HomeРазноеСорта терпких груш: 15 лучших сортов груши для средней полосы. Описание и фото — Ботаничка.ru — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Сорта терпких груш: 15 лучших сортов груши для средней полосы. Описание и фото — Ботаничка.ru — РОСТОВСКИЙ ЦЕНТР ПОМОЩИ ДЕТЯМ № 7

Содержание

Самые зимостойкие сорта груш

Груша по своей природе теплолюбивое растение. Если говорить точнее, то основные ее посадки сосредоточены в Италии – 30-40% и в Испании – 20-22%. Это не самые холодные страны. В нашей Средней полосе груша долго оставалась в тени яблонь. И лишь недавно появились морозостойкие сорта.

Если житель Средней полосы хочет распробовать эту культуру, то ему надо посадить Ладу и Чижевскую. Именно два этих сорта опыляют друг друга. Они достаточно морозостойки, чтобы пережить суровую зиму и дать приличный урожай. Не болеют от высокой влажности, дождливого и холодного лета. Кстати, эти сорта дали абсолютный рекорд урожайности по Средней полосе – 250 кг плодов с дерева!

Но у них есть сильные конкуренты. Как заметили селекционеры, самые зимостойкие груши растут на Дальнем Востоке. Там же, где и амурский виноград, известный своей непробиваемостью к морозам.

 

Лукашинские сорта

 

Впервые селекцией уссурийской груши занялся садовод-любитель Лукашин. Его сорта так и называются – «лукашинскими».

Уссурийская груша морозов не боится. Но уж больно она мелкая, терпкая и невкусная. Нужно было улучшить вкус и значительно «раздуть размеры» плодов.

Часть этих вопросов Лукашин решил. Лишь одна проблема – вместе с феноменальной морозостойкостью уссурийская груша передает и свой терпко-кислый вкус.

Наиболее зимостойкий из лукашинских сортов Тёма. Он же и самый крупноплодный – в среднем 80 г, некоторые экземпляры дотягивают до 250 г. По сравнению с уссурийскими родичами это большой прогресс… А вкус, мягко говоря, оставляет желать лучшего. Если говорить о самом вкусном – это сорт Внучка. Но и он, если для неизбалованного северянина сладок, то для жителя Средней полосы – «вырви глаз». Хорошо, что лукашинские сорта попали в руки к селекционерам, которые стали дальше улучшать вкус.

В результате появился ряд сверхзимостойких замечательных сортов: Лель, Перун, Сварог. По качеству и размеру плодов они вполне на высоте Конкуренты лукашинцев По зимостойкости у потомков лукашинских сортов есть конкуренты – шурановки.

Их вывел селекционер П.Г.Шуранов. Семена ему прислал сам Мичурин. С пометкой, что они выращены специально для Севера. Шурановки до сих пор названий не имеют, а обозначаются номерами.

Но северяне их сажают и довольны. Замечено, что некоторые шурановки более лежки, чем лукашинские (Шурановка № 3) или вкуснее (Шурановка № 5), но по зимостойкости они хуже.

Груша

 

 

 

 

Груша (Pyrus) — род плодовых и декоративных деревьев и кустарников семейства Розоцветные. Разные сорта груш используются как декоративные или плодовые деревья.

Груша — одна из самых распространенных в умеренных широтах плодовых культур. Ее насаждения уступают по площади среди этих культур только яблоне и вишне. Существует тысяча сортов груш, но каждый год появляются новые сорта.

Форма кроны свободно растущего дерева — пирамидальная или округлая, склонна к загущению. Годовой прирост составляет 30—40 см. При благоприятных условиях груша достигает крупных размеров — до 5—25 метров в высоту и 5 метров в диаметре кроны.

Листья, как правило, опадающие. Листорасположение спиральное в 5 рядов. Лист широкояйцевидной формы, 2,5 — 10 см длиной; цвет — темно -зеленый, блестящий, нижняя сторона листа голубовато — зеленая, осенью золотисто — оранжевая.

Время и форма цветения: апрель — май, цветки белые, 3 см в диаметре, 5 — лепестковые, по 3 — 9 в зонтиковидных кистях. Пестиков от 2 до 5. Завязи их срастаются между собою и с цветочным ложем, принимающим форму кружки; лепестки в почке расположены черепично.

Почки у груши, как и у других деревьев семейства, двух типов: вегетативные и генеративные. Вегетативные почки мельче и острее, генеративные — крупнее и тупее. Внешние различия между двумя типами почек усиливаются от времени образования этих почек к выходу из них побегов.

Плод груши, как правило, — вытянутой формы с расширением в нижней части, есть сорта с шаровидными плодами. Плоды созревают к осени. Урожай — от 10 до 400 кг с одного дерева. Плодоносит груша с 8 — 10 лет. Хороший урожай повторяется через 1 — 2 года. Общая продолжительность жизни дерева — 50 — 80 лет, некоторые экземпляры живут до 150 и даже до 300 лет. Это дерево — отличный медонос.

Химический состав груши.

Груша богата сахарами, органическими кислотами, ферментами, клетчаткой, дубильными, азотными и пектиновыми веществами, витаминами Е, Р, А, С, В1, В2, РР, каротином (провитамин А), а также флавоноидами и фитонцидами. Многие сорта груш богаты микроэлемента, в ее состав входят минеральные соли железа, меди, марганца, калия, йода, кальция, молибдена, кобальта.  Груши обычно кажутся слаще яблок, хотя сахаров в них меньше. Фруктозы, для усвоения которой не требуется содержание в организме инсулина, в грушах больше, чем глюкозы, что полезно при нарушении работы поджелудочной железы. Благодаря этому груши в умеренных количествах разрешены при сахарном диабете и ожирении. Основная ценность груши – в содержании питательных волокон (2.3 гр/100 гр). Содержание витамина С в ней не высоко. По содержанию фолиевой кислоты груша превосходит даже черную смородину.

Груша дикая растет в большинстве южных районов европейской части России, на Кавказе, в горах Казахстана и Средней Азии. В центрально-черноземных областях из груши обыкновенной в качестве особого вида выделяют грушу русскую. На Кавказе почти во всех районах встречается близкий вид — груша кавказская, а на Дальнем Востоке распространена груша уссурийская.

Перечисленные виды дикорастущих груш растут на опушках лиственных лесов, местами образуют рощи, особенно в долинах рек. Большое количество грушевых лесов на Кавказе. Часто встречается груша дикая целыми лесами или отдельными деревьями в Центральном Черноземье

Встречают несколько десятков видов дикорастущих груш в лесах Европы, Центральной Азии и Дальнего Востока.

Все эти виды груши активно используются в гибридизации и селекции культурных сортов. В 2005 году мировое производство груш составило 15 млн. тонн (оценка министерства сельского хозяйства США). Крупнейшим производителем груш является Китай.

Где родилась груша неизвестно, сначала все груши были дикими, и только позже процесс селекции сделал их съедобными. Примерно до XVI века груши можно было употреблять в пищу только после термической обработки, сырыми их есть было нельзя. Позже в Италии и во Франции появились первые съедобные сорта, которые можно было употреблять в пищу без предварительной варки. С тех пор существует множество сортов груш, которые отличаются между собой по вкусу намного больше, чем, например, яблоки. Вкус груши меняется от кислого до абсолютно сладкого, некоторые груши могут быть совсем мягкими, а другие твердыми. Различаются груши по структуре, которая может быть и зернистой и однородной, и даже по интенсивности аромата. Также груши отличаются друг от друга окраской, которая бывает очень разнообразной.

Применение груши. В России плоды дикой груши сушили, мочили, готовили из них грушевый квас. Умели из груш получать уксус, спирт, делали грушевые вина и сидр, из высушенных и размолотых ее плодов получали сладкую, но не очень сытную муку. В пищевой промышленности наряду с культурными сортами груш и сегодня используют дикие. Дикую грушу маринуют, замачивают в рассоле и подают в виде гарниров к мясным блюдам. Ранее сохраняли дикие груши в холодном помещении, а по мере надобности пекли в горячей золе или духовке.

Плоды дикорастущей груши в свежем виде на вкус бывают приятны только на некоторых деревьях, но и то только после того, как полежат два-три месяца. По истечении этого времени из них уходит часть крахмала, переходя в сахар, происходит частичное разрушение дубильных веществ. Когда груши лежат в тепле, они быстрее доходят.

Фрукты едят в свежем виде, а также из груш варят варенье, повидло, компоты, цукаты, делают сухофрукты, грушевый мед, а также квас, фруктовую эссенцию и вино. В Дагестане сушеные груши перемалывают в муку, смешивают с кукурузной и ячменной мукой и получают смесь, которую используют при выпечке лепешек.

Полезные свойства груши. Груши используются в народной медицине. Используют их как закрепляющее, мочегонное, дезинфицирующее, жаропонижающее и противокашлевое средство. Этим действием обладают не только свежие, но и сушеные плоды, а также сок, отвары (свежих и сушеных плодов), кисель.

Плоды груши используют в лечебном питании больных диабетом, а также как эффективное средство борьбы с простатитом. При мочекаменной болезни рекомендуется съедать натощак две груши, а также пить компот из них без сахара. Фрукт полезен при нарушении функции поджелудочной железы. Свежие и сушеные груши, а также напитки из них включают в диеты при ожирении и сахарном диабете. В плодах груши содержатся уникальные эфирные масла, биологически активные вещества, которые способны повышать защитные силы организма, противостоять инфекционным заболеваниям, оказывать противовоспалительное действие и даже бороться с депрессией.

Органические кислоты плодов груши усиливают процессы пищеварения, улучшают обмен веществ, стимулируют деятельность печени и почек.

Груши рекомендуется употреблять при быстрой утомляемости, головокружении, учащенном сердцебиении, возникающих при усиленной физической нагрузке, а также при потере аппетита, плохом заживлении ран. Плоды хороши при лечении анемии: груши очищают от кожуры, мякоть разминают и смешивают с двумя чайными ложками меда. В мякоти груши содержится много ионов калия, которые полезны для нормального функционирования сердца и мышц.

Отвар груш применяют при воспалительных заболеваниях мочевыводящих путей. Высокая диуретическая активность плодов обусловлена наличием в них сложных эфирных масел. Отвар сушеных груш обладает обезболивающим, антисептическим и мочегонным действием.

Отвары, компоты из сушеной груши богаты танинами, обладающими вяжущим эффектом, что полезно при расстройствах кишечника.

Вареные и печеные груши применяют при сильном кашле, удушье и туберкулезе легких.

На Востоке плоды и листья грушевого дерева давно признаны целебными. Молодые свежие листья содержат антигрибковое вещество, поэтому отварами или настоями из них лечат грибковые заболевания и дерматиты, а из сухих готовят порошок от повышенной потливости.

Семена груши имеют противоглистные свойства. Кислые и очень терпкие сорта груш укрепляют желудок и печень, возбуждают аппетит, но они труднее усваиваются организмом. Поэтому данный вид груш противопоказан пожилым людям и тем, кто страдает сильными расстройствами нервной системы, параличом.

Несколько рецептов применения груши в народной медицине.

При низком гемоглобине 2 крупные спелые груши очистите от кожуры, мякоть разомните в миске и смешайте с 2 ч ложками меда. Ешьте ежедневно.

При экземе к пораженным местам регулярно прикладывайте мякоть груши.

При кашле, удушье ешьте вареные и печеные груши.

Мочегонное и вяжущее средство: 1 стакан измельченных груш залейте 0,5 л кипятка, кипятите 15 минут, настаивайте до остывания и пейте по 1/2 стакана 4 раза в день перед едой.

При отравлении каждый час съедайте по половине сладкой груши.

При цистите запеките в духовке 2 — 3 груши, присыпав немного сахаром, и съешьте в течении дня.

При простатите измельчите 1 стакан сухих груш, отварите в 0,5 л волы до размягчения мякоти, настаивайте 4 часа. Пейте по 1/2 стакана 3 — 4 раза в день. Эффект наступает лишь через несколько дней, а при длительном употреблении отвара можно полностью излечиться от недуга. Или 30 г сухих цветков груши залейте 1 л кипятка, настаивайте 5 минут под крышкой, процедите и выпейте в течении дня.

При почечнокаменной болезни 1 стакан измельченных сухих груш отварите в течении 10 минут в 0,5 л воды, настаивайте 4 часа, принимайте по 1/2 стакана 4 раза в день натощак. Длительное употребление сока и отвара поможет полностью избавиться от камней.

При туберкулезе легких 1 ст ложку с верхом сухих измельченных груш залейте 0,5 л кипятка, настаивайте 4 часа, принимайте по 1/2 стакана 4 раза в день до еды.

При поносе 1/2 стакана сухих груш и 3 ст ложки овсяной крупы отварите в 2 стаканах воды, настаивайте 1 час. Принимайте по 1/2 стакана 4 раза в день натощак.

При ревматизме 2 ст ложки высушенных листьев груши залейте 1 стаканом кипятка, настаивайте 2 часа, процедите, пейте по 1 — 2 ст ложки 3 раза в день.

При бронхите в 1 стакане грушевого сока разведите 1 десертную ложку сиропа шиповника. Пейте по 1/2 стакана 3 раза в день.

При сахарном диабете регулярно пейте сок из свежих груш по 50 — 70 мл за 30 минут до еды. Постепенно дозу можно увеличить до 1 стакана.

При аденоме предстательной железы сушеную грушу вечером заварите в термосе. На следующий день принимайте настой по 1/4 стакана 4 раза в день. Пить средство рекомендуется при лечении заболевания и для его профилактики.

Существуют и противопоказания в применении этих плодов. Не ешьте сырые груши на пустой желудок, а также с мясом и до мясного стола, не пейте после груш воду. Откажитесь от сырых груш при заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Так, при обострении заболеваний органов пищеварения груши употреблять в пищу не следует, поскольку из-за большого количества клетчатки они раздражают слизистую оболочку кишок. Людям пожилого возраста употреблять груши можно только после приема пищи.

 

 

 

Сорт груши Лимонка: фото, отзывы, описание, характеристики.

Лимонка — старинный украинский сорт народной селекции (по данным ВНИИСПК — местный нижневолжский сорт) с плодами летнего срока созревания. Включён в госреестр сортов растений Украины и допущен к выращиванию в Степи и Лесостепи Украины. Генетическое происхождение не определено.

Деревья сильнорослые (высота — до 6 м, ширина — до 5,7 м), долговечные (достигают возраста 60 — 80 лет), неприхотливые к почвам. Крона округлой формы, развесистая, средней густоты. Ветви прямые, с гладкой корой бурого цвета, при отхождении от штамба образуют острые углы (30 — 45 градусов). Побеги средней величины, изогнутой формы, темно-коричневого окраса. Почки мелкие, узкие, по форме — узкоконические. Листья среднего размера, средней толщины, округлой формы, с волнистыми, пильчатыми краями. Листовая пластинка темно-зеленая, кожистая, по форме — вогнутая, с гладкой глянцевой поверхностью. Черешки короткие, по окрасу — слегка антоциановые без перехода на центральный нерв. Прилистники нитевидные.

