HomeРазноеЗасолка сухая рыбы: Сухая засолка рыбы на зиму рецепт с фото

Засолка сухая рыбы: Сухая засолка рыбы на зиму рецепт с фото

Содержание

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Простое приготовление солёной красной рыбы. О пользе красной рыбы знают все. И очень многие любят красную рыбу именно в солёном варианте. Проще и быстрее купить такую рыбу в магазине, но надёжней и вкуснее приготовить её дома самостоятельно. Тем более рецепт засолки рыбы, который я предлагаю, не потребует необычных ингредиентов и навыков. Вкусно засолить рыбу можно простым засолом, используя лишь соль и сахар. В результате получается очень вкусная и полезная закуска.

Сухой посол красной рыбы в домашних условиях

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

На вес состава: в одной порции (138 г)во всех порциях (552 г)100 г

Углеводы 29% 10 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д P1D
  1. Шаг 1:

    Подготовить указанные продукты для засолки красной рыбы. Солить я буду горбушу, но по такому же принципу можно посолить и сёмгу, кету. Солить будем сухим засолом, т.е. без использования любой жидкости. Самый простой вариант — это соль и сахар. Как только освоится этот базовый рецепт можно будет экспериментировать с добавлением различных специй. Соль в данном рецепте лучше брать каменную с крупными кристаллами. Подготовить посуду, лучше брать стеклянную.

  2. Шаг 2:

    Для засолки рыбы особое внимание стоит уделить самой рыбе. Лучше брать свежую рыбу. Она должна быть с целой блестящей шкуркой, прозрачными глазами. Не иметь постороннего неприятного запаха. Рыбу очистить от чешуи, промыть, выпотрошить и обсушить салфетками или полотенцем. Затем аккуратно острым ножом отделить филе от кости, не повреждая целостности мякоти. Для удобства филе можно разрезать на несколько крупных частей.В отдельной миске смешать соль и сахар.

  3. Шаг 3:

    В подготовленную посуду выкладывать подготовленное филе красной рыбы. Равномерно и обильно распределить смесь по рыбным кускам (посыпать и проглаживать пальцами с обеих сторон филе). Накрыть контейнер крышкой и убрать в холодильник. Немного постояв, рыба даст сок, его нужно будет сливать, чтобы филе сохранило упругость. Также можно положить небольшой гнёт на рыбу, для надёжности засолки.

  4. Шаг 4:

    Для получения малосольной рыбы достаточно одних суток, чем больше времени будет солиться рыба, тем больше будет посол рыбы: средний посол — 2 суток, сильный — 3 суток. Как только решили прекратить засолку рыбы, её нужно достать из контейнера, промочить салфетками и аккуратно острым ножом отделить филе от шкурки. Порезать на порционные кусочки и уложить в контейнер, с плотно закрывающейся крышкой, убрать в холодильник. Долго хранить рыбу не рекомендуется.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Красная рыба — 191 ккал/100г
Калорийность продуктов: Красная рыба, Соль, Сахар

Как солить рыбу для сушки сухим способом

kerescan — Сен 23rd, 2015 Категории: Засолка рыбы

Сухой способ засолки рыбы подойдет, если Вы хотите посолить щуку, судака, жереха и многие другие виды рыб, в том числе крупных. Этот способ приготовления максимально прост. Минимум усилий и через некоторое время Вы получите рыбу, обладающую высокой питательной и пищевой ценностью.

Чтобы сделать вкусный домашний посол рыбы Вам понадобится:

— рыба;

— морская соль (можно заменить на обычную) — 150 гр. на каждый килограмм рыбы;

— лист лавра;

— черный душистый перец горошком.

Рыбу хорошо промываем, чистим, убираем внутренности, еще раз промываем.

Натираем солью снаружи и внутри, не забываем набить в жабры, если тушка крупная (более 2 кг) — делаем вертикальный надрез на спине с двух сторон и в него, также, утрамбовываем соль.

При закладке рыбы в ящики или бочки, необходимо делать это слоями, брюшками вверх, обильно пересыпая солью и специями. Причем, чем ближе верх бочонка, тем большее количество соли нужно использовать для пересыпки.

Убираем в холодное место.

При засолке леща, щуки, жереха, ориентировочный срок просола – 12 дней, сазана и судака – 15 дней. Если оставить рыбу в теплом месте, она будет готова через 5-7 дней.

По прошествии этого времени, рыбу вынимаем из соли. На этом этапе она уже готова к употреблению.

При желании сделать сушеную рыбу, промываем ее холодной водой и развешиваем для просушки в прохладном месте с хорошей вентиляцией.

Хранить засоленную сухую рыбу нужно на нижней полке холодильника, предварительно завернув в пергамент. Допускается, также, хранение в сухом прохладном помещении в связке, при условии, что мухи, осы и прочие насекомые к рыбе не доберутся.

Смотрите также видео: Как правильно сушить и солить рыбу в домашних условиях. Простой рецепт для ленивых.

Как сделать таранку из любой рыбы. Сухой засол. HD

Вяленый лещ. Как засолить леща.

Вот, вроде бы вкратце и все.

Tweet

Сухой посол. Кулинарная книга рыбака

Читайте также

Посол сухой солью

Посол сухой солью Это наиболее простой и поэтому достаточно распространенный способ посола. Применяется он для заготовки жирных мясопродуктов, сала, так как жировая ткань теряет влаги меньше, чем мясо. Куски сала или жирного мяса натирают сухой солью или гущей

Сухой посол

Сухой посол Рыбу весом до полукилограмма можно солить непотрошеной, у более крупной рыбы внутренности удаляют. Проще всего солить сухим способом, натирая рыбу снаружи и изнутри солью (лучше мелкого помола) и втирая ее. Затем рыбу выкладывают рядами на слой соли в емкость,

Сухой посол

Сухой посол При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес гнета подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух. При засолке пятнадцати крупных подлещиков общим

Большой сухой посол

Большой сухой посол 10 кг рыбы, 1,5 кг соли.На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх, и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и

Сухой посол сельди

Сухой посол сельди В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можнодобавить пряности: перец, кориандр, семя укропа. Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не размораживать –

Ветчина с можжевельником (сухой посол)

Ветчина с можжевельником (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г смеси нитритов и соли, 4 ч. ложки без верха ягод можжевельника, 1 ч. ложка сахара. Сначала тщательно потолочь ягоды можжевельника, смешать с сахаром и смесью нитритов с солью. Полученной смесью хорошо

Ветчина с тмином (сухой посол)

Ветчина с тмином (сухой посол) Для рассола:1 л воды, 120 г смеси нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, 2 ч. ложки с верхом тмина. Предварительно охлажденные куски ветчины поместить в посолочную емкость. Нитриты с солью и сахар растворить в воде,

Ветчина «Пастушья» (сухой посол)

Ветчина «Пастушья» (сухой посол) 1 кг мяса, 50 г нитритов с солью, 1 ч. ложка без верха сахара, ? зубчика чеснока (мелко рубленного). Куски мяса небольшого размера, вырезанные из тазобедренной части овцы, натереть смесью для посолки и солить в течение 20 дней.

Сухой посол

Сухой посол Сухим способом солят более крупную рыбу, вес которой превышает 1 кг. Вначале необходимо подготовить рыбу, сделать разрез на спинке, вынуть потроха, не мыть, а лишь протереть сухим полотенцем. Изнутри рыбу обильно посыпать солью. Уложить тушки рядами в

Сухой посол сельдерея

Сухой посол сельдерея • листья сельдерея (черешки или корнеплод) – 1 кг • соли – 1 стакан Листья тщательно вымыть, просушить, выложить на чистую тряпку, нарезать на мелкие части. Приготовленную зелень хорошо перемешать с солью, полученную массу укладывать в

Сухой посол

Сухой посол При сухом посоле рассол образуется по мере просаливания рыбы. При сухом посоле применение гнета обязательно. Вес груза (гнета) подбирается из расчета, что он должен продавить всю массу рыбы и выдавить из нее воздух. Как уже говорилось ранее, сухой посол

Сухой посол

Сухой посол Способом сухого посола солят, как правило, речную рыбу: воблу, сазана, леща, судака, красноперку, плотву, щуку и др.Прежде чем приступить непосредственно к посолу, рыбу необходимо отсортировать, отбирая мелкую рыбешку, которую желательно засолить отдельно.

Большой сухой посол

Большой сухой посол На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу – сбитую из дерева крышку и на нее – тяжелый гнет

Сухой посол любой рыбы

Сухой посол любой рыбы На дно посуды насыпать слой соли. Рыбу плотно уложить в посуду, обильно пересыпая ее крупной солью. Сверху положить гнет, чем больше рыбы, тем тяжелее, но не менее 1 кг. Поставить в прохладное место.Предварительно вымоченную соленую кету или горбушу

Сухой посол

Сухой посол В эмалированной или пластиковой посуде сельдь пересыпать солью из расчета 1:16. В соль можно добавить пряности: перец, кориандр, семя укропа.Рыбу (сельдь или скумбрию) брать с неповрежденной кожей, не чистить, не резать. Даже до конца не разморозить – просто

Сухой посол рыбы: рецепты приготовления

Рыба — это один из самых важных компонентов в рационе питания любого человека. Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Её можно есть сырой, жарить, парить, варить или запекать. И у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запечённая рыба при термальной обработке сохраняет в себе меньше полезных свойств, чем постная и приготовленная на пару, но по гастрономическим качествам она лучше.

Так есть ли способ, который не будет иметь недостатков, сохранит все полезные свойства морепродукта и порадует изумительным вкусом? Конечно же, есть! Для этого филе морепродукта просто-напросто следует просалить.

Как засолить рыбу сухим посолом правильно?

О таком способе приготовления сегодня известно каждому. Существует множество рецептов и видов посола рыбы. Самыми распространёнными способами считаются: сухое просаливание и мокрое. При первом виде посола рыбы используются только сыпучие ингредиенты без применения воды. Их просто смешивают между собой и добавляют в продукт. А при втором такую посолочную смесь разбавляют с водой и только потом в получившийся рассол опускают рыбу.

Но самым быстрым и простым всё же является сухой. Благодаря ему рыба сохраняете все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба получает довольно плотную структуру, которая идеально подойдёт для канапе, бутербродов и суши. Таким методом приготовления могут воспользоваться как опытные кулинары, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола является судак, щука, балык, вобла, тарань, килька, сардины, лещ и карп. Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 грамм и до 2 кг. Можно применить сухую засолку и для лососевых.

Рецепты сухого посола рыбы в домашних условиях

Для такого способа приготовления просаливания рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Первоначально их необходимо промыть и высушить. Кильку и сардины можно засаливать в исходном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после этого промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.

Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)

  • Бочка или ящик подходящего размера (перед самим процессом ёмкость должна быть чистая и сухая).
  • Сахарный песок — 50 грамм.
  • Черный перец (горошек) — 20 грамм.
  • Соль — кошерная или среднего помола.
  • Свежая рыба — 5 кг.

Кошерная соль необходима для того, чтобы убрать всю влагу из рыбы. Если брать мелкую, то она не обезвожит продукт, а лишь сильно просалит и обожжёт.

Поэтапность приготовления

  1. Потрошеную рыбу, её жаберные отверстия и рот следует засыпать солью.
  2. Если продукт остался в исходном состоянии, то просто обсыпать ей.
  3. Самую крупную рыбу следует выкладывать в подготовленную посуду в первую очередь спинкой вниз, слоями.
  4. Каждый новый ряд тушек нужно немного присыпать солью, сахаром и черным перцем.
  5. Слои должны выкладываться в противоположном направлении. Если первый был выложен в сторону голов рыбы, другой ложится на него в сторону хвостов. Слои должны плотно прилегать друг к другу.
  6. Когда все тушки будут выложены, сверху рыбу так же необходимо присыпать солью с сахаром.
  7. Далее на посол нужно положить подходящую по размеру крышку или деревянный круг с дырочкой и придавить гирей или чистым камнем.
  8. Поместить рыбу в холодное место на 4-10 дней.
  9. В течение этого времени следить за образованием рассола. Если по истечении четырех дней его будет недостаточно, чтобы закрыть все тушки, необходимо приготовить собственный (250 грамм на литр воды) и влить в посол.
  10. Через 10 дней, когда спинка рыбы затвердеет, её можно доставать из жидкости. Перед хранением её следует промыть от соли и высушить на воздухе в течение 10-15 дней.
  11. После рыбу, посоленную сухим способом, можно употреблять в пищу или сложить в корзину или коробку для дальнейшего хранения.

Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но стоит отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт сухого посола рыбы ценится своей простотой приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

  • Деревянный ящик или корзина.
  • Мешковина.
  • Свежая рыба — 5 кг.
  • Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самим процессом засолки обработать рыбу, хорошо промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной тряпки.

На дно корзины или ящика постелить мешковину, так, чтобы она закрывала боковые стороны тары.

Каждую рыбу хорошо обсыпать солью, не забывая про брюхо и жаберные отверстия.

Укладывать её в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончатся прикрыть засол деревянной крышкой и сверху придавить гнётом (камнем или каким-то другим тяжелым предметом).

Поместить рыбу в холодное место, под ящик или корзину постелить непромокаемую ткань, так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного просаливания.

Когда спинка рыбы затвердеет необходимо извлечь её из жидкости, промыть и немного просушить на воздухе. Готовый просаленный продукт можно хранить в холодильнике не больше недели.

Сухой посол крупной рыбы

Благодаря этому способу продукт получает восхитительные вкусовые качества и сохраняет все питательные свойства. Такая сухая засолка подойдёт для щуки, судака, леща, карпа и остальной рыбы весом больше 2 кг.

Ингредиенты (на 10 кг продукта)

Они следующие:

  • Ящик или бочка подходящего размера.
  • Сахарный песок — 150 грамм.
  • Свежая рыба — 10 кг.
  • Кошерная соль или морская — 1,5 кг.
  • Гвоздика, лавровый лист и черный перец (горошек).

Процесс приготовления

Удалить внутренности рыбы, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.

Наполнить солью её брюхо, жаберные отверстия и рот.

Снаружи также натереть ей рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, помыть, высушить и засыпать на дно слой соли.

Смешать оставшуюся соль, сахар и специи.

Слои рыбы укладывать, так же как и в предыдущих рецептах не забывая каждый новый слой посыпать смесью из соли и приправ.

