HomeРазноеПряные травы к мясу: Какие травы подходят к говядине? 5 лучших сочетаний ароматных трав

Пряные травы к мясу: Какие травы подходят к говядине? 5 лучших сочетаний ароматных трав

Содержание

Какие травы подходят к говядине? 5 лучших сочетаний ароматных трав

Posted On 06.01.2021

    Приготовление пищи с травами может стать чудесным творческим опытом, поскольку вы экспериментируете с разными ароматами, как по отдельности, так и в сочетании. Для этого вида мяса необходимы пряные травы и специи, обладающие сильным вкусом.

    Spices Inc – зарубежная организация, занимающаяся продвижением использования и продажей специй, имеет широкий список своих любимых трав к говядине: базилик, черный перец, кайенский перец, тмин, порошок карри, сухой горчичный порошок, чеснок, лук, орегано, розмарин, шалфей и тимьян.

    Национальный Институт Здравоохранения, занимающийся вопросами здоровья, перечисляет меньшую группу предлагаемых им пряностей: лавровый лист, майоран, мускатный орех, лук, перец, шалфей и тимьян.

    А теперь взгляните на список из пяти отличных ароматных специй для придания вкуса говядине и мы объясним, почему эти растения, которые иногда называют прованскими травами, наилучшим образом подходят к данному виду мяса.

    И, по возможности, используйте в рецептах свежие, а не сушеные пряности. Если вы можете выращивать собственные растения, это даже лучше и может обеспечить максимальную свежесть с лучшим вкусом.

  • Базилик


  • Базилик – это яркий и мощный аромат, который хорошо сочетается с глубоким вкусом блюд из говядины. Он восхитителен, когда его кладут в середине рецепта, но лучше всего добавлять его в конце приготовления, чтобы сделать блюдо ярче и придать ему новый оттенок аромата.

    Базилик плохо сохнет, при сушке становится черным и безвкусным. Итак, попробуйте сохранить его, смешав с маслом, достаточным для приготовления кашицы, а затем поместите его в лотки для кубиков льда, чтобы заморозить. После замораживания достаньте кубики и положите их в пакет для заморозки. Чтобы использовать, положите кубик в подливку или соус по окончании времени приготовления и нагрейте, пока он не растает.

  • Розмарин


  • Розмарин имеет сосновый вкус и прекрасно сочетается с тяжелым или жирным вкусом, который иногда бывает у блюд из говядины. Используйте розмарин для ароматизации жареного и тушеного мяса, которые будут готовиться в течение длительного времени.
    Рассмотрите выращивание розмарина как комнатного растения, которое будет намного вкуснее, чем выдержанный вариант из магазина. Розмарин можно успешно выращивать рядом с отоплением в зимний период, используя солнечный свет. Розмарин хорошо подойдет как в сушеном, так и в свежем виде, поэтому рекомендуем сушить его и хранить в стеклянных банках.

  • Шалфей


  • Шалфей – это трава, о которой часто забывают, если только ее не используют в праздничных рецептах. Это прискорбно, так как вкус шалфея хорошо сочетается с более сильными ароматами блюда из говядины, добавляя аромат растения и теплый вкус.

    Шалфей – еще одно растение, которое хорошо растет в помещении, и оно обязательно будет произростать, если вы обеспечите достаточное освещение. В рецептах хорошо сочетаются вкус как свежего, так и сушеного шалфея, поэтому используйте любой вариант.

  • Тимьян


  • Тимьян хорошо подходит к говядине, используйте их только вместе. В свежем или сухом виде тимьян подчеркнет аромат мяса и добавит глубины, которую могут дать только травы.
    Это растение также легко выращивать в закрытом помещении, и оно прекрасно будет расти около окна под солнечными лучами.
  • Петрушка


  • Петрушка вошла в обиход очень давно и стала намного больше, чем просто украшением блюда. Повара, знакомые с этой ароматной травой, знают, что она может сохранять свой вкус, если использовать ее в свежем виде и добавлять в конце приготовления.
    Петрушка осветляет и придает свежесть зимним блюдам из говядины, которые могут быть такими эстетически тяжелыми. Хотя это двухлетнее растение обычно не выращивают в помещении, это можно сделать, дав ему достаточное время для созревания.

    4.5 / 5 ( 6 голосов )

    Пряные травы в рецептах блюд: правила использования – Medaboutme.

    ru

    Пряные травы для усиления вкуса и аромата блюд используются во всех кухнях мира. Многие из национальных рецептов той или иной страны не обходятся без «особенной» специи. Пряные травы с продуктами питания нужно сочетать грамотно. Приправа, которая удачно дополняет одно блюдо, может совершенно не подойти для другого. Какие пряности наиболее популярны? С какими продуктами они сочетаются?

    Розмарин: к любым мясным рецептам


    Любое мясное блюдо — свинина, баранина, говядина, курица, гусь, утка — «заиграет» вкусом, если добавить в него немного розмарина. Также им приправляют различные гарниры на основе бобовых и овощей. Розмарин можно сушить — насыщенный аромат не «выветрится».

    Пряная трава имеет довольно резкий аромат, немного похожий на еловый. И главное правило при добавлении розмарина в рецепты — строгая дозировка. Большое количество приправы способно испортить блюдо!

    Розмарином (свежим или высушенным) лучше присыпать уже готовое блюдо. Буквально 3-5 мин, и аромат ужина разнесется далеко за пределы кухни. Готовите барбекю на открытом воздуха? Бросьте веточку свежего розмарина в огонь, чтобы мясо пропиталось свежим пряным ароматом. А довольно плотные стебли растения можно использовать в качестве шпажек для свежих овощей — отличный вариант для пикника.

    Орегано (душица обыкновенная): к овощам и мясу

    Опытные кулинары с уверенностью заявляют, что орегано — лучшая пара к овощам и мясу. С добавлением пряности готовят овощные рагу, маринады и соленья, а также мясные паштеты и колбасы. Орегано может дополнить творожную или сырную начинку в соленых пирогах.

    Душица наиболее удачно сочетается с помидорами и баклажанами, свининой и бараниной. Ее часто соединяют и с другими специями — черным перцем, базиликом и розмарином. Попробуйте приготовить такую универсальную смесь пряных трав к своим любимым овощным и мясным блюдам.

    Орегано можно измельчить и высушить. Растение не потеряет свой насыщенный аромат.

    Базилик: к грибам и овощам


    Ароматный базилик присутствует практически во всех рецептах итальянской кухни. Пряностью дополняют пасты и соусы к ним, легкие салаты, пиццы, томатные супы, маринованные овощи, грибы. Базилик ярко раскрывает свой аромат в куриных и сырных первых блюдах, если сочетать его с чабрецом и майораном. Используется свежая или высушенная пряная трава. В блюдо ее вводят в начале или середине приготовления.

    В кулинарии используют зеленый и фиолетовый базилик. Растения отличаются друг от друга по вкусу и аромату. Зеленая приправа отличается более нежным вкусом. Ее вводят в салаты и мясные блюда. Зелень хороша даже в лимонадах, поскольку придает напитку особое пряное послевкусие. А фиолетовый базилик имеет довольно резкий аромат, ведь в нем практически вдвое больше ароматических масел. Его рекомендуется добавлять в рецепты маринованных овощей.

    Тархун (эстрагон): к яйцам, рыбе, холодным супам

    Ароматный тархун — довольно «привередливая» пряность, которая сочетается далеко не с каждым блюдом. Опытные кулинары советуют не использовать сухие специи, поскольку их аромат не так выражен, как у свежих листьев растения.

    Эстрагон во всей красе раскрывает свой аромат в холодных супах, в блюдах из рыбы и яиц. Пряность дополнит и овощи — цветную капусту, цуккини, томаты. Попробуйте добавить немного тархуна в маринад для засолки помидоров и огурцов — заготовки «заиграют» совсем другим вкусом.

    Свежий эстрагон можно соединять с чесноком, укропом и петрушкой, луком и перцем.

    Мята: к десертам и коктейлям


    Насыщенный аромат мяты успокаивает и поднимает настроение. Это самая популярная пряность, которую добавляют в летние лимонады и коктейли. Также она дополнит любой десерт — шоколадный, сливочный, фруктовый, ягодный. С добавлением мяты можно приготовить желе, суфле, кекс, щербет, печенье, пряники. Она идеально сочетается практически с любыми ингредиентами.

    Также мяту используют для ароматизации вторых блюд (например, в восточной кухне).

    Это, в основном, баранина, картофель, горох, огурцы. Пряность придает угощениям особое послевкусие и свежий аромат.

    Листья свежей мяты обладают более «сильным» ароматом. Поэтому при возможности именно их добавляйте в напитки и десерт. А для приготовления вторых блюд можно использовать высушенные листья растения.

    Мята сочетается с эстрагоном, петрушкой, укропом и базиликом.

    Шалфей: к рыбе, мясу, овощам

    Шалфей — очень «сильная» пряность. Ее сочетают с такими же ароматными специями — например, с розмарином, чесноком и эстрагоном.

    Шалфей используют для приготовления самых разных блюд. Он способен придать совершенно «новый» аромат рыбе, мясу, грибам и овощам. С шалфеем делают домашние колбасы, маринады для шашлыков, соусы. Добавьте веточку растения в подсолнечное масло и настаивайте его пару дней — продукт впитает в себя насыщенный пряный аромат.

    Шалфеем часто дополняют маринады для засолки овощей и грибов.

    Не придется даже менять любимый рецепт. Даже несколько листьев растения подарят приятный аромат маринаду.

    Тимьян: к морепродуктам

    Тимьян считается универсальной пряной травой. Он лучшим образом дополняет вкус мяса, овощей, рыбы и даже десертов. С добавлением ароматного тимьяна готовят колбасы и мясные рулеты, первые и вторые блюда из птицы. Он «украсит» гарнир на основе бобовых — чечевицы, гороха, фасоли. Немного пряности и обычное блюдо, которое вы собираетесь подать сегодня на стол, «заиграет» совсем другим вкусом. Тимьян вводят в блюдо в начале приготовления, чтобы он успел раскрыть свой аромат.

    Не менее ярко тимьян раскрывает свой терпкий аромат в сочетании с морепродуктами. К мидиям, осьминогам, креветкам и кальмарам сложно найти подходящие специи. Беспроигрышный вариант — ввести в рецепты немного тимьяна. И неважно, как именно вы готовите морепродукты — жарите, варите или запекаете.

    Тимьян не сочетается с приправами, обладающими ярким ароматом, — розмарином, чесноком, тархуном. Зато в дуэте с черным перцем, сельдереем или петрушкой он дополнит любое блюдо.

    Пройдите тестСоблюдаете ли вы правила здорового питания? Знаете ли вы принципы здорового питания? Пройдите тест и узнайте всю правду о вашей диете!

    Использованы фотоматериалы Shutterstock

    Какие специи подходят к мясу?

