HomeРазноеЗеленая горчица японская: Васаби, японский хрен или китайская зелёная горчица

Зеленая горчица японская: Васаби, японский хрен или китайская зелёная горчица

Содержание

Васаби из чего делается в японии. Васаби, зеленая горчица: польза и вред

В садовой аптечке опытных садоводов-огородников обязательно присутствует кристаллический железный купорос, или сульфат железа. Как и многие другие химические препараты, он обладает свойствами, которые защищают садово-ягодные культуры от многочисленных болезней и насекомых-вредителей. В этой статье поговорим об особенностях использования железного купороса для обработки растений сада от болезней и вредителей и о других вариантах его применения на участке.

Были времена, когда понятий «дерево-сад», «семейное дерево», «коллекционное дерево», «мульти дерево» просто не существовало. И увидеть такое чудо можно было лишь в хозяйстве «мичуринцев» – людей, которым дивились соседи, заглядываясь на их сады. Там на одной яблоне, груше или сливе поспевали не просто сорта разных сроков созревания, но и разнообразных цветов и размеров. Отчаивались на такие опыты не многие, а лишь те, кто не боялся многочисленных проб и ошибок.

Климатические условия нашей страны, к сожалению, не подходят для выращивания многих культур без рассады. Здоровая и крепкая рассада – это залог качественного урожая, в свою очередь качество рассады зависит от нескольких факторов: Даже здоровые на вид семена могут быть заражены патогенами, которые длительное время сохраняются на поверхности семени, а после посева, попадая в благоприятные условия, активируются и поражают молодые и неокрепшие растения

В нашей семье очень любят помидоры, поэтому большинство грядок на даче отданы именно под эту культуру. Каждый год мы стараемся попробовать новые интересные сорта, и какие-то из них приживаются и становятся любимыми. Вместе с тем за много лет огородничества у нас уже сформировался набор любимых сортов, которые обязательны к посадке в каждом сезоне. Такие помидоры мы, шутя, называем сортами «специального назначения» — для свежиж салатов, сока, засолки и хранения.

Снег еще не успел полностью растаять, а беспокойные владельцы загородных участков уже спешат оценить фронт работ в саду. А заняться тут и правда, есть чем. И, пожалуй, самое главное, о чём необходимо подумать ранней весной – как защитить свой сад от болезней и вредителей. Опытные садоводы знают, что пускать на самотёк эти процессы нельзя, а промедление и откладывание на потом сроков обработки могут существенно снизить урожай и качество плодов.

Если вы самостоятельно готовите почвенные смеси для выращивания комнатных растений, то стоит присмотреться к относительно новому, интересному и, на мой взгляд, нужному компоненту — кокосовому субстрату. Все, наверное, видели хоть раз в жизни кокосовый орех и его «лохматую» покрытую длинными волокнами скорлупу. Из кокосовых орехов (на самом деле это костянка) делают много вкусных изделий, но вот скорлупа и волокна раньше были просто отходами производства.

Пирог с рыбными консервами и сыром — идея простого обеда или ужина для ежедневного или воскресного меню. Пирог рассчитан на небольшую семью из 4-5 человек с умеренным аппетитом. В этой выпечке есть сразу все — и рыба, и картошка, и сыр, и хрустящая корочка из теста, в общем, почти как закрытая пицца-кальцоне, только вкуснее и проще. Рыбные консервы могут быть любыми — скумбрия, сайра, горбуша или сардины, выбирайте по своему вкусу. Такой пирог также готовят с вареной рыбой.

Инжир, фига, смоковница — это всё названия одного и того же растения, которое у нас стойко ассоциируется со средиземноморской жизнью. Кто хоть раз пробовал на вкус плоды инжира, знает, какая это вкуснятина. Но, кроме нежного сладкого вкуса, они ещё и очень полезны для здоровья. И вот какая интересная деталь: оказывается, инжир — совершенно неприхотливое растение. К тому же, его с успехом можно выращивать на участке в средней полосе или в доме — в контейнере.

Вкусный крем-суп с морепродуктами готовится чуть меньше часа, он получается нежным и кремовым. Морепродукты выбирайте по своему вкусу и кошельку, это может быть и морской коктейль, и королевские креветки, и кальмары. Я готовила суп с крупными креветками и мидиями в раковинах. Во-первых, это очень вкусно, во-вторых, красиво. Если готовите для праздничного ужина или обеда, то мидии в раковинах и большие неочищенные креветки выглядят в тарелке аппетитно и симпатично.

Довольно часто сложности по выращиванию рассады томатов возникают даже у бывалых дачников. У кого-то вся рассада получается вытянутая и слабая, у кого-то — внезапно начинает падать и гибнет. Все дело в том, что в квартире трудно поддерживать идеальные условия для выращивания рассады. Сеянцам любых растений нужно обеспечить много света, достаточную влажность и оптимальную температуру. Что еще нужно знать и соблюдать при выращивании рассады томатов в квартире?

Сорта томатов серии «Алтайский» пользуются большой популярностью у огородников по причине своего сладкого нежного вкуса, больше напоминающего вкус фрукта, нежели овоща. Это крупные помидоры, вес каждого плода равняется в среднем 300 граммов. Но это не предел, есть томаты крупнее. Мякоть этих томатов характеризуется сочностью и мясистостью с незначительной приятной маслянистостью. Вырастить отличные томаты серии «Алтайский» можно из семян «Агроуспех».

Долгие годы алоэ оставалось самым недооцененным комнатным растением. И это не удивительно, ведь широкое распространение алоэ обыкновенного в прошлом столетии привело к тому, что о других видах этого удивительного суккулента все забыли. Алоэ – растение, в первую очередь, декоративное. И при правильном выборе вида и сорта способно затмить любого конкурента. В модных флорариумах и в обычных горшках алоэ – выносливое, красивое и удивительно долговечное растение.

Вкусный винегрет с яблоком и квашеной капустой — вегетарианский салат из сваренных и охлажденных, сырых, квашеных, солёных, маринованных овощей и фруктов. Название произошло от французского соуса из уксуса, оливкового масла и горчицы (vinaigrette). Винегрет появился в русской кухне не так давно, примерно в начале 19 века, возможно рецепт позаимствовали в австрийской или немецкой кухне, так как ингредиенты для австрийского селёдочного салата весьма похожи.

Когда мы мечтательно перебираем в руках яркие пакетики с семенами, то порой подсознательно уверены, что обладаем прототипом будущего растения.

Мысленно выделяем ему место в цветнике и предвкушаем заветный день появления первого бутона. Однако покупка семян далеко не всегда гарантирует, что в конечном итоге вы получите желанный цветок. Мне хотелось бы обратить внимание на причины, вследствие которых семена могут не взойти или погибнуть в самом начале прорастания.

Благодаря растущей популярности по всему миру японской кухни практически каждому сегодня известно о жгучей зеленой горчице, которую традиционно подают вместе с суши. Называется она васаби, и хотя на вкус действительно напоминает горчицу, чаще всего характеризуется как «японский хрен». С чем это связано? Да с тем, из чего делают васаби по всему миру.

Традиционный рецепт

На родине приправы главный компонент выращивают в проточной воде горных рек или в искусственно созданных водоемах. Конечно, особенным вкусом отличаются именно те корни, которые созрели в природных условиях. Внешне это растение представляет собой продолговатый корешок с неровной поверхностью и относится к семейству капустных, что значительно приближает его к привычному нами хрену.

Листья у васаби сердцевидные и имеются в небольшом количестве.

Скорость созревания корня не менее трех лет, поэтому в современном мире спрос сильно превышает предложение и многим производителям приходится заменять настоящий рецепт.

В лучшем случае состав васаби будет включать в себя тот же корень, но выращенный массово на полях, причем не только Японии. Популярность приправы привлекла к ее производству:

  • Австралию;
  • Тайвань;
  • Россию и другие страны.

Химический состав

Васаби, калорийность которого составляет всего 109 Ккал, содержит в себе множество полезных микро и макроэлементов, а также витаминов. Среди них:

Жиров в составе приправы нет совсем, зато есть золы, углеводы, белки, пищевые волокна и вода.

История употребления

Историю васаби Википедия описывает в полной мере с учетом всех дат и событий, так же как и ботаническое описание растения, но для осознания важности этого продукта в Японии, достаточно знать лишь о том, что первые упоминания о васаби как соусе относятся к 14 столетию. В это время жители одной провинции подарили новому правителю росток, который в дальнейшем стал выращиваться повсеместно. Нетрудно догадаться, что употреблялся корень в пищу и ранее этого времени.

Помимо этого, соус полезно есть при простудных заболеваниях, поскольку он способен уничтожать многие вредоносные микроорганизмы и грибки. Применяется соус и в лечении :

Васаби, польза которого описана выше, также рекомендуется к употреблению стоматологами, поскольку его химические компоненты препятствуют развитию кариеса. Регулярное употребление в пищу оригинального продукта способно полностью избавить человека от дисбактериозов, улучшить обмен веществ и устранить проблемы с отсутствием аппетита.

Поскольку полезные свойства продукта распространяются на весь организм, производители уже приготавливают различные косметические средства на основе вытяжки из корня растения.

Несмотря на все положительные качества, васаби запрещено употреблять в пищу больным панкреатитами, гастритами, язвенными болезнями пищеварительной системы, гепатите и других заболеваниях. Это связано с риском возникновения обострения, особенно при попадании в организм в большом количестве. Также васаби может спровоцировать повышение артериального давления.

Оригинал или дешевая копия

Настоящая приправа из корня, выращенного в потоках горных рек, сегодня редкость, поэтому за нее придется отдать серьезную сумму. Большинство производителей сегодня используют в качестве основного компонента вместо оригинального продукта обычный хрен или особый сорт редиса дайкон , отличающийся острым вкусом. Конечно, ни о какой пользе такого продукта не может идти речи, а сами японцы считают такой соус дешевой подделкой.

Чтобы определить подлинность приправы, необходимо внимательно ознакомиться с информацией на этикетке. Только маркировка первого сорта может свидетельствовать о том, что соус полностью изготовлен из натурального корня васаби. Отметка второго сорта свидетельствует о наличии в составе лишь четверти нужного компонента, а третий сорт вообще указывает на полное его отсутствие. Такой продукт будет полностью приготовлен из обычного подкрашенного хрена.

Своими руками

Перед тем как приготовить васаби самостоятельно, нужно подготовить:

  • порошок васаби;
  • сок лимона или лайма;
  • воду.

Жидкими компонентами порошок разводится до получения густой кашицы, после чего может сразу употребляться в пищу или храниться в холодильнике. Срок хранения продукта большой, поскольку его бактерицидные свойства не позволяют распространяться микроорганизмам. Чтобы усилить остроту васаби, достаточно полностью заменить воду соком.

Сегодня васаби плотно вошел в кулинарию различных стран мира и используется уже не только как приправа к суши, а и как компонент ко многим блюдам европейской кухни, которые дополняет своим неповторимым колоритом.

Васаби: фото








Васаби – это японский зеленый хрен, широко используемый в национальной японской кухне, родственник нашего хрена, ароматическое многолетнее растение Wasabia japonica, высотой около 45 сантиметров, с сердцевидными листяьми. И хрен, и васаби, и горчица, и дайкон, относятся к семейству капустных.

Но только в Японии произрастает хонвасаби, (в переводе «настоящий васаби»), которому нужны особенные условия – проточная горная вода и температура от 10 до 17 градусов. Это значительно сказывается на стоимости хонвасаби.

Но культивируется это растение и в домашних условиях – на огородах, несколько уступая дикому собрату по вкусовым качествам.

Вкусовые качества васаби распределены по корню неравномерно – наиболее острой является верхняя часть.

Корневище васаби начинает утолщаться к полутора годам – именно эта часть растения и является наиболее используемой. В толщину корневище может достигать до 15 см.

Натуральное васаби дорого, и большинство ресторанов, даже в самой Японии, используют имитацию васаби, в виде порошка, таблеток или пасты в тюбиках. А уж за пределами Японии, наверняка, настоящего васаби найти в ресторане весьма сложно, обычно под этим соусом предлагается приправа-имитация.

Готовят имитацию на основе специй, хрена васаби-дайкон и пищевых красителей. Васаби-дайкон гораздо дешевле хонвасаби, а вкусовые качества и острота почти та же. Вот только цвет этот овощ имеет белый, потому в него и добавляется зеленый краситель. В тюбики с пастой часто добавляют и горчицу, которая делает её более мягкой и одновременно острой.

Состав и полезные свойства васаби

Говоря о полезных свойствах васаби, имеется в виду именно хонвасаби, а не соус «васаби», приготовленный из васаби-дайкона. Корневище васаби содержит синигрин и глюкозид, очень высокое содержание витамина С и диетических волокон, большое содержание калия, кальция, магния, марганца, витамина В6. Отсутствуют насыщенные жиры, холестерин и сахара, чень низкое содержание натрия.

Васаби содержит изотиоцианаты – летучие соединения, вещества, придающие характерный острый запах и вкус.

Благодаря этим веществам, васаби может использоваться при астме, подавляя приступы, или анафилактическом шоке, для облегчения острых состояний.

Изоцианаты также подавляют рост бактерий, которые вызывают кариес зубов.

Компоненты, входящие в состав васаби, и в частности те же изоцианаты, обладают противогрибковыми и антибактериальными свойствами. Вот почему эта приправа так полезна в сочетании с сырой рыбой.

Исследования доказали, что изотиоционаты обладают антибактериальным действием против кишечной палочки и бактерий золотистого стафилококка, эффективны в борьбе с 25 штаммами грибков, плесени и бактерий.

Васаби обладает антикоагулянтным действием, в результате которого предотвращается образование тромбов. Это действие эфирных масел, содержащихся в корне, корневище, черешках и листьях растения. Они замедляют скопление тромбоцитов, предотвращая образование тромбов.

Даже учитывая то, что эффект от экстракта васаби в тридцать раз слабее эффекта аспирина, антикоагулянтное действие васаби начинается немедленно. А после приема аспирина – только через полчаса.

Для предотвращения онкологических опухолей и борьбе с ними, можно также использовать изотиоцинаты васаби. Проводились исследования на животных, показавшие эффективность порошка васаби против формирования в желудочно-кишечном тракте раковых опухолей.

Установлено также, что изотиоцианаты могут стать профилактикой рака молочной железы и толстой кишки.

Риск развития опухолей снижается под влиянием изотиоционатов, которые вызывают гибель поврежденных клеток, оказывая мощный антиоксидантный эффект.

