HomeРазноеРецепты из перловки с фото: Блюда из перловки — рецепты с фото на Повар.ру (205 рецептов перловой крупы)

Рецепты из перловки с фото: Блюда из перловки — рецепты с фото на Повар.ру (205 рецептов перловой крупы)

Содержание

Блюда из перловки — рецепты с фото на Повар.ру (205 рецептов перловой крупы)

Рассольник с перловкой и солеными огурцами 4.5

Самый вкусный рассольник нужно варить с перловкой на говядине или телятине. Тогда суп получится густым, наваристым и очень насыщенным. Заправьте его огурчиками, укропом — и к столу! Смотрите рецепт. …далее

Добавил: Вика Василенко 10.06.2016

Томатное перлотто 4.9

Томатное перлотто или орзотто — популярное блюдо итальянской кухни. Я сегодня приготовлю веганский вариант, без добавления сыра. Блюдо получается нежным, сытным, вкусным и очень ароматным. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 22.05.2017

Суворовская каша 4.

7

Постная каша из двух круп и гороха. Очень сытно и вкусно! Упоминается, что её некогда придумал Суворов в одном из походов, когда осталось всего понемногу. Солдатам каша пришлась по вкусу. …далее

Добавил: Натали 19.01.2019

Перлотто с лесными грибами 5.0

Перлотто — это вольный перевод названия этого блюда на русский язык. Перлотто очень похоже на ризотто, только вместо риса используется перловая крупа. Блюдо получается с божественным вкусом. …далее

Добавил: Маришка Т. 01.01.2019

Суп «Рассольник» классический с перловкой 3.7

Известный и любимый всеми рассольник имеет длинную историю. Его варили на Руси ещё в 15 веке, но тогда называли суп по-другому. Со временем он видоизменялся, но сейчас многие знают базовый рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 07.05.2017

Перловка с морковью и луком 4.2

Перловая каша – это полезное, вкусное и питательное блюдо, которое можно подать самостоятельно или в качестве гарнира. Отличное лакомство для семейного обеда или ужина. …далее

Добавил: Оксана Ч. 31.03.2019

Плов из перловки с курицей 4.3

Не рисом единым! Попробуйте приготовить плов из перловки с нежным куриным мясом и овощами. Перловая каша прекрасно сочетается с мясом, если все правильно сделать, получается невероятное блюдо! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.03.2015

Гртскова 4.

5

Гртскова – это чешский суп из бобовых, который отличается своим насыщенным вкусом и сытностью. В продаже даже есть специальные наборы для таких супов, в которых смешан горох, фасоль, чечевица и т. д. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 11.01.2017

Перловая каша с фасолью, тыквой и беконом 5.0

Перловку не все любят, а если приготовить её с фасолью и беконом? Можно разнообразить кусочками запеченной тыквы, ароматными специями…От такой каши точно никто не откажется! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2017

Наваристый суп из смеси бобовх и круп 4.4

Сегодня делюсь с вами рецептом приготовления настоящего осеннего супа — наваристого, сытного и очень питательного. Записывайте рецепт, как приготовить наваристый суп из смеси бобовых и круп! …далее

Добавил: Марина Софьянчук 03.12.2017

Перловка в мультиварке 3.9

Перловая каша — это невероятно полезное блюдо. Но мало кто знает, что полезное вполне может быть вкусным! Я расскажу, как приготовить перловую кашу в мультиварке: энергетическую ценную и вкусную. …далее

Добавил: Glasha 19.02.2018

Домашний простой рассольник 4.6

Если вы никогда не готовили рассольник «Ленинградский», сегодня у вас есть возможность это исправить, так как я расскажу вам, как приготовить домашний простой рассольник — вкусный, ароматный, сытный! …далее

Добавил: Татьяна Перова 22.05.2017

Рассольник на зиму 5.

0

Еще одна очень вкусная заготовочка на зиму, я уже рассказывала про рис с овощами, а сегодня у меня перловка с большим количеством свежих овощей. Все получается вкусно, сочно, пробуйте! …далее

Добавил: Вика Василенко 12.10.2018

Рассольник на зиму в банках 3.8

В этом году я решила сделать рассольник на зиму в банках. А что? Какая будет экономия времени. Открыл банку и сварил замечательный суп. Присоединяйтесь тоже. Вот вам рецепт. …далее

Добавил: Sauliute 04.11.2013

Котлеты из перловки 4.3

Такие котлеты можно предложить в постные дни. По вкусу они не похожи на мясные, но ничем не хуже. Дополните их сметанным соусом или острой томатной аджикой. …далее

Добавил: Vikulia 23.02.2015

Перловая каша на воде 4.4

Перловая каша — это полезное простое блюдо, которое может быть не только гарниром, но и самостоятельным кушаньем. Показываю простой рецепт вкусной перловой каши на воде. …далее

Добавил: Марина Щербакова 29.10.2015

Перловка с овощами 4.5

Иногда бывает такое настроение, что хочется обыкновенной, простой «человеческой» пищи. Вот, как приготовить перловку с овощами. Её часто обходят стороной, а зря! Ведь она вкусна и полезна. …далее

Добавил: Маргарита 15.07.2016

Кислые щи с перловкой 5.

0

Щи — это всегда очень вкусно. Приготовьте их по моему рецепту: с сушеными грибами, квашеной капустой и перловкой. Вкусный, наваристый, по-настоящему русский супчик. …далее

Добавил: Цибульская Наталья 01.12.2018

Рассольник из свежих огурцов 4.7

Вкуснейший суп из доступных и недорогих продуктов, который можно готовить круглый год. Суп густой, сытный, наваристый. Отличный вариант для повседневного меню! …далее

Добавил: Оксана Ч. 08.03.2019

Гороховый суп с перловкой 5.0

Хочу предложить приготовить гороховый суп с перловкой. Получается сытное и вкусное блюдо, которое подойдет для всей семьи. …далее

Добавил: Оксана Ч. 09.07.2020

Суп с перловкой и курицей 4.3

Перловая крупа — очень полезный продукт для нашего здоровья. Суп с перловкой и курицей получается вкусным и очень аппетитным. К обеденному столу подается с бородинским хлебом и зеленью. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014

Грибной суп с перловкой 4.4

Грибы да перловка — казалось бы, два несочетаемых ингредиента, но не тут-то было! Такое мнение ошибочно, и этот суп — прекрасное тому доказательство. Суп хорошо подходит для диеты диабетиков. …далее

Добавил: Kaviansky 24.04.2013

Перловка с соусом 4.2

Перловка с соусом — рецепт, который может заставить пересмотреть ваше отношение к этой каше. Приготовленная по этому рецепту перловка — не просто вкусный гарнир, а полноценное самостоятельное блюдо. …далее

Добавил: Наталья 23.05.2013

Салат к макаронам 3.8

Не знаете, что приготовить к макаронам? Попробуйте мой салат. Он сытный, вкусный, с освежающими нотками свежего огурчика. Готовится просто и быстро, при условии уже готовой перловой крупы. …далее

Добавил: Vikulia 24.03.2015

Плов из перловки с мясом 4.5

Этот необычное блюдо приятно удивит вас своим потрясающим вкусом и непередаваемым ароматом. Перловка отлично сочетается с мясом и овощами, и плов с ней получается отличнейший. …далее

Добавил: Dashuta 14.05.2014

Грибной суп из сушеных грибов в мультиварке 4.

7

Суп из сушеных грибов в мультиварке получается особенно вкусным, ароматным и насыщенным. Чтобы сварить этот суп, вам не нужно обладать особыми кулинарными талантами, готовится он очень просто. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.04.2017

Перловый суп 4.9

Любителям первых блюд рекомендую попробовать очень классный, наваристый и невероятно аппетитный перловый суп в домашних условиях. Прекрасный вариант обеда для всей семьи. Давайте приготовим! …далее

Добавил: Марина Золотцева 07.12.2016

Грибной суп из сушеных грибов с перловкой 3.6

Насколько часто вы используете перловку в своих рецептах? Я это делаю не часто, так как крупа мне кажется безвкусной. Но часто в супах она очень кстати. Если вы любите такие блюда, то читайте рецепт. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 21.06.2017

Куриный суп с перловкой 5.0

Перловку многие недооценивают и посмеиваются над блюдами из нее. Если у вас она ассоциируется только с кашей, тогда будем разбивать стереотипы. Расскажу, как приготовить куриный суп с перловкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 19.02.2018

Сочиво в мультиварке 5.0

Сочиво — традиционное блюдо славянских народов. В преддверии Рождества сочиво станет главным блюдом на столе. Готовить его можно по-разному, в т.ч. в мультиварке. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.12.2014

Суп из индейки с перловкой 5.

0

Для бульона используйте нежирное мясо индейки, а перловка придаст супу густоту и дополнительный вкус. Берите на заметку мой рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 15.07.2020

Перловая каша Петра Первого 4.0

По этому рецепту каша готовится необычно и довольно трудоемко, но она получается настолько вкусной, что не описать словами. Ее с большим удовольствием будут есть не только взрослые, но и дети. …далее

Добавил: Юлия М. 17.12.2020

Заправка для рассольника с перловкой на зиму 3.9

Когда времени мало, а обед нужно срочно готовить, меня выручает заготовка в банке. Готовить её научила моя мама, коренная белоруска. Основные продукты для заправки все с дачи, кроме перловки, пожалуй. …далее

Добавил: Bestpovar 10.12.2014

Рыбный суп с перловкой 4.3

Рыбный суп с перловкой — очень простой суп. Его особенность — последовательность приготовления. Но на самом деле все очень легко и понятно. Готовим и получаем удовольствие! …далее

Добавил: TomaB 04.10.2014

Суп с грибами и перловкой 4.2

Если хотите сохранить здоровье – не пренебрегайте перловкой. Тем более, что с её помощью можно готовить массу вкусных и полезных блюд. Специально для вас рецепт супа с перловкой и грибами. Попробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 05.12.2014

Суп из баранины с перловкой 4.

5

Суп из баранины с перловкой по традиции готовят в Шотландии, его так и называют – суп по-шотландски. Только мы внесли одну правку – репу заменили картофелем. Попробуйте! …далее

Добавил: Bestpovar 20.12.2014

Перловая каша с мясом 4.4

Ну, как можно не любить перловую кашу, особенно если приготовлена она по этому рецепту, с мясом, да с овощами! Блюдо хоть и кажется простым, зато какой богатый и насыщенный у него вкус — это нечто. …далее

Добавил: Dashuta 17.01.2015

Харчо с перловкой 4.4

Хочу поделиться с вами очень классным вариантом, как приготовить харчо с перловкой. Суп получается полезным, сытным, наваристым, очень ароматным и, конечно же, невероятно вкусным. Рекомендую! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.05.2017

Армейская каша 4.0

Армейская каша известна многим еще со времен походов и приготовления пищи на костре. В армии и на войне во все времена готовили такую кашу с тушенкой, поскольку она питательная и вкусная. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 09.09.2015

Гарнир из перловки

Недорогой и не сложный в приготовлении гарнир из перловки, если разнообразить его разными овощами, вполне может служить самостоятельным блюдом. Перловая крупа, из которой готовят всевозможные блюда, продукт доступный даже во времена товарного дефицита.

Призванный улучшить вкус и внешний вид готового второго блюда, гарнир, кроме того, может значительно повышать питательную ценность блюд. Считается, что гарниры зачастую изменяют вкус блюд. Хотя, как по мне, гарниры с «нейтральным» вкусом намного привлекательней. К таким гарнирам я бы отнес картофельное пюре, отваренный и затем жареный рис, различные гарниры из макаронных изделий или тушеные овощи в горшочке.

Гарниры, приготовленные из различных круп, самые доступные. В приготовлении, как правило, ничего сложного. Важно промыть крупу, и сварить ее в определенном количестве воды, чтобы крупа стала рассыпчатой. Как ни странно, и тут возникают сложности — многие сталкиваются с определенными проблемами в выборе сорта крупы, в количестве жидкости. Поэтому, намного удобнее, отваривать крупы в большом количестве воды, и затем обжаривать уже готовую крупу с овощами до поглощения или испарения лишней влаги.

В этом плане всегда хорошо получается гарнир из перловки. Перловая крупа при варке набухает, поглощая жидкость, и становится немного клейкой. Поэтому последующее обжаривание крупы позволяет приготовить достаточно рассыпчатый крупяной гарнир, отлично подходящий ко вторым блюдам.

Перловая крупа, перловка — целые зерна обкатанного от оболочки ячменя. Ячмень — древний злак, основа для пивного солода, супа рассольник и армейской каши. Дробленая перловка — ячка, ячневая крупа.

Вкусная перловка готовиться хоть и просто, но долго. Перловая крупа варится более часа, причем хорошо набухает, но зерна отлично держат форму. А вот ячка при варке становится сильно вязкой. Поэтому приемлемый гарнир можно приготовить только из цельной крупы. Вкусная перловка на гарнир сочетается практически с любыми мясными или рыбными блюдами, курицей или может быть отличным вегетарианским блюдом.

Блюда из перловки: рецепт приготовления с фото

Перловка — довольно питательная и полезная для организма человека крупа. С ней можно приготовить большое количество блюд, однако практика показывает, что в домашней кулинарии особенно популярными считаются рецепты рассольника с перловкой и огурцами. Именно поэтому рассмотрим несколько вариантов приготовления такого супа, а также несколько других блюд, которые можно сделать с такой крупой.

Классический рецепт рассольника

Самый обыкновенный рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами подразумевает использование для приготовления супа свинины. Для этого 700 г этого вида мяса надо вложить в кастрюлю, залить его 5 л воды и поставить вариться на плиту, на сильный огонь. После того как масса закипит, воду необходимо слить и залить туда новую — не более трех литров. В будущий бульон надо положить пару лавровых листов, несколько горошин перца, а также чайную ложку соли. После того как масса закипит на среднем огне, с поверхности бульона необходимо снять пенку и продолжить процесс приготовления на медленном огне. По истечении полутора часов бульон и свинина будут готовы.

Пока готовится бульон, можно заняться обработкой остальных ингредиентов, которые входят в состав супа. Для этого надо промыть 150 г перловки, после чего залить ее водой и поставить вариться на средний огонь. Когда крупа будет почти готова, надо слить с нее лишнюю воду и промыть.

Отдельно нужно нашинковать репчатую луковицу, а также натереть на терке морковь среднего размера. Ингредиенты следует обжарить на сковороде с растительным маслом, до обретения ими золотистого цвета.

250 г соленых огурцов надо порезать мелкими кубиками или соломкой, после чего сложить в сковороду, залить небольшим количеством бульона и потушить под закрытой крышкой в течение 10 минут на медленном огне.

4-5 клубней картофеля надо очистить, помыть и порезать крупными кубиками. После этого их следует опустить в готовый бульон. Тем временем из него необходимо изъять мясо и порезать его крупными кубиками. Рецепт рассольника с перловкой и солеными огурцами предусматривает варку картофеля в течение 15 минут. По истечении этого времени в кастрюлю следует отправить жареные овощи и крупу, а в самом конце — соленые огурцы. После того как картофель будет готов, суп можно снимать с плиты. Ему надо дать настояться и можно подавать к столу.

Рассольник на курином бульоне

Теперь рассмотрим еще один пошаговый рецепт рассольника с перловкой. Для приготовления такого блюда надо иметь готовый куриный бульон — его необходимо поставить на плиту для варки. Пока происходит данный процесс, необходимо отварить половину стакана перловой крупы до полуготовности. Когда это произойдет, крупу следует промыть.

Отдельно надо сделать поджарку для супа. Для этого на отдельную сковороду с маслом следует выложить нашинкованную луковицу, а также 400 г измельченных соленых огурцов. Ингредиенты следует обжаривать до придания им золотистого цвета. На другой сковороде следует сделать еще одну поджарку, состоящую из луковицы и одной тертой моркови. Ингредиенты также надо обжаривать до приобретения ими золотистого цвета.

После проведения всех приготовлений в кипящий бульон нужно выложить 4 клубня картофеля, порезанных кубками, а также перловую крупу. По истечении 10 минут варки в массу следует заложить небольшое количество отдельно сваренного куриного мяса, разобранного на волокна, а также поджарку с огурцами. В таком составе ингредиенты надо продолжать готовить еще в течение 7 минут, после чего в рассольник можно отправить и вторую поджарку.

Этот рецепт рассольника с перловкой предусматривает добавление чеснока — его необходимо закладывать за пять минут до окончания процесса приготовления (2-3 зубка в измельченном виде).

Рассольник с грибами

Рецепт рассольника с перловкой и грибами очень прост, на своей кухне его может использовать любая хозяйка. Для приготовления супа следует взять заранее приготовленный овощной бульон и поставить его на огонь. После того как он закипит, в кастрюлю следует отправить порезанный кубиками картофель (500 г), а также предварительно сваренную до полуготовности перловую крупу (100 г). На данном этапе в суп также надо положить помытые и порезанные ломтиками свежие грибы, в качестве которых идеально подойдут шампиньоны или опята (250 г).

Отдельно надо сделать поджарку. Для этого на сковороде с маслом необходимо обжарить нашинкованную луковицу, тертую морковь и измельченные соленые огурцы (200 г). Когда овощи приобретут золотистый цвет, их надо добавить в суп. Параллельно с поджаркой в рассольник следует влить и стакан огуречного маринада.

На финальном этапе суп надо посолить, добавить молотый перец и, при желании, чеснок.

Рыбный рассольник

Очень оригинальным считается рецепт рассольника с перловкой и рыбой. Для приготовления такого супа надо влить в кастрюлю очищенную воду (2 л) и дождаться ее закипания. Как только это произойдет, в кастрюлю следует отправить одну морковь, порезанную мелкими кубиками.

Пока варится морковь, надо сделать поджарку для супа. Данный рецепт рассольника с перловкой предусматривает ее приготовление из мелко рубленой луковицы, а также тертых соленых огурцов (2 шт.) Ингредиенты надо обжаривать до золотистого цвета.

После того как поджарка будет готова, надо отправить ее в суп. На данном этапе в кастрюлю также следует вложить отваренную до полуготовности перловую крупу (0,5 ст.), а также порезанный кубиками картофель (2-3 клубня). Также туда надо погрузить 0,5 кг свежей морской рыбы, которую предварительно следует порезать на мелкие куски. В таком составе ингредиенты следует готовить на протяжении 2 минут. По истечении данного времени в кастрюлю нужно вложить соль по вкусу, черный перец, а также лавровый лист.

Куриный суп

Данный рецепт супа с перловой крупой может стать замечательной альтернативой рассольнику. Для его приготовления надо взять пару куриных бедер и приготовить из них бульон. Отдельно следует отварить до полуготовности половину стакана крупы. После того как она будет готова, ее следует промыть и отставить.

Когда бульон будет сварен, его нужно процедить и вновь отправить на огонь. Затем добавить в кастрюлю пару клубней картофеля, порезанных кубиками, а также перловку.

Отдельно на раскаленной сковороде надо обжарить измельченные овощи: луковицу, морковь и пару веточек сельдерея. Когда они приобретут золотистый цвет, к ним надо добавить чайную ложку розмарина, перемешать и отправить поджарку в суп.

После проведения всех приготовлений содержимое кастрюли надо перемешать, посолить, поперчить и, поварив еще 5 минут на медленном огне, убрать с плиты.

Перловая каша

Этот простой рецепт перловки станет любимым во многих семьях. Приготовленная по нему каша получается очень вкусной и питательной.

Для создания блюда надо предварительно замочить на ночь стакан крупы (в обычной воде), после чего отварить ее в подсоленной кипящей воде (2,5 стакана). Предварительно вымоченная крупа будет готова буквально через 10-15 минут.

