Почему сладкий перец не сладкий: Сладкие и острые. Почему перцы такие разные? | Продукты и напитки | Кухня

Сладкие и острые. Почему перцы такие разные? | Продукты и напитки | Кухня

Сделать так приправу нельзя даже из семян острого перца чили. Если стручки последнего высушить и измельчить, получится красный молотый перец. Но прочие острые специи, будь то перец горошком или молоты­й, делают из совсем других растений.

То, что мы на кухне называем перцами — стручки и пряности, — в ботаническом смысле совершенно разные растения. Они настолько отличаются, что относятся к разным семействам. Всего выделяют три главных растения, из плодов которых делают знакомые нам перцы.

Перец стручковый

Так ботаники называют все хорошо нам знакомые красивые разноцвет­ные плоды — красные, зелёные, жёлтые, оранжевые, почти белые. Форма плодов меняется от правильного конуса до шаровидной. Размеры тоже отличаются: самые острые стручки бывают меньше ноготка на мизинце, а самые сладкие большие перцы достигают 20 см. Главное их отличие — в остроте. И поэтому все такие перцы принципиально делятся на две группы — сладкие и острые.

Последние часто называют просто чили.

Жгучесть перцев обусловлена капсаицином. Это очень острое вещество есть во всех стручковых перцах, но его содержание колеблется от 0,007 до 1,9%. В сладких перцах вы его не ощущаете из-за малого количества. Капсаицин используют в медицине в составе пластырей и растирок от радикулита и прочих миалгий. За это вещество растение (и его плоды) и назвали перцем, хотя оно принадлежит к семейству паслёновых — является родственником помидоров, картофеля и баклажанов.

Существует много сортов сладког­о перца. Кроме самого известног­о болгарского у нас можно встретит­ь и молдавский Гогошар, и самый с­ладкий перец Ромиро. Их у­потребляют в свежем виде в с­алатах, а также используют во многих овощных блюдах и в массе заготовок.

Острый перец используют в свежем виде, сушёным или молотым. Как вы уже знаете, молотый красный перец — это измельчённые в пыль стручки острого перца (чили), которые предварительно высушили, лишили ножки и семян. Все острые перцы применяют как приправы к самым разным блюдам, включая и шоколад.

Это сейчас мы привыкли, что он в плитках и сладкий, а индейцы традиционно делали его жидким и с острыми приправами.

Алексей Буеверов, доктор медицинских наук, профессор Первого московского медицинского университета им. Сеченова, специалист по заболеваниям печени:

— Традиционно перец и другие острые специи запрещали не только при болезнях печени, но и почти при всех заболеваниях пищеварительного тракта. Но в последние годы после ряда исследований выяснилось, что для печени они безопасны. Правда, есть исключение: их лучше не принимать при циррозе, когда уже есть отёки. Это связано с тем, что острое увеличивает потребление воды. Поэтому же их не рекомендуют и при любых других отёках. Если острого съесть очень много, может быть раздражение слизистой желудка или острый гастрит. Но это быстро пройдёт. К хроническому гастриту специи тоже не имеют отношения, как думали раньше. Эта болезнь развивается обычно из-за особой бактерии хеликобактер пилори, обитающей в желудке, а не от острого и солёного, как полагали раньше.

Перцы, запечённые с яйцами

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 4 шт.
• Перепелиные яйца — 8 шт.
• Фарш (свинина, говядина) — 400-500 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Базилик — 1 пучок
• Сухари панировочные — 4-5 ст. л.
• Соль, молотый чёрный
• перец — по вкусу

Как готовить:

1. Сварите и очистите перепелиные яйца.
2. Смешайте фарш, сухари, мелко порезанные лук и базилик. Поперчите и посолите фарш. Добавьте 40-50 мл воды и перемешайте.
3. Срежьте у перцев хвостик так, чтобы получилась крышечка. Удалите семена и перегородки. Заполните перцы наполовину фаршем, добавьте яйцо в середину и заполните до конца фаршем. Закройте перцы крышечками-хвостиками.
4. Поместите перцы в разогретую до 200˚С духовку и запекайте около 1 часа.

Перец чёрный

Среди всех перцев это самый и­стинный перец — только он происходит из семейства перечных. Всем прочим присвоили это звание не по праву происхождения, а за остроту во вкусе. А сладкие перцы получили своё название за внешнее сходство со стручками острого перца. Перец чёрный — это вьющийся кустарник, вырастающий до 15 метров. Его круглые плоды собраны в грозди по 20-30 костянок. Созревая, они меняют цвет от зелёного до красного. Из незрелых, зелёных плодов получают хорошо нам знакомые чёрные горошины, из зрелых — белые (правда, такой цвет они приобретают после того, как с них сняли кожицу). Когда любые из этих горошин измельчают в порошок, получают другую прекрасно нам известную пряность — молотый перец. Помните, что чёрный перец всегда острее белого, но последний тоньше, нежнее и ароматнее.

Душистый

Как и чёрный перец, он тоже бывает и горошком, и молотым. Но с точки зрения б­отаники это совсем не перец — он происходит из семейства миртовых. Его делают из ещё з­елёных, недозревших ягод, собранных с деревьев высотой до 20 метров. И­спользовать его можно практически в любых блюдах, но осторожно — он очень острый. Но и ароматный. Остроту такому перцу обеспечивает пиментовое масло, которое широко используется также как ароматическое вещество.

Анатолий Гендин, гастрономический журналист, писатель и блогер:

— Среди блюд из перца, популярных в России, нет знаменитого сербского айвара. Это совершенно фантастическая овощ­ная икра из сладких перцев. Для неё очень важен сорт самого перца — слегка пряный, но не слишком острый, красный и мясистый. Он так и называется — црвена месната паприка. Готовят айвар на огромных плоских сковородках, где предварительно запечённый на углях и очищенный от семян, внутренних перегородок и кожицы перец, нарезанный вдоль полосками, тушится с луком, чесноком и пряностями. Впрочем, рецептура может отличаться. Один из популярных вариантов айвара готовят без лука.

Добавляют ещё мелкую стружку хрена, отчего конечный продукт приобретает тонкую пикантную нотку в аромате и вкусе. Узнаваемый как бы томатный цвет готовой икры получается исключительно от самого перца — помидоры в составе традиционного айвара отсутствуют. Но бывают и исключения. В сербских поваренных книгах встречается и отдельный рецепт айвара из перца с помидорами. Следует самокритично признать, что наши перцы не годятся для этого колоритного балканского блюда. Неслучайно в немногих ресторанах сербской кухни, которые имеются в Москве, уверяют, что привозят айвар с его исторической родины. Обычно подают его в какой-нибудь симпатичной керамической плошке или просто на блюдце. Попробуйте сочетание айвара с каймаком и белым или чёрным хлебом — наверняка найдёте подходящую по вкусу комбинацию. Будете в Сербии — обязательно прикупите на рынке баночку-другую домашнего айвара. Даже если на этикетке написано «ljuti» («лютый», «острый»), скорее всего, он будет лишь пикантным.

Перец с сыром фета

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 5 шт.
• Сыр фета — 400 г
• Зернистый творог — 200 г
• Петрушка или кинза — 1 средний пучок

Как готовить:

1. Перец разрезать пополам, ч­тобы получились «лодочки».
   А­ккуратно вырезать хвостик, у­далить семена и перегородки.
2. «Лодочки» выложить на п­ротивень и поставить в духовку на 20-30 минут.
3. Смешать до однородной к­онсистенции фету, творог и зелень.
4. Заполнить этой массой «лодочк­и» и поставить их в духовку на 3-5 минут.

Гарнир из болгарского перца

Фото: Shutterstock.com

Ингредиенты:

• Перец болгарский — 3 шт.
• Баклажаны средние — 2 шт.
• Молодые кабачки средние — 2 шт.
• Семена кунжута или льна — 1 ст. л.
• Репчатый лук — 1 шт.
• Базилик и укроп — по небольшому пучку
• Масло растительное — для жарки
• Томатная паста — 1-1,5 ст. л.
• Смесь молотых перцев, соль — по вкусу

Как готовить:

1. Порежьте кольцами кабачки. Чуть-чуть подрумяньте их на сковородке.
2. Точно так же поступите с баклажанами.
3. В вок налейте растительное масло и во время разогрева добавьте 1-1,5 ст. л. томатной пасты. Можно также использовать томатный сок.
4. Положите сначала кабачки, а через пару минут баклажаны.
5. Каждый болгарский перец порежьте на 6-8 долек и добавьте к готовящимся кабачкам и баклажанам. Посыпьте семенами кунжута или льна. Через 3 минуты всё перемешайте.
6. Добавьте порезанный крупными кольцами лук. Через 2 минуты перемешайте.
7. Добавьте по вкусу смесь молотых перцев. Периодически всё перемешивайте. Кабачки, баклажаны и перец должны сохранить свою форму.
8. За пару минут до того, как снять блюдо с огня, добавьте мелко порезанную зелень и перемешайте.

Почему болгарский перец горький и как его подсластить в саду

Ваш урожай перца собран, и первые красавцы вошли в лучшие рецепты; но, увы, перцы оказались горькими и блюдо испорчено. Причин горечи перцев несколько, и мы все их разберем. Будем благодарны, если вы в комментариях поделитесь своими кулинарными секретами и способами избавления перцев от горечи.

