HomeРазноеТрава из яснотковых 4 буквы: Род растений семейства Яснотковые 4 буквы

Трава из яснотковых 4 буквы: Род растений семейства Яснотковые 4 буквы

Содержание

Тимьян, или чабрец. Лечебные травы: чабрец. Фото

В данной статье мы подробно расскажем о том, что представляет собой растение тимьян (или чабрец). Кроме этого, вы узнаете о его полезных свойствах и способах применения.

Общие сведения

Ползучий тимьян, или чабрец – это многолетний ароматический полукустарник, который образует мелкие дерновинки. Растение принадлежит к сложному роду семейства яснотковых. Это эфиромасличная трава, которая содержит в себе такие фенольные соединения, как карвакрол, тимол и прочие.

Биологическое описание

Прежде чем рассказать о полезных свойствах данного растения, следует его описать. Трава чабрец (тимьян ползучий) представляет собой многочисленные стебли, стелющиеся по земле. Местами такое растение дает придаточные корни. Следует также отметить, что если в верхней части оно ветвистое, то в нижней – одревесневающее, с многочисленными восходящими генеративными и вегетативными веточками. Листья чабреца супротивные, овальные, мелкие, ланцетные или яйцевидные, цельнокрайние и короткочерешковые. В лупу можно хорошо рассмотреть заметные эфиромасличные железы. Цветки у такого растения некрупные, фиолетово-красные и двугубые. Они растут на концах веточек. Цветет чабрец (фото представлены в данной статье) в июне-июле, а плодоносит только в августе.

Название

У представленного растения существует множество наименований. Его называют темьяном (через букву «е»), тимьяном ползучим, богородской травой, боровым перцем, верестом, жадобником, лебюшкой, лимонным душком, мухопалом, чабрецом, фимиамником, чебаркой и пр.

Распространение

К роду тимьяна относится несколько сотен видов растений, которые распространены практически по всей Евразии (только не в тропиках), а также в Гренландии и Северной Африке. В нашей стране тимьян (или чабрец) распространен довольно широко. Так, на территории Российской Федерации произрастает около 170 видов этого растения.

Следует заметить, что найти такую лекарственную траву можно в разных местах, а именно:

  • на лесных полянах и опушках лесной зоны произрастает тимьян блошины», ползучий и тимьян Маршалла;
  • на каменистых склонах и скалах можно обнаружить тимьян уральский, сибирский, крымский, дагестанский и жигулевский;
  • на песчаных и глинистых степных почвах собирают тимьян киргизский, малолистный и тимьян Палласа.

Химический состав

Ползучий тимьян (или чабрец) содержит до 0,2-0,6% эфирных масел. Его основными компонентами являются карвакрол и тимол. Помимо этого, в растении обнаружены минеральные вещества, горечи, органические пигменты, дубильные вещества, камедь, а также тритерпеноиды: олеаноловая и урсоловая кислоты. В малых количествах имеются и терпены.

Полезные свойства тимьяна

Эфирные масла данного растения содержат около 55 компонентов. Полезные свойства чабреца обусловлены содержанием в нем метоксилированных флавоноидов, которые обладают довольно высокой спазмолитической активностью. В траве тимьяна имеется большое количество макро- и микроэлементов. Она способна накапливать железо, селен, молибден и бор.

Представленное растение всегда очень ценили славяне. Как известно, у многих народов существовал и до сих пор существует языческий обычай жертвоприношения богам, который заключается в сжигании сухой травы чабреца.

Одно из названий такого растения — тимьян богородский. Данный факт связан с тем, что еще с древних времен в России было принято украшать этой травой иконы в день Успения Пресвятой Богородицы.

Лекарственное действие чабреца обусловлено наличием в нем эфирных масел. Так, тимьян используют в качестве отхаркивающего, антимикробного и фунгистатического средства. Препараты, сделанные на основе этого растения, усиливают секрецию бронхов, чем способствуют быстрому выведению мокроты.

В медицинской практике тимол и эфирные масла чабреца активно применяют для дезинфекции слизистых оболочек зева, рта, глотки, а также при грибковых заболеваниях кожи (например, при эпидермофитии), для подавления в кишечнике процессов брожения и в качестве глистогонного средства. Таким образом, купив жидкий экстракт из чабреца, его можно использовать в роли смягчающего и отхаркивающего средства при кашле (бронхитах или коклюше). Настой с применением этой травы (в сборе) применяют при бронхиальной астме, которая осложнена пневмонией или бронхитом.

Следует также отметить, что лечебные травы чабрец, тимьян и прочие виды этого растения довольно часто используют при ревматических заболеваниях, так как они проявляют болеутоляющее и согревающее действие.

Уже давно установлено, что корни и надземная часть чабреца способны повышать функции половых желез. В восточных странах его активно используют при истощении организма в качестве тонизирующего средства. В сочетании с другими растениями ползучий тимьян применяют для лечения хронического алкоголизма, а также при простатитах и аденоме простаты.

Где еще используют тимьян?

Чабрец, фото которого вы увидели в данной статье, применяется не только в медицинских целях, но и в пищевой и парфюмерной промышленности. Следует также отметить, что листья этого растения практически всегда используют в качестве ароматной пряности в кулинарии. Стебли и цветки можно заваривать как целебный чай, а эфирные масла применять для отдушки косметических средств (например, при создании туалетного мыла, кремов, помад, зубных паст и пр.).

Применение в медицине

Еще в древние времена тимьян считался божественной травой. Тимол, который выделяют из чабреца, а также лекарственные препараты, сделанные на основе этого растения, используют как обезболивающее, дезинфицирующее и противоглистное средство. Порошок и отвары в народной медицине применяют для приготовления обезболивающих компрессов при воспалении седалищного нерва и радикулите. В виде мази на меду тимьян способен очищать легкие, вызывая отхаркивание мокроты. Помимо всего прочего, трава тимьян способствует правильному пищеварению.

Чабрец очень часто используют для подготовки горячих ванн, прием которых помогает при нервных заболеваниях, ревматизме, радикулите, кожных сыпях, болезнях суставов и мышц. В качестве наружного средства применяют настои для растирания тела.

Заготовка сырья

Чаще всего чабрец используют в народной медицине в лечебных целях. Но для того чтобы применить эту траву для создания отваров и прочих экстрактов, ее необходимо правильно собрать и заготовить.

Представленное растение следует собирать в период полного цветения. Выдергивать его вместе с корнем не рекомендуется. У самого основания траву нужно аккуратно срезать острым ножом, а затем сполоснуть в холодной воде (если это необходимо) и сильно встряхнуть. Сушить тимьян желательно в тени на открытом воздухе. Для этого листочки со стеблями следует расстелить ровным слоем в 5-7 сантиметров на ткани или бумаге. При этом растение требуется часто перемешивать. После того как трава полностью высохнет, ее необходимо измельчить и просеять. Данная процедура нужна для того, чтобы из получившейся сухой смеси удалились все толстые деревянистые стебельки. Хранить готовое сырье рекомендуется в проветриваемом и сухом помещении на протяжении двух лет.

Рецепты

Для чего используют высушенный тимьян? Семена этого ароматного растения активно применяют в кулинарии. Что касается сухого порошка, приготовленного самостоятельно или приобретенного в аптеке, то его чаще всего используют для отваров, настоев и лечебных ванн.

  • Отвар. Чтобы приготовить целебную жидкость для приема внутрь, необходимо взять 10 г чабреца (или 2 большие ложки), залить их 200 мл кипятка, а затем нагреть на водяной бане (в течение четверти часа), охладить и процедить. Принимать полученный отвар при кашле и простуде следует по большой ложке 2-4 раза в сутки.
  • Настой. Его используют в качестве болеутоляющего и успокаивающего средства при головных болях, бессоннице, невралгиях и радикулитах. Для приготовления следует взять сухой чабрец и залить его 40-градусной водкой в соотношении 1:3. Принимать настой желательно по большой ложке 2-4 раза в сутки.
  • Ароматные ванны. Для приготовления следует взять 60 г сырья, заварить его в ведре кипятка, а затем процедить и вылить в ванну. Принимать такие водные процедуры следует при кожных сыпях, неврологических заболеваниях и ревматизме.

Противопоказания к применению

Ввиду того, что в этом растении содержится большое количество тимола, оно противопоказано при язве двенадцатиперстной кишки и желудка (особенно в стадии обострения), сердечной и почечной недостаточности. Кроме того, такую траву нежелательно использовать беременным женщинам, так как она может легко вызвать сокращение матки. Это связано с тем, что чабрец обладает тонизирующими свойствами. Длительное применение и передозировка препаратами на основе тимьяна обуславливают развитие гиперфункции щитовидной железы.

Категорически запрещается лечить растительными лекарственными средствами детей в возрасте до двух лет! От передозировки у больного может возникнуть рвота и тошнота. Таким образом, употреблять настои и отвары из чабреца можно только после личной консультации с доктором.

В кулинарии также не стоит увлекаться добавлением семян тимьяна в блюда, ведь эфирные масла, которые содержатся в растении, могут вызвать раздражение слизистой желудка, печени и почек.

Кроссворды и Ко — Кроссворды на тему «Растения» с ответами

Готовые классические кроссворды с вопросами и ответами для взрослых и детей разных классов. Разгадывайте и решайте бесплатно и с удовольствием.

 

Кроссворд на тему «Растения» №1

Вопросы:
По горизонтали: 2. Внутренняя волокнистая часть коры древесных и травянистых растений. 5. Кустовая разновидность тыквы обыкновенной с продолговатыми плодами, без плетей. 6. Желто-оранжевый тропический фрукт семейства цитрусовых, также известен как кинкан и фортунелла. 11. Разновидность танжело, гибрид мандарина сорта «Дэнси» с грейпфрутом сорта «Дункан». 12. Травянистое или кустарниковое растение, в стеблях и листьях которого содержится ядовитый млечный сок, используемый в медицине и парфюмерии. 15. Травянистое или полукустарниковое растение семейства норичниковых. 16. Южное вечнозеленое хвойное дерево, преимущественно с пирамидальной кроной. 19. Растение семейства кисличные, известное также как огуречное дерево. 20. Многолетнее травянистое растение семейства яснотковых с белыми или розовыми душистыми цветками, собранными в колосья, используемое в парфюмерии и в кулинарии. 22. Совокупность плодолистиков цветка, образующих один или несколько пестиков — женских органов цветка. 23. Соцветие с укороченной, иногда утолщенной (но не плоской) осью, на верхушке которой на коротких цветоножках сидят цветки (у клевера, ворсянки и др.

). 24. Многолетнее ядовитое травянистое растение семейства зонтичных.

По вертикали: 1. Многолетнее пахучее сорное растение семейства сложноцветных с ветвистым стеблем и желтыми цветками. 3. Одномембранный органоид, небольшая полость в клетках животных, растительных и одноклеточных организмов. 4. Колосовидное соцветие растений с утолщенной осью, на которой расположены цветки или плоды. 7. Двухлетнее или многолетнее травянистое растение семейства астровых или сложноцветных, сушеный корень которого употребляется как добавка к натуральному кофе. 8. Травянистое или кустарниковое растение семейства сложноцветных с многочисленными обычно желтыми цветками, собранными в соцветие, используемое в фармакологии. 9. Огородное растение семейства пасленовых, а также его округлый сочный плод красного или, реже, желтого цвета; томат. 10. Южное лиственное дерево семейства ильмовых. 13. Травянистое растение семейства бобовых, семена которого используются в пищевой промышленности для получения масла, молока, муки и т.

п. 14. Произрастающий в теплом климате злак, зерна которого являются ценной продовольственной культурой, а солома употребляется как поделочный материал. 17. Южное фруктовое дерево из рода слива семейства розоцветных, дающее сочные сладкие плоды с крупной косточкой, а также плод его. 18. Наружный, обычно зеленого цвета, покров цветка, предохраняющий его от вредных воздействий в период его созревания, в состоянии бутона. 21. Сухой, односемянный или немногосемянный плод некоторых растений с тонким пленчатым околоплодником.

Ответы:
По горизонтали: 2. Луб. 5. Кабачок. 6. Кумкват. 11. Минеола. 12. Молочай. 15. Коровяк. 16. Кипарис. 19. Билимби. 20. Майоран. 22. Гинецей. 23. Головка. 24. Вех.
По вертикали: 1. Пупавка. 3. Вакуоль. 4. Початок. 7. Цикорий. 8. Девясил. 9. Помидор. 10. Карагач. 13. Соя. 14. Рис. 17. Абрикос. 18. Чашечка. 21. Мешочек.

Статистика: Всего слов – 24; 7 букв – 20 слов, 3 буквы – 4 слова.
 

Кроссворд на тему «Растения» №2

Вопросы:
По горизонтали: 1. Растение семейства брусничных с кислыми красными ягодами, растущее на моховых болотах. 4. Тропическое травянистое растение, мясистые корневища которого богаты эфирными маслами, а также пряность, приготовляемая из этих корневищ. 9. Многолетнее травянистое ядовитое растение семейства подорожниковых, произрастающее в болотистых местностях. 10. Южное злаковое растение с метельчатым соцветием, близкое к просу. 11. Колючий кустарник семейства крушиновые с мелкими цветами, зубчатыми листьями и съедобными плодами, также известное, как Зизифус настоящий, или Ююба китайская, или Китайский финик. 13. Область распространения и развития определённого таксона (вид, род и др.) или типа сообщества животных и растений. 14. Многолетнее травянистое растение семейства бобовых, известное также как козлятник. 15. Разветвлённая подземная часть растения, орган, обеспечивающий закрепление (укоренение) в почве, подпитку водой и другими веществами, а в отдельных случаях и для вегетативного размножения.

По вертикали: 2. Субтропическое вечнозеленое цитрусовое дерево семейства рутовых с желтыми, кислого вкуса плодами. 3. Можжевельник, род вечнозелёных хвойных кустарников и деревьев семейства Кипарисовые. 5. Многолетнее травянистое растение рода Полынь, семейства Астровые или Сложноцветные; то же, что эстрагон. 6. Южное плодовое дерево или кустарник из семейства Дербенниковые, имеющие шаровидные плоды с семенами, покрытыми сочной кисло-сладкой мякотью обычно темно-красного цвета. 7. Невскрывающийся односемянный мелкий плод растений с деревянистым околоплодником. 8. Дерево семейства ивовых с высоким прямым стволом, с глянцевитыми листьями различной формы и с цветками в виде свисающих цилиндрических стержней. 12. Деревянистое растение семейства Хризобалановые, также известное как золотая слива, или кокосовая слива. 13. Однолетнее растение семейства зонтичных, разводимое в странах Африки и Востока как эфиромасличная культура, также известное как Айован душистый, или Индийский тмин, или Коптский тмин, или Шабрий.

Ответы:
По горизонтали: 1. Клюква. 4. Имбирь. 9. Авран. 10. Сорго. 11. Унаби. 13. Ареал. 14. Галега. 15. Корень.
По вертикали: 2. Лимон. 3. Верес. 5. Тархун. 6. Гранат. 7. Орешек. 8. Тополь. 12. Икако. 13. Ажгон.

Статистика: Всего слов – 16; 6 букв – 8 слов, 5 букв – 8 слов.
 

Кроссворд на тему «Растения» №3

Вопросы:
По горизонтали: 3. Элементарная живая система, основа строения и жизнедеятельности всех животных и растительных организмов, состоящая из протоплазмы, ядра и оболочки. 6. Лиственное дерево из семейства Берёзовые с ценной твёрдой древесиной. 7. Часть растения, развивающаяся из цветка (обычно из завязи) в результате опыления и содержащая в себе семена. 10. Корнеплодное растение, подвид редьки посевной из семейства капустные, не содержащее горчичных масел и обладающее умеренным ароматом. 11. Тропическое травянистое растение, мясистые корневища которого богаты эфирными маслами, а также пряность, приготовляемая из корневищ такого растения.

14. Южное лиственное дерево рода вяз. 15. Субтропическое вечнозелёное кустарниковое растение семейства кутровые, с ветвящимися стеблями буроватого цвета, покрытыми округлыми чечевичками. 16. Северное многолетнее травянистое или полукустарниковое растение из семейства розовых, растущее на болотах, со съедобными жёлтыми ягодами. 19. Многолетнее растение с крупными, ярко окрашенными цветками, также известное как ирис. 24. Многолетнее, как правило, крупное растение с твёрдым стволом, мощной корневой системой и образующими крону ветвями, покрытыми листьями или иголками. 25. Относительно небольшой участок земли, предназначенный преимущественно для выращивания овощей. 26. Овощное растение семейства крестоцветных с утолщенным корнеплодом, обычно белого или желтого цвета, который употребляемый в пищу. 27. Однолетнее травянистое зонтичное растение с пахучими сладковато-пряными семенами, содержащими маслянистые вещества, используемые в медицине, парфюмерии, пищевой промышленности. 28. Соцветие растений, в котором цветоножки всех цветков одинаковой длины и выходят как бы из верхушки укороченной главной оси.

По вертикали: 1. Развивающийся, как правило, на концах подземных столонов видоизменённый укороченный побег, имеющий более или менее шаровидную форму в результате разрастания одного или нескольких междоузлий и с редуцированными листьями. 2. Травянистое растение семейства бурачниковых с крупными листьями и трубчатыми цветками, растущее по сырым лугам, канавам, берегам рек. 4. Огородное растение семейства крестоцветных с крупным шарообразным корнеплодом светло-желтого или белого цвета. 5. Многолетнее ядовитое полукустарниковое растение семейства вересковых с листьями, покрытыми снизу беловатым восковым налетом. 8. Черный гриб в виде нароста на стволе березы. 9. Дерево или кустарник семейства розоцветных с многочисленными белыми, кремовыми или розовыми цветками и съедобными плодами. 12. Вечнозелёное быстрорастущее плодовое дерево семейства Мелиевые, произрастающее в Юго-Восточной Азии. 13. Однолетнее или многолетнее травянистое растение семейства лютиковых с крупными желтыми цветами, также известное как горицвет.

