HomeРазноеЗеленый овощ похожий на щавель: Листовые овощи, какие овощи к ним относятся

Зеленый овощ похожий на щавель: Листовые овощи, какие овощи к ним относятся

Содержание

Листовые овощи, какие овощи к ним относятся

Что такое листовые овощи

Листовые овощи — это такие овощные культуры, у которых в пищу используются листья. Листовые овощи – довольно широкая категория овощей, зачастую пересекающаяся с другими, ведь у ряда овощных культур съедобна не только какая-то определенная часть растения, а несколько (например, корневище и надземная часть).

Итак, к листовым овощам в первую очередь относятся овощи, которые выращиваются исключительно ради листьев (салат, шпинат), используемые в основном как один из основных компонентов готового блюда; также в этой категории присутствуют овощи из других категорий (например, корнеплоды, тыквенные), у которых кроме другой части растения (например, луковицы, клубня) в пищу также употребляются листья, и пряные растения, чьи листья используются для придания пикантного вкуса свежими.

К истинно листовым овощам относятся следующие овощные культуры:

  • Салат (латук)
  • Кресс-салат (клоповник посевной)
  • Петрушка листовая
  • Портулак (дандур)
  • Шпинат (шпинат огородный)
  • Щавель
  • Мангольд (листовая свекла)
  • Крапива
  • Лебеда
  • Эндивий (цикорий салатный)
  • Горчица листовая
  • Огуречная трава (бурачник, огуречник)
  • Фенхель овощной
  • Сельдерей листовой, сельдерей стеблевой
  • Мицуна (мизуна, японская капуста)
  • Та-цой (татсой, татцой)
  • Кай-лан (гайлан, китайская брокколи)
  • Радиккьо (радиччио, эскариол, итальянский цикорий)
  • Китайский шпинат (амарант трехцветный)
  • Водяной шпинат (ипомея водяная)
  • Капуста бок-чой (черешковая капуста, пак-чой, горчичная капуста, китайская листовая капуста)
  • Кале (грюнколь, кудрявая капуста, браунколь, брунколь, зеленая листовая капуста)
  • Португальская капуста
  • Рукола (аругула, гусеничник посевной, индау посевной, эрука посевная)
Овощи из других категорий, у которых надземная часть используется как листовые овощи:
  • корневищные:
  • корнеплоды:
    • овсяный корень (козлобородник пореелистный, трагопогон, белый корень, сальсифи)
    • скорцонера (козелец испанский, черный корень, сладкий испанский корень)
    • редис
    • пастернак (полевой борщ)
    • брюква (калега, бухва, шведская репа)
    • редька (европейская редька)
    • свекла (буряк, бурак)
    • лоба (маргеланская редька, лобо, китайская редька)
    • турнепс (кормовая репа)
    • дайкон (японская редька, белая китайская редька, байлобо, мули, сладкая редька, белый редис)
    • арракача
  • клубнеплоды:
  • тыквенные:
  • бобовые:
  • луковичные:
    • лук-порей (жемчужный лук)
    • лук-слизун (лук поникающий)
    • лук Ошанина
    • лук-шалот (кущевка, сорокозубка)
    • лук Вавилова
    • лук-батун (дудчатый лук, лук татарка)
    • шнитт-лук (лук-резанец, лук скорода, лук-сибулет, лук сибирский)
    • многоярусный лук (канадский, рогатый, египетский, живородящий лук)
    • лук медвежий (дикий чеснок, черемша, левурда, колба, калба)
    • лук угловатый (мышиный чеснок, угластый лук)
    • лук репчатый
    • лук алтайский (сагоно, каменный лук, дикий батун, лук мелколуковичный)
    • лук анзур
    • лук странный
    • лук песчаный
    • лук скаловый (лук наскальный)
    • лук круглоголовый (шароголовый лук)
    • лук мелкосетчатый (черемша, колба, калба)
    • лук победоносный (лук победный, черемша сибирская, колба, калба)
    • лук огородный (лук овощной, лук полевой)
    • лук ветвистый (джусай, лук душистый, пахучий, дикий, китайский, чесночный; степной чеснок)
    • лук крупнотычинковый
  • пряные:
    • укроп
    • эстрагон (полынь эстрагонная, тархун)
    • базилик (pейган, pайхон, pеан, дyшистые васильки)
    • майоран
    • чабер
    • кинза (кориандр)
    • душица (орегано)
    • тмин (тимон)
    • чабрец (тимьян)
    • иссоп (синий зверобой)
    • мелисса
    • чесночник (чесночница, аллиария, чесночная трава, лесной чеснок)
    • фенхель
  • другие:
Из листовых овощей чаще всего готовят салаты, холодные закуски; их также добавляют в первые, вторые блюда, используют в консервировании.

Листовые овощи — кладезь витаминов и микроэлементов, а рекордсменами в этом отношении среди всех овощей являются темно-зеленые листовые овощи. Они содержат важнейшие минералы (калий, магний, железо, кальций) и витамины K, C, E, витамины группы В, бета-каротин, жирные кислоты Омега-3, лютеин.

Листовые овощи, употребляемые регулярно стимулируют пищеварение, регулируют работы эндокринной системы, очищают кровеносные сосуды и печень, снижают риск возникновения хронических заболеваний, способствуют снижению и нормализации веса. Механизм снижения веса заключается в следующем: зеленые овощи содержат незначительное число углеводов (мало калорий) и много клетчатки; клетчатка, за счет объема и медленного переваривания, обеспечивает длительное чувство сытости.

Немного ботаники

Листовые овощи являются представителями множества ботанических родов. Рассмотрим,
к каким родам и семействам относятся истинно листовые овощи
(ботаническая классификация овощей из других категорий рассмотрена в соответствующих разделах).
  1. Салат (латук) –род Латук семейства Астровые порядка Астроцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Латук – однолетнее растение, культивируемое повсеместно. Выделяют 2 разновидности салата латук: листовую и кочанную, каждая из которых представлена многими сортами. Один из них — римский салат (ромен-салат) имеет очень рыхлые кочаны.
  2. Кресс-салат — род Клоповник семейства Капустные порядка Капустоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Однолетнее или двухлетнее растение высотой до 60 см, известное еще в Древнем Египте, Риме и Греции. Специфический горьковатый пряный вкус придают листьям гликозиды.
  3. Сельдерей листовой, сельдерей стеблевой — род Сельдерей семейства Зонтичные порядка Зонтикоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Холодостойкое влаголюбивое двухлетнее растение, достигающее в высоту до 1 метра, с утолщенным корнем.
  4. Шпинат огородный — род Шпинат семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Шпинат огородный – однолетнее травянистое растение, особенно популярное в Китае, на который приходится львиная доля ежегодного урожая.
  5. Китайский шпинат — род Амарант семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Это травянистое однолетнее растение, высотой 50-90 см длины. Выращивают в тропической Африке и Индокитае.
  6. Щавель — род Щавель семейства Гречишные порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. В пищевой промышленности и медицине применяются чаще всего щавель кислый (щавель обыкновенный) и щавель конский. Оба являются многолетними травами, высотой до 1-1,5 метров. Листья щавея имеют характерный кислый вкус.
  7. Мангольд – род Свекла подсемейства Маревые семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Мангольд является листовым подвидом свеклы, близким родственником столовой, сахарной и кормовой свеклы. Листьями и стеблями мангольд похож на шпинат.
  8. Эндивий, радиккьо — род Цикорий семейства Астровые порядка Астроцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Эндивий является видом рода Цикорий, различают кудрявый (разрезнолистный) и широколистный (скароль) эндивий. Радиккьо – это салатная разновидность цикория обыкновенного, того самого, чье корневище используется как суррогат кофе. Растение радиккьо внешне напоминает капусту.
  9. Руккола — род Индау семейства Капустные порядка Капустоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Рукола –однолетнее растение с прямым ветвистым стеблем высотой до 40 см и рассеченными нижними листьями. Рукола, как овощ, тесно ассоциируется с итальянской кухней.
  10. Портулак — род Портулак семейства Гречишные порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Портулак – небольшое однолетнее суккулентное растение с разветвленным стеблем, длиной до 30 см, вытянутыми мясистыми овальными листьями и желтыми цветками.
  11. Крапива — род крапива семейства крапивные порядка Розоцветные класса двудольные отдела Цветковые. Крапива, повсеместно растущая в России — это крапива двудомная – многолетнее растение с листьями и стеблями покрытыми жгучими волосками. Ценное пищевое, лекарственное и кормовое растение.
  12. Лебеда — род Лебеда семейства Амарантовые порядка Гвоздичноцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Лебеда садовая (культурный вид лебеды, употребляемый в пищу) — урожайное засухоустойчивое однолетнее растение с овальными листьями и прямостоящим стеблем.
  13. Петрушка листовая — род Петрушка семейства Зонтичные порядка Зонтикоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Холодостойкое двухлетнее травянистое растение (реже однолетнее), влаголюбивое, родом с побережья Средиземного моря.
  14. Кале, бок-чой, кай-лан, тах-цой, мизуна, португальская капуста, горчица листовая — род Капуста семейства Капустные порядка Капустоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Горчица — холодостойкое, засухоустойчивое растение, одно из важнейших масличных культур. Традиционно для поучения масла и приправы используются семена растения. У листовых сортов горчицы в пищу используются молодые листья. У капусты кале зеленые или фиолетовые курчавые листья, не образующие кочан. Бок-чой также не образует кочанов, вместо них гадкие листья на толстых стеблях. Португальская капуста прославилась благодаря традиционному португальскому супу. Кай-лан — небольшое растение, которое собирают целиком и готовят как спаржу. Татсой и мизуну едят как зеленый салат, эти овощи также не образуют кочан.
  15. Огуречная трава — род Бурачник семейства Бурачниковые порядка Ясноткоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Огуречная трава — однолетнее травянистое растение с прямостоящим стеблем разветвленным вверху высотой до 1 метра, овальными довольно крупными листьями. Стебли и листья покрыты жесткими волосками. Выращивается как овощ в странах Европы.
  16. Фенхель — род Фенхель семейства Зонтичные порядка Зонтикоцветные касса двудоьные отдела Цветковые. Внешне растение похоже на укроп. В отличие от укропа, у фенхеля цииндрические семена и более светлые длинные листья. По запаху и вкусу фенхель напоминает сладковатую смесь укропа и аниса.
  17. Водяной шпинат — род Ипомея семейства Вьюнковые порядка Пасленоцветные класса Двудольные отдела Цветковые. Полуводное однолетнее или многолетнее растение, родом из азиатских тропиков. Молодые побеги, напоминающие по вкусу шпинат, собирают на протяжении 3-8 месяцев. Популярный летний овощ в Китае.

Применение листовых овощей

Листья и кочаны латука, богатые витаминами и минеральными солями, используются в качестве витаминной зелени в салатах. Латук улучшает пищеварение, тонизирует, оказывает легкое слабительное действие, кроветворное, лактогонное, мочегонное, седативное, спазмолитическое действие.

Листья кресс-салата, обладающие пикантным терпко-горьковатым вкусом, напоминающим редьку, используют при приготовлении различных блюд (супов, салатов, вторых блюд, подлив) для придания пряного вкуса.

Кресс-салат ценится и как лекарственное растение, обладающее мочегонным, противомикробным, противоцинготным действием. Кресс-салат возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Мазь на основе кресс-салата в народной медицине применяется при чесотке и для заживления ран.

Листья листовой петрушки имеют характерный вкус и аромат, их используют в свежем виде в салатах и в качестве пряной добавки к первым и вторым блюдам. Как лекарственное сырье используют семена петрушки, обладающие мочегонным и желчегонным действием.

Зелень листового и стеблевого сельдерея, имеющие ярко выраженный специфический вкус, используют для приготовления салатов, первых и вторых блюд, соусов и приправ, овощных соков. Сельдерей — афродизиак. Его употребление полезно при заболеваниях почек и плохом аппетите.

Шпинат используется в пищу по всему миру. Молодые шпинатные листья можно добавлять в салат, более грубые листья следует тушить, отваривать в небольшом количестве воды (не более 8 минут), обжаривать.

Шпинат – один из самых богатых питательными веществами овощей. В его листьях много белка, органических жирных кислот, множество витаминов, кальция, железа, магния, йода, марганца, селена и других минеральных веществ. Однако, надо помнить, что листья шпината через 8 дней хранения в холодильнике теряют большую часть витаминов.

Шпинат содержит много щавелевой кислоты, особенно в старых листьях. По этой причине его не рекомендуют для частого детского питания, а также людям с заболеваниями печени, почек, желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки. Для того, чтобы нейтрализовать щавелевую кислоту, при термической обработке шпината следует добавлять немного молока или сливок.

Шпинат способен замедлить процессы старения, он защищает зрение, улучшает пищеварение, кроветворение, деятельность нервной системы, служит профилактикой гипертонии и желудочный болезней.

Молодые листья китайского шпината, слегка напоминающие по вкусу артишок, едят сырыми в салате, более грубые и крупные листья тушат или варят в течение двух минут, добавляют в супы и соусы.

Листья щавеля используются для приготовления салатов, щей, супов, в качестве начинки для пирогов. Щавель содержит много витамина С, раньше он использовался как противоцинготное средство. Употребление сырых листьев улучшает пищеварение. Как лекарственное сырье заготавливаются разные части конского щавеля; это растение используется в лечении целого ряда заболеваний (например, гипертонии, запоров, язвы желудка).

Молодые листья и черешки мангольда едят в основном сырыми в салате, можно приготовить горячие блюда (например суп, голубцы). Мангольд полезен при ожирении, почечно-каменной болезни, диабете, анемии, для укрепления сердца.

Крапиву используют для приготовления салатов, супов, щей, соусов, начинки для пирожков, а также солят и квасят. Молодые нежные соцветия заваривают в чай, сушат.

Крапива издавна использовалась в России в пищу человеку, сельскохозяйственным животным (конечно, после определенной обработки, убирающей жгучесть) и как лекарственное растение. Из молодых побегов и листьев крапивы варят щи. Крапива содержит много белка, клетчатки и витамина С. Крапива – поливитаминный овощ, который хорошо применять при гиповитаминозе и для улучшения пищеварения.

