HomeРазноеСоус из помидор и перца и лука: Соус из помидоров и перца на зиму

Соус из помидор и перца и лука: Соус из помидоров и перца на зиму

Содержание

Соус из помидор лука чеснока на зиму рецепт с фото пошагово

Вкусно!!! Недорого!!! Все ингредиенты под рукой. В данный рецепт можно использовать даже мягкие и недоспелые помидоры. Так что ваш урожай не пропадет. Все пойдет в прок.

Соус из помидор лука чеснока на зиму

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

50

На вес состава: в одной порции (109 г)во всех порциях (5430 г)100 г

Углеводы 64% 7 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч PT2H
  1. Шаг 1:

    Подготовка продуктов.

  2. Шаг 2:

    Чеснок почистить и намять.

  3. Шаг 3:

    Лук нарезать на средние кусочки и обжарить вместе с чесноком в подсолнечном масле до золотистого цвета.

  4. Шаг 4:

    1/3 томатов понять.

  5. Шаг 5:

    1/3 томаты очищаем от кожицы.

  6. Шаг 6:

    1/3 томатов измельчить в блендере.

  7. Шаг 7:

    Базилик свежий мелко нарезать. Я использовала уже заранее нарезанный и замороженный базилик.

Все подготовленные ингредиенты поместить в кастрюлю для дальнейшего приготовления. Добавить перцы, лавровый лист, песок, соль и поставить на средний огонь.
В процессе готовки должно выкипеть где-то 1/4 часть. Это приблизительно 1 час 30 мин.
Добавляем уксус и даем прокипеть около 1 мин.

Готовый соус сразу раскладываем в заранее приготовленные банки.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Помидоры — 23 ккал/100г
  • Чеснок — 143 ккал/100г
  • Базилик свежий — 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный — 251 ккал/100г
  • Лавровый лист — 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Винный уксус (3%) — 9 ккал/100г
  • Уксус 9% — 11 ккал/100г
  • Уксус бальзамический — 88 ккал/100г
  • Уксус яблочный — 14 ккал/100г
  • Уксус — 11 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Лук репчатый — 41 ккал/100г
  • Перец молотый красный — 318 ккал/100г
  • Масло подсолнечное — 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное — 899 ккал/100г
  • Перец острый молотый — 21 ккал/100г
Калорийность продуктов: Помидоры, Лук репчатый, Чеснок, Подсолнечное масло, Базилик, Перец черный молотый, Перец красный молотый, Перец острый молотый, Лавровый лист, Сахар, Соль, Уксус

подборка лучших рецептов.

Соус из помидор — готовимся к зимнему периоду

Без ароматного пряного томатного соуса! Тефтельки, например, без подходящего томатного соуса будут сухими. Да и обычный кусок мяса или рыбы, сдобренный томатным соусом, сваренным собственноручно, покажется намного вкуснее.

Приготовить томатный соус не сложно, но некоторые правила всё же нужно выполнять. Основа томатного соуса — помидоры. Они должны быть спелыми, мясистыми, желательно, грунтовыми. Кожицу с помидоров можно снять заранее, ошпарив плоды кипятком и остудив в ледяной воде, а можно сварить томатный соус из неочищенных плодов, но в таком случае готовый соус нужно обязательно протереть через сито. Если подходящих помидоров под рукой нет, используйте томатную пасту, только выбирайте концентрат наивысшего качества, без примесей крахмала и сои. Томатный соус немыслим без специй. Они могут быть самыми разными: чёрный и красный молотый перец, жгучий или душистый перец, кориандр, тмин, корица, гвоздика, имбирь (свежий или сушёный), сладкий или острый перец, зелень — на ваш вкус! Для густоты используется мучная пассеровка, которую можно разбавить как водой, так и подходящим по вкусу бульоном (мясным, рыбным или овощным).

Муку для томатного соуса нужно обжаривать до золотисто-коричневого цвета.

Вашему вниманию предлагаем несколько рецептов томатного соуса, как простых, быстрых, так и изысканных, «с изюминкой». Выбирайте!

Ингредиенты:
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сливочного масла или маргарина,
350 мл бульона (мясного или рыбного),
1 морковь,
1 луковица,
1 корень петрушки,
1 стак. томатной пасты,
1 лавровый лист,
соль, сахар, специи, чёрный, белый или красный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Коренья и лук измельчите, спассеруйте на растительном масле до мягкости, добавьте муку и обжарьте всё вместе до золотистого цвета. Добавьте томатную пасту, перемешайте и разведите бульоном. Проварите в течение 5 минут, затем протрите через сито, добавьте соль, сахар (немного), специи и сливочное масло. Перемешайте и подайте к блюду.

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
4-5 ст. л. сахара,
1 ст.л. сушёного чеснока,

1 лавровый лист,
1 стак. воды,
соль, сушёная зелень — по вкусу.

Приготовление:
Доведите до кипения воду, добавьте сахар, чеснок, лавровый лист, зелень и перец и проварите в течение 5 минут при слабом кипении. Удалите лавровый лист, добавьте томатную пасту, перемешайте и варите под крышкой в течение 5-7 минут на самом медленном огне. Снимите с огня и остудите.

Ингредиенты:
200 г томатной пасты,
1-2 ст.л. жирной сметаны,

щепотка соли,
лимонный сок, перец — по вкусу.

Приготовление:
Томатную пасту перемешайте с 1 столовой ложкой воды, посолите и проварите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте сметану, перец и лимонный сок и взбейте блендером.

Ингредиенты:
600 г спелых помидоров,
½ ч.л. соли,
2-3 зубчика чеснока,
30 мл оливкового масла,
2 ч.л. сахара,
½ ч.л. сушёного орегано,
2-3 веточки кинзы,
1 веточка базилика.

Приготовление:

Помидоры очистите от кожицы и измельчите при помощи блендера и протрите через сито. На медленном огне проварите томатную массу, часто помешивая, в течение 15-20 минут. Добавьте соль, сахар и оливковое масло. Перемешайте, проварите ещё минут 5 и добавьте измельчённые травы и чеснок, пропущенный через пресс. Ещё немного поварите и снимите с огня.

Ингредиенты:
1,2 кг помидоров,
400 г помидоров в собственном соку,
2-5 зубчиков чеснока,
4-6 ст.л. оливкового масла,
1 пучок листьев базилика,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Свежие помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу. На небольшом огне поджарьте ломтики чеснока в течение 1-2 минут, добавьте очищенные помидоры, доведите до кипения, положите консервированные помидоры вместе с жидкостью и тушите на медленном огне в течение 1,5 часов. Затем разомните помидоры вилкой, посолите, поперчите, добавьте немного сахара, если нужно. Добавьте нарезанные листья базилика и готовьте ещё 30 минут на медленном огне. Переложите в чистую банку и храните в холодильнике.

Ингредиенты:


1 стак. молока,
1 стак. сливок,
1 стак. томатной пасты,
2 ч.л. муки,
2 ст.л. сливочного масла,
соль, специи, перец — по вкусу.

Приготовление:
Половину нормы молока вскипятите. Оставшееся молоко смешайте с мукой, чтобы не было комочков, и влейте тонкой струйкой, помешивая, в кипящее молоко. Когда смесь закипит и загустеет, добавьте сливки, томатную пасту, масло и соль. Прогрейте, помешивая, но не кипятите.

Ингредиенты:
4 помидора,
1 луковица,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сушёной зелени,
250 мл воды,
150-200 г сметаны,
соль, перец, специи — по вкусу.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук, обжарьте на растительном масле, добавьте нарезанные помидоры и потушите в течение 10 минут. Всыпьте муку, сушёную зелень, специи, влейте воду и сметану, перемешайте и проварите на медленном огне в течение 10 минут.

Ингредиенты:
250 мл мясного бульона,
25 г сливочного масла,
½ моркови,
½ корня петрушки,
1 ст.л. муки,
½ луковицы,
250 г томатной пасты,
1 ч.л. сахара,
1-2 лавровых листа,
соль, чёрный перец горошком, щепотка лимонной кислоты.

Приготовление:
На сливочном масле спассеруйте муку до золотистого цвета и разведите её процеженным бульоном так, чтобы не было комочков. Отдельно прокипятите томатную пасту с нарезанными луком, морковью и корнем петрушки. Смешайте мучную пассеровку с томатной пастой, добавьте сахар, лимонную кислоту, лавровый лист, соль и горошины чёрного перца и проварите в течение 30 минут, помешивая. Готовый соус процедите, прогрейте ещё раз и заправьте маслом.

Ингредиенты:
1 кг спелых помидоров,
1 кг яблок,
4 луковицы,
4 острых красных перца,
250 г сахара,
300 мл 9% уксуса,

25 г корня имбиря,
25 г соли,
24 горошины чёрного перца,
16 бутонов гвоздики.

Приготовление:
Помидоры очистите от кожицы и нарежьте кусочками. Яблоки очистите, удалите сердцевину и тоже нарежьте. Нарежьте лук мелкими кубиками. Сложите всё в кастрюлю, добавьте немного воды и разварите под крышкой на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте соль, сахар, пряности, острый перец и проварите ещё 30 минут. Протрите через сито и уварите до густоты.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
400 г кислых яблок,
300 г сладкого перца,
100 г сахара,
1-2 ст.л. соли,
50 мл растительного масла,
40 мл 70% уксуса (для консервации),
1-4 зубчика чеснока,
красный острый молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, яблоки очистите от кожуры и сердцевины, перец очистите от семян. Пропустите все овощи через мясорубку или измельчите при помощи блендера. Переложите в кастрюлю, добавьте растительное масло, перемешайте и доведите до кипения. Уменьшите нагрев до минимума и варите соус в течение часа.

