HomeРазноеРукола фото что это такое: Руккола – Рецепты с рукколой. Салаты с рукколой

Рукола фото что это такое: Руккола – Рецепты с рукколой. Салаты с рукколой

Содержание

Руккола – Рецепты с рукколой. Салаты с рукколой

Руккола – это салат римских императоров, французских королей, олигархов и суперзвёзд. Её одинаково любят бедные и богатые, понимающие толк в хорошей кулинарии и просто любители плотно покушать. Руккола таинственна и неожиданна, она освежает и делает любой салат ярче, а иногда без неё никак нельзя обойтись, это звезда итальянской и французской кухни и обязательный ингредиент элитных ресторанов. Руккола вкусная, остренькая и очень полезная.

Биологически руккола – это капуста, но её употребляют, как салатную зелень или пряность. Различают рукколу дикую и культивированную. У дикой листья мелкие, а вкус более яркий. В пищу используют листья, семена и цветки. Из семян делают масло, а цветки и листья добавляют в салаты и другие блюда. В Древнем Риме рукколу употребляли как приправу, и до сих пор в странах Средиземноморья отношение к рукколе скорее, как к пряности, чем к салатному овощу. Рукколу добавляют в пиццы, ризотто, салаты и блюда из пасты, её используют вместо базилика или в смеси с ним в соусе песто, подают к мясу и украшают ей множество различных блюд.

С названиями этой травки произошла большая путаница. В разных странах рукколу называют различными именами, а некомпетентные переводчики приносят в язык названия из других языков (так в русском появилось совсем ненужное слово «аругула», пришедшее из Европы). К этому примешиваются родственники рукколы и просто похожие растения. Рукколу путают с цикорием, с салатом радичио и сурепкой, приписывают ей родство с редисом и салатами, а заодно и готовят сообразно заблуждениям – тушат, запекают и варят. Осложняется это ещё и тем, что у рукколы даже в странах Европы разные названия, и часто банальный языковой барьер мешает торжественному шествию этой полезнейшей травы-капусты-овоща.

Слово «руккола» итальянское, в различных регионах Италии растение называют то rucula, то ruchetta, то rughetta или даже ruca, что определённо близко к его латинскому научному имени Eruca sativa. Хорошо, если бы этим всё и ограничивалось, но есть и другие имена рукколы. Во-первых, это три версии русскоязычного названия:

рукола, руккола, руколла, наравне с народными гусеничником или гулявником. Они равнозначны, но наиболее употребима форма руккола. Во-вторых, в Англии и англоязычных странах рукколу зовут rocket, во Франции и франкоязычных roquette. В-третьих, в Португалии и Испании руккола это уже arugula и считается персидской горчицей mostarda-persa, в Германии это Rauke. Считается, что руккола «пришла» в древний мир из нынешней Средней Азии. Сейчас руккола в диком виде всё ещё встречается в странах этого региона, а также на Ближнем Востоке, Кавказе и даже его предгорьях в Краснодарском крае. Растёт руккола в Индии, в Африке, Северной и Южной Америке, странах Средиземноморья и даже в центральной Европе. Лучше всего руккола растёт на юге Европы в сухой разрыхлённой почве, где её успешно возделывают и экспортируют в остальные страны. Особенно много рукколы выращивается в Венето (Италия).

Неискушённой публике наверняка понравится вкус и аромат этой пряной травки, а для знатоков наибольший интерес представляют свойства рукколы. Именно состав и определяет, как лучше использовать рукколу в кулинарии, чтобы сохранить все активные вещества этого чудесного растения. Рукколу ещё в древности использовали в медицинских целях, и нам не стоит пренебрегать естественным и вкусным «лекарством». Сок рукколы использовали при язвах, избавлялись от веснушек, полипов, мозолей и гематом, сок семян был отличным лекарством при сложных кожных заболеваниях или трудных ранах. А во времена безумных пиршеств римских императоров руккола считалась афродизиаком.

Руккола действительно улучшает пищеварение, является диуретическим, то есть мочегонным средством, обладает антибактериальным эффектом, стимулирует выработку молока у кормящих женщин и успешно борется с цингой и весенним авитаминозом. А всё оттого, что в рукколе содержатся ценные горчичные масла, в которых имеются линолевая, эруковая, линоленовая, олеиновая и другие кислоты, стероиды р-ситостерин, компестерин, тиогликозиды, несколько полезных алкалоидов и флаваноидов. Руккола повышает уровень гемоглобина, выводит холестерин, улучшает пищеварение, повышает тонус желудочно-кишечного тракта и даже считается профилактическим средством от рака. Есть мнение, что руккола помогает сбросить лишний вес за счёт особого механизма влияния на обмен веществ. В рукколе содержится большое количество каротина, витамина С и йода.

Рукколу можно и нужно выращивать в домашних условиях «на окне», а уж если есть дачный участок или свой дом и земля, то такое полезное растение просто обязательно должно быть в арсенале любого гурмана. Растёт руккола практически как сорняк и нужно всего-то немного тепла, например, выделить отдельную грядочку внутри теплицы с помидорами. Руккола любит слабокислые почвы, хорошо растёт на песчаных почвах и не любит сильную жару. Отсутствие солнца переносит спокойно и отлично растёт при 16-18 градусах тепла. Руккола любит воду и не любит засуху. В жарких засушливых условиях листья грубеют и становятся горькими.

Из свежей рукколы можно приготовить множество различных салатов, добавлять в омлеты, блюда с пастой, ризотто и просто украшать её резными листьями готовые блюда. Кстати, о салатах. Кроме того, что руккола облагораживает традиционные зелёные салаты с зеленью, она может успешно вписаться в сложные и авторские салаты с контрастными ингредиентами на основе мяса, сыра, зелени, орехов и овощей.

Руккола входит в традиционную французскую салатную смесь мекслен (mesclun) родом из Ниццы, где кроме рукколы есть листья одуванчика, красный и обычный цикорий, молодые дубовые листочки, кудрявый эндивий, кервель, радиккио, портулак, щавель, швейцарский мангольд, шпинат и листовой салат. Иногда смесь обогащается и другими травами, иногда состав ужимается до 5 минимальных ингредиентов. Заправляют мекслен традиционной заправкой из смеси оливкового масла и лимона, ароматизированной чесноком и чёрным перцем. Подают этот микс к поджаренному хлебу с кусочками запеченных в гриле овощей и сыром или просто к мясу.

Свежую рукколу можно подать к мясу или в качестве «гарнира» в составе других трав и салатов к шашлыку или мясу на гриле. В этом случае хорошо поэкспериментировать с розовыми винами. Руккола прекрасно сочетается с сырами, особенно с твёрдыми. Руккола очень вкусна и уместна в канапе и небольших закусках. Рукколу можно добавлять в маринады при засолке овощей или грибов, покрошить в суп, на бутерброд, гамбургер или пиццу.

Рукколой можно заменить базилик, особенно это удачно в классическом песто. Руккола прощает смелые эксперименты и может обрадовать новым вкусом, стоит лишь соблюдать несколько рекомендаций.

• Рукколу после мытья следует просушить,
• Рукколу нужно рвать руками,
• Руккола любит масло, особенно оливковое,
• Руккола хорошо сочетается с пастой, орехами и сыром,
• Сорванная руккола плохо хранится,
• Руккола не любит длительных высоких температур,
• Салат или блюдо с рукколой надо есть сразу после его приготовления.

Самое главное правило при обращении с рукколой – свежесть. Если есть возможность использовать свежие листья – используйте. Их можно порвать руками, заправить оливковым маслом с лимонным соком, перцем и солью, а можно съесть просто так или красиво уложить горкой на уже выложенную на тарелке пасту или другое блюдо. Рукколой можно воспользоваться как приправой – на древнеримский манер – и добавить в тарелку супа.

И, кстати, почему бы не использовать остренькую травку в окрошке, по-моему, ей там будет хорошо.

Не пытайтесь рукколу запечь, сделать с ней пюре или потушить с рукколой овощное рагу. Длительная (да даже короткая) тепловая обработка убивает большую часть полезных веществ, оставляя лишь след аромата и подобие вкуса. Свежая руккола полезна и вкусна, а пережаренная, сваренная и тушёная превращается в безвкусную блёклую субстанцию зелёного цвета.

Несколько рецептов помогут понять основные направления использования рукколы.

Руккола с пармезаном

Ингредиенты:
400 г руколы,
150 г пармезана,

40 мл оливкового масла,
10 мл бальзамического уксуса,
5 мл масла грецких орехов,
5 мл масла виноградных косточек,
чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Смешайте ингредиенты заправки. Листья рукколы промойте, высушите и уложите в салатнике или на плоском блюде, полейте заправкой. Сверху уложите тонкие пластины пармезана. Отличный результат получается, если для создания пластин воспользоваться ножом для чистки овощей.

Пицца с сёмгой

Ингредиенты:
500 г теста для пиццы,
250 г тонко нарезанной копчёной сёмги,
120 г моцареллы,
100 г рукколы или 1 больщой пучок,
50 г пармезана,
1 помидор,
5 ст. ложек оливкового масла,
свежесмолотый чёрный перец, соль по вкусу.

Приготовление:


Нагрейте духовку до 230°С, возьмите форму для пиццы (28 см диаметром) или противень, смажьте оливковым маслом, присыпьте мукой. Тесто вымесите и тонко раскатайте по размеру формы, сделав небольшие «бортики». Тесто смажьте оливковым маслом, уложите сёмгу, затем тонкие кружки помидора и поставьте выпекаться на 15 минут. Выньте пиццу, уложите моцареллу и выпекайте ещё 5 минут (сыр должен расплавиться – это сигнал того, что всё готово). На горячую готовую пиццу выложите рукколу и тонкие пластинки пармезана (с помощью ножа для чистки овощей). Сверху присыпьте чёрным перцем и подавайте.

Экспериментируйте смелее! Руккола – ароматная, полезная и очень интересная вкусовая приправа.

Алексей Бородин

калорийность и свойства. Польза и вред руколы



Свойства руколов

Пищевая ценность и состав | Витамины | Минеральные вещества

Сколько стоит рукола ( средняя цена за 1 кг.)?

Москва и Московская обл.

450 р.

 

Рукола, руккола или руколла? Долгое время этот вопрос считался неразрешимым, пока на помощь не пришли всезнающие филологи. Они решили этот спор очень просто, признав правильными и допустимыми все варианты. Помимо указанных, рукола имеет и множество народных названий: гусеничник, гулявник др.

В России эта пряная трава долгое время считалась сорняком, но постепенно слава о ней, как о необычайно вкусной и полезной зелени, позволила руколе претендовать на достойное место на нашем столе. Известна она с давних времен, выращивалась еще в Римской империи, где считалась мощнейшим афродизиаком.

В современном мире рукола становится все более и более популярной. Первыми оценили ее вкусовые качества итальянцы. И в настоящее время рукола используется в кулинарии многих стран в самых разнообразных блюдах: в салатах, в первых блюдах, руколу добавляют в гарниры, пиццу, готовят из нее соусы. Едят руколу и в свежем виде. Для сохранения полезных свойств руколу не советуют резать, а рекомендуют рвать руками.

Польза руколы

Эта зелень необыкновенно популярна среди моделей и наперебой рекомендуется диетологами как замечательно полезное и эффективное средство для похудения. Калорийность руколы 25 ккал. на 100 гр., при этом она прекрасно насыщает благодаря щедрому содержанию клетчатки. В составе руколы, помимо этого, огромное количество витаминов С, А, В, Е, К и микроэлементов калия, кальция, магния, железа и йода. Все это позволяет говорить о несомненной пользе руколы для здоровья человека.

В частности, она прекрасно влияет на пищеварительную и нервную системы. При употреблении в пищу руколы отмечается повышение сопротивляемости организма различным инфекциям, снижение уровня сахара крови и, напротив, повышение гемоглобина.

В народной медицине широко известны полезные свойства руколы. Сок этого растения активно применяется для избавления от веснушек, гематом, мозолей и полипов носа. Поразительно, но рукола оказывает профилактическое действие на развитие раковых опухолей, лечить даже застарелые язвы, запущенные формы гастрита. Витамин А известен как вещество, исключительно положительно влияющее на состояние кожи, волос и ногтей. А ведь это необыкновенно важно для женщин, и в сочетании с диетическим назначением этой зелени, делает руколу настоящим другом прекрасной половины человечества.

Но и мужчинам не стоит игнорировать поистине волшебную пряную травку. Польза руколы отмечается и для мужского здоровья. Рукола служит одним из основных компонентов так называемого «напитка страсти», так что правы были древние люди, считавшие руколу природным афродизиаком. Лишний раз это доказывает бесконечную мудрость наших предков, мудрость, которую нельзя не принимать во внимание.

Вред руколы

Рукола может вызывать сильные аллергические реакции как растение, богато насыщенное фитонцидами. Также вред руколы может проявиться на людях, страдающих гастритом с повышенной кислотностью, заболеваниями печени и почек. Специалисты не рекомендуют включать руколу в рацион беременным женщинам и кормящим мамам, так как рукола может спровоцировать нежелательные последствия для ребенка.

Калорийность руколов 25 кКал

Энергетическая ценность руколов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Белки: 2.58 г. (~10 кКал)
Жиры: 0.66 г. (~6 кКал)
Углеводы: 2.05 г. (~8 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 41%|24%|33%

Рецепты с руколами



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 пучке 140 граммов
в 1 веточке 2 грамма

 

Пищевая ценность и состав руколов

НЖК — Насыщенные жирные кислоты

0. 086 г

Моно- и дисахариды

2.05 г

Пищевые волокна

1.6 г

Витамины

Минеральные вещества

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 26830

фото, сорта, выращивание, польза и вред для здоровья

Ро­дом из стран Сре­дизем­но­морья и Ближ­не­го Вос­то­ка, ру­кола, или эру­ка по­сев­ная, бла­года­ря сво­ему горь­ко­вато­му оре­хово­гор­чично­му вку­су, бы­ла по­пуляр­ным са­лат­ным рас­те­ни­ем еще в Древ­нем Ри­ме. В стра­нах Юж­ной Ев­ро­пы она поль­зу­ет­ся ог­ромной по­пуляр­ностью и в на­ши дни.

Рукола

Дру­гие наз­ва­ния:

  • эру­ка по­сев­ная
  • ару­гула
  • ру­гула
  • ро­кет

Исполь­зу­емые час­ти:

  • листья
  • цвет­ки
  • се­мена

Гор­чичный вкус име­ют и мно­гие дру­гие родс­твен­ни­ки ру­колы – гу­ляв­ник вы­сокий (Sisymbrium altissimum), гу­ляв­ник ирио (S. irio) и гу­ляв­ник жел­тушнико­вый (S. erysimoides). За ру­колу иног­да при­нима­ют ве­чер­ни­цу, или ноч­ную фи­ал­ку (Hesperis matronalis), – по­пуляр­ное са­довое рас­те­ние из се­мей­ства ка­пус­тных с вы­соким стеб­лем и пур­пурны­ми или бе­лыми цвет­ка­ми, из­да­ющи­ми ве­чером при­ят­ный аро­мат.

Под наз­ва­ни­ем ди­кой ру­колы (ди­кой ару­гулы) по­рой про­да­ют дву­ряд­ку тон­ко­лис­тную (Diplotaxis tenuifolia) – вид с жел­ты­ми цвет­ка­ми и та­кими же, как у ру­колы, тон­ко рас­се­чен­ны­ми листь­ями, но с бо­лее силь­ным и рез­ким за­пахом.

Рас­по­ложе­ние

В прох­ладные ме­сяцы се­мена ру­колы вы­сева­ют на сол­нечном мес­те, ле­том – в лег­кой те­ни.

Ру­кола -неп­ри­хот­ли­вое рас­те­ние, хо­рошо раз­ви­ва­юще­еся на обыч­ной са­довой поч­ве.

Раз­мно­жение

Се­мена вы­сева­ют с вес­ны до осе­ни каж­дый ме­сяц, так как рас­те­ние зац­ве­та­ет очень быс­тро; ру­кола луч­ше рас­тет в прох­ладные ме­сяцы го­да. Не­ред­ко спе­ци­аль­ный по­сев не тре­бу­ет­ся: ру­кола неп­ло­хо раз­мно­жа­ет­ся са­мосе­вом.

Уход

Ре­гуляр­ные про­пол­ка и по­лив; в се­реди­не ле­та не­об­хо­димо обес­пе­чить лег­кую тень.