17. Плод некоторых растений (преимущественно деревьев или кустарников), как правило, со съедобным ядром и твёрдой скорлупой. 18. Кормовая трава семейства бобовых  с тройчатыми листьями и мелкими цветками, собранными в шаровидные соцветия. 20. Ядовитое травянистое растение семейства лютиковых с синими, фиолетовыми или желтыми цветками, некоторые виды которого используются в медицине. 21. Тропическое и субтропическое травянистое растение семейства асфоделовых с крупными, мясистыми продолговатыми листьями, используемыми в фармакологии, а также выращиваемое в комнатах и оранжереях; столетник. 22. Соцветие с утолщенной осью, на которой плотно сидят цветки, семена. 23. Человек, имеющий образование в области ботаники или профессионально занимающийся этой наукой.

Ответы:
По горизонтали: 3. Клетка. 6. Граб. 7. Плод. 10. Дайкон. 11. Имбирь. 14. Карагач. 15. Олеандр. 16. Морошка. 19. Касатик. 24. Дерево. 25. Огород. 26. Репа. 27. Анис. 28. Зонтик.
По вертикали: 1. Клубень. 2. Окопник. 4. Брюква. 5. Подбел. 8. Чага. 9. Ирга. 12. Сантол. 13. Адонис. 17. Орех. 18. Клевер. 20. Аконит. 21. Алоэ. 22. Початок. 23. Ботаник.

Статистика: Всего слов – 28; 7 букв – 8 слов, 6 букв – 12 слов, 4 буквы – 8 слов.
 

Кроссворд на тему «Растения» №4

Вопросы:
По горизонтали: 2. Травянистое растение, из стеблей которого получают прядильное волокно, из семян — масло. 5. Травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями, нижние мясистые части которых идут в пищу. 8. Травянистое растение семейства бобовых с круглыми семенами в стручках. 9. Соцветие большинства злаков и некоторых других растений, в котором цветки расположены вдоль конца стебля. 11. Однолетнее травянистое растение семейства астровых или сложноцветных с цветками, у которых лепестки обычно белые, а середина желтая. 12. Травянистое растение с длинным стеблем и крупными, обычно красными, цветками, отдельные виды которого являются сырьем для изготовления наркотических веществ.

По вертикали: 1. Однолетнее скороспелое овощное растение семейства крестоцветных со съедобным округлым или удлиненным корнеплодом обычно красного или белого цвета. 3. Специалист изучающий мохообразные растения. 4. Соцветие с укороченной, иногда утолщенной (но не плоской) осью, на верхушке которой на коротких цветоножках сидят цветки (у клевера, ворсянки и др.). 6. Хвойный, обычно сосновый лес, растущий на сухом возвышенном месте. 7. Кустарник или деревце с узкими серебристыми листьями, душистыми цветками и съедобными ягодами. 10. Травянистое огородное растение, листья которого употребляются в пищу в сыром виде.

Ответы:
По горизонтали: 2. Лён. 5. Артишок. 8. Горох. 9. Колос. 11. Ромашка. 12. Мак.
По вертикали: 1. Редис. 3. Бриолог. 4. Головка. 6. Бор. 7. Лох. 10. Салат.

Статистика: Всего слов – 12; 7 букв – 4 слова, 5 букв – 4 слова, 3 буквы – 4 слова.
 

Попробуйте также разгадать (решить) другие классные готовые кроссворды:

Кроссворды по растениям с ответами

Кроссворды про растения с ответами

 

Пока функции «скачать» нет, Вы можете скопировать кроссворд, вставить в Word, распечатать и разгадывать совершенно бесплатно.

 

Полынь ставшая пряностью 8 букв. Пряные травы для вашего сада. Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова эстрагон

Первая буква «э»

Вторая буква «с»

Третья буква «т»

Последняя бука буква «н»

Ответ на вопрос «Зеленной овощ, травянистое растение рода полынь семейства сложноцветных (астровых) «, 8 букв:
эстрагон

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова эстрагон

Овощ семейства сложноцветных

Тархуновая рифма к Пентагону

То же самое, что и тархун

Приправа

Второе название пряности тархун

Зеленной овощ

Определение слова эстрагон в словарях

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
тархун (Artemisia dracunculus), многолетнее растение рода полынь семейства сложноцветных. Стебель травянистый, высотой 60≈125 см. Листья ланцетно-линейные. Цветки белые, собраны в округлые корзинки. Происходит из Монголии и Южной Сибири. Распространён в…

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Полы́нь эстраго́нная, или эстраго́н, или тарху́н — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, приправа к мясным блюдам.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова. Значение слова в словаре Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
м. Вид полыни, отличающийся большим содержанием эфирных масел и употребляемый в качестве пряности; тархун.

Примеры употребления слова эстрагон в литературе.

Но и просто: с рыночной кошелкой, предвкушая бронзино в белом вине с эстрагоном , заворачиваешь за угол — и снова оказываешься в картинах Карпаччо.

Если вы Лев первой декады, то для вас предназначен исключительно оригинальный и очень узкий набор трав: вам подходит только тамаринд и эстрагон .

Для Стрельцов первой декады это укроп и фенхель, для второй декады — базилик и чеснок, для третьей декады — розмарин и эстрагон .

Я слышу, как она хлопочет на кухне, бросая в горшочек пряности: горячий чили, майоран, эстрагон , гвоздику, чеснок, порошок горчицы, кунжутное масло, кэрри и еще Бог знает что.

Теперь вы можете судить, — заметил Эпистемон, — прав ли был тот папа, который впервые установил пост, коль скоро стоптанный этот башмак, именуемый распевом, сам признается, что именно во время поста он с ног до головы бывает замаран скверною блуда, каковое обстоятельство все добрые и сведущие медики объясняют тем, что ни в какое другое время года не поедается столько будящей чувственное влечение пищи, сколько постом, как-то: бобов, гороху, фасоли, турецкого гороху, луку, орехов, устриц, сельдей, солений, рассолов, салатов, составленных из разных возбуждающих растений, то есть дикой горчицы, настурции, эстрагона , кресса, поручейника, рапунцеля, мака, хмеля, фиг, риса, винограда.

Слово из 8 букв, первая буква — «Э», вторая буква — «С», третья буква — «Т», четвертая буква — «Р», пятая буква — «А», шестая буква — «Г», седьмая буква — «О», восьмая буква — «Н», слово на букву «Э», последняя «Н». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Носик стальной, а хвостик льняной. Показать ответ>>

Носик стальной, Хвостик льняной, Сквозь полотно проходит, Конец себе находит. Показать ответ>>

Носит бабка Снежную шапку. Каменные бока Закутаны в облака. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайный анекдот:

Ялтинская конференция. За столом главы трех держав-союзниц — Черчилль, Рузвельт и Сталин. Говорят о положении на фронте, потом разливают армянский коньяк, выпивают по рюмочке. Рузвельт дотсает серебряный портсигар, на крышке золотой нитью написано — «Т. Рузвельту от друзей по партии в день 40-летия». Он угостил коллег, покурили, поговорили…. затем снова по стопочке. Черчилль достает серебряный золоченый портсигар, украшенный янтарем. На нем надпись — «сэру У. Черчиллю от Его Величества Короля Георга за заслуги перед короной». Покурили, снова по рюмахе двинули. Достает портсигар Сталин — массивный, золотой, инкрустированный изумрудами. На нем крупной бриллиантовой вязью надпись — «А. С. Пушкину от князя Вяземского»…

Для тех, кто придерживается «неформального» стиля в ландшафтном дизайне, травяной садик — настоящая находка. Сад, в котором царствуют пряные травы, — не изобретение сегодняшнего дня, а старинная традиция, которая опять входит в моду. Если на участке есть небольшое свободное пространство, которое вы бы хотели украсить декоративными растениями и использовать с максимальной отдачей, то «ароматический» огород — это то, что вам нужно. Из пряных трав можно соорудить клумбу, бордюр ну и, в конце концов, обыкновенную грядку. Какие именно травы лучше всего выращивать на «ароматическом» огороде, читайте в статье.

Правила организации «ароматического» огорода

Формирование клумбы или грядки с пряными травами не слишком отличается от формирования обычного цветника.

Выберите для клумбы такое место в саду, чтобы к ней удобно было подходить в любую погоду. Форма ее может быть любой: круглой, квадратной, треугольной. Самые высокие растения, такие, как тмин, фенхель, эстрагон, посадите в центре, чтобы они не затеняли другие растения. Из красивоцветущих пряных растений в центре также можно посадить огуречную траву с ярко-голубыми съедобными цветками и красную лебеду с яркими красивыми листьями. По бордюру можно высадить растения с изящными листьями — кервель, кудрявую петрушку, тимьян, чабер.

Специальное место следует отвести под однолетние пряности. На место, выделенное под них, обязательно посейте базилик, кервель, укроп, листовую горчицу и другие растения по своему выбору, желанию и вкусу.

Непременным элементом сада в деревне является огород, и посему даже самые незамысловатые грядки будут естественно смотреться на участке.

Чтобы высокие растения не затеняли других жителей пряной грядки, соорудите им легкую опору из прутьев или проволоки. Остальные, более мелкие пряные травы, должны группироваться вокруг высоких растений. Для того, чтобы пряности хорошо росли и имели тот самый, ярко выраженный запах и вкус, грядку лучше расположить на солнечном месте и чаще поливать.

Совсем не обязательно все травы высаживать прямо в землю. Часть из них можно посадить в горшках без дна и пластиковых контейнерах, например, мяту — ведь корни ее способны распространяться на большой площади.


Заготовка пряных трав

Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собирать в период полного развития (когда рост листьев закончен или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом.

Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья — для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий.

Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. Хранить сухое сырье лучше в стеклянных банках или бумажных пакетах типа «крафт».

Для небольшой семьи заготавливать много сухого сырья на зиму не стоит, так как высушенные эфирномасличные растения хранятся не более года. Начав делать заготовки и использовать эфирномасличные растения для приготовления блюд, в скором времени вы оцените и решите, сырье каких пряных трав, и какие объемы вашей семье требуется заготавливать впрок на срок до года.


Выбор растений для пряной грядки

Агастахис морщинистый

Агастахис морщинистый, или Многоколосник морщинистый, или Лофант тибетский, или Корейская мята (Agastache rugosa ) — анисовый аромат для изысканных салатов и чаев. Называют «северным женьшенем» за свойство укреплять иммунитет. Применяют в косметологии для сохранения упругости и молодости кожи.

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковых. Надземную часть используют в свежем виде для приготовления салатов и чая. Лофант также является прекрасным медоносом и обладает уникальными лекарственными свойствами. К достоинствам этой пряной травы можно отнести ее неприхотливость и простоту выращивания. Размножают лофант путем прямого посева семян в открытый грунт или через рассаду. Минимальная схема посадки 25х25 см. На зиму растения необходимо укрывать.


Агастахис морщинистый, или Лофант тибетский (Agastache rugosa). © Dalgial

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный, Бедренец анисовый (Pimpinella anisum ) — однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30-50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.

Лекарственное однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округло-почковидные или сердцевидные. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Цветет с июня по сентябрь. Предпочитает солнечные участки, супесчаные или суглинистые почвы.

Используют зрелые плоды аниса, которые содержат эфирное масло. Препараты из плодов аниса задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, снимают спазмы органов брюшной полости, тормозят развитие микробов в почечных лоханках и мочевом пузыре, обладают отхаркивающим и мочегонным свойствами. Плоды аниса заваривают как чай.


Ocimum ) — принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Cильноветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.

Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Как пряность он более ценится в свежем виде.


Базилик. © Forest & Kim Starr

Горчица салатная

Горчица салатная, или Горчица листовая — разновидность Горчицы (Brassica juncea ) — однолетнее холодостойкое скороспелое растение. В течение месяца она развивает большую розетку крупных листьев, оригинальных по расцветке. Цветки мелкие, желтые, собраны в колосовидное соцветие, плод — стручок.

Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в вареном виде, а также солят и консервируют. Листовая горчица — родственник руколы, но по скороспелости более похожа на кресс-салат. Листовая горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Зелень листовой горчицы, у которой в природном комплексе витаминов преобладают аскорбиновая кислота и рутин (витамины С и Р), — прекрасное противоцинготное средство, предупреждающее несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов, утрату ими эластичности и отложение на внутренней стенке сосудов холестериновых бляшек. Поскольку листовая горчица стимулирует аппетит, ее не стоит включать в диету, направленную на похудание.


Горчица листовая. © মৌচুমী

Душица

Origanum ) — род травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae ), включает в себя 45-50 видов. Многолетние травянистые растения или полукустарники, высотой 30-75 см. Корневище голое, часто ползучее. Стебель четырёхгранный, прямостоячий, малоопушенный, в верхней части голый. Листья супротивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на кончике заострённые, сверху тёмно-зелёные, снизу серо-зелёные, длиной 1-4 см.

Эта пряная трава обладает сильным ароматом. Традиционно используется в греческой кухне и кухнях Балканских государств. Превосходно сочетается с сыром, жареной рыбой, также подходит для придания аромата растительным маслам.

Листья срывают по мере необходимости. В открытом грунте с июня по ноябрь, в домашних условиях — весь год.


Душица, или Орегано. © Yelod

Иссоп, синий зверобой (Hyssopus ) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетние сильно пахучие пряные травы или полукустарники с линейными или продолговатыми листьями.

Засухоустойчивый и зимостойкий полукустарник. Образует куст 50-60 см высотой и до 60-70 см в диаметре, с прямостоячими ветвистыми побегами. Побеги снизу одревесневшие: первого года — зеленые, в дальнейшем приобретают серовато-коричневый оттенок. Лист сидячий без черешка, мелкий, зеленый. Цветки синие. Вкус стеблей, листьев и цветков горько-пряный.

В кулинарии применение находят, в основном, сушеные листья верхней трети растения. Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушеные, используют для ароматизации блюд и закусок. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит.

Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Обладает бактерицидными свойствами.

При выращивании на приправу, его собирают в течение всего лета: у растения, предназначенного на лекарственные цели, стебли срезают перед цветением. При этом срезают верхнюю часть стеблей и сушат сбор в тени. Хранят в прохладном, проветриваемом помещении.


Иссоп. © Dj Capricorn

Кервель обыкновенный

Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (Anthriscus cerefolium ) — однолетнее растение высотой 15-50 см с веретеновидным корнем. Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах. Листья треугольные, трижды-перисто-рассечённые.

Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку, вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый кервель используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Хороший медонос.


Кервель. © Rasbak

Кориандр посевной, или Кинза

Кориандр посевной, или Кинза (Coriandrum sativum ) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae ), одна из самых популярных пряных трав. Стебель у кориандра прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части. Прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Краевые цветки длиной 3-4 мм.

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос. Нежные листья — отличная приправа к салатам, первым и вторым блюдам, а семена используются при приготовлении маринадов, кондитерских изделий. Кориандр полезен также при простудах и желудочных заболеваниях.


Кориандр посевной, Кинза. © Forest & Kim Starr

Levisticum officinale ) — многолетнее травянистое растение; монотипный род семейства Зонтичные. Стебель высокий 100-200 см, голый, с сизой поверхностью, вверху ветвистый. Листья блестящие, перистые, с большими обратнояйцевидными или ромбическими, несколько надрезанными долями.

Морозоустойчивое и холодостойкое. Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и кулинарии. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат.

Зеленые части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зелёного масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Любисток имеет особое значение в диетическом питании наряду с укропом и базиликом. Корни любистка показаны в пищевом рационе при заболеваниях печени, жёлчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме, метеоризме.


Любисток. © 4028mdk09

Origanum majorana ) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum ) семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «заатар». Стебли прямостоящие, ветвистые, высотой 20-45 (50) см, у основания деревенеющие, серебристо-серые. Листья продолговато-яйцевидные или лопатчатые, черешковые, тупые, цельнокрайные, с обеих сторон серо-войлочные. Соцветия продолговатые, войлочно-мохнатые, из трех-пяти округлых, сидячих, яйцевидных, коротких колосковидных пучков на концах ветвей. Цветки мелкие, венчик красноватый, розовый или белый.

В настоящее время майоран используют, в основном, как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие.

В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. В народной медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении, бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее. Ценный медонос.


Майоран. © Forest & Kim Starr

Мелисса, мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник (Melissa officinalis ) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение из рода Мелисса (Melissa ) семейства Яснотковые. Корневище сильно ветвится. Стебель разветвлённый, четырёхгранный, опушённый короткими волосками с примесью железок или почти голый. Листья супротивные, черешковые, яйцевидные до закругленно-ромбических, городчато-пильчатые, опушённые.

Выращивают ее ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. Мелисса, как пряность, хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог.

Мелиссой лечат расстройства желудка, она улучшает аппетит, ее используют при невралгических и ревматических болях, как мочегонное, применяют при депрессии, бессоннице, мигрени, при менструальных болях, нервной слабости, мигрени, бессоннице, общем упадке сил, некоторых формах астмы, простудных заболеваниях, кожных сыпях, болях в сердце и сердцебиениях, коликах в желудке и печени, малокровии и для улучшения обмена веществ. Наружно — при воспалении десен и фурункулезе.

Спиртовую настойку этой пряной травы применяют при ревматических болях и нейромиозитах, припарки, приготовленные из травы, — как болеутоляющее при ушибах, артритах и язвах. Растение усиливает деятельность пищеварительных органов, обладает легким слабительным, прекращает тошноту и рвоту, освобождает желудок и кишечник от газов. В народной медецине используют при сердечных болях, болях в костях, рвоте, для укрепления памяти. Сок применяют для лечения застаревших ран.


Мелисса. © Forest & Kim Starr

Mentha ) — род растений семейства Яснотковые. Род насчитывает около 25 видов и около 10 природных гибридов. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.

