HomeРазноеЗасолить речную рыбу: Пряный посол речной рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Засолить речную рыбу: Пряный посол речной рыбы — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Лучший рецепт засолки речной рыбы. Попробуйте опровергнуть — Охота и рыбалка — 8 сентября — 43545778246

Рыбалка для большинства не заканчивается с возвращением с водоема домой. С пойманной рыбой нужно что-то делать. Многие предпочитают засаливать, чтобы потом употреблять в сушеном виде под бокал охлажденного пенного напитка. 

Сегодня расскажем, как вкусно засолить свой улов — речную рыбу. 

Процесс засолки достаточно прост, но это позволит наслаждаться, растянув удовольствие от потребления собственного улова на длительный срок.

Лучшие виды речной рыбы для засолки

Речная рыба  идеально подходит для сушки и засолки. Оптимальными считаются виды рыбы, которые имеют не особо крупный размер — плотва, красноперка, чехонь, подлещик, густера, карась, окунь. Чем жирнее рыба. Тем вкуснее получается она в готовом виде. 

Варианты домашней засолки

Существует несколько вариантов домашней засолки рыбы, в их числе: 

  • сухая засолка;
  • Иди засолка в тузлуке (рассоле).

Главные правила, которых следует придерживаться – это верно подобранная посуда и ингредиенты хорошего качества.

Солят рыбу в стеклянной или эмалированной посуде

Основные правила домашней засолки рыбы

  1. Посуда для засолки должна быть или эмалированная, или стеклянная. На крайний случай в пластиковой.
  2. Соль обязательно должна быть крупная.
  3. Самый вкусный посол получается из свеже пойманной рыбы. Но, если такая рыба отсутствует, то можно засолить и мороженную рыбу, которую перед этой процедурой нужно обязательно разморозить. 

Специи

Вне зависимости от варианта засолки и вида рыбы, при засолке рыбы можно добавить следующие специи:

  • Горошины душистого перца;
  • Лаврушку;
  • Орех мускатный;
  • Горошины обычного перца черного;
  • Кориандр;
  • Семена горчицы;
  • Гвоздику;
  • Сухие укроп, анис, тмин;
  • Имбирь;
  • Корицу.

Чтобы посол получился пряным, помимо соли некоторые добавляют сахар. Но это на любителя.  

Процесс засолки

Чтобы речная рыба засаливалась в рассоле, вовсе необязательно добавлять воду. Сока, который будет выделяться из рыбы, будет вполне достаточно. 

  • Дно посуды, в которой будет засаливаться рыба, нужно посыпать слоем соли;
  • Затем добавить выбранные специи;
  • Далее уложить рыбу в один слой;
  • Далее снова слой соли и специй, потом опять рыба;  
  • Последний слой должен быть соль и специи. Далее емкость накрывается крышкой или тарелкой, диаметр которых меньше чем сама емкость. И ставится небольшой груз. 

Груз нужен для того, чтобы вся рыба находилась в образовавшемся соке — рассоле. Емкость с рыбой следует поставить в холодильник или убрать в погреб. 

Время сушки зависит от собственных вкусовых пристрастий

В зависимости от размера рыбу солят 3 — 7 дней. 

Потом рыбу необходимо ополоснуть под проточной водой от излишков соли и развесить для сушки. 

Сушат рыбу опять же, основываясь на свои вкусовые пристрастия — от трех до 10 дней. Кто как любит — если посуше, то сушить нужно дольше, если любите полусырую, то время сушки сокращается. 

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

Засолка речной рыбы

Как солить речную рыбу: щуку, жереха, голавля, язя “под лососину” или “под красную рыбу” в домашних условиях.

Речная рыба домашнего посола, бесспорно, является отменным лакомством и превосходным украшением каждого стола. К тому же, приготовить вкуснейшее лакомство вовсе не трудно и не дорого, с процессом засолки без проблем справится даже начинающий кулинар.

Предлагаем элементарный по своему составу и простоте исполнения рецепт засолки обычной рыбы. Это может быть жерех, щука, язь или голавль.

На один килограмм рыбы нужно подготовить около двухсот грамм, так называемой, сухой засолочной смеси.

Для сухой засолки потребуется набор специй, который точно есть в каждом доме: две части соли, одна часть сахара, щепотка черного перца. По желанию можно добавить немного кориандра и любых других любимых специй.

Берем 1 килограмм щуки, жереха, голавля или язя и вскрываем рыбу по всей длине. Чтобы заготовка получилась действительно вкусной и ароматной, рыбу не нужно промывать, лучше просто протереть ее чистым кухонным полотенцем.

Голову и плавники нужно предварительно отрезать, можно оставить их для приготовления ухи.

Внутри и снаружи равномерно посыпаем рыбу заранее подготовленной засолочной смесью. Лучше делать это умеренно, чтобы не перестараться.

После этого нужно поместить потенциальное соленое блюдо в подходящую по размерам кастрюлю под умеренный гнет. После чего емкость требуется поставить в прохладное место — в холодильник, погреб или просто вынести на балкон.

Что радует, долго ожидать пока соленая рыба дойдет до нужной кондиции не требуется. Уже через парочку дней ее можно смело ставить на стол и с удовольствием употреблять.

Рыба такого домашнего сухого посола очень похожа по вкусовым характеристикам и внешнему виду на лососину.

Смотрите также видео: Засолка крупной речной рыбы . Как сохранить и не протушить!

LiveInternet

LiveInternet

Рубрики
  • здоровье (141)
  • от простуды (37)
  • диабет (11)
  • косметика (94)
  • уход за кожей (55)
  • уход за волосами (23)
  • кремы (7)
  • уход за ногами (4)
  • маникюр (2)
  • полезные советы (72)
  • шитье (68)
  • техники (28)
  • выкройки (22)
  • сумки (7)
  • огород и цветник (66)
  • заговоры и приметы (45)
  • бисер (40)
  • вышивка бисером (4)
  • броши (2)
  • вязание с бисером (2)
  • вышивка крестом (28)
  • журналы по вязанию (22)
  • просто красиво и интересно (22)
  • полезные ссылки (21)
  • рисование (21)
  • раскраски (7)
  • позитивчик (17)
  • комнатные растения (13)
  • вязанная игрушка (7)
  • прически (6)
  • пластиковые бутылки (5)
  • Машинное вязание (4)
  • вышивка лентами (4)
  • музыка (3)
  • переводчики и словари (3)
  • логопедия (2)
  • Барджелло (2)
  • вышивка на пластиковой канве (2)
  • автомобиль (2)
  • книги (2)
  • English (1)
  • Вязанная сумка (1)
  • букет из конфет (1)
  • Вышивка крючком (1)
  • забавные поделки (1)
  • обувь (1)
  • игры (0)
  • вязание крючком (345)
  • платья и туники (87)
  • блузы (42)
  • для детей (22)
  • узоры (16)
  • кардиганы, жакеты, жилеты (16)
  • безотрывное вязание (15)
  • свитера и полуверы (11)
  • вязанные мотивы (3)
  • пальто (2)
  • ленточное кружево (1)
  • тунисское вязание (1)
  • шапки (1)
  • филейное вязание (103)
  • шали (9)
  • юбки (44)
  • вязание по пластиковой канве (1)
  • вязание спицами (1089)
  • платья, туники (215)
  • кардиганы, жакеты, жилеты (195)
  • для детей (58)
  • для мужчин (44)
  • пальто (29)
  • шарфы и снуды (12)
  • декор из ниток (1)
  • манишки (1)
  • пончо и накидки (23)
  • свитера и полуверы (259)
  • топы (79)
  • узоры (108)
  • шали, палантины (44)
  • шапки (10)
  • юбки (47)
  • дизайн интерьера (43)
  • мебель своими руками (8)
  • креатив (6)
  • кулинария (1638)
  • выпечка (271)
  • торты (194)
  • заготовки (173)
  • десерты (146)
  • закуски (139)
  • рыба (81)
  • алкогольные напитки (37)
  • первые блюда (28)
  • печеньки (22)
  • из лаваша (14)
  • диетические блюда (13)
  • соусы (10)
  • пасха (10)
  • мультиварка (9)
  • блины и оладьи (8)
  • постные блюда (7)
  • карвинг (7)
  • фарш (7)
  • прохладительные напитки (5)
  • приправы (1)
  • вторые блюда (281)
  • салаты (314)
  • поделки (213)
  • новый год (64)
  • квиллинг (30)
  • вырезание из бумаги (23)
  • пасха (23)
  • открытки (19)
  • оригами (18)
  • день св. Валентина (9)
  • мягкая игрушка (5)
  • ракушки (5)
  • кофейные зерна (3)
  • рождество (3)
  • бумажные куклы (2)
  • лепка (2)
  • скрапбукинг (2)
  • фетр (1)
  • плетение из резиночек (1)
  • смотреть онлайн (11)
  • техники вязания (125)
  • фитнес (82)
  • диеты (37)
Поиск по дневнику
Подписка по e-mail
Постоянные читатели
Сообщества
Статистика

ЗАСОЛКА ЛЮБОЙ РЫБЫ (НЕСКОЛЬКО РЕЦЕПТОВ)

Четверг, 03 Июля 2014 г. 06:33 + в цитатник

Засолка любой рыбы (несколько рецептов)

Засолка любой рыбы (несколько рецептов)

Рецептов засолки я думаю, что Вы знаете много, но в одних рекомендуют солить одного вида, в других другого. В этом посте решила опубликовать несколько рецептов для любой рыбы, чтобы Вам было удобнее иметь один рецепт, а не искать в разных местах.

Хотя сейчас можно купить любую рыбы в магазине, но иногда хочется засолить самим и попробовать свое приготовление.

Быстрый способ засолки

Для быстрого способа засолки берется любая рыба. Посолив этим способом рыбу можно кушать уже через 2 часа. Но, если не торопитесь, то можно оставить рыбу в холодильнике, чтобы она пропиталась по — лучше маслом.

Ингредиенты: рыба — 2 шт., лук — по вкусу, вода (комнатной температуры) — 400 мл, соль — 2 ст. л., масло подсолнечное — 200 мл, лавровый лист — 3 шт., гвоздика — 3 шт., перец (горошком) — 10 шт., кориандр (горошком) — 1 ч. л., уксус столовый 6% — 9% (яблочный) — 2 ст. л..

Приготовление: рыбу почистить от внутренностей и промыть холодной водой. Снять шкурку и аккуратно отделить филе от хребта и нарезать на кусочки.
В воде растворить соль. Рыбу сложить в миску и залить водой с солью. Оставить на 2 ч. при комнатной температуре.


Масло перемешать с уксусом. Лук порезать полукольцами.
Рассол вылить, а рыбу ополоснуть проточной водой.
Складывать рыбу в миску (банку) чередуя с луком и специями и в конце залить маслом. Рыба готова, но через несколько часов она будет еще вкуснее.

Засолка морской рыбы

Для этого способа взять морскую рыбу следующих сортов: скумбрия, сельдь, сардина, ставрида, красная рыба

Способ быстрой засолки:

Ингредиенты: 1 килограмма свежая или свежемороженная рыба — 1 кг, соль — 1 ст. л., сахар — 2 — 3 ч. л., чеснок — 3 — 4 зубчика, кориандр — 1 ч. л. зёрен, лавровый лист — 5 — 6 шт., перец чёрный молотый..

Приготовление: от рыбы необходимо отделить голову и хвост, затем очистить её от внутренностей и промыть в холодной воде. Затем обработанную таким образом рыбу разрезать на 5 — 6 кусков. Соль и сахар смешать и полученной смесью натереть каждый кусочек.

После немного просыпать молотым перцем. Чеснок порезать на мелкие дольки и положить внутрь каждого кусочка рыбы. Рыбу следует солить в эмалированной или стеклянной посуде, обсыпав её зёрнами кориандра, и проложив между кусочками лавровый лист. Время просолки рыбы 4 — 6 часов, после чего её можно смело употреблять в пищу.

Способ медленной засолки:

Ингредиенты те же самые, как и для быстрой засолки.

Приготовление: В одном литре воды комнатной температуры, надо развести 1 ст. л. соли и 2 — 3 ч. л. сахара. Рыбу разделать тем же способом, что и в предыдущем рецепте. Уложить в посуду и добавить чайную ложку кориандра, 10 — 12 горошин душистого перца, 15 — 20 горошин чёрного перца, 2 — 3 гвоздики, 5 — 6 шт. лаврового листа, 3 — 4 мелко нарезанные дольки чеснока. Затем залить рыбу маринадом. Время засолки 4 — 5 дней. Рыба, засоленная таким образом, обладает восхитительным вкусом и ароматом

Засолка сельди

Ингредиенты: сельдь — 1 — 2 шгт, каменная соль — как можно больше, растительное масло, лук — по вкусу, гвоздика — 2 — 3 шт. , кориандр — щепотка

Приготовление: рыбу нужно обезглавить, распотрошить и обильно посыпать каменной крупной солью. Можно использовать и мелкую соль, но вкус получившегося продукта будет не таким нежным, поэтому лучше всего подойдет каменная соль. Не жалейте соли, остатки всегда можно смыть.Покрывать сельдь солью необходимо не только снаружи, но и закладывать ее внутрь. Таким образом, подготовленную рыбу нужно завернуть в полиэтиленовые пакеты и разместить на подносе или любой другой переносной плоскости, после чего положить в холодильник. Важно: вся засоленная селедка должна быть разложена в один слой

Далее берется кастрюля (5л) и наполняется водой, она будет использоваться в качестве гнета. По истечении трех — четырех дней рыбу нужно промыть холодной водой и разрезать на кусочки. В банку (0,5л) слоями укладывается рыба и нарезанный кольцами репчатый лук, после чего в банку заливается растительное масло. Теперь осталось только закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на два — три дня.

В таком виде соленая селедка может храниться как минимум 2 недели, а то и больше. Кости из рыбы удаляются непосредственно перед ее употреблением, причем на вкусовые качества это так же влияет. Например, если удалить кости перед засолкой, то вкус рыбы уже не будет таким нежным. Если любите пряную сельдь, то во время засолки к соли можно добавить немного кориандра и гвоздики (на одну сельдь достаточно 2 — 3 шт. гвоздики и щепотка кориандра). Пряную сельдь не обязательно пропитывать маслом.

Сельдь пряная

Пряности брать на свой вкус. Время на маринование — 48 ч.

Ингредиенты: рассол на 1 литр воды: соль — 4 ст.л., сахар — 1,5 ст.л., уксус — 80 мл. Кориандр — 1 ч.л., можжевельник — 6 ягод, гвоздика — 2 шт., душистый перец — 4 шт., черный перец — 0,5 ч.л., лавровый лист — 3 шт., сельдь (свежая/мороженая) — 2 шт..

Приготовление: Все ингредиенты для рассола и воду поместить в небольшой сотейник.
Довести до кипения и мешать до полного растворения соли и сахара. Снять с огня и полностью остудить. Сельди выпотрошить, отрезать голову, хорошо помыть и положить в лоток. После залить остывшим рассолом и оставить на 48 ч. в холодильнике, время от времени поворачивая рыбу. Сельдь готова. Хранить в рассоле не дольше недели, в холодильнике. Без рассола, в лотке 2 недели.

Засолка свежемороженной рыбы

Ингредиенты: рассол для соления на 1 л воды: соль — 2 ст.л., сахар — 1 ст.л., укроп — 2- 3 ст л.(можно свежий), черный перец — 2 ч.л., базилик (сухой) — по желанию.

Приготовление: рыбы вымыть, обсушить салфеткой и разрезать на кусочки. На пищевую плёнку выложить рыбу, предварительно макнув в смесь для соления с 2-х сторон.
Всю рыбу плотно прижать, обернуть плёнкой и поместить в полиэтиленовый пакет на 1 сутки. Затем рыбу выложить на блюдо, добавить несколько капель лимонного сока и 2 — 3 столовые ложки растительного масла. Рыба готова.

Маринад для красной рыбы

Ингредиенты: рыбное филе 1 кг, морская соль — 4 ст.л., сахар — 2 ст.л., цедра лимона — 1 шт., укроп (зелень) — 20 г, коньяк — 0,5 — 1 ст.л.

Приготовление: кусок рыбного филе натереть солью и сахаром. Обвалять в лимонной цедре и укропе и положить в лоток. Сбрызнуть коньяком и закрыть пищевой пленкой, слегка надорвав ее, чтобы был доступ воздуха.
Поставить в холодильник на несколько часов: минимум 4 часа для слабосоленого вкуса, а лучше на ночь.

Приятного аппетита!

СЛОВО И ДЕЛО

Право свободно высказывать своё мнение гарантировано ст. 29 Конституции РФ

Как правильно солить рыбу
  • Получить ссылку
  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest
  • Электронная почта

Россия — страна настоящих мужчин! А каждый настоящий мужчина испокон веков был добытчиком и кормильцем! Предки наших мужиков приносили в свои семьи лично добытую дичь и рыбу, за что удостаивались любви и уважения от жен и соплеменников.

У современных «правильных мужиков» сохранилась неуёмная тяга к охоте и рыбалке, хотя приносят они домой намного меньше дичи и рыбы, нежели их предки.

В наше время российские мужчины часто проводят свободное время на рыбалке, постоянно приносят домой пойманную рыбу. У многих возникает вопрос — как переработать свой улов, чтобы получился вкусный и здоровый продукт? Казалось бы, что тут сложного — засыпал рыбу солью, через определенное время вывесил просохнуть и все, рыба готова к употреблению. Однако, получение вкусной вяленой рыбы в домашних условиях требует определенных познаний и опыта.

Сегодня я расскажу, как правильно солить рыбу в домашних условиях. Этот рецепт засолки основан на личном многолетнем опыте «рыболова-добытчика».

Итак, рецепт засолки рыбы в домашних условиях

Соль для домашнего соления рыбы лучше всего использовать так называемую каменную, т.е. крупного помола. Мелкая соль марки «Экстра» плохо подходит для засолки рыбы, поскольку сразу же образует на поверхности рыбы своеобразный солёный панцирь, препятствующий выходу жидкости из рыбьего мяса.
Категорически откажитесь от применения йодированной соли, в противном случае вы просто испортите рыбу.

