HomeРазноеСколько варить холодец из рульки: Холодец из свиной рульки — Пошаговый рецепт с фото. Новогодние рецепты 2022. Новогодние закуски

Сколько варить холодец из рульки: Холодец из свиной рульки — Пошаговый рецепт с фото. Новогодние рецепты 2022. Новогодние закуски

Содержание

Холодец из свиной (говяжей) рульки

Холодец (он же студень) – мясное блюдо, имеющее русские корни, которое подавалось в дни торжеств в богатых семьях с острыми соусами или хреном.

Основой его является бульон, в который добавляется мелко накрошенное мясо (чаще всего его рубят ножом, реже используют мясорубку). Приготовить холодец можно из мяса любого домашнего животного или птицы, прошедшего длительный процесс варки (не менее 4 часов). Особо вкусным получается это кушанье, если сделать его из разных видов мяса. Например, холодец из свинины и говядины. Для него годятся разные части животного, содержащие желирующие (сгущающие) вещества: голова (внутренности), ноги, свиные уши, хвост, голень (рулька). Многие хозяйки добавляют в готовый холодец желатин либо агар-агар, чтобы он загустел. Но, если варить мясо в небольшом количестве жидкости, этого не потребуется, поскольку бульон итак получится густым.



Продукты


Для холодца вам потребуются следующие ингредиенты:

  • рулька свиная и говяжья без кожи – по 1 шт.
  • морковь – 1 большой корнеплод; 
  • репчатый лук – 1 головка среднего или крупного размера; 
  • перец молотый; 
  • перцы в горошке (душистый и черный) – по 8-9 шт.; 
  • соль; 
  • чеснок – небольшая головка.


Время приготовления домашнего холодца из рульки – 10-12 часов.  


Рецепт приготовления


1. Обе рульки тщательно промойте под холодной проточной водой. Луковицу и морковь очистите и ополосните. Сложите все эти ингредиенты в кастрюлю, залейте холодной водой, бросьте горошки перцев, соль и поставьте на сильный огонь. По желанию добавьте еще и лавровый лист. Слишком много воды не наливайте, бульон может получиться жидким и пустым (нежирным и неклейким).


2. После закипания воды убавьте огонь и снимите ложкой с отверстиями образовавшуюся на поверхности пену. Варите рульки со специями часа четыре при слабом кипении бульона. Достаньте из кастрюли сваренное мясо и отделите нежную мякоть от костей.


3. Измельчите мясо при помощи ножа либо мясорубки с не очень мелкой решеткой. Чеснок очистите, потрите на терке (чем мельче, тем лучше, чтобы не хрустел на зубах) и вмешайте в фарш.


4. Приправьте перцем прокрученный фарш, добавив немного процеженного бульона, в котором варилось мясо. При необходимости досолите. Тщательно перемешайте.


5. Разложите готовый фарш по емкостям не более чем на треть их объема.


6. Залейте процеженным бульоном и перемешайте. Сверху можете положить тонко порезанные кружочки отварной моркови. Либо сразу смешайте в большой чашке или кастрюле фарш с желаемым количеством бульона, а затем уже разложите по мелким емкостям. Делайте как вам удобнее. Закройте емкости крышками, оставьте на столе до полного охлаждения, затем уберите в холодильник для застывания.


7. С поверхности застывшего холодца снимите слой образовавшегося жира, порежьте на сегменты и подавайте к столу. Особенно вкусен холодец из свиных и говяжьих рулек с хреном или горчицей. Однако и без этих приправ блюдо просто великолепно!


Приятного аппетита!

receptino.ru



Популярные рецепты


Холодное из свиной рульки. Холодец из свиных ножек и рульки. Холодец из рульки и курицы в мультиварке с желатином

Скоро мы уже начнем готовиться к новогодним и рождественским праздникам и планировать меню к встрече Нового года. Традиционный холодец из свиной рульки, рецепт которого мы подробно рассмотрим, своими вкусовыми качествами даст фору самым новомодным закускам. Не нужно беспокоиться о застывании отвара – отменный результат обеспечен наличием в жилах и костях голеней желирующих веществ!

На самом деле, рецепт холодца из свиной рульки реализовать совсем несложно, если знать небольшие секреты и запастись терпением. Секреты мы раскроем в процессе изучения рецепта. Итак, как же приготовить холодец из рульки?

Гастрономическое качество этого блюда зависит от качества его ингредиентов – прежде всего, самой голени. Поэтому важно правильно выбрать основной ингредиент. Мясо лучше покупать на рынке, у известного вам мясника. Свиная голень должна быть розовой внутри и светлой снаружи, без пятен, т.е. свежей, не перемороженной. Кожа должна быть упругой при надавливании.

Вкусный холодец из свиной рульки

Ингредиенты

  • — 2 шт. + —
  • — 2 шт. + —
  • — 2 шт. + —
  • — 3-4 шт. + —
  • — 7-10 шт. + —
  • — по предпочтениях + —
  • — 2-3 зубчика + —

Приготовление

Перед тем, как готовить рульки, тщательно их промываем под тонкой струей воды и кладем в кастрюлю для вымачивания. Вымачивание позволяет вымыть из мясных волокон остатки крови, а шкурку сделает более податливой для чистки.

  • Через 2 часа голени очищаем ножом от подпалин и темных пятен на коже и т.п. Все эти изъяны сырья могут повлиять на вкус готового блюда.
  • Далее срезаем мясо с кости вместе со шкуркой. Этот прием повышает насыщенность отвара желирующими веществами.
  • Подготовленные куски свиных рулек помещаем в просторную кастрюлю, заливаем водой на уровень 2-3 см выше мясного сырья и ставим на средний огонь.
  • Периодически подходите к кастрюле и снимайте шумовкой образующуюся пену из свернувшихся белков.
Как сделать холодец из рульки более вкусным и прозрачным

Опытные кулинары советуют первый бульон с пеной сливать. Как только вода со свиными рульками закипит, сливаем все содержимое кастрюли в дуршлаг. Голени промываем и кладем в чистую кастрюлю с водой.

  • Во-первых, холодец после такой процедуры станет более прозрачным.
  • Во-вторых, отвар освободится от яркого сального привкуса и запаха. В-третьих, вы понизите калорийность блюда.
    Отличный прием, не так ли?
Сколько варить холодец по времени

Варим бульон на очень маленьком огне в течение минимум 5-6 часов. Солить и класть овощи и специи пока не нужно. Главное, чтобы бульон не кипел, а томился с еле заметной рябью на поверхности. Чем дольше варится бульон, тем насыщенней будет его аромат и вкус. Оптимальное время – 6-8 часов.

  • Через 5-6 часов кладем в мясной бульон две целые луковицы: одну очищаем от шелухи, а шелуху второй тщательно моем (или снимаем наружный слой) и опускаем в отвар луковицу с шелухой.
  • Также кладем крупно нарезанную морковь (можно и разрезанную вдоль корнеплода пополам) и соль.
  • Специи в кастрюлю добавляем за полчаса до окончания варки – это перец и лист лавра.
  • При необходимости еще и подсаливаем!

  • Перед тем, как выключить холодец, проверяем его на соль. Если недостаточная соленость, то солим еще. Бульон должен быть приятным на вкус. Учитывайте, что при остывании соленость становится немного мягче.
  • Перед выключением бульона также тестируем его способность к застыванию. Для этого вылейте треть ложки отвара на блюдце, обмакните в него большой и указательный палец руки и соедините их вместе. Если пальцы липнут, и вы разъединяете их с усилием, то ваш холодец застынет очень качественно!
  • Готовый бульон процеживаем в чистую посуду через дуршлаг, покрытый 2-3 слоями чистой марли. Этим приемом вы задержите излишний жир, а также отфильтруете мелкие косточки и специи. Если мясной отвар слишком жирный, то ложкой снимите лишний жир, иначе в застывшем холодце он покроет всю поверхность и эстетическая привлекательность закуски очень пострадает (хотя это дело вкуса!).
  • Голень разбираем на отдельные кусочки и раскладываем по контейнерам или тарелкам, в которых холодец будет застывать.

Если вы предпочитаете более однородную структуру заливного мяса, то можно мясо и шкурку рулек нарезать мелкими кубиками или прокрутить через мясорубку с крупной решеткой. Это – вопрос личных предпочтений.

  • Чеснок нарезаем тонкими пластинками или же пропускаем через пресс. Раскладываем его по контейнерам (тарелкам).
  • Из вареной морковки вырезаем цветочки, листики, делаем розочки и т.р. элементы. Устанавливаем сверху мяса и аккуратно половником заливаем мясо бульоном.

Ставим емкости с холодцом в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. Утром можно проводить дегустацию!


Какой бы рецепт холодца из рульки вы ни выбрали, ваша закуска будет в центре внимания! Но вы можете повысить свои гастрономические ставки, если сможете оригинально подать свое творение!

  • К любому холодцу подайте в вазочках хрен и горчицу, с ложечкой.
  • Холодец заливайте в глубокие небольшие суповые тарелки. Перед подачей дно тарелки опускаем в кипяток на 20-30 секунд и осторожно переворачиваем на сервировочное блюдо.
  • Чтобы получилось очень и очень эстетично, сначала в суповые тарелки выкладываем элементы дизайна из морковки и вареных яиц, свежие листочки пряных трав и заливаем бульон на пару сантиментов высоты тарелки.

Ставим в холодильник для застывания минут на 30-40. И уже на застывший слой бульона выкладываем мясо и опять ставим на холод для окончательного застывания.

Очень красиво подавать холодец в виде всевозможных фигурок. Формы для вырезания фигурок можно взять те, которые мы используем для выпечки печенья. В таком случае, холодец заливаем в мелкие тарелки или неглубокие контейнеры. После полного застывания холодца вырезаем фигурки.

Еще один вариант – заливать мясо бульонов в маленькие силиконовые формочки для кексов.

  • Если же вы приготовили закуску в стандартных контейнерах, то и такие формы можно эстетично подать. Опускаем дно контейнера в кипяток, переворачиваем застывший с мясом бульон на доску и красиво нарезаем. Каждый кусочек кладем на листик зеленого салата и выкладываем на сервировочное блюдо.
  • Дизайнерскими элементами могут служить: фигурная нарезка моркови и яиц, розочки из лимона, огурцов и помидор, консервированный зеленый горошек или кукуруза, свежая зелень. Не обходите своим вниманием оливки и маслины, клюкву и калину, консервированные ананасы и каперсы.

Холодец из свиной рульки, рецепт которого мы с вами так подробно рассмотрели, готовится столь легко, что мы его можем перевести из разряда блюд праздничных в разряд блюд повседневных. Ну, вкусно же!

Заливное можно сделать по-разному. Кто-то его делает из говяжьих ножек, кто-то добавляет куриное мясо, а кто-то его дополняет свининой. А как сделать вкусное заливное, которое понравится всем без исключения?

Предлагаем сделать его из свиной рульки. Тем более свиное мясо придаст холодцу наваристость, приятный аромат и просто отменный вкус. Его можно использовать для повседневного меню, также он может стать прекрасным украшением праздничного.

Рецепт холодца из рульки

Что будет нужно для готовки:

  • килограмм свиной рульки;
  • две луковицы;
  • чесночные зубцы – 3-4 штуки;
  • половина чайной ложки душистого перца в горошинах;
  • 3-4 листика лаврушки;
  • 1 маленькая ложка соли.

На приготовление уйдет не менее суток. Калорийность на 100 грамм составляет 230 ккал.

Как будем делать холодец из свиной рульки:

  1. Перед тем как начать приготовление, свиную рульку выкладываем в воду, оставляем там полежать в течение 1 часа;
  2. После этого срезаем с нее мясо крупными кусками, кожу и кости оставляем;
  3. Выкладываем мясо вместе с кожей, костями в емкость и заливаем полтора литра воды;
  4. Лук очищаем от шкурки, выкладываем целые очищенные луковицу в емкость вместе с мясом;
  5. Помещаем емкость на плиту, разжигаем средний огонь и оставляем вариться;
  6. Добавляем соль, горошины черного перца, лавровый лист. Снимаем с поверхности пенку;
  7. После того, как все начнет кипеть, снижаем уровень огня;
  8. Оставляем мясо вариться в течение 4 часов. За этот период оно полностью свариться, остатки мяса будут отходить от кости;
  9. С зубчиков чеснока счищаем шкурку, нарезаем на тонкие пластинки;
  10. После этого выкладываем мясо на дуршлаг, оставляем остывать;
  11. После этого его следует нарезать мелкими кусочками, с кости срезаем остатки. При желании его можно прокрутить мясорубкой;
  12. Далее смешиваем свинину с чесноком, выкладываем по чашкам;
  13. После этого заливаем все процеженным бульоном;
  14. Для красоты на мясо можно положить кусочек моркови, половинки отварных яиц, зеленый горошек;
  15. Оставляем постоять до полного охлаждения;
  16. Затем убираем до полного застывания в прохладное место на балкон или в холодильник.

Научитесь готовить простое тесто для пиццы правильно.

рецепт овощного рагу с кабачками и курицей — просто пальчики оближешь! Читайте как приготовить.

Впереди пост, но то не значит что кухня должна быть скудно — попробуйте нашу подборку рецептов жареных пирожков с картошкой.

Как сварить холодец из свинины и говядины

Для готовки будут нужны следующие компоненты:

  • рулька свиная – 1 килограмм;
  • говядина – 800 грамм;
  • лук – 1 головка;
  • морковь – 1 штука;
  • чесночные дольки – 2-3 штуки;
  • специи на свое усмотрение.

Готовить будем около суток, калорийность на 100 грамм — 220 ккал.

Как нужно делать:

  1. Рульку хорошенько промываем, можно ее почистить от грязи. Если ее размер большой, то следует разрубить на две части;
  2. Выкладываем все в емкость, заливаем все двумя литрами воды;
  3. Помещаем кастрюлю на плиту, разжигаем огонь и оставляем отвариваться;
  4. В процессе варки не забываем с поверхности снимать пенку;
  5. Говяжье мясо промываем под прохладной водой. Если кусок большой, то его можно разрезать на несколько ломтиков;
  6. Через два часа в емкость с рулькой выкладываем говядину, оставляем отвариваться. Не забываем сверху периодически снимать пенку;
  7. Обязательно добавьте соль в бульон;
  8. Лук очищаем от шелухи;
  9. Морковку промываем, очищаем от кожуры;
  10. Выкладываем овощи в кастрюлю со всеми компонентами;
  11. Отвариваем все еще в течение 2 часов;
  12. За 15 минут до конца варки приправляем бульон специями;
  13. После этого вынимаем мясо из бульона и оставляем остывать;
  14. Далее разбираем его на небольшие кусочки и раскладываем по тарелкам;
  15. Зубчики чеснока чистим, нарезаем пластинками. Выкладываем в тарелку поверх свинины с говядиной;
  16. Все заливаем бульоном, оставляем стоять до полного остывания;
  17. Затем убираем в прохладное место до полного застывания.

Варим холодец из свиных ножек и рульки с желатином

Составляющие компоненты для приготовления:

  • рулька свиная на 3 килограмма;
  • ножки свиные – 6 штук;
  • морковь – 2 штуки;
  • лук – 2 головки;
  • желатин – 30 грамм;
  • немного соли;
  • чеснок – 3 головки;
  • черный перец, молотый на свое усмотрение;
  • вода – 5 литров.

Время приготовления будет составлять 24-30 часов, калорийность составит 240 ккал.

Приступаем к готовке:

  1. Первым делом ножки и рульку промываем. Рульку лучше замочить на 1 час в прохладной воде;
  2. Ножки нужно почистить от грязи ножом;
  3. Рульку вместе с ножками разрубаем на несколько частей;
  4. Все мясные компоненты выкладываем в емкость, заливаем водой, помещаем на огонь;
  5. Тем временем очищаем луковицы от шелухи, морковь хорошо промываем, удаляем с ее поверхности всю грязь;
  6. Дольки чеснока также очищаем от шелухи;
  7. После того как жидкость в кастрюле начнет кипеть выкладываем в нее крупно нарезанные овощи;
  8. Оставляем все отвариваться на небольшом огне в течение 3 часов. За этот период мясо должно приобрести мягкую структуру;
  9. В готовый бульон засыпаем соль, добавляем несколько щепоток черного молотого перца;
  10. Все овощи нужно вынуть из бульона и выбросить;
  11. Мясо выкладываем и оставляем остывать;
  12. Отдельно в воду кладем желатин, смешиваем ее с бульоном и ставим на плиту;
  13. В процессе варки постоянно помешиваем, чтобы разбить весь желатин. Отвариваем до кипения;
  14. Процеживаем всю жидкость через марлю, свернутую в несколько слоев. Это сделает бульон прозрачным;
  15. Мясо срезаем с костей и нарезаем мелкими ломтиками. Раскладываем мясо по тарелкам;
  16. Заливаем все бульоном с желатином;
  17. Убираем тарелки в прохладное место до полного застывания.

Как варить холодец из курицы и рульки

Для приготовления подготовим следующие продукты:

  • рулька свиная – 3 килограмма;
  • мясо куриное – 1 килограмм;
  • две морковки;
  • две луковицы;
  • чесночные дольки – 4-5 штук;
  • лавровый лист – 4 штуки;
  • перец черный душистый – ½ ч.ложки;
  • 7-8 штучек горошин душистого перца;
  • лук зеленый – 7-8 стеблей;
  • соль поваренная – 2 большие ложки;
  • вода – 4 литра.

Время готовки — 24-30 часов, калорийность составит 210 ккал.

Как нужно делать:

  1. Свинину следует промыть под прохладной водой. Обязательно поверхность почистите ножом и снова сполосните;
  2. Затем рульку нужно разрубить на три части. Выкладываем все в кастрюлю;
  3. Куриное мясо также промываем и выкладываем в кастрюлю со свининой;
  4. Все заливаем водой, ставим на огонь и отвариваем. Периодически с поверхности снимаем пену;
  5. После того как вода начнет кипеть, снимаем емкость с плиты, сливаем воду;
  6. Мясо тщательно промываем, перекладываем снова в кастрюлю, заливаем воду;
  7. Ставим на плиту, разжигаем небольшой огонь и оставляем отвариваться в течение 5 часов;
  8. Морковку промываем, чистим с ее поверхности всю грязь и разрезаем на несколько частей;
  9. С лука удаляем шелуху;
  10. Выкладываем овощи в емкость с мясом, добавляем соль, лаврушку, перец в горошинах. Оставляем отвариваться 30 минут;
  11. После этого снимаем кастрюлю с огня, выкладываем овощи с мясом и оставляем остывать;
  12. С чеснока удаляем шкурку, протираем теркой и выкладываем его в бульон. Оставляем постоять минут 15;
  13. Мясо отделяем от костей и нарезаем на мелкие кусочки;
  14. Зелень лука промываем и шинкуем мелкими кусочками;
  15. Выкладываем мясо по чашкам, посыпаем лук сверху мяса
  16. Все заливаем бульоном;
  17. Убираем все в прохладное место до полного застывания.

Как приготовить свиной холодец в мультиварке

Какие компоненты будут нужны:

  • одна рулька;
  • две моркови;
  • одна головка лука;
  • 3-4 чесночных зубчика;
  • немного соли;
  • 2 листика лаврушки;
  • горошины душистого перца – 5-6 штук.

На приготовления уйдет около суток, калорийность – 230 ккал.

Приступаем к готовке:

  1. Первым делом споласкиваем свиную рульку в холодной воде, обязательно чистим поверхность;
  2. Выкладываем ее прямо в целом виде в емкость мультиварки;
  3. С лука и чеснока убираем шелуху. Лук разрезаем на несколько частей, чеснок шинкуем пластинками;
  4. Морковку промываем, очищаем от шкурки. Разрезаем ее на несколько частей;
  5. Все овощи выкладываем поверх мяса;
  6. Все посыпаем солью, выкладываем горошины душистого перца, лавровый лист;
  7. Все заливаем водой, чтобы она покрывала мяса;
  8. Выбираем режим тушение и оставляем готовиться в течение 6,5 часов;
  9. Затем вынимаем мясо, остужаем;
  10. Остывшее мясо нарезаем на небольшие кусочки, перемешиваем с чесноком и раскладываем по тарелкам;
  11. Все заливаем бульоном;
  12. Убираем в прохладное место до полного застывания холодца.

Хитрости кулинаров

  • для того чтобы бульон получился прозрачным, обязательно с поверхности нужно убирать пену, жир. Также в процессе варки он не должен сильно кипеть;
  • после приготовления бульон можно процедить через марлевый материал, это позволит избавиться от нежелательных частиц;
  • мясо можно порубить ножом, также его можно прокрутить мясорубкой;
  • для красоты в холодец в процессе приготовления можно положить половинку отварного яйца, кусочек моркови или пару веточек зелени.

Холодец из свиной рульки получается намного вкуснее этого же угощения, только из ножек. В нем всегда имеется много мяса, поэтому это блюдо получается сытным и очень вкусным. Обязательно приготовьте эту закуску, она скрасит ваш повседневный и праздничный стол.

Традиционно в зимний сезон принято готовить холодец. Его делают из различных видов мяса или рыбы. Очень популярен холодец из свиной рульки — блюдо получается наваристое, насыщенное, сытное.

  • свиная рулька — 1 единица;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль/перец;
  • морковь средняя — 1 единица;
  • лук — 1 единица;
  • перец горошком, лист лаврушки.

Мясную вырезку промываем под проточной водой. Ножом счищаем остатки шкурки, ворсы (при необходимости, если они есть). Опускаем в емкость с ледяной водой на 12 часов. Каждые 3-4 часа необходимо менять воду.

В кастрюлю набираем немного воды — так, чтобы мясо хорошо ею покрылось. Доводим до кипения, ждем четверть часа, сливаем полученный бульон вместе с пенкой. Мясо ополаскиваем, заливаем новой порцией воды, снова ждем кипения, варим 2 часа. За полчаса до конца готовки добавляем овощи — тертую морковку, рубленый лук. Не забываем про пряности. В конце варки рульку вынимаем из бульона, даем ей остыть, и режем кусочками.

Берем формы для холодца, раскладываем равномерно мясо, заливаем бульоном так, чтобы овощи равномерно попали в каждую емкость. Можно использовать один вместительный судочек. Оставляем на несколько часов застыть, поставив в холодильник.

С добавлением говядины

  • рулька — 1,7 кг;
  • говяжья вырезка — 1,2 кг;
  • лук — 2 единицы;
  • морковь — 1 крупная или 3-5 средних клубня;
  • стебли сельдерея;
  • лаврушка — 5-6 листков;
  • крупн. головка чеснока;
  • 1-1,5 ст. л. соли с горкой;
  • пучок зелени;
  • душистый перец — 5-8 горошин.

Мясо ополаскиваем. В кастрюлю складываем куски мяса, сверху овощи, пряности. Морковь, лук и сельдерей необходимо только почистить, резать не нужно. Одну морковку оставить для украшения.

Заливаем водой так, чтобы все содержимое было покрыто. Ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, огонь уменьшаем на минимум, собираем пену. Первое время, пока мясо будет вариться, пенка будет продолжать формироваться. Важно не делать сильный огонь, иначе не удастся собрать всю пенную массу, и бульон будет мутный. После сбора пены добавить соль, попробовать бульон на вкус и при необходимости еще присолить.

Овощи нужно вынуть через час после закипания бульона. Мясо, если оно молодое, варить еще 2-2,5 часа после извлечения овощей. Если вырезка принадлежала немолодой тушке, продолжать варить нужно 4-5 часов.

Мясо вынуть, оставить немного остыть.

Готовый бульон процедить от возможных комочков пенки. Дать немного остыть, собрать пленку жира, чтобы потом поверх холодца не собирался слой жира. Прокипятить еще несколько минут, добавить измельченный чеснок.

По судочкам разложить разобранные на волокна мясные вырезки. Поверх положить по несколько листков петрушки/укропа, кружки моркови, оставленной для украшения. Залить бульоном. Дать остыть и отправить в холодильную камеру для застывания.

На заметку. Мясо не режется небольшими кусками перед варкой: холодец варится долго, и из небольших мясных ломтиков может вывариться вкус продукта.

