HomeРазноеШурпа из баранины жареная рецепт с фото: Жареная шурпа из говядины – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Шурпа из баранины жареная рецепт с фото: Жареная шурпа из говядины – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Содержание

Жареная шурпа из говядины – пошаговый рецепт с фото на Webspoon.ru

Жареная шурпа на обед

В узбекской кухне есть супы, в которых ингредиенты сначала обжариваются, а потом только заливаются водой для варки. Шурпа — как раз такой суп. Готовится шурпа в казане и бывает особенно вкусной, если приготовлена на костре.

Шурпа бывает вареной и жареной. Варёная шурпа долго томится в бульоне с мясом и овощами и может считаться диетической.

В жареной шурпе мясо и овощи сначала обжариваются и только потом заливаются водой и варятся.

А вообще, это такой же суп, как в любой другой стране, который каждая хозяйка варит со своими собственными нюансами. В шурпу часто добавляют горох нут или домашнюю тянутую лапшу. Главное, что шурпа не готовится быстро, ей нужно уделить время. Этот вариант самый обычный, но не менее вкусный. Советую попробовать!

Как приготовить «Жареная шурпа» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления жареной шурпы возьмём базовые продукты: говядину или баранину на косточке и мякоть, помидоры в собственном соку (или свежие), томатную пасту, острый перец, чеснок, картофель, морковь, сладкий перец, растительное масло, зелень для подачи.

Для большой семьи количество продуктов следует увеличить.

Шаг 2 Ссылка

Подготовить мясо. Нарезать его на более мелкие кусочки.

Шаг 3 Ссылка

Очистить морковь и лук, нарезать произвольно. Лук обычно всегда нарезается соломкой, а морковь мельчить не следует. Я её нарезала кольцами, а обычно её даже оставляют целой или разрезают пополам.

Режем лук без слёз

Шаг 5 Ссылка

Картофель нарезать произвольно. Обычно в большой казан картофель кладут целиком или режут пополам. Вообще, в шурпу всё нарезается очень крупно, так как суп варится долго. У меня домашний вариант, рассчитанный на 2-3 порции, поэтому я всё нарезала помельче.

Шаг 6 Ссылка

Сначала нужно хорошо прокалить масло в казане. Затем добавить мясо и обжарить его на сильном огне до румяного состояния, периодически перемешивая шумовкой. Вслед за мясом отправить лук и морковь, жарить 5 минут. Можно уже на этом этапе хорошо посолить. Не бойтесь пересолить, впоследствии жидкость заберёт лишнюю соль и ещё мало будет. Некоторые, после обжаривания мяса, наливают немного воды и тушат всё. У меня молодая говядина и такой необходимости нет.

Шаг 7 Ссылка

Затем черёд сладкого перца, острого перца и чеснока. Многие хозяйки чеснок добавляют в конце варки, а я люблю добавлять при обжаривании. Помешивая, жарить овощи с мясом 5 минут. Если начнёт быстро пригорать, то можно влить чуток воды — совсем немного.

Шаг 8 Ссылка

Как только овощи улягутся, можно добавить помидоры в собственном соку или свежие, а так же томатную пасту. Добавить 1 чайную ложку сахара. Обжарить при помешивании 2 минуты.

Шаг 9 Ссылка

Добавить картофель, ещё посолить, перемешать.

Шаг 10 Ссылка

И залить водой с расчётом на то, что количество жидкости существенно выпарится при варке. То есть, суп может показаться слегка жидковатым. После уваривания всё станет нужной густоты. Варить шурпу до полного разваривания картофеля. В кислой среде он разваривается долго, поэтому варить следует не менее 1 часа.

Шаг 11 Ссылка

Измельчить зелень, перетереть зиру, чтобы она отдала свой аромат.

Шаг 12 Ссылка

Добавить зелень и зиру в суп, дать настояться 10 минут и подавать. Попробуйте, это очень вкусно, ещё равнодушных не было. Приятного аппетита!

Коурма шурпа, жареная, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Обжарить ребрышки баранины до легкой корочки.

Шаг 2

Нарезать ломтиками наискосок морковь, айву.

Шаг 3

Нарезать полукольцами лук.

Шаг 4

Нарезать соломкой сладкий перец.

Шаг 5

Помидор бланшировать пару минут в кипятке, снять кожицу, нарезать кусочками. При использовании мелких парниковых помидор добавить 200 г густого томатного сока и 1 ч. л. томатной пасты.

Шаг 6

Обжарить на сковородке, где готовилось мясо, морковь, красный лук, перец, затем добавить айву. Через пару минут всыпать раздавленный плоскостью ножа кориандр и зиру, перемешать.

Шаг 7

Добавить помидоры, томатный сок, пасту, перемешать, посолить по вкусу. Тушить 5 минут.

Шаг 8

В чашу мультиварки выложить обжаренное мясо, добавить нут, положить измельченный острый перчик (кусочек без семян), вылить подготовленные овощи с томатом, влить 1,2 л кипятка, сбалансировать вкус солью. Выбрать программу «Тушение» примерно 60 минут, затем попробовать на вкус и мягкость мяса, по необходимости продолжить тушение.

Шаг 9

Тем временем замариновать лук: полукольца или кольца белого лука присыпать сумахом и щепоткой крупной соли, промять руками, поставить под гнет на 1 час.

Полезный совет

Для этого блюда лучше выбрать баранину с жирком, который можно предварительно вытопить.

Хозяйке на заметку

Готовую шурпу с кусочком мяса разложить в подогретые тарелки, посыпать мелко рубленной кинзой, добавить маринованный лук. Подавать сразу, так как баранина очень быстро стынет!

Шурпа ковурма (жаренная) — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

1 кг2 шт.
2 шт.5 шт.
1 шт.по вкусу
2 ч. л.по вкусу
2 ч. л.2 л
2 зуб.2 шт.
1 шт.  

Описание рецепта — Шурпа ковурма (жаренная):

Рецептов шурпы очень много. Я готовлю её на природе для друзей, в деревке для семьи и обязательно в казане на костре. На этот раз решил приготовить её дома на плите используя глубокую сковороду и кастрюлю. Смотрите что получилось, а получилось просто бомба-суп 💣

Шурпа ковурма (жаренная): состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

82

килокалории

Шаг 1:

1 кг
2 шт.
2 шт.
5 шт.
1 шт.
по вкусу
2 ч. л.
по вкусу
2 ч. л.
2 л
2 зуб.
2 шт.
1 шт.

Первым делом я подготовил необходимые продукты для приготовления.

Шаг 2:

У меня мясо как всегда — своя баранина: мякоть и ребра (можно говядину). Нарезаю на не большие порционные куски и обжариваю на сильном огне до появления красивой румяной корочки, периодически помешивая и переворачивая куски.
Сковородку смазал чуть-чуть растительным маслом.

Шаг 3:

Затем к мясу добавляю лук нарезанный произвольно я полукольцами и морковь соломкой, мельчить не надо.! На этом этапе можно уже всё хорошо посолить. Не бойтесь пересолить, жидкость заберёт лишнюю соль и ещё мало будет. Обжариваю минут 7 до обмягчения лука и появление слегка золотистого цвета.

Шаг 4:

Процесс обжаривания.

Шаг 5:

Затем черёд сладкого перца и чеснока. Перец нарезал на квадраты тут тоже мельчить не надо, а чеснок измельчил. Многие чеснок добавляют в конце варки я всегда это делаю в момент обжаривания. Помешивая, жарить овощи с мясом минут 5-7. Если начнёт пригорать можно добавить чуть-чуть воды, совсем немного.

Шаг 6:

Как только овощи улягутся добавляю нарезанный помидор, 2 ч.л. томатной пасты и 2 ч.л. сахара, обжариваю помешивая 2-3 минуты.
Можно использовать помидоры в собственном соку. У меня свежие и всего лишь одна, можно больше.

Шаг 7:

С обжариванием всё. Запах на кухне сногсшибательный 😃
Можно переходить к картофелю.

Шаг 8:

Картофель режу на 4 части у меня он среднего размера. Можно сделать куски крупнее.
В шурпе вообще всё должно быть крупно, но так как это ни казан на 12 литров а домашняя кастрюлька на 4 примерно поэтому делаю всё меньшего размера.

Шаг 9:

Получившуюся жаренную массу перекладываю в кастрюлю, заливаю водой и добавляю картофель. Ставлю на максимум как только закипело переключаю на средний режим.
Пробую на соль (подсаливаю) и кладу один стручок красного перца чили.
Варю шурпу до полного разваривания картофеля но ни в пюре, примерно минут 25-30 проверяя картофель на готовность.

Шаг 10:

Всё готово, выключаю. Добавляю сухую смесь травы петрушки и укропа (заготовленную летом в деревке) и присыпаю приправу зира (кумин) и оставляю минут на 10.
Если есть свежая трава то конечно хорошо, её так же измельчить и добавить.
Приятного аппетита, суп просто бомба 💣💣💣 можно и по 50 грамм 😎

Шурпа из говядины (рецепт жареной шурпы)

Ингредиенты:

  • Казан, костер — по 1 шт.
  • Говядина — 2 кг.
  • Репчатый лук (лучше красный, но сгодиться белый) — 1,5 кг.
  • Морковь — 1 кг.
  • Картофель — 1,5 кг.
  • Помидоры — 1 кг.
  • Болгарский перец — 3 шт.
  • Большое вкусное яблоко — 1 шт.
  • Чеснок — 1 головка + перо чеснока (я брал прям на грядке)
  • Красный жгучий перец — 3 стручка
  • Пучок петрушки — 1 шт.
  • Пучок кинзы- 1 шт.
  • Пучок укропа- 1 шт.
  • Пучок базилика- 2 шт.
  • Растительное масло — 100гр.
  • Соль, перец, зира, кореандр, набр приправы для шашлыка (это я использовал в своей шурпе, но всяко лучше брать специи для мяса купленные на рынке у кавказцев).

Рецепт жареной шурпы в моем исполнении. В отличие от вареной вариации этого супа, мясо, лук и морковь сначала обжариваются, и уже только потом в шурпу заливается вода и выкладывается все остальное. Для приготовления жареной шурпы обязательно нужен казан, и желательно настоящий — чугунный!

Отделяем мясо от костей,

Затем нарезаем мясо на красивые ровные кусочки 1,5-2 сантиметра,

Морковь разрезаем сначала по вдоль, толщиной примерно по 1 см., затем полученные пластики разрезаем вот на такие брусочки. Морковь лучше нарезать заранее, поскольку это очень долгий и трудоемкий процесс.

Разводим огонь, устанавливаем наш казан, вливаем в него грамм 100 — 150 рафинированного растительного масла

Когда масло прокалиться, закидываем в него половинку головки репчатого лука, предварительно порезанную толстыми кольцами (чтоб вынимать было легче), и как только лук почернеет, вынимаем его из нашего масла шумовкой,

Закладываем в казан мясо,

И периодически его перемешивая, начинаем обжаривать.

Пока наша говядина для шурпы жарится, нарезаем крупными квадратиками лук. Головки 3-4 нужно оставить, они будут нарезаться тонкими полукольцами и закладываться позднее.

Примерно в это время, наша говядина должна обжариться примерно до такого состояния. Очень важно, чтоб все кусочки говядины были обжарены со всех сторон!

Мясо, обжаренное для шурпы выкладываем в отдельную миску, и

Сразу же в казан засыпаем первую партию лука, периодически его перемешивая, обжариваем до появления на луке подрумяненных оттенков. На этом этапе важно чтоб лук с одной стороны — хорошенько прожарился и приобрел специфический аромат жареного лука, а с другой — лук не должен обуглиться!

Как только у вас появилось ощущение что лук обжарился, закидываем в казан морковь.

Хорошенько перемешиваем, и обжариваем морковь с луком,

Пока овощи обжариваются, нарезаем помидоры формой и размером с дольку апельсина. Штуки 3-4 помидора нужно оставить, они будут закладываться в шурпу позже.

Как только наша морковь в казане подрумянится, закидываем нарезанные помидоры

Еще разок перемешиваем и обжариваем овощи еще минут 10,

После чего добавляем к овощам в казан обжаренное ранее мясо,

Периодически перемешивая обжариваем все содержимое еще 10 минут, после чего,

Выливаем в казан 2-3 чайника заранее подготовленного к этому моменту кипятка. У меня был всего один чайник, поэтому я воду доливал несколько раз по мере закипания чайника. После заливания воды, за судьбу нашей шурпы можно сильно не беспокоиться, она теперь уже точно не подгорит, поэтому оставляем суп кипеть, а сами идем заниматься овощами!

Нарезаем вторую партию помидоров,

Болгарский перец разрезаем пополам, вынимаем семечки, после чего каждую половинку нарезаем полукольцами толщиной около 0,5 см.

Помидоры, болгарский перец, и стручки жгучего перца помещаем в отдельный тазик, поскольку они будут закладываться в шурпу одновременно, тазик на время убираем в сторону. Нарезаем оставшийся репчатый лук тонкими полукольцами,

Высыпаем вторую партию лука нарезанного полукольцами — в казан.

Затем нарезаем перья свежего чеснока, и вместе головкой — закидываем в наш казан,

Помытую зелень (кинзу, петрушку, базилик, укроп) собираем в один пучок, условно разрезаем пополам, левую часть зелени убираем в сторону (ее потом нужно будет мелко порубить и посыпать готовую шурпу), а правую…

Мелко нарезаем,

И высыпаем в шурпу.

Далее перемешиваем наш суп и оставляем его булькать на умеренном огне,

А сами, разрезаем яблоко на 4 части, вырезаем сердцевину, чистим шкурку, и нарезаем яблоко ломтиками, по аналогии с помидорами,

Закладываем в шурпу почищенные картофелины. Если картошка крупная — можно ее порезать пополам, но в идеале, картофелины нужно подобрать по размеру чуть больше куриного яйца. Это тупо мое мнение, основанное на личном опыте, какую картошку выбирают прародители рецепта шурпы — я не знаю.

Итак, картошка заложена, теперь можно вылить в казан очередной чайник кипятка. После закладки картофеля, кипящей воды можно смело заливать до уровня — примерно 5-7 см. до края казана, и дать шурпе покипеть с новой порцией воды минут 10-15, после чего,

Закладываем в казан друг за другом — помидоры, болгарский и жгучий перец,

Соль и специи,

И в завершение — закидываем в шурпу наше яблоко.

Даем шурпе покипеть на слабом огне еще минут 10, после чего, проверяем картофель, и если он полностью проварился (легко протыкается ножом), наша шурпа готова, если нет, ждем его готовности. Короче, я скажу проще — готовность шурпы определяем по готовности картофеля.

Готовую шурпу разливаем по глубоким мискам, каскам, тарелкам, обильно посыпаем нарубленной зеленью, и пробуем нашу шурпу на вкус. Приятного всем аппетита!

Примечания к рецепту

Кстати, только что приготовленную шурпу можно есть не в виде блюда, изображенного на итоговой фотографии моего рецепта шурпы, а двумя блюдами! Т.е., вначале вылавливаем куски мяса, картофелины и прочие овощи (с минимум бульона), обильно посыпаем это все нарубленной зеленью, и получаем полноценное второе блюдо (см. фото шурпы в моей галерее готовых блюд). Второй партией, ясен перец — идет сам суп с минимальным содержанием того, что вы выкладывали в первый раз, который также обильно посыпается нарубленной зеленью.


Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски

Приветствую вас, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана настоящая шурпа из баранины по-узбекски. Признаюсь честно, ранее мне приходилось только пробовать суп шурпа из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы, и приготовить шурпу из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, и шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный минус рецепта – баранина на косточке варится очень долго. Но наградой за ваше терпение будет нежнейшее мягкое мясо, которое прямо тает во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой – нужно будет лишь купить продукты, взять с собой казанок, и отправиться в лес готовить вкуснейшую шурпу на костре. Главными козырями в этом блюде считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты вторичны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Пошаговый видео-рецепт

Приготовление шурпы из баранины вовсе не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же вам придется подсуетиться и купить отборную баранину, а лучше мясо ягненка на косточке. Итак, встречайте — шурпа из баранины — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг. баранины на кости (ребрышки или лопатка)
  • 50 гр. сала
  • 2 л. воды
  • 1 шт. моркови
  • 1 шт. луковица
  • 1 шт. болгарского перца
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофеля
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. хмели сунели
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 ч.л. кориандра
  • 1 ч.л. чебреца
  • соль по вкусу
  • зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: баранину моем, (она продается с остатками шерсти) и разрезаем на куски.

В кастрюле с толстым дном, или на сковородке растапливаем сало до состояния шкварок. В идеале рецепт шурпы из баранины в домашних условиях предусматривает использование сала из баранины, но можно также использовать свиное сало, как в моем случае.

