HomeРазноеСообщение о съедобных грибах: Доклад съедобные грибы

Сообщение о съедобных грибах: Доклад съедобные грибы

Содержание

Доклад съедобные грибы

 Грибы играют особую роль в биосфере нашей планеты. Их разновидность велика. Есть грибы съедобные, несъедобные, ядовитые и условно-съедобные. Некоторые виды грибов активно используются человеком при приготовлении пищи и входят в национальные рецепты кухонь мира. Существуют даже особо ценные и дорогие виды съедобных грибов.

Различия грибов, съедобных и несъедобных

 Если не брать в расчет ядовитые грибы, то несъедобные обладают следующими качествами, отталкивающими человека от их использования:

  • Отталкивающий, резкий запах и вкус.
  • Горечь.
  • Слишком маленькие размеры.
  • Жесткость.
  • Прорастание грибов на особенных почвах, например, на навозе.
  • Неприятный внешний вид, наличие наростов на шляпках.

 Ядовитые грибы в пищу принимать нельзя. Их поедание вызывает сильнейшее отравление, а также интоксикацию, обезвоживание организма, в большинстве случаев, приводящее к смерти человека. Условно-съедобные грибы принимать в пищу можно, но при соблюдении ряда условий, например, термической обработки или исключительно грибы определенного возраста.

Отличить несъедобные и ядовитые грибы от съедобных можно по ряду признаков:

  • У съедобных грибов внутренняя сторона шляпки напоминает губку.
  • У ядовитых грибов около основания ножки имеется вольва.
  • Ядовитые грибы в разрезе могут менять цвет на красный или синий.
  • Цвет и края шляпок у отдельных видов грибов, к примеру, лисичек.
  • Наличие пленочки у основания ножки.

Виды съедобных грибов

 Тем не менее, съедобных грибов довольно много. Как растущие в лесах, так и выращиваемые в промышленных масштабах, на фермах, и в производственных помещениях. Виды съедобных грибов:

  • Шампиньоны.
  • Вешенки.
  • Маслята.
  • Плютей.
  • Грузди.
  • Моховик.
  • Подосиновик.
  • Сыроежки.
  • Рыжики.
  • Белый гриб.
  • Подольшаник.
  • Млечник.
  • Белянка.
  • Подорешник.
  • Лисички.
  • Трюфель.
  • Сморчок.
  • Подберезовик.
  • Дождевик.
  • Строчок.
  • Валуй.
  • Опята.
  • Краснушка.
  • Моховик.

 Особой популярностью, среди съедобных грибов пользуются шампиньоны и грибы вешенки. Из-за выращивания их в масштабах большой промышленности и большого экспорта на мировых рынках. Среди съедобных грибов, самым дорогим и ценным является гриб трюфель. Существуют несколько видов трюфелей, все они считаются деликатесами и применяются в изысканных кулинарных шедеврах.

Съедобные и ядовитые грибы

Съедобные и ядовитые грибы

Многие грибы употребляются людьми в пищу в качестве вкусного и питательного продукта. В плодовых телах грибов много воды и широкий набор органических и минеральных веществ. Большую часть сухого вещества грибов составляют белки и азотистые соединения, в том числе грибная клетчатка. Основа этого азотсодержащего полисахарида – фунгин (мицетин), вещество, аналогичное хитину, из которого состоят покровы насекомых и панцири ракообразных.

Естественно, грибная клетчатка усваивается с трудом, что несколько снижает питательную ценность грибов.

Обилие белков в грибах объясняет не только распространенное их название – лесное мясо, но и способ использования: грибы действительно употребляют вместо мяса, а не как замену овощей. Углеводов в грибах примерно в два раза меньше, чем белков, и этим они отличаются от зелёных растений, которым свойственно обратное соотношение. Существенной особенностью углеводного состава макромицетов является наличие специфического грибного сахара микозы и полное отсутствие крахмала, вместо которого в клетках грибов накапливается гликоген.

Съедобные грибы богаты витаминами. В их плодовых телах обнаружены витамины А, В1, В2, С, D и РР. Витамина А особенно много в лисичках и рыжиках; здесь он представлен каротином (провитамином А), который и окрашивает эти грибы в яркий цвет. По содержанию тиамина (витамина В1) многие грибы не уступают зерновым продуктам. Никотиновой кислоты (витамина РР) в грибах примерно столько, сколько в печени.

По наличию минеральных веществ грибы приближаются к фруктам. В состав грибных клеток входят соли калия, фосфора (почти столько же, сколько и в рыбе), натрия, кальция, железа. В грибах имеются цинк, медь, фтор и другие микроэлементы, правда, не выше нормы, обычной для растительных продуктов.

Исследования биохимического состава грибов показали, что многие из них являются источниками биологически активных и лекарственных веществ. Известно, что некоторые грибы применяются в народной медицине. К настоящему времени выделено свыше 40 биологически активных веществ, содержащихся в грибах.

1

Съедобные грибы. Слева направо: белый гриб, болотный подосиновик, белый навозник, осенний опенок, сыроежка

Некоторые съедобные грибы (например, шампиньоны) разводят в заброшенных шахтах и пещерах, погребах и сараях.

Однако, среди макромицетов известен целый ряд ядовитых и несъедобных грибов, способных вызвать отравление. Это, прежде всего, мухоморы и поганки, ложные опята и др. Надёжных методов отличить съедобные и ядовитые грибы не существует; часто они входят в состав одного и того же семейства, поэтому следует собирать только те грибы, в которых вы уверены. Большинство съедобных и ядовитых грибов относятся к сумчатым и базидиальным грибам.

2

Ядовитые грибы. Слева направо: бледная поганка, красный мухомор, серо-жёлтый ложный опёнок, восковатая говорушка, тонкая свинушка

Отравление могут вызвать и условно съедобные грибы – сморчки и строчки, непроваренные свинушки, непросоленые волнушки, белянки и другие грибы с едким вкусом. Причиной отравления могут служить и переросшие плодовые тела, в которых накопились продукты распада. Грибной яд опасен тем, что его действие проявляется лишь через 12–24 часов после отравления, когда нейтрализовать его практически невозможно.

В случае отравления необходимо уложить больного в постель, можно дать ему грелку и крепкий чай. Желудок следует очистить, выпив воду с содой. После этого необходимо срочно вызвать врача.

 

Всё про съедобные грибы, ягоды, травы / Съедобные грибы, ягоды, травы

Добро пожаловать на тематический ресурс, полностью посвящённый такому загадочному организму, как его величество Лес и, в частности, его вкусным жителям: грибочкам, ягодкам, цветочкам и травкам.

Надеюсь, что он будет полезен людям, для которых поход в лес это не только активный отдых, но и полезное увлечение, куча положительных эмоций, здоровый образ жизни и правильное питание. Возможно сайт будет полезен, если надо определить вид и тип гриба, которое Вы нашли, съедобно ли то или иное растение, куда деть полные корзинки лесных даров и что из них приготовить.


Чтобы грибнику не уйти из леса пустым, стоит знать все виды съедобных грибов, которые могут повстречаться на Вашем пути. В разделе подробно описано как они выглядят и его отличительные характеристики, в каком месте и в какое время лучше собирать, вкусовые качества и кулинарные предпочтения, есть ли ядовитые или несъедобные двойники. Описание сопровождается фотографиями и иллюстрированными картинками с энциклопедий

.


 Самое важное в грибном деле это выжить и не набрать поганок. Раздел содержит описания ядовитых и несъедобных грибов с фотографиями и цветными иллюстрациями.  


Настоящую кладезь витаминов и полезных веществ представляют ягоды и плоды, растущие в условиях дикой природы. Какие виды можно повстречать, в какое время года, как правильно собрать и сохранить, лечебные свойства, кулинарное применение. 

 

Множество вкусных трав и растений, которые можно с пользой для здоровья употреблять в пищу, незаслуженно позабыты. Народная медицина широко использует лечебные свойства трав при лечении различных болезней. Как правильно производить заготовку трав, ботаническое описание с картинками и фотографиями, лечебные свойства и кулинарное применение.

 

Побалуйте своих родных и близких аппетитными грибными блюдами: оригинальное и разнообразное меню из грибов на второе, вкуснейшие грибные салатики и закуски, выпечка с грибами, соусы и заправки, первые блюда с грибами. Не забудьте сделать заготовки с грибами на зиму: засолить, засушить, заморозить и замариновать.
 


Вкуснейшие рецепты выпечки с лесными ягодами, шикарные ягодные десерты, заготовка (закрутки)на зиму: варенья, джемы, повидло из диких ягод и плодов. Изготовление в домашних условиях ягодных вин и ликёров, а также различных неалкогольных напитков от коктейлей и морсов до компотов и ягодных киселей.

 

Вкуснейшие первые блюда из дикорастущих лесных трав, изысканные вторые блюда, витаминные салаты и закуски, заряжающие энергией напитки, заготовки на зиму — всё, что пожелаете можно приготовить из лесных трав и дикорастущих растений.

 

Зачем далеко ходить в лес, когда можно самому, в домашних условиях легко и просто вырастить разнообразные вкусные грибы: от обыкновенных вешенок и неприхотливых шампиньонов до целебных грибов шиитаке или дорогущих чёрных трюфелей?


Иллюстрированные справочники и  определители грибов, произрастающих на территории РФ. Книги с рецептами приготовления блюд с грибами. Выращивание грибов в домашних условиях. Фунготерапия. Микология — наука о грибах. 

названия и описания, виды, опасность отравления и меры предосторожности

Из этого сообщения по предмету «Окружающий мир» вы узнаете, чем опасны ядовитые грибы, почему их нельзя есть и что делать при отравлении ими.

Гриб хотя и близок по многим признакам к растениям, всё же к ним не относится, а принадлежит к отдельному виду живых организмов. Этих «лесных жителей» в природе встречается немало. Все они подразделяются на съедобные и ядовитые. Умение отличать одни от других поможет вам избежать беды.

Съедобные и ядовитые грибы

В России произрастает больше всего грибов по сравнению с другими странами. Каких только их разновидностей не попадается в нашей стране. Большинство грибов — съедобные. Они потому так и называются, что их можно употреблять в пищу в варёном, жаренном, консервированном виде.

Съедобные грибы — питательны и полезны.
Фото: flickr.com/Monika&Manfred

Помимо безопасных и полезных для здоровья, в лесу можно нарваться и на ядовитые грибы. Они содержат в себе вещества, которые способны отравить человека. Иногда случайно съеденный такой гриб может привести к смерти. Так что при грибном сборе нужно соблюдать меры предосторожности:

  • не складывать в корзинку те грибы, в съедобности которых сомневаешься;
  • не собирать их вблизи предприятий и дорог — грибы легко впитывают в себя токсичные вещества;
  • не пробовать найденный гриб в сыром виде на вкус.

Классификации ядовитых грибов

По степени и характеру отравления ядовитые грибы подразделяются на три основные группы:

1. Приводящие к нарушениям в пищеварительной системе

Сюда относятся:

  1. Ложный дождевик — скорее просто несъедобен, чем ядовит. Расстройство желудка может произойти только в том случае, если съесть большое количество таких грибов. Ложнодождевик отличается от безвредного дождевика обилием коричневатых «бородавок» и трещин на кожице шляпки.

Род ложных дождевиков насчитывает более 20 видов.
Фото: flickr.com/EarlLeatherberrydarrylseal

  1. Рядовка тигровая — растёт чаще в хвойных лесах, но иногда попадается в лиственных. Можно перепутать со съедобными видами рядовок. Ядовитый же представляет собой гриб с сероватой шляпкой и тёмными чешуйками на ней.

Рядовка тигровая опасна тем, что её можно перепутать со съедобной.

  1. Сатанинский гриб — вполне соответствует своему названию. Во-первых, внешним видом похож на злобного гнома в красном платье и белом колпаке. Во-вторых, своей ядовитостью, при попадании в организм вызывает рвоту и повышение температуры тела.

Сатанинский гриб получил такое название за свою окраску.

2. Вызывающие галлюцинации, бред и потерю сознания

К ним причисляются:

  1. Мухомор — гриб-зонтик с красной шляпкой и белыми пятнышками на ней. Однако науке известно, что такой «красавец» наименее опасен. Гораздо всё серьёзнее, если случайно съесть белый мухомор или так называемый пантерный — с буровато-пятнистой шляпкой. Употребление любого вида мухоморов приводит к тошноте, удушью, в особо тяжёлых случаях — к потере сознания и гибели.

Красный мухомор — самый известный ядовитый гриб — отличается яркой внешностью.
Фото: flickr.com/KateDavies

  1. Говорушка — имеет несколько разновидностей — как съедобных, так и опасных для здоровья. Ядовитые через 20 минут после попадания в желудок вызывают резкие боли в животе. Смертельные случаи крайне редки.

Говорушки имеют специфический неприятный запах.

3. Отравляющие организм вредными веществами

Например, к этой группе принадлежит Бледная поганка — один из самых распространённых и особо опасных грибов на свете. Внешне походит на сыроежки благодаря зеленоватому верху или шампиньоны, если шляпка белая. Распознают поганку по характерному кольцу на основании ножки. Даже в варёном виде не теряет своих вредных качеств.

Бледная поганка — очень опасна.

Отравление может проявиться спустя двое суток. У больного начинается рвота, рези в животе, боль в мышцах, он часто теряет сознание. Поражаются печень и почки. Если сразу же не приступить к лечению, то спустя несколько дней человек умирает.

В России из ядовитых грибов в лесу чаще всего попадаются мухоморы и бледные поганки.

Первая помощь

При отравлении ядовитыми грибами, прежде всего, нужно вызвать врача на дом. До его приезда человека укладывают в постель и оказывают помощь. При болях в животе и тошноте — дать выпить несколько стаканов слабого раствора марганцовки или кипячёной воды с содой. После промывания желудка желательно принять внутрь активированный уголь. В некоторых случаях предлагают выпить молока или употребить слабительное средство.

Молоко — эффективное средство при отравлениях.

После этого больного укрывают теплее, дают отдохнуть, а позже отпаивают горячим чаем.

Несъедобные и ядовитые грибы

Ныне известны около 100 000 видов грибов. Одни довиты, опасны для жизни, другие с доисторических времен – излюбленные лакомства гурманов.

Даже специалисты расходятся в оценках их свойств, но едины во мнении: для людей неосторожных грибы – фактор риска. Специалисты утверждают: смертельно опасных 10 – 12 видов грибов, ядовитых – около 90, еще около 50 могут вызвать отравления при употреблении сырыми и после недостаточной тепловой обработки.

            Для нашей области наиболее распространенными ядовитыми грибами являются: БЛЕДНАЯ  ПОГАНКА, МУХОМОР, ЛОЖНЫЕ ОПЯТА, САТАНИНСКИ ГРИБ, ЖЕЛЧНЫЙ ГРИБ, ПЕРЕЧНЫЙ ГРИБ, ЛОЖНАЯ ЛИСИЧКА и т.д.

Несъедобные грибы

Несъедобные грибы — это такие виды, которые не годятся в пищу по трем основным причинам: из-за слишком мелких размеров, из-за неприятного вкуса или запаха и из-за неподходящей для употребления в пищу консистенции. В самом деле, никто не станет «щипать» крошечные мицены или негниючники, чтобы за день трудов прикрыть ими дно корзины, хотя эти грибы, несомненно, съедобны с гастрономической точки зрения. Никто не станет есть желчный гриб (ложный белый, горчак) или перечный гриб из-за их непереносимо горького или жгучего вкуса. Тоже относится и к дождевикам, веселке и собачьему грибу из-за их более чем отталкивающего запаха во взрослом состоянии, хотя и они съедобны и не опасны для человека.

Никто не пойдет отпиливать от березы трутовики, не отличающиеся по консистенции от самой березы, и не станет собирать студенистые дрожалки или расползающиеся в слизистую массу навозники, хотя, как вы уже догадались, на самом деле съедобны и те, и другие, и третьи. Таким образом, можно сделать обобщение, что несъедобными называются такие съедобные грибы, которые не принято (фактически — неудобно или невкусно!) употреблять в пищу. Нужно добавить, что несъедобные грибы в узком смысле — это только те, которые обладают горьким, едким или жгучим вкусом, который не устраняется или даже усиливается при тепловой обработке (например, желчный гриб, перечный гриб, некоторые рогатики). Несъедобные грибы крайне редко вызывают отравления. Как правило, это бывают легкие желудочно-кишечные расстройства, связанные с недостаточной тепловой обработкой грибов или общей ослабленностью организма съевшего их человека. Многие несъедобные грибы становятся съедобными после соответствующей обработки и используются в пищу жареными или солеными, а также в виде приправ (как, например, перечный гриб или ложные дождевики).

  Ошибочные «признаки» ядовитых грибов

Народные приметы, «позволяющие определить ядовитые грибы», основаны на разнообразных заблуждениях и не позволяют судить об опасности грибов:

  • Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные — приятный (запах бледной поганки почти идентичен с запахом шампиньонов, хотя, по мнению некоторых, бледная поганка не имеет запаха вообще)
  • «Черви» (личинки насекомых) не встречаются в ядовитых грибах (заблуждение).
  • Все грибы в молодом возрасте съедобны (бледная поганка смертельно ядовита в любом возрасте)
  • Серебряные предметы в отваре ядовитого гриба чернеют (заблуждение).
  • Головка лука или чеснока буреет при варке с ядовитыми грибами (заблуждение).
  • Ядовитые грибы вызывают скисание молока (заблуждение).

Ядовитые грибы

Ядовитые грибы (сейчас мы говорим именно о ядовитых грибах, а не о съедобных, которые по каким-либо причинам стали ядовитыми) — это такие виды, которые при употреблении в пищу вызывают различные расстройства в организме человека вплоть до смертельного исхода. Отравления ядовитыми грибами, можно разделить на несколько типов в зависимости от того, к какой группе относятся те или иные грибы, вызывающие отравления, и какие яды в них содержатся.

