Как правильно хранить свеклу
С приходом осени все фермеры начинают сбор урожая овощей и фруктов, в их числе сладкий и ароматный корнеплод – свекла. Многие дачники задают вопрос о том, как сохранить свои продукты в целостности и не дать им погибнуть в первые же заморозки. Соблюдая простые советы, садовод сможет защитить свои посадки от болезней и выпревания так, что культуры смогут пережить даже самую холодную зиму.
Соблюдайте простые советы при хранении свеклы. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.ru
813
Правила хранения свеклы
Начальный этап – это подготовка корнеплодов. Уборку следует проводить в сухую погоду. Влага ускоряет процесс загнивания, пораженные экземпляры уже не будут пригодны для употребления. Собирать свеклу необходимо правильно, лопатой или вилами аккуратно приподнимать с почвой, а затем вытягивать за листья.
После уборки необходимо осмотреть корнеплоды на наличие повреждений, они должны быть упругими и без мягких участков. Наличие темных пятен на овощах – это первый признак их заражения, он ведет к появлению пустот и высыханию. Такие экземпляры могут стать причиной гибели здорового урожая.
Корнеплоды следует очистить от комков земли, грязи и прочего мусора. Далее с помощью ножа необходимо срезать ботву, не задевая при этом овощ. Не стоит спешить и пытаться ломать стебли, это может повредить корнеплод. Очищенные экземпляры необходимо разложить на бумагу в проветриваемом месте так, чтобы они не соприкасались. Получившийся сбор оставить сушиться в течение суток.
Хранение в погребе
Подготовительные работы завершены, пора приступать к делу. Если для хранения продуктов выбран погреб, то стоит проверить, соответствует ли он требованиям. Это место можно считать идеальным в случае, если нет сырости, помещение хорошо проветривается, имеется возможность регулярно спускаться и проверять состояние овощей.
Свеклу можно хранить в погребе несколькими способами:
- Поместить корнеплоды в деревянные ящики либо плетеные корзины так, что самые большие овощи должны оказаться наверху, а самые маленькие – внизу. Такая технология позволяет продуктам дольше храниться. Древесная зола поможет устранить лишнюю влагу, порошком рекомендуется пересыпать экземпляры.
- Песок – надежный защитник овощей в зимний период. Он впитывает лишнюю влагу, тем самым предохраняет плоды от появления плесени.
- Полиэтиленовые пакеты часто используются для хранения свеклы, главное – оставлять их открытыми, чтобы внутри не образовывалась влага.
Убирать свеклу следует в сухую погоду. Иллюстрация для статьи используется по стандартной лицензии ©ofazende.ru
Следует обеспечить для хранения свеклы в погребе оптимальную температуру – -2°С, влажность – не больше 85%. Если эти показатели отклонены от нормы, то овощи могут или замерзнуть, или начать прорастать.
Хранение в квартире
Если же дачный участок не оснащен погребом, то не стоит переживать. Хранить свеклу зимой можно и дома, либо в холодильнике, либо на балконе. Более удачным будет второй вариант, однако если балкон не застеклен, то стоит все же воспользоваться холодильником. Техника хранения практически идентична, в обоих случаях используется песок, он устраняет лишнюю влагу. На лоджии гораздо удобнее разместить деревянные ящики, но в холодный период стоит следить за температурой, она может быть губительна для корнеплодов.
При температуре ниже 0°C рекомендуется переместить корнеплоды из ящиков в полиэтиленовые пакеты. Далее нужно положить овощи в холодильник. При отсутствии упаковки можно использовать пластиковые контейнеры или бумажные пакеты. Если такая тара загромождает все пространство и не дает размещать другие продукты, то с наступлением потепления можно перенести пакеты обратно на лоджию.
Бывает и так, что разместить весь урожай в одном помещении невозможно. Тогда стоит изменить концепцию хранения продуктов. Безопасно размещать свеклу рядом с картофелем, репой и морковью.
Опытные дачники рекомендуют класть на самый низ ящика картофель, а сверху свеклу. Это защитит овощи от гниения. В случае обнаружения повреждений следует отделить здоровые культуры от зараженных.
Как хранить свеклу в домашних условиях, чтобы сберечь весь урожай?
Собрать со своего участка богатый урожай свеклы – это похвально, но ведь нужно еще суметь сохранить его в долгую зиму, чтобы овощей хватило до весны. Сделать это можно разными способами.