Лекарственным сырьем служат листья крапивы двудомной. Жидкий экстракт применяют для остановки внутренних кровотечений. Лист крапивы входит в состав многих травяных сборов: кровоостанавливающих, почечных, желудочных, витаминных. Отвар крапивных листьев – признанное косметическое средство от выпадения волос и перхоти; крапива входит в состав травяных шампуней.

Лебеда с давних пор употреблялась в России в пищу, и даже специально выращивалась. Раньше ее листья использовались в пищу свежими и вареными, тушеными, из семян растения варили кашу по вкусу напоминающую гречневую. Лебеду добавляли в состав муки для уменьшения ее расхода при выпечке и улучшения питательной ценности выпечных изделий. Свежие побеги и листья лебеды не имеют ярко выраженного вкуса и запаха. Поэтому при добавлении ее в блюдо, его питательная ценность увеличивается, а вкус не меняется. Сейчас, лебеда практически не используется; листья лебеды садовой иногда кладут в салаты.

В лебеде содержится много белка, витаминов и минеральных солей. Употребление лебеды повышает иммунитет, улучшает деятельность сердца, укрепляет сосуды, оказывает противовоспалительное действие при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.

Листья радиккьо и эндивия имеют горьковатый вкус, их используют в зеленых салатах и горячих блюдах. Оба овоща крайне популярны в Европе.

У портулака в пищу употребляют сырые или отваренные молодые побеги и листья. Из них готовят салаты, гарниры, супы, маринуют и засаливают. Растение накапливает в листьях множество питательных веществ: белков, сахаров, жирных кислот, витаминов (много А, Е, С, РР), макро- и микроэлементов, а также других ценных веществ. Портулак улучшает работу печени и почек, понижает уровень сахара в крови.

Молодые листья горчицы богаты витамином С, они используются в свежем виде в салатах и как гарнир. Жители поднебесной солят и маринуют молодые побеги этого растения.

Богатый, слегка горький, специфический вкус руколы делает ее желанным компонентом салатов. Листья руколы добавляют к пасте, мясным и овощным блюдам. Руккола обладает мочегонным и антибактериальным действием, улучшает пищеварение.

Огуречная трава по аромату напоминает огурец, а по вкусу — огурец с легким оттенком лука. Листья используют в пищу свежими, добавляя в салаты, соусы, гарниры, холодные супы, для придания пикантности — к рыбе и мясу. Масло, получаемое из корней, применяют в качестве пряности. В пищу также употребляют свежие или засахаренные цветки.

Огуречная трава обладает противовоспалительным действием, помогает при болях в суставах и мышцах, улучшает обмен веществ, понижает раздражительность и нервозность.

Овощной фенхель имеет утолщенный стебель, который называют в кулинарии то кочанчиком, то луковицей. Этот стебель тушат, жарят, добавляют в салат, добавляют в суп. Зелень фенхеля овощного и обыкновенного добавляют в салаты, овощные супы, к рыбным и мясным блюдам. Стебли пименяют в засолке огурцов.

Фенхель — целебное растение, используемое как в официальной, так и в народной медицине. Он обладает желчегонным, ветрогонным, слабительным, спазмолитическим действием.

Бок-чой – популярный овощ в Китае, Японии и Корее. Бок-чой маринуют, варят на пару, добавляют в суп. Бок-чой – это диетический овощ, содержащий мало углеводов (2,2 грамма), но богатый клетчаткой, белком (1,5 грамма), кальцием, железом, натрием и магнием.

Листья кале становятся вкуснее после заморозки, их едят сырыми и после термической обработки в составе различных блюд. Кале может похвастаться большим содержанием витаминов С, К и кальция. Кале обладает противовоспалительным и антиоксидантным действием, помогает организму выводить токсины.

Луковые овощи используются для придания блюда остроты в салатах и горячих блюдах. Листья пряных овощей придают блюду особый пряный оттенок. Листья корневищных, корнеплодных и клубнеплодных овощных культуриспользуют в свежих салатах как витаминную зелень.

Овощная травка на зелёные щи, 6 (шесть) букв

Примеры употребления слова шпинат в литературе.

Исключаются: мясные, рыбные и грибные бульоны, щавель, шпинат, бобовые, печень, почки, язык, мозги, копчености, колбасы, соленая рыба, консервы, икра, соленые и острые сыры, грибы, цветная капуста, шоколад, малина, клюква, перец, хрен, горчица, какао, крепкий чай и кофе, кулинарные и другие жиры животного происхождения.

Исключаются: хлеб обычной выпечки, мясные, рыбные, грибные и бобовые бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, колбасы, рыбные и мясные консервы, копчености, сосиски, икра, сыры, бобовые, лук, чеснок, редька, редис, щавель, шпинат, соленые, маринованные и квашеные овощи, грибы, шоколад, перец, горчица, хрен, крепкий кофе, какао, минеральные воды, богатые натрием, алкогольные напитки.

Исключают: свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста, мясные, рыбные и грибные бульоны, жирные сорта мяса и рыбы, гуся, утку, печень, почки, мозги, копчености, колбасные изделия, мясные и рыбные консервы, икру, соленые и жирные сыры, яйца вкрутую и жареные, бобовые, соленые, маринованные и квашеные овощи, шпинат, щавель, редьку, редис, чеснок, репчатый лук, грибы, фрукты с грубой клетчаткой, шоколад, натуральный кофе, какао, мясные и кулинарные жиры.

Исключаются: изделия из сдобного и слоеного теста, мясные, рыбные и грибные бульоны, бобовые, жирные сорта мяса и рыбы, утка, гусь, печень, почки, мозги, копчености, все виды консервов, соленый и жирный сыр, редис, редька, щавель, шпинат, грибы, шоколад, кремовые изделия, мороженое, перец, горчица, крепкие чай и кофе, какао, животные и кулинарные жиры, алкогольные напитки.

Подтирался я еще шалфеем, укропом, анисом, майораном, розами, тыквенной ботвой, свекольной ботвой, капустными и виноградными листьями, проскурняком, диванкой, от которой краснеет зад, латуком, листьями шпината, — пользы мне от всего этого было, как от козла молока, — затем пролеской, бурьяном, крапивой, живокостью, но от этого у меня началось кровотечение, тогда я подтерся гульфиком, и это мне помогло.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Овощи. Испания по-русски — все о жизни в Испании

  Remolatxa|Ремулача
  Remolacha|Ремолача
  Свекла
Шаровидный корнеплод темно-красного цвета. Из верхушки корнеплода растет ботва. Мякоть пурпурного цвета с блеском. Вкус сладкий, сочный. В Испании растет плохо, на рынке свежая свекла продается очень дорого, как нечто странное. Можно купить в магазине уже отваренную в упаковке. Она подешевле.
  Porro|Порро
  Puerro|Пуэрро
  Лук-порей
Листья вытянутой формы с луковицей на одном конце и зелеными перьями на другом. По вкусу похож на лук, но более сладкий и мягкий. Основной ингредиент крем-супа вишисуаз, который подается как горячим, так и холодным, готовится из картофеля и лука-порея. Полезная штука.
  Tomáquet|Тумакет
  Tomate|Томате
  Томат
Помидор как помидор. В Испании вырастает с ярким вкусом. Наиболее популярные сорта: де пенжар, черри, даниэла, мучамьель, марманде, альборан, магда, дан-рок, монтсеррат. Идите на рынок, покупайте, пробуйте, разбирайтесь!
  Rave|Раве
  Rabano|Рабано
  Редис
Округлый корнеплод ярко-красного цвета с белой мякотью, с плотной твердой структурой. Вкус немного острый. Употребляется сырым в салатах и гарнирах. Сорта: джолли, примо, датил красный, мурсианский красный. Есть круглый год.
  Pesol|Песоль
Guisante|Гисанте
Горох (свежий)
Зеленые стручки с 7-9 крупными семенами внутри. Горошины круглые, с гладкой кожицей блестящего зеленого цвета, нежные и сладкие. Применяются в тушеных блюдах. Сорта: Капучи, Каробури де Мосан, кэш, джумбо. Самое вкусное – это пожарить его с хамоном.
  Pebrot|Пеброт
  Pimiento|Пимьенто
  Перец
Овощ с плотной хрустящей мякотью, гладкой тонкой кожицей. Его размер, форма и цвет зависят от сорта. Употребляется сырым, жареным, запеченным, тушеным, приготовленным на углях. Один из основных элементов овощного рагу. В Испании их сотни видов и все вкусные.
  Patata|Патата
  Patata|Патата
  Картофель
В Испании  картофель делится на красный и белый. Разница не только в цвете, а еще в содержании крахмала. Один лучше варится, другой лучше жарится. Едят его здесь не меньше чем рис, но в основном жареным в масле. Считается вульгарным гарниром.
  Pastanaga|Пастанага
  Zanahoria|Санаориа
  Морковь
Продолговатый корнеплод конической формы. Цвет оранжевый, яркость зависит от сорта. Употребляется сырым, в салатах, в бульонах и супах, запеченным в печи и в виде сока. Сорта: ардента параде, ива, морада.
  Albergínia|Альбержиниа
  Berenjena|Беренхена
  Баклажан
Продолговатый овощ с круглым сечением, длина зависит от сорта. Кожица темная, блестящая. Мякоть белая или зеленоватая с мелкими семечками. Сорта: балурой – вытянутый плод, темная кожица; бигаррада – овальная форма с белыми полосками.
  Espinacs|Эспинакс
  Espinacas|Эспинакас
  Шпинат
Этот овощ созревает зимой. Листья зеленые, вытянутые, гладкие и резные, размер зависит от сорта. Употребляется сырым или приготовленным в составе гарниров, салатов, в тортилье. Сорта: лагос, мартин, таунус, вирофлай. Обладает явным вяжущим вкусом, но очень полезен.
  Endívies|Эндивиас
  Endibias|Эндибиас
  Эндивий, или Цикорий салатный
Крепкая розетка листьев цилиндрической формы. Листья белого цвета с зелеными кончиками оборачивают друг друга. Длина составляет 8-9 см, диаметр около 2,5 см. Сорта: пакс и витлоуф. На вкус горьковат.
  Enciam|Энсиам
  Lechuga|Лечуга
  Салат-латук
Кочан из листьев ярко-зеленого цвета. Наружные листья темнее внутренних. Размер и форма зависят от сорта. Употребляется сырым, входит в основу большинства стандартных ресторанных салатов. Вкус хрустящий, свежий и водянистый. Быстро портится в холодильнике.
  Nap|Нап
  Nabo|Набо
  Репа
Корнеплод с желтоватой кожицей и белой мякотью. У основания листьев находится воротничок фиолетового цвета. В зависимости от сорта меняется форма, может быть круглой, вытянутой и приплюснутой. Сорта: станис и виртудес-мартель. В Испании используется мало, продают на рынке для любителей.
  Espárrecs|Эспаррекс
  Espárragos|Эспаррагос
  Спаржа
В пищу употребляются молодые стебли, которые могут быть белого, зеленого или светло-коричневого цвета. Употребляется свежей, консервированной, запеченной, в соусах, тушеных блюдах. Сорта: аржентеуль, дарбонне, де мар. Идеальный рецепт приготовления для зеленой спаржи это на гриле. Белую надо очистить от кожицы, отваривать и только потом есть.
  Fonoll|Фуной
  Hinojo|Инохо
  Аптечный укроп, или Фенхель обыкновенный
У этого укропа в пищу употребляются широкие части от черешка листа в форме шара. От обычного укропа отличается тем, что также используется в качестве ароматной травы. Употребляется сырым в салатах. Сорта: арго, кармо, женио, поллукс. Проигрывает по аромату северным собратьям.
  Escarola|Эскарола
  Escarola|Эскарола
  Цикорий обыкновенный
Бело-зеленые листья этого цикория усыпаны завитками. Зимние сорта имеют гладкие и мягкие зеленые листья. Идеально подходит для приготовления салатов. Сорта: стратего (гладкий) и волосы ангела (с завитками). Шикарный салат. С непривычки может показаться грубоватым, но быстро становится любимой «зеленой» закуской.

  Fava|Фава
  Habas|Абас
     Бобы
Стручок блестящего зеленого цвета с 6-7 крупными съедобными семенами внутри. Семена сплюснутые, белые или фиолетовые, стручок может достигать 15-22 см в длину. Употребляются сырыми, сушеными, в тушеных блюдах. Сорта: агвадольса и мучамьель. Свежими найти сложно. Чаще продаются уже сушеными для варки.

