HomeРазноеЩавель когда можно есть: Все, что нужно знать о щавеле • INMYROOM FOOD

Щавель когда можно есть: Все, что нужно знать о щавеле • INMYROOM FOOD

Содержание

Все, что нужно знать о щавеле • INMYROOM FOOD

Нет ни одной страны, где бы ни знали о щавеле. В каждой кухне его используют по-особенному. Например, в Ирландии из щавеля делают заправку к рыбным блюдам, в Англии готовят соус к мясу, во Франции добавляют в рагу, на Карибах из щавеля заваривают чай. В русской кухне щавель используется и как начинка для пирогов, и как основа для горячих блюд, и как составляющая холодных супов.

Щавель незаменим, когда необходимо придать блюду легкую кислинку. Его используют в свежем, маринованном, консервированном или сушеном виде, добавляют в различные салаты, супы и борщи, используют в качестве начинки, из него готовят борщи и соусы. Из щавеля даже делают освежающие напитки. Он идеально подходит в качестве гарнира к рыбе. Его также добавляют в винегреты и салаты вместо соленых огурцов или капусты.

Немного фактов


В России выращивать щавель начали несколько столетий назад, до этого времени его считали сорняком и в кулинарии не использовали.
По всему миру насчитывается около 200 разновидностей щавеля. Однако наиболее популярными в русской кухне являются кислый и конский щавель.


Щавель – низкокалорийный продукт, в 100 граммах свежего щавеля содержится не больше 22 калорий, а в вареном и того меньше. Одним словом, если хотите похудеть, то щи из щавеля вам в помощь. 

Щавель — одна из самых ранних культур. К концу мая и вплоть до первых чисел августа листочки можно смело употреблять в пищу. В самом конце сезона щавель становится жестким и волокнистым. Кроме того, в нем накапливается слишком много щавелевой кислоты, которая в таком количестве совсем не полезна для человека.

Полезные свойства щавеля


Щавель по количеству витаминов и микроэлементов значительно превосходит другую зелень. В начале сезона в листьях щавеля преобладает яблочная и лимонная кислоты, витамин С, белки, много сахаров. Его можно считать чемпионом по содержанию витамина В. Человеку, который регулярно употребляет большое количество щавеля, не страшны стрессы, плохой сон и депрессии именно из-за наличия в нем этого витамина.
 

В щавеле содержится аскорбиновая кислота, которая борется с вирусами и помогает иммунитету становиться крепче. В нем также есть витамин А, который позволяет сохранять хорошее зрение и молодую кожу. Железо, содержащееся в листочках, улучшает состав крови и цвет лица. Фтор, которого тоже предостаточно, улучшает состояние зубов и костей. В этой траве содержится калий, который укрепляет сосуды и сердце, а также магний, который контролирует правильную работу нервной системы.

В народной медицине щавель используют как кровоостанавливающее, кроветворное средство, а еще как желчегонное и антисептик. Листья щавеля при регулярном употреблении справляются с такими проблемами, как несварение желудка, плохой аппетит, цинга. Из-за того что в щавеле содержатся дубильные вещества, он препятствует развитию инфекций. Очень часто его используют для полоскания горла.

Противопоказания


В щавеле есть вещество, которое может оказаться не всем полезным. Это щавелевая кислота. Она может стать причиной обострений для людей, которые имеют проблемы с почками. Максимальное количество щавелевой кислоты содержится в самых нижних листочках, в верхних же ее не так много.

Чтобы кислота не навредила здоровому человеку, лучше употреблять щавель с кисломолочными продуктами. Например, ложка сметаны, добавленная в щи, уменьшает действие кислоты. 

Не нужно есть щавель при обострении желудочно-кишечных проблем, при нарушениях обмена веществ, при подагре, сахарном диабете. 

Вообще, даже самым здоровым людям стоит употреблять щавель в умеренных количествах. Незнание меры может привести к нарушению в организме солевого обмена.

Как выбрать и хранить щавель


Выбирать щавель очень просто – листья должны быть свежими, упругими, однородного зеленого цвета, без пятен и желтоватости. Важно хорошо осмотреть листочки, так как на них могут быть тля и клещи. Лучше опустить зелень в прохладную воду, чтобы удалить возможных мелких вредителей. 

В естественном виде щавель хранят в холодильной камере в отделении для овощей не больше 2 суток. Дальше листья начинают вянуть и терять упругость. Можно поставить пучок щавеля в кружку с водой и обрызгать свежей водой. Таким образом «букет» простоит чуть дольше.  

Щавель можно замораживать. Для правильной заморозки его нужно вымыть, обсушить листочки, затем упаковать по пакетам. При приготовлении щавель не стоит размораживать, иначе он может превратиться в кашу. 

Долго хранить щавель можно и с помощью консервации. Нарезанные листья плотно укладывают в небольшие банки, заливают кипятком или слабым раствором соли, пастеризуют и закатывают. Консервированный щавель добавляют зимой в супы, салаты, соусы.

Около года будет храниться и квашеный щавель. Это и отличная закуска, и добавка к основным блюдам. Молодые листочки слегка отваривают в подсоленной воде, перекладывают в кастрюлю, заливают остывшим отваром и кладут гнет.

польза и вред для организма человека, лечение и профилактика здоровья

Щавель кислый или обыкновенный

Возможно, сейчас это растение не так популярно, как другие виды зелени. Но если бы Вы жили в Средневековой Европе, то добавляли бы щавель в блюда для придания им приятной кислинки.

Но так было до того, как Европа узнала о существовании цитрусовых. К сожалению, тогда щавель потерял свою кулинарную привлекательность, уступив место лимону. Однако в последнее время интерес к нему возвращается. Сейчас щавель добавляют в салаты, супы и соусы. Он также входит в состав противоракового тоника — чая Ессиак. Более того, щавель используется для лечения инфекций и воспалений пазух носа и дыхательных путей. Так что же это за растение,  и почему мы должны добавить его в свой рацион? Давайте узнаем.

Что такое щавель?

Щавель — это лекарственное съедобное растение, родственник гречихи и ревеня. Его часто выращивают в садах и огородах, но некоторые его виды можно встретить и в дикой природе.

Это растение имеет яркий терпкий вкус, который придает интересную и очень «полезную» нотку любому блюду. Его также можно встретить в форме пищевой добавки и настойки для лечения множества недугов.

Щавель — неприхотливый многолетник семейства Гречишных (Polygonaceae). Растения этого семейства широко распространены в регионах с умеренным климатом. В пищу, как правило, идут листья, которые очень похожи на шпинат. Сырые листья напоминают по вкусу лимон, киви или дикую лесную землянику.

Существует несколько видов щавеля. Среди них:

  • Щавель кислый или обыкновенный (Rumex acetosa) чаще остальных можно увидеть на рынках и в магазинах для садоводов. Это многолетнее растение с глубокими корнями будет радовать Вас долгие годы, если найдет место, которое ему понравится. Он имеет яркий вкус и крупные стреловидные листья.
  • Щавель щитовидный (Rumex scutatus) тоже можно вырастить в собственном огороде. Он имеет более мягкий вкус и небольшие округлые листья.
  • Щавель воробьиный (Rumex acetosella) еще иногда называют малым щавелем.
    Он такой же кислый, как и обыкновенный, но с листочками поменьше. На территории США он, как правило, растет в дикой природе.
  • Щавель кроваво-красный (Rumex sanguineus) имеет яркие красные прожилки на листьях. Считается, что это наименее кислый сорт щавеля.

 А ямайский щавель не имеет ничего общего с этими растениями, так как это гибискус. Несмотря на общее название бутоны ямайского щавеля используются для приготовления ароматного напитка, который прекрасно подойдет для жаркой погоды. Еще одним растением, имеющим кислый привкус, но не являющимся родственником щавеля, является кислица. Она включает в себя множество видов, например, кислицу орегонскую и кислицу прямую.

Питательные свойства

Листья этого растения просто ужасно богаты полезными элементами. Одна порция щавеля (133 г) содержит:

  • 29 калорий
  • 0,9 г жира
  • 4,3 г углеводов
  • 2,7 г белка
  • 3,9 г клетчатки
  • 63,8 г витамина С (71% от РСН)
  • 137 мг магния (33% от РСН)
  • 266 мкг витамина А (30% от РСН)
  • 0,5 мг марганца (20% от РСН)
  • 0,2 мг меди (19% от РНС)
  • 3,2 мг железа (18% от РСН)
  • 519 мг калия (11% от РСН)
  • 0,2 мг витамина В6 (10% от РСН)
  • 0,1 мг рибофлавина (10% от РСН)
  • 84 мг фосфора (7% от РСН)
  • 59 мг кальция (5% от РСН)

Полезные свойства щавеля

Польза для здоровья

1.

      Сокращает выделение слизи

Щавель оказывает на организм «высушивающий» эффект, что делает его отличным природным средством для сокращения выделения слизи. Он получил это свойство благодаря содержанию в нем танинов. Если Вы любите чай, то наверняка о них слышали.

Танины являются вяжущими полифенольными соединениями, которые можно встретить в растениях. Если Вы страдаете каким-либо недугом, вызывающим повышенное выделение слизи (например, простудой), тогда щавель поможет не только с ней справиться, но и улучшить общее самочувствие.

2.      Помогает бороться с раком

Благодаря высокому содержанию витаминов А и С щавель способен значительно укрепить иммунную систему. Он полезен при ряде заболеваний, вызванных ослабленным иммунитетом, в том числе и при раке.

Воробьиный щавель является одним из четырех трав, входящих в состав противораковой добавки, чая Ессиак. Свой статус «противоракового растения» воробьиный щавель получил более 100 лет назад. В этом напитке он также считается «главной», борющейся с раком.

3.      Борется с инфекциями носовых пазух

Щавель часто используется для снятия воспаления и боли, вызванных синуситом (воспалением придаточных пазух носа). Это растение богато антиоксидантами, в особенности витамином С, что дает ему возможность снимать отеки и облегчать боль. А это очень важно, когда дело касается синусита.

4.      Облегчает стоматит

Свежие щавелевые листья являются природным средством от афтозного стоматита. Просто приложите свежий лист к пораженному участку на одну минуту. По необходимости, можно повторить процедуру. Это  быстрый и легкий  природный способ облегчения афтозного стоматита.

5.      Нормализует кровяное давление

Щавель, содержащий большое количество калия, является очень ценной находкой для организма человека. Калий — это важный минерал, который должен присутствовать в нашем рационе ежедневно. Он не только способствует расширению сосудов, но и поддерживает баланс жидкости в организме.

Употребляя пищу, богатую калием (как щавель), Вы можете облегчить работу сердца и всей сердечно-сосудистой системы, так как калий расслабляет артерии и вены. В результате, кровяное давление падает, при этом снижается риск возникновения таких осложнений, как тромбообразование и болезней сердца.

Воробьиный щавель и красный клевер

Несмотря на то, что у воробьиного щавеля и красного клевера есть общие характеристики, они все-таки отличаются.

Воробьиный щавель:

  • помогает естественным образом бороться с раком
  • обладает мочегонным действием
  • лечит воспаление и понижает температуру
  • борется с заболеваниями почек и мочевых путей
  • избавляет от кишечных паразитов
  • лечит проблемы с пищеварением
  • положительно влияет на состояние печени
  • содержит танины, которые сокращают производство слизи

Красный клевер:

  • помогает предупредить возникновение рака
  • лечит расстройство желудка
  • снижает уровень холестерина
  • лечит кашель
  • помогает бороться с астмой и бронхитом
  • облегчает симптомы венерических заболеваний
  • содержит изофлавоны, которые в организме превращаются в фитоэстрогены, схожие с гормоном эстрогеном

Интересные факты

Традиционно щавель используется в салатах, а так же в качестве тоника, лекарства от диареи, слабого мочегонного и успокаивающего средства при раздраженном носовом проходе. В Германии с 1930-х годов вместе с другими лечебными травами щавель также используется для лечения бронхита и синусита.

В Средние века, до появления в Европе цитрусовых, щавель использовался для придания блюдам кислого привкуса. Он и сейчас занимает особое место национальных кухнях множества стран:

  • В Румынии дикий или садовый щавель используют для приготовления супов, бутербродов, тушат со шпинатом и добавляют в салаты вместе с латуком и шпинатом.
  • В России и Украине из него готовят зеленый борщ.
  • В Хорватии и Болгарии его кладут в супы, картофельное пюре, а также в традиционное блюдо с морским угрем и травами.
  • В деревнях Греции щавель вместе со шпинатом, луком-пореем и мангольдом добавляют в пирог под названием Спанакопита.
  • Во Фламандском регионе Бельгии консервированную пасту из щавеля добавляют в картофельное пюре и едят в качестве гарнира к сосискам, тефтелям или жареному бекону.
  • Во Вьетнаме щавель и латук кладут в начинку к блюду Bánh xèo.
  • В Бразилии и Португалии его, как правило, добавляют в сыром виде в салаты или используют для приготовления супов.
  • В Индии листья кладут в супы и карри.
  • В Албании щавель тушат и маринуют в оливковом масле.

Способ приготовления

К сожалению, щавель редко можно встретить в супермаркетах. Он продается весной и летом на рынках и у садоводов. Появляясь весной, со временем он становиться все горче.

Щавель является чем-то средним между пряной травой и зеленью. У него есть листья, которые можно нарезать и добавить в соус, маринад или суп. Прежде чем приступать к разделке Вашего пучка, стоит помнить, что маленькие листья лучше есть сырыми, а крупные — готовить.

Молодые листья нежнее, поэтому будут особенно хороши в свежем виде. Листья побольше можно использовать для тушения и приготовления разных блюд. Вы можете добавлять щавель, шпинат и капусту кале в блюда для придания кислинки. Они взаимозаменяемы во многих салатах и гарнирах.

Очень часто щавель добавляют в сливки, сметану или йогурт, делая их ароматнее. При этом растение теряет некоторую горечь. Однако, если щавель для Вас по-прежнему слишком кислый, его можно ошпарить кипятком перед использованием. Он также составит отличную пару жирной рыбе, например, семге.