Мята широко применяется в медицине, фармокологии и кулинарии. Чаше всего, мы употребляем её как пряную траву при заварке чая.


Мята. © Doronenko

Бораго

Огуречная трава, огуречник, бурачник, бораго (Borago ) — монотипный род семейства Бурачниковые (Boraginaceae ). Единственный вид — бурачник лекарственный (Borago officinalis ) — однолетнее травянистое растение. Однолетнее растение, жестковолосистое, высотой 60-100 см. Стебель прямой или восходящий, толстый, ребристый, полый, вверху разветвлённый. Прикорневые и нижние стеблевые листья эллиптические или овальные, на верхушке тупые, к основанию сужены в короткий черешок; стеблевые листья продолговато-яйцевидные, сидячие, стеблеобъемлющие, как и стебли, покрыты жесткими беловатыми волосками.

Являются хорошими заменителями огурцов, их добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи. Корни, собранные осенью, используют для приготовления зелёного масла, добавляют к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин, пунша, уксуса, сиропов, пива, эссенций и холодных напитков.

Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршу и рыбе, жареной на растительном масле. Цветки огуречной травы в свежем и сушеном виде применяют в ликёрной и кондитерской промышленности.


Бораго, огуречная трава. © Mariluna

Perilla ) — монотипный род однолетних травянистых растений семейства Яснотковые. Единственный вид — Perilla frutescens . Травянистые растения с прямым восходящим стеблем. Нижние листья крупные, длинночерешковые, яйцевидной формы, верхние — продолговато-яйцевидные, сидячие или короткочерешковые.

Новая пряно-вкусовая культура. Благодаря высокой декоративности может выращиваться в качестве бордюрного растения. Сорт скороспелый, холодостойкий, с длительным периодом вегетации — 135-150 дней. Растение высокое- 120-140 см, стебель прямостоячий, ветвящийся, четырехгранный. Выращивается в открытом грунте и в теплицах, через рассаду или прямым посевом. Масса одного растения 200-500 г. Урожайность листьев в зависимости от условий выращивания 0,5-5,0 кг/м2.

Рекомендуется для использования зеленых молодых листьев в свежем виде (салатах, мясных и рыбных блюдах), в фазе технической спелости листья солят и маринуют, а также используют в виде порошка из сухих листьев как ароматической добавки к мясным и овощным блюдам. Зелень периллы сочная, нежная с освежающим вкусом и необычным мягким ароматом, где присутствуют тона карамели, цветков аниса и совсем легкие перечные тона.


Перилла. © SB_Johnny

Petroselinum ) — небольшой род двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae ). Листья дважды- или триждыперистые. Зубцы чашечки незаметные, лепестки желто-зелёные или беловатые, часто с красноватым оттенком при основании, сердцевидные, на верхушке выемчатые и в выемке с длинной, внутрь загнутой долькой.

Используют петрушку, как пряную траву в свежем, сушёном и реже — солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года).

Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко. В медицине (реже — в кулинарии) используются также и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями.


Петрушка. © Forest & Kim Starr

Портулак

Портулак, Дандур (Portulaca ) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae ) — род одно- или многолетних сочных мясистых растений семейства портулаковых. Около 100 (по другим данным, до 200) видов в тропических и субтропических областях обоих полушарий. Стебли распростертые или восходящие, листья очередные или почти супротивные. Цветки чаще мелкие невзрачные, реже — крупные одиночные.

Молодые побеги и листья Портулака огородного (Portulaca oleracea) (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком на растительном масле.

Чрезвычайно разнообразно применение портулака крупноцветкового в дизайне сада. Его высаживают в цветниках (часто — в ковровых цветниках), на рабатках, клумбах, сухих откосах, подпорных каменных стенках, на стыках бетонных плит в рокариях. На сухих почвах портулак может заменить газон.


Портулак огородный (Portulaca oleracea). © Alpha

Rheum ) — род растений семейства Гречишные. Это многолетние очень крупные травы с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами. Надземные стебли однолетние, прямые, толстые, полые и иногда слабобороздчатые. Прикорневые листья очень крупные, длинночерешковые, цельные, пальчато-лопастные или зубчатые, иногда по краю волнистые; черешки цилиндрические или многогранные, при основании снабжённые крупными раструбами. Стеблевые листья более мелкие. Стебель заканчивается крупным метельчатым соцветием.

Свежие черешки по удалении плотной кожицы режутся на кусочки и употребляются в пищу:

  1. Сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье;
  2. Слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погруженные в сироп, дают ревенные цукаты;
  3. Обваренные кипятком, протертые через решето и сваренные с сахаром, идут в качестве начинки в сладкие пироги, напоминая вкусом яблочное пюре;
  4. Из сока черешков готовят вино, вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению, когда последнее закончится и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают, по крайней мере, год в подвале.

Ревень. © Kasschei

Rosmarinus ) — род многолетних вечнозелёных кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Чашечка яйцевидно-колокольчатая, двугубая, двурасщеплённая; верхняя губа с тремя короткими зубцами; нижняя двузубчатая, трёхлопастная, с крупной средней долей. Две тычинки, пыльники одногнёздные. Листья противоположные, суженные, линейные.

Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясной фарш, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

Эфирное масло розмарина применяется в парфюмерно-косметической промышленности; листья, цветки и молодые побеги — в ликёро-водочной и хлебопекарной отраслях промышленности.

Листья и однолетние побеги розмарина применяли в народной медицине внутрь при аменорее, как вяжущее, тонизирующее при импотенции; седативное — при нервных расстройствах в климактерическом периоде; болеутоляющее — при болях в сердце и желудочных коликах и наружно — при невритах, тромбофлебите, ревматизме, паротите, белях, как ранозаживляющее. Применяется в современных комбинированных препаратах растительного происхождения


Розмарин. © THOR

Руккола

Руккола, Гусеничник посевной, Индау посевной (Eruca sativa ) — двулетнее травянистое растение рода Эрука (Eruca ) семейства Капустные (Brassicaceae ). Стебель прямой, ветвистый, слабо опушенный. Листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Выращивается в качестве пряной травы на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. До 1900-х годов руккола, в основном, собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась. Обладает богатым, острым вкусом.

В основном используется в салатах, а также, как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его).

На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы. В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.

Рута

Рута (Ruta ) — род вечнозелёных многолетних душистых трав, полукустарников, кустарников семейства Рутовые (Rutaceae ). Листья тройчатые или перистые, испещренные просвечивающими железками, с пахучим эфирным маслом.

Разводится рута, как пряная трава ради молодых листьев, которые идут как приправа к кушаньям, для посыпки бутербродов и в уксус (вкус, напоминающий чеснок или лук), а равным образом, в качестве лекарства, для чего растение срезается перед самым цветением и затем сушится.


Рута душистая. © H. Zell

Сельдерей

Cельдерей (Apium ) — род растений семейства Зонтичные (Apiaceae ), овощная культура. Всего около 20 видов, распространённых на всех континентах. Двулетнее овощное пряное растение с толстым веретенообразным желто-белым и буроватым корнеплодом с пористой мякотью. Листья блестящие, темно-зеленые, черешки прикорневых листьев длинные и мясистые.

Все части этой пряной травы добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек. В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком.

Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.


Сельдерей культурный. © Rasbak

Тимьян

Тимьян, Чабрец, Чебрец, богородская трава, материйка (Thymus ) — род полукустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Многолетний полукустарник до 35 см высотой с деревянистым лежачим или восходящими стеблем и прямостоящими или приподнимающимися травянистыми ветвями. Корень стержневой, деревянистый. Стебли при основании деревянистые, распластанные по почве, ветвистые, с покрытыми отогнутыми вниз или прямостоячими волосками.

Листья разнообразны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой формы), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, реже — сидячие, цельнокрайние или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов).

Молодые побеги тимьяна обладают сильным, приятным лимонным ароматом и слегка горьковатым жгучим вкусом. Рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. В этой пряной траве содержится эфирное масло с сильным запахом. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат. Его используют при изготовлении многих лекарств, а также как декоративное растение для озеленения участка.


Тимьян, или Чабрец. © Fritz Geller-Grimm

Carum ) — род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae ), из которых наиболее известен вид Тмин обыкновенный (Carum carvi ). Листья дважды или триждыперистые. Цветки обоеполые или частично тычиночные. Лепестки белые, розовые или красные, округло обратнояйцевидные. Плодики продолговатые, несколько сжатые с боков, рёбра тупые.

Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья и молодые побеги используют в салатах. Семена — для ароматизации домашней выпечки, при квашении капусты, засолке огурцов.


Тмин. © Anneli Salo

Чабер

Чабер (Satureja ) — однолетние растения, полукустарники или кустарники, род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Листья цельнокрайние или почти цельнокрайние, короткочерешковые. Цветки длиной 4-9 мм или 10-15 мм, голубовато-белые, светло-лиловые или розоватые, собраны в 3-7-цветковые мутовки в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, двугубая или почти правильная, пятизубчатая. Венчик двугубый; тычинок четыре; пыльники двугнездные, разделённые не очень широким связником; рыльце с расходящимися лопастями. Плоды — орешки, от округлых до яйцевидных, тупые.

Лекарственное действие чабера — спазмолитическое, бактерицидное, вяжущее. В качестве приправы можно срывать молодые листья, однако и высушенный чабер является превосходной крепкой пряностью. Зелень чабера очень душистая и напоминает тимьян, но со жгучими оттенками.


Чабер. © Shalonmooney

Черемша, Лук медвежий, Дикий чеснок, Колба (Allium ursinum ) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук (Allium ) семейства Луковые (Alliaceae ). Луковица удлиненная, толщиной около 1 см. Стебель трёхгранный, листьев два, короче стебля, с ланцетной или продолговатой острой пластинкой 3-5 см шириной и узким черешком, вдвое превышающим по длине пластинку или равным ей.

Используется как зелёная культура, входит в состав салатов и прочих блюд. Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употребляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови.


Черемша. © Archenzo

Шалфей

Шалфей, Сальвия (Salvia ) — крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Листья простые или перистые. Чашечка колокольчатая, трубчато-колокольчатая, коническая или трубчатая, во время плодоношения не изменяющаяся или немного увеличивающаяся; верхняя губа трёхзубчатая. Венчик всегда двугубый; верхняя губа шлемовидная, серповидная или прямая; средняя лопасть нижней губы значительно крупнее боковых, очень редко равна боковым. Тычинок — 2; столбик нитевидный; рыльце двулопастное.

В свежем и высушенном виде пряность используют для придания пикантного вкуса и аромата блюдам из мяса, дичи, рыбы, салатам, пирогам, при приготовлении чая. Обладает противовоспалительным и дезинфицирующим действием, применяется как лекарственное средство для полосканий, компрессов. Все виды этого рода являются эфиромасличными; многие из них вошли в культуру как лекарственные, например Шалфей лекарственный (Salvia officinalis ). Различные свойства эфирных масел у разных видов шалфея и возможности их применения ещё не изучены. Наибольшей известностью пользуется Шалфей мускатный.


Шалфей лекарственный. © H. Zell

Эстрагон, тархун

Полынь эстрагонная, Эстрагон, Тархун (Artemisia dracunculus ) — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Стебли немногочисленные, высотой 40-150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; обёрточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия).

Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.

Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.

Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.


Эстрагон, или Тархун. © KENPEI

А какие пряные травы выращиваете вы у себя на огороде или в саду? Поделитесь опытом в комментариях или на нашем Форуме.

Рекомендуем также

определение и синонимы слова душица в словаре русский языка

ПРОИЗНОШЕНИЕ СЛОВА ДУШИЦА

ЧТО ОЗНАЧАЕТ СЛОВО ДУШИЦА

Душица

Души́ца — род травянистых растений семейства Яснотковые, включает в себя около 55 видов. Русское название дано этому растению за его приятный запах. Греческое название встречается в трудах Диоскорида и Гиппократа и происходит от греческих слов orosхолм, гора и ganosблеск, орнамент и может быть переведено как: блестящее растение, растущее на камнях, или украшение гор, так как в период цветения становится глянцевым, блестящим и покрывает склоны гор нарядным ковром.
Значение слова душица в словаре русский языка

ДУШИЦА ж. Травянистое растение семейства губоцветных с мелкими, обычно фиолетово-розовыми цветками и приятным запахом, используемое в фармакологии и парфюмерии.

СЛОВА, РИФМУЮЩИЕСЯ СО СЛОВОМ ДУШИЦА

Синонимы и антонимы слова душица в словаре русский языка

ПЕРЕВОД СЛОВА ДУШИЦА

Посмотрите перевод слова душица на 25 языков с помощью нашего многоязыкового переводчика c русский языка. Переводы слова душица с русский языка на другие языки, представленные в этом разделе, были выполнены с помощью автоматического перевода, в котором главным элементом перевода является слово «душица» на русский языке.
Переводчик с русский языка на
китайский язык 墨角兰

1,325 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
испанский язык mejorana

570 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
английский язык marjoram

510 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
хинди язык कुठरा

380 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
арабский язык مردقوش

280 миллионов дикторов

русский душица

278 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
португальский язык manjerona

270 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
бенгальский язык মারজোরাম

260 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
французский язык marjolaine

220 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
малайский язык marjoram

190 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
немецкий язык Majoran

180 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
японский язык マジョラム

130 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
корейский язык 마요라나

85 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
яванский язык marjoram

85 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
вьетнамский язык lá kinh giới

80 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
тамильский язык marjoram

75 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
маратхи язык marjoram

75 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
турецкий язык mercanköşk

70 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
итальянский язык maggiorana

65 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
польский язык majeranek

50 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
украинский язык материнка

40 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
румынский язык maghiran

30 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
греческий язык μαντζουράνα

15 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
африкаанс язык marjolein

14 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
шведский язык mejram

10 миллионов дикторов

Переводчик с русский языка на
норвежский язык merian

5 миллионов дикторов

ТЕНДЕНЦИИ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ТЕРМИНА «ДУШИЦА»

На показанной выше карте показана частотность использования термина «душица» в разных странах.

Примеры использования в литературе на русский языке, цитаты и новости о слове душица

КНИГИ НА РУССКИЙ ЯЗЫКЕ, ИМЕЮЩЕЕ ОТНОШЕНИЕ К СЛОВУ

«ДУШИЦА»

Поиск случаев использования слова душица в следующих библиографических источниках. Книги, относящиеся к слову душица, и краткие выдержки из этих книг для получения представления о контексте использования этого слова в литературе на русский языке.

1

Чабрец и душица. Природные лекарства

Чабрец, или тимьян, применяют как противоглистное, дезинфицирующее и обезболивающее средство. Используют на повязках при …

Юрий Константинов, 2015

2

Лечим организм травами: полезные советы и рекомендации

Душица обыкновенная (душанка, зиновка, духовый цвет, лебедка, материнка) — многолетнеетравянистоерастение семейства яснотковых (Lamiaceae), до70смвысотой.Корневище ветвистое,с тонкими придаточными корнями.

Ю. Н. Николаева, 2011

3

Полный иллюстрированный словарь-травник и цветник

Душица обыкновенная (Origanum vulgare L.). Местные названия. Блошника, Бабкна-душица (Белор.), Душица боровая (Вят.), Душница (юг Томск, губ.). Душка (Пек.), Душмянка (Тв.), Духовой цвет (Черн.), Зеновка, Зимовка (Малор.), …

Залесова, Елизавета, ‎Петровская, Ольга, 2015

4

Народные средства в борьбе против 100 болезней: здоровье и …

Душица. (майоран,. материйка). Душицу лучшевсегособирать вначалецветения (июль—август). Выбирать длясушки зеленофиолетовыелистья. Высушенные, перетертые листьяхранятв закрытых банкахвтемном месте.

Ю. Н. Николаева, 2011

5

Лечебные настойки, отвары, бальзамы, мази: лучшие рецепты

Душица обыкновенная (душанка, зиновка, духовый цвет, лебедка, материнка) — многолетнеетравянистоерастение семейства яснотковых (Lamiaceae). В траве душицы содержатся эфирные масла, имеющие горьковатопряный …

6

Целебные травы от подагры и других заболеваний

В этой книге известный врач-фитотерапевт Николай Даников рассказывает, как предотвратить и излечить подагру с помощью целебных …

Николай Илларионович Даников, 2013

7

Лекарственные растения. Использование в народной медицине …

ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ Многолетнее травянистое растение семейства яснотковых высотой до 80 см с сильным ароматическим запахом. Корневище косое, ползучее, ветвистое. Четырехгранные, прямостоячие, ветвистые …

Пастушенков Леонид Васильевич, 2012

8

Водка, самогон, настойки на спирту в лечении организма

Как только не называютвнародеэту траву: лесная мята, душица боровая, блошничник, духовойцвет,клоповная трава,боровая костоломная трава, тавшава,звираж,пчелолюб, ладанкаи— ласково — лебедушка, материнка.

9

Rečnik srpskohrvatskog književnog i narodnog jezika

Ш где се налази материца (Вуков. А. 2). матёр)а ж покр. у йе]. значелу : маши, матер, матера. — Ветар тн матер)у-ту да би ти! (тимочки кра), Стеф. Ж.). (БелиК 1, 305). матерка ж 1. бот. в. майчина душица (Под душица изр …

Institut za srpskohrvatski jezik (Belgrade, Serbia), 1984

10

Полезные травы и редкие цветы на садовом участке: — Страница 42

ДУШИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ Это растение с приятным запахом, конечно, многие встречали в природе. Душица распространена повсеместно и может найти самое разнообразное применение как лекарственное, пряное, …

Светлана Анатольевна Курганская, 1995

НОВОСТИ, В КОТОРЫХ ВСТРЕЧАЕТСЯ ТЕРМИН «ДУШИЦА»

Здесь показано, как национальная и международная пресса использует термин душица в контексте приведенных ниже новостных статей.

