Рецепт торта с грецкими орехами: Бисквитный торт с грецкими орехами

Когда дело доходит до десертов, забудьте об Италии или Франции. Восточноевропейские торты самые лучшие. Слои хрустящего безе и грецких орехов, все вместе с восхитительным мусселиновым кремом, покрытые засахаренными грецкими орехами.Этот торт Кранца — вкусный и совершенно великолепный десерт, один из самых популярных рецептов десертов в румынской кухне. Оригинальный рецепт — немецкий, но сначала его переняли румыны из Трансильвании, и в итоге его начали готовить во всех регионах страны. Это идеальный выбор для праздников и вечеринок, а также его очень легко сделать. Не нужно готовить тесто и раскатывать его на очень тонкие листы. Вы просто делаете тесто из яичных белков, сахара, грецких орехов и немного муки и выкладываете его лопаткой на противень.Этому пирогу требуется 24-48 часов для созревания, так что это отличный рецепт для приготовления заранее.

Приготовление торта Кранца:

Как сделать листы:

1. Положите яичные белки в большую миску. Добавьте щепотку соли и перемешайте до образования пышной массы.
2. Постепенно добавьте сахар и продолжайте перемешивать, пока не сформируются твердые пики и сахар полностью не растворится.
3. Добавить молотые грецкие орехи и перемешать лопаткой.
4. Добавьте муку и перемешайте лопаткой.
5. Разделите тесто на 3 миски для 3 листов торта.
6. Вылейте тесто из одной миски на противень, застеленный пергаментной бумагой, и равномерно распределите лопаткой.
7. Поместите противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте при 180 ° C около 15 минут или пока края не станут золотисто-коричневыми. Повторите то же самое с оставшимися 2 мисками жидкого теста. Отложите и дайте остыть.

Как приготовить крем

1. Готовить крем нужно на водяной бане.Наполните большую термостойкую кастрюлю водой и меньшую кастрюлю, которая поместится в большую. Между водой и дном меньшей кастрюли должно быть около 2 см свободного пространства.
2. Налейте воду в большую кастрюлю, поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
3. Поставьте эту кастрюлю на большую с кипящей водой. Уменьшите огонь и готовьте, непрерывно помешивая, до загустения и блеска (как глазурь).
4. Снять с огня, добавить ароматизатор ваниль, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать остыть.

Как приготовить «Кранц» (карамелизированные грецкие орехи):

1. На сковороде нагрейте сахар на среднем огне. Постоянно помешивая. Варить, пока сахар полностью не растает.
2. Добавьте грецкие орехи и перемешайте, чтобы они смешались. Переложите карамелизированные грецкие орехи на пергаментную бумагу и дайте полностью остыть.
3. Разбейте карамелизованные грецкие орехи скалкой.

Как собрать торт Кранца:

1. Смешайте сливки с мягким маслом.Смешайте до однородного состояния. Разделите крем на 3 части: 2 большие части и 1 меньшую часть для посыпки.
2. Выложить 1 противень на противень и равномерно распределить первый слой крема.
3. Поверх крема выложить второй лист и второй слой крема.
4. Поместите 3-й лист и 3-й слой крема.
5. Посыпать «Кранцем».
6. Охладите торт Кранца на 2-3 часа или пока крем не станет твердым. Нарезать кусочками и подавать, если нельзя оставлять на 24-48 часов!

Приготовление калифорнийского орехового торта по рецепту из старинной кулинарной книги мамы

Воспоминания о детских тортах охватывают весь спектр: от смесей для торта Бетти Крокер до тортов в форме Микки Мауса или Барби, от тортов из мраморного листа до жирных маслянистых пирожных с фунтами и ананаса перевернутые пирожные.Но три торта занимают особое место в моем сердце, все они сделаны мамой с нуля.

Там был морковный торт с глазурью из сливочного сыра, который я часто просил в подростковом возрасте после того, как выросли торты в форме персонажей Диснея. Также в списке значился красный рождественский торт мамы. Только когда я стал взрослым, я узнал, что весь остальной мир назвал это пирогом из красного бархата. К счастью, для этого декадентского винтажного рецепта нет никакого сливочного сыра. Вместо этого он призывает к обледенению горностая (также известному как старомодная глазурь или глазурь из кипяченого молока, которая начинается с кипячения молока с мукой).Третий в списке — калифорнийский ореховый торт с удивительно пушистой белой глазурью, который мама иногда готовит на День Благодарения или Рождество.