    Летний сезон богат на события: сезон отпусков, походов, пикников, хорошей погоды, прогулок и, конечно, шашлыков! Именно с барбекю многие связывают летний сезон. Хотя есть мясо можно круглый год: жарить, тушить, запекать и т.д. А есть и счастливчики, у которых шашлыки – круглый год. Так получается, что пряности, специи и приправы для мяса нужны круглый год? Конечно! Давайте разбираться, что подойдет к определенным видам мяса.

    Вообще, к мясу можно добавлять практически все существующие пряности, даже корицу и мяту. Но мы подготовили для вас список ТОП-10 пряностей, которые идеально дополнят любое мясо. Можно их смешивать, комбинировать – вкус будет отменным!

     

    Топ-10 пряностей для мяса

    1. Перец. Все виды! Универсальная пряность, без которой сложно представить себе любое блюдо, а уж тем более, мясное.

    2. Паприка. Красивая, ароматная пряность вроде бы и сладкая, но в то же время и острая. Попробуйте добавлять к мясу и копченую паприку. Сладкая копченая паприка – для любителей нежного вкуса и богатого аромата или острая копченая паприка – для тех, кому нравится поострее.

    3. Барбарис. Он обладает приятным ароматом и легким кисловатым вкусом. Лучше всего барбарис подходит к говядине и баранине, хотя и вкус свинины не испортит.

    4. Горчичное семя – острая пряность со сладким привкусом. Придаст необычный вкус мясу, а особенно – курице или говядине.

    5. Чеснок – еще одна универсальная пряность. У него достаточно сильный аромат и вкус, поэтому другие пряности просто не потребуются. Мы рекомендуем добавлять к готовому блюду с чесноком свежую зелень.

    6. Зира или кумин – ароматные семена, которые часто добавляют к мясным начинкам, к плову, к шашлыку (особенно – к бараньему). Отлично сочетается с барбарисом.

    7. Базилик обладает очень насыщенным вкусом и ароматом. Хорошо сочетается с острыми пряностями.

    8. Орегано – душистая трава, которая придаст мясу очень приятный и аппетитный аромат. Особенно хорош орегано будет с черным перцем.

    9. Куркума – заменяет шафран, который тоже подходит к мясу, но стоит достаточно дорого. Куркума добавит мясу аппетитный золотистый оттенок, а также привнесет в мясные блюда (особенно с овощами) при

    10. Карри – это индийская неострая смесь пряностей, идеальна для блюд из баранины, курицы или индейки.

    Пряности для мяса

        А теперь давайте разбираться, какие пряности подойдут к отдельным видам мяса. 

    Свинина

    Пожалуй, чаще всего шашлык все-таки делают из свинины. Также запекают буженину., делают гуляши.  Дополнить нежный вкус свинины способны ароматный шалфей, кориандр и майоран. Советуют добавлять к свинине также имбирь – пряность делает свинину более легкой для переваривания.

    Говядина

    Трудно приготовить действительно нежную и мягкую говядину. Идеальным решением для такого мяса станут имбирь и эстрагон. Если первая пряность смягчает несколько жесткую говядину, то эстрагон придаст ему восхитительный аромат и освежающий слегка острый вкус. Помните, что эстрагон (второе его название – тархун) следует добавлять в конце приготовления, чтобы его аромат не потерялся под действием жара.А что еще любит говядина? Чеснокрозмаринтимьянореганочерный перец. Все эти пряности отлично дополнят вкус мяса!

    Баранина

    Перец, соль, петрушка, укроп, чеснок и лавровый лист — все эти пряности и специи найдутся на кухне у любой хозяйки и отлично подойдут к баранине. Из перцев используйте  острые и душистые перцы, которые немного перебьют специфический вкус мяса, а также сладкую молотую паприку.

    В зависимости от того, каким способом будет готовиться мясо, к нему хорошо подойдут такие специи, как зира, семена горчицы, ароматный шафран, душица и чабрец. 

    Птица

    Курочку (как и утку) великолепно дополнит тимьян и эстрагон. Последний нужно добавлять аккуратно, чтобы не перебить яркой пряностью вкус нежной птицы. Подойдут и смеси пряностей «Прованские травы» и «Итальянские«, базилик, розмарин.

    Используя пряности правильно и не перебарщивая с их количеством, у вас обязательно получится вкусное и ароматное мясо!

    Приправа к мясу

    Как правило, у каждого гуру костра и мангала, который любит шашлык, или готовить первые блюда в казане, есть своя любимая приправа к мясу или рыбе, пряные смеси к определенным блюдам или просто универсальная приправа под все что угодно, кроме чая, разумеется. К сожалению, абсолютное большинство домашних кулинаров крайне редко смешивает пряности, предпочитая покупать пряные приправы в магазине уже готовыми.

    С точки зрения химии, специи, приправы, пряности — набор определенных химических веществ, основная цель которых улучшить или усилить вкус, запах и цвет блюда. Минеральные естественного и искусственного происхождения, их часто называют вкусовыми и пищевыми добавками, различные стабилизаторы, красители и т. д., зачем-то включают практически во все смеси специй, которые продаются в расфасованном виде. Универсальная приправа, призванная сама улучшить и усилить вкус готового блюда, содержит усилитель вкуса — масло масляное.

    Большинство готовых смесей, которые позиционируются как специи к мясу, содержат соль, глутамат натрия и еще достаточное количество пугающих названий. Редко кто задумывается, что смесь специй, которая вам нравится и полностью устраивает — готовится из простых и доступных свежих пряностей. Пряные специи без добавок — всегда можно купить, или заготовить самостоятельно. Ведь большинство простых пряностей — высушенные части различных растений.

    Просто жареный кусок мяса — всего лишь жареное мясо. Но если у вас есть своя универсальная приправа, которую вы приготовили самостоятельно, по своему рецепту и она не содержит «полезных» добавок — даже обычная свиная отбивная становится шедевром и обладает тонким и непревзойденным вкусом.

    Когда-то однажды приготовив свою смесь специй для мяса, я понял, что не стоит покупать готовые специи к мясу, рецепт прост, составляющие вполне доступны или легко заготавливаются. Моя смесь прекрасно подходит для сала с чесноком или как приправа к борщу с грибами.

    Домашняя универсальная смесь специй к мясу, рецепт которой я предлагаю, получилась случайно. Однажды я подбирал пряности к мясному супу, который готовится только из мяса и воды — концентрированный мясной бульон с кусочками мяса. Очень хотелось, чтобы вкус и запах мяса не перебивался приправами. Так получилась приправа к мясу и первым блюдам, которая затем несколько изменилась, но принцип остался тот же. С тех пор смесь «опробована» на друзьях и за ней все время образовывается очередь.

    Специи и пряности — AUSPICE — добавляем вкус, улучшаем мир. Честно!

    Во многом вкус разнообразных блюд определяют именно специи и пряности.

    Говоря о разнообразии специй, нельзя обойти вниманием пряные растения. Ароматы мяты, мелиссы, тимьяна были известны с незапамятных времен. Пряные травы издавна использовались для ароматизации помещений — древние славяне посыпали ими пол в Троицу, а пучки этих растений весь год хранились в красном углу. И конечно же, пряные растения употреблялись в кулинарии в качестве приправ к различным блюдам.
    «Заморские» специи и пряности, такие как, перец, гвоздика, миндаль, кориандр, анис, имбирь, корица, лавровый лист, гвоздика, кардамон и многие другие были известны славянам ещё до введения христианства на Руси. Специи и пряности подчеркивают и оттеняют естественный вкус блюда, создавая при этом тончайшую гармонию.
    Даже небольшая щепотка специй способна преобразить самое простое блюдо. Именно поэтому специи и пряности желательно иметь под рукой круглый год.
    Познакомимся с великолепной палитрой специй и пряностей.

    Аир: в современной кухне для отдушки компотов из яблок и груш, ревеня, а также для кремов, пирогов, печенья. Зачастую данная пряность служит своеобразным заменителем имбиря и мускатного ореха.

    Анис придает своеобразный вкус овощным блюдам, а также различным фруктовым компотам. Широко используется в кондитерском производстве и для приготовления алкогольных напитков.

    Базилик — это ароматная пряная трава с вяжущим, горьковатым вкусом и кисловатым запахом. Некоторые его разновидности напоминают по запаху такие специи как гвоздику и мускатный орех. Базилик используется в овощных блюдах, супах, соусах, салатах, а такжедля приготовления домашних заготовок. Сушеные листья этой пряности отлично подходят к мясным блюдам.

    Барбарис — представляет собой ягоды дикого кустарника оранжево-красного цвета. После высушивания барбарис перемалывают и применяют в качестве приправы к блюдам из мяса и различным соусам, особенно эта специя хороша в сочетании с шашлыком. Широко используется в азиатской кухне и для приготовления узбекского плова.

    Гвоздика — представляет собой бутоны гвоздичного дерева. Пряность используется для приготовления выпечки, для ароматизации ликеров, вин, а также для консервирования. В малых количествах эту специю добавляют в мясные бульоны и соус,получаемый при длительном тушении дичи. Отлично сочетается с жирными маринадами и используется при тушении мяса и капусты.

    Горец перечный. Название пряности говорит само за себя. Достаточно немного пожевать лист горца, и во рту почувствуется жгучий, горький вкус. В настоящее время его редко используют в кулинарии, а раньше им часто заменяли перец.

    Горчица — одна из самых популярных специй. Её семена используются при приготовлении домашних заготовок. Добавляется также в соус, образовавшийся при тушении мяса. Жаркое из мяса диких животных и баранины перед тем как отправить его в духовку, смазывают горчицей, что значительно улучшает вкусовые качества мяса. К жирному жаркому, к колбасе и блюдам из неё, а также к ветчине горчица подается на стол отдельно.

    Душистый перец — эта пряность соединяет в себе множество ароматов других специй, таких, как, например, корица, мускатный орех, черный перец, гвоздика. Его принято употреблять при тушении мяса, изготовлении колбас, маринадов, холодца и студня, и конечно, в настоящее время без этой пряности не обойтись при консервировании.

    Душица является пряным растением. Листья душицы широко используются при изготовлении блюд из картофеля, гороха, бобов. Её применяют в салатах и напитках. Эта пряная трава применяется при солении огурцов и грибов, входит в состав сбора для приготовления ароматного вина. Душицей можно заправлять мясные блюда и соусы к ним. Её добавляют в паштеты и колбасу. Особенно удачно душица сочетается с такой специей, как майоран.

    Рассказывая про специи и пряности, нельзя обойти стороной имбирь. Его корень имеет сильный запах и вкус. Отлично подходит для добавления в соус к мясным блюдам. Имбирь можно использовать и для приготовления ликеров. Широко используют при изготовлении выпечки.

    Иссоп — это пряное растение с сильным горьковато-пряным вкусом. Его молодые стебли, листья и цветки используют для засолки огурцов, для придания аромата холодным закускам, салатам, мясным и овощным рагу, супам, жаркому, соусам. Употребляется в приготовлении баранины, говядины, дичи, мясных и печеночных паштетов.

