенья 3 мин. на среднем огне.
  3. В кипящий сироп осторожно, чтобы не обжечься, опустите подготовленные сливы. Очень аккуратно перемешайте большой деревянной ложкой или несколько раз осторожно встряхните ёмкость.
  4. Варите буквально 2-3 мин. Затем снимите сливы в сиропе с огня и прикройте куском чистой марли. Оставьте на 4 ч при комнатной температуре. Дольки слив должны пропитаться сиропом.
  5. Ёмкость со сливами в сиропе снова поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 2-3 мин. и снимите с огня. Прикройте марлей и дайте остыть. Повторите так еще 3-4 раза.
  6. Последний раз доведите варенье из слив до полной готовности. Дайте ему полностью остыть и разложите по сухим стерилизованным банкам. Закройте обычными пластиковыми или винтовыми крышками.

Варенье из сливы «пятиминутка»

Это варенье называется «пятиминутка» не потому, что на его приготовление требуется так мало времени, а потому, что варится оно в несколько приемов по 5 минут с длительной выдержкой между ними.

Варенье из сливы «пятиминутка»

Для приготовления сливового варенья «пятиминутка» нужно:

  • 1 кг сливы с косточками
  • 1.2 кг сахара
  1. В большой кастрюле разогрейте воду, не доводя её до кипения (оптимальная температура – 85 °С).
  2. Поставьте возле раковины большую миску, заполненную водой со льдом. Опустите в разогретую воду сливы целиком и оставьте на 5 минут.
  3. Слейте горячую воду, сохранив 500 мл для варки сиропа. Бланшированные сливы погрузите в миску с ледяной водой.
  4. Остывшие сливы наколите вилкой с двух сторон или надрежьте кожицу ножом. Крупные сливы не бланшируйте, а разрежьте пополам и выньте косточку. Переложите подготовленные сливы в просторный сотейник или в таз для варки варенья.
  5. Сварите сироп из 800 г сахара и 350 мл воды, в которой бланшировались сливы. Залейте горячим сиропом сливы и оставьте на 4-5 ч.
  6. Поставьте сотейник на медленный огонь, доведите сироп до первых признаков кипения и варите 5-7 мин.
  7. Снимите с огня и выдерживайте 6-8 часов для крупных слив и 4-5 часов для мелких, после чего повторите варку и выдержку. При варке слив с очень тонкой кожицей сироп можно не доводить до кипения.
  8. Сварите сироп из оставшегося сахара и воды. Добавьте его в сотейник и проварите все вместе 5-7 мин.
  9. Остудите варенье до комнатной температуры, затем разлейте по чистым горячим банкам и укупорьте.

Соус из слив на зиму

Чуть ниже мы расскажем, как приготовить азиатский сливовый соус, а пока пару слов о покупных грузинских соусах из сливы. Если вы любите ткемали, вам непременно нужно попробовать соус из слив под названием «квацарахи», который, является двоюродным братом ткемали. Его тоже продают на рынках и в интернет-магазинах.

Квацарахи – густой соус из концентрированного сока кислых красных слив. Консистенция достигается за счёт долгого уваривания слив. Квацарахи добавляют при готовке в любые блюда из фасоли, поливают им мясо и овощные салаты – для кислинки.

Этот соус из слив весьма экономичный в использовании. Так, для лобио из1 кг фасоли нужна лишь 1 ст. л. квацарахи.

Соус из слив в китайском стиле

Сливы – прекрасный гарнир к мясу. Свежие или тушеные, маринованные или в виде чернослива, они традиционно соседствуют рядом со свининой, говядиной, бараниной и дичью. Значит и соус из слив нужно готовить, если в семье есть мясоеды. А азиатские приправы и пряности разнообразят вкус привычной сливы.

Кстати, уже не за горами Новый год! Красивая банка с таким соусом из слив – подарок от души другу и коллеге!  Если любите густые соусы, уменьшите количество воды при варке до 500-600 мл., учитывая, конечно, сочность косточковых.

Соус из слив на зиму

Для приготовления соуса из слив нужно:

  • 3 кг тёмно-синих слив
  • 2 средние луковицы
  • 3 зубчика чеснока
  • 5 см свежего корня имбиря
  • 1 крупный красный чили
  • растительное масло
  • 500 мл рисового или белого винного уксуса
  • 800 мл вкусной питьевой воды
  • 200 мл соевого соуса
  • 200 г коричневого сахара
  • 5 звездочек аниса (бадьяна)
  • 2 палочки корицы
  • соль
  1. Разрежьте сливы на четвертинки, удалите косточки. Положите сливы в миску и засыпьте сахаром. Оставьте, пока готовится все остальное.
  2. Лук, чеснок и имбирь максимально мелко нарежьте, а лучше натрите на мелкой терке. Разрежьте чили вдоль пополам, при желании удалите семена и перегородки (если не любите слишком острое), перец очень мелко нарежьте.
  3. В глубоком широком сотейнике с толстым дном нагрейте немного масла и обжарьте все пряные овощи на среднем огне до мягкости, помешивая.
  4. Добавьте сливы вместе с выделившимся соком, влейте уксус и холодную воду. Доведите до кипения и варите до абсолютной мягкости слив. Горячей протрите получившуюся массу через сито и верните обратно в сотейник.
  5. Добавьте соевый соус и разломанные на крупные куски анис (бадьян) и корицу. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь до минимума. Томите, время от времени помешивая, 2 ч. Посолите и перемешайте.
  6. Процедите горячий соус в стерилизованные банки, чтобы он заполнил их доверху. Сразу же закройте.

Можно приготовить ещё и соус-конфитюр из сливы с яблоками и можжевельником (рецепт здесь) или чатни из сливы, лука и петрушки (рецепт здесь).

Бонус! Два рецепта маринованной сливы на зиму

Маринованные сливы – отличная компания мясу. Многие считают, что они подходят только к говядине и баранине, но и с жирной свининой маринованная слива тоже весьма хороша. Такую заготовку отлично использовать для приготовления овощных и мясных рагу, соусов и подлив, сборной мясной солянки и супа харчо. Если хотите, можете маринованные сливы подать как закуску. Для этого сбрызните их оливковым маслом «экстра вирджин»  и добавьте немного чеснока, можно даже запечённого. Только косточки не забудьте вынуть!

Чтобы маринованные сливы получились не только вкусными, но и внешне эффектными они должны после приготовления сохранить форму. Самые лучшие маринованные сливы получаются из сорта «венгерка», «ренклод» или других сортов слив с плотной мякотью.

Традиционный рецепт от Елены Некрасовой

Обратите внимание, на свежесть лаврового листа и гвоздики для этой заготовки. Слишком молодой лавровый лист обладает очень ярким вкусом и ароматом. Его надо взять меньше, чтобы он не испортил все блюдо.

Маринованная слива

Для приготовления маринованной сливы на зиму нужно:

  • 5 кг сливы с косточкой
  • 2-3 лавровых листа
  • 2-3 бутона гвоздики
  • 250 мл винного белого уксуса
  • 1,5 кг сахара
  1. Если вы хотите получить маринованные сливы без косточки, удалите их, разрезав каждую сливу пополам. Но лучше, используйте сливу с косточками. Она уже после маринования легко отделяется.
  2. Поставьте большую ёмкость (например, большую банку) на стол. Засыпьте дно сливами. Положите сверху лавровый лист и гвоздику.
  3. Добавьте ещё слой слив и сверху – лавровый лист и гвоздика. И так далее. Последним слоем в банке должен быть сливы.
  4. Приступаем к маринаду для сливы. В кастрюле с толстым дном вскипятите уксус. Всыпьте в кипящий уксус сахар, порциями по одному стакану. Каждую порцию сахара вымешивайте почти до полного растворения. В итоге должна получится кипящая густая жидкость – сироп. Пусть вас это не пугает. Очень скоро сливы добавят свой сок, и все будет как надо!
  5. Сливы залейте кипящим сиропом для маринования. Не пугайтесь, что маринад даже не покроет сливы. Так и надо! Далее, вам предстоит несложное, но чрезвычайно увлекательное занятие на 5 дней.
  6. Дважды в день, утром и вечером, надо сливать в большую кастрюлю всю жидкость из банки, в которой маринуются сливы (это делать достаточно сложно, но выполнимо!). Сливы аккуратно перемешайте с помощью большой ложки, или даже просто рукой. Перелейте слитую жидкость в сотейник с толстым дном и доведите до кипения. Повторно залейте ею сливы. На 2-й, ну максимум на 3-й день, жидкости будет достаточно, чтобы сливы были полностью в маринаде. Обязательно накрывайте ёмкость крышкой.
  7. В принципе, маринованные сливы будут съедобны уже в первый день, и они вполне вкусные. Но постарайтесь пройти весь 5-дневный марафон. Кипятите маринад дважды в день все 5 дней. В конце пятого дня слейте весь маринад в кастрюлю. Доведите до кипения.
  8. Сливы разложите по стерилизованным банкам, обязательно добавляя лавровый лист и гвоздику. Вылейте в каждую кипящий маринад, наполняя банку по самое горлышко
  9. Укупорьте банки, переверните, поставив на крышку. Укутайте все банки шерстяным или ватным одеялом. Снимите только, когда банки полностью остынут. Храните банки с маринованными сливами в прохладном месте.

Маринованные сливы с чесноком

Маринованная слива, да ещё с чесноком – это просто «бомба». Приготовьте её побольше и ешьте с мясом, птицей или лососевыми рыбами. А ещё делаете салаты, тосты или бургеры.

Маринованная слива с чесноком

Для приготовления маринованной сливы с чесноком нужно:

  • 2-2,5 кг крепкой сливы с косточкой
  • 3 головки чеснока
  • 800 мл вкусной питьевой воды
  • 200 г коричневого сахара
  • 1 ст. л. морской нейодированной соли
  • 100 мл красного винного уксуса
  • 3 бутона гвоздики
  • по 6 горошин душистого и розового перца
  1. В каждой сливе сделайте сбоку надрез и удалите косточку. Чеснок разберите на зубчики и очистите.
  2. Вложите в каждую сливу на место косточки зубчик чеснока. Уложите сливы в стерилизованные банки.
  3. Вскипятите 800 мл воды с сахаром, солью, уксусом и пряностями.
  4. Залейте сливы горячим маринадом сливы и оставьте на 8 ч. Затем слейте маринад, ещё раз вскипятите его и снова залейте сливы. Закройте банки. Сливы будут готовы через 7 дней.

Слива в сиропе на зиму без стерилизации ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Наверняка у многих, кто имеет свою дачу, давно созрела одна из самых вкусных и полезных ягод — слива. Естественно, мы сделали такие заготовки, как Ткемали, закрыли банки со сладким компотом, для своих детей мы заготовили вкуснейшее сливовое пюре, в этом году я лично сделала аджику со сливами — это очень вкусно и конечно, полезно. Собрав с деревьев крупную и очень вкусную сливу, я решила закрыть её в банки, залив очень сладким сиропом. Такую сливу можно будет просто кушать зимой как десерт или использовать для приготовления сладких пирогов.

Потребуется:

  • Слива
  • на 1 л. воды
  • Сахар — 1-2 стакана (по вкусу)

 

Как сделать сладкую сливу в сиропе на зиму:

Для этой заготовки лучше всего использовать сливы плотные, не мягкие, так как при заполнении банок кипящим сиропом, они могут раскиснуть.

Собранные сливы моем и даём слегка обсохнуть.

