HomeРазноеЖареные грибы консервированные: Грибы жареные на зиму

Жареные грибы консервированные: Грибы жареные на зиму

Содержание

Жареные маринованные шампиньоны рецепт – Итальянская кухня: Закуски. «Еда»

Жареные маринованные шампиньоны рецепт – Итальянская кухня: Закуски. «Еда»

+ Подбор рецептов

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Александр Антропов порции:  4ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов5

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Свежие шампиньоны

600 г

Лук-шалот

3 головки

Оливковое масло

5 столовых ложек

Эстрагон

1 стебель

Молотый черный перец

по вкусу

Белый винный уксус

4 столовые ложки

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1На раскалённую сковороду вылить 2 столовых ложки оливкового масла. Всыпать мелкие шампиньоны, посолить и поперчить и обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Грибы не должны тушиться

2Лук-шалот нарезать перьями и добавить к грибам и перемешать. Жарить помешивая 5 минут

3Влить уксус по краю сковороды, чтобы грибы не начали тушиться. Жарить до практически полного выпаривания уксуса

4Влить оставшиеся 3 ложки масла, довести до кипения

5Переложить грибы в миску, добавить листочки одного стебля эстрагона и хорошо перемешать. Дать настояться не менее 4 часов.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЖАРЕННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ. Лес — кормилец

Читайте также

Шампиньоны соленые

Шампиньоны соленые КомпонентыШампиньоны – 1 ведро Соль – 2 стакана Перец душистый горошком – 5-10 г Укроп – 2 пучкаШампиньоны очистить от верхней кожицы. Крупные грибы разрезать на части. Подготовленные шампиньоны отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь

Шампиньоны

Шампиньоны Строго говоря, грибы – не овощи. У них свое определенное место в классификации богини Флоры. Но говоря научным языком, гриб – плодовое тело грибницы. И мы можем воспользоваться этим плодом в своих интересах.Помпон 1. От середины шляпки делаем надрез2. Держим

Шампиньоны тушеные

Шампиньоны тушеные 250 г шампиньонов; 2 ст. ложки сливочного масла; соль. Грибы промыть, разрезать вдоль на половинки, уложить в кастрюлю, добавить масло и накрыть крышкой. Готовить 5-6 минут при 100%. Помешать 1 раз. Переключить на 50% и готовить еще 2-3 минуты.

Шампиньоны с говядиной

Шампиньоны с говядиной Ингредиенты300 г шампиньонов, 200 г филе говядины, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль, 100 мл сливок, вода.Способ приготовленияМясо вымойте, отварите, мелко нарежьте.Грибы вымойте, очистите,

Шампиньоны по-французски

Шампиньоны по-французски ? 500 г свежих шампиньонов? 200 г сметаны? 1 головка репчатого лука? 2 яичных желтка? по 2 ст. л. сливочного масла, лимонного сока? 1 ст. л. пшеничной муки? зеленый лук? черный молотый перец? сольГрибы вымойте, отварите в подсоленной воде до готовности,

Шампиньоны, консервированные с уксусом

Шампиньоны, консервированные с уксусом Заливка (маринад): 1 л воды, 3–4 лавровых листа, 8-10 горошин душистого или горького перца, 2–3 бутона гвоздики, 5 ч. ложек сахара, 1 ст. ложка столового уксуса, чеснок, соль по вкусу.При подготовке шампиньоны очищают, крупные грибы

Шампиньоны фаршированные

Шампиньоны фаршированные Ингредиенты Шампиньоны – 500 г, сок лимонный – 5 ст. ложек, масло растительное – 1 ч. ложка, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка.Для фарша Яйца вареные – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло растительное – 4 ст. ложки, коньяк – 2 ст. ложки, соль, перец по

Грибы и шампиньоны

Грибы и шампиньоны Главное условие при сборе грибов — уменье отличить съедобные грибы от ядовитых. Этим качеством не всегда бывают наделены лица, промышляющие грибами. Вот почему, не редки случаи продажи на рынках ядовитых грибов вместе со съедобными, так что покупатель

Шампиньоны

Шампиньоны Пропорция для волована на 10 пер.: шампиньонов 200 граммов, масла столового 50 г, бульона 1 стакан, половину лимона. Приготовление: шампиньоны очистить от верхней кожицы и опускать в холодную воду с соком, выжатым из лимона. Когда все вычищены, промыть и нашинкованы,

Шампиньоны

Шампиньоны Пропорция для тимбаля на 10 пер.: шампиньонов 200 г, масла столового 50 г, бульона 1 стакан, половину лимона. О приготовлении их сказано выше, при соусе и гарнирах «финансьер» для

Шампиньоны

Шампиньоны В тот день, когда шампиньоны снимут с грунта, следует выбрать самые белые и очистить от корешка землю; между тем приготовить банки и вскипятить в сотейнике воды, посолив немного. Когда шампиньоны все очистятся, приготовить воду в двух чашках: в первую чашку

Баклажаны, жаренные с помидорами, консервированные

Баклажаны, жаренные с помидорами, консервированные Баклажаны – 1 кг, помидоры – 2 кг, лук репчатый – 1 кг, масло подсолнечное – 1–1,5 л, соль и перец по вкусу. У баклажанов удаляют плодоножки, нарезают кружочками толщиной в палец. Укладывают в глубокую кастрюлю и заливают

Шампиньоны, жаренные с помидорами и перцем

Шампиньоны, жаренные с помидорами и перцем 4 порции 130 ккалИнгредиенты: 200 г шампиньонов, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок зелени петрушки, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияШампиньоны очистить,

Маринованные шампиньоны

Маринованные шампиньоны Ингредиенты: 1 кг шампиньонов, 500 мл белого вина, 150 мл растительного масла, 200 мл воды, 1 лимон, 100 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 20 г соли.Грибы очистить и промыть, после чего сбрызнуть соком лимона. Лук очистить и

Шампиньоны, жаренные с помидорами и перцем

Шампиньоны, жаренные с помидорами и перцем Ингредиенты200 г шампиньонов, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 луковица, 1 пучок укропа, 1 пучок петрушки, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияШампиньоны очистить, промыть, нарезать четвертинками.

Заготовка грибов в масле на зиму. Консервированные жареные грибы

Многие блюда просто немыслимы без грибов. Например, домашняя . Но зимой отыскать их в натуральном виде трудно. Поэтому рачительные хозяйки делают запасы. Их больше волнует не сама заготовка жареных грибов на зиму, а вопрос, как хранить жареные грибы на зиму? Ведь от этого зависит возможность их использования. При несоблюдении элементарных правил чистоты вкусный продукт превратится в смертоносный.

Основные правила хранения жареных грибов

Лучше всего в жареном виде сохраняются такие виды грибов, как подберезовики, маслята, подосиновики. По сути, их просто консервируют в жире. Им может оказаться растительное, сливочное, топленое масло или же смалец – вытопленное нутряное сало.

Чтобы сохранить грибы в пригодном для употребления виде, банки обязательно стерилизуются кипятком. Также им обдают пластмассовые крышки. Есть и более простой способ заготовки. В этом случае жареные грибы на зиму сохраняются морозилке. Перед тем как отправить их в холодильник, следует обварить грибы и только потом прожарить. Так поступают с определенными видами. Например, с сыроежками и груздями.

Если грибы были закатаны в банки, то срок хранения зависит от используемых крышек. Заготовка съедобна в течение 5-6 месяцев под пластиковыми крышками. Чтобы она оставалась пригодной более длительное время, банки закрывают металлическими крышками. Некоторые хозяйки оставляют жареные грибы без холодильника. Сколько можно хранить их при комнатной температуре, главный вопрос, который возникает в такой ситуации. Как правило, срок невелик.

В том, как правильно заготовить жареные грибы на зиму, есть много нюансов. Лучшего заполнить ими стеклянные банки, залить жиром и закрыть капроновыми крышками. Для лучшего сохранения продукта выбирают прохладные места вроде погреба. Морозильная камера увеличивает срок хранения до 12 месяцев, при соблюдении диапазона температуры от -24 до -18 ºС.

Правильное решение вопроса о том, как хранить жареные грибы на зиму, позволит вам наслаждаться их вкусом долгое время.

Какое счастье — зимой сходить в погреб (или в чулан) и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками…

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот — не особо длинный и быстро проходящий — период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир — сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

  • Белые грибы
  • Маслята
  • Моховики
  • Подберёзовики
  • Подосиновики
  • Лисички
  • Рыжики
  • Зонтики
  • Шампиньоны
  • Ежовики
  • Рядовки
  • Вешенки
  • Сыроежки
  • Опята

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

Обязательно проваривают:

  • строчки обыкновенные
  • волнушки розовые
  • ломкие и жгучеедкие сыроежки
  • грузди черные и жёлтые.

Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые

имеют жгучий млечный сок:

  • млечники камфорные, ольховые и сладковатые
  • горькушки
  • скрипицы
  • серушки
  • подгруздки белые
  • некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
  • огневки
  • и некоторые другие грибы.

При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

  • 1 шаг — очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку — зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

  • 2 шаг — первое отваривание

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

  • 3 шаг — второе отваривание

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.

  • 4 шаг — жарка грибов

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

  • 5 шаг — укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

  • 6 шаг — стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Жареные грибы без отваривания

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

  • Принесённые из лесу грибы почистить , промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
  • Нарезать все грибы ломтиками
  • В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
  • Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.
  • Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике , закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет , простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

    Вкусные рецепты

    Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

Жареные лисички

  • Лисички свежие — 1 кг
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Соль — по вкусу

Лисички промыть и нарезать , если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите. На небольшом огнежарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде 35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

Грибы, жареные по-болгарски

  • Грибы — 1 кг
  • Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
  • Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
  • Соль — по вкусу

Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

  • При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
  • Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
  • Если грибы были в воде — отваривались, вымачивались или просто промывались, — перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
  • Если вы собрали по много грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и отдельно жарить каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид — более привлекательным.
  • Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая
  • Залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
  • Для обжаривания грибов можно использовать мультиварку.

Жареные грибы — это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких грибных заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

И ещё — есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас ещё есть время на зимние заготовки!

Делитесь этим рецептом с друзьями на Facebook!

Если вам надоели маринованные грибы и так хочется чего-нибудь жаренного, тогда можно приготовить . Это настоящий деликатес, который отлично смотрится на обеденном столе, как закуска или же, как дополнение к жареной картошке. Главное, что готовятся такие грибы очень просто и хорошо сохраняют жареный аромат и вкус. Особенно это приятно ощутить в сезон, когда нет ваших любимых грибов и их невозможно приготовить на плите.

Инвентарь:

  1. Большая миска
  2. Разделочная доска
  3. Нож
  4. Большая кастрюля
  5. Дуршлаг
  6. Деревянная лопатка
  7. Кухонная плита
  8. Сковорода с крышкой
  9. Плоское сито
  10. Средняя кастрюля
  11. Кухонные прихватки
  12. Тканевое полотенце
  13. Кухонная щетка для мытья посуды
  14. Пищевая сода
  15. Консервный ключ
  16. Стеклянные пол-литровые банки
  17. Металлические крышки для банок
  18. Блюдо для подачи
  19. Холодильник
  20. Столовая ложка
  21. Шерстяное одеяло
  22. Консервный нож

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Для приготовления такого блюда можно брать любые съедобные грибы. Итак, хорошо промываем их под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на грибной шляпке и ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Внимание: большие грибы можно нарезать на небольшие кусочки.

Теперь перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Ставим кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего и варим содержимое емкости в течение 15 минут. По истечении отведенного времени, придерживая кастрюлю кухонными прихватками, сливаем воду с грибами через дуршлаг в раковину. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца. В конце снова также сливаем воду и промываем грибы.
Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

Для того чтобы наши грибочки смогли долго храниться в баночках, емкости следует тщательно промыть и стерилизовать. Наливаем в среднюю кастрюлю 500-700 миллилитров обычной холодной воды и ставим на средний огонь. Пока закипает вода, промоем банки. Для этого воспользуемся кухонной щеткой и пищевой содой и тщательно почистим внутренние стенки тары. Внимание: хорошо смываем остатки соды горячей водой.

Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.

Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

В сковороду наливаем большое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в сковороду вареные грибы. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться. Сразу же после этого нарываем сковороду крышкой и продолжаем тушить грибы в течение 30 минут . Внимание: чтобы блюдо не подгорело, необходимо время от времени снимать крышку и все хорошо перемешивать подручным инвентарем.

По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут . После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.

Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

Когда придет время подавать консервированные жареные грибы к обеденному столу, открываем банки специальным ножом, пересыпаем блюдо на сковороду с небольшим количеством масла и подогреваем его на среднем огне. Такие грибы лучше всего подавать в горячем виде, как закуску или же вместе с жареной картошечкой. Консервированные грибы идеально сохраняют свои вкусовые качества, получаются нежными и очень вкусными.

Приятного вам аппетита!

– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

– Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

http://www.tvcook.ru

Возможно Вас заинтересует :

Как приготовить детское творожное печенье?
Жарьте на зиму грибы!

Какое счастье — зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками…

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот — не особо длинный и быстро проходящий — период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир — сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

  • Белые грибы
  • Маслята
  • Моховики
  • Подберёзовики
  • Подосиновики
  • Лисички
  • Рыжики
  • Зонтики
  • Шампиньоны
  • Ежовики
  • Рядовки
  • Вешенки
  • Сыроежки
  • Опята

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

Обязательно проваривают:

  • строчки обыкновенные
  • волнушки розовые
  • ломкие и жгучеедкие сыроежки
  • грузди черные и жёлтые.


Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

  • млечники камфорные, ольховые и сладковатые
  • горькушки
  • скрипицы
  • серушки
  • подгруздки белые
  • некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
  • огневки
  • и некоторые другие грибы.