  Mongeta tendra|Мунжета тендра
  Judía verde|Худиа верде
  Молодая фасоль
Овощ вытянутой формы зеленого цвета. Внутри стручка находятся 4-7 съедобных семян. Употребляется сырой, тушеной, в тортилье. Сорта: энанан плана, вахока плана, буэнос-айрес, тибер, энанан родона и фруида. Знатная замена картошке.
  Ceba|Себа
  Cebolla|Себолья
  Лук
Луковица круглой формы. Внутри белая, очень мясистая, образована расходящимися от центра слоями. Употребляется сырым в салатах или жареным, в панировке, на углях, на гриле или в печи. Используется в качестве основы для соусов вместе с чесноком и томатами. Для салата лучше всего подойдет сорт красного сладкого лука Де Фигейрас.
  Col|Коль
  Col|Коль
  Капуста
Овощ круглой формы, состоит из крупных накладывающихся друг на друга листьев, которые могут быть гладкими или шершавыми в зависимости от сорта. Цвет зеленый или темно-зеленый, размер также зависит от сорта. Внутренние листья более светлые, мягкие и вкусные. Употребляется тушеной, вареной, запеченной. В Испании найти настоящую белокочанную трудно. Ей здесь жарковато расти. Но на рынках осенью иногда привозят с северных регионов и продают неплохие экземпляры.
  Coliflor|Колифлор
  Coliflor|Колифлор
  Цветная капуста
Соцветие сферической формы белого цвета. Окружена зелеными листьями с белыми прожилками. Употребляется вареной, жареной, в панировке, запеченной. Сорта: дипломат, гибрид фримон и сирия. Отваренная на пару – отличный гарнир.
  Canonges|Канонжес
  Canónigos|Канонигос
  Маш-салат
Этот овощ растет в диких условиях, но также и культивируется на фермах. Относится к семейству валериановых. Небольшие стебли с овальными листьями среднего размера. В спелом состоянии цвет листьев ярко-зеленый. На любителя.
  All tendre|Ай тендре
  Ajo tierno|Ахо тьерно
  Чеснок мягкий
Растение то же самое, с которого получают обычный чеснок, но этот сорт убирается на стадии развития, до формирования крупной головки. Нижняя часть красноватая или пурпурная, листья ярко-зеленого цвета. Употребляется свежим, в салатах, в тушеных блюдах, запеченным и т.д. Но не злоупотребляйте им! Если съесть больше двух свежих стебельков за раз, может появиться легкая тахикардия.
  Bleda|Бледа
  Acelga|Асельга
  Мангольд
Белый стебель и зеленые листья с ярко выраженными прожилками. Очень богата клетчаткой и минералами. Употребляется при соблюдении многих диет. Сорта: бледа верда и грога де лио. Немного отваривают «на пару», шинкуют и смешивают с оливковым маслом. Царская закуска.
  Celeri|Селери
  Apio nabo|Селери
  Сельдерей пахучий
Плод с зелеными несъедобными ростками, растущими из верхней части. Корнеплод крепкий, сферический, окружен более мелкими корнями. Цвет коричневый, мякоть очень твердая и плотная, белого цвета, очень сочная и вкусная. Добавляют в салаты. Свежеотжатый сок, регулярно употребляемый в небольших количествах, обладает омолаживающим эффектом.
  Carxofa|Карчофа
  Alcachofa|Алькачофа
  Артишок
Бутон сферической формы диаметром около 12 см. Состоит из зеленых плотных чешуек, накладывающихся друг на друга в виде шишки, как рыбья чешуя. В нижней части находится белая съедобная плодоножка с нежным и приятным вкусом. Сорта: бланка де тудела, д’Аранхуэс. Запеченный в фольге на углях, он может завоевать вас своим индивидуальным вкусом на долгие годы.
  Calçot|Кальсот
  Cebolleta|Себольета
  Лук-батун (особая местная разновидность)
Разновидность нежного лука с мелкими луковицами. Мягкий, срезается по мере роста. В Каталонии есть гастрономический праздник поедания лука-батуна. Употребляется со специальным соусом, сальвичада или ромеско.
  Batata|Батата
  Boniato|Бониато Маниока
  Батат (сладкий картофель)
Маниока – корнеплод цилиндрической формы, похож на картофель. Форма неправильная, обычно вытянутая, с различными отклонениями. Кожица маниоки жесткая и грубая, серо-коричневого цвета, а мякоть ярко-оранжевая. Употребляется запеченной в печи или вареной. Особо вкусно со сливочным маслом и соевым соусом.
  All|Ай
  Ajo|Ахо
  Чеснок
Чесночная головка состоит из 12-15 зубчиков, покрытых тонкой волокнистой шелухой, которая может быть белого или гранатового цвета. Обладает сильным и проникающим запахом. Употребляется жареным, вареным, в тушеных блюдах. В Испании чеснок задиристый. На вкус – просто «зверь».
  Carbassó|Карбассо
  Calabacín|Калабасин
  Кабачок
Овощ темно-зеленого цвета, вытянутый и плотный, достигает 15-20 см. Мякоть белая с семечками. Употребляется жареным, вареным, в крем-супах, тортильях. Сорта: темный тип, софия, самара, блэкджек и светлый тип. Здесь кабачки не растят до невероятных огромных размеров. В Испании их собирают маленькими и сразу съедают. Климат позволяет!
  Bróquil|Брокил
  Brócoli|Брокули
  Брокколи
Внешне напоминает цветную капусту с короткими листьями. Цвет светло- или темно-зеленый, в зависимости от сорта. Сорта: брокколи, ситасьон, лагуна и морат. Вкус нежнейший.
  Api|Апи
  Apio|Апио
  Сельдерей салатный
Стебель с многочисленными листьями, сочный и плотный, вытянутый и бороздчатый. Обычно состоит из одного-двух или трех сочных листьев, достигающего 20-25 см в длину. Употребляется сырым и приготовленным. Сорта: лапаж, верд де паскуа, голден спартан. Также великолепен в салате и в виде свежеотжатого сока.

Щавель. 20 блюд без тепловой обработки на Gastronom.ru

Щавель имеет яркий, глубокий «зеленый» аромат и приятный кислый вкус. Но это не кислота уксуса или лимона, она значительно деликатнее. Яркое соединение вкуса и аромата в один прекрасный момент вывело растение из разряда сорняков на новый, гастрономический уровень. В Европе щавель стали употреблять в пищу примерно 600 лет назад (говорят, что его любил Генрих VIII). На российских кухнях он живет всего 200 лет. Травянистое растение из семейства гречишных растет и в Азии, и в Европе, и в Северной Америке, имеет родственные связи с ревенем и гречкой.

На рынках можно встретить несколько его разновидностей: «обыкновенный» с крупными и стреловидными листьями значительно кислее «французского», с небольшими округлыми листочками, самый деликатный вкус у «красного» щавеля с характерными прожилками.  Отдавайте предпочтение свежим, ярко-зеленым, хрустящим листьям. И если вдруг перед вами в очереди кто-то начнет дотошно по одному рассматривать молодые листочки, не нервничайте – человек знает толк в пряной зелени! Смело берите с него пример и делайте выбор с чувством и расстановкой. Щавель с жестким стеблем и желтыми, увядшими листьями пусть остается на прилавке и на совести продавцов.

Оставшиеся после приготовления блюд свежие листья уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике до 2–3 дней. Перед использованием окуните в ледяную воду. А если дальше развить тему замороженой зелени, приготовьте мороженое. Для этого промойте 100–120 г листьев щавеля, обдайте кипятком, просушите бумажным полотенцем. Мелко нарежьте. Переложите в пластиковый контейнер и уберите в морозильник. Замороженный щавель переложите в блендер, добавьте 2 желтка, взбейте до однородности. Влейте 40–50 мл сливок жирностью не менее 30% и продолжайте взбивать до получения однородной массы. Зеленую массу переложите в контейнер и повторно уберите в морозильник минимум на 2 ч. Подавайте, полив шарики мороженого кленовым сиропом или медом.

Поздней весной молодые листья еще очень нежные и почти не кислые. В это время и чуть позже, уже подрощенные, они идеальны для салатов. А вот из плотного и набравшего кислоту цветущего щавеля как раз нужно варить зеленые щи и готовить соус-гарнир к рыбе на гриле, лучше всего к лососевым.

На среднем огне обжарьте лук со сливочным маслом до прозрачности. Добавьте крупно порванные листья щавеля и быстро прогрейте их, буквально 1 мин. Влейте, при желании, немного хереса и жирные сливки. Готовьте, помешивая, еще 2–3 минуты. Снимите с огня, приправьте солью и свежемолотым черным перцем и подавайте горячим. Щавель готовится очень быстро и его не надо подвергать долгой тепловой обработке.

Кстати, его мелко измельченными листьями можно натирать рыбу для запекания – как всякий продукт, содержащий кислоту, в данном случае щавелевую, он размягчает животный белок и придает рыбе приятную кислинку. Особенно удачно это работает с речной рыбой: сомом, сазаном, карпом или щукой.

Щавель отлично сочетается с дикой зеленью: крапивой, лебедой и черемшой, которые также хорошо добавлять в зеленые щи. Дружит он и с кинзой, и c петрушкой.

Прекрасная закуска получается из щавеля и кинзы, обжаренных во фритюре. Зелень мелко нарежьте, бланшируйте в кипящей подсоленной воде 10 секунд. Откиньте на дуршлаг. Отдельно смешайте твердый сыр, например пармезан, со сливочным сыром и хлебными крошками. Добавьте треть к зелени и перемешайте до однородности. Оставшуюся часть сырно-сухарной массы выложите на стол ровным слоем и подготовленную зеленную массу прокатайте по панировке. Потом полученные «пальчики» обмакните в яйцо, панируйте еще раз и обжарьте в разогретом масле до золотистой корочки.

Что касается салатов, то вот несколько гармоничных сочетаний. Понятно, везде на первом месте идет наш герой, а дальше… Шпинат и черешок сельдерея плюс заправка из клюквенного джема. Обжаренные вешенки, смесь из корна, шпината и руколы, лук, твердый сыр, фундук плюс заправка из оливкового масла «экстра вирджин», белого винного уксуса и лука-шалота. Сваренные вкрутую перепелиные или куриные яйца, молодой картофель, малосольные огурцы, лук плюс заправка из растительного масла и горчицы. Можно салат свести просто к компании щавеля и томатов, а вместо заправки использовать песто.

Готовьте из щавеля начинки для пирогов, блинчиков, пирожков и кутабов. Добавляйте в ботвинью и в рассольник. Окрашивайте картофельное пюре. И не забывайте про прохладительные напитки и коктейли.

И про здоровье:

В свежих листьях содержится значительное количество каротина, аскорбиновой кислоты, витаминов группы В, калия, кальция, магния. Эта трава является хорошим болеутоляющим, кровоостанавливающим средством. Он благотворно действует на сосуды, сердце и лёгкие.

Лучше всего есть свежесобранный щавель. При тепловой обработке, когда, например, его добавляют в кипящий бульон или воду, образуется щавелевая кислота. По мнению диетологов она может накапливаться в организме и образовывать камни в почках. 

Щавель воробьиный (сырой, био?) (ru)

Воробьиный щавель (Rumex acetosella), также известный как маленький щавель или карликовый щавель, имеет кислый вкус из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты. Его используют в сыром виде в качестве овоща или приправы. При покупке обращайте внимание на органическое качество.

Применение воробьиного щавеля в кулинарии:

Съедобен ли щавель? Листья этого вида щавеля считаются классическими дикими овощами и входят в состав Франкфуртского зеленого соуса. Вкус щавеля лимонно-кислый. Это делает сырое дикорастущее растение альтернативой лимонному соку или яблочному уксусу.

Можно ли есть щавель сырым? В основном воробьиный щавель можно есть сырым. Нет ничего плохого в нерегулярном употреблении и небольшом количестве.

По содержанию щавелевая кислота сопоставима с её содержанием у ревеня. Водорастворимая щавелевая кислота может быть уменьшена на 30-87% путем замачивания, кипячения и слива кипящей воды.20

Как можно есть щавель? Вкус молодых листьев напоминает салаты с легкой горчинкой, например, радиччио или рукколу. Они вкусны сырыми в веганских спредах, мелко нарезаные как специя или как ингредиент салата (сырые продукты), отсюда и название салатный щавель. В готовом виде листья хорошо подходят к такими блюдами, как супы, соусы, омлеты или шпинат. Рекомендуется короткое время приготовления, иначе листья станут коричневыми и сильно сморщатся. Щавель нельзя готовить в горшочках, содержащих железо, так как он приобретает металлический привкус. Блюда из щавеля можно сочетать с чечевицей, картофелем, помидорами, огурцами и кабачками. Молодые стебли щавеля можно перерабатывать, как ревень, в компот и фруктовые кексы. Более старые листья и черешки имеют немного горьковатую нотку;1,2 чем старше листья и чем краснее их цвет, тем больше в них щавелевой кислоты.10

Съедобны ли цветки щавеля? Цветущий щавель, бутоны и молодые побеги имеют пряный вкус и подходят для приготовления пищи и в качестве ароматного ингредиента. Они идут в сыром виде с соусами, заправками, веганским маслом с травами или веганским творогом с травами.

Съедобен ли корень щавеля? Из сушеных корней делают чай или растирают для растяжки муки. Также можно есть семена. Они служат для проращивания или для приготовления чая.

Сочетание воробьиного щавеля с продуктами, богатыми кальцием, является преимуществом, поскольку он связывает свободную щавелевую кислоту. Подходят кунжут и сушеные травы, такие как базилик, майоран, тимьян, укроп, орегано, розмарин, листья кориандра, семена фенхеля, петрушка или эстрагон.

Рецепт чая из свежего щавеля:

Для приготовления чая 2 чайные ложки свежей зелени залить 250 мл кипятка питьевой воды. После 10 минут настаивания щавель процеживают. Для внутреннего применения пейте 2 чашки чая из щавеля в день. Наружно этот рецепт чая можно использовать в неразбавленном виде для мытья кожи.3

Веганские рецепты с воробьиным щавелем можно найти под примечанием: «Рецепты, в которых больше всего этого ингредиента» (внизу или рядом).

Покупка — где купить?

Где купить воробьиный щавель? Дикие овощи доступны сезонно в сыром качестве (качество сырых продуктов) в отдельных магазинах экологически чистых продуктов, магазинах здоровой пищи, магазинах натуральных продуктов, на еженедельных рынках, непосредственно от фермера, в овощных магазинах, в интернете или через ящик для подписки (сезонный ящик , зеленый ящик).

Где купить свежий щавель? В российских продуктовых магазинах сырые дикие овощи (органического качества?) продаются круглый год, но воробьиного щавеля мы не нашли. В некоторых странах, например в Венгрии или России, культивируемый щавель постоянно есть в магазинах. В качестве польского фирменного блюда Вы можете купить щавель в консервах в банках.

Щавель — где купить? В таких супермаркетах, как Ашан, Магнит, Окей, Пятерочка, Перекресток и т. д., а также в органических супермаркетах Denn’s Biomarkt или Alnatura мы еще не нашли ни свежего, ни переработанного воробьиного щавеля.