Затем добавьте к соусу сахар, соль, перец, измельчённый чеснок и варите ещё 15 минут. Если предполагается долгое хранение соуса, влейте уксус, проварите 5 минут и разлейте по стерилизованным банкам. Если соус будет употребляться сразу после приготовления, можно добавить лимонного сока или лимонной кислоты по вкусу.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
500 г яблок,
1 ст.л. соли,
⅓ стак. сахара,
1 ч.л. красного молотого перца,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. молотой корицы,
щепотка мускатного ореха.

Приготовление:
Очищенные яблоки и помидоры пропустите через мясорубку, сложите полученную массу в эмалированную кастрюлю, добавьте соль и сахар и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите, периодически помешивая, в течение 2 часов. За 10 минут до окончания варки добавьте все специи, проварите томатную массу и протрите через сито.

Ингредиенты:
500 г помидоров,
250 г слив,
1 луковица,
1-2 зубчика чеснока,
1-2 ч. л. соли,
½ стак. сахара,
красный и чёрный молотый перец, специи — по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера или пропустите через мясорубку. Лук нарежьте мелкими кубиками. Доведите томатно-луковую смесь до кипения, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, до загустения. Протрите томатную массу через сито. Пока варятся помидоры, очистите сливы от кожицы и косточек, пюрируйте в блендере, вскипятите на среднем огне. Соедините томатную и сливовую массу, добавьте соль, сахар, измельчённый чеснок и специи и уварите до желаемой густоты.

Ингредиенты:
400 г томатов в собственном соку,
400 г клюквы,
1 луковица,
200 г сахара,
100 мл 6% уксуса,
100 мл воды,
75 г изюма,
соль, чёрный молотый перец, гвоздика, душистый перец, имбирь — по вкусу.

Приготовление:
Сложите клюкву в кастрюлю, изюм, измельчённую луковицу, влейте воду и потушите минут 15. Добавьте томаты и уксус и проварите в течение 5-7 минут. Затем всыпьте сахар, соль и специи и варите, помешивая, ещё 10 минут.

Ингредиенты:
1 кг помидоров,
3-4 луковицы,
1 пучок петрушки,
⅓ стак. 6% уксуса,
1-2 ч.л. соли,
¼ стак. сахара,
2-4 зубчика чеснока,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. красного молотого перца,
специи — по вкусу.

Приготовление:
Помидоры измельчите при помощи блендера, добавьте мелко нарезанный лук, измельчённую петрушку и поставьте на огонь. Доведите до кипения, добавьте соль, сахар, перец, измельчённый чеснок и уксус и варите, помешивая, до загустения, около 2 часов.

Ингредиенты:
2 банки помидоров в собственном соку (800 г),
450 г бекона,
2 ст.л. муки,
2 ч.л. соли,
100 г сливочного сыра,
½ стак. жирных сливок,
1 ст.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Обжарьте бекон в глубокой сковороде на среднем огне в течение 10 минут до румяного цвета, затем выньте его и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. В жир от бекона всыпьте муку и обжарьте её, постоянно помешивая, в течение 2-3 минут. Затем добавьте помидоры, раздавите их лопаточкой на мелкие кусочки и тушите, приправив солью и перцем, минут 10. Добавьте мягкий сливочный сыр и сливки, уменьшите огонь и потушите ещё 10 минут, помешивая, до загустения.

Сладкий томатный соус с имбирём

Ингредиенты:
800-900 г помидоров,
50 г свежего имбиря,
300 г сахара,
50 мл лимонного сока,
соль — по вкусу.

Приготовление:
Снимите с помидоров кожицу, предварительно ошпарив их кипятком, и нарежьте кубиками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой тёрке. Соедините помидоры, имбирь и соль, накройте пищевой плёнкой и поставьте на ночь в холодильник. Сок, образовавшийся за ночь, слейте в отдельную посуду, добавьте сахар и поставьте на огонь. После закипания проварите в течение 7-8 минут до тех пор, пока сахар не растворится полностью, а томатный сок не станет похожим на сироп. Добавьте помидоры и лимонный сок, перемешайте и варите ещё 10 минут, помешивая. Это соус особенно хорош с бараниной или свининой.

Ингредиенты:
6 помидоров,
3 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. мёда,
1 перчик чили,
1 стак. воды,
1 ч.л. соли,
2-3 см корня имбиря,
½ пучка зелени,
специи (молотый кориандр, молотый тмин) — по вкусу.

Приготовление:
Сложите зелень, нарезанный имбирь, острый перец и 30 мл воды в чашу блендера и измельчите до однородности. Добавьте 1 ч.л. соли, мёд и специи по вкусу. Помидоры надрежьте крест-накрест, ошпарьте кипятком и тотчас же остудите в ледяной воде. Снимите кожицу, нарежьте кусочками, сложите в кастрюлю, влейте воду и уварите под крышкой в течение 15 минут. Протрите томатную массу через сито. Сливочное масло растопите, влейте томатную массу и смесь из блендера. Варите, не закрывая крышку, на умеренном огне в течение 25-30 минут, помешивая.

Томатный соус по-индийски с имбирём и сыром

Ингредиенты:

100 г топлёного сливочного масла,
300 г томатной пасты,
400 г адыгейского сыра,
200 г 20% сметаны,
5-7 см корня имбиря,
1 ч. л. семян кориандра,
½ острого перца чили,
1,5-2 ст.л. сахара,
½ ст.л. соли.

Приготовление:
Острый перец очистите от семян и нарежьте мелкими кусочками. Семена кориандра разотрите в ступке. Половину нормы масла растопите в сотейнике и обжарьте на нём кориандр и острый перец на самом медленном огне в течение 1-2 минут. Имбирь натрите на мелкой тёрке, добавьте к специям и обжаривайте ещё 5 минут. Затем выложите оставшееся масло, томатную пасту и влейте 1 стакан воды. Добавьте соль и сахар, перемешайте и продолжайте варить на медленном огне в течение 5 минут. Натрите сыр на крупной тёрке и добавьте к соусу вместе со сметаной. Проварите 10 минут и снимите с огня.

В наших рецептах вы можете найти ещё больше рецептов соусов . Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Помидор — важнейший ингредиент для приготовления многих блюд. Вряд ли можно найти в мире народную кухню, в которой он не используется. Как говорил товарищ Саахов – может быть где-то в горах, но не в наших районах. Более 400 лет назад помидор перекочевал к нам из Южной Америки, но в меню обосновался не сразу. Вначале им даже пытались травить людей. Древние индейцы называли помидоры «матль», наверняка от этого и произошло созвучное этому слову «томаты».

А помидор – это pomo d’oro, золотое яблоко по-итальянски. В основе многих добавок к блюдам, придающим им сочность и особый вкус, находится помидор (или продукты, приготовленные на его основе – например, томат). Соусы (подливка) не являются исключением. Томатный соус, как правило, содержит большой набор специй и добавок.Основные (базовые),соусы готовятся по общепринятому рецепту, дополнительные соусы имеют с своем составе ингредиенты, которые изменяют общий вкус.

Томатный соус — подготовка продуктов

Томатный соус из свежих помидоров готовится исключительно из спелых сочных помидоров насыщенного красного цвета. Не подойдут бурые, зеленоватые, с прожилками, а также те, что выращены не под настоящим солнечным светом, а под яркими лампами теплицы. Многие рецепты предусматривают приготовление томатного сока с мякотью. Помидоры протираются через сито, отделяются кожура и семена. Это достаточно сложный процесс. Если ошпарить помидоры кипятком, процесс пойдет гораздо быстрее – кожица снимается легко, а семена можно удалить ложкой, если разрезать плод просто пополам.

Томатный соус — лучшие рецепты

Рецепт 1: Базовый рецепт томатного соуса

Конечно, лучший томатный соус получается в сезон, когда спелые помидоры наполнены естественной энергией солнца. Но в зимнее время можно с успехом использовать томат или концентрированный томатный сок, который следует уварить. Результат будет великолепный в любом случае.

Ингредиенты : оливковое масло (1 ст. ложка), чеснок (1 зубчик), зелень или сушеные травы, луковица, мякоть томатов, протертая через сито (500 грамм) , можно также взять помидоры в собственном соку (650 грамм) или спелые помидоры (800 грамм).

Способ приготовления

Нарезаем на небольшие кусочки помидоры в собственном соку или протертые томаты – это будет основа соуса. В сковороде или небольшой кастрюле на оливковом масле обжариваем мелко нарезанный чеснок, обязательно на маленьком огне. Затем добавляем нарезанный мелко лук и пассеруем до мягкости и прозрачности. Добавляем томатную основу и травы. Например, для мяса выбирается розмарин и лавровый лист, в пиццу прекрасно подходит орегано, базилик, не выпускайте из внимания тимьян, шалфей, майоран. Минимальный огонь около часа — соус в это загустеет, и соус приобретает неповторимый вкус. Добавить соль и молотый перец.

Рецепт 2: Томатный соус с бульоном

Этот соус также может быть основой для более насыщенных блюд, например, с вином или болгарским перцем. Но и сам по себе он достаточно вкусный и прекрасно подходит к мясным блюдам и гарниру.

Ингредиенты : процеженный бульон мясной(250 грамм), сливочное масло (25 гр), мука (13 грамм, 1 ложка), морковь (20 грамм), лук (20 грамм), петрушка, томат (250 грамм), сахар (5грамм), щепотка лимонной кислоты, перец черный и лавровый лист.

