HomeРазноеРецепт мясо в вине белом: Говядина в белом вине — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт мясо в вине белом: Говядина в белом вине — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Говядина тушеная в белом вине: рецепт приготовления с фото

Когда готовишь говядину, всегда есть риск, что она будет жесткой, резиновой…Благодаря белому вину говядина будет таять во рту! Секрет в маринаде! Овощи прекрасно дополняют мясо, так, что оно может служить полноценным горячим блюдом!

Подготовим продукты. Понадобятся они нам на второй день, потому что мясо будем мариновать. Для этого его надо разморозить, если оно было в морозилке.

С мяса срезаем пленки, вырезаем жилки, режем на небольшие кусочки.

Кладем порезанное мясо в миску, в которой будем мариновать, заливаем белым сухим вином, закрываем сверху крышкой или тарелкой. отправляем в холодильник на ночь.

Когда мясо замаринуется, начинаем подготавливать овощи.

Для этого картофель тщательно промываем, чистим, режем кружочками.

Форму для выпечки смазываем растительным маслом. выкладываем картофель. Делаем из него бортики, остальной картофель распределяем по всему дну формы. Солим, перчим.

Репчатый лук отчищаем от шелухи, моем, режем полукольцами.

Морковь моем, чистим, трем на крупной терке.

Помидоры моем, режем кольцами.

Разогреваем сковороду, наливаем растительное масло. Когда растительное масло раскалится, выкладываем порезанный репчатый лук. Обжариваем до золотистого цвета.

Выкладываем жареный лук на картофель.

Третьим слоем выкладываем замаринованное мясо, маринад не выливаем. Солим перчим.

Морковь обжариваем так же как и лук — до золотистого цвета.

На мясо выкладываем обжаренную морковь. Сверху поливаем маслом, в котором жарилась морковь.

На морковь выкладываем кольца помидоров, поливаем все маринадом, солим, перчим. Сверху смазываем томатной пастой и сметаной.

Закрываем форму фольгой и отправляем в духовку на 50 минут при температуре 200-220°C. За 10 минут до готовности снимаем фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовое блюдо посыпаем мелко порубленной зеленью. подаем на листьях свежего салата, шпината или просто со свежими овощами. Приятного аппетита!

Кролик, запечённый в соусе из красного и белого вина

Поделиться
  • Facebook
  • Vkontakte
  • Twitter
  • Pinterest
  • Viber
0

Мясо сначала маринуется в ароматном соусе, поэтому получается таким нежным и вкусным.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

2 ч. 40 мин.

Активное

(требуется ваше участие)

30 мин.

Ингредиенты

Целый кролик

1 штука

Лаврушка

1 лист

Чеснок

5 зубчиков

Сухое белое вино

75 мл

Сухое красное вино

75 мл

Оливковое масло

75 мл

Перец чёрный молотый

по вкусу

Можно добавить

Острый соус из красного перца

1 ст. ложка

Приготовление

  1. 1․

    Кролика нарежьте порционными кусочками. Выложите в форму для запекания.

  2. 2․

    Добавьте лаврушку, целые очищенные зубчики чеснока, белое и красное вино, оливковое масло, соль, перец и, по желанию, соус. Перемешайте и оставьте на час-полтора при комнатной температуре.

  3. 3․

    Поставьте кролика в разогретую до 180 °С на час. За время приготовления несколько раз поливайте соусом, скапливающимся на дне формы.

Пишу для разных медиа больше 15 лет, последние 6 — в основном о кулинарии. Сначала освоила тонкости ресторанной кухни, теперь сосредоточилась на рецептах, по которым стоит готовить дома. Совмещаю теорию с практикой, хожу на мастер-классы, осваиваю новые блюда и делюсь своим опытом. Ещё отлично разбираюсь в животных и растениях.

Показать больше

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Ирина Сахарова

Бефстроганов с белым вином — Zira.

uz

Ингредиенты
  • 450 граммов мякоти говядины

  • 2 чайные ложки растительного масла

  • 1 луковица

  • 2 зубчика чеснока

  • 450 граммов шампиньонов

  • ¼ чайной ложки соли

  • по вкусу черный перец

  • ¼ чайной ложки молотого мускатного ореха

  • ½ чайной ложки сухого базилика

  • 75 млиллилитров сухого белого вина

  • 200 граммов йогурта или сметаны

  • на гарнир паста

Руководство

Бефстроганов с белым вином — это сытное, насыщенное вкусовыми оттенками блюдо, которое никого не оставит равнодушным.

У «правильного» питания есть один большой стереотип — это пресная постная еда. Мы же хотим развеять сложившееся впечатление о здоровом питании, и доказать, что здоровая еда может и должна быть разнообразной и вкусной.

Не бойтесь использовать вино при приготовлении пищи, под воздействием термической обработки все спирты испаряются.

Примерная пищевая ценность на 100 граммов блюда: 174.92 ккал, белки — 10.85 г, жиры — 8.45 г, углеводы — 13.16 г.