Дикие виды:

Как определить щавель? Rumex acetosella — это растение-указатель для кислых, а также известковых, азотных и бедных питательными веществами почв. Основные районы распространения — бедные и сухие луга, заросли кустарников, рудеральные участки, обочины дорог и лесные массивы.2,4 Лучше не собирать дикорастущие растения с чрезмерно удобренных лугов.

Воробьиный щавель маленький? Воробьиный щавель — это кустообразное растение высотой 10-40 см с бледно-зелеными угловатыми стеблями, изгибающимися вверх. Характерные стреловидные листья очень узкие и сужаются к концу. Внизу они имеют два выступающих, частично перевернутых наконечника. Прикорневые листья на длинных черешках. Далее листья прикрепляются непосредственно к стеблю. Невзрачные цветки от красноватого до коричневатого цвета и стоят в виде рыхлых шипов на безлистных, вершинных псевдо-мутовках. Блестящие темно-коричневые плоды представляют собой крошечные треугольные орехи размером менее 2 мм.2,3,5

Сезон щавеля: основное время цветения с мая по июль. Листья можно собирать с марта по октябрь,2 при этом идеальное время сбора урожая — непосредственно перед или в начале периода цветения. Вы срезаете растение прямо над землей и связываете его, чтобы оно высохло. Поскольку растение очень сочное, рекомендуется высушить его при искусственном нагревании3, однако аромат теряется во время сушки (см. ниже). Семена можно собирать в конце лета.

Опасность путаницы исходит от ядовитого аронника (Arum) весной. Более подробную информацию вы можете найти в разделе «Вероятность путаницы».

Хранение:

Можно ли сушить щавель? Он менее пригоден для сушки, поскольку теряет много аромата. Сырой, вымытый и высушенный, его можно хранить в полиэтиленовом пакете в холодильнике в течение нескольких дней. Как сохранить щавель? и Щавель можно замораживать или замачивать? Варианты консервации включают замораживание (в воде) — или маринование в масле или уксусе соответственно. Например, вода, соль и уксус.

Химический состав — пищевая ценность — калории:

100 г Rumex acetosella содержат 3,1 г углеводов, 3,2 г белков и 0,36 г жиров, калорийность 26 ккал.6

Помимо основных питательных веществ, щавель (Rumex) содержит витамин C (117 мг / 100 г), витамин A (1250 мкг / 100 г), каротин, дубильные вещества и свободную щавелевую кислоту. Последняя значительно колеблется в течение года.2,6 В корнях содержатся слабительные антраноиды. 8

Свежие дикие овощи, богатые витамином С, которые покрывают суточную потребность при потреблении 100 г, это: сырая чесночница (261 мг / 100 г), сырая черемша (150 мг / 100 г) или сырая сныть (140 мг / 100 г).6,7

Другие ингредиенты, такие как первичный оксалат калия (оксалат калия), оксалат кальция, винная кислота и антрахиноны (рутин и гиперозид), известны для Rumex acetosella.9

Помимо щавля, шпинат и ревень содержат значительное количество щавелевой кислоты. Концентрация в разных частях растения разная. Стебли этих растений намного меньше листьев.1

Вы можете найти все ингредиенты воробьиного щавеля, суточную потребность и сравнительные значения с другими ингредиентами в наших таблицах питательных веществ, нажав CLICK FOR изображением ингредиента.

Влияние на здоровье — свойства:

Влияет ли щавель на здоровье? Дикорастущее растение не является научно признанным фитофармацевтическим препаратом. Прежде чем можно будет проводить клинические исследования на пациентах, необходимы фармакологические исследования для изучения механизма действия, безопасности и эффектов щавеля. В отличие от народной медицины, традиционная медицина не использует это растение из-за отсутствия научных данных.3,9

Риски- непереносимости — побочные эффекты:

Из-за содержащейся в нем щавелевой кислоты маленький щавель может оказывать вредное воздействие на организм при употреблении в больших количествах. Поэтому особая осторожность требуется для детей, людей с заболеваниями почек и людей, склонных к мочевым камням. Организм не может расщеплять щавелевую кислоту и выводит ее через почки. Беременным женщинам следует воздерживаться от его использования.1,2,9

Щавелевая кислота и ее щелочные соли легко токсичны. Последствиями могут быть рвота, диарея, затрудненное глотание и проблемы с мочеиспусканием. Большие количества могут быть опасными. Необходимо соблюдать указанные дозировки. Смертельная доза для чистой щавелевой кислоты составляет 5-15 г. Доказательства упоминают смертельное отравление от приема 6-8 г щавелевой кислоты в супе из 500 г щавеля. Однако периодическое употребление в пищу растений с высокой концентрацией щавелевой кислоты не представляет проблемы для здоровья здоровых людей.1

Следует отметить, что при частом употреблении щавелевая кислота как вредное вещество может значительно снизить биодоступность минералов (кальция, магния, железа). Односторонняя диета с высоким потреблением продуктов, содержащих щавелевую кислоту, может привести к дефициту минералов.1

При добавлении продуктов, содержащих кальций, некоторая часть свободной щавелевой кислоты связывается с кальцием и поэтому безвредна. Об этом свидетельствуют исследования на здоровых людях. Увеличив потребление кальция с 200 до 1200 мг в день, удалось снизить скорость всасывания щавелевой кислоты в кишечнике (всасывание через слизистую тонкого кишечника) с 16,9 до 2,6%. 1

Народная медицина — натуропатия:

Полезен ли воробьиный щавель? Съедобные виды щавеля традиционно используются для так называемой очистки крови, как мочегонное средство, для укрепления иммунной системы, улучшения пищеварения и секреции желчи, а также для лечения задержки мочи. Наружно припарки применяют при кожных заболеваниях и заболеваниях слизистой оболочки рта.2,3

Помимо листьев, в лечебных целях часто используются корни. Их использовали для приготовления отвара для внутреннего лечения болезней крови, желтухи, проблем с камнями, кожных заболеваний и внутренних кровотечений. В зависимости от содержания антрахинонов и дубильных веществ корни использовались против диареи и для выделительной функции.2,9

Древние римляне и египтяне использовали это растение, как лекарственное и съедобное. Позже его в основном ели в трудные времена. Из-за высокого содержания витамина С это помогало бороться с авитаминозными заболеваниями, такими как цинга. 10

Распространение — происхождение:

Первоначальный ареал распространения маленького щавеля включает умеренный и арктический регионы Европы, Азии и Северной Африки. В Северной и Южной Америке и Австралии это дикорастущее растение — неофит.11

Виды щавеля, такие как Rumex acetosa, Rumex acetosella, Rumex obtusifolius, Rumex alpinus или Rumex crispus, являются основными проблемными растениями в альпийском регионе. В благоприятном для щавеля месте они могут массово распространяться на пастбищах и вытеснять кормовые травы. Исследования всхожести семян щавеля (например, Rumex obtusifolius) показали, что они очень устойчивы и остаются всхожими в жидком помете или навозе при условии, что навоз не ферментируются и не компостируются.21

Выращивание в саду или цветочном горшке:

Воробьиный щавель можно сажать на открытом солнце и сушить. В качестве индикатора он предпочитает песчаные, известковые, кислые и бедные питательными веществами почвы. 4Может ли щавель перезимовать? Зимостойкое растение не нуждается в особой зимней защите.

Маленький щавель — сорняк? Растение считается сорняком из-за его инвазионного распространения. Как можно вырастить щавель? Если Вы хотите, чтобы в саду не разрастались сорняки, можно посадить щавель в цветочный горшок. Если Вы хотите его посеять, горшки тоже предпочтительнее грядки. Высокие горшки важны, чтобы у длинных корней было достаточно места. Отцветшие соцветия желательно срезать, чтобы не рассыпать семена.

Как бороться со щавелем? и Можно ли бороться со щавелем биологически? По причинам устойчивости биологический или механический контроль предпочтительнее химического контроля. Воробьиный щавель: борьба возможна? Если Вы хотите бороться с Rumex acetosella в саду, Вы можете немедленно вырезать новые розетки, полностью выкопать корневища, укоротить растение или ошпарить верхние 10-15 см стержневого корня не менее 1,6 л горячей воды (80 ° C). Воробьиный щавель можно побороть уксусом? Уксус разрешен в качестве домашнего средства для борьбы с сорняками на открытых поверхностях, например, на лугах или грядках. Неразбавленным уксусом поливают растение, которое вот-вот зацветет, а затем сгорит на солнце.12

Где купить растения или семена щавеля? Хозяйственные магазины, питомники и садовые центры предлагают горшечные растения и семена, а также органические семена.

Типичными грибковыми заболеваниями листьев Rumex являются Peronospora rumicis и ржавчинные грибы Puccinia phragmitis var. Phragmitis, Uromyces acetosae, Puccinia acetosae и Uromyces rouicis.13,14

Жуки-листоеды, которые имеют блестящий металлический зеленый или зелено-синий цвет, иногда проедают небольшие дырочки в листьях. Они кладут свои желтые яичные кладки на нижнюю сторону листьев. Из них вылупляются черные, очень прожорливые личинки. В случае заражения можно прочитать о животных и яйцах.15

Защита природы — сохранение видов — охрана животных:

Так называемый маленький щавель является пищевым растением для различных гусениц бабочек, 16 например, для черворнца непарного, пестрянки щавелевой, пестрянки альпийской, червонца альцифона, червонца чёрнопятнистого, червонца пятнистого, и червонца огненного. Некоторые бабочки питаются только видами щавеля. Семена служат пищей для птиц.4

Время цветения приходится на период с мая по июль, и поэтому говорят о сезоне от раннего до середины лета. Взяток — это общее обозначение еды, которую приносят пчелы, то есть нектара, пыльцы и пади. Цветки карликового щавеля не содержат нектара, а количество пыльцы среднее (шкала нектара и пыльца: нет, низкая, средняя, ​​высокая, очень высокая).17

Вероятность путаницы:

Существует возможность путаницы с другими съедобными видами щавеля, например, с щавелем обыкновенным, щавелем метельчатым или щавелем кровавым (красный щавель), похожим на мангольд. Маленький щавель можно отличить от других, в основном, более крупнолистных видов Rumex по узким ланцетным листьям и ярко выраженной форме стрелы. Необходимо более пристальное внимание из-за возможной путаницы с щавелем обыкновенным (Rumex acetosa), поскольку листья очень похожи по ширине, а углы листьев направлены вниз. 2

Не следует путать с ядовитым пятнистым аронником (Arum maculatum) или другими видами аронника (Arum). Пока у растений не появились цветы, очень узкие листья Rumex acetosella, которые весной больше напоминают рукколу, и более широкие листья аронника используются в качестве идентификаторов.2 Позднее весной цветы являются наиболее важным отличительным признаком. Аронник развивает свои характерные цветы близко к земле, в то время как цветки карликого щавеля растут в форме метелки и красноватого цвета.18

Общая информация:

Что такое щавель? Воробьиный щавель (Rumex acetosella syn. Acetosella vulgaris) является одним из примерно 200 видов щавеля и принадлежит к семейству спорышей (Polygonaceae). Это полевой цветок с листьями, содержащими щавелевую кислоту.

Латинское название Rumex можно перевести как «метательное копье» (изогнутая рогатка)19 и указывает на форму листьев растений этого рода. Специфический эпитет acetosella относится к кислому вкусу.

Альтернативные названия:

По-английски дикорастущее растение называется common sorrel. Альтернативные названия — field sorrel, red sorrel, sheep sorrel.

Кузукулаги (кузу кулаги, кузу кулак, кузукулак) — турецкое имя.

Ключевые слова использования:

Сок используется или использовался для удаления пятен ржавчины, плесени и чернил с льна, дерева, серебра и плетеных изделий; 5 корни используются для окрашивания.

Литература / Источники:

21 источник
  1. Ernaehrungs-umschau.de Oxalsäure. Weiss C. 11/09.
  2. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. Aarau: AT Verlag; 1. Auflage. 2013.
  3. Pahlow M. Das grosse Buch der Heilpflanzen. Gesund durch die Heilkräfte der Natur. Hamburg: Nikol Verlagsgesellschaft mbH & Co. KG; 8. Auflage. 2019.
  4. Mein-schoener-garten.de Kleiner Sauerampfer. Rumex acetosella. Hofmeister K. 30.10.2020.
  5. Bown D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. München: Dorling Kindersly; 2. Auflage. 2015.
  6. Diet-health.info Nährstofftabellen.
  7. USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen.
  8. Fleischhauer SG, Guthmann J, Spiegelberger R. Essbare Wildpflanzen. 200 Arten bestimmen und verwenden. Augsburg: Verlagsgruppe Weltbild GmbH; 3. Auflage. 2013.
  9. Vasas A, Orbán-Gyapai O, Hohmann J. The Genus Rumex: Review of traditional uses, phytochemistry and pharmacology. Journal of Ethnopharmacology. 2015;175:198-228.
  10. Kraeuter-buch.de Sauerampfer.
  11. Npgsweb.ars-grin.gov Germplasm Resources Information Network (GRIN), USDA, ARS, National Genetic Resources Program. National Germplasm Resources Laboratory, Beltsville, Maryland.
  12. T-online.de Salz und Essig: Verboten als Unkrautvernichter? 10.05.2012.
  13. Zwetko P. Die Rostpilze Österreichs. Supplement und Wirt-Parasit-Verzeichnis zur 2. Auflage des Catalogus Florae Austriae, III. Teil, Heft 1, Uredinales. Wien: Österreichische Akademie der Wissenschaften; 2000.
  14. Bladmineerders.nl Plant Parasites of Europe — leafminers, galls and fungi. genus Rumex.
  15. Gartenfreunde.de Ampferblattkäfer. Hoyer C. 2012.
  16. Zobodat.at Khan MA. Verzeichnis der Raupenfutterpflanzen der in Berlin (West) vorkommenden Tagfalter (Rhopalocera, Hesperioidea) und Widderchen (Zygaenidae). Atalanta (Juni 1989) 19: 107-126.
  17. Lv-wli.de Radtke J, Schirm P. Stauden, einheimisch, mehrjährig (nach Nektar- und Pollenwert). Länderinstitut für Bienenkunde Hohen Neuendorf e.V. 2002.
  18. Gartenjournal.net Die Verwechslung des Sauerampfers mit anderen Pflanzenarten. Hallsteiner A.
  19. Mahn, CAF. Etymologische Untersuchungen auf dem Gebiete der Romanischen Sprachen. Duemmler, 1855: 59.
  20. Chai W, Liebman M. Effect of different cooking methods on vegetable oxalate content. J Agric Food Chem. 20. April 2005;53(8):3027–30.
  21. Raumberg-gumpenstein.at Pötsch EM. Der Ampfer – Verbreitung, Physiologie und Möglichkeiten der Regulierung im Grünland.