Из рульки, ножек с желатином

  • рулька — 1,2 кг;
  • ножки свиные — 2 единицы;
  • лук — 1 крупный;
  • морковь — 1 единица;
  • сухие специи — 1 стол. л.;
  • лавр — 3 листка;
  • желатин — 20 гр;
  • перец горошком — ½ ч. л.;
  • соль;
  • чеснок — 3 зубка.

Свиные части вымыть, почистить и залить на 3-4 часа ледяной водой, чтобы вышла лишняя кровь. Далее воду слить, залить чистой водой, закипятить, варить на тихом огне в течение 5-ти часов. Соль добавлять так, чтобы бульон казался немного соленым.

Овощи почистить, положить (кроме чеснока) в бульон за 40 минут до конца варки. Желатин развести в горячей воде до полного растворения. Вынуть мясо и овощи, добавить желатин, помешивая, кипятить минут 10. Мясо разобрать на волокна, овощи нарезать колечками. Чеснок мелко порубить.

В судочки разложить мясо, посыпать чесноком и украсить овощами. Залить бульоном и оставить на ночь — застывать.

Как сварить с курицей?

Сварить холодец из свиной рульки можно с добавлением мяса курицы — холодец получается наваристым и в то же время нежным по вкусу.

  • рулька — 4 штуки;
  • курица — половина тушки;
  • лук — 1;
  • чеснок — 5 зубков;
  • перец горошком – 10 шт. ;
  • лавр — 2 листа;
  • соль.

Мясо подготовить, овощи почистить. Сложить в кастрюлю, добавить соль, залить водой так, чтобы содержимое полностью ею покрылось. Варим в течение 5-ти часов, не забывая вначале снимать пенку. Когда хлопья перестанут появляться, добавить пряности. Через 40 минут после начала варки вынуть готовые овощи и оставить остывать. Лук можно оставить еще на час, после выбросить — он нужен для отдачи бульону своего вкуса и аромата.

Готовое мясо вынуть, остудить, разобрать. Морковку нарезать колечками. Все разложить в контейнеры или силиконовые формы, которые после будут переворачиваться на блюдо. Залить бульоном.

Рецепт с индейкой

Рецепт холодца из рульки и индейки не отличается от варианта приготовления с курицей. Свинину и индейку рекомендуется брать в одинаковом количестве.

Холодец с добавлением индейки получается более наваристым, чем с курицей. Вкус очень насыщенный и нежный. После варки мясо хорошо отстает от кости и делится на кусочки.

Кости выделяют желирующее вещество, и при длительной варке бульон становится достаточно наваристым. Холодец застывает в течение нескольких часов.

С кусочками мяса

Интересная подача холодца к праздничному столу — в форме поросенка. Использовать можно любой из понравившихся ранее приведенных рецептов. Вареное и остывшее мясо нужно нарубить кусочками, смешать с чесноком и кусочками вареных овощей, сложить в ровную полуторалитровую бутылку (или литровую из-под молока). Мясно-овощная масса должна занимать практически весь объем бутыли. Залить бульоном и дать застыть в течение нескольких часов. Должно остаться немного бульона — для оформления. Часть залить в прямоугольную форму, остальное нужно будет немного разогреть за час до готовности холодца в бутылке — чтобы бульон был жидким.

После аккуратно разрезать и удалить бутылку. При помощи кухонных ножниц или ножа закруглить ту часть заготовки, где было дно бутылки, чтобы была более округлая форма. Застывшую часть из горлышка также можно укоротить.

Заготовку выложить на праздничное блюдо, налить на дно немного бульона, ранее немного разогретого. Отправить еще на пару часов в холодильник — застывший на дне бульон зафиксирует круглую заготовку.

Из колбасы вырезать ушки и пятачок. Из желатина можно приготовить «клей» для пятачка и ушек. Им смазать детали, оформить мордочку поросенка с той стороны, где было горлышко бутылки. Смазывать детали нужно на месте стыка с заготовкой, а после фиксирования — смазать вокруг. Чтобы временно зафиксировать положение деталей, воспользуйтесь зубочистками. После их можно будет извлечь. Для глазок можно использовать горошинки душистого перца или маслинами. С другой стороны заготовки закрепить хвостик.

Желе, застывшее в прямоугольной форме, извлечь и нарубить, выложить на блюдо вокруг поросенка. Приклеенные детали смазать желейным составом, чтобы они не обветрились в ожидании подачи к столу.

На заметку. Холодец подают с хреном и горчицей.

В мультиварке

Приготовление холодца из рульки в мультиварке практически не отличается от обычного приготовления на плите. Составляющие складываются в мультиварочную чашу, включается режим «Варка». Готовить по времени 40-50 минут из расчета на 5-ти литровый объем. Следить за закипанием, чтобы своевременно снять пену. Когда бульон закипит, а хлопья будут удалены, режим переключить на «Томление» или «Тушение», готовить в течение 5-ти часов. За полчаса бульон солится, а за 5-7 минут добавить при желании чеснок. Готовность проверять по состоянию мяса — если оно легко отделяется от кости лопаткой, значит, блюдо готово. Если еще не отходит, значит, добавить еще час готовки.

Рульки и ножки – это те части свиной туши, из которых получается хороший и наваристый холодец.

А если к ним добавить кусочек мяса или курицы, то блюдо даст фору любой колбасе.

В чем особенности приготовления и как варится холодец из свиных ножек и рулек?

Как варить холодец с рульками и ножками – общие принципы

Подготовка основных ингредиентов заключается в их тщательной очистке. Лучше поскоблить кожу и копытца ножом, можно воспользоваться щеточкой. Если продукт не очень чистый, то его лучше просмолить над горелкой газовой плиты, а затем почистить. Далее ножки и рульки желательно вымочить в холодной воде и только после этого поставить на плиту.

Варят холодец от 4 до 8 часов. Но обычно хватает 5-6.Чтобы желейный слой был прозрачный, обязательно удаляют пенку с поверхности. Готовые ножки и рульки остужают, освобождают от косточек. Мякоть нарезают и перемешивают с измельченным чесноком. Бульон процеживают и заливают мясо. Застывает холодец при температуре от 1 до +6°C, в среднем около 10 часов.

Как варить холодец из свиных ножек с чесноком

Распространенная рецептура холодца из свиных ножек, с которой знакомы многие. Блюдо получается насыщенное, устойчивое и крепкое, подходит для нарезки и подачи на стол кусочками.

Ингредиенты

2 кг ножек;

2 лавровых листочка;

1 головка лука;

1 морковка;

6 зубчиков чеснока;

5 горошин перца.

Приготовление

1. Зачищаем свиные ножки, хорошо скоблим ножом, промываем и заливаем водой так, чтобы она покрывала продукты на 5 сантиметров. Ставим на плиту.

2. При закипании снимаем пену, убираем огонь и варим четыре часа.

3. Добавляем целую луковицу, очищенную целую морковку, готовим еще около часа. За 10 минут до окончания варки немного посолим, добавим горошины перца и лавровые листы.

4. Достаем ножки, остужаем и обираем съестные части от костей. Нарезаем кусочками и смешиваем с измельченным чесноком.

5. Бульон процеживаем, доводим до нужного вкуса при помощи соли и перчика.

6. Раскладываем в миски мясо с чесноком, заливаем бульоном, размешиваем и убираем на холод.

Как варить холодец из свиной рульки

На рульке сосредоточено больше мяса, чем на ножках. При этом она также имеет много желирующих веществ и замечательно подходит для приготовления заливных. Но как варится холодец из свиной рульки?

Ингредиенты

1-1,4 кг рульки;

2 головки лука;

3 зубка чеснока;

1-2 лавровых листа;

Соль, горошины перца.

Приготовление

1. Перед тем, как готовить холодец из свиной рульки, ее нужно вымочить в холодной воде около часа. Затем срезать мясо с кожей и сложить в кастрюлю вместе с костью, стараясь сделать это компактней. В противном случае придется добавлять жидкости больше что нежелательно.

2. Вливаем 1,5 литра воды, добавляем две луковицы и ставим вариться.

3. При закипании удаляем пенку, убавляем огонь до минимума, оставляя ели заметное кипение, варим рульку 4 часа.

4. Добавляем соль, лавр, кидаем горошины перца за 15 минут до готовности. Остужаем.

5. Мясистые части нарезаем кусочками и перемешиваем с дробленым чесноком. Раскладываем по емкостям.

6. Бульон процеживаем через 3 слоя марли. Если нужно, то еще заправляем специями.

7. Заливаем мясо с чесноком, размешиваем и готово! Нужно лишь дать холодцу застыть на холоде.

Как варить холодец из свиных ножек и рульки

Рецептура очень плотного холодца, который замечательно подходит под нарезку или для порционной подачи. Особенно если перекрутить мясные продукты на мясорубке.

Ингредиенты

1 рулька;

1 луковица;

2 горошины перца;

Приготовление

1. Тщательно ножом зачищаем свиные ножки и шкурку на рульке. Все складываем в большую миску и вымачиваем пару часов. Воду периодически меняем.

2. Перекладываем в кастрюлю, заливаем двумя литрами воды. Варим четыре часа, периодически с поверхности снимаем жир с пеной.

3. Закладываем в кастрюлю лук и специи, варим еще час.

4. Остужаем, бульон процеживаем и доводим до вкуса специями.

5. Разбираем мясные кусочки, нарезаем. Можно перекрутить через мясорубку. Соединяем с рубленым чесноком.

6. Раскладываем по мискам, заливаем бульоном и готово! Даем застыть холодцу в холодильнике.

Как варить холодец из свиной рульки с говядиной

Постная и ароматная говядина замечательно гармонирует с жирной свининой в холодце. Эти продукты дополняют друг друга, и блюдо получается особенно удачным. Как варится холодец с говядиной и свиной рулькой?

Ингредиенты

1 кг рульки;

0,8 кг говядины;

1 луковица;

1 морковка;

2-3 дольки чеснока.

Приготовление

1. Кладем в кастрюлю промытую рульку, можно ее разрубить. Вливаем два литра воды и ставим вариться. При закипании и периодически снимаем пенку.

2. Через два часа добавляем говядину, хорошо промытую. Если кусок один, то можно разрезать на несколько частей. Снова не забываем удалить пенку.

3. Еще через час кладем лук с морковью и готовим с мясными продуктами около полутора часов. За 15 минут до готовности кладем специи.

4. Остужаем, разбираем мясо и кости. Съестные части нарезаем кусочками или просто разделяем по волокнам.

5. Очищаем дольки чеснока, измельчаем и соединяем с основной частью, размешиваем.

6. Бульон процеживаем через ситечко или марлю, заливаем холодец. Отправляем застывать.

Как варить холодец из свиных ножек с курицей

Нежное куриное мясо разбавляет жирные части свинины и шкурки, из которых преимущественно состоят ножки. Блюдо получается вкуснее и легче. Но как варят холодец из свиных ножек с курицей?

Ингредиенты

1 курица;

4 ножки свиные;

2 луковицы;

3 зубка чеснока;

0,5 пучка укропа;

Соль, горошком перец.

Приготовление

1. Свиные ноги подготавливаем, промываем и замачиваем в холодной воде на час. В другой емкости замачиваем промытую курицу.

2. Помещаем ножки в кастрюлю, заливаем чистой водой, чтобы она была выше на три сантиметра, варим 4 часа. За час до готовности кидаем луковицу, горошины перчика, солим.

3. Курицу рубим на кусочки, также заливаем водой и варим в другой кастрюле, сюда сразу можно добавить головку лука. Варим до полной мягкости. Если птица домашняя, то может уйти до 2 часов. Фабричная сварится намного быстрей.

4. Освобождаем курицу и свиные ножки от косточек, нарезаем продукты и соединяем с рубленым чесноком и укропом. Раскладываем по формам.

5. Бульоны от курицы и свинины смешиваем, пробуем на вкус, добавляем при необходимости специи.

6. Заливаем плошки с мясными продуктами и отправляем застывать в холодильник на 8-10 часов.

Как варить холодец из свиных ножек с говядиной и желатином

Желатин добавляется в холодцы для лучшего застывания. Это нужно, если в блюде присутствуют дополнительные мясные продукты, не обладающие желирующей способностью.

Ингредиенты

2 ножки свиные;

2 морковки;

1 кг говядины;

1 головка лука;

2 ложки желатина;

2 зубка чеснока

Лист лавровый;

Приготовление

1. Зачищенные и тщательно вымытые ножки заливаем водой и отвариваем не меньше трех часов, периодически снимая пенку и выделившийся жир.

2. Добавляем говядину и варим еще 2 часа.

3. За час до готовности закидываем в кастрюлю морковки (очищенные) и головку лука. Его можно забросить вместе с шелухой. На этом же этапе кидаем в кастрюлю ароматные специи и немного солим. Доводим до готовности.

4. Остужаем, нарезаем говядину кусочками, с ножек обираем кожу и другие съестные части.

5. Соединяем все с измельченными зубчиками чеснока.

6. По желанию можно добавить порезанные кусочки отварной моркови.

7. Заливаем процеженным бульоном и холодец готов! Даем ему застыть в холодильнике.

Чтобы холодец получился красивым и прозрачным, одного удаления пены недостаточно. Нужно периодически снимать с поверхности жир, а также не давать бульону активно кипеть.

Сколько класть мяса и добавлять бульона? На самом деле это дело личного вкуса. Кто-то любит мясной холодец и добавляет бульона совсем немного, только для скрепления ингредиентов между собой. А есть и такие люди, которые любят мясное желе, добавляют в него овощи и готовят наподобие заливного.

Многим не нравится скопление жира на поверхности холодца. Чтобы от него избавиться, можно хорошо охладить бульон, снять застывший слой жира. А перед заливкой мяса бульон немного подогреть.

Для застывания холодец отправляют в холодильник. Но не в морозилку. Продукт не должен замерзать на лед, иначе пострадает его вкус.

Свиную рульку можно не только запекать на немецкий или , но и пускать в качестве основы для хорошо знакомого нам блюда – холодца. За счет обилия костной и хрящевой ткани, такой холодец получается довольно плотным, хорошо удерживает форму и не нуждается в добавлении желатина. Детально о том, как варить холодец из свиной рульки мы расскажем ниже.

Рецепт холодца из свиной рульки

Рулька для холодца не обязательно должна содержать много мяса, ее главная роль – обеспечить бульону желаемую текстуру, а мясо уже можно добавлять отдельно, готовя, например, холодец из свиной рульки и курицы, либо свинины.

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1,2 кг;
  • свинина (мякоть) — 440 г;
  • репчатый лук — 130 г;
  • лист лавра — 3 шт.;
  • горошины перца — 4 шт.

Приготовление

Перед тем, как правильно варить холодец из свиной рульки, необходимо также правильно эту рульку подготовить. Если на коже остались волоски, то опалите их, любые загрязнения зачистите ножом, а затем, тщательно промыв рульку, обдайте ее кипятком и положите в горячую воду до полного ее остывания. Вымоченное мясо переложите в другую кастрюлю с парой литров свежей воды и куском свиной мякоти. Дождитесь закипания жидкости, а затем убавьте жар и варите все, периодически удаляя пенку с поверхности. Варка холодца занимает немало времени, порядка 5 часов. По истечении времени проверьте, чтобы не выкипела большая часть воды, при надобности подлейте кипятка, но не более чем до первоначального уровня жидкости. Далее положите в бульон лук, горошины перца и лавр. Проварите все еще около часа, опробуйте бульон и при необходимости дополнительно приправьте. После процедите его через сито с марлей, мякоть разберите на кусочки приемлемого размера. При желании, в холодец также может пойти тонко нарезанная кожа с рульки. Залейте мясную основу густым бульоном и оставьте на холоде до застывания.

Вкусный холодец из свиной рульки и говядины

Ингредиенты:

  • свиная рулька — 1,1 кг;
  • репчатый лук — 210 г;
  • чеснок — 3 зубка;
  • морковь — 155 г.

Приготовление

Сперва возьмитесь за подготовку свиной рульки. Опалив, зачистив и вымочив мясо на протяжении пары часов, залейте его парой литров свежей воды и поставьте на огонь. Сколько варить холодец из свиной рульки зависит от количества костной и хрящевой ткани в ней. В среднем варка холодца займет примерно 4 часа, при этом следует не забывать снимать пенку с поверхности в процессе варки, а за час до готовности положите в бульон лук и с морковью и раздавленными чесночными зубками. Наваристый бульон можно проверить на готовность зачерпнув его чайной ложкой и оставив охладиться. Если охлажденная масса будет липкой – основа холодца готова. Извлеките овощи и снимите мясо с кости. Свиную мякоть разберите и выложите в форму для сервировки. Залейте все бульоном. При желании, можно также декорировать холодец свежими овощами, яйцами и зеленью. Оставьте закуску застывать на холоде, а затем снимайте пробу.

Заключается в возможности готовить в ней определенные ингредиенты длительное время, при этом параллельно занимаясь своими делами. Погрузите необходимые ингредиенты в чашу, залейте водой и оставьте – устройство само позаботится о вкусном блюде.

Ингредиенты:

Приготовление

Зачистив все используемые мясные продукты, положите их в чашу вместе с овощами и залейте водой до максимума. Доведите жидкость до кипения в любом режиме, шум с поверхности снимите, всыпьте соль и переключитесь на «Тушение» на 5 часов. По окончании готовки процедите бульон, разберите мясо, разложите его по формам и залейте.

С хвостами или рулькой. 4 проверенных рецепта домашнего холодца | Продукты и напитки | Кухня

В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей туши, которые для других блюд совершенно не пригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты — они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.

Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица (лучше фермерская), говяжьи щеки. 

Секреты правильного холодца

Если будет очень много мяса — то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.

Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.

Чтобы бульон для холодца получился прозрачным и красивым, нужно первую воду, в которой варится мясо — слить. Все ножки-копытца еще раз промыть и залить холодной водой. Довести до кипения на среднем огне.

Варить холодец нужно на самом маленьком огне. И стараться томить его не меньше 8 часов. Тогда бульон получится правильным, клейким, застывающим, а сам холодец вкусным.

Солят холодец не раньше, чем за час до готовности, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.

Студень из теленка с мочеными яблоками

Фото: Ресторан «Спасский»

Рецепт Антона Магдюка, шеф-повара ресторана «Спасский»

3 порции

  • 4 л воды
  • 1,3 кг говяжьей голени
  • 500 г грудинки
  • 150 г лука
  • 100 г моркови
  • 40 г стебля сельдерея
  • 5 можжевеловых ягод
  • 40 г зелени (укропа и петрушки)
  • 150 г зеленых яблок
  • 20 г горчицы
  • 1 моченое яблоко
  • 10 г клюквы
  • 20 г тертого хрена

Шаг 1. Отварить говяжью голень и грудинку. Снять пену. Далее добавить лавровый лист, перец душистый, лук, морковь, стебель сельдерея, зеленое яблоко и варить в течение 12-ти часов. 

Шаг 2. Бульон процедить (получится около 700 мл).

Шаг 3. Мясо отделить от кости, разделить на волокна, нарубить мелким кубиком, разложить в удобную форму.

Шаг 4. Бульон довести до кипения, заправить свежим чесноком, можжевеловыми ягодами, рубленой зеленью, довести до вкуса солью и перцем.

Шаг 5. Залить бульоном форму с мясом.

Шаг 6. Дать остыть и убрать в холодильник до полного застывания.

Шаг 7. Готовый студень нарезать произвольно. Украсить клюквой. Подавать с тертым хреном, русской горчицей и моченым яблоком.

Холодец из баранины с эстрагоном

Фото: Ресторан-бар Aviator

Рецепт Александра Баранова, шеф-повара ресторана-бара Aviator

5 порций

  • 500 г баранины (окорока или лопатки)
  • 40 г листового желатина
  • 300 г моркови
  • 300 г лука
  • Соль и перец горошком (4 вида)
  • 50 г чеснока
  • 25 г свежей мяты
  • 50 г эстрагона
  • 200 г корня фенхеля

Шаг 1. Мясо промыть, нарезать крупными кусками. 

Шаг 2. Лук, фенхель и морковь очистить, выложить в лоток вместе с бараниной, запекать в разогретой до максимальной температуры духовке около 10 мин, до образования золотистой корочки.

Шаг 3. Переложить овощи и мясо в кастрюлю, залить 2 л холодной воды, накрыть крышкой и плотно запаковать фольгой. 

Шаг 4. Кастрюлю поставить в духовку и выдерживать ее 8 часов при температуре 100 градусов.

Шаг 5. Получившийся бульон процедить, аккуратно вытащить баранину. 

Шаг 6. В мешочек из марли положить перец, лавровый лист, эстрагон, и половинки головки чеснока. Бульон довести до кипения и снять с огня.

Шаг 7. Баранину разобрать на волокна, сложить в банку с крышкой, проложив каждый слой баранины слоем из мяты, добавить ложку сливочного масла, соль, перец и томить на водяной бане около часа. 

Шаг 8. Готовую баранину разложить по формам, залить теплым бульоном, смешанным с желатином.

Шаг 9. Убрать в холодильник до полного застывания на 4-5 часов. Подавать со сливочным хреном.

Холодец из говяжьих хвостов

Фото: Ресторан Hills

Рецепт Антона Клетарова, шеф-повара ресторана Hills

  • 900 г говяжьих хвостов
  • 500 г говяжьего огузка
  • 80 г репчатого лука
  • 40 г стебля сельдерея
  • 13 г соли
  • 2 г душистого перца горошком
  • 3 лавровых листа
  • 4 л воды
Для языка:
  • 1 говяжий язык
  • 200 г лука
  • 20 г соли
  • 2 лавровых листа
  • 3 л воды

Для соуса:

  • 50 г черемши маринованной
  • 100 г малосольных огурцов
  • 80 г маринованных огурцов
  • 50 г белого крем-бальзамика

Шаг 1. Язык промыть, выложить в кастрюлю, добавить лук, соль, лавровый лист, перец горошком, залить холодной водой и варить 2 часа до готовности, снять кожу, охладить и нарезать тонким слайсами.

Шаг 2. Хвосты промываем и заливаем холодной водой на 3часа.

Шаг 3. Опять промываем и закладываем в кастрюлю, добавляем воду и доводим до кипения, провариваем несколько минут и сливаем воду, промываем проточной водой и закладываем в кастрюлю с огузком и очищенными овощами, черным перцем и солью, заливаем холодной водой.

Шаг 4. Ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и оставляем на медленном огне на 8 часов. Нужно периодически снимать пену.

Шаг 5. За 30 минут до готовности добавляем лавровый лист.

Шаг 6. Готовим соус: пробиваем все ингредиенты в блендере.

Шаг 7. Снимаем жир с поверхности бульона, вынимаем мясо и процеживаем бульон через мелкое сито.

Шаг 8. Пока мясо теплое разбираем его на волокна.

Шаг 9. На дно посуды, куда будем заливать холодец, выкладываем лепестками тонко нарезанный говяжий язык, следом слой отварного мяса и аккуратно тонкой струйкой заливаем бульон.

Шаг 10. Ставим в холодильник до застывания.

Шаг 11. Переворачиваем форму, достаем холодец и перекладываем в сервировочную тарелку, подаём с хреном, горчицей и соусом из маринованных овощей.

Холодец из трех видов мяса

Фото: Гастрономическая карта России

Рецепт Антона Ивницкого, бренд-шефа ресторанной группы Matreshki.group (г.Ульяновск) из книги «Страна, за стол!»

На 10 порций

  • 1 кг курицы
  • 800 г свиной рульки
  • 2 свиные ножки
  • 1 кг говяжьей грудинки
  • 1,5 кг говяжьих хвостов
  • 4 средних луковицы
  • 100 г моркови
  • 30 г чеснока
  • Черный перец горошком
  • 5 г лаврового листа
  • 50 г стеблей петрушки
  • Соль
  • 100 г горчицы
  • 100 г хрена

Шаг 1. Курицу, желательно домашнюю, для бульонов, очищаем от остатков оперения. 

Шаг 2. Говяжьи хвосты, если они не нарублены, рубим средними бочонками примерно по 5-7 см в длину.  

Шаг 3. Грудинку режем на несколько крупных кусков. 

Шаг 4. Ножки и рульку оставляем целыми. Если рулька не помещается в кастрюлю, то разрубаем ее на крупные куски.