Что касается хранения щавеля, то здесь нужно учитывать две вещи. Если Вы планируете употребить его в течение 1-2 дней, то просто оставьте его в холодильнике в пакете или пластиковом контейнере. При более длительном хранении, прополощите листья, обмакните насухо, оберните в бумажное полотенце и уберите в холодильник так же в пакете или пластиковом контейнере.

Если Вы ищете щавель в форме пищевой добавки, то он продается в виде настойки, капсул и чая. Он также может входить в состав травяных сборов, например, чая Ессиак.

Рецепты

Щавель активно используется в медицинских и в кулинарных целях. Вы можете приготовить чай Ессиак дома, используя воробьиный щавель, или положите его в любое блюдо для придания бóльшего аромата. Он хорошо сочетается с горохом и луком-пореем и отлично подойдет для приготовления супа.

С щавелем Вы можете приготовить такие блюда, как:

  • сливочный лосось с щавелем
  • зеленый смузи с лимоном
  • салат из свеклы и воробьиного щавеля
  • польский щавелевый суп
  • песто из щавеля

Риски и побочные действия

Очень важно не злоупотреблять щавелем, так как он содержит щавелевую кислоту. Она есть во многих овощах и фруктах (например, в шпинате и ревене), однако она может быть токсична в больших количествах.

Переизбыток кислоты может привести к образованию камней в почках, а значит и употребление большого количество щавеля увеличивает риск их возникновения. Если Вы страдаете каким-либо заболеванием почек, то перед употреблением этого растения лучше проконсультируйтесь со специалистом.

Детям, беременным и кормящим женщинам стоит ограничить употребление щавеля. Зафиксирована смерть после употребления большого количества этого растения (500 г), но это действительно очень много.

Что касается пищевых добавок, всегда применяйте не больше рекомендуемой дозы, а лучше, конечно, посоветоваться с врачом.

Финальные выводы

  • Что такое щавель? Возможно, он не такой популярный, как другие виды зелени, но его листья очень питательны и обладают множеством полезных свойств.
  • Его часто выращивают в садах и огородах, но некоторые виды щавеля можно встретить и в дикой природе.
  • Каждая порция этого растения богата клетчаткой, витаминами А и С, а так же магнием.
  • Среди наиболее выдающихся свойств щавеля: укрепление иммунитета, сокращение выработки слизи, нормализация кровяного давления и облегчение симптомов синусита и афтозного стоматита.
  • Попробуйте добавить листья щавеля в салат, суп, смузи или соус, чтобы получить новый необычный вкус и обогатить блюдо питательными веществами.

Позаботьтесь о себе и близких,
покупайте только полезные продукты!



Всё о щавеле: что он лечит и куда его добавить | Здоровая жизнь | Здоровье

В Англии щавель растирают в пюре, перемешивают с уксусом, сахаром и используют в качестве соуса к мясу; в Ирландии из щавеля готовят заправку к рыбе; во Франции щавель – популярная добавка к рагу; на Карибах из щавеля делают коктейли и заваривают чай. Ну а национальные русские блюда – щавелевые щи, кислая окрошка и сладкие пирожки со щавелем.

Витамины с кислинкой

Щавель часто называют «весенним королем». Эта травка появляется на грядках одной из первых, значительно раньше свежей петрушки и укропа, и становится чуть ли не главным помощником организма в борьбе с весенним авитаминозом. А по количеству полезных веществ щавель значительно превосходит многих из своих зеленых собратьев. Щавель – чемпион среди овощей по содержанию виатаминов группы В, а потому любителям кисленького не страшны стрессы, бессонница и плохое настроение. Весенние простуды тоже обойдут их стороной, ведь в щавелевых листьях много аскорбинки, которая укрепляет иммунитет и помогает справляться с вирусами. Тем, кто хочет сохранить свое зрение острым, а кожу молодой, тоже нужно стать поклонниками щавеля. Витамин А, который содержится в листочках щавеля, поможет вам в этом. Есть в щавеле и железо (улучшает состав крови и цвет лица), фтор (полезен для зубов), калий (укрепляет стенки сосудов и сердечную мышцу), магний (отвечает за хорошую работу нервной системы) и другие ценные микроэлементы.

Ложка дегтя

Что и говорить, щавель – весьма полезное растение, однако небольшая «ложка дегтя» в его составе все-таки имеется. Это – щавелевая кислота. Она может стать причиной заболеваний почек и отложения солей, поэтому людям с предрасположенностью к этим заболеваниям увлекаться щавелем все же не стоит. А всем остальным нужно опасаться лишь нижних листочков щавеля – в молодых верхних листьях содержание щавелевой кислоты совсем невелико. Впрочем, в сочетании с молочными продуктами щавелевая кислота не принесет вам никакого вреда. Так что следуйте классическому рецепту и сдабривайте щавелевые щи большой ложкой сметаны – и вкусно, и полезно!

Запас карман не тянет!

Хотите есть щавель круглый год? Нет ничего проще! Главное – не пропустить щавелевый сезон и успеть сделать запасы.

Щавель замороженный. Отлично перезимует в вашем холодильнике и доживет до следующей весны. Возьмите листочки щавеля, вымойте и хорошо обсушите, чтобы во время заморозки их было легко отделять друг от друга. Разложите листья по полиэтиленовым пакетам – и в морозилку!

Щавель консервированный. Не будет занимать место в морозилке. Вымытые и нарезанные листья щавеля не слишком плотно уложите в полулитро­вые банки, залейте кипятком или слабым раствором соли. Простерилизуйте банки в течение 5 минут и закатайте крышками, а потом добавляйте в супы и соусы.

Щавель квашеный. Отличная закуска, которая весь год будет напоминать вам о весенних денечках. Молоденькие листочки щавеля промойте в холодной кипяченой воде. Затем слегка отварите в подсоленном кипятке, процедите и нашинкуйте. Переложите в кадушку или кастрюлю, залейте остывшим отваром, а сверху положите гнет. На 450 г щавеля уйдет 150 мл воды и 2 ст. ложки соли.

Огородная аптечка

Если у вас есть грядка с щавелем, можно не только наесться, но и поправить свое здоровье. В рецептах народной медицины это растение встречается очень часто.

Свежие листья щавеля прикладывают к царапинам и фурункулам, ведь в щавеле содержатся вещества, предотвращающие различные воспаления и ускоряющие заживление ран.

Отваром из листьев полезно полоскать рот при заболеваниях десен, гингивитах и стоматитах. 1 ст. ложку измельченных листьев залейте кипятком, подержите на слабом огне в течение 15 минут, затем дайте настояться в течение часа и процедите.

Чтобы снять отеки, достаточно выпивать по 1 ст. ложке щавелевого сока 3 раза в день.

Отвар из корней щавеля помогает при кишечных расстройствах. 2 ст. ложки измельченных корней заливают 1 стаканом горячей воды, кипятят 30 минут, остужают, процеживают и отжимают. Принимают по 1/3 стакана 2-3 раза в день до еды.

Рецепт

Пирог деревенский

Этот пирог напомнит вам об очаровании сельских пейзажей, бревенчатых домиках, кружевных салфетках и, конечно же, бабушкиных вкусностях. Для того чтобы приготовить сдобное пышное тесто, вам понадобится 2,5 стакана муки, 3 ст. ложки сахара, пара яиц, 1 ч. ложка соли, 25 г дрожжей и 3/4 стакана молока. Но главное в пироге все же не тесто, а начинка. Мелко порежьте щавель, добавьте для аромата несколько листочков мяты и слегка посолите. Замесите тесто, а когда подойдет, тонко раскатайте. Выложите на середину пласта начинку и соедините края теста. Аккуратно выложите пирог на противень и дайте немного постоять, чтобы тесто получилось особенно нежным. А чтобы пирог был румяным, перед тем как поставить в духовку, смажьте его сырым яйцом. Не забудьте в двух-трех местах проколоть пирог деревянной палочкой! Иначе начинка получится «мокрой». Когда пирог зарумянится, вынимайте его из духовки и, дав немного остыть, подавайте на стол.

Зеленый обед

При желании можно приготовить полноценный обед, в котором щавель будет встречаться во всех блюдах.

Салат

Смело добавляйте листочки щавеля к обычному винегрету, и вы подарите новый вкус знакомому блюду. Или просто смешайте порезанный щавель с измельченными листьями зеленого салата и обжаренными ломтиками бекона. Заправьте растительным маслом или жиром, оставшимся от жарки бекона.

Первое

В качестве первого блюда приготовьте зеленые щи. А можно прибавить 2 горсточки порезанного щавеля к обычному куриному супу, и вашим кулинарным талантам обеспечено признание.

Второе

Щавель запросто заменит яблоки и квашеную капусту, если нужно нафаршировать дичь. Или приготовьте щавелевый соус к куриным и мясным котлетам. Надо лишь смешать по 1 пучку порезанного щавеля, петрушки и черемши, обжарить, затем потушить в вине, добавить сливки, еще немного потушить, и оригинальный зеленый соус готов!

Десерт

Сладкие пирожки с начинкой из щавеля по вкусу похожи на булочки со свежей клубникой. Не хотите пирожков? Приготовьте… мороженое! Щавель порежьте, обдайте кипятком и заморозьте. Потом выложите по частям в блендер, добавьте яичный желток и сливки. Взбейте, разлейте по формочкам – и в морозилку. Ваши близкие ни за что не угадают, из чего сделан этот потрясающий десерт.

Компот

Бросьте щавелевые листья в кипяток, дайте еще немного покипеть и выньте их из кастрюли. В воду, где варился щавель, добавьте немного меда и охладите. Подавать лучше с кубиками льда и листочками мяты.

Смотрите также:

полезные свойства, состав и противопоказания (+ 15 фото)

Щавель в нашей стране нельзя назвать сверхпопулярным кулинарным продуктом, хотя некоторые блюда без него сложно представить. Нельзя щавель назвать и чрезвычайно распространённым лекарственным средством, хотя ряд заболеваний ЖКТ и кожных патологий это растение лечит очень эффективно. Возможно, дело и в том, что щавель имеет несколько серьёзных противопоказаний к применению, и в том, что традиции его использования в медицине сформировались сравнительно поздно. Тем не менее, спорная репутация щавеля в народе не останавливает учёных, ежегодно открывающих новые целебные свойства этой травы.

Полезные свойства щавеля

Состав и калорийность

Свежий щавель содержит (в 100 г): [1]

Калории 22 ККал

Род Щавель (Rumex L) насчитывает более 150 видов, химический состав и потребительские характеристики которых могут отличаться друг от друга. Но, в целом, независимо от вида, растение богато антрахинонами, нафталинами, флавоноидами, стильбеноидами, тритерпенами, каротиноидами и фенольными кислотами. Для заготовки лекарственного сырья используются все части щавеля.

Листья растения – источник флавоноидов, каротина, аскорбиновой кислоты (которая также присутствует в цветках растения). В корнях щавеля содержатся эмодин, хризофановая кислота и прочие производные антрахинона (до 4%), дубильные вещества (до 15%), щавелевая, кофейная и другие органические кислоты, флавоноиды, витамин K. В плодах также находят дубильные вещества и производные антрахинона. При этом все части щавеля отличаются высоким содержанием оксалата кальция, с которым, в первую очередь, и связан ряд противопоказаний при употреблении растения в пищу.

Лечебные свойства

Надземные части щавеля и корни используются (или рассматриваются в качестве кандидата на использование) в лечении ряда заболеваний и патологических состояний, к числу которых относятся проблемы ЖКТ (запоры, диарея, кровавые поносы, глистные инвазии), болезни желчного пузыря и печени, в том числе инфекционной природы (например, желтуха), колиты и энтероколиты, отёки, геморрой, диабет, а также кожные повреждения (язвы, раны, ожоги).

Для терапии и/или устранения симптомов этих заболеваний используются разнообразные лечебные свойства щавеля. При употреблении в определённых количествах и концентрациях щавель способен снижать артериальное давление, обезболивать, активизировать выведение мочи и движение желчи, успокаивать и снимать воспаления, останавливать кровотечения, отшелушивать омертвевшие клетки и регенерировать кожные ткани.

В восстановлении работы ЖКТ для слабительного эффекта назначаются большие дозы препаратов щавеля (0,5-1 г трижды в день и чаще), для вяжущего эффекта – малые (до 0,25 г трижды в день). Все части растения при приёме внутрь повышают перистальтику толстого кишечника, размягчают каловые массы и уменьшают время всасывания пищи.

Различные экстракты щавеля проявляют антиоксидантный, антибактериальный, антигрибковый и антираковый эффекты: [2]

  • Этанольный и метанольный экстракты листьев щавеля обладают мощным антиоксидантным потенциалом. Также антиоксидантные свойства выявлены у разных экстрактов корней щавеля: наиболее выраженные и мультиспекторные – у бутанольного и метанольного экстрактов, но в удалении свободных радикалов перекиси водорода лучше других показывает себя фракция хлороформа. [3]
  • Этанольный и гексановый экстракты способны ингибировать целый ряд бактерий, проявляя множественную лекарственную устойчивость. Экстракты водяного щавеля путём подавления активности H. Pylori способны предотвращать поражение слизистой желудка. [4]
  • Метанольные, хлороформные и гексановые щавельные экстракты могут успешно ингибировать рост патогенных штаммов грибов.
  • Этанольный экстракт показывает наивысшую (по сравнению с остальными концентратами) цитотоксичность в отношении клеточных линий MCF-7 (инвазивной аденокарциномы протоков молочной железы), DU-145 (рака предстательной железы) при анализе с самым низким IC50 — 47,3 мкг / мл (показатель IC50 демонстрирует, сколько нужно ингибитора для подавления биопроцесса на 50%).

Способность препаратов щавеля провоцировать отмирание раковых клеток подтверждена и в других исследованиях. [5] В зависимости от дозировки этанольные экстракты 6-ти видов щавеля демонстрировали «в пробирке» цитотоксическую активность в отношении клеточных линий лейкемии.

Таким образом, щавель потенциально претендует на роль лекарства и при микробных инфекциях, и при некоторых онкологических заболеваниях.

