HomeРазноеСемена амаранта польза: Семена амаранта в борьбе с болезнями

Семена амаранта польза: Семена амаранта в борьбе с болезнями

Содержание

состав и свойства. Польза амаранта



Свойства амаранта

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит амарант ( средняя цена за 1 упак.)?

Москва и Московская обл.

300 р.

 

Однолетнее травянистое растение амарант (Amarаnthus) или щирица насчитывает более 65 подвидов и относится к семейству Амарантовых. Внешний вид амаранта яркий и необычный, как и подобает тропическим видам растений. Стебель амаранта толстый и устойчивый, листья вытянутые, цветет растение яркими бордовыми или малиновыми соцветиями в форме длинных свисающих кисточек. Международная продовольственная комиссия при ООН назвала растение «культурой XXI века», однако вкусовые и полезные свойства амаранта известны человечеству на протяжении столетий.

Свое оригинальное название амарант получил благодаря греческому слову Αμάρανθος, что в дословной переводе означает «цветок, который не увядает».

Название отражает исключительные свойства амаранта. После сбора урожая, растение способно в течении 4 месяцев сохранять свои потребительские характеристики. В народе за исключительные свойства амарант называют «зимним другом человека». В наших широтах амарант наиболее известен под названиями щирица, кошачий хвост, бархатник, петушиный гребешок или аксамитник. Родиной амаранта считается регион Южной Америки.

В Европу семена амаранта попали благодаря испанским конкистадорам. Древние племена инков и ацтеков считали амарант важной культурой и изготавливали из семян растения муку. Хлебобулочные изделия из амаранта долгое время входили в основу рациона древних жителей американского континента. Амарант считали таким же важным продуктом питания, как и бобы, кукурузу или пшеницу. Амарант до сих пор называют «пшеницей ацтеков и хлебом инков». В Российской Империи амарант появился лишь в конце XIX века. Растение отнесли к сорным и долгое время культивировали лишь из-за яркого внешнего вида амаранта.

Состав амаранта

Польза амаранта была известна с древних времен, однако лишь в XX веке ученые смогли досконально изучить химический состав растения. В составе амаранта содержится небывалое количество витаминов и биологически активных соединений природного происхождения. К примеру, в составе амаранта содержится до 16 % природного белка, который обогащен незаменимой для человеческого организма аминокислотой лизин. Амарант превосходит пшеницу и другие злаковые культуры по содержанию насыщенных жирных кислот. Помимо того, листья и стебли растения содержат 18 стеролов, огромное количество витаминов С, Е и В, а так же флавоноиды.

Польза амаранта

Польза амаранта настолько очевидна, что жители американского континента, а так же стран Юго-Восточной Азии и Китая изготавливают более 30 наименований продовольственных продуктов из растения. Мука, хлеб, макаронные изделия, чипсы, кексы, вафли и бисквиты, напитки и детское питание, все это лишь верхушка айсберга.

Амарант ценится за химический состав растения, в котором идеально сбалансированы витаминно-минеральная и питательная составляющие. Все составные части амаранта употребляют в пищу. Из семян растения изготавливают муку и целебное амарантовое масло, которое активно применяют в медицине.

Калорийность амаранта 371 кКал

Энергетическая ценность амаранта (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 13.6 г. (~54 кКал)
Жиры: 7 г. (~63 кКал)
Углеводы: 68.6 г. (~274 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|17%|74%

Рецепты с амарантом



Рецепты с Амарантом не найдены

Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 упаковке 200 граммов

 

Пищевая ценность и состав амаранта

ПНЖК — Полиненасыщенные жирные кислоты

0.08 г

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0.09 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 21748

Цельные зерна амаранта.

Что это и с чем его едят. Проращивание.: organika — LiveJournal О всех актуальных акциях и промокодах iHerb читайте ЗДЕСЬ

Амарант я не заказывала и вообще о нём ничего не знала до тех пор, пока не обнаружила этот пакет в одной из посылок. Я подумала: «ооо, наверное подарок мне от айхерб»))) но не тут-то было… В посылке не оказалось заказанного акционного чая, видимо решили сделать такую странную замену)

Он простоял пару месяцев на кухне, и наконец-то у меня дошли руки узнать о нем подробнее и найти ему применение. Оказалось, что это очень даже интересный и невероятно полезный продукт…


Now Foods, Сертифицированные органические цельные зерна амаранта, 16 унций (454 г)

Амарант введен в культуру народами, населявшими Центральную и Южную Америку более пяти тысяч лет до Новой эры. Ацтеки и инки, индейцы Гватемалы и Перу готовили из семян амаранта самые разнообразные блюда, использовали в медицине, а также в религиозных обрядах. Амарант для индейцев являлся священным растением.

Возрождение амаранта началось в семидесятые годы XX века, когда австралийский физиолог Джон Даунтон обнаружил, что семена амаранта богаты белком с очень высоким содержанием в нем лизина — важнейшей незаменимой аминокислоты, дефицитной в белках семян злаковых растений. В настоящее время амарант возделывается во всем мире и признан ЮНЕСКО основной продовольственной культурой XXI века.

Польза семян амаранта

Семена амаранта содержат рекордное количество сквалена.
Сквален получил свое название от латинского имени акулы — squalus. Именно в печени этого хищного обитателя глубин в начале прошлого века японские ученые обнаружили любопытное химическое соединение. Изучение множества полезных свойств сквалена с успехом продолжается до сих пор, но и уже открытых его талантов достаточно для понимания пользы заботы о достаточном поступлении сквалена с пищей или аптечными препаратами. Сквален борется с раковыми клетками, сохраняет молодость, поддерживает иммунитет, налаживает работу сердца и гормонов. И при этом нетоксичен и безопасен в любой концентрации

Полезные свойства амаранта, само название которого означает «бессмертный», были известны многим древним народам, в том числе славянам и исконному населению Америки. Амарант содержит ненасыщенные жирные кислоты, кальций, магний, железо и, как выяснилось, еще и сквален (рекордные 8% в составе масляной выжимки из семян). Доказано, что амарантовое масло активно противодействует образованию раковых клеток; также оно применяется при кожных заболеваниях, ожогах, язвах, экземе.

Как употреблять семена амаранта?

Амарант не содержит глютен!

Что можно сделать с амарантом: например, сварить кашу, добавлять в супы, замачивать на сутки для размягчения и есть сырыми, добавляя в кашу, например, или в творог. По размеру семена амаранта даже меньше маковых.
Можно перемолоть в кофемолке до консистенции муки и добавлять куда угодно также как молотые семена льна.

Как проращивать амарант из семян?

Также чрезвычайно полезны проростки амаранта. Они очень активно синтезируют антиоксиданты во время прорастания. На пятые сутки суммарное содержание антиоксидантов увеличивается по сравнению с сухими семенами в 20 раз. Это свидетельствует об активном оздоровительном действии проростков амаранта.

Семена промыть, продезинфицировать слабым раствором марганцовки, ещё раз как следует промыть, и оставить в тарелке с небольшим количеством воды, накрыть крышкой с небольшим отверстием, промывать два раза в сутки, на вторые-третьи появляются ростки.
Хранить проростки следует в холодильнике при температуре 6-8градусов. Принимать ежедневно в первой половине дня по 15-20 грамм.

Можно вырастить листья и добавлять их в салат

Поискала амарант в Москве, удивили цены, в 2-2,5 раза дороже, чем айхербовский… Так что буду брать ещё обязательно.

Польза амаранта — Со Вкусом

Об этом растении говорят разное и даже невероятное. Будто оно может продлевать жизнь до 300 лет, что сам Петр I по только ему известным причинам нещадно с ним боролся, что ацтеки его называли «золотым зерном бога» и из перемолотых в муку семян пекли хлеб, а древние славяне отождествляли амарант с языческой богиней смерти Марой: «отрицающий смерть», «дарующий бессмертие».

Амарант в переводе с греческого — «неувядающий цветок», но в народе гораздо популярнее другое его название — щирица, она же петушиные гребешки, лисий хвост, бархатник.

Абсолютно неприхотливое растение, отлично себя чувствует практически на любых почвах с любой кислотностю. Высокие кусты с бордово-пурпурными соцветиями украшают каждую вторую клумбу. К сожалению, не все любители украсить сад этими цветами знают, какое сокровище у них растет под окном.

Полезные свойства амаранта

Легенды легендами, но в последнее время интерес ученых к этому растению значительно возрос. В ходе исследований были подтверждены суперполезные свойства амаранта. Безусловно, до 300 лет жизнь он не продлит, но здоровье существенно поправит!

Листья амаранта
Листья молодых растений по структуре и вкусу напоминают шпинат. Отличная добавка к салатам, супам и начинка для пирогов! Зелень способна снижать уровень сахара в крови, поэтому полезна диабетикам. Содержащееся в листьях вещество

амарантин нейтрализует действие канцерогенов.

Листья можно сушить и использовать для приготовления чая. Напиток красноватого оттенка с приятным вкусом ипользуют для лечения заболеваний дыхательной системы, при авитаминозе, диабете, артрозе, артрите, а также в комплексе с другими средствами для борьбы с онкологией. Амарантовый чай — мощный афродизиак, пьют его для лечения фригидности и импотенции.

Семена амаранта

Семена амаранта богаты белком и минеральными веществами перемалывают и используют в качестве ценной пищевой добавки к различным блюдам или употребляют в целом виде, варят каши. По вкусу они похожи на кедровые орешки. Из безглютеновой амарантовой муки готовят диетические хлебобулочные изделия, которые получаются чрезвычайно пышными с пикантным ореховым привкусом.

Главные секрет растения — вещество сквален. Сильнейший активатор иммунитета, победитель раковых клеток, антиоксидант.

Именно сквален, насыщая клетки килородом, запускает процессы регенерации и омоложения. До тех пор как ученые обнаружили сквален в амаранте (а содержание его в семенах 10 %), вещество синтезировали из печени акул, где его содержание всего 1–2 %. За препараты со скваленом люди платили бешеные деньги, не подозревая, что источник ценного вещества находится в каждом огороде.

Масло амаранта
Все полезные свойства растения в концентрированном виде содержатся в масле амаранта. Для комплексного омоложения организма и активации иммунитета принимать его необходимо по 1 ч. л. 2–3 раза в день во время еды. Курс приема — месяц, затем обязательно нужно сделать перерыв.

Масло амаранта используют и наружно: для лечения женских заболеваний (эрозии, воспаления, трещины) в виде вагинальных тампонов, смоченных в масле, для снятия усталости глаз в виде теплых примочек. Это ценный ингредиент для косметических смесей: масок для лица, волос, маслом амаранта лечат трещины на пятках, избавляются от натоптышей и мозолей.

Как приготовить масло амаранта

Для приготовления масла амаранта высушенные соцветия растения перетирают руками в перчатках или толкут скалкой (соцветия колючие), затем просеивают через крупное сито на сквозняке, чтобы удалить шелуху. Просеянные семена по возможности подробите в ступке и залейте растительным нерафинированным маслом холодного отжима из расчета 1 : 1 и настаивайте в темном месте 40 дней. Периодически сосуд с маслом встряхивайте, по истечении указанного срока продукт готов к употреблению.

В лечении с помощью всякого растения есть противопоказания. В умеренных дозах продукты из амаранта не только совершенно безвредны, но и, как мы уже говорили, чрезвычайно полезны. Но вот перед началом систематического употребления их в большом количестве (особенно концентрированного масла) нужна консультация врача. Особенно внимательными должны быть люди с панкреатитом, холециститом, мочекаменной и желчнокаменной болезнью.

Красавец-амарант — и кормилец, и аптека! Жаль, что лишь сейчас мы начинаем заново открывать целебные свойства растения, которое долгое время считали декоративным. Еще раз подтверждается истина, что новое — это хорошо забытое старое. Будьте здоровы и делитесь полезными статьями от «Со Вкусом» с друзьями!

как употреблять в пищу, полезное влияние на организм. Амарантовая каша. Амарантовый хлеб

Амарант, напоминающий по своей структуре киноа, является одной из самых древних зерновых культур. Одними из первых использовали семена племена ацтеков и инков. В то время считалось, что амарант обладает магическими свойствами и укрепляет дух. Также зерновую культуру использовали и для проведения ритуальных обрядов.

Как употреблять семена амаранта в пищу? Какие у него полезные свойства и недостатки? Как долго длится курс и каковы его результаты?

Еще с древних времен племена употребляли амарант как отдельным блюдом, так и в совокупности с другими продуктами. Старейшины считали, что семена этого удивительного растения обладают полезными свойствами и способствуют укреплению иммунитета. Именно поэтому начиная с малых лет юноши и девушки принимали амарант наряду с другими растительными культурами.

История происхождения

На протяжении многих веков амарант активно использовался в повседневной жизни древних инков и ацтеков. Первое упоминание датируется 4000 годом до нашей эры. Согласно проведенным раскопкам на территории небольшого мексиканского городка Теуакан, который находится в штате Пуэбла, были найдены окаменевшие образцы амаранта.

Также историки утверждают, что первой цивилизацией, которая стала использовать семена в качестве высокоурожайной культуры, являются племена майя.

Современное название — амарант — произошло от слова «вечный» или «неувядающий». Семена использовались при приготовлении пищи наряду с такими привычными продуктами, как:

  • кукуруза;
  • фасоль;
  • бобы.