Несколько лет назад я вызвался приготовить десерты для семейного рождественского ужина. Моя младшая сестра прислала мне фотокопию одной из самых любимых и, к сожалению, разваливающихся кулинарных книг нашей мамы. Эта старинная поваренная книга «Праздничные рецепты» написана Джун Кросби. Она была замужем за Бобом, младшим братом певца и актера Бинга Кросби.Бинг помог финансировать строительство оригинальной гоночной трассы Дель Мар.

Черная переплетная лента закрепляет скрепленные страницы между толстыми красными карточками. Мама получила книгу в качестве свадебного подарка, когда мои родители поженились в середине 1960-х годов. Мы знаем, что его купили на ярмарке Дель Мар. Поскольку в нем нет информации о публикации, мы полагаем, что он был опубликован самостоятельно в начале того же десятилетия.

Почерк мамы разбросан по поваренной книге, что свидетельствует о ее личных прикосновениях на протяжении многих лет.Когда я сказал маме, что делаю ее версию красного рождественского и орехового торта, она была очень взволнована — особенно из-за орехового торта, потому что она не приготовила его, так как мы все жили под одной крышей.

В кулинарной книге этот торт назван «Калифорнийский ореховый торт». Сам пирог не слишком сладкий, в нем стакана белого сахара. Однако ингредиенты для глазури поначалу вызывали некоторое недоумение. Он требует «1 взбитую смесь для топпинга в конверте», которую мне пришлось отправить в Google, потому что я понятия не имел, что такое взбитая смесь для топпинга.После некоторого расследования я обнаружил, что это продукт под названием Dream Whip. Как только я увидел коробку, мне вернулись образы, когда я видел ее в детстве в нашей кладовой. Да, и если вам интересно, Dream Whip — это сухая взбитая смесь для топпинга, которая, по-видимому, дает более стабильную взбитую начинку.

В оригинальном рецепте глазури также используется фунт кондитерского сахара. Не слишком удивительно, поскольку рецепты сливочного крема обычно требуют как минимум столько, если не больше. Когда я сделал это для нашего рождественского ужина, это было до моего медицинского будильника, поэтому я сделал это в точности так, как было написано, разыскав Dream Whip в моем местном Walmart.Это был хит. Один из моих шуринов даже спросил, есть ли остатки еды на Рождество.

Сделаю сам

С тех пор я добавил свои собственные заметки рядом с записями мамы, заменив сахар заменителем сахара марки Swerve, что сделало эту версию еще более полезной.

Этот торт очень простой, начиная с обработки мяса грецких орехов до консистенции кускуса. Первоначальный рецепт был написан перед кухонным комбайном, и в нем говорилось, что для измельчения мускатного мяса использовалась мясорубка или блендер.Затем инструкции указывают на необходимость просеять полученную муку, удаляя более грубые кусочки для украшения. Я использовал кухонный комбайн, который давал мне однородный помол, который не требовал просеивания. Как и в случае с любым орехом, при обработке следует проявлять осторожность, чтобы не заходить слишком далеко, иначе вы получите ореховое масло. Конечно, если у вас нет кухонного комбайна, вы можете использовать блендер, чтобы измельчить мускатные орехи понемногу, и вам нужно будет просеять полученную муку.

Что касается ароматизаторов, то в рецепте использовался только ванильный экстракт.Итак, следующим моим отклонением было придать торту отчетливо праздничный вкус. Во-первых, чтобы сделать торт ярче, я заменила ваниль на апельсиновый экстракт. Я добавил корицу, гвоздику, мускатный орех и имбирь, чтобы добавить тепла — те же самые специи, что и приправы для тыквенного пирога. Я стараюсь не покупать приправы или смеси специй, так как обычно все отдельные компоненты у меня в кладовой. В моих версиях «сделай сам» я могу контролировать, сколько каждой травы или специи добавить. Однако, если у вас в кладовой есть смесь специй для тыквенного пирога, вы можете легко заменить предлагаемые мной специи на 1½ чайных ложки вместо них.

Добавление специй к смеси грецкого ореха и сахара придало кухне запах праздника. Чтобы подсластить торт, я использовал Swerve, гранулированный сахар, заменяющий чашку на чашку. Он не содержит калорий и может похвастаться гликемическим индексом менее единицы, поэтому подходит для диабетиков и низкоуглеводной диеты.

