HomeРазноеЗлаки это: виды, состав, полезные и вредные свойства

Злаки это: виды, состав, полезные и вредные свойства

Содержание

виды, состав, полезные и вредные свойства

Злаки составляют половину употребляемых человечеством белков и углеводов, являются одним из важнейших компонентов питания.

Самыми употребляемыми злаками являются пшеница, рис и кукуруза.

Причиной популярности злаковых культур являются:

  1. Высокая питательность.
  2. Не сложный процесс выращивания.
  3. Возможность длительного хранения.
  4. Умеренные требования к условиям хранения.

Злаки разделяют:

  • на цельнозерновые — содержащие крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби;
  • на очищенные — без зернового зародыша и оболочки.

Виды

Любопытно! Учеными зафиксировано 10000 дикорастущих и культурных видов злаков, причем 2 из них растут в Антарктиде: щучка антарктическая и мятлик однолетний.

Из культурных видов в мире чаще всего выращивают:

  • пшеницу мягких и твердых сортов из которых делают муку, пшеничную и манную крупу, булгур, кус-кус;
  • рис, употребляемый преобладающей частью населения планеты и имеющий около 100 сортов;
  • ячмень, способный расти даже за Полярным кругом. Из него делают перловую и ячневую крупу, варят пиво;
  • рожь, из которой производят муку, крахмал, квас и спирт;
  • кукурузу, один из основных продуктов Южной Америки;
  • овес, без которого не будет приготовлена кулинарная классика: овсяная каша и овсяное печенье;
  • просо, из которого получают пшено.

В мировой кулинарии также используются экзотические или редко используемые злаки:

  • амарант;
  • камут;
  • киноа;
  • могар;
  • монтина;
  • сорго;
  • пайза;
  • полба;
  • фарро;
  • тефф;
  • тритикале;
  • чумиза.

Состав

Злаковые культуры являются или являлись в прошлом основой питания многих народов, благодаря своей питательности и полезным свойствам.
Злаки — это источник:

  • белков и аминокислот
  • углеводов, в основном крахмалистых веществ
  • омега-6 ненасыщенных жирных кислот
  • фитостеролов
  • клетчатки
  • витаминов группы В и витамина Е, биотина
  • минералов: кремния, магния, калия, фосфора, марганца, кобальта, селена, железа

Любопытно! Злаки являются источниками редко встречаемых микроэлементов:

  • Кукуруза содержит золото. Его в 100 г кукурузы — 0,5 мкг.
  • Овес содержит 172,0 мкг титана и способен накапливать токсический стронций.
  • Пшено и длиннозернистый рис содержат по 11,2 мкг циркония, рожь 26,2 мкг циркония.
  • Рис накапливает токсичный ультрамикроэлемент таллий.

Полезные свойства

Злаки — бесценные источники пищевых волокон, способствующих очищению организма и регулярному опорожнению кишечника.

Цельнозерновые продукты заботятся о сохранении хорошей фигуры и здоровья, повышая обмен веществ, снижая риск возникновения инфарктов, диабета 2-го типа.

Пророщенные злаки оказывают иммунномодулирующее, оздоравливающее и омолаживающее действие на организм, улучшает состояние кожи и волос, оптимизирует функции печени.

Интересно! Хлорофилл, содержащийся в пророщенные злаках в 2-3 раза понижает уровень холестерина, а антиоксидантные вещества предупреждают развитие раковых клеток.

Из пророщенных злаков готовят настой для похудения, массажное масло для борьбы с целлюлитом, маски для волос и сухой или увядающей кожи.

Цельнозерновые злаки как полезный ингредиент входят в состав белковых диет.

Злаковые продукты необходимо включать в меню беременным женщинам, поскольку они насыщены витаминами группы В, необходимыми для здорового развития плода.

Вредные свойства

  1. Чрезмерное увлечение блюдами из очищенных злаков: кашами, выпечкой провоцирует повешение сахара и жирных кислот в крови, жировых отложений на теле.
  2. Углеводы, содержащиеся в злаковых блюдах способствуют развитию кариеса, заболеваниям суставов и системы пищеварения.
  3. Особо вредными являются произведенные из злаковых культур рафинированные продукты, содержащие пустые калории и способствующие перееданию.
  4. К недостаткам злаковых культур относится низкое содержание минеральных веществ: йода, кальция, серы, хлора, натрия.
  5. Частое употребление злаков способствует к общему закислению организма, что приводит к различным заболеваниям.
  6. Некоторые злаковые культуры являются сильными аллергенами.

Любопытно! Целиакия — генетическое аутоиммунное заболевание, обусловленное атрофией ворсинок в тонком кишечнике под воздействием глютена, содержащегося в пшенице и некоторых других злаках. Чаще всего встречается у европейцев и жителей Северной Америки, где данные злаковые культуры занимают значительное место в питании.
В регионах, где пшеничные продукты практически не употребляются: Африка, Центральная и Юго-Восточная Азия, Дальний Восток, Латинская Америка заболевание населения целиакией встречается крайне редко.

Как использовать

Измельченные или смолотые в муку злаки традиционно используют для приготовления макаронов, каш, хлопьев, лепешек, хлеба, сладкой выпечки, мюслей, алкогольных напитков и как заправку для супов.

В последнее время стали популярными цельнозерновые и многозерновые каши, состоящие из 4-5 видов злаковых культур, семечек и орехов. Такие каши рекомендуются как полезный и сытный завтрак

В пищу употребляются и пророщенные семена пшеницы или ржи, которые употребляются в сыром виде как добавка к салатам, а также в смеси с йогуртом, сметаной, молоком, медом и сухофруктами.

Совет! Для проращивания злаковые семена покупают в специализированных магазинах здорового питания, где их гарантировано не обрабатывали химическими веществами.


Семена насыпают в миску, заливают водой. Все всплывшие семена выбрасывают, остальные промывают и раскладывают в 1 слой на мокрые бумажные салфетки, лежащие на плоской тарелке. Заливают водой так, чтобы она едва их прикрыла, и накрывают сверху еще одной тарелкой. Спустя 2-3 дня их можно использовать в еду.

Хранят пророщенные зерна около недели в холодильнике. Как только ростки достигают 3 мм, они утрачивают полезные свойства, непроросшие зерна и вовсе не стоит употреблять в пищу.

Злаки повсеместно используются как корм для домашних животных.

Злаковые культуры используют как сырье для изготовления лекарственных средств в фармацевтической промышленности.

Интересные факты

  1. Археологами на стоянках первобытных людей каменного века на территории Швейцарии были найдены зерна дикой пшеницы, что свидетельствует о ее использовании в то время.
  2. В одно время с пшеницей, древние люди стали использовать в пищу зерна ячменя, об этом рассказали найденные археологами остатки колосьев в раскопанных поселениях 4-5 тысячелетия до нашей эры в районе Ашхабада.
  3. Ячмень — географически самая распространенная зерновая культура, его выращивают на побережье Белого моря, в Якутии, тропиках, горах Кавказа и Памира — на высоте свыше 3000 м, в Гималаях — на высоте 5000 м.
  4. Рожь — долгое время считалась полевым сорняком, пока ее зерна не были использованы в пищу из-за неурожая пшеницы.
  5. Исторические документы подтверждают, что основным злаком, употребляемым племенами германцев, галлов и скандинавов долгое время был овес.
  6. Палеонтологами было установлено, что основу питания римских гладиаторов составляли различные каши.
  7. Самый большой хлеб, длиной в 9 км, был испечен в 1995 году в мексиканском городе Акапулько — этот рекорд занесен в книгу рекордов Гинесса.

польза и вред для организма человека

Польза и вред злаков — один из наиболее часто обсуждаемых вопросов в кругу тех, кто ведет здоровый образ жизни и старается контролировать качество питания.

С одной стороны, каши и изделия из муки относятся к наиболее высококалорийным продуктам, что часто нежелательно для организма. А с другой — нельзя игнорировать высокое содержание в злаковых витаминов, микроэлементов и клетчатки. Так как быть? Попробуем разобраться с этим вопросом.

Отличие между крупами и злаками

Тех, кто следит за качеством своего питания, часто приводит в недоумение вопрос: почему в одних источниках указывается исключительная польза злаков, а в других упоминается только их вред? Чаще всего это происходит из-за подмены понятий, когда между ними и крупами ставится знак равенства.

Злаки. В широком, биологическом смысле это огромное семейство растений, в которое входят как популярные в наших широтах рожь, овес и кукуруза, так и более экзотические — бамбук и сахарный тростник. Но что касается продуктов питания, под злаками принято подразумевать необработанные плоды, состоящие из околоплодника, семени, зародыша и эндосперма. Поэтому злаки можно считать «первородным» продуктом, естественным и не прошедшим никакую обработку.


Крупы. Это уже обработанные плоды злаковых. С них удаляют оболочку и подвергают шлифовке и дроблению, чтобы обеспечить им определенные характеристики по ГОСТу. Например, такой злак, как пшеница, после переработки может превращаться в пшеничную крупу, пшеничные хлопья, булгур, манную крупу и другие, менее популярные крупы, у каждой из которых собственная питательная и энергетическая ценность.

Польза злаковых продуктов

Ключевая ценность злаковых продуктов — высокое содержание углеводов. Эти вещества, которые являются основным источником энергии, незаменимы для организма человека.

Углеводы необходимы для синтеза нуклеиновых кислот, высших жирных кислот, аминокислот*.

Кроме того, в крупах и натуральных злаках содержатся белки — строительный материал для мышц, растительные жиры — участники правильного обмена веществ, клетчатка — «очиститель» кишечника, способный поглощать токсические соединения, газы и другие нежелательные продукты жизнедеятельности. Кроме этого, в состав злаковых продуктов входят минералы, и они представлены в биодоступной форме — это позволяет им полноценно усваиваться организмом. Вот лишь некоторые из них (указано количество от суточной нормы):

Крупа, 100 г

Кремний

Марганец

Молибден

Селен

Фолиевая кислота

Овес

1,5

2,5

 

 

 

Рис

3,3

 

 

 

 

Гречка

2,7

 

 

 

 

Нут

3

1

 

 

1,4

Чечевица

2,7

 

1

 

 

Киноа

 

1

 

 

 

Перловка

 

 

 

0,7

 

Пшено

2,5

 

 

 

 

Содержание витаминов в крупах также делает этот продукт важным для здоровья. Так, витамины группы B помогают поддерживать правильную работу нервной системы, а PP — нормализовать работу органов пищеварения. Но важно помнить, что у каждой крупы собственный витаминно-минеральный состав, что определяет его ценность.

Вред злаковых продуктов

Сравнительно высокая калорийность круп — основная причина того, что эти продукты попадают в «черный список» у тех, кто следит за фигурой. Но существуют и другие обстоятельства, требующие ограничить потребление злаковых:

Заболевания органов ЖКТ. Гастрит, панкреатит, холецистит, воспалительные процессы в кишечнике — такие состояния требуют осторожного выбора злаковых. Так, большое количество в рационе пшена или отрубей может спровоцировать обострение болезни, так как эти продукты содержат большое количество клетчатки. А от риса следует отказаться тем, кто страдает от запоров.

Непереносимость глютена. Для тех, у кого не усваивается глютен, перечень круп ограничивается гречкой, рисом, кукурузой и пшеном. Кроме того, следует обращать внимание на специально подготовленные злаки с маркировкой «Без глютена» — среди них можно встретить овсянку.


Как повысить полезные качества злаков

Проращивайте. Ростки пшеницы, гречки, овса и пр. содержат в себе огромное количество витаминов и минералов, а проращивать семена совсем просто. Заменяйте часть «обычных» круп в виде каш или мюсли пророщенными культурами, и ваш рацион станет существенно богаче ценными веществами. Кроме того, такие ростки можно использовать в качестве добавки к основному блюду (например, в виде соуса).

Используйте «новый формат». Даже если каши не входят в список любимых продуктов, не стоит отказываться от злаков. Можно использоваться пророщенные зерна при приготовлении смузи — 2–3 ложки ростков не изменят вкус клубничного или молочного коктейля, но сделают его намного полезней. Кроме того, сегодня существуют продукты, позволяющие организовать здоровый злаковый перекус. Например, «Овсяно-яблочный напиток» от Herbalife Nutrition отличается приятным вкусом, а одна порция содержит 5 г клетчатки и 14 ккал.

Не забывайте о жидкости. Если ваша цель — похудение, отказываться от злаков не нужно. Достаточно ограничить или исключить быстрые углеводы (выпечку, сладости, кондитерские изделия), отдав предпочтение сложным — кашам. И не забывайте пить чистую воду, травяные чаи или витаминизированные напитки — в сочетании со злаковыми они создадут продолжительное чувство сытости и предупредят внеплановые «набеги» на холодильник.

* Качественное и количественное определение углеводов. © Каширина Н. В., Ширяева О. Ю. Оренбургский государственный педагогический университет, г. Оренбург.


Все о цельных злаках в диетическом питании

Злачная история

На волну популярности цельные злаки вынесло сразу после того, как диета Аткинса и ее  производные (у нас также немало популярных белковых диет, среди которых наиболее известна Кремлевская) потерпели крах и начали медленно, но верно терять сторонников как среди диетологов, так и среди тех, кто успел разочароваться в результатах. Популярность белковых, низкоуглеводных диет также нанесла серьезный удар по пищевой промышленности – объемы продаж  углеводистых продуктов питания не росли. Тогда и созрела необходимость нового направления в питании.

Но макронутриентов, на которых можно строить новое направление, всего три группы – белки, жиры и углеводы.

Белковое направление только что дискредитировало себя, выстраивать диету на жирах как-то некорректно, и ни у кого рука не поднялась. Оставалось реабилитировать углеводы. Овощи и фрукты и так были уже на слуху, и всем они хороши, а в питании просто незаменимы, но имеют один небольшой недостаток – не обеспечивают длительного чувства насыщения. Высокое потребление мучного и сладкого, рафинированных продуктов, характерных для питания цивилизованных стран, сыграло негативную роль – послужило одной из причин эпидемии избыточного веса и роста заболеваемости.

Тогда пришлось, что называется, поскрести по сусекам – обратить внимание на питание разных этнических групп и вспомнить хорошо забытое старое.

И оказалось, что цельные нерафинированные злаки и зерновые культуры существенно недооценены в западной диетологии.

Почему могла случиться такая полудетективная история с привычными нам с детства кашами? Да потому, что среднестатистический американец может жизнь прожить и обычную кашу так и не попробовать — в силу сложившейся культуры питания. Тем не менее, новая волна популярности злаков охватила и Россию, несмотря на то, что традиционно в российской культуре питания зерновые занимали очень важное и значительное место. Именно поэтому Элсон Хаас в своей книге Staying healthy with nutrition («Сохраняй здоровье во время еды» — ред. gastronom.ru) назвал русские пищевые традиции одними из самых здоровых.

Правда, книгу свою он написал до наступления у нас эры изобилия, быстрого питания и готовых завтраков.

Давайте определимся

Сначала стоит разобраться с самим термином «цельные злаки». Здесь более уместно говорить даже не о злаках, а о цельных зернах, потому что новая диетологическая волна родилась в США, где эти продукты называют whole grains, что относится к зерновым культурам вообще, а не только к семейству злаковых (злаки в английском языке называют cereals). Разница в определениях, на первый взгляд, незначительна, но в некоторых случаях существенна, и это будет ясно позже. Например, гречиха к злакам не относится, и, тем не менее, часто именно она входит в состав пищевых продуктов, имеющих на этикетке упоминание о цельных или просто злаках. А вот понятие ЗЕРНОВЫЕ наиболее полно описывает всю категорию продуктов, о которых и идет речь.

Еще одну трудность для потребителя (а иногда и для консультантов по питанию тоже) представляет это самое определение ЦЕЛЬНЫЕ. Тем более что в русском языке его часто употребляют как антоним понятия «дробленый».

Термин whole grains, или цельные зерна, был введен в США не столько для потребителя, сколько для пищевой промышленности и органов, контролирующих качество и безопасность пищевых продуктов. И теперь сами американцы признают, что такое название не помогает потребителю понять ни что это такое, ни правильно выбирать продукты питания.

Цельными называют злаки и зерна – неповрежденные, молотые, раздробленные или превращенные в хлопья – которые содержат все основные натуральные компоненты: крахмалистый эндосперм, зародыш и отруби, причем в количествах, соответствующих содержанию этих компонентов в натуральном зерне. При этом, естественно, цельные зерна могут использоваться в разном виде – смолотые в муку, переработанные на хлопья, подвергнутые кулинарной обработке – пищевая ценность их не теряется.

Зерновая культура Описание Комментарии
Амарант Злак, широко использовавшийся в ацтекской культуре в Мексике, потом был завезен в Азию, где получил название королевского зерна. Имеет маленькие зерна, вкус слегка «перечный», в приготовленном виде напоминает икру коричневого цвета Самое высокое (16%) и сбалансированное содержание белков, включая аминокислоту лизин, которая в большинстве зерновых не встречается
Ячмень Известен еще со времен Древнего Египта. Самый неприхотливый злак – растет и в Африке, и за Полярным кругом. Перловая крупа, вырабатываемая из ячменя, строго говоря, цельным зерном не является, поскольку не содержит полного количества отрубей, но это не делает ее менее здоровым продуктом Отличается особенно полезными пищевыми волокнами, которые способствуют снижению уровня холестерина даже больше, чем пищевые волокна
Гречиха С точки зрения ботаники, гречиха приходится «дальним родственником» ревеню и к злакам не относится, что не умаляет ее пищевой ценности Единственная зерновая культура, имеющая высокое содержание антиоксиданта рутина, который улучшает циркуляцию и предотвращает риск повышения уровня холестерина и закупорки сосудов
Кукуруза Особенно популярна в Латинской Америке. Там используют множество разновидностей — не только желтую, но и белую с крупными зернами, и черную. В сочетании с бобами или фасолью обеспечивает полный набор аминокислот, что часто используется в вегетарианском питании Содержит наибольшее среди зерновых и овощей количество антиоксидантов (вдвое больше, чем в яблоках)
Фарро (эммер) Древняя разновидность пшеницы, была постепенно вытеснена пшеницей твердых сортов, но до сих пор выращивается в Эфиопии. Макаронные изделия и семолина из этой зерновой культуры отличаются высокими вкусовыми свойствами и ценятся гурманами  
Камут Еще одна древняя и забытая было разновидность пшеницы. Имеет масляный пшеничный вкус, культивируется в хозяйствах, специализирующихся на органических продуктах и широко используется в продуктах здорового питания Содержит больше протеинов и витамина Е, чем обычная пшеница
Просо (пшено) Во многих странах им кормят только птиц, а в Индии используют как один из основных продуктов питания. Существуют разновидности с зернами белого, желтого, серого и красного цветов  
Овес Зерна овса при переработке практически никогда не очищают от отрубей, поэтому вся продукция из овса относится к цельнозерновым. Наиболее популярен в виде хлопьев, которые могут быть расплющенными зернами, как принято в России и других странах, а также резаными зернами — так называемые ирландская или шотландская овсянка Как и ячмень, содержит пищевые волокна (бета-глюкан), которые способствуют снижению уровня холестерина. Содержит уникальный антиоксидант авенантрамид, защищающий сосуды
Киноа На родине в Южной Америке культивировалась инками. С точки зрения ботаники приходится «родственником» свекле. Маленькие круглые зерна, напоминающие кунжутные, обычно светлые, но бывают и красные, пурпурные и черные.В последнее время находит все большее применение в здоровом и органическом питании, так как обладает широкими кулинарными возможностями Протеины киноа содержат полный набор незаменимых аминокислот
Рис Все белые сорта риса получают, удаляя отруби и зародыш. Цельным зерном является только неочищенный бурый рис, который, впрочем, может иметь и другую окраску – встречается рис черный, красный и многих других цветов Одна из самых легкоусвояемых зерновых культур, что делает ее диетическим продуктом
Рожь Популярна, в основном, в России и Северной Европе. Отличается от остальных злаков тем, что содержит большое количество пищевых волокон не только в отрубях, но и в эндосперме. Поэтому ржаные продукты обычно имеют невысокий гликемический индекс Пищевые волокна ржи способствуют более быстрому достижению чувства насыщения, что важно для контроля за весом
Сорго Зерновая культура со множеством сфер применения и кулинарных возможностей, которые не во всех странах полностью оценены Не содержит глютена, поэтому особенно ценно для людей, страдающих целиакией (непереносимостью глютена)
Спельта (полба) Древняя разновидность пшеницы, дает урожай без пестицидов и удобрений, культивируется как органический продукт и ингредиент. Имеются данные о лучшей переносимости спельты теми, кто не переносит пшеницу, однако научно это пока не подтверждено Содержит больше протеина, чем обычная пшеница
Тефф Крошечные зернышки, разновидность пшена, используются в Африке, Индии и Австралии. Имеет сладковатый вкус и высокие кулинарные свойства. Существуют разновидности с зернами красного, белого и коричневого цветов. Употребляется только в виде цельных зерен, поскольку зерна слишком малы, чтобы их промышленно перерабатывать Отличается высоким содержанием железа и содержит примерно в 20 раз больше кальция
Тритикале Гибрид пшеницы дурум и ржи, культивируется только последние лет сорок. Выращивается преимущественно в Европе, дает хороший урожай без применения пестицидов и удобрений, поэтому широко используется в производстве органических продуктов Протеины тритикале усваиваются немного лучше, чем протеины сои, и гораздо лучше, чем протеины пшеницы
Пшеница Самая распространенная и популярная зерновая культура в мире. Благодаря высокому содержанию глютена совершенно необходима для производства хлеба и выпечки. Твердые сорта используются для производства макаронных изделий. Также применяется для производства круп и хлопьев Твердые сорта содержат больше протеинов, но и больше глютена
Дикий рис С точки зрения ботаники рисом не является — это семена водной травы, которую издавна выращивали индейцы в районе Великих Озер. Наиболее часто используется в смеси с белым и бурым рисом Имеет вдвое более высокое содержание протеинов и пищевых волокон, чем обычный рис, но содержит меньше кальция и железа

Почему так хороши цельные зерна?

