HomeВеснКак сохранить свеклу до весны: Как сохранить свеклу до весны. Мой простой способ | Дачные секреты от Виктории Радзевской

Как сохранить свеклу до весны: Как сохранить свеклу до весны. Мой простой способ | Дачные секреты от Виктории Радзевской

Содержание

Как сохранить свеклу до весны. Мой простой способ | Дачные секреты от Виктории Радзевской

Свекла активно растет на грядке.

Свекла активно растет на грядке.

В этом году я посадила четыре грядки свеклы разных сортов. На днях выкопала эти вкусные и полезные корнеплоды, в результате урожаем вполне довольна. Свекла уродилась здоровой, крупной и вкусной. Расскажу подробнее, как сохранить собранный урожай свеклы до осени.

Как выкопала свеклу с грядок.

Собирала урожай свеклы на огороде в теплый, солнечный день. При чем до этого дня у нас дождей не было. А это очень важно, поскольку свеклу, которая попала в осенние дожди, нужно будет хорошо просушить для долгого хранения. А я успела выкопала корнеплоды и через пару дней начались дожди.

Если вам не повезло и начались дожди, а убирать урожай нужно. То смело выкапывайте корнеплоды. После чего обязательно просушиваем их 3-7 дней в кладовке, предбаннике или гараже. В общем в любом закрытом и хорошо проветриваемом помещении.

Вот такой урожай свеклы собрала.

Вот такой урожай свеклы собрала.

Копала свеклу с помощью обычных вил. Вилами подкапывала свеклу на расстоянии 10 см от корнеплодов. Вилами приподнимаю почву и аккуратно вытаскиваю свеклу. Таким образом, свекла не повреждается и хорошо хранится зимой.

Выкопанные корнеплоды раскладываю сразу на этой же грядке. И пока выкапываю весь урожай свекла лежит на солнце. Не оставляю корнеплоды на солнце больше четырех часов, чтобы они не подвяли.

Как сохранить свеклу до весны.

Выкопанную свеклу обрезаю и калибрую по размеру. Обрезаю только ботву, при чем не у самой свеклы, а оставляю пенек около 2 см. А хвостик свеклы не трогаю, так и оставляю. Это позволяет избежать появление болезней и инфекций в зимнее время.

Корнеплод хорошо растет на грядке.

Корнеплод хорошо растет на грядке.

После этого сортирую свеклу по размерам. Самую маленькую складываю отдельно, такие корнеплоды пойдут у меня в первую очередь, поскольку маленькая свекла быстро за дрябнет. Крупную и среднюю свеклу также разделяю, но у же для своего удобства.

Храню свеклу в подвале при температуре 1-2 градуса и влажности воздуха 90%. Крупную свеклу я просто посыпаю толстым слоем древесной золы. Зола впитывает лишнюю влагу и не позволяет развиваться болезням.

Вот такой урожай свеклы и моркови был собран с огорода.

Вот такой урожай свеклы и моркови был собран с огорода.

Среднюю свеклу храню в песке, также как и морковь. В ящике раскладываю слой свеклы и просыпаю песком. Сверху снова укладываю свеклу и снова просыпаю песком. Таким образом заполняю ящик и такая свекла хранится всю зиму до самой весны.

Ещё больше фото в моём аккаунте в Instagram wichtav смотрите, подписывайтесь и комментируйте

Читайте также:
Как правильно сушить лук после уборки с грядки. Мой уникальный способ
Как бороться с почковым клещом на смородине. Эффективные средства
Как нужно обрезать клубнику летом, чтобы увеличить урожай в будущем году
Простая обрезка смородины летом. Увеличиваем урожай с помощью одной хитрости

Правильное хранение свеклы зимой в погребе или квартире

Свекла – третий по популярности, после картофеля и моркови, садовый овощ. Она может хорошо расти даже в суровых климатических условиях, а ее выращивание не предполагает сложного ухода. Для заготовок в виде консервации свекла практически не используется, а вот в свежем или вареном виде ее добавляют в многочисленные блюда. Хранение свеклы зимой начинается со сборки и просушивания, детально о том, как схранить свеклу зимой в погребе или в квартирных условиях в нашей статье.

 

Сбор свеклы

Для уборки свеклы подходит сухой и, по возможности, солнечный день. Значительная часть корнеплода у свеклы расположена над землей, поэтому она боится ночных заморозков. Подмороженная свекла хранится плохо, поскольку пострадавшие во время заморозка участки овоща достаточно быстро испортятся и сгниют. Поэтому, по возможности, необходимо выбирать оптимальный момент для уборки урожая — для средней полосы это – октябрь, а для южных широт – конец октября-ноябрь.

Обязательно выкопайте свеклу до морозов, так как расположенная на поверхности земли часть корнеплода даже при слабом заморозке будет повреждена и для закладки на хранение станет непригодной.

Подкапывать корнеплоды можно с помощью вил или лопаты, слегка приподнимая их вместе с почвой. А затем уже рукой аккуратно вытягивать за ботву. Не пробуйте выдернуть свеклу из земли за ту же ботву, так вы рискуете повредить верхний слой корнеплода о сухую землю или камушки, что существенно сократит срок хранения урожая.

 

Просушивание и обработка свеклы

Перед закладкой на хранение необходимо просушить все корнеплоды, так как высокая влажность активизирует размножение болезнетворных микроорганизмов, а также грибков, повреждающих овощи и вызывающих развитие плесени.

Если уборка производится в сухую и тёплую погоду – сушить свеклу можно прямо на грядке. Для этого потребуется два, максимум четыре часа. Если придется доставать корнеплоды из мокрой земли или под дождем, то сушить урожай нужно в помещении (хорошо проветриваемом), рассыпав его в один слой. В этом случае сушка продлится несколько дольше: 2-3 дня, а то и неделю.

Обработку выполняют непосредственно после копки и просушки на воздухе, придерживаясь перечисленных далее правил с такой последовательностью действий:

  1. Очистите корнеплоды от земли, глины или грязи. При этом, категорически не рекомендуется стучать корнеплодами друг о дружку или счищать прилипшую грязь ножом, щепкой, другими подручными средствами, так как даже незначительное повреждение кожицы станет воротами для проникновения инфекции, которая, не упустит свой шанс и наверняка поразит здоровый корнеплод.
  2. Удалите боковые корешки, но так, чтобы не повредить сам корнеплод.
  3. Срежьте ботву, но не совсем – до начала корнеплода, а оставьте небольшой «хвостик» (примерно 1 сантиметр).
    Не рекомендуется выламывать (выкручивать) ботву вручную. Ни к чему хорошему это не приведёт.
  4. Основной корень тоже обрежьте, оставив хвостик не более 7 сантиметров. Если же тот не слишком длинный и не ветвистый, тогда сохраните его полностью. Это уменьшит шансы заражения.
  5. Разложите по размеру. Чистые и сухие корнеплоды рассортируйте по величине. Оптимально заложить на хранение овощи среднего размера, плотные, округлой формы. Очень большие, также как и мелкие корнеплоды, обычно сохраняются хуже. Естественно, что подпорченные и поврежденные овощи откладываем в сторону.

 

Способы хранения свеклы

Хранение свеклы зависит от предпочтений и возможностей хозяина. Нужно отметить, что здесь есть достаточно много вариантов:

  • Сложив её в бурты или засыпав в закрома.
  • Уложив в ящики и корзины открытым способом.
  • Соорудив из нее пирамидки на стеллажах или полках.
  • Закрытым способом – уложив в ящики и засыпав песком.
  • Расположив поверх картофеля – загрузив в ящики или мешки.

 

Хранение свеклы в погребе

Лучше всего свекла хранится в подвале или погребе, поскольку там темно, поддерживается температурный режим в интервале от 0 до +2ºС, влажность находится на уровне примерно 90% и невозможно подмораживание.

Особенно важно обеспечить упомянутые условия в начальный период хранения (один-два) месяца, так как при повышении температуры до +4ºС начинается прорастание ботвы, а это может сократить срок хранения до критического значения.

Для обеспечения естественной циркуляции воздуха, корнеплоды, находящиеся на хранении, необходимо расположить на высоте не менее чем 10-15 сантиметров от уровня пола.

Хранить свеклу допускается:

  1. В ящиках небольшого размера с отверстиями. Свеклу насыпают в компактные деревянные или пластиковые ящики. Ящики не нужно накрывать, кроме того они должны быть с отверстиями для подачи воздуха.
  2. Совместно с картофелем – свекла рассыпается ровным слоем в картофельном ящике поверх картошки. Поступив подобным образом, мы обеспечиваем оптимальные условия для хранения обоих овощей. Картофелю требуется сухая атмосфера, так как он быстро портится во влажной среде. В отличии от картофеля хранение свеклы не обходится без повышенной влажности, которая необходима ей в больших количествах, чем для большинства овощей. При создании таких условий свекла не только станет хорошо себя чувствовать, но и впитает излишки влажности из картофеля, тем самым заблокирует в нем процессы загнивания.
  3. Пирамидками, расположив их на полках. Свекла, собранная в пирамидки, хорошо хранится на стеллажах и на полках в погребе. Только предварительно нужно застелить полки мешковиной или хотя бы соломой. При этом пирамидки не должны контактировать со стенами подвала и верхними полками.
  4. Зола и песок. Сложите свеклу в деревянные ящики и пересыпьте древесной золой или же песком. Если используется песок, то свекла покрывается им полностью. Правда, перед этим его нужно прокалить для обеззараживания. Считается, что для хранения урожая наилучшим образом подходит речной песок.
  5. Пересыпка солью. Этот способ напоминает предыдущий, только как адсорбент здесь выступает поваренная соль. Хорошо «посолите» свеклу в ящиках, или же обмакните каждый экземпляр в концентрированный соляной раствор и просушите. Дальше можно закладывать на хранение.
  6. Вперемешку с листьями. Корнеплоды переложите полынью, листьями рябины или папоротника. Перечисленные растения блокируют активное размножение болезнетворной микрофлоры, выделяя фитонциды в окружающую среду.
  7. Сохранение с помощью глины. Приготовьте раствор из жирной глины и воды. По густоте правильно разведенная глиняная масса должна быть как сметана. Допускается ввести в глиняный раствор немного мела. Когда все будет готово, каждый корнеплод по отдельности обмакните в раствор, затем дайте ему просохнуть. Далее сделайте всё по новой, то есть повторите процедуру погружения в раствор. Когда свекла повторно высохнет – отправьте ее на хранение.
  8. Во вместительных полиэтиленовых мешках. Этот способ подходит для подвалов небольших размеров, где мало места. Мешки располагайте не на полу погреба, а на деревянных подставках или, в крайнем случае, на кирпичах. Не насыпайте в один мешок больше чем сорок килограммов свеклы.

 

Хранение свеклы в условиях квартиры

Если ваша дача расположена вдали от города, и у вас нет подвала, то сохранить корнеплоды можно прямо в квартире. Правда, не факт, что все они дотянут до самой весны, но на месяца три-четыре можно рассчитывать.

  • Если вы защитили свой балкон от морозов, то есть, температура внутри не снижается до минусовых значений, свекла там может отлично сохраниться до самой весны. Заложите корнеплоды в ящик с песком, плюс для надёжности оставьте рядом старое одеяло.
  • Если возможность подмерзания существует, надежнее соорудить прямо на балконе подобие погреба. Для этого изнутри утеплите ящик подходящего размера с помощью пенопласта.
  • Свекла хорошо сохраняется в ящике с песком, установленном в бытовке. Только следите, чтобы песок не стал влажным.
  • Некоторое время можно хранить свеклу и прямо в квартире. Для этого найдите подходящее тёмное место и по возможности прохладное место подальше от батарей отопления и других обогревательных приборов. В небольших ящиках, укрытая песком или опилками, свекла продержится до 4 месяцев. Вариант с окунутой в глиняный раствор и затем высушенной свеклой тоже подходит для комнатного хранения.
  • Неплохо сохраняется свекла и в холодильнике, если обернуть ее в пергаментную бумагу или пищевую фольгу (плотно каждый экземпляр). В такой упаковке срок хранения составляет до 3 месяцев. При этом, овощ не увядает и сохраняет свои вкусовые качества.

Как сохранить урожай до весны: условия и правила

Зима и весна – времена года, когда особенно хочется есть свежие фрукты и овощи, чтобы восполнить недостаток необходимых витаминов. Но именно в этот период с любовью выращенные продукты имеют свойство активно портиться. Осенью каждый дачник решает, где лучше хранить урожай: в погребе или подвале, на балконе, в холодильнике или в морозильной камере. Местом с почти идеальными условиями для хранения овощей и фруктов является погреб, однако далеко не всем этот способ доступен. Чтобы избежать порчи продуктов, необходимо соблюдать определенные правила при сборе урожая, его подготовке и хранении. Как сохранить урожай до весны и наслаждаться своими трудами после Нового года, мы подробно расскажем в этой статье.

Подготовка подвала или погреба к осеннему периоду

Подвал или погреб – лучший способ сохранить урожай. Подготовительные мероприятия рекомендуется начинать за месяц до предполагаемого использования помещения в качестве хранилища. Если это сделать слишком рано, то на стенах и потолке осядет конденсат. Это происходит из-за резких температурных скачков от открытия и закрытия дверей. Конденсат – одна из причин развития плесени. Ближе к осени температура постепенно снижается, поэтому вероятность возникновения плесени минимальна.

Процесс подготовки погреба включает в себя несколько этапов.

Уборка. Очистите помещение от растительного мусора, прошлогодних овощей и фруктов и т. д., так как все это является источником инфекции. Если в погребе земляной пол, снимите верхний слой – около 1–2 сантиметров. Полки и стеллажи проверьте на прочность и целостность, если нуждаются в ремонте – почините их.

Просушка, проветривание. Откройте двери в подвал или крышку в погребе и оставьте на несколько дней. Все переносные предметы (полки, ящики и т. д.) вынесите на свежий воздух. Деревянные конструкции оставьте в тени, но на сквозняке, чтобы избежать их деформации. Для очистки конструкций от плесени, грибов или ржавчины используйте металлическую щетку. Замените сгнившие доски, обработайте ящики антисептическими средствами.

Проверка вентиляции. Убедитесь, что вентиляционная система работает исправно. Самый простой способ – приложить к отверстию вытяжной трубы тонкий лист бумаги. Если листок притянет к отверстию, значит, тяга есть.

Дезинфекция. Подвал или погреб обработайте от вредителей, болезней и гнили с помощью специальных средств, например препарата «Бомбер®». Он представляет собой двухкомпонентную дымовую шашку, в основе которой фунгицид и инсектицид. Шашка устанавливается на твердую несгораемую поверхность и поджигается. Когда начнет выделяться дым, следует покинуть помещение. После обработки его держат закрытым в течение 3 дней, а затем 2 дня проветривают.

Борьба с грызунами. Заделайте все щели и норы. На вентиляционные отверстия установите металлические сетки. Также можно обработать помещение дымовой шашкой «Бомбер®» или использовать препарат Super cat®. Он представляет собой небольшие брикеты-приманки, которые следует разложить в емкости или на плотную подложку. Грызуны гибнут при поедании препарата. Когда Super cat® в течение длительного времени остается нетронутым, его перестают раскладывать. Целый препарат означает исчезновение грызунов.

Утепление погреба или подвала. Чтобы урожай не замерз в процессе хранения и благополучно пережил зиму, защитите стены помещения от промерзания. Например, утеплите их листами пенопласта.

Рекомендуется сформировать зоны для складирования овощей и фруктов, чтобы учесть продуктовое соседство и правила хранения урожая.

Другие места хранения урожая

Погреб и подвал можно обустроить в частном доме. Если вы живете в квартире, в ней также можно обустроить место и сохранить свой урожай.

Балкон или лоджия. Температура на балконе или лоджии должна быть в диапазоне от 0 до +5 градусов. Если в помещении будет слишком холодно, то урожай замерзнет. Обязательно утеплите балкон или лоджию и ограничьте доступ солнечного света, поскольку он губителен для запасов. Повесьте жалюзи или плотные занавески на окнах. Если вы привыкли сушить на балконе или лоджии белье после стирки – не забудьте регулярно проветривать помещение, чтобы не создавать излишнюю влажность. Храните припасы в закрытых шкафах.

Холодильник или бытовая морозильная камера. В них идеальные условия для хранения урожая. Кроме этого, в замороженных овощах и фруктах сохраняется большая часть полезных веществ. Чтобы подготовить урожай к заморозке, тщательно переберите его и помойте. Оставьте только целые и плотные экземпляры. Разложите их на бумажном полотенце и хорошо просушите. Для заморозки подготовьте обычные zip-пакеты. Не наполняйте их полностью, потому что вам придется выпустить воздух из пакетов перед их закрытием.

Особенности хранения разных овощей и фруктов

Картофель. Поддерживайте в подвале или погребе температуру 2–3 градуса и влажность около 80 %. Если температура будет ниже указанной, картофель подмерзнет и станет сладким. Если больше 3 градусов – клубни начнут прорастать. Для снижения риска прорастания картофеля еще до сбора урожая можно использовать препарат «Трафик®» от компании «Август». Необходимо будет опрыскать растения за 21–25 дней до выкапывания картофеля. Клубни будут пригодны к пище через 2 месяца после обработки. Чтобы обеспечить сохранность запаса картофеля, разместите его в деревянных ящиках с хорошей вентиляцией. Ящики разместите на подставках, чтобы они не стояли на полу. Сверху на картофель можно положить свеклу. Она защитит клубни от холода, впитает лишнюю влагу и поможет сэкономить место в погребе. Заготовленный с осени урожай можно хранить до 8–10 месяцев. Периодически обязательно перебирайте картофель: убирайте гнилые клубни, а также зараженные экземпляры – те, которые соприкасались с больными корнеплодами. Компания «Август» предлагает препарат «Синклер®» для предотвращения появления гнили на картофеле. Клубни обрабатываются средством и просушиваются перед закладкой на хранение.

Лук и чеснок. Выбирайте сорта, которые собирают в конце августа – начале сентябре. Такие овощи более пригодны для продолжительного хранения. Хорошо просушите чеснок на солнце, следите, чтобы на него не попадала влага. У проросших луковок подрежьте корешки (оставьте не более 5 см) и ботву (около 10 см). Переберите лук и чеснок, отложите только целые луковки. Для хранения подойдут деревянные контейнеры, плетеные корзины, сетки для овощей – главное, чтобы была хорошая вентиляция. Засыпайте лук и чеснок слоем не более 40 см и отделите их от сочных овощей – свеклы, моркови, капусты и т. д. Подобное соседство может привести к тому, что луковки начнут портиться. Для защиты лука от прорастания используйте препарат «Трафик®» от компании «Август». Средством потребуется опрыскать растения за 2–3 недели до сбора урожая. Лук можно будет использовать в пищу через 2 месяца после обработки.

Морковь. Собирайте урожай в теплую и сухую погоду. Постарайтесь при сборе не повредить и не поцарапать корнеплоды, иначе они будут храниться плохо и быстро загниют. Перед закладкой в погреб обязательно просушите морковь. Далее очистите ее от лишней грязи и оставьте только здоровые и целые овощи. Рассортируйте морковь по размеру и удалите ботву. Срежьте ее на расстоянии 1–2 мм от самого овоща. Аккуратно разместите морковь в деревянных ящиках с крышкой и расположите их на расстоянии 10–15 сантиметров от стен. Для лучшей сохранности складывайте в один ящик не более 20 кг моркови. Если погреб промерзает при низких температурах, укройте урожай войлоком. В первую очередь забирайте из погреба маленькую и тонкую морковь, поскольку такие овощи быстро высыхают.

Свекла. Выкапывайте овощ в сухой и солнечный день до того, как соберетесь убирать морковь. Поспевшая свекла, оказавшаяся на поверхности, при первых заморозках быстро подмораживается. После сбора аккуратно счистите со свеклы грязь и землю руками, чтобы не повредить корнеплоды. Не забывайте использовать перчатки. Уберите ботву (оставьте около 5 мм) и тонкие корешки, а центральный корень обрежьте до 6–7 см. Хорошо просушите овощи на подстилке на открытом воздухе или в помещении. Для хранения в погребе подойдут средние округлые, плотные корнеплоды. Положите их в небольшие деревянные ящики с отверстиями и отодвиньте от стены. Накрывать контейнеры не нужно. В подвале или погребе важно поддерживать температуру +0–2 градуса, а уровень влажности – до 90 %.

Капуста. Убирайте эти овощи в конце осени, когда температура опустится ночью ниже нуля. Если убрать капусту слишком рано, то недозревшие овощи будут плохо храниться, а если слишком поздно – кочаны потрескаются. Собирайте урожай в сухую и ясную погоду. После того как вы выкопали кочаны вместе с корнем, аккуратно стряхните с них землю. Оставьте 2–3 покровных листа у каждого вилка, чтобы защитить их от возможных повреждений. Уберите битые и рыхлые кочаны: их нельзя оставлять на зиму. Капусту можно хранить в пищевой пленке, бумаге, глиняном слое, пирамидкой, в песке, на веревках, на полках, в ящиках. Лучший вариант – чтобы кочаны не соприкасались друг с другом.

Огурцы и помидоры. Собирайте помидоры с частью плодоножки – так урожай будет дольше храниться. Отбирайте позднеспелые сорта, целые и плотные плоды. Отдайте предпочтение огурцам с плотной кожурой и храните их при температуре 0 градусов, а помидоры – от +1 до +6 градусов. Изменение температуры в большую или меньшую сторону приведет к сокращению срока хранения продуктов. Самый доступный способ хранения огурцов и помидоров – в ящиках. Уложите на дно опилки, песок или солому – они нейтрализуют лишнюю влагу. На выбранную подстилку аккуратно выложите плоды: помидоры разместите так, чтобы часть с плодоножкой находилась сверху. Обеспечьте постоянный приток свежего воздуха к овощам: периодически проветривайте помещение.

Яблоки и груши. Оптимальная температура для хранения яблок и груш – от 0 до 4 градусов тепла. Влажность должна быть в пределах 85–90%. Для того чтобы можно было лакомиться фруктами максимально долго, регулярно проветривайте помещение. Лучше всего переносят длительное хранение зимние яблоки и груши: они лежат в погребе от 3 до 8 месяцев. Груши собирайте немного недозрелыми, яблоки должны быть твердыми. Отбирайте только целые фрукты, без повреждений. Сразу после сбора груши и яблоки нельзя отправлять в погреб: резкая смена температуры для них губительна. Оставьте их на некоторое время в более прохладном помещении, чем комната в доме, так перепад температур не будет слишком контрастным.

Заключение

Чтобы сохранить свой урожай и есть вкусные овощи и фрукты зимой и весной, подойдет любой из перечисленных и доступных вам вариантов хранения продуктов. Выбор способа зависит от личных предпочтений и возможностей. Не пренебрегайте правилами подготовки помещения и условиями хранения урожая. Регулярно осматривайте плоды и убирайте испорченные, чтобы они не стали источником инфекции и не погубили остальные овощи и фрукты.

Как хранить морковь и свеклу на зиму в квартире и погребе

Морковь и свеклу собрали с огорода, а что с таким количеством делать дальше и как хранить долго — не знаете. Рассказываем, как сохранить урожай свеклы и моркови на зиму в погребе или в квартире.