А если вам интересно поизучать биохимию перцев и узнать подробнее о веществах, которые обуславливают вкус и аромат перцев, то вам поможет исследование Клауса Ротта: https://www.chemistryviews.org/details/ezine/6108461/The_Biochemistry_of_Peppers.html

Почему болгарский перец горький: незрелый плод

Болгарские перцы могут горчить, если их слишком рано собрать с кустов. Обратите внимание на описание сорта, какая окраска для него характерна?

Зеленый сладкий перец при созревании может похвастаться балансом сладкого / горького, но если вы оставите его на растении до полного созревания, он приобретет великолепный цвет и гораздо более сладкий вкус. Если вы выращиваете болгарский перец и хотите сладких овощей, вам просто нужно подождать.

Не сажайте перцы в тени

Почему болгарский перец горький: такой сорт

Если у вас «сладкий» перец горький, причина может быть в свойствах сорта. Наибольшей популярностью пользуются колокольчики, но существует множество других сладких сортов удлиненной формы. Сорта и гибриды насыщенного красного цвета чаще обладают сочным сладким вкусом, в то время как менее спелые зеленые имеют небольшую естественную горечь вместе со сладкими нотами. В описании сортов и гибридов ответственных производителей (Поиск, Семко, Седек, Русский огород) отдельно выделяется, если сорт перца генетически лишен горечи.

Не забывайте подкармливать перцы

Почему болгарский перец горький: ошибки в уходе

• Не допускайте совместной посадки сладкого и горького перца – неприятный обмен происходит во время цветения при переопылении. И если посадить семена такого перца на следующий год, урожай вырастет горьким. По этой причине нужно быть осторожным, выращивая перцы из самостоятельно собранных семян.

Отметим удивительное свойство острого перца: его вообще лучше сажать подальше от всего. Капусту, например, он тоже делает горькой. Острые и горькие сорта лучше всего сажать рядом с травами, чесноком, луком и баклажанами.

Перец F1 Снегопад — сладкий, идеальный для фарширования

• Специфическая горечь появляется в плодах перца на слишком кислой почве. Тщательно готовьте грядки, кислую почву осенью раскисляйте доломитовой мукой, золой.

• Переизбыток органики или минеральных удобрений может повлиять на вкус перцев. Если вы не уверены, сколько перцу требуется тех или иных веществ, используйте комплексные удобрения с аминокислотами, азотом, фосфором, магнием и микроэлементами. За сезон достаточно подкормить перцы 2-3 раза.

• Холодная погода также влияет на горечь перцев. Для гармоничного созревания перца комфортен промежуток от +20 до +30 °С. Если неделями стоят холода, он не успевает равномерно созреть, и в некоторых частях может оставаться горечь.

9 главных ошибок при выращивании перца, которые нельзя допускать >>>>>

Как подсластить болгарский перец в саду

Поскольку растения перца в целом любят жаркие и сухие места, их принято считать засухоустойчивыми. Это неверно. На самом деле, мясистым сортам нужно много воды, особенно во время плодоношения. При средних летних температурах растениям нужно 5 см воды два раза в неделю, пока они растут. Это количество может удвоиться во время экстремальной жары. Как только на перцах появятся цветы и зародыши, держите почву влажной на штык лопаты от корней. Если вы используете водное распыление, частота полива будет больше, чем при использовании сочащегося шланга или капельной системы, которая направляет влагу в почву и корни.

О том, как вырастить сладкий перец в средней полосе, вы можете узнать из нашего подробного материала >>>>

Мульчируйте посадки перца, это поможет сохранить влагу в почве

Дозаривайте урожай перцев

Проявите терпение. Если оставить зеленый перец на растении, он станет желтым, оранжевым, красным и даже фиолетовым (в зависимости от сорта). По мере созревания сладкого перца на растении травяной вкус уменьшается, а количество соединений, ответственных за цитрусовый вкус, увеличивается.

Время, необходимое вашим перцам для достижения их сладчайшего состояния, будет зависеть от климата и особенностей сорта. Большинству требуется от 65 до 75 дней, чтобы достичь полной зрелости, но многие факторы могут изменить этот график. Если перец почти достиг необходимой окраски и сезон подходит к концу, оставьте его дозреть в солнечном месте на несколько дней. Часто он созревает немного дольше. Однако при охлаждении процесс останавливается. Вы также можете попробовать удалить несколько листьев вокруг перцев на растении, чтобы пустить к плодам больше солнечного света. Если у вас есть перцы, которые быстро краснеют, удалите все зеленые экземпляры, чтобы растение могло сосредоточиться на их вызревании.

Как использовать горький болгарский перец в блюдах: 6 секретов

Вы можете использовать горечь перца в своих интересах, чтобы сбалансировать насыщенные блюда, или попытаться минимизировать горечь с помощью нескольких кулинарных уловок. Найджелла Лоусон — кулинарный писатель и шеф-повар, рассказывает много интересного о горечи перцев. По ее мнению, горький зеленый болгарский перец с сырной пиццей лучше, чем красный сладкий перец (если вы не любитель горечи, то они, вероятно, вам все равно не нравятся).

1 Для фахитаса полезны как зеленый, так и красный / оранжевый / желтый перец. Зеленый перец нейтрализует жир из мяса, сыра и авокадо. Красный перец привносит яркий цитрусовый аромат, добавляя блюду сложности.

2 Каджунская и креольская кухня Луизианы основана на синтезе лука, сельдерея и зеленого болгарского перца. Это основа гамбо, джамбалайя и красной фасоли с рисом. Вы заметите, что горечь в этих блюдах используется для баланса всех вкусов овощей. Если заменить зеленый болгарский перец на другой, ощущение пропадет.

Добавляйте перец в пиццу

3 Иногда горечь зеленого болгарского перца бывает невыносимой. Или, может быть, это не работает с конкретным рецептом. Есть несколько кулинарных приемов, которые помогут уменьшить горечь и не выбросить перец. Болгарские перцы намного горче, когда их едят в сыром виде. Это потому, что большинство горьких соединений в пище распадаются при нагревании. Горечь не уходит полностью, но уменьшается. Несколько способов использовать это в своих интересах:

• Обжарьте перед использованием
• Запеките фаршированный перец: в начинку добавьте больше сладких компонентов (лука, моркови)
• Приготовьте перцы на гриле: покрытие их жиром с большим количеством соли поможет уменьшить горечь.

4 Соль уменьшает горький привкус благодаря тому, как она взаимодействует с нашими вкусовыми рецепторами. Использование зеленого болгарского перца в блюдах с большим количеством соли маскирует горечь сильнее, чем рецепты с пониженным содержанием соли.

5 Блюда с большим содержанием жира, будь то сливки, сыр или мясо, станут вашим лучшим вариантом для избавления от горечи. Например, красная фасоль и рис требуют много соли, поэтому перец готовится до мягкости. В таких блюдах также достаточно жира, чтобы сбалансировать горечь в ваших интересах.

6 Другой вариант — карри из кокосового молока. Он жирный, и в блюдах обычно используется изрядное количество соли. В некоторых рецептах перец не готовят долго перед добавлением, поэтому подумайте о том, чтобы обжарить его перед добавлением.

Горечь может быть зашкаливающей для супер дегустаторов

Были ли вы в такой ситуации: вы пробуете что-нибудь, что угодно,для вас блюдо настолько горько, что вы корчитесь и громко восклицаете, как это горько. Ваши друзья и семья недоуменно смотрят на вас. Для них это не горько, и они думают, что вы сумасшедший или вредный придирчивый хипстер.

Есть две возможности: вы супер-дегустатор (а они нет), или вы можете распробовать эти горькие соединения (а они не могут). Оказывается, около 25% людей — супер дегустаторы. У этой группы людей вдвое больше вкусовых рецепторов, чем у среднего человека — все зависит от вашей генетики. Генетика также определяет, можете ли вы почувствовать вкус определенных горьких соединений (кстати, нелюбовь к брокколи генетически закреплена).

Факты и мифы о сладком перце, о которых вы не знали

Сладкий перец, или как его еще называют — болгарский перец — это вкусный и полезный овощ. Или не овощ?

Давайте разберем 8 фактов о сладком перце и узнаем информацию, о которой вы, возможно, раньше не слышали.

1. Сладкие перцы на самом деле фрукты, а не овощи.

Помимо сладкого перца, к фруктам, также относятся фасоль, кукуруза, горох, баклажаны, тыква, огурцы, кабачки и помидоры. Всё это — цветущие растения. Именно по этому мы можем смело назвать их фруктами. Внутри них есть семена, и размножаются такие растения с помощью этих семян. Строго говоря, даже орехи и зерно — это фрукты. Овощами ботаники называют все остальные растения, так как листовые: салат и шпинат; корнеплоды: морковь и редька; стебли: имбирь и сельдерей; и цветочные почки: брокколи и цветная капуста.
 

2. Как сладкие перцы, так и острые перцы, по научному называются Capsicum annum и являются одним видом.

При всей их схожести, сладкие перцы не содержат capsaicin, вещество которое делает перцы острыми.