Эру­ка по­сев­ная, или ру­кола (Eruca sativa)

Од­но­лет­нее рас­те­ние вы­сотой до 60 см с ро­зет­ка­ми ло­пас­тных (иног­да цель­ных) ду­шис­тых листь­ев.

Эру­ка по­сев­ная

Вре­дите­ли и бо­лез­ни

Иног­да по­ража­ет­ся зем­ля­ными блош­ка­ми; гу­сени­цы не­кото­рых ба­бочек мо­гут объ­едать листья.

За­готов­ка и хра­нение

Листья со­бира­ют до цве­тения, цвет­ки (для ис­поль­зо­вания в све­жем ви­де) – по ме­ре не­об­хо­димос­ти. Се­мена за­готав­ли­ва­ют пос­ле соз­ре­вания.

Ку­лина­рия

Листья ру­колы, вы­ращен­ной в прох­ладные ве­сен­ние и осен­ние ме­сяцы, об­лада­ют пи­кан­тным пе­реч­ным вку­сом, лис­тва лет­них рас­те­ний при­об­ре­та­ет бо­лее рез­кий, гор­чичный прив­кус.

Листья луч­ше со­бирать до цве­тения: пос­ле не­го они ста­новят­ся горь­ко­ваты­ми. Тща­тель­но про­мытую зе­лень хра­ните в хо­лодиль­ни­ке точ­но так же, как листья обыч­но­го са­лата.

Листья ру­колы, от­лично со­чета­ющи­еся с лис­твой дру­гих са­латов, го­дят­ся для при­готов­ле­ния мес­клу­на – ас­сорти из са­лат­ной зе­лени со све­жими ово­щами. Мо­лодые листья ру­колы име­ют мяг­кий, неж­ный вкус, ста­рые иног­да гор­чат.

Листья ру­колы, быс­тро сва­рен­ные на па­ру или об­жа­рен­ные в не­боль­шом ко­личес­тве жи­ра, мож­но до­бав­лять в пас­ты, ри­зот­то, жар­кое, су­пы и со­усы. Кро­ме то­го, ими мож­но за­менять ба­зилик в со­усе пес­то. Ру­кола тре­бу­ет очень быс­трой го­тов­ки. Ког­да вы­печ­ка пиц­цы идет к кон­цу, по­сыпь­те ее мел­ко на­резан­ны­ми све­жими листь­ями ру­колы.

Древ­ние рим­ля­не аро­мати­зиро­вали се­мена­ми ру­колы мас­ла и го­тови­ли из них сна­добья-аф­ро­дизи­аки. Кро­ме то­го, из се­мян ру­колы мож­но от­жи­мать мас­ло. В про­рощен­ном ви­де их ис­поль­зу­ют в пи­щу.

Поделиться ссылкой:

Рукола (Рукколла) — итальянский одуванчик

В пиццерии Prim-Pizza имеются салат из руколы с помидорами, пармезаном, красной рыбой (или с креветками) и моцареллой. Все это обильно сдабривается бальзамическим укусусом и оливковым маслом, и получается объедение. Раз ели, второй ели, так и втянулись. Я вообще нелюбитель всякой зелени, цветущей на грядках, чаще всего из салата ее выковыриваю. Витамины — не спорю, но употреблять с детства не могу. 

А вот руколу, как оказалось, могу. Вкус у нее не такой, как у петрушки или укропа. Чем-то похож на щавель, немного кислый с легкой горчинкой. По виду и форме напоминает листья одуванчика. Вот с этой травкой-то итальянцы что только не готовят. В той же пиццерии нам принесли даже пиццу с руколой от шеф-повара. 
А однажды в ГринХилзе-Плаза в овощном отделе увидели ее саму. В Номере1-СанСити также была замечена рукола, но в какой-то смешной дозе (примерно на одну порцию салата) и за какую-то несмешную цену. 

А в ГринХилзе и цена, и размер удовлетворительны (около 4-х порций в упаковке). На фото половина упаковки уже съедена)

Вот руколой и готовится очень простой и быстрый, легкий и вкусный салат, закуска, гарнир к мясу или рыбе.  И прекрасно подходит для держащих диету, когда уже надоела капуста белокочанная, салат-латук, пекинская капуста и другие овощные культуры. 
Берем обычную молдавскую моцареллу. На фото упаковка, купленная во второй раз через неделю. Первый раз размер моцареллок был гораздо меньше, при сравнении почти в два раза. К сожалению, тогда не сфоткала. На фото ниже видны большие шары моцареллы. Для салата первую моцарелу достаточно было разрезать пополам, вторую моцарелу приходилось разрезать на 4 части. 
Как объяснить значительную разницу в размерах сыра — не знаю. Внешние изучение упаковок ничего не дало, стало только не понятней. Поскольку даже дата изготовления совпадает.

Для салата нужна моцарела, помидоры (чем слаще, тем лучше) и рукола. Как варианты можно добавить креветки, красную рыбу, пармезан, копченное мясо, сухарики, кедровые орешки, словом — что только на ум придет. 
Для заправки салата — бальзамический уксус, оливковое масло, соль, перец по желанию. 

Ресторанный вариант этого же салата изготовляется так: дольки помидор раскладываются на тарелке, сверху горка руколы. Пармезан тонкими пластами ложится на руколу, сверху все посыпается кедровыми орешками. Посолить, поперчить, полить оливковым маслом и бальзамическим уксусом — это забота клиента. 

Изготовленный в домашних условиях, салат с руколой все равно выйдет дешевле, чем в ресторане. Максимальные траты ждут покупателя только в первый момент при покупке оливкового масла, бальзамического укусуса (если они не имеются дома изначально). 
Сама рукола — около 25 лей упаковка,
Моцарелла — 37 лей.

Рукола, всё что вы хотели знать, но боялись спросить, бггг


* Рукола настоящая

Я раньше считала, что рукола — это такой резной салат, жестковатый и зачастую ужасно острый. Но с приятным вкусом и ароматом. Но оказалось, что именно всем знакомая рукола не совсем рукола, это узколистная или дикая рукола (Diplotaxis tenuifolia). У настоящей же руколы (Eruca vesicaria subsp. sativa), на фото сверху, совсем молодое растение, листья напоминают по форме и цвету листья редиски. На ощупь тоже. Но на вкус они совершенно замчательны — с тем же знакомым руколовым вкусом, но не такие острые и жёсткие, гораздо нежнее. Мы их прям так едим, когда мимо проходим. Жаль только, что наш второй работник — лох и позовчера так прополол парник, где среди помидор росла эта рукола, что не оставил почти ни одного растения. И укроп он весь выдрал! 🙁 Так, не отходим от темы. Рукола эта настоящая, если её посадить и не трогать, будет цвести и рассеиваться сама. В прошлом году мы её посадили вдоль стенки парника. Осенью она там сама во второй раз выросла, я в ноябре её периодически собирала :-))) И в этом году она выползает с марта регулярно в огромном количестве.

Узколистную руколу, всем знакомую, мы сажали прошлой осенью в парнике. На зиму. Она росла до морозов, потом всё замёрзло, но по весне, оттаяв, она начала расти с неимоверной скоростью. Что в ней замечательного в отличие от настоящей руколы? А то, что её можно срезать постоянно, целый сезон. Все листики берутся в охапку, ближе к земле срезаются ножом, готово. От корней лезут новые листики. И так постоянно, каждые пару недель. Главное не давать ей зацвести. Первые срезанные листья самые лёгкие, мягкие, крупные и не такие резные. В следующих срезках они немного мельчают и становятся красивее, меняется консистенция листиков, они будут жёще. Короче, это сложно объяснить. Но, они будут вкуснее. Хотя это мы тут на свежих, ещё тёпленьких салатах с грядки зажрались и требования у нас наверняка завышены. Обычный потребитель такую разницу и не заметит. Парниковую мы срезали раза 3-4, потом пришлось её выбрасывать, т.к. туда посадили огурцы. В это время рукола на улице уже была готова, но парниковая была на много вкуснее. Ага, ещё небольшое замечание. Руколу узколистную в отличие от других салатов, сажают не отдельными растениями, а маленькими кучками, т.е. при выращивании рассады в каждую ячейку насыпается не 1 зёрнышко, а штук 7-10. И расстояние между растениями в 2 раза меньше, чем у других салатов.

И ещё — yзколистная отлично хранится в холодильнике в закрытом контейнере, настояща же рукола слишком нежная и её нужно есть быстро, иначе она вянет.

Так цветёт настоящая рукола. А тут для сравнения листики двух видов.

Это самая молодая наша рукола, первый сбор. Тут видно, как мы её срезаем. Кстати, долго уже стоит, надо бы еёщ всю срезать, т.к. она начинает уже стрелки цветочные понемногу выпускать. И вблизи растение. Дырочки на листьях — какие-то козявки. В парнике такой проблемы не было. Помогает от них сетка специальная, но мы ленивые не успели её положить.

Это самая первая уличная рукола. Tретий её урожай! Так храню готовую смесь.

Ну и салатег вчерашний с двумя видами руколы и зелёным салатом «Дубовый лист»

Как её едят, знают наверняка уже все. Узколистную руколу я не очень в чистом виде люблю, слишком она яркая по вкусу. А вот настоящая + помидорки + масло растительное + тёмный бальзамический уксус = супер вкусно. По моему мнению, руколу всё же лучше всего добавлять в смешанные салаты. У нас сейчас около 7 сортов, я притаскиваю домой обычно 3-4 разных сорта + пучок руколы, мою и смешанный салат кладу в закрытой коробочке в холодильник. Там он может спокойно 2-3 дня лежать.

P.s. Бля, сколько раз я слово рукола написала!?!?!? (с одной «к», т.к. на немецком там одна :-))

Выращивание рукколы на подоконнике круглый год. Что такое рукола, тонкости выращивания, уход Как выращивать руколу в домашних условиях зимой

В рукколе содержится йод и сбалансированный набор витаминов. Она полезна для людей, стремящихся похудеть, так как при минимуме калорий создает ощущение сытости. Руккола повышает уровень железа в крови и выводит холестерин. В последнее время эта зелень с весьма специфическим вкусом становится популярнее благодаря тому, что широко используется в блюдах итальянской кухни.

Посадка

Посадка рукколы начинается с приобретения семян. Того, кто хочет купить семена рукколы, может ожидать сюрприз – в России руколлу называют индау. Под таким названием это культура внесена в Госреестр сортов.

  • Рококо – высота 12-18 см, срок от всходов до уборки урожая 3 недели;
  • Пасьянс – раннеспелый, урожайный, на семью хватает одного кустика;
  • Корсика – высота куста до 60 см, растет больше месяца;
  • Сицилия – позднеспелый, урожайный;
  • Покер – невысокий кустик высотой до 20 см с изящными выемчатыми листьями, урожай можно снимать через 25 дней после прорастания.

В открытом грунте

Посев рукколы не требует хлопот. У нее крупные семена, похожие на семечки редиса. С их заделкой в почву не возникает сложностей. Семена высевают весной или в конце лета.

Выращивать рассаду не нужно, можно сеять прямо в грунт.

Чтобы обеспечить себя зеленью на протяжении долгого времени, семена высевают каждые 1,5-2 недели. В середине лета рукколу не сеют, так как высаженные в июле растения быстро стрелкуются. В июле можно попробовать высеять индау в тенистом месте.

Посев ведут в бороздки произвольной длины, проложенные на расстоянии 20-30 см друг от друга. Промежуток между семечками должен быть 8-10 см. Густая посадка приведет к снижению урожайности. Семечки заглубляют на 1 см.

На подоконнике

Руккола – скороспелая зелень, поэтому она подходит для выращивания дома на подоконнике. В квартире ее высевают в период с марта по октябрь. Культура теневыносливая, хорошо растет даже на северных окнах.

Семена можно высевать в обычные цветочные горшки глубиной от 15 см. Емкость заполняют универсальным грунтом из магазина, проливают крепким раствором марганцовки и высевают семена на глубину 5 мм. Для ускорения всхожести горшок накрывают пленкой и ставят в теплое место. Через 3 недели можно будет подать к столу свежую ароматную зелень.

В теплице

Руккола быстро растет в парниках и теплицах и может перерасти, поэтому ее нужно срезать молодой и почаще. В закрытый грунт зелень высевают трижды: ранней весной, в начале июня и начале сентября. Температура почвы должна быть не ниже 18С.

Семена заделывают на глубину 1.5 см, располагая рядами. После окончательного прореживания между растениями в рядке должно остаться 10 см.

Всходы в теплице появляются через неделю после посева. Побегам потребуются поливы в жаркие дни и регулярные прополки и рыхление. В начале вегетации можно провести одну подкормку раствором нитрофоски.

Зелень убирают, когда разовьется розетка. Листья срезают на уровне почвы, начиная с самых высоких и сильных. Чем чаще собирать урожай, тем быстрее будут отрастать новые побеги. Растения вырывают с корнем, когда начнут появляться цветочные стебли, освобождая место для следующей культуры.

Руккола – однолетнее растение высотой до 40 см. У нее мясистые листья, в зависимости от сорта голые или покрытые волосками. От остальных огородных растений индау отличается своеобразным запахом, выраженным в большей или меньшей степени. Аромат и вкус рукколы зависит от сорта и условий выращивания.

Руккола – неприхотливое теневыносливое холодостойкое растение, выращивание которого доступно совершенно неопытному дачнику. Она входит в семейство капустные и внешне очень похожа на редис. И как редис индау зацветает, когда день становится длинным. Культуру возделывают ради листьев. Нижние листья рукколы рассеченные, похожие по форме на лиру. Верхние более цельные.

Семена рукколы оформлены в плоды-стручки. Семечки созревают в июле. Их можно собрать, чтобы посеять на следующий год.

Культура не любит жару и засуху. Чем больше поливать индау, тем сочнее и мясистее будут листья. В жару зелень грубеет, становятся невкусной и горькой.

Уход за посадками несложен. Нужно время от времени рыхлить междурядья и почаще поливать грядки, не допуская пересушки листьев.

Как всякая зелень руккола быстро накапливает нитраты, поэтому при ее выращивании не стоит использовать азотные удобрения. Достаточно в фазе 1-2 листа подкормить кустики раствором коровяка, добавив немного древесной золы. Такого органического комплекса хватит, чтобы растения хорошо развивались.

Зеленые овощные растения в ежедневном рационе – это важная составляющая здорового питания. Состоящие из огромного количества витаминов и полезных элементов петрушка, листья салата, молодая крапива, руккола уже давно стали популярными в кулинарии. Многие хозяйки используют эти дары природы для приготовления вкусных салатов, соусов и многих других блюд. Но все же руккола является наиболее ценным продуктом среди всех зеленых овощей по своему составу.

Это известное издавна растение имеет и другие названия – аругула, индау, эрука, рокет, гусеничник. В каждой стране может быть свое название рукколы, но она обязательно присутствует в самых известных и популярных ресторанах и кафе. Повара французской, итальянской и турецкой кухни считают это салатное растение сильнейшим афродизиаком, и это является еще одной причиной использовать его в своем кулинарном искусстве.

Полезные свойства рукколы объясняются ее богатейшим составом макро и микроэлементов – калий, цинк, йод, железо, магний, кальций, натрий, медь, марганец, селен. Она тонизирует организм человека, повышает работоспособность, повышает гемоглобин, восстанавливает водно-солевой баланс, снимает отеки, благотворно воздействует на репродуктивную функцию, нормализует обмен веществ и повышает лактацию у кормящих мам.

Так как руккола относится к капустным растениям, то ее главным вредителем является крестоцветная блошка, из-за которой на открытых грядках зелень вырастить невозможно. Да и другие вредные насекомые не прочь полакомиться этой зеленой травкой в больших количествах и с большой скоростью. По этой причине садоводы не рискуют выращивать рукколу на приусадебных участках, а вот на подоконнике это можно сделать намного проще и эффективнее. Для выращивания потребуется семенной материал, который можно приобрести в специализированных магазинах, и немного терпения и настойчивости.

Выбор посадочной емкости

Почва

По уровню кислотности почвенная смесь должна быть слабокислой или нейтральной. Для рукколы подойдут покупные грунтовые смеси, которые предназначены для выращивания рассады или для комнатных цветов, а также лесные почвы. А вот огородную землю брать не рекомендуется из-за риска занести грибковое или инфекционное заболевание. Если есть возможность, то можно приготовить такую смесь самостоятельно. Нужно взять одну часть чистого песка и по две части перегноя и дерновой земли.