Плоды груши Лимонка ниже среднего размера (массой около 60 — 80 г, самые крупные экземпляры достигают 100 г), одномерные, выравненные, яйцевидные. Кожица на ощупь сухая, основная окраска — лимонно-желтого цвета, румянец отсутствует. Подкожные точки серые, многочисленные, располагаются по всей поверхности плода. Плодоножки короткие, деревянистые, светло-коричневого окраса, изогнутой формы, поставлены косо (под наклоном), без наплыва.

Мякоть желтовато-белого цвета, хорошей плотной структуры, с крупными каменистыми клетками, с малозаметной кислинкой, слабоароматная, вкус посредственный; хорошо ощущается лимонный привкус, с чем и связано название сорта. Однако, как показала практика, вкусовые качества этой груши в переработанном виде очень высокие — она отлично подходит для сушки, приготовления варенья, повидла, компотов и других видов консервирования. По химическому составу в плодах содержатся: сухие вещества — 19 — 20%, сумма сахаров — 9,9 — 10,1%, титруемые кислоты — 0,17 — 0,2%, аскорбиновая кислота — 3,8 — 5 мг/100 г, P-активные вещества — 4 мг/100 г, сумма фенольных соединений — 415 мг/100 г, сумма пектиновых веществ на сырой вес — 0,88%, отношение сахара к кислоте — 62,6 — 74,6. Сорт столового назначения.

Скороплодность этой груши низкая: деревья начинают плодоносить только на 8 — 9-й год.

Съемной зрелости плоды достигают в конце августа. Урожаи характеризуются обильностью и регулярностью. Срок хранения плодов очень короткий — максимум неделя. В отдельные годы наблюдается сильная осыпаемость еще недозрелых плодов.

Сорт зимостойкий, устойчивый к болезням и вредителям. Изредка поражается паршой, септориозом и филлостиктозом (бурая пятнистость).

Сорт самобесплодный. В качестве опылителей рекомендуют использовать сорта: Бессемянка, Вильямс, Ильинка, Лесная красавица, Любимица Клаппа, Тонковетка.

Среди главных достоинств груши Лимонка: неприхотливость, обильные регулярные урожаи, хорошая зимостойкость, слабая поражаемость болезнями и вредителями.

К недостаткам относят: посредственный вкус плодов, сильнорослость деревьев, сильную осыпаемость недозрелых плодов.

» Новые сорта груш. Преимущества новых сортов Во саду ли, в моем огороде

Еще в древности грушу называли дар богов. В последнее время получены принципиально новые сорта, которые на ряду со старыми сортами имеют ряд преимуществ. Главное это то, что новые сорта груш начинают плодоносить уже на 2-3 год после посадки, чем не могли похвастать старые сорта груш. Груши возвращаются к нам в сады и как может быть по-другому, хотя новые сорта груш и напоминают яблони, но есть и выгодное отличие. 

Звездным часом для груши стало создание ее сортов в Тимирязевской с/х академии (МСХА). Начало этой работы было положено еще в 40-е годы прошлого столетия С.Т.Чижовым. Наиболее пополярные сорта: Чижовская, Лада, Память Жегалова, особо ценящиеся за ранее вступление в плодоношение, высокую зимостойкость, устойчивость к парше, небольшие размеры деревьев.
Масса плодов: у Лады – 90-100 г, у Чижовской – 110-140 г, у Памяти Жегалова еще больше. Плоды очень сочные, кисло-сладкого вкуса, без твердых «камней» и терпкости.

Урожайные сорта груш

Кафедральная – созревает в середине августа, плоды выделяются сочной мякотью, Москвичка – урожай с дерева снимают в конце сентября, хранятся они около месяца. Плоды достаточно крупные – 120 -200 г, зеленовато-желтого цвета. Сорт скороплодный: в плодоношение вступает на 3-4 год. Имеет прекрасную зимостойкость, отличается регулярными и обильными урожаями.

Летние сорта

Их летних сортов: с очень ранним сроком созревания плодов (в начале августа) Зорька; очень урожайный (средний урожай с дерева 50 кг, иногда достигает и 100 кг) и скороплодный сорт Обильное (созревает в близкие с Ладой сроки). С более крупными плодами около 150гр, в которых кислота отсутствует – Рогнеда; созревающая на 7-9 дней раньше Лады (но позже Зорьки) Липеньская.

Осенние сорта

Из осенних сортов со сроком съема в сентябре и сроком хранения приблизительно от октября до середины ноября : Память Анзина, Потаповская, Академическая, Праздничная, Столичная, Осенняя Чижова, Осенняя Сусова, Любава.

Сорта Мичуринска

Все большей популярностью пользуется сорт Памяти Яковлева. Он выделяется отличной зимостойкостью, устойчив к парше, высокими урожаями (до 70 кг с 13-летнего дерева) и ранним началом плодоношения. Плоды крупные.

Для Сибири

Сварог, Перун, Лель, Каратаевская, Купава они более зимостойкие, чем сорта центра России, но по качеству не уступают, а потому прекрасно подойдут для выращивания в любом регионе.

Совет садоводу
Глубина посадочной ямы для груши – 1метр, диаметр – 70 см. В посадочную яму требуется заложить 2 ведра перегноя, желательно растительного, 2 ведра песка, 1 стакан суперфосфата. Землю перемешивают с этими компонентами. В 10л воды развести 2 стакана извести-пушонки и вылить в яму. Яму оставить на неделю

Преимущества груши

В отличие от яблонь груша не знает периодичности в плодоношении, урожай наращивает быстро. Уже с 5-ти леток можно собрать обильный урожай.

Сажайте новые сорта груш и будете всегда с грушей и хорошим урожаем.

 

Источник: журнал «Моя прекрасная дача»

Читайте статьи блога:

Сорт груши кюре первый серьезный урожай

Персики уход за деревьями. Особенности выращивания и обрезки.

Особенности посадки груш на карликовом подворье.

Сбор урожая яблок и груш. Хранение.

 

 

 

Приглашаю к обшению в

похожие статьи:

  1. Как распознать болезни яблонь и груш
  2. Самые лучшие сорта черной смородины
  3. Какие сорта петрушки сеять
  4. Самые лучшие помидоры. Сорта.
  5. Кассеты под рассаду. Преимущества и недостатки.

Краткие характеристики сортов груш

Сорта Краткая характеристика
Августовская роса Летняя, кожица зеленовато-желтая,110-130 гр., мякоть тающая, маслянистая, без грануляций, вкус сладкий с  едва заметной кислинкой, очень хороший
Академическая Раннеосенний срок созревания. Плоды массой до 250 г, вытянутые, овальные, немного бугристые, румянец — либо сплошной темно-красный, либо крапчатый, ярко красный на желтом фоне. На вкус приятные, винно-сладкие, достаточно сочные.
Белорусская поздняя Зимнего срока созревания, лежкая, зеленовато-желтая со слабым румянцем,110-120 гр., мякоть желтовато-белая, сочная, вкус хороший, кисловато-сладкий, со средним ароматом
Бере русская Осенне-зимний сорт. Плоды от средней до выше средней величины, массой 154 г, максимально до 200 г, округло-конические. Основная окраска золотисто-желтая, покровная темно-красная, размытая, на большей части плода. Мякоть бело-кремовая, нежная, очень сочная, маслянистая, кисловато-сладкая.
Брянская красавица Осеннего срока созревания. Плоды крупные (250 г и более), грушевидной или удлиненно-грушевидной формы. Форма плодов может изменяться. Окраска плодов темно-бордовая. Мякоть очень сочная, нежная, маслянистая, кисловато-сладкая, с нежным цветочным ароматом, отличных вкусовых качеств. Ф  
Велеса Осеннего срока созревания. Плоды широкогрушевидные, весом 150-200 гр., при созревании кожица приобретает желтовато-зелёную окраску, часто с небольшим бледным румянцем. Мякоть плодов полумаслянистая, сочная, кисло-сладкого вкуса. Снимать плоды для длительного хранения зеленоватыми.
Видная Позднелетняя, зеленовато-желтая с легким загаром,130-150 гр., мякоть белая, нежная, сочная, полумаслянистая, вкус кисло-сладкий, очень хороший.  
Десертная Россошанская Осеннего срока созревания. Плоды выше среднего размера (средняя масса 160 г), Основная окраска в период потребительской зрелости светло-желтая; покровная — в виде небольшого размытого розоватого румянца  на меньшей части поверхности плода. Мякоть белая или слегка кремоватая, сочная, нежная, сладкая, отличного десертного вкуса.
Детская Раннелетняя, ярко желтая с оранжевым румянцем, ниже среднего размера, мякоть кремовая, нежная, полумаслянистая, очень сочная, вкус сладкий, очень хороший.  
Духмяная Позднелетняя, 120-140 гр., зеленая с  кирпично - красным мраморным и полосатым румянцем, мякоть белая, сочная, маслянистая, вкус приятный, кисловато-сладкий.
Дюймовочка Позднелетняя, ниже среднего размера, коричневато-желтая, оржавленная, мякоть кремовая, нежная, очень сочная, вкус отличный, необыкновенно сладкий
Кафедральная Летний сорт. Плоды массой 110 г, правильной грушевидной формы. Кожица нежная, гладкая, слегка маслянистая, блестящая. Основная  окраска зеленовато-желтоватая, в состоянии потребительской зрелости светло-желтая; покровная – слабая по меньшей части плода, размытая, красная.
Кокинская Осеннего срока созревания. Плоды средние и крупные (150-250 г), широкогрушевиднй формы, желтой окраски с красным румянцем. Мякоть средней плотности, сочная, нежная, тающая. Вкус – кисловато-сладкий, десертный.
Красавица Черненко (Русская красавица) Раннеосеннего срока созревания, плоды крупные, мякоть белая, полумаслянистая, очень сочная, кисловато-сладкого вкуса, без терпкости и  грануляций.
Лада Раннелетняя, 100-120 гр., светло – желтая с ярко – красным румянцем, мякоть желтовато-белая, нежная, сочная, мелкозернистая, кисловато-сладкая, очень ароматная, хорошего вкуса.
Мраморная Раннеосеннего срока созревания. Плоды 160-170г.  Мякоть белая или кремовая, крупнозернистая, нежная, очень сочная, тающая, сладкая с ароматом.   Основная окраска зеленовато-желтая; покровная – в виде оранжево-красного размытого или мраморовидного румянца на большей части поверхности Основная окраска зеленовато-желтая; покровная – в виде оранжево-красного размытого или мраморовидного румянца на большей части поверхности
Ника Зимнего срока созревания.   Плоды среднего и выше среднего размера, массой 140-200 г . Окраска в момент съемной зрелости: основная зеленоватая, покровная размытая, красная. Мякоть кремовая, нежная, средней плотности, полумаслянистая, мелкозернистая, сочная, без терпкости и грануляций, вкус кисловато-сладкий, с приятным ароматом.
Осенняя Яковлева Осеннего срока созревания,130-150 гр., зеленовато – желтая со слабым карминовым румянцем, кисловато-сладкая с мускатным привкусом, мякоть плотная, полумаслянистая, сочная.
Памяти Яковлева Раннеосеннего срока созревания, 125 гр., светло – желтая со слабым оранжевым румянцем, мякоть полумаслянистая, сладкая, с небольшой кислотой, с приятным ароматом, самоплодная
Просто Мария Раннеосеннего срока созревания, зимостойкий, урожайный сорт. Плоды крупные до 250г грушевидной формы.Основная окраска светло-желтая, покровная розовая в виде легкого загара. Кожица гладкая, блестящая. Мякоть бело-кремовая, нежная, маслянистая.  
Россошанская красивая  Позднелетнего срока потребления. Зимостойкость средняя.  Плоды среднего размера, 100г, удлиненно-грушевидной формы. Кожица желтая с едва заметными зелеными подкожными точками. Мякоть нежная, сочная, кисло-сладкая, хорошего вкуса.
Россошанская поздняя Осенне-зимний сорт. Плоды, весом 250 — 350 г. округлые, при созревании желтые с красным румянцем до половины плода с солнечной стороны, красивые и очень вкусные. Мякоть сочная, кремоватая, тающая, с душистым ароматом.
Светлянка Раннеосеннего срока созревания. Плоды ниже средней величины Кожица желтовато-зеленая. Мякоть нежная, очень сочная, полумаслянистая, сладкая, аромат слабый
    Северянка Позднелетнего срока созревания. Зимостойкость высокая. Плоды разного размера до 130 г. Окраска плодов от зеленовато-желтой до желтой с румянцем. Мякоть кремовая, сочная, довольно плотная, сладковато-кислая с приятным легким ароматом, без терпкости
Скороспелка из Мичуринска Раннелетнего срока созревания, ниже среднего размера, кожица желто – зеленая слегка оржавленная, мякоть кремовая, очень сочная, нежная, без грануляций
Талгарская красавица Осеннего срока созревания. Плоды 140-160 г, удлиненно-грушевидные, светло-желтые с размытым красным румянцем. Мякоть сочная, хрустящая, очень приятного вкуса
Татьяна Осенне-зимнего срока созревания. Плоды массой 150-250 г, грушевидные, симметричные, выравненные, с гладкой поверхностью. Основная окраска золотисто-желтая, покровная на большей части поверхности интенсивная размытая буровато-красная. Мякоть бело-кремоватая, сладкая, очень нежная и сочная. Плоды десертного вкуса, пригодны для приготовления высококачественных компотов.
Чижовская Позднелетняя, 100-120гр., желтовато-зеленая, мякоть плотная, сочная , полумаслянистая, кисловато-сладкая, очень хорошего вкуса, самоплодная
Юрате Позднелетнего срока созревания. Плоды ярко-желтые с легким румянцем, крупные до  170 г. Съемная зрелость – конец августа, могут храниться в течение одного месяца. Очень хороши для переработки
Январская Зимнего срока потребления.Плоды среднего размера, широкогрушевидной формы, одномерные, широкоребристые. Кожица гладкая, шероховатая, сухая, тусклая. Основная окраска– зеленовато-желтая. Мякоть плодов белая, с зеленоватым оттенком, плотная, колющаяся, мелкозернистая, сочная, сладкая.

Варенье из груш зимних сортов. Пошаговый рецепт с фото готовки к зиме ароматного варенья из твердых груш

Светлый сироп и в нем прозрачно-янтарные кусочки, в меру сладкое в густом сиропе — грушевое варенье не знает равнодушных. В этой статье вы найдете разные рецепты приготовления самого вкусного варенья из груш на долгую зиму, необходимые ингредиенты и пропорции.


Груша — это натуральный источник энергии с большим содержанием фруктозы, но зимой лучше лакомиться вареньем из ароматных сортов, потому что только такие груши сохраняют насыщенный запах и вкус. Грушевый шлейф можно сделать более выраженным, добавив в варенье немного лимона или лайма.

Грушевое варенье любят за необычный вкус, простоту приготовления и небольшую калорийность. Это прекрасное угощение во время чаепития и вкусная начинка для различных десертов и выпечки.


1. Варенье из целых груш

Рецепт приготовления простой, созревшие желтые груши моются, накалываются в нескольких местах спицей и заливаются в широкой посуде сахарным сиропом, сваренным отдельно.