Способ приготовления

На сливочном масле приготовим горячую белую пассеровку, разведем ее процеженным бульоном. Томат-пюре с кореньями и луком пассеруем отдельно. Смешаем обе части и добавляем сахар, лимонную кислоту, лаврушку, соль, горошки черного перца. Варим все 30 минут. Желательно процедить соус, снова нагреть до кипения и заправить маслом.

Примеры блюд с томатным соусом

Рецепт 1: Паста по-итальянски в томатном соусе

Из данных продуктов получается 5-6 порций ароматной пасты, вкус которой во многом определяется томатным соусом, вернее теми добавками, которые придают ему выраженность, пикантность и остроту. Подойдут спагетти любого производителя, но лучшими, конечно, считаются итальянские, правда, стоимость их порой на порядок выше. Зато и вкус отличается. К слову сказать, отечественные макаронные продукты сегодня выпускают в огромном ассортименте и достаточно высокого качества, так что всегда можно подобрать что-то дешевле, качеством не хуже.

Ингредиенты : спагетти (1 пачка, 450-500 грамм), масло оливковое, соль, чеснок (6-7 зубочков), сахар (половина ложки), помидоры (4-5 штук), перец сладкий (половинка большого или 1 маленький).

Способ приготовления

Отвариваем спагетти в трех литрах воды. Соль кладется по вкусу, но достаточно половины столовой ложки соли. В воду вливаем столовую ложку растительного масла. Варить 10-13 минут в конце варки можно попробовать спагетти.

Соус. Вымыть помидора, удалить плодоножку и разрезать на четвертинки. Выкладываем в блендер вместе с перцем и чесноком. Больше чеснока — больше остроты блюда. Измельчить соус и перелить в кастрюльку. Посолить, добавить пол чайной ложки сахара. Довести до кипения. В толстостенной сковороде разогреваем оливковое масло и несколько измельченных зубчиков чеснока. Сваренные спагетти выложить в сотейник или сковороду и прогреть с маслом и чесноком несколько минут. В порционных тарелках полить томатным соусом.

Рецепт 2: Тефтели в томатном соусе

Фрикадельки без соуса будут сухими. К ним так и просится соус, томатный — просто идеально. Для фрикаделек возьмем говядину или свино-говяжью смесь, для подливы используем томаты в собственном соку.

Ингредиенты : фарш говяжий (700 грамм), черешки сельдерея, морковь, луковица, яйцо, томаты в собственном соку (консервированные, 400 грамм), панировочные сухари (50 грамм), белое сухое вино (60 мл.), лимонный сок (1 ст. ложка), базилик (1/4 ч. л.), соль, перец.

Способ приготовления

Вначале приготовим фрикадельки – смешиваем с фаршем яйцо, панировочные сухари и 60 грамм воды. Хорошо вымешиваем и катаем фрикадельки. Обжарить на растительном масле со всех сторон. Выложить на блюдо, на растительном масле обжариваем на масле морковь, нарезанную тонкими кусочками (можно полукружьями), вливаем вино, лимонный сок и размятые вилкой помидоры, с соком. Довести до кипения, добавить лук, сельдерей, фрикадельки, тушить еще 20 минут.

Ингредиенты могут значительно изменить запах и вкус базового соуса, сделать его более насыщенным и аппетитным. Попробуйте добавить, например, грибы – подойдут обычные шампиньоны, белые, сыроежки. Соус по основному рецепту смешайте с обжаренными и измельченными в блендере грибами, влейте 50 мл белого сухого вина, проварите, и ваш соус просто не узнать! Он прекрасно оттеняет вкус филе, мясных котлет, биточков, антрекота, вареного мяса, блюд из телятины и домашней птицы.

Открыв кулинарную книгу, вы найдете массу рецептов блюд, обязательным дополнением к которым прописан соус из помидоров с различными ингредиентами. Шашлык, спагетти, пицца, сдобренные томатным соусом, приобретают восхитительный вкус и возбуждают аппетит. Помимо вкусовой привлекательности, помидоры несут нашему организму неоценимую пользу.

Красный красавец помогает нам бороться со стрессом, улучшает состав крови, устраняет проблемы пищеварения, поднимает настроение. Несколько интересных рецептов помогут разнообразить домашнее меню и позволят угостить домочадцев оригинальными блюдами.

Классический рецепт соуса из томатов для мяса и рыбы

Ингредиенты, взятые для этого соуса, представляют собой классическое сочетание продуктов, когда каждый из них органично дополняет вкус всего блюда. Для нашего соуса возьмем:

  • помидоры (лучше неперезрелые) – 2 штуки;
  • чеснок – 4 зубчика среднего размера;
  • петрушка, зеленый лук и укроп – по 1 пучку;
  • масло растительное – 50 грамм;
  • соль и молотый черный перец – по вашему вкусу.

Начинаем готовить:

  1. Берем глубокую миску, в которой будем смешивать наши ингредиенты. Зубчики чеснока очищаем и мелко рубим. Складываем в миску.
  2. Солим и перчим, заливаем немного растительного масла.
  3. Свежие помидоры режем острым ножом на тонкие кольца, затем еще раз разрезаем на мелкие кубики. Отправляем помидоры в миску с остальными ингредиентами.
  4. Зеленый лук рубим мелко и засыпаем к помидорам, перемешиваем.
  5. Петрушку и укроп так же мелко режем и засыпаем в посуду.
  6. Снова все вымешиваем и в течение 10 минут пусть настаивается.

Оригинальная приправа из вяленых помидоров

Вяленые помидоры пришли к нам из итальянской кухни, где их делают с особой любовью. Мы же приготовим соус из вяленых помидоров по домашнему рецепту. Для него нам надо взять:

  • вяленые помидоры и мякоть из них – 3-4 штуки;
  • чеснок – 4 дольки;
  • перец чили – 1 штука;
  • уксус винный – 2-4 ст. ложки;
  • аджика – 1 ч. ложка;
  • масло растительное для заправки;
  • петрушка и укроп – по 1 или по половине пучка;
  • соль и сахар – по вкусу.

Пошаговое приготовление:

  1. Свежие помидоры разрезаем на четыре, вынимаем мякоть в отдельную посуду. Дольки томатов выкладываем на неглубокую посуду и загружаем в микроволновку греться на 5-6 минут при максимальной температуре. Затем снижаем температурный режим и вялим овощи еще 10 минут. Можно взять больше томатов и сделать их впрок.
  2. Мякоть помидоров откидываем на дуршлаг, чтобы вышел весь сок. Солим, перчим, приправляем специями.
  3. Готовые вяленые помидоры смешиваем с остальными ингредиентами и все закладываем в блендер. Перемалываем так, чтобы сохранились небольшие кусочки ингредиентов. Готовый соус выкладываем в соусник или глубокую миску.

Острый, еще острее

Этот соус из помидоров и чеснока мы подготовили специально для поклонников острых приправ. В нем соединены продукты, обеспечивающие не только острые нотки, но и придающие блюду интересную вкусовую изюминку. Нам следует взять:

  • помидоры – 5 штук;
  • головку лука;
  • сладкий болгарский перец – 1 штука;
  • острый перец – 1 стручок;
  • чеснок – 3 дольки;
  • сливочное масло – 2 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – по вкусу;
  • крахмал – 1 ч. ложка.

Переходим к пошаговому приготовлению:

  1. Снимаем с помидоров кожуру, обдав их кипятком. Раздавливаем вилкой.
  2. Болгарский перец следует запечь в духовке.
  3. Острый перец очищаем от зерен.
  4. Чеснок измельчаем. Лук шинкуем.
  5. Разогреваем сковороду, кладем масло, обжариваем лук и чеснок. Добавляем раздавленные томаты, выпариваем на половину первоначального объема.
  6. Мелко нарезаем сладкий перец, острый берем целиком и добавляем их к томатам, тушим еще 2-3 минуты.
  7. Убираем из соуса острый перчик.
  8. Крахмал разводим в 2/3 стакана воды. Выливаем в приправу. Солим и сладим. Продолжаем тушить 2 минуты, остужаем. Взбиваем в блендере.

Соус из помидоров для спагетти

В нашем рецепте есть маленький секрет, ведь предлагаемый вам соус мы будем готовить не только из свежих овощей. Собственно, если вы искали, как сделать соус из консервированных помидоров, то он перед вами. Нам потребуются:

  • красные консервированные помидоры – 800 грамм;
  • свежие томаты – 4 штуки;
  • головка репчатого лука;
  • чеснок – 3 маленьких дольки;
  • масло оливковое – 2 ст. ложки;
  • орегано – 1 ст. ложка;
  • сахар и соль – по вкусу.

Как готовить:

  1. Лук шинкуем на мелкой терке.
  2. Разогреваем сковороду, добавляем оливковое масло, слегка обжариваем на нем лук.
  3. Добавляем к луку раздавленный чеснок и мелко нарезанные свежие помидоры.
  4. Снимаем с консервированных помидоров кожицу и разминаем вилкой. Отправляем на сковороду к другим ингредиентам.
  5. Доливаем в сковороду оставшийся томатный сок из банки.
  6. Ждем, пока вся масса прогреется. Вводим в нее орегано и, если хотите, специи по вкусу.
  7. Доводим все до кипения и солим. Досыпаем сахар, уменьшаем огонь и томим соус 7-10 минут. Выключаем и немного остужаем.

Томатный соус на зиму

Делая запасы на зиму, невозможно пройти мимо спелых ароматных помидоров. Хочется насладиться их изумительным вкусом и в зимние холода. Так почему бы не приготовить соус для зимы, пока есть возможность. Для приправы надо взять:

  • помидоры (берите большие плоды) – 8 штук;
  • большая головка лука;
  • чеснок – 5-6 крупных зубчиков;
  • морковь – 1 штука;
  • сельдерей – возьмите корень по размеру морковки;
  • зеленый базилик – горсть с верхом;
  • сахар, черный молотый перец и соль – по вкусу;
  • уксус 9% – 1-2 ч. ложки;
  • паприка молотая – по вашему желанию.

