HomeВеснГрибы древесные фото: Пропитание в лесу: Древесные грибы трутовики

Грибы древесные фото: Пропитание в лесу: Древесные грибы трутовики

Содержание

Пропитание в лесу: Древесные грибы трутовики

Содержание статьи

Оглавление:
Общая характеристика древоразрушающих грибов

Субстрат — питательная среда трутовиков
Трутовик — подножный корм или источник трута?
Вешенки
Другие виды древесных грибов
Грибы-паразиты пластинчатые — опята
Древоразрушающие грибы рода чешуйчаток и гифоломы, ложные (ядовитые) опята
Настоящие древесные трутовики
Особенности роста и возрастные изменения трутовиков

Общая характеристика древоразрушающих грибов

Трутовики — грибы-макромицеты, растущие на деревьях и зачастую убивающие дерево-хозяина. При этом слове сразу всплывает стереотип: этакий козырёк на дереве (фото 1). На самом деле трутовики очень разнообразны, их более 600 видов. Это не таксономическая группа – сюда относятся представители разных семейств класса базидиомицетов, имеющие различный внешний вид и объединённые только одним общим экологическим признаком: все они древоразрушающие ксилотрофы, питающиеся древесиной мёртвой либо живой, в последнем случае паразитируя на дереве и поедая своего хозяина.

1. Характерные многоярусные группы козырькообразных базидиом (плодовых тел) трутовика окаймленного Fomitopsis pinicola на живом дереве пихты кавказской. Поселяется этот трутовик на разных породах, как на хвойных, так и лиственных (фото с сайта czl23.ru)

Занимая обособленные экологические ниши древесных паразитов, трутовики-ксилофаги (от слова «фагос» — «пожирать», греч.) поселяются, как правило, на старых и ослабленных стволах, постепенно разрушая их и освобождая место для новых лесных поколений (хотя есть «агрессоры», смертельно и быстро поражающие молодые и здоровые деревья). Другие же являются сапрофагами (сапротрофами), питаясь уже мёртвой древесиной стволов сухостоя, пней или валежника, полуперегнившего веточного отпада и корней. Обычно грибы, входящие в указанные подгруппы, последовательно сменяют друг друга на древесном субстрате: паразиты-ксилофаги «готовят почву» для сапрофагов и сапротрофов. А все вместе они участвуют в извечном круговороте веществ в лесной экосистеме, разлагая древесину и перерабатывая лигнин и целлюлозу до более простых и легкоусвиваемых органических соединений (целлюлозу, например, разлагают до простых сахаров типа глюкозы).

Многие трутовики наносят ощутимый ущерб лесному хозяйству и деревообрабатывающей промышленности. Но в то же время практически все трутовики имеют полезные для человека свойства как источники антибиотиков, антиоксидантов и множества других ценнейших лекарственных веществ. Трутовики сыграли также важную роль в человеческой истории как поставщики трута (а это не только походный костёр, но и первое огнестрельное оружие).

Обычно трутовые грибы проявляют определённую избирательность к древесным породам, хотя узкая специализация у них встречается не часто. Например, ложный осиновый трутовик Phellinus tremulae (фото 2) облигатный паразит-ксилофаг осины (узкая специализация). Съедобная берёзовая губка, или пиптопорус березовый Piptoporus betulinus (фото 2а) тоже, как и осиновый трутовик, является «однолюбом», поселяясь на берёзе, но только на уже отмерших стволах (то есть это облигатный сапрофаг берёзы). Ещё один любитель осины трутовик лисий Inonotus rheades (фото 2б) осину только предпочитает, но паразитирует также и на других видах. При этом живёт как на мёртвых, так и живых стволах. Его родственник трутовик косотpубчатый Inonotus obliquus, широко известный под именем знаменитой берёзовой чаги (фото 6д), также предпочитает одну породу деревьев – берёзу, хотя встречается и на осине, и на ольхе, и на рябине. Этот трутовик, как и трутовик лисий, живёт и на живых деревьях, и на мёртвых, но при этом сам претерпевает две стадии развития. Чага – это стерильный (не спороносящий) нарост гриба на живом стволе. И лишь после того, как гриб убивает дерево, он переходит во вторую стадию развития – спороносящую. Трутовик окаймлённый, или сосновый Fomitopsis pinicola, несмотря на своё видоспецифичное название, поселяется на мёртвых и живых деревьях всевозможных пород – как на хвойных, так и на лиственных (фото 2в, а также 1). Трутовик летипорус серно-жёлтый Laetiporus sulphureus (фото 2г) тоже паразитирует почти на всех деревьях без разбора, но те летипорусы, которые поселяются на хвойных породах, вызывают у людей отравления (поэтому микологи в последнее время разделяют этот вид на 2-3 самостоятельных вида, отдельно выделяя сосновый и еловый серно-жёлтый трутовики).

2. Ложный осиновый трутовик Phellinus tremulae = облигатный паразит осины, поражает живые осиновые стволы старше 40 лет и ни на каких других деревьях более не поселяется (фото В.Капитонова на сайте mycoweb-stv.ru)2а. Пиптопорус березовый Piptoporus betulinus – облигатный сапрофаг берёзы. Он питается только её древесиной, но уже мёртвой (фото С.Кривошеева на сайте mycoweb-stv.ru)2б. Несъедобный трутовик лисий Inonotus rheades осину только предпочитает, но паразитирует также и на некоторых других видах. Поселяется на мёртвых деревьях, но может и нападать на живые (фото О.Селиверстова на сайте mycoweb.narod.ru)2в. Трутовик окаймлённый, или сосновый Fomitopsis pinicola на пне. Барнаульский ленточный бор (фото Д.Кузьмина на сайте grib22.ru)2г. Трутовик серно-жёлтый Laetiporus sulphureus (фото с сайта Wikipedia)

Субстрат — питательная среда трутовиков

Относительно субстрата (живые стволы или мёртвая органика), на котором поселяются трутовые грибы, также наблюдаем сильный разброс. Некоторые виды трутовиков – ксилофаги способны развиваться лишь на живых деревьях (например, ложный дубовый трутовик – фото 3), что обусловлено их видоспецифической потребностью в витаминах, вырабатываемых данным конкретным видом дерева. Другие – сапротрофные – растут только на мёртвой древесине, подготовленной предыдущими ксилофагами (фото 3а и 3б). А, например, съедобный трутовик овечий Albatrellus ovinus вообще вырастает на земле – даже не на валежнике или пнях, питаясь почти разложившейся древесиной веточного отпада (фото 3в). И есть множество форм «всеядных», кормящихся как мёртвой органикой на земле, так и пьющих соки живых деревьев, сидя на стволах и ветвях. В этом случае целесообразно говорить не о видовых или популяционных консорциях (как в случае с ранее описанной фистулиной), а о консорции экосистемной, относящейся ко всему типу леса в целом (например, дубравы, сложные боры), или ещё шире – лиственные либо хвойные леса.

3. Ксилофаг ложный дубовый трутовик Phellinus robustus встречается только в дубравах, паразитируя именно на живых дубах, хотя иногда поселяется и на стволах других сопутствующих лиственных породах, но тоже только живых (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)3а. Сапрофаг траметес разноцветный Trametes versicolor поселяется на погибших стволах лиственных пород и даже на бревенчатых стенах домов (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)3б. Антродиелла бледноватая Antrodiella pallescens – сапрофаг, растущий на мёртвых и валежных берёзах, убитых трутовиком настоящим Fomes fomentarius (он в верхней части кадра). Иногда же вырастает и на самом трутовике (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)3в. Съедобный сапротроф трутовик овечий Albatrellus ovinus растёт на почве на полянах и опушках в хвойных лесах, питаясь уже полуразложившимся веточным отпадом (фото А.Мясникова на сайте mycoweb.narod.ru)

 Трутовик — подножный корм или источник трута?

По большому счёту к экологической группе трутовиков следует относить и печёночный гриб фистулину. Однако у классических трутовиков есть ещё одно свойство, для фистулины не очень характерное – по мере созревания они деревенеют и превращаются в «фанеру» или «пробку». С потребительской точки зрения это свойство куда важнее, чем внешность или тип питания: жизнь съедобного трутовика как нашего «подножного корма» весьма коротка.

Среди трутовиков мало ядовитых, но почти все эти грибы несъедобны из-за жёсткости и деревянистости плодовых тел. Те же, что съедобны, годятся в пищу только в юном и молодом возрасте. Следует также указать, что среди съедобных трутовиков абсолютное большинство дают короткоживущее плодовое тело (базидиому), в то время как многие несъедобные образуют многолетние деревянистые плодовые тела, живущие иногда даже по 20-30 лет (фото 4 и 4а). Именно эти многолетники с характерной трутовиковообразной формой в виде козырька и дают нам настоящий трут.

4. «Классический» многолетний и несъедобный (съедобен только в раннем юном возрасте) трутовик Fomes fomentarius на сухостойной берёзе. Хорошо видны «годовые кольца». «Fomes» по-латыни означает «трут», то есть гриб так и назван: «трут трутовый» (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)4а. Тоже «классический многолетник» трутовик плоский Ganoderma applanatum на дубовом пне (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)

Вешенки

По облику и образу жизни к трутовикам близко подходят вешенки (в частности, на дубе обитает вешенка дубовая – фото 5), однако эти грибы относятся к пластинчатым базидиомицетам. Трутовиками же традиционно считают трубчатые, или губчатые базидиомицеты (фото 5а).

5. Вешенка дубовая Pleurotus dryinus имеет пластинчатый гименофор (фото с сайта mycoweb.ru)5а. Трубчатый (губчатый) гименофор «классического» трутовика розового Fomitopsis rosea крупным планом (фото Т.Светловой на сайте mycoweb.narod.ru)

Другие виды древесных грибов

Кроме того, есть много видов других древесных грибов, занимающих ниши, сходные с трутовиками, вешенками, печёночницей, но по своему облику весьма разнообразных и на трутовики вовсе не похожих (впрочем, зачастую вообще не похожих на грибы в нашем привычном представлении – фото 6, 6а, 6б, 6в, 6г). В отличие от трутовиков настоящих эти с возрастом не деревенеют, как и вешенки. Среди них также есть съедобные и ядовитые, которые будут описаны в соответствующих параграфах. А указанный выше настоящий трутовый гриб берёзовая чага не похож вообще ни на что грибное (фото 6д). И это единственный из грибов, который съедобен в состоянии полного одеревенения – его заваривают как чай.

6. Съедобный трутовик зимний Polyporus brumalis из семейства Полипоровые – стоит на ножке как «классический» наземный гриб. Сапротроф. Встречается на лиственных породах (береза, ольха, липа, рябина, ива) или гниющей древесине, погруженной в почву (фото М.Карпова на сайте mycoweb.narod.ru)6а. Шизопора парадоксальная Schizopora paradoxa – встречается на валеже и сухостое разных лиственных пород (здесь – на берёзе). Широко распространенный вид трутовика, но в Латвии попала в Красную книгу (фото Т.Светловой на сайте mycoweb2.narod.ru)6б. Ежовик, или гериций коралловидный Hericium coralloides – съедобный трутовик из семейства Герициевые. Растёт на пнях и валеже лиственных пород – осины, дуба, но чаще берёзы (фото О.Селивёрстова на сайте likonsta.ucoz.ru)6в. Однолетнее плодовое тело трутовика гериция ежевидного Hericium erinaceum на стволе дуба скального. Геленджикское ТЛВ, сентябрь–октябрь 2009 (фото с сайта czl23.ru)6г. На разлагающейся древесине, особенно часто на валеже и веточном отпаде бузины растёт вполне съедобный гриб Auricularia auricola judae из класса гетеробазидиомицетов, который за своеобразную форму его студенистых плодовых тел назван по-латыни «иудино ухо» (фото с сайта animalworld.com.ua)6д. Съедобный чайный и лекарственный гриб трутовик косотpубчатый Inonotus obliquus, более известный под именем знаменитой берёзовой чаги, похож не на гриб, а на раковое разрастание древесины. Паразитирует на живых деревьях. Но его спороносящая стадия появляется только тогда, когда дерево умирает (фото В.Афанасьева на сайте mycoweb.ru)

Грибы-паразиты пластинчатые — опята

К грибам-паразитам, поселяющимся на живой древесине и очень быстро её разрушающим, относятся также многие пластинчатые (наряду с вешенками). Например, знаменитый опёнок осенний Armillariella mellea (фото 7), его близкий родственник опёнок толстоногий Armillaria gallica (фото 7а), их дальний родственник из семейства строфариевых опёнок летний Kuehneromyces mutabilis (фото 7б) и совершенно не родственный им зимний опёнок фламмулина Flammulina velutipes (фото 7в). Однако эти хорошо известные населению грибы в нашем справочнике не рассматриваются, а будут только упомянуты как консорты соответствующих пород деревьев.

7. Плодовые тела опёнка осеннего Armillariella (Armillaria) mellea на пнёвой поросли дуба черешчатого, сентябрь–октябрь 2009. Этот гриб поражает около 200 видов деревьев и кустарников, и даже паразитирует на травянистых растениях, таких, как картофель (фото с сайта czl23.ru)7а. Опёнок толстоногий Armillaria gallica селится как на мёртвой древесине, так и на лесной подстилке (фото С.Арсланова на сайте mycoweb-stv.ru)7б. Опёнок летний Kuehneromyces mutabilis из семейства строфариевых – двойник настоящих опят-армиларий. Тоже съедобный и вкусный гриб, растущий большими группами на полуразложившихся пнях (фото Jerzy Opioła на сайте wikimedia.org)7в. «Зимний опёнок», он же – зимний гриб фламмулина Flammulina velutipes совершенно не родственный другим опятам (он – из семейства рядовковых), но так же агрессивно уничтожает живые деревья, хотя не брезгует и мёртвыми пнями (фото с сайта wikigrib.ru)

Древоразрушающие грибы рода чешуйчаток и гифоломы, ложные (ядовитые) опята

Широко также распространены древоразрушающие грибы рода чешуйчаток Pholiota (фото 8, 8а и 8б) и гифоломы Hypholoma (фото 8в, 8г и 8д) из семейства строфариевых. Эти далеко не всем известны, зато некоторые из чешуйчаток и гифолом население часто путает с настоящими опятами – до того они похожи. Поэтому даже научные русские названия у них зачастую начинаются со слов «опёнок» или «ложноопёнок». Съедобные чешуйчатки и гифоломы будут подробно рассмотрены в соответствующих параграфах.

