HomeРазноеПриготовить ветчину: Домашняя ветчина, пошаговый рецепт на 5220 ккал, фото, ингредиенты

Приготовить ветчину: Домашняя ветчина, пошаговый рецепт на 5220 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

Как приготовить ветчину. Рецепт от читателя, который уверен, что я делаю этот продукт неправильно | Домашняя кухня Алексея Соколова

Привет! 🙂 Сегодня – рецепт от читателя о том, как делать ветчину. Текст написан и фото сделаны Андреем Черепановым, с которым мы закусились в комментариях под моим рецептом ветчины. В описании Андрея я ничего не менял, но мы договорились, что автор ответит в комментариях на все вопросы читателей. А их, мне кажется, среди прочитавших и заинтересовавшихся темой, будет немало.

Публикую все, как есть. Сначала фото, и под каждым изображением – пояснительный комментарий.

КАК ГОТОВИТЬ:

1.

1.

Итак, имеем свиной окорок и лопатку на кости, находившуюся в рассоле на протяжении двух месяцев.

2.

2.

Основная задача, которая ставилась в данном случае, – понять, как засолится мясо, если его не шприцевать рассолом, как это предусмотрено старой технологией. То есть в места сочленения костей вводился крутой раствор соли и затем уже по накатанной схеме. Мои опасения оказались напрасными. Мясо просолилось равномерно и имело прекрасный цвет на разрезе.

3.

3.

В итоге оставил на ветчину несколько кусков.

4.

4.

Поскольку сам люблю острое, то было решено к части исходного сырья добавить дроблёного белого и молотого душистого перцев.

5.

5.

Встал вопрос – как обрабатывать, если нет формы для варки. Вернее, она есть, но нет необходимости в ней. Пошёл по старому пути. Замочил синюгу говяжью и поместил в неё все заготовки.

6.

6.

Даже мне с моим опытом работы пришлось повозиться, чтобы ровно уложить куски мяса в эту оболочку. Затем варка, охлаждение и прессование. Что на выходе? А вот! Так внешне не очень.

7.

7.

Ну и на разрезе. Мне сложно описать вкус этого продукта. Скажу так – вкусное мясо, хорошо жуется. Довел температуру внутри продукта до 73. И это оказалось правильно. Ароматика – самое сложное описание. Это ветчина, что тут скажешь?! Всем удачи в любимом деле.

Задавайте Андрею вопросы. И приятного аппетита! 🙂

Как приготовить ветчину самостоятельно с помощью ветчинницы

Давайте признаем, действительно качественную и вкусную ветчину сейчас непросто найти даже в крупных супермаркетах. Да, в ее составе будет мясо. Наверное. Но помимо этого, еще и множество разнообразных ароматизаторов, усилителей вкуса и красителей.

А вот крафтовая ветчина – это совсем другое дело. Тем более, что с ее приготовлением справится даже тот, кто в своей жизни не делал ничего сложнее бутерброда. На сегодняшнем уроке я расскажу, как приготовить домашнюю ветчину с помощью удобного агрегата – ветчинницы.

Звенит звонок – начинаем урок!

Ветчинница: что это и как пользоваться

Ветчинницы, как правило, рассчитаны на 1,5–3 кг мяса

Классический способ приготовления ветчины – с помощью специального рукава или плотного пищевого пакета, в котором с помощью кулинарного шприца плотно трамбуется мясо. Затем рукав помещается в кастрюлю, где и готовится ветчина. Ветчинница же значительно упрощает процедуру готовки.

Данный агрегат – это высокий цилиндр из нержавеющей стали с крышкой. Существует два основных типа ветчинниц:

  1. С одной пружиной, которая помещается внутрь цилиндра на прижимную пластину и фиксируется крышкой.
  2. С несколькими жесткими пружинами по бокам емкости, которые цепляются за прижимную пластину и отверстия в нижней части ветчинницы.

В комплекте с некоторыми ветчинницами также прилагается щуп-термометр, с помощью которого измеряется температура внутри емкости. В любом случае, какую бы конфигурацию агрегата вы ни выбрали, на вкусе конечного продукта это никак не скажется.

Принцип работы ветчинницы очень простой:

  1. Вы укладываете нарезанное мясо в кулинарный пакет.
  2. С помощью пластины и пружин плотно его трамбуете.
  3. Помещаете пакет в глубокую кастрюлю или мультиварку объемом более 5 литров.
  4. Заливаете водой.
  5. Варите при температуре, указанной в рецепте.

7 правил приготовления домашней ветчины

Удобнее всего готовить ветчину в пакете для запекания с плотной утрамбовкой мяса

Чтобы ветчина получилась еще вкуснее, чем вы ожидаете, при ее приготовлении используйте несколько простых правил:

  1. Многие рекомендуют закладывать мясо в кулинарный рукав или фольгу. Но по моему опыту, гораздо удобнее пользоваться именно пакетом для запекания. Рукав и фольгу необходимо закрывать с двух сторон, что увеличивает риск протекания содержимого во время приготовления.
  2. Для того чтобы придать готовому продукту особый «ветчинный» вкус, используйте нитритную соль. Это смесь поваренной соли и минимального количества нитрита натрия – около 0,6 %, что совершенно безопасно для здоровья. Кроме того, нитритная соль предотвратит появление в мясе вредных бактерий.
  3. Забивать мясо в пакет нужно поплотнее. Тогда готовая ветчина не раскрошится при разрезании.
  4. Чтобы ветчина получилась особенно ароматной и нежной на вкус, предварительно промаринуйте мясо около часа. А перед тем, как заполнить ветчинницу, отбейте мясные кусочки и вымесите их, как тесто.
  5. Нагревать емкость с ветчинницей нужно постепенно и варить на медленном огне. Оптимальная температура – 75–85 оС.
  6. После приготовления ветчины ее нужно сразу остудить в проточной холодной воде. После этого я рекомендую подержать емкость с ветчиной в холодной воде еще около часа. Как только ветчина окончательно остынет, убирайте ее в холодильник.
  7. Ветчине надо не только остыть, но и дойти. Так что в холодильнике ее нужно держать перед употреблением не менее 12 часов.

Рецепты домашней ветчины

Во время приготовления ветчины не бойтесь экспериментировать! Добавляйте грибы, зелень, овощи, другие ингредиенты.

Ветчину в домашних условиях вы можете приготовить из любого мяса. Хотите пожирнее – используйте свинину. Нужна постная ветчина – заполните ветчинницу нарезанным мясом индейки или кролика. Более того, отличную ветчину можно приготовить даже из рыбы и морепродуктов.

Рассмотрим несколько самых простых рецептов ветчины.

Домашняя ветчина из свинины

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 1 кг;
  • вода – 1 литр;
  • сахар – половина столовой ложки;
  • соль – 150 грамм;
  • лавровый лист – 2–3 листа;
  • черный перец и специи по вкусу.

Нарежьте мясо небольшими кубиками. Приготовьте рассол из воды, сахара, соли, перца, специй и лавровых листочков. Доведите рассол до кипения, остудите и опустите в него мясо на 2–3 дня. Заполните ветчинницу, опустите ее в кастрюлю. В ней на медленном огне при температуре 80 оС ветчина будет готова через 3 часа. В мультиварке в режиме «Суп» готовый продукт вы получите примерно через 1,5 часа.

Ветчина из свиного фарша и языка

Ингредиенты:

  • свиной окорок – 300 грамм;
  • грудинка – 200 грамм;
  • язык – 350 грамм;
  • жирные сливки – 400 грамм;
  • горчица – 2 ч. л.;
  • соль и перец по вкусу.

Прокрутите окорок с грудинкой в мясорубке. Замешайте фарш с солью, перцем и горчицей. Полученную массу вместе со сливками измельчите в блендере до консистенции паштета. Язык нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите, дайте настояться около часа. Наполните ветчинницу паштетом и языком. Варите около 3 часов.

Свиная ветчина с черносливом и грецкими орехами

Ингредиенты:

  • филе свинины – 1 кг;
  • чернослив – 40 грамм;
  • грецкие орехи – 40 грамм;
  • соль, перец, чеснок по вкусу.

Разделите филе пополам. Одну половину нарежьте кубиками, другую прокрутите в мясорубке. Добавьте соль, перец и натертый чеснок. Мелко порежьте орехи и чернослив. Смешайте все в одну массу и поместите в ветчинницу. Варите 1,5–2 часа.

Мраморная ветчина

Ингредиенты:

  • филе свинины – 300 грамм;
  • постная телятина – 300 грамм;
  • соль и перец по вкусу.

Порежьте все мясо небольшими кубиками, добавьте соль и перец. Наполните ветчинницу и варите около 1,5 часа.

Мексиканская ветчина из свинины и курицы

Ингредиенты:

  • куриное филе – 500 грамм;
  • филе свинины – 500 грамм;
  • овощная смесь «Мексиканская» – 1 уп.;
  • соль, перец, чеснок по вкусу.

Мясо нарежьте или перекрутите в мясорубке. Посолите, поперчите, добавьте чеснок. Обжарьте овощную смесь, добавьте к мясу. Плотно наполните ветчинницу и варите 1,5 часа.

Морская ветчина

Ингредиенты:

  • форель – 500 грамм;
  • окунь – 300 грамм;
  • креветки – 300 грамм;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • шампиньоны – 100 грамм;
  • молоко – 1 ст.;
  • белый батон – 2–3 небольших куска.

Сделайте из рыбы фарш. Обжарьте грибы. Прокрутите в мясорубке вымоченный в молоке хлеб и чеснок. В рыбный фарш добавьте целые креветки, грибы и чесночно-хлебную смесь. Поместите массу в ветчинницу и варите час.

Диетическая ветчина

Ингредиенты:

  • куриные бедра – 2 кг;
  • соль – 25 грамм;
  • сахар – четверть столовой ложки;
  • лавровый лист – 2–3 листа;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • перец, мускатный орех и куркума по вкусу.

Очистите бедра от костей и шкурки. Мясо порежьте небольшими кусочками, добавьте соль, сахар, перец и лаврушку. Оставьте на сутки в холодильнике. Удалите лавровый лист. Половину мяса превратите в фарш, добавьте натертый чеснок, мускатный орех и куркуму. Остаток мяса смешайте с фаршем и наполните ветчинницу. Варите около 1,5 часа.

Практика

Чтобы окончательно закрепить приготовление ветчины в домашних условиях, предлагаю посмотреть на работу ветчинницы «Белобока»:

Домашнее задание

Приготовьте ветчину в ветчиннице по одному из предложенных мной рецептов. Фото готового продукта выложите в соцсети. Расскажите, насколько вкусной получилась ветчина. Добавили ли вы собственные секретные ингредиенты?

Теперь вы знаете, как сделать ветчину в домашних условиях. На этом урок окончен. Благодарю за внимание.

Добавляйте хештеги к своим домашним работам #школа_крафта #cosmogon.

Как приготовить ветчину в домашних условиях

Ветчину используют для холодных закусок, тостов и канапе. Иногда хочется порезать ее, положить на кусочек хлеба и сделать бутерброд к чаю. Но на качество магазинных продуктов не всегда можно положиться.

А вот приготовить ветчину дома из самых обычных ингредиентов очень легко. Для этого не нужны знания повара, потребуется лишь желание. А одна хитрость сделает ее неповторимо нежной и мега сочной.

Потребуется:

  • 1 кг. свиной лопатки;
  • 15 гр. соли экстра;
  • 10 гр. нитритной соли;
  • стакан воды;
  • медицинский шприц на 20 мл.;
  • 2 ч.л. молотого копченого перца;
  • 1 ч. л. прованских трав;
  • ч.л. чили перца.

Готовим сочную ветчину из мяса

В стакан с водой опустите два вида соли и размешайте до полного растворения.

Наберите полный шприц солевого раствора и насадите иголку.

Свинину промойте, выложите на тарелку и введите рассол по всей его поверхности, с разных сторон. Так, мякоть будет сочнее и равномерно засоленной. Это и есть главная хитрость.

Переложите кусок свинины в форму для запекания, накройте пищевой пленкой и уберите в холодное место на 3-5 дней.

По истечении этого времени, промойте мясо, смойте лишнюю слизь.

В чаше смешайте чили, прованские травы и копченый перец.

Обильно натрите специями лопатку со всех сторон, в середину вставьте термометр.