Приготовление:

  1. Лук и чеснок очищаем, нарезаем кубиками.
  2. Чистим сельдерей и морковь, трем на крупной терке.
  3. Ошпариваем томаты кипятком, снимаем кожуру, нарезаем на дольки.
  4. Мелко режем базилик.
  5. Берем кастрюлю с толстым дном, наливаем масло, обжариваем чеснок и лук до золотистого цвета. Остальные овощи, доводим до кипения.
  6. Снижаем интенсивность огня, варим до мягкого состояния овощей. Засыпаем базилик.
  7. Готовую смесь закладываем в блендер и взбиваем до однородности.
  8. Вводим в соус уксус, специи, солим, перчим, докладываем сахар. Раскладываем в предварительно простерилизованные банки.
  9. Заполненные банки еще раз стерилизуем на водяной бане. Закатываем крышки.

Хранить нашу заготовку из помидоров и овощей можно при комнатной температуре, но избегайте попадания на банки солнечных лучей. Подходит такой  , и к птице. Улучшит он и вкус макарон.

Томатная подлива к макаронам

Прекрасное дополнение к блюдам из макарон, делается быстро, выглядит аппетитно. Кстати, зимой можно сделать соус из замороженных помидоров по данному рецепту. Ингредиенты:

  • помидоры 4 штуки;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • томатная паста – 50 грамм;
  • соль, зелень и красный перец по вкусу.

Как приготовить:

  1. Помидоры ошпарить, убрать кожицу, мелко порезать, прогреть на сковороде.
  2. Добавить томатную пасту, потушить минут 7, доложить чеснок, мелко порубленную зелень, перец и соль. Перемешать, дать немного остыть. Вкусный соус к макаронам из помидоров готов.

Вот сколько замечательных рецептов соусов можно приготовить из помидоров, и это лишь малая толика из кулинарного богатства мира.

Баночка яркого, ароматного, изумительно вкусного томатного соуса даже самые хмурые зимние дни наполнит воспоминаниями о солнечном лете!

Умение готовить томатный соус – дело чести для хорошей хозяйки. В каждой семье, где любят томаты – свои секреты, которые делают вкус домашних заготовок из помидоров неповторимым.

Рецепты томатного соуса можно встретить почти в каждой национальной кухне мира. Эта популярная «приправа» используется и для маринования различных продуктов, и для подачи уже готовых блюд.

Такие популярные кушанья, как борщ, тефтели, овощное рагу, пицца с томатами и базиликом, фаршированный перец без томатного соуса потеряют свою изюминку.

У домашних заготовок из помидоров множество достоинств. Во-первых, они подойдут к любому блюду. Во-вторых, добавляя разнообразные овощи, специи и пряные травы, регулируя количество соли и сахара, можно добиться необыкновенного разнообразия вкусов.

Острый томатный соус станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Сладкая заготовка оттенит вкус печеного картофеля. Паста с кислинкой добавит пикантности первым блюдам и овощным гарнирам. А для макарон и гарниров из круп идеально подойдет кисло-сладкое лакомство из помидоров.

В нашей подборке – рецепты самых вкусных томатных соусов на зиму.

7 рецептов томатного соуса на зиму

Рецепт 1. Томатный соус классический

Ингредиенты на 2 литровые баночки: 3 кг помидоров, 140 г сахара, 25 г морской соли, 80 г 6% уксуса, 1 зубчик чеснока, 20 соцветий гвоздики, 25 горошин черного перца, красный перец.

  1. Помидоры очистите от кожуры, мелко нарежьте, сложите в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока томаты не уварятся на одну треть. При этом крышкой накрывать посуду не следует.
  2. Далее всыпьте сахар, а когда он растворится, посолите помидоры и еще немного подержите кастрюлю на огне. После этого заложите в томатную массу специи и варите не более 10 минут.
  3. Когда соус остынет, протрите его через мелкое сито – так вы отсеете крупные специи.
  4. Затем снова переложите томатную пасту в сотейник, доведите до кипения, разложите по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 2. Томатный соус с добавлением яблок

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 4 крупных яблока сладких сортов, 1 чайная ложка молотого черного перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 1 чайная ложка порошка мускатного ореха, 1 чайная ложка меда, 0,5 чайной ложки молотого красного перца, 5 крупных зубчиков чеснока, 2 столовые ложки 9% уксуса.

  1. Очищенные от кожицы и нарезанные небольшими ломтиками томаты переложите в кастрюлю и тушите на небольшом огне, пока они не станут мягкими, а после протрите заготовку через сито.
  2. Яблоки нарежьте как можно мельче, потушите и перетрите, а затем соедините с помидорами и тушите 10 минут.
  3. Добавьте в томатное пюре мед, пряности и варите 10 минут. Уксус и чеснок отправьте в кастрюлю в последнюю очередь, после чего подержите ее на огне еще 5 минут.
  4. Разложите горячий томатный соус по сухим, стерилизованным банкам и сразу же закатайте. Это кисло-сладкое помидорное лакомство прекрасно подходит к овощным блюдам, картофельным запеканкам и котлетам из капусты.

Рецепт 3. Томатный соус «Кубанский» на зиму

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 3 кг помидоров, 8 зубчиков чеснока, 3 головки репчатого лука, 8-10 бутонов гвоздики, 14 горошин душистого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, 10 горошин черного перца, 2 столовые ложки 6% яблочного уксуса, соль и сахар по вкусу (примерно 3 чайные ложки соли и 3 столовые ложки сахара).

  1. Снимите с томатов кожицу, нарежьте небольшими кусочками, выложите в казан или кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помидоры лучше брать мясистые, с минимальным содержанием сока и семян. Готовьте под крышкой 10-12 минут, до мягкости.
  2. Пока томаты развариваются, приготовьте набор специй для соуса. Смешайте черный, душистый перец и гвоздику, заверните в виде мешочка в марлю или тонкую белую хлопчатобумажную ткань.
  3. Лук нарежьте полукольцами или кубиками. Дольки чеснока мелко покрошите. Когда помидоры размягчатся, добавьте к ним лук, перемешайте и готовьте под крышкой 6-7 минут, до мягкости лука. Соус должен немного увариться и загустеть. Затем добавьте чеснок, перемешайте и, не накрывая крышкой, варите на тихом огне еще 2-3 минуты.
  4. Переложите соус в чашу блендера и превратите в густое однородное пюре. Если хотите добиться однородной, без мелких частичек семян консистенции, протрите пюре через мелкое ситечко.
  5. Переложите соус в казан с толстым дном, положите в него мешочек со специями и варите на тихом огне до загустения. Затем сдобрите томатную пасту солью, сахаром и молотой корицей, проварите 5 минут и влейте уксус.
  6. Кипящий соус разлейте по горячим, стерилизованным баночкам, накройте крышками и герметично укупорьте. Переверните банки вверх дном, укутайте пледом, одеялом или теплой курткой на сутки.

Рецепт 4. Мексиканский томатный соус «Сальса»

Ингредиенты на 4 пол-литровые баночки: 1 кг помидоров, 2 луковицы, 200 г зеленого перца чили, 2 болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, 1 чайная ложка сушеного орегано, 5 столовых ложек 9% уксуса, 1 столовая ложка сахара, 0,5 чайной ложки соли, 5 столовых ложек растительного масла, тмин по желанию.

  1. Перец чили вымойте, разрежьте вдоль на половинки, извлеките плодоножку и все семена. Если хотите сделать не очень острую приправу, запеките плоды в духовке в течение 10 минут и очистите от кожицы – именно в ней вся острота.
  2. Перец чили тонко нарежьте. Лук мелко порубите. Болгарский перец очистите от плодоножки и семян и нарежьте, не снимая кожуру.
  3. Помидоры освободите от кожицы, а также срежьте твердое место крепления томатов к веткам. Нарежьте кубиком до 2-3 см, добавьте к помидорам чеснок, уксус, соль и приправы, перемешайте, погрузите в большую кастрюлю и держите на среднем огне, непрерывно помешивая, пока они не закипят.
  4. Затем убавьте нагрев и тушите на слабом огне, иногда помешивая, около 20 минут. Готовую сальсу разложите по стерилизованным банкам и закройте прокипяченными в течение 5 минут винтовыми крышками.
  5. Переверните банки и дайте им остыть. Одеялом накрывать не обязательно. Этот пикантный соус придется по вкусу любителям остренького. Его подают к яйцам, рыбе, мясу, фасоли и цветной капусте.

Рецепт 5. Душистый томатный соус на зиму

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 11 кг помидоров,750 г сахара, 4,5 кг репчатого лука, 350 мл уксуса, 180 г столовой соли, 60 г чеснока, 0,5 чайной ложки корицы, 2 столовые ложки горчицы, 10 соцветий гвоздики, 10 горошин душистого перца.

  1. Очищенные от кожицы томаты бланшируйте, разрежьте пополам и выложите в большой глубокий казан.
  2. Лук с чесноком мелко порубите, отправьте в посуду с помидорами, добавьте специи (их количество можно регулировать по вкусу) и половину сахара.
  3. На маленьком огне томите будущий соус, пока он не уварится в половину.
  4. Затем всыпьте в казан соль и вторую половину сахара. Варите, пока сыпучие смеси полностью не растворятся. Снимите посуду с огня и влейте уксус.
  5. Готовый томатный соус разлейте по банкам, накройте крышками и поставьте стерилизоваться на 15 минут.
  6. По прошествии указанного времени закатайте банки, переверните их, укутайте теплой вещью и оставьте до полного остывания.