8. Чешуйчатка разрушающая Pholiota destruens – несъедобна из-за горького вкуса с неприятным запахом. Что интересно, старые грибы горечь теряют и становятся сладковатыми, но к этому времени сильно твердеют (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)8а. Горькая и малосъедобная чешуйчатка бугорчатая Pholiota tuberculosa (фото Т.Бульонковой на сайте mycology.su)8б. Съедобная чешуйчатка золотистая Pholiota aurivella похожа на летний опёнок (фото Д.Агеева на сайте mycology.su)8в. Ложноопёнок кирпично-красный Hypholoma lateritium – ядовитый двойник настоящих опят, селится на дубовых пнях (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)8г. Ложноопёнок серно-жёлтый Hypholoma fasciculare – смертельно ядовитый двойник настоящих опят. Растёт там же и так же, как опёнок осенний (фото с сайта bracomfotografie.wordpress.com)8д. Ложноопёнок серопластинчатый Hypholoma capnoides – съедобный двойник опёнка летнего. Растёт, якобы, на почве, а на самом деле – на погребённых в почве ветках и кусках древесины (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)

Настоящие древесные трутовики

Выше уже сказано, что трутовики – это не таксономическая группа, а экологическая в которую грибники объединяют представителей разных семейств класса базидиомицетов. Далеко не все грибы, встречающиеся на деревьях, пнях и валежнике в народе называются трутовиками – а только те, что имеют «классическую» форму козырька на дереве или пне, трубчатый (губчатый) гименофор и с возрастом одревесневают. В нашем обзоре они тоже будут рассматриваться с позиции не научной таксономии, а с потребительской, где главный фактор не родство, а съедобность и места обитания. С этой точки зрения по морфоэкологическим признакам мы будем разделять их на трутовики «настоящие» (классика жанра), «полипорусовые» (с ножками) и пластинчатые (вешенкообразные). Прочие древесные (но не одревесневающие!) грибы типа опят, чешуйчаток, гифолом и экзотических герициев или аурикулярий рассматриваются отдельно.

Ниже на двух рисунках (фото 9 и 9а) представлены морфологические типы плодовых тел (базидиом) и способы прикрепления ножки у древесных трутовикообразных грибов. Рисунки взяты из монографии Т.В.Светловой и И.В.Змитровича «Трутовики и другие деревообитающие афиллофоровые грибы» на сайте mycoweb-stv. ru.

9. Морфологические типы плодовых тел и способы прикрепления ножки у древесных грибов по классификации L.Ryvarden и R.L.Gilbertson (1993). Схема приводится по монографии Т.В.Светловой и И.В.Змитровича «Трутовики и другие деревообитающие афиллофоровые грибы» на сайте mycoweb-stv.ru9а. Типы плодовых тел «настоящих» трутовиков без ножки по классификации L.Ryvarden (1976). Источник тот же

При определении трутовых грибов важная роль отводится нижней спороносящей поверхности плодового тела – гименофору. Здесь обращают внимание на его окраску, а также форму, строение и размер пор (трубочек) или пластинок. Различаются три основных типа гименофора: трубчатый, лабиринтовидный и пластинчатый. Они приведены на рисунке Т.Светловой и И.Змитровича в их вышеуказанной монографии на сайте mycoweb-stv.ru. (фото 9б).

9б. Типы гименофоров по Т.В. Светловой и И.В.Змитровичу. Источник тот же

Наиболее распространенный тип гименофора трутовых грибов – трубчатый. Он имеется у всех без исключения настоящих и большинства полипорусовых трутовиков.

Особенности роста и возрастные изменения трутовиков

Мицелий трутовых грибов живёт внутри древесного субстрата (живой ствол или ветвь дерева, пень или валежник, полуразложившийся веточный отпад и куски древесины на почве), на поверхности которого затем образуются плодовые тела – базидиомы. С момента начала развития мицелия до образования первых плодовых тел проходит длительный срок. При этом, как вы уже знаете на примере печёночного гриба фистулины, по мере роста и «взросления» базидиомы сильно изменяются внешне. Плодовые тела появляются на поверхности чаще в виде бугорков или плоских пятен и постепенно приобретают объём и форму спелого гриба. Причём, даже у «взрослых» плодовых тел форма может сильно варьировать в зависимости от характера субстрата (твёрдая живая древесина, дупло или трещина в стволе, мшистый пень, погребённый веточный отпад) и его ориентации в пространстве (вертикальный ствол, горизонтальная ветка, щель) (фото 10 и 10а, 10б и 10в, 10г и 10д). Если шляпочные грибы довольно легко идентифицируются в самом раннем возрасте, то древесные трутовые грибы на начальных стадиях развития определить зачастую невозможно, не прибегая к специальным исследованиям. От отравления спасает лишь то, что среди трутовиков ядовитых очень мало.

10. Классика жанра = трутовик настоящий Fomes fomentarius на вертикальном стволе бука. Съедобный гриб и главный источник трута. Адлер, 16 февраля 2015 (фото с сайта gribnikidonbassa.ru)10а. А этот Fomes fomentarius, выросший снизу на горизонтально расположенной ветке, совсем не похож на свою классическую копытообразную форму. Для сравнения – врезка в правом нижнем углу фотографии. Подмосковье (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)10б. Несъедобный трутовик ганодерма южная Ganoderma australe. Адлер, 16 февраля 2015 (фото с сайта gribnikidonbassa.ru)10в. А эту ганодерму (предположительно, тоже южная – australe; сфотографирована там же и тогда же, что и на предыдущем фото) автор фотографии определить не смог (фото с сайта gribnikidonbassa. ru)10г. Несъедобный трутовик траметес жестковолосистый Trametes hirsuta на валежном стволе рябины. Заилийский Алатау, Казахстан (фото А.Фокиной на сайте innature.kz)10д. А этот траметес жестковолосистый – тоже на горизонтальной ветке – «приклеился» к ней верхней поверхностью плодового тела. Подмосковье (фото Т.Светловой на сайте mycoweb-stv.ru)

Следует сказать, что далеко не все «настоящие» трутовики являются поставщиками настоящего трута. Есть несколько семейств ложных трутовиков (но классического внешнего вида), которые с возрастом одревесневают и твердеют. Трутовики же, дающие трут не одеревеневают, а пробковеют: их плодовое тело внутри содержит губчатую пробко-волокнистую ткань, которая и идёт на изготовление трута по довольно сложной и времязатратной технологии в полевых условиях (в домашних же условиях достаточно просто пропитать селитрой). К трутосодержащим трутовикам относятся грибы, у которых верхняя поверхность плодового тела всегда гладкая или шершавая, но не растрескавшаяся. Из широко распространённых – это представители родов Fomes (единственный вид Fomes fomentarius, он же и самый главный поставщик трута), Fomitopsis и Ganoderma.

Анатолий Левин

Не только для зрения. Какие грибы имеют лечебные свойства

https://ria.ru/20210922/griby-1751223918.html

Не только для зрения. Какие грибы имеют лечебные свойства

Не только для зрения. Какие грибы имеют лечебные свойства — РИА Новости, 22.09.2021

Не только для зрения. Какие грибы имеют лечебные свойства

Отправляясь осенью за грибами, важно смотреть не только под ноги, но и вверх. Грибник, миколог, автор научно-популярных книг о грибах Михаил Вишневский в… РИА Новости, 22.09.2021

2021-09-22T04:15

2021-09-22T04:15

2021-09-22T04:15

общество

питание

еда

здоровье

россия

михаил вишневский

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21. img.ria.ru/images/26720/40/267204064_0:26:800:476_1920x0_80_0_0_4ba94e6c50e19a695fb5ab688cfa7404.jpg

МОСКВА, 22 сен — РИА Новости. Отправляясь осенью за грибами, важно смотреть не только под ноги, но и вверх. Грибник, миколог, автор научно-популярных книг о грибах Михаил Вишневский в интервью радио Sputnik рассказал об уникальных свойствах грибов-трутовиков, которые растут на деревьях.По его словам, хорошо укрепляют иммунитет также трутовик плоский, березовая губка и другие древесные грибы, всего их около 50 видов.Многими полезными свойствами обладают и более привычные грибы, продолжил Вишневский. Например, лисички содержат вещества, способствующие улучшению зрения. Поэтому, по его словам, всем, кто работает за компьютером, можно рекомендовать периодически включать в рацион блюда с лисичками.У этих желтых грибов есть и еще одно свойство.Вишневский добавил, что практически все полезные свойства грибов сохраняются при термической обработке, а также при сушке и замораживании. Исключение — витамины, которые от высокой температуры разрушаются. Варка и жарка уничтожит также противогельминтные свойства лисички, уточнил миколог.

https://ria.ru/20200915/griby-1577240314.html

https://ria.ru/20200825/griby-1576272352.html

россия

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2021

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/26720/40/267204064_66:0:735:502_1920x0_80_0_0_448bacf42dcd1e9b4aaa84c4d5b12a9c.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, питание, еда, здоровье, россия, михаил вишневский

Не только для зрения. Какие грибы имеют лечебные свойства

МОСКВА, 22 сен — РИА Новости. Отправляясь осенью за грибами, важно смотреть не только под ноги, но и вверх. Грибник, миколог, автор научно-популярных книг о грибах Михаил Вишневский в интервью радио Sputnik рассказал об уникальных свойствах грибов-трутовиков, которые растут на деревьях.

«Если говорить об оздоровлении, об укреплении иммунитета, то лучше обратить внимание не на то, что сейчас все собирают, а на трутовики. Основные носители таких полезных свойств — это грибы, растущие на деревьях, например, чага. Эти грибы можно собирать круглый год, независимо от сезона. Лучшего иммуномодулятора, пожалуй, не найти», — пояснил специалист.

По его словам, хорошо укрепляют иммунитет также трутовик плоский, березовая губка и другие древесные грибы, всего их около 50 видов.

Многими полезными свойствами обладают и более привычные грибы, продолжил Вишневский. Например, лисички содержат вещества, способствующие улучшению зрения. Поэтому, по его словам, всем, кто работает за компьютером, можно рекомендовать периодически включать в рацион блюда с лисичками.

15 сентября 2020, 02:05

Часть съедобных грибов признали опасными

У этих желтых грибов есть и еще одно свойство.

«Лисички обладают антигельминтными свойствами, причем даже лучше, чем химия, чем синтетическая фармацевтика. Их полезные вещества, в первую очередь D-манноза, способствуют образованию микроскопических отверстий не только в оболочке цист, но и в яйцах глистов, и это чрезвычайно эффективно «, — пояснил специалист.

Вишневский добавил, что практически все полезные свойства грибов сохраняются при термической обработке, а также при сушке и замораживании. Исключение — витамины, которые от высокой температуры разрушаются. Варка и жарка уничтожит также противогельминтные свойства лисички, уточнил миколог.

25 августа 2020, 10:30

Россиянам дали советы по заготовке грибов

Черный древесный гриб муэр («древесные ушки», или «иудино ухо»)

 

Сушеные древесные грибы, которые экспортирует Китай, популярны во всем мире. Они не только вкусные, но и являются лечебными. Пакет или коробочку с такими грибами можно купить в наших магазинах. Не только в специализированных, но и в супермаркетах.

Древесный гриб (муэр) в китайской медицине

Китайская медицина длительное время использует сушеный гриб муэр («дрова» + «ухо») для лечения и поддержания здоровья людей. «Древесные ушки», аурикулярия уховидная (Auricularia auricula-judae) и волосистая (Auricularia polytricha), содержат значительное количество белка, витаминов (С и группы В) и микроэлементы. Железа, кальция и фосфора в этих грибах в два раза больше, чем в мясе. При этом древесные ушки являются тем продуктом питания, который лишен жира. В нем почти нет калорий.

Китайская медицина рекомендует пожилым людям почаще есть муэр. Полезны эти грибы и людям, страдающим анемией, артериальной гипертензией, диабетом и ожирением. В медицинских статьях приводятся убедительные показатели снижения уровня холестерина, улучшение состояния сердечно-сосудистой системы (высокий кардиопротектный эффект) и подтверждены противоопухолевые вещества, содержащиеся в «древесных ушках». Нормализуется повышенная кислотность желудка, успокаивается раздраженная и воспаленная слизистая оболочка. Эти грибы действуют как легкий антибиотик, оказывая противовоспалительное воздействие. Антикоагулянтную активность грибов сравнивают с действием гепарина. Приводятся конкретные рецепты, среди которых в осеннее время может оказаться полезным совет лечить инфекции верхних дыхательных путей отваром грибов на молоке. Правда, беременным и кормящим женщинам, а также пытающимся зачать ребенка, злоупотреблять «древесными ушками» не следует.

Описание гриба

Нас интересует два вида древесных грибов: аурикулярия уховидная

(Auricularia auricula-judae) и аурикулярия волосистая (Auricularia polytricha). Эти грибы встречаются и на территории России, но считаются малоизвестным съедобным грибом. Размер шляпки Auricularia auricula-judae от 2 до 10 см, ее толщина — до 0,5 см. Шляпка имеет форму раковины, которая напоминает ухо. Нижняя сторона морщинистая. Мякоть полупрозрачная, студенистая. Верхняя сторона бархатистая. Запаха у гриба практически нет. На цвет шляпки влияет возраст и среда обитания. Молодые «ушки» имеют больше фиолетовой окраски, с возрастом они буреют, становятся светло-коричневыми, сохраняя фиолетовый оттенок. Мокрый гриб на просвет рыжевато-коричневый, с едва заметным фиолетовым отливом. «Уши» растут группами, часто плотными. Иногда встречаются одиночные грибы. Аурикулярия уховидная селится на живых и сухих деревьях лиственных (реже хвойных) пород.

Аурикулярия волосистая (Auricularia polytricha), или «серебряное ухо», имеет опушенную верхнюю поверхность серо-бурого цвета. Эти грибы светлее, они бывают даже серовато-белыми.

По мере старения плодовые тела древесных грибов грубеют и становятся хрящеватыми от самого основания. Древесные ушки можно найти в лесах и парках, чаще на ольхе и бузине. В Китае не только собирают дикорастущие грибы, но и специально их выращивают. Культивируют муэр и на различных заменителях древесины, даже на соломе. Аурикулярию можно есть сырой (например, в салатах) и в сушеном виде. Недобросовестные поставщики иногда предлагают вместо этих грибов сушеные вешенки. Причем сушат и упаковывают их вместе с жесткими ножками.

Древесные грибы невероятно популярны в Китае, Тайланде и Вьетнаме. Китайцы (особенно на Тайване) называют аурикулярию «муэром», в Южном Китае (Гуанжоу) — «ван йее». Вьетнамцы — «мок нхи». В нашей стране древесные грибы больше знают в Приморье. Европейцы их не собирают из-за отсутствия грибного запаха и вкуса. Считают экзотикой, которую проще импортировать из азиатских стран.

Как готовить древесные грибы?