Пока каша варится, следует сделать поджарку для нее. Для этого на раскаленной сковороде с маслом следует обжарить пару мелко порезанных луковиц, две тертые моркови и три зубка чеснока. Когда овощи приобретут золотистый окрас, к ним надо вложить банку тушенки и пожарить все вместе.

Приготовленную поджарку надо добавить в готовую кашу и тщательно перемешать все.

Перловка с грибами

Для приготовления перловой крупы с грибами надо предварительно замочить на полчаса стакан основного ингредиента, после чего поставить его на огонь вариться, залив 850 мл подсоленной воды. Варить крупу надо на протяжении часа.

Данный рецепт перловки предусматривает приготовление для каши отдельной поджарки. Для этого следует взять раскаленную сковороду с маслом и обжарить на ней до образования золотистого цвета мелко нашинкованную луковицу с морковью. Когда поджарка будет полностью готова, к ней необходимо добавить 250 г порезанных ломтиками свежих шампиньонов и потушить еще 8 минут.

По окончании приготовления всех ингредиентов их надо смешать в одной посуде и подать к столу в горячем виде.

Перловка с курицей

Данный пошаговый рецепт перловки с курицей предусматривает приготовление сытного блюда, которым можно порадовать своих домочадцев. Для его создания надо замочить 300 г промытой крупы в холодной воде и оставить ее на пару часов. По истечении отведенного времени ингредиент следует залить очищенной водой в пропорции 1:2,5 и поставить на огонь вариться до состояния полуготовности.

Тем временем надо заняться приготовлением мяса. Данный рецепт (с фото) перловки с курицей предусматривает создание отдельной поджарки на сковороде с растопленным сливочным маслом. На нее надо выложить рубленую луковицу, а также порезанную на небольшие кусочки курицу (300 г). Ингредиенты следует обжаривать, перемешивая. Спустя пару минут, к ним нужно вложить тертую морковь (2 шт.), а также пару зубков чеснока.

После проведения приготовлений все ингредиенты надо поместить в глубокую утятницу, курицу с овощами выложить поверх всего. Туда же следует влить бульон так, чтобы он прикрывал кашу с мясом на 1 см. В таком виде продукты надо оставить на плите томиться на медленном огне до того момента, пока не испарится вся жидкость.

В мультиварке

Этот рецепт перловки считается самым простым из всех тех, которые только можно придумать. Для приготовления каши таким способом надо взять стакан крупы и замочить в холодной воде на два часа.

По истечении отведенного времени с крупы надо слить воду и переложить в чашу мультиварки. Туда же нужно влить пару стаканов бульона и добавить соль по вкусу. Процесс приготовления блюда необходимо совершать в режиме «Молочная каша», на протяжении 1,5-2 часов. По окончании приготовления в чашу с кашей следует добавить ложку сливочного масла и тщательно все перемешать.

Ризотто с грибами

Этот очень оригинальный рецепт перловки станет любимым во многих домах. Для приготовления блюда по такой технологии следует взять стакан перловой крупы и предварительно замочить ее в холодной воде на час.

Тем временем надо делать грибной бульон из 2-3 горстей замороженных грибов (желательно лесных) и литра воды. По окончании приготовления его следует посолить по вкусу.

Отдельно надо подготовить поджарку для блюда. Для этого на раскаленной сковороде со сливочным маслом следует обжарить луковицу, порезанную мелкими кубиками. В эту же сковороду надо выложить подготовленную перловку, а затем влить половину стакана сухого белого вина. После того как последний ингредиент впитается в крупу, нужно добавить в массу стакан грибного бульона, а затем и сами грибы. Когда грибной бульон полностью впитается в массу, надо влить еще небольшое его количество и так до окончания приготовления всех компонентов.

Перед подачей в блюдо следует вложить сливочное масло, добавить соль по вкусу и перец.

Перловка с солеными огурцами

Рецепт такого блюда очень прост, но, следуя ему, можно приготовить вкусную кашу, которая покорит сердца домочадцев. Для приготовления перловки таким способом следует взять половину стакана крупы, промыть ее, замочить на ночь, после чего отварить в подсоленной воде до состояния готовности.

Отдельно надо приготовить овощи. Для этого на сковороде с маслом следует обжарить мелко порезанный лук, морковь и пару соленых огурцов. Когда ингредиенты обретут золотистый цвет, к ним надо положить готовую кашу и, перемешав, потушить еще пять минут. Сытное и вкусное блюдо готово.

Особенности приготовления перловой крупы

Во многих советах кулинаров рассказывается о том, какие особенности приготовления перловой крупы существуют. Нередко отмечается, что для создания любого блюда с таким ингредиентом надо предварительно вымачивать его как минимум пару часов (в идеале — в течение ночи). В таком случае продукт очень быстро приготовится.

Что касается процесса варки, то до состояния готовности крупу следует держать на огне не менее часа, а сухую крупу — около 90 минут.

Если целью приготовления является получение наваристой каши, то для создания блюда надо брать крупу и воду в пропорции 1:2,5.

Блюда из перловки – 50 вкусных рецептов с фото, простые рецепты блюд из перловки

Домашний рассольник с перловкой

Рассольник – один из основных заправочных супов в русской кухне. По популярности и значимости он не уступает щам и борщу. В основе домашнего рассольника – соленые огурцы и огуречный рассол. Сегодняшнее блюдо я предлагаю приготовить с перловкой.

Рассольник с плавленым сыром

В моей семье рассольник любят все, поэтому готовится он часто. Рецептов я уже перепробовала много. Очень вкусно получается с плавленым сыром. Учитывая широкий ассортимент молокопродукта, эксперименты в этом направлении могут быть бесконечны.

Рассольник с курицей и томатной пастой

Если вы такой же любитель солений, как и я, вам наверняка понравится рассольник. Известно множество рецептов этого восхитительного блюда. Предлагаю попробовать вариант с курицей. Вместо огуречного рассола я добавляю немного томатной пасты.

Томатный рассольник с курицей

Рассказываю, как приготовить вкусный рассольник с курицей на наваристом курином бульоне. Для цвета и аромата предлагаю добавить немного томатов. Подойдут свежие помидоры или консервированные томаты в собственном соку.

Ленинградский рассольник

Ах, как хотелось бы сейчас прогуляться по Адмиралтейской набережной, прокатиться на яхте по Неве и отведать мороженого на Площади Восстания. Пока эта прогулка откладывается, давайте приготовим дома настоящий ленинградский рассольник.

Классический рецепт рассольника с мясом

Вот уже много столетий русская кухня славится наваристым рассольником. Изначально это блюдо называлось калья, но и готовили его немного по-другому. Современный вариант рассольника с мясом значительно проще. Делюсь классическим рецептом.

Салат с перловкой и фасолью

Этот салат безоговорочно может удивить необычным составом. А все потому, что кроме фасоли и свежих овощей в него входит отварная перловка. Готова поспорить, что вы еще не пробовали подобное блюдо!

Рассольник с говядиной и перловкой

Давненько не было рассольника. Предлагаю отложить все дела и непременно приготовить его сегодня на обед. На мой взгляд, это блюдо вкуснее всего получается на говядине. Используйте нежирные кусочки из толстого или тонкого края.

Рассольник с кабачками

Чтобы рассольник был еще гуще и вкуснее, можно добавить в него немного других овощей в дополнение к привычному набору. Например, у нас дома очень любят кабачки. Они не делают суп тяжелее и калорийнее, но зато дают приятное разнообразие.

Рассольник со свининой

Рассольник очень редко готовят на свинине. Обычно это потроха, курица или максимум говядина. Но я предлагаю не отметать свинину полностью и попробовать такой вариант. Только не пожалейте время на наваристый бульон.

Суп со свининой, сельдереем, помидорами и перловкой

Если вам нравятся густые супы, обязательно попробуйте этот рецепт. Суп со свининой, сельдереем и перловкой — это целый букет вкусов в одной тарелке. А свежие помидоры ставят финальную точку во всей это кулинарной композиции!

Рассольник из куриных потрошков

Вкусный рассольник можно приготовить даже из куриных потрошков. Специфический запах легко устранить при помощи специй и правильной обработки. Очистите субпродукты, промойте, проварите в отдельной воде и у вас гарантировано получится аппетитный суп.

Рассольник с квашеными огурцами

Для рассольника можно использовать самые разнообразные соленые или квашеные огурцы. Советую попробовать несколько разных вариантов, чтобы их них подобрать именно тот, лучший и любимый. Делюсь с вами проверенным домашним рецептом.

Уха из лосося, трески и перловки

Многие кулинары добавляют в уху различные крупы, чтобы сделать ее еще гуще и сытнее. Сегодня предлагаю попробовать интересный рецепт с перловкой. Варить мы ее будем из филе лосося и трески. Изумительное блюдо с потрясающим ароматом!

Рассольник с куриными потрошками

Для этого рецепта я использую любой готовый набор куриных субпродуктов с потрошками. Получается не только быстро и вкусно, но еще и очень дешево. Прекрасный бюджетный вариант сытного первого блюда на каждый день!

Густой рассольник с перловкой и говяжьими ребрышками

У каждой хозяйки есть свой проверенный рецепт рассольника. Кто-то готовит его с большим количеством мяса, кому-то нравится без перловки. Я же люблю наваристый густой рассольник с говяжьими ребрышками. Попробуйте, вам обязательно понравится!

Перловая каша с шампиньонами в мультиварке

На самом деле перловку довольно сложно варить в обычной кастрюле. Куда проще сделать это в мультиварке. Делюсь проверенным рецептом перловой каши с шампиньонами. Блюдо получается очень вкусным!

Густой рассольник

Если вы любите густые и наваристые супы, этот рассольник специально для вас. Есть очень интересная хитрость, которая подходит и для других первых блюд. Нужно просто измельчить часть гущи блендером и отправить ее обратно в кастрюлю.

Салат с перловкой и мидиями

Готова поспорить, что перловку с мидиями вы еще не пробовали. А зря, ведь это такой доступный и такой бюджетный суперфуд! Перловку часто недооценивают по старым детским воспоминаниям. Но нужно всего лишь правильно ее презентовать.

Рассольник со свининой и перловкой

Не умеете готовить рассольник? Для этого рецепта опыт и не понадобится. Все пропорции и последовательность действий описаны подробно. Ознакомьтесь с ними, подготовьте продукты, посуду и приступайте к делу. Будьте уверены — у вас все получится!

Рассольник с корнишонами

Для такого пикантного рассольника я предпочитаю использовать маленькие пряные корнишоны. Лучше всего брать домашние запасы. Но если вы не делаете заготовки – не беда. Смело покупайте проверенную баночку в ближайшем супермаркете.

Вегетарианский рассольник

Рассольник можно готовить на любом бульоне, в том числе и на овощном или грибном. Предлагаю в этот раз попробовать именно такой вегетарианский вариант. А если сварить бульон заранее, он еще и очень быстрый.

Рассольник с помидорами и перцем

В такой яркий и ароматный рассольник кроме стандартного набора овощей я добавляю помидоры и болгарский перец. Несмотря на то, что изменения незначительны, получается очень свежо и необычно! Кстати, можно добавить еще и немного чили.

Рассольник с томатом

Всего пару ложек томата придают рассольнику красивый оттенок и еще более яркий аромат. Советую при случае попробовать именно такой вариант. А приготовим мы его в этот раз на бульоне из мяса и куриных потрошков.

Гороховый рассольник

Оригинальный вариант рассольника с сухим горохом очень отличается от классического рецепта. Но он точно понравится всем любителям разнообразия. Подавать его советую с чесночными сухариками и зеленью.

Салат с перловкой и фасолью

Таким необычным салатом легко удивить как минимум дважды. Сначала – сочетанием фасоли с перловкой и остальными ингредиентами. А второй раз – ярким, гармоничным и сбалансированным вкусом готового блюда.

Быстрый рассольник на бульоне

Если у вас осталась кастрюлька бульона, предлагаю приготовить такой быстрый и вкусный рассольник. На все у вас уйдет примерно полчаса – чтобы сварилась перловка и картошка. Очень удачный вариант для ленивых хозяек!

Рассольник со свининой и курицей

Ароматный кисленький суп с солеными огурцами и перловкой — любимое многими блюдо. Сегодня готовить рассольник предлагаю со свининой и курицей. Бульон получается очень наваристым и вкусным. Количество соленых огурцов можно корректировать по вкусу.

Рассольник с капустой

В традиционном русском рассольнике нет капусты. Обычно это соленые огурцы, рассол, крупа и корнеплоды. Но почему бы не поэкспериментировать и с другими привычными овощами? Тем более, получается очень вкусно и сытно!

Рассольник с курицей

Я предпочитаю готовить домашний рассольник именно на курице. Идеально, если у вас есть целые куски тушки с кожей и костями – так бульон получается еще ароматнее и наваристее. Мясо можно полностью убрать в процессе или добавить обратно уже перед подачей.

Перловая каша на воде в мультиварке

Перловая каша очень полезная и вкусная, но большинство хозяек не готовят ее, потому что блюдо отнимает много времени. Другое дело, если предварительно замочить крупу на несколько часов и приготовить ее в мультиварке. Никаких хлопот — прибор сам сварит вкуснейшую кашу!

Перловка с грибами в горшочках

Если вы до сих пор не любите перловку, вы просто не пробовали приготовить ее в горшочках. Да еще и с грибами! У меня дома такой чудесный рассыпчатый гарнир оценили даже дети, которых вообще сложно уговорить на каши!

Куриный суп с перловкой

Перловка идеально вписывается в куриный суп и вносит приятное разнообразие в повседневный рацион. Ее текстура отличается от текстуры других круп, и тем она и интересна. Не говоря уже о том, что это кладезь полезных веществ.

Классическая перловая каша на воде

Сварить вкусную и рассыпчатую перловую кашу очень просто. Замочите крупу на ночь, используйте керамическую кастрюлю с толстым дном и в точности соблюдайте действия, описанные в этом рецепте!

Рассольник с шампиньонами на курином бульоне

Спешу поделиться с вами еще одним простым, но очень вкусным рецептом рассольника. Готовится он с шампиньонами и перловкой на курином бульоне. Грибы лучше брать маленькие. С ними суп выглядит красивее и отпадает необходимость в нарезке.

Легкий рассольник с мясом

Такой мясной рассольник получается легким во всех смыслах. Он очень просто готовится, так что справится даже абсолютный новичок на кухне. Кроме того, он совершенно прост по составу – мясо, крупа, огурцы и горсть овощей.

Суп из кролика, овощей и перловки

Кролика редко можно встретить на нашем столе. Все потому, что обычно купить его не просто. А ведь блюда из этого нежного мяса получаются невероятно вкусными! Если вам посчастливится купить на рынке кролика, то непременно сварите из него суп.

Перловая каша с курицей и овощами

Давайте сегодня приготовим в мультиварке перловую кашу. В рецепте я также буду использовать курицу, сельдерей, морковь и болгарский перец. Крупу предварительно замочите на ночь, это позволит сэкономить время и улучшит вкусовые качества.

Рассольник со шкварками

В этот рассольник я обязательно добавляю обжаренные шкварки или бекон. Так он получается еще более сытным, и особенно понравится мужчинам. Кроме того, советую добавить побольше картофеля и не жалеть рассола.

Рассольник соломкой

Этот рецепт интересен в первую очередь своей нарезкой. Казалось бы, как такая мелочь может повлиять на вкус блюда? Но любой опытный повар однозначно скажет: еще как может! Все ингредиенты для этого рассольника я нарезаю тонкой соломкой.

Рассольник с фрикадельками

А почему бы не приготовить сегодня рассольник с фрикадельками. Простой и сытный суп с солеными огурцами отлично утоляет голод и восстанавливает силы. Сварите ароматный рассольник на первое и ваши домочадцы будут в восторге!

Рассольник с томатным соком и огуречным рассолом

Рассольник принято готовить с солеными огурцами и рассолом. Но, если добавить немного томатного сока, вкус получается интереснее и разнообразнее. Конечно, действовать надо аккуратно, иначе блюдо станет слишком кислым.

Домашний рассольник с чесноком

Подбираете на первое вкусный суп? Сварите домашний рассольник с чесноком. Готовить его очень просто. Понадобятся соленые огурцы, перловка и готовый бульон. Суп прекрасно хранится в холодильнике, поэтому варить его можно впрок.

Рассольник с говядиной

Чаще всего рассольник готовят на потрошках или на курице. Но говядина тоже прекрасно подходит для этого классического русского рецепта. Традиционно в бульон идет голяшка, но можете взять любой кусок мяса по вкусу.

Рассольник с говядиной

Сегодня я расскажу вам, как просто приготовить вкусный рассольник с говядиной. Мясо лучше брать с небольшой косточкой. Благодаря этому бульон получится наваристее и вкуснее. Соль добавляйте с осторожностью, учитывая количество рассола и огурцов.

Вегетарианский рассольник

Если вы на диете, придерживаетесь поста или вегетарианских взглядов, сварите рассольник без мяса. Он получается не менее вкусным, чем классические варианты. Перловки и овощей я добавляю много, чтобы суп получился гуще.

Рассольник с лимоном

Рассольники готовились еще в Древней Руси. Супы из соленых огурцов не потеряли свою актуальность и до нашего времени. Рецептов стало много и каждый из них заслуживает отдельного внимания. Сегодня предлагаю рассмотреть вариант рассольника с лимоном.

Рассольник «Московский»

Русская кухня широко известна во всем мире, а удивительные блюда из Москвы не только необычайно вкусные, но еще и носят некий оттенок изысканности, благородства. Отведайте вкуснейший рассольник «Московский» и вы поймете, о чем идет речь.

Рассольник с курицей и колбасой

Традиционную русскую кухню трудно представить без аппетитного рассольника. Готовят его по разным рецептам. Иногда суп варится из нескольких видов мяса с добавлением колбасы или сосисок. Делюсь рецептом рассольника с курицей и колбасой.

Острый рассольник

Если вы любите пряные пикантные блюда – ловите рецепт острого рассольника. Не лучший вариант для детей, но точно понравится взрослым. Дальше расскажу, что в него добавить, чтобы вкус был многогранным и интересным.

Блюда из перловки – рецепты с фото (пошагово)

Дешевые и доступные блюда из перловки часто недооценивают. В основном это происходит потому, что далеко не все умеют правильно готовить эту крупу. Она должна быть мягкой, немного вязкой, с тонким ореховым ароматом и приятным кремовым оттенком. Вкус очищенного ячменя сложный, но деликатный, поэтому это универсальный гарнир к любому мясу и рыбе. Кашу можно подавать отдельно, готовить из нее молочные супы, добавлять мед, орехи и тропические фрукты. Вкуснее всего варить ее не на воде, а на мясном или овощном бульоне.

Блюда из перловки на первый взгляд напоминают рис из-за формы зерен. Удивительно, но они упоминаются даже в Библии, ведь ячмень окультурен уже больше 10 тысяч лет назад. Его ели древние египтяне и шумеры, ценили в Китае и Индии, подавали к столу в Греции и Риме. Благодаря такой распространенности и доступности, блюда из перловки ценили и крестьяне, и знать. Цельные зерна добавляют в супы и рассольники, мелкую крупу варят на молоке и добавляют в котлеты вместо муки, а хлопья – быстрый и удобный экспресс-завтрак и хорошая основа для выпечки и хлеба. Перед приготовлением перловку обязательно промывают и замачивают на несколько часов.

20 вкусных рецептов приготовления перловой каши

Фото: zen.yandex.ru

Перловка – кошмар детства или вкусное и полезное повседневное блюдо? Мы ставим на второй вариант, поэтому уже собрали для тебя подборку из 20 рецептов, как можно удачно приготовить перловую кашу!

1. Перловая каша с молоком

Фото: purepotentialwellness.com

Изумительный завтрак для детей и взрослых.