Рецепт 6. Томатный соус с морковью на зиму

Ингредиенты на 6 пол-литровых баночек: 3 кг помидоров, 1,5 стакана растительного масла, 0,5 кг моркови, 2-3 зубчика чеснока, 1 кг сладкого перца, 1 пучок петрушки, 2 столовые ложки соли, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки уксуса.

  1. Очищенные от кожицы томаты нарежьте дольками. Морковь очистите и порубите кусочками. Чеснок выдавите через пресс. Сладкий перец нарежьте брусочками.
  2. Подготовленные перец, помидоры и морковь измельчите в блендере. Перелейте овощное пюре в кастрюлю, доведите до кипения на слабом огне, хорошо помешивая. Варите соус 25-30 минут.
  3. Добавьте измельченный чеснок, растительное масло, мелко рубленую зелень петрушки, сахар и соль.
  4. Доведите соус до кипения и подержите на плите еще 3-4 минуты.
  5. Влейте уксус, еще раз дайте закипеть, разлейте по стерилизованным баночкам и закатайте.

Рецепт 7. Пикантный томатный соус с хреном

Ингредиенты на 10 пол-литровых баночек: 10 кг помидоров, 1 кг хрена, 800 г чеснока, соль по вкусу.

  1. Хрен и чеснок очистите. С помидор снимите кожицу.
  2. Все овощи по отдельности перемелите в мясорубке.
  3. Томаты проварите в течение 20 минут, добавьте хрен и потушите еще 10 минут. Чеснок добавьте в самом конце.
  4. Посолите соус по вкусу, дайте ему закипеть и разлейте по стерилизованным баночкам. Томатный соус с хреном не только вкусный, но и полезный: зимой он послужит хорошей профилактикой простудных заболеваний.

Рецепт 8. Томатный соус с базиликом на зиму

Ингредиенты на 2 пол-литровые баночки: 1 кг томатов, пол зубчика чеснока, 1 пучок зеленого базилика, 100 мл рафинированного растительного масла, 2 столовые ложки сахара, 2-3 чайные ложки соли, петрушка по желанию.

  1. Петрушку и базилик тщательно промойте и просушите салфетками, а затем мелко порубите зелень.
  2. С помидоров снимите кожицу, крупно нарежьте мякоть и проварите 30 минут. Затем измельчите томаты погружным блендером.
  3. Выдавите в пюре измельченный чеснок, базилик и петрушку. Помешивая соус, постепенно влейте растительное масло. Томите на слабом огне 15-20 минут. В конце добавьте сахар и соль.
  4. Чтобы соус приобрел шелковистую консистенцию, протрите его через сито. А если хотите, чтобы лучше загустел, выпарите его еще некоторое время или добавьте немного разведенного крахмала.
  5. Готовый соус с базиликом разлейте по стерилизованным баночкам и тщательно закрутите крышками. Этот соус идеально подходит к пицце и спагетти.

1. Для приготовления томатного соуса подойдут помидоры любых сортов. Главное, отобрать спелые, сочные, без следов порчи и гниения плоды.

2. Чтобы легче было снять кожицу, нужно сделать у основания томатов крестообразные надрезы, обдать их кипятком и сразу же окунуть в ледяную воду.

3. Готовить томатный соус лучше всего в посуде из нержавеющей стали или в эмалированной кастрюле. Во время варки помидоров обязательно нужно постоянно снимать шумовкой пену.

4. Сахар, соль и специи добавляют, когда выпарится лишняя жидкость (овощи должны уменьшиться в объеме примерно в два раза). Если вы готовите томатный соус впервые, добавляйте соль, сахар и специи постепенно, каждый раз пробуя его на вкус.

5. Уксус добавляют в самом конце приготовления, за 1-2 минуты до окончания варки.

6. Чтобы удалить семена из томатного пюре, нужно протереть его через мелкое ситечко.

7. Баночки для заготовок лучше брать маленькие, объемом 0,3-0,5 литра.

8. Чеснок придаст соусу пикантную остроту, яблочный, виноградный или любой другой фруктовый уксус – приятную сладость.

Полки магазинов пестрят баночками со всевозможными кетчупами и соусами. Но разве могут они сравниться с домашней заготовкой, приготовленной с любовью, с отборных томатов, по особым, проверенным рецептам.


Домашний томатный соус – очень полезная заготовка. Он сочетается практически со всем. Если запастись осенью таким соусом впрок, зимой так приятно будет открыть баночку солнечного лакомства, свежего и аппетитного, напоминающего о красочном, теплом лете.

«Удачных вам экспериментов на кухне и вкусной зимы!»
Алеся Мусиюк для сайта сайт

Вкусный соус, приготовленный на основе томатов, будет удачным дополнением мясного или рыбного блюда. Такие составы могут включать большое количество разных специй и трав. Некоторые ингредиенты, с сильным ароматом или специфическими свойствами, способны сильно изменить вкус соуса. Перед выбором рецепта подумайте, какой состав вы хотите получить: классический или оригинальный.

Как приготовить томатный соус – подготовка овощей

Плоды для приготовления томатного соуса нужно подбирать только свежие, спелые и ярко-красного цвета. Использование бурых, зеленых, желтых помидоров изменит цвет смеси и повлияет на вкусовые качества готового блюда. Рекомендуется заниматься заготовкой соуса в дачный сезон, когда рынок насыщен помидорами со своих огородов. В таких овощах больше витаминов, они вкуснее и полезнее.

Если кожица у плодов жесткая, ее нужно удалить. Для этого томаты предварительно ошпаривают кипятком. Далее из плода убираются семена (их можно аккуратно вынуть чайной ложечкой). В приготовлении блюда желательно использовать недавно срезанную зелень. Это могут быть такие травы, как базилик, орегано, майоран, петрушка, укроп, тимьян и др. Если нет возможности получить свежие растения, можно заменить их сушеными.

Как приготовить томатный соус – традиционный рецепт

Для изготовления томатной смеси понадобится: 700-800 г свежих помидоров, зелень, репчатый лук (одна штука), 2-3 чесночных зубчика, 30 г оливкового масла, соль, черный молотый перец, по вкусу.

Выполните последовательно такие действия:

  • Подготовленные плоды томатов (вымытые, очищенные от шкурки и семечек) протрите на терке или измельчите в блендере. Также можно порезать овощи ножом на очень маленькие частички. У вас должны получиться не кусочки, а почти однородная масса.
  • Возьмите глубокую сковородку или кастрюльку с небольшим объемом. Разогрейте масло и положите в него измельченный чеснок. Зубчики можно истереть на терке или мелко порубить ножом. Слегка обжарьте на медленном огне.
  • Луковицу очистите от шкурок, мелко порежьте. Можно протереть лук на терке или воспользоваться блендером. Чем меньше будут фракции, тем лучше. Положите измельченный лук к чесноку. Компоненты пассеруются в масле до тех пор, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Следите за тем, чтобы не пережарить лучок.
  • Вылейте основу из томатов в кастрюльку и перемешайте. Свежую зелень порежьте помельче, корешки желательно предварительно отделить. Добавьте травы в томатную смесь, помешайте.
  • Потомите состав на медленном огне в течение 50-60 минут. Соус должен начать густеть. За 10-15 мнут до конца готовки положите в смесь соль и перец. Готовое блюдо снимите с плиты и охладите.


Как приготовить томатный соус к спагетти

Этот вариант соуса можно подавать к спагетти или пасте. Он отличается сладковатым привкусом. Нужно взять: 4-6 томатов, 1-2 зубчика чеснока, один небольшой болгарский перец, 20-30 г сахарного песка, столовую ложку оливкового масла, приправы по вкусу.

Перед тем как отваривать спагетти, начните готовить соус:

  • Помойте овощи, с томатов снимите кожицу и уберите семечки. Перец освободите от плодоножки, промойте внутри от семечек.
  • Томаты перетрите, перчик лучше измельчить с помощью блендера. Можно положить в чашу измельчителя сразу все основные компоненты: томаты, перец, чеснок. Так вы добьетесь максимальной однородности смеси.
  • Переложите состав в сковородку с разогретым маслом. Когда смесь закипит, посолите ее, добавьте сахарный песок. Переключите на средний огонь и периодически помешивайте.
  • Пока соус готовится, отварите спагетти. На эту операцию должно уйти 10-15 минут. За это время томатная смесь дойдет и загустеет. Готовые макаронные изделия выложите в тарелку, полейте сверху соусом.



Пряный томатный соус

Этот рецепт взят из индийской кухни. Он отличается необычным вкусом и острыми нотками. На 6-7 средних помидоров нужно взять: кусочек имбирного корня (около 2 см), 30 г меда, острый перчик чили, 70 г сливочного масла, соль, зелень (любые свежие травы, по вашему вкусу). Можно добавить перемолотые тмин, кориандр, если вам нравятся эти специи.

Приготовьте все необходимые ингредиенты и приступайте к приготовлению:

  • Свежую зелень, имбирный корень, перчик чили положите в измельчитель блендера. Влейте небольшое количество кипяченой воды (примерно 50 г) и включите прибор. У вас получится кашеобразная масса.
  • Помидоры освободите от шкурки, сполоснув кипятком. Порежьте очень мелко, чтобы получилась кашица. Переложите массу в кастрюльку объемом 2-3 литра. Добавьте в посуду 200 мл воды и включите на сильный огонь. После того, как состав начнет кипеть, убавьте огонь до среднего и варите 15-20 минут.
  • Далее положите к томатной основе масло, мед и остальные компоненты из блендера. Всыпьте соль, другие приправы по вкусу. Потомите на медленном огне около получаса.