Сухие древесные грибы «иудины уши» похожи на комки черной обуглившейся бумаги. Сухие «серебряные уши» немного меньше, в них больше серого цвета. В остальном эти два вида схожи. Перед готовкой грибы нужно замочить в воде. Гурманы предлагают сложную схему, с чередованием замачивания в холодной и в теплой воде, а потом выдержкой гриба в холодильнике в течение суток. Китайцы (и я) делают проще. Гриб помещают в емкость и заливают его прохладной водой. Воды должно быть много, так как разбухшее «древесное ухо» будет мало напоминать маленький сухой комочек. Не высыпайте сразу всю упаковку. Ее хватит на несколько раз. Достаточно взять один-два комочка, чтобы увидеть результат и оценить достоинства гриба. После замачивания древесные ушки увеличиваются в объеме в 6 — 8 раз. Минимальное время замачивания — 2 часа. Лучше замочить на ночь. После этого гриб может храниться в холодильнике (до двух суток) в любой подходящей по размеру емкости. Разбухшее «древесное ухо» промывают и срезают место прикрепления плодового тела к древесине. Разрезают гриб на подходящие для готовки части. Измельчать не стоит, если это не предусмотрено рецептом. Вкус муэра совсем не похож на грибной.

Он больше напоминает морепродукты. Плодовое тело гриба студенистое, точнее, студенисто-хрящеватое. Причем нижняя часть больше похожа по вкусу на хрящик, верхняя (волнистая) намного мягче.

У нас муэр продается не только в пакетах, но и в упаковках размером со спичечный коробок. Там находится древесный гриб, который предварительно измельчили до состояния черно-серых хлопьев. После полного цикла отмокания их объем увеличатся почти в 10 раз.

Эти грибы практически лишены грибного вкуса, но приятно хрустят. Они прекрасно сочетаются с огромным количеством продуктов, дополняя их вкус. Древесные ушки можно варить, тушить, засаливать и мариновать. Конкретного времени их приготовления нет, так как эти грибы можно есть даже сырыми. Для того, чтобы «прочувствовать» древесный гриб, смешайте его с жареным луком, готовым куриным филе, нарезанным на кусочки, добавьте соевый соус или сметану, немного имбиря (не переложите!) и несколько долек чеснока. Потушите все около 10 минут. Соль, зелень и пряности по вкусу.

В сухом прохладном месте пакет с сушеными древесными грибами может храниться очень долго. Размоченные грибы держат в холодильнике 2 — 3 дня в закрытой миске. Если края «уха» начнут буреть, залейте гриб водой, промойте, а потом приготовьте.

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Поделиться в социальных сетях

Свинина с древесными грибами — Кулинария для мужчин

Фото блюда из древесных грибов со свининой приготовленных в китайском стиле. Чтоб сделать сей кулинарный изыск необходимо совершить подготовку: вымочить сухие черные древесный грибы, почистить и нарезать овощи (в рецепте использовались: чеснок, имбирь, перец чили, лук порей, зеленый лук, морковь и репчатый лук), порезать небольшими ломтиками мясо. Далее, подготовленные продукты быстро обжариваются в глубокой сковороде до полной готовности.

Ингредиенты:

  • Мякоть свинины — 500гр.;
  • Черные древесные грибы (сушеные) — 40г.;
  • Крахмал — 1 ст. ложка;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Репчатый лук — 3 небольшие головки;
  • Лук порей — 1 шт.;
  • Зеленый лук — небольшой пучок;
  • Чеснок — 4 зубчика;
  • Имбирь — 15г.;
  • Перец чили — 1 шт.;
  • Кунжутное масло — 0,5 ч. ложки;
  • Растительное масло — 20 мл.;
  • Соевый соус «Терияки» — 2 ст. ложки;
  • Сахар — 0,5 ч. ложки;
  • Соль — 1 ч ложка без горки;

Рецепт приготовления китайских черных древесных грибов со свининой. Сухие древесные грибы вымачиваются, лук порей, зеленый лук, имбирь, перец чили и свинина нарезаются небольшими ломтиками. Затем все подготовленные ингредиенты быстро обжариваются на сковороде до полной готовности.

Как то пробовал в китайском кафе блюдо, которое мне очень понравилось. Особенно запомнились какие то нелепые черные грибы, и их сочетание со свининой… Именно поэтому, увидев в магазине сушеные древесные грибы, я решил воссоздать то самое блюдо. Справедливости ради хочу отметить, что в китайском кафе их блюдо было лучше (по крайней мере из моих воспоминаний. Полагаю, что электрической плиты недостаточно чтоб хорошо нагреть вок, поэтому не получается правильно обжарить ингредиенты!), но в целом, получилось очень даже неплохо, поэтому мне не стыдно поделиться моим способом приготовления древесных грибов со свининой.

Итак, учитывая что для своего блюда я брал сушеные черные древесные грибы, начинаем готовку с их замачивания. Грибы нужно просто залить теплой водой и оставить часа на 2 (на пачке написано что на 4-5, но 2 вполне будет достаточно). Да, хочу обратить ваше внимание, что не стоит поддаваться соблазну замочить водой всю 100 граммовую пачку (как сделал я!), поскольку эта безобидная с виду горсточка сушеных грибов очень неприлично увеличивается в размере, и мне пришлось замораживать больше половины. Поэтому я и установил опытным путем, что для одной порции достаточно использовать не более 40 граммов сушеных черных грибов.

Примерно минут за 20 до истечения срока замачивания древесных грибов, можно начинать подготовку остальных продуктов. Для этого промываем и чистим имбирь, чеснок, морковь, репчатый, зеленый лук и лук порей,

Репчатый лук нарезаем тонкой соломкой, морковь и все остальное — ломтиками, как показано на фото рецепта,

Освобождаем от семян перец чили и мелко его нарезаем.

Освобождаем от пленок и нарезаем свинину. Ее нам нужно порезать небольшими ломтиками, поэтому, мы вначале режем мясо вот на такие продольные пласты,

Затем, нарезаем поперек эти самые мясные пласты, ломтями требуемого размера,

В отдельной миске разводим водой столовую ложку крахмала (рисового или картофельного, без разницы),

Измельчаем ножом вымоченные к тому времени черные древесные грибы,

И в этом месте, можно считать что наша подготовка продуктов полностью завершена, и можно устанавливать вок на огонь.

Максимально разогреваем сковороду, вливаем в нее немного растительного масла, и как только пойдет легкий дымок, сразу же всыпаем в масло чеснок, имбирь, жгучий перец и примерно третью часть зеленого лука. Дадим маслу напитаться ароматом обжариваемых в нем продуктов, после чего,

Отправляем в сковороду нарезанную ломтиками свинину,

Обжариваем мясо интенсивно его перемешивая 4-5 минут, после чего,

Добавляем к свинине нарезанные лук и морковь,

Обжарим мясо с овощами минуты две, после этого, вольем в блюдо соевый соус, перемешаем, потушим блюдо еще две минуты,

После чего отправим в сковороду оставшуюся часть зеленого лука и лук порей, хорошо все перемешаем, и примерно через минуту,

Добавим в сковороду соль, сахар, и разбавленный в воде крахмал (перед вливанием — крахмал необходимо перемешать, так как он скорее всего осядет на дно),

После добавления крахмала, все нужно хорошо перемешать, дождаться чтоб наше блюдо вновь начало кипеть,

После чего, отправляем к свинине черные древесные грибы,

Потушим древесные грибы со свининой минут пять, в завершение, добавим кунжутное масло, потушим перемешивая еще не более двух минут,

И блюдо сразу же можно подавать к столу! Всем приятного аппетита, и удачи в приготовлении свинины с древесными грибами по описанному выше рецепту.


Древесный древесный гриб растет как лава. Как готовить китайские древесные грибы Муэр, рецепт с фото

Ингредиенты:

  • Древесные грибы (Муэр) – 1 упаковка (20 грамм),
  • Лук репчатый – 1 головка (среднего размера),
  • Морковь – 3 штуки (около 100 грамм),
  • Чеснок – 2 зубчика (небольшого размера),
  • Соевый соус – 2 — 3 ст. ложки,
  • Черный и красный молотый перец – по 1 щепотка,
  • Молотый кориандр – ½ ч. ложки (без горки),
  • Масло растительное (без запаха) – 2 — 3 ст. ложки,
  • Вода (кипяток) – 1 литр.

На Востоке древесные грибы широко распространены, они ведь не только вкусны, но и очень полезны. В его составе столько белка, что его можно поставить в один ряд с мясными продуктам по его содержанию. Муэр богат микроэлементами, благодаря которым он насыщает организм во время поста и диет.

Чаще всего из древесных грибов готовят супы, салаты, а мы с вами будем их жарить с морковью и луком, идеальное блюдо в пост. Ниже в рецепте я покажу как готовить китайские древесные грибы с морковью.

Как готовить китайские древесные грибы Муэр, рецепт с фото

Для начала нужно подготовить ингредиенты, очистите морковь, лук и чеснок.
Снимите обертку с грибов и положите их в глубокую миску. Вскипятите воду.
Залейте грибы кипятком. Накройте сверху чашку тарелкой или крышкой и оставьте на полчаса.
В горячей воде грибы начнут увеличиваться в размерах, и достигнут в весе 200 грамм, а внешним видом они станут похожи на «уши». Извлеките грибы из воды и тщательно промойте в холодной воде.
Затем выложите на разделочную доску и порежьте небольшими кусочками, вырезая твердые части, они нам не понадобятся.
Очищенную морковь натрите на терке для корейских салатов. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок измельчите, можно использовать чеснокодавку или порубить его ножом.
В сковородку налейте масло и разогрейте его.
В горячее масло опустите лук, морковь и чеснок. Обжаривайте до мягкости на среднем огне.
Через 5 – 8 минут добавьте подготовленные грибы. Перемешайте ингредиенты. Тушите еще пару минут.
После добавьте соевый соус, молотый черный и красный перец, кориандр. Перемешайте и жарьте еще 5 минут на медленном огне. Вот и весь рецепт. Теперь вы знаете как готовить китайские древесные грибы.
Готовые грибы можно подать как самостоятельно блюдо, но они также идеально сочетаются с отварным пряным рисом. Выложите грибы и рис на тарелку и при подаче на стол сервируйте свежей зеленью.

Итоговое фото рецепта: Жареные китайские древесные грибы


На заметку:

Муэр или древесный гриб, имеющий в народе название «древесное ухо» растет в Китае и на наши столы попадает достаточно редко. Встретить их в наших краях можно только в магазине, они продаются в сухом виде, прессованные небольшие прямоугольники по 20 грамм. Но в процессе замачивания они увеличиваются в 10 раз, это очень интересное действо.

Шиитаке – дереворазрушающая разновидность грибов, известная в Китае и Японии около двух тысячелетий. Перевод его названия с японского языка буквально означает «каштан « и «гриб», т.е. гриб, растущий на каштане. А так как шипящие звуки в японском языке отсутствуют, то правильнее называть этот азиатский гриб «сиитаки». На родине его за целебные свойства почитают не меньше, чем корень женьшеня.

Уже с начала первого тысячелетия н.э. китайские целители использовали гриб шиитаке для лечения императоров и верили, что он способен сохранять молодость, силу и здоровье. Гриб так и звали «императорским» или «эликсиром молодости».

Грибная шляпка достигает в диаметре до 20 см, вначале она выпуклая, а со временем становится плоской. Ее окраска включает все оттенки желтого и коричневого цветов, т.к. она не равномерная, а пятнистая. Зрелые грибы светлее молодых. Сначала края шляпки ровные, как и белые пластинки под ней, а затем становятся зубчатыми. Формой эти грибы похожи на луговые шампиньоны.

С внутренней стороны шляпки покрыты тонкой пленкой, при созревании ее целостность нарушается, остается лишь бахрома вокруг ножки. В природной среде они растут поодиночке, прикрепившись к стволу дерева. Плодоношение наблюдается после весенних и осенних дождей.

Если выращивать гриб искусственно, то блоки дают урожай не менее трети веса мицелия, а иногда и значительно больше. Таких урожаев собирают с каждого из них от трех до шести.

Шиитаке – дереворазрушающая разновидность грибов, известная в Китае и Японии около двух тысячелетий

Места произрастания шиитаке

Растет сиитаки в китайских или японских лиственных лесах, предпочитая каштаны, клены, дубы или эбонитовые деревья. Встречается также на лесных опушках, местах выпаса скота и в садах.

Почти восемьдесят лет назад был найден способ его искусственного выращивания с сохранением целебных свойств растений. Для этого используют бревна или древесные опилки и шелуху от рисовых зерен. Лишь в таком соседстве грибы можно использовать в медицинских целях. А продаваемые в магазинах пригодны лишь для кулинарных целей.

Химический состав грибов шиитаке

В составе шиитаке содержится около двух десятков аминокислот, в том числе лейцин и лизин, витамины группы В, витамин D. Все они вырабатываются грибами в результате химических реакций, происходящих во время их роста. Так, например, витамин D – это трансформировавшийся под воздействием ультрафиолета эргостерин. Причем даже трехчасового облучения грибов солнечными лучами или специальными лампами в сутки достаточно, чтобы этот витамин вырабатывался в достаточном количестве.

В грибах также много редкого полисахарида лентинана, который более нигде не встречается. Это уникальное вещество стимулирует выработку в организме фермента перфорина, который «чистит» организм от аномальных клеток – раковых, некротирующих и прочих.


В составе шиитаке содержится около двух десятков аминокислот, в том числе лейцин и лизин, витамины группы В, витамин D

Белков в них больше, чем в соевых бобах или кукурузе. Сочетание клетчатки и всех необходимых организму аминокислот приводит к снижению в крови холестерина вдвое, быстро перерабатывать и удалять из организма его излишки.

А целлюлоза и хитин, которыми изобилуют грибы, помогают избавиться от вредных токсинов и накапливаемых радиоактивных элементов.

Есть в них особые включения линганы и лингины, которые, напоминая вирусы, помогают справиться со многими вирусами, бактериальными и грибковыми инфекциями.

Свойства грибов шиитаке (видео)

Полезные и лечебные свойства шиитаке

Благодаря уникальному химическому составу шиитаке обладает такими свойствами:

  • Служит в качестве профилактического средства против раковых заболеваний для людей, получивших высокую дозу радиации. Помогает справиться с последствиями лечения рака.
  • Обладает способностью снижать сахар крови у диабетиков. Стимулирует нормальную выработку инсулина и нормализует работу поджелудочной железы.
  • Помогает справиться со стрессом, хронической усталостью и даже с некоторыми видами доброкачественных и злокачественных опухолей, повышая сопротивляемость организма.
  • Увеличивая выработку защитных антител, приносит пользу в борьбе с вирусами и воспалениями, является хорошим жаропонижающим средством.
  • Убивает патогенную микрофлору.
  • Нормализуют состав крови.
  • Предотвращает накопление холестерина на стенках сосудов.
  • Улучшает обмен веществ, особенно углеводный.
  • Помогает справиться с половым бессилием. Благодаря высокому содержанию цинка предотвращает простатит.
  • Восстанавливает поврежденные волокна миелина – одной из оболочек клеток мозга.
  • По отзывам китайских целителей, шиитаке губительно действует на все типы вируса гепатита.