Экстракт щавеля обыкновенного показал высокую антитромбоцитарную активность (посредством модуляции сигнальных путей MAPK, PI3K/Akt), и поэтому может рассматриваться как кандидат на роль лекарства в терапии сердечно-сосудистых заболеваний, связанных с тромбоцитами. [6]

Также современные исследования косвенно подтверждают традиции применения препаратов щавеля для лечения заболеваний печени, восстановления печёночных функций и профилактики цирроза печени. Гепатопротективные свойства щавеля наглядно демонстрируются на лабораторных животных с нарушениями в работе печени, вызванными приёмом тетрахлорметана [7] , или, например, у животных, больных диабетом 2-го типа. [8]

При этом щавель, благодаря содержащемуся в нём неподину, обладает некоторыми самостоятельными противодиабетическими свойствами, которые проявляются и «в пробирке», и в экспериментах на мышах. [9] Тот же неподин в составе щавеля проявляет антималярийную активность и продлевает время выживания в группе лечения этанольными экстрактами. [10]

В медицине

Препараты щавеля в индустрии пищевых добавок выпускаются в разнообразных формах: от капсул до жидких экстрактов. При заготовке лекарственного сырья используются все части растения: листья с черешками, корень, плоды в метёлках. Заготовка корней производится осенью после отмирания надземной зелёной массы.

Производители в перечне показаний к применению указывают гепатит, печёночную недостаточность, холецистит, колит, гемо- и энтероколит, геморрой, заражение глистами, кровоточащие язвы желудка, воспаления дёсен (гингивит) и слизистой ротовой полости (стоматит). Согласно инструкции, жидкий экстракт корней щавеля конского следует применять для снижения давление при гипертонической болезни 1-ой и 2-ой стадии.

Также малые дозы препаратов рекомендуются для активизации движения желчи и прекращения поносов. Большие дозы – для стимуляции сократительной функции мускулатуры толстого кишечника и активизации выведения каловых масс. При этом оговаривается, что слабительный эффект наступает не сразу, а спустя 8-12 часов после приёма препарата, и при длительном употреблении может возникнуть привыкание.

Щавель включён в состав микстуры по прописи Здренко, предназначенной для лечения папилломатоза мочевого пузыря и гастрита с пониженной кислотностью, при котором клетки, вырабатывающие соляную кислоту начинают атрофироваться (анацидный тип).

В народной медицине

Ещё в период формирования системного подхода к растительной терапии щавель применялся для снятия боли, нормализации работы ЖКТ, остановки кровотечений и избавления от патологий кожных покровов.

  • Органы пищеварения. Тысячу лет назад Авиценна уже знал, что как листья щавеля (в меньшей степени), так и его семена оказывают «закрепляющее» действие. Причём предпочтение в такой терапии отдавалось семенам «крупных видов».
    Традиции использования слабых неконцентрированных отваров для избавления от диареи сохранились в народной медицине до наших дней. Аналогичным образом применяют не только семена, но и корни растения, содержащие 19-27 % дубильных веществ (показатели приведены для щавеля обыкновенного, но выраженные вяжущие свойства характерны и для щавеля конского, водного и ряда других видов). Для создания вяжущего эффекта в народной медицине в виде порошка употреблялись ещё и цветки растения. В составе комплексного средства для прекращения поноса щавель, обжаренный в оливковом масле, комбинировали с гранатовым соком, зирой (кмином, или римским тмином) и укропом.
    Для избавления от запоров используют большие дозы отваров листьев щавеля, усиливающих перистальтику кишечника и создающих слабительный эффект. Сырые листья без обработки рекомендованы травниками для улучшения пищеварения в целом.
  • Печень, желчный пузырь, селезёнка. Смешанными с уксусом щавельными листьями с раннего средневековья боролись с болезнями селезёнки, малыми дозами препаратов щавеля и соком растения провоцировали желчегонный эффект, а экстрактами при длительном употреблении – лечили желтуху.
  • Кожные покровы. Сваренные в вине щавельные листья, наложенные в виде компресса, справлялись с лишаями, а водные отвары применялись при чесотке. Для тех же целей наружно использовали и отвар корней или измельчённый в порошок корень, смешанный с жиром (свиным салом, барсучьим жиром и др.). Для ускорения вызревания нарывов и заживления ран накладывали свежие измельчённые корни растения, которые перетирались в кашицу с кислым молоком или сливками. От кожных язв применяли смесь измельчённого щавеля, розового масла и шафрана. В самом простом варианте кожные поражения просто смазывали выжатым из щавеля соком.
  • Полость рта и верхние дыхательные пути. При зубной боли в народной медицине практиковали полоскание рта соком свежих листьев. Для укрепления зубов и дёсен листья щавеля просто жевали. Отваром корней заживляли зев и гортань при раздражении и кашле, лечили насморк.

Помимо этого, в разных народных традициях отвары щавеля (листьев, корней, семян) и/или его сок применяли для лечения цинги, ревматизма, местных опухолей, воспалений толстого и тонкого кишечников, для остановки кровотечения (в том числе, геморроидального, язвенного, лёгочного и маточного). При головной боли сок растения втирали в виски.

Отвары и настои

Существует множество похожих между собой народных рецептов отваров и настоев корней и листьев щавеля, примеры которых приведены ниже:

  • Отвар для полоскания при стоматитах и гингивитах. Измельчённые свежие листья щавеля (1 ст. л.) сначала заливают кипятком (250 мл) и выдерживают на слабом огне четверть часа, а затем, настаивают ещё час. Процеженным отваром следует полоскать ротовую полость 4-5 раз в день до снятия воспаления дёсен и заживления слизистой рта.
  • Отвар корней при кишечных расстройствах. Измельчённые корни (2 ст. л.) заливают стаканом воды и кипятят в течение получаса. Перед употреблением сырьё отжимают, а отвар остужают и процеживают. Принимать такой напиток нужно по трети стакана трижды в день до еды.
  • Ванны с отваром при цистите. При воспалении слизистой мочевого пузыря травники рекомендуют принимать ванны с добавлением щавельного отвара. Для этого листья растения (500 г) заливают литром кипятка и ставят на 10-15 минут на водяную баню. Процеженный отвар добавляют в ежедневную расслабляющую ванну.
  • Настой для смягчения симптомов климакса. Сушёные листья растения (1 ст. л.) заливаются стаканом кипятка (200-250 мл) и выдерживаются в течение 3 часов до остывания. Готовый настой выпивается за день по 70-80 мл в три приёма за полчаса до еды, а весь курс длится неделю.
В восточной медицине

Щавель японский (Rumex japonicus Houtt) распространён в Корее, Японии и Китае. Его корень во всех этих странах традиционно используется для лечения запоров и более сложных желудочно-кишечных заболеваний, желтухи, кровавой рвоты, дисфункциональных маточных кровотечений.

В классической тибетской медицине с помощью щавеля снимают «жар ран», лечат печень, тормозят гнилостное брожение в кишечнике, изгоняют гельминтов и останавливают язвенные кровотечения. В частности, в качестве противоглистного и кровоостанавливающего средства готовят отвары свежих листьев (1 ст. л.), которые сначала кипятят в 2-х стаканах воды, затем два часа настаивают и пьют в процеженном виде трижды в день по полстакана.

В Индии щавелевыми препаратами очищают кровь и лимфу, в Монголии их применяют для снятия высокой температуры и лечения туберкулёза, а в Китае отвары корня помогают избавиться от патологий кожного покрова.

В научных исследованиях

Хотя в роде Щавель насчитывается около 150 видов, большинство фитохимических и фармакологических исследований проводилось примерно на 50-ти из них. Ниже приведены лишь некоторые работы последних трёх лет, в которых изучается потенциал щавеля в лечении колита, фиброза печени, рака молочной железы, толстой кишки, гепатоцеллюлярной карциномы человека.

  • Японский щавель обладает потенциалом лекарства в лечении колита. [11]

В этом исследовании на лабораторных мышах учёные оценивали защитный эффект метанольных экстрактов щавеля, которые применяли для лечения колита, вызванного декстрансульфатом натрия (DSS).

Самцам мышей 8-недельного возраста давали метанольный экстракт щавеля в течение 14 дней, после чего в течение недели вводили 2,5-процентый декстрансульфат натрия, вызывающий воспалительные заболевания кишечника и воспроизводящий проявления язвенного колита, характеризующегося аномальным иммунным ответом и дисфункцией эпителиального барьера. После вскрытия лабораторных мышей и изучения целого ряда факторов было установлено, что препарат щавеля эффективно подавляет вызванный DSS колит, защищая плотные соединения в толстой кишке.

  • Комплексная обработка различными фракциями листьев щавеля в эксперименте регулирует маркеры окислительных дисфункций и проявляет способность восстанавливать повреждения печени, вызванные четырёххлористым углеродом. [12]

Четырёххлористый углерод (CCl 4) используется в лабораторных экспериментах как вещество, вызывающее окислительные повреждения и фиброз клеток печени. В данной работе учёные вводили его 48 самцам крыс, разделённым на 8 групп, каждая из которых получала различные дозы CCl 4 , а затем – разные формы лекарственных экстрактов щавеля.

Учёные установили, что все экстракты щавельных листьев в той или иной степени, но особенно этанольный и метальный экстракты, уменьшали повреждения ДНК в тканях печени крыс, а комплексное введение различных растительных фракций выявило значительное повышение уровня антиоксидантного фермента по сравнению с контрольной группой. Также комплексное применение препаратов щавеля полностью изменило уровень ферментов и липидного профиля до нормального уровня. Таким образом, был сделан вывод, что листья щавеля являются сильным антиоксидантом и способны защищать печень от CCl 4-индуцированного фиброза.

  • Хлороформный экстракт стебля щавеля проявляет противораковую активность в отношении клеточных линий нескольких типов рака. [13]

Неочищенный экстракт листьев, стеблей и цветков щавеля оценивали по клеточным линиям рака молочной железы человека (MCF7), рака толстой кишки человека (Lovo и Caco-2), гепатоцеллюлярной карциномы человека (HepG2). Большинство неочищенных экстрактов не показали значительного уровня цитотоксичности в линии протестированных раковых клеток. Но хлороформный экстракт стебля проявил сильную противораковую активность во всех протестированных линиях. А это даёт основание для проведения клинических испытаний с целью изучения терапевтического потенциала экстракта стебля в качестве эффективного и безопасного природного противоракового продукта.

Далеко не все исследования приводят к доказательному подтверждению ожидаемого учёными эффекта. В качестве недавнего примера «отрицательного результата» можно назвать итог работы, опубликованной в апреле 2020 года. Авторы пытались оценить воздействия экстрактов семян и листьев щавеля туполистного (Rumex obtusifolius) на амёбу Acanthamoeba, которая, проникая в роговицу глаза (обычно во время купания человека), вызывает ухудшение зрения, слепоту, а также может приводить к нарушениям ЦНС. [14]

Несмотря на некоторые промежуточные обнадёживающие показатели, по итогам работы учёные не смогли назвать экстракты щавеля перспективными кандидатами в лечении акантамебиаза. Однако это не значит, что исследования, подобные этому, следует считать нерезультативными, поскольку в науке и достоверный отрицательный результат не менее полезен.

Для похудения

Калорийность щавеля, как и большинства других трав низкая, – порядка 22 ккал на 100 г сырого продукта. Но в качестве основы диетической программы щавель не используют. Из-за обилия щавельной кислоты (которая может спровоцировать обострение ряда заболеваний) его даже небезопасно в больших количествах вводить в салаты и/или заполнять низкокалорийными листьями объём желудка, как это иногда с риском для здоровья практикуют во время разгрузочных периодов.

Поскольку в малых безопасных объёмах щавель проявляет вяжущие свойства, а слабительный эффект возникает при увеличении дозы, его не вполне безопасно длительное время использовать и в программах очищения кишечника. Но если этим продуктом не злоупотреблять, то при отсутствии противопоказаний, им вполне можно разнообразить основное диетическое меню.

В кулинарии

В кухнях разных народов мира щавель добавляется в супы и борщи (щи), лепёшки, запеканки, рагу, салаты и сложные соусы, используется в качестве начинки к пирожкам. Но специфика применения травы в кулинарии может быть обусловлена видом щавеля, растущем в регионе:

  • Воробьиный щавель, горьковатый на вкус, имеет выраженный лимонный аромат, поэтому в местных кухнях его чаще кладут в салаты. В качестве свёртывающего агента он может быть использован в приготовлении сыров.
  • Шпинатный щавель, как следует из названия, употребляется аналогично шпинату в сыром и отварном видах. В рецептах блюд его иногда так и называют «английским шпинатом».
  • Конский щавель в Армении и Азербайджане чаще используется в высушенном виде, потому что во время ферментации уходит горечь и появляется приятный кисловатый вкус. В Узбекистане употребляют в пищу черенки и листья молодого растения этого вида. В неурожайные периоды его перемолотые стебли добавляли в муку при выпечке хлеба.

В сочетании с другими продуктами щавель хорошо комбинируется с картофелем, рыбой, мясом. Например, если его перемолоть и добавить в картофельное пюре, то блюдо не только приобретёт лёгкую кислинку, но ещё и изменит цвет на нежный зелёный. Иногда эту способность «подкрашивать» основной продукт используют для приготовления «щавелевых» коктейлей или мороженого.

В косметологии

Щавельные экстракты применяются как в лечебной, так и в уходовой косметике. Лечебная предназначена, преимущественно, для устранения пигментных пятен (осветляющие сыворотки и кремы), лечения угревой сыпи и грибковых поражений (в том числе перхоти). В уходовой косметике щавель можно встретить в составе очищающих гелей, лосьонов и тоников, а также – в средствах банной серии. Так, у компании Oriflame есть целая группа кремов с экстрактами щавеля (Rumex Occidentalis Extract), выравнивающих тон кожи с разной степенью защитного эффекта, крем от морщин, многофункциональный СС-крем и др.

В составе осветляющих средств для борьбы с пигментацией, веснушками, загаром, возрастными пятнами, как правило, применяются комплексные формулы, усиливающие умеренную эффективность чистых препаратов щавеля. При этом рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое исследование, тестирующее 3-процентную мазь на основе Rumex Occidentalis, показало, что в лечении мелазмы щавельный препарат не менее эффективен, чем крем 4-процентного гидрохинона, традиционно применяемый для избавления от приобретённых мелазменных пятен на лице, шее и руках. [15]

Осветляющий мягкий эффект лучше проявляется при длительном использовании препаратов щавеля, которые, блокируя активность фермента тирозиназы, сдерживают синтез пигмента меланина. Но особенность щавельного компонента в том, что антимелазменная активность проявляется даже на коже азиатов (в описанном выше исследовании принимали участие 45 филиппинцев). Кроме того, выравнивание тона кожи происходит ещё и за счёт уменьшения покраснения, вызванного приливом крови к капиллярам (то есть, за счёт снижения выраженности эритемы).