Тебе понадобится: 1 стакан перловки, 4 стакана молока, 0,5 ст.л. сахара, 0,5 ч.л. соли, 2 ст.л. сливочного масла.

Приготовление: Хорошо промой перловку и провари в обычной воде 10-15 минут. Откинь ее на дуршлаг и переложи в горячее молоко. Посоли, добавь сахар и вари, помешивая, еще 15-20 минут. Дай каше настояться под крышкой и в конце добавь масло.

2. Каша с перловкой и грибами

Фото: golos.ua

Советуем взять сразу несколько видов грибов.

Тебе понадобится: 250 г перловки, 200 г грибов, 200 г моркови, 100 г лука, специи.

Приготовление: Мелко нарежь грибы и лук, натри морковь на крупной терке и обжарь все до золотистости. Отвари перловку до готовности на маленьком огне, смешай с овощами, приправь и прогрей вместе.

3. Перловая каша с курицей

Фото: vkusnobus.ru

Такая каша получается более рассыпчатой. Специально для тех, кто не любит вязкость!

Тебе понадобится: 1 стакан перловки, 350 г курицы, 2 луковицы, 2 моркови, специи.

Приготовление: Нарежь курицу средними кусочками и обжарь с нашинкованным луком. Добавь нарезанную соломкой морковь, продолжай жарить до ее мягкости, и приправь. Выложи к зажарке промытую перловку, залей водой на 1-1,5 см выше и вари под крышкой до готовности.

4. Перловая каша с фаршем

Фото: pulse.mail.ru

Сюда же отлично пойдет любая замороженная смесь из овощей.

Тебе понадобится: 150 г перловки, 300 г фарша, 1 морковь, 1 луковица, 1 помидор, 1 перец, 2 ч.л. томатной пасты, специи.

Приготовление: Отвари перловку до готовности. Обжарь морковь с луком, добавь к ним фарш, и жарь еще 5 минут. После этого добавь перец, помидор, томатную пасту и специи, а через 7-10 минут – перловку. Немного протуши все вместе и дай настояться.

5. Каша с перловкой и тушенкой

Фото: multivarca.ru

Быстрый и удобный рецепт для домашнего ужина или похода!

Тебе понадобится: 1 стакан перловки, 1 банка тушенки, 1 луковица, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, специи.

Приготовление: С вечера замочи перловку в холодной воде, а потом отвари до готовности. Нарежь и обжарь лук с морковью и чесноком, добавь тушенку со специями и перемешай. Туда же добавь перловку и протуши все вместе 3-5 минут.

Овсяная каша на молоке: 8 легких рецептов приготовления (пошагово)

6. Перловая каша с рыбой

Фото: laksena.ru

Оригинальный вариант, чтобы удивить домашних.

Тебе понадобится: 500 г рыбы, 1 стакан перловки, 1 луковица, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 200 мл сливок, 100 г сметаны, 1 пучок зелени, чеснок, специи.

Приготовление: Замочи перловку на ночь. Нарежь овощи, обжарь их до мягкости и потом еще 5 минут протуши с чесноком. Добавь промытую перловку и протуши еще 5 минут. Сливки смешай со сметаной, специями и рубленой зеленью. Выложи в форму перловку, кусочки рыбы, залей соусом и запекай 20-30 минут при 220 градусах.

7. Перловая каша с горохом

Фото: manrule.ru

Необычная, но очень сытная смешанная каша.

Тебе понадобится: 150 г перловки, 150 г сухого гороха, 800 мл воды, 170 г адыгейского сыра, специи.

Приготовление: Промой горох и перловку, залей кипящей водой, приправь и отвари до готовности. В конце еще раз добавь специи и тертый адыгейский сыр, и перемешай горохово-перловую кашу.

8. Каша с перловкой, ветчиной и капустой

Фото: fridji.livejournal.com

Лучшая альтернатива рису и другим стандартным гарнирам.

Тебе понадобится: 300 г перловки, 300 г капусты, 200 г ветчины, 200 г лука-порея, 2 зубчика чеснока, 300 г моркови, 1 ст.л. зернистой горчицы, 1 л бульона.

Приготовление: Обжарь измельченный порей с чесноком пару минут, добавь нарезанную морковь с горчицей и перемешай. Сразу после этого добавь перловку и бульон, приправь и протуши 20 минут. После этого выложи в сковородку мелко нашинкованную капусту и измельченную ветчину, и вари еще 10 минут.

9. Перловая каша с кабачками

Фото: vazhnoznat.com

Легкий и диетический рецепт перловой каши для тех, кто следит за питанием.

Тебе понадобится: 0,5 стакана перловки, 1 стакан воды, 1 кабачок, 0,5 пучка зелени, специи.

Приготовление: Отвари перловку в обычной воде до готовности. Кабачок нарежь средними кусочками и обжарь до золотистости. Добавь к нему специи, рубленую зелень и перловую кашу, и через 2 минуты сними с огня.

10. Перловая каша с помидорами

Фото: dom.sibmama.ru

Очень просто, но в то же время достаточно изысканно.

Тебе понадобится: 1 стакан перловки, 400 г томатов в собственном соку, 2 ст.л. томатной пасты, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, базилик, розмарин, специи.

Приготовление: Отвари перловку до готовности. Мелко нарежь лук с чесноком, обжарь и добавь к ним очищенные и измельченные томаты с томатной пастой и специями по вкусу. Протуши все вместе 10 минут, приправь измельченным розмарином и базиликом, добавь в соус перловку и готовь еще 7 минут.

Манник на кефире: 12 простых и вкусных рецептов

11. Каша с перловкой, луком и морковью

Фото: orange-kitchen.ru

Еще один быстрый вариант каши из простых ингредиентов!

Тебе понадобится: 1 стакан перловки, 1 луковица, 1 морковь, 1 зубчик чеснока, сливочное масло, специи, зелень.

Приготовление: Замочи перловку на ночь и отвари до готовности на маленьком огне. Произвольно нарежь лук, морковь и перец, и обжарь до золотистости. Добавь крупу, кусочек сливочного масла, зелень и специи, и прогрей все вместе 5 минут.

12. Перловая каша с сыром

Фото: annasemkina.livejournal.com

Пробуй с разным сыром – от сулугуни до пармезана.

Тебе понадобится: 200 г перловки, 100 г сыра, 0,5 пучка зеленого лука, 50 г сливочного масла, специи.

Приготовление: Отвари перловку до готовности, слей воду, добавь специи и сливочное масло, и прогрей. Туда же отправь тертый сыр, хорошо перемешай и посыпь зеленым луком.

13. Перловая каша с креветками

Фото: liveinternet.ru

Настоящее ризотто из перловки. Перловку бери ту, которая быстро разваривается!

Тебе понадобится: 600 г креветок, 5 ст.л. сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 2 веточки розмарина, 220 г перловки, 1,5 стакана бульона, 3/4 стакана замороженного горошка, 2 ст.л. лимонного сока, 0,5 ч.л. цедры, 50 г сыра.

Приготовление: Растопи половину сливочного масла и обжарь чеснок с розмарином около 5 минут. Добавь перловку, перемешай, влей бульон и 2 стакана воды, и вари 10 минут под крышкой.

Добавь креветки и горошек, готовь еще 5 минут и сними с огня. После этого добавь оставшееся масло, лимонный сок, цедру и тертый сыр, приправь и перемешай.

14. Перловая каша с творогом

Фото: family-cooking.ru

Готовую кашу присыпь орехами или льняными семечками.

Тебе понадобится: 100 г перловки, 200 мл воды, 1 пучок зелени, 150 г творога.

Приготовление: Замочи перловку на ночь, а потом отвари до готовности. Добавь зелень, зернистый творог и специи, перемешай и дай каше пару минут настояться под крышкой.

15. Каша из перловки с тыквой

Фото: ideireceptov.ru

Не только вкусно, но и красиво — благодаря яркой тыкве!

Тебе понадобится: 1 стакан перловки, 1 л воды, 2 л молока, сливочное масло, 200 г тыквы, горсть изюма, специи, сахар, 0,5 лимона, 1 ст.л. меда.

Приготовление: Отвари перловку до полуготовности в воде, откинь на дуршлаг и отправь в кипящее молоко. Пока каша варится, запеки нарезанную тыкву, сбрызнутую лимонным соком и присыпанную сахаром. Когда перловка будет готова, добавь в нее изюм, тыкву, мед, цедру и специи, перемешай и оставь на 10 минут настояться.

Рисовая каша на молоке: 10 вкусных и простых рецептов (пошагово)

16. Перловая каша с орехами

Фото: metro.zakaz.ua

Интересное сочетание текстур и вкусов.

Тебе понадобится: 100 г перловки, 2 горсти орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ст.л. паприки, специи.

Приготовление: Отвари перловку до готовности, а чеснок слегка обжарь с измельченными орехами. Добавь перловку, паприку и специи, перемешай и прогрей все вместе еще пару минут.

17. Перловая каша с шоколадом

Фото: ya-krasotka.com

Вместо обычного молока подойдет и любое растительное.

Тебе понадобится: 150 г перловки, 250 мл молока, 40 г горького шоколада.

Приготовление: Отвари крупу до готовности в воде. Растопи шоколад на водяной бане, влей его в кашу, и сразу же добавь горячее молоко. Хорошенько перемешай.

18. Перловая каша с бананом

Фото: fb.ru

По желанию попробуй заправить кашу сметаной или сливками.

Тебе понадобится: 200 г перловки, 1 банан, 2 ст.л. сахара, 50 г сливочного масла, 200 мл молока.

Приготовление: Отвари перловку до готовности, слей воду и залей кипящим молоком. Измельчи блендером банан, сливочное масло и сахар, и добавь смесь в кашу. Перемешай и сними с огня.

19. Каша с перловкой и яблоками

Фото: blog.eldori.com

Яблоки советуем брать кисло-сладкие.

Тебе понадобится: 160 г перловки, 2 яблока, 4 ст.л. йогурта, 1 ст.л. меда, 1 ч.л. лимонного сока, 2 ст.л. сахара, 1 апельсин, специи.

Приготовление: Обжарь сухую перловку 10 минут. Нарежь яблоки крупными кусочками, сбрызни лимонным соком и присыпь сахаром, специями и апельсиновой цедрой. Разложи по горшочкам перловку и яблоки, долей примерно по 200 мл воды и отправь на 2 часа в духовку при 90 градусах. Подавай с медом и йогуртом.

20. Перловая каша с сухофруктами

Фото: olympic-trade.ru

При подаче посыпь кашу корицей или тертым шоколадом.

Тебе понадобится: 150 г перловки, 500 мл молока, 4 ст.л. сахара, 80 г сливочного масла, 100 г изюма, 50 г кураги, 50 г чернослива, 100 г грецких орехов.

Приготовление: Мелко нарежь чернослив и курагу, а изюм залей горячей водой. Измельчи орехи и обжарь их с 3 ложками сахара, чтобы они карамелизовались. Добавь к орехам изюм и сливочное масло, а когда оно растает – добавь курагу с черносливом и сними смесь с огня. Отвари перловку до готовности в молоке с оставшимся сахаром, и подавай все вместе.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Перловая крупа фото


что такое перловая крупа и как она выглядит, с чем сочетаются и как едят перловые хлопья, где растет перловка

В наши дни перловка прочно ассоциируется с советским общепитом и солдатскими столовыми. Меж тем, само название этой культуры происходит от древнерусского слова «перлы», что в переводе означает «жемчуга». И это название как нельзя лучше соответствует этой простой и доступной крупе, которая в то же время обладает необыкновенным вкусом и содержит очень много полезных веществ.

Что это такое и как выглядит?

Перловку можно найти в каждом магазине наряду с другими крупами. При этом всем известно, что пшенная крупа делается из пшена, гречневая – из гречихи, а овсяные хлопья – из овса. Но вот парадокс, такого злака, как перловка, не существует, поэтому многим интересно, из чего же получают эти светло-коричневые зерна. Все просто: перловку производят из ячменя. Зерна этой культуры вымолачивают, затем отправляют на очистку, потом шлифуют и снимают верхний слой, причем процесс шлифовки происходит 6 раз, чтобы полностью удалить все отруби. После этого зерно подвергают термообработке, в результате оно приобретает легкий ореховый привкус.

Чаще всего на прилавках можно найти крупу, зерна которой имеют слегка продолговатую форму.

В отличие от остальных злаковых, таких как рожь, овес и пшеница, ячмень практически никогда не перемалывают в муку, так как из нее не получается теста, которое будет хорошо пропекаться, именно поэтому все полученное зерно идет на приготовление крупы.

Производство и переработка перловки подчиняется ГОСТу 5784-60. В самом общем виде можно выделить несколько типов перловки в зависимости от формы и габаритов крупинок.

  • №1 – зерна имеют овально-удлиненную форму. Для приготовления такой крупы необходима длительная термообработка.
  • №2 – визуально это крупа, похожая на первую, но время приготовления несколько снижено.
  • №3-5 – отличаются шарообразной формой крупинок.

Если 1-2 варианты известны большинству потребителей, то 3-5 сорта круп не имеют столь же широкого распространения, это так называемая «голландка», которую производят путем снятия всех оболочек зерна, при котором им придается круглая форма.

Кстати, если измельчить перловую крупу, то получится ячневая. В обиходе принято считать эти две крупы абсолютно разными, хотя исходный продукт у них один и тот же. В прежние годы перловка стоила довольно много, потому что процесс переработки ячменя был слишком затратным. В Царской России эта крупа появлялась только на столе самых зажиточных людей, но с развитием технологии производственный процесс существенно упростился, и на сегодняшний день перловка является одной из самых дешевых круп.

Необходимо также отметить, что в наши дни существенно расширилась сфера применения перловки. Если в прежние годы из нее только варили кашу и добавляли в супы, то сегодня она широко используется для салатов и запеканок, из нее варят кисель, а некоторые хозяйки считают, что классические тефтели должны содержать именно перловку, а вовсе не рис.

Блюда, приготовленные из традиционной крупы, имеют приятный кремовый оттенок и легкий привкус пажитника, а вот если сварить кашу из «голландки», то она выйдет белоснежной и более воздушной по своей структуре, да и варится она гораздо быстрее.

Впрочем, в нашей стране «голландку» можно найти только в специализированных магазинах, а гораздо большее распространение имеет не полностью отшлифованная перловка 1 и 2 видов.

Как растет?

Теперь, когда мы разобрались, что перловку получают из ячменя, вопроса о том, где же она растет, не стоит – конечно же, на полях. При этом следует отметить, что ячмень гораздо менее требователен к природно-климатическим условиям, нежели все остальные типы злаковых культур, он проще переносит избыточную влажность и засуху, может расти на любых типах почв и не нуждается в особых условиях выращивания.

Среди всех зерновых ячмень считается самой скороспелой культурой, при этом растет он почти везде – от Экватора и до самого Полярного круга. Он может прокормить человека и высоко в горах, и в пустыне. Известный путешественник Пржевальский в свое время был искренне удивлен, обнаружив ячменные поля в Гималаях на высоте более 5 тысяч километров. Не меньше поражают и посадки на Аляске, где климат довольно суров – это объясняется исключительной неприхотливостью растения, которая и отличает его от всех прочих злаков.

К слову, ячмень – это одна из самых древнейших культур. Еще во время археологических раскопок в Палестине были обнаружены зерна ячменя, возраст которых составлял примерно 17 тысяч лет, а археологи в Иордании нашли зерна, которые насчитывают 11-вековую историю. Именно поэтому можно смело утверждать. что этот злак по праву считается одной из самых первых одомашненных растительных культур.

Чем отличается от ячневой крупы?

По своей сути ячневая крупа и перловка – это одно и то же, но тем не менее разница между ними есть, и в первую очередь она связана с технологией обработки зерна.

Так, перловка представляет собой очищенное и отшлифованное зерно ячменя, с которого в ходе переработки полностью снимается цветочная оболочка и удаляется часть алейронового слоя, в котором и содержится клетчатка, а также основная концентрация витаминов и минералов.

Ячку получают путем дробления ячменя. При получении этой крупы все полезные вещества сохраняются в полном объеме, поэтому данный продукт более полезен и, соответственно, чаще используется для приготовления каш и гарниров.

Ячку не подвергают шлифовке, поэтому она сохраняет в себе всю необходимую клейковину. В то же время перловка содержит больше фосфора, по содержанию которого превосходит и ячку, и все остальные виды круп.

Состав

Ученые из Японии, которые занимались изучением свойств ячменя, выяснили, что этот злак отличается исключительно высоким содержанием питательных веществ, которые необходимы для поддержания нормальной жизнедеятельности человека.

В крупе содержится большое количество аминокислот, благодаря которым в нашем организме синтезируется основной строительный материал всех тканей и клеток – белок. Примечательно, что здесь особенно велика концентрация лизина, который обладает выраженными антиоксидантным действием и существенно уменьшает выраженность возрастных изменений кожи.

Перловка богата минеральными веществами, особенно много в ней кальция, фосфора, брома, стронция, а также калия. Довольно много в крупе и меди с марганцем и необходимого для всех жителей мегаполиса йода. Такой минеральный состав дополняется наличием витаминов А, Е, В, а также D и никотиновой кислоты.

Все это делает зерна ячменя исключительно полезными для детей и взрослых. В ходе обработки зерен часть питательных веществ теряется, что существенно снижает целебную ценность готового продукта, но содержание микро- и макроэлементов все равно остается значительным, именно поэтому перловку рекомендуют к включению в рацион здорового питания.

Что касается клетчатки, то в перловой крупе ее намного больше, чем в той же пшенице, да и белки этой культуры гораздо более ценны, чем пшеничные. Кроме того, в состав перловки входят антибактериальные компоненты природного происхождения, которые являются естественными аналогами антибиотиков.

Польза и вред

Исключительный витаминно-минеральный состав перловой крупы обуславливает ее питательную ценность. Включение перловки в свой рацион весьма полезно и самым благотворным образом воздействует на все жизненно важные органы и системы организма.

Входящий в состав продукта лизин способствует выработке коллагена, замедляет процесс старения, омолаживает клетки и ткани, а кроме того, существенно улучшает внешний вид, делает кожу более свежей и эластичной.

Перловка содержит все витамины группы В в большом количестве, поэтому является незаменимым продуктом для поддержания нормальной работы нервной системы. Употребление перловки повышает стрессоустойчивость, улучшает эмоциональный фон, уменьшает неблагоприятные последствия тяжелых умственных нагрузок, избавляет от бессонницы и нервных тиков. Кроме того, данные компоненты способствуют нормализации кроветворения и улучшают качественный состав крови.

Витамин А в составе перловой крупы рекомендуется для повышения остроты зрения, а в комбинации с витамином Е он улучшает состояние кожи, снижает внешние проявления авитаминоза, уменьшает кровоточивость десен.

Благодаря наличию кальция, фосфора и витамина D, который облегчает усвоение этих минералов организмом, продукт способствует укреплению костно-мышечной ткани. Перловка рекомендуется людям после тяжелых переломов, поскольку стимулирует быстрое срастание костной ткани, а кроме того, укрепляет иммунитет и нормализует метаболизм в организме детей и взрослых.

Среди всех злаков перловка отличается самым мощным противовоспалительным эффектом, поэтому ее включение в меню показано при инфекционных и простудных заболеваниях, а также при расстройствах кишечника.

В крупе содержится много железа, который незаменим для поддержания высокого уровня гемоглобина, поэтому перловка просто необходима ослабленным людям, а также больным малокровием и анемиями.

Наличие клетчатки и пищевых волокон способствует мягкому выведению из организма токсинов и шлаков, а также нормализации процесса переваривания пищи в целом.