Подготовка к хранению
Нередко огородники вредят сами себе, неправильно готовя свеклу к закладке. Недостаточно просто выдернуть корнеплод из земли, грубо очистить ножом. После такой «подготовки» жди гнилей и плесеней. Важно соблюсти нехитрые правила, которые помогут сохранить весь урожай.
Сначала свеклу следует правильно выкопать. Делать это удобнее всего вилами, чтобы корнеплоды не поцарапались. Желательно выбрать сухой день. Успеть выкопать овощи следует до заморозков.
После выкопки плоды нужно грамотно просушить, иначе они будут непригодными для хранения. Просушить свеклу можно прямо на грядке, если стоит сухая погода. Вполне достаточно, чтобы овощи полежали на земле три-четыре часа.
Если же придется выкапывать свеклу в дождливую погоду, то желательно просушить ее в сухом, вентилируемом помещении, рассыпав на полу в один слой. Достаточно просушивать овощи два-три дня.
После просушки нужно обработать овощи. От лишней земли свеклу слегка очищают. Нельзя бить овощи друг о друга или же работать ножом – кожура на свекле должна остаться абсолютно целой. Затем ножом срезается ботва, при этом оставляется хвостик около 1 см. Боковые корешки тоже нужно удалить, основной корень срезается до хвостика длиной около 5 см.
Теперь необходимо провести сортировку урожая. На хранение на зиму годятся только здоровые корнеплоды с кожурой без повреждений. Желательно закладывать не очень крупные плоды, так как они хранятся намного лучше.
Хранение в погребе
Отлично, если есть возможность сложить свеклу в прохладном погребе или подвале. Желательно, чтобы в помещении уровень влажности был около 90%, а температура примерно +2 градуса. Если температура повысится более +4, у свеклы начнет прорастать ботва, и урожай пропадет.
Что касается тары, то тут выбор широк – можно складывать овощи в деревянные или картонные ящики, мешки, раскладывать их на полках или выкладывать на пол на решетку.
Распространенный способ хранения свеклы в песке. Важное условие – речной песок обязательно должен быть чистым. Можно прокалить его в духовом шкафу, чтобы убить болезнетворные микроорганизмы.
Сначала на дно тары засыпается песок, а затем выкладываются корнеплоды в один слой и засыпаются следующим слоем песка. Так послойно заполняется доверху тара. Сверху обязательно нужно насыпать песок слоем хотя бы 3 см, чтобы свекла хорошо хранилась.
Самый простой способ, как сохранить корнеплоды на зиму – это высыпать их на картофель. Обычно в погребе картофель хранится в специальных ямах. Такое соседство полезно обоим овощам, так как создается оптимальный уровень влажности, так как картофель активно отдает влагу во время хранения. Для усиления эффекта поверх свеклы раскладывают головки лука или чеснока, так как они выделяют дезинфицирующие вещества и очищают атмосферу хранилища.
Дополнительно защитить свеклу от порчи при хранении в погребе можно с помощью соли. Этот способ очень старинный и помогает сохранить без потерь урожай вплоть до лета. Соль обладает антимикробными свойствами, а они препятствуют процессам гниения.
Свеклу складывают в ящики слоями и пересыпают ее солью. Можно обрабатывать корнеплоды и крепким соляным раствором, а после просыхания закладывать на хранение.
Альтернативный способ хранения свеклы в подвале, который используется очень редко – это закладка корнеплодов в полиэтиленовые мешки. Свекла обязательно должна быть сухой и чистой. Для дополнительной защиты от гнилей ее можно обработать крепким соляным раствором, просушить и сложить в мешки. Так как овощи будут соприкасаться между собой, урожай придется все время осматривать на предмет порчи. Главное – это доступ кислорода – мешки ни в коем случае нельзя завязывать. Такую заполненную овощами тару можно поставить на полки или хотя бы на деревянные поддоны на пол в подвале частного дома.
Как сохранить свеклу в квартире?
В условиях городской квартиры в качестве хранилища для овощей можно использовать остекленные лоджию или подвал. Но важно, чтобы температура на балконе была не ниже 0. Для этого способа хранения идеальной будет тара, заполненная песком. Емкость может быть деревянной или пластиковой.