Освещение

Светолюбивые растения не стоит выращивать в период короткого светового дня, так как из-за нехватки света они начнут сильно вытягиваться. Оптимальное время для посадки – начало весны.

Способы посадки семян

Опытные овощеводы советуют высевать семена по поверхности уплотненного влажного грунта (без заглубления). Посадочный материал можно разбросать хаотично или рядами. Сверху семена нужно присыпать тонким слоем почвенной смеси и еще немного уплотнить при помощи деревянной лопатки. Затем емкость с семенами накрывают плотной прозрачной пленкой и переносят в темное помещение до появления всходов. Это произойдет примерно через 5-7 дней после посадки, после чего пленку необходимо убрать, а посадочные контейнеры перенести на подоконник с хорошим освещением.

Полив

Полив проводится 3-4 раза в неделю. Для сохранения постоянной влажности в грунте рекомендуется создать для растений парниковые условия. Небольшую тепличку можно соорудить над насаждениями при помощи компактного каркаса.

Прореживание

Примерно через 7-10 дней после появления сеянцев проводится первое прореживание. Удалить нужно слабые растения. Их можно уже использовать в пищу. От густоты посадок зависит качество каждого стебля рукколы.

Сбор урожая

Урожай можно собирать 2-3 раза, если каждая обрезка будет «щадящей». Первый полноценный урожай созреет уже через месяц после появления первых всходов.

Руккола на подоконнике – это витамины, микроэлементы и огромная польза для здоровья всех членов семьи.

Руккола на подоконнике (видео)

Руккола давно занимает почетное место на французских и итальянских столах, ее любят за насыщенный ореховый островатый вкус, горчичный аромат. К тому же руккола – питательный продукт, богатый витаминами. В нашей стране она тоже быстро завоевала популярность, однако цена этой зелени на много выше, чем у местных салатов, укропа, петрушки. При известных стараниях можно вырастить эту южную пряность на своем огороде. Читайте в статье об особенностях посадки рукколы, тонкостях ее выращивания в открытом грунте и разнообразии сортов.

Описание: сорта и разновидности

Родом это растение из Средиземноморских стран, относится к семейству Капустных. Можно выращивать как однолетнюю культуру или многолетник (есть разные сорта). У рукколы много названий, в разных странах ее именуют по-своему: рокет-салат, индау, горчичный салат, гулявник, визикария, и т.д. А объясняется все достаточно просто – в разных местах выращивают различные сорта этой полезной зелени.

  • Наиболее популярными считаются два сорта – Покер и Рококо с мясистыми сочными листиками, пряным ореховым вкусом.

Сорт Рококо

  • Менее ароматны — Рокет и Эйфория, так как это практически дикие сорта. Но и их используют в пищу.
  • Двухлетний сорт Пасьянс — среднеспелый. Готовят из него салаты, добавляют как пряность в другие блюда.
  • Диковина — сорт среднеспелый, идет в салаты, к мясным и рыбным блюдам.
  • Стрелы Купидона — добавляют в салаты, гарниры, соусы.
  • Оливетта — ранний сорт, кладут в салаты, мясо, рыбу, бутерброды.
  • Виктория — имеет нежный вкус, диетический вариант, идет в салаты, к рыбе, мясу.

Сорт Пасьянс

Посадка растения

Культура не особенно привередлива к составу почвы, но лучше всего растет на слабокислых почвах, которые можно произвестковать, чтобы салату было достаточно кальция. Но она имеет один существенный недостаток в выращивании – быстро дичает. Посадку следует осуществлять на солнечных участках иначе зелень измельчает, потеряет товарный вид и нежный вкус.

Грядки с рукколой нужно хорошо рыхлить. Чтобы иметь качественный урожай с вкусными и сочными листьями, необходимо оставлять не менее 25 см между кустиками. Выращивают рукколу в теплицах, парниках или просто на открытой грядке.

В теплицах ее можно растить хоть круглый год, главное поддерживать температуру не ниже 16 градусов и подсвечивать при недостатке солнца. Как готовить почву:

  • прорыхлить на глубину до 20 см, полностью вычистить ее от сорняков;
  • провести дополнительное глубокое рыхление через пару недель перед посадкой.

Сеют семена на грядки, выдерживая расстояние около 35-38 см между ними, заглубляют на 2 см.

Посадка рукколы

Посадку в открытый грунт осуществляют с мая и практически до конца летнего сезона. Выбирают участки на свету, но не на самом солнцепеке. Руккола не любит как чрезмерное затенение, так и яркое солнце. В открытом грунте семена высевают практически так же как и в парниках: на глубину 1,5 см, с расстоянием между рядами в 40 см, а между растениями в 4-5 см. Слишком густые посадки прореживают при появлении двух первых листиков. При ожидаемых заморозках растения укрывают пленкой, снимая их на дневное теплое время.

Уход за рукколой и удобрение

Руккола, так же как любые салатные культуры, требует регулярного полива, прополки, рыхления. Советы по уходу за руколой:

  • лучшая температура для выращивания рукколы на дачном участке 17-20 градусов;
  • поливать зелень нужно минимум через день, чтобы листья были сочные и не горчили;
  • как только дорастет примерно до 10-12 см, можно срезать урожай;
  • регулярное «вспушивание», рыхление и прополка способствуют хорошему росту растений.

Большинство растений хорошо реагируют на подкормки, удобрения, но с рукколой следует быть осторожным.

Внимание! Рукколу химическими веществами удобрять нельзя, так как этот салат очень хорошо накапливает все химикаты и вредные вещества. Потом его нельзя будет употреблять в пищу.

Подкормить всходы можно коровяком , куриным пометом, разводя их в 12-15 раз. Одновременно проводят полив.

Размножение растения

Рукколу можно размножать с помощью рассады. Сеют весной в стаканчики (по 2-4 семечка) или в горшки покрупнее (до 35 семечек). Размножение салата — дело кропотливое, необходимо закаливать проросшие всходы. Когда они подрастут, их переваливают в открытый грунт с комом земли из горшка или стакана.

Воздух должен к моменту посадки прогреться, чтобы было не холоднее +9 градусов. Чтобы до осени собирать хороший урожай нужно, поберечь всходы на этапе пересадки – от заморозков и тумана.

Рассада рукколы

Болезни рукколы, вредители

Уход за рукколой подразумевает также защиту от вредителей и болезней. Сочетание всех вариантов ухода дает отличный результат. В целом культура устойчива к вредителям, так как содержит эфирные масла, но грибковые заболевания все-таки могут поражать это растение.

Вредители поражающие рукколу:

  • капустная моль – необходима перекопка земли, выборка куколок, опрыскивание настоем полыни, карбофоса;
  • крестоцветные блошки – перекопка, опрыскивание трихлорметафосом-3;
  • грибок – удаление сорняков и соблюдение севооборота.

Совет. Если грибок поразил большую часть растений, лечить их бесполезно, нужно поменять грядку на другую, тщательно обработав перед этим почву.

Сочетание с другими растениями

Для садовода важно соблюдать севооборот. Чередовать посадки рукколы нужно с бобовыми, тыквенными культурами. После этого салата хорошо сажать на гряды картофель, морковь. Не сажают только крестоцветные, чтобы избежать заражения общими вредителями и болезнями.

Урожай рукколы

Осенью нужно подготовить грядки, весной их еще раз перекопать и «встряхнуть» землю. Хорошая подготовка земли и должный уход дадут потом отличный результат.

В заключение надо заметить, что зелень рукколы весьма хрупкая, поэтому собирать урожай нужно аккуратно, чтобы листочки не потеряли товарный вид, а верхние почки не были повреждены. Это можно делать руками или острым ножом. Срезают нижние темные листики.

Полезные свойства рукколы: видео

Руккола: фото



Сейчас люди регулярно приобретают зелень, часто используют её в процессе приготовления различных блюд. Безусловно, именно свежая зелень, богатая витаминами и ценными микроэлементами, так полезна для организма. Кроме того, нежные листочки и веточки привлекают своим тонким вкусом, придают пикантность, симпатию любому блюду. Среди многочисленных представителей мира растений последнее время стала лидировать рукола. Она оставляет приятное послевкусие, становится украшением блюд французской, итальянской, турецкой кухни. Её с удовольствием добавляют не только в салаты, но и в супы, тушёные овощи, украшают листиками бутерброды. При этом рукола содержит много полезных микроэлементов. Растение становится средством для профилактики болезней щитовидной железы, стимулирует репродуктивные функции и позитивно влияет на состояние предстательной железы, уменьшает отёки и обеспечивает стабильное вырабатывание гемоглобина, улучшает состояние кожи. Отличное решение – выращивать руколу на подоконнике, поскольку именно свежее растение отдаёт максимум ценных веществ, не успевает потерять витамины и микроэлементы. Вы сможете сразу же использовать ароматные листочки!

Готовимся к выращиванию руколы на подоконнике
Важно запомнить несколько важных моментов, чтобы вы могли постоянно выращивать на вашем подоконнике руколу, получать хороший урожай. Вы будете регулярно использовать зелень, при этом сумеете употреблять её непосредственно после срывания. Именно так рукола отдаст вам практически все ценные вещества. Обычно часть витаминов, микроэлементов утрачивается, поскольку растение находится после сбора на воздухе, подвергается воздействию света.

Как вырастить руколу на подоконнике правильно? Учитывайте несколько нюансов.

  • Это растение любит хорошо освещённые места, поэтому для выращивания лучше отвести подоконник или столик на солнечной стороне. Помните, что в слабоосвещённом месте рукола не только будет хуже расти, но и не станет достаточно полезной. В слабых ростках, листьях содержится меньше витаминов.
  • Прямые лучи солнца, особенно полуденного, могут навредить нежному растению. Продумайте систему лёгких загородок, чтобы рукола была освещена, но при этом не сгорела на солнце. Пригодятся небольшие листы белой бумаги, которыми можно загородить верхнюю четверть окна.
  • Не стоит брать для выращивания руколы огородную землю. Многие считают, что именно почва с их огорода, проверенная, на которой всё хорошо растёт, оптимально подходит для высадки зелени в домашних условиях. На самом же деле рукола, подобно другим капустным растениям, становится мишенью для множества вредителей. Именно их вы наверняка занесёте в ваши контейнеры с огородной землёй.
  • Смеси почв для выращивания рассады, цветов, реализуемые в магазинах, оптимально вам подойдут. Лучше всего посадить семена руколы в землю со слабокислой или нейтральной реакцией.
  • Постоянно удобрять вашу зелень не нужно. Растение будет концентрировать нитраты. Если слишком усердно удобрять почву химическими составами, рукола станет вредной для организма, поскольку высокое содержание нитратов будет нивелировать её полезные свойства.
Следите, чтобы цвет растений был насыщенным, рукола не очень сильно вытягивалась вверх. Её следует хорошо поливать, следить за освещённостью. Тогда прекрасный урожай вкусной и ценной для здоровья свежей зелени будет радовать вас всегда.

Что понадобится для выращивания руколы на подоконнике?
В первую очередь вам нужно будет подготовить контейнер для выращивания руколы на подоконнике, поддон, приобрести семена данного растения. Нужно выбрать почву, позаботиться о дренаже. Вот что вам пригодится.

  1. Деревянные или пластиковые контейнеры. Отлично, если ваш контейнер будет достаточно широким, глубина ящика должна составлять не менее десяти сантиметров. Отдайте предпочтение деревянному контейнеру, если у вас такой есть. Ящик нужно надёжно установить на подоконнике. Следите, чтобы края не выходили за пределы площадки, иначе контейнер легко уронить.
  2. Подберите подходящие поддоны. Рукола любит обильный полив, но вода не должна застаиваться в почве. Вся лишняя влага будет сливаться в поддон, когда вы сделаете хороший дренаж, проследите, чтобы дырочки на дне контейнера не были забиты землёй. Если в вашем ящике из пластика отверстий нет, сделайте их самостоятельно. Можно использовать для этого ножницы, шило, нагретый на огне большой гвоздь.
  3. Листочки бумаги понадобятся для регулирования интенсивности освещения. Если на руколу падают прямые лучи полуденного солнца, нужно частично оградить зелень от него. Но совсем закрывать зелень от света нельзя.
  4. Полиэтилен понадобится для первоначального стимулирования роста всходов после высадки семян. Он не должен закрывать поверхность земли целиком. Оставьте место для поступления воздуха.
  5. Семена руколы. Семена доступны среднеспелые и скороспелые. Обычно люди предпочитают скороспелые семена, поскольку они дают урожай уже через две-три недели. Среднеспелый сорт позволит собрать зелень спустя 30 дней.
  6. Почва. Можно приобрести почву с нейтральной реакцией в магазине. Если вы хотите подготовить почву самостоятельно, возьмите одну часть песка, две части земли и две части перегноя, а затем перемешайте.
  7. Дощечка для уплотнения и рыхления земли, пульверизатор для полива.
Особое внимание уделите выбору места, где вы будете выращивать руколу. Если у вас в доме нет хорошо освещаемого солнцем подоконника, обеспечьте искусственное освещение в течение пяти-семи часов в день.
Сажаем руколу на подоконнике и собираем урожай
  • Сначала засыпьте в подготовленный контейнер слой дренажа. Его толщина должна составлять не меньше двух сантиметров.
  • Затем наполните ящик землёй. До краёв оставьте примерно 3-4 см.
  • Аккуратными строчками посейте семена. Между ними должно быть расстояние 2-3 см.
  • Слегка присыпьте семена тонким слоем земли. Осторожно уплотните почву руками, либо деревянной дощечкой.
  • Увлажните землю. Для этого используйте пульверизатор, а не лейку, чтобы почва не размылась.
  • Закройте контейнер полиэтиленом, но оставьте и свободные пространства по краям. Поставьте ящик в тёмное место на два-три дня. Можно держать контейнер и на подоконнике.
  • Всходы должны появиться через пять дней.
Поливайте руколу обильно. Через две недели вы уже сможете собирать вашу зелень. Когда рукола отцветёт, её нужно будет посадить заново.

Супермаркеты предлагают нам разнообразный выбор зелени и пряностей, но многие хозяйки предпочитают выращивать их сами. Если у вас есть участок, то почему бы не попробовать? С минимальными затратами вы получите не только урожай свежей зелени, но и большое удовольствие, ухаживая за подрастающими растениями и ожидая результата. В этой статье мы расскажем о рукколе и о том, как вырастить ее на даче или возле дома.

Руккола: описание и биологические особенности

Покупая зелень или семена, мы иногда можем заметить, что такое растение, как руккола, может отличаться по внешнему виду и вкусу. Выращенные из семян растения с одним и тем же названием тоже могут оказаться неодинаковыми и непохожими на картинку с упаковки. Объяснить этот факт просто: под названием «руккола» в сфере торговли подразумеваются два растения-«родственники» из семейства Капустные.

Первое растение – индау посевной (название, принятое в биологической литературе), эрука посевная (название на латыни) или, собственно, руккола. Это однолетнее растение имеет высоту 20-60 см. Стебель рукколы ветвистый, иногда опушенный, листья – темно-зеленые, широкие и с зубцами. Желтоватые цветки становятся почти белыми с фиолетовыми прожилками.

Второе растение – двурядник тонколистный , который часто именуется «дикой итальянской рукколой». Его листья узкие и сильнорассеченные, а цветки – желтые. Вкус листьев двурядника более острый, чем у индау. Двурядник отличается тем, что может отрастать после срезки и давать повторный урожай. Пережив зиму, он снова дарит зелень ранней весной. Эти два растения обладают похожими свойствами, и агротехника их выращивания – одинаковая.

Знаете ли вы? Название «эрука» в переводе с латыни значит «гусеница». Название «двурядник» – дословный перевод латинского названия Diplotaxis, которое дал растению первооткрыватель Огюстен Пирам Декандоль, оно отображает характерный признак растения – расположение семян в 2 ряда.

Выращивание рукколы в открытом грунте

Посадка рукколы в открытый грунт проводится рассадным или безрассадным способом.

Сроки посева и требования к почве


Для выращивания рукколы в открытом грунте характерны сроки посадки с конца апреля до середины августа. Руккола любит тепло, но вполне переносит холод: может выдержать кратковременные заморозки до -7 °С. Чтобы получать свежую зелень все лето, семена высеивают несколько раз за сезон, делая перерыв в 2 недели. Наиболее вкусные и полезные листья рукколы, которой 25-50 дней. Для выращивания рассадным методом семена высевают в конце марта – начале апреля. Для рукколы подойдет участок с умеренным освещением и нейтральной, слабокислой или щелочной почвой. На солнце ее листья становятся жёсткими и горькими, в тени теряют цвет и запах.