Для посола рыбы лучше использовать эмалированную и нержавеющую посуду. Для засолки большого количества рыбы отлично подойдут деревянные бочонки. Не применяйте для соления рыбы посуду из окисляющихся материалов и пластика. Вы же солите рыбу для себя и своей семьи!

Рыбу перед солением необходимо промыть в чистой воде, идеальный вариант — смыть с рыбы всю (!) слизь. Существует распространенное мнение, что если рыбу перед солением не мыть — она получится вкуснее. Абсолютно неверное мнение! Оставленная слизь на рыбе вместе с солью образует соляной панцирь. Это нарушает естественный обменный процесс между рыбой и соляным раствором. После промывки рыбы и удаления с неё слизи немного просушите рыбу — просто дайте стечь воде.

Перед укладкой рыбы в посуду для засолки обязательно пересортируйте свой улов. На дно посуды следует укладывать наиболее крупную и толстую рыбу. Мелочь уложите сверху.

Не следует солить вместе в одной посуде рыбу разных пород. Есть виды рыб, присутствие которых в общей емкости для засолки может негативно отразиться на вкусе готовой вяленой рыбы.

Так, например, линя, щуку, бычка и красноперку лучше засаливать отдельно от плотвы (тарани), леща, густеры, окуней, чехони, судака, берша, рыбца, шемаи, уклейки. Последние перечисленные 10 видов рыб могут быть успешно засолены вместе в одной посуде.

Этот вопрос вызывает много споров. Мой рецепт посола рыбы основан на личном опыте. Качество готовой рыбы подвергалось лабораторному анализу.

Сколько солить рыбу :

— Рыба длиной до 20 см. солится 5-6 дней. Больший срок указан для рыб с более толстым телом и более жирных: карась, рыбец, шемая;
— Рыба длиной от 20 до 25 см. солится 7-8 дней. Больший срок указан для рыб с более толстым телом и более жирных;
— Рыбу длиной более 27-28 см. необходимо солить 8-10 дней. При этом рыбу следует распластать, т. е. разрезать вдоль позвоночника, развернуть и удалить внутренности.

Технология посола рыбы

На дно чистой сухой посуды засыпают соль слоем 5-6 мм. Затем начинают укладывать рыбу слоями. Каждый уложенный слой также сверху засыпается солью. В жабры крупных рыб (длиной более 20-22 см.) можно засыпать по щепотке соли. Последний слой рыбы полностью засыпается солью, сверху укладывается гнёт (плоская тарелка или блюдо, и груз). Вес гнёта выбирается в зависимости от общей толщины уложенных слоёв рыбы. Для слоёв толщиной 10 см. достаточно установить гнёт весом 1 кг. На рыбозаводах, производящих засолку рыбы в глубокой таре, например в бочках, используется гнёт весом в 12 -13 кг.
Гнёт препятствует образованию в брюшной полости рыбы газов и патогенной микрофлоры.

Лучший температурный режим для засолки рыбы — 6-8 градусов выше нуля. Если процесс засолки рыбы будет происходить при более высокой температуре — следует увеличить срок нахождения рыбы в соли или соляном растворе. Солить рыбу при температуре более 20 градусов не рекомендуется.

Вымачивание рыбы перед сушкой

Вымачивание обязательный процесс, призванный удалить из рыбы излишки соли. Однако широко распространено ошибочное мнение о длительности вымачивания: сколько дней рыба солится — столько часов вымачивается. Абсолютно неверно! Рыба лишней соли не возьмёт. Длительность вымачивания составляет 2,5 — 3,5 часа в прохладной воде, воду следует периодически менять.
После вымачивания рыбу следует хорошенько промыть и дать стечь воде. После этого рыба готова к вывешиванию для сушки.

В домашних условиях, когда нет специальных помещений или защищенных антимоскитной сеткой камер для сушки рыбы, рыбу следует вывешивать для сушки поздно вечером с наступлением темноты. Место сушки рыбы должно обладать движением воздуха: легкий ветерок, сквозняк или принудительная вентиляция. Темное время суток будет защитой от мух, которые потенциально могут отложить в сырую рыбу свои личинки. Но в темноте мухи не летают, за ночь вывешенная рыба немного подсохнет, на следующее утро на сухую рыбу муха свои личинки уже не отложит.

Если по каким либо причинам рыба за ночь не успела просохнуть, например — сырая погода, ночной туман и т.д. — смажьте поверхность рыбы подсолнечным маслом. Это будет являться надежной защитой от мух.

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Засолка жирных видов рыб

Отдельно следует рассказать о засолке особо жирных пород рыб: жереха, толстолобика, шемаи, рыбца. В летний период времени и жаркую погоду солить такую рыбу следует в холодильниках, ледниках, либо в достаточно прохладных погребах. Крупную рыбу следует перед засолкой предварительно распластать.

Вот собственно и все секреты соления рыбы в домашних условиях. Вы засолили и повесили рыбу для сушки. Через 4-7 дней (в зависимости от погоды) пойманная вашими руками рыба будет готова к употреблению. Порадуйте себя и своих близких прекрасной соленой рыбкой!

Уважаемый читатель! Ваше мнение о публикации полезно для развития блога! Оставьте, пожалуйста, Ваш комментарий! Спасибо .

5 вкусных рецептов засолки рыбы в домашних условиях

Рецепт засолки красной рыбы или речной отличается простотой. В домашних условиях важно правильно определить соотношение филе или тушек и соли. Рыбку необходимо брать свежую либо мороженую, целиком или стейками. Для получения слабосоленого продукта необходимо несколько часов, более соленый вкус требует 1-2 суток.

Как солить красную рыбу

  • Время: 2 часа.
  • Количество порций: 2 персоны.
  • Сложность: легкая.

Рецепт засолки красной рыбы в домашних условиях предполагает использование рыбки хорошего качества.

Для посола используются горбуша, семга, форель.

После окончания соления готовое блюдо используется для бутербродов.

Ингредиенты:

  • сахар, соль – по 15 г;
  • стейк семги – 250 г;
  • масло растительное – 60 г;
  • перец черный молотый – 3 г.

Способ приготовления:

  1. Посол красной рыбы в домашних условиях начните с обработки тушки.
  2. Перед использованием слегка подморозьте рыбину.
  3. В отдельной посуде смешайте специи.
  4. Нарежьте стейк тонкими ломтиками.
  5. На дно пластикового контейнера уложите пищевую пленку.
  6. Промажьте маслом, посыпьте смесью специй.
  7. Выложите первый слой семги.
  8. Снова залейте маслом, присыпьте специями.
  9. Уложите все рыбные кусочки слоями.
  10. Выдержите на холоде около 2 часов.

Быстрый посол сельди

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Сложность: средняя.

Засолка рыбы в домашних условиях осуществляется способами сухого, провисного засола либо с применением рассола. Последний метод хорошо подходит для соления селедки. Она получается пряной, используется для гарнира, салатов.

Ингредиенты:

  • соль – 3 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • сельдь свежемороженная – 4 шт.;
  • сахар – 1,5 ч. л.;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец черный – 5 горошин;
  • гвоздика – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Разморозьте селедку при комнатной температуре.
  2. Потрошить рыбину не надо.
  3. Для рассола залейте все компоненты горячей водой.
  4. Доведите жидкость до кипения, пока соленые и сладкие кристаллы не растворятся.
  5. Снимите маринад с огня, остудите.
  6. Опустите сельдь в емкость с соленой жидкостью для предварительной засолки на сутки. Сверху разместите гнет.
  7. После переложите тушки в пищевой контейнер с крышкой, залейте оставшимся рассолом.
  8. Уберите продукт в холодильник на 24 часа.

Соленая пелядь

  • Время: 40 минут.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Сложность: легкая.

Пелядь относится к озерно-речным видам. Ее надо подбирать одного размера, длиной не более 25-30 см. Для засолки в домашних условиях можно использовать тушки, куски, непотрошеные рыбины с головой.

Ингредиенты:

  • пелядь – 1 кг;
  • лук – 1 шт. ;
  • соль – 2 ст. л.;
  • черный перец – 5 шт.;
  • уксус 6% – 100 мл;
  • сахар – ½ ч. л.;
  • лавровый лист – по 2 шт.;
  • кориандр, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Свежую пелядь промойте.
  2. Удалите чешую, головы, внутренности.
  3. Нарежьте небольшими кусками.
  4. Сложите в банку.
  5. Сверху уложите лук, нарезанный полукольцами.
  6. Добавьте все специи. Встряхните банку.
  7. Налейте уксус, еще раз перемешайте.
  8. Поставьте пелядь на 3 часа в холодильник или погреб.

Засолка речной рыбы

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Сложность: легкая.

В домашних условиях для соления сухим методом лучше выбирать речные виды. Рыбка не должна быть крупной, стоит остановить выбор на карасе, окуне либо плотве.

Важно использовать для засолки стеклянную, эмалированную или пластиковую посуду.

Ингредиенты:

  • окунь – 1 кг;
  • вода – 500 мл;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • перец горошком – 5 шт.

Способ приготовления:

  1. Тушки окуня выпотрошите, отрежьте головы.
  2. Смешайте специи с водой, закипятите.
  3. Остудите полученную жидкость.
  4. Сложите рыбные тушки в эмалированную кастрюлю.
  5. Залейте рассолом комнатной температуры.
  6. Для получения слабосоленого окуня, держите его на холоде 2 дня.
  7. Если хочется насыщенного, соленого вкуса – на 5 суток.

Рецепт в масле

  • Время: 30 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Сложность: легкая.

В домашних условиях можно осуществлять засол с использованием масла. Такой маринад способствует быстрому приготовлению продукта. Получается вкусно, с ароматом маринованного лука. Рецепт больше подходит для жирных сортов рыб.

Ингредиенты:

  • скумбрия с/м – 3 шт.;
  • масло подсолнечное, вода кипяченая – по 125 г;
  • соль – 3 ч. л.;
  • горчица, сахар – по 1 ч. л.;
  • луковица – 2 шт.;
  • уксус – ½ ч. л.

Способ приготовления:

  1. Скумбрию очистите от внутренностей, чешуи и голов.
  2. Нарежьте порционно.
  3. Смешайте все компоненты, кроме лука.
  4. В полученный рассол положите рыбные куски.
  5. Засыпьте нарезанным луком, перемешайте.
  6. Накройте емкость пищевой пленкой, уберите на холод.
  7. Периодически встряхивайте контейнер с засоленной рыбкой.
  8. Она будет готова через 36 часов.

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Засолка рыбы в домашних условиях: 4 способа плюс маринад

Как быстро засолить рыбу: рецепты рассола для домашней засолки

Даже если вы никогда не занимались заготовками — засолкой, маринованием и т.п. — освоить засолку рыбы будет несложно: здесь нет строгих пропорций и взрывающихся банок, а результаты того или иного способа засолки можно оценить довольно быстро и скорректировать рецепт. Особенно кстати потренироваться в домашней засолке сейчас — тогда к новогоднему столу не придется тратиться на дорогие упаковки, а можно будет за несколько дней до Нового года купить и засолить рыбу самостоятельно.

Есть три способа засолки рыбы: сухим способом, в тузлуке и в рассоле. Речь идет именно о морской (океанической) рыбе, желательно еще и подмороженной. Речная же рыба требует более глубокой обработки: ее тоже солят, но впоследствии еще и провяливают или коптят.

Виды засолки и крепость рассола указаны в таблице.

Вид засолки Количество соли Готовность Для каких сортов рыбы подходит
Сухая засолка 15–20% к массе рыбы 3 часа Для сиговых и лососевых пород
Тузлук 5–10% к массе рыбы от 3 суток Для рыбы, которую далее планируется вялить или коптить (различная вобла, плотва, лещи, чехонь)
Холодный рассол 10–15% к воде от 3 суток Для рыбы, которую планируется в дальнейшем мариновать
Горячий рассол 15–20% к воде от 3 часов Для сиговых и лососевых пород

Быстрая сухая засолка

Этот способ, который мы часто используем в быту, подходит для таких видов рыбы, как лосось, горбуша, семга, нерка, кета, кижуч, таймень, чавыча, сиг, омуль, ряпушка. Не бойтесь пересыпать соли — жирный лосось не возьмет лишнюю.

Для засолки годится только соль крупного помола (желательно не йодированная), также к соли можно добавлять сахар — он немного смягчит вкус и заодно задержит излишнюю воду: тогда рыба не даст слишком много сока, а сохранит его. Помимо сахара можно добавлять свежую или сушеную зелень (укроп, петрушку, эстрагон, сельдерей), но немного, а также разноцветный перец грубого помола (или лучше перец розе).

Технология очень простая. Рыбу разделать — удалить голову и внутренности, чешую можно оставить, натереть солью (с добавками или без) со всех сторон, завернуть в чистую ткань (или в пергаментную бумагу). Всё. Можно убрать в холодильник или оставить при комнатной температуре. На жаре оставлять не стоит.

Время готовности — от трех часов. Степень готовности определяется так же, как и при термообработке — по легкости отделения шкуры и костей. Действительно, просоленная рыба чистится от костей гораздо проще, чем сырая, поэтому ее и не стоит филировать до засолки.

Срок хранения рыбы, посоленной сухим способом, довольно краток — желательно ее употребить в пищу за трое суток, максимум до пяти дней. Но уже засоленную рыбу можно заморозить (в ткани или в бумаге, но не в полиэтилене) впрок. С малосольной рыбой можно делать салаты, холодные и горячие закуски и даже печь с ней пироги.

Засолка в тузлуке

Это более надежный вариант для заготовки рыбы. Рыба солится также сухим способом (но без добавления сахара), довольно обильно, не заворачивается в ткань или бумагу, а складывается в кастрюлю или банку. После этого сверху на рыбу кладется гнет. Под воздействием гнета из рыбы выделяется сок, образуя вместе с солью тот самый тузлук, который должен покрывать всю рыбу.

Время готовности — от трех суток. Если тузлук становится мутным, его надо слить. Но и срок годности увеличивается: просоленная рыба в тузлуке (к которому при желании можно добавить растительное масло) хранится до 10–15 дней. Для такого способа подходит некрупная рыба: килька, хамса и прочая, размеры которой позволяют солить ее целиком.

Рыба в рассоле и маринаде

Рассол для рыбы можно делать горячим, а можно холодным. В холодном рассоле рыба будет просаливаться дольше (от 3 дней), но лучше сохранит питательные и вкусовые качества.

Горячий рассол (особенно для рыбы, нарезанной небольшими кусочками) делает блюдо готовым уже к моменту своего остывания. Концентрацию соли выбирайте по своему вкусу, понимая, что чем крепче рассол, тем дольше срок хранения соленой рыбы.

Есть один маленький секрет, который может удивить кажущейся несочетаемостью ингредиентов: если вы пересолили рыбу до жесткости, то ее можно час-другой выдержать в молоке, которое нейтрализует избыточную соль и сделает рыбу мягче и нежнее.

Если к рассолу добавлять кислоту (уксус, лимон, вино, томат), то мы получим уже не соленую, а маринованную рыбу. К маринаду можно добавлять перец горошком, семена тмина, кориандра или горчицы, чеснок, гвоздику, лавровый лист. Мариновать можно и без рассола — например, в вине (а также в шампанском или даже коньяке), но лучше это делать уже с рыбой слабой соли. То есть сначала посолить ее сухим способом, а потом уже замариновать в маринаде (или соусе) по вкусу — со свежими травами или специями.

Как солить речную рыбу: способы переработки улова

У каждого рыболова не редки случаи, когда улов не просто обильный, а очень большой, и его нужно быстро переработать, чтобы не пропал. Первый вариант – пожарить рыбу. Но если семья небольшая и много съесть не может, приходится опробовать другие способы переработки. Например – посолить. Это самый простой и универсальный метод заготовки, если знать как правильно солить рыбу, пойманную в реке. Рецептов, предлагающих соление рыбы в домашних условиях, немало. О них и пойдет речь далее.

Пряное соление

Для работы необходимо подготовить:

  1. Тара. Это может быть глубокая миска либо таз, эмалированное ведро, деревянный ящик. Можно взять и пластиковый контейнер. Вот только ничего металлического использовать нельзя.
  2. Пряности. Обязательно должны быть черный перец и лавр.
  3. Соль пищевая. Желательно – не очень мелкая, и ни в коем случае не йодированная.
  4. Груз. Им может служить не очень тяжелый камень, пара кирпичей, укутанных в пластиковый пакет, банка либо небольшая эмалированная кастрюля с водой или любой другой подобный предмет.
  5. Крышка немного меньшего размера, чем верх емкости для засолки.

Этот вариант засолки рассчитан на окуня, уклейку и другую некрупную рыбу. Улов должен быть свежим, лучше всего – только что пойманным. Выбирать нужно экземпляры примерно одинакового размера весом до 1 кг.

Улов необходимо промыть и выпотрошить. Далее в засолочную посуду сначала на дно насыпают соли (0,5 см) и укладывают рыбу, начиная с более крупных особей. Уложив первый слой, сверху посыпают его солью тонким слоем, добавляют несколько листов лавра, 2-3 зерна перца, кориандра. Затем снова рыбешки, соль со специями и так до верха, или пока не окончится рыба.

16 отличных сортов слив для Подмосковья

Внимание! Пришло время сделать гнет, чтобы из рыбешки вытеснить весь воздух – причину гнилостных реакций. Для этого необходимо взять крышку, уложить ее на рыбу, а сверху поставить «засолочный» груз.

Теперь нужно все это добро переместить в наиболее прохладное место дома (или квартиры) на 72-96 часов. После окончания засолочного процесса снять крышку и промыть рыбешки под проточной водой так, чтобы смылась вся соль. Когда вода станет чистой, оставить так кастрюлю на 60-90 минут.

Некоторые рыбаки утверждают, что держать рыбу в воде необходимо за каждые 24 часа просаливания – 1 час. Например, если рыбешки были в соли сутки, то 1 час потом вымачивать, если 2 суток – 2 часа и так далее. Затем воду слить, застелить стол газетами в несколько слоев и сверху выложить рыбу для просыхания.

Через 3-4 часа она станет сухой, а значит – готовой к употреблению. Подобное угощение обладает отменным вкусом и отличным запахом. Употреблять его можно и с пивом, и с картошкой пюре и с кашей – универсальная закуска получается. Храниться рыбка пряного посола долго, но только в холодильнике. Однако обычно долго она не залеживается.