Сладкий перец относится к роду растений семейства паслёновых, известному под именем — стручковый перец (Capsicum annum). Стручковый перец, будучи единым биологическим видом, известен во многих сортах, которые объединяются в две группы — сладкие и острые. 
 

3. Перцы получили своё название из-за черного перца.

В то время, когда Колумб искал черный перец (peppercorn), все острые приправы назывались Pepper.

Путаница с названиями растения Capsicum annum произошла по вине Христофора Колумба. Он отправился в Индию за черным перцем и другими специями, но случайно набрел на Америку. Решив, что достиг цели своего плавания, Колумб увез с собой плоды совсем другого растения, спутав его с черным перцем. Увезенные плоды принадлежали травянистым растениям семейства пасленовых, а не вьющейся лиане семейства перечных. Именно из-за ошибки Колумба привезенные растения также стали называть перцем, только стручковым.
 

4. Желтые, красные, оранжевые перцы — это разные степени зрелости зелёного перца. 

В магазине вы можете встретить болгарский перец разнообразных цветов: зеленый, красный, оранжевый или желтый. При всём этом разнообразии цветов, растут они все на одном и том же растении. Перец различных цветов различается по пищевой ценности, аромату и вкусу. Цвет перца определяется временем посадки и спелостью.

Зеленый болгарский перец являются наименее спелым, имеет более горький вкус и наименьшее содержание сахаров. Содержание витаминов А и С ниже чем в перце других цветов. При созревании зеленый болгарский перец становится красным.

Красный перец имеет более высокое содержание витаминов. Вкус у него более сладкий по сравнению с зеленым.

Желтый болгарский перец представляет собой промежуточную форму по степени зрелости между зеленым и красным. Вкусовые и пищевые качестве у него также являются промежуточными.

Оранжевый болгарский перец имеет более высокое содержание альфа-, бета-, и гамма-каротинов по сравнению с перцем других цветов, за исключением красного. Так же как и желтый, оранжевый болгарский перец слаще зеленого.
 

5. Красные перцы самые полезные.

Сладкие перцы любого цвета — это источник витаминов А и С, но в красном перце в 11 раз больше противоракового бета-каротина, чем в зеленом. К тому же, как упоминалось выше, сладкий перец является самой зрелой версией перца, поэтому имеет большее количество нутриентов по сравнению с его промежуточными версиями.
 

6. У плодов сладкого перца можно различать женские и мужские особи. (МИФ!)

Среди огородников-любителей существует понятие, что плоды перцев могут быть мужской или женской особи.  Если окончание перца имеет 4 выпуклости — то это женская особь, если 3 — мужская. Их даже наделяют разными вкусовыми качествами и разделяют по обилию семян.

Всё это на самом деле миф! 

В разделе, посвященном репродуктивной биологии перца в «Энциклопедии фруктов и орехов», отмечается, что перец происходит от цветов, обладающих как мужскими, так и женскими половыми органами: «Цветы перца полные и совершенные, то есть у них есть чашечка, венчик и мужские и женские половые органы. Цветы прогонные, но легко самоопыляющиеся.

Предположение, что есть мужские и женские перцы, не соответствует действительности. Перцы растут из цветов, которые имеют как мужские, так и женские части. Плоды не имеют пола»

Форма плода — сортовой признак. У перца плод бывает кубовидный, призмовидный (квадратик), конусовидный, усеченный конус, ротондовидный (гогошары). Некоторые семеноводческие голландские фирмы выделяют вид плода — турецкий. Это когда плод как у горького перца, а сам перец сладкий. И все это определяется генотипом семечки.

 

7. Долгое время в зоопарках фламинго кормили морковкой и красными перцами, чтобы поддерживать их розовый цвет.

 

А вы знали, что розовые фламинго совсем не розовые? Они становятся розовыми из-за нутриентов, которые они получает через еду.

 

Животные, как и люди, не могут создавать каротиноиды при помощи фотосинтеза так, как это делают растения. Они извлекают нутриенты из еды и окрашиваются в соответствии с тем, что они едят. Печень разрушает каротиноиды, расщепляя синие и зеленые пигменты и превращая их в оранжевые и розовые пигменты. Во фламинго, например, эти нутриенты  перемещаются к перьям, поэтому фламинго может похвастаться своим розовым цветом. В зоопарках было принято прикармливать фламинго красным перцем и морковью, чтобы фламинго сохраняли свой красивый цвет. Сейчас, в зоопарках, когда фламинго линяют, их подкармливают специальным кормом со всеми нужными нутриентами.
 

8. 100 гр красного сладкого перца содержит в 3 раза больше витамина С, чем такое же количество апельсина.

Свежий сладкий красный или зеленый перец является богатым источником витамина C. Наиболее концентрированным содержанием этого витамина обладает красный перец, который содержит около 213% от рекомендованной дневной нормы потребления этого важного витамина на 100 грамм, это значительно выше, чем в лимоне или апельсине.

А что вы знали про перцы? Хотите еще таких фактов? Дайте мне знать какой следующий овощ/фрукт вы хотели бы изучить?

Ваша Оксана

 

Почему не краснеют перцы в теплице: причины? (фото и видео-инструкция)

Прежде всего, стоит проверить, какой выбран сорт перца. Возможно, зрелые плоды должны быть вовсе не красными, а зелеными или сиреневыми. Поэтому если перцы приобрели не красный, а желтый, оранжевый или темно-зеленый оттенок, не надо удивляться, возможно, это естественная стадия развития.

Для раннего получения урожая при необходимо выбрать правильный сорт. Жителям средней полосы и северных широт необходимо выбирать только ранние и очень ранние сорта острого и сладкого перца, а тем, кто живет в более мягком климате подойдут среднеспелые разновидности. Самый лучший урожай дают гибриды: они устойчивы к заморозкам и болезням, и обладают прекрасными вкусовыми качествами. Сортов и красного острого, и сладкого перца на рынке представлено огромное множество, так что не составит труда выбрать наиболее подходящий, и выращивание перца в теплице даст прекрасные результаты.

Особенности созревания

Необходимо сказать, что существует две стадии зрелости перца – техническая и биологическая. При технической стадии зрелости плоды еще зеленые и твердые, но расти уже перестали, и семечки внутри полностью созрели. Биологическая зрелость наступает позже, иногда через 20-30 дней после технической. Перцы к этому времени уже приобретают свой окончательный цвет и вкус. Поэтому если болгарский перец вырос, но не меняет цвет – стоит просто немого подождать, и он дойдет до нужного состояния.

Сладкий перец собирают только в стадии технической зрелости, так как полностью созревшие плоды плохо хранятся и легко мнутся. А вот недозревшие овощи хранить можно и месяц, и он не потеряет своих полезных свойств. Все ровно наоборот обстоит с острым перцем: срезать его с куста можно только когда он станет полностью красным и жгучим. Тонкие стручки острого перца быстро засыхают и могут спокойно пролежать на полке с приправами несколько месяцев.

Перец очень чувствителен к изменению окружающих условий, и если что-то не так – может и вовсе сбросить цветки и завязи, отказавшись плодоносить. Факторы, влияющие на созревание перца:

• Кислотность почвы. Грунт не должен быть кислым, оптимальный баланс — 6,0 -7,0. Перец будет плохо себя чувствовать на глинистых почвах, и там, где в грунте много азота;
• Температура. Воздух днем должен быть прогрет до 25-30 градусов, а ночью столбик термометра не должен опускаться ниже 15 градусов, иначе цветки начнут опадать. Перегрев так же опасен – . Не оценит растение и сквозняки, поэтому открывать форточки ;
• Влажность. Здесь очень важно соблюсти баланс, ведь овощ плохо переносит и засуху, и чрезмерный полив. . Желательно, чтобы вода при поливе не попадала на листья. Плодоносящие перцы поливаются 1 раз в 2 недели, а чтобы влага не высыхала, почва рыхлится или мульчируется;
• Свет. Парадоксально, но слишком много света даже навредит растению. Перец относится к культурам «короткого дня» и лучшие урожаи выдает, когда световой день длится не более 12 часов. Но, в тоже время, на листья и плоды должно попадать достаточное количество ультрафиолета, чтобы они нормально формировались и зрели. Если овощ растет в тени и вытягивается, не выпуская цветков, садоводы рекомендуют установить отражающие экраны, которые дадут больше света, или ультрафиолетовый лампы;
• Удобрения. Перец очень нуждается в калии, поэтому древесная зола поможет ему правильно расти и развиваться. Этот минерал будет полезен перцу на любом этапе развития, независимо от того, растет перец в теплице или в открытом грунте.

Советы по уходу

Но что делать, если все условия соблюдены, выращивание соответствует всем нормам и правилам, но плоды никак не хотят зреть и краснеть?

Опытные садоводы не рекомендуют держать плоды болгарского перца на кусте до полного созревания. Как только они стали тяжелыми, гладкими и блестящими, их можно снимать с куста. Для гарантии можно подождать, пока начнет проявляться цвет, но дальше тянуть и бессмысленно, и вредно: сладкий перец уже накопил все необходимые питательные вещества и витамины. Как правило, после снятия первого урожая перец снова набирает цвет, краснеет и начинает плодоносить.