Важно! Видовую принадлежность растения можно определить по внешнему виду семян: у двурядника они совсем мелкие, похожие на маковые (1,1–1,3 мм). Семена индау посевного – крупнее, до 2–3 мм длиной.

Хорошие и плохие предшественники

Хорошими предшественниками для рукколы считаются томаты, картофель, морковь, бобовые и тыквенные культуры.

Нежелательно высаживать зелень в течение 3 лет на месте, где росли другие представители капустных – капуста, редька, брюква, редис, репа, хрен.

Подготовительные работы перед посадкой

Когда пришло время сажать рукколу в открытый грунт, почву нужно разрыхлить и выровнять. Если грунт слишком кислый, проводится его известкование: в почву добавляется молотый мел, известковая или доломитовая мука. Их концентрация зависит от кислотности почвы и составляет 25-60 кг на сотку.

Знаете ли вы? В 1 г семян индау находится примерно 350 зернышек.

Схема посева семян


В подготовленной почве нужно сделать бороздки глубиной 1-1,5 см, между которыми оставить расстояние 30 см, увлажнить их и высеять семена. Семена размещаем на расстоянии 5 см друг от друга. Далее присыпаем грядки тонким слоем почвы. Ранние посевы укрываем пленкой, которую убираем днем, если есть угроза заморозков. Всходы появляются через неделю после посева. За несколько часов до того как сажать рукколу, семена для улучшения всхожести можно замочить в слабом растворе перманганата калия.

Важно! При покупке семян обращайте внимание на текст на упаковке. К популярным сортам рукколы-индау относятся Покер, Корсика, Рококо, Сицилия. Пасьянс, Рокет, Таганская Семко, Эйфория – это двурядник, или так называемая «дикая руккола». Картинка на пакете не всегда соответствует указанному сорту, но если на ней изображены широкие листья – перед вами индау, узкие – двурядник.

Технология выращивания: уход за посадками рукколы

Руккола – неприхотливое растение, после правильно проведенной посадки дальнейший уход будет заключаться в рыхлении, прополке и поливе. Благоприятная температура почвы для прорастания семян – 5-12 °С, для роста и развития растений — 18-24 °С.

Как проводить полив

Полив – обязательная мера в уходе за растением. Если почва пересыхает, листья рукколы становятся грубыми и приобретают горький вкус, для салата они будут малопригодны. Полив осуществляется утром или вечером разбрызгиванием воды дождевальной установкой или с помощью шланга, положенного на землю.

Прополка и рыхление почвы


Если всходы загущенные, когда появятся два листика, их нужно проредить. Чтобы влага и воздух лучше проникали в землю, ее нужно регулярно рыхлить, удобно делать это после полива. Должное внимание необходимо уделить прополке сорняков. После появления всходов можно провести мульчирование участка сеном или травой, количество рыхлений и поливов при этом сократится.

Знаете ли вы? Урожайность зелени индау посевного на кв. м – 0,85-1,15 кг, двурядника тонколистного – 0,35-0,69 кг.

Как проводить подкормку

Что касается подкормки, то здесь нет единого мнения. Кто-то утверждает, что руккола не нуждается в удобрении, потому что накапливает нитраты и вредные вещества, кто-то советует подкармливать ее раствором коровяка или куриного помета. Во всяком случае, если с осени или в сезон подсыпать в грунт немного старого торфа или перегноя, вреда не будет. Без подкормки вообще руккола также порадует урожаем.

Болезни и вредители рукколы

Появление бурых пятен на листьях может свидетельствовать о поражении пероноспорозом, а пожелтение листьев, возможно, говорит о заболевании фузариозом. Профилактика заболеваний – соблюдение севооборота и борьба с сорными растениями.

Возможные вредители рукколы – крестоцветная блошка и капустная моль, которые оставляют следы в виде дырок на листьях. Для профилактики поражения вредителями рекомендуется при подготовке участка перекапывать землю, накрывать всходы нетканым материалом, посыпать растения золой, табачной пылью или молотым красным перцем, обрабатывать настоями полыни, картофельной или томатной ботвы.

полезные свойства. Лечебные свойства рукколы. Сорта индау и их описание

Растение руккола (лат. Eruca sativa), или гусеничник посевной, или индау, или аругула, или рокет-салат, или эрука – вид травянистых однолетников рода Индау семейства Капустные. В диком виде растение можно встретить в Южной и Центральной Европе, в Азии (от Средней до Малой, а также в Индии) и на севере Африки. В культуре же выращивание рукколы массово практикуют в Италии, но популярна она и в других странах, особенно на севере Европы и Америки. С древних времен руккола считалась афродизиаком, а упоминания об этой культуре датируются первым веком до нашей эры. В Древнем Риме ее использовали в качестве пряности к овощным и мясным блюдам, а в Египте рукколой улучшали вкус блюд из фасоли и гороха. Сегодня стали известны и уникальные целебные свойства этого салатного растения, поэтому мы расскажем вам о том, как осуществляется посадка и уход за рукколой в открытом грунте, как культивируется руккола в домашних условиях, в чем польза рукколы, а также каковы противопоказания рукколы.

Прослушать статью

Посадка и уход за рукколой (вкратце)

  • Посадка: посев семян в открытый грунт – в апреле, посев семян на рассаду – в начале марта, высадка рассады в грунт – в апреле.
  • Освещение: с утра – рассеянный свет, а после полудня – полутень.
  • Почва: плодородная, не очень сухая, слабощелочной или нейтральной реакции.
  • Полив: регулярный, чтобы почва на участке все время была слегка влажной. В засуху и жару полив ежедневный.
  • Подкормки: не производятся, но на участок несколько раз подсыпают перегной и старый торф.
  • Размножение: семенное.
  • Вредители: крестоцветные блошки и капустные моли.
  • Болезни: пероноспороз, фузариоз.
  • Свойства: является диетическим растением, богатым витаминами и биологически активными веществами.

Подробно о выращивании рукколы читайте ниже

Растение руккола – описание

В высоту руккола достигает от 30 до 60 см. Стебель у нее прямой, слабо опушенный, ветвистый. Листья рукколы сочные, реже голые, но обычно рассеянно-волосистые, со своеобразным ореховым ароматом. Нижние листья имеют лировидно-перистораздельную или рассеченную с зубчатыми долями форму. Соцветия рукколы, появляющиеся в мае, представляют собой длинные редкие кисти из ярко- или бледно-желтых цветков с фиолетовыми жилками. Плод рукколы – стручок со светло-бурыми или коричневатыми семенами, расположенными в два ряда.

Посадка рукколы на рассаду

Когда сажать рукколу на рассаду

Выращивают рукколу семенным рассадным и безрассадным способом. Руккола в Подмосковье и в районах с более теплым климатом выращивается посевом в грунт в апреле. В регионах с затяжными холодными веснами лучше высаживать рукколу на грядку рассадой, семена на которую сеют в первых числах марта. В качестве субстрата можно использовать тот грунт, в котором руккола будет расти впоследствии, однако перед посевом для дезинфекции почву необходимо прокалить в духовке или пролить кипятком. А можно воспользоваться для выращивания сеянцев покупным грунтом для овощной рассады. За 2-3 часа до посева замочите семена рукколы в бледно-розовом растворе марганцовки.

Наполните контейнер или ящик глубиной не менее 10 см стерильным и хорошо увлажненным субстратом, разложите по его разровненной поверхности семена рукколы на расстоянии 1,5-2 см друг от друга, засыпьте их слоем песка толщиной 1 см и поставьте посевы в светлое место, ничем не накрывая.

Дружные всходы могут появиться уже через 3-5 дней. Уход за рукколой в рассадный период заключается в регулярном и обильном поливе и рыхлении субстрата. Как только на сеянцах разовьется по паре настоящих листочков, их пикируют по два в торфяные горшочки или пересаживают в более просторную емкость на расстоянии 10-15 см друг от друга, соблюдая дистанцию между рядами 25-30 см – как утверждают овощеводы, именно такая просторная посадка позволяет получить листья рукколы с присущими ей ярко выраженными вкусом и ароматом.

Выращивание рукколы в домашних условиях

Как вырастить домашнюю рукколу

Если вы хотите иметь свежую зелень на своем столе всю зиму, вы можете выращивать рукколу на подоконнике. Посев семян осуществляют в слабощелочную или нейтральную почву, которую готовят по такому рецепту: две части дерновой земли смешивают с двумя частями перегноя и одной частью песка. Не забудьте перед посевом семян продезинфицировать почвенную смесь в духовке или пролить ее кипящей водой.

Вы можете осуществлять посев в ящик или контейнер, однако руккола в горшке не только позволит вам получать к столу витамины посреди зимы, но и украсит ваш дом. Заполните емкость с дренажными отверстиями на 2-3 см керамзитом, галькой или битым кирпичом, после чего наполните ее влажным субстратом, разровняйте и слегка утрамбуйте его поверхность, а затем разложите семена по поверхности субстрата, как при посеве на рассаду.

Полив рукколы

Выращивание рукколы в квартире потребует от вас постоянного поддержания субстрата в слегка влажном состоянии, для чего следует осуществлять полив сеянцев один раз в два дня. Увлажняют рукколу из мелкодисперсного распылителя. Если растениям недостает влаги, их листья приобретают горечь. Не забывайте слегка рыхлить поверхность субстрата вокруг сеянцев. Через неделю-полторы после появления всходов нужно их проредить, удалив более слабые и менее рослые экземпляры, которые можно использовать для салата. Лучше всего домашняя руккола растет при 18 ºC.

Подкормка рукколы

При выращивании в богатой почве руккола может обойтись и без удобрений, но опытные огородники настаивают на том, что азотная подкормка растению все же необходима. Вносят удобрения во время полива: 10 г разведенного водой в 10-15 раз перебродившего коровьего или куриного помета добавляют в ведро воды и тщательно перемешивают. Поскольку период созревания у рукколы непродолжительный, удобрять ее навозом или вводить минеральные подкормки нежелательно, поскольку листья растения могут накапливать токсины.

Выращивание рукколы в открытом грунте

Посадка рукколы в грунт

Посадка рукколы на грядку осуществляется в апреле, когда температура воздуха в саду поднимется до 9-10 ºC. Руккола не любит слишком яркого солнца, однако и в тени ее сажать нежелательно. Выбирать для нее участок нужно в таком месте, где до обеда солнце, а в полуденные часы полутень. Оптимальные условия выращивания рукколы предполагают использование почвы со слабощелочной или нейтральной реакцией, а лучшими предшественниками для растения являются бобовые, тыквенные культуры, томаты , морковь и картофель . Нежелательно делать грядку для рукколы там, где росли ее капустные родственники – хрен, редька , репа , редис , дайкон , брюква и все виды капусты – как минимум три года.

Если вы выращиваете рассаду в торфяных горшочках, то и высаживать сеянцы в грунт можно прямо в них, а если рассада растет в ящике, в контейнере или в пластиковых стаканчиках, сеянцы извлекают их них вместе с комом земли. Схема посадки сеянцев 10х30 см. Сажайте рассаду во влажные лунки и после заделки обязательно полейте грядку. Руккола выдерживает заморозки до -7 ºC, но если вы опасаетесь более сильного похолодания, накрывайте сеянцы на ночь пленкой или пластиковыми бутылками, однако утром укрытие следует снимать.

Как вырастить рукколу в грунте

Выращивание рукколы в открытом грунте осуществляется приблизительно так же, как и выращивание салата – ее нужно регулярно поливать, пропалывать, а почву между растениями и рядами рыхлить. Если руккола растет слишком густо, ее необходимо прореживать, иначе она может утратить свой особый вкус и аромат. Также следует знать, что жарким сухим летом руккола может выбросить цвет, что негативно скажется на ее вкусовых качествах.

Полив рукколы

Грунт на грядке с рукколой нужно все время поддерживать в рыхлом и слегка влажном состоянии, поэтому поливы должны проводиться часто, а после увлажнения почвы следует рыхлить междурядья. Чем жарче и суше погода, тем чаще должен быть полив участка с рукколой – в идеале ежедневно. Осуществляют увлажнение способом дождевания или длительного полива междурядий из проложенного по земле шланга. Не забывайте также удалять с грядки сорную траву.

Подкормка рукколы

Листья рукколы обрывают, когда они вырастают до 10 см – переросшие листья становятся невкусными и грубыми. От появления всходов до первой срезки листьев проходит от 20 до 35 дней. В подкормке руккола не нуждается, но для повышения плодородности почвы вы можете несколько раз за сезон подсыпать на участок немного старого торфа или перегноя.

Что сажать после рукколы

Соблюдение севооборота – первейшая заповедь садовода и огородника, поэтому чередуйте выращивание рукколы с культивированием бобовых или тыквенных культур. Также хорошо выращивать после рукколы морковь или картофель, однако ни в коем случае нельзя еще три года сажать на этом участке крестоцветные культуры, поскольку у них с рукколой общие вредители и болезни.

Вредители и болезни рукколы

Болезни рукколы

Когда на листьях рукколы появляются бурые пятна, можно говорить о поражении растения пероноспорозом, в то время как заболевание фузариоз приводит к тому, что листья рукколы желтеют, а сосудистая система приобретает черную или коричневую окраску. Лечить эти заболевания на уже выросших растениях бесполезно, лучше сменить участок для рукколы, тщательно подготовив на нем почву. Методы борьбы с пероноспорозом и фузариозом агротехнические – соблюдение севооборота и борьба с сорняками.

Вредители рукколы

Руккола в открытом грунте может подвергнуться нападению крестоцветных блошек – самых опасных вредителей капустных культур, а также капустной моли. И тот, и другой вредитель питаются листьями салата, оставляя на них дыры. Чтобы блошка не поражала рукколу, сразу же после высадки в грунт рассады накройте ее нетканым материалом, например, агроспаном. Можно посыпать сеянцы табачной пылью, красным молотым перцем или золой. А от капустной моли эффективны обработки рукколы настоями полыни, а также картофельной или томатной ботвы. Из агротехнических приемов действенным является перекапывание почвы при подготовке участка.

Виды и сорта рукколы

Виды рукколы, вернее, ее разновидности, бывают однолетние и двухлетние. Корень рукколы двухлетней хорошо переносит зиму и весной дает сочную зелень. Самой известной из двулетников является руккола Пасьянс – среднеспелый сорт высотой до 20 см с лировидными рассеченными листьями среднего размера с надрезами по краям. Срок созревания этого сорта 35-45 дней, вкус орехово-горчичный.

Из однолетних сортов популярностью пользуются такие:

  • Диковина – среднеспелый сорт высотой до 20 см с лировидными листьями. Созревает эта руккола в течение 22-25 дней;
  • Стрелы Купидона – тоже среднеспелая руккола высотой от 20 до 30 см с длинными узкими листьями и светло-желтыми цветками, созревающая за 35-38 дней;
  • Оливетта – ранняя руккола высотой 15-20 см с сочными листьями горчично-орехового вкуса, богатыми каротином, витаминами и эфирными маслами. Срок созревания 20-25 дней;
  • Рокет – раннеспелый сорт высотой 15-20 см с перисто-рассеченными листьями темно-зеленого цвета орехово-горчичного вкуса, созревающими за 20-25 дней;
  • Покер – ранний сорт высотой до 20 см с крупными листьями со сладковатым горчичным привкусом и бледными кремовыми цветками. Срок созревания – 22-28 дней;
  • Виктория – сорт с невысокой обильной зеленью диетического вкуса, богатой витаминами, созревающий за 20-25 суток;
  • Спартак – тоже ранний диетический сорт высотой до 22 см с пряной зеленью, богатой витаминами и эфирными маслами, которую можно срезать уже через 20-25 дней.

Популярностью также пользуются сорта рукколы Сицилия, Корсика, Эйфория, Таганская Семко и Рококо.

Свойства рукколы – вред и польза

Лечебные свойства рукколы

С древних времен знахари использовали масло аругулы для лечения ушибов, фурункулов, ран, растяжений и головных болей. Сегодня полезные свойства рукколы применяют при дерматитах, для ухода за проблемной кожей, устранения пигментных пятен и отбеливания веснушек.