Эта зерновая культура имела огромное значение в экономической сфере древних племен. Император принимал семена и амарантовое масло в качестве даров. В каком-то роде семена приравнивались к золоту, что, несомненно, указывало на их ценность. Ацтеки считали, что укрепление силы духа и здоровья в целом происходит благодаря семенам амаранта. Как употреблять его в пищу? Вариантов было множество. Например, каша с зерновыми культурами, хлебные лепешки и блюда, включающие в себя бобовые. Амарант был основным источником питания воинов, придавая им силы и уверенность в различных походах и завоеваниях.

Изучение зерновой культуры

Что мы знаем о семенах амаранта? Растение является одной из самых древних зерновых культур, которую выращивали ацтеки для получения крайне ценных зерен. Если ссылаться на достоверные источники, амарант и семена чиа составляли до 80% основного рациона древних племен. На протяжении последующих лет семена этого растения активно использовались и изучались многими учеными. Только за последние 30 лет были исследованы все полезные свойства щирицы, ради поиска новых путей медицинского, косметологического и пищевого использования плодов пищевого амаранта.

Несмотря на то что растение за десятки лет исследований полностью изучено, многие люди неверно толкуют его полезные свойства и заблуждаются относительно его недостатков. В настоящее время амарант активно используется в пищевой промышленности и является основой для большинства безглютеновых диет и программ для снижения веса.

Проращивание семян амаранта

Согласно полученным данным, пророщенные семена содержат в себе в 6 раз больше противоокислительных средств. По этой причине рекомендуется доводить зерна до полного созревания, и только потом употреблять как пищевую добавку, так и в косметологических и медицинских целях.

После получения урожая можно самостоятельно приготовить амарантовое масло, которое славится полезными свойствами для организма и тела в целом. Масло следует употреблять в пищу людям, страдающим от нарушенной работы желудочно-кишечного тракта, плохим обменом веществ и сердечно-сосудистых заболеваний. Амарантовое масло добывается путем выжимки из уже пророщенных семян. Затем добавляется оливковое масло и полученную массу тщательно перемешивают. Данный продукт должен хранится в темном месте несколько недель, и только после отделения жмыха его можно использовать.

Термическая обработка

Высокие показатели полезных веществ, что находятся в амаранте, существенно снижаются при тепловой обработке свыше 40 градусов. Как же употреблять в пищу семена амаранта? Поскольку сырые зерна категорически запрещены, очень важно найти способ правильного приготовления.

Лучше всего самостоятельно измельчать семена до состояния муки либо же покупать готовый продукт на полках супермаркетов. Для того чтобы получить муку из амаранта необходимо в глубокой миске при помощи ступки истолочь семена и пересыпать в удобную для хранения емкость.

Дозировка амаранта

Большинство ученых и людей, которые испробовали на собственном опыте уникальные свойства семян амаранта, склоняются к тому, что необходимо выбрать правильную дозировку продукта перед курсом лечения.

Не стоит забывать о том, что чрезмерное и нецелесообразное употребление данного продукта может привести к негативным последствиям и нанести вред вашему организму.

В случае с амарантом этот вред выражается в тошноте и незначительном расстройстве желудка. Со временем работа желудочно-кишечного тракта налаживается и плохое самочувствие исчезает. Особенно это полезно для той группы людей, которая страдает от длительных запоров и диареи.

Также ученые советуют добавлять амарант в привычные организму блюда, например, овощные салаты, каши и супы. Еще одним прекрасным вариантом для использования этого продукта является домашняя выпечка. Амарантовый хлеб славится простотой в приготовлении и несет в себе массу полезных свойств. По мере привыкания дозировку можно увеличивать.

Амарант: источник протеинов

Одним из главных преимуществ семян является высокое содержание белков. По его количеству амарант можно приравнять к составу куриного мяса или же к рыбе! Поскольку протеин зачастую используется при приготовлении энергетических коктейлей, батончиков и сухой смеси для спортивного питания, его с легкостью можно заменить амарантом. Так будет выгоднее и полезнее!

Белок необходим для укрепления мышечной ткани, для слаженной работы организма и для полного насыщения. Благодаря тому, что семена амаранта включают в себя не только белок, но и кальций, магний, калий, они употребляются в пищу в виде добавок. Особенно полезен амарант для вегетарианцев и веганов, которые не едят мясо, рыбу и продукты животного происхождения.

Полезные свойства

Семена амаранта, польза и вред которых долгое время исследовались учеными, благоприятно влияет на наш организм. Зачастую зерна используют и при производстве косметики: маски для лица, крема и масла.

К полезным свойствам семян амаранта можно отнести следующие факторы:

  • в данной зерновой культуре содержится много витамина А;
  • благодаря пищевым волокнам, семена бережно очищают организм человека от различных токсинов и нормализуют работу желудочно-кишечного тракта;
  • амарант включает в себя магний, железо, калий и кальций. Все эти компоненты укрепляют сердечно-сосудистую систему и организм в целом.

Помимо всего прочего, семена амаранта содержат большое количество белка и питательных веществ, благодаря которым насыщение организма происходит быстрее и уменьшается риск переедания. Регулярное употребление масла и зерен в свою очередь способствует улучшению зрения, выступает профилактикой глазных заболеваний и снижает риск образования раковых опухолей.

С косметологической стороны данный продукт используют при создании масок для лица. Подобные продукты поддерживают кожу лица в тонусе, несут в себе омолаживающий и разглаживающий эффект. В большинстве случаев амарантовые маски для лица используют в борьбе с морщинами и возрастными явлениями.

Противопоказания при применении

Использование зерен данной культуры категорически запрещено людям, страдающим от почечной недостаточности и ревматоидного артрита. Нарушение этого запрета может привести к негативным последствиям и ухудшению здоровья в целом.

Зерна данного растения нельзя есть в сыром виде, так как на начальном этапе они просто не переварятся организмом! Также врачи настоятельно рекомендуют перед употреблением амаранта пройти обследование и получить соответствующие рекомендации.

Семена амаранта рекомендуется подвергать термической обработке. Таким образом все полезные свойства зерен усиливаются и улучшение вашего состояние наступает быстрее, чем при употреблении сырого продукта. Стоит отметить и тот факт, что амарант полезен только тогда, когда он не разогревается. Иными словами, блюда из амаранта нужно употреблять сразу.

Выбор и хранение амаранта

Перед покупкой семян амаранта необходимо обратить внимание на их состав и сроки годности. Также рекомендуется тщательно проверить упаковку на предмет физических повреждений. Если целостность тары нарушена полезные свойства зерен данной культуры могут исчезнуть, а в самих семенах завестись бактерии и мелкие насекомые.

Согласно рекомендациям по употреблению, эта культура может храниться до 2 лет.

Способы приготовления

Как готовить семена амаранта? Их можно добавлять практически во все блюда современной кухни. Помимо того, что зерна делают пищу более полезной, они усиливают ее вкус и аромат. Блюда из амаранта более питательны и обогащены белком, который необходим для слаженной работы нашего организма.

К наиболее популярным блюдам можно отнести:

  • амарантовая каша;
  • домашняя выпечка;
  • овощные и фруктовые салаты.

Как употреблять семена при приготовлении мясных и рыбных блюд? Зерна можно использовать в качестве приправы, а можно запанировать мясо или рыбу в амарантовой муке. Благодаря своему уникальному составу, зерна раскрывают полезные свойства продуктов, делая блюдо насыщенным и ароматным.

Амарантовая каша

Для того чтобы приготовить кашу из амаранта, вам потребуется:

  • зерна 250 грамм;
  • вода 750 грамм;
  • соль и перец по вкусу.

Первым делом необходимо довести воду до кипения и высыпать зерна амаранта. Варить нужно на среднем огне в течение часа, периодически помешивая кашу. Затем в готовое блюдо добавляют специи и все, каша из семян амаранта (как употреблять ее и с чем мы расскажем далее) готова!

В готовый продукт можно добавлять йогурт, молоко или сметану. Для любителей сладких блюд подойдут варианты наполнения с фруктами, ягодами и цукатами. Если же вы любите соленую кашу, то обратите внимание на амарантовую кашу с плавленым сыром, солью и перцем.

Амарантовый хлеб

Самостоятельное приготовление хлеба из зерен амаранта потребует чуть больше времени и затрат. На 5-6 порций необходимы такие продукты:

  • пшеничная мука 350 грамм;
  • пшеничные отруби 30 грамм;
  • свежие дрожжи 30 грамм;
  • соль 1 ч. л.;
  • сахар 2 ст. л.;
  • вода 350 мл;
  • оливковое масло 3 ст. л.;
  • мука из амаранта 120 грамм.

Для начала смешивается мука и отруби, затем добавляются дрожжи. Тщательно все перемешиваете и вливаете воду и оливковое масло. Замешиваете тесто и убираете его в темное место на 2 часа. Затем смазывается формочка для выпекания и выкладывается тесто. Выпекать нужно 35 минут при температуре 220 градусов.

Хлеб должен храниться в темном и сухом месте не более 3-4 дней.

Если вы хотите сделать свое здоровье более крепким, наладить работу внутренних органов и улучшить общее самочувствие, то вам стоит обратить внимание на семена амаранта. Как употреблять продукт в пищу решать только вам!

О пользе амаранта — РамаЙога

Растение Амарант известно человечеству уже не одно тысячелетие, а если говорить точно, то целых восемь тысяч лет. Его родиной принято считать Южную Америку. Предполагается, что местные инки и ацтеки употребляли амарант в пищу, использовали в качестве хлеба, делая из нее

амартовую муку а стебли отдавали на корм скоту. На Западе до сих пор многие продукты делают из амаранта, например, макароны, детское питание, различную выпечку, а свежие листья амаранта кладут в салат.

О полезных свойствах амаранта

Вообще, растение амарант — это настоящий кладезь разных полезностей. 

Первый и очень важный элемент амаранта — кальций. Кальций — это именно тот элемент, который необходим вам, если у вас имеются проблемы с костями, зубами, слоятся ногти или ломаются волосы, то  амарант — ваше спасение. Количество кальция в составе амаранта действительно велико. Данный факт следует принять во внимание беременных женщинам, которым кальций необходим более всего.

Отдельной строкой необходимо сказать про

содержание в амаранте сквалена — вещества, способного насыщать клетки и кожу кислородом на уровне молекул. Роль сквалена в защите кожи от преждевременного старения неоценима, содержание этого вещества в амаранте — целых 10% от общей массы. Благодаря сквалену, кожа не теряет свою эластичность, количество влаги в ней всегда остается на должном уровне. 

В амаранте также содержится большое количество витамина Е — природного антиоксиданта. Известно также, что витамин Е снижает риск онкологических заболеваний. Регулярное употребление витамина Е весьма положительно влияет на организм. Витамин Е оказывает благотворное влияние на кожу, а также на зрительный аппарат.

Также в составе амаранта содержатся фосфолипиды, регулирующие жировой обмен. Фосфолипиды нормализуют обмен веществ и способствуют регуляции содержания сахара в крови. И стеролы — они помогают организму настроиться на физические нагрузки, добавляют энергии, не зря стеролы — неотъемлемая часть разных спортивных батончиков, добавок, энергетиков.

При каких заболеваниях организму необходим амарант

  • Прежде всего, это железодефицитная анемия, язва, гастрит. Кроме того, амарант полезен и при заболеваниях сердца, варикозном расширении вен, поскольку оно расширяет сосуды, снижает риск возникновения тромбов.
  • Амарантовое масло оказывает бактерицидное действие, поэтому его можно втирать на поврежденные участки кожи. Можно использовать при различного вида дерматитах, псориазе, экземе.
  • При стоматите или кандидозе рекомендуется полоскать рот амарантовым маслом два раза в день. 
  • Арамант снимает напряжение, улучшает сон. Можно принимать внутрь после затяжных болезней для улучшения работы иммунной системы.

Применение в косметологии

Амарантовое масло известно не только своими целебными свойствами, но и применением в косметологии. Выше уже было сказано, что в составе масла амаранта имеется витамин Е, являющийся мощным антиоксидантом. Он способствует активизации клеток и омоложению кожи.

Масло хорошо питает кожные покровы, поэтому его можно наносить на загрубевшие участки. На руки и ноги можно наносить крема, имеющие в своем составе амарантовое масло. Многие известные производители косметики добавляют в свои продукты амарантовое масло.

Лучшими маслами из амаранта традиционно считают те, что сделаны из сырья южноамериканских стран. Неплохим считают и масло, добытое из российского сырья, западных и юго-восточных стран, Азии.

Свойства амарантового масла столь уникальны, что его применение не ограничивается только медициной и косметологией, амарантовое масло зачастую используется и в кулинарии. В настоящее время специально выращивают множество сортов амаранта, в зависимости от их пищевой ценности.

ПРОДУКТЫ ИЗ АМАРАНТА В НАШЕМ КАТАЛОГЕ

зёрна амаранта, сырые (ru)

Амарант (Amaranthus caudatus) относится к не содержащим глютен псевдозерновым культурам (злакам) и в сыром или вареном виде является ценным источником железа в вегетарианской и веганской кулинарии. Небольшие питательные семена амаранта хвостатого и по сей день известны в Андах как кивича.

Применение в кулинарии:

Также как и рис, амарант варят в двойном объёме воды примерно 25 минут. Небольшие зёрна в результате этого набухают и образуют желеобразную массу. Вареный амарант как гарнир может хорошо разнообразить рацион, его также можно комбинировать с жареными овощами, добавлять в запеканки, овощные котлеты или использовать как начинку. Для использования в сыроедческой кухне амарант проращивают, для этого необходима температура около 25 °C.

Благодаря своему приятному ореховому вкусу амарант также подходит для использования в сладких блюдах. Приготовленный в (растительном) молоке, он представляет собой своего рода современную кашу для завтрака или десерт. Воздушный амарант, который готовится также как попкорн, является популярным ингредиентом в мюсли и йогуртах или в приготовлении энергетических батончиков. Как можно приготовить воздушный амарант в большой кастрюле без использования жира Вы узнаете из этого рецепта. В качестве ингредиента мюсли с недавнего времени используются также амарантовые хлопья.

Из амарантовой муки можно приготовить хлеб, блины и пироги, однако её нужно смешать в соотношении 1:3 или 1:2 с глютенсодержащими сортами муки. Амарант как раз не содержит необходимый для выпекания белок клейковины глютен.1

Перед употреблением семян в сыром виде рекомендуется предварительно недолго помолоть их в зерновой мельнице или кофемолке. Благодаря этому, организму будет легче усваивать питательные вещества. Однако процесс помола высвобождает горькие вещества и придаёт злаку неприятный привкус. Кроме того, амарант содержит дубильные вещества, фитаты и оксалаты, которые препятствуют усвоению питательных веществ в кишечнике. Поэтому амарант нужно употреблять умеренно и предварительно по возможности замачивать, причём воду для замачивания следует выливать.2

В качестве детского питания такие злаки как амарант, гречка или киноа подходят меньше. Причиной этого являются вредные для здоровья младенца вещества, такие как дубильные вещества или сапонины, а также ухудшенная из-за них усвояемость минералов, витаминов и белков.3

Похожие на шпинат, богатые белком листья, а также проростки листьев, кончики побегов и молодые, с почками соцветия всех видов амаранта подходят для употребления в пищу. Из них получаются вкусные начинки для овощных штруделей, вкусный шпинат, они обогащают салаты, хорошо сочетаются с овощными блюдами и являются хорошим ингредиентом для овощных биточков, соусов и овощных супов.4,5 Сладкий на вкус и чаще всего одеревеснелый стержневой корень может использоваться в кулинарии в мелконатёртом виде.4

Амарант является ингредиентом безглютеновых и веганосыроедческих Эрб-мюслей. Помимо богатых витамином С цитрусовых и содержащих антиоксиданты ягод, в состав Эрб-мюсли входят также злаки (псевдозерновые), различные семена и пшено. Попробуйте также вариант Эрб-мюсли с овсяными хлопьями!

Веганский рецепт амарантовой каши со сливами:

Для 2 порций доведите до кипения 150 г амаранта в 0,5 л орехового молока и варите на медленном огне 20 минут. При этом регулярно помешивайте, т.к. амарант быстро подгорает. Оставьте на уже выключенной плите минимум на 5 минут набухать. В это время можно подсластить кашу по желанию, приправить 1 ч.л. корицы и порезать сливы на кусочки. Украсьте фруктами и горстью рубленных грецких орехов или уложите кашу слоями со сливами.

Веганский рецепт начинённой паприки с амарантом и копчённым тофу:

150 г амаранта сначала сварить в овощном бульоне. После этого порезанный на кубики копчённый тофу (200 г) поджарить с порезанным на кубики луком и порубленным зубчиком чеснока. Вмешать амарант, а также одну банку вареной чёрной фасоли. Начинить получившейся смесью 2-3 стручка болгарского перца без косточек и приправить кремом из миндального мусса, дрожжевыми хлопьями и солью. Смазать форму для запекания томатным соусом или выложить свежими пассерованными томатами и готовить начинённый перец в предварительно разогретой духовке (180 °C) в течение 20 минут.

Рецепт амарантового чая:

Залить 1 ст.л. сушёных листьев амаранта 250 мл горячей воды и оставить чай настаиваться на 8 минут, прежде, чем процедить его.6

Покупка — где купить:

Зёрна амаранта чаще всего не входят в ассортимент популярных продуктовых супермаркетов. Их можно иногда найти в магазинах здорового питания или торгующих биопродукцией. Иногда в продаже также можно встретить воздушный амарант, хлопья амаранта и амарантовую муку.

Сезон сбора урожая амаранта длится с сентября по октябрь, а зёрна амаранта можно приобрести круглый год.

При покупке мы рекомендуем обратить внимание на амарант из органического земледелия, для того, чтобы загрязнение вредными веществами вследствие химических средств защиты растений было минимальным.

Дикие виды:

Амарант (Amaranthus caudatus), также называемый амарантом хвостатым, развился, предположительно из вида Amaranthus quitensis, который распространён на берегах рек в экстратропической Америке. Одичавшие растения амаранта хвостатого растут в умеренных и тёплых климатических зонах.1

Амарант хвостатый — это однолетнее, травянистое растение, которое достигает в высоту один, реже два метра. Соцветие, высотой до 1,5 м. состоит из многочисленных, чаще всего окрашенных в тёмно-пурпурный цвет цветков. Растение развивает односемянные коробочки, которые немного больше околоцветника и имеют размер примерно 1,5-2,5 мм. Семена этого злака имеют длину приблизительно 1-1,5 мм и окраску цвета слоновой кости, красноватую или тёмно-коричневую.1

Листья молодых, с почками соцветий можно использовать для дальнейшей кулинарной переработки с весны и до лета. Кончики побегов нужно собирать в начале лета до начала цветения, пока они ещё молодые и эластичные. Все части растения можно высушить в проветриваемом и тенистом месте для приготовления чая, настоек и жидких экстрактов. Семена собирают по достижении спелости.5,7

Хранение:

Семена амаранта хранятся несколько месяцев. Лучше всего после покупки удалить пластиковую упаковку. Зёрна должны храниться в защищённом от света и сухом закрывающемся сосуде. В отличие от зерновых, которые можно хранить несколько лет, амарант портится значительно быстрее из-за большого количества содержащихся в нём полиненасыщенных жирных кислот. Съедобны ли ещё зёрна амаранта и изготовленные из них продукты питания, такие как мука, хлопья или крупа, легче всего узнать по запаху. Окисленные продукты из амаранта имеют прогорклый запах, который ни с чем не спутать.

Химический состав — питательная ценность — калорийность:

Почему амарант так полезен? Амарант, содержащий 4,4 г/100г белков богат незаменимыми протеинами. Их содержание в нём сравнимо с тефом (4,4г), камутом (4,38), пшеничными отрубями (4,35), фундуком (4,3), спельтой (4,28) и соевыми бобами (4,2g) — с хорошим соотношением отдельных аминокислот. Если сравнить общее содержание белка, то наибольшее его содержание имеют соевые бобы с содержанием 43 г/100г, семена конопли 34 и арахис 26, по сравнению с ними амарант содержат 14 г/100г, что сравнимо с диким рисом, пшеничными отрубями и пшеницей.8

Содержание клетчатки, равное в амаранте 6,7 г/100г, примерно такое же, как и в финиках, авокадо, сорго, грецких орехах, зёрнах горчицы и малине.8

Марганец содержится в амаранте в большом количестве преимущественно во внешних слоях — 3,3 мг/100г. Это количество очень похоже на его содержание в пшенице, зире и грецком орехе.8 Почему этот незаменимый микроэлемент играет важную роль в углеводном обмене, в цикле мочевины, в эндогенной антиокислительной системе, а также в соединительных тканях, Вы можете узнать из нашей специализированной статье о марганце. Однако, пряные растения содержат его в намного большем количестве.

Содержание железа в амаранте составляет 7,6 мг/100г, что сравнимо с фасолью, конопляным семенем, семенами чиа и тефом.8 Одновременное употребление богатых витамином С фруктов и овощей улучшает биодоступность растительного железа.

Амарант также содержит неперевариваемые дубильные вещества, фитаты и оксалаты, количество которых может очень различаться в разных сортах.2

Несмотря на то, что амарант обладает хорошей плотностью питательных веществ, было бы преувеличением называть его суперфудом. Здесь следует заметить, что сочетания зерновых с таким злаком как амарант даёт организму высококачественный растительный белок и сбалансированное соотношение незаменимых аминокислот.

Что лучше, киноа или амарант? Если сравнить содержание белков в обоих псевдозерновых культурах, то выяснится, что их количество и состав примерно одинаковы. Оба вида к тому же богаты минеральными веществами. Однако в отличие от амаранта, киноа содержит очень разные в зависимости от сорта количества сапонинов, которые могут оказывать негативное влияние на проницаемость слизистой оболочки кишечника. Как уменьшить содержание сапонинов в киноа, Вы узнаете ЗДЕСЬ.

Более подробную информацию Вы найдёте в таблицах питательных веществ в самом низу.

Влияние на здоровье — свойства:

Ценный с точки зрения физиологии питания амарант принадлежит к безглютеновым видам псевдозерновых (амарантовые), поэтому семена амаранта являются полноценной заменой зерновых при непереносимости глютена.4

Амарант подходит для диетического питания при целиакии (глютенинтенсивная энтеропатия). При покупке продуктов питания с ним обращайте внимание на символ, указывающй на отсутствие глютена (перечёркнутый колос), который могут иметь только лицензированные продукты. Так Вы сможете избежать загрязнения глютенсодержащими продуктами.

Риски — непереносимости — побочные эффекты:

Ядовит ли амарант? Амарант известен как ценный продукт питания вот уже несколько тысячелетий. Эта псевдозерновая культура хотя и не ядовита, но содержит относительно высокие концентрации дубильных веществ, оксалатов и фитатов. Эти растительные вещества могут связывать пищевые белки, ферменты, минеральные вещества и микроэлементы и таким образом уменьшать усвоение питательных веществ в кишечнике.2

Пройдя по этой ссылке, Вы узнаете, как, во-первых, уменьшить содержание фитиновой кислоты, а во-вторых, что она имеет также чрезвычайно полезные свойства. Исследования показывают, что благодаря применению соответствующих технологий содержание дубильных веществ в амаранте можно снизить практически до нуля. Однако у BfR (Федерального института оценки рисков) нет данных о действительной концентрации этих веществ в находящихся в продаже на территории Европы продуктов из амаранта.2 Люди, склонные к образованию почечных камней с оксалатами, должны употреблять амарант умеренно.4

Для младенческого питания такие псевдозерновые как амарант и киноа не рекомендуются из-за их антипитательных свойств. Исследовательский институт детского питания в Дортмунде указывает на то, что младенцы из-за ещё не созревшей пищеварительной системы подвержены особому риску.9

Использование в качестве лекарственных растений:

Для чего полезен амарант? В медицинских целях используется всё части растения амаранта. Богатое железом лекарственное растение применяют при малокровии и кровотечениях любого вида. Оно действует противовоспалительно, общеукрепляющее и используется при дефиците витамина С. Толчённые соцветия можно применять наружно при артрите.5 В Центральной Европе как лекарственное растение используется амарант печальный (Amaranthus hypochondriacus syn. A. hybridus).7

Народная медицина — натуропатия:

В традиционной индийской медицине шаманы использовали амарант при кровотечениях в желудочно-кишечном тракте и при малокровии.

Распространение — происхождение:

Откуда родом амарант? Родиной амаранта, который считается одним из древнейших полезных растений человечества, является Южная Мексика и Гватемала. Уже несколько тысяч лет кивичу (амарант) возделывают в Андах и Центральной Америке, например, в культуре Кокскатлан в Теуканае в Мексике. Наличие семян амаранта было доказано в старых гробницах возрастом почти 9 000 лет. Ацтеки, Инка и Майя использовали похожие на зерно семена как важные источники железа, а также в религиозных церемониях. После колониализации выращивание амаранта сильно уменьшилось, но вот уже несколько лет он приобретает всё большую популярность и улучшает позиции в экологическом земледелии.1,4

Сегодня амарант (Amaranthus caudatus) выращивается в Перу, Боливии, Северной Аргентине и в Гималаях от Кашмира до Бутана. В Европе этот вид является культурным как минимум с 1568 года. Здесь амарант хвостатый используется как декоративное растение, цветы на срезку или для засушивания.1

Амарант в настоящее время выращивается в Австрии. Результатом этого стал раннеспелый сорт «Новый тип», который к тому же имеет более высокую массу тысячи зёрен и хорошо подходит для производства воздушного амаранта. В практическом выращивании в Нижней Австрии получают урожаи около 2 т/га. Согласно статистике Австрии, в 2008 году амарант выращивался в общей сложности на 65 га. Большая часть этого амаранта продаётся как экологически чистый товар.

Выращивание в саду:

Растения амаранта, нуждающиеся в тепле предпочитают солнечные места и питательные почвы. Почва должна быть основательно освобождена от сорняков, а земля глубоко разрыхлена. С марта сеянцы можно выращивать снаружи, которые затем высаживают на расстоянии 30 x 40 см друг от друга. Прямой посев в почву происходит после последних заморозков с конца апреля до середины мая. Достаточное количество воды и высокая влажность воздуха способствуют окрашиванию листьев, застойной влажности и заморозков следует избегать. Когда семена поспевают, растения целиком срезаются и подвешиваются для сушки. Одно растение даёт от 30 000 до 60 000 семян.6,7,12

Выращивание — сбор урожая:

Амарант растёт на высотах до 3 200 м, и его можно выращивать на песчаных, глинистых, хорошо проницаемых и слегка кислых вплоть до щелочных почвах.1

Посев происходит на очищенных от сорняков полях с помощью сеялки точного высева. Прорастающие семена особенно чувствительно реагируют на морозы, заиливание и засуху. Регуляция роста сорняков происходит вручную или механически с помощью машины для удаления сорняков. Для такой работы на гектар в лучшем случае потребуется от 10 до 20 часов, на сильно заросших сорняками полях более, чем 100 часов. Амарант особенно хорошо подходит для органического земледелия, т.к. до настоящего времени не известные его серьёзные болезни и вредители. Время цветения амаранта продолжается с июля по сентябрь.10,11

С середины сентября и частично до ноября происходит сбор урожая традиционными зерноуборочными комбайнами. Ранний мороз положительно влияет на созревание и сбор урожая. После сбора урожая зёрна амаранта имеют относительно высокую влажность. Для того, чтобы сделать семена пригодными для хранения, их сушат непосредственно после сбора урожая. Урожайность амаранта составляет около 500-4 000 кг/га, причём тысяча зёрен весит около одного грамма.10,11,12

Вероятность путаницы:

Есть вероятность путаницы с видом амброзией полыннолистной (Ambrosia artemisiifolia) из-за схожих соцветий. Но оглядев листья, Вы поймёте с каким растением приходится иметь дело. Листья амаранта нерасчленённые, а листья амброзии полыннолистной чаще всего являются перистосложными.13

Защита животных — защита видов — благополучие животных:

Многочисленные цветки амаранта являются хорошем кормом для пчёл и насекомых.14,15

Общая информация:

Амарант хвостатый (Amaranthus caudatus) — это вид растений родом из Южной Америки, принадлежащий роду амарант (Amaranthus). Род относится к семейству амарантовых (Amaranthaceae) и включает в себя, согласно Википедии, от 60 до 98 распространённых почти по всему миру видов. В Андском регионе амарант хвостатый известен под названием кивича, которое происходит от слова Quechua из языка аборигенов.1

Является ли амарант зерновой культурой? Амарант как двудольное растение относится к псевдозерновым культурам, в отличие от «настоящих зерновых культур», которые являются однодольными растениями.4

Самые известные псевдозерновые:

Помимо входящего в семейство амарантовых вида амарант (Amaranthus) для питания человека важны также гречиха (Fagopyrum esculentum) из семейства гречишных и киноа (рисовая лебеда = Chenopodium quinoa) из семейства амарантовых. Другими важными для питания видами амаранта являются амарант багряный (Amaranthus cruentus) и амарант печальный (Amaranthus hypochondriacus).4 Близкородственным им и с похожей сферой использования является такой вид мари как (Chenopodium pallidicaule). Также как псевдозерновая культура известны семена мексиканской чиа (Salvia hispanica) из семейства яснотковых.

Альтернативные названия:

Альтернативными названиями амаранта являются щирица, бархатник, аксамитник, петушиные гребешки, кошачий хвост, лисий хвост или кивича.

Английское название этого растения amarant. Существуют различные варианты его написания и обозначения, такие как amaranth, foxtail amaranth, garden amaranth, Inca wheat, pendant amaranth или purple amaranth.

Литература — источники:

15 указаний источников

В науке Википедия вызывает споры как источник еще и потому, что информация о цитируемой литературе или об авторах часто отсутствует или ненадежна.

  1. wikipedia.org Garten-Fuchsschwanz.
  2. mobil.bfr.bund.de (Bundesinstitut für Risikobewertung). Gesundheitliche Bewertung von Säuglingsnahrung.
  3. Lange, M.: UGB-Forum (Unabhängige Gesundheitsberatung) 4/99, S. 207-208.
  4. wikipedia.org Amarant (Pflanzengattung).
  5. Fleischhauer, S. G., Guthmann, J., Spiegelberger, R. Enzyklopädie. Essbare Wildpflanzen. 2000 Pflanzen Mitteleuropas. 1. Auflage: Aarau: AT Verlag; 2013.
  6. pflanzen-lexikon.com Amarant (Amaranthus).
  7. Bown, D. Kräuter. Die grosse Enzyklopädie. Anbau und Verwendung. 2. Auflage. München; 2015. Dorling Kindersly.
  8. USDA (United States Department of Agriculture). Nährstofftabellen.
  9. bzfe.de (Bundeszentrum für Ernährung) Expertenforum: Säugling- und Kinderernährung (0-10 Jahre).
  10. lko.at Amarant — Landwirtschaftskammer Niederösterreich. PDF.
  11. raumberg-gumpenstein.at Körneramarant – Nischenfrucht für den heimischen Anbau? PDF.
  12. oekolandbau.de Ökologischer Anbau von Pseudogetreide: Amarant, Quinoa und Buchweizen.
  13. ile-frankenpfalz.de Merkblatt Problempflanzen. PDF.
  14. bienenundnatur.de Energie aus Blühpflanzen. PDF.
  15. bio-gaertner.de Fuchsschwanz (Amaranthus lividus caudatus).

Амарант против Киноа — Блог Bob’s Red Mill

В мире зерновых есть из чего выбрать: булгур, просо, ячмень, лебеда, пшеница, рожь, и этот список можно продолжить. Каждое зерно имеет свою различную питательную ценность, применение в кулинарии и вкусовые характеристики, так как же узнать, какое из них подходит именно вам? И каковы конкретные различия между каждым? Ну, мы собираемся сломать это для вас. Тем не менее, взяться за каждое зерно сразу было бы почти невыполнимой задачей и потребовало бы довольно много времени для чтения.Поэтому, чтобы сделать его более удобоваримым, мы сравниваем разные зерна в серии постов. Недавно мы обсуждали ячмень в сравнении с лебедой, теперь давайте поговорим о лебеде в сравнении с амарантом.

Что такое амарант?

Большинство людей, вероятно, никогда не слышали о зерне амаранта, но о нем стоит узнать. Хотя он имеет некоторое сходство с киноа, у него также есть свои хорошие качества. Это древнее зерно выращивали ацтеки более 8000 лет назад, и оно до сих пор является местной культурой в Перу.В настоящее время он также выращивается в Африке, Индии, Китае, России, по всей Южной Америке и переживает возрождение в Северной Америке. Растение амарант часто бывает около шести футов высотой с широкими зелеными листьями и ярко-красными или золотыми цветами, состоящими из крошечных, похожих на зерна бутонов, которые производят семена амаранта для употребления в пищу.

Что такое лебеда?

Произносится как «кин-вах», это зерно представляет собой семя — одно из многих сходств между лебедой и амарантом, но мы вернемся к этому через минуту — оно возникло тысячи лет назад в Андах.Его называют «золотом инков», и многие ценят его из-за его питательной ценности. Киноа обычно встречается в белой форме, хотя бывает разных цветов: оранжевого, красного, розового, фиолетового и черного. Цветущее растение, из которого производится киноа, на самом деле относится к семейству амарантовых и более тесно связано со шпинатом, чем с другими злаками.

Сходства

Семена, а не зерна

Киноа и амарант могут иметь больше общего, чем различий, вероятно, из-за того, что растения, которые производят каждое зерно, принадлежат к одному и тому же семейству.На самом деле, поскольку оба являются семенами, а не зернами, они считаются псевдозлаками. Это означает, что они не являются ни злаками, ни зернами, и более тесно связаны с другими растениями, такими как свекла, чем с «другими» злаками или зернами.

Зерно, с другой стороны, технически делится на три съедобные части: отруби, зародыш и эндосперм. Отруби, или внешняя оболочка, богаты клетчаткой, а зародыш представляет собой богатый питательными веществами зародыш, полный витаминов, минералов, клетчатки, незаменимых жирных кислот и многого другого! Наконец, эндосперм действует как источник пищи для зародыша и является основным источником того, что мы знаем как крахмалистые углеводы.Большинство зерен, которые мы едим, также заключены в несъедобную оболочку. Хотя некоторые из этих оболочек удаляются легче, чем другие, в некоторых случаях их трудно удалить, не удаляя часть или все отруби и зародыши вместе с ними.

Без глютена

И амарант, и лебеда также не содержат глютена и легко усваиваются организмом. Но что такое глютен? На самом деле, большинство злаков не содержат глютена, и только пшеница, ячмень и рожь содержат глютен. Однако именно эти три зерна чаще всего встречаются в хлебе и макаронах, что способствует распространению стереотипа о том, что глютен содержится во всех углеводных продуктах.Глютен — это белок, который вырабатывается, когда мука и вода смешиваются, а затем замешиваются в тесто при приготовлении этих продуктов. Являясь сетью белков, глютен удерживает тесто от распада, создавая эластичную текстуру теста.

Для большинства людей глютен не является диетическим продуктом, если только у них нет заболеваний, препятствующих употреблению глютена, таких как глютеновая болезнь, чувствительность к глютену без целиакии (NCGS), глютеновая атаксия, герпетиформный дерматит (DH) и аллергия на пшеницу. Например, люди с диагнозом целиакия не могут переносить глютеновые белки глютенин и глиадин.Их тела отвергают эти белки, которые вызывают болезни и серьезные проблемы с пищеварением. Таким образом, амарант и лебеда являются идеальным выбором для людей с ограниченным питанием.

Короткое время приготовления

Наконец, и амарант, и лебеда имеют очень короткое время приготовления. Это делает либо отличный выбор для быстрого перекуса. Киноа готовится примерно 10-15 минут, а амарант готовится около 20 минут. Хотя есть небольшая разница во времени приготовления, оба блюда готовятся относительно быстро по сравнению с большинством других злаков.

Различия

Хотя лебеда и амарант очень похожи по своей природе, между ними есть некоторые ключевые различия, которые необходимо учитывать. Эти различия между лебедой и амарантом являются важными факторами при принятии решения о том, какие семена употреблять.

Вкус

Несмотря на то, что и лебеда, и амарант после приготовления имеют ореховый привкус, последний обладает гораздо более сильным действием. Отличительный вкус амаранта может показаться некоторым ошеломляющим. При приготовлении семена выделяют интенсивный травяной аромат, который превращается в ореховый, травяной вкус, напоминающий сено.В отличие от лебеды, которая имеет мягкий вкус и легко приобретает характеристики других продуктов, с которыми ее подают.

Пищевая ценность

Хотя и амарант, и лебеда являются питательными продуктами, они немного различаются по своим возможностям.

Во-первых, амарант содержит немного больше белка, чем киноа: 9 граммов белка в порции из 1 чашки по сравнению с 8 граммами киноа. Это почти вдвое больше, чем вы получите от коричневого риса, овса и цельной пшеницы. Качество белка как в амаранте, так и в лебеде также лучше, чем в большинстве цельных зерен с низким содержанием аминокислоты лизина.Амарант и лебеда содержат достаточно лизина, чтобы обеспечить организм полноценным белком.

Оба злака также являются богатыми источниками магния и цинка, а также содержат железо. Однако в амаранте в два раза больше железа, чем в лебеде. Железо наиболее широко известно своей ролью в транспортировке и хранении кислорода, помогая синтезировать ДНК, и является компонентом антиоксидантов, которые защищают лейкоциты, работающие на вашу иммунную систему. Одна чашка приготовленного амаранта содержит 5 миллиграммов железа, а такая же порция лебеды даст вам только 3 миллиграмма.

Наконец, и амарант, и лебеда являются хорошими источниками витамина B6. Витамин B6 помогает вырабатывать серотонин, который стабилизирует настроение и играет важную роль в регулировании циклов сна. Одна чашка амаранта содержит 22 процента рекомендуемой суточной нормы (RDA) витамина B6 по сравнению с 18 процентами киноа. Однако киноа обеспечивает около 15% суточной нормы тиамина и рибофлавина, что в четыре раза больше, чем вы получаете от амаранта. В целом, витамины группы В поддерживают ваш метаболизм, поддерживая ферменты, которые превращают пищу в энергию.

Как видите, амарант и лебеда больше похожи, чем отличаются. Тем не менее, различия, которые действительно существуют, создают важный разрыв между ними. В то время как оба являются безглютеновыми семенами, которые быстро готовятся, они также обеспечивают отличные пищевые преимущества и ароматы для блюд. Учитывайте характеристики каждого из них, когда решаете, какое «зерно» использовать в следующем приеме пищи.

 

Источники:
https://www.livestrong.com/article/471950-amaranth-vs-quinoa/
https://foodfacts.mercola.com/amaranth.html
https://www.healthline.com/nutrition/11-proven-benefits-of-quinoa


Что такое амарант? История, преимущества и использование

Покойный комик Митч Хедберг заметил, что «рис хорош, когда вы действительно голодны и хотите съесть 2000 штук». Если бы он знал об амаранте, крошечном продукте питания размером с маковое зернышко, он мог бы изменить шутку так: «Амарант хорош, когда вы действительно голодны и хотите съесть 100 000 штук». И не просто что-то — амарант обладает мощным питательным профилем, имеет характерный ореховый вкус и выглядит потрясающе во время роста.

Если вы предпочитаете или должны избегать пшеницы или просто хотите разнообразить свое меню, амарант — это безглютеновая псевдозлаковая культура, которая попадает в ту же общую категорию, что и другие недавно популярные «древние злаки», такие как лебеда, просо и фарро. Амарант прост в приготовлении и довольно универсален, он служит основой как для сладких, так и для соленых блюд, поэтому он может стать одним из основных продуктов на вашей кухне.

Если вы новичок в амаранте, вам может быть интересно узнать, какой он на вкус, как его приготовить и какие питательные свойства он обеспечивает, а также есть ли побочные эффекты от употребления амаранта.Итак, давайте взглянем на этот крошечный, но мощный цельный продукт.

Что такое амарант?

iStock.com/NataliaKokhanova

Амарант — это зерно, которое на самом деле является семенем, поэтому технически оно известно как «псевдозерновые» — различие, которое с каждым разом теряет смысл. К счастью, вашим вкусовым рецепторам и пищеварительной системе все равно, как вы это назовете. Все, что они будут знать, это то, что амарант восхитителен и обладает комплексной питательной ценностью.

Как и киноа, амарант не содержит глютена и считается цельным зерном.Эти сходства не случайны — оба псевдозлака являются членами семейства Amaranthaceae , в которое также входят свекла, мангольд и шпинат. (При таком разнообразии рациона они должны устраивать дикие встречи.)

Когда дело доходит до киноа и амаранта, киноа имеет заслуженную репутацию источника питательных веществ, но амарант не уступает по сравнению с ним. В киноа восемь граммов белка на чашку, а в амаранте девять граммов. И хотя киноа содержит три грамма железа на чашку, в амаранте — пять граммов.

Визуально, когда вы смотрите на кучу амаранта, вы видите кучу крошечных, бледных, золотистых или коричневых семян, как если бы кто-то снял фильм под названием Дорогая, я уменьшил семена . Но амарант — это гораздо больше, чем семена. Мало того, что это здоровая безглютеновая альтернатива, как цельная, так и в виде муки, зелень амаранта также съедобна. И вы можете нагреть семена амаранта, превратив их в воздушный амарант — хрустящую ореховую закуску, такую ​​​​как попкорн («попарант», кто-нибудь?). Кроме того, семена амаранта можно также проращивать для получения ростков и микрозелени.

Какой на вкус амарант?

В то время как лебеда славится своей мягкостью и безропотно перенимает вкус всего, с чем ее готовят, у амаранта есть свои определенные идеи. Фанаты описывают вкус амаранта в приготовленном виде как «ореховый», а те, кому не нравится его вкус, — в интересах полной прозрачности — как «травянистый». Вам придется попробовать и решить для себя.

Использование амаранта по всему миру

iStock.com/andyKRAKOVSKI

Амарант — это группа из более чем 60 различных видов злаков, которые люди выращивали около 8000 лет.Большинство этих видов произрастают в Центральной и Южной Америке, где они традиционно служили основными культурами для цивилизаций инков, майя и ацтеков. Ацтеки, в частности, считали растение амарант священным и приносили в жертву не только сами семена, но и скульптуры своих божеств, сделанные из меда и амарантового теста.

В результате испанские конкистадоры запретили выращивание амаранта, которое они рассматривали как препятствие для установления католицизма в Америке.Но местные фермеры сопротивлялись и выращивали амарант, тайно сохраняя семена амаранта, несмотря на суровые наказания, которые иногда включали отсечение рук.

Растение оказалось достойным своего названия — по-гречески амарант или амарантос, означает «неувядающий» или «неугасимый». По сей день активисты коренных народов считают выращивание амаранта «актом сопротивления».

Амарант играет важную роль в питании и культуре во всем мире. Эфиопы используют семена для приготовления пресного хлеба под названием kita , алкогольного напитка под названием телла и ферментированной каши под названием borde , которая питает молодых матерей и их детей.Амарант также присутствует в индийской (где он упоминается как rajgira ), вьетнамской и мексиканской кухне, включая калаверас или «черепа» с изюмными глазами и арахисовыми носами, которые традиционно едят на праздновании Диа-де-лос-Муэртос (День мертвых).

Виды амаранта

iStock.com/birely

Существует множество разновидностей амаранта, некоторые из которых выращивают для получения семян, некоторые — для получения зелени, а третьи — в основном для декоративных целей. Вы, вероятно, найдете по крайней мере один из пяти распространенных сортов зерна в вашем местном продуктовом магазине.

Типы амаранта включают:

  • Красный амарант ( Amaranthus cruentus ), произрастающий в Гватемале и Мексике
  • Лисохвост амарант , также известный ужасно, хотя и поэтично, как кровоточащая любовная ложь ( Amaranthus caudatus ), произрастающий в Боливии, Перу и Эквадоре
  • Амарант тонкий ( Amaranthus hybridus ), произрастающий в восточной части Северной Америки, Мексике, Центральной Америке и северной части Южной Америки
  • Перо принца Уэльского ( Amaranthus hypochondriacus , что буквально означает «энергичное прямостоячее растение», но звучит так, будто амарант постоянно беспокоится о мокрой гнили или нашествии долгоносика марьи), родом из Мексики
  • Пальто Иосифа ( Амарант трехцветный ), произрастающий в тропических частях Азии

Питание амаранта

.com/Nebari

Амарант является богатым источником незаменимой аминокислоты лизина, которого иногда бывает сложно получить в достаточном количестве на растительной диете. Другие популярные злаки, такие как кукуруза и рис, содержат мало лизина, поэтому добавление в свой рацион амаранта, а также лебеды и гречихи поможет вам получить достаточное количество лизина. Симптомы дефицита лизина могут включать частые герпесные язвы, высокое кровяное давление, выпадение волос и усталость, поэтому это хорошее питательное вещество, с которым можно подружиться. Фактически, амарант является полноценным белком и имеет право похвастаться тем, что содержит достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот.

Помимо белка, амарант также является отличным источником многих других важных питательных веществ, включая клетчатку, витамины группы В и витамин Е. Он также богат минералами, делясь с нами важными соединениями, такими как кальций, цинк, железо, магний, фосфор и марганец, который растение извлекает из почвы. Амарант, по-видимому, обеспечивает особенно биодоступные формы кальция, цинка и железа, что делает его хорошим выбором для людей, которым трудно поддерживать свой уровень.

Полстакана приготовленных семян амаранта также дает 2.5 грамм клетчатки. Исследователи из Университета Пердью обнаружили, что 78% клетчатки в амаранте нерастворимы, а это именно та клетчатка, которая обеспечивает бесперебойную работу…

А для тех, кому посчастливилось иметь доступ к листьям амаранта, они, как и другие темно-зеленые листовые овощи, являются суперзвездами здоровья, богатыми питательными веществами.

Польза амаранта для здоровья

iStock.com/rezkrr

Со всеми этими питательными веществами в безглютеновой упаковке, богатой белками и клетчаткой, амарант может быть благом для вашего здоровья.Это отличная альтернатива для тех, кто избегает глютена (если у вас глютеновая болезнь, обязательно проверьте наличие сертификатов на отсутствие глютена, чтобы убедиться, что в амаранте нет перекрестного загрязнения и проблемных следов глютена).

1. Может помочь с контролем веса.

Благодаря клетчатке и белку амарант может способствовать здоровому контролю веса, вызывая чувство сытости, а это значит, что он помогает вам чувствовать себя сытым и уменьшает желание переедать.

2.Может принести пользу здоровью сердца.

Амарант также может поддерживать здоровье сердца. Есть много доказательств того, что потребление цельного зерна и псевдозлаков может снизить риск сердечных заболеваний и даже смерти от любой причины. Амарант, в частности, помогает снизить уровень холестерина ЛПНП.

В ходе одного исследования на животных хомякам давали диету с высоким содержанием холестерина, дополненную либо ничем, либо маслом амаранта, либо зерном амаранта. У тех, кто кормился амарантом, уровень холестерина ЛПНП очень низкой плотности («очень плохой холестерин») снизился на 50% по сравнению с контрольной группой.(Наш взгляд на использование животных в медицинских исследованиях здесь.)

3. Может помочь при воспалении.

Амарант также обладает противовоспалительными свойствами, что было продемонстрировано в этом исследовании 2014 года, в котором был сделан вывод: «Гидролизаты амаранта ингибируют вызванное ЛПС воспаление в макрофагах человека и мыши, предотвращая активацию передачи сигналов NF-κB». Разве вы не рады, что моя работа — читать эти статьи и просто делиться с вами изюминкой.

4. Содержит антиоксиданты, важные для профилактики заболеваний.

Амарант также богат антиоксидантами, такими как фенольные соединения, которые, как было показано, снижают риск некоторых видов рака и нейродегенеративных заболеваний.

То, как вы обрабатываете и готовите амарант, имеет значение. Самая высокая антиоксидантная активность была обнаружена в семенах амаранта по сравнению с амарантовой мукой или воздушными зернами. И хотя замачивание амаранта может повысить биодоступность и усвоение питательных веществ, оно снижает антиоксидантный потенциал амаранта.

Другие преимущества амаранта

Амарант полезен не только для отдельных людей, но и для всей планеты.Эти крошечные семена амаранта дают огромные урожаи. И все растение амаранта можно использовать как угодно, от семян и листьев до ростков и микрозелени. Способный противостоять засухе, жаре и большинству вредителей, амарант может выжить в местности, которую большинство других высококалорийных основных продуктов сочли бы негостеприимной. Некоторые пищевые активисты на самом деле рассматривают амарант как продукт, который может помочь накормить мир перед лицом изменения климата.

Потенциальные побочные эффекты и недостатки амаранта

Желудочно-кишечные эффекты

Как и любой другой продукт с высоким содержанием клетчатки, амарант требует некоторого привыкания для людей, которые в настоящее время придерживаются диеты с низким содержанием клетчатки.Если вы только переходите на растительную диету, полную необработанных и слегка обработанных продуктов, избегайте потенциального желудочно-кишечного расстройства, постепенно добавляя в свой рацион. Для начала съешьте скромное количество и убедитесь, что вы пьете достаточно воды, чтобы клетчатка проходила через ваш организм мирным и любящим образом.

Антинутриенты в амаранте

Амарант содержит так называемые «антипитательные вещества», которые потенциально могут препятствовать усвоению определенных минералов. Некоторые из этих антипитательных соединений включают оксалаты и лектины, которые присутствуют в большом количестве полезных растительных продуктов, таких как зерновые, бобовые, орехи и семена.

Поскольку это тема для серьезных споров, я хочу прояснить, что по целому ряду причин большинству людей не нужно беспокоиться об исключении или ограничении этих соединений в своем рационе. На самом деле, эти так называемые «антинутриенты» сами по себе полезны для здоровья, что говорит о том, что ярлык «антинутриент» вводит в заблуждение. (Для полного обзора исследований этих соединений ознакомьтесь с нашими статьями о лектинах и оксалатах.)

Вкус и запах

Кроме того, как я упоминал ранее, амарант обладает более сильным ароматом и вкусом, чем лебеда и другие древние злаки, что может оттолкнуть некоторых людей.Еда зависит от личных предпочтений (и я бы никогда не осудил вас за то, что вы не являетесь поклонником амаранта), но попробуйте и дайте нам знать, что вы думаете.

Амарант использует

iStock.com/Rocky89

Псевдозлаки, такие как амарант, как правило, универсальны, поскольку их можно либо варить и готовить целиком, либо измельчать в муку для приготовления пищи и выпечки. А амарант может похвастаться вкусовым профилем, который хорошо работает как в сладких, так и в соленых блюдах.

Как приготовить амарант

Самый простой способ приготовить семена амаранта — отварить их в жидкости, например, в воде или овощном бульоне, как рис или киноа.Амарант готовится относительно быстро (примерно 20 минут на медленном огне или всего несколько минут в скороварке). Для сухого плова на каждую чашку амаранта добавьте 1,5 стакана воды. Добавьте пикантные ингредиенты, такие как лук и чеснок, грибы и нарезанные овощи, чтобы получить вкусный и сытный гарнир из амаранта.

Для более влажной каши из злаков или амаранта используйте 2,5 стакана воды на стакан амаранта. Приправьте его, как овсянку, сушеными, свежими или замороженными фруктами, корицей, сырыми орехами и семенами.

Выскочивший амарант

Вы также можете «взорвать» амарант, подсушив его или поджарив семена в кастрюле или воке.Просто держите огонь на низком уровне и постоянно встряхивайте кастрюлю, чтобы крошечные семена не подгорели. И держите его под крышкой, чтобы семена амаранта случайно не попали на пол. Я читал, что вы можете использовать воздушный поппер, но однажды попробовал, и результаты меня разочаровали. Вы не будете есть лопнувший амарант в качестве перекуса, как попкорн (они слишком маленькие — это все равно, что пытаться засунуть в рот горсть воздушного мака). Вместо этого вы можете добавлять ореховые, хрустящие зерна в салаты, утренние каши, растительные йогурты, смузи и десерты; смешайте их в энергетические шарики; сложите их в выпечку; или добавьте их в домашнюю или купленную в магазине мюсли.

Проросшие семена амаранта

Вы также можете проращивать семена амаранта, которые могут снизить концентрацию «антипитательных веществ», таких как оксалаты и лектины. Для этого зерна промойте, затем залейте прохладной водой и замочите на 30 минут. Тщательно промывайте и сливайте амарант 2–3 раза в день. При комнатной температуре (что является довольно неконкретным термином; как отмечает комик Стивен Райт, «неважно, какая в комнате температура, она всегда комнатная») ростки должны начать формироваться в течение 2–4 дней.Один фунт семян даст около двух фунтов ростков.

Выпечка с амарантовой мукой

При выпечке с использованием амарантовой муки ограничьте количество муки до четверти от общего количества муки в рецепте. Это связано с тем, что амарантовая мука тяжелая (хотя и ароматная) и может привести к тому, что конечный продукт станет очень плотным. Попробуйте комбинировать амарантовую муку с другой мукой, такой как органический овес, просо, цельнозерновая или миндальная мука, или использовать ее в качестве загустителя в супах и сливочных соусах. Вы также можете использовать амарантовую муку в качестве панировки или покрытия для тофу или ломтиков авокадо перед приготовлением.

Где найти амарант и как его хранить

iStock.com/Malachy120

Вы можете найти амарант и амарантовую муку во многих продуктовых магазинах, часто в разделе «здоровая пища» (если один раздел посвящен «здоровой пище», что это говорит об остальном магазине?) , а также можно приобрести в различных интернет-магазинах. Обычно он продается в мешках по одному, пяти или 10 фунтам, а также навалом. Если вы хотите избежать потенциального воздействия глифосата, которым опрыскивают некоторые культуры перед сбором урожая, чтобы высушить их, выбирайте органические продукты из амаранта.

Храните амарант в герметичном контейнере (или в закрытом пластиковом пакете, в котором он поставляется) в прохладном месте, вдали от яркого света, чтобы предотвратить прогорклость. При правильном хранении целый сырой амарант может храниться до четырех месяцев в кладовой или до восьми месяцев в морозильной камере. Амарантовая мука будет оставаться свежей в кладовой 2–3 месяца, а в морозильной камере — до полугода.

Как вырастить амарант

iStock.com/tsingha25

Поскольку растения амаранта такие выносливые, экологически чистые и красивые, было бы упущением не поощрять вас выращивать амарант в вашем саду — если вы находитесь в зоне выносливости между 2 и 11.Некоторые сорта вырастают до восьми футов в высоту, что было бы здорово, если бы вы захотели создать амарантовый лабиринт на Хэллоуин. Но сорта овощей и семян достигают всего 3–4 футов в высоту и могут быть более удобными для домашнего сада. Сорт Organic Hopi Red Dye — отличный вариант, если вы хотите съесть семена, микрозелень и листья (и/или немного покрасить).

Посадите семена амаранта на солнце через 4–6 недель после последнего заморозка, так как растения амаранта лучше всего растут в более теплой и влажной почве.Не переливайте их (не более одного дюйма воды в неделю, включая дождь), чтобы избежать корневой гнили или грибковых заболеваний. Вы можете проредить маленькие растения через две недели и использовать их в качестве микрозелени. Через шесть недель вы можете собрать листья амаранта, которые можно есть и использовать как шпинат и мангольд.

Почаще посещайте свою грядку с амарантом, чтобы насладиться буйной окраской цветов — красной, бордовой, розовой, оранжевой или зеленой, в зависимости от сорта.

Приступать к сбору семян можно через 3–4 месяца.Просто срежьте цветочные головки и дайте им высохнуть на солнце. После высыхания положите их в глубокую тарелку и раздавите скалкой или руками, чтобы семена выскочили. Чтобы отделить травянистую мякину от семян, используйте фен в прохладном режиме (без нагрева) и с низким потоком воздуха. Одно растение амаранта может дать полмиллиона семян, что звучит довольно впечатляюще, хотя на самом деле оно стоит всего около двух фунтов.

Недостатки выращивания амаранта

Однако в отношениях между амарантом и садоводами не все так просто – любовь и свет.Есть разновидность амаранта, которую нелестно называют марьей, которая вырастает высокой, с глубоким стержневым корнем, как дворовый сорняк. Вы можете не хотеть или не любить его, но вы должны восхищаться его духом и стойкостью, особенно его устойчивостью к опасному гербициду Bayer-Monsanto, глифосату.

Еще одна проблема для садоводов, которые не готовы взяться за амарант, — растения легко самосевятся, а это значит, что урожай, который вы посадили в прошлом году, вполне может снова появиться этой весной, несмотря на ваше желание посадить на этой грядке что-то другое.Со всеми этими миллионами семян вы обязательно бросите в почву несколько тысяч (если не несколько миллиардов!) семян.

Рецепты амаранта

Хотите поэкспериментировать с этим богатым питательными веществами древним зерном? В следующий раз, когда вы будете в продуктовом магазине или в Интернете, ищите цельный амарант, амарантовую муку или воздушный амарант — или все три! — и начните получать удовольствие от рецептов ниже.

Каша с яблочным пирогом заменяет традиционную овсянку комбинацией амаранта и тефа, чтобы приготовить вкусную, насыщенную кашу, напоминающую, как вы уже догадались, яблочный пирог! Чаша для смузи из тыквы со специями и амарантом идеально подходит для прохладных месяцев благодаря своим согревающим специям, хотя ею, безусловно, можно наслаждаться круглый год.И, наконец, испачкайте свои (чистые) руки, погрузившись в Amaranth Potato Paratha, традиционный индийский хлеб, который полезен для вас и не содержит глютена.

1. Каша для яблочного пирога


Представьте себе — восхитительный аромат яблочного пирога очаровывает ваши чувства и мягко подталкивает вас утром, когда вы начинаете день. И все, что вам нужно сделать, это пойти на кухню, чтобы подать себе тарелку этого успокаивающего и питательного завтрака. Он ждет вас, потому что вы приготовили его накануне вечером! Амарант и теф заменяют овес, чтобы добавить разнообразия и вдохновения в ваш репертуар рецептов.Наслаждайтесь всеми их ореховыми вкусами, питательными веществами и забавной текстурой, чтобы начать свой день.

2. Чаша для смузи из тыквы и амаранта


Фрукты не должны быть единственной звездой в миске для смузи. Овощи и злаки тоже заслуживают шанса проявить себя! Как вы теперь знаете, безглютеновый амарант считается одним из самых богатых белком злаков. И хотя чаша для смузи может быть идеальным выбором для осеннего сезона, вы, безусловно, можете наслаждаться питательными веществами, текстурой и ароматами, которые амарант и тыква предлагают круглый год.

3. Амарант Картофель Парата


Попробуйте этот домашний индийский хлеб паратха, приготовленный из цельнозерновой амарантовой муки и картофеля, как будто вы ужинаете вне дома. Амарантовая мука широко используется в индийской кухне не только из-за ее питательной ценности, но и потому, что она не содержит глютена, а амарант идеально подходит для всех любителей хлеба. Сочетайте парату с вашими любимыми индийскими блюдами, такими как Чана Масала или Бхинди Масала.

Амарант — уникальное и питательное зерно

Амарант — уникальная псевдозлаковая культура с богатой историей и, надеюсь, большим будущим.Однако не позволяйте его размеру обмануть вас — крошечные семена наполнены питательными веществами и полны аромата. Его можно использовать как в сладких, так и в соленых блюдах, начиная от каши на завтрак и заканчивая густым рагу или даже воздушными ядрами. Амарант также можно измельчить в муку для питательной безглютеновой выпечки. Хотя вы, вероятно, найдете только один сорт амаранта в местном продуктовом магазине, вы можете найти другие сорта в Интернете и, возможно, даже вырастить свой собственный. Если вам нравятся другие древние злаки и семена, рассмотрите возможность добавления амаранта в свой рацион.

Расскажите в комментариях:

  • Вы пробовали амарант? Если да, то что вы думаете об этом?
  • Вы занимаетесь садоводством? Если да, то какой сорт амаранта выглядит наиболее привлекательным?
  • Есть ли выпечка, с которой можно поэкспериментировать, используя амарантовую муку?

Feature Image: iStock.com/NataliaKokhanova

Читать дальше:

Амарант: преимущества, побочные эффекты и все остальное, что вам нужно знать

Зерно амаранта классифицируется как псевдозлак.Это означает, что это не настоящий злак, но он обладает теми же свойствами, что и злаки. Амарант также называют древним зерном, и его часто употребляют те, кто ведет здоровый образ жизни. Хотя оно приобрело популярность совсем недавно, его выращивают уже более 3000 лет. Листья можно есть так же, как шпинат, и многие культуры сушат семена, чтобы приготовить кашу или муку для выпечки. Амарант не содержит глютена, богат белком и клетчаткой, а также содержит все незаменимые аминокислоты, что делает его идеальной здоровой пищей.В этой статье мы более подробно рассмотрим амарант, включая его преимущества и возможные побочные эффекты.

Что такое амарант?

Амарант (произносится как а-марр-ан-т) — это древнее зерно, недавно завоевавшее популярность. Это был основной продукт питания ацтеков и неотъемлемая часть религиозных церемоний ацтеков. В течение нескольких лет он рос как сорняк на культурах, выращиваемых в Южной Америке, и впервые был идентифицирован как псевдозлак в начале 1900-х годов.

Амарант иногда называют «матерью всех злаков», потому что он является превосходным источником питательных веществ, возможно, в большей степени, чем любое другое злаковое зерно.Он обычно используется в качестве травяной добавки для тех, кто ведет здоровый образ жизни.

Пищевая ценность амаранта

Одна чашка (246 г) приготовленного амаранта содержит следующие питательные вещества (1):

  • Ккал: 251
  • Белок: 9,3 г
  • Углеводы: 46 грамм
  • Клетчатка: 5,2 г
  • Марганец: 91% от DV
  • Магний: 38% от DV
  • Фосфор: 29% от DV
  • Железо: 29% от DV
  • Селен: 25% от DV
  • Медь: 41% от DV

Польза для здоровья амаранта

Благодаря своим питательным свойствам амарант предлагает множество потенциальных преимуществ для здоровья, в том числе:

Антиоксиданты для борьбы с болезнями

Свободные радикалы — это нестабильные молекулы, которые могут повредить клеточные мембраны, ДНК и кровеносные сосуды.Амарант содержит набор антиоксидантов, которые помогают бороться со свободными радикалами и способствуют хорошему здоровью в целом (5).

Эти семена особенно богаты фенольными кислотами, включая галловую кислоту, п-гидроксибензойную кислоту и ванилиновую кислоту. Эти антиоксиданты могут помочь защитить от таких заболеваний, как болезни сердца и рак (5).

Сырые семена амаранта также богаты витамином С, каротином и зеаксантином. Считается, что эти три фитонутриента обладают антиоксидантными свойствами, которые помогают защитить глаза от повреждений с возрастом (5).

Здоровье сердца

Амарант полезен для сердца по нескольким причинам.

Во-первых, содержит растительные стеролы. Считается, что эти соединения помогают снизить уровень холестерина ЛПНП. Во-вторых, амарант богат магнием (5). Исследователи обнаружили, что люди с дефицитом магния чаще страдают от сердечных заболеваний и инсульта (4).

Наконец, в нем очень много клетчатки, которая может помочь снизить уровень холестерина за счет уменьшения всасывания пищевого холестерина (5).

Подробнее: Почему глютен вреден для вас? Анализ вреда этой еды

Улучшение пищеварения

Семена амаранта содержат как растворимую, так и нерастворимую клетчатку, которая способствует хорошему здоровью толстой кишки. Растворимая клетчатка образует гелеобразное вещество в пищеварительном тракте и способствует перемещению отходов через кишечник. Нерастворимая клетчатка увеличивает объем стула и делает выделение более легким и комфортным (5).

Амарант также может помочь сбалансировать уровень здоровых кишечных бактерий.Эти полезные бактерии помогают организму переваривать пищу и усваивать питательные вещества, а также бороться с болезнетворными микробами (5).

Потеря веса

Амарант является здоровой пищей для похудения по нескольким причинам:

В нем мало калорий и жиров, но много белка и клетчатки. Клетчатка расширяется в желудке и наполняет вас меньшим количеством калорий. Аминокислоты, содержащиеся в амаранте, помогают повысить чувство сытости и снизить аппетит (3).

Амарант весьма универсален и может быть включен в здоровые закуски и блюда.Готовить просто, а получается вкусно с разными приправами.

Чтобы максимизировать эффект потери веса от этих семян, рекомендуется включать их в общий рацион здорового питания и вести активный образ жизни. Не существует такой вещи, как единственная «чудодейственная» еда для похудения.

Контроль артериального давления

Амарант богат магнием и калием, двумя минералами, которые работают вместе, чтобы контролировать кровяное давление. Этот эффект может быть особенно заметен, когда эти семена подаются с другими пищевыми источниками магния и калия, такими как рыба и авокадо (5).

Здоровье кожи

Семена амаранта богаты витамином Е и некоторыми витаминами группы В, которые способствуют здоровью кожи и волос. Витамин С в амаранте также может помочь уменьшить тонкие линии и морщины (5).

Успокоить изжогу

Амарант богат растворимой клетчаткой, которая образует слизь при взаимодействии с водой (5). Слизь липкая и клейкая, как древесный сок или клей. Из-за этого свойства амарант может помочь абсорбировать и уменьшить желудочную кислоту, чтобы успокоить изжогу и кислотный рефлюкс.

Целиакия

Хотя амарант связан с глютенсодержащими злаками, такими как пшеница, ячмень и рожь, он не содержит ни глютена, ни вредного воздействия глютена на здоровье чувствительных людей. Таким образом, некоторые люди с глютеновой болезнью могут переносить амарант без побочных реакций (5).

Однако

пациентам с целиакией следует быть осторожными — несколько исследований показали, что некоторые люди плохо реагируют на амарант (5).

В редких случаях эта реакция может быть тяжелой.Люди, которые обеспокоены перекрестной реактивностью глютена, должны обсудить этот вопрос с врачом или диетологом, прежде чем добавлять амарант в свой рацион.

Приложение BetterMe — это надежный и безопасный способ перейти от нуля к герою похудения! Чего же ты ждешь? Начните преображать свое тело прямо сейчас!

Побочные эффекты амаранта

Как правило, эти семена являются безопасной пищей для большинства людей. Однако, как и в случае с любым новым ингредиентом, есть некоторые побочные эффекты, на которые следует обратить внимание:

Антипитательные вещества в амаранте

Антинутриенты — это встречающиеся в природе соединения, препятствующие усвоению питательных веществ.Семена амаранта содержат эти антипитательные вещества, в том числе сапонины и дубильные вещества.

Сапонины, встречающиеся во многих видах растений, покрывают клетки семян амаранта, защищая их от насекомых и животных. По мере старения семян амаранта сапонины разрушаются и становятся менее эффективными (2).

Хотя сапонины не токсичны для человека, они могут препятствовать усвоению питательных веществ и вызывать некоторые неприятные побочные эффекты. Например, сапонины могут вызывать проблемы с пищеварением, такие как газы и вздутие живота (2).

Дубильные вещества, с другой стороны, могут влиять на усвоение питательных веществ, но считается, что они не вызывают проблем с желудочно-кишечным трактом, таких как газы и вздутие живота (2).

Для здоровых людей с питательной, сбалансированной и разнообразной диетой антинутриенты обычно не представляют проблемы. Проращивание или замачивание семян амаранта снижает действие сапонинов и дубильных веществ.

Как использовать амарант

Эти семена просты в приготовлении и могут использоваться во многих различных блюдах. Перед приготовлением амаранта его можно прорастить, замочив в воде, а затем дав зернам прорасти от одного до трех дней.

Проросший амарант облегчает его переваривание и может повысить его питательную ценность. Проросший амарант — особенно хороший выбор для людей со слабой пищеварительной системой или пищевой непереносимостью.

Чтобы сделать ростки, просто поместите семена в стеклянную банку и залейте водой. Накройте горлышко банки куском марли и плотно завяжите его резинкой. Затем дайте ему постоять ночь.

После замачивания слейте воду и поставьте банку в теплое, темное место на один-три дня, пока ростки не достигнут длины около 2,5 см.Промойте их пресной водой, прежде чем использовать в рецептах или в салатах.

Амарант можно использовать как:

Молотая мука

Пирожные из амарантовой муки имеют прекрасный вкус и просты в приготовлении.

Измельченный амарант является прекрасной безглютеновой заменой пшеничной муки во многих рецептах. Его можно использовать даже для приготовления вкусного теста для блинов и вафель.

Вы можете легко заменить традиционную пшеничную муку амарантовой мукой в ​​любом рецепте печенья.Добавьте одну столовую ложку воды или молока на один стакан амарантовой муки, чтобы получилось тесто, похожее по текстуре на традиционное тесто для печенья.

Амарантовая каша

Амарантовую кашу можно подавать горячей или холодной. Для его приготовления доведите воду или молоко до кипения, а затем медленно всыпьте сухие зерна, все время помешивая. Уменьшите огонь до минимума и варите без крышки 10-15 минут. Добавьте подсластитель, если используете, и приправы.

Молоко амаранта

Лучший способ приготовить амарантовое молоко — прорастить семена, смешать их с водой в высокоскоростном блендере, перелить полученную смесь через марлю или сито (чтобы отделить мякоть), затем отжать лишнюю жидкость.Оставшуюся мякоть можно использовать для приготовления быстрой амарантовой каши.

Подробнее: Идеи для пескетарианского питания: полезные, быстрые и простые рецепты

Замороженный десерт из амаранта

Добавьте в блендер немного амарантовой муки с вашими любимыми фруктами и подсластителем, затем смешайте до получения однородной массы. Перелейте в формочку для льда и заморозьте на ночь. Наслаждайтесь здоровым замороженным лакомством!

Вместо макарон или риса

Эти семена можно использовать в качестве здоровой альтернативы традиционным гарнирам с высоким содержанием углеводов.Например, попробуйте добавить немного в куриный и овощной суп или посыпать им салаты и овощи, чтобы придать им ореховый вкус и дополнительный заряд белка.

Амарант Табуле

На Ближнем Востоке булгур или кускус часто используются для приготовления табуле, популярного блюда ближневосточного происхождения. Стремясь исследовать новые вкусы и вегетарианские ингредиенты, многие люди дорабатывают свои рецепты табуле с амарантом для достижения отличных результатов.

Амарант в смузи

Амарант можно использовать для приготовления полезных и питательных смузи.Начните с того, что залейте ½ стакана молока одну столовую ложку амарантовой муки и один вынутый замороженный банан (с кожурой и всем остальным). Добавьте любые другие ингредиенты, которые вам нравятся: ягоды, миндаль, какао-порошок, мед — что угодно! Затем смешайте до однородности и наслаждайтесь.

Интенсивные сеансы пота, рабочие советы по снижению веса, рецепты чмокающих губ входят в один пакет с приложением BetterMe. И все это у вас под рукой, начните менять свою жизнь прямо сейчас!

Топпинг для завтрака

Добавление амарантовой муки в утреннюю овсянку или йогурт поможет вам чувствовать себя сытым дольше и обеспечит вас дополнительным количеством клетчатки, белка и питательных веществ в течение дня.

В качестве панировки

Амарант можно использовать как безглютеновую альтернативу панировочным сухарям. Просто разотрите семена с солью, перцем и любыми другими специями или травами, которые вы хотите добавить, затем покройте смесью белок или овощи перед обжариванием.

Итог

Амарант можно приготовить разными способами и использовать во многих рецептах. Он также очень питателен и может помочь в борьбе с болезнями. Эти преимущества привели к росту популярности этого суперпродукта за последние пару десятилетий.

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:

Эта статья предназначена только для общих информационных целей и не касается отдельных обстоятельств. Он не заменяет профессиональный совет или помощь, и на него нельзя полагаться при принятии каких-либо решений. Любые действия, которые вы предпринимаете в отношении информации, представленной в этой статье, осуществляются строго на ваш страх и риск и под вашу ответственность!

Чем полезно древнее зерно и как его приготовить

Студия Р.ШмитцGetty Images

Скорее всего, киноа знакома вам не впервые — в конце концов, это «суперзерно» часто появляется в меню ресторанов и в лентах гурманов в Instagram.

А как насчет его двоюродного брата амаранта? (Я знаю, верно…кто? Что?)

Да, вам, вероятно, следует начать запасать амарант в своей кладовой как можно скорее.

Но что такое амарант?

Как и многие его суперзерновые братья и сестры, амарант выращивают тысячи лет.На самом деле, по данным The Whole Grain Council, это была основная пищевая культура для ацтеков.

Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Тоже интересно про амарант? Несмотря на то, что он относится к категории зерновых — вы готовите и употребляете его так же, как рис или овес, — технически он считается псевдозлаком (гречиха и лебеда также попадают в эту группу).

«Псевдозлаки — это растения, которые производят плоды или семена, которые используются и потребляются в качестве зерен, хотя с ботанической точки зрения псевдозлаки не являются ни травами, ни настоящими злаками», — говорится в отчете журнала Nutrition & Food Science International Journal за 2017 год.

Ладно, но зачем мне это есть?

С точки зрения общей пищевой ценности, амарант просто потрясающий. Помимо естественного отсутствия глютена, «в нем больше кальция, магния, железа, каротиноидов и клетчатки, чем в большинстве овощей или злаков», — говорит Соня Ангелоне, Р.D. «Это один из растительных продуктов с самым высоким содержанием белка, а также единственное зерно, содержащее некоторое количество витамина С». Амарант также содержит в два раза больше железа, чем лебеда.

Кроме того, его огромное содержание питательных веществ означает, что он также обладает рядом преимуществ для здоровья. Вандана Р. Шет, Р.Д.Н. говорит, что амарант также обеспечивает 22 процента рекомендуемой суточной нормы витамина B6 (по сравнению с 18 процентами в лебеде). «B6 играет ключевую роль в производстве серотонина, который влияет на наше настроение и сон», — говорит она.

Зерно также содержит большое количество тиамина (B1), необходимого для работы нервной системы.И это отличный источник рибофлавина (B2), который имеет решающее значение для производства энергии в вашем теле.

В отчете Nutrition & Food Science International Journal отмечается, что амарант является хорошим источником сквалена, соединения, которое снижает риск развития рака и оказывает омолаживающее действие. Более того, Анжелоне говорит, что амарант обладает противовоспалительными свойствами и снижает уровень холестерина. (Есть ли что-нибудь, на что это зерно не способно?)

Как оно сочетается с лебедой?

Хотя амарант и лебеда имеют некоторые сходства, между ними есть несколько ключевых отличий, говорит Шет.Во-первых, в то время как оба зерна готовятся довольно быстро, амарант имеет более отчетливый землистый вкус при приготовлении, «поскольку семена выделяют интенсивный травянистый аромат». Киноа, с другой стороны, имеет более мягкий вкус. И они также различаются по нескольким категориям питания.

в 1 чашке (246 грамм) приготовленного амаранта, вы найдете примерно:

  • 251 калорий 251 калорий
  • 4 г жира (0 г сбровали жир)
  • 15 г натрия
  • 46 г углеводы
  • 0 г сахара
  • 5 г клетчатки
  • 9.4 г белка

    с другой стороны, 1 чашка (185 грамм) приготовленной квиноа содержит приблизительно:

      • 1

        132,5 калорий
      • 3,5 г жира (0 г сбровали жир)
      • 13 г Натрий
      • 39,4 г углеводов
      • 1.6 г сахар
      • 5,2 г волокна
      • 8,2 г белка

        Как мне приготовить?

        Ангелоне говорит, что амарант нужно промыть перед приготовлением, чтобы удалить сапонин, природный фитохимический компонент, придающий немытому зерну горький вкус.

        Амарант можно просто заменить рисом в качестве здоровой добавки к главному событию (вы также можете попробовать его в миске Будды или в качестве замены в салате из киноа). Ангелоне говорит, что вы также можете приготовить его и съесть как попкорн. . «Только будьте осторожны, чтобы он не разлетелся по всей кухне!»

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

        Питание амаранта / Питание / Здоровое питание

        Амарант — это род трав, включающий более 60 видов различных цветов и способов применения. Многие из этих видов считаются сорняками; но во всем мире многие люди потребляют его в виде зерен, овощей и злаков из-за его многочисленных преимуществ для здоровья. Амарант имеет долгую историю и использовался на протяжении многих веков в разных культурах.Зерно амаранта легко готовить, оно очень вкусное, его легко добавлять в закуски и блюда. Амарант выращивают и употребляют в пищу как листовой овощ во многих странах мира. Его обычно варят, готовят на пару или добавляют в супы и жаркое. Приготовленный амарант усваивается на 90%.

        Амарант вокруг света

        Считается, что большинство видов амаранта происходят из Южной Америки и Мексики. Ацтеки в доколумбовую эпоху считали амарант обладающим сверхъестественными способностями и использовали его в религиозных церемониях.Различные виды в настоящее время продаются во многих странах, включая Индию, Китай, Малайзию, Индонезию, Тайвань и страны Карибского бассейна. Семена амаранта, такие как гречиха и лебеда, все еще новы для Европы и Америки, но становятся все более популярными в ресторанных блюдах и продуктовых магазинах. В Мексике из высушенных семян готовят сладкую закуску, называемую алегрия. Из амаранта делают кашу, которую в Непале называют сатту. В Перу люди ферментируют семена для производства пива. В Африке зерновой амарант является распространенным источником пищи и ценится за его способность улучшать питание, а также поддерживать развитие сельских районов и устойчивое сельское хозяйство.В Африке этот овощ даже рекомендуют врачи людям с низким уровнем эритроцитов. Другие полезные для здоровья свойства амаранта включают:

        Витамины и минералы

        Амарант очень богат витаминами и является хорошим источником витаминов А, В6, К и С, а также фолиевой кислоты и рибофлавина. Амарант включает в себя множество минералов. Это потрясающий источник марганца, а также железа, кальция, меди, магния, фосфора и калия.

        Белок

        Амарант содержит большое количество белка, до 30% больше, чем пшеничная мука, рис и овес.Он также не содержит глютена, белка, который можно найти во многих настоящих злаках. У некоторых людей аллергия на этот белок, и их организм не может его переваривать.

        Пищевые волокна и аминокислоты

        Пищевые волокна и незаменимые аминокислоты, в том числе лизин, который клинически показал потенциал для лечения рака, являются важными составляющими амаранта. Он также содержит относительно низкий уровень холестерина.

        Профилактика заболеваний и поддержка иммунитета

        Было доказано, что масла амаранта помогают в профилактике и лечении гипертонии и сердечных заболеваний.Регулярное употребление амаранта может помочь снизить уровень холестерина и снизить кровяное давление. Также говорят, что амарант помогает укрепить иммунную систему.

        Профилактика седых волос

        Некоторые исследования даже показали, что зерна амаранта могут даже помочь предотвратить появление седых волос.

        Предостережение

        Амарант имеет умеренно высокий уровень щавелевой кислоты, которая подавляет большую часть усвоения кальция и цинка. Его следует избегать или употреблять в умеренных количествах людям с такими заболеваниями, как подагра, проблемы с почками или ревматоидный артрит.

        Что такое зерно амаранта, польза амаранта для здоровья

        Происхождение зерна амаранта

        Уицилопочтли, один из самых важных праздников ацтекского мира до завоевания, люди украшали свои дома и деревья гирляндами ярких бумажных флажков. Они шествовали в парадных одеждах, пели и танцевали по улицам Теночтитлана и Чолулы.

        Блестящая красная штукатурка колоссальных ступенчатых храмов вызывающе тянулась в небо; символ могущества ацтеков.Ряды домов, покрытых флагами, хлопали в унисон. Люди пели молитвы, ритмично танцевали и били в барабаны, а император стоял в центре сцены, украшенный оборками из перьев кетцаля.

        Для жителей Мезоамерики боги не были отделены от природы. Скорее, характеристики природы интерпретировались в личности разных богов. В свою очередь, влияние богов можно было увидеть в мире природы.

        Амарант — прекрасный пример обмена между естественным и божественным.Это высокое растение с широкими зелеными листьями было настолько важным, что во времена Уицилопочтли община использовала его семена для возведения божественной статуи.

        Таким образом, хотя это мощное зерно может быть новым для западных кухонь, оно с древних времен почитается в других частях мира. И, действительно, до сих пор. На праздновании мексиканского Диа-де-лос-Муэртос до сих пор используются черепа, украшенные семенами амаранта.

         

        Семена амаранта или зерна амаранта?

        Амарант – псевдозлак.Это просто означает, что это семя действует как зерно. Хотя это может показаться необычным, некоторые из ваших основных продуктов питания тоже попадают в эту категорию. И гречка, и лебеда — это псевдозерновые, хотя мы часто думаем о них как о злаках.

        Пища становится псевдозерновой в зависимости от того, как мы ее едим. И, поскольку амарант ели так же, как и любое другое зерно, на протяжении тысячелетий, он счастливо принадлежит к семейству псевдозерновых.

        Зерно

        амаранта меньше, чем другие «зерна», такие как лебеда, и выглядит очень похоже на семена.У него приятный ореховый вкус, а также он очень универсален. Вы можете есть зерна амаранта вместо риса, булгара или лебеды вместе с горячей пикантной едой. При приготовлении с жидкостью он имеет загущающий эффект, аналогичный эффекту овса.

        Однако амарант также очень хорошо сочетается со сладкими вкусами. Его можно измельчить в блестящую безглютеновую муку и использовать в выпечке. Его ореховый вкус прекрасно сочетается с тортами и печеньем.

        Еще один популярный способ употребления амаранта в пищу — лопнуть или надуть семена.Это похоже на приготовление попкорна из кукурузных зерен, и это придает амаранту прекрасную хрустящую, пушистую текстуру. Воздушный амарант — отличный способ посыпать сладкие и соленые блюда или смешивать его с печеньем, чтобы добавить немного хруста.

        Итак, теперь вы знаете, как просто использовать амарант, давайте рассмотрим его преимущества.

        Амарант, естественно, не содержит глютена.

        Независимо от того, страдаете ли вы глютеновой болезнью или просто чувствительны к глютену, амарант поможет вам. В отличие от некоторых других злаков, он полностью не содержит глютена.

        Ухаживать за амарантом можно так же, как за лебедой. Он идеально сочетается с горячими, холодными, сладкими или солеными блюдами и имеет более землистый вкус. Мы думаем, что это что-то среднее между пшеницей, ягодами и коричневым рисом.

        Когда вы будете готовить амар ант зерно , вы заметите, что его текстура похожа на овсяные хлопья, только немного более хрустящие. Он хорошо работает в качестве загустителя для соусов, супов или тушеных блюд. Кроме того, вы можете добавить его в хлеб, блины и даже печенье.

        Добавление порции амаранта в приготовление пищи — отличный способ сделать ее безглютеновой и легко повысить общую питательную ценность вашего блюда.

         

        Зерно амаранта содержит высококачественный белок

        Амарант богат белком, а точнее аминокислотами, которые необходимы вашему телу для нормального функционирования.

        Чашка приготовленного зерна амаранта (246 г) содержит 9,3 г белка, что составляет примерно пятую часть суточной нормы.(1) Напомню, белок состоит из 20 аминокислот. Одиннадцать из них мы можем производить, а остальные девять мы должны получать с пищей. Когда пища содержит все девять из этих аминокислот, она называется «полным белком».

        Зерно амаранта содержит 18 аминокислот и считается практически полноценным источником белка.

        Также содержит большое количество клетчатки

        Все мы знаем, что диета с высоким содержанием клетчатки может принести пользу. Клетчатка необходима для здорового пищеварения и для получения максимальной отдачи от других питательных веществ, которые вы едите.

        Чашка приготовленного зерна амаранта, содержащая более 5 г клетчатки, удовлетворяет примерно пятую часть нашей ежедневной потребности в клетчатке.(1)

        Исследования показывают, что 78% клетчатки в амаранте нерастворимы, а 22% растворимы. (2) Нерастворимая клетчатка способствует движению вещества через пищеварительную систему и увеличивает объем стула, в то время как растворимая клетчатка образует гелеобразную структуру и задерживает жиры. , сахара, бактерии и токсины. Оба типа имеют важные преимущества для вашего здоровья, и амарант может помочь вам достичь рекомендуемого суточного количества общего количества клетчатки.

        Клетчатка в амаранте не только помогает нашему пищеварению, но и естественным образом снижает уровень холестерина.

        Клетчатка воздействует на желчь, вытягивая ее из организма при более частых дефекациях. Желчь состоит из воды, жиров и холестерина. Из-за этого процесса печень должна производить больше желчи, которая расходует запасы холестерина в организме, снижая уровень холестерина в целом.

        Исследование, проведенное Международным журналом по исследованиям в области витаминов и питания, показало, что зерно амаранта способно снизить уровень вредного холестерина (холестерин ЛПНП очень низкой плотности) на 21-50%.(3)

        Масло семян амаранта является одним из лучших растительных источников сквалена

        .

        Амарант является не только отличным источником клетчатки и белка, но и ведущим натуральным растительным источником сквалена.

        Хотя масло семян амаранта холодного отжима чаще всего ассоциируется с оливковым маслом, оно содержит в десять раз больше сквалена.(4)(5)

        Наша кожа содержит сквален. Он находится во внешнем слое кожи и играет важную роль в защите от ультрафиолетового излучения.Без достаточного количества сквалена ультрафиолетовые лучи могут вызвать воспаление кожи.

        В ходе исследования, в ходе которого проверялось, может ли сквален повышать уровень проколлагена и уменьшать вызванное ультрафиолетом повреждение ДНК, 40 женщин старше 50 лет получали добавки сквалена в низких и высоких дозах. Сквален доказал свою эффективность в снижении гибели клеток, вызванной УФ-излучением.

        У тех, кто получал более низкую дозу, наблюдалось уменьшение покраснения и улучшение активности коллагена, а у тех, кто принимал более высокую дозу, наблюдалось уменьшение морщин.(6)

         

        Амарант богат магнием

        Чашка приготовленного зерна амаранта содержит 160 мг магния, что соответствует примерно 40% рекомендуемой дневной нормы.(1)

        Хотя магний содержится во многих продуктах растительного происхождения, особенно в листовых овощах, цельнозерновых продуктах, бобовых, орехах и семенах, западные диеты часто не удовлетворяют необходимые потребности в магнии.

        Симптомы дефицита магния не так очевидны, как симптомы дефицита железа.Наши почки настолько хорошо справляются со своей работой, что подавляют острые симптомы, ограничивая количество магния, теряемого с мочой. Однако, если уровень остается низким с течением времени, вы можете начать испытывать потерю аппетита, тошноту, рвоту, утомляемость и слабость.(7)

        Также может пополнить ваши запасы железа

        Дефицит железа встречается очень часто, и, вероятно, нам всем не помешало бы добавить немного больше в свой рацион. Включение продуктов, богатых железом, особенно важно для тех, кто не ест продукты животного происхождения.

        Каждая порция (одна чашка) приготовленного зерна амаранта содержит более 5 мг железа, что составляет более четверти вашей дневной нормы, и в сочетании с другими источниками с высоким содержанием железа оно хорошо действует, помогая удовлетворить суточную потребность вашего организма.

        Железо необходимо для здоровья наших эритроцитов. Гемоглобин в этих клетках переносит кислород из наших легких в другие ткани нашего тела, поэтому очень важно поддерживать их здоровую работу.

        У мужчин и женщин запасы железа в организме значительно различаются.Например, средний взрослый мужчина хранит около 1000 мг железа, которого может хватить на срок до трех лет. В то же время женщины хранят только около 300 мг железа, чего хватает примерно на шесть месяцев. Дефицит железа встречается очень часто, и одной из наиболее частых причин является кровопотеря (8)

        .

        Тем не менее, вы можете восполнить запасы железа с помощью своего рациона, выбирая продукты, которые являются естественными хорошими источниками, такие как амарант и топинамбур.

        Как принести амарант на кухню

        С любым новым ингредиентом полезно получить несколько идей о том, как вы можете использовать его в своих повседневных рецептах.К счастью, амарант выпускается во множестве различных форм, и все они очень полезны для здоровья. Так что, каким бы ни был ваш стиль приготовления, амарант блестяще впишется в ваши рецепты.

        Amaran th Семена Масло прекрасно подходит для добавления в салаты или коктейли. Он придает ореховый вкус и содержит ценные питательные вещества, в первую очередь сквален, витамин Е и омега-6 жирные кислоты. Он также отлично работает с кашами, йогуртами и супами.

        Амара nth Зерно может заменить киноа, просо или рис вместе с основным блюдом. Это простой ингредиент с содержанием клетчатки и белка, которым можно гордиться. Идеален в сладких и соленых блюдах.

        Amar ant мука может помочь вам направить вашу внутреннюю Мэри Берри, но простым способом без глютена. Превратите свои любимые рецепты выпечки в продукты с высоким содержанием белка и клетчатки для всей семьи. Амарантовая мука Erbology на 100% органическая и сырая, поэтому вы можете быть уверены, что в ней нет скрытых гадостей.

        А почему бы не придать каше или йогурту легкий хруст, посыпав их слоеным ed амарантовым ? Он предлагает уникальный макияж для ваших блюд, серьезно повышая питательную ценность.

        Вкусные рецепты из зерен амаранта

        Для дальнейшего вдохновения, почему бы не попробовать один из наших вкусных рецептов амаранта?

        Желаете ли вы скоротать время дождливым воскресным днем ​​или просто хотите съесть поднос с вкусными горячими угощениями, этот Glut en-free амарант печенье рецепт содержит все, что вам нравится в печенье и ничего из того, что вы не делаете.Нам нравится иметь пару таких вместе с Aro nia и тыква шоколад смузи .

        Для чего-то более пикантного вы можете попробовать наши Амар Ант и Зеленый Чечевица Котлета Рецепт . Их приятный вкус и богатый белком пунш обязательно утолит любые муки голода.

        Наконец, для легкого и легкого, взбейте порцию Пуф Корм ​​ Амарант Белок Батончики .Они идеально подходят для того, чтобы положить их в сумку, чтобы зарядиться энергией в течение напряженного дня. Или упакуйте сытную коробку для завтрака с нашими Fe nnel и чечевицей салатом рецептом с богатым скваленом маслом семян амаранта.

         

        Связанное чтение

        Амарнатх | Преимущества и способы использования

        Мы живем в эпоху, когда баланс здоровья и жизни стал одним из самых важных приоритетов. Быстрая, динамичная жизнь сегодня требует максимальной осторожности, чтобы вести здоровый образ жизни.В то время как сегодня женщины пытаются сбалансировать различные аспекты своей жизни, включая карьеру, дом, детей, хобби и т. д., мы склонны перенапрягаться, не осознавая последствий этого в долгосрочной перспективе. Тем не менее, включение суперпродуктов в наш ежедневный рацион поможет нам оставаться в форме с многочисленными преимуществами для здоровья. Амарант является одним из таких ингредиентов, который может играть жизненно важную роль в удовлетворении наших ежедневных потребностей в питании.

        Что такое амарант – суперфуд

        Амарант не нуждается в представлении.Это травянистое растение происходит из семян амаранта, которые были найдены в северной Аргентине около 8000 лет назад. Каждая часть этого растения имеет свое уникальное применение, будь то семена, листья или масло. Помимо целебных свойств, амарант предлагает различные преимущества для здоровья.

        Пищевая ценность амаранта

        Пищевая ценность амаранта увеличивается в сочетании с различными злаками, такими как рис, пшеница и т. д. Тогда он становится полноценным блюдом. Часть амаранта в вашем ежедневном рационе содержит белки, клетчатку, кальций, калий, фосфор, магний и витамин С.Его можно употреблять в любое время года, особенно женщинам, которые сосредотачиваются на правильном питании и похудении.

        По сравнению с пшеницей, кукурузой и рисом каждая порция амаранта содержит наименьшее количество углеводов и значительное количество белков.

        Для тех, кто считает свои ежедневные калории, калории в амаранте или раджгире являются наименьшими по калориям. Чашка 100 граммов приготовленной Rajgira содержит всего 80 калорий и обеспечивает 9,5 граммов белка, что удовлетворяет суточную потребность в белках, что способствует снижению веса.

        Польза для здоровья амаранта

        Амарант, древнее зерно, при правильном приготовлении дает множество преимуществ для здоровья, таких как снижение уровня холестерина, контроль артериального давления, снижение риска рака и т. д. Поскольку в нем много белков, он приводит к хорошая пищеварительная система, приводящая к потере веса.

        Как употреблять амарант: рецепты

        Амарант можно употреблять в виде семян или зерен, также известных как раджгира (или баран даана). Другим вариантом было бы измельчить его в муку и сделать его частью вашей еды.

        Ниже приведены несколько вкусных, но питательных рецептов, по которым можно употреблять амарант.

        Раджгира Чикки

        Можно использовать для приготовления вкусных чикки. Он служит одним из самых вкусных десертов и может употребляться в качестве закуски во время еды. Каждый кусочек чикки содержит около 9 % белка, 11 % углеводов и 12 % клетчатки, что является хорошим вкладом в ежедневную потребность в питании. Ниже приведен быстрый рецепт:

        Ингредиенты:

        • Семена амаранта (Раджгира) — 1 ½ чашки
        • Топленое масло 2 столовые ложки — 1 чашка

        Способ приготовления:

        • Нагрейте сковороду и добавьте топленое масло.
        • Добавьте каменную соль и пальмовый сахар.
        • Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне около 3 минут, время от времени помешивая.
        • Добавьте семена амаранта и постоянно помешивайте эту смесь на медленном огне около 3-5 минут.
        • Когда все будет собрано, вылейте его в противень, смазанный топленым маслом.
        • Нарежьте на мелкие кусочки произвольной формы и дайте остыть.
        • Дайте остыть в течение примерно 30 минут, а затем храните кусочки в герметичном контейнере.

        Мука Раджгира

        Раджгира также может быть измельчена в муку. Мука раджгира обычно нравится людям с непереносимостью глютена и употребляется в виде чапати, паратх и дос.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.