Применение шиитаке в народной медицине

Для лечения вирусного гепатита, сахарного диабета, кандидоза, сердечно-сосудистых и эндокринных заболеваний эффективна настойка из императорского гриба, которую можно приобрести в аптеке. Самостоятельное ее приготовление тоже доступно каждому, для этого необходимо:

  • Измельчить сушеные грибы в кофемолке.
  • Две ложки полученного порошка настоять на полулитре коньяка или водки в стеклянной герметично закрытой посуде в течение трех недель.
  • Тщательно процедить полученную жидкость.
  • Принимать по ложке трижды в сутки до еды.

Это лекарственное средство можно совмещать с другими препаратами, эффект от их применения станет заметнее. Не рекомендуется пить его лишь с аконитом и аспирином.

Другие рецепты лечения с помощью препаратов на основе «эликсира молодости»:

  1. Для повышения стрессоустойчивости и профилактики сексуальных расстройств: ложечку порошка пить трижды в сутки не менее месяца.
  2. При профилактике онкозаболеваний четверть стакана порошка выдержать в трех четвертях литра водки, помещенной в герметичную стеклянную емкость, в течение месяца. Это время держать ее в холодильнике. Пить средство так же, как и в предыдущем случае.
  3. При повышенном АД и вирусных инфекциях: пару ложечек порошка растворить в подогретом на водяной бане растительном масле, выдержать месяц в холодильнике и пить дважды в сутки по ложечке.
  4. От этих же проблем помогает такое средство: по ложечке порошка пить натощак и перед сном в течение месяца с двухнедельным перерывом. Курс лечения длится от полугода до года.
  5. При женских заболеваниях и различного рода опухолях: три ложки порошка выдержать в полулитре водки пару недель. В это время ежедневно по несколько раз взбалтывать взвесь. Пить настойку нужно по ложке трижды в день за сорок минут до еды, а через двадцать минут после этого по ложечке чистый порошок. Провести месячный курс, затем сделать двухнедельную паузу. Продолжать чередование в течение полугода-года.
  6. В качестве профилактического средства от склероза: десять ложечек порошка выдержать пару недель в полулитре коньяка при постоянном взбалтывании. Пить по ложечке утром и вечером. В вечерний прием добавить еще ложку масла семени льна. Полезно также совместить это лечебное средство с половиной ложечки порошка из яичной скорлупы, четырьмя капсулами рыбьего жира ежедневно. И добавить к этому еженедельное употребление стакана минеральной воды с каплей йода и ложечкой яблочного уксуса. Если существуют противопоказания к алкоголю, то вместо этого принимают средство на основе льняного масла или просто грибной порошок.

БАДы с экстрактом шиитаке

Препараты из гриба шиитаке продаются в аптеках в виде порошка с добавками витаминов и микроэлементов. Встречаются также капсулы или таблетки различной расфасовки. Отзывы об этих средствах не однозначные, они не дешевые, являются не лекарственными средствами, а БАДами, ведь их действенность в европейских странах изучена не до конца.

К этим препаратам прилагается подробная инструкция с описанием их действия, часто также в ней знакомят с китайским грибом, его химическим составом и свойствами. Ведь далеко не каждый европейский потребитель знаком с этим древним восточным целебным средством. В инструкции сказано также, что это пищевая добавка, перед ее приемом необходима консультация специалиста. Есть и предупреждение о случаях противопоказаний препарата.

Известная американская фирма Солгар выпускает экстракт шитаке совместно с экстрактами других целебных грибов рейши и мейтаке в виде капсул. Рекомендуется сочетать этот препарат с другими антиоксидантами, мультивитаминами или БАДом коэнзим Q10. Подобные препараты производят в Германии, Финляндии и других странах.

Технология выращивания шиитаке в домашних условиях

Тем, кто хочет разводить грибы для себя, рекомендуется использовать готовые смеси. Они содержат прессованные опилки и специально подобранные питательные вещества для роста китайских грибов. Процесс выращивания шиитаке в этом случае упрощается до предела.

Вырастить императорские грибы можно и на субстрате, сделанном самому. Для этого необходимо:

  1. Приготовить опилки из перемолотых веток деревьев лиственных пород, предварительно очистив их от листьев или взять их с лесопилки.
  2. Продезинфицировать с помощью специальных средств опилки и все инструменты, которыми проводятся работы.
  3. Разложить измельченные опилки в пакеты и добавить туда по ложке мицелия.
  4. Чтобы грибы в пакете росли равномерно, нужно хранить их в теплом и затемненном месте.
  5. Через два месяца споры в пакетах созреют и будут готовы к росту.
  6. Если выращивание проводится летом, то освобожденную от пакетов массу выносят на воздух, промывают холодной водой и помещают в затененное место.
  7. Грибные насаждения нуждаются в ежедневном поливе.
  8. У выросших грибов острым инструментом срезают шляпки, а затем и ножки.
  9. После сбора первого урожая грибной блок выдерживают в воде неделю. Затем выставляют его на то же место, и ждут следующего урожая.

Максимальный сбор с одного блока составляет шесть урожаев. Использованный субстрат превращается в тырсу, но он еще может послужить в качестве удобрения.

Как правильно готовить шиитаке

Шиитаке часто применяется в азиатской кухне, его используют в соусах, маринадах, добавляют в супы, готовят как гарнир или основное блюдо. Яркий вкус продукта с оригинальной остротой придает блюдам особую изысканность.

Сушеные грибы размачивают несколько часов, добавив в воду немного сахара. Затем тщательно отжимаются, режутся дольками. Воду из-под грибов можно добавлять в супы, соусы.

Важно! Термообработка целебного гриба должна быть минимальной, иначе его полезные свойства уменьшаются в разы. Грибы жарят на постном масле с перцем чили, чесноком и имбирем. При этом грибы вбирают вкус специй, не заглушая его.

Подавать их лучше с рисовой лапшой под соусом, в который входят соевый соус, немного яблочного уксуса и оливкового масла. Изюминкой блюда могут быть обжаренные ломтики куриного филе, морепродуктов или другого нежного маринованного мяса.

Рецепт приготовления грибов шиитаке (видео)

О возможном вреде шиитаке

У полезных грибов есть и некоторые противопоказания:

  • Чрезмерное увлечение природными дарами может спровоцировать аллергию, диарею и понос. Максимальная суточная доза гриба 200 граммов свежих и 18 граммов сушенных.
  • Нельзя есть их без термообработки.
  • Не стоит также полагаться на БАДы непроверенных фирм, среди которых часто встречаются подделки.
  • Из-за того, что исследования влияния грибов на беременность и во время грудного вскармливания не проводились, лучше применять их в эти периоды в малых дозах.
  • По той же причине они не показаны детям до пяти лет.
  • При астме могут спровоцировать приступ.

Китайские грибы питательный и вкусный продукт. Доказана их польза в лечении и профилактике многих болезней. Годятся они и для омоложения кожи в качестве добавок к косметическим средствам. Но этот продукт только начинает внедряться в нашу медицину, и не до конца изучен ею. Поэтому начинать лечение нужно с малых доз и предварительно посоветоваться с врачом.

Post Views: 113

Корейский салатик

Ингредиенты для «Закуска из черных грибов»:

Рецепт «Закуска из черных грибов»:

Предисловие:
Ездила в родной Воронеж погостить. Перед обратной дорогой решила «затариться» местными продуктами — в Москве живу недавно, поэтому еще не знаю, что где лучше покупать. На одной стойке увидела нечто с надписью «грибы черные сушеные». Стоили пятачок за пучок (340 р за 1 кг). Взяла на пробу 100г.

К большому удивлению, на поваренке нашла всего 1 рецепт с ними — он мне не подходил. Погуглила, нашла информацию, что это китайские древесные грибы — те самые, которые продаются в отделе корейских салатов. По мотивам нескольких рецептов составила свой вариант. Вот что вышло.

Промываем грибы холодной водой и кладем на дно пятилитровой кастрюли. Заливаем доверху теплой кипяченой водой (где-то 30 -40 С). Накрываем крышкой и оставляем набухать на 2 часа. За это время они заполнят собой всю кастрюлю.

Через 2 часа откидываем грибы на дуршлаг и снова заливаем водой — теперь уже холодной. Ставим в холодильник на 1 -2 суток.
В некоторых рецептах советуют просто запарить грибы кипятком (промыть, залить кипятком, добавив в воду соль и уксус, накрыть крышкой и оставить на 2 часа). Но оппоненты утверждают, что при таком методе грибы не раскроются в достаточной мере. В норме муэры увеличиваются при замачивании в 6-8 раз.

Размоченные грибы достаем из холодильника и сливаем воду. При желании можно нарезать их соломкой — я не стала. Солим, поливаем уксусом. Я брала яблочный уксус — где-то 4 столовые ложки.

Режем луковицу полукольцами.

Теперь самый ответственный момент. Тут лучше взять большую сковороду с толстым дном.

Наливаем в сковороду побольше масла — подойдет любое без запаха. Раскаляем его, но ни в коем случае не до дыма! На мой взгляд, температура должна быть достаточной, чтобы щепотка соли, брошенная в масло, растворялась с характерным треском — в этот момент нужно сразу засыпать в масло жгучий перец. Быстро размешиваем и жарим секунд 20.

Благодаря обжарке перца готовое блюдо будет слегка обжигать горло, а не гореть во рту.

Я в первый раз перегрела масло и сожгла перец. Пришлось выливать и начинать заново.

В 100 гр муэра (другое название «индюшачье ушко») содержатся следующие питательные элементы:

  • 10 г белков;
  • 0 г жиров;
  • 2 г углеводов.

Как видно, это растение содержит низкое количество питательных элементов, но почему же тогда оно получило огромное распространение в азиатской кухне? Ответ кроется в содержании огромного количества витаминов и полезных минералов.

На территории Китая существует поверье о том, что муэр продлевает жизнь, и это верно. Данный лесной житель особенно популярен тем, что не содержит никакие негативные вещества, будь то какие-либо нитраты или яды.

Растение содержит ферменты, помогающие разбивать тромбы в кровеносных сосудах, улучшающие кровообращение, богатые аминокислотами, что хорошо сказывается на общем состоянии организма. Огромное содержание витаминов D, С и B12 способствует развитию иммунитета против различных болезней. Находящийся в составе кальций способствует укреплению костей, фосфор хорошо влияет на состояние глаз. В общем, данный гриб — кладезь витаминов. Однако, несмотря на всю его полезность, не следует употреблять продукт детям до 14 лет из-за содержания хитина.

Место произрастания

Данные грибы произрастают на деревьях в регионах Зарубежной Азии в лиственных и смешанных лесах (на фото похожи на бутон розы). Бывают двух видов: черный (хей) и белый (еще известный, как баи). Растения любят влажный теплый климат, но хорошо растут в умеренном, как, например, в провинции Китая Цзянси, где еще популярен гриб кордицепс.

Черный вид (как и гриб кордицепс) известен в Японии как кикутаре. Он предпочитает произрастать на деревьях ольхи, но встречается и на стволах вяза. Еще не высушенный гриб имеет светло-коричневый цвет, который при просушке превращается в черно-серый. Высушенные продукты напоминают сгоревшую бумагу, однако, несмотря на неаппетитный вид, они имеют ярко-выраженный своеобразный вкус. Черный вид более распространен в кулинарии, чем белый, из-за его большего распространения и доступности, легкости в выращивании.

Белый муэр, имеющий такие названия, как «жемчужина» и «китайский », предпочитает произрастать на деревьях бука и дуба. Этот вид гриба по своим форме, размеру и фото напоминает небольшую медузу.

При высушивании из муэра выходит большое количество влаги, и он приобретает размеры мяча для настольного тенниса и бежевый цвет, иногда молочный. Белый муэр, в отличие от черного, не только нашел огромное применение в медицине, но и употребляется в пищу, но очень редко. Белый муэр более сложен в выращивании, ему требуется больше времени и полезных веществ, однако полезных веществ в нем гораздо больше, и его цена выше.

Маринованный китайский древесный гриб Муэр (видео)

Применение муэр

Китайские грибы муэр (как и гриб Кордицепс) нашел огромное применение в кулинарии и медицине. Сбор грибов при их произрастании в природных условиях невыгоден, и в Азии существуют специальные фермы по выращиванию, в том числе и муэр. Но и те грибы, что остаются в лесу, подвергаются сборке, но уже частными грибниками.

Китайские грибы муэр экспортируют во многие страны, к примеру, в США, Канаду, Австралию, Россию, конкуренцию составляет только гриб кордицепс. В этих странах «индюшачье ушко» считается дорогим деликатесом.

В кулинарии перед применением грибы вымачиваются в воде. Из них делают огромное количество соусов для мясных, рыбных и прочих блюд. В ресторанах распространен суп из муэра с лапшой, который пользуется спросом (фото в меню очень аппетитные). Растения подаются в качестве самостоятельного блюда. Эти блюда обычно не острые, чтобы не перебить вкус основного продукта. Данные грибы не калорийны, и существует множество диетических блюд из них. Положительные отзывы об использовании грибов в диетах оставляли многие диетологи, работающие в медицинских изданиях, к примеру журнал «Вуй-нинг», публиковавший фото разных полезных блюд.

В медицине муэр нашел распространение за счет содержания в нем витаминов и минералов. В продаже можно найти различные мази из грибов, направленные на улучшение состояния кожи, снятие боли в различных местах, а также различные гранулированные витамины на основе муэра.

В Китае лекарственные свойства этих грибов были выявлены еще в середине XIV века, когда еще обычные лекарственные средства не были широко распространены. Они успешно применялись как лекарственные составы против простуды, головных болей и других различных недомоганий. Была распространена антисептическая мазь из муэра, риса и настоя зеленого чая.

Но не следует слишком увлекаться самолечением, нужно в случае тяжелого заболевания обращаться к врачу и принимать современные лекарственные препараты.

На фермах, где производят грибы, муэр обычно сушат. Есть способ мариновки этих грибов, но данный вариант не пользуется успехом у местных жителей, а делается только ради продажи туристам. Засолка же этих грибов не применяется, соль убивает все полезные компоненты и вкус грибов.

