Сезам кунжут: «В древности кунжут считали эликсиром бессмертия» – Weekend Украина – Коммерсантъ

«В древности кунжут считали эликсиром бессмертия» – Weekend Украина – Коммерсантъ

Кунжут употребляют издавна. Китайцы, например, добавляли его в соусы, использовали в качестве топлива для светильников и даже делали из золы его семян тушь для ресниц. Немецкий египтолог Георг Мориц Эберс в одном из древних свитков нашел упоминание о полезных свойствах кунжута, которые спустя века не изменились. Его по-прежнему добавляют в пищу и косметические средства. О кунжуте шеф-повар дома деликатесов Delight Павел Чернявский рассказал Марине Гладкой.

— Кунжут и сезам — одно и то же?

— Всегда хочется уйти от сухих определений кулинарных и ботанических справочников. Но без них, увы, никуда. Кунжут — это травянистое однолетнее растение, из семян которого добывается масло. Становится интересно — а что же такое сезам? Не знаю, как у вас, а у меня в памяти всплывает сказка «Али-Баба и сорок разбойников», где нужно было произнести пароль «Сезам, откройся».

На самом деле все очень просто: тут всего лишь срабатывает ассоциация: ведь сезам, когда созревает, в один момент открывается с треском, молниеносно рассыпая семена. Видимо, подбирая пароль, Али-Баба хотел, чтобы перед ним все двери распахивались так же быстро, как коробочка сезама.

— Слово «сезам» имеет перевод?

— Если копнуть в древние языки, то от греческого sesamon и арабского sisim shaman мы дойдем до shammi, что означает «масляное растение». Сегодня достаточно сложно понять, откуда к нам попал кунжут, он же сезам.

— А как его использовали в древности?

— Даже жители Вавилона знали, насколько прекрасен кунжут. Одна из самых интересных находок немецкого египтолога Эберса — папирус или свиток длиной 65 футов, содержащий список полезных трав и специй. Этот документ свидетельствует о многом: о предпочтениях древнего мира и о его серьезном отношении к еде. Не стоит думать, что раньше люди халатно относились к продуктам. Они не отворачивались от природы, изучали ее и накапливали знания.

Да и жили дольше. В этом свитке немало говорится о кунжуте, а в другом, найденном в Ассирии, указывается, что он родом из Индии и на его основе можно готовить вино. Проворные китайцы еще за 5 тыс. лет до н. э. употребляли кунжутное масло в пищу, использовали его как топливо для светильников и как сажу для туши. Выходит, кунжут — и средство для макияжа, и заправка для светильников, и основа для соусов.

— Как растет кунжут?

— Это вовсе не маленькое, невзрачное растение. Кунжут многогранен, мало того что он достигает почти двух метров и делится более чем на десять сортов, так еще и цветет красивыми белыми цветами. Но есть одна проблема: кунжуту нельзя давать дозреть, иначе он просто разбросает семена по полю. Коробочка лопается в один миг, и если до этого дошло — все, урожай потерян. Правда, ситуацию спасает тот факт, что не все коробочки зреют одновременно. Собирают их вручную, слегка недозрелыми и кладут доходить на свежем воздухе.

— Кунжут долго хранится?

— Хорошо, что нам с вами не нужно его выращивать, хотя можно попробовать, сегодня многих привлекает аграрный опыт. Покупать кунжут лучше в небольших количествах. Из-за того что в нем содержится много масла, он быстро портится и теряет свои вкусовые качества. А вот масло, напротив, хорошо хранится и сохраняет свой орехово-маслянистый аромат довольно долго. И еще, если будете выбирать семечки самостоятельно, знайте, что в зависимости от сорта кунжут бывает коричневого, красноватого, белого и черного цветов. Берите темные семена — они самые ароматные.

— Чем полезен кунжут?

— Это рекордсмен по содержанию витамина Е и минеральных веществ, особенно цинка. В древности его считали эликсиром бессмертия, а на Востоке до сих пор едят в больших количествах. В халву кладут перетертый кунжут, чтобы она стала маслянистой и ароматной, пекут с ним лепешки и посыпают салаты. Из молотых семян кунжута делают пасту, которую используют во многих ближневосточных рецептах для придания аромата соусам и для загущения. Кстати, маленький совет: если захотите дома приготовить что-нибудь с кунжутом, перед добавлением в еду слегка поджарьте семена, они станут более ароматными.

— С какими продуктами сочетается кунжут?

— Если взять азиатскую кухню, то прекрасно видно, насколько дружелюбен кунжут. Он мирится с соевым соусом, копченым угрем, подходит к рыбе жирных сортов, но при этом только к постному мясу. И потом, знаменитые русские бублики всегда посыпали кунжутом, равно как и французский багет.

Специя кунжут

Кунжут (Sesamum) из семейства сезамовых или кунжутных (Pedalaaceae), он же сезам, симсим — мифическая специя, открывающая вход в сокровищницу. «Откройся!» — эта фраза отражает то, как лопается коробочка кунжута, выпуская созревшие семена, обладающие многими ценными качествами.

Использование в кулинарии специи кунжут
Семена кунжута издавна используются в восточной, средиземноморской, азиатской, африканской кулинарии как специя, а также для производства кунжутного масла.
Привычными для нас являются белые семена кунжута. Они также бывают черными, коричневыми, желтыми. Кунжут обладает легким ореховым вкусом и почти незаметно хрустит.

Кунжут популярен в кондитерской и хлебобулочной отраслях – его добавляют в тесто, начинки и посыпают готовые изделия. Немыслимы восточные сладости (халва, пахлава…) без кунжута.

В восточной, средиземноморской и вегетарианской кухнях молотый кунжут используется для пасты тахини, с которой готовится хумус, халва; используется как отдельный соус для лепешек.

Специя кунжут – отличное добавление к салатам, суши, роллам, различным лапшам, морепродуктам, мясу, птице, рыбе, морепродуктам. Кунжут часто используют в качестве панировки. Семена можно добавить к сливочному маслу для бутербродов. Отличное сочетание может получиться из брокколи, лимонного сока и кунжута. Замечательный соус для салатов и лапши — смесь соевого соуса, рисового уксуса, давленого чеснока и кунжута.

Широкое применение кунжутное масло (из белых семян более качественное, из черных – ароматное) нашло в китайской, японской, корейской и других азиатских кухнях. Там его добавляют в салаты, супы, рис, соусы, выпечку, жарят в нем мясо, рыбу, морепродукты, изделия из теста.

Для пробуждения аромата кунжутных семечек их слегка поджаривают.
Кунжут хорошо сочетается с другими специями: тмином, укропом, корицей, чесноком, кориандром, черным перцем, петрушкой, а также входит в состав смесей специй: адвия, дукка, затар, шичими.
Хранить специю кунжут рекомендуют в герметичной темной посуде.

Использование в медицине специи кунжут
На востоке специя кунжут почитается за продлевающую жизнь, укрепляющую здоровье и дух.
Специя кунжут улучшает иммунную систему, является афродизиаком.

Кунжутное масло полезно для волос и кожи, его часто используют для массажа и в качестве солнцезащитного средства. Помогает при воспалении ушей и десен.
Препараты из кунжута используются в медикаментах для дыхательных путей (при астме), улучшения пищеварения, вывода из организма шлаков, улучшают кровь и свертываемость.
Благодаря высокому содержанию кальция кунжут укрепляет костную, суставную ткани и увеличивает мышечную массу.

Описание специи кунжут
Кунжут (Sesamum) из семейства сезамовых или кунжутных (Pedalaaceae) – однолетнее растение высотой 1-2 метра с ветвистым прямостоячем стеблем, ланцетными или рассеченными листьями, крупными цветками. Плод – коробочка вытянутой формы, которая при созревании легко трескается (важно вовремя собрать урожай) и содержит в себе множество семян.
Родина кунжута — Африка и Индия.

Его издавна выращивают в Эфиопии, Египте, Греции, Иране, Индии, в Средней Азии и Закавказье. Кунжут тепло- и светолюбив.
Название Sesamum происходит из древне арабских языков (simsim) и означает масляное растение. Предполагается, что кунжут был окультурен человеком одним из первых.
В состав семян кунжута входят жирное масло, белки, углеводы, витамины А, В, С, Е, аминокислоты, кальций, калий, железо, фосфор, марганец, медь, магний, селен, молибден, лецитин, фитин, бета-ситостерин. Кунжутное масло содержит уникальные сезамин и сезамолин, благодаря которым хранится до 10 лет.

История специи кунжут
Кунжут – одна из древнейших специй. Индийские мифы приписывали кунжуту свойство делать живущих бессмертными. Существует легенда по которой древне ассирийские боги вкусили вино из кунжута перед сотворением мира.
За 5000 лет до н.э. в Китае использовали специю кунжут для долголетия и кунжутное масло для светильников, делали туши для каллиграфии.

Жители Вавилона готовили кунжутные пироги и напитки, использовали кунжутное масло. Кунжут использовался египтянами как лекарство за 1500 г до н.э.
Африканские рабы познакомили с кунжутом Америку.
Прославлен кунжут и в сказках «1000 и 1 ночь».
В настоящий момент крупнейшими производителями специи являются Индия, Китай, Мексика.

Блюда со специей кунжут

Роллы со специей имбирь

Курица с грушами, яблоками и специями

Салат с баклажанами гриль и специями

Овощной смузи со специями

Истории со специей кунжут

полезные свойства и противопоказания семян, применение

Кунжут или сезам (Sesamum indicum, Sesam orientale) относится к семейству Сезамовые. Семена кунжута — это маслиничные плоды, которые используют для получения кунжутного масла и как добавку к блюдам. Кунжут – одно из самых древних масличных растений во всём мире.

Название кунжута на других языках:

• Agyptischer Olsame — на немецком;
• Sesame seeds, gin-gelly — на английском;
• Sesame — на французском.

Внешний вид

Кунжут – травянистое однолетнее растение, которое может достигать в высоту двух метров. Он обладает прямостоящими ветвистыми фетрово-опущенными стеблями. Зеленые листья сезама постепенно заостряются и сужаются к кончикам. Нижние листочки характеризуются яйцевидной формой, длина которых достигает до 20 см, верхние – ланцетные, их длина составляет 10 см.

В пазухах верхних листочков образуются горизонтально посажёные и слегка свисающие цветы в виде колокольчиков. Их цветовая гамма варьируется от белого до фиолетового цвета.

Из цветков формируются коробочки с четырьмя гнёздами. Размер такой коробочки составляет 3 см. Внутри неё есть множество семян. В зависимости от сорта кунжута цвет семян может быть белым, серым, коричневым или чёрным. Семена пользуются огромной популярностью, так как в их состав входит полезное масло и они очень вкусны.