Включите в духовом шкафу вентилятор и выставьте температуру на 80 градусов. Запекайте свинину около 3-х часов до тех пор, пока оно не достигнет 70-71 градуса.

Домашняя ветчина из натуральных ингредиентов готова.

Порежьте ее ломтиками и подавайте к столу.

Такой вкус точно не встретить в магазине. Изысканная, нежная и сочная ветчина удивит всех за праздничным столом.

Смотрите видео

Смотрите подробное видео по приготовлению ветчины.

Как приготовить рождественскую ветчину по-американски Секреты и рекомендации

Кухня Соединенных Штатов Америки не ограничивается хот-догами и картофелем фри. Местные жители также любят и ветчину в вареном, копченом и консервированном видах. Однако больше всего ценится домашняя ветчина, которую часто готовят на Рождество. Традиционно используется свинина, но есть также рецепты из мяса курицы или индейки.

Что известно об истории появления ветчины

Первые попытки приготовления ветчины приписывают китайцам — именно этот народ к 4900 г. до н. э. уже приручил свиней. В Европе свинина появилась только в 1500 г. до н. э., а в Америке — в XVII веке н. э.

Детальный рецепт похожего на современный аналог продукта был составлен в Древнем Риме в I в. до н. э. Первая консервированная ветчина была приготовлена в XX веке американцем Джорджем Хормелем, наладившим собственное производство продукта под логотипом Hormel Foods (SPAM).

Во время Второй мировой войны американским солдатам не организовывали полевую кухню, а выдавали индивидуальные пайки, в которых обязательно была консервированная свиная лопатка бренда SPAM. Блюдо делали по классическому рецепту с добавлением соли, воды, картофельного крахмала, сахара и нитрита натрия — консерванта. Каждую неделю на фронт слали по 15 миллионов банок такой ветчины.

Сейчас в США есть понятие «американская городская ветчина». Под ним понимается любая соленая разновидность продукта, которая продается в полиэтиленовом пакете. Это могут быть как полуфабрикаты, так и готовое к употреблению мясо. Особенно ценится приготовленное в собственном соку. Несмотря на многообразие магазинных вариантов, американцы с удовольствием делают ветчину дома.

Зачем в Америке готовят домашнюю ветчину

Американские хозяйки используют разные рецепты, поэтому и вкус мяса отличается: острое и пряное, соленое и со сладкой горчинкой, сочное и диетическое. Причин готовить дома много:

  • Домашний продукт не содержит красителей, усилителей вкуса, консервантов.

  • Ветчина получается вкуснее магазинной, ароматнее, аппетитнее и полезнее.

  • Можно приготовить оригинальный соус-глазурь для маринования.

  • Мясо выбирают на свое усмотрение, например, постное, свиную лопатку, окорок, как для прошутто, рульку, курятину, индейку.

В Америке используют различные способы приготовления. Для обработки применяют пароварки, духовки, специальные ветчинницы, соляную рапу, коптильни.

Секреты приготовления ветчины

На рождественский стол принято ставить самые вкусные и изысканные угощения. Поэтому, задумав сделать ветчину, изучите основные секреты успешного приготовления.

Лучший по вкусу домашний продукт получится из филе поросенка, откормленного фруктами и орехами — такая свинина особенно мягкая.

Большое значение имеет возраст животного: чем моложе поросенок, тем нежнее рулька, лопатка, окорок и другие части туши.

Важно строго соблюдать технологию приготовления. Выставив неверную температуру или отправив продукт в духовку или пароварку на слишком короткое или долгое время, можно его испортить. Это в равной степени касается рецептов, подразумевающих длительное маринование и дальнейшую сушку мясного деликатеса.

Самый простой способ сделать правильный деликатес по-американски — воспользоваться ветчинницей. Прибор представляет собой сделанный из нержавеющей стали цилиндр с крышкой. Внутри располагаются прижимные пластины либо жесткие пружины для утрамбовывания и фиксации мяса. В комплекте обычно идет щуп-термометр. Принцип работы устройства прост: мясо укладывается в кулинарный пакет и помещается в цилиндр, с помощью пружин оно уплотняется. Готовый продукт по форме похож на колбасу.

Как приготовить ветчину

  1. Перед приготовлением охладите мясо.

  2. Подберите специи: к свинине подходят паприка, черный перец, кориандр; с курицей хорошо сочетается чеснок; в индейку можно добавлять мускатный орех и имбирь.

  3. Между фольгой, кулинарным рукавом и пакетом для запекания выбирайте последний вариант. Так снижается риск, что соус и мясной сок вытекут во время готовки.

  4. Ветчинный вкус придает нитритная соль, получаемая при смешивании поваренной соли и нитрита.

  5. Тщательно утрамбуйте мясо, чтобы готовый вареный продукт не крошился.

  6. После варки сразу остудите мясо. Это можно сделать под проточной водой.

  7. После полного остывания отправьте продукт в холодильник на 12 часов для дозревания.

4 рецепта домашней ветчины

1. В мультиварке

В российских семьях практически не встретишь ветчинниц, зато мультиварки есть у многих. Food.ru предлагает пошаговый рецепт традиционной ветчины в мультиварке. Для приготовления понадобится 1 кг мяса, 2 л воды, соль и черный перец.

2. В пароварке

Мясо, сваренное на пару, считается более полезным: в нем сохраняются витамины и микроэлементы. Так, в свинине содержится магний, цинк и селен, которые не исчезают после термической обработки предложенным способом. Чтобы блюдо вышло ароматным, варят его с добавлением душистого перца горошком, лаврового листа, чеснока и петрушки.

3. Из курицы

Ветчина из куриной грудки получается нежирной и низкокалорийной. Благодаря фото каждый легко сможет освоить рецепт. Секретный ингредиент блюда — порошковый желатин, который позволит домашнему деликатесу держать нужную форму.

4. Из индейки

Ветчина из индейки — диетический продукт. Однако для этого блюда рекомендуется брать бедро, а не грудку. За пикантный вкус отвечают паприка и протертые томаты.

Что можно сделать?

Украсить готовое мясо свежей зеленью или овощами, дополнить вкусным соусом. Проявите фантазию, тогда на праздничном столе будет не скучная колбасная нарезка, а роскошное американское угощение.

Какие мясные блюда можно еще приготовить:

Домашняя ветчина в ветчиннице – пошаговый фоторецепт

Домашняя ветчина в ветчиннице

Порций: 1,35 кг

Время приготовления:

Отличный кухонный девайс – ветчинница! Приготовленный нами продукт исчез за 3 дня, а все колбасы в холодильнике сиротливо лежали в сторонке. Готовьте обязательно – это натурально и вкусно.

Ингредиенты
  • 1,5 кг мякоти свиной лопатки (или окорока)
  • 15 г соли крупного помола
  • 15 г нитритной соли
  • 1 ч. ложка молотого чеснока (или свежего)
  • 1 ч. ложка смеси 5 перцев
  • 0,25 ч. ложки мускатного ореха
Способ приготовления

Вот такие куски лопатки, с которых мы удалили все пленки и срезали сало.

Около килограмма мякоти нарезаем кубиком размером примерно 10 мм, можно и побольше.

Остаток мяса (500 г) с помощью мясорубки превращаем в фарш вместе с салом.

Соединяем кусочки мяса с фаршем, всыпаем все приправы. Вымешиваем руками.

Заканчиваем вымешивание, когда масса стала однородной и вязкой, липнущей к пальцам. Затягиваем пленкой и отправляем на полку холодильника минимум на сутки.

Мясо отдохнуло и созрело, еще раз перемешиваем его. Внутрь ветчинницы закладываем пищевой пакет, наполняем форму, каждую порцию сильно прижимаем. У нас вошли доверху все 1,5 кг. Скручиваем плотно края пакета.

Ставим верхнюю крышку ветчинницы, натягиваем пружины и кладем ее в холодную воду. Почти закипела вода – накрываем и устанавливаем такой огонь, чтобы температура воды была 85°. Варим 2,5 часа. Перекладываем минут на 10 в холодную воду и убираем в холодильник до полного остывания.

И наконец вынимаем готовую ветчину – розовую, ароматную. Вес – 1 кг 350 г. Пробуем – мы приготовили замечательную закуску, натуральную, без химии и добавок с непонятными наименованиями. Очень вкусную!

ПримечаниеНитритная соль, которую нетрудно найти, играет важную роль: она сохраняет розовый цвет мяса, придает ему вкус ветчины и увеличивает срок его хранения.

это что это -? Как правильно приготовить ветчину дома?

Ветчина — это продукт, который известен человечеству уже много веков. Упоминания о ней, как ингредиенте, использовавшемся для приготовления множества блюд, можно встретить в китайских трактатах, относимых к X-XIII векам. И по нынешний день ветчина является продуктом, нежно любимым гурманами. Но много ли обычные люди знают о ней? Вот, например, пармская ветчина — что это такое?

Что такое ветчина?

Изначально ветчиной назывался продукт, приготовленный из свиного окорока. Он солился, а затем коптился. Свинина — это ветчина в классическом ее приготовлении. По такому простому и классическому рецепту и по сей день готовятся некоторые виды этого продута. Например, итальянская пармская ветчина и испанский хамон. Они являются деликатесами и символами национальных кухонь этих стран.

Привычные же большинству людей колбаса, ветчина — это продукты, состоящие из небольших кусочков мяса, отделенных от костей, жира и сухожилий. В процессе приготовления они выдерживаются в маринаде до созревания, прессуются в формах и варятся. Также допускается обжарка и копчение. Классическая ветчина состоит только из свиного мяса и соли, но для расширения линейки своих продуктов производители часто используют и другие сорта мяса, такие как говядина, индейка, курица.

Виды ветчины

В зависимости от способа приготовления и страны происхождения, продукт может делиться на несколько видов:

  • Вареная ветчина может готовиться из свиного окорока с добавлением специй, кореньев, лука и моркови. Продукт выдерживается определенное время в маринаде. Затем он варится. Отличается такой продукт особой сочностью и нежностью.
  • Отличие варено-копченой ветчины в том, что мясо после маринования сначала коптят, а затем варят с добавлением пряностей. Продукт отличается начилием аппетитной корочки.
  • Копчено-запеченная ветчина также маринуется в рассоле. Но потом не отваривается, а сразу запекается в обжарочных камерах при температуре не больше 95°С, а после коптится.
  • К виду сырокопченых ветчин относится шварцвальдская. При ее приготовлении мясо сначала обжаривается в печи. Затем оно коптится с использованием сосновых и еловых дров из Шварцвальда.

  • Сыровяленой ветчиной является брезаола. Родина этого продута – Италия. Изготавливается он из говядины, которую солят, а затем вялят на открытом воздухе в течении 2-х месяцев.
  • Также к сыровяленным сортам относится хамон. Для его приготовления используется только свиной окорок и соль. Хамон разделяется на два вида: Серрано и Иберико. Они различаются длительностью приготовления, а также цветом копыт свиней, из которых изготавливаются.
  • Особый вид продукта — пармская ветчина. Что это такое? Продукт представляет собой вид ветчины, для приготовления которого может быть использованы только три породы свиней. При этом вес туши должен превышать 150 кг. Данный сорт ветчины относится к сыровяленой. Для ее изготовления окорок три недели маринуют. Затем его вялят на открытом воздухе в течение года.
  • Ветчина прошутто родом из Италии. Она является классическим вариантом сыровяленого мясного продукта, в приготовлении которого используется только мясо и соль.

На вопрос о том, ветчина — это свинина или говядина, невозможно дать однозначный ответ. Он зависит от того, где и кто ее приготовил.

Как выбрать ветчину?

На сегодняшний день прилавки магазинов ломятся от всевозможных вариантов мясных продуктов разных производителей. Качество этих продуктов может сильно отличаться друг от друга. Как правило, крупные и известные производители дорожат своей репутацией. Поэтому, выбирая ветчину, следует обратить внимание, прежде всего, на их продукцию. Но и в данном случае стоит запомнить несколько правил.

  • На упаковке должно быть указано, что продукция изготовлена с соблюдением стандартов ГОСТ 9165-59. В составе ветчины не должно быть ароматизаторов, разрыхлителей и прочих добавок.
  • Срез продукта должен быть серо-розового цвета. Он не должен блестеть. Обратный случай указывает на то, что в составе присутствуют консерванты.
  • Оболочка должна быть плотной и сухой, без видимых повреждений.
  • Аромат ветчины также играет важную роль. Качественный продукт пахнет мясом, а не копчением. Он не должен иметь других посторонних запахов.
  • Немаловажным фактором качества ветчины является ее цена. Следует выбирать продукт, который будет немного дороже стоимости свежей свиной лопатки.