Что влияет на лежкость корнеплодов

Свекла и морковь будут храниться до следующей весны или даже лета, если соблюдены все условия для этого:

  • выбрано темное место, без естественного света;
  • постоянная температура 2-4 градуса, не выше. Иначе прорастут и станут мягкими;
  • влажность воздуха в диапазоне 80-95%;
  • помещение чистое и без плесени;
  • выбраны правильные сорта.

Сорта, которые являются позднеспелыми, например морковь Зимний цукат, Королева осени, Танга и т.д. или свекла Ренова, хранятся до 12 месяцев в том виде, в котором их заложили. Они отличаются плотной, толстой кожицей и более твердой мякотью. Для долгого хранения советуют именно такие сорта. Но откроем секрет — любой сорт будет храниться, все зависит от способа.

Как хранить морковь и свеклу в погребе частного дома

Если вы живете в частном доме, то вопросов «где хранить свеклу и морковь» не возникает. Для этого еще при строительстве закладывается погреб внутри дома. Но как заложить овощи в погреб, чтобы сохранить их?

Морковь и свеклу нужно подготовить к хранению: очистить от лишней земли, убрать оставшуюся зелень под ноль и отбраковать поврежденные. Затем закладываем на хранение в:

  • полиэтиленовые мешки: черные, если в погребе есть окна и светло; в любые, если нет естественного освещения. Не закрывайте пакет плотно! А лучше — сделайте надрезы в нескольких местах, чтобы лишняя влага выходила.
  • В пластиковых или деревянных ящиках без наполнителя. Для этого корнеплоды укладывайте в несколько рядов, прокладывая между бумагой или газетой. Ящики должны быть с прорезями и дышать.
  • В тех же ящиках, но с легким наполнителем — песок, мох Сфагнум, опилки. Наполнитель нужно просыпать препаратом Антигниль, чтобы патогенная микрофлора исчезла. Мох же является самым антисептическим наполнителем — в нем не живут бактерии. Любой из наполнителей нужно слегка увлажнить, чтобы не высасывали влагу из корнеплодов.
  • В ящиках с плотной землей, мелом или глиной. Морковь и свеклу в этом случае будто замуровывают в плотной оболочке, которая не пропускает бактерии, влагу и свет. При этом способе любые корнеплоды можно сохранить на максимальный срок до 12 месяцев.

При хранении нужно время от времени просматривать овощи на наличие поврежденных и гнилых, вовремя их убирать их общей массы. Отлично зарекомендовали себя препараты Антигниль и похожие, которые действуют как биопрепараты и не вредят человеческому организму.

Как хранить свеклу и морковь в квартире

Что делать, если у вас дача, на которой вы живете лишь сезон? Хранить морковь и свеклу в квартире. Предлагаем 4 способа, как сохранить большое количество урожая, живя в городе. Все способы многократно протестированы: вкус практически не меняется.

  1. Самый простой и недолговременный способ хранения — в нижнем отсеке холодильника. Во-первых, много овощей туда не поместится; а во-вторых, быстро начнет размягчаться. Поэтому из холодильника употребляем в пищу первыми.
  2. В морозильнике: свекла и морковь отлично замораживаются, при этом не теряя в объеме и никак не отражаясь на вкусовых качествах. Удобно использовать в пищу без разморозки. Но замораживайте только в протертом виде на мелкой или крупной терке.
  3. Консервация — самый оптимальный способ для хранения моркови и свеклы в квартире. Банки можно не убирать в холод, а просто поставить в кладовку или в место, где нет отопления. Не забудьте добавить уксус — именно он поможет сохранить овощи в теплой квартире и не дать развиться вредной микрофлоре.
  4. Балкон тоже может стать местом для хранения моркови и свеклы, но до первых заморозков. Опасность в том, что, занеся коробки домой, корнеплоды пустят зелень, что испортит их. А если не занесете, то даже в укрытом виде могут замерзнуть.

Сушка в духовке или специальной сушилке тоже может стать необычным способом сохранить корнеплоды, но знайте, что сухие корнеплоды меняет вкус. Обратно этот процесс вкуса изменить невозможно.

Хранить морковь и свеклу в квартире просто на полу или в шкафу долго не получится — они быстро станут мягкими и рыхлыми.

Эти же способы годятся и для хранения в частном доме, если нет желания всю зиму возится с овощами в погребе. Они удобны для экономии времени при готовке, например.

Что делать, если морковь и свекла стали мягкими

Если вы заметили, что морковь и свекла стали мягкими в процессе хранения, значит, в какой-то момент нарушился режим: повысилась или понизилась температура, изменилась влажность, проросла зелень. Такие овощи неудобно чистить, обрабатывать на терке. Но не спешите выкидывать мягкую морковь и свеклу.

Отварите их в течение 10-15 минут после закипания. В вареном виде овощи отлично очищаются. После, их можно натереть на терке или нарезать кубиками и убрать в порционном виде в морозильник. А уже оттуда использовать в супы и вторые блюда.

Вывод

Хранить свеклу и морковь в погребе или квартире до следующего овощного сезона можно как минимум 5 способами, которые не требуют специальных приспособлений и знаний. Используйте любой из них или все вместе, чтобы употреблять витамины всю зиму.

Читайте также:
Как хранить помидоры зимой
Подзимний посев свеклы и моркови: правила, сроки, уход
Подзимний или влагозарядный полив на зиму

Как хранить свеклу в домашних условиях на зиму

Как хранить свеклу дома, чтобы всегда иметь доступ к витаминам — читайте на УНИАН.

Свекла — полезный и неприхотливый овощ, который можно вырастить даже в суровых условиях. Он не требует особого внимания, зато, созрев, радует и вкусом, и полезными свойствами. Все время ходить в магазин за свеклой неудобно, гораздо проще — создать у себя дома маленький овощной склад. УНИАН расскажет, как хранить свеклу, чтобы не вяла и всегда оставалась свежей.

Ранее мы делились секретом, как хранить морковь в квартире.

Как хранить свеклу на зиму в погребе — советы огородников

Сколько может храниться свекла в подвале / depositphotos.com

Погреб или подвал — наиболее подходящее место для такого овоща. Температура там держится в диапазоне от 0 до +2ºС, а уровень влажности не позволяет корнеплоду замерзать. Особенно важно обеспечить овощам нужные условия в первые два месяца хранения, иначе ботва начнет прорастать, а это отразится на сохранности свеклы.

Важное условие — располагать корнеплод стоит не ниже, чем на 10-15 см от уровня пола.

Сколько можно хранить свеклу в погребе в ящиках

Больше всего подойдут компактные емкости с отверстиями — пластиковые или деревянные. Можно выложить в ящики только свеклу или смешать ее с картофелем, укладывая ровным слоем сверху. Картофелю нужна сухая среда — во влажной он быстро портится, а свекла «вытягивает» лишнюю влагу из овощей.

Читайте такжеКак хранить лук в городской квартире: полезные советы для хозяюшекКак хранить свеклу в песке

Для этого метода тоже используются ящики, только не пустые. Корнеплоды необходимо сложить в емкости и пересыпать древесной золой или песком. Если используете песок, то сначала прокалите его, чтобы не занести инфекцию. Опытные садоводы утверждают, что лучше всего для такого способа подходит речной песок.

В качестве альтернативы можно использовать поваренную соль. «Посолите» свеклу в ящиках или обмакните корнеплоды в солевой раствор, просушите и закладывайте на хранение.

Как хранить свеклу на зиму в погребе на полке

Один из самых простых вариантов — выложить свеклу «пирамидками» на полках. Только поверхность необходимо застелить соломой или мешковиной. При этом, убедитесь, что корнеплоды не контактируют со стенками погреба или верхними полками.

Как хранить свеклу на зиму в пакетах

Такой способ подойдет, если у вас небольшой подвал или погреб и в нем не слишком много места. Главное правило — ставить мешки не на пол, а на деревянные подставки или кирпичи. В одном мешке должно находиться не более 40 кг свеклы.

Где хранить свеклу в квартире — надежные места

Правила хранения свеклы в квартире / pixabay.com

Часто бывает так, что дача находится далеко от дома, а погреба нет вообще. Тогда хранение свеклы в городской квартире — вполне приемлемый вариант. Вероятно, всю зиму поддерживать их не удастся, но 3-4 месяца — реальный срок.

Как хранить свеклу на балконе

Данный вариант подходит только тем людям, у которых балкон застеклен и защищен от морозов, в таком случае свеклу получится сохранить до самой весны. Корнеплоды необходимо сложить в ящик с песком и рядом оставить теплое одеяло. 

Если же на балконе у вас холодно и есть вероятность подмерзания овощей, то утеплите ящики пенопластом.

Как хранить свеклу дома без балкона

Для того, чтобы заготовить овощи на зиму и обеспечить их сохранность, найдите в квартире прохладное темное место вдали от батарей. Лучше использовать все те же ящики с песком или опилками.

Еще можно хранить свеклу в холодильнике, если обернуть каждый плод в пергамент или фольгу. В таком виде их можно хранить 3-4 месяца без потери вкусовых качеств.

Читайте также:

в погребе, в квартире, в холодильнике

Оглавление:

Собрав осенью урожай свеклы, хочется его как можно дольше сохранить, чтобы и зимой иметь свежие овощи. Но как это сделать? Опыт, накопленный людьми за много лет, позволил выработать определенные правила хранения свеклы и другой продукции растениеводства. Расскажем в статье, как хранить свеклу в погребе, подвале, в квартире, какие условия нужно соблюдать.

Как выращивать свеклу: инфографика

Ознакомьтесь с общими положениями по выращиванию свеклы в нашей инфографике ⇓.

Как хранить овощи зимой

Свекла считается третьим по популярности после картофеля и моркови садовым овощем. Она неприхотлива и прекрасно растет даже в суровых климатических условиях. Ее практически не используют для консервирования. Зато в вареном и свежем виде добавляют во многие блюда национальных кухонь.

Сладкий и целебный овощ — свекла

Чтобы до весны сохранить свеклу и другие овощи, нужно приобрести определенные знания. Продолжительность и условия хранения некоторых овощей указана в таблице:

Название культуры Температура воздуха, С° Относительная влажность, % Температура замерзания Сколько хранится (мес.)
Свекла 0,1-2 85-95 -1,2-1,8 4-6
Картофель 2-3 80-85 -1,5-2 4-6
Морковь 0,1-2 85-95 -1,2-1,8 4-6
Тыква 2-5 70-90 -0,3-0,5 4-6
Кабачки 0,5-3 85-90 -0,3-0,5 4-5
Арбузы 5-6 85-90 -0,2-0,5 1-4

Для хранения зимой подходят не все сорта свеклы. Например, раннеспелые корнеплоды, даже идеально здоровые, вам не удастся сохранить до весны – они испортятся. Зимуют обычно устойчивые сорта среднего и позднего созревания. Самые популярные из них – «Свекла салатная», «Бордо 237», «Детройт», «Мулатка». Чтобы сделать правильный выбор, нужно ориентироваться на сорта местной селекции, то есть, те, которые приспособлены к климатическим условиям места вашего проживания.

Нужно помнить: большинство овощей, в том числе, свекла, содержат 72-97% воды. Если они потеряют хотя бы 5% воды, то начнут увядать и терять пищевую ценность, внешний вид, станут дряблыми и морщинистыми. При этом начнут размножаться попадающие на них микробы и бактерии. Поэтому для сохранения на зиму не стоит их класть все вместе в подпол, гараж, холодильник, на балкон. Прежде всего, каждый из них нужно осмотреть и отобрать помятые или поврежденные экземпляры.

Существует несколько способов хранения свеклы, каждый отличается своими особенностями

Как подготовить свеклу к зимнему хранению

Прежде всего, надо уметь правильно собрать свеклу с грядки. Ее нельзя вытягивать из земли за ботву. Так можно повредить нежную кожицу овоща, и долго он после этого не сохранится. Необходимо при помощи лопаты или вил осторожно поднимать землю и только после этого вытаскивать корнеплод. .

Желательно собирать свеклу в сухой, ясный, погожий день и непременно до заморозков. Для средней полосы оптимальное время сбора корнеплодов – начало октября. В южных регионах – конец октября – начало ноября.

  • Если сбор свеклы проведен в сухой день, то нужно подсушить ее прямо на грядке или в тени на свежем воздухе в течение 4 часов. Дольше не стоит, так как корнеплоды начнут сморщиваться.
  • Если свекла была собрана в сырую погоду, то просушивают ее не менее 5 дней в проветриваемом помещении, выложенными в один слой.

После извлечения овощей из земли, надо их обработать. Аккуратно снять с них землю (бить друг о друга или действовать ножом нельзя!), затем срезать ботву, оставив 1 сантиметр. Вручную ее обламывать нельзя, так как в месте облома растение начнет портиться. Осторожно, чтобы не повредить корнеплод, удалить боковые корни. Основной корень, если он очень толстый, обрезать ножницами.

Совет #1. После обсушки свеклу сортируют: здоровые экземпляры отбирают на хранение. От остатков земли их не освобождают.

Разбирают клубни по размерам. Оптимальный вариант – закладка на хранение овощей средних по размеру – округлых и плотных. Очень большие и очень маленькие корнеплоды хуже хранятся. Имеющие повреждения или подпорченные корнеплоды нужно сразу отделить и убрать в холодильник для дальнейшей переработки в ближайшее время. Сухие клубни ни в коем случае нельзя мыть, иначе они вскоре начнут портиться. После всех этих манипуляций нужно на неделю оставить свеклу в сухом, хорошо вентилируемом помещении, где она будет храниться.

Как один из способов, свеклу можно хранить в морозильной камере, при правильной упаковке – в герметично закрытые контейнеры или банки

Где лучше всего хранить свеклу

Урожай обычно хранят либо в помещении, либо за его пределами. Свеклу закладывают в закрома, бурты, в ящики с песком, хранят на полках. Лучше всего, конечно, свекла хранится в погребе или подвале, где темно, и температура воздуха сохраняется до +2°С и есть естественная вентиляция. В таких условиях особенно важно хранить свеклу первые два месяца. .

В это время появляется ботва. Чтобы риск появления отростков, сокращающих срок хранения, снизить до минимума, свеклу размещают на высоте от пола в 15 сантиметров. Здоровые, неповрежденные корнеплоды можно закладывать насыпью. Однако далеко не во всех многоквартирных домах подвалы служат для хранения овощей.

  • Если хранить ее в ящиках с песком, то песок предварительно прокаливается в духовке, чтобы в нем не осталось вредителей. Желательно использовать речной песок. В песке корнеплоды не должны касаться друг друга.
  • Если ваш балкон застекленный, и на нем зимой не очень холодно, то вполне можно хранить свеклу там, в ящиках с песком. Если нагрянут морозы, ящики желательно накрыть одеялом.
  • Корнеплоды можно хранить на лестничной площадке и даже под кроватью, подальше от отопительных приборов. Каждый из клубней заворачивают в бумагу или обертывают глиной.

Совет #2. Свеклу можно хранить также в холодильнике, завернутой в пищевую фольгу. Так свекла будет сохранять свои вкусовые качества три месяца.

В чем хранить свеклу зимой

Если вы уже определились с местом хранения корнеплодов на несколько месяцев вперед, нужно подумать о способах хранения в домашних условиях. Это во многом зависит от запланированной продолжительности хранения и выбранного места.

Если свеклу запланировано использовать в течение месяца, то ее вполне можно хранить в холодильнике в обыкновенных полиэтиленовых пакетах, которые плотно не закрывают, чтобы овощ не испортился от излишков влаги. В пакетах можно проделать небольшие дырочки. Не должна быть повышенной влажность и внутри холодильника.

Еще один вариант – хранение свеклы прямо на кухне в специальных ящиках, подальше от плиты. Лучший вариант – ближе к окну или балконной двери. Не намного дольше хранится свекла в тени – под кроватью или в кладовой в больших мешках, вмещающих 20-30 килограмм овощей. При этом завязывать мешок нельзя, чтобы они не запрели.

Если вы хотите хранить свеклу в большом количестве в погребе, то наилучшим вариантом являются ящики

Если же запланировано запасы свеклы додержать до весны, то нужно искать другие варианты хранения. Например, в деревянных ящиках, проложенных пленкой. При этом клубни нужно пересыпать песком, древесной золой, древесными опилками, стружкой мела или обмакнуть каждый корнеплод в болтушку из глины и, когда она высохнет, переложить в ящики.

Чтобы приготовить болтушку, глину разводят водой до жидкой консистенции (50:50). Раствор настаивают, оставив на ночь. Затем еще немного разводят. Все эти процедуры делаются для того, чтобы корнеплоды друг с другом не соприкасались – это существенно продлевает срок их хранения.

Особенности хранения овощей зимой

Оптимальная температура для хранения урожая свеклы — +1-4°С. Ее нужно строго придерживаться. Если температура опустится до -1°С, овощ либо замерзнет, либо заболеет. С другой стороны, если она повысится до +4°С и выше, то плоды начнут увядать и терять в весе. Влажность также нужно поддерживать в пределах 85-95%.

Во многом совпадают условия хранения свеклы и моркови. Их можно хранить в одном месте – на балконе, в погребе. Возможно даже совместное хранение в одном ящике. Только, опять же, при условии, что каждый корнеплод не будет соприкасаться с другим. Для этого в ящик засыпают слой опилок (песка, древесной золы) и на небольшом расстоянии друг от друга выкладывают овощи в один ряд. Затем – снова слой опилок. Опять овощи. Следует запомнить: если хранить свеклу и морковь в одном мешке, срок их хранения уменьшается. .

Сроки хранения правильно убранной свеклы

  • При комнатной температуре свекла хранится около недели. Кожица у нее толстая, а это замедляет процесс потери влаги.
  • В холодильнике, в целлофановом пакете, свекла может храниться до месяца.
  • Корнеплоды, пересыпанные древесной золой, меловой стружкой, опилками, песком, обработанные глиняной болтушкой, хранятся до четырех месяцев при условии нахождения в помещении.
  • Если они хранятся на застекленном балконе, то могут «дожить» до следующего урожая при условии соблюдения температурного режима и влажности воздуха, в соответствии с требованиями.

Чтобы срок хранения свеклы увеличить, необходимо регулярно ее перебирать, удаляя из мешков и ящиков подпортившиеся экземпляры. Однако слишком часто это делать не рекомендуется, чтобы не нарушить кожицу. Если вы храните свою свеклу в холодильнике, нужно следить за тем, чтобы не появлялся конденсат.

Особенности хранения свеклы в полиэтиленовых пакетах, банках, холодильнике

Таким способом свеклу можно хранить при соблюдении следующих правил:

  1. Все овощи тщательно проверить.
  2. Заполнить овощами пакеты объемом 30-40 литров.
  3. Пакеты не завязывать и не закрывать.
  4. По всей площади каждого пакета сделать небольшие частые проколы, стараясь не задеть плоды.
  5. Поместить пакеты в прохладное место. Температура хранения должна быть не выше +10°С.

Сырая свекла дольками на зиму в морозилке

Мелкую свеклу можно также хранить в трехлитровых банках ботвой вверх. Затем банку следует перевернуть горлышком вниз и поставить на полку в погребе. Если у вас небольшое количество овощей, то, как уже говорилось выше, их в течение месяца можно хранить в холодильнике. Для этого:

  1. Отберите плоды средних размеров.
  2. Проверьте на наличие повреждений и гнили.
  3. Сухой тряпкой оботрите корнеплоды от грязи.
  4. Обрежьте ботву до 1 сантиметра.
  5. Разложите свеклу по полиэтиленовым пакетам.
  6. Проделайте в них небольшие отверстия.
  7. Поместите пакеты с корнеплодами в нижний ящик холодильника.

Если вместо обычных полиэтиленовых пакетов использовать вакуумные, можно продлить срок хранения свеклы в холодильнике вдвое. Еще один вариант хранения – в закрытых коробках, для устранения вредителей и проникновения лишней влаги.

Особенности хранения свеклы в подполе

Подпол – это самое популярное место для хранения овощей. Перед тем, как заложить их туда, нужно:

  1. Убрать и проветрить погреб.
  2. Стены обработать раствором извести.
  3. Избавиться от грызунов.
  4. Поднять на 15 сантиметров от пола нижний ряд, на котором будут находиться мешки или ящики с корнеплодами.

Перед тем, как спустить урожай в погреб, желательно его как следует подготовить: смастерить стеллажи или полки. Не стоит ставить ящики со свеклой на бетонный или глиняный пол. Также не рекомендуется прислонять их к стенам погреба, потому что на них часто выделяется конденсат. Можно, в крайнем случае, смастерить настил из досок.

В таком подготовленном подполе на настиле можно размещать свеклу, отделив для нее специальную секцию. Высота этой секции может доходить до метра. Если застелить полки мешковиной или соломой, то свеклу можно хранить на полках насыпью. Овощи на 15 сантиметров должны быть изолированы от стенки. Их насыпают на полки в виде пирамидок, оставляя промежуток между верхней полкой и овощами, чтобы они не портились.

В ящиках для хранения корнеплодов нужно сделать вентиляционные отверстия.

Если вы собираетесь хранить свеклу в овощных решетчатых контейнерах, то открытые промежутки в них не должны превышать в размере 5 сантиметров. В противном случае мелкие корнеплоды будут вываливаться наружу. Можно также для свеклы смастерить закрома – такие, как делают для картофеля – высотой около метра.

Другие способы хранения свеклы

  • Хранить свеклу можно также в замороженном виде. Ее можно натереть на терке, а потом сушить и вялить.
  • Пересыпать клубни свеклы солью. Тут соль выступает в качестве адсорбента. Овощи в ящиках нужно обильно посолить или каждый из них обмакнуть в крепкий соляной раствор и обсушить. После этого убрать на хранение. (первый вариант предпочтительнее).
  • Перемешиваем с листьями растений. Если переложить клубни свеклы листьями рябины, папоротника или полыни, они будут препятствовать активному размножению болезнетворных микробов, потому что выделяют фитонициды – летучие вещества.

Как один из оригинальных и эффективных вариантов, свеклу хранят в песке

Рубрика «Вопрос-ответ»

Вопрос. Второй год не получается вырастить свеклу. Вырастает размерами чуть больше редиски. Листва красная, мелкая. Как ее спасти?

Проблема ясна. Вы не соблюдали севооборот. А для свеклы это особенно важно. Во-первых, свекла из почвы выносит весь калий, и этот дефицит нужно восполнять обязательно – вносить калийные или фосфорно-калийные удобрения. Во-вторых, после выращивания свеклы в почве остаются препятствующие ее росту вещества – выходит, она сама себя подавляет. В данном случае обязательна смена культур. Свеклу можно сажать на одно и то же место только через четыре года, не ранее.

Рекомендации, как хранить свеклу в погребе или в подвале до самой весны. Как правильно собрать и хранить свёклу до весны Как готовить свеклу на хранение

Свекла хранится долгие зимние месяцы и не теряет своих полезных свойств. Ближе к весне значение свежих овощей в питании увеличивается во много раз, поэтому важно знать, как и в каких условиях зимой хранить свеклу в погребе, подвале или в квартире.