Виды

В зависимости от вида семена кунжута имеют разную цветовую окраску.

Существует около 35 видов этого растения, но самыми популярными являются:

• Белый — внешне очень похож на рис и относится к редким и дорогим специям.
• Чёрный — имеет насыщений аромат, в его составе большое количество антиоксидантов.
• Коричневый — его семя мягкое на вкус и обладает меньшим количеством антиоксидантов, по сравнению с чёрным.

Для добавления в пищу самым лучшим вариантом является чёрный сезам, на втором месте – коричневый.

Обратите внимание, что тот кунжут белого цвета, который продается на наших прилавках — это кулинарный кунжут, который прошел процесс сушки и шлифования. Такая технология очистки удаляет из него большинство полезных веществ.

Из органического белого кунжута делают кунжутное молоко и халву, эти продукты — ценный источник кальция и витамина Е.

Где растёт?

Исследователи предполагают, что родиной кунжута является Индия или Восточная Африка. Сегодня это растение можно встретить на всех континентах мира, но только в тропической и субтропической зоне. Его выращивают в Индии, Китае, Греции, Египте, Центральной Америке, Эфиопии и США. На территории России это растение выращивается на огромных плантациях в Краснодарском, Ставропольском крае и в Крыму.

Как выбрать специю?

Нужно серьёзно подойти к выбору сезама, чтобы получить от него только пользу и вкусные блюда:

• Чтобы приобрести рассыпчатые и сухие семена, нужно покупать их в прозрачном пакете.
• При возможности попробуйте семечко, чтобы убедиться в отсутствии горечи, которая свидетельствует о несвежести продукта.
• Независимо от упаковки кунжута, нужно быть уверенным, что влага не попала внутрь.
• Запах сезама не должен быть кислым или протухлым, ведь это свидетельствует о несвежести продукта.

Условия хранения

Больше всего полезных веществ содержится в сырых семенах, но единственным недостатком является короткий срок хранения. В сыром виде семена сезама можно хранить от одного до трёх месяцев в прохладном помещении, проверяя их на горькость перед каждым использованием. Если держать их в холодильнике, то срок хранения увеличивается до полгода, в замороженном виде – до одного года.

Неочищенный кунжут нужно хранить только в герметичной упаковке в сухом и прохладном помещении. После очистки семена быстрее становятся горькими, поэтому их нужно хранить в холодильнике или морозилке.

Способ изготовления специи

• В начале сентября листья кунжута начинают опадать, поэтому можно начинать сбор урожая.
• Срываются растения целиком, в каждом из них содержится от 50 до 100 семян. Нужно быть аккуратными, ведь стручок может раскрыться при сборе, и все семена выпадут наружу.
• Потом связываются в небольшие пучки и сушатся под жарким солнцем.
• Каждый стручок раскрывают и извлекают семена, которые дополнительно очищаются.
• Семечки измельчают перед употреблением.

Особенности

• Кунжут в виде растения не имеет запаха.
• Эта специя обладает мягким, сладковатым, ореховым вкусом, который становиться более насыщенным после обжаривания.
• Цветёт сезам в июне и июле, а плоды приносит в конце августа или в начале сентября.
• Широко используются семечки кунжута и масло.
• Эта специя добавляет пикантности различным блюдам, ведь её можно применять к солёной и сладкой пище.

Пищевая ценность и калорийность

Кунжут обладает большой калорийность из-за высокого содержания жиров и белков.

В 100 г кунжута содержится 565 кКал.

В 100 г кунжутного масла – 884 кКал.

Пищевая ценность в 100 граммах:

• Белки – 20 грамм (78 кКал)
• Жиры – 49 грамм (438 кКал)
• Углеводы – 12 грамм (49 кКал)

Узнать больше информации о семенах кунжутах вы можете из отрывка передчи «Жить здорово!»

Химический состав

Сезам обладает богатым химическим составом, поэтому благоприятно воздействует на весь организм. Эта добавка содержит большое количество полезных веществ.

В 100 граммах семян кунжута содержится:

• Крахмал – 10,2 гр
• Моно- и дисахариды – 2 гр
• Насыщенные жирные кислоты – 6,6 гр
• Зола – 5,1 гр
• Пищевые волокна – 5,6 гр
• Вода – 9 гр

Витамины: Бэта-каротин – 0,005 мг; E (ТЭ) – 0,25 мг; B2 (рибофлавин) – 0,247 мг; B1 (тиамин) – 0,791 мг; B5 (пантотеновая) – 0,05 мг; B6 (пиридоксин) – 0,79 мг; B9 (фолиевая) – 97 мкг; PP (ниациновый эквивалент) – 4,515 мг; Холин – 25,6 мг.

Минеральные вещества: Железо (Fe) – 14,55 мг; Фосфор (P) – 629 мг; Калий (K) – 468 мг; Натрий (Na) – 11 мг; Магний (Mg) – 351 мг; Кальций (Ca) – 975 мг; Цинк (Zn) – 7,75 мг; Медь (Cu) – 4082 мкг; Марганец (Mn) – 2,46 мг; Селен (Se) – 34,4 мкг.

Количество кунжута в одной ложке:

• в 1 чайной ложке 7 граммов
• в 1 столовой ложке 25 граммов

Полезные свойства

Ещё в ХІ веке Авиценна уделил особое внимание позитивному воздействию кунжута на организм человека и описал их в своём трактате.

Перед употреблением кунжута нужно принять к сведенью такие важные моменты:

• замоченный или разогретый кунжут оказывает больше пользы на организм, чем в обычном виде;
• после обжаривания и дополнения растения в пищу, оно становится обычной приправой и теряет полезные качества;
• семена сезама не стоит сильно термически обрабатывать, чтобы он сохранил свои особенности;
• кунжут необходимо тщательно пережёвывать, тогда оздоровительный эффект значительно увеличится. Если его предварительно замочить, то и пережёвывать будет намного легче.

Употребление сырых кунжутных семечек поможет справиться с различными проблемами:

• Сезам помогает нормализовать липидно-жировой обмен, понизить уровень холестерина.
• Растение повышает иммунитет благодаря уникальным компонентам.
• Кунжут помогает выводить из организма все вредные вещества.
• Семечки кунжута обладают большим количеством клетчатки, поэтому благоприятно воздействуют на состояние кишечника.

Вред

Сезам следует с особой осторожностью употреблять при беременности, ведь он негативно сказывает на развитии будущего малыша и может спровоцировать выкидыш при чрезмерном применении.

При повышенной кислотности желудка кунжут будет ещё больше раздражать слизистую оболочку. Категорически запрещается принимать его на голодный желудок, ведь можно вызвать тошноту и рвоту. Чтобы предотвратить подобные симптомы, необходимо обжарить семена, а потом добавить мёда.

Противопоказания

• при мочекаменной болезни;
• при повышенной свёртываемости крови;
• при тромбозах и тромбофлебитах;
• при болезнях желудочно-кишечного тракта;
• при заболеваниях почек;
• при индивидуальной непереносимости.

Применение

В кулинарии

Сезам отлично подходит к любому блюду, поэтому можно подключить фантазию и сделать пищу ещё ароматнее и вкуснее. Чтобы сделать аромат кунжута более сильным, нужно всего лишь поджарить его семена немножко на сковороде. Молотые семечки используются в кашу или суши, а также ими посыпаются салаты. Особой популярностью пользуется кондитерская выпечка с сезамом.

Салат с кунжутом

Ингредиенты:

• 200 грамм шпината
• 30 грамм сезама
• 4 ст. ложечки масла оливкового
• ½ лимона
• Щепотка специи карри или шафрана
• Соль, перец и свежая зелень по вкусу
• Семена сезама для украшения

Приготовление

Помыть и высушить шпинат, использовать его листья. Для приготовления соуса нужно взять масло, лимонный сок, карри или шафран, а также щепотку соли и перца. Всё хорошенько перемешать. Выложить листья шпината на тарелку, сверху посыпать семенами сезама, вылить соус и приукрасить свежей зеленью.

Кунжутное печенье

Ингредиенты:

• 300 грамм муки
• 60 грамм сливочного масла
• 200 грамм сыра (желательно швейцарский или чеддер)
• 2 ст. ложки сметаны
• 1 яйцо
• 50 грамм кунжута (желательно белого)
• Соль по вкусу
• Кунжутные семена в роли украшения

Приготовление

Натереть сыр на мелкую тёрку. Перемешать сыр, муку и охлаждённое масло в виде небольших кубиков в единую массу. Можно использовать блендер. Нужно добавить сметану, яйцо и семена кунжута и продолжать перемешивать до образования шара. Тесто в плёнке помещается в холодильник на полчаса. Взять доску и присыпать мукой. Раскатать тесто, чтобы его толщина составляла примерно 5 мм. С помощью выбранной формочки сделать круглые печенья. Рекомендуемый диаметр формы составляет 3 см. Выложить печенья на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Расстояние между печеньями должна составлять примерно 2 см. Взбить яйцо и немного помазать каждое печенье сверху, а потом присыпать кунжутными семечками. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов 15 минут.

Курица в кунжуте

Ингредиенты:

• 300 грамм куриного филе
• 50 грамм огурцов
• 1 яйцо
• 100 грамм семян кунжута
• ¼ ч. ложки глютамата натрия
• 2 чайн. ложки карри
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала
• 4 ст. ложки растительного масла
• По вкусу соль и зелень

Приготовление

Тщательно вымыть куриное филе и порезать тонкими кусочками. Развести крахмал водой и добавить яйцо, глютамат натрия, карри и соль. Залить смесью курицу и дать настояться 30 минут. В тарелку насыпать семена сезама и обвалять в них мясо курицы. Обжарить куриное филе на сковороде с подсолнечным маслом до образования золотистой корочки. Выложить куриное мясо на тарелку и украсить свежими огурцами и зеленью.

Вы можете приготовить восточную (тахинную) халву из кунжута. Посмотрите следующее видео.

В медицине

Кунжут нужно употреблять в малых количествах, чтобы извлечь только пользу для организма. Суточная норма – это две-три чайные ложки.

В состав кунжута входит много полезных веществ, которые благоприятно воздействуют на весь организм человека:

• Сезамин является мощным антиоксидантом, поэтому помогает справиться с разными заболеваниями, а также оказывает положительное воздействие при раке.
• Ситостерин воздействует на уровень холестерина в крови и понижает его.
• Фитин помогает регулировать минеральный баланс организма.
• Рибофлавин отвечает за рост человека, а также оказывает положительное воздействие на состав крови.
• Тиамин отвечает за обмен веществ в организме и положительно сказывается на работе нервной системы.
• Кальций предотвращает появление остеопороза, ведь является главным компонентом костей и суставов.
• Фитостерин помогает при атеросклерозе и ожирении, ведь снижает уровень холестерина в крови.
• Фитоэстроген оказывает положительное воздействие на женский организм после 45 лет, он может заменить женские половые гормоны.