Ветчина – это скоропортящееся изделие. Об этом следует помнить при ее покупке. Срок хранения нарезанного продукта сокращается до трех дней. Поэтому не стоит запасаться им впрок.

Как приготовить ветчину дома?

Для приготовления домашней ветчины необходим свиной окорок, набор специй, соль и терпение. Ведь процесс достаточно долгий. Сначала необходимо подготовить рассол. Он производится горячим способом. Специи и соль кипятятся, а затем остужаются.

Охлажденным рассолом при помощи шприца обкалывается кусок мяса. При этом важно это проделать со всех его сторон и на разную глубину. От этой процедуры зависит, насколько сочной и ароматной получится приготовленная ветчина. Затем мясо укладывается в емкость и заливается остатками рассола. Ее нужно накрыть тарелкой с помещенным на нее грузом и отправить в холодильник мариноваться на 3 дня. Необходимо периодически переворачивать мясо, для лучшего распределения рассола. После кусок достается, связывается плотной веревкой или обматывается пищевой пленкой.

Изделие варится 2-2,5 часа при температуре 85 градусов. Если ее увеличить, то ветчина будет иметь вкус простого отварного мяса. Затем мясо обдается холодной водой и по мере остывания отправляется в холодильник настаиваться на несколько часов или на ночь.

Немного о пользе ветчины

Натуральная ветчина, несомненно, полезна. Но только если она изготавливается без применения искусственных консервантов и красителей. Прежде всего, ветчина — это мясо. Следовательно, она является источником белка, который необходим для здоровья человека.

Также она содержит важные жирные кислоты, витамины и минералы. Справедливо будет заметить и о высокой калорийности ветчины. Из чего следует вывод, что людям, страдающим нарушением обменных процессов и избыточным весом, следует ограничивать употребление данного мясного изделия.

Применение в кулинарии

Ветчина — это один из ценных продуктов питания современного человека. Ее употребляют, как в качестве самостоятельного блюда, так и в составе разнообразных блюд. Например, из ветчины делают рулетики с различными начинками, запекают с картофелем, добавляют в выпечку и супы.

Как приготовить рождественскую ветчину, если королева отменила обед

Давно я хотела рассказать об английском окороке. А сегодня поняла – время пришло: стало известно, что королева Великобритании Елизавета II отменила рождественский обед из-за коронавируса. Что же, восполним упущенную возможность побывать на званом вечере истинной британской ветчиной, приготовленной в домашних условиях.

Было это в 1970-х. Тогда в СССР появилась… черная икра из нефти. Это был прорыв химической промышленности: выглядела икра как настоящая, по цене была копеечной, но со вкусом вышла незадача – нефть и есть нефть. А еще кто-то из папиных друзей обнаружил: если баночку оставить на подоконнике в солнечный день, икра превращается в лужицу нефти.

Тогда папа (как я помню, он уже был священником) рассказал, что в его бытность киноведом в Белых столбах он посмотрел фильм об английской ветчине. Я даже запомнила: начиналось с завтрака – семья отрезала по тонкому ломтику настоящей английской ветчины. Внезапно появлялся маленький мультяшный человечек и говорил: «Вы уверены, что она настоящая?»

И дальше происходило разоблачение: человечек проводил зрителя по фабрике, где «настоящий окорок» формировался из прессованного мяса, в него добавляли цвет, вкус. Папу больше всего поразило, что даже запах – и тот искусственный.

По всей видимости, эта история отложилась в моей голове, потому что лет 40 спустя, когда люди стали радеть о натуральном продукте, и выяснилось, что многое мы можем приготовить сами на обычной кухне, я решила во что бы то ни стало найти рецепт английского окорока. Решение было вялотекущим, пока я не увидела в каком-то британском сериале, как кухарка вынимает из огромной кастрюли здоровенную ногу и одним движением лихо срезает с нее кожу. Это был знак – пора.

Стала искать, читать, пробовать.

Выяснила, что в Великобритании каждый регион имеет свои традиции приготовления окорока. Самые популярные – рецепт Йоркской и Уилтширской ветчины.

Первый вариант называется «сухой способ», такая ветчина готовится из мяса белых свиней. Окорок погружают в соль примерно на 10 недель. После этого мясо можно есть и без дополнительной тепловой обработки, однако его все равно отваривают, после чего запекают. Уилтширская ветчина сначала вымачивается в соленаде: так, после запекания, окорок остается розовым, влажным и сладковатым от глазури. Но если последний штрих вам не нравится (как и мне), глазурью можно не покрывать.

А теперь к делу.

Практические советы

Во-первых, подумайте о том, что вы хотите съесть рождественский окорок, не меньше чем за неделю до этого намерения. Первый раз я решилась за три дня и прогадала. А все потому, что мясо сначала стоит в соленаде, и число суток вымачивания равно количеству полукилограммов. Иначе говоря, если у вас кусок весом в 3 килограмма, в соленаде ему стоять 6 суток.

Во-вторых, трезво оцените команду едоков. Если вы не планируете кормить полдома или полдеревни, приготовьте небольшой кусок (но не меньше пары килограммов весом).

В-третьих, сначала изучите (и закупите) компоненты.

Итак…. Ах нет, снова задержка: здесь звучит песня Boar’s Head Carol, веками сопровождающая в Англии торжественный вынос головы кабана к праздничному столу 26 декабря. Самая ранняя версия песни была опубликована в 1521 году в Christmasse Carolles Яном Ван Уинкином: к тому времени христианский святой Стефан вытеснил бога мира и плодородия Фрейра. Но христианизированные британцы не спешат расставаться с традицией приносить жертву и святому, и языческому богу (на всякий случай). Так что по сей день на Рождество в Оксфорде выносят голову кабана. Вот теперь уж точно все.

Что понадобится:

Окорок:

Рассол:

  • каменная нейодированная соль (2% от веса окорока),
  • нитритная соль (1% от веса окорока),
  • сахар (1 % от веса окорока).

Специи:

  • 2 ст. л. семян горчицы,
  • 2 ч. л. кориандра,
  • 1 ч. л. имбиря,
  • 1 ст. л. душистого перца,
  • 2 гвоздички,
  • 1 ч. л. чили,
  • 5-6 штук ягод можжевельника,
  • 1 ч. л. мускатного ореха,
  • 1 палочка корицы.

Глазурь:

  • 150 г абрикосового джема,
  • 50 г коричневого сахара,
  • 1 ст. л. горчицы,
  • 2 ст. л. темного бальзамического уксуса,
  • 1 ч. л. молотого имбиря.

Смешать все компоненты соленада.

Нитритная соль обязательна. Она оказывает антибактериальное воздействие, а также, вступая в реакцию с белком, придает любому мясу розовый цвет.

В очень большой кастрюле вскипятить воду, добавить специи, после чего соленад остудить. И дополнительно охладить в холодильнике. Опустить в рассол мясо и убрать емкость в холодное место или в холодильник. Мариновать из расчета: на каждые 500 граммов мяса 1 день. Не забывайте ежедневно 2-3 раза доставать мясо и массировать его, что придает свинине дополнительную мягкость и нежность.

Достать окорок из рассола нужно за день до запекания. Дать полностью стечь воде и просушить. Сделать надрезы сеткой на жировом слое окорока, не прорезая мясо. Воткнуть в них гвоздички.

Разогреть духовку до 170 градусов. Положить окорок на противень и запекать из расчета 20 минут на каждые 500 граммов мяса. Окорок готов, когда его внутренняя температура достигнет 60 градусов. Мясо можно поливать стекающим в противень соком.

Приготовить глазурь. В сотейнике смешайте все ингредиенты и держите на среднем огне до растворения сахара. Остудите. Окорок достаньте из духовки и смажьте глазурью, верните его на место и запекайте, пока глазурь не потемнеет. Больше поливать соком не надо (я пробовала). Глазурь сползет в противень и ее придется готовить заново.

После запекания окорок (как и всякое мясо) должен отстояться не меньше часа, если кусок крупный.

А если что-то останется после праздничного стола, на завтрак с ветчиной можно делать любимую еду – бутерброды.

Как приготовить ветчину: лучший способ приготовить ветчину

Несмотря на то, что ветчина выставляется на всеобщее обозрение в праздничные дни, ветчина доступна в продуктовом магазине круглый год. В любое время года ветчина является впечатляющим центральным блюдом. Его легко приготовить, он накормит толпу и может быть адаптирован к вашим вкусам с добавлением приправ и глазури.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Ветчина получается из задних ног свиньи. Целая ветчина состоит из окорока и рульки, но чаще всего в продуктовом магазине продается половина окорока, то есть рулька или окорочок.Рулька коническая и более заостренная и имеет более постное мясо. Попка, которую не следует путать с бостонской задницей, которая на самом деле является лопаткой свиньи, более округлая, а ее мясо более нежное и ароматное.

Ветчина делится на три категории: городская ветчина, деревенская ветчина и свежая ветчина.

  1. Городская ветчина влажно-вяленая (залитая рассолом), обычно копченая и уже приготовленная. Это тот тип ветчины, который наиболее доступен и продается в продуктовых магазинах.
  2. Ветчина деревенская вяленая (натертая солью и специями), иногда коптится и выдерживается от нескольких месяцев до нескольких лет.Это лечение сохраняет их, но они не полностью приготовлены. Деревенская ветчина более соленая, с более насыщенным вкусом и не такая сочная, как городская. Перед приготовлением деревенскую ветчину необходимо замочить, чтобы увлажнить ее и удалить часть соли.
  3. Свежая ветчина необработанная и сырая. Он не так легко доступен.

Похожие

Как приготовить сырую (свежую) ветчину

Сырая или свежая ветчина должна быть полностью приготовлена. Свежие ветчины иногда коптят, но не вяляют и не маринуют, и обычно они идут с кожей.Перед приготовлением сделайте надрезы на коже в виде ромба, но будьте осторожны, чтобы не разрезать мясо. Надрезы помогают жиру поливать ветчину во время приготовления, а если нанести глазурь, эти надрезы позволяют жиру просачиваться в мясо. Поместите ветчину в жаровню и натрите ее выбранными вами приправами: всегда хорошо работает смесь соли, перца, чеснока и трав. Накройте фольгой и готовьте в духовке при температуре 350 F в течение примерно 20 минут на фунт или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F. Поливайте во время приготовления.Снимите фольгу за последние 30 минут. На этом этапе можно нанести глазурь.

Свежую ветчину иногда коптят, но она не подвергается вялению или рассоле, поэтому ее необходимо полностью приготовить. Ветчина на кости будет более ароматной, и, в качестве дополнительного бонуса, кость можно использовать для приготовления супа с ветчиной и фасолью или множества других рецептов.

Так как городские ветчины уже приготовлены, их можно есть холодными, но чаще всего их подают теплыми.Постепенно нагревайте его с добавлением жидкости или без нее (популярным выбором является яблочный сок и ананасовый сок) и добавьте глазурь в течение последних 30 минут приготовления. Пакетик глазури обычно идет с ветчиной или просто делается самостоятельно, смешивая подсластитель, травы и специи.

Натан Конглтон / СЕГОДНЯ

Как приготовить ветчину в духовке

Ветчину традиционно запекают в духовке. Готовьте примерно от 15 до 20 минут на фунт при 300 F. Независимо от размера ветчины и температуры духовки, ее следует готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 140 F.Накрытие фольгой на протяжении всего процесса приготовления сохраняет его влажным. Если вы наносите глазурь, делайте это в последние 30 минут выпечки, чтобы она карамелизировалась и не подгорела. Дайте ветчине отдохнуть 15 минут перед нарезкой. Половинки ветчины хватит примерно на 20 человек.

СЕГОДНЯ/Кэрри Паренте

Как долго готовить ветчину

Городскую ветчину следует готовить до тех пор, пока ее внутренняя температура не достигнет 140 F. Деревенскую и свежую ветчину следует готовить до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 160 F. Всегда давайте ей отдохнуть за 15 минут до нарезка.

Kardea Brown

Как приготовить ветчину

без духовки

Ветчину также можно приготовить на гриле и, в зависимости от размера, в мультиварке или мультиварке.