Приблизительная стоимость готового блюда — 40 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

6 098

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Мясо нарезать на кусочки примерно 2х2 см.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Лук нарезать мелким кубиком. Измельчить чеснок.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Грибы нарезать тонкими ломтиками.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Сковороду смазать маслом и обжарить мясо до румяной корочки. Обжаренное мясо выньте из сковороды в чашку и отложите в сторону.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

В сковороду где жарилось мясо, отправьте лук, обжарьте его несколько минут до прозрачности. Добавьте чеснок и обжарьте все вместе около минуты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

К луку и чесноку отправьте грибы, обжарьте пока грибы не станут мягкими и румяными около 4 минут. Затем добавьте мясо. Посолите и поперчите.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Добавьте вино и сметану или йогурт. Перемешайте и потушите, пока мясо станет мягким.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Предлагаем в качестве гарнира к бефстроганову подать пасту.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

Как использовать в кулинарии белое вино Советы и рецепты

Зачем в блюда добавляют вино

  • Для обогащения вкуса за счет характерного букета. В блюдах без тепловой обработки или при минимальном нагреве винный аромат сохранится лучше и будет более выразительным. Вино не только дарит блюдам аромат, но и подчеркивает вкус и запах других продуктов: алкоголь стимулирует высвобождение ароматических веществ даже в минимальной концентрации;

  • Для добавления кислотности. Вино содержит кислоты (яблочную, винную, янтарную) и применяется с той же целью, что лимонная кислота или уксус;

  • Для изменения текстуры продуктов. Танины и кислоты в составе вина делают структуру мяса или рыбы более мягкой и сокращают время приготовления;

  • Для компенсации жирности блюд. Блюда с большим количеством жира — сливок, сыра, сливочного масла — кажутся более легкими и лучше усваиваются после добавления вина.

Как применять вино на кухне

Существует три основных технологии добавления вина в блюда.

  1. Предварительная подготовка продуктов — для замачивания или маринования. Органические кислоты в составе белого вина делают птицу, мясо или рыбу более мягкими. В зависимости от исходного продукта варьируется время маринования: для рыбы достаточно 20-40 минут, курица или индейка маринуются 2-3 часа, пернатая дичь с более жестким мясом — 3-4 часа.

  2. Добавление в процессе приготовления — в суп, соус, тесто, тушеные блюда. При тушении вино применяют в начале процесса, в луковый и сырный суп вино наливают вместе с бульоном. В ризотто, пасту, соте, соусы вино, как правило, вливают после первой обжарки ингредиентов.

  3. Введение в готовое блюдо перед подачей. Сухим, полусладким или десертным вином хорошо пропитывать сладкую выпечку, его добавлять в муссы, десертные кремы и желе.

Какое белое вино подходит для готовки

Считается, что для готовки можно использовать вино низкого качества или испорченное — все равно в составе блюда его недостатки никто не заметит. На самом деле плохое вино не только не утратит своих качеств в процессе приготовления, но и «наградит» ими блюдо, даже термическая обработка здесь не поможет. Это касается и белого, и красного вина.

Если вино излишне кислое или терпкое, то и готовое блюдо может получиться чрезмерно кислым или слишком грубым за счет жестких танинов.

Не используйте прокисшее вино, иначе на выходе получите еду с запахом уксуса, дрожжей или забродивших ягод.

Другая крайность — добавлять в суп или соус дорогое вино. Всех тонкостей букета в готовом блюде уловить все равно не получится.

Оптимальный выбор — качественное столовое вино, лучше с защищенным географическим наименованием из винограда одного сорта с несложным, но выразительным вкусом и ароматом, подойдут игристые белые вина типа шампанского.

Для кулинарных целей особенно рекомендуются «хрустящие» сухие вина с выраженной кислотностью: пино гриджио, семильон, совиньон.

Дубовые тона в полнотелых винах могут стать источником горечи готового блюда, поэтому напитки с такими характеристиками лучше не использовать.

Для добавления в сливочные и другие соусы подойдут траминер или рислинг, но не стоит применять их для тушения или супов.

Херес добавит консоме и супам нотку ореха.

5 правил при выборе вина для готовки

  1. Если в рецепте не указаны характеристики вина, не стоит доверять рецепту.

  2. Чем больше вина в рецепте и ниже градус термообработки, тем качественнее оно должно быть.

  3. Если блюдо содержит вино, то для сопровождения выбирайте подобное, но более высокого качества.

  4. Температура кипения вина — 78℃, поэтому, добавляя вино в блюдо, увеличьте время приготовления: если вина меньше, чем воды, прибавьте 10%, если больше — 15-20%.

  5. Для приготовления блюд с вином и вообще любых маринадов нельзя использовать алюминиевую посуду.

Что приготовить с белым вином

Это самый распространенный вид применения вина в кулинарии. Мясо, маринованное в белом вине, можно готовить на углях, сковороде или запекать в духовке.

Вино помогает раскрыть вкусовые особенности мяса и делает его нежнее и мягче. Из белого вина можно приготовить маринад для любого мяса и рыбы, но все же оно лучше сочетается с белым мясом — свининой или птицей.

Для приготовления маринада для курицы белое вино подходит лучше всего — мясо будет вкусным, сочным и ароматным. Кроме вина в маринад добавляют лук, перец, соль, специи по вкусу.

Сколько нужно мариновать мясо в вине:

  • говядина — 8-9 часов;

  • баранина — 7-8 часов;

  • свинина — 5-6 часов;

  • птица и кролик — 2-3 часа.

Совет

Солить шашлык в винном маринаде нужно за 30 минут до приготовления. Если добавить в винный маринад оливковое масло, в процессе жарки образуется корочка, которая поможет сохранить сочность мяса.

Сухое белое вино идеально сочетается не только с деликатесными продуктами, но и с простыми видами рыбы — треской, хеком и даже минтаем. И обычные продукты в сочетании с белым вином превращаются в праздничное блюдо.

Креветки или мидии с белым вином — пример идеального сочетания ингредиентов.

Соус на основе лука, сливочного масла и белого вина готовится просто, но придаст изысканности несложным блюдам.

Можно запечь рыбу со специями в духовом шкафу, например, форель, и подать с соусом бер блан. Или превратить обычную глазунью в ресторанное блюдо.

Ризотто и паста — блюда для будней и праздников. Приготовьте их как итальянцы — с добавлением сухого белого вина.