В состав горчичной травы входит витамин A (бета-каротин), витамины группы B, витамины C, K и E, а также цинк, селен, магний, марганец, медь, фосфор, натрий и железо. Обладая биологической активностью, руккола оказывает благотворное влияние на работу желудочно-кишечного тракта и процессы пищеварения. Руккола уничтожает вирусы и бактерии, увеличивает количество гемоглобина, укрепляет иммунную систему человека, понижает уровень сахара в крови, регулирует водно-солевой обмен. Поскольку входящий в состав рукколы витамин K способствует повышению свертываемости крови и заживлению ран, она рекомендована к употреблению людям, страдающим от повышенного артериального давления и венозной болезни.

Руккола обладает лактогонным, мочегонным и отхаркивающим эффектом. Американские ученые с успехом применяют ее для лечения язвы желудка и гастрита, поскольку руккола укрепляет и защищает стенки желудка.

Эрука незаменима и в качестве диетического продукта, в состав которого входит большое количество клетчатки – придерживающимся строгой диеты людям употребление в пищу рукколы позволяет сохранять энергию и работоспособность весь день. При этом горчичная трава низкокалорийна – в 100 г рукколы содержится всего 25 ккал.

Горчичное масло рукколы оказывает укрепляющее действие на волосы, улучшая их структуру и предотвращая их выпадение.

Руккола – противопоказания

Богатая фитонцидами руккола может вызвать сильную аллергическую реакцию, и если вы с трудом переносите репу или редьку, от включения в свое меню рукколы вам лучше воздержаться.

,

«Что за прелесть эта руккола! Теперь каждый год буду сажать! Вкусна, неприхотлива, морозостойка!» — такие похвалы можно услышать от садоводов, у которых уже растёт пряно-масличная культура — руккола. Посадка и уход за ней на самом деле минимальны, и, на самом деле, это необычное для нас зеленное растение достойно того, чтобы сажать его чаще и больше.

Что такое руккола или индау

Руккола — вид пряной травы. относится к семейству крестоцветных. родом из Средиземноморья, а сейчас популярный во многих самых различных странах. по моему мнению, вкус этого салата не похож ни на одну известную пряность.

Мало кто знает, что на Кавказе и в Крыму издавна как сорняк растёт дикая руккола или
двурядник тонколистный (другие названия — гусеничник посевной, рокет-салат). Это вид,
принадлежащий к другому роду семейства крестоцветных, но по основным свойствам очень похож на рукколу или индау посевной. Индау или руккола также встречается в диком виде во многих странах.

Эти салатные культуры, несмотря на южное происхождение замечательно чувствуют себя в нашей средней полосе.

Между ними есть различия: руккола-однолетнее растение, двурядник — двулетнее, его розетка зимует, на следующий год даёт семена и погибает.

Двурядник тонколистный:

Вкусные травки стали популярными в России сравнительно недавно — не прошло десяти лет.

Сегодня создано немало культурных сортов индау и двурядника тонколистного. по вкусовым качествам последний острее. Листья у двурядника более мелкие и заострённые. особых отличий по уходу нет. так как на огородах двурядник выращивается как однолетник.

Выращивание руколы в открытом грунте


Такие вёдра можно поставить по различным местам в саду. От этого сад будет уютнее, к тому же контейнеры легко переставить на понравившееся вам и зеленным место.

Салат рукола, фото:

Удобрений при выращивании рукколы не использую, так как применение азота приведёт к образованию нитратов.

На грядку посадка производится таким же образом. Расстояние между рядками 20 см,
растениями — 5 см. При прореживании зелень употребляется по назначению: салаты, приправы, добавки к первым. вторым блюдам.

Уход состоит в поливе. достаточно частом. он проводится методом дождевания или в
междурядья. Чем чаще полив. тем нежнее вкус. при засухе руккола начинает горчить, быстрее стрелкуется, даёт семена, но становится несъедобной.

Дальнейший уход — прореживание. прополка, как обычно.

Выращивание индау через рассаду

Время посадки семян — середина апреля. Я их сажаю в 100 граммовые стаканчики из-под кофе. К майским праздникам высаживаю на грядку, разрезая вдоль стенку у горшочка. Во время выращивания рассады постоянно увлажняю грунт из распылителя. Саженцы индау выдержат заморозки до -5, но лучше на первое время после посадки устроить временное укрытие.

Как выращивать руколу на подоконнике

  • Подоконник расположен на солнечной стороне.
  • Используется покупная земля для овощей. Там нет вредителей, возбудителей многоих заболеваний капустных крестоцветных культур.
  • Готовим контейнер, делаем отверстия, кладём дренаж, наполняем землёй. Глубина 10-15 см. Слой грунта не доходит до краёв на 3-4 см.
  • Пусть сорта рукколы будут скороспелыми.
  • На смоченном из распылителя грунте раскладываем семена 2х2 см, присыпаем слоем земли 1 см, снова смачиваем.
  • Накрываем контейнер крышкой. Ставим на подоконник.
  • Через 3-5 дней будут всходы. теперь ежедневно контейнер проветриваем, а на 5-й день крышку снимаем.

Какой уход? — только полив из распылителя, затем как обычно. лишнюю воду из поддона
выливаем.

Выращивание рукколы на подоконнике зимой, как видите, под силу любому. Через месяц срезаем молодые листочки.

Плохое освещение, редкий полив — такие погрешности ухода чреваты накоплением нитратов, горьким вкусом.

Руккола настолько неприхотлива, что при прохладной погоде или слабом морозце может
пребывать на балконе или лоджии, конечно. в разумных пределах. это даже улучшит её вкус и пользу.

Вредители рукколы

Индау содержит много эфирного масла, которое отпугивает болезни и вредителей. Тем не менее, больше всего ей докучает крестоцветная блошка, капустная муха. Совет: сразу после посадки покрыть нетканым материалом. Можно междурядья просыпать сухой горчицей.

Рукола: полезные свойства и противопоказания при использовании

Польза рукколы заключается в следующем:

  • Повышается иммунитет, так как содержит много витамина С.
  • Профилактика онкологии, в этом рукола соперничает с капустой брокколи.
  • Снижается уровень сахара и холестерина в крови.
  • Улучшается обмен веществ, работа желудка и кишечника.
  • Укрепляющее действие на нервную систему.
  • Руккола для беременных полезна, там много микроэлементов.
  • Помогает похудеть, так как калорийность рукколы всего 25 ккал.
  • В косметологии используется масло руколы для масок на кожу и волосы.
  • Издревле и сейчас люди используют салат с рукколой как афродизиак. то есть возбуждающий половое влечение.

Противопоказания рукколы редко встречаются — при неумеренном её потреблении, избытке нитратов могут возникнуть аллергические реакции: сыпь, тошнота, расстройство стула.
Применение рукколы разнообразно. Чаще всего используется свежей для салатов, гарниров к мясу, рыбе, бобовым. Причём листья не режут, а рвут руками, или подают целыми. Когда живём на даче, ни одно блюдо практически не обходится без индау. Завораживает год от года и до сих пор кажется необычным при каждом употреблении привкус грецкого ореха, оливок, аромат горчицы, которые дарит нам руккола.

  • Все те, кто покупал руколу в супермаркетах или лакомился ею в ресторанах, с удивлением обнаруживают, что на даче она вырастает совсем не такого изысканного остро-орехового вкуса. Почему? Оказывается, есть тонкости ухода, которых обязательно надо придерживаться.
  • Что такое желто-зеленые овощи

    В последние годы во многих странах мира почетное место в кулинарии стала занимать группа так называемых желто-зеленых овощей, причем особым успехом пользуются в ней листовые — укроп, китайская, пекинская и японская капусты, горчица, кресс-салат .

    Несмотря на то что перечисленные растения относятся к разным семействам, у них много общего. Они холодостойки, скороспелы, одинаково хорошо растут на различных типах почв, все по-своему красивы и необычайно полезны.

    Ну а рукола в этом списке постепенно занимает более высокие строчки благодаря изысканному необычному вкусу и пластичности, дающей возможность выращивать ее в разнообразных климатических условиях России. К тому же она привлекает не только своими пищевыми, но и кормовыми, техническими, лечебными качествами.

    Виды руколы, сорта для выращивания

    В России долгое время рукола считалась сорным растением, известным под разными именами — эрука посевная, гусеничник, рокет, аругула, рокет-салат, тарамира. Потом ее стали выращивать в огородах. Теперь рукола культурная внесена в Госреестр как индау. Существует несколько сортов: Гурман, Диковинка, Корсика, Рококо, Русалочка, Сицилия .

    Самый испытанный — Покер .
    При выращивании этого однолетника в защищенном грунте розетка обычно имеет не более 12 листьев, в открытом же — к моменту начала стеблевания их насчитывается 20-28 штук. Стебель у Покера ветвистый -40-80 см высоты.

    Плод — нераскрывающийся стручок, в котором около 30 семян, сохраняющих всхожесть 4 года. Развивается рукола 75-90 суток.
    В ее листьях много аскорбиновой кислоты, больше, чем в других капустных листовых растениях. Есть в них и вещества, защищающие от ультрафиолетового излучения, вирусных инфекций и плесени. Семена богаты маслом, которое в основном используется для технических целей.

    Польза руколы, дикая рукола, селекционные сорта

    Из ранга ресторанной зелени растение перешло в группу повседневного использования. Рукола нормализует обмен веществ, повышает тонус и общий иммунитет, успокаивая нервную систему. Она полезна при диабете, ожирении, повышает гемоглобин и снижает уровень холестерина в крови.

    Но существует еще и дикая рукола (двурядник тонколистный), которую называют дикий рокет. Она тоже распространена как сорняк по всей Европе, на западе США, в других странах. На основе «дикарей» селекционеры вывели сорта Рокет, Таганская Семко, Эйфория. Наиболее ароматен Пасьянс .

    Вкус Пасьянса горчично-ореховый , острее, чем у Покера. И в отличие от последнего это двулетник. Его корни зимуют, весной дают новые листья, затем вскрывающиеся стручки, как и в первый год жизни. Потом растение погибает. В Пасьянсе много горчичного масла, азота и серы. Для человека это растение вкусно, а вредных насекомых — комаров и блох — оно отпугивает. Кроме того, улучшает состояние почвы.

    Особенности выращивания руколы

    Вырастить оба эти вида руколы можно легко, буквально играючи. На подоконнике в квартире они растут круглый год, в открытый грунт их сеют с апреля до середины августа. Очень хорош и рассадный способ, позволяющий экономно расходовать семена и получать более обильный и ранний урожай.

    У руколы мелкие семена , вначале их высеивают в стаканчик на глубину 0,5-1 см. Массовые всходы появляются на пятые сутки. Сеянцы пикируют, и они хорошо приживаются и растут сразу без загущения. Расстояние между кустиками в ящике должно быть 20-40 см, а между рядками 10-15. Во многом благодаря именно достаточному интервалу между растениями и получается незабываемый остро-ореховый вкус. Во всяком случае, так говорят овощеводы, любящие эту травку.

    Рукола предпочитает легкие почвы со слабокислой реакцией, поэтому кислые надо известковать. Если для зимнего огорода на окне вы привозите землю со своего участка, руколе подойдет та, что взята с грядки, где росли картофель, тыквенные, бобовые. Чтобы получить больше зелени, нужен плодородный и хорошо обеспеченный влагой грунт.

    Цветет рукола при длинном дне и повышенной температуре. Выдерживает заморозки до минус 5-7°С. Оптимальная же температура для роста и развития 16-18°С.

    Рукола не любит тени, хотя, безусловно, ее выносит. Если при недостаточном освещении подкармливать ее азотными удобрениями, произойдет накопление нитратов , изменится химический состав. Хотя при этом общий вид растений заметно улучшится: усилится рост, станут более сочно-зелеными листья, но то, ради чего мы сеем руколу — ее вкус — исчезнет .

    Если растениям не хватает влаги , листья грубеют, становятся горькими, поэтому необходим регулярный полив. Чем раньше вы начнете обрывать листочки, тем интенсивнее кустик будет расти. Взросление — когда уже можно частично ее общипывать — начинается примерно с 10 см.

    От полных всходов до первой срезки обычно проходит 20-35 дней. Вес розетки листьев может составлять 20-60 г в зависимости от условий. Зелень хранится в холодильнике около 7 дней, перед этим ее необходимо сбрызнуть водой.

    Что приготовить из руколы

    Зелень руколы не должна подвергаться длительной тепловой обработке, иначе она потеряет вкус и аромат. Ее листочки — отличный афродизиак — пища, возбуждающая интимные желания, способствующая повышению мужской силы.

    Итальянские повара для возбуждения страсти рекомендуют такое старинное снадобье: нужно растолочь 100 г руколы и, добавив по 10 г черного перца и меда, все перемешать. Принимать каждое утро по чайной ложке.

    В 100 г руколы содержится: 15 мг аскорбинки, 1,8 мг витамина А, 48 мг витамина В9. Растение богато микроэлементами — калием (220 мг), кальцием (77 мг), магнием (40 мг), йодом (до 8 мкг), железом (до 0,6 мг).

    Салат с руколой становится намного вкуснее, если его на 5-6 часов поставить в холодильник. Нужно немного измельчить (порвать руками) 150 г руколы, разделить надвое 9 помидорок черри, порезать на длинные ломтики 5 кусочков слабосоленой семги, добавить горсть промытой и обсушенной клюквы.
    Затем смешать чайную ложку бальзамического уксуса с таким же количеством оливкового масла, взбить вилкой до однородного состояния, добавить немного соли. Вылить соус в салат, все перемешать, разложить по тарелкам и сверху посыпать кедровыми орешками.

    Благодаря биологически активным веществам рукола благотворно влияет на пищеварение, обладает отхаркивающим и антибактериальным действием.

    Если есть ее регулярно , повышается иммунитет и гемоглобин, нормализуется обмен веществ, снижается уровень сахара в крови. Считается, что ее полезно есть и в целях профилактики онкологических заболеваний.

    Анатолий Циунель

    Индау выращивается как однолетнее растение, по виду напоминает зеленый салат. В Древнем Риме его называли «горчичной капустой» и выращивали многолетний салат.

    Ещё он известен под названием «рукола» и «эрука».

    Жители Малой Азии из листьев индау отжимали масло, которое имело острый ореховый привкус, а в нашей стране индау получил известность благодаря популярности средиземноморской кухни. Но справедливости ради нужно сказать, что эта зелень с острым вкусом на любителя и нравится далеко не каждому. Вкус её сродни вкусу кресс-салата и листовой горчицы.

    Между тем это очень полезное растение. В нём большое содержание железа, йода, биологически активных веществ, эфирных масел, органических кислот, витаминов С, РР и группы В. Индау способствует укреплению стенок кровеносных сосудов, нормализует обмен веществ, повышает гемоглобин, способствует выведению из организма лишней жидкости, заварка из листьев индау хорошо помогает при кашле.

    Для этого нужно взять столовую ложку измельченных зеленых листьев (можно сушеных),залить стаканом кипятка и настаивать в течение 15 минут, затем процедить и принимать в течение дня несколько раз. Зелень индау питательна и низкокалорийна, поэтому её можно смело есть, не боясь прибавить в весе. А еще это общепризнанное растение-афродизиак, которое способствует повышению сексуальной энергии.

    Выращивание индау

    Как кадочное растение индау растет несколько лет и может достигать высоты от 60 до 100см и в толщину от 15до 20см. Листья у него как у одуванчика или зубчатые, ассиметричные с перечным ароматом. С мая по июль на нем распускаются цветки, состоящие из четырех лепестков кремово – белого цвета с пурпурными прожилками. На цветах, которые опылили насекомые, появляются тонкие прямые белые стручки.

    Индау хорошо растет и развивается на теплом, солнечном и сухом месте. В прохладных и сырых местах листья у растения получаются более нежными, но, к сожалению, не такие пряные как у экземпляров, выращенных на солнце.

    Индау можно выращивать на террасе и балконе как многолетнее пряноароматическое растение. Чтобы получить растения с листьями нежного вкуса, индау сажают как однолетник в кадке.

    Уход за индау несложный. Земля должна быть легкой и рыхлой. Нужно регулярно и обильно поливать растение. Обильный полив значительно влияет на качество выращиваемой зелени. При недостатке влаги листья становятся грубыми и горчат.

    Если растение выращивают в кадке, нужно не забывать своевременно удалять из поддона лишнюю воду.

    Всходы индау нужно несколько раз проредить. Это можно можно делать в процессе сбора зелени. Прореживать можно до тех пор пока расстояние между рядками не достигнет 15см. Тогда индау дает роскошную розетку из листьев. Если посевы уплотнять, то урожай будет хуже.

    Чтобы круглый год иметь сочную нежную зелень, можно в течение всего года каждые две недели сеять индау летом в открытый грунт, а зимой в горшки или ящики на подоконнике.