Если хочется, чтобы плоды сладкого перца дозрели непременно на кусте, в теплице или открытом грунте, часто рекомендуют следующий народный рецепт: разложить под кустами банановую кожуру. Этот совет – имеет и отрицательные, и положительные последствия, так как с одной стороны сладкий запах привлекает насекомых, в том числе — вредных, а с другой – в бананах содержится огромное количество калия, так что перец получает дополнительную порцию этого полезного вещества.

Кроме того, выращивание перца в теплице подразумевает культивацию растения, то есть формирование куста, обрезку листьев и боковых побегов и удаление цветков.

Прищипывание верхушки и удаление первых четырех цветков не вредит растению, а совсем наоборот – первые плоды долго вызревают и вытягивают все соки из материнского растения.

Часто бывает так, что плоды сладкого перца, выращенного в открытом грунте, вместо вызревания начинают темнеть. . Чтобы сохранить урожай нужно накрыть растения пленкой или укрывным материалом, и повысить температуру внутри. В теплице температуру регулировать проще, достаточно оставить на ночь несколько бутылок с горячей водой или разогретых камней, которые будут отдавать тепло, спасая растения от заморозков.

В домашних условиях плоды сладкого перца желтеют или краснеют за считанные дни. Достаточно положить их в ящик с яблоками, красными помидорами или уже поспевшими перцами другого вида. Дело в том, что при вызревании овощей выделяется этилен, который действует и на другие овощи, запуская цепную реакцию. Главное, чтобы ящик был плотно закрыт, ведь газа выделяется совсем немного. .

Этот же механизм можно попробовать использовать для ускорения созревания перцев в открытом грунте – положить яблоко под укрывной материал. – площадь парника слишком большая, и каждое растение придется накрывать вторым слоем ткани или пленки.

Острый перец нужно оставить на кусте на долгое время, чтобы перцы успели покраснеть и накопить максимальное количество жгучих веществ. Если плоды не покраснели до заморозков, то их кутают и накрывают, а если температура в теплице экстремально-низкая, то куст пересаживают в горшок и заносят в дом. Если плоды стали уже наполовину красными, и ударили морозы – ничего страшного, растение можно выкопать, подсушить и повестить вверх корнями. Перцы при таком способе хранения, дозреют скорее и будут острей, чем сорванные с куста до наступления зрелости.

:

• На всякий случай – проверить сорт перцев;
• Проверить условия содержания растений;
• Подкормить калием;
• Добавить солнца;
• Удалить лишние завязи и цветки, давая дозреть тем, что есть;
• Сорвать их и дать покраснеть в домашних условиях.

Кроме того, многие дачники считают, что лучше всего в приготовлении салатов и заготовок использовать чуть-чуть недозревшие перцы, еще не ярко-красные так как полностью зрелые становятся мягкими, не хрустят и теряют свои вкусовые качества. Это растение очень требовательное, но и множество сладких или острых плодов, появляющихся на кустах осенью, сторицей окупают все временные и трудовые затраты. А огромное количество витаминов, которое содержит этот овощ, делает его и вовсе незаменимым продуктом рациона. Все эти причины делают выращивание перца в теплице необходимым занятием, а правильный выбор сорта позволяет получить максимальный урожай при минимальных затратах.

Выращиваем болгарский перец в теплице

Сладкий перчик в теплице может стать хорошим источником заработка. Читайте в нашей статье о премудростях выращивания перца в тепличных условиях.

Выращивание душистого сладкого перчика в теплице – очень перспективный ход, так как этот овощ обладает отличными вкусовыми качествами, содержит много полезных микроэлементов и витаминов, а потому пользуется большим спросом. Кроме того, перец, выращенный в теплице, не теряет своих свойств при обработке и после консервации. Настоящий кладезь витамина С, каротина и хороший источник дохода.

Какой сорт перчика выбрать?

Выращивание перца в теплице и его технология зависит от выбранного сорта. В зависимости от этого перец будет отличаться по форме, по цвету плодов. Это могут быть широкие мясистые перчики, продолговатые конусовидные плоды, кубовидные, кругленькие или гнутые. Также от выбора сорта перца в теплицу будет зависеть конечная масса плодов (от 0,5 до 200 граммов) и длина, которая может варьироваться от 1 до 30 см. Цвет перец в теплице может приобретать также разный: от зелененького, желтоватого до красного, коричневого и даже фиолетового.

Чаще всего для выращивания в теплице перец берут следующих сортов: Аленушка, Буратино, Оранжевое чудо, Ласточка, Винни-пух, Ночка, Негоциант, Нежность.

Начнем с рассады

От того, как выращивать перец в теплице, будет зависеть ваш урожай, размеры перчиков и их вкус, потому нужно внимательно подходить к каждому из этапов выращивания.

Семена перчика нужно начинать сеять где-то с конца февраля – так росточки успеют прорасти и окрепнуть к весне настолько, чтобы самостоятельно существовать в условиях теплицы и начать хорошо плодоносить пораньше.

Перед посевом семян их нужно хорошенько обработать:

• Обеззараживание рассады в слабом растворе марганца (1%) в течение получаса. Затем нужно хорошо промыть чистой водой.
• Обработать любым раствором на выбор против грибка.
• Вымочить семена перчика в стимуляторе роста (это может быть «Альбитом», «Эпином» или любое другое похожее по действию средство).

После того, как обработали, семена садим в маленькие отдельные горшки. Температура проращивания для последующего выращивания перца в теплице должна составлять не менее 25С°. А вот на 4-й день, когда появятся побеги, нужно снизить температуру до 17-18 С°, чтобы все силы росточки не пустили на выгону вверх.

Как будем подкармливать

Сладкий перец в теплице подкармливать начинаем с появлением третьего листочка. Делать это будем калийной солью, мочевиной и суперфосфатами. Все это разводим в воде и кормим. Вторая подкормка будущих перчиков должна состояться, когда вы увидите окрепший 4-й листик. После каждой подкормки рассада обильно поливается проточной водой.

Также для увеличения вашего урожая перца в теплице и дополнительного прогрева почвы можно до посадки заложить в почву биотопливо (обычно используют навоз и солому).

За неделю до посадки перца в теплицу нужно еще раз рассаду подкормить калийной солью.

Закаливание

За полмесяца до дня «Х», когда будете пересаживать в теплицу свою рассаду, подготовьте её к возможным сквознякам и перепадам температуры – поставьте на ночь на балкон или вынесите на террасу, если, конечно, погода позволяет.

Перец перекочевывает в тепличку

Посадка перца в теплицу должна происходить, когда на росточках есть минимум по 12 листьев. Перед непосредственной пересадкой почву нужно удобрить фосфором, азотными и калийными удобрениями. Также можно использовать компост и перегной, а вот свежий навоз в почве теплице на перец повлияет негативно – растеньица разрастутся, а соцветия начнут опадать, оглянуться не успеете.

Как ухаживать за перцем в теплице

Перчик очень любит воду, тепло и свет, потому ваша задача при выращивании перца в теплице обеспечить его всеми этими благами. Полив должен быть своевременным: до плодоношения перец в теплице поливают каждые 6 дней, когда плоды уже проклюнулись – каждые 3 дня. Земля должна быть все время влажной, чтобы влага не испарялась, можно провести мульчирование грунта. Также важно, чтобы почва под растениями перца была рыхлой – перчик должен дышать. Делать это нужно сразу после полива, очень аккуратно.

Своевременная обрезка перца в теплице повысит вероятность хорошего урожая, следите также, чтобы не было перепадов температуры – поддерживайте статичный микроклимат в своей теплице. Контролируйте и световой день перчика: он должен длиться 12-14 часов, освещенность должна быть интенсивной.

Если все эти условия соблюдать, посадка перца в теплицу станет для вас выгодным и окупаемым делом.

Читайте далее

Тюльпаны в теплице из поликарбоната: технология выгонки

Собрать шикарные охапки букетов тюльпанов в своей теплице – мечта каждого цветовода. Это задача непростая, но вполне осуществимая. Эти цветы очень светолюбивы, тем не менее, при использовании искусственного освещения выращивание тюльпанов в теплице будет результативным и в зимние месяцы.

Подробнее »

Лучшие теплицы делают где? – Правильно, в «Оченькрепко»

Теплица – это постройка, которую возводят или покупают на века – чтоб не один год простояла. И чтобы не разочароваться в результате, к покупке этой конструкции нужно подходить с должной серьёзностью и ответственностью. Для начала давайте разберемся, какими критериями следует руководствоваться при выборе теплиц.

Подробнее »

Огурцы в теплице: все, что нужно знать садоводу

Огурцы по праву считаются одной из самых популярных овощных культур наряду с помидорами и картошкой. Потому чаще всего на территории нашей страны в теплицах можно увидеть именно этот овощ. Можно ли повлиять на урожайность данной культуры, дабы избежать болезней? — Можно!

Подробнее »

Выращивание помидоров в теплице: миссия выполнима

Сладкие, ярко красненькие вкусные помидорчики – мечта, предмет гордости каждого дачника и садовода. Однако, как и все другие сельскохозяйственные культуры, помидоры подвержены множеству болезней. Потому чаще всего их выращивают именно в теплицах.