В составе лечебной косметики экстракты щавеля также используются для лечения грибковых заболеваний. В домашних условиях для создания антигрибкового эффекта обычно готовят кашицу из перемолотых корней, которая при нанесении в виде компресса уменьшает зуд и боль. Такую же щавельную кашицу применяют и для борьбы с перхотью (средство в течение нескольких минут втирают в кожу головы, а затем смывают водой). В ходе приготовления кашицы щавель тщательно моют, измельчают и обдают кипятком. Но перед первым нанесением такого средства всегда нужно проводить получасовой тест на небольшом чувствительном участке кожи (например, на запястье), чтобы понять, не вызовет ли щавельная кашица аллергическую реакцию.

Реже щавель сегодня используют в продуктах, предназначенных для ухода за ротовой полостью, хотя ещё сравнительно недавно была распространена пудра на основе корня, предназначенная для полировки зубной эмали.

Опасные свойства щавеля и противопоказания

Опасные свойства щавеля связывают, в первую очередь, с обилием щавелевой кислоты в составе большинства видов этого растения. И сама кислота, и её соли – плохо растворимые в воде оксалаты – не мутагенны и не канцерогенны, но токсичны. Так, оксалат магния и особенно кальция задерживаются в почечных лоханках, мочевом пузыре, мочевыводящих путях, со временем приобретая вид песка или конкрементов сложной кристаллической формы. Выделенная концентрированная щавельная кислота опасна и при наружном контакте, и при проглатывании, поскольку вызывает химические ожоги, жжение, спазмы, отёк гортани, бронхов или лёгких. Большое количество этого вещества может даже привести к смерти человека.

Однако опасность летального исхода наступает после проглатывания 15 граммов и более щавельной кислоты, а такого количество с пищей не поступает. В 100 г зелёных листьев содержится 600-800 мг. В обычном режиме питания человек каждый день съедает до 1200 мг (а вегетарианцы – до 2000 мг) оксалата. Но, с учётом того, что безопасный уровень щавельной кислоты для здорового человека составляет порядка 50 мг на 100 г пищи, лучше щавелём всё-таки не злоупотреблять. Тем более, оксалатов много не только в щавеле, но и других продуктах – в какао-бобах, шоколаде, шпинате, ревене и др.

Избыток оксалатов у человека чаще всего проявляется в виде болей (резей) в области желудка, в боку, в нижней части живота, увеличением объёма мочи и/или болезненностью при мочеиспускании, быстрой утомляемостью. Но основные риски для здоровья всё-таки связаны не с разовым перееданием щавеля, а с систематическим применением экстрактов разных частей растения.

Недавно проводилось исследование, в котором оценивались хронические эффекты, производимые водными и этанольными экстрактами семян щавеля шпинатного на самцов и самок лабораторных крыс. Учёные наблюдали неблагоприятные изменения, происходящие в почках, печени и лёгких после 14-недельного введения щавельных препаратов. Причём самцы оказались восприимчивее самок к одним и тем же дозам экстрактов. Однако после 15-дневного реабилитационного периода без щавельных добавок большинство животных вернулось к норме.

В целом, применение водного экстракта не приводило к необратимым последствиям, а экстракты щавеля вызвали патологические изменения только в очень высоких дозах (4000 мг / кг). Более низкие дозы и водные экстракты вызывали либо незначительные, либо обратимые изменения. [16]

Тем не менее, часто встречаются рекомендации на период лечения препаратами щавеля для устранения «оксалатного эффекта» параллельно употреблять лимонный сок или добавлять в блюда яблочный уксус. Эти продукты помогают снизить pH мочи до 3,5-4,5, что ускоряет растворение оксалатов и их выведение из мочевыводящих путей. Также для связывания щавельной кислоты рекомендуют сочетать щавель с кисломолочными продуктами (сметаной, кефиром).

В связи с тем, что экстракт корней щавеля может оказывать стимулирующее действие на гладкую мускулатуру матки, приём этих препаратов противопоказан при беременности. Надземная часть растения, богатая антрахинонами, тоже при беременности не рекомендуется, и введение щавеля в рацион в этом случае требует консультации с врачом.

Мы собрали самые важные моменты о пользе и возможном вреде щавеля в этой иллюстрации и будем очень благодарны, если вы поделитесь картинкой в социальных сетях, со ссылкой на нашу страницу:

При выборе щавеля следует ориентироваться на те же признаки, что и при выборе другой зелени: покупать листья с равномерной окраской, отбраковывая жёлтые, потемневшие, подсыхающие и с пятнами. Вялые листья тоже отбраковываются – свежие стебли при надавливании будут похрустывать. Но вообще сохранить щавель в свежем виде надолго сложно, поэтому и продавцы чаще срезают его непосредственно перед продажей, и покупатели берут пучок в объёме, который можно съесть за раз.

Если возникла необходимость «придержать» щавель 2-3 дня, то его лучше завернуть в полиэтиленовую плёнку, подрезать концы стеблей, окунуть их в воду и поставить в холодильник.

Чтобы сохранить щавель на более длительный срок, траву высушивают, замораживают, засаливают или консервируют в собственной кислоте.

Последний способ позволяет хранить щавель в течение примерно 3 месяцев. В остальных случаях этот срок увеличивается до 1-2 лет.

Французы назвали щавель и морковь своими национальными овощами и добавляют его в блюда чаще, чем представители других наций. А вот восточные славяне долгое время считали щавель бесполезным и даже вредным сорняком. Пастухи замечали, что коровы, объевшиеся этой травой, страдают диареей, а молоко их быстрее скисает. И такое негативное отношение к некоторым видам щавеля существовало не только у наших предков.

Например, в США щавель воробьиный активно засорял посадки голубики, поскольку лучше всего рос в тех же условиях, что и ягодные кусты. Но и искоренить его было крайне сложно – щавель может эффективно размножаться даже отдельными фрагментами корневища.

Несмотря на это, растение нашло применение в хозяйстве. Конский щавель, например, использовался для изготовления красок – из листьев и стеблей растения готовили зелёные краски для дубильной промышленности, экстракт корней служил основой для изготовления жёлтого пигмента, а протравленный железным купоросом он давал чёрный цвет. Причём не только окраска, но и само дубление кожи осуществлялось с помощью корней щавеля.

Более широкого применения в хозяйстве щавель не получил. Но, зато, судя по активному и результативному изучению учёными экстрактов растения, ещё не раскрыты все лечебные возможности травы. Да и уже известные сегодня полезные свойства позволяют людям сохранять здоровье методами народной медицины. Следует только помнить, что использование щавеля как лекарства в домашней терапии связано с определёнными рисками, поэтому применять препараты растения длительное время следует с особой осторожностью.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Можно ли употреблять в пищу осенний щавель?

Читайте также

Осенний крокус

Осенний крокус Самые популярные виды осенних крокусов:Крокус прекрасный с цветами сине-фиолетового цвета; цветы могут быть и белого цвета, и небесно-голубых тонов с темными прожилками на лепестках;Крокус Кочи с розовыми цветами;Крокус пурпурный (шафран)  – цветы у него

Безвременник осенний

Безвременник осенний Цветет в августе, в сентябре, в октябре светло-фиолетовыми цветами. До будущей весны из боковых побегов появляются новые луковицы, а старая луковица отмирает. Безвременник может цвести, таким образом, густым лиловым ковром с весны по осень. Его родина

Если мы обработали капусту против вредителей, то на какой срок будет действовать защита и когда капусту можно теперь употреблять в пищу?

Если мы обработали капусту против вредителей, то на какой срок будет действовать защита и когда капусту можно теперь употреблять в пищу? Смотря чем вы обработали. Если вы применяли «Фитоверм» или «Агравертин» («Искра-био»), то эти препараты всасываются листьями и три

Головка цветной капусты потемнела. Почему? Это болезнь? Такую капусту можно употреблять в пищу?

Головка цветной капусты потемнела. Почему? Это болезнь? Такую капусту можно употреблять в пищу? Не переживайте. С вашей капустой ничего страшного не произошло. Просто вы вовремя не закрыли ее от солнца. Головку достаточно положить на несколько минут в воду с лимонной

Правда ли, что ревень можно употреблять в пищу только до цветения?

Правда ли, что ревень можно употреблять в пищу только до цветения? Нет, неправда. Листья щавеля и ревеня можно употреблять в пищу все лето, но только обязательно молодые, в которых нет вредной для организма щавелевой кислоты, поскольку растение полностью использует ее для

Какую часть растения фенхель надо употреблять в пищу?

Какую часть растения фенхель надо употреблять в пищу? Есть несколько видов фенхеля. Нас интересует овощной фенхель, у которого в нижней части каждого листа образуется мясистое утолщение, его еще иногда называют «кочанчиком». Эти «кочанчики» употребляют в сыром виде в

Можно ли употреблять в пищу зеленые томаты?

Можно ли употреблять в пищу зеленые томаты? Зеленые томаты содержат растительный яд соланин, не ахти какой страшный, но все-таки сырыми зеленые томаты лучше не есть. В соленых, жареных или консервированных зеленых томатах соланина уже нет. А вот красные томаты вкусны и

Если врачи не рекомендуют мне употреблять томаты и лук, а баклажаны, наоборот, советуют есть, то как можно приготовить баклажаны без добавок?

Если врачи не рекомендуют мне употреблять томаты и лук, а баклажаны, наоборот, советуют есть, то как можно приготовить баклажаны без добавок? Испеките баклажаны и снимите кожицу, промойте в холодной воде, выложите на доску, отожмите руками, изрубите. Сложите в миску,

Есть ли противопоказания для употребления в пищу физалиса

Есть ли противопоказания для употребления в пищу физалиса Противопоказаний

Глава 6. Проростки – в пищу!

Глава 6. Проростки – в пищу! Многолетние исследования в области истории доказывают, что проростки семян использовались в качестве пищи еще за несколько тысячелетий до н. э. Люди питались проростками задолго до создания Библии. Значит, можно смело утверждать, что

Бергамот Осенний

Бергамот Осенний Этот сорт народной селекции внедрен в производство в Центральном и Центрально-Черноземном регионах.Сорт зимостойкий, с пирамидальной формой кроны. Плодоносит на многолетних кольчатках и копьецах на 6-7-й год после посадки. Урожайность высокая, слабо

Рекомендации по употреблению в пищу овощей, зелени, фруктов и сорняков при различных заболеваниях

Рекомендации по употреблению в пищу овощей, зелени, фруктов и сорняков при различных заболеваниях Астма, бронхит – анис, иссоп, мелисса, петрушка, репа, черная и красная смородина, малина, при бронхите черная редька с медом или капустный сок с медом.Атеросклероз – мята,

Глава 3. Осенний сад

Глава 3. Осенний сад После сбора урожая ни в коем случае нельзя прекращать работы по уходу за садом. В это время необходимо подготовить плодово-ягодные культуры к перезимовке, удалить с участка отходы и мусор, чтобы не загрязнять почву, и провести ряд профилактических

Опенок осенний (настоящий)

Опенок осенний (настоящий) Растет на пнях, на живых и валежных стволах, корневых лапах лиственных и хвойных деревьев. Появляется в конце августа или в начале сентября и плодоносит до устойчивых осенних морозов, большими колониями.Шляпка до 10–15 см в диаметре, вначале

Время щавеля. Май » My Humble Food

Наконец то пришла Весна, а вместе с ней наступает время припасов на следующую зиму. Первые вылезают ревень и щавель.  Про заготовку ревеня расскажу позже, а со щавелем все достаточно просто — заморозка.

Я собираю щавель весь май и июнь каждую неделю или по мере отрастания листьев. Начиная с июля, собирать и употреблять щавель настоятельно не рекомендуется, потому что в листьях накапливается щавелевая кислота, которая с удовольствием откладывается камнями в почках. Что можно из щавеля готовить: пироги сладкие, пироги с сыром, пироги со щавелем и другой зеленью. Ну и конечно заленые кислые щи и всяческие холодники, которые просто спасение в жару.

Собирать щавель нужно рано утром, пока он в самом соку, ведь на солнце он теряет тургор и вянет. А зачем нам пожухлая трава? Режем самые крупные и хрусткие листья, оставляя более старые для питания самого растения и маленькие листья на отрастание.

 

Дом щавелевые листья обязательно промываем. На счет промывания есть разные мнения. Некоторые утверждают, что теряются полезные вещества. Но, во-первых, Пока лист цел ничего вымыться из него не может, во-вторых песок и земля. Когда мы промываем листья, мы убиваем сразу двух зайцев (я бы, конечно, убил всех зайцев в округе, но это отдельная больная тема. прим. ред. «это шутка»). Вымываем грязь и вода станет для щавеля этаким «панцирем» — глазурью, которая защитит щавель от вымораживания в холодильнике.

Промываем щавель, режем не очень мелко и свободно раскладываем по пакетам с zip-застежкой. Можно раскладывать по порционным пакетам, что многим удобно. Ну и все. Отправляем в морозилку до зимы, чтобы радоваться прекрасным щам под новый год.

Для жителей северной части Северной Америки я написал в ФБ два года назад про местный дикий щавель. Обратите внимание на разницу между диким щавелем и огородным.
Привожу почти дословно:

«К огромной печали, американцы щавель почти не едят, предпочитая шпинат. Но разве сваришь щи из шпината? Многочисленные американские форумы пестрят вопросами “Где взять в Америке щавель?”.

Как где? Собрать конечно! 🙂 Сейчас самое время.

Да-да, вот этот сорняк, который растет повсеместно в огромных количествах и есть местный щавель. Он очень похож на европейский Щавель конский, но в отличии от собрата, не обладает горечью.
У нас он вырос, как сорняк в старых грядах, оставшихся от предыдущих хозяев.

Так же, как и Щавель кислый, который выращивают в славянских странах, этот американский щавель идеально подходит для зеленых щей и пирогов. Он менее кислый, чем огородный в свежем виде, но при готовке даёт отличную кислинку, не хуже огородного. Друзья не дадут соврать — щи, которые я тут варил на днях, получились идеальными. Да, Лена Эймс? И даже друзьям американцам понравились.

Щавель одна из самых ранних овощных культур, но к огромному сожалению, его надо успеть собрать до того, как он выпустит цветочную стрелку, иначе листья огрубеют и щавель станет не съедобен.

А уже в конце мая дикий щавель нельзя будет собирать, из-за накопившейся щавелевой кислоты, которая в больших количествах крайне опасна для людей, склонных к мочекаменной болезни. Вообще, таким людям не рекомендуют употреблять щавель, впрочем, как и шпинат, который хоть и не кисел, но щавелевой кислоты содержит очень много.

Что же делать, чтобы радовать себя зелеными щами круглый год? Правильно. Заморозить.
Всё очень просто. Собираем щавель, тщательно промываем, даём обсохнуть.

Режем не очень мелко, засовываем в пакеты и в морозилку. Некоторые советуют щавель баланшировать перед заморозкой, для сокращения занимаемого места. Но я заморозил просто свежий щавель.

Кстати, русское название “Щавель”, произошло от праславянского слова ščаvь и связано с названием супа “щи”.

Поторопитесь. Через неделю дикий щавель в Миннесоте уже начнет цвести.»

Original content here is published under these license terms: X 
License Type:Attribution, No derivative work
License Abstract:You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:https://creativecommons.org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 1 549 times, 1 visits today)

Dmitry Nastich-Usov

Здравствуйте. Меня зовут Дмитрий Усов, я автор и разработчик этого сайта. Основная сфера моей деятельности это разработка веб-сайтов и системное администрирование серверов. Я могу создать для вас красивый и функциональный сайт, например такой, как вы сейчас листаете. Могу настроить для вас и вашего бизнеса удобный VPS сервер с максимальной защитой в облаках Digitalocean и Linode. А готовка для меня это любимое занятие вне моей основной работы, хобби, если хотите.

В чём польза щавеля. Вот что показывают исследования

Чем известен щавель

Щавель — это многолетнее травянистое растение. Его листья и корни наделяют лечебными свойствами и применяют в народной медицине как желчегонное средство, а также для улучшения аппетита, остановки кровотечения, поднятия иммунитета и профилактики рака.

Чем точно полезен щавель

Как минимум он не вредит фигуре и содержит вещества, необходимые нашему организму.

Помогает худеть

В 100 г листьев всего 22 ккал. Поэтому из щавеля можно готовить салаты, супы и соусы даже тем, кто на диете.

Защищает клетки от разрушения

В растении содержатся различные полифенольные соединения, которые являются натуральными антиоксидантами. Они не дают агрессивным свободным радикалам повреждать клетки организма.

Восполняет дефицит витаминов

В щавеле семь жизненно важных витаминов. Причём некоторых довольно много. Так, если съесть 100 г листьев, можно обеспечить себя половиной суточной нормы витамина С, 28% — витамина А и 9% нормы витаминов В2 и В6.

Насыщает минеральными веществами

Ещё в листьях много полезных микро- и макроэлементов. Так, в 100 г содержится 20% суточной нормы железа, 15% — калия и 7% — кальция.

Чем, возможно, полезен щавель

Учёные тщательно изучают свойства щавеля и возможность его применения в медицине. Пока исследования проводятся в пробирках и на животных. Но такие эксперименты показывают, что растение можно будет использовать в создании новых препаратов.

Снижает артериальное давление

Исследователи получили экстракт из листьев щавеля и вводили его крысам с нормальным и повышенным артериальным давлением. Оказалось, что полученный раствор расширяет сосуды и так помогает в лечении гипертонии.

Уничтожает жир

Другое исследование в пробирке показало, что полифенольные соединения стимулируют липолиз, или расщепление жиров, в клетках‑адипоцитах, а также не дают им делиться. Жиры быстрее выводятся из организма, и вес снижается.

Защищает от микробов

К колонии кишечной палочки в лабораторной посуде добавляли экстракт щавеля, растворённый в метаноле. Оказалось, что бактерия не может размножаться из‑за фенольных соединений, которые есть в растении.

Снижает риск образования тромбов

В экспериментах на крысах удалось установить, что экстракт щавеля снижает способность тромбоцитов склеиваться и формировать сгустки. Так уменьшается риск появления опасных тромбов и развития инфаркта и инсульта.

Препятствует заражению вирусами гриппа А и простого герпеса

Исследователи обнаружили в листьях щавеля вещество процианид. В лабораторных условиях удалось установить, что оно не даёт вирусу гриппа А прикрепиться к клетке и проникнуть внутрь неё, а значит, предотвращает заражение.

Другое исследование показало, что процианид и флавоноиды из листьев щавеля мешают проникновению в клетку вируса простого герпеса I типа.

Снижает уровень холестерина

В исследовании на крысах смоделировали отравление четырёххлористым углеродом, который токсичен для печени и усиливает синтез триглицеридов и «плохого» холестерина. Затем животным давали экстракт листьев щавеля. Благодаря ему у крыс нормализовалась концентрация липидов в крови.

Не даёт развиваться опухолям

В листьях щавеля обнаружили вещества антрахиноны. В лабораторных чашках их добавляли к клеткам опухолей яичника, лёгкого, нервной системы и толстого кишечника. Оказалось, что под влиянием такого раствора раковые клетки не только гибнут, но и прекращают мутировать.

Так стоит ли есть больше щавеля

Да, вы можете попробовать. Конечно, обещанные народной медициной свойства почти не подтверждаются, а исследования полезных свойств пока не проводились на людях. Но всё же в щавеле много витаминов и минеральных веществ и мало калорий.

Главное — не переусердствуйте. В 50 г листьев находится 150 мг щавелевой кислоты, или оксалата. Это вещество не вредит при умеренном потреблении. Но если разом съесть 25 г оксалата, можно заработать тяжёлые повреждения почек. Правда, вряд ли у кого‑то это получится: всё же речь идёт о 8 кг щавеля.

Лучше не есть много щавеля при камняхв почках. Кишечные заболевания усиливают всасывание оксалатов, поэтому при болезни Крона или язвенном колите риск повредить почки тоже выше.

Читайте также 🌿🥬

Польза и вред щавеля

Щавель, трава, иногда используемая в качестве овоща, придает кислый, лимонный вкус, подходящий для кулинарии. Это только одно преимущество, потому что щавель содержит большое количество витаминов и минералов. Употребление щавеля также представляет некоторую опасность, поэтому оцените возможные риски для вашего здоровья, прежде чем включать его в свой рацион.

Кулинарные преимущества

Вы можете использовать как щавель, так и щавель для придания аромата супам, салатам и запеканкам, хотя выберите французский щавель для более мягкого лимонного вкуса; садовый щавель имеет более кислый оттенок.Оба сорта щавеля хорошо сочетаются с блюдами из яиц, в зависимости от вашего вкуса. Листья этой нежной весенней зелени часто используются в свежем виде; тем не менее, вы также можете приготовить их — это дает листья, похожие по консистенции на приготовленный шпинат. Классическое кулинарное приготовление этого овоща сочетает свежий щавель с куриным бульоном, густыми сливками, маслом, яйцами и луком для крем-супа из щавеля.

Питательные преимущества

Щавель, как садовый, так и французский сорт, обладает разнообразными питательными свойствами.3,5 унции. порция щавеля содержит 42 калории и 0,7 г жира, что делает эту нежную зелень хорошим выбором для низкокалорийной диеты с низким содержанием жира. Большая часть калорий в щавеле приходится на углеводы, 6,5 г на порцию. Вы также получаете 2,3 г белка. Одна порция является отличным источником витамина А, питательного вещества, полезного для здоровья глаз, и составляет 238 процентов рекомендуемой суточной нормы. Ешьте щавель, чтобы восполнить ежедневную потребность в витамине С; одна порция обеспечивает 113% дневной нормы.Кроме того, включение порции этой зелени в ваш план питания обеспечивает 32% суточной нормы рибофлавина и меньшее количество тиамина, ниацина, фосфора и железа.

Лекарственные преимущества

Щавель может использоваться для лечения герпеса. В исследовании, опубликованном в январском номере журнала Antiviral Research за 2011 год, отмечается, что экстракты листьев щавеля содержат олигомерные и полимерные проантоцианидины и флавоноиды. В лабораторных испытаниях эти соединения уменьшали распространение вируса простого герпеса типа 1, разновидности, вызывающей герпес или лихорадочные волдыри.Необходимы дополнительные исследования, чтобы определить, подтверждаются ли эти результаты у людей. Проконсультируйтесь с врачом, прежде чем есть щавель по любой медицинской причине.

Опасность для здоровья щавелевой кислоты

Щавель содержит большое количество щавелевой кислоты, основного компонента камней в почках. Возможно, вам придется избегать употребления щавеля, если вы склонны к образованию этих камней; поговорите со своим врачом, чтобы он порекомендовал вам эту пищу. Кроме того, он также может повышать кислотность желудка, что может усилить изжогу, а также обладает мочегонным эффектом.

Другие соображения

При приготовлении щавеля нельзя использовать чугунную или алюминиевую посуду. Чугунные сковороды и кастрюли запрещены, потому что щавелевая кислота в этой зелени вступает в реакцию с металлами, придавая щавелю металлический привкус, который делает его несъедобным. При использовании алюминия кислоты в этих продуктах могут привести к утечке потенциально токсичных количеств ионов алюминия из посуды.

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Бхакуни, Д.С., Биттнер М., Мартикорена С., Сильва М., Вельдт Э. и Хенайзен М. Скрининг чилийских растений на противораковую активность. И. Ллойдия. 1976;39(4):225-243. Посмотреть реферат.

Чоу С., Хванг Б., Ким М. и др. Химические компоненты Rumex acetellosa L. Korean J Pharmacog 1998;29:209-216.

Дорнбергер, К. и Лич, Х. [Скрининг антимикробных и предполагаемых канцеростатических метаболитов растений (перевод автора)]. Pharmazie 1982;37(3):215-221. Посмотреть реферат.

Эрнст Э., Marz, R.W., and Sieder, C. [Острый бронхит: эффективность Синупрета. Сравнительное исследование с обычными отхаркивающими средствами у 3187 пациентов]. Fortschr.Med 4-20-1997;115(11):52-53. Посмотреть реферат.

Farre, M., Xirgu, J., Salgado, A., Peracaula, R., Reig, R., and Sanz, P. Смертельное отравление щавелевой кислотой из щавелевого супа. Ланцет 12-23-1989;2(8678-8679):1524. Посмотреть реферат.

Gniazdowska, B., Doroszewska, G. и Doroszewski, W. [Гиперчувствительность к аллергенам пыльцы сорняков в районе Быгдоща].Пневмонол.Алергол.Пол. 1993;61(7-8):367-372. Посмотреть реферат.

Карн Х. и Мур М.Дж. Использование растительного лекарственного средства ESSIAC в амбулаторной онкологической популяции. Proc Annu Meet Am Soc Clin Oncol 1997; 16: A245.

Lee, NJ, Choi, JH, Koo, B.S., Ryu, S.Y., Han, YH, Lee, S.I., and Lee, D.U. Антимутагенность и цитотоксичность компонентов надземных частей Rumex acetosa. Биол Фарм Бык. 2005;28(11):2158-2161. Посмотреть реферат.

Локок Р.А. Травяная медицина: Эссиак.Can Pharm J 1997;130 (февраль):18-19, 51.

Melzer, J., Saller, R., Schapowal, A. и Brignoli, R. Систематический обзор клинических данных с BNO-101 (Sinupret) при лечении синусита. Forsch Komplement.Med (2006.) 2006;13(2):78-87. Посмотреть реферат.

Neubauer N и Marz RW. Плацебо-контролируемое рандомизированное двойное слепое клиническое исследование Синупрета в таблетках, покрытых сахаром, на основе терапии антибиотиками и противоотечными назальными каплями при остром синусите. Фитомедицина 1994;1:177-181.

Ричардсон, Массачусетс. Исследования методов дополнительной/альтернативной медицины в онкологии: перспективные, но сложные. Дж. Клин Онкол. 1999;17(11 Приложение):38-43. Посмотреть реферат.

Рихштейн А. и Манн В. [Лечение хронического синусита Синупретом]. Тер.Ггв. 1980;119(9):1055-1060. Посмотреть реферат.

Санс, П. и Рейг, Р. Клинические и патологоанатомические данные о оксалозе растений со смертельным исходом. Обзор. Am J Forensic Med Pathol. 1992;13(4):342-345. Посмотреть реферат.

Тай, Дж.и Cheung, S. Исследования культивирования FlorEssence in vitro на линиях опухолевых клеток человека. Phytother Res 2005;19(2):107-112. Посмотреть реферат.

Тарасова Г. Д. Применение синупрета при лечении острого синусита у детей. Вестн.Оториноларингол. 2001;(2):46-48. Посмотреть реферат.

Управление по оценке технологий Конгресса США. Эссиак. Типография правительства США, Вашингтон, округ Колумбия: 1990.

Ямамото А. Эссиак. Can J Hosp Pharm 1988;41(3):158.

Исмаил, с., Wiesel, A., Marz, RW, и Queisser-Luft, A. Надзорное исследование Синупрета в сравнении с данными реестра рождений Майнца. Arch Gynecol. Obstet 2003;267(4):196-201. Посмотреть реферат.

Ito H. Влияние противоопухолевых агентов из различных природных источников на систему метаболизма лекарств, фагоцитарную активность и систему комплемента у мышей с саркомой 180. Jpn J Pharmacol 1986;40:435-43. Посмотреть реферат.

Джабер Р. Респираторно-аллергические заболевания: от инфекций верхних дыхательных путей до астмы.Prim Care 2002;29:231-61. Посмотреть реферат.

Kaegi E. Нетрадиционные методы лечения рака: 1. Essiac. Целевая группа по альтернативным методам лечения Канадской исследовательской инициативы по раку молочной железы. CMAJ 1998; 158:897-902. Посмотреть реферат.

Марз РВ, Исмаил К., Попп М.А. Профиль действия и эффективность комбинированного растительного препарата для лечения синусита. Wien Med Wochenschr 1999;149:202-8. Посмотреть реферат.

Neubauer N, марз RW. Плацебо-контролируемое рандомизированное двойное слепое клиническое исследование Синупрета в таблетках, покрытых сахаром, на основе терапии антибиотиками и противоотечными назальными каплями при остром синусите.Фитомедицина 1994;1:177-81.

Террис М.К., Исса М.М., Такер М.Р. Пищевые добавки с таблетками концентрата клюквы могут увеличить риск нефролитиаза. Урология 2001;57:26-9. Посмотреть реферат.

Zick, S.M., Sen, A., Feng, Y., Green, J., Olatunde, S. и Boon, H. Испытание Essiac для определения его действия на женщин с раком молочной железы (TEA-BC). J Altern Complement Med 2006;12(10):971-980. Посмотреть реферат.

Сбор и поедание овечьего щавеля

Щавель, вообще, является одним из любимых продуктов дикой природы в моей семье, потому что у него действительно потрясающий вкус.У нас есть два вида щавеля (часто путают с клевером) — и совсем недавно я узнал, что у нас есть еще и щавель (Rumex acetosella)!

Откусите один кусочек овечьего щавеля, и вы поймете, что я имею в виду по поводу вкуса: он лимонный, острый и освежающий. В основном мы едим сырые листья в качестве закуски или в салате, но вы можете использовать их так же, как салат или шпинат. (Одно из любимых кулинарных применений — фаршировать свежевыловленную рыбу листьями щавеля.)

Из сушеных листьев можно приготовить травяной чай.Высушенные и измельченные листья используются в качестве загустителя для супов или даже в качестве заменителя муки для приготовления лапши. (Я не пробовал это лично, но я бы использовал рецепт лапши из одуванчика или шпината, заменив щавель другой зеленью.)

Семена также съедобны, как в сыром, так и в вареном виде.

Корни можно использовать в супах или нарезать в салатах, их можно высушить и приготовить чай.

Листья щавеля богаты витаминами С и Е, бета-каротином и другими каротиноидами и являются сильным антиоксидантом.

Кроме того, овечий щавель традиционно используется в качестве лекарства, особенно при воспалении, цинге, синусите, лихорадке, лечении кишечных паразитов и диарее. Растение также является мочегонным средством и используется местно при сыпи и экземе. Он также обладает антибактериальными свойствами.

Довольно печально известно, что овечий щавель является ингредиентом эссиакского чая, предположительно противоракового чая, изобретенного в 1970-х годах. (Нет исследований, подтверждающих его использование в качестве средства для борьбы с раком.)

Другие названия щавеля включают полевой щавель и красный щавель.

Овечья рецепты овец

Tengy Sorrel Salad
Sorrel Sup
Salmon с Sorrel Sauce
Стейки с грибами и Sorrel Sauce
Sorrel Borcht
Sweet orrrel Tart
Brow Crafes с Sorrel
цыпленок с Sorrel
Surrel Sup
Sorrel Pesto

Подсказка: Вы можете использовать овечий щавель в качестве заменителя в рецептах, требующих других видов щавеля, включая садовый или французский щавель. Просто поймите, что вам придется собирать немного больше овечьего щавеля, чем выращиваемых сортов, поскольку у дикого щавеля листья меньше.

Идентификация щавеля овечьего

Впервые я заметил щавель овечьего во время прополки ранней весной. Его листья имеют уникальную форму; если вы включите свое воображение, они выглядят как голова овцы с ушами. Листья гладкие (не опушенные), на узел приходится только один лист. На нижних листьях может отсутствовать форма уха барашка. Щавель обычно растет участками, поэтому, если вы найдете одно растение, поблизости почти наверняка есть и другие.

Уникальные листья щавеля.
Растение щавеля во время посева.
Молодой щавель низкорослый. Предоставлено Форрестом и Ким Стар и Wikipedia Commons.
Еще один простой способ распознать щавель обыкновенный — когда растение выбрасывает семена поздней весной. Эти розетки семян красноватого цвета, и их легко увидеть среди травы или других сорняков.На этом этапе растение вырастает до 12 дюймов в высоту.
Грядка щавеля с его красными семенами выше других сорняков в этом районе.
Семена бараньего щавеля.

Цветы щавеля тоже. Женские цветки обычно зеленоватые, а мужские более желтые или красные. Однако, в отличие от многих растений, когда щавель цветет, его листья остаются довольно вкусными.Это делает его ценным диким съедобным продуктом, доступным с весны до осени.

Мужские цветки. Предоставлено Гарри Роузом и Wikipedia Commons.
Цветки женские. Предоставлено Гарри Роузом и Wikipedia Commons .
Овечий щавель не является родным для Северной Америки, а был завезен из Европы и Азии. Он любит кислую почву или песчаную почву и, как правило, процветает на лугах.Первая партия, которую я нашел, росла вокруг нашей черники, что является довольно распространенным местом, поскольку черника также любит кислую почву.

Предостережения

Терпкий вкус овечьего щавеля объясняется щавелевой кислотой (которая также содержится в обычных овощах, таких как шпинат). При употреблении в пищу в очень больших количествах эта щавелевая кислота может вызвать заболевание, в том числе диарею, боль в животе и спазмы в животе. Если ваш врач назначает вам диету с низким содержанием оксалатов, избегайте щавеля любого вида.

Не используйте алюминиевую или чугунную посуду при приготовлении щавеля, так как они могут взаимодействовать с растением и вызывать металлический привкус.

Никогда не ешьте никаких растений, если вы не уверены на 100%, что правильно их идентифицировали.

Похожие сообщения:




Напиток из щавеля — Шаги к здоровью

Напиток из щавеля — самый популярный напиток, который раньше на Ямайке подавали в основном на Рождество, а теперь его подают круглый год. Он также имеет отличные преимущества для здоровья!

Вы можете угостить гостя освежающим щавелевым напитком, а также стать лучшим подарком на праздник или День Благодарения.Другие удивительные напитки, которые можно приготовить: Ginger Turmeric Shot , Ginger Juice и Irish Moss (морской мох) .

Что такое Щавель?

Щавель является родственником гибискуса, поэтому не путайте его с травой щавеля. Цветочные чашечки сушат и превращают в напиток, популярный в Карибском бассейне, Латинской Америке и Розелле в Австралии. Его называют напитком Зобо на Ближнем Востоке и в африканских странах в Нигерии. Имеет терпкий вкус клюквы.

Напиток из ямайского щавеля

Поскольку я знаю о здоровом питании из-за прошлых проблем со здоровьем, поэтому в рецептах я использую полезные ингредиенты. Я большой любитель щавелевого чая или напитков зимой, поэтому перед зимой я заготавливаю свой чай и храню его, чтобы наслаждаться им весь сезон. Вот рецепт того, как я завариваю свой ямайский щавелевый чай

Щавель: Щавель станет более крепким, и чем дольше он погружается в горячую воду, тем более терпким он становится.

Я использовал сушеные, которые у меня уже были для этого рецепта, так как большинство людей покупают сушеные.Выше делюсь фото, как выглядят свежие.

Мне повезло, что здесь растет апельсиновое дерево; дерево загружено апельсинами. Поэтому я решила добавить апельсиновую цедру в свой рецепт. В ямайских напитках предпочтительным подсластителем является сахар, но вы можете заменить сахар кленовым сиропом или жидкой стевией.

Мне посчастливилось получить большой мешок свежесобранного щавеля от моего нового друга здесь, во Флориде. Я буду сушить чашечки, чтобы они служили мне в течение года, пока я не смогу вырастить свои собственные.

Чем полезен щавель?
  • Напиток из щавеля полезен для здоровья, в основном он содержит витамин С,
  • Чашечки щавеля богаты витамином С и флавоноидами. Исследования показали, что эти свойства имеют значительную пользу для здоровья.
  • Обладают противовоспалительным действием, защищают организм от окислительного повреждения и способствуют нормальному пищеварению.
  • Щавель используется для лечения бактериальных инфекций наряду с традиционными лекарствами, для облегчения внезапной и постоянной боли и отека (воспаления) носовых ходов и дыхательных путей,
  • и используется для улучшения оттока мочи,
  • растительное лекарственное средство для лечения рака и печени,
  • Напиток из ямайского щавеля также помогает снизить кровяное давление.
  • Было показано, что благодаря значительному снижению повышенного уровня холестерина и триглицеридов щавель сводит к минимуму риск сердечных заболеваний, поскольку помогает избежать закупорки артерий. Он также имеет преимущества при ежедневном использовании.
  • Напиток из щавеля также снижает уровень холестерина.

Ямайский щавель содержит необходимые минералы:

Витамин С из щавеля:
  • Помогает укрепить иммунную систему и, особенно в это время года, снижает риск таких заболеваний, как грипп.
  • Помогает усваивать железо из сушеного гороха, сушеных бобов и темно-зеленых листовых овощей (негемовое железо).
  • Способствует заживлению синяков и порезов.

Витамин B1 в щавеле:
  • Он помогает организму из потребляемых крахмалистых продуктов обеспечить больше питательных веществ для мозга и нервных клеток.

Витамин B2 в щавеле:
  • Он позволяет организму получать энергию во время тренировки из жира, который хранится в организме.
  • Предотвращает повреждение клеток.

Флавоноиды в щавеле:
  • Помогают снизить риск сердечных заболеваний и рака.
  • Помогает снизить уровень сахара в крови.
  • Помогает снизить уровень «плохого холестерина» или липопротеинов низкой плотности (ЛПНП) и повысить уровень «здорового холестерина» или липопротеинов высокой плотности (ЛПВП).

 

Неадекватные доказательства использования щавеля для других целей:  
  1. Рак молочной железы:

Ранние данные показывают, что прием щавеля внутрь, корня лопуха, не улучшает здоровье женщин, больных раком молочной железы.

  1. Бронхит: 

Исследования показывают, что десять дней приема внутрь определенного комбинированного продукта, содержащего щавель и корень горечавки, улучшают кашель и другие симптомы бронхита.

  1. Большое количество щавеля может вызвать диарею,
  2. Он также вызывает инфекции и аллергии или кожные побочные реакции.

Особые меры предосторожности и предупреждения:

Дети:

Щавель может быть опасен для детей при приеме внутрь в больших количествах.Щавелевая кислота содержится в щавеле. Есть опасения, что после употребления листьев ревеня четырехлетний ребенок умирает из-за щавелевой кислоты.

Грудное вскармливание и беременность:

Щавель небезопасен при пероральном приеме во время беременности в больших количествах. Кроме того, во время беременности прием щавеля в составе комбинированного препарата (Синупрет) может увеличить риск врожденных нарушений. Недостаточно достоверных данных об эффективности приема лекарственных количеств щавеля во время грудного вскармливания.Оставайтесь на безопасной стороне, чтобы предотвратить любой вред.

Заболевания почек: 

Потребление щавеля в больших количествах может увеличить риск образования камней в почках. Если у вас когда-либо были камни в почках, не принимайте щавель без консультации с врачом.

Где купить напиток «Ямайский щавель»?

Щавель недоступен во многих странах и магазинах, но напиток из щавеля можно легко приобрести в Интернете по телефону Amazon .

Ямайский щавель Ингредиенты

Как многие из нас знают цветы гибискуса, ямайский щавель можно найти в сушеном виде в Интернете, а также в латиноамериканских магазинах или магазинах натуральных продуктов, где его также называют (флор де ямайка).

Для приготовления освежающего ямайского напитка цветы замачивают в горячей или охлажденной воде на несколько часов, чтобы приготовить чай без кофеина. Чай имеет прекрасный ярко-красный цвет и терпкий, острый вкус, немного напоминающий клюкву или гранат.

Чай иногда смешивают с благоухающими специями, такими как имбирь, гвоздика, корица, простой сироп и ямайский ром, что лучше всего подходит для зимних праздников, чтобы освежить сезонные вкусы.

Я люблю делать свои простые, только с добавлением имбиря и кожуры апельсина без алкоголя.Я обычно завариваю на ночь, но это не обязательно.

Как приготовить щавелевый напиток?

Это метод использования сушеного щавеля

  1. Вскипятите воду в большой кастрюле. Добавьте щавель, имбирь, апельсиновую цедру и ягоды душистого перца.
  2. Снимите с огня и дайте настояться в течение 2 часов или охладите и поставьте в холодильник на ночь.
  3. Штамм. Подсластите своим любимым подсластителем. Охладите и наслаждайтесь!

Как долго можно хранить щавель?

Хранение: Пунш можно хранить в течение года в холодильнике в герметичной банке.С возрастом вкус становится лучше.

Другие вкусные ямайские рецепты, которые стоит попробовать:

Если вам понравился этот пост и вы хотели бы увидеть больше, присоединяйтесь ко мне на Youtube , Instagram , Facebook и Twitter 90!

Получите копии моей поваренной книги со скидкой здесь.

Также, пожалуйста, поставьте звездочку 😉
Нужна поддержка на пути к здоровому образу жизни?

Присоединяйтесь к нашим группам в Facebook, делитесь множеством вкусных веганских и безглютеновых рецептов, советами по здоровью и т. д., от наших участников. Пожалуйста, присоединяйтесь к нам и пригласите своих друзей на Безглютеновые и веганские рецепты для начинающих и Веганские рецепты с любовью .

19 удивительных полезных свойств листьев щавеля для здоровья

Вы когда-нибудь слышали о зеленых листовых овощах, выбранных за их вкус? Да, речь идет о листьях щавеля. Многие предпочитают их из-за их вкуса, они также богаты питательными веществами. Преимущества листьев щавеля многочисленны и привлекают внимание многих энтузиастов здоровья.

Хотя все зеленые листовые овощи содержат много полезных питательных веществ, правильный баланс вкуса и питательных веществ делает листья щавеля уникальными. Хотите узнать больше об этих листьях и узнать об их преимуществах? Продолжить чтение.

Щавель – краткое описание

Научное название – Rumex acetosa
Родной – Европа и Северная Азия острый, терпкий и кислый вкус (1).Траву часто путают со шпинатом и гибискусом. У щавеля листья лопатообразной формы и красновато-зеленые цветы, которые после полного цветения становятся пурпурными, что указывает на их кислую природу. Его семена коричневого цвета.

Помните особый чай Essiac? Лист щавеля является одним из ключевых ингредиентов этого напитка.

Пищевая ценность

  • Щавель богат витаминами А, В1, В2 и В9.
  • Содержит большое количество витамина С.
  • Содержит щавелевую кислоту, которая придает ему кислый вкус.
  • Богат калием, кальцием, фосфором, натрием и железом.
  • Хотя он богат белками и углеводами, он содержит незначительное количество жиров.
  • Богат флавоноидами.

Теперь давайте посмотрим на различные преимущества для здоровья, которые могут предложить эти зеленые листья.

Преимущества листьев щавеля

  1. улучшить зрение
  2. Помощь в потере веса
  3. Удостоверящий тело
  4. предотвратить рак и опухоль
  5. Сокращение потока молока
  6. Prevent Elsurevy
  7. Сделайте волосы для здоровья
  8. Сделайте ваши волосы для здоровья
  9. Сделайте ваши волосы для здоровья
  10. Укрепление волос
  11. Укрепление костей
  12. Укрепление кости
  13. Укрепление анемия
  14. . Полезные в лечении инфекции мочевыводящих путей, гонорея и кровоизлияние
  15. Повышение энергии
  16. Укрепление иммунитета
  17. Поддержание здоровья почек

Польза листьев щавеля для здоровья

1.Улучшение зрения

Если в последнее время у вас возникли проблемы со зрением, пришло время добавить эти листья в свой рацион.

Листья щавеля содержат большое количество витамина А, который помогает улучшить зрение и устраняет куриную слепоту (2), (3).

2. Помощь в похудении

Хотите сбросить несколько фунтов, чтобы влезть в свое сексуальное маленькое черное платье для ужина? Почему бы тебе не пойти за листьями щавеля?

Листья щавеля богаты многими витаминами, минералами, белками и углеводами.Они содержат незначительное количество жира и низкокалорийны. Поэтому листья щавеля — хороший вариант для людей, заботящихся о своем здоровье и желающих похудеть.

[ Читать:  Силовая йога помогает похудеть ]

3. Детоксикация организма

Щавель содержит флавоноиды и другие антиоксиданты, которые делают его хорошим мочегонным и слабительным средством. Это помогает вымывать вредные токсины из организма. Листья щавеля содержат протокатеховую кислоту, которая способствует детоксикации организма. Щавелевый чай и вода, настоянная на щавеле, часто используются для детоксикации организма.Он также снимает вздутие живота (4).

4. Предотвращение рака и опухолей

Знаете ли вы, что листья щавеля также используются для лечения рака травами?

Щавелевая кислота, содержащаяся в свежих листьях щавеля, действует как профилактическое средство от рака и опухолей. Но не забывайте ограничивать потребление, так как чрезмерное потребление может быть вредным (5). Листья щавеля содержат хлорофилл и каротиноиды, а также множество витаминов и минералов, которые помогают бороться, предотвращать и лечить рак молочной железы (6).

5. Снижение кровяного давления

В наши дни мы видим, что многие люди становятся жертвами гипертонии из-за стресса. Листья щавеля могут помочь держать ваше кровяное давление под контролем.

Листья щавеля богаты антиоксидантами, которые помогают снизить уровень плохого холестерина и триглицеридов в организме, а также уменьшить общее воспаление. Это приводит к снижению уровня артериального давления (7).

6. Уменьшение герпеса и лихорадочных волдырей

Герпес и лихорадочные волдыри обычно появляются вокруг губ и рта, а кожа вокруг них воспалена и болезненна.

Листья щавеля богаты флавоноидами, а также олигомерными и полимерными проантоцианидинами, которые доказали свою эффективность при лечении герпеса и лихорадки.

7. Лечение кожных заболеваний

Листья щавеля действуют как эликсир для нашей кожи, борются со всеми видами кожных заболеваний, такими как экзема, стригущий лишай и т.д. обеспечивают до 53% суточной нормы витамина С, который помогает при лечении многих кожных заболеваний и проблем (8).Сушеные листья щавеля применяют для лечения зуда и стригущего лишая. Листья щавеля при использовании в качестве маски для лица предотвращают появление морщин и подтягивают кожу. Они также обладают противомикробными и противоаллергическими свойствами.

8. Помогает уменьшить выделение молока

Щавель считается безопасным для женщин, поскольку помогает предотвратить рак молочной железы. Но врачи не советуют употреблять щавель во время и после беременности. Это может быть связано с тем, что щавель имеет некоторые побочные эффекты и может нанести вред ребенку, а также потому, что щавель снижает выработку грудного молока.Однако этот эффект становится полезным во время отлучения от груди, когда цель состоит в том, чтобы уменьшить и уменьшить приток молока.

9. Профилактика цинги

Цинга – это заболевание, вызванное дефицитом витамина С. Щавель, богатый витамином С, предотвращает и излечивает это болезненное состояние (9).

10. Лечение бессонницы и гипертонии

Гипертония может привести к бессоннице по ночам. А вы знаете, как важно иметь крепкий сон. Если вы лишены сна и ищете средство для решения вашей проблемы, вот вам помощь.Выпейте стакан щавелевого чая или добавьте в салат немного зелени. Поверь мне это работает!

Листья щавеля используются для лечения бессонницы и гипертонии (10). Вы можете приготовить щавелевый чай с такими специями, как корица, кардамон и имбирь, или нагреть листья щавеля с касторовым маслом и выпить его.

11. Сделайте волосы здоровыми

Листья щавеля — отличное тонизирующее средство для ваших волос. Они могут сделать ваши волосы здоровыми, сильными и блестящими.

Щавель богат витаминами А, В и С. Все эти витамины прекрасно подходят для сухих и поврежденных волос.Они также предотвращают и останавливают выпадение волос и лечат облысение.

12. Лечение ран

Противовоспалительные свойства листьев щавеля пригодятся, когда вы хотите лечить любые раны.

Листья щавеля эффективно лечат язвы, фурункулы, отеки, цинготные заболевания. Их также можно использовать в качестве противоядия от яда скорпиона (11).

13. Укрепление костей

Вы знаете, что эти листья богаты кальцием, так почему бы не укрепить свои кости, включив их в свой рацион? Они

особенно полезны для женщин, так как их кости становятся слабыми, когда им исполняется 30 лет.

14. Лечение анемии

У большинства женщин анемия возникает из-за недостатка питания, сильных кровотечений во время менструации или после беременности.

Щавель является хорошим источником железа, натрия и фосфора, а также содержит хлорофилл. Он помогает повысить уровень гемоглобина в организме и, следовательно, полезен для людей с анемией.

15. Полезно при лечении инфекций мочевыводящих путей, гонореи и кровотечений

Листья щавеля могут помочь в лечении различных заболеваний, таких как инфекция мочевыводящих путей (ИМП), гонорея и кровотечение.

Мочегонные свойства щавеля помогают при лечении ИМП (12).

16. Улучшите свое пищеварение

Вы можете улучшить свое пищеварительное здоровье, добавляя этот чудо-лист в свои напитки, супы и салаты, чтобы предотвратить различные состояния, такие как запоры, вздутие живота, диарея и многие другие желудочно-кишечные расстройства.

Листья щавеля богаты пищевыми волокнами, которые увеличивают объем стула и облегчают опорожнение кишечника. Это также помогает снизить уровень холестерина в организме (13).

17. Boost Energy

Чувствуете усталость после долгого рабочего дня? Потребление щавеля может помочь восстановить потерянный уровень энергии. Вот как.

Щавель содержит большое количество железа, которое способствует выработке эритроцитов. Это увеличивает циркуляцию крови в организме. Это, наряду с увеличением снабжения организма кислородом, помогает повысить уровень энергии (14).

18. Укрепление иммунитета

Регулярное употребление листьев щавеля защищает организм от токсинов и вредных элементов.

Содержание витамина С в щавеле помогает оптимизировать и укрепить иммунитет. Аскорбиновая кислота также увеличивает количество лейкоцитов и антител, тем самым защищая ваш организм от чужеродного вторжения (15).

19. Поддерживайте здоровье почек

Листья щавеля идеально подходят для ваших почек.

Мочегонные свойства щавеля помогают поддерживать здоровье почек. Стимулирует отток мочи, тем самым обеспечивая детоксикацию почек.

Как использовать листья щавеля

Щавель чаще всего используется для приготовления соусов и супов.Щавелевый суп — известное блюдо, приготовленное из яиц, куриного бульона и сливок. Его пюреобразный соус подают к рыбе. Молодые свежие листья щавеля также добавляют в салаты из-за их лимонного вкуса. На Ямайке из листьев и цветков щавеля заваривают чай, который подают как горячим, так и охлажденным. Его также смешивают с пахтой или используют для приготовления смузи и соков.

Давайте теперь рассмотрим несколько рецептов.

1. Чай из листьев щавеля

Начнем со скромного чая.

Что вам нужно
  • Горстка листьев щавеля
  • Cinnamon Stick
  • 2-3 гвоздики
  • 1 стакан горячей воды
  • 1 чашка горячей воды
  • подсластитель на ваш выбор (сахарный сироп или мед)
Как сделать
  1. Вскипятите воду и перелейте ее в кувшин. Добавьте в кувшин сушеные листья щавеля и специи.
  2. Процедите смешанную воду через пять минут в чашку и добавьте подсластитель. Ваш горячий чай готов к подаче.

Примечание: Вы также можете приготовить щавелевый чай со льдом.Для этого вам придется оставить специи и щавель на ночь в холодильнике.

2. Напиток из листьев щавеля в карибском стиле

Почему бы не придать своему скучному напитку карибский оттенок?

Что вам нужно
    • 2 чашки высушенных высушенных листьев
    • 1 ст.
    • 1 чашка сахара
    Как приготовить
    1. Добавьте в кастрюлю сахар, специи, сок, рис, имбирь и четыре чашки воды и дайте закипеть.
    2. Снимите с огня и добавьте сушеные листья щавеля. Накройте смесь и оставьте на сутки.
    3. Процедите смесь и охладите. Подавать охлажденным.

    3. Суп из щавеля

    Щавель – отличный ингредиент для супов. Вот как вы можете приготовить суп с причмокиванием губ.

    Что вам нужно
    • 3 чашки листьев щавеля, вымытых и высушенных
    • 2 ст. л. сливочного масла
    • 1/2 нарезанного сладкого лука
    • 5-6 небольших картофелин (нарезанных кусочками)
    • 2 чашки куриного или овощного бульона ( на ваш выбор)
    • 1 слегка взбитое яйцо
    • Соль и перец по вкусу

    Украшение ингредиентом на ваш выбор (кинза, йогурт или ломтики огурца)

    Как приготовить
    1. Листья щавеля нарежьте лентами и положите их в сторону.
    2. Нагрейте масло на среднем огне в большой кастрюле.
    3. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет коричневым.
    4. Добавить в сковороду щавель и картофель. Добавьте достаточное количество бульона, чтобы покрыть картофель.
    5. Доведите смесь до кипения. Уменьшите огонь и варите, пока картофель не станет мягким и хорошо приготовленным. Это займет у вас еще 15 минут.
    6. Теперь смешайте половину содержимого в однородное пюре. Повторяйте, пока все содержимое не станет пюре.
    7. Переложите обратно в кастрюлю и взбейте яйца с порцией супа.
    8. Добавьте в сковороду яйцо и готовьте, пока смесь не загустеет.
    9. Суп готов! Добавьте соль и перец и украсьте ингредиентами по вашему выбору.

    В дополнение к этим рецептам вы можете использовать сушеные или целые листья щавеля в различных блюдах. Вот несколько интересных:

    • Соус из щавеля хорошо сочетается с рыбой.
    • Добавьте их в смесь для омлета.
    • Используйте их как начинку для мяса.
    • Можно использовать в картофельном пюре.
    • Используйте с хумусом и пастой.
    • Приготовьте песто из щавеля и используйте его для пиццы.

    Предостережение

    Как и все другие травы, листья щавеля также могут иметь некоторые побочные эффекты.

    • Щавель содержит большое количество щавелевой кислоты. Он снижает способность организма усваивать кальций, что приводит к образованию камней в почках. Листья щавеля, пережившие свой нежный возраст, содержат больше щавелевой кислоты. Так что лучше использовать нежные.
    • Из-за присутствия щавелевой кислоты щавель нельзя готовить в алюминиевой или железной посуде, так как реакция кислоты с металлом делает его токсичным и несъедобным.
    • Потребление большого количества щавеля может вызвать диарею, боли в желудке, тошноту, рвоту, головокружение и заболевания печени.
    • Людям, страдающим кожными заболеваниями или астмой, следует избегать употребления щавеля.

    Хотя закоренелые невегетарианцы могут сомневаться в том, есть ли «листья», факт остается фактом: эти травы — отличный и естественный способ оставаться здоровым.Давай, попробуй!

    Надеюсь, вам понравился наш пост о пользе листьев щавеля. Используете ли вы какие-либо травы по состоянию здоровья? Сталкивались ли вы с какой-либо побочной реакцией? Поделитесь с нами в разделе комментариев ниже.

    Рекомендуемые статьи:
    Была ли эта статья полезной?

    Связанные

    Следующие две вкладки меняют содержимое ниже. Таня является сертифицированным специалистом ISSA по фитнесу и питанию. Она специализируется на написании статей об ингредиентах, полезных для кожи… moreМолли Мелдаль — зарегистрированный диетолог и персональный тренер по растительным продуктам из Остина, штат Техас. Она следила за… more

    ПОСЛЕДНИЕ СТАТЬИ

    • 13 Преимущества масла огуречника и возможные побочные эффекты
    • 12 Удивительные преимущества персиков
    • Как сделать луковый сок для кожи, волос и здоровья?
    • 12 удивительных (но малоизвестных) полезных свойств ревеня для здоровья
    • Разница между фруктами и овощами и их польза
    • 10 удивительных преимуществ употребления достаточного количества воды для здоровья
    • 17 польза спаржи, питание, виды, рецепты и риски
    • 3 Amazing Польза сока амлы для кожи, волос и здоровья
    • Польза, питание, побочные эффекты и дозировка ягод боярышника

    Идентификация дикого щавеля, его применение и некоторые вкусные рецепты щавеля

    Многие виды дикого щавеля, включая наиболее распространенные известный (и собираемый) щавель обыкновенный, щавель овечий и щавель лесной.Зеленые съедобные листья и стебли восхитительны, и эти характерные многолетние травы имеют лимонный или острый яблочный вкус. Щавель во всех его формах и разновидностях является действительно вкусной добавкой к салатам и регулярно используется как самостоятельная приправа. Растение обладает мочегонными свойствами и богато витаминами, такими как А, В и С, и в прошлом использовалось для предотвращения цинги. Это также хороший источник калия, который может помочь снизить кровяное давление и задержку воды.

    (Фото: Щавель обыкновенный)

    Римляне ели листья щавеля в качестве пищеварительного средства после переедания, а во время долгих жарких переходов они также сосали листья, чтобы утолить жажду.Эта привычка дала растению его название, которое происходит от латинского «rumo», что означает «сосу».

    Его можно использовать во многих блюдах, включая блюда из картофеля, с яйцами или грибами, и он прекрасно сочетается с рыбой! Даже съеденные сами по себе в качестве гарнира, листья готовятся очень быстро, и их нужно всего несколько секунд на горячей сковороде с небольшим количеством масла, приправ и капельки воды.

    Все виды щавеля содержат большое количество щавелевой кислоты, поэтому их следует употреблять в умеренных количествах всем, кто страдает заболеваниями, на которые воздействует щавелевая кислота, включая ревматизм, артрит, подагру, мочевой пузырь или камни в почках.Щавелевая кислота отвечает за острый цитрусовый вкус и поэтому щавель такая вкусная трава.

    Существует также множество видов и сортов съедобного щавеля, с которыми вам следует познакомиться. К ним относятся: щавель обыкновенный или садовый ( Rumex Acetosa ), щавель лесной ( Oxalis acetosella ) и овечий щавель ( Rumex Acetosella ). А также культивируемые сорта, в том числе французский щавель, серебряный щит, широколистный щавель и щавель с красными прожилками.

    Однако сейчас мы сосредоточены только на диких разновидностях, так что вот еще немного о диких щавелях, которых вы можете найти и добыть.

    Ищете руководства по дикой еде и поиску пищи? Проверьте наш выбор здесь .

    Виды дикого щавеля

    Common Sorrel (Rumex Acetosa):

    Common Sorrel

    Общие названия

    Обычные имена: Общий щавель, садовый щавель, узкие листья дока, кислые утки, уксус или шпинат док

    : Съедобность хорошая (см. медицинские заметки), вкус отличный.

    Сезон: Лучше всего весной (хотя доступен с января по декабрь)

    Идентификация: Щавель имеет характерные стреловидные листья и небольшие красные и зеленые цветоносы, которые появляются с мая по август.Это прямостоячее растение, которое вырастает до 60 см в высоту, а в конце сезона его листья иногда окрашиваются в красный цвет. Красные цветки и позднее семена несут высокие тонкие цветоносы.

    Где найти: Растение можно найти по всей Великобритании, и оно регулярно встречается на сельскохозяйственных угодьях, вересковых пустошах, пустырях, обочинах дорог и лугах. Широко распространен.

    Щавель (Oxalis acetosella):

    Щавель

    Общие названия: Щавель, колокольчики, кислица или мясо кукушки

    Съедобные продукты: Съедобность отличная (см. медицинские примечания.

    Сезон: январь-декабрь

    Идентификация: щавель нежный с тремя (трилистниками) сердцевидными листьями — беспроигрышный вариант; он очень похож на клевер, вырастающий до 10 см в высоту. Кислица означает «кислый», а лимонные листья и стебли съедобны (и вкусны) и являются очень модным украшением многих блюд шеф-повара. У него белые цветы с крошечными пурпурными прожилками, и иногда можно увидеть, как он закрывает листья в суровых условиях или при угасании света.

    Где найти: Щавель можно найти во влажных, затененных местах, которые почти не трогали. Чаще всего встречается в лесу под деревьями и на лесных полянах.

    Овечий щавель (Rumex Acetosella):

    Овечий щавель

    Общие названия: Овечий щавель, красный щавель, кислица или полевой щавель

    Съедобный вкус: отличный (см.

    Сезон: с марта по октябрь

    Идентификация: Заостренные листья с двумя шипами у основания.Листья лопастные, с апреля по октябрь цветет желтыми цветами.

    Где найти: Овечий щавель чаще всего можно найти на лугах и пастбищах, отсюда и название. Но любые просторы пастбищ, такие как парки или лужайки, также являются отличным местом для его поиска.

    Другие виды щавеля:

    Розовый щавель

    Розовый щавель (Oxalis articulata) выглядит как наш собственный лесной щавель. Розовый щавель был завезен в Великобританию и в некоторых районах стал натурализованным. Южная Америка.Удивительно похож на щавель по внешнему виду и съедобности, вместо белых цветков цветки розовые.

    Еще представлено Щавель:

    Со временем садоводы и импортеры растений привезли в Великобританию многие другие виды щавеля со всего мира, особенно из семейства Oxalis, которые в настоящее время натурализованы. Есть много видов, и все они красивые декоративные растения, но они стали инвазивными, и если они есть в вашем саду, вы знаете, как трудно от них избавиться.

    Все растения относятся к семейству Oxalis и включают желтый щавель, желтый щавель ползучий, розовый щавель (еще один вид розового щавеля) и розовый трилистник. Все представители семейства Oxalis съедобны.

    Латинские названия включают: Oxalis Corniculata, Oxalis Debilis, Oxalis Latifolia. См. веб-сайт RHS для получения более подробной информации об этих видах.

    Использование щавеля:

    Как мы уже говорили, щавель во всех его формах использовался для утоления жажды и в качестве пищеварительного средства.С медицинской точки зрения, благодаря высокому уровню витамина С, он также обеспечивает отличный стимул для иммунной системы, особенно в сочетании с высоким уровнем витамина А, который также обеспечивает это скромное растение. Также говорят, что листья действуют как жаропонижающее, а это означает, что они хорошо снимают лихорадку.

    Помимо потребления или медицинского применения щавеля, сок или сок щавеля ранее использовался для удаления пятен с белья. Растение также использовалось в качестве красителя: корни окрашивали в зеленый, серый и синий цвета, а стебли и листья придавали сине-серый цвет.

    Тем не менее, щавель в первую очередь используется из-за его вкуса. Его характерный, острый лимонный вкус является обязательным элементом целого ряда блюд.

    Щавель Рецепты:

    Все сорта щавеля просто восхитительны. Их острый, лимонный вкус зеленого яблока действует так же, как цитрусовый сок, приправляя и усиливая вкус соуса или салата. Есть несколько классических рецептов, в которых используется эта замечательная трава, в том числе классический французский соус из щавеля, который является отличным дополнением к любым блюдам из рыбы, яиц, картофеля или свинины.Вот мой простой рецепт соуса из дикого щавеля, который вы можете попробовать.

    Дикий прощающий соус рецепт (обслуживает два голодных человека)

    ингредиенты:

    40G масло

    1 гвоздичный чеснок (мелко нарезанный или тертый)

    350 г ассорти дикий щавель (мелко нарезанный)

    50G двойной сливок

    Приправа (используйте белый перец, если он у вас есть, чтобы сохранить цвет)

    Просто растопите сливочное масло на сковороде, добавляя чеснок, пока не услышите, как он начинает поджариваться и слегка окрашиваться.Затем осторожно вмешайте щавель, готовя его, пока он не завянет.

    После этого добавьте двойные сливки и приправьте до идеального состояния. Подавайте сразу же, красивым и горячим.

    Дикий прострел суп рецепт (обслуживает четыре)

    40003

    ингредиенты:

    50 г масла

    1 маленький белый лук (изысканные кости)

    1 картофель (изысканные кости)

    1 литр овощей на белом фоне

    350 г листьев дикого щавеля в ассортименте

    1 лист салата Little Gem

    небольшой пучок петрушки (нарезать, отделить стебли)

    ч.л. лук, картофель, стебли петрушки и семена фенхеля в течение 5 минут, пока лук и картофель не станут мягкими.Добавьте бульон, доведите до кипения и варите 15 минут.

    Затем добавьте в сковороду щавель и листья салата, готовьте минуту или две. После увядания добавьте листья петрушки и приправьте. Смешайте до однородности с помощью ручного блендера, затем влейте здоровую порцию двойных сливок. Снова перемешайте и подавайте в горячих тарелках.

    Совет: мне нравится держать немного щавеля от приготовления до самого конца, когда я смешиваю. Это добавляет супу свежести и помогает улучшить цвет.

    Этот суп восхитителен сам по себе, однако, если вы проголодались (а мы всегда проголодались), попробуйте приготовить яйцо-пашот и положить его в середину тарелки перед подачей на стол.Можно добавить немного раскрошенного сыра фета, поджаренных тыквенных семечек и/или немного оливкового масла. Хрустящие, горячие, маслянистые тосты на закваске — неотъемлемая часть этого рецепта.

    Щавель и аромат, который он придает блюдам, просто прелесть. Его сильный цитрусовый вкус радует.

    Мы много писали об этой замечательной дикорастущей траве и о множестве рецептов, в том числе о восхитительных Георгиевских грибах с диким щавелем на тосте . Филе трески с чесночно-горчичным пюре и щавелевым соусом , а также наш Киш с мертвой крапивой и щавелем .

    Есть так много способов использовать эту траву помимо гарнира или острого дополнения к весеннему салату, не забывая при этом о ее пользе для здоровья, знакомство со щавелем во всех его формах и разновидностях является обязательным для заядлых и голодных собиратель

    Получите больше рецептов из дикой еды, посмотрев нашу подборку кулинарных книг из дикой еды.

    Как варить щавель? – Кухня

    Можно ли есть щавель?

    Характерный кислый вкус щавеля обусловлен щавелевой кислотой, которая также присутствует в черном чае и шпинате.В старых листьях щавеля больше щавелевой кислоты, поэтому их лучше готовить, чем есть в сыром виде. Щавель не только вкусен, но и обладает лечебными свойствами.

    Щавель можно пожарить?

    Повышает кислотность салатов (просто используйте меньше уксуса или лимонного сока), отлично подходит для употребления в сыром виде. Кроме того, он быстро готовится в сотейнике. Он становится «кашеобразным», что делает его идеальным для смешивания с соусами и винегретами. Щавель добавляет пикантности этому простому салату.

    Что делает щавель для организма?

    Щавель используется для уменьшения внезапной и постоянной боли и отека (воспаления) носовых ходов и дыхательных путей, для лечения бактериальных инфекций вместе с обычными лекарствами и для увеличения потока мочи (как мочегонное средство).Щавель также входит в состав трав для лечения рака Essiac.

    Каковы побочные эффекты щавеля?

    Щавель НЕ БЕЗОПАСЕН, особенно при использовании в более высоких дозах. Древесный щавель может вызывать диарею, тошноту, учащенное мочеиспускание, кожные реакции, раздражение желудка и кишечника, поражение глаз и почек.

    Полезен ли щавель для почек?

    В больших дозах щавель может вызвать поражение почек, печени и органов пищеварения. Щавель ВОЗМОЖНО НЕБЕЗОПАСЕН при приеме в больших количествах, поскольку он может увеличить риск образования камней в почках.

    Можно ли есть щавель сырым?

    Щавель можно подавать сырым или приготовленным. Используйте сырой французский щавель целиком и тертый садовый щавель в салатах. Они будут иметь пикантный привкус шпината.

    Почему мой щавель горчит?

    Щавелевая кислота отвечает за придание щавелю с красными прожилками горького лимонного вкуса и в больших количествах может вызвать дефицит минералов, особенно кальция. Если вы собираетесь собирать щавель с красными прожилками в качестве овоща, собирайте нежные молодые листья, которые можно есть сырыми или готовить так же, как шпинат.

    Щавель — это то же самое, что шпинат?

    Щавель, также известный как шпинатный щавель, очень похож на шпинат по внешнему виду и так же богат питательными веществами.

    Какой вкус у щавеля?

    Используемый попеременно в качестве травы и салатной зелени, щавель представляет собой ароматный ингредиент, известный своим кислым, кислым вкусом, напоминающим лимонную цедру. Название щавель, которое происходит от французского слова surele и германского слова sur, что означает кислый, подходит этому особенно острому продукту.

    Полезно ли пить щавель?

    Напиток из щавеля имеет много преимуществ для здоровья, в основном он содержит витамин С. Чашечки щавеля богаты витамином С и флавоноидами. Исследования показали, что эти свойства имеют значительную пользу для здоровья. Они обладают противовоспалительным действием, защищают организм от окислительных повреждений и способствуют нормальному пищеварению.

    Полезен ли щавель для волос?

    Щавель — это название множества выносливых многолетних трав. Действительно, он содержит витамины B1, B2, B3, B6 и B9 и небольшое количество белка (приблизительно 2 г/100 г), которые могут помочь восстановить поврежденные волосы и укрепить их.Польза для здоровья от розеллы Розелла веками использовалась в качестве лечебного растения.

    Как использовать щавель для роста волос?

    Создание естественных красных бликов Доведите воду до кипения и оставьте щавель замачиваться на 2-4 часа или на ночь. Процедите жидкость и добавьте мед и одну столовую ложку корицы. Мойте волосы обычным шампунем. Затем вылейте жидкость на волосы, помассируйте кожу головы и нанесите на участки, которые нужно осветлить.

    Щавель — это фрукт или овощ?

    Щавель обыкновенный или садовый щавель (Rumex acetosa), часто называемый просто щавелем, представляет собой многолетнее травянистое растение семейства Polygonaceae.Другие названия щавеля включают шпинатный щавель и узколистный щавель. Это обычное растение на пастбищах, которое культивируется как садовая трава или овощ для салата (горшечная трава).

    Является ли щавель таким же, как гибискус?

    Обратите внимание, что «щавель» здесь — это карибское название цветов гибискуса, также называемого по-испански ямайкой. Отправляясь за покупками, убедитесь, что вы покупаете его, а не зеленую траву под названием щавель, которая имеет терпкий вкус лимона.

    Можно ли пить щавель диабетикам?

    Растение также помогает поддерживать регулярные движения кишечника, уровень холестерина и уровень сахара в крови.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.