Стерилизуем банки. Я делала маринованные сливы в 700 гр. банках, чтобы открыл и сразу съел… В каждую банку укладываем сливы, но не слишком набиваем их. Заливаем в банки кипяток и оставляем на 20 минут. Затем остывшую воду сливаем в раковину.

Готовим сахарный сироп из воды и сахара, кипятим и заливаем сливы до самого верха банки. Плотно укупориваем крышками. Мне нравится делать заготовки в банки с винтовыми крышками. Это просто и очень удобно. Перевернуть горячие банки кверху дном и так оставить до полного остывания.

Далее, убираем вкусные, яркие банки на хранение в кладовку, отправляем в погреб или храним заготовку в шкафу в домашних условиях. Сливы в сахарном сиропе отлично хранятся при комнатной температуре.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

Вяленые сливы в домашних условиях: рецепты


Вяленые сливы – популярная закуска, которая полюбилась многим едокам не очень давно, но рецепт уже обрел множество вариаций. Многие хозяйки используют разную бытовую технику, экспериментируют со специями и сиропами, чтобы добиться неповторимого вкуса.

Вяленые сливы — с чем едят куда добавить?

Приготовленные вяленые сливы в домашних условиях по вкусу немного отличаются от покупных. Готовят их несколькими способами, сушат в разных приборах и приправляют пряностями или вымачивают в сладких сиропах перед сушкой. Часто хозяйки не знают, что делать с заветной баночкой оригинальной заготовки, но на деле, все происходит интуитивно.

  1. Пряные ароматные вяленые сливы часто добавляют в основные блюда. Вкус обыденного угощения сильно преобразится, если наполнить его ароматом такой заготовки.
  2. В салаты добавляют, как сладкие, так и пикантные дольки.
  3. Измельчив пару долек сладкой сливы, можно наполнить необычным вкусом порцию мороженого или кремового десерта.
  4. Сладкие вяленые сливы станут превосходным самостоятельным десертом, если подать их в компании оригинального крема с кисловатым привкусом.


Подготовка сливы к сушке

Плоды для обработки нужно вымыть, а плодоножки с листами удалить. Косточки можно также снять. Это поможет ускорить процесс высушивания, сохраняя полезные вещества и вкусовые качества. Плоды перед сушкой бланшируют, опуская на несколько минут в 0,1%-ный раствор пищевой соды.

Сейчас читают: Помогает ли Китайская слива при похудении и чистке кишечника

Процедура позволит предупредить образование трещинок на кожице и ускорение испарения влаги. Бланшированные сливы обдают холодной водой и просушивают бумажным полотенцем, также можно просто выкладывать их на ткань.

Если чернослив планируется использовать как десерт или в кондитерских целях, то сливы нужно залить сахарным сиропом (450 г сахара на 1 кг плодов) и довести до кипения.



Вяленые сливы на зиму — рецепты

Вялить сливы в домашних условиях – дело не сложное, но и совсем не быстрое. Качественный результат зависит от способа сушки фруктовых долек и выбранного рецепта.

  1. Вяленые сливы на зиму, приготовленные в духовке – распространенный способ сушки. Высушивают фрукты при температуре 100-110 градусов с приоткрытой дверцей. Процесс занимает от 3 до 5 часов.
  2. В электросушилке сушка происходит дольше, часов 20 понадобится на изготовление закуски. Преимуществом является постоянная поддержка температурного режима.
  3. Сделать вяленые сливы в домашних условиях на зиму в СВЧ печи хлопотно, но на изготовление уйдет всего один час. Нужно просушивать дольки, затем давать охладиться и так повторять до желаемого результата.
  4. Вяленые в мультиварке сливы готовятся просто: дольки сушат на решетке (для приготовления на пару) в режиме «Выпечка» и с открытым клапаном, чтобы пар свободно выходил.

Как сушить сливу в духовке?

Самый распространенный способ — сделать вяленые сливы в духовке. Набор специй и трав выбирается интуитивно, исходя из личных предпочтений. Важно выбрать фрукты целые, с плотной мякотью, без видимых повреждений не червивые. Если плоды крупные, их разрезают на четвертины или на 6 частей, так процесс сушки пойдет быстрее.

Ингредиенты:

  • сливы – 15 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • сухие прованские травы – 1 ч. л.;
  • качественное оливковое масло – 2 ст. л.;
  • соль и перец.

Приготовление

  1. На противень с фольгой выложить дольки срезом вверх.
  2. В каждую дольку вложить по пластинке чеснока, посыпать травами, солью и перцем, сбрызнуть маслом.
  3. Сушить в духовке при 100 градусах 3 часа, приоткрыв дверцу.

Как сушить сливы в сушилке электрической?

Вяленые сливы в электросушилке получаются вкусными и хорошо просушенными, без сочной середины. Прибор весь процесс изготовления закуски поддерживает постоянный температурный режим, потому результат будет точно идеальным, но через 15-20 часов. Приправить сливы можно по собственному вкусу, неизменным остается чеснок.

Ингредиенты:

  • сливы – 1,5 кг;
  • соль – 15 г;
  • острый перец – 1 стручок;
  • оливковое масло – 100 мл;
  • чеснок – 2 головки;
  • сушеный базилик и петрушка – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Сливы выложить на тарелку срезом вверх, присолить
  2. В каждую дольку вложить по пластинке чеснока и порезанный мелко жгучий перец.
  3. Посыпать травами.
  4. Переложить сливы на поддон.
  5. На среднем уровне нагрева электросушилки вялить фрукты 20 часов.
  6. Выкладывают готовые дольки в банку, заливают маслом и убирают в холод.

Как сушить сливу в микроволновке?

Вяленая слива в микроволновке готовится быстро, всего за час с учетом подготовки продуктов. Пробовать пикантную закуску можно сразу или подождать несколько часов, пока она промаринуется в масле. Использовать можно и мягкие фрукты, главное, при удалении косточки, нужно проследить, чтобы края были срезаны ровно.

Ингредиенты:

  • сливы – 10 шт.;
  • соль и сахар – по 1 ч. л.;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло оливковое – 1 ст. л.;
  • сухой имбирь, перец черный и душистый, мускат, розмарин и тимьян – всего 1 ст. л.

Приготовление

  1. Сливовые половины разложить на тарелке, застеленной бумажными полотенцами.
  2. Смешать все сухие и перемолотые специи с маслом и пюрированным чесноком.
  3. Заполнить пряной смесью половинки слив.
  4. Сушить 2 минуты на 800 Вт, окрыть дверцу, подождать 5 минут. Повторить еще раз.
  5. Третий раз поставить на 5 минут, достать тарелку и охлаждать 30 минут.
  6. Переложить на чистую тарелку, поставить на 4 минуты в СВЧ, охладить 10 минут.
  7. Выложить в банку, залить маслом, убрать в холод.

Как сушить сливы в мультиварке?

Приготовить вяленые сливы в мультиварке очень просто. Для создания закуски используют решетку для приготовления на пару. Приправляют по вкусу специями, набор которых может быть универсальным: чеснок, базилик, петрушка и укроп. Учитывая небольшой объем прибора, заготовить много слив сразу не выйдет.

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • морская соль – 1 ч. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • сухие травы – 1 ч. л.

Приготовление

  1. Застелить чашу пергаментом, выложить половину сливовых долек, посолить, присыпать травами, сбрызнуть маслом.
  2. Установить решетку, выложить вторую партию долек, посолить, приправить, полить маслом.
  3. Открыть клапан, закрыть крышку, установить «Выпечку» на 1 час. При необходимости продлить на 15 минут.

Вяленые сливы на зиму — итальянский рецепт

В странах Средиземноморья вяленые сливы в масле пользуются особой популярностью. Чтобы результат вышел идеальным, нужно последовательно выполнять все действия, сам процесс сушки происходит в духовке. Хранится заготовка всю зиму в холодильнике. Использовать можно готовые смеси сушеных итальянских трав.

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • оливковое масло – 80 мл;
  • подсолнечное масло – 50 мл;
  • морская соль;
  • смесь сушеных трав – 2 ч. л.;
  • сухой базилик – 1 ч. л.;
  • свежий розмарин – 2 веточки;
  • чеснок – 5 зубков;
  • листья базилика – 6-8 шт.;
  • жидкий мед – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Сливовые дольки выложить на застеленный противень.
  2. Отдельно смешать подсолнечное масло со смесью сухих трав, медом.
  3. Полить маринадом сливы, посолить, посыпать базиликом.
  4. Сушить при 110 градусах 4 часа.
  5. Переложить вяленые с травами сливы в банки слоями с рубленым чесноком и свежим розмарином и базиликом.
  6. Залить оливковым маслом и закрыть крышкой.

Вяленые сливы с чесноком травами и солью

Сливы вяленые с чесноком и тимьяном – необыкновенно пикантная закуска. Дополнить состав пряностей можно розмарином, орегано и базиликом, высушить можно, используя подручную технику. Сливы будут запекаться самостоятельно с минимальным набором специй, но в процессе хранения они возьмут из ароматного маринада всю пикантность.

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • свежий розмарин, тимьян, базилик – по 2 веточки;
  • орегано – 1 ч. л.;
  • морская соль;
  • чеснок – 5 зубков;
  • оливковое масло.

Приготовление

  1. Сливовые дольки выложить на застеленный противень.
  2. Посолить, посыпать орегано, сбрызнуть маслом.
  3. Сушить в духовке при 110 градусах 3-5 часов или до желаемой сухости.
  4. Чеснок мелко порубить, порезать розмарин, тимьян и базилик.
  5. В банку слоями выложить сливы, чеснок и травы, залить горячим маслом, закрутить крышку.
  6. Убрать вяленые сливы с травами на зиму в холодильник.

Вяленые сладкие сливы в духовке

Сладкая вяленая слива в сиропе готовится в несколько этапов. Сначала дольки пропитываются сахаром до отделения сока, затем в сиропе выдерживаются и только потом высушиваются. Хранят заготовку в стеклянной герметичной посуде, без доступа солнечного света. Такие фрукты дают малышам вместо конфет.

Ингредиенты:

  • сливовые дольки – 1 кг;
  • сахар – 400 г.

Сироп:

  • вода – 250 мл;
  • сахар – 300 г.

Приготовление

  1. Сливовые половинки засыпать сахаром, оставить на сутки.
  2. Слить сок.
  3. Из сахара и воды сварить сироп, залить им сливы. Оставить на 10 минут.
  4. Процедить фрукты от жидкости, разложить дольки на противне с пергаментом.
  5. Сушить при 100 градусах по одному часу, каждый раз полностью охлаждая заготовку.
  6. Повторять процесс вяления и охлаждения до желаемой степени просушки.

Слива вяленая в меду

Сладкие вяленые сливы, рецепт которых описан далее, очень необычный вариант заготовки. Сливы высушивают удобным способом и заливают медом, который ко всем своим преимуществам, будет служить отличным консервантом. Дольки в процессе хранения пропитываются медовым ароматом и выходят очень сладкими.

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • корица – 1 ч. л.;
  • гвоздика – 1 ч. л.;
  • мед – 300 мл.

Приготовление

  1. Фруктовые дольки выложить в миску, обсыпать корицей и гвоздикой, перемешать, выложить на противень срезом вверх.
  2. Сушить в духовке 2 -3 часа при 110 градусах.
  3. Переложить в банку высушенную сливу, залить жидким медом, закатать крышкой.

Вяленые сливы со специями

Вяленые сливы в духовке, рецепт которых предполагает добавление большого количества пряностей, получаются очень пикантными, немного острыми. Они прекрасно дополнят основное блюдо из мяса, а ароматное масло, в котором дольки маринуются, можно использовать для изготовления салатной заправки.