Готовую сухую засолку накрыть крышкой или деревянным кругом и убрать в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В таком случае она будет просаливаться неделю.

Когда ориентировочный срок засолки пройдет, и спинка рыбы затвердеет её можно вынимать из жидкости.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно обернув его в пергамент или газету. Если рыба необходима подсушенная, то после извлечения из рассола её нужно промыть под проточной водой и просушить в течение 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой просаленный продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродукта перед засаливанием

Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожа продукта должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов. На замороженной рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукт он не должен выделять жидкость.

Перед приготовлением засолки красную рыбу следует разморозить естественным путём при комнатной температуре. В среднем на это уйдёт от часа до трёх. Для разделки подойдёт чуть подмороженная рыба.

Первым делом с неё следует удалить чешую и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить у рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание стоит уделить брюшку, в котором может присутствовать икра. Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь всё содержимое. Если икра всё же присутствует в рыбе её можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.

Далее следует удалить хребет и кости у тушки. Для этого рыбу нужно разрезать пополам вдоль спинки. Затем переложить на разделочную доску, так чтобы филе было сверху и аккуратно при помощи ножа извлечь хребет и все крупные косточки. Последним этапом в подготовлении рыбы к сухому посолу в домашних условиях будет удаление кожи. Эта процедура является не обязательной и при желании шкурку можно оставить.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

  • Стеклянная или покрытая эмалью кастрюля с крышкой.
  • Кошерная или морская соль — 100 грамм.
  • Сахарный песок — 50 грамм.
  • Филе красной рыбы — 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, по желанию можно добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец), или лимонный сок.

Филе красной рыбы разрезать на кусочки по 5 см не доходя до кожицы.

Смесью из сахара и соли полностью покрыть тушку. Особое внимание уделить разрезам и кожице.

Переложить филе в посуду, накрыть крышкой и оставить в прохладном тёмном месте на 24 часа. Получится малосольная рыба.

После просолки снять с неё слои соли и просушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно порезать на кусочки и продегустировать.

Хранить филе морепродукта рекомендуется в холодильнике, предварительно обернув его пергаментом.

Сухой посол горбуши в домашних условиях

Не вся рыба семейства лососевых имеет мягкую структуру и не твердеет при засаливании. Например, мясо горбуши при классическом рецепте посола сухим способом можно сильно пересушиться. В таких случаях необходим специальный рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить её структуре.

Для начала следует также заняться подготовкой тушки, счистить с неё чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промыть её под холодной водой и просушить с помощью салфеток. Затем нужно сделать глубокий надрез вдоль спинки горбуши и вытащить её хребтину и крупные кости. Далее по желанию можно или оставить такое филе целым, или разрезать его на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

  • Оливковое масло — 50 мл.
  • Сахарный песок — 2 столовые ложки.
  • Соль — 150 грамм.
  • Эмалированная или стеклянная посуда с ровным дном.
  • Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь из специй (кроме лаврового листа), соль и сахар смешать между собой и тщательно втереть в филе.

На дно приготовленной посуды влить половину оливкового масла и разложить в ней кусочки красной рыбы, так чтобы шкурка была сверху.

Слои филе посыпать оставшейся смесью из соли и сахара, и уложить на неё лавровые листы.

Второй половиной оливкового масла полить получившийся сухой посол из красной рыбы, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Посуду с засаленным филе накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать сухой посол из рыбы в темное прохладное место на 24 часа.

Через сутки достать филе из масла, промыть его под проточной водой и промокнуть чистой тряпкой.

Хранить такую горбушу рекомендуется не более трёх дней, в холодильнике.

Если просаленный продукт получился очень соленым, его необходимо поместить на пару часов в растительное или оливковое масло. По истечении времени достать из него рыбу и промокнуть её хлопчатобумажными салфетками.

Приятного аппетита!

Сухая засолка красной рыбы в домашних условиях


Как засолить красную рыбу в домашних условиях вкусно и быстро

Здравствуйте, друзья и гости блога Хозяйка.онлайн. Как я рада, что вы зашли в поисках вкусных рецептов именно ко мне! 🌞

Сегодня я поделюсь с вами нашим семейным рецептом засолки красной рыбы. У меня ее всегда солит муж, с чувством, толком и расстановкой, как полагается. А я так, бегаю, снимаю, под ногами путаюсь. Та же история,что и с шашлыком.

Малосол получается просто бомбический, не побоюсь этого слова, т.к. много вариантов было перепробовано у друзей и родственников, и наш самый простой, без наворотов, и при этом самый вкусный (мое субъективное оценочное суждение 😀)!

Вот, что касается рыбы, иногда так бывает, ингредиентов минимум, а на выходе шикарный результат. А бывают сложносочиненные рецепты, где разные ингредиенты, и в том числе редкие (типа высокая кухня), а выходит пшик, который и повторять потом не хочется и с трудом заставляешь себя это доесть.

Так было когда нас угощали соленой рыбой, с добавлением чеснока и лаврового листа во время засолки. Ну серьезно, ели только потому что жаль было выбросить, чеснок полностью забивает нежный вкус малосола.

Засолка красной рыбы

Про магазинную малосольную рыбу в пачках я вообще молчу, на мой взгляд это пересоленная отрава, которая разлагается прямо на языке, оставляя после себя неприятное послевкусие. И в составе сплошная химия. Поэтому мой выбор — только своя, домашняя малосольная рыбка! Если вы того же мнения, то давайте солить вместе.

Рецепт подходит для любой красной рыбы, он удивительно универсален и всегда получается обалденно. Думаю, что для знатоков я не открою Америку с этим рецептом (что уж греха таить, рецепт сухого посола, старый и проверенный не одним поколением), но, если вы новичок и раньше не пробовали солить рыбку, то наш рецепт 100% вам понравится.

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 1,2 кг.
  • Соль — 2 ст.л. с горкой.
  • Сахар — 1 ст. л. с горкой.
  • Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
  • Марля — примерно 1 м.

Знакомьтесь, это лосось, во всем своей оранжевом великолепии. Кусок филе, уже очищенный от чешуи (хотя она нам и не помешает). Выбирали, чтобы был свежий, без пятен, равномерной окраски и сам по себе потолще, пожирнее. Задохлики нам не нужны!

Обмывать или нет тушку — это на ваше усмотрение. Можно сполоснуть в холодной воде, хуже не будет, смоются загрязнения, которые могут присутствовать. Но после этого обязательно подсушиваем.

Что обязательно стоит сделать, так это убрать из рыбы все косточки!

Какое счастье, что в лососе их не так много, как например в той же селедке (у меня сейчас лежит одна в холодильнике, но как подумаю о том, что нужно ее разделать, хочется волком завыть).

У лосося косточки крупные, их мало, легко найти и вытащить. Мы используем для этого вот такой инструмент, небольшие плоскогубцы. Это у нас чисто пищевой инструмент, покупали специально для удаления костей. Также можно сделать это руками или пинцетом, но будет не так удобно.

Почему-то многие упускают из вида этот момент или просто не хотят заморачиваться удалением костей, но е-мое, ребята, это важно! Лучше сделать это сейчас, чем потом за красивым нарядным столом сидеть ковыряться и вынимать их из уже готовой рыбы (или хуже того изо рта) или наблюдать за тем, как это делают ваши гости. 😜

Далее собираем специи для натирки: соль смешиваем с сахаром и черным молотым перцем, перемешаем. Обратите внимание, что пропорция соли и сахара 2:1, она остается неизменной. Можно ли добавить еще какие-то любимые травы или пряности? Ну, можно конечно, при условии, что вы реально их очень любите и они не помешают вам воспринимать саму рыбу — не будут забивать ее вкус и запах.

Например, чеснок и лавровый лист, я уже выше упоминала их, добавлять (имхо) не стоит. Да и другие приправы с сильным запахом я бы еще 10 раз подумала. Красная рыба, она сама по себе очень благородная, у нее отличный вкус и аромат, которые не нуждаются в сильном припудривании всяческим разнотравьем.

Филешку красной рыбы разрезаем на две части, нам так будет удобнее ее обрабатывать.

И одновременно подготавливаем посуду для засолки. Вообще емкость может быть любая, главное, чтобы она имела подходящий размер.

Застилаем ее марлей, пока что в один слой.

Берем рыбку на ладонь, в центр насыпаем немного нашей засолочной смеси. Примерно 1 ст. л. И рукой растираем по поверхности мяса. Равномерно, не забывая торцы тоже.

Вот таким вот образом. Боятся не надо, пересолить невозможно потому что степень просолки зависит от времени, которое рыбка проведет в этой соляной шубке. Чем дольше будет лежать — тем более соленой станет. А мы ей просто не дадим прохлаждаться долго.

Аналогичным образом натираем рыбку со стороны шкурки. Не надо думать, что из-за шкуры она не возьмет соль — возьмет.

Этот кусок, натертый солью с двух сторон, помещаем поверх марли в посуду для засолки.

Аналогично поступаем со второй половиной филе. Точно так же натираем засолочной смесью с двух сторон. И когда он будет готов, кладем его поверх первого куска. Внутренней частью друг к другу.

И вот в таком виде, прикрываем рыбу марлей и заматываем в нее, проворачивая и поправляя края. На фото не очень хорошо видно, но у нас получается где-то 2-3 слоя марли.

Между прочим, марля играет важную роль. Она забирает лишнюю влагу, которую пустит рыба.

А также она не дает рыбке «задыхаться» и преть, засолка наша будет «дышать». Марлю для этих целей конечно же берем медицинскую, стерильную.

Далее оставляем нашу заготовку на 2-3 часа при комнатной температуре. После чего убираем в холодильник.

Через сутки это будет супер-легкий малосол. Через двое суток — отличный малосол! Ну а больше двух суток мы не держим, налетаем как коршуны и была рыбка — нет рыбки. 😀

Достаем, марлю снимаем, обтираем от соли, если где-то она осталась. Нарезаем ломтиками блестящую, жирненькую мякоть. Можно кушать и наслаждаться!

Нежный, малосольный, мягко подчеркнутый специями вкус и запах рыбы, ничем не перебитый и не нарушенный — очень гармоничный.

Обычно такая малосольная красная рыбка идет у нас на вкуснейшие бутерброды, а также на праздничный стол.

Есть ее в чистом виде — восхитительное удовольствие, вкуснятина такая, что остановится сложно!

Вот такой простой рецепт. Думаю, что получится он у каждого, даже у начинающих. Советую также сначала попробовать этот рецепт, а потом уже бросаться во все тяжкие и экспериментировать со всякими там специями. Попробуйте приготовить и пишите в комментариях, что у вас получилось!

Засолка красной рыбы в домашних условиях быстро

Пришлось дополнить статью. Еще один рецепт засолки красной рыбки в рассоле мы испробовали на днях и получилось отлично! И я спешу с вами поделиться.

Ингредиенты:

  • Красная рыба — 500 гр.
  • Соль — 3 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Вода — 500 мл.

Гости решили нагрянуть внезапно. И нужно было срочно что-то придумывать на угощение.

И вот я вспомнила, что накануне мы приобрели хороший кусочек красной рыбы, который я сначала хотела пустить на свою королевскую уху. Но раз уж такое дело, то почему бы его не засолить по-быстрому?

Приготовление рыбки влажным способом в рассоле занимает не более 15 минут. Это способ скоростной засолки, который подходит на скорую руку и даже на праздничный стол. И многим он нравится больше чем традиционный, потому что долго ждать совсем не нужно.

Меня это подкупило. А вот муж, поборник традиций, немного ворчал, но в конце-концов согласился попробовать новый рецепт. Для кого-то он старый как мир, ну а для нас новый. 😊

Берем рыбку, снимаем с нее кожу, если есть. Обязательно убираем все косточки руками, ножом или с помощью инструментов, как я показывала выше. Получившееся филе нарезаем на ломтики, толщиной примерно 0,5-0,7 мм.

Выкладываем их в посуду с высокими стенками.

Приступаем к приготовлению рассола. Это будет крепкий соляно-сахарный раствор, который позволит рыбе очень быстро дойти до степени малосола.

Берем 500 мл кипяченой воды комнатной температуры, добавляем в нее соль и сахар в указанном количестве и размешиваем. Мешать придется некоторое время, чтобы специи полностью растаяли.

И далее этим крепеньким соленым рассолом заливаем рыбные ломтики. Они дружно будут стремиться всплыть, но мы не дадим им, придавив их тарелкой. Нужно, чтобы они были полностью погружены.

Засекаем 15 минут и ждем. Затем воду сливаем, тут-то нам и пригодится тарелка, с помощью нее удобно будет слить всю воду, но чтобы рыбные ломтики остались в посуде.

Потом некоторые рекомендуют выложить готовый малосол на бумажное полотенце, чтобы ушла лишняя вода.

Но я как-то особой нужды в этом не увидела, и тем более я не очень верю в стерильную чистоту бумажных полотенец. Поэтому я просто доставала рыбку, давала ей немного стечь и выкладывала на блюдо. Никакого потопа не случилось.

Вот так, целая тарелка прекрасного малосола готова всего за 15 минут, не считая времени подготовки. Но все равно очень быстро!

Что можно сказать о вкусе и отличается ли он от первого варианта? Отвечу так: это безусловно вкусно, рыбка получается мягкая (когда солишь сухим посолом она плотнее потому что в ней меньше воды). По степени солености влажный посол более выражен, чем сухой, то есть соль ощущается сильнее. Но все равно это очень приятный малосол.

Мне кажется, такой вариант бесспорно заслуживает внимания и места в вашей копилке рецептов. Он может очень выручить, когда гости на пороге и хочется угостить их чем-то действительно вкусным. А что может быть вкуснее малосольной красной рыбки? Вот-вот! Берите на заметку, пробуйте, пишите в комментариях как получилось и довольны ли вы.

🚩 Здесь также можно почитать как замариновать скумбрию, а тут как ее засолить. Готовьте с удовольствием и жду вас в гости снова! 😘

39 828 просмотров

Как сушить рыбу | eHow

Как сушить рыбу

Кредит изображения: nitrub / iStock / GettyImages

До появления холодильников, морозильников и множества консервантов для предотвращения порчи продуктов люди полагались на сушку для безопасного хранения свежих продуктов. Удаление воды при сушке рыбы уменьшает количество питательных веществ для бактерий, плесени и голодных насекомых. Это означает, что сушеная рыба портится намного дольше, что делает ее идеальным лакомством для кемпинга, пеших прогулок, обеденных ящиков, дальних поездок и других ситуаций без охлаждения.