Васаби, как и его родственник, хрен, эффективен для очистки носовых пазух.

Васаби-дайкон также нельзя назвать бесполезным растением. Вот только целебные свойства его несколько другие, чем у хонвасаби.

В дайконе много солей калия, которые выводят из организма лишнюю воду, а также кальция, клетчатки, витамина С, пектиновых веществ и ферментов, улучшающих пищеварение. Специфические белковые вещества, содержащиеся в корнеплодах, сдерживают рост бактерий.

Противопоказания к употреблению васаби
Эта приправа очень острая. Нельзя применять её при воспалительных процессах в желудке и кишечнике, повышенной кислотности желудка, болезнях печени и почек.

Даже здоровому человеку употребление васаби в больших дозах грозит повышением кровяного давления.

Применение васаби в кулинарии

Известно, что японцы – долгожители, и значительную роль в этом факторе играет именно японская кухня.

Кроме васаби-дайкона, под видом васаби можно приобрести и откровенный суррогат, состоящий из хрена, горчицы, искусственного красителя и кукурузного крахмала. Эта смесь будет значительно отличаться от васаби, как по цене, так и по вкусу. Вот почему чтение этикеток нужно выработать в привычку.

Как и у обыкновенного хрена, так и у васаби, со временем ухудшается аромат и вкус. Приобретать или готовить его нужно в небольших количествах.

Свеженатертый васаби обладает освежающим ароматом редиса, и тонким жгучим вкусом.

Паста васаби всегда используется при приготовлении суши или сасими, обезопасивая сырую рыбу своими антибактериальными и антигрибковыми свойствами.

Хорош этот соус и в заправках для салатов и в соленьях.

Свежий васаби нужно очистить от грубой кожицы и натереть на мелкую терку – ровно в том количестве, которое нужно на данный момент. Оставшийся корень заворачивается в полиэтилен и хранится в холодильнике, где около не потеряет ни своего уникального запаха, ни вкуса, но не более месяца.

Уже откупоренный тюбик с купленным васаби длительного хранения не выдерживает – его нужно использовать за несколько недель.

Для самостоятельного приготовления смешивается порошок васаби с теплой водой в разных частях. Получится густая паста. Настаивается 10 минут до употребления – за это время паста слегка подсыхает и проявляется её специфический аромат.

Для приготовления приправы идут корни васаби. Но и стебли с цветами также имеют своё применение в японской кухне – из них можно приготовить темпуру.

Темпура

Темпура – это именно то японское блюдо, которое отражает главные особенности и принципы истинной японской кухни – использовать только самые свежие продукты. В результате искусного приготовления блюдо просто тает во рту, сохранив великолепный вкус.

Настоящая темпура вначале обмакивается в кляре, а не просто панируется мукой.

Кляр готовится перед самым использованием – если он осел, его выбрасывают. Делается он из яиц, муки и ледяной воды. Слишком тщательно замешивать его не нужно, в нём должны остаться пузырьки воздуха и комочки.

Морепродукты и овощи (например, репчатый лук, корень сельдерея, сладкий перец) моют, нарезают на кусочки, сушат и погружают в кляр — при этом они должны быть покрыты тонкой пленкой. После этого их опускают в кипящее масло. Нельзя менять температуру огня во время жарки – нужно на глаз угадать, когда темпура будет готова.

Готовая темпура имеет золотистый цвет, снаружи хрустящая, а внутри очень нежная.

Уже и не представляю, как можно кушать рыбу без васаби?! А все дело в том, что именно васаби открывает настоящий вкус рыбных продуктов и риса . Помню, как первый раз попробовала эту специфическую на запах и вкус приправу!!! Сначала она мне вообще не понравилась, теперь же все в корне поменялось. И в моем холодильнике она всегда в наличии.

Японская приправа или раскрываем секреты приготовления васаби

Да-да, именно в Японии появилась эта приправа, которая сейчас настолько популярная во всем мире. Если сравнить вкус японского и нашего «местного» васаби, то разницу заметит не только гурман, но и обычный человек. К сожалению, это правда. Основные отличия от настоящего васаби:

  • васаби готовится из порошка;
  • обязательной добавкой являются красители;
  • не обходится и без химических веществ.

По словам знатоков, даже в Японии 95% васаби — подделка . Сейчас мало кто готовит приправу, как положено, из корней васаби . Из-за этого, думаю нужно срочным образом количество съеденного васаби пересмотреть. Зачем же травить свой организм химией и добавками?! Сейчас с этим и так полный порядок. Найти полезное и натуральное становится все сложнее. Очень жаль, я ведь всегда считала японскую кухню самой полезной.

Особенности процесса выращивания васаби

Оказывается, васаби еще и не так легко вырастить. Ароматический многолетник требует к себе много внимания и особенных условий. Растет он лишь в некоторых горных местностях . В некоторых, потому что ему нужна, проточная вода температура, которой должна быть не ниже +10 и не выше +17 градусов. За год корень вырастает в длину всего на 3 см. Для того, чтобы его можно было кушать нужно ждать 3 года. Теперь понятно, почему натуральная приправа настолько дорогая. Какие растения по вкусу похожи на васаби:

  • хрен;
  • дайкон;
  • хонвасаби.

Именно вышеперечисленные растения выращивают в своих домах Японцы. Из них же потом готовят домашний васаби, который по вкусу особо не отличается от настоящего. Да и ждать 3 года не нужно, например дайкон растет всего 3 месяца. Соответственно, стоимость такой приправы получается намного дешевле.

Полезно0 Не очень

Комментарии0

Моя слабость — это японская кухня. Не мыслю своей жизни без суши. Но не всегда я заказываю их только в ресторане. Мне нравится готовить роллы в домашних условиях. Увлекательный процесс. 🙂 Как правило, остальные дополняющие компоненты: соевый соус, имбирь и васаби, я покупала готовыми. Но недавно узнала, что и васаби можно приготовить у себя дома .


В России — хрен, в Японии — васаби

Васаби — это приправа , которая используется в японской кухне. Сравнить ее можно с хреном . Густая масса зеленого цвета, на вкус очень острая.

Свойства васаби :


Это далеко не все преимущества васаби. Используют его и в стоматологии , для замедления развития кариеса.

Помимо лечебных свойств , оно придает пикантные нотки в сочетании с суши и роллами, холодной лапшой соби. Его можно использовать как заправку к салатам и соленьям.

Из чего делают васаби

Изготавливают эту приправу из перетертого корня васаби , который растет в Японии . Так как настоящий корень очень сложно достать, приправу можно приготовить из порошка самостоятельно у себя дома.

Для этого способа вам понадобится :

  • готовый порошок васаби ;
  • кипяченая вода ;
  • лимон .

Процесс приготовления очень простой: достаточно лишь соединить порошок и воду в равных пропорциях, хорошо размешать и добавить туда несколько капель лимонного сока. Все готово! Можно приглашать гостей и радовать их угощениями.

Противопоказания

Как известно, все полезное хорошо в меру ! Васаби также не стоит злоупотреблять. Вместо пользы оно может принести вред для пищеварения и повлиять на артериальное давление .

Если же вам повезет отправиться в путешествие в прекрасную и удивительную страну Японию, запаситесь корнями этого знаменитого полезными и целебными свойствами растения. Найти васаби можно в местах, где протекают горные реки. Растет оно в холодной воде температурой 10–17 градусов.

Полезно0 Не очень

Комментарии0

Я, как и многие другие, попробовала васаби впервые тогда, когда и попробовала впервые суши в местном суши-баре. Эта жгучая паста, чем-то похожая на горчицу , тогда у меня вызвала дикий восторг и понравилась даже больше, чем сами суши.

Но тогда я особо не задумывалась о том, из чего делается васаби.


Может ли васаби из пакетиков быть настоящим

Задумалась я о его составе лишь тогда, когда впервые решила приготовить суши дома. Тогда в наборе для суши лежал пакетик с зелёным порошочком, который именовался васаби, и который нужно было развести тёплой водой и придать ему необходимую консистенцию. Мне это показалось довольно странным. К тому моменту я уже была наслышана о полезных свойствах васаби :

  • защита от кариеса;
  • борьба с раковыми опухолями;
  • антимикробные и антигильминтные свойства;
  • снижение риска возникновения тромбов.

И как-то меня смущал факт, что этот порошок из пакетика может быть полезен. Вот тогда-то я и решила изучить досконально, что собой представляет эта приправа к суши, и из чего делается васаби.


Настоящий васаби не может иметь порошковую форму

Беглое изучение источников в интернете дало мне понять, что то, что мы едим в суши-барах, не является, собственно, васаби. Настоящий васаби делают из корневища одноименного растения, которое долго выращивают, выкапывают, потом натирают и маринуют. Технология приготовления такой приправы чем-то напоминает технологию приготовления нашего хрена. О ней, я думаю, не стоит напоминать. Практически все знают, что она собой представляет. А разница между ними очень простая — цена. Васаби очень дорогое (200 евро за килограмм ). Корневища васаби очень капризные, их сложно и долго выращивать, растут они далеко не везде, поэтому и цена такая высокая. И именно из-за его высокой стоимости нам продают его заменитель.


При этом наша страна не уникальна. Такой же заменитель продают и в европейских странах, и в США, и даже в самой Японии.

Из чего сделан васаби, который мы используем

Для изготовления васаби-порошка используются такие ингредиенты:

  • хрен;
  • горчица;
  • лимонный сок/лимонная кислота;
  • красители.

А как же быть с полезными свойствами васаби?

Заменитель васаби не вреден для здоровья. Во всяком случае не больше, чем обычная горчица или хрен. Но, к сожалению, заменители васаби не заменяют его полезных свойств . В т. ч. не оказывают антибактериального и антигельминтного воздействия. Именно это является одной из причин того, что мы едим не настоящие суши. Настоящие суши делаются из абсолютно сырой и очень свежей рыбы. Рыба, которую используют в суши для нас, проходит хоть какую-то обработку в подавляющем большинстве случаев. Это может быть посол, заморозка и др.

Так что вполне закономерно, что мы едим ненастоящие суши и заедаем их ненастоящим васаби .)))

Полезно0 Не очень

Комментарии0

Я очень люблю суши и все разнообразие роллов в суши-барах. Раньше никогда не употребляла в пищу васаби , а оказалось зря. Как мне объяснили позже, васаби и имбирь предлагают вместе с основным блюдом не только, чтоб пощекотать свои рецепторы, но и чтоб обезопасить свое здоровье . После этой информации я стала более лояльно относиться к этой приправе, добавляя по щепотке в соевый соус.

Польза васаби и противопоказания

  • Профилактика кариеса. Изотиоцианаты , которые были обнаружены в составе васаби, угнетают появление и жизнедеятельность болезнетворных бактерий, вызывающих кариес.
  • Борьба с раковыми клетками . Все те же изотиоцианаты, по мнению ученых, способны помочь в борьбе со смертельной болезнью.
  • Предотвращение образования тромбов .
  • Антибактериальное действие против возбудителей золотистого стафилококка и кишечной палочки.
  • Потенциальная польза в борьбе с 25 видами грибков, плесени и бактерий .
  • Облегчение приступов астмы и анафилактического шока.
  • Как и все острые приправы, стимулирует обмен веществ и метаболизм .

Польза васаби несомненна, и до конца не изучена. Но есть и подводные камни. Частое употребление приправы в больших дозах может повысить давление и спровоцировать обострение разных хронических заболеваний кишечника и желудка.

Из чего состоит настоящая приправа васаби

Васаби — это в первую очередь травянистое растение. И специя, приготовленная из его корневища, также называется васаби.

Это растение очень привередливо к условиям роста. Температура может колебаться четко между 10 и 17 градусами Цельсия, ни градусом меньше или больше. Почва для произрастания должна постоянно увлажняться, но не искусственно или осадками, а подземными водами , родниками.

Такие условия очень тяжело воссоздать в тепличных условиях, а если все же получается, то это очень трудоемкий и затратный процесс . Соответственно, стоимость такого урожая будет очень высокой. Плюс ко всему, в пищу годится только растение 3–4 лет.

Можно ли отличить настоящий васаби от заменителей

Из-за высокой стоимости приправы, даже в Японии, родине этого растения, научились заменять васаби более дешевыми ингредиентами . Что уж говорить о нашей стране. Поэтому, вряд ли нам посчастливится попробовать аутентичный васаби в суши-барах наших городов.

Содержимое

Многие россияне познакомились со словом «васаби», не прочитав его в меню японского ресторана, а благодаря замечательному фильму о приключениях в стране восходящего солнца героя Жана Рено. Французский полицейский, волей судьбы оказавшийся в Японии, не почувствовал остроты соуса, но полной мерой успел насладиться местным колоритом.

На самом деле, жжет васаби так, что у несведущего могут брызнуть слезы. Она — гордость и изюминка японской кухни, а изначально — это местное растение, из сочного мясистого корня которого получается острая оригинальная приправа любимая не только в Японии, а теперь уже и во всем мире.

Из чего делают васаби

Некоторые сравнивают васаби с хорошо знакомым россиянам хреном. В этом есть доля правды. Растение Eutrema japonicum — прямой родич русского хрена и обычной капусты. Вот только выращивают его не на огородах.

Как говорят знатоки, лучшую жгучую приправу делают из корней, набравших силу в холодной воде чистейших горных ручьев. Поэтому трудолюбивые японцы изо всех сил стараются создать для насаждений условия для роста, строят террасы на склонах и направляют к росткам потоки воды. Чтобы дождаться урожая, ждать придется не год и не два, ведь за сезон корень подрастает всего на три сантиметра.

Такой, истинно японский, выращенный и изготовленный по всем канонам соус имеет собственное имя «Хонвасаби». А та приправа, что продается в супермаркетах и подается в сетевых ресторанах, выращивается массово на поливных полях, делается на фабриках, а, значит, и ценится меньше, и считается проще на вкус. Популярность азиатской кухни сделала свое дело, и соус стали производить не только на родине, но и по всему миру. Сегодня можно увидеть приправу из США, Тайваня, Австралии и России, но аутентичный васаби — все же японский.

Соус васаби

Так в чем же секрет острой зеленоватой приправы? Секрет её в особенности японской кухни и свойствах самого соуса.

История употребления соуса восходит к XIV веку, а, может быть, и более древним временам. По преданию жители одной провинции страны подарили росток новому сегуну в знак подчинения и уважения. Феодал оценил подарок и повелел выращивать васаби по всей провинции.