Овощи тоже мясо. Как баклажаны, грибы и тофу заменяют животный белок

Овощи — это теперь не только салат или гарнир. Они — главная еда. Большинством фуд-экспертов мира овощи объявлены важнейшим гастрономическим трендом 2019 года. Нет, это не призыв ко всеобщему вегетарианству. Просто готовка из овощей теперь считается чем-то более интересным и креативным, а их потребление — более здоровым, легким и дружелюбным к окружающей среде. Овощецентризм возник не сегодня и даже не вчера — он нарастал все последнее десятилетие.

На эту тему

Еще недавно считалось, что овощи — это девичья кухня, но теперь и мужики, традиционно большие любители мяса, все чаще разворачиваются в сторону блюд на растительной основе. Креативные шефы, тоже по большей части мужчины, делают все возможное, чтобы соблазнить плотоядных собратьев богатыми умами, яркими и сочными подачами овощей, бобовых и цельнозерновых круп. И социальные сети уже переполнены необычно приготовленными растениями и зернами.

Особенно популярна съедобная флора, внешне напоминающая мясо: копченые, жареные на гриле, вяленые и маринованные корнеплоды своей обманной «мясистостью» просто выплескиваются из фотографий.

Впрочем, любовь к овощам, зернам, оливковому маслу и натуральному вину всегда была признаком высокой цивилизации — так питались древние римляне и греки, в то время как варвары жарили на кострах добытые на охоте куски мяса. Золотой век человечества в древнегреческой мифологии представлялся вегетарианским. Позже христианская аскеза предписывала монахам воздержание от мяса, а также запрещала его простым смертным во время поста.

В Европе смысл вегетарианства впервые сформулировали немецкие и английские романтики. Английский поэт Перси Шелли даже написал в 1813 году целое воззвание в поддержку «натуральной диеты» (A Vindication of Natural Diet), заложив основу вегетарианского движения в Англии.

В 1847 году в городе Рамсгейте было основано первое в мире Британское вегетарианское общество. Тогда же появился и сам термин «вегетарианство», но обозначал он вовсе не способ питания, а путь к совершенному мироустройству, этическую ответственность, гармоничный образ жизни. Вегетарианские общества стали возникать в разных странах — и в 1908 году был основан Международный вегетарианский союз.

В 1960-е годы хиппи стали проповедовать индийский принцип ахимсы — «непричинение вреда ни одному живому существу без крайней на то необходимости» — и говорить о кармической ответственности.

Еще до хиппи британец Дональд Уотсон в 1944 году основал веганство — наиболее строгую форму вегетарианства, выступающую против эксплуатации животных и исключающую даже молочные продукты и яйца, а иногда и мед (веганы не используют мех, кожу, шерсть и шелк).

Не так давно в моду вошло слово sustainability — в точном переводе это значит «устойчивость», но чаще имеется в виду безвредность для среды обитания. Именно из-за нарушения законов sustainability ООН настойчиво рекомендует богатым странам снизить уровень потребления мяса. Исчезновение тропических лесов, ухудшение качества воздуха, глобальное потепление, разрастание пустынь, выпадение кислотных осадков — все это последствие мясного и молочного животноводства

На эту тему

Однако на нынешний тренд повлияла не только забота о планете и борьба за ответственное потребление. В начале нашего века выдающиеся шефы мира пришли к выводу, что традиционная гастрономия, во главе которой была «мясоедская» французская, зашла в тупик.

В этом смысле очень показательна история французского повара Алана Пассара. Еще в конце ХХ века он получил три звезды Мишлен. За виртуозно приготовленными птицей, стейками, паштетами и жиго в его ресторан L’Arpege летели со всего света. Он создал легенду — курицу-утку (две птицы сшивались вместе и запекались-коптились на сене), самую восхитительную по вкусу и франкенштейнскую по образу птичью плоть.

Куда было плыть дальше, чем поражать мир? О своем отчаянии, кризисе, а потом совершенно новом витке карьеры сам Пассар рассказывает в сериале Chef’sTable канала Netflix. Мясная плоть, говорит он, штука довольно примитивная, настоящая виртуозность нужна при готовке овощей. Ведь их так легко испортить: чуть передержишь — пропадет цвет и текстура.

А как поймать их летучие ароматы? Как открыть и удержать их ускользающие вкусы? Пассар понял, что в каком-то смысле овощи — то же мясо: свеклу можно запекать в соляной корке, сельдерей — коптить, морковку жарить на гриле

Вслед за Пассаром к овощам развернулся весь молодой и новаторский гастрономический мир. Создатель Noma Рене Редзепи провозгласил: выращенная на своем огороде морковка может стать новой икрой ХХI века. Он прославился на весь мир блюдами высокой кухни из щавеля, мха, корнеплодов — из всего того, что никогда и в грош не ставили и относили к разряду неказистого подножного корма.

Редиска, сельдерей, пастернак, козлобородник получили главные роли в модных гастробистро. Шефы-бистроманы убедили весь мир, что ценность фуа-гра — не бо́льшая, чем лука или репы. Главное — работать с качественными сезонными продуктами.

В последние пару лет во всем мире — бум овощецентричной и бобовой израильской кухни. Жженая цветная капуста с тхинно-йогуртовым соусом, хумус, фалафель, бабагануш и хацилим из баклажанов, соленые лимоны, маринованное манго, табуле из булгура и петрушки — все эти традиционные хиты ближневосточной кухни сегодня можно увидеть во многих ресторанах мира.

На весь Лондон гремит шеф израильского происхождения Йотам Оттоленги. Еще в конце 2013 года журнал Time включил его в список «Богов кухни» (наряду с Рене Редзепи). Чуть ли не каждый год он открывает все новые заведения, в меню которых преимущественно растительные, бобовые и цельнозерновые блюда; он стал главным гастрономическим обозревателем самой популярной ежедневной британской газеты The Guardian и выпустил мировой бестселлер о готовке без мяса c символическим названием Plenty («Изобилие»).

Наполеон из баклажана

© Личный архив Елены Чекаловой

Повелителями овощей захотели в прошлом году стать и российские шефы, хотя у нас, в стране с долгой зимой и коротким летом, делать ставку на меню преимущественно из растительных ингредиентов — это вызов. Братья Иван и Сергей Березуцкие его приняли, назвали свой ресторан Twins Garden («Сад близнецов») и даже построили экологически безупречную ферму — такую, что вряд ли когда окупится.

Twins Garden, как и лучшие европейские гастропабы, делает ставку на необычно приготовленные овощи: здесь 21 день выдерживают не только мясо, но и, например, капусту.

Из хурмы братья с помощью дегидрации и выдержки готовят пастрами, которое по внешнему виду и интенсивному вкусу действительно напоминает подвяленное мясо. Поражает закуска из особых концентрированных томатов со вкусом целого помидорного моря: они дегидрированы при очень низкой температуре (это называется лиофильной сушкой: продукт замораживают, а потом сублимируют в вакууме) — влага улетучилась, а свежий вкус в разы усилился.

Зачем это надо? Дело в том, что такая еда не только насыщает, но и вызывает сильные эмоции — за ними-то гости и возвращаются.

На эту тему

В самом конце 2018-го открылся ресторан прославленного питерского шефа Дмитрия Блинова с тоже символичным названием Harvest («Урожай»). Его прежние рестораны Duo, Tartarbar, Duo Asia были в стиле европейских «необистро», но скорее про необычно (для России — точно) приготовленные мясо и рыбу.

Один из безусловных талантов Дмитрия Блинова — он точно чувствует тренды. Вот и появился Harvest — не то что вегетарианский, но безусловно овощецентричный. Даже комплимент от шефа здесь — овощной хлеб (капустный, с луком, или морковный, или с пореем). Есть здесь блюда из краба, из рыбы, даже из утки, но растительный мир в меню преобладает и больше запоминается.

Среди безусловных хитов — пастрами из свеклы с соусом из черной смородины и свекольного сока, тыква в нескольких текстурах (запеченная с медом, дегидрированная, в виде пюре, тыквенные семечки) и похожий на рикотту рассыпчатый соленый творог, паштет из брокколи, картофельная лепешка с гуакамоле и стружкой пармезана, капуста шпиц (обжаренная на гриле половина кочана) со взбитой сметаной.

Соусы в растительных блюдах нового заведения такие же яркие и умамные, как в прежних мясных: мисо, юзу, чеснок, лимонный сок — все это звучит вполне громогласно и ударяет по рецепторам. Лично я в овощных блюдах предпочитаю более деликатный стиль — такой, как у Пассара или братьев Березуцких.

Есть у нынешнего тренда и еще одна причина. Люди стали жить дольше и хотят сохранять бодрость и здоровье до глубокой старости. Как сказал знаменитый французский шеф Тьерри Маркс, в недалеком будущем вкусным будет считаться только то, что полезно

На эту тему

Но еще в начале нынешнего столетия мир потрясла книга «Китайское исследование» (издана в 2004 году, авторы — Колин Кэмпбелл, почетный профессор кафедры пищевой биохимии Корнеллского университета, и его сын Томас М. Кэмпбелл, врач по профессии). Это очень подробное описание 20-летнего эксперимента, который ученые США и Великобритании провели в разных районах Китая.

Если коротко, то оказалось: есть прямая связь между потреблением мяса, особенно красного, и сердечно-сосудистыми, а также онкологическими заболеваниями, которые в последнее время растут в геометрической прогрессии, особенно в так называемых богатых странах. В тех районах Китая, где люди не едят мяса, практически нет ни рака, ни инфарктов-инсультов.

У «Китайского исследования» есть много критиков, были публикации о том, что результаты проекта подогнаны под заранее придуманную теорию. Однако в последнее время все больше пишут о том, что чем старше мы становимся, тем больше нарастает так называемое закисление крови, которое резко снижает иммунитет и способность организма подавлять «неправильные» клетки. А рост кислотности — одно из серьезных негативных последствий ежедневного мясоедения (кстати, раньше благодаря многочисленным постным дням люди ели мясо в разы меньше).

Все это не вполне доказанные гипотезы, но они влияют на общественное мнение. Во всяком случае в странах Западной Европы и США — взрыв интереса к растительной пище.

По данным газеты NT, в прошлом году посетители нью-йоркских ресторанов стали заметно меньше заказывать блюда из красного мяса, все больше гостей вообще отказываются от животного белка. Если ресторан хочет быть модным и востребованным, у него должны быть разнообразные и креативные блюда для вегетарианцев и веганов.

Однако же те, кто выбирает полезное, совсем не готовы поступиться вкусом.

Один из самых надежных способов вытащить из растительной пищи богатую вкусовую палитру — ферментация. Гастрономический мир захватила лихорадка сбраживания овощей и прочих продуктов, а фуди просто помешались на кимчи и прочем жгучем-пахучем

Осенью прошлого года Рене Редзепи и руководитель лаборатории ферментации ресторана Noma Дэвид Зилбер выпустили книгу The Noma Guide to Fermentation, которая в считаные недели стала мировым бестселлером. Она о том, как соль, уксус, рыбный соус, мисо, черный чеснок и другие продукты брожения могут преобразить простую морковку, тыкву или другие недорогие корнеплоды. Поиски ярких вкусов растительной пищи повысили и роль грибов — ведь они от природы богаты умами.

Например, знаменитое мясное рагу в болонском стиле превратилось в модных заведениях Нью-Йорка и Лондона в грибное болоньезе, а говяжьи гамбургеры — в грибные.

В креативных ресторанах все больше экспериментов с шиитаке, эноки, портобелло или малоизвестными эринги — кстати, эти грибы, которые выращивают на фермах, стали появляться и в московских супермаркетах: я не раз покупала, готовила и поражалась, как они похожи на белые.

Хотите убедиться в том, что растительный белок ничуть не уступает животному? Приготовьте эти необычные и совсем несложные блюда по моим рецептам.

Чечевица с баклажановым «майонезом»

© Личный архив Елены Чекаловой

Чечевица — штука выдающаяся. Мы вот до сих пор гадаем, чем так вкусна была та самая ветхозаветная похлебка. Но дело, скорее всего, вовсе не во вкусе — похоже, в древние времена чечевица была символом еды вообще. И тогда дилемма библейской притчи ясна и понятна.

В известной фразе из «Песни песней», переведенной как «Подкрепите меня вином, освежите меня яблоками», в тексте на древнем иврите на месте «вина» слово «ашашийот», которое означает подсушенную измельченную и обвалянную в меде чечевицу

В Древнем мире из нее готовили все — от похлебок и хлеба до сладостей, считали, что она священна и может заменить всю другую еду. Поджаренную чечевицу брали с собой в дорогу средневековые купцы, всего горстка способна утолить голод не хуже хлеба и мяса.

Потребуется:

  • 2 банки консервированной чечевицы,
  • 2 морковки,
  • 2 стебля сельдерея,
  • 2 запеченных баклажана,
  • 1−2 зубчика чеснока,
  • 1 ст. л. кунжутной пасты — тхины,
  • 2−3 ст. л. йогурта,
  • сок и цедра половины лимона,
  • 10 помидорчиков черри,
  • соль,
  • перец,
  • 2 ст. л. оливкового масла,
  • зелень петрушки

Что делать:

  • Духовку поставьте нагреваться до 180 градусов. Откройте банки с чечевицей и откиньте содержимое на дуршлаг. Морковь и стебли сельдерея почистите и измельчите в блендере на режиме «лед».
  • Выложите овощи в форму, сверху положите разрезанные пополам помидорчики черри. Сбрызните оливковым маслом и поставьте в нагретую духовку на 15 минут.
  • Тем временем приготовьте баклажановый «майонез». Выложите в блендер запеченный и очищенный баклажан, чеснок, тхину, 2 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. йогурта — измельчите все до гладкости, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Посолите и поперчите.
  • Смешайте чечевицу с запеченными овощами и свежей зеленью и заправьте баклажановым «майонезом».