Подробнее »

От закусок до десертов: почему болгарский перец идеален для сторонников ЗОЖ

Полукольца хрустящего, обязательно красного болгарского перца, половинки кисло-сладких помидоров черри, сочные ломтики огурцов, нежный сыр фета, щепотка сушеного орегано и ароматное, плотное оливковое масло — обожаю эту версию греческого салата, которую без преувеличения могу есть хоть каждый день. Удобно, что теперь разноцветный сладкий перец продается в супермаркетах круглый год и всегда под рукой. А сейчас я стараюсь брать наш местный, грунтовой, светло-зеленый — пока сезон до конца сентября.

© Africa Studio/Shutterstock/FOTODOM

До 1493 года перец рос исключительно в Мексике, Центральной Америке и северной части Южной, пока Христофор Колумб по завершении своей знаменитой экспедиции не привез россыпь разных семян в Испанию. Растение с необычными плодами полюбилось сразу и быстро распространилось по Европе и Азии.

А вот сладкому и неострому перцу мир обязан венгерским селекционерам — в 1920-х годах в городке Сегед, что на юге страны, они проделали колоссальную работу, без которой современная гастрономия не была бы такой богатой на вкус и цвет.

Кстати, болгарским сладкий перец называется только в России. Дело в том, что во времена СССР овощ (буду называть продукт по-привычному, хотя с точки зрения ботаники это — ягода) привозили именно из этой страны. И когда покупатели спрашивали на рынке: «Откуда перец?», продавцы отвечали: «Болгарский!».

Помните, раньше, как только речь заходила о витамине С, который укрепляет иммунитет и является мощнейшим антиоксидантом, все сразу советовали и покупали лимоны. При этом в одной дольке без кожуры всего лишь 6% его дневной нормы — и сколько таких съешь?

А вот продукт, который точно справится с этой задачей, — это болгарский перец. В этом смысле он уникальный: в 100 г — это даже меньше одного овоща среднего размера — содержится больше дневной нормы витамина С. В перце красного цвета их вообще целых две. Причем микронутриент остается даже после термической обработки, поэтому продукт можно и недолго обжаривать, и тушить, и варить, и готовить на пару.

© EkaterinaSid/Shutterstock/FOTODOM

Еще один витамин, который в хорошем количестве присутствует в сладком перце, — это B6, или, по-другому, пиридоксин. Он также необходим для укрепления иммунитета и нервной системы и нужен более чем для 100 ферментативных реакций в рамках нашего метаболизма.

Болгарский перец полностью подходит под концепцию правильного питания: мало килокалорий — их всего лишь около 30 на 100 г в зависимости от сорта, мало углеводов, практически нет жира. Зато в некоторых сортах, например в красном перце, есть омега-3 жирные кислоты, необходимые для здоровья сердечно-сосудистой системы.

У меня есть маленькая хитрость. Когда на ночь отчаянно хочется сладкого — пышного тортика с кремом или эклера под шоколадной глазурью, — я иду на кухню, режу красный болгарский перец толстой соломкой и неторопливо ем под любимый фильм. Работает безотказно — страсти по кондитерским изделиям моментально улетучиваются.

С перчинкой по формуле

Болгарский перец так и просится в салат — добавить ему сочности, яркости, сладости и своего неповторимого вкуса. Его очень легко собрать по формуле, причем любой этап вы можете пропустить и сразу же перейти к заправке.

© Larisa Blinova/Shutterstock/FOTODOM

Сначала подберите к сладкому перцу другие овощи, фрукты и ягоды (если по ботанике). Ему подойдут помидоры — это классическое и идеальное сочетание, которое используется не только в салатах, но и большинстве блюд с этим ингредиентом, — огурцы, авокадо, яблоко, стеблевой сельдерей, фенхель, морковь по-корейски, оливки, каперсы-бутоны, а также заранее приготовленные картофель, баклажан или кукуруза. Шампиньоны, кабачки и цукини можно использовать сырыми или предварительно быстро обжарить или запечь.

На эту тему

Затем добавьте ингредиенты, содержащие белок. Я предпочитаю красную фасоль или нут, но можно положить и зеленую чечевицу — она лучше других сортов держит аккуратную форму. Еще один вариант — приготовленная грудка курицы или индейки.

Теперь — крупы. Больше всего мне нравятся цельнозерновой рис и киноа. Сюда же я отнесу пасту — пенне, спиральки фузилли, бантики фарфалле и ракушки, которые действительно аппетитно смотрятся в салате.

Следующий важный этап — приправы: свежие травы, специи и вкусовые добавки. Болгарский перец хорошо сочетается с петрушкой, кинзой, базиликом, сладким красным луком, чесноком, имбирем, а из специй — с орегано, тимьяном, майораном, паприкой и кумином. Можно добавить подрумяненные на сухой сковороде кедровые орехи или мелко нарубленные грецкие.

И, наконец, заправка — тут бесспорно выигрывает нерафинированное оливковое масло extra virgin с щепоткой соли, свежемолотого черного перца и несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока или уксуса — но не яблочного, а бальзамического или красного винного.

Мухаммара из сладкого перца

Люблю использовать болгарский перец и в закусках — нарезаю его широкой соломкой, а дальше или выкладываю сверху овощную или сырную намазку, или подаю с дипом — соусом, чтобы макать. Кстати, сладкий перец может и сам стать дипом — как в этом рецепте.

© Chudovska/Shutterstock/FOTODOM

Мухаммара — традиционная сирийская закуска, которую готовят из местного, не очень острого перца алеппо. Сейчас этот дип для хлеба, мяса, рыбы и овощей — неотъемлемая часть левантийской и турецкой кухонь. Мне нравится неострая версия из запеченного болгарского перца, которая подходит абсолютно всем.

Что нужно (на 4 порции):

• красный болгарский перец — 4 шт.;
• грецкие орехи — 50 г;
• чеснок — 2–3 зубчика;
• свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. л.;
• кумин — 1/3 ч. л.;
• нерафинированное оливковое масло extra virgin — 3 ст. л.;
• морская йодированная соль — по вкусу;
• нерафинированный тростниковый сахар (опционально) — по вкусу;
• петрушка для сервировки.

Что делать:

• Разогреть духовку до 180℃. Застелить противень коричневой бумагой для выпечки.
• Помыть и высушить перец, разрезать пополам, удалить плодоножку и семена.
• Смазать небольшим количеством оливкового масла, выложить на противень срезом вниз и поставить в духовку на 25–30 минут.
• Помыть и очистить зубчики чеснока и мяту, затем мелко нарубить по отдельности.
• Вынуть перец из духовки, дать остыть и очистить его от кожицы.
• Переложить перец в чашу блендера или измельчителя, добавить чеснок, грецкие орехи, лимонный сок, оливковое масло, кумин и соль. Измельчить до однородной пастообразной консистенции.
• Подавать, посыпав мятой.

Если убрать из рецепта грецкие орехи, то из этого дипа получится соус, который я добавляю в любые тушеные овощи, к рису и даже пасте вместо томатного.

Фаршированная классика

Для меня фаршированные перцы — восхитительное кулинарное изобретение, у которого к тому же сотни вариантов начинок. Когда я была маленькая, самой популярной была версия с фаршем из говядины и свинины (для сочности) и белым рисом. Сейчас — с трендом на здоровую кухню — акцент смещается в сторону растительных продуктов.

© Tatiana Volgutova/Shutterstock/FOTODOM

На эту тему

Я очень люблю начинку из кускуса, красного сладкого лука, томатов и зеленых оливок с петрушкой, корицей, мускатным орехом, лимонным соком и мятой. Если в азиатском стиле — то это будет маринованный в соевом соусе твердый тофу, зеленый лук, бурый рис, грибы и кунжутные семена. Еще мне нравится вариант с зеленой чечевицей или гречневой крупой — в этом рецепте они взаимозаменяемые, причем неважно, будет это наша привычная, обжаренная или зеленая гречка. К ним я добавляю обжаренные лук, морковь и стеблевой сельдерей с томатной пастой, кумином, паприкой и свежим тимьяном для копченого привкуса.

Кстати, фаршированный перец можно сделать даже сладким. Мне нравится начинка из тыквы с изюмом, корицей и грецкими орехами или из сезонных яблок, груш и винограда с апельсином и лимонной цедрой.

Перец, фаршированный тушеной морковью

Это одно из самых любимых маминых блюд. Для него лучше брать наши местные грунтовые перцы.

© Timolina/Shutterstock/FOTODOM

К полезным веществам из этого овоща здесь прибавляются микронутриенты моркови: жирорастворимый витамин А для зрения, репродуктивной и иммунной систем, роста и развития клеток и витамин К, который способствует свертываемости крови, укреплению костей и эластичности сосудов.  

Что нужно (на 3 порции):

• болгарский перец (средний, одинаковый по размеру) — 6 шт.;
• морковь (крупная) — 3 шт.;
• лук репчатый (крупный) — 1 шт.;
• нерафинированное оливковое масло extra virgin — 2 ст. л.;
• фильтрованная вода — 100 мл;
• морская йодированная соль — по вкусу;
• томатная паста (опционально) — 1 ст. л.;
• зелень (опционально) — по вкусу.