Вариаций множество: с курицей, индейкой, овощами, грибами, морепродуктами. Белое вино можно добавлять и в мясной соус для пасты или лазаньи.

Секрет классического фондю «без комочков» — в сочетании обязательных компонентов: сыра, белого вина и чеснока. Причем белое вино должно быть сухим, чем оно кислее, тем более однородным будет фондю. Соединения серы в составе чеснока и винных кислот не дают белкам, содержащимся в сыре, образовывать комочки.

Белым вином можно пропитывать бисквиты, добавлять в крем. Здесь отлично подойдет и полусладкое, и десертное вино.

Херес в составе тирамису — ингредиент, который уже считается классическим и используется для пропитки савоярди.

Что можно сделать?

Приготовить сливочный соус для яичницы с белым вином или замариновать в нем курицу — это займет не больше 10 минут.

Прочитайте другие статьи про вино на Food.ru:

Рецепт домашнего шашлыка из говядины в белом вине

В Индии, как известно, говядину в пищу не употребляют, ведь коровы традиционно считаются там священными животными. Однако мы придерживаемся других обычаев, поэтому у нас, как и в большинстве стран мира, говядина является одним из наиболее распространенных и употребляемых видов мяса.

Это не просто вкусное мясо, но и  очень ценный пищевой продукт. Так, в  говядине содержится большое количество таких витаминов, как А, Е, С, РР, витамины группы В и т. д. А еще она является прекраснейшим поставщиком минеральных солей (например, фосфора, железа, натрия, калия, магния и др.). При этом самое большое количество необходимого нашему организму железа содержится в говяжьей печени.

Давайте же сегодня попробуем приготовить и сключительно вкусное и, можно сказать, изысканное блюдо, ключевым ингредиентом которого является нежное мясо говядины!

Чтобы приготовить домашний шашлык из говядины в белом вине, вам понадобится:

говядина – 1 кг
белое сухое вино – 0,5-1 ст.
помидоры свежие – 2-3 шт.
репчатый лук – 1 шт.
сладкий перец – 1 шт.
чеснок – 2-3 зуб.
соль/перец – по вкусу
сушеный базилик
лавровый лист

Как приготовить домашний шашлык из говядины в белом вине:

1. Сначала промываем мясо  под проточной водой, обсушиваем его, а затем нарезаем на тонкие кусочки поперек волокон. Разогреваем на сковородке небольшое количество растительного масла и обжариваем на нем мясо. При этом сковороду желательно использовать толстостенную, потому что она дольше будет держать тепло, ну и больше подходит для длительного процесса тушения.
И жира не спешите использовать много, поскольку мясо во время тушения пустит сок и будет в нем готовиться. А еще обратите внимание на то, что огонь для первого этапа обжаривания нужно сделать достаточно сильный, так белок на поверхности кусков мяса быстрее свернется, и мясо выйдет более сочным и мягким (однако затем огонь нужно уменьшить). К тому же, готовя говядину таким образом, мы  сохраняем в ней больше полезных веществ.
2. Пока мясо обжаривается, мы в это время быстренько подготавливаем следующие ингредиенты: очищаем и мелко нарезаем репчатый лук, а затем и чеснок (последний можно просто натереть на терке). Как только жидкость на сковородке заметно испарится, добавляем к мясу измельченный лук, чеснок и лавровый лист. При этом мясо нужно будет еще и посолить/поперчить по вкусу.
3. Прожариваем говядину в течение 2-3 минут, а затем добавляем белое сухое вино. Делаем огонь еще меньше  (практически до минимума) и продолжаем тушить мясо еще минут 20 под закрытой крышкой.
Нужно заметить, что именно за счет вина мясо в конечном итоге получается более сочным и нежным, поскольку вино, как и уксус, разрыхляет мясные волокна (а у говядины, как известно, они зачастую довольно жесткие).
4. В это время промываем и очищаем от семян сладкий болгарский перец и нарезаем его небольшими кубиками. Затем промываем помидоры, нарезаем их кубиками и отправляем вместе с перцем на сковородку. Тушим мясо еще минут десять, накрыв сковородку крышкой.
В целом, на приготовление говядины уходит около часа времени. Все будет зависеть от качества самого мяса, а если быть совсем точным, то от возраста животного. То есть, чем животное старше, тем мясо будет жестче, ну, и время тушения, соответственно, будет больше.
5. Снимаем готовое блюдо с огня, выкладываем отдельные кусочки мяса на тарелку, украшенную зеленью, листьями салата и свежими овощами, а сверху поливаем соусом из сковородки.

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


жареный стейк с дижонским соусом из белого вина

 

Хотя стейк на гриле может быть довольно хорошим, я не доволен, если есть соус. Для меня жареный стейк — это то, что нужно. Всплеск вина, немного бульона — в данном случае телячьего бульона — и пара вкусовых изюминок, и вы переходите на серьезную территорию.

Французы освоили не менее 100 различных блюд из жареных на сковороде стейков, а рецептов стейков на гриле в Cordon Bleu at Home нет…

Все дело в телячьем бульоне.Поговорите со своим мясником. Возьмите за привычку замораживать его, чтобы он был под рукой. Телячий бульон примерно в миллион раз лучше говяжьего. Может быть, 100 миллионов раз. В этом разница между McDonald’s и лучшим французским рестораном в городе.

жареный стейк с дижонским соусом из белого вина

20 минут от начала до конца, и вы только что приготовили что-то лучше, чем подают в 95 процентах ресторанов.

  • 2 красивых мраморных стейка из вырезки или ребра – толщиной около 1 дюйма
  • 1/4 стакана белого вина
  • 1/4 стакана телячьего или куриного бульона
  • 1 ч. л. дижонской горчицы
  • 3 ст. масло
  • соль и перец крупного помола
  • Предварительно разогрейте духовку до 375F.

  • Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Приправить стейки солью и перцем. Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и 1 столовую ложку оливкового масла в сковороду, пока масло не перестанет шипеть. Будьте осторожны — масло не подгорит.

  • Добавьте стейки и обжарьте на сковороде примерно по 90 секунд с каждой стороны, затем поместите в предварительно разогретую духовку примерно на 3-4 минуты для прожарки с прожаркой до средней прожарки. Я не могу предсказать это для вас. Стейки бывают разной толщины. Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы быть уверенным — 125F — магическое число для говядины.

  • Достаньте противень из духовки, накройте ручку тканью, чтобы напомнить себе, что она очень горячая, и достаньте стейки. Поставьте сковороду на средний огонь. Добавьте белое вино, соскребая все подрумяненные кусочки, и доведите до сиропообразной глазури. Это называется деглазирование. Добавьте телячий бульон или демиглас и варите на медленном огне. Вмешайте горчицу.

  • Выключить огонь, добавить оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла по одной столовой ложке за раз. Попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте приправы.

 

 

Рецепт говяжьей вырезки с соусом из белого вина

При самостоятельном приготовлении вырезки стоимость мяса сокращается с астрономических 120 до доступных 35 долларов.

Реклама — продолжить чтение ниже

Кал/обслуживание: 350

Урожайность: 12

Время подготовки: 0 часы 45 минут

Общее время: 1 час 35 минут

4 ст.л.

свежие листья эстрагона

2 ст.л.

белый винный уксус

2 ст.л.

маргарин или масло

Этот модуль покупки ингредиентов создан и поддерживается третьей стороной и импортирован на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на их веб-сайте.

  1. Разогрейте духовку до 425°F. В небольшой миске смешайте половину лука-шалота, 2 столовые ложки нарезанного эстрагона, 1 столовую ложку масла, 1 1/2 чайной ложки соли и 2 чайные ложки крупномолотого черного перца. Натрите смесью всю вырезку. Положите вырезку гладкой стороной вверх на решетку в большую жаровню (17 на 13 1/2 дюйма).
  2. Жаркое из вырезки 45–50 минут или пока встроенный в центр термометр мгновенного считывания не достигнет 135°F.Внутренняя температура мяса поднимется на 5–10 °F (средне-прожаренный) при хранении. Или поджарьте до желаемой степени готовности. Переложить на блюдо; тент свободно с фольгой. Дайте постоять 15-20 минут, чтобы легче было нарезать.
  3. Тем временем приготовьте соус: поставьте жаровню на 2 конфорки на средний огонь и добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла и оставшийся лук-шалот. Готовьте 1-2 минуты или до мягкости, помешивая. Добавьте уксус и готовьте 1–2 минуты или до тех пор, пока он не уварится наполовину, помешивая и очищая сковороду, чтобы отделить подрумяненные кусочки. Добавьте вино, доведите до кипения и варите 4–5 минут или до тех пор, пока оно не уварится наполовину, помешивая и очищая кастрюлю. Снимите с огня; вмешайте маргарин, пока он не растает. Аккуратно перелейте соус через мелкое сито в соусник. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки эстрагона и скопившийся говяжий сок на блюде. Делает около 3/4 стакана соуса.
  4. Удалите нить из вырезки и выбросьте. Украсьте блюдо веточками розмарина и лавровым листом; посыпьте вырезку дополнительным нарезанным эстрагоном. Для подачи нарежьте вырезку ломтиками и подавайте с соусом.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Прованское белое вино Beef Daube

Очень медленно приготовленное тушеное мясо говядины с ярким вкусом, который должен проявиться со временем… Говорят, что Provençal Daube лучше всего есть подогретым на следующий день (идеально подходит для приготовления заранее).


С тех пор, как два года назад я посетила и влюбилась в Марсель , я увлеклась провансальской кулинарией.

Я вырос в Бретани , на противоположной стороне Франции, и в детстве провансальская кухня была мне чужда. Но когда мне исполнилось двадцать, я начал изучать новые рецепты, и по какой-то причине меня всегда тянуло к провансальской кухне… Я видел в ней волшебное сочетание успокаивающих классических французских рецептов и согревающих солнцем средиземноморских ароматов.И эта провансальская говядина с белым вином Daube является прекрасным примером этого.

Если вы новичок в провансальской кухне и ищете классическое рагу на зиму (но с изюминкой), то это блюдо для вас. Я думаю, что это прекрасно иллюстрирует простоту и красоту провансальской кухни, в которой всегда используются ингредиенты, дорогие для их региона (в данном случае апельсины).

Говядина Добе — одно из самых знаковых блюд Прованса. Это приготовленное на медленном огне тушеное мясо говядины подают во время обеда в большинстве ресторанов и бистро региона, при этом ингредиенты меняются в каждом городе. Например, в Daube из Авиньона используется баранина, а в марсельском — говядина.

Судя по фотографиям, изюминкой здесь является добавление апельсиновых корок в рагу.

В первый раз я немного колебался. Немного непривычно (в европейской кухне) встречать апельсин в мясных блюдах, и я не знал, как он сочетается с говядиной. Но поверьте мне, это действительно делает блюдо. Апельсиновые корки становятся такими нежными после нескольких часов кипячения и добавляют столько яркости и вкусового профиля, который просто подходит.

Как и большинство тушеных блюд, говядину необходимо мариновать в течение ночи. На следующий день весь процесс приготовления занимает несколько часов, но это легко сделать, если просто следовать инструкциям.