Ингредиенты:

  • сливы – 1 кг;
  • соль;
  • масло оливковое;
  • чеснок – 3 зубка;
  • смесь молотых перцев – ½ ч. л.;
  • сушеный розмарин, тимьян, орегано, базилик – 1 ст. л.

Приготовление

  1. Сливовые половинки выложить на противне, сбрызнуть маслом, посолить, притрусить половиной специй.
  2. Сушить в духовке 4 часа при 100 градусах.
  3. В ступке растереть чеснок с солью и оставшимися травами и перцем.
  4. Нагреть до кипения молоко и смешать со специями.
  5. В стерилизованную банку выложить сливы, залить горячим ароматным маслом, закрутить крышку.


Пряная вяленая слива

Она хороша для мяса и рыбы, кроме того, ее можно положить на сырную тарелку в качестве дополнения. Это неплохая закуска к вину. Идеальна в салатах закусках и десертах. Итак сливы нам нужны поплотнее и спелые, с косточкой, без проблем отделяющейся от мякоти. Один из лучших вариантов- венгерка.Лучше не брать плоды плохие или кислые. Лучше они не станут, а сама вяленая слива получится невкусной.

А вот с травами можно проводить эксперименты. Для хранения сливы отыщите нужное количество банок на закрутке. Срок их хранения — около шести месяцев. Итак, берем:

  • Сами сливы — 1,2 кг;
  • Дольки чеснока;
  • Соль морская -пара щепоток;
  • Масла (обычное подсолнечное и оливковое) — 150 мл;
  • Травы (в идеале — средиземноморская смесь, или же прованская. Ну, или их микс).

С травами и их составами можно экспериментировать. Но помните, что вяленая слива пришла к нам из кухни средиземноморской, потому базилик с орегано должны быть обязательно. Не помешает и лимонный перец.

Готовим так:

  1. Сливы моем, делим на половинки и убираем косточки;
  2. Застилаем противень тем, что у вас есть в наличии (бумага, фольга) сливу выкладываем плотью кверху и посыпаем итальянскими травами и солью. Кстати, соль, за неимением морской, сойдет и обычная, а приправу можно приготовить и самостоятельно;
  3. Пришло время отправить сливы в духовку. Температура должна быть около 100 градусов. Вялим часа 2-3. Время зависит от того, какой у вас сорт слив, какая духовка и какую сливу вы хотите: помягче или посочнее. Переждав пару часов, следите за тем, чтобы сливы не подгорели;
  4. Пока вы вялите сливы, дверцу духового шкафа слегка приоткрывайте. Для этого достаточно между его дверцей и корпусом поместить карандаш;
  5. Чистим чеснок, тоненько его режем;
  6. Банки стерилизуем, высушиваем;
  7. На дно каждой из них кладем нарезанный чеснок тонким слоем. Поверх выкладываем вяленые сливы, на них – приправу. Сливы кладем плотно, так до самого верха;
  8. Смешиваем два вида масла и заливаем им сливы так, чтобы масло их полностью покрыло. Кстати, подходит и любое другое масло. Главное, чтобы оно не было скоропортящимся, как например, льняное. Закрываем и прячем в холодильник. И ждем до зимы. Если очень хочется сейчас, то придется подождать хотя бы дня три, чтобы сливы успели настояться.

Если вы хотите приготовить их по итальянскому рецепту, то можете сделать маринад из меда (30 г) масла оливкового (80г), чеснока и итальянских трав. Поливаем плоды и вялим около 4-х часов.

Помидоры вы можете вялить с теми же приправами и тем же способом.

Кроме духовки использовать можно для вяления мультиварку и микроволновку.

Чтобы приготовить их в мультиварке, нам нужны те же ингредиенты, что и для слив в духовке. Готовим так:

  1. Чашу застилаем пергаментом, выкладываем часть слив, предварительно порезанных на половинки,солим, присыпаем травами, сбрызгиваем маслом
  2. Ставим решетку, выкладываем следующую часть слив, солим, приправляем, сбрызгиваем маслом;
  3. Клапан открываем, крышку закрываем, устанавливаем режим «Выпечка» и ждем 60 минут. Потом продлить можно еще на четверть часа.

Укладываем в банки также, как в предыдущем рецепте.

Сливы в микроволновке

Самый быстрый вариант. Слив достаточно десять штук. К специям добавить можно еще и имбирь. Чеснок пюрируем, смешиваем с травами, плоды режем на половинки и закладываем туда смесь. Выкладываем половинки в тарелку, закладываем в них смесь из чеснока со специями, две минуты сушим при 800вт, открываем дверцу, даем пять минут отдохнуть. Повторяем еще раз. Теперь ставим на пять минут, даем сливам отдохнуть полчаса, перекладываем в другую тарелку и сушим 4 минуты. Заливаем маслом, ждем несколько часов в холодильнике. Готово!

Как хранить вяленую сливу?

Высушив фруктовые дольки и приложив не мало усилий, у хозяек остаются сомнения, как сохранить вяленые сливы, чтобы заветная заготовка не испортилась.

  1. Вяленые пряные сливы маринуют оливковым маслом, которое выступает хорошим консервантом. Такая заготовка не испортится в течение года.
  2. Высушенные сливы можно хранить в сухом герметичном контейнере, проследив чтобы влага не попадала и беречь от прямых солнечных лучей.
  3. Сладкие заготовки можно хранить в герметичном судочке, обсыпав предварительно дольки сахаром, пудрой или крахмалом.

Запасы на зиму: как приготовить чернослив в домашних условиях

Наверняка вы задумывались над тем, можно ли сделать чернослив в домашних условиях. Если вам до сих пор казалось, что это очень сложное и утомительное занятие, спешим вас порадовать – сегодня мы расскажем вам простой рецепт заготовки слив.

В итоге у вас получится мягкий, ароматный, пикантный чернослив, который можно добавлять не только в каши, но и в выпечку, а также варить из него компоты. Известно, что правильно приготовленный чернослив – чрезвычайно полезный фрукт, богатый на калий и магний. Она действует общеукрепляюще на весь организм, активизируя обменные процессы.

Ингредиенты:

  • вода – 0,6 л;
  • сахар – 0,5 кг;
  • слива – 1 кг.

Как сушить чернослив:

1. Отберите самые спелые и целые ягоды. Разрежьте каждую на половинки и удалите косточку.

2. Сделайте сироп. Для этого соедините воду с сахаром, поставьте на огонь и варите 10 минут после закипания.

Читайте также:

Удивительное сливовое варенье «Чернослив в шоколаде»

Грузинская гордость: сливовый соус ткемали с пряностями

3. Добавьте сливы, снова доведите до кипения, уменьшите огонь и проварите еще пару минут.

4. На застеленный бумагой для выпечки противень выложите половинки слив и посыпьте их сахаром.

5. Сушите сливы при низкой температуре в духовом шкафу в течение 12 часов, затем повторите процедуру еще два раза.

Теперь вы знаете, как сушить сливы у себя дома. Совсем не обязательно иметь при этом специальную сушку, будет достаточно и духового шкафа.

Также рекомендуем вам попробовать наши вкуснейшие и оригинальные рецепты:

Помидоры дулма по-узбекски с бараньими ребрышками!

Рецепты армянской кухни: хашлама из телятины с пивом и овощами

Домашняя аптека: как самостоятельно приготовить облепиховое масло

Рецепты из детского сада: сладкий лапшевник с творогом в духовке

Праздничные блюда из мяса: кролик в сметанном соусе с лимоном и чесноком

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1256023-zapasy-na-zimu-kak-prigotovit-chernos/

Чернослив моченый. Моченые сливы – рецепт приготовления с пошаговыми фото на зиму в домашних условиях. Моченые сливы с горчицей

Моченые овощи и фрукты являются оригинальной закуской, позволяющей несколько разнообразить свое повседневное меню. Например, рецепт моченых слив позволит попробовать привычные плоды в новом, пикантном кисло-сладком варианте. Для каждого из предложенных способов приготовления постарайтесь использовать плотные, не перезревшие плоды.

Вам потребуется шесть килограммов слив, три с половиной литра воды, литр столового 6%-ного уксуса, семь стаканов сахарного песка, десять ложек семь столовых ложек соли. Промойте и плотно выложите в трехлитровые банки сливы. Всыпьте в каждую по несколько ложек горчицы. Вылейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и соль, вскипятите, периодически перемешивая, и влейте уксус. Снимите с огня, охладите и залейте получившимся рассолом сливы. Обдайте кипятком пластмассовые крышки, плотно закройте ими банки, затем уберите сливы на две недели в темное и холодное место. Получатся очень вкусные моченые сливы. Рецепт, как видите, очень простой. Горчица внесет нотку остроты в сладость слив и сделает такую закуску запоминающейся.

Моченые сливы: рецепт солодового рассола

Вам потребуется десять килограммов слив, двести пятьдесят граммов сахарного песка, сто пятьдесят граммов соли, сто граммов солода (используйте ячменную или ржаную муку), сто пятьдесят граммов соломы пшеницы или ржи, пять литров воды.

Растворите соль, сахар и муку в кипящей воде, залейте ею солому. Через некоторое время процедите, залейте полученным рассолом сливы, предварительно тщательно вымытые, перебранные и разложенные по банкам. Закройте крышками и уберите на пару недель в прохладное место. У готовых слив будет мягкая консистенция и кисло-сладкий вкус, а рассол должен быть нежного розового цвета, с приятным характерным ароматом и вкусом.

Моченые сливы: рецепт медового рассола

Как и для предыдущих, для этого рецепта следует взять плотные, не перезревшие сливы без трещин и мягких участков. На десять килограммов плодов и пять литров воды вам потребуется четыреста граммов натурального меда и семьдесят пять граммов соли. Растворите их в кипящей воде, дайте рассолу остыть и залейте уложенные в стеклянные банки сливы.

Укрыв заготовки крышками, настаивайте около двадцати дней. Если хранить такую закуску в холодильнике, она останется свежей на протяжении нескольких месяцев.

Моченые сливы: рецепт рассола с сахаром

Пожалуй, один из самых простых и классических вариантов. На десять килограммов плотных слив и пять литров воды вам придется взять всего сто пятьдесят граммов сахара и семьдесят пять граммов соли. Приготовление такое же, как и в остальных вариантах. Переберите и вымойте сливы, плотно уложите их в чистую стеклянную банку, воду вскипятите, полностью растворив в ней соль и сахар. Дав рассолу остыть, залейте им подготовленные сливы, после чего плотно закрутите крышку. Уберите заготовку в прохладный и неосвещенный уголок, дайте настояться пару недель, а затем подавайте к столу.

Слива среди российских дачников очень популярное дерево, хотя ее родиной и считают Северный Иран, погодные условия которого мало похожи на климат средней полосы России. Плоды сливы обладают превосходным и очень необычным вкусом, не похожим ни на что другое, к тому же они обладают замечательными лечебными свойствами.

При всем при этом сливам присущ только один существенный недостаток – даже несмотря на то, что разные сорта имеют различные сроки созревания плодов, употреблять их в свежем виде можно лишь с июня по октябрь.

Поэтому дачникам, в большом количестве выращивающим сливы на своем приусадебном участке, приходится прибегать к различным способам ее переработки: сушить чернослив, варить компот, варенье, закатывать в банки свежевыжатый сок и делать всевозможные наливки. Если перед вами стоит подобная проблема, то хотим рассказать как заготавливать моченые сливы — рецепт моченых слив.