УЧЕСНИЦА „ПАРОВА“ У ПОРНО-СНИМКУ: Душица показала …

Певачица Душица Грабовић нашла се у скандалозном порно-снимку, који је … на којем се јасно види да је актерка сексуалног чина Душица, док извор … «Правда, Окт 15»

Тијана Ајфон и Душица Јевђеновић у свађи због политичара

Иако једна другој очи нису виделе, Тијана и Душица се не подносе јер се прочуло да … Не знам ко је та Душица Јевђеновић. Је л’ то она што је постала … «Правда, Сен 15»

23-годишната Душица — «държавната старлетка» в сръбското …

Съветничката в сръбското правителство Душица Йевдженович (23) предизвика скандал в страната, след като се похвали в обществените мрежи със … «Блиц, Авг 15»

Юнашки тиган пристига в Монтана

Програмата на тазгодишният фестивал на народната кухня „Бабина душица» в Монтана обещава да е още по-интересна и наситена със събития. «DARIK News, Май 15»

Что пить, если черный чай смертельно надоел: 10 полезных …

Душица (орегано) улучшает пищевариение, помогает при простудах, снимает стрессы. Но если вы хотите сбросить вес — душицу пить нельзя, так как … «Женский портал ХОЧУ, Апр 15»

Почему мужчинам нельзя пить чай с душицей?

Если мужчина будет длительное время употреблять чай с душицей, то это …. Сама по себе душица — прекрасное лечебное растение, помогающее … «Твой Омск, Фев 15»

Душица обыкновенная: свойства, польза и лечебное применение

Душица обыкновенная может называться духовой цвет, зеновка, синявка, душица боровая, материнка, ладанка, лебедка, мята лесная, душка, … «Аргументы и факты, Янв 15»

Ученые обнаружили, что душица способна вылечить экзему

Американские ученые начали исследования свойств такого растения, как душица. По их мнению, крем, созданный на основе ее экстракта, может … «Век — ежедневная газета, Дек 14»

Чем полезна душица, как ее выбрать, хранить и правильно …

Душица (орегано) — многолетнее травянистое растение. Приятный запах душицы обусловлен содержанием в ней эфирных масел, которые обладают … «Первый канал, Дек 14»

Болезни, которые проявляет кашель; чем полезна душица

США официально признали независимость Донбасса ещё в 1959 году. Скандальное ДТП с участием сотрудника ФСИН. Где деньги вкладчиков … «Первый канал, Дек 14»

Растение рода полынь 8 букв. Зеленной овощ, травянистое растение рода полынь семейства сложноцветных (астровых). Примеры употребления слова эстрагон в литературе

Слово из 8 букв, первая буква — «Э», вторая буква — «С», третья буква — «Т», четвертая буква — «Р», пятая буква — «А», шестая буква — «Г», седьмая буква — «О», восьмая буква — «Н», слово на букву «Э», последняя «Н». Если Вы не знаете слово из кроссворда или сканворда, то наш сайт поможет Вам найти самые сложные и незнакомые слова.

Отгадайте загадку:

Носик стальной, а хвостик льняной. Показать ответ>>

Носик стальной, Хвостик льняной, Сквозь полотно проходит, Конец себе находит. Показать ответ>>

Носит бабка Снежную шапку. Каменные бока Закутаны в облака. Показать ответ>>

Другие значения этого слова:

Случайный анекдот:

Ялтинская конференция. За столом главы трех держав-союзниц — Черчилль, Рузвельт и Сталин. Говорят о положении на фронте, потом разливают армянский коньяк, выпивают по рюмочке. Рузвельт дотсает серебряный портсигар, на крышке золотой нитью написано — «Т. Рузвельту от друзей по партии в день 40-летия». Он угостил коллег, покурили, поговорили…. затем снова по стопочке. Черчилль достает серебряный золоченый портсигар, украшенный янтарем. На нем надпись — «сэру У. Черчиллю от Его Величества Короля Георга за заслуги перед короной». Покурили, снова по рюмахе двинули. Достает портсигар Сталин — массивный, золотой, инкрустированный изумрудами. На нем крупной бриллиантовой вязью надпись — «А. С. Пушкину от князя Вяземского»…

Первая буква «э»

Вторая буква «с»

Третья буква «т»

Последняя бука буква «н»

Ответ на вопрос «Зеленной овощ, травянистое растение рода полынь семейства сложноцветных (астровых) «, 8 букв:
эстрагон

Альтернативные вопросы в кроссвордах для слова эстрагон

Овощ семейства сложноцветных

Тархуновая рифма к Пентагону

То же самое, что и тархун

Приправа

Второе название пряности тархун

Зеленной овощ

Определение слова эстрагон в словарях

Большая Советская Энциклопедия Значение слова в словаре Большая Советская Энциклопедия
тархун (Artemisia dracunculus), многолетнее растение рода полынь семейства сложноцветных. Стебель травянистый, высотой 60≈125 см. Листья ланцетно-линейные. Цветки белые, собраны в округлые корзинки. Происходит из Монголии и Южной Сибири. Распространён в…

Википедия Значение слова в словаре Википедия
Полы́нь эстраго́нная, или эстраго́н, или тарху́н — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Распространённая пряность, используемая в солениях, при консервировании, приправа к мясным блюдам.

Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова. Значение слова в словаре Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
м. Вид полыни, отличающийся большим содержанием эфирных масел и употребляемый в качестве пряности; тархун.

Примеры употребления слова эстрагон в литературе.

Но и просто: с рыночной кошелкой, предвкушая бронзино в белом вине с эстрагоном , заворачиваешь за угол — и снова оказываешься в картинах Карпаччо.

Если вы Лев первой декады, то для вас предназначен исключительно оригинальный и очень узкий набор трав: вам подходит только тамаринд и эстрагон .

Для Стрельцов первой декады это укроп и фенхель, для второй декады — базилик и чеснок, для третьей декады — розмарин и эстрагон .

Я слышу, как она хлопочет на кухне, бросая в горшочек пряности: горячий чили, майоран, эстрагон , гвоздику, чеснок, порошок горчицы, кунжутное масло, кэрри и еще Бог знает что.

Теперь вы можете судить, — заметил Эпистемон, — прав ли был тот папа, который впервые установил пост, коль скоро стоптанный этот башмак, именуемый распевом, сам признается, что именно во время поста он с ног до головы бывает замаран скверною блуда, каковое обстоятельство все добрые и сведущие медики объясняют тем, что ни в какое другое время года не поедается столько будящей чувственное влечение пищи, сколько постом, как-то: бобов, гороху, фасоли, турецкого гороху, луку, орехов, устриц, сельдей, солений, рассолов, салатов, составленных из разных возбуждающих растений, то есть дикой горчицы, настурции, эстрагона , кресса, поручейника, рапунцеля, мака, хмеля, фиг, риса, винограда.

Для тех, кто придерживается «неформального» стиля в ландшафтном дизайне, травяной садик — настоящая находка. Сад, в котором царствуют пряные травы, — не изобретение сегодняшнего дня, а старинная традиция, которая опять входит в моду. Если на участке есть небольшое свободное пространство, которое вы бы хотели украсить декоративными растениями и использовать с максимальной отдачей, то «ароматический» огород — это то, что вам нужно. Из пряных трав можно соорудить клумбу, бордюр ну и, в конце концов, обыкновенную грядку. Какие именно травы лучше всего выращивать на «ароматическом» огороде, читайте в статье.

Правила организации «ароматического» огорода

Формирование клумбы или грядки с пряными травами не слишком отличается от формирования обычного цветника.

Выберите для клумбы такое место в саду, чтобы к ней удобно было подходить в любую погоду. Форма ее может быть любой: круглой, квадратной, треугольной. Самые высокие растения, такие, как тмин, фенхель, эстрагон, посадите в центре, чтобы они не затеняли другие растения. Из красивоцветущих пряных растений в центре также можно посадить огуречную траву с ярко-голубыми съедобными цветками и красную лебеду с яркими красивыми листьями. По бордюру можно высадить растения с изящными листьями — кервель, кудрявую петрушку, тимьян, чабер.

Специальное место следует отвести под однолетние пряности. На место, выделенное под них, обязательно посейте базилик, кервель, укроп, листовую горчицу и другие растения по своему выбору, желанию и вкусу.

Непременным элементом сада в деревне является огород, и посему даже самые незамысловатые грядки будут естественно смотреться на участке.

Чтобы высокие растения не затеняли других жителей пряной грядки, соорудите им легкую опору из прутьев или проволоки. Остальные, более мелкие пряные травы, должны группироваться вокруг высоких растений. Для того, чтобы пряности хорошо росли и имели тот самый, ярко выраженный запах и вкус, грядку лучше расположить на солнечном месте и чаще поливать.

Совсем не обязательно все травы высаживать прямо в землю. Часть из них можно посадить в горшках без дна и пластиковых контейнерах, например, мяту — ведь корни ее способны распространяться на большой площади.


Заготовка пряных трав

Чтобы использовать надземную часть растений в качестве пряных добавок, их надо собирать в период полного развития (когда рост листьев закончен или растение находится в фазе полного цветения). Такие заготовки растений, как правило, проводят летом.

Собирать сырье надо в хорошую сухую погоду, днем или под вечер, когда на листьях не будет росы. Садовые растения накануне сбора желательно не поливать. Хороший полив лучше сделать после сбора сырья — для лучшего роста новых листьев или стимулирования образования соцветий.

Хорошо высушенное сырье ломкое, легко крошится от прикосновения. Оно имеет красивый зеленый или другой естественный цвет, без дефектов и повреждений. Хранить сухое сырье лучше в стеклянных банках или бумажных пакетах типа «крафт».

Для небольшой семьи заготавливать много сухого сырья на зиму не стоит, так как высушенные эфирномасличные растения хранятся не более года. Начав делать заготовки и использовать эфирномасличные растения для приготовления блюд, в скором времени вы оцените и решите, сырье каких пряных трав, и какие объемы вашей семье требуется заготавливать впрок на срок до года.


Выбор растений для пряной грядки

Агастахис морщинистый

Агастахис морщинистый, или Многоколосник морщинистый, или Лофант тибетский, или Корейская мята (Agastache rugosa ) — анисовый аромат для изысканных салатов и чаев. Называют «северным женьшенем» за свойство укреплять иммунитет. Применяют в косметологии для сохранения упругости и молодости кожи.

Многолетнее травянистое растение семейства Яснотковых. Надземную часть используют в свежем виде для приготовления салатов и чая. Лофант также является прекрасным медоносом и обладает уникальными лекарственными свойствами. К достоинствам этой пряной травы можно отнести ее неприхотливость и простоту выращивания. Размножают лофант путем прямого посева семян в открытый грунт или через рассаду. Минимальная схема посадки 25х25 см. На зиму растения необходимо укрывать.


Агастахис морщинистый, или Лофант тибетский (Agastache rugosa). © Dalgial

Анис обыкновенный

Анис обыкновенный, Бедренец анисовый (Pimpinella anisum ) — однолетнее, тонко и коротко отстояще-опушённое растение. Корень тонкий, веретенообразный, стержневой. Стебель высотой до 30-50 см, прямостоячий, округлый, бороздчатый, в верхней части ветвистый.

Лекарственное однолетнее травянистое растение из семейства Зонтичные с прямостоячим ветвистым стеблем, высотой до 60 см, покрытым коротким пушком. Листья очередные, нижние цельные, длинночерешковые, округло-почковидные или сердцевидные. Цветки мелкие, белые, в сложных зонтиках. Цветет с июня по сентябрь. Предпочитает солнечные участки, супесчаные или суглинистые почвы.

Используют зрелые плоды аниса, которые содержат эфирное масло. Препараты из плодов аниса задерживают гнилостные и бродильные процессы в кишечнике, снимают спазмы органов брюшной полости, тормозят развитие микробов в почечных лоханках и мочевом пузыре, обладают отхаркивающим и мочегонным свойствами. Плоды аниса заваривают как чай.


Ocimum ) — принадлежит семейству мятных трав, используется в качестве приправы ко многим блюдам. Свежий базилик имеет яркий аромат, который можно описать как нечто среднее между лакричником и гвоздикой. Большинство разновидностей базилика имеет зеленые листья, но существует опаловый базилик, обладающий красивым фиолетовым цветом. Другие виды базилика, такие как лимонный базилик и коричный базилик, названы так из-за соответствующего аромата.

Cильноветвистое растение с четырехгранными стеблями высотой от 30 до 60 см. Листочки его продолговато-яйцевидные, редкозубчатые, зеленые или фиолетовые длиной до 5,5 см. На концах стеблей базилик выбрасывает соцветия в виде кисточек, состоящих из нескольких цветков. Окраска их может быть различной: розовой, белой, бело-фиолетовой.

Базилик в качестве пряности используется широко в свежем и сухом виде. Как пряность он более ценится в свежем виде.


Базилик. © Forest & Kim Starr

Горчица салатная

Горчица салатная, или Горчица листовая — разновидность Горчицы (Brassica juncea ) — однолетнее холодостойкое скороспелое растение. В течение месяца она развивает большую розетку крупных листьев, оригинальных по расцветке. Цветки мелкие, желтые, собраны в колосовидное соцветие, плод — стручок.

Молодые листья горчицы листовой употребляют в свежем виде для приготовления салатов и как гарнир к мясным и рыбным блюдам, в вареном виде, а также солят и консервируют. Листовая горчица — родственник руколы, но по скороспелости более похожа на кресс-салат. Листовая горчица возбуждает аппетит, усиливает выделение желудочного сока и желчи, оказывает противовоспалительное и антисептическое действие.

Зелень листовой горчицы, у которой в природном комплексе витаминов преобладают аскорбиновая кислота и рутин (витамины С и Р), — прекрасное противоцинготное средство, предупреждающее несвоевременное старение стенок кровеносных сосудов, утрату ими эластичности и отложение на внутренней стенке сосудов холестериновых бляшек. Поскольку листовая горчица стимулирует аппетит, ее не стоит включать в диету, направленную на похудание.


Горчица листовая. © মৌচুমী

Душица

Origanum ) — род травянистых растений семейства Яснотковые (Lamiaceae ), включает в себя 45-50 видов. Многолетние травянистые растения или полукустарники, высотой 30-75 см. Корневище голое, часто ползучее. Стебель четырёхгранный, прямостоячий, малоопушенный, в верхней части голый. Листья супротивные, черешковые, продолговато-яйцевидные, цельнокрайные, на кончике заострённые, сверху тёмно-зелёные, снизу серо-зелёные, длиной 1-4 см.

Эта пряная трава обладает сильным ароматом. Традиционно используется в греческой кухне и кухнях Балканских государств. Превосходно сочетается с сыром, жареной рыбой, также подходит для придания аромата растительным маслам.

Листья срывают по мере необходимости. В открытом грунте с июня по ноябрь, в домашних условиях — весь год.


Душица, или Орегано. © Yelod

Иссоп, синий зверобой (Hyssopus ) — род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae). Многолетние сильно пахучие пряные травы или полукустарники с линейными или продолговатыми листьями.

Засухоустойчивый и зимостойкий полукустарник. Образует куст 50-60 см высотой и до 60-70 см в диаметре, с прямостоячими ветвистыми побегами. Побеги снизу одревесневшие: первого года — зеленые, в дальнейшем приобретают серовато-коричневый оттенок. Лист сидячий без черешка, мелкий, зеленый. Цветки синие. Вкус стеблей, листьев и цветков горько-пряный.

В кулинарии применение находят, в основном, сушеные листья верхней трети растения. Молодые стебли, листья и цветки, свежие и сушеные, используют для ароматизации блюд и закусок. В народной медицине иссоп используют при стенокардии, желудочно-кишечных заболеваниях. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит.

Настой иссопа в качестве общеукрепляющего напитка рекомендуют пожилым людям. Обладает бактерицидными свойствами.

При выращивании на приправу, его собирают в течение всего лета: у растения, предназначенного на лекарственные цели, стебли срезают перед цветением. При этом срезают верхнюю часть стеблей и сушат сбор в тени. Хранят в прохладном, проветриваемом помещении.


Иссоп. © Dj Capricorn

Кервель обыкновенный

Кервель ажурный, или Купырь бутенелистный, или Кервель обыкновенный (Anthriscus cerefolium ) — однолетнее растение высотой 15-50 см с веретеновидным корнем. Стебли прямые, коротко опушённые, почти от основания ветвистые, вздутые в узлах. Листья треугольные, трижды-перисто-рассечённые.

Обладает сладковатым анисовым запахом, пряным сладковатым, напоминающим петрушку, вкусом, благодаря чему используется в качестве пряности. Хорошо сочетается с другими зелеными овощами — эстрагоном, петрушкой, базиликом. В Северной Америке молотый кервель используют при жарке птицы в гриле, рыбы и блюд из яиц. Употребляется он к яйцам, сваренным вкрутую, к соленым омлетам, соусам к рыбе, в зеленое масло, картофельный суп, картофельный салат, к шпинату, птице, рыбе, ягнятине и баранине.

Блюда из кервеля являются хорошим витаминным и общеукрепляющим средством. В народной медицине листья и плоды растения использовали при болезнях почек, мочевого пузыря, как отхаркивающее и вяжущее при желудочно-кишечных расстройствах. Хороший медонос.


Кервель. © Rasbak

Кориандр посевной, или Кинза

Кориандр посевной, или Кинза (Coriandrum sativum ) — однолетнее травянистое растение семейства Зонтичные (Apiaceae ), одна из самых популярных пряных трав. Стебель у кориандра прямостоящий, голый, высотой до 40-70 см, разветвлённый в верхней части. Прикорневые листья широколопастные, крупно рассечённые, с широкими дольками и длинными черешками, верхние листья на коротких черешках с узкими линейными дольками. Цветки мелкие, белые или розовые, расположены сложными зонтиками на концах цветоносов, образуя 3-5 лучей. Краевые цветки длиной 3-4 мм.