Убираем шкварки из кастрюли – они нам больше не понадобятся. В раскаленный жир отправляем куски баранины.

И обжариваем мясо баранины на кости на максимальном огне до золотистой корочки. В процессе обжарки нужно будет перевернуть мясо несколько раз.

Дальше заливаем баранину водой, накрываем крышкой и варим до готовности 2-3 часа на медленном огне. Точное время зависит от возраста баранины – мясо ягненка сварится быстрее, мясо взрослого животного будет вариться дольше.

Когда мясо баранины будет отставать от косточки – значит пора продолжить готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картошку нарезаем небольшими кубиками, морковь длинными брусочками, как у меня на фото, луковицу оставляем целиком.

Отправляем картошку, лук и морковь в бульон с мясом. Накрываем крышкой и варим 20-25 минут до готовности овощей.

Добавляем помидор и перец в кастрюлю с будущей шурпой и варим еще 10 минут.

Подготовим все специи указанные в рецепте, и измельчим головку чеснока.

Добавляем в шурпу из баранины соль.

И в самом конце засыпаем все специи, перемешиваем накрываем крышкой, и снимаем с плиты. Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что к вам в гости зайдут с соседи с тарелкой и ложкой.

Шурпа, как и плов — жемчужина узбекской кухни. Попробовав однажды это блюдо, его хочется снова и снова.

Шурпу готовят в Узбекистане в двух вариантах — жареном (каурма) и вареном (кайнатма). Рецепт вареной шурпы я . Сегодня хочу рассказать о совсем не диетическом, но не менее вкусном варианте этого блюда.

Опять же, как и с любым блюдом, у каждой хозяйки получается свой вкус шурпы и каждая хозяйка делает это со своими особенностями и тонкостями.

Для приготовления жареной шурпы по-узбекски нужно взять продукты по списку. Мы не употребляем баранье сало, это слишком жирно, но я добавляю немного жирных обрезков от баранины при первичной обжарке.

Также нам понадобится заранее замоченный горох нут. Жареную шурпу можно приготовить и без гороха, но с ним вкуснее.

Для шурпы берут говядину или баранину. Я взяла то и другое. С баранины срезать жир и нарезать его кубиками. Остальное мясо нарезать средними кусочками. Если есть косточки, их желательно порубить помельче.

Картофель очистить и нарезать крупно.

Подготовить остальные овощи. Вся нарезка должна быть крупной.

Казан разогреть на огне. Добавить кусочки срезанного жира и вытопить. Убрать кусочки жира, добавить растительное масло и обжарить мясо до румяного цвета. Посолить.

Добавить в казан лук, чеснок и специи. На этом этапе я добавляю стручковый перец, предпочитая его нарезать на колечки. Не весь, конечно, только часть. Чеснок можно пропустить через пресс, можно просто нарезать. Обжаривать все вместе до зарумянивания лука.

Добавить помидор, морковь, сладкий перец. Еще обжарить 3 минуты. Знаю, что некоторые предпочитают слишком сильную обжарку, для меня этот вариант неприемлем. И еще я не добавляю картофель к овощам на этом этапе.

Залить овощи водой, довести до кипения и добавить замоченный и промытый горох нут. Варить шурпу до мягкости гороха.

В последнюю очередь положить в казан картофель. Солим блюдо по вкусу. Когда картофель станет мягким, шурпу можно подавать.

Жареная шурпа (каурма) по-узбекски готова. При подаче посыпать ее свежей зеленью.

В меню первых блюд узбекской кухни коронным считается шурпа (шурво, шурпо, шурбо, шорво, чорпа, шорпо, сорпа). Шурпа — это густой насыщенный суп, который придает сил ослабевшим и подкрепляет сильных. Существует два основных вида (способа приготовления) этого волшебного блюда — кайнатма шурпа и ковурма шурпа , а разновидностей рецептур гораздо больше, учитывая еще и то, что в каждой области есть свои кулинарные особенности и секреты.

Первый тип шурпы — кайнатма шурпа — диетическое блюдо, так как в нем не требуется обжарки в большом количестве масла, только мясной бульон и вареные овощи. Как приготовить это блюдо, говорит само название, оно происходит от глагола «кайнатмок» («варить»). Кайнатма шурпа больше придется по вкусу жителям северных стран, где жарка в процессе приготовления супов практически не практикуется.

Для приготовления шурпы Вам понадобится:

Вышеперечисленный набор ингредиентов присутствует практически во всех рецептах шурпы , отличается только техника приготовления блюда. В холодную воду нужно опустить крупные куски мяса, косточки и варить 1,5 — 2 часа (если мясо молодое, то достаточно часа), периодически снимая с поверхности бульона пеночки. После закипания мясо лучше варить на медленном огне. После этого вынуть и отделить мясо от косточек. Косточки нам, конечно, уже не пригодятся, а вот вареное мясо, нарезанное на аккуратные кусочки, опускаем обратно в бульон. Теперь в этом готовом и чистом бульоне варим овощи. Варить шурпу нужно на медленном огне, чтобы овощи постепенно разваривались, отдавая в бульон весь свой вкус. Так как кислота от помидор может не дать картофелю хорошо свариться, помидоры лучше добавить в самом конце, и так же под конец следует положить зелени и специй. В шурпе можно использовать и другие овощи, к примеру, репу.

Все овощи следует нарезать крупно, в том числе и лук (крупными кольцами). Чтобы шкурки (кожица) помидоров не испортили нежный вкус шурпы, их следует снять перед приготовлением. Если шкурка плохо отделятся, помидор можно обдать кипятком, предварительно сделав два крестообразных надреза на нижней части помидора, и тогда она легко снимется. Если на дворе зима или просто нет в наличии свежих помидор, можно взять немного концентрированной томатной пасты.

После того, как шурпа будет готова, разлить ее по порциям и украсить нашинкованной зеленью. Шурпу можно подавать и по отдельности, то есть на отдельной тарелке мясо с овощами, а бульон в большой пиале (касушке/косушке). Такой вид подачи хорош на обед — тут сразу и первое, и второе, а главное, что все вкусное и сытное.

Второй вид шурпы — это ковурма шурпа . Название образуется от глагола «ковурмок» — «жарить», «поджаривать». Для ее приготовления требуются те же ингредиенты, что и для первого вида шурпы. Но если кайнатма шурпу можно приготовить в кастрюле, хотя желательно все же в казане (котле), то ковурму — только в казане, так как мясо, ребрышки требуется обжарить с луком и морковью. Затем добавить около 2-х литров воды и после готовности мяса — овощи.

Также есть шурпа с горохом (нут, нохат) — мохара шурпа . Нохат (нут ) — среднеазиатский крупный горох, который при варке не разваривается и даже при полной готовности остается относительно твердым. Его следует предварительно замочить в холодной воде, потом варить с мясом. Можно использовать и обычный горох, но если он быстро разваривается, то замачивать, как нохат, его не нужно и добавлять к мясу и овощам следует позже, так, чтобы в конце варки ядра остались целыми.

Разнообразие рецептов и способов, как приготовить шурпу , на этом не заканчивается.

Бывает еще асы-сорпа (с рыбой) и кихта шурпа (где вместо цельных кусков мяса кладут фрикадельки в форме небольших сарделек). В данных рецептах шурпы также присутствует горох (нут). Мясные фрикадельки кладут после того, как сварится нут.

Это только вкратце о том, что представляет собой превосходная шурпа с ее многогранными рецептами на любой вкус. Поскольку шурпа — довольно жирный суп, ее нужно подавать обязательно с хлебом, точнее, с ароматной, горячей .

Фотографии шурпы:

(рецепт вы сегодня узнаете), приготовленная с соблюдением всем необходимых правил и с использованием нужных ингредиентов, это потрясающая по вкусу, виду и аромату пища. Не удивительно, что даже те, кто не совсем любит баранину, может изменить к ней отношение после того, как попробует наш рецепт. Чудеса случаются, и в кулинарии это происходит намного чаще, чем вам кажется. Для этого нужно знать, как правильно готовится шурпа из баранины. Рецепт предполагает обязательные три компоненты: овощи, специи и, конечно, мясо, а далее следует в точности соблюдать все рекомендации.

Закон первый

Основой и главным компонентом настоящей узбекской шурпы является баранина и только баранина. Поэтому от мяса зависит в целом успех предприятия. Покупать баранину лучше на рынке, где есть выбор и можно поторговаться. Лучше всего использовать для шурпы шею, лопаточную или заднюю часть тушки барашка. А еще лучше при варке бульона совместить их: мясо шеи и лопаточной части даст необходимый навар, а задняя часть — объем мяса.

Закон второй

Еще раз проверим необходимые ингредиенты.

Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше, — ингредиенты:

  • баранина 1 кг;
  • чеснок 3-4 головки;
  • лук репчатый около 1,5 луковицы;
  • помидоры 2 шт.;
  • картофель — примерно 3-4 шт.;
  • морковь — средние 2 шт.;
  • болгарский перец — одного цвета 2 шт.;
  • зелень (петрушка, укроп) 50 гр;
  • специи.

Если вам понравилось, то вы можете научить рецепту, как приготовить шурпу из баранины, своих друзей и знакомых. Ну а тем, кто ни при каких условиях не переносит баранину, можно заменить её говяжьим мясом. Правда, это будет уже не шурпа.

20 рецептов самой вкусной шурпы из говядины

Фото: blog.myconcierge.com

Шурпа – сытное блюдо из далекой древности, которое готовят в разных уголках мира, оттеняя особенностями своей национальной кухни. Очень популярна сейчас шурпа из говядины, она получается наваристой, ароматной и не слишком жирной. Рассказываем 20 лучших рецептов!

1. Шурпа из говядины по-азербайджански

Фото: kitchen.aromaprovokator.ru

Чтобы шурпа получилась наваристей, используй мясо на кости.

Тебе понадобится: 700 г говядины, 2,5 л воды, 2 лука, 1 морковь, 1 болгарский перец, полпучка петрушки, полпучка кинзы, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 15 г соли, по 3 горошины черного и душистого перцев.

Приготовление: Провари говядину со специями 1,5 часа. Добавь нарезанные лук, морковь, сладкий перец и помидоры. Через 15 минут присыпь измельченной зеленью, выдави через пресс чеснок и посоли. Провари 5 минут и выключи.

2. Шурпа с рисом и говядиной

Фото: pavlintmn.ru

Как и все восточные супы, шурпа готовится на очень слабом огне.

Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 репчатых лука, 1 морковь, 300 г картофеля, полстакана риса, 100 мл томатного сока, 3 зубчика чеснока, 3 ст.л. растительного масла, 4 горошины черного перца, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 1 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу, полпучка кинзы, 2,5 л воды.

Приготовление: Говядину нарежь кусочками и обжарь на быстром огне. Добавь измельченные лук и морковь. Через 4 минуты влей томатный сок и всыпь специи. Залей все горячей водой. Добавь рис и нарезанный кубиками картофель. Вари шурпу 20 минут, затем доведи по соли, присыпь рубленой зеленью и выключи.

3. Шурпа с кукурузой и говядиной

Фото: mytashkent.uz

Интересное сочетание сладковатой кукурузы, кислых томатов и говяжьего бульона.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 500 г говядины, 2 лука, 200 г консервированной кукурузы, 3 помидора, 1 сладкий перец, 300 г картофеля, 1 морковь, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 1,5 ч.л. соли, 3 ст.л. растительного масла, полпучка зелени.

Приготовление: Нарежь мясо на средние кусочки и обжарь с луком до золотистого цвета. Всыпь специи, нарезанные морковь и картофель. Залей все горячей водой и провари 40 минут. Добавь нарезанные половинками помидоры, зерна кукурузы и сладкий перец. Через 5 минут посоли, всыпь нарубленную зелень и сними с огня.

4. Шурпа Кайнатма

Фото: attuale.ru

Классический рецепт шурпы без предварительной обжарки мяса и овощей.

Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины, 3 лука, 1 морковь, 4 картофеля, 2 сладких перца, 3 помидора, 2 зубчика чеснока, полпучка зелени, по 3 горошины черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 2 лавровых листа, 2 ч.л. соли, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Провари говядину в подсоленной воде со специями 1,5 часа. Нарежь картофель кубиками, морковь крупными брусочками, сладкий перец — соломкой. Лук, зелень, чеснок и помидоры измельчи. Всыпь в кастрюлю картофель, морковь и помидоры. Через 10 минут добавь сладкий перец и чеснок. Перед выключением посоли и присыпь зеленью.

5. Шурпа из говядины с куркумой

Фото: союзженскихсил.рф

Добавляй овощи в шурпу только, когда мясо начнет отставать от кости.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 2 репчатых лука, 1 морковь, 350 г картофеля, 150 мл томатного сока, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 5 стеблей зелени, 0,5 ч.л. зиры, 20 г соли, 0,5 ч.л. куркумы, молотый красный перец по вкусу.

Приготовление: Провари говядину с лавровым листом и душистым перцем 1,5 часа. Добавь нарезанные крупными кусочками картофель и морковь. Через 10 минут всыпь полукольца лука и влей томатный сок. За 2 минуты до выключения присыпь мелко нарубленной зеленью, посоли, добавь куркуму и зиру.

Что приготовить из говядины: 20 быстрых и вкусных рецептов

6. Шурпа из говядины и нута

Фото: youtube.com

Когда будешь варить мясо, периодически снимай пенку.

Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины, 150 г нута, 4 картофеля, 2 моркови, 3 репчатых лука, 2 сладких перца, 2 зубчика чеснока, 1,5 ст.л. соли, 2 лавровых листа, 3 горошины черного перца, полпучка зеленого лука.

Приготовление: Нут замочи на 8-10 часов. Говядину провари в подсоленной воде со специями 1,5 часа. Добавь крупно нарезанные картофель и морковь. Через 10 минут всыпь нут и нашинкованный соломкой сладкий перец. Через 10 минут посоли, выдави через пресс чеснок и присыпь измельченным зеленым луком. Прокипяти и выключи.

7. Шурпа с булгуром и говядиной

Фото: вкусняшка-тут.рф

После приготовления шурпа должна настояться 10-15 минут.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 800 г говядины, 150 г булгура, 2 лука, 1 морковь, 3 помидора, полпучка зелени, 2 лавровых листа, по 4 горошины черного и душистого перца, 2 ч.л. крупной соли, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Залей мясо со специями холодной водой и провари час. Всыпь промытый булгур и готовь еще 20 минут. Добавь нарезанные картофель, морковь, помидоры и лук. Через 10 минут присыпь нарубленной зеленью и посоли.

8. Острая шурпа с говядиной

Фото: 2gis.ru

Остроту можно регулировать количеством жгучего перца.

Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины на кости, 1 стручок острого перца, 2 лука, 300 г картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 25 г соли, 50 мл растительного масла, полпучка укропа.

Приготовление: Нарежь мясо на средние кусочки и обжарь до золотистого цвета. Всыпь нарезанные лук, морковь и протуши еще 5 минут. Добавь специи, измельченные помидоры, острый перец и залей все горячей водой. Вари шурпу час на медленном огне, в конце посоли и присыпь измельченной зеленью.

9. Шурпа из говядины «Персидская»

Фото: receptisalatov.com

Этот восточный суп готовится с яблоками!

Тебе понадобится: 800 г говядины, 2 лука, 1 морковь, 3 яблока, 2 помидора, 300 г картофеля, 2 сладких перца, 50 мл растительного масла, по 4 горошины черного и душистого перцев, 2 ч.л. соли, зира и кориандр по вкусу, 2,5 л воды.

Приготовление: Нарежь говядину на средние кусочки и слегка обжарь. Всыпь измельченные морковь, сладкий перец, помидоры и туши еще 5 минут. Добавь специи, залей все горячей водой и провари 20 минут. Добавь нарезанный кубиками картофель и через 10 минут всыпь измельченные лук и яблоки. Готовь шурпу 5 минут, посоли и выключи.

10. Узбекская шурпа с говядиной

Фото: zen.yandex.ru

Крупные куски овощей лучше сохраняют аромат.

Тебе понадобится: 2 л воды, 600 г говядины, 300 г картофеля, 2 репчатых лука, 1 морковь, 2 ст.л. томатного соуса, 3 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 0,5 ч.л. сушеного базилика, 15 г крупной соли, 3 ст.л. растительного масла.

Приготовление: Мясо провари в подсоленной воде с целой луковицей час. Достань говядину, остуди и нарежь на мелкие кусочки.

Измельченные лук и морковь обжарь до золотистого цвета, добавь томатный соус, кубики картофеля и кусочки мяса. Залей все горячей водой, всыпь специи и провари 20 минут. Выдави через пресс чеснок, посоли и сними с огня.