На вкус сливы моченые кисло-сладкие. Использовать их можно и как самостоятельную закуску и в качестве ингредиента для приготовления салата, а также гарнира к мясу и дичи.

В принципе, для мочения можно использовать любые сорта слив, но лучше всего подходят для этого дела поздние виды, такие как «Зимняя», очень хорошо выдерживает мочение и приобретает при этом замечательный вкус слива сортов, называемых «Венгеркой», особенно такие ее разновидности, как Венгерка ажанская, итальянская или обыкновенная.

Обязательное условие успешного мочения слив – их предварительная сортировка. Во-первых, из собранного урожая нужно отобрать такие плоды, которые можно назвать чуть-чуть недозревшими, буквально на пару дней, так, чтобы они были твердыми, но при этом уже набравшими цвет и вкус. Во-вторых, особое внимание нужно уделить их состоянию. Сливы с механическими повреждениями и а также следами деятельности насекомых вредителей, нужно удалить.

Мелочей в деле мочения слив нет, для успеха задуманного большое значение имеет даже правильный подбор посуды, в которой будут мочиться плоды. Конечно, лучше всего для этого подходят небольшие (20 литров) дубовые кадки, которые изначально использовались в традиционных рецептах.

Но если в былые времена с подобной тарой проблем не возникало, то в нади дни обладателей такого сокровища можно пересчитать по пальцам. Остальным же приходится искать альтернативные пути и использовать для мочения эмалированные ведра, большие металлические кастрюли, а можно мочить сливы и в обыкновенных трехлитровых стеклянных банках.

Технология мочения слив предельно проста: плоды плотно укладываются в подготовленную тару и заливаются рассолом. Все существующее разнообразие рецептов моченых слив основано как раз-таки именно на использовании различных рассолов, приготовленных по разным рецептам.


У каждой хозяйки он свой, особенный, поэтому и моченые сливы, приготовленные, казалось бы, совершенно одинаково, имеют абсолютно разные вкусы. Вот лишь немногие рецепты рассолов для моченых слив (все соотношения приведены в расчете на 10 кг слив и 5 литров воды):

1. Обычный рассол: 150 г сахарного песка, 75 г соли;
2. Рассол на меду: 400 г меда и 75 г соли;
3. Рассол на солоде: 250 г сахарного песка, 150 г соли, 100 г солода, после того, как все это растворяется в воде, ею заливается 150 г ржаной или пшеничной соломы.
4. Рассол с горчицей: 250 г сахарного песка, 75 г соли, 12 чайных ложек сухой горчицы и 50 г лавровых листьев;

После того, как сливы залиты рассолом, нужно накрыть их деревянным кругом, поверх которого установить гнет. Если вы использовали трехлитровые банки, то можно использовать сделанную из веточек крестовину, которую вставляют под горлышко банки.

Сразу после заливки сливы должны 2-3 дня провести в теплом месте, чтобы процесс брожения проходил более активно. Затем ее нужно вынести в холод.

Замоченные таким образом сливы, доходят до готовности в течение 20-30 дней, после чего хранить их нужно в холодильнике от 4 до 5 месяцев. Кстати, рассол также годен к употреблению, так как имеет нежный розовый цвет и необычный кисло-сладкий привкус, а наличие в нем небольшого количества газов, делает его отличным напитком, прекрасно утоляющим жажду.

Слива — одно из самых любимых деревьев наших садоводов. Она неприхотлива, урожайна, хорошо адаптируется в прохладном климате, дает вкусные, ароматные плоды. Из сливы делают массу домашних заготовок на зиму: варенье, компоты, пастилу, вино и даже острые соусы. Но сегодня я хочу напомнить вам один из забытых в наши дни способов заготовить сливу на зиму — квашение.

Квашеные или, как их еще называют, моченые сливы получаются плотными и ароматными. Их приготовление не представляет особого труда. Зимой такие сливы отлично идут в качестве закуски, а рассол можно употреблять как напиток. Предлагаю самые простые варианты приготовления квашеных слив, как говорится, на скорую руку.
Читайте также: 7 способов приготовить вкусное сливовое варенье.

Из статьи вы узнаете:

Квашеные сливы: самый простой рецепт приготовления

Ингредиенты:


Для приготовления отобрать плотные, зрелые сливы поздних сортов, к примеру, сорта «Венгерка». Тщательно промыть, обсушить на полотенце. После уложить сливы в заранее подготовленную чистую глубокую кастрюлю или пластиковое ведро. Наши предки квасили сливы в дубовых бочках, если у вас таковая имеется, используйте ее. Результат в этом случае должен быть еще лучшим.

Пока сливы обсыхают, готовим рассол. В 5 литрах воды разводим соль и сахар, ставим на плиту, доводим до кипения, затем даем остыть. Остывшим рассолом заливаем подготовленные сливы, накрываем их смородиновым листом, сверху чистой марлечкой и ставим на недельку на сбраживание.
Читайте также: Как быстро квасить капусту в домашних условиях.

Через недельку, то есть когда процесс квашения уже пойдет полным ходом, проверяем сливы. При необходимости доливаем немного воды, накрываем крышкой и убираем в погреб. Сливы будут готовы примерно через месяц, а хранится могут до полугода.

Квашеные сливы: рецепт приготовления с прянностями

Приготовление моченых слив по этому рецепту во многом похоже на предыдущий. Есть лишь небольшая разница в ингредиентах. Итак, нам понадобится:

  • сливы — 10 кг;
  • Вода — 5 литров;
  • сахар — 250 гграмм;
  • повареная соль — 75 грамм;
  • лавровый лист — 50 грамм;
  • горчица — 25 грамм;
  • листья смородины или вишни для укрытия слив.

Кастрюлю с водой поставить на плиту, довести до кипения. Добавить сахар, соль, горчицу и лавровый лист. Все перемешать, снять с огня и остудить. Остывшим рассолом нужно залить подготовленные сливы. Сливы для квашения подготавливают также, как в предыдущем рецепте.

Описание

Моченые сливы – прекрасная закуска к разнообразным блюдам, которую должна научиться готовить любая хозяйка. В этом вам обязательно поможет пошаговая инструкция, приведенная далее. Поверьте, это самый лучший фото рецепт приготовления моченых слив. Такая зимняя заготовка станет уникальным дополнением на праздничном столе, ведь она придает пикантность любому блюду. Ко всему прочему моченые сливы добавят прекрасное разнообразие в ассортимент заготовок на зиму.
В домашних условиях моченые сливы удается сделать за восемь дней. За такое время сливы успевают приобрести насыщенный вкус маринада и сильнейший аромат. Очень важный момент в приготовлении сливовой заготовки на зиму заключается в выборе слив. Их следует выбирать твердыми, чтобы при замачивании сливовая мякоть не разлезлась и не превратилась в бесполезную кашицу. Итак, приступим к замачиванию слив на зиму.

Ингредиенты

Моченые сливы — рецепт приготовления

Для приготовления удивительной заготовки на зиму, в первую очередь, хорошо промываем сливы и очищаем их от сизого налета.



Теперь необходимо приготовить маринад для слив. Для этого в керамической посуде растворяем сахарный песок в винном уксусе. Уксус можно использовать любой другой, но с винным, уверяем вас, моченые сливы получаются очень вкусными. После растворения сахара в жидкость добавляем корицу, гвоздику, лавровый лист, черный и душистый перец.


Содержимое кастрюли тщательно перемешиваем и ставим на огонь. После того как рассол нагрелся, добавляем в него лавровый лист.


Затем ароматную жидкость кипятим, а после проварим ее еще пять минут.


Тем временем складываем подготовленные сливы в глубокое ведро и заливаем их уже готовым маринадом.


Потом ведро со сливами плотно закрываем крышкой и относим в прохладное место для настаивания .


Спустя сутки возвращаем ведро назад на кухню и сливаем маринад со слив обратно в кастрюлю. Фрукты необходимо аккуратно перемешать. Слитую жидкость кипятим и вновь заливаем ею сливы. Затем снова отправляем их в прохладное место. На второй день сливы уже выглядят вот так, как на фото ниже. С ними необходимо проделать ту же процедуру: сначала сливаем маринад, затем кипятим его, после чего заливаем маринад обратно в ведро. Всего такую процедуру следует провести семь дней к ряду.


На третий день сливы уже плавают в рассоле, так как из них начал выделяться собственный сок.


Вот так выглядят фрукты на четвертый день после их замачивания.


День пятый. Не забываем со слив сливать маринад в кастрюлю, кипятить его и заливать обратно к фруктам.Последний этап замачивания слив завершен .


Рекомендуем также

Рецепт пряных жареных слив | Allrecipes

Рецепт пряных запеченных слив в духовке | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% дневной нормы *

белок: 2.1 г 4 %

углеводы: 19,1 г 6 %

пищевые волокна: 1,8 г 7 %

сахара: 16 г

жиры: 3,7 г 6 %

насыщенные жиры: 0,5 г 15 МЕ 1 % 900 6%

Ниацина эквиваленты: 0,9 мг 7%

Витамин С: 21,8 мг 36%

Фолат: 15,4 мкг 4%

Кальций: 33,9 мг 3%

Железо: 0,6 мг 3%

Магний: 29,9 мг. 11 %

калий: 220.6 мг 6 %

натрия: 3,1 мг

тиамина: 0,1 мг 6 %

калорий из жира: 33,7

Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепты Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Пряные сливы, жареные в духовке

1 из 21

Пряные сливы, жареные в духовке

1 из 1 1 Пряные сливы, запеченные в духовке lutzflcat Назад к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили жареные в духовке сливы в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Индейка с черносливом в духовке — Рецепт с фото

Описание приготовления:

Индейка с черносливом – это вкусно, поверьте.И вовсе не обязательно запекать всю индейку – ведь не всегда она может получиться именно такой, как вы задумали. А хлопот с приготовлением целой птицы больше. Расскажу, как приготовить индейку с черносливом в духовке, чтобы мясо гарантированно было мягким и сочным. Этот рецепт очень пригодится начинающим хозяйкам.

1. Индейку нарезать порционными кусками, тщательно вымыть и обсушить бумажными салфетками.

2. Натрите кусочки индейки смесью соли, перца, трав и масла.Оставьте мариноваться на час, затем переложите в смазанную маслом форму для запекания или застелите бумагой для выпечки. Форму лучше брать с высокими бортиками и такого размера, чтобы мясо в нее как раз помещалось.

3. Чернослив залить кипятком на 10 минут. Затем слейте воду.

4. Очистите чеснок, морковь и лук и мелко нарежьте. Мелко нарежьте стебель сельдерея. Все овощи смешать с цедрой лимона.

5. Выкладываем к индейке овощи. Добавьте чернослив.

6.Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут.

7. Затем перевернуть куски мяса в форму, полить вином. Уменьшите температуру в духовке до 180 и готовьте около часа – до полной готовности мяса.

8. Если мясо начнет подсыхать сверху — накройте форму фольгой.

Назначение: К обеду/К ужину/К праздничному столу

Основной ингредиент: птица / индейка / фрукты / сухофрукты / чернослив

Блюдо: Горячие блюда

Ингредиенты:

  • Турция — 3 килограмма
  • Чернослив — 250–300 г
  • Копченая грудинка — 250 грамм
  • Масло растительное — 5-6 ст.ложки
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 2 шт. (маленькая)
  • Сельдерей — 1 шт. (стебель)
  • Белое вино — 150 миллилитров
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Лимон — 1/2 шт.
  • Травы — 2 щепотки (смесь — розмарин, шалфей, базилик)
  • Перец черный молотый — 2-3 щепотки

Порций: 8

Запеченная овсянка с семенами чиа и черносливом

Нам повезло с очень продуктивной яблоней. Мы делаем крепкий сидр, обычный сидр, уксус, пироги и тонны яблочного пюре.Мы любим яблочное пюре и, как известно, едим его прямо из банки, но я стараюсь проявлять творческий подход к его использованию. У меня также есть куча чернослива, который мы обезвожили с соседнего сливового дерева. Стремясь использовать то, что у нас было под рукой, сытно и согревающе, я придумал эту запеченную овсянку с семенами чиа и черносливом.