    Каперсы — представляет собой цветочные почки кустарника, ещё не успевшие раскрыться. В соленом и маринованном виде каперсы являются хорошей приправой ко всем мясным блюдам и соусам, острой приправой к салатам за счет приятного, нежного вкуса.

    Кардамон представляет собой измельченные семена растения, родиной которого является Индия. Вкус и запах кардамона очень нежный. Эта специя используется при выпечке хлеба, печенья, марципана, медовых пряников, куличей. В малых количествах добавляют при консервировании яблок, груш и других фруктов, а также в фарш и различные соусы.

    Кервель — очень древняя пряность. Имеет нежные листья, напоминающие петрушку, но с более изящным рисунком. Обладает тонким запахом аниса. Кервель добавляют в салаты и супы.

    Кориандр: об этой пряности упоминается еще в Ветхом завете. Представляет собой семена пряного растения, именуемого на Кавказе кинзой. Используется при приготовлении салатов, мясных и овощных блюд, жареного мяса и рыбы. Кориандр используется в соленьях, маринадах, при тушении, изготовлении колбас, а также при изготовлении выпечки (печенье, пряники).

    Корица — молотая кора цейлонского дерева коричника, добавляется в кондитерские изделия, напитки и ликеры.

    Свежие листья  купыря придают превосходный вкус блюдам из мяса птицы , баранины, говядины и блюдам из субпродуктов.

    Любисток: в народе имеет названия зоря, любим, а также зимний сельдерей. Это травянистое растение с острым горьковатым вкусом и пряным запахом. Используется для приготовления маринадов, супов, овощных салатов, блюд из круп и овощей. Особенно подходит к блюдам из свинины и баранины, а также к рагу из овощей и мяса.

    Майоран или колбасная трава. Название говорит само за себя. Служит приправой к колбасам, мясным, рыбным овощным блюдам, омлетам. Отлично подходит к жареной свинине, баранине, блюдам из мяса птицы, картофельным и мясным супам, блюдам из бобовых, печени, салатам из рыбы. Употребляется при изготовлении сыров.

    Мелисса — самая близкая родственница мяты — мелисса лимонная. Похожа на крапиву, отличный медонос. Обладает прекрасным лимонным запахом. В качестве приправы подходит к рыбным, грибным блюдам, дичи. Хорошо сочетается с нежными мясными блюдами: телятиной, курятиной, индюшатиной, добавляется в соусы к мясным блюдам. Широко применяется при приготовлении различных освежающих напитков, входит в состав большинства травяных чаев.

    Ягоды можжевельника— обладают пряным, легким бальзамическим запахом, хранящим аромат леса и луга, а также сладковато- горьковатым смолистым вкусом. Иногда их называют северным виноградом. Они отлично подходят к блюдам из дичи, соусам и мясным блюдам, особенно из жирной свинины, баранины. Бесподобна квашенная капуста с добавлением плодов можжевельника.

    Мускатный орех является плодом тропического растения мускатника душистого, произрастающего в Индонезии. Обладает сильным ароматом и жгучим пряным вкусом. Употребляется при приготовлении мясных и овощных блюд, домашних колбас, маринадов, компотов, в небольшом количестве добавляют в соусы и паштеты.

    Мята перечная — самая распространенная из пряных трав. Она содержит много эфирных масел, в особенности ментола, за счет чего обладает пряным холодящим вкусом. Её сок или измельченный порошок издавна добавляют в пряники и напитки. Листья мяты улучшают вкус блюд из мяса птицы и баранины. Подходит к тушеной капусте, моркови, гороху, фасоли. Свежими побегами приправляют овощные супы, маринады, мясо и рыбу. Побеги мяты добавляют при засолке огурцов.

    Перец черный – история перца начинается одновременно с развитием торговли специями. Начиная с античных времен, является одним из важнейших товаров в истории торговли специями (3000 тыс. до Рождества Христова).

    Самая известная и наиболее востребованная специя во всем мире.

    Вплоть до настоящего времени имеет важнейшее экономическое значение внекоторых странах ее произрастания. Широко используется при консервировании, а также приготовлении блюд из мяса и колбас.

    Розмарин — свежие и сушеные листья используются для заправки блюд из свинины, а также при тушении баранины.

    Тимьян ползучий, или чабрец, Богородичная трава. Имеет острый, пряный, слегка горьковатый вкус. Используется при солении, мочении, для ароматизации колбас, сыра, желе. Тимьян следует добавлять ко всем жирным блюдам. В небольших количествах — к жареной рыбе, блюдам из печени, телятине. Отлично подчеркивает вкус супов из чечевицы, гороха, фасоли, а также картофеля.

    Тмин обладает пряным ароматом. Корень используется как пряность, а листья как приправа. В основном в качестве специи используются его семена. Их употребляют для ароматизации хлеба, печенья, пряников, для обогащения вкуса овощных салатов, мясных и рыбных блюд, домашних колбас, супов, борщей, при засолке капусты, огурцов, томатов. Данная специя помогает облегчить процесс переваривания жирной и тяжелой пищи, а также улучшает сохранность шпига. Особенно удачно сочетается с бараниной и мясом диких животных. В рагу из овощей и мяса семена тмина добавляют за 10 — 15 минут до конца варки. Очень вкусен простой отварной картофель с тмином. Специя тмин широко применяется в консервной, кондитерской, сыроваренной и хлебопекарной промышленности.

    Фенхель или аптечный укроп, употребляется при изготовлении ликеров, кондитерских изделий, блюд из рыбы, майонезов, соусов, супов, а также при консервировании.

    Чабер — листья в свежем и сушеном виде используются в салатах, для приправы супов, грибных блюд, соусов, при солении огурцов. Чабер обладает сильным запахом, вследствие чего его требуется в 2-3 раза меньше, чем базилика или майорана.

    Шалфей — пряность с острым вкусом. Его добавляют в блюда из фарша, субпродуктов, говядины и баранины.

    Рис и мясной соус часто заправляют и окрашивают растворенным шафраном. Шафран используется при заправке рагу. Употребляется в кондитерских изделиях и приготовлении разнообразных напитков.

    Эстрагон или тархун. Служит пряностью в соусах и салатах, применяется при консервировании домашних солений и маринадов. Эстрагон содержит большое количество витамина С.

    Как в сезон использовать пряные травы (Часть 2)

    Розмарин

    Поломанные веточки розмарина источают абсолютно хвойный аромат. Они и внешне напоминают елочные ветки. Это пряное растение обожают кухни всего Средиземноморья: итальянская, греческая и французская. Помимо кулинарии, розмарин хорошо зарекомендовал себя как средство для лечения бронхитов и в профилактике простудных заболеваний. Аромат розмарина усиливают и дополняют такие травы, как петрушка, базилик и орегано, а единственная приправа, с которой у розмарина возникает конфликт, это лавровые листья. Можно смело добавлять розмарин добавлять к картофелю, мясу, блюдам из сыра (желательно в конце приготовления блюда). Свежие веточки розмарина также подходят для ароматизации обычного оливкового масла.

    Кинза

    На самом деле кинза – это зеленые листья кориандра. Зерна и зелень этого растения отличаются по вкусу радикально, а вот полезные вещества, среди которых витамины А, РР, С, группы В и минералы: кальций, магний, натрий, медь, селен, калий и фосфор, железо и йод, – отлично сбалансированы и прекрасно усваиваются организмом. Зелень кориандра тонизирует мышцы сердца и сосудов, улучшает пищеварение и обмен веществ. Кинза популярна в грузинской кухне, где ее часто добавляют в салаты и к мясу. В Азии кинза – основа различных супов, таких как знаменитый том ям, и блюд из рыбы, морепродуктов и птицы.

    Похожие материалы:

    Майоран

    Пряность, которая используется повсеместно. Растение со сладким, цветочным ароматом и пряным вкусом богато эфирными маслами и рутином, каротином, пектином и витамином С. Рекомендуется к блюдам из жирного мяса, так как майоран помогает организму лучше его усваивать. Майоран отлично сочетается с тимьяном. Горячим супам, салатам и напиткам придает удивительно тонкий вкус и аромат свежести. Используется и для приготовления различных соусов к мясу, пасте. Майоран можно заваривать как чай, потому что пряная трава прекрасно утоляет жажду в жару.

    Эстрагон

    Всем известно, что из этого растения готовят прохладительный ярко-зеленый напиток тархун («тархун» – по-арабски «эстрагон»). А между тем, в состав растения, обладающего легким анисовым запахом, входит просто фантастическое количество минералов и витаминов! Эстрагон оказывает общеукрепляющее действие, улучшает аппетит и способствует пищеварению. Особенно в почете эстрагон во Франции, где в знаменитом соусе béarnaise он – главный компонент. Французская кухня активно пользуется эстрагоном в блюдах из птицы, рыбы и морепродуктов, в запеченных овощах. Если в уксус или оливковое масло поместить ветки пряности, они получают пикантный аромат. Свежую зелень эстрагона добавляют в бульоны, супы (например в Венгрии), холодные окрошки, свекольники. А тархун приготовить можно и дома. С вечера свежие ветки эстрагона промыть, порезать на кусочки и уложить в посуду. Залить кипятком и добавить сахар по вкусу (приблизительно 6 столовых ложек на каждый литр воды). К утру о готовности напитка сообщит насыщенный яркий цвет напитка. Перед употреблением можно добавить четверть лайма или лимона.

    Похожие материалы:


    Огород на подоконнике: выращиваем пряности: Дом: Секреты успеха

    Тмин: листья добавляют в салаты, чай, соусы и супы, семена используют для ароматизации печенья, хлеба, салатов и сыров.

    Кервель: листья добавляют в салаты, супы, соусы, а также в чай.

    Кориандр (кинза): добавляют в рагу и соусы, супы, используют при приготовлении мясных блюд, семена добавляют в соусы и мясные блюда.

    Укроп: добавляют в первые, вторые блюда, салаты, выпечку. Прекрасно сочетается с мясом, рыбой, идет в соленья и маринады. С укропом даже заваривают чай!

    Петрушка: кладут в супы, гарниры, первые, вторые блюда, салаты, приправы, соусы и т.д.

    Шалфей: листья добавляют в омлеты, блинчики и тушеное мясо, ароматизируют алкогольные напитки.

    Зеленый лук добавляют в яичные блюда, супы, салаты, масла, сыры, соусы к рыбе и мясу.

    Фенхель: все растение съедобное, семена добавляют в колбасы и хлебобулочные изделия, листья хорошо сочетаются с рыбой, овощами, сыром.

    Мелисса и мята: добавляют в супы, к рыбе, мясу и овощам, а также в чай.

    Майоран: придает аромат мясу, его добавляют в салаты, омлеты, желе и чайные смеси.

    Орегано: добавляют в блюда из мяса, птицы и свинины, соусы, особенно хорошо сочетается с томатами.