Многочисленными исследованиями доказано, что употребление цельнозерновых продуктов снижает риск возникновения многих хронических заболеваний.

По словам доктора Джоан Славин (Joanne Slavin) из Университета Миннесоты (University of Minnesota), которая составила обзор научных публикаций о цельных зернах в питании, употребление их в пищу на постоянной основе снижает риск наступления инфарктного состояния на 30-36%, сердечно-сосудистых заболеваний — на 25-28%, диабета второго типа — на 21-30%, а также позволяет значительно легче контролировать вес.

Цельнозерновые продукты содержат в своем составе до 85% углеводов, причем до одной четверти из них приходится на пищевые волокна, до 7 % жиров, из которых только 10% составляют насыщенные (при этом холестерин в них отсутствует), и до 17% белков, которые в некоторых зерновых полноценны и сбалансированы (содержат незаменимые аминокислоты).

Тем не менее, не стоит забывать, что зерновые – не самый низкокалорийный продукт, их энергетическая ценность в среднем составляет 360-390 ккал/100 г сухого продукта, поэтому цельные зерна полезны не в дополнение к продуктам из рафинированного зерна, а вместо них.

И поскольку продукты это все-таки углеводистые, не стоит забывать, что такое питание должно быть вовремя сбалансировано физической нагрузкой.

Зерновой PR

Американцы к делу подошли серьезно. Первым делом создали Совет по цельным зернам (Whole Grains Council), а потом включили цельные зерна, как одно из самых актуальных направлений, в официальные рекомендации по питанию, опубликованные в начале 2005 года, где предписывалось ежедневное употребление около 90 г в пересчете на сухие цельнозерновые продукты. Открыть глаза населению на чудо диеты из цельных зерен была призвана и одноименная книга The Whole Grain Diet Miracle («Чудо цельнозерновой диеты» — ред. gastronom.ru), написанная семейным доктором Дарвином Дином (Darwin Deen) и диетологом Лизой Харк (Lisa Hark) — они попытались научить американцев использовать цельные зерна в ежедневном рационе питания.

В результате продажи пищевых продуктов из цельных зерен, в основном макаронных изделий и хлеба, возросли на 18-20%, но опросы населения показали, что только 3% американцев следуют диетическим рекомендациям по количеству и частоте употребления этих продуктов.

В связи с этим летом 2006 года была начата акция с кодовым названием «цельные зерна», которую планируют претворить в жизнь совместными усилиями специалистов по питанию, инспекторов по качеству и безопасности пищевых продуктов, маркетологов и представителей пищевой промышленности.

Топ-менеджеры прекрасно поняли, что дело не только в стоимости продукции из цельных злаков, а главным образом в том, что американцы кашу варить точно не будут, как их не уговаривай и не рассказывай о ее чудесной пользе. Поэтому в рамках национальных стандартов (получать все разжеванное и с подробной инструкцией) запланировано предложить что-то типа специального меню из цельных злаков, куда войдут готовые блюда быстрого приготовления под девизами «съешь прямо из пакета», «подогрей и съешь» и «готовится быстро».

Так пищевая промышленность планирует помочь населению вписать полезные продукты в привычный янки образ жизни. А для того, чтобы потребителю было легче ориентироваться в изобилии продуктов в супермаркетах, ввели специальный знак, на котором изображен колос.

Этой метки уже удостоилось 600 продуктов питания, которые на самом деле содержат цельные зерна или муку из них.

«Чудесные зерна» также включены в список продуктов, которые сочетают пользу для здоровья и экзотический вкус.

По мнению Центра развития кулинарии (Center for Culinary Development), в который входят 80 наиболее известных и квалифицированных шеф-поваров США, именно это сейчас вызывает наибольший интерес потребителей. Эта группа экспертов известна своими наиболее точными и надежными прогнозами, какие тенденции найдут одобрение масс и обретут статус мейнстрима, а значит, какие продукты появятся как в любом мини-маркете, так и в сетях фаст-фуда.

«Высокие» кулинары пророчат большое будущее не только привычным зерновым культурам, но и экзотическим.

В этом списке лидируют киноа, богатая протеинами, железом и витаминами, амарант, которому предрекают большое будущее в питании детей и лиц, испытывающих повышенные физические нагрузки, и перуанская кукуруза чокло, которая существует в 55 разновидностях любого возможного цвета.

«Высокие» кулинары также считают, что для внедрения цельных зерен благоприятна тенденция роста интереса к продуктам питания, производимым не на крупных пищевых предприятиях, а практически вручную – например, хлеб из небольших пекарен, где его пекут по старинке, используя традиционные рецепты и исключительно натуральные ингредиенты.

А всем ли они хороши?

Сами по себе цельные зерна, безусловно, всем хороши. Но не все для всех.

Во-первых, злаковые являются довольно распространенным аллергеном, причем реакцию вызывает не только их пыльца, но и их белки. В этом отношении у цельных злаков нет преимуществ по сравнению с рафинированными. Тем не менее, это не значит, что аллергики должны оставаться в стороне от полезных продуктов – среди зерновых есть и культуры, не принадлежащие к семейству злаковых – гречиха, киноа и дикий рис.

Во-вторых, в последнее время довольно быстро распространяется заболевание целиакия, которая выражается в непереносимости глютена, белка пшеницы. Целиакию не следует путать с аллергией, поскольку это заболевание тонкого кишечника, где под действием глютена атрофируются ворсинки, что приводит к целому ряду тяжелых симптомов. Только в США целиакией страдают около 3 миллионов человек, что составляет немногим меньше 1 % населения. При этом 97% больных не имеют установленного диагноза и, соответственно, не принимают никаких мер по поддержанию безглютеновой диеты, единственного средства борьбы с целиакией. И по некоторым прогнозам, заболеваемость целиакией будет расти — вплоть до десятикратного увеличения количества больных. Для этой категории населения актуальны только безглютеновые зерновые культуры.

В США началась разработка документов, которые будут регулировать качество и безопасность безглютеновых продуктов, и эту работу планируется завершить к 2008 году, хотя и тогда нанесение на этикетку информации о содержании глютена или о его отсутствии в пищевых продуктах будет делом сугубо добровольным.

В настоящее время основной объем безглютеновых продуктов продается в США через сети магазинов здорового и натурального питания, таких как General Nutritional Center, Whole Foods и Wild Oats. Около 20% продаж осуществляется через специализированные веб-сайты и по каталогам, а на долю супермаркетов приходится около 14% продаж.

Основной группой потребителей, конечно, остаются больные целиакией, но очень часто семья больного переходит на безглютеновые продукты. Это не только более практично, но и полезно в целях профилактики – уже установлено, что целиакия относится к наследственным заболеваниям,
и прямые родственники могут страдать тем же заболеванием, даже если это не подтверждено диагнозом.

К этой группе потребителей примыкает группа людей мнительных, которые, услышав о довольно новом заболевании, предполагают, что также имеют симптомы непереносимости глютена. Также на безглютеновые продукты в последнее время переходят те, кто ранее был верен органическим и натуральным продуктам. Это в основном потребители, относящиеся к белой расе, с довольно высоким образовательным цензом и по уровню доходов принадлежащие к среднему и высшему классу. Их безглютеновые пристрастия обусловлены тем, что они предполагают, что такой аллерген даже если и не вызывает целиакии, то может быть повинен в ряде других недомоганий.

Некоторые потребители переходят на безглютеновые продукты с целью профилактики здоровья своих детей, в том числе еще только планируемых.

Однако безглютеновые продукты довольно дороги, и позволить себе их может далеко не каждый. Именно этот фактор не позволяет и многим больным строго соблюдать диету. Хотя, конечно, безглютеновую диету можно соблюдать и без этих специальных продуктов. Правда, это более трудоемко, поскольку все приходится готовить самостоятельно, и менее разнообразно — рацион питания в этом случае ограничивается лишь натуральными продуктами, которые не содержат глютена по своей природе.

Зерновые, содержащие глютен Зерновые, не содержащие глютен
Пшеница, включая все ботанические разновидности (спельта, камут, фарро) и формы (дурум, семолина, булгур, кускус)
Ячмень
Рожь
Тритикале
Овес (однозначно пока не подтверждено)
Амарант
Гречиха
Кукуруза
Пшено
Монтина (индейская рисовая трава)
Киноа
Рис
Сорго
Тефф
Дикий рис

Интересно, что большинство диагностированных больных – люди образованные, обеспеченные и имеющие доступ к медицинскому обслуживанию высокого уровня.

Целиакия преимущественно распространена среди североамериканского и европейского населения, где пшеница, рожь и овес можно отнести к группе основных продуктов питания. Заболевание практически не встречается у китайцев, японцев, африканцев и представителей Латинской Америки, где пшеницу употребляют в пищу очень редко. 

материал предоставлен журналом Fitness Report

Зерновые, злаки, крупы | Злаки | Про еду | Кулинарная школа

Общее понятие зерновые включает в себя несколько обширных ботанических семейств растений с более индивидуально выраженными свойствами и качествами.

Зернобобовые культуры принадлежат к семейству Бобовые – фасоль, горох, маш, чечевица и др. О них мы подробно поговорим в отдельной статье.

Хлебные (крупяные) культуры. Так принято называть травянистые растения, содержащие пригодные в пищу семена (зерна). Большая часть хорошо известных нам зерновых  относится к семейству Злаковые или Мятликовые. Как правило, зерна вызревают в колосе-метелке.  К злакам относятся пшеница, рожь, овес, ячмень, рис, кукуруза, просо.

А вот любимая на Руси гречиха принадлежит к другому семейству – Гречишные. Она не является злаком, а относится к зерновым (крупяным) культурам — иногда их  называют псевдозерновыми.

Разнообразие зерновых

Приведенный перечень зерновых далеко не полон. В различных регионах планеты существуют экзотические для нас злаковые растения.

В Индии, например, выращивают дагуссу – злаковую культуру с белыми и красными зернышками (Eleusine coracana), в Японии, Китае и других странах Юго-Восточной Азии возделывают чумизу.

В Америке и в Австралии распространена мука и хлеб из сорго. В Китае этот злак называется гаолян.

В Андах (Южная Америка) – родина еще одного экзота – травянистого растения киноа. На высокогорных террасах местные жители культивируют киноа не менее 3 тысяч лет. Название растения, дающего очень питательное разноцветное зерно, пришло из языка индейцев кечуа, до сих пор живущих в горах Боливии и Перу. Из Южной Америки происходит и амарант, который испанцы называли «хлебом инков». Оба растения принадлежат к семейству Амарантовых и также как гречиха не являются злаками, а относятся к крупяным культурам (псевдозерновым).

Из глубины тысячелетий

Трудно определить, когда и где именно люди решили культивировать сытные злаки, превратившиеся в основной продукт питания древних цивилизаций. Считается, что земледелие возникло около 9 тысяч лет назад в землях Плодородного Полумесяца, которые простирались от долины Евфрата и Тигра в Месопотамии, огибая Малую Азию и Ближний Восток до Египта. Здесь выращивали пшеницу и овес. Примерно в этот период в долине Янцзы китайцы начали культивировать другую культуру – рис.

Впрочем, находки археологов все дальше отодвигают сроки использования зерновых в пищу. Сами древние зерна обнаружить очень трудно, но на их присутствие в рационе неолитических людей указывают хорошо сохранившиеся каменные зернотерки.

 

В русской кухне блюда из круп  издавна занимали важнейшее место. Полба, ячмень, рожь, овес и просо – вот зерновые культуры, которые кормили русского человека с незапамятных времен. Гречиха, с которой славяне познакомились позже, чем со злаками, всегда пользовалась на Руси особым почтением.

Маленькое чудо

Зерно – это маленькое чудо. В нем заложен энергетический потенциал будущего растения. Зерно аккумулирует ценнейшие вещества, созданные изобретательной Природой, причем в отлично сбалансированном составе, этот микс дает нашим клеткам питание и здоровье.

Химический состав

Зерно содержит много углеводов (60—80 % на сухое вещество), белков (7—20 % на сухое вещество), а также ферменты, витамины группы В, РР, провитамин А, микроэлементы и другие ценные вещества. Этим составом и определяется его высокая питательность для человека.

Химический состав и соотношение биологически активных веществ у разных культур отличается, что и придает каждой из них индивидуальные качества – вкус, аромат, определенное воздействие на организм и др.

А вот строение зерна одинаково для всех злаковых культур.

Как устроено зернышко

Зерно состоит из эндосперма, ростка и оболочек.

Оболочка состоит из неперевариваемой клетчатки (пищевых волокон), которая является прекрасным природным абсорбентом, регулирует двигательную активность кишечника и способствует поддержанию нормальной микрофлоры. Оболочка также содержит жирные кислоты, белки и микроэлементы. Всем хорошо известные отруби – побочный продукт мукомольной промышленности и представляют собой частицы оболочек зерна.

Эндосперм (внутренняя часть зерна) представляет собой мучнистое ядрышко, заключенное в наружный (алейроновый) слой.

Алейроновый слой занимает всего 7-10% веса зерна, но именно он концентрирует в себе до 80% всех минеральных веществ зерна: P, Fe, Ca, Na, K, Cu и др.

Мучнистое ядро – это кладовая питательных веществ, приготовленных для ростка. Преимущественно состоит из углеводов (до 80%) и белков (до 20%). Жиры, минеральные вещества, витамины присутствуют в незначительном количестве.

Росток (зародыш) является средоточием жизненной силы растения. Это концентрат витаминов, аминокислот и жизненной энергии. До 40-45% веса зародыша составляют ценные белки. Росток также содержит жиры, витамины В1, В2, В6, F, РР, провитамин А, витамин Е и другие биологически активные вещества. Ростки служат сырьем для приготовления лекарственных и оздоравливающих препаратов. Все части зерна есть только в цельных продуктах – цельнозерновой муке, а также крупах, сделанных из нешлифованного зерна.

Свойства зерна

С точки зрения восточной медицины зерновые – это один из основных видов продуктов, необходимый человеку для поддержания здоровья. В основе всех зерен сладкий вкус – это означает, что они очень питательны, дают силу организму. Цельнозерновые злаки имеют, как правило, нейтральное (сбалансированное) или легкое охлаждающее энергетическое действие. Они способны гармонизировать организм и пополнять ци (энергию).

Каждая зерновая культура хороша по-своему, каждая по-особому действует на организм и работу различных органов. Во всех древних культурах зерновые, приготовленные по специальным рецептам, использовались в диетотерапии многих заболеваний. Сегодня, к сожалению, современной наукой, диетологией и некоторыми направлениями питания (палеодиетой, к примеру) зерно объявлено очередным «врагом человечества». Однако негативное действие зерновых на организм часто связано с неправильным их приготовлением и употреблением. Эту тему мы обязательно обсудим в дальнейших статьях.

Существует большое многообразие круп, их значительно большее привычных и знакомых с детства многим риса, перловки, гречки и манки! Есть даже совершенно экзотические экземпляры и каждый чем-то уникален. А теперь давайте разберем наиболее часто используемые зерновые и крупы, которые из них делают.

Крупы: три ипостаси

Крупа – это пищевой продукт, который получают из зёрен различных культур.

Крупы, изготовленные их цельного (недробленого) зерна, называют ядрицей. Из ядрицы готовят каши, крупяные гарниры, супы. Некоторые цельные зерна проращивают.

Дроблёную крупу называют сечкой. Она бывает более мелкой (крупка) или крупной. Сечка быстрее готовится и лучше усваивается, чем ядрица. Дробленая крупа хороша для приготовления каш, запеканок, биточков.

В результате расплющивания зерен получают крупу в виде хлопьев. Подходят для приготовления каш, мюсли, выпечки и десертов.

Существует большое многообразие круп, значительно большее привычных и знакомых нам с детства белого риса, перловки, гречки и манки! Вот перечень основных зерновых и соответствующих им круп.

  • Пшеница: цельное церно, дробленое зерно (крупа «Полтавская», «Артек»), манка, кус-кус, булгур, хлопья из обычного и пророщенного зерна.

  • Полба: цельное и дробленое зерно, хлопья.

  • Просо: пшено шлифованное, дранец, дробленое пшено.

  • Ячмень: перловка, ячневая крупа, хлопья из обычного и пророщенного зерна.

  • Гречиха: ядрица, продел, смоленская крупа, хлопья.

  • Рис: длиннозерный (белый шлифованный и нешлифованный, красный, розовый, черный),  круглозерный, хлопья.

  • Овес: цельное зерно, хлопья из обычного и пророщенного зерна.

  • Кукуруза: цельное зерно, дробленая крупа, хлопья.

  • Киноа: цельное зерно.

Более подробную информацию по каждому злаку и крупам смотрите в соответствующих статьях.

Также вам будет интересно узнать Зачем замачивать злаки, бобовые, семена и орехи?

Злаковые культуры. Виды злаков. Пищевая ценность

Едва ли найдутся другие растения, из которых изготовляется столько же продуктов питания, как из зерновых — группе культур, включающей злаковые, или злаки, бобовые и гречку.  Рассмотрим в этой статье злаковые зерновые культуры. 

Представленные в виде хлеба или булочек, мюсли или кукурузных хлопьев, печенья или пирогов, изделий из риса, разнообразных макарон, пиццы, поленты или даже пива – злаковые зерновые продукты являются незаменимым ингредиентом питания человека, хотя мы часто не отдаем себе в этом отчета.

См. также
Как добавить цельные злаки в свой рацион
Зерновые — полезные и вредные

Хлеб как средство управления

Древний Рим. Фреска. Продавец хлеба

Насколько значимыми являлся продукты из злаковых зерновых культур свидетельствует всем известное выражение из 10-й сатиры древнеримского поэта-сатирика Ювенала «Хлеба и зрелищ!».  Ювенал использовал его для описания политики государственных деятелей, которые, подкупая плебс раздачами денег и продуктов, а также цирковыми представлениями, захватывали и удерживали власть в древнем Риме.

Простые римляне питались преимущественно продуктами зерновых — кашей и хлебом. Голод в понимании римлян означал, что заканчивался основной продукт питания — зерно, об этом свидетельствуют недовольства и восстания населения из-за нехватки хлеба или неурожая зерновых. Нет свидетельств ни одного восстания из-за нехватки мяса, рыбы или овощей.

От диких трав до зерновых культур. Виды зерновых злаков

Зерновые культуры — важнейшие в питании человека растения — подразделяются на хлебные и зернобобовые. Большинство хлебных зерновых культур (пшеница, рожь, рис, овес, ячмень, кукуруза, сорго, просо и другие) принадлежит к семейству Злаки, или Злаковые.

Злаки разделяются на культурные (зерновые) и дикорастущие (сорные и травы). Не все злаки зерновые, то есть дающие зерно. К зерновым злаковым относятся такие культурные злаки, как пшеница, овес, рис и др. Дикие злаки — ежа, мятлик, канареечник — к зерновым не относятся.

Из зерновых злаковых растений изготовляют крупу — древнейший продукт питания человека. Еще во времена охотников и собирателей съедобные семена растений из семейства злаковых обеспечивали человеку выживание, потому что даже в своем диком виде обладали идеальным соотношением жизненно важных и чрезвычайно питательных веществ. Когда из кочевников, наконец, образовывались оседлые общины, они начинали заниматься земледелием и обязательно селекционировали и культивировали злаки.

ПШЕНИЦА

Пшеница считается самой древней зерновой культурой, ведь ее история насчитывает около 13 000 лет. Изначально произраставшая, по всей видимости, в Средней Азии, пшеница распространилась по всему миру; ее вкус варьирует от умеренно-нейтрального до орехового, при этом в ней соединились лучшие качества зерновых культур.

Белая пшеничная мука имеет наилучшие хлебопекарные свойства по сравнению с другими зерновыми культурами и широко применяется для производства хлеба и разнообразной выпечки. Эти свойства обусловлены сбалансированным соотношением крахмала, белка и так называемой клейковины (глютена) — белкового вещества, связывающего тесто. Пшеничные отруби, состоящие из кожуры и ростков, чрезвычайно богаты минеральными веществами, микроэлементами, ценными белками и жирами. Зачастую они входят в состав смешанных продуктов из разных злаков и сухих завтраков.

ЯЧМЕНЬ

Ячмень родом из Месопотамии. Представляет собой очень восприимчивое к свету травянистое растение, которому среди всех зерновых требуется самое короткое время от посева до созревания зерна.

Как древние китайцы, так и древние греки в эпоху расцвета своей культуры чрезвычайно ценили ячмень как продукт питания. Сегодня он выращивается в Северном полушарии повсюду, где не успевают вызревать другие зерновые культуры. Ячмень имеет одну особенность: его зерна прочно срастаются с кожицей мякины. Для удаления несъедобной мякины зерно приходится не просто очищать, но и отшлифовывать — в результате получается гладкая округлая крупа продолговатой формы. Отшлифованные зерна ячменя называются перловой крупой. Ячменная крупа – довольно грубая, поэтому перед приготовлением ее следует вымачивать в воде, чтобы сделать более мягкой. Большая часть урожая ячменя отправляется в качестве солода в пивоваренные чаны различных пивоварен. А кое-кто, возможно, еще держит в памяти образ ячменя как заменителя кофе в военные годы.