Шаг 5. Чистим лук, морковь и чеснок. Лук режем дольками на четыре части, морковь нарезаем произвольно средними кружками.

Шаг 6. Выкладываем все мясо в большую 15-литровую кастрюлю. Добавляем лук, морковь, чеснок, петрушку, перец горошком, лавровый лист. Заливаем все 10 литрами холодной воды и ставим на огонь. 

Шаг 7. Когда поднимется пена, сливаем весь бульон и затем заливаем все 10 литрами чистой холодной воды. Добавляем немного соли и доводим до кипения. После чего убавляем огонь, чтобы будущий холодец томился.

Не надо солить сразу до полного вкуса. Ведь бульон будет выпариваться и получится пересол.

Шаг 8. По степени приготовления разного вида мяса вынимаем продукт, снимаем мясо с кости, а кости заново отправляем в бульон. Так проделываем с курицей, рулькой, хвостами и грудинкой.

Шаг 9. Пока бульон с костями и овощами томится, разбираем мясо на волокна.

Шаг 10. Подготовленное мясо выкладываем в форму для заливки холодца или порционные тарелки. Не прессуем мясо — пусть оно будет воздушным. 

Шаг 11. Даём бульону выпариться на 30%, чтобы он стал очень насыщенным. А оставшиеся 7 литров жидкости солим. 

Шаг 12. Заливаем бульоном мясо и остужаем. Подаем с горчицей и хреном.

Дайте бульону остыть до такой степени, чтобы от него не шел пар. Только после этого можно накрывать формы и убирать в холодное место. Если накроете горячую жидкость, то собравшийся конденсат попадёт в холодец.

Рецепт холодца из рульки – Рецепты – Домашний

Холодец можно сварить на говяжьих или свиных рульках, и он не потребует добавления в свой состав желатина. Однако стоит обратить внимание, что холодец только из свиных рулек будет внешне выглядеть достаточно мутным, почти белого цвета, а на говяжьих рульках он получается прозрачным и более аппетитным. Основную гарантию, что холодец застынет дают нижние части свиных и говяжьих ножек. Конечно, свиные рульки придадут больше тягучести холодцу, поэтому их нужно добавлять, но в разумных пропорциях.

Рульки — основной ингредиент холодца, без которого ничего не получится. Их следует выбирать пожирнее и обратить внимание, чтобы они были свежими и не обветренными. Рульки выбирайте мясные, жилистые и обязательно со шкуркой. В сам же холодец можно добавить любое отварное мясо по вкусу: говядину, индейку, курицу или просто ограничиться мясом со свиных рулек.

Рецепт холодца


Для приготовления холодца вам понадобятся:

2 свиные рульки среднего размера — 1 кг
4 говяжьи ножки среднего размера — 2 кг
говяжья вырезка — 300 г
морковь крупная — 2 шт
репчатый лук — 3 шт
лавровый лист — 2 листа
душистый перец — 4 горошины
чеснок — 3 зубчика
соль, перец — по вкусу

Способ приготовления холодца:

  1. Замочите рульки и мясо в кастрюле с холодной водой на 10-15 минут. Тщательно поскоблите рульки и промойте вместе с мясом под проточной холодной водой. Положите в большую кастрюлю, залейте водой, чтобы она слегка покрывала все мясо и кости, доведите до кипения. Слейте первый бульон и еще раз ополосните ингредиенты для холодца под проточной водой. Слив первый бульон, вы можете быть уверены, что ваш холодец получится красивым и прозрачным.

  2. Опустите рульки и говяжью вырезку в скороварку и налейте воды на 3-5 см выше уровня мяса. Закройте скороварку как того требуют правила и оставьте вариться холодец на медленном огне в течении 2-х часов.

  3. Откройте скороварку и добавьте в бульон очищенную морковь и крупно порезанную, все специи. Посолите бульон по вкусу. Также промойте луковицы под водой и опустите их в бульон неочищенными. Луковое перо придаст бульону красивый золотистый оттенок. Поставьте холодец на огонь томиться еще полчаса.

  4. Когда мясо проварится необходимое время, достаньте его шумовкой вместе с рульками. Бульон процедите через дуршлаг. Мясо порежьте небольшими кусочками, проверьте, чтобы в нем не попадалось мелких костей. Шкурку и хрящи с рульки также снимите и мелко порубите. Выдавите 3 зубчика чеснока и смешайте с мясом и хрящами. Разложите мясную массу по подготовленным для холодца емкостям и залейте процеженным бульоном.

  5. Накройте холодец деревянными крышками и уберите замораживаться в холодильник на 6-10 часов.

    Приготовьте заливное по рецепту шеф-повара Кирилла Зебрина!

Как варить холодец из рульки и говядины: рецепт с фото идеального холодца

Реклама:

Холодец — традиционное и любимое многими блюдо не только в будние дни. но и на праздники. Во многих семьях праздничного стола не бывает без холодца. У каждой хозяйки, мы более чем уверены, есть свой, проверенный рецепт этого популярного блюда. Но время идет, а фантазия людей не знает границ и с каждым годом появляются все более интересные и удачные рецепты холодца. Как тут устоять и не попробовать внести разнообразие в свою рецептуру!

Если вы ищете идеальный рецепт на холодец из свиной рульки, говяжьих ножек и говяжьего филе, то вам должна понравиться эта статья. Здесь мы не только расскажем как сварить идеальных холодец, но подскажем как его удобнее разлить так, чтобы сразу порционно, места в холодильнике много не занимал и посуду после холодца особо мыть не пришлось.

Ингредиенты на холодец из рульки: (расчет на 20 порций)
Рулька свиная — 1 шт (1400 гр.)
Ножки говяжьи — 1 шт.(2600 гр.)
Мясо говядина — 850 гр.,
Лук репчатый — 2 шт.,
Соль — 2 ст.л. (примерно, солим крепче, чем обычный бульон)
Перец черный горошком — по вкусу (жменька)
Лавровый лист — 3 шт.,
Чеснок — 5-7 зубчиков,
Вода — 6 литров.

Рецепт приготовления холодца из рульки и говяжьих ножек:
1. Опалённую и очищенную говяжью ножку тщательно промываем под водой при помощи щеточки, разрубаем на части и кладем в большую кастрюлю. Промываем рульку и мякоть говяжью, чистим лук и все закладываем к ножкам в кастрюлю.

Самый идеальный расчет на хороший бульон — это литр воды (+/- 250 мл) на кг мяса и кости. Воды должно быть столько, чтобы мясо и кость покрывалось примерно на 5 см. Нам пришлось налить 6 литров воды, чтобы наши 5 кг мяса и костей были покрыты водой.

2. Ставим кастрюлю на большой огонь и доводим до кипения. Как только закипит — убавляем огонь до самого минимума и под крышкой варим 8-9 часов.

Для того, чтобы бульон на холодец был прозрачным, первое время нужно в обязательном порядке снимать накипь. Также если вы не любите слой жира на холодце, обязательно также снимайте жир с бульона.

Холодец солим и сдабриваем специями ровно за час до готовности. Готовность холодца вычисляется не только временем варки, но и тем, что мясо легко отделяется от кости, а при разделке мяска пальцы друг к другу прилипают.

Потом уже как обычно — мясо вынимаем из бульона, остужаем немного и разлеываем — отделяем от ксотей, мелко режем.

Для аромата не забудьте добавить в холодец с рулькой и говяжьими ножками чеснок — нужное количество зубчиков рубим очень мелко (терку и чеснокодавку не используйте) и перемешиваем с мясом.

Бульон нужно в обязательном порядке процедить через сио с марлей (3-4 слоя будет в самый раз).


3. А теперь настало время для обещанного секрета.Разливайте холодец по одноразовым пластиковым коробочкам с крышками — для охлаждения их просто складываем аккуратно стопкой в холодильник — компактно, экономит место на полке. Особенно это удобно, когда готовите на праздник — в такие дни в холодильнике каждый сантимерт на счету.

Кроме того, в маленьких пластиковых контейнерах холодец получается сразу порционным куском — потом останется только подать и после еды посуду мыть не надо.

Как выкладываем холодец в тару: на 1/3 высоты выкладываем мясо и заливаем половником бульона.

Холодец остужаем до комнатной температуры, герметично крышками закрываем и ставим в холодильник застывать. На стол подаем с горчицей. Приятного!

Можно ли варить холодец в. Домашний холодец из свиных ножек и рульки на праздничный стол. Как сварить вкусный, прозрачный холодец – проверенные годами советы

Без какого блюда не обходится практически ни одно праздничное русское застолье, особенно в холодный зимний период? Правильно, без холодца. Это удивительно вкусное и насыщенное блюдо известно у нас с древности и любимо многими до сих пор. Потомок крепкого мясного бульона, холодец всегда был желанным гостем и на столе простого люда, и на праздничных столах аристократов. Различались лишь набор продуктов да способы приготовления и осветления бульона для холодца. Если в домах простых людей холодец варился из мясных остатков и ценился, прежде всего, за простоту приготовления и сытность, то в богатых домах холодцы и студни варили из лучших продуктов с добавлением овощей, приправ и специй, а бульон осветляли и процеживали. Такие доработанные французскими кулинарами холодцы назывались галантинами, от французского слова galantine (желе, студень). И до сих пор хорошо приготовленный холодец ценится гурманами всего мира.

Как приготовить холодец? Канонический холодец приготавливался только из говядины. Для такого холодца использовали говяжью голову, мозги и ноги. Однако со временем набор продуктов для холодца претерпел значительные изменения. Сегодня холодец готовят из самых разных наборов продуктов. Рецептов не счесть. Для мясной части холодцов используют говядину, телятину, свинину, мясо домашней и дикой птицы. В качестве вкусовых добавок используют различные овощи (морковь, лук, чеснок, сельдерей), пряные травы и специи. Однако самой важной составляющей мясного холодца были и остаются свиные или говяжьи ножки, уши, головы. Именно эти ингредиенты позволяют приготовить настоящий крепкий холодец без добавления желатина. Ведь приготовленный с добавлением желатина холодец превращается в заливное, а это уже совсем другое блюдо!

Само по себе приготовление холодца — занятие, хотя и довольно затратное по времени, но вовсе не сложное. Однако и здесь есть свои маленькие секреты, которые позволяют приготовить не просто сытное, но невероятно вкусное и ароматное блюдо. Сегодня «Кулинарный Эдем» собрал и подготовил для вас самые важные советы, как приготовить холодец.

1. Для того чтобы ваш холодец получился крепким и хорошо застыл без добавления желатина, вам обязательно потребуются свиные или говяжьи головы или ножки. Здесь следует иметь в виду, что холодец, приготовленный из свинины, получается несколько более мутным и жирным, чем говяжий холодец. Покупая ножки или головы для холодца, обращайте самое пристальное внимание на их свежесть. Лежалые, не слишком свежие ножки или мясо старых животных может непоправимо испортить вкус вашего блюда. Если вы покупаете ножки замороженные, то обратите внимание на их цвет. Ножки должны быть ровного, светлого цвета, без пятен и следов размораживания. Выбирая же охлажденные ножки и головы, обязательно понюхайте их. Свежее мясо имеет приятный сладковатый запах. От покупки мяса, имеющего неприятный запах аммиака или застарелого жира, лучше отказаться, вкусного холодца из такого мяса не сваришь. Перед варкой ножки необходимо разморозить и замочить в прохладной воде примерно на час. После этого поскоблите ножки острым ножом и тщательно промойте в проточной воде.

2. Как уже упоминалось выше, для мясной составляющей холодца можно использовать любые виды мяса или птицы. Наиболее вкусными получаются холодцы, в которых соединены различные виды мяса. Например, если для желирующего эффекта вы используете свиные ножки, то для мясной части возьмите говяжью вырезку и немного куриного мяса или мяса индейки. Особую пикантность вашему холодцу может придать мясо диких животных или птиц. Если у вас есть такая возможность, попробуйте добавить к вашему холодцу немного оленины или мяса дикой утки, и вы удивитесь, насколько более интересным и ароматным станет вкус привычного блюда. Какой бы вид мяса или птицы вы не решили использовать в вашем холодце, оно не должно быть слишком жирным, ведь ножки, головы, щеки уже содержат в себе достаточное количество жира. Толстый слой жира, образовавшийся на поверхности застывшего холодца, не придаст вашему блюду аппетитности. Лучше всего для мясной части подойдет вырезка или белое мясо.

3. Для овощной части холодца используют лук, морковь, зелень и стебли сельдерея или петрушки. Овощи варят вместе с мясом. Существует два способа закладки овощей. При первом способе овощи закладывают в самом начале варки и вынимают через 1 — 1.5 часа. Иначе же овощи закладывают за 1.5 часа до окончания варки. Благодаря разным способам закладки овощей вкус готового блюда получает небольшие различия. Обычно овощи закладывают целиком и уже очищенными, однако если вы хотите придать вашему холодцу приятный золотистый оттенок, то головку репчатого лука можно положить, не очищая, а лишь обрезав корни и избавившись от самого верхнего слоя шелухи. При варке овощей следите, чтобы они не разварились и не превратились в кашицу! Специи для холодца можно применять любые, в зависимости от вашего вкуса и желания. Чаще всего для приготовления холодца используют лавровый лист, черный, белый и душистый перец горошком, гвоздику, семена укропа. Лучше всего закладывать все специи в самом начале варки холодца, вместе с мясом.

4. Продолжительность варки холодца обычно составляет от 6 до 12 часов. Чем дольше варится ваш холодец, тем более насыщенным получится его вкус и аромат и тем лучше и крепче получится его консистенция. После того как мясо сварится, вытащите его на отдельное блюдо и дайте немного остыть, а оставшийся бульон процедите через марлю или частое сито в отдельную посуду. Теперь наступает самый важный момент в приготовлении холодца, к которому можно привлечь всю семью. Разборка мяса. Лучше всего разбирать мясо руками, аккуратно протирая волокна между пальцами и разрывая их. Таким образом, вы всегда сможете быть уверенными, что в ваш холодец не смогут попасть даже самые мелкие осколки костей, а само блюдо получится мягким и нежным. В случае нехватки времени можно пропустить очищенное от костей мясо через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, но согласитесь — это уже не то! Самым вкусным получается холодец, в приготовлении которого участвовали все члены семьи. Разобранное мясо разложите по заранее подготовленным неглубоким формам, украсьте его кружочками вареной моркови, зеленым горошком, кусочками вареных яиц, зеленью, затем залейте процеженным бульоном, накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания.

5. Подают холодец к столу на большом блюде, украшенном свежей зеленью и отварными овощами. Возьмите широкое неглубокое блюдо и застелите его свежими листьями салата. Форму с готовым холодцом опустите на пару секунд в горячую воду, а затем переверните на подготовленное блюдо. Очень острым ножом аккуратно нарежьте ваш холодец на порционные кусочки, стараясь не повредить общую форму. По краям блюда красиво разложите кружочки отварной моркови, веточки свежей зелени и тонкие ломтики лимона. К холодцу подайте свежеприготовленный хрен и хорошую, острую русскую горчицу.

6. Давайте попробуем приготовить холодец по рецепту, который предлагает нам В. Похлебкин. Одну свиную голову и 4 телячьи ножки промойте, вычистите и разрубите на равные части. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой из расчета 1 литр на 1 кг. мяса, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 6 — 8 часов на самом слабом огне, без кипения, так, чтобы объем воды уменьшился в два раза. За час до окончания варки добавьте 2 луковицы, 1 морковь, 1 корень петрушки. За 20 минут до готовности добавьте 5 лавровых листьев, 10 горошин черного перца, 5 горошин душистого перца, соль по вкусу. Готовое мясо выньте из бульона, отделите от костей, мелко порубите и смешайте с 1 головкой мелко нарубленного чеснока и небольшим количеством молотого черного перца. Оставшиеся кости поместите обратно в бульон и поварите еще 1 — 1.5 часа. Готовый бульон тщательно процедите, и залейте им подготовленное и разложенное по формам мясо. Накройте формы крышкой и вынесите на холод на 3 — 5 часов. Подавайте с горчицей, хреном и толченым чесноком со сметаной.

7. Деликатным и нежным получается холодец, приготовленный из свиных ножек и куриного мяса. В глубокую кастрюлю поместите две подготовленные свиные ножки и 400 гр. белого куриного мяса без кожи, залейте 2-мя литрами холодной воды, доведите до кипения, снимите пену и варите при самом слабом кипении в течение 6 часов. За час до окончания варки добавьте 1 луковицу, 1 морковь, 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца и соль по вкусу. Из готового бульона выньте мясо и овощи. Мясо отделите от костей и мелко покрошите, бульон процедите. Сложите мясо в форму для холодца, сверху посыпьте мелко нарубленной свежей зеленью петрушки и чесноком, залейте бульоном и вынесите на холод до полного застывания.

8. Очень вкусным получается русский студень из говяжьей голяшки, курицы и свиных ушей. Один килограмм говяжьей голяшки замочите в холодной воде на ночь, затем тщательно почистите острым ножом и промойте. Поместите голяшку в кастрюлю, добавьте к ней 500 гр. куриного мяса и два свиных уха. Залейте все горячей водой так, чтобы он покрывала мясо на 7 — 8 сантиметров. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь до минимума. Добавьте две луковицы с кожурой, одну морковь, один корень петрушки, 2 — 3 лавровых листа, 5 горошин черного перца, соль по вкусу. Варите все вместе в течение 1.5 часов, затем выньте овощи и варите еще 6 — 8 часов на самом слабом огне. Готовое мясо выньте из бульона, остудите, отделите от костей и измельчите. Бульон тщательно процедите, добавьте в него головку мелко нарубленного чеснока. Мясо разложите по формам, посыпьте молотым черным перцем и залейте бульоном. Накройте формы крышками и вынесите на холод до полного застывания холодца. Перед подачей окуните форму в горячую воду и переверните на блюдо. Украсьте холодец кружочками вареной моркови и ломтиками вареных яиц.

9. Необыкновенно прозрачным и аппетитным получается мясной галантир по старинному рецепту. Одну телячью голову тщательно промойте, разрубите на равные части, удалите мозги и язык, а куски головы сложите в кастрюлю. Прибавьте 400 гр. нежирной говядины и 400 гр. любого другого мяса (а лучше дичи). Добавьте одну морковь, по одному корню петрушки и сельдерея, одну головку лука, ваши любимые специи, немного шафрана или куркумы, соль. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на 5 — 7 см., доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь и варите при самом слабом кипении в течение 6 — 8 часов. Через час после начала варки овощи и коренья выньте из бульона. Когда мясо хорошо разварится, выньте его из бульона на отдельное блюдо, освободите от костей и нарежьте небольшими кусочками. Бульон процедите через плотную салфетку или полотенце, прибавьте к нему два сырых яйца, еще раз прокипятите и процедите. К полученному совершенно чистому и прозрачному бульону прибавьте несколько капель лимонного сока для осветления. Кусочки мяса разложите по глубоким блюдам, украсьте кружочками отварной моркови и вареных яиц, а затем залейте галантиром. Вынесите на холод до полного застывания.

10. Но ведь холодец готовят не только в России! Необычен, ароматен и очень вкусен холодец, приготовленный по оригинальному грузинскому рецепту. Шесть свиных ножек замочите на ночь в холодной воде, тщательно поскоблите острым ножом, отделите копытце. Сложите ножки в глубокую кастрюлю, добавьте луковицу, корень петрушки и три лавровых листа. Залейте водой, доведите до кипения, снимите пену и варите при слабом кипении в течение 4 часов. Готовые ножки выньте из бульона, надрежьте вдоль и аккуратно удалите кости так, чтобы кожа с мясом образовывала трубочку. Бульон тщательно процедите, смешайте с соком двух лимонов и пучком мелко нарубленной кинзы. Подготовленные свиные трубочки разложите по лоткам, залейте бульоном и оставьте застывать на холоде. Подавайте на блюде, украсив зеленью кинзы и ломтиками лимона. Не забудьте предложить гостям настоящую грузинскую чачу!

Практически в каждой семье и в каждом доме есть свой особенный рецепт приготовления этого вкусного и сытного зимнего блюда — холодца. И наш сегодняшний рассказ не смог бы вместить в себя даже сотой доли этих рецептов как приготовить холодец. Однако мы искренне надеемся, что наши сегодняшние советы не раз помогут вам порадовать ваших родных новыми и интересными вариантами этого вкусного и сытного блюда. Еще больше рецептов как приготовить холодец и студни вы всегда сможете найти на страницах «Кулинарного Эдема».

Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить
несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.

Правило 1.

Выбор основного ингредиента – мяса.
Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из
говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать
основной продукт.

Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на
рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке.
Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение.

Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин.

Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в
застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли.

Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и
центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких
косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять
пополам по суставу.

Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо
соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что
блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом
приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило
остальных мясных составных.

Правило 2.

Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для
того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого
шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее.

Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места.

Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.

Правило 3.

Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том,
что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно.

Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней
уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты.
Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее.

В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца.

Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки.

Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате.

Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.

Правило 4.

Специям и приправам тоже свой черед.
После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой.

Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе
выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть
вероятность попросту пересолить блюдо.

Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.

Правило 5.

Сколько времени нужно варить холодец.

Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов;

Холодец из курицы 3-4 часа;

Холодец из говядины 7-8 часов.

Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится
более вкусным и наваристым.

Правило 6.

Косточки убираются руками, а не мясорубкой.

После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из
кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом).

Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей.

Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость.

На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.

Правило 7.

Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для
застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон.
Самая «правильная» для студня температура — на средней полке
холодильника.

Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если,
напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые
качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.

Правило 8.

Если студень не застыл (Холодец с желатином).

Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же).

Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.


Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты:

Свиная рулька весом около килограмма;

0,5 кг свинины;

Одна луковица;

2-3 лавровых листа;

5-6 горошин душистого перца;

2-4 зубчика чеснока;

2,5 литры воды;

Приготовление холодца:

1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов.
После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части.

2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо.

3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры
холодной воды.

4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва
кипел). Варим холодец 5 часов.

6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок.

7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань.

8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке).

9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или
хреном.

Блиц-советы по приготовлению холодца

Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень.
1. Мясо должно быть свежим.

2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного.

3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно
замачивать в холодной воде.

4. Первый бульон лучше слить.

5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки
холодца, чтобы сохранить их аромат.

6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками.

7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней
полке холодильника.

8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень.

9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не
застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант.

10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.

Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь
тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда
холодец обречен на успех!

Желают Вам приятного аппетита!

Основные правила приготовления хорошего холодца Для того чтобы приготовить прозрачный холодец, необходимо помнить несколько простых правил, придерживаясь которых можно будет без труда сотворить этот кулинарный шедевр.
Правило 1. Выбор основного ингредиента – мяса. Готовить холодец можно из любого мяса (из курицы, из свинины, из говядины, из свиных ножек и т.д.), самое главное, правильно выбрать основной продукт. Покупать такой важный в холодце компонент, как мясо, лучше всего на рынке, ведь там оно гарантированно не подвергалось заморозке. Свиные ножки, которые являются залогом застывания блюда, необходимо хорошо очистить от щетины, и, если потребуется, обжечь на огне, затем промыть. Можно добавлять любое мясо, на свое усмотрение. Будет это куриный, говяжий или все тот же свиной холодец — решает хозяйка, но свиные ножки (если быть конкретнее — та часть, что заканчивается копытцами) необходимы обязательно, тогда не понадобится никакой желатин. Если мясо будет со шкуркой, то это тоже сыграет хорошую роль в застывании студня. Величина кусков мяса для холодца не играет большой роли. Грудинку и голень можно разрубить на несколько частей, а крупную и центральную кость оставить целиком. Для того чтобы не было мелких косточек, свиные ноги нужно разрезать вдоль пополам, а затем опять пополам по суставу. Но, как ни странно, нельзя переусердствовать с мясом. Необходимо соблюдать некоторые пропорции, в противном случае имеется риск, что блюдо все-таки не застынет: на несколько свиных ножек весом приблизительно 700 грамм можно взять не больше, чем полтора кило остальных мясных составных.

