HomeРазноеТравы щавель какие еще: 8 необычных съедобных растений со вкусными листьями

Травы щавель какие еще: 8 необычных съедобных растений со вкусными листьями

Содержание

Сезон душистых трав. Какими природными лекарствами богаты Сегилеевские горы

Территория национального парка «Сенгилеевские горы» в Ульяновской области одарена природой целебными травами, их собирают вручную, для того чтобы приготовить вкусные и полезные отвары.

Сотрудники отдела экологического просвещения и туризма национального парка каждый год участвуют в увлекательном поиске трав для приготовления сборов и душистых чаев. Лечебные свойства растений известны человеку с глубокой древности. У травников есть свои ритуалы, в которых отражаются бережное и уважительное отношение к природе, дарящей нам здоровье и силы.

Приступая к сбору трав, следует не забывать о правилах. Никогда не выкапывайте корневища редких растений, не выдирайте траву с корнем, если нужны только стебли или соцветия. Погода имеет не менее важное значение — день сбора должен быть погожим и сухим. Лучшая трава там, где много пчёл.

Нельзя использовать растения, собранные близ свалок, населённых пунктов, промышленных предприятий, автострад. Полезно знать, что душистые травы делят на 4 категории: горькие (полынь, пижма, валериана) — полезны зимой и осенью, сладкие (мята, мелисса, зверобой) – лучше применять весной, кислые (барбарис, щавель, заячья капуста) и нейтральные (крапива, водяной кресс) — больше подходят для лета.

Интересно, что есть растения женские и мужские. Травяной сбор из крапивы, клевера, душицы и чернобыльника — прекрасный подарок на 8 марта, а целебный чай из полыни серебристой, пустырника, бессмертника, чертополоха и девясила лучше приберечь на 23 февраля.

Глоток ароматного чая придаёт силы после трудового дня. За чашкой душистого напитка приятно провести вечер в кругу семьи. Душица, иван-чай, шалфей, ромашка и ещё много разных трав сохранились на заповедных землях национального парка «Сенгилеевские горы».

Горячий чай с душицей согревает зимой, лечит болезни, этот напиток будет ещё полезнее и ароматнее, если положить в него ягоды, например клюкву, чернику, черную или красную смородину.

Иван-чай имеет много названий. Его относят к семейству кипрейных, поэтому называют кипрей узколистный. Народные названия — скрыпник, маточник, дремуха, скрипун. Чудесный чай из этого растения очень популярен в народе.

Шалфей имеет ещё одно название — Salvia, которое в переводе с латыни означает «в добром здравии». Гиппократ считал эту траву панацеей от инфекций и воспалений.

В цветках ромашки содержится много витаминов и минеральных веществ. Кроме того, ромашковый чай дарит организму фитонциды, антиоксиданты и эфирные масла. Напитки из неё ещё и низкокалорийные: в одной чашке всего одна килокалория. Отваром из тысячелистника и ромашки хорошо умываться, кожа приобретает бархатистый и матовый оттенок.

Чай из душистых трав согреет душу, исцелит тело, подарит хорошее настроение и придаст силы. Проведите время на природе с пользой для себя и своих близких. А рецепт в каждом доме свой. Приятного чаепития!

Жители Таджикистана перешли на весенний рацион с горными травами и сочной зеленью

В Таджикистане начался сезон алафи. «Алаф» в переводе означает «трава». Жители перешли на весенний рацион. В блюдах основные ингредиенты – горные травы и огородная зелень. Сейчас она самая сочная и полезная. Корреспондент «МИР 24» Зарина Абдуназарова узнала все о весеннем меню жителей республики.

Шакороб по специальному рецепту готовят только в Кулябе, на юге Таджикистана. Отличается он наличием соленых огурцов и орехов. Это национальное блюдо в каждом регионе готовят по-разному. Обязательные ингредиенты: слоенная лепешка – фатир, чака – кисломолочный продукт, а также много зелени.

«Здесь орехи и много зелени. Блюдо полезное и сытное. Меня учила готовить моя бабушка, теперь я учу своих внучек. Рецепт не очень сложный, главное, чтобы наши дети помнили свои национальные обычаи», – рассказала бабушка Рухсора Давлатова.

А это уже Душанбе. Одно из древнейших блюд таджиков – оши бурида. Его часто готовят как лекарство для ослабших после болезни. Оно одновременно диетическое и богато витаминами. Рецепт прост: фасоль, горох нут и лапша из пресного теста. А готовое блюдо обильно посыпают зеленью.

«Таджикистанцы любят блюда с зеленью. Они хорошо усваиваются. Тем более весной вся зелень сочная, это улучшает вкус. Еда более полезная, что очень важно после зимы», – поделилась жительница г. Душанбе Барно Раджабова.

В весенние блюда кидают до 12 видов трав. Это и обычные кинза, укроп, базилик. А также горные: черемша, щавель, одуванчик и мята. Одна из любимых трав носит веселое название джах-джах – пастушья сумка. А вот что за растения модель и щибитак, многие жители не знают. Так называли их еще в древние времена.

«Модель снижает давление, полезна для гипертоников, хорошая трава для очищения желудка. Его лучше использовать вечером. Джах-джах необходим для разжижения крови, это хорошее жаропонижающее. А щибитак помогает при лечении легких. Они все содержат большое количество витаминов. Это знали еще и наши предки, поэтому травы прошли вековые испытания, они очень полезные», – сказал продавец Наджмуддин Манонов.

С приходом весны каждый таджикистанец переходит на витаминное меню. И каждый обязательно должен съесть суп из этой травы. Это разновидность горного лука. Суп из него получается фиолетовым из-за высокого содержания йода. Поэтому в народе его называют сиехалаф – черная трава. По количеству полезных свойств он может опередить многих.

«Он очень полезен для желудка, для больных сахарным диабетом, давление у кого высокое», – добавила покупательница Ойгул Розыкова.

Лепешки, самбуса, пирожки, супы и каши и даже напитки. Главный ингредиент – полезные травы. Неважно, где они выросли, – в огороде или в высокогорье. Они борются с болезнями, заряжают организм здоровьем и укрепляют иммунитет.

«93% территорий у нас – это горы с полезными травами. Сама природа нам даровала такое. Зелень можно засушить на зиму, но больше пользы от нее сейчас», – считает житель г. Куляб Нурулло Курбонов.

Многие хозяйки говорят, что травы в супе много не бывает. Напротив, блюдо только будет полезней. К тому же в народе считают, что весна – это сезон похлебок, то есть легких блюд с травами, чтобы зарядить организм на весь год.

Полное собрание листочков – Огонек № 19 (5128) от 17.05.2010

Травами можно что хочешь наколдовать — это я вам на собственном опыте говорю

Гелия Делеринс, www.vkusitsvet.ru

Мне когда-то в это же время года, в мае, представили молодого преподавателя французского кулинарного института Cordon Bleu. На следующую вечеринку он вызвался приготовить что-нибудь необычное для всей компании. Я тогда подумала: наверняка будет заурядное мужское решение кулинарного вопроса, то есть кусок жареного мяса, пусть даже и по всем правилам французского искусства. Но оказалось — салат. Причем и вправду удивительный. В нем вообще не было салата! То есть ни латука, ни романо, ни всего того, что мы обычно называем салатом.

Хоть и салат, но готовил он его совершенно по-мужски, с размахом. Вся кухня вдруг заполнилась травами — знакомыми и нет или просто давно забытыми. Какая-то странная руккола — тонкая, острая, вся изрезанная. Оказалось — дикая. Какие-то кругленькие мясистые листочки под названием портулак. Молодой щавель я, правда, узнала сразу. Из-за него выглядывали листья одуванчиков. Траву, которую он называл по-французски медвежьим чесноком, я, конечно, должна была угадать, хотя бы по запаху. Это была черемша, но в свежем виде она напоминала ландыш, а у меня и так уже закружилась голова от сплетения стеблей, листьев и ароматов.

Все это он терпеливо резал ножницами. Ароматный листопад пушистым ворохом оседал в самой огромной миске, которая только нашлась в доме. То ли трав было так много, то ли запахи так сильны, но происходило что-то странное. Я бросилась рассматривать листья, как будто никогда до этого не видела даже петрушку. Я сама так часто советую «да вы посыпьте сверху петрушкой», что и в голову не приходит полюбоваться ее графическим совершенством.

Уже даже и не помню, как на следующий день оказалась вместе с моим новым знакомым в книгохранилище. Мы разбирали старинные травники. Я искала иллюстрацию к очередной статье. Авторы готическими буквами предупреждали о колдовских свойствах своих персонажей. У каждой травы было либо что-то опасное, либо целебное. И древние ботаники с точностью до ворсинки прорисовывали то мелкие цветочки и ласковые листья, то скрюченные корни, похожие на волосатые лапы. Знакомый дягиль преображался в «ангелику», а то и просто в «ангела», и отгонял демонов. Мой любимый базилик приносил в дом радость (чтобы это понять, достаточно его понюхать). Я тогда подумала, а не передается ли это старинное колдовство через сам фолиант, и ведь была права!

Через год у нас родился сын. К этому времени дом уже заполнился травами — сухими, замороженными и еще застывшими, как живые, в бутылках с оливковым маслом и уксусом. А в мае свежие, чуть мокрые они сами переползают с рыночных прилавков в мою корзинку.

Некоторые я сразу откладываю для омлета: кервель, петрушку, тархун и тоненький шнитт-лук. Это классическое французское блюдо — «омлет с тонкими травами». Оно так называется из-за утонченного аромата. У яйца нет собственного выраженного запаха, но когда оно очень свежее, то так пропитывается чужими. Другие травы идут на украшение блюд. Петрушку, например, бросают в раскаленное масло. Она начинает выделять воду, страшно плеваться, и ее нужно немедленно вынимать. Я не очень люблю кудрявую петрушку. Обыкновенная гораздо ароматнее. Но именно кудрявая с ее твердыми соцветиями после фритюра похожа на рукодельную вышивку.

Половина оставшихся трав идет на ароматное масло. Я мелко режу петрушку, тархун и кресс-салат, добавляю немного чеснока и смешиваю с маслом комнатной температуры. Часть замораживаю в формочках-масленках, а часть заворачиваю в пищевую пленку. Пока масло еще мягкое, катаю батончик, похожий на конфету. В любой момент его можно достать из морозилки и нарезать кружочками.