Цельнозерновые продукты сразу насыщают, а белок из орехов и семян насыщает человека, когда он чистит снег или сидит за партой в школе или на работе.Это слегка сладкое и полное аромата, что вы можете чувствовать себя хорошо, угощая свою семью в зимний день.

Этого количества хватит на две порции, но их можно легко увеличить вдвое или втрое. Вы можете выложить смесь в форму для кекса для одной большой формы вместо отдельных порций, если хотите. Также не стесняйтесь менять чернослив на другие сухофрукты и грецкие орехи на другие орехи для получения разнообразного, но все же вкусного результата.

Ингредиенты

  • 1 ½ чашки овсяных хлопьев
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • Щепотка соли
  • ¼ стакана чернослива, нарезанного
  • ¼ стакана грецких орехов, нарезанных
  • 1 столовая ложка семян чиа
  • 3 столовые ложки воды
  • ¼ стакана молока (коровьего, козьего, миндального, рисового и т. д.)
  • ½ чашки несладкого яблочного пюре
  • 3 столовые ложки кленового сиропа

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Смазать маслом две формочки.
  2. В средней миске смешайте воду и семена чиа. Отложите.
  3. В большой миске смешайте овсяные хлопья, грецкие орехи, соль, корицу и чернослив.
  4. К смеси семян чиа добавьте яблочное пюре, кленовый сироп и молоко. Взбейте до объединения. Влейте влажную смесь в сухую и хорошо перемешайте.
  5. Разделите смесь между двумя подготовленными формочками. Выпекать в предварительно разогретой духовке 20-25 минут до готовности. Подавать теплыми со сливками или маслом по желанию.

Вы сделали этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

[sc: Useadsenselarge]

Делиться — значит заботиться!

Чернослив в домашних условиях — рецепт в духовке. Рецепты приготовления и фоторецепты

Добрый день, мои дорогие читатели!

У нас невероятное количество слив в этом году. И все это на нашем приусадебном участке, у нашей дорогой и любимой мамы — бабушки.В этом сентябре мы собрали не меньше и не больше около семи 10-литровых ведер сладких и вкусных слив!

Теперь просто наслаждаемся — едим его в самых желанных для нас количествах, которые просто не ограничены, угощаем друзей и знакомых. В нашей семье нет людей, которые бы не любили этот фрукт, поэтому 5-литровое ведро в день уходит легко и просто))

И еще, я успела заморозить фрукты на зиму, сварить немного варенья и сварить самый полезный чернослив в домашних условиях , рецепт которого сейчас перед вашими глазами.В одном из следующих постов я опубликую рецепт французского сливового десерта. Сократится на!

Я выбрал вариант с черносливом. Также можно приготовить вяленое мясо, которое готовится быстрее. Только хранить его нужно в стерильной закрытой банке, желательно в холодильнике. А сушеный чернослив хорошо хранится в полотняном мешочке или бумажном пакете при комнатной температуре.

Приготовление чернослива в домашних условиях

Состав:

Выход сухого продукта: 900 г

Мой способ приготовления:

1.Сливы моем и освобождаем от косточек

2. Выкладываем плоды на противень, застеленный фольгой, которую можно смазать очень тонким слоем растительного масла, чего я не делала

3. Включаем духовку при 80 — 100°С и поставить туда противень, приоткрыв дверцу духовки

4. Примерно через три часа духовку можно выключить и закрыть до остывания. За это время выделившийся сок испарится

5. Вновь включить духовку с температурой 80°С, открыть дверцу и сушить еще 8-9 часов.Можно оставить сухофрукты в выключенной духовке на ночь, чтобы влага из фруктов полностью испарилась.

Готово! Пробуем и раскладываем в пакеты для хранения.

Если вы хотите получить чернослив , то весь процесс займет у вас 5-6 часов. Только духовку нужно сначала включить на 120°С и не открывать до тех пор, пока не испарится выделившийся сок, затем духовку выключить, как и при сливной сушке. И снова включить на 70-80°С, приоткрыть дверцу духовки и продолжить процесс сушки.

Удачи в кулинарии! Я с нетерпением жду ваших комментариев.

Подключиться к моим группам

Для полноценного питания и здоровья важно соблюдение определенных условий при приготовлении того или иного продукта. Это касается и сухофруктов, например, чернослива, полезных во всех отношениях. Не все знают, как засушить чернослив в домашних условиях.

Зная определенные правила, можно самостоятельно добиться качественного продукта, отличающегося от магазинного.

Два метода сушки стоков:

  1. Без использования сахара. Станет прекрасным дополнением к мясным блюдам, салатам и т.д.

Этапы приготовления:

1.1. Сушеный чернослив в духовке. Порция слив подбирается по желанию и возможностям. Плод должен быть спелым, хотя и твердым. Лучше, чтобы мякоть была мясистой.

1.2. Тщательно промыв плоды в проточной воде, занимаются удалением косточек, которые не должны содержать мягких волокон, иначе плоды для сушки не годятся.Для эффективной сушки используются половинки плода, это займет меньше времени.

1.3. Слива бланшируется. Горстями половинки высыпают в кастрюлю, наполненную кипятком, ждут пару минут. Вам не нужно снова кипятить.

1.4. Отправьте сливу в миску с холодной водой. Охладив плоды, дождаться, пока стекут капельки, выложить сливу для просушки в один слой на полотенце. Половинки должны размякнуть, но не свариться.

1.5. На тряпке чернослив подсушивается в течение часа, все это время его периодически мешают.

1.6. На противень застилается бумага, на которую в один слой высыпаются ломтики.

1.7. В разогретую до 50 градусов духовку лист со сливами ставят сушиться на три часа. Несколько раз перемешайте фрукты.

1.8. После увеличения режима до 70 градусов держат еще час-полтора.

1.9. Кусочки сушат, помещая их на решетку на подоконнике. Вам нужно подождать от 2 до 4 дней. Высушенные таким способом чернослив кажутся матовыми, мягкими, но не мокрыми.2.

2. С сахаром. Отличный вариант десерта для детей.

Правила естественного и искусственного способа

Фрукты можно сушить на солнце или в духовке. При естественной сушке соблюдайте рекомендации:

    • Плоды промывают и дезинфицируют в содовом растворе при кипячении, ополаскивают в холодной воде и подсушивают.
  • Затем их раскладывают на доске или листе на некотором расстоянии друг от друга под солнечные лучи.Ждут примерно полнедели, каждый день переворачивая плоды, чтобы не заплесневели.
  • Собирают на теневой стороне и ждут финальной стадии несколько дней, в зависимости от размера плодов.

Наконечник для искусственной сушки: Для дезинфекции и надлежащей подготовки ломтиков или целых фруктов к сушке промытые части 5 сек. находятся в кипящем растворе соды (1 столовая ложка на литр), а затем тщательно промываются в холодной воде. После процедуры кожура будет в неглубоких мелких трещинках.Процесс занимает два дня. От поврежденных плодов лучше избавляться. Если сливу разрезать, внутренняя часть сливы должна быть обращена вверх. Для пикантного бланширования можно использовать смесь вода+лимонная кислота (1 к 50), это сделает чернослив мягким и нежным.

Рекомендации по хранению сушеного сырья: сухофрукты лучше всего хранить в тканевом мешочке или деревянном ящике. Необходимо избегать сырости и присутствия насекомых. Чтобы мухи и пчелы не пострадали от чернослива, можно накрыть его кусочком марли.Доение на длительное хранение, после высыхания сырья, его окунают в сироп из литра воды и килограмма сахарного песка. Варить пять минут и оставить на сутки, после чего следует еще раз прокипятить, вынуть, промыть и обсушить сливу, разложить по банкам и простерилизовать. Продукт можно хранить пару лет.

Чернослив в микроволновой печи

Электромагнитное излучение позволяет сушить сливу одинаково со всех сторон, сохраняя при этом ее полезные свойства.Вымытые и протертые части раскладываются на специальном блюде. Изначально ставят таймер на полминуты, проверяя плоды на готовность, при необходимости добавляют время, пяти минут будет достаточно. Главное не отвлекаться в процессе, иначе можно сжечь ценный продукт.

Слива в аэрогриле

Как правильно сушить чернослив, если под рукой есть современная аэрогриль:

    • Слива вымыта и перемещена. Кости могут оставаться внутри.
  • При 65 градусах фрукты сушатся 40 минут.Затем остывает в течение часа. Этот шаг нужно будет повторить. Затем следует день.
  • После этого плод еще раз подвергают аналогичной процедуре, включая аэрогриль трижды по 40 минут, выжидая между этапами час.
  • Берут бумагу и раскладывают на ней сушить вкусные, пахнущие копченостями сухофрукты. От одного кг. сырья получается всего 200 г готового продукта.

Польза чернослива

Если каждое утро есть сухофрукты, то легко справитесь с проблемами желудочно-кишечного тракта.Организм очищается от ненужных токсинов. Чернослив необходим тем, кто страдает анемией и авитаминозом. Также может служить антибактериальным, тонизирующим и слабительным средством, улучшающим обменные процессы организма. Сливы, даже в сушеном виде, богаты витаминами, клетчаткой, минералами и пектинами.

Сверкающий глянцевыми боками чернослив, лежащий на прилавках магазинов, призывает людей купить его как можно скорее и, конечно же, съесть. Но мы знаем, как создается этот «глянец», и поэтому красивый внешний вид сухофруктов нас не прельщает.Ведь совершенно очевидно, что, обработанный глицерином, сернистыми соединениями или жидким дымом, «игристый» чернослив практически полностью утратил свои полезные свойства… А если покупка сухофруктов все-таки планируется, то лучше приобрести продукт без яркого «цвета» и более естественного вида. А если страх перед покупкой все же силен, то есть, пожалуй, единственный выход – приготовить натуральный чернослив в домашних условиях. Вместе с http://obliznis.ru/ мы вам сейчас посоветуем, как сделать чернослив своими руками.

Как сделать чернослив дома

Естественно, в первую очередь мы займемся отбором и предварительной обработкой свежих фруктов. Для процесса приготовления сухофруктов чернослива нам необходимо подобрать очень спелые, а еще лучше перезревшие плоды сливы.

Отобранные плоды, разумеется, предварительно тщательно промываем и при желании удаляем косточки. Следует отметить, что чернослив в домашних условиях можно делать как без косточек, так и без косточек. Правда, оставив, казалось бы, ненужную косточку, мы сохраним в сушеном черносливе гораздо большее количество полезных веществ.

После бланширования сливы сразу ополаскиваем горячей водой и переходим к процессу сушки чернослива.

Готовые сливы мы, конечно же, будем сушить в духовке! Но мы будем очень внимательно следить за температурным режимом процесса, чтобы наш чернослив был не только вкусным, но и полезным.

Поскольку процедура сушки плодов в процессе приготовления чернослива в домашних условиях является наиболее значимой, давайте для удобства разделим ее на три этапа.