Правило 2. Мясо перед варкой необходимо замочить.Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови. Кроме этого шкурка после замачивания будет гораздо мягче и нежнее. Взяв кастрюлю и поместив в нее мясные ингредиенты, нужно полностью замочить их в холодной воде, и оставить на несколько часов (или лучше на всю ночь). Утром мясо можно еще раз промыть, тщательно поскоблить свиные ножки, чтоб удалить закопченные места. Так же очистить шкуру на остальных мясных составных. Маленький «овощной» ножик подходит для этой задачи, как ничто другое. Затем можно помещать мясо в казанок и приступать к варке.
Правило 3. Первую воду нужно сливать! Убеждение некоторых хозяек в том, что удаление накипи шумовкой вполне разрешит все задачи — не совсем правильно. Первую воду после варки мяса лучше сливать, поскольку вместе с ней уберется весь лишний жир и прочие нежелательные компоненты. Более того, вид у такого холодца будет гораздо привлекательнее, заметно снизится его калорийность, а запах станет значительно приятнее. В идеале, можно слить и вторую воду, тогда студень будет чист и прозрачен, как слеза младенца. Слив бульон, необходимо промыть содержимое казанка под проточной водой, что удалит маленькие прилипшие остатки свернувшегося белка. После этого можно помещать мясо обратно, для окончательной варки. Количество воды должно быть выше уровня мяса примерно на 2 сантиметра. Если количество воды будет больше, то она не выкипит, как положено. Следовательно, студень может не застыть. Если же воды меньше, то в процессе варки необходимо будет ее добавлять из чайника, что тоже не очень благоприятно скажется на конечном результате. Нужно также учесть, что для того чтобы холодец получился прозрачным, нельзя допускать бурлящего кипения содержимого казанка. Варить студень нужно на маленьком огне, примерно 6 часов, и тогда результат превзойдет все ожидания.
Правило 4. Специям и приправам тоже свой черед После того, как с начала варки прошло 5 часов, в бульон можно добавить целую луковицу и морковь. Если сделать это раньше, то все «прелести» от добавления этих ингредиентов улетучатся вместе с выкипевшей водой. Соль в холодец также нужно добавлять через 4-5 часов, ведь в процессе выкипания воды, бульон становится более концентрированным, и есть вероятность попросту пересолить блюдо. Душистый перец, лаврушку и другие специи по вкусу лучше добавлять минут за тридцать до окончания варки, тогда букет ароматов покорит сердца даже самых скрупулезных критиков.
Правило 5. Сколько времени нужно варить холодец. — холодец из свинины (свиных ножек, рульки) 5-6 часов; — холодец из курицы 3-4 часа; — холодец из говядины 7-8 часов. Но лучшего всего варить холодец из ассорти мяса, тогда он получится более вкусным и наваристым.
Правило 6. Косточки убираются руками, а не мясорубкой После того, как студень закончил вариться, необходимо изъять мясо из кастрюли. Удобнее всего это делать шумовкой. Бульон же нужно процедить через дуршлаг, а лучше через чистую ткань, убрав луковицу, морковку, горошины перца и лавровый лист.

Немного остывшее мясо необходимо аккуратно перебрать руками, отделив его от косточек (помогать себе можно маленьким ножом). Резать мясо лучше вручную, а не с помощью мясорубки, так как это будет залогом того, что даже самые мелкие косточки, о которые очень легко поломать зубы, не попадутся в тарелку никому из гостей. Шкурки и хрящи лучше не выбрасывать, ведь они придадут холодцу крепость. На дно тарелки, в которой будет застывать холодец, можно выложить зелень или вырезать различные фигурки из моркови — это будет прекрасным украшением такого интересного блюда. После этого, разложив мясную массу в подготовленную тару, можно заливать его бульоном.
Правило 7.
Правильная температура — залог успеха. Лучшее место для застывания холодца не подоконник и даже не холодный балкон. Самая «правильная» для студня температура — на средней полке холодильника. Ведь если холодцу будет недостаточно холода, то он не застынет, а если, напротив, он заледенеет, то потеряет все свои прекрасные вкусовые качества. Застывать этот кулинарный шедевр будет в течение 5-6 часов.
Правило 8 . Если студень не застыл (Холодец с желатином) Если холодец не застыл, переживать не стоит. Блюдо можно легко спасти, вылив его обратно в чистую кастрюлю и прокипятив несколько минут. Далее необходимо в отдельной посуде развести желатин согласно инструкции на упаковке (дозировку следует смотреть там же). Вылить желатин в холодец и хорошо перемешать, разлить по тарелкам. После такой процедуры студень застынет точно, сомневаться не стоит.

Рецепт холодца

Для приготовления вкуснейшего холодца понадобятся такие продукты: свиная рулька весом около килограмма; 0,5 кг свинины; одна луковица; 2-3 лавровых листа; 5-6 горошин душистого перца; 2-4 зубчика чеснока; 2,5 литры воды; соль. Приготовление холодца: 1. Подготовить мясо: промыть и залить водой, вымачивать на пару часов. После этого хорошо очистить рульку и разрубить ее на две части. 2. Налить в кастрюлю холодную воду и поместить в нее все мясо. 3. После закипания слить первый бульон и добавить к мясу 2,5 литры холодной воды. 4. Довести до кипения и максимально убавить огонь (чтобы бульон едва кипел). Варим холодец 5 часов. 5. Далее в бульон следует положить луковицу, перец, соль и лавровый лист. Дать провариться еще один час. 6. Вынуть с кастрюли мясо, а в бульон положить раздавленный лезвием ножа чеснок. 7. Мясо разделить на мелкие кусочки. Бульон процедить через мелкое сито или чистую ткань. 8. В формы для холодца выложить мясо и залить бульоном. Дать застыть (лучше в холодильнике на средней полке). 9. Подавать студень, предварительно украсив зеленью, с горчицей или хреном.
Блиц-советы по приготовлению холодца
Исходя из всего вышесказанного, можно сформулировать несколько основных советов, которые помогут правильно, а главное вкусно, приготовить студень. 1. Мясо должно быть свежим. 2. Чтобы холодец лучше застыл, для варки лучше брать свинуюрульку или ножки животного. 3. Чтобы студень был приятным на вкус, мясо нужно предварительно замачивать в холодной воде. 4. Первый бульон лучше слить. 5. Специи и приправы следует класть незадолго до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат. 6. Косточки из мяса нужно тщательно выбирать руками. 7. Застывать холодец должен при правильной температуре — на средней полке холодильника. 8. Если холодец не застыл, можно просто добавить желатин, предварительно прокипятив студень. 9. Не стоит добавлять слишком много воды, так как холодец может не застыть. Слишком мало воды тоже не лучший вариант. 10. Солить холодец нужно в конце варки, чтобы не пересолить блюдо.
Вот и все, студень готов, и нет ничего сверхсложного. Нужно лишь тщательно выбрать мясо, и внимательно отнестись к его варке, и тогда холодец обречен на успех!

Приятного аппетита! Если есть вопросы, пишите в комментарии (www.сайт).

Здравствуйте, уважаемые читатели. Многие из нас любят праздники, одни ради выходных, чтобы отдохнуть, а другие ради дружного застолья, где можно встретиться с друзьями и весело провести время. И такие праздники к нам приближаются, это Новый Год и Рождество. На эти праздники все хотят не просто отдохнуть, а еще и вкусно поесть. Как сказал наш знакомый гастроэнтеролог, такое ощущение, что люди специально год не едят, чтобы потом на праздники обожраться. И если мы уже планируем вкусно поесть, то и готовить нам надо вкусно. Ведь нет ничего вкусней домашней еды, особенно приготовленной с любовью. У нас Новый год ассоциируется с мандаринами, оливье, шубой и конечно же холодцом. Это уникальное блюдо, которое может простоять в холодильнике 3 — 4 дня, при этом не потеряв своих вкусовых качеств. Вот сегодня я хочу на этом подробней остановится, а именно, как правильно приготовить вкусных холодец. Какое взять мясо, овощи. Да и своими секретами приготовления поделюсь. А поверьте мне, опыт в этом у нас большой.

Наши родители варили холодец на каждый Новый Год, да и не только. Вот и мы поддерживаем эту традицию, тоже варим на новогодние праздники. А тем более у нас на один праздник больше, чем у большинства читателей, еще и день рожденье сына между праздниками.

Но это было лирическое отступление, перейдем к холодцу.

Для приготовления нам понадобится мясо, вы уже для себя решили, из чего будете готовить. Я же покажу на примере целой курицы, свиной рульки и говяжьей суставной кости.

Все это с вечера я достал с морозилки и отправил в кастрюлю с водой вымачиваться до утра. Я на холодец стараюсь купить все раньше. Просто перед самими праздниками надо договариваться с мясниками, чтобы они оставили нужную вам часть. В свободной продаже набора для холодца нет. Проверено уже не первый год.

Утром промыли под проточной водой и поставили на огонь. Вода должна полностью покрывать наши ингредиенты.

После закипания сливаем первый отвар и хорошо промываем мясо под проточной водой.

Второй раз заливаем воду выше на 1.5 — 2 см. от нашего мяса. И ставим на огонь до закипания.

После закипания уменьшаем огонь до минимума, и следим, чтобы наш бульон не кипел, а томился.

Во время томления периодически снимаем появляющийся шум и жир, жир по желанию.

Часов через 5 — 6 можно забросить овощи. Это у нас лук в шелухе, с обрезанными корнями. Земля не должна попасть в бульон. И одна средняя морковь, чищенная. Все это продолжается томится. Следим, чтобы бульон не кипел буйно.

Вместе с овощами добавляем два лавровых листа, 4 шт. душистого и около 8 шт. черного перца.

Через часов 7 после начала томления смотрим на кости. Если мясо от кости начинает отставать, то холодец уже практически готов. Добавляем одну столовую ложку соли, и через несколько минут снимаем.

Теперь шумовкой вылавливаем мясо в отдельную миску. Когда все выловили, то процеживаем бульон через марлю или мелкое сито. Это делается для того, чтобы убрать возможные мелкие кости.

Рекомендую это сделать именно в этом порядке, описанным выше. А не сперва процеживание, а затем высыпание мяса в другую емкость, или даже оставление мяса в этой же кастрюле. На дне остаются мелкие кости, и вам потом придется более тщательней их отбирать.

Теперь переберем все кости от мяса, делая это с помощью вилки и рук. Конечно удобней это делать с уже остывшим, хоть немного, мясом. Разрываем мясо на удобные нам куски.

Пока остывает мясо, можно собрать жир с бульона и добавить по вкусу черный молотый перец, и соль по вкусу. Так будет запах свежего перца в холодце. Или же можно добавить смесь перцев из мельнички. Так получится еще ароматней.

Раскладываем перебранное мясо по тарелкам или лоткам и заливаем все это бульоном.

Теперь по желанию можно украсить морковью и петрушкой.

Ставим остывать на балкон или в холодное место. Но не в холодильник. В холодильник отправляем накрыв лотки или тарелки только после того, как холодец уже остыл.

У нас получается обычно вот такой прозрачный холодец. Но не все такой любят. Например наша бабушка любила именно мутный, с развалившимися кусочками на волокна мяса. И она не одна в своих предпочтениях. Нам же больше нравится прозрачный.

Подавать холодец можно с домашней горчицей или хреном, кто как любит. У нас есть хороший , с пошаговыми фотографиями.

Ну а теперь раскрою вам некоторые секреты красивого, прозрачного и вкусного холодца.

Изначально холодец варили из тех частей, из которых больше ничего не приготовишь. А это головы, хвосты, нижняя часть ног с копытами. А общем можно назвать такой набор «рога и копыта».

Сейчас же у нас есть большой выбор мяса, и мы подходим к холодцу не как к утилизации ненужных частей, а как к вкусному и сытному блюду. И часто для красоты и вкуса блюда добавляем еще и куски мяса. Но хочу предупредить, если вы думаете, что, чем больше мяса тем вкусней. Это далеко не так.

В холодце обязательно должны присутствовать суставные части и даже шкура. Они и превращают из наваристого бульона в холодец наше блюдо. Четких пропорций здесь нет, главное понимать, что чем больше суставов, тем больше шансов на застывание холодца. Но не переусердствуйте, все хорошо в меру.

Какое мясо нужно для холодца

Приготовление блюда начинается с выбора ингредиентов. Давайте подробней остановимся на выборе мяса. Мясо для холодца лучше покупать свежее, и желательно хорошо осмотреть и понюхать его. Какое выбрать мясо, сейчас попробуем разобраться.

Говядина

Это тот вид мяса, которое желательно добавлять в холодец. Говяжьи «рога и копыта» обладают высокими желирующими свойствами, и помогут холодцу хорошо застыть. Холодец из одной говядины имеет «постный» вкус, и лучше добавить еще другое мясо. Обычно используют голову, ноги и хвост, и любые обрезные кости. Готовят около 6 — 9 часов.

Свинина

Это второе мясо, которое я рекомендую добавить в холодец. Со свининой холодец нежнее, жирнее, вкуснее, и даже немного слаже. Обычно используют голову, ноги и хвост. Особой популярностью пользуется нижняя часть ноги с копытом и уши, желательно с частью головы. Готовят около 7 — 8 часов.

Курица или индейка

Это третья составляющая вкусного холодца. Она как и свинина придает нежность и вкус, но не жир. Использовать лучше старых курочек или петухов, так как молодые куры еще не обладают такими желирующими свойствами. Обычно для холодца берут целого петуха, потому что он больше никуда не годится, кроме как на лапшу.

Но сейчас можно использовать и шею, и ноги, и крылья, да и суповой набор тоже идеально подойдет для вкуса. Но самыми полезными для застывания холодца именно ноги, причем не бедрышки, а именно лапки. В них находится максимальное содержание коллагена(в сваренном состоянии), он помогает нам укрепить кости и волосы.

У нас бабушка любили холодец из одних лапок варить, он ей очень нравился.

Если брать индейку, то сейчас можно купить отдельно индюшиные шейки, они замечательно подойдут для холодца, и по вкусу будет напоминать курицу.

Готовят около 5 — 6 часов.

Утка или гусь

Это уже та птица, которую редко используют для холодца. Варить конечно из этой птицы можно, но вкус холодца будет немного с привкусом травы, или если даже не травы, то непонятный привкус присутствует. Особенно этот привкус почувствуют те, кто пробовал холодец без этой птицы. Но у каждого свой вкус, и нашей тетке он нравится. Она часто варит именно из гусей холодец. Можно брать лапки, шеи, а можно и целиком, но с набором дополнительных костей, готовить около 6 — 7 часов.

Кролик

Из кролика можно сварить холодец, но это будет не рационально. Во-первых, кролик дороже курицы в два раза, а во вторых, по вкусу он проигрывает домашней птице. Так же он имеет привкус травы. Для холодца можно использовать всю тушку или отдельно сварить из голов. Варить около 6 — 8 часов.

Нутрия

Даже с нутрии можно варить холодец. Но это тоже на любителя. Например у нас отец даже сейчас варит холодец из голов и хвостов нутрий. Они держат их, и собирают в морозилке головы и хвосты для холодца. Маме не нравится вкус, а вот отец нахваливает. Готовить около 6 — 8 часов.

Баранина или мясо козла

Баранина, как в принципе и козлятина, имеет специфический запах, и тут холодец на любителя. Кто пробовал холодную баранину, тот помнит этот неприятный привкус, особенно, если часть была жирная. В холодце такого явного привкуса нет. Брать можно головы и ноги. Варить как обычно, около 6 — 8 часов. Обязательно вымачивать и для маскировки вкуса добавлять в готовое блюдо давленный чеснок.

Мясо диких птиц и животных

Кроме домашних животных и птиц, можно варить и из диких. Но в большинстве своем придется маскировать запах чесноком. Но охотники варят, мне рассказывали. Правда сейчас уже нет возможности связаться с тем охотником. А так бы и рецепт рассказал. Хотя принцип один и тот же.

Немного с мясом разобрались, а теперь перейдем к разным вопросам, которые могут возникнуть при приготовлении холодца.

Зачем вымачивать мясо для холодца

Прежде всего мясо вымачивают для того, чтобы вышла кровь, которая осталась в костях и капиллярах. А еще для удаления возможной грязи и запаха. Вымачивание помогает убрать лишний запах.

Наши родители всегда перед приготовлением холодца замачивали на ночь мясо. Но они частично доставали мясо из морозилки. Если у вас мясо свежее, то замочить на 2 — 3 часа все равно рекомендуется. А вот если мясо уже имеет лишний запах, то в воду добавляют столовую ложку уксуса. Но тогда обязательно слить первую воду, в которой мясо закипело.

В какой кастрюле варить холодец

Здесь главное понять, что при длительном нахождении на огне, кастрюля может испортится. Как бы это не дико звучало, но в моей практике было такое, лопнула эмаль. Хоть и хорошо знал, что надо в алюминиевой или нержавеющей кастрюле варить. Но тогда под рукой не оказалось такой крупной кастрюли, подумал, что за раз ничего не случится. Как итог, лопнувшая эмаль на кастрюле.

Эмалированная посуда не подойдет для варки холодца.

После закипания варим холодец при температуре около 90 градусов. Это среднее значение. Но здесь больше важно, не температура плиты, а отсутствие бурного кипения. Холодец должен томиться, а не вариться. Поднимаются редкие маленькие пузырьки воздуха. Для этого можно открыть крышку, поставить на припечек, или приподнять кастрюлю над огнем. Мы используем для этого вот такую подставку. Она спокойно выдерживает 8 литровую кастрюлю. Ставим её над самой маленькой газовой горелкой, на подставку кастрюлю и томим.

Какую воду брать для холодца

Воду нужно брать только холодную. Ну и не желательно брать хлорированную воду. Запах хлорки в холодце вы не услышите, она выварится. Но вот вкус даст о себе знать. Так что рекомендую брать чистую и холодную воду. Еще не стоит во время варки добавлять воду дополнительно. Холодец не застынет.

Нужно ли или зачем сливать воду после закипания холодца

Сливать или не сливать воду, это уже судить вам. Для чего сливается вода. Во-первых, в воду попадают остатки крови, во вторых, вывариваются лишние запахи и мусор, который возможно не домыли. Ну и при смене воды у вас в дальнейшем будет прозрачный бульон.

Только нужно обязательно промыть каждый кусочек мяса руками под проточной водой. А при использовании мяса курицы, это рекомендуется делать обязательно. Так мы вывариваем из неё лишние химические соединения, которые попали в тушку с кормами.

Обязательно снимать появившийся шум в процессе варки.

Я считаю, что холодец, это как раз то блюдо, которое имеет свой набор специй и овощей, которые не стоит менять. Можно конечно дополнить, но это уже исказит вкус настоящего холодца.

Из овощей мы кладем только лук и морковь, а из специй лавровый лист и перец. Перец можно использовать душистый, черный, или вообще взять смесь перцев. В саму тарелочку, для вкуса, выдавливают зубчик чеснока. Варить с чесноком не рекомендую. Когда вы добавляете в тарелку чеснок, то вы можете не во все добавить, а лишь в несколько. Холодец с чесноком храниться не будет. Такую тарелочку надо съесть в первую очередь.

Когда закладываются овощи в бульон

Овощи в бульон закладываются за 1 — 1.5 часа до готовности. Делается это для вкуса и цвета готового бульона. Морковь делает бульон прозрачней, это даже заметно, когда варишь холодец. Лук дает легкий аромат и желтоватый цвет, что тоже очень хорошо сказывается на готовом блюде.

Можно конечно бросить и после закипания бульона, но тогда надо следить за овощами, и вовремя их достать. Иначе они разварятся. Варенной морковью потом украшают холодец или просто выбрасывают.

Сколько времени варится холодец

Здесь нет однозначного ответа. Каждое мясо варится по разному, например курица может свариться за 4 — 5, свинина за 7 — 8, а говядина за 8 — 9 часов. Но это средние показатели.

Курица может оказаться старым петухом, и вариться он будет дольше молодой говядины. Главное смотреть на косточки. Холодец считается сварившимся тогда, когда от кости начало отставать мясо. Причем не в одном месте, а полностью от кости. Это надо не для удобства снимания мяса, а для коллагена.

Как снять жир с бульона для холодца

Жир с бульона хорошо снимать во время варки, во время разбирания холодца, или даже уже с тарелки. Во время варки вместе с шумом(свернувшаяся вареная кровь) можно снимать и жир, аккуратно ложкой.

Второй вариант, это когда убрали мясо, с процеженного бульона собрать жир, тоже ложкой. Так не будет мешать мясо и всплывающие части.

А еще можно остудить, как чистый бульон, так и уже в тарелках с холодцом, и убрать застывший жир. Но тогда, если вы с тарелок убираете, получится не совсем гладкая поверхность. А с другой стороны, так холодец при хранении не будет заветриваться. Жир предохраняет холодец от заветривания.

Как разобрать вареное мясо для холодца

Лучше всего разбирать мясо руками, или вилкой и рукой. Так вы уберете все возможные мелкие кости, которые можно пропустить разбирая вилками. Мясо можно порвать на кусочки, которые вам удобно потом будет есть.

Например наши родители рвут крупными кусочками, а невестка рвет на мелкие части. Нам лично тоже нравится кусочками, а не волокнами. Так что это уже решать вам.

Нужно ли процеживать бульон

Я лично рекомендую процеживать бульон. Так как при рубке мяса, особенно куриных частей, появляются мелкие косточки, которые могут остаться в бульоне. Да и вообще в курице много мелких костей, да и не только в курице. При процеживании мы весь мусор выкидываем.

Почему не застыл холодец — что делать

Холодец обычно не застывает только по одной причине, не хватает коллагена, или сказать проще, суставных костей, хрящей. Это обычно происходит от большего количества мяса, по отношению к костям. Например, одна свиная ножка может помочь застыть 1.5 — 2 литрам воды. Если же вы сомневаетесь, что холодец застынет, купите куриных лапок. Они не дорогие, но очень хорошо помогают застыть.

Если у вас уже готов холодец, и не застывает, то тут вам на помощь придет желатин. Возьмите одну пачку желатина, и растворите его в части отобранного горячего бульона. Затем вылейте все в общую емкость и хорошо перемешайте.

Конкретное количество требуемого желатина сказать трудно, ведь мы не знаем, сколько у вас воды и количества суставных костей, относительно воды.

И вопрос, нужно ли добавлять желатин в холодец, уже даже не звучит как вопрос, а скорее перефразируется в другой, сколько желатина добавить в бульон. Но много желатина добавлять не надо, тогда холодец будет как резиновый.

Можно ли сварить холодец с одного вида мяса

На этот вопрос внимательные читатели уже видели ответ, чуть выше в статье. Конечно можно. Тут главное понимать, что чтобы холодец застыл, нужно брать большее количество суставных костей, богатых коллагеном.

Например из курицы или другой птицы — для застывания нужно брать лапки и шейки. Такой холодец не жирный и более легкий для желудка. Из свинины или говядины нужно брать ножки и головы. Из нутрии головы и хвосты.

Холодец из одной тушки не получится, будь то курица, утка или нутрия. В такой холодец надо будет добавлять желатин.

Как украсить холодец

Холодец обычно украшают до его застывания. Используют для этого обычно морковь, вареную в этом же бульоне, листья петрушки или укропа. Я видел в холодце и огурец, и яйцо. Здесь уже включается ваша фантазия.

Но обязательно украшается до застывания бульона. Тогда в прозрачном бульоне видны причудливые узоры, из вырезанной моркови или других сподручных продуктов.

В холодильнике в закрытой таре холодец может храниться до 5 дней. Однако холодец, это одно из блюд, которое можно не только в холодильнике хранить. Я расскажу из собственного опыта, как мы хранили.

Самый длительный вариант, это закатать его как в банки. Это можно сделать сразу после варки, или уже через несколько дней, когда поймете, что все вам не съесть.
Это делается вот этими простыми приспособлениями. Просто закатываете холодец в банки, и зафиксировав крышку зажимом или специальным прессом, проварить в течении 30 минут. Храниться в таком виде он будет до 6 месяцев, затем теряет свой вкус и уже не рекомендуется его есть. Но это крайний срок.