Выбрать и приготовить рыбу

Чем больше жира в тканях рыбы, тем дольше она сохнет. Например, жирная рыба, такая как лосось, хорошо себя чувствует в дегидраторе, но не может эффективно сушиться при простом солении и сушке на воздухе. Поэтому выберите рыбу в соответствии с вашим методом сушки. Камбала и треска являются отличным выбором для соления, сушки и вяленой рыбы, а также окунь, краппи, палтус, щука, окунь и тунец.

Если вы начинаете с целой рыбы, удалите голову и хвост и очистите внутренние органы.Оставьте кожицу или удалите ее по своему вкусу. Нарежьте рыбу тонким слоем, сохраняя одинаковую толщину, чтобы все куски сохли с одинаковой скоростью.

Сушка соли

Соль помогает извлекать влагу из рыбы и, возможно, самый старый из известных способов приготовления сушеной рыбы. Как только рыба будет очищена и ополоснута, погрузите ее в раствор из 1 стакана соли на 1 галлон воды. Измерения не обязательно должны быть точными. Замочите филе на 30–60 минут, а затем тщательно промойте.

Добавьте немного дополнительного аромата , посыпав филе соленой натертой приправой. Чеснок, лимонный перец, шалфей и порошок чили дополняют вкус большинства рыб.

Положите филе на сетку из неактивной сетки и поставьте на солнце на два-три дня . Если хотите, накройте рыбу марлей, чтобы защитить ее от насекомых, но не накрывайте ее чем-нибудь твердым, например полиэтиленовой пленкой, иначе вода не испарится должным образом.

Сушка в духовке

Ключ к сушке рыбы в духовке — это низкая температура и медленное время.Подготовьте рыбу, замочив ее в рассоле и тщательно промойте. Смажьте решетку духовки маслом или решетку из неоцинкованной сетки, чтобы филе не прилипло.

Разогрейте духовку до 110 градусов по Фаренгейту . Если он не опустится так низко, установите его на 145 F или самый низкий, и оставьте дверь открытой.

Приправьте филе солью с травами, если хотите. Уложите их одним слоем на промасленный сетчатый экран. Оставьте их в теплой духовке на 60 минут , а затем переверните.Продолжайте готовить филе, пока оно полностью не высохнет, и храните его в герметичном контейнере.

Использование дегидратора

Дегидраторы помогают ускорить процесс сушки, делая рыбу вяленой, хотя подготовительные работы такие же, как при солении или сушке в духовке. Ожидайте, что потребуется от одного до двух часов, , чтобы высушить рыбу, в зависимости от размера и толщины филе.

Существует два основных типа дегидраторов . Один предлагает штабелируемые противни с вентилятором на дне, чтобы обдувать продукты горячим воздухом.Другой — ящик с съемными полками. Вентиляторы второго типа можно найти как сзади, так и внизу, а у некоторых вообще нет вентиляторов, потому что они используют конвекционное тепло.

Маленькие штабелируемые модели, как правило, наименее дорогие, но распределение горячего воздуха и контроль температуры могут быть недостаточно точными, чтобы безопасно сушить рыбу. Лотки необходимо поворачивать на , на , чтобы обеспечить равномерную сушку, что может занять много времени. Дегидраторы большего размера обычно распределяют тепло более равномерно, и вам не нужно вращать противни.

Советы и подсказки по вяленому рыбу

Сушеную соленую рыбу можно использовать по-разному: от закуски до придания аромата другим блюдам. Промойте соленую и сушеную рыбу перед добавлением в рецепты, чтобы смягчить сильный соленый вкус. Сушеную рыбу можно покрошить в салатах и ​​пастах или добавить в супы. Это основной продукт многих азиатских рецептов.

.

Salt: факты — NHS

Кредит:

nathanaparise / Thinkstock

.

https://www.istockphoto.com/gb/photo/pouring-salt-for-cooking-pasta-gm898748544-248003998

Фондовой библиотеки больше не существует. Изображение было добавлено на веб-страницу в течение срока подписки и может использоваться на той же странице неограниченное время — в соответствии с правилами подписки Thinkstock. Дополнительная информация о лицензировании ThinkStock находится внизу этой страницы: https: // слияние.service.nhs.uk/display/VP/Photography+stock+sites

Ознакомьтесь с ежедневными рекомендациями по употреблению соли для взрослых, детей и младенцев и узнайте, как использовать этикетки с питанием для определения соли в пище.

Диета с высоким содержанием соли может вызвать повышение артериального давления, что может увеличить риск сердечных заболеваний и инсульта.

Высокое кровяное давление часто протекает бессимптомно, и многие люди с высоким кровяным давлением этого не знают.

Чтобы узнать, как сократить потребление соли, прочтите «Советы по диете с низким содержанием соли».

Сколько соли?

Взрослые

Взрослые должны съедать не более 6 г соли в день (2,4 г натрия) — это примерно 1 чайная ложка.

Дети

Дети в возрасте:

  • От 1 до 3 лет должны есть не более 2 г соли в день (0,8 г натрия)
  • От 4 до 6 лет следует употреблять не более 3 г соли в день (1,2 г натрия )
  • От 7 до 10 лет следует есть не более 5 г соли в день (2 г натрия)
  • От 11 лет и старше следует есть не более 6 г соли в день (2. 4 г натрия)

Младенцы

Младенцы не должны есть много соли, поскольку их почки еще не полностью развиты для ее переработки.

Младенцам до 1 года следует употреблять менее 1 г соли в день.

Если ребенок находится на грудном вскармливании, он будет получать необходимое количество минералов, включая натрий и хлорид, с грудным молоком. Молочная смесь содержит такое же количество минералов, как и грудное молоко.

Не добавляйте соль в молоко или пищу вашего ребенка и не используйте бульонные кубики или подливку, поскольку они часто содержат большое количество соли и их почки не справляются с этим.

Помните об этом, когда готовите для семьи, если вы планируете давать такую ​​же еду своему ребенку.

Не давайте ребенку полуфабрикаты, такие как готовые блюда, так как они часто содержат большое количество соли.

Продукты питания, изготовленные специально для младенцев, должны соответствовать рекомендуемым уровням. В случае сомнений всегда проверяйте этикетку.

Соль или натрий?

На некоторых этикетках продуктов питания может быть указано только содержание натрия. Не путайте цифры соли и натрия.

Чтобы преобразовать натрий в соль, необходимо умножить количество натрия на 2.5. Например, 1 г натрия на 100 г — это 2,5 г соли на 100 г.

Взрослым следует употреблять не более 2,4 г натрия в день, так как это равно 6 г соли.

Проверьте наличие соли на этикетках.

Обратите внимание на содержание соли в повседневных продуктах, которые вы покупаете, и выбирайте варианты с низким содержанием соли. Этикетки на упаковке пищевых продуктов теперь значительно упрощают эту задачу.

Большинство предварительно упакованных пищевых продуктов имеют этикетку с указанием пищевой ценности на задней или боковой стороне упаковки.

Многие продукты также отображают информацию о содержании соли на передней стороне упаковки.

Это может отображать содержание соли в процентах от вашего референсного потребления (RI) или иметь цветную информацию о питании, чтобы показать, составляет ли содержание соли:

  • зеленый (низкий)
  • желтый (средний)
  • красный (высокий)

Старайтесь есть продукты с высоким содержанием соли только изредка или в небольших количествах и старайтесь есть в основном продукты зеленого или янтарного цвета.

Продукты, содержащие соль

Некоторые продукты почти всегда содержат большое количество соли из-за способа их приготовления.

Другие продукты, такие как хлеб и сухие завтраки, могут содержать много соли в нашем рационе. Но это не потому, что эти продукты всегда содержат большое количество соли, а потому, что мы едим их много.

Продукты с высоким содержанием соли

Следующие продукты почти всегда содержат большое количество соли. Чтобы сократить потребление соли, ешьте их реже и ешьте меньшее количество:

  • анчоусы
  • бекон
  • сыр
  • гранулы подливки
  • ветчина
  • оливки
  • соленые огурцы
  • креветки
  • салями
  • соленые и сушеные- жареные орехи
  • соленая рыба
  • копченое мясо и рыба
  • соевый соус
  • бульонные кубики
  • дрожжевой экстракт
Продукты с высоким содержанием соли

В следующих продуктах содержание соли может широко варьироваться в зависимости от различных марок или разновидностей.

Это означает, что вы можете сократить потребление соли, сравнивая марки и выбирая ту, которая содержит меньше соли. В этом вам помогут этикетки с питанием.

Сканер еды Change4Life может помочь вам проверить, сколько соли есть у вас или вашего ребенка. Используя ваш смартфон, приложение может сканировать штрих-код на пищевых пакетах, чтобы точно узнать, сколько соли в них содержится.

Эти продукты включают:

  • хлебные изделия, такие как пышки, рогалики и чиабатта
  • соусы для пасты
  • чипсы
  • пицца
  • готовые блюда
  • суп
  • бутерброды
  • колбасы
  • томатный кетчуп, майонез и другие соусы
  • сухие завтраки
Растворимые витаминные добавки и обезболивающие

Если вы регулярно принимаете шипучие (растворимые) витаминные добавки или при необходимости принимаете шипучие обезболивающие, стоит помнить, что они могут содержать до 1 г соли на таблетку.Поэтому вы можете подумать о переходе на не шипучую таблетку, особенно если вам посоветовали следить за потреблением соли или уменьшить его.

Последняя проверка страницы: 10 февраля 2018 г.
Срок следующей проверки: 10 февраля 2021 г.

.

Лучшая рыба в сухом виде / Голова рыбы из сушеного мяса / Сушеная соленая треска для продажи

Мы поставляем широкий ассортимент морепродуктов, таких как креветки, рыба, головоногие моллюски, мидии, омары, крабы, в том числе белые креветки Vannamei, тилапия, минтай с Аляски, треска , Лосось, Todarodes Pacificus (кальмар японской летучей рыбы), кальмар Illex, синие и зеленые мидии и многое другое.

Нашим бизнесом управляет международная команда, которую поддерживают более 25 опытных сотрудников, основная часть которых сосредоточена на закупках, контроле качества, упаковочных услугах, логистической поддержке и срочном выполнении заказов.Наша способность эффективно передавать конкретные требования наших клиентов нашим партнерам по переработке является ключевым фактором успеха нашего бизнеса.

Замороженный продукт:
1. Замороженные морепродукты (креветки, головоногие моллюски, рыба и продукты с добавленной стоимостью) Минтай, лещ, сом, моллюск, моллюск, треска, морской угорь, краб, крабовые клешни, раки, каракатицы, угорь, камбала, Детеныш моллюска, морской окунь, пикша, хек палтус, хоки, конская скумбрия, королевская рыба, омар, хвост омара, скумбрия, махи махи, марлин, молочная рыба, морской черт, кефаль, мидии, мидии — синяя и зеленая раковина, нильский окунь, морской окунь, Осьминог, Масляная рыба, Устрица, Пангасиус (Баса), Рыба-попугай, Окунь, Минтай, Сайда, Помфрет, Порги, Креветка, Радужная форель, Окунь, Ленточная рыба, Каменный лобстер, Лосось, Икра лосося, Форель лосося, Атлантический лосось, Тихоокеанский лосось , Соленая сушеная рыба, сардина, гребешок, скампи, сурими, сурими-основа, рыба-меч, тилапия, акула, панцирь, креветки, теплая вода креветок, хвостики омара-тапочки, окунь, подошва, кальмары, тревалли, форель, тунец, альбакор тунца, Большеглазый тунец, синий плавник тунца, тунец бонито, желтый тунец, путассу, суши, баррамунди, пангасиус, подошва желтого плавника, треска, морской окунь, Японский летающий кальмар, кальмар Бартрами, красная кефаль, красный окунь, белая креветка Vannamei, черная тигровая креветка, головоногие моллюски, каракатицы, гигантский осьминог, детеныш осьминога, морская вода и пресноводные креветки, моллюски, крабы, лягушачьи лапки, пастеризованное крабовое мясо, смесь морепродуктов , Роху, Хилса, Мригал, Вепрь, Айер, Катла, Красный Порги, Индийская скумбрия, Хек, Кальмар Иллекс, Горбун, Скумбрия.

.

лучшие рецепты. Как засолить икру судака в виде однородной массы

Рыба — это один из самых важных компонентов в рационе питания любого человека. Существует множество способов приготовления этого продукта на любой вкус. Её можно есть сырой, жарить, парить, варить или запекать. И у каждого из этих способов есть свои плюсы и минусы. Например, жареная или запечённая рыба при термальной обработке сохраняет в себе меньше полезных свойств, чем постная и приготовленная на пару, но по гастрономическим качествам она лучше.

Так есть ли способ, который не будет иметь недостатков, сохранит все полезные свойства морепродукта и порадует изумительным вкусом? Конечно же, есть! Для этого филе морепродукта просто-напросто следует просалить.

Как засолить рыбу сухим посолом правильно?

О таком способе приготовления сегодня известно каждому. Существует множество рецептов и видов посола рыбы. Самыми распространёнными способами считаются: сухое просаливание и мокрое. При первом виде посола рыбы используются только сыпучие ингредиенты без применения воды. Их просто смешивают между собой и добавляют в продукт. А при втором такую посолочную смесь разбавляют с водой и только потом в получившийся рассол опускают рыбу.

Но самым быстрым и простым всё же является сухой. Благодаря ему рыба сохраняете все свои свойства и вкусовые качества. При сухом посоле рыба получает довольно плотную структуру, которая идеально подойдёт для канапе, бутербродов и суши. Таким методом приготовления могут воспользоваться как опытные кулинары, так и новички. Идеальной рыбой для сухого посола является судак, щука, балык, вобла, тарань, килька, сардины, лещ и карп. Этот способ приготовления особенно хорош для морепродуктов среднего размера, от 300 грамм и до 2 кг. Можно применить сухую засолку и для лососевых.