Первая ступень

Выкладываем сливы на противень и, поставив его в разогретую до 50 градусов духовку, подсушиваем плоды 3-4 часа.

Вторая ступень

Вынимаем противень из духовки. Сливы перемешать (осторожно, они горячие) и остудить. После того, как плоды полностью остынут, разогреваем нашу духовку до 70 градусов и помещаем туда противень со сливами еще на 5 часов.

Третий уровень

Достав противень из духовки, повторяем предыдущие действия (перемешать и остудить). Доводим температуру в духовке до 90 градусов и, поставив в нее противень, сушим наш домашний чернослив до полной готовности, потратив на это еще 4 часа.

Вот и все наши советы, как сделать чернослив в домашних условиях.

для получения блестящей поверхности сухофруктов вовсе не обязательно их чем-то обрабатывать. Если незадолго до окончания сушки плодов в духовке повысить температуру до 120 градусов, то выделившийся из плодов сахар карамелизует сухофрукты и придает их поверхности глянец без применения всякой «химии».

Естественно, изготовив чернослив, важно также обеспечить ему необходимые для хранения условия.Хранить подготовленный чернослив нужно, либо упаковав его в бумажные пакеты, либо положив в деревянные ящики. Можно, конечно, хранить сухофрукты в закрытой стеклянной таре, но для этого чернослив должен быть на 100% сухим. Некоторые хозяйки используют лавровый лист, посыпая подготовленные к хранению сухофрукты небольшим количеством лаврового листа.

Можно, конечно, избавить себя от хлопот, купить чернослив на базаре или в магазине, но если вы умеете делать чернослив дома, зачем подвергать себя и своих близких возможной опасности.Впрочем, решайте сами!

Чернослив – это очень полезный сухофрукт, приготовленный из слив разных сортов. Мало того, что он доступен каждому на рынке, его очень легко приготовить дома. Для этого потребуется много свежих слив и знание специфики процесса приготовления.

Немного фактов из истории чернослива

Человечество давно научилось делать чернослив. Рецепт родом из азиатских стран. В старину традиция сушить фрукты была очень распространена, потому что, например, не было возможности сохранить их в замороженном виде.

Впервые сливовое дерево упоминается в письменных источниках, которые относятся к 6 веку до н.э. Считается, что сливовое дерево – результат скрещивания дикого терна и алычи. Сорта, пригодные для сушки, неприхотливы, поэтому произрастают по всей территории нашего континента. В Европе слива появилась только в 17 веке.

Полезные свойства чернослива

Чем полезен этот сухофрукт и почему он так широко используется в кулинарии?

Слива, как и чернослив, богата особыми веществами — фитонутриентами, а именно неохлорогенными и обладающими антиоксидантными свойствами.

Чернослив содержит клетчатку, которая способствует нормализации уровня сахара в крови. Этот продукт полезен для профилактики и лечения сахарного диабета 2 типа. Также сухофрукты помогают снизить аппетит. Многие диеты включают его в небольших количествах, поэтому полезно знать, как приготовить чернослив.

Сухофрукты снижают уровень холестерина, а также защищают кишечник, поддерживая здоровую микрофлору. Снижает риск серьезных заболеваний, таких как рак толстой кишки и геморрой.

Чернослив богат калием, комплексом витаминов, способных стабилизировать водно-солевой баланс и работу почек, нормализовать обмен веществ в организме; обладает мочегонными и желчегонными свойствами, применяется для лечения анемии и авитаминоза.Его антибактериальная функция не уступает некоторым лекарственным препаратам.

Как правильно выбрать сорт сливы для сушки

Прежде чем приступить к заготовке чернослива, необходимо выяснить особенности того, как правильно сделать чернослив в домашних условиях и какие из них подходят для этого. Ведь не все плоды подходят для заготовки такого типа.

Сорт фруктов требует большого внимания. Для этого нужны плоды таких сортов, которые созревают последними. Эта слива будет мясистой и сладкой.

Если вы разбираетесь в сортах или есть возможность спросить у понимающих, то выбирайте венгерские (итальянская, обыкновенная, ажанская, пурпурная), Ренклоде, Изюм-Эрик, Стэнли, Кроман и Бертон.

Венгерский лучше всего подходит, потому что его плоды крупные, имеют плотную кожицу и эластичную мякоть. Косточка легко отделяется от мякоти, кислоты в ней мало, а сладости много.

Как подготовить сливу к сушке

Теперь сливу нужно подготовить к процессу сушки, давайте рассмотрим, как сделать чернослив в домашних условиях.

Важно, чтобы процесс хранения плодов не затягивался более чем на 3 дня, так как спелые сливы начнут портиться и бродить.

Сливу необходимо тщательно промыть. Промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной.

Плоды необходимо рассортировать по размеру, так как от этого зависит время приготовления. Также нужно удалить кости.

Также перед этим необходимо бланшировать сливы в 1% растворе соды. Другими словами, сбрызните их горячей водой с пищевой содой на 25-30 секунд.Это нужно для того, чтобы ткани слив стали мягче, а их клетки крупнее, и чтобы плоды потеряли лишний воздух. Далее слив необходимо еще раз тщательно промыть.

На последнем этапе фрукты нужно будет охладить. После того, как вы выполните все эти процессы, вы увидите небольшие трещинки на коже. Это правильно, так как они будут способствовать выделению воды при сушке, сок останется внутри.

Как сделать чернослив в электросушилке

Для приготовления сухофруктов не так давно придумали специальное оборудование — электросушилку.Этот прибор можно использовать для приготовления не только чернослива, но и для сушки любых других фруктов и овощей.

Перед тем, как сделать чернослив в электросушилке, необходимо разложить плоды по чашам так, чтобы они не касались и не перекрывали друг друга.

В зависимости от типа оборудования лоток вмещает до 600 грамм слив, а сушилка может быть рассчитана на разные объемы, например, 14 кг. Всего электросушилку необходимо включить на 41 час до полной готовности чернослива.Температура обработки составит 55 градусов Цельсия.

После приготовления готовые изделия легко отделяются от противней, они хорошо просушиваются и готовы к употреблению. Из 16 килограммов слив можно получить около 2,5 килограммов чернослива.

Как приготовить чернослив в духовке

Более популярный способ приготовления чернослива – в духовке. Для этого не требуется специального оборудования. Да и сам процесс отличается от того, как сделать чернослив в сушилке.

Вам необходимо выложить сливы на противне в один слой.Температурный режим для этого также выбирается в пределах 50-55 градусов на начальном этапе. Сливу нужно будет просушить в течение 3-4 часов.

По истечении первого интервала нужно вынуть противень, перевернуть все плоды на другую сторону и дать им время остыть (в течение 4-5 часов, для того, чтобы продукт был высоко качественный).

Следующий этап также займет 3-4 часа, но температура сушки теперь будет выше — 60-70 градусов. По истечении указанного времени чернослив нужно снова вынуть, перемешать и оставить остывать.

Последний этап займет не менее 5 часов. Чернослив нужно будет сушить при температуре 90 градусов. Для получения блестящей поверхности в конце сушки можно поднять температуру до 100-120 градусов.

Таким образом, вопрос, как сделать чернослив, решен. Процедура проста и не требует особых знаний, а только время и немного терпения.

Благодаря приятному вкусу и аромату чернослив широко востребован в кулинарии. Кроме того, сухофрукты зимой служат источником витаминов, пищевых волокон и органических кислот, дефицит которых в этот период испытывает каждый.Как заготовить чернослив, узнайте из рецептов, представленных в статье.

Натуральная сушка чернослива

В качестве сырья для получения чернослива рекомендуется выбирать сорта сливы с крупными плодами темного цвета, сладким вкусом и легко отделяемой косточкой, например «Угорка», «Трагедия», «Ванхайм венгерский» или «Ажанская венгерская».

Для приготовления 1 кг чернослива потребуется взять 4,5 кг полностью созревших плотных плодов. Сам процесс заготовки чернослива осуществляется несколькими способами – в естественных условиях, в духовке и в электросушилке.На сбор чернослива натуральным способом уйдет 8-10 дней. Сам процесс включает в себя несколько этапов:

  • Обучение. Перед закладкой на сушку у отобранных для заготовки слив удаляют плодоножки, затем их промывают, делят на половинки. Выложить на деревянные подносы в один слой, разрезав, на некотором расстоянии друг от друга.
  • Сушка на солнце. Для его проведения лотки со сливами выносят на воздух и ставят на солнце. Накрыв марлей от насекомых, выдержать около 5 дней.Чтобы за это время на них не образовалась плесень, плоды необходимо переворачивать несколько раз в день.
  • Сушка в тени. Уже сушеные сливы нужно перенести в затененное место и выдержать там около 3-4 дней.

Совет. Заготовка чернослива будет быстрее, если плоды предварительно бланшировать, опустив 1 столовую ложку в кипяток с содой на минуту. соды на 1 л воды, а затем, сняв, промыть холодной водой. Трещины на кожуре сливы позволят мякоти быстрее высохнуть.

Как сушить чернослив в духовке

Этот метод позволяет собирать чернослив намного быстрее, чем при естественной сушке. Как и в предыдущем рецепте, отобранные для заготовки сливы необходимо промыть и бланшировать в содовом растворе – до 2 минут, затем промыть водой и подсушить на воздухе в течение часа.

Совет! Чтобы чернослив получился качественным и вкусным, его рекомендуется сушить вместе с косточками.

Нагрев духовку до t° 60°С, в нее необходимо поместить подготовленные сливы и выдержать при этой температуре 5 часов.Вынув его, дайте ему отдохнуть еще 5 часов просто на воздухе. Следующий этап сушки в духовке осуществляется при t° 70°С и длится 6 часов, после чего изделию снова дают отстояться некоторое время. На заключительном этапе чернослив сушат до готовности при t° 80°С.

Важно при сушке чернослива в духовке не пересушить его. О том, что он полностью готов, можно судить по его внешнему виду – плоды, сохраняя мягкую консистенцию, не выделяют сока.Хранить такой продукт нужно в банках, плотно закрыв крышкой. Лучшее место – кладовая или балкон.

Чернослив в электрической сушилке

Перед закладкой фруктов в электросушилку их подготавливают аналогично предыдущим рецептам, то есть перебирают и моют. Если слива засыхает целиком, то плоды необходимо бланшировать в содовом растворе, но если разделить их на половинки и удалить косточки, то можно обойтись и без бланширования. Приготовление чернослива:

  • на первом этапе сливы сушат в электросушилке при t° 50°С в течение 3-4 часов, после чего их необходимо охладить.Если плоды разделены на половинки, их раскладывают дольками вверх;
  • второй этап — сушка плодов в электросушилке при t° 60°С еще 5 часов, после чего плоды необходимо снова охладить;
  • третий этап — сушка при t° 80°С в течение 6 часов.

Внимание! Чтобы плоды сушились равномерно, необходимо периодически менять поддоны местами.

Приготовленный таким образом чернослив также следует хранить в банках, в проветриваемых помещениях.Готовый продукт можно использовать при приготовлении других блюд или как самостоятельное лакомство.

Оригинальный рецепт сладкого чернослива

Для приготовления нескольких баночек этого лакомства вам понадобится килограмм слив, полкило сахара и 2 стак. вода.

  1. Подготовьте фрукты, удалив из них семена и разделив их на половинки.
  2. Приготовить сироп, положить в него сливы, довести до кипения.
  3. Достаньте плоды, слейте сироп, разложите сливы на противне и посыпьте сахаром.
  4. Поместить в разогретую до t° 50°С духовку. Высушить при этой температуре в 3 этапа. Продолжительность каждого этапа 12 часов. + 12 часов перерывов между ними.
  5. Готовый продукт разложите по баночкам и используйте как самостоятельное блюдо или как компонент при приготовлении десертов или напитков.