Ингредиенты с острыми нотами (чили, имбирь) используйте с осторожностью. Делая такой соус впервые, лучше положить чуть меньше этих приправ, так как они имеют жгучесть и специфичны на вкус. Храните готовое блюдо в холодильнике, в хорошо закрытой посуде.


Соус-паста томатный с яблоками, луком и чесноком

Читайте также

СОУС ТОМАТНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

СОУС ТОМАТНЫЙ С ЯБЛОКАМИ 3 л томатного сока (с мякотью) 500 г пюре из кислых яблок 30 – 50 мл столового уксуса по 50 г кореньев петрушки и сельдерея 1 зубчик чеснока 1 – 2 г черного молотого перца 1 бутон

Соус томатный с луком

Соус томатный с луком • 7 помидоров• 3 луковицы• 500 г корня сельдерея• 150 г сахара• 400 мл воды• 100 мл 10 %-ного уксуса• 5 г молотого имбиря• 5 г молотой корицы• 5 г молотой гвоздики• 10 г красного молотого перца• Соль по вкусу1. Лук и корень сельдерея измельчить,

Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком

Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком 6,5 кг помидоров300 г репчатого лука10 г чеснока40 мл 70 %-ного уксуса (или 350 мл 9 %-ного уксуса)450 г сахара100 г соли0,25 ч. л. корицы2,5 г горчичного порошка5 г молотой гвоздики6 горошин острого перца6 горошин душистого перца1. Помидоры

Кетчуп томатный с морковью, яблоками и чесноком

Кетчуп томатный с морковью, яблоками и чесноком 3 кг помидоров500 г яблок кислых сортов500 г моркови200 г сладкого перца10 зубчиков чеснока70 г красного горького перца300 мл растительного масла10 мл яблочного уксуса100 г сахара10 г соли1. Помидоры вымыть и бланшировать 1–2

Соус томатный с яблоками, изюмом и горчицей

Соус томатный с яблоками, изюмом и горчицей 500 г помидоров500 г яблок кислых сортов200 мл воды100 г изюма50 г репчатого лука1 зубчик чеснока10 г зерен горчицы100 г сахара10 г соли20 г карри1 л яблочного уксуса.1. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими

Соус томатный с яблоками, изюмом и лимоном

Соус томатный с яблоками, изюмом и лимоном 1 кг помидоров500 г яблок кислых сортов200 г репчатого лука200 г изюма100 г сладкого перца1 л 3 %-ного уксуса1 стручок горького перца30 г лимона30 г корней сельдерея5 г корня имбиря150 г сахара30 г соли1. Помидоры вымыть, обдать кипятком и

Соус томатный с луком, чесноком и лавровым листом

Соус томатный с луком, чесноком и лавровым листом 2 кг помидоров400 г репчатого лука10 зубчиков чеснока150 мл растительного масла3 лавровых листа30 г сахара30 г соли3 г красного молотого перца3 г черного молотого перца1. Заранее вымытые и очищенные от плодоножек помидоры

Соус томатный с кореньями и чесноком

Соус томатный с кореньями и чесноком 3 кг помидоров70 мл столового уксуса20 г корня петрушки20 г корня сельдерея2 зубчика чеснока100 г сахара10 г соли1 г черного молотого перцамолотая гвоздика и корица по вкусу1. Помидоры вымыть, пробланшировать или обдать кипятком, затем

Соус томатный с луком, чесноком и горчицей

Соус томатный с луком, чесноком и горчицей 2 кг помидоров500 г репчатого лука5 зубчиков чеснока20 г соли20 г сахара70 мл столового уксуса1 г черного молотого перца1 г душистого молотого перца1 г молотой гвоздики1 г молотой корицы3 г горчичного порошка1. Созревшие помидоры

Соус-паста томатный с морковью, луком и чесноком

Соус-паста томатный с морковью, луком и чесноком 3 кг томатной пасты1 кг моркови500 г репчатого лука300 мл 6 %-ного уксуса200 г сахара100 г соли250 мл растительного масла5 зубчиков чеснока2 г молотой корицы2 г молотой гвоздики1 г черного молотого перца1 г молотого душистого

Соус-паста томатный с зернами горчицы

Соус-паста томатный с зернами горчицы 2 кг помидоров200 г репчатого лука15 г соли30 г сахара5 г зерен горчицы3 горошины черного перца3 звездочки гвоздики3 горошины душистого перца2 г красного молотого перца1. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, некрупно

Соус-паста томатный со сладким перцем и луком

Соус-паста томатный со сладким перцем и луком 2 кг помидоров2 кг сладкого перца1 кг репчатого лука20 г соли50 г сахара2 г черного молотого перца2 г молотой корицы2 г молотой гвоздики1. Хорошо созревшие мясистые помидоры вымыть, бланшировать или обдать кипятком, снять кожицу

Соус-паста томатный с кабачками и морковью

Соус-паста томатный с кабачками и морковью 2 кг помидоров2 кг кабачков молочной спелости1 кг моркови1 кг репчатого лука200 мл растительного масла20 г соли2 г черного молотого перца2 г молотой гвоздики50 мл яблочного уксуса1. Вымытые и очищенные помидоры, кабачки, лук и

Соус томатный с луком и корицей

Соус томатный с луком и корицей 200 г помидоров20 г репчатого лука20 мл растительного масла2 г молотой корицы2 г черного молотого перца2 г соли1. Помидоры вымыть, бланшировать 1–2 минуты, затем опустить в холодную воду, после чего снять кожицу и протереть сквозь

Холодный томатный суп с огурцами, сладким перцем, луком, чесноком, лимонным соком и зеленым луком по-испански «Фантастико!»

Холодный томатный суп с огурцами, сладким перцем, луком, чесноком, лимонным соком и зеленым луком по-испански «Фантастико!» ? 5–6 помидоров? 2 шт. сладкого красного перца? 1 огурец? 1 луковица? 1 зубчик чеснока? 1–1 1/ 2л бульона из кубиков (или воды)? 50 мл лимонного сока? 1 пучок

Соус томатный с яблоками

Соус томатный с яблоками Томатный сок с мякотью соединить с яблочным пюре, закипятить. Добавить растертые коренья и чеснок, а затем специи, соль, сахар, уксус. За 15 минут до окончания варки опустить марлевый мешочек с сухими приправами. Стерилизовать, как томатный соус (см.

Паста с соусом из лука и помидоров

Если Вы не знаете, что приготовить на ужин быстро и вкусно, то попробуйте простой и вкусный ужин по-итальянски: паста с соусом из лука и помидоров, тем более, что этот рецепт без мяса.
Казалось бы, такое простое блюдо, но получается так вкусно. Главное все делать по рецепту.
Кстати, сыром блюдо посыпается по желанию, но в рецепте сыр я указала)

Ингредиенты

макаронные изделия 450 г
пармезан 50 г
масло оливковое 50 мл
лук репчатый 750 г
помидор вяленый 350 г
томатная паста 1 ст.л.
соль 2 щепотка
перец черный 2 щепотка

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

Очистить и нарезать лук полукольцами. Нагреть масло в большой сковороде и потомить лук 20 минут. Лук должен стать прозрачным, мягким и коричневатым. Помидоры измельчить. Добавить помидоры, томатную пасту, соль, перец и продолжать томить на маленьком огне 15 минут.

Отварить пасту в большом количестве кипящей воды до состояния аль-денте (8 минут) Откинуть пасту на дуршлаг и перемешать с соусом. На стол подавать горячей, посыпав сверху сыром. Приятного аппетита!

Присоединяйся к нам в
Telegram

Поделись рецептом с друзьями!

Вкусный соус из помидор на зиму

Надрезаем помидоры крестом с противоположной от плодоножки стороны.

В кастрюлю наливаем кипяток, опускаем помидоры на 3-4 минуты. Из горячей воды перекладываем помидоры в кастрюлю с холодной водой. Когда остынут, снимаем кожицу, вырезаем остатки плодоножки.

Блендером или на мясорубке помидоры измельчаем в однородную массу (вместе с семенами). На слабом огне доводим до кипения. Кипятим 10 минут пока не уйдет поднявшаяся пена.

В это время трем морковь на крупной терке и нарезаем репчатый лук тонкими полу колечками или кубиками.

Наливаем в глубокую сковороду или казанок растительное масло. Высыпаем лук, тушим 2-3 минуты. Засыпаем морковь. Тушим овощи 10 минут под крышкой, периодически открывая и помешивая овощи, пока морковка станет мягкой.

Пересыпаем лук с морковью в кипящий томат. Добавляем соль, сахар, перец горошек и душистый перец, лаврушку. Если нужен густой соус, то готовим на среднем огне 10 минут, выпаривая жидкость. Если средней густоты, то пять минут варим под крышкой, затем снимаем ее и еще пять минут без крышки. В конце приготовления добавляем уксус. Пробуем готовый соус на вкус, подстраиваем соль/сахар/уксус/перец.

Стерилизуем банки любым удобным способом, заполняем кипящим томатным соусом. Закручиваем винтовыми крышками, переворачиваем дном вверх. Накрываем курткой (одеялом, пледом, толстым полотенцем) для дополнительной стерилизации соуса.

Как видите, приготовление вкусного соуса из помидор на зиму не сложнее, чем обычной поджарки для супов и борщей. Зимой его можно будет добавлять в разные блюда, и использовать по прямому назначению – как соус к спагетти, рису, гречке, тушить в нем тефтели и котлеты.