Вегетарианское жаркое

© Личный архив Елены Чекаловой

Непременно сделайте это необыкновенное, вкуснейшее жаркое из твердого соевого сыра тофу. Я готовлю его по мотивам рецепта выдающегося израильского шефа Йотама Оттоленги.

В оригинале оно для нас, русских, чересчур острое, жирное и резкое. Я снизила количество перца и растительного масла, но при этом увеличила количество лука, немного изменила технологию приготовления.

Получается яркий, необычный и пикантный соус в стиле Юго-Восточной Азии, который прекрасно сочетается с легким пресным рисом.

На белой подушке темно-коричневые глянцевые кубики тофу даже по внешнему виду похожи на кусочки мясного жаркого. В это блюдо можно добавить примерно 250 г нарезанных кубиками и обжаренных баклажанов или заменить часть тофу баклажанами.

Потребуется:

  • 500 г твердого тофу,
  • 15 маленьких луковичек шалот (или 4 обычные средние луковицы),
  • 10 веточек зеленого лука,
  • 1−3 перчика чили,
  • 1−3 ч. л. растолченного в ступке черного перца,
  • 10 зубчиков чеснока,
  • 3 ст. л. мелко нарезанного имбиря,
  • 5 ст. л. соевого соуса,
  • 1−2 ст. л. пальмового или коричневого сахара,
  • немного кукурузного крахмала и растительное масло для жарки (лучше арахисовое).
  • Для подачи — отваренный рис

Что делать:

  • Промойте рис несколько раз холодной водой и выложите в мультиварку. Сварите по инструкции (программа «рис»). Если нет мультиварки, сварите в кастрюле (залить кипятком в соотношении 2:3, перемешать и закрыть крышкой — варить, не поднимая крышку, 3 минуты на сильном огне, 7 — на среднем, 2 — на минимальном, после этого оставить на 12−15 минут, лучше закутать в одеяло, как гречку).
  • Поставьте вок или сковородку с толстым дном на сильный огонь. Налейте на дно немного растительного масла и хорошо разогрейте.
  • Тем временем нарежьте тофу крупными кубиками (2 см) и припудрите их крахмалом. Если шалот крупный, нарежьте его на четвертинки, чеснок и перец чили — мелко, а зеленый лук палочками по 3−4 см.
  • Обжарьте кубики тофу до румяной корочки двумя порциями и выложите на бумажное полотенце (чтобы жир полностью отек).
  • Убавьте огонь и выложите на сковородку лук-шалот, имбирь, перец чили и чеснок — обжарьте в течение 10−12 минут, помешивая. Овощи должны стать глянцевыми и мягкими.
  • Добавьте соевый соус, сахар, растолченный перец и немного воды (примерно полстакана), размешайте и доведите до кипения.
  • Возвратите на сковородку тофу, добавьте зеленый лук и прогрейте все вместе в течение 2 минут. Тофу должен покрыться и пропитаться глянцевым карамельным соусом.
  • Подайте жаркое из тофу на рисовой подушке.

Вешенки с грецкими орехами © Личный архив Елены Чекаловой

Это невероятно вкусное блюдо я впервые попробовала в Тбилиси в ресторанчике Kakhelebi около аэропорта. Хрустящие вешенки с грецкими орехами и зеленью — как же прекрасно с холодным сухим белым…

В этом ресторане меня давно знают, пускают на кухню и рассказывают секреты. Оказалось, вешенки быстро жарятся во фритюре — и грибной аромат хорошо концентрируется. Блюдо настолько простое, что и рецепта в сущности нет — только технология.

Попробуйте сделать, ведь вешенки — недорогой продукт, доступный весь год.

  • Грибы надо вымыть, обсушить и срезать шляпки (ножки оставить для супа или любого овощного рагу).
  • Взять просторную глубокую сковородку и налить растительное масло слоем 2−2,5 см (как для полуфритюра).
  • Когда масло хорошо разогреется (брошенный в него кусочек хлеба будет тут же шкварчать и золотиться), бросьте в него порцию шляпок (не перегружайте сковородку).
  • По мере приготовления грибы надо часто переворачивать, но весь процесс недолгий — занимает 4−5 минут (шляпки должны стать хрустящими — почти чипсами).
  • Готовые вешенки выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
  • Потом, пока грибы еще теплые, их надо посолить крупной солью, посыпать подсушенными крупно нарезанными грецкими орехами, зеленью и нести к столу

Зеленый борщ с щавелем и яйцом, рецепт с фото

Ставим на сильный огонь кастрюлю с водой. Пока закипит – чистим и режем овощи, все подготавливаем до начала варки. Нарежем картошку соломкой, морковь брусочками, лук как получится (где кубиками, где полукольцами тонко). Можете натереть морковку на крупной терке, но в таком виде она не так будет заметна в супе и при обжарке наберет много масла.

Как только вода начнет интенсивно кипеть, закладываем картошку и варим ее до готовности. Даже не варим, а развариваем на малом огне. Чем она лучше разварится, тем вкуснее будет зеленый борщ.

Минут через 10 картошка станет мягкой. Ставим на средний огонь сковороду, разогреваем растительное масло. Высыпаем лук. Помешивая, доводим до мягкости, не поджаривая сильно.

Когда лук станет полупрозрачным, добавляем морковь, обжариваем несколько минут. Из овощей не нужно делать поджарку, как только стали мягкие – снимаем с огня. Если сильно зажарить, поджарка перебьет вкус щавеля.

К сварившейся картошке добавляем поджаренные лук и морковь. Солим по вкусу. Варим 5-6 минут прикрыв крышкой, чтобы овощи лучше пропарились. Кидаем лаврушку и перец горошек.

Пучки щавеля развязываем, высыпаем в кухонную раковину с холодной водой. Оставляем на минуту, чтобы размякли частички почвы на черешках. Затем промываем под струей холодной воды. Снова собираем в пучки, мелко режем листочки. Стебли тоже можно добавить в зеленый борщ, но нарезать их нужно очень мелко или перемолоть блендером. Высыпаем в кастрюлю мелко нарезанный щавель и любую зелень, тоже мелко нарезанную.

Дожидаемся начала кипения и сразу выключаем огонь. Накрываем крышкой, даем настояться минимум 10 минут. В это время отвариваем яйца вкрутую. Очищаем, режем четвертинками.

Разливаем горячий суп по тарелкам, кладем в каждую одну-две дольки яйца. Ставим на стол сметану, хлеб, и если вкус недостаточно кислый, то нарезанный лимон, им хорошо подкислять первые блюда. Все, зеленый борщ с щавелем и яйцом готов, приятного аппетита!

Варианты приготовления:
  1. С крупами (рис, гречка, пшено). После того, как в кастрюлю будут добавлены овощи, кидаем 2-3 ст. ложки промытой крупы и варим до полуготовности. Щавель кладем когда крупа почти сварится, до полной готовности она дойдет пока суп будет настаиваться.
  2. С грибами. Вместе с луком и морковью обжариваем несколько шампиньонов, нарезанных пластинами. Далее все по рецепту.
  3. С взбитым яйцом. Взбить яйца до однородной смеси. В самом конце готовки влить тонкой струйкой, при этом интенсивно помешивая содержимое кастрюли. Яйцо мгновенно сварится, соберется мелкими хлопьями, борщ получится гуще, наваристее, но калорийность не изменится.

Подробный рецепт приготовления можно посмотреть в формате видео

4 лучших заменителя щавеля (если вы ищете альтернативу щавелю)

Заменитель щавеля

Если продукт питания зеленого цвета, можно предположить, что он полезен для здоровья . Хотя многие люди не любят есть зеленые овощи, они могут быть вкусными, если их правильно приготовить.

Вам не нужно есть зеленые овощи и зелень, не приготовив их. Их также не нужно варить впрок. Вы можете добавлять различные специи и смешивать их с другими овощами или даже мясом, чтобы усилить их вкус.

Однажды попробовав хорошо приготовленное блюдо из зеленых овощей, вы никогда больше не будете на них жаловаться. Как и зеленые овощи, зеленые травы полезны для здоровья.

Зеленые травы придают терпкий и аппетитный вкус вашему блюду . Будь то зеленый соус или просто украшение, зелень играет огромную роль в том, чтобы сделать ваше блюдо более вкусным и презентабельным.

Когда дело доходит до впечатляющих и вкусных зеленых трав, щавель весьма популярен благодаря своему сильному и терпкому вкусу .Они лучше всего подходят для завершения вашего блюда. Щавель также можно добавить в несколько соусов для придания им особого вкуса.

Однако, если вам трудно найти щавель в местных продуктовых магазинах, некоторые заменители могут сработать. Прежде чем мы продолжим перечислять некоторые из лучших заменителей щавеля, давайте сначала поймем, что такое щавель на самом деле.

Что такое щавель?

Есть много трав, которые мы ежедневно используем в наших блюдах. Многие блюда не обходятся без мяты, петрушки, тимьяна и т. д. Даже если вы используете зелень только для украшения блюда, она значительно улучшит вкус.

Щавель — крошечное съедобное темно-зеленое многолетнее или пестрое растение, принадлежащее к семейству Polygonaceae. Французский термин «щавель» означает точечный. Листья щавеля имеют ярко выраженный лимонный привкус.

Эта популярная зеленая трава тесно связана с Шотландией.

Щавель имеет высокое содержание щавелевой кислоты , поэтому он кислый и терпкий .Такие блюда, как крем-супы, мясо на пару и овощи, лучше всего сочетаются со щавелем. Люди любят пюрировать щавель и поливать соусом свежие яйца.

Чем заменить щавель?

Найти замену большинству ингредиентов несложно. Но есть определенные продукты питания, которые имеют специфический вкус, который трудно подобрать. Найти заменители этих предметов может быть довольно сложной задачей.

Чаще всего люди просто пытаются получить настоящее, как бы трудно это ни было. Они путешествуют по разным рынкам, чтобы получить простой ингредиент. Но иногда у вас нет такого времени, и вам нужен ингредиент быстро.

В такой ситуации можно использовать ближайший доступный вариант. В такой ситуации можно использовать заменитель, который в определенной степени соответствует вкусу исходного ингредиента.

Щавель — это высококлассная трава, поэтому найти ингредиент, который бы не отличался от щавеля, довольно сложно.

Если у вас закончились щавели и вы не можете найти их в ближайшем к вам местном продуктовом магазине, то следующие заменители щавеля могут помочь вам завершить блюдо.Читать дальше.

1. Руккола – ближайший заменитель щавеля

Когда речь идет о сильном перечном и пикантном вкусе, который может дать любая трава, щавель остается самой интенсивной и самой сильной травой. Из-за сильного и острого вкуса щавелю трудно сравниться с какой-либо другой травой.

Однако руккола считается самой близкой травой к щавелю из-за ее сильного и острого вкуса.

Люди даже считают хорошо созревшую рукколу горькой травой .Усиленный вкус рукколы в значительной степени соответствует вкусу щавеля и придает вашему блюду большую ценность.

Если у вас нет щавеля на кухне, а также на ближайшем продуктовом рынке, руккола должна быть вашим лучшим выбором, чтобы заменить щавель.

Однако вкус щавеля довольно терпкий, чего руккола не дает. Вы можете добавить несколько капель лимонного сока с рукколой , чтобы компенсировать кислотность и терпкость, которые раньше придавал щавель.

Когда дело доходит до трав, трудно найти замену, которая может дать вам именно тот вкус, который вы ищете.В результате вам придется смешивать их с другими ингредиентами, чтобы получить нужный вкус.

Но пока вы получаете нужный вам вкус; вам не нужно беспокоиться о вкусе вашего блюда. Если у вас закончился щавель и вы не можете купить рукколу в продуктовом магазине, то вы можете проверить другие заменители из этого списка.

2. Ревень – совместимая замена щавелю

Большое разнообразие соусов и чатни содержат большое количество ревеня .Из-за чрезмерной терпкости и перцового привкуса ревень является вторым лучшим выбором для замены щавеля.

Ревень — это овощ, но по вкусу он больше похож на фрукт. Вы наверняка слышали о пироге с ревенем, который едят исключительно по разным поводам.

Что делает ревень хорошей альтернативой щавелю, так это то, что оба они содержат большое количество щавелевой кислоты , которая усиливает терпкость и кислотность.

Вы не пожалеете, если добавите в рецепт щавеля ревень, так как он придаст вам такой же восхитительный вкус.Вы также можете есть сырой ревень , как и щавель. Они b имеют одинаковое количество хрустящей корочки.

Когда дело доходит до ревеня, у людей возникают проблемы с определением количества, которое они должны использовать в блюде. Если у вас нет опыта использования ревеня в блюде, вы не будете знать, насколько его много.

Но если вы попробуете сырой ревень, вы получите представление о его ароматах. После этого вы можете использовать его в умеренном количестве, чтобы сохранить сбалансированный вкус вашего блюда.

Готовя супы, нарежьте ревень и добавьте его в том же количестве, что и щавель.

3. Зелень горчицы – еще один конкурентный заменитель щавеля

Так же, как и щавель, зелень горчицы популярна как универсальное и впечатляющее растение. Зелень горчицы и щавель обычно выделяются среди всех других трав своим чрезмерно острым и пикантным вкусом.

Обязательно хорошо перемешайте зелень горчицы в кухонном комбайне, прежде чем добавлять ее в блюдо вместо щавеля.Вы также можете употреблять зелень горчицы в сыром и свежем виде и хорошо сочетать ее с любым другим блюдом.