Сухое соление

Обычно так заготавливают воблу, бычки, окуня. Подготовить их необходимо так же, как и в предыдущем рецепте – промыть, выпотрошить и засолить, укладывая слоями в выбранную тару. Применять специи не надо, но все же некоторые добавляют сахар либо любимые специи. Через два, максимум три дня рыбные тушки моют, вытирают салфетками из ткани досуха и подвешивают за глаза либо хвост на веревку.

Вешать нужно плотно, но с таким расчетом, чтобы между отдельными тушками проходил воздух. Причем, размещать продукт не на солнце, а в тени. Например, на балконе либо в помещении, где постоянно сквозняк. Так улов будет и лучше сохнуть, и потом не отсыреет.

Если процесс происходит весной, когда нет мух, то ничего делать не нужно, просто ждать когда продукт будет готов, а вот в летний период вывешенный для сушки улов необходимо укутать в марлю, сложенную в 3-5 слоев, чтобы мухи не добрались. Если так не сделать, то в рыбе быстро заведутся опарыши, и она к употреблению будет непригодна. Сколько сушить тушки – зависит от вкуса хозяев. Кто-то так держит несколько дней, кто-то – полдня.

Дизайн цветочной клумбы. ТОП-10 простых и эффективных приемов

Если попалась крупная вобла, окунь, бычок (что хоть и редко, но бывает), то ее нужно выпотрошить и освободить от головы. Затем – сделать несколько разрезов вдоль спины от головы до самого хвоста и втереть в их соль. Можно – с пряностями. Пересыпав весь улов солью, оставить так на 8-10 дней в прохладном помещении. Появляющийся рассол (тузлук) нужно сливать каждый день. После промывания при вывешивании на сушку каждой особи в брюшко вставляют деревянную распорку (например – зубочистки или очищенные от коры веточки).

Если весь процесс проведен правильно, то тушка по внешнему виду будет похожа на балык, из-за чего этот вариант соления в народе называют «балыковым». Вкус полученного продукта весьма изысканный.

Мелкую рыбу, например, плотву, солить еще проще, поскольку ее не надо потрошить. Ее моют, солят, кладут слоями, и помещают емкость в холодильник на 3, максимум на 5 дней. Затем продукт промывают, выдерживают в чистой воде час. После этого сушат на бумажных полотенцах и подвешивают тушки на нитку или на шампур. Вялят улов от 5 до 10 дней – все зависит от размеров плотвы и температуры воздуха на улице или в помещении, где сушится продукт.

Мокрый посол

Процесс происходит так:

  1. Рыбешки нужно уложить брюшками вверх. Посолить. На 1 кг улова – 100 г соли. Чтобы вкус стал нежнее, можно добавить сахара – 0,5 ч. л.
  2. Уложить сверху крышку, кружок – что подходит под засолочную емкость. Можно изготовить кружок из липы, осины.
  3. Поставить емкость в прохладное помещение на 4-8 дней. Выделяющийся тузлук не трогать.
  4. Вынуть рыбу из жидкости, промыть. Сушат на открытом воздухе.
  5. Хранить в корзине. Можно использовать деревянный ящик.

Если рыбка мелкая, ее можно для засолки погрузить в тузлук. Готовят его из 3 л воды и 1 кг соли. Далее – промывать обсушивать и хранить.

Провисной посол

Применяется для рыб жирных сортов. Крупных представителей рыбьих подготавливают и подвешивают на прутья. Затем — помещают в соляной раствор. Рассол должен быть настолько соленым, чтобы сырая картофелина всплывала. Размещать тушки нужно так, чтобы они не сильно сдавливались одна другой. Через неделю продукт можно доставать из рассола и, промыв и просушив, употреблять в пищу.

Если большой улов попался в летнюю жару далеко от дома, можно поступить следующим образом:

  • Засолить рыбные тушки в большом полиэтиленовом мешке.
  • Зарыть мешок в почву (неважно — песок это или земля). Глубина закапывания – 0,7- 1 м. Слой почвы будет служить защитой от жары и одновременно – гнетом.
  • Чтобы внутрь мешка не проникла влага от росы или дождя, на горловину необходимо надеть небольшой пакет.
Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Если рыбные тушки крупных размеров, то их нужно сначала выпотрошить, вытереть насухо (мыть – нельзя!), отрезать голову и хвостовую часть. Натереть каждую тушку снаружи. Насыпать соли во все разрезы и внутреннюю часть. Обернуть чистой мешковиной. Можно использовать и тканевую салфетку. Плотно обернуть шпагатом, бинтом. Перед готовкой тушки вымачивают, используя молоко или воду. Дальше готовят – варят, тушат, жарят. Выбор варианта – по вкусу. Можно кушать и сырыми, заправив как селедку.

Совет. Если крупный улов попался зимой и по дороге домой основательно промерз, засаливать подобных рыб не стоит: после размораживания структура тканей уже нарушена, поэтому набирает очень много соли. Из-за этого очень сложно уловить момент, когда тушки просолились и можно значительно пересолить рыбу. Кроме того, при отмачивании и подвешивании тушки могут распадаться. Лучше всего переживший замораживание и размораживание улов переработать на тушенку.

Засолка речной рыбы

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Как солить воблу: маленькие хитрости и советы


Каждый рыболов, любитель или профессионал, хотя бы раз сталкивался со случаем, когда улов превзошел все ожидания и рыбы настолько много, что становится непонятно, что же со всем этим делать. Конечно, часть пойдет на традиционную обжарку. Но в маленькой семье, на 3 человека, не смогут все это съесть. Поэтому нужно искать альтернативные варианты для приготовления, к примеру, засолка. Этот вариант простой, особенно если знаешь, как это сделать. В этой статье мы и будем рассматривать рецепты заготовок из речной рыбы.

Солим речную рыбу Извините, в настоящее время нет доступных опросов.

Виды и способы посола речной рыбы

Настоящую русскую кухню трудно представить без речной рыбы. Жительница рек хороша в ухе и других рыбных супах, ее варят в воде, готовят на пару, вялят, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно почистить, порезать и засолить кусочками, то костистые экземпляры поменьше лучше приготовить с помощью соли целиком.

Внимание! Для посола любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно тянет из рыбы жидкость. Соль мелкого помола будет только просаливать, но не подсушивать речную рыбу.

Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто удаляет из рыбы влагу. Засаливание жительницы рек бывает мокрым, сухим, смешанным и провисным.


Солить речную рыбу необходимо солью крупного помола


Рецепты посола

Существует много рецептов для засолки рыбы. Но не все могут сохранить вкусовые качества, а также придать мясу необходимую твердость и жирность.

Засолить рыбу для сушки с последующим длительным хранением можно традиционным способом, а вот если обрабатывать ее и сразу есть, то лучше выбрать пряный способ.

Сухой или традиционный способ

Для такого способа потребуется глубокая деревянная тара с дырками (лучше всего подойдет ящик, сколоченный из досок), льняной мешок, крупная каменная соль и подготовленные тушки.

Мешок раскладывается на дно ящика, и на него уже выкладывается соль с тушками.

Каждая рыбка хорошо натирается солью и складывается в тару. На ее дно необходимо предварительно насыпать примерно 1 см соли. Тушки следует уложить так, чтобы они лежали очень плотно. Поэтому лучше укладывать их голова к хвосту. Каждый слой необходимо пересыпать небольшим слоем соли. После того как все будет уложено, сверху высыпается слоем в 1 см соль. Поверх содержимого тары надо положить крышку и придавить ее тяжелым грузом.

В таком состоянии все находится примерно 8 – 10 дней в прохладном затененном месте. Когда на 3 – 4 день начнет выделяться сок, то он не будет задерживаться в таре.

После засолки можно приступать к вымачиванию и последующему сушению рыбы.

Мокрый способ или посол в рассоле

Посолить рыбу таким способом можно в посуде, которая не окисляется (ведре, кастрюле, бочке или баке). Для этого ее укладывают в тару плотно, брюшком вверх, пересыпая ее солью (на 10 кг подготовленных тушек 1 кг соли).

Поверх содержимого тары ложится крышка и придавливается грузом. Примерно на 2 день начнет выделяться сок. Он смешается с солью и получится рассол, в котором тушки будут находиться примерно 5 – 10 дней. Длительность посола зависит от их размера.

После этого рыбу достают и промывают в проточной воде. Только после этого можно переходить к дальнейшему сушению или вялению.

Есть еще один способ приготовления рассола. Для него необходимо растворить 1 кг соли в 3 литрах свежей, отфильтрованной воды. После свежим рассолом следует залить предварительно уложенные тушки. После все накрывается крышкой и ставится под гнет в прохладном месте. Так они солятся на протяжении 4 – 8 дней.

Пряный способ

Правильно солить рыбу с пряностями можно следующим способом. В первую очередь надо приготовить рассол, как в предыдущем рецепте, а затем добавить в него лавровый лист, черный перец горошком, листья хрена и кориандр молотый или зерновой. Также можно добавить сахар по вкусу.

Рыба укладывается в эмалированную тару и заливается рассолом. После этого накрывается крышкой и придавливается гнетом. В таком состоянии она должна пробыть 2 – 3 дня.

После соления ее следует немного высушить. Это позволит приобрести мясу более выраженный вкус и увеличит срок хранения в холодильнике до нескольких месяцев.

Провесной способ

Такой метод посола отличается от предыдущих и подходит только для жирных сортов. Тушки нанизывают на поперечный прут через жаберные отверстия и помещают в емкость с рассолом так, чтобы они были в подвешенном состоянии.

Для приготовления рассола требуется только вода и соль. Ее количество можно определить с помощью сырого куриного яйца или картофелины. Они не должны в нем тонуть.

Процесс соления по времени немного отличается и занимает всего 4 – 6 дней. Но не все знают, сколько дней надо держать тушки в рассоле, и поэтому не редко получается так, что их передерживают, и они успевают сильно набрать соли. В таком случае рыбу необходимо будет вымачивать немного дольше обычного и увеличить частоту замены воды до 4 – 5 раз.

Семужный способ для свежей рыбы

Для такого посола подойдет скумбрия или сельдь.

Рыбу необходимо предварительно разделать и обильно посыпать солью в разрезе брюшка и на спине. К соли рекомендуется добавлять 10 г сахара, перец горошком черный и лавровый лист по вкусу. После этого ее оборачивают в ткань из льна или хлопка и помещают в холодильник. При таком способе рыбу нужно солить на протяжении 30 часов, после ее можно достать и засушить, разложив на ровной поверхности. Однако некоторые люди предпочитают есть ее сразу после посола.

Что такое тузлук?

С мокрым методом засаливания пресноводных обитателей неразрывно связано одно интересное понятие, тузлук. В других способах приготовления это определение не используют.

Тузлук – это влага, выделенная рыбой в процессе обработки солью. Особая жидкость насыщена белками, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, именно поэтому она отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

По сути, рыба, посоленная мокрым или сухим способом, готовится совершенно одинаково. Принципиальное отличие – остается в емкости тузлук или стекает (удаляется) оттуда.

Выбор рыбы

Как солить воблу в домашних условиях весной, летом и осенью? Процесс один и тот же. Желательно, чтобы она была свежая, только что выловленная. Если же это замороженная вобла, ничего страшного. Главное, чтобы успела оттаять. Очень хорошо, если вы солите рыбу одного размера. Так она одновременно хорошо просолится, да и на веревке потом в процессе вяления будет отлично смотреться!

Мокрый вариант посола воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы с сахаром

Этот способ подходит и для походных и для домашних условий. Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы заготовить рыбу таким способом, лучше следовать пошаговому рецепту:

  1. Подготовить не окисляющуюся емкость, например, ведро или кастрюлю.
  2. Рыбьи тушки почистить, оставив голову. Удалить чешую.
  3. Прямо на дно тары следует уложить первый слой улова. Тушки лучше располагать кверху брюшком.
  4. Засыпать каждый экземпляр солью в пропорции 10 кг. рыбы и 1 кг. крупной соли плюс 1 ст. л. сахара.
  5. Слои рыбы, чередующиеся с солью не должны доходить до верха емкости. Поверх рыбной массы следует уложить пресс.
  6. Через 2 дня тузлук покроет всю массу.
  7. Через 3 дня будет готова мелкая рыба, а через 7-8 дней – крупная. Готовую партию вытаскивают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют обсыхать на открытом воздухе. Затем воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно сложить на длительное хранение в любые контейнеры.


Мелкая рыба солится три дня, крупная — 5-7 дней
Совет. Роль пресса может выполнять обычная большая тарелка, накрытая чем-то тяжелым. Однако, опытные рыбаки советуют сколотить специальный деревянный круг. Лучший материал для его изготовления – липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Она может расслоиться и выделить в рыбу остатки клея.

Как солить воблу?

Поверьте, не обязательно быть поваром, чтобы приготовить вкусную рыбу. И не нужно это дело перекладывать на жену (дочку, маму, бабушку). Поймали? Так будьте добры, доведите дело до конца! Самому ж потом приятнее будет отведывать плоды своего труда. А мы своими советами вам поможем сделать так, чтобы рыбка получилась в итоге просто великолепной!


Большинство людей предпочитают воблу в вяленом виде. Она и жареная вкусная, и вареная. Но все-таки большее ее количество идет на посол. Вяленая рыбка может храниться на протяжении приличного количества времени. Да и вкус у нее, сами прекрасно знаете, какой замечательный.

Как солить воблу в домашних условиях? Все просто! Способов масса. Мы определим основные моменты. А там каждый рыбак уже для себя решит, что ему ближе.

Быстрый сухой посол крупного речного улова

Если вы решили посолить крупные особи (от 0,5 до 1,5 -2 кг. ), то их можно не только почистить, но и распустить вдоль спинки, удалить хребет, голову и хвост. Чешую – не трогать!

Далее нужно сделать следующее:

  1. Высушить обработанную тушку. Каждый экземпляр при этом будет выглядеть, как развернутая книга, лежать открытым брюшком вверх.
  2. Натереть солью рыбины со стороны чешуи и уложить их ровными слоями в деревянном ящике, посыпая солью каждый слой. Самые крупные тушки должны быть на дне.
  3. Если вы решили оставить головы, то раскладывать рыбу нужно в шахматном порядке. К примеру, первый слой головами налево, второй – головами направо. Таким образом, гнет будет давить на всю массу равномерно.
  4. На всю партию положить деревянный гнет и поставить ящик на поддон в прохладном помещении. Если есть такая возможность, емкость можно расположить прямо на земле или в небольшой ямке. Рассол будет стекать вниз через щели в емкости.

При таком варианте приготовления рыбу весом около 500 гр. можно будет пробовать через 3 дня. А для основательной солки крупного улова весом около 1,5-2 кг., понадобится 10 дней.


Прежде чем засолить рыбу, ее необходимо выпотрошить, не удаляя чешую

Вяление

После этого воблу нужно развесить для вяления. Развешивают воблу «пучками» — собирав по 8-10 штучек по размеру, мелких отдельно, покрупнее — также отдельно. Пучки воблы нужно развесить в прохладном месте, в тенечке, но ни в коем разе не на солнце. Чтобы до сохнущего деликатеса не добрались вездесущие мухи и осы, его необходимо накрыть марлей. Рыбу нанизывать лучше всего через глаза, чтобы нее стекала вся лишняя жидкость.
Прежде чем вялить воблу, её очищают от внутренностей, удаляют жабры и тщательно моют под струёй воды. Покрывают тушки солью со всех сторон, заполняя надрезы. Закладывают рыбами ёмкость, при этом солят каждый слой. Укладывать нужно спинками вверх. Продукт стоит под прессом в течение трёх дней. Необходимо приготовить маринад, для этого в одном литре воды растворяем 25 гр.

Если сделать расчёт по дням, то вяление может занять от двух недель до одного месяца. Всё будет зависеть от размера воблы. Готовность определяют по усыханию спинки и жёлто-розовому цвету надрезов. Вяленая раба низкокалорийная и имеет всего 88 ккал.

Посол воблы без сахара. Мокрый и сухой способ

Вобла – довольно распространенная обитательница российских рек. Часто рыбаки, наловив этой рыбы, задают хозяйкам сложную задачу по ее переработке. На самом деле, рецепт грамотного приготовления воблы, как и любой другой пресноводной рыбы достаточно прост:

  • среднюю или крупную рыбу нужно выпотрошить и удалить чешую. Затем промыть и обсушить тушки;
  • следующий этап – натирание воблы солью. Соль укладывают не только снаружи, но и внутри брюшка каждого экземпляра;
  • натертые рыбины следует уложить рядами в любой, удобной вам посуде и ждать всего 5 дней.

Если вы запланировали мокрый посол, то рыбу необходимо придавить гнетом и оставить в емкости. Постепенно тушки будут выделять жидкость, это и есть тузлук.

Для сухого посола нужно уложить улов так, как сказано в рецепте, но тара для засаливания должна быть с отверстиями. Через них просочится тузлук, и вобла останется сухой.

Как правильно подготовить чебак к засолке?

Обычно засаливают свежую рыбу. Однако если чебак имеется в морозилке, то предварительно разморозьте его или в холодильнике или при комнатной температуре. Мыть, потрошить и чистить рыбу не надо.

Как правильно солить чебак?

Для засолки данного вида рыбы используйте пластиковую или эмалированную посуду. Емкость необходима таких размеров, чтобы уместился весь чебак. Важно, чтобы посуда была чистой, сухой и без посторонних запахов. Теперь на дно тонким равномерным слоем насыпьте соли крупного или среднего помола. Затем начинайте размещать подготовленную рыбу. Морепродукт кладите слоем в одну тушку. Потом снова сыпьте соль (1-2 горсти). Далее опять рыба. Завершающим слоем должна быть соль. Ставьте в прохладное место на 24-48 часов. После этого смойте соль и вымачивайте чебак в холодной воде 30-120 минут в зависимости от желаемой степени солености. Помните, что по мере того как рыба становится суше, вкус у нее будет более насыщенным. Затем засоленного чебака нанижите и вывешивайте вялиться в тени. Через несколько дней все будет готово.

Соли обычно уходит 100-150 г на 1 кг рыбы. Если есть желание, можете добить пряности и сухие травы.