Этот пирог не заквашивается, то есть не содержит разрыхлителя или пищевой соды, которые приобретают свою структуру и поднимаются от взбитых яиц.

Я разделил яйца, затем взбил желтки с экстрактом до образования пены.Я добавила желтки в ореховую смесь, сделав тесто густым и липким.

Затем я взбил белки до жесткости. Постепенно белки нужно добавить в ореховую смесь. Чтобы начать этот процесс, я добавляю одну чашку взбитых яичных белков. Я называю это «жертвенной» складкой, поскольку цель этого шага состоит в том, чтобы сделать смесь более рыхлой, облегчая задачу более мягкого включения остальной части яичных белков.

После добавления первой чашки яичных белков главное — не торопиться.Перетащите новую добавку яичных белков прямо в центр. Используя резиновую лопатку, проведите лопаточкой по дну и краям чаши, начиная с позиции «9 часов». Когда вы дойдете до положения «6 часов», поднимите тесто снизу вверх и над центром, покрыв яичный белок. Поверните миску на четверть к себе и повторите эту процедуру, добавляя большую часть яичных белков между добавками. Не складывайте слишком грубо (не перемешивайте и не взбивайте), так как это приведет к сдутию яичных белков.

Используя 9-дюймовую форму для пирога с пергаментной подкладкой, я испекла пирог в духовке с температурой 325 градусов, пока пирог не отскочил назад, если его слегка надавить (около 40-50 минут).После пяти минут охлаждения на сковороде пирог отойдет от бортов. Теперь можно перевернуть пирог на решетку, чтобы он полностью остыл.

Пока торт остынет, сделайте глазурь

Я полностью изменил глазурь по оригинальному рецепту и очень рад, что сделал это. Но сначала я признаю: я вообще не фанат глазури из сливочного сыра. Подожди — перемотай. … Я вообще не люблю глазурь. За исключением маминой старомодной глазури и иногда безе (французская, итальянская, швейцарская), я считаю, что большинство глазурей слишком сладкие.Я неизбежно соскребаю большую часть — если не все — из этого.

Тем не менее, эта глазурь из сливочного сыра родилась из моей любви к самому сливочному сыру и желания использовать его в качестве глазури, не отвлекаясь от сладости. Опять же, я использовал стабильный заменитель сахара для кондитерского сахара, сделанный тем же производителем заменителя сахара-песка, который я использовал в торте. Он также не содержит калорий, не влияет на уровень сахара в крови и, как и гранулированный, не имеет послевкусия. Для яркости добавил апельсиновой цедры.Цедра также помогает сбалансировать сладость сахара и привкус сливочного сыра. К тому же, видеть маленькие оранжевые пятнышки в глазури меня радует. По этому рецепту глазури достаточно, чтобы покрыть верхнюю часть торта (удвойте ее, чтобы использовать с вашим любимым 8-дюймовым рецептом двухслойного торта).

Украшать верх торта дольками апельсина необязательно, но это делает презентацию красивой. Из-за сливочного сыра обязательно храните торт в холодильнике.

Калифорнийский ореховый торт с глазурью из сливочного сыра с ароматом апельсина

Если сахар для вас не проблема, используйте сахарный песок в пироге и обычную сахарную пудру для глазури.Если у вас есть специя для тыквенного пирога, используйте ее 1½ чайной ложки вместо отдельных перечисленных специй. Из-за неточности измерения кусочков орехов чашкой, я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы вместо мерных чашек для этого рецепта. Размеры чашки являются приблизительными.

На 8–12 порций

ДЛЯ ТОРТА:
Кусочки грецкого ореха 265 г (около 2 чашки)
140 г Зернистый сахар (около чашки) или другой сахарный песок типа чашка для чашки замените или используйте обычный белый сахар
¼ чайной ложки кошерной соли
1 чайная ложка молотой корицы
¼ чайной ложки молотых гвоздик
¼ чайной ложки молотого мускатного ореха
молотых яиц больших гвоздика чайной ложки температура, разделенная
1 столовая ложка апельсинового экстракта (или апельсиновой цедры одного среднего апельсина)
Кулинарный спрей

ДЛЯ ГАРНИРОВКИ:
Глазурь из сливочного сыра с ароматом апельсина (рецепт см. ниже)
Очищенные дольки апельсина (необязательно)

Измельчите кусочки грецкого ореха в кухонном комбайне с S-образным лезвием до тех пор, пока грецкие орехи не будут напоминать кус-кус по текстуре, примерно 3-5 мин. utes, останавливаясь, чтобы соскрести края резиновым шпателем по мере необходимости.Поочередно, работая порциями, измельчите в блендере до мелкого помола. Удалите муку в большую миску. Вмешайте сахар, соль и специи.