Это не преувеличение. Сегодня, когда медицина знает огромное количество мощных лекарственных средств, растения могли бы спокойно отойти на второй план. Но, оказывается, что скромный корешок из горного ручья может достойно соревноваться и с современными препаратами.

Стоматологи же отмечают, что развитие кариеса при употреблении японской горчицы резко замедляется или прекращается вовсе. Огромная и еще не изученная сила растения вызывает интерес многих специалистов. Предполагают, что на основе вытяжки из корня можно создать средства от акне, зубные пасты и лосьоны. А вот шампунь с экстрактом васаби уже существует.

Но этими замечательными свойствами обладает настоящий японский продукт, а не тот суррогат, который порой можно видеть на прилавках. Поэтому в поисках чуда лучше отправиться в путешествие по Японии и там отведать целебный соус с горных террас.

Свежий корень хонвасаби, как говорят гурманы, значительно острее в верхней части. Чтобы под рукой всегда был свежий васаби, корень по необходимости натирают на мелкой терке. А оставшуюся часть можно обернуть влажной тканью и смело хранить в холодильнике около месяца. Так поступают шеф-повара известных японских ресторанов во всем мире.

Перепутать же такую приправу с консервированным продуктом заводского производства невозможно. Если же ввести в ежедневный рацион даже небольшое количество приправы, то отступят дисбактериозы и иные кишечные заболевания, улучшится обмен веществ и повысится аппетит.

Заменитель или подделка?

Но из-за достаточно дорогого сырья и высочайшей популярности суши и сашими, которые невозможно представить без традиционной приправы, настоящий хонвасаби — редкость. Чаще можно увидеть выдаваемый за настоящий японский соус подкрашенный хрен или натертый васаби-дайкон, ничего не имеющая общего с настоящим продуктом разновидность очень острой редьки.

В отличие от васаби дайкон растет чрезвычайно быстро и не требует трудоемкого ухода. И хрен, и дайкон сушат, перемалывают в порошок, а после продают в виде подкрашенной пасты. Японцы не признают такую приправу, считая ее подделкой или искусственной дешевой имитацией.

Настоящий васаби имеет приятный чистый зеленый цвет, более сочную и нежную структуру, чем у тертого хрена и не такую выраженную остроту. Сегодня он находит применение не только как приправа к суши, но употребляется и с другими восточными и европейскими блюдами: рыбой, соленьями и свежими салатами, овощами-гриль и мясом.

Васаби у себя на кухне

Чтобы приготовить дома настоящую японскую приправу потребуется порошок из перемолотого корня, вода и лимонный сок. Рецепт, которым пользуются и в суши-барах, и в самых фешенебельных ресторанах прост. Сухой перетертый васаби аккуратно перемешивается с небольшим количеством кипяченой воды и соком лимона или лайма. Значительно более острая приправа получается, если воду полностью заменить соком.

Сильнейшее бактерицидное свойство не дает смеси портиться, а чтобы приправа не подсыхала, не стоит готовить её впрок, посуду же нужно плотно закрывать.

Но что делать, если все-таки появился излишек готового васаби? А почему бы не устроить праздник?

Вечеринка в стиле васаби!

Оказывается, что острая приправа может быть с успехом использована в самых неожиданных блюдах. Войдя в европейскую кухню, васаби нашел применение в соусах, маринадах и салатных заправках. Самые смелые кулинары готовят «японским хреном» оригинальные супы, используют васаби во вторых блюдах и даже в десертах. Так почему бы не придумать полное меню с васаби!


Это только немногие из возможных рецептов. Стоит только проявить фантазию, и окажется, что мир вокруг, как и для героя фильма «Васаби» запросто может приобрести японский колорит.

Приятного аппетита! И пусть такой простой и такой чудесный васаби придаст остроты не только блюдам, но и чувствам!

фото, отзывы, адрес, цены – Афиша-Рестораны

Оренбург, Нежинское ш., 3/3

Фактический график ресторана может отличаться от указанного

Отзывов пока нет. Станьте первым, кто напишет

Ресторан о себе

  • «Zеленая Горчица» на Нежинском шоссе — словно островок Японии в шумном городе. Летняя веранда, сад камней, пагода приятно удивят ценителей традиционной японской архитектуры.Японская кухня в нашем ресторане не оставит Вас равнодушными, ведь в меню представлен огромный выбор позиций на любо…
  • «Zеленая Горчица» на Нежинском шоссе — словно островок Японии в шумном городе. Летняя веранда, сад камней, пагода приятно удивят ценителей традиционной японской архитектуры.Японская кухня в нашем ресторане не оставит Вас равнодушными, ведь в меню представлен огромный выбор позиций на любой вкус. Если вы хотите провести отлично время в спокойном месте с уютной обстановкой, то этот ресторан именно для Вас. Не стоит забывать, что мы всегда рады нашим самым дорогим гостям — детям. Именно для них разработано специальное детское меню и предусмотрена отдельная детская комната! Также рады представить вашему вниманию зал «Белая Сметана», интерьер которого выдержан в классическом европейском стиле. В меню входят блюда мировой кухни, среди которых каждый может выбрать свое любимое или испробовать то, что давно хотелось. Ресторан «Белая Сметана» — «Все, что любит русский!». Ну а если вы запланировали «масштабную» вечеринку, будь то день рождения или свадьба, предлагаем банкетный зал на 40 персон. Подарите себе незабываемый вечер, вкусите великолепные блюда в теплой атмосфере живых звуков музыки, в красиво оформленном зале с качественным обслуживанием. У нас есть все, чтобы подарить вам праздник.

Популярные рестораны

Вас может заинтересовать

что это такое? Васаби — что это такое, чем полезно и как приготовить в домашних условиях

В последнее время среди любителей острых приправ все большей популярностью пользуется японская горчица. Не всем знаком этот продукт, большинству людей он известен, как паста зеленого цвета, подаваемая к суши, но то, что мы привыкли видеть на своих столах, не является настоящей васаби. Часто это просто разведенный сухой порошок, смешанный с хреном и пищевым красителем. Что же это за приправа, где она растет и полезна ли она для человека? Давайте же найдем ответы на каждый из этих вопросов.

Из чего делают васаби

Приправа васаби – это японский хрен (Japanese horseradish), научное название — эвтрема японская. Многолетнее ароматическое травянистое растение относится к семейству Капустные и, по сути, не является хреном, а лишь родственен ему. Растет васаби в проточной холодной воде по берегам горных рек. Культивация растения – очень сложный, трудоемкий процесс, поскольку неправильная температура и чрезмерная влажность приведут к гибели урожая. Создание правильных условий для эвтремы позволяет корню вырасти на 3 см за год.

Японскую горчицу делают конкретно из корневой части растения, поэтому сложность культивации способствует формированию высокой цены на товар. Хон-васаби (настоящий васаби) растет только в Японии и только 5% ресторанов предложат вам подлинный продукт. За пределами страны подают смесь из васаби-дайкон, специй, пищевых красителей. Горчица отлично гармонирует с рыбными блюдами, угощениями на основе сырой рыбы. Стебли, цветы wasabi используют для тэмпуры – мяса, морепродуктов, овощей, приготовленных в кляре.

Состав и полезные свойства

Кроме насыщенного жгучего вкуса зеленая горчица обладает множеством полезных свойств, которые обеспечивает богатый состав васаби:

Название микро-, макроэлемента

Количество в %

Витамин С

Пищевые волокна

Витами В6, марганец

Углеводы, фосфор

Жиры, натрий

Холестерин

Своими полезными свойствами японский хрен обязан фитонутриентам и органическим веществам, находящимися в его составе. Корень содержит изотиоцианаты (горчичные масла), являющиеся антиоксидантами, антисептиками, участвующими в борьбе с раковыми клетками. Эти вещества обеспечивают горчице острый вкус, а также убивают вредные бактерии, провоцирующие кариес, защищая зубную эмаль. Кроме того, эти соединения эффективно уничтожают 25 видов грибков, плесень, кишечную палочку и другие бактерии, поэтому японскую горчицу считают природным антибиотиком.

Зеленая паста обладает антибактериальными, антигрибковыми свойствами благодаря изоцианатам, поэтому ее часто подают к сырой рыбе, которая быстро портится. Известны антикоагулянтные свойства эвтремы, осуществляющие профилактику образования тромбов. Жгучий вкус горчицы способствует улучшению работы желудка, кишечника, налаживанию функции пищеварения. Богатый витаминный состав и множество полезных свойств не исключают наличие противопоказаний продукта. Зеленый хрен нельзя есть людям с такими заболеваниями:

  • холецистит;
  • панкреатит в обостренной стадии;
  • язва кишечника, желудка;
  • гастрит;
  • гепатит;
  • склонность к раздражительности слизистого покрытия желудка.

Применение в кулинарии

Большинство людей привыкли к тому, что подают васаби для суши, но зеленая горчица прекрасно сочетается и с другими блюдами на основе рыбы (в том числе сырой). Приправа готовится из корня эвтремы японской, но стебли, цветы растения тоже применяются в кулинарии, являясь частью салатов. Еще одним популярным блюдом, в которое добавляют зеленый хрен, является лапша соби, но японцы пошли дальше и придумали, мороженое, картофельные чипсы и даже шоколадные батончики со вкусом васаби. Что касается кулинарии, то японская горчица пользуется особой популярностью в японской кухне.

В Тайланде растение стали использовать в косметологии, предлагая клиентам васаби-массаж. Процедура очень полезна для очищения кожных покровов, предотвращения появления тромбов. Некоторые российские спа-салоны имеют в своем списке услуг обертывания с горчицей васаби, улучшающее кровообращение, отшелушивающее ороговевшие частицы кожи, делая ее гладкой, мягкой. Японскую эвтрему используют для похудения, поскольку растение низкокалорийное и подавляет аппетит.

Как приготовить васаби в домашних условиях

  • Время: 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 80 ккал на 100 г.
  • Предназначение: приправа.
  • Кухня: японская.
  • Сложность: легко.

Острая японская горчица готовится и в домашних условиях. Если вы приступаете к процессу впервые, воспользуйтесь пошаговым мастер-классом с фото. Найти и приобрести корень васаби непросто, поскольку растение выращивается в Японии, Канаде и некоторых районах США. Если же вам повезло, и вы нашли корень, воспользуйтесь данным рецептом. Большинство японских магазинов предлагают порошковую горчицу, которая разводится до состояния кашицы.

Ингредиенты:

  • корень васаби – 50 г.

Способ приготовления:

  1. Удалите с корневой части листья, отрежьте все выпуклости, наросты.
  2. Вымойте, высушите продукт.
  3. Натрите нужное количество на мелкую терку, остальное заверните в пленку, уберите в холодильник.
  4. Натертый корень сформируйте в виде зеленого шара, оставьте на 10 минут перед подачей к основному блюду.

Рецепты с васаби

Приправа васаби не употребляется в чистом виде, ее добавляют к рыбным, мясным, овощным блюдам, используют для приготовления соусов к салатам. Очень популярна зеленая японская горчица в японской кухне. Если вы решили побаловать своих близких необычным угощением со жгучей зеленой пастой, используйте подробные рецепты с фото, которые подскажут, как приготовить выбранное блюдо правильно.

Темпура

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 352 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: японская.
  • Сложность: легко.

Такое блюдо не имеет определенного рецепта. Темпура – это овощи, морепродукты, мясо и даже фрукты, обжаренные в кляре. Название пришло в Японию из Португалии, где означало «пост», а сегодня возглавляет целую категорию японских блюд. Подается темпура с гарниром из риса, овощными салатами, а чтоб было вкуснее, приправляется соевым соусом, острой зеленой горчицей васаби.

Ингредиенты:

  • кальмары, креветки, мидии – по 100 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • вода холодная – 1 ст.;
  • мука – 1 ст.;
  • масло растительное – для фритюра.

Способ приготовления:

  1. Креветки необходимо очистить от панциря, внутренностей, кальмары – нарезать полосками или кольцами, мидии – вымыть.
  2. Сделайте кляр, смешав яйцо с водой, а затем добавив муку.
  3. Разогрейте масло во фритюрнице или высокой сковороде.
  4. Обмакивайте морепродукты в кляре, обжаривайте до золотистой корочки.
  5. Выкладывайте на салфетку, чтоб впитался лишний жир.

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Калорийность блюда: 74 ккал на 100 г.
  • Предназначение: закуска.
  • Кухня: японская.
  • Сложность: легко.

Данное японское блюдо включает зеленый хрен, как основной ингредиент соуса для заправки. Закуска получается вкусной, сытной, обладает аппетитным ароматом, слегка горьковатым вкусом. Исходный рецепт состоит из огурцов, кунжутного семени и заправки, но повара некоторых ресторанов добавляют в блюдо еще один компонент – осьминога (часто консервированного). Такая хитрость делает вкус салата ярче, насыщеннее.

Ингредиенты:

  • огурец – 2 шт.;
  • кунжутное масло, сухая горчица васаби – по 1 ч.л.;
  • рисовый (винный) уксус – 2 ст. л.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • зеленый лук – 3 стебля;
  • семена кунжута – 1 ст. л.;
  • соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Размешать зеленую горчицу с 0,5 ч. л. теплой воды.
  2. Огурцы очистить от кожуры, нарезать полукольцами.
  3. Полученную горчицу смешиваем с уксусом, сахаром.
  4. Кунжутное масло смешать со специями, семена слегка обжарить на сковороде.
  5. Все ингредиенты соединить, размешать, подавать блюдо порционно.

Картофельное пюре с васаби

  • Время: 35 минут.
  • Количество порций: 3 персоны.
  • Калорийность блюда: 76 ккал на 100 г.
  • Предназначение: гарнир.
  • Кухня: японская.
  • Сложность: легко.

Если вы думаете о том, как приготовить вкусный необычный гарнир к рыбе, мясу либо другим морепродуктам, попробуйте сделать картофельное пюре с японской горчицей васаби. Блюдо даже на фото выглядит аппетитно, привлекательно благодаря нежному зеленому цвету. Легкий острый привкус угощения добавит обычному овощу изумительную горчинку, которая регулируется, исходя из личных пожеланий.

Ингредиенты:

  • картофель – 6 шт.;
  • зеленая горчица васаби – 2 ч. л.;
  • молоко – 100 мл;
  • зелень, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Картофель очистить, помыть, отварить до готовности.
  2. Растолочь, соединить с солью, молоком, зеленой горчицей. Тщательно размешать. При необходимости добавить молока и горчицы.
  3. Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью.