Что делать:

• Помыть морковь и лук и очистить. Натереть морковь на крупной терке, лук порезать мелким кубиком.
• Добавить в сковороду с антипригарным покрытием 1 ст. л. оливкового масла, разогреть на среднем огне, выложить овощи и тушить в течение 15 минут. На этом этапе можно добавить томатную пасту и любимую зелень, но я люблю без. Всю жидкость необходимо выпарить.
• Пока тушатся овощи, подготовить перцы — помыть и аккуратно удалить плодоножку и семена.
• Аккуратно ложкой положить тушеную морковь с луком в перцы, слегка утрамбовать и по необходимости добавить начинку — чтобы ее было достаточно.
• В хорошо разогретую сковородку (можно использовать ту же) добавить оставшееся оливковое масло, выложить фаршированные перцы и обжарить со всех сторон до золотистой корочки. Затем влить воду и тушить до готовности под крышкой примерно 30 минут.

Из пеперонаты в паприкаш

С болгарского перца вкусно начинать день — он идеально сочетается с яйцом в любых форматах: в омлете, скрэмбле, итальянской фриттате и французском кише. Если вы не едите яйца, то можно заменить их на мягкий тофу.

Рекомендую попробовать быстрый лигурийский гарнир пеперонату — тонко нарезанный сладкий перец, тушенный с луком и чесноком в томатном соусе и оливковом масле.

© Ekaterina Kondratova/Shutterstock/FOTODOM

Его можно легко переделать в современную версию венгерского паприкаша, добавив кусочки грудки индейки или курицы, сметану или сливки и паприку.

На эту тему

А бесподобное овощное рагу меня научила делать мама, которая долгое время жила в Грузии. К тушеным баклажанам и кабачкам нужно обязательно добавить немного красного грунтового болгарского перца (если его не найдете, то подойдет зеленого цвета) — вкус с ним и без него отличается кардинально. В качестве зажарки — репчатый лук и чеснок. А разнообразить рагу можно томатами и картофелем.

Если хочется приготовить суп-пюре или крем-суп, то лучшее сочетание — болгарский перец с томатами. Причем перец лучше запечь, как мы делали в рецепте мухаммары. Кремовой текстуры я добиваюсь с помощью цветной капусты, белой фасоли или кокосового молока. А из специй люблю добавить имбирь или зеленый базилик.

Смузи из сладкого перца и клубники

Кажется, что-что, а уж из болгарского перца десерт невозможен. Но, как ни странно, этот продукт любопытно сочетается с… клубникой. Этот тандем используют и в смузи, и в панна-котте, и даже в домашнем мороженом — получается настоящая «бомба» витамина С.

© Happy Together/Shutterstock/FOTODOM

Что нужно (на 2 порции):

• красный болгарский перец — 1 шт.;
• замороженная клубника — 150 г;
• банан — 1 шт.;
• миндальное молоко (можно заменить на любое растительное) — 450 мл;
• финики, очищенные от косточек (опционально для большей сладости) — 1–2 шт.

Что делать:

• Помыть перец и банан. Очистить банан и порезать на крупные ломтики. Перец разрезать пополам, вырезать плодоножку, очистить от семян и порезать на крупные ломтики.
• Добавить все ингредиенты в чашу блендера и измельчить до однородной консистенции.
• Подавить в кружках или бутылочках для смузи с трубочкой.

новости, перец, урожай, огород, советы, сад и огород

Несмотря на обильный выбор сортов, подходящих для выращивания в различных климатических условиях, далеко не всегда удается получить хороший урожай перца.

И проблема кроется чаще всего в неправильных действиях во время выращивания рассады, пересадки ее в грунт, а также в неправильном уходе за посадками.

Ошибки, допускаемые при выращивании сладкого перца:

1. Несвоевременное высевание семян на рассаду. Желательно высаживать в открытый грунт растения, которые дали ростки 2 месяца назад. Важно, чтобы после высаживания рассады температура воздуха в ночное время не опускалась ниже 15 градусов, потому как перец — теплолюбивая культура.

2. Полив молодых растений надо осуществлять исключительно теплой водой. Ее можно набирать в емкости, ставить на солнце, чтобы вода прогревалась.

3. Рассада должна расти в теплом месте без сквозняков, где температура воздуха составляет не меньше 25 градусов, иначе рост будет сильно тормозиться.

4. Перец любит открытое солнце и не терпит тени, плохо растет в полутени, поэтому грядки необходимо разместить на открытом месте.

5. Засоренность сорняками, слишком тесные посадки — одна из причин гибели культуры. По мере появления сорной травы нужно очищать грядки, а расстояние между кустиками должно быть 25-30 см.

6. Пикировать рассаду нежелательно, так как культура очень болезненно переносит пересадки. Лучше высеивать посадочный материал в отдельные горшочки из торфа, а затем прямо в них высаживать на грядки.

7. Важно не заглублять перец во время высадки в грунт. Он должен оставаться на том же уровне, как во время роста в горшочке. В противном случае культура просто перестанет развиваться.

8. Недостаточно питательный грунт, отсутствие микроэлементов в почве пагубно воздействует на растение, поэтому грядки необходимо обогатить органикой, в каждые 2 недели подкармливать овощ минеральными удобрениями.

9. Некомфортные условия быстро приводят к гибели овощной культуры. Перчик не терпит высокой влажности, засухи, зноя, холода. Если ему что-то придется не по нраву, цветки опадут.

10. Глубокое рыхление может пагубно сказаться на посадках. С одной стороны, овощ предпочитает рыхлую почву, но с другой — не выносит, когда трогают его корневую систему, близко расположенную к поверхности.

Если нет возможности уделить особое внимание сладкому перцу, то лучше не пытаться выращивать данную культуру, так как ее капризность приведет к потере урожая.

Перепечатка данного материала запрещена.

Фото: Pixabay

Автор: Сергей Туманов

Как уберечь сладкий сладкий перец от горького на вкус

При созревании перцу необходимо много воды, чтобы он не стал горьким на вкус.

Почему мои сладкие болгарские перцы горькие на вкус? Есть ли способ улучшить вкус?

Если ваш якобы «сладкий» перец имеет горький вкус, вероятнее всего, виновата нехватка воды. Растения перца должны быть постоянно влажными. Перец, переживающий засуху, переходит в режим выживания, поспешно созревая фрукты и семена, не вкладывая много энергии в аромат.Полученный перец получается тонкостенным и горьким.

Хорошо поливайте растения, особенно после того, как они начали плодоносить, и особенно в самые жаркие месяцы. Помимо недостаточного количества воды, горький перец может вызывать и другие причины:

• Созревание: По мере созревания перец становится слаще и превращается из зеленого в красный, оранжевый, желтый или фиолетовый. Если вы хотите выбрать самый сладкий перец, убедитесь, что он полностью созрел, прежде чем собирать его.
Полив растения болгарского перца.
• Разновидность: Некоторые сорта перца слаще других. Красный и оранжевый перец, как правило, слаще фиолетового или коричневого. И, если сладкий перец постоянно плохо растет в вашем саду, существует множество других видов сладкого перца (с удлиненной формой, но схожим вкусом), которые могут подойти лучше.
• Питание: Подкармливайте перец один раз в месяц сбалансированным, медленно высвобождающимся органическим удобрением или компостом. Некоторые производители также используют соль эпсома как стимул для роста и вкуса перца.
• pH почвы: Как и большинство садовых овощей, перец предпочитает слабокислую почву с pH от 5,5 до 7,0. Проведите тест почвы, чтобы убедиться, что ваша почва обеспечивает наилучшие условия для роста.
• Температура: Несмотря на то, что перец является овощем в теплое время года, он все равно страдает, когда температура поднимается выше 90 ° F. В дополнение к поливу обязательно мульчируйте свои растения, чтобы почва оставалась прохладнее, чем стебли. Это также может помочь обеспечить немного светлого оттенка в самые жаркие месяцы, чтобы предотвратить солнечные ожоги.

Дополнительная информация

Предыдущая статьяСтроите стену из бетонных блоков простым способом с помощью QUIKRETE QuikwallСледующая статьяКак очистить старую бетонную плиту перед нанесением кислотного пятна

Опираясь на свою 40-летнюю карьеру в ремонте, Дэнни работал экспертом по ремонту дома в CBS. Раннее шоу и The Weather Channel уже более десяти лет. Его обширный практический опыт и понимание отрасли делают его незаменимым помощником по всем вопросам, связанным с домом — от советов по простому ремонту до полной реконструкции и помощи домовладельцам в подготовке их домов к экстремальным погодным условиям и сезонам.

Сладкий и сладкий перец — Ask the Food Geek

Изменено: 10 сентября 2021 г. Автор: Vee

Каждый цвет болгарского перца имеет свой вкус. Зеленый сладкий перец имеет более растительный вкус и может быть горьким. Красные колокольчики слаще, не горькие и часто имеют легкий цитрусовый привкус. Желтый и оранжевый похож на красный, но менее сладкий и менее цитрусовый (и без горечи).

Когда перец сезонный?