Можно ли хранить холодец в морозилке

Следующий вариант, в герметичных лотках в морозилке. Здесь можно несколько недель хранить. Затем достать из морозилки, подержать при комнатной температуре от 30 минут до часа. При расставании образуется вода, её слить. А вот остальное перекипятить и опять поставить на застывание, но уже в холодное место, но не в морозилку.

Главное в этом хранении, чтобы лоток был герметичным, иначе он напитается запахом морозилки, и холодец уже смело выбрасывайте. Этот запах уже даже чесноком не перебить.

Некоторые тонкости и секреты вы уже узнали, теперь смело можете приготовить холодец и сами. Если вы что-то можете добавить по теме, то буду вам благодарен. Хорошего вам настроения и всех вам благ!

Холодец из свиных ножек и рулек

Поделиться
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Запаситесь терпением: холодец варится не меньше 4–5 часов, а потом ещё застывает. Но результат того стоит. Блюдо получается просто необыкновенно вкусным.

Версия для печати

Время приготовления

Активное

(требуется ваше участие)

20 мин.

Ингредиенты

Свиные ножки

2 шутки

Свиные рульки

2 штуки

Мякоть свинины

1 кг

Чёрный перец горошком

10–12 штук

Душистый перец горошком

5–7 штук

Лаврушка

1 лист

Соль

3 ст. ложки

Перец чёрный молотый

по вкусу

Приготовление

  1. 1․

    Ножки, рульки и мякоть хорошо промойте, с ножек обрежьте копыта. Сложите в большую кастрюлю и залейте водой.

  2. 2․

    После закипания снимите пенку, добавьте горошины перца, лаврушку и целую луковицу.

  3. 3․

    Прикройте крышкой и варите на огне ниже среднего примерно 5 часов. Периодически помешивайте.

  4. 4․

    Примерно через 3 часа засыпьте в кастрюлю 2 ложки соли.

  5. 5․

    Готовое мясо достаньте из кастрюли, оно должно легко отходить от костей. Немного остудите свинину, чтобы её можно было брать руками.

  6. 6․

    Отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Разложите по мискам или другой посуде, слегка поперчите. Бульон процедите, досолите и залейте им мясо.

  7. 7․

    Уберите в холодильник и оставьте на несколько часов или всю ночь, чтобы он полностью застыл.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Бульон, бульон и ответы на часто задаваемые вопросы – Low Tox Life

Бульон и бульон. Все больше людей открывают для себя силу этой пищи, учитывая, что она дает нам так много того, чего не хватает в современной диете. Вот почему люди замечают такие быстрые улучшения здоровья вскоре после того, как начинают включать их в свой рацион.

Несколько лет назад я написал что-то вроде мини-руководства о том, почему мы должны включать акции и «как» основные акции — курицу, рыбу и говядину. Это здесь.

И мне задали целую кучу вопросов на фейсбуке. Я подумал, что было бы неплохо собрать все часто задаваемые вопросы в пост, чтобы помочь всем, кто находится на пути создания акций — новичкам или ветеранам, поскольку мы всегда можем почерпнуть новые советы и идеи. Самое важное, что нужно помнить, это НАСКОЛЬКО АКЦИИ ПРОСТО!!! Немного костей, немного овощей, немного трав. Варите либо час для рыбы, от пары часов до 12 для курицы, либо 2 дня для говядины, свинины и баранины… Фильтрованную воду, если можете. Сделанный. Но поскольку нам нравится предаваться небольшой одержимости «делать все правильно»…

Вот так!

1.В чем разница между бульоном и бульоном?

Бульон или «бульон», согласно кулинарной мекке Larousse Gastronomique, представляет собой жидкость, полученную либо просто из Mirepoix (морковь/лук/сельдерей) и букета гарни (лавровый лист/тимьян/петрушка), ИЛИ из супа, приготовленного из этих ингредиентов и кусочки мяса. Некоторые говорят, что бульон представляет собой костный бульон, тщательно процеженный и отделенный от жира, для максимальной прозрачности жидкости, который можно подавать отдельно. Бульон разливается тут и там в соусы, тушеные блюда, супы и не такой «рафинированный» вид / текстура, как бульон.Затем некоторые говорят, что бульон — это кипяченая вода со вкусом мяса / овощей / трав, но без костей. Бульон — это бульон, приготовленный также из костей, а не из мяса. Потом утверждают, что «овощного бульона» не существует, потому что нет костей… И так продолжаются рассуждения. Итак, я предпочитаю не усложнять и просто называть бульоном все, что содержит кости и готовится достаточно долго, чтобы извлечь все полезные вещества из костей. Я не люблю споры ради споров, потому что за то время, которое требуется некоторым людям, чтобы поспорить об этом, они могли бы получить партию запасов на плите — ЭТО гораздо важнее, вы так не думаете? Таким образом, бульон без костей, а бульон с ними, и, в зависимости от состояния вашего кишечника, вы будете либо варить его недолго (2–3 часа), либо дольше, чтобы извлечь из костей максимальную пользу (примечание GAPS: см. вопрос 26, чтобы узнать о конкретных GAPS). определения / что делать, если следовать этому протоколу).

2. Обязательно ли использовать для бульона органические кости?

Я бы сказал, что это не подлежит обсуждению, да. Кости содержат большое количество токсических веществ для организма – тяжелые металлы, остатки антибиотиков… Вы хотите, чтобы животные не только прожили прекрасную жизнь при жизни, что для меня также не подлежит обсуждению, но вы также хотите, чтобы они не болели и не болели. от пестицидов из зерна, генетически модифицированных зерен, избыточных прививок и антибиотиков… «Чистое питание» означает чистую систему питания, и я призываю вас изучать этичное, органическое мясо в целом.Самое замечательное в этом то, что если вы научитесь медленно готовить, то сможете покупать второстепенные куски. С запасом кости — это самый экономичный из существующих способов извлечь выгоду из органических веществ, возвращая около литра питательного, целебного добра примерно за 4 доллара.

3. Так как долго мне нужно его готовить?

Зависит от бульона и вашей чувствительности к гистамину, которая немного повышается по мере приготовления. Если в вашей семье есть кто-то, у кого есть склонность к крапивнице, кожным реакциям и проблемам, сенной лихорадке или чувству «напряжения», лучше всего варить бульоны в течение 1-2 часов.С большим количеством мяса, овощей, лука и трав там все еще будет много вкуса и много пользы от костей.

Рыба 1-2 часа достаточно, чтобы извлечь желатин и полезные минералы. Более длинный, и он также становится горьким, что не очень хорошо для вкуса.

Цыпленок – 1–12 часов , в зависимости от того, готовите ли вы долго или коротко.

Говядина / Баранина / Свинина – от 2 до 24 часов в зависимости от режима приготовления.

4. Как долго он хранится в холодильнике?

Если у вас есть хороший, толстый слой жира, который застыл поверх жидкости, вы можете хранить его в холодильнике в течение нескольких недель.

Если у вас нет хорошей жировой прослойки сверху, 3-4 дня. Лучше всего оставить пару баночек в холодильнике, а остальные в морозильной камере.

5. Во что заморозить?

Лучше всего подходят стеклянные банки разных размеров. Всегда оставляйте хороший дюйм от верхней части уровня жидкости до верхней части банки. Это означает, что когда жидкость слегка расширяется в морозильной камере, вы не рискуете треснуть банку.

6. Как долго можно замораживать?

3 месяца рыба

6 месяцев мясо

7.Могу ли я использовать кости, из которых мы ели?

Да. Он просто собирается провести несколько часов в кастрюле, бурлящей вдали. Я действительно не думаю, что вам нужно беспокоиться о том, что вы жевали голень! ИСПОЛЬЗУЙТЕ ВСЕ ЭТО. Пока мы этим занимаемся, я держу все отходы от нарезки сырого лука, моркови, сельдерея или кончики пучков трав в морозильной камере в большом пирексе, готовые и ожидающие следующей порции бульона. НИЧЕГО не тратить!

8. Можно ли использовать сырые кости?

Да, можно. Я лично обжариваю их (скажем, куриные тушки) в течение нескольких минут, если они сырые, чтобы придать им немного аромата, прежде чем начнется кипение.В небольшом количестве кокосового масла, сливочного масла, жира или топленого масла все в порядке. Что касается говяжьей рульки, я сначала обжариваю ее при высокой температуре 220C / 450F в течение 45 минут, а затем добавляю к костному мозгу… Подробнее читайте в оригинальном посте.

9. Могу ли я что-нибудь делать с приготовленными овощами после того, как бульон приготовлен?

Абсолютно. Я использую их в вегетарианском пюре «что-то» в течение следующих нескольких дней. В них так много пользы со всеми этими аминокислотами из бульона, и это помогает продлить срок их использования.Отличный трюк для ограниченного бюджета, ПЛЮС вы создаете меньше отходов. Выиграй, выиграй.

10. Выбрасывать жир?

НЕТ жир. Жир отлично подходит как для хранения банок в холодильнике, так и для обжаривания лука/чеснока/грибов/зеленых листовых овощей в дальнейшем. Это также предотвращает ожог морозильной камеры при замораживании запасов. Здоровый жир от здоровых животных очень полезен для вашего мозга и тела. Если вам не нравится эта идея, «Питательные традиции» или «Первобытное тело, первобытный разум» — это превосходные, хорошо проработанные и хорошо подкрепленные книги, содержащие огромное количество информации о традиционных диетах для здорового и сильного тела.

11. Обязательно ли использовать яблочный уксус? Почему в одни рецепты его добавляют, а в другие нет?

Вам не обязательно. Он помогает вытягивать минералы из особенно толстых костей, поэтому для свинины, баранины, говядины (особенно кабачка) я бы сказал да, пара столовых ложек — 1/4 стакана — отличная идея. Однако, если у вас их нет, лучше сделать запас, чем не делать его из-за отсутствия ACV. Это помогает процессу, но не является существенным для самого процесса, если это имеет смысл.

12. Какие кости лучше всего использовать?

Некоторые кости содержат больше желатина, поэтому, хотя все кости содержат аминокислоты и желатин, они принесут наибольшую пользу всем им. Не заблуждайтесь… все равно положите их всех в банк. Все хорошо!

Курица – крылья, шейки, ножки

Говядина – рулька, костный мозг

Свинина – рулька, ножка

Баранина – рулька, рулька, шея рыбу, чтобы избежать накопления ртути/радиации.Я люблю использовать 3-4 оставшихся после запекания в духовке люциана.

13. Можно ли использовать вареные кости?

Конечно можно. Они придают глубину вкусу.

14. Почему так важно иметь желеобразный бульон?

Во-первых, это не «сверхважно». НО: Знак «желе» — это то, что позволяет вам понять, что вы готовили кости достаточно долго, не использовали слишком много воды и использовали кости с высоким содержанием желатина. Желатиновый костный бульон — это визуальный признак (когда он становится шатким после охлаждения в холодильнике), что у вас есть большое количество желатина.Если у вас есть какие-либо проблемы, связанные со здоровьем костей/суставов, подготовкой к родам, восстановлением после операции – особенно операции на суставах/костях, дырявый кишечник, СРК, аутоиммунные заболевания, такие как болезнь Крона, проблемы с волосами/зубами/ногтями/кожей… золото! Вот почему рульки и рысаки/ноги используются в запасах во многих традиционных культурах для восстановления. Они не глупые, они мудрые.

15. Не опасно ли оставлять кастрюлю на плите на 12 часов/ночь?

Я не хочу, чтобы вы делали что-то, что причиняет вам дискомфорт.Играйте так, как вам удобно! Лично я ставлю кастрюлю на самый маленький газовый элемент и самый низкий огонь, что обеспечивает очень медленное кипение. У меня никогда не было проблем, и я делал это годами. Низкая духовка на 100 может быть решением, если вы чувствуете себя более комфортно с этим. В качестве альтернативы можно приобрести мультиварку (убедитесь, что она не содержит тефлон/антипригарное покрытие, и выберите керамическую) и используйте ее.

16. Имеют ли такие же преимущества овощной бульон?

К сожалению, нет.В то время как вы можете получить прекрасный вкус от вегетарианского бульона, который прекрасно подходит для вегетарианских блюд, вы не получите желатина, диапазона аминокислот, высокого уровня минералов (хотя они будут!), глюкозамина или коллоиды, которые отделяют костный бульон.

17. Откуда я могу получить органические кости, выращенные на пастбищах?

Это может быть сложно вне больших городов, но где есть желание, там и способ. Попробуйте наш органический каталог в своей стране (для Австралии это Австралийский каталог органических продуктов) или погуглите такие вещи, как коровья доля, органический мясник, говядина травяного откорма, органический кооператив и название вашего пригорода/города, этичное мясо, цыплята, выращенные на пастбищах… другое место, где вы можно спросить в местном магазине здоровья, так как люди, которые работают в магазинах здоровья, как правило, гарантируют, что у них есть запас этического мяса, выращенного на пастбищах, если их мясоеды.Мой мясник — Ethical Farmers, если вы живете в Сиднее. Они доставляют по всему штату.

18. Существует ли оптимальное время для потребления запасов?

Лучшее время — на пустой желудок, перед едой или во время еды… так что, как видите, это всегда хорошее время, хе-хе. В запасах есть что-то, называемое гидрофильным коллоидом, который притягивает желудочный сок, лечит и запечатывает слизистую оболочку кишечника. Причина, по которой так здорово добавлять бульон в приготовленные блюда, заключается в том, что приготовленная пища не содержит этих коллоидов, а бульон — единственная приготовленная пища, которая их содержит (насколько мне известно на данный момент в исследованиях).Это действительно означает, что вы намного лучше усвоите и усвоите пищу, если немного разложите ее туда и сюда. Сыну часто даю по 1/3 стакана на пару в перерывах или перед обедом, с морской солью.

19. Если у меня болят суставы, сколько я пью?

Это не точная наука, и большинство свидетельств носят анекдотический характер, т.е. множество людей в Интернете рассказывают истории о чудесных бульонах. Я знаю человека, у которого на МРТ не было хрящей на коленях.Он открыл для себя традиционную еду, застрял в приготовлении бульона и питья, и с тех пор прошел повторное сканирование с полным восстановлением хряща — никаких добавок, кроме всех минералов, желатина и глюкозамина в запасе, и высококачественного ферментированного масла печени трески. Я серьезно. Он был так же потрясен, как и следующий человек, увидевший результаты! Подумайте обо всех аптечных добавках и противовоспалительных средствах от боли в суставах… Природа чаще всего дает ответ! Конечно, есть много разных типов случаев, поэтому, если вы сомневаетесь, обратитесь к врачу.

20. Рыбные запасы так же богаты всеми полезными веществами, как и мясные?

О да! Рыбный запас потрясающий. Только варить нужно час или два максимум, иначе горчит. Ходят слухи, что он прекрасно подходит для подготовки к родам, и логически я бы сказал, что это потому, что он самый желатиновый из всех костяных запасов, поэтому лучше всего подготавливает ваш «каркас». Многие традиционные островные культуры дают его женщинам до родов и для восстановления после родов. Другие культуры кормят женщин куриными ножками и супами из свиной рульки через Азию.

21. Помогает ли вам концентрирование жидкости, т.е. ее уменьшение?

Это делает его более концентрированным и, следовательно, более питательным на миллилитр. Если у вас мало места, его уменьшение — отличная экономия места, и вы можете позже разбавить его водой по вкусу для приготовления пищи.

22. Как насчет воды, которую вы добавляете?

Вода должна быть отфильтрована. По крайней мере, хлор/пестицид, что подойдет вашему стандартному фильтру.В лучшем случае, однако, фильтр, который удаляет избыток металлов, как можно больше бактерий, химические вещества, разрушающие эндокринную систему, и фторид. Металлы и фториды накапливаются при нагревании, и вы не хотите, чтобы тяжелые металлы, присутствующие в воде, усиливались. Вы можете получить решения под раковиной, но для простого решения для столешницы мой домашний фильтр для воды — это большой настольный фильтр от команды WatersCo. Очень хорошо! У моих родителей есть этот прекрасный фильтр для воды, и они тоже им очень довольны.

23.Через какое время я увижу преимущества?

Это зависит от вас, от вашего физического состояния, от того, какие другие диетические факторы могут препятствовать заживлению… Лучше обратиться к практикующему врачу, если вы каким-либо образом обеспокоены своим здоровьем. Волосы, ногти, кожа вы заметите разницу в течение недели от чашки дня. Это я могу гарантировать. Когда дело доходит до восстановления хряща, это более длительный путь в год +, и кишечник, если он сильно поврежден, в то время как вы очень быстро почувствуете облегчение и меньший дискомфорт, заживление может занять до 2 лет, если у вас была серьезная проблема.Опять же, книга GAPS доктора Наташи Кэмпбелл Макбрайд содержит огромное количество информации о проблемах с кишечником.

24. Что мне делать с оставшимися костями? (И важное примечание о домашних животных) 

Вы можете использовать кости снова для другой партии, ЕСЛИ вы готовите 1-2-часовую партию. Или компост для куриных костей и для более крупных и плотных костей, посмотрите, достаточно ли они мягкие, чтобы их можно было перемолоть в костную муку — потрясающее удобрение для сада. Если они все еще слишком плотные, вы можете попробовать обезвожить их и превратить в порошок в блендере после полного высыхания ИЛИ вы можете отдать их счастливому питомцу! НО ПРИМЕЧАНИЕ: пожалуйста, не давайте своим питомцам приготовленные кости ИЛИ костный бульон с луком.Бесполезно для них и потенциально опасно!

25. Оставлять или снимать крышку во время приготовления?

Вкл. Ближе к концу, если вы хотите уменьшить количество жидкости для большей насыщенности вкуса или для экономии места в холодильнике/морозильной камере, тогда да, снимите крышку на 30 минут-1 час в конце.

26. Что делать, если я выполняю GAPS. Должен ли я готовить свой запас особым образом?

Если вы делаете GAPS, то мясной бульон — это место, где вы готовите мясо, прикрепленное к костям, в течение нескольких часов, чтобы приготовить суп, а костный бульон — это место, где вы варите кости без мяса.Для тех, у кого проблемы с гистамином или чрезвычайно чувствительное пищеварение, хорошо начинать с костей, которые готовятся всего пару часов. Курица — хороший выбор для первого прикорма, так как она имеет гораздо более мягкий вкус, особенно для детей. (Спасибо моему другу Китсе Янниотис, исключительному преподавателю GAPS, за то, что поделилась этой конкретной информацией GAPS)

27. Что, если я на диете FODMAP? Могу ли я еще сделать запас?

Абсолютно. В зависимости от вашей чувствительности, полностью исключите лук или нарежьте несколько зеленых луковиц для аромата, если вы можете с этим справиться.

28. Могу ли я кормить своего детского бульона?

Как и со всеми вещами, лучше всего начинать с маленькой или двух чайных ложек в середине утра и проверять реакцию, но бульон – это действительно отличная вещь для включения в рацион ребенка, учитывая строительные блоки, которые он дает всему телу! Например, если приготовить в нем мясо, чтобы оно стало мягким, и смешать его с тыквой, получится прекрасное мясное/овощное пюре. Сделайте небольшую попытку с 6 месяцев и обязательно исключите соль для их крошечных, драгоценных почек.Добавьте немного бульона — столовую ложку или две в овощные пюре, чтобы сделать их в миллион раз более питательными и сытными. Довольные дети, которые хорошо питаются, в то время как они так быстро растут? ДА, ПОЖАЛУЙСТА!!

29. Можно ли использовать вместе сырые и вареные кости?

Никто не заметит разницы! Да! На самом деле мне нравится смесь, приготовленные кости придают бульону/бульону отличный, глубокий вкус.

30. Могу ли я повторно использовать кости, чтобы сделать еще одну партию запасов?

Да.У него даже есть название — Remouillage — французский термин, означающий «повторное смачивание». Это работает особенно хорошо, если вы готовите бульоны/бульоны с более коротким временем приготовления. Просто освежите овощи и травы для второй партии и вуаля — смехотворно хороший способ растянуть бюджет.

31. У вас есть вопрос, который мы еще не рассмотрели???

Тогда оставляйте в комментариях. Если речь идет о том, как это сделано, времени, количестве и т. д., не забудьте вернуться к моему исходному сообщению здесь.

Наслаждайтесь приготовлением бульона во время приготовления пищи. После того, как вы его получите, его приготовление займет очень мало времени, и он добавит аромат и питательную ценность всему – соусам, тушеным блюдам, супам, теплым заправкам, деглазурному противню для жаркого, подливкам… еда, приготовление пищи, приготовление пищи и сила пищи для профилактики болезней? Я хотел бы пригласить вас посетить наш онлайн-курс «REAL FOOD ROCKSTARS» по требованию (это означает, что вы можете начать буквально прямо сейчас!).Если вы устали от переедания, растерянности, чувства вины, не можете по-настоящему отказаться от хлама и хотите знать, как и где делать покупки, что делать, чтобы стать суперуверенным на кухне, как объяснить другим все ваши предпочтения в еде, что есть и как лучше построить сильное тело, чтобы предотвратить болезни и чувствовать себя бодрым и энергичным, тогда, возможно, пришло время прыгнуть!

Настоящая еда. Счастливые тела.

 

 

 

 

Жареная свинина с перцем в медленноварке – благослови ваш сердечный шок

Нет ничего лучше перцового желе табаско.

В течение недели я всегда стараюсь придумывать простые рецепты. Я штатный стоматолог-гигиенист, и когда мои дети возвращаются домой, они ГОЛОДНЫ.

Иногда я готовлю еду во время обеденного перерыва, чтобы было легче собраться вместе после работы.

В этот раз я решила утром положить что-нибудь в мультиварку.

Буду с вами честен, я не жаворонок. Я не могу работать без кофе и обычно выбегаю из дома по утрам. Поэтому, если я нахожу время, чтобы бросить что-то в мультиварку утром, это не должно требовать большой подготовительной работы.

Дамы и господа, предлагаю вам тушеную свинину с перцем в желе.

Начните с приготовления сухой растирки за ночь до того, как вы захотите ее приготовить. Это смесь кошерной соли, чесночного порошка, лукового порошка, Tony’s Chachere’s и коричневого сахара.

Натрите им бостонский окурок и оставьте на ночь в холодильнике. Это был бостонский приклад весом 4 фунта.

На следующее утро сбрызните мультиварку растительным маслом с антипригарным покрытием и бросьте нарезанную на четыре части луковицу.

Затем переложите желе в миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на минуту или около того, пока его не станет легче наливать/намазывать на мясо.

Положите бостонский окурок на лук и залейте мясо перечным желе.

Готовить 8-10 часов в режиме LOW. Я свою готовила ровно 9 часов.

Это будет выглядеть примерно так… и пахнуть потрясающе.

Измельчите мясо в отдельной миске.

Включите медленноварку на ВЫСОКУЮ скорость и добавьте немного кукурузного крахмала. Варить 20-30 минут или пока соус не загустеет.

Положите мясо обратно в мультиварку и перемешайте. Он готов к употреблению!

Так просто! Это здорово на ползунках с сыром перец джек. Мы любим гавайские роллы.

 

 

 

Жареная свинина с перцем в мультиварке

Сухая протирка:

1 чайная ложка кошерной соли

1 ч.л. чесночного порошка

1 ч.л. лукового порошка

1 1/2 чайной ложки Tony Chachere’s

2 ст.светло-коричневый сахар

 

Бостонский приклад 4 фунта

1 желтая луковица, нарезанная на четвертинки

1 банка желе из перца Табаско. «острый»

3-4 ст. кукурузный крахмал

 

Смешайте сухую смесь в формочках. Натрите всю бостонскую задницу и поместите ее в холодильник на ночь.

Сбрызните медленноварку растительным маслом с антипригарным покрытием и положите лук на дно, а свинину поверх лука.

Выложите желе в миску для микроволновой печи и поставьте в микроволновую печь примерно на 1 минуту или до тех пор, пока желе не станет легче выливать/растекаться по мясу.

Вылить желе на бостонский окурок. Покрытие. Готовьте в режиме LOW 8-10 часов.

Выньте свинину и поместите в миску для измельчения, избавляясь от жира.

Включите медленноварку на ВЫСОКУЮ скорость и добавьте кукурузный крахмал, пока соус не загустеет. (около 20 минут или около того).

Положите мясо обратно в кастрюлю и смешайте с соусом.