Свеклу убирают раньше моркови. Причина в том, что ее корень выступает над поверхностью земли и менее защищен от морозов.

Сохранность урожая и его качество зависят от времени уборки. В корнеплодах наибольшее количество сахаров и сухого вещества накапливается к концу вегетации, а содержание нитратов, наоборот, снижается.

Сроки уборки зависят от периода созревания:

  • с 20 сентября начинают убирать раннеспелые и среднеранние сорта;
  • 10 октября – начало уборки среднеспелых и поздних сортов.

Осенний праздник Покров, который издревле совпадает с окончанием работ в поле, указывает на то, что до 14 октября весь урожай следует убрать с грядки на хранение.

  • Свекла, убранная на ранних сроках и не успевшая вызреть, подвержена заболеваниям.
  • Если опоздать со сбором урожая, можно подморозить корнеплоды.
  • Важно также избежать увядания свеклы. Если сентябрь стоит сухой и жаркий, корнеплоды слегка теряют тургор.

Знаете ли вы, что…

Собранные в сухую жаркую погоду овощи при хранении не гниют, но до весны находятся как бы в подвявшем состоянии.

Сорта для хранения на зиму

Успех хранения свеклы в домашних условиях зависит не только от погодных условий в предуборочный период и степени зрелости корнеплодов, но и от сортовых особенностей.

Свекла отличается хорошей лежкостью при закладке на зиму, если содержит:

  • сухого вещества – 12-19 %;
  • сахаров – более 11 %;
  • нитратов – от 95 до 260 мг/кг.

Современные сорта свеклы для хранения зимой, рекомендованные для выращивания в большинстве регионов РФ, представлены в таблице:

Сорта свеклы для длительного хранения (по данным Госреестра РФ). Нажмите на картинку, чтобы увеличить (откроется в новом окне)

Условия и сроки хранения

Как правильно хранить свеклу, чтобы собранного урожая хватило до появления новых сочных корнеплодов? Ведь процессы жизнедеятельности в свекле продолжаются весь период ее существования в свежем виде. При этом содержащиеся в ней вещества изменяются, что сказывается на пищевой ценности и вкусовых качествах.

У столовой свеклы состояние покоя, в отличие от , неглубокое. Поэтому прорастание может начаться очень быстро. Требовательная к температурному режиму, оттаяв после легкого подмораживания (замерзает при -3 °С), корнеплод теряет сок и становится уязвимой к заболеваниям. Эти факторы учитывают при размещении овощей на хранение.

Если свекла должна пролежать длительное время, ей обеспечивают наилучшие условия:

  • постоянную температуру от 0 до +1 °C;
  • относительную влажность воздуха 90-95 %;
  • хорошую вентиляцию.

Знаете ли вы, что…

Если в хранилище слишком влажно помогут поваренная и древесный уголь. Разложенные по углам они прекрасно впитывают влагу из воздуха.

Факторы, влияющие на сохранность урожая

Лежкость во многом зависит от агротехники, которая включает комплекс факторов: сроки посева и уборки, подготовка и обработка почвы, полив и удобрения.

Агротехника:

  • для свеклы готовьте почву с нейтральной реакцией;
  • на тяжелых грунтах рекомендуется глубокая осенняя перекопка, внесение перегноя и полное удаление всех растительных остатков;
  • посев проводите в оптимальные сроки;
  • всходы рыхлите и прорывайте, чтобы создать подходящий микроклимат для развития.

Знаете ли вы, что…

В период хранения наибольший ущерб свекле приносят болезни: пероноспороз, фомоз или черная гниль. Чтобы не допустить их распространение, необходимо постоянно удалять зараженные экземпляры.

Подготовка к хранению

  • Уборку проводите в сухую погоду, стараясь не травмировать корни.
  • Не мойте овощи, а только осторожно очищайте от земли.
  • Не сушите свеклу на солнце вместе с ботвой: влага быстро испаряется из листвы, что ведет к увяданию корнеплодов.
  • Не оставляйте надолго свеклу в кучах на грядах. Лучше всего сушить корнеплоды в тени на сквозняке.
  • Для длительного хранения закладывайте только здоровые и целые экземпляры.

Обрезать ботву следует вровень с головкой, чтобы в дальнейшем не прорастала почка

Перед закладкой корнеплоды можно обработать луковым настоем – 200 г луковой шелухи залейте 10 л воды и настаивайте сутки. После опрыскивания свеклу хорошо просушите.

Также перед закладкой можно обработать корнеплоды соляным раствором, а затем их просушить.

Знаете ли вы, что…

Перед закладкой в хранилище свеклу желательно распределить по сортам, так как разные сорта обладают разной лежкостью.

Подготовка помещения

Подготовка помещения после его освобождения от предыдущего урожая подразумевает:

  • уборку мусора и растительных остатков;
  • просушивание и проветривание;
  • дезинфекцию помещения за 1,5-2 месяца до закладки нового урожая.

Обнаруженные очаги плесени высушите раскаленными на жаровне углями. Хорошие результаты дает побелка свежегашеной известью (2,5 кг на 10 л воды) с добавлением медного (100 г) или железного (30 г) купороса. Известь предупреждает развитие патогенных грибков.

При наличии хорошей вентиляции подвальное помещение окурите серой, дым которой впитывается в деревянные конструкции помещения. В результате погибают зимующие болезнетворные споры и вредители. На 1 м3 потребуется 40-50 г.

Совет дня

Во время окуривания надевайте респиратор, так как пары серы токсичны.

Хранение в неотапливаемых помещениях

На зиму корнеплоды закладывают в подвале, в погребе или в подполе. Самые популярные способы, как хранить свеклу в погребе на зиму:

  • Свеклу засыпьте в ларь штабелями высотой до 0,75 м и шириной до 1 м.
  • Или сложите в ящики, корзины. Объем тары не должен превышать 20 кг. Ящики установите на подставки. Между стенкой и ящиками оставьте зазор.
  • Слой корнеплодов чередуйте со слоем (1-1,5 см) песка, перлита или вермикулита (см. ). Влажность песка будет достаточной, если сжатая в руке горсть превратится в устойчивый ком.

Знаете ли вы, что…

Лучше всего свекла сохраняется, если она уложена в песок в один ряд. Песок насыпьте возле стены подвала пирамидкой и заглубите корнеплоды по шейку.

Свеклу можно содержать в хранилище совместно в картофелем, морковью и капустой

Хранение в яме

  • Размер ямы зависит от того, насколько глубоко промерзает зимой грунт. Чем мягче климат, тем мельче надо выкапывать яму – 0,5-1 м.
  • Перед закладкой урожай долгое время необходимо держать на холоде. Закладку в подготовленную траншею производите только с наступлением морозов.
  • Корнеплоды накройте жердями или досками, засыпьте сухими листьями или соломой. Сверху накройте грунтом. Сначала насыпьте слой в 10-15 см. Спустя две недели толщину грунта доведите до 15-20 см. Перед наступлением устойчивых холодов насыпь над закладкой доведите до 1 м. Грунт укладывайте поэтапно для того, чтобы корнеплоды успели равномерно отдать лишнюю влагу.
  • В центре ямы от дна до гребня кучи соорудите вытяжную трубу из доступного материала. Во время оттепелей отверстие оставляйте открытым, в сильные морозы – плотно закрывайте.
  • Весной откиньте снег от ямы. Выемку проводите ранней весной, чтобы избежать затопления талыми водами.

Отвечаем на вопрос: почему свекла становится мягкой при хранении?

Основная причина – недостаточная влажность. От этого овощ быстро вянет. Исправить ситуацию поможет емкость с водой, установленная в хранилище. Не забывайте доливать жидкость по мере ее испарения.

Хранение в отапливаемых помещениях

  • В хозяйственных магазинах продаются полиэтиленовые мешки для пищевых целей. При комнатной температуре в квартире овощи хранятся до 14 дней. В мешках из полиэтилена длительное время можно хранить свеклу в холодильнике или на лоджии. В пакетах небольшого объема создается благоприятная газовая среда и почти исключается потеря влаги из корнеплодов.
  • На балконе или лоджии установите большой короб или ящик. На дно уложите старое одеяло. В коробе поместите ящик поменьше, в который насыпьте свеклу. Корнеплоды переложите стружкой, опилками или сухим песком, перлитом, вермикулитом. Стенки между ящиком и коробом утеплите. Сверху хорошо укройте ветошью.

Периодически осматривайте запасы и удаляйте испорченные овощи.

Совет дня

Разрезанную на части, нашинкованную или натертую свеклу храните в холодильнике, завернув в пищевую пленку или уложив в полиэтиленовые пакеты, пластиковые контейнеры. Упакованный таким образом овощ пролежит 7-10 дней.

Домашние заготовки

Если нет подвала или погреба и негде хранить свеклу зимой, ее консервируют, замораживают или сушат.

Свеклу , из нее делают – свекольную икру, заправку для , заготавливают сок. Маринованный корнеплод подается как гарнир или используется для приготовления первых блюд.

Попробуйте заготовить свекольный салат по рецепту из этого видео – зимой пальчики оближете:

Заморозка свеклы на зиму в домашних условиях позволяет максимально сберечь полезные и вкусовые качества. В морозильной камере держите сырой корнеплод, нарезанный на кусочки или тертый – в виде стружки.

Для сушки:

  1. Отберите мелкие корнеплоды темного цвета, без колец.
  2. Помойте, обрежьте корешки и бланшируйте целиком 20-30 минут.
  3. Затем охладите водой, снимите кожицу и пошинкуйте на кольца толщиной до 3 мм.
  4. Сушите в дегидраторе или духовом шкафу при 40-50 °C в течение 4-6 часов с приоткрытой дверцей.

Хранение свеклы в домашних условиях не вызовет трудностей, если соблюсти данные в статье рекомендации. Как видите, способов много – выбирайте приемлемый для вас, и всю зиму на вашем столе будут витаминные яркие блюда из полезного овоща.

Храните правильно и будьте здоровы!

Подготовка хранения свеклы и моркови на зиму проходит в несколько этапов, каждый из которых очень важен. Первым делом необходимо озаботиться временем сбора урожая. Свекла не выдерживает заморозки . Потому собирать ее необходимо до их наступления.

Оптимальный срок для средней полосы — начало октября . Для южных широт — конец октября или начало ноября. Про сроки сбора моркови читайте по .

Но, последние два варианта можно рассматривать только в том случае, если планируется не длительное хранение.

В чем хранить?

Итак, когда вы уже определились с местом расположения овоща на последующие несколько месяцев, стоит задуматься о способах хранения свеклы на зиму в домашних условиях. Во многом это зависит от предполагаемой длительности хранения свеклы и выбранного места .

Если планируется употребить свеклу в течение ближайшего месяца, то подойдет и хранение в холодильнике, в обычных полиэтиленовых пакетах. Пакеты не должны плотно закрываться , чтобы свекла не стала портиться от избытка влаги.

Можно самостоятельно проделать в пакете небольшие дырочки. В самом холодильнике влага так же не должна быть повышенной.

Как лучше хранить свеклу в подполье смотрите на фото.

Можно хранить свеклу в специальных ящиках прямо на кухне. Держать такой ящик лучше подальше от плиты. Лучше у балконной двери или окна. Немного дольше можно хранить свеклу в тени , под кроватью или в кладовке в больших мешках. Килограммов на 20-30. Опять же, мешок нельзя завязывать, иначе свекла начнет преть.

Если же планируется питаться, собранной осенью свеклой, до весны, то стоит рассмотреть другие варианты. Очень хорошо хранить свеклу в деревянных ящиках, проложенных пленкой. Свеклу при этом пересыпают древесной золой , стружкой мела, древесными опилками, песком или обмакивают каждый клубень в болтушку из глины.

Все это делается для того, чтобы овощи не соприкасались между собой. Так значительно продлевается их срок хранения. Песок, перед использованием, необходимо хорошо прокалить.

В доме ящики с корнеплодами спускаются в подпол. В квартире хранить их можно на лестничной клетке или на балконе. Балкон должен быть застекленным.

Температура

Наиболее благоприятная температура для сохранности урожая свеклы колеблется в пределах 1-4 ºC . Нужно строго придерживаться этих температур.

При понижении столбика термометра ниже одного градуса, свекла замерзает и подвергается различным болезням . При превышении 4 градусов, возможно увядание плодов и потеря веса.

Так же необходимо поддерживать в воздухе влажность от 80 до 85%.

Особенности совместного хранения

Условия хранения свеклы и моркови во многом совпадают. Их можно хранить в одном погребе или на одном балконе . И даже в одном ящике. Но, лишь при условии, что они не будут соприкасаться.

В ящик засыпается слой песка (опилок, древесной золы), затем выкладываются овощи. Обязательно на небольшом расстоянии друг от друга. Затем вновь слой песка. И опять овощи.

При хранении в одном мешке, понижается лежкость и моркови, и свеклы. И, соответственно, уменьшается срок хранения овощей.

Сроки

Даже при комнатной температуре свекла способна храниться около недели . Толстая кожица препятствует быстрой потере влаги. Содержание корнеплода в холодильнике, в целлофановом пакете продлевает срок хранения до месяца.

Пересыпанные песком, опилками, золой и меловой стружкой, а так же обработанные глиняной болтушкой, овощи способны храниться около четырех месяцев , если расположены непосредственно в комнате.

Чтобы увеличить срок хранения свеклы, необходимо время от времени перебирать овощи. Удалять из ящиков и мешков подпортившиеся плоды. Не стоит делать этого слишком часто. Можно повредить кожицу. При хранении в холодильнике, необходимо предотвращать появление конденсата.

Хранение свеклы в полиэтиленовых мешках , в пакетах на зиму, а также как сохранить свеклу без погреба далее.

Способы

Полиэтиленовые пакеты

В полиэтиленовых пакетах свекла может храниться при соблюдении следующих условий :

  1. Тщательно проверить все овощи .
  2. Пакет объемом 35-40 литров заполнить овощами.
  3. Не закрывать и не завязывать .
  4. Сделать частые небольшие проколы по всей площади пакета.
  5. Поставить пакет в прохладное место .

Температура не должна превышать 10 ºC. Делая проколы, будьте очень аккуратны. Чтобы не задеть плоды.

Банки

Существует такой способ хранения моркови : когда ее моют, сушат и складывают в трехлитровые банки ботвой вверх.

Затем эту банку переворачивают горлышком вниз и ставят на полку в погребе.

Исходя из того, что условия хранения свеклы и моркови схожи, можно предположить, что этот способ пригоден и для свеклы.

Единственное различие этих корнеплодов в форме и размере. Ведь свекла крупного и среднего размера в горлышко просто не влезет. И, стало быть такой способ хранения актуален лишь для мелкой свеклы.

Холодильник

Как уже говорилось, в холодильнике свекла хранится около месяца. Этот способ хорош для небольшого количества овощей .

Если холодильник — именно то, что нужно, то необходимо сделать следующее :

  1. Отобрать плоды среднего размера .
  2. Проверить на наличие гнили и повреждений.
  3. Оттереть свеклу от грязи сухой тряпкой .
  4. Обрезать ботву до 1 см.
  5. Поместить корнеплоды в пакет .
  6. Проделать в пакете небольшие отверстия.
  7. Положить пакет с овощами в ящик для овощей внизу холодильника.

Впрочем, срок хранения свеклы в холодильнике можно и продлить. Если, вместо обычных пакетов, использовать вакуумные. Так свекла храниться в два раза дольше . Про хранение моркови в домашних условиях, читайте .

Подпол дома

Подпол — самое распространенное место хранения овощей.

Еще перед закладкой овощей в погреб, необходимо проделать следующее :

  1. Сделать уборку, проветрить .
  2. Обработать стены раствором извести.
  3. Избавить погреб от грызунов .
  4. Нижний ряд, на котором будут находиться ящики или мешки со свеклой, поднять на 15 см от пола.

В подготовленном таким образом подполе можно размещать на настиле ящики или мешки со свеклой. Можно отделить специальную секцию и хранить урожай свеклы там. Высота ограничения этой секции может доходить до метра.

Помимо этого, свеклу можно хранить насыпью на полках , застеленных соломой или мешковиной. Памятуя об опасности соприкосновения со стенами, здесь нужно сделать ограничитель. Тоже около 15 см.

Насыпать на полки корнеплоды следует в виде пирамидки. Оставляя промежуток между овощами и верхней полкой , чтобы овощи не портились.

Можно опускать в подполье квартиры ящики со свеклой пересыпанной мелом , золой, опилками и песком. Здесь все так же, как и при хранении в квартире. Существуют такие способы хранения свеклы как , и .

Как хранить свеклу в подполе деревянного дома смотрите на фото ниже.

Подходит для подполья и болтушка. Для этого нужно развести водой глину. Чтобы она стала жидкой. Примерно пополам. Дать раствору настояться. Лучше оставить на ночь. Затем еще немного развести. Окунуть каждый корнеплод в этот раствор . Когда глина высохнет, переложить в ящики.

Заключение

Способов хранения свеклы очень много. Можно перепробовать их все. Чтобы в конце концов прийти к какому-то одному. Какой бы способ не был выбран, главное — помнить основные принципы хранения свеклы .

Поддерживать необходимую влажность и температуру. Вовремя собирать урожай. Не допускать повреждений . Периодически перебирать, удаляя порченные корнеплоды.

Полезное видео!
Если после прочтения статьи вы еще думаете о том, как правильно хранить морковь и свеклу зимой в домашних условиях, если нет погреба, то вам стоит просмотреть ознакомительное видео, которое более детально раскроет эту тему.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Свеклу, как и остальные корнеплоды, удобно до следующего сезона держать в погребе или в подвале, где для нее созданы наилучшие условия, вот только как хранить свеклу в погребе, чтобы она всю зиму оставалась твердой и не теряла своих вкусовых качеств?

Залог удачного хранения свеклы – правильное выращивание и уборка урожая

С длительным хранением этого полезнейшего корнеплода у многих возникают проблемы. А ведь без свеклы сложно представить себе русскую кухню! Да и с приближением весны было бы неплохо увеличивать употребление свеклы, учитывая ее и многочисленные лечебные свойства.

На самом деле хранение свеклы не должно доставлять особых хлопот, ведь она относится к столовым корнеплодам, лежкость которых намного лучше, чем у моркови или картофеля. Если знать, как правильно хранить свеклу, и не допускать попадания в общую массу урожая экземпляров, пораженных инфекционными заболеваниями, то вы и весной будете доставать из погреба крепкие здоровые корнеплоды, нисколько не утратившие своего товарного вида и вкусовых качеств.

Хранение свеклы на зиму окажется удачным, если вы не только обеспечите для нее подходящие условия в подвале, но еще и правильно вырастите, аккуратно соберете и отсортируете урожай, а главное – подберете сорта, отличающиеся наилучшей лежкостью и холодостойкостью.

Видео про сбор и хранение свеклы

Прежде чем заняться выращиванием свеклы, нужно запомнить, что самые качественные, здоровые корнеплоды получаются на плодородных супесчаных или суглинистых почвах. Если посадить свеклу в кислую почву, ее может поразить обычная парша, в результате которой кожица корнеплодов покроется бородавками и трещинами, станет шероховатой. Впоследствии в трещинах легко будут развиваться и другие болезни, отрицательно влияющие на лежкость свеклы.

Для приусадебных участков хорошо подходят сорта свеклы с высокой лежкостью: Несравненная, Браво, Бордо 237, Красный шар, Подзимняя, Одноростковая, Носовская плоская и др.

Выбирайте сорта с небольшими корнеплодами – они вкуснее, не такие волокнистые, как крупные, да и хранятся значительно лучше. Но и слишком мелкую свеклу на хранение оставлять не стоит.

Выбирайте сорта с небольшими корнеплодами – они вкуснее

Уборку урожая свеклы следует начинать раньше, чем , поскольку, оказавшаяся на поверхности земли поспевшая свекла быстро подмораживается при первых же заморозках. Выкапывайте корнеплоды как можно аккуратнее, чтобы из-за механических повреждений в них не развились грибные и вирусные заболевания.

Болезни, снижающие лежкость свеклы:

  • на подмороженной или поврежденной при выкапывании свекле часто развивается серая гниль;
  • у корнеплодов, перекормленных азотом и фосфором, повышается восприимчивость к белой гнили;
  • белая и серая гниль могут быть занесены в хранилище вместе с комочками земли, налипшей на корнеплоды;
  • летом свеклу часто поражает фузариоз, а также фомоз, которые во время зимнего хранения развиваются, образуя твердые черные пятна и пустоты в корнеплодах;
  • при влажной весне и сухом лете наблюдается дефицит солей бора в почве, из-за чего у свеклы развивается гниль сердечка, которая переходит с головки корнеплода внутрь, образуя пустоты. Такие корнеплоды сгнивают еще в самом начале хранения.

Выкопанный урожай желательно ненадолго оставить под солнцем на грядке

Как хранить свеклу зимой – подготовка корнеплодов и условия хранения

Выкопанный урожай желательно ненадолго оставить под солнцем на грядке (поэтому выкапывать лучше в сухую прохладную погоду), чтобы свекла немного подсохла и лучше очищалась от земли. Мыть корнеплоды нельзя! Далее свеклу нужно тщательно перебрать, оставив для длительного хранения только те экземпляры, которые выглядят здоровыми, не имеют механических повреждений или признаков поражения болезнями. Ботву у свеклы осторожно обрезают ножницами, либо острым ножом, оставляя «пеньки» по одному сантиметру. Только не обрывайте листья руками и не трогайте хвостики у свеклы, иначе вы неминуемо повредите корнеплоды!

Отсортированную, очищенную от комков земли и от ботвы свеклу выложите в сухом помещении с хорошим проветриванием и отсутствием прямых солнечных лучей, чтобы в течение недели корнеплоды окончательно просохли. После чего можно перенести свеклу в хранилище на зиму.

Хранение свеклы в подвале или в погребе рекомендуется при влажности, не превышающей 90%, и при температуре от нуля до двух градусов по Цельсию. Более высокая температура приведет к быстрому увяданию корнеплодов, загниванию и развитию болезней. Особенно чувствительна к повышенной температуре свекла в начале хранения: при +4 градусах у нее сразу начнет прорастать ботва.

В подвале должна быть предусмотрена естественная вентиляция, а закрома для свеклы нужно устраивать на 15 см выше пола

Учтите, чем выше температура воздуха в хранилище, и чем больше влажность, тем быстрее будет происходить развитие грибковых заболеваний, которые очень быстро распространятся на весь урожай. А ведь признаки некоторых болезней при сортировке выкопанного урожая внешне совершенно незаметны.

Большое значение также имеет циркуляция воздуха в хранилище – в подвале должна быть предусмотрена естественная вентиляция, а закрома для свеклы нужно устраивать на 15 см выше пола, чтобы воздух спокойно циркулировал, равномерно охлаждая корнеплоды и не позволяя им отпотевать.