Рисовая каша на молоке: 10 вкусных и простых рецептов (пошагово)

11. Долма шурпа из говядины

Фото: povar.ru

Узбекская шурпа с фаршированным перцем.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 10 болгарских перцев, фаршированных говяжьим фаршем, 2 лука, 1 морковь, 3 картофеля, 2 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, 50 мл растительного масла, 2 лавровых листа, по 3 горошины черного и душистого перцев, 0,5 ч.л. зиры, 2 ч.л. соли, 5 веточек петрушки, молотый черный перец по вкусу.

Приготовление: Нарежь крупными кусочками лук, морковь и обжарь до золотистого цвета в глубоком казане. Добавь томатную пасту немного горячей воды. Выложи фаршированные перцы, всыпь специи и залей все кипятком. Через 15 минут всыпь нарезанный кубиками картофель и выдави через пресс чеснок. Провари шурпу 10 минут, посоли, присыпь мелко нарубленной зеленью и выключи.

12. Пряная шурпа из говядины

Фото: recipe-catalog.ru

Подавай бульон отдельно от мяса и крупных овощей.

Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины на кости, 2 репчатых лука, 1 морковь, 3 картофеля, 2 сладких перца, 2 помидора, 0,5 ч.л. карри, 0,5 ч.л. куркумы, щепотка молотого красного перца, 20 г крупной соли, полпучка кинзы.

Приготовление: Говядину отвари в подсоленной воде 1,5 часа. Всыпь нарезанный кубиками картофель и провари еще 10 минут. Добавь измельченные лук, морковь, помидоры, сладкий перец и приправы. Через 10 минут посоли, присыпь нарубленной зеленью и выключи.

13. Жареная шурпа с говядиной

Фото: zen.yandex.ru

Предварительная обжарка всех ингредиентов делает шурпу еще более ароматной.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 2 лука, пучок зеленого лука, 1 морковь, 2 сладких перца, 300 г картофеля, 60 мл растительного масла, 2 ст.л. томатной пасты, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч.л. молотой паприки, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 5 горошин душистого перца, 15 г соли.

Приготовление: Мясо нарежь и обжарь на быстром огне. Всыпь специи, измельченные лук, морковь и сладкий перец. Убавь огонь и готовь 10 минут. Добавь томатную пасту, нарезанный брусочками картофель и залей все горячей водой. Через 15 минут посоли, присыпь нарезанным зеленым луком и выключи.

14. Шурпа с говядиной по-татарски

Фото: gorgonzola-syr.ru

Главной особенностью татарской шурпы является чистый и прозрачный бульон.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 3 картофеля, 1 морковь, 2 лука, 2 болгарских перца, 2 помидора, 2 лавровых листа, 5 горошин черного перца, 0,5 ч.л. зиры, 2 ч.л. соли, полпучка зелени.

Приготовление: Провари говядину в подсоленной воде 1,5 часа, затем достань, остуди и нарежь. Бульон процеди, добавь специи, нарезанные морковь, картофель и сладкий перец. Через 10 минут всыпь мясо, измельченные помидоры и лук. Провари шурпу 7 минут, присыпь мелко нарубленной зеленью и посоли.

15. Шурпа с говядиной, кабачками и сладким перцем

Фото: recept-borscha.ru

Очень наваристая шурпа из аппетитных овощей!

Тебе понадобится: 500 г говядины, 2 молодых кабачка, 3 картофеля, 2 лука, 1 морковь, полпучка укропа, 3 зубчика чеснока, 2 помидора, 2 сладких перца, 2 лавровых листа, 0,5 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. хмели-сунели, 15 г соли, 2 л воды.

Приготовление: Провари мясо в воде с лавровым листом 1,5 часа. Добавь нарезанный картофель, через 10 минут всыпь измельченные лук, помидоры, кабачки и морковь. Выдави через пресс чеснок, добавь хмели-сунели, зиру и посоли. За минуту до выключения присыпь мелко нарезанной зеленью.

8 рецептов холодца из говядины на любой вкус и бюджет

16. Бучак шурпа из говядины

Фото: yandex.by

При подаче посыпай чесноком, толченным с солью.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 150 г фасоли, 100 г яичной лапши, 3 картофеля, 2 ст.л. томатной пасты, 1 лук, 1 морковь, 1 сладкий перец, 50 мл растительного масла, 2 ч.л. соли, 0,5 ч.л. зиры, молотый черный перец по вкусу, 5 веточек укропа.

Приготовление: Говядину с фасолью залей холодной водой и провари 1,5 часа. Добавь нарезанный кубиками картофель и готовь еще 10 минут. Измельченные лук с морковью обжарь на сковороде, добавь нашинкованный соломкой сладкий перец, томатную пасту и немного воды. Всыпь в шурпу зажарку, специи и вари 10 минут. Добавь лапшу и потоми еще 8 минут. Посоли, присыпь зеленью и выключи.

17. Кийма-шурпа по-узбекски

Фото: 5-nt.ru

Традиционно в готовую узбекскую шурпу добавляют кислое молоко.

Тебе понадобится: 500 г говяжьего фарша, 1 яйцо, 300 г картофеля, 1 морковь, 2 репчатых лука, 3 зубчика чеснока, 3 горошины черного перца, 0,5 ч.л. зиры, 0,5 ч.л. хмели-сунели, 1,5 ч.л. соли, 4 стебля кинзы, 2 л говяжьего бульона.

Приготовление: Провари в бульоне со специями кубики картофеля, нарезанную морковь и целую луковицу.

Смешай говяжий фарш, яйцо, соль, измельченную луковицу и сформируй фрикадельки. Брось их в суп и провари 8 минут. Выдави чрез пресс чеснок, посоли и присыпь нарубленной зеленью.

18. Шурпа из говядины с сельдереем

Фото: recept-borscha.ru

Сельдерей дополняет ароматный суп интересными нотками.

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 600 г говядины, 3 картофеля, 2 лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 3 помидора, 1 крупный стебель сельдерея, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, 0,5 ч.л. кориандра в зернах, 2 ч.л. соли.

Приготовление: Мясо провари с лавровым листом и душистым перцем 1,5 часа. Добавь нарезанные помидоры и картофель. Лук с морковью измельчи и обжарь, всыпь специи и нашинкованный соломкой сладкий перец. Влей зажарку в кастрюлю и через 10 минут добавь нарезанный сельдерей. Потоми шурпу 5 минут, доведи по соли и присыпь зеленью.

19. Шурпа с говядиной по-деревенски

Фото: eda.sakh.com

Простой рецепт из самых обычных овощей!

Тебе понадобится: 3 л воды, 1 кг говядины на кости, 4 картофеля, 1 морковь, 3 помидора, 3 репчатых лука, полпучка петрушки, 2 ч.л. соли, 5 горошин душистого перца, 2 зубчика чеснока.

Приготовление: Говядину со специями провари 1,5 часа. Всыпь крупно нарезанные картофель и морковь. Лук измельчи и слегка обжарь. Добавь нарезанный помидор и соль. Влей зажарку в кастрюлю, всыпь измельченный чеснок и прокипяти. Присыпь зеленью и сними с огня.

20. Шурпа из говядины в мультиварке

Фото: youtube.com

В мультиварке любимое блюдо приготовить еще проще!

Тебе понадобится: 2,5 л воды, 1 кг говядины, 300 г картофеля, 2 сладких перца, 2 помидора, 3 зубчика чеснока, 2 лука, 15 г соли, 0,5 ч.л. зиры, полстручка острого перца, зелень по вкусу.

Приготовление: На дно мультиварки уложи говядину. Добавь нарезанные крупными кусками картофель, сладкий перец, помидоры и морковь. Чеснок раздави рукояткой ножа и тоже добавь в чашу. Посоли, всыпь специи, измельченный острый перец и установи программу «Тушение» на 1 час 20 минут. По окончанию присыпь нарубленной зеленью и доведи по специям.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Шурпа — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Svetlana Nikitina

[Король кулинарии]

2013.01.26

Рецепт готовила

Valentina

[Шеф-повар]

2012.12.01

Рецепт готовила

katena

[Эскулерье́]

2012.09.29

Рецепт готовила

Gingir

[Коми́]

2012.09.26

По рецепту готовили
4 раза

Добавлен: 10.09.12 в 00:43

Просмотров: 24613

46

от 22 кулинаров

На кухне у: 130

Приготовили: 4

О рецепте шурпы

Спасибо ИВАНЫЧУ с форума 7say за великолепный рецепт!
Изумительное, вкуснейшее блюдо!
Пропорции приведены на 3,5 литра

Приготовление шурпы

  • Шаг 1 1 Мясо помыть, нарезать порционно.
  • Шаг 2 2 В казане нагреть масло, выложить туда мясо
  • Шаг 3 3 и обжарить, помешивая, до легкой корочки минут 10.
  • Шаг 4 4 Лук порезать кольцами.
  • Шаг 5 5 Выложить его сверху на мясо и НЕ МЕШАТЬ! минут 10, а затем перемешивая, обжарить до золотистости.
  • Шаг 6 6 Морковь порезать кружочками или полукружочками.
  • Шаг 7 7 На мясо с луком выложить сверху морковь и вновь потомить 5-10 минут, не мешая. Затем перемешать и потушить до полуготовности морковки.
  • Шаг 8 8 Перец порезать соломкой.
  • Шаг 9 9 С помидоров снять шкурку и нарезать.
  • Шаг 10 10 Подготовить все специи.
  • Шаг 11 11 В казан выложить перец, перемешать.
  • Шаг 12 12 Минут через пять положить помидоры, специи, посолить, добавить томатный соус или сок (но не кетчуп!) или просто воду немного, потушить минут 10.
  • Шаг 13 13 Картошку порезать крупно.
  • Шаг 14 14 Выложить в казан, дать закипеть.
  • Шаг 15 15 Выложить нарезанную зелень (побольше), долить воды, дать закипеть и после этого варить 40-50 минут без крышки, на слабом огне, чтобы побулькивало.
  • Шаг 16 16 Вот так)
  • Шаг 17 17 Шурпа готова! Можно сразу кушать, можно дать настояться час.
  • Шаг 18 18 Подавать со свежей зеленью и мелконарезанным чесноком.
    Приятного аппетита!
Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (13)

Шурпа из баранины по-узбекски — пошаговый рецепт с фото

Описание приготовления:

Вообще баранина — это мясо на любителя, и многие ее не любят, например, мой муж всегда отказывался от блюд из нее, пока я не приготовила ему дома шурпу по-узбекски из баранины. Мужу так понравился этот суп, что потом я готовила его не раз, и шурпа всегда раскупалась за считанные минуты. Это и неудивительно, ведь он настолько вкусный и сытный, что, съев тарелку такого супа, сразу пропадает чувство голода, а на душе становится тепло и уютно.Так что очень рекомендую этот простой рецепт узбекской шурпы из баранины, ведь с ней вы и голод утолите, и настроение поднимете, обещаю.

Назначение: На обед/на ужин

Основной ингредиент: мясо/баранина

Блюдо: Супы / Шурпа

География кухни: Узбекская/Восточная

Ингредиенты:

  • Баранина — 600-700 г
  • Нут — 350-400 грамм
  • Лук — 2 шт.
  • Морковь — 3-4 штуки
  • Помидоры — 1-2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Зира — 1 чайная ложка
  • Кориандр — 0.5 чайных ложек
  • Специи — По вкусу (красный и черный перец)
  • Соль — по вкусу

Порции: 4-5

Как приготовить «Шурпу по-узбекски из баранины»

Шурпа из баранины по-узбекски — фото шаг 1

Для начала нам нужно срезать с баранины жир и очистить овощи.

Шурпа из баранины по-узбекски — фото шаг 2

Нут замочить в воде (желательно заранее) на 2-3 часа.

Шурпа из баранины по-узбекски — фото шаг 3

Баранину тщательно промываем и нарезаем мясо довольно крупными кусками.

Шурпа из баранины по-узбекски — фото шаг 4

Затем выложить баранину в кастрюлю, добавить одну очищенную луковицу и залить мясо водой. Оставляем баранину тушиться на слабом огне, и не забываем убрать шум, возникающий на поверхности воды. Когда с момента закипания жидкости пройдет 35-40 минут, добавить в кастрюлю замоченный нут и варить 60-80 минут.

Шурпа из баранины по-узбекски — фото шаг 5

Даем бульону медленно закипеть, пока займемся жаркой. Сначала хорошо разогреваем сковороду и выкладываем на нее жир.

Шурпа из баранины по-узбекски — фото шаг 6

Затем добавить немного растительного масла и обжарить на нем нарезанный полукольцами лук до золотистого цвета.

Шурпа по-узбекски из баранины — фото шаг 7

Помидоры бланшировать, очистить и нарезать кусочками, выложить помидоры на сковороду с луком и обжарить еще несколько минут.

Шурпа из баранины по-узбекски — фото шаг 8

Трем чеснок на средней терке.

Шурпа из баранины по-узбекски — фото шаг 9

И отправляем в сковороду с луком и помидорами, все перемешиваем и снимаем сковороду с огня.

Шурпа из баранины по-узбекски — фото шаг 10

Морковь нарезать довольно крупными брусочками.

Шурпа по-узбекски из баранины — фото шаг 11

Примерно за 40-45 минут до окончания варки мяса выложить в кастрюлю зажарку, морковь, специи, лавровый лист и посолить шурпу, продолжать варить суп. Готовую шурпу разложите по глубоким тарелкам и подавайте, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт шурпы — простые рецепты супа. Шурпа из баранины, классический пошаговый рецепт с фото Рецепт шурпы классическая пошагово

Сытный, горячий и ароматный суп-шурпа из овощей и говядины – то, что нужно для прекрасного обеда!

Шурпа из говядины получается насыщенной, густой и насыщенной на вкус.

  • Говядина — 1 кг
  • Лук репчатый (средний) — 2 шт.
  • Болгарский перец (Средний) — 2 шт.
  • Помидор (Можно заменить томатной пастой.) — 4 шт.
  • Кинза — 2 пучка
  • Чеснок — 5 зубцов

Вымойте и нарежьте крупными кусками говяжью мякоть. Кусочки говядины сложить в кастрюлю и залить холодной водой, поставить на плиту. Снимаем пену с мяса. Закрыть крышкой, варить 1,5 часа на медленном огне.

Лук и болгарский перец нарежьте мелкими кубиками. Когда мясо отделится от костей, добавляем к ним нарезанные овощи.

Три помидора натереть на терке и добавить варить в суп.

Когда содержимое кастрюли закипит, добавить соль, перец, чеснок по вкусу. Уменьшить огонь, накрыть наполовину крышкой и варить 30 минут. В самом конце добавить мелко нарезанную зелень.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Рецепт 2: Шурпа из говядины по-узбекски (пошаговые фото)

По желанию к основному списку ингредиентов добавьте сухофрукты: чернослив, сушеные яблоки или курагу.Это сделает ваш суп еще более интересным с точки зрения вкуса и аромата. Кроме того, для варки мясного бульона вместо обычной воды можно использовать заранее приготовленный овощной бульон.

  • Говядина 350-400 г
  • Вода (очищенная кипяченая) 2 л
  • Картофель 400-500 г
  • Бант 1 шт.
  • Морковь 1-2 шт.
  • Помидор 1 шт.

Дополнительно:

  • 50 мл томатной пасты;
  • 25 мл подсолнечного масла;
  • 7 г молотого черного перца;
  • 7 г кориандра;
  • 6 г тмина;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • 25 г сушеной зелени (кинзы, петрушки, укропа).

Лук очистить и нарезать кольцами или полукольцами.

С моркови снимаем кожицу, нарезаем крупными кубиками.

Картофель чистим, моем и режем на четыре-пять частей.

Мясо тщательно промываем, избавляемся от лишнего жира и сухожилий.

После этого разрезаем на достаточно крупные порционные кусочки.

Помидор разрезать пополам и нарезать ломтиками или тремя на крупной терке.

Чеснок нарезать дольками или измельчить в блендере.

Положить мясо в кастрюлю и залить кипяченой водой.

Ставим посуду на сильный огонь и доводим жидкость до кипения.

Удалите образовавшуюся пену шумовкой, затем уменьшите огонь до средне-слабого.

Варить бульон до тех пор, пока мясо не будет легко протыкаться ножом.

После этого снимите с огня и процедите через мелкое сито.Дайте мясу немного остыть, затем верните его в процеженный бульон. Снова поставьте кастрюлю на плиту и доведите суп до слабого кипения.

Картофель выкладываем и варим до готовности.

В сковороду наливаем подсолнечное масло, добавляем подготовленный лук.

Поставьте посуду на средний огонь примерно на три минуты.

После этого перемешайте луковую массу и добавьте к ней нарезанную морковь.

Накройте сковороду крышкой и варите около семи минут.

Проверьте мягкость моркови, затем добавьте в сковороду помидоры.