 

 

Свиной окорок на кости с зеленым яблоком и молотым острым красным перцем

Это изображение предоставлено Дэвидом Лофтусом

.

На Всемирной выставке свинины 2005 года (также известной как Great Pork BarbeQLossal), моем первом соревновании, ко мне подошел специалист по барбекю и прошептал: «Только подумайте о яблоке.Я так и не узнал его имени, но прислушался к его совету. В конце концов, яблоко очень дружелюбно по вкусу к свинине. Но я не собирался просто добавлять немного яблочного сока в свой соус. Я хотел поразить аромат с разных сторон. Так что наряду с яблочным соком и желе я использовала яблочный уксус из-за его живой кислотности и тертое зеленое яблоко из-за его свежести и хруста. Эффект граничит с подсознательным: ты не попробуешь и не подумаешь: «Ага, это должно быть яблочное желе!» Но теплая, знакомая ассоциация, которую вызывают ароматы, делает это блюдо победителем.Кроме того, измельченный красный перец придает вкус американским горкам: некоторые кусочки вызывают прилив тепла, который смягчается во время следующих нескольких кусочков, чтобы вернуться обратно. О, и я упоминал, что выиграл Гранд Чемпион?

Порции от 8 до 10

Способ приготовления Барбекю, приготовление на гриле

Праздничный ужин для особых случаев

Соблюдение диетического питанияБез яиц, без лактозы, без арахиса

Пять ингредиентов или меньшеДа

Вкус и текстураЧесночный, острый и пряный, мясистый, пикантный, дымный, пряный, сладкий

Ингредиенты
  • Один свиной окорочок на кости весом от 7 до 9 фунтов
  • Для инъекций:
  • 3 стакана яблочного сока
  • 1 1/2 стакана воды
  • 6 столовых ложек плотно упакованного светло-коричневого сахара
  • 3ss711kosher столовая ложка Соль
  • 1 чайная ложка соуса соус
  • 1 чайная ложка Maggi приправа или японский соевый соус
  • для горчичного увлажняющего крема:
  • 6 столовые ложки подготовленные желтые горчицы
  • 6 столовые ложки воды
  • 1 1/2 столовые ложки вузалтерширский соус
  • 1 1/2 столовой ложки яблочного уксуса
  • Для смеси приправ:
  • 1/4 стакана мягкого порошка чили, предпочтительно Chimayo, Ancho или Hatch
  • 2 столовые ложки сладкой паприки
  • 2 столовые ложки плотно упакованного темно-коричневого сахара
  • 1
  • 1/2 ч. ложки сухой горчицы
  • 3/4 ч. соли
  • 1/2 ч. ) несоленого сливочного масла или маргарина, растопленного
  • 1/4 стакана меда
  • 1/4 стакана плотно утрамбованного светло-коричневого сахара
  • 1/4 стакана приготовленной желтой горчицы
  • 1/4 стакана воды
  • Для соуса барбекю:
  • 1 чашка соуса APL BBQ или ваш любимый соус барбекю
  • 1 чашка яблочного желе
  • 1 зеленое яблоко, очищенное и натертое на терке Microplane
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка измельченного острого красного перца 1 2 хлопья

  • Fleur de Sel
  • Для яблочного сока Spray:
  • 1 чашка несладкой Apple сок
  • 1 чашка воды
  • для соуса APL BBQ:
  • 1/2 стакана канолы или растительного масла
  • 5 Garl гвоздика, очищенная и крупно нарезанная
  • 1 средняя сладкая белая луковица, крупно нарезанная
  • 1 зеленый болгарский перец, крупно нарезанный
  • 2 чайные ложки кошерной соли, плюс дополнительная по мере необходимости
  • 1/4 стакана бурбона
  • 3 столовые ложки порошка чили
  • 2 1 столовая ложка свежего черного перца грубого помола
  • 1/4 чайной ложки молотого душистого перца плюс дополнительно для приправы
  • 1/4 чайной ложки молотой гвоздики плюс дополнительно для приправы
  • 1 чашка плотно утрамбованного темно-коричневого сахара
  • 2 чашки воды
  • 2 чашки кетчупа
  • 1/2 чашки несернистой черной патоки
  • 1/2 чашки приготовленной желтой горчицы
  • 1/2 чашки яблочного уксуса, плюс дополнительно по мере необходимости
  • 2 чайные ложки острого соуса
  • 1/2 чашки абрикосового варенья

    72 1 перец чили халапеньо, натертый на терке Microplane, остановившись перед семенами
  • 1/2 яблока Гренни Смит, натертых на терке Microplane
Инструкции
  1. Смешайте ингредиенты для инъекций, помешивая, чтобы растворить сахар и соль.Поместите свинину в форму для запекания или одноразовую алюминиевую форму. Работая в виде сетки, введите свиной окорочок с помощью инъекционной иглы. Дать постоять 2 часа при комнатной температуре.

  2. Предварительно разогрейте барбекю с поддоном и дровами (предпочтительно яблоками), керамической плитой с дефлекторной пластиной и дровами (предпочтительно яблоками) или угольным или газовым грилем с коробкой или пакетом дров (предпочтительно яблок) до 250 градусов по Фаренгейту. .

  3. Слегка промокните приклад бумажными полотенцами. Смешайте все ингредиенты горчичного увлажняющего крема. Смешайте все ингредиенты смеси приправ. Слегка смочите всю поверхность свинины увлажняющим кремом, слегка посыпьте смесью приправ и, используя руки или кисть, промокните все стороны равномерно, но слегка покройте маслом канолы. (Оставшаяся смесь приправ будет использована позже в процессе приготовления). Поместите дистанционный термометр в самую толстую часть приклада, избегая контакта с костью.

  4. Поместите мясо жирной стороной вниз в скороварку, пока внутренняя температура не достигнет 130 градусов по Фаренгейту, около 3 часов.

  5. Сбрызните яблочным соком и продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 160 градусов по Фаренгейту, около 3 часов.

  6. Тем временем смешайте ингредиенты смеси для обертывания.Оторвите 2 листа прочной алюминиевой фольги и положите на форму для запекания или одноразовую алюминиевую форму, предпочтительно форму для лазаньи размером 13 1/2 X 9 5/8 X 2 3/4 дюйма.

  7. Выньте свинину из мультиварки, выньте термометр, положите мясо на фольгу, залейте смесью для обертывания и дважды заверните в фольгу. Снова вставьте термометр, избегая кости, и перенесите завернутую свинину в кастрюлю обратно в плиту. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 193 градусов по Фаренгейту, от 2 1/2 до 3 часов.

  8. Тем временем выстелите небольшой холодильник пляжным полотенцем или другими большими полотенцами, чтобы изолировать внутреннюю часть холодильника.

  9. Достаньте свинину из скороварки. Выньте термометр, полностью заверните свинину в фольге в полиэтиленовую пленку, поместите обратно в форму для запекания или одноразовый противень (используйте чистый противень, если была утечка) и переложите свинину в противне в холодильник.Сложите полотенце, чтобы накрыть его. Закройте холодильник и дайте постоять 1 час.

  10. Поместите охлаждающую или другую плоскую решетку внутрь формы для запекания или одноразового противня, в котором будут храниться свиные окорока. Достаньте свиной зад из холодильника и аккуратно разверните на противне. В этот момент мясо будет очень нежным. Аккуратно переложите на решетку в кастрюле и умеренно посыпьте смесью приправ. Поставьте сковороду со свининой обратно в плиту на 30 минут.

  11. Тем временем смешайте все ингредиенты для соуса барбекю.

  12. Снимите сковороду с плиты и полейте мясо со всех сторон соусом для барбекю. Снова поставьте в духовку на 20 минут, чтобы глазурь загустела.

  13. Достаньте свинину из кастрюли и сбрызните спреем из яблочного сока.С помощью медвежьих лап или термостойких перчаток вытяните свинину, убедившись, что часть свинины остается наполовину вытащенной, наполовину нарезанной. Смешайте примерно с половиной чашки оставшегося соуса и приправьте флер-де-сель.

  14. Для спрея с яблочным соком:

  15. Смешайте воду и сок и поместите в бутылку с распылителем.

Для соуса для барбекю APL:
  1. Налейте масло в большую кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока оно не начнет шипеть.Смешать чеснок, лук, болгарский перец и соль. Готовьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими, около 10 минут.

  2. Влейте бурбон и варите, пока алкоголь не испарится, около 5 минут. Больше не будет резкого запаха алкоголя.

  3. Смешайте порошок чили, черный перец, душистый перец и гвоздику и добавьте в кастрюлю.Готовьте, постоянно помешивая, до появления аромата, около 3 минут.

  4. Добавьте коричневый сахар, воду, кетчуп, патоку, горчицу, уксус, острый соус и варенье. Доведите смесь до кипения, периодически помешивая, чтобы убедиться, что ничего не прилипает ко дну и не пригорает. Доведите до кипения. Продолжайте варить, часто помешивая, пока не загустеет, около 45 минут.

  5. Добавьте перец халапеньо и яблоко.На этом этапе соус можно оставить кусочками или смешать в блендере (смешивать небольшими порциями, так как он будет горячим) или в миске с помощью погружного/ручного блендера до получения однородной массы.

  6. Приправьте по вкусу дополнительно душистым перцем, гвоздикой, солью и уксусом по вкусу.

Для спрея с яблочным соком:
  1. Смешайте воду и сок и поместите в бутылку с распылителем.

Читать далееRockin’ Porchetta с осенними овощами

2013 Адам Перри Лэнг

ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

Мы добавляем ваши комментарии.

Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

Закуска из тушеной говяжьей рульки (滷牛腱)

Я выросла на Тайване и одна из моих любимых закусок — это тонко нарезанная тушеная говяжья рулька.Приходя домой из школы, я просто беру несколько ломтиков из холодильника и наедаюсь ими, пока делаю домашнее задание. (Хорошо, не то, чтобы делать домашнюю работу, а когда я читаю свои комиксы). Они похожи на жевание ветчины и сыра здесь, в штатах. Это блюдо также является элегантным способом подачи говядины как таковой, аккуратно приправленной, подаваемой холодной и позволяющей вкусу говядины проникать в ваши чувства, пока она медленно согревается во рту. Нет необходимости в дополнительных соусах или соусах.

В американских супермаркетах трудно найти целую рульку, поэтому за таким куском мяса придется отправиться на азиатские рынки.На американских рынках продается рулька, но, как правило, уже нарезанная на кости часть, поэтому для этого рецепта она не подходит. Может, ты поговоришь со своим мясником, чтобы он обвалял для тебя целую голяшку. Мне никогда не приходилось пробовать, потому что в Южной Калифорнии много азиатских рынков. Я совсем избалован!

Ингредиенты:

  • 1 целая говяжья рулька (около 2 фунтов)
  • ½ стакана соевого соуса
  • ½ стакана рисового вина Shaoxing
  • 1 столовая ложка каменного сахара
  • ½ чайной ложки китайского порошка из пяти специй
  • 2 зубчика звездчатого аниса
  • 2-дюймовый корень имбиря
  • 3 стебля зеленого лука
  • вода

Проезд:

Первый шаг – вскипятить кастрюлю с водой, положить говяжью голень в воду, снова довести до кипения в течение 1–2 минут и процедить.Этот первый шаг совершенно необязателен. Как правило, в китайской кухне мы пропариваем мясо, чтобы выварить кровь из мяса. Однако, поскольку мы не используем жидкость для приготовления в качестве соуса, в этом нет необходимости.

Нарежьте имбирь толщиной ⅛ дюйма и нарежьте зеленый лук длиной около 2 дюймов.

Нагрейте сковороду до средней температуры и добавьте столовую ложку масла, затем готовьте имбирь, пока он не станет золотистым. Затем добавьте зеленый лук и готовьте, пока он не начнет немного увядать. Добавьте порошок из пяти специй, звездчатый анис и сахар.Продолжайте варить около 1 минуты, пока каменный сахар не начнет таять. Затем добавьте соевый соус и рисовое вино Shaoxing, пока оно не начнет кипеть.

Поместите говяжью рульку в глубокую кастрюлю, налейте в кастрюлю соус и добавьте воду, пока говяжья рулька не будет полностью погружена в воду. Совет: выберите наименьший горшок, в который полностью поместится хвостовик. Таким образом, вам нужно только добавить небольшое количество воды, чтобы покрыть говядину, что позволит вам максимально сохранить вкус соуса.

Включите сильный огонь, пока соус не закипит, затем убавьте огонь до слабого.Накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне в течение 1,5-2 часов, пока вы не сможете без особого сопротивления проткнуть рульку вилкой. Выньте рульку и дайте ей остыть до комнатной температуры, затем заверните в прозрачную полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник минимум на 1-2 часа до полного охлаждения.

Тонко нарежьте говядину поперек волокон. Украсьте нарезанным зеленым луком и кинзой и готово к подаче. Если у вас нет времени, вы можете сначала нарезать говядину и хранить в холодильнике до подачи на стол. Хранить под крышкой в ​​холодильнике можно около 1-2 дней.Только украсьте прямо перед подачей на стол.

ПРИМЕЧАНИЕ:

Можно хранить целыми и замороженными до 1 месяца, завернув в полиэтиленовую пленку, а затем в газету. Перед нарезкой дайте ему оттаять в холодильнике.

Туризированная говядина хвостовика (滷 牛腱)

Тип рецепта: Закуска

Кухня: Taiwanese

Слун: 4-8

Время подготовки:

Срок головки:

Общее время:

    • 1 цельный хвостовик из говядины (около 2 фунтов)
    • ½ стакана соевый соус
    • ½ чашки Shaoxing рис рисовый вино
    • 1 ст. порошка специй
    • 2 зубчика звездчатого аниса
    • 2 дюйма корня имбиря
    • 3 стебля зеленого лука
    • вода
    1. Говяжью голяшку отварить в горячей воде в течение 1–2 минут 7 нарезать ломтиками 903 и дать стечь (по желанию) 903 и нарежьте зеленый лук
    2. Разогрейте сковороду до умеренно сильного огня с столовой ложкой масла
    3. Сначала добавьте имбирь, затем зеленый лук и готовьте, пока лук не начнет увядать
    4. Добавить в f ive spice, звездчатый анис, сахар и перемешать еще минуту
    5. Добавить шаосинское вино и соевый соус до кипения
    6. Положить говяжью рульку в кастрюлю и залить соусом
    7. Добавить воду, чтобы говяжья рулька полностью погрузилась в воду
    8. Перевернуть нагрейте, пока соус не закипит, затем убавьте огонь до медленного кипения
    9. Накройте крышкой и варите примерно 1,5–2 часа, пока вы не сможете проткнуть вилкой
    10. Выньте и дайте остыть
    11. Охладите в течение 1–2 часов до охлаждения
    12. Нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон, украсьте нарезанным зеленым луком и кинзой и подавайте холодным

    Можно хранить целиком и в замороженном виде до 1 месяца, завернув в пищевую пленку, а затем в газету.Перед нарезкой дайте ему оттаять в холодильнике.

    3.3.3077


    Бараньи рульки, идеально тушеные в духовке с соусом

    Бараньи рульки с мятой, приготовленные на медленном огне в духовке в смеси красного вина и бульона, идеально подходят для великолепного соуса!

    В настоящее время запекание бараньей лопатки или бараньей ноги далеко не самый реальный способ поесть на двоих. Но эти частично жареные, частично тушеные бараньи рульки с мятой — мое представление об идеальном воскресном обеде на двоих!

    Бараньи рульки, тушеные в духовке с мятным соусом

    В детстве самым особенным воскресным обедом была баранина.Мясо, которое мы не могли позволить себе часто есть, и которое я люблю.

    Будь то рулька ягненка в мультиварке или карри из ягненка рогана джоша, оно остается моим любимым мясом.

    Мята и ягненок — союз, заключенный на небесах. Мята в значительной степени присутствует в красивой и простой домашней подливке.

    Конечно, это требует времени, чтобы приготовить, но это очень просто, и, черт возьми, в вашем доме будет восхитительно пахнуть, пока они готовят.

    Если у вас нет времени на их приготовление, попробуйте мои фрикадельки из баранины с мятой.Подобные ароматы готовятся гораздо быстрее!

    Руководство по ингредиентам.

    Большинство ингредиентов здесь говорят сами за себя.

    Я люблю подавать одну баранью рульку в качестве порции, жадно, но эй, это лакомство!

    Вам следует искать отдельные бараньи рульки весом около 250–300 г (8–10 унций).

    Мясо ягненка невозможно найти здесь, в Венгрии, и баранина стоит дорого, поэтому я не готовлю из нее достаточно часто, чтобы иметь запас.

    Так что я решил использовать говяжий бульон, если вы можете достать бульон из баранины, то используйте его!

    Наконец-то мятный соус, я знаю, что мои британские читатели недовольны этим, вы все понимаете, о чем я.Мне нравится использовать мятный соус Tracklemans, но используйте то, что вы можете достать и что вам нравится.

    Если вы не из Великобритании, возможно, вы ломаете голову! Не волнуйтесь, вы можете сделать свой собственный с уксусом, сахаром, солью и мятой, это очень просто.

    Если вы хотите приготовить свой собственный рецепт домашнего мятного соуса, это отличное место для начала.

    Предложения по обслуживанию.

    Это полное мясо старой школы и два овощных корма.

    Я люблю подавать эти простые бараньи рульки с маслянистым картофельным пюре и горошком.

    Горох не подлежит сомнению, его сладость идеально сочетается с мятой в соусе.

    Одинаково хорош с жареным картофелем и морковью Виши или глазированной морковью Шантене.

    Время подготовки: 5 минут

    Время приготовления: 3 часа

    Общее время: 3 часа 5 минут

    Эти мятные бараньи рульки медленно тушатся в духовке, пока они не станут мягкими и сочными, а пока они отдыхают, мы готовим невероятный соус с жидкостью для приготовления пищи.

    Ингредиенты

    • 2 голяшки ягненка
    • 100 г (2/3 стакана) Лук репчатый
    • 75 мл + 1 столовая ложка (1/3 стакана + 1 столовая ложка) мятного соуса
    • 125 мл (1/2 стакана) Красное вино
    • 250 мл (1 чашка) говяжьего бульона
    • 30 г (1,5 ст. л.) меда
    • 1 веточка розмарина
    • 1 столовая ложка масла
    • Соль
    • Перец
    • 1 чайная ложка кукурузной муки
    • 1 чайная ложка воды

    Инструкции

    1. Нагрейте сковороду с толстым дном на сильном огне.
    2. Щедро приправьте бараньи рульки солью и перцем.
    3. Разрежьте лук на четвертинки, не очищая и не удаляя корень.
    4. Добавьте масло в сковороду, а затем добавьте четвертинки лука срезом вниз.
    5. Пока лук карамелизуется, обжарьте бараньи голени со всех сторон.
    6. Переложите лук и бараньи рульки в форму для запекания.
    7. Верните сковороду на огонь и сделайте ее горячей.
    8. Добавьте красное вино и уварите наполовину.
    9. Влить говяжий бульон, добавить мед и 75 мл мятного соуса.
    10. Полейте этой смесью баранину и добавьте розмарин.
    11. Накройте форму фольгой и готовьте в духовке при 170°C или 340°F в течение 2 часов.
    12. Снимите фольгу, увеличьте огонь до 200°C или 400°F и готовьте еще 30 минут.
    13. Достаньте из духовки и дайте баранине отдохнуть 10 минут.
    14. Используйте пару языков, чтобы избавиться от луковой шелухи и смешать лук.
    15. Пропустите смешанный лук и жидкость из кастрюли через сито в очень горячую кастрюлю и уварите наполовину.
    16. Смешайте кукурузную муку и воду, затем взбейте соус и добавьте последнюю столовую ложку мятного соуса перед подачей на стол.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    2
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорийность: 977 Всего жиров: 48 г Насыщенных жиров: 17 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 26 г Холестерина: 318 мг Натрия: 769 мг Углеводов: 32 г Волокна: 2 г Сахаров: 25 г Белков: 89 г

    Данные о теплотворной способности предоставляются сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

    Вы сделали этот рецепт?

    Если вы приготовили этот рецепт, я бы хотел увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram и отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

    Венгерский желе из свинины — kocsonya

    В Венгрии желе из свинины или kocsonya известно как основное блюдо, которое обычно готовят во время карнавального сезона. Как сказал один венгерский журналист, кочоня — это «эфирная сущность свинины». Это недалеко от истины, так как кочня — это наваристый, плотный бульон, содержащий мягкое мясо свинины.Мы используем очищенные, хрящеватые и костлявые части, которые варят на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы в бульоне было достаточно растворенного коллагена, который при низкой температуре превращает бульон в желе.

    Свиной холодец можно приготовить из свиных ножек, рульки, уха, хвоста, свиной кожи, но он также может содержать копченое мясо, овощи, такие как корень моркови и петрушки, или сваренные вкрутую яйца. Крупные магазины в Венгрии продают так называемые упаковки желе из свинины, которые включают в себя все необходимые части свинины, подходящие для кочони, или вы даже можете попросить своего поставщика приготовить аналогичную упаковку.

    Для приправки холодца из свинины мы используем всего несколько специй: горошины черного и душистого перца, соль и чеснок. Много, много, много зубчиков чеснока. Помимо ингредиентов, единственное, что вам нужно, чтобы приготовить идеальную кочонью, — это терпение. Мясо варится 3-4 часа, затем бульон должен несколько часов настояться. Но поверьте, оно того стоит. Мы едим с мягким белым хлебом, посыпая молотой паприкой или выдавливая на него лимонный сок.

    фото: zserbo.com

    Ингредиенты:

    • 6 свиных задних ног (~3 кг)
    • 2 свиных уха, нарезанных полосками
    • 400 г (~14 унций) свиной кожи, нарезать полосками
    • 6 л (~25 чашек) воды
    • 2 головки чеснока
    • 4 ч. л.соль
    • 20 зерен черного перца
    • 15 зерен душистого перца

    Поместите отрезанные и очищенные задние лапы и ушные полоски в большую кастрюлю, залейте их холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте соль, 6 очищенных зубчиков чеснока, перец и горошины душистого перца и медленно варите на медленном огне. Через 1 час добавьте полоски кожи и варите около 2 часов или пока мясо не будет легко отделяться от костей.

    Тем временем очистите оставшиеся зубчики чеснока и раздавите чеснокодавилкой.Если мясо нежное, выключите огонь, ситечком отделите мясо от супа, удалите кости (я предпочитаю оставить часть, потому что ноги лучше смотрятся с костями). Добавьте в бульон толченый чеснок и дайте ему остыть в холодном месте, пока не снимете жир с верхушки (не дайте бульону застыть, он должен быть жидким).

    Разложите мясо по тарелкам (теперь вы можете добавить сваренные вкрутую яйца, маринованные огурцы или что хотите), затем залейте бульоном. Дайте настояться в холодном месте.

    Подавать с хлебом, можно выжать лимонный сок или посыпать сверху желе молотой паприкой.

    Как приготовить холодец из рульки. Холодец из свиной рульки

    Эта часть свиной туши имеет непривлекательный вид, но прекрасно подходит для приготовления наваристого холодца. Есть несколько вариантов, как приготовить холодец из свиных ножек. В некоторых случаях хозяйки добавляют немного мяса курицы, индейки или говядины, чтобы угощение было более сытным и аппетитным.

    Как приготовить холодец из свиной рульки

    Первым делом нужно тщательно очистить все ингредиенты. Чтобы сварить холодец из свиной рульки, нужно ножом снять с нее кожицу; для тех же целей хорошо подойдет кисть.Если вы заметили, что ножки не очень чистые, то можно их перетереть над горелкой плиты и потом почистить. Затем компонент следует замочить в прохладной воде, после чего можно приступать непосредственно к варке.

    Сколько варить рульку для холодца? Как правило, это занимает от 4 до 8 часов, но чаще получается уложиться в 5-6. Снимите пену с поверхности, если хотите прозрачный желейный слой. Далее нужно остудить продукт, удалить все косточки, мякоть измельчить и смешать с измельченным чесноком.Полученный бульон процеживают, заливают мясо. При температуре 1-6 градусов со знаком плюс кисель застывает около 10 часов.