Рецепты сухого посола рыбы в домашних условиях

Для такого способа приготовления просаливания рекомендуется брать речной продукт среднего размера. Перед самим процессом нужно обработать тушки рыбы. Первоначально их необходимо промыть и высушить. Кильку и сардины можно засаливать в исходном виде, а у крупных особей следует удалить внутренности и жабры, после этого промыть брюшную полость и протереть хлопчатобумажной тряпкой.

Компоненты для приготовления посола (на 5 кг рыбы)

  • Бочка или ящик подходящего размера (перед самим процессом ёмкость должна быть чистая и сухая).
  • — 50 грамм.
  • Черный перец (горошек) — 20 грамм.
  • Соль — кошерная или среднего помола.
  • Свежая рыба — 5 кг.

Кошерная соль необходима для того, чтобы убрать всю влагу из рыбы. Если брать мелкую, то она не обезвожит продукт, а лишь сильно просалит и обожжёт.

Поэтапность приготовления

  1. Потрошеную рыбу, её жаберные отверстия и рот следует засыпать солью.
  2. Если продукт остался в исходном состоянии, то просто обсыпать ей.
  3. Самую крупную рыбу следует выкладывать в подготовленную посуду в первую очередь спинкой вниз, слоями.
  4. Каждый новый ряд тушек нужно немного присыпать солью, сахаром и черным перцем.
  5. Слои должны выкладываться в противоположном направлении. Если первый был выложен в сторону голов рыбы, другой ложится на него в сторону хвостов. Слои должны плотно прилегать друг к другу.
  6. Когда все тушки будут выложены, сверху рыбу так же необходимо присыпать солью с сахаром.
  7. Далее на посол нужно положить подходящую по размеру крышку или деревянный круг с дырочкой и придавить гирей или чистым камнем.
  8. Поместить рыбу в холодное место на 4-10 дней.
  9. В течение этого времени следить за образованием рассола. Если по истечении четырех дней его будет недостаточно, чтобы закрыть все тушки, необходимо приготовить собственный (250 грамм на литр воды) и влить в посол.
  10. Через 10 дней, когда спинка рыбы затвердеет, её можно доставать из жидкости. Перед хранением её следует промыть от соли и высушить на воздухе в течение 10-15 дней.
  11. способом, можно употреблять в пищу или сложить в корзину или коробку для дальнейшего хранения.

Сахарный песок можно добавлять в посол по желанию. Но стоит отметить, что благодаря ему продукт приобретает нежный вкус.

Следующий рецепт сухого посола рыбы ценится своей простотой приготовления.

Ингредиенты (на 5 кг продукта)

  • Деревянный ящик или корзина.
  • Мешковина.
  • Свежая рыба — 5 кг.
  • Сахар, соль.

Процесс приготовления

Перед самим процессом засолки обработать рыбу, хорошо промыть и просушить с помощью хлопчатобумажной тряпки.

На дно корзины или ящика постелить мешковину, так, чтобы она закрывала боковые стороны тары.

Каждую рыбу хорошо обсыпать солью, не забывая про брюхо и жаберные отверстия.

Укладывать её в подготовленную корзину спинкой вниз, плотно друг к другу, каждый слой в противоположном направлении (голова к хвосту).

Когда ряды закончатся прикрыть засол деревянной крышкой и сверху придавить гнётом (камнем или каким-то другим тяжелым предметом).

Поместить рыбу в холодное место, под ящик или корзину постелить так как в процессе сухого посола рыба будет выделять сок, который вытекает через щели.

Оставить на 7-12 дней до полного просаливания.

Когда спинка рыбы затвердеет необходимо извлечь её из жидкости, промыть и немного просушить на воздухе. Готовый просаленный продукт можно хранить в холодильнике не больше недели.

Сухой посол крупной рыбы

Благодаря этому способу продукт получает восхитительные вкусовые качества и сохраняет все питательные свойства. Такая сухая засолка подойдёт для щуки, судака, леща, карпа и остальной рыбы весом больше 2 кг.

Ингредиенты (на 10 кг продукта)

Они следующие:

  • Ящик или бочка подходящего размера.
  • Сахарный песок — 150 грамм.
  • Свежая рыба — 10 кг.
  • Кошерная соль или морская — 1,5 кг.
  • Гвоздика, лавровый лист и черный перец (горошек).

Процесс приготовления

Удалить внутренности рыбы, плавники и хвост, хорошо промыть и сделать два надреза вдоль спинки.

Наполнить солью её брюхо, жаберные отверстия и рот.

Снаружи также натереть ей рыбу.

Подготовить бочку или ящик перед самим процессом, помыть, высушить и засыпать на дно слой соли.

Смешать оставшуюся и специи.

Слои рыбы укладывать, так же как и в предыдущих рецептах не забывая каждый новый слой посыпать смесью из соли и приправ.

Готовую сухую засолку накрыть крышкой или деревянным кругом и убрать в подвал или на балкон (если зима) на 12-15 дней.

Если необходимо ускорить процесс засолки рыбы сухим посолом, ящик можно не убирать в прохладное место, а оставить при комнатной температуре. В таком случае она будет просаливаться неделю.

Когда ориентировочный срок засолки пройдет, и спинка рыбы затвердеет её можно вынимать из жидкости.

Хранить готовый продукт следует в холодильнике, предварительно обернув его в пергамент или газету. Если рыба необходима подсушенная, то после извлечения из рассола её нужно промыть под проточной водой и просушить в течение 5-7 дней в подвешенном состоянии, в помещении с хорошей вентиляцией. Такой просаленный продукт можно хранить при комнатной температуре в сухом месте.

Рецепт сухого посола красной рыбы в домашних условиях

Среди множества способов приготовления морепродуктов, отдельно хочется выделить рецепты для красной рыбы. Такой деликатес встречается практически на каждом застолье и празднике. Красную рыбу любят за нежный и приятный вкус, полезные свойства. Из неё можно готовить закуски, салаты, супы или подавать на стол в виде нарезки. Купить засоленную красную рыбу сегодня можно практически в любом супермаркете. Но обойдётся она недёшево, да и гарантию качества можно встретить не на каждом продукте. Из-за этого многие современные кулинары предпочитают засаливать красную рыбу сухим посолом самостоятельно в домашних условиях.

Подготовка морепродукта перед засаливанием

Для сухой засолки можно использовать как свежую, так и замороженную красную рыбу. Кожа продукта должна быть без повреждений, неприятного запаха, желтых пятен и разводов. На замороженной рыбе допускается слой льда до 5 мм. Также при нажатии на морепродукт он не должен выделять жидкость.

Перед приготовлением засолки красную рыбу следует разморозить естественным путём при комнатной температуре. В среднем на это уйдёт от часа до трёх. Для разделки подойдёт чуть подмороженная рыба.

Первым делом с неё следует удалить чешую и промыть под холодной водой. Затем необходимо удалить у рыбы голову, хвост и плавники. Особое внимание стоит уделить брюшку, в котором может присутствовать икра. Для этого его нужно разрезать по вертикали и аккуратно извлечь всё содержимое. Если икра всё же присутствует в рыбе её можно в дальнейшем засолить вместе с филе продукта.

Далее следует удалить хребет и кости у тушки. Для этого рыбу нужно разрезать пополам вдоль спинки. Затем переложить на разделочную доску, так чтобы филе было сверху и аккуратно при помощи ножа извлечь хребет и все крупные косточки. Последним этапом в подготовлении рыбы к сухому посолу в домашних условиях будет удаление кожи. Эта процедура является не обязательной и при желании шкурку можно оставить.

Ингредиенты (на 1 кг красной рыбы)

  • Стеклянная или покрытая эмалью кастрюля с крышкой.
  • Кошерная или морская соль — 100 грамм.
  • Сахарный песок — 50 грамм.
  • Филе красной рыбы — 1 кг.

Процесс приготовления

Смешать сахар и соль, по желанию можно добавить специи (гвоздику, лавровый лист, базилик или перец), или лимонный сок.

Филе красной рыбы разрезать на кусочки по 5 см не доходя до кожицы.

Смесью из сахара и соли полностью покрыть тушку. Особое внимание уделить разрезам и кожице.

Переложить филе в посуду, накрыть крышкой и оставить в прохладном тёмном месте на 24 часа. Получится малосольная рыба.

После просолки снять с неё слои соли и просушить на воздухе или салфетками.

Затем рыбу можно порезать на кусочки и продегустировать.

Сухой посол горбуши в домашних условиях

Не вся рыба семейства лососевых имеет мягкую структуру и не твердеет при засаливании. Например, мясо горбуши при классическом рецепте посола сухим способом можно сильно пересушиться. В таких случаях необходим специальный рецепт, который сможет сохранить все полезные свойства красной рыбы и не навредить её структуре.

Для начала следует также заняться подготовкой тушки, счистить с неё чешую, удалить хвост, голову, плавники и все внутренности. После этого промыть её под холодной водой и просушить с помощью салфеток. Затем нужно сделать глубокий надрез вдоль спинки горбуши и вытащить её хребтину и крупные кости. Далее по желанию можно или оставить такое филе целым, или разрезать его на кусочки.

Ингредиенты (на 2 кг рыбы)

  • Оливковое масло — 50 мл.
  • Сахарный песок — 2 столовые ложки.
  • Соль — 150 грамм.
  • Эмалированная или стеклянная посуда с ровным дном.
  • Черный перец, лавровый лист и гвоздика (по вкусу).

Процесс приготовления

Смесь из специй (кроме лаврового листа), соль и сахар смешать между собой и тщательно втереть в филе.

На дно приготовленной посуды влить половину оливкового масла и разложить в ней кусочки красной рыбы, так чтобы шкурка была сверху.

Слои филе посыпать оставшейся смесью из соли и сахара, и уложить на неё лавровые листы.

Второй половиной оливкового масла полить получившийся сухой посол из красной рыбы, равномерно распределяя его по всей поверхности.

Посуду с засаленным филе накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 3 часа.

По истечении этого времени убрать сухой посол из рыбы в темное прохладное место на 24 часа.

Через сутки достать филе из масла, промыть его под проточной водой и промокнуть чистой тряпкой.

Если просаленный продукт получился очень соленым, его необходимо поместить на пару часов в растительное или оливковое масло. По истечении времени достать из него рыбу и промокнуть её хлопчатобумажными салфетками.

Приятного аппетита!

Икра судака содержит множество микроэлементов, легкоусвояемый белок, полезные витамины. Вкусна в любом виде. Её жарят, запекают, делают оладьи и котлеты. Подают на праздничный стол и используют для повседневного употребления. Домашняя засолка икры судака проста. Соленая икорка особенно вкусна сразу после приготовления. Её заготавливают впрок и хранят в течение нескольких месяцев. Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью.

Засолка икры судака

Чем толще и жирнее судак, тем лучше на вкус его икра. Солят свежую икру. Икорка из размороженных тушек намного хуже на вкус, из неё лучше готовить другие блюда.

Сначала икру, упакованную в пленку (ястыки), следует аккуратнее извлекать из рыбных тушек, помня о неприятных последствиях разлива желчи, которая изрядно подпортит вкус.

Ястыки промывают, освобождают от слизи и готовят к посолу. Он может быть в двух видах:

  • Посол икорной массы.
  • Соление икры в ястыках.

Как засолить икру судака в виде однородной массы

  1. Первая операция — пробивание, освобождение икры от пленки

Способы разные, какой больше понравится.

  1. Накручивание плёнки на вилку или нож.
  2. Протирание через терку с гладкими дырочками, сито, дуршлаг. Острые края отверстий испортят форму икринок.
  3. Прокручивание через мясорубку.
  4. Заливка кипятком вызывает сворачивание кусочков пленки, она сливается вместе с водой.

Последний способ позволяет гарантированно уничтожить микробы и болезнетворные микроорганизмы. Ошпаренная или пропаренная икра наиболее безопасна. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки.

  1. Вторая операция — посол

Быстрый посол

После пробивания икру несколько раз промывают холодной (или ледяной) водой до тех пор, пока сливаемая вода не станет абсолютно чистой. Затем просто добавляют соль и перчик (солят как обычное блюдо), хорошо перемешивают, дают постоять. Через несколько часов икра готова. Следует подстраховаться: начинать есть не через три часа, а подождать 5-8 часов.

Второй вариант. Пробитую икорную массу укладывают в дуршлаг или сито. Ошпаривают икру кипящей водой, сразу промывают прохладной водицей и дают стечь остаткам воды. Выкладывают на салфетку, чтобы слегка обсушить. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка.

Засолка икры судака в рассоле

Более трудоёмкий и безопасный способ — посол икры в рассоле. На каждый литр воды берут 100 г соли .

Кипятят несколько литров воды (в 2-3 раза больше, чем объём икры), добавляют соль, интенсивно мешают раствор до полного растворения соли. Кипящим рассолом заливают икру, через три минутки сливают жидкость, икру откидывают на сито, чтобы стекли остатки жидкости. Раскладывают по баночкам. Через три часа можно есть, потому что икра была обработана кипятком. Хранят несколько дней.

Для длительного хранения сверху добавляют растительное масло, предотвращающее доступ воздуха. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Если не достаточно пропарить, она получается мутноватой.

Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом). Плотно прикрыть крышкой, дать потомиться 15 минут — не на огне, просто подержать во вскипевшем рассоле! Затем промыть в нескольких водах, пока при сливе вода не будет прозрачной и чистой.

Икра судака — рецепты засолки и обработки отличаются, поэтому готовое блюдо получается разное на вкус. Ещё вкус слегка видоизменяется за счёт добавок при подаче на стол.

  1. Употребление или подача соленой икры к столу

У каждого человека собственные предпочтения. Чаще всего рассыпчатую икру смешивают с растительным маслом, добавляют мелко нарезанный лук, подают с зеленью. Икорную массу намазывают на кусочки белого/ржаного хлеба, покрытые слоем сливочного масла. Или выкладывают икру на гренки, натёртые чесноком. Холодные и горячие бутерброды сверху посыпают рубленой зеленью.

Как засолить икру судака в пленках

Ястыки обмакивают в соль, укладывают рядами, пересыпая каждый рядок солью. Оставляют для просола в прохладном месте на две недели. Затем тщательно промывают и употребляют в пищу. Если соленые ястыки слегка подвялить, их вкус будет напоминать икру, вынутую из вяленой рыбы.

Таковы основные рецепты засолки икры судака — такие же, как способы соления многих других сортов речной рыбы.

Позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Для засолки в рассоле подходит не очень жирная рыба, например, горбуша. Сырую рыбу необходимо избавить от внутренностей и костей, хорошо промыть. Очищенное и нарезанное порционными кусками филе укладывается в емкость подходящего размера, которая достаточно широка в диаметре, чтобы рассол смог покрыть каждый рыбный кусочек.

Как засолить икру судака в пленках

Соленая икра вкусна со сливочным маслом и зеленью. Залив икру кипятком, её несколько минут помешивают и одновременно пропаривают, затем промывают холодной водой, пока не смоются все кусочки плёнки. Затем перекладывают в посуду, добавляют соль и белый перец, лимонный сок и немного растительного масла. После охлаждения блюдо готово к снятию пробы. Получается малосольная икра-пятиминутка. Ещё лучше сначала икру трижды залить кипящим раствором, каждый раз готовя новую порцию воды и соли. Хорошо пропаренная икра приятного золотистого оттенка. Ещё вариант. Выложить икру в кипящий рассол (или залить рассолом).

Как засолить красную рыбу в домашних условиях — Кета Семга Горбуша Форель рецепт Секрета

Весенняя ловля окуня в марте на мормышку, отвесным блеснением и балансиры. Солят в эмалированной, деревянной, пищевой пластиковой посуде, в которой есть отверстия для стока жидкости. Особенно хороша икра домашнего посола в дуэте с ржаным хлебом.

Часто вяленая рыба делается из воблы, кильки, сардины, судака, леща, хамсы, красноперки, окуня, язя, горбуши, форели, плотвы, карпа (обратите внимание на красивые фото готовых деликатесов). У крупной рыбы удаляют внутренности, а молоки, икра оставляются, надрезаются спинки.

При желании можно избавить рыбу и от очень жирного подбрюшья, не каждый готов съесть подобный деликатес. Приготовьте смесь для засолки. Для этого возьмите соль и сахарный песок в пропорции 1:1, перец и другие пряности добавляются по вкусу. Тщательно размешайте полученную массу, ей предстоит посыпать рыбу для засолки. Видео как засолить красную рыбу просто и быстро.

Правильно приготовленная рыба будет всегда иметь приятный запах. Кроме этого, лучшее время для вяления — когда мало мух. Рецептов для засолки множество. Скумбрия соленая целиком, быстро готовится в домашних условиях, когда у Вас под рукой есть этот простой рецепт. Предлагаемый быстрый рецепт засолки рыбы в рассоле подходит для приготовления мелкой рыбы. Для соления и последующей сушки по этому рецепту подходит как морская, так и речная мелочь. Всё может испортить невкусно засоленная магазинная рыба. Здесь на выручку придёт, предлагаемый нами, домашний рецепт засолки такой рыбы как килька, сельдь или салака. Так называемый “мокрый” посол или засолка рыбы в рассоле применяется чаще всего, если рыбы много и натирать каждую солью станет хлопотно и утомительно.

Чтобы засолить икру рыбы в домашних условиях, вам понадобится эмалированная кастрюля, марля, а также вода, соль, приправы (лавровый лист, перец черный и душистый). Рецепт засолки икры окуня: Промойте икру окуня под теплой проточной водой. В процессе мытья не удаляйте икру из мешочков. В последнюю выложите икру. Проварите ее в течение 15–20 минут. В процессе варки икру необходимо с завидной регулярностью перемешивать. Щучья икра домашнего посола — это изысканное лакомство. Промойте икру щуки и выньте икринки из мешочков, тщательно проследив, чтобы в икре не оказалось остатков пленки.

Вяленую рыбу легко приготовить в домашних условиях, существует масса отличных способов засолки данного продукта.

Образовалась протечка воды на кухне, забился слив в ванной комнате, необходимо установить унитаз, раковину и другое? Все эти вопросы требуют срочного решения. Профессиональные услуги сантехника вам в помощь! Вызвать слесаря сантехника на дом в Москве из нашей компании — означает получить качественные услуги сантехника недорого и в срок.

Не знаете как вызвать сантехника на дом? Звоните нам! Сантехник по вызову приедет к вам за 30 минут совершенно бесплатно. Оставьте заявку и ожидайте сантехника.

Как решить сантехнические проблемы?

Есть три варианта решения сантехнической проблемы: сделать самому, обратиться в ЖЭК или вызвать сантехника на дом по месту жительства из нашей компании. Первый, конечно же, самый бюджетный вариант. Но он требует от вас разбираться в этой области, иметь свободное время, а также наличие специальных инструментов и запчастей. Второй вариант подразумевает массу неудобств. Сотрудник коммунальной службы может прийти к вам только в рабочее время, которое может не совпадать с вашим. А если у вас случился форс-мажор вечером, ночью, в выходной или праздник? Например, прорвало водосточную трубу, забилась канализация, не работает сливной бачок унитаза и другое? Выход есть — обратиться к нам и заказать услуги сантехника в срочном порядке! Мы работаем круглосуточно, без перерывов и выходных, и в течение короткого времени наш специалист будет у ваших дверей. Услуги сантехника предоставляются с тщательным соблюдением соответствующей нормативной документации. Вызов сантехника на дом в Москве с гарантией на выполненные работы. Срочный ремонт, установка и демонтаж сантехники от лидеров рынка!

Мы — команда профессионалов, на рынке сантехнических услуг работаем много лет. Наш штат — квалифицированные специалисты, которые досконально разбираются как в водопроводной и канализационной системе, так и в сантехнике последнего поколения. Наши мастера укомплектованы всем необходимым, что позволяет им обеспечивать скорость обслуживания, диагностику и ремонт сантехнического оборудования. Наша Московская аварийная служба сантехников оперативно выезжает к вам и качественно решает сантехнические проблемы круглосуточно.

Предоставляем услуги сантехника не только владельцам многоквартирных домов, но и хозяевам частного сектора. Обустройство автономной системы отопления — это так же наш профиль. С учетом индивидуальных особенностей строения мы готовы предложить разные решения задачи для рационального обогрева жилья.

Услуги, которые мы предлагаем:
  • прокладку/замену/прочистку канализационных труб ;
  • установку водонагревателя, котла и радиаторов отопления;
  • монтаж системы фильтров и насосного оборудования;
  • разводку пластиковых и металлопластиковых труб;
  • замену сифона, фильтров тонкой или грубой очистки;
  • установку счетчиков горячего и холодного водоснабжения;
  • подключение бытовой техники к водопроводу и канализации;
  • демонтаж сантехнического оборудования и другое.

Сантехнические услуги от нас — лучшее решение для вас!

Услуги сантехника — работа профессионалов

Любые сантехнические работы требуют профессионального подхода. Как показывает практика, дилетантскими действия можно только усугубить ситуацию. Не стоит собственными силами обустраивать, например, водонагреватель. Мы устанавливаем бойлеры и котлы в соответствии с правилами безопасности и эксплуатации данного оборудования.

Вам необходимо провести коллекторную разводку полипропиленовых труб водоснабжения или в разгар отопительного сезона поменять батарею? Не проблема, звоните нам! Мы с помощью трубозамораживателя быстро и качественно, без слива воды, выполним все работы.

Мы устанавливаем также гидромассажные ванны и джакузи. Эти мероприятия, как правило, связаны с демонтажными работами, с подключением к канализации и водопроводу. Наши опытные мастера с учетом знаний, новых технологий и современных инструментов всегда найдут наиболее практичное решение для вашей ситуации. Появление засора в трубопроводе — повод вызвать сантехника на дом.

5 причин, почему стоит выбрать нас:
  • предоставляем полный комплекс сантехнических услуг;
  • гарантируем качество и оперативность работ;
  • выполняем взятые на себя обязательства;
  • выдаем гарантию и документальную отчетность;
  • индивидуально подходим к каждому заказу.

Соление рыбы: сухой, мокрый посол | Рыбалка

Рыбу солили и будут солить потому как это не только лучший способ сохранение рыбы, но и способ для последующего приготовления различных блюд.

Есть два способа посола рыбы, обычный —  рыбу солят для того чтобы потом что-то из нее приготовить и пряный – заготавливают рыбу для употребления рыбы в сыром виде или приготовления из нее блюд без какой-либо обработки (варить, жарить).

Есть два способа посола – мокрый и сухой. Мокрый способ используют для пряного посола, в таком виде вкусны жерех, судак, сом, плотва, лещ и другая рыба. При любом посоле нужно использовать только крупную соль, соль нужна не для вкусовых и консервирующих свойств, а для удаления воды из рыбы.

Крупная соль растворяется плохо особенно при низкой температуре, ей нужна влага вот она эту влагу и тянет из рыбы. С обычной мелкой солью такого не получится она не обезвоживает рыбу, а быстро просаливает как бы «обжигая» мясо рыбы.

Перед посолом рыбу потрошат, особенно если рыба крупная, можно порезать на куски, и желательно не повредить пленку, которая прикрывает жир на брюхе, вдоль хребта делаем разрез отделяя с одной стороны ребра от позвоночника, при этом рыбу не моем, а лишь протираем на сухо тряпкой.

Сухой посол

На дно ящика или корзины кладем чистую тряпку или мешковину готовую рыбу укладываем рядами брюхом в верх, голова к хвосту и присыпаем солью. Расход соли на 10кг рыбы составляет примерно полтора килограмма, прикрываем крышкой, а сверху кладем камень или банку на три литра с водой можно поставить.

Это нужно для того чтобы было меньше воздушного пространства, в которых может резвится гниль, да и мясо рыбы плотнее будет. Со временем рыба выделяет сок, который вытекает сквозь щели, через неделю рыба просаливается.

Мокрый посол

Принцип мокрого посола это чтобы сок, который выделяется от рыбы не куда не уходил. Укладываем рыбу брюхом в верх в посуду которая не окисляется (таз, бочка, кастрюля и т.п), пересыпаем солью, на 10кг рыбы 1кг соли, чтобы рыба получилась нежная можно добавить столовую ложку сахара, с верху кладем гнет по форме емкости.

Через пару дней рассол накроет рыбу, в таком виде рыба хорошо сохраняется в прохладном месте. Через неделю рыба просолится (все зависит от размера рыбы), ее вынимают промывают водой дают обветрится и кладут в деревянный ящик для хранения.

Можно и ускорить мокрый посол, для этого 1кг соли растворяем в трех литрах воды, этим раствором заливаем уже уложенную в посуду рыбу. Такой способ хорошо подходит для мелкой рыбы.

Если рыба жирная для нее применяют «висячий» посол, это когда рыба весит в рассоле на не большом расстоянии друг от друга, плотность раствора можно определить с помощью картошки, она не должна утонуть.

При любом способе посола емкость с рыбой держат в яме, в тени (если походные условия), перед приготовлением рыбу вымачивают в течении 2 часов.

В походных условиях рыбу солят в полиэтиленовых мешках их закапывают в землю на глубину примерно метра и сверху чем-нибудь прикрывают от осадков. Земля над рыбой создает прохладу и работает как гнет. Спасибо кто читал.

LisbonLisboaPortugal 404 и страница помощи

Почему стоит посетить Лиссабон?

Введение и главная страница
страница к лучшему
Лиссабона туристический сайт

Достопримечательности и мероприятия

Есть так много вещей, чтобы
делать и видеть в Лиссабоне,
каковы основные моменты?

3 дней в Лиссабоне

Что можно увидеть и сделано
в трехдневном городе
съездить в Лиссабон?

1 Week Holiday

Лиссабон — фантастический отпуск
пункт назначения, см. наш 1-недельный
Предлагаемый маршрут

Руководство по живописному и
исторический район Белем

Лиссабон для семей

Является ли Лиссабон хорошим направлением
для вашей семьи?

Нужна гостиница?

Отзывы об отелях Лиссабона
Найдите лучший отель
по самой низкой цене!

Район Алфама

Замок, собор и трамваи,
Старейший район Лиссабона
Должен

0

Есть так много отличных поездок из Лиссабона, какой из них — лучшее для вас?

Пляжи Лиссабона

В Лиссабоне есть пляжи?
Да, и они очень хороши!
Нажмите здесь, чтобы узнать больше

Lisbon на бюджете

Лиссабон может быть бюджетным местом отдыха, советы по снижению расходов….

Путеводитель по аэропорту

Обязательно прочтите справочник по аэропорту,
с советами для путешествий
из аэропорта

Сохранение Как высушить и посолить морепродукты

Существует два основных способа консервирования пищевых продуктов с помощью соли: сухое соление и мокрое соление (рассол).Соль в соответствующих концентрациях подавляет рост бактерий, а также способствует процессу обезвоживания. Соление часто делается перед другими методами консервирования или приготовления, такими как копчение, хотя это также можно сделать просто для придания аромата.

Сухая засолка используется для удаления влаги из пищи, что помогает уменьшить рост нежелательных бактерий.

Рассол – это аналог сухого посола влажного отверждения. Рассол, ароматизированный раствор соли или иногда сахара, вытягивает влагу и пропитывает морепродукты.Соль и сахар также подавляют рост бактерий.

Необходимое оборудование

Контейнер из стекла, эмали, глазурованной керамики или нержавеющей стали (ни в коем случае не из алюминия)

Процесс сухого посола

  1. Поместите подготовленные морепродукты в один слой в контейнер. Щедро посыпать солью. Перевернуть и посолить другую сторону. Сверху можно положить еще один слой и повторить процесс засолки. Используйте около четверти веса морепродуктов в соли.
  2. Накройте крышкой и оставьте в прохладном месте (20°C или ниже) на необходимое время.В жаркую погоду предпочтительно хранить в холодильнике.
  3. Промойте под холодной проточной водой.
  4. Высушите одноразовыми бумажными полотенцами.
  5. После засолки рыбу можно подавать «как есть» — например, в виде гравалакса — либо вялить или коптить для дальнейшего сохранения.

Процесс мокрого соления

  1. Смешать рассол. Крепкий рассол делается путем растворения около 270 г соли в литре воды; слабого рассола требуется около 120 г соли.
  2. Погрузите морепродукты в рассол на необходимое время (для сильного рассола потребуется меньше времени, чем для слабого) в прохладном месте (20°C или ниже). В жаркую погоду предпочтительно хранить в холодильнике.
  3. Хорошо промойте холодной водой.
  4. Высушите одноразовыми бумажными полотенцами.