В этом блюде много чего происходит. Приготовленная на медленном огне говядина земная и успокаивающая, белое вино и цитрусовые яркие и живые, а кусочки панчетты придают блюду нужное количество солености и характера.


Примечания по приготовлению

  • Традиционно это рагу готовили в «daubiere », выпуклом глиняном горшке, который дал название блюду.Я готовлю в чугунной кастрюле, она отлично работает.
  • Единственное правило для этого блюда — «без муки». Оно не должно быть таким густым, как другие классические французские тушеные блюда, такие как Pot-au-Feu, Beef Bourguignon или Carbonnade Flamande . Если после приготовления вы все еще хотите получить более густой соус, удалите мясо и уварите жидкость, варя на среднем огне.
  • Традиционно это рагу можно приготовить с белым или красным вином. Я сделал это с белым вином, так как это то, что у меня было под рукой.Он отлично сочетался с цитрусовыми нотами и, как мне показалось, придал тушеному мясу более легкое ощущение. Этой зимой сделаю снова с красным вином.
  • Некоторые рецепты требуют добавления черных оливок и/или анчоусов – я предпочел их избежать (я думал, что панчетта сама по себе добавит соли). Но не стесняйтесь добавлять ¼ чашки черных оливок без косточек и/или 6 вяленых анчоусов, если вы ищете дополнительную пикантность вкуса.
  • Выберите органический апельсин. Когда кожура медленно готовится в бульоне, вы хотите избежать попадания химических веществ на кожу.И ты тоже можешь есть!

Как подавать 

Традиционно эту провансальскую говядину на белом вине подают со свежими тальятелле или макаронами. А еще лучше разогреть на следующий день…!


Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий или поделитесь фотографией в Instagram, отметив @pardonyourfrench или используя #pardonyourfrench.  Мне бы хотелось посмотреть, что вы придумаете. Приятного аппетита!

Ингредиенты

20 г панчетты, нарезанной кубиками
4.5 фунтов тушеной говядины, нарезанной кубиками по 2 дюйма
4 зубчика чеснока
2 зубчика
1 букет гарни
1 бутылка белого или красного кулинарного вина
2 луковицы
4 моркови
4 ст. Соль
Перец

Инструкции

Накануне поместите говядину, панчетту, зубчики чеснока (целые), гвоздику, букет гарни и целую бутылку вина в большую миску, большую кастрюлю или большой пакет на молнии. Закрыть и оставить на ночь в холодильнике.

День, достань мясо из холодильника. Нарежьте лук и очистите и крупно нарежьте морковь.

Достаньте говядину и панчетту из маринада. В чугунке (или большой кастрюле) разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла и обжарьте мясо (3-4 минуты с каждой стороны). Как только они подрумянятся, добавьте лук и морковь. Варить 10 минут, часто помешивая, затем добавить оставшийся маринад (вино и травы).

Срежьте 2 длинных кожуры с апельсина и бросьте их в рагу вместе с ¼ стакана воды.Доведите до кипения.

Тушить 5 часов на медленном огне, периодически помешивая. Через 5 часов приправить солью и перцем.

Вы сделали этот рецепт? Оставьте комментарий ниже, оцените рецепт и/или поделитесь фотографией в Instagram и отметьте @pardonyourfrench

Можно ли использовать белое вино для приготовления стейка?

На протяжении веков обед вне дома мог казаться чем-то вроде минного поля. Существовало множество скрытых правил и случайных оплошностей, из-за которых неосведомленные люди могли попасть в социальную трясину.Одним из самых строгих правил питания была старая поговорка, что красное вино сочетается только с красным мясом, а белое вино — только с белым мясом. Предполагалось, что традиционный насыщенный вкус красного вина перебьет типично тонкое мясо, такое как курица или свинина. Между тем, легкий вкус большинства белых вин не сможет устоять перед пикантным, толстым куском стейка.

Как вы можете себе представить, это удушающее мировоззрение не привело к большому количеству кулинарных экспериментов. К счастью, за последние несколько лет, благодаря смелым новым белым винам и предприимчивым поварам, правила начали размываться.Теперь выбор белого марочного вина в Сеймуре, штат Висконсин, для сочетания или даже приготовления стейка больше не считается чем-то недопустимым. Вы просто должны знать, что делаете.

Зачем готовить красное мясо с белым вином?

Если вы регулярно не добавляете немного красного или белого вина в свои блюда, вы можете упустить фантастический вкус. Как и любой алкоголь, белое вино растворяет жиры в мясе, высвобождая ароматы, с которыми другие кулинарные добавки — вода, бульон, оливковое масло и даже сливочное масло — просто не могут сравниться.Даже когда алкогольная часть алкоголя испаряется, основные ароматы вина прикрепляются к мясу и подчеркивают вкус.

При приготовлении обычно острого на вкус мяса, такого как стейк, опасность использования красного вина для приготовления вместе с мясом заключается в том, что сильный аромат красного вина перебьет уникальный вкус стейка. Современные повара теперь предпочитают готовить стейк с белым вином из-за его легкого тела, которое растворяет жиры, улучшает вкус и затем сливается с фоном.

Правильный выбор вина

Если вы готовите стейк с белым вином или просто не хотите иметь дело с насыщенным красным вином, вы можете выбрать белое марочное вино в Сеймуре, штат Висконсин. Тем не менее, не все белые вина хорошо сочетаются со стейком. Имея это в виду, вот несколько советов, которые помогут вам:

  • Розовое вино: Эта смесь сочетает в себе ореховый вкус Шардоне с легким оттенком пряного вкуса Пино Нуар.
  • Белое Бургундское: Это еще один купаж, который максимально сочетает в себе два классических вина.
  • Рислинг: Ищете более сладкое дополнение к стейку? Рислинг может быть идеальным выбором.