Приготовив сливы по представленным рецептам, вы сможете разнообразить зимний рацион и насладиться вкусом чернослива, добавив в свои привычные блюда вяленый или вяленый домашний продукт.

Как приготовить чернослив: видео

Одна партия чернослива, четыре разных рецепта | Еда

Чернослив пользуется плохой репутацией в Великобритании из-за вызывающей тошноту ассоциации со слабительным, что не соответствует этим морщинистым консервированным сливам.

Плоды выращивают специально для сохранения, поэтому они являются уникальным ингредиентом — сливы не предназначены для употребления в свежем виде. Чернослив Agen считается лучшим сортом. Они выращиваются на гастрономических возвышенностях на юго-западе Франции.Пухлые, сладкие, чернильно-богатые и маслянистые, они являются Формулой 1 всех сухофруктов, и лучше всего наслаждаться ими такими, какие они есть.

Калифорнийский чернослив прекрасно подходит для ежедневного потребления: сочный и с потрясающим вкусом, он постоянно присутствует на моих кухонных полках в любое время года.

Как наполнить чернослив

1 л свежекипяченой воды
500 г крупного чернослива без косточек

1 В чистом контейнере залить чернослив кипяченой водой, охладить и закрыть, поставить контейнер в холодильник.Чернослив готов к употреблению в любое время — чем гуще, тем лучше.

2 Чтобы получить необычный чернослив, следуйте приведенному выше рецепту, добавив в кипящую воду пару пакетиков чая Эрл Грей для большей глубины вкуса. Удалите чайные пакетики, когда желаемый вкус будет достигнут. Зарезервируйте жидкость, но помните о вкусе чая при ее использовании в будущем. В качестве альтернативы добавьте лавровый лист, звездчатый анис, гвоздику или корицу вместе с черносливом и водой.

1 Легкий обед: Тарт-татен с черносливом, тимьяном и луком-шалотом (на фото выше)

У них может быть непростая репутация, но тарт-татен совсем не сложен.Эта пикантная версия с черносливом и луком-шалотом является достойным украшением. Подавать с остро просто одетым с небольшим количеством.

На 4 порции
30 мл оливкового масла
20 целых луковиц шалот, очищенных и нарезанных
1 ст. ложка сахара
50 г сливочного масла, плюс дополнительно для смазывания формы
1 ст. ложка листьев тимьяна
25 мл размягченного красного вина или чернослива3 190 без жидкости
1 лист готового слоеного теста

1 Разогрейте духовку до 190C/375F/газовая отметка 5. Добавьте масло и лук-шалот в кастрюлю с толстым дном и поставьте на умеренный огонь.Жарьте до тех пор, пока лук-шалот не начнет карамелизоваться, приобретая золотисто-коричневый цвет пятнами: около 6–8 минут должно хватить.

2 Добавьте сахар в кастрюлю. Продолжайте готовить еще 5 минут, часто помешивая, чтобы сахар не схватился и не подгорел.

3 Добавьте в сковороду сливочное масло и листья тимьяна, затем готовьте еще 5–8 минут, пока лук-шалот не приобретет насыщенный темно-карамельный цвет.

4 Добавьте уксус. Продолжайте готовить лук-шалот на слабом огне около 20 минут, пока он полностью не станет мягким.Снимите с огня и дайте им полностью остыть.

5 Добавьте чернослив в смесь лука-шалота.

6 В сковороду, предназначенную для смеси лука-шалота и чернослива, а также подходящую для духовки, добавьте дополнительное количество сливочного масла, смажьте сковороду со всех сторон. Выложите лук-шалот, чернослив и кулинарный сок в кастрюлю, равномерно распределив смесь.

7 Выложите слоеное тесто поверх содержимого сковороды, отрезав излишки, но оставив достаточно обрезков, чтобы они плотно прилегали к луку-шалоту и внутреннему краю сковороды.

8 Выпекайте в горячей духовке, пока тесто не станет хрустящим и золотистым: около 12–15 минут.

9 Ножом отделите края теста от сковороды, пока оно еще горячее. Быстро и осторожно переверните тарт вверх дном на тарелку.

10 Подавайте еще теплыми из духовки с простым зеленым салатом.

2 Сексуальная закуска: Чернослив, звездчатый анис и шоколадные пирожные

Чернослив и звездчатый анис идеально дополняют друг друга. Разрезанное на ломтики, это пирожное усеяно соблазнительной ноткой аниса.

Пирожные с черносливом, звездчатым анисом и шоколадом: идеальное сочетание острого и сладкого. Фотография: Хеленский катс / The Guardian

делает приблизительно 16 квадратов
150G Dark Cooking Chocolate
150G Unsalted масло
3 яйца
100G заклинание сахара
100G Muscovado Sugar
1 TSP наземная звезда аниса
100G простая мука
½ TSP соли
125 г размягченный чернослив, осушенный и крупно нарезанный

1 Разогрейте духовку до 180°C/350F/газовая отметка 4, смажьте маслом и выровняйте квадратную форму с глубокими стенками диаметром 20 см.

2 Растопите масло с шоколадом в миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (в качестве альтернативы используйте короткие резкие импульсы в микроволновой печи).

3 В отдельной миске взбейте яйца, сахар и анис, пока смесь не станет кремообразной и густой. Смешайте растопленный шоколад и масло с яично-сахарной смесью.

4 В шоколадную смесь просеять муку и соль. Недолго взбивайте до однородности. Сложите чернослив.

5 Вылейте смесь в форму и запекайте в духовке 20–25 минут.Не пережарьте брауни. Он должен быть твердым на ощупь и оставаться липким внутри.

6 Дайте им остыть в форме, прежде чем разрезать на квадраты.

3 Шикарный ужин: Свинина, приготовленная с черносливом, quatre épices и лавровым листом

Сногсшибательный зимний ужин. Классическое французское сочетание трав и специй приправляет свинину черносливом, лавровым листом и quatre épices (смесь специй из молотого перца, гвоздики, мускатного ореха и имбиря).Подавайте с картофельным пюре или мягкой полентой и горкой отварной зелени, заправленной небольшим количеством масла.

Сногсшибательный зимний ужин: свинина, приготовленная с черносливом, quatre épices и лавровым листом. Фотография: Helen Cathcart/The Guardian

На 6 порций
1,2 кг 5-сантиметровой нарезанной кубиками свинины без костей (плечо или воротник)
4–6 ст. с кожурой
1 чайная ложка quatre épices
150–200 г размягченного чернослива, без жидкости
Соль по вкусу
50 мл одинарных или двойных сливок (по желанию)

1 Разогрейте духовку до 160C/325F/газовая отметка 3.Добавьте масло в жаропрочную кастрюлю. Приправьте свинину солью, затем обжарьте на сильном или умеренном огне до коричневого цвета в течение 1-2 минут.

2 Немного уменьшите огонь, затем добавьте лук, лавровый лист и целый чеснок. Продолжайте готовить около 10 минут или пока лук не станет мягким, а мясо равномерно не подрумянится. В конце добавить смесь специй. Перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось специями.

3 Добавьте чернослив и 175 мл холодной воды или белого вина, если хотите. Доведите до постепенного кипения, накройте сковороду крышкой и продолжайте готовить в духовке примерно 1–1,5 часа.Ближе к концу времени приготовления добавьте сливки, если используете. Мясо должно быть нежным, а чернослив набухшим от насыщенного мяса и сока специй.


4 Ночная сенсация: Чернослив и березовые мюсли

Овсяные хлопья на ночь: отличный вариант завтрака. С уже приготовленным и находящимся в холодильнике березой, увенчанным свеженарезанным черносливом, я не думаю, что есть более быстрая и вкусная альтернатива. Смешивайте и сочетайте: добавляйте различные орехи, семечки, тертые яблоки и/или альтернативные фрукты.

Отличный вариант для завтрака: чернослив и березовые мюсли Фото: The Guardian

На 4 порции
400 г овсяных хлопьев
700 мл жидкости, например, молока, яблочного сока, воды или орехового молока
8-12 размягченных черносливов, крупно нарезанных по желанию и немного их жидкости
4 ст. контейнер и залить жидкостью сверху.Затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на пару часов, но ночь дает лучшие результаты.

2 Для подачи разложите березу по отдельным тарелкам, затем добавьте примерно ложку чернослива и его сока и большую ложку простого греческого йогурта. Посыпать орехами и семечками, если используете. Бирчер прекрасно хранится в холодильнике в течение трех дней.


Постоянный обозреватель Клэр Томсон, шеф-повар из Бристоля, кулинарный обозреватель и автор книги The Five O’Clock Apron (Ebury Press) Бары! Если вам нравятся фиговые ньютоны, то вам ПОНРАВИТСЯ эта версия.Слегка подслащенный рецепт десерта из чернослива, веганский и идеально подходит для детей.

Домашний чернослив! Я всегда ищу здоровых угощений, которые могу приготовить для Вандера. Теперь, когда он в школе и может видеть, что все 90 642 других 90 643 детей получают на перекус, мне нужно улучшить свою игру, чтобы заинтересовать его и удовлетворить то, что я упаковываю.

Если вы ищете рецепт десерта с черносливом , то эти батончики — то, что вам нужно.

Недавно его класс начал подавать инжирные ньютоны после дневного сна, и, хотя у меня нет больших проблем с ними, я знал, что могу приготовить что-то более полезное и богатое питательными веществами.Эти черносливовые батончики Ньютона пользовались огромным успехом у всех, с кем я делился ими. Я принесла остатки на игровое свидание, а между мамами и детьми — тарелка была обглодана.

Ингредиенты и советы по приготовлению

Что вам понадобится для начинки из чернослива: 

  • 8 унций чернослива
  • 1 1/2 чашки яблочного или белого виноградного сока
  • 9032 лимонного сока Для коржа: 

    • 1 1/4 стакана муки из цельнозерновой муки*
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 6 столовых ложек веганского масла, размягченного
    • 2/3 стакана в коричневой упаковке сахар
    • 1 столовая ложка масла
    • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1-2 столовые ложки воды

    Как приготовить десерт из чернослива Рецепт:

    Начните с пюре из чернослива

    1Поместите чернослив, сок и лимонный сок в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Дайте смеси с черносливом кипеть в течение 25-30 минут, пока чернослив не станет очень мягким.

    После остывания поместите чернослив в кухонный комбайн и превратите в пюре, пока оно не станет густым и джемовым.

    Приготовление коржа для печенья

    Смешайте сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель и соль в средней миске. В отдельной большой миске взбейте сахар и масло до пышной массы.

    Добавьте масло, ваниль и воду и снова взбейте.Теперь добавьте сухие ингредиенты и перемешайте, пока мука не смешается.

    Соберите десертные батончики с черносливом

    Оставьте ~3/4 стакана теста, заверните в пленку и поместите в холодильник до использования.

    Возьмите оставшееся тесто и выложите его ровным слоем в форму размером 8×8″. Поставить в духовку и запекать 20 минут до золотистого цвета.

    Достаньте корж из духовки и смажьте корж смесью чернослива. Что касается оставшейся корки, это зависит от вас! Вы можете выложить оставшееся тесто на покрытие из чернослива или раскатать оставшееся тесто в квадрат, а затем положить на смесь из чернослива.