    В холодной теплице индау выращивается с апреля по декабрь.

    Листья используют в жареных блюдах, зеленых салатах, в том числе при приготовлении «греческого салата», пиццы, в густых растертых супах, овощных гарнирах, значительно улучшается вкус рыбных и мясных салатов, очень вкусны блюда из с добавлением индау, так же добавляют в различные соусы, яичницу, листья тушат.

    Возможно вас заинтересует статья о способах , а так же статьи о выращивании своими руками и .


    Читайте Дела Огородные и получайте хорошие урожаи.

    Руккола – это довольно популярная культура в Европе и в Индии. Употреблять в пищу листья этого растения стремятся не только вегетарианцы, ведь культура богата на витамины и микроэлементы. Вещества, которые содержатся в листьях, положительно влияют на мочевыделительную, пищеварительную и дыхательную системы, способствуют повышению гемоглобина, понижают уровень сахара в крови. Поэтому ее рекомендуют врачами-диетологи как средство для профилактики онкологических заболеваний.

    Листья рукколы стоят значительно дороже, чем ботва других культур. Однако этот факт не огорчает огородников, ведь рукола выращивание из семян – это несложное занятие, которое по силам даже начинающему земледельцу. Вырастить растение можно в открытом грунте и даже на подоконнике в квартире. Все тонкости и секреты выращивания этого растения описаны в статье.

    Вырастить руколу на солнечном подоконнике очень просто и культура не нуждается в особом уходе

    Как вырастить руколу на подоконнике?

    Посадить полезную и вкусную рукколу в квартире в цветочных горшочках или пластиковых вазонах желают многие. Справиться с задачей очень просто. Для этого овощеводам и приверженцам здоровой пищи стоит придерживаться следующих рекомендаций, а именно:

    1. Емкость для растения должна иметь глубину более 10 см.
    2. Почва подойдет любая и в домашних условиях ее рекомендуют предварительно удобрить. Для этого грунт смешивается с перегноем в равных частях. Для улучшения дренажных свойств добавляется немного песка. Состав перемешивается. Перед высыпанием земли в горшок, на дно нужно положить пенопласт или камешки для дренажа.
    3. Семена приобретают в специализированном магазине и высаживаются огородниками в марте или позже на расстоянии около 1 см друг от друга. Поверхностного посева достаточно и семена присыпают небольшим слоем почвы, после чего грунт слегка утрамбовывают. Семена не нужно замачивать, так как всхожесть у рукколы отличная и первые всходы появляются через несколько дней.
    4. Почва регулярно увлажняется пульверизатором. Растение хорошо растет во влажной среде и погибает в условиях засухи, однако не стоит заливать ее.

    Вырастить руколу на солнечном подоконнике очень просто и культура не нуждается в особом уходе. Достаточно ежедневно опрыскивать теплой водой грядку и через месяц после всходов ее можно употреблять в пищу.

    Видео о том, как вырастить руколу на подоконнике:

    Рукола: выращивание из семян в открытом грунте

    Приступать к выращиванию руколы в открытом грунте на огороде можно в начале апреля. Растение неприхотливое и не боится заморозков, без последствий переносит температуру до -5 градусов. Хорошо растет на нейтральной почве, а кислая земля непригодна для посадки культуры. По наблюдениям опытных огородников, лучше высаживать рукколу в открытый грунт после бобовых, томатов, картофеля и тыквенных культур.

    Выращивать растения можно из семян или рассадным методом. Однако стоит помнить, что рассадой перенести рукколу в открытый грунт довольно сложно и использовать этот способ стоит только в крайнем случае. Если все же выбран рассадный способ, то в марте семена сеются в горошки, а перенести рассаду на огород можно в конце апреля-начале мая.

    Чтобы рассада получилась крепкой, ее нужно проредить, когда на одном растении вырастает 2 полноценных листа. Во время прореживания между рассадой оставляют расстояние около 5 см.

    Приступать к выращиванию руколы в открытом грунте на огороде можно в начале апреля

    Сеять семена в открытом грунте можно в апреле, мае, июне. Однако стоит учитывать одну особенность – при посадке в жаркую погоду, руккола идет в стрелку и становится непригодной для употребления в пищу. Поэтому рекомендуется при поздних посевах выбирать участки в тени.

    При выращивании руколы из семян, стоит придерживаться следующих советов:

    • глубина закладки должна составлять около 1-1,5 см;
    • расстояние между грядками на огороде – не менее 30-40 см, а между растениями в ряду – 5 см;
    • при густых всходах приступают к прореживанию;
    • грядки нужно регулярно поливать, чтобы почва всегда была увлажненной;
    • в качестве удобрений подходят только органические вещества.

    Руккола хорошо растет при регулярном поливе и не требовательна к уходу. Однако, учитывая то, что почва всегда держится влажной, культуру могут поразить грибковые болезни. Симптомы поражения станут очевидными сразу:

    Небольшие отверстия на листьях рукколы оставляют земляные блошки

    • рост почти прекращается;
    • растение увядает;
    • на корнях появляются бурого цвета вздутия.

    В этом случае справиться с проблемой помогут противогрибковые препараты, которыми нужно обработать грядки и перекопать почву.

    На растения из семейства крестоцветные часто нападают земляные блошки и руккола – не исключение. Вредители начинают поедать листья и дачник заметит на них небольшие отверстия. Для борьбы обычно достаточно регулярно поливать грядку и положить между рядами ботву фацелии. К положительным результатам приводит посыпание грядки табачной пылью.

    Сорта рукколы с фото

    Сорта рукколы классифицируются на ранние и среднеспелые, а также одно- и двухлетние. Их довольно много, и каждый вид культуры имеет определенные отличия. Непосредственно к ранним сортам рукколы относятся такие, а именно:

    На фото семена рукколы

    1. Рокет.
    2. Оливета.
    3. Покер.
    4. Знахарь.
    5. Рококо.
    6. Виктория.
    7. Спартак.
    8. Колтивата.

    Ранние сорта рукколы имеют срок вегетации около 25 дней и вырастают в высоту до 20 см.

    Среднеспелыми сортами рукколы являются:

    1. Стрелы Купидона.
    2. Диковина.
    3. Пасьянс.
    4. Сицилия.
    5. Корсика.

    Сроки вегетации среднеспелых сортов составляет около 35 дней и в высоту растение достигает 40-60 см.

    На фото сорт руколы Индау Гурман

    Особое место среди овощей занимает многолетняя рукола Индау Гурман, описание сорта, фото, отзывы и тонкости посадки интересуют многих фермеров. Это рано созревающий сорт характеризуется отличными вкусовыми качествами, имеет пикантный остро-пряный вкус. Часто выращивается на территории Кавказа и в Крыму.

    Видео о том, как вырастить рукколу:

    Рукола, выращивание из семян в квартире или открытом грунте – тема №1 среди ценителей полезной зелени и владельцев . Зная особенности агротехники и некоторые секреты посадки, ухода, получить изобилие сочных листьев на подоконнике или собственной грядке будет довольно просто.

    Рекомендуем также

    фотографий рукколы на Flickr | Фликр

    SN/NC: Eruca Sativa, семейство Brasicaceae

     

    Руккола; земляной кресс; руккола; персидская горчица; ущипнуть; Ругула — самые распространенные имена в португальском языке.

    Eruca Vesicaria – это вид, происходящий из Средиземноморья и Западной Азии и распространившийся на другие континенты. Иногда его можно встретить как спонтанный вид также в Центральной Европе, Центральной Азии, Северной Америке и Австралии. Это одно из многих съедобных дикорастущих растений, чья питательная ценность неоценима.Проголосовавший за забывчивость во время Sleeplasses, Romanaria снова стал известен, поскольку был успешно повторно введен в пищу человека и стал частью того, что было убеждено назвать модернистской кухней, жаждущей новых техник и вкусов. Конечно, больше нет необходимости искать его в поле, потому что он в основном выращивается и продается вместе с другими подобными видами, все они крещены рукколой. Его выращивают в разных средиземноморских странах, таких как Италия, Греция, Турция, Египет, Судан, Испания, а теперь и в Португалии.

     

    Рукула; агро-да-терра; руккола; мостарда-перша; пинчао; rugula são os nomes mais comuns эм português.

    Eruca vesicaria é uma espécie originária da região mediterrânica e este asiático, tendo-se propagado outros continentes. Pode ser encontrada ocasionalmente como espécie espontânea tambem на Центральной Европе, Центральной Азии, Северной Америке и Австралии. É uma das muitas plantas silvestres comestíveis cujo valor nutritivo é inestimável. Votada ao esquecimento durante seculos a Eruca vesicaria voltou a estar em destaque, tendo sido sendo reintroduzida com sucesso na alimentação humana e fazendo parte daquilo a que se convencionou chamar cozinha modernista, ávida de novas técnicas e sabores.Claro Que já não é preciso ir busca-la ao campo pois é largamente культивада и коммерциализация juntamente com outras espécies semelhantes, todas elas batizadas de rúcula. O seu Cultivo Faz-se эм Diferentes países mediterrânicos como Италия, Греция, Turquia, Egito, Sudão, Espanha e Agora тамбэм Португалия.

     

    Рукула; тьерра-де-ла-тьерра; Арукула; Мостаза перса; пеллизко; Las rugas сын лос Nombres más comunes en portugués.

    Eruca Vesicaria es una especie que se origina en la mediterránea y del oeste de Asia, habiendo propagado to otros continentes.Ocasionalmente se puede encontrar como especies espontáneas también en Europa Central, Asia Central, America del Norte y Australia. Es una de las muchas plantas silvestres съестные припасы cuyo valor nutritivo es неоценимы. Votado por el olvido durante las matrizas Romanaria, regresó a resaltar, habiendo sido reintroducido con éxito en la comida humana y ser parte de lo convencido de llamar a la cocina modernista, nuevas técnicas y sabores. Por supuesto, я не эс necesario buscarlo аль кампо porque себе культива у коммерческого ан гран медида junto кон otras especies Similares, todos bautizados де ла rúcula.Су культивирует себя в различных странах Средиземноморья, таких как Италия, Греция, Турция, Египет, Судан, Испания, а также Португалия.

     

    руккола; земляной кресс; ручула; Перзише Мостерд; колено; Rugula zijn де meest voorkomende namen в португальском языке.

    ERUCA VESICARIA является родоначальником средиземноморской земли в Западно-Азиатском регионе, расположенном на другом континенте. Het kan af en toe worden gevonden als spontane soorten, ook в Мидден-Европа, Центральная Азия, Северная Америка и Австралия.Het is een van de vele eetbare wilde planten waarvan de voedzame waarde van onschatbare waarde is. Gestemd voor vergeetachtigheid tijdens Sleeplasses Romanaria keerde terug om te worden benadrukt, die Met Succes is geïntroduceerd in menselijk voedsel en deel uit te maken van wat ervan is overtuigd ze modernistische keuken en smaken te bellen. Natuurlijk является хет niet langer nodig ом хет naar het veld te zoeken omdat het grotendeels samen met andere soortgelijke soorten wordt gecultiveerd en op de markt gebracht, allemaal gedoopt van rucola.Выращивается в различных средиземноморских землях Италии, Греции, Турции, Египта, Соедан, Испании и Португалии.

     

    Рокетт; Терре Кресс; Арукула; Мутарда персане; клещи; Rugula sont les noms les plus courants du portugais.

    Eruca Vesicaria является уникальным продуктом средиземноморского региона и Западной Азии, который распространяется на другие континенты. Il peut être parfois trouvé comme des espèces spontanées également в Центральной Европе, в Центральной Азии, в Северной Америке и Австралии.C’est l’une des nombreuses plantes sauvages съестные припасы dont la valeur nutritive est бесценны. Voté pour l’oubli Pendant les blues Romanaria Est Reintroduit avec sucès dans les aliments humains et faisant partie de ce qui était convaincu d’appeler une kitchen moderniste, des nouvelles методы et des saveurs Passionnées. Bien sûr, il n’est plus nécessaire d’aller le chercher sur le внедорожник, il est bigment, культивируемый и коммерциализирующийся с другими похожими видами, toutes baptisées de roquette.Культура Sa est faite dans différents pays méditerranéens tels que l’Italie, la Grèce, la Turquie, l’Egypte, le Soudan, l’Espagne и également le Portugal.

     

    руккола; земляной кресс; Арукула; Сенапе персидский; пиццико; Rucula sono i nomi più comuni на португальском языке.

    Eruca Vesicaria является видом, происходящим из Средиземноморья и Западной Азии, который распространяется на другие континенты. Può essere случайный trovato приходят виды спонтанно anche в Центральной Европе, Центральной Азии, Северной Америке и Австралии.È una delle tante piante selvatiche commestibili il cui valore Nutritione è inestimabile. Votato per l’ubrianza durante le soleplasses Romanaria tornò per essere evidenziata, essendo stato reintrodotto con Successo nel cibo umano e far parte di ciò che è stato convinto di chiamare la cucina modernista, avidamente nuove techniche e sapori. Naturalmente, не более necessario andare a cercarlo in campo perché è in gran parte coltivato e Commercializzato insieme ad altre specie simili, tutti battezzati di rucola.La sua coltivazione è fatta in diversi paesi mediterranei, включая Италию, Грецию, Туркию, Египет, Судан, Испанию и Портогалло.

     

    руккола; Эрдекрессе; Арукула; Персишер Зенф; приз; Rugel sind die häufigsten Namen на португальском языке.

    Eruca Vesicaria ist eine Art, die in der Mediterranen und westlichen asiatischen Region stammt, die auf andere Continente propagiert wurde. Es kann gelegentlich als spontane Spezies в Средней Европе, Центральной Азии, Северной Америке и Австралии gefunden werden.Es ist einer der vielen essbaren Wildpflanzen, deren nahrhafter Wert von unschätzbarem Wert ist. Für die Vergesslichkeit während der Schlauchpflillen wurde Romanaria zurückgekehrt, um hervorgehoben zu werden, dass er in menschlichem Essen erfolgreich wieder eingeführt wurde und Teil dessen, был überzeugt war, modernistische Küche, begeisterte neue Techniken und Aromen zu nn. Natürlich ist es natürlich nicht mehr notwendig, es auf das Feld zusuchen, da es weitgehend mit anderen ähnlichen Arten kultiviert und vermarktet wird, die alle von Rucola getauft werden.Sein Anbau wird in verschiedenen mediterranen Ländern wie Italien, Griechenland, Türkei, Ägypten, Sudan, Spanien und jetzt auch Portugal hergestellt.

     

    جرجير؛ كريس الأرض التروكولا؛ الخردل الفارسي قرصة؛ الركولا هي الأسماء الأكثر شيوعا باللغة البرتغالية.

    Eruca Vesicaria نوع منشئي في منططة البحر الأبيض المتوسط ​​والغرب الآسيوي, بعد أن نشر إلى قارات أخرى. يمكن العثور عليها في بعض الأأيان أأنواع عفوية أيضا في أوروبا الوسطى وآسيا الوسطى وأمريكا الشمالية وأستراليا. إنها واحدة من العديد من من النباتات البرية الصالحة للأأل التي تكون قيمتها المغذية لا تقدر بثمن.تم التصويت لصالح النسيان أثناء نوم الرومانكاريا عادت, بعد أن أعيد إرسالها بنجاح في الغذاء البشري وكونك جزءا مما كان مقتنعا بدعوة المأكولات الحداثية وتقنيات ونكهات جديدة. بالطبع, لم يعد من الضروري الذهاب للبحث عنها إلى هذا المجال لأنه يزرع إلى حد كبير وتسويقه جنبا إلى جنب مع الأنواع المماثلة الأخرى, وكلها تعميم من جرجير. تصنع زراعةها في بلدان البحر المتوسط ​​المختلفة مثل إيطاليا واليونان وتركيا ومصر والسودان وإسبانيا والآن أيضا البرتغال.

    Зеленая кухня — журнал Vero Beach

    Шеф-повара Лиза и Энтони Дамиано из Counter Culture делятся тремя вкусными рецептами цельных продуктов на растительной основе
    Пицца из лесных грибов с рукколой и трюфельным маслом

     

    «Каждый должен иметь возможность прийти и преломить хлеб.Это философия Counter Culture, где шеф-повара Энтони и Лиза Дамиано создали меню, которое позволяет вегетарианцам и любителям мяса наслаждаться вкусными блюдами за одним столом.