Как и все другие травы, зелень горчицы очень полезна для здоровья. Вы можете подавать их с разными блюдами своим детям, чтобы они были здоровы.

Из-за их восхитительного вкуса никто не будет жаловаться, если вы заставите их есть зелень горчицы в сыром виде. С зеленью горчицы вы можете получить пользу для здоровья без ущерба для вкуса.

4. Шпинат – хорошая замена щавелю

Благодаря тонкой горчинке и тонкому землистому вкусу шпинат может быть хорошей альтернативой щавелям.Однако, чтобы подчеркнуть терпкость щавеля, вы можете добавить в шпинатную смесь несколько капель лимона. Оба можно есть сырыми.

Шпинат очень полезен для здоровья . Попайс набрался сил благодаря шпинату, и вы тоже можете, даже если ваши мышцы не сразу напрягаются. Шпинат можно есть разными способами.

Есть много блюд из шпината из Юго-Восточной Азии, которые очень вкусны. Эти блюда стали популярны и за пределами Юго-Восточной Азии.

В рецепте одного из них используется творог, и его широко едят в Индии. Вы также можете приготовить шпинат с мясом по рецепту из Юго-Восточной Азии.

В каком бы виде вы ни решили есть шпинат, это обязательно пойдет на пользу вашему здоровью.

Заключение:

При использовании заменителя люди больше всего заботятся о правильном вкусе. В некоторых случаях может показаться невозможным получить точный вкус оригинального ингредиента, но если у вас есть правильный заменитель, вы можете заставить его работать.

В случае кислых трав вам, возможно, придется использовать лимон, чтобы получить нужный вам вкус.

Щавель довольно популярен благодаря своему уникальному вкусу. Многие травы используются только для украшения и не имеют хорошего вкуса в сыром виде. Но щавель отличается от всех них.

Может использоваться не только в различных блюдах, но и в сыром виде имеет приятный вкус. Из-за этих свойств этой травы может показаться, что найти ей замену невозможно.

Но мы нашли для вас самые близкие варианты. Трава может не дать вам вкуса щавеля, но вы можете заставить его работать с помощью нескольких капель лимона.

Вышеупомянутые продукты являются лучшим заменителем щавеля. Вы можете попробовать их все по одному, если хотите, или выбрать вариант, который вам нравится.

Если у вас уже есть любимая трава или овощ в списке заменителей, вы должны использовать это. Вы можете использовать заменитель, чтобы приготовить блюдо по своему выбору и поделиться своим новым открытием с друзьями и семьей.

Чем заменить щавель?

Щавель — популярное растение в Европе, его можно найти в некоторых частях Северной Америки. Его терпкий вкус делает его хорошим дополнением к жирной рыбе, такой как лосось, и яйцам. Щавель можно использовать даже в супе; щавелевый суп был популярным блюдом в колониальную эпоху. В зависимости от того, где вы живете, вам может быть трудно найти этот зеленый цвет. Если вам нужен щавель и вы не можете найти его в местном продуктовом магазине, рассмотрите один из эффективных заменителей щавеля, перечисленных ниже.

Ваш лучший выбор: руккола

Одним из факторов, отличающих щавель от другой зелени, является его вкусовая насыщенность. Щавель придает блюду насыщенный вкус, с которым не могут сравниться большинство листовых овощей. Руккола — одна из немногих других зелени, которая подходит для этой задачи. Вкус рукколы сильный и травянистый с перечной нотой. Некоторым она кажется горькой, и хорошо известно, что чем дольше руккола созревает, тем более горькой она становится. Руккола принадлежит к тому же семейству, что и капуста, брокколи и брюссельская капуста.Как и щавель, его можно есть сырым в салате или подвялить и подавать в качестве гарнира.

Хотя руккола имеет свой собственный драматический вкус, она не дает той терпкости, которую можно получить от щавеля. Если вам не хватает терпкости, вы можете усилить кислинку в блюде, добавив немного лимонного сока. Также подойдет уксус или другой кислотный ингредиент.

Достойный второй вариант: Ревень

Многим первое, что приходит на ум при упоминании ревеня, это пирог с ревенем. Несмотря на то, что это овощ, к ревеню обычно относятся скорее как к фрукту. Он достаточно универсален, чтобы его можно было использовать в смузи, соусах и чатни, но наиболее известен как отличная начинка для пирогов. Чего многие люди не знают, так это того, что ревень отлично заменяет щавель, поскольку оба они известны своей терпкостью. Терпкость исходит от соединения, которое есть у обоих растений: щавелевой кислоты.

Как и щавель, ревень можно есть сырым. Обратите внимание, что используются только стебли ревеня, а не листья.Листья ревеня содержат большое количество щавелевой кислоты и антрахиноновых гликозидов, которые делают их токсичными.

Чтобы использовать ревень в качестве заменителя щавеля в супе, тонко нарежьте стебли и добавьте их вместе с зеленью салата. Вы также можете использовать ревень вместо щавеля в щавелевом супе. Вам нужно будет смешать ревень, чтобы получить правильную текстуру.

В крайнем случае: зелень горчицы

Как и щавель, зелень горчицы можно есть сырой или вареной. В салате они придают настойчивый вкус с перечной ноткой, похожей на рукколу.Вкус сырой зелени горчицы отличается от вкуса другой зелени почти так же, как вкус щавеля. Обратите внимание, что зелень горчицы при созревании может быть волокнистой; поэтому вам может понадобиться блендер или кухонный комбайн, если вы хотите использовать их в супе с гладкой текстурой.

Другие альтернативы

Шпинат — особенно эффективная замена щавелю, если вам нужна зелень для салата. Шпинат может иметь богатую землистость и тонкую горечь, которая может заменить вкус щавеля.Хотя в нем нет характерной для щавеля кислотности, в этом отношении может помочь добавление лимонного сока или уксуса.

Сумах — это специя, а не трава. Если вы хотите что-то похожее на щавель, эта специя может быть не идеальной заменой; однако может дать щавелевую терпкость . Он используется в смесях специй и заправках для салатов в качестве замены кислых ингредиентов, таких как уксус и лимонный сок. Его терпкое качество может сделать его отличной альтернативой щавелю.

Щавель: овощ со вкусом лимона, но с большим содержанием витамина С

Tyrant Farms поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию. Узнать больше

Щавель, будь то дикий или одомашненный, — это восхитительная зелень со вкусом лимона, содержащая огромное количество витамина С и витамина А. Узнайте, как распознать щавель в дикой природе, или выращивайте культурные сорта щавеля в своем саду!


Мы любим пробовать каждое время года.

Жизнь у подножия Аппалачей на окраине Гринвилля, Южная Каролина (в сельскохозяйственной зоне 7b), означает, что теперь мы также получаем большие урожаи диких съедобных продуктов. Дикий чеснок, звездчатка, кресс-салат, крапива двудомная и щавель процветают при низких температурах поздней зимы.

Четыре вида щавеля (Rumex spp. )

Дуршлаг с щавелем дикого барана и огородным щавелем в руке. Посмотрите внимательно на маленький лист щавеля овечьего поверх листа садового щавеля, и вы увидите разницу в размерах между двумя разновидностями.

Листовая зелень для прохладной погоды, которую мы полюбили за эти годы, — это щавель, как дикий, так и одомашненный. Есть четыре вида щавеля, которые обычно едят:

1. Овечий щавель ( Rumex acetosella )

Родом из Европы и Средиземноморья, овечий щавель растет в диком виде по всей территории США, где он считается инвазивным сорняком. Растение также растет в диком виде в определенных местах нашего двора и может занять грядку через подземные побеги или из семян, если его оставить без присмотра.

2. Щавель обыкновенный, также известный как щавель садовый ( Rumex acetosa )

Щавель садовый – распространенный сорт щавеля, происходящий из Европы и Средиземноморья. Это многолетники, которые могут жить десятилетиями.

Это наш любимый вид/сорт щавеля для выращивания и употребления в пищу.

3. Щавель кровяной ( Rumex sanguineus )

Кровавый щавель — очень привлекательный щавель с красными прожилками, но, по нашему мнению, его вкус далеко не так хорош, как у других сортов, хотя текущая селекционная работа может изменить это утверждение.

Листья щавеля лучше всего есть молодыми, но они почти несъедобны, когда погода становится теплее и растение созревает.

4. Щавель французский ( Rumex scutatus )

Французский щавель — более изысканная версия щавеля обыкновенного, выведенная во Франции.

Распространенная путаница в названиях: щавель лесной (Oxalis spp.) и щавель (Rumex spp.)

Другим распространенным съедобным дикорастущим растением является «кислица». Виды щавеля , а не связаны с щавелем Rumex.

Чтобы избежать путаницы, кислица, вероятно, лучше всего называется Oxalis. Несмотря на то, что виды Oxalis и Rumex не связаны между собой, они имеют схожий лимонный вкус.

Как отличить виды Oxalis и Rumex?

  • Виды щавеля Oxalis имеют форму листьев, похожую на клевер, и дают крошечные съедобные цветы (съедобны как цветы, так и листья).
  • видов щавеля Rumex имеют листья в форме наконечника стрелы и дают высокие тонкие цветоносы.

Разновидность дикого щавеля или кислицы, не связанная с щавелем Rumex, несмотря на их общее общее название. Листья щавеля похожи на клевер или трилистник, но имеют лимонный вкус из-за содержания в них щавелевой кислоты.

Щавель: источник витаминов со вкусом лимона

Когда вы впервые попробуете щавель, вы будете немного шокированы тем, что листовой овощ может каким-то образом напоминать сладкий лимон.

Щавель (слева) и щавель (справа) на разделочной доске.Листья имеют такую ​​же форму наконечника стрелы, но щавель выведен намного крупнее.

Почему листья щавеля на вкус как лимоны?

Вкус листьев щавеля в первую очередь обусловлен содержанием в них щавелевой кислоты, которая также содержится в брокколи, шпинате и других распространенных овощах. Если вы едите большое количество щавелевой кислоты, она может быть токсичной, но для здорового человека без проблем с почками риск для здоровья, связанный с употреблением в пищу щавеля или других съедобных растений, содержащих щавелевую кислоту, практически нулевой.

Сколько витамина С в щавеле?

Щавель обладает поистине удивительными питательными свойствами. Например, одна чашка нарезанных листьев щавеля обеспечивает более 100% рекомендуемой суточной дозы витамина С и витамина А.

Довольно легко понять, почему щавель был ценным растением до того, как люди могли ездить в продуктовый магазин, чтобы купить цитрусовые или другие продукты, богатые витаминами. Возможно, это было единственное, что предотвращало цингу (дефицит витамина С) в рационе многих людей.

Подробный обзор стреловидных листьев щавеля дикого барана.

Как вы едите щавель?

Листья щавеля прекрасно подходят для приготовления супов, салатов и соусов. Мы также читали, что люди использовали листья щавеля для приготовления «лимонных» пирогов без лимона, когда лимоны были редким и дорогим товаром.

Одно кулинарное предупреждение: как бы мы ни любили чугунные сковороды, вам следует избегать приготовления щавеля ни в чугуне, ни в алюминии без покрытия, потому что реакция между металлическими сплавами и щавелевой кислотой сделает листья щавеля черными.

На заметку: вареный щавель не сохранит свой ярко-зеленый цвет. Вместо этого он окислится до темно-зелено-коричневого цвета. Недостаток красоты при приготовлении компенсируется вкусом.

Рецепт: щавелевый суп за 15 минут

Рецепт этого щавелевого супа:

  • делается очень быстро (около 15 минут), а
  • использует свежие молодые листья шнитт-лука, которые в изобилии растут в нашем саду одновременно со щавелем.

Лук-резанец — еще один замечательный многолетний овощ/трава, из которого большую часть года в нашей сельскохозяйственной зоне можно получить съедобную зелень.

Еще раз упомянем одну вещь, если вы пропустили это выше: щавель не сохраняет свой зеленый цвет и становится более зеленовато-коричневым после приготовления. Не волнуйтесь: он по-прежнему вкусный!

Этот рецепт щавелевого супа за 15 минут можно приготовить из выращиваемого садового щавеля или щавеля диких баранов.

Распечатать

Щавелевый суп за 15 минут

Быстрый и простой рецепт щавелевого супа, который можно приготовить из огородного щавеля или бараньего щавеля.Вам понравится вкус умами-лимон!

  • 4 чашки нарезанные листья щавеля садовый щавель, французский щавель или овечий щавель подойдут
  • 2 1/2 чашки вода
  • 1/3 кружка нарезанный кубиками чесночный лук вместо него можно использовать нарезанный желтый лук или зелень чеснока
  • 3 Столовые ложки масло
  • 2 Столовые ложки органическая цельнозерновая мука для выпечки или используйте обычную цельнозерновую муку
  • 1 Столовая ложка органический куриный бульон
  • по желанию морская соль по вкусу, но бульон должен добавить всю необходимую соленость
  1. Поставьте суповую кастрюлю на средний огонь. Добавьте масло. Как только масло растает, добавьте нарезанный кубиками чесночный лук и готовьте около 2-3 минут, передвигая листья, чтобы обеспечить равномерное приготовление.

  2. Пока зеленый лук готовится, приготовьте 2 стакана теплой воды и добавьте 1 столовую ложку куриного бульона. Добавить в кастрюлю вместе с нарезанными листьями щавеля. Варить 5 минут.

  3. У нас есть погружной блендер, который мы ЛЮБИМ. На этом этапе вам нужно смешать суп погружением, чтобы полностью превратить листья в гладкую текстуру.Если у вас нет погружного блендера, переложите в кухонный комбайн, измельчите и снова положите в кастрюлю на плиту.

  4. Затем налейте 1/2 стакана воды комнатной температуры в Миксерную чашу и медленно вмешайте 2 столовые ложки цельнозерновой органической муки для выпечки. Это ваш загуститель. Если вы добавите муку прямо в горячую смесь для супа, она слипнется, поэтому сначала вы смешиваете ее с водой комнатной температуры. Мука для выпечки более легкая и более мелкого помола, что обеспечивает лучшую текстуру для супа (замените обычную цельнозерновую муку, если у вас нет теста). Как только мука смешается с водой, медленно влейте смесь в суп, энергично взбивая, чтобы предотвратить образование комков. Готовьте еще минуту или около того. Попробуйте и добавьте щепотку морской соли или больше бульона, если хотите.