Не стесняйтесь обращаться к местному официанту за помощью в подборе отличного сочетания к стейку.

Идеальное блюдо каждый раз

The Hotel Seymour Supperclub готов сделать ваш следующий прием пищи незабываемым. Начните с бокала красного или белого вина из Сеймура, штат Висконсин, а затем попробуйте одну из наших вкусных закусок и основных блюд мирового класса.Уже более десяти лет отель Seymour Supperclub неустанно работает над тем, чтобы все наши клиенты уходили со счастливым желудком и улыбкой на лице. Звоните сегодня. Нам не терпится услышать от вас!

Кулинария с вином — практические советы

Дома я откупориваю довольно много вина — для удовольствия, а также потому, что я шеф-повар в Cakebread Cellars в калифорнийской долине Напа, где создание рецептов к вину является частью моей работы. В моем холодильнике часто остаются остатки вина: вино, которое слишком хорошо, чтобы его выбрасывать, но уже не годится для питья.Но вместо того, чтобы позволить этим закупоренным бутылкам забыться в холодильнике, я использую их для приготовления пищи. На вечера, когда у меня нет остатка вина под рукой, у меня всегда есть несколько недорогих, но приличных бутылок в моей кладовой.

Вино раскрывает вкус любых блюд, и как только вы узнаете несколько основных правил о том, как и когда его добавлять, вы обнаружите, что хотите выпить немного вина, как лимонного сока или хорошего уксуса.

Рецепты – это простые и восхитительные примеры некоторых из моих любимых способов использования вина в кулинарии: чтобы обогатить кипящий бульон для мидий, приготовить соус на сковороде для обжаренного стейка, приправить медленно готовящееся луковое варенье или замочить немного клубники для быстрого и легкого десерта.

Вино — вкусная приправа, но алкоголь нужно укротить

Одна из основных причин, по которой готовят с вином, — это добавление кислотности блюду, что, в свою очередь, подчеркивает другие вкусы. Но поскольку вино также содержит алкоголь, его обычно добавляют в начале приготовления, чтобы алкоголь мог сгореть. Проливание вина в блюдо в конце приготовления обычно приводит к неприятному привкусу сырого вина. А теплые температуры усиливают кислотность и алкоголь (если вы когда-либо пробовали вино, которое подавали слишком теплым, вы поймете, что я имею в виду), из-за чего правильно использовать вино еще сложнее.Не все вина подходят для всех блюд; например, очень дубильный красный цвет станет меловым в соусе. Изучение того, как обращаться с вином и теплом, а также изучение того, какие вина лучше всего подходят для приготовления пищи, открывает множество новых кулинарных возможностей.

Не пьешь, не готовь. Первое, что нужно знать о приготовлении пищи с вином, это то, что тепло не улучшит нежелательные качества плохого вина: оно их подчеркнет. Готовьте с чем-то, что вы не прочь выпить, чьи вкусы в идеале связаны с вином, которое вы на самом деле пьете с едой.И наоборот, тепло убивает тонкие нюансы в сложном вине, так что приберегите Каберне Совиньон из долины Напа с одного виноградника 1985 года для питья. Если вы хотите использовать остатки из специальной бутылки, прекрасно, но имейте в виду, что тонкие ароматы, которые вы почувствовали в стакане, не сохранятся при приготовлении.

Молодое вино с яркими фруктовыми нотами придает лучший вкус

Когда вы готовите с вином, вы концентрируете вкус вина и испаряете большую часть алкоголя. (Чем дольше готовится, тем больше алкоголя испаряется, но, по словам диетолога Ширли Коррихер, даже после 2-1/2 часов кипячения некоторое количество алкоголя все же остается в еде.)

Независимо от того, используете ли вы красное, белое или розовое вино, лучше всего подойдут молодые вина с яркими фруктовыми нотками.

Используйте сухие белые вина с повышенной кислотностью . Они также известны на винном жаргоне как «хрустящие». Совиньон Блан, Пино Гриджио, Пино Гри, Пино Блан, Семильон и сухие игристые вина особенно хороши из-за их ярких нот цитрусовых и зеленого яблока. Более полные белые вина с сильным ароматом дуба, такие как некоторые шардоне, не подходят для приготовления пищи. Они имеют более низкую кислотность и не дают такой силы, как более свежие вина.При уменьшении дубово-маслянистые вкусы становятся горьковатыми и не добавляют блюду ничего приятного.

Белое вино является основным продуктом питания большинства поваров, и оно действительно универсально. Используйте его, чтобы деглазировать коричневые кусочки для соуса для жареной рыбы, курицы, свинины или грибов. Используйте его в ризотто для хорошей кислинки. Добавьте его в кастрюлю с моллюсками непосредственно перед тем, как накрыть крышкой для приготовления на пару. Налейте немного в придворный бульон для замачивания лосося, окуня или камбалы.

Используйте сухие красные вина с умеренными танинами .Мерло, Пино Нуар, Санджовезе (основной сорт Кьянти) и более легкое Каберне хороши. Как и в случае с белыми винами, кислотность подчеркнет другие вкусы блюда. Ягодно-красные фруктовые вкусы молодого красного вина добавляют глубину и пикантность, при условии, что в нем не слишком много танина или дуба, чтобы затмить эти ароматы. Имейте в виду, что очень насыщенные красные вина — крупные Каберне, Сира, Бароло — которые содержат большие танины, могут оставлять привкус мела, когда вино выпарено.

Добавляйте красное вино в медленно готовящиеся тушеные блюда или томатные соусы.Используйте его для соусов на сковороде к обжаренной баранине, утке, курице или говядине. Вы даже можете использовать красное вино для ароматизации десертов; Я перейду к этому через минуту.