Отсутствие жиров, низкое количество углеводов, а также высокое содержание белка сделало муэр прекрасной пищей для спортсменов-бодибилдеров, находящихся на стадии подготовки к соревнованиям по культуризму. И атлеты из Китая и Японии пользуются этим, внося в свой рацион блюда из данного продукта и с помощью них занимая призовые места на соревнованиях.

Следует еще отметить влияние растения на эмоциональное состояние человека. Настои из этих грибов всегда оказывали успокаивающее влияние на нервную систему человека, расслабляли его тело и очищали разум — действовали как расслабляющие лекарственные препараты.

Древние шаманы на территории Китая использовали смесь муэра с мятой и пустырником для вхождения в состояние транса.

В России попробовать муэр можно в различных элитных ресторанах и в специализированных магазинах китайской еды. Если есть возможность, следует попробовать вариант, где он продается в черной стальной коробочке, ведь такая упаковка сохраняет ярко выраженный вкус, заодно целительные свойства.

Для самостоятельного приготовления китайского супа, фото которого бесподобно, понадобятся:

  • рис китайский — 200 г;
  • гриб — 100 г;
  • соевый соус — 30 мл;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • черный перец и соль — по вкусу.

Вкус муэра не следует перебивать, и рис, не имеющий ярко выраженного собственного вкуса, идеально подходит.

Инструкция по приготовлению подразумевает следующий рецепт:

  1. Отварить рис в соленой воде.
  2. Грибы в это время нужно обжарить вместе с луком на сковородке с маслом.
  3. После добавить лук, рис, долить соевого соуса, посыпать перцем, посолить и потушить 10 минут.

Блюдо готово.

Муэр полезен, но, к сожалению, в России достать его трудно. Он получил распространение в кулинарии и медицине. Если будет возможность попробовать данный продукт, не следует ее упускать.

Жареные китайские грибы Муэр (видео)

Молочный гриб (второе название китайский) появился еще много веков назад в Тибете, и долгое время оставался основным лекарством у тамошних народностей. Рецепт его приготовления долгое время хранился в тайне до тех пор, пока его не привез в Европу один знаменитый польский профессор.

Он страдал от рака желудка и вылечился только благодаря использованию молочного гриба. На сегодняшний день известно множество лечебных свойств этого уникального средства, которые с успехом используются для терапии множества заболеваний. Этот факт и явился основным доказательством его полезности. Далее применять его начали все страждущие. В результате мы сегодня и будем более подробно говорить о том чем полезен китайский молочный гриб, полезные свойства его перечислим.

Китайский гриб выглядит как беловатое белковое тело, похожее на студень. Разрастается он из мелких, похожих на рисовые, зернышек. Изначально они имеют длину около 6мм, а перед самым делением — 50мм.

Разросшийся гриб смахивает на большой кочан цветной капусты. Его нельзя считать единым целостным организмом, это целый набор различных микроорганизмов, дрожжевых грибков и молочнокислых бактерий, которые тесно связаны между собой.

Попав в молоко эти микроорганизмы ферментируют его, образовывая несколько видов брожения – спиртовое и молочнокислое. Полученный напиток отличается положительным влиянием на желудочно-кишечный тракт.

Он активизирует работу пищеварения, улучшает работу всех его органов, восстанавливает баланс полезной микрофлоры в кишечнике. Кроме того такой кефир является пробиотиком, он активно борется с процессами распада и лечит дисбактериоз.

Целебные свойства молочного гриба:

Он активизирует работу иммунитета и укрепляет защитные силы организма;

Молочный грибок нормализует обмен веществ, тем самым помогая избавиться от лишнего веса;

Полученный в результате брожения кефир способен вылечить различные заболевания пищеварительного тракта, среди которых даже язвенные недуги желудка и двенадцатиперстной кишки. Он восстанавливает баланс микрофлоры и заживляет язвы и трещины;

Молочный гриб является отличным антигистаминным средством. Он не дает развиваться аллергическим реакциям и помогает избавиться от различных видов аллергии;

Также он обладает противомикробными и противовоспалительными свойствами, что делает возможным уничтожение патогенных бактерий и флоры;

Кефир на основе молочного гриба активизирует функциональную деятельность желчного пузыря и печени, снимает спазмы в желудке и кишечнике, стабилизируя работу всех составляющих пищеварительного тракта;

Грибок является отличной профилактикой простатита и разных воспалительных процессов в малом тазу. Помимо этого он усиливает половую активность;

Кефир на основе молочного гриба стабилизирует работу сердца и улучшает состояние сосудов, тем самым препятствуя развитию атеросклероза. Кроме того он улучшает память и внимание.

Для приготовления кефира необходимо четыре чайных ложки гриба залить полулитром молока (комнатной температуры). Через сутки сквашенное молоко опустится на дно, а гриб соберется у поверхности.

Его стоит промыть водой из остатка молока и залить для приготовления следующей порции. Готовый напиток сцедите в стеклянную банку. Не стоит готовить кефир про запас, ограничьтесь суточной порцией.

Лечение молочным кефиром предполагает потребление этого напитка по стакану до четырех раз на день. Первый прием производится натощак, второй и третий – между приемами пищи, а последний – на голодный желудок за час до сна.

Рекомендуемый курс лечения – 20дней. После этого необходимо сделать десятидневный перерыв и повторить прием сначала. Общая длительность лечения составляет один год. На все это время следует отказаться от алкоголя, различных лекарств и травяных настоев.

Во время перерыва стоит промывать гриб время от времени, готовить кефир и использовать его для приготовления разных блюд – холодных супов, творога, сыра, теста.

Кефир на основе молочного гриба является отличным средством для лечения порезов, ран, язв, угрей и фурункулов. Его необходимо всего лишь намазывать на пораженные участки кожи два раза в день, или использовать для компрессов.

Начиная принимать такой кефир, вы можете отметить повышенную перистальтику кишечника и сильное образование газов. Кроме того моча окрашивается в темный цвет, также может учащаться количество дефекаций. Не стоит переживать, эти симптомы проходят в течение двух недель, принося взамен себя легкость, свежесть и прилив сил.

Для того чтобы сбросить вес – выпивайте каждый день по четыре стакана кефира, распределив их на целый день. Прием лучше всего проводить через час после еды.

Отличным эффектом обладают разгрузочные дни с употреблением только этого продукта. Кефир на основе молочного гриба проводит расщепление жиров до простых соединений, а те в свою очередь перерабатываются организмом и выводятся наружу.

Для того чтобы справится с гипертонией, пейте кефир три раза на день, натощак. После приема не стоит ничего есть как минимум полчаса. Такое употребление помогает выведению холестерина, рассасыванию бляшек и не дает образовываться тромбам.

На сегодняшний день гриб и кефир на его основании используются в рецептах народной медицины многих стран, как для лечения, так и для профилактики различных заболеваний. Кефир при этом является не только полезным, но и очень вкусным продуктом, который каждый может приготовить самостоятельно.

Китайские грибы: лучшие рецепты

Рецепт дня: креветки с грибами

Диетическое и очень полезное вкусное блюдо.

Читать далее

Прежде чем начинать что-либо готовить с использованием китайского древесного гриба, нужно правильно его подготовить. На упаковке этого продукта всегда имеется инструкция по применению, но есть некоторые тонкости, которые в ней не упомянуты. 

Так, замачивать муэр необходимо в теплой воде, чуть теплее комнатной температуры. Ни в коем случае нельзя использовать горячую воду, иначе в результате получится слизкая грибная масса, непригодная в пищу. После размачивания грибы требуется перебрать, прополоскать и залить холодной водой. В таком виде их нужно оставить в прохладном месте не менее, чем на 12 часов. Спустя указанный промежуток времени можно начинать готовить муэр. Воду нужно слить, чуть присолить грибы и заправить небольшим количеством 9%–ного уксуса.

Оригинальная китайская закуска из древесных грибов

Ингредиенты:

  • 2 упаковки сушеных древесных грибов

  • 1 банка консервированной кукурузы

  • 2 ст. ложки растительного масла

  • 1 луковица

  • 2 зубчика чеснока

  • 100 мл соевого соуса

Как приготовить оригинальную китайскую закуску из древесных грибов:

  1. Китайские грибы заранее подготовить и нарезать небольшими кусочками.
  2. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде вместе с грибами около  5 минут. 
  3. Из банки с консервированной кукурузой слить всю жидкость и добавить зерна в сковороду. Долить в смесь 1 стакан воды, тушить  до полного выпаривания жидкости.
  4. Влить соевый соус, а затем добавить пропущенный через пресс чеснок. Как только соус в сковороде начнет кипеть, огонь необходимо выключить. 
  5. Готовая китайская закуска из древесных грибов подается в теплом виде.

Китайский салат с фунчозой и древесными грибами

Delightsofculinaria


Ингредиенты: 

  • 1 пачка сухих китайских грибов

  • 200 г отварной или копченой курицы

  • 1 маленькая луковица

  • 1 морковь

  • 100 г фунчозы

  • 1 свежий огурец

  • 1 зубчик чеснока

  • растительное масло – для жарки

  • сахар – по вкусу

  • соль – по вкусу

  • соевый соус – по вкусу

Как приготовить китайский салат с фунчозой и древесными грибами:

  1. Грибы подготовить и крупно нарезать. 
  2. Морковь натереть на крупной терке, лук нарезать тонкими полукольцами, смешать их с грибами и обжаривать на растительном масле до полной готовности.
  3. Пока овощи доходят до нужного состояния, нарезать куриное мясо соломкой, свежие огурцы натереть на крупной терке, а фунчозу отварить, откинуть на дуршлаг и дать остыть до чуть теплого состояния.
  4. Когда овощи будут окончательно готовы, а фунчоза остынет, можно выкладывать все ингредиенты в глубокую салатницу. Далее салат нужно заправить соевым соусом, посолить, поперчить, добавить сахар и измельченный чеснок и тщательно перемешать. 
  5. После этого блюдо необходимо убрать в холодильник на пару часов, чтобы салат настоялся. 
  6. Подается китайский салат с фунчозой и древесными грибами как самостоятельное блюдо.

Любите грибы? Готовьте больше вкусных блюд по нашим рецептам!


Кальмары с древесными грибами по-китайски

30 мин.
подготовка
3 мин.
приготовление
87 ккал (на 100 г)
10,5 г белков; 1,4 г жиров; 9,1 г углеводов

Жареные кальмары по-китайски приготовлены с древесными грибами и овощами в воке очень быстро — буквально за 3 минуты.

Крахмал использовать замоченный, так поступают все китайские повара (я работала официанткой в китайском ресторане). Он приобретает какие то супер-пупер свойства.

Ингредиенты:

  • 2 пачки сухих древесных грибов,
  • лук, морковь, красный сладкий перец — по вкусу, по пригоршни,
  • соевый соус 20 мл (у нас был очень концентрированный), если обычный — 50 мл,
  • 500 г кальмаров,
  • 1-2 ст.л. крахмала,
  • около 50 мл бульона из кубика,
  • чеснок,
  • зелёный лук.

Как приготовить:

  1. Замочить грибы в теплой воде на 30 минут, обрезать жесткие ножки и нарезать шляпки ломтиками.
  2. Кальмаров очистить, промыть, нарезать тонкой соломкой и ошпарить кипятком.
  3. Поставить сковороду (казан, в идеале сковорода «вок») на сильный огонь и налить на дно масло, быстро обжарить лук, морковь, перец, добавить соевый соус, грибы, крахмал (заранее замоченный в воде) и бульон, затем выложить кальмаров и зелёный лук.
  4. Жарить кальмары по-китайский с овощами и древесными грибами с перемешиванием 1-2 минуты, пока продукты полностью не покроются слоем подливы, после чего выложить на блюдо и подавать на стол.
P.S.:

Комментарии:

  • Вместо кальмаров можно было бы использовать любое тонко нарезанное и заранее обжаренное мясо.
  • В любое блюдо вместо моркови и перца можно было бы положить ростки бамбука, ростки сои, лука-порея, имбиря и т.д. и.т.п. Было бы уже другое блюдо.

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

как шампиньоны, но лучше — Грибная роща

Чешуйчатый древесный гриб — близкий родственник популярного шампиньона с более сильным вкусом и ароматом. Давайте посмотрим, как их накормить сразу.

Идентификация чешуйчатых древесных грибов

Чешуйчатая шляпка имеет ширину от 1,5 до 4 дюймов. Основание стебля слегка расширенное, иногда даже луковичное.

Шляпка чешуйчатых древесных грибов в молодом возрасте круглая, позже становится выпуклой. Имеет коричневые чешуйки.Плотные жабры белые в молодом возрасте, но с возрастом становятся розовыми, а затем коричневыми. Кольцо рыхлое, либо большое, либо уменьшенное. Мякоть белая. Все части синяк красный .

Запах типичный грибной , похожий на шампиньоны, но сильнее. Споровый отпечаток коричневый.

При повреждении плоть меняет цвет с белого на розовый и темно-красный. Это ключевой идентификационный признак.

Где они растут

Чешуйчатые древесные грибы растут летом и осенью по всему миру, в основном в хвойных лесах но иногда появляются в лиственных лесах.Они предпочитают органические отходы вокруг елей.

Гроздь молодых чешуйчатых древесных грибов. Их излюбленным субстратом являются органические отходы елей.

Похожие грибы

Файберкап

Соблюдайте особую осторожность, чтобы не спутать чешуйчатый древесный гриб с окрашенной в красный цвет волокнистой шляпкой . На самом деле это не двойник, но он окрашивается в красный цвет и смертельно опасен. У него фиброзная шляпка (не чешуйчатая), без кольца, мякоть от бледно-желтого до розового, окрашивается в красный цвет гораздо медленнее.Пахнет кремом для рук.

Остерегайтесь смертоносного красного фиброкапика — фото Андреаса Кунце, Creative Commons 3.0.

Покрасневший зонтик

Еще один отдаленно похожий краснеющий гриб, особенно если он старый, — это краснеющий зонтик , тип лохматого зонтика, который растет в лесах. Теллей много: он крупнее на , имеет более крупную выступающую чешую, длинный жесткий полый стебель и мягкий запах .

Раньше считался хорошим съедобным продуктом, но редко может вызывать аллергическую реакцию, приводящую к расстройству желудка.

Если вы сосредоточитесь на ключевых идентификационных признаках, единственный гриб, который вы можете принять за чешуйчатый древесный гриб, — это его родственник, съедобный шампиньон Agaricus langei .

Названия видов

Общие названия включают чешуйчатый древесный гриб, краснеющий древесный гриб и сосновый древесный гриб . Научное название: Agaricus silvaticus . Иногда

Чешуйчатые древесные грибы на самом деле миндальный портобелло!