Еще немного потушить зажарку, влить томатную пасту и хорошо перемешать массу.

Добавьте ковш мясного бульона и нагревайте, периодически помешивая, еще 3-4 минуты.

Сразу после этого влить в суп приготовленную зажарку. Довести бульон до слабого кипения, добавить подготовленный чеснок. Поперчим и посолим нашу заварку, добавим остальные приправы и сушеные травы.

Закрываем кастрюлю крышкой и готовим нашу шурпу минут пять-семь.

После выключения плиты дать супу немного настояться. Вот и все, ваша изумительно вкусная шурпа из говядины полностью готова!

Рецепт 3: шурпа из говядины в домашних условиях

  • Говядина на кости — 1000 гр. (мяса должно быть много)
  • Картофель — 6 шт. (средний размер)
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Зелень — 1 пучок
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу
  • Перец душистый и черный горошком — 4-5 шт.
  • Лавровый лист — 2-3 шт.
  • Чеснок — 3 зубца
  • Специи (тмин, кориандр, перец чили) по вкусу

Сначала нужно сварить бульон, так как это самый долгий этап нашего приготовления. Залить водой мясо на кости и варить.После того, как вы удалите все пенки и бульон закипит, уменьшите до минимума (чтобы он едва кипел) и варите около трех часов.

За это время мясо хорошо приготовится и легко отделится от костей.

Пока варится бульон, у вас будет время подготовить все остальные ингредиенты. Главная особенность в приготовлении овощей для этого супа в том, что нарезка производится крупными кусками, некоторые овощи можно класть целыми.

Репчатый лук нарезать крупными полукольцами.Морковь или крупными кружочками, или брусочками. Картофель, если не крупный, можно разрезать только пополам. Поместите овощи в кипящий бульон. Также на этом этапе добавьте перец горошком.

После пятиминутного проваривания в бульон положить перец, нарезанный крупными кубиками. После того, как суп снова закипит, уменьшите огонь так, чтобы кипение было слабым – едва заметным.

Когда овощи будут почти готовы, минут через сорок добавьте в сковороду нарезанные помидоры. Посолить, добавить тмин, примерно чайную ложку.Все кипятить при умеренном кипении 10-15 минут.

На последнем этапе добавьте нарезанный чеснок и зелень, лавровый лист, черный перец и остальные специи. Настоять пять минут, и оставить на выключенной плите настаиваться еще 10 – 15 минут. Блюдо готово, приятного аппетита!

При подаче посыпать свежей зеленью, для этого хорошо подойдет петрушка и кинза.

Рецепт 4, пошагово: шурпа из говядины в казане

  • мясо говяжье 400-500 грамм
  • 3 большие картофелины
  • 1 баклажан
  • 1 кабачок
  • 2 моркови
  • 1 сладкий перец
  • 1 средняя луковица
  • 8-10 средних помидоров
  • чеснок 2 зубчика
  • зелень: укроп, петрушка, кинза
  • растительное масло 50 грамм
  • перец черный молотый
  • лавровый лист 2 шт.

Для начала нам понадобится казан для приготовления шурпы из говядины.У меня казан на 5 литров. Нарезаем наше мясо небольшими кусочками. Прямо в казане обжариваем наше мясо с добавлением растительного масла 50 грамм. Обжарить до румяной корочки с добавлением черного молотого перца по вкусу.

Пока мясо жарится, очистите и крупно нарежьте лук, перец, морковь. Морковь ни в коем случае не трем на терке. Морковь нарежьте крупными продолговатыми кусочками. Подготавливаем наши помидоры. Опускаем помидоры в кипяток, а затем снимаем с них кожицу.Разрезаем наши помидоры на четыре части, освобождая их от «попки». Когда наше мясо обжарится, добавляем крупно нарезанный лук.

Добавить подготовленный болгарский перец, нарезанный крупными кусочками. Я взяла крупную, красную, «мясистую» горошину перца. Если вы купили перец на рынке, то перед тем, как бросить перец в шурпу, его нужно попробовать на вкус. Не исключено, что он рос рядом с острым перцем и мог быть опылен. Такой перец будет горчить, я с таким сталкивался не раз. Не бойтесь, что перец крупно нарезан, он все равно разварится в процессе варки.

Добавить крупно нарезанную морковь. Шурпа отличается от других первых блюд именно крупной нарезкой овощей.

Добавляем наши помидоры без кожицы и «попки», разрезанные на четыре части. Шкурка будет отставать от помидора и скручиваться в трубочки, если мы ее не снимем. Заливаем все это водой и продолжаем варить нашу шурпу из говядины. Воды много не добавляла, всего 1,5 литра. Котлы у меня не большие, всего 5 литров, но еды у меня много.

Готовим нашу шурпу еще 20 — 30 минут.Можно даже варить до готовности моркови, они варятся дольше всего. Тем временем варится наша шурпа, подготавливаем наши баклажаны и кабачки. Очистите баклажан и нарежьте его. То же самое делаем с кабачками. Кабачок у меня был молодой, поэтому я его не чистила, а разрезала вместе с кожицей.

Когда наша морковка будет почти готова, солим нашу шурпу, добавляем нарезанный кабачок. Я кладу 1,5 чайной ложки соли. Мне этого было достаточно, но моя жена положила себе немного в тарелку.

Добавить очищенные и нарезанные баклажаны. Пока наши овощи варятся, займемся картошкой. Для этого его очистим и нарежем на кусочки. Стараемся, чтобы кусочки по размеру были похожи на нашу морковь, но это необязательно.

Добавляем наш подготовленный картофель. Картофель добавляем только тогда, когда все наши овощи сварятся. Пока наша картошка варится, подготавливаем зелень. Шурпа без зелени – это не шурпа, поэтому берем небольшой пучок укропа, небольшой пучок петрушки и веточку базилика.Все это хорошо промывается и режется. Затем чистим наш чеснок и тоже измельчаем.

Минут за 5 до готовности нашей шурпы из говядины добавляем рубленую зелень, чеснок и два лавровых листа. Можно добавить больше зелени, это на ваше усмотрение. Зелень также можно добавить в тарелку с шурпой в свежем виде. Кто любит.

Вот так выглядит наша шурпа из говядины. Шурпа получилась густой, наваристой и очень вкусной. Подавать шурпу можно как с майонезом, так и без майонеза.

Рецепт 5, классический: шурпа из говядины

Шурпа классическая — густой наваристый суп, который готовится в основном из мяса, большого количества овощей, зелени и специй.Шурпа – довольно жирный суп, но говядина тоже приветствуется. Кроме мяса, шурпу варят даже из рыбы, ну это уже совсем другой вариант. Также для приготовления шурпы иногда используют фрукты – яблоки, айву или сливу, именно эти фрукты прекрасно дополняют суп и придают ему особую пикантность. Зелень в шурпу кладем на свой вкус, это может быть кинза, укроп, петрушка, базилик и т.д. Итак, идем на кухню, подготавливаем весь набор продуктов и варим на ужин вкусный суп — шурпу.

  • Вода 1,2 л
  • Говядина 600 г
  • Перец сладкий зеленый 180 г
  • Картофель 360 г
  • Морковь 100 г
  • Лук репчатый 90 г
  • Чеснок 2 зубчика
  • Укроп по вкусу
  • Томатная паста 1,5 ст.л.
  • Растительное масло 60 мл
  • Помидоры 150 г
  • Молотая паприка 1 ч.л.
  • Соль по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Для начала поставьте кастрюлю с водой на плиту, дайте ей закипеть.Говядину хорошо промойте под прохладной водой, обсушите, нарежьте мясо средними кусками. Лук очистить и нарезать кубиками среднего размера. Параллельно поставить на плиту сковороду, разогреть ее с растительным маслом. Переложить подготовленные ингредиенты на сковороду, обжарить в течение пяти минут.

Затем добавить морковь — очистить, промыть, крупно нарезать брусочками. Количество овощей можно увеличить на ваше усмотрение. Готовьте морковь с луком и мясом еще несколько минут.

Затем отправить в кастрюлю нарезанные кусочками болгарские перцы.Перцы можно взять разного цвета — по желанию. Также можно добавить немного перца чили, такой вариант будет предпочтительнее для любителей острого.

Переложить обжаренные овощи и мясо в кастрюлю.

Добавьте большие палочки очищенного картофеля. Картофель при желании можно также обжарить на растительном масле.

Затем добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту.

Налейте воду в кастрюлю, которая изначально была поставлена ​​на кипение.Смешать кипяток с овощами и мясом, добавить все специи на свой вкус. Варить шурпу в течение часа.

В конце пропустить пару зубчиков чеснока на пресс, добавить травы по вкусу.

Очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Рецепт 6, простой: как приготовить шурпу из говядины

Шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях сытного и невероятно вкусного первого блюда. Шурпу готовят на основе разного мяса, чаще всего это говядина, телятина или баранина, иногда птица – индейка, курица.

Овощи нарезаются очень крупно, готовятся вместе с мясом, что очень удобно, так как не требует от хозяйки особого внимания, несмотря на длительность приготовления. Так что внимательно смотрите как готовится шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях описан ниже.

  • говядина (бескостная) — 850 гр.;
  • лук репчатый – 250 гр.;
  • морковь — 300 гр.;
  • картофель — 300 гр.;
  • помидоров черри — 250 гр.;
  • петрушка, кинза — 100 гр.;
  • лавровый лист, хмели-сунели, соль, масло растительное.

Нагрейте рафинированное растительное масло в кастрюле с толстым дном. Добавить нарезанный крупный репчатый лук, обжарить до прозрачности 5-6 минут.

Обваленную говядину нарежьте крупными кубиками размером около 5 сантиметров. Прожилки и пленки можно оставить, так как в процессе долгой варки они станут мягкими.

На обжаренный лук выложить мясо, быстро обжарить, пока оно не покроется легкой корочкой.

Теперь добавляем нарезанную крупными кубиками морковь, также обжариваем ее с говядиной и луком.

Картошку чистим. Крупные клубни разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми, добавьте в кастрюлю картофель.

Положите помидоры черри целиком в суп. Можно использовать обычные помидоры, разрезать их на 2-4 части.

Вскипятить 2 литра воды в чайнике, налить в кастрюлю так, чтобы кипяток полностью покрыл все продукты.Добавить соль по вкусу, 2-3 лавровых листа, 2 чайные ложки хмели-сунели.

Довести до кипения, плотно закрыть, сделать минимальный нагрев. Готовим 2 часа, в конце достаем кусок говядины, пробуем, если мясо стало мягким, то можно снимать блюдо с плиты и добавлять зелень.

Крупный пучок петрушки и кинзы мелко нарезать, положить в кастрюлю, снова плотно закрыть крышкой, накрыть говяжью шурпу полотенцем. И оставить на 30 минут — 1 час.

Подавать горячими, приправив свежемолотым черным перцем.Надеюсь вам понравился мой рецепт с фото в домашних условиях шурпы из говядины и вы приготовите ее для своего дома.

Рецепт 7: наваристая шурпа из говядины (пошагово)

Сегодня у нас не совсем обычная шурпа, а с предварительно обжаренными овощами и мясом, и получается наваристее и вкуснее. Итак, представляю: шурпа из говядины, рецепт с фото в домашних условиях прилагается пошагово. Готовить это блюдо желательно в казане или толстостенной посуде, чтобы оно не подгорело.

  • Говядина на кости — 400-500 г;
  • Лук репчатый — 3 шт.;
  • Морковь — 3 шт.;
  • Картофель — 5 шт.;
  • Перец болгарский — 1 шт.;
  • Баклажаны — 1 шт.;
  • Помидоры — 2 шт.;
  • Масло растительное для жарки;
  • Соль по вкусу;
  • Холодная вода — 2 литра;
  • Перец черный молотый — ½ ч.л.;
  • Перец красный молотый — ¼ ч.л.;
  • Кориандр — ¼ ч.л.

Мясо хорошо промыть, чтобы не попали мелкие кости, обсушить.

В казан наливаем растительное масло, разогреваем и начинаем обжаривать мясо до румяной корочки.

Лук очистить, нарезать ломтиками или полукольцами по желанию. Добавить к мясу.

Подготовить морковь (очистить и вымыть), полторы моркови нарезать крупными кусочками, оставшуюся половину натереть на терке. Добавьте морковь к луку, когда он станет золотистым. Не забывайте постоянно мешать.

Подготовить картофель, разрезать его пополам. Добавьте к жаркому, продолжайте жарить.

У перца удалить семенную коробочку, вымыть, нарезать узкими полосками.Баклажаны моем и нарезаем на кусочки примерно 2,5 см. Положите овощи в казан.

Помидоры вымыть, нарезать кружочками, положить к остальным овощам. Добавить специи, посолить, перемешать.

Когда жаркое хорошо прожарится, влить холодную воду.

Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить шурпу 2-2,5 часа, чтобы мясо стало мягким.

Приготовленную шурпу из говядины разлить по глубоким тарелкам, сверху посыпать рубленой зеленью.

Рецепт 8: Узбекская шурпа из телятины (с фото)

Предлагаем неброский вариант узбекской шурпы — не слишком жирной, из мякоти телятины. Шурпа по этому рецепту получается необыкновенно ароматной, вкусной и сытной. Попробуйте, вам обязательно понравится этот восточный суп.

  • говядина 400 г
  • картофель 5 шт.
  • лук 3 шт.
  • морковь 2 шт.
  • нут 100 г
  • Болгарский перец 1 шт.
  • растительное масло 30 г
  • лавровый лист 2 шт.
  • приправа для мяса по вкусу
  • тмин (тмин) 1 ст.
  • соль по вкусу
  • укроп 2 столовые ложки
  • петрушка 2 столовые ложки
  • помидор 2 шт.
  • перец черный молотый по вкусу
  • вода 500 мл

Крупно нарежьте морковь — кружками или полукружьями и добавьте в кастрюлю. Влейте горячую воду и добавьте нут. Варить все на медленном огне около часа.

Рецепт 9: шурпа из говядины в мультиварке

Шурпа из говядины, очень простое блюдо, рецепт которого можно посмотреть ниже. Приготовить его несложно, но получиться безвкусным он просто не может. Но нужен килограмм хорошего мяса и качественных свежих овощей, а также побольше зелени и специй: укроп, петрушка, кинза, черный и красный перец или паприка.

Рецепт шурпы из говядины для приготовления в казане или мультиварке.

  • 1 кг говядины или баранины;
  • 1 луковица, нарезанная кубиками
  • 2 чашки нарезанной моркови
  • 1 нарезанный кубиками болгарский перец
  • 2 чашки нарезанных кубиками помидоров (без кожуры)
  • 8 маленьких картофелин;
  • ½ пучка свежей нарезанной петрушки;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 ст. ложка черного перца;
  • соль по вкусу;
  • масло для жарки.

Подготовьте все ингредиенты по рецепту.Кусок мяса вымойте (лучше брать нежирную говядину с костью, в идеале – ребра с мясом). Мясо промокните салфетками и нарежьте кубиками примерно 3 х 4 см. Очистите и нарежьте овощи, как вы привыкли. Лук нарезаю кубиками, морковь — кольцами, помидоры (у меня черри) — пополам, картошку (у меня молодая) — не чистлю, только хорошо мою щеткой.

В разогретую кастрюлю добавить немного масла и обжарить лук до золотистого цвета.

В мультиварке — это режим «Жарка» («Выпечка») на 30 минут.

Добавьте мясо в кастрюлю и обжаривайте, часто помешивая, пока кусочки не подрумянятся со всех сторон до золотистого цвета. Все посыпать паприкой, перцем и солью – по вкусу.

Добавьте 3 литра воды в кастрюлю и варите суп не менее 60 минут. Затем добавьте морковь, помидоры и болгарский перец, перемешайте и готовьте на маленьком огне еще около 20 минут.

Для приготовления в мультиварке перейдите в режим «Тушение» и продолжайте работать в этой программе до конца приготовления.Время такое же. Добавьте горячую воду в мультикан.

Добавьте в кастрюлю картофель и свежую нарезанную зелень. Дайте супу покипеть до полной готовности картофеля (25-30 минут).

Перемешайте и попробуйте блюдо, при необходимости добавьте еще соли.

Подавайте шурпу из говядины сразу же, пока она горячая. Добавьте белый хлеб или лаваш. Приятного аппетита!