Семена кунжута в сыром виде нужно употреблять при таких болезнях:

• Пониженное артериальное давление
• Воспаление лёгких
• Проблемы с печенью
• Болезни поджелудочной или щитовидной железы
• Заболевание суставов
• Простудные болезни, грипп и астма

Кунжут является достаточно важным источников извести в организме, поэтому его рекомендуют употреблять регулярно. Всего 10 грамм кунжута в день достаточно для получения необходимого количества извести, которой очень мало в овощных и фруктовых соках, а также в других продуктах. Также сезам позволяет приглушить чувство голода, следует просто пожевать несколько семечек.

Некоторые рецепты при лечении различных заболеваний с помощью кунжута:

• При расстройствах желудка Нужно взять 200 мл охлаждённой кипячёной воды и добавить 1 ст. лодку жидкого мёда. Далее измельчить семена и добавить 1 чайную ложку в приготовленную смесь. Этот раствор необходимо употреблять несколько раз на день небольшими порциями.
• При мастите у женщин в период кормления грудью поможет решить эту проблему компресс. Сначала необходимо поджарить на малом огне семена, а потом измельчить их до порошка, перемешать с растительным маслом, потом эту смесь нужно завернуть в марлю и прикладывать к груди.
• Для омоложения поможет средство из 1 ст. ложки семян сезама, 1 чайной ложки имбиря (молотого), 1 чайной ложки сахарной пудры. Нужно употреблять эту смесь один раз в день по 1 чайной ложечке.
• Для очищения и оздоровления организма используются семена растения. Нужно перед едой употреблять примерно 15–20 грамм кунжута в виде порошка и запивать водой три раза на день.
• При геморрое понадобиться взять 2 ст. ложки кунжута в виде порошка, потом залить его 500 мл кипятка и варить на маленьком огне примерно 5 минут. Потом нужно накрыть содержимое и настоять до полного охлаждения. Отвар используется для внешнего применения на воспалённые участки.
• При болях в поясничной зоне или руках и ногах из-за воспаления ткани нервных волокон поможет средство на основе кунжута. Сначала семена поджариваются на сковородке, потом мелко измельчить. Принимать один раз на день по одной столовой ложке кунжута и мёда. Для лучшего эффекта можно запить смесь тёплой водой с соком имбиря.

Сорта

Кунжут, который выращивается в Индии, может быть двух сортов:

• очищенный
• обычный

В Государственный реестр России 2006 г. включено всего три сорта кунжута:

• Кубанец 55;
• Солнечный;
• Кубанец 93.

Выращивание

Для выращивания кунжута необходимы его семена. Их высеивают в грунт, если он уже прогрелся примерно до 20 градусов, ведь это растение обожает тепло. Температура воздуха должна составлять от 25 до 30 градусов.

Перед высадкой семян сначала нужно произвести несколько раз разрыхление почвы для устранения сорняков, ведь они будут приглушать рост растения, которые первый месяц растут довольно медленно.

Потом внести удобрения из расчёта на один квадратный метр 30 грамм аммиачной селитры, 100 грамм суперфосфата, 20 грамм хлористого калия. Можно ожидать хорошего урожая, если на 1 квадратный метр использовать 10 грамм гранулированного суперфосфата.

Посев производится рядами, между которыми необходимо выдерживать дистанцию от 45 до 60 см. Примерно используется 0,6 грамма на сотку почвы. Глубина посадки семени составляет 3–4 см.

При выращивании сезама нужно уделить особое внимание уровню влаги в грунте, ведь с момента посева и до середины цветения влаги должно быть достаточно. После цветения кунжут справляется с грунтовой засухой, но не переносит атмосферной.

Интересные факты

• Сезаму приписывают магические свойства, считается, что он входит в рецепт эликсира бессмертия.
• Многие знают, что волшебная пещера Али-Бабы отрывалась паролем: «Сим-сим откройся!». Сим-сим в арабского языка переводиться, как кунжут.

Кунжут (сезам) — это… Что такое Кунжут (сезам)?

Кунжут (сезам)

Кунжут (сезам)

Кунжут (сезам) — однолетнее масленичное растение, на Востоке его используют как пряность. В Китае и Японии кунжутом приправляют салаты и овощные блюда.

Словарь кулинарных терминов. 2012.

.

• Кумжа
• Кунжутное масло

Смотреть что такое «Кунжут (сезам)» в других словарях:

• SESAMUM INDICUM L. — КУНЖУТ (СЕЗАМ) ИНДИЙСКИЙ (ЯРОВОЙ И ОЗИМЫЙ) — см. 870. Однолетнее растение. S. indicum L. Кунжут (сезам) индийский (яровой и озимый) Sp. pl. (1753) 634. Культ. фл. 7 (1941) 339. Павлов (1947). Жуковский (1950). Hodge (1955) 101. Бахтеев (1960) 214, рис. S y n. S. orientale L.; S. luteum Retz …   Справочник растений

• кунжут — сезам Словарь русских синонимов. кунжут сезам Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

• СЕЗАМ — СЕЗАМ, сезама, муж. (греч. sesamon с араб.) (бот.). То же, что кунжут. ❖ Сезам, откройся! употр. шутливо при намерении проникнуть в какую нибудь тайну (первонач. заклинание в арабских сказках, силою которого мгновенно раскрывалась тайная… …   Толковый словарь Ушакова

• КУНЖУТ — сезам (Sesamum), род травянистых растений сем. кунжутовых (сезамовых) порядка норичниковых. Ок. 20 видов, почти все в тропич. и Юж. Африке, немногие на 3. Юж. Азии. К. индийский, или культурный (S. indicurri), однолетнее травянистое растение вые …   Биологический энциклопедический словарь

• СЕЗАМ — см. КУНЖУТ. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Павленков Ф., 1907. СЕЗАМ или КУНЖУТ Травянистое растение из Ост Индии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910 …   Словарь иностранных слов русского языка

• КУНЖУТ — СЕЗАМ или КУНЖУТ Травянистое растение из Ост Индии. Словарь иностранных слов, вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н., 1910. КУНЖУТ ост индское травянистое растение; из семян его получается кунжутное масло, заменяющее на востоке наше… …   Словарь иностранных слов русского языка

• сезам — кунжут Словарь русских синонимов. сезам см. кунжут Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М.: Русский язык. З. Е. Александрова. 2011 …   Словарь синонимов

• сезам — а, м. sésame m. гр. sesamon кунжут <араб. simsim. бот. То же, что кунжут. Крысин 1998. И еще более <радинг> обещался прислать семян растения Кунчута или Сезама, собранных им самим прошедшей осенью в Астрахане. 1793. ТВЭО 12 189.♦ Сезам,… …   Исторический словарь галлицизмов русского языка

• Кунжут индийский — Кунжут индийский …   Википедия

• КУНЖУТ — КУНЖУТ, кунжута, муж. (перс.) (бот.). Масличное растение в жарких странах, разводимое для добывания масла: то же, что сезам. Из жмыхов кунжута приготовляется халва. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

Кунжут чёрный семена (Sesame Black) Золото Индии, 50г/100г/1кг

Семена ЧЕРНОГО КУНЖУТА имеют сладковатый вкус с нотками ореха. Применяются для приготовления мясных, рыбных и овощных блюд, кисломолочных, в молочных продуктах и кондитерских изделиях.

Описание
Кунжут, или Сезам (лат. Sesamum) — род травянистых растений из семейства Педалиевые (Pedaliaceae), многолетние, в стручках которого созревают семена кунжута. Существует несколько видов семян кунжута: чёрные, белые, коричневые и жёлтые. Но чаще всего мы встречаем два основных вида: чёрные и белые. Белые семена используются в кулинарии для блюд, которые подвергаются термической обработке, а чёрные — нет.

Способ применения
В кулинарии семена кунжута используют для приготовления козинаки, халвы, конфет и прочих сладостей, в хлебобулочной продукции и как добавка к мясу. На самом деле, очень широко кулинарное использование семян кунжута. Его кладут в салаты, и применяют в подливках к мясу, рыбе и птице, и тушат с овощами.

Полезные свойства
Людям, придерживающихся вегетарианства, сыроедения или диет, кунжутные семечки нужно употреблять не более 25-30 г в день.
Для стабилизации водно-жирового обмена диетологами рекомендуется употреблять кунжут и его масло, рассасывания жировых бляшек, возникающих на стенках кровеносных сосудов, уменьшения уровня холестерина в крови, что является основной причиной образования тромбов, атеросклероза, а также закупорки сосудов.
Применяют сырые семена кунжута для профилактики и лечения таких заболеваний, как воспаление легких, гипертония, печени, заболевания суставов, поджелудочной и щитовидной железы. При возникновении у женщин мастита в период лактации, нужно измельчать сырые семена кунжута в кофемолке, и из образовавшейся кашицы, перемешав его с растительным маслом, сделать компресс.

Активные вещества
Кунжутные семена принадлежат к масленичным продуктам. В них находится почти 60% объема растительных жиров семян, среди которых олеиновая, линолевая, миристиновая, пальмитиновая, стеариновая, арахиновая и лигноцериновая кислоты. Для организма человека эти вещества являются незаменимыми, и участвуют во всех процессах жизненно важных для организма человека. Также в семенах кунжута присутствует богатый минерально-витаминный состав. Витамины А, С, Е и группы В содержатся в семенах кунжута; минералы — цинк, магний, железо, фосфор, но более всего в них содержится кальция. На 100 г кунжута кальция приходится целых 783 мг, что равно суточной дозе взрослого человека. В семенах, кроме того, присутствуют органические кислоты: фитин, бета-ситостерин и лецитин.

Вес: 50 г/100 г/1 кг
Производитель: Золото Индии, Индия

Улица сезам. Кулинарный блог

 

Мы называем эту специю на тюркский манер «кунжут», хотя во всем мире чаще пользуются названием “сезам”. Да, это тот самый сезам из сказки про Али-бабу и 40 разбойников. Кулинарные мистики считают эту сказку секретным арабским гастрономическим трактатом,   но скорее всего автор просто хотел насмешить читателей, «симсим-сезам» можно перевести как «кунжут-кунжут, открывай!».

Хотя sesamumindicumили кунжут обыкновенный можно действительно считать сокровищем: в маленьких  семенах сезама  полезных веществ в два раза больше, чем разбойников в сказке, а рецептов, в которых он используется столько же, сколько золотых монет в волшебной пещере, т.е.несметное количество.