ОВЕС

Овес родом из Передней Азии, сегодня выращивается, кроме Азии, также и в Америке; считается прародителем европейских злаков. Овес еще более неприхотлив к почвенным условиям, чем рожь, а в его семенах сконцентрировано наибольшее количество растительных жиров. Кроме того, он представляет собой зерновую культуру с наибольшим количеством полезных веществ.

Наряду с высокой концентрацией жиров, составляющих 7%, овес содержит высококачественный белок, жирорастворимые витамины и микроэлементы, такие как железо и кальций. Овес редко употребляется в пищу как цельное зерно. Чаще всего его используют в виде крупы для приготовления каш и овсяных хлопьев, которые являются основой мюсли.

Овес — один из самых полезных злаков

Рецепты с овсяными хлопьями: каша, печенье, кексы, панкейки

РОЖЬ

Рожь является типичной северной зерновой культурой, хотя первоначально выращивалась на востоке. Она вызревает в суровых климатических условиях. Погода и бедная почва едва ли могут причинить ей большой вред, потому что рожь — очень выносливое и сильное растение.

Гладкое, голубое с оттенком зеленого зерно ржи очень питательно; оно содержит не так много растительного белка, зато гораздо больше минеральных веществ, чем зерно пшеницы. Рожь главным образом перемалывают в муку для производства темного ржаного хлеба.

Ржаной хлеб: укрепляет сердце, лечит желудок, уменьшает талию

ПРОСО

Просо относительно неприхотливо и вызревает даже при сильной засухе. Возможно, именно поэтому мелкие, золотисто-желтые зерна относятся на сегодняшний день к основным продуктам питания африканского населения.

Раньше просо считалось символом плодородия и богатства, поэтому на свадьбах и торжествах по поводу начала нового года на стол традиционно подавалась пшенная каша. Эти крошечные круглые зерна богаче растительными жирами, чем пшеница, содержат много жирорастворимых витаминов, белка, минералов и микроэлементов.

Зерна проса созревают на своеобразных метелках, напоминающих рис, и употребляются в пищу в основном в виде очищенной крупы – пшена, реже в виде хлопьев. Из пшена варят каши, добавляют в суп; в комбинации с другими крупами используют в приготовлении хлеба.

Полезно знать: пшено не содержит глютена и поэтому подходит для безглютеновой диеты.

ПОЛБА И ЗЕЛЕНЫЙ СЕРДЕЧНИК

Полба – это проверенная тысячелетиями «древняя пшеница», которую сейчас снова выращивают и ценят за ряд исключительных свойств.

Полба вынослива, морозоустойчива и менее требовательна, чем пшеница, поэтому она вызревает даже горных районах. Благодаря высокому содержанию клейковины это богатое питательными веществами зерно идеально подходит для выпечки хлеба. Зеленый сердечник – это собранная в незрелом виде полба. Полба и зеленый сердечник используются в виде зерна, шрота, крупы и муки. Граненое зерно полбы можно использовать как рис. Из жареных зерен полбы готовят кофейный напиток.

См. также Полба — древнее здоровое зерно

КУКУРУЗА

Кукуруза родом из Мексики. Наряду с рисом и пшеницей, она относится к основным зерновым культурам мира. Этот злак, растущий в виде толстых початков, содержит около 5% ценных растительных жиров, а также углеводы, минеральные вещества и белок; однако он несколько отстает от остальных видов злаков по этим параметрам.

Так как растительные жиры содержатся преимущественно в ростках, то вместе с жирорастворимым витамином Е они отсутствуют в большинстве продуктов из кукурузы. Однако из ростков кукурузы получается ценное масло, богатое ненасыщенными жирными кислотами. Ростки кукурузы также используют в производстве цельнозерновой кукурузной муки, которую необходимо употребить в течение 3-4 месяцев с момента производства, иначе содержащиеся в ней растительные жиры прогоркнут и мука приобретет горький вкус.

Кукуруза является не только самым крупным среди всех видов злаков, но и самым универсальным. Она используется в производстве кормов для животных, сырья для американского виски, масла для салатов, крахмала, применяемого в супах, соусах, десертах; для получения декстрозы, сахарного сиропа, жареных кукурузных початков.  Очень популярна свежая кукуруза в виде отваренных початков.

Кукурузная крупа используется в приготовлении поленты — густой итальянской кукурузной каши, которую нарезают ножом. Такая каша является аналогом мамалыги. Кукурузная мука применяется в качестве ингредиента для клецок, пельменей, пирогов и хлеба. И, конечно, не стоит забывать о кукурузных хлопьях, вызвавших целый бум готовых завтраков из хлопьев и молока.

Кукурузную крупу получают дроблением, как и обычную кукурузную муку. Кукурузный крахмал отфильтровывают из простерилизованного и вымоченного до набухания зерна.

Кукуруза является, как и картофель, богатым источником крахмала — до 85 % крахмала. Этот ингредиент может быть использован для загущения супов и соусов, придания пышной и тонкой дышащей фактуры выпечке.

Кукуруза: здоровое удовольствие

Кукурузное печенье без яиц

Строение зерна злаковых

Строение зерна одинаково для вcех злаковых культур. Зерно состоит из мучнистого тела, ростка и оболочек. Богатое крахмалом и белком мучнистое тело и росток, расположенный на тупом конце зерна, обволакивает внешняя оболочка из нескольких слоев.

Оболочка состоит из не поддающейся перевариванию клетчатки или отрубей, в простонародье называемых также пищевыми волокнами, в том числе и потому, что они заполняют желудок и кишечник и, тем самым, стимулируют пищеварение. В этих слоях хранятся минеральные вещества. Между мучнистым ядром и оболочкой расположен так называемый протеиновый слой, содержащий преимущественно белок и растительные жиры. Мучнистое ядро – это кладовая питательных веществ для ростка. Поскольку росток должен беспокоиться о продолжении рода, то он от природы в достатке снабжен питательными веществами и активными ингредиентами, такими как белки, жиры, минеральные вещества, а также витамины B и E. Росток содержит жиры, которые быстро становятся прогорклыми. По этой причине ценный росток перед производством продуктов питания в основном удаляется, и сохраняется только в цельнозерновой муке.

Старые возрожденные виды зерновых культур

КАМУТ

Камут – это древний вид пшеницы, который выращивали в Древнем Египте. История его повторного открытия похожа на настоящий роман: в 1948 году один американский пилот взял горсть древних злаков из каменного ящика, находившегося в гробнице при Дашере в Египте, и отдал 36 зерен другу, который отправил их своему отцу, фермеру Бобу Куинну, проживавшему в штате Монтана. Тот, в свою очередь, посеял гигантские зерна и возделывал этот вид пшеницы около десяти лет.

В 1990 году Министерство сельского хозяйства США признало «камут» (египетское название пшеницы) официальным названием этого сорта. С тех пор чрезвычайно богатый питательными веществами злак, который содержит на 20-40% больше белка и аминокислот, витаминов и минеральных веществ, чем пшеница, а также микроэлемент селен, ценится во всем мире. Камут хорошо переносится даже людьми с аллергией на пшеницу. Поскольку камут, как и полба, плохо реагирует на искусственные удобрения и пестициды, эта злаковая культура не представляет особого интереса для повсеместного выращивания обычным способом. Поэтому камут в настоящее время – продукт контролируемого органического земледелия.

ПШЕНИЦА-ДВУЗЕРНЯНКА и ОДНОЗЕРНЯНКА

В контролируемом органическом выращивании в последние годы все большую роль играют пшеница-двузернянка, или эммер, и однозернянка. Эти две зерновые культуры исторически принадлежат к старейшим культивируемым человеком видам пшеницы. Они вытеснялись с полей мягкими сортами пшеницы, начиная с 19 века, из-за интенсификации сельского хозяйства и перехода вкусовых предпочтений с каши и лепешек в направлении белого хлеба и кондитерских изделий. Тем не менее, около 3000 г. до н. э. они считались основными зерновыми культурами Центральной Европы.

Эммер, как родственник твердой пшеницы, имеет очень твердое зерно, мука из которого отличается зернистой структурой. Благодаря этому он отлично подходит для производства лапши без яиц. Песочное тесто из него также получается более эластичным, как и тесто для вареников и вафель. Дрожжевой хлеб и хлеб на закваске из эммера особенно долго остается свежим.

Однозернянка обращает на себя внимание своей желтой окраской, которая свидетельствует о высоком содержании каротина. Однозернянка идеально подходит для хлопьев и гарнира из круп. Из желтой, мягкой муки можно выпекать торты, печенье и блинчики. Поскольку мука из однозернянки содержит мало клейковины, выпечка хлеба несколько затрудняется, а вот результат получается необычайно вкусным и сытным. Два этих вида пшеницы дали хорошие результаты в опытах на пищевую переносимость. Однако точных медицинских данных по поводу того, пригодны ли они для больных целиакией (непереносимостью глютена), пока нет.

ПОЛЕНТА

Кукурузная крупа полента грубого или тонкого помола является традиционным продуктом для Молдавии, Румынии, Украины, Грузии, Абхазии. Из крупы варят кашу нарезают подают ее со сметаной или брынзой. Иногда более густую кашу потребляют вместо хлеба в виде лепешек, которые после нарезки обжаривают в масле.

Полента играет важную роль в итальянской кухне, но также находит своих приверженцев в Германии и других европейских странах. Полента на вкус одновременно солоноватая и сладкая и может сочетаться с самыми разными ингредиентами. Процесс приготовления несложный: кукурузную крупу, медленно помешивая, запускают в кипящий овощной бульон и оставляют томиться на слабом огне около 30 минут. Как только крупа начинает отставать от стенок посуды, значит, что пора перекладывать ее на влажную деревянную доску. После полного остывания поленту нарезают ножом на кусочки, которые затем обжаривают на сковороде или гриле. Для особо торопливых выпускается даже полуфабрикат поленты.

БУЛГУР

Булгур – это предварительно сваренная, подсушенная и очищенная пшеница, подвергаемая крупному или мелкому дроблению. Пшеницу замачивают, а затем до трех часов варят в небольшом количестве кипяченой воды; сушат на воздухе и грубо измельчают. Светлые сорта частично отбеливают в растворе едкого натра, сырье контролируемого органического земледелия – нет. Булгур прекрасно подходит для добавления в суп, а также употребляется в пищу как гарнир к рыбе, мясу, овощам и даже как сладкое блюдо. Пшеничное блюдо булгур относится испокон веков к основным продуктам питания на Ближнем и Среднем Востоке.

Булгур: чудо, которое начинается с пшеницы

КУСКУС

Кускус – национальное блюдо народов Северной Африки. Приготовление кускуса по старинному рецепту на основе крупы из твердой пшеницы – довольно трудоемкое занятие: крупа смачивается соленой водой и около 40 минут томится на медленном огне в специальной кастрюле-пароварке «кускусьере» или в предварительно выложенном кухонным полотенцем картофелезапарнике, затем вынимается, смешивается с маслом, водой и томится еще 20 минут на пару.

В настоящее время кукус чаще готовят из манки. Крупа сбрызгивается соленой водой; из полученной массы формируются крупинки, которые потом обсыпаются сухой манкой или мукой, после чего просеиваются.

Кускус может сочетаться с овощами, пряными приправами, а также сладкими ингредиентами, такими как финики, инжир или изюм.

Питательная ценность одного пшеничного зерна

Пшеничное зерно содержит в среднем 13% белка, 1,9% жиров, столько же клетчатки, 1,8% минеральных веществ, железа и витаминов. Наибольшая доля отводится углеводам, которых в зерне 68%. Все остальные зерновые культуры похожи по составу, но имеют разное содержание жиров, белка и сырой клетчатки. Наибольшее количество ценных веществ содержится в овсе, в зернах которого сосредоточено также самое высокое количество растительных жиров.

Ценные псевдо-злаки

АМАРАНТ

Амарант относится к роду растений Лисохвост. Уже инки и ацтеки, а также другие ранние культуры использовали его зерна в качестве основного продукт питания. Однако лишь 500 лет спустя жители Перу открыли для себя амарант, или киуичу.

Растение не требовательно к почве и растет даже на высоте более 4000 метров. Благодаря интенсивной селекции, это растение сейчас процветает в Южной Америке в виде очень урожайных сортов. Амарант употребляется в пищу в виде цельного зерна, муки и хлопьев для мюсли. Он имеет легкий ореховый вкус и может быть использован в приготовлении многих блюд. Для выпечки бедную на глютен муку необходимо смешивать с пшеничной мукой. Зерно варится, как рис, в тройном количестве воды.

Амарант содержит на треть больше белка, чем пшеница, 75% ненасыщенных жирных кислот, витамин B12 и значительное количество витамина С; много калия, магния и фосфора. Во многих странах употребляют в пищу даже молодые, зеленые листья амаранта, приготовленные как овощное растение.

Сила амаранта: безглютеновое, богатое белком зерно

КИНОА

Киноа также является не злаковой культурой, а растением рода Марь. Это растение, называемое коренными жителями Анд «материнским зерном», растет, как и амарант, даже на высоте более 4000 м без удобрений. Сегодня она выращивается в Андах, в Мексике и на склонах Скалистых Гор.

Киноа находит применение как цельное зерно, а также в виде муки и добавок к мюсли. Имеет слегка ореховый вкус и схожие с амарантом полезные вещества в своем составе. Киноа даже считается «пищей для выживания». Поскольку она не содержит глютена, то переносится даже больными целиакией. Киноа варится, как рис, и подается в подсоленном или сладком виде.

ГРЕЧИХА

Гречиха напоминает своими зернами злаковую культуру, но относится к растениям семейства гречишных. Она также способна произрастать даже на скудных землях, ее родиной является южнорусская степь. В Европе гречиха была давно забыта, но теперь она снова выращивается в Голландии и Германии. Треугольные, блестящие коричневые плоды содержат ценный белок. Продукт из гречихи называется гречкой. Гречка употребляется в пищу в виде целого очищенного зерна, муки или хлопьев. Гречку используют в приготовлении хлеба, супов, каш, клецок, отдельных видов колбас, а также блинов и блинчиков. Популярна же она, прежде всего, как гречневая каша.

злаки и зерно – Диеты – Домашний

Продукты, которые помогают похудеть: злаки и зерно Злаки и зерновые, из которых мы готовим на завтрак каши и гарниры на второе – это целый комплекс полезных витаминов, белков, углеводов и аминокислот, которые необходимы нашему организму. Гречка, рис, овес, кукуруза, пшено, рожь, пшеница относятся к злаковым культурам. Многие знают, что с помощью злаков можно похудеть. Но это не единственная их заслуга! Зерновые и злаковые культуры делают наш организм сильным и стойким, наполняют его витаминами и микроэлементами. Разнообразные каши действительно помогают контролировать вес, а еще, они надолго сохраняют ощущение сытости. Неслучайно многие диетологи считают, что каша и мюсли – это идеальный и здоровый завтрак. Каши  богаты клетчаткой, витаминами, особенно группы В, ценным растительным белком, «медленными» углеводами и при этом – достаточно низкокалорийные. Конечно, если не готовить кашу со сливочным маслом и большим количеством сахара. Утренняя каша или мюсли не создают дополнительной нагрузки на пищеварительный тракт, снабжают организм питательными веществами, заставляют взбодриться после сна и не «кусочничать» до обеда. И в обед хороший злаковый завтрак позволяет съедать меньше – это полезно, если вы худеете и контролируете свой вес.

РЕЦЕПТ «РИСОВАЯ КАША С КОРИЦЕЙ, ВАНИЛЬЮ И ЦЕДРОЙ ЛИМОНА»

НАДО:

150 г риса
200 мл воды
200 мл молока
½ чайной ложки корицы
1 чайная ложка ванили
Цедра половины лимона
Сахар и соль по вкусу

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Рис отварить на воде до полуготовности. За 5 минут до готовки залить молоком и добавить соль с сахаром.

2. Когда каша готова, добавить корицу, ванилин, цедру лимона. По желанию можно добавить изюм. Перемешать.

Экономная кулинария. Такие полезные злаки! | Мама готовит

Я уже как-то писала о том, что в качестве основы рационального питания можно использовать пирамиду, предложенную ВОЗ. Так вот, ученые, разработавшие эту пирамиду, считают, что для полноценного функционирования нам необходимо сделать злаки основой рациона. В день рекомендуется употреблять от 3 до 6 порций злаков. Это 1-2 тарелки каши, 3-6 ломтиков хлеба, или 2-3 тарелки макарон. Т.е., можно, например, сделать тарелку каши на завтрак, в обед использовать немного крупы для приготовления супа и сесть кусочек хлеба, а на ужин скушать тарелку пасты.

Но все ли злаки полезны?  Если я буду кушать каждое утро тарелку манной каши, в обед белый хлеб, а на ужин макаронные изделия быстрого приготовления, буду ли я питаться правильно? Нет, нет и нет.

ВОЗ рекомендует употреблять неочищенные злаки и темные крупы для приготовления пищи. Источники неочищенных злаков — это цельнозерновой хлеб и хлебцы, мюсли, мука грубого помола, а также действительно неочищенные злаки (каждый, наверное, наслышан о пользе пророщенной пшеницы). К полезным кашам относятся в первую очередь гречневая, бурый и черный рис, овсяная, перловая, ячневая (ячка — это перловая крупа в несколько измельченном виде, она быстрее варится и легче усваивается), пшеничная, каша из булгура (это сорт пшеницы), пшенная, ячменная. Манная каша считается наименее полезной. 

Если говорить о полезных макаронах, то речь прежде всего пойдет о тех, которые произведены с использованием муки грубого помола, а также макаронные изделия с различными добавками (Вы видели в магазинах зеленые спагетти? В них добавлен шпинат, к тому же они из полезной муки).

Также полезны отруби, которые можно добавлять в пищу как источник дополнительной клетчатки и витаминов группы В. Отруби получаются из остатков оболочек зерна после помола муки. Но именно в «шкурке» злаков и содержатся самые полезные вещества. Клетчатка способствует пищеварению и выводит из организма токсины, она легко усваивается кишечником, а в желудке разбухает и создает ощущение сытости.

Практически каждая каша содержит целый ряд необходимых организму витаминов и минералов. Но польза их не только в этом. Злаки — источник сложных углеводов, а значит энергии для человека. К тому же стоимость злаков весьма низка, это не только полезный, но и дешевый продукт питания. 

Основная проблема большинства круп — это утрата в процессе переработки (шлифовки) значительного количества полезных веществ (вспомните, из чего получаются полезные отруби). Чтобы Ваша пища стала полезной, просто добавьте отруби, семечки, орехи, ягоды, сухофрукты  и пр. в свою утреннюю кашу.  А уж кулинарные рецепты вторых блюд для обеда научат, как  сделать злаки не только полезным и недорогим продуктом, но еще и очень вкусным (паэлья, ризотто, плов, гречка в грибами в горшочкам — блюд с крупами огромное множество).

Так что, употребляйте каши — они способны не только накормить всю семью, но и насытят Ваш рацион клетчаткой, витаминами и минералами, а также помогут каждой экономной хозяйке.

Поделись с другими:

Типы злаков — Различные виды зерновых и злаков

Термин «хлопья» используется для двух вещей — как «своего рода» синоним «зерновых» и «хлопьев для завтрака». Мы поговорим об обоих здесь.

Зерновые (происходящие от «Цереры», которая была древнеримской богиней земледелия) — это в основном трава, но ее выращивают и выращивают ради съедобных компонентов ее зерна. Они являются богатым источником витаминов, минералов, углеводов, жиров, масел и белков, если они используются в виде целых гранул (что является их естественной формой).Если их рафинировать, они теряют большую часть своих полезных частей и остаются с углеводами.

Некоторые из злаков мира:

  • Кукуруза — или кукуруза является основным продуктом питания людей в Америке и Африке> Она также используется в пищу скотом по всему миру и в основном используется для этого.
  • Рис — растет в тропических и некоторых умеренных частях света. Это основной продукт питания во многих частях мира, таких как Дальний Восток, Южная Азия и Латинская Америка.Это занимает третье место в мире по производству после сахарного тростника и кукурузы.
  • Пшеница — в основном растет в регионах с умеренным климатом и является там основным продуктом питания.
  • Ячмень — там, где не может расти пшеница, может расти ячмень. Его выращивают для производства солода и в качестве корма для скота.
  • Сорго — основной продукт питания в Азии и Африке, особенно среди бедных слоев населения. Он также используется в качестве корма для скота.
  • Овес — когда-то популярный во всем мире в качестве зимнего завтрака и корма для скота, сегодня он используется в кашах и славится этим.
  • Рожь — выращивается в холодном климате и используется в пищу и как ингредиент алкогольных напитков.

Сухие завтраки можно разделить на пять категорий:

  • Горячие хлопья — подаются и едят горячими, они могут быть и полезными, и несладкими, и сладкими, и обработанными.Несладкая версия полезнее для здоровья и может быть обогащена многими более здоровые варианты, такие как мед и фрукты.
  • Цельнозерновые хлопья – более здоровый вариант, потому что, как мы уже говорили, в нем гораздо больше витаминов, минералов и других полезных веществ для человеческого организма. Это может помочь снизить уровень холестерина и сахара в крови и предотвращения переедания среди прочего.
  • Зерновые отруби – имеет гораздо большее количество нерастворимой клетчатки.Он помогает пищеварению и предотвращает запоры. Это также дает чувство сытости, которое длится дольше устранение потребности в еде на длительное время.
  • Сладкие хлопья – крупы с высоким (иногда слишком высоким) содержанием сахара. Предназначенный для детей, он сильно переработан (что означает, что в нем содержится мало полезных ингредиентов). там), и имеет большое количество добавок и консервантов.
  • Органические злаки – неточный термин, но, тем не менее, используемый для описания злаков, в которых не используются пестициды, искусственные удобрения и генетически модифицированные ингредиенты.Их подсластители также натуральные (например, мед).