Слишком жарко, чтобы пользоваться духовкой? Приготовьте ветчину на гриле!Carrie Parente

Для гриля настройте гриль для непрямого приготовления на медленном огне, около 300 F. Поместите ветчину в сковороду из алюминиевой фольги или чугунную сковороду и заверните в фольгу. Поместите на решетки гриля и готовьте от 15 до 20 минут на фунт. Снимите фольгу на последние полчаса приготовления и полейте глазурью, если используете.Готовьте, пока внутренняя температура ветчины не достигнет 140 F. Отдохните 15 минут перед нарезкой.

Если ветчина помещается в кастрюлю быстрого приготовления или в мультиварку, ее можно готовить и там. Carrie Parente

Для приготовления в кастрюле добавьте 1 стакан жидкости в кастрюлю (например, воду, бульон или сок). Вставьте подставку, а затем ветчину. Полить глазурью и/или приправами. Готовьте на высокой мощности примерно 2 минуты на фунт и выпускайте пар естественным образом в течение 15 минут.

Для приготовления в медленноварке: натрите ветчину приправами и/или глазурью и поместите в медленноварку.Готовьте на медленном огне в течение примерно 6 часов или пока внутренняя температура ветчины не достигнет 140 F.

Кейси Барбер / TODAY

Как приготовить ломтики ветчины

Если вам достаточно одной или двух порций, купите один ломтик ветчина это путь. Ломтик ветчины, также называемый стейком из ветчины, можно купить с костями или без костей. Стейки из ветчины можно приготовить на гриле, плите, в микроволновой печи или духовке.

Стейки из ветчины, которые можно приготовить на гриле, плите, в микроволновой печи или духовке, идеально подходят для сервировки на одного-двух человек.Carrie Parente

Жарьте на среднем огне по 2–4 минуты с каждой стороны.

Чтобы приготовить в духовке, поместите на решетку в неглубокую жаровню и запекайте в духовке на расстоянии от 2 до 4 дюймов от огня, пока не прогреется.

Подготовьте в микроволновой печи на высокой мощности от 2 до 4 минут на посуде, пригодной для использования в микроволновой печи. Чтобы предотвратить скручивание, сделайте несколько надрезов по краям стейка из ветчины перед тем, как поставить его в микроволновую печь.

Для плиты: нагрейте сотейник на среднем огне и готовьте по 1–3 минуты с каждой стороны. Добавьте сливочное или оливковое масло и немного коричневого сахара для дополнительного вкуса.

Связанный:

Как приготовить ветчину — NYT Cooking

Карстен Моран для The New York Times

  • Кусочки городской ветчины

    Приготовленная ветчина, также известная как городская ветчина, вяленая, то есть ее погружают в раствор сахара и соли, а также добавляют нитрат натрия, нитриты и другие приправы или впрыскивают в них. Его часто курят после того, как он вылечился.

    Это ветчина, которую чаще всего можно найти в супермаркете. Действительно, это большой сочный кусок мяса, который многие из нас знают лучше всего как ветчину.

    Ветчина продается с костями и без костей. Ветчину без костей невероятно легко резать, но мы считаем, что ветчина с костями, как правило, более ароматная. (Кости ветчины — отличная закуска для супов; вот рецепт.)

    Вы можете купить целую ветчину , большую часть которой составляет окорочок выше ступни. Мяса много.

    Или вы можете купить половинку окорока либо с верхней, либо с нижней части окорока.Вершина ветчины , комель – широкий и закругленный. Нижняя часть — конец хвостовика — широкий на одном конце и заостренный на другом. Стейки из ветчины часто берут из самого центра ветчины.

    В супермаркете вы найдете как обрубки, так и рульки, и обе нарезки достаточно просты в приготовлении. Они легко обслужат толпу и обеспечат остатки еды на несколько дней позже. Эти ветчины следует нарезать на кухне и подавать в виде ломтиков на блюде.

  • Карстен Моран для The New York Times

  • Ветчина, нарезанная спиралью , помещается в машину для нарезки, которая вращает ветчину вокруг лезвия, создавая тонкие ломтики мяса до кости.Это довольно неплохая ветчина и очень удобна для больших встреч и особенно для фуршетов, когда гости должны обслуживать себя сами.

  • Советы по покупке городской ветчины

    Ветчина из супермаркета может быть вкусной, так же как стейк из супермаркета может быть вкусным стейком. Но стоит изучить этикетку, чтобы увидеть его происхождение и, в частности, узнать, сколько воды было добавлено к его весу.Еще один вариант — найти ветчину в Интернете, где теперь собираются коптильни для продажи своих товаров. Несколько лет назад Юлия Москин рассказала The Times о процессе выбора ветчины.

    Будь то мясная лавка или супермаркет, обратите особое внимание на упаковку. На этикетке может быть написано, что мясо поставляется с «натуральными соками» или «водой». «Ветчина с натуральным соком» означает, что мясо набрало вес в процессе соления, так как соль впитывает воду в мякоть. «Ветчина с добавлением воды», вероятно, была обработана рассолом; в нем больше воды, чем в ветчине с натуральными соками.Это стандартная ветчина из супермаркета. Компании, которые продают ветчину, нарезанную спиралью, обычно нарезают спиралью «ветчину с натуральным соком».

    Готовая к употреблению ветчина составляет большую часть ветчины, которую вы обычно найдете в супермаркете, кроме свежей. Они будут помечены как таковые на своих этикетках. Им не нужно время в духовке, чтобы их можно было подавать, хотя они вкуснее, если их немного подготовить.

    Готовые к приготовлению ветчины только частично приготовлены, и перед подачей их необходимо нагреть до внутренней температуры 155 градусов или около того.

  • Карстен Моран для The New York Times

  • Как приготовить городскую ветчину

    Будь то готовый к употреблению или готовый к приготовлению, у вас есть несколько вариантов приготовления этого типа ветчины.

    Вы можете сделать глазурь для внешней поверхности мяса, которая поможет создать корочку и придаст сладкий аромат, противодействующий солености мяса.

    А если это не спирально нарезанная ветчина, вы можете сделать надрезы на ветчине, открывая кожу для тепла духовки, позволяя немного жира вытопиться и части глазури проникнуть внутрь ветчины. The New York Times поддерживает применение целых гвоздик к каждому бриллианту в схеме оценки ветчины, но это не является обязательным требованием. (В нашей главе о надрезах и глазировании есть все, что вам нужно знать для обоих методов.)

    Вот превосходный рецепт глазированной праздничной ветчины со сладкой, слегка жгучей и травянистой корочкой.

  • Как приготовить ветчину

    Праздничная ветчина — это традиционное блюдо, которое многие семьи включают в свое пасхальное меню, меню на День Благодарения и рождественское меню, и не зря: это жаркое, которое понравится всем, подходит для больших групп, не требует тонна усилий, а остатки ветчины — приятный бонус в дни после обильной трапезы. Мы не можем придумать ничего более впечатляющего, чем научиться готовить ветчину и подать ее к столу, чтобы все могли ее увидеть, прежде чем торжественно нарезать ее.Но они не только для праздников. Ветчина — отличное жаркое, если вы собираетесь на семейный ужин или просто хотите насладиться бутербродами с ветчиной в течение недели — нам особенно нравится использовать нарезанную ветчину в кубинском сэндвиче с горчицей и маринованными огурцами.

    Конечно, прежде чем отправиться за покупками, обратите внимание, что ветчина не является универсальной операцией. Вам придется выбирать между ветчиной с рулькой (красивые «ветчины в центре», которые вы привыкли видеть на Пасху и Рождество) или ветчиной с задним концом (они, как правило, немного тоньше и их легче резать). Затем возникает вопрос выбора ветчины с костями, ветчины без костей или ветчины без костей. Хотя ветчина на кости обладает прекрасным вкусом и, возможно, является самой влажной из всей группы, нарезать ее может быть непросто, только потому, что вам придется пробираться вокруг кости. По этой причине некоторые выбирают ветчину без костей. Его легче вырезать, но обычно он немного сложнее в обработке. Если это доступно, отличным компромиссом может быть ветчина без костей.

    Ветчина поставляется предварительно приготовленной, так что работы немного и не так много места, чтобы ее испортить — вам просто нужно разогреть ветчину в духовке и добавить липко-сладкой глазури, чтобы выделить вашу ветчину.(Это необязательно, но стоит затраченных усилий — поверьте нам!) Используя всего несколько основных ингредиентов и немного времени, вы можете превратить обычную ветчину в удивительную ветчину. Вот как приготовить ветчину — вы точно поразите своих гостей, а может быть, и себя!

    Сколько ветчины я должен планировать на человека?

    Большие ветчины готовятся дольше, и чем дольше они готовятся, тем больше вероятность того, что они высохнут. Планируйте от ½ до ¾ фунта ветчины на человека. Лучше иметь слишком много, чем недостаточно, плюс все любят остатки! Превратите их в бутерброд, салат, запеканку или суп.

    Как предотвратить высыхание ветчины?

    Никто не любит вяленую ветчину. Выбирайте ветчину на костях для лучшего вкуса и выбирайте целую ветчину, а не нарезанную спиралью — предварительно нарезанная ветчина имеет тенденцию высыхать в духовке. Вы также можете накрыть ветчину фольгой, пока она выпекается, чтобы она оставалась красивой и влажной. Готовьте на медленном огне при температуре около 325˚, затем добавьте глазурь ближе к концу.

    Нужно ли глазировать ветчину?

    Глазурь не обязательна, но требует минимальных усилий и действительно имеет значение.Просто не забудьте выбрать глазурь с чем-то сладким, например, с сахаром, медом или кленовым сиропом, чтобы придать мясу лаковый оттенок. Никому не говорите, но нашим секретным ингредиентом часто является сода: просто кипятите Dr. Pepper, Coca-Cola или рутбир с небольшим количеством коричневого сахара, горчицы и уксуса в течение 15 минут, и он сразу загустеет! Смазывайте глазурью ветчину примерно каждые 20 минут в течение последних 40 минут приготовления.

    С чем подавать ветчину?

    Впечатляющая ветчина заслуживает столь же впечатляющих гарниров.Поскольку он сам по себе довольно сытный, вы можете выбрать более легкую еду, например, салат из нарезанной или запеченной свеклы или блюдо из жареных овощей, таких как брюссельская капуста, глазированная в меду морковь и пастернак. Но вы также можете удвоить ставку на все это утешительное качество, сочетая свою ветчину с выбором любимых блюд, таких как кукурузный хлеб на сковороде или макароны с сыром. И вы никогда не ошибетесь, сочетая картофель с ветчиной – возможно, картофель в панировке или жареное чесночное пюре.

    Тогда, конечно, вопрос, что пить к обеду с ветчиной! Поскольку это соленое блюдо, обычно рекомендуется легкое, свежее белое вино или розовое вино, чтобы компенсировать его. Вы также можете выбрать сладкое, фруктовое или острое пиво или рождественский коктейль — тот, который выдержит тяжелый вкус дымчатой ​​глазури.

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на фортепиано.ио

    Пошаговое руководство по приготовлению ветчины

    Автор Sara McCleary Обновлено — Этот пост может содержать партнерские ссылки

    Знать, как правильно приготовить ветчину , — отличная кулинарная техника, которую нужно иметь в рукаве. Несмотря на то, что запекание ветчины является простым процессом, это пошаговое руководство для того, что нужно и чего нельзя делать, гарантирует, что этот процесс пройдет без стресса.

    Какую ветчину мне купить?

    Важно отметить, что все ветчины, которые я обсуждаю и о которых говорю, уже приготовлены и готовы к употреблению (городская ветчина).

    Я не имею в виду сырую ветчину (также известную как окорок), которая вяленая и копченая, но ее все же нужно правильно приготовить. Ни (для моих читателей из США) деревенская ветчина.

    Поскольку мы рассматриваем процесс приготовления ветчины, все время и этапы приготовления указаны для предварительно приготовленной ветчины, готовой к употреблению. Мой личный выбор ветчины полубескостный. Мне нравится внешний вид и удобство кости при резьбе.