Варианты зимнего хранения свеклы

По сути, хранение свеклы в погребе мало чем отличается от или моркови. Можно просто хранить корнеплоды насыпью на полу, но удобнее сделать закрома со стенками высотой до одного метра и предусмотреть на дне деревянную решетку для лучшего проветривания свеклы. Закрома следует расположить в десяти сантиметрах от стенок погреба или подвала. Проследите, чтобы между досками в стенках зазоры не превышали пяти сантиметров, иначе свекла будет в них проваливаться.

Видео про правильное хранение свеклы

Как можно хранить свеклу в подвале и погребе:

  • Самый распространенный вариант – хранение свеклы поверх картофеля. Этим вы сразу убьете двух зайцев: свекла будет впитывать необходимую ей влагу, а картофель наоборот, будет защищен от излишней влажности.
  • Для лучшей сохранности корнеплодов некоторые садоводы пересыпают их песком или припудривают просеянной золой.
  • Можно хранить свеклу так же, как морковь, — в ящиках, наполненных высушенным на солнце речным песком. Только в течение зимы нужно обязательно следить, чтобы песок не стал влажным.
  • В ящиках также хорошо хранится свекла, предварительно обработанная соляным раствором или пересыпанная солью (после соляного раствора корнеплоды обязательно должны быть хорошо просушены).
  • Под свеклу и поверх нее можно уложить листья папоротника или каких-либо других растений, богатых фитонцидами.

Можно хранить свеклу так же, как морковь, — в ящиках, наполненных высушенным на солнце речным песком

Теперь вы знаете, как хранить свеклу в погребе, и что нужно учесть, чтобы корнеплоды до следующего сезона оставались такими же твердыми и вкусными, как и после уборки урожая. Главное – не допускайте появления грызунов в вашем погребе или в подвале!

При комнатной температуре овощи долго не пролежат. Их нужно держать в холоде.

Хорошенько промойте корнеплоды, отрежьте кончики с двух сторон и просушите. Места срезов должны затянуться.

Сложите овощи в плотный полиэтиленовый пакет и хорошо завяжите, выпуская лишний воздух и блокируя доступ нового. Для надёжности можно поместить овощи во второй пакет и тоже завязать его.

Положите свёклу в овощной отсек холодильника. Ничего страшного, если внутри пакета появятся капельки воды. Конденсат пропадёт через несколько дней.

Свёклу можно замораживать как сырой, так и варёной. Предварительная варка сэкономит вам время в будущем, при приготовлении блюд.

Очистите сырые или варёные овощи от шкурки, а после натрите их на крупной тёрке или нарежьте небольшими кубиками или брусочками.

Разложите свёклу по пластиковым контейнерам или пакетам. Можно использовать вакуумные пакеты для заморозки или обычные полиэтиленовые. Из обычных придётся выпустить воздух самостоятельно.

Закройте контейнеры, застегните или завяжите пакеты и поместите заготовки в морозильник.

Как правильно хранить свёклу в погребе

Свёкла хорошо сохранится в погребе, если высыпать её поверх . Но если такой метод вас не устраивает, есть ещё несколько надёжных способов.

Овощи избавьте от попок и хорошенько просушите на свежем воздухе. Места срезов должны затянуться. Но следите, чтобы свёкла не лежала долго под прямыми солнечными лучами.

Выложите корнеплоды в прочные пластиковые пакеты, выпустите воздух и завяжите. Можно дополнительно пересыпать свёклу хвойными опилками, хотя она хорошо хранится и без этого.

Срежьте у свёклы ботву, оставив около 1 см. Затем просушите овощи на свежем воздухе и очистите от земли.

Выложите на дно деревянных или пластиковых ящиков 2–4 см хвойных опилок, песка или мха. Наполнитель должен быть сухим.

В один слой распределите сверху корнеплоды на небольшом расстоянии друг от друга.

Покройте овощи наполнителем.

Повторяйте слои, пока не закончится свёкла. Сверху насыпьте толстый слой наполнителя.

В начале сентября у свеклы ещё проходят завершающие процессы созревания, поэтому спешить с её уборкой не стоит. Но всё же необходимо смотреть по погоде. В отличие от более заглублённой моркови, этот корнеплод сильно выступает над почвой и может подвергнуться воздействию ранних осенних заморозков. Наиболее оптимальным временем для сбора такого овоща считается конец сентября, начало октября. Саму уборку следует проводить в сухую погоду.

Подготовка корнеплодов к хранению

Для выкапывания свеклы используйте вилы или лопату. Нужно поддевать землю непосредственно под плодом, стараясь не повредить его. Ботву можно обрезать ножом или скручивать руками.

Важно: Не срезайте ботву свеклы полностью. Необходимо оставить несколько миллиметров, чтобы предотвратить прорастание корнеплодов и высыхание их при хранении.

После удаления ботвы свеклу следует тщательно очистить от земли и боковых корешков. Выполняя эти манипуляции, следите, чтобы плоды не ударялись друг о друга. Подобная пренебрежительность может привести к повреждению овоща, и он будет гораздо быстрее портиться. Мыть свеклу, закладываемую на хранение, категорически нельзя. Её нужно только хорошенько просушить на воздухе при сухой погоде. Разложите корнеплоды в один слой прямо на земле и подождите несколько часов. Если погода стоит сырая, сухих дней в ближайшем будущем не предвидится, этот процесс лучше провести под навесом или в сухом, проветриваемом помещении.


Повреждённая болезнями или вредителями, а также травмированная при выкапывании свекла долго храниться не будет. Более того, она существенно снизит сохранность остального урожая!

Слишком мелкие и повреждённые корнеплоды лучше употребить в пищу в ближайшее время, а для закладки на хранение отбирайте здоровые полноценные. Лучше всего сохраняются головки, диаметр которых 10 см.

Особенности хранения свеклы в домашних условиях

После подготовительных мероприятий приступайте к закладке корнеплодов на хранение. Лучшим местом для этого в домашних условиях является погреб. Его предварительно необходимо проветрить, просушить и продезинфицировать.

Самые благоприятные условия для хранения свеклы — это там, где:

  • темно;
  • постоянная температура от 0 до +2ºС;
  • влажность колеблется в пределах 90-92%;
  • естественная циркуляция воздуха;
  • нет опасности подмерзания.

В погребе или подвале

Погреб и подвал, несмотря на расхожее мнение, несколько отличаются по своей сути. Подвал — это помещение под зданием, а погреб — это яма в земле, закрытая сверху и имеющая укреплённые стенки. Принципы хранения овощей в этих помещениях практически идентичны.

Варианты хранения свеклы в погребе или подвале:

  • фасовка и укладка мелкими партиями в решётчатые ящики, ячеистые пластиковые контейнеры или плетёные корзины;
  • засыпка в бурты и закрома;
  • укладка корнеплодов невысокими пирамидами на стеллажах погреба;
  • пересыпание влажным песком в ящиках;
  • совместное хранение свеклы с картошкой.

В песке

Этот способ очень популярен среди дачников, о чем мы уже писали в статье о хранении моркови. Песок перед использованием нужно обязательно высушить на активном солнце или прокалить в духовом шкафу. Это делается в целях дезинфекции, чтобы удалить насекомых и болезнетворные грибки.


Песок тонким слоем нужно засыпать на дно ящика. Затем уложите корнеплоды свеклы так, чтобы они не касались друг друга. Сверху также должен быть 2-х сантиметровый слой песка.

В опилках

Также часто можно слышать о хорошей сохранности свеклы в древесных опилках. Этот способ напоминает хранение в песке, но имеет свои тонкости. Дело в том, что опилки очень зависимы от влажности окружающей среды. Они могут пересыхать, способствуя вялости свеклы, или набухать от влаги, провоцируя загнивание корнеплодов. Именно поэтому корнеплоды в опилках нужно изолировать от воздуха. Можно сложить их, пересыпанные опилками, в небольшие и прочные полиэтиленовые пакеты или выстелить клеёнкой изнутри деревянные ящики для овощей.

Как сохранить свеклу в условиях городской квартиры?

Может случиться так, что подвального помещения или у погреба попросту нет, а богатый урожай свеклы, собранный на даче, очень хочется сохранить до весны. В этом случае придётся создать условия для сохранности свеклы в квартире. Лучше всего для таких целей подойдёт утеплённый балкон. Алгоритм действий таков:

  • сложите отобранные плоды в крепкие полиэтиленовые пакеты и, не завязывая, поставьте в ту часть балкона, где температура наиболее низкая. Желательно по всей поверхности пакета сделать надрезы, чтобы овощи могли «дышать». Также свеклу можно загрузить в компактные деревянные ящики, щедро пересыпая слои песком или опилками так, чтобы корнеплоды не касались друг друга;
  • когда за окном температура опустится слишком низко, а на балконе появится опасность промерзания, ящики или мешки нужно будет укутать старыми одеялами;
  • свеклу желательно хранить в соседстве с картофелем. От подобного соседства выиграют и те, и другие овощи.

Можно ли сохранить свеклу в холодильнике или морозильнике?

Прекрасно хранятся корнеплоды, сложенные в пакеты, в холодильнике в отделениях для овощей. Но даже в самом большом холодильнике сложно выделить достаточно пространства для длительного хранения свеклы. Другое дело — специальные холодильники в овощехранилищах.

Стало модным замораживать различные фрукты и овощи на зиму. Не нужно морочиться с консервированием, к тому же, после разморозки продукты имеют вкус свежего овоща или фрукта. Не является исключением и свекла. Она абсолютно не теряет своих полезных свойств при заморозке, поэтому можно смело пользоваться таким способом заготовки.

Важно: Замораживая свеклу, разложите её по отдельным пакетам небольшими порциями, рассчитанными на приготовление конкретных блюд.

Варёную свеклу заготовить надолго в морозильнике не удастся, ведь рекомендованный срок подобного хранения составляет два месяца. По истечении указанного времени она теряет вкусовые качества.


Но если вы всё-таки решили хоть ненадолго, но запастись варёным овощем, то необходимо будет:

  • сварить плоды целиком;
  • остудить на воздухе, не заливая холодной водой;
  • очистить;
  • нарезать кольцами толщиной 1-2 см или кубиками;
  • сложить заготовку в вакуумные пакеты, пакеты с застёжками или контейнеры, стараясь оставлять меньше воздуха;
  • наклеить стикер с датой заморозки.

Чтобы на протяжении осени, зимы и весны лакомиться заготовленной собственноручно свеклой, постарайтесь прислушаться к советам опытных овощеводов:

  • для длительного хранения подходят не все сорта. При покупке семян уточните у продавца, какие из предлагаемых образцов самые лёжкие;
  • выкапывайте свеклу очень аккуратно, чтобы избежать минимизировать количество некондиционных корнеплодов;
  • главный корень подрезать нельзя, иначе плод быстро усохнет;
  • при подсушивании не оставляйте корнеплоды на свежем воздухе слишком долго, чтобы не запустить процесс быстрого увядания;
  • во время хранения желательно регулярно мониторить состояние овощей и вовремя извлекать из общей массы подгнившие корнеплоды;
  • весьма долго сохраняется свекла, переложенная листочками папоротника;
  • от механических повреждений и заболеваний поможет обработка свеклы мелом.

Если вы всё сделаете правильно и сможете сохранить свеклу на долгий срок, то на протяжении всего года сможете радовать родных и близких полезными и вкусными блюдами — и свекольниками, винегретами и селёдкой под шубой, свекольной икрой и бодрящим кваском.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Как правильно собрать и сохранить свеклу до весны — ThumbGarden.com!

Как правильно собирать и хранить свеклу до весны

Когда урожай Свекла наконец собран, возникает другая проблема. Как сохранить выкопанные корни как можно дольше, если условий хранения хватит на всю зиму.

Максимально подробно расскажем о том, как собирать Бураки, как подготовить их к хранению, а также расскажем о распространенных и самых надежных способах хранения Бураков.

Следует знать, что хранение свеклы будет успешным только в том случае, если вся свекла, помещенная на хранение, не повреждена и извлечена из земли в наиболее подходящее время.


ПРИЧИНЫ ПОВРЕЖДЕНИЯ СВЕКЛЫ ПРИ ХРАНЕНИИ

Иногда корнеплоды свеклы начинают гнить при хранении. Почему это происходит? Наиболее частыми причинами корневой гнили столовой свеклы при хранении являются преднамеренное размещение испорченной свеклы на складе, сильные перепады температур при хранении, влажность более 90 %, а также общая неправильная технология хранения свеклы.

Чтобы всего этого избежать, нужно правильно проводить все этапы от выкапывания свеклы до закладывания на хранение: ни в коем случае не повреждать свеклу, не стряхивать с нее почву ударами друг о друга или о поверхность почвы , не выбрасывать, не допускать перепадов температуры и влажности при хранении, не допускать образования конденсата, замерзания свеклы и т. д.

При недостатке влаги можно принести ведро или устроить таз и наполнить его вода в кладовой.Если влаги слишком много, можно поставить емкости с солью или попробовать проветрить помещение.


ПРАВИЛА УБОРКИ СВЕКЛЫ ПЕРЕД ЗАКЛАДКОЙ НА ХРАНЕНИЕ

Своевременная уборка корнеплодов является первоочередным условием их длительного хранения. Конечно, погода может внести существенные коррективы в сроки уборки столовой свеклы: может пойти дождь и почва станет влажной и липкой, тогда не стоит торопиться и следует дождаться наилучших условий – теплого дня без осадков.

Перед сбором свеклы проверьте ее стебли, и как только они начнут менять цвет в сторону пожелтения и начнут увядать, вы можете начать собирать свеклу.

Что касается календарной даты уборки свеклы, то она во многом зависит от региона выращивания овощей и сорта, так как есть ранние, средние и поздние сорта.

Если вы живете в средней части США и выращиваете скороспелые сорта, то их можно убрать примерно через 50-80 дней после всходов – обычно в начале августа, средние сорта обычно собирают через 80-100 дней после всходов – поздние Август/начало сентября, а также позднеспелые сорта собирают через 100-135 дней после появления всходов, то есть в период с сентября по октябрь.

Корни свеклы следует выкопать до первых заморозков, так как даже температура около 32°F (0°C) может повредить корни свеклы, делая их еще менее пригодными для хранения, а если они замерзнут, вы не сможете сохранить урожай на всех.

Идеальное время для сбора свеклы – ясный солнечный день, когда почва не слишком водянистая, не липкая, но очень рассыпчатая и легко ломается сразу после извлечения корнеплода из почвы.

Полив обязательно следует прекратить примерно за 20 дней до выкопки.Выкапывать корни свеклы лучше всего вилами, но вы также можете использовать лопату, чтобы аккуратно выкопать их, не причиняя даже малейшего повреждения корням свеклы.

После выкапывания корней тягу следует отрезать, оставив черешок длиной около 0,4 дюйма (1 см). Почву следует стряхнуть или осторожно соскоблить мягкими перчатками. Грунт не следует смывать, как это делают многие, так как это сильно сократит срок годности корнеплодов и приведет к гниению при хранении.

Корнеплоды перед закладкой на хранение необходимо сразу рассортировать, крупные с одной стороны и мелкие с другой, обязательно проверяя на наличие гнилей, что недопустимо – такие корнеплоды подвергаться обработке для удаления гнилых поражений и выбрасываться, если гниль поражает большую часть корней.

Не забывайте, что более крупные корнеплоды свеклы, как правило, хранятся меньше, чем более мелкие, и что более мелкие корнеплоды свеклы могут начать высыхать, поэтому корнеплоды свеклы разных размеров следует хранить отдельно.

После снятия тяги корнеплоды свеклы необходимо просушить. В хорошую погоду это можно сделать прямо на грядке, подложив под корни обычный картофельный мешок и уложив корни слоем так, чтобы они не касались друг друга.

Вы можете сушить свеклу в течение шести часов, три часа с одной стороны, затем перевернуть ее и дать корнеплодам полежать еще три часа.

Кстати, сушку корнеплодов можно производить после обрезки участков и перед их удалением, что не является проблемой, но обычно сначала обрезают участки, а затем просушивают корнеплоды, чтобы их можно было без промедления заложить на хранение после сушка.

Рекомендуется второй, более тщательный осмотр корнеплодов свеклы перед их сушкой и закладкой на хранение. Иногда упускают повреждения свежевыкопанных корнеплодов, а почва обычно полностью отстает от корнеплодов после высыхания на солнце, когда видны незамеченные ранние повреждения.

Такие корнеплоды свеклы следует перерабатывать или убирать и чаще проверять в будущем, так как поврежденные корнеплоды свеклы быстрее портятся.


СПОСОБЫ ХРАНЕНИЯ КОРНЕПЛЕЙ СВЕКЛЫ

Способы хранения корнеплодов свеклы

Свекла может быть помещена на постоянное хранение – на всю зиму – или на временное хранение – когда необходимое количество Свеклы будет забираться периодически.следует помнить, что если температура в помещении для хранения поднимется выше высокой температуры 44 ° F (7 ° C), корни могут начать расти.

Наилучшие условия хранения свеклы — это температура выше 28-30°F (от -2 до -1°C) и влажность около 90%, и эти условия относятся ко всем методам хранения свеклы.

Самый распространенный способ хранения свеклы — в подвале, прямо поверх картофеля, у которого обычно гораздо больше зимних запасов, чем у свеклы. В этом случае свеклу можно укладывать в несколько слоев, закрывая таким образом картофель.

Этот тип хранения особенно подходит для подвалов, где влажность низкая, и тогда свекла может храниться дольше, благодаря тому, что картофель отдает часть своей влаги свекле.

Не менее популярным способом хранения свеклы является речной песок или опилки. Для этого вам понадобятся ящики с плотными стенками, вместимостью не более двадцати килограммов, не более.

Ящики не следует размещать непосредственно на полу подвала, лучше размещать их на небольшом возвышении, например, на плоском кирпиче.На дно ящика следует насыпать слой речного песка или опилок, затем уложить слой корнеплодов, снова насыпать слой песка или опилок и так до верха. Допустимо, чтобы песок или опилки были немного влажными.

Очень часто свеклу хранят в обычных полиэтиленовых мешках, вмещающих десять и чуть больше килограммов корнеплодов. После того, как корнеплоды будут помещены в мешки, их следует плотно завязать.

В пакетах не накапливается влага, которая испортила бы свеклу.В мешках пробиваются отверстия, через которые будет выходить лишний конденсат. В дальнейшем следует произвести ревизию и при обнаружении конденсата внутри мешка полностью развязать его для удаления скопившейся влаги.

Для длительного хранения, обычно рассчитанного на весь зимний сезон, свеклу можно хранить пучками на участке, на котором она растет. Обычно это делается путем рытья ямы глубиной около 20 дюймов (0,5 м) и укладки корней в виде пирамиды, обычно высотой около 40 дюймов (1 м).

После укладки корни укрываются соломой еще на 1 м, а поверх них укладываются ветки или еловые ветки, чтобы солому не разносило ветром. Как только наступают холода, его следует присыпать землей, чтобы он выровнялся, чтобы не было трещин.

Иногда свеклу посыпают мелом перед хранением в связках. Расход мела обычно составляет около 150-250 граммов на десять килограммов корнеплода.

Если у вас нет погреба и вы не собираетесь складировать свеклу из-за зимнего использования, допустимо хранить ее на холодном балконе или террасе, где температура не будет опускаться ниже 34°F (1°C) тепло даже в сильный мороз.

Для страховки и дополнительной изоляции внутренняя часть деревянного ящика может быть облицована тонким пенопластом толщиной 0,4 дюйма (1 см). Далее на дно ящика следует уложить слой речного песка или опилок, а отдельным от них слоем уложить корнеплоды столовой свеклы.

Этот способ консервации можно использовать в крайнем случае – он не гарантирует длительной сохранности свеклы, так как на балконе трудно поддерживать оптимальную температуру длительное время.

Для максимально длительного хранения рекомендуем использовать хорошие сорта.

Мы рассказали о способах правильного хранения свеклы. Надеемся, они помогут вам сохранить урожай свеклы до весны и наслаждаться свежими корнеплодами всю зиму.

Название: Как правильно собирать и хранить свеклу до весны
Источник: ThumbGarden
Ссылка: https://www.thumbgarden.com/harvest-and-store-beetroots/
Авторские права принадлежат автору. Для коммерческих перепечаток, пожалуйста, свяжитесь с автором для получения разрешения, а для некоммерческих перепечаток, пожалуйста, укажите источник.

Как сохранить сладкую и сочную свеклу до весны

Как хранить свеклу / Фото: Коллаж: Сегодня

— Реклама —

Недостаточно просто вырастить хороший урожай сладкой и вкусной свеклы. Также важно сохранить его, чтобы корни пролежали всю зиму, не портились и не теряли сочность, свежесть и вкус. Как это сделать правильно и на какие особенности обратить внимание, читайте в нашей статье.

Как хранить свеклу: лайфхаки

  • Лайфхак 1.Когда копать свеклу

Как хранить свеклу / Фото: pinterest / Фото: Pinterest

— Реклама —

Время уборки свеклы во многом зависит от погоды. Важно успеть собрать свеклу до первых заморозков
иначе долго не протянет. Убирать свеклу следует в сухую погоду, чтобы земля при этом была податливой. Для этого полив прекращают не менее чем за две недели до сбора урожая.Но если идет дождь, то желательно поторопиться со сбором.

  • Лайфхак 2. Как собрать урожай

Как хранить свеклу / Фото: pinterest

— Реклама —

Свекла закапывается вилами или лопатой. Затем отрезают верхушки, оставляя верхушки примерно 1,5-2 см
и хвостик. Свекла должна сохнуть в течение 2-3 часов. Его не нужно мыть, достаточно стряхнуть грязь, не повредив кожуру.Перед хранением важно удалить все поврежденные и гнилые корни.

  • Лайфхак 3. Условия хранения

Оптимальная температура хранения корнеплодов 2-4°С
… Хранить свеклу лучше всего в подвале или погребе. Если температура поднимется до +7°С, свекла начнет прорастать, выпуская ростки. Влажность должна быть достаточно высокой до 80-90%
, чтобы плоды не теряли сочность и не сморщивались.Вентиляция также важна, иначе свекла может заплесневеть и издать неприятный запах.

  • Лайфхак 4. Хранение с картофелем

Как хранить свеклу / Фото: pinterest

Свекла прекрасно уживается с картофелем в погребе. Выкладывается в 2-3 слоя поверх картофеля
… Эти корнеплоды получают симбиоз за счет того, что картофель отдает свою избыточную влагу свекле.

Одним из самых популярных способов хранения корнеплодов является песок.Для этого необходимы плотные ящики, на дно которых насыпается слой 3 см влажного песка
, затем выкладывается слой свеклы так, чтобы они не соприкасались друг с другом. И снова засыпают песком – и так до конца ящика.

Как хранить свеклу / Фото: pinterest

Хранить свеклу можно в опилках — это хороший наполнитель, предотвращающий порчу корнеплодов. Целесообразно использовать сухие опилки хвойных деревьев
… Принцип укладки опилок тот же – слоями, и так, чтобы свекла не касалась друг друга.

Как хранить свеклу / Фото: pinterest

Хорошим консервантом и консервантом для свеклы является торф. В нем овощи не прорастают, не пересыхают и не мнутся. На дно ящика насыпают слой торфа толщиной 5 см
, а сверху слоями раскладывают свеклу так, чтобы они не соприкасались друг с другом.