 

Морепродукты

Приблизительное время засолки

Жаберная и потрошеная рыба или крупное филе

 

2 кг или более
1.4–1,8 кг
0,7–1 кг

12–14 часов
8–9 часов
5–6 часов

Небольшие филе или кусочки

 

500 г или более
250–500 г
100 г или менее

1 час на каждые 500 г
1 час
30 минут

 

Время соления

Время засолки разное.Например:

  • Кожа замедляет всасывание соли.
  • Открытая плоть быстрее впитывает соль
  • Морепродукты с твердой мякотью впитывают соль дольше, чем морепродукты с мягкой мякотью.
  • Жирным рыбам требуется примерно на 25 % больше времени, чем нежирным рыбам
  • Если морепродукты поместить в холодильник во время засолки, необходимое время значительно увеличится, даже удвоится.

 

 

Соленая рыба – обзор

Солено-вяленая

Шиокара – один из видов соленого рыбного продукта, в котором соль добавляется к мышцам (анчоусы, кальмары, раковины, морские ушки, амис, крабы и моллюски), органам ( кишки лосося и морского ушка), и гонады (семенники и яичники морского ежа, урука ) рыбы и созревали в течение длительного периода.Среди этих рыб соленый кальмар, морской еж и полосатик вносят относительно большой вклад в производство shiokara . В дополнение к пищеварительным ферментам, содержащимся в печени и мышцах, загрязнение ферментативными бактериями повышает активность ферментов во время производства. Добавление соли вначале дает сильный, соленый, рыбный запах, который отчасти неприятный. Со временем белки в сырье постепенно разлагаются, и из них образуются аминокислоты, улучшающие вкус.В зависимости от времени изготовления, свежести сырья, срока годности и местных обычаев для первоначального маринования используется более 10% соли. Как правило, содержание соли в продукте более 15% препятствует действию большинства бактерий, вызывающих порчу. Однако процессы автолиза протекают быстрее при уменьшенном количестве соли. Текущие производственные тенденции заключаются в использовании небольшого количества соли при хранении продукта при низкой температуре, чтобы способствовать более быстрому созреванию продуктов.

Кальмар шиокара производятся с использованием трех различных производственных технологий.Сначала сырое мясо кальмара без кишок, ножек и кожи маринуют с 10% соли и 3–10% печени кальмара. Для выдержки продукта требуется перемешивание два-три раза в день в течение 1–2 недель. Во-вторых, очищенное от кожи и нарезанное мясо кальмара кратковременно замачивают в горячей воде при температуре 55–60 °С. После промывания нарезанное мясо кальмаров маринуют с 10%-ной солью и выдерживают в течение 2 недель. В-третьих, префектура Тояма известна знаменитым кальмаром куразукури (черный сорт) шиокара , где мясо кальмара маринуется с 12% соли вместе с перетертым мешком с чернилами кальмара.Говорят, что чернила обладают антисептическим эффектом и созревают в течение 3 недель.

Шутоу готовят из кишок бонито, маринованных с использованием соли. Кишки бонито собирают в период с весны по лето, когда они содержат меньше жира. Печень также может быть смешана с семенниками и яичниками; однако семенники и яичники более склонны к образованию водянистых жидких продуктов с терпкостью зрелой печени в результате окисления жира во время производства. Однако добавление селезенки и желчного пузыря добавляет горечи и удаляет соединения темного цвета.Желудок и кишки маринуют в 30% соли, разрезав их вдоль. Периодическое перемешивание требуется для созревания продукта примерно через 2 месяца. Недавно было принято промывание кишечника спиртом или уксусом и добавление небольшого количества морской соли со специями, чтобы продукт созрел примерно за неделю.

Нарезанные гонады морского ежа также используются для приготовления шиокара и добавляются с мирином, сахаром, приправой глутаматом натрия и алкоголем. Shiokara также можно приготовить из краба-скрипача (известного как ganzuke ), морского огурца ( konowata ) и кеты ( mefun ), маринованных с 10% соли в течение недели.

Кусая – это солено-вяленый и ферментированный рыбный продукт в японском стиле. Он известен своим зловонным запахом и похож на острую ферментированную шведскую сельдь под названием surströmming . Хотя запах kusaya сильный, вкус у него довольно мягкий. Кусая часто едят с японским сакэ или сётю , особенно с местным напитком под названием Шима Джиман — гордость острова. Рассол, используемый для приготовления kusaya , который включает много органических кислот, таких как уксусная кислота, пропионовая кислота и аминокислоты, придает большую питательную ценность полученной вяленой рыбе. Кусая возникла на островах Идзу, вероятно, на Ниидзиме, где в период Эдо люди зарабатывали на жизнь производством соли. Одна и та же соль использовалась много раз для этой цели, в результате чего получилась острая сушеная рыба, которую позже назвали кусая . Скумбрия ставрида ( Decapterus macarellus ), летучие рыбы и другие подобные виды используются для изготовления кусая . Рыбу много раз промывают в чистой воде, а затем замачивают в рассоле под названием kusaya eki (буквально « kusaya жидкость» или « kusaya сок») на 8–20 часов.Эта смесь имеет концентрацию соли 8% по сравнению с концентрацией 18–20% в обычных рассолах для вяления рыбы. После этого процесса рыбу выкладывают на солнце для просушки на 1–2 дня, чтобы получилось кусая .

Сколько хранится копченый, соленый и вяленый – ваше путешествие по усадьбе

Недавно друг отправился на рыбалку на лосося и вернулся с большим количеством свежей рыбы, чем он и его семья могли съесть. Он коптил и обезвоживал лишнюю рыбу, которая у него была, и раздавал ее друзьям.Мне посчастливилось считаться одним из его друзей, и, следовательно, мне дали порцию этой невероятно вкусной еды.

Когда он отдал его мне, я спросил его, как долго он продлится, и он сказал, что понятия не имеет. Я помню, как слышал, что копченая и вяленая рыба была методом консервирования и основным продуктом питания во многих культурах на протяжении веков, поэтому я начал исследовать эту тему и вот что нашел.

Вяленая рыба, в зависимости от метода консервации и среды, в которой она хранится, может храниться от нескольких месяцев до одного года.Тем не менее, большинство рекомендовало бы вам не позволять этому проходить более 2 месяцев.  

Есть так много факторов и вещей, о которых нужно знать, чтобы быть в безопасности. Давайте начнем раскрывать эту увлекательную тему, чтобы вы могли с уверенностью насладиться этой фантастической закуской.

Почему люди вялят рыбу?

Рыба – одно из самых быстро портящихся видов мяса. Если ничего не делать для продления его жизни, он может испортиться всего за несколько часов. Это представляло настоящую проблему для культур, которые зависели от рыбы как источника пищи и торговли.Таким образом, люди быстро нашли способы сохранить пойманную рыбу, чтобы они могли дольше оставаться на воде или отправлять рыбу в другие города и деревни. Тысячи лет спустя мы все еще используем многие из тех же методов, что и наши предки.

Как люди сушат/консервируют рыбу?

Есть много способов, которыми люди во всем мире решают задачу сохранения вяленой рыбы. Мы рассматриваем самые популярные способы от копчения до сушки на солнце.Вообще, как правило, чем суше вы сделаете и держите рыбу, тем дольше она прослужит. Однако то, что вы выиграете в более длительном сроке хранения, может потеряться во вкусе и текстуре.

Курение

Копченая рыба, вероятно, является наиболее распространенной формой, которую вы найдете сегодня, из-за ее способности придавать аромат. По другому и не скажешь, копченая рыба вкусная. К сожалению, это наименее эффективный метод для длительного хранения. Если вы оставите копченую рыбу вне холодильника, мясо продержится всего около трех дней.

Если вы заморозите рыбу, она может храниться до трех недель. Этот метод был полезен в областях с большим количеством ошибок. Дым отпугнет жуков от откладывания яиц в мясо. Это также дало бы путешественникам возможность взять рыбу, которую они поймали на тропе, и сохранить ее еще на несколько дней, и им не нужно было бы останавливаться и разводить огонь, чтобы приготовить еду, они могли бы просто есть на ходу.

Основы

Копчение рыбы обычно осуществляется одним из двух способов: «Горячее копчение» или «Холодное копчение».Основное отличие заключается в постоянной температуре, которую вы поддерживаете на протяжении всего процесса копчения. Холодное копчение требует температуры около 90 градусов по Фаренгейту. В то время как горячее копчение требует температуры от 120 до 180 градусов по Фаренгейту.

Текстура и вкус, обычно ассоциирующиеся с рыбой холодного копчения, будут прохладными, шелковистыми и свежими с легкими травами и специями. С другой стороны, рыба горячего копчения чаще всего насыщенная, слоеная, сильно копченая и часто сладкая. Для получения фактических инструкций, которые помогут вам в этом процессе, ознакомьтесь с моей другой статьей здесь.

Обезвоживание

Обезвоживание рыбы также является популярным способом сохранения рыбы. Поскольку контролировать температуру очень просто, люди добиваются успеха с помощью этого метода. Это легко сделать в дегидраторе или в кухонной духовке. Самое замечательное в обезвоживании то, что оно может продлить жизнь вашей рыбы на несколько недель вне холодильника и до двух месяцев в холодильнике.

Основы

При этом способе нужно взять тонкие кусочки желаемой рыбы и разложить их на решетке так, чтобы ни один из кусочков не касался друг друга.Поддерживайте постоянную температуру от 145 до 155 градусов по Фаренгейту в течение 7-12 часов. Чем суше вы делаете рыбу, тем дольше она прослужит, однако мне нравится, когда моя рыба немного мягче, когда я нажимаю на нее. Вы можете принять некоторые меры предосторожности, если вы не хотите, чтобы ваш дом пах рыбой в течение дня, например, откройте окна или поместите дегидратор в гараж, пока вы его используете.

Соление

Соление рыбы, возможно, является старейшим и наиболее распространенным способом сохранения рыбы на протяжении всей истории.Почти в каждой стране и в каждой культуре люди солят рыбу. По сей день многие люди солят рыбу, чтобы она продержалась до следующего сезона. Каждый год миллионы фунтов соленой рыбы экспортируются по всему миру.

Преимущество использования соли для консервирования рыбы заключается в том, что этот метод менее чувствителен к колебаниям тепла и холода. Люди часто держат ведра с хорошо просоленной рыбой прямо на улице. Соль вытягивает влагу из рыбы и сохраняет рыбу как чипсы.Когда вы будете готовы съесть рыбу, просто выньте ее из соли, замочите в воде на 12–36 часов в зависимости от ваших вкусовых предпочтений, чтобы смыть соль и увлажнить мясо. Затем приготовьте из него вкусное блюдо.

Основы

При засолке рыбы вам захочется хорошо ее почистить. Некоторые люди предпочитают удалять голову и плавники своей рыбы перед тем, как отправить ее на хранение, я предпочитаю просто потрошить рыбу (при необходимости снять чешую) и хранить ее целиком.

Начните с того, что положите примерно полдюйма соли на дно ведра для пищевых продуктов.Затем заполните пустую полость кишки столько соли, сколько потребуется. Вы не хотите, чтобы внутри вашей рыбы оставалось пустое пространство для влаги. Как только рыба будет упакована солью, положите ее в ведро и оставьте между ними небольшое пространство. Наконец, посыпьте рыбу большим количеством соли, пока все части рыбы не будут видны, и повторяйте процесс снова и снова, пока ваше ведро не заполнится.

Сушка на солнце

Вяление рыбы на солнце прекрасно работает в жаркое и засушливое время года. Большинство людей, выбравших этот способ вяления рыбы, были прибрежными общинами, расположенными недалеко от экватора.Этот способ вяления рыбы отлично работает в больших масштабах, потому что вам не нужно поддерживать источник топлива или использовать электричество. Вы просто позволяете природе делать работу за вас. Таким образом, относительно легко высушить больше рыбы за один раз.

Основы

Из всех процессов этот самый простой. После того, как вы очистили и разделали рыбу на филе, выложите мясо на решетку или какую-нибудь решетку. Затем, чтобы жуки не откладывали яйца, накройте рыбу сеткой от насекомых.Вам нужно будет периодически переворачивать рыбу, чтобы убедиться, что она высыхает равномерно.

В зависимости от жары и солнца у вас общий процесс может занять от одного до трех дней. По опыту могу сказать, что вяленая рыба имеет другой вкус, чем рыба, вяленая в духовке или дегидраторе. Многие люди предпочитают сушить рыбу на солнце со смесями трав и специй для придания дополнительного аромата.

Комбинации

Комбинации ранее упомянутых методов также популярны и повышают эффективность вашей консервации.Некоторыми из наиболее часто используемых комбинаций являются рассол (соляная ванна) вместе с одним из методов сушки. Комбинируя методы, вы можете увеличить время хранения и усилить вкус.

Как узнать, что вяленая рыба готова?

Как было сказано ранее, чем суше вы сделаете рыбу, тем дольше она прослужит. Тем не менее, вы будете обменивать некоторые настройки текстуры на время сохранения. Когда ваша рыба будет готова, она будет жесткой. Вы сможете взять его и держать филе за дальнюю сторону, при этом оно не будет свисать или провисать.Если вы нажмете на рыбу, она должна быть твердой на ощупь с небольшим отставанием.

В зависимости от рыбы, которую вы используете, это займет немного больше времени, и конечный продукт может немного отличаться на вкус. Например, жирная рыба, такая как озерная форель или лосось, очень жирная и требует больше времени для сушки. Кроме того, после того, как рыба высохнет, конечный продукт станет более податливым из-за большого количества жира в рыбе. В то время как менее жирная рыба, такая как панфиш, будет сохнуть быстрее и будет немного твердой, когда я закончу.

Как хранить сушеную рыбу?

Перед тем, как начать процесс хранения, дайте мясу полностью остыть. Если вы храните мясо, пока оно теплое, в контейнере для хранения может образоваться конденсат, из-за чего мясо испортится. Влага — враг сушеных продуктов.

Существует множество различных типов контейнеров для хранения, и большинство из них прекрасно работают. Ключ в том, чтобы использовать что-то герметичное и плотно упаковать, чтобы в контейнере было меньше кислорода, когда вы их храните.Мне очень нравятся стеклянные банки для хранения вяленого мяса. Они дешевые и работают очень хорошо для меня. Мне также нравится тот факт, что я могу легко проверить содержимое, не открывая контейнер.