    Розмарин: добавляют в чай, выпечку, мясные и овощные блюда.

    Щавель и шпинат: с ними готовят первые блюда, омлеты, используют как начинку для выпечки.

    Эстрагон: добавляют в соусы, салаты, супы, омлеты, мясные, овощные и рыбные блюда.

    Тимьян: добавляют в чай, это хорошая приправа для птицы, рыбы, тушеных блюд, супов, томатных соусов, сыра, яиц и риса.

    Как еще можно использовать травы

    Многие травы используют не только в кулинарии. Где же еще можно применить их целебные и ароматические свойства?

    • Душистые травы в свежем и сушеном виде можно добавить в воду, принимая ванну — например, лаванду, мяту, ромашку, шалфей, вербену.

    • Можно сделать саше из сухих ароматных трав — например, лаванды или вербены. Такие саше обычно кладут в шкаф для придания одежде приятного аромата и для отпугивания моли.

    • При желании и наличии времени можно сделать маску для лица с травами или ополоснуть волосы отваром ромашки, шалфея или крапивы.

    • Можно и нужно применять целебные травы при лечении различных заболеваний.

    • Травы также можно использовать как натуральный краситель — например, ромашку или щавель.

    Выбираем посуду, почву и сажаем семена

    Травы в помещении растут медленнее, чем в открытом грунте, но при правильном уходе они дадут хороший урожай и в домашних условиях.

    Полное руководство по травам – травы, которые дополняют различные блюда

    Как приправить блюдо? Какие травы улучшат вкус блюд, которые вы хотите приготовить? Какие травы лучше всего подходят для мяса? Не всегда легко определить, какая приправа лучше всего подходит для вашего блюда. Чтобы решить эту проблему, мы подготовили руководство по травам, которое поможет вам определить, какие травы лучше всего сочетаются с различными видами мяса и блюд. Травы могут быть ключом к раскрытию лучшего вкуса в любом блюде, поэтому для нас невероятно важно помочь вам приготовить такую ​​еду, которую вы с гордостью подадите кому-либо.Читайте дальше, чтобы узнать, как подчеркнуть вкус всего, что вы делаете!

    Pro Tip : Сушеные травы имеют более концентрированный вкус, чем свежие травы. Если вы хотите использовать сушеные травы, вам, возможно, придется использовать одну треть объема свежих трав, которые вы обычно используете.

    Вот несколько различных приправ, которые вы можете рассмотреть:

    1. Чабрец

    Это трава, которая не имеет тенденции доминировать над другими ароматами в блюде.По этой причине он добавляет теплоты и сложности другим ингредиентам, таким как чеснок, лук и петрушка. Его можно использовать в супах, начинках и блюдах из яиц. Чабрец не обязательно должен быть неотъемлемой частью блюда: букет гарни можно добавлять в рецепт, варить на медленном огне и вынимать.

    2. Эстрагон

    Это листовая трава, которая часто используется во французских блюдах. При умеренном использовании он придает блюду приятный, ненавязчивый вкус; слишком много может перебить вкус. Подумайте об использовании его в салатах, соусах и томатных блюдах.Тепло также имеет тенденцию усиливать вкус как свежего, так и сушеного эстрагона. Pro Tip : Иногда щепотка аниса или фенхеля может быть приемлемой заменой эстрагона.

    3. Шалфей

    Когда-то использовавшийся в качестве лекарства, шалфей — это трава семейства мятных со сладким и пикантным вкусом. Хорошо сочетается с начинками и котлетами. Он обладает высокой питательной ценностью, поэтому является отличным дополнением к рецепту. Pro Tip : майоран, розмарин и тимьян можно заменить шалфеем, меру за мерой.

    4. Розмарин

    Как и шалфей, это растение относится к семейству мятных. У него ароматные листья, похожие на сосну, и он может быть полезен для улучшения пищеварения. Хорошо сочетается с картофелем, блюдами из цветной капусты и начинками. Вкус также очень хорошо сочетается с разным мясом.

    5. Петрушка

    Это одна из наиболее часто используемых трав, которую часто принимают за кинзу. Однако листья петрушки, как правило, более темные и блестящие. Эта трава хорошо сочетается с супами, овощами и блюдами из яиц. Совет профессионала : При приготовлении пищи с петрушкой помните, что стебли имеют больше аромата, чем листья.

    6. Орегано

    Хотя орегано больше всего используется в парфюмерии, эта мелколистная трава является одной из наиболее широко используемых приправ в кулинарии. Его часто можно найти в соусах, пицце и чили. Его можно заморозить, чтобы использовать в течение более длительного периода времени. Он немного более острый, чем майоран, хотя травы похожи друг на друга. Если вы хотите использовать орегано для майорана, вы можете использовать его немного меньше.

    7. Мята

    Это растение легко выращивать. Он также использовался в лечебных целях, таких как успокаивающее расстройство желудка. Он также очень универсален: мята хорошо сочетается с пикантными рецептами и сладкими вещами. Подумайте об использовании его для конфет, желе, блюд из свинины и овощей.

    8. Майоран

    Этот двоюродный брат орегано не является одним из наиболее известных представителей семейства мятных, но он широко используется во многих мясных блюдах и тушеных блюдах. Он имеет тонкий аромат, который добавляет глубину другим доминирующим ароматам.Может хорошо сочетаться с супами и сырными блюдами. Совет профессионала : Если вы заменяете им орегано, используйте его на одну треть меньше при измерении.

    9. Укроп

    Хотя сушеные травы обычно сильнее, чем свежие травы, это не относится к укропу. Для насыщенного вкуса используйте свежий укроп. Его можно использовать с картофелем, сметанными и сырными блюдами, а также салатами. Pro Tip : Для более яркого вкуса поджарьте семена укропа на сковороде перед использованием.

    10. Лавровый лист

    Лавровый лист не всегда едят, а варят в соусе и удаляют перед подачей на стол.Их можно использовать в супах, тушеных блюдах и томатных блюдах. Также их можно использовать для начинки. Вкус ненавязчивый, хорошо дополняет другие ароматы.

    11. Базилик

    Это невероятно универсальная трава, которую можно использовать как в острых блюдах, так и в десертах. Добавьте базилик к блюдам из помидоров, пасте, салатам и блюдам из сыра. Совет профессионала : при использовании базилика добавляйте свежие листья в горячие блюда в течение последних нескольких минут, так как высокая температура может испортить отчетливый аромат травы.

    Вот некоторые рекомендуемые виды мяса, которые хорошо сочетаются с перечисленными выше травами:

    Говядина:

    Травы, которые хорошо сочетаются с говядиной, включают тимьян, майоран, шалфей, розмарин, орегано и базилик.Другими вариантами, которые хорошо сочетаются с говядиной, являются чеснок, сельдерей и кориандр.

    Цыпленок:

    Майоран, эстрагон и орегано хорошо сочетаются с блюдами из курицы. Также обратите внимание на чеснок и кориандр.

    Рыба:

    Для рыбных блюд на гриле хорошо использовать тимьян и розмарин. Для жареной рыбы подойдут орегано, эстрагон и шалфей.

    Свинина:

    Для этого мяса используйте майоран, орегано, шалфей, розмарин и тимьян.

    Турция:

    Для блюд из индейки используйте базилик, розмарин, орегано, тимьян и шалфей.

    Вам понравился этот список ингредиентов и предложений? Научившись выбирать приправы, которые улучшат вкус ваших блюд, вы улучшите свои кулинарные навыки и добавите глубины простым ингредиентам. На ваш взгляд, какие еще травы и их сочетания дополнили бы ваши любимые рецепты? Если вам понравилась эта статья, поделитесь ею с друзьями, которые тоже увлекаются кулинарией. Пожалуйста, не стесняйтесь делиться своими мыслями в разделе комментариев.

    Справочник по травам – какие травы хорошо сочетаются с какими продуктами?

    Это простое руководство по травам поможет вам выяснить, какие травы лучше всего сочетаются с какими продуктами! Узнайте, какие травы лучше всего подходят для различных блюд, и готовьте более вкусные блюда!

     

     

     

    Руководство по травам — травы, которые дополняют различные блюда

    Следующие травы хорошо сочетаются с этим мясом:

    • Говядина: тимьян, сельдерей, майоран, кориандр, шалфей, розмарин, орегано, чеснок
    • Курица: чеснок, майоран, эстрагон, орегано, кориандр
    • Рыба жареная: горчица, орегано, эстрагон, шалфей
    • Рыба на гриле: тимьян, кориандр, фенхель, розмарин
    • Свинина: майоран, горчица, орегано, шалфей, розмарин, тимьян, чеснок
    • Ростбиф: базилик, орегано, тимьян, горчица, розмарин, чеснок
    • Турция: базилик, розмарин, тмин, орегано, тимьян, шалфей

     

    Следующие травы хорошо подходят для этих блюд:

    • Базилик: помидоры, томатный соус, горох, кабачки, баранина, рыба, яйца, салат, сыр, картофель, макароны
    • Лавровый лист: овощные и рыбные супы, томатные соусы, вареная рыба и мясные рагу
    • Укроп: рыба, сливки и творог, картофель, рыба, овощные салаты, соленья, помидоры
    • Майоран: рыба, овощные супы, сырные блюда, тушеное мясо, жареный цыпленок, говядина, свинина, фарш
    • Мята: желе, фруктовые соки, конфеты, глазурь, пирожные, пироги, свинина, картофель, горох и шоколад
    • Орегано: томатные соусы, свинина, пицца, овощные и рыбные салаты, чили
    • Петрушка: мясо, овощи, супы, яйца, сыр
    • Розмарин: фарш для птицы, картофель, цветная капуста, рыба
    • Шалфей: фарш, жаркое из свинины, колбасы, птица и гамбургеры
    • Пикантные: яйца, мясо, салаты, курица, супы и начинка
    • Эстрагон: рыбные соусы, блюда из яиц и сыра, зеленые салаты, соленья, курица, томаты, соусы к мясу и овощам
    • Чабрец: супы, начинки, блюда из говядины, свинины, яйца, сыр, бобовые и овощные супы и рыба

     

     

     

    Какие специи подходят к какому мясу?

    Когда ты не умеешь что-то готовить, даже самая простая попытка приготовить ужин может показаться сложной.Идеально приправленное блюдо может стать звездой вечера и даже обеспечить запас еды на большую часть недели. Мясо, которое часто является краеугольным камнем, вокруг которого строятся блюда, подается к столу с присущим ему вкусом, и вы должны выбрать правильные специи для мяса, чтобы приготовить вкусную еду. На первый взгляд может показаться, что это одна из самых сложных вещей, но эти советы по вкусу помогут вам понять, что независимо от вашего уровня опыта на кухне вы можете приготовить невероятно вкусные блюда.


    Но сначала… Где соль?