Примечательно, что только в этом злаке содержатся компоненты, которые препятствуют скоплению жиров в организме, именно поэтому употребление продукта показано людям, которые стремятся избавиться от лишних килограмм.

Незаменима перловая крупа для тех, кто страдает эндокринными нарушениями и, в частности, сахарным диабетом.

В народной медицине используется также вода, в которой мыли перловку перед отвариванием – она помогает при грибковых заболеваниях, поскольку отличается высоким содержанием горцедина, который оказывает фунгицидный эффект.

А вот при кашле довольно эффективен отвар перловки. Он способствует переводу непродуктивного кашля в продуктивный, стимулирует отхаркивание и выведение мокроты, что очень существенно облегчает состояние больных с сухим кашлем.

Отмечено легкое мочегонное воздействие такого отвара, а также небольшой противоопухолевый эффект, благодаря которому перловку рекомендуют включать в рацион раковых больных – он помогает замедлить развитие недуга и создает условия для эффективного медикаментозного лечения этой тяжелой болезни.

Женщинам в период лактации также часто рекомендуют принимать перловый отвар, потому что он стимулирует выработку грудного молока.

Не повредит перловка и женщинам в период менопаузы, поскольку она богата элементами, которые имеют свойство нивелировать все неприятные симптомы этого периода – раздражительность, приливы/отливы и избыточную потливость.

Перловку рекомендуют вводить в рацион женщин, которые ждут малыша. Продукт богат калием, кальцием и фосфором, которые воздействует на рост и развитие плода.

Однако, в этот период следует употреблять кашу очень дозировано, так как она может вызвать запоры, которые и без того часто мучают беременных.

Детям перловку можно давать начиная с 3 лет. В более раннем возрасте она слишком тяжела для несформированного желудка ребёнка и практически не переваривается.

Особенно важна перловка в детском рационе в зимнее время, потому что способствует укреплению иммунитета и активизации всех защитных сил организма.

Однако следует иметь в виду, что у этого продукта есть и противопоказания. Следует отметить, что отрицательных моментов ее употребления немного, но все же они заслуживают отдельного упоминания.

Продукт не рекомендуется людям с повышенной секрецией желудка, а также склонным к запорам – крупа обладает скрепляющим эффектом и может только усугубить ситуацию.

Встречаются случаи непереносимости компонентов перловки, в этом случае следует ограничить употребление продукта или вовсе вывести ее из своего обычного рациона. Имейте в виду, что крупа содержит много глютена, поэтому маленьким детям и людям, склонным к аллергическим заболеваниям, перловка также не рекомендована.

Во всем хороша мера, и это правило следует помнить, когда речь идет о перловке. Не стоит ею увлекаться, поскольку она может вызвать повышенное газообразование и вздутие живота, но лишь при чрезмерном употреблении.

И имейте в виду, что перловка снижает либидо. Возможно, это одна из причин, по которой крупу так часто включают в рацион юношей, отбывающих службу в армии.

Калорийность

Перловая крупа довольно калорийна – 100 г сухого продукта содержит около 320 килокалорий, но в то же время ее относят к диетическим блюдам. Объясняется все просто – в сыром виде крупу используют только для питания скота: свиней и коров, а люди употребляют отварной продукт, а его питательная ценность гораздо ниже – 100 г продукта содержит уже 110 ккал.

В зависимости от способа приготовления крупы ее калорийность может сильно варьироваться, к примеру, сахар ее повышает в 2 -3 раза.

Если вы готовите крупу на молоке, то в 100 г готового блюда будет содержаться 156 ккал, а калорийность крупы, приготовленной на воде, совсем низкая – примерно 105 ккал.

Чуть больше показатель для блюд, приготовленных на мясном бульоне – порядка 135 килокалорий, а вот рассольник с перловкой содержит всего 45 ккал.

Продукт с грибами имеет параметр, равный 106 ккал, а ценность блюда с курицей чуть выше и составляет примерно 150 ккал.

Для диетического питания употребляют перловку на воде, поскольку энергетическая ценность ее в этом случае довольно низка. Существует даже диета, которая предполагает употребление перловой каши на воде и овощей. Как правило, она длится 5-7 дней и отличается высокой результативностью.

С чем сочетается?

Перловка считается хорошим гарниром, потому что она сочетается с любым мясным блюдом. Принципам правильного питания соответствует употребление продукта вместе с курицей, запеченной в пакете в собственном соку, а также с потрохами, тушеными в глиняных горшочках.

Следует иметь в виду, что несмотря на полезность перловки, в сочетании с отдельными продуктами она становится не такой полезной, а кроме того, значительно снижается ее усвояемость. Однократное употребление такого блюдо не приведет к таким неприятным последствиям для организма, а вот при регулярном приеме крупы в неправильном сочетании может серьезно ухудшить пищеварение.

Диетологи отмечают, что перловку можно есть вместе с тушеными овощами, а также грибами. При употреблении продукта предпочтение лучше отдать сливочному маслу. Впрочем, и с другими молочными продуктами крупа создает прекрасный тандем. Польза крупы многократно возрастает при употреблении с зеленью и специями.

Неплохо был бы дополнить блюдо натертыми орехами. А вот сочетать перловку с мясными подливками или сахаром не стоит. Безусловно, в таком виде блюдо гораздо вкуснее, но полезным такую комбинацию продуктов никак не назовешь. Таких блюд стоит особенно избегать тем, кто страдает ожирением, а также мучается от повышенного давления и сердечно-сосудистых заболеваний.

Как выбрать и хранить?

Купить перловку можно в любом магазине, при этом основным критерием выбора должен стать ее внешний вид. Зерна должны быть длинными, их оттенок – золотисто-коричневым. Не допускается наличие каких-либо темных вкраплений.

При варке перловая крупа не должна склеиваться, поэтому обратите внимание на состояние зерен в упаковке – если вы заметите, что они склеиваются и сцепляются между собой, лучше отказаться от покупки и приобрести крупу другого производителя и в другом месте. Скорее всего, были нарушены нормы хранения и переработки продукта, а также температурный режим. Велика вероятность того, что требуемый уровень влажности также была завышен.

Чтобы заметить все эти нюансы, необходимо приобретать крупу в прозрачной упаковке, причем ее следует немного потрясти и помять в руках. Если внутри имеется плесень, так вы, скорее всего, увидите это. А вот кашу в пакетиках лучше не брать, она продается в коробках и нет возможности визуально оценить состояние зерен.

Если вы покупаете крупу вразвес, то непременно проверьте ее на запах – он должен быть приятным крупяным без прогорклости, в противном случае перед вами просроченные злаки, которые могут нанести вред организму.

Срок годности перловки составляет 1 год, хранить крупу нужно в сухом месте.

О полезных свойствах перловки смотрите в следующем видео.

eda-land.ru

Перловая крупа: польза и вред

Поделиться статьей с друзьями!


Речь в нашей сегодняшней статье пойдет об известной всем нам, но несправедливо недооцененной перловке. Перловая крупа, польза и вред которой неоднократно обсуждался как среди любителей, так и противников этой крупы, подтверждена всеми перечисленными ниже витаминами и полезными веществами. В народе как только не называют перловую крупу. Мы со всем уважением склонны называть ее солдатской. Давайте попытаемся еще раз разобраться в полезных свойствах перловки, выясним из чего делают перловую крупу, узнаем как варить перловую крупу вкусно и максимально полезно для организма.

Из чего делают перловую крупу

Небольшой экскурс в историю. Как растет перловка? Понятно, что перловая крупа сама на деревьях не растет и в полях не собирается. Перловка это крупа из ячменя, который относится к семейству злаковых культур. По некоторым данным, во время раскопок в Иордании были найдены ячменные зерна, возраст которых составлял одиннадцать тысяч лет. А в Палестине возраст найденного археологами зерна составлял семнадцать тысяч лет.  Принято считать, что ячменная крупа является первой одомашненной крупой среди злаковых культур.

Существует несколько видов перловой крупы – обычная перловка, «голландка» и ячневая крупа. Все зависит от качества обработки, которой подвергается ячмень. Интересно так же, что название «перловка» обработанная крупа приобрела благодаря своему внешнему виду. Очищенный и отшлифованный ячмень по своей форме и цвету напоминает  речной жемчуг. А слово «перла» как раз и означает не что иное, как «жемчужина».

Перловая крупа: польза и вред

Начнем с того, что перловая крупа содержит витамины А, В, Е, D, РР. В состав полезных веществ перловки входят — магний, кальций, железо, марганец, хром, никель, йод, калий, фосфор, бром, аминокислоты.

  1. Люди, занимающиеся спортом и просто ведущие активный образ жизни, могут смело включать в свой рацион перловую кашу. Причина в том, что перловая крупа славится высоким содержанием белка, который крайне необходим нашим мышцам.
  2. Помимо белка перловая крупа богата фосфором, который, как известно, необходим работникам умственного труда, так как оказывает положительное влияние на нашу с вами мозговую деятельность.
  3. Блюдо, приготовленное из солдатской каши, богато клетчаткой. Клетчатка помогает желудочно-кишечному тракту полноценно работать – облегчает пищеварение, очищает организм (крупа является натуральным природным сорбентом). Слизь, которая образуется в момент варки крупы, также полезна при заболеваниях желудка, так как содействует заживлению язв, помогает снять воспаление.
  4. Та же слизь поможет вашему организму при кашле – в дуэте с рекомендованными врачом лекарственными средствами. Очистит бронхи, стенки трахеи, повысит защитные функции перечисленных органов и всего организма в целом.
  5. К числу положительных качеств перловой крупы можно добавить ее способность, благодаря наличию в составе такого вещества как селен, быть антиоксидантом.
Красота, молодость, здоровье и перловая крупа

Ешьте перловку не меньше двух раз в неделю и оставайтесь как можно дольше молодыми, стройными и красивыми. Вот такой вполне обоснованный призыв.

В состав перловой крупы входит  лизин, который участвует в синтезе коллагена. А коллаген обладает удивительной способностью делать кожу и волосы упругими, эластичными, прочными. Он оказывает положительное влияние на наши суставы и связки.

Перловая каша при грамотном подходе помогает похудеть. Причина в том, что перловка имеет высокую питательную ценность, прекрасно насыщает, тем самым подавляя чувство голода.

Перловка в косметологии
Маска для лица от морщин

При помощи кофемолки измельчите две столовые ложки перловой крупы. Добавьте в полученную муку одну столовую ложку оливкового масла. Залейте перемолотую перловку горячей водой. Тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы не осталось комочков. Должна получиться кашица средней густоты. Как только масса станет теплой, можете смело наносить маску на лицо. Через 15 – 20 минут смойте  перловую маску теплой водой.

Еще маски из перловки и других круп ⇒

Противопоказания

Следует с осторожностью принимать перловку людям, страдающим гастритом, особенно в период обострения. Быть внимательным тем, кто жалуется на постоянные запоры. Дети и беременные женщины должны принимать перловую кашу в умеренных количествах. Желательно проконсультироваться с врачом.

Как варить перловую крупу

Вы не любите перловку? Возможно, вы просто не умеете ее готовить. Существует несколько способов, правильно приготовить перловую кашу. Рассмотрим некоторые из них.

  1. Перловку промыть, залить холодной водой и оставить на несколько часов. Если вы планируете варить кашу утром, то перловку можно замочить на ночь.

Набухшую крупу необходимо откинуть на дуршлаг и дать оставшейся воде стечь.

Далее перловку отправляют  в кастрюлю и добавляют воды. На один стакан перловки четыре стакана воды. Крупу следует посолить и варить после закипания  40 -50 минут на медленном огне. Перемешивать кашу не надо, в случае  необходимости следует добавлять в кастрюлю воды.

Когда перловка будет практически готова, кастрюлю нужно снять с плиты и проставить на упревание в теплое место. Так сказать закутать в шубу, которая позволит подольше сохранить тепло. Для полноты вкуса в кашу рекомендуется добавить сливочное масло.

  1. Этот способ подскажет вам, как приготовить перловую крупу без предварительного замачивания.

На 400 грамм крупы вам потребуется  1 литр воды, соль и сливочное масло по вкусу.

Как и в первом варианте, крупу следует промыть проточной водой несколько раз. Переложить в кастрюлю, залить водой и поставить вариться на сильный огонь. Как только крупа закипит,  продолжить варить кашу на медленном огне до полной готовности около часа, постоянно помешивая. В процессе варки не забудьте посолить перловку, а перед тем как снять с огня, добавить сливочного масла.  Для того, чтобы каша дошла, поставьте ее на 10 минут в теплое место.

На помощь современным хозяйкам, помимо сохраняющей необходимое тепло дедовской шубы, пришли мультиварки и пароварки. В них перловая каша получается не менее вкусной и полезной.

Мы любим готовить перловую крупу с мясом, овощами и грибами. Не откажемся также от вкусного рассольника. Блюда из перловой крупы позволяют экспериментировать и фантазировать. Использовать старые рецепты и придумывать новые.

Фантазируйте и вы с нами, и не забывайте о пользе и вреде перловой крупы.


Поделиться статьей с друзьями!

raz-lyudi.ru

115 фото основных рецептов приготовления перловки

Изобилие снастей и приманок для рыбалки в настоящее время ставит рыболовов-любителей перед непростым выбором. Помимо приманок, которые продаются в магазине существует огромное количество народных рецептов, отличающихся своей дешевизной, но, при этом, рыбы клюет ничуть не хуже.

В этой статье речь пойдет о перловой крупе. Такой вид приманки сгодится для ловли практически всей речной рыбы.

Кроме этого, перловку можно смешивать с разными продуктами для более результативной рыбалки.

Итак, как приготовить перловку для рыбалки? Поговорим об этом подробнее.

Краткое содержимое обзора:

Какая рыба любит перловку?

Такой прикорм как перловая каша отлично подходит для охоты на крупных, не хищных рыб, например, леща или красноперки. Если же для дополнения использовать наживку для хищных обитателей рек, но хороший улов не исключен.

Перловка – это идеальный вид наживки для летней рыбалки, с мая по сентябрь. Для зимней рыбалки перловка не сгодиться.

Готовим приманку из перловой крупы

Как приготовить перловку для рыбалки? Прежде чем научиться готовить приманку, нужно научиться выбирать перловую крупу для нее. При покупке обратите внимание на целостность зерен и на их цвет

fishingadvice.ru

Перловая крупа — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Перловая крупа и каша

Утиная грудка с перловым гарниром Перловая крупа в пакете

Перло́вая крупа́ — вид ячменной крупы в форме гладких зёрен белого или слегка желтоватого цвета продолговатой или круглой формы, используемый в качестве основы для гарниров и каш, засыпки для супов, рагу. Название связано со схожестью зёрен крупы с жемчугом (перлами).

Для выработки крупы используются зёрна стекловидных и полустекловидных сортов ячменя. Цельные ячменные зёрна предварительно очищают от примесей и шелушат для удаления цветочных плёнок, дробят до ядер, которые затем шлифуют и полируют, в результате зёрна крупы являются эндоспермом ячменя с незначительными остатками плодовых и семенных оболочек и алейронового слоя. Полученную крупу сортируют по размерам, в советском товароведении различали по размеру пять «номеров» перловой крупы: № 1 и 2 — с крупными гранулами овальной формы с характерной для ячменного зерна тёмной продольной бороздкой (проход через сита 3,5 и 3,0 мм), № 3, 4 и 5 — с мелкими зёрнами шаровидной формы (через сита от 2,5 до 1,5 мм соответственно)[1][2]. Крупные сорта чаще используют для гарниров, мелкие — для начинок и второстепенных засыпок. При этом ещё в начале XX века мелкая крупа считалась самой ценной («руаяль») в сравнении с более крупными («голландка», «полуголландка» и самая крупная «обыкновенная»)[3].

Разваривается долго в сравнении с другими крупами — до 1,5 часов, при этом зёрна значительно набухают, впитывая много воды, но сохраняют форму, давая рассыпчатый гарнир (в отличие от другого вида ячменной крупы — ячневой — которая разваривается в продукт вязкой консистенции). Объём перловой каши в 5—6 раз превосходит начальный объём крупы, выход каши с 1 кг крупы — от 3 кг для крупной и до 4,5 кг для мелкой крупы.

Наиболее популярна в русской кухне, где обычно используется для приготовления перловой каши. В 1930-е годы в СССР был освоен промышленный выпуск перловой крупы в значительных объёмах, и благодаря невысокой цене и большой длительности хранения крупа широко использовалась в общественном питании, в рационе военнослужащих и заключённых. При этом из-за частоты использования и невысокой стоимости сложился стереотип малоценного продукта, вплоть до того, что из-за низкой популярности у солдат в 2011 году в рационе Российской Армии продукт в гарнирах заменён более дорогостоящими гречкой и рисом (при этом оставлен как засыпка для супов и дополнительная заправка для мясных консервов).

Распространена в шведской, датской, финской кухнях, где используется для гарниров, крупяных колбасок, в качестве засыпки в супы. В итальянской кулинарной традиции имеется блюдо из перловой крупы ордзотто (англ. orzotto), сходное по рецептуре с рисовым ризотто. В британской и североамериканской кухне крупа менее распространена, и применяется как второстепенная засыпка в супы, стью, рагу, иногда используется для приготовления несладких пудингов; в немецкой и французской кухнях встречается как дополнительный ингредиент-наполнитель колбасных изделий и паштетов. В среде западных популярных диетологов крупная перловая крупа с остатками отрубей считается «цельнозерновым продуктом» (англ. scotch barley) и рекомендуется для здорового питания.

Со второй половины XX века освоено производство перловой крупы быстрого приготовления с использованием процесса пропарки, аналогичного пропарке риса[en].