перцев, выращенных в США, доступны круглый год благодаря разным климатическим условиям.Калифорния доставляет перец с апреля по декабрь, а пик сезона — с мая по июль. Флорида доставляет перец с октября по июль, с пиком в марте и апреле.

Даже если болгарский перец не выращивают рядом с вами, он доставляется неплохо. Таким образом, вы по-прежнему можете купить высококачественный перец хорошего вкуса в своем продуктовом магазине.

Семена болгарского перца

Семена можно есть, но они могут быть немного горькими. Они не острые (в отличие от острого перца, семена которого содержат много пряных соединений).

Как долго хранятся болгарские перцы?

• Неразрезанный зеленый перец хранится в холодильнике от 1 до 3 недель.
• Неразрезанные оранжевые, желтые и красные колокольчики хранятся в холодильнике от 5 дней до 2 недель. У них более короткий срок хранения, потому что они представляют собой более спелую версию зеленого перца.
• Нарезанный перец хранится около 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике.
• Нарезанный перец можно также замораживать, с бланшированием или без него.

Как правильно собирать перец

Чтобы выбрать лучший болгарский перец, убедитесь, что он твердый (мягкие пятна указывают на ухудшение качества). Также обратите внимание на блестящую, подтянутую кожу — морщины являются признаком того, что она теряет влагу и не такая свежая. В отличие от помидоров и других более деликатных продуктов, перец на самом деле доставляется неплохо, поэтому, если он прибывает из другой части страны, его качество все равно должно быть довольно хорошим.

Стоит ли покупать органические?

Если это умещается в вашем бюджете, то да. Неорганический риск для здоровья, связанный с пестицидами, содержащимися в сладком перце, высок в США (очень высок в Мексике). Основываясь на информации, опубликованной Consumer Reports, это означает, что вам потребуется 1-5 порций в день, чтобы превысить уровень безопасности, установленный EPA (или всего 1 порцию, если она из Мексики).

Данные, собранные EPA, касаются токсичности и количества каждого пестицида, обнаруженного в съедобных частях фруктов. Полную информацию можно найти на веб-сайте Consumer Reports.

Почему красный перец дороже?

Зеленый перец не потратил столько времени на созревание растения, что обычно означает, что вы получите больший урожай, так как погода и вредители не успевают создавать проблемы. Из-за этого они почти всегда дешевле и первыми поступают на фермерские рынки.

Еще один фактор, который удешевляет зеленый болгарский перец, заключается в том, что постоянный сбор урожая заставляет растение производить больше. Когда растение созревает до желтого, оранжевого или красного цвета, в целом оно дает меньше перца.

Таким образом, повышенная цена на желтый, оранжевый и красный перец, хотя и довольно высока, кажется справедливой. Также стоит знать, что цена на все цвета будет ниже в сезон.

Сорта

Сладкий перец не обязательно сладкий — он не острый.Болгарский перец — самый распространенный сладкий перец, он бывает разных цветов с разными вкусовыми качествами. Узнайте, как цвет влияет на вкус, а также другие сорта сладкого перца в справочнике по производству сладкого перца.

Работа с горечью в зеленом болгарском перце:

Возможно, вам не понравится горечь болгарского перца, и вы предпочтете желтый, оранжевый или красный. Хотя использование зеленого перца в салатах или других свежих блюдах может не подходить для вас, все же есть некоторые варианты использования.

Горечь может пойти вам на пользу, если вы добавите ее в богатые или сладкие блюда, поскольку этот горький вкус уравновешивает ее. Зеленый сладкий перец в пицце со всем этим сочным сыром и колбасой? Идеально. На салат с горькой зеленью — не очень хорошо.

Отъезд «Как справиться с горьким болгарским перцем».

Более 50 рецептов из 14 видов блюд, включая фаршированный перец, макароны, супы и рагу. Раздел «классический болгарский перец» включает рецепты, в которых стараются использовать горечь болгарского перца.В то время как другие рецепты полагаются исключительно на более сладкие красные, оранжевые и желтые сорта.

Узнайте, что сейчас в сезоне

причин, по которым ваш перец горький

Любите ли вы его свежий, тушеный или фаршированный, болгарский перец — это классические овощи для ужина с большим разнообразием возможностей. Слегка сладкий вкус подчеркивает пряные, пряные и соленые блюда, а разнообразие цветов оживляет любой рецепт. Нет ничего более резкого, чем горький болгарский перец в любимом блюде.Что вызывает горький перец? Причины могут быть культурными, сортовыми или просто нетерпеливым садоводом.

Что вызывает горький перец?

Ваш урожай перца собран, и первый жертвенный ягненок стал вашим лучшим рецептом; но, увы, почему мои перцы горькие? Это обычное явление в семействе недозрелых болгарских перцев. Зеленый сладкий перец при созревании может похвастаться балансом сладкого / горького, но если оставить его на растении для дальнейшего созревания, он приобретет великолепный цвет и гораздо более сладкий вкус.Если вы выращиваете болгарский перец и хотите сладких фруктов, вам часто просто нужно подождать.

Если у вас «сладкий» перец горький, причина может быть в его разновидности. Наибольшей популярностью пользуются колокольчики, но существует множество других сладких разновидностей удлиненной формы.

• Итальянский перец в форме рога имеет насыщенный красный цвет и сочный сладкий вкус.
• Черешневый перец — это острые леденцы размером с укус, которые придают изюминку рецептам или добавляют немного пунша в виде хрустящего сырого угощения.
• Жареный перец при приготовлении становится еще слаще.Их удлиненная форма и насыщенный красный цвет придают рецептам изюминку.

Есть еще много разновидностей со всего мира с богатым, сладким вкусом и уникальной формой. Среди болгарских сортов красный сладкий перец является самым сладким, в то время как менее спелый зеленый имеет небольшую естественную горечь вместе со сладкими нотами.

Исправление горького болгарского перца

Поскольку растения перца в целом любят жаркие и сухие участки, их принято считать засухоустойчивыми. Это неверно.На самом деле, сортам колокольчика нужно много воды, особенно во время плодоношения. При средних летних температурах растениям нужно 2 дюйма (5 см) воды два раза в неделю, пока они растут. Это количество может удвоиться во время экстремальной жары.

Когда у вас появятся цветы и зародятся плоды, держите почву влажной на 18 дюймов (46 см) от корней. Если вы используете полив над головой, частота будет больше, чем при использовании шланга для замачивания или капельной системы, которая направляет влагу в почву и корни.

Как подсластить перец в саду? Короткий ответ — проявить терпение. Время, необходимое вашим фруктам для достижения их сладчайшего состояния, красного, будет зависеть от вашего климата и культурных особенностей. Большинству требуется от 65 до 75 дней, чтобы достичь полной зрелости, но многие факторы могут изменить этот график.

Болгарский перец по большей части не созревает. Если перец почти красный и сезон подходит к концу, оставьте его на прилавке в солнечном месте на несколько дней. Часто он созревает немного дольше.Однако при охлаждении процесс останавливается.

Вы также можете попробовать удалить несколько листьев вокруг фруктов на растении, чтобы впустить больше солнечного света. Если у вас есть перцы, которые быстро становятся красными, удалите все зеленые, чтобы растение могло сосредоточиться на том, чтобы закончить эти плоды.

Chow Line: не бывает мужских и женских болгарских перцев

Я видел ссылку на Facebook, в которой говорилось, что мужские болгарские перцы имеют три выступа на дне и лучше подходят для приготовления, в то время как женские болгарские перцы имеют четыре выступа и они слаще и слаще. лучше есть в сыром виде.Это правда?

№

Хотя миф о том, что болгарский перец бывает мужским или женским, продолжает распространяться, у болгарского перца нет пола.

Согласно мифу, у «мужских» болгарских перцев есть три доли и они более горькие, в то время как «женские» болгарские перцы имеют четыре или более долей, имеют больше семян и слаще для еды.

Однако болгарский перец растет из цветов, которые имеют как мужские, так и женские части. Каждый перец, являющийся плодом растения перца, содержит завязи, которые производят семена внутри перца. Каждый перец производится путем самооплодотворения. В каждом перце после опыления образуются семена, которые затем могут образовывать новые растения перца.

Согласно недавнему информационному бюллетеню Ohioline Growing Peppers in the Home Garden , перец относится к овощам теплого сезона и относится к семейству пасленовых или пасленовых, наряду с помидорами, баклажанами и картофелем.

Ohioline — это бесплатный онлайн-ресурс для расширения возможностей государственного университета Огайо, который можно найти на сайте ohioline.osu.edu. OSU Extension — это информационное подразделение Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо.

Перцы легко выращиваются, могут быть плодовитыми производителями, и их можно выращивать в различных цветах, формах и ароматах. Например, зеленый сладкий перец становится зеленым, когда он еще не созрел. Болгарский перец, который дольше созревает на растении, приобретет красный, оранжевый, желтый или фиолетовый цвет.

Как и многие другие фрукты и овощи, степень сладости обычно является фактором спелости фрукта или овоща.Сладкий перец сначала зеленый, затем созревает до желтого, затем оранжевого, затем красного, а в некоторых случаях становится пурпурным. Таким образом, красный, оранжевый, желтый и фиолетовый сладкий перец обычно слаще зеленого сладкого перца. А доли перца определяются условиями выращивания и генетикой, поэтому они никоим образом не указывают на фактор сладости перца.