    Из-за вездесущей природы соли мы не включили ее ни в одну из наших статей ниже, но мы с радостью посыпали бы ею все мясо, которое мы обсуждаем. Правильное использование соли во время приготовления пищи может быть немного сложным, и иногда это больше связано с химией, чем с чем-либо еще. Прочтите, когда и как использовать соль во время приготовления, чтобы узнать больше о том, как посолить пищу, чтобы получить наилучшие и самые вкусные результаты.


    Какие специи подходят к говядине?

    Когда вы готовите говядину, вам нужны травы и специи, которые могут постоять за себя.Это ароматизаторы, которые имеют ярко выраженный собственный вкус и дополняют сильный вкус говядины, не перебивая его. По данным Университета Иллинойса, потребление говядины снизилось с 97 фунтов на душу населения в 1999 году до 83 фунтов в 2020 году 1 . Говядина может быть разных форм и нарезок. Ищете ли вы приправы для стейка, говяжьего фарша или ростбифа, вы должны учитывать, что все они имеют крепкие, но уникальные вкусовые характеристики. То, что вам нравится с одним куском говядины, может не подойти к другому.Кроме того, уделите несколько минут тому, чтобы подумать о том, какие продукты вы будете подавать с говядиной, и используйте это в качестве отправной точки при выборе трав и специй.

  • Такие специи, как лук и чеснок с присущей им остротой, первыми приходят на ум, когда приходит время приправлять говядину. Они вкусные и крепкие, а также их легко найти!

  • Черный перец прекрасно сочетается с говядиной благодаря своей легкой остроте и сосновому аромату.

  • Кайенский перец — потрясающая приправа к говядине.Он горячий, но не слишком горячий, поэтому работает с сильным ароматом мяса, а не против него. Вы получите отличный перечный вкус без обжигающей жары, а поскольку кайенский перец не имеет очень сильного вкуса вне жара, вы можете позволить другим ароматизаторам сиять.

  • Шалфей ароматный и теплый, он придает немного травяного аромата даже самым простым блюдам из говядины.

  • Чабрец часто используется с говядиной, потому что он обладает способностью дополнять вкус мяса своими лимонными нотками.

  • Порошок желтой горчицы придает острый, резкий вкус, который прекрасно сочетается с бургерами на гриле. Смешайте немного с говяжьим фаршем перед приготовлением на гриле для особенно глубокого аромата.

  • Сушеный зеленый или красный болгарский перец отлично сочетаются с говядиной. Они превосходны в маринадах, потому что они регидратируют, а их сладкий, растительный вкус просачивается в окружающую жидкость.

  • Какао-порошок Black Onyx может быть неожиданным предложением, но его горький, фруктовый и цветочный вкус удивительно хорошо сочетается с говядиной.Если вы решите использовать эту специю, мы рекомендуем использовать ее только в очень небольших количествах, чтобы не перегрузить блюдо.

  • Для блюд из говядины, вдохновленных средиземноморскими мотивами, лучше всего подходит орегано. Он землистый и крепкий и легко выдерживает говядину. Просто не забудьте добавить его в блюдо из говядины ближе к концу времени приготовления, так как орегано быстро теряет аромат под воздействием тепла.

  • Звездчатый анис сладкий и обладает согревающими свойствами. Он прекрасно сочетается с говядиной и луком в тушеном или тушеном виде.Используйте экономно и пробуйте блюдо во время приготовления; Звездчатый анис привнесет свой аромат в тушение или тушеное мясо, пока он находится в смеси, поэтому, когда вы почувствуете, что в вашей еде достаточно аромата звездчатого аниса, удалите стручки, чтобы он не переполнял ваше блюдо.

  • Вы можете смешивать и сочетать эти приправы в потрясающем разнообразии смесей, которые вы удовлетворяете своим личным вкусам. Или вы можете попробовать одну из наших готовых смесей приправ для говядины и насладиться изысканным вкусом, встряхнув мерной ложкой.

    Лучшие специи для телятины

    Нежное и нежное мясо телятины получают от молодых коров, которых выращивают специально для этой цели. Травы и специи, которые идут с говядиной, как правило, совпадают с телятиной, хотя вы также можете использовать более легкие специи и травы и создать более яркий вкусовой профиль.
  • Петрушка имеет зеленую, воздушную травянистую нотку, которая прекрасно сочетается с телятиной.

  • Майоран придает легкий мятный вкус и прекрасно сочетается с телятиной.

  • Попробуйте Lemon Peel для яркого цитрусового вкуса, добавляющего освежающий шипучий вкус к хорошему маринаду для телятины или приправе из специй.

  • Белый перец благодаря чистому хвойному вкусу и мягкому острому перцу прекрасно подходит для телятины.

  • Базилик обладает свежим вкусом лакрицы и перца, который прекрасно сочетается с нежной телятиной. Добавляйте в конце приготовления, потому что базилик очень быстро теряет вкус при нагревании.

  • Эти травы и специи — лишь некоторые из тех, которые мы бы рекомендовали к говядине и телятине. Вы можете смешивать и сочетать свои любимые специи, чтобы создать свою уникальную смесь, или попробовать одну из наших готовых смесей приправ, которые лучше всего подходят для говядины.

    Какие специи подходят к свинине?

    Свинина интересное мясо. Он не такой невероятно вкусный, как говядина, но и не такой чистый лист, как курица. Это немного сладко, но в целом это очень вкусная еда. Иногда вместо говядины можно использовать свинину. Хотя есть некоторое совпадение в том, какие специи совместимы как со свининой, так и с говядиной, есть другие травы и специи, которые лучше сочетаются со свининой, чем с говядиной.
  • Ягоды можжевельника сладкие, терпкие и острые с оттенком сосны и хорошо сочетаются со сладостью свинины.Варенье из вишни и можжевельника превосходно сочетается со свиными отбивными или ветчиной.

  • Корица и свинина хорошо сочетаются друг с другом, потому что корица сладкая, но при этом обладает потрясающей глубиной. Это хорошее сочетание вкусов, особенно если вы готовите блюдо из свинины, в состав которого также входят яблоки. Три аромата прекрасно сочетаются друг с другом.

  • Душистый перец напоминает о праздниках, но он прекрасно сочетается с пикантными блюдами и восхитительно сочетается с жареной свининой. Как и корица, душистый перец дополняет присущую свинине сладость.

  • Тмин — это пряность с легким анисовым оттенком, поэтому он придает теплый, древесный вкус лакрицы всему, к чему прикасается, и образует красивую корочку на свиной корейке.

  • Имбирь хорошо сочетается со свининой из-за его слегка сладкого острого вкуса. Он острый и пикантный, который прекрасно сочетается с более сладким куском свинины, например, с жареными ребрышками или вырезкой из корейки посередине.

  • Чеснок великолепно сочетается со свининой, особенно со свиными отбивными. Он пикантный и помогает улучшить насыщенный вкус жевательных свиных отбивных.

  • Горчица острая и острая, идеальный ингредиент для маринада или натирания свинины.

  • Шалфей и свинина — отличная пара. Вкус шалфея землистый и теплый, что контрастирует с более сладким и нежным вкусом свинины. Эта трава будет хорошо сочетаться с блюдами из свинины и картофеля.

  • Землистый, слегка копченый вкус тмина прекрасно сочетается со свининой. Он придает более легкой нарезке глубину и отлично сочетается с пикантными фруктовыми акцентами, такими как вишневый и луковый джемы или чатни.

  • В спешке, спешу? Найдите приправу, идеально подходящую для свинины.

    Какие специи подходят к курице?

    Курица — это чистый лист мяса. Поскольку у курицы очень мягкий вкус, есть много разных комбинаций специй и трав, которые вы можете использовать для курицы и которые приведут вас к большому успеху. Имея так много вариантов вкуса, вы можете экспериментировать с пикантными вкусами или попробовать более яркие и сладкие приправы и по-прежнему выглядеть гением на кухне, когда вы готовите что-то потрясающее.
  • Чеснок, универсальная приправа, так же хорош с курицей, как и со свининой и говядиной, хотя вы можете добавить немного меньше курицы, чем говядины.

  • Если вы хотите что-то копченое, но мягкое для курицы, копченая паприка — это то, что вам нужно. Он придает великолепный вкус и яркий цвет вашей белой курице.

  • Лимонная цедра, лаймовая цедра и апельсиновая цедра придают цитрусовый блеск. Это яркие ароматизаторы, которые хорошо сочетаются с маринадами и сухими приправами для курицы.

  • Шалфей всегда хорош для курицы, и это один из самых важных ингредиентов приправы для птицы. Вкус слегка горьковатый с оттенком эвкалипта и лимона.

  • Розмари и курица — легендарная пара. Они были везде, от модных ресторанов до обеденного стола вашей бабушки. Розмарин прохладный, древесный и несколько бальзамический, но аромат может быть агрессивным, поэтому используйте его с умом.

  • Dill Weed придает немного травянистости и очень ароматному, лакрично-тминному аромату.Попробуйте поджарить его на курице, а затем использовать курицу для бутербродов.

  • Чабер имеет многогранный вкус, одновременно напоминающий мяту, тимьян и майоран. Эта приправа идеально подходит для поваров, которые хотят изучить сложный вкусовой профиль простого кусочка курицы.

  • Мы не часто сочетаем сладкое тепло корицы с пикантными блюдами, но немного помогает. Сладость — приятный вкус, особенно в сочетании с другими специями, такими как тмин для глубины или чеснок для остроты.

  • Мейс — идеальная приправа к курице, которую вы планируете съесть с соусом барбекю. В больших дозах он может быть подавляющим, но небольшое количество значительно улучшит вкус как курицы, так и соуса барбекю, в который вы макаетесь.

  • Добавление лаврового листа в маринад для курицы объединяет вкусы таким образом, который невозможно описать. Его аромат тонкий, но камфорный, и им удается сделать маринад для курицы лучше, хотя вы не можете понять, почему.

  • Эстрагон сладкий и горький с охлаждающими мятными нотками. Он хорошо подходит для курицы, так как природа курицы с чистого листа позволяет сиять нежным ароматам эстрагона.

  • По данным Statista, в 2020 году самым потребляемым видом мяса в Соединенных Штатах были цыплята-бройлеры, около 96,4 фунтов на душу населения 2 . Поэтому вполне естественно, что один из наиболее часто задаваемых вопросов, которые мы получаем на протяжении многих лет, звучит так: «Какие приправы лучше всего подходят для курицы?»

    Какие специи подходят к баранине?

    Нежная баранина, нарезанная на отбивные, ножки или в виде фарша, производится из молодых овец в возрасте около года или моложе.Если овце меньше трех месяцев, мясо называется «весенним ягненком». Баранина от трехлетней овцы и старше — популярное мясо в Индии, поэтому к этому мясу хорошо подходят многие индийские специи.

    Из-за довольно агрессивного вкуса баранина очень хорошо сочетается с земляными специями и травами.

  • Чеснок имеет пикантный вкус и легко узнаваемый вкус.

  • Куркума обладает землистым, ярким вкусом и придает баранине теплый вкус.Используйте в небольших количествах, так как он может легко перебить вкус баранины.