На 5 кг груш понадобится:

3 кг сахара

Немного лимонной кислоты.

Груши варят в сиропе 10 минут и оставляют остывать. Такая процедура повторяется трижды, в конце добавляется лимонная кислота, варенье раскладывается в банки и закрывается на зиму металлическими крышками.

2. Варенье из груш дольками


Чтобы кусочки груш не разварились, берутся плоды твердых сортов, кожура не очищается, а сердцевина удаляется, нарезанные дольки должны быть тонкими, но не прозрачными.
Их держат в растворе соды (примерно чайная ложка соды на 2 литра воды) минут 15, затем споласкивают и варят. Если не игнорировать такой способ подготовки плодов, на кусочках будет заметен даже след от ножа, а дольки получатся прозрачными и янтарными на вид.
Килограмм нарезанных дольками груш смешивают с 700 г сахара, сверху кладут кусочки лимона или лайма. Эту смесь оставляют на 5-6 часов, в течение которых из груш выделится сок, которого будет не очень много.
Варят грушевое варенье в просторной кастрюле с толстым дном, кусочки цитрусовых не вынимают, а кипятят в общей массе.
Первый раз варенье ставят на медленный огонь не более чем на 20 минут. За это время сахар расплавится, а груши станут мягкими. Можно добавить немного воды, если сока выделилось немного, тогда варенье не пригорит. Массу убирают с огня и ждут, когда она остынет.
Второй раз варенье варят 15 минут, после чего опять остужают.
Третий этап варки будет заключительным, он длится тоже 15 минут, в это время кастрюля не накрывается крышкой, а образующаяся на поверхности пена снимается сухой ложкой.
В стерилизованные банки варенье накладывается кипящим, закрывается железными или пластмассовыми крышками на зиму.
Вкус такого варенья довольно необычен и похож на вкус вяленых фруктов. Баночки с вареньем по этому рецепту хорошо хранятся в прохладном месте до двух лет.

3. Грушевое варенье с лимоном

Продукты:

Груша — 2,5 кг

Сахар — 1,6 кг

Лимон — 1 штука

Ванильный сахар — 2 чайных ложки

Яблочный уксус — 2 столовых ложки

Вода — 1,5 стакана

Так как груша — фрукт с низкой кислотностью, приятную кислинку в варенье нужно вносить с помощью добавок: яблок кислых сортов, киви, лимона. А так как и выраженный запах у груш отсутствует, то в нашем случае ароматизировать варенье будем с помощью того же лимона и ванили.

1. Отбираем спелые, но твердые груши. Тщательно моем.

2. Разрезаем груши на половинки, удаляем сердцевину, очищаем от кожицы. И сразу же кладем в воду с уксусом. Для этого в 2 литрах воды разводим 2 столовые ложки яблочного уксуса.

3. Выдерживаем половинки груш в уксусном растворе в течение 30 минут.

4. Половинки груш достаем, разрезаем на более мелкие кусочки: каждую на 4 части.

5. Доводим до кипения 1 литр воды, выкладываем в кипящую воду дольки груш и варим после закипания в течение 10 минут.

6. Откидываем на дуршлаг и даем воде стечь.

7. Варим сироп из сахара и воды, добавляем в сироп ванильный сахар и сок лимона (можно также добавить лимонную цедру).

8. В кипящий сироп кладем грушу, доводим до кипения, снимаем с огня и оставляем остывать. На это уйдет несколько часов.

9. Снова ставим варенье на плиту, доводим до кипения и варим на среднем огне, периодически встряхивая кастрюлю, еще 30 минут.

Готовое горячее грушевое варенье с лимоном разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и переворачиваем вверх дном.

4. Варенье из груш с апельсином

Ингредиенты:

1 кг. груш

1 кг. сахара

2/3 стакана воды

1/2 апельсина

Чтобы сварить грушевое варенье дольками, нам понадобится спелая, но не переспевшая груша. Плоды должны быть достаточно твердыми.Для варенья лучше всего подходят осенние сорта груш.

Тщательно моем груши. Разрезаем пополам, удаляем сердцевины. Если кожура слишком толстая, то кожуру обрезаем.

Режем грушу тонкими ломтиками.

Подготовленную для варенья грушу заливаем подсоленной водой, потом эту воду обязательно сливаем.

Исходя из количества груши, варим сироп (2/3 стакана воды + 1 кг. сахара на каждый килограмм груши).

Грушевые дольки заливаем горячим сиропом. Варим 5-7 минут на медленном огне.

Завязываем варенье чистой марлей, выдерживаем 6-10 часов.

На следующий день доводим варенье до кипения, провариваем 5-7 минут и снова отставляем на 6-10 часов. Повторяем три раза.

Половинку апельсина тщательно моем, а затем режем тонкими пластинками. Апельсин добавляем в варенье из груш.

Варим 30 минут на слабом огне. Время от времени осторожно помешиваем грушевое варенье.

Сироп в готовом варенье должен быть густым и красивым.

Чтобы проверить сироп на готовность, ложечкой берем немного сиропа и капаем на охлажденную тарелку. Если сироп не растекается по тарелке, то наше варенье готов. Есть еще другой способ: капельку грушевого варенья капаем в стакан холодной воды. Если капелька сразу растворилась, то варенье еще не готово, а если капелька благополучно достигла дна, то наше варенье сварилось.

Готовое варенье из груши разливаем по стерильным банкам и закатываем. Также подойдут многоразовые металлические крышечки.

5. Варенье из груш и слив

Это варенье не только вкусное и красивое, оно еще и полезное. Благодаря присутствию в нем природного антибиотика арбутина, грушевое варенье со сливой это лекарство номер один при лечении заболеваний легких, оно помогает избавиться от кашля, а при ангине снимает боль в горле. Готовится варенье довольно просто.

Ингредиенты: (выход 2 л)

2 кг. твердых груш

1 кг. слив

1кг. 250 гр. сахара (5 стаканов)

2/3 стакана воды

Берем спелые, но плотные груши. Тщательно моем плоды, даем им немного просохнуть.

Груши режем дольками, затем засыпаем сахаром. При этом высыпаем не весь сахар, указанный в рецепте, а 3 стакана сахара с горкой (стаканы по 250 гр.).

Миску с грушами накрываем марлей или чистым полотенцем и оставляем на ночь.

На следующий день сливаем сок, выпущенный грушами. Сок на время отставляем в сторону.

Сливы разламываем на дольки (надрезаем в случае необходимости), удаляем косточки.

Смешиваем сливы с грушевыми дольками.

Теперь берем грушевый сок, добавляем 2/3 стакана воды и оставшиеся 2 стакана сахара. Помешивая, доводим сироп до кипения.

Груши со сливами заливаем горячим сиропом и оставляем до полного остывания.

Когда содержимое миски остынет, ставим на огонь. Варим варенье из груши и сливы 30-40 минут. Во время варки очень осторожно помешиваем. Обязательно снимаем пенку.

Проверяем варенье на готовность. Для этого капаем капельку сиропа на охлажденную тарелку. Если сироп растекся по тарелке, то следует еще немного проварить, если капелька сохранила свою выпуклую форму, то наше варенье из груш и слив готово.

Горячее варенье разливаем по стерильным банкам и закатываем. При этом данную процедуру выполняем в таком порядке: наполняем одну банку до верха, накрываем стерильной крышкой, закатываем, затем переходим ко второй, наполняем и закатываем, к третьей и т.д.

Банки с грушевым вареньем ставим крышками вниз и укутываем одеялом. Оставляем до полного остывания.

Очень красивое и ароматное варенье из слив и груш ставим на хранение в темное и прохладное место (в холодильник ставить не нужно).

Груши и яблоки режем дольками. Чтобы дольки не темнели на воздухе, замачиваем их в подсоленной воде.

Тем временем из воды и сахара варим сироп. Если фрукты сладкие, то достаточно полтора килограмма сахара, если кислые, то количество сахара увеличиваем до 2 кг.

Сливаем соленую воду. Подготовленные дольки заливаем горячим сиропом. Варим на слабом огне 10 минут. Поднявшуюся пенку удаляем.

Выдерживаем варенье 5-7 часов. За это время яблоки и груши успевают как следует пропитаться сиропом.

Из спелых слив выжимаем сок или же просто трем на терку. Добавляем в варенье сок или сливовую мякоть. Слива придаст нашему варенью ассорти красивый цвет.

Миску с вареньем ставим на огонь, варим на слабом огне до готовности.

Раскладываем горячее варенье по стерильным банкам, закатываем. Баночки с вареньем ассорти переворачиваем крышками вниз, укутываем, оставляем остывать.

Храним варенье при комнатной температуре.

7. Вкусное варенье-желе из груш, слив и бананов

Оригинальный вкус и великолепный светло-сливовый цвет у грушевого варенья, сваренного с добавлением слив и бананов.
На половину от общего количества груш берется такое же количество слив и бананов и сахар как в классических рецептах.

Сначала в небольшом количестве воды доводятся до кипения сливы с сахаром, затем засыпаются груши, и масса снова кипятится, после чего выкладываются бананы и остальной сахар.

Немного поварить, взбить блендером и в горячем виде разложить по маленьким банкам и закатать крышками на зиму.

Сварить янтарное грушевое варенье дольками, плавающими в прозрачном сиропе – верх совершенства. Но при соблюдении некоторых нюансов приготовления и выбрав правильный рецепт, вполне выполнимо. Красивый десерт варится в моей семье уже много лет. С тех давних времен, когда рецепты собирались по знакомым и подругам и, методом проб и ошибок, отбирались самые лучшие.

Постепенно, копилка моих рецептов пополнилась другими замечательными рецептами. Варю лакомство с апельсинами, лимоном, грейпфрутами. Добавляю бруснику, сливы, яблоки. И каждый раз получается настоящий шедевр.

Как сварить варенье из груш дольками — простой рецепт (пошагово)

Настоящее янтарное варенье можно сварить не из любой груши. Отбирайте плоды твердые, можно чуть недозрелые. Перезревшие груши пускайте на джем или повидло.

Возьмите:

  • Груши, уже очищенные от серединки – 1 кг.
  • Вода – 200 мл.
  • Сахар – 1 кг.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. Разрежьте плоды на половинки, удалите семенную часть. Нарежьте крупными дольками. Мелкие экземпляры порой достаточно оставить половинками. Впрочем, решайте сами, лично я люблю делать тонкие дольки. Снимать кожуру или оставить также решите самостоятельно.

2. Сварите сироп, вскипятив воду с сахаром. Помешивайте до полного растворения сладости.

3. Сложите кусочки груш в кастрюлю с сиропом. Перемешайте и оставьте на полчаса, час. За это время дольки пропитаются сиропом, от этого зависит их дальнейшая целостность.

4. Когда сироп остынет полностью, отправьте заготовку вариться. На маленькой мощности огня закипятите. Проварите пять минут.

5. Снимите с плиты, остудите, кусочки плодов опять напитаются сиропом. Затем вновь поварите после закипания 5 минут, и опять дайте остыть.

6. Варенье варим в три подхода. Последний раз готовьте несколько больше – 15-20 минут по времени. Не торопитесь, варите медленно. Постепенно заметите, что десерт уваривается, становится гуще и становится прозрачного янтарного цвета.

7. Раскладывается лакомство в простерилизованные банки. Непременно оставьте на пробу, ждать до зимы еще долго.

Прозрачное варенье из целых груш

Груши, сваренные вареньем целиком, с хвостиками, можно подать с мороженым, украсить любой десерт и выпечку. Лучше подойдет дичка, или мелкие плоды любого сорта, только не мягкого. Варятся прямо с кожурой. Плавающие в сиропе груши не оставят равнодушным никого, можете смело подавать гостям и хвастаться своим мастерством.

Понадобится:

  • Фрукты – 1 кг.
  • Вода – стакан.
  • Сахар-песок – 1 кг.

Варим десерт из целых груш:

  1. Если варите дичку, или груши очень твердые, наколите плоды иголкой в нескольких местах.
  2. Существует два способа подготовки фруктов к варке. Можно засыпать помытые плоды сахаром, оставить на несколько часов, чтобы они дали сок.
  3. Второй способ быстрее. Сварите сироп из воды и сахара.
  4. Забросьте в него груши. Дайте остыть.
  5. Поставьте на огонь. Варите 10-15 минут. вновь остудите.
  6. Варку сделайте в 3 приема. В последнюю варку дайте лакомству сильно закипеть и сразу перелейте в банки. Сироп получится прозрачным, целые груши будет красиво в нем плавать.

Видео-рецепт грушевого варенья на зиму с лимоном

Густое грушевое варенье с молоком — рецепт на зиму

Грушевой сгущенкой называют варенье, сваренное на зиму по этому рецепту. У многих десерт вызывает удивление. Получается густым, сходим по консистенции со сгущенкой.

  • Груши – 17 шт.
  • Сахар – 6 стаканов.
  • Молоко – 5 стаканов.
  • Пищевая сода – маленькая ложка.

Приготовление:

  1. Очистите плоды от кожуры, удалите среднюю часть.
  2. Измельчите блендером в пюре. Добавьте в массу соду с сахаром. Размешайте.
  3. Влейте молок. Вновь хорошенько перемешайте, распределив по массе грушевого пюре.
  4. Настаивайте 2 часа. Затем доведите до закипания.
  5. Варите на самом малом огне 8 часов. Не забывайте помешивать варенье, иначе оно станет слишком густым и пригорит.
  6. Когда увидите, что объем пюре уменьшился примерно в 4 раза, снимайте с плиты и наполняйте баночки.

Грушевое варенье с апельсинами дольками

Изысканный деликатес с шоколадом и цитрусовыми. Объяснить вкус невозможно! Нечто волшебное, поверьте. По данному рецепту можно сварить варенье из груш с грейпфрутами.

Возьмите:

  • Плоды – килограмм.
  • Апельсины – пара штук.
  • Горький шоколад – плитка в 100 гр.
  • Сахар – килограмм.

Пошаговое приготовление:

  1. Поделите на половинки помытые плоды. Вырежьте сердцевину. Не удаляя кожуры, нарежьте дольками.
  2. Апельсины залейте холодной водой на 5 минут. Это даст возможность получить из него больше сока.
  3. Снимите цедру, нарежьте кусочками. Из мякоти выдавите сок.
  4. Сложите в варочную ёмкость дольки груш, цедру, влейте сок. Засыпьте сахаром.
  5. Перемешайте и отправьте вариться.
  6. После закипания бросьте шоколадку, поломанную кусочками.
  7. Размешайте, пусть сладость растворится. Сразу снимите с конфорки.
  8. Охладите десерт. Вновь поставьте на варку. После закипания варите четверть часа. Горячее лакомство разлейте в банки, закрутите.

Варенье из яблок и груш на зиму с орехами, лимонами

Домашнее варенье из груш и яблок, сваренное на зиму вкусное, но скучное. Приготовить его легко и просто. Добавление грецких орехов превращает заготовку в изысканное лакомство.

  • Яблоки, груши – по 500 гр.
  • Сахар – килограмм.
  • Ядра грецких орехов – 200 гр.
  • Лимон – ½ часть.
  • Ванилин – щепотка.