Видео

Васаби представляет собой вид растения, которое относится к семейству Капустные. Приправу делают из корня растения, которому не больше 3-х лет. Многие называют васаби еще «японской горчицей». Многие узнали об этой приправе благодаря популярным на сегодняшний день суши. Натуральный васаби стоит достаточно дорого, поэтому чаще используют его имитацию, которая представляет собой состав в виде соединения специй, васаби дайкона и красителей. На прилавки магазинов она поступает в виде порошка или уже готовой пасты (см. фото).

Травянистое растение васаби растет вблизи берегов горных рек. Также его можно выращивать на садовом участке. Однако васаби, который был посажен на огороде, будет не очень качественным и почти безвкусным.

Васаби, или, как его еще называют, эвтрема японская, выглядит так: стебель зеленого цвета достигает около пятидесяти сантиметров в высоту. У его основания находится пластина листовая примерно двенадцати сантиметров в ширину, которая ближе к верхушке стебля уменьшается в размере. Листочки имеют зеленый окрас, на вид напоминают сердечки. Цветет васаби белыми цветочками, у которых по четыре лепестка. Вся корневая система, стебель и листья характеризуются насыщенным запахом, который напоминает аромат хрена.

В кулинарии используется только корень японской эвтремы для приготовления приправы под названием «васаби», которая по вкусу напоминает очень острую горчицу или хрен, а запах у специи чем-то смахивает на запах свежего редиса.

Васаби, горчица и хрен – в чем разница?

Разница между васаби, горчицей и хреном заметна по многим критериям. Например, первый намного острее и обладает более насыщенным ароматом, чем горчица. Также васаби зеленого цвета, а горчица – желтого. Кроме того, эти два продукта отличаются и списком ингредиентов, из которых готовятся. Горчицу готовят из одноименного растения с добавлением различных специй, а васаби делают из корня эвтремы.

Что касается разницы между хреном и васаби, то она не очень большая. Хрен характеризуется светло-коричневым оттенком, по вкусу он приятнее и к тому же ароматнее, чем васаби. Последний является исконно японским продуктом, а хрен – русским. Васаби, в отличие от хрена, можно встретить на прилавках магазинов в виде порошка либо пасты. В кулинарии васаби подают больше к рыбным блюдам и морепродуктам, а хрен больше подходит для горячих блюд, холодца, соусов, консервации.

Как выбрать и хранить?

Лучше всего покупать порошок васаби и уже в домашних условиях готовить из него пасту. Не стоит приобретать продукт в больших количествах, так как со времен вкус и аромат специи исчезает.

Если вы приобрели корень васаби, то его стоит обернуть пленкой и отправить в холодильник.

Для приготовления пасты васаби корень нужно выбирать твердый, без вмятин и трещин, прилегающие к нему листья не должны быть вялыми. Поскольку данный продукт выращивается в Японии, его сложно найти на прилавках обычных магазинов. Отыскать корень эвтремы можно в специализированных магазинах по продаже японских товаров.

В свежем виде корень васаби хранится исключительно в холодильнике в течение тридцати дней. Если одна часть корня уже была использована, оставшуюся лучше завернуть во влажную ткань и убрать в холодильник не более чем на один месяц.

Полезные свойства

Польза васаби заключается в наличии большого количества важных антиоксидантов, которые снижают риск возникновения онкологических заболеваний, уменьшая скорость развития образования метастазов .

Полезные свойства заключаются еще и в том, что васаби обладает способностью очищать печень и выводить из организма токсические вещества. Специя помогает справиться с астмой и простудой. Васаби отлично борется с распространением бактерий во рту и снижает риск развития кариеса.

Специя действует, как антибактериальное и противогрибковое средство, а также она эффективно уничтожает кишечную палочку и грибки.

Васаби рекомендуется употреблять при сахарном диабете, а также в качестве профилактики образования тромбов. В натуральном васаби содержатся изотиоцианы, которые противостоят разрушению зубной эмали. Еще эти вещества противостоят образованию тромбов.

Кроме того, употребление жгучей приправы васаби помогает от простуды. При попадании в рот острого продукта начинают погибать бактерии, которые находятся в носоглотке и в носу, тем самым способствуя скорейшему выздоровлению.

«Васаби возбуждает или отбивает аппетит?» Специалисты утверждают, что употребление данного продукта способствует понижению аппетита.

Использование в косметологии

Васаби – это не только вкусная и пикантная специя, а и прекрасное средство косметологии для кожи лица и тела. Вещества, которые есть в пряности ведут активную борьбу со свободными радикалами – основной причиной старения организма. Во многих салонах красоты васаби применяют при проведении процедур, которые помогают справиться с целлюлитом. Специя помогает улучшить кровообращение, снять спазм сосудов и уменьшить боль в суставах. Скраб, приготовленный на основе васаби, помогает очистить кожу от ороговевших клеток, что дает возможность выровнять ее и сделать гладкой.

Васаби является отличным средством по уходу за кожей лица. Чтобы придать коже небольшой румянец и вернуть тонус, следует приготовить следующую маску. Смешать с одним желтком небольшую горсть порошка васаби до однородной массы. Затем всыпать туда чайную ложечку муки рисовой и вновь хорошо помешать, чтобы не было комочков. Готовое средство для кожи нанести на чистое, влажное лицо. Спустя десять минут маску нужно будет смыть либо теплой, либо прохладной водичкой.

При нанесении такого средства на лицо следует избегать попадания маски в глаза, на губы или на носогубную складку, поскольку в этих местах кожа очень чувствительна. Также необходимо повременить с маской, если на коже имеются ранки или трещины, чтобы не пекло.

Некоторые женщины для придания своим губам небольшого объема смешивают васаби с бальзамом для губ. В результате губы становятся немного пухлыми. Однако специалисты в области индустрии красоты не советуют часто использовать такое средство, поскольку оно приводит к незначительному опуханию губ.

Кроме того, васаби используется и для приготовления масок для волос. Очень эффективен порошок васаби для роста волос и против их выпадения. Для этого необходимо залить по одной чайной ложечке сухого имбирного порошка и порошка васаби половиной стакана горячей рисовой водки и убрать в достаточно теплое и темное помещение для настаивания примерно на двадцать один день. Хотя бы раз в три дня настой нужно встряхивать. По прошествии указанного периода времени настой необходимо сцедить. Прежде чем нанести средство на кожу головы, необходимо чайную ложечку данного настоя разбавить зеленым чаем, чтобы не сильно пекло. Маску для волос с васаби следует втирать в корни волос на ночь. Процедуру нужно выполнять через день на протяжении трех месяцев.

Приправу васаби можно применять и для похудения. Хотя бы одни раз в неделю можно делать разгрузочный день на суши-диете с использованием васаби, поскольку суши считаются сытным продуктом с минимальным содержанием калорий. Диетологами была разработана следующая однодневная диета:

  • четырехразовое питание;
  • порция состоит из двух домашних роллов;
  • кушать вместе с васаби;

За один такой разгрузочный день можно сбросить более одного килограмма.

Использование в кулинарии

Васаби с каждым днем становится все популярнее, а потому широко используется в кулинарии. В отличие от горчицы эта специя, сначала действует на нос, а не на язык. Чаще всего васаби подают к блюдам японской кухни. При соединении пряности с другими ингредиентами можно получить пикантные заправки и соусы к салатам, мясу и рыбе.

Васаби обычно подают к суши, роллам, сашими, морепродуктам, лапше. Также его используют в качестве заправки для салатов, мясных изделий, маринадов, солений.

Едят соус васаби не только с роллами, но и с салатом из лосося и авокадо, с супом из мяты, с мороженым, с рыбной икрой, с холодцом, а еще он добавляется в алкогольный коктейль «Маргарита».

Данный продукт отлично сочетается с лаймом, орехами, кунжутом, соевым соусом, лимоном и пастой ореховой.

Многих интересует вопрос: «Как правильно есть васаби с роллами?» Опытные гурманы советуют при изготовлении роллов острую приправу класть на рис, сверху накрыть сырой рыбой, затем завернуть в водоросли нори. Если не хватает остроты, васаби нужно взять на кончике палочки, опустить в соевый соус, хорошо размешать, а после макать туда роллы. Любители весьма пикантной приправы кушают васаби просто так, не размешивая и не добавляя никуда: просто кладут ее в рот, заедая суши.

В рецептах васаби можно заменить либо горчицей, либо смесью, состоящей из хрена и горчицы. Также опытные повара советуют использовать вместо васаби хрен с зеленью или с соусом томатным.

Как сделать васаби в домашних условиях?

Сделать васаби своими руками в домашних условиях достаточно легко. Приготовить приправу можно несколькими способами.

Если вам удалось достать свежий корень растения, то для получения приправы стоит хорошенько очистить его. Затем необходимо измельчить его при помощи мелкой терки, совершая круговые движения.

Чтобы самому правильно приготовить пасту васаби необходимо взять порошок и соединить его с теплой водой в пропорции: 1 ч. ложка сухой смеси на такое же количество жидкости. Такое васаби нужно тщательно перемешать, почле чего необходимо дать настояться ему в течение 10 минут.

Вред васаби и противопоказания

Вред васаби может принести людям, у которых больная печень и почки. Дл них приправа противопоказана. Не стоит употреблять ее при повышенной кислотности желудка и при наличии воспалений в кишечнике и желудке. Не рекомендуется употреблять васаби при гепатите, холецистите, панкреатите и гастрите. К тому же стоит учитывать, что при злоупотреблении специей можно спровоцировать резкое увеличение давления. Осторожно стоит относиться к васаби людям с язвой и тем, у кого раздражена слизистая оболочка желудка.

Также острый васаби противопоказан при грудном вскармливании, поскольку он может повлиять на вкус материнского молока .

Выращивание васаби

Для выращивания васаби нужны подходящие условия, поскольку данное растение очень требовательно к посадке и уходу за ним.

Для посадки необходимо выбрать достаточно теплый и влажный участок, где будет расти много деревьев. Температура воздуха не должна опускаться ниже семи градусов и подниматься выше двадцати одного градуса. Если климат не позволяет всегда поддерживать нужную температуру, лучше всего выращивать васаби в теплице. Если эвтрема японская растет на открытом участке, в период знойной жары растение нужно накрывать плотной тканью, чтобы оно не перегрелось. При похолодании васаби также следует накрывать. Участок под посадку эвтремы нужно выбирать тенистый и хорошо дренируемый. В почву для выращивания растения требуется внести органические и серные удобрения.

Семена нужно подготавливать в конце осени. Для этого сначала нужно завернуть их во влажную ткань и оставить до вечера, затем на ночь залить чистой водой, чтобы они стали немного мягче. Подготовленные семена нужно сажать в почву на расстоянии пяти сантиметров друг от друга и аккуратно вдавливать в землю.

Васаби нужно ежедневно поливать водой, чтобы он не завял. Также следует избавляться от сорняков, чтобы они не мешали нормальному росту растения.

Сбор урожая производится только через двадцать четыре месяца после посадки. К этому времени стебель васаби достигнет шестидесяти сантиметров в высоту и столько же в ширину. Зрелый корень должен быть не меньше двадцати сантиметров. Чтобы это проверить, сначала следует выкопать только один корень и измерить его длину: если он достиг нужной длины, значит, можно выкапывать остальные.

Ниже прилагается видео, как выращивают васаби и как из него делают пасту.

Популярность японской кухни набирает обороты по всему миру. Экзотические когда-то суши сегодня стали вполне обычными гостями на обеденных столах. Роллы присутствуют в меню множества ресторанов, их заказывают на дом, делают в домашних условиях. Но при самостоятельной готовке возникает проблема: отсутствует важное дополнение к суши — соус васаби. Как исправить положение? Бежать в магазин за тридевять земель, чтобы купить экзотический продукт, или можно сделать его в домашних условиях? Инструкция, как приготовить соус васаби, спасет трапезу в японском стиле, поразив всех гостей вашими кулинарными способностями.

Что такое соус васаби?

Для тех, кто никогда не ел роллы, или как минимум не интересовался названием продуктов, стоит пояснить, что такое соус васаби. Это традиционный японский острый соус, который подается почти ко всем традиционным блюдам азиатской кухни. Он имеет густую консистенцию и светло-зеленый цвет. Его часто добавляют в , смешивая, таким образом, соленый и острый вкусы.

Это «дополнение к блюдам» часто называют японским хреном или горчицей. Отчасти это верно, потому что по своим свойствам и характеру остроты он напоминает именно эти продукты: кремообразный, отдающий жаром скорее в нос, чем на язык.

Состав соуса васаби

Изготавливают такое дополнение к блюдам из корня травы с одноименным названием. Причем в природе встретить его можно только в Японии. А вырастить траву самостоятельно довольно сложно – это длительный процесс, требующий большого внимания.

Настоящий состав соуса васаби содержит только перетертый настоявшийся корень одноименной травы. Но в силу того, что, как уже было сказано, растение это редкое и капризное, его часто заменяют подкрашенной горчицей, хреном, или химикатами. Поэтому, отведав тот вариант, который подают в суши-барах, не будьте уверены, что вы узнали вкус традиционного японского продукта.

Соус васаби в домашних условиях

Вместо того чтобы купить уже готовую пасту в тюбиках, лучше приготовьте ее самостоятельно в домашних условиях. Цена почти не будет отличаться, а вот насыщенность вкуса даст о себе знать. Дело в том, что магазинные соусы, даже будучи плотно запакованными, со временем выветриваются и теряют свою остроту. Поэтому закуска собственного производства станет вашим спасением – она останется вкусной, яркой и жгучей, сыграв нужную роль в вашем застолье.

Существует несколько вариантов приготовления домашнего соуса васаби.


Теперь вы знаете, из чего делают соус васаби. Как видите, ничего сверхсложного в этом нет, для иностранца лишь проблематично найти нужные ингредиенты. Но все равно, это вполне реально. Вы можете приготовить соус васаби в домашних условиях, дополнив им блюда японской кухни собственного приготовления или даже поэкспериментировать с русскими, почему бы нет?

Вдохновения вам, удачи и, конечно, приятного аппетита!

Видео: Приготовление соуса васаби из порошка

Любителям суши нравится острый и резкий вкус японского соуса.

Это блюдо по праву считается гордостью и изюминкой кулинарии Японии. Из чего делают васаби?

Некоторые сравнивают его с хреном. Эти растения действительно схожи: Eutrema japonicum — прямой родственник хрена.