  • Лайфхак 8. В упаковке

Как хранить свеклу / Фото: pinterest

Свекла хорошо перезимовывает в полиэтиленовых пакетах.Пакеты завязываются сразу, но после появления конденсата их нужно развязать, оставив отверстие для испарения лишней влаги
.

  • Лайфхак 9. В контейнерах

Как хранить свеклу / Фото: pinterest

Возможен большой урожай свеклы держать на огороде
… Для этого выкапывают яму глубиной полметра, ставят туда ящики и помещают в них свеклу. Сверху накройте толстым слоем соломы и засыпьте землей.

Ранее мы говорили о том, как сделать теплые грядки.

.

Как сохранить свеклу вкусной и свежей до весны. Как правильно хранить свеклу в квартире и погребе Как хранить кормовую свеклу в домашних условиях

Каждая хозяйка знает, что можно приготовить из свеклы. Украинский борщ, селедка под шубой, винегрет — все это мы едим с большим удовольствием. Но не все знают, как правильно хранить свеклу.

Как хранить свеклу зимой: подготовка

Чтобы свекла хорошо сохранилась до самой весны, нужно научиться правильно ее собирать.Делать это нужно в сухую погоду. Наиболее благоприятный период – середина октября. Именно в этот период времени погода становится прохладной, но морозы еще не наступили.

Свекла должна храниться после того, как она полностью высохнет на солнце. После этого остатки земли убираются, но свеклу мыть нельзя. Далее нужно внимательно просмотреть, нет ли на корнеплоде повреждений или болезней. Такую свеклу нельзя хранить, лучше сразу использовать.

Хранение свеклы в домашних условиях предполагает тщательную обрезку ботвы.Никогда не срезайте листья, так как это может повредить свеклу. Оставьте не более 2 см от стебля. Теперь корнеплоды помещают в сухое и хорошо проветриваемое помещение для окончательной просушки. В таких условиях свекла должна провести около недели.

Способы хранения свеклы

Лучшими условиями считается погреб или подвал, где температура не превышает 2°С. Хорошо использовать для этих целей песок. Он не дает испаряться влаге, не дает загнивать урожаю, предотвращает появление плесени.Хранить свеклу зимой в таком виде правильно, так как корнеплод не начнет болеть или засыхать. Вместо песка допустимо использовать торф или опилки. Если вы решили хранить свеклу в ящике, то корнеплоды среднего размера лучше положить на дно — они лучше хранятся — а сверху разместить более крупные.

Свекла, посыпанная мелом или древесной золой, хорошо сохраняет свои качества. Попробуйте метод глиняного пюре. Им обмазывают корнеплоды и помещают на хранение.

Допускается хранение урожая в полиэтиленовых пакетах.В один мешок помещается до 40 кг овощей. Главное не закрывать и не завязывать пакет, просто оставить его открытым.

Через некоторое время можно обнаружить появление сухой гнили. Это очень распространенное заболевание. Для профилактики раз в месяц следует перебирать свеклу и отбирать все загнившие корнеплоды. Пораженные места можно вырезать и присыпать древесной золой. Такие методы помогают сохранить урожай на долгое время.

Если вы заметили, что свекла начала прорастать, обратите внимание на влажность и температуру хранения.Обязательно обрежьте верхушки, чтобы они не вытягивали влагу из корнеплода.

Как хранить свеклу в квартире?

Хорошо, если в доме или на даче есть подвал. Но как хранить свеклу в квартире, где нет таких условий? Допустимо использовать метод с полиэтиленовым пакетом. Такую сумку (обязательно открытую!) можно поставить на балкон возле двери. Вместо упаковки можно использовать коробки.

Хранить свеклу можно в холодильнике, так как она прекрасно сохраняется при температуре 0°С.Корнеплод в нижнем ящике может храниться до месяца. Некоторые хозяйки даже предпочитают чистить и натирать свеклу, а затем хранить ее в лотке в морозильной камере.

Если положить пакет со свеклой в холодильник, через сутки могут быть капельки воды. Обязательно просушите свеклу. Хранить его нужно только в пакете, это защита от воздействия мороза.

Если вы решили хранить овощи при комнатной температуре, их следует разложить ровным слоем на дне ящика.Это поможет предотвратить гниение. Способов хранения свеклы множество, но одно правило действует для всех: время от времени обрабатывать свеклу, соблюдать условия хранения.

Результат кропотливого труда и бережного отношения к посадкам. Как организовать хранение овощей, чтобы ничего не пропало, и использовать запасы до следующего урожая?

Когда собирать свеклу

Успешное хранение корнеплодов начинается с правильного сбора. В первую очередь важны сроки уборки в зависимости от сорта:

  • Раннеспелые сорта плодоносят через 50–80 дней после всходов.Такая свекла готова к уборке в июле-августе.
  • Наиболее популярны среднеспелые сорта свеклы. Созревают за 80-100 дней. Среднеспелую свеклу собирают в середине-конце августа. Если время посева пришлось на последние числа мая, сбор урожая производят в начале сентября.
  • Позднеспелые сорта созревают через 100-135 дней. Вторая половина сентября отлично подходит для сбора урожая.

Почему важно уложиться в эти сроки? Конец лета, когда жара сходит на нет — лучшее время для роста плодов.В эти дни корнеплод активно прибавляет в размерах и массе, накапливая большую часть питательных веществ. У «пересидевшей» свеклы есть шанс либо зацвести, что негативно скажется на корнеплодах, либо подмерзнуть. Подмерзший урожай долго не пролежит: поврежденные участки быстро портятся.

НА ФОТО: Свекла среднего размера без признаков порчи — такие корнеплоды лучше хранятся зимой.

Важные детали: ориентируемся на погоду

Погода имеет большое значение: время сбора урожая зависит от того, насколько теплой и сухой выдалась осень.

жаркая осень

При высоких температурах воздуха в сентябре свекла на огороде теряет сочность, мягкость, становится волокнистой и по структуре напоминает древесину. Чтобы этого не произошло, плоды лучше собрать немного раньше и хранить их в прохладном месте.

Дождливая осень

В такую ​​осень тоже не стесняйтесь собирать корнеплоды. Слишком влажная почва испортит вкус овощей, сделает их менее насыщенными и водянистыми.Возможно загнивание и растрескивание плодов. Переувлажненная свекла не пригодна для длительного хранения. Если прогноз обещает затяжные дожди, позаботьтесь об урожае, соберите его до наступления ливней.

Сухая осень

Такая погода благоприятна как для созревания, так и для уборки свеклы. Прохладная и сухая погода позволяет дольше сохранять свеклу на грядках. Там он сохранится лучше, чем в погребе. Кроме того, овощи будут накапливать больше витаминов и приобретать отменные вкусовые качества.

Сорта свеклы для зимнего хранения

Не все сорта свеклы хранятся одинаково: некоторые пригодны для употребления только сразу после сбора урожая. Даже при правильных условиях хранения свекла таких сортов долго «жить» не будет. При выведении других сортов селекционеры делали ставку на лежкость.

Сорта свеклы для длительного хранения устойчивые к поражению гнилостными бактериями, с плотной кожурой. Среди них:

  • «Грибовская квартира А473»;
  • «Детройт»;
  • «Болтарди»;
  • «Холодостойкий 19»;
  • «Несравненный А463»;
  • «Пабло Ф1»;
  • «Салат»;
  • «Одноростовые»;
  • «Египетская квартира»;
  • «Бордо 237»;
  • «Поздняя зима А474»;
  • «Либеро»;
  • «Ренова»;
  • «Мулатка».

А вот «Цилиндр», фрукт с отличными вкусовыми качествами и способностью быстро готовить, для сохранения до весны не годится.

НА ФОТО: Несмотря на высокие вкусовые качества, сорт Цилиндр не пригоден для длительного хранения.

Правила подготовки свеклы к хранению

Свеклу лучше выкапывать вилами или лопатой, поднимая плоды вместе с комом земли и аккуратно стряхивая их.Сбор урожая желательно проводить в прохладный и сухой день. В такую ​​погоду выкопанную свеклу можно держать на воздухе 3-4 часа. За это время он высохнет, но не успеет увянуть.

Ни в коем случае нельзя стучать одним корнеплодом о другой или пытаться царапать землю острыми предметами!

Если на улице сыро, сушку проводят в помещении, рассыпая свеклу в один слой по поверхности. Процесс сушки таким способом занимает гораздо больше времени, от пары дней до недели.

Переработка свеклы перед хранением

После завершения сушки начинается этап подготовки к хранению. Необходимо:

  1. Аккуратно снять землю с корнеплодов, не повреждая кожуру плодов. Малейшее повреждение вызывает риск попадания внутрь гнилостных микроорганизмов, которых в почве довольно много. Если свекла повреждена, используйте ее как можно скорее.
  2. Срежьте верхушки, оставив черешки длиной около 1 см.Его нельзя крутить руками.
  3. Удалите боковые корни и обрежьте главный корень, если он длиннее 5–7 см. Не очень длинный корень лучше вообще не трогать.

НА ФОТО: Перед закладкой свеклы на хранение необходимо срезать ботву, но не перекручивать у основания корнеплода!

Эти правила распространяются и на заготовку кормовой свеклы для домашнего хранения. Ни кормовую, ни сахарную, ни столовую свеклу перед уборкой на хранение не промывают.

Отбираем лучшие корнеплоды

Нельзя хранить корнеплоды, если они:

  • больны;
  • гнилой;
  • поврежден;
  • слишком большой.

Предпочтение стоит отдавать здоровым и неповрежденным узелкам среднего размера.

Популярные способы хранения свеклы

Хранение свеклы можно организовать по-разному. Конкретный способ зависит от возможностей хозяйства и предпочтений дачника.

В домашних условиях свеклу хранят на открытом воздухе или в помещении. Для комнатного хранения нужен подвал или погреб, темное прохладное помещение, балконный ящик или холодильник. Для хранения овощей на открытом воздухе выкапывают ямы и траншеи.

Тара и способ хранения зависят от предпочтений владельца. Корнеплоды можно складывать пирамидками на стеллажи, пересыпать в ящики, закапывать в песок или упаковывать в мешки.

Основные условия хранения

Для сохранения свеклы зимой необходимо поддерживать определенную температуру, влажность, уровень освещенности.Итак, в идеальном хранилище урожая должно быть:

  • темное;
  • прохладный (0-2°С), но без опасности заморозков;
  • достаточно влажный, в пределах 90%.

Нужна постоянная циркуляция воздуха, а потому свеклу лучше складывать не на пол, а на возвышение не менее 15 см от него.

поверх картофеля

При хранении вместе с картофелем свеклу раскладывают в один слой на свернутые клубни. Этот метод позволяет поддерживать необходимую влажность для наилучшего сохранения всех свойств корнеплодов.

В песке

Для экономии в песке необходимо подготовить субстрат, прокалив его на солнце или в печи. Дезинфекция – важнейшее условие успеха всего мероприятия. После него нужно дождаться полного остывания песка, что может занять несколько часов. Укладку делают так, чтобы у плодов не было точек соприкосновения, а верхний слой песка был не менее 2 см.

В упаковках

Большие пластиковые мешки вместимостью 30–40 кг.Идеально подходит для хранения свеклы. Их заполняют корнеплодами и не завязывают: к плодам должен поступать воздух в течение всего срока хранения.

в соли

Вместо соли можно использовать просеянную древесную золу и меловой порошок. В тех широтах, где растут папоротники, практикуют перекладывание листьев листьями. Для хранения используются опилки, торф, стружка: все зависит от того, каким материалом богат регион.

Мелкую и крупную свеклу следует хранить отдельно для лучшей лежкости, и возможности быстро получить плоды нужного размера.

Храним свеклу в квартире

При необходимости сохранить урожай можно в городской квартире, чаще всего на балконе. Лучше всего подходят балконы, где температура даже в самые холодные месяцы не опускается ниже нуля. Для зимовки корнеплодов на балконе понадобится ящик с песком.

НА ФОТО: Небольшой урожай можно хранить в утепленном ящике с песком прямо на застекленном балконе. Главное, чтобы корни не соприкасались друг с другом.

При наличии открытого балкона стоит подготовить «мини-погреб» для хранения урожая – ящик, утепленный изнутри пенопластом и обогреваемый изнутри. Источником тепла может быть лампочка малой мощности.

Если балкона нет совсем, следует использовать затемненные места под кроватью, шкафами, холодильником. Главное, чтобы поблизости не было отопительных приборов. Обмоченную в растворе глины («говорушку») и подсушенную свеклу укладывают в ящик для хранения и оставляют в таком месте.

О зимней сохранности корнеплодов стоит позаботиться еще во время уборки урожая. Часто причиной порчи является то, что корнеплоды свеклы были выкопаны раньше или позже срока, неправильным инструментом, да еще и повредили кожицу.

Когда лучше собирать урожай?

Оптимальное время копания зависит от региона. В средней полосе это начало или середина октября, на юге — конец октября, а сухой и теплой осенью — начало ноября, пока не наступят стойкие холода.Во время уборки погода должна быть сухой.

Как правильно выкапывать свеклу

Некоторые дачники просто выдергивают корнеплоды за остатки ботвы. Это приводит к механическим повреждениям, а при зимнем хранении свекла начинает портиться. Несмотря на то, что овощ частично находится над поверхностью почвы, его корни крепко держатся за землю, и если резко дернуть, часть корня оторвется и останется на грядке. Впоследствии место выделения станет источником заражения болезнетворными микробами.Поэтому лучше выкапывать садовыми вилами, а при необходимости закапывать лопатой.

Выкопанные корнеплоды складываются в кучу, затем с них осторожно убирается земля. Не стучите овощи друг о друга и не стучите по ним ножом, иначе будет повреждена кожица. Лучше оставить немного земли, чем свекла будет испорчена при зимнем хранении. У очищенных овощей можно немного подрезать корень, чтобы осталось около 7 см, а также срезать боковые нитевидные корешки.Верхушки удаляются не полностью, оставляя несколько миллиметров.

Сушка

Вы можете сушить овощи перед тем, как положить их на полки, стеллажи или, если позволяет погода, прямо на землю. Корнеплоды обычно высыхают за несколько часов, но если они были выкопаны в сырую погоду, этот процесс может занять день-два и более.

Свекла требования к условиям хранения в подвале

Основная сложность хранения клубней свеклы заключается в том, что у этого растения нет периода покоя.Это значит, что при температуре +7°С начинают расти новые ботвы. Поэтому необходимо обеспечить овощу такие условия, при которых он не замерзнет и в то же время не тронется в рост. Оптимальная температура от +1 до +2°С, допускается до +4°С. Влажность должна быть не менее 90-95%. Это важно, так как при меньшей влажности корни начинают засыхать.

Подземное хранение свеклы: основные способы

в ящиках

Пригодны для хранения овощей длительного хранения Ящики деревянные со сплошными стенками, вместимостью не более 20 кг, с неплотно закрывающейся крышкой (зазор нужен для вентиляции).Если в погребе повышенная влажность воздуха, овощи следует посыпать гашеной известью, смешанной с песком, сухими листьями калины, солью или опилками, и хранить в таком виде.

Известь образует щелочную среду, в которой микроорганизмы не выживают, а другие материалы хорошо впитывают влагу. Конечно, лить нужно не все сразу, а чем-то одним. Для приготовления известковой засыпки смешайте 10 кг песка с 200 г мела или извести. При таком способе хранения свеклу необходимо очень тщательно мыть перед приготовлением.

В деревянных ящиках

Этот способ предполагает сооружение отсеков высотой около 1 м. деревянные щиты, закрепив их перпендикулярно подземной стене. На пол также укладывают деревянные щиты, на них насыпают свеклу. Ширина, высота и глубина конструкции должны быть 1 м, этого достаточно, чтобы овощи хорошо проветривались.

На стеллажах

В каждом подвале есть стеллажи (полки), где можно хранить овощи до середины зимы.Свекла просто укладывается в виде пирамидок на стеллажи и используется при необходимости. Это не самый эффективный способ, но для кратковременного хранения вполне годится.

над картофелем

Опытные огородники считают этот способ одним из лучших. По их мнению, свекла забирает лишнюю влагу, которую испаряет картофель, поэтому и не увядает. Недостаток этого способа в том, что доставать картошку из-под свеклы будет неудобно.

В корзинах

При наличии корзин с отверстиями (например, плетеных) в них можно хранить свеклу, пересыпая их сухим прокаленным песком. Кстати, этот способ обеспечивает сохранность овощей не только в подвале, но и в городской квартире.

Почему плохо хранится свекла?

Многих садоводов волнует этот вопрос. Казалось бы, все сделано правильно, но за зиму приходится выбрасывать большое количество свеклы. Все дело в болезнях: они не только ухудшают вкус овощей, но и вызывают их преждевременную порчу.Ниже приводится перечень основных болезней, при которых чаще всего портятся корнеплоды.

Серая гниль

Болезнь развивается на тех экземплярах овощей, которые имеют механические повреждения или хранятся в замороженном виде. Обычно это результат небрежной или несвоевременной уборки.

Белая гниль

Появление данного вида гнилей связано с тем, что в период созревания растения получали слишком много фосфорных и азотных удобрений.

Фимоз и фузариоз

Заражение этими болезнями происходит даже в то время, когда свекла находится на грядке.Во время сбора урожая нужно внимательно осматривать клубни, чтобы отбраковать больные. Болезнь провоцируют микроорганизмы, и если вы поместите поврежденные экземпляры под землю на хранение, здоровые корнеплоды обязательно заразятся и начнут гнить. Подробнее о том, как определить пораженные этими болезнями клубни, можно прочитать в учебниках по свекловодству.

Сердечная гниль

Довольно специфическое заболевание, возникающее при неблагоприятном сочетании нескольких факторов.Когда после влажной весны наступает сухое и жаркое лето, а в почве мало солей бора, велика вероятность, что в зимнее время корни начнут портиться. При уборке все овощи выглядят совершенно здоровыми, поэтому единственный способ не допустить появления этого заболевания – хорошо поливать растения в засушливый период и своевременно подкармливать их комплексным удобрением.

У вас есть свой огород или вы предпочитаете покупать овощи в магазине, в любом случае вам обязательно придется решать вопрос: «Как хранить свеклу?» Ведь этот вкусный и полезный корнеплод нужен на кухне постоянно, и хотя бы несколько вещей должны быть под рукой, на случай, если вы захотите приготовить салат, овощные котлеты или борщ.

Способы хранения свеклы зимой в домашних условиях

Вы можете каждый раз покупать килограмм свеклы и хранить ее некоторое время в холодильнике. Но старательные хозяйки знают, что гораздо выгоднее запасаться с осени. необходимого количества корнеплодов, чтобы хватило до следующего сезона. Весной, как правило, стоимость свеклы в розничной продаже возрастает, а ее вкусовые качества становятся значительно хуже. Осталось только придумать, как сохранить свеклу на зиму, чтобы деньги не были потрачены зря.

Для владельцев, проживающих в многоэтажках дачных участках, не менее актуальна проблема, как хранить свеклу в квартире: на выращивание этих корнеплодов в течение сезона уходит столько сил и времени, что будет просто обидно, если половина урожая сгнивает раньше времени.

В идеале хранение свеклы зимой должно осуществляться в специальном хранилище. В этих помещениях удобно поддерживать нужный уровень влажности и подходящую для свеклы температуру.А как быть жителям городских квартир, у которых нет ни погреба, ни подвала? К счастью, в домашних условиях свеклу можно сохранить до весны — выбирайте наиболее подходящий способ!

Свекла лучше всего сохраняется при температуре до +2 градусов, но влажность, наоборот, должна быть высокой — до 90%. При высоких температурах ботва свеклы быстро прорастет, корни завянут и испортятся.

В идеале хранение свеклы зимой должно осуществляться в специальном хранилище

  • уложить корнеплоды в полиэтиленовые пакеты (только не завязывать) и поставить там, где температура прохладнее — рядом с балконом или на улице дверь;
  • при наличии застекленного балкона свеклу можно выносить на зиму туда, укладывая слоями в деревянные ящики, и щедро пересыпая каждый слой песком, стружкой или сухими опилками — корнеплоды не должны касаться друг друга;
  • чтобы свекла на балконе не замерзала в морозы, ящики сверху накрывают старыми одеялами;
  • если хранить картошку в мешках на балконе, поверх нее можно насыпать свеклу – от такого соседства оба корнеплода только выиграют.

Из-за толстой кожуры свеклы влага из корнеплодов испаряется довольно медленно, поэтому даже при комнатной температуре свеклу можно спокойно хранить не менее недели. Главное, держать корнеплоды как можно дальше от отопительных приборов.

Чтобы свекла на балконе не замерзла на морозе, ящики сверху накрывают старыми одеялами.

Хранение свеклы в домашних условиях также возможно в холодильнике, но не дольше месяца, при этом корнеплоды необходимо завернуть в пищевую пленку или поместить в полиэтиленовый пакет с проделанными в нем отверстиями.Следите за тем, чтобы в пакете не образовывался конденсат.

Что следует учитывать для продления срока годности свеклы?

Останутся ли корнеплоды весной такими же твердыми, вкусными и сладкими, какими они были после сбора урожая, зависит не только от того, как вы их храните, но и от исходного качества свеклы, предназначенной для хранения. Поэтому помимо знания, как правильно хранить свеклу зимой, нужно запастись знаниями о том, какие корнеплоды можно смело оставить до весны, а какие лучше съесть сразу.

Весь урожай немного подсушите на солнце, аккуратно стряхните землю сухой тряпкой и рассортируйте

Итак, если вы сами выращиваете свеклу, отнеситесь к этому с особым вниманием — сажайте те сорта, которые отличаются повышенной лежкостью и дают корнеплоды диаметром около десяти сантиметров. Слишком мелкие овощи быстрее подсыхают, а слишком крупная свекла имеет плохой вкус и волокнистая.

При выкапывании свеклы будьте осторожны, чтобы не повредить кожуру.Весь собранный урожай немного подсушите на солнце, аккуратно стряхните его с земли сухой тряпкой и переберите, удаляя помятые, поврежденные, гнилые и другие пораженные болезнями овощи. Верхушки следует срезать ножницами, оставляя не более 1 см.

Видео о хранении свеклы в домашних условиях

При хранении свеклы в квартире обязательно время от времени просматривайте ее и сразу удаляйте испорченные, подгнившие корнеплоды, чтобы не допустить гниения остальных.

Если вам не подошел ни один из вышеперечисленных способов, как хранить свеклу, на зиму можно просто натереть корнеплоды и положить в пакет в морозилку или замариновать свеклу, чтобы потом добавить в блюда, если необходимо.

И свекла очень похожа. Их можно хранить в том же подвале, на том же балконе (если он застеклен) и даже в одном ящике, но только при условии, что они не соприкасаются.

ВНИМАНИЕ : Но морковь считается самой сложной для хранения овощной культурой, а свекла – самой долгой, поэтому по возможности их лучше хранить отдельно.