Любое блюдо приятнее сделать самостоятельно, чем купить. Это правило относится и к солению рыбы. Часто принимая решение приготовить его самостоятельно возникает вопрос, как солить рыбу для сушки правильно. Опытные повара рекомендуют использовать 5 основных рецептов для посола.

Провисной способ посола воблы, уклейки и другой речной рыбы

Этот рецепт лучше использовать для жирной, нежной рыбы. Плюс способа в том, что мясо пресноводных получается более нежным и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Минус – в необходимости сооружать специальную конструкцию для соления.


Для сухого посола речной рыбы ее необходимо уложить в дуршлаг

Этапы приготовления:

  1. Установить емкости для заготовки рыбы так, чтобы на ней можно было повесить и укрепить ряд поперечных прутьев одинаковой длины.
  2. Целые (если маленькие) или потрошеные особи подвесить на прутьях так, чтобы между тушками было небольшое расстояние. Рыбины должны быть полностью опущены в емкость.
  3. В пластиковый таз или другую тару необходимо залить подготовленный рассол. Для этого растворить в воде соль.
  4. Если вода с солью полностью покрывает улов, то все было сделано правильно.

Совет. Как определить нужное количество соли в рассоле? Очень просто! Если туда опустить сырую картофелину или яйцо, они должны не тонуть, а плавать на поверхности.

Через 5-7 дней соленую партию можно кушать. Но перед этим ее следует вынуть из жидкости и немного просушить.

Приведенные способы рассола хорошо использовать для сохранения впрок большого улова. Вне зависимости от рецепта, воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно долго хранить, или кушать сразу после окончания посола. А можно вымочить 3-4 ч. в воде или в молоке и использовать для жарки или приготовления разнообразных рыбных блюд.

Сколько держать рыбу в воде и вообще, зачем это нужно?

Держать в воде просоленную рыбу надо до тех пор, пока она не начнет подниматься к поверхности. Это признак того, что из рыбы вышла лишняя соль. Именно такая рыба будет таять на языке, а не обжигать его солью.

Во время отмачивания, воду надо поменять пару раз, и периодически перемешивать плавающую в ней рыбу. Это необходимо для того, чтобы с рыбы смыть всю слизь и отвалившуюся чешую.

Вам приходилось видеть вяленую воблу с белесым невзрачным налетом? И мне. Эту рыбу не промывали лентяи или неумехи, на ней осталась слизь.

Раньше, астраханскую воблу местные жители после отмачивания, приносили к Волге и мыли прямо в реке щеткой, чтобы смыть остатки слизи, особенно на голове рыбы. Товарный вид – определяет и цену готовой воблы.

Рыба вымочена, хорошенько промыта, и мы начинаем ее нанизывать на проволоку, по десять штук. Зачем по десять? Удобнее было считать при оптовой продаже.

Узнаем как засолить рыбу в домашних условиях: полезные советы

Без соленой рыбы, пожалуй, не обходится ни один праздничный стол. Ведь это одна из самых распространенных закусок. Соленая рыба возбуждает аппетит, утоляет голод и даже немного нейтрализует воздействие алкоголя на организм. Но, к сожалению, на прилавках не всегда лежит свежий продукт. И все-таки, как же быть уверенными в качестве рыбы? Все просто: нужно научиться ее солить самостоятельно. А это на самом деле не так сложно. И чтобы найти ответ на вопрос: «Как засолить рыбу?» — достаточно лишь до конца прочитать эту статью. Вам потребуется минимум продуктов и немного терпения.

Какую рыбу лучше выбрать?

Выбирать необходимо либо зимнюю, либо весеннюю. В этот период в ее мясе содержится больше жира, что значительно влияет на вкус продукта после обработки. И еще: стоит помнить, что рыба высшего сорта получается только из лососевых, сельдевых и макрелевых видов. Крупные сорта обязательно потрошат, а мелкие можно оставить целыми.

Как засолить рыбу?

Итак, давайте подробно рассмотрим несколько способов, а их у нас три.

Сухой посол

Для первого способа нам понадобится деревянная емкость, например, ящик или корзина, 10 кг рыбы и 1,5 кг соли. Дно необходимо будет застелить мешковиной или холщовой тряпкой. Рыбу нужно уложить плотно друг к дружке (валетом, брюшком вверх) и обильно засыпать солью. Затем ее накрывают деревянной крышкой, поверх которой кладут груз (например, большой камень). Спустя несколько дней рыба должна дать сок, который будет вытекать сквозь щели ящика (корзины). Просаливается она в среднем на 5-10-й день, все будет зависеть от ее размера. Чем крупнее рыба, тем дольше она будет готовиться. Необходимо также учесть, что все это время она должна стоять на холоде. Ну вот, теперь вы знаете, как быстро засолить рыбу.

Мокрый посол

Второй способ тоже простой. Для этого нам понадобится железная посудина, 10 кг рыбы, 1 кг соли и 1 ст. ложка сахара. Далее поступаем так же, как в первом способе. Рыба укладывается брюшком кверху плотными рядами. Затем ее засыпают солью, в которую предварительно добавляют ложку сахара. Именно такое сочетание придает рыбе необыкновенно нежный вкус. Накрываем крышкой, кладем груз и убираем на холод. Обычно через пару дней рыба полностью покрывается рассолом, что очень хорошо. На 5-8-й день ее уже можно будет вынуть из посудины, промыть в проточной воде и подсушить. Теперь вы знаете, как засолить рыбу еще одним способом.

Провисной посол

Третий способ значительно отличается от предыдущих. Так давайте же рассмотрим, как правильно засолить речную рыбу провисным методом. Для этого заранее необходимо будет подготовить соляной раствор, плотность которого легко проверить с помощью обычной сырой картофелины. Если она не тонет, значит соли достаточно. Рыбу подвешивают на прутья так, чтобы между ней оставалось небольшое расстояние — она не должна прикасаться одна к другой. Затем опускают в емкость с приготовленным раствором. Остается только набраться терпения и ждать. Пройдет 7 дней, и рыбу можно будет употреблять в пищу.

Полезные советы:

1. Мало знать о том, как засолить рыбу, надо еще и убедиться в ее готовности. Достаточно проверить ее на «дубовость»: она становится довольно твердой и плохо сгибается.

2. Крупную рыбу необходимо потрошить, а мелкую можно оставить нетронутой.

3. Важно! Рыба в процессе засола должна быть защищена от мух. Поэтому емкость, в которой она находится, лучше всего хорошо закрыть марлей.

воблу, окуня, бычки, уклейку, плотву. Что делать дальше

Как известно, наличие достаточного количества поваренной соли (хлорида натрия) в тушке свежей рыбы может предотвратить или резко уменьшить бактериальное действие. Когда рыба помещена в раствор соли, то она более быстро проходит через ткани и не дает воде наполнять их. Явление, когда соль проникает через ткани рыбы, называется осмос. Концентрация от 6 до 10% соли в тканях предотвратит активность большинства бактерий. Удаление воды из ткани в процессе посола также снизит активность бактерий в рыбе.

Выбираем соль для соления рыбы

Чисто общее название соли хлорид натрия (NaCl). Поваренную соль можно разделить на три основные группы в зависимости от источника и способа изготовления:

  • выпаренная соль − готовится путем испарения морской или соленой озерной воды под действием солнца и ветра. Поэтому основные центры производства, как правило, находятся в тропических или субтропических странах;
  • соли, выпаренные в рассоле − подземные солевые отложения выводятся на поверхность в виде раствора (рассола) и испаряются, как правило, путем нагревания;

  • каменая соль − природные отложения соли измельчаются до различной степени тонкости без какой-либо очистки.

Поваренные соли значительно различаются по своему составу. Высококачественная соль может содержать 99,9% хлорида натрия, в то время как низкокачественная может содержать только 80%. Для посола воблы понадобится соль с наивысшим содержанием хлорида натрия, так как наверняка вы знаете, что вобла очень сильно впитывает ее. Вобла, засоленная в чистом хлориде натрия, может быть мягкой и желтой по цвету. Соли кальция и магния дают более белый цвет, но, как правило, придают горький вкус.

Мелкозернистая соль быстрее растворяется в воде и предпочтительна для приготовления рассолов. Если мелкозернистая соль используется непосредственно на рыбе, это может привести к быстрому удалению воды с поверхности, которая становится твердой и предотвращает проникновение соли внутрь воблы. Это состояние называется «солевой ожог». Для сухого посола рекомендуется использовать смесь больших и малых размеров зерна.

Пропитка рыбы солью

Существует несколько факторов, которые влияют на степень впитывания соли:

  • чем выше содержание жира, тем медленнее поглощение соли;
  • чем толще рыба, тем медленнее проникает соль в ее середину;
  • чем свежее рыба, тем медленнее будет поглощаться соль;
  • чем выше температура, тем быстрее происходит поглощение соли.

При последующей сушке присутствие соли оказывает следующие эффекты:

  • чем выше концентрация соли, тем выше вытеснение воды и, следовательно, тем меньше воды остается удалить в процессе сушки;
  • чем выше концентрация соли, тем меньше воды необходимо удалить для получения удовлетворительно законсервированного продукта;
  • чем выше концентрация соли, тем медленнее высыхает рыба;
  • соль, как правило, поглощает влагу из воздуха и при относительной влажности более 75% в процессе сушки или в ходе последующего хранения рыба больше не сохнет. Она может даже поглощать больше влаги.

Все эти пункты касаются не только воблы, они также допустимы при посоле любой другой рыбы.

Методы посола рыбы

Сушка воблы в домашних условиях может происходить по любому методу. Различие данных методов состоит в технике посола и самой соли, которая может различаться по своему составу, химическим свойствам и внешнему виду.

Соль применяется к рыбе следующими основными способами.

  1. Соление в рассоле . Вобла погружается в раствор соли в воде.
  2. Сухое соление . Гранулированная соль втирается в поверхность воблы.
  3. Двойное соление . Гранулированная соль втирается в поверхность разделанной рыбы, и рыба укладывается в емкость с добавлением соли между каждым слоем рыбы. Жидкость (рассол), который образуется во время процедуры, может быть слит.

Процесс посола рыбы и его особенности

Соление в рассоле

Вобла покрывается солью, а затем упаковывается в водонепроницаемые контейнеры слоями с добавлением соли между каждым слоем. Рассол, который образуется, должен покрывать рыбу. Если вобла не полностью покрыта в течение 3-4 часов, обычно добавляется насыщенный рассол, чтобы полностью погрузить ее туда. Крышка помещается сверху рыбы для того, чтобы держать ее под поверхностью соления.

С большинства методами соления в рассоле используется насыщенная концентрация рассола. Наличие примесей может снизить фактическую концентрацию хлорида натрия в растворе. На практике насыщенность рассола колеблется в пределах 80-100%, что соответствует 270-360 граммам соли на каждый литр воды. Когда рыбу помещают в насыщенный рассол, концентрация рассола начинает падать, как только соль начинает проникать в ткани рыбы и вода удаляется. Если не будет использоваться достаточное количество рассола, то степень насыщения воблы солью может быть значительно уменьшена.

Сухое и двойное соление

Не рекомендуется применять в жаркую погоду, так как рыба не покрыта рассолом, и, следовательно, более подвержена порче и нападению насекомых. Рыбу следует как можно быстрее покрыть насыщенным рассолом и держать под крышкой до тех пор, пока посол не будет завершен. Сухое соление является самым легким способом, так как соль просто втирается в поверхность рыбы. Затем вобла кладется в емкость и стоит так в течение нескольких дней в холодильнике. Уже засоленная рыба вешается на крючки и сушится необходимое количество дней, в зависимости от времени года.

Внимание! Количество используемой соли зависит от метода засола и количества воблы. Для сильно вяленого продукта требуется около 30 кг соли на 100 кг рыбы.

Хранение соленой рыбы

Хотя соль предотвращает рост бактерий в тканях рыбы, ее присутствие не влияет на другие микроорганизмы. Микроорганизмы можно разделить на три группы по их чувствительности к соли:

  • низкая переносимость − рост прекращается или организм погибает в результате присутствия низких концентраций соли. Большинство нормальных организмов относится к этой группе, и содержание соли в несколько процентов будет препятствовать росту.
  • высокая переносимость − организмы, которые могут переносить высокие концентрации соли, хотя темпы роста обычно снижаются или прекращаются при очень высоких концентрациях соли.
  • галлофилы − организмы, которые не могут расти без соли.

В случае сухой соленой рыбы солеустойчивые и галофильные организмы могут продолжать расти, но они не могут делать этого в соленых продуктах: большинство из них являются аэробными организмами, а рыба и рассол соленой рыбы содержат очень мало или вообще не содержат кислорода.

Большая часть ферментативной активности прекращается у сильно соленых рыб, например, у воблы, но при более легких способах посола у нее могут развиться характерные ароматы в результате ферментативной активности и роста некоторых солеустойчивых организмов. Если уровень содержания соли и держания воблы в рассоле не будет проконтролирован, то рыба может пропасть.

Все тонкости посола воблы и других речных рыб были рассмотрены в статье в полном объеме, так что теперь вы сможете выйти на правильный путь и засолить действительно качественный продукт. Выбирайте тот метод, который по душе или под силу именно вам и приступайте за дело. Теперь, когда вы знаете, как засушить воблу в домашних условиях, вы сможете распределить, что делать с вашим уловом — засолить или приготовить что-то другое.

Как солить плотву для сушки или как её вялить по сути дела — это один и тот же процесс, только названия разные. Приведённый способ вяления подходит не только для плотвы, также можно применить и для других рыб — густера, подлещик, красноперка, чехонь, жерех, окунь, мелкая щука, уклейка, ёрш и некоторые другие рыбы.

Сразу договоримся, что речь идёт о вяление рыбы весом примерно до 500г. Хотя, я сушил этим способом плотву весом 900г. Просолилась нормально, не испортилась, но плотва всегда хорошо просаливается, а например, окунь на 900г этим способом может плохо просолиться и потом испортится. В общем оптимальный вес рыбы для этого способа вяления не более 500г. Конечно, имеется ввиду вес одной рыбки).

Хоть тема о плотве, но всё же про ерша пару слов напишу.. крупный вяленый ёрш, пойманный зимой, очень вкусный. Какой он на вкус летом не знаю, летом я их не ловил и естественно не сушил. В крупном ерше много жира, когда вынимаешь из вяленого ерша икру, аж с неё жир капает.

Теперь описание процесса вяления. Он состоит из трёх основных этапов:

  • засолка,
  • вымачивание,
  • сушка.

Засолка . Некрупную рыбу(250г-500г) можно засаливать непотрошеной. Выпотрошить или нет — зависит от времени года, когда была поймана рыба. В летнее время плотву лучше выпотрошить, так как летом она питается зеленью, которая в процессе вяления разлагается и придаёт горький вкус.

Рекомендуется рыбу не мыть, а только протереть сухим полотенцем. Но, не смотря на рекомендацию, лично я всё равно рыбу тщательно промываю в проточной воде, мне нравится когда всё чистенько. Кстати, если солите ерша, то его точно лучше не мыть, от воды у него много слизи. Соль используют только крупного помола, это важно!

В эмалированную посуду, на дно, насыпают немного соли. Помните, для засолки следует применять только эмалированные или нержавеющие емкости. Далее, рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой на брюшко. Выложили ряд из рыбок, обильно посолили, т.е. наложили столько соли, чтобы она покрывала всю рыбу. Потом на первый ряд ложим второй, снова обильно посолили, и так далее. Сначала укладывают крупную плотву потом мелкую, т.е. крупная будет в нижнем ряде, а мелкая сверху.

Затем, на рыбу нужно положить тарелку и поставить на неё груз, например, банку с водой или кусочек кирпича. Нужно чтобы рыба просаливалась под давлением груза. Далее убрать в холодильник. Соль медленно проникает в рыбье мясо, и там, где рыба ещё не успела просолиться, холод предохраняет её от порчи.

Вымачивание . После просаливания плотву промывают в холодной проточной воде, а затем вымачивают 1-2 часа также в холодной воде. Вообще, считают, что рыбу нужно вымачивать столько часов, сколько дней она солилась. Получается, если плотва весом не более 500г солится двое суток, то и вымачивать её нужно два часа.

Золотой серединой вымачивания считается, когда солёная рыба начинает всплывает. Но у всех предпочтения солёности бывают разные, кому-то нравится больше соли, так что дожидаться когда она всплывёт совсем не обязательно. В общем по вкусу.

Сушка . Как только процесс вымачивания рыбы закончился, воду сливают и примерно полчаса плотву подсушивают на газете. Далее, обычно через глаза, плотву нанизывают на крепкий шнур. Я всегда плотву вывешиваю головой вверх. Сушить головой вниз не пробовал, не могу сказать какой для неё будет наиболее вкусный вариант).

Если рыба вялится зимой, то лучше всего развесить её на кухне над газовой плитой. Летом рыба может быть испорчена личинками мух, поэтому, перед тем как её развесить, рекомендуется обмакнуть её в раствор трёх процентного уксуса. А также рыбу можно смазать подсолнечным маслом. И лучше плотву вывешивать на ночь, ночью мух нет. За ночь рыба успеет обсохнуть и мухи будут не опасны.

Оптимальная температура для вяления рыбы — 18-20 °C. Сушка длится от 1 до 4 недель, в зависимости от величины рыбы. После сушки на воздухе вяленая рыба должна 3-4 недели созревать. Хранят её в прохладном проветриваемом месте в тканевом мешке.

Но, так как речь о плотве не более 500г, то процесс созревания можно пропустить и после сушки на воздухе сразу приступить к употреблению её в пищу. Сам кушал плотву весом 200г — 300г (конечно после сушки она меньше стала весить) после 8 дней сушки на воздухе… нормально и вполне годно в пищу.

По-моему, самая вкусная вяленая плотва получается из плотвы, которая поймана весной, когда она ещё с икрой.

О солении рыбы написано немало. Корифеи знают этот процесс досконально и при желании могут дополнить мои рекомендации, которые рассчитаны на новичков и на рыболовов-туристов. Их сейчас в связи с «автомобилизацией» стало очень много, и они часто сталкиваются с проблемой — как сохранить свой улов, как его правильно засолить. Впрочем, не будем забывать, что хорошо приготовленная рыба «русской» засолки, которую вряд ли встретишь за границей, является своеобразным национальным деликатесом

Для начала надо решить, с какой целью вы солите рыбу. Если хотите съесть ее сразу после приготовления, больше подойдет пряный посол; если хотите запастись ею в сушеном виде, засолите, как воблу. Если же намереваетесь хранить рыбу долго, лучше приготовить ее как балык.