Eutrema japonicum — основа для соуса — растет не на огородах, а в дикой природе у холодных чистых горных ручьев. Чтобы создать хорошие условия для роста растения, трудолюбивые японцы выстраивают специальные террасы по склонам рек, направляя водные потоки к насаждениям. Корень, из которого готовится соус, растет очень медленно: всего 3 см за сезон вегетации.

Соус из дикого растения — самый ценный. У аутентичного васаби есть свое название — «Хонвасаби».

Основу остальных приправ, которые продаются в обычных супермаркетах и ресторанах, выращивают на специальных полях, перерабатывают на фабриках. Популярность азиатской кухни настолько выросла, что растение стали выращивать не только на родном континенте, но и во всех уголках мира.

За что же так полюбили эту острую зеленую приправу?

Кроме этого, корень Eutrema japonicum обладает и другими лечебными свойствами. Он благотворно влияет на кроветворение, разжижает кровь и даже предотвращает развитие кариеса. Вытяжку из корня применяют для производства зубных паст и ополасткивателей для полости рта, средств от кожных болезней и для лечения волос.

Из чего делают васаби на его родине, в Японии? Из свежего корневища хонвасаби. Шеф-повара японской кухни берут свежий корень, натирают его на мелкой терке.

Но настоящий хонвасаби — это достаточно дорогое сырье, и его можно попробовать только в Японии.

Поэтому для массового потребления японский соус изготавливают из подкрашенного пищевыми красителями хрена или натертого дайкона — разновидности редьки. Перемолотый хрен или дайкон высушивается, измельчается в порошок, подкрашивается. Для японцев это настоящая подделка и имитация.

Соус в домашних условиях

Настоящая приправа васаби чистого зеленого цвета с однородной и нежной структурой и с менее выраженной остротой. На современной кухне ее используют только как приправу к японским блюдам. Она органически сочетается почти со всеми национальными яствами восточных и европейских стран. Приправу подают к соленьям, салатам и блюдам, приготовленным на гриле.

Для приготовления васаби нужно приобрести порошок молотого корня. Это должно быть рассыпчатое, мелкое сырье.

Потребуется еще немного воды и лимонного сока. Рецептура очень простая. Молотый корень смешивается с кипяченой водой и лимонным соком до однородной массы. Для того чтобы получить более острую приправу, вода исключается и порошок разводится только лимонным соком.

Бактерицидные свойства продукта дают возможность соусу долгое время не портиться. Поэтому приправу можно приготовить впрок. Чтобы соус не подсыхал, емкость для хранения должна плотно закрываться.

А если посчастливилось приобрести настоящий корень васаби, приготовить соус можно следующим образом:

  • очистить корень;
  • натереть на мелкой терке;
  • дать настояться 10 минут.

В кулинарии соус используют как приправу к суши и сашими, как заправку для овощных салатов, для солений и при варке супов и бульонов.

Несмотря на ценность и полезность, употреблять васаби не рекомендуется людям, страдающим гепатитом, холециститом, язвенной болезнью, гиперацидным гастритом, панкреатитом.

По суши-этикету любители острого и пряного должны добавить немного васаби в соевый соус, налитый в специальную посуду. Второй вариант — отщипнуть небольшой кусочек пряности, положить прямо на суши и после обмакнуть в соусе.

Как оказалось, далеко не все ценители японской кухни знают, васаби – это хрен или горчица. Большинство склоняется ко второму варианту, но на самом деле данная приправа являет собой японский хрен.

Характеристика растения

Васаби – это травянистый многолетник из семейства Капустные, который принадлежит к роду Эвтрема. Второе его название звучит как Эвтрема японская. Для изготовления приправы используют только корневища, и в японской кухне она известна под названием японский хрен.

На заметку! Однако на самом деле данное растение хреном не является, хотя и принадлежит к тому же семейству!

Растение васаби имеет простой облиственный стебель, высота которого может достигать 45 см. Листья сидят на длинных черешках, имеют городчатый край, округлую либо сердцевидную форму. Верхушечные листочки могут быть разделены на доли, нижние – всегда более крупные.

В период цветения растение покрывается мелкими белыми цветками с прицветниками, которые собираются в верхушечную кисть. У цветков яйцевидные лепестки, ноготок вытянут. Период цветения припадает на середину-конец весны. После происходит образование плодов. Плод васаби – это стручок с несколькими семенами.

Произрастает в прибрежных областях горны рек. Культивировать данное растение начали примерно в Х столетии. Сегодня его возделывают в Новой Зеландии, на Тайване, в Китае и США. Применяют два вида агротехники – на огороде и в горных районах, когда растение притапливают в холодной воде.

История приправы васаби

Впервые васаби, как приправа, появилась в 1396 году. Жители Сидзуока натерли жгучий корень и принесли его в дар будущему правителю. Согласно приданию, тот по достоинству оценил ее вкус и стал способствовать ее распространению по всей территории Японии.

Сегодня васаби не менее популярен, чем в древние времена, и активно применяется как в Японской, так и в других кухнях. Перетертые корни имеют очень сильный аромат и острый вкус, который очень похож на остроту горчицы. Однако настоящий японский хрен васаби можно приобрести исключительно в Японии, где его выращивает в особых условия: растение притапливают в воде и выдерживают в температурном диапазоне от 10 до 17°C. Для приготовления приправы используют трех-или четырехлетние корни. Зачастую измельченные корневища соединяют с небольшим количеством соевого соуса либо наносят тонким слоем на рис, как в случаи с суши.

Что мы покупаем под видом васаби?

За кило настоящего васаби необходимо заплатить около 200 евро. По этой причине большинство рестораторов, заведения которых находятся за пределами Японии, предпочитают использовать так называемую имитацию – приправу на основе обычного хрена с добавлением специй и искусственных красителей. Такой продукт выпускается в виде порошка либо пасты в тюбиках.

В составе приправы-имитации, как правило, содержится тартразин, добавка известная как краситель Е 102, и горчичный порошок. Такие имитации продаются в больших пакетах и разбавляются водой согласно инструкции. Данный продукт не имеет ничего общего с настоящим японским хреном васаби, и в лучшем случае доля этого растения в составе такой приправы будет составлять только 2%.

Полезные свойства

Настоящий васаби имеет массу полезных свойств. В корневищах сосредоточено большое количество синигрина, глюкозида, аскорбиновой кислоты, диетических волокон, витамина В6 и микроэлементов, среди которых магний, калий, марганец и кальций. При этом в данном растении полностью отсутствуют холестерин, сахара, насыщенные жиры и отмечается незначительное количество натрия. Кроме того в состав васаби входят изотиоцианаты. Данные вещества являют собою летучие соединения,которые и наделят корень характерным и ароматом.

Благодаря такому составу настоящий японский хрен васаби становится полезным при бронхиальной астме — он подавляет приступы кашля. Изоцианаты проявляют антибактериальные свойства и препятствуют образованию кариеса зубов. Кроме того, эти же компоненты оказывают противогрибковое действие.

Кроме того, изотиоцинаты могут применяться для профилактики и лечения злокачественных новообразований. Как показывают результаты исследований, проводимых на животных, порошок этих корневища действительно эффективен против раковых опухолей, формирующихся в желудочно-кишечном тракте. Изотиоционаты снижают риск развития рака и уничтожают поврежденные клетки.

Антикоагулянтное действие обеспечивается благодаря наличию в составе растения эфирных масел – они приостанавливают рост тромбоцитов и не допускают тем самым тромбообразования.


На заметку! Эффективность васаби примерно в 30 раз слабее аспирина, но при этом его антикоагулянтное действие проявляется незамедлительно, в то время как аспирин начинает работать только спустя полчаса!

Как видите, японский хрен васаби далеко не бесполезное растение. Благодаря веществам, которые входят в его состав, он способен стать не только вкусной приправой, но и целебным продуктом. Он выведет из организма лишнюю жидкость, улучшит пищеварение и удержит рост болезнетворных бактерий.

Противопоказания

Однако следует помнить, что васаби является весьма острой приправой, употреблять которую необходимо умеренно. В противном случае можно спровоцировать повышение артериального давления.

Существуют и строгие противопоказания, к которым относятся:

  • воспалительные процессы в желудочно-кишечном тракте;
  • заболевания, которые сопровождаются повышенной кислотностью;
  • болезни почек и печени.

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Поделитеcь с друзьями.

«Миасуши» — служба доставки еды в Санкт-Петербурге

Мы привыкли к тому, что суши – это продукт японской кухни, но, как ни странно, изначально суши зародились в Китае. Суши состоит из риса, водорослей нори и морепродуктов, овощей или мяса, добавляемых в качестве наполнителя. На самом деле в приготовлении суши используются любые сочетаемые между собой продукты, главное, чтобы в итоге суши получились вкусными.

Неизменным и важным дополнением является зелёная японская горчица васаби, соевый соус и имбирь. Из столовых приборов традиционно понадобятся небольшие пиалы для соевого соуса, блюдо для суши, которое чаще всего бывает квадратной или прямоугольной формы, подставки для палочек и сами палочки. Не у всех получается есть суши и роллы при помощи палочек, заменить их можно любым удобным для этого столовым прибором, например вилкой. Часто даже японцы используют для этого традиционные западные столовые принадлежности.

Перед употреблением суши или роллов соевый соус разливается в пиалы, иногда в него добавляется васаби и размешивается для того, чтобы придать соусу характерную остроту. Так же есть другой способ, при котором васаби не добавляют в соевый соус. Этот способ отличает то, что небольшое количество васаби наносится на ролл или суши сверху, после чего ролл обмакивается в соус. В таком виде он уже готов к употреблению. От ценителей японской кухни можно услышать свои доводы в пользу того или иного способа употреблять васаби. Одни склоняются к тому, что растворенная в соусе горчица даёт общий вкус двух этих ингредиентов. Другие утверждают, что следует последовательно почувствовать вкус суши, соуса и васаби. Мы можем только предложить попробовать оба эти способа, чтобы понять какой для Вас окажется вкуснее.

Маринованный имбирь тоже играет свою роль. В тот момент, когда происходит смена одного вида суши или роллов на другой, следует попробовать небольшой кусочек имбиря. Считается, что он перебивает вкус предыдущих суши, чтобы можно было ярче почувствовать вкус следующего вида суши. Этот момент тоже очень важен, так как суши и роллы имеют разные тонкие вкусовые качества. Если не употреблять имбирь и есть все суши подряд, то их вкус смешается и в результате утратится ощущение удовольствия от вкусовых нюансов той или иной начинки, соуса, приправы.

Чем отличаются суши от роллов? Прежде всего, формой и способом приготовления.

Роллы – это своего рода рулеты из риса и водорослей, имеющие начинку внутри. Суши – небольшой рисовый комок правильной формы с начинкой снаружи, если так можно выразиться. И не всегда суши имеет в составе водоросли нори. Если суши традиционно имеют основой рис, на который сверху кладётся, например, копчёный угорь, то роллы бывают двух видов. Первый вид – это роллы с водорослями нори снаружи, второй – это роллы с водорослями внутри и рисом снаружи, так называемые обратные роллы. В этом их основные признаки, по которым можно суши отличить от роллов.

В любом случае, традиционное употребление роллов или суши – это нанесение на них небольшого количества васаби, обмакивание в соевый соус, после чего их можно есть.

Надо сказать, что японская кухня не ограничивается только двумя этими блюдами. Традиционная культура питания в Японии отличается от западной, потому и отношение к пище совсем иное. Сам процесс употребления пищи может быть разбит на несколько частей. В перерывах лучше всего пить зелёный чай, что положительно скажется на переваривании и усвоении пищи, ведь известно, что рис приводит к быстрому насыщению, а бывает, что не все суши или роллы были попробованы. Зелёный чай так же оказывает тонизирующее и оздоровительное действие.

Существует факт, говорящий о том, что употребляя традиционные роллы и суши нельзя поправиться, что в суши и роллах содержится необходимый организму йод, что употребление суши и роллов снижает риск возникновения раковых болезней у курильщиков, а васаби препятствует росту бактерий, вызывающих кариес. Так же от зелёного чая и морепродуктов улучшается кожа, волосы и ногти. Все эти утверждения основаны на научных исследованиях, но точно можно сказать одно: суши и роллы не только вкусны, но и являются полезной для здоровья едой.

Рецепт зелени горчицы в азиатском стиле | Allrecipes

Рецепт зелени горчицы в азиатском стиле | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно

% Дневная норма *

белок: 3 г 6 %

углеводы: 6.3G 2%

Диетическое волокно: 3,1 г 12%

сахара: 1,2 г

жир: 2,5 г 4%

Насыщенный жир: 0,3 г 2%

Витамин A IU: 4452,3IU 89%

Ниацинские эквиваленты: 1.1 мг 8%

Витамин B6: 0,2 мг 12%

Витамин С: 59 мг

Folate: 160.2MCG 40%

Кальций: 110,9 мг 11%

Утюг: 1,6 мг 9%

Магний: 36,8 мг 13 %

калий: 319.5 мг 9 %

натрия: 247,3 мг 10 %

тиамина: 0,1 мг 9 %

калорий из жира: 22,4

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Фото отзывов о рецептах

Отзывы к фотографиям зелени горчицы в азиатском стиле

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили зелень горчицы в азиатском стиле в избранное. Закройте это диалоговое окно.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Мизуна (зелень японской горчицы) с чесноком и беконом

 

Мизуна (зелень японской горчицы) с чесноком и беконом

Я всегда стараюсь есть больше овощей, и это один из вкусных способов добиться этого!

Не знаю, как вам, а иногда приятно покушать вареных зеленых листовых овощей.

Я говорю о беби бок чой, шпинате, мангольде и тому подобном.Это новинка, о которой вы, возможно, еще не слышали. Или у вас есть?

Если нет,  Mizuna (水菜) на английском языке означает зелень японской горчицы.

Острый вкус напоминает рукколу, но более острый и немного другой.

Если бы руккола росла на длинных стеблях и ее можно было бы жарить, это было бы то, что нужно.

Я купил пару пучков на рынке. Я использовал один для горячего горшка, и у меня остался один пучок.

Итак, я немного поискал и нашел идею на своих любимых японских кулинарных сайтах  cookpad .

 

Шеки-Шаки (しゃきしゃき)

В оригинальном названии блюда было прилагательное «shaki shaki» (しゃきしゃき), что означает «хрустящий».

Эти овощи хорошо сохраняют свои свойства и после обжаривания остаются хрустящими.