Когда добавлять вино

Чтобы получить лучший вкус и убедиться, что алкоголь выпарился, вот когда нужно добавить вино:

• Для тушеных блюд, тушеных блюд или томатных соусов с длительным кипением добавляйте вино в начале стадии кипячения, после того как мясо и овощи подрумянятся. Дайте вину немного уменьшиться, а затем добавьте другие жидкости.Некоторые повара добавляют немного красного вина в конце приготовления, чтобы сделать медленно кипящее томатное рагу более насыщенным, но только если вино высшего сорта.

• В соусы для сковороды добавляйте вино после того, как отложите мясо в сторону. Доведите вино до сиропообразной консистенции, соскребая пригоревшие кусочки. Добавьте любую другую жидкость, например, сливки или бульон, и снова уварите. Добавьте столовую ложку или две сливочного масла, если хотите.

• Для маринадов добавьте вино со всеми остальными ингредиентами маринада.Маринад также можно использовать в качестве основы для соуса. Убедитесь, что соус доведен до кипения и тщательно приготовлен.

• В ризотто добавляйте вино после того, как лук станет мягким, а рис будет добавлен и слегка поджарен на масле. Прежде чем добавлять бульон, убедитесь, что вино почти полностью выпарилось.

• Для соте из креветок или морских гребешков добавьте вино после первоначального обжаривания, но до того, как рыба будет готова, чтобы вино успело выпариться.

Употребляйте сырое вино, но осторожно

Обычно вы не можете добавить вино в блюдо, не приготовив его. Тем не менее, есть пара исключений.

Сырое вино лучше всего подходит для холодных заготовок, когда холод смягчает резкость алкоголя. Рецепт клубники в красном вине работает, потому что блюдо подается холодным, а сахар и ягодный сок смягчают вино. Конечно, сырые вина также хорошо работают в маринадах, где маринад затем можно использовать в качестве основы для приготовленного соуса.

Сладкие вина редко следует подвергать варке: сахар станет интенсивнее, и эти прекрасные ароматные нюансы будут убиты. Немного сотерна, рислинга позднего урожая или другого сладкого вина может стать восхитительной приправой к заварным соусам, шербетам и даже фруктовым салатам. Когда вы готовите со сладким вином, добавляйте его ближе к концу приготовления, чтобы сохранить его тонкость.

И последнее слово: пропустите «вино для приготовления пищи», которое вы видите на полках супермаркетов. Он содержит соль, у него ужасный вкус, а бутылка питьевого вина стоит всего на несколько долларов дороже.И если вы используете только четверть бутылки хорошего вина, подумайте о вкусных остатках, которые у вас останутся.

Мясной рулет по-тоскански с соусом из белого вина и овощей | Lobel’s of New York

В большой миске смочите хлеб молоком и, используя руки, несколько раз отожмите и разомните хлеб, пока он не станет почти пастой. Слейте лишнее молоко и добавьте свинину, телятину, говядину, мортаделлу, сыр, мускатный орех и 2 чайные ложки соли.

Взбить два яйца и добавить в миску. Используя свои руки, перемешайте смесь, пока все ингредиенты не будут очень тщательно смешаны.

Перемешайте мясную смесь между руками, чтобы получилась одна большая, гладкая, круглая фрикаделька без швов и воздушных карманов. Затем сформируйте из мяса гладкую буханку длиной около 8 дюймов, шириной 5 дюймов и высотой 3 дюйма. Переложите на тарелку, накройте и поставьте в холодильник минимум на 1 час.

В сковороде разогрейте 3 столовые ложки оливкового масла на среднем огне и обжарьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, петрушку и шалфей, периодически помешивая, пока лук не станет бледно-золотым по краям, 8–10 минут.Снимите с огня и отложите.

Разогрейте духовку до 325°F.

В огнеупорной кастрюле, достаточно большой, чтобы легко вместить буханку, нагрейте оставшиеся 4 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Охлажденный мясной рулет посолить сверху и, когда масло достаточно разогреется, аккуратно выложить его в кастрюлю посоленной стороной вниз. Готовьте, не мешая, до глубокого коричневого цвета, уменьшая огонь, если есть угроза подгорания, от 5 до 7 минут (см. Совет).

Посолите мясной рулет стороной вверх и с помощью тонкой металлической лопаточки очень осторожно снимите мясо со дна кастрюли.С помощью второй лопаточки переверните буханку. Добавьте вино и доведите до кипения. Отрегулируйте огонь так, чтобы вино медленно кипело, и готовьте, пока оно не уменьшится на одну треть, 3–4 минуты. Размешайте в воде. Добавьте овощную смесь, распределив немного поверх самого мясного рулета, и щедро смажьте мясо.

Оберните 15-дюймовый квадратный кусок пергаментной бумаги или алюминиевой фольги сверху и по бокам мяса так, чтобы бумага или фольга мягко прижимались к его открытым поверхностям. Пусть излишки растекаются по овощам.Накройте запеканку и запекайте в течение 40–45 минут или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр, не покажет 155°F.

Дать мясному рулету отдохнуть 15 минут, накрыв его крышкой. Переложить на разделочную доску и накрыть пергаментом или фольгой.

Тем временем подогрейте жидкость в кастрюле на очень слабом огне. Взбейте оставшееся яйцо в небольшой миске и взбейте ложку теплой жидкости от варки в яйцо, чтобы оно не свернулось. Медленно влейте яичную смесь в кастрюлю, непрерывно взбивая в течение 1-2 минут, пока соус не станет кремообразным и жидким.Не позволяйте ему кипеть. (Если соус кажется слишком густым, разбавьте его небольшим количеством воды.) Снимите с огня и держите в тепле.