Как приготовить:

  1. Помойте фрукты, удалите середину с семенами, нарежьте дольками. Кожуру удалять не станем, тогда после горячей обработке они останутся целыми, а варенье станет янтарного цвета.
  2. Наколите дольки зубочисткой. Сложите в варочную посуду, добавьте к ним орехи. Пересыпьте слои компонентов сахаром.
  3. Несколько раз встряхните таз, оставьте настаиваться на 5 часов. Кусочки фруктов пустят сок и впитают сладость.
  4. На умеренном огне дайте десерту закипеть. После появления признаков, снизьте интенсивность огня.
  5. Готовьте четверть часа. Отставьте в сторону. Сделайте паузу на 8-12 часов.
  6. Данную манипуляцию повторите еще пару раз. В конце третьей варки добавьте ванилин с лимонным соком. После сильного закипания, снимите с плиты, расфасуйте и закрутите.

Видео: янтарное грушевое варенье с лимоном

Видео рецепт вкусного десерта с грушами, заготовленного на зиму. Приятных вам зимних вечерних чаепитий.

Многие из нас обожают спелые, сочные и ароматные груши. Однако эти фрукты не могут храниться слишком долго, поэтому многие хозяйки заготавливают их на зиму в виде компотов, джемов и прочих консервированных сладостей. В сегодняшней публикации будет представлено несколько интересных рецептов янтарного варенья из груш дольками.

Для приготовления подобного лакомства желательно применять спелые, но не перезревшие плоды любых сортов и размеров. Однако специалисты советуют отдавать предпочтение сочным и сладким фруктам с легким медовым ароматом. Для придания готовому продукту приятной кислинки незадолго до окончания термообработки в него добавляют немного лимонной цедры.

Перед началом процесса выбранные плоды моют, освобождают от всего лишнего и нарезают нужными кусочками. Продолжительность приготовления янтарного варенья из груш дольками зависит от сорта и зрелости фруктов. Но обычно это время не превышает полутора часов. Как правило, процесс проводится в два этапа, в перерывах между которыми продукт подвергают полному остыванию.

Для приготовления варенья желательно использовать алюминиевую или медную широкую емкость. Благодаря этому продукт сохранит все свои ценные свойства и не пригорит ко дну посуды.

Классический вариант

Предлагаем обратить особенное внимание на один из наиболее простых рецептов прозрачного варенья из груш дольками. Для приготовления такого лакомства рекомендуется использовать плоды твердых сортов. В противном случае вы получите разваренный продукт, больше напоминающий кашицу. Перед тем как приступить к процессу, обязательно перепроверьте, имеется ли у вас под рукой:

  • 2-2,5 килограмма спелых груш.
  • 50-60 миллилитров лимонного сока.
  • 500 граммов сахара.
  • Пара столовых ложек натурального меда.
  • Щепотка ванилина.

Чтобы приготовить янтарное варенье из груш дольками помытые и порезанные фрукты на четверть часа погружают в содовый раствор (чайная ложка на литр воды), а затем споласкивают и складывают в подходящую миску. В нее же добавляют ваниль, сахар и мед. Все это заливают лимонным соком, накрывают пищевым полиэтиленом и оставляют на несколько часов, а лучше — на целую ночь.

Сразу после этого будущее варенье помещают на плиту, доводят до кипения и томят на самом маленьком огне на протяжении пяти минут. горячий продукт раскладывают в чистые стеклянные банки, стерилизуют около четверти часа, закатывают, охлаждают и отправляют на дальнейшее хранение.

Вариант с миндалем

Этот оригинальный рецепт янтарного варенья из груш дольками наверняка заинтересует многих хозяек, которые стараются удивить своих родных необычными домашними заготовками. Такое лакомство имеет очень приятный вкус и легкий миндальный аромат. Для его приготовления вам понадобится:

  • 2 килограмма груш.
  • 1,5 литра питьевой воды.
  • 1,5 кило сахара.
  • ½ чайной ложки ванили.
  • 100 граммов миндаля.

Прежде всего нужно заняться сиропом. Для его получения в кипящую воду опускают помытые и почищенные дольки груш и проваривают их в течение трех минут. Сразу после этого жидкость сливают в другую посуду, подслащивают и кипятят до образования сиропа. Затем его вновь соединяют с фруктами и оставляют на пару часов при комнатной температуре.

По истечении данного времени будущее варенье доводят до кипения и держат на самом маленьком огне на протяжении десяти минут, не забыв добавить туда ваниль и измельченный миндаль. Готовый продукт раскладывают в простерилизованные банки, закатывают и отправляют на последующее хранение.

Вариант с лимоном

Лакомство, полученное по нижеописанной методике, отличается красивым цветом и прекрасно выраженным цитрусовым ароматом. А в его вкусе хорошо ощущается приятная кислинка. Поэтому данный рецепт варенья из груш с лимоном, с пошаговым описанием которого можно ознакомиться чуть позже, наверняка окажется на страницах вашей личной кулинарной книги. На этот раз вам понадобится:

  • Пара килограммов груш.
  • Целый лимон.
  • Пара килограммов сахара.

Шаг 1. Неочищенный лимон целиком заливают кипятком и оставляют на пять минут. Затем его охлаждают и нарезают кубиками.

Шаг 2. Помытые и почищенные дольки груш складывают в подходящую миску и засыпают сахаром. Туда же добавляют порезанный лимон и оставляют все это на шесть часов.

Шаг 3. По истечении данного времени будущее варенье отправляют на плиту и кипятят на самом маленьком огне не менее тридцати минут.

Шаг 4. Через полчаса получившуюся массу снимают с конфорки, остужают и еще раз проваривают. Горячее варенье разливают в простерилизованные банки, закатывают и убирают на дальнейшее хранение.

Вариант в сиропе

Этот десерт хорош тем, что в нем сохраняются практически все ценные вещества, содержащиеся в спелых плодах. Чтобы приготовить варенье из груш дольками с лимоном в сиропе вам потребуется немного свободного времени и капелька терпения. Кроме того, у вас под рукой должно быть:

  • Кило груш.
  • 800 граммов сахара.
  • 150 миллилитров питьевой воды.
  • Целый лимон.

Помытые и почищенные груши нарезают аккуратными дольками и перекладывают в объемную сухую миску. Подготовленные таким методом плоды заливают сиропом, сваренным из воды и сахарного песка, а затем оставляют на двенадцать часов.

По завершении данного времени будущее лакомство отправляют на огонь, доводят до кипения и через пару минут убирают с конфорки. Практически готовое варенье выдерживают при комнатной температуре в течение семи часов и вновь отправляют на огонь. Через десять минут с момента закипания сиропа в него выжимают лимонный сок. Все это еще раз оставляют на семь часов, проваривают, раскладывают в сухие чистые банки, стерилизуют, закатывают и отправляют на дальнейшее хранение.

Вариант со специями

Это ароматное янтарное варенье из груш дольками обладает чудодейственными целебными свойствами. Его рекомендуют употреблять для поднятия иммунитета и для борьбы с простудными заболеваниями. Для его приготовления вам понадобится:

  • 6 мультистаканов нарезанных груш.
  • Чайная ложка мягкого сливочного масла.
  • 3 стакана сахара.
  • Чайная ложка натурального сока лимона.
  • ¾ стакана коричневого сахара.
  • Чайная ложка мускатного ореха.
  • Звездочка аниса.
  • 3 столовые ложки тертого имбиря.
  • Палочка корицы.
  • 50 граммов пектина.
  • Щепотка соли.

Грушевые дольки засыпают тертым имбирем и коричневым сахаром. Все это оставляют на полчаса, а затем отправляют на плиту, соединяют со специями и проваривают на протяжении семи минут. Потом туда же добавляют сливочное масло, белый сахар и палочку корицы. Все это готовят еще три минуты, убирают с конфорки, раскладывают в простерилизованные банки, закатывают и отправляют на дальнейшее хранение.

Вариант с кардамоном

Этот простой рецепт варенья из груш с лимоном на зиму интересен тем, что он подразумевает использование сковородки. Для приготовления подобного лакомства вам потребуется:

  • 700 граммов спелых и сочных груш.
  • ½ лимона.
  • 250 граммов сахара.
  • Кардамон (2 шт.).

Чтобы сделать янтарное варенье из груш дольками с лимоном нужно отобрать спелые, но твердые фрукты. Их моют, освобождают от всего лишнего, нарезают дольками и отправляют в разогретую сковородку, в которой уже кипит лимонный сок с сахаром и тертой цедрой. Все это тушат в течение пяти минут, затем остужают и трижды повторяют процедуру нагревания. На завершающем этапе в практически готовое варенье добавляют кардамон и раскладывают все это в простерилизованные банки.

Вариант с апельсинами

По нижеописанной технологии получается невероятно ароматное варенье, отличающееся восхитительным кисло-сладким вкусом. Для его приготовления вам понадобится:

  • Пара килограммов спелых груш.
  • 3 апельсина.
  • Пара килограммов сахара.

Предварительно перебранные, помытые и почищенные груши нарезают одинаковыми дольками и перекладывают в подходящую посудину. В нее же добавляют сахар и кусочки апельсинов. Все это оставляют до того момента, пока фрукты не начнут отдавать сок, а затем помещают на плиту и кипятят на маленьком огне около двух часов, не забывая периодически помешивать. Горячее варенье перекладывают в простерилизованные стеклянные банки, закатывают, охлаждают и отправляют на хранение в погреб или кладовую.

В заключение

Все вышеописанные рецепты позволяют быстро и с пользой переработать большое количество фруктов. А это особенно важно для тех, у кого имеется собственный плодовый сад. Чтобы разнообразить вкус готового варенья в него позволяется добавлять специи, яблоки, лимоны, апельсины и прочие спелые сочные фрукты.

Чтобы к восхитительному аромату плодов не прибавился неприятный запах гари, во время термической обработки нужно постоянно помешивать содержимое кастрюльки. А чтобы варенье получилось однородным, для его приготовления следует использовать груши одинаковой степени спелости. Чтобы плоды не потемнели, их можно ненадолго погрузить в подкисленную воду.

Варенье из груш — это рецепт, который должен быть в арсенале каждой хозяйки. В сезон созревания эти фрукты доступны в больших количествах даже для городских жителей, а в саду остается только успевать их собирать. Для варенья подойдут как мягкие, так и твердые сорта. Мелкие груши можно даже не нарезать кусочками, а законсервировать их целиком.

Варенье из нарезанных груш

Самый популярный рецепт — это варенье из груш дольками. Для него потребуются спелые плоды и сахар в пропорции 2:1 (на 1,4 кг груш берут 700 г сахара), а также сок одного лимона и 30 г сливочного масла:

Количество сахара определяет не только вкус, но и консистенцию варенья. Если добавить его в большом объеме и варить дольше, продукт будет плотным, как джем или конфитюр.

Видео-рецепт варенья из груш дольками

Варенье из груш целиком

Если приготовить варенье из целых , они сохранят свою форму и консистенцию. Лучше выбирать небольшие плоды — они будут плотнее лежать в банках и хорошо пропитаются сиропом. Для этого рецепта хорошо подойдут твердые сорта и дикие груши, которые в сыром виде слишком терпкие.

Если груши сладкие, их сочетают в пропорции 1:1. На 1 кг фруктов берут 1 кг сахара, 1 лимон и 300 мл воды. В варенье из груш многие добавляют корицу — она добавляет ему необычный пряный вкус:


Рецепт грушевого варенья может отличаться в зависимости от размера плодов. Если они слишком крупные либо недостаточно сладкие, стоит добавить больше сахара. Однако, в таком случае понадобится и больший объем воды.

Разные вариации варенья из груш — это способ сохранить вкус летне-осенних фруктов на круглый год. Кроме объема сахара и сорта груш, можно экспериментировать с ингредиентами. Эти фрукты хорошо сочетаются с цитрусовыми, корицей и другими пряностями, яблоками и . Стоит попробовать приготовить варенье из груш с апельсином или его цедрой, а также любыми другими компонентами по вкусу. Готовый десерт добавляют в пироги, накладывают на тосты или просто едят ложкой.


Видео-рецепт варенья из груш с изюминкой

Грушевое варенье причисляется к одним из самых вкусных, красивых и душистых сладких заготовок на зиму. Ароматное лакомство со светящимися на солнце дольками может покорить даже самого изысканного гурмана. Летне-осенний период — это время созревания груш, поэтому не упустите возможность приготовить аппетитный десерт из этих чудо-фруктов.

Самый полезный в мире десерт нужно искать не кондитерских, а заготавливать на зиму самостоятельно. Варенье из груш станет для вас бесценным источником витаминов, спасет от простуд и заболеваний и сделает любое чаепитие особенным.

В приготовлении того или иного блюда, следует придерживаться определенных рекомендаций, чтобы конечный продукт получился максимально вкусным. Так, для варки варенья следует брать те сорта груши, которые отличаются плотностью, как например, лимонка или дюшес. Можно выбрать любые другие сорта, но чтобы плоды не были перезрелыми. Идеальным вариантом будут цельные груши с упругой шкуркой поздних осенних сортов. Перед непосредственной варкой плоды следует вымыть, освободить от сердцевины и плодоножки, нарезать кубиками или дольками, удаляя подпорченные места.

Следующим важным моментом того, как приготовить варенье из груш, является правильно выбранная посуда. Сладость лучше варить в медной или алюминиевой миске. В таком инвентаре смесь не пригорит, не будет приставать ко дну. Мешать лучше деревянной лопаточкой, а пенку снимать в тарелку. Стерилизация банок — главное условие для длительного хранения заготовок на зиму.

Существует несколько секретов, как сделать варенье из груш вкусным и ароматным:

  • Деликатес можно разнообразить дополнением различных ингредиентов, как, например, лимон, апельсин, яблоко, банан, мята, миндаль или специи.
  • Урожай для варки лучше собирать в солнечный день, только в этом случае фрукт способен хорошо раскрыть свой аромат.
  • Варенья из груш сильно подгорает, поэтому весь процесс следует контролировать.
  • Для легкого снятия кожуры с груши нужно ошпарить ее кипятком, затем сразу же опустить в холодную воду.
  • Чрезмерно тугую кожуру желательно срезать, чтобы лакомство не оказалось слишком грубым.
  • Цельные дольки могут получиться только при условии трехэтапной варки, каждый из которых проводить в течение двадцати минут.

Как выбрать и подготовить груши для варенья

Чтобы варенье получилось красивым на вид и вкусным, перед готовкой их необходимо перебрать. Самыми лучшими плодами считаются те, которые уже поспели, но вот перезреть ещё не успели. Сорт груш, а также их размер может быть любой. Но всё-таки лучше всего выбирать сочные плоды, у которых сладкий аромат, тогда и сахара для приготовления варенья будет требоваться меньше. Если же у хозяйки появится желание придать варенью какой-то особенный вкус или запах, то можно в него добавить другие фрукты. Это может быть и лимон или лимонная кислота, миндаль, апельсин и другие продукты.