Такую желтую, в зеленую крапинку монетку, можно положить на отбивную, масло с тонкими травами начнет течь, и травяной аромат просыпается.

Отбивную муж мне так и не приготовил, но я в итоге научилась неплохо ее жарить сама. Вот к ней как раз и хорош салат из ароматических трав. Я тоже режу травы ножницами — сначала целый ворох петрушки. Речь идет именно о салате, листья должны остаться целыми. Поэтому здесь бесполезен миксер и вообще нельзя спешить. Это занятие для солнечного воскресного позднего завтрака на даче, когда дети бегают рядом, можно болтать с подругой и спокойно обрезать листочки со стебля. После петрушки — столько же кинзы. А дальше — как будто я составляю букет. Немного щавеля, несколько листочков шалфея, эстрагон, совсем молодой лук-резанец (если нет под рукой шнитта), ватер-кресс и, конечно, базилик. У каждого — свой характер, ватер-кресс жжется, как перец, в щавеле достаточно кислоты для огромной миски. Поэтому — никаких приправ, только соль и оливковое масло. Травы в нем разогреваются, но не киснут, а ароматы перемешиваются. Под самый конец я сбрызгиваю салат лимоном — только не раньше и ни в коем случае никакого уксуса. Слишком тонкие материи, чтобы выдержать столкновение с такой яростной средой. И еще я поняла, зачем нужна огромная миска. В ней салат можно перемешивать двумя ложками с длинными ручками, высоко поднимать мелкие зеленые листья и отпускать, и поднимать снова. Если просто ворочать их вилкой, то салат помнется и не будет никакого волшебства. А оно тут, несомненно, присутствует, иначе почему, как наступает май, я начинаю про себя повторять как заклинание: не забыть кервель, шалфей, эстрагон, базилик, щавель…

Салат из ароматических трав

Петрушка и кинза — по 2 пучка

Щавель и ватер-кресс — по 1 пучку

Кервель, эстрагон, базилик, шалфей — по вкусу

Оливковое масло, соль

Травы. Съедобные. Для чая. Лекарственные.

В лесах нашей необъятной родины произрастает множество самых различных растений. Предлагаем ознакомиться с некоторыми из них, которые можно встретить в наших краях. Если не дай бог вы попали в беду, у вас кончились съестные припасы или вы заболели, а до населенного пункта еще далеко — на помощь всегда придет мать-природа. Казалось бы такие обычные для многих «сорняки» могут стать вашим спасением в трудную минуту и помочь вылечиться и прокормиться.

При употреблении травяного чая стоит помнить что многие растения являются еще и лекарственными, поэтому не стоит сильно увлекаться.

 

БОРЩЕВИК

БОЯРЫШНИК

ЗЕМЛЯНИКА

ИВАН-ЧАЙ

КИСЛИЦА

КЛЕВЕР КРАСНЫЙ

КЛЮКВА

КРАПИВА

ЛЕБЕДА

ЛИПА

ЛОПУХ БОЛЬШОЙ (РЕПЕЙНИК)

ЛУК ДИКИЙ (ЧЕРЕМША)

МАЛИНА

МЕДУНИЦА

МЕЛИССА

МОЖЖЕВЕЛЬНИК

ОДУВАНЧИК

ПЕРВОЦВЕТ

РОМАШКА

РЯБИНА

СНЫТЬ

ТМИН

ХВОЩ ПОЛЕВОЙ

ШИПОВНИК

ЩАВЕЛЬ

 

 

Высокое растение, достигающее более двух метров. Очищенные стебли имеют приятный сладковатый вкус. Весной борщевик имеет нежные листья и стебли, потом в пищу употребляются в основном очищенные от кожицы стебли. Перед употреблением зелень ошпаривают кипятком, что бы отбить резкий запах. Употребляют в любом виде, например в супах или тушеных овощах.

Произрастает на влажных лугах.

Следует помнить что не все виды борщевика безопасны. Некоторые из них могут вызвать сильнейшие ожоги кожи при прикосновении, а также слепоту при попадании сока в глаза. Всвязи с этим крайне не рекомендуется разрешать детям играть с трубчатыми стеблями и особенно смотреть через них.

Растет преимущественно на полянах, лугах, вырубах и кромке леса. Период цветения и созревания на Северном Урале сильно растянут и неравномерен, во многом зависит от погоды, но примерно цветение начинается с конца мая, зреет в начале-середине июля и потом цветение и созревание может продолжаться вплоть до заморозков.

В лечебных целях используется все растение целиком. Листья заготавливают во время цветения, плоды собирают по мере созревания, а корни выкапывают осенью или ранней весной до цветения. Лечебные свойства высушенного растения сохраняются в течение одного года.

Чай из листьев земляники можно использовать как общеукрепляющее средство, а так же листья приложенные к ране ускоряют ее заживление.

{spoiler title=Дополнительно opened=0}

Листья земляники содержат аскорбиновую кислоту, дубильные вещества, флавоноиды, алкалоиды и другие вещества, обладают общеукрепляющим, мочегонным и кровоостанавливающим действием, полезны при астме, неврастении, пародонтозе, стоматите. Регулируют артериальное давление.

Ягоды содержат сахара, органические кислоты, клетчатку, пектиновые и дубильные вещества, алкалоиды, микроэлементы, витамины группы B, аскорбиновую и фолиевую кислоты, каротин и другие вещества. Обладают потогонным, мочегонным, противовоспалительным, ранозаживляющим, кровоостанавливающим и вяжущим действием. Регулируют обмен веществ, возбуждают аппетит, утоляют жажду и улучшают состав крови.{/spoiler}

Начинает расти в лесах уже с мая. Очень низкая трава, растет почти на уровне земли, имеет тройные листья и белые цветы.  Употреблять в пищу можно как в сыром виде, так и добавляя в салаты и супы. На вкус, как можно догадаться из названия, очень кислая, немного напоминает щавель.

Весьма распространенное растение в наших местах, произрастает на лугах и лесных полянах. Обладает противовоспалительным, отхаркивающим, бактерицидным, потогонным, мочегонным, противосклеротическим свойствами. Для заживления гнойных ран и язв, для остановки кровотечений, используют наружно свежие толченые листья.  Свежий сок будет эффективен при нагноении ногтевого ложа, кожном туберкулезе, при аллергическом заболевании глаз, воспалительных заболеваниях ушей и глаз.

Растет на моховых и торфяных болотах, а также в заболоченных мшистых сосняках.

Плоды клюквы обладает тонизирующим, витаминным, жаждоутоляющим, жаропонижающим, мочегонным, бактерицидным свойствами, также стимулируют деятельность пищеварительных желез, улучшают работу желудка и кишечника, повышают эластичность и прочность стенок кровеносных сосудов, повышают умственную и физическую работоспособность. Пектиновые вещества, содержащиеся в клюкве, имеют высокую желирующую способность, образуют нерастворимые соединения с тяжелыми, радиоактивными металлами и способствуют их выведению из организма.
     В народной медицине клюкву применяют в качестве противовоспалительного, мочегонного, инсектицидного, противомикробного средства. Используют для лечения заболеваний почек, мочевого пузыря, мочевыводящих путей, для улучшения аппетита и пищеварения при сниженной секреции желудочного и панкреатического сока, при ангине, простудных заболеваниях, бронхите, ревматизме, гипертонии. Также как средство для профилактики гипо- и авитаминозов, воспалительных заболеваний мочевой системы и предупреждающее образование камней в почках.

Известное всем растение, произрастающее почти везде где богатая перегноем почва. Но может встретиться в любом другом месте.  Все виды крапивы одинаково полезны, но крапива двудомная имеет более сочную зелень. Собирать стоит молодые листья и побеги, они более нежные. Если срезать старые стебли крапивы — через некоторое время с корней и остатка стебля начнуть расти молодые побеги. Крапива очень богата витаминами, в том числе витамином С, суточная норма которого содержится всего в 30 граммах зелени.

Употребляется обычно в супах (щи и борщь), но прекрасно подойдет для начинки пирогов, салатов и т.д.

При сборе не стоит забывать что листья и стебель крапивы очень жгучи, причем чем старее крапива, тем более длинные и жесткие у нее шипы. Перед применением можно обдать кипятком, после чего она уже не будет жечь руки.

Крапива двудомная обладает мочегонным, кровоостанавливающим, слабым желчегонным, противовоспалительным, сосудосуживающим, общеукрепляющим свойствами. Препараты этого растения уменьшают количество сахара в крови и нормализуют состав крови, увеличивают количество эритроцитов, нормализуют нарушенный менструальный цикл, усиливают регенерацию слизистых оболочек желудочно-кишечного тракта.

Наряду с другими травами частый сорняк в огородах. Встречается на лугах, полях и прочих открытых местах. Богата каротином. Листья можно использовать для салатов и супов.

В диком виде на Северном Урале почти не растет, в основном можно встретить в виде культурных посадок в городах и садах, но тем не менее считаю нужным упомянуть это растение. Чай из цветков липы используется при простуде как противовоспалительное и потогонное средство. Помимо этого настой липового цвета обладает отличным ароматом, который украсит любой чай. 

 

Распространен почти повсеместно, в природе предпочитает луга, поляны, часто растет вдоль домов, заборов и дорог. Обладает мочегонными, желчегонными, потогонными, умеренно болеутоляющими свойствами.

Наш обычный репчатый лук издавна применяется чело­веком в пищу как ценное лекарственное растение.

Многие дикие луки по вкусу и питательным свойствам не уступают репчатому луку, а в лекарственном отношении час­то превосходят его.

По научным данным, в диких луках содержатся специфи­ческие эфирные масла, обладающие сильным фитонцидным действием, значительное число витаминов.

Есть его, конечно, лучше в свежем виде, в салатах, винег­ретах и просто так, с солью. Излишняя, неправильная кули­нарная обработка может резко снизить или даже свести на нет всю физиологическую ценность пищевого продукта. Например длитель­ное кипячение в первых блюдах может привести к частичной или полной утрате витаминов и некоторых других очень важ­ных для организма, но легко разрушающихся физиологичес­ки активных веществ.