Разделите яйца, поместив желтки в маленькую миску, а белки в большую миску. Отложите белые. Взбейте желтки с экстрактом апельсина (или цедрой, если используется) до легкого и пенистого состояния, затем добавьте их в смесь грецких орехов; отложить.

Разогрейте духовку до 325 градусов. Обведите контур 9-дюймовой формы для торта на кухонном пергаменте.Вырежьте круг. Слегка смажьте дно сковороды кулинарным спреем, затем добавьте в сковороду бумажный кружок. Равномерно смажьте бумагу и стенки сковороды кулинарным спреем. Отложите в сторону.

Взбивайте яичные белки с помощью ручной электрической взбивателя или миксера на слабом уровне до тех пор, пока яичные белки не станут легкими и пенистыми. Увеличивайте скорость до высокой и взбивайте до устойчивых пиков. Выкопайте около 1 стакана яичных белков и аккуратно добавьте в ореховую смесь, поворачивая миску на четверть оборота после каждой складки. Работая на три части, продолжайте складывать оставшиеся яичные белки, стараясь не перемешать слишком много, чтобы не выпустить их.

Вылить тесто в подготовленную форму. Выпекайте, пока пирог не вернется в исходное состояние при легком прикосновении, примерно 40-50 минут. Снимите пирог и охладите на сковороде в течение 5 минут, прежде чем поставить на решетку для охлаждения, снимая и выбрасывая пергаментную бумагу. Перед замораживанием полностью остудите.

В завершение положите торт на сервировочную подставку или тарелку и заморозьте только верхнюю часть торта. Украсить дольками апельсина.

Храните торт накрытым в холодильнике до момента подачи на стол, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 15 минут, прежде чем нарезать ломтиками.

Глазурь из сливочного сыра с ароматом апельсина

Эта глазурь скорее пикантная, чем сладкая, в ней в центре внимания сохраняется терпкость сливочного сыра. Если вы хотите получить более сладкую глазурь, добавьте больше подсластителя по вкусу.

4 унции взбитого сливочного сыра (половина бадьи на 8 унций)
90 г Кондитерский сахар Swerve или обычная сахарная пудра (около чашки)
2 столовые ложки апельсиновой цедры (от 1 среднего апельсина)
¼ стакана жирных сливок, плюс еще 2-3 столовые ложки при необходимости (можно заменить обычное цельное молоко)

Взбить сливочный сыр на высокой температуре до однородной массы, около 5 минут.Добавьте заменитель сахара и взбивайте на низкой скорости, затем взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут. Добавьте цедру и стакана взбитых сливок, взбивая на среднем огне до однородной массы. Добавляйте сливки по столовой ложке за раз, пока не получите желаемую консистенцию.

Авторские права на рецепт принадлежат Аните Л. Арамбула из «Признаний гурмана». Печатается с разрешения.

Арамбула — арт-директор и дизайнер кулинарной секции. Она ведет блог на сайте www.confessionsofafoodie.me, где изначально была опубликована эта статья.Следуйте за ней в Instagram: @afotogirl. С ней можно связаться по адресу [email protected].

Bündner Nusstorte (пирог с грецким орехом) | Рецепт с видео

Vegan Walnut Cake — Sweet Like Cocoa

Этот веганский ореховый торт — идеальный способ добавить больше грецких орехов в вашу жизнь … в форме торта! Этот ореховый и восхитительный торт украшен веганским шоколадным маслом для декадентского и восхитительного угощения!

Кто любит грецкие орехи? Потому что в этом рецепте их полно! Этот рецепт отдает дань уважения Родине.. Земля моей матери — Венгрия!

Почти всю мою жизнь венгерская выпечка моей мамы была очень ориентирована на грецкий орех .. грецкий орех этот грецкий орех, который .. вы получаете грецкий орех, вы получаете грецкий орех … вы понимаете, о чем я. Поэтому на ее день рождения в этом году я решила приготовить целый чертов торт с веганскими орехами!