Плоды кориандра находят широкое применение как пряность для ароматизации и витаминизации колбас, сыра, мясных и рыбных консервов, маринадов, солений и ликеров, добавляются при выпечке бородинского хлеба, кондитерских и кулинарных изделий, а также при изготовлении некоторых сортов пива.

В пищу употребляют листья молодых растений кориандра овощного направления в фазах розетки и начала стрелкования. Листья имеют резкий запах, их едят в салатах, а также используют как приправу к супам и мясным блюдам. Отличный медонос. Нежные листья — отличная приправа к салатам, первым и вторым блюдам, а семена используются при приготовлении маринадов, кондитерских изделий. Кориандр полезен также при простудах и желудочных заболеваниях.


Кориандр посевной, Кинза. © Forest & Kim Starr

Levisticum officinale ) — многолетнее травянистое растение; монотипный род семейства Зонтичные. Стебель высокий 100-200 см, голый, с сизой поверхностью, вверху ветвистый. Листья блестящие, перистые, с большими обратнояйцевидными или ромбическими, несколько надрезанными долями.

Морозоустойчивое и холодостойкое. Запах любистка острый, пряный, вкус сначала сладковатый, потом острый, пряный и умеренно горьковатый. Из растения получают эфирное масло, которое применяется в парфюмерии и кулинарии. Свежие стебли, листья и корни служат для отдушки кондитерских изделий, напитков, маринадов. Даже небольшие добавки зелени любистка изменяют вкус и придают консервам своеобразный грибной аромат.

Зеленые части и корни молодых растений употребляют в пищу как пряность при приготовлении зелёного масла, салатов; его добавляют в соусы, к жареному мясу, в подливки, супы, к овощам, блюдам из риса, круп, птицы и рыбы. Исключительно хороший вкус приобретает с добавлением щепотки любистка крепкий мясной бульон, в котором подчеркивается и усиливается вкус мяса. Любисток имеет особое значение в диетическом питании наряду с укропом и базиликом. Корни любистка показаны в пищевом рационе при заболеваниях печени, жёлчного пузыря, почек, при ожирении, ревматизме, метеоризме.


Любисток. © 4028mdk09

Origanum majorana ) — вид многолетних травянистых растений из рода Душица (Origanum ) семейства Яснотковые. На Ближнем Востоке более известен под названием «заатар». Стебли прямостоящие, ветвистые, высотой 20-45 (50) см, у основания деревенеющие, серебристо-серые. Листья продолговато-яйцевидные или лопатчатые, черешковые, тупые, цельнокрайные, с обеих сторон серо-войлочные. Соцветия продолговатые, войлочно-мохнатые, из трех-пяти округлых, сидячих, яйцевидных, коротких колосковидных пучков на концах ветвей. Цветки мелкие, венчик красноватый, розовый или белый.

В настоящее время майоран используют, в основном, как пряность, его добавляют к салатам, супам, рыбным и овощным блюдам в свежем или сушеном виде и при консервировании. Растение употребляют также для приготовления ликеров, наливок, пудингов, колбас, ароматизации уксуса и чая. Из надземной части цветущего растения добывают эфирное масло. Порошок из сухих листьев входит в состав перечных смесей. Майоран улучшает пищеварение, показан при метеоризме, оказывает мочегонное и седативное действие.

В медицине некоторых стран растение применяют при заболеваниях дыхательных путей и органов пищеварения. Использование майорана показано при диетическом питании желудочных больных. В народной медицине он известен как желудочное, тонизирующее, противокатаральное и ранозаживляющее средство. Совместно с другими лекарствами майоран применяли при параличах, неврастении, бронхиальной астме и насморке. Растение использовали внутрь в форме настоя и наружно — для ванн и примочек как ранозаживляющее. Ценный медонос.


Майоран. © Forest & Kim Starr

Мелисса, мята лимонная, медовка, маточник, роевник, пчельник (Melissa officinalis ) — многолетнее эфиромасличное травянистое растение из рода Мелисса (Melissa ) семейства Яснотковые. Корневище сильно ветвится. Стебель разветвлённый, четырёхгранный, опушённый короткими волосками с примесью железок или почти голый. Листья супротивные, черешковые, яйцевидные до закругленно-ромбических, городчато-пильчатые, опушённые.

Выращивают ее ради овальных листьев, которые при растирании издают сильный запах лимона. Мелисса, как пряность, хорошо сочетается с дичью, телятиной, свининой, бараниной, рыбой, грибными блюдами. Свежие листья мелиссы добавляют при приготовлении соусов, овощей, супов всех видов (фруктовых, гороховых, картофельных, грибных). Многие любят добавлять мелиссу в молоко, чтобы оно лучше пахло, в тертый творог.

Мелиссой лечат расстройства желудка, она улучшает аппетит, ее используют при невралгических и ревматических болях, как мочегонное, применяют при депрессии, бессоннице, мигрени, при менструальных болях, нервной слабости, мигрени, бессоннице, общем упадке сил, некоторых формах астмы, простудных заболеваниях, кожных сыпях, болях в сердце и сердцебиениях, коликах в желудке и печени, малокровии и для улучшения обмена веществ. Наружно — при воспалении десен и фурункулезе.

Спиртовую настойку этой пряной травы применяют при ревматических болях и нейромиозитах, припарки, приготовленные из травы, — как болеутоляющее при ушибах, артритах и язвах. Растение усиливает деятельность пищеварительных органов, обладает легким слабительным, прекращает тошноту и рвоту, освобождает желудок и кишечник от газов. В народной медецине используют при сердечных болях, болях в костях, рвоте, для укрепления памяти. Сок применяют для лечения застаревших ран.


Мелисса. © Forest & Kim Starr

Mentha ) — род растений семейства Яснотковые. Род насчитывает около 25 видов и около 10 природных гибридов. Все виды сильно ароматичны, большинство из них содержит много ментола.

Мята широко применяется в медицине, фармокологии и кулинарии. Чаше всего, мы употребляем её как пряную траву при заварке чая.


Мята. © Doronenko

Бораго

Огуречная трава, огуречник, бурачник, бораго (Borago ) — монотипный род семейства Бурачниковые (Boraginaceae ). Единственный вид — бурачник лекарственный (Borago officinalis ) — однолетнее травянистое растение. Однолетнее растение, жестковолосистое, высотой 60-100 см. Стебель прямой или восходящий, толстый, ребристый, полый, вверху разветвлённый. Прикорневые и нижние стеблевые листья эллиптические или овальные, на верхушке тупые, к основанию сужены в короткий черешок; стеблевые листья продолговато-яйцевидные, сидячие, стеблеобъемлющие, как и стебли, покрыты жесткими беловатыми волосками.

Являются хорошими заменителями огурцов, их добавляют в винегреты, салаты, соусы (горчичный, томатный, сметанный), гарниры, окрошку, холодные овощные супы и борщи. Корни, собранные осенью, используют для приготовления зелёного масла, добавляют к сырам, творогу, сметане, для отдушки настоек, вин, пунша, уксуса, сиропов, пива, эссенций и холодных напитков.

Огуречная трава придает пикантный вкус рубленому мясу, фаршу и рыбе, жареной на растительном масле. Цветки огуречной травы в свежем и сушеном виде применяют в ликёрной и кондитерской промышленности.


Бораго, огуречная трава. © Mariluna

Perilla ) — монотипный род однолетних травянистых растений семейства Яснотковые. Единственный вид — Perilla frutescens . Травянистые растения с прямым восходящим стеблем. Нижние листья крупные, длинночерешковые, яйцевидной формы, верхние — продолговато-яйцевидные, сидячие или короткочерешковые.

Новая пряно-вкусовая культура. Благодаря высокой декоративности может выращиваться в качестве бордюрного растения. Сорт скороспелый, холодостойкий, с длительным периодом вегетации — 135-150 дней. Растение высокое- 120-140 см, стебель прямостоячий, ветвящийся, четырехгранный. Выращивается в открытом грунте и в теплицах, через рассаду или прямым посевом. Масса одного растения 200-500 г. Урожайность листьев в зависимости от условий выращивания 0,5-5,0 кг/м2.

Рекомендуется для использования зеленых молодых листьев в свежем виде (салатах, мясных и рыбных блюдах), в фазе технической спелости листья солят и маринуют, а также используют в виде порошка из сухих листьев как ароматической добавки к мясным и овощным блюдам. Зелень периллы сочная, нежная с освежающим вкусом и необычным мягким ароматом, где присутствуют тона карамели, цветков аниса и совсем легкие перечные тона.


Перилла. © SB_Johnny

Petroselinum ) — небольшой род двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae ). Листья дважды- или триждыперистые. Зубцы чашечки незаметные, лепестки желто-зелёные или беловатые, часто с красноватым оттенком при основании, сердцевидные, на верхушке выемчатые и в выемке с длинной, внутрь загнутой долькой.

Используют петрушку, как пряную траву в свежем, сушёном и реже — солёном виде, листья — как составную часть салатов, а листья и корнеплоды — как добавку к гарнирам и супам, особенно — к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев (при правильном хранении — до года).

Корнеплоды листовой петрушки съедобны, но тонкие и грубые, поэтому используются редко. В медицине (реже — в кулинарии) используются также и семена петрушки. Петрушка известна мочегонным, желчегонным и стимулирующим действиями.


Петрушка. © Forest & Kim Starr

Портулак

Портулак, Дандур (Portulaca ) — род растений семейства Портулаковые (Portulacaceae ) — род одно- или многолетних сочных мясистых растений семейства портулаковых. Около 100 (по другим данным, до 200) видов в тропических и субтропических областях обоих полушарий. Стебли распростертые или восходящие, листья очередные или почти супротивные. Цветки чаще мелкие невзрачные, реже — крупные одиночные.

Молодые побеги и листья Портулака огородного (Portulaca oleracea) (желательно собранные до цветения растения) применяют как гарнир к мясным и рыбным блюдам — отваренные с добавлением чеснока, уксуса, растительного масла или припущенные с репчатым луком на растительном масле.

Чрезвычайно разнообразно применение портулака крупноцветкового в дизайне сада. Его высаживают в цветниках (часто — в ковровых цветниках), на рабатках, клумбах, сухих откосах, подпорных каменных стенках, на стыках бетонных плит в рокариях. На сухих почвах портулак может заменить газон.


Портулак огородный (Portulaca oleracea). © Alpha

Rheum ) — род растений семейства Гречишные. Это многолетние очень крупные травы с толстыми, деревянистыми, ветвистыми корневищами. Надземные стебли однолетние, прямые, толстые, полые и иногда слабобороздчатые. Прикорневые листья очень крупные, длинночерешковые, цельные, пальчато-лопастные или зубчатые, иногда по краю волнистые; черешки цилиндрические или многогранные, при основании снабжённые крупными раструбами. Стеблевые листья более мелкие. Стебель заканчивается крупным метельчатым соцветием.

Свежие черешки по удалении плотной кожицы режутся на кусочки и употребляются в пищу:

  1. Сваренные в сахарном сиропе, дают кисловатое, очень вкусное варенье;
  2. Слегка подваренные в густом сахарном сиропе, высушенные и на другой день вновь погруженные в сироп, дают ревенные цукаты;
  3. Обваренные кипятком, протертые через решето и сваренные с сахаром, идут в качестве начинки в сладкие пироги, напоминая вкусом яблочное пюре;
  4. Из сока черешков готовят вино, вроде шабли, причём сок в смеси с водой и сахаром подвергают сначала брожению, когда последнее закончится и жидкость просветлится, процеживают, отстаивают и разливают по бутылкам, в которых выдерживают, по крайней мере, год в подвале.

Ревень. © Kasschei

Rosmarinus ) — род многолетних вечнозелёных кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Чашечка яйцевидно-колокольчатая, двугубая, двурасщеплённая; верхняя губа с тремя короткими зубцами; нижняя двузубчатая, трёхлопастная, с крупной средней долей. Две тычинки, пыльники одногнёздные. Листья противоположные, суженные, линейные.

Розмарин обладает сильным ароматным сладковатым и камфарным запахом, напоминающим запах сосны, и очень пряным слегка острым вкусом. Листья, цветки и молодые побеги в свежем или сухом виде употребляются в качестве пряности для обработки рыбы, в небольшом количестве они добавляются к овощным супам и блюдам, в салаты, мясной фарш, к жареному мясу, жареной птице, к грибам, красно- и белокочанной капусте и к маринадам. Придают приятный вкус мягким сырам, картофелю, мясу дичи, рыбе и сдобному тесту.

Эфирное масло розмарина применяется в парфюмерно-косметической промышленности; листья, цветки и молодые побеги — в ликёро-водочной и хлебопекарной отраслях промышленности.

Листья и однолетние побеги розмарина применяли в народной медицине внутрь при аменорее, как вяжущее, тонизирующее при импотенции; седативное — при нервных расстройствах в климактерическом периоде; болеутоляющее — при болях в сердце и желудочных коликах и наружно — при невритах, тромбофлебите, ревматизме, паротите, белях, как ранозаживляющее. Применяется в современных комбинированных препаратах растительного происхождения


Розмарин. © THOR

Руккола

Руккола, Гусеничник посевной, Индау посевной (Eruca sativa ) — двулетнее травянистое растение рода Эрука (Eruca ) семейства Капустные (Brassicaceae ). Стебель прямой, ветвистый, слабо опушенный. Листья лировидно-перистораздельные или рассечённые, с зубчатыми долями.

Выращивается в качестве пряной травы на территории Средиземноморья со времён Римской империи, где она считалась афродизиаком. До 1900-х годов руккола, в основном, собиралась в диком виде, культивация в массовых масштабах не применялась, наукой практически не изучалась. Обладает богатым, острым вкусом.

В основном используется в салатах, а также, как овощная добавка к мясным блюдам и пастам. В прибрежной Словении (особенно в Копере) добавляется в сырный чебурек. В Италии часто используется при приготовлении пиццы; обычно руккола добавляется в неё незадолго до окончания приготовления либо сразу после этого. Также используется в качестве ингредиента для песто в дополнение к базилику (или заменяя его).

На Кавказе едят молодые побеги и листья. Листья употребляются как приправа к кушаньям в виде салата, молодые побеги едят в свежем виде, семена идут на приготовление горчицы. В индийской медицине семена применяют как раздражающее и противокожнонарывное средство; в народной медицине — при кожных болезнях, сок — при язвах, веснушках, гематомах, мозолях, полипах носа.

Рута

Рута (Ruta ) — род вечнозелёных многолетних душистых трав, полукустарников, кустарников семейства Рутовые (Rutaceae ). Листья тройчатые или перистые, испещренные просвечивающими железками, с пахучим эфирным маслом.

Разводится рута, как пряная трава ради молодых листьев, которые идут как приправа к кушаньям, для посыпки бутербродов и в уксус (вкус, напоминающий чеснок или лук), а равным образом, в качестве лекарства, для чего растение срезается перед самым цветением и затем сушится.


Рута душистая. © H. Zell

Сельдерей

Cельдерей (Apium ) — род растений семейства Зонтичные (Apiaceae ), овощная культура. Всего около 20 видов, распространённых на всех континентах. Двулетнее овощное пряное растение с толстым веретенообразным желто-белым и буроватым корнеплодом с пористой мякотью. Листья блестящие, темно-зеленые, черешки прикорневых листьев длинные и мясистые.

Все части этой пряной травы добавляют в первые и вторые блюда, салаты, напитки, соусы, приправы. Корневище используют ещё и в сушёном виде. Стебли рекомендуется использовать вместо соли при заболеваниях желчного пузыря, остеопорозе, заболеваниях почек. В медицине используется как мочегонное средство. Является афродизиаком.

Корневой сельдерей обладает мочегонным и общеукрепляющим действием, и его широко используют при заболеваниях почек и мочевого пузыря. В гомеопатии вытяжки из семян, корней и листьев применяют как мочегонное и сердечное средства, а также при заболеваниях половых органов.


Сельдерей культурный. © Rasbak

Тимьян

Тимьян, Чабрец, Чебрец, богородская трава, материйка (Thymus ) — род полукустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Многолетний полукустарник до 35 см высотой с деревянистым лежачим или восходящими стеблем и прямостоящими или приподнимающимися травянистыми ветвями. Корень стержневой, деревянистый. Стебли при основании деревянистые, распластанные по почве, ветвистые, с покрытыми отогнутыми вниз или прямостоячими волосками.

Листья разнообразны по размеру, жилкованию и форме (от округлой или яйцевидной до линейно-продолговатой формы), жёсткие, почти кожистые, короткочерешковые, реже — сидячие, цельнокрайние или иногда зазубренные (постоянный признак у части дальневосточных видов).

Молодые побеги тимьяна обладают сильным, приятным лимонным ароматом и слегка горьковатым жгучим вкусом. Рекомендуется добавлять тимьян в жирные блюда из баранины и свинины. В этой пряной траве содержится эфирное масло с сильным запахом. Тимьян хорошо использовать при сочетании с перцем, это усиливает его аромат. Его используют при изготовлении многих лекарств, а также как декоративное растение для озеленения участка.


Тимьян, или Чабрец. © Fritz Geller-Grimm

Carum ) — род многолетних или двулетних растений семейства Зонтичные (Apiaceae ), из которых наиболее известен вид Тмин обыкновенный (Carum carvi ). Листья дважды или триждыперистые. Цветки обоеполые или частично тычиночные. Лепестки белые, розовые или красные, округло обратнояйцевидные. Плодики продолговатые, несколько сжатые с боков, рёбра тупые.

Корни применяют в кулинарии в качестве пряности. Листья и молодые побеги используют в салатах. Семена — для ароматизации домашней выпечки, при квашении капусты, засолке огурцов.