    Холодец из свиных ножек — рецепт

    Классический вариант создания лакомства предполагает использование только свиных ушей, копытец, хвостов, но иногда к компонентам добавляют качественное филе. Рецепт холодца из свиных ножек предполагает медленное кипячение бульона на огне со всеми остальными ингредиентами. Небольшое пламя не даст составу помутнеть, чтобы его не пришлось дополнительно осветлять.

    Традиционный рецепт свиной рульки включает сваренные вкрутую яйца, зелень, морковь, но состав может быть изменен исходя из личных пожеланий. Это угощение дает простор для фантазии, поэтому не бойтесь добавлять свои любимые ингредиенты. Для праздничного стола желе разливают по формочкам. Холодец не должен стоять в помещении на столе слишком долго, он потеряет форму и растечется.

    Рецепты желе из свиной ножки и говядины

    • Время приготовления: 10 часов
    • Порции: 10 персон.
    • Калорийность блюда: 100 ккал/100 г.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: русская.

    Все рецепты холодца из свиных ножек и говядины помогут вам создать ароматное, вкусное и сытное лакомство для повседневного или праздничного стола. Ниже приведено пошаговое руководство, которое поможет вам создать это лакомство. Большую часть времени закуска будет застывать, поэтому не пугайтесь длительного времени приготовления. Холодец из свиной рульки готовится следующим образом.

    Состав:

    • перец в горшочке — 6 шт.;
    • рулька свиная — 1 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • говяжья ножка — 1 шт.;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • говядина — 500 г;
    • измельченный чеснок — 1 ст. л.;
    • соль.

    Способ приготовления:

    1. Рульки хорошо промыть, при необходимости очистить ножом. Замочите в холодной воде на 2 часа. Затем снова промыть. Все мясо сложить в кастрюлю, залить прохладной водой, кипятить на медленном огне, постоянно снимая пену с поверхности.
    2. Слить воду, промыть сковороду, мясо. В посуду влить еще 6-7 см жидкости, прокипятить на среднем огне вместе с ножками. говядина. Когда закипит, уменьшить огонь до минимума, положить лук, варить 2 часа.
    3. Вынуть говядину из сковороды, разобрать на волокна. В это время бульон продолжает кипеть еще 3 часа.
    4. Далее снять рульку, разобрать на волокна, разложить по формочкам. Бульон пропустить через сито, положить лавровый лист, чеснок, черный перец, соль по вкусу.Варить еще 40 мин. бульона, затем разлить его по посуде.
    5. Подождите, пока желейные формы полностью не остынут, поставьте в холодильник на ночь. Утром ваша закуска будет готова.

    Холодец из свинины и куриной рульки

    • Время приготовления: более 3 часов.
    • Порция: 10 персон.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Рецепт холодца из свиной рульки и курицы обычно вспоминается хозяйкой зимой.Это время для мяса и солений. Процесс создания лакомства долгий, приходится много готовить и проводить время у плиты, но результат получается вкусным. Закуска прекрасно подойдет как к повседневному, так и к праздничному столу. Ниже представлен пошаговый рецепт холодца из курицы и рульки.

    Состав:

    • морковь — 2 шт.;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • курица — 1 кг;
    • перец черный горошком — 0,5 ч.л.;
    • чеснок — 3 шт.;
    • рулька — 3 кг;
    • зеленый лук – 6 стрелок;
    • душистый перец – 0,5 ч.л.;
    • Перец черный молотый — 0,5 ч.л.;
    • соль — 2 ст. л.;
    • вода — 4 литра;

    Способ приготовления:

    1. Свиной компонент тщательно промыть под водой, разрезать на 2-3 части. Снимите кожицу ножом, еще раз промойте и поместите в варочную посуду.
    2. Почистите, промойте курицу, разделите мясо на две части, также отправьте в кастрюлю, залейте водой и отправьте на огонь.
    3. Доведите содержимое до кипения, слейте жидкость, снова промойте мясные компоненты, верните в чашу. Залейте водой чуть выше мяса, отправьте обратно на плиту, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Оставить томиться на 5-6 часов, снять пену с поверхности. Не должно быть сильного пузырения.
    4. Через 5 часов очистите лук, промойте и разделите морковь на 4 части. Положите их в бульон (луковицу целиком).
    5. Сразу положить специи (по вкусу), лавровый лист.Варите бульон на медленном огне 30 минут, затем выключите и дайте остыть.
    6. Затем отделить мясо от жидкости.
    7. Чеснок натереть на мелкой терке. Бросьте его в теплый бульон, размешайте. Через 15 мин. Попробуйте и при необходимости добавьте еще специй.
    8. Бульон процедить через двойную марлю, лишний жир собрать ложкой.
    9. Мясо разложить по противням, сверху украсить вареной морковью.
    10. Влейте жидкость, посыпьте нарезанным зеленым луком и отправьте лакомство в холодильник для застывания.

    Холодец из свиных ножек в мультиварке

    • Время приготовления: более 10 часов.
    • Порций в контейнере: 10-12.
    • Калорийность блюда: 91 ккал/100 грамм.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Отличная закуска, которая украсит любой праздничный стол. Готовить холодец из свиных ножек в мультиварке несколько проще, чем просто на плите.Установив нужный режим на устройстве, вы можете уйти и заниматься своими делами, не беспокоясь о блюде. Сделать закуску можно только из свинины, но при желании можно сочетать это мясо с курицей или говядиной.

    Состав:

    • свиная рулька (рулька) — 2 шт.;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • свинина — 500 г;
    • чеснок — 1 головка;
    • морковь;
    • специи;
    • соль;
    • лавровый лист;
    • зелень.

    Способ приготовления:

    1. Тщательно промойте копыта, затем замочите их на 2-3 часа в холодной воде. Рекомендуется заменить его несколько раз.
    2. Мясо плотное, нескладное, ножки в несколько слоев. Целыми положить морковь, лук, лавровый лист, душистый перец (горошек), посолить ингредиенты.
    3. Налить жидкость до максимальной отметки, закрыть крышкой, установить режим «Тушение» на 5 часов.
    4. Когда таймер издаст звуковой сигнал, достаньте мясо, дайте ему немного остыть. Отвар процедить.При необходимости можно также добавить соль и перец по вкусу.
    5. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Головку чеснока измельчить ножом.
    6. Нарезанное мясо сложить в подходящие емкости, посыпать зеленью и чесноком.
    7. Бульоном равномерно залить заготовку, поставить в холодильник для застывания.
    8. Если вы хотите красиво преподнести закуску, используйте силиконовый контейнер. Холодец легко выпадет из него на тарелку.

    Холодец из свиной рульки с желатином

    • Время приготовления: 20-24 часа.
    • Порция: 10-12 персон.
    • Калорийность блюда: 150 ккал/100 г.
    • Назначение: закуска.
    • Кухня: русская.
    • Сложность приготовления: средняя.

    Есть много вариантов, как приготовить холодец из рульки, можно использовать разные виды мяса, готовить в кастрюле или мультиварке. Вы можете подобрать дополнительные специи, травы (сухие) по своему вкусу. Холодец из свиной рульки с желатином делается для того, чтобы блюдо стало желеобразным и дольше сохраняло нужную форму на столе.Ниже представлен пошаговый рецепт этого лакомства.

    Состав:

    • морковь — 2 шт.;
    • соль;
    • рулька свиная — 3 кг;
    • лук репчатый — 2 головки;
    • свиные ножки — 6 шт.;
    • желатин — 30 г;
    • вода — 5 литров;
    • чеснок — 3 головки;
    • черный перец.

    Способ приготовления:

    1. Ножки, рульку промыть, замочить в прохладной воде на 1 час.
    2. Очистите ножки от грязи ножом.
    3. Свиные части разрезать ножом на 2-3 части.
    4. Выложить мясные компоненты в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.
    5. Очистите лук, промойте, очистите морковь.
    6. Освободите зубчики чеснока от шелухи.
    7. Когда жидкость в кастрюле закипит, положите в кипящую воду крупно нарезанные овощи. На медленном огне блюдо должно вариться 3 часа.
    8. В бульон положить несколько щепоток молотого перца, соль.
    9. Достаньте овощи из бульона и выбросьте.
    10. Дайте мясу остыть.
    11. В воду положить отдельный желирующий агент, смешать с отваром, поставить на плиту.
    12. Во время приготовления регулярно помешивайте, чтобы растворился весь желатин, доведите до кипения.
    13. Процедите жидкость через марлю, сложив ее в 2 раза. Это поможет сделать бульон прозрачным.
    14. Мясо срезать с костей, нарезать небольшими ломтиками, разложить по посуде. Залить все бульоном с желатином.
    15. Уберите контейнеры для охлаждения в холодильник.

    Каждой хозяйке хочется, чтобы блюдо было аппетитным, вкусным и красивым. Для этого нужно знать, как правильно приготовить холодец из свиной рульки. В рецептах указаны пошаговые действия, но умалчивают о таких тонкостях процесса:

    1. Варить холодец из свиных ножек нужно так, чтобы жидкость сильно не кипела. От этого готовность быстрее не наступит, а бульон будет испорчен. Бульон получится мутным, а результат будет выглядеть некрасиво.
    2. Обязательно замочите все мясо на пару часов. Это избавит его от остатков крови, бульон будет светлым.
    3. Для холодных закусок лучшими специями являются: лавровый лист, душистый перец черный и горошком. Все остальные приправы следует добавлять только на свой вкус.

    Видео: Холодец из свиной рульки

    Традиционно в зимнее время года принято варить холодец. Его готовят из различных видов мяса или рыбы. Большой популярностью пользуется холодец из свиной рульки – блюдо получается наваристым, наваристым, сытным.

    • рулька свиная — 1 шт.;
    • чеснок — 1 головка;
    • соль перец;
    • морковь средняя — 1 шт.;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • перец горошком, лист лаврушки.

    Мясную вырезку промойте под проточной водой. Ножом счищаем остатки шкурки, ворса (при необходимости, если он есть). Погрузить в емкость с ледяной водой на 12 часов. Каждые 3-4 часа нужно менять воду.

    Набираем в кастрюльку немного воды — чтобы мясо было хорошо ею покрыто.Довести до кипения, подождать четверть часа, образовавшийся отвар слить вместе с пеной. Мясо промыть, залить новой порцией воды, снова дождаться закипания, варить 2 часа. За полчаса до окончания варки добавить овощи – натертую морковь, нарезанный лук. Не забываем про специи. В конце варки достаньте рульку из бульона, дайте остыть и нарежьте кусочками.

    Берем формы для холодца, равномерно выкладываем мясо, заливаем бульоном так, чтобы овощи равномерно попали в каждую емкость.Можно использовать один вместительный сосуд. Оставить застывать на несколько часов, поставив в холодильник.

    С добавлением говядины

    • Рулька — 1,7 кг;
    • вырезка говяжья — 1,2 кг;
    • лук репчатый — 2 шт.;
    • морковь — 1 крупный или 3-5 средних клубней;
    • стебли сельдерея;
    • Лаврушка — 5-6 листов;
    • большая головка чеснока;
    • 1-1,5 ст. л. соль с горкой;
    • пучок зелени;
    • душистый перец — 5-8 горошин.

    Промыть мясо. В кастрюлю выкладываем кусочки мяса, сверху овощи, специи. Морковь, лук и сельдерей нужно только очистить, резать не нужно. Одну морковку оставить для украшения.

    Залейте водой так, чтобы все содержимое было покрыто. Ставим на сильный огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь до минимума, соберите пену. При первом приготовлении мяса пена будет продолжать образовываться. Важно не делать сильный огонь, иначе всю пенистую массу собрать не удастся, и бульон будет мутным.Собрав пену, посолить, попробовать бульон и при необходимости добавить еще.

    Овощи снимать через час после закипания бульона. Мясо, если оно молодое, варить еще 2-2,5 часа после удаления овощей. Если вырезка принадлежала немолодой тушке, продолжать варку нужно 4-5 часов.

    Выньте мясо и дайте ему немного остыть.

    Готовый бульон процедить от возможных комочков пены. Дать немного остыть, собрать пленку жира, чтобы потом слой жира не собрался поверх желе.Проварить еще несколько минут, добавить измельченный чеснок.

    Разобранные на волокна мясные вырезки уложить в сосуды. Сверху положить несколько листьев петрушки/укропа, кружку моркови, оставленную для украшения. Влить бульон. Дать остыть и отправить в холодильник для застывания.

    На заметку. Мясо не режут на мелкие кусочки перед приготовлением: холодец варится долго, а вкус продукта можно уварить из мелких мясных кусочков.

    Из рульки, ножки с желатином

    • рулька — 1.2 кг;
    • окорочка свиные — 2 шт.;
    • луковица — 1 большая;
    • морковь — 1 шт.;
    • специи сухие — 1 стол. л.;
    • лавр — 3 листа;
    • желатин — 20 гр;
    • перец горошком — ½ ч.л.;
    • соль;
    • чеснок — 3 зубчика.

    Свиные части вымыть, очистить от кожуры и залить ледяной водой на 3-4 часа для удаления лишней крови. Затем воду слить, залить чистой водой, закипятить, варить на медленном огне 5 часов. Добавляем соль, чтобы бульон казался немного солоноватым.

    Овощи очистить, положить (кроме чеснока) в бульон за 40 минут до окончания варки. Желатин развести в горячей воде до полного растворения. Выньте мясо и овощи, добавьте желатин, помешивая, проварите 10 минут. Мясо разобрать на волокна, овощи нарезать кольцами. Мелко нарежьте чеснок.

    Разложите мясо по тарелкам, посыпьте чесноком и украсьте овощами. Залейте бульоном и оставьте на ночь для застывания.

    Как приготовить из курицы?

    Можно приготовить холодец из свиной рульки с добавлением куриного мяса — холодец получается насыщенным и в то же время нежным на вкус.

    • поворотный кулак — 4 шт.;
    • курица — полутуша;
    • лук репчатый — 1;
    • чеснок — 5 зубчиков;
    • перец горошком — 10 шт.;
    • лавр — 2 листа;
    • соль.

    Подготовить мясо, почистить овощи. Положить в кастрюлю, посолить, залить водой так, чтобы содержимое было полностью ею покрыто. Варить 5 часов, не забыв предварительно снять пену. Когда хлопья перестанут появляться, добавьте специи. Через 40 минут после начала приготовления достаньте приготовленные овощи и оставьте остывать.Лук можно оставить еще на час, после чего выбросить – он нужен для придания бульону вкуса и аромата.

    Готовое мясо вынуть, остудить, разобрать. Морковь нарезать кольцами. Разложите все по контейнерам или силиконовым формочкам, которые потом перевернете на блюдо. Влить бульон.

    Индейка Рецепт

    Рецепт холодца из рульки и индейки не отличается от варианта приготовления с курицей. Свинину и индейку рекомендуется брать в одинаковом количестве.

    Холодец с добавлением индейки получается наваристее, чем с курицей. Вкус очень богатый и нежный. После приготовления мясо хорошо отстает от кости и делится на куски.

    Кости выделяют желирующий агент, и при длительной варке бульон становится довольно наваристым. Желе застывает в течение нескольких часов.

    С кусочками мяса

    Интересная подача холодца к праздничному столу в виде свинки. Вы можете использовать любой из ранее приведенных рецептов, которые вам нравятся.Отварное и охлажденное мясо нарезать на кусочки, смешать с чесноком и кусочками отварных овощей, сложить в ровную полуторалитровую бутыль (или литровую от молока). Мясо-овощная масса должна занимать почти весь объем бутылки. Залейте бульоном и дайте настояться несколько часов. Бульон должен остаться для украшения. Часть его вылить в прямоугольную форму, остальную нужно будет немного подогреть за час до готовности холодца в бутылке – чтобы бульон был жидким.

    После аккуратно разрежьте и извлеките бутылку. С помощью кухонных ножниц или ножа закруглите ту часть заготовки, где было дно бутылки, чтобы была более округлая форма. Обмороженную часть шеи также можно укоротить.

    Выложить заготовку на праздничное блюдо, на дно налить немного бульона, предварительно слегка подогретого. Отправить еще на пару часов в холодильник — застывший на дне бульон зафиксирует круглую заготовку.

    Вырежьте из колбасы ушки и пластырь.Из желатина можно приготовить «клей» для пятачков и ушек. Смажьте ими детали, нарисуйте мордочку поросенка с той стороны, где было горлышко бутылки. Смазать нужно детали в месте стыка с заготовкой, а после фиксации смазать вокруг. Чтобы временно зафиксировать положение деталей, воспользуйтесь зубочистками. Потом их можно будет вынуть. Для глаз можно использовать душистый перец горошком или оливки. С другой стороны заготовки закрепите хвостик.

    Желе, замороженное прямоугольной формы, вынуть и нарезать, выложить на блюдо вокруг поросенка.Смажьте склеенные детали желейным составом, чтобы они не обветрились в ожидании подачи.

    На заметку. Холодец подают с хреном и горчицей.

    В мультиварке

    Приготовление холодца из рульки в мультиварке практически ничем не отличается от обычного приготовления на плите. Компоненты добавляются в чашу мультиварки, включается режим «Варка». Варить по времени 40-50 минут из расчета на 5-литровый объем.Следите за кипением, чтобы своевременно снимать пену. Когда бульон закипит и хлопья будут удалены, переключаем режим на «Тушение» или «Тушение», варим 5 часов. Через полчаса бульон солят, а через 5-7 минут по желанию добавляют чеснок. Готовность проверить состояние мяса – если оно легко отделяется от кости лопаткой, значит, блюдо готово. Если все равно не отходит, то добавить еще час варки.

    Заполнение может осуществляться различными способами.Кто-то делает его из говяжьих ножек, кто-то добавляет куриное мясо, а кто-то дополняет свининой. А как приготовить вкусный холодец, который понравится всем без исключения?

    Предлагаем сделать из свиной рульки. К тому же мясо свинины добавит холодцу наваристости, приятного аромата и просто отменного вкуса. Его можно использовать для повседневного меню, а также он может стать прекрасным украшением праздничного.

    Рецепт заливной рульки

    Как будем делать холодец из свиной рульки:

    1. Перед началом приготовления положите свиную рульку в воду, оставьте на 1 час полежать;
    2. После этого крупными кусками срезаем с него мясо, оставляем кожу и кости;
    3. Мясо вместе с кожей, костями выкладываем в емкость и заливаем полутора литрами воды;
    4. Очистить луковицу от кожицы, целую очищенную луковицу положить в емкость вместе с мясом;
    5. Ставим емкость на плиту, разжигаем средний огонь и оставляем вариться;
    6. Добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист.Снимаем пену с поверхности;
    7. После того, как все закипит, уменьшить огонь;
    8. Готовить мясо 4 часа. За этот период оно полностью приготовится, остатки мяса отойдут от кости;
    9. Очистить зубчики чеснока от кожуры, нарезать тонкими ломтиками;
    10. После этого откиньте мясо на дуршлаг, дайте остыть;
    11. После этого его следует разрезать на мелкие кусочки, срезать остатки с кости.При желании его можно прокрутить мясорубкой;
    12. Далее смешать свинину с чесноком, разложить по чашкам;
    13. После этого залейте все процеженным бульоном;
    14. Для красоты на мясо можно положить кусочек морковки, половинки вареных яиц, зеленый горошек;
    15. Оставить до полного остывания;
    16. Затем убираем до полного застывания в прохладное место на балкон или в холодильник.

    Как приготовить холодец из свинины и говядины

    Для приготовления вам потребуются следующие компоненты:

    • рулька свиная — 1 килограмм;
    • говядина
    • – 800 грамм;
    • лук репчатый – 1 головка;
    • морковь – 1 шт.;
    • зубчик чеснока – 2-3 шт.;
    • специи по вашему вкусу.

    Будем готовить около суток, калорийность на 100 грамм — 220 ккал.

    Как сделать:

    1. Рульку тщательно моем, можно очистить от грязи. Если его размер большой, то его следует разрезать на две части;
    2. Сложите все в емкость, залейте все двумя литрами воды;
    3. Ставим кастрюлю на плиту, разжигаем огонь и оставляем кипеть;
    4. В процессе приготовления не забывайте снимать пену с поверхности;
    5. Мясо говядины промываем под прохладной водой.Если кусок большой, то его можно разрезать на несколько ломтиков;
    6. Через два часа выложите говядину в емкость с рулькой, оставьте вариться. Не забывайте периодически снимать пену сверху;
    7. Обязательно посолить бульон;
    8. Очищаем лук от шелухи;
    9. Морковь моем, чистим;
    10. Выкладываем овощи в кастрюлю со всеми ингредиентами;
    11. Кипятить еще 2 часа;
    12. За 15 минут до окончания варки бульон приправить специями;
    13. После этого достаем мясо из бульона и оставляем остывать;
    14. Далее разбираем на мелкие кусочки и раскладываем по тарелкам;
    15. Зубчики чеснока очистить, нарезать ломтиками.Выложить на тарелку поверх свинины с говядиной;
    16. Все залить бульоном, дать постоять до полного остывания;
    17. Затем ставим в прохладное место до полного застывания.

    Варка холодца из свиных ножек и рульки с желатином

    Ингредиенты для приготовления:

    • свиная рулька 3 кг;
    • свиные ножки — 6 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • желатин – 30 грамм;
    • немного соли;
    • чеснок — 3 головки;
    • черный перец, молотый на ваше усмотрение;
    • вода — 5 литров.

    Время приготовления составит 24-30 часов, калорийность 240 ккал.

    Начнем готовить:

    1. В первую очередь моем ножки и рульку. Рульку лучше замочить на 1 час в прохладной воде;
    2. Ножки нужно очистить от грязи ножом;
    3. Рульку вместе с ножками разрезаем на несколько частей;
    4. Складываем все мясные компоненты в емкость, заливаем водой, ставим на огонь;
    5. Тем временем очищаем луковицы от шелухи, хорошо моем морковь, удаляем с ее поверхности всю грязь;
    6. Зубчики чеснока также очищаются от кожуры;
    7. После того, как жидкость в кастрюле закипит, положить в нее крупно нарезанные овощи;
    8. Оставляем все кипеть на слабом огне 3 часа.За этот период мясо должно приобрести мягкую структуру;
    9. В готовый бульон всыпать соль, добавить несколько щепоток черного молотого перца;
    10. Все овощи необходимо удалить из бульона и выбросить;
    11. Выкладываем мясо и оставляем остывать;
    12. Отдельно в воду положить желатин, смешать с бульоном и поставить на плиту;
    13. Во время приготовления постоянно помешивайте, чтобы растворился весь желатин. Вскипятить до кипения;
    14. Процеживаем всю жидкость через марлю, свернутую в несколько слоев.Это сделает бульон прозрачным;
    15. Срежьте мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками. Раскладываем мясо по тарелкам;
    16. Залить все бульоном с желатином;
    17. Убираем пластины в прохладное место до полного застывания.

    Как приготовить холодец из курицы и рульки

    Для приготовления пищи подготовим следующие продукты:

    • рулька свиная — 3 килограмма;
    • куриное мясо – 1 килограмм;
    • две морковки;
    • две лампочки;
    • зубчики чеснока – 4-5 шт.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • перец душистый черный – ½ ч.л.;
    • 7-8 штук душистого перца горошком;
    • лук зеленый – 7-8 стеблей;
    • соль поваренная – 2 большие ложки;
    • вода — 4 литра.

    Время приготовления — 24-30 часов, калорийность составит 210 ккал.

    Как сделать:

    Как приготовить холодец из свинины в мультиварке

    Какие компоненты понадобятся:

    На приготовление уйдет около суток, калорийность – 230 ккал.

    Начнем готовить:

    1. В первую очередь свиную рульку промойте в холодной воде, обязательно очистив поверхность;
    2. Выкладываем прямо целиком в емкость мультиварки;
    3. Снимите кожицу с лука и чеснока.Лук разрезать на несколько частей, чеснок нарезать пластинками;
    4. Морковь моем, очищаем от кожицы. Разрезаем его на несколько частей;
    5. Все овощи выкладываем поверх мяса;
    6. Все посыпать солью, выложить горошины душистого перца, лавровый лист;
    7. Заливаем все водой так, чтобы она покрывала мясо;
    8. Выбираем режим тушения и оставляем вариться на 6,5 часов;
    9. Затем мясо вынимаем, остужаем;
    10. Охлажденное мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с чесноком и разложите по тарелкам;
    11. Заливаем все бульоном;
    12. Убираем в прохладное место до полного застывания желе.