Используется чистый и прокаленный песок. Техника закладки овоща такая же, как и при хранении в погребе – каждый слой свеклы пересыпается слоем песка. Но надо стараться уложить корнеплоды так, чтобы они не соприкасались. Так можно сохранить урожай всю долгую зиму.
Если же балкон не остеклен, то для хранения свеклы используется толстостенный деревянный ящик, который для дополнительной защиты от мороза утепляют, а сверху накрывают, например, старым одеялом.
Если же балкона нет, то хранить урожай можно в кладовой или тамбуре. Главное условие – место хранения должно быть удалено от приборов отопления. Здесь снова понадобятся ящики, но уже с древесными опилками. Свеклу точно также послойно складывают в тару, а каждый слой пересыпают опилками. Важно, чтобы корнеплоды не находились на свету. Место обязательно должно быть темным. В таких условиях овощи могут благополучно пролежать до четырех месяцев.
У многих жильцов многоквартирных домов есть индивидуальные кладовые между этажами. Такое помещение тоже сгодится для хранения свеклы в зиму. Кладовая находится в подъезде, в котором зимой достаточно прохладно, чтобы овощи благополучно сохранились.
В качестве тары можно использовать деревянные или картонные ящики. Желательно свеклу пересыпать песком или солью, или хотя бы опилками, чтобы она не пересыхала.
Хранение свеклы в холодильнике
Если урожай невелик, то сохранить его вполне можно и на нижней полке обычного бытового холодильника. Каждый корнеплод следует обернуть в бумагу или пищевую фольгу. Так свекла может храниться примерно месяц.
Отдельно следует упомянуть о замораживании овощей, но скорее – это крайний метод хранения свеклы. При замораживании овощи теряют часть полезных веществ. Сначала корнеплоды следует тщательно вымыть, затем почистить и натереть на терке. Затем свеклу раскладывают по пищевым пакетам или контейнерам и отправляют в морозильную камеру. Такие заготовки можно использовать для приготовления первых блюд, пюре и т.д.
Собрать щедрый урожай сочной свеклы – это только половина дела. Важно еще суметь и сохранить овощи, чтобы их хватило на долгую зиму. Отсортировав подходящие корнеплоды и выбрав подходящий способ хранения в домашних условиях, вы сможете на всю долгую зиму обеспечить семью свежей свеклой.
Как сохранить свеклу на зиму в городской квартире
Другие записи про свеклуВсем известно, что свекла лидирует среди овощей по наличию в своем составе огромного количества полезных веществ, к которым относятся аминокислоты, органические кислоты и различные виды витаминов. У нас в семье, к сожалению, она не так часто…
Много лет назад, помогая родственнице собрать свадебный стол второго дня, удивилась, когда мне предложили приготовить борщ. Наваристый, на сахарных косточках, жирный. Недоумевала… Кому такой супец нужен? Холодная окрошечка хороша, и уха хороша. Но…
Подскажите, что у меня нынче со свеклой? Какие-то «бугры», «наросты» на кожуре наросли.
Что-то странное происходит с моей свеклой. На этом участке разные сорта свеклы, но по периметру она шикарная, а в центре желтое, чахлое недоразумение. Подскажите, пожалуйста, что произошло? Блошек и другой нечисти не вижу, какое то…
Здравствуйте, уважаемые! Кто подскажет, где можно приобрести семена свеклы столовой морозостойкой? Говорят, есть такие сорта, которые выдерживают температуру до -40 градусов. Правда ли это?! Спасибо!
По какой причине свекла могла не расти? За 28 лет дачной жизни — впервые без урожая! Агротехника, как и обычно, а урожая — ноль!!!
Смотрите все материалы про свеклу: Смотреть всеСколько можно хранить свеклу вареную в холодильнике: как сохранить подольше
В период перед праздниками, когда приходится готовить заранее и в больших объемах, у хозяек часто возникает вопрос: как хранить вареные овощи для салатов? Мы расскажем, сколько можно хранить вареную свеклу в холодильнике и морозилке и как продлить срок ее годности.
Срок хранения отварной свеклы
Время, в течение которого овощ сохраняет полезные свойства, зависит от температуры и типа упаковки. Свекла в вакуумном пакете или контейнере дольше пригодна к использованию. В морозильнике продукт хранится до полугода, но не подходит для повторной заморозки.