Подходящие сорта

Для хранения следует выбирать позднеспелые сорта корнеплодов. . Лучше всего хранятся следующие сорта и гибриды моркови:

Сорта свеклы, пригодные для длительного хранения:

  • Браво.
  • Несравненный.
  • Бордо 237.
  • Красный шар.
  • Подзимная.
  • Мулатка.
  • Детройт.
  • Носовская квартира.
  1. выбор сорта корнеплодов;
  2. технология подготовки;
  3. температурный режим в помещении;
  4. режим влажности;
  5. отсутствие избыточной подачи кислорода;
  6. защита от вредителей.

Среди способов, предназначенных для хранения, каждый огородник найдет свой, самый удобный и выгодный. Сначала нужно решить, когда и как убирать корнеплод на хранение .

Подробнее о подходящих сортах моркови и сроках хранения можно прочитать, а мы говорили о том, какие сорта подходят для длительного хранения.

Когда лучше копать овощи?

Слишком ранняя уборка овощей снижает потребительские качества корнеплода, препятствуя накоплению достаточного количества сахаров.Слишком долгое нахождение на грядке дает возможность накапливать сахар в больших количествах, что делает овощ очень привлекательным для грызунов.

Обычно время сбора урожая зависит от периода созревания и погоды. Срок созревания корнеплодов обычно пишут на упаковке семян. . Выкапывать овощи на хранение лучше, когда это благоприятно по Лунному календарю. Наиболее благоприятными считаются дни убывающей Луны, но этим фактором можно пренебречь в угоду подходящим погодным условиям.

Уборку следует начинать в тот момент, когда пожелтели нижние 2-3 побега ботвы. Такие корнеплоды уже обладают хорошими потребительскими свойствами. Свеклу убираем до наступления первых заморозков (замерзнув, она не будет пригодна для хранения), а морковь можно смело оставлять на грядке до первого снега (охлажденные корнеплоды лучше хранятся). В дождливую осень лучше собрать урожай раньше, так как насыщенные влагой корнеплоды плохо доживут до весны и будут более подвержены гниению.

ВАЖНО : Морковь можно выкапывать после первых заморозков, а свеклу нужно убирать до них! Подмороженная свекла почти сразу начнет гнить.

Вы можете узнать, когда убирать морковь с грядки на хранение.

Посмотреть видео о сроках уборки моркови и свеклы:

Способы уборки

Кто-то вырывает корнеплоды из земли, кто-то копает вилами, кто-то берется за лопату. Как это сделать правильно? Не поливать огород перед сбором урожая .

Копать лучше всего тупыми вилами, поддерживая корнеплод за хвост. Вилы необходимо располагать строго вертикально не ближе 5 см от ряда. Это поможет избежать микротравм, ведь залог хорошего хранения – неповрежденная кожа. Поэтому ударять корнеплоды друг о друга, чтобы отряхнуть землю, тоже не рекомендуется.

Удалять лишнюю землю с корнеплодов лучше руками в перчатках . Затем нужно срезать верхушки, именно срезать, а не обламывать, оставить хвостик 1-1.5 см, оставить сохнуть на несколько часов. Обрезать ботву следует немедленно, так как это сохранит питательные вещества. Затем переберите плоды, удалите поврежденные и испорченные корнеплоды, чтобы избежать загнивания.

Некоторые овощеводы советуют такой способ обрезки ботвы моркови — срезание 0,5-1 см верхушки самого корнеплода. Если использовать этот способ, то перед закладкой в ​​место хранения овощи следует выдержать некоторое время – до тех пор, пока верхний срез не покроется коркой, иначе плоды вскоре начнут гнить.В дождливую погоду сушка в сарае может занять несколько дней, даже неделю.

Корнеплоды нельзя мыть перед хранением. ! Вымытую свеклу и морковь можно хранить в овощном отделении холодильника в полиэтиленовом пакете в течение одного месяца.

Срок годности корнеплодов

  • При комнатной температуре свекла и морковь хранятся не более недели.
  • В полиэтиленовых пакетах в холодильнике — 1-2 месяца.
  • Варка в морозильной камере — один месяц.
  • В подвале в закрытом ящике — 5-8 мес.
  • В погребе в хвойных опилках или глиняной оболочке — до следующего урожая.
  • В погребе на песке — 6-8 мес.
  • В саду — до нового урожая.

Где и как сохранить их свежими дома?

Опции

Свекла — самый несвежий корнеплод. Поэтому следует соблюдать следующие правила хранения:

  1. Засыпают в закрома или ящики, при температуре около 3 градусов они прекрасно пролежат всю зиму в подвале.
  2. Хорошо хранится на буртах картофеля, который делится с ним лишней влагой.
  3. В ящике без отверстий, посыпанном мокрым песком в подвале.
  4. В полиэтиленовых мешках по 15-20 кг.
  5. В саду в кучках. Для этого выкапывают яму глубиной 40 см, кладут туда корнеплоды в виде призмы (высота призмы 1-1,3 м), засыпают толстым слоем соломы так, чтобы высота воротника была 2 м, засыпать землей, а зимой дополнительно засыпать снегом.Перед закладкой желательно обработать меловым порошком (200 г мела на 10 кг свеклы).

Морковь трудно содержать в идеальном состоянии, потому что у нее тонкая кожица. , который плохо удерживает влагу, корнеплоды быстро обезвоживаются и засыхают. Полиэтиленовые пакеты вместимостью 20-30 кг помогут сохранить необходимую влагу. В них насыпают корнеплоды на 2/3, сверху присыпают опилками, мешки завязывать не нужно, чтобы не образовывался конденсат.

«Глиняная рубашка» так же хорошо консервирует морковь — делается глиняная болтушка (глина разводится водой пополам), опускаем морковь в эту болтушку и подсушиваем. В такой рубашке морковь хорошо сохраняет сочность и не портится.

ВНИМАНИЕ : Если при уборке попадется много испорченных или травмированных корнеплодов, то их можно переработать и сдать на хранение в переработанном виде.

Как сохранить на зиму?

Морковь можно хранить несколькими способами. :


Это трудоемкие способы, но они используются чаще, так как лучше сохранят все питательные свойства овощей зимой. Также используется, когда мелкие корнеплоды натирают и помещают в морозильную камеру. Можно проявить фантазию и сделать фигурные вырезы. Веселый микс из овощей (морковь, болгарский перец, зеленый горошек).

Не храните корнеплоды и яблоки в одном помещении, это продлит срок хранения корнеплодов.

Уборка свеклы и моркови дело хлопотное, и подходить к нему нужно ответственно .Если все делать вовремя и соблюдать эти простые правила хранения, то ваши овощи с грядки будут свежими до весны, а может и до следующего урожайного года.

Если вы нашли ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter .

Как сохранить свеклу — Ферма и молочные продукты

Каково главное правило консервирования свеклы? Они должны быть обработаны в автоклаве.

Из-за низкой кислотности такие корнеплоды, как свекла, морковь, репа и брюква, нельзя безопасно консервировать в кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.Только подкисленные овощи, такие как маринованная свекла, можно обрабатывать на водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром.

Теперь, когда вы знаете первое и самое важное правило консервирования свеклы, используйте следующие советы для производства качественной консервированной, маринованной и замороженной свеклы, оптимизированной для длительного хранения.

Рекомендуемые сорта свеклы

Эти сорта свеклы работают лучше всего для консервирования:

  • Детройт темно-красный
  • цилиндра, Ruby Queen
  • красный ACE
  • красное облако
  • Golden

Эти сорта свеклы работают лучше всего для маринованы:

  • Chioggia (полосатая)
  • Albino (белая)

Эти сорта свеклы лучше всего подходят для заморозки:

Качество и количество

При выборе свеклы для консервации придерживайтесь темно-красной, молодой, нежной свеклы.В идеале вы хотите выбрать свеклу диаметром от 1 до 1 1/2 дюйма.

По данным Penn State University Extension, из 1 фунта свеклы без ботвы получается 2 чашки очищенной свеклы, нарезанной кубиками. Другими словами, вам нужно около 1 фунта свеклы на каждую пинту, которую вы хотите консервировать, или 2 фунта на каждую кварту.

Подготовка

После того, как вы собрали свеклу, вам нужно подготовить ее для консервирования, заморозки или маринования. Выполните следующие простые шаги:

  1. Срежьте ботву свеклы, оставив дюйм стебля и корня, чтобы уменьшить потерю цвета.
  2. Хорошо помойте свеклу.
  3. Залейте свеклу кипятком.
  4. Варить до тех пор, пока кожица не будет легко отделяться. Для консервирования свеклы требуется от 15 до 25 минут, в зависимости от размера. Свеклу, предназначенную для замораживания или маринования, варить до готовности. Это занимает от 25 до 30 минут для мелкой свеклы и от 45 до 50 минут для средней свеклы.

Совет: Можно надевать одноразовые перчатки, чтобы не испачкать руки.

Замораживание свеклы

  1. Немедленно охладите приготовленную свеклу в холодной воде.
  2. Удалите стебель и стержневой корень и снимите кожицу.
  3. Нарезать ломтиками или кубиками.
  4. Наполните пластиковые пакеты для заморозки на пинту или кварту или пластиковые контейнеры для заморозки. Обязательно удалите как можно больше воздуха из пакетов для заморозки и оставьте 1/2 дюйма свободного пространства в пластиковых контейнерах.
  5. Запечатать, промаркировать и заморозить.

Совет: Вы также можете попробовать заморозить свеклу, а затем упаковать ее. Этот метод гарантирует, что свекла останется более рыхлой, что позволит вам отмерять желаемое количество в будущем.

  1. Разложите свеклу в один слой на неглубоких противнях или противнях.
  2. Поместите в морозильную камеру только на время, достаточное для застывания.
  3. Часто проверяйте после первого часа, чтобы избежать потери влаги.
  4. Когда свекла полностью замерзнет, ​​упакуйте и запечатайте, не оставляя свободного места.

Консервирование свеклы

  1. Сваренную свеклу сразу же охладить в холодной воде, снять кожицу и обрезать корень и стебель.
  2. Для консервирования оставьте молодую свеклу целой. Нарежьте среднюю или крупную свеклу кубиками или ломтиками размером 1/2 дюйма.Разрезать пополам или на четверть очень большие ломтики.
  3. Упакуйте подготовленную свеклу в горячие банки, оставив 1 дюйм свободного пространства.
  4. При желании добавьте до 1 чайной ложки соли для консервирования или маринования на литр или ½ чайной ложки на пинту.
  5. Наполните банку свежей кипяченой водой на 1 дюйм доверху, а не той, в которой вы варили свеклу.
  6. Удаление пузырьков воздуха.
  7. Протрите края банки чистым влажным бумажным полотенцем.
  8. Затяните крышки с помощью хомутов.
  9. Процесс в автоклаве.Для пинты потребуется 30 минут, а для кварты потребуется 35 минут в автоклаве с циферблатным манометром при давлении 11 фунтов или в баллончике с манометром со взвешиванием при давлении 10 фунтов.
  10. После обработки банки выньте их из автоклава и поместите на сухие полотенца или деревянную доску для охлаждения. Это должно занять от 12 до 24 часов.
  11. Снимите хомуты и проверьте уплотнения крышки.
  12. Если в центре крышки имеется углубление, промойте, высушите, наклейте этикетки и храните свеклу в чистом прохладном темном месте.Для банок с крышками, которые не закрываются должным образом, используйте новую крышку и повторно обработайте ее, поставьте в холодильник и употребите в течение трех дней.

Совет: Не пугайтесь, если ваша свекла побледнела в процессе консервирования. Пигменты свеклы чувствительны к высоким температурам, поэтому во время консервирования они превращаются в бесцветные соединения. Их цвет часто возвращается к более темно-красному после нескольких дней хранения при комнатной температуре.

Маринование свеклы

  1. Слить воду и охладить 7 фунтов вареной свеклы.
  2. Обрежьте корни и стебли и снимите кожицу.
  3. Нарежьте ломтиками толщиной ¼ дюйма или используйте целую свеклу диаметром от 1 до 1 1/2 дюйма.
  4. Очистить и тонко нарезать 4–6 луковиц.
  5. В кастрюле смешайте 4 стакана уксуса, 1 1/2 чайной ложки поваренной соли, 2 стакана сахара и 2 стакана воды.
  6. Поместите 2 палочки корицы и 12 целых гвоздик в марлевый пакет и добавьте в уксусную смесь.
  7. Довести до кипения.
  8. Добавить свеклу и лук.
  9. Варить на медленном огне 5 минут.
  10. Снимите марлевый мешок.
  11. Наполните банки свеклой и луком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  12. Добавьте раствор горячего уксуса, оставив свободное пространство ½ дюйма.
  13. Удалите пузырьки воздуха и при необходимости отрегулируйте свободное пространство.
  14. Протрите края банки чистой влажной бумажной салфеткой.
  15. Затяните крышки с помощью хомутов.
  16. Обработайте пинту или кварту в течение 30 минут на кипящей водяной бане или в автоклаве с атмосферным паром. На высотах от 1001 до 3000 футов процесс длится 35 минут; на высоте от 3001 до 6000 футов процесс длится 40 минут; на высоте более 6000 футов процесс длится 45 минут, по данным Университета штата Пенсильвания.

Совет: Из этого рецепта получается около 8 литров маринованной свеклы.

Хранение

Консервированная свекла безопасна для употребления, пока крышки остаются закрытыми под вакуумом, но лучше всего употреблять ее в течение года.

Связанный контент

Ресурсы

БУДЬТЕ В ИНФОРМАЦИИ. ЗАРЕГИСТРИРОВАТЬСЯ!

Актуальные новости сельского хозяйства в вашем почтовом ящике!

Как заготовить свеклу на зиму в домашних условиях

Свеклу удобно хранить, как и другие корнеплоды, до следующего сезона в погребе или подвале, где для нее созданы наилучшие условия, но как хранить свеклу в погребе, чтобы она оставалась целой всю зиму и не не потеряет вкус?

Залог успешного хранения свеклы – правильное выращивание и сбор урожая

У многих возникают проблемы с длительным хранением этого полезного корнеплода.Но без свеклы сложно представить русскую кухню! А с приближением весны употребление свеклы неплохо было бы увеличить, учитывая ее многочисленные лечебные свойства.

На самом деле хранение свеклы не должно доставлять особых хлопот, ведь она относится к столовым корнеплодам, лежкость которых намного лучше, чем у моркови или картофеля. Если вы знаете, как правильно хранить свеклу, и не допускать попадания зараженных инфекционными заболеваниями экземпляров в общую массу урожая, то весной вы также получите из погреба крепкие здоровые корнеплоды, не потерявшие товарного вида и вкусовых качеств.

Хранение свеклы на зиму будет успешным, если не только обеспечить ей подходящие условия в подвале, но и правильно выращивать, тщательно собирать и сортировать урожай, а главное, подбирать сорта, лучше всего хранящиеся и холодостойкие .

Видео о сборе и хранении свеклы

Прежде чем приступить к выращиванию свеклы, необходимо помнить, что самые качественные, здоровые корнеплоды получаются на плодородных супесчаных или суглинистых почвах. Если сажать свеклу в кислую почву, ее может поразить обычная парша, в результате чего кожица корнеплодов покроется бородавками и трещинами и станет шероховатой.Впоследствии в трещинах легко разовьются другие болезни, негативно влияющие на лежкость свеклы.

Для приусадебных участков хорошо подходят сорта свеклы с высокой лежкостью: Бесподобная, Браво, Бордо 237, Красный шар, Подзимняя, Одноростковая, Носовская плоская и др.

Выбирайте сорта с мелкими корнеплодами — они вкуснее, не такие мочковатые как большие, и они хранятся намного лучше. Но слишком мелкую свеклу не следует оставлять на хранение.

Выбирайте сорта с мелкими корнеплодами — они вкуснее

Уборку свеклы следует начинать раньше, т. к. созревшая свекла, появившаяся на поверхности земли, быстро подмерзает при первых заморозках.Выкапывайте корнеплоды максимально осторожно, чтобы из-за механических повреждений у них не развились грибковые и вирусные заболевания.

Болезни, снижающие сохранность свеклы:

  • Серая свекла часто развивается на подмороженной или поврежденной при выкапывании свекле;
  • у корнеплодов, перекормленных азотом и фосфором, повышается поражаемость белой гнилью;
  • белую и серую гнили можно заносить на хранение с комками земли, налипшими на корнеплоды;
  • летом столовая столовая часто поражается фузариозом, а также фомозом, которые развиваются при зимнем хранении, образуя твердые черные пятна и пустоты в корнеплодах;
  • при влажной весне и засушливом лете в почве наблюдается дефицит солей бора, из-за чего у свеклы развивается сердцевинная гниль, которая переходит с корневой головки внутрь, образуя пустоты.Такие корнеплоды загнивают в самом начале хранения.

Выкопанный урожай целесообразно ненадолго оставить под солнцем в саду

Как хранить свеклу зимой — подготовка корнеплодов и условия хранения

Выкопанный урожай целесообразно оставить ненадолго время на грядке (поэтому лучше копать в сухую прохладную погоду), чтобы свекла немного подсохла и лучше очистилась от земли. Корнеплоды нельзя мыть! Далее свеклу необходимо тщательно сортировать, оставляя на длительное хранение только те экземпляры, которые выглядят здоровыми, не имеют механических повреждений и признаков поражения болезнями.Свекольная ботва аккуратно срезается ножницами или острым ножом, оставляя «пеньки» в один сантиметр. Только не рвите листья руками и не трогайте хвостики свеклы, иначе неминуемо повредите корнеплоды!

Рассортированную, очищенную от комков почвы и ботвы свеклу поместите в сухое помещение с хорошей вентиляцией и отсутствием прямых солнечных лучей, чтобы корнеплоды окончательно просохли в течение недели. Затем можно переносить свеклу на хранение на зиму.

Хранение свеклы в подвале или погребе рекомендуется при влажности не более 90% и температуре от нуля до двух градусов Цельсия. Более высокая температура приведет к быстрому увяданию корнеплодов, загниванию и развитию болезней. Особенно чувствительна свекла к повышенным температурам в начале хранения: при +4 градусах ботва сразу начнет прорастать.

В подвале должна быть предусмотрена естественная вентиляция, а гранулы для свеклы располагаться на высоте 15 см от пола

Обратите внимание, что чем выше температура воздуха в хранилище, и чем выше влажность, тем быстрее произойдет развитие грибковых заболеваний, которые очень быстро распространятся по урожаю.А вот признаки некоторых болезней при сортировке выкопанного урожая внешне совершенно незаметны.

Циркуляция воздуха в хранилище также имеет большое значение – в подвале должна быть обеспечена естественная вентиляция, а гранулы для свеклы должны располагаться на высоте 15 см от пола, чтобы воздух циркулировал бесшумно, равномерно охлаждая корнеплоды и не допуская их от потоотделения.

Варианты зимнего хранения свеклы

По сути, хранение свеклы в погребе мало чем отличается от хранения моркови.Хранить корнеплоды можно просто навалом на полу, но удобнее сделать закрома со стенками высотой до одного метра и предусмотреть на дне деревянную решетку для лучшей вентиляции свеклы. Урны должны располагаться в десяти сантиметрах от стен погреба или подвала. Следите, чтобы между досками в стенах зазоры не превышали пяти сантиметров, иначе в них будет попадать свекла.

Видео о правильном хранении свеклы

Как хранить свеклу в подвале и погребе:

  • Самый распространенный вариант — хранить свеклу поверх картофеля.Это сразу убьет двух зайцев: свекла впитает необходимую ей влагу, а картофель, наоборот, защитит от излишней влаги.
  • Для лучшей сохранности корнеплодов некоторые огородники присыпают их песком или присыпают просеянной золой.
  • Хранить свеклу можно так же, как и морковь – в ящиках, наполненных высушенным на солнце речным песком. Только зимой надо следить, чтобы песок не намок.
  • В ящиках также хорошо хранится свекла, предварительно обработанная солевым раствором или посыпанная солью (корнеплоды после засолки должны быть хорошо просушены).
  • Под свеклу и поверх нее можно положить листья папоротника или любых других растений, богатых фитонцидами.

Хранить свеклу можно так же, как и морковь — в ящиках, наполненных высушенным на солнце речным песком

Теперь вы знаете, как хранить свеклу в погребе, и что нужно учитывать, чтобы корнеплоды остались такими же твердыми и вкусными до следующего сезона, как и после сбора урожая. Главное, не допустить появления грызунов в вашем погребе или подвале!

Вырастить хороший корнеплод – это здорово, почетно и приятно.Но те самые солнце, воздух и вода, которые помогли нам добиться таких успехов летом, зимой вполне могут превратить победу в полное поражение. Поэтому очень важно вооружиться знаниями, которые помогут сохранить всю свеклу, которую мы выращивали на дачном участке, без досадных ошибок и обидных потерь.

Вырастить хороший урожай свеклы — это здорово, почетно и приятно

Мы уже обсудили, а как сделать — поговорим сейчас.

Подбираем сорта, пригодные для длительного хранения

Не все сорта свеклы подходят для длительного хранения. Чтобы не ошибиться, нужно знать, какими достоинствами они обладают. Потому что какими бы здоровыми и красивыми ни были корнеплоды, если они не предназначены для длительного хранения, они не сохранятся. А в результате – обманутые надежды, испорченные плоды и разочарование.

Ну и зачем нам эти заморочки, не лучше ли заранее знать, чего нам ждать от того сорта, который мы выращиваем? Следующие сорта отличаются высокими показателями выносливости:

  • «Mulatto»
  • «Mulatto»
  • «Поздняя зима A-474»
  • Libero
  • «Египетская квартира»
  • «Bordeaux 237
  • » Салат «
  • » Single » росток»
  • «Несравненный А463»
  • «Пабло F1»
  • «Холодостойкий 19»
  • «Детройт»
  • Болтарди
  • «Гриб плоский А473»
А вот сорт «Цилиндр», который выращивают практически на каждой даче, хотя его плоды и обладают прекрасными вкусовыми качествами, для длительного хранения не пригоден, так как срок его хранения ниже, чем у перечисленных сортов.А ведь как раз «Цилиндр» часто хранится и закладывается!

Сорт «Цилиндр»

Особое внимание следует уделить местным сортам  — они чаще всего будут лучшим вариантом для выращивания и успешного хранения урожая.

Правила подготовки свеклы к хранению

Часто дачники катастрофически вредят себе, неправильно обрабатывая только что выкопанный урожай. Ведь достаточно аккуратно выдернуть корнеплоды из земли, пройтись по ним в сапогах, поранить их ножом во время уборки, и все, инфекционный процесс пошел…Ждать болезней, гнили и потери доброй половины урожая… Поэтому, чтобы свекла порадовала перед новым летом, нам нужны простые, но очень важные моменты.

Уборка свеклы

Вы скажете: «Что может быть проще: выдернул верхушки листа – свекла и вырвал из почвы!». Но нет, при таком способе мы рискуем повредить кожуру корнеплода о сухую землю и камешки – поцарапать, порвать или порезать. И тем самым значительно сократить срок жизни урожая…


И правильно: лопатой или вилами выкапывать корнеплоды, слегка приподняв их с почвой.А потом уже легко и аккуратно выдергивается за листья или срывается руками.