Согласно последним исследованиям, этот вид идентичен миндальному грибу портобелло, выращиваемому и используемому в медицинских целях в Японии и Бразилии, а также некоторым другим дикорастущим грибам.Это делает чешуйчатый древесный гриб одним из наиболее изученных лекарственных грибов .

Доказано, что миндальные портобелло идентичны видам чешуйчатых древесных грибов. (Фото Натана Уилсона, CC 3.0)

Пищевая и лекарственная информация

Во время своих этномикологических исследований в Бразилии в 1960 году Такатоши Фухимото обнаружил, что сообществ, потребляющих миндальные грибы портобелло, доживают до более старшего возраста и меньше страдают от возрастных заболеваний и рака .Затем грибы изучали в Японии.

Миндальные грибы портобелло содержат витамины B2, B6, B14, провитамин D2 и минералы калий, натрий, магний, фосфор, кальций, цинк и марганец. Они содержат около 40% белка, 41% сахаридов и 7% клетчатки в сухом веществе.

Я обоснованно подозреваю, что содержание чешуйчатых древесных грибов примерно такое же, звездное даже среди грибов (прочитайте мой пост о минералах, витаминах, пищевой ценности и пользе грибов).

Эффекты, основанные на клинических исследованиях

Экстракт миндального портобелло может стимулировать иммунитет , обладает противоопухолевым действием и используется для лечения гепатита В и С. Он также улучшает функцию печени у пациентов с интоксикацией. Он использовался для лечения опухолей груди, гортани, печени, легких, яичников, простаты и желудка.

Кулинария

Чешуйчатые древесные грибы кулинарные универсальны. Требуют термической подготовки. Вы можете использовать их в любом рецепте вместо шампиньонов.У них тот же вкус и аромат, только сильнее.

Я больше всего люблю их в супах, соусах и ризотто.

Тыквенный суп с сушеными чешуйчатыми грибами. Проверьте мой рецепт здесь.

Консервация

Чешуйчатые древесные грибы довольно быстро увядают. Храните их в холодильнике и используйте в течение 24 часов. Лучший способ сохранить их дольше — обезвоживание.

При сушке красное пятно становится черным. Это делает блюда, приготовленные из чешуйчатых древесных грибов, довольно необычными : они на вкус как шампиньоны, но черные!

 

До сих пор помню, как нашла свой первый чешуйчатый древесный гриб и подумала: «Ого, этот краснеет! Может быть, легко идентифицировать. Позвольте мне проверить это с экспертами! Я разместил фотографии в микологической группе и через несколько минут получил удостоверение личности. С тех пор чешуйчатые древесные грибы стали одним из моих любимых видов из-за их аромата и вкуса.

Что делать с желейным ушным грибом

Покупатели рынков азиатских и экзотических продуктов знакомы с эти пакеты с сушеными черными грибами, известными как древесные ушные грибы. Деревянное ухо грибы съедобны? Это синоним желейного ушного гриба, съедобного гриб рода Auricularia .Желеобразный гриб древесный ухо – это безжаберный сорт шляпки с богатым вкусом.

Идентификация древесных ушных грибов

Китайцы издавна используют желейный гриб древесный ухо в рецепты. Считалось, что это улучшает дыхание, кровообращение и общее состояние. здоровье. Грибы массово производятся в Азии, но также растут и в США. Канада и часть Мексики. Это один из первых грибов, который вернулся к жизни. после зимы и его легко распознать и кормить.

Как и следовало ожидать, эти грибы напоминают маленькие ушки.То грибы растут морщинистыми, шляпкообразными гроздьями. Они составляют одну из трех групп «желе» грибы, как правило, мягкие, хотя Auricularia более резиновый.

Они имеют цвет от коричневого до почти черного и развиваются при гниении древесины. Вы можете найти их на старых бревнах или пнях в дикой природе. Грибы тоже могут быть на живые деревья, что является плохим знаком для дерева. Это означает, что он разлагается. Они преобладают осенью до начала зимы и вновь появляются ранней весной, но с тех пор им нравятся прохладные температуры, большинство из них исчезают при прогреве.

Съедобны ли древесные ушные грибы?

Как уже упоминалось, китайцы широко их используют. В них много белка и железа, но мало калорий, углеводов и жиров. Грибы обычно сушат, и перед приготовлением их можно восстановить. Их часто можно найти жареными или в супах и тушеных блюдах. Они также используются в традиционном сычуаньском салате.

Целебные свойства многочисленны. Было обнаружено, что грибы снижают уровень холестерина, контролируют уровень сахара в крови и обладают антикоагулянтными свойствами.Что касается последнего, любой, кто принимает лекарства от кровяного давления или ожидает операции , не должен употреблять грибы. Если вы обнаружите, что они дикие, используйте дегидратор, чтобы высушить их и хранить в пластиковых пакетах или стеклянных банках. Кроме того, если вы не уверены в найденном типе, лучше не есть его.

Auricularia auricula , Auricularia auricula-judae , и Auricularia polytricha являются наиболее часто используемыми типами.

Использование желеобразного ушного гриба

Чтобы приготовить грибы по рецептам, замочите их в теплом водой, пока они не станут мягкими.Затем погрузите их под воду, используя пальцы, чтобы сотрите всю грязь и остатки. Обычно их нарезают тонкими полосками. перед добавлением в рецепт.

Чтобы сохранить их хрустящую текстуру, готовьте их недолго. При добавлении в соусы, супы и тушеные блюда они являются одним из последних ингредиентов. В таких препаратах нет необходимости восстанавливать их, если только их не нужно измельчать.

Приготовьте традиционный кисло-острый суп и добавьте этот классический ингредиент в конце приготовления.

Отказ от ответственности : Содержание этой статьи предназначено только для образовательных и садоводческих целей. Прежде чем использовать или принимать внутрь ЛЮБУЮ траву или растение в лечебных или иных целях, проконсультируйтесь с врачом, врачом-травником или другим подходящим специалистом.

Покупка, уборка, рецепты (и многое другое)

Все, что вам нужно знать о приготовлении блюд с вешенками! Какие они на вкус, разновидности, как покупать, хранить, чистить и есть эти уникальные съедобные грибы!

Скорее всего, вы мало слышали о скромной вешенке.Но я здесь, чтобы сказать вам, что в мире грибов есть нечто большее, чем портобелло и шампиньоны.

Вешенки — это те грибы, которые вам нужно есть больше. Они питательны, быстро готовятся и являются лучшим заменителем вегетарианской рваной свинины (отойди в сторону, джекфрут). Поговорим о вешенках!

Тип вешенки

Несмотря на то, что существует множество разновидностей вешенок, два наиболее распространенных типа, которые вы, вероятно, найдете в супермаркете, это:

  • Жемчужная устрица (Pleurotus ostreatus) : Нежные и маленькие, почти без стебля (см. предыдущее фото).
  • Вешенка королевская (Pleurotus eryngii) : у них толстые белые ножки и маленькие плоские шляпки, с более плотной и мясистой текстурой, чем у других вешенок (на фото ниже).

Какие на вкус вешенки?

Вкус вешенок очень мягкий, некоторые описывают его как слегка древесный или как морепродукты. Что делает этот гриб таким уникальным, так это его текстура. И жемчужные, и королевские вешенки могут иметь очень мясистую текстуру при правильном приготовлении!

Где купить вешенки

В зависимости от того, где вы находитесь, вешенки может быть сложно найти.Азиатские супермаркеты почти всегда продают вешенки, а иногда их продают и продавцы натуральных продуктов. Если вы живете в районе с большим населением иммигрантов из Азии (например, здесь, в Нидерландах), они также могут быть в вашем соседнем продуктовом магазине!

Как хранить вешенки

Храните вешенки в неплотно закрытом пластиковом пакете в холодильнике, где они должны оставаться свежими в течение 5–7 дней.

Как чистить вешенки

Вешенки обычно растут на древесине, поэтому они, вероятно, не контактировали с грязью и не нуждаются в промывании кашицей.Аккуратно протрите каждый гриб влажной тканью. Если у вас много вешенок, вы можете промыть их, но будьте осторожны, не промывайте их слишком долго, так как они могут стать заболоченными (прощай, вкус!)

Рецепты с вешенками

Я люблю использовать вешенки вместо мяса во многих вегетарианских рецептах. Вот несколько моих любимых способов готовить с ними!

Измельча королевские вешенки, приправляя специями и запекая, вы можете приготовить веганскую тушеную свинину с грибами, которая не уступает настоящему мясу! Идеальная альтернатива рваной свинине для бутербродов, тако, начос… или когда вам нужна веганская рваная свинина.

Получить рецепт

Эти вегетарианские тако со свининой и рваными грибами наполнены рваными грибами со специями адобо и свежим кукурузным севиче, придающим сладковатый хруст. Лучший вегетарианский рецепт тако всех времен? Вполне возможно.

Получить рецепт

Этот рецепт жареных грибов в пахте произведет революцию в вашей вегетарианской кухне. С обжаренными на воздухе вешенками и хрустящей оболочкой он на вкус как жареный цыпленок!

Получить рецепт

Эти веганские начос полны легкой свинины, приготовленной на гриле, и соуса из сыра кесо на основе кешью, который сразит вас наповал.

Получить рецепт

В этом вегетарианском курином соусе Buffalo используются измельченные вешенки, чтобы воссоздать любимый соус задней двери!

Получить рецепт

Это южное яйцо Бенедикт представляет собой южную версию вкусного классического барбекю с тертыми грибами барбекю, домашним голландским соусом и яйцом-пашот.

Получить рецепт

руководство ID британских лесных грибов | BBC Wildlife Magazine

Если вы достаточно тщательно обыщите лесной массив, вы сможете найти грибную палитру, которая может соперничать с любой весенней цветочной экспозицией, особенно осенью.Мы выбрали ряд грибов, чтобы они отражали как форму, так и цвет, от принца — величественного лесного гриба — до крошечных вертушек в форме изящного парашюта с воротником.

Нет двух одинаковых лесов, поэтому грибы, которые вы обнаружите, могут отражать незначительные различия в типе почвы, дренаже и преобладающей погоде.

Что такое грибы?

Грибы или поганки – называйте их как хотите – это красочные проявления подземной грибковой паутины или мицелия, которые составляют настоящее машинное отделение нашего леса.

Некоторые грибы являются сапротрофами: они получают питательные вещества, разлагая органические остатки. Другие образуют микоризные ассоциации с деревьями или другими растениями, в которых оба партнера совместно используют питательные вещества: мицелий связывается с клетками корня и, таким образом, переправляет питательные вещества хозяевам. Считается, что до 90% всех растений имеют таких грибных «помощников».

Одной из самых необычных на вид групп грибов являются земные звездочки, имеющие споровый мешок, иногда приподнятый на ножке и окруженный лучами.В Великобритании их более 15, и в нашем руководстве по идентификации земных звезд, составленном натуралистом Филом Гейтсом, описаны семь из них, на которые стоит обратить внимание.

Назовите деревья в лесу, чтобы узнать, каких грибов ожидать. Так, например, сороковой гриб встречается в основном в буковых лесах, тогда как подберезовик предпочитает сосны, а лиственничный подберезовик является (как вы уже догадались) обитателем лиственничных насаждений.

Как определить грибы

  • Присоединяйтесь к охоте на грибы — это лучший способ получить советы по идентификации.Многие местные природоохранные организации организуют набеги на свои заповедники.
  • Возьмите отпечатки спор со своих грибов. Поместите колпачок на лист чистой бумаги, накройте его на ночь, и на следующее утро у вас должен быть идеальный отпечаток спор. Грибное веселье!
  • Специализируйтесь на нескольких типах грибов, например, на красочных восковых панцирях, коралловых грибах или подберезовиках. Сообщайте о необычных находках в местную группу записей; найти список здесь.

Правильно идентифицировать грибы на уровне видов чрезвычайно сложно, многие виды ядовиты и даже смертельны, поэтому, если вы хотите собирать грибы, мы советуем делать это с экспертом.

Дополнительные руководства по идентификации: 

Все иллюстрации Фелисити Роуз Коул, если не указано иное


Как идентифицировать лесные грибы

Гриб лисичка (

Cantharellus cibarius )

Грибы лисички можно найти в хвойных и лиственных лесах. блестящий желтый; жабры проходят часть пути вниз по толстому стеблю. Съедобный (вкусный).

Лисички распространены и широко распространены в Великобритании.

Лисичка ложная (

Hygrophoropsis aureantiaca )

Колпачок: 3–8 см. Обычно на кислых почвах во влажных хвойных лесах или верещатниках. В отличие от настоящих лисичек, едва съедобны.

Гриб рога изобилия (

Craterellus cornucopioides )

Гриб-рог изобилия — это лесной гриб, который предпочитает лиственные леса и часто встречается группами. Черноватая, воронковидная или трубчатая шляпка с гофрированными краями.

Они довольно локализованы, но грибы-рога изобилия легко увидеть в некоторых местах.

Гриб гнилостный (

Russela emetic )

Грибы Sickener встречаются в сосновых лесах. «Хрупкожаберный» с алой шляпкой и чисто белыми жабрами и стеблем; жабры легко ломаются при прикосновении. Ядовитый.

Грибы Sickener распространены и широко распространены.

Гриб угольщика (

Russell cyanoxantha )

В лиственных лесах можно найти угольщиков. ‘Хрупкожаберный’ с лиловой или винно-красной шляпкой, часто с оливковым отливом.

Обычный и широко распространенный в Великобритании, найти угольный гриб не составит труда.

Гриб обыкновенный (

Lepista nuda )

Колпачок: 6-14см. Древесные грибы встречаются в лиственных лесах и живых изгородях. Насыщенно-коричневая шапка; сиреневый стебель и жабры. Имеет сладкий, парфюмированный запах. С возрастом шляпка голубоватого оттенка становится охристой, с волнистыми краями.

Как и многие другие здешние грибы, древесная пыльца обычна и широко распространена в Британии.

Подберезовик лиственничный (

Suillus grevillei )

Как можно догадаться по названию, подосиновики водятся под лиственницами.Шляпка липкая, оранжевая в молодом возрасте, желтеет по мере взросления. Вместо жабр имеет поры.

Подберезовики лиственницы локализованы, но их легко увидеть в нужных местах.

Вонючий гриб обыкновенный (

Phallus impudicus  )

Обыкновенные вонючие грибы не особенно привередливы и их можно найти в любом лесу. Шляпка в свежем виде покрыта слизью; испускает неприятный запах, чтобы привлечь мух, которые распространяют его споры.

Учитывая их непривередливый характер, неудивительно, что обыкновенные вонючки распространены и широко распространены.