    Два повара готовили вместе более 30 лет, в том числе в нью-йоркской «Русской чайной», где Энтони работал шеф-поваром, а Лиза — помощником кондитера, а также в Кулинарном институте Le Cordon Bleu в Скоттсдейле, штат Аризона. Многие награды Энтони включают трижды в качестве шеф-повара в отеле James Beard House в Нью-Йорке, в то время как многочисленные заявления Лизы о славе включают работу шеф-поваром ресторана на известном курорте Breakers в Палм-Бич.

    Имея на протяжении многих лет множество ресторанов во Флориде, пара теперь полностью сосредоточена на управлении Counter Culture и возвращении сообществу Vero Beach. Эти усилия включают в себя обучение кулинарии и воспитание перспективных поваров на кухне ресторана; поддержка местных фермеров, которые поставляют основную часть продукции ресторана; и спонсирование местных некоммерческих организаций, таких как Академия наставничества молодежи.

    Предлагая выбор своим клиентам, два шеф-повара с энтузиазмом выступают за цельную растительную диету, которой они сами следуют последние пять лет.Они уверены, что это не только более экологично для планеты, но и изменило их здоровье.

    Их советы домашним поварам? «Пройдитесь по фермерскому рынку с открытой сумкой, — говорит Лиза, — и бросьте туда все красочное». А когда вы готовите еду? Она добавляет: «Бросьте горсть свежей зелени поверх всего, что вы готовите».

    Пицца с лесными грибами, рукколой и трюфельным маслом

    На 4 порции

    Это блюдо с жареной корочкой и помидорами Сан-Марцано возвращает Энтони Дамиано к корням его семьи в Салерно.

    Пицца:

    • 3 ст. оливковое масло первого холодного отжима, разделенное
    • 1 чашка смешанных свежих лесных грибов, обрезанных и нарезанных ломтиками, таких как лесная курица, шиитаке и кремини
    • 1 шарик теста для пиццы для коржа (свежие листы теста для пиццы доступны в Publix)
    • 8 унций. Соус для пиццы Сан-Марцано
    • 2 зубчика чеснока, очень тонко нарезанных
    • 4 унции. свежая моцарелла, тонко нарезанная и разорванная на кусочки 1 2-дюймовые кусочки
    • 2 чашки рукколы без упаковки
    • 1 /4 стакана оливок каламата
    • 1 /4 стакана полосок жареного красного перца
    • 1 ст.масло белого трюфеля
    • 1 /4 ч. л. розовая гималайская соль
    • 3 ст. бритый пекорино

    Соус:

    • 1 22 унции. банка томатов Сан-Марцано (перемолотых в блендере до однородной консистенции)
    • 3 ст. песто с базиликом
    • 1 унция. оливковое масло
    • 3 ст. тертый сыр пармезан
    • Соль и перец по вкусу

    Поместите камень для пиццы или большой противень без бортиков на нижнюю полку и разогрейте духовку до максимальной температуры, предпочтительно до 500 градусов по Фаренгейту, в течение 30 минут.Тем временем в большой сковороде разогрейте 2 ст. оливкового масла на среднем огне. Готовьте грибы, периодически помешивая, пока они не станут коричневыми, около 5 минут. Снимите с огня и отложите.

    На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 14 дюймов. Переложите на посыпанный мукой корж для пиццы (или противень без бортиков). Смешайте все ингредиенты соуса для пиццы и соус из половника на поверхности корочки. Посыпьте тесто чесноком, затем посыпьте моцареллой и половиной грибов (оставшиеся грибы оставьте).Полейте оставшейся 1 ст. оливковое масло на пиццу. Аккуратно переложите пиццу на предварительно нагретый камень или противень. Выпекайте, пока не подрумянятся, 10–15 минут. Переложить на разделочную доску и разрезать на 4 части.

    Смешайте рукколу, оливки каламата и полоски жареного красного перца, сбрызнув маслом из белого трюфеля и солью. Посыпьте пиццу смесью из рукколы, отложенными грибами и пекорино.

    Подавать немедленно.

    Кунг Пао

    2 порции

    Энтони Дамиано описывает это блюдо как «вдохновленное исследованиями» азиатской кухни.Ему нравится, как текстуры свеклы, сладкого картофеля и древних злаков сочетаются друг с другом.

    • 3 батата (около
      6 унций)
    • 3 свеклы (около 6 унций)
    • 10 унций. твердый тофу
    • 3 ст. кукурузный крахмал
    • Соль и перец по вкусу
    • 1 ч.л. Харисса
    • Кокосовое масло для жарки (или овощной бульон с пониженным содержанием жира)
    • 1 /4 стакана красного лука, нарезанного кубиками
    • 1 /4 стакана грибов шиитаке
    • 3 зубчика чеснока
    • 2 ст.Тамари
    • 1 ч.л. кунжутное масло (или тамари для безглютеновых продуктов)
    • 5 ст. апельсиновый сок
    • 1 ст. рисовый уксус
    • 1 1 /2 ст. кленовый сироп
    • 2 чашки смеси капусты и шпината
    • Черный и белый кунжут для украшения

    Запеките сладкий картофель и свеклу при температуре 350 градусов по Фаренгейту до мягкости. Очистите и нарежьте на порционные куски. Отложите.

    Отожмите тофу, чтобы удалить лишнюю жидкость, и нарежьте кубиками размером 1 дюйм.В миске смешайте кукурузный крахмал с щедрой щепоткой соли и перца. Добавьте хариссу и кубики тофу и перемешайте руками, пока они полностью не покроются.

    Поставьте вок на средний огонь и добавьте ложку кокосового масла. После расплавления добавьте тофу и жарьте 10–15 минут, время от времени переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон (при необходимости добавьте больше масла). Переложите в миску и отложите в сторону.

    Протрите вок и добавьте 1 ч. л. кокосового масла; добавить лук и грибы и жарить 3 минуты. Добавьте в вок все оставшиеся ингредиенты.Вы узнаете, что он готов, когда проведете деревянной ложкой по соусу, и он не сразу соединится вместе.

    Украсьте семенами черного и белого кунжута и подавайте с 8 унциями. древние злаки (например, ягоды пшеницы, красный рис, лебеда), приготовленные в рисоварке.

    Тарт с шоколадным ганашем и миндалем и кокосовой корочкой

    Порции 12

    Это восхитительное лакомство с миндальной корочкой можно найти вместе с другими десертами на растительной основе в разделе «Хорошие» десертного меню Лизы Дамиано «Добрые и злые».Удивительно менее популярные «злые» варианты включают традиционные блюда, приготовленные из сахара, масла, сливок и яиц.

    Корка:

    • 1 1 /2 чашки кокосовой стружки
    • 1 /3 чашки миндаля, нарезанного и поджаренного
    • 1 ст. чистый кленовый сироп
    • Капелька экстракта ванили или миндального экстракта

    Тарт с ганашем:

    • 1 1 /2 стакана растительного молока (например, соевого, миндального, овсяного, кокосового)
    • 4 ст.какао
    • 12 унций. веганский (безмолочный) темный шоколад

    Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту и поджарьте миндаль в течение 5 минут. Отложите.

    Смешайте кокос, миндаль, кленовый сироп и экстракт. Нажмите в форму для тарта диаметром 9 дюймов со съемным дном. Распределите кокосовую смесь по бокам и дну.

    В кастрюлю добавить растительное молоко и какао и довести до кипения. Снимите с огня и добавьте шоколад. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять 1 минуту.Снимите пластик и перемешайте, пока все не смешается и шоколад не растает. Влить в корж. Поставьте в холодильник для охлаждения и набора. Верх можно украсить жареным миндалем или какао-крупкой. Подавайте со свежими ягодами.

    Как собирать рукколу (руководство)

    Если вы впервые выращиваете рукколу в своем саду, вы, вероятно, задаетесь вопросом: « Как собирать рукколу ?» Не беспокойтесь, потому что на самом деле есть три способа сделать это, но не беспокойтесь о том, чтобы изучить все три, потому что я шаг за шагом проведу вас по изучению лучшего способа сбора рукколы в вашем саду.

    Подробнее…

    ​Когда ваша руккола начнет расти, вы легко узнаете ее, потому что она вырастает примерно на 20 см, а цветки рукколы заметные белые крошечные. Вы также заметите, что его листья представляют собой лопасти, и на каждом стебле будет около 10 лепестков.

    Знаете ли вы, что хотя известно, что руккола выращивается другими садоводами, на самом деле во всем мире она считается диким видом? Иногда их ошибочно принимают за разновидность салата, но мало ли они знали, что руккола — это нечто большее, и она обладает различными преимуществами.

    Руккола может значительно увеличить вашу способность поглощать радикалы кислорода, она работает как детоксикант в вашем теле, который избавляет вас от вызывающих болезни свободных радикалов. Поскольку руккола содержит антиоксиданты, она также укрепляет вашу иммунную систему.

    Но это еще не все! Поскольку руккола богата витамином А, люди, которые регулярно едят рукколу, утверждают, что она сделала их кости, зубы и даже глаза лучше, чем когда-либо прежде. Он также содержит витамин К, который обладает противовоспалительным действием и в то же время способствует формированию костей.

    Подводя итог, можно сказать, что выращивание рукколы в вашем саду — это очень хороший выбор, вы получаете от этого много преимуществ, и те, о которых вы читали выше, не только потому, что это только часть многих вещей, которые вы можете получите выгоду от сбора собственной рукколы из собственного сада. Итак, что вы должны иметь наготове, когда решите, что пришло время их собирать?

    Вещи, которые вам понадобятся для сбора рукколы

    • Что ж, здесь вам понадобится только одна вещь: ножницы в очень хорошем состоянии.Все, что вам нужно, это ножницы, чтобы срезать листья.
    • Но если вы хотите очевидного, добавьте в контейнер, куда вы будете складывать собранную рукколу.

    Как собирать рукколу

    Итак, как мы собираем рукколу ? Делать это правильно очень важно, чтобы растение вырастило вам еще один запас зелени. На самом деле собрать рукколу очень просто.

    Идентифицируйте свое растение

    Когда дело доходит до сбора рукколы, это очень просто и нужно сделать всего 2 шага.Вы должны начать с определения того, готово ли ваше растение к сбору урожая. Следует собирать только самые крупные листья.

    Не забудьте срезать столько, сколько вам нужно, только потому, что чем больше вы срежете, тем больше получится. Это может привести к болтовне.

    Изображение рукколы, посаженной в почву

    Отрежь то, что тебе нужно

    Мужчина собирает рукколу ножницами

    Второй шаг — отрезать. Да, это все.Но не забудьте попытаться как можно больше обрезать его, а не внутри него. Таким образом, вы не заставите свое растение чувствовать себя голым или иметь проплешины. Другое дело, не забывайте обрезать слишком глубоко, потому что ваше растение может погибнуть или оно больше не будет давать листьев в этой области.

    Да, это все о том, как обрезать рукколу с грядки, все, что вам нужно сделать, это определить длинные и срезать их, единственное, в чем вы должны убедиться, это то, что вы не срезаете целиком растение, если только вы не хотите, чтобы оно снова выросло.

    • Вот видео о том, как собрать рукколу в своем саду

    Что делать, если руккола стрелкуется


    Есть сорта, которые стрелкуются медленнее, но регулярно некоторые факторы заставляют рукколу стрелковаться раньше, чем листья салата. Хотя есть способы предотвратить это. Если ваша руккола стрелкуется, вы можете попробовать сорвать любой из ее цветочных бутонов, некоторые люди говорят, что это обычно работает, но у некоторых это работает некоторое время, затем они осваиваются и снова начинают стрелковаться.

    Что еще можно сделать? Вы можете попробовать срезать их чаще. Но если это все еще не работает, попробуйте сеять семена примерно каждые 3 недели. По крайней мере, вы не застряли бы с тем, который болтается.

    Способы насладиться собранной рукколой

    01. Салаты

    Руккола Из рукколы получится великолепный салат, смешанный с другой зеленью или отдельно. Он имеет приятный вкус с винегретом, но его часто предпочитают сочетать с более сладким бальзамиком из-за баланса, который он создает с перечным вкусом.

    02. Для пиццы

    Из рукколы получится великолепный салат, смешанный с другой зеленью или отдельно. Он имеет приятный вкус с винегретом, но его часто предпочитают сочетать с более сладким бальзамиком из-за баланса, который он создает с перечным вкусом.

    03. Добавляйте в супы

    Если вы хотите добавить в суп немного зелени, руккола будет отличным выбором.Просто бросьте горсть после того, как выключите пламя, и все готово.

    04. Бросьте в макароны

    Точно так же, как вы делаете это с супами, просто бросьте горсть в пасту, полив ее соусом, или добавьте в соус, когда выключите огонь. Только не забывайте готовить рукколу.

    05. С яйцами

    Просто обжарьте рукколу на оливковом или сливочном масле, пока она не увянет, затем добавьте взбитые яйца.Приправить по вкусу и готово! Другой способ — превратить его в кровать для вашей солнечной стороны.

    06. Бутерброды

    Ищете немного специй для своего бутерброда? Руккола может стать вкусной заменой салату. А вы знали, что это классический зеленый цвет для горячих бутербродов, а именно Панини?

    07. Жареные овощи

    Это самый простой вариант. Просто смешайте свежие жареные овощи с рукколой перед подачей на стол.Лучше всего подойдет жареный картофель, свекла, кабачки и даже морковь.

    08. Песто

    Нет базилика? Или просто хотите попробовать что-то новое? Руккола будет хорошей заменой базилика и хорошим способом использовать излишки рукколы.

    09. Лазанья

    Вместо шпината попробуйте использовать рукколу или их комбинацию, чтобы придать лазанье немного остроты и хруста.Что-то другое, но определенно вкусное.

    Немного всего о рукколе в вашем саду

    Откуда она взялась

    Рукколу большую часть времени затмевают некоторые из ее знаменитых аналогов, наиболее известных как brocc5 а капуста — кальцийсодержащий овощ. У него нежные листья, которые на самом деле размером с укус.

    Этот овощ, естественно, имеет несколько острый и пряный вкус, который очень хорошо различим.Этот овощ, руккола, широко известен как еда, но мало кто знает, что он появился из давней истории.

    ​Если вы будете основываться на нескольких исторических отчетах, они показывают, что этот овощ был впервые посажен там, где его обычно добавляют в салаты, в Средиземноморье и европейских регионах. Знаете ли вы, что это растение несколько раз появлялось в Библии? Да, это имеет. И это одна шоу-сказка, которая существует уже давно.

    Он упоминался в Ветхом Завете, в частности, в Книге Царств, тогда он назывался Орот, но историки провели свои исследования и пришли к выводу, что это руккола.Из Талмуда и еврейского священного писания Мишны снова упоминается руккола. И еврейский историк также сказал, что это руккола. И заметьте, это все было с первого века нашей эры.

    ​Когда-то древние римляне выращивали рукколу для разных целей. Они использовали его как афродизиак, тогда он назывался эрука. Старейшина, который также является солдатом и юристом, также исследовал рукколу.

    На самом деле, у него есть энциклопедический шедевр, в котором рассказывается о различных способах использования рукколы в его дни.И после просмотра его работ было обнаружено, что руккола была не только афродизиаком, но и естественным анестетиком. Как мы видим, похоже, что руккола на самом деле больше, чем то, что мы видим сегодня.

    Разные сорта

    Существует 3 разных сорта рукколы, один из которых — Eruca Selvarica. Отличие этого от других в том, что для прорастания требуется больше времени. И по сравнению со своими собратьями его листья тоньше и темнее по цвету.

    Другой — Eruca Sativa , этот более традиционный. Поверьте мне, когда я говорю, что этот вид рукколы может прорасти всего за 3 дня. Вот почему их любят нетерпеливые садоводы. У него более круглые листья по сравнению с другими.

    И последнее — это итальянская руккола, она сегодня самая распространенная. У него длинный ремешок, похожий на листья, и он может выжить даже при жаре. Вот почему его обычно выращивают в местах с жарким климатом.

    Лучший способ посадки рукколы

    Если вы живете в месте с холодным климатом, не будет никаких проблем. Это растение определенно может противостоять холоду. Если вы начинаете с нуля, лучше всего начать с семян.

    Лучше всего весной или в конце лета, когда вы можете начать их сеять. Сажайте в местах, где много солнечного света, но если вы находитесь в месте, где всегда жарко, поместите его в место, где есть тень.Особенно в первые недели.

    Обязательно посейте его на глубину ¼ дюйма и убедитесь, что между каждым растением есть расстояние не менее дюйма. Но по мере роста пространство также должно увеличиваться примерно на 6 дюймов.