При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

  • 1 шаг — очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку — зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

  • 2 шаг — первое отваривание

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

  • 3 шаг — второе отваривание

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.

  • 4 шаг — жарка грибов

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

  • 5 шаг — укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

  • 6 шаг — стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

  • Принесённые из лесу грибыпочистить ,промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
  • Нарезать все грибы ломтиками
  • В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышкежарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
  • Прямо со сковороды грибывыложить в сухие горячиебанки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.

Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике , закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет , простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

  • Лисички свежие — 1 кг
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Соль — по вкусу


Лисички промыть и нарезать , если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите. На небольшом огне жарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде 35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

  • Грибы — 1 кг
  • Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
  • Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
  • Соль — по вкусу


Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

А следующее видео — про то, как жарить шампиньоны.

Если вы принесли шампиньоны из лесу, приготовленные по такому рецепту, они замечательно будут храниться в полиэтиленовом пакете в морозилке. А после похода по грибы в магазин, где даже в самые лютые морозы они растут ежедневно, в любое время года можно пожарить их, используя все полученные знания и наши советы.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.
Как это сделать, вы сможете подробно почитать в статье Маринование грибов на зиму .

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

  • При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
  • Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
  • Если грибы были в воде — отваривались, вымачивались или просто промывались, — перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
  • Если вы собрали по много грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и отдельно жарить каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид — более привлекательным.
  • Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая
  • Залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
  • Жареные грибы — это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких грибных заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

    И ещё — есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас ещё есть время на зимние заготовки!

    В самую грибную пору, когда на «тихую охоту» не едет только ленивый, хочется предложить простой и вкусный рецепт заготовки грибов впрок. Если вы набрали большое количество грибов, в частности – шампиньонов, обязательно сделайте несколько баночек вкусной консервации. В таком виде грибы жареные шампиньоны на зиму в банках отлично хранятся, и с ними Вы сможете приготовить любое блюдо: первое, второе, салат, выпечку и т.д. Жареные шампиньоны получаются очень вкусными и ароматными, главное – жарить их исключительно на сливочном масле. Если вы собираетесь употреблять грибы в дни поста, то конечно лучше всего их поджарить на масле растительном, от этого они не будут хуже храниться, а получатся также очень полезными и манящими. Думаю, что любители грибов знают, что этот «лесной житель» может заменить для организма употребление мяса. Именно поэтому их так любят вегетарианцы и люди, соблюдающие постные дни и, конечно, худеющие.

    Ингредиенты

    Как заготовить шампиньоны впрок

    Собранные в лесу или на поляне грибы шампиньоны следует хорошо осмотреть, чтобы на срезах не было никаких повреждений (например, дырочек от червей). В противном случае, поражённые грибы лучше выбросить и не использовать для заготовки. Также не следует использовать сильно переросшие грибы, поскольку они впитали в себя все самое плохое и употребление таких грибов может вызвать отравление. Лучше всего используйте шампиньоны среднего размера и совсем не раскрывшиеся экземпляры. Каждый гриб тщательно вымыть под проточной водой. Некоторые снимают со шляпки грибы верхнюю часть (слой), но это не обязательно. Достаточно просто хорошо его промыть.

    На сковороду выложить сливочное масло (или масло топленое) и хорошо его разогреть.

    Добавить нарезанные шампиньоны.

    Крышкой грибы лучше не накрывать, так как они ещё больше выделят воду.

    Жарим шампиньоны, время от времени помешивая, чтобы они не подгорели. Время жарки может занять от 15 до 40 минут, в зависимости от размера кусочков.

    Когда грибы готовы, можно дополнительно добавить немного сливочного масла, чтобы при закладке они были полностью в масле.

    Пока жарятся грибы, простерилизовать банки.

    Готовые жареные грибы уложить в банки, утрамбовывая с помощью большой ложки или кулинарной лопаточки.

Можно ли беременным есть грибы

Можно ли беременным есть грибы?

Можно ли беременным грибы включить в свой рацион или не стоит рисковать? Тут каждая женщина решает для себя сама. Немало людей, которые грибы вообще не переносят, просто не могут есть, так как это довольно тяжелая пища со специфическим вкусом. Таким заставлять себя их есть, конечно, не стоит.

Те полезные вещества, которые содержатся в грибах, можно усвоить и из других, более привычных продуктов. Тем же, кто жить не может без грибов, отказываться от них совсем не обязательно. Давайте рассмотрим полезные свойства данного продукта, различные способы приготовления и разновидности, а также правила покупки.

Основная особенность грибов заключается в том, что они очень питательны, благодаря содержащемуся в них белку, схожему с тем, что содержится в мясе. Потому ими и заменяют мясные продукты вегетарианцы. Кроме того, в грибах содержатся витамины группы B, P, A, C. Богаты они никотиновой кислотой, цинком и медью. В общем, довольно полезны, и беременным, в том числе. Однако, грибы являются аллергеном и к тому же многими беременными, страдающими от токсикоза, плохо переносятся.

Как их правильно готовить? Грибы беременным есть можно в тушеном или вареном виде, жареные не рекомендуются. Причем тепловая обработка проводится не менее, чем в течение 1 часа, чтобы уничтожить возможно содержащиеся в продукте ядовитые вещества. Конечно, не каждая из нас является любительницей ходить по грибы и разбирается в том, какие из них являются съедобными, а какие ядовитыми, а потому, лучше их купить, так риска для здоровья будет меньше. У торговцев на улице беременным лучше ничего не покупать, так как неизвестно, где они свой товар собирали, быть может возле оживленной трассы. В супермаркете можно приобрести вешенки, шампиньоны, маслята и опята, выращенные в домашних условиях или в теплицах, потому за безопасность их употребления можно не беспокоиться. Перед употреблением обязательно осмотрите все грибочки. Среди них не должны встречаться сморщенные, с налетом или, тем более, с плесенью. Такие без сожаления выкидывайте.

А можно ли беременной маринованные грибы, продающиеся в уксусном растворе в стеклянных баночках, в солевом растворе, а также сушенные и консервированные? Все перечисленные варианты во-первых, очень уступают натуральному продукту в содержании полезных веществ, во-вторых, не все они безопасны. Так, грибочки в уксусе могут привести к болям в желудке и изжоге, а соленые спровоцировать отеки (соль задерживает жидкость в организме). Консервированные же просто бесполезны.

%d0%b3%d1%80%d0%b8%d0%b1%d1%8b+%d0%b6%d0%b0%d1%80%d0%b5%d0%bd%d1%8b%d0%b5 — со всех языков на все языки

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────Айнский языкАканАлбанскийАлтайскийАрабскийАрагонскийАрмянскийАрумынскийАстурийскийАфрикаансБагобоБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийБурятскийВаллийскийВарайскийВенгерскийВепсскийВерхнелужицкийВьетнамскийГаитянскийГреческийГрузинскийГуараниГэльскийДатскийДолганскийДревнерусский языкИвритИдишИнгушскийИндонезийскийИнупиакИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКиргизскийКитайскийКлингонскийКомиКомиКорейскийКриКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛюксембургскийМайяМакедонскийМалайскийМаньчжурскийМаориМарийскийМикенскийМокшанскийМонгольскийНауатльНемецкийНидерландскийНогайскийНорвежскийОрокскийОсетинскийОсманскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийРумынский, МолдавскийСанскритСеверносаамскийСербскийСефардскийСилезскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТатарскийТвиТибетскийТофаларскийТувинскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧеркесскийЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШайенскогоШведскийШорскийШумерскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЮпийскийЯкутскийЯпонский

 

Все языкиРусскийАнглийскийИспанский────────АймараАйнский языкАлбанскийАлтайскийАрабскийАрмянскийАфрикаансБаскскийБашкирскийБелорусскийБолгарскийВенгерскийВепсскийВодскийВьетнамскийГаитянскийГалисийскийГреческийГрузинскийДатскийДревнерусский языкИвритИдишИжорскийИнгушскийИндонезийскийИрландскийИсландскийИтальянскийЙорубаКазахскийКарачаевскийКаталанскийКвеньяКечуаКитайскийКлингонскийКорейскийКрымскотатарскийКумыкскийКурдскийКхмерскийЛатинскийЛатышскийЛингалаЛитовскийЛожбанМайяМакедонскийМалайскийМальтийскийМаориМарийскийМокшанскийМонгольскийНемецкийНидерландскийНорвежскийОсетинскийПалиПапьяментоПенджабскийПерсидскийПольскийПортугальскийПуштуРумынский, МолдавскийСербскийСловацкийСловенскийСуахилиТагальскийТаджикскийТайскийТамильскийТатарскийТурецкийТуркменскийУдмуртскийУзбекскийУйгурскийУкраинскийУрдуУрумскийФарерскийФинскийФранцузскийХиндиХорватскийЦерковнославянский (Старославянский)ЧаморроЧерокиЧеченскийЧешскийЧувашскийШведскийШорскийЭвенкийскийЭльзасскийЭрзянскийЭсперантоЭстонскийЯкутскийЯпонский

13 253 Рецепта | BonApeti.ru

Категории

  • Алкогольные Напитки(38)
  • Баница(485)
  • Блинчики(183)
  • Блюда из Гуся(4)
  • Блюда из Дичи(27)
  • еще »
  • « меньше

Подкатегория

  • Безглютеновые Рецепты(35)
  • Блюда Здорового Питания (765)
  • Блюда для Диабетиков(38)
  • Блюда из Молочных Продуктов(367)
  • Бюджетные Рецепты(604)
  • еще »
  • « меньше

Виды блюд

  • Аламинуты(56)
  • Банички(89)
  • Блюда в Банках(206)
  • Блюда в Глиняном Горшке(118)
  • Булочки(78)
  • еще »
  • « меньше

Время приготовления

  • до 30 минут(2037)
  • до 60 минут(7298)
  • до 90 минут(10892)
  • более 90 минут(2361)

Национальность

  • Австралийская Кухня(16)
  • Австрийская Кухня(48)
  • Американская Кухня(521)
  • Английская Кухня(115)
  • Арабская Кухня(96)
  • еще »
  • « меньше

Обработка

  • Без Тепловой Обработки(1525)
  • Бланшированные Блюда(26)
  • Блюда в Духовке(6751)
  • Блюда в Микроволновке(28)
  • Блюда в Мультиварке(43)
  • еще »
  • « меньше

Степень сложности

  • Блюда Средней Сложности(4635)
  • Очень Сложные Рецепты(120)
  • Простые Рецепты(7225)
  • Сложные Рецепты(960)

Праздничный стол

  • Блюда к Сочельнику(80)
  • Блюда ко Дню святого Валентина(14)
  • Меню на День Рождения(221)
  • Новогодние Блюда(136)
  • Пасхальные Блюда(183)
  • еще »
  • « меньше

По продуктам

  • Авокадо(36)
  • Баклажаны(167)
  • Брокколи(69)
  • Брынза(62)
  • Булгур(31)
  • еще »
  • « меньше

Кухня по сезонам

  • Весенние Блюда(542)
  • Зимние Блюда(1303)
  • Летние Блюда(1067)
  • Осенние Блюда(714)

Топ пользователей

  • Марина Иванова(2618)
  • Анна Марковская(2142)
  • Наталия Симеонова(1988)
  • Natalya Shvenk(1750)
  • Larisa Docheva(1685)
  • Olga Gogosheva(1665)
  • Нина Норд(1305)
  • Александра Фирсова(100)
  • Рецепты без фото(3)

Рецепты аппетитных жареных грибов на зиму. Вкусные рецепты жареных грибов на зиму с пошаговыми фото

Жарьте на зиму грибы!

Какое счастье — зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками…

А чтобы подарить своим родным такие незабываемые моменты, нужно не пропустить тот — не особо длинный и быстро проходящий — период, когда ещё можно сходить в ближайший лес за грибным урожаем.

При заготовке жареных грибов на зиму в качестве консерванта используется жир — сливочное или топленое масло, смалец (вытопленное нутряное сало) и растительное масло. Чаще всего хозяйки предпочитают смесь жиров, не без основания считая такие заготовки наиболее вкусными.

Отваривать грибы перед жаркой или нет?

Перед начинающей хозяйкой обязательно встанет этот вопрос. И многие решают, что лучше перестраховаться, чем переживать за безопасность своих заготовок. Чтобы чувствовать себя уверенно, конечно, лучше наверняка знать, какие грибы нуждаются в дополнительной термической обработке, а какие нет. Давайте подробнее ознакомимся с правилами.

Не требуют предварительного отваривания

По-разному готовят съедобные и условно съедобные грибы. Съедобные грибы можно сразу жарить. К ним относятся::

  • Белые грибы
  • Маслята
  • Моховики
  • Подберёзовики
  • Подосиновики
  • Лисички
  • Рыжики
  • Зонтики
  • Шампиньоны
  • Ежовики
  • Рядовки
  • Вешенки
  • Сыроежки
  • Опята

Естественно, дополнительная тепловая обработка съедобных грибов не нанесет вреда организму человека. Но вот их пищевая ценность снижается, ослабевает специфический грибной аромат и ухудшается вкус. А некоторые грибочки даже после недолгого отваривания становятся склизкими.

Следует обязательно отваривать

А вот условно съедобные грибы перед жаркой обязательно отваривают. Это помогает снизить до безопасного уровня ядовитость и устранить едкий вкус: ядовитые вещества такого гриба при нагревании растворяются в воде, её мы выливаем, а сами грибы становятся съедобными.

Обязательно проваривают:

  • строчки обыкновенные
  • волнушки розовые
  • ломкие и жгучеедкие сыроежки
  • грузди черные и жёлтые.