Рецепт 10: простая шурпа из говядины и овощей

  • 800 г говядины на кости
  • 2 сладких перца
  • 2 моркови
  • 4 средние картофелины
  • 4 помидора
  • 2 луковицы
  • зелень, соль

, http://tvoirecepty.ru, http://namenu.ru, http://prostye-recepty.com, https://buljon.ru, http://multivarka-receptik.ru, http://postryapushki.ru

Все рецепты тщательно выбран кулинарным клубом сайта

Простые и вкусные первые блюда на каждый день

Сытное мясное блюдо родом с Востока, его легко приготовить дома. Шурпа из говядины готовится несколько часов, но вкус того стоит. Рецепт с фото

1 ч 30 мин

150 ккал

5/5 (1)

Стараюсь регулярно готовить первые блюда на обед.Я уже много рецептов перепробовала. Мужа и дочку борщами и супами не удивишь. Однажды мой ребенок пришел на кухню и объявил, что будет варить суп из телевизора. Я решил поддержать юный кулинарный талант и помочь.

В итоге оказалось непонятно, кто кому помогает. Через пять минут дочку унесло ветром в сторону ее комнаты и мультиков.

Но, как любит говорить наш дедушка, главное правильно приказать.Приготовила шурпу … Я часто слышала и читала об этом восточном супе. Но я не решился сделать это дома. Казалось, что это слишком хлопотно и скорее всего я не найду нужных приправ. Но все оказалось гораздо проще. И сейчас вы убедитесь в этом.

Почему стоит попробовать шурпу

Как оказалось, я люблю восточную кухню. Один только вид ее блюд вызывает аппетит. Шурпа (сурпа) — национальный узбекский суп …Основные продукты в нем – мясо, овощи, специи. Шурпу обычно готовят из баранины. Но если этот вид мяса для вас слишком специфичен, то с говядиной получится очень вкусно.

Хотя бы для разнообразия стоит попробовать. Но я уверена, что шурпа станет одним из любимых первых блюд в вашем доме. Кулинарные старания папы будут особенно оценены. Суп мясистый, наваристый и очень сытный … Итак, расскажу свой способ.

Как приготовить настоящую шурпу в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

По этому поводу мы пригласили друзей на ужин.Они живут по соседству. Мы с другом часто бежим друг к другу под видом одолжить соли и сидим за чаем. Но вернемся к нашему рецепту. Первый раз приготовила шурпу из говядины. Она как-то настороженно отнеслась к баранине и решила не рисковать.

Домашняя шурпа из говядины — рецепт с фото

Мне нравится сначала получать всю еду и расставлять ее, как на кулинарном шоу. Так удобно готовить и сразу видно, чего не хватает и почему стоит отправить мужа в магазин.Для шурпы с говядиной мне понадобилось:

Ингредиенты

Если нет кинзы, первое время можно обойтись и без нее. Что касается мяса, покупаем мякоть с костью … У нас должен получиться наваристый бульон. И мяса должно быть мало.

Моя говядина.

  1. Залейте водой и поставьте готовиться. Чем дольше варится бульон, тем наваристее получится блюдо. К тому же говядину очень любят готовить. Поэтому лучше спланировать подготовку и начать готовить заранее, чтобы успеть к ужину.
  2. Пока готовится мясо, приступаем к обработке других продуктов.
  3. Особенность супа — овощи нарезаны крупно … Тут терка не подойдет. Лук очистить и превратить в крупные полукольца. Морковь нарежьте кружочками, а перец нарежьте крупной соломкой.
  4. Время от времени вспоминаем бульон и снимаем пену.
  5. Через несколько часов отправляем к мясу овощи и ждем, пока все закипит.

Подготовка повязки .

  1. Добавьте в томатную пасту измельченный чеснок, соль и перец. Мы кладем его в наш суп.
  2. Мы заметили, что картошка осталась без присмотра. В шурпу она идет последней. Предварительно нарежьте его крупными кубиками.
  3. Наконец, добавьте свежие травы. Когда картошка сварится, убавляем огонь и подаем суп. варить еще 20 минут под плотно закрытой крышкой.

Шурпа из баранины по-узбекски – рецепт приготовления в домашних условиях

А вот и рецепт восточного супа из баранины.Для его приготовления нужно взять:

  • 1 кг баранины на кости или с жиром;
  • 3 средние картофелины;
  • 3 болгарских перца;
  • 3 свежих помидора;
  • 1 луковица;
  • 2 зубчика чеснока;
  • тмин или тмин по вкусу;
  • пучок кинзы и укропа;
  • соль и перец по вкусу.

Кожица снимается без проблем. Не ленитесь это делать. Кожуру оставлять не нужно.В противном случае он испортит внешний вид супа и будет мешать. Пришло время очищенного и нарезанного картофеля. Когда все овощи будут готовы, добавьте измельченный чеснок и свежую зелень.

Пока готовил, узнал много интересного о приготовлении шурпы. Надеюсь, эти советы пригодятся во время ваших кулинарных экспериментов.

  • В настоящую узбекскую шурпу кладут Узбекский горох или нут. Необходимо предварительно замочить примерно на 12 часов. Теплая вода ускорит процесс в три раза.
  • Если вы не любите вареный лук, вы можете сварить целую луковицу, а затем просто удалить. То же самое касается чеснока. Его кладут целыми зубчиками.
  • Овощи иногда кладут целыми. Можно частично обрезать.
  • Чтобы получить прозрачный бульон, варите его на медленном огне.
  • Баранина перед приготовлением замочить на 1-1,5 часа в подсоленной воде.
  • В качестве приправы можно использовать карри по вкусу, кориандр, хмели-сунели, чабер.
  • Шурпа получается вкуснее в чугунной кастрюле .
  • Количество чеснока можно изменить по вкусу.
  • Если суп будет кушать ребенок, варите его нежирным и мягким из говядины.
  • Иногда суп загущают кукурузной мукой.
  • Острый перец добавляется для остроты.
  • По некоторым рецептам в шурпу добавляют различные крупы. Затем количество картофеля уменьшают.

Шурпа из баранины – вкуснейший мясной суп с овощами на густом, наваристом бульоне. Его название происходит от арабского «шорба» или тюркского «чорба», то есть суп.Шурпа – одно из самых распространенных блюд на мусульманском Востоке. Чуть позже рецепт перекочевал в среднеазиатскую кухню, на Балканы и в Молдавию. Это густой суп с большим количеством свежих овощей, приготовленных минимально. Авиценна также рекомендовал есть шурпу как лекарство от многих недугов. По сей день в Узбекистане от простуды лечат шурпой, добавляя в нее различные пряности, пряности и травы. Польза супа обусловлена ​​концентрированным горячим мясным бульоном с овощами.Рецептов шурпы из баранины очень много! Этот суп готовят в печах, на костре, в духовке. Но чем восточная классическая шурпа отличается от любого другого мясного супа с той же бараниной или говядиной? Сначала все ингредиенты для шурпы нарезаются очень крупно. Во-вторых, бульон готовится на предварительно обжаренном жирном мясе, поэтому суп очень калорийный. В-третьих, суп обязательно подкисляют (в одном из переводов «шурпа» означает «кислый»). Классический рецепт требует свежих помидоров, но иногда используются такие фрукты, как айва или слива.Кроме того, в шурпу на любителя можно добавлять различные специи: тмин, кинзу или кориандр, красный перец и др. Но не смешивайте сразу несколько специй, чтобы не перебить вкус баранины и овощей. Для усиления лечебных свойств добавляют острый перец, только его не режут, а кладут в бульон целиком при варке, а потом удаляют. Баранина, пожалуй, самое любимое мясо всех мусульман. Это мясо очень полезное, экологически чистое, ароматное и вкусное. Но есть варианты с говядиной и даже с птицей (например, с уткой).Мясо используется на кости. Кость сделает бульон более наваристым, но в супе приятнее ощущать мясо без костей. Вообще изготовление шурпы – процесс творческий. Суп будем варить по простому классическому рецепту – с бараниной и крупно нарезанными овощами. В домашних условиях шурпу готовят примерно 1-1,5 часа. Это блюдо готовят для большой компании или семьи. Предлагаю вам рецепт с фото для удобства и удовольствия от просмотра.

Продукты для приготовления вкусной шурпы:

Баранина — 700 г, мясо на кости
Картофель — 0.5 кг
Лук репчатый — одна большая луковица
Помидоры — 2-3 шт. средняя
Морковь — 1 шт.
Перец болгарский — один крупный
Чеснок — 3 зубчика
Соль и перец молотые — по вкусу
Томатная паста — 1 ст.л. ложка
Зелень укропа или петрушки — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Жир бараний или немного растительного масла для жарки
Перец стручковый красный — по желанию
Вода питьевая — 2 л

Как приготовить шурпу из баранины в домашних условиях, классический рецепт:

1.Начнем наш пошаговый рецепт с баранины. Промываем мясо на кости и промокаем салфетками лишнюю влагу. Лучше взять баранью ногу, но подойдут и ребрышки, шея или грудинка. Для супа берут кусочки мяса, которые содержат много соединительной ткани. В узбекском рецепте используется баранина, но можно и говядину.

2. Обжарить кусочки мяса в кастрюле (кастрюльке или кастрюле со специальным антипригарным покрытием, но не эмалированной) на растительном масле до слегка зарумяненной корочки с двух сторон.А чтобы корочка быстро схватилась, и при этом не успел выделиться мясной сок (готовое мясо должно быть сочным и мягким), обжариваем на сильном или средне-сильном огне. Маленький секрет: чтобы растительное масло меньше брызгало, когда опускаем кусочки мяса в сковороду, немного посыпаем солью масло.

3. Теперь аккуратно налейте в кастрюлю холодную воду. Вода для шурпы должна быть мягкой и чистой. Возьмите негазированную минеральную воду или пропустите обычную воду через фильтр.

4. Отварить баранину до мягкости. Чтобы вода быстрее закипела, поставьте кастрюлю на сильный огонь, а затем уменьшите его. Мясо варить при медленном кипении, так бульон останется прозрачным. Не солить бульон! Добавьте соль позже, в суп. Шумовкой аккуратно снимите пену на поверхности, чтобы ни одна частица не смешалась с бульоном.

5. Приготовление баранины занимает в среднем 30 минут, но время приготовления зависит от возраста мяса.Лучше попробовать кусочек, чтобы убедиться, что он готов. В классическом рецепте в готовом супе мясо остается на кости (правда, оно изначально нарезано на порции). Но если вам не нравится вынимать кости из супа, вы можете их удалить. Сваренное мясо достаем из бульона, перекладываем в миску и остужаем. Лучше накрыть крышкой, чтобы не остывал.

6. Пока мясо готовится, крупно нарежьте морковь. Так она придаст максимум аромата и питательных веществ супу.Круг имеет ширину около 5–6 мм. Морковь важно положить в суп как можно раньше, чтобы она успела свариться, поэтому перекладываем ее в бульон первой.

7. Картофель нарезать тоже крупно (я разрезала на 2 части). Если клубни мелкие, можно положить их в шурпу целыми.

8. Добавить картофель в бульон для шурпы.

9. Охлажденное мясо отделить от костей и крупно нарезать.

10.Нарезанное мясо кладем обратно в суп.

11. Репчатый лук нарезать толстыми четвертинками колец. Чтобы глаза не слезились при резке, замочите нож в холодной воде. Другой способ — жевать что-то, пока вы чистите и режете. Обычный лук можно заменить красным.

12. Погрузите лук в кастрюлю. Все варить до полуготовности картофеля.

13. Тем временем готовится шурпа, очищаем болгарский перец от острых семян и белых волокон.Нарежьте крупно, как и другие овощи. Внешний вид перца не столь важен, главное его аромат.

14. У томатов удалить плодоножку, срезать ее. Кожу снимать не обязательно.

15. Отправляем в суп помидоры и перец.

16. Как приготовить не просто наваристый, но и красивый бульон? Просто добавьте к нему томатную пасту (в нашем случае достаточно одной столовой ложки).

17.Солим и перчим, добавляем лавровый лист. Возьмите черный перец горошком. Его можно перемолоть самостоятельно или взять уже готовый молотый. Так как шурпа – лечебный суп, то наличие специй в нем приветствуется. По желанию добавляем в наш суп кориандр или свежую кинзу, базилик, тмин и другие специи. Очень уместно будет добавить целый стручок красного перца (только не забудьте его потом достать, чтобы не было сюрпризов).

18. Мелко нарежьте чеснок и зелень. Некоторые рецепты предлагают класть в суп целые зубчики чеснока, но при измельчении он растворяется в супе, придавая ему волшебный аромат.

19. Когда все овощи в шурпе приготовятся…

… выключить огонь, затем добавить зелень и чеснок. Накройте крышкой и дайте супу настояться 20 минут, чтобы он немного остыл и стал еще наваристее.

Аппетитная и питательная шурпа из баранины по классическому рецепту готова. Приятного аппетита!

А к другим первым блюдам готовим классическую шурпу с говядиной и овощами.Наваристый, густой бульон, обволакивающий манящим ароматом и отменным вкусом, – главные характеристики этого сытного восточного супа.

Для более насыщенной и плотной шурпы говядину можно заменить бараниной. Овощная «микс» и набор специй также легко регулируются. Этот пошаговый рецепт шурпы предлагает базовую технологию, допускающую вариации.

Ингредиенты на 3-литровую кастрюлю:

  • говядина — 500 г;
  • картофель — 2-3 шт.;
  • луковица — 1 крупная;
  • морковь — 1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • помидоры свежие — 2 шт.;
  • томатная паста — 1-2 ст. ложки;
  • чеснок — 2-3 зубца;
  • масло растительное — 2-3 ст. ложки;
  • специи по вкусу;
  • зелень — пучок;
  • перец чили — по желанию и по вкусу.

Классическая шурпа из говядины пошаговый рецепт

  1. Для приготовления шурпы выберите толстодонную кастрюлю или казан. Покройте дно емкости тонким слоем растительного масла, подогрейте его.Очистив шелуху, нарежьте крупную головку лука мелкими кубиками. Обжарить на среднем огне до легкой золотистой корочки. Следим, чтобы кусочки лука не подгорели.
  2. Параллельно нарезаем предварительно промытую и обсушенную говядину на кусочки среднего размера. Загружаем мясо к обжаренному луку, перемешиваем. Ждем, пока говядина испарится.
  3. Тем временем моем все овощи, чистим клубни картошки и морковь. Нарежьте сладкий перец, удалив семена и внутренние перегородки, мелкими кубиками.Три крупные моркови или нашинковать на короткие брусочки. Картофель нарежьте стандартными суповыми кубиками одинакового размера.
  4. У томатов удаляем места роста плодоножек, а затем нарезаем сочные плоды на мелкие кусочки. Для приготовления шурпы отдаем предпочтение спелым и «мясистым» помидорам.
  5. Когда вся влага из мяса испарится, а кусочки говядины начнут поджариваться, загрузите в сковороду морковную стружку. Все вместе обжарить пару минут.По желанию добавьте специи/травы (тмин, сушеный базилик, кориандр и т.д.).
  6. Добавить в морковно-мясную смесь нарезанный сладкий перец.
  7. Далее — ломтики помидоров. Для усиления вкуса добавьте 1-2 столовые ложки консервированных макарон. Кроме овощного набора, указанного в рецепте, при желании можно добавить в кастрюлю нарезанную кубиками зеленую редьку – она придаст блюду дополнительный вкусовой «оттенок» в виде легкой и приятной горчинки.
  8. Залить кипятком (жидкость должна полностью покрывать содержимое кастрюли).Тушите смесь мяса и овощей на медленном огне под крышкой около 40 минут или чуть дольше (пока говядина не станет мягкой). Время приготовления зависит от «возраста» мяса.
  9. Загружаем картофель к готовому мясу.
  10. Залить кастрюлю доверху кипятком, варить шурпу при слабом кипении около 10-15 минут (до готовности ломтиков картофеля). Ближе к концу приготовления посолите первое блюдо, добавьте по желанию и по вкусу «обжигающий» перец чили, выдавите через пресс зубчики чеснока.
  11. Дать настояться не менее 10-15 минут, разлить приготовленную шурпу по тарелкам, щедро дополнить зеленью и приступить к трапезе.

Шурпа из говядины готова! Приятного аппетита!

Гостем статьи станет замечательный суп, родом из Узбекистана. Шурпа – излюбленное блюдо жителей среднеазиатского региона. Даже всем известный плов уступает этому кулинарному шедевру по практичности и популярности.

Я считаю, что шурпа – это знаковое блюдо, своеобразный кулинарный «трансформер». Изменение ингредиентов создает расслабляющее, стимулирующее, лечебное или восстанавливающее действие. Для приготовления используйте свежую баранину или другие виды мяса на кости.

Различные овощи включены в список основных ингредиентов. Невозможно представить этот суп без большого количества лука. Кулинары с Востока кладут в рагу столько же лука, сколько и мяса.

Настоящую узбекскую шурпу из баранины можно приготовить двумя способами.

  1. Первый предполагает приготовление мяса и овощей без предварительной термической обработки. По ней готовят гениев узбекской кухни.
  2. Второй — обжарить нарезанные овощи вместе с мясом. Этот суп богаче.

Обязательный элемент — специи и травы: лавр, куркума, укроп, перец молотый, кинза.

Начинающие кулинары считают шурпу мясным супом. На мой взгляд, больше похоже на мясное рагу, из-за густой консистенции.Одна порция – это не больше стакана бульона.

Рассмотрим четыре самых популярных рецепта приготовления шурпы в домашних условиях.

Классический рецепт

Классический рецепт готовится из жирной баранины. Если в вашем распоряжении есть только диетические нарезки мяса, то овощи придется обжаривать в приличном количестве масла. Благодаря правильным кулинарным манипуляциям даже начинающий кулинар приготовит это сытное, сытное, вкусное и ароматное лакомство.

Состав:

  • Баранина на кости — 600 г.
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Перец болгарский — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Помидоры — 3 шт.
  • Картофель — 5 шт.
  • Петрушка — 1 пучок.
  • Соль, базилик, молотый перец, оливковое масло.

Как приготовить:

  1. Баранину вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на плиту. После того, как бульон закипит, снять шум. Накрыть посуду крышкой и варить на среднем огне не менее 90 минут. Готовое мясо аккуратно вынуть из кастрюли, отделить от костей, нарезать и вернуть обратно.
  2. Обжарить нарезанный лук на сковороде до золотистого цвета. Перец и помидоры нарежьте массивными кусочками, а морковь нарежьте тонкими кольцами. Очищенный картофель рекомендую нарезать кубиками.
  3. В бульон отправить перец и помидоры, а через десять минут обжаренный лук с кружочками моркови и кубиками картофеля. Через двадцать минут посолить, добавить нарезанную петрушку, базилик и немного перца. Выключить огонь и дать немного настояться.

Если мясо осталось, попробуйте приготовить второго барашка в духовке.В результате обычная трапеза превратится в своеобразное посещение восточного ресторана.

Видеорецепт

Шурпа из баранины по-узбекски

Баранина нравится далеко не всем. Многие люди отказываются от блюд на его основе. Единственным исключением будет шурпа по-узбекски. Даже самый взыскательный едок не откажется от порции этого восточного супа.

Ингредиенты:

  • Баранина — 700 г.
  • Лук репчатый — 2 головки.
  • Нут — 400 г.
  • Морковь — 4 шт.
  • Помидоры — 2 шт.
  • Чеснок — 4 зубчика.
  • Лавр — 3 листа.
  • Зира, кориандр, соль, любимые специи.

Подготовка:

  1. С баранины срезать жир, очистить и вымыть овощи. Замочите нут на два часа. Мясо обдать водой и нарезать довольно крупными кусками.
  2. Подготовленную баранину положить в кастрюлю, залить водой и добавить одну луковицу. Варить на медленном огне, периодически снимая шум. Через 40 минут отправляем нут в бульон и продолжаем варить 60 минут.
  3. Пока мясо варится, выложите на разогретую сковороду вырезанный из баранины жир. Добавить немного растительного масла и обжарить нарезанный полукольцами лук.
  4. Положить на сковороду очищенные и нарезанные помидоры. Потушите несколько минут вместе с луком. Сюда же добавляем чеснок, пропущенный через среднюю терку.
  5. За 40 минут до окончания варки в кастрюлю положить нарезанную кубиками заправку из моркови, специй, лавра и соли. Готовый суп должен настояться 10-20 минут.

Чтобы семейный ужин был полноценным, на второе можно подать рис по-восточному или какое-нибудь блюдо из курицы.

Видео рецепт настоящей шурпы от Сталика Ханкишиева

Оригинальный рецепт свинины

Если вы хотите приготовить шурпу из свинины, советую использовать мясо на кости, так как в этом случае бульон получается более наваристым. Варить лучше в казане или кастрюле с толстым дном.

Ингредиенты:

  • Свинина — 500 г.
  • Картофель — 4 шт.
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лавр, специи, соль, петрушка.

Приготовление:

  1. Свинину на кости вымыть, положить в казан, залить водой. Варить до готовности на медленном огне. Обычно это занимает не более 45 минут.
  2. Картофель очистить и нарезать крупными кубиками. Крупные кусочки картофеля – еще одна отличительная черта настоящей восточной шурпы.
  3. Картофель отправить в свиной казан, посолить и варить треть часа.
  4. Лук и морковь очистить, промыть водой и отправить в бульон с готовым картофелем. В этот момент бросьте несколько листьев лавра, благодаря которым он приобретет пикантный вкус.
  5. В самом конце положить несколько целых веточек петрушки, любимые специи и поправить вкус насчет соли. Через пять минут огонь можно выключить, а веточки петрушки вынуть и выбросить.

Как приготовить шурпу из говядины

Хотите узнать больше о восточной кухне? Хотите чего-то острого, сытного, вкусного и сытного? Шурпа из говядины идеальна.

Ингредиенты:

  • Говядина — 1 кг.
  • Картофель — 600 г.
  • Лук репчатый — 1 головка.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец сладкий — 1 шт.
  • Томатная паста — 3 ст.л.
  • Лавр — 2 листа.
  • Масло растительное, тмин, соль, перец молотый.

Приготовление:

  1. Промытую говядину нарежьте крупными кусками, а очищенный картофель – кубиками. Лук советую нарезать четвертинками колец, перец и некрупную морковь ломтиками.
  2. На разогретой сковороде с маслом обжарить перец, лук, морковь 5 минут. Добавить к овощам подготовленную говядину, а через 5-7 минут томатную пасту. Варить около 5 минут, периодически помешивая.
  3. Переложить содержимое кастрюли в кастрюлю и добавить воды так, чтобы она была на 5 сантиметров выше густоты. Поставьте на плиту и доведите до кипения.
  4. В суп положить картофель с перцем, тмином, лавром и солью. Немного убавьте огонь, накройте крышкой и варите шурпу около часа.Подавать готовые лакомства рекомендую с ароматными гренками или обычным черным хлебом.

В этом рецепте все ингредиенты изначально проходят термическую обработку, и только потом из них готовится восточный суп. Об этом я упоминал в начале статьи.


Рекомендую приготовить шурпу на костре во время следующей прогулки. Будет достойной заменой вашему уху и отличным дополнением


классический рецепт. Шурпа из баранины по-домашнему

(рецепт вы узнаете сегодня), приготовленная с соблюдением всех необходимых правил и с использованием правильных ингредиентов, эта еда изумительна по вкусу, внешнему виду и аромату.Неудивительно, что даже те, кто не совсем любит баранину, могут изменить свое отношение к ней, попробовав наш рецепт. Чудеса случаются, и в кулинарии они случаются чаще, чем вы думаете. Для этого нужно знать, как правильно приготовить шурпу из баранины. Рецепт предполагает три обязательных компонента: овощи, специи и, конечно же, мясо, а дальше следует точно соблюдать все рекомендации.

Закон один

Основой и главным компонентом настоящей узбекской шурпы является баранина и только баранина.Поэтому от мяса зависит общий успех предприятия. Баранину лучше покупать на рынке, где есть выбор и можно поторговаться. Лучше всего для шурпы использовать шею, лопатку или спинку бараньей туши. А еще лучше при варке бульона соединить их: мясо шеи и лопатки даст необходимый жир, а спинка объем мяса.

Второй закон

Давайте еще раз проверим необходимые ингредиенты.

Шурпа из баранины, рецепт которой приведен выше — ингредиенты:

  • баранина 1 кг;
  • чеснок 3-4 головки;
  • лук репчатый около 1.5 луковиц;
  • помидоры 2 шт.;
  • картофель — около 3-4 шт.;
  • морковь — средняя 2 шт.;
  • Перец болгарский — одного цвета 2 шт.;
  • зелень (петрушка, укроп) 50 гр;
  • специи.

Если вам понравилось, то вы можете научить своих друзей и знакомых рецепту, как приготовить шурпу из баранины. Ну а тем, кто баранину ни в коем случае не переносит, можно заменить ее говядиной. Правда, это будет уже не шурпа.

Традиционные супы, более частые гости на повседневных столах россиян, могут быть приготовлены из мелко нарезанных овощей, мяса и, иногда, с добавлением круп.В шурпу можно добавить и фрукты, например, яблоки. Узбекский вариант блюда подразумевает большое количество специй, а татарский – прозрачность бульона.

Как приготовить шурпу из баранины

В классическом варианте восточного супа обязательно должны присутствовать некоторые ингредиенты. Главное — мясо. Прежде чем делать шурпу из баранины, научитесь правильно выбирать мясо. Лучше, если она будет из молодых особей, это сэкономит некоторое время при приготовлении. Никогда не покупайте баранину, запах которой вас смущает или кажется нехарактерным – мясо может быть испорченным.

Отличить шурпу от простого и привычного бульона непросто, но возможно. Есть ряд особенностей этого блюда:

  • Мясной составляющей является только баранина. Есть варианты с мясом птицы, но их нельзя считать традиционными.
  • Из-за мяса калорийность такого супа зашкаливает. После его употребления возникает чувство сытости, которое сохраняется надолго.
  • Овощи и мясо необходимо обжарить перед тем, как положить их в кастрюлю.
  • Лук репчатый обильный и крупно нарезанный.

Рецепты шурпы из баранины

Фото в кулинарных книгах заставляют хозяек готовить самые необычные блюда в домашних условиях. Приготовление шурпы подробно описывает Сталик Ханкишиев, называющий себя любителем, а не поваром. На своем сайте он говорит, что никогда не изучал кулинарное искусство, а к восточным странам имеет лишь косвенное отношение. В его рецептах представлен классический вариант шурпы, но вы можете изменить его, добавив, например, айву, нут или несколько граммов кураги.

Кухня Узбекистана очень разнообразна и отличается от русской, хотя некоторые блюда все же перекочевали на столы россиян. Узбекская шурпа из баранины – интересный рецепт, отличающийся высоким содержанием тмина и базилика. Эти специи придают легкую горчинку, подчеркивая специфический вкус бараньего мяса. Их можно обжарить с овощами или добавить в конце приготовления.

Состав:

  • мясо баранины — 0,5 кг;
  • картофель — 4 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • помидор — 2 шт.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • приправы.

Способ приготовления:

  1. Поджарьте кусочки баранины в кастрюле или кастрюле, щедро приправляя.
  2. Репчатый лук крупно нарезать, отправить к мясу. Накрыть крышкой на несколько минут.
  3. Морковь нарезать крупнее, добавить в сковороду.
  4. Нарежьте перец и помидоры кусочками по вашему выбору.Добавьте ингредиенты с интервалом в 5 минут.
  5. Поместите нарезанный кубиками картофель через 5 минут после помидоров.
  6. Налейте воду так, чтобы она покрыла овощи на 3 см.
  7. Варите вкусный суп в течение 10 минут.
  8. Чтобы блюдо получилось, как на фото, его можно перед подачей слегка украсить зеленью.

Шурпа из баранины в мультиварке

Современные технологии способны преобразить даже самое классическое узбекское или татарское блюдо. Получается что-то быстрее приготовить, а вкус совершенно не страдает.Благодаря наличию нескольких режимов шурпа из баранины в мультиварке готовится пошагово, как на плите. Задав команду «Жарить», они варят овощи, а затем, изменив ее на «Суп», начинают все варить.

Состав:

  • шея барана — 1 кг;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • помидор — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • картофель — 3 шт.;
  • перец зеленый — 2 шт.;
  • острый перец — ½ ч.л.;
  • соль — 1 ч.л.;
  • зира — 1 ч.л.

Способ приготовления:

  1. Нарезать мясо кусочками. Выложить на дно чаши мультиварки, приправить приправами, посолить.
  2. Репчатый лук нарезать правильно — полукольцами. Отправить к баранине.
  3. Подготовьте овощи: помидоры и перец нарежьте некрупно, а картофель и морковь нарежьте крупнее.
  4. Переложить все в мультиварку, чтобы осталось место для воды.
  5. Налейте воду на овощно-мясную смесь так, чтобы ингредиенты были покрыты.
  6. В этом варианте нужно будет не варить, а тушить все ингредиенты, поэтому ставим программу «Тушение» и ждем 60 минут готовности.

Рецепт шурпы из баранины в казане

Так как еда восточная, то нужно учитывать некоторые особенности такой кухни. В казане часто готовят узбекские, татарские, казахские и другие блюда. Классические местные супы не исключение. Шурпа из баранины в казане готовится очень просто: здесь можно обжарить овощную массу и приготовить остальные ингредиенты.Толстые стенки посуды сохраняют весь аромат приготавливаемого блюда.

Ингредиенты:

  • баранина — 1 кг;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • помидоры — 2 шт.;
  • картофель — 4 шт.;
  • репа — 1 шт.;
  • перец болгарский — 2 шт.;
  • перец острый — 2 стручка;
  • специи.

Способ приготовления:

  1. На дно казана налить немного холодной воды, положить нарезанную баранину.После закипания уменьшите огонь до среднего. Немного соли.
  2. Соберите всю рыхлую грязную пену.
  3. Взять две луковицы: сладкую и горькую, нарезать полукольцами и отправить к мясу. Все должно кипеть полчаса.
  4. Нарежьте морковь крупными скошенными ломтиками. Выложить в казан, также добавив специи и цельную паприку. Оставьте блюдо готовиться на час.
  5. Нарежьте репу и разделите картофель на 4 части. Отправить в шурпу.
  6. Помидоры ошпарить, снять кожицу.Добавить к кулинарным ингредиентам, разделив пополам.
  7. Добавить нарезанный болгарский перец.
  8. Добавьте еще соли и, съев все овощи, выключите суп.
  9. На фото в кулинарных книгах при подаче шурпу иногда украшают укропом.

Видео: как приготовить шурпу из баранины

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана настоящая узбекская шурпа из баранины. Если честно, раньше мне приходилось пробовать только шурпу из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы в приготовлении шурпы из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, а шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный недостаток рецепта в том, что баранина на кости готовится очень долго. Но наградой за ваше терпение станет нежнейшее мягкое мясо, которое тает прямо во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой — нужно всего лишь купить продукты, взять с собой казан и отправиться в лес готовить вкусную шурпу на костре.Главным козырем в этом блюде я считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты второстепенны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Пошаговый видео рецепт

Приготовление шурпы из баранины совсем не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же стоит поторопиться и купить отборную баранину, а лучше баранину на кости. Итак, добро пожаловать — шурпа из баранины — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг.баранина на кости (ребра или лопатка)
  • 50 гр. сало
  • 2 стр. вода
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лампа
  • 1 шт. болгарский перец
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофель
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 1 ч.л. тимьяна
  • соль по вкусу
  • зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: баранину (продается с остатками шерсти) моем и нарезаем на кусочки.

В кастрюле с толстым дном, или на сковороде, растопить бекон до состояния шкварков. В идеале рецепт шурпы из баранины в домашних условиях предполагает использование бараньего сала, но можно использовать и свиное сало, как в моем случае.

Убираем шкварки со сковороды — они нам больше не понадобятся. Отправляем кусочки баранины в горячий жир.

И обжарить мясо ягненка на кости на максимальном огне до румяной корочки. В процессе жарки мясо нужно будет несколько раз перевернуть.

Затем баранину залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности 2-3 часа на слабом огне. Точное время зависит от возраста баранины – баранина приготовится быстрее, мясо взрослого животного – дольше.

Когда мясо ягненка отстает от кости, значит, пора продолжать готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь длинными кубиками, как на моем фото, лук оставить целым.

Картофель, лук и морковь отправляем в бульон с мясом.Накрыть крышкой и варить 20-25 минут до готовности овощей.

Добавить помидор и перец в кастрюлю с будущей шурпой и варить еще 10 минут.

Подготовьте все указанные в рецепте специи и нарежьте головку чеснока.

Посолить шурпу из баранины.

И в самом конце засыпать все специи, перемешать, накрыть крышкой и снять с плиты. Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что к вам в гости придут соседи с тарелкой и ложкой.

Как правильно приготовить шурпу из баранины: максимально подробный, пошаговый рецепт с красочными фото и отличным видео.

Шурпа – одно из древнейших блюд на планете. В его состав всегда входили такие продукты, как мясо, овощи, фрукты, свежая зелень и всевозможные специи. Оно входит в число самых почитаемых блюд в большинстве стран Южной Азии.

Производится в Казахстане, Туркменистане, Узбекистане, Таджикистане, Кыргызстане. Кроме того, подобные блюда есть в Турции, Молдавии, Египте, Индии, Болгарии.

Поэтому не стоит удивляться тому, что у шурпы нет и никогда не было единого рецепта приготовления. Как нет страны, которая могла бы с гордостью назвать себя родиной этого великолепного блюда.

В разных регионах готовится по-разному. И в каждой семье есть свои секреты. Но есть одно, что всех объединяет – неповторимый, изумительный вкус острой шурпы.

Жители Средней Азии уверены, что шурпа обладает удивительными целебными свойствами.Его дают больным, страдающим ревматизмом, туберкулезом, анемией.

Нежирный суп помогает восстановить силы роженицам и больным, перенесшим операции. А шурпа с добавлением острых приправ и специй избавляет от похмелья и способна восстановить мужские силы.

Какие продукты используются для приготовления супа шурпа

Мясо ягненка – основной традиционный компонент шурпы. Благодаря ему суп получается жирным, наваристым, очень сытным и вкусным.А вот баранину часто заменяют говядиной, птицей, а иногда и рыбой. Те, кто занимается охотой, без труда приготовят на костре шурпу из утки, оленины или зайца.

Но самая вкусная шурпа получается при использовании сразу нескольких видов мяса. Бульон в этом случае будет особенно наваристым и вкусным. Мясо принято готовить, не отделяя его от костей.

Если куски мяса не содержат достаточно жира, добавьте курдюк. На ней обжариваются все ингредиенты, необходимые для супа.В крайнем случае используйте растительное масло.

В качестве овощей используются традиционный картофель, лук и морковь. В отличие от привычных нам супов, лук кладут в гораздо большем количестве. В самых первых рецептах, когда еще не было картофеля, основным овощем считалась репа.

Значительно позже свое место в шурпе заняли болгарский перец, помидоры и острый перец. Иногда в шурпу добавляют фасоль, нут, чечевицу. Нередко суп готовят из кукурузы, различных круп или домашней лапши.Такая шурпа получается очень питательной.

Специи играют основную роль, от которой зависит вкус готовой шурпы. Традиционно фрукты используются для придания блюду кисловатого вкуса. К ним относятся яблоки, сливы, курага и айва. Что касается специй, то здесь основными ингредиентами являются тмин, кориандр, острый и черный перец. Непременным условием приготовления вкусной шурпы является большое количество свежей зелени: базилика, кинзы, петрушки, зеленого лука и укропа.

Чтобы весь суп хорошо пропитался специями, их кладут в шурпу в самом начале варки.Соль замедляет приготовление мяса, поэтому ее добавляют, когда мясо почти готово. В самом конце приготовления добавить свежую зелень. Но его можно добавить и в полностью готовый суп.

Основные особенности приготовления пищи

Шурпу готовят двумя основными способами. Его можно жарить и называть каурма или варить и называть кайтнам.

В первом случае все ингредиенты вместе с мясом обжариваются в казане, затем в казан наливается вода и варится до готовности.А во втором случае все ингредиенты, не обжаривая, кладут в казан и кипятят на медленном огне. И что интересно — продукты те же, а вкус совсем другой. В обоих случаях мы имеем два совершенно разных блюда.

Характерной чертой приготовления шурпы являются крупно нарезанные овощи. Морковь и картофель просто разрезаем пополам, а перец и помидоры на 4 части. Более мелкие корни вместе с плодами отваривают целиком.А вот луковицу стараются порезать помельче, чтобы она совсем разварилась и стала незаметна. При использовании бобовых их замачивают на ночь в воде, а затем отваривают вместе с мясом.

В некоторых регионах шурпу принято подавать отдельно. Мясо с крупными овощами и фруктами кладут на одно блюдо, а бульон со свежей зеленью и небольшими кусочками отварных овощей подают в отдельных мисках. Получается, как мы обычно говорим, два в одном — и первое, и второе сразу.

Теперь приступим к приготовлению.При этом совсем не обязательно соблюдать все правила и старинные традиции, сложившиеся веками. Мы будем исходить из реальных условий нашего времени и наличия тех продуктов, которые нам предлагают модные супермаркеты. Словом, будем готовить шурпу дома.

Многие люди не любят баранину из-за ее специфического запаха и вкуса. Так что никто не заставляет вас покупать именно баранину. Его с успехом можно заменить говядиной. Что касается специй, то вы можете выбрать их на свое усмотрение и использовать только те, которые вам нравятся.

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня в меню Домашнего Ресторана настоящая узбекская шурпа из баранины. Если честно, раньше мне приходилось пробовать только шурпу из баранины, но в преддверии сезона пикников я решила попробовать свои силы в приготовлении шурпы из баранины в домашних условиях.

Мой дебют оказался очень удачным, а шурпа из баранины получилась невероятно вкусной и ароматной. Единственный недостаток рецепта в том, что баранина на кости готовится очень долго. Но наградой за ваше терпение станет нежнейшее мягкое мясо, которое тает прямо во рту.

В теплое время года рецепт шурпы из баранины в домашних условиях станет настоящей находкой — нужно всего лишь купить продукты, взять с собой казан и отправиться в лес готовить вкусную шурпу на костре. Главным козырем в этом блюде я считаю сочетание баранины со специями, все остальные ингредиенты второстепенны. Поэтому без баранины и специй, увы, шурпа уже не та.

Приготовление шурпы из баранины совсем не такой сложный процесс, как может показаться на первый взгляд, но все же стоит поторопиться и купить отборную баранину, а лучше баранину на кости.Итак, добро пожаловать — шурпа из баранины — пошаговый рецепт с фото к вашим услугам!

Ингредиенты:

  • 1 кг. баранина на кости (ребра или лопатка)
  • 50 гр. сало
  • 2 стр. вода
  • 1 шт. морковь
  • 1 шт. лампа
  • 1 шт. болгарский перец
  • 1 шт. помидор
  • 3-4 шт. картофель
  • 1 головка чеснока
  • 2 горошины душистого перца
  • 1 ч.л. хмели-сунели
  • 1 ч.л. молотой паприки
  • 1 ч.л. черного перца
  • 1 чайная ложка кориандра
  • 1 ч.л. тимьяна
  • соль по вкусу
  • зелень для подачи

Как приготовить шурпу из баранины:

Приготовление шурпы из баранины начинаем с мяса: баранину (продается с остатками шерсти) моем и нарезаем на кусочки.

В кастрюле с толстым дном, или на сковороде, растопить бекон до состояния шкварков. В идеале рецепт шурпы из баранины в домашних условиях предполагает использование бараньего сала, но можно использовать и свиное сало, как в моем случае.

Убираем шкварки со сковороды — они нам больше не понадобятся. Отправляем кусочки баранины в горячий жир.

И обжарить мясо ягненка на кости на максимальном огне до румяной корочки. В процессе жарки мясо нужно будет несколько раз перевернуть.

Затем баранину залить водой, накрыть крышкой и варить до готовности 2-3 часа на слабом огне. Точное время зависит от возраста баранины – баранина приготовится быстрее, мясо взрослого животного – дольше.

Когда мясо ягненка отстает от кости, значит, пора продолжать готовить нашу шурпу из баранины.

Чистим овощи. Картофель нарезать мелкими кубиками, морковь длинными кубиками, как на моем фото, лук оставить целым.

Картофель, лук и морковь отправляем в бульон с мясом. Накрыть крышкой и варить 20-25 минут до готовности овощей.

Добавить помидор и перец в кастрюлю с будущей шурпой и варить еще 10 минут.

Подготовьте все указанные в рецепте специи и нарежьте головку чеснока.

Посолить шурпу из баранины.

И в самом конце засыпать все специи, перемешать, накрыть крышкой и снять с плиты.Ароматы на кухне… невероятные! Будьте готовы, что к вам в гости придут соседи с тарелкой и ложкой.

Жареная шурпа по-узбекски

Еще один вариант узбекской шурпы, который обязательно понравится знатокам и любителям узбекской кухни.

Процесс приготовления

Шурпа, а также плов – жемчужина узбекской кухни. Однажды попробовав это блюдо, хочется его снова и снова.

В Узбекистане шурпу готовят в двух вариантах – жареной (каурма) и вареной (кайнатма).Рецепт отварной шурпы я уже выкладывала на сайте. Сегодня я хочу рассказать вам о совершенно не диетическом, но от этого не менее вкусном варианте этого блюда.

Опять же, как и в любом блюде, у каждой хозяйки шурпа получается по-своему и каждая хозяйка делает это со своими особенностями и тонкостями.

Чтобы приготовить жареную шурпу по-узбекски, нужно взять продукты из списка. Бараний жир не едим, слишком жирный, но добавляю немного жирных обрезков от баранины при первичном обжаривании.

Также нам понадобится предварительно замоченный горох. Жареную шурпу можно приготовить и без горошка, но она вкуснее.

Для шурпы возьмите говядину или баранину. Я взял оба. С баранины срезать жир и нарезать его кубиками. Оставшееся мясо нарежьте небольшими кусочками. Если есть косточки, их желательно нарезать мельче.

Картофель очистить и крупно нарезать.

Подготовьте остальные овощи. Все нарезки должны быть крупными.

Растопить Казань огнем. Добавьте кусочки нарезанного жира и выпейте. Удалите кусочки жира, добавьте растительное масло и обжарьте мясо до румяности. Поваренная соль.

Добавить лук, чеснок и специи. В этот момент я добавляю перец чили, предпочитая нарезать его кольцами. Не все, конечно, только часть. Чеснок можно пропустить через пресс, можно просто порезать. Все вместе обжарить, пока лук не подрумянится.

Добавить помидор, морковь, болгарский перец. Обжаривать 3 минуты.Я знаю, что некоторые предпочитают слишком сильную прожарку, для меня такой вариант неприемлем. И картошку к овощам на этом этапе не добавляю.

Овощи залить водой, довести до кипения и добавить замоченный и промытый горох нут. Варить шурпу до тех пор, пока горох не станет мягким.

В последнюю очередь кладем картошку в картошку. Сытное блюдо по вкусу. Когда картофель станет мягким, можно подавать шурпу.

Жареная шурпа (каурма) по-узбекски готова.При подаче посыпать свежей зеленью.

Шурпа из баранины, на открытом огне. Баранина жареная с тмином (рецепт с фото)

Рагу из баранины и овощей в воке рецепт для здоровья. Глобализация, охватившая весь мир, приносит свои положительные результаты и в кулинарии, позволяя использовать все гениальные идеи, веками применявшиеся различными народами, для приготовления вкусной и максимально полезной пищи.

Очень популярное приготовление пищи на воке, помимо удобства, экономии масла и энергозатрат на приготовление пищи, еще и сохранит ваше здоровье, а также позволит насладиться невероятной и разнообразной вкуснятиной.Тушенка из баранины и овощей в воке, рецепт, который мы предлагаем в нашем мастер-классе, яркое тому подтверждение. обратите внимание на внешний вид готового блюда, на фото вы увидите красочное и аппетитное рагу.

Если вы хотите ощутить себя в дорогом ресторане, сидя дома, давайте вместе приготовим рагу из баранины и овощей в воке, «эффект присутствия» обязательно подарит вам положительные эмоции и поднимет настроение. В предлагаемом рецепте приготовления рагу на воке самые полезные овощи, а также грибы, которые необходимо употреблять каждый день для поддержания своего здоровья.Подробно описывая приготовление рагу из баранины и овощей в воке, мы просто уверены, что ваше любимое блюдо обязательно пойдет на праздничный новогодний стол 2013. Так что оригинальное и красочное блюдо к нашему самому главному празднику порадует не только вас, но и символ наступающего года, черная водяная змея.

Рагу из баранины и овощей в воке — рецепт

Состав рагу из баранины и овощей в воке: баранина — 150г, грибы, шампиньоны — 100г, капуста краснокочанная — 50г, кабачки — 50г, лук репчатый — 1 шт., небольшого размера, чернослив, свежие или сухофрукты — небольшая горсть, помидоры черри — 3 шт, чеснок — 1 головка, семена кунжута — 3 столовые ложки, масло подсолнечное — 1 столовая ложка + 2 столовые ложки, корень имбиря — 3 см, мед — 1 ложка, соль, перец.

Приготовление рагу из баранины и овощей в воке:

Учитывая тот факт, что в воке продукты нужно готовить только небольшими порциями, в рецепте указаны ингредиенты в минимальном количестве, при необходимости можно удвоить или утроить количество продуктов и обжарить все в два-три приема.

Подготовленную вырезку ягненка перед приготовлением замаринуйте, как на гриле, и оставьте на два часа в холодильнике.

По истечении этого времени обжарить его на воке сначала с одной столовой ложкой подсолнечного масла, обжарить баранину до состояния al dente и остудить.

Пока мясо остывает, подготавливаем грибы, вместо мытья снимаем с них пленку и крупно нарезаем. Затем нарезаем крупными кусками капусту и мясо, для рагу из баранины и овощей, рецепт, который мы воплощаем в жизнь.Так как особенность приготовления пищи в воке заключается в постоянном и непрерывном перемешивании продуктов, подлежащих обжариванию, мы готовим их заранее и размещаем рядом с воком. Кабачки, лук и помидоры нарезать крупно, очистить и разобрать на зубчики, чеснок, зубчики должны быть целыми. Теперь снова включаем огонь под выпуклым дном вока и отправляем в достаточно разогретое масло первую партию ингредиентов, состоящую из кусочков баранины, грибов и капусты. Перемешайте и обжаривайте несколько минут, затем по одному добавьте кабачки, помидоры, лук и чеснок.Продолжаем все быстро помешивать, в конце приготовления добавляем предварительно вымытый и очищенный от косточек чернослив, который придаст рагу из баранины и овощей в воке чудесный, аппетитный аромат.

Готовое рагу из баранины и овощей в воке, рецепт которого мы, что называется, выработали вместе, выкладываем на красивое блюдо, щедро посыпаем кунжутом, который можно предварительно обжарить, и подаем к столу.

  • 1 кг ягненка на кости
  • 2 шт. большие луковицы
  • 1 крупная головка чеснока
  • 2 шт.помидор
  • 1 шт. Яблоко
  • 2 шт. абрикос (если есть)
  • 1 шт. большой болгарский перец
  • петрушка и кинза
  • черный перец
  • Восточные специи для шурпы
  • 3-4 шт. картофель

О рецепте:

Баранину желательно использовать с костями и мякотью, для сытности. На рынках знают, какая часть нужна, там и Костный мозг нужен и так далее.

Рецепт позволяет приготовить шурпу на 6-8 порций.

Заранее приобрести готовую приправу для шурпы, обычно она свободно продается в супермаркетах, либо на рынках

На приготовление блюда уходит 3-4 часа.

Рубить баранину вместе с костями, лучше делать это прямо на рынке. Свет огня. Для придания легкого копчения: сначала обжарьте баранину над пламенем, придерживая щипцами, пока не начнут выделяться капли жира (или/и не более 5 минут!), как только начнет капать, разогрейте вок и подогрейте несколько столовых ложек масла.

Мясо бросить в вок и обжарить его там до появления легкой корочки, быстро на сильном огне. Не сливайте масло. Добавить специи – соль, черный перец по вкусу. Залить водой через край вока (этого покажется много) и тушить не менее 2 часов, в начале второго часа бросить в вок целую очищенную луковицу, два целых помидора, целое небольшое яблоко без корень, и я добавила пару маленьких сладких абрикосов.

Периодически перемешивайте.Не забываем про дрова. В конце второго часа варки – рыбные шкурки от вареных помидоров, абрикосовые косточки, если есть. Яблоко и лук должны исчезнуть в процессе перемешивания (это можно исправить). Доливайте воду до необходимого уровня (примерно 3-4 литра), по мере ее выкипания.

До третьего часа нужно позаботиться об уровне воды, чтобы она успела закипеть. Все время должно быть легкое кипение. Не накрывать крышкой! В начале третьего часа варки всыпать: Средне нарезанную вторую луковицу, через 15 минут морковь (тоже не мелко, можно кольцами), чуть позже болгарский перец, и всыпать целую головку чеснока, не очищенную .Лук следует варить до тех пор, пока он не станет невидимым.

Узбекская еда: 12 блюд, которые стоит попробовать в Узбекистане

Узбекистан — это своего рода загадка. Не так много путешественников посещают Среднюю Азию, поэтому Узбекистан и его чудеса остаются для многих загадкой.

Но так было не всегда. Было время, когда эта страна, не имеющая выхода к морю, была одним из самых посещаемых регионов мира. Благодаря его стратегическому положению на Шелковом пути путешественники и торговцы толпами проходили через Узбекистан, приводя к таким городам, как Самарканд и Бухара, накапливая значительное богатство и власть.

Влияние Шелкового пути на Узбекистан ясно видно в потрясающей исламской архитектуре страны. Его также можно оценить по кухне. Узбекская кухня представляет собой интригующую смесь влияний, сформированных на протяжении веков ее соседями и многочисленными торговцами, путешествующими по Шелковому пути.

Еда — это всегда отличный способ познакомиться с местной культурой. Архитектура в Узбекистане — одна из самых больших достопримечательностей страны, но, как покажет вам этот список вкусных узбекских блюд, еда тоже.

Сохраните это на Pinterest!

Нет времени читать этот путеводитель по еде в Узбекистане? Нажмите на кнопку «Сохранить» и закрепите на потом!

Фото Зукамилова

ГДЕ НАХОДИТСЯ УЗБЕКИСТАН?

Узбекистан – засушливая, не имеющая выхода к морю страна в Центральной Азии. Он граничит с Казахстаном на севере, Туркменистаном и Афганистаном на юге, а также с Таджикистаном и Кыргызстаном на востоке. Ташкент — его столица и крупнейший город, а Самарканд и Бухара — два самых популярных направления.

Помимо своего положения на Шелковом пути, было интересно узнать, что Узбекистан является одной из двух стран мира, не имеющих выхода к морю. Страна, не имеющая выхода к морю, — это страна, которая со всех сторон граничит с другими странами, не имеющими выхода к морю. Лихтенштейн другой.

ЧТО ТАКОЕ ТРАДИЦИОННАЯ УЗБЕКСКАЯ ЕДА?

Узбекистан разделяет многие блюда и кулинарные традиции со своими соседями в Центральной Азии.

Свежеразделанное мясо и овощи местного производства занимают видное место в рационе местного узбекского населения.Благодаря обилию овец баранина и баранина являются одними из наиболее широко потребляемых мясных продуктов. Они входят во многие узбекские рецепты, хотя говядина, козлятина, птица, верблюд и конина также распространены.

Будучи зерновой страной, рис, лапша и хлеб одинаково важны для узбекской культуры и кухни. На самом деле, плов или узбекский рисовый плов является национальным блюдом страны и самой популярной едой в Узбекистане.

ЛУЧШЕЕ ИЗ УЗБЕКСКОЙ КУХНИ

1. Ачичук

Ачичук — разновидность узбекского салата, приготовленного из свежего лука, помидоров, перца чили, зелени и приправ.Его часто подают в качестве гарнира к плову. Это один из самых простых местных салатов, которые можно попробовать в Узбекистане.

Фото kovalnadiya.ukr.net

2. Манты

Если вы любите блюда из пельменей, то вам обязательно нужно попробовать манты. Это относится к типу вареных или приготовленных на пару пельменей, популярных во многих странах Центральной Азии, Балкан и Южного Кавказа. Сделанный из мясного фарша, завернутого в тонкое тесто, вы можете думать о нем как об узбекской версии китайского баози / цзяози, корейского манду, тибетского момо или моноглианского бууза.

Размер, форма и начинка для мантов могут варьироваться в зависимости от региона. В Средней Азии они обычно больше по размеру и готовятся на пару в многоярусной металлической пароварке под названием мантоварка . Эти большие вареники обычно готовят из приправленного пряностями мясного фарша, такого как бараний или говяжий фарш, бараньего жира, картофеля, лука, капусты, тыквы и других овощей.

В Узбекистане манты подают на обед или ужин, обычно со сметаной, томатным соусом или нарезанным свежим луком.Как и многие узбекские блюда, их традиционно едят руками.

Фото fanfon

3. Самса

Самса (или сомса, самоса) относится к типу пикантной выпечки, популярной в среднеазиатской кухне. Вы можете думать об этом как об узбекской версии индийской самосы и других подобных итерациях, таких как ливанский самбоусек и марокканский бриуа.

В отличие от индийских самс, которые готовят во фритюре, самсы в Узбекистане и Средней Азии традиционно пекут в духовке.Они обычно имеют форму треугольника и начинены смесью мясного фарша (обычно баранины, говядины или курицы), хвостового жира и специй. Мясная самса является наиболее распространенной, но вы можете найти и другие варианты, такие как картофельная, тыквенная или луковая самса.

Мягкое и хрустящее снаружи, но сочное внутри, это слоеное тесто является основным продуктом завтрака в Узбекистане. Его традиционно едят на завтрак с чаем или как горячую закуску уличной еды.

Фото bbivys

4.Чучвара

Чучвара относится к традиционным клецкам, которые иногда называют узбекской версией русских или итальянских равиоли. Он похож на манты, но меньше по размеру и традиционно варится в супе с мясом и овощами.

Для приготовления чучвары основное тесто раскатывают и разрезают на квадраты меньшего размера, а затем начиняют смесью мясного фарша (обычно баранины или говядины), лука и приправ. Затем пельмени отваривают в бульоне с жареным мясом и овощами.Чучвара, которую часто подают с щепоткой свежего укропа, можно рассматривать как узбекскую версию китайского супа вонтон.

Фото bbivys

Вареники чучвара традиционно подают в супе, но их можно и обжарить. Ковурма чучвара или жареная чучвара готовится в горячем масле и обычно подается со сметаной или холодным йогуртом.

К другим видам чучвары в Узбекистане относятся ош куктли чучвара и угра чучвара.Первый готовится с начинкой из мелко нарезанной зелени, лука, курдючного сала и сваренных вкрутую яиц, а второй состоит из классических пельменей чучвара, сваренных в супе с фрикадельками и лапшой.

Фото bbivys

5. Шурпа

Шурпа (или шорба, чорба) относится к семейству супов или тушеных блюд, встречающихся в кухнях многих стран Центральной Азии, Ближнего Востока, Балкан и Центральной/Восточной Европы. Они могут быть приготовлены по-разному и обычно состоят из больших кусков мяса, сваренных в бульоне с картофелем, различными овощами, зеленью и специями.

Шурпа — очень популярный узбекский суп, традиционно приготовленный из баранины и толстых ломтиков картофеля, моркови, лука, помидоров и сладкого перца. Его просто приправляют солью и черным перцем и часто украшают свежим укропом, кориандром или петрушкой. Подается с хлебом, этот наваристый, густой суп получается сытным и сытным и является одним из самых любимых блюд узбекской кухни.

Суп из баранины самый популярный, но рецептов шурпы в Узбекистане много. Его можно приготовить разными способами и приготовить из разных ингредиентов, таких как нут, рыба или фрикадельки.

Фото Сапуновафото

6. Лагман

Как и плов и шашлык, лагман – одно из самых популярных узбекских блюд. Родом из Синьцзяна на северо-западе Китая, это блюдо из рваной лапши стало популярным во многих странах Центральной Азии, таких как Узбекистан, Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан и Туркменистан.

В Узбекистане лагман обычно подают одним из двух способов: в виде сытного рагу из лапши или в виде жареной лапши.При подаче в виде супа вытянутую вручную лапшу варят в воде и подают в густом бульоне, приготовленном из жареного мяса (обычно баранины или говядины), чеснока, лука, картофеля, моркови, болгарского перца и других овощей. Перед подачей его обычно приправляют семенами тмина, солью и перцем.

Фото fanfon

Также в Узбекистане популярен жареный лагман . Он состоит из обжаренной лапши лагман, приготовленной в овощном соусе из чеснока, лука, болгарского перца, моркови, картофеля, зелени и других ингредиентов.Его можно подавать отдельно или с жареным яйцом.

Фото ryzhkov86

7. Шивит Оши

Шивит оши — одно из самых привлекательных узбекских блюд в этом списке. Также известный как «хорезмский лагман», это красочное блюдо из ярко-зеленой лапши из Хивы, узбекского города недалеко от границы с Туркменистаном.

Хорезмская кухня во многом отличается от остальной кухни Узбекистана. Свежие травы и овощи занимают более видное место в рационе, и лучшим примером этого является шиваит оши.Это региональное узбекское блюдо, приготовленное из лапши лагман ручной работы, настоянной на свежем укропе, что придает ей характерный ярко-зеленый цвет.

В основном летнее блюдо, подаваемое только в Хиве, шивит оши обязательно нужно попробовать в Узбекистане. Его традиционно подают с мясным и овощным рагу со сметаной или простым йогуртом.

Фото efesenko

8. Оби Нон

Как и плов, оби нон – один из важнейших продуктов питания в Узбекистане.Также известный как лепешка, он относится к типу круглого плоского узбекского хлеба, выпеченного в традиционной глиняной печи, называемой тандыром. Вы можете представить его как узбекский вариант индийского хлеба наан, но более толстый и украшенный декоративной верхушкой.

Этот вездесущий домашний хлеб в Узбекистане едят практически с чем угодно. Его можно приготовить разными способами, и он варьируется от региона к региону, даже от города к городу! Он может быть простым или обогащенным дополнительными ингредиентами, такими как мясо, бараний жир, орехи, семена кунжута и изюм.

Фото omnislash

9. Плов

Ни одна статья об узбекской кухне не может быть завершена без плова, национального блюда страны. Это относится к узбекской версии сытного рисового плова, широко употребляемого блюда из риса, приготовленного в бульоне, которое родом из Южной Азии, Центральной Азии и Ближнего Востока.

Плов (или плов) – самое известное блюдо в Узбекистане. Это социально и культурно важная еда, которой узбеки очень гордятся. Традиционно приготовленный в казане (большой кастрюле), плов обычно готовят дома в качестве семейного обеда или в больших количествах для празднования праздников и особых случаев, таких как свадьбы.

Узбекский плов можно приготовить десятками способов, но самый известный вариант готовится на основе тертого и приправленного лука, моркови и мяса, обжаренного в жире. Рис добавляют перед тем, как залить водой, и варят на медленном огне до полной готовности риса. В зависимости от повара могут быть добавлены различные ингредиенты, такие как мясо, нут, овощи, изюм и фрукты.

Фото fanfon

10. Шашлык

Если вы любите мясные блюда, то вам обязательно нужно попробовать шашлык.Это одно из самых популярных блюд узбекской кухни, представляющее собой разновидность шашлыка, который едят во многих странах Центральной Азии, Кавказа и бывших советских республик, таких как Узбекистан, Грузия, Армения, Литва и Украина. На самом деле слово шашлык происходит от шашлык , что в переводе с русского означает «шашлык».

Шашлык традиционно готовят из баранины, но его можно приготовить и из других видов мяса, таких как говядина, курица и оленина. Распространены мясные рулетики из говяжьего фарша или жирной говядины (или баранины), а также куриные ножки, приготовленные на вертеле и приготовленные на гриле.Для действительно незабываемых впечатлений вы можете заказать шашлык на гриле с нарезкой из конины.

Шашлычные шампуры, из чего бы они ни были сделаны, обычно нанизываются только на мясо или чередуются кусочки мяса, жира, грибов и овощей. Если вы предпочитаете вегетарианскую пищу, то вы также можете заказать шашлык на гриле только из картофеля, овощей или грибов.

Фото rovada

11. Казан Кабоб

Как следует из названия, казан-кабоб — это узбекское блюдо, которое традиционно готовят в казане — большой кастрюле, обычно используемой в среднеазиатской и балканской кухнях.Казан – это та же кастрюля, в которой готовят плов.

Казанский кебаб не похож на обычное блюдо кебаб. Он состоит из маринованного мяса, такого как баранина или говядина, которое сначала обжаривают на сковороде с картофелем, а затем накрывают крышкой и готовят на пару в казане на слабом огне. Когда он полностью приготовлен и нежен, его традиционно подают с луком и свежими овощами.

Фото fanfon

12. Сушеные орехи и фрукты

Как и во многих странах региона, в Узбекистане распространены сухофрукты и орехи.Их можно найти на каждом продовольственном рынке и сделать из них интересную закуску или полезный десерт. Жареные косточки абрикоса особенно популярны и часто сочетаются с пивом.

Фото Curioso_Travel_Photography

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЕ МЫСЛИ О ЕДЕ В УЗБЕКИСТАНЕ

Как и все наши гиды по еде, эта статья об узбекской кухне находится в стадии разработки. Он включает в себя некоторые из самых важных узбекских блюд, таких как плов, манты и оби нон, но явно отсутствуют образцы бухарско-еврейской кухни и узбекские сладости, такие как халва и нават.

Эта статья будет расти и улучшаться с каждым обновлением, но мы надеемся, что она пробудит ваш аппетит перед вашей следующей поездкой в ​​Узбекистан и Среднюю Азию. Спасибо за чтение и приятно провести время, изучая архитектуру и кухню Узбекистана!

Фото на обложке сайта kovalnadiya.ukr.net. Стоковые изображения через Depositphotos.

Нашли эту статью полезной? Помогите нам помочь другим путешественникам, поделившись этим!

Чорба | Хозобоз

Некоторые исторические факты о приготовлении чорбы

Существует два основных вида рецептов узбекской чорбы: ковурма, когда основные компоненты предварительно обжариваются и блюдо больше похоже на рагу, и кайнатма, представляющая собой густой суп, ингредиенты которых не подвергались никакой дополнительной обработке.Второй вид – это более классическая форма приготовления чорбы, она больше похожа на ту, которую использовали предки современных узбеков. Неудивительно, ведь для кочевого народа, постоянно находящегося в дороге и имеющего только котелок, чтобы что-то приготовить, мясо и овощи на гриле были не выход. Более того, менее жирная Кайнатма обязательно должна понравиться любителям здорового образа жизни. Теперь пришло время воспользоваться этим рецептом чорбы с фотографиями, который мы представляем сегодня на нашем сайте, и приготовить из него что-нибудь вкусненькое!

Ключевые ингредиенты, которые будут включены в вашу корзину

  • 0,7 фунтов
    • 3 лука
    • 2 литра воды
    • 2 морковь
    • 3 картофель
    • 1 дюйм Chile POD
    • соль
    • узбек специи
    • петрушка
    • 3 помидора

    Традиционный рецепт чорбы:

    1. Кусок баранины вымойте на кости (желательно нормальной жирности), обсушите бумажным полотенцем и нарежьте крупными кусками.

      Нежирные куски баранины промыть, обсушить и нарезать кубиками

    2. Затем положить мясо в кастрюлю и залить водой, затем положить внутрь целую очищенную луковицу. Также положите кость на дно кастрюли.

      Поместите мясо и кость в кастрюлю с водой, затем добавьте полную очищенную луковицу

    3. Теперь поставьте баранью похлебку на плиту и варите около 2 часов, жидкость должна испариться как минимум дважды. Когда вы заметите, что время уходит, аккуратно удалите косточку, которая нам больше не нужна, морковку очистите и нарежьте крупными кружками.

      Ставим кастрюлю на огонь и варим суп около 2 часов. По истечении времени выньте косточку и нарежьте морковь крупными ломтиками.

    4. Положив овощи в кипящую чорбу, очистите картофель, разрежьте его пополам (если крупный — на 4 части) и также добавьте в кастрюлю.

      Как только суп снова закипит, добавьте предварительно нарезанные и очищенные морковь и картофель.

    5. Теперь нарежьте стручки чили с семенами и нарежьте две оставшиеся луковицы большими кольцами.

      Нарежьте перец чили и нарежьте оставшийся лук.

    6. Положите все ингредиенты в суп. Затем накройте крышкой баранью чорбу, томите ее около 15 минут, затем посолите с узбекскими специями.

      Все положить в кастрюлю, накрыть крышкой и кипятить 15 минут. После насыпьте немного солевых специй.

    7. Импортный момент при покупке специй в том, что в магазине лучше попросить у продавцов определенный набор специй для супа чорба, так как он сильно отличается от любого другого (набор для плова, например ).Однако, если вы не найдете эти специальные специи, вы можете использовать те, которые вам нравятся больше всего. Итак, последний шаг — добавить немного мелко нарезанной петрушки и бланшированных помидоров (уже разрезанных на 4 части).

      Теперь пришло время положить в кастрюлю мелко нарезанную зелень и предварительно бланшированные помидоры.

    8. Плотно закройте узбекскую чорбу и оставьте минимум на час, после чего блюдо можно подавать к столу, украсив свежей зеленью и дополнив свежеиспеченным хрустящим хлебом.

      Плотно закройте суп и оставьте минимум на час.Только после этого разливайте суп по тарелкам и подавайте. Не забудьте украсить его зеленью.

    Различные варианты приготовления

    Помимо предложенного варианта, как приготовить шурпу, существует еще несколько популярных рецептов, как в Азии, так и далеко за ее пределами. Вот лишь некоторые из них:

    • Ковурнма, для приготовления которой нужно обжарить все ингредиенты на бараньем жире, затем залить кастрюлю водой, накрыть крышкой и варить до готовности;
    • [чорба] с молоком, что означает, что для ее приготовления необходимо использовать небольшое количество воды, но после добавления овощей туда же идет и жирное молоко;
    • [чорба] с говядиной или курицей, которая заменит традиционную баранину;
    • Балканская [чорба] с болгарским перцем и некоторыми другими местными травами;
    • вегетарианская [чорба], которая, конечно, не содержит мяса, кроме нута или других бобовых.

    Здоровые особенности супа чорба

    Конечно, домашняя чорба во многом отличается от приготовленной в казане на открытом огне.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.