Некоторые из самых популярных сухих завтраков (обратите внимание, мы сказали « популярные », а не « высококачественные »):

  • Морозные хлопья (от Келлога)
  • Капитан Кранч (Квакер Оутс)
  • Талисманы на удачу (Дженерал Миллс)
  • Cheerios с медом и орехами (Дженерал Миллс)
  • Хрустящие тосты с корицей (Дженерал Миллс и Нестле)
  • Петли Froot (Келлогг)
  • Apple Jack (Келлога),
  • Хрустящие ягоды Cap’n Crunch’s (Квакер Оутс)
  • Рисовые чипсы (Келлогг)
  • Слоеное какао (Дженерал Миллс)
  • Изюмные отруби (Келлогг)
  • Кукурузные палочки (Келлогг)

Сухие завтраки – обзор

31.2.7 Сухие завтраки

Сухие завтраки представляют собой крупный и динамично развивающийся сектор пищевой промышленности, особенно в Великобритании, Северной Америке и Австралазии, с годовой рыночной стоимостью в Великобритании более 1 миллиарда фунтов стерлингов. Проникновение на рынок очень велико, поэтому возможности для роста открываются за счет увеличения индивидуального потребления (например, за счет поощрения людей есть каши не во время завтрака), а также за счет привлечения и удержания клиентов за счет инноваций продуктов (часто основанных на новых ингредиентах) и инноваций процессов для затрудняют копирование продуктов.Лояльность к бренду и конкуренция высоки, о чем свидетельствуют огромные расходы на рекламу сухих завтраков, составляющие около 9% от общего объема продаж.

Сухие завтраки выделяются в секторе зерновых, так как в нем преобладают инновационные продукты и лояльность к торговой марке, что обеспечивает умеренную надбавку к цене, а не большие объемы и низкую маржу мукомольного и хлебопекарного производства или отсутствие имиджа торговой марки в как помола муки, так и переработки кукурузного крахмала. В то время как последние полагаются на эффективность процесса для получения прибыли, это гораздо меньше относится к производству сухих завтраков.В этом случае эффективность процесса имеет гораздо меньшее значение, чем согласованность процесса, поскольку каждый элемент, не входящий в процесс, в конечном итоге индивидуально изучается потребителем. Кроме того, конкурентный характер отрасли препятствует официальному и неформальному распространению инициатив по передовому опыту по сокращению энергопотребления. Заводы по производству сухих завтраков также ближе по своей природе к производственным операциям, чем к химическим процессам, и на них преобладает обработка твердых веществ, а не операций с жидкостями.

Меньшее значение эффективности при производстве сухих завтраков по сравнению с переработкой муки и крахмала, вероятно, в принципе означает, что возможности для экономии энергии больше, чем в этих более оптимизированных отраслях. Тем не менее, разнообразие продуктов и процессов, связанных с хлопьями для завтрака, делает определение и реализацию мер по энергосбережению несколько зависящими от контекста.

Сухие завтраки делятся в основном на две категории: горячие каши (например, каши), которые, возможно, необходимо приготовить для клейстеризации крахмала; и готовые к употреблению в холодном виде (RTE) каши (Tribelhorn, 1991).Хлебные злаки, приготовленные в холодном виде, доминируют на рынке и представляют собой очень разнообразный ассортимент продуктов, технологий переработки и единичных операций. К ним относятся хлопьевидные, воздушные, измельченные, экструдированные и экструдированные-вспененные продукты, а также мюсли и мюсли, которые в основном изготавливаются из кукурузы (кукурузы), пшеницы, овса, риса и ячменя. Недавней нововведением на рынке стало успешное внедрение ряда батончиков из сухих завтраков, призванных удовлетворить потребности более мобильной и жадной до времени публики.

Обобщенный процесс приготовления сухих завтраков может включать следующие операции: смешивание, приготовление, формование, сушку, уравновешивание, текстурирование, окончательную сушку/поджаривание, обогащение, упаковку.Текстурирование достигается с помощью физических процессов, таких как отслаивание, вздутие, измельчение, экструдирование или экструдирование/расширение, которые изменяют соотношение поверхность/объем, что позволяет производить хрустящие продукты. Эффективность таких процессов в решающей степени зависит от состава, структуры и содержания влаги, достигаемых в предшествующих процессах. Очевидно, что операции по приготовлению, сушке и поджариванию потребляют значительную часть тепловой энергии, а операции по текстурированию требуют значительного количества механической энергии.Сухие завтраки часто упаковываются более тщательно, чем другие продукты из злаков, при этом потребление энергии предприятиями по упаковке и утилизации бытовых отходов составляет часть энергетического бремени сухих завтраков. Минимизация упаковки и использование упаковки с более низким энергопотреблением при ее производстве — это области, в которых сухие завтраки могут уменьшить свое энергетическое воздействие.

Большинство процессов производства сухих завтраков являются периодическими или полупериодическими, но переход к непрерывным процессам предлагает, среди прочих преимуществ, более низкое удельное потребление энергии.Оптимизированное планирование пакетных операций может быть еще одной областью со значительными возможностями для экономии энергии.

Брось ложку! Вся правда о сухих завтраках | Пищевая промышленность

Как все начиналось?

Это была одна из тех вещей, которые подкрались к нам, и мы до сих пор не можем поверить, что это произошло. Оглядываясь назад, мы некоторое время отрицали это. Потом друг, который некоторое время не видел семью, пришел в себя и выпалил неприкрытую правду. «Боже, Доди стал довольно толстым.На самом деле, вы знаете, я думаю, что это может считаться ожирением.

Раз сказал, то надо было признать. Если бы вы посмотрели на Доди сзади, когда он сидел, вы могли бы увидеть массивную запасную шину вокруг его тринадцатилетней середины. Она выпячивалась из его бедер и шлепалась вниз, как булочка, поднимаясь вверх и вытягиваясь над формой для выпечки. Он также стал довольно ленивым, предпочитая бездельничать перед огнем, а не играть в саду, как раньше. Избыточный вес мешал ему.

Он уже давно подсел на одну марку еды быстрого приготовления.

Гарантированно настоящий тунец, говорится на упаковке. Обогащен жирами омега-3 и -6! Мелкий шрифт рассказывал другую историю. То, что было внутри, было в основном побочными продуктами другой промышленной переработки: мука из топленой птицы, смешанная с наполнителями из кукурузной глютена, молотого риса, соевого масла и высушенной свекловичной пульпы.

Доди — наш кот, и мы знаем, что кошки обычно не едят углеводы, такие как молотый рис или сахар, кукурузу или растительные масла. Тем не менее, это то, чем мы его кормили. На пакетах было написано, что в конце концов он был «научно сформулирован».

Абсурдность кормления животных отходами, к которым они никогда не приспособились в процессе эволюции и которые на самом деле делают их толстыми и больными, должно быть достаточно очевидным. Но мы, по-видимому, не одиноки в своей слепоте — за последние несколько лет в Великобритании резко возросло количество кошачьего диабета.

В том, что касается питания человека, такая же близорукость, по-видимому, обрушилась на британцев. Вместо того, чтобы полагаться на веками сложившуюся культуру питания, мы стали полагаться на псевдонаучные указания профессионалов и маркетологов.

Где все пошло не так?

Появление хлопьев для завтрака представляет собой показательный пример эволюционного процесса, лежащего в основе современного питания. Один из первых полуфабрикатов, обработанные хлопья представляют собой триумф маркетинга, упаковки, экономической и внешней политики США. Они являются воплощением дешевого товара, который путем производства превращается в товары с более высокой стоимостью; сельскохозяйственных излишков превратились в прибыльный экспорт. Их ингредиенты имеют сбивающее с толку совпадение с моей кошачьей едой.Каким-то образом они проникли в наше запутанное сознание как внутренне здоровые, тогда как по большому счету они представляют собой испорченные продукты, которые нужно искусственно восстанавливать. Я давно заинтригован тем, как был завоеван британский завтрак и что он говорит нам об остальной нашей еде. Ибо это слон в комнате, конечно: это промышленная обработка продуктов питания, которая является реальной проблемой. Чтобы понять, где не мы, а скорее оно, все пошло не так, нужно понимать экономические и политические структуры, лежащие в основе сегодняшней продовольственной системы.

Трансформация британского завтрака за последние 100 лет завершена. В отличие от наших европейских партнеров мы почти полностью поддались американской выдумке. Столетие назад простые злаки, приготовленные в виде каши или хлеба, были основным продуктом завтрака во всем мире и в нашей стране, как и в предыдущие века.

Когда в 1863 году по поручению медицинского работника Тайного совета сэра Джона Саймона было проведено первое Национальное продовольственное исследование, в ходе которого было опрошено 370 семей «трудящейся бедноты», было обнаружено, что завтрак состоял из различных бульонов из чайника (хлеб, пропитанный в горячем молоке и соли), хлеб с маслом, хлеб с сыром, молочная каша, хлеб с водой и овсянка и молочная каша.Вместо этого сегодня британцы и ирландцы являются крупнейшими едоками воздушных, хлопьевидных, ароматизированных, формованных, засахаренных, соленых и экструдированных злаков в мире. Мы съедаем в среднем 6,7 кг обезвоженных продуктов на человека в Великобритании и 8,4 кг на человека в Ирландии.

Жители Средиземноморья, которым обычно приписывают здоровое питание, до сих пор ограничивали потребление этой формы быстрого завтрака в среднем до одного килограмма на человека в год. Французы, эти поедающие сыр сдающиеся обезьяны американского позора, оказались культурно устойчивыми к трансатлантическому давлению в этой, как и в других областях.В то время как восточноевропейцы, лишенные маркетинга до падения коммунизма и распада Советского Союза, еще почти не слышали о переработанных хлопьях, способных переваривать первый прием пищи без видимого беспокойства и лишь с небольшими перерывами. граммов в год между ними.

Как могла произойти такая радикальная перестройка культуры питания и было ли что-то особенно восприимчивое в британцах и американцах, что привело к этому?

Чтобы выяснить это, я отправился в США, в штаты Среднего Запада, которые являются центром промышленного производства кукурузы и на родине первых кукурузных хлопьев, чтобы попытаться понять кое-что из истории и экономики зернового бизнеса.

Расфасованные и готовые к употреблению хлопья для завтрака зародились в Америке в девятнадцатом веке. В 1830-х годах преподобный Сильвестр Грэм проповедовал своей пастве достоинства вегетарианской диеты и, в частности, важность цельнозерновой муки. Мясоедение, по его словам, возбуждает плотские страсти. Гранула, считающаяся первой готовой к употреблению кашей для завтрака, была разработана из его «муки Грэма» одним из его последователей, Джеймсом Калебом Джексоном, для пациентов на водолечебном курорте последнего.Это был запеченный комок медленно приготовленной пшеницы и воды, который, как говорили, был твердым, как камень, и его нужно было разбить и замочить на ночь, чтобы он был съедобным. Он был продан в десять раз дороже его ингредиентов. Был установлен деловой мотив прозелитизма с помощью хлопьев для завтрака.

Вслед за Джексоном адвентисты седьмого дня взялись за миссию, начатую Грэмом. Их колония обосновалась в маленьком городке под названием Батл-Крик недалеко от американских Великих озер в Мичигане. Там они основали Западный институт реформы здравоохранения в 1866 году, чтобы вылечить обжорство свиней и, по их мнению, выродившихся американцев от диспепсии и пороков.Джон Харви Келлог превратил его в знаменитый санаторий Батл-Крик, любопытную, но прибыльную смесь оздоровительного курорта, лагеря отдыха и экспериментальной больницы. Келлог, своего рода ранняя помесь Билли Грэма и Джиллиан Маккейт, приступил к разработке лекарств от того, что, по его мнению, было обычными недугами того времени, в частности от запоров и мастурбации. По мнению Келлогга, эти два явления были тесно связаны между собой, причем общей причиной был недостаток клетчатки, как диетической, так и нравственной.

Наряду с назначением ежедневных ванн с холодной водой, физическими упражнениями и нетрадиционными медицинскими вмешательствами, главной задачей было создание здоровой пищи для пациентов.Келлог, его жена и младший брат Уильям Кейт экспериментировали на кухне санатория, чтобы приготовить легко усваиваемую форму хлопьев. Они придумали свою собственную высокодоходную Granula, но сразу же подали в суд на Джексона, первоначального производителя Granula, и им пришлось изменить название на Granola. Викторианская скромность и религия, возможно, были в основе развития переработанных злаков, но притчи о верблюдах и игольных ушках не помешали ни одному из этих евангелистов увидеть коммерческую выгоду и использовать закон для защиты своих деловых интересов.

Примерно в это же время предприниматель по имени Генри Перки также изобрел способ пропускания пропаренной пшеницы через вальцы, один с бороздками, а другой гладкий, чтобы сформировать нити, которые можно было спрессовать в печенье, чтобы сделать первую дробленую пшеницу. Дж. Х. Келлог продолжал экспериментировать со своей командой, и в конце концов они нашли способ раскатывать вареную пшеницу, чтобы делать хлопья, которые затем можно было запекать. Кукурузные хлопья последовали, когда Келлогги придумали, как использовать дешевую американскую кукурузу вместо пшеницы, хотя изначально у них были проблемы с сохранением их хрустящей корочки и предотвращением прогорклости.Этот большой скачок вперед связан с другими крупными достижениями в области индустриализации нашего питания: обычно именно сочетание технологических достижений и правильных экономических условий приводит к радикальным изменениям в том, что мы едим.

Это был бизнесмен с хронической диспепсией и бывший пациент Келлогга в санатории, который высвободил силу маркетинга на завтраке. Чарльз Пост основал конкурирующую гостиницу La Vita Inn в Батл-Крике и разработал свои собственные варианты готовых хлопьев.Он распространял их с такими ободряющими брошюрами, как «Дорога в Веллвилль». «Солнечный свет, который заставляет бизнес расти, — это реклама», — заявил он. Он размещал рекламу своих хлопьев в газетах с оплаченными отзывами явно счастливых едоков. Он также весело изобретал болезни, которые могли излечиваться его продуктами. Его виноградные орехи чудесным образом были не только «пищей для мозга», но также могли излечивать чахотку и малярию, и даже, несмотря на их твердость, от которой трескалась эмаль, считались противоядием от расшатывания зубов.

К 1903 году Батл-Крик превратился в зерновой Клондайк. В какой-то момент в городе работало более 100 зерновых фабрик, чтобы удовлетворить новое увлечение, многие из которых делали невероятно преувеличенные заявления о пользе своей продукции для здоровья. С тех пор эта симбиотическая связь между продажами, заявлениями о пользе для здоровья и продвижением упакованных сухих завтраков продолжается. Не было совпадением и то, что именно этот Клондайк возник на Среднем Западе Америки, чьи обширные участки нетронутой земли были недавно освоены поселенцами и переданы сельскохозяйственному производству, которое способствовало развитию США.

Kelloggs безуспешно пытались защитить свой процесс отслаивания с помощью патентов. Когда В.К. увидел, сколько другие зарабатывают на новых продуктах, он запустил собственную рекламную кампанию, раздавая бесплатные образцы и размещая объявления в газетах.

Дорога к пищевой порче открылась рано. Братья Келлогг спорили о том, сделать ли хлопья более вкусными, добавив сахар — добавление было анафемой для Джона, который считал сахар примесью и бичом, но Уильям считал, что это необходимо, чтобы продукты перестали иметь вкус «конской еды».ВК победил.

Вскоре последовала глобальная экспансия. Великобритания увидела свои первые кукурузные хлопья в 1924 году, когда компания открыла офисы в Лондоне и использовала безработных мужчин и бойскаутов для продажи импортных хлопьев, которые доставлялись из Канады. К 1936 году объем продаж в Великобритании превысил 1 миллион фунтов стерлингов, и в 1938 году компания Kellogg’s была готова открыть свой первый британский завод в Манчестере. эти фундаменталистские целители, хотя были найдены новые способы добавления сахара, соли и ароматизаторов.

Кукурузные хлопья обычно изготавливают путем разбивания зерен кукурузы на более мелкие зерна, которые затем готовятся на пару партиями до тонны под давлением около 20 фунтов на квадратный дюйм. Сначала удаляются питательные зародыши с их незаменимыми жирами, потому что, как давно обнаружили братья Келлог, они со временем прогоркают и мешают долгому сроку хранения. На этом этапе могут быть добавлены ароматизаторы, витамины для замены потерянных при обработке и сахар. Затем требуется четыре часа и огромное количество энергии, чтобы выгнать пар из приготовленной крупы, прежде чем ее можно будет раскатать в хлопья с помощью гигантских валков.

Пшеничное печенье, приготовленное на пару, такое как дробленая пшеница, изготавливается из цельных зерен пшеницы, которые готовятся под давлением с водой. Затем их пропускают между роликами, которые сжимают их в нити и формируют слои. Эти процессы начинают расщепление необработанных крахмалов в злаках, поэтому, хотя они и являются цельными зернами, они быстрее усваиваются организмом — и обычно они имеют гликемический индекс около 75, что близко к ГИ в высоких 70 или низких 80. кукурузных хлопьев, хлопьев с отрубями, Special K и рисовых хлопьев по сравнению с 45/46 для минимально обработанных зерен, таких как овсянка или мюсли без сахара.(Глюкоза имеет гликемический индекс 100, и эти индексы сравнивают другие продукты. Они показывают, насколько быстро различные продукты превращаются в глюкозу и всасываются в кровоток.) ​​

Беспокойство по поводу питательной ценности таких высоко обработанных зерен всплыло на поверхность рано. Компания Поста была одной из первых, кто в конце 1940-х годов начал интенсивное предварительное подслащивание злаков сахарным покрытием. Продажи были завидными. Компания Kellogg, однако, сдержала, согласно интервью с бывшими сотрудниками Cerealizing America, очень занимательный рассказ Скотта Брюса и Билла Кроуфорда об истории зерновых.Благотворительный фонд Kellogg Foundation, который был создан к тому времени для укрепления здоровья и образования детей, был основным акционером и был обеспокоен тем, что порка молодых сахарных покрытий может быть несовместима с его целью.

Многие из преимуществ для здоровья, о которых заявляли хлопья для завтрака, зависели от обогащения, а не микроэлементов из сырых ингредиентов, большая часть которых была либо уничтожена в процессе, либо удалена до него. Самое раннее обогащение было витамином D, так называемым солнечным витамином, и действовало как маркетинговый инструмент.Сегодня грядет новая волна фортификации, и опять ее основная цель – маркетинг. Инулин, форма клетчатки из растений, до недавнего времени известная в пищевой промышленности как дешевый наполнитель благодаря своей способности удерживать воду и имитировать ощущение во рту жиров, теперь добавляется в качестве «пребиотика». Они придумали это слово для него, потому что он сопротивляется пищеварению в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и почти неповрежденным достигает толстой кишки, где ферментируется бактериями, стимулируя производство дружественной микрофлоры, которую промышленность также продает как пробиотики.Инулин, другими словами, делает то же самое, что и клетчатка, содержащаяся в цельном зерне, если бы она не была удалена в результате чрезмерной обработки.

Компании также рассматривают возможность добавления омега-3 жирных кислот, таких как DHA. (Там, куда идет мой кошачий корм, следуют хлопья для завтрака.) С этим есть технические трудности. Поскольку ДГК, как правило, поступает из рыбы, она придает блюдам рыбный вкус, и ее вкус приходится маскировать другими добавками.

То, что переработанные хлопья стали не более чем сладким хламом с добавлением молока и витаминных пилюль, было обвинено еще в 1970-х годах.На слушаниях в Конгрессе США в 1970 году советник президента Никсона по вопросам питания Роберт Чоут сказал, что большинство сухих завтраков «откармливают, но мало помогают предотвратить недоедание». Чоат был возмущен агрессивным таргетингом на детей в рекламе сухих завтраков. Он проанализировал пищевую ценность шестидесяти известных марок хлопьев и пришел к выводу, что две трети из них содержат «пустые калории» — термин, который до сих пор применялся к алкоголю и сахару. Крысы, которых кормили перемолотыми коробками хлопьев с сахаром, молоком и изюмом, были здоровее, чем крысы, которых кормили сами хлопьями, свидетельствовал он сенаторам.

Батл-Крик сегодня — это небольшая заводь в Мичигане, в трех часах езды от Чикаго. Сейчас не так уж много признаков золотой лихорадки, изменившей вкус британцев, и фабрики по производству хлопьев, работавшие день и ночь, в основном исчезли. Но наследие живет. На их месте рядом с аэропортом Келлогга и Фондом Келлогга находится Зерновой город Келлогга. Построенный в форме старого американского зернохранилища, это музейное свидетельство силы маркетинга, которая так сводила Чоата с ума. Прогуливаясь по коллекции, я тоже был поражен тем, насколько наш сегодняшний завтрак — детище рекламы.Торговля нашей неуверенностью в отношении здоровья, манипулирование нашими эмоциями и продажи нам через медицинских работников всегда были частью большой затяжки.