Из-за горького вкуса вымачивают и отваривают все те грибы, которые имеют жгучий млечный сок:

  • млечники камфорные, ольховые и сладковатые
  • горькушки
  • скрипицы
  • серушки
  • подгруздки белые
  • некоторые виды сыроежек, свинушек и говорушек
  • огневки
  • и некоторые другие грибы.


При варке горечь переходит в воду, и вкус грибов значительно улучшается. Многие дачники объясняют необходимость предварительного проваривания ещё и тем, что это дополнительно очистит грибы от экологического загрязнения.

Как бы то ни было, опираться нужно как на теоретические данные о групповой принадлежности грибов, так и на местные условия и традиции. Хорошо, если эти знания передаются из поколения в поколение. В таких семьях и «грибные» неприятности практически никогда не случаются.

Жареные грибы с предварительным отвариванием

Так как многие хозяйки всё-таки отваривают перед жаркой все без исключения грибы, мы уделим этому способу особое внимание. Рассмотрим процесс пошагово.

  • 1 шаг — очистка

Принесённые из лесу грибы нужно на 1,5-2 часа залить холодной солёной водой, потом промыть и очистить.

Совет: ножки подберёзовиков и опят при жарке получаются жестковатыми, поэтому их лучше обрезать и пустить на сушку — зимой в перемолотом состоянии они прекрасно подойдут для приготовления грибных соусов и супов.

  • 2 шаг — первое отваривание

Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.

Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.

  • 3 шаг — второе отваривание

Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10-15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.

  • 4 шаг — жарка грибов

Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25-30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.

  • 5 шаг — укладка жареных грибов в банки

Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1-1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.

Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.

  • 6 шаг — стерилизация

Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.

Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.

Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».

Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.

  • Принесённые из лесу грибыпочистить ,промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода
  • Нарезать все грибы ломтиками
  • В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышкежарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
  • Прямо со сковороды грибывыложить в сухие горячиебанки, оставив сверху 10-12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.

Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике , закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет , простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.

Конечно, кто ж удержится, чтобы сразу не сесть за стол, и, не дожидаясь зимы или праздника, часть жареных грибочков с удовольствием «умять» со свежей зеленью и под ароматный чёрный хлебушек!

  • Лисички свежие — 1 кг
  • Лавровый лист — 3-4 шт
  • Соль — по вкусу


Лисички промыть и нарезать , если так задумали. Для жарки можно взять как растительное или сливочное масло либо нутряное сало, так и смесь жиров — как вы любите. На небольшом огне жарить лисички 40 минут по крышкой.

Снять крышку, посолить грибы, добавить лавровый лист (для вкуса вы вполне можете добавить лук, чёрный перец или гвоздику) и жарить на маленьком огне, пока сок полностью не испарится, а лисички не приобретут красивый золотистый цвет.Переложить их в заготовленные подогретые банки и долить до верха масло со сковороды (так, чтобы слой масла над грибами был 1-1,5 см).

Стерилизовать в солёной воде 35-50 минут, закатать, перевернуть на крышки и хорошо укутать до остывания. Через двое суток перенести банки в холодное тёмное место.

  • Грибы — 1 кг
  • Масло растительное — 0.5-0.8 стакана
  • Уксус столовый 9% — 3-4 ст. ложки
  • Соль — по вкусу


Так заготавливают безусловно съедобные грибы. Все их нужно почистить, тщательно промыть, нарезать и быстро обжарить в масле на средне-сильном огне (не тушить под крышкой!).

Переложить грибы в сухие подогретые банки, дополняя дольками очищенного чеснока и мелко нарезанной зеленью.

В масло, оставшееся после жарки, добавить соль и уксус, довести до кипения. Залить грибы этим маслом так, чтобы слой его над грибами был не менее 3 см. Стерилизовать в солёной воде 45-50 минут. Хранят такие грибы в холодильнике.

А следующее видео — про то, как жарить шампиньоны.

Если вы принесли шампиньоны из лесу, приготовленные по такому рецепту, они замечательно будут храниться в полиэтиленовом пакете в морозилке. А после похода по грибы в магазин, где даже в самые лютые морозы они растут ежедневно, в любое время года можно пожарить их, используя все полученные знания и наши советы.

Хранение жареных грибов

Жареные грибы хранят в холодильниках, подвалах или погребах. Под пластиковыми крышками они остаются пригодными 4-6 месяцев, а закатанные металлическими крышками могут храниться и дольше.

Так как при длительном хранении грибов под крышками может возникнуть угроза заражения ботулизмом, жизненно необходимо предпринять все меры, которые исключат подобную возможность.
Как это сделать, вы сможете подробно почитать в статье Маринование грибов на зиму .

Жареные грибы можно хранить и в морозильной камере. Для этого обжаренные остывшие грибы упаковывают в пластиковые контейнеры или в полиэтиленовые пакеты, из пакетов выдавливают лишний воздух и помещают их в морозильник.

В замороженном виде такие грибы и храниться будут дольше, и не возникнет риска заразиться ботулизмом.

  • При жарке грибов на зиму жира на сковороде должно быть столько, чтобы грибы в нем плавали.
  • Независимо от того, какие грибы жарятся, солить их нужно в самом конце приготовления.
  • Если грибы были в воде — отваривались, вымачивались или просто промывались, — перед жаркой их обязательно высушивают. Для этого можно использовать салфетки, тканевые или бумажные полотенца.
  • Если вы собрали по много грибов нескольких видов, лучше разобрать их по сортам и отдельно жарить каждый вид. Так вкус будет более специфическим, а вид — более привлекательным.
  • Маслята чистить лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая
  • Залитые топленым маслом грибы со временем могут начать горчить, в случае же со смальцем такого не бывает.
  • Жареные грибы — это настоящий деликатес, который, без преувеличения, любят в каждой российской семье. Поэтому надеемся, что наши советы помогут вам ещё больше разнообразить зимний стол посредством таких грибных заготовок, как грибы, консервированные в масле и жире. Будем очень рады, если и вы поделитесь своими рецептами и удачными «грибными» находками.

    И ещё — есть хорошая народная примета: грибы закончились, если муравейник уже закрыт на зиму. А муравьи пока «работают», поэтому у нас ещё есть время на зимние заготовки!

    Любите ли вы собирать грибы? Способны ли вы променять тихое воскресное утро, когда есть возможность подольше понежиться в постели, чашечку свежезаваренного ароматного и такого, скажем прямо, уютного кофе на ранний подъём ни свет ни заря, на глоток ледяной родниковой воды и на увлекательное путешествие по росистой лесной тропинке в самые непроходимые чащи? Если вы ответили да, значит вы — неисправимый грибник! Что, несомненно, вызывает глубокое уважение и делает вам честь, а также говорит о том, что первые урожаи лесных даров вами, конечно же, уже собраны и заготовлены на зиму, копилка ваших рецептов ежегодно пополняется, и вы наверняка радуете каждый сезон свою семью чем-то новеньким. Но, как говорится, нет предела совершенству, сколько грибников — столько и новых, небанальных рецептов, каковыми мы и решили порадовать вас, дорогие наши любители сбора и заготовки грибов.

    Заготовка грибов на зиму проводится самыми разными способами: их можно засушить,заморозить, замариновать, засолить или зажарить. Но самый, наверное, популярный способ — засолка, именно он позволяет заготовить на зиму большое количество собранных лесных даров. Для засолки подходят практически все съедобные грибы. Обычно перед засолкой их разбирают по сортам и солят каждый сорт отдельно, но в некоторых случаях допускается засолка грибного «ассорти», в частности, грибов одинакового вкуса.

    Солёные грузди «К Покрову дню»

    Ингредиенты:
    грузди,
    рубленый чеснок,
    листики чёрной смородины и вишни,
    зонтики укропа,
    соль — по вкусу.

    Приготовление:
    Грузди переберите, очистите от мусора, уложите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Поварите не менее 1 часа на среднем огне, постоянно снимая пену. Когда грибы начнут оседать на дно, откиньте на дуршлаг и тщательно промойте. Подготовленные к засолке грибы уложите слоями в ёмкость, обильно пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, листьями чёрной смородины, вишни и зонтиками укропа. Поверх положите марлю, затем плоскую тарелку и установите на неё груз. Ёмкость поместите в холодное место и обязательно проверяйте чистоту тряпочки. Если она становится скользкой, промывайте её и вновь укладывайте под груз. К Покрову дню грибы будут готовы.

    Ингредиенты:
    5 кг белых грибов,
    250 г соли,
    100 г сливочного масла,
    15 лавровых листиков.

    Приготовление:
    Белые молодые грибы переберите, промойте холодной водой и опустите в кипяток на 5 минут. Затем откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой до полного охлаждения и дайте высохнуть. В деревянную бочку уложите грибы шляпками вверх, каждый слой пересыпая солью и лавровыми листьями. Когда бочонок наполнится, накройте грибы салфеткой, деревянным кружком и положите сверху гнёт. Через несколько дней добавьте в бочонок ещё грибов, залейте остывшим растопленным маслом и вновь положите гнёт. Грибы будут готовы к употреблению через 20-25 дней. Перед употреблением замочите их на несколько часов в холодной воде, а затем отварите или потушите по желанию.

    Ингредиенты:
    5 кг опят,
    70 г чеснока,
    1,2 ст.л. чёрного перца горошком,
    1,2 ст.л. душистого перца,
    1,3 ст.л. гвоздики,
    5-7 дубовых листьев,
    7 лавровых листьев,
    1 небольшой пучок листьев хрена,
    250 г соли.

    Приготовление:
    Опята тщательно вымойте в холодной воде и отварите в подсоленной кипящей воде в течение 10-15 минут, постоянно снимая пену. Отварные грибы откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Уложите опята в бочку или банку, дно которой выстелите листьями хрена. Каждый слой грибов пересыпьте солью, мелко нарезанным чесноком, добавьте специи. На верхний слой положите листья хрена, деревянный кружок, а на него — груз. Опята будут готовы к употреблению через 20-25 дней.

    Грибное ассорти с чесноком «Осенние дары»

    Ингредиенты:
    1 кг лесных грибов (грузди, маслята, опята),
    3 головки чеснока,
    4 смородиновых листочка,
    4 вишнёвых листа,
    2 листа хрена,
    2 ветки укропа с соцветиями,
    2 пучка душистой петрушки,
    горсть соли.

    Приготовление:
    Грибы промойте, обсушите. Затем большую эмалированную кастрюлю ошпарьте кипятком и дождитесь её высыхания. Далее на дно кастрюли уложите листья хрена, затем — слой грибов шляпками вверх, слой нарезанного чеснока, слой измельчённой зелени (1 часть), листья и снова слой грибов. Каждый слой пересыпайте солью. После того, как ёмкость будет заполнена, на верхний слой грибов уложите перевёрнутую тарелку, накройте сверху чистой марлевой или льняной салфеткой и установите груз. Кастрюлю отправьте в холодное место, а через две недели уже можно будет порадовать своих домочадцев вкусными холодными грибочками.

    Заготовка грибов на зиму методом маринования подходит для жителей городских квартир, ведь, согласитесь, не у всех найдётся место для кадушки с солёными грибами.

    Ингредиенты:
    3-4 кг опят,
    2 луковицы,
    2 зубчика чеснока,
    2 ст.л. 9% уксуса,
    1 ч.л. сахара,
    1 ч.л. с верхом соли,
    2 ст.л. растительного масла.

    Приготовление:
    Грибы тщательно промойте и отварите в течение 10 минут после закипания. Затем откиньте их на дуршлаг и снова положите в кастрюлю, залейте 500 мл воды и варите на среднем огне 30 минут. Добавьте нарезанный лук, чеснок, сахар, соль, растительное масло и уксус и варите ещё 30 минут. Готовые грибы разложите по банкам, накройте их крышками и храните в холодильнике. Перед подачей на стол грибы не промывайте.

    Ингредиенты:
    1 кг белых грибов,
    1 луковица.
    Для маринада:
    3 лавровых листика,
    10 горошин чёрного перца,
    3 горошины душистого перца,
    3 бутона гвоздики,
    200 мл воды,
    1 ст.л. соли,
    60 мл 6% уксуса.

    Приготовление:
    Сначала приготовьте маринад: вскипятите воду, уксус, специи, соль. Вымытые и очищенные грибы проварите в течение 30-40 минут. Затем откиньте на дуршлаг. Опустите грибы в кипящий маринад и поварите ещё 5-10 минут. На дно банки положите нарезанную луковицу, сверху грибы и залейте маринадом. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки 20-25 минут, 1-литровые — 30 минут. Затем банки закатайте, переверните вверх дном. Укутайте и оставьте до полного остывания.

    Ингредиенты:
    маслята,
    соль — по вкусу.
    Для маринада (на 1 л воды):
    2-3 лавровых листика,
    3 бутона гвоздики,
    6 горошин чёрного перца,
    1 щепотка корицы,
    2 ст.л. соли,
    3 ч.л. сахара,
    2 ст.л. уксуса.

    Приготовление:
    Маслята переберите, очистите и промойте, сняв верхнюю плёнку. Проварите их 40-50 минут в подсоленной воде. Приготовьте маринад, вскипятите и положите в него отваренные грибы. Доведите до кипения, поварите 10 минут и разложите по банкам. Стерилизуйте: 0,5-литровые банки — 25 минут, литровые — 30. Закатайте. Переверните вверх дном, укутайте.

    Грибная солянка «Отменная»

    Ингредиенты:
    1 кг варёных лесных грибов (маслята, опята, подосиновики, белые),
    1 кг капусты,
    1 кг помидоров,
    500 г моркови,
    500 г лука,
    250 мл некислого томатного соуса.
    растительное масло, соль, сахар — по вкусу.

    Приготовление:
    Овощи (кроме помидоров) нарежьте и обжарьте на растительном масле. Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте варёные грибы и перемешайте. Затем положите нарезанные кубиками помидоры, томатный соус и потушите всё в течение 2 часов. Готовую солянку разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

    Ингредиенты:
    опята,
    растительное масло,
    соль.