    • На кости: Целая ветчина, еще на кости. Классический большой шоу-стоппер, который имеет скакательный сустав на одном конце, а затем расширяется в овальную ногу.
    • Половина ветчины: Ветчина на кости, разрезанная пополам. Верхняя половина называется окурком, это более постная и нежная половина всей ветчины. Нижняя половина называется рулькой, она более вкусная, но и более жирная.
    • Полуобваленный окорок: Также известный как Easy Carve Ham, все кости удаляются, кроме центральной кости (скакательная часть/голень). Мясо ветчины формируется вокруг кости, создавая классическую форму ветчины. Наличие кости облегчает вырезание.
    • Ветчина без костей: Все кости удаляются, а мясу ветчины придается круглая, овальная или круглая форма. Они могут быть не такими стильными, как традиционная ветчина на кости, но вы получаете 100% мяса за свои деньги. Не идеальный выбор для остекления, но они могут быть.
    • Ветчина с хрустящей лопаткой: Эти ветчины предназначены для запекания без глазирования. Шкварчащая ветчина по-прежнему имеет кожуру и дает шкварки точно так же, как и традиционное жаркое из свинины.
    • Ветчина со спиральной нарезкой: Что-то, чего нет у нас в Австралии, но мои американские читатели хорошо это знают.Ветчина, нарезанная спиралью, представляет собой ветчину на кости, нарезанную по одной непрерывной спирали снаружи до кости. Думайте об этом как о ветчине, обтянутой костью, которая скрепляет все это в своей первоначальной форме. Не нужно нарезать ветчину, вы просто отрезаете ломтики. Я уверен, что однажды это появится в Австралии.
    • Копченый или некопченый: Это зависит от вашего личного вкуса. У вас есть выбор из некопченого, копченого и ветчины с более тяжелым дымом, которую часто называют тройным копчением.
    Полубескостный окорок

    Ветчина какого размера?

    Купите ветчину, размер которой соответствует количеству людей, которых вы кормите.Конечно, учитывайте, что некоторые из них останутся и будут использованы после мероприятия.

    Приведенные ниже размеры ветчины на кости дадут вам представление о размере, необходимом для того, чтобы накормить голодных гостей.

    3 кг (6,6 фунта): 10–14 порций
    4 кг (8,8 фунта): 12–16 порций
    5 кг (11 фунтов): 15–20 порций
    6 кг (13,2 фунта): 18–22 порций
    7 кг (15,4 фунта): 20–25 порций
    8 кг (17,6 фунта): 23–27 порций

    * Меньшее число, если ветчина является единственным основным блюдом — Большее число, если ветчина подается с одним/двумя другими основными блюдами.

    Подготовка ветчины

    С помощью небольшого острого ножа вырежьте зигзагообразный узор вокруг хвостовика окорока. Вы должны сделать этот надрез примерно в 10 см от конца кости.

    Аккуратно снимите кожуру, оставив слой жира на ветчине.

    Проведите ножом по краю кожуры ветчины. Затем проведите пальцами под кожурой ветчины, между жировым слоем и кожей. Вы обнаружите, что кожа медленно отделяется от жирового слоя.Делайте это медленно, не торопитесь. Не удаляйте жир.

    красная стрелка показывает надрезы на жире на ветчине

    После того, как вы сняли кожу с окорока, острым ножом надрежьте жир глубиной около 1 см в виде ромба. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо ветчины, вам нужно только нарезать жир.

    Жир растопится (уменьшится в размере) во время приготовления. Глубокие надрезы могут обнажить мясо ветчины при приготовлении и испортить внешний вид ветчины.

    Почему мы надрезаем ветчину перед приготовлением?

    Надрез помогает глазури лучше прилипнуть к ветчине.Глазурь также находится между всеми этими надрезами, чтобы создать более липкий и ароматный конечный результат. Он также отлично смотрится для презентации.

    Глазурь Детская глазурь

    То, какую глазурь вы используете для приготовления ветчины, зависит от вашего личного вкуса. Нет ничего плохого, но есть несколько правил, которым нужно следовать.

    Сахар — самый важный ингредиент глазури. Это может быть коричневый сахар, кленовый сироп или даже мед. Именно сахар карамелизует ветчину, благодаря чему она приобретает великолепный липкий блеск.

    Религиозно глазируйте ветчину. Расчесывайте его каждые 10-15 минут. Вы хотите создать эту глазурь для глубокого богатого слоя вкуса.

    Кулинарная прогулка

    После приготовления ветчины и глазури пора перейти к простым шагам приготовления ветчины.

    1. Достаньте ветчину из холодильника за 30–10 минут до приготовления. Время вне холодильника зависит от того, в какой точке мира вы находитесь (лето или зима?), и от того, есть ли у вас кондиционер.
    2. Разогрейте духовку до 180°C (360°F).
    3. Поместите решетку для жарения в выбранную форму для выпечки/противень для жарения. Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить всю ветчину.
    4. Налейте немного воды в форму для выпечки. Это соберет все капли и соки, пока ветчина готовится. Это предотвращает их подгорание и позволяет сделать основу ветчины. Вы можете добавить немного вина или сока в воду для дополнительного вкуса.
    5. Положите ветчину на решетку для жарения и щедро смажьте ее глазурью.
    6. Поместите ветчину в духовку для приготовления. Поливайте и глазируйте (пока глазурь не закончится) каждые 10-15 минут, пока она находится в духовке. Вам нужен толстый, сочный, липкий глазурь со вкусом.
    7. Если некоторые части ветчины выглядят так, как будто они начнут подгорать, накройте их алюминиевой фольгой, пока остальная часть ветчины не завершит карамелизацию и не станет великолепной. Таким образом, у них будет красивый ровный цвет.

    Время приготовления

    Ниже указано время приготовления ветчины на кости и без кости при температуре духовки 180°C (360°F).

    Помните, что ваша ветчина уже приготовлена. Время, которое он проводит в духовке, нужно для того, чтобы нагреть его и создать великолепную липкую глазурь. Если вы пережарите ветчину, она может стать сухой. Чего вы хотите избежать. Не пережаривайте ветчину.

    2 кг (4,4 фунта): 40 минут
    2,5 кг (5,5 фунта): 50 минут
    3 кг (6,6 фунта): 1 час
    3,5 кг (7,7 фунта): 1 час 10 минут
    4 кг (8,8 фунта): 1 час 20 минут
    4,5 кг (9,9 фунта): 1 час 30 минут
    5 кг (11 фунтов): 1 час 40 минут
    5.5 кг (12,1 фунта): 1 час 50 минут
    6 кг (13,2 фунта): 2 часа

    * Добавьте 10 минут на каждые полкилограмма/1,1 фунта в дополнение к времени приготовления 6 кг/13,3 фунта для больших размеров .

    Сделать вперед

    Если вы хотите испечь ветчину в этот день

    • Приготовьте глазурь за несколько дней и храните ее в холодильнике.
    • Снимите кожуру с ветчины за один или два дня до приготовления. Поместите снятую кожуру обратно на ветчину и заверните ветчину во влажное (не мокрое) чистое кухонное полотенце, прежде чем положить ее обратно в холодильник, чтобы она не высыхала.
    • Затем просто смажьте и выпекайте в течение дня.

    Как приготовить ветчину полностью заранее?

    • Приготовьте ветчину согласно инструкции.
    • Дать полностью остыть.
    • Перелейте все соки из сковороды в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
    • Накройте ветчину бумагой для выпечки (пергаментом), а затем полностью заверните в фольгу. Поместите в холодильник до тех пор, пока не понадобится. Вы можете сделать это за несколько дней до подачи ветчины.
    • На следующий день достаньте ветчину из холодильника и поместите в предварительно разогретую до 160°C/320°F духовку примерно на час.
    • Поместите зарезервированные соки в кастрюлю, чтобы нагреть. Смажьте ветчину подогретым соком из сковороды, пока она разогревается. Это гарантирует, что ветчина выглядит великолепно глазированной и только что приготовленной.

    Гарниры и соусы

    Думая о том, какой соус подать к ветчине, подумайте о глазури, которую вы использовали. Выберите что-то, что дополняет эти вкусы.У меня обычно есть несколько вариантов соуса, один с остротой или выпивкой, другой более тонкий.

    Ветчина — это сияющий центральный кусок, а выбранные вами гарниры задают тон блюду. Свежие и легкие гарниры для легкого летнего настроения или более тяжелые запеченные гарниры для комфортной еды.

    Хранение остатков

    Глазированная ветчина спокойно хранится неделю в холодильнике, а можно заморозить на срок до 3 месяцев. Лучше всего оставить ветчину на кости, а затем нарезать по желанию.

    Я не храню глазированные ветчины в пакетах для ветчины. Пакеты для ветчины лучше всего подходят для ветчины, которая не прошла процесс глазирования и приготовления.

    Что мне делать с лишней ветчиной? Двумя способами. Я нарезаю изрядное количество и помещаю его в вакуумный контейнер, чтобы семья могла приготовить себе бутерброды и т. д. Я обнаружила, что если я не нарежу его и не облегчу им задачу, его не съедят.

    Вы также можете отрезать от костей большие куски оставшейся ветчины.Поместите в вакуумный пакет на потом или заморозьте. Да, вы можете заморозить вареную ветчину.

    Еще один вариант – нарезать ветчину мелкими кубиками и заморозить порциями по ½ стакана. Затем вы можете легко разморозить его для пирогов с заварным кремом, фриттатов, омлетов, вареников и даже супа, список можно продолжить!

    Не выбрасывайте окорок. Это можно использовать для приготовления супа. Его можно заморозить для последующего использования.

    Как использовать остатки ветчины?

    Остатки ветчины настолько универсальны. Как упоминалось выше, его можно использовать во многих блюдах.После нескольких дней традиционных праздничных блюд я жажду чили и азиатской кухни.

    Рецепты глазури для ветчины

    Ниже приведены несколько замечательных рецептов глазури для ветчины, которые сделают ваше приключение по приготовлению ветчины завершенным!

    Как приготовить ветчину

    Автор рецепта: Сара Макклири.

    Умение правильно приготовить ветчину — отличная кулинарная техника, которую нужно иметь при себе. Несмотря на то, что запекание ветчины — простой процесс, это пошаговое руководство о том, что можно и чего нельзя делать, поможет вам избежать стресса.

    Время подготовки 30 минут

    1 час

    Общее время 1 час 30 минут

    Курс Рождественский, Основной

    Кухня Американская, Австралийская, Английская

    Порций 15

    Калорийность 648 ккал

    Инструкции 

    • Достаньте ветчину из холодильника за 30–10 минут до приготовления. Время вне холодильника зависит от того, в какой точке мира вы находитесь (лето или зима?), и от того, есть ли у вас кондиционер.

    • Пока ветчина нагревается до комнатной температуры, приготовьте глазурь на выбор.

    Подготовка ветчины
    • С помощью маленького острого ножа вырежьте зигзагообразный узор вокруг хвостовика ветчины. Вы должны сделать этот надрез примерно в 10 см от конца кости.

    • Проведите ножом по краю корки ветчины. Затем проведите пальцами под кожурой ветчины, между жировым слоем и кожей. Вы обнаружите, что кожа медленно отделяется от жирового слоя.Делайте это медленно, не торопитесь. Не удаляйте жир.

    • После того, как вы сняли кожу с ветчины, острым ножом надрежьте жир глубиной около 1 см в виде ромба. Будьте осторожны, чтобы не порезать мясо ветчины, вам нужно только нарезать жир.

    • Жир растопится (уменьшится в размере) во время приготовления. Глубокие надрезы могут обнажить мясо ветчины при приготовлении и испортить внешний вид ветчины

    Глазирование и запекание ветчины
    • Предварительно нагрейте духовку до 180°C (360°F).

    • Поместите решетку для жарения в выбранную форму для выпечки/противень для жарения. Она должна быть достаточно большой, чтобы вместить всю ветчину.

    • Налейте немного воды в форму для выпечки. Это соберет все капли и соки, пока ветчина готовится. Это предотвращает их подгорание и позволяет сделать основу ветчины. Вы можете добавить немного вина или сока в воду для дополнительного вкуса.

    • Положите ветчину на решетку для жарения и щедро смажьте ее глазурью.

    • Поместите ветчину в духовку для приготовления. Поливайте и глазируйте (пока глазурь не закончится) каждые 10-15 минут, пока она находится в духовке. Вам нужен толстый, сочный, липкий глазурь со вкусом.

    • Если некоторые части ветчины выглядят так, как будто они начнут подгорать, накройте их алюминиевой фольгой, пока остальная часть ветчины не завершит карамелизацию и не станет великолепной. Таким образом, у них будет красивый ровный цвет.

    Подача ветчины
    • Ветчину можно подавать горячей или холодной в зависимости от предпочтений.