  • Похлёбкин В.В. Перловая крупа // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 286. — 456 с.
  • Перловая крупа // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 858—859 — 581 с.
  • Нилова Л. П. Крупы из ячменя // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2005. — С. 171—172. — 416 с. — 5 000 экз. — ISBN 5-901065-88-3.
  • Ратушный А. С. Перловая крупа // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 261—262. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • ГОСТ 5784-60. Крупа ячменная. Технические условия.

ru.wikipedia.org

Блюда из перловки — рецепты с фото на Повар.ру (170 рецептов перловой крупы) / страница 4

Постный рассольник с перловкой 3.8

Постный рассольник с перловкой вы сварите менее, чем за час. Рассольник получается наваристый, сытный, с кислинкой. Перловку надо будет предварительно замочить на полчаса. А дальше — просто. …далее

Добавил: DianaV 05.03.2014

Перловка с мясом в мультиварке 4.4

Если готовить перловку с мясом в мультиварке, а не на плите, то она получается намного вкуснее, мягче и сочнее. К тому же делать ее так гораздо проще, удобнее и быстрее, сами попробуйте. …далее

Добавил: Dashuta 06.05.2014

Суп с фрикадельками и перловкой 4.6

Не знаете, какой суп приготовить? Суп с фрикадельками и перловкой отлично подойдет для обеда. Густой и насыщенный суп понравится всем членам вашей семьи — не успеете оглянуться, как попросят добавку. …далее

Добавил: Владимир Братиков 28.02.2016

Перловка с тушенкой в мультиварке 4.3

Если описать это блюдо в нескольких словах, то оно весьма полезное, довольно экономичное и невероятно вкусное, к тому же готовить перловую крупу с мультиваркой одно удовольствие. …далее

Добавил: Dashuta 05.09.2014

Перловая каша с грибами 4.5

Ищете несложное, сытное и аппетитное блюдо без мяса? Тогда хочу поделиться с вами очень классной идеей полноценного горячего, которое точно не оставит вас равнодушными. Рекомендую рецепт на заметку! …далее

Добавил: Марина Золотцева 19.02.2017

Рассольник с говядиной и перловкой 4.5

Рассольники традиционно считаются мужским блюдом. Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить рассольник с перловкой и говядиной, который обязательно понравится вашему избраннику. …далее

Добавил: Маргарита 04.10.2016

Ризотто из перловки 3.3

Это нестандартный рецепт приготовления ризотто из перловки. Блюдо еще можно назвать жемчужным, так как перловка немного напоминает жемчуг. Смотрим рецепт. …далее

Добавил: Mengrel12 07.11.2014

Рассольник со свининой 5.0

Вкус рассольника многим знаком с детства. В каждом доме его готовят по-разному, но неизменным остается кисловатый привкус и перловая крупа. Предлагаем рецепт, как приготовить рассольник со свининой. …далее

Добавил: Антон Сорока 13.10.2016

Постный рассольник 4.5

Постный рассольник — очень простой в приготовлении и сытный суп домашней кухни. Никаких изысков — постный рассольник готовится только из простых и доступных ингредиентов. То, что надо в Великий пост. …далее

Добавил: Алиса 23.04.2014

Рассольник с перловкой и курицей 4.0

Одно из традиционных русских первых блюд – это рассольник. Любая хозяйка может предложить свой вариант. Рассказываю, как приготовить рассольник с перловкой и курицей. …далее

Добавил: Наталья Польщак 13.05.2017

Перловая каша в скороварке 5.0

В этом рецепте вы узнаете, как приготовить перловую кашу в скороварке. Её можно сделать двумя способами: на воде и на молоке. Я решила приготовить молочную, потому что дети любят ее на завтрак. …далее

Добавил: Маргарита 25.03.2016

Фасолевая каша в мультиварке 5.0

При помощи вашей мультиварки можно приготовить замечательную фасолевую кашу с перловой крупой, говядиной и овощами. Блюдо получается очень насыщенным и сытным. Прекрасно подойдет на обед или ужин. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.08.2015

Овощной суп с перловкой 4.3

Суп с перловкой часто готовили наши бабушки. Почему-то сегодня о нем забыли. Думается, незаслуженно. …далее

Добавил: Jess 29.04.2014

Рассольник с курицей и перловкой 2.6

Рассольник с курицей и перловкой — мой любимый вариант рассольника. Он вкусный, сытный, с нежным куриным мясом. Готовится он быстрее, чем классический рассольник с мясом. Вот вам мой рецепт! …далее

Добавил: Galate 24.04.2014

Суп грибной с перловкой 4.6

Почему-то перловку современные хозяйки редко готовят, и зря! Давайте же приготовим вкусный и сытный суп с перловкой, который разнообразит ваше меню и заставит вас полюбить эту полезную крупу 🙂 …далее

Добавил: Арина Вольская 14.06.2017

Рассольник с курицей и перловой крупой

В поиске сытного и аппетитного первого блюда обратите внимание на этот рецепт. Я расскажу, как приготовить рассольник с курицей и перловой крупой: наваристый, ароматный и очень вкусный. Запоминайте! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 12.07.2017

Каша перловая в горшочке 4.3

Вашему вниманию — классический рецепт каши перловой в горшочках, сытного, вкусного и необычайно полезного блюда для всей семьи. Времени займет довольно много, но результат вас обрадует! …далее

Добавил: Даша Петрова 16.11.2013

Щи уральские 4.4

Щи уральские существенно отличаются от традиционных. Щи по-уральски уникальны и по составу ингредиентов, и по вкусовой гамме, и даже по цвету. Делюсь рецептом. …далее

Добавил: Vaso 27.09.2013

Рассольник из соленых огурцов

Рассольник из соленых огурцов — старорусское первое блюдо, которое хорошо готовить в холодное время года. Это блюдо каждому из нас наверняка знакомо с детства — приготовим же его своими руками! …далее

Добавил: Galate 17.10.2013

Суп перловый в мультиварке 3.0

Перловка — одновременно одно из самых простых и полезных блюд в российской кухне. Специально для любителей готовить в мультиварке предлагаю вам рецепт приготовления супа перлового в мультиварке. …далее

Добавил: Mengrel12 31.07.2014

Рассольник «Московский» 3.8

Вкус этого супа сложно перепутать с любым другим. Особо его любят после праздников, когда хочется чего-нибудь сытного, но легкого для желудка. Расскажу, как приготовить рассольник «Московский». …далее

Добавил: Антон Сорока 09.07.2017

Салат к котлетам 3.6

Такой салат прекрасно подойдет к котлетам, он сытный, сочетает в себе крупу, овощи. Можно подать дополнительно томатный или сметанный соус. …далее

Добавил: Vikulia 27.03.2015

Грибовница из сушеных грибов 3.7

Делюсь с вами классическим рецептом грибовницы из сушеных грибов. В домашних условиях приготовить такой суп довольно легко. Он получится очень сытным, наваристым и ароматным. Рекомендую попробовать! …далее

Добавил: Даша Петрова 13.07.2016

Перловка в микроволновке 4.6

Все мы знаем, что перловка — очень вкусная и невероятно полезная каша, но готовить ее ой как долго. Но теперь, если знать, как приготовить перловку в микроволновке, — вы сэкономите кучу времени 🙂 …далее

Добавил: Даша Петрова 26.06.2013

Каша с мясом на зиму 4.4

Мало кто знает, что среди всех заготовок на зиму помимо овощных существуют еще и полноценные гарниры и вторые блюда! Многие делают дома просто тушенку, а я расскажу, как сделать кашу с мясом на зиму! …далее

Добавил: Даша Петрова 20.01.2015

Домашний рассольник с перловой крупой 3.4

Рассольник — популярный суп на наших столах. По рецепту у вас получится густой и наваристый суп на ароматном мясном бульоне, он наверняка понравится вашей семье. Смотрите, как приготовить рассольник. …далее

Добавил: Ольга Матвей 14.02.2017

Перловая каша с тыквой 4.7

Если хотите разнообразить свое ежедневное меню с помощью яркой осенней тыквы, то мой рецепт точно для вас. Это тот случай, когда перловая каша получится очень вкусной, сытной и полезной. …далее

Добавил: Марина Софьянчук 18.10.2019

Свинина с перловкой по-домашнему 5.0

Нежная томленая свинина с гарниром из упревшей вкуснейшей перловки. Очень просто, сытно и недорого! …далее

Добавил: Оксана Горшкова 24.09.2018

Рассольник на зиму с солеными огурцами 2.3

Чтобы разнообразить зимнее меню, заготовьте впрок рассольник с солеными огурцами в банках. Вкусная закуска всегда будет в почете. …далее

Добавил: Isaenko777 13.08.2019

Перловка с кабачками 5.0

Прекрасное, сытное блюдо или гарнир к мясу и рыбе. Готовится просто, но вкус получается очень интересный. Жареные кабачки прекрасно сочетаются с перловкой и поражают гармонией вкуса. …далее

Добавил: Mizuko 17.06.2019

Перловка с огурцами на зиму 5.0

Перловка с огурцами на зиму — это отличная закуска и гарнир, когда нет времени готовить дома. Обязательно приготовьте на зиму такую заготовку! …далее

Добавил: Isaenko777 24.07.2019

Голубцы с фаршем и перловкой 4.3

Голубцы — достаточно популярное блюдо, занимающее не последнее место на нашем обеденном столе. Сегодня они у меня с мясным фаршем и перловкой. …далее

Добавил: Зоя Шунина 23.07.2019

Молочная перловая каша 5.0

Молочная перловая каша на завтрак — это отличное начало дня. Она получается вкусная, нежная, сливочная и конечно же очень полезная для детей и взрослых. …далее

Добавил: Маришка Т. 17.05.2019

Перловка с печеными томатами 5.0

Перловку многие недолюбливают, и напрасно, с ней можно приготовить массу полезных и очень вкусных блюд. Рецептом одного «из» я сегодня и поделюсь! …далее

Добавил: Елена Шашкина 24.07.2018

Перловка с курицей в мультиварке 4.0

Ароматная, вкусная и полезная перловая каша с куриным филе никого не оставит равнодушным. Очень сытное блюдо. Готовится удивительно просто. Великолепно подходит для разнообразия повседневного меню. …далее

Добавил: Маришка Т. 15.08.2019

Перловка на бульоне 3.0

Сытная и вкусная перловка на бульоне придется по вкусу всей семье. Полезная каша всегда будет к месту на вашем столе. Берите на заметку рецепт! …далее

Добавил: Isaenko777 07.01.2020

Салат с перловкой на зиму 5.0

Приготовьте на зиму вкусный и необычный салат с перловкой — он дополнит вашу коллекцию в кладовой. Берите мой рецепт на заметку. …далее

Добавил: Isaenko777 14.09.2019

Суп из сушеных грибов с перловкой

Ароматный, сытный и вкусный супчик на каждый день. Хотите разнообразия, но в холодное время не так много возможностей? Подскажу рецепт, как приготовить суп из сушеных грибов с перловкой. …далее

Добавил: Антон Сорока 27.03.2018

Перловая каша без замачивания 4.8

В данном рецепте приготовим перловую кашу без замачивания — получится простой и вкусный гарнир или отличное блюдо на завтрак. Берите на заметку! …далее

Добавил: Isaenko777 22.12.2019

Вкусный суп грибной с перловкой

Казалось бы, что нового можно придумать, чтобы получился вкусный суп? Если любите разнообразие, посмотрите, как приготовить суп грибной с перловкой — невероятно ароматный, сытный, полезный и легкий. …далее

Добавил: Татьяна Перова 14.03.2018

povar.ru

Блюда из перловки — рецепты с фото на Повар.ру (170 рецептов перловой крупы) / страница 2

Уральские щи с перловой крупой 5.0

Очень вкусные уральские щи с перловой крупой готовятся быстро и просто. Бульон можно сварить из любого мяса: говядины, свинины или баранины. Итак, смотрим, как приготовить наваристые щи по-уральски. …далее

Добавил: Алла 06.01.2018

Каша перловая рассыпчатая 3.7

Перловая каша — отличное блюдо для гарнира. Многие из вас не любят перловку, скорее всего потому, что не умеют ее правильно варить или считают варку каши длительным процессом. Этот рецепт вам поможет! …далее

Добавил: Владимир Братиков 11.02.2017

Вегетарианский рассольник с перловкой 3.8

Вегетарианский рассольник с перловкой — сытный вкусный супчик. Его хорошо готовить летом или во время поста. Рассольник можно готовить с грибами или без них. Основой супа будет зажарка на масле. …далее

Добавил: Galate 14.07.2015

Уха с перловкой 4.1

Уха с перловкой – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо! Варится она на рыбном бульоне, поэтому все полезные вещества в ней остаются. Уха отлично подходит для восстановления после болезни. …далее

Добавил: Antares 11.09.2013

Перловая крупа 3.8

Как приготовить перловую крупу? Очень просто! Ее можно приготовить при помощи кухонной плиты, а можно — в мультиварке. Независимо от способа приготовления эта каша получается вкусной и полезной. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 01.06.2017

Аджон 4.0

Аджон — это угандийский напиток из проса или перловой крупы. У нас заправляют его айраном или катыком, также добавляется изюм, сахар и курага. Получается очень необычно и вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.12.2014

Грибной суп из сушеных грибов в мультиварке 5.0

Суп из сушеных грибов в мультиварке получается особенно вкусным, ароматным и насыщенным. Чтобы сварить этот суп, вам не нужно обладать особыми кулинарными талантами, готовится он очень просто. …далее

Добавил: Арина Вольская 22.04.2017

Гарнир из перловки с овощами 4.5

В поисках новых и несложных вариантов обеда или ужина? Тогда предлагаю вам обратить внимание на рецепт приготовления гарнира из перловки с овощами. Просто, вкусно и полезно. Идеально! …далее

Добавил: Марина Золотцева 06.06.2016

Каша перловая с мясом 3.8

Перловая крупа уникальная. Каша из неё обладает большим количеством полезных свойств. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кашу перловую с мясом в мультиварке. А вы запоминайте, пригодится! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 04.09.2017

Каша перловая постная 4.8

Перловая каша очень полезна для организма. Она заряжает энергией на весь день, поэтому ее хорошо употреблять с утра. А если в нее добавить грибочки, то получится настоящее царское блюдо! …далее

Добавил: Яна Горностаева 31.03.2016

Перловка с грибами в горшочке 3.8

Перловка, приготовленная с грибами, да еще и в горшочке – это истинное объедение! Такое блюдо можно подать как на обед, так и на завтрак или ужин! Очень вкусно! …далее

Добавил: Antares 23.04.2014

Рассольник классический с перловкой 2.3

Хочу поделиться рецептом, как приготовить рассольник классический с перловкой. Суп сытный и питательный, с приятной кислинкой. В его состав обязательно входят: перловка, соленые огурцы и говядина. …далее

Добавил: Наталья Польщак 09.05.2017

Мясной суп 5.0

Приготовление обеда – это трудоемкий процесс. На стол нужно подать первое, второе и десерт. Расскажу рецепт, как приготовить мясной суп. Он очень питательный, прекрасно насыщает и утоляет голод. …далее

Добавил: Наталья Польщак 16.05.2017

Перловка с сушеными грибами

Простое и сытное блюдо — перловка с сушеными грибами. В этом рецепте будет описано, как приготовить перловку с сушеными грибами в домашних условиях. …далее

Добавил: Mengrel12 22.08.2014

Салат с перловкой 3.8

В копилку с недорогими и интересными блюдами хочу предложить вам добавить довольно сытный салатик. Чаще всего в салаты из круп добавляют рис, однако перловая крупа — классный ингредиент. Попробуйте! …далее

Добавил: Марина Золотцева 26.09.2017

Суп из кислой капусты

Сегодня сделаем не совсем традиционные щи. Однако блюдо будет вкусное и сытное, самое то для питательного обеда. Сделайте и вы его по уральскому рецепту, как приготовить суп из кислой капусты. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.08.2017

Салат из перловки 4.8

Если у вас возникло желание угостить свою семью салатом, в котором сочетаются такие ингредиенты, как каша, овощи, мясо и майонез, то обратите внимание на то, как приготовить салат из перловки. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 12.10.2016

Каша перловая 3.2

Рецепт приготовления каши из зерен ячменя. …далее

Добавил: Dashunia 30.04.2014

Салат из перловки с помидорами 4.0

Сытный салат с перловкой и помидорами вы можете приготовить на обед или ужин на каждый день, а добавив морепродукты, вы сделаете его поистине праздничным блюдом. Рекомендую рецепт на заметку! …далее

Добавил: Марина Щербакова 17.07.2016

Перлотто со свеклой в мультиварке 5.0

Перлотто со свеклой в мультиварке — это, грубо говоря, обыкновенная перловая каша. Но благодаря интересным ингредиентам, которые добавлены в эту кашу, она становится вкусной и красивой. …далее

Добавил: Яна Горностаева 27.07.2017

Рассольник в мультиварке 4.7

Ароматный, наваристый рассольник — традиционный русский супчик, без которого многие не мыслят своего рациона. Приготовить рассольник в мультиварке проще простого — рассказываю, как. …далее

Добавил: Glasha 29.03.2013

Плов из перловки в мультиварке 3.5

Предлагаю вашему вниманию простой в приготовлении и довольно вкусный плов из перловки в мультиварке. …далее

Добавил: Марина Золотцева 09.04.2014

Рассольник с перловой крупой 3.8

Рассольник с перловой крупой — наверное, самый правильный рассольник. В большинстве хороших кулинарных книг, которые доводилось читать, рассольник готовят именно так — с перловой крупной. Даю рецепт. …далее

Добавил: Galate 14.10.2013

Перловка в горшочке с курицей 4.4

Перловую кашу у нас готовят редко, и это незаслуженно. Ведь она такая вкусная и полезная. Если правильно приготовить – оторваться невозможно. …далее

Добавил: Povarforlife 03.06.2015

Суп с перловкой и курицей 4.2

Перловая крупа — очень полезный продукт для нашего здоровья. Суп с перловкой и курицей получается вкусным и очень аппетитным. К обеденному столу подается с бородинским хлебом и зеленью. …далее

Добавил: Алексей Марчук 13.10.2014

Перловка со свининой в горшочках 3.8

Об одном упоминании перловой каши мимо воли морщится нос, эту кашу не жалуют. А может ли она быть вкусной? Конечно да! Попробуйте рецепт, как приготовить перловку со свининой в горшочках. …далее

Добавил: Антон Сорока 22.11.2016

Тефтели с перловкой 3.8

Сегодня вместо привычных тефтелей мы приготовим необычные тефтельки с перловкой. Очень интересное сочетание, которое ничем не уступает по вкусовым качествам традиционным тефтелям. …далее

Добавил: Dashuta 15.10.2013

Крупяной суп 5.0

Привет всем любителям первых блюд! Сегодня я хотела бы рассказать вам рецепт, как приготовить крупяной суп, а именно — суп из перловой крупы с мясом и овощами. Приступим же к его приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 07.09.2017

Перлотто 3.5

Сегодня я хочу рассказать, как приготовить перлотто. Это довольно популярное блюдо итальянской кухни, а точнее — это ризотто, но из знакомой нам перловой крупы. Должно быть очень интересно. Попробуем! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 03.02.2017

Суп с перловкой в мультиварке 5.0

Суп с перловкой в мультиварке – это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Приготовьте супчик по этому рецепту, и ваши близкие обязательно оценят его по достоинству! …далее

Добавил: NataliLarin 12.06.2014

Томатный суп с перловкой 4.1

Сытный и ароматный суп внесет разнообразие в ваше постное меню и приятно удивит вас своим вкусом. Это один из вариантов приготовления томатных супов, который не только очень вкусный, но и полезный. …далее

Добавил: Владимир Братиков 16.03.2016

Рассольник с перловкой 3.9

Хочу познакомить вас с моей вариацией рассольника, так как везде его готовят совершенно по разному. Это очень аппетитное и сытное и наваристое блюдо, которое очень вам понравится! …далее

Добавил: Itsme 23.04.2014

Каша из ячневой крупы

Если вы любите питаться вкусно и полезно, то этот рецепт идеально вам подойдет. Сегодня я расскажу вам, как приготовить кашу из ячневой крупы. Уверяю, ее полюбят и взрослые, и дети. Питайтесь полезно! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.06.2017

Перловая каша с курицей 3.0

Ещё с детства у многих людей плохие ассоциации с перловкой. Я её совсем не любила, ведь она была пресной и со странной текстурой. Но пора реанимировать эту крупу и создать из неё кулинарный шедевр. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 19.08.2017

Рассольник рыбный классический 3.7

Разнообразить обеденное меню хочу предложить очень простым и сытным рыбным рассольником. Да, да, он бывает не только на основе мясного бульона. Потрясающий вкус и непередаваемый аромат супа покоряет! …далее

Добавил: Марина Золотцева 22.11.2016

Сочиво с изюмом и орехами 2.6

Незаменимое святочное угощение — сочиво с изюмом и орехами в домашних условиях. Принцип приготовления блюда единый, а добавки могут быть на любой вкус. Чаще всего — это орехи, изюм, курага и мак. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 03.12.2014

Плов из перловки 4.0

Рецепт приготовления плова из перловки. …далее

Добавил: Deemmaq 27.09.2013

Суп с перловкой 4.2

Рецепт приготовления перлового супа. …далее

Добавил: FatBoy 24.06.2010

Суп с перловой крупой 2.8

Чтобы в обед насытится только супом, советую вам готовить супы с крупами. Очень вкусным получается суп с перловой крупой. Варится с овощами. Очень сытно! …далее

Добавил: Kovaliova 27.12.2013

Перловая каша в мультиварке 3.4

Вот уж никогда не думала, что смогу полюбить перловку! Однако перловая каша, сваренная в мультиварке, заставила меня пересмотреть свои взгляды на это блюдо. Попробуйте сделать то же самое! 😉 …далее

Добавил: Bamby 02.04.2013

povar.ru

Суп с перловкой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

80 г3 л
по вкусу400 г
300 г1 шт.
0,5 шт.60 мл
5 стеб.1 шт.
по вкусу  

Описание рецепта — Суп с перловкой:

Готовим сытный, питательный и очень вкусный суп с перловой крупой и индейкой! Существует один секрет, который отличает приготовление супа с перловкой от супа с другими крупами, например, с рисом или, скажем, с гречкой. Такая маленькая хитрость как предварительное отваривание перловой крупы в отдельной кастрюльке поможет сохранить прозрачность бульона в уже готовом супе! Никакого мутного оттенка, никакой лишней густоты — суп получится золотистым, ароматным, и даже если раньше вы с настороженностью относились к первым блюдам с перловой крупой, то теперь просто обязаны попробовать суп в таком исполнении — не пожалеете!