В этом рецепте в качестве основных ароматизаторов используются бекон и порошок из куриного бульона.

Другими ароматами, которые делают это блюдо уникальным, являются измельченный чеснок и жареные семена черного кунжута.????

Что мне понравилось в этом, так это то, что меня было очень легко собрать вместе, и это хороший способ получить ваши овощи.

Если вы можете купить мизуну на рынке, это может быть хорошим способом ее приготовить!

Для тех, кто хочет начать готовить японскую еду, я составил краткий справочник по японским продуктам питания , который поможет вам начать работу! Посмотрите, если еще не видели!


Печать

Мизуна (зелень японской горчицы) с чесноком и беконом

  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Общее время: 20 минут
  • Выход: 4 человека 1x
  • Категория: сторона
  • Кухня: Японская
  • один пучок Мизуна (~ 3 чашки зелени японской горчицы, нарезанной на 2-дюймовые части)
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 ломтика бекона (обжарить до хрустящей корочки, затем нарезать)
  • оливковое масло
  • 1/2 ч. л. порошка для куриного бульона
  • семена черного кунжута (поджаренные, для украшения)
  1. Сначала промойте и нарежьте зелень на 2-дюймовые части.
  2. В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон до хрустящей корочки.
  3. Когда бекон будет готов, выньте его и положите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
  4. Немедленно добавьте зелень, чеснок и порошок из куриного бульона.
  5. Обжаривайте в течение примерно 2-3 минут, пока зелень не станет мягкой и приготовленной.
  6. Тем временем нарежьте бекон на мелкие кусочки и смешайте с зеленью, когда она доготовится.
  7. Подавать горячим!

Примечания

Если вы хотите сделать это блюдо веганским, вы можете отказаться от бекона и куриного бульона.Я делал это раньше, используя только чеснок, оливковое масло и щепотку соли. Это очень хорошо!

 

Каковы преимущества для здоровья зелени японской горчицы? | Здоровое питание

Если вы никогда раньше не пробовали зеленую японскую горчицу, слегка острый вкус и потенциальная польза для здоровья могут вас удивить и заставить хотеть еще. Их обычно называют мизуна, и они относятся к семейству крестоцветных, в которое также входят капуста, брокколи, цветная капуста и брюссельская капуста.Употребление зелени горчицы является хорошим источником витаминов А, С и К. По данным Института Линуса Полинга, более частое их употребление может снизить риск развития рака.

Витамины А и К

Зелень японской горчицы богата жирорастворимыми витаминами А и К. Одна чашка сырой зелени дает вам 33 процента рекомендуемой дневной нормы витамина А и 180 процентов рекомендуемой дневной нормы витамина K. Ваша иммунная система, зрение и репродуктивная система зависят от витамина А для правильной работы.По данным Управления пищевых добавок, витамин А может также предотвращать некоторые формы рака. Витамин К необходим для свертывания крови и может помочь сохранить прочность костей с возрастом. Если вы принимаете препараты, разжижающие кровь, поговорите со своим лечащим врачом о том, сколько витамина К безопасно для вас.

Витамин С

В отличие от жирорастворимых витаминов, водорастворимые витамины не накапливаются в организме и должны ежедневно поступать с пищей. Витамин С является одним из этих необходимых питательных веществ, и одна порция зелени японской горчицы дает вам 65 процентов рекомендуемой суточной нормы.Ваше тело нуждается в витамине С для синтеза определенных нейротрансмиттеров и коллагена, белка, который укрепляет соединительные ткани и помогает заживлению ран. Иммунная функция и усвоение железа также улучшаются благодаря витамину С. Этот витамин чувствителен к теплу и разрушается при приготовлении пищи, поэтому ешьте зелень горчицы в сыром виде, чтобы получить максимальную пользу.

Профилактика рака

По данным Института Линуса Полинга, зелень японской горчицы содержит растительные соединения, называемые глюкозинолатами, которые являются предшественниками изотиоцианатов.Согласно статье, опубликованной в журнале «Обзоры метаболизма лекарств» в 2000 году, эти фитохимические вещества, которые также содержатся в других крестоцветных овощах, могут снизить риск развития рака, блокируя определенные вредные ферменты. Количество поглощаемых изотиоцианатов уменьшается, если вы готовите овощи. зелень горчицы, так что ешьте ее в сыром виде для максимальной защиты от рака.

Как использовать зелень горчицы

Зелень японской горчицы — вкусная добавка к любому смешанному салату. Попробуйте их в качестве начинки для бутербродов и гамбургеров или в качестве гарнира для омлета.Если вы решите приготовить эту нежную зелень, слегка обжарьте или обжарьте ее, чтобы сохранить больше питательных веществ. Лук, лук-порей, чеснок и кунжутное или оливковое масло хорошо сочетаются со вкусом зелени японской горчицы. Их легко вырастить в своем огороде или купить на местном азиатском рынке.

Зелень японской горчицы Komatsuna Охитаси — японская еда

Направления

1

Смешайте ингредиенты для [A] в чашке или другой емкости, чтобы приготовить маринад.

Совет

Добавление мирина придаст ему мягкий, мягкий вкус.

2

Тщательно промойте зелень японской горчицы комацуна, затем отрежьте кончики корней, оставив их прикрепленными к основанию.

3

Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте щепотку соли.Разделите 1 пучок зелени японской горчицы комацуна на трети и бланшируйте по одной трети за раз. Сначала добавьте зелень стеблем, постепенно опуская ее в воду, пока листья не будут погружены в воду. Варить 30-60 секунд, затем переложить в ледяную воду. Переложите на сито, затем соберите зелень, держа ее за еще соединенные основания, и сильно отожмите лишнюю влагу. Повторите для других двух третей.

Совет

Плотно отожмите влагу, но будьте осторожны, чтобы не раздавить зелень.

4

Отрежьте у каждого конец корня и отрежьте от 4 до 5 см в длину, затем снова отожмите лишнюю влагу, как и раньше. Поместите зелень в металлический поднос и залейте сверху маринадом.

5

Поместите в холодильник для охлаждения, затем подавайте, посыпав стружкой из полосатой капусты, не процеживая маринад.

Зеленая горчица Komatsuna Информация, рецепты и факты

3665 товаров

Африканские специальности

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

азиат

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрусовые

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Финики

Драконий фрукт

Дуриан

Баклажан

Эндивий

Фенхель

Папоротники

Инжир

Цветы

Фуражка

Свежее происхождение

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Гуава

Травы

Джамбу

Мармелад

Кале

Киви

Кумкваты

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат

Лимау

Лаймы

Луло

Мейми

Китайский

Манго

Мангустин

Дыня

Мексиканские деликатесы

Микрозелень

Грибы

Нектарины

Гайки

Бамия

Лук репчатый

Апельсины

Декоративный

Ладонь

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец чили

Перец сушеный

Перец горошком

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Специальные фрукты

Шпинат

Ростки

Сквош

Тамарилло

Тангелос

Мандарины

Помидоры

Томатильос

Помидоры

ПомидорыВишня

ПомидорыHeirlm

Тропические фрукты

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Фрукты Деликатес

Прочие овощи

Разное

Зелень красной горчицы Информация, рецепты и факты

3665 товаров

Африканские специальности

Яблоко

Абрикосы

Артишоки

азиат

Спаржа

Авокадо

Бананы

Фасоль

Свекла

Болгарский перец

Ягоды

Горькая дыня

Бок Чой

Брокколи

Брюссельская капуста

Капуста

Кактус

Морковь

Цветная капуста

Сельдерей

Вишня

Каштаны

Цикорий

Цитрон

Цитрусовые

Кокос

Кукуруза

Огурцы

Финики

Драконий фрукт

Дуриан

Баклажан

Эндивий

Фенхель

Папоротники

Инжир

Цветы

Фуражка

Свежее происхождение

Чеснок

Имбирь

Грейпфрут

Виноград

Зелень

Гуава

Травы

Джамбу

Мармелад

Кале

Киви

Кумкваты

Листья

Лук-порей

Лимоны

Салат

Лимау

Лаймы

Луло

Мейми

Китайский

Манго

Мангустин

Дыня

Мексиканские деликатесы

Микрозелень

Грибы

Нектарины

Гайки

Бамия

Лук репчатый

Апельсины

Декоративный

Ладонь

Папайя

Маракуйя

Персики

Груши

Горох

Пепинос

Перец чили

Перец сушеный

Перец горошком

Хурма

Ананас

Сливы

Помело

Картофель

Тыквы

Айва

Редис

Корень

Салак

Сапоте

Лук-шалот

Специальные фрукты

Шпинат

Ростки

Сквош

Тамарилло

Тангелос

Мандарины

Помидоры

Томатильос

Помидоры

ПомидорыВишня

ПомидорыHeirlm

Тропические фрукты

Трюфель

Клубни

Репа

Кресс-салат

Дикий

Фрукты Деликатес

Прочие овощи

Разное

Как вырастить зелень азиатской горчицы Mizuna

Brassica rapa вар. japonica ( син. B. rapa var. nipposinica)

Возможно, некоторые из вас смогут понять причину номер один, по которой мне действительно нравится мизуна, Brassica rapa var. японский .

У меня он ассоциируется с волшебной новогодней вечеринкой в ​​2016 году. Друг-повар приготовил для всех нас тушеное вегетарианское блюдо с этой азиатской зеленью, как часть трапезы на удачу, в которую также входили черноглазый горох .

Это сказочное собрание также включало вислоухую собаку под ногами, пение и музыку на мандолине, а также лучшие друзья, проводившие время вместе.

Но есть много причин любить мизуну, и каждый огородник или домашний повар может понять.

Его ценят за мягкий вкус в салатах и ​​жарком, а его зазубренные зеленые листья образуют привлекательную розетку для съедобного ландшафтного дизайна с декоративной привлекательностью.

Вам также может понравиться то, как быстро растут растения: всего 40 дней с момента посева до образования полноразмерной листовой зелени, или то, как они способны переносить как жару, так и холод.

Мы связываемся с поставщиками, чтобы помочь вам найти соответствующие продукты.Если вы покупаете по одной из наших ссылок,  , мы можем получить комиссию .

Также приятно, что есть так много способов добавить их в свой садовый репертуар, независимо от того, являетесь ли вы начинающим овощеводом или опытным профессионалом.

Вы можете выращивать их ранней весной в виде молодых листьев, сажать овощи в контейнеры или включать их в съедобный декоративный сад.

А поскольку семена обычно продаются не менее 200 штук в упаковке, у вас все равно останется достаточно, чтобы посадить вторую партию и собрать урожай осенью.

Я собираюсь поделиться некоторыми советами и техниками по всему вышеперечисленному, от посева до сотейника. Я надеюсь, что вы присоединитесь к этой растущей партии! Вот что я расскажу:

Что такое Мизуна?

Mizuna — это горчично-зеленый цвет с характерными перистыми листьями и мягким сладким вкусом.

По ботанической классификации B. rapa var. japonica означает, что это родственник репы , но на кухне они имеют разное применение и вкусовые характеристики.

Иногда его также можно встретить под названием мибуна или B. rapa var. ниппосиника.

Листья мизуны имеют легкий перечный вкус и лучше всего подходят для быстрого приготовления, например, на пару или во фритюре. В отличие от этого, зелень репы дает эффект и вкусно тушится с окороками и другими ингредиентами из свинины или в пикантном бульоне.

Растения, как правило, вырастают от 4 до 10 дюймов в высоту и лишь немного разрастаются, от 4 до 15 дюймов.Некоторые сорта имеют насыпной габитус, в то время как некоторые другие растут вертикально.

Хотя он возник в Китае, японцы выращивали этот полезный овощ с древних времен.

В Азии его иногда называют «киона», по словам Курта Нолти, регионального сельскохозяйственного агента Кооперативного расширения округа Юма в Университете Аризоны . Это переводится как «зелень из Киото», древней столицы Японии.

Поскольку он очень нежный и будет сопротивляться стрелкованию дольше, чем другие виды капусты и большинство видов салата , мизуна является обычным компонентом весенней смеси или месклана, как для коммерческих производителей, так и для домашних садоводов.

Чтобы узнать, как начать свою личную историю с этой простой в выращивании вкусной азиатской зелени, продолжайте читать.

Как сеять

Лучшее время для посева мизуны в саду – период прохладной погоды. Он будет расти при температуре от 45 до 75 ° F, хотя более прохладный конец этого диапазона дает более вкусные листья с более мягким вкусом.

Выберите место со средней почвой, которое получает полное солнце или полутень.

Сколько места вам понадобится?

Согласно экспертам из Университета Мичигана, расширение , основное эмпирическое правило для стандартного рядового посева составляет около шести футов ряда, чтобы накормить четырех человек.

У меня есть собственное следствие этого. Так как я думаю, что нежные, молодые листья самые вкусные, я сажаю половину этого количества в две посадки с интервалом в три недели.

Независимо от того, сколько вы сажаете, идеально начинать сев примерно за четыре недели до средней даты последних заморозков в вашем регионе.

Чтобы избежать распространенных вредителей и болезней капусты (или истощения почвы), выберите участок, на котором вы не выращивали ни одного из ее родственников капусты в течение последних двух сезонов.

Значит где-то вы не посадили рукколу , брокколи , капусту , китайскую капусту , или даже редис .

Подготовьте грядку, обработав почву примерно на восемь дюймов. Разбейте любые комки и добавьте хорошо выдержанный органический материал, такой как грибной компост, если почва плохо дренируется.

Если у вас совершенно неподходящая почва или недостаточное пребывание на солнце, подумайте о том, чтобы посадить мизуну в контейнер.

Таким образом, вы можете заполнить его средой для выращивания, специально созданной для овощей в контейнерах, и вам не придется беспокоиться о способности родной почвы стекать.Горшки также можно перемещать, чтобы найти солнце.

Разные садоводы используют разные подходы к посеву, но мне больше всего подходит метод посадки тройки семян на четверть дюйма вглубь. Я размещаю грозди через каждые четыре дюйма, рядами на расстоянии около фута друг от друга.

Это один из тех редких случаев, когда я не беспокоюсь о том, чтобы посадить слишком много семян. Я знаю, что всегда могу проредить ростки и съесть их или компостировать. И семена недорогие и в изобилии.

Я покрываю каждый ряд примерно четвертью дюйма вермикулита или стартовой смеси для семян, если они у меня есть под рукой.Затем я уплотняю поверхность и осторожно поливаю.