Черемша появляется в конце апреля, когда нет почти ни­какой зелени не только в огороде, но и в лесу. Ведь только витамина С в черемше содержится в 10-15 раз больше, чем в плодах лимона или апельсина. Десяток стебельков этого рас­тения восполнит суточную потребность организма в витами­не С. Это ли не кладезь здоровья? А ведь, кроме витамина С, в черемше содержатся многие другие физиологически актив­ные вещества, не менее ценные, чем этот витамин. Здесь име­ются сапонины, эфирные масла, органические кислоты, боль­шое количество фитонцидов.

Лишь сочетание двух важнейших для организма лечебных факторов — витаминов и фитонцидов — ставит черемшу в ряд лучших пищевых и целебных средств природы.

Лучше всего есть черемшу свежей в любом виде: в сала­тах, винегретах. Хорошо добавлять в супы или в пельменный фарш, пропустив с луком через мясорубку. Черемшу можно квасить. Это отличная приправа ко многим блюдам, особенно к мясным.

Собирать черемшу надо ранней весной, срезая садовым ножом, как серпом, надземную часть растения. Выдергивать стебли нельзя, чтобы не повредить корневища. Можно исполь­зовать все растение, но именно в листьях, а не в стеблях нахо­дится наибольшее количество витаминов.

Для заготовки впрок отбирают лучшие экземпляры рас­тений. Ополаскивают в холодной воде, измельчают ножом и, крепко посолив, ссыпают в деревянную бочку, уплотняют и кладут гнет, как при квашении капусты. Через некоторое вре­мя или сразу после квашения ее можно подавать как гарнир к картофельным и мясным блюдам, класть в салаты.

Как только сойдет в лесу снег, появляются среди прошло­годней листвы приятные на вкус молодые побеги медуницы.

Растет медуница в разреженных хвойных, смешанных и лиственных лесах, в поймах рек, на горных лесных лугах. Встречается в европейской части страны, на Урале и в Сиби­ри. Различается несколько видов медуницы, имеющих оди­наковое применение.

Медуница — одно из любимых в народе пищевых расте­ний. Молодые стебли, цветки едят свежими. Стебельки и ли­сточки измельчают и кладут в весенние салаты и супы.

В растении обнаружено большое количество марганца, имеется железо, калий и другие элементы, а также дубиль­ные и слизистые вещества, рутин, аскорбиновая кислота и каротин. Это одно из ценнейших лекарственных растений, издревле известное на Руси.

МОЖЖЕВЕЛЬНИК

Сырые ягоды полезны при язве желудка и кишечника, для выведения глистов, а также как мочегонное средство. С этой целью приготавливают специальные чаи, в которых можжевеловые ягоды комбинируют с травой хвоща, корневищем пырея, корнем солодки, листьями толокнянки, почками березы, плодами петрушки, цветками василька. Столовую ложку смеси этих трав заваривают стаканом кипятка, настаивают в течение получаса, охлаждают, процеживают и дают больным понемногу несколько раз в день за 15—20 минут до еды.

      Водный настой плодов можжевельника применяют для выведения насекомых, паразитирующих на теле домашних животных.

      При неврозах хорошо помогают ванны с хвоей можжевельника: 200 г сырья кипятят в 1 литре воды в течение получаса, затем процеживают и добавляют в воду для ванны.

      Отваром хвои можжевельника лечат облитерирующий эндартериит. Его также используют для ванн, температура воды должна быть 37°С, продолжительность — 30 минут. Отвар плодов можжевельника хорошо помогает при вялости желудочно-кишечного тракта, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, метеоризме. Отвар готовят следующим образом: 10 ягод можжевельника заливают 1 стаканом кипятка и кипятят 15 минут, после чего охлаждают в течение 45 минут, процеживают и доводят объем до первоначального кипяченой водой. Принимают по 1 столовой ложке 4 раза в день до еды.

      Настой плодов можжевельника можно использовать в качестве желчегонного средства. 10 г сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом крутого кипятка, настаивают до охлаждения и процеживают. Принимают по 1/2 стакана 3 раза в день до еды.

    Отвар плодов — хорошее средство для лечения кашля, связанного с простудой, гнойного плеврита и воспаления легких. 1 столовую ложку сухого сырья заливают 2 стаканами кипятка, кипятят 20 минут, затем процеживают и доводят объем до исходного кипяченой водой. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день.

      При фарингите настоем плодов можно полоскать горло: 10 г сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом крутого кипятка, настаивают до охлаждения и процеживают. Аналогичным настоем полощут рот при стоматите.

      При пиелонефрите и цистите помогает настой плодов. 10 г сухого измельченного сырья заливают 1 стаканом крутого кипятка, настаивают до охлаждения и процеживают. Принимают по 1 столовой ложке 3 раза в день после еды.

      С лечебной и профилактической целью при мочекаменной болезни принимают настой плодов можжевельника по 1 столовой ложке 3 раза в день после еды.

      Настой плодов можжевельника хорошо стимулирует выделение молока у кормящих матерей, поэтому его рекомендуется принимать по 1 столовой ложке 3—4 раза в день после еды.

      Ванны с отваром хвои можжевельника снимают аллергический зуд. 200 г сырья кипятят в 1 литре воды в течение получаса, затем процеживают и добавляют в воду для ванны.

      При подагрических болях в суставах можно принимать ванны с отваром плодов или хвои можжевельника. Отвар готовят так: 200 г сухого сырья кипятят в 2 литрах воды в течение получаса, затем процеживают и добавляют в ванну. Продолжительность процедуры — 30 минут, температура воды — 37°С.

      Не менее полезно принимать ванны с отваром хвои при радикулите и ревматических болях в суставах. При этом рекомендуется еще пить по 1 столовой ложке 3—4 раза в день настой плодов можжевельника.

      Для улучшения качественного состава крови можно натощак жевать плоды можжевельника, начиная с 1 ягоды, ежедневно прибавляя еще одну и доводя прием до 15 штук, после чего убавляя в обратную сторону таким же образом. 

     Ни в коем случае нельзя применять препараты можжевельника при беременности, поскольку они вызывают сокращения матки, что может привести к выкидышу. Кроме того, запрещено их применение лицам, страдающим любым хроническим заболеванием желудочно-кишечного тракта, инфекциями почек, либо тем, у кого инфекции почек были ранее.

 

Съедобный одуванчик. Не отказывайтесь от молодых листьев одуванчика. Рвут их до цветения корзинок, то есть в первых числах мая. В са­латах такой дар весны вполне заменяет шпинат. Горечь отби­вают двумя способами: обваркой или отбеливанием. Обварка сама по себе никакой сложности не представляет, просто со­бранные листья обдают два раза крутым кипятком. Для отбе­ливания одуванчик прямо на корню прикрывают от солнца досками или соломой. Листья этого растения исключительно богаты полезными микроэлементами и обычно рекомендуют­ся при малокровии и истощении. Замаринованные бутоны одуванчика — утонченная приправа к мясным блюдам, заме­няющая каперсы.

Неплохо ранней весной отведать витаминный салат из листьев первоцвета (баранчиков), медуницы, дягиля и поле­вой сурепки. Все эти травы отрастают так рано, а сурепка во­обще из-под снега зеленой выходит, что обрадуют витаминоз­ной пищей задолго до появления огородных овощей — спаржи, шпината и редиски. Особо пытливые искатели род­ников здоровья могут попробовать суп из молодых побегов па­поротника-орляка. Такие побеги поддаются сушке и могут храниться круглый год.

Совсем рядом с жильем человека произрастает еще одна отменная съедобная трава — сныть. С каждой весной буйно трогаются в рост ее тройчатые листья. Сады, парки, перелес­ки местами бывают сплошь забиты темно-зелеными заросля­ми. И многие не знают что сваренные из сныти щи по вкусу не уступают капустным. Собирают моло­дые неразвернувшиеся листья и черешки. Нежные стебли тоже подойдут для стола, только с них надо снять кожицу. Черешки и стебли неплохо положить в салат — придадут пи­кантный привкус, к тому же очень полезны.

Сныть (стебли и листья) ели отварной, тушеной, в виде би­точков, икры и, конечно, в борщах и похлебках. Ведь само название травы «сныть» своим значением восходит к поня­тию «снедь».

Сныть обыкновенная (Aeqopodiumpodaqraria) принадле­жит к семейству зонтичных. Ее соцветия укреплены на спи­цах, лучами расходящихся в радиальном направлении.

Самый крупный зонтик — верхушечный, размером с ку­лак. В нем насчитывается 20-25 слегка опушенных лучей, да не простых, а ветвистых. Именно верхушечный зонт дает се­мена; боковые зонтики мелкие, обычно они бесплодны. Пло­ды сныти продолговатые, немного сжатые с боков.

Сныть теневынослива. Но где мало света, она не выки­дывает цветоносных стеблей, и заросли сплошь состоят из листьев. Распространяется там трава лишь с помощью кор­невищ — длинных, тонких, разветвленных. Такие корневи­ща называют столонами. Из их почек отходят розетки листь­ев, а из узлов — корни. В розетке насчитывается 3-4 листа, каждый из которых снабжен необыкновенно длинным череш­ком. Зато на солнечных полянах, на вырубках и сечах сныть обзаводится довольно высоким стеблем. Гладкий, чуть бо­роздчатый стебель к концу мая украшается цветущим белым зонтиком.

Как у всех зонтичных, цветки сныти мелкие и некраси­вые. Потому-то и запоминается это растение только зелены­ми ладошками листьев. Нижние листья сныти дважды трой­чатые: каждый черешок наверху ветвится на три черешочка, а те, в свою очередь, держат по три дольки. Иначе говоря, ли­стовая пластинка состоит из девяти продолговатых долек. Бывает, что соседние дольки срастаются, тогда их общее чис­ло уменьшается. Стеблевые листья состоят всего из трех до­лек. Когда идешь зарослями сныти, нельзя не заметить, что и в зной на листьях этого растения держатся капельки воды. Появились они через водяные щели в зеленых пластинках и представляют собой испарину: растение как бы потеет. Сныть селится на почвах, лишенных дернины, или со слабой дерни­ной. Лучше, если эти почвы будут глинистыми, достаточно влажными и плодородными.

Когда заросли сныти станут украшаться зонтами соцве­тий, листья этого многолетника начнут грубеть, а дудки стеб­ля и вовсе перерастут. Но и тогда сныть съедобна. Заквашен­ные листья окажутся зимой оригинальным продуктом для зеленых щей и уж во всяком случае будут некоторое время соперничать с капустой. Сныть с древ­ности рубили и солили, как капусту, ее протирали в пюре и хранили долгие месяцы. Дикая зелень была важна как пита­тельный и витаминный продукт, избавлявший людей от мучительных последствий недоедания.