Сколько хранится вареная свекла в холодильнике
Минимальный срок хранения отварной свеклы в холодильнике у очищенного от кожицы и разрезанного на куски овоща. Он составляет всего сутки, но лучше использовать заготовку в течение 12 часов. Чтобы нарезка не потеряла внешний вид, используют контейнер или пищевую пленку.
Очищенный от кожуры овощ в целом виде хранится чуть дольше – от одного до трех дней. Точный период зависит от состояния свежего продукта, поэтому свежесть свеклы проверяют перед использованием. Для сохранения внешнего вида ее упаковывают в пакет или пищевую пленку.
Если сваренный овощ оставить в кожуре и не нарезать, это продлит его срок годности. Неочищенная свекла сохраняет свежесть до четырех суток при свободном воздухообмене, однако может слегка подсохнуть в холодильнике.
Если требуется увеличить период хранения отваренных овощей, ограничивают доступ кислорода к ним. Для этого достаточно упаковать свеклу в контейнер или вакуумный пакет, не очищая от кожуры и не измельчая. Срок хранения в таких условиях увеличивается до десяти суток. Это лучший способ уберечь обработанный продукт от порчи в домашних условиях.
Справка. Максимальный срок хранения имеют овощи, упакованные в вакуум на производстве. Магазинная фасованная свекла пригодна к употреблению несколько месяцев – до даты, указанной на этикетке. Однако после нарушения целостности упаковки продукт сохраняет свежесть всего сутки.
А если ее заморозить
Некоторые хозяйки хранят свеклу после варки в морозильной камере. Она не теряет вкусовые качества и полезные свойства. Для сохранения свежести и внешнего вида овощ предварительно обрабатывают, избавляют от лишней влаги и упаковывают.
Как сохранить вареную свеклу в морозилке? Перед заморозкой овощ очищают и нарезают мелкими кубиками. Можно натереть свеклу на крупной терке, но это менее предпочтительный способ, т. к. кусочки примерзают друг к другу. Затем заготовку откидывают на сито и дают стечь лишней жидкости. Перед тем как убрать в морозилку, нарезку расфасовывают по пакетам или небольшим контейнерам.
При температуре –12…–18°С свекла хранится до 90 суток. Размещают ее в нижней части морозилки, ближе к задней стенке.
Если в морозильной камере поддерживается температура –18°С и ниже, овощ сохраняет свойства около 6 месяцев. Однако перед употреблением в пищу его обязательно проверяют на свежесть.
Совет. Рекомендуется замораживать свеклу небольшими порциями, чтобы использовать пакет полуфабриката на одно блюдо. Повторная заморозка не допускается – овощ потеряет полезные вещества и испортится.
Какие емкости нужны для хранения вареной свеклы
В упаковке свекла хранится в 2-3 раза дольше, не теряет внешний вид и не впитывает посторонние запахи. Поэтому предпочтительно расфасовать корнеплоды перед тем, как охлаждать или замораживать. Особенно это касается овощей, очищенных от кожуры и измельченных.
Совет. Чтобы заморозить нарезку, выбирают обычный полиэтиленовый пакет или контейнер с крышкой – в зависимости от объема морозильной камеры.
Эмалированная, стеклянная или керамическая миска
Достоинства: доступность и экологичность.
Недостатки: небольшой период хранения и неудобство использования.
Такая посуда подходит для недолгого хранения очищенных и нарезанных корнеплодов. Чтобы избежать заветривания, используют подходящую по размеру крышку или пищевую пленку.
Полиэтиленовый пакет
Достоинства: доступность, простота использования и увеличение срока хранения продуктов.
Недостатки: неэкологичность и меньшая польза для здоровья продуктов, соприкасавшихся с полиэтиленом.
Хранят в пакете охлажденный и замороженный продукт. Если помещают овощ в холодильник, делают несколько небольших отверстий в упаковке с помощью ножа или вилки. Для заморозки подходят специальные и обычные пакеты. Важно освободить продукт от лишней жидкости и разложить порционно.
Читайте также:
Срок хранения жареной курицы в холодильнике
Хранение домашнего холодца в холодильной камере
Контейнер
Достоинства:
- доступность;
- экологичность;
- увеличение срока хранения;
- удобство использования;
- возможность распланировать место в морозильной камере.
Недостаток: занимает больше места в морозильнике по сравнению с пакетом.
Пластиковые, герметично закрывающиеся емкости – универсальное решение для хранения вареных овощей. Продукты помещают в них в целом или измельченном виде.