Если вы хотите сэкономить труд, некоторые садоводы просто разбрасывают семена по поверхности всей грядки или полосами шириной 12 дюймов, расположенными на расстоянии от четырех до шести дюймов друг от друга.

Затем они просеивают сверху тонкий слой легкой почвы или питательной среды и поливают.

Идея состоит в том, чтобы держать семена на расстоянии около дюйма друг от друга, но садовники, использующие метод разбрасывания, не могут ожидать точных результатов!

При любом способе посева всходы должны появиться через 4-10 дней.

Если вы заинтересованы в сборе микрозелени или молодых листьев, начните с большего количества семян на дюйм, до шести или восьми. Таким образом, у вас будет значительное количество еды, когда вы будете прореживать или собирать молодые побеги.

Впечатляет, как быстро эти крошечные семена производят зеленую и вкусную пищу. (Или пурпурный, или полосатый, и такой же вкусный.) Цвет и чистая свежесть так желанны в весеннем саду.

Домашние повара, которые являются большими поклонниками зелени или жаркого, могут захотеть сделать последовательные посадки.Таким образом, у вас будет бесперебойное снабжение в течение нескольких месяцев, и вы сможете готовить салаты и жаркое, сколько душе угодно.

Сажайте больше каждые две недели, пока прохладная погода не стихнет. Мизуна переносит легкие заморозки в первые дни и продолжает расти, когда температура превышает 70 ° F, по крайней мере, в течение нескольких недель.

Эта листовая зелень дольше сохраняется в тепле без стрелкования, чем другие виды зелени горчицы и большинство других капустных культур.

Если у вас короткий вегетационный период, когда в конце весны или в начале лета температура быстро достигает 70°F, рассмотрите возможность посева последней партии в полутени.

Вы также можете использовать открытое солнце пространство и использовать либо зонт, либо несколько стратегически расположенных крышек рядов для защиты.

Они не сделают его достаточно прохладным, чтобы сохранить этот урожай в жаркое летнее время, когда наступит обжигающая погода, но небольшое затенение должно продлить урожай.

Более простой способ продлить урожай в теплые месяцы (здесь, в Восточном Теннесси, мы называем этот сезон «Порогом ада»): вырастить небольшую партию микрозелени в помещении.

Для этого требуется совсем немного питательной среды, коврик для обеспечения нижнего нагрева и куполообразная крышка для контейнера или прозрачная полиэтиленовая пленка. И это чертовски превосходит споры с готовой к выстрелу, потенциально горькой мизуной в жаркую погоду.

И не забывайте, что вы, вероятно, можете посадить еще один урожай в конце лета, чтобы получить мягкую свежую зелень японской горчицы, которую можно собирать ранней осенью.

Чтобы попробовать это самостоятельно, посейте больше семян примерно за пять недель до даты первых заморозков.

Если саженцы замерзнут в конце игры, они станут чуть слаще.

Было бы здорово, если бы все наши любимые овощи так благосклонно отреагировали на неожиданные холода? Это еще одна причина любить эту японскую горчицу.

Как вырастить

Уход за этими нежными овощами после того, как они прорастут, требует совсем немного труда, но много внимания.

Вам нужно часто проверять их, например, чтобы убедиться, что они не засорены сорняками.Как только сорняки закрепятся, они начнут конкурировать за воду и питательные вещества и обычно побеждают.

Либо применяйте мульчу, благоприятную для овощей, , чтобы подавить рост сорняков, либо своевременно удаляйте нарушителей.

Это напоминает мне о том, что если на вашем огородном участке много сорняков или вы не всегда находите время для прополки вручную, вы можете отказаться от метода посева, при котором семена разбрасываются небрежно.

Если у вас на грядке растет горчица, вам придется вручную пропалывать сорняки, что может быть утомительно .

Только садоводы с красивыми ровными рядами (это я!) могут удалять сорняки мотыгой, не наклоняясь и не стоя на коленях.

Поскольку самая вкусная зелень получается при быстром росте без перерывов в работе, вам также необходимо следить за тем, чтобы мидзуна постоянно получала достаточное количество воды.

Растениям требуется около дюймов воды в неделю, чтобы обеспечить их быстрый рост. Если дождь не обеспечивает этого, убедитесь, что вы это сделаете.

Будьте осторожны, чтобы не намочить листья.Это может способствовать распространению болезней.

Вода на уровне почвы. Если вам необходимо использовать шланг или разбрызгиватель, сделайте это, когда солнце еще достаточно времени, чтобы полностью высушить листья до наступления темноты.

Вы также можете обеспечить самый здоровый урожай, проредив сеянцы, чтобы они стояли в четырех дюймах друг от друга, когда они достигают трех дюймов в высоту.

И стреляйте на расстоянии 12 дюймов друг от друга, когда они приближаются к зрелости. Это оставляет достаточно места для достаточной циркуляции воздуха, что помогает предотвратить быстрое развитие или распространение грибковых инфекций.

Советы по выращиванию

  • Тонкие сеянцы должны стоять на расстоянии четырех дюймов друг от друга, когда они достигают трех дюймов в высоту.
  • Очищайте участок от сорняков с помощью мульчи или частого выдергивания.
  • Во время засушливых периодов поливайте один дюйм в неделю на уровне почвы.

Сорта для выбора

Несмотря на кулинарную популярность этого полезного овоща, семена мизуны не всегда доступны для домашних садоводов в США.

Но их определенно стоит поискать.Когда вы попробуете вкусную тарелку этих азиатских овощей всего через 30 дней после посева или около того, вы будете очень рады, что приложили дополнительные усилия.

Обратите внимание, что многие люди просто смешивают мизуну с другими вычурно выглядящими горчичными растениями, такими как «Ruby Streaks» или «Golden Frills». Но эти два сорта на самом деле являются видами B. juncea , неофициально известной как китайская горчица.

Совершенно нормально, если вместо этого вы окажетесь с одним из его родственников, так как их также легко выращивать, и вы можете приготовить из них многие из тех же блюд.Семена иногда также легче найти.

Но имейте в виду, что другие перистые горчицы могут быть немного более острыми, чем B. rapa var. japonica , а некоторые быстрее улетают в раннюю летнюю жару или им требуется больше времени, чтобы вырасти до полного размера.

Мизуна

Для настоящего сорта лучше всего доступен классический зеленый тип с открытым опылением. Вы можете найти семена, продаваемые в пакетах и ​​оптом , доступные в Eden Brothers .

Семена холодостойкого раннего сорта также доступны под номером компании Kitazawa Seed Company через Amazon .

Есть еще несколько необычных разновидностей, включая следующие:

Центральный Красный

Известный как мизуна «тонколистная», «Central Red» представляет собой гибрид с очень узкой, глубоко зазубренной листвой.

Он может достигать от 14 до 16 дюймов в высоту, но лучше всего его собирать при высоте около шести дюймов. Он также распространяется примерно на восемь дюймов, если вы сначала не срежете внешние листья, пока они еще нежные.

Здесь преобладает цвет – ярко-зеленые листья имеют блестящие фиолетовые стебли и прожилки.Это сочетание обеспечивает красивый контраст с капустой или салатом ромэн в смешанных зеленых салатах.

Он также эффектно выглядит как часть съедобной декоративной грядки или контейнера, особенно в сочетании с рано цветущими фиолетовыми или желтыми фиалками.

«Центральный красный»

Если вы хотите получить полный эффект этого блестящего фиолетового, помните, что выращивание «Central Red» под укрытием рядов немного приглушает фиолетовый.

«Central Red» доступен в упаковках по 200 семян от David’s Garden Seeds через Amazon .

Лаймовые полоски

Бугристый молодой лист дерзкого лаймово-зеленого цвета, ‘Lime Streaks’ вырастает от пяти до семи дюймов в высоту и от 12 до 15 дюймов в ширину в зрелом возрасте.

«Полосы лайма»

Это хороший выбор для съедобного ландшафтного дизайна, особенно когда он посажен в дополнение к розовым оттенкам свекольной зелени, опалового базилика или швейцарского мангольда .

Семена

‘Lime Streaks’ доступны в упаковках различных размеров и оптом на True Leaf Market .

Миз Америка

Сорт с броским названием «Миз Америка» имеет красивый оттенок красного с момента прорастания и до достижения зрелого размера.

Известный своей устойчивостью к стреловидности, для производства микрозелени, готовой к сбору урожая, требуется 15 дней, для молодых листьев — 28 дней, а полноценный урожай можно собрать через 50–60 дней.

«Миз Америка»

‘Miz America’ растет более вертикально, чем некоторые другие сорта, достигая 10 дюймов в зрелости.

Облегчает сбор урожая и предотвращает загрязнение листьев, так как они не касаются земли. Растения распространяются от четырех до восьми дюймов.

‘Miz America’ – это , доступный в Burpee в упаковках по 500 семян.

Красные полосы

Этот пушистый, пятнистый, пурпурный и кремовый азиатский зеленый поразителен.

Так как он переносит жару лучше, чем салат, но все же имеет нежные, оборчатые листья, ‘Red Streaks’ является большим фаворитом для салатных смесей поздней весной и ранним летом.

Его максимальный разброс составляет около 12 дюймов. Тонкие стебли могут вырасти до 14-16 дюймов в высоту.

«Красные полосы»

Они также имеют легкий перечный привкус и подходят для жарки стир-фрай. Только обязательно отделяйте их от начинки, так как стебли готовятся дольше.

‘Red Streaks’ также является выдающейся микрозеленью с красными бликами среди зеленых семядолей.

True Leaf Market продает «Red Streaks» в пакетах, навалом и в количествах, подходящих для микрозелени .

Борьба с вредителями и болезнями

Несмотря на то, что при приготовлении она больше похожа на шпинат и внешне похожа на фенхель, мизуна представляет собой капусту и привлекает тех же вредителей, что и другие растения горчицы, капусты и брокколи.

Вредители

Вот четыре ошибки, на которые следует обратить внимание во время цикла роста:

Тля

Тля настойчива и может нанести ущерб.

Крошечные морские зеленые, красные, абрикосовые или черные жучки прокалывают ткань листьев и питаются соком, из-за чего листья желтеют и скручиваются.

Инсектицидное мыло может справиться с тлей, если она не слишком многочисленна, но как только она нанесет значительный ущерб, вы не захотите есть зелень.

Если листва начинает отмирать, или тля оставила после себя медвяную росу или свою облезлую кожицу(!), лучше всего вырвать растения, выбросить их в мусорное ведро и посадить больше семян в другой контейнер или часть контейнера. садовая грядка.

Подробнее о тле в саду читайте здесь .

Петли для капусты

Взрослые особи Trichoplusia ni — это пятнистые бабочки, но следует остерегаться личинок.Эти маленькие зеленые червячки с белыми полосками по бокам прогрызают отверстия в листьях, повреждения которых нарастают по мере увеличения размера личинок.

Если петлители для капусты представляют большую проблему, вы всегда можете посадить мизуну весной. Осенью личинки наиболее активны.

В качестве еще одной превентивной меры используйте рядовые покрытия для рассады, чтобы взрослые бабочки не откладывали яйца, где затем могут вылупиться личинки и погрызть листву.

Узнайте больше о , как управлять петлителями капусты в нашем руководстве .

Жуки-блошки

Крошечные, как и их однофамильцы, досаждающие домашним животным, эти жучки прогрызают дырки в зелени горчицы.

Они не представляют такой большой угрозы для мизуны, как для широколиственных сортов, которые имеют более длительный вегетационный период, что дает блошкам больше шансов сделать свое дело. Но они все же могут нанести некоторый вред более зрелой зелени.

Борьба с блошками на ранней стадии с плавающими крышками рядов. Или избежать их, выращивая эту культуру осенью, когда блошки поутихли.

Узнайте больше о избавлении вашего сада от блошек в этом руководстве .

Слизни

Несмотря на то, что они носят такое же имя, как и люди, которые не могут двигаться, слизни на листовой зелени довольно активны, особенно ночью, когда они кормятся.

Они оставляют следы слизи на листьях, и кто хочет видеть это в своей салатнице? О, да, и они также вероятные виновники, если вы заметите большие дыры в листве.

Для меня самый простой способ избежать слизней — выращивать зелень как можно раньше весной и собирать ее, пока погода еще холодная и менее благоприятная для слизней.

По словам энтомологов из Университета Флориды , слизни

наиболее активны и быстро увеличиваются в размерах при температуре от 62 до 64°F.

Слизистые брюхоногие моллюски все еще могут откладывать яйца и расти, но медленнее, если температура опускается ниже этого значения, но выращивание любой зелени в холодную погоду помогает предотвратить появление слизней.

Если вы намерены получить полноразмерные листья или у вас есть другие причины для более позднего роста весной, остерегайтесь слизней в периоды сырой погоды.

Это не для слабонервных, но если вы обнаружите их повреждения, вы можете проскользнуть в сад в темноте ночи и руками сорвать обидчиков с ваших драгоценных растений. Не забудьте взять с собой фонарик, чтобы помочь вам выследить их.

Другим решением является создание барьера из диатомовой земли в почве вокруг ваших растений. Слизням неудобно пересекать DE, гранулированную почву или даже кофейную гущу .

Узнайте больше о защите вашего сада от слизней и улиток здесь .

Болезнь

Если вы предоставите этой зелени достаточно места для надлежащей циркуляции воздуха, регулярно поливаете ее, чтобы она росла быстрее, и делаете все возможное, чтобы предотвратить заражение насекомыми, которые переносят болезнетворные микроорганизмы, у вас, вероятно, не будет особых проблем с болезнями.

Если у вас все-таки появятся больные растения, уберите их с грядки как можно быстрее и полностью.

Мало того, что многие из этих болезней быстро распространяются на близлежащие овощи, некоторые из них заражают насекомых, которые затем зимуют в вашей почве или на садовых остатках, или жуки могут переносить патогены в другие части сада.

Чаще всего вызывают беспокойство грибковые или бактериальные инфекции, хотя иногда вы также можете столкнуться с вирусом или нематодой.

Антракноз

Вызванный Colletotrichum higginsianum антракноз представляет собой грибковую инфекцию, которая распространяется через брызги воды.

Он образует небольшие круглые пятна, которые могут сделать листья несъедобными.

Бактериальная пятнистость листьев

В результате того, что Pseudomonas maculicola достигает растений и вызывает инфекцию, бактериальная пятнистость листьев сначала проявляется в виде крошечных круглых пятен на верхней поверхности листьев.

По мере прогрессирования болезни пятна расширяются и сливаются, образуя большие коричневые участки, а нижняя сторона листьев может выглядеть влажной.