    Если вы хотите раскатать тесто, я помещаю тесто между пергаментной бумагой и обрезаю края, перемещая тесто по мере необходимости, чтобы получился квадрат. Он не должен быть идеальным, как показано на этих фотографиях.

    Поместите батончики обратно в духовку и запекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, еще 25 минут. Дайте черносливу остыть в форме, затем достаньте и поместите на решетку для охлаждения или в холодильник, чтобы он полностью остыл, примерно на 1 час.

    Разрезать на квадраты и подавать! Храните остатки в герметичном контейнере и храните в холодильнике.

    Советы по изготовлению идеальных брусков для чернослива 

    Эти бруски могут показаться довольно сложными, но я обещаю, что их сделать проще, чем кажется. Я сделал ~ 5 партий за последний месяц, и с каждым разом все легче и легче.

    Что касается верхней корочки, вам решать, как вы хотите ее преподнести. Я выложила корочку сверху, чтобы сквозь нее было видно больше сливовой смеси, а также раскатала тесто до квадрата размером 8 дюймов, чтобы аккуратно прижать его сверху, как показано здесь.Это потребует немного больше усилий, но это не сложно.

    Самый простой способ — скатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги, а затем аккуратно раскатать в квадрат. Если тесто становится кривым, используйте нож, чтобы сделать чистый край, затем переложите оставшееся тесто на другую сторону и раскатайте, чтобы края шва зашлифовались.

    Они не должны быть идеальными! Ничего страшного, если тесто не будет идеально квадратным, как показано на этих фотографиях.

    Зачем чернослив сначала тушить?

    Секрет в том, чтобы чернослив сначала тушить перед запеканием.Это добавляет дополнительную влагу и снижает потребность в дополнительной жидкости и жире; поскольку чернослив имеет такое же богатое, гладкое ощущение во рту, как сливочное масло и масло.

    Для этих батончиков я тушила чернослив в соке белого винограда, хотя подойдет и яблочный сок или другой прозрачный 100% сок. Это делает чернослив очень пухлым и сиропообразным, идеальную текстуру для мягкого смешивания в пасту, которую можно намазать на корочку из коричневого сахара.

    Польза чернослива для здоровья

    Я уже говорил о нашей любви к черносливу раньше, но это такой невоспетый герой в мире питания и кулинарии, что я думаю, что он заслуживает большей любви.

    Чернослив просто невероятен. Одна порция, всего 4-5 черносливов, может помочь поддерживать хорошее здоровье кишечника! В качестве дополнительного бонуса чернослив содержит пищевые волокна, сорбит и полифенолы. Содержащийся в природе сорбит также немного облегчает пищеварение с черносливом.

    Сорбитол оказывает мягкое слабительное действие, что в сочетании с клетчаткой, богатой пребиотиками, является выигрышной комбинацией для здорового кишечника. Это причудливый способ сказать, что если вашим детям трудно ходить в туалет, эти перекладины могут помочь.

    При калорийности менее 100 калорий на порцию чернослив не содержит добавленного сахара, холестерина, натрия и жира. Довольно идеально, правда? Когда я не наслаждаюсь им в этих батончиках с черносливом, я люблю есть чернослив прямо из пакета или слегка вареный в апельсиновом соке, чтобы полить йогурт.

    Чернослив и чернослив одно и то же?

    Ага. В зависимости от того, какую упаковку вы возьмете в продуктовом магазине, они могут называться черносливом или черносливом. Пока в них нет добавленного сахара, это одно и то же.

    Другие рецепты десертов с черносливом: 

    Если вам нравятся эти батончики с черносливом, вам понравятся и другие мои рецепты батончиков: 

    Надеюсь, этот рецепт десерта с черносливом вам понравится так же, как и нам. Если вы попробуете это, обязательно вернитесь и оцените его в комментариях ниже. Вы также можете пометить свои творения хэштегом #delishknowledge в Instagram. Видеть, как ты готовишь мои рецепты, делает мой день лучше!

    Распечатать
    • Автор: Алекс Касперо
    • Время подготовки: 30 минут
    • Время приготовления: 40 минут
    • Общее время: 1 час 10 минут
    • Выход: 9-12 бар 1x
    • Категория: десерт, закуска
    • Способ: в духовке, запеченный
    • Кухня: Американская, Подходит для детей
    • Диета: веганская
    • Автор: Алекс Касперо
    • Время подготовки: 30 минут
    • Время приготовления: 40 минут
    • Общее время: 1 час 10 минут
    • Выход: 9-12 бар 1x
    • Категория: десерт, закуска
    • Способ: в духовке, запеченный
    • Кухня: Американская, Подходит для детей
    • Диета: веганская
    Шкала 1x2x3x

    Ингредиенты

    Planune Planing:

    • 8 унций чернослив
    • 1 1/2 чашки яблоко или белый виноградный сок
    • 1 чайная ложка лимонного сока

    бар короч:

    • 1 1/4 чашки цельнозерновая мука для выпечки*
    • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 6 столовых ложек растительного масла, размягченного
    • 2/3 стакана упакованного коричневого сахара
    • 1 столовая ложка растительного масла
    • 1.5 чайных ложек ванильного экстракта
    • 1–2 столовые ложки воды

    Инструкции

    1. Приготовьте начинку из чернослива: Сначала поместите чернослив, сок и лимонный сок в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Затем дайте покипеть 25-30 минут, периодически помешивая, пока чернослив не станет очень мягким и останется мало жидкости (около 2-3 столовых ложек). Дайте немного остыть.
    2. Затем поместите чернослив и оставшуюся жидкость в кухонный комбайн и пюрируйте, пока смесь не станет густой и вареной.Отложите.
    3. Далее разогрейте духовку до 350 градусов. Затем выстелите 8-дюймовую квадратную форму для выпечки пергаментной бумагой, затем слегка сбрызните кулинарным спреем, чтобы смазать. Отложите.
    4. Приготовьте корж: Сначала смешайте муку, разрыхлитель и соль в миске среднего размера. В большой миске взбейте сахар и масло до пышной массы. Затем добавьте масло, ваниль и воду и снова взбейте.
    5. Медленно вмешайте мучную смесь и взбивайте, пока мука не смешается.Оставьте ~ 3/4 стакана теста, заверните в полиэтилен и поместите в холодильник до использования.
    6. Затем возьмите оставшееся тесто и вдавите его в подготовленную форму ровным слоем. Далее поставьте в духовку и запекайте 20 минут до золотистого цвета.
    7. Достаньте корж из духовки и смажьте корж смесью чернослива. На оставшуюся корочку — решать вам! Вы можете выложить оставшееся тесто на покрытие из чернослива или раскатать оставшееся тесто в квадрат, а затем положить на смесь из чернослива.Если вы хотите раскатать тесто, я помещаю тесто между пергаментной бумагой и обрезаю края, перемещая тесто по мере необходимости, чтобы получился квадрат. Он не должен быть идеальным, как показано на этих фотографиях.
    8. Поместите батончики обратно в духовку и запекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой, еще 25 минут. Дайте черносливу остыть в форме, затем достаньте и поместите на решетку для охлаждения или в холодильник, чтобы он полностью остыл, примерно на 1 час.
    9. Наконец, нарежьте на квадраты и подавайте! Храните остатки в герметичном контейнере и храните в холодильнике.

    Примечания

    *Я использовала цельнозерновую муку для выпечки, чтобы сделать их более полезными, но вы также можете использовать обычную муку или цельнозерновую белую муку.

    Если вам нравятся эти батончики с черносливом, вам понравятся и другие мои рецепты батончиков: овсяные батончики с темным шоколадом и миндалем, батончики для кухонной раковины, веганские овсяные батончики PB&J 

    Рецепт: Хрустящий чернослив с розмарином

    Знаю, знаю, первое, что приходит на ум, когда думаешь, что чернослив — это не десерт.Если вы чем-то похожи на меня, первое, что приходит на ум, даже не положительное (если честно, это Барбара Мандрелл). Но в прошлые выходные во время бранча в доме моих бабушки и дедушки мой двоюродный брат Кайл спросил меня, пробовала ли я сахарный чернослив с их дерева. Я был потрясен. Чернослив? Из дерева? Я думал, что чернослив — это только чернослив после сушки, а свежая версия — это слива.

    Увы, получается, что сушеный чернослив — это просто сушеный свежий чернослив, как курага — это просто сушеный свежий абрикос — но тогда почему сушеный виноград — это изюм? ТАК ЗАБЛУЖДАЕТ.Но я отвлекся. Сушеный чернослив — это сушеный свежий чернослив, что, да, подразумевает, что существует такая вещь, как свежий чернослив, и *ох!* он очень вкусный. Меньше и более продолговатый, чем то, что мы могли бы считать обычной сливой, чернослив, который выращивают мои бабушка и дедушка, имеет почти конфетную сладость и твердую, но податливую мякоть. Что особенно интересно в их черносливе, так это то, что дерево, на котором они растут, было привито к основанию миндального дерева. Прививка не такая уж редкость в сельскохозяйственном мире, так что это не редкость, но моя бабушка клянется, что сахарный чернослив обычно расщепляется посередине, когда созреет, а этот нет.Так что, будь то основа миндального дерева или секретное моджо моего 80-летнего дедушки, что-то делает этот чернослив особенно сладким и красивым на вид. Молодец, дедушка!

    Итак, после того, как я попробовал (читай: вдохнул) 3 или 4 таких свежих чернослива на кухне моей бабушки, следующим естественным шагом было пройтись по их гравийной дорожке к дереву, сорвать 60 маленьких сахарных бомбочек с тяжелого , низко висящие ветки… и спрячу их в сумочке по дороге домой. (Где ты хранишь свой чернослив? Это большая сумка.Не судите.)

    И вот мы здесь. Ешьте сахарный чернослив на завтрак. Сахарный чернослив на обед. Нарежьте тарелки с сахарным черносливом и поделитесь ими с коллегами. Ежедневно. И, наконец, сахарный чернослив на десерт, уговоренный в сладкую, джемовую гармонию с небольшим количеством сахара extra , пикантной каплей розмарина и оливкового масла и ароматной ореховой крошкой. Наслаждаться!

    Хрустящий чернослив с розмарином и сахаром
    Эмили Стоффель
    Время приготовления: 40 минут | Количество порций: 4

    Примечания. Зная, что сахарный чернослив есть не везде, этот десерт подойдет к любой сливе с фермерского рынка — просто убедитесь, что вы выбрали фрукты, которые все еще немного твердые на ощупь.Что касается начинки, хотя я обычно добавляю овсяные хлопья для текстуры, здесь кукурузная мука особенно хорошо сочетается с пикантными травами.

    Ингредиенты:

    • 20-25 маленьких сахарных черносливов, разрезанных пополам и без косточек (извините, что не взвесила их сначала!) 2 ч. л. корицы
    • соль/перец
    • 4 ст. цельнозерновой муки (с горкой) + 1 ст.
    • 2 ст. кукурузной муки (с горкой)
    • 2 т. сахара + 1 ст. 4 T холодного сливочного масла, нарезанного кубиками

    Инструкции

    Разогрейте духовку до 375F.В средней миске смешайте половинки чернослива с оливковым маслом, 1 чайной ложкой муки, 1 чайной ложкой сахара, розмарином, корицей, солью и перцем. Вылить в обильно смазанную маслом сковороду или форму для запекания. В той же миске смешайте оставшуюся муку, оставшийся сахар, кукурузную муку, миндаль и нарезанное кубиками масло. Используя формочку для печенья, нарежьте масло на муку и орехи, пока смесь не станет напоминать мокрый песок (должны остаться несколько более крупных кусочков масла).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.