    Ваше растение обычно растет через четыре недели, но все, скорее всего, будет зависеть от других факторов, таких как усилия, которые вы прилагаете, чтобы убедиться, что ваше растение не только выживает, но и процветает.

    Уход и техническое обслуживание

    В принципе, за рукколой легко ухаживать, она не требует особого внимания, в отличие от других.Но есть важные факторы, которые следует помнить: почва должна быть в очень здоровом состоянии.

    Здесь мы ожидаем уровень pH от 6 до 6,5. Руккола может расти в хорошо дренированной почве, но вам придется не забывать поливать ее чаще, чем если бы она плохо дренировалась. Если вы стремитесь к тому, чтобы ваше растение было здоровым, конечно, так и есть.

    Затем не забудьте внести удобрения в зависимости от потребностей вашего растения. Допустим, есть желтые листья, тогда выберите рыбную эмульсию.Как видите, нуждаемость рукколы зависит от ее состояния.

    Заключение

    ​Итак, вся информация, которую вам нужно знать о том, как собирать рукколу. В этой статье мы также добавили видео «Как собрать рукколу», чтобы убедиться, что вы знаете, как срезать рукколу в своем саду.

    Помните, что посадить рукколу очень легко, и она принесет вам больше пользы, чем вы думаете, если будете выращивать ее регулярно.Прежде чем приступить к сбору урожая, имейте в виду, что вы не должны срезать больше, чем вам нужно, потому что это может привести к стрелкованию растения.

    Но если уже слишком поздно и ваше растение начало пускать побеги, не беспокойтесь, потому что вы все еще можете кое-что с этим сделать. Просто помните обо всем, чем мы поделились с вами сегодня, и вы определенно готовы к работе.

    Итак, что вы думаете об этой статье? Мы помогли вам узнать, как собирать рукколу? Помогли ли мы вам узнать больше о рукколе? Знали ли вы о его преимуществах до прочтения этой статьи? Поделитесь всем, что вы думаете об этой статье, в разделе комментариев.

    И если вам понравилась эта статья, и если она помогла вам, не стесняйтесь поделиться ею и помочь большему количеству людей узнать больше о сборе урожая и других вещах о рукколе! Хорошего дня!

    Нравится этот пост?

    Дайте нам знать, что вы думаете, оставив комментарий ниже. Поделитесь им и с друзьями!

    Рецепт салата с креветками и манго

    ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; ПИЩЕВОЙ СТИЛИНГ: TYNA HOANG

    Этот быстрый и легкий салат приятно хрустит и содержит свежие ингредиенты — именно то, что нам нужно, когда мы хотим чего-то сытного, что не отягощает нас.С яркой пикантной заправкой, вдохновленной июньской заправкой Miso Ginger, это может быть наш новый любимый способ получить нашу порцию овощей.

    Как и большинство салатов, этот созрел для импровизации. Сырая, тонко нарезанная пекинская капуста исключительно хрустящая и сладкая, но нарезанный ромэн является прекрасной заменой. (Если вы хотите добавить немного хруста, используйте тонко нарезанный цикорий.) Измельченный поджаренный арахис является важным завершающим дополнением, но его можно заменить поджаренными семенами подсолнуха или кунжута для аналогичного эффекта.

    И хотя салат из креветок не был бы без креветок, курица-гриль, запеченный тофу, жареный лосось или любая другая ваша любимая заправка для салата, безусловно, добились бы цели вместо креветок. Если вы предпочитаете креветки, ознакомьтесь со списком наблюдения за морепродуктами аквариума Монтерей-Бей, чтобы узнать, какие сорта получают наиболее ответственно.

    Сделал это? Дайте нам знать, как это было в разделе комментариев ниже!

    Подробнее + Читать меньше —

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Урожайность: 4 порции

    Время подготовки: 0 часы 10 минут

    Общее время: 0 часы 20 минут

    Для заправки

    2 ст.л.

    белое или желтое мисо

    1 ст.л.

    свеженатертый имбирь

    1 ст.л.

    оливковое масло первого холодного отжима

    1 чайная ложка

    жареное кунжутное масло

    Для салата

    1 фунт.

    креветки среднего размера, очищенные от кожуры и филе 

    Перец черный свежемолотый

    1 ст.л.

    оливковое масло первого холодного отжима

    1/2

    средний кочан пекинской капусты, тонко нарезанный

    1 большой или 2 маленьких спелых манго, нарезанных

    2

    маленькие огурцы (например, персидские огурцы), нарезанные

    Грубо нарезанный поджаренный соленый арахис для украшения

    Листья свежего базилика или кинзы для украшения

    Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

    1. Взбейте все ингредиенты для заправки в средней миске.
    2. Приправить креветки солью и перцем. В большой сковороде разогрейте масло на среднем огне. Добавьте креветки и готовьте, пока они не станут розовыми и непрозрачными, примерно по 2 минуты с каждой стороны. Переложить на тарелку остывать.
    3. Смешайте капусту, манго, огурцы и авокадо в большой миске. Добавьте заправку и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть и смешать ингредиенты.
    4. Подавайте салат с креветками, рубленым арахисом и зеленью.

    ФОТО: АНДРЕЙ БУЙ; ПИЩЕВОЙ СТИЛИНГ: TYNA HOANG

    Этот контент импортирован из {embed-name}. Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

    Лена Абрахам Старший редактор продуктов питания Лена Абрахам — старший редактор продуктов питания в Delish, где она разрабатывает и оформляет рецепты для видео и фото, а также следит за текущими кулинарными тенденциями.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама — продолжить чтение ниже

    Попробуйте эти продукты для мозга, чтобы улучшить свое настроение

    «Наш мозг эволюционировал, чтобы есть почти все, чтобы выжить, но мы все больше знаем, что есть способ подпитывать его, чтобы улучшить общее психическое здоровье», — сказал доктор.Рэмси, автор книги «Ешь, чтобы победить депрессию и тревогу». «Мы знаем, что если вы съедите кучу мусора, вы почувствуете себя мусором, но идея о том, что это распространяется на риск для нашего психического здоровья, — это связь, которую мы не видели в психиатрии до недавнего времени».

    Попробуйте новые продукты для мозга

    Чтобы помочь пациентам запомнить, какие продукты лучше всего употреблять для поддержания здоровья мозга, доктор Рэмси придумал простую мантру: «Морепродукты, зелень, орехи и бобы — и немного темного шоколада». Он также проводит бесплатный кулинарный онлайн-урок (следующий состоится в феврале 2019 года).7) под названием «Кухня умственного фитнеса».

    В рамках конкурса «Правильно питайся» на этой неделе попробуйте добавить в свою тарелку новые продукты, которые положительно влияют на здоровье мозга. Этот список основан на предложениях доктора Найду и доктора Рэмси. Большая часть науки о возможной пользе различных продуктов для мозга все еще находится на ранней стадии, и употребление этих продуктов не приведет к изменению настроения в одночасье. Но включение нескольких из этих продуктов в свой рацион улучшит общее качество вашего ежедневного рациона — и вы можете заметить разницу в самочувствии.

    Листовая зелень

    Доктор Рэмси называет листовую зелень основой диеты для здоровья мозга, потому что она дешева, универсальна и имеет высокое соотношение питательных веществ и калорий. Кале — его личный фаворит, но шпинат, руккола, листовая капуста, зелень свеклы и листовая свекла также являются отличными источниками клетчатки, фолиевой кислоты и витаминов С и А. Если вы не любите салаты, добавляйте зелень в супы, рагу, жаркое. и смузи, или превратить их в соус песто. Он также рекомендует раз в неделю добавлять в свою тарелку небольшую порцию морских водорослей («зелень моря») в качестве источника йода, клетчатки, цинка и дополнительных фитонутриентов.

    Красочные фрукты и овощи

    Чем красочнее ваша тарелка, тем лучше еда для вашего мозга. Исследования показывают, что соединения в ярко окрашенных фруктах и ​​овощах, таких как красный перец, черника, брокколи и баклажаны, могут влиять на воспаление, память, сон и настроение. Красновато-фиолетовые продукты являются «сильными игроками» в этой категории. И не забывайте об авокадо с высоким содержанием полезных жиров, которые улучшают усвоение фитонутриентов из других овощей.

    Морепродукты

    Сардины, устрицы, мидии, дикий лосось и треска являются источниками жирных кислот омега-3 с длинной цепью, необходимых для здоровья мозга.Морепродукты также являются хорошим источником витамина B12, селена, железа, цинка и белка. Если вы не едите рыбу, семена чиа, семена льна и морские овощи также являются хорошими источниками омега-3. По словам доктора Найду, для тех, у кого ограниченный бюджет, консервированный лосось является более доступным вариантом.

    Орехи, бобы и семена

    Старайтесь съедать от половины до полной чашки бобов, орехов и семян в день, говорит доктор Рэмси. Орехи и семена, в том числе кешью, миндаль, грецкие орехи и тыквенные семечки, являются отличной закуской, но их также можно добавлять в жареные блюда и салаты.Черную и красную фасоль, чечевицу и бобовые также можно добавлять в супы, салаты и тушеные блюда, а также употреблять в качестве основного блюда или гарнира. Ореховые масла тоже учитываются.

    Cacio e Pepe со спаржей, горохом и огурцом

    Я не буду пытаться сказать, что это что-то вроде пасты cacio e Pepe или что она удовлетворит вашу тягу к ней — потому что это не так, и она победила ‘т. Но в этом салате есть что-то неземное, что действительно говорит о сезоне. Бритые овощи такие элегантные и свежие. Вы также можете добавить немного лапши из сырых цуккини вместо огурца, если хотите, подать ее поверх тонких, хрустящих куриных котлет или куриных котлет, приготовленных на гриле, или вы можете выложить ее поверх запеченной корочки для пиццы (я могу добавить немного бурраты, если хочу). делал это).

    ПРОДУКЦИЯ

    • 1 чашка (145 г) очищенного свежего (или замороженного) английского горошка

      Салатный урод Джесс Дамак
    • 2 персидских огурца или 1 английский огурец

    • 1 фунт (455 г) спаржи

    • 1 лимон

    • 1 зубчик чеснока

    • 1 горсть рукколы

    МОЛОЧНЫЕ

    • Сыр пармезан

    • Сыр пекорино

    КЛАДОВАЯ

    ПОВАР: Вскипятите воду в маленькой кастрюле и сильно посолите.Подготовьте ледяную ванну с мелкоячеистым ситом, чтобы вместить горох. Добавьте 1 стакан (145 г) гороха в кипящую воду и варите, пока горох не станет хрустящим, нежным и ярко-зеленым. Процедите и перенесите на ледяную баню.

    ПОДГОТОВКА: Обрежьте концы 2 персидских огурцов или 1 английского огурца и нарежьте на длинные ленты с помощью Y-образного ножа. Добавьте их в ледяную баню, чтобы они стали хрустящими. Разогрейте жаровню, установив решетку на расстоянии около 10 см от нагревательного элемента. Используя Y-образный нож, очистите 1 фунт (455 г) спаржи от корней до кончиков.Когда вы дойдете до того места, где вы больше не сможете очистить кожуру, обрежьте концы и выбросьте их, а кожуру переложите на противень с бортиками.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Сбрызните спаржу небольшим количеством масла, приправьте солью и большим количеством черного перца. Хорошо перемешайте. Жарить, пока не подрумянится — около 4 минут.

    ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛИМОННО-ЧЕСНОЧНОГО ВИНЕГРЕТА:

    В большой миске смешайте сок ½ лимона и примерно ¼ стакана (60 мл) масла и натрите в смесь зубчик чеснока.

    СБОРКА И ПОДАЧА: Слейте воду и обсушите огурцы и добавьте их в миску с заправкой вместе с 1 горстью рукколы, спаржей и горошком. Переложите на сервировочные тарелки или блюдо. Натрите пушистое облако сыров пармезан и пекорино сверху и перемешайте все вместе, прежде чем сделать первый укус.

    НАКОНЕЧНИК ДЛЯ СТИЛЯ

    С любым нарезанным овощем слегка «взрыхлите» его, взбивая и поднимая, когда вы кладете горсть на тарелку, чтобы блюдо имело объем и не падало на землю.


    «Отрывок из рецепта из новой книги Джесс Дамак «Салатный урод: рецепты, чтобы накормить здоровую одержимость», опубликованной Абрамсом. Текст © 2022, Джесс Дамак. Фотография Линды Пульезе.


    Когда вы совершаете покупки по нашим ссылкам, мы получаем небольшую комиссию. Это отличный способ поддержать общественные СМИ без каких-либо дополнительных затрат для вас!  

    Ковид начал садоводческий бум. Теперь новые вызовы подогревают интерес

    Итак, вы и сотни ваших соседей разбили огород во время карантина из-за Covid.Исследования показывают, что спустя два года хобби становится устойчивой привычкой. И теперь рост цен на продукты питания привлекает новых энтузиастов.

    Джой Сайлас раньше пытался выращивать овощи, но безуспешно. Прошлой осенью она предприняла еще одну попытку. На этот раз она собрала хороший урожай.

    — У меня была капуста, листовая капуста, шпинат и руккола, — сказал Сайлас. «Я выращивал много листовой зелени, и они были успешными».

    Сайлас — домохозяйка из Тамуотера. Она приписывает свой успех в садоводстве урокам, которые она посещала, которые помогли ей осознать прошлые ошибки.

    «Когда узнаешь об этих вещах, начинаешь складывать воедино: «О, конечно, я бы не стал выращивать салат, когда на улице 100 градусов тепла. Им нужна более прохладная погода», — сказал Сайлас. «В этом было волнение, как бы учиться на своих ошибках и просто получать эти моменты ага».

    Садоводческий бум из-за пандемии заставил питомники работать. Семенные компании были застигнуты врасплох, и у них кончились семена. А некоммерческие организации, такие как Tilth Alliance, были завалены телефонными звонками и электронными письмами. Многие вопросы касались почвы.Оказывается, люди строили приподнятые грядки, но часто заполняли их компостом.

    Лаура Маттер, программный директор Tilth, курирует горячую линию по садоводству и занятия по садоводству, много слышала от людей, которые строили высокие грядки, но часто заполняли их компостом. Матер не рекомендует сажать прямо на компост.

    «В нем нет минералов, необходимых растениям для построения крепких клеточных стенок», — объяснила она. «Поэтому растения, как правило, очень сильно разрастаются и становятся длинноногими, а затем как бы падают.

    Еще одна распространенная ошибка: перекупка и пересев семян.

    «Люди не понимали, что если вы покупаете пакет семян салата, в нем тысячи семян. И, вы знаете, они купили бы пять пакетов… мне потребовались бы годы, чтобы использовать один пакет семян салата. “

    Если это вы, говорит Маттер, большинство семян жизнеспособны в течение нескольких лет.

    В теплице Tilth на Рейнир-Бич ряды крошечных листьев торчат из пакетов с растительными клетками.Материя поливает их и рассказывает о том, как подготовить сад. Сначала посадите то, что хотите съесть. Также проверьте почву. Для демонстрации она берет горсть земли и хорошенько ее сжимает.

    «Это похоже на шар, но он свободен», — сказал Маттер. — Так что это хорошая, хорошая рыхлая почва, но сырая.

    Первоначально ограничения из-за пандемии вынудили Tilth Alliance изменить свою деятельность, перейдя на онлайн-семинары. Это оказалось более удобным для многих людей, которые не хотели водить машину.

    Теперь, несмотря на ослабление ограничений, связанных с пандемией, садоводство по-прежнему процветает. Проблемы с цепочками поставок и инфляция мотивируют людей.

    Другие, такие как Сухи Патель, нашли всевозможные преимущества, на которые они хотели бы опереться. Патель вырос в садоводстве, но вернулся к нему во время пандемии. Она говорит, что это источник вдохновения и связующее звено с ее друзьями и соседями.

    «Люди обычно говорят: «О, у меня есть черенки, кому-нибудь они нужны?» Или Facebook, где люди сохраняют семена или делятся семенами, или предлагают советы о том, где они получают компост.

    Оказывается, работа в саду тоже медитативна. Для садовника Tumwater Джой Сайлас одним из самых больших потрясений было увидеть, как две ее маленькие дочери садятся за руль и помогают ей поливать.

    «Это вывело нас из дома, а не перед экраном», — сказала она. «И это дает вам умственный отдых от синего экрана».

    Сайлас говорит, что получает комплименты от незнакомцев, и хотя она все еще чувствует себя новичком, они просят у нее совета.

    .
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.