Суп с перловкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

41

килокалория

Шаг 1:

Для приготовления супа с перловкой нам понадобятся следующие ингредиенты: картофель, вода, индейка, перловая крупа, лук репчатый, морковь, масло подсолнечное рафинированное, лавровый лист, петрушка, соль и чёрный молотый перец.

Шаг 2:

80 г
1 л
по вкусу

Для начала ставим отвариваться перловую крупу. Для этого крупу промываем, в небольшой кастрюльке доводим до кипения воду, слегка солим её и закладываем перловку. После повторного закипания воды огонь убавляем и варим перловку до готовности.

Шаг 3:

Параллельно с отвариванием перловки ставим вариться индейку. Для этого нарезаем индейку небольшими кусочками, перекладываем в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения на сильном огне. После этого огонь убавляем и варим птицу около 20 минут.

Шаг 4:

Картофель чистим, нарезаем соломкой (или кубиками), промываем и закладываем в бульон. Продолжаем варить суп до готовности картофеля и индейки.
Когда перловая крупа будет полностью готова, снимаем кастрюльку с плиты и сливаем воду. Перловку оставляем на время в кастрюле.

Шаг 5:

1 шт.
0,5 шт.
60 мл

Делаем зажарку для перлового супа. Морковь и лук чистим. Лук нарезаем маленькими кубиками, морковь натираем на мелкой тёрке. В сковороде разогреваем подсолнечное рафинированное масло. Перекладываем в сковороду лук и морковь.

Шаг 6:

Обжариваем лук и морковь до мягкости на протяжении трёх минут на среднем огне, часто помешивая. Снимаем сковороду с зажаркой с плиты.

Шаг 7:

Когда картофель и кусочки индейки будут готовы, бульон по вкусу солим.

Шаг 8:

Затем перекладываем в кипящий суп отваренную заранее перловую крупу.

Шаг 9:

Вслед за перловкой в суп перекладываем обжаренные лук и морковь со сковороды вместе с малом, на котором овощи обжаривались.

Шаг 10:

Доводим суп до кипения и варим на меленном огне около 7 минут.

Шаг 11:

В почти готовый перловый суп добавляем измельчённую петрушку, предварительно промыв и просушив зелень.

Шаг 12:

Также добавляем в суп с перловой лавровый лист и всыпаем чёрный молотый перец. Даём супу закипеть последний раз и снимаем кастрюлю с плиты. Суп с перловкой готов.

Шаг 13:

Подаём перловый суп в качестве первого блюда на обед в горячем виде.

Шаг 14:

По такому же рецепту можно варить суп с перловкой и свининой, курицей или говядиной. Получается очень вкусное первое блюдо — пробуйте!
Приятного аппетита!

Как приготовить перловую крупу

Узнайте, как приготовить перловую крупу на плите, в мультиварке и мультиварке, и наслаждайтесь этим жевательным, ореховым и универсальным вкусным продуктом в кладовой в качестве сытного гарнира или в тушеных блюдах, супах, ризотто и салатах.

Есть несколько важных вещей, которые нужно знать о ячмене, прежде чем мы начнем его готовить. Первый и самый важный состоит в том, что ячмень продается в двух видах: лущеный и перловый .

У лущеного ячменя (также известного как горшечный ячмень) удалена несъедобная внешняя оболочка, но все еще сохранены слои отрубей и эндосперма.Наличие этих слоев делает очищенный ячмень цельным зерном, более ореховым, жевательным и питательным из двух. Он имеет более темный золотисто-коричневый цвет, чем перловая крупа, и его приготовление занимает почти в два раза больше времени.

Перловая крупа была обработана так, что была удалена как внешняя оболочка, так и очень питательный слой отрубей (а иногда даже слой эндосперма). Он не считается цельным зерном и поэтому не такой питательный. Более светлый по цвету, он менее жевательный и требует меньше времени для приготовления.

Перловая крупа

— более привычный тип ячменя, продаваемый в продуктовых магазинах. При покупке ячменя обязательно читайте упаковку и ищите ключевые фразы, такие как «лущеный» или «мелкозернистый» , если вы не уверены, какой тип ячменя вы покупаете.

Какой вкус у ячменя?

Ячмень имеет жевательную текстуру и ореховый вкус.

Как приготовить перловую крупу

Существует несколько способов приготовления перловой крупы.Я обнаружил, что проще всего приготовить его на плите (точно так же, как рис) или в мультиварке (особенно в случае очищенного ячменя).

Плита

  1. Вскипятите в кастрюле три чашки воды и одну чашку промытой и осушенной перловой крупы. Чтобы подчеркнуть аромат зерна, добавьте в воду щепотку соли.
  2. Когда вода и ячмень закипят, уменьшите огонь до минимума и доведите смесь до кипения. Накройте горшок.
  3. Время от времени помешивайте, но в большинстве случаев вы можете просто оставить ячмень вариться примерно на 20 минут или около того.Как и в случае со всеми злаками, вы можете решить, когда ячмень достиг желаемой текстуры, но, как правило, вы знаете, что ваш ячмень готов, когда он почти утроился в размере и стал мягким.
  4. Как только ячмень приобретет желаемую консистенцию, снимите кастрюлю с плиты и слейте лишнюю воду. Снова накройте кастрюлю крышкой на 5-10 минут, затем снимите крышку и разрыхлите приготовленный ячмень вилкой, чтобы разрыхлить его.

Кастрюля быстрого приготовления

  1. Добавьте три чашки воды и одну чашку промытой и осушенной перловой крупы в кастрюлю быстрого приготовления.Добавьте щепотку соли (по желанию). Накройте и закройте вентиляционное отверстие.
  2. Готовьте в ручном режиме при высоком давлении в течение 20 минут. Быстрый выпуск.
  3. Осторожно снимите крышку и слейте оставшуюся воду в раковину. Верните крышку и дайте ячменю пропариться в течение 10 минут.
  4. Снова снимите крышку и взбейте вилкой.

Мультиварка/кастрюля

  1. Добавьте одну чашку высушенной и промытой перловой крупы в медленноварку со щепоткой соли. Добавьте достаточное количество воды (примерно 3-4 стакана), чтобы ячмень был полностью покрыт.
  2. Варить на слабом огне 6-8 часов.
  3. Как только ячмень приобретет желаемую текстуру, слейте лишнюю жидкость от варки и накройте крышкой. Дайте ячменю отдохнуть около 10 минут, прежде чем взбить его вилкой и подавать.

Наконечник

Одна чашка сырой перловой крупы дает примерно 3 чашки приготовленной.

Часто задаваемые вопросы

Является ли перловая крупа безглютеновой?

Нет. На самом деле, как очищенный, так и перловый ячмень не содержат глютена.

Является ли перловая крупа цельным зерном?

№Перловая крупа была обработана таким образом, чтобы удалить внешнюю шелуху и слои отрубей.

Сколько варить перловую крупу?

Приготовление перловой крупы на плите занимает около 25 минут.

Какой гликемический индекс перловой крупы?

Неприготовленная перловая крупа имеет гликемический индекс 22-29 (считается низким). После приготовления гликемический индекс подскакивает примерно до 35 или выше (считается средним).

Нужно ли замачивать перловую крупу перед приготовлением?

Нет, замачивать не обязательно (особенно перловую крупу), но необязательно.Замачивание ячменя сделает его менее жевательным и сократит общее время приготовления.

Можно ли заморозить приготовленную перловую крупу?

Да. Сначала дайте приготовленному ячменю остыть до комнатной температуры, прежде чем переложить его в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией для морозильной камеры. Заморозка на срок до 2 месяцев.

Рецепты и ресурсы ячменя

Вы пробовали варить перловую крупу?

Расскажите мне об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать ваши мысли.И отметьте меня #theforkedspoon в Instagram, если вы приготовили какой-либо из моих рецептов, мне всегда нравится смотреть, что вы готовите на кухне.

Как приготовить перловую крупу

Шеф-повар: Джессика Рандхава

Узнайте, как приготовить перловую крупу  на плите, в мультиварке и в мультиварке, и наслаждайтесь этим жевательным, ореховым и универсальным вкусным продуктом в кладовой в качестве сытного гарнира или в тушеных блюдах, супах и салатах.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 25 минут

Общее время 30 минут

Инструкции по курсу, гарнир

Американская кухня

Порция 3 чашки (приблизительно)

Калорийность 235 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

Cook ModeЗащитите экран от затемнения

Инструкции

Плита
  • Смешайте перловую крупу, воду и соль в кастрюле, поставьте на сильный огонь.Доведите до слабого кипения.

  • Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 20 минут. Примерно через 15 минут проверьте готовность и решите, когда ячмень приобрел желаемую текстуру.

  • После достижения желаемой степени готовности снимите с огня и слейте воду.

  • Закройте кастрюлю крышкой на 5-10 минут, затем снимите и взбейте приготовленный ячмень вилкой, чтобы он стал рыхлым.

Кастрюля быстрого приготовления / электрическая скороварка
  • Смешайте перловую крупу, воду и соль в кастрюле быстрого приготовления / электрической скороварке.Накройте крышкой и поверните ручку в положение запечатывания.

  • Готовьте в ручном режиме при высоком давлении в течение 20 минут.

  • По истечении времени приготовления осторожно выполните быстрое освобождение в соответствии с инструкциями производителя.

  • Снимите крышку и слейте лишнюю жидкость. Верните крышку и дайте перловке отдохнуть 5-10 минут.

  • Снова снимите крышку и взбейте вилкой.

Мультиварка / Мультиварка
  • Добавьте перловую крупу, воду и соль в медленноварку.Убедитесь, что добавлено достаточно воды, чтобы полностью покрыть ячмень (возможно, вам потребуется добавить более 3 чашек).

  • Варить на медленном огне 6-8 часов.

  • Когда перловка достигнет желаемой степени прожарки, слейте лишнюю жидкость от варки. Перед подачей взбить вилкой.

Заметки Джессики

  • Перловая крупа выделяет много крахмала в воду/жидкость, в которой она варилась. Сохраняйте оставшуюся жидкость от варки и добавляйте ее в супы или тушеные блюда, чтобы загустить бульон.С другой стороны, чтобы предотвратить загустение супов или соусов из вареной или сырой перловой крупы, вы можете приготовить ее отдельно и промыть теплой водой перед добавлением.

Пищевая ценность

Калорийность: 235 ккал | Углеводы: 52 г | Белок: 7 г | Жир: 1 г | Насыщенные жиры: 1 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 1 г | Натрий: 405 мг | Калий: 187 мг | Клетчатка: 10 г | Сахар: 1 г | Витамин А: 15 МЕ | Кальций: 27 мг | Железо: 2 мг

(Предоставленная информация о питании является приблизительной и зависит от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)

Ключевое слово Как приготовить перловую крупу, перловую крупу, перловую крупу

О Джессике

Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она открыла в себе страсть к хорошей еде и новым приключениям. Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, USA Today, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.

11 лучших рецептов ячменя | Легкие рецепты с ячменем

Рецепты с ячменем — Ячменю приписывают создание пива. Да, если вы не представляете свои выходные без охлажденной бутылки пива, то вам лучше прочитать об этой скромной зерновой культуре, потому что, если бы ее не было, мир был бы лишен многих вкусных творений. Ячмень — это зерновая культура, широко известная в Индии как jau .Помимо приготовления супов, тушеных блюд и салатов, он также используется для выпечки различных сортов хлеба.

Сообщается, что ячмень является одним из старейших злаков, когда-либо возделываемых на земле, причем его первое выращивание датируется почти 13 000 лет назад. Обычно есть две широкие категории, под которыми можно ожидать найти урожай в проходах супермаркета: очищенная и немного более очищенная версия, известная как перловая крупа. В очищенной версии шелуха удалена, но отруби остаются нетронутыми, в то время как перловая крупа полностью очищена и полирована без шелухи и отрубей.В то время как очищенная от шелухи версия имеет более ореховый вкус и более питательна, перловую крупу очень легко готовить.
 

В общем, добавив в свой ежедневный рацион чашку ячменя, вы получите достаточное количество клетчатки, меди и селена. Высокое содержание клетчатки отлично подходит для пищеварения и помогает в защите кишечника. Ячмень, как правило, имеет низкий гликемический индекс, что делает его отличным диетическим вариантом для диабетиков. Известно, что он контролирует уровень холестерина и способствует здоровому сердцу.

Ячмень легко приготовить, шелушенный вариант обычно требует в два раза больше времени по сравнению с перловым ячменем, но оно того стоит. Очищенный ячмень творит чудеса, когда его используют вместо риса, в отличие от перловой крупы, которая при приготовлении становится крахмалистой; поэтому он идеально подходит для супов, тушеных блюд, бульонов или каш.
 

Если вы любите разнообразие и недовольны регулярностью ингредиентов, отправляйтесь на рынок и поищите множество других продуктов из ячменя.От ячменной муки, ячменной крупы до ячменных хлопьев — есть из чего выбрать и с чем готовить.

Уже вдохновились готовить из этого древнего зерна? Мы держим пари, что как только вы начнете экспериментировать, вы будете продолжать возвращаться к нему.

Для начала попробуйте наши тщательно подобранные рецепты и не стесняйтесь делиться с нами своими новыми экспериментами с этим скромным ингредиентом.

1. Грибная кичда

Приготовьте вместе ячмень, шампиньоны и грибы шиитаке, чтобы получить это полезное вегетарианское лакомство.

Аппетитный вегетарианский деликатес, этот рецепт кичды не только вкусен, но и питателен.


2. Ризотто с ячменем

Пропустить рис арборио и перейти на ячмень. Насладитесь ореховым вкусом ячменя, приправленным душевными специями.

Ячмень заменяет рис в этом ризотто, приготовленном с использованием различных трав.

3. Болгарский перец, фаршированный ячменем

Красивый, яркий сладкий перец фарширован восхитительной смесью ячменя, нута и масала.

Жареный сладкий перец, фаршированный пикантной смесью ячменя, помидоров черри, гороха, лука-порея, сельдерея, запеченный и поданный на стол.


4. Шашлык из ладакхи

Ячменная мука превращается в тесто и готовится в восхитительной смеси куриного бульона, овощей и специй.

Восхитительный зимний рецепт, который стоит попробовать в этом сезоне.


5. Салат из ячменя и красного риса

Ячмень, красный рис и множество других ингредиентов объединяются, чтобы создать этот смачный салат.

Этот салат, заправленный свежеприготовленной заправкой, станет прекрасным обедом для утоления голода.

6. Ризотто с ячменем и шпинатом

Настоящий итальянский вкус со здоровым вкусом. Смесь ячменя, шпината и тонких специй, взбитых вместе в ризотто.

Ризотто, приготовленное из смеси ячменя, шпината и нежных специй.


7. Салат из перловой крупы с гранатом и авокадо

Насладитесь вкусом перловой крупы, граната и авокадо.Добавьте несколько оливок и овощей по вашему выбору, сбрызните оливковым маслом и лимонным соком.

Полезный салат с авокадо и другими фруктами.

8. Ячменное ризотто с маринованной курицей

Приготовленное ячменное ризотто подается вместе с маринованной курицей. Это отличное блюдо для позднего завтрака или вечернего перекуса.

Это богатое и полезное блюдо идеально подходит для всех фанатиков здоровья! Подается с маринованными куриными бедрами.


9. Салат с копченой курицей, виски и перловой крупой

Ячмень с добавлением виски и копченой курицей. Теплый салат в сочетании с хрустом ростков, огурцов и граната делает его восхитительным лакомством.

Восхитительный рецепт салата с ароматной копченой курицей.

10 . Салат из ячменя

Простой в приготовлении питательный салат из ячменя с добавлением овощей и нежных специй.Добавьте немного красного и желтого сладкого перца, обжаренную на солнце кукурузу, вареный ячмень, чеснок, петрушку и горсть других трав, чтобы получился такой яркий и полезный салат, что вам захочется еще.

Полезный и красочный салат из ячменя со свежими травами и овощами.

11. Японское карри Аранчини с ячменной сальсой

Лучшие блюда японской кухни, которые теперь можно легко приготовить дома. Вот рецепт шариков аранчини, фаршированных сыром и покрытых вкусным японским карри, васаби-майонезом, овощами и ячменной сальсой на гарнир.Экзотический и уникальный рецепт для позднего завтрака с друзьями и семьей.

Японское карри — одно из самых популярных блюд Японии.

Наши 10 лучших рецептов ячменя | Еда

Ячменный пудинг с вареным ревенем и компотом из имбиря

Разновидность рисового пудинга: пухлые зерна в этом приятном десерте покрыты сладкими сливками, но дополнены ложкой огненного фруктового компота.

обслуживает 5-6
для пудинга
2 литра воды 2 литра 9000г.

для фруктовых компотов
1 литр воды 9000 г сахар 600 г сахар
9000 г 7000г свежий имбирь, тонко нарезанный сок

сок 1 лимон
4 палочки ревеня (около 300 г), нарезанные на 2 см частей

1 Поместите воду, 300 г сахара, ячмень и стручок ванили в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.После закипания включите огонь и варите, пока ячмень не станет мягким (от 40 минут до 1 часа).

2 После того, как ячмень сварится, хорошо процедить через сито, выбросив стручок ванили. Оставьте остывать, затем охладите.

3 Оставшиеся 20 г сахара взбить со сливками до мягких пиков. Когда ячмень остынет, добавьте к нему взбитые сливки, чтобы получилась консистенция пудинга. Накройте и поставьте в холодильник, пока не пора подавать.

4 Поместите воду, сахар, имбирь и лимонный сок в кастрюлю на средний огонь.После того, как имбирь закипит, процедите имбирь, затем верните жидкость на слабый огонь и осторожно варите ревень, пока он не станет мягким. Процедите ревень и дайте остыть. Держите кулинарный сироп.

5 При подаче добавьте несколько больших ложек ячменной смеси с кусочками ревеня и сбрызните сиропом.
Мэтт Драйден, Black’s Club


Салат из черного ячменя и копченой форели

Черный ячмень прекрасно жевательный и визуально потрясающий, но если вы не можете отследить его, используйте вместо него перловую крупу.По этому рецепту у вас останется много заправки, но она хорошо хранится в холодильнике и может использоваться с другими салатами.

обслуживает 4
для горчичной одежды
40G Dijon Roadard 90G ½ TSP черный перец
2 TSP соли
сок 1 лимон
3 TBSP белый винный уксус
150 мл оливковое масло, плюс Extra для Garnish
200 мл 9000 мл масло

для салата
200г черный ячмень
1 члб соль
2 крупных авокадо, вдвое, очищенные, нарезанные нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанным нарезанию кубика 6 веточек укропа, мелко нарезанных
6 репчатых луковиц, мелко нарезанных
50 г смешанных листьев (рукола, мангольд, молодой шпинат и т. д.)
200 г копченой форели

1900 приступить к заправке.Смешайте горчицу, перец, соль, лимонный сок и уксус. Продолжайте перемешивать, добавляя оливковое масло за один раз, затем тонкой струйкой вливайте рапсовое масло, чтобы образовалась эмульсия.