Я приготовил похожий торт много лет назад, в довеганские дни, и все, что я помню, это то, что в нем было чертовски много яиц и чертовски много масла.Задача заключалась в том, чтобы полностью изобрести новую, улучшенную версию этого торта. И изобретено было заново!

Какой десерт вы бы хотели изобрести заново в веганской форме? Дайте мне знать в комментариях ниже!

Честно говоря, я немного скептически относился к попыткам приготовить что-то похожее на «традиционный» венгерский торт в веганской форме. Из-за отсутствия всех яиц, молока, масла и т. Д. Я не знал, насколько оригинальный вкус будет затронут веганскими заменителями.Я был приятно удивлен, когда она отреагировала: « на вкус как дома ». Успех! Торт ореховый и не слишком сладкий, его дополняет веганский масляный крем с оттенком шоколада. В довершение ко всему, молотые грецкие орехи. И вот так вот, торт с веганскими орехами!

Это совершенно фантастическая альтернатива типичным вкусам для тортов, таким как шоколад и ваниль. Это особенно хорошо для тех, кто любит грецкие орехи! Грецкие орехи полезны, правда? И что может быть лучше, чем съесть кусок торта!

Наслаждайтесь, друзья!

Ингредиенты

• Пирог:
• Сухие ингредиенты:
• 2 ½ стакана универсальной муки
• 1 ½ стакана молотых грецких орехов
• 1 ½ чайной ложки пищевой соды
• ¾ чайной ложки разрыхлителя
• ¼ чайной ложки соли
• Влажные ингредиенты:
• 1 чашка + 2 столовые ложки сахарного песка
• 6 столовых ложек кокосового масла, топленого и комнатной температуры
• 450 мл безмолочного молока, несладкое — комнатная температура, чтобы кокосовое масло не застывало
• 3 столовые ложки лимона сок. чайная ложка ванильного экстракта
• Начинка:
• Молотые грецкие орехи

Инструкции

Пирог:

1. Разогрейте духовку до 350 ° F
2. Начните с приготовления круглых 2-8 дюймов Формы для выпечки, смазав и / или выстелив дно пергаментной бумагой.
3. В средней миске смешайте все сухие ингредиенты (муку, молотые грецкие орехи, пищевую соду, разрыхлитель и соль) и перемешайте до однородности.
4. В отдельной миске смешайте сахар и растопленное кокосовое масло и перемешайте до полного объединения.
5. Добавьте безмолочное молоко, лимонный сок и экстракт ванили в смесь сахара и масла и перемешайте до тех пор, пока не объединится.
6. Добавьте половину смеси сухих ингредиентов к влажным ингредиентам и перемешайте до однородности.
7. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте до тех пор, пока не объединятся.
8. Разделите тесто на 2 подготовленных 8-дюймовых круглых торта и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 20-30 минут, иначе выйдет зубочистка, вставленная в центр торта. сухой
9. Дайте полностью остыть перед замораживанием

Глазурь:

1. С помощью подставки или ручного миксера взбивайте веганское масло в течение нескольких минут, пока оно не станет легким и воздушным. 9005 2
2. Добавьте половину сахарной пудры и 1 столовую ложку безмолочного молока и продолжайте перемешивать до тех пор, пока не объединятся.
3. Добавьте оставшуюся сахарную пудру, какао-порошок и ванильный экстракт
4. Добавьте еще 1 столовую ложку безмолочного молока. молока — добавьте еще, если оно слишком густое, по 1/2 столовой ложки за раз
5. По достижении желаемой консистенции нанесите примерно 1/2 глазури на один слой торта.
6. Поместите второй слой торта сверху и заморозьте его. сверху с оставшейся глазурью
7. Посыпать сверху молотыми грецкими орехами (по желанию)
8. Наслаждайтесь!

6.4.5

Sweet Like Cocoa ©

Чтобы узнать больше о торте, ознакомьтесь с этими рецептами:

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок с хэштегом #sweetlikecocoa и отметьте меня @sweetlikecocoablog в Instagram, мне нравится наблюдать за тем восхитительным вкусом, который вы, ребята, придумываете!

Пищевая ценность

Размер порции 1 ломтик

Порций на рецепт 12 ломтиков

Количество на порцию

калорий 530 калорий из жира 240.