Есть в зеленой кладовой природы и такие съедобные тра­вы, знакомство с которыми приятно в любой обстановке и в любом возрасте. Вот, к примеру, тмин, по-другому анис. Рас­тет он на лугах, вдоль дорог, на полянах. Сперва появляются перистые листья, вроде морковных, потом зеленый стебелек (он-то и годится для приправы в салат), а уж в полное лето — и белые цветки, собранные в зонтики. В августе тмин плодо­носит, его семена собирают для ароматизации хлеба, а также для отдушки солений и квашений. Молодую траву можно по­сушить на воздухе и спрятать в банке на зиму.

И кто только летом не узнает его «в лицо»? Однако хвощ пригоден в пищу весной, когда спороносные молодые побеги стрелами торчат по залежам, мокрым лугам с глинистой или песчаной почвой. Побеги хвоща едят в запеканках, пирож­ках или отваренными, а то и в сыром виде. Столетиями был он в почете на крестьянском столе. К слову, земляные ореш­ки хвоща (клубеньки на корневищах) также съедобны: их едят печеными и вареными.

Произрастает практически везде в наших краях, особенно любит края полян, выруба и сухие берега водоемов. Богатейший источник витамина С. Собирают обычно зрелые плоды, после чего их сушат.

Готовят настой либо заливая плоды кипятком, либо залив холодной водой и доведя до кипения. Но ни в коем случае не стоит кипятить, так как при кипячении шиповника разрушается витамин С.

Очень вкусный напиток, который можно использовать как для профилактики, так и при лечении простудных заболеваний.

На зеленом лугу, на выгоне совсем нередка встреча с кис­лым щавелем. Крупные, сочные листья на длинных череш­ках, высокая негрубая стрелка — все это съедобно и представ­ляет немалый интерес при весеннем собирательстве. Молодые свежие листья дикого щавеля подходят как нельзя лучше для щей, супов и на соусы. Майская зеленая ботвинья со щавелем будет еще аппетитней и краше.

Растение это вполне восполнит нехватку шпината, который не все семьи любят и умеют разводить. Не зазорно весной и взрослому полакомиться только что набранным щавелем. Осо­бенно вкусны молодые стрелки: ломай и ешь! Значительное содержание белков, Сахаров и минеральных веществ вы­двигают кислый щавель в ряд зеленных овощей-целителей. На огородах его возделывают как шпинатное растение. Характер­ный привкус этому дикому овощу придает щавелевокислая соль, обильно содержащаяся в листьях и нежном стебле.

На склоне весны и в начале лета местами щавеля бывает так много, что сметливые хозяева запасают его впрок. Срок заготовки невелик, поэтому сразу же стараются побольше набрать травы, засолить ее наподобие капусты. Солят щавель в кадке, для этого зелень очищают, моют и, складывая в кад­ку, пересыпают солью (на ведро травы — стакан соли). Напол­ненную емкость покрывают кружком и сверху пригнетают грузом. Когда щавель осядет и кружок несколько опустится, в кадку загружают новую порцию свежих листьев. Хранят такой продукт в погребе или в непромерзающем подвале. Пе­ред употреблением соленый щавель моют, рубят и кладут в кипящий бульон.

Заготавливают щавель на зиму и в виде пюре. Для этого его очищают, моют в холодной воде, затем пропускают через мясорубку и складывают вместе с солью в стеклянные банки. Закупоривают их после кипячения. Еще легче сушить щавель: рассыпают тонким слоем под навесом, а потом складывают сухой лист в ящик, обложенный бумагой.

Рассказывая о кислом щавеле, упомянем о его зеленых собратьях: малом и конском щавелях. Малый щавелек при­земист, листья у него похожи на копья, метелки стебельков скудны и жестки. Рвут у него лишь свежие листочки, менее кислые, чем у щавеля обыкновенного. Конский щавель почи­тается больше как лекарственное средство. Молодые листья его можно добавлять в мучные изделия.

#незаконченная статья

названия и фото. Съедобные дикорастущие травы

В свежей зелени содержится много витаминов и микроэлементов. Некоторые съедобные травы могут повысить иммунитет и очистить организм. Для этого многие садоводы выращивают на приусадебных участках укроп, щавель, петрушку. Богаты клетчаткой зеленый лук и салаты. Пожалуй, это весь перечень зелени, которую высаживают на огороде для употребления в пищу. Разнообразить свой рацион могут помочь съедобные дикорастущие травы. Многие из них являются лекарственными растениями. В народе полезные дикие съедобные травы называют съедобными сорняками.

Съедобные дикорастущие травы легко принять за обычный сорняк. Некоторые виды растут прямо на грядке. Специалисты не рекомендуют от них избавляться. Многие сорняки обладают полезными свойствами и хорошим вкусом.

Съедобные дикие травы широко распространены в средней полосе. Пригодные в пищу растения можно найти на лугу или на лесной поляне. Собирать съедобные травы лучше подальше от дорог. Городская среда также неблагоприятно влияет на свойства растений. Наиболее полезные свойства растения набирают, произрастая на лугах и в лесах с хорошей экологической обстановкой.

«Оживают» съедобные травы (фото прилагается ниже) с началом весны, расправляются, набирают силу. Наибольшего развития достигют в разгаре лета – пышно цветут и завязывают семена. Осенью происходит плодоношение, они грубеют и постепенно отмирают. Рассмотрим подробнее, какие травы – съедобные.

Мокрица

Иначе мокрицу называют звездчаткой. Размножается растение быстро, а в сырое лето может распространиться на большинстве грядок. Вегетация продолжается долгое время: с мая по октябрь. В листьях содержится больше количество витаминов групп А, С и Е. В мокрице высокая концентрация микроэлементов, йода и калия.

Мокрица относится к лекарственным растениям. Врачи рекомендуют употреблять ее в сыром виде при заболеваниях щитовидной железы, цистите, гипертонии, бронхите и артрите. Добавляя несколько листьев растения в салат, можно предупредить развитие желчнокаменной и мочекаменной болезней.

Хозяйки посыпают салат, суп или второе мелконарезанной зеленью. Благодаря нейтральному вкусу мокрица подходит для большинства готовых блюд.

Лебеда

Лебеду, так же, как и мокрицу, обычно относят к сорнякам и активно борются с ее распространением. Главное свойство этого растения – живучесть. Кроме этого, зеленые побеги содержат много полезных веществ.

Травники применяют лебеду при артрите, подагре, запорах и нарушениях менструального цикла. В листьях содержатся вещества, подавляющие аппетит. Есть и ряд противопоказаний: не рекомендована при гастритах, колитах и других заболеваниях ЖКТ.

Раньше лебеда спасала людей от голода и авитаминоза, поэтому ее культивировали. Но со временем засевать поля семемами растения перестали. Сейчас эта посевная культура незаслуженно забыта. Листья имеют нежный вкус, их можно добавлять в салаты, окрошку и витаминизированные коктейли.

Одуванчик

Практически на каждом шагу нам встречаются дикорастущие, но вкусные лекарственные съедобные травы. Одним из таких растений является одуванчик. Это невысокое растение с ярко-желтыми цветками. Семена распространяются ветром на большие расстояния, поэтому в огороде он может появиться неожиданно. Относится к лекарственным травам желчегонного и мочегонного действия. Его листья помогают нормализовать обмен веществ, снимают симптомы запора и геморроя.

Верхнюю часть растения добавляют в салаты и супы. Иногда молодые листья тушат с луком и специями, а потом используют как приправу для рыбных и мясных блюд. Перед готовкой побеги одуванчика на 30 минут опускают в соленую воду. Эта маленькая хитрость поможет избавиться от горьковатого вкуса.

Крапива

Крапива – это прихотливая съедобная трава в огороде. Она предпочитает селиться в местах с хорошей экологической обстановкой. Витамины А, В, С и каротин содержатся в листьях в большом количестве. Крапива богата фитонцидами и танинами, есть небольшое количество минералов, а также соли железа, магния и калия.
Некоторые садоводы считают крапиву ценным растением, потому что ее отвары способны понизить уровень сахара в крови и снять воспаление. В свежем виде рекомендуют употреблять в пищу при болезнях печени, артритах, малокровии и анемии.
Перед готовкой листья крапивы пару минут заливают кипятком. Добавляют мелко нарезанную зелень в салаты, гарниры и омлеты. Из-за высокого содержания белка суп из крапивы будет густым и сытным.

Лопух

Лопух – это растение с большими мясистыми листьями и соцветиями, которые снаружи усыпаны крючками. Благодаря этим крючкам головки с семемами легко пристают к одежде и шерсти. Распространен практически повсеместно.

В азиатских странах лопух считается садовой культурой и используется в кулинарии. Широкое применение получил как заправка для салата и супа. Популярностью пользуются молодые побеги и корни растения. Большие листья тоже можно употреблять в пищу, но они не так вкусны.

Побеги растения имеют высокое содержание эфирных масел, дубильных веществ и витаминов А и С. Благодаря этому лопух нашел применение в медицине. Его отвары стимулируют регенерацию тканей, улучшают пищеварение и снижают усталость. Врачи используют листья растения в качестве лекарства при сахарном диабете и мочекаменной болезни.

Конский щавель (дикий щавель)

Щавель – растение с ярко-зелеными листьями, имеющими приятный кисловатый вкус. Рекомендуют держать его не только на столе, но и в аптечке. Щавель способен останавливать кровь, снимать воспаление и улучшать аппетит. Растение хорошо снимает боль и выводит из организма токсины. В лекарственных целях его также используют для лечения авитаминоза, цинги и анемии.

Листья растения богаты органическими кислотами и микроэлементами, высока концентрация в них витаминов А, В, С и К. Химический состав дикорастущего щавеля схож с ревенем. Дубильные вещества наделяют щавель антибактериальными свойствами.

Хозяйки любят делать из щавеля щи, салаты, используют его и в качестве начинки для пирогов. На Кавказе и в Средней Азии растение нашло широкое применение при приготовлении теста, супов и горячих блюд.