Заготовка соуса из помидор на зиму – полезные советы:
  1.  отбирайте для приготовления томатного соуса самые спелые помидоры. Они должны быть мягкими, мясистыми чтобы соус не приходилось долго уваривать.
  2.  лук и морковь не нужно поджаривать, овощи достаточно размягчить, спассеровать в масле. Если пережарить, то при хранении у соуса может появиться горьковатый привкус.
  3.  после добавления в томатный соус лука и моркови, помешивайте овощи, не допускайте пригорания.
  4. количество соли и сахара в рецепте указано приблизительное. Лучше всего пробовать соус в конце приготовления и доводить до нужного вам вкуса добавляя то, что считаете нужным.
  5.   можно сделать домашний томатный соус на зиму острым. В этом случае за пять минут до конца варки добавьте в него порошок перца чили или мелко нарубленные стручки свежего чили.

Томатный соус с луком | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Домашние заготовки, Заготовки из помидоров, Избранные рецепты, Рецепт дня

Простой томатный соус, который очень нравится мужчинам под мясо. Да и я, один раз попробовав этот соус, на кетчуп больше даже не смотрю…

Ингредиенты:

На 3 кг спелых помидоров:

  • 6-8 луковиц
  • 200 г петрушки
  • Острый перец, чеснок по вкусу
  • 1 стакан уксуса
  • 1/2 стакана сахара
  • 1,5 столовые ложки соли
  • 1 чайная ложка молотого перца, специи по вкусу
Помидоры вымыть, разрезать пополам и натереть на терке (измельчить любым доступным способом):
Вылить томаты в кастрюлю с толстым дном. Добавить нарезанные лук, петрушку и поставить на огонь:
Довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, специи, чеснок, острый перчик:
Варить, периодически мешая около 2-х часов:
Разлить по чистым сухим банкам или бутылкам, простерилизовать 10 минут и укупорить:
Представленный рецепт «Томатный соус с луком», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: лук, Петрушка, Помидоры . Похожие фоторецепты блюда Томатный соус с луком Вы можете найти в меню Домашние заготовки, Заготовки из помидоров, Избранные рецепты, Рецепт дня

соус из печеных помидоров, лука и перца | Хорошая кухня

Томатный соус с пикантной ноткой.


Приятный необычный вкус получается за счёт запекания овощей.
Этот соус можно и на хлеб намазывать и в разные блюда добавлять.
Обратите внимание, что готовится соус без добавления уксуса. Поэтому нужно после закатки банки хорошенько укутать и долго остужать — дня два-три.

СОСТАВ

1 кг болгарских перцев, 2 кг помидоров, 500г лука, не полная 1 ст ложка соли (12г)

Все овощи помыть. Помидоры разрезать пополам и вырезать плодоножки. Лук очистить и разрезать на 2 или 4 части.
Два противня застелить фольгой и смазать растительным маслом. Разложить на них помидоры, целые перцы и лук. Лук желательно смазать растительным маслом.

Поставить противни в духовку при t=220~230°C.
Когда кожица перцев подпалится с одной стороны, перевернуть их на другую сторону. Когда и вторая сторона подпалится, перцы вынуть и положить в кастрюлю с крышкой, чтобы они отмякли.

Когда лук зарумянится сверху, его тоже вынуть.
Помидоры допекать ещё 10~20 минут, чтобы они подвялились на месте разреза.

Все овощи остудить.
У помидоров и перцев снять кожицу; из перцев вычистить семена (небольшое количество семян можно оставить).
Пропустить овощи через мясорубку.

Перелить в кастрюлю. Довести до кипения на среднем огне. Посолить.
Кипятить 3~4 минуты при помешивании.
Разлить в подготовленные банки. Герметично укупорить.

Завернуть в одеяло и оставить до остывания.
Выход: 1 литр.

Источник: http://www.good-cook.ru/kons/kons_072.shtml

Подписывайтесь на мой канал, заходите на сайт за новыми рецептами.

Ставьте лайки, пишите комментарии и задавайте вопросы, если что-то непонятно — я обязательно вам отвечу.

Ирина Кутовая.

Рецепт спагетти с тремя перцами и луком | Рэйчел Рэй

Убрать выделение со всего

Соль

1 фунт спагетти

3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

1 1/2 чайных ложки семян фенхеля, 1/2 ладони

1 большой красный болгарский перец, разрезанный вдоль, очищенный от семян и тонко нарезанный

2 перца Cubanelle, разрезанные пополам, очищенные от семян и тонко нарезанные

1 красный перец чили, очищенный от семян и тонко нарезанный, или 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца

1 большая луковица или красная луковица, разрезанная продольно и тонко нарезанная

3-4 зубчика чеснока, нарезанные

Свежемолотый черный перец

1/2 стакана сухого белого вина

1/2 стакана куриного или овощного бульона

1 банка (28 унций) измельченных итальянских помидоров

2 столовые ложки сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Тертый пармезан-реджано

1/2 стакана свежих листьев базилика, измельченных или разорванных

ИТАЛЬЯНСКАЯ КОЛБАСА С ЛУКОМ, ПЕРЕЦОМ, ТОМАТНЫМ СОУСОМ И СЫРОМ

ИТАЛЬЯНСКАЯ КОЛБАСА С ЛУКОМ, ПЕРЕЦОМ, ТОМАТНЫМ СОУСОМ И СЫРОМ
19 1/2 унций звеньев итальянской колбасы, около 5 звеньев
2 столовые ложки масла
1 большой зеленый перец
1 большой красный перец
1 большая луковица, 5 1/4 унции
1 зубчик чеснока, нарезанный
1/2 стакана соуса для спагетти
4 унции тертого сыра моцарелла, 1 стакан

Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте сосиски.Тем временем нарежьте перец и лук толстыми ломтиками или кусками. Когда сосиска будет готова наполовину, добавьте перец, лук и чеснок. Готовьте, пока колбаса не будет готова, а овощи не станут нежно-хрустящими. Удалите сосиски, нарежьте их по диагонали на небольшие кусочки и верните в сковороду. Добавьте соус для спагетти; накройте сковороду и тушите 5 минут, чтобы нагреть соус. Посыпать сыром, выключить огонь и накрыть сковороду крышкой, чтобы сыр расплавился.

На 4-5 порций
Замораживание не рекомендуется

1/4 рецепта: 682 калории; 58 г жира; 28 г белка; 11 г углеводов; 2 г пищевых волокон; 9 г чистых углеводов
Рецепт 1/5: 546 калорий; 47 г жира; 22 г белка; 9 г углеводов; 2 г пищевых волокон; 7 г чистых углеводов

Это небольшая вариация рецепта из «15-минутных низкоуглеводных рецептов» Даны Карпендер, стр. 140.Я использовал зеленый и красный болгарский перец для большего цвета и решил, что 1/2 стакана соуса для спагетти будет достаточно и немного сократит количество углеводов. Дана требует 1/4 стакана масла для приготовления колбас, но его было так много, что оно разлилось по всей кухне, и звенья проплыли в масле. Я вылил большую часть из него и в следующий раз буду использовать только 2 столовые ложки, как я указал в ингредиентах. В версии Даны также говорится, что нужно нарезать сосиски, прежде чем подрумянить их, но когда вы это сделаете, они вырвутся из оболочки.Они лучше держатся вместе, если вы подрумяните их целиком, а позже нарежете. Вкус у этого блюда замечательный, но я бы хотел найти способ сделать его так, чтобы не было такого огромного беспорядка, который можно было бы очистить от брызг масла. Я могу попробовать приготовить сосиски на открытом гриле, приготовить овощи и соус отдельно на плите и соединить их в конце вместе с сыром.


Не знаете, какой ингредиент вы видите здесь или где его купить? Щелкните здесь, чтобы получить информацию о любом ингредиенте в этом рецепте.

Острый соус из жареного красного перца

Опубликовано: · Обновлено: автор: Angela Coleby · Это сообщение может содержать партнерские ссылки · Этот блог приносит доход за счет рекламы ·

]]>

Соус из жареного красного перца с легким нагреванием легко приготовить и наполнить его ароматом. Это универсальный соус без сахара и глютена, который можно хранить в холодильнике.

Я использовал этот соус для овощной лапши, в упаковке и в качестве основы для пиццы.Вы также можете использовать его с курицей или рыбой. Или, может быть, добавить немного овощного бульона и съесть его как суп !?

Как приготовить соус из жареного красного перца

Это простой в приготовлении соус. Все овощи обжариваются, затем смешиваются до однородной массы. Вот и все!

Для приготовления вам понадобятся красный перец, помидоры, лук, чеснок и красный перец чили.

Поджарьте, а затем, когда он достаточно охладится, снимите кожицу с перца.Поместите в блендер и взбейте до однородной массы.

Советы по рецептам

Добавьте сыр пармезан и несколько столовых ложек сливок для более сливочного соуса.

Я храню семена помидоров, но если вы хотите более гладкий соус, просейте их через сито, прежде чем помещать в емкость для хранения.

Больше соусов с низким содержанием углеводов

Соус Тартар

Томатный соус Маскарпоне

Дымный соус барбекю

Острый соус из жареного красного перца

Анджела Колеби

Этот богатый сливочно-обжаренный соус из красного перца наполнен удивительными ароматами красного перца, обжаренных на масле долек чеснока, сыра Пармезан и свежего базилика.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 40 минут

Общее время 50 минут

Соусы для блюд

Кухня Вегетарианская

Порций 8 порций

Калорий 57 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 1 красный перец без семян и нарезанный пополам
  • 4 средних помидора, нарезанных пополам
  • 1 маленькая луковица, очищенная и нарезанная на четвертинки
  • 3 очищенных зубчика чеснока
  • и разрезать пополам
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 2 столовые ложки оливкового масла

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 200C / 400F

  • Поместите овощи в форму для запекания и сбрызните оливковым маслом

  • Жарьте 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими

  • Удалить из духовки и дайте овощам остыть в течение 5 минут.