    • Вы можете резать за столом для максимального эффекта. Или нарежьте на кухне и положите целую ветчину и ломтики на блюде на столе.

    Примечания

    ВЫБОР ПРАВИЛЬНОЙ ВЕТЧИНЫ Важно отметить, что все ветчины, которые я обсуждаю и о которых говорю, уже приготовлены и готовы к употреблению (городская ветчина).
    • На кости:  Ветчина целиком на кости. Классический большой шоу-стоппер, который имеет скакательный сустав на одном конце, а затем расширяется в овальную ногу.
    • Половинка ветчины:  Ветчина на кости, разрезанная пополам. Верхняя половина называется окурком, это более постная и нежная половина всей ветчины. Нижняя половина называется рулькой, она более вкусная, но и более жирная.
    • Полубескостный:  Также известный как ветчина Easy Carve, из него удаляются все кости, кроме центральной кости (скакательный сустав/рулька). Мясо ветчины формируется вокруг кости, создавая классическую форму ветчины. Наличие кости облегчает вырезание.
    КАКОГО РАЗМЕРА ВЕТЧИНА? Приведенные ниже размеры ветчины на кости дадут вам представление о размере, который вам нужен, чтобы накормить голодных гостей. 3 кг (6,6 фунта) — 10-14 порций / 4 кг (8,8 фунта) — 12-16 порций / 5 кг (11 фунтов) — 15-20 порций / 6 кг (13,2 фунта) — 18-22 порций / 7 кг (15,4 фунта) — 20–25 порций / 8 кг (17,6 фунта) — 23–27 порций * Меньшее число, если ветчина является единственным основным блюдом – Большее число, если ветчина подается с одним/двумя другими основными блюдами. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Помните, что ваша ветчина уже приготовлена.Время, которое он проводит в духовке, нужно для того, чтобы нагреть его и создать великолепную липкую глазурь. Если вы пережарите ветчину, она может стать сухой. Чего вы хотите избежать. Не пережаривайте ветчину. 2 кг (4,4 фунта) — 40 минут / 2,5 кг (5,5 фунта) — 50 минут / 3 кг (6,6 фунта) — 1 час / 3,5 кг (7,7 фунта) — 1 час 10 минут / 4 кг (8,8 фунта) — 1 час 20 минут / 4,5 кг (9,9 фунта) — 1 час 30 минут / 5 кг (11 фунтов) — 1 час 40 минут / 5,5 кг (12,1 фунта) — 1 час 50 минут / 6 кг (13,2 фунта) — 2 часа * Добавьте 10 минут на каждые пол-кило/л.1 фунт в дополнение к времени приготовления 6 кг/13,3 фунта для больших размеров . ДВИЖЕНИЕ ВПЕРЕД Испечь в день
    • Приготовьте глазурь за несколько дней и храните ее в холодильнике.
    • Снимите кожуру с ветчины за один или два дня до приготовления. Поместите снятую кожуру обратно на ветчину и заверните ветчину во влажное (не мокрое) чистое кухонное полотенце, прежде чем положить ее обратно в холодильник, чтобы она не высыхала.
    • Затем просто смажьте и выпекайте в течение дня.
    Готовить полностью заранее
    • Приготовьте ветчину согласно инструкции.
    • Дать полностью остыть.
    • Перелейте все соки из сковороды в герметичный контейнер и храните в холодильнике.
    • Накройте ветчину бумагой для выпечки (пергаментом), а затем полностью заверните в фольгу. Поместите в холодильник до тех пор, пока не понадобится. Вы можете сделать это за несколько дней до подачи ветчины.
    • На следующий день достаньте ветчину из холодильника и поместите в предварительно разогретую до 160°C/320°F духовку примерно на час.
    • Поместите зарезервированные соки в кастрюлю, чтобы нагреть. Смажьте ветчину подогретым соком из сковороды, пока она разогревается.Это гарантирует, что ветчина выглядит великолепно глазированной и только что приготовленной.
    ХРАНЕНИЕ ОСТАВШЕЙСЯ ВЕТЧИНЫ Глазированная ветчина спокойно хранится в холодильнике неделю, а можно заморозить на срок до 3 месяцев. Лучше всего оставить ветчину на кости, а затем нарезать по желанию. Я не храню глазированные ветчины в пакете для ветчины. Пакеты для ветчины лучше всего подходят для ветчины, которая не прошла процесс глазирования и приготовления. Что делать с лишней ветчиной?  Двумя способами. Я нарезаю изрядное количество и помещаю в вакуумный контейнер, чтобы семья могла приготовить себе бутерброды и т. д.Я обнаружил, что если я не нарежу его и не облегчу им задачу, его не съедят. Вы также можете отрезать от костей большие куски оставшейся ветчины. Их либо помещают в вакуумный пакет на потом, либо замораживают. Да, вы можете заморозить вареную ветчину. Еще один совет — мелко нарезать ветчину и заморозить порциями по ½ стакана. Затем вы можете легко разморозить его для пирогов с заварным кремом, фриттатов, омлетов, вареников и даже супа, список можно продолжить! Не выбрасывайте окорок. Это можно использовать для приготовления супа.Его также можно заморозить для последующего использования. ОБЩИЕ ПРИМЕЧАНИЯ ПОВАРНИКА Все температуры духовки указаны для обычной духовки, если с помощью вентилятора принудительно снизить температуру на 20 градусов C (70 градусов F). Все размеры указаны в австралийских столовых ложках и чашках. Все размеры ровные, чашки слегка набиты, если не указано иное;
    • 1 чайная ложка равна 5 мл
    • 1 столовая ложка равна 20 мл (в Северной Америке, Новой Зеландии и Великобритании используются столовые ложки по 15 мл)
    • 1 чашка равна 250 мл (в Северной Америке используется 237 мл)
    • 4 чайные ложки равны 1 столовой ложке
    • Я использую нижеследующее, если не указано иное в моих рецептах;
    Травы свежие | Овощи среднего размера | Яйца весят примерно 60 грамм (крупные). РАСЧЕТ ПИТАНИЯ Только для ветчины весом 4 кг.Вам нужно будет обратиться к отдельным рецептам глазури для получения информации об их пищевой ценности.

    Питание

    Калории: 648 ккал Белки: 58 ​​г Жиры: 45 г Насыщенные жиры: 16 г Холестерин: 165 мг Натрий: 3165 мг Калий: 763 мг Кальций: 19 мг Железо: 2 мг

    Ключевое слово как глазировать ветчину, как подготовить ветчину к запеканию, как использовать остатки ветчины

    Вы сделали этот рецепт? Я танцую от счастья, когда люди делятся своими впечатлениями. Отметьте меня в Instagram или Twitter @bellyrumbles & #bellyrumbles

    Простая запеченная ветчина в глазури из коричневого сахара

    Этот рецепт ветчины, запеченной в духовке, очень прост, без надрезов и гвоздики.В этом рецепте используется метод приготовления влажного тепла для первой половины, а ветчина готовится с помощью сильного нагрева, чтобы карамелизовать поверхность. В результате получается сочное, нежное и ароматное мясо. Этот рецепт запеченной ветчины идеально подходит для развлечения!

    На прошлое Рождество я купил половинку ветчины на кости на ферме Дакин. Я надрезала его, усеяла гвоздикой и запекала, как указано, в течение 10 минут за фунт при температуре 325ºF. В течение последних 15 минут я увеличил огонь и смазал его простой глазурью, смесью коричневого сахара, кленового сиропа и свежевыжатого апельсинового сока.

    В своем пост-рождественском отчете о действиях я написал: «Ветчина была великолепной; горчичный соус невероятно вкусный.

    Но у меня остались вопросы: Нужен ли был подсчет очков? Гвоздика была обязательно? Нужна ли была глазурь?

    Итак, я отправил электронное письмо Dakin Farm: Забить или нет? Человек по имени Эрик написал мне в ответ: «Мой совет всем — добавить немного воды в кастрюлю и накрыть фольгой. Это действительно помогает предотвратить сухость ветчины.

    Еще заметил, что шиповать гвоздикой не обязательно, но и окорок не пересушит. И добавил, что остекление приятно для визуальных целей.

    Все это имело для меня смысл, и в следующий раз я последовал его совету. Я жарил ветчину без надрезов, без зубчиков (13 фунтов) в течение часа и 45 минут при температуре 325ºF на сковороде с небольшим количеством воды, покрытой фольгой. В течение последних 30 минут я снял фольгу, увеличил огонь до 425ºF и щедро глазировал ветчину дважды с 15-минутными интервалами.

    Результат? Красиво подрумяненная глазированная ветчина с очень влажным и нежным мясом. И не благодаря чему-то, что я сделал: мясо было супер ароматным.

    Поясню…

    Секрет приготовления хорошей ветчины?

    … лежит в ветчине. Если вы купите хороший, вы испечете хороший. Если вы купите плохой, вы не будете. Ни глазурь, ни надрезы, ни техника приготовления не спасут плохую ветчину. Вы не маринуете и не маринуете ветчину (и как приятно! ) — вы ее просто прогреваете.А глазурь хоть и вкусная, но не проникает дальше внешнего слоя.

    Как вы понимаете, я большой поклонник фермы Дакин (здесь нет связи! Просто фанат!) Сколько я себя помню, мои тетя и дядя из Вермонта всегда имели под рукой какой-нибудь продукт из ветчины фермы Дакин, когда мы посещаем, и это всегда сказочно. Я купил их целую и половинчатую ветчину, и они никогда не разочаровывают. Половинкой ветчины можно накормить не менее 12 человек, а стоимость порции составит около 4,66 доллара.

    Моя мама советует по поводу ветчины никогда не покупать спиральную или замороженную ветчину.Однажды я купил именно это: замороженную спиральную ветчину (из уважаемого источника). Красиво вышло из духовки — и я подумал: хоть раз, покажу ей! — но в итоге получилось сухо и безвкусно. Должен был знать.

    Друзья: Если у вас есть советы по выпечке ветчины или источники любимых ветчин, поделитесь ими в комментариях.

    Рекомендации по использованию запеченной ветчины

    • Готовьте 10 минут на фунт при 325ºF.
    • Готовьте жирной стороной вверх в сковороде, наполненной водой примерно на 1/2 дюйма, плотно закрытой фольгой большую часть времени.
    • В течение последних 30 минут снимите фольгу, увеличьте температуру до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
    • Дать постоять 20 минут перед нарезкой.

    Рецепт глазури для ветчины с коричневым сахаром

    Рецепт глазури для ветчины должен включать что-то сладкое — коричневый сахар, сахар, мед, кленовый сироп и т. д. — что будет способствовать хорошей карамелизации в духовке. Нет необходимости глазировать ветчину на протяжении всего процесса приготовления — в течение последних 30 минут (при разогретой духовке до 425ºF) будет достаточно, чтобы ветчина красиво подрумянилась.

    Чтобы сделать эту глазурь, смешайте:

    • 1/4 стакана коричневого сахара
    • 1/4 стакана кленового сиропа
    • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока

    Уменьшите рецепт вдвое, если готовите половинку ветчины.

    Как жарить ветчину на кости

    Пошаговая инструкция: Положите ветчину жирной стороной вверх в большую жаровню. Добавьте примерно 2 стакана воды или столько воды, чтобы она доходила до краев кастрюли на 1/2 дюйма.

    Накройте противень фольгой и поместите в духовку при температуре 325ºF.

    Тем временем смешайте глазурь: по 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока, коричневого сахара и кленового сиропа.

    Перелейте его в маленькую мерную ложку для удобства чистки (при желании):

    За 30 минут до готовности ветчины (указания по времени см. на коробке с рецептами) достаньте ветчину из духовки, снимите фольгу и увеличьте температуру духовки до 425ºF.

    Смажьте ветчину глазурью и верните в духовку на 15 минут:

    Выньте ветчину и еще раз смажьте ее глазурью.Верните его в духовку на последние 15 минут.

    Достать из духовки:

    Переложите окорок на доску и дайте ему отдохнуть не менее 20 минут перед нарезкой.

    Удалите из ветчины как можно больше крупных лепестков; затем нарезать ломтиками:

    Переложить на сервировочное блюдо:

    Не забудьте соус для ветчины ! Это так, так вкусно.