Пряный посол

В домашних условиях солить рыбу довольно просто. Для начала запомните основное правило: пойманную рыбу перед солением желательно не размораживать, не мыть и не потрошить.

Вам понадобятся: засолочная посуда (эмалированная или из нержавеющей стали, а также пластмассовая для пищевых продуктов), соль (пищевая, помол № 1 или «Экстра»), лавровый лист, перец горошком черный (можно душистый), кориандр в зернах или молотый.

Можно засолить любую речную рыбу весом от 200 граммов до 1 килограмма.

Рыбу укладываю в посуду слоями, начиная с больших экземпляров, голова к хвосту. Каждый слой рыбы пересыпаю небольшим количеством соли, но так, чтобы вся рыба была ею обработана. Добавляю 3-4 лавровых листа, несколько горошин перца, щепотку кориандра — и так до заполнения посуды.

Сверху я кладу плоскую крышку от кастрюли меньшего диаметра, ручкой вниз, или деревянный кружок; годится и тарелка, перевернутая вверх дном.

На кружок-крышку ставлю гнет. Это может быть чистый тяжелый камень, металлическая болванка, но обязательно обернутая в полиэтиленовую пленку в несколько слоев для изоляции от воды. (Я лично пользуюсь 5-литровой стеклянной банкой, заполненной доверху холодной водой и закрытой крышкой. Этого гнета достаточно на 10-литровое эмалированное ведро с рыбой.)

На 3-4-й день снимаю гнет, выливаю тузлук и промываю всю рыбу холодной водой, заливаю ее тоже холодной водой и отмачиваю 1 час для того, чтобы на чешуе и особенно на голове не выступила соль. Затем даю воде стечь.

Расстилаю на столе газеты в 2-3 слоя, поверх них — марлю или старые полотенца. Раскладываю рыбу рядами так, чтобы тушки не касались друг друга. Подсушиваю их на одном боку 2 часа и столько же на другом, меняя при этом верхний слой газет.

Если рыба покажется кому-то немного сыроватой, можно ее еще подсушить, хотя, например, с селедкой или красной рыбой вы вряд ли это делаете.

После пряного посола рыба приобретает красновато-розовый цвет и приятный свежий аромат. Употребляют ее как холодную закуску. Особенно хороша такая рыба с горячей картошкой, да и под пиво.

Хранится очень долго в холодном помещении, в холодильнике, в морозильной камере.

Приготовление «воблы»

Прежде чем сушить, рыбу надо засолить. Рекомендую отобрать тушки весом до 1 килограмма. Они могут быть любой величины, а сама рыба — любого вида. Поскольку многие привыкли считать всякую сушеную определенным образом рыбу воблой — условно примем эту терминологию.

Рыбу размещают, пересыпают солью и перекладывают лавровыми листьями, как при пряном посоле. Устанавливают гнет. Соление длится 2-3 дня. По истечении этого времени с рыбы тщательно смывают соль, специи, слизь и насухо протирают полотенцем, затем вывешивают для просушки.

Практика показывает, что самый лучший способ крепления рыбы к веревке — за нижнюю губу или через уголок глаза. При этом сохраняется весь внутренний жир, рыба становится сочнее.

В качестве крючков я много лет использую обычные канцелярские скрепки. Но их можно сделать из любой упругой стальной проволоки, изогнув буквой Z. Как правило, рыба высыхает уже на 3-4-й день. Хранить ее лучше в холодильнике, завернув в полиэтиленовую пленку.

Балыковый посол

Для этого способа потребуется более крупная рыба, весом начиная от 1 килограмма.

К солению рыбу готовлю следующим образом. Смываю в холодной воде всю слизь, аккуратно вспарываю брюшко, потрошу. Отрезаю голову сразу за жабрами, затем хвост до самого основания, но не затрагивая рыбы. Ножницами, от анального отверстия и до изголовья, отрезаю тешу (нижняя часть брюшка до ребер) — ее надо солить отдельно, иначе она может сильно пересолиться. Насухо протираю тушку чистым полотенцем.

Если рыба весит больше двух килограммов, то обязательно пластую ее вдоль позвоночника, не перерезая кожу на спине.

Готовлю засолочную смесь: на 10 столовых ложек соли беру 4 ложки сахарного песка, молотую корицу на кончике ножа и столько же кориандра и перца.

Хорошо перемешиваю специи и тщательно втираю смесь под чешую, обильно посыпаю брюшко изнутри, а если рыба пластованная, то и между пластами.

Каждую тушку заворачиваю отдельно — в марлю, холст или в любую некрашеную ткань, туго перевязываю ее по всей длине шпагатом или толстой отслужившей леской и, положив рыбу на поддон в самом низу холодильника, оставляю на 7-10 дней. Тузлук сливаю по мере его появления.

По окончании посола освобождаю рыбу от ткани, промываю ее холодной водой и сразу же вытираю сухим полотенцем. Такая рыба может храниться в холодильнике очень долго, если ее периодически протирать подсолнечным, оливковым или кукурузным маслом. Рыбу к столу лучше подавать, нарезав тонкими широкими пластинками, как нарезают осетровый балык.

Копчение рыбы

Как коптят рыбу? Если не считать синтетических средств наподобие «жидкого дыма», то копчение рыбы и мяса — довольно длительный и трудоемкий процесс, в домашних условиях который воспроизвести практически невозможно. Заметим лишь, что существует два разных способа — холодное копчение и горячее.

Способы очень сильно различаются как по технологии, так и по исходному результату. Рыба холодного копчения более вкусна и не теряет ценных питательных свойств, веществ и витаминов необходимых организму человека.

Подготовила я этот материал еще в мае, а оформить все времени не достает. Вот решилась-таки…
Рано утром 9 мая, когда все нормальные едут на центральную площадь на парад или на пикник за город, мое семейство рвануло на рынок. Почему? Да потому что все сроки просрочены, и воблы уже не купить. Дождались, называется. Рыбы было немного, как и продавцов. Купили воблы и … красноперку. Кто-то (в том числе и мой муж) будут плеваться и говорить, что не гоже ее солить, но… Взяли, так взяли. Далее события развивались очень быстро…

Почему быстро? Судите сами — дома поджидал замаринованный шашлык! А рыба — это не тот продукт, который достаточно купить. Портиться быстро. Поэтому еще до поездки на пикник пришлось рыбу рассортировать, промыть (хорошо промыть — жабры, слегка надавить на животик, чтоб из нее вышли…нет, не икринки — содержимое кишечника) и засолить. Итак, собственно рецепт!

Способ мокрый или тузлучный.

Понадобится рыба:

Под мокрый засол подбирают рыбу не очень крупную. Рыбу не потрошат, ибо в животике у нее «весь смак, т.е. жир». Специалисты советуют не мыть рыбу, а только протирать сухим полотенцем. Но в Астрахани ее моют, ибо сопливая она (от жары что ли?).

И около 1,5 пачек соли. Используют соль только крупного помола. «Экстра» и другие высокие сорта соли для этой цели непригодны.
Назначение соли состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей особый вкус: она сама по себе имеет отличный рыбный аромат. Крупная соль медленнее растворяется и больше поглощает, высасывает из рыбы влаги.

В эмалированное ведро, кастрюлю или таз насыпьте на дно немного соли. Рыбу укладывают плотными рядами: головой — к хвосту, спинкой — к животу, а еще лучше — спинкой на брюшко: так лучше будет действовать гнет.

Каждый ряд обильно солят. Можно и побольше, просто пока фоткала — соль намокла, кажется, что ее совсем немного.

На верхний ряд насыпают столько соли, чтобы она покрыла всю рыбу. А вот для особого вкуса — добавляют немного сахара. Если вам попался сорт плохопросаливаемой рыбы (типа красноперки 😉), то перед засолкой в брюхо рыбы закачивают насыщенный раствор соли или же заготовленный тузлук. Эту процедуру производят через рот резиновой спринцовкой. Спринцевание брюха ускоряет просаливание рыбы изнутри, и она не успевает испортиться.

Сверху кладут деревянный кружок или эмалированную крышку от кастрюли меньшего размера,

а на нее — гнет; обычно для этой цели используют большой булыжник, предварительно обмытый от грязи и ошпаренный кипятком.

Тяжелый гнет препятствует образованию в рыбе газовых пузырей и полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, а отнюдь не для того, чтобы сделать рыбу плоской или выдавить из нее сок. Через 4-5 часов после засолки она сама пускает рассол. Это и есть так называемый тузлук. Если нет булыжника — используйте кастрюлю с водой.

Весь период засолки рыба должна находиться в как можно более холодном месте. Соль очень медленно проникает в рыбье мясо, и где рыба еще не успела просолиться, там ее предохраняет от порчи холод. Дома можно солить рыбу в холодильнике, в погребе на льду. У меня просто стояла в прохладном затененном месте.

Через 2-3 суток (в зависимости от величины рыбы) у нормально просоленной рыбы спинка становится твердой, мясо темно-серого цвета, а икра -желтовато-красного, если потянуть ее за голову и хвост — она скрипит. Однако, скрипит она один раз, если ее еще раз потянуть — никакого скрипа!
Просоленную рыбу промывают, вымачивают в воде. Из расчета часы/дни, т.е. сколько солили по дням, столько вымачивают по часам, желательно в проточной воде. Рыба должна отдать излишнюю соль, но и не быть малосоленой, так как в последнем случае при сушке она может испортиться. Золотая середина вымачивания наступает в тот момент, когда соленая рыба начинает всплывать. Это как раз то, что требуется: посол станет нежным, на просвет спинка рыбы будет янтарно-прозрачной, а после засушки мясо приобретет красноватый цвет.

Затем вновь промывают и готовят к нанизыванию на снизки или, как их называют у нас, — чалки.Весь вопрос в том, за что подвешивать рыбу для сушки: если за хвост, то жир будет вытекать из брюшины через рот или жабры; если за голову — то рыбка останется вся с жиром в брюшине: она будет вкусная и смачная, как кавказский чебурек. Для засолки нужно использовать только свежую, только что «уснувшую» рыбу.
С помощью сапожной иглы через глаза продергивают шпагат, а чтобы рыба на снизке не сползала друг к другу, захлест на голове делают дважды. Либо используют проволоку. Я чаще использую обычные скрепки — чтобы удобнее развесить рыбку подальше друг от друга.

После промывки рыба очень влажная, поэтому ее вывешивают на ночь, чтобы она обветрилась, а в темное время суток мухи не летают. Утром рыбу спрыскивают раствором столового уксуса: его резкий запах хорошо отпугивает мух. Затем вывешивают в тени на проветриваемом месте — на чердаке или где-нибудь под навесом. Если повесите мокрую снизку рыбы днем, то, пока рыба не обсохнет, вам придется стоять рядом и отпугивать мух. Муха лепит свои яйца только на влажную поверхность. Когда рыба обсохнет и жабры покроются корочкой, то мухи для рыбы уже не опасны. Для предохранения от мух делают специальные рыбные сушилки или укрывают рыбу марлевым пологом.

Бывает, что в жаркое время года необходимо срочно сохранить рыбу. Лучшим способом сохранения впрок на рыбалке или в домашних условиях является засолка. Как правильно посолить речную рыбу? Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы большого, среднего и маленького размера.

Виды и способы посола речной рыбы

Настоящую русскую кухню трудно представить без речной рыбы. Жительница рек хороша в ухе и других рыбных супах, ее варят в воде, готовят на пару, вялят, сушат и солят. Если крупных пресноводных обитателей можно почистить, порезать и засолить кусочками, то костистые экземпляры поменьше лучше приготовить с помощью соли целиком.

Внимание! Для посола любой рыбы подойдет только крупная соль. Только она, медленно растворяясь, постепенно тянет из рыбы жидкость. Соль мелкого помола будет только просаливать, но не подсушивать речную рыбу.

Принцип посла прост: соль не консервирует, она просто удаляет из рыбы влагу. Засаливание жительницы рек бывает мокрым, сухим, смешанным и провисным.

Что такое тузлук?

С мокрым методом засаливания пресноводных обитателей неразрывно связано одно интересное понятие, тузлук. В других способах приготовления это определение не используют.

Тузлук – это влага, выделенная рыбой в процессе обработки солью. Особая жидкость насыщена белками, минералами и даже ценнейшим рыбьим жиром, именно поэтому она отличается от обычного рассола и имеет собственное название.

По сути, рыба, посоленная мокрым или сухим способом, готовится совершенно одинаково. Принципиальное отличие – остается в емкости тузлук или стекает (удаляется) оттуда.

Мокрый вариант посола воблы, окуня, бычков, уклейки и плотвы с сахаром

Этот способ подходит и для походных и для домашних условий. Пресноводные, приготовленные с добавлением сахара имеют изысканный, более нежный вкус. Чтобы заготовить рыбу таким способом, лучше следовать пошаговому рецепту:

  1. Подготовить не окисляющуюся емкость, например, ведро или кастрюлю.
  2. Рыбьи тушки почистить, оставив голову. Удалить чешую.
  3. Прямо на дно тары следует уложить первый слой улова. Тушки лучше располагать кверху брюшком.
  4. Засыпать каждый экземпляр солью в пропорции 10 кг. рыбы и 1 кг. крупной соли плюс 1 ст. л. сахара.
  5. Слои рыбы, чередующиеся с солью не должны доходить до верха емкости. Поверх рыбной массы следует уложить пресс.
  6. Через 2 дня тузлук покроет всю массу.
  7. Через 3 дня будет готова мелкая рыба, а через 7-8 дней – крупная. Готовую партию вытаскивают из рассола, промывают под проточной водой и оставляют обсыхать на открытом воздухе. Затем воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно сложить на длительное хранение в любые контейнеры.

Мелкая рыба солится три дня, крупная — 5-7 дней

Совет. Роль пресса может выполнять обычная большая тарелка, накрытая чем-то тяжелым. Однако, опытные рыбаки советуют сколотить специальный деревянный круг. Лучший материал для его изготовления – липа или осина. Только эта древесина не выделяет в рассол вредных веществ и не деформируется под его воздействием. Ни в коем случае нельзя делать пресс из фанеры! Она может расслоиться и выделить в рыбу остатки клея.

Быстрый сухой посол крупного речного улова

Если вы решили посолить крупные особи (от 0,5 до 1,5 -2 кг.), то их можно не только почистить, но и распустить вдоль спинки, удалить хребет, голову и хвост. Чешую – не трогать!

  1. Высушить обработанную тушку. Каждый экземпляр при этом будет выглядеть, как развернутая книга, лежать открытым брюшком вверх.
  2. Натереть солью рыбины со стороны чешуи и уложить их ровными слоями в деревянном ящике, посыпая солью каждый слой. Самые крупные тушки должны быть на дне.
  3. Если вы решили оставить головы, то раскладывать рыбу нужно в шахматном порядке. К примеру, первый слой головами налево, второй – головами направо. Таким образом, гнет будет давить на всю массу равномерно.
  4. На всю партию положить деревянный гнет и поставить ящик на поддон в прохладном помещении. Если есть такая возможность, емкость можно расположить прямо на земле или в небольшой ямке. Рассол будет стекать вниз через щели в емкости.

При таком варианте приготовления рыбу весом около 500 гр. можно будет пробовать через 3 дня. А для основательной солки крупного улова весом около 1,5-2 кг., понадобится 10 дней.

Посол воблы без сахара. Мокрый и сухой способ

Вобла – довольно распространенная обитательница российских рек. Часто рыбаки, наловив этой рыбы, задают хозяйкам сложную задачу по ее переработке. На самом деле, рецепт грамотного приготовления воблы, как и любой другой пресноводной рыбы достаточно прост:

  • среднюю или крупную рыбу нужно выпотрошить и удалить чешую. Затем промыть и обсушить тушки;
  • следующий этап – натирание воблы солью. Соль укладывают не только снаружи, но и внутри брюшка каждого экземпляра;
  • натертые рыбины следует уложить рядами в любой, удобной вам посуде и ждать всего 5 дней.

Если вы запланировали мокрый посол, то рыбу необходимо придавить гнетом и оставить в емкости. Постепенно тушки будут выделять жидкость, это и есть тузлук.

Для сухого посола нужно уложить улов так, как сказано в рецепте, но тара для засаливания должна быть с отверстиями. Через них просочится тузлук, и вобла останется сухой.

Провисной способ посола воблы, уклейки и другой речной рыбы

Этот рецепт лучше использовать для жирной, нежной рыбы. Плюс способа в том, что мясо пресноводных получается более нежным и отличается по вкусу от традиционной соленой рыбы. Минус – в необходимости сооружать специальную конструкцию для соления.

Этапы приготовления:

  1. Установить емкости для заготовки рыбы так, чтобы на ней можно было повесить и укрепить ряд поперечных прутьев одинаковой длины.
  2. Целые (если маленькие) или потрошеные особи подвесить на прутьях так, чтобы между тушками было небольшое расстояние. Рыбины должны быть полностью опущены в емкость.
  3. В пластиковый таз или другую тару необходимо залить подготовленный рассол. Для этого растворить в воде соль.
  4. Если вода с солью полностью покрывает улов, то все было сделано правильно.

Совет. Как определить нужное количество соли в рассоле? Очень просто! Если туда опустить сырую картофелину или яйцо, они должны не тонуть, а плавать на поверхности.

Через 5-7 дней соленую партию можно кушать. Но перед этим ее следует вынуть из жидкости и немного просушить.

Приведенные способы рассола хорошо использовать для сохранения впрок большого улова. Вне зависимости от рецепта, воблу, окуня, бычков, уклейку или плотву можно долго хранить, или кушать сразу после окончания посола. А можно вымочить 3-4 ч. в воде или в молоке и использовать для жарки или приготовления разнообразных рыбных блюд.

Засолка речной рыбы — видео

Посол речной рыбы — фото



Рецепты соленой рыбы с приправами и специями.