Старинные картонные коробки на выставке подчеркивают, что с первых хлопьев для завтрака они продавались не просто как еда, а как образ жизни: Power, Vim, Vigor, Korn Kinks и хлопья Climax входят в число первых торговых марок. Одним из моих любимых разделов музея был шкаф с коробками и брошюрами, в которых записаны первоначальные заявления о здоровье, которые предвосхищают сегодняшние убедительные сообщения.«Охлаждает кровь!» «Делает красную кровь еще краснее!» Были злаки, которые повторяли сегодняшние заявления о пребиотиках: «Устранит проблемы с желудком!» или даже утверждения о моем кошачьем корме: «Самый научный корм в мире!»

Заинтересовать детей, заставить их ассоциировать хлопья для завтрака с весельем и развлечением, стирать границы между рекламой и программами, использовать новые средства массовой информации — сегодня это Интернет и вирусный маркетинг — было одной из основных целей конкурирующих производителей с первых дней. , как показывают экспонаты музея, и решающую роль в завоевании британского завтрака.Kellogg’s спонсировала детскую программу под названием «Поющая леди». В 1931 году художник Вернон Грант услышал программу и был вдохновлен на то, чтобы нарисовать персонажей рекламы Kellogg’s Rice Krispie Snap, Crackle и Pop. Его мультяшные персонажи использовались в рекламных кампаниях, благодаря которым продажи Rice Krispie поднялись в лигу более известных брендов кукурузных хлопьев. На Уолта Диснея сильно повлияла работа Гранта. А когда в 1930-е годы после краха фондового рынка в Америке разразилась Великая депрессия, У. К. Келлогг удвоил свои расходы на рекламу.

Тем временем в 1939 году Чарльз Пост представил своих персонажей, трио медведей, для продажи своих новых сахарных чипсов. (Первоначальные три медведя, конечно, были довольны простой кашей.) Kellogg’s ответил тигром Тони и кенгуру Кэти, хотя Кэти ушла на пенсию через год. Пост также купил у Диснея лицензию на использование своего персонажа Микки Мауса на коробках с хлопьями.

В музее рассказывается, как в то время использовались бесплатные игрушки, чтобы привлечь лояльность детей и поощрить раннее приставание и повторные покупки.

Реклама зерновых также помогла сформировать раннее телевидение. Случайная встреча в поезде в 1949 году между тогдашним председателем Kellogg’s и специалистом по рекламе по имени Лео Бернетт привела к рабочим отношениям, которые изменили рынок хлопьев и создали основу для телевизионной рекламы. Бернетт использовал «мотивационные исследования», чтобы выяснить, как привлечь женщин и детей с помощью различных видов упаковки. Так родился подсознательный маркетинг. С его помощью Келлог выпустил в эфир первые цветные телепрограммы и рекламные ролики для детей.В результате к середине 1950-х годов компания захватила почти половину быстрорастущего рынка переработанных зерновых в США и оказалась в выгодном положении для создания своей империи в Европе, используя те же методы.

Рынок этих коробок с хлопьями в Великобритании в 2005 году оценивался более чем в 1,27 миллиарда фунтов стерлингов. Он также был создан и поддерживается за счет рекламы. Для него характерны претензии на здоровье, как сейчас, так и тогда. Наряду с другими продуктами с высокой степенью переработки, такими как газированные напитки и бренды быстрого питания, сухие завтраки являются одними из самых продаваемых продуктов.

Компания Kellogg’s неизменно является крупнейшим рекламодателем своих зерновых в этой стране, тратя в последние годы около 50 миллионов фунтов стерлингов в год, что примерно в два раза больше, чем тратит ее конкурент Cereal Partners. Cereal Partners является совместным предприятием с Nestlé, которое продает сухие завтраки этой компании в Великобритании и производит хлопья для собственных торговых марок ведущих супермаркетов. Соответствующие инвестиции должным образом отражаются в рыночных долях компаний. Мы покупаем то, что нас убедили купить.

Без рекламы мы могли бы никогда не узнать, что нам нужны переработанные хлопья, и вместо этого вернуться к каше или хлебу.Или, как европейский президент Kellogg Тим Мобсби сказал депутатам, проводившим расследование ожирения в 2004 году, «если бы у нас не было такой возможности [рекламы на телевидении], есть вероятность, что потребление хлопьев действительно снизится… это не обязательно позитивный шаг вперед».

Следующей весной я был одним из немногих репортеров, которых компания Kellogg’s доставила на частном самолете на ее фабрику по производству кукурузных хлопьев на Олд Траффорд в рамках кампании по защите своего портфолио и способности продавать его, особенно детям.Явной причиной поездки было то, что Kellogg’s запускала новое приобретение в Великобритании, Kashi, бренд воздушных хлопьев из смешанных злаков без каких-либо добавок. Но критика пищевой промышленности за продажу продуктов с высоким содержанием жира, соли и сахара, вызывающих ожирение, достигла апогея в Великобритании, и производители сухих завтраков стали предметом нежелательного внимания. Перед осмотром фабрики нас провели мимо гигантского изображения тигра Тони в вестибюле и прошли в отдел стратегического планирования для презентации политики питания и маркировки.

Здесь диетолог компании объяснил, как компания Kellogg’s решила взять на себя инициативу по продвижению нового вида маркировки, чтобы помочь «маме» сделать «более здоровый выбор». Вместо светофорной маркировки, которую исследовало государственное агентство по стандартам на пищевые продукты, Kellogg’s и другие ведущие производители продуктов питания решили внедрить систему маркировки, основанную на рекомендуемых дневных количествах. Это позволит избежать обозначения продуктов питания как хороших или плохих с помощью красного, янтарного и зеленого цветов, а вместо этого будет давать цифры о том, сколько жира, соли и сахара содержится в порции продукта в виде доли рекомендуемого количества, рассчитанного отраслью, которое вы должны есть. день этих питательных веществ.Излишне говорить, что рекомендуемые отраслевые ежедневные нормы были более щедрыми, чем официальные целевые показатели, особенно по сахару. FSA уже отклонило эту схему как слишком сложную, чтобы быть полезной, но Kellogg’s сообщила нам, что «одолжила им одного из наших исследователей, поэтому мы участвовали в процессе консультаций и смогли внести GDA в окончательный вариант». Тестирование ФСА».

В ответ на давление со стороны FSA Ассоциация производителей зерновых продуктов за пять лет уже сократила количество соли на четверть, продолжила она.Кукурузные хлопья были еще вкуснее, чем раньше, потому что теперь вы могли ощущать вкус кукурузы сильнее. Так почему же в первую очередь было так много соли, спросили мы. Управляющий директор Kellogg’s Europe Тони Палмер признался, что «если бы мы знали, что можно убрать 25% соли и сделать вкус кукурузных хлопьев еще лучше, мы бы сделали это раньше». Но это также касается взаимодействия с сахаром — когда вы убираете соль, вам нужно уменьшить количество сахара, потому что он становится слаще на вкус». Но разве целью также не является сокращение потребления сахара? Мы задавались вопросом, почему бы просто не сократить потребление соли и сахара.Что ж, сахар помогает сохранить хрустящую корочку и является частью массы, так что это будет сложно, как нам сказали. Брови мистера Палмера начали яростно шевелиться, когда он ответил: «И риск в том, что если вы вынете соль, вам, возможно, будет лучше съесть картонную коробку для вкуса», — сказал он.

Команда по связям с общественностью быстро перевела нас от этого неудачного отголоска обвинений сенатора Чоута в 1970-х годах в пищевом банкротстве к презентации Kashi Way. «Мы придерживаемся духа здоровья во всем, что делаем», — объяснил один из них, на этот раз повторяя квазирелигиозную маркетинговую болтовню основателей-производителей хлопьев.

Хотя я знал, что производители хлопьев для завтрака были одними из ведущих продавцов обработанных пищевых продуктов в Великобритании, только когда регулирующий вещательный орган Ofcom попытался разработать новые правила, ограничивающие телевизионную рекламу нездоровой пищи детям, я увидел довольно насколько потребление зависело от того, что нами манипулировали сообщения производителей. Kellogg’s провел яростную кампанию по лоббированию отмены ограничений. Помимо обучения журналистов поездками, подобными моей, на фабрику по производству кукурузных хлопьев, оно лоббировало депутатов, министров и регулирующих органов.Одно из ее агентств по связям с общественностью Hill and Knowlton хвасталось на своем веб-сайте, как ему удалось изменить мышление правительства и Уайтхолла от имени Kellogg. «Серия встреч с номером 10, Министерством здравоохранения, Агентством по пищевым стандартам, комитетом Health Select, брифингов один на один с ключевыми лицами и мероприятием для парламентариев» позволила им распространить сообщения Келлогга, в результате чего что «кампания привела к значительному изменению отношения основных заинтересованных сторон в правительстве», — заявили они.

Промышленность непреклонна в том, что ее продукты — это здоровое начало дня, и наняла профессора Тома Сандерса, главу отдела питания Королевского колледжа Лондона, для защиты «хлопьев для завтрака, подаваемых с полуобезжиренным молоком», как «низкокалорийных». энергетическая пища, которая обеспечивает около одной пятой микронутриентов детского питания. Тем не менее, опрос, опубликованный независимой организацией по надзору за потребителями Which? под названием «Зерновые рецидивисты» придерживались совершенно иной точки зрения. Когда компания проанализировала 275 хлопьев для завтрака известных производителей, которые продаются в супермаркетах Великобритании в 2006 году, она обнаружила, что 75 процентов из них имели высокое содержание сахара, а почти пятая часть — высокое содержание соли, согласно критериям, разработанным Агентство пищевых стандартов для своих светофорных этикеток с пищевыми продуктами.Почти 90 процентов продуктов, предназначенных для детей, содержали много сахара, 13 процентов — соли и 10 процентов — насыщенных жиров. Несколько злаков, заявляющих, что они полезны для вас, также получили красный свет. Весь Бран был полон соли; Special K получил красный цвет за сахар и соль. Некоторые хлопья с отрубями с высоким содержанием клетчатки давали вам больше соли на порцию, чем пакетик чипсов. (Некоторые из них, возможно, с тех пор были переформулированы.)

Когда я увидел подробности предложений Ofcom об ограничении продажи нездоровой пищи детям, я понял, почему лоббирование было столь решительным.Стало ясно, что сухие завтраки, несмотря на то, что они широко рекламируются как полезные для здоровья, будут категорией, которая получит наибольший удар в долгосрочной перспективе. Телевизионная реклама производителей зерновых на сумму около 70 миллионов фунтов стерлингов в год будет запрещена, потому что они продвигают то, что эксперты определили как вредное для здоровья. В этом году сектор потратил на рекламу в общей сложности 84 миллиона фунтов стерлингов. Другими словами, подавляющее большинство его маркетинговых усилий будет сведено на нет. Ему было что терять. Потому что, как было сказано в Палате общин, без маркетинга для манипулирования нашими желаниями мы могли бы вообще не есть обработанные хлопья.

Вернувшись в музей Батл-Крика, вы можете увидеть, как к этому отнесется Келлогг. Прежде чем выйти с выставки в магазин, я прошел раздел «глобальная экспансия». «Компания вновь взяла на себя обязательство привлечь 1,5 миллиарда новых покупателей хлопьев по всему миру в следующем десятилетии… и добиться фундаментальных изменений в привычках питания». Помимо рекламы на новых рынках, он спонсирует программы школьного питания и симпозиумы по вопросам здоровья для профессионалов. Это мероприятие является частью «масштабной программы обучения питанию, направленной на улучшение пищевых привычек во всем мире с ускоренным распространением в странах, где готовые к употреблению хлопья неизвестны», — говорится в сообщении.

Улучшение пищевых привычек во всем мире, как обнаружили американские предприниматели девятнадцатого века, имеет то, что экономические аналитики называют «высокой маржой к затратам бизнеса». Сырье для хлопьев для завтрака, товарного зерна, дешевое (или, по крайней мере, было дешевым до тех пор, пока в уравнение недавно не вошло биотопливо). Сельскохозяйственные субсидии США составили 165 миллиардов долларов за одиннадцать лет, с 1995 по 2005 год. Всего лишь пять культур принесли 90 процентов денег – кукуруза, рис, пшеница, соевые бобы и хлопок.Эта горстка ингредиентов, которые я постоянно нахожу во всем. Если вы хотите понять, почему все эти товары, за исключением хлопка, входят не только в корм для кошек, но и в большинство других пищевых продуктов, подвергшихся технологической обработке, вы должны начать именно с этого.

Одной из самых больших затрат является не стоимость ингредиентов и не себестоимость производства, а маркетинг, который, как можно было бы ожидать от всей описанной выше деятельности, обычно составляет от 20 до 25 процентов от стоимости продаж, в зависимости от аналитикам JP Morgan.Около четверти ваших денег уходит не на еду, а на затраты производителя, которые убеждают вас купить ее. Это все еще оставляет место для валовой прибыли на переработанных злаках, которая составляет от 40 до 45 процентов, с прибылью около очень здоровой отметки в 17 процентов.

Начните продавать этот вид переработанного корма новым потребителям в странах с быстро развивающейся экономикой Китая и Индии, и ваша прибыль, а также прибыль страны, которая доминирует в экспорте и торговле зерном, США, резко возрастет. Это то, что пищевая промышленность называет добавленной стоимостью.Добавленная стоимость, конечно, не является питательной ценностью; наоборот. Добавленная стоимость — это акционерная стоимость, и, исходя из очень грубого эмпирического правила, я считаю, что питательная ценность уменьшается обратно пропорционально добавленной акционерной стоимости.

Выдержки из книги «Ешьте сердцем: почему продовольственный бизнес вреден для планеты и вашего здоровья» Фелисити Лоуренс, опубликованной издательством Penguin. Купите обе книги Фелисити Лоуренс, Eat Your Heart Out (рекомендуемая розничная цена 8,99 фунтов стерлингов) и Not on the Label (9,99 фунтов стерлингов) всего за 13 фунтов стерлингов (сэкономьте 5 фунтов стерлингов).98) или купить их по отдельности по 7 фунтов за штуку. Посетите сайт guardianbookshop.co.uk или позвоните по телефону 0330 333 6846

Все о хлопьях для завтрака — Precision Nutrition

Когда около 10 000 лет назад фермеры эпохи неолита научились выращивать пшеницу, просо, овес и другие дикорастущие травы, они создали первый стабильный источник пищи, который мы когда-либо знали.

А вот запас ячменя на зиму немного отличается от оптовой упаковки камешков для кексов от Costco.

Что такое хлопья?

На протяжении тысячелетий многие традиционные культуры употребляли злаки в виде каши.Традиционно это были цельные или молотые зерна (а иногда и бобовые, такие как горох, или крахмалы, такие как тапиока), которые замачивали в воде и оставляли для брожения. Исторически сложилось так, что каша часто считалась едой бедняков или той едой, которую ели в тюрьме.

Несмотря на

Flintstones, современные хлопья для завтрака не очень похожи на своих традиционных предков.

Сухие завтраки: краткая история

Доктор Джеймс Калеб Джексон создал первые в мире хлопья для холодного завтрака в 1863 году.Это была цельнозерновая мука и вода.

Он испек его, разломил на кусочки, а потом снова испек. Та-да – у него была «Гранула». Гранулу нужно было замочить на ночь, чтобы ее можно было жевать.

Позже производители продуктов питания стали добавлять в каши витамины и минералы, и люди стали рассматривать каши как полезные для здоровья, а не как тюремную или крестьянскую кухню.

Во время Второй мировой войны правительство поощряло обогащение продуктов питания витаминами и минералами для улучшения здоровья нации.Это продолжается и сегодня со смешанными результатами. В 1988 году компания Kellogg’s насытила около 30 000 упаковок Rice Krispies чрезмерным количеством железа. Позже в том же году в 28 000 упаковок Mini-Wheat было добавлено слишком много витамина А.

Как делают хлопья

Как правило, при производстве злаков зерна перерабатываются в муку, готовятся, смешиваются с другими ингредиентами, высушиваются и формируются. Зерновые также можно вздуть, измельчить или измельчить.

Приготовление сухих завтраков включает:

  • смешивание зерна с ароматизаторами и водой
  • приготовление пищи для желатинизации крахмала зерен, что создает желаемую конечную текстуру и делает зерна легкоусвояемыми
  • сушка
  • охлаждение/темперирование с последующим сплющиванием под давлением или прохождением через экструдер, формирующий формы (похожие на большой тюбик зубной пасты)
  • поджаривание и обжаривание

Вот схематическая диаграмма некоторых задействованных механизмов.Вкусно! Как бабушка готовила!

Производители хлопьев используют механические анализаторы текстуры пищевых продуктов для проверки «хрусткости» хлопьев. Одной из причин, по которой хлопья часто покрывают сахаром, является создание прослойки между жидкостью (обычно коровьим молоком) и хлопьями, чтобы увеличить их хруст.

8 видов обработки крупы

Помимо основного процесса производства зерна, существует восемь различных категорий обработки зерна:

1. Зерновые хлопья

Типичная рецептура содержит 100 фунтов зерна, от 6 до 12 фунтов сахара, 2 фунта солодового сиропа, 2 фунта соли и достаточное количество воды для достижения 28-32% влажности после приготовления.Слишком много влаги снижает хрусткость. Слишком мало влаги приводит к поломке. Время приготовления зависит от зерна. Кукуруза готовится около 120 минут, рис — 60 минут, а пшеница — 35 минут.

Пример : Кукурузные хлопья.

2. Взрыхленные цельные зерна

Здесь зерно должно быть приготовлено с последующим быстрым падением давления в атмосфере, окружающей зерно. Это выпускает пар из зерна, поскольку давление внутри зерна пытается уравновеситься с более низким давлением вокруг него.

Рис и пшеница — единственные цельные зерна, используемые для пыхтения (кукуруза также может подвергаться этому процессу, но не в виде цельного зерна). Пыхтение может производиться с помощью однозарядных или многозарядных ружей. Температуры варьируются, оставаясь выше 400 градусов по Фаренгейту. Воздушные хлопья полагаются на покрытие (обычно сахар), чтобы сохранить хрустящую текстуру.

d : Золотые хрустящие корочки/Сахарные хрустящие корочки

3. Крупы воздушные экструдированные

Исходным материалом является мука. Приготовление происходит в экструдере, затем формуют и отливают тесто.Использование модифицированного пищевого крахмала (например, тапиокового или картофельного крахмала) помогает получить высокий объем расширения и сформировать пленку на хлопьях при низком содержании жира. Когда тесто отливается, создается желаемая форма, похожая на макароны. Экструдированные злаки, как правило, имеют меньшее потемнение, чем другие сорта.

Пример : Cheerios

4. Измельченные цельные зерна

Зерно варят, охлаждают и темперируют до 24 часов. После этого пшеницу сжимают между одним гладким и одним рифленым валком.Вдоль желобчатого валика проходит гребенка для разделения клочков.

Пример : Измельченная пшеница

5. Экструдированные и прочие дробленые злаки

Смесь упомянутых выше процессов экструдирования и измельчения.

Пример : Срок службы

6. Воздушные каши

Эти злаки обычно представляют собой рис или кукурузу (или их смесь) и требуют очень высоких температур (от 550 до 650 градусов по Фаренгейту). Для получения дополнительной информации о высоких температурах приготовления и обработанных углеводах см. Все о кулинарии и канцерогенах .

Пример : Рисовые криспи

7. Крупы экструдированные вспученные

Аналогично описанному выше процессу экструзии.

Пример : Cap’n Crunch

8. Зерновые мюсли

Смесь злаков, подсластителей, фруктов, орехов и других добавок, выпеченная при температуре от 300 до 425 градусов по Фаренгейту до светло-коричневого цвета и влажности 3%.

Пример : Ммм… мюсли.

Почему хлопья так важны?

Если вы хотите увидеть рекламный опыт Америки в действии, пройдитесь по отделу с хлопьями.

Зерновые были одной из первых маркетинговых панацей, и мы попались на рекламную удочку. Хлопья также положили начало нашему пристрастию к удобству. Забудьте о 15-минутной задержке для овсяных хлопьев или овощного омлета. Зерновые = открыть, налить и зависнуть. Готов через 30 секунд.

Несколько фактов о потреблении злаков:

  • Ежегодно мы покупаем около 2,7 миллиарда коробок хлопьев, что приводит к годовому объему продаж около 10 миллиардов долларов, что делает их одним из трех самых популярных товаров в супермаркетах (после напитков и хлеба).Потребление сухих завтраков на душу населения выросло с 4,4 фунта в 1939 году до 14,3 фунта в 1997 году. Для сравнения, Франция потребляет около 1,8 фунта, а Канада — около 9 фунтов.
  • Единственными странами, которые потребляют больше хлопьев, чем США, являются Англия, Ирландия и Австралия.
  • Kellogg’s, General Mills and Post составляют 73% рынка зерновых. В тройку самых популярных хлопьев входят Cheerios, Special K и Honey Bunches of Oats. Каждый год предлагается около 20 новых злаков.

Да, мы любим наши сухие завтраки. Отчасти это потому, что мы ошибочно думаем, что они полезны для нас… и наших детей.

Но сухие завтраки для детей содержат больше сахара и соли, чем для взрослых. Производители хлопьев ежегодно тратят миллионы долларов на маркетинг для детей. Во время детских телепередач высшая категория рекламируемой еды – это хлопья (выбивая конфеты, снеки и фаст-фуд).

В среднем дети в возрасте от 8 до 12 лет видят три рекламы хлопьев в день (около 1095 рекламных объявлений хлопьев в год).И вы удивляетесь, почему ваш 10-летний ребенок превращается в одурманенную обезьяну, просматривая отдел с хлопьями?