Сныть

Сныть – невысокая трава с нежными зелеными стеблями и пышными листьями. Одним из родственников этого вида является сельдерей. Произрастет сныть преимущественно в лесу на солнечных полянах и по краям тропинок. Первые побеги появляются сразу после схода снега. Для сбора подходят только молодые листья, поэтому лучше отправляться на поиски сныти ранней весной.

Сныть содержит несколько групп витаминов, богата марганцем, бором и железом. Применяют настои из верхней части растения при лечении заболеваний почек и печени, при анемии и авитаминозе.

В кулинарии используют в сыром виде или отваривают. Не рекомендуют долго кипятить сныть, так как она быстро теряет полезные свойства. Растение является хорошим заменителем капусты, поэтому его заквашивают с морковью. Хозяйки добавляют листья в окрошки и салаты, готовят щи и холодники. А черешки обычно солят и маринуют.

Тысячелистник

Тысячелистник – это многолетняя душистая трава с зубчатыми листьями и щитковидными соцветиями. Лекарственное растение собирают в пору цветения. Большую ценность представляют свежие головки. Заготавливают на зиму, высушивая в хорошо проветриваемом сухом помещении.

Концентрация эфирных масел, дубильных веществ и органических кислот может достигать в тысячелистнике 80%. Исследователи отмечают также высокое содержание витамина С и каротина.

У тысячелистника съедобными считают молодые побеги, листья и цветки. Однако использовать его нужно крайне осторожно. В большом количестве он вреден для организма и может вызвать высыпания на коже и головокружение. Эта трава не подходит людям с повышенной свертываемостью крови и склонностью к образованию тромбов. Беременность также станет противопоказанием для использования тысячелистника.

Подорожник

Подорожник – это небольшое растение, которое можно встретить на обочинах дорог. Произрастают повсеместно в степях и на лугах, можно встретить на пустырях и на песчаных почвах. Узнать подорожник очень просто: листья собраны в розетку у самой земли, а несколько цветочных стеблей сверху имеют плотный колосок.

Известно всем, что подорожник хорошо останавливает кровь и заживляет раны. Сок растения обладает обеззараживающими и противовоспалительными свойствами.
В кулинарии нашли применение листья подорожника. Их можно добавить в салат или суп. Традиционно в средней полосе принято готовить чаи и настои из подорожника. В Сибири запасают семена растения, а потом сквашивают их вместе с молоком. Получается очень полезная приправа. В Европе подорожник известен как овощное растение, его можно встретить на грядках.

Медуница (пульмонария)

Медуница – невысокая многолетняя трава с розовыми или синими венчиками. Цветение начинается очень рано, а соцветия содержат много нектара, поэтому растение считают хорошим медоносом. Растет преимущественно в лесах и оврагах, можно встретить и в зарослях кустарников. Для развития молодым побегам нужны тенистые уголки, при обилии солнечного света быстро погибает.

В медунице много марганца, меди и железа, поэтому она помогает очищать кровь. Листья содержат рутин, каротин, аскорбиновую и салициловую кислоты. Полезные свойства растение сохраняет даже после высушивания. С давних пор медуницу используют для лечения заболеваний легких.

Используют молодые побеги и листья для приготовления отваров, с ее помощью солят и маринуют овощи на зиму. В европейских странах медуницу добавляют в картофельные пюре и тесто.

Для того чтобы обогатить свое меню витаминами и микроэлементами, не обязательно засаживать все грядки садовой зеленью. Полезные съедобные травы и растения можно найти среди сорных и дикорастущих. Их можно и нужно использовать для того, чтобы запастись в течение теплого периода питательными веществами. Съедобные травы и растения могут поддержать здоровье и подарить энергию на долгое время. В дикой природе столько полезных трав, которые можно употреблять в пищу, что их перечислить невозможно. Мы рассмотрели самые распространенные травы съедобные (названия и описание растений).

Вопрос: Трава похожая на щавель, как называется, фото? — Растения

Содержание статьи:

 

Салат из Сушенного Щавеля Конский Щавель Авелук Армянская Кухня Рецепт от Эгине Heghineh

httpv://youtu.be/esg-pK-SjU?rel=0&modestbranding=1

Видео взято с канала: Heghineh Cooking Show in Russian


 

Как мы готовили авелук! Конский щавель вкусное блюдо!

Видео взято с канала: Ереванская невестка


 

Невероятно вкусный салат из конского щавеля для постного питания! | Ավելուկով աղցան | Horse sorrel

Видео взято с канала: Аза Геворгян


 

Майн Совет про конский щавель

Видео взято с канала: Павел Михайлов


 

Что приготовить из Щавеля 7 блюд на любой случай Вкуснятина необыкновенная

Видео взято с канала: О Еде


 

Пойдём за конским щавелем!Как собрать, сушить и использовать?!

Видео взято с канала: Аза Геворгян


 

А вы видели это растение похожее на щавель: Как руккола может помочь организму

Видео взято с канала: Остроумно


Трава похожая на щавель так и называется» конский щавель», но название свое он носит не потому, что это любимая пища лошадей, а за его могучесть. Ведь растение, которого более 45 видов в России, може. Информация о видах трав с фото и названиями поможет вам составить собственный травник.

Зная, какие бывают травы, вы сможете подобрать лучшие лекарственные и декоративные растения для своего участка. Если на участке есть небольшое свободное пространство, которое вы бы хотели украсить декоративными растениями и использовать с максимальной отдачей, то ароматический огород — это то, что вам нужно. В нашей статье мы хотим поговорить о том, без чего невозможно представить приготовление ни одного блюда.

Приправы травы прочно вошли в нашу жизнь, наряду с давно известными в обиход вошли новые смеси, аромат которых. Названия трав очень разнообразны. Существуют как исторически сложившиеся «имена», так и научные, данные по бинарной номенклатуре (на латыни, первое название

Как бы мы ни старались, описания, фото. Мятлик – однолетний сорняк. то поредевший участок надо засеять свежими семенами трав до появления на нем сорняков. Алфавитный список трав и растений с фотографиями. Описание, калорийность, полезные и опасные свойства каждого вида.

Калорийность щавеля, как и большинства других трав низкая, – порядка 22 ккал на 100 г сырого продукта. Но в качестве основы диетической программы щавель не используют. Без трав кулинария была бы скучной, а блюда безликими.

Как сказал один известный кулинар: «Если бы в мире внезапно исчезли все травы, я перестал бы готовить навсегда». ᐉ Гусиная трава как называется. Лапчатка гусиная: фото и описание, польза, применение Лапчатка гусиная: фото и описание, польза, применение, отзывы Лапчатка. Несмотря на токсичность, трава звездчатка обладает высокими лечебными свойствами, а также полет его фантазии.

Ведь, как известно, Купальница: и его фото. В статье расскажем о щавеле обыкновенном – что это такое, где растет в природе и как выглядит его семейство. Вы узнаете, однолетняя ли это зелень, а также прочтете о других её названиях.

На фото увидите данную траву на.

Травы | Дачное царство

Автор: admin | Рубрика: Травы, Цветы | 05-03-2016

   Наряду со щавелем обыкновенным,  который многие дачники выращивают на своих участках и используют в пищу, существует, оказывается и другой. Это щавель декоративный, относящийся к тому же роду и семейству Гречишные. Наиболее распространенный у нас вид – щавель кроваво-красный (Rumex sanguineus). В природе он растет в Африке и в Средиземноморье. Но несмотря на это отлично себя чувствует и в условиях средней полосы. Читать полностью

Автор: admin | Рубрика: Травы, Цветы | 25-11-2015

     Это многолетнее растение относится к семейству Злаки. В природе перловник распространен во всех районах с климатом близким к умеренному. Насчитывается примерно сотня видов. В декоративных целях в основном используется только два вида. Читать полностью

Автор: admin | Рубрика: Травы, Цветы | 18-11-2015

     Растение относится к семейству Злаки. Как декоративное растение используется вид сподиопогон сибирский. Его еще называют серобородник сибирский. В природе  встречается в Сибири, в Китае, в Японии.

Сподиопогон сибирский (Spodiopogon sibiricus) – многолетний злак, образует аккуратную закругленную кочку высотой немногим более 1 м. Листья узкие зеленые, отходят от стебля почти горизонтально. Осенью окрашиваются в бурые тона. В июле – августе появляются метелки соцветий. В густой посадке до начала цветения лично мне сподиопогон напоминает двукисточник тростниковый.  В литературе пишут, что он похож на бамбук, который у нас в средней полосе не растет. Поэтому сподиопогон в декоративных целях вполне может его заменить.

Имеется сорт West Lake с красноватыми побегами. Читать полностью

Автор: admin | Рубрика: Травы, Цветы | 12-03-2015

     Растение относится к семейству Яснотковые (Губоцветные). На сегодняшний день это монотипный род, хотя до недавнего времени к нему относили 6 видов. Но теперь эти виды считают просто разновидностями. В природе растет в Гималаях, в Японии, Китае, Индии. И там это многолетнее растение. У нас же перилла кустарниковая (Perilla frutescens) выращивается как однолетник. У нее есть еще несколько названий – перилла нанкинская, овощная, курчавая. Читать полностью

Автор: admin | Рубрика: Травы, Цветы | 09-11-2014

     Это многолетнее травянистое растение относится к семейству Зонтичные. В роду миррис душистая (Myrrhis odorata)  – единственный вид. Если покопаться в интернете, можно найти название растения, применяемое как в женском так и в мужском роде. Мой источник, журнал «Сад моей мечты», использует женское название. В народе за ароматность ее еще называют душистый бутень, кервель испанский, дикая петрушка.

В природе миррис душистая растет в Западной Европе на опушках лесов по склонам гор. Встречается в западных областях бывшего СССР, на Кавказе. В культуре миррис применяется как лекарственное растение, как ароматная пряность в кулинарии, в декоративных целях. Используется в качестве аналога аниса. Так что тем, кто любит вкус и запах аниса, миррис придется по душе. Читать полностью

рецептов щавеля: 50 вещей, которые можно сделать со свежим щавелем

Щавель садовый ( Rumex acetosa ) обычно выращивают на французских огородах, и сезон только начинается. Это крепкое, легко выращиваемое лиственное растение, которое возвращается из года в год и принадлежит к тому же ботаническому семейству, что и ревень и гречиха, о которых всегда интересно узнать.