    Приготовление:
    Тщательно почистите и промойте грибы, поварите их 20 минут в небольшом количестве подсоленной воды, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Обжарьте грибы в течение 30-40 минут в большом количестве растительного масла, пока они не начнут подпрыгивать на сковороде. Затем плотно разложите поджаренные грибы по стерилизованным банкам и влейте кипящее растительное масло доверху. Стерилизуйте банки в течение 30 минут, затем закатайте их, переверните вверх дном, укутайте и остудите. Храните банки в прохладном месте.

    Грибная икра «Зимнее удовольствие»

    Ингредиенты:
    1 кг подготовленных (отобранных, тщательно промытых и отваренных) грибов,
    5 ст. ложек растительного масла,
    1 ст.л. горчицы,
    4 ст.л. 5% уксуса,
    соль и чёрный перец — по вкусу.

    Приготовление:
    Тщательно отберите и промойте грибы под проточной водой. После этого сложите их в кастрюлю и залейте водой, в которой предварительно разведите соль и лимонную кислоту (на 1 л воды 40 г соли и 4 г лимонной кислоты). Теперь поставьте кастрюлю с грибами на средний огонь и варите 30-40 минут, снимая пену. Отваренные грибы откиньте на дуршлаг, обмойте холодной водой, отожмите и дайте обсохнуть. После этого пропустите грибочки через мясорубку. Полученную массу заправьте растительным маслом, солью и перцем. Для придания пикантности добавьте разведённую в уксусе горчицу. Полученную массу тщательно перемешайте и разложите в заранее подготовленные стерилизованные 0,5-литровые банки. Поставьте их в большую ёмкость с горячей водой, стерилизуйте в кипящей воде 45 минут и закатайте. После того, как икра остынет, уберите её в прохладное место.

    Для сушки отберите неповрежденные, молодые и крепкие грибы: белые, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опята. Тщательно осмотрите их, очистите от хвои, листьев, песка и протрите влажной салфеткой, но не мойте. Срежьте ножки, крупные шляпки разрежьте на несколько частей. Грибы сушите на воздухе или в духовке при температуре 40-45°С. Когда они провялятся, температуру можно будет повысить до 60-75°С. При этом дверца духовки должна быть открыта. Надёжнее всего сушить грибы в электросушилке — благодаря регулятору температуры они не пригорят, а вентилятор обеспечит равномерное и полное высушивание. В сухие безоблачные дни грибы можно сушить на солнце. Для этого их необходимо нанизать на толстые, прочные нити, прокалывая через центр ножки и шляпки (по 40-50 штук на одну нить), после чего развесить нити с нанизанными грибами на специальных опорах в солнечных местах и время от времени следить за процессом. Высушенные грибы непременно должны храниться не более года в полотняных мешочках или стеклянных банках с крышками — только в этом случае их аромат не улетучится.

    Сушёная приправа из грибов «Благоуханная»

    Ингредиенты:
    сушёные грибы (белые, опята).

    Приготовление:
    Высушенные грибы измельчите до состояния муки. Храните такой порошок непременно в герметичной таре, как и сушёные грибы. Перед употреблением смешайте порошок с тёплой водой и дайте набухнуть в течение 20 минут, затем проварите в течение15 минут. Такая грибная приправа прекрасное дополнение к супам, а также к мясным и овощным блюдам.

    Грибы тщательно переберите, очистите и быстро промойте, не давая им напитаться водой. Затем разложите их на салфетку и слегка подсушите. Маленькие грибочки можно замораживать и целиком, а вот большие лучше порезать кубиками или пластинками. Подготовленные продукты насыпьте тонким слоем в специальное отделение холодильника для быстрой заморозки. А уж затем замороженные грибы уложите порционно в пластиковые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

    Заморозка отварных грибов

    После предварительной обработки (сортировки, чистки, мытья, сушки и нарезки) грибы отварите в чуть подсоленной воде. Затем откиньте на дуршлаг и остудите. После остывания поместите готовые грибы в полиэтиленовые пакеты, разделив на порции, плотно закройте их, а лучше всего запаяйте горячим утюгом через бумагу и поместите в морозильник. При употреблении замороженные грибы предварительно не размораживайте, а сразу кладите в сковороду или кипящий бульон.

    Заморозка жареных грибов

    Подготовленные грибы (очищенные, вымытые и нарезанные) жарьте до готовности. Готовый продукт охладите и разложите в пакеты и контейнеры. Жареные грибы можно хранить максимум 3 месяца!

    Давно известно, что к любому делу нужно подходить творчески. Заготовка грибов на зиму — не исключение. Именно творческий подход к процессу позволит вам найти применение всем собранным грибам, сохранить и заготовить их настолько необычно, что восхищение домочадцев и желание выведать рецептик со стороны друзей-грибников вам обеспечены.

    Удачных заготовок!

    Лариса Шуфтайкина

    Если вам надоели маринованные грибы и так хочется чего-нибудь жаренного, тогда можно приготовить . Это настоящий деликатес, который отлично смотрится на обеденном столе, как закуска или же, как дополнение к жареной картошке. Главное, что готовятся такие грибы очень просто и хорошо сохраняют жареный аромат и вкус. Особенно это приятно ощутить в сезон, когда нет ваших любимых грибов и их невозможно приготовить на плите.

Инвентарь:

  1. Большая миска
  2. Разделочная доска
  3. Нож
  4. Большая кастрюля
  5. Дуршлаг
  6. Деревянная лопатка
  7. Кухонная плита
  8. Сковорода с крышкой
  9. Плоское сито
  10. Средняя кастрюля
  11. Кухонные прихватки
  12. Тканевое полотенце
  13. Кухонная щетка для мытья посуды
  14. Пищевая сода
  15. Консервный ключ
  16. Стеклянные пол-литровые банки
  17. Металлические крышки для банок
  18. Блюдо для подачи
  19. Холодильник
  20. Столовая ложка
  21. Шерстяное одеяло
  22. Консервный нож

Приготовление:

Шаг 1: подготавливаем грибы.

Для приготовления такого блюда можно брать любые съедобные грибы. Итак, хорошо промываем их под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на грибной шляпке и ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Внимание: большие грибы можно нарезать на небольшие кусочки.

Теперь перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Ставим кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего и варим содержимое емкости в течение 15 минут. По истечении отведенного времени, придерживая кастрюлю кухонными прихватками, сливаем воду с грибами через дуршлаг в раковину. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца. В конце снова также сливаем воду и промываем грибы.
Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

Для того чтобы наши грибочки смогли долго храниться в баночках, емкости следует тщательно промыть и стерилизовать. Наливаем в среднюю кастрюлю 500-700 миллилитров обычной холодной воды и ставим на средний огонь. Пока закипает вода, промоем банки. Для этого воспользуемся кухонной щеткой и пищевой содой и тщательно почистим внутренние стенки тары. Внимание: хорошо смываем остатки соды горячей водой.

Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.

Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

В сковороду наливаем большое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в сковороду вареные грибы. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться. Сразу же после этого нарываем сковороду крышкой и продолжаем тушить грибы в течение 30 минут . Внимание: чтобы блюдо не подгорело, необходимо время от времени снимать крышку и все хорошо перемешивать подручным инвентарем.

По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут . После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.

Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

Когда придет время подавать консервированные жареные грибы к обеденному столу, открываем банки специальным ножом, пересыпаем блюдо на сковороду с небольшим количеством масла и подогреваем его на среднем огне. Такие грибы лучше всего подавать в горячем виде, как закуску или же вместе с жареной картошечкой. Консервированные грибы идеально сохраняют свои вкусовые качества, получаются нежными и очень вкусными.

Приятного вам аппетита!

– Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

– Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

– Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

http://www.tvcook.ru

Возможно Вас заинтересует :

Как приготовить детское творожное печенье?

Очень приятно зимой открыть банку с заготовленными жареными грибами, а затем приготовить вкусный ужин для своей семьи. Непередаваемый грибной аромат, который сохранили в банках вместе с жареными грибами, распространяется по всему дому. Многие хозяйки во время грибного сезона массово заготавливают жареные грибы на зиму. Как сохранить такие заготовки, какой срок хранения в холодильниках и морозильной камере мы разберем ниже.

Как правильно обжарить грибы перед заготовкой впрок.

  • Перед тепловой обработкой их нужно перебрать, очистить от грязи и замочить в соленой воде.
  • После нужно обязательно просушить, чтобы перед жаркой на грибах не было воды. Для этого используют хлопковое кухонное полотенце, одноразовые бумажные полотенца.
  • Жарим грибы на хорошо нагретой сковороде на масле или нутряном жире.
  • Солить лучше в самом конце, когда они почти обжарены. Так советуют делать большинство хозяек.

Часть ножки у губчатых грибов (подосиновиков и подберезовиков) нужно срезать, потому как они становятся жесткими при тепловой обработке. Их можно просушить при помощи сушилки, измельчить до состояния порошка. Использовать как добавку к соусу.

Отваривать или нет?

Молодые неопытные хозяйки обычно перестраховываются, поэтому отваривают все грибы перед тем, как пожарить и убрать на хранение.

  1. Съедобные грибы не требуют предварительного отваривания: их можно сразу кидать на сковородку с маслом и обжарить до готовности. К ним относятся известные всем подосиновики, подберезовики, белые грибы, шампиньоны, вешенки, лисички, опята, сыроежки, маслята. Предварительная тепловая обработка не запрещена, но опытные грибники и хозяйки говорят, что варка только испортит вкусовые качества. Хозяйке, которая ранее постоянно отваривала, а потом жарила, будет полезно знать об этом
  2. Условно съедобные грибы нужно предварительно отварить. К ним относятся волнушки, некоторые виды свинушек и сыроежек, грузди и др. Весь горький ядовитый сок уйдет в воду при варке, и продукт становится безопасным для употребления. В воду нужно добавить соль. Можно за время варки менять воду несколько раз для своего спокойствия.

Как хранить жареные грибы в холодильнике

Обжаренные грибочки могут храниться в погребе, прохладной кладовке, холодильнике и морозильнике.

Сколько можно хранить жареные грибы в холодильнике? В холодильнике в жареном виде сохраняют свои качества до 3 суток, но желательно съесть их за первые 24 часа, чтобы точно избежать проблем с пищеварением и не отравиться.

  1. Для этого использовать стеклянную тару с герметично закрывающейся крышкой и ставить в самое холодное место на полках.
  2. Лучше других хранятся губчатые грибы (белый, подберезовик, масленок поздний, моховик, подосиновик).
  3. После того, как предварительно приготовили, их нужно уложить в банки в таком количестве, чтобы не оставалось пустот.
  4. Сверху залить сливочным, топленым, любым растительным маслом или животным жиром (смальцом – вытопленным нутряным салом) так, чтобы продукт был примерно на 1 см. покрыт.
  5. Стерилизовать в кастрюле с горячей водой примерно час и закрыть крышкой.
  6. Так грибы храните в холодильнике или в другом прохладном месте. Сохранять свои свойства, не портиться они могут минимум полгода.

Для длительной сохранности продукта все банки и крышки перед использованием нужно простерилизовать любым удобным для вас способом: обдать кипятком, использовать водяную баню или духовку. Крышки можно взять пластмассовые или металлические для большего продления срока годности.

Можно ли заготовки жареных грибов на зиму хранить просто в квартире, например, на кухонной полке.

  • Некоторые хозяйки так делают. Это допустимо, но тогда такой продукт нужно съесть самыми первыми, потому что установить точный срок годности не получится. Но он точно меньше стандартных 6 месяцев.
  • Лучше обязательно провести мероприятия (стерилизация, металлические крышки), чтобы избежать появления неприятных последствий, т.е. снизить риски заражения ботулизмом.

Если вместо сливочного или топленого масла использовать жир нутряной, то тогда заготовки из жареных грибов дольше сохраняют свой вкус, продлеваются сроки годности.

Хранение в морозильной камере.

Еще один вариант хранения, который более удобный, простой и, по мнению многих, избавляет от ботулизма – это хранение жареных грибов в морозилке.

Здесь их не нужно заливать жиром или маслом. Необходимость использования лишнего жира, масла отпадает. Кроме того, использование морозилки как еще одного способа хранения грибочков продлевает сроки до года (температура минус 18℃). Морозильник с шоковой заморозкой и температурой ниже минус 20℃ способен сохранять продукт почти до 2 лет.

Как хранить жареные грибы в морозилке? На самом деле использовать морозилку для этого проще всего.

  1. После стадии варки и обжарки их нужно остудить до комнатной температуры.
  2. Для заморозки нужно взять специальные полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Разложить в них заготовку, хорошо закрыть крышкой (пакет крепко завязать, для надежности – использовать еще один).
  3. Прежде чем подвергнуть хранению, желательно разделить продукт на порционные части, чтобы сразу взять нужное количество, т.к. повторно размораживать, замораживать нельзя.
  4. Подписываем каждый пакет или контейнер, чтобы точно соблюдать сроки хранения, храним так около года, до следующего лесного урожая.

Если вы обладаете большой морозилкой, то сможете заготовить много продукта, а потом всю зиму радовать себя и близких вкусной грибной пиццей, жульеном и другими кулинарными шедеврами. Я часто жарю пирожки с грибами.

Независимо от того, какой способ вы выберете для сохранения богатого урожая (погреб, подвал, кухонный шкаф, холодильник или морозильник), важно правильно выбрать способ заготовки. Качественный продукт, правильная предварительная обработка позволит вам радоваться вкусным блюдам весь год до будущего сезона.

Шаг 1: подготавливаем грибы.
Для приготовления такого блюда можно брать любые съедобные грибы. Итак, хорошо промываем их под проточной водой и выкладываем в глубокую миску. По необходимости срезаем огрубевшие места на грибной шляпке и ножке, воспользовавшись разделочной доской и ножом. Внимание: большие грибы можно нарезать на небольшие кусочки.