  5. Снимите с огня и подавайте! Ложка кисломолочных продуктов прекрасно сочетается с каждой порцией (например, йогурт, молочный кефир, лабне или сметана).

 

Надеемся, вам понравится этот рецепт щавеля! О, если у вас еще нет погружного блендера (как указано в рецепте), вот тот, который мы рекомендуем.Это сэкономит вам массу времени и работы на кухне.

А если вы хотите узнать больше о съедобных «сорняках», растущих в вашем дворе, и о том, как их использовать, прочитайте нашу статью 16 распространенных съедобных сорняков, растущих у вас во дворе… с рецептами!  

КИГИ,

Нравится то, что вы здесь видите? Пожалуйста, не забудьте подписаться на Tyrant Farms, чтобы мы могли сообщать вам о новых статьях, которые вам понравятся.

Аарон фон Франк

Исследователь продуктов питания, специалист по семенам и почве, проповедник уток, писатель, приверженец здоровья и предприниматель.Помимо сотрудничества с Tyrant Farms, Аарон и его жена Сьюзан являются соучредителями GrowJourney.com, сертифицированной Министерством сельского хозяйства США образовательной компании по производству органических семян и садоводству. Аарон также пишет для Edible Upcountry Magazine, WordPress (.com), Daily Harvest Express и других организаций, связанных с продуктами питания и технологиями. Аарон — бывший управляющий фермой в Oak Hill Cafe & Farm, ресторане и ферме с нулевой обработкой, пермакультурой, фермой и фермой, расположенной прямо по улице от его альма-матер, Университета Фурмана, в Гринвилле, Южная Каролина.Он также является членом правления Комитета по диверсифицированному сельскому хозяйству Фермерского бюро Южной Каролины.

Тайная жизнь щавеля

Еще один эксперимент был вдохновлен блюдом в Five Points, приготовленными на пару мидиями, посыпанными щавелем. Здесь щавель использовался скорее как трава, хотя пока я не попробовал его, он казался скорее гарниром, чем травой. Кусочки щавеля падали в скорлупу и бульон, но оставались достаточно свежими, так что при каждом укусе я хрустел свежим листом и ощущал взрыв терпкого вкуса.Это было приятное, легкое прикосновение.

Имея это в виду, я мелко нарезала щавель и смешала его с нарезанным базиликом, петрушкой и эстрагоном и использовала, как Veritas, посыпая смесью салаты и теплый картофель. Это та же идея, что и у мидий, только менее концентрированная, уравновешивающая терпкость щавеля с остротой базилика и чистым лакричным ароматом эстрагона. Использование его в сыром виде также является единственным способом сохранить его ярко-зеленый цвет.

Просматривая книгу Найгеллы Лоусон «Как есть» (John Wiley & Sons, 35 долларов), я наткнулся на рецепт нута со щавелем.В нем щавель работает как любой другой ароматизатор, будь то кориандр, петрушка или чеснок. Я припустила лук и чеснок с тмином и красным перцем чили, добавила сначала нут, а затем большую горсть нарезанного щавеля. Острота щавеля была как раз правильным противовесом сладким, ореховым бобовым. Фактически, он будет работать практически с любой фасолью или зерном, будь то черноглазый горох, чечевица или фарро.

Последним блюдом, которое я попробовал, был суп с картофелем и луком-пореем из «Поваренной книги Cafe Boulud» (Scribner, 1999) Даниэля Булу и Дори Гринспен.Я тоже из этого научился. Вместо того, чтобы добавлять в суп щавель, как я всегда делал, рецепт г-на Булю начинается с простого картофельного супа с луком-пореем. Пока он кипел, я сделала щавелевый крем, превратив сырой щавель в пюре и взбив его со взбитыми сливками. Чтобы подать суп, я кладу на поверхность ложку густых сливок с зелеными крапинками. Он начал таять и пениться в горячем бульоне. Затем произошло нечто неожиданное. Суп приобрел цвет молодого горохового листа, и его аромат расцвел.Слабо пахло луком-пореем, ярко пахло щавелем.

Мой образ щавеля тоже расцвел. Я начал думать о нем как о весенней зелени со вкусом лимона. В конце концов, я понял, что это так же точно, как сказать, что корень сельдерея просто на вкус как сельдерей. Теперь, увидев все, на что способен щавель, даже идея добавить его в десерт уже не кажется такой возмутительной.

Шпинат со щавелем, мятой и анчоусами

Взято из «The Herbfarm Cookbook» Джерри Траунфельда

Время: 15 минут

2 ст.

1 большой пучок (около 1 фунта) шпината, очищенный и вымытый

Щавель | Фермер Дэйв

Стейси | Базилик, Бок Чой, Брокколи Рааб, Зеленый лук, Кинза, Эскарол, Чесночные стручки, Зелень, Кай Лан, Кале, Салат, Мей Цин Чой, Мизуна, Петрушка, Зеленый лук, Щавель, Спигариелло, Шпинат, Мангольд, Татсой, Токио Бекана, Винегреты и заправки

Использование зелени Все мы знаем, что зелень питательна и полезна для нас.Многие из нас с нетерпением ждут этого времени года, когда зелень в сезон, вкусная и обильная. Не вы? Попробуйте посмотреть на зелень по-другому. Вместо того, чтобы они были…

от администратора | Базилик, бок чой, брокколи рааб, капуста, ботва сельдерея, зеленый лук, кинза, укроп, эскарол, чесночные стручки, зелень, травы, травы, капуста, салат, мята, орегано, петрушка, портулак, розмарин, шалфей, зеленый лук, щавель, Spigariello, шпинат, хранение, мангольд, татсой, тимьян

Овощи и фрукты собирают в начале дня с полей и теплиц и привозят для охлаждения, промывки и упаковки. Поддержание холодовой цепи важно для сохранения свежести продуктов. Как только вы заберете свою долю CSA, получите долю домой…

от администратора | Лук-порей, картофель, рецепты, щавель

от Аиды Молленкамп Ингредиенты 1 зубчик чеснока 1/3 стакана сырого нарезанного миндаля 1/2 стакана оливкового масла первого отжима, разделенная кошерная соль и свежемолотый перец 2 стакана свежих листьев щавеля Сок 1 лимона Натертая лимонная цедра 1 средний лук-порей с обрезанными концами 8 унций молодого картофеля, нарезанного…

от администратора | Рецепты, щавель

от Овощной грамотности Деборы Мэдисон Щавель — это вкусная лимонная трава с коротким весенним сезоном.Один укус, и вы сразу понимаете, что это двоюродный брат ревеня и член семейства спорышей. Обладая интенсивным терпким вкусом, щавель лучше всего использовать в качестве…

от администратора | Руккола, эскарол, капуста, рецепты, зеленый лук, щавель, мангольд

Адаптировано с сайта Epicurious.com Джинджер Карвер Ингредиенты: 5-6 крупных картофелин 1 1/2 стакана молока 1 пучок зеленого лука (белая и зеленая части), мелко рубленой 1 стакан пряной зелени, мелко нарезанной 4-8 ст. л. сливочного масла Приготовление: Картофель отварить до готовности….

от администратора | Руккола, брокколи, листовая капуста, петрушка, песто со сливочным маслом, рецепты, щавель, шпинат, мангольд

Вот отличное слайд-шоу с инструкциями о том, как приготовить песто с любой листовой зеленью: http://www.seriouseats.com/2010/05 /как приготовить песто.html

Листовая зелень | Front 9 Farm

Мы выращиваем большое разнообразие листовых зеленых овощей, которые прекрасно подходят для салатов, гарниров, сэндвичей, супов и тушеных блюд. Листовые овощи еженедельно входят в наши пакеты CSA.Наши листовые культуры различаются по вкусу, от мягкого салата бибб до пряной зелени горчицы, и по текстуре, от хрустящего пак-чой до нежной рукколы.

Салат — это культура, которую мы стараемся всегда иметь в наличии в нескольких вариантах, а также в различных смесях с молодыми листьями. Мы выращиваем наиболее распространенные подвиды салата, включая бибб, ромейн, зеленый дубовый лист и красный дубовый лист.

Эндивий , близкий родственник салата, имеет текстуру, похожую на хрустящие сорта салата, но имеет горьковатый привкус, который прекрасно сочетается с салатной смесью.

Капуста – одна из самых мягких зеленых культур в этом семействе, а наименьшее содержание воды в ее листьях способствует ее жесткости. Кале очень питательна, с высоким содержанием минералов, витаминов и фитохимических веществ в листьях. Мы выращиваем сорта как с плоскими, так и с кудрявыми листьями; оба хорошо работают в салатах и ​​овощных смесях.

Руккола – это острая, сильно зазубренная листовая зелень, которую мы собираем пучками, когда зелень еще молодая и нежная.Эта пикантная зелень станет освежающим дополнением к салату или бутерброду.

Tat-soi — это мягкий азиатский зеленый овощ с листьями в форме ложки и достаточной жесткостью, чтобы его можно было использовать как в салатах, так и в жарком.

Пак-чой  это азиатская зелень с толстыми стеблями листьев (черешками), которые позволяют листьям сохранять структуру при легком приготовлении или тушении, или они имеют приятный хруст при употреблении в сыром виде.

Зелень Mizuna доступна в широком ассортименте, который варьируется по остроте, размеру листьев, цвету и форме.Эта зелень имеет острый вкус и прекрасно подходит для салатов и бутербродов.

Зелень горчицы  одна из самых острых азиатских зелени. При обжаривании или тушении их острота снижается, хотя в сыром виде они могут дать восхитительный вкус.

Tokyo Bekana — это азиатско-зеленый сорт с яркими светло-зелеными листьями, ворсистой текстурой и сладким вкусом. Эту листовую зелень лучше всего использовать в салатах, тушить или тушить.

Кресс-салат горный – это нежно-зеленая листва с перечным ароматом, сильно разветвленной структурой растения и множеством крошечных листьев.Эта вкусная зелень хорошо подходит для бутербродов и салатов, а также в качестве гарнира для супов и вареного мяса.

Шпинат — это нежная зелень с плоскими листьями, которая подходит для более холодной погоды, что усиливает ее вкус. Листья богаты щавелевой кислотой, которая придает легкий кисловатый привкус, характерный для шпината.

Швейцарский мангольд имеет толстые, хрустящие черешки листьев и толстые изогнутые листья. В основном мы выращиваем сорт «яркие огни», у которого черешки листьев яркого цвета, включая красный, желтый, оранжевый и розовый.Нарезанные черешки можно использовать для придания текстуры, похожей на сельдерей, во многих блюдах. Подобно своим родственникам шпинату и щавелю, листья швейцарского мангольда имеют высокий уровень щавелевой кислоты, что придает им легкую кислую остроту.

Щавель имеет самый высокий уровень щавелевой кислоты в листьях среди всех распространенных овощей семейства амарантовых. Щавель обычно используется в супах, тушеных блюдах, салатах и ​​соусах.

Маше, Вит, Кукурузный салат образует маленькие удлиненные листья с легкой горчинкой.Эта зелень обычно используется по всей Европе для зимних салатов из-за ее устойчивости к холоду.

Новая Зеландия Шпинат – растение, вьющееся в теплое время года, с листьями, похожими на шпинат, хотя и не имеет отношения к шпинату.

Малабарский шпинат , тоже не настоящий шпинат, теплолюбивая азиатская лиана с вкусными сочными листьями.

Листья щавеля на английском языке, Рецепты листьев щавеля

Щавель — листовой зеленый овощ, родиной которого является Европа.Имеет острый, лимонный вкус. Это многолетнее травянистое растение, также известное как щавель садовый или щавель обыкновенный. Их цветовая гамма колеблется от бледно- до темно-зеленого. Они похожи на листья шпината со стреловидной головкой. По мере созревания они становятся более кислыми на вкус. Разновидность с сильным ароматом называется кислым щавелем, а со слабым вкусом — щавелем. На юге Индии листья щавеля называют чуккакура.

Кислый вкус обусловлен наличием щавелевой кислоты. На самом деле его название является производным от французского слова, означающего «кислый».Щавелевая кислота может быть токсичной при употреблении в больших количествах. Листья щавеля доступны круглый год.

Применение

Из листьев щавеля готовят супы или соусы, а также добавляют в салаты. В Индии из листьев щавеля готовят рассол.

Они обычно используются в качестве салатных листьев, а также используются в крем-супе из щавеля. Листья щавеля хорошо сочетаются со шпинатом, перцем, картофелем, яйцами, рыбой, горчицей и оливковым маслом.

Пищевая ценность

1.Это чрезвычайно богатый источник витаминов А, В9 и С.

2. Это хороший источник жизненно важных минералов, таких как калий, магний, натрий, железо и кальций.

3. Богатый щавелевой кислотой щавель не всем подходит, особенно тем, кто страдает от ревматизма, камней в мочевом пузыре и почках.

4. Обладает сильными слабительными свойствами, чрезмерное употребление может вызвать диарею.

5. Он содержит мало энергии, но обеспечивает достаточное количество пищевых волокон.

6. Щавель можно использовать не только как свежую, так и сушеную приправу в кулинарии, его также можно использовать для приготовления горячих и холодных чаев.

7. Чай из листьев щавеля помогает снизить артериальное давление.

8. Флавоноиды, содержащиеся в щавеле, являются хорошими сдерживающими средствами против некоторых видов рака.

9. Он является богатым источником кальция и полезен для поддержания здоровья костей у женщин и предотвращения таких проблем, как остеопороз.

Как выбрать

Выбрали хрустящие листья ярко-зеленого цвета.Избегайте всех древесных листьев или стеблей, которые имеют желтый цвет или увядшие.

Как хранить

Эти листья можно хранить до 3 дней, если их завернуть в полиэтилен и хранить в холодильнике.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.