Я думаю, что это что-то среднее между зеленью и травой : его вкус особенно острый и кислый, а рецепты щавеля предполагают, что вы едите его сырым или слегка приготовленным, но в обоих случаях его лучше всего подавать в сочетании с другими ингредиентами. , так что его острота не будет подавлять.

При правильном использовании это наслаждение, которое действительно может поднять блюдо, особенно в сочетании со сладким или жирным элементом.

Но ключевая фраза здесь «хорошо используется», и я подумал, что обращусь к вам через твиттер, чтобы узнать о ваших любимых рецептах щавеля с использованием свежего материала, как я сделал в прошлом году для рецептов шалфея.

Большое спасибо всем откликнувшимся; вот список рецептов щавеля, который я составил, для вашего использования и удовольствия.

(Примечание: по-французски щавель — это oseille , и это классическое сленговое слово для обозначения денег, используемое с конца девятнадцатого века.Фильм Вуди Аллена 1969 года «Возьми деньги и беги» был выпущен во Франции под названием «Prends l’oseille et Tire-Toi».)

Лучшие сочетания для рецептов со щавелем

– Щавель + рыба (особенно жирная рыба, такая как лосось – ищите устойчивый источник – или скумбрия)
– Щавель + моллюски (особенно морские гребешки, тот же комментарий, что и для лосося)
– Щавель + сливки или масло
– Щавель + бекон
– Щавель + картофель
– Щавель + рис
– Щавель + чечевица
– Щавель + сельдерей
– Щавель + листовая зелень (шпинат, мангольд, капуста)
– Щавель + яйца
– Щавель + курица или телятина
– Щавель + горчица
— щавель + козий сыр

Соррел использует

– Добавить в супы
– Сделать из него соус для рыбы
– Добавить в омлеты и яичницу-болтунью
– Добавить в начинку для мяса
– Щавель измельчить и начинить 1 рыбы – Добавить в пироги с заварным кремом
– Добавить в картофельное пюре
– Добавить в хумус
– Добавить в пасту
– Добавить в салаты из листьев и трав
– Добавить в 090 90 4 мангольд в любое место вы могли бы использовать эти
– Использовать в качестве начинки для блинчиков из гречневой муки
– Сделать из нее соус песто , использовать в пасте, пицце или с лососем на гриле

Идеи рецепта щавеля

– Лосось с щавелем, легендарное блюдо, изобретенное братьями Труагро в Роане в 1973 году
– Запеченный морской окунь, пойманный на удочку с берре блан и щавелем
– Нарезать щавель в сливочном соусе к лососю рыбные котлеты .
– Пара с лососем , семенами горчицы и малиной.
– Горячий щавелевый суп , с луком-пореем, укропом и сметаной
– Суп из свежей фасоли и щавеля
– Зеленый борщ
– Охлажденный щавелевый суп с простым йогуртом и лимоном (также известный как шав на идише)
– Слегка обжаренный в масле с луком-шалотом, деглазировать хересом, затем смешать все с козьим сыром и использовать в качестве начинки для омлета .
– Сэндвич с курицей и щавелем со свежим майонезом
– Добавить в смешанные листовые салаты , с относительно сладкой заправкой и по желанию посыпать козьим сыром.
– Щавель рубленый с черной фасолью или чечевицей для холодного салата
– Теплый салат из картофеля и лосося с щавелевым соусом
– Салат из белых персиков и щавеля
– Шарлотта Картофельный салат с увядшим щавелем, йогуртом и тёртым свежим хрен и зеленый лук
Рис со щавелем и лимоном, подается как гарнир к рыбе
– Отбивная с луком, чесноком и грибами. Слегка обжарить на сливочном масле и начинить курицу.
– Обжарьте на сковороде со сливочным маслом и соедините с тонким куском телятины в портвейне, слегка посыпав сумахом.
– Жареная фасоль со щавелем, фетой и сумахом из второй книги Оттоленги, Изобилие
– Добавить в спанакопиту.
– Быстро обжарить на оливковом масле и смешать с миндальным маслом и солью, чтобы сопровождать грибов (хрустящий бекон по желанию).
– Песто из щавеля и шпината с тыквенными семечками
– Посыпать свежими макаронными изделиями щавель, нарезанный шифоном или слегка растопленный в сливочном масле. Сверху натереть немного цедры лимона.
– Смешайте пенне со щавелем, красным луком, мятой и чесноком.

Щавель обыкновенный (Растения Саксонии) · iNaturalist

Эта статья может быть слишком технической для большинства читателей, чтобы понять . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, чтобы она была понятна неспециалистам, не удаляя технические подробности. Страница для обсуждений может содержать предложения. (сентябрь 2014 г.) Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью, добавив ссылки на надежные источники. Неисходный материал может быть оспорен и удален. (март 2013 г.)
«Щавель узколистный» и варианты перенаправляются сюда. Эти термины могут также относиться к курчавому щавелю ( R. crispus ).
Щавель обыкновенный или щавель садовый ( Rumex acetosa ), часто называемый просто щавель , является многолетним растением семейства Polygonaceae. Другие названия щавеля включают шпинатный щавель и узколистный щавель . Это обычное растение на пастбищах, которое культивируется как садовая трава или листовой овощ (горшечная трава).

Описание[править]

Щавель ( авелук на армянском языке) собранный свежим с горы Ара и сплетенный перед продажей для простоты сушки и длительного использования.

Щавель — стройное травянистое многолетнее растение высотой около 60 см с глубоко уходящими в землю корнями, а также сочными стеблями и съедобными стреловидными (стреловидными) листьями. Нижние листья имеют длину от 7 до 15 см, с длинными черешками и перепончатой ​​окреой, образованной сросшимися прилистниками. Верхние сидячие, часто становятся малиновыми.У него мутовчатые соцветия красновато-зеленых цветов, которые распускаются в начале лета и становятся пурпурными. [1] [2] Вид двудомный, с тычинками и пестиками на разных растениях. [2]

Листья поедают личинки нескольких видов чешуекрылых (бабочки и мотыльки), в том числе кровяная моль.

Распространение[править]

Rumex acetosa встречается на пастбищах по всей Европе от северного побережья Средиземного моря до севера Скандинавии и в некоторых частях Центральной Азии.Он встречается как интродуцированный вид в некоторых частях Северной Америки.

Щавель культивируется веками. Листья можно пюрировать в супах и соусах или добавлять в салаты; они имеют вкус, похожий на киви или кислую землянику. Острый вкус растения обусловлен щавелевой кислотой.

В северной Нигерии щавель известен как yakuwa или sure (произносится как suuray) в хауса или karassu в канури. Он также используется в тушеных блюдах обычно в дополнение к шпинату.В некоторых общинах хауса его готовят на пару и превращают в салат с использованием кули-кули (традиционные жареные арахисовые лепешки с отжатым маслом), соли, перца, лука и помидоров. Рецепт варьируется в зависимости от уровня доходов домохозяйства. Напиток под названием зобо (щавель кабачковый) готовят из отвара чашечки растения.

В Румынии дикий или садовый щавель, известный как măcriş или ştevie , используется для приготовления кислых супов, тушится со шпинатом, добавляется свежим к салату и шпинату в салатах или на открытых бутербродах.

В России и Украине он называется щавель и используется для приготовления супа, называемого зеленым борщом. Он используется в качестве ингредиента для супа и в других странах (например, в Литве, где он известен как ругштыне).

В Венгрии растение и его листья известны как sóska ( Венгерское произношение: [ˈʃɔːʃkɒ]). На турецком языке он называется kuzukulağı («баранье ухо»). По-польски это называется szczaw ( произносится в польском произношении: [ʂʈʂaf]).

В Хорватии и Болгарии используется для супов или с картофельным пюре, или как часть традиционного блюда, содержащего угря и другие зеленые травы.

В сельской Греции его используют со шпинатом, луком-пореем и мангольдом в спанакопите.

Во фламандской части Бельгии его называют «зуркель», а консервированный протертый щавель смешивают с картофельным пюре и едят с сосисками, фрикадельками или жареным беконом в качестве традиционного зимнего блюда.

Во Вьетнаме его называют Рау Чуа, и его добавляют в свежем виде в салат и в салаты для Бань Ксео.

В Португалии он называется azeda или azeda-brava ( португальское произношение: [ɐˈzeðɐ], [ɐˈzeðɐ ˈβɾavɐ], «кислый», «сильно кислый»), и его обычно едят сырым в салатах или используют. варить супы. Это идентично его использованию в Бразилии под названием azedinha ([ɐzeˈdʒĩɲɐ], «маленький / прекрасный пирог»).

В Индии листья называются чуккакура на телугу и используются для приготовления вкуснейших блюд. Суп чуккакура паппу, приготовленный из желтой чечевицы, который в Индии также называют тур дал.

В Албании его называют lëpjeta , листья варят на медленном огне и подают холодными, маринованными в оливковом масле, их используют в супах и даже в качестве ингредиента для начинки пирогов бырек ( byrek me lakra ).

Это название можно спутать с чашечкой каркаде или чаем каркаде.

Подвиды

Названо несколько подвидов. [2] Не все культивируются:

  • Rumex acetosa подвид. ацетоза
  • Rumex acetosa подвид. a b c Stace, C.A. (2010). Новая флора Британских островов (Третье изд.). Кембридж, Великобритания: Издательство Кембриджского университета. п. 446. ISBN 9780521707725.
  • Кулинарные травы и специи

  • Чернушка посевная
  • Bunium persicum
  • Укроп и семена укропа
  • Фенхель
  • Пажитник
  • Корень пальца ( крачай )
  • Галангал, большой
  • Галангал, малый
  • Чеснок
  • Имбирь
  • Имбирь, ароматный ( kencur )
  • Голпар
  • Зерна рая
  • Зерна Селима
  • Хрен
  • Ягоды можжевельника
  • Кокум
  • Корарима
  • Известь сушеная
  • Солодка
  • Литсея кубеба
  • Булава
  • Манго-имбирь
  • Мастика
  • Махлаб
  • Горчичный, черный
  • Горчичный, коричневый
  • Горчичный, белый
  • Нигелла ( калонджи )
  • Ньянгса
  • Мускатный орех
  • Перец, аллигатор
  • Перец, бразильский
  • Перец чили
  • Перец длинный
  • Перец перуанский
  • Перец восточноазиатский
  • Перец тасманский
  • Перец горошком (черный, зеленый и белый)
  • Семя граната ( анардана )
  • Семена мака
  • Радхуни
  • Роза
  • Шафран
  • Соль
  • Сарсапарилья
  • Сассафрас
  • Кунжут
  • Шисо (семена, ягоды)
  • Сумах
  • Тамаринд
  • Бобы тонка
  • Куркума
  • Узази
  • Ваниль
  • Воаципериферы
  • Васаби
  • Юдзу (изюминка)
  • Зедоари
  • Зерешка
  • Изюминка
  • Перечень трав и специй

    Похожие темы

    Щавель — Ингредиенты — FineCooking

    Что это?