Не знаем, популярен ли кунжут в австралийской кухне, но на всех остальных континентах его используют с незапамятных времен. Согласно ассирийской легенде боги, перед тем как создать мир, пили кунжутное вино. К сожалению, рецепт этой амброзии канул в лету вместе с зиккуратами, но, если в планах на день нет сотворения мира, но есть тяжелые физические нагрузки или нервное напряжение, можно вполне обойтись кунжутным смузи.

Кунжутный смузи

1/2 ст. кунжута

2 стакана воды

4 финика или 1-2 ст.л. мёда Замачиваем на ночь кунжут, с утра взбиваем его блендером, добавляем немного воды и финики без косточек – взбиваем еще раз. Затем доливаем оставшуюся воду и взбиваем до однородной массы, процеживаем и пьем на завтрак.

 

Индийская кухня

Самый распространенный сорт кунжута sesamumindicum, что говорит само за себя. Пеструю и пряную индийскую кухню без кунжута представить себе сложно. Неудивительно, что в тамильской кухне есть рецепт, состоящий только из кунжута. Десерт ладду готовится очень просто и быстро, так же, кстати, и съедается.

Ладду 500 гр. семян черного кунжута 100 гр. пальмового сахара (гура) 50 гр. молока

Обжариваем кунжут на сковороде, когда семечки защелкают – пора выключать. Пальмовый сахар натираем на терке. Смешаем все ингредиенты пока кунжут горячий. Скатываем сантиметровые шарики и даем чуть-чуть остыть. Ладду готовы.

Итальянская кухня Несмотря на то, что кунжут очень популярен в азиатских кухнях, есть у него и европейское гражданство.  Его использовали еще в Древнем Риме – в качестве стратегического запаса еды легионеры брали с собой кунжутные козинаки. Соответственно эта пряность досталась по наследству итальянской кухне.   Блюда с кунжутом здесь менее пряные и острые, кунжут редко обжаривается в кипящем масле, чаще, напротив, добавляется в самом конце приготовления. Сочетание шпинат- кунжут –базилик одно из самых приятных и полезных в итальянской кухне. Теплый салат 2 томата 500 гр. шпината 3 ст.л. кунжута оливковое масло базилик, свежемолотый перец 3 зубчика чеснока Подогреваем на оливковом масле чеснок и порезанные помидоры вместе со шпинатом, до того момента пока шпинат не начнет «исчезать» со сковородки – ужариваться. Снимаем с огня посыпаем перцем и кунжутом.

И раз уж речь зашла про салаты, нельзя обойти стороной кунжутное масло: полезнее светлое – вкуснее темное(из обжаренных семян). Самый простой способ превратить любой овощной салат из «витаминного» в экзотический.

Азиатская заправка

¼ ст. рисового соуса

2 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. арахисовой пасты

1 ст. л. меда

1 ст. л темное кунжутное масло

зеленый лук, кинза, семена кунжута Растираем все ингредиенты в однородную массу, заправляем блюдо, посыпаем зеленью и кунжутными семенами.

КУНЖУТ

Кунжут (сусам, сезам, sesamum, sesame) растение из рода однолетних и многолетних травянистых растений семейства Сезамовых (Sesamum) или Кунжутных (Pedaliaceae). Исторической родиной кунжута принято считать Африку. В культуре выращивается в кунжут индийский (Sesamum indicum) подразделяемый на 2 подвида. Кунжут индийский достигает в высоту 1-2 м. 

Плод кунжута — коробочка длиной 3-5 см. При созревании коробочка растрескивается, и семена осыпаются. Мелкие семена кунжута обычно имеют белую окраску, хотя встречаются также растения с красными, коричневыми и черными семенами. Вкус семян сладковатый, маслянистый, ореховый. Все семена одинаково полезны. 

Масло обладает кровоостанавливающим, противовоспалительным, слабительным свойствами, способствует кроветворению. Кунжутное масло можно использовать так же, как и семена. По своим свойствам оно похоже на оливковое масло. В смеси с равным количеством лимонной воды (лимонная вода — вода, подкисленная лимонным соком), его можно использовать наружно, накладывая на ожоги, фурункулы и язвы. 

Если в масло добавить немного камфары, кардамона и корицы, то его можно прикладывать к голове при мигренях или головокружениях. Кунжутные семена имеют саттвичную природу и порождают саттвичные ткани в теле, поэтому являются прекрасной пищей для занимающихся йогой (по 30 г ежедневно).  

Внимание: Семена кунжута противопоказаны при повышенной свертываемости крови, склонности к тромбообразованию и варикозной болезни. 

Кунжут благоприятно воздействует на все ткани организма, особенно на костную систему. Так же отмечено положительное действие на дыхательную, пищеварительную, выделительную и женскую репродуктивную систему. Действие: питательный тоник, омолаживающее, смягчающее кожу, послабляющее. 

Следует быть осторожным с применением кунжута людям с высокой капхой (Аюрведа) или с избыточным весом (ожирение). В кулинарии кунжутное масло используют в качестве кулинарного жира и ароматического ингредиента. Семена размалывают в маслянистую, бежевую пасту (тахини, тхина, тахина), которой приправляют ближневосточное кушанье хумус. 

Иногда тахини смешивают с лимонным соком и чесноком, соевым соусом, используют как приправу к горячим лепешкам, подаваемым в виде закуски или праздничного блюда. Этой приправой можно заправлять салаты, добавив туда щепотку черного перца. Такой соус в тайской кухне называется Гома (Goma-dressing). 

Китайцы высоко ценят кунжут, кунжутное масло широко применяется ими в качестве ароматического ингредиента. Семенами посыпают тосты, булочки и другую выпечку. 

Широко используется в греческой и японской кухне. Японцы готовят из кунжута гомасио — кунжутные семена перетертые с солью. Возможны вариации с добавлением еще нескольких пряностей. 

В Турции и Египте очень популярна тахина — кунжутная паста. 

В интернет-магазине 108 специй можно купить 

10 Пищевая ценность семян кунжута

Семена кунжута могут быть одной из старейших и незаменимых приправ, когда-либо известных человечеству. Они могут быть универсальными, ароматными и ореховыми. Семена придают хрусткость разнообразным азиатским и ближневосточным блюдам. Кроме того, его также можно использовать в качестве растительного масла и для приготовления соусов и заправок. Семена кунжута также известны своей способностью улучшать вкус пищи.

Мощные питательные свойства семян кунжута могут включать их способность улучшать здоровье сердца, снижать кровяное давление, строить крепкие кости, улучшать мужскую фертильность и управлять диабетом. Они также могут помочь вылечить нарушения сна, улучшить пищеварение, уменьшить воспаление, улучшить здоровье дыхательных путей, помочь в уходе за зубами, а также лечить депрессию и хронический стресс.

Что такое семена кунжута?

Семена кунжута ( Sesamum indicum ) — крошечные съедобные семена растения рода Sesamum , произрастающего как в Индии, так и в Африке. Они считаются старейшей масличной культурой в мире и выращиваются более 3500 лет. Эти семена имеют ореховый вкус, и их можно купить как очищенные, так и неочищенные. ^[1]

Их обычно добавляют в салаты в качестве начинки для хлеба и зерновых продуктов, крекеров, суши, тортов, супов или в качестве панировки для рыбы и мяса. Кроме того, кунжутное масло, полученное из семян, является богатым источником питательных веществ, обладающих как слабительными, так и смягчающими свойствами.

Сами семена очень маленькие, всего 3-4 мм в длину и 2 мм в ширину, но при этом ежегодно производится 3,85 миллиона метрических тонн. Семена изначально находятся в черной оболочке внутри стручка. После того, как они будут удалены, с них необходимо избавиться от панцирей.Они бывают самых разных цветов в зависимости от сорта или сорта кунжута.

Посмотреть видео: 13 удивительных преимуществ семян кунжута

13 причин, почему семена кунжута полезны для вашего здоровья | Органические факты

Посмотрите это видео на YouTube ^[2] 900

Пищевая ценность

---

Семена, семена кунжута, целые, сушеные

Размер порции: 100 г 1 чашка (144 г) 1 столовая ложка (9 г) )
Питательное вещество	Значение
Вода [г]	4.69
Энергия	573
Энергия [кДж]	2397
Белок [г]	17,73
Общий липид (жир) [г]	49,67
Зола [г]	4,45
Углеводы, по разнице [г]	23,45
Клетчатка, общая диетическая [г]	11,8
Сахаров, всего, включая NLEA [г]	0 .3
Кальций, Ca [мг]	975
Железо, Fe [мг]	14,55
Магний, Mg [мг]	351
Фосфор, P [мг]	629
Калий, K [мг]	468
Натрий, Na [мг]	11
Цинк, Zn [мг]	7,75
Медь, Cu [ мг]	4,08
Марганец, Mn [мг]	2.46
Селен, Se [мкг]	34,4
Тиамин [мг]	0,79
Рибофлавин [мг]	0,25
Ниацин [мг]	4,52
Пантотеновая кислота [мг]	0,05
Витамин B-6 [мг]	0,79
Фолат, общий [мкг]	97
Пищевой фолат [мкг]	97
Фолат, DFE [мкг]	97
Холин, общий [мг]	25.6
Каротин, бета [мкг]	5
Витамин A, МЕ [МЕ]	9
Витамин E (альфа-токоферол) [мг]	0,25
Жирность кислоты, всего насыщенные [г]	6,96
14: 0 [г]	0,12
16: 0 [г]	4,44
18: 0 [г]	2,09
Жирные кислоты, мононенасыщенные, общее количество [г]	18.76
16: 1 [г]	0,15
18: 1 [г]	18,52
20: 1 [г]	0,07
Жирные кислоты, всего полиненасыщенные [ г]	21,77
18: 2 [г]	21,38
18: 3 [г]	0,38
Фитостерины [мг]	714
Триптофан [г]	0,39
Треонин [г]	0.74
Изолейцин [г]	0,76
Лейцин [г]	1,36
Лизин [г]	0,57
Метионин [г]	0,59
[г]	0,36
Фенилаланин [г]	0,94
Тирозин [г]	0,74
Валин [г]	0,99
Аргинин [г]	2 .63
Гистидин [г]	0,52
Аланин [г]	0,93
Аспарагиновая кислота [г]	1,65
Глутаминовая кислота [г]	3,96
Глицин [г]	1,22
Пролин [г]	0,81
Серин [г]	0,97
Источники включают: USDA [3]

Пищевая ценность семян кунжута

Семена кунжута могут быть богатым источником натуральных масел, лигнанов, антиоксидантов, белка, пищевых волокон, а также витаминов и минералов, таких как кальций, железо, калий, фосфор, магний, витамины группы B и витамин E в соответствии с к USDA. ^[4]

Кроме того, эти крошечные семена могут также содержать мощные аминокислоты, такие как триптофан, и полифенолы, сжигающие жир, такие как сезамин и сезамол. Исследователь доктор Ферейдун Шахиди , автор более 600 опубликованных научных работ, продемонстрировал значительную антиоксидантную активность кунжутных продуктов в одном из своих исследований в журнале Food Chemistry . ^{[5] [6]}

Преимущества семян кунжута

Широкий спектр преимуществ для здоровья этих семян более подробно описан ниже.

Может помочь в уходе за кожей

Семена кунжута могут содержать цинк, жизненно важный компонент в образовании коллагена, укрепляющего мышечную ткань, волосы и кожу. Кроме того, кунжутное масло может содержать витамин Е, который уменьшает появление ожогов и следов на коже, а также помогает избежать признаков преждевременного старения. ^[7]

Может улучшить здоровье волос

Семена кунжута могут быть богаты растительными полифенолами, которые могут способствовать здоровью волос. Масло семян кунжута часто втирают в кожу головы, что может уменьшить преждевременное поседение и ускорить рост волос из-за наличия витаминов и минералов.Аминокислоты и антиоксиданты в этом масле также могут помочь вернуть блеск тусклым волосам. ^[8]

Посыпьте салаты и бутерброды семенами кунжута. Фото: Shutterstock

Может улучшить здоровье сердца

Натуральные жирорастворимые растительные лигнаны, присутствующие в этих семенах, могут помочь в снижении гипертонии, согласно нескольким исследованиям. Это, в свою очередь, может помочь снизить нагрузку на сердечно-сосудистую систему и предотвратить различные сердечные заболевания.В исследовании, опубликованном в журнале Nutrition Review , говорится, что эти биоактивные фенольные соединения растений также могут быть в самой высокой концентрации в семенах льна и кунжута. Кроме того, магний давно известен как сосудорасширяющее средство (средство, снижающее кровяное давление), и эти семена могут быть богаты этим важным минералом. Семена кунжута также потенциально могут содержать до 25% вашей суточной потребности в магнии в одной порции. ^{[9] [10]}

Может быть с высоким содержанием клетчатки

Семена кунжута могут содержать значительное количество клетчатки, которая является важным элементом здорового пищеварения.Это может уменьшить такие состояния, как запор и диарея, одновременно защищая здоровье вашей толстой кишки и снижая риск желудочно-кишечных заболеваний. Клетчатка также благотворно влияет на ваше сердце, удаляя опасный холестерин ЛПНП из артерий и кровеносных сосудов, тем самым выступая в качестве защитного агента от атеросклероза, сердечных приступов и инсультов. ^[11]

Может лечить диабет

Семена кунжута могут содержать магний, важный минерал, который помогает снизить вероятность диабета 2 типа.Он также может регулировать кровяное давление и помогает улучшить чувствительность к инсулину. Кроме того, было показано, что кунжутное масло может положительно влиять на действие различных лекарств, таких как глибенкламид, на пациентов, страдающих диабетом 2 типа. Его также можно использовать для улучшения функциональности лекарства и регулирования уровней инсулина и глюкозы в организме. Этот процесс может помочь справиться с симптомами диабета, согласно исследованию, опубликованному в журнале Clinical Nutrition. ^{[12] [13]}

Может улучшить здоровье костей

Кунжут может быть самым богатым источником большинства неорганических питательных веществ, говорится в отчете, опубликованном в журнале Американского общества химиков нефти. Впечатляющий уровень необходимых минералов, таких как цинк, кальций и фосфор, может стать серьезным стимулом для здоровья ваших костей. Эти минералы являются неотъемлемой частью создания нового костного материала, а также укрепления и восстановления костей, ослабленных травмой или возникновением изнурительных состояний костей, таких как остеопороз. ^{[14] [15]}

Может улучшить здоровье полости рта

Возможно, наиболее заметным действием семян кунжута является их сильное воздействие на здоровье полости рта. Масло кунжутного семени может оказывать сильное антибактериальное и вяжущее действие на все аспекты здоровья полости рта.Это также тесно связано с уменьшением присутствия бактерий Streptococcus , распространенных бактерий, которые могут нанести ущерб вашей ротовой полости и другим частям вашего тела. ^[16]

Может повысить фертильность у мужчин

Семена кунжута при добавлении в рацион мужчин могут улучшить качество спермы и увеличить мужскую фертильность. Исследование 2013 года, опубликованное в журнале Journal of Research in Medical Sciences , показало, что 25 бесплодным мужчинам в возрасте от 27 до 40 лет давали семена кунжута в течение трех месяцев.Они показали значительное улучшение количества и подвижности сперматозоидов. ^[17]

Семена кунжута содержат цинк, жизненно важный компонент в образовании коллагена.

Может уменьшить воспаление

Высокое содержание меди в семенах кунжута может помочь уменьшить воспаление в суставах, костях и мышцах, тем самым способствуя предотвращению боли, связанной с артритом. Кроме того, медь является важным минералом для укрепления кровеносных сосудов, костей и суставов.Наконец, медь необходима для правильного усвоения железа, ключевого компонента гемоглобина. Таким образом, правильное содержание меди в организме улучшает кровообращение и гарантирует, что системы органов всего тела получают достаточно кислорода для правильного функционирования. ^{[18] [19]}

Может повысить метаболическую функцию

Семена кунжута могут содержать большое количество белка, который расщепляется и повторно собирается из своих частей в белки, пригодные для использования в организме человека. Это увеличивает общую силу, здоровый рост клеток, подвижность, уровень энергии и улучшает метаболическую функцию.Это подтверждается исследованиями, опубликованными в журналах Journal of Agricultural и Food Chemistry . ^[20]

Есть семена кунжута

Семена кунжута можно использовать по-разному. Их можно употреблять следующими способами:

Кунжутное масло также очень популярно и эффективно в качестве натуральных лечебных средств, от местного применения на теле до использования масла в качестве противовоспалительного вещества. Теперь давайте подробно рассмотрим некоторые из часто задаваемых вопросов.

Как жарить кунжут?

Семена кунжута можно очень легко обжарить. Разложите семена в кастрюле (не более чем по 1 чашке за раз) и убедитесь, что они продолжают двигаться непрерывно и не подгорают. Вам нужно, чтобы семена имели красивый ровный коричневый цвет. Если вы почувствуете резкий или резкий запах, они начали гореть. Вы также можете положить их на противень и готовить при температуре 350 F примерно 10-12 минут.

Где купить семена кунжута?

Вы можете купить семена кунжута во всех основных продуктовых магазинах и магазинах натуральной здоровой пищи.В основном, семена кунжута доступны повсюду, так как они являются одними из самых популярных видов семян в мире. От GNC и Walmart до самых маленьких травников и практиков естественного здоровья, семена кунжута легко найти.

Как есть семена черного кунжута?

Вы должны замочить семена черного кунжута в воде на ночь, чтобы они легко усваивались. Затем вы можете посыпать ими салаты, йогурт или даже приготовить смузи.

Побочные эффекты

Побочные эффекты семян кунжута возникают только тогда, когда они потребляются в очень больших количествах.К ним относятся:

• Аллергия: Чрезмерное потребление семян кунжута может вызвать раздражение желудка и толстой кишки.
• Уровень сахара в крови: Людям, страдающим диабетом, следует соблюдать осторожность, поскольку семена кунжута могут повышать уровень сахара в крови. Однако для подтверждения этого утверждения необходимы дополнительные исследования.

Примечание: Семена кунжута не являются орехами, хотя многие люди относятся к ним именно так. Причина этого — наличие аналогичных аллергенных химикатов и белков, которые также содержатся в орехах.Поэтому, если у вас аллергия на некоторые виды орехов, было бы разумно поговорить со своим врачом о семенах кунжута.

10 причин включить тил в свой ежедневный рацион и как это сделать

Семена кунжута богаты питательными веществами, что делает их незаменимыми в вашем зимнем рационе

Зима пришла, как и особые зимние продукты. Семена кунжута или тиль с незапамятных времен являются неотъемлемой частью индийских зим. От til ke ladoo до til ki gajak трудно представить зимы в Индии, не принимая во внимание кунжут.И если вы думали, что это просто еще один ингредиент в вашей кухонной кладовой. Подумай еще раз! Семена кунжута, ценимые в Аюрведе за способность генерировать тепло и энергию, а также за многочисленные преимущества для красоты и волос, содержат много питательных веществ, которые делают их незаменимыми в зимнем рационе. Вот еще несколько преимуществ семян кунжута для здоровья и красоты, которые помогут вам раскрыть всю шумиху вокруг суперпродукта.

1. Запускает рост волос

Выпадение волос? Загрузите семена кунжута.Семена кунжута укрепляют корни. Богатое содержание омега-жирных кислот, содержащихся в семенах, способствует росту волос, а также восстанавливает поврежденные волосы. Они также помогают увлажнять кожу головы и улучшают кровообращение, омолаживая волосяные фолликулы.

2. Антивозрастные свойства

Семена кунжута содержат антиоксиданты, которые обращают вспять признаки старения и придают коже молодой вид.

3. Повышает здоровье кожи

Масло, содержащееся в семенах кунжута, может творить чудеса с вашей кожей.Они помогают коже оставаться мягкой и эластичной. Они богаты противовоспалительными свойствами, которые жизненно важны для лечения покраснений, язв и других проблем с кожей лица изнутри. Вы можете смешать одну столовую ложку оливкового масла и две столовые ложки измельченных семян кунжута. Нанесите эту смесь на лицо, смочив его. Делайте это один или два раза в неделю для достижения наилучших результатов.

4. Улучшает здоровье зубов

Масло, содержащееся в семенах, помогает удалять зубной налет и улучшает здоровье полости рта.

5. Улучшает пищеварение

Семя черного кунжута может помочь при лечении запоров из-за высокого содержания клетчатки и ненасыщенных жирных кислот. Масло, содержащееся в семенах, может смазывать кишечник, а клетчатка в семенах помогает плавному опорожнению кишечника.

Семя черного кунжута может помочь в лечении запоров.Рупали Дутта, «семена кунжута являются хорошим источником энергии из-за высокого содержания жира. Они содержат полезные жиры, такие как полиненасыщенные жирные кислоты и омега-6. Они также содержат клетчатку, железо, кальций, магний и фосфор, которые помогают повысить уровень энергии. »

7. Стабилизирует кровяное давление

Семена кунжута богаты магнием, который помогает предотвратить гипертонию. Известно, что полиненасыщенные жиры и составной сезамин, присутствующие в кунжутном масле, контролируют уровень артериального давления.

8. Улучшает здоровье костей

По словам доктора Гарги Шарма, диетолога клиники Aayna в Дели, «Остеопороз — это состояние хрупких костей с повышенной склонностью к переломам. Костная масса имеет тенденцию уменьшаться с возрастом. из 35, а потеря костной массы происходит быстрее у женщин после менопаузы. Семена черного кунжута богаты кальцием и цинком, которые укрепляют ваши кости ».

_{У женщин после менопаузы потеря костной массы происходит быстрее}

9.Помогает бороться со стрессом и депрессией

Пытаетесь справиться со стрессом на работе? Или ваша личная жизнь доставляет вам бессонные ночи? Попробуйте семена кунжута. Кунжутное масло содержит аминокислоту, известную как тирозин, которая напрямую связана с активностью серотонина. Серотонин — это нейромедиатор, который влияет на наше настроение. Его дисбаланс может привести к депрессии и стрессу. По мнению экспертов, употребление продуктов, которые способствуют выработке серотонина, помогает чувствовать себя позитивно и сдерживать хронический стресс.Кунжутное масло — хороший тому пример.

10. Высокий источник ненасыщенных жиров

В отличие от сливочного масла и топленого масла дези, которые содержат вредные насыщенные жиры, кунжутное масло в основном содержит ненасыщенные жиры. Согласно таблице пищевой ценности кунжутного масла, на 100 граммов содержится 40 граммов мононенасыщенных жиров, 42 грамма полиненасыщенных жиров и около 14 граммов насыщенных жиров. Все кулинарные масла содержат смесь всех трех типов жиров, разное количество которых определяет, насколько оно полезно или вредно для нас.

Как получить семена кунжута:

Семена кунжута веками являются важной частью индийской кухни. Его особенно употребляют зимой из-за его согревающего характера. Семена часто смешивают с теплым джаггери, сахаром или пальмовым сахаром, превращают в шарики и употребляют в качестве закуски, как тиль ка ладу. В дополнение к этому, Til Pitha, Til Gajak — обычные закуски, потребляемые зимой.

По словам доктора Анджу Суд, диетолога из Бангалора: «Вы можете посыпать этими богатыми питательными веществами семена злаки, лапшу или рис.Вы также можете смешать их с йогуртом или смузи, чтобы придать ему ореховый вкус. Кроме того, если вы замачиваете эти семена на ночь, это помогает усвоению кальция и минералов из семян, а также снижает действие содержащейся в них щавелевой кислоты, которая может препятствовать усвоению питательных веществ. Людям, у которых слабый желудок или в анамнезе есть камни в почках, не следует употреблять их слишком много ».

Так что соблюдайте здоровую диету с различными преимуществами семян кунжута.

Ожидание реакции на загрузку…

29 удивительных преимуществ семян кунжута для кожи и здоровья

Семена кунжута, широко известные как « Til » на хинди, « Nuvvulu » на телугу, « Ellu » (тамильский, малаялам, каннада) , « Teel » на маратхи и « Til » на бенгальском языке — самые старые приправы, известные человечеству. Это ореховые и ароматные варианты семян. Они добавляют прекрасный хруст ко многим азиатским и ближневосточным блюдам. Обе эти расы известны своим долголетием (1).

Полезны ли семена кунжута? Да, безусловно, польза семян кунжута не только в кулинарии, но и эта богатая питательными веществами приправа полезна и для нашего организма. Семена кунжута содержат комбинацию витаминов и минералов и являются одними из самых здоровых продуктов в мире.

Давайте посмотрим, откуда берутся семена кунжута, каковы их лучшие преимущества и как мы можем включить их в свой ежедневный рацион.

Что такое семена кунжута?

• Семена кунжута, вероятно, являются одними из первых масличных семян, известных человечеству.

• Кунжут — цветковое растение, принадлежащее к семейству Pedaliaceae. Эти семена имеют самое высокое содержание масла среди всех семян и тонкий ореховый вкус, который становится более выраженным, когда они жарятся при низкой температуре в течение нескольких минут.

• Эти семена можно употреблять в сыром или сушеном виде или даже в виде жареных закусок. Они используются в качестве ингредиента в нескольких кухнях.

• Сухие обжаренные семена кунжута измельчают вместе с оливками в тонкую пасту светло-коричневого цвета, известную как «тахини», которая является популярным ближневосточным соусом.В Европе их обычно используют при производстве маргарина.

• Существует несколько разновидностей семян кунжута в зависимости от сорта, например, белые, черные и коричневые семена.

• Белые семена кунжута имеют более высокое содержание железа, чем черные, и в основном используются в качестве ингредиентов в продуктах питания или в виде масла.

• Семена черного кунжута более вкусны и обладают более сильным ароматом, чем белые или коричневые семена кунжута, и предпочтительно используются в медицине.В них на 60% больше кальция, чем в белых.

• Белые семена кунжута очищаются от шелухи, а черные и коричневые — без оболочки.

Польза семян кунжута для здоровья

Помимо кулинарного применения, эти семена обладают питательными, профилактическими и лечебными свойствами, что делает их пригодными для использования в традиционной медицине. Кунжутное масло является богатым источником фитонутриентов, таких как омега-6 жирные кислоты, флавоноидные фенольные антиоксиданты, витамины и пищевые волокна.Таким образом, эти семена обладают множеством преимуществ. Преимущества семян кунжута для здоровья включают следующее:

1. Вегетарианская диета с высоким содержанием белка

Семена кунжута являются хорошим источником диетического белка, причем 20% семян составляют высококачественные аминокислоты. Таким образом, они идеально подходят для использования в высокобелковой вегетарианской диете (2). Просто посыпьте ими салаты, овощи и лапшу.

2. Предотвратить диабет

Семена кунжута содержат магний и другие питательные вещества, которые, как было доказано, борются с диабетом.Было обнаружено, что использование кунжутного масла в качестве единственного пищевого масла эффективно для снижения артериального давления и уровня глюкозы в плазме у гиперчувствительных диабетиков (3).

3. Лечение анемии

Семена кунжута, особенно черные, богаты железом. Следовательно, они настоятельно рекомендуются тем, кто страдает анемией и слабостью (4).

4. Здоровье сердечно-сосудистой системы

• Кунжутное масло предотвращает атеросклеротические поражения и, следовательно, полезно для здоровья сердца.

• Они содержат антиоксидантное и противовоспалительное соединение, называемое сезамолом, которое также проявляет антиатерогенные свойства, улучшая таким образом здоровье сердечно-сосудистой системы.

• Семена кунжута богаты мононенасыщенной жирной кислотой, олеиновой кислотой, которая помогает снизить уровень плохого холестерина и повысить уровень хорошего холестерина в организме. Это предотвращает риск ишемической болезни сердца и инсультов (5).

5. Противораковые свойства

Семена кунжута содержат магний, который обладает противораковыми свойствами.Они также содержат противораковое соединение, называемое фитатом. Семена кунжута доказали свою эффективность в снижении риска колоректальных опухолей, предотвращая, таким образом, колоректальный рак (6).

6. Здоровье пищеварительной системы

Семена кунжута поддерживают здоровье пищеварительной системы и толстой кишки, поскольку они богаты клетчаткой. Это высокое содержание клетчатки помогает в гладком функционировании кишечника, тем самым облегчая удаление отходов и облегчение запоров (7).

[Читать: Здоровая пища для хорошего пищеварения ]

7.Избавление от ревматоидного артрита

Семена кунжута содержат медь, минерал, который жизненно важен для антиоксидантных ферментных систем, уменьшая, таким образом, боль и отек, связанные с артритом. Кроме того, этот минерал укрепляет кровеносные сосуды, кости и суставы.

8. Здоровье дыхательных путей

Магний, содержащийся в семенах кунжута, предотвращает астму и другие респираторные заболевания, предотвращая спазмы дыхательных путей (8).

[Читать: Преимущества кунжутного масла ]

9.Защита от радиационных повреждений

Сезамол, содержащийся в семенах кунжута и кунжутном масле, предотвращает повреждение ДНК радиацией. Он также предотвращает повреждение кишечника и селезенки.

10. Здоровье костей

Семена кунжута содержат цинк, который повышает минеральную плотность костей и их здоровье. Дефицит этого минерала может вызвать остеопороз в области бедер и позвоночника. Семена кунжута — отличный источник кальция, микроэлемента, который жизненно важен для здоровья костей (9).

11. Здоровье полости рта

Семена кунжута и масло семян кунжута улучшают здоровье полости рта, удаляя зубной налет и отбеливая зубы. Полоскание маслом, то есть полоскание кунжутным маслом во рту, может уменьшить количество мутантов стрептококка как в зубах, так и в слюне рта и улучшить общее состояние здоровья (10).

12. Устранение воздействия алкоголя

Семена кунжута помогают печени разлагать вредное воздействие алкоголя, а также других веществ, вызывающих отравление в организме.

13. Лечение беспокойства

• Семена кунжута содержат несколько питательных веществ, которые снимают стресс (11).

• Минералы, такие как магний и кальций, действуют как спазмолитики, регулируя мышечную функцию, то есть сокращение и расслабление.

• Тиамин (витамин B1) обладает успокаивающими свойствами, которые способствуют правильному функционированию нервов. Дефицит этого витамина может привести к мышечным спазмам, капризности и депрессии.

• Триптофан — незаменимая аминокислота, которая участвует в производстве серотонина, нейромедиатора, который уменьшает боль и регулирует режим сна и настроение.Недостаточная выработка и передача серотонина в головном мозге может привести к тревоге и депрессии.

14. Понижает уровень холестерина

• Семена черного кунжута снижают уровень холестерина. Они содержат два вещества, называемые сезамин и сезамолин, которые относятся к группе волокон, называемых лигнанами. Лигнаны обладают эффектом снижения уровня холестерина, поскольку они богаты пищевыми волокнами (12).

• Семена черного кунжута также содержат растительные соединения, называемые фитостеринами, которые имеют структуру, аналогичную холестерину.Их потребление не только снижает уровень холестерина в крови, но и снижает риск развития некоторых видов рака.

• Семена кунжута содержат самое высокое содержание фитостерола среди всех семян и орехов.

15. Здоровье глаз

• Согласно традиционной китайской медицине, существует сильная взаимосвязь между внутренними органами и внешними частями, такими как глаза и печень (13), (14).

• Печень хранит кровь, и поскольку определенная ветвь печеночного канала идет к глазам, печень также может посылать кровь в глаза для поддержки их функционирования.

• Семена черного кунжута полезны для печени, поскольку они увеличивают кровоснабжение печени, тем самым питая глаза. Их терапевтический эффект помогает в лечении помутнения зрения и усталых, сухих глаз.

16. Питают органы

Было обнаружено, что семена черного кунжута увеличивают энергию, питают мозг и замедляют старение. Регулярное употребление семян черного кунжута может помочь уменьшить симптомы боли в спине, болезненных или напряженных и жестких суставов, а также слабости в суставах.

17. Снижение артериального давления

В настоящее время гипертония — распространенная проблема со здоровьем среди женщин и мужчин различных возрастных групп. Исследования показали, что использование этого масла может помочь снизить гипертонию. Магний в этом масле помогает снизить кровяное давление.

Обширный спектр минералов и витаминов в этом масле помогает повысить ваш иммунитет. Его антиоксиданты и эти питательные вещества помогают организму лучше бороться с элементами, вызывающими рак. Фитаты, содержащиеся в этих семенах, также известны своими свойствами предотвращения рака.

18. Противовоспалительное действие

Использование масла семян черного кунжута наружно или в пищу может помочь уменьшить недомогания и состояния, вызванные воспалениями. Высокое содержание меди в этом масле помогает пользователям лучше справляться с воспалениями суставов тела.

Преимущества семян кунжута для кожи

Кунжут богат мощными антиоксидантами и обладает антибактериальными и противовирусными свойствами. Он предлагает несколько преимуществ для вашей кожи, принося кровь и питая ее.Масло, извлекаемое из семян кунжута, богато омега-6, кальцием, магнием, фосфором, железом и витаминами B и E, которые используются в качестве продуктов для украшения. Давайте узнаем, чем полезны семена кунжута для кожи.

[Читать: Кунжутное масло для волос ]

19. Лечебные свойства

Кунжутное масло является естественным противовоспалительным средством и обладает превосходными целебными свойствами. Его антибактериальные свойства помогают избавиться от кожных патогенов, таких как стафилококк и стрептококк, а также от распространенных кожных грибков, таких как грибок стопы спортсмена (15).Кунжутное масло, смешанное с теплой водой, может контролировать вагинальные дрожжевые инфекции.

20. Лечение солнечных ожогов

При использовании после воздействия ветра или солнца кунжутное масло может лечить загар. Он предотвращает повреждение кожи вредными ультрафиолетовыми лучами солнца, тем самым предотвращая появление морщин и пигментацию. Регулярное использование этого масла значительно снижает риск рака кожи и защищает кожу от воздействия хлора в воде плавательного бассейна (16).

21. Детоксификатор кожи

Антиоксиданты, содержащиеся в кунжутном масле, помогают детоксикации вашей кожи (17). При нанесении на кожу молекулы этого масла притягивают растворимые в масле токсины, которые можно смыть горячей водой с мылом.

• Смешайте полстакана кунжутного масла с полстаканом яблочного уксуса и четвертью стакана воды.

• Наносить каждую ночь после опрыскивания лица водой.

Включите кунжутное масло в свой режим красоты.

22. Подходит для младенцев

На детской коже, особенно на участках, покрытых подгузниками, часто появляется сыпь из-за кислотности выделений. Кунжутное масло защищает их нежную кожу от высыпаний (18). Нанесение на нос и уши обеспечивает защиту от обычных кожных патогенов. Он также борется с сухостью кожи.

23. Светящаяся кожа

• Кунжутное масло может сделать кожу сияющей. Он поддерживает эластичность кожи, делая ее мягкой и эластичной, а также лечит участки легких порезов, царапин и ссадин.

• Помогает подтянуть кожу лица, особенно область вокруг носа, и контролирует расширение пор.

• Он также контролирует извержения и нейтрализует яды, которые образуются на поверхности и в порах.

• Вы также можете попробовать косметический уход для сияющей кожи.

• Тщательно помассируйте лицо кунжутным маслом и потрите лицо рисом или порошком безана, а затем смывайте теплой водой.

• Позже ополосните лицо холодной водой, чтобы закрыть поры.

[Читать: Кунжутное масло хорошо помогает от прыщей? ]

24. Лечение трещин на пятках

Если у вас потрескались пятки или болят ноги, вы можете наносить кунжутное масло каждую ночь перед сном и покрывать ноги хлопковыми носками. Это нужно делать в течение нескольких дней, чтобы ступни стали мягкими и эластичными (19).

Преимущества семян кунжута для волос

Семена кунжута богаты витаминами, питательными веществами и минералами, которые жизненно важны для поддержания здоровья кожи головы и волос.Как и кожа, кунжутное масло благотворно влияет на кожу головы, борясь с различными проблемами кожи головы. Польза семян кунжута для кожи головы заключается в следующем.

25. Способствовать росту волос

Семена кунжута содержат незаменимые жирные кислоты, такие как омега-3, омега-6 и омега-9, которые способствуют росту волос. Масло семян кунжута стимулирует рост волос, питая, кондиционируя и поддерживая здоровье кожи головы. Обычный массаж с теплым кунжутным маслом проникает в кожу головы, улучшая кровообращение.Его можно сравнить с жидким витамином, питающим корни и стержни волос (20).

[Читать: Семена кунжута для роста волос ]

26. Профилактика проблем с кожей головы

Семена кунжута богаты витаминами, минералами и питательными веществами, которые жизненно важны для здоровья кожи головы. Массаж кожи головы с маслом семян кунжута борется с сухостью, шелушением и закупоркой пор, которые вызывают истончение и выпадение волос. Кроме того, его противогрибковые, антибактериальные и противовоспалительные свойства помогают лечить инфекции кожи головы и перхоть, а также успокаивают раздраженную кожу головы.

27. Натуральный солнцезащитный крем

Кунжутное масло действует как естественный солнцезащитный крем для ваших волос, защищая их от разрушительного воздействия ультрафиолетовых лучей солнца и загрязнений.

28. Глубокое кондиционирование

Кунжутное масло действует как средство для глубокого кондиционирования сухих, поврежденных волос, секущихся кончиков или химически обработанных волос. Он восстанавливает потерянную влагу и укрепляет стержень волоса, позволяя тусклым и ломким волосам вернуть свой блеск, упругость, эластичность и мягкость.

29. Свойства затемнения волос

Масло семян кунжута известно своими свойствами затемнения волос, которые делают его эффективным для людей, страдающих преждевременным поседением волос. Его можно использовать с маслами-носителями, такими как оливковое или миндальное масло, чтобы получить максимальную пользу.

Пищевая ценность семян кунжута

Все разновидности семян кунжута чрезвычайно питательны. Они имеют высокое содержание масла от 40% до 60%. Они являются богатым источником таких минералов, как медь и марганец. Они также содержат магний, кальций, фосфор, железо, селен, витамин B1 и цинк, а также богаты пищевыми волокнами и мононенасыщенными жирами.Пищевая ценность семян кунжута объясняется ниже.

Семена кунжута ( Sesamum indicum ), целые, сушеные, Пищевая ценность в 100 г. (Источник: Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США)
Принцип	Пищевая ценность	Процент RDA
Энергия	573 Ккал	29%
23.45 г	18%
Белок	17,73 г	32%
Всего жиров	49,67 г	166%
Холестерин	0 мг	0%
Пищевые волокна	11,8 г	31%
Витамины
Фолаты	97 мкг	25%
Ниацин	4,515 мг	28%
Пантотеновая кислота	0.050 мг	1%
Пиридоксин	0,790 мг	61%
Рибофлавин	0,247 мг	19%
Тиамин	0,791 мг	66%
Витамин A	9 МЕ
Витамин C	0	0%
Витамин E	0,25 мг	2%
Электролиты
Натрий	11 мг	1%
Калий	468 мг	10%
Минералы
Кальций	975 мг	98%
Медь	4.082 мг	453%
Железо	14,55 мг	182%
Магний	351 мг	88%
Марганец	2,460 мг	107%
Фосфор	629 мг	90%
Селен	34,4 мкг	62,5%
Цинк	7,75 мг	70%
Фитоэлементы
Каротин	5 мкг	—
Крипто-ксантин-ß	0 мкг	—
Лютеин-зеаксантин	0 мкг	—

• калорий Унция сырых сушеных семян кунжута содержит около 163 калорий и 14 калорий.11 граммов жиров, в том числе 1,96 грамма насыщенных жиров. С другой стороны, жареные семена кунжута содержат 160 калорий и 13,61 грамма жиров, включая 1,09 грамма насыщенных жиров. И сырые, и жареные семена кунжута не содержат холестерина.

• Белок: Семена кунжута — отличный вегетарианский источник белка. Унция сырых сухих семян кунжута содержит 5,03 грамма белка, а жареные — 4,81 грамма. Однако нельзя полагаться исключительно на семена кунжута как на источник белка, поскольку фактическое количество получаемого белка намного меньше.

• Витамины: Как сырые, так и жареные семена кунжута не содержат витаминов A, C, D, E или K. Унция сырых или жареных семян кунжута содержит 0,22 мг тиамина, что составляет 19% дневной нормы. и 0,07 мг рибофлавина, что эквивалентно 6% дневной нормы для взрослых.

• Минералы: Унция сушеных семян кунжута обеспечивает 291 мг кальция, 4,113 мг железа и 9,77 мг селена, что составляет 29,1% дневной нормы кальция и 18% дневной нормы селена для взрослых.Он также обеспечивает 23% и более 50% рекомендуемой суточной нормы железа для женщин и мужчин соответственно. Жареные семена кунжута имеют сравнительно более низкое содержание минералов, чем их сырые аналоги.

Надеюсь, теперь вы знаете о его преимуществах и о том, как есть семена кунжута. Семена кунжута богаты необходимыми питательными веществами. Попробуйте включить их в свой рацион, и вы увидите преимущества. Вы также можете попробовать использовать кунжутное масло в качестве основы для приготовления пищи. Неудивительно, что на ум приходит популярная поговорка — большие вещи приходят в маленьких упаковках.Оставайся в форме, оставайся здоровым!

Рекомендованных статей:

Была ли эта статья полезной?

Связанные

Следующие две вкладки изменяют содержимое ниже.

Та, которая обладает постоянной энергией, которая может вызывать благоговение, Таня может прыгать и разговаривать целый день. Если она не пишет нужные статьи, ее можно легко заметить приклеенной к YouTube с широко раскрытыми глазами, изумляющуюся совершенством своей любимой певицы. Функционирование без музыки (Болливуд, Голливуд, испанский, немецкий, корейский, китайский, японский, тайский и другие — потому что музыка есть музыка) и большая чашка чая для нее невозможны.Вы когда-нибудь слышали о совершенно странной душе, которая может сходить с ума от запаха книги, особенно если это Дэн Браун или Ли Чайлд? Ага! Это будет она.

Семена кунжута

Sesamum indicum был одомашнен тысячи лет назад и теперь культивируется во всем мире для получения съедобных семян. Семена кунжута являются богатыми и маслянистыми с ореховым вкусом и являются основным продуктом питания в самых разных кухнях. Кунжутное семя часто используется в выпечке крекеров, хлеба, конфет и пирожных. Семена также используются во многих пикантных кухнях, включая салаты, маринады, супы, тушеные овощи и смеси специй.Кроме того, из семян кунжута можно приготовить приправы, такие как тахини.

Одно из старейших (и наименее понятных) фраз поп-культуры, «открытый кунжут», было предоставлено миру Шахерезадой в ее рассказе об истории «Али-Баба и сорок разбойников» в «Тысячи и одной ночи». собрание ближневосточных сказок, относящихся как минимум к 10 веку. В этой истории фраза «открытый кунжут» использовалась, чтобы открыть запечатанную пещеру, где проживала группа воров. Причина, по которой этот термин был использован, заключается в том, что спелые стручки семян кунжута лопаются при малейшем прикосновении.Эта общая фраза с тех пор проникла в нашу культуру и используется в самых разных контекстах.

Семена кунжута считаются самой старой приправой в мире и на протяжении тысячелетий были неотъемлемой частью кухни Индии, Шумера, Египта и азиатского субконтинента. Легенда творения из Ассирии повествует нам, что однажды ночью боги напились кунжутного вина, а на следующий день они сотворили землю, навсегда переплетая их между собой. Археологические данные показывают, что использование кунжутного масла в качестве пищи восходит к как минимум 3000 г. до н.э. на Ближнем Востоке и что вавилоняне использовали его в качестве основы для своих духов еще в 2100 г. до н.э.Может показаться, что семена кунжута на хлебе могут быть новой идеей, но есть египетские картины, на которых пекари окропляют ими тесто. И хотя семена кунжута — хорошо известная пища, они также являются лекарством, используемым, по крайней мере, со времени написания Классика Божественного земледельца из Материи Медики, написанного более 2000 лет назад. Кунжут — член семейства растений Pedaliaceae.

Меры предосторожности
Кунжут — относительно частая причина пищевой аллергии. Мы рекомендуем вам проконсультироваться с квалифицированным практикующим врачом перед использованием растительных продуктов, особенно если вы беременны, кормите грудью или принимаете какие-либо лекарства.

Эта информация не проверялась Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Этот продукт не предназначен для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Только для образовательных целей.

10+ способов готовить с семенами кунжута | Food Network Здоровое питание: рецепты, идеи и новости еды

Антонис Ахиллеос Стилист: Марина Мальчин 917751 2855

Несмотря на небольшие размеры, семена кунжута содержат множество питательных веществ, таких как полезные жиры, белок, кальций, антиоксиданты и пищевые волокна.Основные жиры в семенах — мононенасыщенные жирные кислоты, называемые олеиновой кислотой. Было показано, что олеиновая кислота снижает уровень холестерина ЛПНП («плохой») и повышает уровень холестерина ЛПВП («хороший»).

Семена, которые доступны в различных цветах, включая белый, черный, красный и желтый, являются источниками основных минералов, таких как кальций, железо, марганец, цинк, магний, селен и медь. Знаете ли вы, что чашки семян кунжута содержит больше кальция (350 мг), чем чашка молока (300 мг)?

Питательные вещества, содержащиеся в семенах кунжута, лучше усваиваются, если их измельчить в порошок, но употребление их целиком ни в коем случае не является вредным для здоровья.

Вот несколько простых способов включить семена кунжута в свой рацион:

• Тахини, один из основных ингредиентов хумуса, готовится из обжаренных семян кунжута и растительного масла, измельченного в тонкую пасту. Также из тахини можно приготовить легкую заправку для салата.
• Семена кунжута также можно жарить, измельчать, а затем посыпать салатами. Это придаст вам больше разнообразия и вкуса, чем обычный салат.
• Добавьте сырые семена кунжута в любой гарнир, чтобы добавить хруста и аромата. Например, вы можете добавлять в блюда из овощей или фасоли.
• Кунжутное масло — отличный вариант, чтобы попробовать включить его в свою кулинарию.
• Как миндальное молоко и конопляное молоко, вы можете приготовить кунжутное молоко самостоятельно.

Кунжутное молоко

Ингредиенты:

• 1 стакан кунжута
• 2 стакана воды

Направления:

1. Замочите 1 стакан семян кунжута в 2 стаканах воды на ночь
2. Утром смешайте воду и семена до однородной массы
3. Охладите и выпейте (для сохранения клетчатки) или
4. Процедите смесь, используя марлю, затем подавайте на стол

Заправка для салата из лимона и тахини

• ¼ чашки лимонного сока
• 2 столовые ложки воды
• 2 столовые ложки тахини
• 1 чайная ложка меда
• 1 мелкий зубчик чеснока, измельченный
• Соль и перец по вкусу

Взбить венчиком и подавать с зеленью или сбрызнуть вареными или сырыми овощами, такими как стручковая фасоль и брокколи.

Еще рецепты:

Рис с кунжутом и зеленым луком в журнале Food Network Magazine (вверху) Курица с кунжутом и лимоном в журнале Food Network Magazine Шашлык из креветок на гриле с поджаренными семенами кунжута Имбирь, морковь и зеленая фасоль кунжута Эдамам с черными семенами кунжута

СКАЖИТЕ НАМ: Как вы больше всего любите использовать семена кунжута?

Как вырастить семена кунжута

Две котлеты из говядины, специальный соус, листья салата, сыр, соленые огурцы, лук на булочке.Не хватает определенного кольца, не так ли? Семена кунжута — хорошо известный гарнир для булочек для гамбургеров, но выращивание крошечных семян имеет богатую кулинарную историю, насчитывающую тысячи лет.

Ореховые семена кунжута ( Sesamum indicum ) считаются одними из самых старых возделываемых масличных культур. Выращенные на Ближнем Востоке для приправы семена кунжута имеют множество применений. Кунжутное вино когда-то было обычным явлением и использовалось в медицине в Древнем Египте более 3500 лет назад.А это засухоустойчивое растение выращивают в Китае почти 5000 лет.

«Супер семена» кунжута полны энергии и богаты витаминами, содержащими белок, магний, калий, витамины B и E и кальций. Его кулинарная ценность по-прежнему высока на Ближнем Востоке, а семена кунжута теперь выращивают и употребляют во всем мире.

Выращивание кунжута (также называемого бенне) в домашних условиях может дать отличные урожаи благоприятных для пищевых продуктов семян и является особенно привлекательной культурой для садоводов, сталкивающихся с проблемами жары или засухи в летние месяцы.Хотя этот однолетник лучше всего растет на богатой, хорошо дренированной почве, он может хорошо расти и на песчаных участках с нейтральным pH, если во время прорастания поливать его большим количеством воды.

Кунжуту требуется 100-135 дней для достижения зрелости, а запуск растений в помещении за несколько недель до последних заморозков гарантирует успешный урожай. Проращивайте растения в помещении, высадив семена на ¼ дюйма в густую питательную среду. Во влажном состоянии растения прорастут через 10-14 дней и будут готовы к пересадке, когда температура на улице достигнет 70 градусов.

После укоренения кунжут устойчив к засухе и вырастает до 3-5 футов или выше с белыми, а иногда и розовыми цветами. Сажайте кунжут на ярком солнечном свете на расстоянии 2–3 футов друг от друга, чтобы обеспечить здоровое развитие. После укоренения кунжут может хорошо развиваться даже при высоких температурах и небольшом количестве воды.

Со временем цветы превратятся в десятки удлиненных семенных коробочек. Семена готовы к сбору, когда стручки становятся коричневыми и начинают раскрываться.Зрелые семенные коробочки нежные, и их следует собирать осторожно, чтобы избежать потери семян. После сбора семена можно лущить путем их сушки перед шелушением или замачивания в воде на ночь для размягчения шелухи (так называемое «влажное» шелушение).

Семена кунжута из сада можно использовать во всем, от тахини до выпечки, придавая особый аромат и большую порцию питательных веществ, доставленных в крошечной упаковке.

Выращивание кунжута из семян — Как сажать семена кунжута в саду

Кунжут — это вкусный продукт, который можно использовать на кухне.Их можно поджарить, чтобы придать блюдам ореховый вкус, или превратить в питательное масло и вкусную пасту под названием тахини. Если вы любите выращивать себе еду, подумайте о том, чтобы вырастить кунжут из семян — это новая и полезная задача.

О размножении семян кунжута

Кунжут ( Sesamum indicum ) выращивают ради семян. Коммерческое производство кунжута в основном используется для получения масла из семян. Он используется в различных продуктах, включая мыло и фармацевтические препараты. Для домашнего садовода это может быть забавное растение, которое можно выращивать для семян и готовки.

Вы также можете легко выращивать семена кунжута, если для этого есть подходящий климат. Кунжут прекрасно себя чувствует в жаркую и сухую погоду. Он совсем не морозостойкий и замедлит свой рост или даже перестанет расти при температурах ниже 68 и 50 градусов F (20-10 C.). Кунжут чрезвычайно устойчив к засухе, но по-прежнему нуждается в воде и даст больше семян при орошении.

Как сажать семена кунжута

Начните сеять семена кунжута в помещении, так как при прямом посеве они не подходят. Когда сажать семена кунжута, зависит от местного климата.Примерно за четыре-шесть недель до последних ожидаемых заморозков — хорошее время для их начала.

Используйте легкую почву, держите семена в тепле и почти не укрывайте. Идеальная температура почвы — 70 градусов по Фаренгейту (21 градус по Фаренгейту). Держите семена влажными, но не слишком влажными, пока они не прорастут и не прорастут, затем начинайте поливать еженедельно.

Пересаживайте саженцы кунжута на открытом воздухе через долгое время после того, как исчезнет риск заморозков. При необходимости держите их накрытыми, пока температура не станет выше. Убедитесь, что вы выбрали место для выращивания кунжута, которое находится на ярком солнце и хорошо дренирует.Подумайте о том, чтобы использовать приподнятые грядки для лучшего дренажа и тепла, так как эти растения любят быть теплыми и сухими.

Растения начинают цвести в середине лета, давая красивые трубчатые цветы, привлекающие пчел и колибри. Ближе к концу лета или ранней осени у растений начнут развиваться семенные коробочки, которые созревают и раскалываются в конце цветения.

Соберите стручки и положите их сушиться.