Теперь перекладываем их в свободную глубокую кастрюлю и заливаем обычной водой так, чтобы она полностью покрывала грибы. Ставим кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, делаем огонь меньше среднего и варим содержимое емкости в течение 15 минут. По истечении отведенного времени, придерживая кастрюлю кухонными прихватками, сливаем воду с грибами через дуршлаг в раковину. Промываем под проточной водой и повторяем процедуру от начала до конца. В конце снова также сливаем воду и промываем грибы.
Шаг 2: подготавливаем банки с крышками.

Для того чтобы наши грибочки смогли долго храниться в баночках, емкости следует тщательно промыть и стерилизовать. Наливаем в среднюю кастрюлю 500-700 миллилитров обычной холодной воды и ставим на средний огонь. Пока закипает вода, промоем банки. Для этого воспользуемся кухонной щеткой и пищевой содой и тщательно почистим внутренние стенки тары. Внимание: хорошо смываем остатки соды горячей водой.

Теперь поверх кастрюли выкладываем плоское сито и на небольшом расстоянии друг от друга ставим банки. На внутренних стенках емкостей должен в течение 10-15 минут появиться конденсат. Как только начнут стекать капельки воды, воспользовавшись кухонными прихватками, переставляем банки горлышком вниз на тканевое полотенце. После этого в кипящую воду выкладываем металлические крышки и стерилизуем их в течение 5-10 минут. После – достаем их кухонными щипцами и кладем рядом с банками внутренней стороной вниз.

Шаг 3: готовим консервированные жареные грибы.

В сковороду наливаем большое количество растительного масла и ставим емкость на средний огонь. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем в сковороду вареные грибы. Время от времени помешивая деревянной лопаткой, ждем, когда они начнут тушиться. Сразу же после этого нарываем сковороду крышкой и продолжаем тушить грибы в течение 30 минут . Внимание: чтобы блюдо не подгорело, необходимо время от времени снимать крышку и все хорошо перемешивать подручным инвентарем.

По истечении отведенного времени, снимаем крышку и жарим грибы до тех пор, пока не испарится лишняя влага. Примерное время жарки – 15 минут . После этого добавляем соль, пробуем грибы на вкус и выключаем конфорку.

Готовые грибы с помощью столовой ложки или деревянной лопатки раскладываем по стерилизованным баночкам, оставляя 1-1,5 сантиметра для прослойки масла, в котором они жарились. Заливаем все горячим маслом, накрываем банки металлическими крышками и, воспользовавшись консервным ключом, хорошо закатываем консервацию. Ставим консервированные банки крышками вниз в укромное место, накрываем теплым одеялом и ждем, когда блюдо само дойдет до комнатной температуры. После этого переставляем банки в холодильник и можем хранить грибы больше 6 месяцев.

Шаг 4: подаем консервированные жареные грибы.

Когда придет время подавать консервированные жареные грибы к обеденному столу, открываем банки специальным ножом, пересыпаем блюдо на сковороду с небольшим количеством масла и подогреваем его на среднем огне. Такие грибы лучше всего подавать в горячем виде, как закуску или же вместе с жареной картошечкой. Консервированные грибы идеально сохраняют свои вкусовые качества, получаются нежными и очень вкусными.

Приятного вам аппетита!

Если вы не хотите дожидаться холодов, а с удовольствием насладились бы грибами уже через месяц-другой, тогда блюдо можно не консервировать с помощью ключа. Для этого достаточно стерилизовать банки с капроновыми крышками и просто плотно их закрыть перед тем, как ставить в холодильник. Такое блюдо будет храниться в холодном месте в течение 5-6 месяцев, не больше.

Для жарки грибов вместо растительного масла можно использовать сливочное масло, а также растительный или животный жир.

Если вам не хватило масла, чтобы сверху покрыть консервацию, тогда можно быстро довести до кипения новую порцию на сковороде и после – консервировать блюдо. В случае с жиром, после того, как растопите, его нужно присолить.

Читайте также…

Рецепт хрустящих жареных грибов (грибы в панировке)

НАПРАВЛЕНИЯ

1. В миске среднего размера смешайте муку, соль, перец, паприку, чесночный порошок, орегано и разрыхлитель. Постепенно добавляйте воду, взбивая, до однородности. Если тесто слишком жидкое и 1-2 столовые ложки муки, если жидкое тесто добавить 1-2 столовые ложки воды. Отложите.

2. Нарежьте грибы толстыми ломтиками.

3. Обмакнуть грибы в кляре, затем обвалять в панировочных сухарях.

4.Разогрейте масло в кастрюле. Обжарьте нарезанные грибы в панировке в течение 1-2 минут, переверните и жарьте еще 1 минуту, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Или обжарить до золотистого цвета. Переложите на бумажное полотенце, чтобы стечь.

5. Приготовьте соус: смешайте перец чили с майонезом до получения однородной массы.

Часто задаваемые вопросы:

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ ГРИБЫ В ПАНЕЛИ?

Да, грибы в панировке можно заморозить. Процесс довольно прост, все, что вам нужно сделать, это выложить все грибы, обваляв их в панировочных сухарях, на противне, поместить противень в морозильную камеру на 1 час, а затем переложить панированные грибы в пакет Ziploc или контейнер. и замораживание до 2 мес.Затем, запечь их, вынуть из морозилки и обжарить в раскаленном масле до румяной корочки.

МОЖНО ЛИ ЗАПЕЧИТЬ ХРУСТЯЩИЕ ГРИБЫ?

Если вы предпочитаете более полезную версию хрустящих жареных грибов, вы можете их запечь. Перед выпечкой сбрызните грибы в панировке растительным маслом или слегка смажьте маслом и запекайте при температуре 400F (200C) в предварительно разогретой духовке, запекайте до золотистого цвета и готовности. Имейте в виду, что запеченная версия не будет хрустящей, как жареная, но все равно хороша.

ПОЧЕМУ ГАЗИРОВАННАЯ ВОДА?

Газированная вода помогает получить супер хрустящую текстуру. Вместо газированной воды вы также можете использовать пиво, пиво также поможет добиться хрустящей текстуры, а также добавит больше вкуса.

КАКИЕ ГРИБЫ МОЖНО ИСПОЛЬЗОВАТЬ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХРУСТЯЩИХ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ?

Для приготовления хрустящих жареных грибов вы можете использовать практически любые грибы, которые вам нравятся: каштаны, белые шампиньоны, портобелло, лисички (жироль), шампиньоны кремини, вешенки и другие.

ЧТО ПОДАТЬ С ХРУСТЯЩИМИ ГРИБАМИ?

Эти хрустящие жареные или запеченные грибы можно подавать практически с любым соусом для макания, кетчупом, соусом чили или майонезом. Вот несколько идей для вас: соус цацики, соус тахини, хумус, соус с голубым сыром, соус из сметаны, соус из йогурта, гуакамоле, чесночный айоли, острый майонез и многое другое.

 

Жареные грибы во фритюрнице | Allrecipes

Жареные грибы во фритюрнице | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно4

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 7.5G 15%

углеводов: 240000

диетическое волокно: 1,6 г 6%

сахара: 1,8 г

жир: 2,9 г 4%

жиры: 0,8 г 4 %

холестерин: 69,8 мг 23 %

витамин А МЕ: 242,4 МЕ 5 %

эквиваленты ниацина: 4,9 мг 37 %

витамин В6: 0,1 мг 8,1 мг 8 %

4 %

фолиевой кислоты: 54.5MCG 14%

Кальций: 29,2 мг 3%

Железо: 1,8 мг 10%

Магний: 15,3 мг 5%

Калий: 253,9 мг 7%

Натрий: 540,4 мг 22%

Тиамин: 0,2 мг 24 %

калорий из жира: 26

*Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям Air Fryer Fried Mushrooms

1 из 2

Air Fryer Fried Mushrooms

1 из 2 Air Fryer Fried Mushrooms Jeanne Becktel Вернуться к содержимому

2 Удалить из коллекций Конечно? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили жареные грибы во фритюрнице в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Грибы во фритюрнице

эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Панированные грибы во фритюрнице

Грибы в панировке имеют хрустящую и хрустящую внешнюю поверхность и мягкие и сочные внутри.Они идеально приправлены и являются отличной закуской, закуской или гарниром.

Если вы любите грибы так же сильно, как и мы, то вам также может понравиться рецепт Грибы, фаршированные сливочным сыром, приготовленные во фритюрнице .

Будучи партнером Amazon и участником других партнерских программ, мы получаем небольшую комиссию за соответствующие покупки по нашей партнерской ссылке. Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с нашим Соглашением о неразглашении.

Этот рецепт был первоначально опубликован 13.05.2021 , но изменен 23.02.2022 , чтобы добавить больше деталей.Однако рецепт и изображения остаются прежними.

Панированные грибы во фритюрнице

Мы представляем вам еще одного победителя фритюрницы !! Грибы не были одним из любимых овощей нашего ребенка. Но этот рецепт имел огромный успех – он хрустящий и хрустящий снаружи, мягкий, нежный внутри и насыщенный ароматом. Это более здоровая альтернатива жареным во фритюре версиям , из нее можно приготовить вкусную закуску, закуску или гарнир.

Почему этот рецепт работает?
  1. Необычный метод для покрытия овощей является одним из проверенных и верных методов , используемых в Crispy Tipalia, Air Fryer Chicken Parmigiana или в этих чрезвычайно популярных запеченных кусочках цветной капусты.
  2. Сочетание панко и пармезана дает очень хрустящую корочку .
  3. Простой простой рецепт для начинающих .

Ешьте их ГОРЯЧЕ

Из-за высокого содержания влаги в грибах внешняя оболочка становится мягче по мере охлаждения . Итак, мы настоятельно рекомендуем есть эти горячими, чтобы получить настоящий хруст .

Как чистить грибы?

Слегка промойте под холодной водой и тщательно промокните чистым кухонным полотенцем, пока не останется влаги ( избегайте   замачивания , так как они впитывают воду, как губка, и тесто становится жидким).

В качестве альтернативы, протрите   каждый гриб влажным кухонным полотенцем , чтобы удалить рыхлую грязь и мусор (я обычно использую этот метод, если они выглядят довольно чистыми ).

Профессиональные советы для достижения успеха

Добавить нарезанные грибы во влажное тесто непосредственно перед приготовлением . НЕ ДАВАЙТЕ ИМ ПРОМОКАТЬ В ТЕСТО. Если это произойдет, то он начнет выделять влагу.

В качестве альтернативы, вы можете работать с по одному грибу за раз, обмакивать в тесто (позволяя стечь лишнему тесту), а затем посыпать смесью крошек с пармезаном.

Грибы разрезать примерно на 1 и 1/2 части – Крупные грибы разрезать на 4 равные части / средние на 2 равные части / маленькие грибы можно оставить целыми.

Хорошо вычерпайте – Руками убедитесь, что хлебные крошки  хорошо придавите смесью со всех сторон куска, чтобы он хорошо прилипал  и образовал более толстое покрытие.

Make it без глютена  – Используйте безглютеновую муку и панировочные сухари без глютена.

Тип – Для этого рецепта мы использовали белую пуговицу, но маленькие беллы тоже хороши.

Панировочные сухари —  Если у вас нет панировочных сухарей, можно использовать обычные панировочные сухари (но грибы не станут такими хрустящими).

Пармезан  –  Настоятельно рекомендуется мелко натертый сыр пармезан  . Если вы используете предварительно измельченный сыр (очень крупный), обработайте его в течение нескольких секунд в небольшом кухонном комбайне или мясорубке.

Основные ингредиенты

Грибы  – Очистите, обсушите, нарежьте на кусочки размером от 1 и 1/2 дюйма до 2 дюймов.

Яйцо  – Помогает связать корочку

Мука общего назначения – всего 2 столовые ложки для связывания

Панировочные сухари «Панко»  – Создает легкую воздушную хрустящую корочку (секрет хрустящих грибов во фритюрнице)

Пармезан  – Пармезан придает грибам прекрасный соленый ореховый вкус

Приправы  – Смесь соли, перца, чесночного порошка, хлопьев красного перца и итальянской приправы.

Поиск и устранение неисправностей

Смесь крошек с пармезаном плохо прилипает

Постарайтесь быть немного нежнее, покрывая овощи, а также добавьте дополнительную столовую ложку муки к грибам.

Панировочная смесь начинает слипаться и не образует ровного покрытия

Это происходит ближе к концу процесса панировки, когда жидкое тесто начинает скапливаться в смеси для мякиша.Чтобы свести это к минимуму — используйте одну сухую руку для выемки, а также удалите более крупные слипшиеся куски вилкой и выбросьте их.

Грибы слишком подрумянены

Все фритюрницы разные! Мы использовали фритюрницу быстрого приготовления Vortex и потратили ровно 10 минут на 1/2 фунта. Поэтому мы рекомендуем проверять через 8–9 минут и продолжать готовить, пока не понадобится.

Грибы недостаточно подрумяниваются через 10 минут

Для этого может быть одна из двух причин

  1. Излишняя скученность — мы смогли уместить 1/2 фунта овощей в один слой без чрезмерной скученности в 6-квартовой фритюрнице Instant Vortex.Если вы используете фритюрницу меньшего размера, готовьте двумя партиями, но не забудьте проверить через 7 или 8 минут.
  2. Недостаточно кулинарного спрея – Мы рекомендуем дважды нанести кулинарный спрей один раз в начале и еще раз в середине приготовления. Это гарантирует хрустящую хрустящую корочку.

Как сделать?

Приготовление – Очистите грибы и нарежьте их на кусочки размером 1 и 1/2 дюйма (крупные разрезать на четвертинки / среднего размера на половинки / мелкие оставить целыми).