Новости Рецепт

Засолка делает рыбу съедобной, и сохраняет в ней полезные вещества. Польза рыбы была доказана научно, это не только очень вкусно, но и полезно. Если рыбу засолить, то она не теряет своих вкусовых и полезных качеств. Самой полезной считают красную рыбу, потому что  в ней большое количество Омега-3.

Соление —  это сложный процесс, за время которого в рыбе происходят так называемые процессы созревания, она теряет свойства сырой, появляется особый вкус, изменяются физические параметры мышечной ткани, жир распределяется в тканях равномерно. Незрелая, то есть не просоленная рыба трудно отделяется от костей, имеет характерный запах сырой рыбы.


Засолить можно скумбрию, сельдь, горбушу, лосось, форель и семгу. Соленую рыбу едят с хлебом и с чаем или можно ее подать на отдельном блюде к напиткам. Соленую селедку подают как закуску или едят с отваренной картошкой.


Специи для засолки рыбы 

Пряности придадут рыбе особый вкус и аромат. Солят рыбу с разными пряностями, но в основном используют именно жгучие. 

Для засолки речной рыбы 
Лучше всего подчёркивают вкус речной рыбы укроп, чёрный и красный перецпаприка, тимьянтмин и орегано. Почти всегда для засолки  добавляют лавровый лист, лук и чеснок.

Для засолки морской рыбы 
Для сочности и аромата можно сбрызнуть рыбу лимонным соком. Одновременно морская рыба сама по себе обладает сильным вкусом и ароматом, поэтому приправы стоит подбирать осторожно. Лучше всего использовать чеснок, лук, тмин, имбирь и лимонную цедру. 

«Приправа для домашнего посола «Айдиго» и приправа «Чеснок и перец»

Универсальные приправы для любого вида рыбы.

   
 
 

Соль розовая для засолки рыбы Крупная розовая соль идеально подойдет для засолки любой рыбы.
 

Рецепт соленой горбуши 

Горбуша не жирная рыба и за это ее многие любят.

Ингредиенты:

Филе горбуши — 1 кг 

Соль — 1 ст.л.

Сахар — 0,5  ст.л.

Перец — по желанию

Рыбу слегка разморозить (не до конца). Нарезать. Сложить в емкость. Положить соль и сахар, перемешать. Оставить на сутки в тепле. Потом убрать в холодильник.

Советы для засолки скумбрии

  1. Вес рыбины должен быть около 300 г. При засолке скумбрия обильно отдаёт влагу. Мелкие, и без того нежирные особи получаются слишком сухими.

  2. Берите свежую или свежемороженую рыбу. Желательно с головой и внутренностями. Тушка должна быть упругой без постороннего запаха.

  3. Выбирайте неокисляющуюся посуду: пластиковую, стеклянную или эмалированную.

  4. Не используйте йодированную соль — от неё рыба может стать рыхлой.

  5. Для быстрой засолки, выбирайте рецепты, в которых фигурируют кусочки или филе. Целой рыбине, чтобы просолиться, нужно 2–3 дня, порезанной — 12–18 часов. При использовании уксуса время посола можно сократить.

  6. Охлаждайте рассол перед заливкой. В горячей и тем более кипящей жидкости рыба сварится.

  7. Выдерживайте время засолки и храните солёную скумбрию в холодильнике.


Рецепт соленой скумбрии

Скумбрия очень сочная рыба. Ее можно солить, жарить и коптить. 

Ингредиенты:

Соль — 4 ст.л.

Чеснок — 3 зубчика 

Лук — 1 шт 

Кориандр — щепотка

Гвоздика — щепотка 

Шафран — щепотка 

Черный перец — по вкусу

Кардамон — по вкусу

Скумбрию нарезать на кусочки, засыпать солью, потрясти, чтобы соль прилипла по всем кусочкам. Оставить в холодильнике минимум на пару часов. Можно на сутки. Рыбку хорошо промыть, слить всю воду. Чеснок разрезать вдоль, лук кольцами, добавить специй. Можно чуть присахарить. Убрать в холодильник на час или больше.


Рецепт малосольной семги 

Семга — это рыбный деликатес, соленую рыбу можно подать на праздничный стол.

Ингредиенты:

Филе семги — 1 кг 

Крупная розовая соль — 5 ст.л.

Сахар — 2 ст.л.

Свежемолотый черный перец — по вкусу 

Филе красной рыбы на коже ополоснуть холодной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами. Пальцем провести по рыбному филе, проверяя наличие костей.

При необходимости, удалить рыбные кости при помощи пинцета. В миске соединить соль с сахаром и перцем, и перемешать. На дно стеклянной формы с высокими бортиками насыпать половину соли с сахаром. Положить рыбу в форму кожей вниз. Сверху посыпать оставшейся солью с сахаром. Затянуть форму с рыбой пищевой пленкой и убрать в холодильник на 12-16 часов.

На следующий день снять пленку, слить образовавшуюся жидкость. Счистить ножом с рыбного филе остатки соли. Нарезать семгу тонкими ломтиками и подавать к столу с зеленью укропа и дольками лимона или лайма.

Совет 1. Оставшуюся рыбу смазать растительным маслом, завернуть в пищевую пленку, убрать в холодильник и хранить около 4-6 дней.

Совет 2. По желанию рыбу можно засолить не цельным куском, а нарезанную тонкими ломтиками (в этом случае рыба просаливается за пару часов).

Советы для засолки селёдки

1. Для засолки в домашних условиях лучше всего подходит охлаждённая атлантическая или тихоокеанская сельдь. 

2. Покупайте целую рыбу с головой и плавниками, тогда вы точно будете знать, что она не испорчена. 
3. Разморозьте рыбу постепенно, сначала положите ее в холодильник на 2-3 часа, а потом уже достаньте из холодильника. Рыбу нельзя греть в микроволновке или под теплой водой.

4.Не используйте для засолки селёдки йодированную или слишком мелкую соль. Первая искажает вкус, а со второй легко переборщить.

Рецепт соленой селедки 

Ингредиенты:

Сельдь — 2 шт

Вода — 1 литр

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Лавровый лист— 3 шт

Чёрный перец горошком, перец душистый и гвоздика — по вкусу.

У рыбы удалите жабры: они могут придать маринаду горечь. Потрошить и чистить селёдку не обязательно. Можно просто промыть и просушить бумажными полотенцами.

Вскипятите воду. Добавьте соль, сахар и специи. Дайте покипеть 3–4 минуты. Снимите с огня и дайте остыть.

Возьмите пластиковый контейнер или эмалированную кастрюлю с крышкой. Положите туда сельдь и залейте остывшим рассолом. Если рассол не полностью покрывает рыбу, используйте гнёт. Иначе придётся время от времени переворачивать селёдку.

Дайте постоять 3 часа при комнатной температуре, затем уберите в холодильник. Через 48 часов можно пробовать.

Как засолить селёдку сухим способом

Ещё один способ посолить селёдку целиком, но без воды.


Ингредиенты

Сельдь — 1 шт 

Соль — 1 ст.л.

Сахар— 1 ст.л.

Черный молотый перец — 0,5 ч.л.

Рыбу нужно промыть. При желании отрежьте голову и удалите внутренности.

Смешайте соль, сахар и перец. Натрите смесью рыбину и заверните её в пищевую плёнку или герметично упакуйте в полиэтиленовый пакет. Положите на тарелку и храните в холодильнике двое суток.

Рецепт соленой селёдку с горчицей

Ещё один способ засолки целой сельди. 


Ингредиенты

Сельдь — 2 шт 

Вода — 1 литр

Соль — 3 ст.л.

Сахар—  2 ст.л.

Горчица сухая — 1 ст.л.

Лавровый лист — 5 шт

Черный перец горошком — 5 шт

Промойте рыбу. Иногда сельдь выдерживают 30–40 минут в холодной воде, чтобы она была сочнее. Если оставляете рыбе голову, не забудьте удалить жабры.

Приготовьте рассол: в кипящую воду запустите соль, сахар, лавровый лист и чёрный перец горошком. Через 3 минуты снимите с огня и остудите.

Остывшим рассолом залейте сельдь. Посыпьте горчицей, поставьте под гнёт и подержите 2–3 часа при комнатной температуре. Затем уберите в холодильник ещё на двое суток.

Рецепт соленой селёдки в масле

Для этого способа сельдь нужно разрезать на кусочки толщиной 2–3 сантиметра.


Ингредиенты

Сельдь — 1 шт

Лук — 1 шт 

Масло растительное — 6 ст.л.

Соль — 3 ст.л.

Очищенную селёдку порежьте на куски, а лук — полукольцами. В стеклянную банку или прозрачный пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лук. Каждый слой посыпайте солью.

В конце залейте всё растительным маслом без запаха. Закройте банку крышкой. Выдерживайте сельдь в холодильнике 1,5–2 дня.

Рецепт соленой селёдки с уксусом и луком

Ингредиенты:

Сельдь — 1 шт

Лук — 1 шт 

Вода — 700 мл 

Соль — 3 ст.л.

Растительное масло — 2 ст.л.

Уксус 9% — 1 ст.л.

Лист лавровый — 2 ст.л.

Черный перец горошком — 8 шт 

Разведите соль в 500 мл воды. Положите в соляной раствор подготовленную рыбу и оставьте на час-полтора.

Слейте воду и переложите сельдь вперемешку с луком и специями в посуду, где рыба будет мариноваться. Разведите уксус в стакане воды и залейте им селёдку. Затем добавьте растительное масло.

Закройте ёмкость крышкой и уберите в холодильник. Через сутки можно снимать пробу.

Рецепт соленой селедки с лимоном

Этим способом лучше солить целое или нарезанное кусочками филе. Сельдь получается нежной и очень ароматной.

Ингредиенты:

Сельдь — 1 шт 

Лимон — 1 шт 

Соль — 2 ст.л.

Сахар — 1 ст.л.

Лавровый лист — 5 шт 

Душистый перец — 15 шт

Помойте и нарежьте тонкими кружочками лимон. Разделайте и порежьте сельдь.

В стеклянную банку или пластиковый контейнер слоями выкладывайте рыбу и лимон, пересыпая всё солью и пряностями. Накройте тарелкой меньшего диаметра, а сверху поставьте что-нибудь тяжёлое. Держите в холодильнике 24 часа. Затем перемешайте и подождите ещё сутки. После этого подавайте к столу.

Подписывайтесь на наши аккаунты «Айдиго» в соцсетях:

  • Каждый день новые рецепты и обзоры.
  • Оперативная информация о скидках и новинках.
  • Участвуйте в конкурсах и получайте призы. 

Вконтакте

Одноклассники

Instagram

Facebook

YouTube

TikTok


Рецепт Засолка рыбы в домашних условиях

  1. Рецепты
  2. Рыба
  3. Заготовки
  4. Засолка

Для засола рыбы используют крупную соль. Соль необходима для того, чтобы избавить рыбу от излишней влаги, а не для того, чтобы придать ей какой-либо вкус. Хочется отметить, что мелкая соль не дает таких результатов, так как она просто просаливает, но не обезвоживает рыбу.

В процессе просолки рыба выделяет рассол, который называется тузлук. Для того, чтобы в этом тузлуке не заводились микробы, которые портят рыбу, рассол периодически сливают. Солить рыбу необходимо только при помощи чистой соли, без примесей.

Как солить мелкую рыбу

Лучше всего мелкую рыбу солить в нержавеющей посуде, вполне подойдет эмалированная посуда. При посоле 1 кг мелкой рыбы необходимо брать 150 грамм соли. Если хотите, чтоб просол был крепче, возьмите 250 – 300 грамм соли. Мелкую рыбу солят без разделки, при этом можно добавлять разные специи: чёрный и душистый перец, лавровый лист, гвоздику, тмин, лист смородины.

Засолка средней рыбы

Рыбу среднего размера, которая весит 300 – 500 грамм, обычно перед посолкой потрошат, при этом делая продольный надрез на брюхе. Брюхо промывают и наполняют солью. В местах, где у рыбы жабры, соли должно быть больше. После этого рыбу брюхом вверх укладывают в кастрюлю и каждый слой отдельно присыпают солью. Солится такая рыба от 3 до 6 дней, в зависимости от ее размера.

Как засолить крупную рыбу

Крупную рыбу, прежде, чем посолить — пластают. Что это значит? Каждую рыбу разрезают вдоль спины и удаляют все внутренности. Голову также разрезают до середины верхней ее губы. В мясистых частях рыбу продольно надрезают. После этого рыбу промывают под холодной водой и посыпают солью, после этого укладывают в кастрюлю спинками вверх. Присыпают каждый ряд солью. Рыба просаливается 5 – 10 суток.

Похожие рецепты:

← Предыдущий рецептСледующий рецепт →

Об Аризоне и Нижней Соленой реке

Аризона известна в западных преданиях: на ум приходят ковбои, индейцы, преступники и шахтеры. Место жаркое, сухое, пыльное, где правосудие свершилось на исходе пистолета и где пограничный дух существует и по сей день.

Вся современная Аризона стала частью мексиканского штата Вьеха Калифорния после того, как Мексика провозгласила независимость от Испании в 1822 году. Соединенные Штаты завладели большей частью Аризоны в конце мексикано-американской войны в 1848 году.

В 1853 году земля ниже реки Хила была приобретена у Мексики в результате покупки Гадсдена. Аризона управлялась как часть территории Нью-Мексико, пока она не была выделена в отдельную территорию 24 февраля 1863 года. Аризона была принята в Союз, официально став штатом США, 14 февраля 1912 года, поэтому мы иногда дают прозвище «Штат Валентина».

Наш район – Нижняя Соленая река

Нижнее течение Соленой реки, ниже озера Сагуаро, проходит прямо рядом с нашей собственностью.Нижняя Солт-Ривер, контролируемая плотинами, такими как плотина Стюарт-Маунтин, расположенная выше по течению, течет круглый год и является одним из самых живописных мест в нашем штате с обильной растительностью Аризонской возвышенности и дикой природой пустыни Сонора. Нижняя часть Солт-Ривер идеально подходит для рыбалки, наблюдения за птицами и дикой природой.

Дикая природа, за которой стоит понаблюдать*

Лучше всего наблюдать дикую природу, неторопливо прогуливаясь или катаясь по реке, или плывя вниз по течению на байдарке или в камере. Часто встречаются белоголовый орлан, скопа, сапсан, ястреб Харриса, цапля, белая цапля, водоплавающие и другие прибрежные и горные птицы.

Многие виды мигрирующих певчих птиц также появляются весной, чтобы гнездиться в этом районе, например черногорлые колибри и колибри Косты, красная и пепельнозобая мухоловки, вирео Белла, славка Люси и серая иволга.

Заросли омелы на мескитовых и топольных деревьях привлекают множество зимующих птиц, которые питаются обильными ягодами, таких как фаинопепла, северный пересмешник, западная голубая птица, американский малиновка и кедровый свиристель.

Снежный баран, олень, дротик, койот, лиса, рыжая кошка, енот, скунс и другие млекопитающие могут быть замечены на склонах холмов или подходящими к воде, в зависимости от времени суток.Речных выдр иногда можно увидеть вдоль берега реки или плавающих в воде.

Из различных ящериц, змей и жаб, обитающих в этом районе, наиболее распространены змея-суслик, кнут, западная гремучая змея с ромбовидной спиной, пустынная колючая и зеброхвостая ящерица, а также жаба Вудхауза.

*Ссылка на источник: http://www.wildlifeviewingareas.com/wv-app/ParkDetail.aspx?ParkID=105

Ловля форели в Соленой реке

Один из самых популярных видов рыбной ловли в этом районе — ловля форели в Соленой реке под озером Сагуаро.Радужная форель, большеротый окунь, рыба-луна и сом водятся в водах Соленой реки ниже озера Сагуаро. Воспользуйтесь этим круглогодичным промыслом форели летом, когда температура воздуха достигает 100°F, а вода 65°F. Вы можете узнать больше о рыбалке в этом районе в отделе AZ Game & Fish.

Свяжитесь с нами

Если вы готовы забронировать свой следующий отпуск в Аризоне, вы можете сделать это онлайн. Для получения общей информации или информации о свадьбе и корпоративных мероприятиях по месту назначения звоните по телефону 480-984-2194 или пишите по адресу [email protected]ком.

Национальный лес Тонто — управление ресурсами

Рыбы национального леса Тонто

Использование контрольного списка | Туземцы | Введение | Ресурс | Контрольный список рыб | Карта

Национальный лес Тонто охватывает примерно 2.8 миллионов акров на высоте от 1300 футов у Соленой реки до более 7700 футов на пике ацтеков. Хотя лес расположен на краю пустыни Сонора, в его 500 милях ручьев и 27 000 акров водоемов есть множество пресноводных мест обитания. К таким средам обитания относятся: горные ручьи, берущие начало ниже края Моголлон; многочисленные небольшие ручьи и источники по всей пустыне; реки Солт и Верде; и шесть крупных водохранилищ, образованных плотинами на этих реках. Эти разнообразные водные ресурсы являются средой обитания рыбных ресурсов, которые обеспечивают спортивную рыбалку, отдых и биотическое разнообразие, не имеющие себе равных в штате.

 

Использование контрольного списка

Этот контрольный список содержит информацию о XX видах рыб, обитающих в Лесу. Также приводится государственный учет рыбы, выловленной на крючок и на удочку, на дату публикации. Рыбы делятся на группы в зависимости от типа среды обитания, в которой они обитают (ручьи или озера), а также от того, являются ли они местными для этого района или были завезены в эти среды обитания (неместные). Различие между местными и неместными или интродуцированными видами важно, потому что последние значительно изменили состав видов почти во всех местообитаниях.Знак плюс (+) после названия указывает на виды, которые перечислены как находящиеся под угрозой исчезновения, находящиеся под угрозой исчезновения, предлагаемые или кандидаты Службой рыболовства и дикой природы или уязвимые Юго-западным регионом Лесной службы.

 

Туземцы

Когда европейские поселенцы впервые прибыли в Долину Солнца, они обнаружили сообщество рыб, сильно отличающееся от того, что существует сегодня. Тогда рыбой в ручьях были преимущественно гольяны и лососи; отсутствовали форель, солнечник, сом и сазан; однако среди местных рыб были гольяны, которые могли вырасти до 60 фунтов и более, крупные присоски, настолько многочисленные, что фермеры выбрасывали их вброд на свои поля в качестве удобрения, и крошечная рыба, которая помогала бороться с комарами и малярией.В районе Леса было зарегистрировано только 14 видов рыб, но они заселили все воды от края Моголлон до реки Хила.