Для уборки лучше выбрать погожий сухой осенний день. И собирать урожай приятнее, и полезно для дальнейшей консервации. За прогнозом погоды нужно будет следить очень внимательно: свеклу нужно убирать до заморозков, потому что часть корнеплодов, которая торчит из земли, даже при небольшом морозе подмерзнет и уже не будет пригодна для хранения.


Перед хранением необходимо просушить все корнеплоды .

    • Если свекла убирается в сухую теплую погоду — сушить можно здесь, на огороде . Двух-четырех часов будет достаточно. Если свекла будет долго оставаться на открытом воздухе, она начнет терять влагу и увядает.
    • Если корнеплоды приходится вынимать из влажной почвы, да еще и под дождем, их нужно будет сушить уже в помещении , желательно хорошо проветриваемом, рассыпая свеклу в один слой. Сушка в помещении длится намного дольше: от 2-3 дней и даже до недели.

Первая обработка

Проводится сразу после выкапывания и сушки свеклы на воздухе. При этом придерживайтесь следующих правил и последовательности действий:
  • Слегка очистите корнеплоды от лишней земли (глины, грязи). При этом совершенно недопустимо бить корнеплоды друг о друга или счищать комки грязи ножом, щепкой и другими предметами. Любое, даже совсем крошечное повреждение кожи – это ворота для инфекции, а она, поверьте, не упустит шанса и обязательно проникнет в здоровый корнеплод.Уже что-то, а вредных микроорганизмов в почве хватает.
  • Верхушки срезать, но не полностью, до корнеплода, а оставив «хвостик» размером до 1 см. Распространенной ошибкой является выламывание вершин вручную. Это не рекомендуется.


  • Удалите боковые корни , стараясь не повредить сам корнеплод.
  • Корневой корень допускается обрезать, оставляя хвостик до 5-7 см.Но, если он не очень длинный и разветвленный, лучше сохранить его полностью — меньше шансов заразиться.

По большому счету, это даже не сортировка, а плановая проверка и отбраковка: удаляются больные, поврежденные, подгнившие корнеплоды, а всего здоровых , крепких , неповрежденных и не очень крупных . Крупные плоды имеют более грубую клетчатку, плохо хранятся и долго варятся. Лучше всего хранятся кочаны диаметром до 10-12 см.

При осмотре можно «очистить» корни от остатков грязи (лучше всего это делать руками в тканевых перчатках, а при сортировке это обычно и происходит). Но тут надо учитывать: «суперчистка» для свеклы как раз и не нужна, потому что тонкий слой налипшей земли помогает даже хранению . В очистке нуждаются только комки земли, которые могут повредить соседние плоды, а более рыхлые комки почвы сами осыпаются.

Хранение свеклы

Очищенные, высушенные и отсортированные корнеплоды готовы к закладке на длительное хранение.Какой способ вы выберете для этого, в какой таре будете хранить, какой режим можете обеспечить — зависит только от ваших условий. Мы расскажем вам разные способы и варианты, из которых вы сможете выбрать наиболее подходящий.

Для хранения свеклы используются проверенные столетиями традиционные методы:

  • на открытом воздухе : в траншеях и ямах;
  • в комнате : в подвале, подвале, подвале, темной комнате, на балконе или в холодильнике.
  В каком виде и в какой таре хранить свеклу – выбор хозяина, но есть из чего выбрать.Свекла с одинаковым успехом может храниться :
  • навалом, в буртах или бункерах;
  • в ящиках и корзинах — открытым способом;
  • пирамиды на полках или стеллажах;
  • закрытый способ — в ящиках с песком;
  • на картофель — в ящиках или мешках.

Условия хранения свеклы

Наилучшими условиями для хранения свеклы являются, безусловно, погреб или погреб, где:
  • поддерживается температура от 0 ºС до + 2ºС;
  • уровень влажности соблюдается в пределах 90-92%;
  • имеется естественная циркуляция воздуха;
  • исключает возможность замерзания.
Особенно важно соблюдать такие условия хранения в первые 1-2 месяца, так как при температуре +4°С начинает прорастать ботва свеклы, а это значительно сократит сроки хранения. Для обеспечения естественной циркуляции воздуха хранящиеся корнеплоды должны находиться на высоте не менее 15 см от пола . Свекла, если нет механических повреждений и она не поражена болезнями, хорошо хранится даже в простой засыпке. Но «для верности» у дачников припасено немало хитростей, значительно повышающих сохранность корнеплодов при длительном хранении.
  • Свекла хорошо хранится с .  В этом случае корнеплоды укладываются поверх картофеля в один слой. Картофель отдает лишнюю влагу свекле, которая в ней как раз нуждается.
  • Отличный способ хранения свеклы — в песке . Но надо либо прокалить на солнце, либо прожарить в духовке для обеззараживания (некоторые дачники советуют даже песок перед прокаливанием промыть). При укладке в ящики свеклу пересыпают песком так, чтобы плоды не касались друг друга, а сверху слой песка был не менее 2 см.


Отличный способ хранения свеклы — в песке
  • Хорошо зарекомендовал себя как сыпучий материал соль . Сейчас этот метод находит все больше приверженцев. Есть даже советы обработать свеклу сильным солевым раствором и хорошо просушить, но все же большее количество дачников за сухой способ от начала и до конца).
  • Вы также можете «присыпать» свеклу древесной золой. Предварительно просеянная зола.
  • Существует также множество доказательств того, что перекладывание свеклы листьями папоротника дает хорошие результаты.
  • Надежно защищает свеклу от болезней при хранении. меловой порошок перед укладкой в ​​ящики.
  • Хранить свеклу можно в торфе , опилках или стружке .
  • Ухоженная свекла в полиэтиленовых пакетах вместимостью до 35-40 кг. При этом пакеты не завязываются для свободного доступа воздуха.
  • Если свеклы много, можно сделать n полиэтиленовых вкладышей , которые будут отделять корнеплоды друг от друга в контейнерах.
  • При хранении свеклы в россыпях оптимальным вариантом будет установить на полу деревянную решетку для циркуляции воздуха, а в стенках бурта оставить щели.
  • Мелкие корнеплоды лучше хранить отдельно от крупных.
А в следующем видео Ольга Платонова предлагает очень интересный способ хранения овощей с помощью глины:

Если дача далеко за городом, и нет подвала, можно вполне успешно хранить корнеплоды в квартире.Конечно, в этих условиях не стоит рассчитывать, что все они доживут до весны, но можно смело рассчитывать на 3-4 месяца.

  • Если у вас балкон   защищен от мороза, а температура на нем не опускается до минусовых показателей, свекла прекрасно себя там будет чувствовать до весны. Добавьте его в закладки в песочнице и на всякий случай сделайте одеяла.
  • Если есть риск замерзнуть, то можно на балконе построить самодельный погреб , утеплив короб нужного размера изнутри пенопластом и пропустив маловаттную лампочку для обогрева внутри коробки.
  • Свеклу можно хранить в кабине в песочнице . Главное следить, чтобы песок оставался сухим.
  • Хранить можно даже в комнате , в темном месте (под кроватью, шкафом), подальше от батарей и радиаторов. В невысоких ящиках, присыпанных песком, опилками или обмоченных в глиняном растворе, вяленая свекла может храниться 4 месяца, а это, согласитесь, немало!
  • Свекла хорошего хранения и в холодильнике,   в пергаментной бумаге или пищевой фольге (каждая свекла должна быть плотно завернута!).В таком облачении он будет храниться до 3-х месяцев, не увядая и сохраняя весь вкус.
  • Интересные советы вы найдете в статье.

Оказывается, внешний вид свеклы на прилавке может подсказать, с какими преимуществами или недостатками вы столкнетесь, принеся покупку домой. Поэтому, если вы не дачник-практик, эти советы могут оказаться очень полезными.

Из следующего видео вы узнаете, как выбрать свеклу в магазине или на овощном рынке и правильно ее хранить:

Подводя итог сказанному, можно утверждать: если вы учли все свекольные «пожелания», ваша урожай будет спокойно лежать «в добром здравии» 7-8 месяцев, то есть прямо перед урожаем следующего года.


И всю зиму с ваших столов не покинут полезные и вкусные блюда со свеклой — и , и , и бодрящие. И мы очень надеемся, что наши советы вам в этом помогут)

Свекла – осенний корнеплод, который после уборки часто отправляется на хранение. Если его правильно организовать, то овощи смогут пролежать в хранилище до весны, а более поздние сорта – до нового урожая. Вот почему так важно знать, как хранить свеклу в домашних условиях: в своем доме и в своей квартире.

Не все сорта подходят для длительного зимнего хранения. При выборе сорта в последнюю очередь нужно учитывать характерную для него лежкость. Среднепоздние и поздние сорта свеклы могут похвастаться хорошей лежкостью. Созревает поздно, и чем позже собраны корнеплоды, тем лучше они хранятся.

Среди сортов и гибридов с хорошей лежкостью можно отметить:

  • Либеро
  • Бордо;
  • Детройт;
  • Египетская квартира;
  • Несравненный A463;
  • Грибовская квартира А473;
  • Мулатка;
  • Салат;
  • Ренова;
  • Росток одиночный;
  • Пабло F1;
  • Морозостойкий 19;
  • Поздняя зима А474;
  • Болтарди.

Кроме этих сортов есть и другие, среди них можно выбрать любой другой сорт, предназначенный для выращивания в том или ином регионе.

Правила подготовки свеклы к хранению

Мало выбрать подходящий сорт свеклы и вырастить хорошие корнеплоды, нужно еще правильно их собрать и подготовить к хранению. При уборке также важно: корнеплоды должны созреть, набрать массу, свойственную данному сорту. Поэтому раньше срока, рекомендованного для того или иного сорта, проводить уборку нецелесообразно.Но и передерживать свеклу на грядках тоже нельзя: переросшие корнеплоды становятся мочковатыми, грубыми на вкус, плохо усваиваются.

Кроме того, осенью погода быстро меняется, могут начаться затяжные дожди, что будет мешать запланированным работам. Конечно, можно убирать свеклу с грядки и в пасмурную погоду, но все же лучше выбирать ее с суши: такие корнеплоды и качественнее, и работать приятнее. Главное условие осенней уборки свеклы в домашних условиях – успеть выкопать ее до заморозков.Овощ боится холодов и если его заморозить, то после этого собрать, он может начать гнить в погребе.

Выкапывать свеклу тоже нужно правильно. Лучше всего это делать лопатой или вилами. Им нужно перекопать землю на небольшом расстоянии от корнеплодов и приподнять их, чтобы освободить хвостики. Затем соберите овощи с земли. Верхушки необходимо срезать ножом или скрутить вручную. Свеклу, предназначенную для хранения на зиму, обрежьте, оставив небольшие (1 см) кусочки черешков у основания корнеплода.Резать нужно осторожно, чтобы случайно не задеть овощ ножом. Если это произойдет, его необходимо отложить отдельно, чтобы использовать в первую очередь. Конские хвосты не нужно обрезать. После сбора урожая можно приступать к подготовке свеклы к хранению на зиму.

Корнеплоды необходимо просушить, особенно если они перед уборкой находились во влажной земле. Для этого их нужно тщательно протереть от грязи и мелких корешков, но мыть нельзя. Затем разложите в один слой прямо на грядке (но не на солнце, а в затененном, хорошо проветриваемом месте), если она сухая, или соберите и перенесите в сухое помещение, если сырая.В ней они также разлагаются в один слой и оставляются на пару дней. После сушки свеклу необходимо пересортировать: отделить всю поврежденную, неправильной формы или со следами болезней от стандартной и здоровой. Они также делятся на большие и малые. Все фракции следует хранить отдельно.

Методы хранения

Практически у всех жителей частных домов есть погреб или подвал, где традиционно хранятся овощи и консервация. В них нужно держать свеклу, так как температура и влажность в них постоянны и идеальны для хранения корнеплодов.Чтобы сохранить урожай свеклы зимой в квартире, ей нужно будет создать определенные условия. Хранить корнеплоды свеклы можно в холодильнике или на балконе, или и там и там одновременно.

В холодильнике

Очень небольшое количество свеклы можно хранить в обычном бытовом холодильнике в отделении для овощей. Чтобы они в нем дольше лежали, можно прибегнуть к следующему:

  1. Очищенные от грязи, но немытые овощи небольшими партиями по несколько штук укладывать в перфорированные полиэтиленовые пакеты.
  2. Срежьте верхушки корнеплодов как можно ближе к основанию и вымойте их. После этого каждый из них необходимо погрузить в физиологический раствор, высушить и положить в вакуумный пакет. Вместо пакетов можно использовать вакуумные контейнеры.

При применении этого метода можно сохранить свеклу на 1 месяц и чуть больше. Хранить свеклу в холодильнике можно дольше (до 3 месяцев), если каждую обернуть кусочком фольги, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом и не теряли влагу.

В морозилке

Вы можете хранить свеклу в небольшом количестве в морозильной камере. Заморозка увеличивает срок хранения овощей в 3-4 раза, соответственно они будут пригодны к употреблению на протяжении 3-4 месяцев после закладки.

Чтобы заморозить свеклу на зиму в домашних условиях, нужно вымыть, очистить и натереть на терке или нарезать кубиками с помощью ножа. Переложить массу в пакеты небольшими порциями и убрать в морозилку.

Хранение сладких корнеплодов в холодильнике выгодно тем, что он всегда есть в наличии, а при хранении в морозилке еще и готов к употреблению.

На балконе

Если свеклы много, хранить ее в квартире можно только на балконе. Комнаты нет нигде и условия не позволяют. Хранение свеклы на застекленном балконе можно производить в ящиках или деревянном ящике, в котором можно хранить корнеплоды с картофелем. Совместное хранение этих овощей положительно скажется и на том, и на другом: свекла впитает в себя лишнюю влагу, выделяемую картофелем, предохранив его от загнивания. Ставить такой ящик нужно на деревянную решетку, чтобы внизу свободно проходил воздух.В случае заморозков хранилище следует утеплить, чтобы свекла на балконе не замерзла, а после отдачи тепла укрывной материал снять.

Удобнее всего хранить столовую свеклу зимой на балконе в ящиках из фанеры или ДВП. Они достаточно объемны, чтобы вместить множество корнеплодов, и их легко установить друг на друга. На них нужно укладывать овощи слоями, пересыпая их влажным песком или опилками. Они не должны быть заполнены доверху, чтобы верхние корнеплоды не захлебнулись верхними ящиками, если придется поставить их сверху.

Если на улице тепло, то емкость можно накрыть только перфорированной пленкой, чтобы овощи под ней не пересыхали. Когда похолодает, их нужно накрыть чем-нибудь теплым, чтобы защитить от мороза.

Кроме ящиков можно использовать корзины. Они также удобны для хранения овощей, но ставить их друг на друга нельзя. Подойдут и большие полиэтиленовые пакеты, вмещающие до 3 ведер корнеплодов. В них нужно сделать небольшие дырочки, засыпать свеклу и завязать.

Какой бы способ хранения свеклы на балконе не был выбран, за долгую зиму нужно несколько раз перебирать свой урожай, удалять засохшие или подгнившие корнеплоды.

Если в квартире нет балкона, можно попробовать держать урожай в комнате. Для защиты от пересыхания каждый корнеплод нужно обмакнуть в глиняную болтушку из сметаны и дать ему высохнуть. Затем сложите в целлофановые пакеты и поставьте в самое холодное место в комнате.

В подвале или подвале

В вашем доме свеклу, как и другие корнеплоды, лучше всего хранить в погребе или в подвале.Перед закладкой овощей ее нужно подготовить: очистить от мусора, земли, луковой шелухи и прочего растительного мусора. Затем все деревянные предметы обработайте раствором формалина, перенесите наверх и дайте высохнуть на солнце. Стены погреба известковать.

Хранить свеклу в подвале или погребе проще всего в ящиках или сетках. Ящики желательно фанерные, а не реечные, чтобы из них не просыпался песок, которым нужно посыпать корнеплоды.

Для того, чтобы свекла меньше высыхала при длительном хранении, а также занимала меньше места, емкость, наполненную овощами, следует располагать в 2 ряда друг над другом.Сетки лучше брать небольшие, до 10 кг, чтобы было удобнее их складывать. Свекольные сетки необходимо складывать одну на другую не более чем в 2-3 ряда. Можно положить их на картошку, что будет полезно обоим овощам. Также можно использовать полиэтиленовые пакеты, как при хранении этого овоща в квартире. Если нет тары, то допустимо хранить свеклу навалом на стеллажных поддонах на полу погреба или на стеллажах с небольшими горками высотой до 1 м. Нежелательно размещать рядом со свеклой другие овощи (кроме картофеля), особенно с сильным запахом.

Чтобы сохранить посевы свеклы до весны, нужно содержать их в подходящих для этого условиях. Температура не должна быть выше 0-2°С, влажность в помещении — до 90%. Погреб следует проветривать, для чего время от времени в хорошую погоду нужно открывать двери помещения. Но лучше, если погреб будет оборудован вытяжной системой, за ней проще следить: в сильный мороз закрыть, а при потеплении снова открыть.

Сколько можно будет хранить столовую свеклу в погребе, зависит от сорта, условий выращивания и экономии.Среднеспелые сорта могут лежать до весны, а более поздние – до нового урожая ранней свеклы. За весь период сохранения овощей их необходимо перебрать, все сгнившие или, наоборот, засохшие, больные необходимо удалить, чтобы они не испортили весь оставшийся урожай.


Мнение эксперта

Садовод

Задать вопрос эксперту

Для того, чтобы свекла, собственноручно убранная на грядках, успешно перенесла длительное зимнее хранение, ее нужно правильно выращивать, убирать и соблюдать все условия для сохранения должны быть созданы для него.Только в этом случае можно рассчитывать на то, что урожай сохранится до весны с минимальными потерями или их не будет вообще.

Приятно, когда на огороде удается вырастить хороший урожай корнеплодов. Однако если летом вода и солнце помогают добиться успеха, то зимой они сводят на нет все усилия. Именно поэтому важно знать, как хранить свеклу – температуру, влажность, место и способы хранения.

Какие сорта свеклы подходят для хранения

Не каждый сорт корнеплода можно хранить зимой.Основным критерием выбора семян корнеплодов является лежкость. Если свекла не соответствует этому признаку, сохранить урожай не получится даже в оптимальных условиях. Лучшей лежкостью обладают следующие сорта:

  • Ренова;
  • Либеро
  • Бордо;
  • Мулатка;
  • Детройт;
  • Салат;
  • Египетская квартира;
  • Несравненный;
  • Грибовская.

Многие огородники знают об отменных вкусовых качествах свекольной цилиндрики, ее часто используют для зимнего хранения.Однако лежкость этого сорта низкая.

Совет: лучший выбор для посева, сбора и дальнейшего хранения столовой свеклы – сорта, выведенные в регионе вашего проживания. Они больше подходят для выращивания в конкретных климатических условиях.

Как подготовить урожай к длительному хранению

Неправильная обработка урожая значительно снижает лежкость корнеплодов. Неправильная технология сбора, неосторожный удар или повреждение ножом могут вызвать заражение, как следствие – процесс гниения, развитие болезней и полную потерю урожая.

Техника для сбора

В большинстве случаев свеклу просто дергают за ботву и выдергивают из земли. Но в этом случае велика вероятность повредить кожу – поцарапать или порезать. Любое незначительное повреждение сокращает срок хранения урожая.

Правильная технология уборки заключается в том, чтобы осторожно выкопать корнеплод лопатой и вилами, приподнять его земляным комом и только после этого выдергивать из ботвы.

Для уборки лучше выбирать сухой и теплый день, это продлевает срок хранения собранного урожая.Внимательно следите за прогнозом погоды – свеклу важно убирать до первых заморозков, иначе она становится непригодной для хранения.

Просушка

Обязательным этапом перед закладкой урожая на хранение является просушка. Если погода сухая и солнечная, можно оставить корнеплоды на грядке на 3-4 часа. Длительное пребывание на свежем воздухе сушит свеклу. Если вы вынуждены собирать урожай в дождливую погоду, сушить свеклу нужно в хорошо проветриваемом помещении. При этом корнеплоды хранятся навалом в один слой на полу.Процесс сушки длится от трех дней до недели.

Совет: ежедневно осматривайте свеклу на наличие плесени и гнили.

Первая обработка

Проводится сразу после высыхания. Технология обработки состоит из следующих действий.

  1. Очищение плодов от земли и глины, делать это нужно аккуратно, нельзя бить свеклу друг о друга, грязь удалять острым предметом. Возбудители проникают в здоровые корнеплоды через трещины и повреждения; в этом случае они не могут быть сохранены.
  2. Срезая верхушки, нужно оставить небольшой хвостик длиной не более 1 см. Нельзя выкручивать верхушки руками, лучше использовать острый нож или ножницы.
  3. Боковые корни также срезают ножом или ножницами.
  4. Главный корень можно обрезать, оставив хвост до 7 см. Специалисты рекомендуют не торопиться срезать главный корень, если он короткий и разветвленный, его лучше не трогать.

Это важно: корнеплоды, предназначенные для хранения, нельзя мыть.

Сортировка

Процесс сортировки предполагает осмотр каждого корнеплода и отбраковку при малейших повреждениях, признаках болезней, гнили. К хранению подлежит только совершенно здоровая свекла среднего размера – в диаметре от 10 до 12 см. Крупные овощи с грубой клетчаткой хуже хранятся, дольше готовятся и не такие вкусные.

Также при сортировке проводится дополнительная очистка плодов, но помните, что счищать почву с поверхности полостью не стоит, т. к. она предохраняет урожай от контакта с соседними овощами.Удаляйте только крупные комья земли, которые могут повредить свеклу.

Процесс хранения

Хранение свеклы возможно несколькими способами, выбор зависит от ваших возможностей и условий жизни. Наиболее распространенные способы хранения:

  • на свежем воздухе в траншеях и ямах;
  • в помещении — в подвале, в неосвещенном помещении, в холодильнике или на балконе;
  • навалом в бункерах;
  • в деревянных ящиках или плетеных корзинах;
  • на полках;
  • в ящиках с песком;
  • вместе с картофелем в мешках.

Необходимые условия хранения

Хранение свеклы лучше организовать в погребе, здесь идеальные условия:

  1. темный;
  2. температура не поднимается выше +2 градусов;
  3. влажность не опускается ниже 90%;
  4. поддерживается постоянная циркуляция воздуха;
  5. исключает возможность замерзания корнеплодов.

Особенно важно поддерживать необходимые условия в течение первых двух месяцев.При температуре +4 градуса и выше начинает активно расти ботва, а это значительно сокращает сроки хранения овощей. Для естественной циркуляции воздуха необходимо приподнять зону хранения на 15 см от пола.

Дольше всего свекла хранится в песке, он препятствует испарению влаги, замедляет процесс гниения с образованием плесени. Зимой это самый благоприятный способ хранения свеклы – овощи не болеют, не пересыхают и сохраняют полный набор витаминов и микроэлементов.Прекрасная альтернатива песку – опилки или торф.

Если вы планируете хранить овощи в контейнере, кладите на дно некрупные фрукты, так как они обладают лучшей лежкостью.