Выложите около одной трети соуса на сервировочные тарелки или сервировочное блюдо. Нарежьте мясной рулет на ломтики толщиной 3/8 дюйма и разложите ломтики на тарелке или блюде внахлест. Полейте ломтики оставшимся соусом и щедро посыпьте свежемолотым черным перцем. Подавать немедленно.

Мидии в белом вине — Я люблю мясо

Много лун назад я был студентом колледжа и, как и большинство студентов колледжа, был ленивым, бедным и неумелым на кухне.Я сильно полагался на постоянную диету из пиццы, лапши быстрого приготовления и дешевого пива. Готовить изысканный ужин для моей девушки означало обжаривать во фритюре замороженную шайбу «курицы» и класть ее поверх кучи переваренных спагетти — куриного пармеза, если хотите. Оглядываясь назад, я понимаю, что мое представление о «хорошей еде» было смущающим, и это просто удивительно, что моя девушка осталась и в конце концов согласилась стать моей женой.

Если бы я знала этот дешевый и простой рецепт мидий в белом вине, будучи студенткой колледжа, я, возможно, смогла бы заключить с ней сделку раньше, потому что теперь это одно из ее любимых блюд.Это прекрасное блюдо может превратить кухонного нулевого в героя, и в качестве дополнительного бонуса его просто сделать быстро, легко и дешево.

Это блюдо на двоих, включая вино (Charles Shaw Pinot Grigio, также известное как «Two Buck Chuck», не сбивайте его с толку, пока не попробуете), стоит немногим более 10 долларов и может быть приготовлено менее чем за 20 минут от начала до конца. Учитывая, что эти маленькие двустворчатые моллюски являются афродизиаком и дешевле, чем свидание в любом ресторане, где нет машины, я не понимаю, почему каждый студент колледжа не выстраивается в очередь, чтобы заполучить их.

Для начала вам нужно приобрести несколько свежих мидий. Ваш местный торговец рыбой должен помочь вам отказаться от нездоровых и живых мидий. Вы хотите быть уверены, что они живы, когда попадут в горшок, потому что мертвые моллюски потенциально могут вызвать у вас заболевание. По этой причине я рекомендую вам не покупать мидии до того дня, когда вы планируете их приготовить. Мидии дешевые. Совершенно нет причин рисковать. Если сомневаетесь, выбросьте .

После того, как вы купите мини-моллюсков, держите их в холодильнике поверх полиэтиленового пакета со льдом, пока не придет время готовить. Не запечатывайте их в контейнере, потому что они задохнутся.

Когда пришло время готовить, растопите половину пачки сливочного масла в сковороде на среднем огне. После того, как он растает, добавьте лук-шалот и чеснок. Обжаривайте в течение двух минут или до мягкости, затем увеличьте огонь до сильного и добавьте сухое белое вино. Щепотка соли и перца в этот момент не повредит.

Пора бросать мидии. Они должны быть закрыты, когда вы будете готовы их бросить. Если они открыты, коснитесь их и посмотрите, начнут ли они закрываться. Если нет, выбросьте их. Точно так же, если скорлупа не открывается после приготовления, выбросьте ее. Не стоит болеть. Опять же, , если сомневаетесь, выбросьте .

Убедившись, что все они живы, бросьте мидии в кастрюлю и накройте ее плотно прилегающей крышкой. Варить 7-10 минут. Продолжайте готовить, пока большинство раковин не раскроются.Возможно, вам повезет, и все они будут открыты. Нет необходимости продолжать готовить, если один или два не открываются. Остальные мидии станут резиновыми, если вы продолжите готовить. Нет смысла портить все из-за упрямых немногих. 10-минутная отметка — это максимальное время, которое вы захотите их приготовить. Затем просто выбросьте все неоткрытые ракушки.

Добавьте нарезанную петрушку. Хорошо встряхните кастрюлю, плотно прижав крышку, чтобы скорлупа покрылась. Для тарелки окуните несколько ракушек в неглубокую миску.Сверху полейте соусом и добавьте дополнительную щепотку свежей петрушки. Поскольку это блюдо очень простое, я часто отказываюсь от миски и ставлю прихватку или подставку на стол, а всю кастрюлю ставлю спереди и по центру.

Наконец, налейте бокал вина, оторвите кусок хорошего хрустящего хлеба и съешьте его. Если вы пытаетесь произвести впечатление на свою девушку, добавьте несколько чайных свечей и немного Марвина Гэя, пока вы описываете кулинарное мастерство, которое потребовалось для приготовления мулей. а-ля Мариньер («мидии в белом вине»).Это должно сработать.

Никогда бы не подумала, что в молодости я буду готовить что-то настолько элегантное. Если бы я только знал.

 

Мидии в белом вине

Этот элегантный рецепт мидий в белом вине превратит кухонного нуля в героя, а в качестве дополнительного бонуса его быстро, легко и дешево приготовить.

Ингредиенты

  • 4 ТБС масла
  • 2 лук-шалот тонко нарезать
  • 2 гвоздика измельченного чеснока
  • 2 чашки сухого белого вина
  • 3-4 фунты мидии
  • ½ кружка нарезанной петрушки

Инструкции

  1. На среднем огне растопить сливочное масло в кастрюле.

  2. Обжарьте лук-шалот и чеснок до мягкости (2 минуты)

  3. Включите сильный огонь и добавьте сухое белое вино

  4. Добавить живых мидий и варить 7-10 минут, пока большая часть раковин не откроется

  5. Не готовить дольше 10 минут.

  6. Добавьте нарезанную петрушку (оставив несколько щепоток для украшения), накройте плотно прилегающей крышкой и перемешайте, чтобы мидии покрылись соусом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.