2 Отварите черный ячмень в несоленой воде согласно инструкции на упаковке. Когда он будет готов, его текстура будет жевательной и слегка устойчивой, когда вы его откусываете, но без хруста или твердой сердцевины. За минуту до готовности добавьте соль в воду для варки. Слейте воду, промойте ячмень под холодной водой, снова слейте воду, затем сбрызните оливковым маслом.

3 Смешайте все остальные ингредиенты салата, кроме копченой форели, с 160 мл заправки. Подавайте в одной большой миске или разложите по порционным тарелкам, положив сверху ломтики форели.
Рой Леви и Гейл Мехиа, Gail’s Artisan Bakery Cookbook (Ebury Press)


Жареная перловая крупа с фисташками и изюмом – легкое блюдо, которое никогда не перестанет насыщать.

Tosted Жемчужный ячмень с фисташками и изюмом Фотографии: Ким Lightbody / Guardian

Сервис 4
2 TBSP Оливковое масло
400G Pearl Barley
2 литров Овощной 2931 2 Liters ovent Stock
1 TBSP Семена фенхели, тост

1 TBSP Семена кунжута , поджаренные
1 TSP Seeps Cumum, поджаренные
сок и цедра 2 небольших необработанных лимонов
½ пучка нарезанные мяты и петрушка
5 TBSP фисташки, поджаренные и грубые нарезанные
5 TBSP Raisins
морося оливковое масло хорошего качества
соль и черный перец

подать

TAHINA
1 TSP TAHINI

31 100G Yoghurt
Щепотка сушеных мяты
Свежий чили или Хариссы, по вкусу
Жареные зимние овощи (тыква, топинамбур, фенхель и т. д.)

1 Разогреть 1 ст. e масла в сковороде с толстым дном, чтобы поджарить ячмень в 1 столовой ложке масла в сковороде с толстым дном.Добавьте акции. Варить 20-30 минут, пока ячмень не станет al dente. Добавьте остальные ингредиенты с каплей оливкового масла хорошего качества. Приправить по вкусу.

2 Смешайте тахини и мяту с йогуртом. Для остроты добавьте немного свежего перца чили или хариссы по вкусу.

3 Подавайте ячмень с йогуртом с тахини и жареными зимними овощами по вашему выбору.
Дэмиан Клисби, petershamnurseries.com

Суп из йогурта и ячменя

Горсть перловой крупы придаст остроты и насыщенности вашему супу.В сочетании со сливочным йогуртом и множеством специй это питательная миска.

обслуживает 4-6
22-6
2 TBSP Светло-ароматизированное масло
1 лук, нарезанные
3 зубчатые гвоздики, нарезанные
4см кусок имбиря, очищенные и тертый
1 TBSP Garam Masala
2 TSP Thumum
1 TSP Large Cinnamon
½ TSP Chilli Powder
Zest из 1 извести или 1 высушенные известь
200г жемчужный ячмень
150G красные чечевицы
400 г нарезанные помидоры
1-литровый овощной overatle stock
200g греческий йогурт 90g
соль и черный перец

до финиширования

, чтобы закончить 4 ст. 1 Нагрейте масло в большой кастрюле с высокими бортами на среднем огне.Жарьте в течение 3 минут или пока он не начнет смягчаться и приобретать цвет. Добавьте чеснок, имбирь, специи и лайм. Готовьте еще 2 минуты, все время помешивая.

2 Добавьте ячмень, красную чечевицу и нарезанные помидоры в кастрюлю, хорошо перемешайте, варите 1-2 минуты, затем влейте бульон. Доведите до кипения и варите 45 минут или пока чечевица почти не растворится в супе, а ячмень не станет очень нежным.

3 Тем временем приготовьте начинку.Разогрейте масло в большой сковороде до горячего состояния и обжарьте лук в течение 8–10 минут или до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки. Возможно, вам придется делать это партиями, добавляя немного масла по ходу дела. Следите, чтобы лук не подгорел. Выньте из кастрюли и отложите в сторону, чтобы стечь на кухонной бумаге.

4 Когда суп будет готов, добавьте много приправ, вмешайте йогурт и дайте ему нагреться, но не кипятить. Раздавите сушеный лайм (если используете) на сковороде, чтобы выпустить сок. Разлейте по тарелкам и подавайте с хрустящим луком и кориандром.
Рози Рейнольдс

Буханка из ячменя и чечевицы

Влажная буханка с овощной начинкой состоит из ячменя, который сохраняет внешнюю шелуху зерна. Идеально сочетается с большой порцией сыра или масла: отличная еда для зимнего пикника.

обслуживает 8
100G горшок ячмень
150G красные чечевицы
600 мл Овощной овощ
1 средний красный лук, мелко нарезанные
1 столовые ложки оливкового масла
1 чесночный гвоздик, измельченный
2 Сельдерей, мелко нарезанные
2 большие моркови, мелко нарезанные
¼ TSP сушеный мудрец
350G овес
350G 2 средних яиц, пробил
соль и черный перец
листья свежего залива или веточка розмарина, для украшения

1 Застелите одну большую форму для хлеба (22 см x 12 см) пергаментом для выпечки и разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4.

2 Поместите ячмень и чечевицу в кастрюлю средней крепости и залейте бульоном. Доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы смесь не прилипла ко дну, и варите, пока ячмень не станет мягким и кремообразным. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы он не высох.

3 Тем временем положите лук в сковороду с маслом и слегка тушите, пока он не станет мягким. Добавьте чеснок, овощи и шалфей. Готовьте осторожно и, когда он станет мягким, снимите с огня.

4 Когда смесь ячменя и чечевицы будет приготовлена, смешайте ее с овощами.Дайте немного остыть, затем добавьте овсяные хлопья и яйца. Приправить по вкусу. Переложите смесь в выстланную бумагой форму для хлеба и выпекайте в течение 30 минут или до твердого и золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым или холодным.
Рут Джозеф


Плов из перловой крупы

Перловая крупа идеально подходит для замены риса в липких блюдах, таких как ризотто, паэлья и плов. Здесь зерна ячменя впитывают каждую унцию аромата бульона.

обслуживает 6
350G морковь, нарезать в большие куски
легкое оливковое масло
3 веточки розмарина, выбранные
2 большой красный лук, густо нарезанные
3 чесночные гвоздики
1 TSP Coriander
1 TSP CUMIN
a Щепотка чили хлопья
50 г сливочного масла, плюс дополнительный для оливок 90-31 50G оливки, без косточек
Zest и сок ½ Lemon
1 ст. перловая крупа
1 литр воды или овощного бульона
100 г фундука, грубо нарезанного
3 веточки петрушки

1 Разогрейте духовку до отметки 5 400F/C.На противень постелите лист пергамента для выпечки, а сверху разложите морковь. Сбрызнуть маслом и приправить солью и розмарином. Накрыть листом фольги и поставить в духовку на 25 минут. Снимите фольгу, затем верните противень в духовку примерно на 15 минут, пока морковь слегка не подрумянится.

2 В жаростойкой сковороде слегка обжарьте лук, чеснок и специи на кусочке сливочного масла в течение 10 минут до мягкости.

3 Добавьте обжаренную морковь, оливки, лимонную цедру, 50 г сливочного масла, мед и ячмень, затем приправьте.Хорошо перемешайте, чтобы покрыть зерна, и жарьте еще 2 минуты, затем добавьте бульон или воду.

4 Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте в духовку на 20-30 минут, пока ячмень не приготовится.

5 Подавать горячим, посыпав сверху поджаренными лесными орехами, нарезанной петрушкой и каплей лимонного сока.
Tom Hunt, The Natural Cook (Quadrille)

Barley bhel puri

Это многослойное наслаждение с пряными, сладкими и кислыми нотами, которым ячмень придает отчетливую ореховость. Sev — хрустящая лапша из муки из нута — популярная индийская закуска, которую можно купить в Интернете.

обслуживает 6

150G быстрого повара ячмень, вареной в течение 20 минут, дренированные и охлажденные
150 мл масло рапса
1 большой вареный картофель, очищенные, кубические и охлаждаемые
1 небольшой лук, мелко нарезанные
1 помидор среднего размера, нарезанные нарезанные нарезанные
1 TSP Chumum Powder
1 TSP Chaat Masala
½ TSP Cayenne Pepper ½ TSP Cayenne Pepper
3 TBSP Жареный арахис
2 TSP лимонный сок
2 TBSP Tamarind Sauce
125G SEV (лапша муки нута)
Маленькая куча нарезанных листьев кориандра

для Chutney 10231 25G листья кориандра
25G мятные листья
1 зеленый Chilli
2.5см Шт. Свежий имбирь, очищенный
2 TBSP лимонный сок
1 TSP CUM CUM CUMIC
50 мл Вода
a Щепотка соли

1 Сначала сделать чатни. Взбейте все ингредиенты для чатни в блендере, пока они не станут шелковистыми и ярко-зелеными.

2 Возьмите сваренный ячмень и обжарьте в течение 10 минут в рапсовом масле на сильном огне, позволяя зернам покачиваться и переплетаться на сковороде. Используя шумовку, выкопайте ячмень и слейте на кухонную бумагу, дав ему остыть.

3 Смешайте все, кроме сева и листьев кориандра, в миске. Разложите бхель по тарелкам и нанесите последний штрих: выложите чатни, посыпьте сверху севом и посыпьте кориандром.
Ivor Peters, urbanrajah.com

Бараньи рульки с консервированным лимоном, перловой крупой и укропом

Сытное блюдо из одной кастрюли, нечто среднее между ризотто и тушеным мясом. Свежесть консервированного лимона и анисовый привкус укропа придают яркость насыщенному вкусу ягненка и ячменя.Подавайте с тушеной капустой или капустой.

обслуживает 4

4 Shanks ягненка, избыток жира устрично
100 г простая мука, приправленная солью и перцем
1 ст. 1 ст.
6 ломтиков консервированного лимона, удалить мякоть и сердцевину, мелко нарезать
2 стебля сельдерея, мелко нарезать
2 моркови, очистить и мелко нарезать
1 зубчик чеснока, мелко нарезать

4

1 Deseeded и мелко нарезанный 902 150G Pearl Barley 90G 200 мл белого вина
черный перец
800 мл курицы или ягненка на складе
кучка укропа, промывают, выбранные и нарезанные

1 духовка до 180C/350F/газовая отметка 4.Посыпьте бараньи голени со всех сторон приправленной мукой и стряхните излишки.

2 Нагрейте 1 столовую ложку подсолнечного масла в кастрюле с толстым дном и обжарьте баранину со всех сторон, стараясь не поджечь кости. Переложить на тарелку.

3 Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла и обжарьте лук-шалот и консервированный лимон, пока лимон не растворится и не выпустит свой аромат, а лук-шалот не станет мягким. Добавьте сельдерей и морковь и готовьте еще 3-5 минут, пока они не станут мягкими.Добавьте чеснок и красный перец чили и готовьте еще минуту. Добавьте ячмень и перемешайте, чтобы он покрылся маслом, поджаривайте его в течение минуты или двух.

4 Деглазируйте белым вином и готовьте, помешивая, пару минут. Верните бараньи рульки в кастрюлю, снова приправьте их черным перцем и залейте бульоном.

5 Готовьте 1,5-2 часа, периодически помешивая, пока мясо не станет мягким и не отстанет от костей, а ячмень не станет мягким, впитав влагу.

6 Перед подачей разложите рульки по тарелкам и перемешайте укроп с ячменем.
Рози Биркетт, alotonherplate.com


Мороженое из ячменя

Земляной вкус ячменя заключен в сладкой, холодной ложке, которая идеально сочетается с теплым медовым виноградом.

Мороженое из ячменя: видимо, хорошо с виноградом. Фотография: Ким Lightbody / Guardian

обслуживает 4
300G Pearl Barley 90G 9000G 125 мл 9000 мл двойной сливок 750 мл 750 мл 9000 мл 1 ст.
1 Большой Букет Красный Грабные Грабные
1 TSP Оливковое масло
2 ТБСП на мгновенном меда

31 4 Весточки тимьяна
a Щепотка соли

1 Разогреть печь до 180 ° С / 350F/газовая отметка 4.Поджарьте ячмень на противне в течение пяти минут в духовке и отложите в сторону.

2 В кастрюле с толстым дном нагрейте молоко, сливки, ячменный экстракт и солодовый экстракт на среднем огне почти до точки кипения.

3 Взбейте желтки и сахар в большой миске, пока они не станут бледными, пушистыми и достаточно густыми, чтобы держать ленту на поверхности пены. Понемногу влейте горячее молоко и сливки к воздушным желткам, непрерывно помешивая.

4 Вернуть смесь в кастрюлю и варить на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы крем не превратился в яичницу-болтунью.

5 Когда заварной крем станет достаточно густым, чтобы покрыть тыльную сторону ложки, я провожу пальцем по обратной стороне, чтобы убедиться, что линия остается – блюдо готово. Снять с огня, перелить в емкость и накрыть пищевой пленкой прямо на поверхность заварного крема, чтобы не образовывалась пенка. Убрать в холодильник на два часа для настаивания.

6 Процедить заварной крем через мелкое сито, растирая ложкой, чтобы выдавить как можно больше ячменного аромата.Выбросьте липкий ячмень и налейте процеженный заварной крем в машину для мороженого и взбивайте, пока он не замерзнет. В качестве альтернативы вылейте смесь в неглубокий лоток и заморозьте на 30 минут, затем выньте и перемешайте, прежде чем вернуть в морозильную камеру. Взбейте и повторно заморозьте три или четыре раза, пока смесь не станет однородной и застывшей.

7 Для винограда: включите духовку на 200C/400/газовую отметку 6. Отделите виноград от плодоножек, промойте под холодной проточной водой и несколько раз проткните кончиком ножа.Поместите виноград на противень, сбрызните оливковым маслом и медом, посыпьте собранными листьями тимьяна и солью и встряхните противень, чтобы все перемешалось. Поставить в духовку на 15-20 минут, пока ягоды не покроются пузырями и не карамелизуются. Слепите шарик мороженого и положите на теплый виноград для подачи.
Флоренс Найт, Один: Повариха и ее буфет (Солончак)

Ризотто с перловой крупой и крапивой с крошкой из феты

Земляные ноты крапивы хорошо сочетаются с хрустом цельнозернового ячменя в этом медленно приготовленном блюде. , с крошкой из феты, придающей острой сливочности.

служит 2-4
20 мл Овощное масло 90 мл
2 шалота, мелко нарезано
2 чесночные гвоздики, мелко нарезанные 9000г
400г жемчужный ячмень
100 мл белого вина
4 Sprigs Thymae
2,4 литра овощи стока
200g Neettle Tops 90G
120G масло
соль и перец на вкус
сок ¼ Lemon

для FETA Croble
120G холодное масло, Cubed 9000G равнина мука
100 г сыра фета

1 Разогрейте духовку до 180C/350F/газовая отметка 4.Теперь сделайте топпинг из крошки. Перетрите масло и муку кончиками пальцев, пока смесь не будет напоминать грубые хлебные крошки, затем разложите ее на противне и выпекайте в течение 15 минут или до красивого золотисто-коричневого цвета, затем выньте из духовки. Вылейте в миску и взбивайте ложкой, пока фета крошится, затем отложите в сторону.

2 Обжарьте лук-шалот и чеснок в масле в кастрюле среднего размера в течение 2 минут, добавьте перловую крупу и готовьте еще 2 минуты.Добавьте белое вино и готовьте, пока оно почти не выпарится. Добавьте тимьян и ¼ овощного бульона, затем варите, пока бульон почти не исчезнет.

3 Тем временем подготовьте крапиву, сняв листья со стеблей и нарезав их на ленты шириной 4 см. Продолжайте добавлять бульон к ячменю и дайте ему вариться понемногу, пока весь бульон не исчезнет. Вмешайте крапиву и масло в ячмень.

4 По готовности приправить солью, перцем и лимонным соком.Для подачи поместите в две большие тарелки. Посыпать крошкой и поставить под гриль на 2 минуты или пока сыр не расплавится и крошка не станет золотистой.
Мартин Муди, Blueprint Café

Перловая крупа | Bob’s Red Mill

Перловая крупа, одна из старейших и самых ценных злаков в мире, используется поварами и шеф-поварами по всему миру. На самом деле, это четвертая по популярности зерновая культура после кукурузы, риса и пшеницы. Ячменная мука также популярна, но обратите внимание: хотя ячмень не является пшеницей, он содержит глютен.

Перловая крупа создается путем полировки нешелушенного ячменя, удаления несъедобного покрытия и получения перловых зерен с гладкой поверхностью и более быстрым временем приготовления. Его не следует путать с ячменем, который полируется в течение более короткого времени и сохраняет больше отрубей.

Однако очищенное от шелухи зерно ячменя сохраняет значительное количество клетчатки, которая помогает стабилизировать уровень сахара в крови. Ячмень содержит пищевые волокна (как нерастворимые, так и растворимые) по всему зерну, а не только во внешнем слое отрубей.Ячмень также содержит витамины группы В, белок, кальций и железо. Одна порция 1/4 чашки обеспечивает 32% дневной нормы клетчатки. Кроме того, жевательная текстура al dente и восхитительный вкус вареного ячменя вызывают прямое привыкание.

Перловка очень универсальна и подходит для самых разных блюд. Добавляйте перловую крупу в супы, жаркое и тушеные блюда вместо риса, чтобы разнообразить вкус. Его также можно приготовить как горячую кашу, смешать с салатами или использовать в качестве начинки. Мягкий ореховый вкус и нежная жевательная текстура прекрасно подходят для плова или ризотто.Ризотто с перловой крупой — фаворит здесь, на мельнице: плотный прикус зерна идеально подходит для этого классического итальянского блюда.

Другим традиционным применением ячменя является ячменный отвар, популярный напиток в Греции, Великобритании и Азии. Иногда его подслащивают и приправляют лимоном.

На обратной стороне упаковки вы найдете два восхитительных рецепта с перловой крупой — салат с перловой крупой и куриный суп с перловой крупой. Клиенты говорят нам, что наш очищенный от шелухи ячмень является отличным дополнением к нашей суповой смеси Vegi.Или попробуйте нашу перловую крупу в шотландском бульоне, типичном шотландском супе, приготовленном из перловой крупы, баранины и корнеплодов. Вариантов предостаточно. Чтобы узнать больше о том, как приготовить перловую крупу, щелкните вкладку рецепта выше!

Все о ячмене — разблокировать еду

Ячмень — это вкусное, богатое клетчаткой древнее зерно с мягким, слегка ореховым вкусом и жевательной текстурой. Его часто добавляют в супы и тушеные блюда, а также хорошо сочетаются с запеканками и салатами.Получите советы, как покупать, хранить и наслаждаться этим легким, питательным и недорогим зерном.

Виды ячменя

Зерна ячменя

  • Цельнозерновой ячмень содержит все три части ядра зерна (отруби, эндосперм и зародыш). Поскольку цельнозерновой ячмень состоит из этих трех частей, в нем больше клетчатки и больше витаминов, минералов и фитонутриентов, чем в рафинированном зерне. Только корпус (внешний слой) полируется или счищается. Его также называют лущеным, бескорпусным или едва очищенным.
  • Горшок или шотландский ячмень был немного отшлифован, чтобы готовиться быстрее. Это тоже цельное зерно.
  • Перловая крупа была усовершенствована еще на один шаг. В нем нет слоя отрубей, поэтому это не цельное зерно.