Совет: для изготовления болтушки насыпьте в ведро глину и постепенно вливайте воду, перемешивая смесь палочкой до образования раствора консистенции жидкой сметаны. Основное преимущество глины в ее способности пропускать кислород, благодаря чему сохраняется естественная циркуляция воздуха, необходимая для сохранности урожая.

Допускается хранение овощей в полиэтиленовых мешках, вмещающих до 40 кг. Главное условие – оставлять емкость открытой, не закрывать ее плотно.

Достаточно распространенное явление – сухая гниль. В профилактических целях следует регулярно осматривать овощи, отбирая и отбраковывая экземпляры с малейшими признаками болезней и гнилей. Если площадь поражения небольшая, а выбрасывать весь корнеплод не хочется, вырежьте место болезни и присыпьте древесной золой.Признаки прорастания появляются при несоблюдении условий хранения – слишком высокой температуре воздуха. Выбрасывать проросший корнеплод не нужно, достаточно обрезать молодую ботву, чтобы листья не сушили овощ.

Хранение свеклы дома

В загородном доме для хранения лучше использовать подвал. При отсутствии подвала можно:

  • сложить свеклу в полиэтиленовый пакет и, не завязывая, вынести на балкон (он должен быть застеклен и регулярно проветриваться), в сильные морозы укрывать овощи теплыми одеялами;
  • если позволяют размеры балкона, используются деревянные ящики, в этом случае свеклу нужно раскладывать в один слой во избежание загнивания;
  • холодильник отлично подойдет для хранения корнеплодов; в нижнем ящике свекла прекрасно лежит до месяца.

Маленький секрет: многие хозяйки предпочитают хранить свеклу в виде полуфабриката. Для этого овощи натирают, порционно расфасовывают по пакетам и укладывают в морозильное отделение холодильника.

Обратите внимание на конденсат, который появляется в контейнере со свеклой, необходимо подсушить овощи.

Если вам пришлось хранить корнеплоды при комнатной температуре, избегайте их близости к отопительным приборам.

Только хорошо подготовленные, неповрежденные и здоровые корнеплоды обладают хорошей лежкостью.Не всегда есть возможность рассмотреть микротрещины под слоем земли или глины, чтобы не потерять весь урожай, дачники используют несколько проверенных веками советов.

  1. Свекла прекрасно хранится вместе с картофелем. Его укладывают поверх картофеля в один слой. В этом случае овощи из нижних слоев отдают влагу свекле, которая в ней нуждается.
  2. Лучший способ продлить срок хранения — положить свеклу в песок. Однако не каждый песок подходит для этого.Перед прокаливанием смеси на солнце или в духовке микробы погибают. Овощи не должны соприкасаться друг с другом в емкости. Сверху нужно насыпать песок слоем 2 см.
  3. Современный способ хранения свеклы – в соли. Этот прием популярен среди многих садоводов. Существует две технологии: сухая  — корнеплоды помещаются в емкости с солью; — влажная  — каждую свеклу обрабатывают крепким солевым раствором, затем сушат и хранят. Наиболее предпочтительна сухая технология.
  4. Если вы планируете хранить свеклу в древесной золе, предварительно просейте ее.
  5. Долго и без повреждений хранится свекла, уложенная листьями папоротника.
  6. Надежно защищает свеклу от меления от механических повреждений и различных заболеваний.
  7. Еще один хороший способ сохранить корнеплоды до весны — использовать опилки, стружку или торф.
  8. Урожай хорошо хранится в больших полиэтиленовых мешках вместимостью до 40 кг, их можно не завязывать, чтобы не препятствовать свободному проникновению воздуха.
  9. Если урожай большой, между овощами прокладывают специальные вкладки из полиэтилена.
  10. Для хранения урожая навалом используется деревянная решетка, которая устанавливается на пол.

Свежие овощи – важная часть здорового и сбалансированного меню, важно есть их круглый год. Зимой и весной стоимость свежих овощей довольно высока, устранить проблему достаточно легко, если знать, как организовать хранение собранного осенью урожая.

Основное назначение погребов и погребов – хранение овощей в зимнее время. Третьим по популярности огородным овощем после картофеля и моркови является свекла. Он хорошо растет даже в суровом климате и не требует особо сложного ухода. Свекла практически не используется для консервирования, но в свежем и вареном виде ее добавляют во многие блюда русской и украинской кухни. О том, как хранить свеклу в погребе зимой, сказано немало. Предлагаю систематизировать и упорядочить эти знания.

Правильный сбор и подготовка корнеплодов к закладке

Для выкапывания свеклы лучше выбрать сухой и солнечный день. Поскольку внушительная часть «тела» свеклы находится над землей, она плохо переносит ночные заморозки. Если овощ подмерзнет, ​​то зимой ему будет плохо лежать. Замерзшая часть быстро начнет портиться и гнить. Поэтому выбирайте правильное время для сбора урожая. В средней полосе свеклу собирают в октябре, а в южных широтах — в конце октября — ноябре.

Свекла боится заморозков, так как большая часть корнеплода находится над землей.

Если выкапывание свеклы пришлось на дождливую погоду, корнеплоды нужно будет просушить. Влажность способствует активному размножению болезнетворных микроорганизмов и грибков, которые повреждают овощи, вызывают гниль и плесень.

Корнеплоды нужно аккуратно выкопать лопатой или вилами и выдернуть землю с верхушек. Все действия выполняйте аккуратно, стараясь не повредить кожу.Любая трещина или царапина на поверхности овоща затруднит хранение, так как является «открытой дверью» для бактерий.

После того, как урожай собран, стоит провести ряд несложных манипуляций:

  1. Очищаем. Аккуратно встряхните и очистите липкую землю от корнеплодов. Убираем грязь руками в садовых перчатках или тряпкой. Лучше не использовать для этого нож или лопатку, так как овощи очень легко повредить острыми предметами. Также не следует бить корнеплоды о твердые поверхности или друг о друга, чтобы отбить налипшую землю.
  2. Обрезаем корни. Тонкие боковые корни удаляем полностью, центральный корень укорачиваем до 6-7 сантиметров. Эти действия также выполняются вручную. Если центральный корень слишком толстый, его можно обрезать секатором или ножницами.
  3. Снимаем верхушки. Листья свеклы собирают в пучок и обрезают до высоты полсантиметра. Верхушки не обрезаем слишком коротко, чтобы не повредить сам корнеплод.
  4. Сушка. Для сушки свеклу можно разложить на подстилке на открытом воздухе, если позволяет погода.Или посыпать его слоем по одному овощу в сухом и хорошо проветриваемом помещении. Если урожай собирали под дождем, овощи следует сушить не менее недели.
  5. Разобрать по размеру. Чистые и высушенные корнеплоды следует рассортировать по размеру. Идеально подходит для хранения средних, округлых и плотных овощей. Слишком крупные (как и слишком мелкие) корнеплоды хранятся хуже. Сразу отделяйте испорченные или поврежденные овощи. Их лучше положить в холодильник, чтобы сначала использовать или обработать.

Урожай готов к закладке в погреб. Осталось создать необходимые условия для хранения в самом погребе, правильно подготовить место и провести некоторые профилактические мероприятия.

Температура и влажность в погребе

Хранить свеклу в погребе легко. Достаточно соблюдать правила, характерные для хранения большинства корнеплодов. В благоустроенном подвале или погребе, защищенном от холода и влаги, эти условия легко соблюдаются.Однако, чтобы минимизировать потери урожая и бордовые овощи продержались до следующего сезона, стоит дополнительно обратить внимание на несколько моментов.

Бордовые корнеплоды хорошо хранятся при соблюдении необходимых для них условий.

Основными факторами, влияющими на сохранность корнеплодов зимой в погребе или подвале, являются температура воздуха и влажность в помещении.

Правильно хранить свеклу при температуре от 0 до +2 градусов. Если в погребе тепло, овощи быстро начнут увядать.Незначительное повышение температуры (до +4 градусов) приводит к прорастанию свеклы. Овощ также не переносит заморозки. Поэтому, если прогноз погоды обещает скорые заморозки, накройте ящики свекольным войлоком, мешковиной или соломой.

Влажность, необходимая для лучшей сохранности бордовых корнеплодов, составляет 90%. Это достаточно высокий показатель по сравнению с другими овощами.

Хорошая вентиляция помещения также имеет значение. Воздух в погребе должен циркулировать, а не застаиваться.В противном случае на плодах быстро образуется гниль.

Перед тем, как спустить урожай в погреб, желательно оборудовать помещение — сделать внутри полки или стеллажи. Ящики со свеклой не рекомендуется ставить на глиняные или бетонные полы. Также нельзя прислонять их к стенам комнаты, так как на них часто образуется конденсат. В крайнем случае можно просто соорудить настил из досок. Расстояние от ящиков или мешков с овощами до пола должно быть не менее 15 сантиметров.

Ящики для хранения свеклы должны иметь вентиляционные отверстия.Если вы храните корнеплоды в решетчатых овощных емкостях, учтите, что открытые места не должны быть больше 5 см по размеру. В противном случае выпадут самые мелкие представители корнеплодов. Для свеклы можно сделать специальные ящики высотой около 1 метра, как для картошки.

Перед закладкой урожая сделайте уборку в погребе, просушите помещение и обработайте стены известью. Это поможет сохранить урожай от плесени и микроорганизмов. Если в вашем подвале обнаружены грызуны, позаботьтесь об их своевременном выселении с их территории.

Время от времени осматривайте ящики с корнеплодами. Овощи, которые начинают портиться, должны быть немедленно удалены.

Способы хранения свеклы в погребе

У каждого овоща свои (благоприятные для него) условия хранения. Однако в целом для большинства корнеплодов характерны одни и те же закономерности. Свеклу хранить даже легче, чем морковь или картофель.

Содержать свеклу несложно — она ​​менее прихотлива, чем другие овощи.

Как хранить свеклу:

  • С картофелем.Высыпать свеклу ровным слоем поверх картофеля в картофельном ящике. Тем самым мы создаем оптимальные условия для обоих овощей. Картофель любит сухость и быстро портится во влажном помещении. Но свекле нужно немного больше влаги, чем большинству овощей. В таких условиях свекла не только будет хорошо себя чувствовать, но и отберет у картофеля лишнюю влагу, тем самым защитив его от загнивания.
  • В маленьких ящиках с отверстиями. Свекла насыпается в небольшие деревянные или пластиковые ящики.Ящики накрывать не нужно. Они должны иметь отверстия для доступа воздуха.
  • Пирамиды на полках. Бордовые корнеплоды можно хранить прямо на стеллажах и, собрав в пирамиды. Предварительно полки застилают мешковиной или соломой. Пирамиды не должны касаться стен подвала и верхних полок.
  • Зола или песок . Свеклу укладываем в деревянные ящики и посыпаем древесной золой или песком. Что касается песка, то свеклу можно полностью засыпать в него. Главное предварительно запечь его, чтобы продезинфицировать.Для хранения урожая лучше всего брать речной песок.
  • Насыпать соль. Этот способ аналогичен предыдущему, только в качестве адсорбента используется поваренная соль. Обильно «посолите» овощи в ящиках, либо опустите каждый корнеплод в крепкий солевой раствор и просушите. Затем положите его на хранение.
  • Смешанный с листьями. Оформите корнеплоды листьями рябины, полыни или папоротника. Эти растения препятствуют активному размножению патогенной микрофлоры, так как выделяют фитонциды летучих веществ.
  • Погружение корнеплодов в глину. Разведите раствор жирной глины водой. По густоте правильно разведенная глиняная масса должна напоминать сметану. В глину можно добавить немного мела. Опустите каждый корнеплод отдельно в раствор и дайте ему высохнуть. Повторите процедуру. После повторной сушки свеклу можно хранить.
  • В больших полиэтиленовых пакетах. Этот метод можно использовать для небольших подвалов, где требуется пространство. Мешки ставят не на пол погреба, а на деревянные подставки или кирпичи.Старайтесь не засыпать в один пакет более 40 килограммов корнеплодов.

Лучший способ хранения свеклы — посыпать ее в ящике поверх картофеля.

Выбрав любой из этих способов и поддерживая необходимый микроклимат в погребе, можно сохранить урожай свеклы до следующего сезона. Лучше всего подходят средне- и позднеспелые сорта свеклы. Например:

  • Бордо 237.
  • Поздняя зима А-474.
  • Египетская квартира.
  • Красный шар.
  • Либеро

Зная, как правильно хранить свеклу, можно значительно снизить потери урожая этого корнеплода зимой.

Как обращаться со свеклой и почему ее стоит положить на тарелку | FN Dish — закулисье, кулинарные тренды и лучшие рецепты: Food Network

Если вы считаете, что приготовление свеклы (иногда называемой свеклой) в домашних условиях — грязное и пугающее занятие, вы не одиноки. Но они такие чудесно сладкие и универсальные, и имеют такую ​​роскошную шелковистую текстуру, что на них стоит взглянуть еще раз.Кроме того, их действительно легко приготовить.

Свеклу можно приготовить разными способами. Их можно жарить, варить или готовить на пару и даже есть в сыром виде — тонко нарезанная или натертая свекла придает интересный хруст салатам. Иногда свеклу очищают от кожуры перед приготовлением. Их также можно чистить и готовить до мягкости в кожуре; шкурки довольно легко соскальзывают после охлаждения. (Некоторые люди предпочитают не снимать кожицу; ее можно есть.) Вы также можете мариновать вареную свеклу.

Ищите твердую свеклу и выбирайте пучки примерно одинакового размера, чтобы они готовились за одинаковое время. Свекла может быть разных цветов, включая красную, желтую и полосатую — вкус каждого типа немного различается, но по большей части они взаимозаменяемы в рецептах.

Свекла богата фолиевой кислотой и витаминами группы В и является хорошим источником минералов и антиоксидантов.И не выбрасывайте свекольную зелень! Их можно обжаривать, варить или добавлять в супы и тушеные блюда, как листовую свеклу или листовую капусту. Они богаты витаминами С и А и богаты антиоксидантами; считайте зелень свеклы бонусным овощем!

С ними неудобно обращаться? Немного, но после этого просто хорошо вымойте руки горячей мыльной водой (также может помочь лимонный сок) или наденьте перчатки и обязательно используйте поверхность, устойчивую к пятнам или которую можно бросить (например, выровняйте поверхность с несколькими листами пергаментной бумаги).

Разумно готовить сразу целую связку, так как они хорошо хранятся в холодильнике — их можно нарезать ломтиками и добавлять в блюда и салаты в течение недели. Храните сырую свеклу в холодильнике до 10 дней.

Готовы работать со свеклой? Вот несколько рецептов, которые стоит попробовать:

У нас есть свекла! — Наземная связь

Я большой любитель свеклы. Я очень люблю хороший, сытный борщ зимой, а весной и в начале лета готовлю сырую свекольную капусту с дайконом и капустой, за которую можно умереть.Мммм свекла. Честно говоря, я не всегда так любил свеклу. На самом деле, мои самые ранние воспоминания о свекле связаны с ее обжариванием с медом или чем-то еще, и на мой вкус она была слишком сладкой. Поймите, ребенок, который не любил сладкие овощи. Но я этого не сделал. Я также не был поклонником моркови, обжаренной в кленовом коричневом сахаре. Опять слишком сладко.

Теперь, когда я стал старше и больше не подчиняюсь слишком сладким овощам. Овощи, которые я мог бы добавить, которые невероятно сладкие, для начала. Я могу поиграть с более интересными препаратами и пейрингами.Я могу получить все пикантные и @&$%. БЛАМ. Так что я. Рей показал мне удивительный мир восточноевропейской кухни, в которой часто использовались свекла и другие корнеплоды, к моему большому удовольствию. Я также начал больше изучать ирландскую кухню, в которой свекла также используется восхитительно простыми способами. Я узнал, что свекла невероятно универсальна, и хотя вы всегда можете взять ее со сладкой стороной кухни, если хотите, иногда темная и соленая сторона гораздо интереснее.

Каким бы ни было ваше удовольствие от свеклы, я призываю вас поиграть с некоторыми новыми кухнями и вкусами при приготовлении свеклы и просто посмотреть, что вам нравится.Попробуйте сладкое, попробуйте соленое, даже попробуйте сырое и маринованное. Попробуйте все! Особенно, если вы можете получить свежую местную свеклу с прикрепленной к ней зеленью, потому что тогда вы можете испытать двойное исследование.

 

Знаете ли вы…

Термин «свекла» является сокращенной версией фактического названия корнеплода «свекла». Ее также называют садовой свеклой, кровяной репой и красной свеклой, хотя не все сорта свеклы красные. Свекла на самом деле бывает разных цветов, включая бордовый/красный, белый, желтый/золотой и разноцветный.Первоначально одомашненный на древнем Ближнем Востоке из-за его зелени, считается, что ко времени римлян его выращивали и для корней. В средние века он использовался из-за его лечебных свойств и обычно использовался для облегчения проблем с пищеварением и болезней, связанных с кровью.

 

Информация о пищевой ценности

Свекла особенно богата фолиевой кислотой, особенно в сыром виде. Свекла также богата марганцем и клетчаткой, как растворимой, так и нерастворимой.Нерастворимая клетчатка помогает поддерживать бесперебойную работу желудочно-кишечного тракта, а растворимая клетчатка помогает поддерживать уровень сахара в крови и уровень холестерина в крови. Свекла также содержит приличное количество витамина С, калия и магния. Зелень свеклы также невероятно питательна и является отличным источником витаминов А, С и К, а также других витаминов и минералов. Зелень обычно едят сырой, в соке или обжаривают.

 

Покупка и хранение

Свекла диаметром более 3 дюймов часто бывает волокнистой и деревянистой, поэтому хороший способ выбрать свеклу — искать свеклу размером не больше вашего кулака.Кроме того, при покупке свеклы избегайте мягкой или сморщенной свеклы, так как это может быть признаком того, что она неправильно хранится или просто начинает портиться. У свеклы часто бывают трещины из-за неравномерного роста, но со свеклой все в порядке, и трещину можно просто срезать ножом для очистки овощей, если вы так хотите. Если вы покупаете свеклу с еще прикрепленной зеленью, обязательно ищите зелень, которая не слишком увяла или не начала темнеть. Однако, если вы не собираетесь использовать зелень, это спорный вопрос.

Зелень свеклы упакована с питательной ценностью, но должна быть приготовлена ​​отдельно. При хранении зелень быстро вытянет влагу из корня, что значительно уменьшит вкус, и свекла станет сморщенной, поэтому удалите зелень и оставьте один дюйм стебля на стержневом корне, чтобы сохранить влагу и питательные вещества. После отделения свекла хорошо хранится около недели в перфорированных полиэтиленовых пакетах в холодильнике. Используйте свеклу, пока она еще твердая и свежая. Зелень свеклы лучше всего использовать в свежем виде, так как ее целостность быстро ухудшается.Храните зелень завернутой во влажную ткань или в полиэтиленовый пакет в ящике холодильника. Свекла также может быть заморожена или замаринована для длительного хранения.

 

Подготовка

Тщательно промойте свеклу, не нарушая кожуры. Разрывы и разрывы позволяют ускользнуть цвету и питательной ценности. Сырую свеклу нужно только почистить, а кожуру можно оставить перед тем, как натереть на терке, нарезать ломтиками или кубиками. Если вы готовите свеклу, вы можете очистить ее до или после, в зависимости от того, как вы ее готовите.После приготовления кожицу обычно можно стереть, как только свекла остынет.

Свекла известна своим сильным красным пигментом, который окрашивает кухонные полотенца, деревянные разделочные доски и раковины, поэтому будьте осторожны, с какими поверхностями соприкасается свекла. Если ваши руки испачкались во время приготовления свеклы, соль легко удалит пятна с кожи, если использовать ее в качестве скраба.

 

Кулинария

Сырая: Натереть или нарезать сырую свеклу и добавить ее в салаты и салаты.Вы можете нарезать кубиками сырую свеклу и добавлять ее непосредственно в супы или тушеные блюда, просто имейте в виду, что свекла будет кровоточить и окрашивать суп, особенно в случае с красной свеклой Желтая и белая свекла будут кровоточить, но это не будет так заметно.

Варка: Оставьте около дюйма стебля на свекле и поместите в большую кастрюлю с водой с солью и уксусом. Доведите воду до кипения, а затем уменьшите огонь до кипения. Варите свеклу, пока она не станет мягкой, около 30-40 минут (больше, если свекла очень крупная).После приготовления вы можете дать им остыть, прежде чем чистить, но имейте в виду, что они могут перевариться, пока вы ждете. Если вы боитесь пережарить их, пока они остывают, бросьте их в ледяную ванну или слейте кипящую воду и обдайте их холодной водой, чтобы остановить приготовление, а затем очистите их. Таким же образом вы бланшируете свеклу.

Приготовление на пару: Поместите целую свеклу в кастрюлю с решеткой для пароварки над уровнем воды примерно в дюйм. Доведите воду до кипения и оставьте свеклу под крышкой примерно на 30 минут при сильном огне.Если свекла крупная и требует больше времени, возможно, вам придется добавить в кастрюлю больше воды. Как только свекла станет мягкой, выньте ее, дайте остыть, а затем очистите. При желании свеклу можно очистить перед приготовлением на пару.

Целиком жареный: удалите стебли свеклы, но оставьте свеклу нетронутой. Разогрейте до 400°F. Поместите свеклу на кусок алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы получился герметичный пакет. Вы можете завернуть свеклу по отдельности или положить несколько свекл в пакет, но следите за тем, чтобы свекла не переполнялась, и кладите свеклу примерно одинакового размера в пакеты вместе.Сбрызните свеклу достаточным количеством оливкового масла, чтобы покрыть ее, и посыпьте солью и перцем. Заверните свеклу в фольгу и плотно ее завяжите, но оставьте немного воздуха внутри пакета со свеклой (т.е. не заворачивайте слишком туго). Запекайте свеклу, пока она не станет мягкой, около 40-60 минут (больше, если она действительно крупная), и проверяйте ее готовность каждые 20 минут. После этого достаньте свеклу из духовки, дайте ей остыть и очистите.

Жареная: У свеклы удалите самые верхние и нижние части, очистите и нарежьте дольками или кубиками.Разогрейте до 400 ° F, пока вы смешиваете свеклу с оливковым маслом, солью и перцем. Положите свеклу на застеленный фольгой противень (желательно с бортиком) и запекайте, пока свекла не станет мягкой, около 20-30 минут в зависимости от размера кусочков.

Зелень: Наслаждайтесь зеленью молодой свеклы, брошенной в сыром виде в смешанный зеленый салат. Более зрелая зелень свеклы, как правило, немного жестче, и ее лучше всего готовить на пару, обжаривать или использовать в любом блюде, требующем мягкой, нежной зелени, такой как шпинат или мангольд.

 

Рецепты

Борщ

Пирог со свеклой, козьим сыром и орехами

Салат из свеклы и сыра с плесенью

Жареная свекла и корень сельдерея с козьим маслом

Жареная свекла

Хрустящая свекольно-морковная капуста

34 рецепта запекания, жарки и других блюд из свеклы

Вкус дома – лучшие рецепты из свеклы

 

Информация

Википедия — Свекла

Расширение Университета Иллинойса – Свекла

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.