1. Грибы, содержащие ядовитые циклопептиды (фаллотоксины). Это различные мухоморы, бледная поганка, галерины и некоторые мелкие виды зонтиков. Первые признаки отравления появляются через 6 — 24, а иногда даже через 48 часов. Начинается сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период кажущегося облегчения. Однако вскоре же 12 его заменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. Ядовитые грибы этой группы неопытные грибники часто принимают за съедобные: бледные поганки — за зеленые сыроежки, зеленушки, серые рядовки; мухоморы белый и вонючий — за шампиньоны; галерину окаймленную — за летний опенок или зимний гриб.

2. Грибы, содержащие гемолитический яд монометил гидразин. К их числу относятся строчки и, видимо, другие родственные им виды из семейства гельвелловых (дисцины, лопастники). Первые признаки отравления появляются через 6— 12, а иногда уже через 2 часа. Они выражаются в ощущении усталости, головных болях, головокружении, желудочных коликах и рвоте, что продолжается один — два дня. Затем наступает желтуха и нарушение функций печени. Отравление иногда кончается смертью. Течение болезни аналогично таковому при отравлении грибами, названными в первой группе. Ядовитые грибы этой группы грибники по ошибке принимают за сморчок обыкновенный. Так как яд строчков легко разрушается при нагревании, достаточно проварить грибы примерно 15 минут с начала кипения, а затем слить воду, и они становятся съедобными.

3. Грибы, содержащие ядовитые вещества орелланин, гризмалин, кортинарин. К их числу относятся паутинники и волоконницы. Первые признаки отравления проявляются лишь через 3—14 дней, иногда и позже. Увеличивается выделение мочи, начинаются желудочные боли и рвота, появляется ощущение сухости во рту. Почки перестают функционировать, и наступает смерть. Специфическое лечение отравления невозможно. Ядовитые грибы этой группы часто путают со съедобными видами паутинников.

4. Грибы, содержащие коприн. К их числу относятся некоторые навозники. Признаки отравления проявляются только в том случае, если после грибной пищи (даже через два дня) человек употреблял алкоголь. Тогда примерно через 30 минут после принятия спиртного начинается покраснение лица и всего тела, усиленное сердцебиение, боли в желудке, понос и рвота. Все это проходит через 2—4 часа, но может повториться несколько раз при каждом новом употреблении алкоголя. Это отравление не является смертельным. Из-за описанных свойств навозники являются прекрасным средством для противоалкогольного лечения.

5. Грибы, содержащие ядовитый алкалоид мускарин. К их числу относятся представители многих родов, но, прежде всего, мухоморы красный и пантерный, волоконницы, белые говорушки. Первые признаки отравления появляются через 30 минут, иногда и через 2 часа. Лицо у пострадавшего краснеет, увеличивается пото- и слюновыделение, возникает лихорадочное состояние без повышения температуры, начинается одышка, нарушается зрение, усиливается сердцебиение.

6. Грибы, содержащие иботеновую кислоту, микоатропин и мусцимол. К их числу относятся мухоморы и, видимо, мицена чистая. Первые признаки отравления проявляются через 30 минут, а то и 2 часа. Они выражаются в сердцебиении, слабом потении, возбужденности и характерном состоянии, напоминающем алкогольное опьянение. Через 1— 2 часа эти явления проходят; смертельной опасности при отравлении такого рода нет.

7. Грибы, вызывающие желудочные и кишечные расстройства. В этой группе много различных видов. К ним относятся шампиньон желтокожий, многие энтоломы, ложноопенок серножелтый и др. Первые признаки отравления наступают через 0,5— 2 часа. Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе. Такие отравления крайне редко бывают смертельными.

8. Грибы, содержащие ядовитое вещество буфотенин. К их числу относится мухомор порфировый. Отравление возникает только после употребления этих грибов в большом количестве или же больными людьми.

9. Грибы, вызывающие аллергические заболевания. К таким грибам относится свинушка тонкая. Отравление может наступить через самое неопределенное время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. Во многом это зависит от восприимчивости каждого человека. Признаки отравления различны. Обычно оно начинается головокружениями и болями в области живота, а заканчивается нарушением функций почек. Хочется добавить, что далеко не все описанные в этой книге грибы могут вызвать отравления. Отравления порфировым мухомором, строчками, миценами, свинушками и некоторыми другими грибами известны практически только в центральной Европе.

Конспект урока с презентацией на тему «Съедобные и ядовитые грибы. Правила сбора съедобных грибов и их охрана»

Биология 6

Тема: Съедобные и ядовитые грибы.

Правила сбора съедобных грибов и их охрана.

Цель: познакомиться с основами строения шляпочных грибов, научиться называть представителей съедобных, несъедобных, ядовитых грибов; определять значение грибов в природе, а также их положительную и отрицательную роль в жизни человека; воспитывать бережное отношение к природе и осторожность при сборе грибов.

Оборудование: мультимедийный проектор; изображение грибов и муляжи плодовых тел грибов; таблицы, тесты на бумажном носителе.

Тип урока: комбинированный.

Ход урока

  1. Повторение изученного.

— На прошлом занятии мы познакомились с общей характеристикой грибов.

Приложение 1. Тест «Выберите один правильный ответ»

  1. Раздел биологии, изучающий грибы это:  

А). Дендрология   Б). Микология   В). Альгология

  1. Грибы представляют собой:

А). Отдельную группу растений Б). Отдельную группу животных В). Особую группу живых организмов

  1. Грибы отличаются от животных тем, что они:

А). Имеют клеточное строение  Б). Всасывают из почвы воду и минеральные соли В). Питаются готовыми органическими веществами

  1. С растениями грибы объединяет:

А). Неподвижность и наличие клеточной стенки   Б). Неподвижность и верхушечный рост В). Неподвижность, наличие клеточной стенки, верхушечный рост

  1. Мицелий гриба образован:  

А). Гифами   Б). Спорами   В). Ризоидами.

2. Изучение нового материала.

Слайд 3. 1). Строение шляпочных грибов.

Сегодня мы продолжим знакомство с этим удивительным царством Грибы. Грибы — большая и разнородная группа живых организмов. Среди них есть шляпочные, их человек употребляет в пищу.

Рассмотрим строение шляпочных грибов. Каждый шляпочный гриб состоит из грибницы и плодового тела. Именно плодовые тела в повседневной жизни мы называем грибами. Слайд 4. У большинства грибов, имеющих съедобные плодовые тела (за исключением трюфелей, строчков и сморчков), плодовое тело гриба состоит из пенька и шляпки, они сложены из мицелия. Слайд 5. На нижней поверхности шляпки есть толстый слой, состоящий из узких трубочек (такие грибы называются трубчатые) или из тонких пластинок (пластинчатые грибы) на стенках пластинок и стенках внутри трубочек формируются споры, с помощью которых грибы размножаются.

Многие растущие у нас крупные грибы имеют плодовое тело с характерной шляпкой на ножке, отсюда и название – шляпочные грибы. Перечислите, известные вам грибы. (Учащиеся называют).

А теперь давайте проверим, насколько вы хорошо знаете, как выглядят эти грибы. (Показываю муляжи грибов, а ученики говорят их название).

2). Съедобные и несъедобные грибы.

Слайд 6. Все вы знаете, что грибы бывают съедобные и несъедобные. В наших лесах встречается много съедобных грибов.

— Почему, грибы, которые мы собираем, надо искать под деревьями? (между корнями деревьев и грибницей грибов устанавливается тесная связь, полезная как одному, так и другому растению, то есть симбиоз). Пример: Подосиновики — около осин, подберезовики – около берёз, рыжики – в сосновых и еловых лесах и т.д. Плодовое тело такого гриба обычно вырастает неподалеку от «своего» дерева.

Съедобные грибы – питательная и вкусная пища. Однако грибы могут наносить значительный вред. Существуют виды грибов, вызывающих заболевания у человека, животных и растений. Слайд 7. Ядовитые грибы очень опасны – неосторожное употребление их в пищу нередко приводит к смертельному исходу. При сборе грибов надо уметь отличать ядовитые грибы от съедобных. Особенно ядовита бледная поганка, мухомор, желчный гриб, ложные лисички и ложные опята. Бледные поганки несколько похожи на шампиньоны, но у бледной поганки нижняя сторона шляпки зеленовато-белая, а у шампиньона – розовая.

Мухомор легко узнать по ярко-красной с белыми пятнами шляпке. Иногда встречаются мухоморы с серыми шляпками.

Желчный гриб похож на белый, но верхняя часть его пенька покрыта рисунком в виде черной или темно-серой сетки, а мякоть на изломе краснеет. Ложные лисички похожи на лисички съедобные, но их шляпки ровные, красновато-оранжевые, а не светло-желтые, как у съедобных, и из надломленной шляпки ложной лисички выделяется белый сок. У съедобных опят на пеньке имеется кольцо из пленки, а у ложных такой пленки нет и пластинки под шляпкой зеленоватые.

Слайд 8. 3). Правила сбора грибов.

  1. Собирайте в лесу только те грибы, съедобность которых не вызывает у вас сомнений.

  2. При малейшем сомнении выбрасывайте гриб или хотя бы советуйтесь с опытными грибниками.

  3. Принесенные домой грибы должны быть тщательно разобраны и проверены.

  4. Очень старые плодовые тела съедобных грибов тоже могут быть ядовитыми, не берите их.

  5. Никогда не собирайте и не ешьте тех грибов, которые у основания ножки имеют клубневидное утолщение, окруженное оболочкой, и не пробуйте их на вкус.

  6. Когда собираете сыроежки, старайтесь брать их с целой ножкой, чтобы не упустить из вида важный признак указанный выше.

  7. Не собирайте грибы вблизи проезжих дорог.

  8. Не ешьте грибов в сыром виде.

4). Бережно относитесь к природе.

  • При правильном сборе грибов, грибница не должна страдать, и может давать за сезон не один урожай грибов.  

  • Собирая грибы, не срывайте их и не срезайте.

  • Не повреждаете грибницу, не лишайте её возможности плодоносить в этот или на следующий год.

  • Аккуратно выкручивайте грибы.

Закрепление материала.

  1. Приложение 2. Допишите предложения. Учащиеся дописывают недостающие слова. Слайд 9.

  2. Игра «Лишняя картинка». На слайде расположены картинки грибов: белый, рыжик, подберезовик, масленок. Найдите лишнюю картинку. Почему вы считаете, что именно она лишняя? Каким общим понятием можно назвать три оставшиеся гриба? (Рыжик – пластинчатый, все остальные — трубчатые. ) Слайд 10.

  3. Игра «По грибы». В корзинку необходимо набрать только съедобные грибы.(2, 3, 4, 6, 8). Слайд 11.

Подведение итогов.

Д/з. Подготовить сообщение «Съедобные, несъедобные и ядовитые грибы», нарисовать рисунки грибов.

Грибы Карелии — виды, когда и где собирать

Несмотря на суровый северный климат, природа Карелии очень щедрая. Реки и озёра полны рыбы, а в нетронутых человеком лесах в избытке диких животных. Более 270 видов грибов произрастают в местных лесных угодьях.

Чтобы описать многообразие карельских грибов, потребуется много времени. Поэтому разберём только популярные съедобные виды — те, которых местные жители собирают сами для себя. Так же любителям «тихой охоты» будет полезно узнать про сезон и особенности сбора грибов в Карелии.

Белый гриб или Боровик

Считается самым благородным грибом и самой желанной добычей грибника. Его невозможно спутать с поганкой, как другие съедобные грибы, и хорош он при любой обработке. Белый гриб можно сушить, варить, жарить, солить и мариновать. Его особенность — в большом содержании растительного белка, по ценности сравнимого с животным.

Искать такие грибы в Карелии лучше на открытых полянках в смешанных или хвойных лесах, где преобладает сухая почва с включением песчаного грунта. Белый растет группами, поэтому найдя в лесу боровик, тщательно проверьте местность вокруг — наверняка рядом заметитедругих членов его семейства.

Сбор белых грибов в Карелии проводится все лето — с середины июня и до конца августа. Обычно в начале сезона боровиков в лесу немного, но к концу лета их количество возрастает.

Подосиновик

Достойный соперник боровику по вкусовым качествам. Подосиновик хорош в любом виде, но традиционно считается, что лучше жарить его с молодой картошкой — так лучше раскрывается его насыщенный вкус. Цвет шляпки у подосиновика варьируется от ярко-оранжевого до тёмно-красного, ножка пятнистая, с продолговатыми чёрными пятнами.

Если прогноз урожая грибов в Карелии не оправдал ваших ожиданий в добыче боровиков, то встреча с подосиновиками более вероятна.В отличие от белого гриба подосиновик предпочитает влажную почву, поэтому искать его нужно ближе к болотам, в местах потемнее. Попадаются подосиновики и на сухих почвах, но намного реже. Растут они группами, но не такими многочисленными, как боровики.

Подберёзовик

В Карельских лесах встречаются два вида подберёзовиков: обыкновенный и розовеющий. По внешнему виду они отличаются друг от друга только цветом шляпки. Искать эти грибы нужно в сухих берёзовых рощах или смешанных лесах. Хотя подберёзовик розовеющий может попадаться и в более сырой местности, на высокогорьях и в тундре, недалеко от карликовых берёз, но бывает это не часто.

Интересный факт: невозможно спрогнозировать где в очередной сезон пошли эти грибы в Карелии. Их урожайность непредсказуема. В высокий год подберезовики буквально заполоняют карельские леса. Зато уже в следующий сезон они могут внезапно исчезнуть, а через пару лет вернуться в ещё большем количестве.

Маслёнок

Подвидов маслят очень много, но самый часто встречающийся— маслёнок настоящий или маслёнок жёлтый. По его появлению в лесах обычно можно понять, есть ли грибы в Карелии. Если масленок есть, то вероятнее попадутся и другие виды.

Растёт гриб в хвойных лесах большими группами, предпочитает песчаную почву и плодоносит с середины лета до поздней осени. Маслёнком его прозвали потому, что в сырую погоду его шляпка будто смазана маслом, из-за образовавшейся слизи.

По вкусу маслёнок мало чем уступает другим грибам и хорош в любом виде: сушёном, варёном, жареном, солёном и маринованном. Он легко переваривается и считается одним из самых вкусных съедобных грибов.
При его приготовлении лучше снимать кожицу с шляпки, чтобы гриб был не таким скользким.

Лисички

Грибы узнаваемой формы и цвета. Растут большими группами, что облегчает процесс их сбора. Искать лисички нужно в хвойных или смешанных лесах. Там они растут как на открытой почве, так и в глубине таёжных мхов, под листьями.

Но если вы увидели ярко-оранжевый гриб на поваленном дереве, лучше его не срезать. Это может быть другой гриб, который маскируется под настоящую лисичку, — говорушка оранжевая или ложная лисичка.

Тем, кто интересуется, есть ли грибы лисички в Карелии сейчас, стоит обратить внимание на месяц их планируемого сбора. Лисички можно найти в лесах с июня по октябрь. Что касается ложного гриба, то он растет с конца лета до поздней осени.

Важно! Шляпки у ложных лисичек обычно окрашены очень ярко, в отличие от настоящих лисичек, которые ближе к желто-оранжевому, чем к рыжему. Кроме того, отличаются эти грибы и по форме шляпки. У ложных лисичек края будут ровными и закруглёнными, а вот у настоящей лисички шляпка чаще неправильно формы.

Однако самый верный признак, помогающий отличить настоящую лисичку от говорушки, — червивость. Личинки насекомых могут жить только в ложных грибах, потому что настоящие выделяют особое вещество — хитинманнозу, которое убивает гельминтов.

Поэтому, если среди группы грибов вам попалась червивая лисичка, то это не тот гриб, который вам нужен. Вообще, ложные лисички — грибы условно-съедобные. После трехдневного вымачивания в воде и термообработки их можно есть. Однако вкус таких грибов будет уступать вкусу настоящих лисичек.

Грузди

Традиционно русский гриб. На Руси груздь называли «царём грибов», он считался единственным грибом, пригодным для засола. А вот на Западе до сих пор груздь считается несъедобным.

Настоящие грузди растут большими группами, но, при этом, найти их непросто, поскольку встречаются они нечасто. Но если повезло, удачливый грибник в урожайный год может унести с одной поляны до нескольких вёдер груздей. Сезон сбора этих грибов — с июля по сентябрь. Искать грузди нужно в берёзовых или сосново-лиственных лесах, где они прячутся в прошлогодней листве и хвое.

Чтобы выяснить, пошли ли грибы в Карелии, лучше пообщаться с местными жителями. Они наверняка вам не покажут путь к грибнице, но о появлении грибов в лесу, в том числе и каких, скажут однозначно.

Грибное сообщение — PubMed

Основной закон экологии состоит в том, что живые существа тесно зависят друг от друга, часто таким образом, что это трудно себе представить. Кто, например, мог предсказать, что, когда в 1675 году был убит последний дронт, эта смерть приведет к медленному истреблению дерева тамбалокок, плоды которого прорастают только после прохождения через пищеварительную систему дронта? Сейчас не найти натуральных нитей тамбалокока моложе 300 лет.Или кто мог предсказать, что вырубка тропических лесов настолько сильно изменит местные погодные условия, что сам биом тропических лесов и его огромное разнообразие жизни могут не выжить? Такие взаимодействия заслуживают упоминания из-за возможных разветвлений явления, которое экологи только начали документировать. Грибы во всем мире, похоже, находятся в состоянии катастрофического упадка. По всей Европе, в странах с таким разнообразным ландшафтом, как Голландия, Германия, Австрия, Чехословакия, Польша и Англия, становится все труднее найти дикорастущие грибы.Те грибы, которые найдены, значительно меньше тех, что были найдены много лет назад. По предварительным данным, такая же тревожная ситуация наблюдается и по всей Северной Америке. Упадок был настолько стремительным, что биологи стали называть его массовым вымиранием. Два очевидных объяснения вымирания грибов — разрушение среды обитания и чрезмерное собирание съедобных видов постоянно растущим населением — были исключены. Сложные схемы отбора проб, разработанные экологами, учитывают тот факт, что для дикорастущих грибов остается меньше земли; они сокращались со скоростью, намного превышающей скорость освоения земли.Тот факт, что спад в равной степени затронул как съедобные, так и несъедобные грибы, указывает на то, что люди, охотящиеся за вкусными угощениями, не являются основной причиной проблемы. Потеря диких грибов во всем мире может показаться не такой уж большой проблемой, но последствия могут быть серьезными из-за того, как эти грибы взаимодействуют с другими формами жизни. Если грибы вымрут, экологи опасаются, что наши леса могут не сильно отстать. Многие грибы живут в тесной связи с деревьями; грибы обеспечивают деревья водой и минералами, а деревья снабжают грибы углеводами.Подземные нити грибов часто уходят в почву намного глубже, чем корни деревьев, таким образом делая доступными для деревьев ресурсы, которые в противном случае были бы непригодны для использования. Экологи обнаружили, что деревья, на которых отсутствуют грибы, значительно более восприимчивы к стрессу окружающей среды, чем деревья, растущие с грибами. Эф Арнольдс, эколог, специализирующийся на грибах из Сельскохозяйственного университета Нидерландов, считает, что «сильные морозы или засуха могут привести к массовой гибели деревьев». Хотя причина снижения не установлена, большинство экспертов считают, что грибы реагируют на аномальные уровни азота, серы и озона в атмосфере. Доктор Арнольдс предполагает, что в Голландии главным виновником, по-видимому, является чрезмерное количество азота, вносимого в качестве удобрения на сельскохозяйственные поля. Еще раз кажется, что мы видим непредсказуемые последствия нашего бессмысленного загрязнения нашей окружающей среды. Если эксперты правы в отношении причины сокращения популяций грибов, грибы могут предоставить нам очень важную информацию и понимание, как канарейки, которых шахтеры обычно приносили в шахты, чтобы предупредить о нехватке пригодного для дыхания воздуха, эти маленькие индикаторы виды предупреждают нас о состоянии нашей планеты.Мы можем только надеяться, что коллективно у нас достаточно здравого смысла, чтобы начать обращать внимание.

60 Знаменитые цитаты и высказывания о «ГРИБАХ»

  • Бомбы, хранящиеся в современных ядерных арсеналах, в семьдесят раз мощнее бомбы, сброшенной на Нагасаки. Если мы не начнем противодействовать дрейфу в сторону все большего и большего их числа, то всю оставшуюся жизнь будем жить в тени грибовидного облака — и там могут погибнуть миллионы.
    — Johann Hari

    #Мощные #Облака #Грибы

  • Я смотрю на деревья, ловлю грибы и наблюдаю за животными.Рыбалка — это то, что выводит меня в лес, чтобы я мог замечать эти вещи.
    — John D. Voelker

    #Животное #Рыбалка #Грибы

  • Я… гриб; На кого время от времени капает небесная роса.
    — Джон Форд

    #Грибы #Небеса #Роса

  • Если бы только можно было отличить настоящую любовь от ложной, как грибы от поганок.
    — Кэтрин Мэнсфилд

    #Лучшая Любовь #Грибы #Поганки

  • Я одержим брокколи, морковью, сельдереем, стручковой фасолью, горохом, черной капустой, брюссельской капустой, белокочанной капустой — я мог бы продолжать! В детстве меня называли «кроликом».Но я ненавижу грибы. Я извиняюсь перед любителями грибов, но для вас есть еще кое-что!
    — Лиза Эдельштейн

    #Ненависть #Дети #Грибы

  • По сравнению с романом фильм похож на эконом-пиццу, где нет оливок, ветчины, анчоусов, грибов и всего, что есть есть тесто.
    — Луи де Берньер

    #Грибы #Оливки #Ветчина

  • Почему гриб пошел на вечеринку? Потому что он гриб!
    — Луи Томлинсон

    #Вечеринка #Грибы #Грибы

  • Я использую максимально высокий SPF, и я все время живу под шляпой, как гриб.Кто-то сказал, что беспокоится о том, что их дети станут старше и начнут употреблять наркотики, а у меня на лице появилось выражение ужаса, и я подумал: «А что, если мои девочки не будут носить шляпы?» Но в 13 месяцев они могли сказать «шляпа».
    — Марсия Кросс

    #Девочка #Дети #Грибы

  • Следует ли из этого, что раз существуют ядовитые поганки, похожие на грибы, то и те, и другие опасны?
    — Марианна Мур

    #Грибы #Доу #Яд

  • люди любят хранить свои маленькие секреты при себе.Это как выращивать грибы в погребе и время от времени сбегать посмотреть на них.
    — Марджори Келлогг

    #Бег #Грибы #Люди

  • Можно только догадываться, сколько галлюциногенных грибов должен съесть здравомыслящий человек, чтобы поверить, что фрисби представляет реальную угрозу для примерно 3000 полицейских.
    — Марк Томас

    #Верь #Грибы #Полиция

  • Не претендуя на мученичество, даже в деле гастрономического предприятия, особенно если инструмент должен быть презренным, вонючим грибком, я никогда не ем или приготовить грибы.
    — Мэри Вирджиния Терхьюн

    #Грибы #Амбициозные #Причины

  • Я экспериментировал с травкой, экстази, грибами и мескалином около полутора лет.
    — Мелисса Джоан Харт

    #Травка #Грибы #Годы

  • Но любовь, как грибной рост по сравнению с кайфом от дешевой травки, переживет горе.
    — Мириам Тэйвс

    #Сорняк #Гриф #Грибы

  • Я полагаю, старый природный материал был бы в порядке, старый гриб, но я бы никому не советовал его делать.
    — Ноэль Реддинг

    #Грибы #Вещи #Будет

  • Когда-нибудь я хотел написать картину, перед которой люди стояли бы и забывали, что она сделана из краски. Я хотел, чтобы оно проникло в них, как музыкальная полоса, и выросло там, как мягкая пуля.
    — О. Генри

    #Грибы #Люди #Пули

  • Нам нужен еще один образец жизни, которого вообще нет на нашем древе жизни. Вся жизнь, которую мы до сих пор изучали на Земле, принадлежит одному и тому же дереву.У нас общие гены с грибами и дубами, рыбами и бактериями, которые живут в жерлах вулканов и так далее, так что все это одна и та же жизнь, происходящая от общего происхождения. Нам нужно второе дерево жизни. Нам нужна чужая жизнь, чужая не обязательно в том смысле, что она пришла из космоса, а чужая в том смысле, что она вообще принадлежит другому дереву. Это то, что мы ищем, «жизнь 2.0».
    — Пол Дэвис

    #Грибы #Космос #Дерево

  • Грибы — это миниатюрные фармацевтические фабрики, и из тысяч видов грибов в природе наши предки и современные ученые выделили несколько десятков, обладающих уникальным сочетанием талантов, которые улучшить наше здоровье.
    — Paul Stamets

    #Уникальные #Грибы #Дюжина

  • От мертвых растений до нематод и бактерий, никогда не недооценивайте умение грибов находить новую пищу!
    — Paul Stamets

    #Грибы #Материя #Бактерии

  • Сегодня рейши выделяется как один из самых ценных трутовиков в природе для пользы нашего здоровья. Многие натуропаты и врачи предпочитают органически выращенные рейши из нетронутой среды, потому что они более чистые.
    — Пол Стамец

    #Грибы #Доктора #Сегодня

  • Львиная грива может быть нашим первым умным грибом. Это безопасный, съедобный гриб, который, по-видимому, приносит когнитивные преимущества нашему стареющему населению.
    — Paul Stamets

    #Smart #Mushrooms #Lions

  • Грибы содержат много полезных питательных веществ, в том числе бета-глюканы для укрепления иммунитета, эрготионеины для антиоксидантного потенцирования, стимуляторы роста нервов для улучшения работы мозга и противомикробные соединения для ограничения вирусов.
    — Paul Stamets

    #Грибы #Рост #Мозг

  • Если вы не знаете, где выращиваются грибные продукты, которые вы потребляете, дважды подумайте, прежде чем их есть.
    — Paul Stamets

    #Думать #Грибы #Еда

  • Выращивание мицелия чаги в лабораторных условиях обеспечивает экологически чистую альтернативу этому уникальному лекарственному грибу.
    — Paul Stamets

    #Уникальные #Грибы #Дружелюбные

  • Несмотря на то, что вешенки широко изучены и поддерживают здоровье различными способами, также чрезвычайно важно всегда готовить вешенки!
    — Paul Stamets

    #Устрицы #Грибы #Числа

  • Грибы эноки, вкусный сорт, обычно продаваемый в продуктовых магазинах, были одними из первых грибов, изучавшихся для предотвращения рака.
    — Paul Stamets

    #Рак #Грибы #Первые

  • Витамин D из грибов не только подходит для веганов и вегетарианцев, но вы можете приготовить его самостоятельно, выставив грибы на летнее солнце.
    — Пол Стамец

    #Лето #Грибы #Дружелюбие

  • Агарикон содержит новые для науки противовирусные молекулы. Исследователи фармацевтических компаний, возможно, упустили из виду его мощные противовирусные свойства. Наши анализы показывают, что мицелиальные культуры этого гриба наиболее активны, а плодовые тела, природная форма гриба, — нет.
    — Paul Stamets

    #Грибы #Анализ #Культура

  • Чага — один из самых странных грибов, которые вы когда-либо видели. Грибковый паразит, встречающийся на березах, чага представляет собой затвердевшее, почерневшее, покрытое коркой образование, похожее на лопнувшую опухоль.
    — Paul Stamets

    #Mushrooms #Tree #May

  • Известные в просторечии как грибы «зима», «золотая игла» и «бархатная ножка», грибы эноки растут во многих странах мира, населяя мертвые хвойные деревья и пни, и обычно появляющиеся в течение поздней осени и зимних месяцев.
    — Paul Stamets

    #Fall #Winter #Mushrooms

  • (PDF) The Umami Taste of Edible and Medicinal Mushrooms

    124 International Journal of Medicinal Mushrooms

    JL M 0 здоровой пищи.

    Поскольку

    вкус умами мицелия A. camphorata лучше, чем его плодовые тела, можно улучшить приемлемость

    и соответствие продуктов требованиям.В дополнение к

    наша лаборатория сосредоточится на Volvariella

    volvacea и Agaricus bisporus с наивысшим вкусом умами

    и будет использовать процесс ферментации для получения

    их мицелия из погруженной культуры или твердой среды

    . Вкусовые компоненты этих мицелиев будут

    проанализированы, чтобы понять, находятся ли значения EUC

    этих двух мицелий на первом уровне или

    нет. Если это так, то эти два мицелия будут

    продуктом, альтернативным плодовым телам в качестве продуктов питания или пищевых ароматизаторов

    материалов.

    ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Вкус умами – это своего рода вкусовой атрибут-

    , отличающийся от традиционных четырех вкусов.  e

    Добавление веществ умами, таких как грибы

    , изменит вкусовые характеристики продукта.

    не только вкус умами, но и другие органолептические характеристики,

    такие как непрерывность, наполненность рта, воздействие,

    мягкость и толщина. В целом,

    улучшают вкусовые качества продуктов.

    Значения EUC коммерчески доступных плодовых тел грибов

    и мицелия, обобщенные здесь, представляют ценность для их

    дальнейшего использования в качестве пищевых продуктов или пищевых вкусоароматических материалов, а также

    в рецептуре здоровой пищи.

    ССЫЛКИ

    Chang H.-L., Chao G.-R., Chen C.-C. и Mau J.-L.

    2001. Нелетучие вкусовые компоненты Agaricus

    blazei, Antrodia camphorata и Cordyceps militaris

    мицелий.Food Chem, 74, 203-207.

    Chang S.T. and Miles D.G. 1989. Пищевая ценность и лечебная ценность

    съедобных грибов.

    В: Съедобные грибы и их выращивание, CRC

    Press, Boca Raton, FL, стр. 27–40.

    Чен Х.-К. 1986. Исследования характеристик вкусо-активных компонентов

    в грибном концентрате

    и его измельчение. Магистерская диссертация, Национальный университет

    Chung-Hsing University, Тайчжун, Тайвань.

    Крисан Э. В. и Сэндс А. 1978. Пищевая ценность. В:

     Биология и выращивание съедобных грибов —

    комнаты, Chang S.T. and Hayes WA, eds. Aca-

    demic Press, Нью-Йорк, стр. 137–165.

    Хуан Г.-В. 2003. Вкусовые качества и антиоксидантные и

    антимутагенные свойства Pleurotus citrinopi-

    leatus. Магистерская диссертация, Национальный университет Чун-Син

    , Тайчжун, Тайвань.

    Комата Ю. 1969. Вкус и состав продуктов.

    Nippon Shokuhin Kogyo Gakkaishi, 3, 26.

    Lee Y.-L. 2003. Вкусовые качества, антиоксидантные и антиму-

    тагенные свойства плодов Hypsizygus marmoreus

    тел. Магистерская диссертация, Национальный университет Чун-Син

    , Тайчжун, Тайвань.

    Litchfield J. H. 1967. Мицелий сморчка

    в качестве пищевого ароматизатора. Биотех Биоэнг, 9,

    289–304.

    Maga J. A. 1981. Вкус грибов. J Agric Food Chem,

    29, 1–4.

    Мау Дж.-Л., Чьяу К.-К., Ли Дж.-Ю. и Ценг Ю.-Х. 1997.

    Вкусовые соединения в соломенных грибах Volvariella

    volvacea, собранные на разных стадиях зрелости. J

    Agric Food Chem, 45, 4726–4729.

    Мау Дж.-Л., Лин Х.-К. и Чен К.-К. 2001а. Нелетучие компоненты некоторых лекарственных грибов.

    Food Res Intl, 34, 521–526.

    Мау Дж.-Л., Лин Х. -К., Ма Дж.-Т. и Сонг С.-Ф. 2001б.

    Нелетучие вкусовые компоненты некоторых специальных грибов

    .Food Chem, 73, 461–466.

    Мау Дж.-Л., Лин Ю.-П., Чен П.-Т., У Ю.-Х. и Пэн Дж.-Т.

    1998а. Вкусовые соединения в грибах королевских вешенках

    Pleurotus eryngii. J Agric Food Chem, 46, 4587–4591.

    Мау Ж.-Л. и Ценг Ю.-Х. 1998. Нелетучий вкус

    компонентов трех штаммов Agrocybe cylindracea.

    J Agric Food Chem, 46, 2071–2074.

    Мау Дж.-Л., Ву К.-Т., Ву Ю.-Х. и Лин Ю.-П. 1998б.

    Нелетучие вкусовые компоненты шампиньонов.

    J Agric Food Chem, 46, 4583–4586.

    Шао М.-С., Ли К.Р., Линь Л.-Дж. и Ван С.-Т. 1994.

    Натуральные продукты и биологическая активность

    Китайского лекарственного гриба Ganoderma lucidum. В:

    Пищевые фитохимические вещества для профилактики рака II:

    Чаи, специи и травы. К.-Т. Хо, Т. Осава, М.-

    Т. Хуанг и Р. Т. Розен, ред. Симптом АКС. Серия

    547, Американское химическое общество, Вашингтон,

    округ Колумбия, стр. 342-354.

    Цай Х.-Л. 2004. Вкусовые качества, антиоксидантные свойства Agaricus blazei

    , Agrocybe cylindracea, Boletus edulis

    и Coprinus comatus. Магистерская диссертация, Национальный университет

    Chung-Hsing University, Тайчжун, Тайвань.

    Ценг Ю.-Х. и Мау Ж.-Л. 1999. Содержание сахаров,

    свободных аминокислот и свободных 5′-нуклеотидов в грибах

    Ядовитые грибы представляют опасность, поскольку все больше людей собирают корм для местных продуктов, говорят эксперты Рутгерса

    Растущий интерес к собирательству стимулирует образовательную кампанию по опасности употребления в пищу грибов, собранных в дикой природе

    Внешность может быть обманчивой.Грибы, растущие в Нью-Джерси, могут выглядеть как съедобные сорта из других частей страны или мира, но на самом деле они токсичны.
    Если вы или кто-то из ваших знакомых съел гриб, собранный в дикой природе, не ждите появления симптомов и немедленно позвоните в токсикологическую службу штата Нью-Джерси (800-222-1222).

    Если доступны части гриба или другие образцы гриба, сделайте его цифровую фотографию рядом с предметом, например монетой, для ощущения масштаба и сохраните фрагменты гриба в бумажном пакете, а не в пластиковом.Управление по борьбе с отравлениями Нью-Джерси организует идентификацию гриба микологом с помощью фотографии или визита на дом.

    Прогуливаясь по полю за своим домом в Ламбертвилле, Лорен Джонсон была очарована ярко-оранжевым и желтым грибом, растущим на дереве. Джонсон, которая часто собирает корм вместе со своим мужем, полагала, что ее находка — это лесная курица, съедобная разновидность, но воздерживалась от ее приготовления, пока не убедилась. «Мы очень осторожны, — говорит она, — и всегда приносим грибы экспертам, которые могут идентифицировать их, прежде чем мы их съедим.

    К сожалению, многие люди, которые занимаются поиском пищи и не проявляют такой осторожности, могут серьезно заболеть от отравления грибами.

    «Есть поговорка: «Есть старые грибники и смелые грибники, но нет старых, смелых грибников», — говорит Брюс Рак, директор отдела информации о наркотиках и профессионального образования Управления по борьбе с отравлениями в Нью-Джерси, базирующегося в Rutgers. Медицинская школа Нью-Джерси в Ньюарке.

    Национальные токсикологические центры ежегодно отвечают более чем на 6000 звонков по поводу употребления ядовитых грибов.Из этих случаев около 2500 лечатся в медицинских учреждениях, причем более 500 случаев приводят к серьезным заболеваниям.

    В прошлом году токсикологическая служба Нью-Джерси получила 141 вызов о возможных отравлениях, 41 из которых привел к госпитализации. В последние годы было зарегистрировано несколько смертей животных и людей, говорит Рак, в том числе смерть матери из округа Мерсер, которая по незнанию выбрала и использовала смертельные мухоморы в рагу и подала их своей семье, которые заболели, но выжили.На сегодняшний день в Нью-Джерси зарегистрировано 113 случаев отравления грибами.

    Симптомы отравления грибами, которые могут проявиться от 20 минут до нескольких дней после употребления, варьируются от сильной рвоты, судорог и диареи до поражения печени и почек и смерти. «Употребление даже нескольких кусочков некоторых грибов может вызвать серьезное заболевание», — объясняет Рак.

    Больше всего токсикологов беспокоит тот факт, что добывание пищи — часто теми, у кого нет опыта — становится все более популярным.Эксперты говорят, что растущий интерес к поиску пищи может быть связан с ростом движения локоворов, которое продвигает употребление в пищу продуктов местного производства. Мотивацией также может быть желание сэкономить. Но, говорит Рак, «если вы не миколог, трудно отличить токсичный гриб от нетоксичного».

    Ядовитый гриб Джек-О’Лантерн может напоминать съедобные лисички.

    Многие случаи отравления грибами происходят от иммигрантов, которые привыкли добывать пищу в своих родных странах и не знают о различиях грибов, встречающихся в Соединенных Штатах.«Внешность может быть обманчива, — говорит Рак. «Грибы, растущие в Нью-Джерси, могут выглядеть как съедобные сорта из других частей страны или мира, но на самом деле они токсичны. Кроме того, рядом могут расти ядовитые и неядовитые грибы». Его послание тем, кто хочет есть то, что выберет: «Если сомневаетесь, выбросьте это».

    В США растет более 5000 видов грибов. Из них около 100 ядовитых и десяток считаются смертельными. Большинство смертей, связанных с отравлением, происходит в результате употребления людьми грибов, принадлежащих к роду мухоморов — посмертных шапок, ангелов-разрушителей и грибов дураков, — которые можно легко спутать с неядовитыми разновидностями, говорит Джеймс Уайт, профессор Школы экологических и биологических наук Рутгерса, преподающий курс «Съедобные и ядовитые грибы.«У многих популярных сортов есть токсичные двойники. «Например, ядовитые ложные сморчки могут быть ошибочно приняты за пользующиеся большим спросом съедобные сморчки, а грибы тыквенного фонаря могут напоминать лисички», — говорит он. «Кроме того, у людей разная степень чувствительности к грибам. То, что может быть полезным для одного человека, может вызвать заболевание у другого».

    Рак призывает детей даже не прикасаться к дикому грибу — «Они могут сорвать один и положить его в рот, прежде чем вы это заметите», — объясняет он, — и охранять домашних животных, держа их на поводке и следя за дворами на предмет роста грибов после дождь.

    Есть вопрос о грибе? Свяжитесь с токсикологической службой Нью-Джерси по телефону 800-222-1222.

     

    Комплексное производство съедобных грибов (Auricularia auricular-judae), ферментируемого сахара и твердого биотоплива

    https://doi.org/10.1016/j.renene.2021.01.124Get rights and content

    Highlights

    Древесные отходы имеют потенциал для совместного производства продуктов питания, биоэтанола и твердого топлива.

    Нет разницы между термической обработкой (85–121 °C) по выходу грибков и составу СМС.

    СМС древесного початка приводит к повышению усвояемости глюкана в 2,3 раза по сравнению с сырым субстратом.

    Остаток от ферментативного гидролиза показал многообещающие характеристики горения.

    Abstract

    Это исследование было направлено на разработку энерго- и ресурсоэффективного процесса совместного производства съедобных грибов, ферментируемого сахара и твердого биотоплива из древесных отходов. Многообещающий потенциал был выявлен для древесного колосового гриба ( Auricularia auricular-judae ), который давал около 200 г гриба на кг сухого субстрата на основе березы с сопутствующей деградацией 76.8 и 85,7% лигнина и ксилана соответственно в субстрате. Пастеризация субстрата горячим воздухом (85–100 °C) была столь же эффективной, как и энергоемкое автоклавирование (121 °C), что приводило к сопоставимому росту грибов и деградации лигноцеллюлозы. Отработанный грибной субстрат (СМС) содержал 28–33% глюкана, который при аналитическом ферментативном осахаривании высвободил около 46% потенциально достижимой глюкозы, что соответствует 2,3-кратной ферментативной усвояемости по сравнению с исходным субстратом.Твердые остатки, образующиеся после ферментативного гидролиза, показали высокую ценность тепловой энергии и многообещающие характеристики горения, что свидетельствует о возможности повторного использования в качестве твердого топлива для самоподдерживающейся энергетической системы и отопления помещений.

    Ключевые слова

    Гриб съедобный

    Энергосбережение

    Биологическая предочистка

    Биоэтанол

    Твердое биотопливо

    Рекомендованные статьиЦитирующие статьи (0)

    © 202 Автор Thes. Опубликовано Elsevier Ltd.

    Рекомендованные статьи

    Ссылки на статьи

    Отравленный грибами мужчина дома после трансплантации печени предлагает сообщения о безопасности грибов, донорство органов

    24-летний мужчина из Салинаса, который по ошибке съел грибы «Death Cap» и был спасен пересадкой печени в 4 утра в Рождество в Медицинском центре UCSF, вернулся домой к своей семье в субботу, 4 января. Члены семьи собрались издалека, чтобы помочь он, его жена — и новорожденный ребенок — чтобы насладиться совместным празднованием Рождества и Нового года, ждали его выздоровления.

    Молодой человек попросил не называть его имени, но он и члены семьи помогли врачам и медсестрам Медицинского центра UCSF рассказать его историю в надежде, что другие узнают об опасности ядовитых дикорастущих грибов и о общенациональной потребности в донорстве органов .

    Врачи говорят, что без ряда быстрых действий он бы умер. Его жена отвезла его в отделение неотложной помощи Мемориальной системы здравоохранения Салинас-Вэлли и предупредила врачей, что он ел дикорастущие грибы.По совету Калифорнийской системы контроля над отравлениями он был быстро доставлен на попечение экспертов по печени в Калифорнийском университете в Сан-Франциско, где гепатолог Натан Басс, доктор медицины, и хирург-трансплантолог Рютаро Хиросе, доктор медицины, внесли его в список для экстренной пересадки печени.

    Затем, благодаря судьбоносному решению семьи из другого штата, чей родственник скончался, мужчина из Салинаса получил донорский орган как раз вовремя — незадолго до того, как грибной токсин уничтожил последние клетки его собственной печени.

    ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ ЯД

    Обращение жителя Салинаса к любителям грибов: не ешьте грибы, которые сами собрали.Любой, у кого появляются какие-либо симптомы после употребления дикорастущих грибов или есть вопросы о том, стоит ли их есть, должен позвонить на горячую линию Калифорнийской системы контроля отравлений по телефону 1-800-8-POISON (1-800-876-4766)

    .

    Клинические фармацевты, медсестры и врачи, специализирующиеся на диагностике и лечении отравлений, доступны 24 часа в сутки и имеют доступ к переводчикам для оказания помощи на многих языках тем, кто не говорит по-английски.

    Уроженец Калифорнии, у которого есть родственники в Мексике, молодой человек ел собранные в дикой природе грибы в Мексике, которые выглядели так же, как те, что он заметил на обочине дороги в округе Монтерей 22 декабря.Он был достаточно осторожен, чтобы проконсультироваться с родственниками, пытаясь убедить себя, что они в безопасности, но через 12 часов после их употребления у него началась сильная рвота, диарея и боль.

    Его ошибка, к сожалению, является распространенной, говорит Кент Р. Олсон, доктор медицинских наук, исполнительный медицинский директор Калифорнийской системы контроля над отравлениями (CPCS) и клинический профессор фармации и медицины в Калифорнийском университете в Сан-Франциско. Ядовитые грибы в Северной Калифорнии внешне очень похожи на съедобные разновидности, которые растут здесь, а также в Европе, Азии и других частях Америки.Члены семей, которые много лет собирали грибы у себя на родине, или коллекционеры, полагающиеся на путеводители, могут переоценивать свои способности отличать безопасные грибы от похожих на них смертоносных разновидностей.

    «Каждый год, особенно после проливных дождей, которые способствуют росту грибов, в CPCS поступает много звонков о проглатывании дикорастущих грибов. Мы советуем людям не есть дикорастущие грибы, если они не были должным образом обучены распознавать ядовитые разновидности или грибы не были сертифицированы признанным экспертом как безопасные», — сказал Олсон.

    Веб-сайт CPCS — CPCS. Его токсикологи также могут направить тех, кто находит грибы, к признанному эксперту по грибам, обученному определять ядовитые разновидности, которые могут показаться знакомыми и безопасными. В неэкстренных случаях Микологическое общество Сан-Франциско (www.mssf.org) может предложить экспертов в Северной Калифорнии, а Североамериканское микологическое общество (http://www.namyco.org/) ведет дело об отравлении грибами. реестр. Микологическое общество также предлагает занятия по идентификации грибов и организует прогулки по грибам в районе залива.

    «У нас есть сообщения об обильном плодоношении Amanita phalloides на этой неделе по всей территории залива», — сказал Дэвид Раст, президент Микологического общества Сан-Франциско. «Мало того, что ареал шапки смерти увеличивается с каждым годом, их становится больше, и они плодоносят всю зиму. Это проблема, которая будет только усугубляться».

    ДОНОРСТВО ОРГАНОВ
    Двоюродная сестра мужчины из Салинаса, молодая женщина из Риверсайда, штат Калифорния, добавила еще одно сообщение для всех: «Я думала о донорстве органов, но еще не решила», — сказала она.«Мой двоюродный брат мне как брат. Когда я думаю о том, как нам повезло, что ему сделали пересадку, теперь я уверен, что хочу стать донором органов, если мне придется умереть».

    Пегги Девни, клиническая медсестра-специалист службы трансплантации печени, почек и поджелудочной железы UCSF, сказала: «Новый год — хорошее время для людей, чтобы поговорить со своими семьями, и один вопрос, который нужно обсудить, — это ваше решение, пожертвовать ли ваши органы. когда они вам больше не нужны. Недостаточно подписать карту донора органов или поставить розовую точку в водительских правах.Ваши органы не могут быть пожертвованы без разрешения вашей семьи, и единственный способ дать им утешение в том, что этот дар жизни является правильным выбором в случае неожиданной смерти, — это сказать им сейчас».

    Информацию о том, как стать донором органов, можно получить в Калифорнийской сети доноров трансплантации (www.ctdn.org и 1-888-570-9400).

    Требуется всего лишь одна часть — всего одна четвертая шляпки мухомора — чтобы повредить или даже разрушить печень человека, сказал специалист по печени UCSF Натан Басс, доктор медицинских наук, профессор медицины и медицинский директор по пересадке печени в UCSF Medical. Центр.«Этому молодому человеку повезло, потому что его симптомы были быстро идентифицированы как возможное отравление грибами», — сказал Басс. Боль в животе, спазмы, сильная рвота и обильная диарея обычно проходят через 6-12 часов или более после употребления грибов, и, как и многие другие, этот пациент сначала не связывал свои симптомы с грибами, которые он ел за обедом, а думал вместо этого. креветок, которые он съел за ужином.

    После того, как эти начальные симптомы исчезнут, пациент может временно почувствовать себя лучше, и здесь молодому человеку снова повезло, потому что специалисты по печени Калифорнийского университета в Сан-Франциско обнаружили признаки быстро нарастающей печеночной недостаточности.Надежда таких пациентов заключается в том, что их печень восстановится и регенерирует, поэтому им не понадобится трансплантация, но Басс и лечащий хирург-трансплантолог Рютаро Хиросе, доктор медицинских наук, осознали необходимость быстро внести пациента в список срочных кандидатов на пересадку печени. Весть разошлась по общенациональной сети доноров трансплантатов, и в течение шести часов, в канун Рождества, орган был предложен из больницы в другом штате.

    «За эти шесть часов ферменты его печени (признак печеночной недостаточности) взлетели до небес, — сказал Хиросе.К 4 часам утра на Рождество, когда донорская печень была доставлена ​​и исследована, а Хиросе и его коллега-хирург Эндрю Посселт, доктор медицинских наук, начали трансплантацию, большая часть клеток в собственной печени молодого человека была уничтожена токсином.

    Позже Хиросэ узнал, что за то время, которое было необходимо для спасения жизни пациента, не было никакой другой подходящей печени.

    «Это был замечательный подарок на Рождество для нашего пациента, — сказал Хиросе. «И это был подарок, щедро преподнесенный семьей жертвователя.Они понесли ужасную потерю в канун Рождества, но подарили жизнь нашему пациенту и, несомненно, нескольким другим людям, нуждающимся в пересадке органов».

    СЛУЖБА ТРАНСПЛАНТАЦИИ
     
    Службу трансплантации печени, почек и поджелудочной железы Медицинского центра UCSF (пересадка органов) возглавляет профессор хирургии Джон Робертс, доктор медицинских наук. Председатель хирургии Калифорнийского университета в Сан-Франциско Нэнси Ашер, доктор медицинских наук, в прошлом была председателем комитета по трансплантационной политике министра здравоохранения и социальных служб США и бывшим президентом Американского общества хирургов-трансплантологов.

    Служба трансплантации печени UCSF является старейшей программой трансплантации печени для взрослых и детей с полным спектром услуг в Северной Калифорнии. Из-за нехватки подходящих донорских органов UCSF является лидером в пересадке печени от живых доноров как детям, так и взрослым. UCSF является участником исследования безопасности и эффективности живых донорских трансплантатов для пациентов и доноров под контролем Национального института здравоохранения.

    хирурга-трансплантолога UCSF выполнили больше трансплантаций, чем любой другой центр в мире; в 2001 г. более 300 взрослых и детей пересадили почки.Служба трансплантации является лидером в области инноваций, направленных на уменьшение отторжения органов и улучшение качества жизни пациентов до и после трансплантации, а также в новых процедурах, таких как трансплантация островковых клеток поджелудочной железы для лечения диабета.

    \###


    ПРИМЕЧАНИЯ:
    УСЛУГИ UCSF ПО ПЕРЕСАДКЕ ОРГАНОВ: Чтобы связаться со службой трансплантации Медицинского центра UCSF, звоните: Служба трансплантации печени UCSF: (415) 353-1888/ Служба трансплантации почек или поджелудочной железы: 353-1551. Служба трансплантации сердца и легких: (415) 476-3503.Или посетите веб-сайт: Пересадка органов

    КАЛИФОРНСКАЯ СИСТЕМА КОНТРОЛЯ ЗА ТОКСИЧНОСТЬЮ: Калифорнийская система контроля над отравлениями – это сеть обученных экспертов, действующих в масштабах штата, которые предоставляют немедленные бесплатные рекомендации по лечению и помощь по телефону в случае воздействия ядовитых, опасных или токсичных веществ. CPCS является ведущим в Калифорнии источником помощи и информации о ядовитых веществах как для населения, так и для медицинских работников, и он доступен по бесплатному телефону 24 часа в сутки, 365 дней в году. Сайт ЦПКиО http://www.calpoison.org
    CPCS авторизован и финансируется штатом Калифорния и состоит из четырех подразделений, управляемых Фармацевтической школой Калифорнийского университета в Сан-Франциско. Они расположены в Детской больнице Вэлли во Фресно/Мадере, Медицинском центре Калифорнийского университета в Дэвисе в Сакраменто, Медицинском центре Калифорнийского университета в Сан-Диего и Медицинском центре больницы общего профиля в Сан-Франциско, аффилированном с Калифорнийским университетом в Сан-Франциско. У CPCS также есть две дополнительные региональные образовательные программы, расположенные в округах Лос-Анджелес и Ориндж. Филиал округа Ориндж расположен в Детской больнице округа Ориндж (CHOC).

    Обзор терапевтических и биологических эффектов съедобных и дикорастущих грибов

    1. Введение

    Исторически сложилось так, что лекарственные грибы проявляли глубокую способность укреплять здоровье, которая в настоящее время оценивается по медицинской эффективности их идентифицированных биологически активных молекул. Например, присутствие незаменимых и дополнительных аминокислот вместе с органическими соединениями, такими как эктин, адустин, рибонуклеаза и никотин, привлекло использование грибов и их экстрактов в терапии рака [1,2].Съедобные грибы обладают очень желательным вкусом, ароматом, консистенцией и вкусом, в то время как некультивируемые лекарственные грибы использовались в основном в здравоохранении для лечения от простых недугов до пандемических заболеваний [3,4]. Комплексный противораковый потенциал грибов в основном основан на различных группах характерных соединений, которые взаимодействуют со злокачественными тканями и клетками посредством широкого спектра биологических процессов для получения терапевтических результатов [3]. Особенности фунготерапии для лечения опухолей обычно изучают путем выявления метаболизма восприимчивых к раку клеток до биоактивных веществ на основе грибов [5].

    В течение многих столетий грибы играли роль пищи и лекарства, даже до тщательного изучения и подтверждения их функций. В целом грибы представляют собой макрогрибы, выступающие в качестве диетического компонента пищи с повышенными нутрицевтическими и лечебными свойствами. В последние годы широко идентифицируются такие виды грибов, как Agaricus sp (шампиньон), Cordyceps sp . (гусеничный гриб), Ganoderma sp . (полка болиголова лаковая), Grifola sp .(маитаке), Hericium sp . (грива львиная), Lentinus sp . (гигантский панус) и Pleurotus sp . (вешенки) выращиваются в коммерческих целях. Основной фитокомпонент плодовых тел грибов в основном относится к классу полисахаридных соединений, а также включает значительное количество волокон, других сахаридов, терпеноидов и белков [6]. Микроэлементы, присутствующие в грибах, включают минеральные элементы, такие как медь, йод, железо, калий, селен и цинк, а также витаминные группы и аминокислоты, присутствующие в следовых количествах [7].Эти компоненты регулируют рост, баланс жидкости и здоровье костей у людей, а также служат эффективными нутрицевтиками для дополнения иммунных реакций [8,9]. Кроме того, избыточные уровни вторичных метаболитов в грибах ответственны за их различные лечебные свойства, такие как антиоксидантные, противовоспалительные, противораковые, антигиперлипидемические, иммунорегуляторные и кардиопротекторные свойства [10]. Кроме того, грибы являются богатыми источниками углеводов и белков наряду с небольшим содержанием жира.Они богаты эргостеролом и ненасыщенными жирными кислотами с биологически активными соединениями, такими как β-глюканы, тритерпеноиды, антиоксиданты и т. д., что делает грибы очень питательной пищей для человека [11]. Эти грибы служат диетическим источником с высоким содержанием калия и железа при низком натрии по сравнению с любым другим источником пищи [12]. Кроме того, контроль уровня липидов и глюкозы в крови с помощью некрахмальных полисахаридов, склероция и пищевых волокон демонстрирует тесную связь с улучшением иммунной системы [13].

    Варианты лекарственных грибов, способные лечить и излечивать такие заболевания, как простуда, кашель, грипп, астма, рак, желудочные и печеночные расстройства, широко известны [14].Этнофармакологические исследования выявили документацию традиционного использования грибов, на основе которой могут быть разработаны новые фармацевтики с исходной информацией, представленной в этом исследовании [4]. В настоящее время активно исследуются вопросы идентификации, выделения и обозначения первичных биоактивных полисахаридов, присутствующих в грибах. Эти соединения очищаются и тестируются в качестве противоопухолевых и иммуностимулирующих средств на людях посредством клинических испытаний. Приблизительно 126 лечебных функций грибов, полученных как из диких, так и из съедобных видов, были успешно изучены.Это подчеркивает необходимость увеличения культивирования лекарственных грибов с учетом их высокого терапевтического потенциала [15]. Обильная антиоксидантная активность, обнаруженная как в диких, так и в съедобных грибах, в основном связана с наличием биологически активных компонентов, таких как фенолы, флавоноиды, витамины, токоферолы и каротиноиды, которые могут быть дополнительно использованы для предотвращения заболеваний, связанных со свободными радикалами [16].

    Таким образом, сводная информация о различных функциональных и лечебных свойствах съедобных и дикорастущих грибов послужит жизненно важным источником для исследователей и ученых в области выращивания грибов, пищевой промышленности и здравоохранения.В последние годы увеличилось количество исследований грибов для селективного извлечения биоактивных соединений, которые могли бы стимулировать и усиливать реакцию иммунных клеток человека. Кроме того, за последние пять лет было обнаружено большое количество диких вариантов грибов, известных своей различной терапевтической ценностью. Отсутствует исчерпывающая сводка лекарственных и биологических эффектов съедобных и дикорастущих грибов, что крайне необходимо исследователям и ученым, работающим в области грибов.Этот обзор дает четкое представление о коммерчески выращиваемых съедобных грибах, а также о лекарственных, нутрицевтических и фармакологических свойствах различных изучаемых съедобных и лекарственных дикорастущих грибов. Кроме того, этот обзор послужит критическим справочником для исследовательских работ, посвященных последним тенденциям выращивания лекарственных грибов с использованием субстрата из твердых отходов и биомассы и ферментации жидких культур.

    2. Съедобные грибы

    Съедобные грибы считаются деликатесными пищевыми компонентами благодаря их привлекательным кулинарным и сенсорным характеристикам.В целом выращивание съедобных грибов практикуется во всем мире из-за поразительных преимуществ низкой потребности в ресурсах и простоты культивирования. В последнее время съедобные грибы становятся все более привлекательными в качестве функциональных пищевых продуктов из-за их заметного воздействия на здоровье человека. С другой стороны, около 1-3% населения в целом имеют аллергию на грибы, что может быть связано с такими аллергенами, как споры или пероральное потребление [17]. Большинство съедобных грибов выращивают в коммерческих целях или употребляют в пищу из их дикой растительности.В таблице 1 перечислены некоторые из широко известных съедобных грибов, выращиваемых во всем мире из-за их пищевой и лечебной ценности.

    Обзор терапевтических и биологических эффектов съедобных и дикорастущих грибовhttps://doi.org/10.1080/21655979.2021.2001183

    Опубликовано в Интернете:
    07 декабря 2021 г.

    Таблица 1. Список некоторых съедобных грибов с их лечебными свойствами

    Перед коммерческим выращиванием любого съедобного гриба исследуется состав питательных веществ и фитохимический скрининг этих грибов.Например, экспресс-анализ вешенки показал наличие примерно 91% влаги, обогащение белками, углеводами, другими макро- и микроэлементами, всеми группами витаминов. Кроме того, фитохимический скрининг предоставляет важную информацию о биоактивных вторичных метаболитах, таких как алкалоиды, флавоноиды, гликозиды, полифенолы, сапонины, дубильные вещества и другие восстанавливающие соединения, присутствующие в грибах [18]. Эти анализы дают четкое представление о различных ресурсах и условиях выращивания, необходимых для конкретного выращивания грибов.Коммерческий процесс выращивания съедобных грибов включает два основных этапа: подготовку к нересту и подготовку грядки, как показано на рисунке 1. 2001183

    Опубликовано онлайн:
    07 декабря 2021 г.

    Рисунок 2. Действие полисахаридов грибов на клетки, ответственные за иммунную систему с пептидом, соединенным гликозидными связями.Как и лентинан, это чрезвычайно распространенное лекарство в Японии от различных заболеваний. Различные клинические исследования продемонстрировали его пригодность в качестве эквивалента химиотерапевтического препарата и дополнения. Сам по себе, как противораковый препарат, он используется в ветеринарных препаратах против саркомы, карциномы, злокачественного роста молочной железы, заболевания толстой кишки и злокачественного роста легких [83]. Два экстракта Phellinus linteus , а именно PL-ES и PL-I-ES, тестировали на 10 различных линиях клеток человека. PL-ES (100 мкг/мл) проявлял противораковую активность, снижая рост всех раковых клеток в конце 72 часов, в то время как PL-I-ES в той же концентрации (100 мкг/мл) оказался эффективным. в четырех раковых клетках, а увеличение его концентрации (250 мкг/мл) показало значительное снижение в других семи раковых клетках.Активность перекисного окисления липидов (ПОЛ) показала цитотоксический эффект и снижение роста раковых клеток обоими экстрактами. Кроме того, ферментные анализы на Capsace, Csp-3 и Csp-9, а также регуляторы проапоптоза показали активацию фермента биоактивными веществами в экстрактах, что привело к лизису клеток из-за окислительного стресса в корреляции с апоптозом [86].

    Китайская медицина делает упор на использование горячих водных экстрактов плодовых тел рода Phellinus для освежения человеческого тела и увеличения продолжительности жизни.Кроме того, род Pleurotus культивируется во всем мире из-за его антиоксидантных, противоопухолевых, противовоспалительных, антигипертензивных и антигиперхолестеринемических свойств [87]. Экстракты метанола различных вешенок (в зависимости от цвета штамма) собирали и анализировали на их антиоксидантную и противораковую активность. Экстракт Pleurotus ostreatus был окрашен в серый цвет, тогда как экстракты Pleurotus cornucopiae и Pleurotus salmoneo stramineus были отмечены желтым и розовым цветом соответственно.Среди них желтый штамм показал высокую хелатирующую способность, общее содержание фенолов, восстановительную способность и активность по удалению радикалов, которая была в три раза выше, чем у серого штамма. Штаммы обрабатывали против клеточной линии рака толстой кишки человека HT-29, в которой экстракты серого и розового штаммов проявляли более высокую ингибирующую активность ~40%, чем желтый штамм [88].

    Полисахариды грибов добавляют в пищевые продукты и лекарственные препараты, поскольку они терапевтически помогают предотвратить и защитить антагонистические эффекты некоторых основных заболеваний.Эти полисахариды действуют как пребиотики в пищеварительной системе, поскольку механизм действия включает микробиоту кишечника. Сообщается, что гриб Hericium erinaceus содержит более 50 органических соединений, среди которых многие из них являются вторичными метаболитами, связанными с раком [89]. Cordyceps militaris широко используется в Восточной Азии в качестве нутрицевтического средства и в Китае для лечения больных раком. Этот гриб изучали с помощью анионообменной хроматографии с экстрактом, очищенным от высушенных плодовых тел, называемых цитотоксической противогрибковой протеазой.Молекулярную массу белка анализировали с помощью электрофореза, и было обнаружено, что она составляет приблизительно 12 кДа (pI 5,1). Активность протеаз была оптимальной при температуре 37°С и рН 7–9. Фенилметилсульфонилфторид, ингибитор сериновой протеазы, использовали для ингибирования активности фермента. Кроме того, белок проявлял противогрибковый эффект в отношении Fusarium oxysporum с выраженной цитотоксичностью в отношении клеток рака молочной железы и мочевого пузыря человека [90].

    Спиртовой экстракт Ramaria flava , съедобного гриба, был изучен на предмет его химического состава, анализа антибиотиков, противораковой активности и ингибирующего действия на опухолевые клетки MDA-MB-231.Значение IC 50 , равное ~66 мкг/мл, наблюдалось во всех трех протестированных линиях опухолевых клеток, а общее содержание фенолов в этанольном экстракте варьировалось между четырьмя различными фракциями. Высокая антибиотическая активность экстракта была установлена ​​в отношении трех различных штаммов микроорганизмов и грибов методом луночной диффузии и методом отравленной среды [91]. Экстракты Agaricus blazei Murrill были отмечены за их антимутагенные и антиканцерогенные свойства. Анализ in vivo водных экстрактов A.blazei продемонстрировал свой антимутагенный потенциал против повреждения ДНК, вызванного непрямым действием алкилирующего агента, циклофосфамида [92]. В другом исследовании гриб Agaricus blazei был проверен на его антиканцерогенные и антигенотоксические характеристики путем ингибирования изменений ДНК, которые соответствовали развитию рака. Гриб добавляли вместе с обычной диетой для проверки генотоксичности на мышах, что гарантировало отсутствие генотоксических эффектов. Было высказано предположение, что администрация A.blazei в любой форме экстрактов аннулировал любую мутагенную активность. Биоактивные вещества A. blazei обладали иммуномодулирующими свойствами, которые активировали макрофаги и нейтрофилы, что приводило к регрессии рака. Кроме того, полисахариды A. blazei способствовали стимуляции лимфоцитов, обеспечивая противораковую активность [93].

    Обычно иммунные клетки или стимулированные Т-клетки опосредуют противоопухолевую активность полисахаридов грибов. Клеточные реакции, такие как экспрессия цитокинов, запускаются полисахаридами грибного происхождения.Конъюгация полисахаридов с полипептидами и белками проявляет большую противоопухолевую и антиароматазную активность [94]. Agaricus bisporus (белые шампиньоны), как сообщается, является мощным химиопрофилактическим средством против рака молочной железы. Биологически активные соединения (такие как линоленовая кислота и конъюгированная линолевая кислота) этого гриба, полученные в виде фракций этилацетата, способны ингибировать ароматазу с высокой эффективностью. Было обнаружено, что фракция конъюгированной линоленовой кислоты экстракта грибов ингибирует тестостерон-зависимую экспансию клеток MCF-7aro [95]. Corynespora cassiicola L36, эндофитный гриб, содержит три типа фитохимических соединений, которые проявляют мощную активность по удалению радикалов и активность ORAC, что способствует его антиоксидантному потенциалу. Было обнаружено, что одно из соединений, коринезидон А (1), ингибирует активность ароматазы со значением IC 50 , равным 5,30 мкМ [58]. Пероральный раствор полисахарида Poria cocos был разработан для лечения различных заболеваний, таких как гепатит, рак, а также для постмедикаментозного воздействия химио- или лучевой терапии [96].Таким образом, можно сделать вывод, что сырые или очищенные соединения в грибах проявляют мощную противораковую и антиароматазную активность при употреблении непосредственно или в качестве нутрицевтиков вместе с коммерческими лекарствами.

    4.4 Противомикробная активность in vitro и антибиотиков in vivo

    Грибы могут быть эффективно заменены в качестве мощного противомикробного средства против патогенных микроорганизмов [97]. Lentinus edodes был одним из наиболее изученных видов с широкой антибактериальной активностью как против грамположительных, так и против грамотрицательных бактерий.Высоко- и низкомолекулярные соединения, от белков и пептидов до стероидов и органических кислот, присутствующие в экстракте гриба, ответственны за противогрибковые свойства. Было обнаружено, что грифолин, полученный из видов Albatrellus dispansus , активен против патогенных грибов и показал более высокое положительное ингибирование, чем виды Oudemansiella canarii, Agaricus bisporus и Candida [98,99].

    Три грибковых белка, ганодемин (15 кДа), агроцибин (9 кДа) и эрингин (10 кДа), были выделены из грибов Ganoderma lucidum, Agrocybe cylindracea и Pleurotus eryngii .Ганодемин активно ингибировал рост патогенных Botrytis cinerea (МИК ~15 мкм), Fusarium oxysporum (МИК ~12 мкм) и Physalospora piricola (МИК ~18 мкм). Агроцибин проявлял противогрибковую активность в отношении нескольких видов грибов, но не обладал ингибирующим действием в отношении бактерий, в то же время успешно препятствуя активности обратной транскриптазы ВИЧ-1. N-концевая последовательность эрингина продемонстрировала сходство с противогрибковым белком, полученным из гриба Lyophyllum shimeiji , и сходство с тауматином и белками тауматина [100–102].Цитотоксическую противогрибковую протеазу выделяли и очищали из Cordyceps militaris с молекулярной массой 12 кДа с помощью анионообменной хроматографии на колонке с диэтиламиноэтил-сефарозой. Белок проявлял противогрибковые эффекты в отношении Fusarium oxysporum и цитотоксические эффекты в отношении клеток рака молочной железы и мочевого пузыря человека [90]. В другом исследовании пептид плектазин и 2-аминохинолин, полученные из Pseudoplectania nigrella и Leucopaxillus albissimus , показали высокую антимикробную активность в отношении грамположительных и грамотрицательных бактерий соответственно [99].Кроме того, сообщалось об антибактериальной активности гриба Lentinus edodes в отношении патогенного Staphylococcus aureus . Соединение щавелевой кислоты, присутствующее в экстракте бульона гриба, отвечает за его антимикробный эффект против некоторых других микроорганизмов [103].

    моделей на животных in vivo и in vitro доклинических исследований показали антибактериальную и противовирусную активность грибов Ganoderma .Клинические исследования показали, что полисахариды Ganoderma lucidum могут значительно снижать уровни ДНК вируса гепатита В и е-антигена гепатита В (HbeAg) в сыворотке у животных, но человеческие модели все еще нуждаются в поддержке [104]. Была исследована антимикробная активность экстрактов 20 видов базидиомицетов, в том числе хлороформного экстракта Hygrophorus agathosmus (МИК ~7-250 мкг/мл) и дихлорметанового экстракта Suillus collinitus (МИК ~30-250 мкг/мл). ) оказались более эффективными против дрожжей и бактерий [105].Кроме того, был оценен и описан высокий антимикробный потенциал экстрактов Inonotus hispidus в отношении болезнетворных микроорганизмов Bacillus cereus, Pseudomonas aeruginosa и Candida albicans [59]. Аналогичным образом, десять дикорастущих грибов были подвергнуты антиоксидантным и антимикробным исследованиям, из которых спиртовые экстракты Pleurotus ostreatus и Meripilus giganteus показали максимальную ингибирующую активность (МИК ~60 мкг/мл) как против бактерий, так и против дрожжей [106].Исследование метанольного экстракта Phellinus показало, что максимальная и минимальная антибактериальная активность в отношении Pseudomonas aeruginosa варьировалась в зависимости от концентрации экстракта (МИК ~50-250 мкг/мл). Экстракт показал максимальную противогрибковую активность в отношении Aspergillus flavus и минимальную в отношении Penicillium sp . (МИК ~50-250 мкг/мл) [107].

    При обследовании 13 видов дикорастущих грибов было обнаружено, что экстракты Russula delica и Fistulina hepatica ингибируют рост трех грамотрицательных бактерий, а также шести грамположительных бактерий (МИК ~0.25–20 мг/мл). Другие отобранные экстракты Ramaria botrytis, Lepista nuda и Leucopaxillus giganteus также проявляли значительное бактерицидное действие в отношении патогенных бактерий (МИК ~10-20 мг/мл) [108]. Антимикробный анализ дикорастущих грибов на полирезистентные микроорганизмы показал более высокий синергетический эффект смеси экстрактов Mycena rosea и Fistulina hepatica против метициллин-резистентного Staphylococcus aureus , чем против E.coli (МИК ~10-20 мг/мл), в то время как противомикробная эффективность Russula delica против E. coli была выше, чем у Leucopaxillus giganteus , что свидетельствует о том, что экстракты некоторых грибов могут сильно усиливать действие антибиотиков. [109].

    Грибы обладают механизмами воздействия на микробиоту кишечника за счет активности полисахаридов, которые действуют как пребиотики в пищеварительной системе. Комбинированные свойства полисахаридов грибов полезны при хронических заболеваниях человека [89].Цыплят, пораженных птичьим Mycoplasma gallisepticum , лечили грибами Lentinus edodes и Tremella fuciformis с добавлением полисахаридов трав из Astragalus membranaceus Radix и сравнивали со стандартным антибиотиком апрамицином. Экстракты грибов стимулировали рост потенциально полезных бактерий, тем самым уменьшая количество потенциально вредных бактерий. Экстракт Lentinus edodes был связан с полезными бактериями, которые приводили к большему увеличению массы тела, общему количеству аэробов и анаэробов у цыплят [110].Аналогично, Astragalus membranaceus вместе с вышеупомянутыми грибами тестировали на показатели роста и массы органов и желудочно-кишечного тракта цыплят-бройлеров. Птицы, которых кормили экстрактами, показали лучшие показатели роста, и, в частности, Lentinus edodes оказался потенциальным стимулятором роста [111]. Agaricus bisporus сравнивали с флавофосфолиполом (антибиотическим порошком для роста) в ходе исследований in vivo на цыплятах.Результаты показали, что коэффициент конверсии корма был низким у цыплят, которых кормили флавофосфолиполом, но диета с грибами продемонстрировала положительное влияние на иммунный ответ бройлеров без вредных последствий [112]. Общая антибиотическая природа грибов в большей степени показала эффективное ингибирование против бактерий и грибков. Таким образом, подробные исследования показывают, что этот неизвестный источник фармацевтики, полученной из грибов, может быть эффективно использован в производстве антибиотиков и противомикробных препаратов.

    4.5 Иммуномодулирующее и гепатопротекторное действие

    Большинство низкомолекулярных вторичных метаболитов грибов обладают иммуномодулирующими свойствами. Полисахариды, полученные из грибов, являются хорошо известными иммуностимуляторами для укрепления иммунной системы, особенно полисахариды, выделенные из склероций грибов. Одним из ярких иммуномодулирующих действий полисахаридов грибов является индукция апоптоза в опухолевых клетках. Тест трансформации лимфоцитов подтвердил иммуностимулирующую активность мицелия и плодовых тел грибов [113].Исследование Agaricus blazei показало, что гриб обладает иммуномодулирующим действием, таким как активация макрофагов и нейтрофилов, что приводит к регрессии опухоли [93].

    Иммуностимулирующая активность грибов также достигается за счет сложного механизма конъюгации полисахаридно-белковых комплексов. Водорастворимая полисахаридно-белковая смесь, полученная из споры Ganoderma lucidum , проявляла характерную иммуномодулирующую активность за счет пролиферативного ответа спленоцитов, ингибируя, таким образом, рост клеток рака легкого Льюиса [94].Многие клинические исследования показали, что этанол или водные экстракты лекарственных грибов можно использовать против вредных иммуномодулирующих эффектов [114]. Водный экстракт Inonotus obliquus был протестирован на мышах с подавленным иммунитетом для изучения изменений в иммуномодулирующих эффектах. Пероральное введение экстракта повышало уровень ИЛ-6 в сыворотке крови. Контрольных мышей подвергали химической обработке и исследовали на повышенный уровень TNF- α . В результате мыши, получавшие экстракт, показали более высокую эффективность полезных иммуномодулирующих эффектов, чем контрольные [115].Пероксид эргостерола (ЭПО), биоактивное соединение, присутствующее в липополисахариде грибов, индуцирует иммуномодулирующую активность в моноцитарных клетках человека. Комплекс ЭПО блокировал экспрессию MyD88 и VCAM-1 и ингибировал продукцию цитокинов [116]. Таким образом, многие исследования ясно показали иммуномодулирующие и иммуностимулирующие эффекты грибов, которые очень полезны для питания, роста и профилактики/лечения заболеваний у людей и животных.

    Грибы традиционно использовались для лечения заболеваний печени.Среди широкого спектра изучаемых грибов Ganoderma lucidum , несомненно, является видом, который чаще всего рассматривается для лечения заболеваний печени из-за его благотворного гепатопротекторного действия. Пептиды, выделенные из Ganoderma lucidum , оценивали в отношении индуцированного d-галактозамином (d-GalN) повреждения печени в печени мышей. Биохимические результаты показали значительное снижение активности супероксиддисмутазы и глутатиона в печени, что свидетельствует о гепатопротекторном действии Ganoderma lucidum в средней дозе против гепатоцеллюлярного повреждения [117].Кроме того, сообщалось, что Antrodia cinnamomea , местный тайваньский гриб, используется для лечения гепатита, гепатокарциномы и алкогольных заболеваний печени [118]. Гепатопротекция, обеспечиваемая грибом Morchella esculenta , при хронической гепатотоксичности, вызванной этанолом, оценивалась путем определения маркерных ферментов функции печени и ее антиоксидантного статуса. Экстракт гриба уменьшал повышение уровня в сыворотке и восстанавливал сниженный уровень антиоксидантов в печени, пораженной этанолом, что подчеркивало гепатопротекторную активность гриба [119].Аналогичное исследование было проведено с использованием дикорастущего гриба Macrocybe gigantea для определения четыреххлористого углерода (CCl 4 ), индуцированного повреждения печени у мышей. Экстракт грибов восстанавливал сниженные уровни супероксиддисмутазы (СОД), каталазы (КАТ) и восстановленного глутатиона (GSH) [120]. Остаточные полисахариды Cordyceps militaris были исследованы на предмет их фармакологического воздействия на метаболизм липидов и окислительный стресс. Остаточный полисахарид, который содержал глюкозу, арабинозу и маннозу, снижал уровень липидов с улучшением уровня глутамат-пируват-трансаминазы.Гистопатологические аннотации установили гепатопротекторный потенциал Cordyceps militaris [121]. Таким образом, биологически активные вещества выбранных грибов, как в съедобном, так и в диком виде, проявляют эффективное гепатопротекторное действие против повреждения печени.

    4.6 Антинейродегенеративное – нейропротекторное действие

    Окислительный стресс играет ключевую роль в основных нейродегенеративных заболеваниях (таких как поликогнитивные нарушения, деменция и т. д.), создавая стресс в клетках и генах.Низкий уровень стресса не вызывает хронических реакций, и, следовательно, клеточные механизмы, лежащие в основе нейровоспалительного патогенеза, оказывают влияние на болезнь Альцгеймера. Грибы являются богатым источником антиоксидантов и эффективно смягчают явление окислительного стресса в клетках и нейронах. Сообщалось о важности пищевых грибов Coriolus и Hericium в снижении нейронального окислительного стресса и обеспечении нейропротекции в воспалительном пути [122].

    Биоактивные макромолекулы в грибах, такие как гериценоны, эринацины, скабронины и диктиофорины, способствуют синтезу факторов роста нервов и защищают мозг от нейродегенерации путем ингибирования образования бета-амилоидов и гиперфосфорилированного тау-белка и ацетилхолинэстеразы. Экстракты грибов и их выделенные соединения обладают многими важными преимуществами для здоровья, включая иммуномодулирующее действие на клетки головного мозга [123]. Многочисленные исследования кулинарных и лекарственных грибов установили их нейропротекторное действие со способностью предотвращать гибель нейронов и контролировать нейродегенеративные заболевания и нейротравмы [124].И съедобные, и дикорастущие грибы играют важную роль в профилактике многих возрастных неврологических расстройств. Некоторые из этих грибов, такие как Hericium, Ganoderma, Sarcodon, Antrodia, Pleurotus, Lignosus и Grifola , используются при лечении заболеваний нервной системы (таких как нейротоксичность) и обеспечивают защиту нервной системы [125,126]. ]. В исследовании, проведенном на грибах Basidiomycetes, Ascomycetes и Hericium , было сообщено, что эти грибы обладают широким спектром преимуществ для здоровья, таких как иммунологические, противораковые, нейропротекторные, нефропротекторные свойства, обусловленные наличием различных биологических свойств. активные ингредиенты со многими фармацевтическими свойствами [127].Будущие исследования грибов и их биоактивных веществ имеют решающее значение для дополнения фармацевтических ингредиентов для лечения целевых нейродегенеративных расстройств.

    4.7 Антидиабетическая и антигиперлипидемическая активность

    В общем, гомополисахариды, присутствующие в грибах, влияют на метаболизм инсулина, изменяя секрецию инсулина в гормональном сигнальном пути (рис. 3). Сообщалось об этих полезных для здоровья полисахаридах из-за их противотуберкулезных, антидиабетических, антиканцерогенных, противомикробных и противовирусных эффектов в жировых клетках, грызунах и людях [89]. Экстракты Ganoderma lucidum , которые содержали биологически активные полисахариды, протеогликаны, белки и тритерпеноиды, вводили в качестве заместительного адъюванта при диабете. Результаты показали лучшую гипогликемическую активность за счет повышения уровня инсулина в плазме и снижения уровня сахара в плазме у мышей. Ингибирование in vitro тирозинфосфатазы, фермента 1B и тритерпеноидов на альдозоредуктазу и α-глюкозидазу с помощью протеогликана Ganoderma lucidum подавляло постпрандиальную гипергликемию.Следовательно, гипогликемические эффекты фитокомпонентов, полученных из Ganoderma lucidum , полезны при лечении диабета [128,129]. Рис. тем самым изменяя сигнальный путь инсулина

    Рисунок 3.Действие полисахарида гриба, действующего на рецептор инсулина, тем самым изменяя сигнальный путь инсулина

    Кроме того, исследование антидиабетического эффекта Agaricus bisporus было проведено на самцах крыс Sprague-Dawley, которые были индуцированы стрептозотоцином для лечения диабета 2 типа. У крыс, которых кормили пищей с добавлением грибов, наблюдалось значительное снижение концентрации триглицеридов (ТГ) с высоким уровнем антиоксидантов, пищевых волокон и витаминов, таких как C, D и B 12 , которые регулировали инсулиновую систему и подавляли эффекты диабетического расстройства. [130].Аналогичным образом антигипергликемическую активность полисахаридов изучали у Pleurotus florida и Lignosus rhinocerotis у крыс Sprague-Dawley, индуцированных гипергликемией. Лечение полисахаридами Pleurotus florida значительно снижало уровень глюкозы, холестерина в сыворотке, триглицеридов и кетонов у животных. В исследовании сделан вывод, что полисахариды могут улучшать гипергликемию и гиперхолестеринемию, включая другие осложнения при терапии сахарного диабета 2 типа [131, 132].Сообщалось о сравнительном исследовании шести съедобных и лекарственных грибов на предмет их антидиабетического потенциала с точки зрения ингибирующего действия α-амилазы и α-глюкозидазы. Inonotus obliquus способствовал максимальному ингибированию, в то время как Morchella conica и Cordyceps militaris не показали никакого ингибирования. Это исследование предоставило информацию о различных видах грибов, демонстрирующих их эффективную активность для лечения диабета 2 типа [133]. Таким образом, широкий спектр противодиабетического действия биоактивных грибов, преимущественно за счет усиления секреции инсулина, указывает на их пригодность для производства диабетических препаратов.

    Съедобные и лекарственные грибы, принадлежащие к различным видам, таким как Agaricus, Ganoderma, Grifola, Hericium, Lentinus, Pholiota, Pleurotus и т. д., показали снижение уровня холестерина и триглицеридов в крови. Ловастатин, статин, продуцируемый Omphalotus olearius и Pleurotus ostreatus , сильно ингибирует гидроксиметилглутарилкоэнзим А редуктазу, важный фермент в пути биосинтеза холестерина. Точно так же хитозан, выделенный из Ganoderma lucidum и его волокон, доказал свою способность снижать уровень липидов в крови [134].Различные дозировки различных экстрактов съедобных грибов Pleurotus ferulae, Pleurotus citrinopileatus и Lentinus lepideus исследовали на крысах с гиперлипидемией. Результаты исследований зависимости от дозы для всех грибов показали снижение уровня триглицеридов и общего холестерина. Кроме того, уровни липопротеинов высокой плотности были от умеренных до высоких, что свидетельствует об антигиперлипидемическом потенциале грибов [135–137]. Вешенка Pleurotus ostreatus , которая, как было обнаружено, снижает уровень липидов у животных, была подвергнута испытаниям на людях у пациентов с ВИЧ.Наблюдались небольшие изменения уровней липопротеинов высокой плотности и триглицеридов, хотя значительного результата клинической величины не наблюдалось [138]. Гиполипидемический эффект полисахарида Pholiota nameko (PNPS-1) изучали на гиперлипидемических крысах Вистар. Было обнаружено, что PNPS-1 эффективно снижает массу тела обработанных крыс, а также улучшает патологические изменения в коронарных артериях крыс с гиперлипидемией, что показало его терапевтический потенциал против гиперлипидемии [96].Большинство лекарственных грибов обладают эффективной антигиперлипидемической активностью как у животных, так и у людей, что указывает на их потенциал для использования в качестве нутрицевтика для улучшения липидного профиля.

    4.8 Антигипертензивное и кардиопротекторное действие

    Сердечно-сосудистые заболевания являются одним из ведущих рисков для здоровья среди наиболее частых причин смертности. Жирные кислоты, холестерин, липопротеины и триацилглицерины регулируются биоактивными веществами грибов, которые эффективно снижают угрозу сердечно-сосудистых заболеваний [22].Грибы демонстрируют свое кардиозащитное действие благодаря своим биоактивным веществам в отношении метаболических маркеров, таких как липопротеины низкой плотности (ЛПНП), липопротеины высокой плотности (ЛПВП) и уровни гомоцистеина, которые связаны с сердечно-сосудистыми заболеваниями [139]. В исследовании среди девяти съедобных грибов Pleurotuscystigiosus зарегистрирована самая высокая антигипертензивная активность из-за присутствующего в нем белка с молекулярной массой ~8300 Да [140]. В другом исследовании белки, выделенные из Pleurotuscystigiosus (E1Pc и E5Pc) и Agaricus bisporus (E1Ab и E3Ab), обладали высокими уровнями антигипертензивной активности с различными белками с высокой и низкой молекулярной массой в диапазоне от 3 до 10 кДа. [141].Кардиозащитное действие экстракта Ganoderma lucidum исследовали на перфузированных сердцах крыс с глобальной ишемией в течение 45 мин и реперфузией в течение 30 мин. Результаты показали кардиопротекторный эффект экстракта гриба благодаря его антиоксидантным свойствам, которые уменьшали некротическую гибель кардиомиоцитов и реперфузионную контрактуру [142]. В другом исследовании кардиозащитная роль Ganoderma lucidum оценивалась по сравнению с индуцированной адриамицином токсичностью у крыс Wistar.Экстракт проявлял важные антиоксидантные свойства для защиты сердца крысы от токсичности адриамицина [143].

    Различные фракции экстракта горячей воды Pleurotus nebrodensis были испытаны в однократном и непрерывном режимах на гипертонических крысах. Исследования пришли к выводу, что лечение одной дозой снижает систолическое артериальное давление из-за кардиозащитного действия полисахаридов и белков, присутствующих в экстракте гриба [144]. Спиртовой экстракт Astraeus hygrometricus был испытан на кардиомиоцитах in vitro , что показало корреляцию с гипертрофией и мощными антиапоптотическими эффектами.Эта гипертрофия была напрямую связана с увеличением экспрессии протоонкогенов, маркерных генов гипертрофии, факторов роста и цитокинов, которые имитируют кардиомиопатию человека [145]. В целом антигипертензивное и кардиозащитное действие различных съедобных и дикорастущих грибов подчеркивает их потенциал для использования при лечении сердечно-сосудистых заболеваний и других заболеваний, связанных с сердцем.

    4.9 Нефро-, ренопротекторный и диуретический эффект

    Химозащитное действие горячего водного экстракта Pleurotus tuberregium оценивали на модели печени и почечной токсичности, вызванной четыреххлористым углеродом (CCl 4 ) и парацетамолом у нелеченых крыс.Концентрация креатинина и мочевины в сыворотке крови снижалась с повышением уровня антиоксидантных ферментов, что проявляло ренопротекторное действие Pleurotus tuberregium из-за окислительного нарушения функции почек, инициированного лекарствами и токсикантами [146]. Различные анализы экстракта Pleurotus ous были протестированы на антиоксидантный потенциал in vitro и нефрозащитную активность против почечной недостаточности, вызванной введением цисплатина у мышей Swiss albino.Экстракты были способны регенерировать почечные клетки у мышей, подтверждая нефропротекторный характер Pleurotus ous [147]. В исследовании Ganoderma lucidum сообщалось о лечебных свойствах гриба для профилактики широкого спектра заболеваний, включая диабетическую нефропатию. Ренопротекторные эффекты новых меротерпеноидов, чижинов A-F (1-6), были идентифицированы как ингибирование моноцитарного хемотаксического белка 1 (MCP-1) и синтеза фибронектина в мезангиальных клетках крыс, индуцированных высоким содержанием глюкозы [148].

    В другом исследовании из Ganoderma cochlear было выделено около 12 фенольных меротерпеноидов, кохлеаролов и ганокохлеаринов для изучения их ренопротекторного потенциала в клетках почечных интерстициальных фибробластов (NRK-49 F) крыс. Фенолмеротерпеноиды проявляли сильное ингибирующее действие на фибронектин в TGF-β1-индуцированных клетках NRK-49 F [149]. Метанольный экстракт плодовых тел Pleurotus cornucopiae показал ренопротекторное действие против индуцированного цисплатином повреждения клеток почек.Десять из 12 выделенных соединений устраняли повреждение, вызванное клетками LLC-PK1, индуцированными цисплатином, в то время как другие несколько соединений улучшали индуцированную цисплатином нефротоксичность до 80% [150]. В другой работе грибы Poria были исследованы на предмет их антиоксидантного и ренопротекторного действия против окислительного стресса, вызванного моногидратом CaO x или H 2 O 2 в почечных клетках. Несмотря на окислительный стресс, вызванный клеточным циклом G 1 , экстракт был достаточно мощным, чтобы предотвратить клеточные эффекты, вызванные окислительным стрессом [151]. Lentinula edodes продемонстрировал высокие противовоспалительные эффекты для снижения сывороточных уровней TNF-α, IL-6 и IL-1β и улучшения антиоксидантной активности почечных ферментов для лечения LPS-индуцированного повреждения почек у мышей. Ренопротекторное действие полисахаридов Lentinula edodes в корковом и мозговом веществе почек подчеркивает их эффективность при лечении повреждений почек [152]. Таким образом, водные и органические экстракты грибов обеспечивают их нефропротекторное и ренопротекторное действие, что позволяет использовать их для эффективного лечения заболеваний и травм почек.

    5. Проблемы и перспективы на будущее

    Съедобные грибы — это натуральные и полезные продукты питания, обладающие особыми биологическими и функциональными преимуществами. Уникальные лекарственные характеристики различных грибов придают им как пищевую, так и экономическую ценность [153]. Из различных фармакологических характеристик различных грибов, рассмотренных в этом обзоре, три лучших варианта для каждой из лекарственных характеристик представлены в таблице 2. Из таблицы видно, что Ganoderma lucidum и Hericium erinaceus охватывают почти все фармакологические свойства, что делает их очень предпочтительными для выращивания и применения в медицине.

    Обзор терапевтических и биологических эффектов съедобных и дикорастущих грибовhttps://doi.org/10.1080/21655979.2021.2001183

    Опубликовано в Интернете:
    07 декабря 2021 г.

    Таблица 2. Топ-3 грибов для различных фармакологических эффектов грибов

    Помимо воздействия на питание и здоровье, выращивание грибов играет более широкую роль с точки зрения сокращения бедности, обеспечения средств к существованию и возможностей трудоустройства, смягчения последствий деградации окружающей среды и т. д.Выдающиеся характеристики и биологические функции различных биоактивных веществ (особенно полисахаридов, белков и антиоксидантных соединений), присутствующих в диких съедобных грибах, вызвали большой интерес к их культивированию [18]. Поскольку эти варианты процветают в дикой среде, их коммерческое выращивание должно включать местные сообщества. Кроме того, эти сообщества будут играть решающую роль в сборе этномикологической информации и создании всеобъемлющей базы данных о съедобных дикорастущих грибах.Необходимо разработать надлежащую политику и системы для обучения этих сообществ обеспечению справедливого экономического роста и социально-экономического воздействия за счет выращивания грибов. Кроме того, для достижения эффективного выращивания дикорастущих съедобных грибов необходимо провести детальные исследования влияния условий выращивания, состава субстрата и сроков сбора урожая на фитохимический состав и пищевую ценность грибов.

    Кроме того, необходимы дополнительные исследования, чтобы полностью понять механизм и метаболические пути биоактивных веществ грибов для их фармакологической активности.Как дикие, так и культивируемые грибы состоят из металлов и микроэлементов, таких как кадмий (Cd), селен (Se), хром (Cr), свинец (Pb), мышьяк (As), ртуть (Hg), цинк (Zn) и никель ( Ni), среди которых некоторые элементы токсичны для человека при ежедневном употреблении [154–156]. Млечек и др. В недавнем исследовании сообщили о различных элементах, присутствующих в четырех грибах дикого типа ( Boletus edulis, Imleria badia, Leccinum scabrum и Macrolepiota procera ), и пришли к выводу, что чрезмерное потребление грибов может привести к ухудшению здоровья. риски для человека [157].Кроме того, процедуры консервации, такие как сушка и заморозка, оказывают негативное влияние на состав и характеристики грибов, например, расщепление белков, деполимеризация полисахаридов, потеря аминокислот и расщепление витаминов. Необходимо изучить научные исследования по методам обработки и хранения грибов, чтобы обеспечить более длительный срок хранения и потерю ресурсов. Необходимо исследовать изменения фитохимического состава и механизмов действия биоактивных веществ при обработке и хранении грибов.Кроме того, секвенирование генома и применение передовых технологий, таких как метаболомика, протеомика, транскриптомика и т. д., могут дать ценную информацию и новые идеи для исследования, классификации и выращивания лекарственных грибов [19]. Для производства и обработки грибов, которые были бы более безопасными, питательными и терапевтическими для здоровья человека, необходимы дополнительные исследования в области генных изменений и новых технологий обработки.

    Несмотря на многообещающий медицинский и терапевтический потенциал грибов, их фармакологические применения недостаточно коммерциализированы.Необходимы дополнительные усилия по изучению терапевтического потенциала лекарственных грибов и разработке лекарств. Основные задачи включают успешные клинические исследования на людях с использованием высококачественных продуктов из грибов для лечения заболеваний и установление экономичных способов производства этих продуктов в контролируемых условиях [17]. В последнее время, в дополнение к обычным лекарствам, среди пациентов становятся популярными дополнительные лекарства для облегчения их дистресса во время и после лечения.Дополнительные немедикаментозные методы лечения с использованием лекарственных грибов имеют ограниченные данные об их стоимости и преимуществах. Таким образом, чтобы расширить знания в этой области и облегчить всестороннюю оценку терапевтических преимуществ грибов, необходимы дополнительные исследования в доклинических и клинических исследованиях на основе соответствующих данных.

    6. Заключение

    Грибы широко изучаются в связи с их лечебными свойствами и добавляются в качестве важного диетического продукта наряду со стандартными лекарствами и терапевтическими средствами.Полисахариды, олигосахариды, пищевые волокна, пептиды, аминокислоты, жирные кислоты, микроэлементы и фенольные биологически активные вещества, присутствующие в грибах, придают широкий спектр медицинских и фармакологических свойств, которые были установлены в ходе нескольких исследований in vitro и in vivo на модели животных и человека. Эти компоненты следуют сложным путям, проявляя функциональную и биологическую активность индивидуально или синергически. Эти высшие классы грибов проявляют различные лечебные свойства, а именно антиоксидантный потенциал, противовоспалительную активность и омолаживающие свойства, которые объясняются содержанием в них клетчатки и полисахаридов.Другие пищевые волокна и сахариды действуют против гипертензии, гиперлипидемии, диабета и неблагоприятных иммуномодулирующих состояний. Терпеноиды и фенольные соединения в грибах отвечают за защитные действия на сердце, печень, нейроны, почки и печень. Цитотоксический характер грибов против рака и опухолевых клеток доказывает, что биоактивные компоненты грибов являются новым природным лекарством.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.

    Рисунок 1. (a) Подготовка икры и (b) подготовка грядки для выращивания и производства съедобных грибов (b) подготовка грядки для выращивания и производства съедобных грибов

    2.1 Коммерчески культивируемые грибы

    Agrocybe aegerita , гриб агаромицетов, является одним из самых популярных видов грибов, культивируемых в коммерческих целях для использования в кулинарии. Легкость культивирования этого гриба в отвержденной среде является важным параметром, который делает A. aegerita подходящим типом для изучения биологии развития грибов, на основе которых были выращены Pleurotus pulmonarius и Pleurotus sajor-caju . различия, наблюдаемые в традиционных экспериментах по спариванию [19,20].Горячие водные экстракты грибов Agaricus bisporus (AbHW) и Ganoderma Resinaceum (GrHW), культивируемых в северной Сербии, обладают такими лечебными свойствами, как перекисное окисление, противоопухолевое и антипролиферативное действие. Эффективность биологической активности выделенных грибов определяет направление их использования в качестве функциональных пищевых продуктов [21].

    Некоторыми преимуществами коммерчески культивируемых грибов по сравнению с другими вариантами являются их способность производить плодовые тела за более короткий промежуток времени, способность быстро производить мицелий в жидкой культуре и способность манипулировать культуральной средой для производства оптимальных количеств антиоксидантов. и противоопухолевые соединения.Однако обнаружено, что пищевая ценность и биологически активные характеристики этих типов грибов изменяются в результате методов послеуборочной консервации [22].

    2.2 Коммерчески собранные дикорастущие грибы

    Дикорастущие грибы представляют собой варианты грибов, которые неизменно растут в дикой среде и экстремальных климатических условиях. Благодаря своим безопасным и питательным характеристикам дикие съедобные виды в настоящее время культивируются в больших масштабах, как только их питательные свойства определены и зарегистрированы.Например, дикий съедобный гриб Cantharellus cibarius , который встречается преимущественно в Анталии (Турция), известен своим мощным общим антиоксидантным статусом (ОАС), общим оксидантным статусом (ОСО) и индексом окислительного стресса (ИОС), которые оцениваются за счет очищающей активности 2,2-дифенил-1-пикрилгидразилгидрата (DPPH) [23]. Termitomyces heimii , съедобный гриб, выращенный в Африке к югу от Сахары, является одним из наиболее потребляемых дикорастущих грибов, известных своим вкусом, ароматом и лечебными свойствами, эквивалентными свойствам мяса и рыбы.Мука этого свежего гриба была идентифицирована по белкам, жирам, влаге, золе, углеводам и высокой энергетической ценности. T. heimii был предложен для употребления благодаря высокому содержанию белка и низкому содержанию жира (3,58%), а также хорошим пенообразующим характеристикам с важными функциональными свойствами, что делает его подходящим ингредиентом в пищевой промышленности [24,25].

    В связи с недавним увеличением спроса среди потребителей на эти дикорастущие съедобные грибы, эти разновидности дикорастущих грибов коммерчески культивируются в естественных условиях при участии местных сообществ.Таким образом, этот подход обеспечивает средства к существованию для местного населения и удовлетворяет общественный спрос на дикорастущие съедобные грибы. Кроме того, чтобы улучшить коммерческие возможности диких съедобных грибов, необходимо провести подробные исследования токсичности и антипитательных факторов, присутствующих в диких грибах, чтобы создать полную базу данных о питательном превосходстве этих диких съедобных грибов [26]. Экологичность, качество сырья, переменный технологический цикл, необходимость постоянного мониторинга и атаки насекомых/вредителей — основные проблемы, с которыми приходится сталкиваться при выращивании коммерческих дикорастущих видов грибов.Кроме того, крупномасштабному выращиванию дикорастущих грибов препятствуют осложнения со здоровьем, вызываемые грибными спорами у культиваторов, конкуренция с другими пищевыми продуктами и дефицит технологий/обучения [27].

    3. Пищевые и биологически активные соединения в грибах

    Грибы представляют собой высшую флору семейства грибов и широко используются в пищу человеком. На сегодняшний день обнаружено около 14 000 видов грибов, из которых около 2 200 видов идентифицированы как съедобные грибы.Среди них около 650 видов были широко изучены, культивированы и потребляются для здоровья и медицинских целей. Например, только в Индии насчитывается 850 местных видов грибов, которые были исследованы на предмет их пищевых и этномедицинских целей, а также их перспективного применения в пищевых и фармацевтических портфелях [28]. Из 1500 видов грибов, обнаруженных в Японии, метод объединения генов был использован для извлечения всего потенциала диких и съедобных грибов для разработки пищевых и фармацевтических продуктов.В таких странах, как Нигерия, грибы Lycoperdon pusillum и Calvatia gigantea (слоеные шарики) используются для лечения ссадин, язв, глубоких порезов, кровотечений и мочевых инфекций.

    Boletus edulis, Lentinus edodes и Xerocomus badius , три вида съедобных грибов, обнаруженных в Польше, были проанализированы на содержание фенольных соединений и токоферолов, а также их относительную антиоксидантную активность. Результаты показали, что в этих типах грибов в изобилии присутствовали углеводы, за которыми следовали белки, зола и жирные кислоты (полиненасыщенных жирных кислот было больше, чем насыщенных жирных кислот).Кроме того, в грибах были идентифицированы и количественно определены α-, β- и γ-токоферолы [29]. Три новых штамма вешенки, Pleurotus highking, Pleurotus ostreatus и Pleurotus geesteranus , были выведены в Бангладеш и сравнены по их росту, параметрам урожайности и химическому составу. Каждый штамм имел свои характерные признаки и регистрировал быстрый рост, избыток мякоти в плодовых телах, богатый химический состав с высокой биологической активностью, хозяйственную культуру.Желаемые результаты способствовали коммерческому производству этих штаммов в Бангладеш [30]. Исследован химический состав коммерчески культивируемых в Италии грибов, а именно группы Boletus , Agrocybe aegerita и Pleurotus eryngii. Пищевые соединения, такие как пищевые волокна, хитин, бета-глюканы и общие фенолы, присутствовали как в сырых, так и в приготовленных образцах. Общие белки были выше в группе Boletus , чем в группе Agrocybe aegerita и Pleurotus eryngii , в то время как количество бета-глюканов варьировало между видами Boletus [31].

    Идентификация, культивирование и коммерциализация новых видов грибов, которые могут выступать в качестве нутрицевтических, пищевых и фармацевтических ингредиентов, с учетом глобальных факторов, таких как пищевое питание, здравоохранение, охрана окружающей среды и социально-экономические изменения в дополнение к существующим пищевым продуктам и лекарственным средствам. является перспективным направлением исследований для инженеров и ученых [32]. Примечательно, что грибной мицелий, состоящий из многочисленных биоактивных соединений, является подходящим источником для фармацевтической промышленности для производства новых лекарств для широкого спектра применений.Хитин, пищевые волокна и его гидролизованная форма, глюкозамин, которые действуют как ценные пищевые добавки против остеоартрита, в больших количествах содержатся в грибах [33,34]. В целом, полисахариды в грибах несут жизненно важную биологическую информацию от грибов из-за их сильного потенциала структурной изменчивости [35]. В частности, полисахариды, такие как гемицеллюлоза, β- и α-глюканы, маннаны, ксиланы и галактаны, служат пребиотиками, которые стимулируют рост кишечной микробиоты хозяина путем ингибирования экзогенных патогенов, тем самым улучшая здоровье хозяина [5].Обычно сухое вещество грибов содержит мало биологически активных соединений по сравнению со свежим веществом. Основные углеводы, присутствующие в сухом веществе, включают хитин, гликоген, полисахариды, трегалозу и маннит с β-глюканами. Микроэлементы, такие как калий, кадмий и ртуть, также можно было увидеть в отдельных видах грибов. Другие химические вещества, такие как эргостерол, провитамин D₂ и фенолы, определяют биодоступность питательных веществ в грибах [36]. О важных свойствах и применении биоактивных грибковых полисахаридов, полученных из семейства Basidiomycetes , сообщалось в ходе всестороннего исследования применения этих биополимеров в качестве нутрицевтиков для здоровья человека [37].

    Лекарственные грибы с добавленной нутрицевтической ценностью считаются беспрецедентным источником здоровой пищи и лекарств. Экстракты лекарственных грибов используют для лечения больных путем включения их в качестве пищевых добавок [15]. Биоактивные соединения, полученные из этих грибов, используются в клинических испытаниях для лечения различных заболеваний и инфекций. Необходимо проводить скрининг токсинов, присутствующих в диких ядовитых грибах, и применять надлежащие методы выращивания, обработки, сохранения, хранения и потребления съедобных грибов [38].В целом белки грибов содержат большое количество биологически активных компонентов, обычно классифицируемых как лакказы, лектины, грибковые иммуномодулирующие белки (FIP), рибосомо-инактивирующие белки (RIP), рибонуклеазы и другие белки [39]. Сравнение химического состава различных видов грибов, таких как Agaricus bisporus, Flammulina velutipes, Lentinula edodes, Pleurotus eryngii и Pleurotus ostreatus , показало, что все эти виды обладают более высоким уровнем макроэлементов, таких как белки, сахара, жирные кислоты, и токоферолы, а также влажность, зольность, углеводы и энергетическая ценность [40].

    Установлено, что содержание белка в грибах Pleurotus (20–35 %) выше, чем в злаковых (пшеница и кукуруза, 10–15 %), и сравнимо с белком бобовых (горох и чечевица, 20–35 %). 25%). Белки грибов показали дефицит метионина и цистина, поэтому их можно дополнять молочными продуктами для здорового питания [41]. Химический состав образцов Pleurotus ostreatus , проанализированных с помощью газовой хроматографии, показал присутствие важных метаболитов, таких как спирты, алканы, амиды, сложные эфиры, жирные кислоты, терпеноиды и фенолы в свежих и высушенных исследованиях [42].В недавнем исследовании рисовая солома, используемая в качестве субстрата для выращивания грибов, скармливалась десяти мясным скотам в течение двух месяцев. У крупного рогатого скота наблюдалось значительное увеличение массы тела и более низкие уровни плазмы крови, холестерина и триглицеридов, что указывает на питательную ценность отработанного корма-субстрата без аномального или неблагоприятного воздействия на животных [27]. Многочисленные полезные свойства субстрата из кукурузной соломы, используемого при выращивании Pleurotus ostreatus , были подтверждены при использовании субстратов в качестве кормовых добавок для скота, повышающих живую массу овец [43].Сообщалось о всестороннем исследовании различных биоактивных ингредиентов, таких как полисахариды, терпеноиды, стероиды, фенолы и алкалоиды, выделенные из грибов, на предмет их фитохимических и фармакологических свойств [44].

    Многие виды грибов, естественно, известны своим лечебным значением, таким как противораковые, антидиабетические, гепатопротекторные, сердечно-сосудистые, противоопухолевые, а также иммуномодулирующие препараты. вида Agaricus используются для лечения зоба и гормонального дисбаланса.Разработка новых фармакологически активных соединений из грибов требует сбора и скрининга видов грибов, культивируемых из разных регионов мира [45]. Ganoderma lucidum , восточный гриб, содержащий большое количество биоактивных компонентов, хорошо известен своей терапевтической ценностью и проявляет биологические реакции, которые активируют иммунную систему человека для многочисленных защитных функций. Иммуномодулирующие эффекты этого гриба связаны с противоопухолевой активностью.В дополнение к этому, этот вид обладает множеством функций в отношении химиопрофилактической активности и антиоксидантной активности, что делает его предпочтительным для подавления опухолей [46].

    Hericium erinaceus , лекарственный гриб, широко употребляемый в странах Азии благодаря богатому составу полисахаридов и широкому спектру вторичных метаболитов, был подробно оценен на предмет его полезных для здоровья свойств [47]. Метанольные экстракты шести дикорастущих грибов, а именно Lycoperdon perlatum , Cantharellus cibarius, Clavaria vermicularis, Ramaria formosa, Marasmius oreades и Pleurotus pulmonarius , были изучены на их фитохимический состав.Результаты показали, что общие фенолы были основными соединениями, наблюдаемыми в этих типах грибов, за которыми следовали флавоноиды и аскорбиновая кислота. Присутствие общих фенолов напрямую способствовало антиоксидантной и антимикробной активности этих грибов, которые оценивались с помощью исследований минимальной ингибирующей концентрации (МИК) [48].

    Среди 2000 съедобных грибов такие виды, как Ganoderma (Reishi), Lentinus (Shiitake), Grifola (Maitake), Agaricus (Himematsutake), Cordyceps 90 Pleurotus (Устрица) и Hericium (Львиная грива) прошли тщательную проверку на предмет их медицинского применения.Некоторые биологически активные соединения, присутствующие в этих видах, проявляют противораковую, анти-ВИЧ и противовирусную активность. Эти компоненты также действуют как гепатопротекторы и способствуют стимуляции иммунной системы человека. Нутрицевтики, полученные из этих видов, помогают снять стресс и стимулируют иммунный ответ организма при регулярном приеме пищи [8]. Плодовые тела рода Pleurotus были изучены на предмет их высокой питательной и укрепляющей здоровье ценности из-за их биологических макромолекул, таких как лектины, лакказы, RIP, нуклеазы и FIP, которые можно отнести к функциональным пробиотическим молекулам с определенными медицинскими ценностями. 49,50]. Плоды Armillaria mellea являются богатыми источниками органических кислот и спиртов, в основном маннита, за которыми следуют углеводы, зола, жир, белки, токоферолы, полиненасыщенные жирные кислоты и другие группы жирных кислот. Из-за присутствия этих биологически активных соединений этот вариант гриба был признан мощным источником нутрицевтиков с высокими лечебными свойствами [51].

    4. Фармакологические и фармацевтические свойства

    4.1 Антиоксидантная и противоопухолевая активность

    Нормальный клеточный метаболизм в аэробных организмах вырабатывает свободные радикалы, такие как активные формы кислорода (АФК) и активные формы азота (АФК).Равновесие между системой антиоксидантной защиты и свободными радикалами должно поддерживаться в состоянии организма, чтобы избежать состояния окислительного стресса. Богатые природными антиоксидантами продукты, принимаемые в качестве пищевых добавок, помогают эндогенной защитной системе уменьшить окислительное повреждение. Как правило, грибы содержат устойчивые к окислению компоненты, такие как фенолы, флавоноиды, токоферолы, каротиноиды и аскорбиновая кислота, которые действуют как богатый источник антиоксидантов. Флавоноиды, производные бензо-γ-пирона, к которым добавляются гидроксильные группы, метилируются, сульфатируются и глюкуронидируются во время метаболизма для придания каталитических свойств для удаления АФК и АФК.В присутствии ионов металлов аскорбиновая кислота окисляется до дегидроаскорбиновой кислоты во внеклеточной среде и транспортируется в клетку через переносчики глюкозы для подавления активности АФК и РНС. Антиоксидантные механизмы экстракта видов грибов можно классифицировать по его биоактивным способностям отдавать водород, хелатировать металлы и удалять супероксид и свободные радикалы [52]. Фенольные соединения являются основной категорией фитокомпонентов, отвечающих за антиоксидантную активность видов грибов, и их корреляция наблюдалась у подберезовика , дикорастущего съедобного гриба.Наличие высокого уровня фенольных компонентов и его экстремальные антиоксидантные свойства привели к использованию подберезовика в качестве пищевого источника природных антиоксидантов [53]. В общей сложности восемь видов лекарственных грибов из Китая были оценены на их антиоксидантные свойства, из которых гриба G. lucidum проявили самую высокую антиоксидантную активность [54]. Оценка активности экстрактов тайваньских грибов в отношении антиоксидантов и свободных радикалов показала, что вариант Agaricus превосходит по антиоксидантной активности, за ним следуют другие типы, такие как Flammulina, Hypsizigus, Hericium, Lentinula, Pleurotus и Volvariella [55]. .Фенольные антиоксиданты ингибируют окисление липидов за счет активности по удалению свободных радикалов, причем активность увеличивается с увеличением количества гидроксильных групп, связанных с молекулами.

    В последнее время грибы также используются в качестве противоопухолевых средств и иммуномодуляторов. За эту биологическую активность ответственны одна или обе энантиомерные формы многочисленных хиральных биомолекул, присутствующих в грибах. Эти хиральные биомолекулы в основном включают белки, сахара, аминокислоты и нуклеиновые кислоты, присутствующие в грибах.Среди различных видов грибов шиитаке содержат высокий уровень сахара и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) с очень низким содержанием насыщенных жирных кислот (НЖК). Вешенки и королевские вешенки имеют высокие концентрации мононенасыщенных жирных кислот (МНЖК) наряду с содержанием ПНЖК и НЖК в их образцах [40]. Taiwanofungus salmoneus , высший базидиомицет, используемый для инокуляции вареных зерен (пшеница, овес, эмбриональный рис), оценивали на его восстанавливающую способность, хелатирующую и очищающую способность.Результаты показали, что экстракты ферментированных продуктов эффективно подавляли продукцию фактора некроза опухоли-α, интерлейкина-1β и интерлейкина-6 в мышиных макрофагальных клетках RAW 264.7 [56]. Гаргано и др. обсудили клинические испытания фазы I, проведенные на людях, страдающих от различных видов рака, заставив их потреблять грибы A. blazei, G. lucidum и G. frondose , которые, как известно, обладают противоопухолевыми и противораковыми свойствами, тем самым доказав безопасность употребления грибов [57].

    Экстракт бульона эндофитного гриба Corynespora cassiicola L36 состоял из трех соединений, а именно коринезидона А (1), В (3) и коринэфира А (5). Результаты анализов DPPH и способности поглощать радикалы кислорода (ORAC) показали, что активность этих биологически активных веществ по удалению радикалов была сравнима с активностью аскорбиновой кислоты фармацевтического качества [58]. В другом исследовании экстракты грибов, выделенные с использованием циклогексана, дихлорметана, метанола и воды, были проверены на их антиоксидантные свойства.Метанольные экстракты P. schweinitzii проявляли самую высокую антиоксидантную активность в анализах DPPH, ABTS (2,2′-зино-бис(3-этилбензотиазолин-6-сульфокислота)) и ORAC [59]. Антиоксидантную активность этанольного экстракта Agaricus bisporus оценивали методами in vivo и in vitro . В исследовании in vivo экстракт показал свою эффективную антиоксидантную активность в сыворотке, печени и сердце мышей. Для анализа антиоксидантов in vitro экстракт показал более высокую антиоксидантную активность в отношении радикалов супероксида, гидроксильных радикалов и восстановления ионов трехвалентного железа [60].

    Inonotus obliquus , хорошо известный лекарственный гриб для традиционной терапии опухолей, был исследован на предмет его антиоксидантной активности. Было установлено, что метанольный экстракт гриба содержит три разновидности иноноблинов и три разновидности феллигридинов с сильным очищающим эффектом против радикалов DPPH и ABTS [61]. В другом исследовании метанольные экстракты двух дикорастущих грибов, Lactarius deliciosus (L.) и Tricholoma portentosum (Fr.) сообщалось об их высоком общем фенольном содержании и превосходном очистительном эффекте против свободных радикалов с помощью различных химических анализов [62]. Кроме того, метанольный экстракт Pleurotus florida был исследован на его более высокую антиоксидантную активность, установленную анализами DPPH, гидроксильных и супероксидных радикалов вместе с анализами оксида азота, восстановительной способности и хелатирования металлов [63]. Pleurotus ostreatus были зарегистрированы в связи с их антиоксидантными способностями, которые были выявлены благодаря эффекту удаления свободных радикалов.Экстракт продемонстрировал поглощающую способность от 55 до 60% гидроксильных и супероксидных радикалов для исследований, проведенных при концентрации 10 мг/мл [64]. Среди различных экстрактов растворителя Pleurotus squarrosulus экстракция горячей водой давала более сильное содержание фенолов, флавоноидов, β-каротина и ликопина с лучшей антиоксидантной активностью [65]. Ингибирование ферментов и реакции хелатирования металлов не влияют на реакцию при использовании стабильных радикалов DPPH [65]. Сравнительное исследование антиоксидантного потенциала, выраженного в терминах FRAP и % ингибирования, с использованием анализа удаления DPPH было проведено наряду с количественным определением общего количества фенолов и полумаксимальной эффективной концентрации EC50 в выбранных лекарственных грибах.Активность по удалению радикалов DPPH показала максимальное ингибирование примерно от 90 до 98% для Suillus luteus, Boletus edulis и Amanita rubescens . Анализ FRAP выявил максимальный восстановительный потенциал у Boletus erythropus (~62 ммоль/г), за которым следуют Suillus luteus (~58 ммоль/г) и Boletus edulis (~53 ммоль/г). Количественное определение общего фенола проводили в следующем порядке: Boletus edulis (~13 мг/г) > Boletus pseudosulphureus (~11 мг/г) > Boletus erythropus (~10 мг/г).В оценке полумаксимальной эффективной концентрации, выраженной как EC50, доминировал Pleurotous dryinus (~25 мг/мл), за которым следовали Lactarius piperatus (~24 мг/мл) и Lactarius volemus (~21 мг/мл). [66]. Было обнаружено, что вышеупомянутые грибы проявляют мощную антиоксидантную активность, что делает их пригодными для широкого спектра пищевых, фармацевтических и медицинских целей. Восполнение антиоксидантов в организме может помочь в предотвращении окислительного стресса и рака.Согласно новому исследованию, 18 г грибов в день могут повысить антиоксидантную активность клетки и снизить риск развития рака [67]. По сравнению с другими подобными продуктами (такими как креветки, тофу, авокадо, семена подсолнечника и миндаль) грибы очень богаты антиоксидантными и противоопухолевыми компонентами. Минимальная необходимая концентрация для антиоксидантной и противоопухолевой активности грибов составляет почти одну десятую от концентрации других подобных продуктов, как указано [68].

    4.2 Противовоспалительное и омолаживающее действие

    Воспаление тесно связано с возникновением ряда неизлечимых заболеваний, таких как атеросклероз, диабет, нейродегенеративные заболевания и рак.Поскольку грибы обладают прекрасными лечебными и питательными свойствами, они широко использовались для лечения воспалений на протяжении тысячелетий. Такие грибы богаты противовоспалительными соединениями, а именно полисахаридами, фенольными и индольными соединениями, стероидами, жирными кислотами, каротиноидами, витаминами и металлами. Съедобные грибы используются в качестве функциональных пищевых продуктов из-за их антагонистической роли в отношении опухоли, вирусов, холестерина, глюкозы в крови и свободных радикалов [69,70].

    Противовоспалительные компоненты из Inonotus obliquus были выделены на основе эффективного метода биоанализа.Экстракты, полученные с использованием петролейного эфира и этилацетата, ингибировали активность оксида азота (NO) и люциферазы ядерного фактора-κB (NF-κB) в клетках макрофагов RAW 264.7. Из этих экстрактов было выделено и идентифицировано шесть основных компонентов по их противовоспалительной активности в отношении клеток карциномы предстательной железы человека PC3 и клеток карциномы молочной железы MDA-MB-231 [71]. Кордимин, пептид, обладающий противовоспалительными свойствами, был выделен из энтомопатогенных грибов Cordyceps sinensis и проанализирован на уровни его цитокинов и антиоксидантные свойства [72].В другом исследовании β-D-глюкан был очищен из водных (холодная и горячая вода) и щелочных (КОН) экстрактов, содержащих полисахариды, принадлежащие лекарственному грибу Cordyceps militaris . Газовая хроматография-масс-спектрометрия (ГХ-МС) и спектроскопия ядерного магнитного резонанса (ЯМР) подтвердили линейную цепную структуру полимера, состоящего из β-D-Glcp (1ʹ3)-связанных. Было обнаружено, что водные экстракты стимулируют экспрессию интерлейкина-1β (ИЛ-1β), фактора некроза опухоли-α (ФНО-α) и циклооксигеназы-2 (ЦОГ-2) макрофагами THP-1, а β-(1ʹ3 )-D-глюкан обладал самой высокой противовоспалительной активностью среди различных соединений, наблюдаемых в C.экстракты полисахаридов militaris [73]. Кроме того, этанольные экстракты (95%) плодовых тел Elaphomyces granulatus , съедобного гриба, исследовали на предмет их противовоспалительного действия. Экстракт состоял из двух активных низкомолекулярных ароматических соединений, а именно сиреневого альдегида и сиреневой кислоты, которые проявляли 68% ингибирующую активность в отношении фермента ЦОГ-2 у мышей при концентрации 50  мкг/мл. Очищенный фермент показал свою активность при концентрации 0,4 мкг/мл с IC 50 , равным 3.5 [74]. Точно так же растворимые фракции Hericium erinaceus (EAHE) в этилацетате подавляли (TNF))-α и (IL-6) в клетках RAW264. EAHE ингибировал активацию N-концевой киназы c-Jun (JNK), которая отвечала за ингибирование провоспалительных цитокинов. Кроме того, спиртовой экстракт Hericium erinaceus уменьшал накопление миелопероксидазы, индуцированное декстрансульфатом натрия, в тканях толстой кишки и ослаблял гистологические изменения в нейтрофилах и лимфоцитах, а также защищал эпителий слизистой оболочки, таким образом действуя как защитный агент при лечении воспалительных заболеваний кишечника. заболевания [75,76].

    Около 19 плодовых тел видов Phellinus igniarius были выделены и исследованы с помощью ЯМР на предмет их структуры и фармакологического действия. Сообщалось, что два биологически активных соединения, присутствующие в них, обладают умеренным ингибирующим действием на NF-κB с соответствующими значениями кратности 0,5 и 0,65 в клетках HeLa при концентрации 100 мкмоль/л [77]. Агарикоглицериды, класс вторичных метаболитов грибов, вводили мышам, чтобы остановить воспаление печени и исправить дисфункцию гликемического метаболизма в печени.Было изучено влияние добавок на IL-1β, фактор роста эндотелия сосудов-α, гликоген в печени, интерлейкин-17, секрецию инсулина, TNF-α, адипонектин, лептин, активацию NF-κB и общую антиоксидантную активность. Было замечено и сделано заключение, что добавка снижала уровень воспалительных цитокинов и ингибировала метаболическую дисфункцию, подавляя путь NF-κB [78]. Agaricus blazei Murill , съедобный гриб, исследовали на предмет его действия против воспалительных процессов, вызванных различными агентами.Было замечено, что щелочные и водные экстракты этого гриба незначительно подавляют отек. Оба экстракта ингибировали процесс отека при использовании полного адъюванта Фрейнда, а также способствовали заживлению язвенных ран и ингибировали миграцию нейтрофилов. Экстракты A.blazei были рекомендованы в качестве лечебных средств при воспалительных заболеваниях, так как они активировали иммунную систему и ее клетки [79]. Было доказано, что этаноловые экстракты мицелия Ganoderma lucidum обладают противовоспалительной активностью в отношении индуцированного каррагинаном и индуцированного формалином хронического воспалительного отека лап на коже мыши с эффективностью ингибирования 56% и 60% соответственно [80].

    Грибы богаты эрготионеином и глутатионом, которые укрепляют здоровье и замедляют старение. Было исследовано около 13 видов итальянских белых грибов, и сообщалось об их высоком уровне эрготионеина и глутатиона [81]. Полисахариды селена мицелия (MSPS), полученные из Agrocybe cylindracea , были очищены и охарактеризованы в отношении их омолаживающей активности in vivo . Результаты показали, что MSPS значительно снижает содержание малонового альдегида и общий уровень холестерина.Кроме того, наблюдалось значительное улучшение активности ферментов супероксиддисмутазы и глутатионпероксидазы с улучшенной антиоксидантной способностью в ответ на старение, вызванное D-галактозой. Кроме того, качественный анализ MSPS показал содержание в нем селена и моносахаридный состав, состоящий из глюкозы, галактозы, маннозы, арабинозы и рамнозы. Эти результаты показали, что эти полисахариды могут быть пригодны для предотвращения процессов старения, вызванных токсичными химическими веществами, и могут быть рекомендованы для антивозрастной терапии [82].Подобно вышеупомянутому исследованию, внеклеточный полисахарид Lachnum, YM261 (LEPS-1), глюкоза, связанная гликозидной связью β-(1 → 3)-d-пиран, был успешно продемонстрирован для его стимулирующего действия антиоксидантных ферментов, таких как SOD, каталаза и GSH-Px против явления старения у мышей с моделью d-галактозы [83].

    4.3 Противораковая и антиароматазная активность

    Грибы проявляют свои противораковые свойства благодаря своему стимулирующему действию на борющиеся с раком иммунные клетки, называемые лимфоцитами.Различные грибы, принадлежащие к разным родам, были изучены на предмет их антигистаминного действия наряду с их противораковой активностью в различных формах, таких как ингибитор ангиогенеза, антимитотик, ингибитор митотической киназы, индуктор видов кислорода и ингибитор топоизомеразы, что в конечном итоге предотвращает пролиферацию раковых клеток. Сообщается об обзоре фармакологически активных соединений, присутствующих в грибах, которые используются для лечения рака, с пониманием биологических механизмов их противораковой активности [84].

    Полисахариды и их производные являются основными соединениями, присутствующими в грибах, которые в основном отвечают за противораковые свойства. Противораковый потенциал этих биологических макромолекул зависит от происхождения, растворимости, структуры и метода выделения. Противораковые свойства могут быть выражены как прямо, так и косвенно методом иммуностимуляции и ингибированием клеточной пролиферации или индукцией апоптоза соответственно, как показано на рисунке 2. Например, в случае грибов Basidiomycota биоактивные соединения, такие как лентинан, полисахарид К (PSK) и шизофиллан являются основными производными, ответственными за противораковый потенциал этого варианта гриба [85].Рис. для иммунной системы