    Кулинарные хитрости

    • для того, чтобы бульон получился прозрачным, необходимо убрать с поверхности пену и жир. Также в процессе приготовления она не должна сильно кипеть;
    • после варки бульон можно процедить через марлевый материал, это позволит избавиться от нежелательных частиц;
    • мясо
    • можно измельчить ножом, можно и прокрутить мясорубкой;
    • для красоты, в холодец в процессе варки можно положить половинку вареного яйца, кусочек морковки или пару веточек зелени.

    Холодец из свиной рульки получается намного вкуснее, чем такое же угощение, только из ножек. В нем всегда много мяса, поэтому блюдо получается сытным и очень вкусным. Обязательно приготовьте эту закуску, она украсит ваш будничный и праздничный стол.

    Заполнение может осуществляться различными способами. Кто-то делает его из говяжьих ножек, кто-то добавляет куриное мясо, а кто-то дополняет свининой. А как приготовить вкусный холодец, который понравится всем без исключения?

    Предлагаем сделать из свиной рульки.К тому же мясо свинины добавит холодцу наваристости, приятного аромата и просто отменного вкуса. Его можно использовать для повседневного меню, а также он может стать прекрасным украшением праздничного.

    Рецепт заливной рульки

    Что понадобится для приготовления:

    • килограмм свиной рульки;
    • две лампочки;
    • зубчик чеснока – 3-4 шт.;
    • пол чайной ложки душистого перца в горошине;
    • 3-4 листа лаврушки;
    • 1 маленькая ложка соли.

    На подготовку уйдет минимум день. Калорийность на 100 грамм составляет 230 ккал.

    Как будем делать холодец из свиной рульки:

    1. Перед началом приготовления положите свиную рульку в воду, оставьте на 1 час полежать;
    2. После этого крупными кусками срезаем с него мясо, оставляем кожу и кости;
    3. Мясо вместе с кожей, костями выкладываем в емкость и заливаем полутора литрами воды;
    4. Очистить луковицу от кожицы, целую очищенную луковицу положить в емкость вместе с мясом;
    5. Ставим емкость на плиту, разжигаем средний огонь и оставляем вариться;
    6. Добавить соль, черный перец горошком, лавровый лист.Снимаем пену с поверхности;
    7. После того, как все закипит, уменьшить огонь;
    8. Готовить мясо 4 часа. За этот период оно полностью приготовится, остатки мяса отойдут от кости;
    9. Очистить зубчики чеснока от кожуры, нарезать тонкими ломтиками;
    10. После этого откиньте мясо на дуршлаг, дайте остыть;
    11. После этого его следует разрезать на мелкие кусочки, срезать остатки с кости.При желании его можно прокрутить мясорубкой;
    12. Далее смешать свинину с чесноком, разложить по чашкам;
    13. После этого залейте все процеженным бульоном;
    14. Для красоты на мясо можно положить кусочек морковки, половинки вареных яиц, зеленый горошек;
    15. Оставить до полного остывания;
    16. Затем убираем до полного застывания в прохладное место на балкон или в холодильник.

    Узнайте, как правильно приготовить простое тесто для пиццы.

    рецепт овощного рагу с кабачками и курицей — пальчики оближешь! Читай как готовить.

    Впереди пост, но это не значит, что кухня должна быть бедной — попробуйте нашу подборку рецептов жареных пирожков с картошкой.

    Как приготовить холодец из свинины и говядины

    Для приготовления вам потребуются следующие компоненты:

    • рулька свиная — 1 килограмм;
    • говядина
    • – 800 грамм;
    • лук репчатый – 1 головка;
    • морковь – 1 шт.;
    • зубчик чеснока – 2-3 шт.;
    • специи по вашему вкусу.

    Будем готовить около суток, калорийность на 100 грамм — 220 ккал.

    Как сделать:

    1. Рульку тщательно моем, можно очистить от грязи. Если его размер большой, то его следует разрезать на две части;
    2. Сложите все в емкость, залейте все двумя литрами воды;
    3. Ставим кастрюлю на плиту, разжигаем огонь и оставляем кипеть;
    4. В процессе приготовления не забывайте снимать пену с поверхности;
    5. Мясо говядины промываем под прохладной водой.Если кусок большой, то его можно разрезать на несколько ломтиков;
    6. Через два часа выложите говядину в емкость с рулькой, оставьте вариться. Не забывайте периодически снимать пену сверху;
    7. Обязательно посолить бульон;
    8. Очищаем лук от шелухи;
    9. Морковь моем, чистим;
    10. Выкладываем овощи в кастрюлю со всеми ингредиентами;
    11. Кипятить еще 2 часа;
    12. За 15 минут до окончания варки бульон приправить специями;
    13. После этого достаем мясо из бульона и оставляем остывать;
    14. Далее разбираем на мелкие кусочки и раскладываем по тарелкам;
    15. Зубчики чеснока очистить, нарезать ломтиками.Выложить на тарелку поверх свинины с говядиной;
    16. Все залить бульоном, дать постоять до полного остывания;
    17. Затем ставим в прохладное место до полного застывания.

    Варка холодца из свиных ножек и рульки с желатином

    Ингредиенты для приготовления:

    • свиная рулька 3 кг;
    • свиные ножки — 6 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • лук репчатый – 2 головки;
    • желатин – 30 грамм;
    • немного соли;
    • чеснок — 3 головки;
    • черный перец, молотый на ваше усмотрение;
    • вода — 5 литров.

    Время приготовления составит 24-30 часов, калорийность 240 ккал.

    Начнем готовить:

    1. В первую очередь моем ножки и рульку. Рульку лучше замочить на 1 час в прохладной воде;
    2. Ножки нужно очистить от грязи ножом;
    3. Рульку вместе с ножками разрезаем на несколько частей;
    4. Складываем все мясные компоненты в емкость, заливаем водой, ставим на огонь;
    5. Тем временем очищаем луковицы от шелухи, хорошо моем морковь, удаляем с ее поверхности всю грязь;
    6. Зубчики чеснока также очищаются от кожуры;
    7. После того, как жидкость в кастрюле закипит, положить в нее крупно нарезанные овощи;
    8. Оставляем все кипеть на слабом огне 3 часа.За этот период мясо должно приобрести мягкую структуру;
    9. В готовый бульон всыпать соль, добавить несколько щепоток черного молотого перца;
    10. Все овощи необходимо удалить из бульона и выбросить;
    11. Выкладываем мясо и оставляем остывать;
    12. Отдельно в воду положить желатин, смешать с бульоном и поставить на плиту;
    13. Во время приготовления постоянно помешивайте, чтобы растворился весь желатин. Вскипятить до кипения;
    14. Процеживаем всю жидкость через марлю, свернутую в несколько слоев.Это сделает бульон прозрачным;
    15. Срежьте мясо с костей и нарежьте небольшими кусочками. Раскладываем мясо по тарелкам;
    16. Залить все бульоном с желатином;
    17. Убираем пластины в прохладное место до полного застывания.

    Как приготовить холодец из курицы и рульки

    Для приготовления пищи подготовим следующие продукты:

    • рулька свиная — 3 килограмма;
    • куриное мясо – 1 килограмм;
    • две морковки;
    • две лампочки;
    • зубчики чеснока – 4-5 шт.;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • перец душистый черный – ½ ч.л.;
    • 7-8 штук душистого перца горошком;
    • лук зеленый – 7-8 стеблей;
    • соль поваренная – 2 большие ложки;
    • вода — 4 литра.

    Время приготовления — 24-30 часов, калорийность составит 210 ккал.

    Как сделать:

    1. Свинину следует промыть прохладной водой. Обязательно очистите поверхность ножом и снова промойте;
    2. Затем рульку нужно разрезать на три части. Складываем все в кастрюлю;
    3. Куриное мясо также промываем и выкладываем на сковороду со свининой;
    4. Заливаем все водой, ставим на огонь и кипятим. Периодически снимать пену с поверхности;
    5. После того, как вода закипит, снимите емкость с плиты, слейте воду;
    6. Мясо тщательно промываем, перекладываем обратно в кастрюлю, заливаем водой;
    7. Ставим на плиту, разжигаем небольшой огонь и оставляем кипеть на 5 часов;
    8. Морковку промываем, очищаем от всей грязи с ее поверхности и разрезаем на несколько частей;
    9. С лука снимаем шелуху;
    10. Выкладываем овощи в емкость с мясом, добавляем соль, петрушку, перец горошком.Оставьте кипеть на 30 минут;
    11. После этого снимите кастрюлю с огня, положите овощи с мясом и оставьте остывать;
    12. Очистите чеснок от кожицы, натрите его на терке и положите в бульон. Оставляем постоять на 15 минут;
    13. Мясо отделяют от костей и нарезают небольшими кусочками;
    14. Зелень лука промываем и нарезаем небольшими кусочками;
    15. Выкладываем мясо в стаканчики, сверху на мясо посыпаем лук
    16. Заливаем все бульоном;
    17. Убираем все в прохладное место до полного застывания.

    Как приготовить холодец из свинины в мультиварке

    Какие компоненты понадобятся:

    • один руль направления;
    • две морковки;
    • одна головка лука репчатого;
    • 3-4 зубчика чеснока;
    • немного соли;
    • 2 листа лаврушки;
    • перец душистый горошком – 5-6 шт.

    На приготовление уйдет около суток, калорийность — 230 ккал.

    Начнем готовить:

    1. В первую очередь свиную рульку промойте в холодной воде, обязательно очистив поверхность;
    2. Выкладываем прямо целиком в емкость мультиварки;
    3. Снимите кожицу с лука и чеснока.Лук разрезать на несколько частей, чеснок нарезать пластинками;
    4. Морковь моем, очищаем от кожицы. Разрезаем его на несколько частей;
    5. Все овощи выкладываем поверх мяса;
    6. Все посыпать солью, выложить горошины душистого перца, лавровый лист;
    7. Заливаем все водой так, чтобы она покрывала мясо;
    8. Выбираем режим тушения и оставляем вариться на 6,5 часов;
    9. Затем мясо вынимаем, остужаем;
    10. Охлажденное мясо нарежьте небольшими кусочками, смешайте с чесноком и разложите по тарелкам;
    11. Заливаем все бульоном;
    12. Убираем в прохладное место до полного застывания желе.

    Кулинарные хитрости

    • для того, чтобы бульон получился прозрачным, необходимо убрать с поверхности пену и жир. Также в процессе приготовления она не должна сильно кипеть;
    • после варки бульон можно процедить через марлевый материал, это позволит избавиться от нежелательных частиц;
    • мясо
    • можно измельчить ножом, можно и прокрутить мясорубкой;
    • для красоты, в холодец в процессе варки можно положить половинку вареного яйца, кусочек морковки или пару веточек зелени.

    Холодец из свиной рульки получается намного вкуснее, чем такое же угощение, только из ножек. В нем всегда много мяса, поэтому блюдо получается сытным и очень вкусным. Обязательно приготовьте эту закуску, она украсит ваш будничный и праздничный стол.

    Здравствуйте, мои любимые читатели! Сегодня я хочу предложить вам несколько изумительных рецептов холодцов из свинины, а точнее из свиных ножек, так как они являются самым популярным ингредиентом для этой закуски.

    Скоро наступит самый популярный и любимый праздник, Новый год, и мне сложно представить ваш праздничный стол без этого блюда, если только вы не вегетарианцы.Поэтому у меня есть еще 6 отличных решений для вас. Кстати, если вы хотите обновить свой стол новыми салатами, можете посмотреть прикольные рецепты от , и . Есть также отличные закуски в .

    Но в предыдущей статье мы рассмотрели замечательные рецепты приготовления холодца, а сейчас я решила пойти глубже и представить вам еще несколько вкусных способов.

    Вместе с ножками чаще всего отваривают рульку, реже голову. А можно вообще мясо сочетать с говядиной или курицей, так даже еще вкуснее получается.И еще несколько изюминок, чтобы сделать наше мясное блюдо более прозрачным и красивым.

    Перво-наперво нужно замочить все мясо в холодной воде минимум на пару часов. Затем, когда бульон уже закипел, его нужно слить и тщательно промыть продукты и кастрюлю. И третий совет – в конце нужно снять всю жировую пленку с верха бульона, и как это сделать я опишу ниже в рецептах.

    Сегодняшний рассказ хочу начать с не очень обычного пути.Прочтите рецепт, и вы сами поймете, в чем его необычность. Такой холодец наверняка удивит ваших гостей за праздничным столом.

    Ингредиенты:

    • Копыта свиные — 2 шт.
    • Рулька свиная — 2 шт
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Соль — по вкусу
    • Лавровый лист — 5 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • перец горошком
    • Специи — по вкусу

    Кулинария:

    1.Положите рульку и ножки в большую кастрюлю и замочите в холодной воде на 2 часа. Это нужно для того, чтобы из мяса вышла вся кровь. Затем слить воду и хорошо промыть мясо. Почистите его щеткой или очистите ножом, чтобы удалить всю грязь и волосы.

    2. Наполните кастрюлю водой, положите в нее чистое мясо. Добавить соль по вкусу, щепотку перца горошком, очищенную луковицу, лавровый лист и очищенный чеснок.

    3. Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.Снимите пену, уменьшите огонь до самого маленького и варите под крышкой 4 часа. Периодически не забывайте снимать пену, чтобы бульон был более прозрачным.

    4. Достаньте мясо из бульона и дайте ему немного остыть. Затем отделить его от костей и пропустить через мясорубку. Другими словами, довести его до состояния фарша.

    5. Бульон процедить через сито в другую кастрюлю. Это нужно для того, чтобы в нем не осталось мелких костей, лука и добавленных специй.

    6. Выложить фарш в подготовленную форму и разровнять. Затем залейте бульоном. Оставьте остывать при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник для дальнейшего затвердевания.

    7. Через несколько часов он полностью застынет и его можно будет подавать к праздничному столу. А чтобы он выглядел еще красивее, его можно украсить зеленью, или вареной морковью, или вареными яйцами. Как будто у тебя достаточно воображения.

    Как приготовить холодец из свиных ножек и курицы

    Мне всегда нравилось сочетание нескольких видов мяса в одном рецепте.В настоящее время мы комбинируем свинину и курицу. Желе просто великолепное на вкус. Я рекомендую вам этот вариант.

    Ингредиенты:

    • Цыпленок — 1,8 кг
    • Свиные ножки — 1 кг
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 10 зубчиков
    • Душистый перец горошком — 6 шт
    • Перец черный горошком — 10 шт.
    • Лавровый лист — 4 шт.
    • Соль — по вкусу

    Кулинария:

    1.Тщательно вымойте ноги и очистите от грязи. Курицу тоже хорошо помойте. Замочить все мясо в кастрюле с водой на несколько часов, можно даже оставить на ночь. Затем слейте ее, а мясо промойте под проточной водой.

    2. Если у вас целая куриная тушка, то разделите ее на несколько частей, чтобы было удобно класть на сковороду. Затем, соответственно, все мясо вместе со свиными ножками складываем в кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она полностью ее покрывала.Поставьте кастрюлю на огонь. При появлении пены обязательно снимите ее.

    3. Подождите, пока бульон закипит, и уменьшите огонь до минимума. С этого момента кипятите его 5 часов, периодически снимая пену. Можно наполовину накрыть сковороду крышкой.

    4. Через 3,5 часа положить в кастрюлю очищенные морковь и лук. Солим и продолжаем готовить. За 15 минут до окончания положить перец черный и душистый, лавровый лист и чеснок.

    5.Готовое мясо вынуть из бульона, а бульон процедить через сито. Дайте мясу немного остыть, а затем снимите его с костей. Куриное филе нарежьте небольшими или не очень кусочками. И мелко нарезать мясо с ножек.

    6. Разложить по подготовленным емкостям и залить процеженным через сито бульоном. Дайте остыть, а затем поставьте в холодильник до полного остывания.

    7. Осталось привести его в праздничный вид. Если вы хотите удалить его из контейнера, то следуйте моим подсказкам.

    Заливное блюдо опустить на 1-2 минуты в теплую воду. Затем с помощью силиконовой лопаточки аккуратно отделите ее от стенок посуды. Переверните блюдо на тарелку, и оно легко туда переместится. Украшаем и подаем к столу.

    Холодец из свиных ножек в мультиварке на новогодний стол

    Готовить в мультиварке намного проще. У меня есть Редмонд, поэтому я сосредоточен на ее программе. Но я думаю, что и у других марок есть подобные режимы. Купила себе ее относительно недавно и сама еще учусь готовить в ней разные блюда.В этом году на новогодние праздники попробую, какой у меня получится кисель.

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки — 2 шт.
    • Рулька свиная — 1 шт.
    • Морковь — 3 шт.
    • Лук репчатый — 3 шт
    • Лавровый лист
    • Соль — 2 чайные ложки
    • Чеснок — 3 шт.
    • Перец черный молотый (или любые другие специи) — 1 чайная ложка

    Тщательно промойте и очистите мясо перед приготовлением. Замочите его в холодной воде на 1 час.Рульку желательно очистить от кожи. Лук и морковь очистить и нарезать кольцами.

    Кулинария:

    1. Положите мясо в чашу мультиварки. Выложить к нему лук и морковь. Добавьте соль и перец. Налейте воду до верха чаши. Ставим чашу в мультиварку, включаем программу «тушение» на 5 часов и смело занимаемся своими делами.

    2. По окончании программы переложите лук и морковь в отдельную миску.Достаньте мясо и дайте ему немного остыть. Бульон процедить через сито.

    3. Мясо отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Положите его в глубокую посуду. Очищенный чеснок мелко нарезать и положить к мясу. Затем влейте бульон в блюдо. Затем все, как описано в первых двух рецептах, дождитесь остывания и поставьте в холодильник.

    4. В холодильнике полностью затвердеет через несколько часов. А потом уже можно попробовать или поставить эту замечательную закуску на праздничный стол.

    Видео как приготовить холодец из свиной рульки и ножек

    Хочу наглядно показать, как можно сварить наш холодец без желатина. Я нашла нужное видео и теперь показываю вам этот рецепт. Самый простой и классический. Думаю, после просмотра у вас не останется вопросов.

    Ингредиенты:

    • Рулька свиная — 1 шт.
    • Свиные ножки — 2 шт.
    • Лампа — 1-2 шт.
    • Душистый перец горошком — 10 шт.
    • Лавровый лист — 1-2 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Соль — по вкусу
    • Перец черный молотый — по вкусу

    Теперь, после просмотра видео, вам осталось только приобрести продукты для приготовления и приступить к приготовлению нашего вкуснейшего мясного блюда.

    Пошаговый рецепт вкуснейшего холодца из свиных ножек и говядины

    Как я уже говорил, свинину часто сочетают с говядиной и получается отличный и очень вкусный холодец, как его еще называют. И вот один из таких рецептов для вас.

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки — 1,3 кг
    • Говядина — 0,5 кг
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Лавровый лист — 3 шт.
    • Чеснок — 2 зубчика
    • Перец горошком — 1 чайная ложка
    • Соль и молотый перец — по вкусу
    • Зелень петрушки — для украшения

    Кулинария:

    1.Промойте мясо под холодной проточной водой. Очистите ножки щеткой или соскребите всю грязь и волоски ножом. Вы можете разрезать их пополам. Сложить все в кастрюлю и залить чистой водой так, чтобы она покрывала все на 1 см.

    2. Поставьте кастрюлю на огонь и подождите, пока она закипит. Когда вода закипит, появится пена, ее следует полностью снять, чтобы у нас получился прозрачный и красивый желе.

    3. Затем закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума.Варить 5 часов. Когда пройдет нужное время, положите в кастрюлю очищенные лук и морковь. Туда же положите лавровый лист, перец горошком, посолите и посыпьте молотым перцем по вкусу. Снова закройте бульон крышкой и варите еще 1 час.

    Хотя лук можно и в шелухе положить, это придаст слегка золотистый цвет.

    4. После приготовления переложите лавровый лист и овощи в миску. Отложите пока. Удалите мясные части тоже и положите в отдельную посуду и дайте немного остыть.И процедить бульон через мелкое сито.

    5. Мясо отделить от костей, снять кожу с ножек, тщательно перебрать и удалить все выпавшие мелкие кости. Затем нарежьте его на кусочки.

    6. За это время бульон немного остынет и весь жир поднимется на поверхность. Удалите его ложкой. Хотя есть еще одна хитрость – положите на ее поверхность обычную бумажную салфетку, она впитает в семя жир. Достаточно 3-4 шт.

    7. Затем переложить мясо в бульон, попробовать и при необходимости добавить соль и перец. Снова поставьте кастрюлю на огонь, пока она не закипит, затем сразу же снимите ее с плиты. Чеснок выдавить через пресс, добавить в сковороду и перемешать.

    8. Теперь подготовим продукты для украшения нашего блюда. Морковь можно нарезать фигурками. Оторвите несколько листьев петрушки. На дно формы выложите фигурную морковь и зелень. Затем немного придавите мясом, чтобы украшение не всплывало, когда будете наливать бульон.

    9. Мясо с бульоном вылить в форму, придерживая ложкой украшение за дно. Оставьте остывать при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на несколько часов.

    10. С поверхности замороженного блюда можно снять слой жира. Силиконовой лопаточкой аккуратно отделить холодец от стенок формы и перевернуть на тарелку. А теперь посмотрите, какая красота и вкуснятина у нас должна получиться.

    Варка холодца из свиных ножек, рульки и говядины с желатином

    Холодец, как правило, каждый делает по-своему, добавляя в бульон овощи и приправы в разное время варки.Этим рецептом со мной поделился друг моего мужа после того, как угостил нас им. И могу сказать, что у него получилась очень приличная закуска. Попробуйте и вы.

    Ингредиенты:

    • Свиные ножки — 2 шт.
    • Рулька свиная — 1 шт.
    • Говядина — 1 кг
    • Лук репчатый очищенный — 1 шт.
    • Морковь очищенная — 1 шт.
    • Лавровый лист — 5 шт.
    • Соль — по вкусу
    • Перец горошком — 15 шт.
    • Душистый перец — 5 шт.
    • Чеснок — 5 зубчиков
    • Желатин — 20 гр

    Кулинария:

    1.Промойте и как следует очистите от грязи мясо, особенно ножки и рульку. Плотно поместите в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, варить еще около 10 минут, должна появиться пена. Затем слить всю воду, промыть мясо и сковороду от следов накипи.

    2. Теперь, когда мясо и кастрюля вымыты, снова наполните ее чистой водой. Туда же положите морковь, лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком и лук. соль 1.5 столовых ложек соли и снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Если бульон снова станет пениться, снимите его ложкой. Достаньте лук через 2 часа, он вам больше не понадобится. Затем продолжать варить еще 3-3,5 часа.

    В процессе приготовления, когда будете снимать пену, можно ложкой снять жир сверху.

    3. Когда приготовление подошло к концу, снимите кастрюлю с огня и переложите куски мяса в отдельную посуду.Морковку тоже отложите.

    4. Пробовать бульон на соль и при необходимости досолить. Далее обычным бумажным полотенцем убираем весь жир из бульона. Покройте ею поверхность, смочите смазкой и вытащите. Проделайте это 2-3 раза с новыми салфетками и весь жир впитается в бумагу. Затем раздавите зубчики чеснока широким ножом и положите их в кастрюлю. Снова поставьте на огонь, пока не закипит. Проварите 5-10 минут и выключите огонь. Затем растворить в нем желатин и размешать.

    5. Мясо отделить от костей, снять кожу и нарезать кусочками. Смешать говядину и свинину, разложить по формочкам. Если хотите, сделайте украшение из вареной моркови. Теперь процеживаем бульон через мелкое ситечко.

    6. Оставить остывать на столе, затем поставить застывать в холодильник. Можно оставить на ночь, а утром уже пробовать эту мясную вкуснятину.

    Ну вот, вы узнали еще несколько интересных рецептов приготовления холодца и теперь я спокойна за вашим праздничным столом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.