Ячменные хлопья изготовлены из цельного зерна ячменя. Ячмень пропаривают, раскатывают и сушат, как овсяные хлопья. Ячменная мука может быть изготовлена ​​из цельного зерна или перловой крупы.Имеет светло-золотистый цвет и слегка ореховый вкус.

Питание

Ячмень питателен. Канадское руководство по продуктам питания рекомендует, чтобы по крайней мере половина зерен, которые мы едим, были цельными зернами, такими как ячмень. Одна порция вареного ячменя, приготовленного в соответствии с рекомендациями по питанию, составляет ½ стакана (125 мл). Ячмень богат растворимой клетчаткой, которая помогает снизить уровень холестерина в крови и контролировать уровень глюкозы в крови. Ячмень также содержит нерастворимую клетчатку, которая способствует регулярному приему пищи. Едва обеспечивает разнообразие витаминов, минералов и антиоксидантов.В нем мало жира, натрия и сахара. Цельнозерновой ячмень и ячмень — это цельные зерна, и они более питательны, чем жемчуг. Тем не менее, все виды ячменя являются хорошим выбором, потому что растворимая клетчатка в ячмене содержится во всем зерне, а не только во внешнем слое отрубей.

Покупка местного ячменя

Ячмень является третьей по величине культурой в Канаде после пшеницы и канолы. Ячмень выращивают в Онтарио, но большая часть ячменя, выращиваемого в Канаде, поступает из Альберты. Ищите на упаковке Product of Canada, чтобы узнать, производится ли ячмень местного производства.Покупка канадских продуктов поддерживает канадскую экономику и наши фермерские семьи.

Покупай лучше

Ячмень всегда хорошая покупка; это питательно и недорого. Крупу и перловую крупу можно найти в большинстве продуктовых магазинов рядом с отделом сушеных бобов. Если вы не можете найти цельнозерновой ячмень, ячменные хлопья или ячменную муку в продуктовом магазине, попробуйте купить их в магазине оптом или в магазине здоровой пищи.

Советы по хранению ячменя

Сырой ячмень следует хранить в герметичном контейнере.Он будет храниться в прохладном, сухом месте, например, в кладовой, до одного года. Вареный ячмень следует хранить в герметичном контейнере. Он будет храниться в холодильнике 3-5 дней или в морозильной камере в течение одного месяца.

Советы по использованию ячменя 

  • Нет необходимости промывать ячмень перед использованием.
  • Чтобы усилить вкус ячменя, нагрейте зерна в сковороде в течение нескольких минут или сварите их в бульоне вместо воды.
  • Экономьте время.Приготовьте лишний ячмень и заморозьте его. Добавляйте его в супы или салаты.
  • Используйте горшок или перловую крупу в рецептах взаимозаменяемо.

Советы по приготовлению перловки

  • Приготовить кастрюлю или перловую крупу на плите несложно. Доведите ячмень и жидкость до кипения, накройте крышкой и варите 40-55 минут. Цельнозерновой ячмень варится 75-90 минут.
  • Приготовленный ячмень впитает жидкость даже после приготовления. Если блюдо загустеет, добавьте бульон или воду.
  • Для салатов и плова, где желательно, чтобы вареное зерно легко отделялось (а не слипалось), используйте 1-2 части жидкости на 1 часть перловки. Если зерна липкие, хорошо промойте их кипятком.
  • Для ризотто и супов с более кремовой текстурой используйте 3 части жидкости на 1 часть ячменя.
  • Ячмень можно приготовить в рисоварке, как и рис.

5 вещей, которые можно сделать с ячменем 

1.Для разнообразия используйте в рецептах ячмень вместо риса

Попробуйте его в голубцах, пловах, супах, начинках, гарнирах и салатах.

2. Попробуйте ячмень на завтрак

  • Наслаждайтесь ячменем в качестве горячей каши. Разогрейте остатки простого ячменя с обогащенным соевым напитком или молоком или используйте ячменные хлопья. Сверху украсьте любыми фруктами, орехами или семенами, которые есть под рукой.
  • Для сытного завтрака добавьте к оставшемуся ячменю жареное яйцо.

3.Выпечка с ячменной мукой

  • Замените ½ универсальной муки ячменной мукой в ​​рецептах кексов, блинов, лепешек, вафель и быстрых хлебцев. Если вы обнаружите, что тесто суховато, вы можете добавить еще немного жидкости.
  • Для дрожжевого хлеба замените ¼ универсальной муки ячменной мукой.

4. Используйте остатки, чтобы приготовить сытный ячменный суп

Попробуйте одну из этих комбинаций или придумайте свою:

  • Говядина, грибы, лук, замороженный зеленый горошек, шалфей, перец, ячмень
  • Зеленая чечевица, сельдерей, морковь, капуста, лук, тимьян, лимон, перец, ячмень

5.Приготовьте вкусный гарнир

Добавьте любое из следующего к приготовленному ячменю:

  • Миндаль дробленый и курага рубленая
  • Лимонная цедра, тертый сыр пармезан, нарезанная тушеная капуста
  • Нарезанные вареные грибы и рубленая петрушка

Последнее обновление — 28 ноября 2017 г.

Ризотто с перловой крупой и тыквой

Богатый вкус, этот рецепт ризотто с перловой крупой и тыквой прост в приготовлении, веганский и подходит для приготовления пищи.

Мы продолжаем готовить очень простые блюда из кладовой, и сегодня мы представляем вам рецепт ризотто с перловой крупой и тыквой!

Если вы никогда не готовили ризотто с перловой крупой, вы многое упускаете!

Перловая крупа не только полезнее белого риса, но и имеет больше вкуса, клетчатки и дольше сохраняет чувство сытости. Кроме того, при использовании перловой крупы (вместо обычной) вы значительно сокращаете время приготовления.

Так что, если вы хотите попробовать что-то новое и необычное, попробуйте ризотто с перловой крупой и тыквой.

Давайте проверим ингредиенты, необходимые для приготовления этого рецепта.

Ингредиенты и заменители

  • красный лук. Его можно заменить обычным луком.
  • чеснок
  • морковь
  • Красная тыква Кури. Вам понадобится около 2 чашек тыквы, нарезанной кубиками. Подойдет и мускатная тыква, или можно даже использовать тыквенное пюре (примерно 1 стакан)
  • перловая крупа. Ключ к рецепту, но если у вас его нет, вы можете использовать вместо него рис для ризотто, только не забудьте соответственно сократить время приготовления.
  • петрушка. Если у вас нет свежей петрушки, можно использовать сухую или замороженную. Уменьшите количество, если используете сухую петрушку, вдвое.
  • овощной бульон
  • кулинарные сливки на растительной основе. Сливки добавляются в последнюю минуту, поэтому вы также можете использовать нейтральный несладкий йогурт на растительной основе (или просто пропустите его).

Как приготовить ризотто с перловой крупой и тыквой

Приготовить ризотто с перловой крупой очень просто. Начните с подготовки овощей, чтобы они были готовы к употреблению — мелко нарежьте лук, чеснок и морковь.Разрежьте тыкву, затем нарежьте ее, удалите семена и кожуру и нарежьте кубиками. Вам понадобится около 2 чашек тыквы, нарезанной кубиками (или около 1 чашки тыквенного пюре — смотрите замены).

Когда овощи нарезаны кубиками и готовы, разогрейте сковороду и добавьте каплю масла.

Аккуратно обжарьте лук на среднем огне до прозрачности, периодически помешивая. Затем добавьте морковь и тушите пару минут, пока она не начнет размягчаться.

Затем добавьте чеснок и тыкву и влейте ковш овощного бульона.Приправьте по вкусу солью и перцем и готовьте на медленном огне под крышкой около 10 минут или пока тыква не станет мягкой.

Как только ваша тыква станет мягкой, вы захотите сделать из нее пюре, чтобы получился более густой и сливочный соус, но, тем не менее, в нем должна быть пара целых кусочков тыквы. Мне нравится просто использовать вилку или толкушку для картофеля, но блендер тоже подойдет.

Когда тыква станет пюре, добавьте перловую крупу и петрушку и готовьте на медленном огне, регулярно помешивая.Добавляйте больше овощного бульона по мере варки ячменя.

Готовьте ризотто с ячменем около получаса, пока ячмень не приготовится al-dente (прожарится, но все еще немного кусается).

Наконец, добавьте кулинарные сливки на растительной основе и приправьте по вкусу солью и перцем.

Как подавать ризотто с перловой крупой

Всегда подавайте ризотто с перловой крупой горячим. Вы можете посыпать сверху свежей петрушкой или даже добавить немного тертого пармезана на растительной основе или твердого сыра.

Нужно ли предварительно замачивать перловую крупу?

Нет, перловую крупу перед употреблением замачивать не нужно, она станет мягкой в ​​процессе варки и впитывания овощного бульона. Время приготовления перловой крупы короче, чем у обычной, и требуется всего около 30 минут.

Можно ли разогреть ризотто с перловой крупой?

Да, ризотто с перловой крупой держится лучше, чем обычное ризотто с рисом, поэтому его можно приготовить заранее или в качестве основного блюда, а затем просто разогреть на плите или в микроволновой печи.Имейте в виду, что по мере остывания он будет впитывать жидкости и может стать сухим — мне нравится просто добавлять немного воды при повторном нагревании.

Ризотто с перловой крупой и тыквой

Выход: 2

Время подготовки: 15 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 55 минут

Богатый вкус, этот рецепт ризотто с перловой крупой и тыквой прост в приготовлении, веганский и подходит для приготовления пищи.

Ингредиенты

  • 1 красная луковица
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 морковь
  • 2 чашки красной тыквы кури, нарезанной кубиками
  • 1 стакан перловой крупы
  • 2 ст.л. петрушки, нарезанной
  • 3 стакана овощного бульона
  • 1 столовая ложка сливок на растительной основе
  • 1 столовая ложка масла
  • соль, перец по вкусу

Инструкции

  1. Мелко нарежьте 1 красную луковицу, 3 зубчика чеснока и 1 морковь.Очистите и нарежьте кубиками красную тыкву кури, удалив семена (нам понадобится примерно 2 стакана).
  2. В сковороде разогреть каплю масла. Добавить нарезанный кубиками лук и слегка обжарить на среднем огне до прозрачности. Добавьте нарезанную кубиками морковь и пассеруйте пару минут, пока она не начнет размягчаться, затем добавьте чеснок и тыкву. Влейте ковш овощного бульона, слегка приправьте солью и перцем и тушите под крышкой около 10 минут, пока тыква не станет мягкой.
  3. С помощью вилки или картофелемялки грубо разомните вареную тыкву, чтобы получился слегка сливочный соус с парой неразмятых кусочков.Добавьте 1 стакан перловой крупы и нарезанной петрушки и добавьте еще овощного бульона, пока перловка готовится на медленном огне.
  4. Готовьте на слабом огне, часто помешивая, около получаса, пока ячмень не станет мягким. Затем добавьте кулинарные сливки на растительной основе и приправьте по вкусу солью и перцем.
  5. Подавать горячими с добавлением свежей петрушки.

Пищевая ценность:
Выход: 2 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 228 Всего жиров: 4 г Насыщенных жиров: 2 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 1 г Холестерина: 8 мг Натрия: 1024 мг Углеводов: 46 г Волокна: 7 г Сахаров: 11 г Белков: 6 г

Данные о питании автоматически рассчитываются с помощью Nutritionix и могут быть неточными.

Вы сделали этот рецепт?

Дайте нам знать в комментариях ниже или в социальных сетях, используя #vibrantplate и отмечая нас @vibrantplate.

Этот рецепт предоставлен компанией Hofer Slovenija.

Вы сделали этот рецепт? Дайте нам знать в комментариях ниже или в социальных сетях, используя #vibrantplate и отмечая нас @vibrantplate. Мы всегда рады читать ваши отзывы и ЛЮБИМ ваше отношение к нашим рецептам.

Не забудьте связаться с нами в Instagram, Facebook или Pinterest.Мы делимся множеством фотографий, сделанных за кадром, и пошаговыми рецептами в наших историях в Instagram, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними!

Как приготовить ячмень: перловый и очищенный

In the Kitch поддерживается читателями. Внешние ссылки могут принести нам комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.


Если вам нужно больше клетчатки в вашем рационе, почему бы не побаловать себя тарелкой вареного ячменя? Ячмень — это универсальное, питательное зерно, богатое витаминами, минералами и другими питательными веществами.Регулярное употребление ячменя может улучшить ваше здоровье, снизить уровень холестерина, улучшить пищеварение и обеспечить ряд других преимуществ для здоровья.

С помощью этого простого руководства вы узнаете, как долго варить ячмень, в том числе очищенный от шелухи и очищенный от шелухи, и как варить его в супе или отдельно.

Перловая крупа вареная слева, перловая справа.

Разница между перловкой и очищенным ячменем

Когда вы научитесь готовить ячмень, вы обнаружите, что он бывает двух основных видов: перловка и очищенный ячмень.У шелушеного почти нет всего, кроме внешней оболочки, что делает его более здоровой формой ячменя. Он более темный по цвету по сравнению с перловой крупой. Вы будете получать клетчатку и питательные вещества из всего зерна, а не только из внутренних «жемчужин». Единственным недостатком является то, что очищенный ячмень требует больше времени для приготовления.

Наоборот, перловый ячмень представляет собой форму ячменя с шелухой и оболочками (отрубями), удаленными с помощью процесса, называемого «жемчужным измельчением». Он по-прежнему питателен и готовится немного быстрее, чем очищенный от шелухи ячмень. Если вы находитесь в затруднительном положении, вы можете использовать перловую крупу в своем рецепте, чтобы вы могли приготовить ячмень как можно скорее.В противном случае вы можете использовать очищенный ячмень, чтобы получить все преимущества этого цельного зерна.

Ячмень против ячменя. Очищенный ячмень

Существует еще одна форма ячменя, называемая горшочным ячменем. Ячменная крупа находится где-то между перловой и шелушащейся ячневой крупой с точки зрения обработки. Его также пропускают через жемчужную машину, но в течение более короткого промежутка времени, что позволяет сохранить часть отрубей нетронутыми.

Как приготовить ячмень самостоятельно

Шаг 1: подготовка ингредиентов

  • 1 чашка перловой или очищенной ячневой крупы
  • 3 чашки воды или бульона
  • 1 щепотка соли
  • Coolse Barley Step 5 R 9002

    Промойте ячмень прохладной водой в сетчатом сите.

    Шаг 3. Добавьте ингредиенты в кастрюлю

    Добавьте в кастрюлю перловку, воду (или бульон) и соль.

    Шаг 4: Доведите до кипения

    Доведите до кипения на сильном огне (следите за этим, так как после закипания начнет быстро образовываться пена).

    Шаг 5: Приготовление перловой крупы

    Перловая крупа

    Ячневая крупа

    Когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого кипения и накройте крышкой. Перловая крупа необходимо варить в течение 25 минут или более и очищенный ячмень необходимо варить дольше, в течение 40 минут или более .Проверяйте готовность и уровень воды в это время и каждые 5 минут после этого. Просто добавьте немного больше воды или бульона, если это необходимо.

    После приготовления ячмень увеличится в объеме в 2-3 раза и станет приятной и мягкой, жевательной консистенцией.

    Шаг 6. Снимите с огня и дайте ячменю отдохнуть

    Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Когда ячмень будет готов, вам может понадобиться слить немного воды (перловая крупа впитает больше воды, чем очищенная).Если в кастрюле осталось много воды, просто слейте ее.

    Шаг 7: Взбить вилкой и подавать

    Взбить вилкой, приправить по вкусу (при необходимости) и подавать!

    Как приготовить перловку в супе

    Перловую крупу в супе.

    Очищенный ячмень в супе.

    Для кремового супа из перловки

    Если вы хотите суп с кремообразной текстурой: начните с промывания перловой крупы прохладной водой в сетчатом сите. Затем сварите ячмень со всеми ингредиентами супа до мягкости.Перловая крупа высвободит немного крахмала и придаст супу более густую кремообразную консистенцию.

    Для более легкого ячменного супа

    Если вы предпочитаете более легкий, более прозрачный суп: просто приготовьте его отдельно, следуя приведенным выше инструкциям, промойте в сетчатом сите, а затем добавьте в суп ближе к концу.

    Если вам нравятся цельнозерновые продукты, вы можете съесть тарелку вареного ячменя на завтрак или обед. Некоторые люди также используют ячмень в качестве замены риса. Перловую кашу можно подать к мясу и овощам, добавить в свежий салат, приготовить суп или рагу, сварить перловую кашу или сделать миску полезного зерна.

    Ячмень отлично подходит для планирования еды заранее. Добавьте в контейнер слой приготовленного и охлажденного ячменя, выложите сверху мясо и овощи и храните в холодильнике, пока не пойдете на работу на следующий день. Вы даже можете приготовить ячменный отвар, если предпочитаете пить цельное зерно.

    Какое блюдо вы приготовили, используя свои новые навыки приготовления ячменя? Дайте нам знать в комментариях и, пожалуйста, поделитесь рецептом!

    Как варить ячмень

    Джосс D

    С помощью этого простого руководства вы узнаете, как долго варить ячмень, в том числе перловый и очищенный, и как приготовить его в супе или отдельно.

    Cook ModePrevent Ваш экран от прохождения Dark

    Время подготовки 5 минут

    Вар 25 минут

    Общее время 30 минут

    Курс 10 минут

    Курс Главный курс

    Кухня Африканский, Средний Восточный

    Сервер 2

    Калорий 326 KCAL

  • Промойте ячмень прохладной водой в сетчатом сите.

  • Добавьте ячмень, воду (или бульон) и соль в кастрюлю.

  • Доведите до кипения на сильном огне (следите за этим, так как после закипания начнет быстро пениться).

  • Когда вода закипит, уменьшите огонь до слабого кипения и накройте крышкой. Перловая крупа необходимо варить в течение 25 минут или более и очищенный ячмень необходимо варить дольше, в течение 40 минут или более . Проверяйте готовность и уровень воды в это время и каждые 5 минут после этого. Просто добавьте немного больше воды или бульона, если это необходимо. По окончании приготовления ячмень увеличится в объеме в 2–3 раза и станет приятной и мягкой, жевательной текстурой.
  • Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут. Когда ячмень будет готов, вам может понадобиться слить немного воды (перловая крупа впитает больше воды, чем очищенная). Если в кастрюле осталось много воды, просто слейте ее.

  • Взбить вилкой, приправить по вкусу (при необходимости) и подавать!

Как приготовить суп из перловки и перловой крупы
  • Если вы хотите суп с кремовой текстурой: начните с промывания перловой крупы прохладной водой в сетчатом сите.Затем сварите ячмень со всеми ингредиентами супа до мягкости. Перловая крупа высвободит немного крахмала и придаст супу более густую кремообразную консистенцию. Мне нравится добавлять около 1/2 стакана сухого ячменя на каждые 4 стакана бульона.

  • Если вы предпочитаете более легкий суп: просто приготовьте перловку отдельно, следуя приведенным выше инструкциям, промойте ее в сетчатом сите, а затем добавьте в суп ближе к концу.

калорий: 326kcalcarbohtydrates: 68 ×В него могут не входить начинки и/или соусы.

Подписывайтесь на наш канал на Youtube!

Часто задаваемые вопросы

Что такое ячменный солод?

Это ячмень, проросший в воде, а затем высушенный при нагревании, чтобы остановить процесс прорастания. Ячменный солод используется для приготовления пива, виски, солодового уксуса и т. д.

Какой вкус у ячменя?

Вареный ячмень имеет слегка ореховый, мягкий вкус и жевательную текстуру.

Где ячмень в продуктовом магазине?

Ячмень обычно находится в проходах для выпечки (рядом с мукой) или рядом с другими сушеными злаками и бобовыми, такими как рис, чечевица и бобы.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.