Как только мясо будет помещено в выбранный вами контейнер для хранения, вы захотите хранить готовый продукт в нужном месте. Ищите прохладное, сухое место, защищенное от прямых солнечных лучей. Я храню свои в кладовке в подвале. Здесь всегда от 55 до 60 градусов, сухо и есть окна. Это идеальное место.Если у вас нет кладовой в подвале, поищите низкий шкаф. Где-нибудь низко и прохладно и вне солнечного света.

Как узнать, что ваша рыба испортилась?

Вы всегда захотите проверить хранящуюся рыбу на предмет порчи, прежде чем съесть ее. Итак, что вы ищете? Это просто.

  1.     Сначала обратите внимание на видимые признаки, такие как плесень или обесцвечивание мяса. Если вы использовали стеклянные банки, как я, это должно быть достаточно легко сделать.
  2.     Откройте вяленую рыбу и проверьте наличие влаги.Если влаги будет слишком много, вы увидите места, где мясо вздулось. Он должен быть красивым и равномерно сухим.
  3.     Используйте свой нос. Если рыба не пахнет совсем правильно, то избавьтесь от нее. Он должен сильно пахнуть рыбой. Если он пахнет прогорклым или кислым вообще, не рискуйте, просто выбросьте его.

Что делать со старой рыбой?

Мои лучшие два варианта, которые я нашел, это либо отдать его своим питомцам, либо бросить в свой сад. Моя собака любит вяленую рыбу, и это отличная здоровая закуска, которой можно поощрить его.Другой использовать его в качестве компоста в вашем саду. Рыба очень полезна для вашего сада, и ваши растения съедят все питательные вещества весной. В любом случае, это беспроигрышный вариант. Ничто никогда не пропадает даром на усадьбе.

Заключение

В зависимости от методов консервации вы можете сохранить вашу рыбу от нескольких дней до года. Я настоятельно рекомендую вам протестировать каждый из описанных методов. Умение сохранять собственное мясо — одно из многих бесценных навыков, которые становятся все более редкими.

Убедитесь, что вы проверили свое мясо, прежде чем съесть его, и если у вас есть какие-либо сомнения, просто отдайте его своему пушистому другу. Я надеюсь, что вы смогли чему-то научиться, и убедитесь, что вы ознакомились с другими нашими статьями по теме.

Связанные статьи

Копчение морского окуня целиком. Вы многое пропустили

Стоит ли использовать дегидратор?

Рыба соленая | Encyclopedia.com

РЫБА СОЛЕНАЯ. Хлорид натрия (NaCl), также называемый солью, поваренной солью и поваренной солью, обычно считается безопасной (статус, иногда обозначаемый аббревиатурой GRAS) противомикробной и случайной пищевой добавкой (Klaassen).Соль веками использовалась в качестве приправы и усилителя вкуса, а также в качестве консерванта или консерванта. Соль играет важную роль во многих аспектах жизни человека: питании, экономике, политике и войне. Египтяне сохраняли пищу путем соления или сушки на солнце; Римским солдатам платили солью; Кампания Наполеона в России потерпела неудачу из-за нехватки соли; а соль использовалась в торговле и обменивалась на рабов в Древней Греции (Пщола; Институт соли). Греки также солили рыбу и использовали ее как часть своего рациона.Позже они передали эту практику римлянам (Джей).

Консервация рыбы

Рыба очень скоропортящаяся и быстро портится при неправильном обращении. Свежая замороженная рыба обычно портится бактериями, а сушеная рыба обычно портится грибками (Сойка). Соление как метод сохранения рыбы использовалось на протяжении веков и во многих местах по всему миру, таких как Азия, Европа и Латинская Америка. Простота процесса засолки, низкая стоимость производства и легкость его сочетания с другими методами консервирования, такими как сушка или копчение, привели к его популярности и широкому использованию (Berhimpon et al.).

В обычном процессе сухого посола целая рыба выпотрошивается, очищается, промывается, сушится, укладывается в контейнеры с большим количеством NaCl между кусками, хранится для период соления или отверждения, а затем высушивают (с использованием солнечного света или искусственных закрытых сушильных камер). Период засолки зависит от нескольких факторов, включая желаемые характеристики созревания рыбы, вид рыбы, количество используемой соли и температуру хранения. Например, увеличение количества NaCl сокращает необходимое время хранения.

Использование соли для консервирования рыбы не ограничивается применением в сухом виде. Соль является важной добавкой при приготовлении ферментированной, маринованной или переработанной рыбы или рыбных продуктов. При приготовлении ферментированной рыбы добавляют известные концентрации соли, чтобы способствовать расщеплению белков и замедлять рост нежелательных гнилостных микроорганизмов. Кроме того, это позволяет расти желаемым, толерантным к NaCl (галотолерантным), ферментативным видам, таким как молочнокислые бактерии. Маринованную рыбу маринуют в рассоле или рассоле, содержащем уксус.Посолочная соль (содержащая нитрат натрия, NO 3 ) может быть добавлена ​​в рассол для замедления порчи и контроля микробной активности во время хранения (Педерсон и Мейланд). Другие ингредиенты — специи, сахар, травы или уксус — добавляются во время процесса для придания особого вкуса, текстуры или цвета. Сельдь, пикша и анчоусы — это виды рыб, которые часто продаются на рынке в маринованном виде.

При производстве переработанных рыбных продуктов добавление определенного количества NaCl способствует экстракции солерастворимых белков и образованию липкой пасты из мяса рыбы.Образование гелеобразной пасты может быть связано с образованием структуры белковой сети или полимеризацией тяжелых цепей миозина (Кумадзава, Нумадзава, Сегуро и Мотоки). В обработанных рыбных продуктах в панировке NaCl используется на этапе предварительного присыпания для улучшения адгезии жидкого теста к рыбе (Claus, Jhung-Won и Flick). Переработка рыбы создала нишу на рынке для продуктов, которые в противном случае были бы из-за чрезмерного вылова видов, низкой потребительской привлекательности, высоких затрат на переработку или ограниченного срока годности.

Соль, порча и консервирование

С годами порчи и патогенные микроорганизмы, в том числе молочнокислые бактерии, Pseudomonas spp., Staphylococcus spp., Salmonella spp., Cloensstridium per spp., Clostridium botulinum , Escherichia coli O157:H7 и Listeria monocytogenes, были связаны с рыбой и рыбными продуктами. Установлено, что в определенных концентрациях соль предотвращает рост многих микроорганизмов, оказывая подсушивающее действие на микробные клетки и ткани, что концентрирует в них растворенные вещества, создавая среду, непригодную для размножения микробов.Поскольку на некоторые галотолерантные или галофильные (солелюбивые) микроорганизмы соль не влияет, для борьбы с ними помогают дополнительные методы обработки, такие как сушка, нагревание, консервация или копчение. Вяленую рыбу (то есть вяленую методом посола), например, вялят и/или коптят для продления срока ее хранения.

Помимо микробной порчи, рыба с высоким содержанием липидов — лосось, сельдь и скумбрия — склонна к окислению и становится прогорклой по мере микробной порчи (Сойка).Из-за своей ненасыщенности рыбий жир подвержен окислению, а также легко приобретает прогорклый и неприемлемый запах и привкус во время хранения (Уотерман). После окисления жировых соединений продукты распада окисления липидов потенциально могут реагировать с белками и витаминами, что приводит к потере питательной ценности и качества рыбы (Покорный). Солено-вяленая рыба более склонна к окислению, чем рыба, консервированная другими способами, из-за воздействия на нее света и кислорода (Смит и Холе).Использование неочищенного NaCl (который содержит такие примеси, как хлориды, сульфаты, кальций и тяжелые металлы) ускоряет окисление липидов при переработке рыбы и негативно влияет на общее качество готового продукта (Yankah et al.).

Чтобы уменьшить неблагоприятное воздействие NaCl на окисление липидов, цвет и вкус рыбы, рыбу и рыбные продукты обрабатывают, подготавливают и обрабатывают при температуре охлаждения. Низкие температуры снижают скорость окислительных реакций и замедляют рост микробов.Продукты также могут быть упакованы под вакуумом после сушки и/или холодного или горячего копчения. Вакуумная упаковка создает среду, в которой практически отсутствует кислород, способствующий окислительному прогорканию. Хелатирующие агенты, биоконсерванты, антиоксиданты и другие соединения также могут быть добавлены для сохранения цвета, вкуса и целостности продуктов.

На протяжении всей истории NaCl был популярной и важной пищевой добавкой. Многие полезные свойства, которыми обладает NaCl, привели к его включению в некоторые необработанные и обработанные пищевые продукты.Его функциональность в качестве консерванта, катализатора экстракции растворимых в NaCl белков (связующее), усилителя вкуса и усилителя цвета сыграла важную роль в обработке и приготовлении пищевых продуктов. Усовершенствования и достижения в области технологий во всем мире позволили еще лучше использовать NaCl в пищевой промышленности, например, при производстве переработанных рыбных продуктов. Поскольку у соли есть свои ограничения и недостатки, условия ее использования должны быть оптимизированы, чтобы обеспечить потребителей безопасными продуктами питания, в то же время отвечая их потребностям и опасениям.

См. также Рыба; Ловля рыбы; йод; Мясо, Соленое; военные пайки; Сохранение; Поваренная соль; натрий.

БИБЛИОГРАФИЯ

Berhimpon, S., R.A. Souness, R.H. Driscoll, K.A. Buckle, and R.A. Edwards. «Поведение желтохвоста при засолке ( Trachurus mccullochi Nichols )». Журнал пищевой промышленности и консервации 15 (1991): 101–114.

Клаус Дж. Р., К. Джун-Вон и Г. Дж. Флик. «Переработанное мясо/птица/морепродукты». В Muscle Foods: технология мяса, птицы и морепродуктов, под редакцией Д.М. Кинсман, А. В. Котула и Б. К. Брайденстайн. Нью-Йорк: Чепмен и Холл, 1994.

Джей, Дж. М. Современная пищевая микробиология. 4-е изд. Нью-Йорк: Ван Ностранд Рейнхольд, 1992.

Клаассен, CD «Принципы токсикологии». В Casarett и Doull’s Toxicology: The Basic Science of Poisons, под редакцией CD Klaassen, MO Amdur и JA Doull. Нью-Йорк: Macmillan, 1986.

Кумазава Ю., Т. Нумазава, К. Сегуро и М. Мотоки. «Подавление затвердевания геля сурими ингибиторами трансглютаминазы. Journal of Food Science 60 (1995): 715–717, 726.

Педерсон, Э. и И. Мейланд. «Нитраты, нитриты и летучие нитрозамины в маринованной рыбе, приготовленной с добавлением нитратов». Zeitschrift. für Lebensmitteluntersuchung und forschung A [European food research and technology] 173 (1981): 359–361.

Pokorny, J. «Потемнение от липидно-белковых взаимодействий.» Progress in Food and Nutrition Science 5 (1981): 421–428

Пщола, Д.E. «Солёные продукты питания». Пищевая технология 51 (1997): 79–90.

Институт соли. Факты о соли . Александрия, Вирджиния: Институт соли, 2000.

Смит Г. и М. Хоул. «Обжаривание соленой вяленой рыбы». Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве 51 (1991): 193–205.

Уотерман, Дж. Дж. «Производство вяленой рыбы». FAO [Продовольственная и сельскохозяйственная организация] Fish Technical Paper , 160 (1976): 1–52.

Янках В.В., Т. Осима, Х. Ушио, Т. Фуджи и К. Коидзуми. «Изучение различий между двумя качествами соли по микробиологии, липидам и водоэкстрагируемым компонентам момони, ганского ферментированного рыбного продукта». Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве 71 (1996): 33–40.

Джеймс Л. Марсден Маха Н. Хаджмир

История соленой трески

Прямо под церковью Сан-Франсиску, недалеко от моста Мария Пиа, средневековые стены Порту спускаются с холмов и тянутся вдоль берегов реки Дору.Этот короткий, посыпанный солью участок, известный как muro dos bacalhoeiros (стена ловцов трески), ограничен причалами, где в прошлые века рыбацкие лодки швартовались, возвращаясь из Северной Атлантики. Почти 600 лет моряки суетились туда-сюда, выгружая грузы соленой трески, торговцы торговались о ценах, а торговцы нарезали свежеприбывшую рыбу для нетерпеливых покупателей гильотиноподобными лезвиями, прикрепленными к их лавкам. Сегодня набережные, может быть, и тише, но соленая треска ( bacalhau ) не менее заметна.

Кулинарное воплощение морского прошлого Порту, его можно найти в бесчисленных витринах вдоль набережной и доминировать в меню ресторанов, расположенных на стенах.

Часто говорят, что это национальное блюдо Португалии, bacalhau здесь готовят по-разному. Его можно тушить со сливками и картофелем ( bacalhau com natas ), запекать в виде шариков ( bolinhos de bacalhau ) или даже готовить в запеканке с яйцами, оливками и луком ( bacalhau à Gomes de Sá ).Но, как бы вы ни брали соленую треску, за ее богатым вкусом скрывается еще более богатая история. Растянувшись от Норвегии до Ньюфаундленда и от Арктики до Африки, это сказка, населенная викингами и басками, колонистами, торговцами и исследователями, преследуемая призраком рабства и вымирания.

 

Появление палочника

Атлантическая треска ( Gadus morhua ), из которой делается практически вся соленая треска, — замечательный зверь. Измерение до 1.2 м в длину и весом до 40 кг, он бродит по ледяным водам Северной Атлантики, от мыса Гаттерас до Гренландии и от Исландии до Баренцева моря, с почти аристократической уверенностью. Как и пикша, он идеально подходит для употребления в пищу человеком. Его белая мякоть плотная, слоеная и с низким содержанием жира; его кости легко отделяются; и, хотя его чаще всего ловят с помощью сетей, его можно поймать не более чем на леску с наживкой.

Рыбаки по обе стороны Атлантики ели треску с древнейших времен.Недавние археологические исследования показали, что он был важной частью рациона коренных американцев; и вполне вероятно, что он был пойман в прибрежных водах Скандинавии до начала исторических записей. Но практика консервирования трески появилась гораздо позже.