Гриб ежа (

Hydnum repandum )

Ежевые грибы можно найти в большинстве типов леса. Шляпка сверху кремовая; на нижней стороне мягкие, бледные шипы (отсюда и название).

Ежевые грибы обычны и широко распространены.

Гриб фиолетовый паутинный (

Cortinarius violaceus )

В основном в березовых рощах можно найти фиолетовые паутинники. Большой, красивый гриб с насыщенно-фиолетовой шляпкой; коричневые с возрастом.

Фиолетовые паутинные грибы немногочисленны и обычно требуют тщательного поиска.

Круглоголовый гриб Verdigris (

Stropharia aeruginosa )

Круглоголовые грибы Verdigris встречаются во всех типах лесов, а также на вересковых пустошах. Уникальный бирюзовый цвет с белыми ворсистыми пятнами в молодости. Ядовитый.

Обычные и широко распространенные круглоголовые зеленовато-желтые грибы найти несложно, но их стоит поискать из-за их уникального цвета.

Грибок сороки (

Coprinus picaceus )

Высота: до 12см.Вы найдете гриб сороки в лиственных лесах, в основном бука или, иногда, дуба. Шляпка в форме колокольчика с белыми пятнами неправильной формы, которые с возрастом чернеют и разжижаются, превращаясь в «чернила».

Грибок сороки

встречается не везде в Великобритании, но его легко увидеть в некоторых местах в его локализованном распространении.

Гриб желтый оленерогий (

Calocera viscosa )

Высота 2-10см. Желто-оленький гриб встречается в хвойных лесах, небольшими скоплениями на гнилых бревнах и пнях.Слизистый во влажном состоянии; при высыхании более глубокий оттенок оранжевого.

Желтый оленевидный гриб является обычным и широко распространенным явлением.

Грибок коралловой пятнистости (

Cectria cinnabarina )

Ярко-оранжевые или розовые пустулы в горошек. Распространен повсеместно на более мелких ветвях и побегах.

Трутовик многозональный (

Trametes versicolor )

Ленточные брекеты с бледными краями; свежие скобки часто пурпурного цвета. Обычен на гниющих бревнах.

Кубок (

Pseudoclitocybe cyathiformis )

Колпачок: 5–8 см.Лиственный лес, среди опавших листьев или на хорошо прогнивших бревнах; часто сохраняется до зимы.

Сливы и заварной крем (

Tricholomopsis rutilans )

Колпачок: 4–12 см. На пнях хвойных, особенно сосны. Несмотря на свое название, горький на вкус и несъедобный.

Сиреневая шляпка (

Mycena pura )

Колпачок: 3–5 см. Часто под буками, но также и в смешанных лесах. Сильно пахнет редисом.

Диск пурпурного желе (

Asocoryne sarcoides )

Ширина грозди: до 10см.Часто на гниющих бревнах бука и других деревьев. Грозди, похожие на мозг, блестят при намокании.

Парашют с воротником (

Marasmius rotula )

Колпачок: около 1 см. На мертвых корнях, ветках и ветвях лиственных деревьев. Жабры напоминают спицы колеса.

Дымчатая воронка (

Citocybe nebularis )

Колпачок: до 20см. В лиственных и хвойных лесах образует большие кольца. Пахнет фруктами, но ядовито.

Пучок серы (

Hypholoma fasciculare )

Колпачок: 4–8 см.Обильно во всех типах леса, на гниющих пнях большими золотистыми группами. Чернеет с возрастом.

Принц (

Agaricus agustus )

Колпачок: до 20см. В открытом лесу, под хвойными или лиственными деревьями. Вкусно — высоко ценится. Напугать: нужен поиск

Пирожные короля Альфреда (

Daldinia concentrica )

Черноватые плодовые тела; при разрезании обнаруживает концентрические кольца. На стволах деревьев, особенно ясеня и бука.

Сидячая земная звезда (

Geastrum fimbriatum )

Цифровая репродукция изображения сидящей земной звезды, выполненная Эмилем Дёрстлингом (1859–1940).© Bildagentur-online/Universal Images Group/Getty

Сидячая земная звезда имеет диаметр всего два сантиметра и с возрастом становится серой. У него от пяти до девяти лучей кремового цвета. Это происходит по всей Великобритании, но чаще встречается в Англии, чем в других странах.

Его можно найти на нетронутой лесной подстилке, часто рядом с орешником. Плодовое тело состоит из желудообразного спорового мешка и закручивающихся лучей. Обычно наблюдается в период с августа по ноябрь.

Узнайте больше об идентификации земных звезд в нашем руководстве натуралиста Фила Гейтса.


Основное изображение: грибок сороки на лесной подстилке в Сен-Виктор-де-Рено, Нормандия, Франция. © Дэвид Кортни/Getty

Где растут волшебные грибы?

Охота за грибами, или, более формально, собирание грибов, является давней практикой, и даже сегодня в городских районах вы часто можете увидеть людей, выискивающих отборные съестные припасы. Способность распознавать запахи в воздухе или знать правильное время года или необходимое количество холодных росистых утренних дней, чтобы поток свежих проросших грибов появился естественным образом, — все это подтверждает мудрость, передаваемую из поколения в поколение о том, как добывать корм. для грибов.А с ним пришли мифы, правила этикета и, самое главное, ощущение чуда и тайны. Иногда загадка не в том, где и не найдете ли вы волшебные грибы, а в том, смогут ли они найти вас.

Грибы растут в различных климатических условиях и средах обитания. В этой статье мы обсудим ключевые моменты, например, как определить лучший климат в вашем регионе для сбора грибов, способы узнать, какие волшебные грибы растут в вашем районе, и советы, где искать. Охота за грибами может быть полезным и приятным приключением, временем для медитации в одиночестве или проведения веселого дня с друзьями, с бонусом в виде возвращения домой с рюкзаком или корзиной свежих волшебных грибов.

Возможно, вы думаете про себя: «Я новичок в грибах и не знаю, с чего начать» или «Раньше я собирал грибы в своем старом городе, но переехал и не знаю местных видов». Так что, возможно, вы ищете совета о том, где растут грибы.

Если вы живете в большом городе, скорее всего, большинство волшебных грибов, к которым у вас есть доступ, были выращены в помещении в искусственных условиях, возможно, с такими названиями, как B+, Penis Envy, Golden Teacher или даже просто «Кубики» (a .к.а. Psilocybe cubensis ). Ключевым аспектом выращивания грибов является знание того, где грибы растут естественным образом, воспроизведение климата, который им нравится, и имитация субстрата (их источника пищи), на котором они растут. P. cubensis , например, легко выращивать, потому что легко создать искусственно теплую и влажную среду, а субстрат, который удовлетворяет их потребности в питательных веществах, можно сделать из ингредиентов, которые вы можете купить в местном бакалейном магазине. Однако многие виды трудно культивировать, потому что им нужны экологические триггеры, которые трудно воспроизвести, такие как исключительно прохладный климат или присутствие микробов в почве, чтобы запустить их цикл плодоношения.

Где найти волшебные грибы: триповая культура собирательства

Существует яркая культура охоты на волшебные грибы. В 1960-х и 1970-х находчивые студенты университетов и искатели грибов поняли, что им не нужно ехать в Мексику, чтобы найти псилоцибин, что галлюциногенные грибы растут в их собственных странах. Растущее знание о том, где найти P. cubensis или P. semilanceata , привело к увеличению числа контркультурной молодежи, бродящей по лугам и пастбищам Северной Америки, Великобритании и Австралии, с головой опустив голову в воздух в поисках волшебных грибов.

Современные собиратели волшебных грибов вооружены своими смартфонами и, таким образом, имеют быстрый доступ к избранным группам Facebook ID или подфоруму идентификации Shroomery, а также, возможно, к копии местного полевого справочника, спрятанной в их рюкзаке.

Существуют некоторые общие правила, когда дело доходит до запроса информации на некоторых веб-сайтах и ​​в группах Facebook, в том числе не запрашивать информацию о местоположении, отчасти из-за традиционной секретности собирателей грибов (и их семей), имеющих свои уникальные места.Некоторые форумы могут даже не разрешать людям просить, чтобы им показывали ролики.

Многие грибы Psilocybe , особенно виды, любящие древесину, могут выглядеть как любое количество других маленьких коричневых грибов (LBM), некоторые из которых смертельно опасны. Поэтому важно знать не только виды, которые вы ищете, но и ядовитые виды (включая двойников) в вашем регионе.

Для тех, кто хочет изучить род Psilocybe немного глубже, Psilocybin Mushrooms of the World (Paul Stamets), The Genus Psilocybe (Gaston Guzman) и Magic Mushrooms Around the World (Jochen Gartz) хорошие места для начала.Более общие книги по идентификации грибов включают Полевой справочник по грибам (отредактированный Гэри Линкоффом и опубликованный Национальным обществом Одюбона), Демистифицированные грибы (Дэвид Аврора) и Грибы (Роджер Филлипс).

Климатическая карта мира на Wikimedia Commons

Где растут волшебные грибы: климат и среда обитания

Некоторые хорошие места для начала кормления включают пастбища для крупного рогатого скота в жаркие и влажные летние дни; тропические облачные леса; поля и луга прохладным влажным осенним утром; или среди древесных остатков на опушках леса.Где и когда растут грибы, зависит от местного климата и доступных мест обитания. Восточная половина Соединенных Штатов состоит из двух обширных климатических регионов, которые можно разделить на влажных континентальных и влажных субтропических . Ареал P. cubensis в Соединенных Штатах четко вписывается во влажную субтропическую юго-восточную часть континента, от Флориды и вдоль побережья Мексиканского залива, где он плодоносит практически круглый год на «коровьих пирогах».

Напротив, западная половина континента состоит из засушливого и полузасушливого климата, а западное побережье классифицируется как средиземноморский и океанический. Западное побережье известно любителями осеннего плодоношения: P. azurescens , P. cyanescens и P . allenii , которые требуют холодных ночей и влажного утра. В засушливых и полузасушливых регионах обычно мало видов Psilocybe . Большая часть Европы (включая Великобританию), юго-восток Австралии и Новая Зеландия также классифицируются как океанические, с преобладающими видами, как правило, любящими деревья, плодоносящими осенью.

Грибы растут в самых разных средах обитания, а волшебные грибы чаще всего встречаются в навозных отложениях, лугах, лесах, садах и нарушенных территориях. P. cubensis и Panaeolus cyanescens — хорошо известные виды, любящие навоз. P. semilanceata растет на пастбищах, но является сапрофитом и растет на разлагающейся траве. Любители древесины, такие как P. azurescens , P. cyanescens и P. subaeruginosa , хотя и возникли на окраинах лесных массивов, благополучно распространились в садах.

Psilocybe cubensis , растущий на коровьем навозе в Алве, Флорида. Фото Эрика Фохта через Mushroom Observer.

Откуда берутся грибы со всего мира?

Грибы из рода Psilocybe встречаются на всех континентах, кроме Антарктиды. Из них сильно представлены Европа и Америка. Виды Psilocybe распространены в тропическом, субтропическом и умеренном климате, с большим количеством видов в Латинской Америке. Наши знания о распространении многих видов могут отражать более широкий социальный интерес в каждой стране и уровень приверженности пониманию их экологии.

Некоторые виды, такие как P. cubensis , Panaeolus cyanescens и в меньшей степени P. semilanceata , стали по-настоящему глобальными, поскольку были завезены на многие континенты в результате разведения различных видов крупного рогатого скота. Хотя голотип был собран на Кубе, Psilocybe cubensis не является родным для Америки, а является интродуцированным видом из Индии. Обычно он растет на навозе крупного рогатого скота, но также известно, что он растет на навозе лошадей и слонов.

P. semilanceata , также известный как колпачок либерти, растет по всей Европе, плодоносит осенью и весной, а также может быть найден в умеренном климате Северной Америки, Канаде и Тасмании. Имеет богатую историю в европейской культуре (включая европейскую мифологию).

Глобальное распространение психоактивных видов грибов рода Psilocybe через Wikimedia Commons.

Читать: Как приготовить грибной чай: Полное руководство по приготовлению грибного чая

Тропические и субтропические виды включают P.Cubensis , P. Tampanensis (магические трюфели, философский камень), Panaeolus цианесков (синие подлые) иначе известные как COPELANDIA CYANESCENS , P. Caeruleccens ( P. Caerulescens (оползневые грибы, Держеры) и P. Mexicana (Teonanacatl, Pajaritos), который хорошо известен по художественному произведению Карлоса Кастенеды «Учение дона Хуана».

Хорошо известные виды умеренных широт включают P. semilanceata (шапки либерти), P. ovoideocystidiata , Psilocybe caerulipes (голубой гриб) и австралийский P.alutacea (Poo Meanie). Мощные любители древесины, P. azurescens (летающие тарелки), P. cyanescens (волнистые шляпки), P. subaeruginosa (саб), P. allenii, и P. stuntzii (гриб синего звонка). , Синие ноги Штунца), будучи видами с умеренным климатом, они также предпочитают океанический климат. Чтобы определить, какие виды растут в вашем районе, этот список от Shroomery является отличным ресурсом.

Citizen Science Projects о том, где найти грибы

Существует множество общедоступных проектов гражданской науки, целью которых является картирование всех известных грибов.Такие ресурсы, как Mushroom Observer, iNaturalist и GBIF (Global Biodiversity Information Facility), отслеживают грибы в исследовательских целях. Эти сайты могут быть полезным ресурсом для определения видов в вашем регионе. Имейте в виду, что большинство локаций запутаны и служат подсказками, а не конкретными локациями. Если вы охотитесь за грибами и фотографируете свои находки, подумайте о том, чтобы внести свой вклад в iNaturalist.

Набор «Как выращивать грибы»


Пройдите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

Psilocybe semilanceata , растущий в Орике, Калифорния.Фото Алана Рокфеллера через Mushroom Observer.

Древесина, почва, фекалии? Где растут шрумы?

Основную часть гриба составляет мицелий; он живет под землей в субстрате. Сам гриб является репродуктивной частью гриба, выбрасывающей в воздух споры (похожие на семена) для распространения. Грибы в основном питаются наизнанку; они выделяют ферменты (они слюнявят все вокруг!) в окружающую среду, чтобы переваривать то, что их окружает. В зависимости от вида волшебных грибов некоторые ферменты могут расщеплять только простые соединения, в то время как другие могут расщеплять более сложные соединения, такие как лигнины, содержащиеся в древесине.

В целом существует три типа галлюциногенных грибов: те, которые растут на древесине или растительных материалах (сапрофитные грибы), любители фекалий, которые растут на навозе животных (копрофильные грибы), и те, которые растут на хорошо разложившихся растительных веществах, которые почти почва (гумус). Поясняю замечание о любителях какашек: фекалии травоядных, такие как коровьи лепешки, содержат траву и другие растительные вещества, которые уже прошли долгий процесс пищеварения, оставив субстрат из очень простой целлюлозы.