Но каждый раз рецепт приготовления с такими ингредиентами будет меняться, поэтому стоит быть аккуратнее с экспериментами. Если добавить в варенье немного лимонной кислоты, то тогда грушевое варенье уже не засахариться и будет иметь кисловатый привкус. Перед тем как начать готовить, необходимо выполнить следующие действия:

Сколько нужно варить такое варенье будет зависеть от сорта и от спелости плодов, но чаще всего это примерно 1−1,5 часа. Лучше всё-таки готовить вкусное лакомство в два этапа, добиваясь полного остывания его в промежутке.

Какая посуда нужно для варки грушевого десерта? На то, какой вкус будет у варенья, может влиять даже посуда , в которой оно варится. Самой лучшей является алюминиевая или медная посуда, желательно, чтобы она была широкая. Это позволит варенью не пригорать и не приставать к стенкам, и сохранять естественный медовый аромат. Хранить же варенье всё-таки лучше в банках, которые необходимо хорошо вымыть, ошпарить кипятком или же хорошенько стерилизовать их.

Обычно при варке любого варенья на его поверхности появляется пенка , которую снимают специальной деревянной лопаткой или ложкой. Закрывать уже разлитое варенье в банках, необходимо плотными крышками. Хранить же его лучше в тёмном и прохладном месте, так как варенье из груш имеет свойство менять цвет и бродить.

Простой рецепт варенья из груш на зиму

Существует множество приготовление рецептов приготовления грушевого варенья:

  1. Классическое.
  2. Дольками.
  3. Прозрачное.
  4. Янтарное.
  5. Пятиминутка.
  6. Целиком.
  7. С лимоном.
  8. Другое.

Но всё-таки всегда следовать инструкциям приготовления каждого рецепта, выдерживать пропорции, что и поможет достигнуть нужного результата. Многим хозяйкам хочется знать, как готовится варенье из груш на зиму простым рецептом. Для его варки потребуются следующие продукты:

Плоды предварительно перебираются, очищаются и нарезаются дольками. Они складываются в одну кастрюлю , в которой и будут вариться, а в другой кастрюле стоит приготовить сироп: заливают сахар водой и ставят на умеренный огонь. Пенка с него постоянно снимается, а готов он будет лишь только тогда, когда сахар полностью растворится. Этим сиропом остаётся залить плоды и ещё раз довести до кипения, а затем уже разливать по банкам. Аппетитное варенье готово!

Быстрое варенье из груш Пятиминутка — пальчики оближешь

Этот универсальный фрукт подлежит любому способу приготовления, с его помощью можно проводить всевозможные кулинарные эксперименты. Если вы считаете, что варенье из груши дольками нужно делать путем многочасовой варки, то ошибаетесь. Вкуснейшее лакомство доступно приготовить всего за пять минут, а шкуру снимать с плода вовсе не обязательно.

Пикантное грушевое варенье можно запросто использовать как жидкий соус к мясному блюду.

Ингредиенты для Пятиминутки:

  • плоды грушевого дерева — 1 кг;
  • сахарный песок — 1 кг;
  • вода — 0,5 ст.

Мармеладное лакомство делается так:

Обрабатываем плоды грушевого дерева, нарезаем очень тонкими дольками. Отдельно варим сироп: сахар растворяем в воде, снимаем пенку, образующуюся сверху во время варки. В готовую сладкую смесь кладем грушевые дольки и варим, пока консистенция не станет прозрачной. Мармеладное варенье разливаем по приготовленным заранее банкам, закатываем.

Янтарное варенье из твердых груш дольками — рецепт с фото

Варенье из груш, закатанное на зиму по этому рецепту с фото, получается очень привлекательным внешне. За счет троекратного проваривания сироп приобретает янтарный цвет и приятную густоту, а плотные дольки качественно пропитываются сахаром и становятся похожими на цукаты. Пошаговая инструкция подробно описывает процесс создания домашнего лакомства, а видео наглядно описывает каждое действие и помогает освоить способ заготовки варенья из твердых груш дольками даже начинающим хозяйкам.

Необходимые ингредиенты для рецепта янтарного грушевого варенья

  • груши — 1,5 кг
  • сахар — 1,5 кг
  • вода — 400 мл

Пошаговая инструкция, как из долек твердых груш сварить янтарное варенье

  1. Груши тщательно вымыть, обсушить, удалить плодоножку, разделить на половинки, извлечь семенную коробочку, а кусочки порезать аккуратными дольками одинакового размера.
  2. Сахар всыпать в глубокую кастрюлю, залить водой и слегка вспенить венчиком, чтобы быстрее разошелся. Поставить на умеренный огонь и, регулярно помешивая во избежание пригорания, варить до полного растворения кристаллов.
  3. Когда сироп станет прозрачным и однородным, залить им дольки груш и очень осторожно перемешать, чтобы жидкость обволокла кусочки фруктов. Остудить до комнатной температуры.
  4. Затем емкость с охлажденным полуфабрикатом вернуть на плиту, довести до кипения и проварить в течение 5−6 минут.
  5. Опять остудить, а потом еще раз повторить проваривание.
  6. Закипевшее в третий раз варенье готовить от 10 до 45 минут (в зависимости от желаемой густоты). В горячем виде расфасовать в стерилизованные банки, герметично закрыть крышками, перевернуть и, накрыв банным полотенцем, оставить на сутки охлаждаться. Потом унести в сарай или погреб.

Рецепт прозрачного грушевого варенья

Для приготовления прозрачного варенья не требуется особых продуктов. Прозрачное грушевое варенье можно хранить в любом прохладном месте , даже на полке в кухонном шкафу или в кладовке. Главное условие хранения состоит в том, чтобы не было перепадов в температурном режиме. По вкусовым качествам это варенье самое ароматное и вкусное. Его можно подавать и как самостоятельный десерт, который обладает прекраснейшим видом и вкусом, так великолепно подойдёт и для чая или кофе.

Для приготовления прозрачного варенья из грушевых долек необходимо приготовить заранее следующие продукты:

Этого количества продуктов как раз хватить, чтобы приготовить 2 литра варенья. Для начала груши хорошо промываются под проточной водой , проследить за тем, чтобы все плоды были твёрдые и не переспевшие. Груши нарезаются дольками и складываются в кастрюлю. Туда же засыпается и сахар. Чтобы груши пустили сок, нужно оставить грушевую массу на несколько часов при комнатной температуре. Кастрюля с настоявшейся массой ставиться на огонь и доводиться до кипения.

Как только варенье закипит, огонь следует уменьшить и так его ещё варить в течение 10 минут. Затем выключается и оставляется на ночь , чтобы масса хорошо остыла. Утром опять варенье проваривается, как и в предыдущий раз, и теперь оставляется на целый день до вечера. Вечером опять проварка и остаётся на ночь остывать. Каждый раз дольки будут менять свой цвет, становясь темнее. Утром вариться масса на медленном огне в течение 50 минут. Так масса станет более густой, а дольки приобретут прозрачный цвет. Остаётся лишь только разлить по банкам и закатать.

Простые рецепты, как варить в домашних условиях густое и сладкое грушевое варенье

Чтобы грушевое варенье имело плотную, густую консистенцию, его нужно готовить без воды. Усиленную сладость придаст лакомству сахар, которого, согласно рецепту, необходимо взять на 1/3 больше, чем фруктов.

Необходимые ингредиенты для приготовления дома густого варенья из груш

  • груши — 1 кг
  • сахар — 1,3 кг

Пошаговая инструкция к простому рецепту приготовления густого грушевого варенья

  1. Спелые, но твердые, не подпорченные вымыть, обсушить, почистить, удалить сердцевинку с семечками, а мякоть порезать кусочками любой удобной формы.
  2. Сложить обработанные фрукты в варочный таз, пересыпая каждый слой порцией сахара и оставить на 8−10 часов, чтобы масса пустила сок.
  3. Затем поместить емкость на огонь, довести до кипения и проварить в течение 35−30 минут, обязательно удаляя образующуюся на поверхности пену.
  4. Снять таз с подогрева и оставить на ночь, чтоб хорошо охладился.
  5. Утром снова проварить варенье 35−40 минут, в горячем виде разлить в банки, закрутить жестяными крышками, перевернуть и укутать плотной теплой тканью.
  6. Спустя сутки убрать на хранение в кладовку или любое другое сухое, темное и прохладное место.

Как сварить варенье из груши с лимоном и апельсином — рецепт с фото для мультиварки

Подробный рецепт с фото расскажет, как в домашних условиях сделать в мультиварке оригинальное и необычное грушевое варенье с лимоном и апельсином. Для приготовления понадобятся фрукты максимально сладкого сорта с плотной, упругой мякотью. Если взять слишком мягкие груши, они раскиснут в процессе обработки и потеряют свою форму. Наличие в составе цитрусовых придаст вкусу пикантную кислинку и насытит блюдо ярким, изысканным и запоминающимся ароматом.

Необходимые ингредиенты для грушевого варенья с апельсинами и лимонами

  • груши — 1 кг
  • лимон — 1 шт
  • апельсин — 1 шт
  • сахар — 1,5 кг
  • вода — 150 мл

Пошаговая инструкция, как сварить в мультиварке варенье с грушами, апельсином и лимоном

  1. Фрукты и цитросовые тщательно вымыть в проточной воде и обсушить на бумажном полотенце. Груши очистить от шкурки, удалить плодоножку и семечки, а мякоть нашинковать некрупными ломтиками либо кубиками, если плоды плотные и слегка недозрелые.
  2. Лимон и апельсин вместе со шкуркой порезать мелкими кусочками. Из обработанных цитрусовых убрать косточки.
  3. В мультиварочную чашу налить воду, всыпать половину всей порции сахара, выставить на дисплее агрегата программу «Тушение», не накрывая крышкой, довести до кипения. Готовить до тех пор, пока гранулы сахара не растворятся в воде полностью.
  4. Когда сироп приобретет легкую густоту и станет однородным, добавить измельченную грушу и варить, не меняя программ настройки, в течение 10 минут.
  5. Затем выключить бытовую технику и остудить полуфабрикат до комнатной температуры. Обычно на это уходит от 3 до 4 часов.
  6. По прошествии необходимого времени опять активировать режим «Тушение» и довести груши, пропитавшиеся сиропом, до кипения.
  7. Всыпать оставшийся сахар, добавить мелко порезанные лимон, апельсин и готовить еще 1 час, регулярно помешивая варенье, чтоб не подлипло к донышку.
  8. Готовый сладкий продукт в горячем виде расфасовать по стерилизованным банкам, закатать под жестяные крышки, перевернуть, закутать теплым одеялом и хорошенько остудить. На хранение убрать в погреб или подвал, не допуская попадания на банки прямых солнечных лучей.

Лучшие сорта груш | Все о растениях

Лучшие сорта груш

Заказчики часто просят посадить лучшие груши. А как выбрать лучшую грушу? Для меня на первом месте вкусовые качества, но ведь каждому человеку нравиться свое: одни любят кислинку, другие мягкость, третьи сладость, а четвертым важна декоративность, чтобы никаких пятен не было на плодах. Для меня лучше «Лады» нет, и кому бы я ни садила именно этот сорт, всегда благодарят именно за него. Хотя сейчас есть лучшие сорта, похожие на «Ладу» (например, Петровская или Аллегро), ведь «Лада» практически ежегодно поражается пятнистостью листьев, да и плоды долго не хранятся, да и осы любят полакомится мягкой мякотью. Но никаким другим сортом не объедается моя семья с таким удовольствием, как Ладой.

Расскажу о наиболее популярных сортах, а выбор за вами. Обращайте внимание на скороплодность сортов. Ведь всегда хочется, чтобы на участке дерево быстрее дало первые плоды, поэтому обязательно выбирайте хотя бы один скороплодный сорт (плодоношение начинается уже на 2-3 год). Как правило, в первый год плодоношения груши не открывают всех своих вкусовых качеств.

Сорта груш описание с фото

Летние

Среднелетние:

Груша Лада

Лада – зимостойкий, самоплодный, скороплодный, устойчивый к парше сорт Тимирязевской академии. Вкусная, пожалуй, самая ранняя по срокам созревания груша: первые плоды снимаем в конце июля. Сладкие, сочные, небольшие, желтые с красноватым румянцем груши округлой формы, масса 80-150 г. Хранятся в холодильнике 2-3 недели.

Груша Скороспелка из Мичуринска

Скороспелка из Мичуринска – сорт высокий, но можно формировать. Созревает в начале августа, плоды почти круглые, желто-зеленые, с краснотой, по вкусу сладкие, с небольшой кислинкой. Сорт подходит для консервирования: компоты, варенье.

Груша Орловская Красавица

Орловская красавица – созревает в начале августа. Форма плодов ближе к круглой, цвет зеленый с желтизной, могут появляться красноватый размытый оттенок. Вкус сладкий, сочный, мякоть мелкозернистая со слабым ароматом. Масса плодов около 150 г.

Груша Аллегро

Аллегро – созревает в первой половине августа. Формирует средне рослое дерево, ветви немного поникают. Плоды грушевидной формы массой 100-130-150 г. При созревании на зеленом фоне появляется краснота. Мякоть мягкая, очень сочная, сладкая.

Груша Северянка

Северянка (или Краснощекая) – зимостойкий, скороплодный сорт. Дерево средне рослое до 3 м, рекомендуется сдерживать высоту обрезкой. Плоды разных размеров от 80 до 120 г, усеченный конус, зелено-желтые с ярким размытым румянцем.

Груша Петровская

Петровская – скороплодный, вкусный сорт Московской селекции, очень похож на Ладу, но не так сильно поражается пятнистостью и галловому клещу. Нежные, сочные, сладкие с кислинкой, плоды грушевидной формы массой 110-130 г, созревают в середине августа.

Груша Кафедральная

Кафедральная – самоплодный, устойчивый к парше сорт, созревать начинает в начале августа. Плоды грушевидной правильной формы массой 110-130 г. Снимают в начале пожелтения плодов, кисло-сладкий вкус. Хранятся в холодильнике до 2 недель.

Познелетние:

Груша Чижовская

Чижовская – самоплодный, зимостойкий, скороплодный, урожайный, устойчивый к парше сорт Тимирязевской академии, склонен к поражению плодовой гнилью. Плоды правильной грушевидной формы массой до 110-140 г, светло – желтые, вкус кисло-сладкий.

Груша Августовская Роса

Августовская Роса – устойчивый к парше сорт, плоды по вкусу не уступают южным грушам. Чтобы груши были крупнее, нужно прореживать завязи. Созревает в середине августа. Плоды короткогрушевидные, зеленовато-желтые, кое-где с румянцем, могут быть разного размера. Мякоть кисловато-сладкая, сочная, белая.

Груша Видная

Видная – зимостойкий сорт, устойчивый к парше. Крупные, сочные, нежные, с приятным мускатным привкусом, со своеобразной кислинкой, продолговато-грушевидные плоды. Начинает созревать в первой декаде августа. Снимать плоды нужно по мере надобности, а не все сразу, так как они долго не хранятся (темнеют внутри). А на дереве не перезревают, могут висеть до 2-3 недель. Сигналом созревания служит появление легкой желтизны (цвет соломы) на плодах, а плодоножки начинают легко отделятся от ветки. Спелые плоды могут отличаться по цвету, но поверхность у всех неровная. Чем дольше груши висят на дереве, тем более насыщенной становится окраска: плоды становятся ярко-желтыми и появляется румянец. Сорт хорош для приготовления пюре без сахара или грушевого сока с мякотью для диабетиков или детского питания.