 

Эти местные рыбы играли важную роль в заселении человеком этого района. Остатки круглохвостого голавля, колорадского судака и пустынного, острохвостого и сонорского лохов были обнаружены на аборигенных стоянках и, несомненно, использовались в пищу. Первые поселенцы искали в пищу голавля и судака, которых они называли «форелью реки Верде» и «лосося Колорадо».Коммерческий промысел судака существовал в Соленой реке примерно до 1910 года.

 

Появление неместных рыб в водосборах Солт и Верде, изменение естественных водотоков и разрушительное землепользование нанесли ущерб местным видам рыб. Восемь из 14 местных рыб были истреблены в лесу, а ареалы трех других значительно сократились. В настоящее время 10 видов местных рыб в лесу занесены в список находящихся под угрозой исчезновения.

 

Введение

С момента прихода европейских поселенцев в ручьях и водоемах Леса было зарыблено почти три дюжины неместных рыб. Из них 29 установлены.

 

Первым прибыл карп из Европы. Карп был завезен в Аризону до 1885 года, потому что он якобы был отличной пищевой рыбой. На рубеже веков радужная форель из западной части Северной Америки, ручьевая форель с атлантического побережья и кумжа из Европы были зарыблены в ручьях Тонто.С тех пор в Аризону завезли окуня, солнечную рыбу, рыбу-буйвола, зубатку и другую промысловую рыбу с востока от Скалистых гор. В этот период также было импортировано несколько наживок, в том числе сельдь, красный и золотой фингал, а также жирноголовый гольян. Рыба-комар была импортирована в штат в 1920-х годах для борьбы с комарами. Совсем недавно в лесных водоемах поселилась тиляпия из Африки.

 

Ресурс

Влияние человека на рыбные ресурсы Леса по большей части необратимо.Поэтому рыболовная группа Tonto Forest при содействии частных и государственных партнеров завершила работы по улучшению среды обитания рыб на озерах Каньон, Сугуаро и Бартлетт. Популяции местных рыб все еще можно найти во многих небольших, относительно неизмененных ручьях, разбросанных по всему Лесу. Федеральные агентства и агентства штата работают вместе, чтобы управлять существующими местными популяциями и восстанавливать популяции исчезнувших видов.

 

Некоторые из интродуцированных рыб обеспечивают отличные возможности для любительской рыбалки.Хорошие популяции окуня, краппи, синежаберных рыб, сома и других промысловых рыб встречаются в цепи водохранилищ на реках Солт и Верде. На озерах Сагуаро и Бартлетт завершены проекты по улучшению среды обитания и обеспечению доступа рыболовов. Эти проекты улучшили возможности рыбалки и рыбалки как для яхтсменов, так и для тех, кто не плавает.

 

Форель можно легко поймать в некоторых ручьях, впадающих в Край Моголлон, а также в озере Апачи и Соленой реке ниже плотины Стюарт-Маунтин.Ручной промысел в основном осуществляется за счет чулок Департаментом охоты и рыболовства Аризоны. Каньон-Крик является исключением и поддерживается как промысел форели Blue Ribbon со специальными ограничениями на приманки и вылов. На Dude Creek реализуется программа по возвращению местной форели Gila в водораздел Verde.

 

           

Резьбовой стержень

 

 

 

Радужная форель

 

12 фунтов 5.76 унций

Гила Траут**+

 

 

 

Коричневая форель

 

 

22 фунта 14.5 унций

Ручьевая форель

 

4 фунта 15.2 унции

Обыкновенный карп

 

37 фунтов 0.0 унций

Золотая рыбка

 

 

Золотой блеск

 

 

Болотный голавль*+

 

 

 

Круглохвостый голавль+

 

 

3 фунта 14.9 унций

Гила Чуб+

 

 

 

Шипонос*+

 

 

 

Колорадская щука**+

 

 

 

Длинноперый елец

 

 

 

Крапчатый елец

 

 

 

Вьюн гольян*+

 

 

 

Красный блеск

 

 

Толстоголовый гольян

 

 

Ранеплавник*+

 

 

 

Большеротый буйвол

 

 

36 фунтов 6.0 унций

Черный буйвол

 

 

35 фунтов 6.7 унций

Малоротый буйвол

 

 

 

Присоска с остроконечной спиной**+

 

 

 

Присоска пустыни***

 

 

 

Присоска Сонора***

 

 

 

Плоскоголовый сом

 

 

71 фунт 10.2 унции

Канальный сом

 

32 фунта 4.0 унций

Черный бычок

 

2 фунта 6.1 унция

Желтый бычок

 

4 фунта 8.1 унция

Пустынный кукол*+

 

 

 

Западная рыба-москит

 

 

Гила Топминноу**+

 

 

 

Парусник Молли

 

 

Желтый окунь

 

 

1 фунт 15.8 унций

Малоротый окунь

 

7 фунтов 1.0 унций

Большеротый окунь

 

16 фунтов 7.7 унций

Вармут

 

 

 

Зеленая солнечная рыба

 

1 фунт 9 унций

Синежаберный

 

3 фунта 5 унций

Красная солнечная рыба

 

3 фунта 9 унций

Черный краппи

 

 

4 фунта 10 унций

Судак

 

 

16 фунтов 1.8 унций

Желтый окунь

 

 

1 фунт 10 унций

Мозамбик Тилапия

 

 

7 фунтов 8.8 унций

 


 

* Искоренено

** Искоренено, но вновь введено

*** Пустынный Сосунок и Сонора Сонора также могут быть известны как Горный Сосунок Гила и Сосунок Гила соответственно.

+ Виды, занесенные в Федеральный список или охраняемые лесной службой

1 Департамент охоты и рыболовства Аризоны, 8 июля 2003 г.


 

Рыбалка нахлыстом на Солт-Ривер, Аризона

Отчет о ловле рыбы нахлыстом в Солт-Ривер: 28.03.22 (нижняя часть страницы)

Заказ и доставка Fly and Gear:  Мы можем доставить вам мухи в течение двух-трех рабочих дней с момента размещения заказа через Priority Mail.Если вы предоставите бюджет на мух, мы подберем их в соответствии с бюджетом и доставим вам вовремя для вашей поездки. Пожалуйста, смотрите внизу этой колонки варианты заказа.

У нас также есть специальные наборы Perfect Fly в 3 различных ценовых диапазонах для этого потока, которые поставляются с коробками для мух или без них. Из них получаются отличные подарки. Нажмите здесь, чтобы заказать или позвоните нам по телефону 800 594 4726 или напишите нам по адресу [email protected]

Тип потока

хвостовой

видов
радужная форель (складывается, может быть, некоторые
холдингов)

Размер
Medium

Местоположение

Центральный Arizona

Сезон:
года

Ближайшие города
Феникс

Доступ:
Ярмарка

Лицензия нерезидента
Штат Аризона

Метеорологическая служба 9003 Национальная служба погоды 9004 9003

Данные Геологической службы США: ниже плотины Stewart Mtn

Сезоны:
Рыболовный сезон длится круглый год.
Весна:
Лов рыбы нахлыстом в Соленой реке особенно интересен весной из-за вылупления водных насекомых.
Лето:
Нижний бьеф остается холодным в течение всего лета, и рыбалка по-прежнему хороша, если вода спускается из плотины.
Осень:
Рыбалка остается хорошей в течение всей осени
Зима:
Температура воды около 50 градусов в течение всей зимы возле плотины, и рыбалка может быть хорошей в течение
зимних месяцев.Форель зарыбляется зимой.


Рекомендуемые снасти и снаряжение
Леска:
Вес 4, 5 или 6
Поводки:
Сухая мушка: от 9 до 12 футов, 5 или 6X Нимфинг:
Стримы 71/2 фута, 4X, 3 или ers 0-2X

Типпеты:
Dry fly: 5 или 6X, Nymphing: 3 или 4X,
Streamer 0-2X

Best Fly Rods:
Perfect Fly Supreme Four, Superb Five
или 90Ultimate Six Катушки:
Для мушек 4/5/6 e
Поплавки и прочие предметы:
Поплавки, индикаторы удара KISS

Инструменты и аксессуары:
Кусачки, щипцы, расширители и т. д.

Заказ и доставка нахлыстов и снастей:
Напишите нам по телефону по адресу ([email protected]) с датами, когда вы будете ловить рыбу, и мы вышлем вам список наших рекомендаций нахлыстов. Мы можем доставить вам мушки и снаряжение в течение двух-трех рабочих дней с момента размещения заказа через Priority Mail. Если вы укажете бюджет на мух, мы выберем их в соответствии с бюджетом и доставим вам вовремя для вашей поездки. Вы также можете позвонить нам по телефону 800-594-4726, и мы поможем вам решить, какие мушки и снаряжение использовать.Все заказы доставляются бесплатно в США. При заказе на сумму менее 100 долларов США, требующем приоритетной почты, взимается плата всего в размере 8,10 долларов США. Заказы на сумму более 100 долларов США доставляются бесплатно через Priority Mail.

Copyright 2016 James Marsh























Лов рыбы нахлыстом Солт-Ривер, Аризона
Солт-Ривер в Аризоне представляет собой реку длиной 200 миль, но только на небольшом ее участке водится форель.Это нижний бьеф плотины Стюарт-Маунтин под озером Сагуаро. Причина, по которой он поддерживает форель, — это нижний выпуск холодной воды с глубины озера примерно 125 футов. Лов рыбы нахлыстом в Соленой реке отличается от большинства форелевых ручьев. Ловля форели нахлыстом в Солт-Ривер — это ловля форели в пустыне нахлыстом.

Нижний бьеф Солт-Ривер — это хорошо зарыбленный ручей с небольшим количеством остаточной форели, который находится всего в 25 милях от Феникса. Ловить форель можно из воды около 50 градусов при температуре воздуха до ста градусов и более.

Соленая река является очень плодородным потоком, который хорошо поддерживает форель при условии, что поддерживаются некоторые минимально приемлемые стоки в маловодные периоды. К сожалению, так было не всегда. В некоторые влажные годы, когда на водоразделе выпадало много дождей, форель хорошо себя чувствовала и хорошо держалась. В засушливые годы, когда в бассейне выпадает мало осадков, попуски были настолько малы, что невозможно было вести хороший промысел в нижнем бьефе.

Большинство рыболовов имеют доступ к зоне чуть ниже плотины в зоне отдыха на воде пользователя.Эта область может стать переполненной сразу после того, как ручей зарыблен. Фон Д. Саттон, Кун-Блафф и Голдфилд — это другие районы, к которым можно добраться до Соленой реки. Место слияния реки Верде находится в районе
, в районе доступа к Пон Д. Саттон. Район рыболовства простирается до района плотины Гранитного рифа.

В этом нижнем бьефе обитает хорошая популяция водных насекомых. Есть много голубокрылых маслин, трикосов, синих перьев, бледно-вечерних серовато-желтых и других поденок. Есть много ручейников, в том числе маленькие черные ручейники, осока с короткими рогами, осока пятнистая и осока зеленая.

Не забывайте о землянах. Имитации жуков, муравьев и кузнечиков отлично работают в летние месяцы. Когда вода холодная, мошки становятся важными, особенно в нижнем бьефе.

Отчеты о рыбалке:

11.05.21 Река в хорошем состоянии, но уровень немного низкий. Мы получаем хорошие отчеты от клиентов. Происходят отличные люки. Позвоните нам или отправьте электронное письмо, чтобы получить рекомендуемый список мух.

20.05.21 Река все еще в нормальном состоянии, если не считать низкого уровня.Кажется, это не сильно влияет на «улов», так как мы все еще получаем хорошие отчеты от клиентов. Происходят хорошие люки.

28.05.21 Река течет в нормальном уровне и в хорошем состоянии. Мы получаем хорошие отчеты от клиентов. Насекомых вылупляется много.

05.06.21 Уровень ручья близок к норме Рыбачьте у плотины, и вы должны поймать много форели. Позвоните или напишите нам, чтобы получить рекомендуемый список мух.

21.06.21 Расход воды и уровень ручья низкие, но мы все еще получаем хорошие отчеты от клиентов, ловящих рыбу возле плотины.Хорошо вылупляются трико, а также PMD, пятнистые осоковые ручейники и другие насекомые.

04.07.21 Уровни потоков в норме, и мы получаем хорошие отчеты от клиентов. Разрешается ловить рыбу вблизи сбросов плотины, где вода наиболее прохладная.

15.07.21 Расходы с плотины низкие из-за низкого уровня воды на песчаном участке. Мы все еще получаем хорошие отчеты от клиентов, ловящих рыбу прямо под плотиной.

31.07.21 Уровни потоков все еще ниже нормы, но в остальном все в порядке.Верхняя часть возле плотины обеспечивает наилучшие возможности. Есть хорошие люки.

08.08.21 Уровень ручья и расход воды ниже плотины Стюарт-Маунтин в норме. Вода ниже плотины прохладная, если вы находитесь в пределах 5 миль или около того от нее.

16.08.21 Река очень разрежена из-за малого расхода и отсутствия недавних дождей. Мы все еще получаем несколько хороших отчетов от клиентов, ловящих рыбу чуть ниже плотины.

24.08.21 Река течет со скоростью 783 cfs в 4.45 футов, что все еще ниже нормы, но улучшилось по сравнению с прошлой неделей. Для достижения наилучших результатов ловите рыбу в самых верхних десяти милях ниже плотины.

31.08.21 Расходы и уровни ручья еще низкие. Вода ниже плотины все еще прохладная, и мы все еще получаем хорошие отчеты.

16.09.21 Река течет со скоростью 1030 футов в секунду, с хорошей скоростью и с хорошим уровнем. Недавно мы получили два хороших отчета от клиентов. Хорошие люки продолжаются, и наши земные образцы также работают.

25.09.21 Уровни потока текут на нормальном уровне. Мы получаем хорошие отчеты от клиентов благодаря нескольким удачным выводам.

03.10.21 Расходы и соответствующие уровни потока в норме, река в хорошем состоянии. На прошлой неделе мы получили два хороших отчета от клиентов, ловивших рыбу.

15.10.21 Уровень воды в ручье сейчас высокий из-за недавнего дождя, но должен быстро спасть. Мы получали хорошие отчеты.

25.10.21 Расходы и уровень ручья все еще высоки, но скоро должны начать падать.Мы получаем хорошие отчеты, когда уровни в порядке.

02.11.21 Поток течет вниз в нормальном и хорошем состоянии. мы должны начать получать хорошие отчеты очень скоро. Происходят хорошие люки.

11.11.21 Уровень сбросов и потока немного выше нормы, чистый. На прошлой неделе мы получили два хороших отчета от клиентов. Хорошие люки продолжают иметь место.

19.11.21 Поток все еще немного выше нормы, но это хорошо, потому что норма в это время года обычно низкая.На прошлой неделе мы получили еще два хороших отчета.

27.11.21 Разряды и потоки все еще выше нормы, но все в порядке. На прошлой неделе мы получили один хороший отчет от клиента, ловившего рыбу.

06.12.21 Поток доведен до нормального уровня и в хорошем состоянии. На прошлой неделе мы получили три хороших отчета от клиентов.

14.12.21 Уровень потока восходящий на скорости 46 cfs. Это выше нормы, но имейте в виду, что норма в это время года низкая.На прошлой неделе мы получили еще три хороших отчета.

22/12/21 Уровень потока по-прежнему намного выше нормы, но это не так уж плохо. Нормальный уровень в это время года низкий. На прошлой неделе мы получили еще два хороших отчета.

30.12.21 Поток по-прежнему намного выше нормального уровня, но нормальный уровень обычно низкий. Происходит хороший вывод мошек и BWO, и наши водные черви и стримеры бычков работают хорошо.

07.01.22 Поток все еще немного выше нормы, но все в порядке.Нормальная низкая в зимние месяцы. На прошлой неделе мы получили два хороших отчета от клиентов, ловивших рыбу.

15.01.22 Уровень ручья выше нормы, но это не так уж и плохо, поскольку в зимние месяцы нормальный уровень низок. На прошлой неделе мы получили еще два хороших отчета от рыболовов, ловивших рыбу.

23.01.22 Уровень ручья и расход по-прежнему намного выше нормы, но мы продолжаем получать хорошие отчеты об уловах от клиентов. Происходит хорошее вылупление BWO и мошки, и наши стримеры бычков работают хорошо.

31.01.22 На прошлой неделе мы получили еще два хороших отчета от клиентов, ловивших рыбу. Хорошие люки продолжаются. Вы должны быть в состоянии поймать хорошие числа.

08.02.22 На прошлой неделе поступило еще три хороших отчета. Происходят хорошие кроваво-кремовые мошки и маленькие вылупления BWO. Для достижения наилучших результатов ловите имитацию личинки мошки и куколки в тандеме.

16.02.22 Состояние хорошее. На прошлой неделе мы получили четыре хороших отчета от клиентов, ловивших рыбу.

24.02.22 Поток течет на нормальном уровне и чистый.На прошлой неделе мы получили еще три хороших отчета от клиентов, ловивших рыбу. Хорошо вылупляются мошки и маленькие BWO.

04.03.22 Уровень ручья сегодня утром очень низкий из-за малых расходов. На прошлой неделе мы получили два хороших отчета от клиентов, ловивших рыбу.

12.03.22 Мы получили еще два хороших отчета от клиентов, ловящих рыбу в нижнем бьефе. Хорошие люки продолжают иметь место.

20.03.22 Поток по-прежнему очень низкий, но мы все еще получаем хорошие отчеты об уловах.Происходят хорошие люки.

28.03.22 Поток все еще ниже нормы, но идет вверх. Происходит хороший вывод, и мы продолжаем получать хорошие отчеты от клиентов.

Отправьте нам электронное письмо по адресу [email protected], чтобы получить рекомендации по мушкам и снаряжению.

Аппер-Солт-Ривер — Департамент рыболовства и дикой природы Кентукки

Рекомендуемые уровни рек для плавания/рыбалки для Солт-Ривер в Гленсборо, Кентукки

Эти рейтинги являются только рекомендациями.Навыки и опыт определяют уровни, подходящие для каждого рыболова.