Скорее всего, она началась в конце восьмого или начале девятого века, когда корабелы-викинги начали строить первые корабли с килями. Изящные, элегантные и способные с легкостью преодолевать бурные волны, эти ранние ладьи позволили викингам путешествовать дальше, чем когда-либо прежде.Но если они собирались максимально использовать эту возможность, им нужно было как-то прокормить себя во время долгих путешествий. Код предложил идеальное решение. Хотя викинги были достаточно счастливы поймать его по маршруту , когда они могли, они предпочли сохранить его, прежде чем отправиться в путь, и положить его в запас, чтобы быть в безопасности. Вытащив треску из воды, они вспарывали ее, удаляли позвоночник и внутренности и сушили на открытом воздухе – иногда на деревянных стеллажах, но чаще на камнях у берега.При содержании воды всего 15-20% полученная «вяленая рыба» была прочной и, как следует из названия, твердой, как дерево ( stokfisk на западно-фризском языке означает «рыба-палочка»).

Первые упоминания о вяленой рыбе встречаются в «Саге об Эгиле» , самая старая из сохранившихся рукописей которой датируется примерно 1240 годом. В нем сообщается, что в 875 году Торфолд Квельдуфссон привез в Исландию запас вяленой рыбы из Хельделанда в центральной Норвегии. Также говорят, что Лейф Эриксон взял с собой припасы на Ньюфаундленд в ок.1001. Но вяленая рыба недолго оставалась заповедником викингов. Примерно во время путешествия Лейфа его переняли баски, чье мастерство мореплавателей должно было стать не менее заметным, чем у викингов. Благодаря им он вскоре был представлен другим мореплавателям по всей Европе, включая англичан, португальцев и неаполитанцев.

Вяленая рыба требует тщательной подготовки. Прежде чем его можно было приготовить, его нужно было замочить в воде на всего достаточно долго.Слишком долго, и он станет сырым; недостаточно долго, и это было бы похоже на обувную кожу. Но, тем не менее, он был очень универсальным, и его можно было приготовить по любому количеству восхитительных рецептов, от простого рагу до лютефиска , до сих пор являющегося скандинавской классикой . И чем больше нескандинавские моряки начинали ценить его достоинства, тем разнообразнее становились блюда. Говорят, что после кораблекрушения на острове Рёст в 1432 году, например, венецианский капитан Пьетро Керини популяризировал версию того, что позже стало известно как baccalà alla vicentina .Если первоначальная популярность вяленой рыбы была связана с ее пригодностью для дальних путешествий, то своей прочной славой она обязана христианскому календарю. На протяжении досовременного периода христианский календарь был приправлен постами, во время которых нельзя было есть мясо. Хотя в прибрежных районах можно было рассчитывать на свежую рыбу, в других местах этого не было. Stockfish предложил альтернативу. Простая в хранении, дешевая в покупке и вкусная в еде, она гарантировала, что каждый может быть уверен, что на ужин будет что-то вкусное, несмотря ни на что.

 

Стоит своих денег

Только с (повторным) открытием Джоном Кэботом Ньюфаундленда в 1497 году появилась соленая треска. Достигнув побережья Северной Америки, Кэбот получил доступ к самым богатым и обильным запасам атлантической трески на планете. Учитывая огромную популярность вяленой рыбы в Европе, он и его современники быстро поняли, какую огромную прибыль можно получить от эксплуатации этого ресурса. Была только одна проблема: если сушить треску в засушливом воздухе Скандинавии было достаточно легко, то душный климат Ньюфаундленда делал такую ​​практику невозможной.Единственным решением было посолить перед тем, как высушить.

После улова корабли причаливали к берегу и готовили рыбу почти так же, как и раньше. После того, как треска была выпотрошена, куски мяса были упакованы между слоями соли в бочках. Это снизило содержание воды примерно до 60 процентов. По прошествии подходящего периода рыбу удаляли и максимально сушили, чтобы еще больше снизить содержание воды, примерно до 40 процентов. Этого было достаточно, чтобы продержаться долгое плавание через Атлантический океан, и он произвел более универсальный продукт, который был поглощен европейскими рынками.Он был особенно популярен на Пиренейском полуострове, где его название bacalhau (на португальском языке) или bacalao (на испанском языке) было взято из голландского kabeljauw , которое само по себе происходит — несколько неуклюже — от французского слова, обозначающего свежую треску ( кабайо ). Но его также охотно употребляли итальянцы и далматинцы, некоторые из которых — довольно запутанно — использовали одно и то же слово ( baccalà ) как для соленой трески, так и для вяленой рыбы.

Немногим более века спустя соленая треска стала одним из основных продуктов атлантической торговли.К 1660 году английские рыбаки ежегодно засаливали не менее 150 судов для европейского рынка. Благодаря спросу вдоль побережья Новой Англии были созданы рыболовные станции. Менее чем за десять лет поселенцы основали более полудюжины различных «тресковых» поселений только в Массачусетсе. И деньги посыпались рекой.

Но именно сахар превратил соленую треску из ценного товара в экономическую сенсацию. К концу 17 века большая часть Карибского бассейна была отдана под производство сахара.Тростник выращивали на больших плантациях, и его выращивание было, как известно, трудоемким. Чтобы снизить затраты, владельцы плантаций все больше полагались на рабов, привезенных из Западной Африки. Но была проблема: чтобы выращивать достаточно еды для содержания большого количества рабов, владельцам плантаций приходилось отводить большие участки своей земли для сельскохозяйственных культур или животных, чего они делать не хотели. Их решение состояло в том, чтобы вместо этого давать рабам соленую треску.

Рыбаки Новой Англии не могли поверить своему счастью.Хотя соленую треску было относительно легко производить, процесс засолки и сушки мог пойти не так, как надо. Поскольку европейцы стали очень требовательны к качеству своей соленой трески, бракованную продукцию раньше выбрасывали. Но владельцы плантаций не были столь разборчивы. Заботясь только о том, чтобы дешево накормить своих рабов, они брали все, что могли предложить жители Новой Англии, при условии, что цена была подходящей. Это означало, что жители Новой Англии могли превращать отходы в прибыль — и родилась новая прибыльная торговля.Вскоре производители покинули европейские рынки, чтобы сосредоточиться на производстве низкосортной соленой трески для Карибского бассейна.

Это было только начало. Производителям не потребовалось много времени, чтобы понять, что, если они собираются отправлять суда с соленой треской в ​​Карибское море, они могут также реинвестировать свою прибыль в ценные карибские продукты, которые они могли бы продать обратно в Новую Англию. К 1640-м годам капитаны возвращались с трюмами, полными соли, сахара, индиго, хлопка и даже табака. Но настоящие деньги были в рабах.Корабли Новой Англии пересекали Атлантику, покупали рабов на островах Зеленого Мыса или в Западной Африке, продавали их в Карибском море, а затем доставляли груз специй и волокон обратно в Новую Англию. Затем они возвращались с соленой треской, необходимой для кормления рабов, которых они продали ранее, и весь процесс начинался заново. Это был классический случай создания рынка, и он принес 90 419 огромную прибыль, особенно после 1713 года, когда разработка шхуны, более быстрого и изящного корабля, резко сократила время в пути.К началу 18 века треска занимала настолько важное место в экономике Новой Англии, что в бостонской ратуше даже с потолка свисала золотая треска.

 

Религиозное почитание

Приостановление атлантической работорговли и окончательная отмена рабства положили конец этой торговле, но соленая треска продолжала процветать. Он оставался популярным в Скандинавии, Испании и на Карибах, сохранившись в таких блюдах, как bacalaitos (Пуэрто-Рико), аки и соленая рыба (Ямайка).Он также продолжал оставаться фаворитом посетителей в Италии, особенно в Венето, приобретая особую популярность среди более бедных слоев общества. Даже в конце 19 века магазины в более бедных кварталах городов Венето каждый четверг вывешивали вывески с надписью: Domani baccalà e ceci (Завтра соленая треска и нут). На юге Франции, недалеко от Нима, бедные солевары, которые обменивали мешки своей продукции на сушеную треску, разработали brandade de morue — восхитительную эмульсию, приготовленную из оливкового масла, чеснока, лимонного сока и трав.В Португалии он стал объектом почти религиозного почитания.

Появление паровых траулеров в начале 20 века еще больше стимулировало потребление соленой трески. Но надпись была на стене. Когда после Второй мировой войны появились крупные коммерческие морозильники, потребность в солении трески испарилась, и теперь огромные количества замороженной трески поставлялись нетерпеливым потребителям по обе стороны Атлантики. Последствия были разрушительными. К 1990-м годам вылов трески был почти на грани исчезновения.Тем не менее, если квоты будут введены в действие, все еще есть надежда, что запасы могут восстановиться, и что соленой треской будут наслаждаться в Порту muros dos bacalhoeiros для будущих поколений.

 

Александр Ли — научный сотрудник Центра изучения эпохи Возрождения Уорикского университета. Его следующая книга, Макиавелли: его жизнь и времена , будет опубликована Picador в марте 2020 года.

Сколько хранится вяленая соленая рыба

Правильно обработанная и сушеная рыба может храниться без порчи от 6 до 12 месяцев! Это много времени и отличный способ сохранить еду, чтобы взять ее с собой в поход, кемпинг, в качестве закуски на тропе или просто что-нибудь съесть дома, если вы предпочитаете вкус.

Срок годности соленой рыбы истекает?

Осмотрите соленую треску на наличие признаков контакта с влагой. Соленая треска хранится годами при правильном хранении, но влага делает ее уязвимой для порчи и брожения. Любые мягкие или пятнистые участки на мякоти или любое обесцвечивание обычно указывают на повреждение от влаги.

Сколько хранится вяленая соленая рыба?

Вяленая рыба, в зависимости от метода консервации и среды, в которой она хранится, может храниться от нескольких месяцев до одного года.Тем не менее, большинство рекомендовало бы вам не позволять этому проходить более 2 месяцев.

Сколько можно хранить соленую рыбу?

Соленая треска может храниться в вашем холодильнике почти вечно, придавая совершенно новый смысл еде из кладовой. Перед употреблением в пищу продукт необходимо замочить в холодной воде на один-три дня, меняя воду два-три раза в день.

Как хранить соленую вяленую рыбу?

Ответ: Эти продукты следует хранить в отдельном помещении от других пищевых продуктов.Это сведет к минимуму потенциальное перекрестное загрязнение и передачу запаха другим пищевым продуктам. Температуры хранения в порядке, но я бы рекомендовал держать температуру ближе к +2°C, чем к +4°C.

Может ли соленая треска испортиться?

Соленая треска на 80% состоит из белка и практически не содержит ни воды, ни жира, поэтому при хранении в сухом месте она не портится в течение очень длительного времени. Его хранили во время длительных морских путешествий — и хранили в жарком и сухом климате — без холодильника на протяжении веков.Пока соленая треска хранится сухой, она вряд ли испортится.

Сколько хранится китайская соленая рыба?

В южном Китае среднегодовая температура и влажность высоки и благоприятны для роста таких бактерий, как стафилококки (Armstrong & Eng, 1983; Zou et al., 1994). Соленая рыба хранится от 4 до 5 месяцев до употребления.

Имеет ли вяленая рыба срок годности?

Общеизвестно, что вяленая рыба хранится 3-5 месяцев при комнатной температуре и правильной упаковке.

Сухой корм для рыб имеет срок годности?

Если вы правильно храните сушеный корм для рыб в сухом месте и держите его подальше от влаги, его можно будет использовать даже в течение нескольких месяцев после истечения срока годности. Тем не менее, всегда читайте срок годности на коробке. Наполните небольшой контейнер сухим кормом для рыб и кормите рыб из этого контейнера.

Нужно ли охлаждать соленую рыбу?

Удалите все кости из рыбы, прежде чем разделывать ее и использовать в рецепте.После приготовления соленая треска скоропортится и должна храниться в холодильнике в течение двух часов после приготовления, чтобы предотвратить рост вредных бактерий.

Нужно ли хранить соленую треску в холодильнике?

Соленая треска почти неограниченно долго хранится в холодильнике или при комнатной температуре. Вы можете обернуть его в несколько пластиковых пакетов для пищевых продуктов, чтобы контролировать запах. Соленую треску необходимо замочить на ночь перед приготовлением, чтобы удалить соль. Когда треска будет готова, проведите пальцами по рыбе, нащупывая кости.

Можно ли хранить вяленую рыбу в холодильнике?

Храните вяленую рыбу в сухом прохладном месте.Поместите вяленую рыбу в герметичный стеклянный или пластиковый контейнер в кладовой. Рыбы должно хватить на 1-2 недели. Вяленую рыбу также можно хранить в холодильнике 3-4 недели.

Сколько можно хранить вяленую рыбу?

Перед приготовлением промойте и замочите рыбу на несколько часов. Сушка — популярный метод среди моряков, возможно, потому, что он не требует специального оборудования или большого запаса соли. Правильно высушенная рыба должна храниться до двух месяцев.

Сколько хранится вяленая рыба?

«Наши исследования показывают, что вяленая рыба хранится более двух лет, если она хранится в сухих и прохладных условиях», — говорит Сьюрдур Йоэнсен, старший научный сотрудник Nofima.

Какой срок хранения копченой рыбы?

Копченая рыба в вакуумной упаковке хранится от двух до трех недель или от двух до трех месяцев в замороженном виде. Соление рыбы включает в себя натирание рыбы сухим рассолом из соли, сахара и специй и хранение ее в холодильнике в течение двух-трех дней.

Как понять, что треска вредна?

Как определить, что сырая треска вредна? Лучше всего понюхать и посмотреть на треску: признаки плохой трески — кислый запах, тусклый цвет и слизистая текстура; выбрасывайте любую треску с неприятным запахом или внешним видом.

Как узнать, что рыба пропала?

Некоторыми общими чертами плохой рыбы являются слизистая молочная мякоть (толстый скользкий налет) и рыбный запах. Это сложно, потому что рыба вонючая и слизистая по своей природе, но эти черты становятся гораздо более выраженными, когда рыба испортилась. Свежее филе должно блестеть, как будто оно вышло из воды.

Как регидратировать соленую треску?

Просто удалите кусочки трески и очистите чашу от остатков соли. Рыбу промойте под проточной водой, снова поместите в миску и добавьте свежей воды.Я обычно оставляю на 48 часов и меняю воду 3-4 раза в день.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.