Осенние

Груша Нарядная Ефимова

Нарядная Ефимова – зимостойкий, обильно плодоносящий сорт устойчив к парше, красивые плоды созревают даже в конце лета. Снимать плоды надо, когда они еще выглядят незрелыми, зелеными, а у плодоножки появиться первое пожелтение. Если оставлять на дереве желтеть (красно-сиреневая окраска – это покровная почти по всей груше), то мягкость груши становится не сочной, мучнистой, крахмалистой, как сладкая картошка.

Груша Любимица Яковлева

Любимица Яковлева – зимостойкий, скороплодный, обильно плодоносящий, устойчивый к парше, сорт. Плоды зелено-желтые с коричневатым оттенком, кисло-сладкий приятный вкус, чем-то похож на айву. Масса плодов колеблется от 100 до 200 г.

Груша Памяти Яковлева

Памяти Яковлева – зимостойкий, скороплодный сорт, устойчивый к парше. Плоды широкогрушевидные, зеленые с желто-красным оттенком, с нежным вкусом, напоминают южные сорта.

Груша Велеса

Велеса – крупные, вкусные, не уступающие южным сортам, плоды массой 150-200 г. Груши снимают в конце августа-начале сентября, когда станет заметным пожелтение плодов и плодоножка станет свободно отделяться от ветки. Этот сорт вкусен уже при съеме груш, но они могут храниться в холодном подвале или в холодильнике 2-3 месяца. При жаре груши очень любят осы, это большой минус, за этим надо следить и вовремя снимать плоды, при первых признаках созревания заложить на хранение. Сорт устойчив к парше.

Груша Брянская Красавица

Брянская Красавица – сорт самоплодный, средне рослый, очень красивы молодые листья: с красным оттенком. Большие вкусные плоды грушевидной формы массой 150-250 г и более, созревая уже в начале сентября, они желтеют, но красный румянец остается. Мякоть сочная, с кисло-сладким вкусом и приятным ароматом. Урожай хранится холодильнике 2-3 месяца.

Груша Красавица Черненко

Красавица Черненко (или Русская Красавица) – сильнорослый сорт, выведенный Мичуриным, устойчивый к парше. Крупные вкусные плоды. Снимаю, когда появиться легкое пожелтение у плодоножки, а вся груша зеленая с красным румянцем. Полежав, плоды желтеют, но красный румянец немного буреет. Снимают с начала сентября, хранятся в прохладном месте после дозревания около 1-1,5 месяца.

Груша Москвичка

Москвичка – зимостойкий, скороплодный, давно известный, устойчивый к парше сорт Тимирязевской академии. Дерево среднерослое, можно формировать на низком штамбе. Плоды округло-грушевидные, душистые, сладкие. Созревают в начале сентября, снимают по мере созревания: желтые плоды и плодоножка хорошо отходит от ветки.

Груша Дюймовочка

Дюймовочка (Аленушка) – сочные, сладкие, нежные плоды до 60-80 г, их очень любят дети. Цвет желтовато-оранжево-ржавый. Определить зрелость трудновато, но заметить появляющеюся желтизну сквозь коричневатость кожицы плодов можно. К тому же, спелые плоды легко отделяются от ветки. Снимают в середине-конце сентября. Спелые плоды хранятся в холодильнике 2-3 месяца. Сорт устойчив к парше.

Поздние сорта зимние

Зимние сорта созревают в конце осени, хранятся в подвале до декабря-февраля, а в холодильнике еще дольше

Груша Бере Зимняя Мичурина

Бере Зимняя Мичурина – давно известный самоплодный сорт, плоды уже не выдерживают конкуренции с новыми сортами. Созревает в конце сентября – начале октября. Плоды асимметричные, короткогрушевидные, светло-зеленые с небольшим румянцем. Вкус слегка терпкий, мякоть сочная, белая. Сорт устойчив к парше.

Груша Белорусская Поздняя

Белорусская Поздняя – скороплодный, устойчивый к парше, сорт, сладкие крупные плоды, созревают в начале октября. За сентябрь заметно прибавляют в размере, появляется желтизна. При съёме жестковаты, но вполне съедобны. Хранятся до марта, немного полежав набирают сочность, вкус с небольшой кислинкой.

Груша Верная

Верная – зимостойкий сорт. Груши технической зрелости набирают лишь в сентябре, когда плоды заметно увеличиваются в размере, окрашиваются и становятся сочными, с кислинкой. Снимают груши этого сорта в начале октября, они хранятся в холодном подвале или в холодильнике 2-3 месяца.

Груша Юрьевская

Юрьевская – зимостойкий, скороплодный, вкусный, устойчивый к парше, сорт. Созревает в конце сентября, груши укрупняются, появляется характерный цвет. Снимают в начале октября. Хранятся в холодном подвале или холодильнике 2-3 месяца.

В статье использованы фото из интернета

C ЭТОЙ СТАТЬЕЙ ТАКЖЕ ЧИТАЮТ

Комментарии

Простой рецепт грушевого пирога (Tarte aux Poires)

Попробуйте мой вкусный рецепт грушевого пирога прямо здесь. Это моя версия французского грушевого пирога! Убедитесь, что выбрали твердый сорт груши, который идеально подходит для приготовления пищи, иначе этот пирог в конце будет таким мягким и влажным!

Этот рецепт грушевого пирога очень похож на другое сладкое лакомство, которое я приготовила некоторое время назад: мой рецепт яблочного пирога.

Основа для тарта такая же.

Единственная разница (что неудивительно) в фруктах, которые я использую!

Фруктовый пирог

Яблоки, груши.Да, вы можете использовать любые фрукты, которые вам нравятся. По крайней мере, фрукт, который останется вкусным даже после того, как вы поместите его в горячую духовку. Лишь бы в итоге было вкусно!

То же самое, когда вы хотите сварить груши. Они должны оставаться твердыми и вертикальными. Вы не хотите, чтобы они рухнули, как будто они тают на вашей тарелке.

Вам нужна хорошая груша, иначе позже у вас будут проблемы.

Рецепт грушевого пирога (Tarte aux Poires)

И это очень важный момент в рецепте.

Обратите внимание, когда вы ищете лучшую грушу для приготовления пищи.

Убедитесь, что выбрали твердый сорт груши, предназначенный для приготовления пищи, потому что они хорошо сохраняют свой сладкий вкус и текстуру. Груши Bosc или Anjou идеально подходят для этого грушевого пирога, я использовал их раньше. Но сегодня я использовала груши Форель: идеальный фрукт для перекуса, но его вполне достаточно для приготовления пищи.

Хорошие груши для выпечки

Что делать, если не получается найти хорошую грушу?

Что ж, тогда я предлагаю вам использовать другой тип фруктов.Если вы выберете неправильный сорт груши для этого пирога, в конце он будет таким мягким и влажным. И настоящее разочарование.

Наслаждайтесь!

Рецепт грушевого пирога

Рецепт грушевого пирога

Рецепт грушевого пирога: моя версия французского грушевого пирога! Убедитесь, что выбрали твердый сорт груши, который идеально подходит для приготовления пищи, иначе этот пирог будет мягким!

Курс: Десерт

Кухня: Французский

Порции: 4 человека

Калорийность порции: 311 ккал.

Ингредиенты

  • 3,5 унция мука для выпечки (100 г)
  • 2,3 унция пресное масло (65 г), холодный
  • 2 столовая ложка сахарная пудра
  • 1 столовая ложка варенье или мармелад
  • 2 груши
  • поваренная соль

Инструкции

  1. Нарежьте холодное сливочное масло на более мелкие кусочки и добавьте их вместе с мукой для выпечки, 1 ½ столовой ложкой сахарной пудры и щепоткой соли в блендер.

  2. Импульс несколько раз. Добавьте 2 столовые ложки холодной воды и снова перемешайте, пока не получите хорошо перемешанное, но рассыпчатое тесто.

  3. Посыпьте чистую поверхность мукой и начните тонко раскатывать тесто. Добавьте больше муки, если оно кажется слишком липким. Обрежьте края, чтобы получился красивый круг.

  4. Переложите тесто на лист бумаги для выпечки и положите его на противень для духовки (или используйте лепешку и противень для пиццы, как я). Посыпать сахарной пудрой.Разрежьте груши пополам и удалите из них сердцевину. Мелко нарежьте их (используйте нож для нарезки мандолины, если он у вас есть). Затем аккуратно разложите нарезанную грушу на тесте.

  5. Выпекайте грушевый пирог в предварительно разогретой до 410°F (210°C) духовке в течение 30 минут. Достаньте пирог и посыпьте оставшейся сахарной пудрой. Поместите грушевый тарт под горячий гриль на 2 минуты. Дать остыть на решетке. Затем добавьте мармелад и 2 столовые ложки воды в кастрюлю и нагрейте на очень слабом огне. Хорошо взбейте до образования пены и хорошо перемешайте в жидкую глазурь.Смажьте пирог с запеченной грушей глазурью.

  6. Нарежьте грушевый пирог на дольки. Подавать теплым.

Также посмотрите эти рецепты

Рецепты грушевого пирога | Allrecipes

Рецепты грушевого пирога | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно не скоро забудется!

Тарт с грушами Татен

Тарт Татен — классический французский десерт, по существу представляющий собой перевернутый пирог.Груши карамелизуют в сахарно-масляной смеси на жаростойкой сковороде, покрывают корочкой и запекают в духовке.

Осенние пряные пироги с яблоками и грушами

Закройте глаза, когда откусите их, и вы почти услышите хруст листьев под ногами. Они на вкус и пахнут как осень, мое любимое время года. Мне нравится добавлять в конце капельку темного шоколада; это делает их особенными!

Кремовый пирог с грушами и миндалем

Другой вариант грушевого пирога с использованием сладкой миндальной пасты (марципана) в кремовой начинке.Вкус миндаля деликатно дополняет груши, но без излишней сладости. Выбирайте только что созревшие груши, не слишком твердые и не слишком мягкие.

Пирог со свежей грушей

Довольно освежающий десерт. Подавать просто так или со взбитыми сливками или мороженым.

Тарт «Татен» с кленово-грушевым соусом

Груши, сваренные в кленово-карамельном соусе, затем запеченные в традиционном слоеном тесте. Простой, но элегантный десерт. Подавайте теплыми с ванильным мороженым и наслаждайтесь!

Грушевый пирог Hasselback

Использование метода Hasselback для груш делает их еще проще в этом восхитительном осеннем пироге.

Грушевый пирог со сметаной

Этот пирог очень нравится моей семье. Я часто делаю его на День матери и дни рождения. Это другой вкус, и приятное изменение от обычного.

Автор: Таня Белт

Вдохновение и идеи

вид сверху на пирог с двойной корочкой, с отверстиями для пара и краем корочки, отмеченным зубцами вилки

Свежий грушевый пирог

«Очень красиво! и добавил свежего натертого имбиря; это было тонко, но добавило молнии.И груши хорошо держались, нарезанные толщиной около 1/4 дюйма.» – Лаура

.jpg

Чеддер Грушевый пирог

«Отлично! Он получил восторженные отзывы от всех!» – Брент Крамер

Грушевый пирог III

Грушевый пирог III

Мои дети всегда просят меня приготовить этот вкусный сливочный грушевый пирог, он их любимый!

Другие рецепты грушевого пирога

Свежий грушевый пирог

Это довольно освежающий десерт.Подавать просто так или со взбитыми сливками или мороженым.

Тарт «Татен» с кленово-грушевым соусом

Груши, сваренные в кленово-карамельном соусе, затем запеченные в традиционном слоеном тесте. Простой, но элегантный десерт. Подавайте теплыми с ванильным мороженым и наслаждайтесь!

Грушевый пирог Hasselback

Использование метода Hasselback для груш делает их еще проще в этом восхитительном осеннем пироге.

Грушевый пирог со сметаной

Этот пирог очень нравится моей семье.Я часто делаю его на День матери и дни рождения. Это другой вкус, и приятное изменение от обычного.

Автор: Таня Белт

Пирог с грушами и чеддером

Без сомнения, это лучший пирог в моем арсенале рецептов. Это пирог с начинкой из груш, посыпанный крошкой коричневого сахара и сыром Чеддер.

By MommaChef

Грушевый пирог III

Мои дети всегда просят меня приготовить этот вкусный кремовый грушевый пирог, он их любимый! Этот рецепт пришел от моей мамы, которая известна своей возмутительно прекрасной готовкой!

Автор: PMKLINGBEIL

Торт с грушами и шоколадом

Моя версия рецепта, найденного в бесплатной карточке рецептов в супермаркете! Он шоколадный, сочный и вкусный.Тарт лучше всего подавать теплым со сметаной.

Скандинавский грушевый пирог

Этот восхитительный десерт сочетает в себе ароматы миндаля, корицы, кардамона, сливочного сыра и груши, создавая пирог, который не скоро забудется!

Тарт с грушами Татен

Тарт Татен — классический французский десерт, по существу представляющий собой перевернутый пирог. Груши карамелизуют в сахарно-масляной смеси на жаростойкой сковороде, покрывают корочкой и запекают в духовке.

Грушевый пирог II

Замечательный пирог с заварным кремом. Рецепт дал мне друг, когда у меня был небывалый урожай груш с дерева в нашем дворе. Это фаворит, даже когда я должен купить груши. Чтобы ускорить приготовление, я использую глубокую форму для пирога из отдела замороженных продуктов.

Автор: TNMARTIN

Грушевый пирог

Такое большое отличие от других более типичных фруктовых пирогов.

Осенние пряные пироги с яблоками и грушами

Закройте глаза, когда откусите кусочек, и вы почти услышите хруст листьев под ногами.Они на вкус и пахнут как осень, мое любимое время года. Мне нравится добавлять в конце капельку темного шоколада; это делает их особенными!

Французский грушевый пирог

Это один из лучших рецептов моей семьи. Это примерно в 30 раз лучше, чем яблочный пирог, особенно если вы используете свежий мускатный орех. Вы, конечно, можете заменить груши на персики, если они в сезон. Дать остыть или подавать теплым с шариком ванильного мороженого.

Сливочный грушевый пирог

Превосходный сливочный грушевый пирог! Я готовлю это для мужской лиги в моем гольф-клубе, и им это нравится!

Грушевый пирог с корочкой из песочного печенья

Этот не слишком сладкий пирог имеет щедрый слой начинки из сливочного сыра, корочку из песочного печенья и мягкие груши.Я постоянно беру это на мероприятия, и это всегда большой успех. Остатки можно накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.

Пироги с пахтой и грушами в мини-сковороде

Выпечка пирогов в мини-сковороде — отличный способ контролировать количество порций. Наслаждайтесь этими вареными грушами в мини-сковороде и пирогами на пахте со взбитыми сливками или мороженым, если хотите.