Хотя контейнеры занимают больше места в морозильной камере, хранить нарезку в них удобнее. Они штабелируются, легко открываются, лучше защищают продукты от посторонних запахов. Предпочтение отдают емкостям с крышками без резьбы – после заморозки открывать их проще.
Совет. Распланируйте место в морозилке, если позволяет ее объем. Для этого заполните все пространство камеры контейнерами. Пусть некоторые из них будут пустыми – их можно будет использовать для фасовки продуктов при необходимости.
Вакуумный пакет
Достоинства: удобство использования, существенное увеличение срока годности продукта, сохранение первоначального вкуса, запаха и консистенции.
Недостатки: неэкологичность, потребность в специальном оборудовании и возможность заразиться ботулизмом.
Вакуумный пакет – усиленная упаковка, из которой при помощи специального оборудования откачивается воздух для увеличения срока годности продуктов. Края после завершения фасовки герметично запаиваются. Ограничение доступа кислорода позволяет замедлить процесс размножения бактерий. Чтобы не допустить преждевременной порчи овощей, вакуумируют их сразу после варки и охлаждения.
Продукт, упакованный в вакуумный пакет, хранится не только в холодильнике. Для морозильника такой тип фасовки тоже подходит, но пользуется меньшей популярностью.
Важно! Забота о природе – повод отказаться от использования одноразовой упаковки. Пока легкий способ утилизации пластиковых пакетов не изобретен, выбирайте контейнеры, которые можно применять многократно.
Заключение
При комнатной температуре свекла после термообработки хранится не больше суток. Увеличивают время хранения, поместив овощ в холодильник. Хранят вареную свеклу в неочищенном виде, ограничив приток свежего воздуха. Так период ее свежести продлевается до 10 суток. Больше срок годности только у магазинных овощей, упакованных в вакуум, или у замороженной нарезки. В морозилке продукт остается свежим до полугода.
Как хранить свеклу в холодильнике
Хранение свеклы в холодильникеСвекла относится к тем овощам, которые не очень хорошо сохраняются в холодильнике. Однако некоторое время она может лежать в холодильнике в отделении для овощей, не теряя своих питательных и витаминных свойств. Поэтому для качественного хранения этих корнеплодов нужно знать, как правильно хранить свеклу в холодильнике.
Особенности хранения свеклы в холодильнике
Свеклу можно достаточно успешно хранить в холодильнике в течение одного месяца. Больший срок ее лучше не хранить, поскольку тогда она начинает интенсивно терять влагу и витамины. Свеклу в холодильнике хранят следующим образом:
- Нужно хорошо очистить корнеплоды и немытыми сложить их в полиэтиленовые пакеты, в которых предварительно нужно проделать несколько дырок. Таким образом, заложенные овощи могут сохраняться в течение нескольких недель.
- Чаще свеклу хранят в вакуумных пакетах. При этом свеклу нужно хорошо помыть и очистить от сухих остатков ботвы. Затем каждый корнеплод нужно обработать в соляном растворе и заложить корнеплоды в вакуумные пакеты. Таким образом, корнеплоды могут храниться в течение месяца и даже больше.
- Часто корнеплоды в холодильнике хранят в бумажных пакетах. В таком случае корнеплоды не можно долго держать в холодильнике.
- Свекла в холодильнике достаточно хорошо сохраняется в специальных пластиковых контейнерах. Где при плотном закрытии создаются оптимальные условия хранения в течение 1-2 месяцев.
- В течение некоторого времени вымытую свеклу можно хранить в миске вместе с другими овощами.
- Свеклу можно перемолоть на кухонном комбайне или на мясорубке либо нарезать кубиками и в полиэтиленовых пакетах положить в морозилку. Таким образом, она будет храниться дольше, но потеряет значительную часть витаминов и вкусовые свойства.
Хранение свеклы в холодильнике не является лучшим способом, но все же некоторое время корнеплоды достаточно хорошо сохраняются. При хранении этих овощей в холодильнике их периодически нужно просматривать, хотя бы раз в неделю и удалять те, которые начали портиться или увядать. Для хранения в холодильнике лучше выбирать свеклу среднего размера, с диаметром в самой толстой части корнеплода от 10 до 15 сантиметров. Такие корнеплоды меньше страдают от грибковых болезней и не так быстро вянут, как малые овощи.