Что нужно знать о хлопьях

До того, как были изобретены хлопья, в США на завтрак ели жир, муку (например, блины), свинину, баранину, печень, почки, маринованное мясо и насыщенные соусы. Как и следовало ожидать, многие американцы также боролись с несварением желудка, подагрой и запорами.

Религиозные люди были готовы предложить альтернативу цельнозерновым продуктам, чтобы помочь с регулярностью и здоровьем кишечника.Да, и они также хотели избавиться от мяса на завтрак, чтобы «обуздать нечестивые желания».

Kellogg, пионер в производстве зерновых

Джон Харви Келлог помог проложить путь. Келлог был адвентистом седьмого дня, изучал медицину и в конечном итоге писал книги/статьи. Он рекомендовал отказ от наркотиков, алкоголя и табака, много физических упражнений, низкое потребление калорий и низкое потребление мяса. Это было революционно (в 1890-е гг.).

Он считал, что оптимальное здоровье начинается с желудочно-кишечного тракта, поэтому он также настаивал на потреблении отрубей и ежедневных клизмах.

Но прежде чем стать учеником Келлога, он также прописывал 12 фунтов винограда каждый день людям с высоким кровяным давлением и заставлял пациентов с недостаточным весом потреблять 26 молочных кормлений в день, лежа неподвижно в постели с мешками с песком на ногах (серьезно).

Компания Kellogg начала экспериментировать с рецептами хлопьев, основанными на оригинальной смеси доктора Джеймса Калеба Джексона. Он объединил пшеничную, кукурузную и овсяную муку в готовые к употреблению хлопья различных форм и размеров.

В 1894 году пшеничные хлопья были разработаны путем варки молотой пшеницы в тесто, а затем расплющивания его между металлическими валками.Затем хлопья варили и охлаждали. Келлог назвал его «Гранозе». В конце концов, кукуруза также использовалась. Так началась революция холодных хлопьев.

В 1902 г. В.К. Келлог (брат Джона Харви) экспериментировал с добавлением сахара в хлопья. Между 1910 и 1925 годами потребление сахара удвоилось. Добавление сахара к хлопьям увеличило продажи, и производители хлопьев начали фокусироваться на прибыли.

Только в 1970-х годах родители начали подвергать сомнению добавленный сахар в хлопьях, и поэтому названия хлопьев начали меняться.

  • Sugar Crisp стал Golden Crisp
  • Sugar Pops превратились в Corn Pops
  • Sugar Smacks стал Honey Smacks

Большие хлопья и деловые завтраки

Зерновые – это большой бизнес.Каждая новая технология производства хлопьев была (и остается) маркетинговой возможностью.

В середине 1900-х годов производители продуктов питания хотели, чтобы люди покупали больше хлопьев, поэтому они провели мотивационное исследование вкусов и текстур. Они изменили упаковку, чтобы привлечь больше внимания к хлопьям.

В конце концов, производство хлопьев стало настолько секретным, что в 1990-х годах экскурсии по фабрике были отменены из-за шпионажа.

Это неудивительно — производство хлопьев берет 12-центовый бушель зерна и превращает его в продукт, который продается примерно за четыре доллара… и большая часть денег тратится на маркетинг.

Зерновые и здоровье

В Северной Америке мы мало едим цельнозерновые продукты. Одним из таких потенциальных поводов является тарелка хлопьев для завтрака (другие основные источники — попкорн и хлеб). Из всех продуктов, потребляемых на завтрак, хлопья являются наиболее распространенными, они входят примерно в треть всех случаев завтрака.

Данные показывают, что потребление коммерческих сухих завтраков может увеличить общее потребление питательных веществ и привести к более здоровому весу по сравнению с теми, кто пропускает завтрак.Из исследований по употреблению хлопьев и массы тела трудно сделать много выводов из-за множества других факторов.

В последнее десятилетие мы стали свидетелями появления злаковых батончиков и зерновых кафе.

Производители успешно убедили многих из нас, что злаки полезны для нас, особенно когда они «обогащены» витаминами, минералами и клетчаткой. Но спросите себя… почему все эти хорошие вещи вообще отсутствуют?

Давайте посмотрим, что, например, содержит Honey Nut Cheerios.Я взял на себя смелость выделить источники сахара жирным шрифтом.

Ингредиенты — Cheerios с медом и орехами


Цельнозерновой овес, сахар , модифицированный кукурузный крахмал, мед , сироп из коричневого сахара , кукурузные отруби, соль, кукурузный сироп , овсяные волокна, сухие вещества кукурузного сиропа , трикалийфосфат, рапс и/или рисовые отруби масло, гуаровая камедь, натуральный миндальный ароматизатор, смесь токоферолов.

3/4 чашки Cheerios содержит:

110 калорий
190 мг натрия
2 г клетчатки (из добавленной клетчатки)
1.5 г жира
22 г углеводов
9 г сахара
2 г белка

Давайте посмотрим… пять видов сахара, для начала. И волокно должно быть добавлено.

Я бы не назвал это здоровым. Кстати, иди и отмерь 3/4 стакана хлопьев. Бьюсь об заклад, вы будете удивлены тем, насколько крошечным он выглядит. Большинство людей могли бы легко съесть в три раза больше и не заметить.

«Полезные» каши

Овес

Овсянка была провозглашена в 1800-х годах одним из лучших успокаивающих средств при раздраженном желудке.В 1920-х годах Quaker Oats начала использовать радиорекламу для стимулирования продаж. Первая ароматизированная овсянка быстрого приготовления была представлена ​​в 1970 году — менее 50 лет назад. В 1980-х годах Wilford Brimley начал продвигать овсянку, и продажи выросли на 25%.

Пшеничная каша

Пшеничная каша была обнаружена в 1893 году парнем из Северной Дакоты, который хотел сэкономить немного денег, готовя «остатки пшеницы» (отруби) в виде каши.

Ральстон

Ralston (одобрено Dr.Ralston) пшеничные хлопья изначально использовались в качестве корма для скота. Чтобы увеличить прибыль, его в конечном итоге продали как хлопья для людей.

Пшеница

Не знаю, как вы, а во время баскетбольного сезона в классе 7 и я позаботился о том, чтобы моя мама купила Wheaties. Было ли это связано с наукой о питании? Неа. Это потому, что на коробке был Майкл Джордан.

Рекламная кампания Wheaties началась в 1924 году. Интересно, что опрос, проведенный в 1991 году, показал, что большинство американских потребителей не знали, что Wheaties делаются из пшеницы.

Джим Фиш, бывший вице-президент по рекламе General Mills, сказал: «Wheaties ничем не отличается от других [зерновых]; это просто продукт уникальной и последовательной рекламы».

Специальный K

Это изобретение было изобретено в 1955 году. В 1950-х годах телевизионная реклама хлопьев стала популярной. Промышленность воспользовалась этим, и Special K прокатился по США. Как видите, телевизионная реклама хлопьев в 1950-х и 1960-х годах была захватывающей.

Рекламный ролик Kix 1950-х годов

Реклама хлопьев Trix 1960-х годов

Рекламный ролик Special K 1970-х годов

Реклама Cheerios 1980-х годов

Рекламный ролик Wheaties 1990-х годов

Рекламный ролик Froot Loops 2000-х

Все отруби

В 1984 году продажи All Bran выросли на 41%, когда в телевизионной рекламе утверждалось, что отруби могут снизить риск развития рака.

Резюме и рекомендации

Большинство из нас может признать, что большинство каш — это съедобное развлечение. Потребление злаков обычно мало связано с питанием и во многом связано с рекламой, персонажами, изображениями и удобством.

Хлопья — это один из вариантов завтрака, который может способствовать оптимальному составу здоровья/тела… если в качестве альтернативы ничего не есть. Но всегда думайте, каким будет ваш альтернативный вариант (дополнительную информацию об альтернативных вариантах завтрака см. в разделе «Все о завтраке»).

Имейте в виду, что в большинство злаков добавлены подсластители/консерванты, они проходят глубокую обработку и являются концентрированным источником энергии (что может быть полезно при попытках увеличить массу тела).

Если вы едите хлопья, руководствуйтесь здравым смыслом при чтении этикетки с ингредиентами и, как всегда, не верьте никакой информации, напечатанной на лицевой стороне коробки.

Дополнительный кредит

В 1898 году Ч. У. Пост попытался разработать заменитель кофе, но вместо этого продал его как хлопья для завтрака.Он называется Grape-Nuts — «виноград», потому что содержит мальтозу, которую в то время Пост называл «виноградным сахаром». И «орехи», потому что на вкус они были как орехи.

Когда пастеризация коровьего молока стала стандартом в начале 1900-х годов, хлопья стали более популярными.

В 1960-х Пост работал над сублимационной сушкой фруктов для производства злаков. Это позволило им удвоить цену на зерновые. Они начали фактически истощать посевы клубники в Северной Америке.

Lucky Charms были изобретены на основе включения стружки арахисового зефира Circus в основные экструдированные хлопья.

Поскольку злаки могут рассыпаться на кусочки и оседать во время транспортировки, компании указывают на лицевой стороне упаковки: «Содержимое измеряется по весу, а не по объему».

В 1966 году компания Quaker test выпустила на рынок целую линейку продуктов Cap’n Crunch с печеньем, закусками и коктейлями.

Упаковка для продуктов питания и напитков является основным источником отходов, на ее долю приходится 55% мировых упаковочных отходов.

В 2008 году каждый процент доли рынка зерновых стоил примерно 62 миллиона долларов.

Зерновые, обогащенные фтором, были испытаны в 1950-х годах компанией Post.

Линии по производству зерновых могут упаковывать 2 коробки в секунду.

В 1990-х годах компании по производству хлопьев начали печатать и распространять купоны – это делалось для увеличения продаж.

Зерновые содержат лектины. См. Все о лектинах для получения дополнительной информации.

Каталожные номера

Нажмите здесь, чтобы просмотреть источники информации, на которые ссылается эта статья.


Министерство сельского хозяйства США/Служба экономических исследований. Данные последний раз обновлялись 1 февраля 2010 г.

Дешмукх-Таскар П.Р. и др. Взаимосвязь пропуска завтрака и типа потребления завтрака с потреблением питательных веществ и весом у детей и подростков: Национальное обследование состояния здоровья и питания, 1999–2006 гг. J Am Diet Assoc 2010; 11: 869-878.

История Kellogg’s

Марас Дж. Э. и др. Потребление цельного зерна: Балтиморское продольное исследование старения. J Food Compost Anal 2009; 22:53-58.

Шварц М.Б. и др. Изучение питательного качества сухих завтраков, продаваемых детям.J Am Diet Assoc 2008; 108: 702-705.

2008 г. Источник: A.C. Nielsen Financial Services за 52 недели, закончившиеся 8 июня 2008 г. http://www.lavasurfer.com/cereal-stats.html

Брюс С. энд Б. Кроуфорд. Cerealizing America — несладкая история американских хлопьев для завтрака. 1995. Фабер и Фабер. Винчестер, Массачусетс.

Отзыв зерновых от Shapely D. Kellogg выдвигает на первый план новую проблему: химические вещества, выщелачиваемые из упаковки пищевых продуктов. http://www.thedailygreen.com/healthy-eating/eat-safe/kellogg-cereal-recall-0628 По состоянию на 7 июля 2010 г.

Истман Дж., Ортофер Ф., Солорио С.Использование экструзии для создания сухих завтраков. Американская ассоциация зерновых химиков. 2001; 10:468-471.

Беррингтон К.Дж. Хрустящие хлопья для завтрака. Дизайн пищевых продуктов. Июнь 2001 г.

Документация по коэффициентам выбросов – Зерновые продукты для завтрака – Заключительный отчет. Агенство по Защите Окружающей Среды. Август 1995 г. http://www.epa.gov/ttnchie1/ap42/ch09/bgdocs/b9s09-2.pdf (используется для изображений производства зерновых)

Кулп К. и Понте Дж.Г.Справочник по зерновой науке и технологии. КПР Пресс. 2000.

Фонд семьи Кайзер. Пища для размышлений. Март 2007 г. http://www.kff.org/entmedia/upload/7618.pdf

.

Масса потребления сухих завтраков в США. http://hypertextbook.com/facts/2006/LauraFalci.shtml

Зерновые продукты для завтрака. http://www.answers.com/topic/cereal-breakfast-foods

Цена ГК. Продажи зерновых вялые, несмотря на снижение цен и купонов. Структурные изменения в пищевой промышленности США.май-август 2000. 21-28.

Флексньюс. General Mills прогнозирует дальнейший рост потребления сухих завтраков в США. 25.03.2010. http://www.flex-news-food.com/console/PageViewer.aspx?page=29207

Ешьте, двигайтесь и живите… лучше.

©

Мир здоровья и фитнеса иногда может сбивать с толку. Но это не обязательно.

Позвольте нам помочь вам разобраться во всем этом с помощью этого бесплатного специального отчета.

Из него вы узнаете лучшие стратегии питания, упражнений и образа жизни — уникальные и личные — для вас.

Щелкните здесь, чтобы бесплатно загрузить специальный отчет.

6 полезных хлопьев для правильного начала дня — клиника Кливленда

Хлопья — это быстрый, легкий и вкусный вариант завтрака. Но многие заманчивые коробки в отделе с хлопьями больше похожи на сахарные бомбы, чем на сбалансированные завтраки. Являются ли хлопья когда-либо питательным выбором?

Cleveland Clinic — некоммерческий академический медицинский центр. Реклама на нашем сайте помогает поддерживать нашу миссию. Мы не поддерживаем продукты или услуги, не принадлежащие Cleveland Clinic.Политика

«Хлопья определенно могут быть полезным вариантом завтрака, если вы выберете что-то с хорошим балансом питательных веществ», — говорит зарегистрированный диетолог Кейт Паттон, доктор медицинских наук.

Вот что вы должны знать, прежде чем наливать себе миску.

Список полезных ингредиентов для хлопьев

Многие крупы содержат рафинированные углеводы и добавленные сахара. Если вы ищете что-то более здоровое, вы, вероятно, знаете, что следует избегать сортов неонового цвета или в форме миниатюрного печенья.

Но не всегда можно судить о коробке с хлопьями по ее обложке. Чтобы отличить действительно полезные варианты от замаскированных сладостей, взгляните на этикетку с пищевой ценностью и список ингредиентов. Паттон рассказывает, на что следует обращать внимание (и чего следует избегать).

Цельнозерновые

Будь то цельнозерновая пшеница, цельнозерновой овес или цельнозерновой коричневый рис, цельнозерновые хлопья — это то, что вам нужно. По сравнению с белой мукой и другими очищенными зернами, цельные зерна содержат больше клетчатки, белка и питательных веществ, таких как железо, магний, селен и витамины группы В.Диета, богатая цельными зернами, может снизить риск сердечных заболеваний.

Волокно

Клетчатка и цельнозерновые продукты идут рука об руку. Клетчатка полезна для здорового пищеварения и помогает оставаться сытым. (Напротив, сладкие хлопья часто вызывают урчание в желудке уже через час.) Старайтесь получать не менее 2,5 граммов клетчатки на порцию.

Белок
Белок

также может помочь вам чувствовать себя сытым. В некоторые злаки добавлен белок, а в некоторые, например, в овсянку, белка немного больше.В то время как сладкие хлопья могут содержать только 1 или 2 грамма белка, более здоровые варианты могут содержать около 10 граммов.

С низким содержанием сахара

Большинство американцев потребляют намного больше рекомендуемого суточного количества сахара (36 граммов для мужчин и 25 граммов для женщин). Чтобы начать свой день с правильной ноги, ищите хлопья с низким содержанием сахара с менее чем 6 граммами добавленного сахара на порцию, предлагает Паттон.

Еще один хороший совет: не выбирайте хлопья, сахар которых входит в тройку основных ингредиентов.«Чем ниже в списке, тем лучше», — говорит она. И остерегайтесь скрытых сладостей. Проверьте список ингредиентов на наличие самозванцев сахара, включая глюкозу, мальтодекстрин, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы и выпаренный тростниковый сок.

Низкое содержание натрия

Не дайте себя одурачить: некоторые бренды, заявляющие, что каши полезны для сердца, содержат много натрия, говорит Паттон. Выбирайте хлопья, содержащие менее 140 миллиграммов натрия на порцию.

Лучшие каши для здоровья

При всей своей прелести хлопья могут быть коварными.«Даже если что-то богато клетчаткой или содержит цельные зерна, все равно нужно быть осторожным», — говорит Паттон.

Многие злаки с высоким содержанием клетчатки довольно богаты углеводами, поэтому обращайте внимание на размер порций и калорийность. А кажущиеся здоровыми варианты, такие как мюсли, со всеми их цельными зернами и полезными для вас орехами и семенами, могут содержать удивительное количество жира и сахара в этих хрустящих наггетсах.

Паттон рекомендует придерживаться основ. Некоторые из ее любимых (просто пропустите ароматизированные и глазированные сорта):

  • Хлопья с отрубями.
  • Измельченная пшеница.
  • Cheerios™.
  • Воздушные хлопья из коричневого риса.
  • Овсянка.
  • Пшеничная каша®.

Что добавить в хлопья: полезная начинка

Если старые добрые хлопья и хлопья кажутся слишком пресными, вы можете добавить к ним начинки, сделанные своими руками. Эти полезные начинки из хлопьев добавляют питательности и вкуса:

  • Орехи: Орехи — это вкусный способ увеличить содержание белка и полезных жиров в завтраке. «Я большой поклонник измельченного миндаля и толченых грецких орехов», — говорит Паттон.Просто следите за количеством, так как большая куча орехов может быть калорийной. Добавьте ложку несладкого арахисового или миндального масла в горячую кашу — еще один отличный способ добавить вкус и протеин.
  • Семена: Семена конопли являются отличным источником белка, а льняное семя добавляет здоровую дозу омега-3. Они особенно хорошо сочетаются с горячими кашами, такими как овсянка и пшеничная каша.
  • Фрукты: Хлопья с сухофруктами в коробке не всегда лучший выбор, так как изюм или клюква часто покрыты сахаром.Чтобы избежать добавления сахара, покупайте простые хлопья и добавляйте свой собственный изюм, говорит Паттон. Еще лучше ешьте свежие или размороженные фрукты, в которых меньше сахара, чем в сушеных аналогах. «Ягоды, бананы и нарезанные кубиками яблоки — отличный выбор», — говорит она.
  • Корица: Посыпьте специями, чтобы добавить аромата и намека на сладость, не опуская сахарницу.

Здоровое питание не обязательно должно уничтожать зерновые. При небольшом планировании хлопья могут стать питательным началом дня.

Детские каши — Центр гигиены окружающей среды

Почему это важно

Младенческие и детские каши являются краеугольным камнем детского рациона. Недавнее тестирование, проведенное CEH и другими, показало, что широко продаваемые сухие завтраки содержат остатки токсичных химических веществ, таких как глифосат и мышьяк , без ведома или согласия потребителей.

  • Глифосат , активный ингредиент препарата Monsanto Roundup, является наиболее широко используемым гербицидом в истории Америки.Средство от сорняков используется на фермах, выращивающих кукурузу, сою, овес и сотни других культур. Оттуда он может попасть в нашу пищу, особенно в популярные овсяные хлопья. Исследования показали, что глифосат может повреждать человеческие клетки, гены и вызывать врожденные дефекты. Всемирная организация здравоохранения классифицировала его как «вероятный канцероген для человека». и Калифорнийское агентство по охране окружающей среды идентифицирует его как химическое вещество, вызывающее рак. Исследования биомониторинга выявили глифосат в образцах мочи от 70 до 93 процентов U.С. населения. По оценкам Агентства по охране окружающей среды (EPA), воздействие остатков глифосата в нашей пище увеличилось в четыре раза за последнюю четверть века, и дети чаще подвергаются воздействию, чем взрослые, особенно в возрасте от 1 до 2 лет.
  • Мышьяк естественным образом встречается в почве и воде и попадает в сельскохозяйственные культуры по мере их роста. Этот токсичный металл был связан с раком, повреждением головного мозга у младенцев и детей, а также разрушал важные гормоны в нашем организме. Рис поглощает и концентрирует в 10 раз больше мышьяка из окружающей среды, чем другие злаки.Это химическое вещество было обнаружено в многочисленных детских кашах и детских смесях на основе риса. Мышьяк в детских рисовых кашах и других продуктах на основе риса приводит к потере до 9,2 миллиона баллов IQ среди американских детей в возрасте от 0 до 6 лет, что обходится стране примерно в 12-18 миллиардов долларов в год в виде потери заработной платы.

Как мышьяк, так и глифосат известны как химические вещества, разрушающие эндокринную систему (EDC). Так как естественные гормоны в нашем организме действуют так сильно в очень малых количествах, неудивительно, что ученые обнаружили, что EDC также могут иметь серьезные последствия даже в крошечных дозах: бесплодие, рак молочной железы и простаты, диабет и ожирение, повышенный уровень дислексии, умственная отсталость, СДВГ и аутизм.Плоды, младенцы и дети особенно уязвимы к этим химическим веществам отчасти потому, что они быстро растут и развиваются. Воздействие EDC на критических этапах развития может привести к пожизненным проблемам со здоровьем, а в некоторых случаях может даже повлиять на будущие поколения, передавая проблемы со здоровьем детям наших детей.