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и больше

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

грушевый пирог / crostata di pere

перейти к рецепту

простая элегантность crostata всегда выигрывает за столом
(салфетка La FABBRICA del LINO)

Текущий выбор Клуба кулинарных книг: Полночь в кафе Blackbird Хизер Уэббер. 1 На своем сайте автор объясняет:

На создание этого романа много лет назад вдохновила песня.Когда я впервые услышал «Blackbird» группы Beatles, это преследовало меня… Я был очарован концепцией сломанных крыльев и тем, как эмоциональные раны могут помешать многим метафорически летать… Исследование Blackbird быстро привело меня к Песня о шестипенсовике с ее «двадцатью четырьмя черными дроздами, запеченными в пироге», а затем лакомый кусочек в кельтском фольклоре раскрыл, что черные дрозды считались хранителями и вестниками «Другого мира». Таким образом, сформировалась суть этой книги. Что, если бы черные дрозды со своими песнями могли передавать послания от дорого усопших близких через пирог, чтобы принести утешение и любовь тем, кто остался?

Роман представляет собой сказку ( фавола ), действие которой происходит в деревне в Алабаме, в основном в одноименном кафе.Анна-Кейт, главная героиня, наследует бизнес и использует свободное время, чтобы распутывать семейные тайны. Это приятное чтение, и хотя концовка довольно ожидаема, по пути есть несколько сюрпризов.

Азиатские груши и другие сорта груш вкусные и сезонные
(салфетка от La FABBRICA del LINO)

Шелковица ( more di gelso ) играет важную роль в истории. Если бы сейчас был сезон шелковицы, я бы приготовила что-нибудь из вкусных фруктов, но в этом году эти мимолетные дни прошли.В центре внимания яблоки и груши нового урожая, хрустящие и сочные. Я итальянец, поэтому, когда я думаю о десерте с фруктами, я думаю о crostata (пирог). Я представил crostata di mele (яблочный пирог) некоторое время назад 2 , поэтому здесь я делюсь рецептом грушевого пирога. В то время как в исполнении на фотографиях используются азиатские груши ( pere asiatiche ), пирог может быть приготовлен из других сортов груш.

Версия для печати рецепта бричоля для грушевого пирога

Ингредиенты

Для пасты frolla :

  • 1/3 стакана / 65 г мелкодисперсного сахара или 1/2 стакана сахарной пудры (см. примечание 1)
  • 1/2 стакана / 60 г цельнозерновой муки для выпечки
  • 1/2 стакана / 65 г неотбеленной муки общего назначения (см. Примечание 2)
  • 1/4 стакана / 30 г миндальной муки или миндальной муки
  • 1/4 стакана / 30 г цельнозерновой ячменной муки ИЛИ небеленой универсальной муки ИЛИ смеси муки из проса и сорго
  • Щепотка соли
  • 6 столовых ложек / 85 г / 3 унции холодного несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
  • 1 большое яйцо (возможно, от выпасной птицы), слегка взбитое, чтобы смешать желток и белок
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Для начинки:

  • 1 чашка / 240 мл фруктовых консервов со вкусом, который хорошо сочетается с грушами (например, ягодами) и приготовленных в основном из фруктов (см. примечание 3)
  • 1 фунт / 450 г азиатских груш или другого сорта груш (выберите те, которые хорошо пропекаются), желательно органических (у вас должно остаться несколько дополнительных кусочков для перекуса)

Примечание 1: Ультратонкий или сверхтонкий сахар также называют пекарским сахаром.Если вы не можете его найти, вы можете сделать его самостоятельно, поместив немного обычного сахарного песка в кухонный комбайн или блендер и дав ему поработать, пока сахар не станет мелко измельченным.

Примечание 2: Чем меньше глютена (на что указывает % белка) в муке, тем лучше (мне нравится использовать смесь Perfect Pastry от King Arthur Flour). Не используйте хлебную муку.

Примечание 3. Я использую домашнее варенье с низким содержанием сахара. Я рекомендую вам выбирать продукт хорошего качества, приготовленный в основном из фруктов и небольшого количества сахара.

Как приготовить pasta frolla
Положите сахар, муку и соль в чашу кухонного комбайна со стальным лезвием и несколько раз перемешайте.Добавьте сливочное масло и взбивайте несколько раз по 3 секунды, пока смесь не станет напоминать грубую муку. Опустошите чашу кухонного комбайна на рабочую поверхность.

[Если у вас нет кухонного комбайна: смешайте сахар, муку и соль в миске. Втереть или нарезать сливочное масло в смесь сахара и муки, пока оно не станет консистенцией крупной крошки. Вы можете сделать это в миске или на рабочей поверхности, используя кончики пальцев или какой-либо предмет на выбор.]

Сделайте углубление в центре смеси муки и масла и влейте в него яйцо и ванильный экстракт.Используйте вилку, чтобы смешать жидкость с твердыми ингредиентами, затем используйте кончики пальцев.

Слегка вымесить, пока тесто не соберется в шар. Используйте немного универсальной муки по мере необходимости, чтобы присыпать руки, чтобы предотвратить чрезмерное прилипание.

Сформируйте из теста плоский диск толщиной 1 дюйм/2,5 см и заверните в пищевую пленку. Поместите тесто в холодильник и охлаждайте не менее двух часов. Я обычно делаю его накануне вечером и ставлю в холодильник на ночь.

Как подготовить нижний слой кростата
Для выпекания кростата я рекомендую использовать круглую рифленую форму диаметром 9 или 9 1/2 дюйма / 23–24 см со съемным дном, диаметром около 1 дюйма. / 2.5 см высотой.

Достаньте из холодильника макароны и разверните их. Я рекомендую вам раскатать тесто на листе пергаментной бумаги или полиэтиленовой пленки, в которую оно было завернуто, так как оно довольно рассыпчатое.

Слегка посыпьте мукой верхнюю часть теста и поверхность, по которой вы его раскатываете. Держите под рукой немного муки, чтобы слегка посыпать тесто во время работы.

Если тесто очень твердое, начните с прижимания теста скалкой от середины к краям, каждый раз перемещая скалку на ширину скалки; повернуть тесто на 90 градусов и повторить; когда он размякнет, начните аккуратно раскатывать.

Раскатайте тесто в круг толщиной около 1/8 дюйма / 3 мм. Если вы использовали пергаментную бумагу или полиэтиленовую пленку в качестве поверхности для раскатывания, переверните тесто на форму для тарта, расположив его по центру, и аккуратно прижмите его со всех сторон, чтобы углы были хорошо покрыты. Снимите обертку.

Обрежьте излишки теста, свисающие с краев формы, и используйте их по мере необходимости там, где вы обнаружите, что у вас не получилось, и/или чтобы края были одинаковой толщины по всему периметру. Наколите скорлупу вилкой в ​​нескольких местах.У вас останется лишь небольшое количество теста, которое вы можете использовать, чтобы сделать более толстый край или печенье или два (толщиной 1/6 дюйма / 4 мм и нарезать по желанию, выпекать при той же температуре, что и пирог, в течение 15 минут). минут).

Охладите форму для тарта. Примерно через 15 минут разогрейте духовку до 350 F / 177 C.

готовый пирог для духовки

Как наполнить crostata
Промойте груши, разрежьте на четыре части и удалите сердцевину, затем нарежьте их ломтиками толщиной 6 мм.

Достаньте из холодильника форму для тарта без выпечки. С помощью шпателя распределите по нему мармелад ровным слоем.

Разложите ломтики груши по кругу поверх варенья, начиная с края, пока не дойдете до центра.

Как испечь crostata
Поместите crostata в духовку и выпекайте в течение 35 минут. Проверьте пирог, чтобы оценить оставшееся время, затем продолжайте выпекать, пока края пирога не приобретут светло-золотистый оттенок.

Достаньте пирог из духовки и дайте ему немного остыть на решетке. Если вы использовали форму для тарталеток со съемным дном, снимите основу для тарталеток с рифленого кольца. Дайте немного остыть на решетке, затем с помощью широкой лопаточки переложите crostata на сервировочную тарелку. Прежде чем аккуратно нарезать и подавать на стол, убедитесь, что пирог полностью остыл.

На 10-12 порций.

Пирог лучше всего есть в день его приготовления.


1 Страница книги на сайте автора
2 В этом блоге: Яблочный пирог, Уксусный пирог


Нажмите на кнопку, чтобы услышать, как я произношу итальянские слова, упомянутые в посте:

crostata di pere

или запустите аудиофайл crostata di pere [mp3].

[В зависимости от ваших настроек аудиофайл будет воспроизводиться в браузере или в вашем приложении mp3-плеера. Пожалуйста, свяжитесь со мной, если у вас возникнут какие-либо проблемы.]


Это мой вклад в текущую подборку наших кулинарных книг, которую ведет Деб из Kahakai Kitchen. (Вы можете найти правила участия в мероприятии на этой странице.)

Обзор события.


Сообщение FTC: Я получил столовое белье бесплатно от производителя (la FABBRICA del LINO).Я не получил и не получу никакой денежной компенсации за ее размещение в своем блоге. Опыт, которым я поделился, и мнения, высказанные в этом посте, полностью принадлежат мне.


пирог, фруктовый десерт, груша, груша азиатская, кростата, итальянская кухня

Грушевый пирог | Рецепт | Кулинарный дьявол

Грушевый тарт на основе бисквита с лимонно-йогуртовой начинкой, украшенный красивыми грушами. Кому нужны яблоки?

Сравните яблоки с грушами

Почему мы сравниваем яблоки с яблоками, но никогда с грушами? Яблоко глаза мило; грушевидные вещи не очень.Яблоко в день избавляет от доктора — разве не груша?

Правда, яблоки бывают гнилые, и от дерева недалеко падают, а на груше хоть куропатка сидит. Но в целом яблокам уделяется гораздо больше внимания, чем грушам, в том числе и на кухне.

Perry далеко не так известен, как яблочный сидр. Грушевый пирог? Google знает только любимый пирог Кэти Перри. Груши не дороже яблок, конечно, в зависимости от сорта. Почему же тогда они так мало используются?

Сорта груш

Это может быть потому, что они либо очень твердые (Конференция), либо мягкие и кашеобразные (Комис или Уильям), между ними нет промежуточной стадии грушевидности.Я на стороне груши Conference: я люблю твердые фрукты. Нет ничего хуже мягкого, сладкого яблока, а среди всего разнообразия никогда не знаешь, что получишь.

Груши надежны – Конференция сломает вам зубы, а Комис прольет вам подбородок и потечет липким соком.

Сейчас я буду лоббировать груши, и вот начало: грушевый пирог.

Тестирование рецептов YouTube

Вдохновение пришло из недавних выходных, проведенных за просмотром кулинарии на YouTube.Мое внимание привлек один канал: Ricette Fatte In Casa, Домашние рецепты. Невидимый повар готовит простые, якобы итальянские творения, каждое из которых «лучшее в мире!», «сделано за 5 минут!» или «самое любимое в Италии!».

Сначала меня очень увлек формат и результаты, показанные в видеороликах. Мои подозрения немного шевельнулись, когда я увидел, что канал публикует видео каждый день, а иногда и два раза в день — это не будет просто отдельная милая итальянская нонна или нонно.

Пахнет штамповкой видео в промышленных масштабах, возможно, не совсем из Италии. Тем более, что вместо этого, как и следовало ожидать, ссылаясь на соответствующий кулинарный блог, канал YT ссылается на интернет-магазин, торгующий футболками, кружками, разновидностями и прочим.

Но так как я не считаю нужным осуждать то, что я не пробовал, я взял три рисетта от Mx Ricette и приготовил пирог.

Каково это?

Торт очень вкусный, но тем, кто добавляет разрыхлитель в песочное тесто, следует еще раз подумать о выборе профессии.

Во всем слишком много сахара: сладкие груши варят с сахаром и добавляют в сладкое тесто. Причина, по которой американские пироги такие великолепные, заключается в том, что они содержат сладкую начинку из простого теста. Это вопрос баланса.

Время приготовления предназначено для тех, кто любит выпечку в сыром виде. И йогуртовая начинка, которая меня очень заинтриговала, была бы немного невкусной, если бы в нее не добавили цедру целого лимона.

Но в целом эксперимент интересный и не плохой.

Губчатая основа

Одним из неоспоримых преимуществ является простота изготовления. Масло, заменяющее масло, работает нормально, хотя я бы посоветовал придерживаться масла в будущем.

Единственной работоспособной (и итальянской) модификацией песочного теста, которую я видел, было добавление белого вина в тесто spongata di natale, большой итальянский рождественский пирог с фаршем. Это больше похоже на плотный бисквит, чем на песочное тесто.

Начинка из йогуртового крема

Стоит записать на будущее, когда я захочу приготовить начинку для пирога или тарта вместо кондитерского крема или франжипана.

Топпинг из нарезанной груши

Груши были очень вкусными, хотя я добавила всего пару чайных ложек сахара, чтобы смягчить их, а не первоначальные 50 г.

Заключение

Самое вкусное в этой выпечке — груши. С цедрой в йогурте под ним они красиво выделяются и могут превзойти все яблоки в мире!

Еще рецепты с грушами

Это закуска или десерт? Это и то, и другое — как и инжир, груши можно запечь и посыпать голубым сыром, чтобы получить отличное сочетание вкусов.

И давайте не забывать, что груши работают в салатах, как в этом грушевом, тыквенном и халуми.

Другие рецепты пирогов

Классический тарт с абрикосами и франжипаном изготовлен из настоящей итальянской пасты фролла и песочного теста.

И прекрасный черничный пирог с кукурузной мукой – вот почему я никогда не могу решить, какой мой любимый пирог/корж для пирога!


Рецепт грушевого пирога с карамелью | Leite’s Culinaria

Этот карамельно-грушевый тарт, вдохновленный классическим тарт Татен, очень прост в приготовлении: пара груш, сахар, масло и купленное в магазине замороженное слоеное тесто.Легкая элегантность.

По материалам John Barricelli | Сезонный пекарь | Clarkson Potter, 2012

Эти отдельные грушевидные тарталетки являются продолжением знаменитого французского тарта Татен. Из них получается потрясающий осенний десерт, когда груш много. Половинки груш покрыты тестом, а стебли выглядывают снизу. Они элегантны и легки. – Дэвид Лейте

МОГУ ЛИ Я СДЕЛАТЬ ОДИН ТАРТ ВМЕСТО ОТДЕЛЬНЫХ?

Несмотря на то, что у многих пекарей на кухне есть отдельные формы для выпечки, не у всех они есть.Если нет, то как насчет колоссальной 8-, 9- или даже 10-дюймовой чугунной сковороды, учитывая, что суммы, приведенные ниже, совершенно случайно переводятся в деревенский пирог размером с семью? Менее вычурный, более классический.

Тарт с карамелью и грушей

Этот карамельно-грушевый пирог, вдохновленный классическим тарт Татен, очень прост в приготовлении: пара груш, сахар, масло и купленное в магазине замороженное слоеное тесто. Легкая элегантность.