  • Кориандр цитрусовый, ореховый и теплый. Он хорошо сочетается с богатым мясом из-за контраста, который он дает.

  • Землистый, ореховый и пряный, тмин и баранина хорошо сочетаются друг с другом, потому что землистый вкус тмина прекрасно контрастирует с игривым вкусом баранины. Тмин особенно хорошо подходит для карри на основе баранины.

  • Для травы с небольшой пряностью и оттенком лимонного вкуса тимьян является вашим самым сильным соперником.Он идеально подходит для использования в растираниях.

  • Цветочный, перечный вкус лаванды прекрасно сочетается с крепким вкусом ягненка и дополняет такие травы, как тимьян и укроп. Используйте его для натирания бараньей ноги или посыпьте бараньими отбивными.

  • Укроп — освежающая трава. Добавленный к блюдам из баранины, он придает немного яркости мясу, которое в противном случае было бы тяжелым, с сильным вкусом.

  • Мята действует подобно укропу, придавая баранине яркость. Ментоловый аромат мяты также добавляет охлаждающий эффект, который отлично контрастирует с насыщенным и травянистым вкусом ягненка.

  • Чтобы получить древесный, бальзамический вкус с нотками натурального хвои, добавьте к этому мясу розмарин. Розмарин — это очень «уличная» специя, поэтому он придает натуральный свежий вкус ягненку.
  • Травы и специи, которые хорошо сочетаются с бараниной, также хорошо сочетаются с бараниной. Просто используйте немного более тяжелую руку для баранины, так как более старое мясо может сильно сопротивляться внешним ароматам трав или специй. Для весенней баранины, самой нежной из баранины, используйте только те травы и специи, которые не будут легко подавлять блюдо, так как вкус мяса потенциально может быть полностью заглушен травами и специями.

    Вкус баранины сильнее, если она выращена на траве, чем у баранины, выращенной на зерновой диете. Нашему шеф-повару больше всего нравятся эти сытные смеси приправ для баранины.


    Какие специи сочетаются с морепродуктами?

    Слово «морепродукты» относится к широкому спектру рыбы и моллюсков и включает в себя широкий спектр текстур и вкусов. По данным Национального института рыболовства, креветки были самым потребляемым видом морепродуктов на душу населения в 2018 году американцами. 4,6 фунта в год. , затем лосось на 2.55 фунтов, консервированный тунец по 2,1 фунта и тилапия по 1,11 фунта 3 . Морепродукты часто имеют довольно нежный вкус, поэтому лучше подходят более легкие специи и травы.
  • Креветка особенно хорошо сочетается с терпким, сморщенным привкусом сушеной лимонной цедры, а также на удивление хорошо сочетается с остротой более мягких перцев чили, таких как Hatch New Mexico и Nora Chiles.

  • Чтобы придать рыбе яркий фруктовый вкус, попробуйте лемонграсс. Он исключительно хорошо сочетается с моллюсками, но также хорошо сочетается с любыми морепродуктами, в которых есть немного сладости.Лемонграсс является распространенным ингредиентом в тайской и вьетнамской кухнях.

  • Земляной вкус шалфея хорошо сочетается с такой рыбой, как форель, камбала и рыба-меч.

  • Для соленой рыбы, такой как треска, анис является неожиданным и приятным сочетанием. Вкус солодки приятный на этой мягкой белой рыбе.

  • Сладкий, красивый палтус прекрасно сочетается с бодрящим, травянистым вкусом укропа.

  • У эстрагона есть какое-то реальное измерение.Попробуйте его с омарами, крабами, креветками и раками.

  • Базилик идеально подходит для такой рыбы, как махи-махи или морской язык, а также для рыбы с плотным мясом.

  • Мята прекрасно сочетается с любой крепкой рыбой, способной выдержать маринад с небольшим количеством кислоты. Такая рыба, как арктический голец и апельсиновый большеголов, прекрасно сочетается с мятой!

  • Пресноводная рыба, такая как сом или окунь, превосходно сочетается со средиземноморским орегано. Эта трава сильная и острая, с оттенками сладости и аниса..

  • Лосось — рыба, которую чаще всего едят в Америке, и хотя нам нравится всего лишь щепотка черного перца, он также имеет невероятный вкус с теплым, ореховым и слегка цитрусовым вкусом кориандра.

  • Чабрец, паприка и черный перец прекрасно сочетаются с тилапией.
  • У нас есть широкий выбор приправ для морепродуктов; попробуйте что-нибудь, что звучит гламурно, и окунитесь в знаменитую испанскую паэлью или выберите основное блюдо, например Wild for Salmon.


    Какие специи сочетаются с индейкой?

    В то время как большинство людей представляют целую птицу, говоря об индейке, эти специи и приправы также хорошо сочетаются с гамбургерами из индейки или фрикадельками из индюшиного фарша. Не обязательно, чтобы это был День Благодарения, чтобы у вас было ароматное мясо индейки.
  • Тмин землистый, ореховый и пряный, с небольшим количеством тепла. Это отличное дополнение к более здоровой природе индейки, особенно к порциям из темного мяса.

  • Что может быть более классическим, чем черный перец на бутерброде с индейкой? Укус перца добавляет немного дерзости к остаткам индейки.

  • Для легкой пикантности, которая не слишком сильно изменит общий вкус, попробуйте хлопья красного перца. Используйте эту специю экономно, пока не узнаете, какое количество тепла вы предпочитаете.

  • Шалфей — это более традиционная приправа для индейки, которая создает классическую атмосферу Дня Благодарения благодаря своему бархатистому вкусу.

  • Бальзамический и древесный Розмарин — еще одна традиционная праздничная приправа, которая придает мясу индейки великолепный вкус.

  • Копченая сладкая паприка хорошо подходит для индейки, потому что перец мягкий, но придает мясу дымную глубину и объемность.

  • Для блюда из индейки с азиатским колоритом попробуйте звездчатый анис. Эта слегка сладкая специя с лакричным оттенком отлично сочетается с белым мясом с мягким вкусом. Просто относитесь к этой специи полегче, пока не узнаете, как она влияет на вкус вашего блюда.

  • Гуахильо Чили имеют фруктовый вкус и среднюю степень остроты, они придают фрикаделькам из индейки потрясающий пикантный вкус.

  • Многие американцы выросли со знакомыми приправами для индейки, такими как приправа для птицы, и большинство из них, вероятно, знакомы с рассолом из индейки, но часть удовольствия от игры на кухне заключается в том, чтобы охватить ароматы.Попробуй что-нибудь новое! Или извлечь уроки из прошлого и попробовать что-то старое; одним из самых популярных видов мяса, которое ацтеки использовали в своих кротов, была индейка.

    Травы и специи — это палитра кулинарного художника, которые можно комбинировать, чтобы удовлетворить уникальные вкусы каждого. Решите для себя, когда вы больше всего довольны тем, что вы создали, и готовьте еду оттуда. Вкусовые предпочтения субъективны, поэтому любые предложенные нами травы и специи должны служить отправной точкой. Ключ к изучению того, что вам нравится на кухне, начинается с экспериментов.Фуд-пейринг, который вам уже нравится, может вообще не упоминаться здесь! Если это работает для вас, это все, что действительно имеет значение.


    Жажда дополнительной информации

    Полное руководство по специям, травам и приправам для курицы
    Лучшие фруктовые и овощные приправы
    Вкусовые характеристики специй
    Каков срок годности специй и трав

    Ссылки

    1 Цзяо, Х. (2021, 12 мая). Обзор потребления мяса в США .Фармдок ежедневно. Проверено 19 декабря 2021 г.

    2 Statista. (2021, 3 марта). Потребление мяса на душу населения в США в 2020 и 2030 годах, по типу . Проверено 9 декабря 2021 года.

    2 Список 10 самых популярных морепродуктов . (2019). О морепродуктах. Проверено 10 декабря 2021 года.

    Выращивание сада трав для мяса и маринадов

    При приготовлении на гриле используются самые свежие продукты и мясо на пике популярности, но для аромата часто используются сушеные травы. Почему бы не использовать свежие травы для гриля? Сад с травами для гриля легко вырастить, и его можно выращивать даже в контейнере, если место в саду в большом почете.

    Конечно, вы можете купить свежие травы для маринадов в бакалейных лавках, но если вырастить их самостоятельно, они будут у вас под рукой и за небольшую плату, поскольку свежие травы для мясных и вегетарианских блюд можно использовать в течение всего вегетационного периода.

    О травах для гриля

    Многие используют сухую натирку для придания аромата мясу при приготовлении на гриле. В крайнем случае, это придает великолепный вкус, но использование свежих трав для маринадов и сухих натертых трав действительно дает эффект.Свежие травы выделяют большое количество флавиноидов из своих эфирных масел, которые не только усиливают вкус и аромат блюда, но и приносят пользу для здоровья, которой нет в сушеных травах.

    Вкус, аромат и польза свежих трав для здоровья начинают ослабевать по мере высыхания растения. Вот почему старые травы следует заменять каждые один-три года. Используйте сухую приправу из свежих трав для приправы к мясу или добавляйте свежие травы в маринады, чтобы оживить вкус вашего шедевра на гриле.

    Травы для мяса и маринадов на гриле

    Наиболее распространенными травами для гриля, вероятно, являются розмарин и тимьян.Эти две травы имеют интенсивный вкус и выдерживают суровые условия гриля. Поскольку они очень крепкие, их можно использовать и при копчении, просто добавьте в коптильню целые стебли. Кроме того, жесткие стебли розмарина обеспечивают дополнительный бонус. Их можно использовать в качестве шашлыков для мяса и овощей.

    Многолетние травы, такие как орегано и шалфей, также являются прекрасным выбором приправ для мяса, и обе прекрасно сочетаются с лимоном в маринадах для курицы.

    Нежные травы, такие как базилик и кинза, также добавляют немного «je ne sais quoi», того дополнительного ингредиента, который сделает ваши блюда на гриле превосходными.Обе эти травы можно добавлять в маринады или, чтобы сохранить их ярко-зеленый цвет, использовать в качестве завершающего штриха к мясу и овощам, приготовленным на гриле.

    Укроп, эстрагон и петрушка также должны быть частью сада для гриля. Эстрагон уже давно сочетается с нежными рыбными блюдами, приготовленными на гриле или в другом виде. То же самое относится и к свежему укропу. Лосось на гриле с укропным маслом удивит ваших друзей и семью.

    Другие травы, такие как фенхель, любисток и щавель, также могут быть включены в травяной сад для гриля.Это действительно сводится к тому, какие ароматы вам нравятся. О, и не забудьте про лук. Их можно добавлять в маринады для мягкого лукового аромата или использовать в качестве ароматного гарнира в конце приготовления.