Рейтинг Измерительная высота (футы)
Низкий <3,7 фута
Хороший 3,7–4,5 фута
Высокий >4.5 футов
Рейтинг Расход (куб. футов в секунду)
Низкий <130 см3
Хороший 130-400 см
Высокий >400 см3

Описание мест общего доступа в Солт-Ривер

Подъезд к сухой ветке:
(Дополнительная информация/проезд) Подъезд к дороге

Dry Branch расположен в двух с половиной милях к югу от Харродсбурга, штат Кентукки.Чтобы получить доступ к этому участку, двигайтесь на юг от Харродсбурга по US-68 W/Perryville Street, пройдя 1,5 мили, поверните налево на дорогу Dry Branch и проедьте 1 милю, а выход к ручью будет справа. Парковка на этом участке ограничена в зависимости от уровня воды и наличия берегов. Этот сайт обеспечивает хороший доступ для каноэ и каяков. На этом сайте нет никаких удобств. Пожалуйста, не блокируйте доступ к сайту и уважайте частную собственность.

Доступ к рампе 3 Солт-Ривер
(Дополнительная информация/проезд)

Эта однополосная бетонная рампа расположена на западной окраине Харродсбурга, штат Кентукки, в парке Солт-Ривер.Из центра города Харродсбург двигайтесь на запад по Mooreland Ave/Mackville Rd 1,5 мили, затем поверните налево на Salt River Park, съезд будет расположен позади парковки. Моряки должны знать, что низкая напорная дамба расположена непосредственно за аппарелью. Возможна ловля с берега выше и ниже плотины. Это место обеспечивает хороший доступ для небольших лодок, каноэ и байдарок. На этом сайте нет никаких удобств. Здесь есть столы для пикника, парковые скамейки и небольшой павильон.Пожалуйста, соблюдайте все опубликованные правила и положения парка.

Доступ к ликероводочному заводу Four Roses:
(Дополнительная информация/проезд)

Этот однополосный гравийно-грунтовой пандус расположен в шести милях к югу от Лоуренсбурга, штат Кентукки. Из Лоуренсбурга двигайтесь на юг по шоссе HWY 127, проезжая 4,2 мили, затем поверните направо на KY-513 W и проезжайте 1,3 мили. После пересечения Соленой реки поверните налево на KY-749 четверть мили, и место доступа будет слева.Парковка ограничена в этом месте доступа и находится в основном на обочине дороги. Моряки должны знать, что дамба с низким напором расположена в полумиле ниже по течению от аппарели. Других удобств на этом сайте нет. Этот сайт подходит для лодок Джона, каноэ и каяков. Пожалуйста, не блокируйте доступ к сайту и уважайте частную собственность.

Райс Роуд Форд Доступ:
(Дополнительная информация/проезд)

Rice Road Ford пересекает верховья Солт-Ривер в трех с половиной милях к юго-западу от Лоуренсбурга, штат Кентукки.Чтобы получить доступ к этому участку, двигайтесь на юго-запад от Лоуренсбурга по US-62 W/Fox Creek Rd на протяжении 1,9 мили, поверните налево на Rice Road чуть более полутора миль, и вы окажетесь на пересечении брода. Парковка у брода ограничена в зависимости от уровня воды и наличия берега. Это место обеспечивает хороший доступ для каноэ и каяков. Береговая рыбалка ограничена территорией непосредственно вокруг брода из-за прилегающей частной собственности. На этом сайте нет никаких удобств. Пожалуйста, не блокируйте брод и уважайте частную собственность.

Подъезд к сухому доку:
(Дополнительная информация/проезд)

Дорожный подъезд к сухому доку расположен в четырех с половиной милях к западу от Лоуренсбурга, штат Кентукки. Чтобы получить доступ к этому участку, двигайтесь на запад от Лоуренсбурга по KY-44 W/Glensboro Road, пройдя 4,3 мили, поверните налево на дорогу Drydock и пройдите четверть мили, а выход к ручью будет справа. Парковка на этом участке ограничена в зависимости от уровня воды и наличия берегов. Этот сайт обеспечивает хороший доступ для каноэ и каяков.На этом сайте нет никаких удобств. Пожалуйста, не блокируйте доступ к сайту и уважайте частную собственность.

Советы

Чтобы получить последние советы и рекомендации, посетите наш Страница с советами и тактикой по потоковой рыбалке.

Обзор рыболовства

Следующие частоты длин репрезентативны для основных видов, отобранных в Верхней Солт-Ривер в 2018 году.

Отчет о рыбалке в Солт-Ривер недалеко от Эйвондейла, Аризона

Написать отчет

Я ловил окуня в низовьях соленой реки в ПИРе, но пока ничего не поймал.Однако я поймал голубоглазую и солнечную рыбу. Пожалуйста, ответьте с любыми советами, где и какую приманку использовать для ловли на окуня и на сома. Любая информация приветствуется. Спасибо!

Сведения о местоположении
Пойманные виды: синежаберный


Рыбачу в этом месте чуть больше месяца, используя только червей.Я ловил окуня, карпа, канального кота, тилапию и морского окуня. Большинство из них были не больше моего кулака, но нам удалось поймать 8-фунтового карпа и двух 5-7-фунтовых тилапий. Мы использовали оснастку для установки поплавка/живца с вращающимися катушками и прекрасно работали. У кого-нибудь есть другие предложения, такие как установка джога или заброс наживки, пожалуйста, не стесняйтесь поделиться. Очень признателен !!

Сведения о местоположении
Выловленный вид: Канальный сом
Вес: 8 фунтов,


Утенок, спасибо, рад быть здесь! Еще раз спасибо за все советы, а также.Я слышал, что нельзя есть рыбу, но никогда не знал, почему? На днях я рыбачил там и увидел семью, забрасывающую сети на дорожку у грунтовой дороги. Они поймали около 5-6 рыб и сохранили их всех! Но я приму к сведению ваш совет, еще раз спасибо!


http://www.azgfd.gov/h_f/fish_consumption.shtml Местонахождение: река Солт-энд-Хила от 59-й авеню до озера Пэйнтед-Рокс-Борроу-Пит включительно, а также нижняя часть реки Хассаямпа, округ Марикопа. Загрязнитель и источник: метаболиты ДДТ, токсафен, дильдрин и пестицид хлордан. Загрязнение из-за исторического использования этих запрещенных пестицидов. Рекомендация: не употреблять в пищу рыбу и другие водные организмы

.

Даниэль, добро пожаловать в Аризону.Я живу в Аризоне с 1998 года и только в октябре начал пробовать рыбачить поближе к дому в PIR. Зная район, в котором я бы никогда не зашел в воду, я ловлю рыбу на берегу реки с помощью грузила, ловящего со дна реки тиляпию и карпа, забрасываемого вниз по реке, если только течение не сильное. Б/у поплавок на леске для червей с набором шариков на расстоянии 8-10 дюймов от крючка для заброса Sunfish вверх или вниз по течению.


Совсем недавно узнал о месте для рыбалки на соленой реке ПИР возле моста на бульваре Эйвондейл.Я видел, что вы (Duckie W) совсем недавно писали здесь и задавались вопросом, какой тип удилища/насадки вы использовали при ловле карпа и других видов? Вы пробирались? Рыбачить вверх по течению или вниз от берега? Спасибо за ответ заранее. Счастливых праздников !!


Гила / Соленая река возле ПИРа — Рыбалка возле пешеходного моста с червями и приманкой для карпа (дядя Джош).Мы с другом только ловим и отпускаем, в основном ловим мелкую солнечную рыбу с червями, карпом и тилапией, достаточно крупную, чтобы ее можно было есть, если бы НЕ предупреждение правительства Аризонского рыболовного и охотничьего сайта «Не потреблять». Нравится, что это место близко к рыбе, живущей на западной стороне, но ненавижу, что мы не можем есть рыбу. Очень интересное место, где можно поймать и отпустить.

Сведения о местоположении
Пойманные виды: Карп
Вес: 1 фунт и 4 унции., Длина: 13 дюймов.
Температура воздуха: 70 °F

Используемая снасть
Наживка для карпа, Литейные стержни,

Если вы повернете на первом повороте налево в сторону PIR, вы сможете припарковаться сзади у ворот и на многих парковках для инвалидов.просто пройдите через ворота с левой стороны, и они приведут вас к реке.


Эй, ребята, куда вы входите, чтобы ловить Нижнюю Соль с помощью PIR? Я хочу порыбачить под мостом на бульваре Эйвондейл, но там написано, что проезд запрещен. Спасибо!


Марк, я видел тебя и твоего друга в воскресенье утром на нижней соли.Вы оба явно знали, что делаете. по моему опыту, месяцы с мая по сентябрь могут быть немного разочаровывающими из-за низкого содержания соли для нахлыста. Форель, похоже, впадает в спячку из-за жары, плюс в воде много источников пищи из-за пикников. плавание плотины гранитного рифа для баса, вероятно, ваш лучший выбор. будний день с более низким уровнем соли может привести к некоторым действиям рано утром, поскольку рыба не так напугана речными пловцами и пикниками.Удачи и установите этот крючок!


Меня зовут Марк Мирин, и сегодня мы с другом ходили ловить рыбу нахлыстом в нижнем течении Соленой реки. Мы надеялись на радужную форель, но не поймали. Мы бросили наши линии в 6:00 в зоне отдыха Phon D Sutton. Есть ли какие-либо предложения или информация о лучших радужных пятнах на нижней соли.Увидев, что температура повысилась, мы подумали, что, возможно, это сыграло большую роль в том, что мы не дали результатов, к которым стремились. (Хотя атмосфера была очень безмятежной в первые часы) Было бы неплохо, если бы мы могли запустить этот форум с более свежими обновлениями для тех, кто увлечен рыбалкой здесь, в Аризоне. Хотелось бы узнать, удавалось ли кому-нибудь ловить форель, где на реке она водилась и в какое время года. В самом конце реки у Гранитного рифа мы увидели, как домой прыгнула огромная рыба.Я предполагаю, что это были басы. Я бы порекомендовал плавающую трубу и остерегайтесь сорняков и поваленных деревьев ближе к береговой линии. Еще раз, если у вас есть опыт ловли форели с более низким содержанием соли, пожалуйста, оставьте нам некоторую информацию. Спасибо

Сведения о местоположении
Температура воздуха: 75 °F


Этот отчет относится к Нижней Соленой реке.Когда вы рыбачите здесь, лучшие наживки практически для любого вида — это маленькие блесны, такие как Kastmasters, маленькие блесны (хорошо работают Mepps или Panther Martins) и живая наживка, такая как черви или гольяны. Вы можете использовать Power Bait здесь, если собираетесь ловить форель, но он становится неэффективным при сильном течении. Если вы ловите наживку, заброшенную вверх по течению, и пусть течение несет вашу наживку туда, где вы хотите ловить рыбу. Следите за тем, чтобы леска не была слишком слабой, чтобы вы не чувствовали приманку. Когда вы забрасываете приманку вверх по течению, это может сработать, но так же будет работать и заброс вниз по течению, позволяя течению вызывать действие, пока вы катите очень медленно.Здесь работает практически любой вид мух, так что не стесняйтесь экспериментировать. Один из лучших способов рыбалки на реке — переход вброд. Большинство людей используют вейдерсы или пару старых кроссовок. Узкие линии!


В нижнем течении реки также можно ловить тилапию. Поскольку река предназначена для местных видов, вы можете держать столько сома и окуня, сколько захотите.Радужная форель не водится в реке круглый год, потому что летом вода может быть теплой, но зимой и весной в ней водятся тысячи форелей. Удачной рыбалки!


Места для рыбалки

вблизи Соленой реки

  «Я вышел сегодня вечером, и место было пустынным. Вода была настолько чистой, что ее даже не было видно!…» Свиная нора

  «Мой друг и мой парень попались здесь на рыбалке без лицензии, знаете ли, сколько…» Озеро Марикопа

  «Озеро Плезант — одно из лучших мест для рыбной ловли в этой части Аризоны. Вы найдете единственное белое…» Плотина Карла Плезанта

Просмотреть все | Схема проезда

Об отчетах о рыбалке

для Солт-Ривер возле Эйвондейла Подробный отчет о рыбалке на Соленой реке отличит хорошую рыбалку от плохой.Посмотрим правде в глаза, мы можем многому научиться и поделиться друг с другом, например, какая наживка или приманка дает наилучшие результаты. На HookandBullet мы приглашаем вас поделиться своими знаниями с другими — какая снасть работает, какие виды рыб здесь водятся и где они прячутся. Итак, будь то отчет о ловле окуня или форели, мы приглашаем вас представить отчет о рыбалке и помочь нам продвигать этот вид спорта. Если вы хотите порыбачить в этом районе, обязательно зайдите на вкладку «Горячие места», чтобы узнать, где водится рыба. кусаются.Ознакомьтесь с нашими таблицами времени рыбалки чтобы определить, когда рыба будет наиболее активна. Посетите наши горячие точки, чтобы узнать, где ловится рыба в этом районе.

Тысячи рыб выпущены в каналы SRP в Аризоне для очистки от растительности

SRP выпускает тысячи рыб в каналы на фоне усилий по очистке от растительности

Сорняки и водоросли представляют собой постоянную проблему для системы каналов проекта Солт-Ривер, поскольку они могут замедлить течение воды.Чтобы очистить нарост, бригады сбрасывают в каналы тысячи рыб. Об этом сообщает Стефани Олмо из FOX 10.

ФЕНИКС — Проект Солт-Ривер поддерживает 131 милю каналов, которые доставляют воду миллионам жителей столичного региона Феникс, но есть одна проблема, с которой они постоянно сталкиваются: растительность.

Сорняки и водоросли могут накапливаться в системе каналов SRP, замедляя поток воды и забивая водотоки.

Их решение? Тысячи рыб.

Около 12 000 белых амуров были доставлены на грузовиках с рыбной фермы в Арканзасе, чтобы помочь очистить растительность.

«Рыба будет распространяться и сбиваться в стаи со старшими рыбами, просто поддерживать популяцию по всему каналу и заботиться о растительности», — сказал ученый-эколог SRP Брайан Мурхед.

Мурхед говорит, что белый амур питается сорняками и водорослями, потребляя до двух третей своего веса в день и вырастая в среднем до 30 дюймов в длину.

«Мы хотим, чтобы рыба оставалась в системе каналов, где она могла бы выполнять свою работу, то есть поедать водную растительность, поэтому нам не нужно использовать химикаты или механически удалять растительность», — сказал Мурхед.

Раньше SRP приходилось очищать русла каналов тяжелыми цепями, применять гербициды или вручную выкапывать растительность, чтобы контролировать рост сорняков.

«Это очень сытная рыба,» сказал Мурхед. «Они мирятся с большими колебаниями температуры и даже более высокими летними температурами.Они очень хорошо подходят для нас в нашей среде».

Мурхед говорит, что они находятся под защитой лицензионной программы Arizona Game and Fish. Вывоз рыбы из системы каналов является незаконным, потому что ее ввозят для выполнения определенной работы.

«Это некоторые из наших мелких сотрудников, — сказал он. — Они здесь работают на нас, выполняя свою работу 24 часа в сутки, 7 дней в неделю, поэтому нам не нужно задействовать слишком много рабочей силы для удаления растительности. » 

С момента запуска программы компания SRP сэкономила сотни тысяч долларов на ежегодных эксплуатационных расходах.В настоящее время в их системе каналов плавает около 44 000 рыб.

Другие новости Аризоны

Настройтесь на FOX 10 Phoenix, чтобы узнавать последние новости:

Чтобы узнавать последние местные новости, загрузите приложение FOX 10 News.

 

 

Заготовка тысяч белых амурских рыб для очистки каналов от растительности

скачать

Ваш браузер не поддерживает видео HTML5.

SRP Fish Release Broll 2022

17

февраля

2022

|

08:45

Америка/Денвер

На этой неделе бригады проекта «Солт-Ривер» зарыбили каналы тысячами белых амуров, доставленных на грузовиках с рыбной фермы в Арканзасе.Поставки доставили около 12 000 рыб, которые вскоре будут выполнять свою работу, помогая поддерживать чистоту и эффективность каналов.

Компания SRP отвечает за поддержание системы каналов протяженностью 131 милю в рабочем состоянии, чтобы обеспечить надежную подачу воды примерно 2,5 миллионам жителей долины.

В 1989 году SRP запустила программу Рыба Белого Амура . Эти жизнерадостные водные животные — самые маленькие сотрудники SRP — поедают сорняки и водоросли, растущие в каналах, ежедневно съедая до трех четвертей своего веса.

Первая поставка в 1989 году состояла из около 1800 рыб, размещенных в канале. Сегодня около 44 000 рыб поддерживают здоровье каналов Аризоны.

Сорняки и водоросли представляют собой постоянную проблему для системы каналов SRP, поскольку они могут забивать каналы и замедлять поток воды. В прошлом SRP контролировал рост сорняков с помощью дорогостоящих и трудоемких методов, таких как выскабливание дна канала тяжелыми цепями для выкорчевывания растений, выгребание растительности экскаваторами или применение гербицидов.

Программа «Рыба Белого Амура» оказалась успешной и позволила сэкономить SRP сотни тысяч долларов на ежегодных эксплуатационных расходах, а также продвигать инновационные и экологически безопасные методы управления водными ресурсами.

Краткие сведения о каналах:

·         Безопасное посещение каналов

·         Держитесь на безопасном расстоянии от краев каналов.

·         Из соображений безопасности в каналах запрещено плавать и заниматься водными видами спорта.

·         Объясните детям правила безопасности в каналах.

·         Никогда не спасайте домашних животных или предметы, например игрушки. Позвоните 911 для помощи.

·         Рыбалка на каналах разрешена, но отлов белого амура запрещен.
 

О SRP

SRP — это общественная некоммерческая коммунальная электроэнергетическая компания и крупнейший поставщик электроэнергии в столичном районе Финикса, обслуживающий более 1 миллиона клиентов. SRP также является крупнейшим поставщиком воды в столичном регионе, ежегодно поставляя около 750 000 акров футов муниципальным, городским и сельскохозяйственным водопользователям.

 

.
Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.