Земснаряд – Смешайте пармезан, панировочные сухари панко, итальянскую приправу и хлопья красного перца. В другой миске взбейте яйца, муку, чесночный порошок, соль и перец, пока смесь не станет однородной и без комочков.

Добавьте к этому грибы и перемешайте, чтобы они были равномерно покрыты. Обваляйте каждый кусочек в панировочных сухарях Панко с пармезаном.

Обжаривание в аэрогриле – Поместите в корзину n аэрофритюрницы, готовьте при 400 градусов в течение 10 минут до темно-золотистого цвета.

Как подавать?

Они вкусны как закуска или гарнир к ужину с любой пастой, рисом, сэндвичем, супами, курицей, рыбой или блюдами из креветок. Подходит для детей!

Можно подавать с соусом маринара / соусом ранч / кетчупом сбоку для окунания.

Вот несколько превосходных сочетаний – креветки с чесноком, жареный цыпленок в панировке с пармезаном, зити, запеченный с курицей, острая паста с курицей, паста Альфредо с креветками, водка Пенне алла, лапша Рамен Альфредо или спагетти Аглио Э Олио.

Можно ли сделать это заранее?

К сожалению, нет! Это один рецепт, который нужно подавать горячим для достижения наилучших результатов (точно так же, как эти пончики).
Тем не менее, вот метод, который можно использовать для разогрева, если это необходимо – Охладить и охладить в закрытом контейнере, а затем разогреть с помощью фритюрницы при температуре 390-400 ℉ в течение примерно 4-5 минут. Они будут иметь прекрасный вкус, но не будут такими хрустящими, как в свежем виде из фритюрницы.

Можно ли это заморозить?

Эти жареные грибы в панировке лучше всего готовить свежими и есть горячими.Они имеют тенденцию приобретать забавную текстуру при замораживании, поэтому мы бы не рекомендовали это.

Сколько калорий в одной порции?

Этот рецепт рассчитан на две порции по 374 калории в каждой порции.

Подпишитесь на меня в INSTAGRAM , TIK TOK , FACEBOOK  или PINTEREST  , чтобы узнать больше вкусных рецептов.

Ингредиенты

Сухие ингредиенты
Влажное тесто
Используемое оборудование

Инструкции

Подготовить грибы

1.Грибы промойте под проточной водой (не давайте им замачиваться в воде), тщательно обсушите на чистом кухонном полотенце, пока не останется влаги. Или протрите каждый гриб влажным кухонным полотенцем   , чтобы удалить рыхлую грязь и мусор (я обычно использую этот метод, если грибы выглядят достаточно чистыми).

2. Крупные грибы разрезать на четвертинки, средние — на 2 половинки, мелкие оставить целыми.

Грибы хлебные


1. Поместите все сухие ингредиенты в неглубокую миску и перемешайте.

2. В другой средней миске взбейте все влажные ингредиенты до получения однородной массы без комочков. Вмешайте нарезанные грибы и перемешайте ложкой, пока тесто не покроет грибы со всех сторон (добавляйте грибы в тесто непосредственно перед выпечкой, иначе оно начнет выделять влагу).

Кроме того, вы можете работать с одним грибом за раз, опуская его в тесто (позволяя стечь лишнему тесту), а затем посыпать смесью крошек с пармезаном (мы рекомендуем этот метод для начинающих).

3.Работая с одним кусочком гриба за раз, обваляйте в смеси панко-парм, переворачивая и надавливая со всех сторон, чтобы равномерно покрыть и положить на тарелку (постарайтесь хорошо насыпать панировочные сухари на грибы).

4. Предварительно нагрейте фритюрницу до 400°F в течение 10 минут. Поместите половину грибов в корзину аэрофритюрницы (равномерно), обильно побрызгайте антипригарным кулинарным спреем.

6. Приготовьте (сбрызните антипригарным кулинарным спреем еще раз примерно через 5 минут — переворачивать не нужно) и продолжайте готовить в течение примерно 10 минут или до темно-золотистого цвета.

7. Наслаждайтесь горячим!

(Из-за высокого содержания влаги в грибах их хруст становится мягче по мере охлаждения).

Примечания

Добавьте нарезанные грибы во влажное тесто непосредственно перед приготовлением. НЕ ДАВАЙТЕ ГРИБАМ ПРОМОКАТЬ В ТЕМЕ. Если это произойдет, грибы начнут выделять влагу.

Кроме того, вы можете работать с по одному грибу за раз,  обмакивать в тесто (позволяя стечь лишнему тесту), а затем посыпать смесью крошек с пармезаном.

Разрежьте грибы примерно на 1 и 1/2 части  – Разрежьте большие грибы на 4 равные части / средние грибы на 2 равные части / маленькие грибы можно оставить целыми.

Хорошо вымойте – Руками убедитесь, что панировочные сухари  хорошо смешаны со всех сторон кусочка гриба, чтобы помочь ему хорошо прилипнуть  и дать более толстое покрытие.

Сделайте его безглютеновым  – Используйте безглютеновую муку и безглютеновые панировочные сухари Панко.

Тип   . Для этого рецепта панированных грибов мы использовали белые шампиньоны, но молодые беллы тоже хороши.

Панировочные сухари –  Если у вас нет панировочных сухарей, можно использовать обычные панировочные сухари (но грибы не станут такими хрустящими).

Пармезан  –  Настоятельно рекомендуется мелко натертый сыр пармезан  . Если вы используете предварительно измельченный сыр (очень крупный), обработайте его в течение нескольких секунд в небольшом кухонном комбайне или мясорубке.

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 374 Всего жиров: 10 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 5 г Холестерина: 191 мг Натрия: 1100 мг Углеводов: 53 г Волокна: 6 г Сахаров: 6 г Белков: 19 г

Я не сертифицированный диетолог или нутрициолог. Информация является продуктом онлайн-калькулятора, такого как Nutrifox.com, хотя Kitchen at Hoskins пытается предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать как приблизительные, а не как гарантию.Различные факторы, такие как типы или торговые марки приобретенных продуктов, производство и способ обработки ингредиентов, изменяют информацию о пищевой ценности в любом рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от алгоритмов расчета фактов. Ни при каких обстоятельствах Kitchen at Hoskins не будет нести ответственность за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагаетесь на информацию о пищевой ценности. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.Вы несете единоличную ответственность за все решения, касающиеся вашего здоровья, и за то, чтобы любая предоставленная информация о питании была точной.

Ты приготовил этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фотографией в Instagram

Вы сделали этот рецепт? Буду рад вашим отзывам! Оставьте комментарий ниже или отметьте меня в Instagram.

Все содержимое и изображения являются моей оригинальной работой, если не указано иное. Пожалуйста, не используйте мои рецепты или изображения без обратной ссылки на www.www.kitchenathoskins.com. Если вы хотите переиздать рецепт, пожалуйста, перепишите его своими словами и не забудьте включить ссылку на исходный рецепт.

Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, по которым я получаю небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Я являюсь участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения комиссионных за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты. Благодарим вас за поддержку kitchenathoskins.ком

грибов во фритюрнице — САМЫЙ ПРОСТОЙ гарнир!

Одно из лучших преимуществ аэрофритюрниц — это множество замечательных рецептов гарниров, которые можно приготовить с их помощью. Мне потребовалось некоторое время, чтобы закончить приготовление наших любимых замороженных продуктов и перейти к основным блюдам и овощам. Теперь я никогда не вернусь! Грибы во фритюрнице — один из моих любимых способов приготовить легкий овощной гарнир!

Прокрутите вниз, чтобы прочитать полный рецепт, или продолжайте читать, чтобы узнать советы, рекомендации и подробные пошаговые инструкции по приготовлению этих вкусных грибов.

ЛЕГКИЙ РЕЦЕПТ ГРИБОВ ДЛЯ ФРИТЮРНИЦЫ

Если вы любите грибы, вам понравится, как просто приготовить грибы во фритюре. Они хорошо сочетаются с разнообразным мясом, что делает их очень универсальными и идеальным гарниром!

Аромат чеснока делает их любимыми, когда мы готовим стейк из вырезки во фритюрнице. Кто не любит грибы со стейком? (Не считайте ненавистников грибов!)

В этом рецепте можно использовать разные виды грибов.Белые шампиньоны — это те, которые у меня чаще всего есть под рукой, поэтому я обычно использую их. Но вы можете приготовить этот рецепт с любыми свежими грибами, которые у вас есть под рукой, включая шампиньоны бэби белла портобелло или шампиньоны кремини.

ФРИТЮРНИЦА ДЛЯ ЖАРЕНЫХ ГРИБОВ

По этому рецепту грибы в панировке не готовятся. Этот рецепт предназначен для более здоровых чесночных грибов, на которые вы можете подсесть.

Рецепт рассчитан примерно на четыре порции. Подготовка занимает около пяти минут, а варка – десять минут.Для этого рецепта вам понадобятся самые простые ингредиенты:

  • Нарезанные грибы
  • Оливковое масло
  • Чесночный порошок
  • Перец
  • Соль

Точные размеры каждого ингредиента можно найти в карточке рецепта внизу поста.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ НА ВОЗДУХЕ

Очистите грибы, протерев их влажным бумажным полотенцем. Я не промываю водой, потому что грибы могут впитывать воду.Это может изменить вкус грибов, а также может привести к тому, что грибы станут влажными во время приготовления.

Если нужно, нарежьте грибы. Вы также можете приготовить этот рецепт с целыми грибами, если они меньшего размера. Возможно, вам придется добавить немного времени к времени приготовления.

Если грибы большие, ломтики грибов одинакового размера будут готовиться более равномерно.

Поместите грибы, оливковое масло, чесночный порошок, перец и соль в миску и перемешайте, чтобы грибы покрылись маслом и приправами.

Положите грибы в корзину аэрогриля.

Готовьте при температуре 375° в течение 10 минут, снимите корзину в середине приготовления и встряхните грибы, чтобы они перемешались. Затем продолжайте готовить, пока грибы не будут готовы.

Некоторые модели фритюрниц требуют предварительного нагрева перед приготовлением. Проверьте руководство пользователя, чтобы узнать, нужно ли вам это делать. Время приготовления также может различаться в разных фритюрницах.

КАК МЫТЬ ГРИБЫ ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ?

Обычно я протираю их влажным бумажным полотенцем, как упоминалось выше.Но вы также можете откинуть на дуршлаг и стряхнуть столько грязи и мусора, сколько сможете. Затем очень быстро промойте их, чтобы не намочить слишком сильно.

Перед приготовлением промокните их бумажным полотенцем.

КАК ДОЛГО ЖАРИТЬ ЗАМОРОЖЕННЫЕ ГРИБЫ?

Я готовлю много замороженных продуктов во фритюрнице, так же можно приготовить замороженные грибы. Я признаю, что если мы жаждем грибов в панировке, я, вероятно, куплю несколько замороженных.

Я готовлю их при 375° в течение 12-14 минут, встряхивая, чтобы перемешать в середине приготовления.

Итак, можно ли жарить замороженные грибы в панировке? АБСОЛЮТНО! И я определенно предлагаю попробовать это тоже когда-нибудь!

ЧТО ТАКОЕ ФРИТЮРНИЦЫ ЛУЧШИЕ?

Это очень субъективный вопрос.

Доступно так много разных моделей. Лучший способ найти тот, который лучше всего подходит для вашей семьи, — это подумать о том, какие фритюрницы лучше всего удовлетворят ваши потребности. Многое зависит от необходимой вам емкости, а также от стиля, который вам нравится.

На самом деле у меня есть две фритюрницы корзиночного типа.Я пеку фритюрницу в духовке и почти не использовала ее. Итак, теперь у нас есть модель меньшей емкости, которую мы используем ежедневно, и модель большего размера, которую я использую при приготовлении больших рецептов, особенно основных блюд. Я определенно понял, что предпочитаю фритюрницы с корзиной и что две фритюрницы делают работу для нашей семьи!

Ниже приведены некоторые фритюрницы, которые я использовал или имел возможность опробовать и которые мне понравились.

Цены и доступность товаров указаны на указанную дату/время и могут быть изменены.Любая информация о цене и доступности, отображаемая на [соответствующих сайтах Amazon, если применимо] во время покупки, будет применяться к покупке этого продукта.

Цены, полученные из Amazon Product Advertising API:

Грибы для аэрогриля

Грибы, обжаренные на воздухе, — это простой и вкусный пикантный гарнир, который хорошо сочетается со многими вещами!

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Порций: 4

Ингредиенты

  • 12 унций белых грибов (нарезанных)
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 чайная ложка чесночного порошка
  • 1 чайная ложка перца
  • ½ чайной ложки соли

Инструкции

  • Промойте и высушите грибы.При необходимости нарежьте грибы.

  • Поместите грибы, оливковое масло, чесночный порошок, перец и соль в миску. Перемешайте, чтобы покрыть грибы.

  • Поместите грибы в корзину аэрофритюрницы и готовьте при температуре 375° в течение 10 минут, переворачивая грибы в середине приготовления.

Рецепт жареных грибов из придорожной закусочной Логана

Жареные грибы Logan’s Roadhouse — это настоящее лакомство для публики и любимая закуска.Секрет этого рецепта в кляре – пахта придает грибам неповторимый вкус. Но теперь, когда вы знаете секрет, вы можете повторить этот рецепт дома. Более того, вы можете приготовить столько блюд, сколько захотите, а поскольку рецепт очень быстрый и простой, вы можете потратить больше времени на то, чтобы насладиться ими, а не готовить их.

Рецепт, который мы приводим ниже, требует универсальной муки, но вы также можете заменить муку панировочными сухарями для дополнительного хрустящего укуса. Их можно есть как есть или макать в свой любимый соус.Я люблю кисло-сладкий соус или медово-горчичный соус. Вы также можете подать это блюдо в качестве гарнира к основному блюду. Он отлично сочетается со стейком или мясным блюдом и запеченным картофелем.