    Сухая растирка Fresh Herb

    Сухая натирка из свежих трав усилит вкус вашего любимого мяса на гриле. Какие травы вы решите включить в состав, зависит от ваших вкусовых рецепторов, хотя есть некоторые общие правила:

    • Розмарин, петрушка, шалфей или базилик хорошо сочетаются с говядиной (и курицей).
    • Эстрагон, базилик, орегано и кинза хорошо сочетаются с курицей.
    • Смесь шалфея, розмарина и тимьяна усиливает вкус блюд из свинины.
    • Орегано, тимьян, фенхель или укроп придают рыбе на гриле потрясающий вкус.

    Чтобы приготовить сухую приправу из свежих трав, смешайте ½ стакана мелко нарезанных свежих трав по вашему выбору с 2 столовыми ложками кошерной соли, 1 столовой ложкой черного перца и 1 чайной ложкой измельченного красного перца. Натрите смесью мясо или рыбу с обеих сторон, накройте пленкой и поставьте в холодильник на час или на ночь, чтобы ароматы сочетались друг с другом.

    Сухая натирка из свежих трав также может использоваться для приготовления овощей на гриле. Смешайте овощи с травами и небольшим количеством оливкового масла; не переусердствуйте с маслом, иначе оно будет дымиться и гореть на гриле. Оставьте на час или около того, а затем жарьте, как обычно.

    Как готовить с травами

    Вы ищете способы сделать ваши блюда более ароматными без большого количества соли? Вместо этого добавьте в свои рецепты свежие или сушеные травы! Это также способ с низким содержанием жира добавить отличный вкус.Будь то свежие или сушеные, добавление трав — это простой способ усилить аромат и вкус любого блюда! Обратите внимание на эти сорта в следующий раз, когда пойдете за продуктами.

    Что такое трава?

    Травы – это листовые части растений, не имеющие одревесневших стеблей. Они могут быть свежими или сушеными. Сушеные травы имеют более сильный аромат, чем свежие, но быстро теряют силу.

    Чем специя отличается от травы?

    Пряности получают из коры, плодовых почек, корней, семян или стеблей различных растений или деревьев.

    Вот некоторые распространенные кулинарные травы, которые можно найти на многих кухнях

    .

    Василий

    Базилик бывает разных сортов. Это трава с сильным ароматом, напоминающая по вкусу смесь солодки и гвоздики. Базилик можно использовать во многих блюдах, включая соусы для пасты и песто. Свежий базилик имеет более ароматный вкус, чем сушеный. Он популярен в средиземноморской кухне. Помидоры и базилик прекрасно сочетаются друг с другом, как в этом салате из помидоров и винегрета с базиликом.

    Лавровый лист

    Лавровый лист придает «древесный» вкус соусам, тушеным блюдам, овощам и мясу на гриле. Сушеный лавровый лист обычно можно найти в супермаркетах, и он дешевле свежего. Добавляйте лавровый лист в начале процесса приготовления, чтобы подчеркнуть его аромат. Удалите перед подачей на стол. Добавьте лавровый лист в этот крем-суп из пастернака и моркови с карри.

    Кинза

    Кинза или кориандр имеют сильный аромат, который иногда называют «мыльным».Хорошо сочетается с острой пищей. Кинза используется в сальсе, жарком стир-фрай, например, в этом сладком чили-тофу стир-фрай, и карри. Кинза плохо готовится, и ее следует добавлять непосредственно перед подачей на стол для лучшего вкуса. Семена кориандра — это сушеные плоды растения, которые широко используются в азиатской кухне.

    Укроп

    Укроп имеет легкий характерный вкус, который используется в салатах, рыбных, яичных, овощных и мясных блюдах, соусах и заправках. Добавляйте укроп в конце приготовления, так как при нагревании он теряет свой аромат.По возможности используйте свежий укроп, так как сухой укроп имеет слабый вкус. Семена укропа имеют более сильный аромат, чем листья, и их следует использовать в самом начале приготовления, чтобы тепло усилило аромат. Добавьте укроп в горчично-свекольный и яблочный салат.

    Лемонграсс

    Лемонграсс имеет кисло-лимонный вкус и аромат. Он обычно используется для ароматизации чая и супов и часто встречается в тайской и вьетнамской кухне. Чтобы использовать лемонграсс, срежьте верх и низ, удалите внешние слои и белую основу.Нарежьте его крупными кусками, чтобы его можно было легко удалить после приготовления блюда. Сушеный лемонграсс не является хорошей заменой свежему. Попробуйте в Као Том.

    Майоран

    Майоран похож на орегано, но слаще и мягче. Майоран хорошо сочетается с мясом, таким как свинина, баранина и телятина. Лучше всего его вкус добавляется ближе к концу процесса приготовления. Попробуйте добавить майоран в этот суп из зимних овощей Онтарио.

    Орегано

    Орегано также называют диким майораном из-за его более сильного, более острого вкуса и аромата.Сушеный орегано является хорошей заменой свежему. Орегано хорошо сочетается с блюдами на основе помидоров, включая соусы для пиццы и мясо. Он также хорошо сочетается со вкусом большинства овощей. Попробуйте средиземноморские кабачки и баклажаны.

    Петрушка

    Петрушка — это слегка острая, свежая приправа, которая используется для приправы ко многим различным блюдам и часто используется в качестве гарнира. Ищите плоскую или итальянскую петрушку, которая дает больше аромата, чем кудрявая петрушка. Сушеная петрушка не имеет такого интенсивного вкуса, поэтому по возможности используйте свежую.Петрушка также может быть ключевым ингредиентом в салатах, например, в этом салате с курицей и булгуром.

    Розмарин

    Розмарин имеет сильный аромат, который на вкус немного напоминает лимон и сосну. Листья розмарина часто используются с мясом, томатными соусами, картофелем, супами, овощами, рыбой и соусом. Как свежие, так и сушеные обеспечивают сильный вкус и аромат. Попробуйте эту свиную вырезку с морковью, глазированной сидром.

    Мудрец

    Шалфей — сильное растение, слегка горьковатое, с затхлым мятным вкусом и ароматом.Его часто используют в средиземноморской кухне. Шалфей часто сочетают с другими сильными травами и используют для ароматизации свинины, говядины, начинки из птицы и колбасы. Сушеный шалфей можно использовать как хорошую замену свежему, но из-за его сильного вкуса требуется лишь небольшое количество.

    Чабрец

    Чабрец используется для ароматизации супов и тушеных блюд, соусов, овощей, мяса, птицы и рыбных блюд и часто используется в сочетании с другими травами, такими как розмарин, петрушка и орегано. Его часто используют во французской кухне.Из-за его интенсивного вкуса используйте в небольших количествах. Попробуйте приготовить суп Минестроне.

    Покупайте и храните травы правильно, чтобы сохранить их свежесть

    Ищите травы, которые яркие, даже по цвету и не увядают. Храните их стеблями вниз в высоком стакане с водой, неплотно накройте полиэтиленовым пакетом и поставьте в холодильник на 4-6 дней. Более древесные свежие травы, такие как розмарин и тимьян, следует завернуть во влажное бумажное полотенце в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике.

    Сушеные травы лучше всего хранить в герметичных контейнерах в прохладном темном месте до шести месяцев. Регулярно заменяйте старые травы для максимального аромата.

    Обычно вы можете заменить 1 столовую ложку свежих трав на 1 чайную ложку сушеных трав, но всегда проверяйте рецепт на наличие инструкций по замене.

    Время использования трав при приготовлении пищи

    Используйте целые травы в начале приготовления, например, лавровый лист, потому что они дольше раскрывают аромат.При нарезании клетки листьев травы разрываются, что позволяет высвобождать аромат. Измельченные травы лучше всего использовать перед подачей на стол.

    Сушеным травам нужно время, чтобы регидратироваться, и их следует добавлять заранее, чтобы тепло высвободило их аромат. Растолочь сушеные травы между пальцами, прежде чем добавлять их в блюдо, чтобы высвободить их аромат.

    Итог

    Свежие и сушеные травы могут придать вашим блюдам новые вкусы и ароматы без добавления жира, натрия или калорий.Поэкспериментируйте с разными травами, чтобы понять, что вам больше нравится.

    Вас также может заинтересовать:

    Как приготовить со специями

    Выращивание комнатного травяного сада

    Получить совок на соль

    Последнее обновление — 13 июня 2018 г.

    Корочка из свежей зелени для свинины, говядины или баранины — инструкции

    Когда в 1990 году я стал шеф-поваром ресторана The Herbfarm, я унаследовал от совладельца и шеф-повара-основателя Рона Циммермана необычайно простую технику обжаривания мяса с травами.Большинство рецептов корочки с травами, которые я видел, включали покрытие мяса горчицей или сочетание свежих трав с панировочными сухарями, но метод Рона для каре ягненка был на один шаг проще. Он нарезал немного петрушки, розмарина и шалфея и обвалял мясо прямо в травах, а затем обжарил мясо на оливковом масле и поджарил его до сочной прожарки. В результате получилась лучшая баранина, которую я когда-либо ел: травы превратились в темно-коричневую корочку с аппетитным поджаренным вкусом, а нежное мясо приобрело чистый, свежий аромат трав.Двенадцать лет спустя я до сих пор готовлю таким образом целую каре ягненка, но я также адаптировал эту технику для тонких, нежных кусков мяса, так что все приготовление может происходить на плите. Этот метод чрезвычайно прост и быстр, и это отличный способ использовать ароматные веточки из вашего огорода на заднем дворе.

    Выбирайте тонкие, отдельные куски мяса

    Мой основной метод наиболее эффективен для тонких нарезок, таких как отбивные, котлеты и медальоны. У них большая площадь поверхности пропорционально их весу, поэтому травяная корочка вносит большой вклад в аромат каждого кусочка.А поскольку эти нарезки готовятся быстро, мясо обычно готово к тому времени, когда травы подрумянятся.

    Лучше всего выбирать нежные и постные нарезки, включая отбивные из свиной корейки, отбивные из ребер ягненка, стейки или медальоны из говяжьей вырезки, а также куриную или индюшачью грудку без костей и без кожи. Вы также можете использовать эти корочки с травами для твердой, мясистой рыбы, такой как толстые стейки из тунца, морского окуня, морского черта или рыбы-меч.

    Правильный выбор трав

    Выбирая травы для покрытия мяса, отдавайте предпочтение тем, которые сохраняют свой аромат при сильном нагреве сотейника.Крепкие травы, такие как розмарин, шалфей и тимьян, имеют сильный аромат, который становится мягким и подрумяненным при обжаривании в оливковом масле. Эти виды трав с выносливыми листьями являются отличным дополнением к травяной корочке.

    Некоторые травы с мягкими листьями также хороши. Мята, орегано и майоран, например, обладают достаточным ароматом, чтобы выдержать палящую жару. Но очень нежные травы, такие как базилик, кинза, кервель и укроп, не выдержат.