Тмин. © Anneli Salo

Чабер

Чабер (Satureja ) — однолетние растения, полукустарники или кустарники, род растений семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Листья цельнокрайние или почти цельнокрайние, короткочерешковые. Цветки длиной 4-9 мм или 10-15 мм, голубовато-белые, светло-лиловые или розоватые, собраны в 3-7-цветковые мутовки в пазухах листьев. Чашечка колокольчатая, двугубая или почти правильная, пятизубчатая. Венчик двугубый; тычинок четыре; пыльники двугнездные, разделённые не очень широким связником; рыльце с расходящимися лопастями. Плоды — орешки, от округлых до яйцевидных, тупые.

Лекарственное действие чабера — спазмолитическое, бактерицидное, вяжущее. В качестве приправы можно срывать молодые листья, однако и высушенный чабер является превосходной крепкой пряностью. Зелень чабера очень душистая и напоминает тимьян, но со жгучими оттенками.


Чабер. © Shalonmooney

Черемша, Лук медвежий, Дикий чеснок, Колба (Allium ursinum ) — многолетнее травянистое растение; вид рода Лук (Allium ) семейства Луковые (Alliaceae ). Луковица удлиненная, толщиной около 1 см. Стебель трёхгранный, листьев два, короче стебля, с ланцетной или продолговатой острой пластинкой 3-5 см шириной и узким черешком, вдвое превышающим по длине пластинку или равным ей.

Используется как зелёная культура, входит в состав салатов и прочих блюд. Черемша обладает противоглистным и антимикробным действием. Рекомендуется употреблять её при цинге и атеросклерозе, в народной медицине употребляется тысячелетиями, в том числе при лихорадке, как противоглистное и антимикробное средство, как наружное при ревматизме, при различных кишечных инфекционных заболеваниях. В Древнем Риме и в средневековье черемша считалась хорошим средством для очищения желудка и крови.


Черемша. © Archenzo

Шалфей

Шалфей, Сальвия (Salvia ) — крупный род многолетних травянистых растений и кустарников семейства Яснотковые (Lamiaceae ). Листья простые или перистые. Чашечка колокольчатая, трубчато-колокольчатая, коническая или трубчатая, во время плодоношения не изменяющаяся или немного увеличивающаяся; верхняя губа трёхзубчатая. Венчик всегда двугубый; верхняя губа шлемовидная, серповидная или прямая; средняя лопасть нижней губы значительно крупнее боковых, очень редко равна боковым. Тычинок — 2; столбик нитевидный; рыльце двулопастное.

В свежем и высушенном виде пряность используют для придания пикантного вкуса и аромата блюдам из мяса, дичи, рыбы, салатам, пирогам, при приготовлении чая. Обладает противовоспалительным и дезинфицирующим действием, применяется как лекарственное средство для полосканий, компрессов. Все виды этого рода являются эфиромасличными; многие из них вошли в культуру как лекарственные, например Шалфей лекарственный (Salvia officinalis ). Различные свойства эфирных масел у разных видов шалфея и возможности их применения ещё не изучены. Наибольшей известностью пользуется Шалфей мускатный.


Шалфей лекарственный. © H. Zell

Эстрагон, тархун

Полынь эстрагонная, Эстрагон, Тархун (Artemisia dracunculus ) — многолетнее травянистое растение, вид рода Полынь семейства Астровые. Стебли немногочисленные, высотой 40-150 см, прямостоячие, голые, желтовато-бурые. Стеблевые листья цельные, продолговато- или линейно-ланцетные, заострённые; нижние листья на верхушке надрезанные. Цветки бледно-желтоватые. Соцветие метельчатое, узкое, густое; листочки обёртки короткоэллиптические или почти шаровидные; обёрточка голая, зеленовато-желтоватая, блестящая, по краю плёнчатая.

Полынь эстрагонная обладает слабопряным ароматом и острым, пряным и пикантным вкусом. Известны сорта салатного направления, распространённые в Закавказье и Средней Азии, и пряно-ароматические формы (Украина, Молдавия).

Зелёная масса растения находит широкое применение в кулинарии в свежем виде в качестве пряно-ароматической приправы при засолке огурцов, помидоров, изготовлении маринадов, при квашении капусты, замачивании яблок, груш.

Употребляется как пряность при приготовлении блюд из риса, варёной рыбы, майонезов, жареной дичи, баранины. Мелко нарезанные свежие листья добавляют в качестве пряности к птице, яйцам, светлым соусам, блюдам из мяса, а также ко всем видам салатов. Их можно использовать для приготовления зелёного масла.

Из растения готовят освежающий напиток «Тархун», применяют для ароматизации вин и ликёров. Особенно популярно во Франции изготовление из надземной части полыни эстрагонной особого ароматично-пряного уксуса, используемого для заправки солёной рыбы. Пучок веток тархуна — зелёных или высушенных, положенный в бутылку с водкой на несколько недель, придает водке особый вкус и аромат. В зависимости от того, брались ли зелёные или сухие ветки, вкус получается различным.


Эстрагон, или Тархун. © KENPEI

А какие пряные травы выращиваете вы у себя на огороде или в саду? Поделитесь опытом в комментариях или на нашем Форуме.

Травы, связанные с петрушкой, 4 буквы — Кроссворды, ответы, решатель

Примеры использования слова dill.

Я попытался вспомнить названия как тех специй, которые я знал, так и тех, о которых я только слышал, слова, которые опьяняли бы его, как духи, и для него я перечислил малабастр, ладан, нард, лиций, сандал, шафран, имбирь, кардамон. , сенна, зедоария, лавр, майоран, кориандр, укроп, , тимьян, гвоздика, кунжут, мак, мускатный орех, цитронелла, куркума и тмин.

Все приходили в джинсах или, и еда состояла из сыра и крекеров, морковных палочек с укропом и ее знаменитых, закупоривающих артерии чипсов гуакамоле и тако — или, если это был официальный ужин, лазанья и чесночный хлеб.

Может, стоит заменить морковь салатом из апельсинов и хикама в соусе с укропом .

Дина Фостер-Джойер, Джон Джойер, Бад Мерфи, Пегги Диллс Келтер, Салли ЛаВентур, Эрик Бьюси, Стив Сэйлор, Кевин Дональд, Айна Джозефссон и Дебора Филлипс.

Mr Dill , возможно, вам захочется проконсультироваться с Green Undertakings of Watchet в Сомерсете, так как эта деревня является такой известной поэтической достопримечательностью!

Корма-и Таркари, блюдо из цветной капусты, моркови и картофеля, заправленное соусом из баранины и приправленное куркумой, тмином, шафраном и укропом с рисом басмати, было восхитительным.

Я остановился в Далли-Дели и купил два огромных сэндвича с солониной на ржи, гарниры из капусты и еще один кошерный укроп , который Час очень любит.

Слегка нагретый сыр камамбер, достаточный для намазывания, бостонский раритет, приготовленный из сливок и яиц, оставшихся на яичнице и кресс-салате, жареный цыпленок и нарезанный укроп соленые огурцы, сыр и нарезанные финики или инжир, апельсиновый мармелад и сардины, измельченные до паста с добавлением нескольких капель лимонного сока.

Когда Диллер выключил свет и ушел, он не заметил, что раненый смотрел сквозь щель своего единственного века без синяков.

Церковь не допускала ни алкоголя, ни табака, но Диллер владел незапрещенным пороком: чревоугодием.

На всем пути от Дюссельдорфа до Вольгебаума он играл в Circuit of Gardens с красивым чистым гравием на земле и Dill Pickles, украшенными тминами.

На следующее утро две тысячи галигонцев собрались перед зданием Геральда, чтобы пожелать удачи Фрэнку и Дженни Дилл .

Сэр Джон Дилл , сменивший генерала Айронсайда в мае 1940 года, остался C.

Поздно вечером 25 мая, Айронсайд, Дилл , Исмей, я и еще один или два человека в моей комнате в Доме Адмиралтейства пытались измерить позицию.

Замените 1 чайную ложку сушеного или свежего укропа или 2 столовые ложки свежего базилика для разборки.

(PDF) Выпас смешанных трав и бобовых улучшает рост ягнят после отъема

Corkran JR (2009) Предпочтение выпаса ягнят и выбор рациона на подорожнике

(Plantago lanceolata), цикории (Cichorium intybus) и клевере красном

( Trifolium pratense). Диссертация с отличием, Университет Мэсси,

Палмерстон-Норт, Новая Зеландия.

Во время CP, Дайсон CB, Webby RW (1980) Связь параметров пастбища

с приростом живого веса свиней в холмистой местности Северного острова.Труды

Новозеландского общества животноводства 40,90–105.

Флетчер Л.Р. (1983) Влияние присутствия эндофита Lolium на скорость роста

ягнят-отъемышей, растущих на свиней, на различных райграсах.

Proceedings of the New Zealand Grassland Association 44, 237–239.

Frame J (1993) Травяная масса. В «Руководстве по измерению Sward». (Eds A

Davies, RD Baker, SA Grant, AS Laidlaw) стр. 39–68. (Британское общество пастбищ

: чтение)

Fraser TJ, Rowarth JS (1996) Бобовые, травы или трава для продуктивности ягненка?

Труды Ассоциации пастбищ Новой Зеландии 58,49–52.

Fraser TJ, Cosgrove GP, Thomas WJ, Stevens DR, Hickey MJ (1988)

Цикорий Grasslands Puna. Труды Новой

Зеландской ассоциации пастбищ 49, 193–196.

Fraser MD, Speijers MHM, Theobald VJ, Fychan R, Jones R (2004)

Производительность и качество мяса пасущихся ягнят, приготовленных на

луговых травах красного клевера, люцерны или многолетнего райграса. Трава и корма

Science 59, 345–356. DOI: 10.1111 / j.1365-2494.2004.00436.x

Gill JL, Hafs HD (1971) Анализ повторных измерений на животных.

Журнал зоотехники 33, 331–336.

Goh KM, Bruce GE (2005) Сравнение производства биомассы и биологической фиксации азота

многовидовых пастбищ (смешанные травяные поля) с

многолетних пастбищ райграс-белый клевер с и без орошения в

Кентербери, Новая Зеландия . Экосистемы сельского хозяйства и окружающая среда 110,

230–240.doi: 10.1016 / j.agee.2005.04.005

Hodgson J, Brookes IM (1999) Питание пастбищных животных. В «Новой Зеландии

пастбищ и растениеводство». (Редакторы JGH White, J Hodgson) стр. 117–132.

(Oxford University Press: Melbourne)

Hodgson J, Brookes IM (2002) Питание пастбищных животных. В «Новой Зеландии

пастбищ и растениеводство». (Редакторы JGH White, J Hodgson) стр. 117–132.

(Oxford University Press: Melbourne)

Hutton PG, Kenyon PR, Bedi MK, Kemp PD, Stafford KJ, West DM,

Morris ST (2011) Смесь трав и бобовых трав увеличила производство молока овцы

и живой вес ягненка по сравнению с доминирующим травяным покровом райграса

.Наука и технология кормов для животных, inpress.

doi: 10.1016 / j.anifeedsci.2010.11.014

Кемп П.Д., Мэтью С., Лукас Р.Дж. (2002) Пастбищные виды и сорта. В

«Новозеландские пастбища и растениеводство». (Редакторы JGH White, J Hodgson)

с. 83–99. (Издательство Оксфордского университета: Мельбурн)

Kenyon PR, Kemp PD, Stafford KJ, West DM, Morris ST (2010) Может ли смесь травы

и белого клевера улучшить продуктивность многоплодных овец

и их ягнят при отъеме? Наука о животноводстве 50,

513–521.doi: 10.1071 / AN09177

Kerr P (2000) «400 плюс — руководство по улучшению роста ягненка» (Новая Зеландия

Sheep Council: Веллингтон)

Komolong M, Nicol AM, Poppi DP, Fraser TJ, Kirsopp S (1992) Обеспечение питательными веществами

для выращивания ягненка из цикория луга Пуна (Cichorium

intybus) и ежа Вана (Dactylis glomerata). Труды

Новозеландского общества животноводства 52,85–97.

Kusmartono K, Barry TN, Wilson PR, Kemp PD, Stafford KJ (1996) Влияние

пастбищного цикория (Cichorium intybus) и многолетнего райграса (Lolium

perenne) / белого клевера (Trifolium repens) на пастбища и

добровольное потребление корма благородными оленями и гибридными оленями в период лактации и после отъема

.Журнал сельскохозяйственных наук 127, 387–401.

doi: 10.1017 / S0021859600078552

Lindsay CL, Kemp PD, Kenyon PR, Morris ST (2007) Летний откорм ягнят

на кормовых культурах. Труды Новозеландского общества животных

Производство 67, 121–125.

Marley CL, Fraser MD, Fychan R, Theobald VJ, Jones R (2005) Влияние кормовых бобовых

и противогельминтной обработки на продуктивность, пищевой статус

и нематодных паразитов пастбищных ягнят.Ветеринарная паразитология

131 (3–4), 267–282. doi: 10.1016 / j.vetpar.2005.04.037

Moorhead AJE, Judson HG, Stewart AV (2002) Прирост живой массы ягнят

пастбищ подорожника Ceres Tonic (Plantago lanceolata) или многолетнего райграса

(Lolium perenne). Труды Новозеландского общества

Животноводство 62, 171–173.

Мосс Р.А., Фрейзер Т.Дж., Дейли М.Дж., Найт Т.Л., Карсон Д.Г. (2000) Влияние

видов пастбищ на пастбища и показатели животных в орошаемых системах.

Труды Ассоциации пастбищ Новой Зеландии 62,59–66.

Манро Дж.М.М., Дэвис Д.А., Эванс В.Б., Скарлок Р.В. (1992) Животноводство

Оценка сортов трав. 1. Сравнение Aurora с Frances,

Talbot и Melle многолетний райграс, выращенный отдельно и с клевером.

Наука о траве и кормах 47 (3), 259–273. doi: 10.1111 / j.1365-

2494.1992.tb02270.x

Пападопулос Я.А., Чармли Э., Макрей К.Б., Фарид А., Прайс М.А. (2001)

Добавление белого клевера на пастбище для фруктовых садов улучшает характеристики пастбищ

выпас ягнят, но не выращивание трав.Канадский

Журнал зоотехники 81 (4), 517–523. doi: 10.4141 / A97-061

Ramirez-Restrepo CA, Barry TN, Pomroy WE, Lopez-Villalobos N, Mcnabb

WC, Kemp PD (2005). коммерческие засушливые земли

условия ведения сельского хозяйства с минимальным введением антигельминтных средств. Животноводство

Кормовая наука и технология 122, 197–217. DOI: 10.1016 / j.anifeedsci.

2005.03.009

Rattray PV, Morrison MCL, Farquhar PA (1976) Продуктивность

отнятых от груди ягнят на люцерне и пастбищах. Труды Нового

Общества животноводства Зеландии 36, 179–183.

Робертсон Дж. Б., Ван Сост П. Дж. (1981) Система анализа детергентов и

ее применение в пищевых продуктах для людей. В «Анализ диетической клетчатки в пище»,

Vol. 3. (Eds WPT James, O Theander), стр. 123–158. (Марсель Деккер

Inc.: Нью-Йорк)

Roughan PG, Holland R (1977) Прогнозирование перевариваемости трав in vivo

путем исчерпывающего ферментативного гидролиза клеточных стенок.Научный журнал

Продовольствие и сельское хозяйство 28 (12), 1057–1064. doi: 10.1002 / jsfa.2740281204

Ryan DL, Widdup KH (1997) Рост ягненка и свиньи на различных смесях сортов клевера и райграса белого

на юге Новой Зеландии.

Труды Новозеландского общества животноводства 57,

182–185.

SAS (2006) «SAS 9.1.» (SAS Institute Inc.: Кэри, Северная Каролина)

Scales GH, Knight TL, Saville DJ (1995) Влияние видов трав и уровня кормления

на внутренних паразитов и продуктивность выпас

ягнят.Новозеландский журнал сельскохозяйственных исследований 38, 237–247.

doi: 10.1080 / 00288233.1995.9513124

Персонал GRI (1961) «Методы исследований, используемые в Grassland Research

Institute, Hurley.» (Сельскохозяйственное бюро Содружества: Farnham

Royal)

Webby RW (Peng 1986) Использование высоты пастбища в качестве предиктора уровня кормов

в холмистой местности Северного острова. Труды Новой Зеландии

Grassland Association 47, 249–253.

Рукопись получена 28 февраля 2011 г., принята 25 мая 2011 г.

Рост ягненка после отъема на пастбище со смешанными травами Животноводство 723

http://www.publish.csiro.au/journals/an

Herbed Leg of Lamb | Рецепты Нигеллы

Время, указанное выше, основано на том, что вы готовите ножку весом 2 кг в течение 20 минут на 500 г плюс 20 минут / ножку весом 3,5 фунта в течение 18 минут на фунт плюс 20 минут, что даст вам средний, то есть розовый ягненок; Если вы хотите хорошо прожаренную баранину, дайте ей 30 минут на 500 г плюс 30 минут / 27 минут на фунт плюс 30 минут.Однако духовки различаются, и разумно использовать датчик температуры. Я сопротивлялся долго, но теперь вытаскиваю зонд при каждой возможности. Но я не готовлю мясо до той температуры, которую хочу (для розового ягненка это будет 60 ° C / 140 ° F; для хорошо прожаренного — 71 ° C / 160 ° F), потому что я считаю, что мясо продолжает готовиться, пока оно не остынет, и я всегда нервничаю из-за того, что оно переварится. Если вы хотите, чтобы ваше мясо было хорошо прожаренным, то это не будет проблемой, но для розового мяса я предлагаю вынуть баранину, когда она покажет 55 ° C / 130 ° F, и оставить ее, неплотно накрывая. Вытащите фольгу из черновика на 15–30 минут, проверяя зондом, чтобы убедиться, что вы не вырезаете ее до тех пор, пока не получите то, что вам нужно.Но следите, чтобы это тоже не закончилось.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ / СОХРАНИТЬ:
Не рекомендуется забегать вперед, но вы можете охлаждать остатки в течение 2 часов после приготовления в герметичном контейнере на срок до 3 дней.