обязательно ознакомьтесь с нашими советами под рецептом, чтобы узнать о дополнительных способах использования этого вкусного теста с жареными грибами.

Жареные грибы Logan’s Roadhouse

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Порции 4

Калорийность 295 ккал

  • растительное масло для жарки
  • 1 фунт свежих белых шампиньонов
  • 1 стакан универсальной муки
  • 2 ч.л. соли
  • 1 1/2 ч.л.
  • Сначала налейте масло в большую кастрюлю или фритюрницу на глубину от 3 до 4 дюймов.Разогрейте масло до 350 градусов.

  • Аккуратно очистите грибы влажным бумажным полотенцем. Если стебли очень большие (более 3/4 дюйма), их можно обрезать. Если шампиньоны мелкие, ножку срезать не нужно.

  • Смешайте муку, соль и перец в миске и перемешайте.

  • В отдельной миске смешайте пахту и воду.

  • Обваляйте грибы в приправленной муке, стряхните излишки, а затем окуните их в пахту.Снова обваляйте их в муке, стряхнув лишнюю муку.

  • Аккуратно положите грибы в горячее масло и готовьте, пока они не станут золотисто-коричневыми. На грибы уйдет 2-3 минуты. Затем слейте их на решетке.

  • Подавайте с любимым соусом.

  • Из пахты всегда получается хорошее густое тесто. Это же тесто можно использовать для приготовления жареных куриных стейков, куриных котлет или луковых колец.
  • Вы можете заменить панировочные сухари мукой для дополнительной хрустящей корочки.

Ищете мясное блюдо к жареным грибам? В это время Texas Roadhouse предлагает готовые к грилю стейки, так как продуктовые магазины изо всех сил пытаются сохранить запасы мяса. Теперь вы можете приготовить и отведать любимый кусок мяса дома, включая рибай, полоски, филе и филе.

Обжаренные грибы в чесночном масле

Бесплатно: 5 секретов быстрого здорового ужина

Получить сейчас

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые помогают сохранить этот контент бесплатным.(Полное раскрытие)

Этот рецепт обжаренных грибов — простая закуска, которую вы захотите подавать практически ко всему! В отличие от запеченных в духовке грибов, эта обжаренная версия освобождает вашу духовку для других блюд. Кроме того, эти маслята с чесноком имеют красивую карамелизацию, которую вы просто не получите при приготовлении в духовке.

И даже если вы делали это раньше, я думаю, вам понравится мой метод — позвольте мне показать вам, как обжаривать грибы для максимального пикантного вкуса и идеальной текстуры .Этот пост загружен советами, чтобы сделать их идеальными каждый раз! Я попробовал несколько методов и остановился на том, что это лучший способ обжаривания грибов. Вы также можете комбинировать эту технику с карамелизированным луком.

Не волнуйтесь, это совсем не сложно и не требует много времени — этот рецепт обжаренных грибов с маслом и чесноком готовится всего за 20 минут.

Почему вам понравится этот рецепт жареных грибов

  • Масляный, чесночный вкус, вкус умами
  • Выглядит красиво, но очень легко готовится
  • Всего 5 простых ингредиентов (плюс соль и перец)
  • Готовится за 20 минут
      4 Полезный гарнир

Ингредиенты, которые вам понадобятся

В этом разделе объясняется, как выбрать лучшие ингредиенты для маслят с чесноком, что каждый из них делает в рецепте, а также варианты замены.Размеры см. в карточке рецепта ниже.

  • Грибы . Я думаю, что лучше всего обжаривать грибы в комбинации (я использовала смесь грибов шиитаке и кремини), но вы можете обжаривать любые грибы, которые вам нравятся. Попробуйте кремини, шиитаке, портобелло, вешенки или белые шампиньоны.
  • Оливковое масло . Мы начнем приготовление обжаренных грибов с оливковым маслом (я люблю использовать оливковое масло первого отжима), а закончим сливочным маслом. Этот метод дает маслянистый вкус без сжигания масла.В качестве масла подойдет любое нейтральное растительное масло, такое как масло авокадо.
  • Сливочное масло – Обжаренные в масле грибы имеют лучший вкус!
  • Чеснок – Рецепт требует 2 зубчика, но не стесняйтесь приспосабливаться к своему вкусу. Вы можете измельчить свежий чеснок самостоятельно для лучшего вкуса или использовать консервированный чеснок для удобства. Вы можете заменить 1/4 чайной ложки чесночного порошка на щепотку, но я думаю, что использование настоящего чеснока намного вкуснее.
  • Куриный бульон – Это помогает приготовить грибы, а также придает больше вкуса, почти как соус для сковороды.Вы можете использовать овощной бульон, чтобы сделать это блюдо вегетарианским, или костный бульон, чтобы сделать его более сытным и питательным.

ВАРИАНТЫ: попробуйте лимонный сок, кокосовые аминокислоты или бальзамический уксус.

Любое из этих дополнений можно добавить ближе к концу, когда вы добавляете куриный бульон. Кокосовые аминокислоты — это альтернатива соевому соусу, который технически тоже можно использовать.

Как обжарить грибы

В этом разделе показано, как приготовить обжаренные грибы, с пошаговыми фотографиями и подробным описанием техники.Подробные инструкции см. в карточке рецепта ниже.

  1. Очистите грибы. Их можно протирать или промывать — см. об этом раздел ниже!
  2. Обжарить грибы в 2 приема. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде, пока оно не начнет мерцать. Сначала добавьте в сковороду только половину грибов, в один слой. Дайте им готовиться некоторое время, не двигаясь, затем переверните их и подрумяньте с другой стороны, пока не испарится сок.

К вашему сведению: приготовление порциями помогает грибам лучше подрумяниться.

  1. Добавьте оставшиеся грибы. Дайте им немного поджариться, не двигаясь, затем переверните их и подрумяньте с другой стороны. Как только они подрумянятся, сдвиньте приготовленные грибы к краям сковороды и добавьте вторую половину грибов в один слой в центр. Повторите приготовление с каждой стороны, не слишком двигаясь, снова позволяя соку испариться.
  2. Добавить чесночное масло. Приправить солью и перцем по вкусу. Сдвиньте грибы в сторону сковороды, чтобы образовалось углубление.Растопите там немного сливочного масла, затем добавьте чеснок. (Это также придает маслу чесночный вкус.) В качестве альтернативы вы можете растопить здесь немного составного масла. Как только оно станет ароматным и немного подрумянится, перемешайте вместе с грибами. Нагревайте, пока масло не впитается.
  1. Деглазируйте форму. Этот шаг необязателен, но я настоятельно рекомендую его! Добавьте бульон в кастрюлю и используйте деревянную ложку, чтобы очистить дно кастрюли. Увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, и продолжайте варить, пока жидкость не начнет шипеть.По желанию украсьте маслята с чесноком свежей петрушкой.

Как долго жарить грибы?

Весь рецепт жареных грибов занимает всего 20 минут! Та часть, где вы на самом деле обжариваете грибы, занимает всего около 4-5 минут с каждой стороны , но в сумме это составляет до 20 минут, если учесть 2 партии, добавление чеснока и деглазирование сковороды.

Советы по приготовлению обжаренных грибов

Процесс, описанный выше, описывает наилучший способ обжаривания грибов, но в этих советах объясняются ключи к каждому шагу, который делает их такими вкусными:

Нарежьте грибы, но не слишком тонко.

Если шампиньоны нарезать ломтиками, у них будет больше площади поверхности для коричневого цвета и карамелизации, но они не должны быть слишком тонкими. Идеально подходит толщина от 1/4 до 1/2 дюйма. Они будут уменьшаться в размерах во время приготовления, поэтому вы должны дать им возможность сделать это, не превращаясь в ничто.

Используйте большую кастрюлю с толстым дном, как эта.

Тяжелые сковороды лучше сохраняют тепло, поэтому обжаренные грибы лучше подрумянятся. А большая кастрюля дает грибам больше места для испарения жидкости.

Перед добавлением грибов разогрейте масло и сковороду.

Масло должно мерцать и легко скользить по сковороде при наклоне. Это гарантирует, что грибы будут шипеть, а вся влага испарится с самого начала.

Важна достаточно высокая температура.

Вы не хотите поджигать грибы, но огонь должен быть достаточно сильным, чтобы вода, выделяемая грибами, быстро испарялась. Если огонь недостаточно сильный, ваши обжаренные чесночные грибы будут парить, а не обжариваться.Ошибитесь в сторону более высокой температуры, начав со средней, и вы можете уменьшить ее, если они начнут слишком сильно подрумяниваться.

Имейте в виду, что разные грибы имеют разный уровень влажности.

В белых грибах больше воды, чем в диких, поэтому они выделяют больше воды, а их обжаривание занимает больше времени.

Обжарить грибы в один слой.

Если ваши грибы заполнили сковороду, добавление их в сковороду сразу увеличит вероятность того, что они выпустят много влаги, пара и не подрумянятся.Если у вас их слишком много, чтобы поместиться в один слой, готовьте их партиями — вот почему мы делаем это в этом рецепте маслят с чесноком.

Не мешайте слишком много.

Слишком частое перемешивание обжаренных грибов предотвращает их потемнение. Оставьте их на несколько минут и переверните только после того, как низ подрумянится, затем сделайте то же самое с другой стороны.

Добавляйте ароматизаторы в нужное время.

Если вы готовите обжаренные грибы с луком, лук можно готовить вместе с грибами, так как их трудно пережарить (кто не любит карамелизированный лук?!).Лук-шалот лучше всего добавлять в середине приготовления, чтобы он не подгорел.

Измельченный чеснок очень быстро пригорает, и его лучше всего добавлять в самом конце. Мне нравится делать углубление в центре, чтобы убедиться, что чеснок соприкасается со сковородой, а затем вмешивать его, как только появится аромат.

Добавляйте травы в нужное время.

Жареные грибы со свежей зеленью — это очень вкусно! Я сделал это по простому рецепту жареных грибов и в конце просто посыпал петрушкой, но вы можете легко добавить различные травы во время или после приготовления:

  • Более сытные травы , такие как розмарин или тимьян, или большинство сушеных трав можно обжарить с грибы в течение нескольких минут ближе к концу, если хотите.
  • Нежные травы , такие как петрушка, лучше всего добавлять после снятия с огня.

В конце добавьте приправы, особенно соль.

Если посолить грибы перед обжариванием, они будут выделять еще больше влаги, причем еще быстрее, что опять-таки приведет к тому, что они пропарятся, а не подрумянятся. Сначала дайте им приготовиться, затем добавьте соль и любые другие приправы по вкусу всего за пару минут до готовности.

В конце добавить масло.

Сливочное масло придает грибам восхитительный аромат, но легко горит, а смешивание сливочного масла с оливковым на самом деле не снижает его точку дымления.Вместо этого обжарьте грибы на оливковом масле и добавьте сливочное масло ближе к концу для аромата.

Деглазируйте сковороду, если хотите.

Это не обязательно, но для большего аромата добавьте несколько столовых ложек бульона в сковороду после того, как грибы сварятся, и поскребите сковороду деревянной ложкой. Затем дайте обжаренным грибам кипеть, пока вся жидкость не впитается или не испарится.

Нужно ли мыть грибы перед обжариванием?

Многие повара говорят, что нужно только протирать грибы, но не допускать их намокания, что, по их словам, может ослабить вкус.Другие говорят, что в этом нет ничего страшного — грибы можно мочить сколько угодно. Некоторые придерживаются среднего подхода, который говорит, что вы можете быстро промыть грибы под проточной водой, но не погружать их в воду. Итак, кто прав?

Согласно исследованию, проведенному Huffpost, предупреждение не мыть грибы — это миф: даже погруженные в воду грибы на самом деле поглощают очень мало воды, а аромат исходит от аминокислоты внутри клетки — ее невозможно смыть. Только не забудьте их очень хорошо высушить, если вы моете грибы, чтобы они могли подрумяниться.Однако, если вы все же предпочитаете протирать грибы, а не мыть, этот рецепт жареных грибов отлично работает, независимо от того, как вы их чистите.

Инструкции по хранению

Храните маслята с чесноком в холодильнике в течение 3-5 дней. Разогрейте в микроволновой печи или на горячей сковороде до теплого состояния.

СОВЕТ: Если они сухие при разогреве, можно добавить еще немного масла или выпарить с ними немного бульона.

Можно ли заморозить жареные грибы?

Да, этот рецепт обжаренных грибов можно заморозить на срок до 9 месяцев.Однако текстура меняется после того, как вы их разморозите и снова нагреете. По этой причине замороженные обжаренные грибы лучше использовать в рецептах, а не сами по себе.

Способы использования обжаренных грибов в рецептах

Обжаренные грибы станут вкусной начинкой или дополнением для множества рецептов! Попробуйте их с:

Что подавать с обжаренными грибами

Обжаренные грибы для стейка — это естественный выбор, но есть так много других идей для здорового ужина, которые можно подать с этими грибами! Если вы предпочитаете подавать грибы сами по себе в качестве гарнира, вот несколько хороших сочетаний:

Любимые рецепты читателей

Карточка с рецептами находится ниже! Читатели, которые сделали это, также просмотрели эти рецепты:

Обжаренные грибы в чесночном масле

Обжаренные чесночные грибы в масле — это ЛУЧШИЙ рецепт обжаренных грибов, состоящий всего из 5 ингредиентов + 20 минут.Узнайте, как жарить грибы с помощью нескольких ключевых советов, и вам захочется делать это каждый раз!

Подготовка: 5 минут

Приготовление: 15 минут

Всего: 19 минут

Количество порций: 4 (отрегулируйте по рецепту)

Видео рецепта

Нажмите на изображение ниже, чтобы посмотреть видео.