    Приготовление окорока (и удаление из него как можно большего количества мяса) после обеда:

    Оставьте кость для горохового супа с ветчиной. Или заморозить на срок до 3 месяцев.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Очень простой рецепт запеченной ветчины. Нет подсчета очков и шиповки гвоздикой, потому что ни один из этих шагов не нужен. Использование метода влажного жара в первой половине процесса, а затем резкое нагревание в конце для карамелизации поверхности позволит получить прекрасно подрумяненную ветчину с влажным и нежным мясом.

    Я большой поклонник ветчины Dakin Farm (здесь нет никакой принадлежности… действительно, просто давний поклонник с тех пор, как мои тетя и дядя VT познакомили меня с их продукцией много лет назад). Я думаю, что секрет приготовления хорошей ветчины заключается в качестве. самой ветчины.

    Примечания:

    • Dakin рекомендует рассчитать 1/4 фунта на человека в форме шведского стола или 1/2 фунта на человека на ужин, в зависимости от аппетита.
    • Готовьте 10 минут на фунт при 325ºF.
    • Готовьте жирной стороной вверх в сковороде, наполненной водой примерно на 1/2 дюйма, плотно закрытой фольгой большую часть времени.
    • В течение последних 30 минут снимите фольгу, увеличьте температуру до 425ºF, смажьте простой глазурью не менее двух раз.
    • Дайте постоять 20 минут перед нарезкой.

    Для ветчины:
    Для глазури (уменьшите этот рецепт вдвое, если делаете половинку ветчины): 
    • 1/4 стакана коричневого сахара
    • 1/4 стакана кленового сиропа
    • 1/4 стакана свежевыжатого апельсинового сока
    Для сервировки:
    1. Нагрейте духовку до 325ºF.
    2. Рассчитайте время приготовления ветчины. В этом рецепте вы будете жарить ветчину в течение 10 минут из расчета на фунт, но вы будете повышать температуру духовки до 425ºF в течение последних 30 минут, за это время вы дважды покроете ее глазурью. Итак, рассчитайте общее время приготовления ветчины; затем вычтите 30 минут, чтобы рассчитать, как долго ветчина будет находиться в духовке в течение первой части периода приготовления. (Например, если ваш окорок весит 13,69 фунта, вы будете жарить его 1 час 45 минут при 325ºF, а затем 30 минут при 425ºF.)
    3. Поместите ветчину жирной стороной вверх в достаточно большую форму для жарения. Добавьте 2 стакана воды или столько, чтобы вода доходила примерно на 1/2 дюйма до стенок кастрюли. Плотно накройте форму фольгой и отправьте в духовку. Установите таймер на время, рассчитанное на шаге 2. 
    4. Тем временем приготовьте глазурь: смешайте коричневый сахар, кленовый сироп и свежевыжатый апельсиновый сок. Отложите.
    5. После завершения первой порции выньте ветчину из духовки и увеличьте температуру духовки до 425ºF.Снимите фольгу. Обильно смажьте ветчину глазурью и верните ветчину в духовку на 15 минут. Снова щедро смажьте ветчину глазурью и готовьте еще 15 минут. (Если у вас осталась глазурь, вылейте ее на ветчину в течение последних 5 минут приготовления.) 
    6. Достаньте ветчину из духовки и дайте постоять не менее 20 минут, прежде чем нарезать.
    7. Разделайте, удаляя большие куски мяса и нарезая их. Смотрите видео для руководства. Не беспокойтесь о ветчине слишком сильно — приберегите ее после ужина.Удалите как можно больше мяса. Оставьте кость для супа.

    • Время подготовки: 5 минут
    • Время приготовления: 2 часа 15 минут
    • Категория: Ужин
    • Способ: Выпечка
    • Кухня: Американская

    Ключевые слова: запеченный, ветчина, рецепт, простой, коричневый сахар, глазурь

    4 отличных способа приготовить ветчину (без духовки)

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Когда вы думаете о праздничном сезоне или встрече с друзьями, первое, что приходит на ум, это мясо птицы. Индейка и курица уже давно являются основными продуктами для встреч, но многие люди предпочитают ветчину.

    Ветчина имеет больше вариантов глазури и маринада, и часто она более универсальна в качестве остатков. Вы можете приготовить бутерброды с ветчиной, салат с ветчиной или даже использовать кусочки ветчины в качестве бульона в супе.

    Когда вы хотите присоединиться к победителю ветчины, вы можете подумать, что вам нужна духовка, чтобы приготовить блюдо с ветчиной. Это не относится к делу. Есть много способов приготовить ветчину, если у вас нет духовки.

    Если вы шеф-повар на семейном празднике, скорее всего, у вас есть духовка, но она уже занята приготовлением гарниров, таких как дрессинг или засахаренный батат. Не волнуйтесь. Вы можете использовать другие бытовые приборы для приготовления ветчины.

    1 – Мультиварка

    Настольные мультиварки часто называют мультиварками.В мультиварке пища готовится так же, как в кастрюле на плите. Сосуд нагревается снизу, и тепло передается по бокам емкости для приготовления пищи.

    При установке на слабый огонь мультиварка может нагреваться до 200 градусов по Фаренгейту. Это низкое и медленное приготовление — вот почему эти невероятные кулинарные изделия называются мультиварками.

    Как приготовить ветчину в мультиварке? Поскольку в мультиварке мало места, вам нужно выбрать ветчину весом менее 10 фунтов.Вы даже можете записать размеры своей мультиварки и принести в продуктовый магазин измерительную ленту, если вы действительно беспокоитесь о том, чтобы она подошла.

    Если ветчина, которую вы купили, слишком велика для мультиварки, вы можете просто обрезать ее и использовать обрезки в другом месте.

    В этом рецепте используется сладкая, но липкая глазурь. Если вы хотите свести к минимуму уборку после ужина, вы можете приобрести салфетки для мультиварки или распылить на внутреннюю поверхность плиты кулинарный спрей по вашему выбору.

    Поместите ветчину срезом вниз в мультиварку. Натрите ветчину одной чашкой коричневого сахара.

    Затем налейте одну чашку чистого кленового сиропа. Если вы используете сироп для блинов с искусственным вкусом, кленовый ароматизатор испарится, и у вас останется липкий раствор, который не имеет вкуса клена.

    После этого вы нальете одну чашку ананасового сока. Вы можете купить ананасовый сок сам по себе или использовать жидкость из банки с кольцами ананаса.

    Накройте медленноварку крышкой и уменьшите огонь.Оставьте ветчину в мультиварке на три-четыре часа. Через три часа вы можете снять крышку и использовать термометр для мяса, чтобы увидеть, полностью ли приготовлена ​​ветчина. Безопасная температура для продуктов из свинины составляет 145 градусов по Фаренгейту.

    Когда ветчина нагреется до 145 градусов, вы можете либо разрезать ее в мультиварке, либо вытащить и положить на сервировочное блюдо для нарезки.

    Вы можете оставить оставшуюся глазурь и полить ею нарезанную ветчину для придания аромата или сохранить ее для использования в другом рецепте.

    2 — Яма для барбекю

    Некоторых людей больше привлекают барбекю, чем печи. Это особенно актуально в сельской местности или на юге США, где барбекю — это не только форма приготовления пищи, но и целая культура.

    Тепловая конвекция барбекю похожа на теплоту мультиварки. Тепло создается в основании сосуда, и оно циркулирует вокруг остальной части контейнера, пока не создаст приятное подрумяненное одеяло для любой пищи, помещенной в него.Барбекю могут работать на газу или требуют древесного угля.

    Ветчину на гриле лучше всего готовить с окороком или ветчиной с рулькой. Попа не берется из задней части свиньи, на самом деле это часть мяса прямо за головой, прямо перед ребрами.

    Ветчина с рулькой – это ветчина с еще прикрепленной частью мяса ноги. Большинство ветчин, нарезанных по спирали, не используют эту часть ноги, но это облегчает маневрирование, когда мясо находится на горячей решетке.

    Чтобы приготовить ветчину для барбекю, вам нужно набрать ромбовидную штриховку.По сути, вы будете делать неглубокие крестообразные надрезы на поверхности ветчины. Эти надрезы позволят натиранию проникнуть сквозь слой жира и попасть в мясо.

    Когда вся ветчина будет взбита, натрите всю ветчину примерно половиной чашки желтой горчицы. Некоторым людям нравится отмерять горчицу для этой порции, но вы также можете просто брызнуть ею на всю ветчину, а затем втереть ее.

    Вы можете выбрать дижонскую горчицу, если хотите, чтобы глазурь получилась легкой. Убедитесь, что горчица попала в жировые долины, где вы сделали отметки.

    Теперь повторите ту же технику растирания примерно с половиной чашки коричневого сахара. Опять же, вы можете просто пропустить измерение и посыпать ветчину коричневым сахаром, но вам нужно втереть его в закоулки ветчины.

    Ветчина, покрытая коричневым сахаром и горчицей, должна быть завернута, прежде чем помещаться на гриль, который должен быть нагрет до 300 градусов. Поместите ветчину на гриль и закройте крышку. Ветчина будет оставаться на гриле в течение двух часов.

    Когда пройдет двухчасовая отметка, снимите ветчину с гриля и увеличьте температуру пламени до 400 градусов.

    Разверните ветчину и возьмите свой любимый соус для барбекю и кисточку для намотки.

    Когда яма достигнет отметки 400 градусов, положите ветчину жиром вниз на гриль. На остальные три стороны ветчины нанесите соус барбекю. Закройте косточку и оставьте окорок нетронутым на 15 минут.

    Через 15 минут вы перевернете ветчину и снова нанесете соус барбекю на три видимые стороны ветчины.Повторяйте этот процесс в течение часа.

    Когда приготовление в течение часа завершено, ваша ветчина готова к разделке. Возможно, вам придется срезать с ветчины пригоревшие кусочки, но мясо под ними должно быть нежным, сочным и восхитительным.

    3 – Скороварка

    Скороварка была изобретена в 1600-х годах, но не пользовалась большой популярностью до 21-го -го -го века. Производителям потребовалось много лет, чтобы сделать эту форму приготовления пищи безопасной для повседневного использования.

    Скороварки представляют собой герметичные емкости, которые нагреваются. При установленном уплотнении пар, который обычно испаряется из пищи, задерживается внутри. Это увеличивает давление в сосуде и значительно сокращает время приготовления.

    Скороварки

    существуют уже несколько десятилетий, но недавно появилась гибридная модель скороварок , которая может работать как скороварка, а также как мультиварка.

    Этот гибрид принес удобство приготовления под давлением многим домашним поварам.Если у вас есть одна из этих настольных скороварок, вам не нужна духовка, чтобы запечь ветчину.

    Вес выбранной вами ветчины должен соответствовать вместимости скороварки. Для шестилитровой плиты ваша ветчина должна весить шесть фунтов или меньше. Для восьмилитровой плиты не превышайте восемь фунтов.

    Все скороварки разные, поэтому форма вашей скороварки также может повлиять на ваш выбор ветчины. Помните о размере и форме посуды, когда будете в продуктовом магазине.

    Глазурь для ветчины по этому рецепту состоит из трех четвертей чашки меда, трех четвертей чашки коричневого сахара, трех четвертей чашки ананасового сока, одной столовой ложки цельной гвоздики и двух столовых ложек яблок. яблочный уксус.

    Смешайте эти ингредиенты в миске и отложите в сторону.

    Некоторые скороварки имеют встроенную паровую стойку, а другие — съемные, что позволяет разнообразить процесс приготовления пищи. Для этого рецепта вам понадобится паровая стойка на месте.

    Положите ветчину на решетку для приготовления на пару и сбрызните ее глазурью. Вы хотите полностью покрыть ветчину, но не волнуйтесь, если глазурь стекает. Пар от глазури будет циркулировать в скороварке и придаст ветчине еще больший аромат.

    По желанию вы можете посыпать ветчину ломтиками ананаса или кусочками измельченного ананаса.

    Закройте скороварку и готовьте на сильном огне под высоким давлением в течение семи минут. Когда таймер истечет, быстро сбросьте давление в скороварке.Как только давление выровняется, вы можете снять крышку скороварки и насладиться своим творением.

    Через семь минут получается нежная, сочная ветчина, которая развалится. Если вам нравится, чтобы ветчина была немного хрустящей, и у вас есть комбинированная скороварка/фритюрница, вы можете слить жидкость со дна скороварки и обжарить ветчину в течение трех минут при температуре 400 градусов. В результате получается сочная ветчина с хрустящими краями.