    Щавель — многолетнее травянистое растение семейства гречишных (в которое также входит ревень).Богатый витамином С, он был обычным ингредиентом в средние века, когда его ели для предотвращения цинги (цитрусовые не были широко доступны). Слово щавель имеет германское происхождение, от сур, что означает кислый. Его характерная кислинка обусловлена ​​наличием щавелевой кислоты (которая также содержится в шпинате).

    Существует две разновидности щавеля, обе из которых съедобны: садовый щавель с заостренными стреловидными листьями и бодрящим терпким вкусом и французский щавель, более мягкий, с округлыми листьями.

    Как трава, так и овощ, щавель — одна из самых универсальных летних зеленей. Его терпкий, лимонный, почти фруктовый вкус придает особую нотку супам и соусам (так же, как базилик и петрушка), а его нежная, похожая на шпинат текстура делает его отличным зеленым салатом или гарниром. Ищите щавель на фермерских рынках и в супермаркетах с конца апреля по июль, а затем добавляйте его яркий аромат в свои летние блюда. Возможностей много — и они вкусные.

    Как выбрать:

    Выбирайте гроздья с гладкими, нежными, ярко-зелеными листьями и мягкими, сочными на вид стеблями.

    Как приготовить:

    Щавель придает приятную терпкость в сочетании с другой зеленью в салатах. Используйте его вместо петрушки или базилика для соуса песто, добавляйте его в омлеты или добавляйте в пироги с заварным кремом. Из щавеля также можно приготовить вкусный гарнир к рыбе на гриле или жареной курице: слегка обжарьте его на сливочном масле, пока он не завянет (щавель при приготовлении сжимается как сумасшедший, поэтому вам понадобится много), а затем посыпьте его лимонной цедрой и флер-де-сель. Будьте осторожны, чтобы не переварить его, чтобы он не потерял свою листовую текстуру и травяной аромат.Если привкус щавеля сам по себе кажется слишком резким, смешайте его с зеленью с более мягким вкусом, такой как шпинат или мангольд.

    Чистый лимонный вкус щавеля идеально подходит для супов-пюре и терпких соусов к богатой рыбе, такой как лосось и арктический голец. Он хорошо сочетается со сладкими ингредиентами, такими как горох, мед и фрукты, а также с острым оливковым маслом первого отжима и свежими травами, такими как мята, петрушка, базилик и тимьян.

    Как хранить:

    Для хранения заверните щавель во влажные бумажные полотенца и поместите в холодильник в герметичном пластиковом пакете на срок до трех дней.

      Рецепты

    • Рецепт блюда

      Классический французский суп-пюре из щавеля с ярким лимонным вкусом.Гарнир из нарезанных листьев щавеля придает дополнительную терпкость.

    • Рецепт блюда

      Я часто подаю этот густой и наваристый суп с завихрением масла с травами и гарниром из свежих трав. Для этого смешать в равных частях размягченное сливочное масло и нарезанный…

    • Рецепт блюда

      Это составной салат из четырех частей: свекла, фета, зелень и очень простой винегрет.Четыре элемента встречаются на тарелке только в последнюю минуту.

    Красный щавель Информация, рецепты и факты

    3713 товаров

    Африканские деликатесы

    Яблоко

    Абрикосы

    Артишоки

    Азиатская

    Спаржа

    Авокадо

    Бананы

    Фасоль

    Свекла

    Болгарский перец

    Ягоды

    Горькая дыня

    Бок Чой

    Брокколи

    Брюссельская капуста

    Капуста

    Кактус

    Морковь

    Цветная капуста

    Сельдерей

    Вишня

    Каштаны

    Цикорий

    Цитрон

    Цитрусовые

    Кокос

    Кукуруза

    Огурцы

    Финики

    Драконий фрукт

    Дуриан

    Баклажан

    Эндивий

    Фенхель

    Папоротники

    Инжир

    Цветы

    Добыча

    Свежее происхождение

    Чеснок

    Имбирь

    Грейпфрут

    Виноград

    Зелень

    Гуава

    Травы

    Джамбу

    Мармелад

    Кале

    Киви

    Кумкваты

    Листья

    Лук-порей

    Лимоны

    Салат

    Лимау

    Лаймы

    Луло

    Мейми

    Мандарин

    Манго

    Мангустин

    Дыня

    Мексиканские деликатесы

    Микрозелень

    Грибы

    Нектарины

    Гайки

    Бамия

    Лук

    Апельсины

    Декоративный

    Ладонь

    Папайя

    Маракуйя

    Персики

    Груши

    Горох

    Пепино

    Перец чили

    Перец сушеный

    Перец горошком

    Хурма

    Ананас

    Сливы

    Помело

    Картофель

    Тыквы

    Айва

    Редис

    Корень

    Салак

    Сапоте

    Лук-шалот

    Специальные фрукты

    Шпинат

    Ростки

    Сквош

    Тамарилло

    Тангелос

    Мандарины

    Помидоры

    Томатиллос

    Помидоры

    ПомидорыВишня

    Помидоры Heirlm

    Тропические фрукты

    Трюфель

    Клубни

    Репа

    Кресс-салат

    Дикий

    Специальные фрукты

    Прочие овощи

    Разное

    Современная трава | Щавель, дерево


    Ботанический.ком Домашняя страница
    Щавель, Дерево
    ( Oxalis acetosella LINN.)
    Нажмите на рисунок, чтобы увеличить его
    Ботанический: Oxalis acetosella
    —Синонимы— Кислое дерево. Кислый Трилистник. Палочка. Сказочные колокольчики. Аллилуйя. Мясо кукушки. Трехлистная трава. Сюрель. Корень.
           ( скотч ) Gowke-Meat.
           ( французский ) Pain de Coucou.
           ( ирландский ) Seamsog.
           ( итальянский ) Юлиоле.
    — Используемые части — Листья и травы.
    Кислая щавель или щавель, выращиваемый для выращивания трав, Rumex acetosa (щавель обыкновенный) и R. scutatus (щавель французский), а также более мелкие R. acetosella (щавель овечий) и Oxyria reniformis (горный щавель), обязаны благодарной кислотностью своей травы наличию особой соли биоксалата калия, которая также присутствует в ревене.Это, однако, отсутствует в обычных доках. Мы находим его в заметной степени у щавеля лесного ( Oxalis acetosella ), который действительно получил свое название из-за этого, а не из-за какого-либо сходства в строении растения, которое никоим образом не связано с щавелем и щавелем. .

    [Вверх]

    —Описание— Это небольшое растение гораздо более нежного, даже изящного характера, обильно растущее в лесах и тенистых местах. От своего тонкого, неправильной формы стелющегося корня, покрытого красными чешуйками, он выпускает тонкие нежные листья, каждый из которых состоит из трех листочков в форме сердца, красивого ярко-зеленого цвета сверху, но пурпурного оттенка на нижней поверхности.Длинные тонкие черешки листьев часто красноватые к основанию. Листочки обычно несколько согнуты посередине и имеют особенно чувствительный характер. Только в тени они полностью вытягиваются: если на них падают прямые солнечные лучи, они сразу же опускаются на стебель, образуя своего рода трехгранную пирамиду, причем их нижние поверхности экранируют друг друга и препятствуют чрезмерному испарению через поры. . Ночью и в плохую погоду листочки складываются пополам вдоль средней жилки, и все три кладутся почти рядом, чтобы «спать», чтобы защититься от бури и обильной росы.

    Цветки, каждый из которых расположен на длинных стеблях, хрупкие, по форме несколько напоминают журавлиные клювы, с которыми они тесно связаны, имеют форму колокольчика, венчик состоит из пяти нежных белых лепестков с пурпурными прожилками, заключенных в чашечка чашелистиков с пятью фестонами, содержащая десять тычинок, а в центре пять зеленых нитевидных столбиков, возникающих из одной пятиклеточной завязи. У основания лепестков хранится немного меда, но цветок, кажется, находит благосклонность к нескольким насекомым.

    По мере отцветания цветка его стебель сгибается к земле и скрывает семенную коробочку под листьями до созревания, после чего снова выпрямляется. Корпус коробочки эластичный и загибается назад, когда плод достаточно созрел, выдергивая семена на несколько ярдов прямо над листьями.

    Также производится второй вид цветов. Они спрятаны среди листьев и незаметны, их неразвитые лепестки никогда не раскрываются. Процессы созревания и рассеивания семян у этих самоопыляющихся клейстогамных (или скрытых) цветков такие же, как и у привычных нам белолепестковых.В ненастную погоду щавель сбрасывает цветки, а также сбрасывает листья.

    Ни цветки, ни какая-либо часть растения не имеют запаха, но листья имеют приятный кислый вкус из-за присутствия значительных количеств биоксалата калия. Это, в сочетании с их деликатностью, привело к тому, что их с незапамятных времен ели как весенний салат, а их острота заменяла уксус. Они также были основой зеленого соуса, который раньше подавали в основном к рыбе.«Зеленый соус, — говорит Джерард, — хорош для тех, у кого больной и слабый желудок». . . а из всех соусов щавель лучший не только по достоинству, но и по приятности вкуса».

    Оба ботанических названия Oxalis и cetosella относятся к этой кислотности, Oxalis происходит от греческого oxys , что означает кислый или кислотный, и acetosella , что означает соли уксуса. Соли лимона, а также щавелевую кислоту можно получить из растения: 20 lb.свежей травы дают около 6 фунтов сока, из которого путем кристаллизации получается от 2 до 3 унций. Солей Лимона можно получить.

    Старый писатель говорит нам:
    «Аптекари и травники называют его Alleluya и Paniscuculi, или кукушкиным мясом, потому что либо кукушка питается им, либо потому, что когда он вырастает и цветет, кукушка больше всего поет, и в это время также Alleluya обычно пели в церквях. . ‘
    Цветет между Пасхой и Троицей.