Нравится это видео? Подпишитесь на мой кулинарный канал на YouTube, чтобы еженедельно получать полезные рецепты! (Нажмите на колокольчик, чтобы получать уведомления, когда я публикую новое видео.)

Ингредиенты

Коснитесь подчеркнутых ингредиентов, чтобы узнать, где их взять. Чтобы просмотреть ингредиенты, отключите режим чтения Safari.

Инструкции

Коснитесь времени в приведенных ниже инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер, пока вы готовите.

  1. Протрите грибы влажным бумажным полотенцем. Вы можете быстро промыть в дуршлаге, если хотите, но очень хорошо высушите. (См. пост выше для заметок об чистке грибов.)

  2. Нагрейте столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут, пока масло не начнет мерцать и не будет легко скользить по сковороде при наклоне.

  3. Положите половину грибов на сковороду в один слой. Обжаривайте в течение 4-5 минут, перевернув один раз в середине, пока грибы не подрумянятся и не испарится жидкость. Уменьшите огонь до среднего, если грибы начинают слишком сильно подрумяниваться.

  4. Когда грибы подрумянятся и уменьшатся в размерах, чтобы освободить место на сковороде, отодвиньте их от стенок сковороды.

  5. Добавьте еще одну столовую ложку масла и оставшиеся грибы в один слой в центре. Обжаривайте еще 4-5 минут, снова переворачивая наполовину, пока вторая партия не подрумянится и не испарится жидкость.

  6. Приправьте грибы солью и перцем по вкусу и перемешайте.

  7. Уменьшите огонь до средне-слабого. Отодвиньте грибы от центра сковороды, чтобы образовалось углубление, и добавьте сливочное масло. Подождите, пока он растает, затем добавьте измельченный чеснок.Обжаривайте около 1 минуты, пока не появится аромат. Когда чеснок немного поджарится, смешайте его с обжаренными грибами. Обжаривайте еще 1-2 минуты, пока масло не впитается в грибы.

  8. Добавьте бульон в кастрюлю и соскребите дно деревянной ложкой. Увеличьте огонь, чтобы довести до кипения, и продолжайте варить в течение 2-3 минут, пока жидкость не начнет шипеть или не впитается в грибы.

Читатели, которым понравился этот простой рецепт Также изготовлено:

Примечания к рецепту

Размер порции: 1/2 чашки

Пищевая ценность

Количество на порцию.Размер порции в примечаниях к рецепту выше.

калорий 141

жир 141

жир 13,2 г

белок 3,7 г

Тотальные углеводы 4,3 г

Чистые углеводы 3,2 г

клетчатки 1.1 г

сахар 2,3 г

сахар 2,3 г

Факты питания предоставляются в качестве вежливости. Есть вопросы по расчетам или почему вы получили другой результат? Пожалуйста, ознакомьтесь с нашей политикой питания.

© Copyright Maya Krampf for Wholesome Yum. Пожалуйста, НЕ СНИМАЙТЕ СКРИНШОТЫ И НЕ КОПИРУЙТЕ/ВСТАВЛЯЙТЕ рецепты в социальные сети или на веб-сайты.Мы были бы рады, если бы вы вместо этого поделились ссылкой с фотографией. 🙂

Хрустящие жареные вешенки (веганские) — Marley’s Menu

Желаете жареного вкусняшки? Этот веганский рецепт хрустящих жареных устричных грибов — лучший способ обуздать тягу к еде.

С хрустящей корочкой снаружи и нежными грибами внутри каждый портативный «гриб» — это хорошо приправленное блаженство. Это один из лучших рецептов домашнего жареного ужина с лучшей текстурой и любимый рецепт веганской закуски!

Как ученый-эколог, я всегда ищу вкусные альтернативы мясу, которые помогут мне снизить экологический след, и этот рецепт жареных вешенок — невероятная замена жареной курице!

«Мясистая» текстура вешенок придает хрустящую корочку и сохраняет свои свойства при жарке, готовя почву для еще одного вкусного грибного рецепта!

Зеленый совет:  Промышленное производство мяса оказывает огромное влияние на окружающую среду, особенно из-за большого количества земли, необходимой для поддержания жизни, и большого количества выбросов парниковых газов.Сокращение потребления мяса — отличный способ уменьшить воздействие на окружающую среду.

Советы и рекомендации по жареным вешенкам



Соберите ингредиенты

Этот рецепт состоит из грибов, быстрого теста и хрустящей корочки.

Вот все, что вам нужно:

  • Вешенки. Я использовал жемчужные вешенки, которые являются наиболее распространенными, но вы также можете использовать золотые, синие или фениксовые вешенки взаимозаменяемо.Если вы используете королевские вешенки, разрежьте их пополам.
  • Кокосовое молоко. Тонкая сладость и более густая консистенция кокосового молока идеально подходят для этого рецепта, но вы можете легко использовать любое неподслащенное и неароматизированное растительное молоко.
  • Цельнозерновая мука. Сытность цельнозерновой муки делает тесто идеальным. Вы можете использовать обычную универсальную муку вместо цельнозерновой муки, но не забудьте добавить дополнительную столовую ложку.
  • Панировочные сухари Панко. Для очень хрустящей корочки.
  • Чесночный порошок и луковый порошок. Чтобы усилить вкус!
  • Соль и перец. Чтобы подчеркнуть натуральный вкус грибов умами.

Подготовка вешенок

Сначала промойте вешенки и положите их на разделочную доску. Стебли вешенки, как известно, жесткие, даже в вареном виде.

Вешенки собраны в группы, несколько грибов соединены с одним стеблем.Используйте острый нож, чтобы срезать каждый гриб с основного стебля, оставив только около 1/2 дюйма – 1 дюйм ножки.

Но не выбрасывай концы! Сохраните их в морозильной камере вместе с другими остатками овощей, чтобы приготовить собственный овощной бульон.

Сначала замесите тесто

Простое веганское тесто для этих жареных вешенок содержит минимум ингредиентов, но при этом имеет массу вкуса. Добавьте цельнозерновую муку и приправы в большую тарелку или неглубокую миску.

Затем добавьте несладкое немолочное молоко (я использую кокосовое), взбивая венчиком, чтобы не было комочков.Должно получиться густое тесто.

Настройтесь на успех

Запустить сборочную линию! Вам понадобится тесто, которое вы только что приготовили, но вам также понадобится неглубокая миска для панировочных сухарей.

Готовые грибы, веганское тесто и панко выложите в ряд перед тем, как приступить к делу.

Вам понадобится термометр

Перед тем, как покрыть грибы панировочными сухарями и панировочными сухарями, убедитесь, что масло для жарки хорошее и горячее. В зависимости от размера вашей кастрюли вам понадобится от 1/2 до 1 стакана масла.

Вы хотите, чтобы он был примерно на 1 дюйм в глубину, чтобы одна сторона гриба могла быть полностью погружена в масло, прежде чем переворачивать его. Добавьте его в кастрюлю на среднем огне, включите термометр и следите за температурой масла.

Прежде чем добавлять грибы в панировке, температура масла должна быть около 375°F. Я использую этот недорогой многофункциональный термометр для контроля уровня масла.

Зеленый совет:  Знаете ли вы, что кокосовое масло можно компостировать? Дайте ему полностью остыть и выньте все плавающие кусочки, прежде чем добавлять его в корзину для компоста.

Полностью покрыть

Как только вы добьетесь нужной температуры масла, пора готовить грибы к жарке! Сначала обваляйте грибы в кляре.

Вы можете руками или вилкой полностью погрузить грибы в тесто. У вас должно получиться толстое покрытие из теста.

Затем бросьте грибы в кляре в миску, полную панко, перемешайте их, чтобы убедиться, что они полностью покрыты, прежде чем бросать их в горячее масло.

Поджарь их и переверни

Бросьте вешенки в кляре и покрытые панировкой в ​​горячее масло и дайте им жариться, пока низ не станет золотисто-коричневым (обычно 3-5 минут).

Затем перевернуть и обжарить с другой стороны около 3 минут.

Остерегайтесь брызг

Горячее масло может выплеснуться из сковороды и обжечь кожу, так что будьте осторожны!

Я считаю, что лучший способ удалить веганские жареные грибы из горячего масла — это использовать сито или шумовку. Просто возьмите их по одному или два за раз и переложите на стопку из 2 или 3 бумажных полотенец, чтобы они впитали излишки масла.

Зеленый совет: Бумажные изделия способствуют вырубке лесов.Обратите внимание на эти бамбуковые бумажные полотенца! Бамбук естественным образом регенерирует каждые несколько месяцев, в то время как деревья не могут вырасти после сбора урожая.

Если у вас есть остатки

Жареные вешенки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3-4 дня.

Чтобы разогреть, запекайте в духовке при температуре 350°F в течение примерно 10-15 минут, пока не прогреется и поверхность снова не станет хрустящей. Или вы можете разогреть во фритюрнице при 325 ° F в течение примерно 5 минут.

Зеленый совет: Знаете ли вы, что из миллиардов фунтов пищи, ежегодно выбрасываемой впустую, 50 % приходится на наши дома? Всегда лучше избегать пищевых отходов, насколько это возможно!

С чем подавать жареные вешенки с

Эти жареные вешенки стоят сами по себе, но им также нравится хороший помощник.Мой любимый гарнир к этому блюду – картофель фри Old Bay Fries с быстрым соусом Айоли, за которым следует картофельное пюре.

За пределами Old Bay Aioli немного кетчупа или медовой горчицы сделает отличный данк!

Для более легкого гарнира попробуйте фиолетовую спаржу!

Жареные вешенки Часто задаваемые вопросы



Какое масло лучше всего подходит для жарки во фритюре?

Как правило, растительное, рапсовое и арахисовое масло являются предпочтительными маслами для жарки во фритюре.У них высокая температура дымообразования (это означает, что они могут очень сильно нагреться, прежде чем сгорят) и нейтральный вкус, позволяющий раскрыть вкус вашей еды.

В частности, для этого рецепта я люблю использовать кокосовое масло! Хотя у кокосового масла более низкая температура дымообразования, у кокосового масла есть и другие преимущества, которые делают его моим выбором.

Тонкая сладость придает удивительную глубину вкуса этим веганским жареным грибам. Это также более устойчивый выбор. Относительно, воздействие кокосового масла на окружающую среду очень низкое.Производство кокосов не требует гербицидов или пестицидов, требует мало земли и воды, не требует обработки почвы или вырубки лесов.

Кокосовое масло содержит достаточное количество насыщенных жиров, чтобы оставаться стабильным, создавая хрустящую корочку снаружи и сочные, приготовленные на пару грибы внутри каждого кусочка в панировке.

Нужно ли замачивать вешенки перед приготовлением?

Вешенки нельзя замачивать перед приготовлением. Вешенки, как и все грибы, похожи на губки и впитывают много воды!

Замачивание грибов может привести к тому, что они станут сырыми.

Как чистить вешенки?

В отличие от большинства грибов, которые растут в грязи, вешенки на самом деле растут на деревьях. Это делает их относительно чистыми по сравнению с вешенками.

Грязь можно смахнуть пальцами или ножом, а можно быстро промыть под прохладной водой в дуршлаге. Откиньте их в дуршлаг, осторожно протекая по ним водой, чтобы грибы оказались со всех сторон.

Как приготовить вешенки?

Вешенки растут гроздьями.После очистки грибов сначала срежьте шляпки каждого гриба с основного стебля.

Ножки у вешенки очень прочные, поэтому лучше оставлять только 1/2–1 дюйм ножки на каждую шляпку.

Лишние стебли отлично подходят для приготовления овощного бульона! Храните их вместе с другими обрезками в морозильной камере, пока у вас не будет достаточно, чтобы приготовить овощной бульон. Эти стебли обеспечат приятный вкус умами!

Какие на вкус жареные вешенки?

Вешенки сами по себе имеют очень тонкий вкус, что делает их чрезвычайно универсальными и их легко использовать в самых разных кухнях.

При обжаривании вешенок горячее масло мгновенно поджаривает внешнее тесто, создавая уплотнение между грибами в масле.

Это позволяет тесту и панировочным сухарям стать очень хрустящими, пока грибы пропариваются внутри. Гриб становится очень нежным.

Жареные вешенки будут иметь мясистую текстуру, благодаря чему жареные вешенки по вкусу напоминают жареную курицу!

Вёшенки на вкус как курица?

Сами грибы не имеют куриного вкуса, но при правильном приготовлении имеют очень мясистую, куриную текстуру.

Какие бывают вешенки?

Есть много разных вкусных видов вешенок! Наиболее распространенным является жемчужный вешенка (на фото). Он имеет супер тонкий вкус и очень мясистую текстуру.

Вы можете использовать жемчужные, золотые, синие и фениксовые вешенки взаимозаменяемо. Все они будут готовиться очень похожим образом и имеют очень тонкие различия во вкусе.

Розовые вешенки красивы, но имеют тенденцию быть немного жестче, в то время как королевские вешенки самые большие и имеют самый насыщенный вкус.Они очень землистые и густые.

Почему вы должны приготовить эти жареные вешенки



  • Они золотистые коричневые совершенство! В этом рецепте используется техника жарки, благодаря которой края будут красивыми и хрустящими, а грибы останутся красивыми и нежными.
  • Они быстрые. На столе менее чем за 30 минут!
  • Они экологичны. Этот рецепт был создан с заботой об окружающей среде. От грибов до кокосового молока и масла, в этом рецепте на растительной основе используются менее вредные ингредиенты, так что вы можете насладиться им с чистой совестью.

Если вы любите эти хрустящие жареные вешенки и ищете больше веганской нездоровой пищи, попробуйте эти начос с джекфрутом и гамбургеры из черной фасоли.

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.