John Barricelli

Подготовка 15 минут

Приготовление 45 минут

Всего 1 час

  • Установите решетку духовки в нижнюю треть духовки.Разогрейте духовку до 400°F (204°C). Застелите противень листом пергаментной бумаги или антипригарным силиконовым ковриком для выпечки.
  • Разделить тесто на четыре части. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте каждую часть теста в круг толщиной от 1/8 до 1/4 дюйма. Выложите тесто на подготовленный противень и охладите.
  • Разрежьте каждую грушу вдоль пополам. Затем нарежьте каждую половинку груши вдоль на четыре или пять ломтиков толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма, начиная с закругленного основания и разрезая почти, но не полностью, через конец плодоножки.Дольки груши должны оставаться прикрепленными друг к другу на конце стебля. Положите каждую грушу половинкой срезом вниз на рабочую поверхность и, используя ладонь, аккуратно нажмите, чтобы разложить ломтики веером.

  • В небольшой кастрюле на среднем огне смешайте сахар, 1/4 стакана воды и уксус. Доведите до кипения, наклоняя кастрюлю, чтобы сахар перемешался. Кипятите, пока сахар не растворится и смесь не станет темно-янтарного цвета, от 5 до 10 минут. Когда карамель станет, ну, карамельного цвета, сразу снимите кастрюлю с огня и осторожно добавьте оставшиеся 2 столовые ложки воды (отстаньте, так как карамель будет плеваться).Наклоните кастрюлю, чтобы карамель и вода смешались. Если карамель схватится и затвердеет, верните сковороду на средний огонь, пока карамель снова не станет жидкой и не станет вести себя хорошо.

  • Быстро разлейте карамель по 4 формочкам для тарта, равномерно распределив ее. Положите 2 кусочка сливочного масла на каждую лужицу карамели.

  • Аккуратно положите половинку груши закругленной стороной вниз в центр каждой лужицы карамели. Накройте каждую грушу частью теста, растягивая его, чтобы полностью покрыть грушу, и заправляя его между грушей и стенкой формы.Поставьте формочки для тарталеток на противень, застеленный бумагой для выпечки.

  • Выпекайте тарталетки, поворачивая противень примерно на 2/3 времени выпекания, пока корочка не пропечется, карамель не начнет пузыриться, а груши не станут мягкими, если заглянуть под тесто и проткнуть их. кончиком острого ножа, 30-35 минут. На всякий случай проверьте тарталетки через 20 минут, чтобы убедиться, что они не подрумяниваются слишком быстро; если они есть, накройте свободно листом алюминиевой фольги. Достаньте противень из духовки и дайте тарталеткам постоять в формах от 5 до 10 минут, чтобы бурлящая карамель успокоилась и немного загустела.№

  • С помощью щипцов или подставки под горячее осторожно переверните формы на решетку, установленную на листе пергамента, чтобы собрать капли карамели. Аккуратно снимите формочки с тарталеток. Немедленно разложите тарталетки на сервировочных тарелках и соскребите остатки карамели с груш. Подавать сразу.

Порция: 1 тарт Калорийность: 530 ккал (27 %) Углеводы: 72 г (24 %) Белки: 4 г (8 %) Жиры: 27 г (42 %) Насыщенные жиры: 10 г (63 %) Полиненасыщенные жиры: 3 г Мононенасыщенные жиры: 12 г Трансжиры: 1гХолестерин: 23мг (8%)Натрий: 121мг (5%)Калий: 135мг (4%)Клетчатка: 3г (13%)Сахар: 46г (51%)Витамин А: 285МЕ (6%)Витамин С: 4мг (5% )Кальций: 16 мг (2%)Железо: 1 мг (6%)

Отзывы испытателей рецептов

Первоначально опубликовано 12 октября 2021 г.

Рецепт © 2012 John Barricelli.Фото © 2012 Бен Финк. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

Легкий шоколадно-грушевый пирог в шоколадно-миндальной корочке

Шоколадный тарт с грушами ПОТРЯСАЮЩИЙ! Шоколад, груши и миндаль — сочетание, заключенное на небесах. Этот тонкий, легкий и декадентский шоколадный пирог также не содержит глютена и на удивление прост в приготовлении.

Шоколад, миндаль и груши — вкусное сочетание.

Этот пирог состоит из трех основных частей: шоколадно-миндальной корочки, гладкого шоколадного заварного крема и груш. Каждая часть проста в приготовлении. Полусладкий шоколад и минимальное количество добавленного сахара (всего 5 столовых ложек) не дают этому десерту быть чрезмерно сладким и действительно пропускают миндаль, груши и шоколад. Я люблю не слишком сладкие десерты, особенно после обильной еды.

Впервые я приготовила этот шоколадно-грушевый пирог в 2012 году, когда писала «Поваренную книгу фруктов прерий».С тех пор это один из моих любимых безглютеновых десертов на День Благодарения и День Пи.

Тонкий терпкий ломтик, наполненный ароматом.

Какие груши следует использовать?

Я приготовила этот пирог с разными сортами груш, включая мини-груши, которые мы собираем здесь, в Манитобе. Обычно я использую свежие груши сорта Бартлет, которые чаще всего встречаются в продуктовых магазинах. Но любая груша подойдет. Лично я предпочитаю очищать груши для этого рецепта, поэтому не имеет значения, красные они, зеленые или желтые.

Вы можете использовать свежие груши, вареные груши или хорошо высушенные консервированные груши. Я пробовал использовать все три вида, и все они работали отлично, особенно в нарезанном виде. Если вы решите добавить половинки или четвертинки груши поверх шоколадно-заварной начинки, возможно, лучше сварить их (кипятить в вине, сиропе или подслащенном медом соке в течение пяти минут), чтобы они были красивыми и нежными, когда торт будет готов. .

Мне нравится чистить и нарезать груши, чтобы выкладывать их на пирог, но вы можете укладывать их как угодно.

Могу ли я заменить орехи?

Замена орехов: Если вы не без ума от миндаля, попробуйте фундук. На самом деле, я с нетерпением жду возможности попробовать это в следующий раз, когда буду готовить по этому рецепту.

Без орехов: Если вам нужно полностью отказаться от орехов, вы можете использовать овес (слегка поджарить его в духовке для большей хрусткости), мюсли, крошки крекеров Грэма, крошки шоколадного печенья или попробовать приготовить муку из семян подсолнечника. (просто смолоть семечки до консистенции кукурузной муки).Если вы очень торопитесь — используйте готовую форму для выпечки.

Сахарная пудра и дробленый миндаль добавляют завершающий штрих.

Полезные советы для шоколадного пирога с грушами

  • Корочка – я растапливаю шоколад в микроволновке на половинной мощности в несколько сегментов, каждый раз помешивая. Когда оно растает на 80%, я добавляю масло и даю им еще несколько секунд, пока они не растают. При желании вы можете растопить их в кастрюле, постоянно помешивая, или на водяной бане, где меньше риск пригорания.
  • Я использую 10-дюймовую разъемную форму. Неглубокая тарелка тоже подойдет. Они могут быть 9 или 10 дюймов. Подойдет и прямоугольная форма размером 10×4. Сложность с круглой формой для кекса заключается в том, что будет трудно вынуть торт из формы, и он просто не будет выглядеть так привлекательно, если подать его в форме для кекса с высокими бортами. Что-то со съемным дном или бортиком идеально подходит для этого пирога.
  • При приготовлении шоколадного крема обратите внимание на температуру. Вы не хотите кипятить ничего во время этого процесса.Вы также должны убедиться, что растопленный шоколад и сливки немного остыли, прежде чем добавлять яичный желток, чтобы обеспечить шелковистую гладкую текстуру.
  • При нагревании шоколада с яичными желтками он загустеет, но не станет жестким. Вы заметите, что при перемешивании вы увидите проплешины на дне кастрюли, которые не заполняются текущим шоколадом.
  • Заранее продумайте дизайн груши. Как только вы поместите их в шоколад, их будет трудно выловить и положить снова.Любой шоколад на грушах запечется.
  • После того, как пирог остынет, посыпьте его сахарной пудрой, чтобы покрыть липкую лепешку, и красиво украсьте его.
Шоколадный заварной крем готов, когда он загустеет и проплешины на дне кастрюли не заполнятся.

Рецепт шоколадно-грушевого пирога

Шоколадно-грушевый пирог в шоколадно-миндальной корочке

Гладкий заварной крем из темного шоколада, миндаль мелкого помола и сладкие сочные груши составляют этот декадентский, не слишком сладкий десерт без глютена.Впервые опубликовано в моей кулинарной книге «Фрукты прерий» в 2012 году.

Подготовка: 20 минут

Приготовление: 30 минут

Общее время: 50 минут

Порции: 12 ломтиков

Автор: Гетти Стюарт

CROST
  • 1 унция полуквальна шоколада
  • 1/3 чашки масла
  • 1/3 чашки тонкой земли миндаль
  • 3 TBSP сахар

1 наполнение

наполнение
  • 1 2 унции полуквальна шоколад
  • ½ стакана
  • 2 ст. л. сахара
  • 2 яйца, разделенные
  • 1 ч. л. миндального экстракта*
  • 2 груши свежие, консервированные или вареные
Корочка
  • В миске для микроволновой печи растопите шоколад при мощности 50% в течение 1-2 минут.

  • Вмешайте масло и продолжайте растапливать через короткие промежутки времени, часто помешивая и проверяя.

  • Когда смесь расплавится и станет однородной, добавьте миндаль и сахар. Перемешайте, пока хорошо не смешано. №

  • Вылить в форму для тарта диаметром 9 или 10 дюймов (23–25 см) или разъемную форму.

  • Равномерно вдавить смесь в форму и на 1,2 см поднять ее по краям.

  • Охладить до необходимости.

Начинка
  • В средней кастрюле на среднем огне растопить шоколад в сливках, постоянно помешивая.Не кипятить. ИЛИ используйте пароварку, чтобы осторожно растопить шоколад.

  • Снимите с огня и охладите до теплого состояния, чтобы яйца не сварились при добавлении.

  • Смешать сахар, яичные желтки и миндальный экстракт. Добавить к шоколадной смеси в кастрюле.

  • Вернуть кастрюлю на плиту и медленно нагревать на среднем огне, постоянно помешивая. Не кипятить.

  • Нагревайте в течение 3 минут, пока смесь не станет однородной и не загустеет. Снимите с огня.

  • Взбейте яичные белки до образования жестких пиков.

  • Смешать 1/3 яичных белков с шоколадной смесью.

  • Аккуратно введите оставшиеся яичные белки.

Сборка
  • Разогрейте духовку до 350°F (180°C).

  • Очистите и нарежьте груши желаемой формы и толщины. Вы можете использовать половинки груш, груши на четвертинки или нарезанные груши. Поместите в среднюю миску с водой с лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение, если не используете сразу.

  • Вылейте шоколадный крем на корж и положите сверху груши в предпочитаемом вами стиле.

  • Выпекайте в центре духовки 30 минут, пока шоколадная смесь не застынет.

  • Достать из духовки и остудить перед нарезкой. Подавайте со взбитыми сливками или украсьте сахарной пудрой и нарезанным миндалем по желанию. Используйте острый нож, чтобы нарезать толстые или тонкие ломтики.
В этом рецепте я использовала свежие, консервированные и вареные груши — все работает идеально. * Используйте экстракт ванили в качестве заменителя Выход 1 пирог диаметром 9-10 дюймов, 8-12 ломтиков

калорий: 257 ккал | Углеводы: 17 г | Белок: 5 г | Жир: 20 г | Натрий: 63 мг | Волокно: 3 г | Сахар: 11 г | Железо: 1 мг

Курс: Десерт

Кухня: Французская

Ключевое слово: без глютена, груши, десерт на День Благодарения

Другие праздничные торты и десерты

При выборе тортов и десертов я часто выбираю сезонные фрукты и, конечно же, какие-либо диетические ограничения моих гостей.Начиная с замороженных фруктов для чизкейка лабне зимой, вот некоторые из моих любимых в течение года.

Чизкейк Лабне с черникой и лаймом – без глютена

Галетт с маскарпоне из ревеня

Песочное печенье с настоящей клубникой

Рулет с черникой

Пудинг из тыквенных специй с имбирем

Готовы попробовать сделать клюквенные рулетики своими руками? Дайте мне знать, как это происходит, внизу в комментариях или в Instagram @GetGettyS или в Facebook @GettyStewart.ГлавнаяЭкономист .

Впервые опубликовано в Поваренной книге фруктов прерий в 2012 г. и в этом блоге в 2013 г.

Зарегистрируйтесь, чтобы получать статьи Getty на свой почтовый ящик. Вы получите рецепты, практические советы и отличную информацию о еде, подобную этой. Гетти – профессиональный экономист по домашнему хозяйству, оратор и писатель, предлагающий хорошую еду на столах и в повестке дня. Она – автор самой продаваемой в Манитобе поваренной книги «Фрукты прерий», основатель Fruit Share, мама и овощевод.

Рецепт: азиатский грушевый пирог — Los Angeles Times

Примечание: Для своей сентябрьской обложки об азиатских грушах специалист по фруктам Дэвид Карп попросил шеф-повара Сюзанн Трахт из Jozu в Западном Голливуде придумать рецепт, в котором фрукты будут красоваться. с тонким вкусом груши и хрустящей корочкой твердого яблока. Она придумала потрясающий азиатский грушевый пирог, который можно подавать с мороженым или взбитыми сливками. Рецепт также можно приготовить с яблоками или европейскими сортами груши.Но попробуйте азиатские груши, когда они вернутся в сезон, и вы не будете разочарованы.

Активное время работы: 25 минут * Общее время приготовления: 1 час

СЛАДКОЕ ТЕСТО

2 чашки (4 палочки) сливочного масла, охлажденного льдом и нарезанного на 1/2-дюймовые кусочки

3 900 с сахарной пудры

3 яичных желтка

1/4 стакана густых взбитых сливок

4 3/4 стакана муки

* Взбейте масло и сахарную пудру на средней скорости в электрическом миксере с насадкой-лопаткой в ​​течение 5 минут.Очистите стенки чаши.

* Добавить желтки по одному миксером на низкой скорости. Добавьте сливки и перемешайте на средней скорости 1 минуту. Выключите миксер и добавьте муку. Смешайте на низкой скорости до объединения. Не перемешайте.

* Разделите тесто пополам, заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 1 час.

НАЧИНКА ИЗ КОРИЧНЕВОГО САХАРА

1 1/2 стакана светло-коричневого сахара, упакованного

1/3 стакана муки

1/4 чайной ложки корицы

нет комочков.Отложите.

СБОРКА

1/4 стакана (1/2 пачки) сливочного масла плюс дополнительно для смазывания формочек для тарталеток

Мука для посыпки скорлупок для тарталеток сердцевины и нарезанные ломтиками толщиной 1/4 дюйма

* Масло и мука 12 (4 1/2 дюйма) или 2 (10 дюймов) корзиночек для тарталеток. Достаньте 1 кусок сладкого теста из холодильника и раскатайте его толщиной 1/4 дюйма. Если вы делаете отдельные тарталетки, нарежьте тесто на круги диаметром 6 дюймов.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.