    Полейте ветчину загустевшей глазурью и наслаждайтесь плодами своего минимального труда.

    4 – Тостер

    В небольших домах люди часто используют тостер вместо полноразмерной духовки. Тостеры могут быть маленькими, но они могут выполнять те же функции, что и обычная духовка, включая приготовление ветчины.

    Для этого рецепта наиболее практичным выбором будет ветчина на один фунт легче шести фунтов и бескостная. При подготовке начните разогревать духовку тостера. Вы должны установить тостер в режим «Выпечка», если он имеет много функций, а температура должна быть 350 градусов по Фаренгейту.

    Нарежьте ветчину крупными ломтиками, всего около восьми ломтиков. Вы можете сделать больше ломтиков, если хотите более тонкие ломтики ветчины, но восемь ломтиков дадут вам и вашим гостям значительную порцию ветчины, которую легко нарезать.

    Поместите нарезанную ветчину в маленькую форму для запекания, убедившись, что перед приготовлением блюдо поместится в тостер.

    В небольшой миске смешайте три столовые ложки дижонской горчицы с двумя столовыми ложками цельнозерновой горчицы.Добавьте к горчице одну чашку меда и одну треть чашки коричневого сахара. Чтобы разбавить эту смесь, вы добавите четыре столовые ложки растопленного сливочного масла.

    Когда масло смешано с медовой горчицей, добавьте немного мелко нарезанного свежего тимьяна. Вы можете добавить столько, сколько хотите. Чабрец придает блюдам удивительную приземленность и может сделать даже самые обработанные продукты вкусными домашними.

    Вылейте домашнюю медово-горчичную смесь на всю ветчину, следя за тем, чтобы на каждый ломтик было одинаковое количество соуса.Затем поместите форму для выпечки в горячую и готовую духовку для тостера. Оставьте ветчину запекаться без крышки на 30 минут.

    Через 30 минут вы должны найти ветчину, тщательно прогретую и купающуюся в богатом, теперь карамелизированном, медово-горчичном соусе.

    Тостер также отлично подходит для разогрева остатков ветчины или обжаривания обрезков ветчины, которые в противном случае были бы выброшены.

    Приготовление ветчины в тостере — отличный вариант для тех, у кого нет духовки, и этот рецепт подходит как для обычных, так и для конвекционных тостеров.Большинство высококлассных тостеров сегодня являются конвекционными печами, и вы часто можете увидеть вентилятор сбоку или сзади духовки, который способствует конвекции.

    Последние мысли

    Правда в том, что вам не нужна полноразмерная духовка, чтобы насладиться запеченной ветчиной. Мультиварки, скороварки, ямы для барбекю и тостеры могут заменить функции обычной духовки.

    Некоторые из этих способов требуют больше терпения, чем приготовление в духовке, но в скороварке ваша ветчина может оказаться на обеденном столе быстрее, чем если бы она была запечена в духовке.

    Приятно знать, что использование любой из этих альтернатив не означает, что вы потеряете вкус.

    Узнайте о лучших способах запекания овощей без духовки.

    Как запечь ветчину



    Подготовка

    Настоящая ветчина Smithfield and Country (приготовленная)

    Если вы выбрали полностью приготовленную ветчину, дополнительная подготовка не требуется. Просто нарежьте и подавайте.Если вы предпочитаете, разогрейте в алюминиевой фольге на слабом огне (275 градусов) до слегка теплого состояния.

    Настоящая ветчина Smithfield and Country (сырая)

    Сырая ветчина требует замачивания перед приготовлением, так как эта ветчина вяленая. Продолжительность вымачивания зависит от вашего пристрастия к соли (более длительное вымачивание дает более мягкий окорок) и типа ветчины (настоящая ветчина Smithfield выдерживается дольше, чем деревенская, и по своей природе более соленая и сухая).

    • Замочите настоящую ветчину Smithfield на 36 часов или дольше.Замочите деревенскую ветчину на 24 часа или дольше. Меняйте воду каждые несколько часов во время замачивания, это поможет вытянуть соль из ветчины.
    • После замачивания тщательно промойте ветчину в теплой воде. Тщательно почистите ветчину жесткой щеткой и удалите весь перец и поверхностную плесень, если она есть. Плесень очень распространена на этой сырой ветчине и никоим образом не является вредной (как плесень в процессе старения выдержанных сыров).

    Ветчина, нарезанная спиралью

    Ветчина, нарезанная спиралью, полностью приготовлена.Эти ветчины поставляются замороженными и доставляются замороженными или частично размороженными. Если вы решите разогреть нарезанную спиралью ветчину, ее следует полностью разморозить. Мы рекомендуем размораживать ветчину, нарезанную спиралью, в холодильнике в течение примерно 5 часов на фунт. Половина ветчины размораживается в холодильнике примерно за два дня, а целая ветчина размораживается в холодильнике примерно за 4 дня.

    Копченая ветчина из твердой древесины

    Копченая ветчина из твердой древесины также должна быть полностью разморожена перед приготовлением.Эти ветчины поставляются замороженными и доставляются замороженными или частично размороженными. Мы рекомендуем разморозить копченую ветчину из твердой древесины в холодильнике в течение 2–3 дней.


    Как готовить

    Настоящая ветчина Смитфилд и Кантри (сырая)

    Приготовление в духовке

    2 В толстостенной алюминиевой фольге. Добавьте от 4 до 5 чашек воды в фольгу и поставьте в духовку, положив под нее противень или кастрюлю для поддержки.Аккуратно соедините края алюминиевой фольги, убедившись, что края закрыты.
  • Разогрейте духовку до 300 градусов. Как только температура в духовке достигнет 300 градусов, выпекайте примерно 3 часа или 20 минут на фунт.
  • Используя термометр для мяса, проверьте внутреннюю температуру 163 градуса в самой толстой части ветчины.
  • Достаньте ветчину из духовки, когда будет достигнута необходимая внутренняя температура, и дайте остыть до комнатной температуры в течение одного часа. Удалите кожу и жир по желанию.
  • Если требуется сладкое покрытие, посыпьте жирную сторону коричневым сахаром и панировочными сухарями и запекайте в разогретой до 400 градусов духовке до коричневого цвета (примерно 15 минут).
  • * Важно: Не открывайте дверцу духовки до завершения цикла приготовления.

    Приготовление на воде

    • Поместите в большую жаровню кожей вниз и залейте прохладной водой.
    • Доведите воду до 190 градусов (не до кипения).Готовьте до 163 градусов внутренней температуры (или около 25 минут на фунт). Добавьте воды, чтобы ветчина была покрыта.
    • Снимите ветчину со сковороды и, пока она теплая, снимите кожу и жир по желанию.
    • Если требуется сладкое покрытие, посыпьте жирную сторону коричневым сахаром и панировочными сухарями и запекайте в разогретой до 400 градусов духовке до коричневого цвета (примерно 15 минут).
    Советы по сервировке
    • Вкус ветчины Smithfield или Country Ham лучше всего проявляется при комнатной температуре.Эти ветчины можно подавать разными способами. Нарезанная ветчина очень вкусна с печеньем или жареной на сковороде и подается с соусом из красных глаз. Используйте кусочки ветчины или кости в супе или в качестве приправы к фасоли или овощам.
    • Соус для красных глаз — добавьте полстакана воды или черного кофе в сковороду, в которой жарились ломтики ветчины. Варить несколько минут. Подавать с жареными ломтиками ветчины с печеньем.

    Ветчина, нарезанная спиралью

    Ветчина, нарезанная спиралью, полностью приготовлена, ее можно слегка подогреть или подавать охлажденной.Чтобы разогреть эту ветчину, разогрейте духовку до 275 градусов. Снять упаковку, сохранив жидкость. Положите ветчину срезом вниз на большой лист фольги в форму для запекания. Вылить оставшуюся жидкость на ветчину и полностью завернуть в фольгу. Разогрейте ветчину в духовке от 10 до 12 минут на фунт. Не перегревайте.

    Копченая ветчина из твердой древесины

    1. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту. Снимите все упаковочные материалы и положите ветчину на бок жирной стороной вверх на решетку в неглубокой жаровне; неплотно накрыть алюминиевой фольгой.

    2. Нагревайте примерно 15–20 минут на фунт до полного прогрева.

    3. Выньте ветчину из духовки и дайте постоять под крышкой за 20 минут до подачи на стол для цельной ветчины или за 10-15 минут до подачи для половинки окорока.

    Ветчина для глазирования

    Достаньте ветчину из духовки, когда она полностью прогреется. Увеличьте температуру в духовке до 400 градусов по Фаренгейту. Раскройте ветчину, нанесите кистью или ложкой глазурь на поверхность ветчины. Вернуть в духовку, не накрывая крышкой, и нагревать 10 минут.



    Как нарезать

    Чтобы раскрыть нежный вкус ветчины Смитфилд или деревенской ветчины, вы должны нарезать ее очень тонко, используя очень острый нож (предпочтительно длинный и узкий).Если вы выбрали ветчину без костей, просто начните нарезать ломтики с узкого конца ветчины и подавайте к столу. Копченую ветчину нарезают аналогичным образом, но при желании ее можно нарезать немного толще.

    Внимание! Будьте осторожны при нарезке ветчины во избежание травм.

    Настоящая ветчина Smithfield или Country Ham с костями

    Чтобы изящно нарезать ветчину на кости, выполните три простых шага:

    • Положите ветчину на плоскую поверхность разделанной стороной вверх, начните примерно в двух дюймах от скакательного сустава (или узкого конца) и сделайте первый надрез прямо до кости.
    • Слегка наклоняйте нож для каждого последующего разреза. Разрежьте до кости и частично вокруг нее.
    • Уменьшайте наклон по мере того, как ломтики становятся больше. В конце концов, костеобразование заставит вас резать ломтики меньшего размера под разными углами.

    Ветчина, нарезанная спиралью
    • Начните с нарезания ломтиками большого (корневого) конца ветчины. После нескольких ломтиков вы столкнетесь с первым из спиральных разрезов. Затем сделайте надрезы по естественным швам поверхности окорока параллельно кости.Осталось три простых шага:
    • Разрежьте вдоль естественного сращения верхней части (лицом к вам), направляя острие ножа так далеко назад в окорок, как вы хотите, чтобы отделить ломтики, а затем вниз и влево, параллельно кости, выходя по естественному сгибу .
    • Затем сделайте второй надрез вдоль верхней части (там, где была удалена первая часть) параллельно кости, по кругу вправо и выходя у естественного шва.
    • Чтобы удалить последнюю секцию, сделайте разрез вправо и параллельно кости, пока секция не освободится.



    Хранение ветчины

    Оригинальные изделия Smithfield and Country Hams

    Сырые деревенские окорока можно безопасно хранить в подвешенном состоянии в сухом прохладном месте при комнатной температуре. Настоящая ветчина Smithfield хранится до двух лет, а деревенская ветчина хранится до шести месяцев без ухудшения качества.

    Сырые деревенские ветчины можно безопасно хранить в подвешенном состоянии в сухом прохладном месте. Ветчины Smithfield Hams хранятся до одного года, а Country Hams хранятся до шести месяцев с даты изготовления без порчи.Приготовленная деревенская ветчина, натуральная ветчина Smithfield и неоткрытые ломтики хранятся в холодильнике не менее 6 недель. Вареную ветчину можно заморозить; тем не менее, мы рекомендуем удалить кость перед замораживанием. Ломтики для гурманов следует употребить в течение нескольких дней после открытия.

    Ветчина, нарезанная спиралью, и копченая ветчина из твердой древесины

    • Копченая ветчина, нарезанная спиралью, и копченая ветчина из твердой древесины доставляются в замороженном виде и после получения должны быть охлаждены или повторно заморожены.
    • Ветчина на кости, нарезанная спиралью, может храниться в холодильнике от семи до десяти дней.Настоящую свиную ветчину без костей из Вирджинии и копченую ветчину из твердой древесины можно хранить в холодильнике до двух недель.
    • Нарезанные спиралью ветчины и копченые ветчины из твердой древесины можно хранить в замороженном виде в течение трех месяцев, при этом они сохранят свой максимальный вкус.

    Вяленый бекон

    • Вяленый бекон можно хранить в холодильнике до двух месяцев и замораживать до шести месяцев для максимального сохранения вкуса.

    Чтобы узнать больше о том, как приготовить ветчину, ознакомьтесь с нашими онлайн-рецептами здесь.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.