Время, указанное выше, основано на том, что вы готовите ножку весом 2 кг в течение 20 минут на 500 г плюс 20 минут / ножку весом 3,5 фунта в течение 18 минут на фунт плюс 20 минут, что даст вам средний, то есть розовый ягненок; Если вы хотите хорошо прожаренную баранину, дайте ей 30 минут на 500 г плюс 30 минут / 27 минут на фунт плюс 30 минут.Однако духовки различаются, и разумно использовать датчик температуры. Я сопротивлялся долго, но теперь вытаскиваю зонд при каждой возможности. Но я не готовлю мясо до той температуры, которую хочу (для розового ягненка это будет 60 ° C / 140 ° F; для хорошо прожаренного — 71 ° C / 160 ° F), потому что я считаю, что мясо продолжает готовиться, пока оно не остынет, и я всегда нервничаю из-за того, что оно переварится. Если вы хотите, чтобы ваше мясо было хорошо прожаренным, то это не будет проблемой, но для розового мяса я предлагаю вынуть баранину, когда она покажет 55 ° C / 130 ° F, и оставить ее, неплотно накрывая. Вытащите фольгу из черновика на 15–30 минут, проверяя зондом, чтобы убедиться, что вы не вырезаете ее до тех пор, пока не получите то, что вам нужно.Но следите, чтобы это тоже не закончилось.

СДЕЛАТЬ ВПЕРЕДИ / СОХРАНИТЬ:
Не рекомендуется забегать вперед, но вы можете охлаждать остатки в течение 2 часов после приготовления в герметичном контейнере на срок до 3 дней.

Бараньи отбивные с дижонской корочкой и пряностями и завитками из мятного горошка | Рэйчел Рэй | Рецепт

Для отбивных из ягненка нагрейте духовку до 450 ° F, поставив решетку в центре. Застелить противень фольгой и добавить решетку.

Нагрейте большую чугунную сковороду на среднем или сильном огне.

Rachael Ray 12-дюймовая чугунная сковорода

Чугунная сковорода Rachael Ray 12 дюймов

Обсушите баранину (немного охладив) и приправьте солью и перцем с обеих сторон решетки. Сбрызните сковороду или мясо маслом и равномерно обжарьте, затем выньте из сковороды и полностью остудите.

Смешайте панировочные сухари и сыр с розмарином и цедрой, затем добавьте топленое масло и равномерно и плотно прижмите все решетки.

Жарить 15 минут. Уменьшите огонь до 325 ° F. Переверните сковороду, запекайте еще 20 минут, еще раз перевернув сковороду на полпути, или пока мясо не нагреется до 130–135 ° F.

Отдых 10 минут. Отрежьте от 2 до 3 ребер на человека.

Для простого соуса растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне, взбейте муку и перемешайте.Добавить вино и убавить 1 минуту. Взбейте бульон, затем убавьте огонь до минимума, добавьте сливки и взбейте с лимоном непосредственно перед подачей на стол.

Для гороха растопите масло в кастрюле или сковороде на среднем огне и добавьте лук или лук-шалот с чесноком, приправьте солью и перцем и размягчите в течение 5 минут. Добавить горох и бульон и тушить еще 5 минут. Добавьте мяту и пюре с помощью погружного блендера или мощного блендера.

Намазать горошком тарелки, сверху выложить 2–3 отбивные и полить соусом. Положите рядом немного кресс-салата.

История специй — Научный институт Маккормика

« Травы — друзья врачей и похвала поваров »

— Император Карл Великий (742-814 н.э.)

Ранние люди

Обильная анекдотическая информация документирует историческое использование трав и специй для их пользы для здоровья (1). Начиная с 6 миллионов лет назад, древний человек эволюционировал вместе с цветковыми растениями окружающего его мира (2). Ранние документы предполагают, что охотники и собиратели заворачивали мясо в листья кустов, случайно обнаружив, что этот процесс улучшал вкус мяса, как и некоторые орехи, семена, ягоды и кора.На протяжении многих лет специи и травы использовались в лечебных целях. Они также использовались как способ замаскировать неприятный вкус и запах еды, а позже, чтобы сохранить еду свежей (3). Древние цивилизации не делали различий между специями и травами, используемыми для ароматизации, и теми, которые использовались в лечебных целях. Когда листья, семена, корни или камеди имели приятный вкус или приятный запах, они становились востребованными и постепенно становились нормой для этой культуры в качестве усилителя вкуса.

Библейские времена

С самого начала библейских времен (17 век до н.э.) специи ценились для самых разных целей, включая религиозные подношения, погребальные ритуалы, лекарства, торговлю и приправы.В Библии много раз упоминаются специи. В Песне Песней упоминается несколько кулинарных приправ, включая корицу и шафран (2). В 1000 году до нашей эры царица Сава посетила царя Соломона в Иерусалиме и предложила ему «120 мер золота, много благовоний и драгоценных камней» (2 Паралипоменон 9: 9). Народ Израиля описывал манновый хлеб как «белый, как семена кориандра» (Исход 16:31). В Новом Завете говорится о религиозной десятине, состоящей из «десятой части ваших благовоний — мяты, укропа и тмина» (Матфея 23:23), а пряности описываются как помазание тела Иисуса (Марка 16: 1).

Древний Египет

Краткое изложение древних египетских медицинских практик, Ebers Papryus (1500 г. до н.э.), цитирует лечение, состоящее из тмина, кориандра, фенхеля, чеснока, мяты, лука, мяты перечной, мака и лука (4). Особое значение имели лук и чеснок. Рабочие, построившие Великую пирамиду Хеопса, употребляли в пищу лук и чеснок для укрепления здоровья, а также укрепляли выносливость. В гробнице царя Тутанхамона были найдены зубчики чеснока.Некоторые древние египтяне даже помещали в свои гробницы деревянные фигурки зубчиков чеснока, чтобы обеспечить вкусную и полезную загробную жизнь. Египтяне также любили приправлять свою еду кардамоном и корицей, которые они получали из Эфиопии (3).

Раннее влияние Китая

Согласно древним мифам, Шен Нунг, вероятно, написал Pen Ts’ao Ching (Классические травы) около 2700 года до нашей эры. В ранней публикации упоминалось более сотни лекарственных растений, в том числе специя кассия, которая похожа на корицу (называемую «kwei»).Более поздний, более подробный китайский травяной чай, Pen Ts’ao Kang Mu , был опубликован в 1596 году до нашей эры Ли Ши Ченом. Другие исторические свидетельства свидетельствуют о том, что кассия была важной пряностью в Южном Китае, когда около 216 г. до н.э. была основана провинция Квейлин, что означает «лес кассии».

Раньше в Китай привозили мускатный орех и гвоздику с Молуккских островов. Неофициальные данные свидетельствуют о том, что китайские придворные в 3 веке до нашей эры носили гвоздику во рту, поэтому их дыхание было сладким, когда они обращались к императору.В 5 веке нашей эры имбирь выращивали в горшках и отправляли в длительные морские путешествия между Китаем и Юго-Восточной Азией, чтобы обеспечить их свежей едой и предотвратить цингу.

Древняя Месопотамия

Древние клинописные записи отмечают использование пряностей и трав в Месопотамии в плодородных долинах Тигра и Евфрата, где были известны многие ароматические растения. Шумерские глиняные таблички в медицинской литературе, датируемые III тысячелетием до нашей эры, упоминают различные душистые растения, в том числе тимьян.Свиток клинописи, созданный царем Ассирии Ашшурбанипалом (668-633 гг. До н.э.), содержит длинный список ароматических растений, таких как тимьян, кунжут, кардамон, куркума, шафран, мак, чеснок, тмин, анис, кориандр, сильфий. , укроп и мирра. Древние ассирийцы также использовали кунжут как растительное масло.

Царь Вавилонии Меродах-Баладан II (721-710 гг. До н.э.) выращивал в своем царском саду 64 различных вида растений. Он вел записи о том, как выращивать многие специи и травы, такие как кардамон, кориандр, чеснок, тимьян, шафран и куркума.Религия Вавилонии была связана с древним медицинским богом луны, который контролировал лекарственные растения. Сильнодействующие части трав не подвергались воздействию солнца и собирались при лунном свете.

Лук, чеснок и лук-шалот стали популярными приправами в Персии к 6 веку до нашей эры. Записи царя Кира (559–529 гг. До н.э.) отмечают оптовую закупку 395 000 пучков чеснока. Персы также производили эфирные масла из роз, лилий, кориандра и шафрана.

Индийское происхождение

Специи и травы, такие как черный перец, корица, куркума и кардамон, тысячелетиями использовались индейцами как в кулинарии, так и в лечебных целях.Индийские специи (такие как кардамон и куркума) выращивали еще в 8 веке до нашей эры в садах Вавилона (2).

Сушрута, древний хирург (около 4 века до нашей эры), использовал белую горчицу и другие ароматические растения в простынях для защиты от злых духов. Он также накладывал компресс из кунжута на послеоперационные раны, который мог действовать как антисептик.

В медицинских трудах Чараки (I век) и Сушруты II (II век) упоминаются специи и травы.Сушрута II также использовал в лечебных целях специи и травы, такие как корица, кардамон, имбирь, куркума и перец. Такие специи, как кардамон, имбирь, черный перец, тмин и горчичное семя, были включены в древние лечебные травы для различных видов пользы для здоровья. В аюрведической медицине такие специи, как гвоздика и кардамон, заворачивали в листья ореха бетеля и жевали после еды, чтобы увеличить слюноотделение и улучшить пищеварение.

Древняя Греция и Рим

Древние греки импортировали восточные специи (такие как перец, кассия, корица и имбирь) в Средиземноморье.Они также потребляли много специй, произведенных в соседних странах. Примеры включают тмин и мак для хлеба, фенхель для уксусных соусов, кориандр в качестве приправы к еде и вину и мяту в качестве ароматизатора в мясных соусах. Чеснок широко использовался сельскими жителями при приготовлении пищи. Древние греки носили петрушку и майоран в качестве короны на своих пирах, пытаясь предотвратить пьянство.

Пряности и травы играли важную роль в древнегреческой медицине. Гиппократ (460–377 до н.э.) писал о специях и травах, включая шафран, корицу, тимьян, кориандр, мяту и майоран.Он отметил, что приготовлению трав для медицинского применения следует уделять большое внимание. Из 400 лечебных трав, которые использовал Гиппократ, сегодня используется как минимум половина. Примерно 500 лет спустя Теофраст (372–287 до н.э.), которого иногда называют «отцом ботаники», написал две книги, в которых обобщены знания о более чем 600 специях и травах.

Греческий врач Диоскорид (40–90 нашей эры) написал De Materia Medica , который использовался для ботаники и медицины как на Востоке, так и на Западе более 1500 лет.Лекарства были основаны на обширном каталоге специй и трав и были более систематичными, чем его предшественники, основывавшие свои лекарства на магии и суевериях.

Римляне расточительно употребляли специи и травы. В Древнем Риме использовали ароматизированные пряностями вина, а бальзамы и масла с пряностями были популярны для использования после ванны. Поскольку специи считались полезными для здоровья, их также использовали в припарках и заживляющих пластырях.

Когда Римская империя распространилась на северную сторону Альп, готы, вандалы и гунны этих регионов познакомились с перцем и другими специями с Востока.Эти культуры были знакомы с тмином, луком, розмарином и тимьяном, и постепенно их привлекли восточные специи.

Влияние арабов и мусульман

Раньше специи использовались как источник торговли. Во времена Древней Римской империи торговые пути были установлены с Аравией. Торговцы поставляли кассию, корицу и другие специи и сознательно держали в секрете источник своей продукции. Намерение состояло в том, чтобы иметь монополию на торговлю специями, и арабы рассказывали сказки о том, как они получали специи, чтобы поддерживать высокую ценность своих ресурсов.Они продолжали хранить в секрете происхождение в течение нескольких столетий как от древнегреческой, так и от древнеримской цивилизаций до примерно 1 века нашей эры, когда римский ученый Плиний установил связь между арабскими историями и инфляцией цен.

Мухаммед (570-632 гг. Н.э.), установивший принципы ислама в Коране, также был совладельцем магазина, в котором продавали мирру, ладан и азиатские специи. В течение 4 столетий после смерти Мухаммеда его последователи (мусульмане) создали процветающую цивилизацию.Мусульмане были выдающимися учеными для своего времени. Они продвинули процесс извлечения цветочных ароматов из цветов и трав и создали методы дистилляции эфирных масел из ароматических растений. Позже (примерно в 9 веке нашей эры) арабские врачи использовали специи и травы для приготовления сиропов и ароматизирующих экстрактов.

Средневековая Европа

В начале средневековья (до крестовых походов) азиатские специи в Европе были дорогими и в основном использовались богатыми.Фунт шафрана стоит столько же, сколько лошадь; фунт имбиря, как овца; 2 фунта булавы столько же, сколько корова. В германской таблице цен 1393 года нашей эры фунт мускатного ореха стоит 7 жирных быков.

Черный перец, а также другие специи и травы обычно использовались в качестве источника денег. Восточные европейцы заплатили 10 фунтов перца, чтобы получить доступ к торговле с лондонскими купцами. По всей Европе отдельные горошины перца принимались в качестве валюты для уплаты налогов, сборов и арендной платы (отчасти из-за нехватки монет).Многие европейские города вели счета в перце. Состоятельные невесты получали перец в качестве приданого, а некоторым домовладельцам платили «арендную плату за перчинку» (2).

С приходом крестовых походов (1095-1492 гг.) Международный обмен товарами стал обычным явлением. Постепенно азиатские специи, такие как перец, мускатный орех, гвоздика и кардамон, стали менее дорогими и более доступными. Специи использовались для маскировки неприятного вкуса и запаха, а также для их пользы для здоровья. Также были популярны пряные вина.

Европейские аптекари использовали азиатские специи (такие как имбирь, перец, мускатный орех, корицу, шафран и кардамон), а также садовые травы в своих лечебных средствах и эликсирах.Лекарства были в значительной степени основаны на арабских медицинских учениях.

Важным человеком в разработке и выращивании местных трав был король Франции и император Запада Карл Великий (742-814 гг. Н. Э.). Он был первым руководителем, который заставил фермеров сажать множество кулинарных трав, таких как анис, фенхель, пажитник и шалфей, тимьян, петрушка и кориандр.

В тот период в Европе выращивание специй и трав в значительной степени контролировалось церковью. Религиозные праздники специй и трав были обычным явлением.Некоторые древние обычаи и суеверия (например, привязывание пучков трав к дверям конюшни, чтобы не пускать ведьм) также были сохранены.

В 1180 году нашей эры король Генрих II основал «гильдию бродяг» оптовых торговцев, которая была предшественницей современного продуктового магазина. В гильдию входило управление торговлей специями, которое включало очистку и подготовку специй к продаже. Оригинальные пряности и перцы помогли запустить аптек, а позже стали практикующими врачами. Некоторые распространенные медицинские практики включали поднесение губок, пропитанных экстрактами корицы и гвоздики, под нос пациентов, стерилизацию комнат дымом шалфея и прописывание шафрана, чесночного супа и можжевелового вина для пользы для здоровья.

Эпоха исследований

Марко Поло часто упоминал специи в своих путевых воспоминаниях (около 1298 г.). Он описал аромат кунжутного масла Афганистана и растений имбиря и кассии Каин-ду (город Пекин), где люди пили ароматное вино из риса и специй. Он сообщил, что в Каразане богатые ели мясо, маринованное в соли и приправленное специями, а бедняки довольствовались маринованным чесноком. Он упомянул, что из Ханчжоу каждый день в этот густонаселенный город привозили 10 000 фунтов перца.Поло также описал обширные посадки перца, мускатного ореха, гвоздики и других ценных специй, которые он видел растущими на Яве и на островах Китайского моря, а также обилие корицы, перца и имбиря на Малабарском побережье Индии. Некоторые неофициальные данные свидетельствуют о том, что счета Поло привели к увеличению международной торговли пряностями в XIII и начале XIV веков.

Древние мезоамериканские цивилизации обладали богатым наследием использования пряностей и трав, и многие популярные сегодня специи были представлены внешнему миру только после открытия Америки европейцами.Когда Христофор Колумб отправился в свое второе путешествие (1493 г.), он взял с собой испанского врача Диего Чанка, который ввел капсаицин (красный перец) и душистый перец в испанскую кухню. Ваниль — еще одна специя, родом из Мексики. Пить шоколадные напитки с добавлением ванили было традицией ацтеков. По сей день ваниль является обычным ингредиентом многих шоколадных напитков и конфет. Рукопись Бадиана (1552 г. н.э.) — это самый старый травяной текст из Америки, включающий древние мезоамериканские рецепты от различных недугов (5).

Руководство короля Португалии I оказало большое влияние на привлечение специй в его страну. Несколько морских путешествий помогли установить торговый путь в Индию. К 1501 году нашей эры через порт Лиссабона в Португалии было большое количество индийских специй, таких как корица, кассия, имбирь, перец, мускатный орех, мускатный орех и гвоздика. Король отправлял торговые миссии для освоения новых рынков сбыта своих специй по всей Европе, особенно в Германии. Когда богатство специй хлынуло в Лиссабон, португальская корона монополизировала прибыльную, но рискованную торговлю перцем.Грузы восточно-индийских судов продавались королем Португалии по высоким ценам крупным европейским синдикатам. Как и в средневековье, цена на перец служила барометром для европейского бизнеса в целом.

Американская история

европейских специй были частью основных продуктов питания, привезенных в американские колонии первыми поселенцами. Колонисты вскоре начали использовать местные специи и травы. Джеймстаун, основатель штата Вирджиния, капитан Джон Смит (1580-1631 гг. Н.э.) писал о специях, таких как сассафрас и лук, используемых в лечебных целях коренными американцами (6).Американские колонисты включили сассафрас в качестве основного ароматизатора для корневого пива, а также его используют в креольской кухне (7).