    Петрушка необходима. Если вы приготовите корж исключительно из крепких трав, таких как розмарин и шалфей, их смолистые качества перебьют мясо.Я думаю о петрушке как о хлебной крошке мира трав. Он добавляет объем травяной корочке, успокаивает смолистость других трав и придает пикантный свежий зеленый вкус. Я обычно использую в два раза больше петрушки, чем всех других трав вместе взятых (поэтому, если я использую 1/4 стакана розмарина и тимьяна в сочетании, я добавляю 1/2 стакана петрушки). Я предпочитаю плоскую петрушку, потому что она имеет более тонкую текстуру и ее легче нарезать, но кудрявая петрушка тоже подойдет.

    Инструкции см. в разделе Как мыть и измельчать свежие травы.

    Струйка дыма означает, что пора начинать готовить

    Есть два ключа к приготовлению мяса в пряной корочке на плите. Во-первых, используйте немного больше оливкового масла, чем вы думаете, достаточно, чтобы щедро покрыть дно сковороды. Не сокращайте; очень важно создать твердую корочку с ореховым вкусом. Во-вторых, дайте маслу нагреться. Если она не очень горячая, травы прилипнут к сковороде вместо мяса (хотя некоторые травы упадут с мяса на сковороду, что бы вы ни делали).

    Будьте готовы идти, когда увидите первую струйку дыма, поднимающуюся от масла. Вам понадобятся щипцы, чтобы аккуратно взять кусок мяса и аккуратно опустить его в сковороду, спереди назад, чтобы масло не разбрызгивалось. (При обжаривании трав и мяса может образовываться дым, поэтому включите кухонный вытяжной вентилятор.) Мясо должно готовиться в течение 2–3 минут, не перемещая его; вы узнаете, что он готов к переворачиванию, когда большая часть травяного покрова станет темно-коричневой. Более толстые куски мяса могут нуждаться в более длительном приготовлении после того, как обе стороны подрумянятся, и в этом случае вы можете уменьшить огонь и накрыть сковороду крышкой.

    Как приготовить с травами | Особенности

    Свежие травы способны поднять блюдо на новый уровень, оживив его ноткой свежести перед подачей на стол или добавив восхитительную глубину вкуса во время приготовления.

    Травы так легко выращивать; живешь ты в городе или в деревне, на шестнадцатом этаже или в подвале, не важно! Просто разместите их в своем саду, подоконнике, терракотовом горшке или даже ведре, и у вас будет бесконечный запас ваших любимых усилителей вкуса.

    Травы можно классифицировать как древесные травы, такие как розмарин и тимьян, и мягкие травы, такие как базилик, кориандр и петрушка. Древесные травы более жесткие и, как правило, слишком мощные, чтобы их можно было есть в сыром виде. Вместо этого их обычно готовят вместе с тем, для чего они предназначены, и часто удаляют перед подачей на стол. Мягкие травы не так сильны, как древесные — их можно есть сырыми в салатах или разбрасывать и добавлять в приготовленную пищу. Есть так много захватывающих и интересных трав, поэтому мы выбрали наиболее часто используемые, чтобы помочь вам.

    Базилик занимает центральное место в итальянской кухне, и это правильно: со сладким, слегка анисовым ароматом, базилик оживляет блюда из макарон и салаты, служит основой вкусного соуса песто и отлично сочетается с яйцами и спелыми помидорами черри для мегавкусного блюда. омлет. Базилик хорошо дружит с помидорами, моцареллой, чесноком, баклажанами, артишоками, бальзамическим уксусом, морепродуктами и даже клубникой. Попробуйте его в спагетти с сальсой, в брускетте со спелыми помидорами или в сочетании с мятой в этих вкусных пирожных аранчини.

    Зеленый лук относится к семейству луковых и имеет похожий, но более нежный вкус. Зеленый лук отлично подходит для украшения салатов, он может добавить нотку свежести пикантным блюдам. Зеленый лук широко распространен во французской кухне и лучше всего сочетается с картофелем, яйцами и сыром. Размешайте их в шведской pytt y panna, используйте их, чтобы оживить картофельный салат, или посыпьте ими утренние яйца на тосте.

    Орегано — мягкая трава, которая ведет себя как твердая. Обладая сильным вкусом, он хорошо сочетается с красным мясом, овощами, приготовленными на медленном огне, и роскошными блюдами из макарон.Он также присутствует в огромном количестве классических итальянских рецептов и является основой итальянско-американской классики, такой как спагетти и фрикадельки.

     

    Майоран — младший брат орегано. Посмотрите на их листья, чтобы отличить их друг от друга: у майорана более тонкие и нежные листья, которые скорее округлые, чем заостренные. Он широко используется в североевропейской кухне и прекрасно сочетается со свеклой, морковью, свининой и запеченной рыбой. Он идеален в салатах и ​​особенно хорош с козьим сыром.Попробуйте смешать его с макаронами с чесноком и сочными помидорами. Хотя это сильная трава, майоран достаточно мягкий, чтобы его можно было есть сырым.

     

    Обладая горьковатым, свежим вкусом, петрушка, возможно, является идеальным гарниром для сытных блюд. Имея его под рукой на кухне, вы никогда не останетесь без идеальной отделки большинства рецептов. Будь то плоские или кучерявые, посыпьте свежей петрушкой жареную баранину, бефстроганов, рыбу на гриле, острый омлет с чоризо или красивый завтрак с пузырьками и писком.Убедитесь, что вы сохранили стебли — вы можете использовать их для ароматизации бульонов.

    Мята — удивительно выносливое растение, которое при правильном уходе сохраняется круглый год. Есть много разных видов, но наиболее распространенными сортами являются мята перечная и мята колосистая. Свежая мята очень хорошо сочетается с фруктами — попробуйте ее в этом суперсвежем фруктовом салате или посыпьте жареным ананасом, или используйте ее, чтобы поднять домашний мохито на новый уровень. Мята великолепна в пикантных салатах, размешана с гороховым пюре, подается с рыбой или добавлена ​​в охлаждающий йогурт в этом вкусном кераланском карри.

    Розмарин, наряду с тимьяном, является древесной травой. Его сравнительно жесткие листья обычно отделяют от стеблей и используют в блюдах с более длительным временем приготовления (стебли также отлично подходят для придания аромата супам и тушеным блюдам, если вы не забудете вынуть их перед подачей на стол!). Розмарин часто используется с жареным мясом, а также с жареным картофелем, с хлебом, таким как фокачча, а также с тушеным мясом и пирогами, приготовленными на медленном огне. Вы даже можете использовать стебли розмарина для нанизывания и гриля овощных или мясных шашлыков! Розмарин также идеально сочетается с джином, как показано в этом восхитительном рецепте шипучего джина.

    Тимьян представляет собой невысокий крепкий куст с длинными тонкими ветвями и крошечными ароматными листьями. Подобно лавровому листу и розмарину, это очень популярный ингредиент тушеных блюд и бульонов. Он также вкусен, когда жарится с мясом или овощами, такими как кабачки, лук-порей или морковь, и является отличным дополнением к тушеным блюдам, приготовленным на медленном огне. Тимьян также хорошо сочетается с сырной выпечкой, такой как макароны с сыром. Из-за его сильного вкуса рекомендуется использовать тимьян экономно.

    Шалфей — еще одна выносливая трава, которая выдержит большинство погодных условий.Он невероятно ароматный и прекрасно сочетается с глубоким вкусом, но совершенно иначе, чем острый вкус петрушки — его мощный аромат усиливает все вокруг, а не прорезает его. Смешайте его с подходящей тарелкой сосисок и пюре, луком, приготовленным на медленном огне, и крепким сыром Чеддер в английском луковом супе Джейми или с прекрасными свиными отбивными.

     

    Обладая цитрусовым, легким и сладким вкусом, кориандр прекрасно подходит для украшения готовых блюд. Он широко используется в латиноамериканской и мексиканской кухне: от измельчения в гуакамоле или свежей сальсе до перемешивания с севиче или сочетания с перцем чили, авокадо и яйцами в этом южноамериканском позднем завтраке.Это также великолепная приправа для придания красивого свежего вкуса азиатской кухне, и ее часто сочетают с мятой — попробуйте ее в азиатских карри, салатах, супах и бульонах. При измельчении пестиком и ступкой стебли имеют даже больший аромат, чем листья, и являются ключевым ингредиентом пасты карри.

    Укроп похож на фенхель, но имеет немного другой вкус. Он используется по всей Восточной Европе, от Скандинавии до Греции, и наиболее известен в гравадлаксе. Ароматная трава, укроп вкусен с рыбой, особенно с копченым лососем, а также в салатах, с картофелем, яйцами и морковью.

    Щавель — великолепная сезонная английская трава. Обладая лимонной кислинкой, щавель лучше всего использовать в вареных блюдах. Он отлично сочетается с яйцами, рыбой и козьим сыром, а также отлично подходит для оживления картофельных и зерновых салатов.

     

    Эстрагон — нежное растение с длинными, гибкими зелеными листьями. Он имеет вкус аниса и очень хорошо сочетается с курицей, яйцами, помидорами и картофелем. Он также отлично подходит для салатов.

     

    Кервель похож на эстрагон, но его вкус не такой сильный.У него очень нежные листья, он хорош в салатах и ​​крем-супах с легким ароматом. Повара любят использовать листья кервеля для украшения блюд, потому что они делают все красиво!

     

    КАК ХРАНИТЬ ТРАВЫ

    Несмотря на то, что они лучше всего свежие, в какой-то момент вам обязательно понадобится хранить ваши прекрасные травы. Есть несколько способов сделать это:

    • Сушат древесные травы в домашних условиях, собирая их в пучки. Сделайте это, сделав пучки диаметром примерно со знак ОК, сделанный большим и указательным пальцами.Свяжите их тугим мотком веревки и повесьте вверх ногами в теплом, сухом месте. Как только они высохнут, постарайтесь не слишком сильно трясти их, так как листья легко опадут.
    • Мягкие травы лучше всего хранить в морозильной камере. Соберите листья, промойте и мелко нарежьте, прежде чем высушить на кухонном полотенце и хранить в пакетах для заморозки. Выдавите как можно больше воздуха, прежде чем класть их друг на друга в морозильную камеру (убедитесь, что вы маркируете каждый пакет). Они прослужат несколько месяцев и могут быть использованы сразу после заморозки.
    • Вы также можете комбинировать свои травы в прекрасные ароматизированные масла и соли, из которых можно сделать секретное оружие в шкафу или прекрасные самодельные подарки. Чтобы сделать масло, просто поместите несколько стеблей в бутылку качественного оливкового масла первого отжима. Что касается соли, разложите травы в один слой на противне и высушите в духовке на очень низкой температуре — следите за ними, чтобы они не потеряли свой цвет, — затем охладите и измельчите в крупинки соли.

    Собирайте травы для хранения, когда листья выглядят лучше и свежее – в этот момент солнце хорошо проникнет в них, и при использовании они высвободят все свои масла.

    Чтобы узнать больше о свежих травах, посмотрите этот мастер-класс от прекрасной Джорджины Хейден из отдела продуктов питания Джейми.

    .
    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.