  • Снимите кожицу с красного перца.

  • Положите овощи в блендер и измельчите до однородной массы. Приправить солью и перцем.

  • Хранить в герметичной банке в холодильнике 4-5 дней.

Примечания

Чистые углеводы — это общее количество углеводов за вычетом количества клетчатки. В подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Любой анализ питания на веб-сайте основан на оценке, рассчитанной по http: // Nutritiondata.self.com из отдельных ингредиентов в каждом рецепте. Вариации могут быть разными по разным причинам, включая доступность продукта и способ приготовления пищи. Мы не делаем никаких заявлений и не даем никаких гарантий относительно точности этой информации.

Nutrition

Порция: 1 порцияКалорий: 57 ккалУглеводы: 6 г Белки: 1 г Жиры: 4 г Волокно: 1 г

Вы пробовали этот рецепт? Оставьте отзыв или сделайте снимок и поделитесь им в InstagramMention @Divalicious_Recipes или отметьте #divaliciousrecipes

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации для получения дополнительной информации

Вам также может понравиться

]]>

Друзов секретный соус (пюре из обжаренного красного перца с луковыми осколками) Рецепт

С момента моей последней поездки в Израиль моим любимым летним развлекательным форматом был салатим, что на иврите означает «салаты», набор небольших холодных тарелок и приправ. и лепешки, которые гости обмакивают, зачерпывают, выкладывают, рвут и смешивают, сколько душе угодно.Никаких курсов, которыми нужно управлять, или еды, которую нужно поддерживать в горячем состоянии, и только достаточное количество людей, чтобы удобно собраться вокруг стола, чтобы вся еда была в пределах досягаемости — и разговор тоже.

Салатим — это своего рода мезе, традиционный выбор небольших закусок, таких как баба ганудж, долмы и киббе, которые вы найдете в греческих, турецких или ливанских меню закусок. Израильская версия представляет собой эклектичную смесь в основном спредов и салатов из многих кулинарных традиций крошечной страны: североафриканских, друзов, бедуинов, арабов, русских, иранских, румынских и других.Там более 150 культур и этносов, так что все подходит — определяющий принцип — безграничность. Салатим — популярная закуска в ресторанах-гриль, которые часто рекламируют неограниченный ассортимент, состоящий из 25 наименований.

25!?! Не волнуйтесь, вам не понадобится столько маленьких тарелок, чтобы создать декадентский стол. Даже в этом случае, используя смесь домашнего приготовления, а не чего — это тоже должно быть легко для хозяина — вы удивитесь, как быстро растет количество предложений. Ключ маленький; немного много вещей имеет большое значение.

Есть несколько простых рекомендаций. Выбирайте блюда, которые можно приготовить заранее, выдержать при комнатной температуре и улучшить их стойкость. Подумайте о совместимых продуктах, которые можно комбинировать бесчисленным количеством способов или наполнить лаваш. Включите контрастные вкусы, текстуры и цвета: пряный, кислый, соленый, сливочный, хрустящий, землистый и яркий. И в полной мере насладитесь ароматными летними продуктами.

Недавно днем, когда термометр превысил 100 градусов на суше и приблизился к 90 на заднем дворе в Санта-Монике, я начал с прохладной сливочной лабне.Кислый йогурт стал основой для многих продуктов и послужил ориентиром для моего следующего выбора. Я добавила на стол маленькие пиалы с острой хариссой, оливковым маслом и заатар (ближневосточная смесь приправ из дикого тимьяна или иссопа, семян кунжута, сумаха и соли). Я приготовила израильский салат, классический партнер лабне: нарезанные кубиками спелые помидоры, хрустящие персидские огурцы, сладкий красный перец, лук, кольраби и петрушку, заправленные оливковым маслом, лимоном и солью.

Labneh также является основой потрясающей упаковки для сэндвичей, которая является вкладом друзов в израильскую уличную еду.(Друзы — арабоязычная религиозная группа меньшинства; около 120 000 человек живут в Израиле, в основном на севере. Домашняя израильско-друзовская кухня стала популярным направлением для гастрономического туризма.) На рыночных и придорожных стойках по всему Израилю вы часто будете найти женщину в прозрачном головном платке, сидящую за переносным табуном, выпуклой железной сковородкой, которая готовит тонкие лепешки из цельнозерновой муки, называемые лаффой или «друзовской лавашой» (есть еще иракская лаффа из белой муки, которая больше похожа на безкарманный хлеб). лаваш).

Лабне затем намазывают на большую часть одной стороны лаффа и покрывают оливковым маслом, заатаром, нарезанной петрушкой, нарезанными кубиками помидорами, острым соусом и пюре из красного перца.Все это свернуто в своего рода ближневосточный буррито с открытым верхом. Прохладный, пряный, дымный и жевательный, это неконтролируемый вкус.

Крепления — легкое дополнение к вашему столу, но вы можете не делать лаффу. Вместо этого купите свежеиспеченный сангак, иранские лепешки длиной 40 дюймов. (Хотя сангак толще и намного больше, он более точно соответствует вкусу и текстуре Druze laffa, чем лаваш.) Нарежьте хлеб на куски размером с пленку, немного нагрейте в духовке и добавьте ароматную стопку в ваше меззе, чтобы люди могли его приготовить. с чем они будут.

Увеличьте количество блюд с хамуцимом, кислым, которые пробуждают вкус ближневосточных блюд: соленые зеленые оливки и маринованные огурцы домашнего или купленного в магазине, помидоры или запятнанную свеклой репу, а также острый маринованный перец, называемый просто харифим, «пряности».

Говоря о пикантных вещах, жареные марокканские и тунисские приготовленные или сырые салаты являются обязательными в чередовании салатов. Черпая вдохновение у тунисского кузена, за несколько дней до вечеринки я замариновал сырую морковь, цветную капусту и фенхель в смеси хариссы, лимона, оливкового масла и тмина.На полпути между салатом и приправой это сочетание напомнило мне тунисскую лямблию. Лучше всего то, что остатки пищи с возрастом улучшаются.

Сделайте что-нибудь с баклажанами, которые сейчас восхитительны — тяжелые, блестящие и твердые. По крайней мере, раз в лето я готовлю румынский салат из жареных баклажанов для моей матери. Приправленный чесноком и лимоном и взбитый вилкой до кремовой консистенции, это эфирный вид баба ганудж. Обжарка на огне — ключ к успеху; быстрое приготовление на сильном огне сохраняет мякоть белой и придает аромат дыма.Процесс немного запутанный, поэтому делайте это на день вперед, либо прямо на плите, либо на горячем гриле.

Еще один вариант для жаркой погоды, который стоит рассмотреть для вашего стола: освежающий севиче из свежей, желательно местной рыбы. (Тихоокеанский палтус, белый морской окунь или окунь — все здесь хорошо.) Чтобы сохранить его вкусовой профиль в соответствии с остальной частью меню, я придаю своему севиче ближневосточный оттенок с терпким сумахом.

Примерно в середине вечеринки мне нравится приносить небольшие стаканы дынно-томатного гаспачо, которые остывают в холодильнике.Вы можете сочетать дыню с апельсиновой мякотью с красными, апельсиновыми или ананасовыми помидорами или дыни с зеленой мякотью с зелеными помидорами зебры.

Наконец, чтобы дополнить вкусы, цвета и текстуры в этом роскошном наборе, совершите набег на свою кладовую. Например, разбейте спелый авокадо лимоном, копченой солью и сумахом или смешайте консервированный нут с тахини, нарезанными огурцами из укропа и петрушкой. Так как тахини так хорошо сочетается со многими вещами на столе, добавьте и это. А если вам нужно что-нибудь сладкое, поставьте тарелку спелого инжира или толстый клин халвы — или и то, и другое.

Идеи безграничны, так что не стесняйтесь копить их для следующего салата. Потому что, как только вы испытаете удовольствие от общения с гостями, наступит следующий раз.

Амелия Зальцман — автор книг «Поваренная книга фермерского рынка Санта-Моники» и «Сезонная еврейская кухня».

Что выпить на вечеринке с меззе:

Пикантные летние блюда, конечно, хорошо сочетаются с розовым или холодным пивом, но что еще работает с таким насыщенным вкусом? Я обратился за советом к эксперту Габи Млынарчик, директору по напиткам ресторана Birch в Голливуде.

Первое, что пришло ей в голову: ребухито, освежающий коктейль-аперитив, популярный в тапас-барах Мадрида. «Это грязный лимонад, приготовленный из хереса мансанилья, лимонного сока и простого сиропа, — говорит Млынарчик. «Херес ореховый, слегка соленый, легкий по алкоголю, отлично сочетается с морепродуктами, салатами и разборчивыми кусочками». На каждую порцию используйте две унции хереса и по 30 граммов лимонного сока и простого сиропа. Перемешать, залить льдом и украсить мятой. Умножьте количество, чтобы кувшин был полным.Или, добавляет она, «вы можете добавить немного консервированного лимона на дно вашего Тома Коллинза или джин с тоником».

Помимо летнего розового, Млынарчик предлагает средиземноморские белые вина с минеральным послевкусием, такие как фалангина из Кампании, Италия, или альбарино или тхаколи из Испании. Австрийский Грюнер Вельтлинер или сухой Рислинг из Орегона тоже подойдут. К сожалению, здесь сложно найти новые восхитительные бутик-вина из Израиля, которые идеально подошли бы к этому меню.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *