С слоеным тестом выпечка: Что приготовить из слоёного теста: 20 быстрых и вкусных блюд

Выпечка из слоеного теста: рецепты с фото

Слоеное тесто — универсальное в работе. Из него получаются прекрасные пироги с начинками, пирожные с изысканным кремом и быстрые сытные закуски. А если приготовить такое тесто с запасом и хранить в холодильнике, у вас всегда будет надежная палочка-выручалочка на все случаи жизни. Когда гости на пороге, дети просят вкусностей или просто хочется побаловать домочадцев, выбирайте рецепт по душе и готовьте с «Едим Дома»!

Вишневые слойки

Вишневые слойки — практически классика слоеной выпечки. Нежное хрустящее тесто и сочная ягодная начинка очень гармонично сочетаются друг с другом.

Подробный рецепт.

Слойки с ананасом

Для приготовления этих слоек кроме теста понадобятся только ананас, сахар и кукурузный крахмал. Если свежего ананаса нет, возьмите консервированный. 

Подробный рецепт.

Слойки с фаршем и сыром

Автор рецепта рекомендует эту выпечку в качестве сытного завтрака. В начинке — говяжий фарш, помидоры, бекон и яйца.

После такого блюда обедать захочется не скоро.

Подробный рецепт.

Сырные палочки

Наверное, это самый простой рецепт со слоеным тестом. Потребуется только 30 минут вашего времени, и хрустящие сырные палочки с кунжутом можно подавать к столу!

Подробный рецепт.

Бурек с фетаксой

Бурекас или бурек — вид несладкой выпечки турецкого или греческого происхождения. Готовят его из слоеного теста с сырной, овощной или грибной начинкой. Предлагаем вариацию с фетаксой.

Подробный рецепт.

Слойки с творогом и клубникой

Если юные домочадцы не жалуют творог, добавьте его в ароматную слоеную выпечку. Отлично дополнят начинку ягоды: клубника, малина, ежевика, смородина. 

Подробный рецепт.

Слойки с персиками, кедровыми орехами и мягким сыром

Вкус сладких персиков хорошо оттеняет солоноватый козий сыр. Кедровые орехи в начинке можно заменить рубленым миндалем. 

Подробный рецепт.

Закусочные слойки с фетой и шпинатом

Хрустящие слойки с фетой и шпинатом очень просты в приготовлении.

Выпекайте в духовке всего 20 минут, и аппетитные мини-пирожки готовы.

Подробный рецепт.

Слоеные рулетики в заливке

Слоеные рулетики в заливке — оригинальная идея для завтрака в выходной день! В качестве начинки возьмите сыр и ветчину или другое мясное изделие. 

Подробный рецепт.

Питивье с шоколадом

Питивье — это классический французский слоеный пирог с миндальным кремом. Назван в честь небольшого городка Pithiviers, расположенного недалеко от Парижа. Очень нежная шоколадная начинка в хрустящем слоеном тесте. 

Подробный рецепт.

Слойки с яблоками «Снежные розы»

Простой рецепт слоек с яблоками, которые можно приготовить буквально за считанные минуты. Этот красивый десерт станет украшением любого праздничного стола.

Подробный рецепт.

Слойка с мягким сыром и грибами

Попробуйте приготовить хрустящую слойку с начинкой из сморчков, мягкого творожного сыра и зелени. Ее удобно брать с собой на работу в качестве сытного перекуса.

Подробный рецепт.

Слоеные ушки с соусом песто из петрушки

В одной из статей мы рассказывали о различных видах итальянского песто. В этом рецепте используется оригинальная вариация соуса с добавлением петрушки. 

Подробный рецепт.

Хрустящие палочки с беконом и сыром

Хлебные палочки с беконом, сыром и сушеным базиликом станут хорошей закуской к пиву. Готовьте и приглашайте друзей на домашнюю вечеринку!

Подробный рецепт.

Ватрушка с ягодами и творожным кремом

Юлия Высоцкая предлагает приготовить из слоеного теста большую ватрушку с ягодами. Главный секрет блюда — в балансе яичного белка и творога. Если белка слишком много, начинка получится жесткой, а если слишком мало — начнет разваливаться. 

Подробный рецепт.

Круассаны с творожным кремом и абрикосовым конфитюром

День точно будет удачным, если начать его с чашечки крепкого кофе и свежих круассанов. Если не хотите делать творожный крем самостоятельно, просто замените соответствующие ингредиенты на сливочный сыр.

 

Подробный рецепт.

Хрустящие пирожки с мясом

Пирожки можно сделать быстро и без лишних хлопот, если использовать готовое слоеное тесто. С мясным фаршем, сыром и луком получается сытно и аппетитно! 

Подробный рецепт.

Слоеный пирог с лососем и шпинатом

Аппетитный пирог с семгой, шпинатом и сливочным сыром можно подать даже как праздничную закуску. Гости будут довольны!

Подробный рецепт.

Булочки с брынзой и шпинатом

Экспресс-рецепт для тех, кто хочет быстро что-то испечь. Если нет вяленых томатов в масле, можно использовать сушеные. Зелень выбирайте по своему вкусу. 

Подробный рецепт.

Быстрый пирог с курицей и луком-пореем

Завершим нашу подборку рецептом быстрого пирога от Юлии Высоцкой. Выпечка получается низкокалорийной, потому что в начинке только куриная грудка, лук-порей и тимьян.

Подробный рецепт.

Еще больше рецептов несладких пирогов от Юлии Высоцкой смотрите по ссылке.

Сладкие идеи выпечки из слоеного теста

Если чего-то сладенького очень хочется, а времени и желания долго стоять на кухне нет, то такие идеи сладкой выпечки к чаю, возможно, кому-то пригодятся. Это будут рогалики с вишней и сладкие сахарные ушки. Залог вкусной выпечки — тесто хорошего качества!! От этого будет зависить вкус готового изделия! А начинку можно выбрать абсолютно любую. Присоединяйтесь!

Ингредиенты

тесто слоеное дрожжевое	400 г
варенье(любого)	100 г
корица	1 ч.л.
сахар(+20г)	80 г
соль	1 щепотка
ванилин	1 щепотка
желток яичный	1 шт

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

30 минут

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

10

Видеорецепт

Тесто покупное слоеное дрожжевое.
Начинка для рогаликов абсолютно любая, у меня консервированная вишня без косточки.
Для ушек в сахар для аромата добавила корицу. Еще будет очень вкусно, если добавить апельсиновую или лимонную цедру.
И дополнительно еще немного сахара т. к. вишня не очень сладкая.
Желток для смазывания.

Сначала ушки. Тесто чуть раскатываю, но больше в ширину и скручиваю ушки.

Вот приблизительно вот так.

Нарезаю толщиной около 1 см.

Обваливаю хорошо со всех сторон в сахаре с корицей, солью и ванилином.

Вот такие милашки получились:)
По идее, тесто дрожжевое и ему нужно дать постоять и подойти. Я делала и так, и так, но особой разницы не заметила. Может это особенности «современного» теста?!

Отправляю в заранее разогретую духовку до 190-200 градусов на 20 минут.

За это время ушки сверху слегка зарумянятся, а донышко карамелизируется и станет красивого золотистого цвета.

Переворачиваю и снова отправляю в духовку на 20 минут.

Ушки готовы!
Хрустящие, ароматные, просто невесомые!

Для рогаликов тесто слегка раскатываю, но больше в длину. Нарезую треугольничками.

У основания делаю небольшой разрез, выкладываю начинку и сворачиваю рогаликом. Кончики слегка защипываю, чтобы начинка не вытекла.

Вот такие красавчики получаются.

Смазываю взболтанным желтком, посыпаю сахаром.

И снова в духовку на 20 минут при 190-200 градусах.

Румяные, красивые, аппетитные!

Даю немного остыть и можно всех звать на чай.
Целая тарелка вкуснятины готова!
Приятного чаепития!

Рогалики такие сладенькие с легкой кислинкой вишни…

Ушки нежные, хрустящие, ароматные и просто невесомые.

Присоединятесь!

Поделись рецептом с друзьями!

Сладкая выпечка из слоеного теста

Персиковый пирог на слоеном тесте 3.8

В сезон этого сочного ароматного фрукта обязательно приготовьте простой, но очень вкусный персиковый пирог на слоеном тесте. Не забудьте добавить специи по вкусу! Всего 5 минут — и пирог в духовке. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 03.08.2017

Штрудель с шоколадом 5.

0

Такой рецепт является просто палочкой-выручалочкой, когда гости на пороге или дети срочно требуют десерт. Поэтому у меня всегда дома есть в запасе замороженное слоенное тесто, шоколад и орехи. …далее

Добавил: Мелисса 16.01.2019

Слойки с творогом из готового слоеного теста 4.7

Сегодня я приготовила невероятно вкусные и сочные слойки с творогом. Использовала я тесто готовое слоеное, это очень удобно, его нужно только разморозить — и вперед! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 23.02.2016

Торт из слоеного бездрожжевого теста 4.2

Этот рецепт – просто находка для сладкоежки. Настоящий торт из слоеных коржей готовится буквально за считанные минуты, правда, за такое же время он и съедается. Пробуйте, это невероятно вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.05.2016

Круассаны из готового слоеного теста 4.6

Любителям простой, но в то же время изысканной, выпечки обязательно понравится мой рецепт. Пробуйте и наслаждайтесь! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.03.2016

Круассаны из слоеного теста с шоколадом 4.7

Готовили знаменитые круассаны? Думаете, сложно? Совсем нет! Приготовьте ароматные, изумительно вкусные круассаны из слоеного теста с шоколадом на завтрак и почувствуйте себя истинным французом. …далее

Добавил: Владимир Братиков 29.02.2016

Яблочный пирог «Улитка» 4.5

Простой пирог на скорую руку из готового слоеного теста. В сезон свежих яблок такие пироги очень актуальны, ведь их с большим удовольствием едят дети. Поэтому берем маленьких помощников и на кухню! …далее

Добавил: Натали 31.10.2018

Слойки с дыней и сыром 4.8

Слоечки из готового слоеного теста — это всегда палочка-выручалочка! Хочу предложить Вам очень интересный и необычный вариант начинки! По-летнему сочно и вкусно! …далее

Добавил: Натали 17.08.2018

«Розанчики» 5.0

«Розанчики» готовятся очень быстро и предлагается для тех, кто не любит возиться с мукой. Слоёное тесто с начинкой из творога с изюмом так и уплывает под чашечку кофе… …далее

Добавил: Маришка Т. 20.03.2019

Слойки с вареньем из слоеного теста 4.

2

Перед вами простой рецепт приготовления быстрой выпечки из готового слоеного теста. В качестве начинки можно использовать фрукты, сгущенку, творог и т.д. Я предлагаю взять варенье, получится вкусно. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 24.02.2016

Рожки с шоколадным кремом 5.0

Рожки, наполненные шоколадным кремом, это мечта любого ребенка и взрослого, которые любят шоколад! Легкое хрустящее тесто и много-много шоколадного крема! Очень вкусно! Устроим себе праздник! …далее

Добавил: Дарья Вакулова 19.05.2017

Яблоки и груши в тесте 5.0

Молодые хозяюшки, предлагаю вам попробовать простое, легкое и вкусное пирожное из слоеного теста с яблоками, грушами и ореховым кремом. Приготовить его очень легко, а смотрится оригинально и эффектно. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 10.10.2017

Шоколадное кольцо 4.8

Перед вами — оригинальный рецепт, как приготовить шоколадное кольцо с «Нутеллой» и бананом. Действительно очень вкусный десерт, который особенно придется по вкусу детям-сладкоежкам. Приготовьте и вы! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.05.2017

Слойки из бездрожжевого теста 4.5

Выпечка из слоеного теста мне очень нравится легкостью и простотой приготовления, а еще тем, что можно делать печенье, пирожки и слойки самых различных форм и с различными начинками. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 06.08.2016

Рогалики из слоеного теста 4.

4

Предлагаю вам простой и быстрый рецепт выпечки из слоеного теста. Я покажу, как приготовить рогалики из слоеного теста с добавлением яблочного повидла. Очень вкусно получается! …далее

Добавил: Вика Василенко 01.03.2016

Хачапури из готового слоеного теста 4.0

Единого рецепта хачапури не существует, как и одинаковой формы для этой лепешки. Хочу познакомить вас с еще одной простой формовкой. Смотрите, как приготовить хачапури из готового слоеного теста. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.02.2016

Круассаны из слоеного бездрожжевого теста 4.4

Аромат и вкус домашней выпечки влечет каждого. Если вы хотите побаловать себя и родных, тогда повторите этот очень простой рецепт круассанов из слоеного бездрожжевого теста. …далее

Добавил: Марина Золотцева 17.12.2015

Пирог мясной из слоеного теста 4.6

Если вы не знаете, что приготовить к ужину, да и заморачиваться особо не желаете, последуйте моему совету и приготовьте быстрый мясной пирог из слоеного теста. Ваши родные будут в восторге! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 26.02.2016

Язычки из готового слоеного теста 4.4

Язычки из готового слоеного теста — просто идеальный вариант для любителей домашней выпечки. Готовятся они быстро и просто, а по вкусу не уступают самым замысловатым завертушкам и булочкам. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 07. 03.2016

Яблочный пирог из слоеного теста 4.1

Яблочный пирог из готового слоеного теста всегда получается очень вкусным и ароматным. Его можно легко и быстро приготовить на завтрак к чаю или кофе. Устройте праздник вашим родным и близким! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 23.06.2016

Слойки с сыром из готового слоеного теста 3.8

Предлагаю приготовить вкусные, ароматные и очень мягкие слойки из готового слоеного теста. В качестве начинки можно использовать все, что угодно, я предлагаю взять твердый сыр. Получится очень вкусно! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 04.03.2016

Вишневый пирог из слоеного теста 2.1

Перед вами рецепт одного из моих любимых пирогов, готовится он быстро, впрочем, как и съедается. В качестве начинки можно использовать как спелую вишню, так и мороженую или консервированную. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 20.03.2016

Домашние круассаны 4.4

Если вы еще не знаете, как приготовить домашние круассаны, знаменитую французскую выпечку, тогда обязательно посмотрите этот рецепт! Слоеное дрожжевое тесто — основа данных круассанов. …далее

Добавил: Елена Конова 27.06.2017

Крафины 5.0

Крафины – кулинарный гибрид круассана и маффина. С первым его объединяет тесто, а со вторым форма. Необычайно вкусная и довольно простая в приготовлении выпечка. Непременно попробуйте! …далее

Добавил: Оксана Ч. 12.03.2019

Пирог из слоеного теста с курицей 4.

9

Пирог из слоеного теста с курицей, кроме того, что очень вксуный, еще и очень сытный, а потому вы можете с легкостью подать его к ужину или к обеду. Ничем дополнять его не нужно, что очень удобно. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 22.02.2016

Слойки из слоеного теста с клюквой 5.0

Быстрые в приготовлении и очень вкусные слойки из слоеного теста с клюквой вам точно понравятся. Если у вас есть готовое слоеное тесто — готовьте вместе со мной! …далее

Добавил: Isaenko777 04.05.2021

Слойки с фаршем 4.7

Хрустящие и сочные слойки с мясным фаршем для любимого мужчины. Вкусная и быстрая в приготовлении выпечка. …далее

Добавил: Арина Вольская 26.05.2014

Круассаны из слоеного дрожжевого теста 3.8

Домашние круассанчики — это всегда очень вкусно, а самое главное — несложно. Если использовать уже готовое слоеное тесто, останется только подобрать начинку, сформировать и запечь круассаны! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.11.2015

Малиновый торт от Палыча 5.0

Если вы поклонник тортов, то наверняка пробовали торт от именитой марки. Сегодня я расскажу вам, как приготовить малиновый торт от Палыча вкусно и просто. Главное — торт домашний и натуральный. …далее

Добавил: Татьяна Семина 16.03.2019

Слоеный пирог с малиновым вареньем 5.

0

Быстрый праздничный пирог из простого слоеного теста и ароматного малинового варенья станет настоящей сенсацией за столом. Ведь вы подадите не просто пирог, а вкусный цветок. …далее

Добавил: Лариса Трямкина 07.08.2020

«Монастырская изба» из слоёного теста

Уверена, что торт «Монастырская изба» знают многие. Процесс достаточно хлопотный, но вкус стоит затраченного времени. Я решила немного сократить время и приготовить десерт из слоёного теста. Делюсь! …далее

Добавил: Кристина 17.12.2020

Круассаны по-итальянски 5.0

При слове «круассан» сразу возникает ассоциация — маленькое кафе в Париже и чашка ароматного кофе. Но смело заявляю — круассаны по-итальянски могут наравне становится в один ряд с французской выпечкой! …далее

Добавил: Леся Федунова 26.01.2019

Слойки с абрикосами 5.0

Слойки с абрикосами — отличная выпечка в праздники и будни. Ароматные, хрустящие слойки подойдут летом к холодному компоту, молоку, соку или зимой с чаем и кофе. …далее

Добавил: Зоя Шунина 18.07.2018

Быстрые круассаны с нутеллой 5.0

Если неожиданно к вам в гости пришли друзья, покажу, как приготовить быстрые круассаны с нутеллой. Всегда храните в холодильнике упаковку готового слоеного теста и баночку «Нутеллы», очень выручает! …далее

Добавил: Алла 25.07.2018

Слойки с вишней из слоеного теста 4.

4

Любителям сладкой домашней выпечки, а главное — быстрой, понравится мой рецепт приготовления пирожков из готового слоеного теста. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 19.03.2016

Пирог со сливами из слоеного теста 4.5

Готовое слоеное тесто — настоящая палочка-выручалочка для хозяек! Пироги, слойки и любая выпечка, всегда получаются на пять с плюсом без особых хлопот! Пирог со сливами — не исключение! …далее

Добавил: Натали 19.08.2019

Рулет с маком из слоеного теста 2.9

Как приготовить рулет с маком из слоеного теста? Да проще простого! Расскажу вам самый простой рецепт приготовления, который просто обожают мои дети. Готовить будем из слоеного бездрожжевого теста. …далее

Добавил: Марина Немец 26.04.2017

Слойки с заварным кремом 5.0

Воздушные слойки из слоеного теста с заварным кремом. Любимое лакомство детей. Отлично подойдут в качестве десерта с чаем или кофе. …далее

Добавил: Лариса 17.12.2018

Штрудель с грушей и яблоком 5.0

Ароматный и вкусный штрудель с сочной начинкой и шариком мороженого, чашечка кофе или чая и любимая книга… хотите провести свой выходной день красиво и вкусно? 🙂 Готовим штрудель легко и просто! …далее

Добавил: Арина Вольская 16.01.2018

Круассаны с мандариновым джемом и миндалем 5.0

Хрустящие, легкие и очень вкусные французские рогалики известны всем, не так ли? А вы не хотите приготовить круассаны дома? Это не так и сложно, при условии, что у вас есть готовое слоеное тесто 🙂 . ..далее

Добавил: Арина Вольская 21.01.2018

«Живое» тесто. О слоеном тесте и выпечке !

Дрожжевое, бисквитное, крутое, рассыпчатое, заварное, слоеное – все это различные виды теста. Многообразие тестовых масс позволяет кондитерам и пекарям готовить хлеб и выпечку на любой вкус. Нужно только подобрать для приготовления блюда определенный вид теста, закупить хлебопекарное кондитерское оборудование и отбоя от покупателей не будет.

Остановимся подробнее на слоеном тесте. Как и когда оно появилось и что можно приготовить из теста, которое «дышит».

История происхождения

Интересно, кто наполнил слои теста воздухом. Версий сразу несколько и судить о достоверности только вам. Так, одна из легенд гласит, что в древнем государстве, не существующей ныне Ассирии, появился рецепт приготовления слоеного теста, дошедший до нас.

Ученые указывают на источники появления слоеного теста в  Испании до XVII века, тогда ещё мусульманской стране. Рецепт его звучал так: тонкие тестовые слои обильно смазывают оливковым маслом. По другой версии слоеное тесто — ближайший родственник фило (phyllo) – теста, известного на Ближнем Востоке. Из него готовят пахлаву. Сворачивают и раскатывают, как и слоеное, но вот растягивают чуть больше.

Есть в истории еще один вариант происхождения. Считают, что воздушное тесто было придумано  во Франции в 17 веке.  Клавдий Геле – подмастерье кондитера, решил испечь своему отцу диетический хлеб.  Замесил тесто из муки и воды, завернул кусок сливочного масла и, позабыв, оставил тесто лежать. Через несколько часов несколько раз раскатал его и поместил в печь. Извлекли из печи большой слоистый хлеб необычной формы, что удивило и учителя, и самого ученика. Клавдий не раскрыл секрета и спустя время переехал в Париж, трудился в кондитерской и продолжал экспериментировать, используя профессиональное оборудование для кондитерского производства. Получив деньги и славу, он отправился в Италию, продолжая удивлять пышной выпечкой. Уникальный рецепт слоеного теста, приготовленного Клавдием, так и остался тайной. Однако замешивать слоеное тесто все же научились. И сегодня, тесто в несколько слоев, используется в кулинарии разных стран для приготовления потрясающей выпечки.

Виды слоеного теста

Выделяют два вида слоеного теста:  дрожжевое и пресное (безопарное или опарное).

Кроме того пекари подразделяют этот вид теста на:

— простое слоеное. От классического способа приготовления слоеное тесто данного вида отличает то, что муку, воду и масло смешивают и сразу же раскатывают до однородной массы;

— слоеное творожное тесто.  В него добавляют мелкий творог. Такое тесто прекрасно подходит для выпекания корзиночек и разнообразного печенья;

— рваное тесто.  На Руси готовили кислое дрожжевое тесто. Брали немного муки, засыпали дрожжи и замешивали опару. После брожения добавляли еще муку, воду и масло и тщательно месили;

— сливочное – в его состав входят сметана или густые сливки. Раскатывают сливочное тесто меньше раз, чем другие виды, потому и подготавливается оно намного быстрее. Сливочное тесто используют для приготовления хрустящих булочек и  коржей.

Способы приготовления слоеного теста

Интенсивный замес позволит получить тесто высокого качества. А для приготовления аппетитных слоек понадобится  надежное оборудование для выпечки слоеных изделий.

Замешивание бездрожжевого слоеного теста предусматривает следующие технологические операции: в дежу заливают питьевую холодную воду, добавляют соль, раствор лимонной кислоты, сыворотку, яичный порошок, охлажденную муку, после немного жидкого маргарина и вымешивают до однородной массы. Время замеса зависит от интенсивности тестомеса и может варьироваться от 10 до 20 минут. Тестовую массу оставляют в деже минут на 30 для набухания. Температура при замесе и отлеживании бездрожжевого слоеного теста не должна превышать 18°C – это важное условие приготовления.

Чтобы получить дрожжевое слоеное тесто, засыпьте в дежу раствор кислоты, муку, соль, сахар, яйца, жир, залейте не просто холодную, а ледяную воду. В конце положите немного дрожжей, предварительно разведённых холодной водой. Крайне важно распределить дрожжи равномерно и хорошенько вымесить тесто. Сразу после замеса тесто отправляют охлаждаться. Дрожжевое слоеное тесто готовить нужно с осторожностью и следить за тем, чтобы дрожжевые клетки не начали преждевременное воздействие. Процесс смешивания ингредиентов и отлежка тестовой массы должны проходить при показателях температуры не выше 12 градусов.

Перед выпеканием и приготовлением изделий из слоеного теста, его размораживают и раскатывают вручную или при помощи тестораскаточной машины.

Работать со слоеным тестом довольно просто. Ароматная нежная выпечка порадует и вас и ваших покупателей. Слоеное тесто — самое изысканное. Оно подходит для приготовления сытных пирогов и сладких булочек, в него заворачивают яблоки или ягоды,  мясо или рыбу  – все зависит от фантазии повара. Хлебопекарные предприятия выбирают оборудование для выпечки слоек Smeg. Профессиональные печи этой торговой марки обеспечивают деликатное приготовление, качественное пропекание изделий. Компактные, простые и надежные в работе  печи Smeg активно используют на небольших точках, реализующих мелкоштучную выпечку, и крупных хлебозаводах.

Профессиональные пекари рекомендуют использовать дрожжевое слоеное тесто и профессиональное оборудование для выпечки слоеного теста.  В отличие от пресного теста, которое кулинары считают более сухим, дрожжевое нежное и хорошо поднимается при выпекании. Изделия из такого теста имеют отличный вкус и привлекательный товарный вид.

На сайте ПЕКАРИ.RU вы найдете все для работы со слоеным тестом: тестомесильное оборудование, делители, расстоечные шкафы и пекарские печи. Вас приятно удивят модели лучших зарубежных брендов и выгодная цена на кондитерские печи.

Экономия сил и времени. Что приготовить из покупного слоеного теста | Продукты и напитки | Кухня

Самое лучшее слоеное тесто получается, несомненно, из лучшего масла, хорошей сухой просеянной муки. Наиболее вкусное — то, что вы приготовили сами. Вот только очень часто мы предпочитаем купить слоеное тесто в магазине, быстро разморозить его и приготовить пирог, а не стоять и рубить в миске муку со сливочным маслом.

Конечно, готовое тесто уступает по качеству тесту домашнему, но сейчас можно купить слоеное тесто неплохого качества и сэкономить время на приготовлении домашних пирогов. Рассказываем, как выбирать слоеное тесто.

Как выбирать слоеное тесто

Самый надежный способ — попробовать продукцию разных производителей и остановиться на каком-то одном. Этот способ потребует терпения и хорошей памяти, зато вы всегда будете знать, что можно ожидать от теста, купленного вами. Насколько оно будет хорошо подниматься, как пропекаться, сколько даст слоев, будет ли хрустеть и крошиться или же будет слегка влажным, похожим на тряпку.

Если вы пока еще не нашли своего производителя или же нужного теста просто нет в магазине, важно изучить состав. В тесте должно присутствовать сливочное масло. Очень часто его заменяют маргарином или растительными маслами. Желательно, чтобы слова «сливочное масло» на этикетке все же были. И шли они перед растительными. Конечно, слоеное тесто на только лишь одном сливочном масле найти будет сложно, или же оно будет стоить очень дорого.

Дрожжевое или бездрожжевое. Наша рекомендация — лучше бездрожжевое. Слоеное тесто — замороженное. Дрожжи после разморозки работают плохо. Чаще всего образцы теста с дрожжами на выходе из духовки дают более вялый и квелый продукт, не хрустят и плохо поднимаются. А вот бездрожжевые варианты, которые поднимаются за счет водяного пара при выпекании, дают куда лучший результат.

Работа с готовым тестом

Очень важно: готовое магазинное тесто нельзя повторно замораживать. То есть если вы достали его из морозилки, то придется печь пирог. Нельзя передумать, если тесто уже начало размораживаться. Если вы принесли чуть размороженное тесто из магазина, то лучше его использовать. 

Поэтому старайтесь не бродить долго по магазину с тележкой, где лежит тесто, а нести его сразу домой.  

Тесто нужно размораживать в щадящем режиме, медленно. Нельзя кинуть его в воду прямо в упаковке, чтобы оно быстренько разморозилось. Лучше достать упаковку, открыть ее, разделить пласты теста, закрыть их пищевой пленкой и поставить в холодильник или в прохладное место на кухне (не рядом с батареей или плитой).

Тогда тесто спокойно разморозится, не потеряет слишком много влаги и сможет хорошо подняться при выпечке.

Чаще всего тесто продается упаковками по 500 граммов, в упаковке 2 квадратных пластины теста. Иногда слоеное тесто продают прямоугольными пластинами, свернутыми в рулет.

Разрезать пластины на любые куски можно. А вот слепить из двух пластин одно целое будет проблематично. Это нужно учитывать при планировании выпечки и рассчитывать, что у вас будет два равноценных коржа.

Раскатывать тесто нужно после полной разморозки, оно хорошо раскатывается на силиконовых ковриках, можно использовать пергамент.

Выпекается слоеное тесто при температуре 200-220 градусов. При высокой температуре тесто будет лучше расслаиваться.

Чтобы тесто не лопалось и не рвалось в процессе выпечки, его лучше наколоть вилкой в нескольких местах, чтобы выходил воздух.

Что готовить

Конечно, пироги и слойки. С совершенно разными начинками, как сладкими, там и с сытными. Отлично получаются пироги с капустой, с рыбой, с курицей, с грибами. Можно сделать из слоеного теста пироги с вишней, клубникой. Только для продуктов, которые дадут сок, придется использовать немного крахмала, чтобы загустить начинку.

Делают из слоеного теста ватрушки с творогом, заворачивают в него тертый сыр. Из слоеного теста удобно делать крышки для горшочков, когда вы запекаете мясо в духовке, можно сделать крышку для кастрюльки со щами или другим наваристым супом. 

Слоеное тесто можно использовать, чтобы завернуть в него кусок мяса и так запечь. Вариантов использования такого теста очень много.

Размораживается оно быстро, печется тоже, поэтому пачка теста в холодильнике — отличный вариант, чтобы накормить внезапных гостей: пока будете заваривать чай, пирог уже испечется.

Представляем несколько интересных, а главное, очень быстрых рецептов с использованием магазинного слоеного теста.

Сосиски в тесте

Фото: Shutterstock.com

• 4 сосиски
• ¼ пачки слоеного теста
• сливочное масло
• 1 желток

Шаг 1. Тесто разморозить. Раскатать немного и нарезать на 4 полосы шириной 2 см.

Шаг 2. Сосиски смазать небольшим количеством сливочного масла и обернуть каждую полосой слоеного теста.

Шаг 3. Запекать при температуре 180 градусов в течение 15 минут.

Шаг 4. За 5 минут до готовности смазать тесто взбитым желтком.

Шаг 5. Перед подачей смазать сливочным маслом.

Круассаны для завтрака

Фото: Shutterstock.com

• 1 упаковка слоеного теста
• несколько квадратиков шоколада
• корица
• сахар
• растопленное сливочное масло

Шаг 1. Размороженное тесто разрезать на длинные ромбы или треугольники. Раскатать их.

Шаг 2. Смазать каждый кусок растопленным маслом.

Шаг 3. Для шоколадных круассанов посываем тесто кусочками темного шоколада, можно натереть его на терке.

Шаг 4. Для круассанов с корицей посыпаем тесто сахаром и корицей.

Шаг 5. Сворачиваем рулетики из раскатанных кусочков.

Шаг 6. Запекаем в горячей духовке на температуре 220 градусов в течение 15 минут (если сделали очень маленькие круассаны, то время нужно сократить).

Шаг 7. Подаем на стол теплыми, можно посыпать сахарной пудрой.

Ленивый яблочный пирог

Фото: Shutterstock.com

• 3-4 антоновских яблока
• 2 ст. л. меда
• корица
• 1 пласт готового слоеного теста

Шаг 1. Яблоки промыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками, обжарить на сковороде с медом и корицей.

Шаг 2. Выложить яблоки кожицей в смазанную маслом форму.

Шаг 3. Тесто разморозить при комнатной температуре, раскатать в тонкий пласт и вырезать форму круга по диаметру сковороды.

Шаг 4. Накрыть яблоки кругом из слоеного теста и поставить сковороду на 15 минут в духовку, разогретую до 200 °С.

Шаг 5. Когда пирог испечется, положить его на тарелку, перевернув тестом вниз. Можно сверху чуть-чуть присыпать корицей или молотым кардамоном. Можно подать пирог теплым с шариком мороженого.

Наполеон из готового слоеного теста

Фото: Shutterstock.com

• 1 пачка слоеного теста
• 0,5 л молока
• 3 ст. л. сливочного масла
• 1 яйцо
• ⅔ стакана сахара
• 2 ст. л. муки

Шаг 1. Тесто разморозить.

Шаг 2. Сварить заварной крем: молоко налить в кастрюлю, добавить яйцо, сахар, муку, все смешать венчиком. Нагревать на среднем огне, непрерывно помешивая.

Шаг 3. Когда крем начнет закипать, снять с огня и добавить сливочное масло.

Шаг 4. Крем охладить до комнатной температуры.

Шаг 5. Тесто, не раскатывая, переложить на противень, застеленный пергаментом. Коржи наколоть вилкой.

Совет: Можно разрезать корж на 4 части и сделать не торт, а порционные пирожные.

Шаг 6. Выпекать при температуре 200 градусов до золотистого цвета. Коржи должны подняться и зарумяниться.

Шаг 7. Верх коржей снять и стряхнуть в отдельную миску, немного перетереть руками, чтобы получились крошки для украшения.

Шаг 8. Разрезать коржи острым ножом вдоль пополам.

Шаг 9. Коржи прослоить заварным кремом. Положить один на другой. Верх торта и бока обмазать кремом, посыпать заготовленной крошкой.

Шаг 10. Дать торту постоять не меньше часа в холодильнике, лучше укрыть его фольгой, чтобы не испортить.

Слойки с вишней, рецепт с фото | ХозОбоз

История слоёного теста

Слойкой называется слоёный пирожок или другое кулинарное изделие из слоёного теста. Изобретение слоёного теста приписывают французскому художнику XVII века Клоду Лоррену, одному из величайших мастеров классического пейзажа. Слоёное тесто бывает пресным или дрожжевым. В любом случае, помимо муки, основным его компонентом являются разные виды жиров (обычно — сливочное масло, иногда — маргарин). Слоистость теста достигается благодаря содержанию отдельных слоёв жира, который при комнатной температуре перестаёт быть жидким.

Во время приготовления тонкие слои чередуются со слоями жиров, полученное тесто неоднократно раскатывают и складывают для того, чтобы увеличить количество слоёв. Готовить такое тесто — занятие весьма трудоёмкое, поскольку раскатывать его необходимо очень тонким слоем, но ни в коем случае не допуская порывов. В процессе раскатывания тесто должно быть прохладным, поэтому его охлаждают после изготовления каждого слоя. К счастью, сегодня можно практически в любом супермаркете купить готовое, но замороженное слоёное тесто и использовать его по своему усмотрению, то есть для изготовления кулинарных изделий уже дома. Кстати, кондитеры между собой называют «слойкой» не только выпечку, но и само слоёное тесто. Например, «сделать слойку» означает не что иное, как приготовить слоёное тесто.

Польза слоеного теста

Слоёное тесто, как и любое другое, полезным можно назвать с большой натяжкой, чего не скажешь о начинке. А у нас сегодня, напомним, на повестке дня – слойки с вишней из слоеного теста. Вишня – это очень полезный продукт. В ней содержится множество невероятно полезных веществ. Мякоть, к примеру, богата бактерицидными веществами. Красящий пигмент антоциан наполняет мякоть плода равномерно, поэтому имеет отличную усвояемость. Кумарин, который содержится в плодах вишни, является веществом, которое понижает свёртываемость крови. Поэтому вишню применяют для профилактики кое-каких осложнений артериального атеросклероза.

Кроме того, в вишне содержатся магний, кобальт, железо, пигменты, а также витамины C, B1, B6. А ещё вишня может выводить из организма азотистые шлаки, она же помогает при заболеваниях психики, артрите, как мягкое слабительное и отхаркивающее. Последние исследования также выявили, что вишня содержит эллаговую кислоту, которая блокирует формирование раковых клеток, а, значит, предотвращает рост раковых опухолей и их развитие. Так что вишнёвая начинка – это не только очень вкусно, но и очень полезно.

Ингредиенты

• Тесло слоёное готовое – 450 г;
• Вишня мороженная – 200 г;
• Сахар – 3 столовые ложки;
• Крахмал – 2 столовые ложки;
• Яйцо – 1 штука.

Слойки с вишней, рецепт с фото, приготовление

1. Для начала нам нужно разморозить слоёное тесто, поскольку продаётся оно обычно замороженным. Размораживаем при комнатной температуре примерно 30-40 минут или столько, сколько указано на упаковке теста. Разрезаем тесто на 12 одинаковых прямоугольников. Впрочем, их может быть и меньше, если вы хотите приготовить слойки большего размера.

   Разморозим за 30-40 минут слоенное тесто, а потом разделим его на 12 или больше равных треугольников

2. Каждый кусок слоёного теста визуально делим на две части, в одной из которых проделываем ножом небольшие надрезы, как показано на фото. Надрезы должны располагаться примерно посередине и не доходить до краёв.

   Зрительно разделим прямоугольники на две части и в одной из них сделаем посредине небольшие надрезы

3. Вишню тоже размораживаем, сливаем сок. Можно, конечно, взять свежую вишню, если сезон. С замороженной же эти слойки можно приготовить в любое время года.

   Размораживаем или моем вишню

4. Засыпаем вишню сахаром, перемешиваем.

   Очищенные вишни смешиваем с сахаром

5. Не ждём, пока вишня пустит сок, а сразу выкладываем её на тесто, а конкретно – на ту часть, где нет разрезов.

   Пока вишня не пустила сок, выкладываем ее на ту часть прямоугольников, в которой нет надрезов

6. Сверху присыпаем вишню крахмалом. Это делается для того, чтобы сок, который будет выделять вишня при выпечке, не вытек из слойки. Крахмал выполняет роль «замка» для вишнёвого сока, образно говоря.

   Ягоды сверху следует посыпать крахмалом чтобы они не пускали лишний сок

7. Накрываем вишнёвую начинку частью теста с разрезами, при этом тесто по внутренним краям можно смазать водой, чтобы оно легче прижималось. Вилкой делаем такие «узоры», как на фото, прижимая тесто по краям слойки.

   В заключении накрываем вишни второй частью теста с надрезами и по кругу формируем узор с помощью вилки

8. Выкладываем слойки на противень, застеленный пергаментом.

   Противень застилаем пергаментом и выкладываем выпечку

9. Яйцо взбиваем и смазываем им поверхность каждой слойки.

   Смазываем булочки взбитым яйцом

10. Выпекаем слойки при температуре 200С примерно 15 минут или столько, сколько указано на упаковке с тестом.

    Выпекать слойки необходимо в духовке примерно 15 минут при температуре 200 градусов

11. Готовые слойки складываем в закрытую посуду, так они будут мягкими и хрустящими одновременно. Можно подавать слойки к столу как тёплыми, так и в холодном виде, — это одинаково вкусно!

    Когда слойки испекутся, чтобы они оставались мягкими, положите их в закрытую посуду

Ну что, правда, простой рецепт? Вы же не устали? ХозОбоз уверен, что нет, ибо слойки с вишней, рецепт которых мы сегодня вам представили, настолько простой, что устать при его воплощении в жизнь просто невозможно. Впрочем, вы сами уже во всём убедились.

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Фруктово-сливочный сыр Рецепт выпечки для завтрака от Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

для 18 кондитерских изделий

• 8 унций сливочного сыра (225 г), размягченного
• ¼ чашки порошка сахар (30 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• муки, для покрытия рабочей станции
• 2 листа слоеного теста, размороженного
• клубника, стебли удалены и нарезаны
• малина
• ежевика

• калорий 201 140008
• Углеводы 15 г
• Клетчатка 0 г
• Сахар 2 г
• Белок 2 г

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

1. Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC) и приготовьте два противня с пергаментной бумагой.
2. В миске смешайте сливочный сыр, сахар и ваниль до полного смешивания.
3. Слегка посыпьте поверхность мукой и раскатайте сверху слоеное тесто, чтобы оно стало однородным.
4. Разрежьте каждый лист слоеного теста на 9 равных квадратов.
5. В правом верхнем и левом нижнем углу теста вырежьте L-образную форму примерно на 1 см от края.
6. ПРИМЕЧАНИЕ. Эта L-образная форма должна доходить до конца и поперек квадрата, однако обе L-образные формы не должны пересекаться на концах.Ваша выпечка должна выглядеть как рамка для картины с двумя целыми углами.
7. Возьмите верхний правый угол и загните вниз к внутреннему нижнему углу. Теперь у вас будет форма ромба.
8. Поместите 1-2 чайные ложки сливочно-сырной начинки в середину, затем положите сверху ягоды.
9. Повторите то же самое с оставшимися квадратами теста и поместите их на застеленный пергаментом противень.
10. Выпекать 15-20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и воздушным.
11. Наслаждайтесь!

на 18 пирожных

• 8 унций сливочного сыра (225 г), размягченного
• ¼ стакана сахарной пудры (30 г)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• муки, для покрытия рабочей станции
• 2 листа слоеного теста, размороженного
• клубника с удаленными стеблями и нарезанными ломтиками
• малина
• ежевика

• калорий 201
• жир 14 г
• углеводы 15 г
• клетчатка 0 г
• сахар 2 г
• размер белка 2 г .
  1. Разогрейте духовку до 400ºF (200ºC) и приготовьте два противня с пергаментной бумагой.
  2. В миске смешайте сливочный сыр, сахар и ваниль до полного смешивания.
  3. Слегка посыпьте поверхность мукой и раскатайте сверху слоеное тесто, чтобы оно стало однородным.
  4. Разрежьте каждый лист слоеного теста на 9 равных квадратов.
  5. В правом верхнем и левом нижнем углу теста вырежьте L-образную форму примерно на 1 см от края.
  6. ПРИМЕЧАНИЕ. Эта L-образная форма должна доходить до конца и поперек квадрата, однако обе L-образные формы не должны пересекаться на концах.Ваша выпечка должна выглядеть как рамка для картины с двумя целыми углами.
  7. Возьмите верхний правый угол и загните вниз к внутреннему нижнему углу. Теперь у вас будет форма ромба.
  8. Поместите 1-2 чайные ложки сливочно-сырной начинки в середину, затем положите сверху ягоды.
  9. Повторите то же самое с оставшимися квадратами теста и поместите их на застеленный пергаментом противень.
  10. Выпекать 15-20 минут или пока тесто не станет золотисто-коричневым и воздушным.
  11. Наслаждайтесь!

  У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

  Выпечка для завтрака с кремом и сыром (легкий рецепт!)

  Первая публикация: 5 ноября 2020 г. · Изменено: 11 апреля 2021 г. автор Sandra · Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках без каких-либо дополнительных затрат для вас.

  Перейти к рецепту

  Есть тяга к домашней выпечке из сливочного сыра для завтрака, но у вас мало времени? Этих красоток легко взбить, используя приготовленное замороженное слоеное тесто, сливочный сыр и готовую начинку для пирога. Вы будете наслаждаться этими прелестями в кратчайшие сроки!

  Наши домашние кондитерские изделия из сливочного сыра идеально подходят для бранча, детского душа, бранча в день матери, рабочих вечеринок или в любое время, когда вы хотите насладиться восхитительным сладким угощением на завтрак или бранч.

  В этом рецепте используется замороженное слоеное тесто, поэтому все готовится очень быстро. Вам не нужно беспокоиться об измерении, просеивании или соотношении ингредиентов, чтобы приготовить этот простой рецепт. Вы смешиваете несколько простых ингредиентов, раскатываете тесто и добавляете начинку. Нет ничего проще и лучше, чем это!

  Перейти к:

  🥣 Оборудование

  Для приготовления этого рецепта вам понадобится следующее оборудование (партнерские ссылки):

  • Противень. Если ваша духовка достаточно велика для них, вы можете приготовить два листа выпечки и испечь их сразу.
  • Средняя стеклянная чаша. Для замешивания начинки из сливочного сыра.
  • Электромиксер. Для начинки из сливочного сыра.
  • Скалка. Раскатать слоеное тесто до квадрата 10 ½ дюйма. Ваш противень может уже выйти такого размера. В таком случае скалка вам не понадобится.
  • Кондитерская кисточка. Для нанесения яичной промывки на невыпеченное тесто.

  🧾 Ингредиенты

  • Сливочный сыр (1 8 унций.упаковка). Я не рекомендую использовать здесь универсальный бренд. Используйте хороший бренд, такой как Филадельфия. Если сливочного сыра нет в наличии, вы можете заменить его в соотношении 1: 1 сыром маскарпоне. Если вы ищете веганский вариант, ознакомьтесь с рецептом крема из кешью на Джессике на кухне. Обратите внимание, что я лично эти заменители не пробовал.
  • Яйца большие (2), разделенные. Вы будете использовать одно яйцо в начинке из сливочного сыра и одно для мытья яиц.
  • Сахарный песок (стакана).Придает сладость вашей сливочно-сырной смеси.
  • Чистый экстракт ванили (1 чайная ложка). Добавляет аромат.
  • Тесто слоеное замороженное (2 листа), размороженное в холодильнике. Работайте с одним листом за раз, а второй оставьте в холодильнике до использования.

  Когда дело доходит до фруктовой начинки, у вас есть много вариантов. Можно использовать начинку для пирогов, варенье, компот, творог или свежие фрукты. Я использовала начинку для пирогов и нарезанные тонкими ломтиками свежие яблоки и груши.Несколько предлагаемых начинок:

  • Начинка для фруктового пирога (1½ — 2 чашки). Я предлагаю вишню, яблоко, чернику или ежевику. Вы также можете использовать приготовленное варенье, клубничный компот или наш домашний творог из лайма.
  • Свежая груша и / или яблоко , нарезать 4-6 тонких ломтиков. Я оставил кожу для цвета и текстуры. Если хотите, можете сначала очистить их.
  • Молотая корица (по желанию). Если вы решите использовать свежие дольки яблока и груши, молотая корица добавит дополнительный аромат.

  📋 Инструкции

  Шаг 1. Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C). Выстелите два противня пергаментной бумагой.

  В средней миске взбить сливочный сыр и одно яйцо с помощью электрического миксера до однородной массы. Вбить сахар и ваниль.

  Шаг 2. На листе пергаментной бумаги скатайте один лист слоеного теста в квадрат размером 10½ дюймов. Нарежьте девять квадратов по 3½ дюйма.

  На пергаментной бумаге работать проще.Он предотвращает прилипание теста к столешнице, и вы можете использовать его, чтобы легко переносить выпечку на противень для выпечки.

  Шаг 3. Осторожно переместите пергаментную бумагу на противень. Проколите каждый квадратный центр теста вилкой несколько раз. Оставьте около ½ дюйма краев нетронутыми.

  Прикручивание теста вилкой предотвращает его вздутие посередине. Не трогайте внешние края, чтобы они вздулись и удерживали начинку и топпинг посередине.

  Шаг 4. В небольшой миске смешайте второе яйцо и 1 столовую ложку воды. Используйте кисточку для теста, чтобы смазать смесью каждый квадрат теста.

  Яйцо придаст вашей выпечке привлекательный блеск.

  Шаг 5. Намажьте каждый квадрат 1 столовой ложкой смеси сливочного сыра.

  Не используйте столовую ложку сливочно-сырной смеси с горкой. Зачерпните немного смеси, а затем выровняйте, чтобы на каждом квадрате не осталось слишком много.

  Шаг 6. Сверху на каждый квадрат выложите начинку для пирога или нарезанное яблоко или грушу.Посыпьте квадраты, на которых находятся нарезанные фрукты, молотой корицей.

  С начинками можно проявить творческий подход. Подготовленная начинка для пирога или варенье отлично подойдут. Вы также можете попробовать наш домашний творог из лайма или клубничный компот.

  Шаг 7. Выпекать 15-18 минут или до золотистого цвета. Снимите и дайте остыть на решетках.

  Повторите шаги 1-7 с оставшимся слоеным тестом.

  💡 Советы для достижения успеха

  • Не заполняйте квадраты выпечки для завтрака со сливочным сыром слишком большим количеством начинки.Он может растекаться по краю теста.
  • Проколите вилкой только середину каждого квадрата. В идеале каждая сторона должна вздуться в духовке и образовать симпатичный маленький карман посередине.
  • Разморозьте примерно 30 минут перед использованием и держите второй лист теста охлажденным в холодильнике, пока вы не будете готовы с ним работать.
  • Раскатайте слоеное тесто на листе пергаментной бумаги, достаточно большом, чтобы на него поместиться. Это облегчает перенос на противень.
  • Тесто лучше всего получается холодным, поэтому старайтесь не трогать его слишком много.
  • Всегда предварительно разогревайте духовку перед выпеканием. Не используйте микроволновую печь или тостер.

  ❓ Часто задаваемые вопросы

  Могу ли я хранить выпечку для завтрака со сливочным сыром?

  В идеале выпечку для завтрака со сливочным сыром следует есть в течение нескольких часов после их выпечки.

  Можно вместо этого использовать тесто для пирогов?

  Мы не рекомендуем тесто для пирогов, потому что оно не вздувается, как слоеное тесто.Подъем необходим для удержания начинки и начинки по центру.

  Могу я приготовить эту выпечку на завтрак заранее и испечь ее позже?

  Начинку можно приготовить заранее и хранить накрытой в холодильнике в течение суток. Вы должны собрать и испечь их тогда, когда будете готовы их подавать. Храните слоеное тесто в морозильной камере и уберите его в холодильник примерно за 30 минут до того, как вы будете готовы собрать и выпекать выпечку.

  🥐 Другие рецепты кондитерских изделий

  Сделали этот рецепт? Мы были бы рады, если бы вы могли оставить оценку.Либо коснитесь, либо щелкните звездочки на карточке рецепта или оставьте комментарий ниже и не забудьте подписаться на нашу рассылку, чтобы получить бесплатную электронную кулинарную книгу с быстрыми и легкими рецептами завтрака. Спасибо!

  📖 Рецепт

  Выпечка для завтрака со сливочным сыром

  Heavenly Home Cooking

  У вас есть тяга к домашнему тесту для завтрака со сливочным сыром, но у вас мало времени? Этих красоток легко взбить, используя приготовленное замороженное слоеное тесто, сливочный сыр и готовую начинку для пирога. Вы будете наслаждаться этими прелестями в кратчайшие сроки!

  Время приготовления 30 минут

  Время приготовления 15 минут

  Общее время 45 минут

  Курс Завтрак

  Кухня Американская

  Порций 18 пирожных

  Калорий 226 ккал

  Режим приготовления Предотвращение потемнения экрана

  CustomaryMetric

  1x2x3x

  Инструкции

  • Разогрейте духовку до 400 ° F (204 ° C).Выстелите два противня пергаментной бумагой. В миске среднего размера взбейте сливочный сыр и одно яйцо с помощью миксера до однородной массы. Вбить сахар и ваниль.

  • На листе пергаментной бумаги скатайте один лист слоеного теста в квадрат размером 10½ дюймов. Нарежьте девять квадратов по 3½ дюйма.

  • Осторожно переместите пергаментную бумагу на противень. Проколите каждый квадратный центр теста вилкой несколько раз. Оставьте около ½ дюйма краев нетронутыми.

  • В небольшой миске смешайте второе яйцо и 1 столовую ложку воды.Используйте кисточку для теста, чтобы смазать смесью каждый квадрат теста.

  • Намажьте каждый квадрат 1 столовой ложкой смеси сливочного сыра.

  • Сверху на каждый квадрат положите начинку для пирога или нарезанное яблоко или грушу. Посыпьте квадраты, на которых находятся нарезанные фрукты, молотой корицей.

  • Выпекать 15-18 минут или до золотистого цвета. Снимите и дайте остыть на решетке. Повторите шаги 1-7 с оставшимся слоеным тестом.

  Пищевая ценность

  Калорийность: 226 ккал (11%) Углеводы: 29 г (10%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 3 г (19%) Холестерин: 21 мг (7%) Натрий: 84 мг (4%) Калий: 73 мг (2%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 124 МЕ (2%) Витамин C: 2 мг (2%) Кальций: 11 мг (1%) ) Железо: 1 мг (6%)

  Пищевая ценность предоставлена ​​для одной порции и является приблизительной.Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

  Всего порций 18 пирожных

  Ключевое слово легко, быстро

  📚 Ссылки и дополнительная информация

  1. «Как заменить сливочный сыр в пирожных, соусов, спредов и т. Д.» От PureWow.
  2. «Советы и методы изготовления слоеного теста» от Pepperidge Farm Puff Pastry.

  Различные виды кондитерских изделий и их использование

  Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

  Из кондитерских изделий можно приготовить так много замечательных сладких и соленых блюд, и несколько рецептов выпечки должны быть частью репертуара каждого домашнего пекаря.

  Однако важно использовать правильный тип выпечки для правильного продукта и начинки, а при таком большом количестве различных видов выпечки, которые поступают из кухонь со всего мира, может быть сложно определить, какой именно использовать.

  Здесь я дам обзор некоторых различных видов кондитерских изделий и их использования — вместе с некоторыми советами — чтобы вы могли быть уверены, что получите желаемые качества во всех ваших домашних выпечках!

  Кондитерские изделия или пирожные?

  Прежде всего, пояснение. Под кондитерскими изделиями в этой статье и в целом понимается тип теста, используемого для выпечки, состоящий в основном из муки, воды и жира. Он может быть сладким или соленым с добавлением других ингредиентов и используется для приготовления выпечки, такой как пироги и пироги.

  «Выпечка», однако, также может относиться к самой (обычно сладкой) выпечке, которая сделана из теста, например, круассанам, тортам или датской выпечке.

  Знаете ли вы разницу между выпечкой и тортом? Узнайте больше в нашем посте, в котором показано, как их различать.

  Выпечка с пирожными

  Жир, который используется для обогащения теста, может быть сливочным маслом, жиром, топленым маслом, жирным маргарином, салом или другими маслами или животными жирами. В некоторых типах теста они взаимозаменяемы, в других они придают продукту ключевые характеристики, влияя на текстуру, аромат или способность работать с тестом.

  Как правило, сливочное масло дает больше вкуса, а сало — лучше консистенцию. Попробуйте смешать пополам, чтобы получить лучшее из обоих миров. Кондитерские изделия также любят хранить в холодном состоянии, и в большинстве случаев жир должен быть твердым при комнатной температуре.

  Однако всегда есть исключения, о чем вы узнаете в конце статьи!

  Категории кондитерских изделий

  Кондитерские изделия обычно делятся на две категории — песочное и слоеное или слоеное тесто. Внутри этих категорий есть большие различия, а также ряд региональных вариаций и выбросов, поэтому давайте начнем с различных типов короткого теста.

  Песочное тесто

  Песочное тесто — это самый универсальный вид теста, который, безусловно, самый распространенный и самый простой в приготовлении в домашних условиях.

  Он не вздувается, как слоеная выпечка, имеет рассыпчатую текстуру, которая идеально подходит для основы как сладких, так и соленых пирогов, пирогов, пирогов и пирогов с заварным кремом. Само тесто может быть подслащенным или несладким с добавлением сахара, яиц или специальных жиров.

  Песочное тесто обычно готовится из половинного количества жира к муке по весу или в соотношении 1: 2.

  Жир сначала втирается в муку перед добавлением холодной воды для образования теста, при этом жир покрывает муку, чтобы предотвратить образование нитей клейковины при добавлении воды. Это придает тесту характерную рассыпчатую текстуру.

  После охлаждения в холодильнике, тесто затем скатывается или прессуется для придания формы и выпекается вслепую (о чем я подробно расскажу в этой статье о слепой выпечке).

  Это включает в себя прокалывание теста вилкой, утяжеление его каким-либо грузом, например, для запекания бобов, чтобы тесто не поднималось в духовке, и, наконец, добавление начинки, когда тесто затвердеет.

  Специальное песочное тесто

  Pâte à foncer — это французское песочное яйцо и небольшое количество сахара перед добавлением в муку для обогащения теста.

  Pâte brisée — это тесто, похожее на pâte à foncer, не содержит сахара и содержит большее количество масла для получения легкого и нежного песочного теста, идеально подходящего для пикантных пирогов.

  Pâte Sucrée (сладкое песочное тесто) — это песочное тесто включает сахар и яичные желтки, которые придают богатый сладкий вкус.Сахар также препятствует образованию глютена, из-за чего тесто тает во рту.

  Pâté Sablé — более хрустящее, менее рассыпчатое песочное тесто, в которое добавляют сахарную пудру и масло для муки, чтобы полностью включить ее в тесто. В результате получается менее рассыпчатое тесто, которое отлично подходит в качестве основы для сладких пирогов и чайного печенья.

  Сладкое тесто с корочкой — это традиционное британское тесто более жесткое и эластичное, чем обычное песочное тесто, с легкой и губчатой ​​текстурой.Он сделан из самоподнимающейся муки, тертого сала и небольшого количества разрыхлителя, который помогает ему подняться.

  Он используется как в соленых блюдах, таких как вареные пельмени, стейки и почечные пудинги, так и в сладких лакомствах, таких как роллы с вареньем и пятнистый член.

  Слоеное и слоеное тесто

  Эта вторая основная категория кондитерских изделий — дело более сложное. Эти пирожные, как следует из их названия, имеют слоеную или пышную текстуру, поднимаясь в духовке, создавая легкие и хрустящие пироги, посылки и сладости.

  Слои теста и жира раскатываются и складываются, а пар, производимый во время выпечки, наполняет слои, придавая им воздушную консистенцию.

  В этих типах теста используется более высокое соотношение жира к муке, чем в песочном тесте, при этом жир и тесто должны храниться при одинаковой температуре.

  Хотя это может затруднить обращение с ними, есть слоеная выпечка на любой вкус, поэтому вы обязательно найдете ниже то, что можно приготовить дома.

  Иногда между этими типами выпечки возникает некоторая путаница, поэтому я начну с описания различий между слоеным, слоеным и грубым слоеным тестом, прежде чем описывать пару родственных видов теста.

  Тесто слоеное

  Слоеное тесто — это слоеное тесто, которое труднее всего приготовить. Это профессиональное многослойное тесто, и хотя его можно приготовить дома, результаты вряд ли будут такими же хорошими, как при приготовлении на профессиональном оборудовании.

  Слоеное тесто изготавливается из чередующихся слоев теста и масла. Масло раскатывают или раскатывают в плоский прямоугольник, а тесто из муки, сахара, соли и воды раскатывают шире и заставляют обволакивать масло так называемой ламинацией.

  Этот ламинат затем многократно раскатывается и складывается для создания нескольких слоев готового теста. И масло, и тесто должны постоянно храниться охлажденными, а ламинация должна оставаться в покое, чтобы клейковина расслаблялась между раскатками. Если ламинат станет слишком теплым, масло растает, а если будет слишком холодно, то тесто может разорваться.

  Любая ситуация может привести к плохому расслоению и недостаточному поднятию продукта, при этом продукт станет мягким и тестообразным. Однако сделайте это правильно, и хрустящие, слоеные, воздушные слои станут одним из самых фантастических пирожных, которые вы можете попробовать.

  К пикантным видам использования слоеного теста относятся корки для пирогов, обертки для мяса и волованы, тогда как кремовые рожки, mille feuilles и parmiers являются примерами сладкого использования этого теста.

  Вена

  Подкатегория слоеного теста существует в традиции viennoiserie, в которой используется вариант слоеного теста, заквашенный на пекарских дрожжах, для создания датских пирожных, круассанов и шоколадных конфет. В тесто часто добавляют яйца, молоко и масло.

  Слоеное тесто

  Слоеное тесто приготовить немного легче, чем слоеное, но с ним все равно нужно обращаться осторожно, и во время приготовления его следует хранить в охлажденном виде.

  При приготовлении слоеного теста масло не добавляется одним слоем, как в слоеном тесте, а добавляется поэтапно, добавляя немного после каждого складывания.

  Он также не обязательно должен быть сплошным прямоугольником, как в случае слоеного теста, но его можно разложить мастихином, пока он станет мягким, и охладить перед следующим раскатыванием.

  В качестве альтернативы можно натереть замороженное масло на тесто. В результате получается тесто, которое образует хлопья вместо слоев листов, но при этом дает хороший рост и легкую воздушную текстуру.

  Слоеное тесто требует значительных усилий, но оно более щадящее, чем слоеное тесто, поэтому для некоторых может считаться более практичной альтернативой.

  Корки для пикантных пирогов и колбасных рулетов можно приготовить из слоеного теста вместе со сладостями, такими как ломтики ванили, торта, слоеного джема и пирожных «Экклс».

  Грубое слоеное тесто

  На самом деле это нечто среднее между слоеным и слоеным тестом, и это отличное слоеное тесто, на приготовление которого уходит меньше времени и с гораздо меньшими хлопотами.

  Тем не менее, он может дать отличные результаты и идеально подходит для современного домашнего пекаря, у которого может не хватать времени на то, чтобы вкладывать деньги в производство слоеного или слоеного теста. Он готовится из нарезанного кубиками охлажденного масла или тертого замороженного масла, смешанного с мукой, солью и холодной водой.

  Масло не втирают в муку, а используют воду, чтобы превратить муку в крутое тесто, содержащее комки масла. Затем его скручивают и складывают, как слоеное и слоеное тесто, прежде чем охладить.

  Скорее всего, он даст такой же рост и текстуру слоеного теста, но с гораздо меньшим риском.

  Грубое слоеное тесто может быть взаимозаменяемо с слоеным тестом в большинстве рецептов, например, для колбасных рулетов, соленых пирогов и пирогов. Однако это не даст результатов, достигнутых с помощью слоеного теста, поэтому купите слоеное тесто в магазине для своих волованов!

  Специальная и региональная выпечка

  Кондитерские изделия Filo (Phyllo)

  Ближневосточный родственник слоеного теста, фило — это пресное тесто из очень тонких нежных листов теста, разделенных слоями масла или топленого масла.При выпечке оно становится очень хрустящим, но не поднимается, как слоеное тесто, так как в нем гораздо меньше воды.

  Еще одно отличие состоит в том, что вместо раскатки тесто с высоким содержанием глютена растягивают до очень тонкого слоя и смазывают жидким жиром, добавляя дополнительные слои до желаемой толщины.

  Это тонкое и хрупкое тесто очень сложно приготовить, требуя большого мастерства, большой рабочей поверхности и длинного ролика. Чаще всего его покупают в готовом виде, производя его в промышленных масштабах на специально изготовленных машинах.

  Тем не менее, вы должны работать быстро, работая с тестом фило, поскольку оно быстро сохнет, смазывая его маслом или топленым маслом перед тем, как формировать его.

  Турецкая пахлава из сладкого теста — одно из самых известных применений теста фило, но оно также используется для создания наборов для пикантных закусок, таких как самоса и блинчики с начинкой.

  Заварное тесто

  Заварное тесто — легкое тесто из муки, воды, масла и яиц. Высокое содержание влаги в тесте достигается за счет кипячения воды и масла перед добавлением муки, что приводит к желатинизации крахмала и позволяет добавлять больше воды.

  После охлаждения вмешивают яйца, добавляя еще больше влаги в тесто. Эта влага превращается в пар при выпекании, в результате чего продукт вздувается и увеличивается в размерах.

  В результате получается тесто с хрустящей корочкой и полым центром, которое часто заполняется сливками и покрывается топленым шоколадом.

  Эклеры и профитроли — классические образцы сладкой выпечки из заварного теста.

  Тесто с корочкой на горячей воде

  Это последнее тесто действительно идет вразрез с трендом в мире кондитерских изделий, поскольку его готовят горячим и используют топленый жир.Это сдобное и тяжелое английское тесто используется для приготовления пирогов и пирогов с мясом.

  Сало растапливают в кипящей воде, в которую затем добавляют муку, получая горячую липкую пасту. Эту пасту можно замесить на кондитерском картоне перед тем, как превратить ее в формы для пирогов, заполнить, накрыть и запечатать.

  Это влажное липкое тесто идеально подходит для выдержки в мясных соках и других влажных начинках. Выпекать до золотисто-коричневого цвета после глазирования взбитым яйцом.

  Хотя он и не такой хрустящий, как песочное тесто, он намного крепче и, следовательно, лучше подходит для традиционного использования в пирогах со свининой, а также в домашних условиях.

  Итак, вот и все — теперь вы точно знаете, какое тесто использовать для выпечки. Единственная проблема сейчас — выбрать, какую из вкуснейших пирожных вы хотите приготовить в первую очередь!

  Ключ к легкой летней выпечке находится в проходе с морозильной камерой

  Для сладких пирогов смешивание сочных летних фруктов с небольшим количеством кукурузного крахмала свяжет жидкость и предотвратит ее вытекание, но нет точных научных данных о том, какое количество вам следует использовать. Нарезанных спелых косточковых плодов и ревеня нужно больше, а ягод и вишни — немного меньше.(Полностью откажитесь от кукурузного крахмала для яблок и твердых груш, если вы ожидаете наступления осени.) Достаточно двух-трех столовых ложек на литр нарезанных фруктов.

  Количество сахара также меняется. Планируйте от двух до пяти столовых ложек сахара на литр фруктов, помня, что для спелых июльских персиков потребуется меньше сахара, чем для ревеня и малины. Попробуйте фрукты перед тем, как добавить сахар, а затем взломайте их. Если пирог получается слишком сладким, можно добавить крем-фреш для острого запаха. И если оно не достаточно сладкое, немного мороженого имеет значение.

  Теперь, когда вы выяснили, что положить на тесто, вот мой трюк по улучшению его нижней стороны. Для пикантных пирогов я посыпаю сковороду слоем тертого сыра перед добавлением теста. Сыр плавится и подрумянивается, придавая нижней корочке вкус и текстуру гигантской сырной соломки. Для фруктовых пирогов я использую немного сахара Демерара, который карамелизируется, становится ледяным и приятно ломким.

  Выбираете ли вы соленый или сладкий пирог, подавайте его либо еще немного теплым, либо в течение нескольких часов после выпечки.Именно тогда пирог из слоеного теста становится самым свежим и привлекательным.

  Рецепты: Пирог с овощами любой | Карамельный летний фруктовый пирог | Другие идеи для слоеного теста

  И пить…

  Точно так же, как вы можете небрежно использовать овощи, которые у вас есть под рукой, чтобы завершить этот пирог, вы можете выпить любое свежее, живое белое вино или сухое розовое вино, которое у вас есть. ваш холодильник. Совиньон блан, откуда он? Конечно. Шабли или Маконе были бы замечательными, как и любое количество белых итальянцев, испанцев, греков или португальцев.Я думаю, что алиготе было бы восхитительным, как и розовое со всех концов. Если вы используете много лука, попробуйте рислинг. Я бы держался подальше от слишком насыщенных или дубовых вин, поскольку они не перебивают насыщенность пирога. Вы также можете пить игристые вина, если они подпадают под эту категорию. Я бы не стал выбирать красный, но с ним можно насладиться обычным Божоле или Божоле-деревней. АСИМОВ ЭРИК

  Слоеное тесто с корицей и сахаром Palmiers

  25 минут и 4 ингредиента — это все, что вам нужно, чтобы полакомиться этим восхитительно слоеным слоеным слоеным тестом с корицей и сахаром.Их легко и быстро приготовить, они такие необыкновенно вкусные, что вам захочется готовить их снова и снова!

  А-и, мы снова вернулись к сладкому. Долго не прошло, правда? Сегодня мы предлагаем вам вторую часть саги о слоеном тесте (надеюсь, вы не пропустили первую часть, эти крутки из слоеного теста прошутто были восхитительны). Сегодняшний рецепт: Palmiers слоеного теста с корицей и сахаром . Википедия (такой надежный источник информации, не правда ли?) Сообщает нам, что слово «palmier» по-французски означает «пальма» (где? Я не вижу.Я полагаю, если вы очень сильно прищуриваетесь… в темной комнате…), и что эту сладкую, маслянистую, слоеную выпечку также можно назвать «свиными ушами» или «слоновьими ушами». Нет, опять же, не вижу.

  Независимо от того, как вы их называете (двойные завитки? Двойные рулоны? Добрые сердца? Эти милые-фигурные-штучки?), Позвольте мне сказать вам одну вещь — вы так определенно хотите их делать. Поверьте мне. Закройте глаза и представьте себе: вы понимаете, что испытываете тягу к чему-то сладкому, но не слишком болезненно сладкому, и желательно, чтобы оно было маслянистым и таким декадентским.И вы хотите сейчас . Итак, вы достаете экстренную упаковку слоеного теста из своего холодильника (что? Разве такое не у всех есть?) И вспоминаете этот простой, быстрый и вкусный рецепт слоеного теста с корицей и сахаром, который вы видели на The Loopy Whisk. …

  Всего Через 25 минут и 4 ингредиента спустя вы откусите кусочек рая, похожий на хлопья, маслянистый, сладкий, напоминающий корицу. Он все еще теплый (потому что вы не могли , возможно, подождать, пока он полностью остынет), и вы можете почувствовать хлопья теста, почувствовать, как оно почти тает во рту, и почувствовать, как оно окутывает ваши чувства облаком корицы. сладость.

  Семья и друзья могут застенчиво заглядывать на кухню, увлеченные дразнящим запахом из духовки, и нерешительно спрашивать, пока вы с удовольствием жуете, можно ли им тоже. Вполне может случиться так, что вы с уверенностью сообщите им, что «, извините, но это рецепт на одну порцию» . Если это все же произойдет, я с радостью поддержу вас, если я получу какие-либо возмущенные электронные письма от вышеупомянутой семьи и друзей (потому что мы, любители пирожных из слоеного теста с корицей, должны держаться вместе).Конечно, вы также можете чувствовать себя щедрым, и в этом случае будьте осторожны — вас попросят сделать их снова. Обещать.

  И, если я не был достаточно ясен раньше, их нетрудно сделать. Вообще. Опять же, мы будем использовать предварительно свернутый лист слоеного теста (вы, конечно, можете сделать свой собственный, в этом случае: Я преклоняюсь перед вами, ). Слегка смажем одну сторону топленым маслом и посыпаем обильным (очень, очень щедрым) количеством сахара с корицей — именно это и написано: сахарная пудра, смешанная с корицей.Ням. Чтобы все посыпанное добро оставалось там, где оно должно быть (то есть на листе слоеного теста, а не на всей кухне … хотя последнее в данном случае неизбежно), переверните его скалкой. один или два раза.

  Поскольку это не ваши обычные палмиеры из слоеного теста с корицей и сахаром, мы перевернем лист слоеного теста (немного грязное дело, но того стоит) и повторим то же самое. процесс и с другой стороны.После этого лист слоеного теста, который теперь стал вкусным с обеих сторон, скатывается по более длинному краю, начиная с обеих сторон и сходясь посередине. Свернутый конец должен выглядеть следующим образом (ну, немного более плотно скрученный, но перед камерой он был застенчивым и слегка развернулся…):

  Наконец, двойной рулон разрезается примерно на 1,5 см. (или около 2/3 дюйма, если вы так склонны) толстые ломтики…

  … которые затем немного раздавливаются (ладонью или небольшой тарелкой — что угодно, если только вы их расплющите немного)…

  … и запекли.Некоторые люди предпочитают более тонкие и хрустящие ладони, и в этом случае им потребуется меньше времени в духовке. Вам решать. Никаких правил, только инструкции. Слоеное тесто с корицей и сахаром выйдет из духовки золотистым и аппетитным, и… я перестану говорить (писать?) И оставлю вас счастливым жевать. Последняя мысль: насколько просто это было ?!

  • Предварительно нагрейте духовку до 430 ºF (220 ºC) и выстелите противень жиронепроницаемой бумагой для выпечки.

  • Смешайте сахарную пудру и корицу в отдельной миске.

  • Смажьте одну сторону листа слоеного теста растопленным маслом и посыпьте 1/2 смеси корицы и сахара.

  • Оберните присыпанный лист слоеного теста скалкой один или два раза (чтобы корица и сахар сильнее прилипали к тесту).

  • Переверните лист слоеного теста так, чтобы посыпанная сторона была обращена вниз. Повторите шаги 3 и 4.

  • Сверните лист слоеного теста по более длинному краю, начиная с обеих сторон и доходя до середины.(См. Фотографии в публикации.)

  • Нарежьте скатанное слоеное тесто на ломтики толщиной примерно 1,5 см (или около 2/3 дюйма). Слегка разгладьте их (ладонью, небольшой тарелкой или чем-нибудь еще).

  • Поместите ломтики на выстланный противень, оставив между ними не менее 1/2 дюйма (около 1,5 см), и запекайте их при 430 ºF (220 ºC) в течение 10 минут или пока они не станут вспученными и не станут золотисто-коричневыми.

  • Дайте остыть и наслаждайтесь!

  • Слоеное тесто с корицей и сахаром хранится в прохладном сухом месте около недели (только если вы действительно хорошо спрячете их — как от семьи / друзей, так и от себя).

  Примечание 1 : Если вы не используете предварительно раскатанное слоеное тесто, не стесняйтесь раскатывать слоеное тесто в прямоугольник разных размеров (или покупать предварительно раскатанные листы других размеров), пока толщина теста составляет примерно 1-2 мм.

  Ищете еще вкуснее слоеного теста? Почему бы не попробовать эти крутки из слоеного теста с прошутто?

  Домашнее слоеное тесто — Школа выпечки

  Этот рецепт домашнего слоеного теста не сложен, но требует времени, терпения и небольшого количества смазки для локтей, чтобы свернуть и сложить.Это рецепт, который я узнал в кондитерской школе, чтобы сделать домашнее слоеное тесто с нуля, используя только масло, муку, соль, воду и немного уксуса. Это требует времени и немного трудоемко, но результаты будут отличными, если вы овладеете техникой!

  От чего слоеное тесто поднимается, а слоеное становится слоеным?

  Вы заметите, что в отличие от домашних круассанов, которые сделаны с дрожжами в качестве разрыхлителя, а также с большим количеством масла, в домашнем слоеном тесте нет разрыхлителей, будь то дрожжи или химические разрыхлители, такие как пищевая сода или разрыхлитель.Повышение уровня слоеного теста происходит исключительно за счет пара, который исходит от масла. В конце концов, масло примерно на 80% состоит из жира и примерно на 15-20% из воды.

  Слоеное тесто готовится из очень простого списка ингредиентов, в основном из масла, муки и воды. Вы добавляете немного соли для аромата и немного уксуса, чтобы замедлить выработку глютена, когда вы замешиваете тесто. Таким образом, ваше тесто не будет эластичным, и вы сможете катать и складывать тесто, а также манипулировать им, не отводя его назад, когда вы его растягиваете.

  Конечно, уксус не является обязательным, и вы, вероятно, могли бы обойтись без него. Однако, учитывая, сколько раз вам придется раскатывать тесто для создания слоев, на всякий случай лучше добавить немного кислого ингредиента. Вы можете использовать белый или яблочный уксус. Придерживайтесь уксуса светлого цвета без ароматизаторов.

  Когда вы выпекаете слоеное тесто, масло тает, и вода испаряется, превращаясь в пар, который поднимается вверх и толкает слои вверх.Слои масла в тесте являются ключевыми, поэтому слоеное тесто требует большего раскатывания и складывания, чем тесто для круассанов. Поскольку в слоенке нет дрожжей, вам нужно больше слоев, чтобы добиться хорошего подъема в духовке и создать ту хрустящую корочку, которую мы все ожидаем.

  Помните, что у домашних круассанов есть 4 витка, в то время как в рецепте ниже вы заметите, что у домашнего слоеного теста 6 витков, что означает еще больше слоев. Чем тоньше вы раскатываете тесто перед складыванием, тем тоньше и тоньше будут слои теста.

  Что делать из слоеного теста

  Когда вы освоите слоеное тесто, вы можете использовать его для приготовления пирогов, печенья и даже пикантных блюд (например, сырных соломок!). Рецепты, которые вы можете приготовить, включают:

  • galette des rois: толстый слой франжипана (французский термин для обозначения миндального крема) выпекается между двумя дисками слоеного теста
  • яблочный тарт татин: это перевернутый яблочный пирог, который выпекается с слоеным тестом (или коркой пирога) сверху и яблоками снизу, а затем переворачивается на тарелку для подачи!

  Домашнее слоеное тесто

  ]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

  Следуйте этому рецепту домашнего слоеного теста, чтобы потом приготовить яблочные пирожки, галетки и другую выпечку.

  Ключевое слово домашнее слоеное тесто, слоеное тесто

  Ингредиенты

  • 500 грамм (4 стакана) универсальной муки
  • 300 мл (1⅓ стакана) воды
  • 58 грамм (стакана) топленого несоленого масла
  • 10 грамм (1½ чайной ложки) мелкой кошерной соли Diamond Crystal
  • 10 мл (2 чайные ложки) уксуса
  • 400 г (1¾ чашки) несоленого сливочного масла

  Инструкции

  • Просейте муку на рабочую поверхность. Кончиками пальцев смешайте соль, затем сделайте углубление в центре насыпи из муки.

  • Смешайте воду и уксус и отставьте.

  • Сделайте углубление в муке и вылейте в него растопленное масло. Вмешайте его в мучную смесь, медленно добавляя немного воды за раз, пока не образуется тесто (возможно, вам не нужно использовать всю воду, так как вы не хотите, чтобы тесто было слишком влажным!).

  • Сформируйте из теста квадрат, сделайте разрез посередине одной стороны, заверните и охладите тесто на 20 минут.

  • Тем временем сформируйте из 400 граммов теста идеальный плоский квадрат с помощью скалки.Заверните и поставьте в холодильник, пока он не остынет.

  • Возьмите охлажденное тесто и раскатайте его в квадрат (немного муки на рабочей поверхности и скалке, чтобы предотвратить прилипание).

  • Поместите квадрат сливочного масла в середину (концы квадрата теста должны быть направлены к середине сторон квадрата теста). Поднимите углы теста к центру и защипните все края вместе. Обычно вы хотите обернуть тесто маслом и плотно закрыть.

  • Скатайте квадрат в прямоугольник, длина которого в три раза больше ширины. Сделайте простой поворот (сложите на трети как букву). Переверните тесто, поверните его на 90 градусов и повторите раскатывание и простой поворот. Вы сделали два простых поворота.

  • Охладите тесто не менее 1 часа (или на ночь). Затем раскатайте и повторите простой поворот еще два раза. На данный момент получается четыре хода.

  • Охладите тесто не менее 1 часа (или на ночь).Затем раскатайте и повторите простой поворот еще два раза. Теперь вы сделали шесть простых поворотов, и тесто готово к использованию, если вы снова его охладите хотя бы на 1 час.

  Питание

  Калорий: 319 ккал | Углеводы: 24 г | Белок: 3 г | Жиры: 24 г | Насыщенные жиры: 15 г | Холестерин: 62 мг | Натрий: 247 мг | Калий: 39 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 715 МЕ | Кальций: 12 мг | Железо: 1 мг

  Как испечь слоеное тесто? — Кухня

  При какой температуре выпекается слоеное тесто?

  Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 400 градусов F (200 градусов C), чтобы получить максимальное слоеное тесто.

  Как приготовить слоеное тесто в духовке?

  Установите температуру духовки на 200 ° C (400 ° F — газ 6) и выпекайте в середине духовки от 20 до 25 минут. Проверьте через 20 минут, так как края можно обжечь слишком долго.

  Выпекаете ли вы слоеное тесто перед начинкой?

  Всегда предварительно разогревайте духовку минимум на 15-20 минут перед выпечкой, потому что для слоеного теста требуется равномерное нагревание и образование слоеного теста. Если вы готовите пирог или слоеное тесто с начинкой, положите его на противень, прежде чем добавлять начинки или начинки.

  Можно ли испечь слоеное тесто без пергаментной бумаги?

  Масло, сливочное масло и мука — 3 альтернативы пергаментной бумаге для выпечки. Вы можете смазать сковороды своим любимым маслом. Для этого можно взять немного муки и присыпать ею поверхность противня. Это может работать для некоторых элементов, но не для всех.

  Нужно ли мыть слоеное тесто яичным способом?

  Используйте мытье для яиц, чтобы закрыть их и помочь им сохранить форму. В качестве бонуса яйцо придаст вашему слоеному тесту желанный золотистый блеск.Если вы готовите тесто с начинкой, например, пирог, сделайте несколько отверстий в тесте, чтобы горячий воздух мог выходить и циркулировать во время выпечки.

  Сколько времени нужно для приготовления слоеного теста в духовке?

  Выпекайте выпечку при температуре 425 ° F до образования пышной формы: выпекайте до тех пор, пока вы не увидите, что она вздувается и не начнет подрумяниваться, примерно 10 минут. Время выпекания зависит от размера выпечки и начинки, поэтому следите за ними.

  Можно ли смазать слоеное тесто молоком вместо яйца?

  Николь Риз отвечает: Чистка яичной водой дает другой эффект, чем использование молока, поэтому они не взаимозаменяемы.Шеф-кондитеры используют мытье для яиц в первую очередь для блеска, хотя яичный желток придаст золотистый цвет готовой выпечке.

  Слоеное тесто должно быть холодным?

  Если вы не хотите готовиться в последнюю минуту и ​​не боитесь пожертвовать фирменной легкостью слоеного теста, запекайте слоеное тесто, затем полностью остудите и храните в герметичном контейнере при комнатной температуре на пару часов.

  Почему у меня не пышется слоеное тесто?

  Одна из наиболее частых причин, по которой у вас не поднялось слоеное тесто, является температура выпечки.Слоеное тесто нужно запекать в очень горячей духовке около 400 градусов. Низкая температура в духовке может привести к тому, что слоеное тесто упадет и просохнет.

  Вы всегда должны выпекать тесто вслепую?

  Выпечка вслепую (иногда называемая предварительной выпечкой) — это процесс выпечки корочки для пирога или другого теста без начинки. Выпекание корочки для пирога вслепую необходимо, если она будет заполнена невыпеченной начинкой (например, с пудингом или кремовыми пирогами), и в этом случае корочка должна полностью пропечься.

  Как сделать так, чтобы нижнее слоеное тесто не стало мокрым?

  5 способов избежать слепой выпечки на мокром дне. Нет, это не означает закрывать глаза и надеяться на лучшее, когда вы кладете тесто в духовку … это означает, что перед добавлением начинки необходимо предварительно испечь оболочку теста. Смажьте яйцом. Противень для горячей выпечки. Температура имеет ключевое значение. Используйте тяжелые банки.
  

  Какую часть яйца вы используете для мытья яиц?

  Вы не ограничены яичным белком. Вы также можете промыть яйца желтком или целым яйцом.Только белый цвет придаст блеск, а выпечка, пропитанная желтком или целым яйцом, станет более золотистой. Для мытья яиц можно использовать молоко или сливки вместо воды.

  Можно ли использовать кальку для выпечки?

  Ответ: Да, можно. Пергаментная бумага или бумага для выпечки также работают как калька.

  Что я могу использовать, если у меня нет пергаментной бумаги для выпечки?

  Вместо пергаментной бумаги, которую можно использовать и для выпечки, можно использовать коврик для выпечки Silpat.Эти коврики дороже пергаментной бумаги, но их преимущество в том, что они могут прослужить годами. Они изготовлены из силикона, гибкие и термостойкие.

  Можно ли использовать высокосортную бумагу для выпечки?

  Пергаментная бумага — одна из наиболее часто используемых пищевых оберток для приготовления пищи и выпечки. Чаще всего его используют в качестве подкладки для противней и противней. Его можно безопасно использовать в духовке, так как он может выдерживать более высокие температуры.