Ищу П.cubensis — относительно простой процесс; это большой гриб, видимый издалека. Трудная часть, как подтвердят многие опытные сборщики, найти и собрать их раньше других. P. semilanceata , с другой стороны, может быть проблематичным, не в последнюю очередь из-за того, что на той же территории растет множество двойников, таких как неактивный Panaeolus , Mycena или другие LBM. Поскольку они растут из гниющей травы, их трудно обнаружить, если только их шляпки не возвышаются над уровнем травы.

Читайте: Сколько стоят грибы?

могут расти из различных пород дерева. Эти Psilocybes лучше всего встречаются на опушке леса или на тропах, а их споры часто путешествуют автостопом по ботинкам и одежде охотников за грибами.Они также склонны к приключениям и, как известно, прыгнули из дикой природы в городские ландшафты и сады, растущие на мульче из древесной щепы в умеренном климате.

Если вы отправляетесь за кормом на частную землю, помните о рисках, которым вы можете подвергнуться. По сути, прыгать через забор без разрешения — это нарушение границ: у всех опытных собирателей (включая меня) будет история о том, как они перепрыгнули через забор только для того, чтобы столкнуться с землевладельцем. Попробуйте постучать в дверь фермера, чтобы спросить разрешения (они, вероятно, знают, что вы ищете, и оценят вежливость) с бутылкой вина или шестью упаковками пива.Владелец может даже дать несколько полезных советов; но нет ничего хуже, чем прыгнуть через забор навстречу разъяренному быку!

Что касается темы этикета, общие неформальные правила включают в себя не брать «булавки» (молодые грибы, которые не полностью развились) и выбирать только то, что, по вашему разумному мнению, вы будете использовать, оставляя часть для других. Также ведутся споры о том, срезать ли гриб у основания ножки или выдергивать все плодовое тело. Хотя есть исследования, показывающие, что один не лучше другого, я считаю, что нужно очень осторожно удалить весь гриб, не нарушая мицелий.

Охота на любые грибы может быть приятным занятием, особенно в случае волшебных грибов, поскольку это способствует вашему набору и обстановке, а также чувству связи с опытом. Удачи в грибной охоте!

доля

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не использовать платный доступ. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование в пользу DoubleBlind, начиная с 1 доллара США.В любом случае, пожалуйста, знайте, что мы ценим вас.

Грибы и другие грибы | Мэн: Энциклопедия

Грибы — это грибы (множественное число от гриба), но не все грибы — это грибы. Существует около 99 000 видов грибов, в том числе дрожжевые, плесневые, плесневые и грибы. Некоторые грибы ядовитые! Не ешьте дикорастущие грибы, если не уверены, что они безопасны. Ни один из грибов, отмеченных или упомянутых здесь, не прошел n проверку безопасности Энциклопедией .

Идентификация этих изображений была взята из надежных источников (указаны ниже). Некоторым может предшествовать слово «очевидно» или «неизвестно», если личность вызывает сомнения. Все фотографии сделаны в штате Мэн.

Грибы

Устричный гриб в Харпсвелле (2018)

Вешенка?

Этот гриб был найден на краю лесистой дороги в Харпсвелле. Устрица была бы уместна для этого прибрежного сообщества! Это похоже на другие изображения, которые были помечены как «вешенки».Он до сих пор «неизвестен».

У кого-нибудь есть надежный источник?

Грибы-кольца феи

Грибы образуют круг на внешнем краю системы грибов, которая в основном находится под землей. Подземная часть, мицелий, представляет собой сеть нитей, которые растут наружу по кругу, поглощая питательные вещества. Когда поглощается достаточное количество питательных веществ, плодовые тела (грибы) вырастают на краю мицелия, производя споры и размножая грибок.

Название происходит от средневекового поверья, что круг был оставлен феями, которые танцевали в кольце, а затем отдыхали на «поганках».

«Грибы Fairy Ring в кругу под деревом в Харпсвелле (2018)

Одиночный маленький белый гриб, входящий в группу «кольцо», под деревом в Харпсвелле (2018 г.)

 

Дождевики

Название присвоено нескольким видам грибов разного размера. Общее название – результат их появления.Некоторые из них большие и примерно округлые, с гладкой белой поверхностью. Некоторые виды маленькие, размером с мяч для гольфа. Те, что ниже, относятся к более мелким видам.

Грибы дождевик в Харпсвелле (2018)

Грибы дождевик в Харпсвелле (2018)

Неопознанные грибы

Махусук ArmTrailRileyTWP ( 2003 )

Мидл Бэй Роуд Брансуик (2010)

 

 

 

 

 

 

 

 

Полочные грибы

Эти грибы делают полки или кронштейны для производства спор над землей.Шельфовые грибы – главные вредители гниения древесины. После заражения грибок невозможно убить, что наносит ущерб на миллионы долларов. Зараженные деревья служат местом гнездования птиц и белок, поскольку гнилую древесину легко выкопать. В результате ствол дерева часто ломается, хотя дерево все еще живо и имеет листья.

Шельфовые грибы на тропе Хоу-Брук в государственном парке Бакстер (2007 г.)

Полка Грибы на АТ в Каратанке возле пруда Мокси (2007)

Полочные грибы на сосне в Харпсвелле (2010

К северу от кемпинга Speck Pond (2009 г.)

Древесный лишайник

Лишайник — это форма жизни, состоящая из гриба и обычно зеленой водоросли и/или бактерии.Поскольку гриб не может производить свою собственную пищу, он зависит от другой формы жизни. Зеленые водоросли и цианобактерии содержат хлорофилл, необходимый для фотосинтеза для производства пищи.

 

 

 

 

 

 

 

Окруженные грибком, они обеспечивают питание, необходимое для существования лишайника.

Лишайники производят себе пищу, используя энергию солнечного света, и не питаются корой деревьев. Тела лишайников прикрепляются к наружной коре дерева и остаются на поверхности.Они не причиняют вреда деревьям, на которых живут.

Древесные лишайники и грибы на АТ в направлении Восточного пика в Графтоне TWP (2013)

Шельфовые грибы с древесным лишайником возле Грант-Брук в Брайтоне (2016 г.)

Скальный лишайник

Лишайникам для выживания нужен чистый свежий воздух. От полезных питательных веществ до вредных токсинов лишайники поглощают все это. Они также поглощают воду из воздуха, поэтому их так много в туманных поясах вдоль океанов и больших озер.Лишайникам нужны питательные вещества, чтобы выжить и расти. К основным питательным веществам относятся азот, углерод и кислород. Наличие лишайников на камнях, деревьях и земле вокруг вашей собственности — это хорошо. Это означает, что воздух, которым вы дышите, здоров и чист.

Лишайник на скалах на пляже на острове Колдервуд недалеко от восточной оконечности магистрали Фокс-Айлендс в Норт-Хейвене (2008 г.)

Лишайник на скалах на пляже на острове Колдервуд недалеко от восточной оконечности магистрали Фокс-Айлендс в Норт-Хейвене (2008 г.)

Дополнительные ресурсы

Алексопулос, Константин Джон; Дэвид Мур и Вернон Ахмаджян.«Грибок». https://www.britannica.com/science/fungus (по состоянию на 9 августа 2018 г.)

Дэниел, Джордж Х. Университет Рутгерса. Сельскохозяйственная экспериментальная станция Нью-Джерси. «Древовидные лишайники». Март 2013.

Кафедра биологии. Университет штата Юта. «Шельфовые грибы». https://herbarium.usu.edu/fun-with-fungi/shelf-fungi (по состоянию на 31 августа 2018 г.)

Рэй, К. Клэйборн. «Вопросы и ответы Грибные кольца». Нью-Йорк Таймс .
https://www.nytimes.com/2002/10/29/science/q-a-mushroom-rings.html  (по состоянию на 9 августа 2018 г.)

США. Департамент сельского хозяйства. Лесная служба. «Место обитания лишайников». https://www.fs.fed.us/wildflowers/beauty/lichens/habitat.shtml (по состоянию на 31 августа 2018 г.)

Другой взгляд, отправленный по электронной почте Zander, , демонстрирующий важность бережного использования грибов. Поступила 25.10.2021. Без ссылок на источники. Спасибо за критику лейблов.

Привет, я исследовал грибы в этом районе и наткнулся на эту страницу. Я сразу заметил мухомор, ошибочно помеченный как вешенка, что является потенциально смертельной ошибкой.В тексте поясняется, что это всего лишь , похожий на на других изображениях устриц, но, честно говоря, это не то, как выглядят все вешенки, которые я встречал, слышал/читал или видел в Интернете. Вешенки растут прямо из древесины, редко выходя из почвы (когда они все же связаны с погребенной древесиной). Вешенки обычно растут группами, тогда как мухоморы, как правило, одиночные или свободно разбросаны по площади. И самое главное, у него есть патчи! Ключевой отличительный признак многих мухоморов, но не устриц.На мой взгляд, это скорее старый A. Rubescens, A. Flavorubens или A. Velatipes. Не все из них обязательно смертельны, но ни один из них не является безопасным для неопытных собирателей.

Ниже на странице есть еще одна потенциально смертельная ошибочная идентификация, когда мухоморы, выходящие из стадии яйца, помечены как съедобные дождевики. Это совершенно очевидно, опять же, благодаря наличию патчей. У дождевых шариков могут быть небольшие выступы, а у некоторых видов могут образовываться ложные жилки, в то время как у других действительно развиваются чешуйки больших размеров, но изображенные грибы маленькие, и на одном снимке отчетливо видно оставшееся яйцо под шляпкой гриба.

Я также заметил нечто похожее на настоящие вешенки, помеченные как «шельфовые грибы», что было бы неправильным названием.

Вверху страницы есть оговорка о том, что «ни один из грибов не прошел проверку на безопасность», но эти ошибочные определения опасно игнорировать. Я предлагаю перемаркировать изображения как «Amanita Sp.» или просто «Неизвестно», чтобы избежать потенциального отравления чрезмерно доверчивых посетителей сайта. Честно говоря, заявления об отказе от ответственности недостаточно, когда изображения прямо помечены как то, чем они не являются.

Полная ссылка: https://mainenencyclopedia.com/mushrooms-and-other-fungi/

MykoWeb: грибы, грибы, микология

Добро пожаловать на MykoWeb, WWW-страницы, посвященные науке микологии (изучение грибов) и грибному хобби (поиск грибов). Это произведение Майкла Вуда, бывшего президента Микологического общества Сан-Франциско. MykoWeb был запущен осенью 1995 года и стал одним из первых сайтов, посвященных микологии в Интернете.

Грибы Калифорнии

Главной достопримечательностью MykoWeb являются The Fungi of California, расширенная версия прежних «Fungi of the San Francisco Bay Area». The Fungi of California содержит фотографии более 90 865 780 90 866 видов грибов и других грибов, обитающих в Калифорнии, с описанием более 90 009 710 видов. В настоящее время существует более 7900 фотографий грибов. Включены ссылки на другие онлайн-описания и фотографии обработанных видов, а также ссылки на общие полевые справочники.Также включен глоссарий микологических терминов и библиография полезных ссылок по микологии. The Fungi of California — совместный проект Майкла Вуда и Фреда Стивенса.

Переизданные книги

MykoWeb переиздал четыре книги, которые являются микологическими сокровищами, но давно не издаются в виде книг. Первый появляется здесь как Подберезовики Калифорнии. Это онлайн-перепечатка книги «Калифорнийские грибы: Полевое руководство по подосиновикам », написанной доктором Гарри Д. Тьером.Здесь вы найдете ключи и описания 85 видов и разновидностей подберезовиков, известных в Калифорнии, когда книга была опубликована в 1975 году. Калифорнийские подберезовики были созданы с разрешения доктора Гарри Тьера и при содействии Фреда Стивенса и Майкла Бума. .

«Книга превосходна. Тьер — первоклассный писатель. Больше ботаников должно писать как для профессионалов, так и для любителей».
(Кларк Роджерсон, главный редактор Mycologia , 1975)

MykoWeb начал серию переизданий грибных монографий.Первый, The North American Species of Pholiota , теперь завершен. Включены описания 216 таксонов Pholiota (sensu lato) с иллюстрациями и фотографиями. Только что завершено издание североамериканских видов Crepidotus с описаниями, иллюстрациями и фотографиями 139 таксонов.

MykoWeb также переиздал прекрасную кулинарную книгу о грибах Луизы Фридман: Без ума от грибов: кулинарная книга Микологического общества Сан-Франциско.В книге рассказывается о приготовлении и сохранении многих дикорастущих и культивируемых видов грибов. Наслаждайтесь обилием отличных рецептов!

Фото

MykoWeb — сайт, богатый фотографиями грибов. Для просмотра доступно более 8200 фотографий грибов, из которых более 8600 иллюстрируют виды в The Fungi of California. Сотни лучших фотографий доступны для просмотра в большом размере на страницах Mushroom Photography.

Много, намного больше

Майкл Вуд также является создателем и бывшим веб-мастером веб-сайта Микологического общества Сан-Франциско и более четырех лет работал веб-мастером веб-сайта Североамериканской микологической ассоциации.На MykoWeb есть список всех любительских грибных клубов в Северной Америке с почтовыми адресами, информацией о веб-сайтах и ​​контактами электронной почты.

Микоблиц – это быстрый и интенсивный осмотр грибов и других присутствующих видов грибов. В Пт. На страницах Reyes MycoBlitz вы можете узнать об изучении той области, которая ведется. В конечном итоге будут фотографии и информация о коллекции обо всех образцах ваучеров, собранных в ходе исследования.

Другие разделы MykoWeb включают страницу с рецептами диких грибов.На странице «Статьи о грибах» вы найдете отличные статьи Стива Труделла (микориза и обзоры книг), Майка Бума (похоть грибов!) и Терри Босежур (выращивание) и многих других. Наконец, есть страница Разное. Там можно найти то, что больше нигде не помещается, в том числе акварели, цитаты и рисунки из старых книг о грибах, грибной юмор и несколько библиографий, в том числе копию моей «Библиографии гипогейных и секотиоидных грибов».

Авторские права на фотографии MykoWeb принадлежат фотографам, которые их сделали, и используются здесь с их разрешения.Для получения дополнительной информации см. Использование фотографий на MykoWeb

Большое спасибо всем, кто помог с этими страницами. Особая благодарность Фреду Стивенсу, Майку Буму и Тейлору Ф. Локвуду.

Спасибо, что посетили MykoWeb.

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.