После Бостонского чаепития (1773 г. н.э.) чаепитие стало непатриотичным в колониальной Америке, и вместо традиционного чая стали использовать специи и травы. В качестве напитка часто использовалась кора сассафраса, цветки ромашки, листья мяты курчавой, листья мелиссы, листья малины, вербейник, золотарник, диттани, листья ежевики, шалфей и многие другие (8).

К концу 18 века Соединенные Штаты вошли в мировую торговлю пряностями.Британские налоги и торговые ограничения колониальных времен больше не препятствовали американской торговле. Они обменивали американского лосося, треску, табак, нюхательный табак, муку, мыло, свечи, масло, сыр и говядину на такие специи, как перец, кассия, гвоздика, корица и имбирь.

Салем, штат Массачусетс, пользовался процветающей торговлей суматранским перцем и получал огромную прибыль от налогообложения и продаж (1797-1846 гг.). Большая часть огромного количества перца реэкспортировалась в европейские порты (Стокгольм, Гетеборг, Гамбург, Копенгаген и Антверпен) или переправлялась в Филадельфию, Бостон и Балтимор для обработки и распределения другими американскими торговцами и экспортерами.Самым крупным зарегистрированным грузом для одного из Салемского перцевого флота было чуть более 1 миллиона фунтов (500 тонн) перца, доставленного с Суматры в Салем в 1806 году на парусном судне «Элиза» водоизмещением 512 тонн. После 1846 года перепроизводство специй привело к постепенному снижению его экономического значения до окончательного упадка салемской торговли перцем после начала Гражданской войны в 1861 году (1861-1865 гг.).

Военный рацион солдат Союза Гражданской войны в США включал корицу, имбирь, мускатный орех и перец.Одно из самых необычных применений специй было придумано во время войны. В письме, найденном в Библиотеке Конгресса США, указано, что молотый красный и черный перец можно привязать к воздушному змею в съемной сумке, чтобы попасть в глаза и носы армии Конфедерации. Следует отметить, что никто не знает, проводился ли этот эксперимент на самом деле (8).

Использование современных специй

В отличие от прежних времен, когда в торговле специями доминировали монополии, торговля специями сейчас относительно децентрализована.Во всем мире специи и травы часто используются в кухне для улучшения вкуса и придания новых вкусов. Специи можно найти повсюду, в том числе в космосе: в 1982 году специи были включены в еду космонавтов для программы космических шаттлов США (9).

Информационная эра (середина 20-го века) открыла новую эру глобального обмена кухней. Любопытные домашние повара все чаще готовят блюда из самых разных этнических групп с использованием все большего количества специй.Министерство сельского хозяйства США (USDA) сообщает, что потребление специй в США за последние полвека выросло в геометрической прогрессии, а такие специи, как имбирь и перец чили, используются чаще, чем когда-либо прежде (10) .

Возобновился интерес к пользе для здоровья специй и трав. Данные за 2015 год показывают, что 5-10% взрослого населения США используют растительные добавки, такие как специи, для улучшения здоровья (11). В рекомендациях США по питанию для американцев на 2020-2025 годы говорится, что « специй и трав могут помочь придать вкусу пищевым продуктам за счет снижения количества добавленных сахаров, насыщенных жиров и натрия, а также они могут добавить удовольствия от продуктов, богатых питательными веществами, блюд и блюд, которые отражают специфические культуры ”(12).

Одно из самых многообещающих достижений в области специй в наше время заключается в том, что накапливаются научные данные, подтверждающие неофициальную пользу для здоровья, которую рекламировали наши предки. Исследования показывают, что кулинарные специи и травы могут оказывать благотворное влияние на здоровье сердца, когнитивные способности и контроль веса, а также улучшать качество диеты, делая более здоровую пищу более приемлемой для потребителей. Объем научных данных постоянно расширяется, чтобы подтвердить мудрость наших предков на протяжении веков.

Ссылки и примечания
  1. * Ф. Розенгартен мл. 1969. Книга специй, стр. 23-96, Jove Publ., Inc., Нью-Йорк.
  2. Герцог, Джеймс А., изд. Справочник CRC по лекарственным специям. ЦРК пресс, 2002.
  3. Tapsell LC, Hemphill I, Cobiac L, Patch CS, Sullivan DR, Fenech M, Rondonrys S, Keogh JB, Clifton PM, Williams PG, Fazio VA, Inge KE. Польза трав и специй для здоровья: прошлое, настоящее, будущее. Med J Aust. 2006 21 августа; 185 (4 доп.): S4-24.4. История онлайн. Лекарственное использование трав и специй.
  4. Гриветти, Луи Э. «Травы, специи и ароматизаторы: Часть 1 Вклад Старого Света». Питание сегодня 51,3 (2016): 139-150
  5. Гриветти, Луи Э. «Травы, специи и ароматизаторы: Часть 2 Вклад Нового Света». Питание сегодня 51,4 (2016): 194-197
  6. Гриветти, Луи Э. «Травы, специи и ароматизаторы: Часть 3: Слияние — развитие новых кухонь (отчеты о ранних исследованиях и информация из ранних поселений в Вирджинии и Новой Англии)».«Питание сегодня 51,5 (2016): 259-267
  7. Герцог, Джеймс (15 декабря 2000 г.). Справочник по травам «Зеленая аптека»: ваш исчерпывающий справочник по лучшим лечебным травам. Родэйл Книги. п. 195. ISBN 978-1-57954-184-2.
  8. Гриветти, Луи Э. «Травы, специи и ароматизаторы: слияние части 4 — развитие новых кухонь в колониальный, революционный и федеральный периоды». Nutrition Today 51.6 (2016): 316-326.
  9. Гриветти, Луи Э. «Травы, специи и ароматизаторы: Часть 5: Слияние трав и специй в 19-м веке и в североамериканской культуре 21-го века».«Nutrition Today 52.1 (2017): 44-51.
  10. Министерство сельского хозяйства США. Система данных о наличии продуктов питания (на душу населения). Специи: поставка и использование. Доступно по адресу: https://www.ers.usda.gov/data-products/food-availability-per-capita-data-system/ По состоянию на январь 2021 г.
  11. Clarke, T.C., Black, L.I., Stussman, B.J., Barnes, P.M., & Nahin, R.L. (2015) Тенденции в использовании дополнительных подходов к охране здоровья среди взрослых: США, 2002–2012 гг., Национальные статистические отчеты о здоровье; Нет.79, Национальный центр статистики здравоохранения, Хяттсвилл, Мэриленд.
  12. Министерство здравоохранения и социальных служб США и Министерство сельского хозяйства США. Рекомендации по питанию для американцев на 2015-2020 гг. 8-е издание. Декабрь 2015 г. Доступно по адресу https://health.gov/our-work/food-nutrition/previous-dietary-guidelines/2015.

    * Если не указано иное, материал адаптирован из книги F. Rosengarten, Jr. 1969.

Медленно приготовленные булочки из баранины, шоколада и лесных орехов: пасхальные рецепты Йотама Оттоленги | Еда

Несмотря на — а может быть, благодаря — все, что изменилось с марта 2020 года, в этом году меня особенно тянет к кулинарным традициям.Я думаю, что есть что-то очень утешительное в приготовлении определенного блюда в определенное время по случаю определенного события. Эта Пасха, которую обычно разделяют с семьей и друзьями, в дома которых мы не можем попасть, делает ее еще более важной. Какими бы ни были ваши пасхальные традиции — горячие булочки или жаркое из баранины, пирожное с тушенкой или просто тонна шоколада — я надеюсь, что сегодняшние блюда принесут немного сладости (или пикантности). Моя состоит из обогащенных дрожжевых булочек в один конец дня, ягненка, приготовленного на медленном огне, в другом и слишком большого количества шоколада между ними.

Медленно приготовленная лопатка ягненка с инжиром, зеленью и фисташками

Вы можете продвинуться вперед, сделав пасту и замариновав баранину на ночь, но не забудьте вынуть ее из холодильника за час или два, прежде чем готовить Это. После этого нужно просто собрать все на сковороде и оставить делать свое дело в духовке. Это хорошо сочетается с любым видом слегка приготовленных овощей по вашему выбору.

Подготовка 25 минут
Готовка 5 часов 45 минут
Порции 6+

3 луковицы , очищенные, 1 крупно нарезанная, 2 другие нарезанные на 6 дольков каждый
6 очищенных зубчиков чеснока , очищенные и крупно нарезанный
30 г свежий имбирь , очищенный и крупно нарезанный
1½ чайной ложки молотой корицы
2 чайные ложки молотого кориандра
½ чайной ложки молотой куркумы
15 г укропа
, крупно нарезанного
4 столовые ложки (15 г) листа петрушки , крупно нарезанный
45 мл оливкового масла
2 столовые ложки яблочного уксуса
Соль и черный перец
1 x 2 кг лопатки ягненка на костях
3 палочки корицы
12 стручков кардамона
, крупно растертых в ступке
150 г мягкого сушеного инжира , две трети нарезать на четвертинки, остальные на кубики 1 см
Куриный бульон, 700 мл
40 г фисташек
, слегка поджаренные и крупно нарезанные
2 лимона — 1 сок, чтобы получить 1 ½ столовые ложки, остальное нарезать дольками, для сервировки

Нагрейте духовку до 200C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6.Положите нарезанный лук, чеснок, имбирь, специи и по 10 г укропа и петрушки в кухонный комбайн и измельчите до мелкого измельчения. Добавьте масло, уксус, чайную ложку и три четверти соли и щедрый молотый перец, и сделайте блиц до крупной пасты. Обсушите баранину, проткните мякоть кончиком маленького острого ножа (всего около 10-12 раз), затем смажьте баранину пастой. Теперь вы можете приготовить его прямо сейчас или поставить в холодильник и мариновать от нескольких часов до ночи.

Положите дольки лука, палочки корицы, кардамон и четвертинки инжира в большую жаростойкую чугунную кастрюлю с крышкой (около 28 см в диаметре).Сверху выложить баранину жирной стороной, затем по краям влить куриный бульон, чтобы не смыть маринад. Выпекать без крышки 45 минут, полить баранину соком, затем накрыть крышкой, убавить огонь до 160 ° C (140 ° C вентилятор) / 310 ° F / газ 2½ и запекать четыре часа, поливая мясо три или четыре раза во время приготовления. Снова увеличьте огонь до 200 ° C (вентилятор 180 ° C) / 390 ° F / газ 6, снимите крышку и запекайте еще 45 минут, или пока баранина не станет хорошо подрумянившейся и очень нежной, а соус не уменьшится.

Осторожно выньте барашка из кастрюли и оставьте его на большом противне для духовки. Вылейте оставшееся содержимое кастрюли на большую неглубокую тарелку или блюдо с небольшим выступом, затем положите сверху баранину.

Смешайте нарезанный инжир с фисташками, лимонным соком и оставшимися травами, залейте этой смесью баранину и подавайте вместе с дольками лимона.

Шоколад и лесной орех « Коломба » булочки Шоколад Йотам Оттоленги и булочки «Коломба» с лесным орехом.Фотография: Луиза Хаггер / The Guardian. Фуд-стилист: Эмили Кидд. Стиль реквизита: Дженнифер Кей. Ассистент-стилист: Сюзанна Ансуорт.

Хрустящая начинка этих булочек навеяна классическим итальянским пасхальным хлебом Colomba di Pasqua . Если вы хотите вырваться вперед и проснуться от запаха свежеиспеченных булочек пасхальным утром, приготовьте и сформируйте тесто накануне вечером, а затем поставьте на ночь в холодильник, чтобы оно медленно поднялось. На следующий день достаньте его из холодильника, прежде чем готовить начинку.Для шоколада используйте любой процент какао, который у вас есть, но держитесь подальше от белого шоколада, потому что он будет слишком сладким.

Prep 45 минут
Prove 4 часа +
Выпекать 40 минут
Порций 8

Для теста
130 г бланшированных лесных орехов , хорошо поджаренных, 80303 мелко нарезанных, остаточно измельченных 905 крепкая белая хлебная мука
50 г сахарной пудры
1 чайная ложка соли
1 пакетик быстродействующих сухих дрожжей (7 г)
2 яйца
125 г цельного молока
2 чайные ложки апельсиновой цедры

1½ столовые ложки марсала , или рома или херес или апельсиновый сок
1 чайная ложка ванильной пасты
100 г холодного масла
, нарезанного кубиками 1½ см
150 г темного или молочного шоколада , грубо нарезанного кусочками или чипсами 1 см
Подсолнечное масло или другое масло без вкусовых добавок, для смазывания рук

Для начинки
1 яичный белок (желток сохранить для другого использования)
60 г сахарной пудры
1 столовая ложка
марсала , или ром или с Херри или апельсиновый сок

Положите 50 г измельченных лесных орехов в чашу миксера с установленным крючком для теста.Добавьте половину измельченных лесных орехов, всю муку, сахар, чайную ложку соли и сухие дрожжи.

В отдельной миске взбейте яйца, молоко, цедру апельсина, вино и ванильную пасту, затем вылейте в чашу миксера и перемешивайте на средней или высокой скорости в течение восьми минут, пока не получите достаточно липкое тесто. Продолжая взбивать на средней или высокой скорости, добавляйте масло по несколько кусочков за раз, затем перемешивайте еще восемь минут, пока тесто не превратится в шарик вокруг крючка и не станет гладким, блестящим и эластичным.Добавьте шоколад и перемешивайте всего 30 секунд до однородного состояния. Смазанными маслом руками сформируйте из теста шар, снова положите его в миску и плотно накройте (я использую многоразовую пищевую пленку). Оставьте настаиваться в тепле на полтора часа, затем переложите в холодильник и оставьте на полтора часа.

Выровняйте основание и стороны круглой формы для выпечки диаметром 23 см пергаментной бумагой. Достаньте тесто из холодильника и положите на слегка посыпанную мукой поверхность. Сформируйте 11 булочек, каждая весом около 85 г, положите три из них в центр формы, а остальные расположите равномерно вокруг них, как лепестки цветка.Плотно накройте и оставьте, чтобы снова проявиться при комнатной температуре от часа до полутора, пока не увеличится в размере вдвое (или, если вы делаете это заранее, положите их обратно в холодильник и оставьте на ночь).

Нагрейте духовку до 190C (вентилятор 180C) / 390F / газ 6. Приблизительно за пять минут до того, как вы будете готовы выпекать, приготовьте топпинг. Выложите яичный белок в миску среднего размера с сахаром, марсалой и оставшимися 30 г измельченных орехов, взбивайте три или четыре минуты, пока он не станет немного густым и бледным, затем обильно смажьте булочки.Посыпьте оставшимся нарезанным фундуком, запекайте 20 минут, затем убавьте температуру духовки до 170C (вентилятор 160C) / 350F / газ 4 и запекайте еще 25 минут, повернув сковороду наполовину, чтобы булочки выпекались равномерно.

Удалите, дайте остыть на пару минут, затем выньте из формы и положите на решетку и дайте остыть еще на 30 минут. Лучше всего есть в день запекания, разделить пополам и намазать большим количеством масла. На следующий день нарежьте и поджарьте остатки еды.

Бургеры из баранины с зеленью | Cookstr.com

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Вместо того, чтобы подавать их с кетчупом, попробуйте сделать йогурт более густым, оставив его на ночь в марле.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ4 БУРГЕРА

Повод Обычный ужин, Семейные посиделки

Вкус и текстура сливочный, травяной, мясной, пикантный, дымный

Состав
  • Муслин или марля
  • 2 стакана обезжиренного или полножирного йогурта без добавок
  • От 1,5 до 1¾ фунта молотого ягненка
  • чашки нарезанных свежих листьев мяты
  • чашки нарезанных свежих листьев базилика
  • 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина 2
  • чайные ложки сушеного фенхеля
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
  • 1 лимон, разрезанный на четвертинки (по желанию)
Инструкции
  1. Застелите дуршлаг муслином или марлей.Поместите дуршлаг в большую миску. Поместите йогурт в дуршлаг, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа или до ночи.

  2. Слейте жидкость из емкости. Перелейте сыр из йогурта в небольшую миску и сразу используйте или накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до 4 дней. (Выход: 2 чашки)

  3. Положите баранину, мяту, базилик, розмарин и фенхель в большую миску и перемешайте руками, пока ингредиенты не станут однородными.

  4. Выложите смесь на рабочую поверхность и разделите на 4 шарика одинакового размера. Сформируйте из каждой лепешку толщиной от до 1 дюйма, раскачивая ее взад и вперед между руками. Чтобы приготовление было более равномерным, сделайте углубление большим пальцем на ½ дюйма в центре гамбургера.

  5. Как можно реже беритесь с пирожками; не работайте больше, чем необходимо.

  6. Приготовьте гриль от средней до высокой. Когда угли загорятся красным, через 15-20 минут накройте решеткой. Через 5 минут тщательно очистите решетку металлической щеткой. Смажьте решетку маслом. Когда угли покроются бледно-серым пеплом и вы можете оставить руку на 5 дюймов над огнем на 2–3 секунды, угли готовы.

  7. Посыпать бургеры с обеих сторон солью и перцем.Выложите гамбургеры на решетку и жарьте на гриле, пока они не станут хорошо прожаренными с обеих сторон, около 4 минут для средней прожарки или 5 минут для средней.

  8. Переложите в карманы для лаваша или на сервировочное блюдо и сразу подавайте с йогуртом и / или дольками лимона.

  9. Можно также поставить чугунную сковороду на сильный огонь и, когда она станет горячей, но не курить, добавить гамбургеры в сухую сковороду.Готовьте, пока хорошо не поджарится с обеих сторон, 8-10 минут для средней прожарки или 10-12 минут для средней прожарки.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *