Содовый хлеб на кефире – Хлеб на кефире — рецепты в духовке, хлебопечке, мультиварке. Как испечь бездрожжевой хлеб на кефире и с дрожжами?

Хлеб с содрй, рецепт: ирландский, белый, ржаной, кукурузный, хлебцы, отзывы

Вряд ли найдется много людей, которые не любят хлеб. Некоторые придерживаются диеты и не могут позволить себе есть его вдоволь, но любят все.

Хотя диетологи все чаще утверждают, что дрожжевое тесто не приносит нам пользы. Что подобная выпечка вызывает брожение в желудке и кишечнике, от нее развивается дисбактериоз и метеоризм, но есть альтернатива — содовый хлеб.

Польза содового хлеба

Мнение эксперта

Рекомендуем!

Хлеб, приготовленный без дрожжей, на закваске и соде — ароматный, мягкий и может заменить выпечку на дрожжах.Подобный продукт быстро усваивается организмом, облегчает и ускоряет пищеварение. Эта выпечка грубее дрожжевой и заставляет в ускоренном режиме работать мышцы кишечника и пищеварительного тракта.

Дрожжи, содержащиеся в выпечке, приводят к нарушению баланса микрофлоры, а караваи на хлебной соде не имеют подобных недостатков.

Кроме того дрожжевая выпечка является причиной скопления газов и проявления метеоризма из-за накопления углекислого газа в кишечных карманах.

А еще, если вы внимательно следите за калорийностью пищи, то в содовом варианте сахара и добавок намного меньше, нежели в дрожжевом.

Рецепт булочек на воде

Рецептов для выпечки, в том числе и без использования дрожжей, множество. Но этот рецепт настоящего хлеба без дрожжей.

Для выпечки вам понадобится:

• пшеничная мука- 700 г, если вы придерживаетесь здорового образа жизни, то добавьте отруби, или возьмите муку грубого помола,
• кипяченая холодная вода – 700 г
• гидрокарбонат натрия- 10 г
• лимонный сок — 2 ч.л.

Пищевую соду добавляем в половину от объема муки и перемешиваем, оставляем стакан воды для разведения в нем сока лимона, а остальную воду выливаем в смесь и перемешиваем.

Лимонный сок разводим в воде, в тесто добавляем оставшуюся муку, соль, воду с лимонным соком и мешаем три минуты. Дольше мешать не нужно, иначе оно потеряет форму.

Смазываем противень растительным маслом, кладем туда выкатанную буханку и ставим в духовку, прогретую до 70 градусов.

Выпекаем при этой температуре 15 минут, затем увеличиваем нагрев до 220 г и печем еще 50-55 минут. Румяная булка готова к употреблению.

Ирландский хлеб Юлии Высоцкой

Популярная телеведущая Юлия Высоцкая на глазах зрителей пекла ирландский батон на соде к завтраку с сухофруктами. Он популярен за скорость приготовления, пользу и чудесный вкус.

Для этого продукта приготовьте:

• Мука пшеничная с добавлением отрубей – 500 г,
• Кефир – 450 г,
• Поджаренные семечки подсолнуха – по желанию
• Натрий двууглекислый- 5 г.

В муку насыпьте соль и соду, затем залейте кефир и замесите эластичное тесто. Добавьте семена подсолнуха, их можно заменить курагой или черносливом, или другими сухофруктами по вкусу.

Форму для теста обязательно присыпьте панировочными сухарями, положите туда готовую булку, сверху сделайте два надреза крест – накрест и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 45 минут.

Если вы торопитесь, а у вас в хозяйстве есть хлебопечка, то воспользуйтесь ее услугами, тогда у вас на завтрак всегда будет свежевыпеченная ароматная булка.

Ржаной хлеб

Ржаная выпечка вкусная и полезная, особенно тем, кто следит за весом. Для изготовления ее вам нужно:

• мука ржаная -1,5 стакана,
• пшеничная – 1 стакан,
• кефир – 1 стакан,
• сода пищевая – 1 ч.л.,
• в равной пропорции сахар, соль и кардамон

В подобное тесто добавляют семена подсолнечника, тыквы, изюм или фисташки.

В миску насыпаем муку, добавляем сыпучие составляющие и наливаем кефир. Перемешиваем и добавляем семена и сухофрукты, опять перемешиваем. Тесто получится эластичным, но липким.

Выкатываем из него шар, кладем в формочку, предварительно смазанную маслом, и делаем сверху два-три надреза.

Духовку разогреваем до температуры 220 градусов и ставим туда противень с караваем. Сверху присыпьте панировочными сухарями, чтобы он был румяным.

Выпекаем 15 минут, а затем понижаем температуру до 180 градусов и печем еще четверть часа.

Готовность буханки проверяем при помощи деревянной лучинки.

Такой хлебушек можно кушать сразу горячим, он ароматный и пышный, чуть-чуть сладковатый от сухофруктов и с хрустящей корочкой.

Хлеб без дрожжей

Если у вас в доме остался неиспользованный кефир, то вы можете испечь из него булку без использования дрожжей. Его легко и быстро готовить, а главное, не нужно ждать, пока тесто подойдет.

Необходимые составляющие:

• кефир-1 стакан,
• овсяные хлопья- 0,5 стакана,
• отруби ( пожеланию) -2 ст.л,
• сода, соль, сахар по 1 ч.л.,
• мука- 2,5 стакана
• мед -1 ч.л. (для смазки).

Залейте овсяные хлопья половиной стакана кефира и дайте им набухнуть, затем добавьте отруби. В миске смешайте сухие составляющие для теста и вылейте туда же кефир с хлопьями.

Тщательно перемешайте и добавьте оставшийся кефир. Вымесите гладкое тесто.

Смажьте противень и положите на него выкатанное тесто. Сделайте сверху два разреза. Выпекайте 45-50 минут в разогретой духовке при температуре 200 градусов.

Еще горячую буханку смажьте медом и посыпьте, по желанию, кунжутом. Дайте остыть, не снимая с противня, а потом кушайте.

Выпечка на сыворотке

Если у вас в доме осталась сыворотка от творога или скисшего молока, то на ней замесите тесто, из которого печется и хлеб, и другая выпечка.

Вам понадобится:

• мука-600 г,
• сыворотка- 400 г,
• NaHCO3 – 1 ч.л.,
• сахар-песок-30 г,
• соль по вкусу,
• постное масло-50 г.

Оставив немного муки (грамм 50) для последующих операций, смешать все сыпучие продукты в миске.

Вылить сыворотку комнатной температуры в смесь, размешать и оставить минут на 15.

Затем добавить в тесто масло и остатки муки и вновь тщательно размешать в течение 5-10 минут, пока оно не станет воздушным и эластичным.

Смажьте противень маслом и положите туда выкатанный каравай. Выпекайте в течение 55 минут при температуре 180 градусов.

Мнение эксперта

А Вы знали?

ВАЖНО: нельзя ставить противень в холодную духовку!

Такая выпечка долго хранится, не черствеет и не плесневеет. А чтобы сделать ее ароматной добавьте в смесь на первом этапе работы сухие любимые травы.

Маисовые хлебцы

Многие слышали или читали о маисовых лепешках, столь любимых американскими фермерами и золотоискателями.

Их вымешивали из кукурузной муки с добавлением хлебной соды и пекли на сухих сковородках без добавления масла. Это вкусное и полезное блюдо, которое долго хранится.

Разнообразить вкус маисового хлеба можно при помощи ветчины, сыра, орехов или семян, сухофруктов и свежих ягод.

Для изготовления кукурузных домашних хлебцев вам понадобится:

• мука кукурузная — 1 стакан с верхом,
• яйца куриные – 2 шт,
• молоко обезжиренное – 200 г,
• сода и соль – по неполной чайной ложке,
• сахар -1 ст.л.

Смешать в удобной посуде молоко, яйцо, соль, сахар, соду и смешать. В смесь тонкой струйкой высыпать муку, осторожно перемешивая вилкой, стараясь не взбивать.

Тесто получится жидковатым, поэтому выпекать его лучше в небольших формочках. Можно пользоваться керамическими, можно силиконовыми. Предварительно смажьте их растительным маслом.

Перемешайте тесто еще раз и аккуратно разлейте по формам.

Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте до готовности.

Мнение эксперта

Совет!

Если вы не любите сдобу, то замените молоко теплой водой и исключите яйца из рецепта, а вкус измените при помощи красного перца или корицы ( по 0,5 ч.л.).

Пшеничный хлебушек на закваске с содой

Чтобы испечь каравай, какой пекли еще прабабушки, приготовьте закваску. Для этого смешайте по 100 г воды и муки и перемешайте до получения однородной массы.

Эту смесь поместите в удобную емкость, накройте полотенцем и уберите в темное и теплое место на 24 часа до появления брожения. За это время массу перемешивайте 3 раза через равные промежутки времени.

На другой день добавьте еще 100 г муки и, примерно, 50 г воды, и вновь подмесите тесто, чтобы оно стало гуще. Оставьте закваску еще на 24 часа, не забудьте перемешивать.

На третьи сутки закваска уже готова, она активно бродит, т.е. бурлит. Добавьте еще муки, в которую добавьте 1 ч.л. питьевой соды, стакан воды и замесите тесто. Оставьте его до тех пор, пока оно не увеличится вдвое.

После этого отделите, примерно, одну треть и положите в холодильник. Эту закваску вы сможете использовать в другой раз.

А из оставшегося теста выкатайте каравай, сделайте два-три неглубоких надреза сверху и пеките в хорошо прогретой духовке примерно 45 минут. По сытному запаху вы сможете определить готовность выпечки.

Буханка получится румяная и пышная, при желании вы можете смазать ее разведенным в воде яйцом.

Пресные лепешки

Для приготовления быстрых лепешек на сковороде вам понадобится:

• мука- 500 г,
• вода -1 стакан,
• соль и сода -1 ч.л.

Муку смешайте с содой, а соль растворите в воде. Влейте воду и вымесите тесто. Дайте ему отдохнуть 30 минут, делите на 8-10 частей и раскатайте лепешки.

Сковорода должна быть горячей и сухой, лепешки подсушиваем на сковороде, а затем сбрызгиваем немного водой. Такие лепешки прекрасная альтернатива не только покупному хлебу, но даже сдобным булочкам.

Рецепт заварного каравая на соде

Заварной хлеб приготовить можно очень быстро, а получится он вкусным и аппетитным.

Вам понадобится:

• мука пшеничная – 600 г,
• ржаная – 200 г,
• соль, сахар – 1 ч.л.
• хлебная сода- 1 ст.л.
• теплая вода – 1 стакан,
• кипяток-300 г.

В кипяток насыпьте 200 г пшеничной муки и хорошо перемешайте, дайте немного остыть. В теплой воде размешайте соль, сахар, соду и вылейте в смесь, опять перемешайте.

Теперь добавляйте муку, сначала ржаную, а затем пшеничную и вымешивайте тесто. Оно будет и крутым, и эластичным одновременно.

Положите его в миску, накройте пищевой пленкой и положите в нагретую до 50 градусов духовку.

ВАЖНО: духовку после нагревания выключить!

Через полчаса тесто подойдет, теперь сформируйте из него буханку и вновь дайте подойти в духовке. После этого нагрейте духовой шкаф до 220 градусов и ставьте булку выпекаться.

Через 10 минут, понизьте температуру до 200 градусов и выпекайте еще 40 минут.

Отзывы

Алена К.

Я очень люблю все хлебное, но недавно врач запретил мне любую выпечку. Я стала печь свой хлеб на соде и решила все проблемы с пищеварением.

Владимир Н.

Я — сторонник здорового питания и уже много лет не ем покупного хлеба. Мы выпекаем его дома и только на соде. Иногда заменяем лепешками и никаких проблем с пищеварением не имеем.

Татьяна Б.

Много слышала о содовом хлебе, смотрела передачи и решила попробовать. Я была в полном восторге от получившейся буханки. Быстро, просто, вкусно, полезно.

Дарья Б.

Мне очень понравился ирландский хлеб с курагой и семечками, я бы такой хлеб всегда ела, особенно на завтрак.

Ирина К.

Вчера испекла хлеб на соде впервые, теперь я знаю, что буду печь его постоянно. У меня есть хлебопечка и духовка, поэтому проблем не будет. А этот вкусный каравай исчез за минуты, он понравился всем моим домашним.

Ничто не сравнится с запахом пекущегося хлеба. Никакая покупная булка не подарит того удовольствия, какое получаете, вымесив и достав из печи румяный каравай.

Не бойтесь трудностей и попытайте свои силы в древнем искусстве хлебопечения, вы убедитесь, что это не трудно, а полученное удовольствие искупит временные затраты.

А Вы поделились статьей с друзьями?

ДаНет

Содовый хлеб на кефире — Хлеб от 1001 ЕДА

Личные впечатления о рецепте:

Мне очень нравится печь хлеб, этот аромат по всему дому и его вкус не оставляет мою семью равнодушными. Мои родные очень любят домашний хлеб, поэтому время от времени я их балую, выпекая булочку домашнего хлеба.
Иногда у меня не хватает времени на приготовление дрожжевого хлеба, и тогда я делаю содовый хлеб на кефире. Быстро и вкусно!
Сегодня я решила поделиться с вами одним из своих рецептов содового хлеба.
Содовый хлеб бывает разный – белый, ржаной, цельнозерновой и прочее. В следующий раз поделюсь с вами рецептом ржаного, а пока рекомендую испробовать этот мой рецепт. Также меня заинтересовал рецепт содового хлеба в мультиварке, также его рекомендую вашему вниманию.

Чтобы приготовить содовый хлеб на кефире, вам понадобится:

Ингредиенты

• кефир – 400 мл
• соль – 0,5 ч.л.
• сода – 0,75 ч.л.
• сахар – 0,5 ч.л.
• мука пшеничная – 650-700 г

Количество порций: 10

Калорийность: Высококалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить содовый хлеб на кефире.

Пошаговое приготовление

Для этого рецепта хлеба можно использовать любой кефир, даже домашний, сделанный в процессе сквашивания молока (простоквашу). Кефир нужно заранее выставить из холодильника, чтобы он был комнатной температуры. Только тогда можно начать приготовление хлеба.

Кефир влить в глубокую миску, всыпать в кефир сахар, соль и соду, хорошо перемешать. Оставить на 10 минут.

Затем в миску просеять половину муки, тщательно перемешать. После чего, добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое тесто.
Если вы хотите приготовить более сдобный хлеб, тогда можно в тесто добавить 1 яйцо и 50 г сливочного масла.
Готовое тесто нужно оставить отдохнуть на 15-20 минут.

Затем тесто немного подмесить и сформовать, переложить в форму для выпечки. Если форма не силиконовая, тогда смажьте форму слегка подсолнечным маслом.

Включить духовку, температура 190-200 градусов. Перенести форму с тестом в духовку, выпекать в течение 40 минут, до готовности. Готовность можно проверить с помощью зубочистки.
Когда хлеб будет готов, достать форму с ним из духовки и извлечь аккуратно на решетку, остудить.

Содовый хлеб на кефире можно подавать к столу, он отлично подходит для бутербродов, особенно вкусно с маслом и вареньем.

Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Хлеб на кефире — рецепты в духовке, хлебопечке, мультиварке. Как испечь бездрожжевой хлеб на кефире и с дрожжами?

Хлеб на кефире получается особенно пышным и ароматным. Привлекают в данном случае не только отменные характеристики выпечки. Простота исполнения технологии и процесс, лишенный длительной расстойки подкупают хозяек не меньше, чем лакомый вкус румяного изделия.

Как испечь хлеб на кефире?

Чтобы домашний хлеб на кефире удался на славу, следует правильно исполнять рекомендации рецепта и указанные пропорции составляющих, а также помнить о следующем:

1. Муку перед замесом теста обязательно просеивают.
2. Соду добавляют в кефир и оставляют для гашения на 5-10 минут или, в зависимости от рецепта, вмешивают в муку.
3. Не следует делать тесто слишком плотным, добавляя лишнюю порцию муки. Чтобы основа не прилипала, смазывают руки при замесе растительным маслом.
4. Любой рецепт можно дополнить, добавив в тесто обжаренные семечки, орехи, сухофрукты, вяленые томаты или нарезанные оливки.

Хлеб на кефире без дрожжей в духовке

Хлеб на кефире без дрожжей готовится элементарно, а получается пышным и мягким внутри, с румяной, хрустящей корочкой снаружи. На замес теста уйдет не более 10 минут, еще 40 минут понадобится для термической обработки основы. Итого через 50 минут на вашем столе будет благоухать румяная хлебная буханочка.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• кефир – 1 стакан;
• сода и соль – по 1 ч. ложке;
• растительное рафинированное масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

1. Растворяют в кефире соль и соду, постепенно подсыпают муку и вымешивают, смазывая руки растительным маслом.
2. После получения однородной текстуры мучного кома, его перекладывают в промасленную форму и отправляют выпекаться в разогретую до 200 градусов духовку.
3. Через 30-40 минут быстрый хлеб на кефире будет готов.

Хлеб на кефире без дрожжей в хлебопечке

Бездрожжевой хлеб на кефире без труда и хлопот можно приготовить при помощи хлебопечки. Изделие станет максимально полезным, если заменить часть пшеничной муки высшего сорта цельнозерновой, добавить овсянку, измельченные семена льна и сухофрукты. Соду лучше не использовать, заменив ее разрыхлителем.

Ингредиенты:

• мука пшеничная и цельнозерновая – по 1 стакану;
• геркулес – ¾ стакана;
• сухофрукты и орехи – 1 стакан;
• кефир – 1,5 стакана;
• масло рафинированное растительное – 4 ст. ложки;
• семена льна и кунжута, отруби – по 3 ст. ложки;
• мед жидкий – 1 ст. ложка;
• соль – 1 ч. ложка;
• разрыхлитель – 2,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Измельчают в блендере или кофемолке семена льна и обжаривают на сухой сковороде с отрубями и кунжутом.
2. Смешивают кефир, мед и масло, выливают в емкость хлебопечки.
3. Добавляют смешанные отдельно в миске сухие составляющие, дополнив их при этом подготовленными заранее сухофруктами и орехами.
4. Включают режим «Кекс» или «Выпечка».
5. После сигнала устройства хлеб на кефире в хлебопечке будет готов.

Ржаной хлеб на кефире без дрожжей

Ржаной хлеб на кефире полезней белого, имеет более низкую калорийность и высокую питательную ценность. Готовится такая выпечка в три счета из простых и доступных составляющих. Главное – не переусердствовать с добавлением муки и вовремя остановиться, оставив текстуру теста мягкой и немного липкой, смазывая руки при замесе маслом.

Ингредиенты:

• ржаная мука – 200 г;
• пшеничная мука – 100 г;
• кефир – 300 мл;
• соль и сахарный песок – по 1 ч. ложке;
• сода – ½ ч. ложки.

Приготовление

1. Смешивают соль и сахар с двумя видами муки, добавляют погашенную немного соду, вливают кефир и вымешивают вначале ложкой, а затем руками.
2. Дают тесту полежать под пленкой 30-40 минут, перекладывают в форму или на противень, обильно посыпав мукой.
3. Пекут хлеб ржаной на кефире 50 минут при 200 градусах.

Ирландский хлеб на кефире

Содовый хлеб на кефире по ирландскому рецепту может быть приготовлен из пшеничной муки с отрубями или с добавлением ржаного продукта. Очень вкусно получается, если дополнить тесто изюмом, обжаренными семечками подсолнечника, тыквы, кунжута или измельченными орехами. Печь изделие можно просто на присыпанном мукой противне или в форме.

Ингредиенты:

• мука – 500 г;
• нежирный кефир – 450 мл;
• семечки, измельченные орехи и изюм – по 50 г;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Муку смешивают с солью и содой, добавляют кефир, производят замес.
2. Добавляют семечки и изюм, еще раз вымешивают.
3. Оформляют хлеб, придав тесту нужную форму, и располагают на противне или в форме, посыпают мукой.
4. Выпекают хлеб ирландский на кефире 45 минут при 200 градусах.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Цельнозерновой хлеб на кефире имеет высокую питательную ценность и показан для включения в рацион при диетическом питании. Особенно полезна и одновременно чрезвычайно питательна такая выпечка, если оформить ее с добавлением семечек, орехов и сухофруктов, однако калорийность такого изделия заметно повышается.

Ингредиенты:

• мука цельнозерновая – 450 г;
• кефир – 400 мл;
• семечки, орехи (по желанию) – по 2 ст. ложки;
• соль и сода – по 1 ч. ложке.

Приготовление

1. Смешивают в миске муку, соль и погашенную соду.
2. Вливают кефир и замешивают мягкое и однородное тесто.
3. По желанию обмакивают мучной ком в семечках, вдавливая их в тесто, выкладывают полученную заготовку на присыпанный мукой противень или в форму.
4. Выпекают цельнозерновой хлеб на кефире до готовности и румяности при 200 градусах.

Кукурузный хлеб на кефире

Чтобы испечь полезный и вкусный ни с чем не сравнимый кукурузный хлеб на кефире в духовке, понадобится минимальный набор продуктов и совсем немного свободного времени. Результатом минимальных затрат станет аппетитная ароматная буханочка румяного цвета снаружи и солнечного, желтого на срезе.

Ингредиенты:

• мука кукурузная и пшеничная – по 1 стакану;
• кефир – 350 мл;
• соль – ½ ч. ложки;
• разрыхлитель и сода – по 1 ч. ложке;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – ¼ стакана.

Приготовление

1. В двух емкостях соединяют и смешивают сухие и влажные составляющие.
2. Соединяют две основы вместе и перемешивают до максимальной однородности.
3. Выкладывают полученную основу в промасленную и посыпанную мукой форму и пекут в духовке 30 минут при 180 градусах.

Хлеб с отрубями на кефире

Хлеб на кефире в духовке, приготовленный по следующему рецепту, удается максимально полезным и при умеренном употреблении не только не прибавит лишних килограммов, а напротив избавит организм от шлаков, улучшит перистальтику и ускорит обменные процессы. Тому виной отруби, добавленные в тесто при замесе.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана;
• отруби – 2 стакана;
• нежирный кефир – 1,5 стакана;
• соль и сода – по ½ ч. ложки;
• масло растительное – ½ стакана.

Приготовление

1. В смесь кефира и растительного масла всыпают соду, соль, отруби и муку и вымешивают.
2. Придают мучному кому аккуратную форму, выложив на пергамент, на противень и выпекают хлеб на кефире при 200 градусах 30-40 минут.

Хлеб на кефире с дрожжами в духовке

Если вы не представляете свое существование без аромата, характерного для дрожжевой выпечки, значит следующий рецепт приготовления хлеба специально для вас. Его исполнение позволит получить душистый румяный хлебушек с мягким, удивительно пышным мякишем. Использовать можно как пшеничную, так и ржаную, цельнозерновую муку.

Ингредиенты:

• вода – ½ стакана;
• кефир – 400 мл;
• мука – 800 г;
• соль и сухие дрожжи – по 2 ч. ложки;
• сахарный песок – 2 ст. ложки;
• растительное масло – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Заливают дрожжи теплой водой, добавляют немного сахара и оставляют минут на 10.
2. Добавляют теплый кефир и остальные компоненты, вымешивают, подливая масло, до получения однородной и пластичной текстуры основы.
3. Оставляют емкость с тестом на пару часов в тепле, после чего обминают, придают аккуратную форму и располагают на промасленном и посыпанном мукой противне или в форме.
4. Пекут хлеб на кефире с дрожжами в увлажненной духовке 30-40 минут.

Хлеб на кефире в мультиварке без дрожжей

Еще проще приготовить хлеб на кефире в мультиварке. Причем идеальным результат будет при использовании любой муки: пшеничной, ржаной, кукурузной или смесь нескольких видов. Вкус выпечки можно обогатить, сдобрив само тесто или изделия снаружи тмином, зернами кориандра или ароматными сухими травами.

Ингредиенты:

• мука – 460 г;
• кефир – 300 мл;
• соль и сода – по ½ ч. ложки;
• сахарный песок – 1 ст. ложка;
• вкусовые добавки (тмин, кориандр, травы).

Приготовление

1. В кефир добавляют соду, соль и сахарный песок, всыпают просеянную муку и вымешивают.
2. Перекладывают полученную однородную мучную основу в промасленную и посыпанную мукой мультикастрюлю и готовят на «Выпечке» 50 минут.

 

Хлеб на соде и кефире

Содовый хлеб на кефире один из быстрых и удачных. Не раз я обращалась к этому рецепту, когда времени на дрожжевое тесто не было. Думаю, что каждая хозяйка должна попробовать испечь такой хлеб. Делюсь!

Описание приготовления:

При замесе хлеба обратите внимание на количество муки. Не добавляйте дополнительно муку, если тесто прилипает к рукам. Натрите руки мукой и подпылите рабочую поверхность, замешивайте тесто, пока оно не станет нужной консистенции. Не ждите от готового хлеба «пушистой» серединки. Структура получается плотной, слегка рыхлой, с легким привкусом соды.

Ингредиенты:

• Мука пшеничная  — 400 Грамм
• Кефир  — 200 Миллилитров
• Сода  — 1 Чайная ложка
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Семечки  — 2 Чайных ложки (подсолнечника)
• Масло сливочное  — 50 Грамм

Количество порций: 1

Как приготовить «Хлеб на соде и кефире»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В чашу просейте муку с содой.

Добавьте соль, семечки и мягкое масло. Тщательно разотрите масло с мукой.

Добавьте теплый кефир и замесите тесто.

Долгому замесу тесто не подвергайте. Оно должно получиться плотным, но мягким.

Форму для выпечки застелите пищевым пергаментом и смажьте маслом. Тесто округлите, слегка раскатайте скалкой, ориентируйтесь на диаметр 20 см. Переложите в форму. Острым ножом сделайте глубокие надрезы (глубина 0,5 см.). Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 45-50 минут.

По истечении времени, проверьте хлеб на сухую палочку и постучите по корочке. Если звук глухой, хлеб готов. Если сомневаетесь, убавьте огонь до 150 градусов и выдержите еще 10 минут, но не передержите, обычно указанного времени вполне хватает. Хлеб охладите.

Приятного аппетита!

Лучшие рецепты на сайте

Хлеб на кефире без дрожжей в духовке в домашних условиях

Автор статьи

Lorchen (Umarova Larissa)

Время на чтение: 3 минуты

АА

Начните день с полезного! Мы все чаще слышим эту удивительно жизнеутверждающую фразу, которая отражает желание быть здоровым, заботиться о себе и своих родных. Это относится и к хлебу. В свете здорового образа жизни и питания все больше и больше популярным становится приготовление хлеба в домашних условиях. Испечь хлеб на кефире без дрожжей в духовке вы легко сможете по нашему рецепту.

Считается, что хлеб без пекарских дрожжей намного полезнее, поэтому предлагаю испечь румяные «кирпичики» домашнего хлеба, чей мякиш немного плотнее, чем у дрожжевого, но имеет приятный вкус и долго не черствеет. Да и рецепт очень быстрый и такой бюджетный! Процесс займет немного времени, зато это отличная альтернатива магазинному хлебу и полезно для здоровья. Такой хлеб можно и маслом сливочным намазать, и бутерброд сделать. Вкусно!

Это интересно

По данным ученых впервые хлеб появился на территории Египта, тому способствовали благоприятные условия для выращивания пшеницы.

До того как были изобретены дрожжи для закваски использовали бактерии, которые присутствуют в воздухе. Для этого просто оставляли закваску на открытом воздухе на пару часов до выпекания.

В средневековой Европе хлеб использовали в качестве тарелок. Для этого на стол ставили черствые кусочки хлеба, который удерживал влагу и выкладывали на них пищу. Затем размокший хлеб отдавали слугам или животным.

Для того чтобы быстро сделать домашний содовый хлеб на кефире вам не понадобятся особые усилия или много времени. Просто следуйте рецептуре и у вас все получится.

Ингредиенты:

Информация о рецепте

• Тип блюда:Хлеб
• Способ приготовления:в духовке
• Порции:2
• 1 ч 30 мин

• мука пшеничная высшего сорта – 280 г
• кефир – 210 мл
• сода – ½ ч. Л
• сахарный песок – 1 ст. л
• соль – 1 ч.л.

Как испечь

В чашку налить необходимое количество кефира, добавить соду, сахар и соль, хорошо взбить с помощью венчика и оставить на 10-15 минут. За это время от взаимодействия соды и кефира на поверхности должны образоваться небольшие пузырьки.

В чашку с кефирной смесью просеять муку, сразу не всю, а где-то ¾ необходимого количества.

Совет

Обязательно просеивайте муку, от этого она становится рыхлее, что облегчит ее вымешивание при замесе теста.

С помощью деревянной ложки начать вымешивание муки с кефирной смесью до однородности.

Когда вымешивание ложкой станет затруднительным, мучную массу выложить на разделочную доску, присыпанную мукой.

Добавляя порциями оставшуюся муку, замесить руками гладкое, не липнущее тесто, которому придать форму шара и поместить в чашку. Чашку с тестом накрыть чистым полотенцем и оставить на 30-40 минут.

На заметку

Количества муки может понадобиться больше или меньше, в зависимости от густоты кефира. Если кефир был жидким, то муки понадобиться больше, и меньше, если кефир был густым.

Тесто разделить на 2 равные части около 260 грамм каждая. Каждую часть теста, придав ему продолговатую форму, поместить в форму для выпечки, застланную пергаментом.
Примечание: Количество теста, замешанное из заявленных ингредиентов, предназначено для 2-х форм для выпечки размером 5*10 сантиметров. При желании можно взять одну форму большего размера.

Выпекать содовый хлеб в разогретой до 180 градусов духовке около 35-40 минут, до зарумянивания и готовности, которую можно проверить при помощи деревянной шпажки, которая, воткнутая в середину хлеба, должна выйти сухой.

Испеченный хлеб вынуть из духовки, достать из формы и остудить.

Готовый хлеб порезать на порционные ломтики и подать к столу. Приятного аппетита!

Автор: Lorchen (Umarova Larissa)

Бездрожжевой хлеб на кефире в духовке: пошаговый рецепт с фото

Хлеб без дрожжей. Многие ли применяют его в пищу, заменяя привычную сдобу? Да, поскольку по вкусу они схожи, а такой вариант еще и полезный. Да и приготовить бездрожжевой хлеб на кефире в духовке намного проще.

Так что, если вы не представляете ни один суп без хлеба, но при этом не желаете полнеть, то отдайте предпочтение бездрожжевому варианту.

Польза

Простой и вкусный бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, — это не только экономия для бюджета, но и польза для организма.

Отсутствие дрожжей позволяет продукту лучше усваиваться организмом, в связи с чем нормализуется пищеварение, микрофлора кишечника, а также не происходит накапливание жировых отложений.

Людям, подсчитывающим калории, этот продукт особенно подойдет, поскольку в нем мизерная концентрация жиров и углеводов, а количество калорий на 100 грамм всего 177.

Бездрожжевой хлеб имеет богатый состав, представленный витаминами нескольких групп, макроэлементами, клетчаткой и ниацином.

Регулярное употребление хлеба без дрожжей снижает риск возникновения сахарного диабета.

Показания к применению

Бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, относится к категории полезных продуктов, которые не только улучшают состояние организма, но и способствуют потере веса. Есть его показано не только худеющим людям, но всем тем, кто просто следит за своим здоровьем. А все потому, что:

• бутерброд с бездрожжевым хлебом с утра зарядит энергией на весь день;
• продукт работает как детоксикатор, выводя токсины из организма, не нарушая при этом микрофлору кишечника;
• наполняет организм полезными веществами;
• нормализует работу кишечника, способствуя устранению запоров, дисбактериоза, метеоризма.

При всей пользе домашнего хлеба без дрожжей все же злоупотреблять им нельзя. Рекомендуемая суточная норма — 150 грамм.

Несколько рекомендаций

Домашний бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке приготовленный, принесет удовольствие от употребления, если правильно соблюсти не только его рецептуру, но и прислушаться к рекомендациям, которые улучшат качество выпечки.

1. Муку любого сорта и вида перед замешиванием теста стоит просеять.
2. Соду можно добавлять двумя способами: либо в просеянную муку, либо в кефир. В последнем случае, когда произойдет гашение, нужно оставить этот процесс на минут 7-10.
3. Не стоит увлекаться замесом теста. Оно должно быть не плотным, мягким и упругим, но не таким, как для пельменей, например.
4. Чтобы усилить вкусовые качества хлеба без дрожжей, в него можно добавлять семечки, кунжутное семя, оливки и т. п.
5. Вылепленный из теста хлеб всегда нужно отправлять в хорошо разогретую духовку. Причем изначально ее лучше прогреть до 230 градусов, а после первых 10 минут выпекания снизить температуру до 200 °С.
6. Обязательно на заготовке делать надрезы, 3-4. Это для того, чтобы выпечка лучше пропеклась внутри. Но они не должны быть слишком глубокими, иначе хлеб «расползется».
7. Если получилась крупная буханка, есть риск, что внутри мякиш не пропечется. Тогда, чтобы исключить риски, в духовку под противень ставят жаропрочную посуду с кипящей водой. Это поспособствует пропариванию хлеба и 100 % его готовности. Причем внутри он будет пропечен, а корочка сверху будет хрустящей, но не черствой.

Какие ингредиенты нужны? Простой рецепт

Простой рецепт бездрожжевого хлеба на кефире, в духовке приготовленного, под силу всем, даже новичкам, главное — это запастись необходимыми ингредиентами.

• Пшеничная мука — 300 грамм (но далеко муку не убирайте, потребуется еще немного для подмешивания).
• Кефир любой жирности — 300 мл.
• Сахар и соль — по чайной ложке.
• Тмин — чайная ложка.
• Сода — 1\2 чайной ложки.

Далее придерживайтесь этапов приготовления, и на вашем столе появится свежая, ароматная буханка.

Рецепт бездрожжевого хлеба на кефире в духовке

1. В глубокую миску просеять муку, лучше дважды.
2. После этого добавляют все сыпучие ингредиенты, за исключением соды.
3. В столовую ложку наливают кефир. К нему добавляют указанное количество соды. То есть проводят процесс гашения. После этого содержимое столовой ложки добавляют в общую миску.
4. Перемешивают, наливают оставшийся кефир.
5. При помощи ложки размешивают тесто в миске, затем на рабочую поверхность (стол) высыпают немного муки и вываливают на нее тесто.
6. Чтобы тесто не прилипало к рукам, их немного смазывают растительным маслом.
7. Вымешивают тесто руками, добавляя небольшими порциями муку. Это нужно для того, чтобы тесто лучше лепилось. Но перебарщивать с мукой не стоит, иначе тесто получится слишком плотным, а это отразится на хлебе.
8. Как только тесто будет достаточно вымешенным, из него лепят хлеб круглой формы.
9. Накрывают его пищевой пленкой или полотенцем, чтобы оно немного «отдохнуло». Полчаса будет достаточно. А за это время можно разогреть духовку, выставив 220 °С.
10. По прошествии 30 минут тесто снова пару раз разминают, придают форму «колобка», а сверху делают два надреза крест-накрест.
11. Укладывают будущий хлеб на противень, сверху посыпав небольшим количеством муки для придания хрустящей корочки.
12. Отправляют тесто в духовку на 50 минут. Температуру при этом не убавляют, пока.
13. Спустя 20 минут температуру сбавляют до 200 градусов.
14. По прошествии времени хлеб достают и проверяют его готовность зубочисткой. Если она останется сухой — хлеб полностью пропекся. Если нет, то верните его назад в еще не остывшую духовку на минут 10-15.

После этого бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке испеченный, готов.

Рецепт ржаного домашнего хлеба без дрожжей

Ржаной хлеб, как с дрожжами, так и без, считается полезнее белого. Приготовить его можно и дома в духовке.

Ржаной бездрожжевой хлеб на кефире в духовке готовится из следующего продуктового набора:

• мука ржаная — 200 грамм;
• кефир — 300 мл;
• мука пшеничная — 100 грамм;
• соли и сахара по чайной ложке;
• сода — 0,5 чайной ложки.

Приготовление:

1. Муку, и пшеничную, и ржаную, просеивают. Высыпают в общую миску.
2. К муке высыпают соль и сахар.
3. Соду гасят небольшим количеством кефира.
4. К сыпучим ингредиентам выливают кефир.
5. Поначалу тесто вымешивают ложкой в миске.
6. Затем выкладывают тесто на стол и вымешивают его руками.
7. Оставляют тесто на 40 минут, а тем временем разогревают духовку.
8. Выкладывают тесто на противень, не забыв сделать надрезы, посыпают мукой.
9. Выпекают хлеб 50 минут. Причем 20 минут при 230 °С, а остальные полчаса — при 200 °С.
10. Проверяют готовность выпечки способом из рецепта выше.

Хлеб без дрожжей по-ирландски

Ирландская бездрожжевая выпечка отличается тем, что в ее состав входит мука пшеничная с отрубями или в тандеме со ржаной мукой. А также добавляются вкусовые ингредиенты: семечки, изюм и т. п.

По рецепту понадобится:

• мука — 500 грамм;
• кефир 1 % — 450 мл;
• соль и сода — по 1 ч. л.;
• обжаренные семечки, изюм, орехи — по 50 грамм.

А теперь пошаговый рецепт бездрожжевого хлеба на кефире в духовке:

1. Все ингредиенты соединяют в миске и вымешивают при помощи ложки.
2. Добавляют семечки, орехи, изюм или иные вкусовые добавки и перемешивают.
3. Вымешивают тесто руками, придав в конце процесса желаемую форму. Делают надрезы на верхушке.
4. Выкладывают хлеб на противень, посыпав обильно мукой.
5. Запекают 45 минут при 200 градусах.

Хлеб из цельнозерновой муки на кефире

Такой вариант бездрожжевого хлеба обладает высокой питательностью и назначается при диетическом питании. А если добавить в него вкусовые добавки (орехи, семечки, например), то польза у хлеба только прибавится.

Для приготовления нужно:

• цельнозерновая мука — 450 грамм;
• кефир — 400 мл;
• семечки или что-то другое — по столовой ложке;
• сода и соль — по 1 ч. л.

Бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке испеченный, готовится следующим образом:

1. Все смешивают в глубокой миске. Соду предварительно надо погасить небольшим количеством кефира.
2. Перемешивают смесь, частями вводя в нее вкусовые добавки.
3. Далее хорошо вымешивают тесто вручную, а потом на 20 минут оставляют его «отдохнуть».
4. Духовку доводят до температуры в 230 градусов.
5. На подготовленный противень выкладывают тесто, посыпают сверху мукой.
6. Выпекают хлеб 45 минут, причем после первых 15 минут температуру снижают до 200 °С.

С отрубями

Приготовленный по этому рецепту с фото бездрожжевой хлеб на кефире, в духовке испеченный, считается самым полезным и диетическим из всех представленных. А также он работает, как щетка, выводя токсины из организма.

Для приготовления бездрожжевого хлеба с отрубями пригодятся следующие ингредиенты:

• мука — 400 грамм;
• отруби — 400 грамм;
• нежирный кефир — 1,5 стакана;
• растительное масло — половина стакана;
• соль и сода — по половине чайной ложки.

Этапы замешивания и выпечки хлеба:

1. В глубокую миску выливают кефир и масло.
2. В смесь жидкостей постепенно вводят сыпучие ингредиенты, постоянно помешивая.
3. Потом тесто хорошо вымешивают руками.
4. Духовка должна быть уже разогрета.
5. На противень выкладывают сформированный хлеб, посыпав сверху мукой.
6. Отправляют в духовку на 40-50 минут при температуре в 200 °С.

На кукурузной муке

Хлеб без дрожжей на кукурузной муке получится хрустящим и диетическим. Потребуется минимальный продуктовый набор. А именно:

• мука пшеничная — 200 грамм;
• мука кукурузная — 200 грамм;
• кефир — 400 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — 0,5 ч. л.;
• сахар — столовая ложка;
• сода и разрыхлитель — по чайной ложке;
• растительное масло — четверть стакана.

Приготовление бездрожжевого кукурузного хлеба состоит из нескольких этапов.

1. В одной емкости соединяют все сыпучие ингредиенты.
2. В другой емкости соединяют жидкости и яйцо.
3. Далее жидкости переливают в сыпучие и сперва вымешивают ложкой.
4. Затем тесто вываливают на стол и вымешивают вручную.
5. На 15-20 минут оставляют тесто «отдохнуть».
6. Разогревают духовку до 200 градусов.
7. Подошедшему тесту придают желаемую форму. На верхушке делают несколько надрезов.
8. Перекладывают пока еще сырой хлеб на противень, посыпав его верхушку мукой.
9. Отправляют хлеб в духовку. Первые 10 минут выпекают при 200 °С, а остальные 20 при 180 °С. Возможно, что время выпекания придется продлить. Это в том случае, если хлеб внутри не пропечется основательно. Тогда еще на 15 минут его отправляют назад в горячую духовку.

Приготовленный хлеб получится ароматным, с хрустящей корочкой. Если корочка получится излишне черствой, но хлеб накрывают влажным полотенцем на 15 минут. Так она станет помягче.

Бездрожжевой хлеб на кефире • домашний рецепт. С фото!

Добавить рецепт в избранное!

Бездрожжевой хлеб сегодня очень популярен, и не случайно. Диетологи утверждают, что регулярное употребление бездрожжевого хлеба заметно укрепляет иммунную систему, оздоравливает микрофлору желудочно-кишечного тракта, способствует снижению  веса и благотворно влияет на весь организм в целом. Такой хлеб стараются употреблять все сторонники здорового питания, добавляя в тесто цельные или проросшие злаки, орехи, семечки и различные ароматные специи. Ещё одно преимущество бездрожжевого хлеба — он долго не черствеет и не плесневеет. Вкусный и ароматный хлеб без использования пекарских дрожжей легко испечь на домашней кухне и здесь подробный рассказ об этом.

***

Бездрожжевой хлеб на пиве

Вам понадобится:

(объём стакан 250 мл)

• кефир 500 мл
• соль 1 ч.л.
• сода 1 ч.л.
• сахар (или мёд) 1 ст.л.
• растительное масло 3 ст.л.
• мука пшеничная цельнозерновая 2 стакана
• мука ржаная 1,5 стакана
• добавки по вкусу: кунжут, перемолотые овсяные хлопья, отруби, льняное семя 2-3 ст.л.
• мука для формирования хлеба 1 стакан

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Цельнозерновую пшеничную муку можно заменить на муку высшего сорта.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Смешайте в ёмкости кефир, соль, сахар, соду и растительное масло (у меня горчичное).

Просейте муку в миску с кефиром, добавьте семена и специи — у меня кориандр.

Заместите тесто. Долго вымешивать не надо — до однородности.

Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и сформируйте хлеб желаемой формы — у меня в форме батона.

Совет: муку, оставшуюся после формирования хлеба, просейте и используйте в следующий раз в любой другой в выпечке.

Переложите хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте глубокие надрезы ножом и выпекайте в предварительно разогретой духовке t 210°-230° С 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.

Готовый хлеб переложите на деревянную доску, накройте полотенцем и дайте остыть. Излишки муки можно стряхнуть или убрать кисточкой.

Вот так быстро и без особых усилий домашний хлеб готов!

Хлеб на кефире, в отличие от Хлеба на пиве, имеет более мягкий и пористый мякиш.

Приятного аппетита!

Бездрожжевой хлеб на пиве

Бездрожжевой хлеб на кефире. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

(объём стакан 250 мл)

• кефир 500 мл
• соль 1 ч.л.
• сода 1 ч.л.
• сахар (или мёд) 1 ст.л.
• растительное масло 3 ст.л.
• мука пшеничная цельнозерновая 2 стакана
• мука ржаная 1,5 стакана
• добавки по вкусу: кунжут, перемолотые овсяные хлопья, отруби, льняное семя 2-3 ст.л.
• мука для формирования хлеба 1 стакан

Все продукты должны быть комнатной температуры.

Смешайте в ёмкости кефир, соль, сахар, соду и растительное масло.
Просейте муку в миску с кефиром, добавьте семена и специи — у меня кориандр.
Заместите тесто. Долго вымешивать не надо — до однородности.
Посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и сформируйте хлеб желаемой формы — у меня в форме батона.
Переложите хлеб на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сделайте глубокие надрезы ножом и выпекайте в предварительно разогретой духовке t 210°-230° С 30-35 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Готовый хлеб переложите на деревянную доску, накройте полотенцем и дайте остыть. Излишки муки можно убрать кисточкой.