Демпфирование выкл.

Так как проще всего начать мизуну из семян, вам нужно будет уделить особое внимание затуханию .

Как только ваши семена проросли и выглядят зелеными и здоровыми, это, вероятно, виновник того, что они все опрокинуты без предупреждения.

Что пошло не так? Грибок, вызывающий увядание, активируется, когда условия слишком влажные, а температура воздуха превышает 68 ° F.Его присутствие также указывает на то, что в почве слишком много азота.

Ложная мучнистая роса

Ложная мучнистая роса — еще один распространенный враг, вызываемый грибком Peronospora parasitica . Он создает бело-серые пятна на листьях, начиная с нижней стороны.

Чтобы избежать ложной мучнистой росы, обязательно сажайте семена на рекомендуемых расстояниях и прореживайте по мере необходимости.

Кроме того, никогда не рвите и не пропалывайте, пока листья мокрые от дождя или дополнительного полива, и всегда старайтесь поливать по линии почвы, а не сверху.

Белая ржавчина

Белая ржавчина, вызываемая водной плесенью Albugo candida , приводит к деформации горчично-зеленых листьев.

Главной стратегией предотвращения этого и всех других заболеваний, описанных выше, является защита вашего садового участка от чрезмерного полива.

Также важно предоставить саженцам достаточно места, чтобы листья не оставались влажными после дождя или полива, что может создать благоприятную среду для этих вредоносных патогенов.

Обязательно приобретите также высококачественные семена.Семена из неизвестных источников могут быть уже заражены патогенами, когда вы их сажаете.

Сбор и хранение

Как летит время! Эти листовые овощи готовы к употреблению очень быстро.

Вы можете начать собирать их, как только сеянцы сформируют набор настоящих листьев и достигнут высоты не менее двух дюймов.

При оптимальных условиях выращивания до посева может пройти всего две недели. Проредите их, чтобы они стояли на расстоянии четырех дюймов, вытягивая крошечные ростки, корни и все такое.

Промойте растворы и дайте им высохнуть на чистом кухонном полотенце, и у вас получится прекрасное дополнение к весенним салатам или украшение для супа, запеканки или пиццы.

Соберите молодые листья, как только листва достигнет трех-четырех дюймов в высоту. Обычно это занимает около 21 дня после посева.

Вы можете использовать метод «срезать и вернуться» для сбора внешних листьев. Отрежьте их примерно на дюйм выше макушки, чтобы вымыть и использовать в своих любимых рецептах. Внутренние листья остаются, чтобы продолжать расти.

Слегка промойте молодые листья и высушите их в салатнице или на чистом сухом кухонном полотенце перед подачей на стол.

Вы можете поместить их в закрывающийся пластиковый пакет, и они останутся свежими в холодильнике в течение дня или двух, но довольно быстро теряют вкус и текстуру.

Как только листья вырастают более чем на четыре дюйма, салатные дни заканчиваются. Более длинные, примерно до восьми дюймов, все еще вкусны во фритюре, но они слишком жесткие, чтобы подавать их в сыром виде.

Если они становятся намного выше восьми дюймов или около того, они становятся тягучими и горькими.

Из более зрелых листьев можно делать ароматные добавки для зеленых соков и смузи, но как только они достигают высоты более 10 дюймов, они становятся такими горькими, что я просто отправляю их в компостную кучу .

Вы также можете срезать молодые листья или наружные листья длиной от четырех до восьми дюймов по мере необходимости. Просто убедитесь, что вы не берете более одной трети листвы за раз, иначе растение может увянуть или погибнуть вместо того, чтобы вырастить новый набор листьев.

В какой-то момент вам захочется вырезать всю розетку.Я делаю это, когда листьям исполняется около 40 дней и они достигают шести дюймов в высоту.

Я также срезаю растение целиком, если планирую приготовить сразу много мизуны. Подобно шпинату , куча готовит примерно половину своего размера всего за одну или две минуты обжаривания или приготовления на пару.

Скоро я поделюсь с вами способом обжаривания мизуны. Для обслуживания четырех человек требуется минимум шесть-восемь чашек.

Чтобы собрать зрелый кочан, срежьте его под кроной острым ножом.

Чтобы получить самый свежий вкус и максимальную питательную ценность, собирайте листья непосредственно перед тем, как вы будете готовы их приготовить.

Вы можете хранить полноразмерные листья, завернутые во влажное чистое кухонное полотенце, в холодильнике. Но постарайтесь приготовить их в течение пары дней. Примерно через три дня они будут сморщенными или испорченными, а вовсе не свежим садовым ингредиентом, который вы так усердно выращивали.

И убедитесь, что вы выбрали то, что хотите, до того, как погода станет такой жаркой, что растения начнут цвести.Даже растение высотой всего пять-шесть дюймов после цветения имеет ужасный вкус.

В этот момент листья слишком горячие и немного капустные, вкус, который я описываю как запах собачьего дыхания. Пожалуйста, избегайте этой участи!

Последнее замечание по сбору урожая: если время уходит от вас и вы не собрали все, на что надеялись, до того, как летом станет жарко, вы можете позволить растению зацвести.

Тогда срежьте с кончиков эти нежные цветы и съешьте их!

В идеале, нарежьте или прищипните бутоны до того, как они полностью распустятся.Используйте нож для очистки овощей, пальцы или ножницы, чтобы отрезать верхний дюйм или около того цветущего стебля.

Маленькие бутоны по вкусу напоминают острую брокколи. Я имею в виду не слишком острую или горькую, «в меру острую» острую брокколи.

Они отлично подходят в качестве съедобных цветов для гарнира, или их можно добавить к обжариванию, чтобы готовить около минуты прямо перед подачей на стол.

Если у вас есть место, вы также можете оставить цветущие стебли в покое. Их очень ценят пчелы и другие опылители.

Только не забудьте закопать их в почву или поместить в компост, как только начнут формироваться коробочки с семенами. Если этого не сделать, в них могут поселиться насекомые-вредители, которые любят зимовать в зелени.

Вы можете дать стручкам полностью высохнуть, а затем сохранить семена внутри них, чтобы они проросли в следующем году .

Этот процесс особенно ценен, если вы хотите иметь под рукой запас семян горчицы для выращивания микрозелени на всю зиму.

Тем не менее, будьте осторожны, чтобы выкорчевать мертвые растения после того, как вы сохранили семена.Мучительно позволять вредителям, таким как блошки, закрепиться в саду, перезимовав в вашей мизуне.

Сохранение

Если вы хотите оставить немного на холодные месяцы, вы можете бланшировать и заморозить урожай.

Не забывайте кипятить листья в воде около минуты, чтобы они не переварились и не потеряли свою текстуру.

Затем быстро опустите их в миску с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления и придать им яркий цвет. Слейте их очень хорошо, сначала в дуршлаге, а затем на выстиранных кухонных полотенцах или бумажных полотенцах.

Разложите листья перед заморозкой, независимо от того, хотите ли вы хранить их в пакетах для заморозки или в неглубоких пластиковых контейнерах с герметичными крышками. Если вы позволите им слипнуться, они слипнутся и при разморозке.

Вы также можете использовать небольшое количество этой азиатской зелени вместо шпината в рецептах, которые хорошо замораживаются, таких как шпинатная лазанья или суп из чечевицы. Кстати говоря…

Рецепты и кулинарные идеи

Вам не нужно быть профессиональным, личным поваром или даже опытным домашним поваром, чтобы приготовить вкусные салаты, роллы или жаркое с движением из молодых листьев или зрелой зелени.

Когда вы готовите с ним, думайте, что мизуна больше похожа на шпинат, чем на долго варящуюся зелень.

Он плохо себя чувствует, если часами варить его в бульоне из свинины или ветчины, как некоторые люди любят варить листовую капусту или более крупные горчично-зеленые сорта , такие как «Красный гигант» или «Флоридский широколистный».

Нарежьте листья и добавьте их в супы или жаркое, но добавляйте их в конце и готовьте ровно столько, чтобы они завяли.

Тушите их дольше нескольких минут, и они раскиснут, а затем станут слизистыми и потеряют свой пикантный вкус.

Подобно шпинату, молодые листья, которым всего несколько недель, можно добавлять в бутерброды и роллы, смесь месклун и другие сырые салаты.

Когда листья достигают длины более двух-трех дюймов, они становятся слишком жесткими и горькими, чтобы есть их в сыром виде. Обязательно замаринуйте или приготовьте их, как только они созреют.

Также рекомендуется отделить стебли от старых листьев перед приготовлением. Чтобы стебли стали хрустящими и нежными, нужно еще две-три минуты варить на медленном огне.Если вы будете варить листья столько же, стебли будут хрустящими, а зелень пережарится.

Вы также можете добавить нарезанные листья и стебли в рисовый плов в последние пару минут приготовления.

Или добавьте их вместо некоторых или всех эскаролов в этот итальянский свадебный суп с нашего дочернего сайта Foodal .

Но вместо того, чтобы варить их 30 минут, как эскаролы, добавьте их в последние три минуты приготовления для достижения наилучшего результата.

Для простого обжаривания или гарнира выполните следующие действия:

1. Используйте примерно столовую ложку легкого масла, такого как рапсовое или арахисовое, на каждые 10 чашек мизуны. Очистите листья и нарежьте их на двухдюймовые кусочки, держа стебли отдельно.

2. Нагрейте масло в большой тяжелой сковороде на среднем огне. Если хотите, добавьте три или четыре измельченных зубчика свежего чеснока и жарьте, помешивая, в течение одной минуты.

3. Добавляйте мизуну по горсти за раз, начиная со стеблей.Дайте им готовиться в течение двух минут, затем добавьте листья, перемешивая деревянной ложкой или термостойкой лопаткой после каждого добавления. Готовьте смесь две-три минуты.

4. Полейте соевым соусом по вкусу или посолите и поперчите. Подавайте сразу же, по желанию сбрызнув сверху свежевыжатым лимонным соком.

Вы также можете замариновать свою мизуну и подавать ее множеством способов. Пара столовых ложек оживляет жаркое или лапшу, а некоторые клянутся, что это гарнир к слишком легким яйцам.

Я еще не был достаточно предприимчивым, чтобы попробовать их в «зеленых яйцах», но я понимаю, что это также довольно вкусно в качестве основного блюда «завтрак на ужин».

Также подходит для больших листьев, это мой основной подход к быстрому маринованию. Имейте в виду, что это не тот вид, который вы консервируете в консервной банке с водяной баней. Это «соленья из холодильника», которые хорошо хранятся в холодильнике неделю, а не дольше.

Вы можете варьировать тип используемого сахара или попробовать разные сорта сырого или сушеного острого перца , в зависимости от вашей переносимости остроты.

Я также сделал это с парой столовых ложек бальзамического уксуса и остатками белого уксуса.Они не такие мягкие, как приготовленные с рисовым уксусом, но все же гладкие и немного сладкие.

Чтобы быстро приготовить огурцы мидзуна, отрежьте стебли от полуфунта зелени и нарежьте их на кусочки толщиной в полдюйма. Нарежьте зелень на кусочки размером в один дюйм и неплотно уложите их в чистую сухую стеклянную банку объемом в литр с крышкой.

В средней кастрюле смешайте четверть стакана рисового уксуса, две чайные ложки сахарного песка и сушеный кайенский перец с двумя стаканами фильтрованной воды.Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на среднем огне.

Используя воронку, вылейте горячую смесь на зелень. Проведите деревянной шпажкой или палочкой для еды по внутренним стенкам банки, чтобы удалить пузырьки воздуха.

Дайте смеси нагреться до комнатной температуры, и она готова к употреблению.

Если вы не собираетесь употреблять его сразу, накройте крышкой и храните в холодильнике до недели.

Слейте воду перед едой или добавлением к своему любимому блюду, но оставьте в контейнере достаточное количество рассола, чтобы оставшиеся соленья оставались погруженными.

Попробуйте добавить горсть или две в порцию сока из сладкой и зеленой моркови, также от Foodal . Или смешайте немного молодой или зрелой зелени с полезным зеленым смузи .

Чтобы заморозить невероятный урожай в домашних супах или запеканках вместо шпината, попробуйте рецепт от Foodal для вегетарианской свежей и фруктовой лазаньи. Или приготовьте суп из чечевицы из капусты с мизуной вместо капусты!

Краткое руководство по выращиванию

Тип растения: Листовые зеленые овощи Устойчивость: Мороз, жара
Родной для: Азия Обслуживание: Низкий
Зимостойкость (зона USDA): 4-9 Тип почвы: Органически богатая, плодородная
Сезон: Весна, осень pH почвы: 6.0-7,5
Воздействие: Полное солнце или полутень Почвенный дренаж: Дренаж
Время созревания: 21 день (молодая зелень), 40 дней (зрелая) Привлекает: Пчелы и другие опылители
Расстояние: 12 дюймов Сопутствующие посадки: Сельдерей, чеснок, лук, мята, розмарин, шалфей, тимьян, тысячелистник
Глубина посадки: 1/4 дюйма (семена) Семейство: Brassicaceae
Высота: 12-18 дюймов Род: Brassica
Разброс: 10-15 дюймов Виды: Рапа
Потребность в воде: Умеренная Разнообразие: Японика
Обыкновенные вредители: Тли, капустницы, блошки, слизни Общие болезни:

Ура Мизуне!

Я хочу еще раз напомнить вам о лучшей черте мизуны: она позволяет вам возиться с множеством различных садовых или кулинарных проектов с очень небольшими денежными затратами.

Помните, что вы можете выращивать его в контейнере, на садовом участке или на волокнистой подушке для рассады или молодой зелени. Вы можете использовать свой урожай микрозелени, чтобы поэкспериментировать с приготовлением чего угодно, от солений до салатов и начинки для пиццы.

Если вы дадите листьям созреть до полного размера, вы можете использовать их для разогрева соте, супов или соусов или, возможно, в качестве вашей первой замороженной зелени. Их тоже можно мариновать или смешивать с полезными напитками. Так вкусно!

Всего одна недорогая упаковка может засеять несколько растений.Если первый метод, который вы пробовали, не сработал, что ж, у вас, вероятно, будет достаточно времени, чтобы попробовать другой, прежде чем закончится вегетационный период.

У вас есть собственные идеи о том, как выращивать или как лучше всего наслаждаться этой вкусной азиатской горчицей? Поделись, пожалуйста! В конце этой статьи есть раздел для комментариев, и к обсуждению присоединятся и отзывчивые эксперты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.