Что мы делаем

В 2018 году CEH намеревался привлечь компании к ответственности за продажу этих токсичных продуктов детям, но не предоставил родителям предупреждающие этикетки.CEH протестировала различные овсяные хлопья, в большинстве из которых было обнаружено высокое содержание глифосата, в том числе Quaker Oatmeal Squares, Honey Nut Cheerios, Great Value Os и Kroger Toasted Oats. Протестированные органические злаки не содержали глифосата. См. наш полный список злаков и сопутствующие результаты здесь.

В декабре 2018 года мы выпустили дополнительный отчет, в котором были обнаружены высокие уровни токсичного глифосата для уничтожения сорняков в более чем 70 процентах продуктов для завтрака на основе овса, которые обычно подают в школах K-12 по всей стране.Цель отчета — предупредить школы о проблеме, связанной с продуктами с высоким содержанием глифосата, и помочь им перейти на более здоровые альтернативы. CEH не обнаружил остатков глифосата ни в одном из протестированных сертифицированных органических злаков.

CEH в партнерстве с Healthy Babies Bright Futures провела тестирование детских каш на содержание мышьяка и выпустила отчет в 2018 году. Healthy Babies Bright Futures и коалиция партнерских организаций обнаружили, что уровни мышьяка в детских рисовых кашах в шесть раз выше, чем в детских кашах, приготовленных из других ингредиентов. .Поскольку в нерисовых и многозерновых кашах на 84% меньше мышьяка, чем в детских рисовых кашах, выбор альтернативных нерисовых каш является эффективным и незамедлительным действием, которое родители могут предпринять, чтобы снизить воздействие мышьяка на своего ребенка.

Что вы можете сделать

Переход на органические завтраки в краткосрочной перспективе и пропаганда более жесткого регулирования химических веществ в долгосрочной перспективе выгодны для всех, кто ест, включая людей, подвергающихся воздействию самых высоких уровней пестицидов из-за своей работы.Органические продукты безопаснее употреблять в пищу и безопаснее выращивать, а также делают нашу общую окружающую среду чище и справедливее для всех. Потребители должны избегать злаков с глифосатом, покупая органические злаки, когда это возможно.

Родителей также призывают выбирать более безопасные альтернативы рисовым кашам для младенцев. Наше исследование показало значительно более низкие уровни мышьяка в смешанных злаках, киноа, ячмене, гречке и пшеничных кашах, что делает их более безопасной альтернативой рисовым кашам.

Ресурсы

CEH Op-Ed: Токсичный гербицид для сорняков в меню школ K-12 по всей территории США
CEH Report: Исключение токсичных химикатов из меню: Школьное руководство по более безопасным кашам 
CEH Report: Глифосат в школьных хлопьях
CEH Press Выпуск: Исследование CEH обнаружило токсичный уничтожитель сорняков глифосат в нескольких популярных детских кашах
CEH В новостях: Интервью CEH на KIQI в Сан-Франциско об обнаружении глифосата в детских кашах
CEH в новостях: 8 способов уменьшить воздействие химических веществ, разрушающих гормоны
Вебинар CEH: Здоровое питание, здоровые студенты
Информационный бюллетень CEH: Глифосат и более безопасные злаки
Информационный бюллетень CEH: Глифосат (обзор) и ваша семья

Коробки с лучшими и худшими хлопьями, ранжированные — Ешьте это, а не то

Вы, наверное, слышали, как люди снова и снова говорят вам о важности здорового завтрака, но иногда может быть трудно понять, что это на самом деле означает на практике.В конце концов, когда каждый продукт для завтрака на полке рекламирует себя как полезный для здоровья, особенно когда вы находитесь в отделе с хлопьями. Может быть сложно понять, какие хлопья на самом деле заставят вас чувствовать себя хорошо до обеда, а какие приведут к резкому снижению сахара в течение нескольких часов.

«Хлопья могут стать вариантом быстрого завтрака или вкусного полдника. Однако не все хлопья для завтрака созданы одинаково», — объясняет Лиза Московиц, основатель и генеральный директор The New York Nutrition Group.«В то время как некоторые из них очень питательны, другие могут быть в основном пустыми калориями».

Она добавила, что если вы хотите чувствовать себя сытым и оставаться энергичным, вам нужно «искать по крайней мере 5 граммов клетчатки и белка на 1 порцию чашки». Еще лучше, если хлопья «содержат не менее 10% дневной нормы трех или более питательных веществ, включая железо, кальций, цинк, витамины группы В и витамин С». Кроме того, если вы действительно ищете хорошее начало дня, Московиц рекомендует добавлять в хлопья орехи или свежие ягоды, чтобы получить «дополнительную дозу антиоксидантов и противовоспалительных жиров».»

Хотя вы, вероятно, уже знаете это, определенно есть продукты, которые могут заставить вас чувствовать себя более или менее сытым между приемами пищи. Итак, чтобы помочь вам определиться с выбором хлопьев, мы составили рейтинг коробок с хлопьями самых популярных брендов, от наименее до наиболее удовлетворительного варианта. Таким образом, вы сможете наслаждаться чашей, которая оставит вас сытыми и сосредоточенными, а не просто жевать пустые калории! Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с тем, что происходит с вашим телом, когда вы едите хлопья каждый день, а когда вы покупаете закуски, ознакомьтесь с этим списком Лучшие и худшие закуски в Америке в 2021 году — рейтинг!

На порцию, 1 1/4 чашки: 160 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 35 г углеводов (1 г клетчатки, 19 г сахара), 1 г белка

Печенье Oreo на завтрак, вероятно, не лучший способ начать день.Mega Stuf Oreos в виде хрустящих хлопьев на завтрак определенно — тоже не лучший способ начать день.

СВЯЗАННО:  Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать больше рейтингов ваших любимых блюд и советы по здоровому питанию.

На порцию, 1 1/3 чашки: 160 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 34 г углеводов (1 г клетчатки, 17 г сахара), 1 г белка

Это касается и обычных Oreo O. Как правило, любой завтрак, состоящий из популярного десерта с хлопьями, не будет самым полезным выбором.

СВЯЗАННО: Лучшие и худшие Oreos в 2021 году — рейтинг!

На порцию, 1/3 чашки: 150 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 32 г углеводов (<1 г клетчатки, 14 г сахара), 1 г белка

Это миска с печеньем. Не самый лучший.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 3,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 270 мг натрия, 33 г углеводов (1 г клетчатки, 17 г сахара), 1 г белка

Сухарики из хлопьев вряд ли являются рецептом здорового начала дня (хотя это может быть рецепт счастливого начала).

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 3,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 260 мг натрия, 28 г углеводов (1 г клетчатки, 14 г сахара), 1 г белка

Лучше съесть тарелку простых крекеров, чем тарелку смора, но ненамного лучше.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 36 г углеводов (0 г клетчатки, 18 г сахара), 2 г белка

Вам, вероятно, не нужно, чтобы мы говорили вам, что добавление зефира в Fruity Pebbles не будет держать вас бодрым и энергичным.

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 34 г углеводов (0 г клетчатки, 15 г сахара), 2 г белка

То же, что Fruity Pebbles, но более калорийный и с более высоким содержанием сахара — возможно, торт ко дню рождения не должен быть вашим завтраком, если вы стремитесь к правильному питанию.

СВЯЗАННЫЙ: 14 детских хлопьев, которые вы всегда оставляете на полках продуктовых магазинов

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 220 мг натрия, 31 г углеводов (1 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

Больше натрия, в остальном похож на Fruity Pebbles.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных), 190 мг натрия, 31 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 1 г белка

Много сахара, много искусственных красителей. В общем, вам, вероятно, лучше выбрать хлопья, приготовленные из ингредиентов, которые вы можете увидеть и произнести.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 31 г углеводов (1 г клетчатки, 12 г сахара), 1 г белка

Добавление мёда в Lucky Charms не делает его лучше…

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 1.5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 30 г углеводов (2 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

Да, шоколада тоже нет.

СВЯЗАННЫЕ: 23 снятых с производства зерновых, которые заслуживают возвращения

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 31 г углеводов (2 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

Нет, даже добавление «фруктов» не делает его лучше.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 1.5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 31 г углеводов (2 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

Приносим извинения поклонникам Cookie Crisp, но это то же самое, что и Chips Ahoy! Хлопья — съесть коробку печенья, независимо от того, как они представлены, просто не идеально.

На порцию, 1 1/3 чашки: 150 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 135 мг натрия, 33 г углеводов (0 г клетчатки, 19 г сахара), 1 г белка

Больше сахара без белка и клетчатки? В отличие от латте, на основе которого приготовлена ​​эта каша, она не будет держать вас в тонусе или бодрствовать.

На порцию, 1 1/3 чашки: 150 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 135 мг натрия, 33 г углеводов (0 г клетчатки, 18 г сахара), 1 г белка

То же самое, только с последним граммом сахара.

На порцию, 1 1/3 чашки: 150 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 35 г углеводов (2 г клетчатки, 16 г сахара), 2 г белка

Как будто Froot Loops нуждались в большем количестве сахара, зефирная версия появилась на полках магазинов.

СВЯЗАННЫЕ: 10 лучших брендов здоровых хлопьев для похудения

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 0,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 85 мг натрия, 34 г углеводов (0 г клетчатки, 21 г сахара), 2 г белка

Golden Crisp может больше походить на хлопья, чем, скажем, на Cookie Crisp, но в основном это миска с сахаром.

На порцию, 1 чашка: 130 калорий, 0,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 45 мг натрия, 32 г углеводов (2 г клетчатки, 18 г сахара), 2 г белка

Много сахара, но не слишком много натрия по сравнению с другими вариантами.Тем не менее, это не лучший выбор.

На порцию, 1 1/3 чашки: 150 калорий, 1 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 35 г углеводов (2 г клетчатки, 17 г сахара), 1 г белка

Как правило, всегда следует помнить, что добавление зефира к любым хлопьям редко делает их более разумным выбором — независимо от размера порции.

На порцию, 1 1/3 чашки: 150 калорий, 1,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 34 г углеводов (2 г клетчатки, 15 г сахара), 2 г белка

Практически такой же, как обычные Apple Jack, но немного более сладкий.

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 1,5 г жиров (1 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 33 г углеводов (1 г клетчатки, 13 г сахара), 2 г белков

Извините, но Frosted Fakes на самом деле не нуждался в шоколаде — никто никогда не брал тарелку Frosted Flakes и не думал: «Это вкусно. Я просто хочу, чтобы в нем было на больше сахара».

СВЯЗАННО: Самые полезные хлопья для завтрака на планете

На порцию, 1 1/3 чашки: 150 калорий, 1,5 г жира ( 0.5 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 34 г углеводов (2 г клетчатки, 13 г сахара), 2 г белка

Здесь вы получите не так много белка или клетчатки, но много переработанных ингредиентов.

На порцию, 1 1/3 чашки: 150 калорий, 1,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 34 г углеводов (2 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

Если вам интересно, в этой каше нет настоящих фруктов. Это просто большое количество сахара и красителей, которые придают этим петлям их красочные оттенки.

Ищете другие полезные советы? Ваш лучший путеводитель по выживанию в ресторанах и супермаркетах уже здесь!

На порцию, 3/4 чашки: 120 калорий, 3 г жиров (0,5 г насыщенных), 160 мг натрия, 22 г углеводов (1 г клетчатки, 9 г сахара), 2 г белка

Как и следовало ожидать, тарелка хлопьев Reese’s Puffs — это просто миска сахара. Хорошо для угощения, не очень хорошо для завтрака.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 33 г углеводов (1 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

Немного меньше натрия, чем в традиционных хлопьях Frosted, но это не о многом говорит.

На порцию, 1 чашка: 130 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 33 г углеводов (1 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

Мало питательных веществ и много сахара, так что это не грррррррррррррррррр. Но он обогащен железом, витамином С, витамином В12 и другими веществами, так что в этом есть некоторый плюс.

СВЯЗАННЫЙ: Kelloggs делает это, чтобы избежать нехватки зерновых

На порцию, 3/4 чашки: 100 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 100 мг натрия, 23 г углеводов (1 г клетчатки, 9 г сахара), 1 г белка

Не дайте себя обмануть размером порции 3/4 чашки — здесь не так много, чтобы вы чувствовали себя сытым или энергичным.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных), 230 мг натрия, 30 г углеводов (2 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка

Как бы вы его ни вращали, тарелка зефира, как правило, не будет самым питательным способом начать день. Даже если говорят, что они «волшебно вкусные».

На порцию, 3/4 стакана: 110 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных), 230 мг натрия, 25 г углеводов (1 г клетчатки, 9 г сахара), 2 г белка

С высоким содержанием натрия, высоким содержанием углеводов, высоким содержанием сахара.Вы можете сделать лучше на завтрак.

На порцию, 1 1/4 чашки: 160 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 220 мг натрия, 34 г углеводов (1 г клетчатки, 15 г сахара), 2 г белка

Много сахара, много рапсового масла, много труднопроизносимых ингредиентов. Выбирайте вафли или хлопья — не делите разницу.

6254a4d1642c605c54bf1cab17d50f1e

На порцию, 1 1/3 чашки: 150 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 36 г углеводов (0 г клетчатки, 15 г сахара), 2 г белка

Много сахара и много натрия, без клетчатки и не так много белка.Не выглядит слишком жарко!

На порцию, 1 1/4 чашки: 160 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных), 180 мг натрия, 33 г углеводов (1 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

Много ли питательных веществ? Нет. Но если в какой-то день вы выберете немного меньший размер порции в качестве закуски (возьмите 1 чашку), наслаждайтесь своим ностальгическим путешествием по переулку памяти.

На порцию, 1 чашка: 180 калорий, 5 г жиров (1 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 31 г углеводов (2 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

Хорошее количество сахара и жира, мало клетчатки или белка и много переработанных ингредиентов — не самый здоровый выбор.

СВЯЗАННО: Самые популярные хлопья в год вашего рождения

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 4 г жиров (0 г насыщенных), 230 мг натрия, 33 г углеводов (2 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

Еще один напиток, который почти полностью состоит из сахара, так что сытости от него, скорее всего, не будет.

На порцию, 1 чашка: 180 калорий, 4,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 32 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 3 г белка

Больше натрия, сахара и переработанных ингредиентов.В общем, ни одна версия Cinnamon Toast Crunch не будет самой полезной на полке.

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 32 г углеводов (1 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

French Toast Crunch содержит меньше переработанных ингредиентов, чем версия чурро, но в остальном не очень хорош.

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 4 г жиров (1 г насыщенных жиров), 135 мг натрия, 32 г углеводов (2 г клетчатки, 16 г сахара), 2 г белка

Эти типы печенья просто не лучший выбор для завтрака, в том числе и хлопья со вкусом теста для печенья.

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 4,5 г жиров (1 г насыщенных жиров), 140 мг натрия, 32 г углеводов (2 г клетчатки, 15 г сахара), 3 г белка

15 граммов сахара и всего 2 грамма клетчатки на порцию — вы, вероятно, устанете еще до полудня.

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 4,5 г жиров (1 г насыщенных жиров), 140 мг натрия, 32 г углеводов (2 г клетчатки, 15 г сахара), 3 г белка

Чуть меньше сахара и немного больше белка, чем версия из теста для печенья, версия Krave с двойным шоколадом лишь немногим лучше.

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 34 г углеводов (1 г клетчатки, 18 г сахара), 2 г белка

Одна чашка этого, и вы получите 18 граммов добавленного сахара, почти никакой клетчатки, много искусственных ароматизаторов.

СВЯЗАННО: 26 полезных привычек в отношении завтрака для быстрого похудения

На порцию: 110 калорий, 0,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 70 мг натрия, 25 г углеводов (0 г клетчатки, 12 г сахара), 1 г белка

Опять же, вы смотрите на миску с 12 граммами сахара и больше ничего.Нет, спасибо.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 2 г жиров (г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 34 г углеводов (2 г клетчатки, 11 г сахара), 2 г белка

Что ж, глазурь сладких хлопьев редко делает их лучшим выбором…

На порцию, 1 чашка: 220 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 46 г углеводов (4 г клетчатки, 12 г сахара), 4 г белка

В этой каше много углеводов, много сахаров и мало источников энергии, которые могли бы дать вам ощущение сытости.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 34 г углеводов (2 г клетчатки, 11 г сахара), 3 г белка

Эта каша содержит немного белка и немного клетчатки, но в ней много рафинированного сахара.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 34 г углеводов (2 г клетчатки, 10 г сахара), 3 г белка

Аналогично, хотя в Honey Roasted немного меньше сахара, чем в сортах с клубничной и яблочной карамелью.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 34 г углеводов (2 г клетчатки, 9 г сахара), 3 г белка

Еще немного меньше сахара.

СВЯЗАННО: Эта здоровая «зерновая» тенденция становится вирусной на TikTok

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 34 г углеводов (3 г клетчатки, 9 г сахара), 3 г белка

Почти то же самое с точки зрения пищевой ценности, хотя вкус корицы содержит немного больше клетчатки.

На порцию, 1 чашка: 220 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 46 г углеводов (4 г клетчатки, 12 г сахара), 4 г белка

Более калорийный, чем его не цельнозерновой аналог? Конечно, но в нем также больше клетчатки и больше белка.

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 34 г углеводов (2 г клетчатки, 9 г сахара), 3 г белка

Миндаль может помочь вам почувствовать себя немного более удовлетворенным, чем вкус Honey Roasted.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 3,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 33 г углеводов (3 г клетчатки, 9 г сахара), 3 г белка

Чуть менее калорийный, чем не цельнозерновой сорт миндаля, этот вкус также содержит больше ненасыщенных жиров из орехов, чтобы насытить вас.

На порцию, 1 чашка: 230 калорий, 4,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 140 мг натрия, 45 г углеводов (5 г клетчатки, 12 г сахара), 5 г белка

5 граммов клетчатки, 5 граммов белка, много хороших жиров — в этих хлопьях может быть больше сахара, но это довольно солидный выбор из линейки Honey Bunches of Oats.

На порцию, 1 чашка: 210 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 10 мг натрия, 51 г углеводов (6 г клетчатки, 13 г сахара), 5 г белка

Самый сладкий вкус Frosted Mini Wheats, который вы найдете — вам лучше выбрать другой сорт.

На порцию, 1 чашка: 210 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 10 мг натрия, 50 г углеводов (7 г клетчатки, 12 г сахара), 5 г белка

Но этот ненамного лучше клубничного вкуса.

На порцию, 1 чашка: 210 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 10 мг натрия, 50 г углеводов (6 г клетчатки, 12 г сахара), 5 г белка

Немного меньше клетчатки, чем в сорте без черники, но кроме того, злаки вполне сопоставимы.

СВЯЗАННО: Лучший и худший хлеб в Америке в 2021 году — рейтинг!

На порцию, 1 чашка: 190 калорий, 2 г жиров (1 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 45 г углеводов (6 г клетчатки, 12 г сахара), 5 г белков

Много натрия, хотя шоколадный вкус Little Bites содержит немного меньше углеводов, чем булочка с корицей или клубника.

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 30 г углеводов (3 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка

Чуть более калорийный и жирный, чем Honey Nut Cheerios, но это более или менее жеребьевка между этими Cheerios и другими подслащенными вкусами.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 30 г углеводов (3 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка

Менее полезный вариант, чем оригинальные Cheerios, с добавлением сахара, но неплохой.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 29 г углеводов (3 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка

Больше жиров, меньше натрия, меньше углеводов — выбирайте по своему вкусу, так как они примерно равны.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 29 г углеводов (3 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка

Та же сделка. Одинаковая пищевая ценность, другой вкус.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 29 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 3 г белка

Точно так же, не намного здоровее или менее здоровы, чем другие подслащенные Cheerios.Хотя однозначно розовее.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 2 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 28 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 3 г белка

Низкое содержание углеводов, чем у шоколадной клубники, но ненамного.

RELTAED: рейтинг лучших и худших майонезов!

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 29 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 3 г белка

Немного меньше натрия, чем в шоколадном варианте, немного больше углеводов.Что касается подслащенных вкусов Cheerios, то это просто вопрос предпочтений.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 29 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 3 г белка

Почти такой же — если вам нравится клен, дерзайте.

В одной порции 140 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 29 г углеводов (3 г клетчатки, 10 г сахара), 3 г белка

Сходный профиль питательных веществ — сделан из настоящей черники, что является плюсом.

На порцию, 1 чашка: 230 калорий, 5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 42 г углеводов (4 г клетчатки, 15 г сахара), 4 г белка

Много углеводов, изрядное количество жира и много натрия, но клетчатка и белок помогают сделать этот выбор более разумным, чем другие хлопья Cheerios.

На порцию, 1 чашка: 220 калорий, 6 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 220 мг натрия, 41 г углеводов (3 г клетчатки, 15 г сахара), 4 г белка

Калорийность немного ниже, и миндаль поможет вам оставаться сытым, но в остальном более или менее таким же.

На порцию, 1 чашка: 180 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 40 г углеводов (4 г клетчатки, 6 г сахара), 8 г белков

Total содержит очень много углеводов, но, по крайней мере, протеины надолго насытят вас.

На порцию, 1 чашка: 230 калорий, 5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 42 г углеводов (4 г клетчатки, 15 г сахара), 4 г белка

Та же история, тот же пищевой профиль.

На порцию, 1 чашка: 180 калорий, 3.5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 270 мг натрия, 36 г углеводов (2 г клетчатки, 11 г сахара), 2 г белка

Здесь не так много вещей, которые могли бы вас удовлетворить.

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 3,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 250 мг натрия, 33 г углеводов (1 г клетчатки, 8 г сахара), 2 г белка

Аналогичная сделка — не оставит вас равнодушным.