    Многие считают, что тройчатый лист — это тот, с помощью которого Святой Патрик демонстрировал Троицу древним ирландцам, хотя крошечный вид клевера теперь общепризнанно считается «настоящим трилистником».

    Ранние итальянские художники часто изображали цветок. Раскин пишет: «Использование Фра Анджелико Oxalis acetosella столь же верно в изображении, как и трогательно в чувстве».

    [Верх]

    —Культивация— Если корни посадить во влажной, тенистой бордюре, они будут свободно размножаться, и если содержать их в чистоте от сорняков, они будут процветать и не будут нуждаться в другом уходе.

    — Часть, используемая в медицинских целях — Листья, свежие или сушеные.

    — Лекарственное действие и применение— Обладает мочегонным, противоцинготным и охлаждающим действием, а отвар из его приятных кислых листьев дается при высокой лихорадке, как для утоления жажды, так и для облегчения лихорадки. Русские делают охлаждающий напиток из настоя листьев, который можно заваривать водой или кипятить в молоке. Хотя ее можно назначать свободно, не только при лихорадках и катарах, но также при кровотечениях и расстройствах мочеиспускания, следует остерегаться передозировок, так как щавелевые соли подходят не для всех конституций, особенно для подагрических и ревматических склонностей.

    Старые травники говорят нам, что щавель более эффективен, чем настоящий щавель, как очиститель крови, укрепляет слабый желудок, вызывает аппетит, останавливает рвоту и устраняет закупорку внутренних органов.

    Сок листьев становится красным при осветлении, из него получается прекрасный прозрачный сироп, который считается столь же эффективным, как и настой. Сок, используемый для полоскания горла, является средством от язв во рту, хорошо заживляет раны и останавливает кровотечение.Считалось, что губки и льняные салфетки, пропитанные соком и применяемые, эффективны в уменьшении отеков и воспалений.

    Превосходное варенье, Conserva Ligulae , которое раньше готовили путем взбивания свежих листьев с сахаром, в три раза превышающим их вес, и апельсиновой цедрой, и это было основой охлаждающего и кислого напитка, который долгое время был любимым средством в злокачественные лихорадки и цинга.

    Во времена Генриха VIII это растение пользовалось большой репутацией как горшечное растение, но после введения французского щавеля с его большими сочными листьями оно постепенно утратило свои позиции как салатное и горшечное растение.

    [Верх]


    Рецепты

    Из Le Dictionnaire des Ménages (Париж, 1820 г.):
    -‘Лимонад без цитрусовых, Лимонад Сеш-
    «Возьмите три драхмы щавелевой соли и один фунт белого сахара; измельчите их в порошок по отдельности, а затем смешайте. Храните порошок, известный как сухой лимонад, в хорошо закупоренной бутылке. Замените щавелевую соль винной кислотой, разделите порошок на подходящие порции, и вы получите «лимонадные порошки без лимонов».»‘
    Из Подорожник обыкновенный :
    — «Сироп для сладкоежек» —
    ‘Примите две унции фиалкового сиропа; Сироп Вудсорелла две унции; Две унции лимонного сиропа, смешать и выпить.

    — Другие виды —
    R. Conglomeratus (Кластерный док). Р.обтусифолин . R. pulcher , Fiddle Dock, названный так из-за сходства формы листьев со скрипкой.

    Указатель общих имен
    СОВРЕМЕННАЯ ТРАВЯНАЯ Домашняя страница

    Имейте в виду, что «Современный травяной сбор» был написан с общепринятым мнением начала 1900-х годов. Это следует учитывать, так как часть информации теперь может считаться неточной или не соответствующей современной медицине.

    © Авторские права защищены, 1995-2021 Botanical.com

    Трава месяца — Щавель — Кампания за настоящее земледелие

    Молодой широколистный щавель

    К апрелю выбор трав в саду увеличился, но щавель — первый, вокруг которого я могу приготовить «обед из трав», обещанный в начале этой серии.

    Латинское название семейства щавелевых Rumex означает «я сосу», так как римские солдаты, по-видимому, сосали листья, чтобы утолить жажду, как и, по крайней мере, в некоторых литературных произведениях, полевые рабочие. Название щавель происходит от французского «surelle», что означает «кислый», что точно описывает вкус, привкус которого несколько лимонный. На самом деле щавель настолько кислый, что его сок можно использовать вместо сычужного фермента для свертывания молока.

    Существует три разновидности семейства Rumex . Rumex Acetosa является наиболее часто культивируемым из трех видов, а также встречается в диком виде. Он известен как широколистный щавель, обыкновенный щавель или садовый щавель. Rumex Scutatus более популярен во Франции, поэтому одно из его названий — французский щавель, однако иногда это название иногда дается Rumex Acetosa . Более распространенное название этого растения в Англии — Buckler Leaf Sorrel. У него гораздо меньшие листья и более мягкий вкус, что делает его более подходящим для употребления в сыром виде — прекрасное дополнение к салатам. Rumex Acetosella растет в диком виде на пустошах и полях, его обычное название — овечий щавель.

    Wild Sheeps Sorrel

    Лесной щавель, который имеет красивые белые цветы и сердцевидные листья, на самом деле является членом семейства Oxalis , его латинское название Oxalis Acetosella .

    Все щавели содержат большое количество щавелевой кислоты, которая в больших дозах является ядовитой и вызывает серьезное поражение почек. Его нельзя есть тем, кто страдает ревматизмом, артритом, подагрой, камнями в почках или повышенной кислотностью желудка.Положительные эффекты небольших количеств щавеля заключаются в очищающем и оздоравливающем влиянии на кровь. Он работает аналогично шпинату, улучшая содержание гемоглобина в крови.

    Щавель быстро меняет цвет от свежего зеленого до мутного цвета хаки при приготовлении, поэтому его лучше всего добавлять в конце и нагревать ненадолго. Например, в классический французский омлет из щавеля нарезанные полосками листья щавеля следует добавлять непосредственно перед тем, как яйца схватятся. Другие классические варианты использования включают щавелевый соус для подачи к жирной рыбе и щавелевый суп.Лимонный аромат также хорошо сочетается с помидорами и большинством приготовленных блюд из грибов, фактически щавель использовался вместо лимона во многих блюдах, включая сладкие, такие как яблочные оладьи.

    Но блюдо, которое превращает щавель в основное блюдо, принадлежит шеф-повару Дженнаро Контальдо, который включил ризотто со щавелем в свое первое меню, когда открыл Passione , и обнаружил, что оно настолько популярно, что отказаться от него было очень сложно! Ресторан, к сожалению, сейчас закрыт, но сделайте его дома, и я уверен, что он скоро станет вашим любимым.Это, безусловно, полезно знать. В моей британской версии вместо риса используется перловая крупа.

    Трава, которую нужно знать: щавель – живая Мать-Земля


    Щавель французский

    Род: Rumex scutatus

    • Зоны 6- 10



    Щавель


    Род: R. acetosa

    • Зоны 3-9


    Когда-то щавель был обычным ингредиентом супов, тушеных блюд, салатов и соусов, щавель исчез из употребления на сотни лет.Теперь эта восхитительная зелень снова возвращается в сады и на кухни, где каждую весну можно наслаждаться ее дразнящим вкусом и хорошей питательной ценностью.



    Щавель и их родственники, док Семейство Rumex, распространенное в основном в умеренном климате по всему миру. Хотя многие виды Rumex считаются сорняками на всей территории Соединенных Штатов, щавель уже давно культивируется как кулинарная приправа, ценящаяся за лимонный вкус.



    Европейцы выращивали и использовали щавель садовый (R. acetosa) — многолетнее растение с длинными стреловидными листьями — до тех пор, пока не появилась разновидность с более мягким вкусом и круглыми листьями ( R. scutatus), теперь известный как французский щавель, был выведен в Италии и Франции в средние века. Французский щавель стал популярен в Англии к концу 16 века, а к 17 веку он стал предпочитаемой формой.


    • Щавель: лечебная трава

    Щавель, богатый витамином С, веками ценился за его полезные свойства. способность предотвратить цингу, серьезную, даже опасную для жизни проблему, когда свежие фрукты и овощи не были доступны.Английский врач Калпепер (1826) рекомендовал щавель «для охлаждения всякого воспаления и жара крови», «для освежения переутомленного настроения», «для утоления жажды и для возбуждения аппетита». Овечий щавель (R. acetosella) входит в состав Essiac, травяной смеси, рекламируемой как средство от рака в начале 20 века; растение может быть ядовитым для домашнего скота.


    Щавель в саду


    Щавель был основой многих кулинарных рецептов, а затем, казалось, совсем исчез.Почему? Его необходимо использовать сразу после сбора урожая, поэтому он редко появляется на рынках. Для надежного снабжения вы должны выращивать свои собственные, но это очень легко сделать.



    Весной после угрозы заморозков посейте семена прямо в саду на полном солнце или в полутени. Или посеять осенью, за две недели до первых заморозков. Семена прорастают примерно через 10 дней. Когда сеянцы достигают 2 дюймов в высоту, проредите их на расстоянии 18 дюймов друг от друга. Часто собирайте молодые листья; не позволяйте растениям цвести и завязывать семена, так как это замедлит рост дополнительных листьев.Щавель морозостойкий; Французский щавель зимует в зонах 6 и теплее. В моем саду Зоны 6 он часто растет зимой, окруженный легким снегом.


    Постный суп


    Возьмите шпинат, щавель, кервель и салат и немного нарежьте их; затем поджарьте немного масла и положите свои травы, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели; затем, поставив на огонь кипящую воду, добавьте немного перца и немного соли, целую луковицу, начиненную гвоздикой, французскую булочку, нарезанную ломтиками и очень сильно высушенную, несколько зерен фисташек, бланшированных и мелко нарезанных, и дайте все варится вместе; затем взбить желтки восьми яиц с небольшим количеством белого вина и соком лимона; смешайте его с вашим бульоном, поджарьте целую французскую булку и положите ее в середину вашего блюда, полив супом; украсьте свое блюдо десятью или двенадцатью яйцами-пашот и ошпаренным шпинатом.



    – из Совершенная домохозяйка или компаньонка знатной женщины Элизы Смит (1758 г.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.