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 3,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 250 мг натрия, 33 г углеводов (1 г клетчатки, 8 г сахара), 2 г белка

Они примерно такие же, как ванильные.Они не будут очень вредными, но они не будут насыщать вас.

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 270 мг натрия, 38 г углеводов (2 г клетчатки, 12 г сахара), 2 г белка

В целом, хлопья не очень вредны для здоровья, но вам лучше выбрать сорта Chex с низким содержанием сахара.

На порцию, 1 1/2 чашки: 160 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 34 г углеводов (2 г клетчатки, 8 г сахара), 2 г белка

По сути, это чуть менее полезная версия оригинального Kix — больше сахара, меньше белка.

СВЯЗАННЫЕ: Лучшие и худшие газированные напитки в Америке — рейтинг!

На порцию, 1 1/2 чашки: 160 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 220 мг натрия, 34 г углеводов (3 г клетчатки, 7 г сахара), 3 г белка

Извините, но это еще одна каша с высоким содержанием углеводов (и натрия).

На порцию, 1 1/2 чашки: 160 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 220 мг натрия, 34 г углеводов (3 г клетчатки, 4 г сахара), 3 г белка

Original Kix не самая богатая питательными веществами каша, но 1 половина чашки содержит всего 160 калорий, так что, по крайней мере, это довольно нейтральный носитель для молока.

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 4,5 г жиров (1 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 25 г углеводов (3 г клетчатки, 9 г сахара), 4 г белка

Они более калорийны, содержат больше жира и натрия, чем многие другие подслащенные сорта Cheerios. С другой стороны, арахисовое масло может дать вам немного больше удовлетворения, чем некоторые другие вкусы.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 29 г углеводов (2 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка

Alpha-Bits довольно сладкие и, как правило, не имеют большого значения (кроме вкуса и их образовательной ценности).

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 1 г жиров (1 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 35 г углеводов (0 г клетчатки, 15 г сахара), 2 г белков

Не очень калорийные, но какао-криспи — это просто более сладкая версия и без того довольно низкокалорийной каши.

На порцию, 3/4 чашки: 230 калорий, 8 г жиров (3,5 г насыщенных), 65 мг натрия, 41 г углеводов (7 г клетчатки, 16 г сахара), 4 г белка

Название может звучать здорово, а содержание клетчатки довольно велико, но сахар может вызвать у вас чувство усталости.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 2 г жиров (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 33 г углеводов (3 г клетчатки, 10 г сахара), 4 г белка

В этой каше не так много клетчатки или белка, но она довольно низкокалорийна, если придерживаться рекомендуемой порции. Хотя, возможно, вы немного голодны.

СВЯЗАННЫЕ: Лучшие и худшие арахисовые масла — рейтинг!

На порцию, 1 чашка: 220 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 46 г углеводов (4 г клетчатки, 12 г сахара), 4 г белка

Высокое содержание сахара и высокая калорийность — не лучший выбор.

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 4 г жиров (0 г насыщенных жиров), 250 мг натрия, 33 г углеводов (2 г клетчатки, 8 г сахара), 2 г белка

В этой каше много натрия, много сахара и мало белка и клетчатки, так что это не лучший выбор для самочувствия.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 1,5 г жиров (1 г насыщенных жиров), 270 мг натрия, 35 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 3 г белка

Немного более соленый, чем другие сорта Special K, и содержит гидрогенизированные масла, которых лучше избегать при прочих равных условиях.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 35 г углеводов (3 г клетчатки, 9 г сахара), 3 г белка

Что касается хлопьев, которые на самом деле будут сладкими, Special K Banana Cereal не самый плохой вариант — немного клетчатки, немного белка.

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 220 мг натрия, 33 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 3 г белка

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 3 г жира (2.5 г насыщенных жиров), 250 мг натрия, 34 г углеводов (3 г клетчатки, 13 г сахара), 3 г белка

Что касается шоколадных хлопьев, то, по крайней мере, в этом есть немного клетчатки и белка.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 2 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 250 мг натрия, 35 г углеводов (3 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка

Благодаря узнаваемым ингредиентам и 60% суточной нормы железа это неплохая сладкая каша.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 2 г жира (0.5 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 34 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 3 г белка

Ни одна каша не стала менее питательной благодаря добавлению миндаля.

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 270 мг натрия, 33 г углеводов (3 г клетчатки, 10 г сахара), 3 г белка

Лучше, чем шоколадные сорта. Кроме того, в нем есть орехи, чтобы вы дольше оставались сытыми.

В одной порции 150 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 36 г углеводов (4 г клетчатки, 11 г сахара), 3 г белка

Приличное количество сахара, но оно превосходит хлопья с зефиром и искусственными красителями.

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 1 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 260 мг натрия, 35 г углеводов (3 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка

В этой каше может быть немного больше соли, чем в идеале, но сухофрукты всегда будут хорошей добавкой.

В одной порции 150 калорий, 0,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 37 г углеводов (3 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка

Эта каша довольно сладкая, но она сделана из цельного зерна, и малина не повредит.

СВЯЗАННЫЕ С: Лучшие и худшие куски стейка в рейтинге по питательной ценности!

На порцию, 1 чашка: 160 калорий, 1 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 36 г углеводов (3 г клетчатки, 13 г сахара), 3 г белка

Несмотря на добавление обезжиренного порошкового йогурта, этот йогурт на самом деле не более протеиновый, чем любой другой сорт Special K.

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 0,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 230 мг натрия, 36 г углеводов (3 г клетчатки, 12 г сахара), 3 г белка

Ненамного лучше или хуже любого другого сорта Special K — на данный момент это в основном вопрос вкусовых предпочтений.

На порцию, 1 1/3 чашки: 220 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 270 мг натрия, 38 г углеводов (6 г клетчатки, 9 г сахара), 15 г белка

Меньше сахара, больше клетчатки и больше белков, чем в других разновидностях Special K, это ваш лучший выбор из всех.

На порцию, 1 1/3 чашки: 150 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 260 мг натрия, 34 г углеводов (0 г клетчатки, 5 г сахара), 3 г белка

Без жира, без клетчатки и с очень низким содержанием белка Crispix может быть не слишком сладким, но эта каша определенно не оставит вас сытыми.

На порцию, 1 1/2 чашки: 150 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 300 мг натрия, 36 г углеводов (1 г клетчатки, 4 г сахара), 3 г белка

Как и в случае с Crispix, кукурузные хлопья являются лучшим средством для поддержания чувства сытости? Нет, возможно, вы все еще голодны, но могло быть и хуже.

На порцию, 1 1/4 чашки: 200 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 210 мг натрия, 50 г углеводов (5 г клетчатки, 18 г сахара), 4 г белка

50 граммов углеводов в 1 1/4 чашки и всего 4 грамма белка — эти отруби с изюмом могут показаться полезными, но вы могли бы сделать лучше.

На порцию, 1 чашка: 190 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 46 г углеводов (4 г клетчатки, 19 г сахара), 4 г белка

46 граммов углеводов, и только 4 из них приходятся на клетчатку — после этого вы не будете чувствовать себя восхитительно.

На порцию, 1 чашка: 190 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 46 г углеводов (5 г клетчатки, 19 г сахара), 4 г белка

Почти то же самое, что и сорт Crunch — ничего удивительного.

На порцию, 1 чашка: 200 калорий, 2,5 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 45 г углеводов (5 г клетчатки, 17 г сахара), 3 г белка

Тоже очень приторный, но чуть менее сладкий, чем клюквенный вариант.

СВЯЗАННО: Что происходит с вашим телом, когда вы едите изюм

На порцию, 1 чашка: 190 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 44 г углеводов (5 г клетчатки, 16 г сахара), 4 г белка

Немного меньше сахара, чем в некоторых других сортах Raisin Bran, но стоит отметить, что в нем немного меньше белка.Тем не менее, миндаль поможет вам оставаться сытым до обеда.

На порцию, 1 чашка: 190 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 47 г углеводов (7 г клетчатки, 17 г сахара), 5 г белка

Больше клетчатки, чем в других версиях, и достаточно белка, чтобы сделать его надежным выбором. Хотя в нем много сахара, благодаря изюму, так что просто помните об этом.

На порцию, 1 1/4 чашки: 210 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 290 мг натрия, 50 г углеводов (7 г клетчатки, 16 г сахара), 5 г белка

По питательным свойствам он сравним с изюмными отрубями от Kellogg.Однако органические ингредиенты придают ему явное преимущество.

На порцию, 1 1/4 чашки: 170 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 37 г углеводов (2 г клетчатки, 11 г сахара), 2 г белка

Здесь не так много белка или клетчатки, но ваше тело будет благодарно за органические ингредиенты.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 140 мг натрия, 29 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 2 г белка

Эта каша Cascadian Farm также не содержит большого количества белка или клетчатки, но является гораздо более здоровой альтернативой, скажем, тостам с корицей.

На порцию, 1 чашка: 140 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 170 мг натрия, 31 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 2 г белка

Точно так же органические ингредиенты делают его отличным контрапунктом к некоторым из более сладких вкусов Cheerio.

На порцию, 1 1/4 чашки: 160 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 250 мг натрия, 35 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 4 г белка

Не так много клетчатки или белка, но цельные зерна в этой каше делают ее отличной покупкой для поклонников Honey Nut Cheerios, которые ищут более здоровый выбор.

На порцию, 1 чашка: 250 калорий, 3,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 50 г углеводов (5 г клетчатки, 17 г сахара), 6 г белков

Значительно более сладкий, чем хотелось бы, мюсликс также сделан из цельного зерна, орехов и сухофруктов, которые не оставят вас равнодушными.

На порцию, 1 1/4 чашки: 240 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 260 мг натрия, 56 г углеводов (3 г клетчатки, 18 г сахара), 5 г белка

Эта каша может иметь довольно высокое содержание сахара и углеводов, но она не слишком калорийна, и антиоксиданты не помешают.

На порцию, 1 1/2 чашки: 150 калорий, 0 г жиров (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 36 г углеводов (0 г клетчатки, 3 г сахара), 2 г белка

Едва ли это мощный источник питательных веществ, но Rice Krispies довольно просты и без излишеств по сравнению с другими хлопьями на рынке.

СВЯЗАННЫЙ: Мы попробовали 7 видов миндального молока, и это лучшее!

На порцию, 1 1/4 чашки: 150 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 280 мг натрия, 33 г углеводов (2 г клетчатки, 4 г сахара), 3 г белка

Corn Chex содержат больше сахара, чем другие виды Chex, и кукуруза может быть не лучшим зерном для вашего тела, но все же это достойный выбор.

На порцию, 1 1/2 чашки: 160 калорий, 1 г жира (0 г насыщенных жиров), 330 мг натрия, 35 г углеводов (2 г клетчатки, 3 г сахара), 3 г белка

Rice Chex не содержит много сахара и сделан из цельнозернового риса — довольно неплохо.

На порцию, 1 чашка: 210 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 340 мг натрия, 51 г углеводов (8 г клетчатки, 6 г сахара), 6 г белка

Wheat Chex может быть высоким содержанием углеводов, но белок и клетчатка делают эту кашу отличным выбором для начала дня.

На порцию, 1 чашка: 240 калорий, 4 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 125 мг натрия, 47 г углеводов (6 г клетчатки, 14 г сахара), 6 г белка

С одной стороны, в этой каше много сахара и она достаточно калорийна. С другой стороны, овес и миндаль помогут вам провести утро бодро.

На порцию, 1 1/3 чашки: 210 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 260 мг натрия, 39 г углеводов (5 г клетчатки, 8 г сахара), 15 г белка

Много белка, мало калорий, немного клетчатки — в общем, неплохой выбор.

На порцию, 3/4 чашки: 110 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 23 г углеводов (2 г клетчатки, 9 г сахара), 2 г белка

Не обманывайтесь рекомендуемой порцией 3/4 по сравнению с 1 чашкой других Cheerios — это примерно то же самое.

СВЯЗАННЫЙ: 13 невероятных вещей, которые можно сделать из коробки Cheerios

На порцию, 1 1/3 чашки: 150 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 150 мг натрия, 32 г углеводов (4 г клетчатки, 8 г сахара), 3 г белка

В них может быть больше углеводов, чем в других подслащенных хлопьях Cheerios, но они содержат меньше сахара и сделаны из цельного зерна.

На порцию, 1 чашка: 210 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 10 мг натрия, 51 г углеводов (6 г клетчатки, 12 г сахара), 5 г белка

Это с высоким содержанием углеводов? Конечно, но в нем много клетчатки и белка и меньше натрия.

На порцию, 1 1/4 чашки: 250 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 54 г углеводов (3 г клетчатки, 11 г сахара), 5 г белка

Хотя содержание питательных веществ может быть не совсем тем, что вы ищете — высокое содержание углеводов, калорий и натрия — цельные зерна и натуральные ингредиенты обеспечивают этому злаку довольно низкое место в списке.

На порцию, 3/4 чашки: 220 калорий, 9 г жиров (1 г насыщенных жиров), 130 мг натрия, 31 г углеводов (6 г клетчатки, 10 г сахара), 10 г белков

Разновидность арахисового масла содержит больше жира и меньше клетчатки, чем оригинальный вкус, хотя это все же сытный завтрак с большим количеством питательных веществ, чтобы вы остались довольны.

На порцию, 3/4 чашки: 200 калорий, 5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 140 мг натрия, 35 г углеводов (8 г клетчатки, 12 г сахара), 9 г белка

Удивительно, но вкус миндаля и льна содержит меньше клетчатки, чем оригинал — хороший вариант, но не самый полезный сорт каши, который вы могли бы выбрать.

Предоставлено Kashi

На порцию, 3/4 чашки: 190 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 100 мг натрия, 38 г углеводов (9 г клетчатки, 13 г сахара), 9 г белка

Благодаря большому количеству белка и клетчатки, Kashi Go Crunch является одним из лучших злаков на полке вашего продуктового магазина.

На порцию, 3/4 чашки: 210 калорий, 7 г жиров (1,5 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 32 г углеводов (6 г клетчатки, 10 г сахара), 10 г белка

Хотите верьте, хотите нет, но шоколадный сорт на самом деле менее сладок, чем не шоколадный.Кроме того, в нем больше белка.

На порцию, 3/4 чашки: 190 калорий, 4 г жиров (0 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 34 г углеводов (9 г клетчатки, 11 г сахара), 9 г белка

Столько же клетчатки, меньше углеводов и меньше сахара, чем в оригинальном вкусе, плюс меньше углеводов и меньше калорий, чем в шоколадном сорте — возможно, это лучший Kashi Go на полке.

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 30 г углеводов (4 г клетчатки, 11 г сахара), 2 г белка

Если вы сладкоежка, но не хотите начинать каждый день с кукурузного сиропа и рафинированной муки, Graham Crunch Cereal — отличный выбор.

На порцию, 1 чашка: 220 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 48 г углеводов (4 г клетчатки, 16 г сахара), 4 г белка

Это был бы отличный выбор, если бы не 16 граммов сахара, которые могли привести к утреннему сбою.

На порцию, 1 чашка: 210 калорий, 3 г жиров (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 44 г углеводов (5 г клетчатки, 12 г сахара), 5 г белка

5 граммов клетчатки, 5 граммов белка, цельнозерновые продукты, фрукты и орехи — сладкий, но все же неплохой выбор.

СВЯЗАННЫЕ С: Нездоровые завтраки Диетологи говорят, что вы должны прекратить есть прямо сейчас

На порцию, 1 чашка: 130 калорий, 0,5 г жира (0 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 30 г углеводов (4 г клетчатки, 5 г сахара), 3 г белка

Возможно, вам придется съесть больше рекомендуемой порции в одну чашку, если вы хотите чувствовать себя сытым, что может привести к серьезному высокому содержанию углеводов, но Wheaties содержат клетчатку и белок, и они сделаны из цельного зерна.

На порцию, 1 1/2 чашки: 140 калорий, 1.5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 29 г углеводов (4 г клетчатки, 1 г сахара), 4 г белка

Это может быть не 10/10 с точки зрения питания, но цельные зерна и органические ингредиенты делают его неплохим выбором.

На порцию, 1 1/2 чашки: 140 калорий, 2,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 29 г углеводов (4 г клетчатки, 2 г сахара), 5 г белка

Не ошибетесь с оригинальными хлопьями Cheerios. Это хороший выбор — немного белка, немного клетчатки и немного сахара.

На порцию, 1 чашка: 170 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 45 г углеводов (10 г клетчатки, 10 г сахара), 4 г белка

Это вариант с высоким содержанием углеводов, но 10 граммов клетчатки помогут утолить голод до обеда.

На порцию, 1 чашка: 230 калорий, 4,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 45 г углеводов (7 г клетчатки, 10 г сахара), 6 г белка

Слишком много сахара? Конечно, но клетчатка и белок помогут вам чувствовать себя хорошо.

СВЯЗАННО: Лучшие и худшие осенние продукты в Trader Joe’s — в рейтинге!

На порцию, 3/4 чашки: 200 калорий, 4 г жиров (0 г насыщенных жиров), 140 мг натрия, 40 г углеводов (5 г клетчатки, 13 г сахара), 4 г белка

Здесь есть полезные питательные вещества, но 13 граммов сахара — это много. Тем не менее, фрукты и орехи делают его достойным выбором.

На порцию, 3/4 чашки: 180 калорий, 3 г жиров (1 г насыщенных жиров), 201 мг натрия, 40 г углеводов (6 г клетчатки, 14 г сахара), 4 г белка

Хотя содержание сахара может быть немного выше идеального, натуральные, видимые ингредиенты — изюм, миндаль и отруби, как следует из названия, — помогают сделать эти хлопья довольно разумным выбором.

На порцию, 1 чашка: 200 калорий, 2 г жиров (1 г насыщенных жиров), 280 мг натрия, 43 г углеводов (5 г клетчатки, 12 г сахара), 4 г белка

Достойные ингредиенты, достойное содержание клетчатки — в общем, хороший выбор.

На порцию, 1 чашка: 210 калорий, 2,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 44 г углеводов (3 г клетчатки, 9 г сахара), 4 г белка

Крупа

, пшеница, тростниковый сахар и цельнозерновой овес составляют основные ингредиенты этой ореховой каши.

На порцию, 1 1/4 чашки: 170 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 85 мг натрия, 36 г углеводов (3 г клетчатки, 9 г сахара), 3 г белка

Эти хлопья, содержащие цельнозерновую муку и натуральный сахар, являются отличным выбором для тех, кто хочет соблюдать безглютеновую диету.

На порцию, 1 чашка: 150 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 200 мг натрия, 34 г углеводов (5 г клетчатки, <1 г растворимой клетчатки, 4 г нерастворимой клетчатки, 7 г сахара), 4 г белок

С меньшим содержанием белка и меньшего количества клетчатки, чем без хлопьев Grape-Nuts, они остаются отличным выбором, но вам лучше выбрать оригинал.

На порцию, 1 1/4 чашки: 270 калорий, 4 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 120 мг натрия, 52 г углеводов (5 г клетчатки, 10 г сахара), 6 г белка

Это более калорийный вариант, чем многие из тех, что мы видели, но с добавлением семян чиа это неплохая каша, когда у вас впереди долгий день.

На порцию, 1 1/4 чашки: 260 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 240 мг натрия, 54 г углеводов (5 г клетчатки, 9 г сахара), 6 г белков

Вас может оттолкнуть высокое содержание углеводов, но в этой каше есть почти все, что вы можете ожидать от каши: клетчатка, белок и органические ингредиенты.Не так много витаминов и минералов, но в остальном довольно близко к идеалу.

На порцию, 1 чашка: 220 калорий, 3,5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 180 мг натрия, 51 г углеводов (10 г клетчатки, 10 г сахара), 6 г белков

Аналогичная сделка здесь. Вы почувствуете удовлетворение и прилив энергии благодаря поддерживающим питательным веществам.

На порцию, 1/2 стакана: 200 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 280 мг натрия, 47 г углеводов (7 г клетчатки, 1 г растворимой клетчатки, 6 г нерастворимой клетчатки, 5 г сахара), 6 г белка

Благодаря высокому содержанию клетчатки и белка, 16 миллиграммам железа и 80% рекомендуемой суточной нормы витамина B6, виноградные орехи станут отличным началом дня.

На порцию, 3/4 чашки: 210 калорий, 5 г жиров (0,5 г насыщенных жиров), 160 мг натрия, 39 г углеводов (5 г клетчатки, 8 г сахара), 5 г белка

Хорошие питательные вещества с дополнительным бонусом жиров из арахиса, чтобы вы чувствовали себя сытыми.

На порцию, 1 1/3 чашки: 210 калорий, 1,5 г жиров (0 г насыщенных жиров), 0 мг натрия, 49 г углеводов (8 г клетчатки, 1 г растворимой клетчатки, 7 г нерастворимой клетчатки, 0 г сахара), 7 г протеина

Цельное зерно, клетчатка, белок, без сахара и натрия — все это хорошие источники энергии и ничего вредного.Измельченная пшеница — одна из самых питательных (если, по общему признанию, не одна из самых вкусных) хлопьев на рынке.

На порцию, 1 чашка: 110 калорий, 1 г жиров (0 г насыщенных жиров), 190 мг натрия, 29 г углеводов (<1 г растворимой клетчатки, 6 г растворимой клетчатки, 7 г сахара), 4 г белка

Эта цельнозерновая каша с высоким содержанием клетчатки, обогащенная большим количеством необходимых витаминов и минералов, является разумным выбором (хотя и немного пресной).

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.