Болгарский перец — отличный вариант здорового питания. Они являются отличным источником витаминов А и С, а также бета-каротина. Они также содержат важные минералы, включая железо, медь, цинк, калий, марганец, магний и селен.И это недорогой овощ с прекрасным вкусом.

Chow Line — это служба Колледжа пищевых, сельскохозяйственных и экологических наук Университета штата Огайо (CFAES) и его информационных и исследовательских подразделений, Расширения Университета штата Огайо и Центра сельскохозяйственных исследований и разработок Огайо (OARDC). Присылайте вопросы по адресу Chow Line, через Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, или [email protected] .

Редактор: Эту колонку рецензировал Тимоти Макдермотт, преподаватель OSU Extension.

Болгарский перец: все о нем

Болгарский перец — сладкий перец чили, не подвергающийся нагреву, из вида Capsicum annuum, популярный во многих кухнях по всему миру, продается во многих цветах. Узнайте больше о них ниже.

Scoville Тепловые установки: 0 SHU
Capsicum Annuum

Что такое сладкий перец?

Болгарский перец — это перец без нагрева, который используется во многих кухнях по всему миру. Он принадлежит к разновидности стручкового перца и используется для придания аромата и содержания разнообразным блюдам.Он важен для каджунской кухни, поскольку является частью знаменитой каджунской Святой Троицы из овощей.

Перцы бывают разных ярких цветов. Чаще всего их можно найти в цветах зеленый , желтый , оранжевый или красный . Однако есть некоторые выращенные коричневые, белые или даже пурпурные, хотя они встречаются реже. Хотя они могут различаться по вкусу, болгарский перец не является острым или острым, как большинство других перцев. Цвет и вкус определяются сортом перца и степенью спелости при сборе.Например, красный перец или оранжевый перец — это просто зрелый зеленый перец.

Вот почему желтый, оранжевый и красный колокольчики стоят дороже, потому что на сбор урожая уходит больше времени.

Типичный болгарский перец размером с большой кулак. Очень мягкий.

Болгарский перец — это фрукт?

Хотя болгарский перец ботанически классифицируется как фрукт, в кулинарии он используется как овощ, как помидор.

Польза сладкого перца для здоровья

Колокольчики от природы низкокалорийны и богаты антиоксидантами и витамином С. Они являются отличным дополнением к здоровому питанию и образу жизни, и их рекомендуется использовать для приготовления пищи. Они отлично подходят для начинки или приготовления множества блюд. Узнайте больше о пользе для здоровья болгарского и другого перца чили.

Пищевая ценность болгарского перца

Свежий сырой болгарский перец очень полезен. Они на 94% состоят из воды. Остальная часть состоит из углеводов с небольшой долей жира и белка. Содержание питательных веществ в 100 граммах сырого красного болгарского перца измеряется следующим образом:

• Калорий: 31
• Вода: 94%
• Белок: 1 грамм
• Углеводы: 6 граммов
• Сахар: 4.2 грамма
• Клетчатка: 2,1 грамма
• Жиры: 0,3 грамма

Как приготовить фаршированный перец

Болгарский перец идеальной формы и размера для начинки из самых разных вкусных ингредиентов. Чтобы начать их фаршировать, отрежьте верхушку и стебель, а затем удалите внутренности перца. Наполните их смесью из жареного мяса или вегетарианских белков, риса или других злаков, сыров и приправ. Выпекайте их при температуре 350 градусов по Фаренгейту от 30 минут до 1 часа или до тех пор, пока перец не станет мягким и не будет готов к подаче.

Вы также можете приготовить их в мультиварке или мультиварке для получения чудесно легко фаршированного перца. Ознакомьтесь с некоторыми из моих рецептов с начинкой из перца, некоторые из которых перечислены ниже.

Как выращивать сладкий перец

Начните выращивать болгарский перец из семян в помещении за 2 месяца до вашего последнего ожидаемого срока заморозков. Вы также можете посадить их прямо в землю. Или купите саженцы в местном питомнике. Когда у вас появятся здоровые саженцы, переместите их в контейнеры и держите подальше от солнца.Регулярно удобряйте их, пока они не станут достаточно сильными и пока не будет подходящая погода для посадки.

Узнайте больше о выращивании перца чили здесь. Также см. Мое Руководство по выращиванию перца чили.

Можно ли заморозить сладкий перец?

Да, заморозить болгарский перец — это разумный способ сохранить его, чтобы потом использовать. Чтобы заморозить сладкий перец:

1. Сначала выберите свежий болгарский перец без признаков гниения.
2. Вымойте сладкий перец, затем полностью высушите.
3. Нарежьте перец и удалите стебли. При желании удалите семена и мембрану.
4. Порежьте перец, если хотите, или можете заморозить его целиком.
5. Переложите перец в пакеты для заморозки и удалите как можно больше воздуха.
6. Положите перец в морозильную камеру. Используйте по мере необходимости.
7. Некоторым людям нравится бланшировать перец перед замораживанием, но в этом нет необходимости. Однако, если вы хотите бланшировать перец, просто положите нарезанный перец в кипящую воду на 2 минуты.Слейте воду, охладите и высушите, а затем заморозьте по мере необходимости.

Дополнительные советы по замораживанию перца.

Как жарить сладкий перец

Установите температуру духовки на 400 градусов по Фаренгейту. Поместите целые болгарские перцы на слегка смазанный маслом противень в центре духовки и запекайте 20–30 минут, или пока кожица не станет полностью черным, периодически переворачивая, чтобы добиться равномерного обугливания и запекания. Вы также можете разрезать их пополам и запекать или жарить кожицей вверх. Снимите их с огня.

Положите обугленный болгарский перец в полиэтиленовый пакет и закройте его, или в миску и накройте крышкой. Дайте пакетику пропариться около 10 минут, чтобы кожа ослабла. Когда кожица откроется и перец остынет, снимите кожуру. Полотенце поможет или вилка. Выбросьте кожуру.

Используйте их, как хотите, по своему рецепту.

Дополнительные советы по жарке перца.

Как хранить сладкий перец

Лучшее место для хранения свежего болгарского перца — холодильник.Просто поместите перец в полиэтиленовый пакет и храните его в ящике для овощей холодильника. Оптимальная температура составляет 40-45 ° F. Перед хранением перец мыть не нужно. Лучше всего, чтобы они были сухими, так как вода может ускорить процесс гниения.

Болгарский перец при таком хранении должен храниться 2–3 недели, в зависимости от первоначальной свежести, но не забудьте проверить его на наличие признаков гниения перед использованием.

Дополнительные советы по хранению перца.

Можно ли есть болгарский перец сырым?

Да, сырые болгарские перцы полезны и ароматны, и в свежем виде они приятно хрустят.Они немного сладкие и идеально подходят для подачи вместе с соусами, например, со сметанным соусом или острым соусом из сливочного сыра. При умеренном употреблении перец также полезен для кето-диеты: на полстакана содержится 5,9 грамма углеводов. Они богаты калием, витаминами и антиоксидантами и являются отличным дополнением к здоровой диете.

Мне лично нравится нарезать желтый болгарский или зеленый перец и подавать их вместе с различными соусами. Людям нравится вкус сладкого перца, и мне нравится подача сочетания цветов.

Могут ли собаки есть сладкий перец?

Да, могут. По данным Американской ассоциации собаководов, колокольчики — это здоровый перекус, которым можно поделиться со своей собакой. Вы можете кормить их болгарским перцем любого цвета, хотя красный сорт является наиболее питательным, поскольку он богат витаминами A, E, B6, лютеином, а также источниками витамина C и бета-каротина, антиоксидантов, важных для здоровой иммунной системы собаки.

Мои любимые рецепты сладкого перца

Попробуйте некоторые из этих рецептов приготовления и наслаждайтесь большинством колоколов.

Попробуйте другие замечательные перцы

ПРИМЕЧАНИЕ. Этот пост был обновлен 21.01.20, и в него была добавлена ​​новая информация и фотографии. Первоначально он был опубликован 20.09.13.

Лучший способ определить, вредны ли сладкие перцы

Болгарский перец красочный и вкусный, он оживит любое блюдо, в которое вы его добавите. Однако они не остаются свежими долго после того, как вы снимете их с перца, и может быть сложно понять, остается ли овощ, который вы хотите заморозить или консервированный, вкусным.Знание того, как определить, вреден ли сладкий перец, избавит вас от многих забот и поможет успокоить ваш ум.

Имея ответ на вопрос «Как долго перец годится?» и понимание того, как безопасно сохранить перец в течение длительного времени, — важные требования для современной домохозяйки.

Это руководство познакомит вас с характерными признаками испорченного сладкого перца. Вам не придется задаваться вопросом: «Когда же перец портится?» после прочтения нашей статьи.

Мы также предлагаем вам наши проверенные временем методы консервирования болгарского перца, поэтому вам не нужно беспокоиться о том, что ваши овощи испортятся, прежде чем вы сможете их использовать.С нашей помощью вы будете готовы решить любую проблему с болгарским перцем, с которой столкнетесь.

(belchonock / 123rf.com)

Как долго перец годится?

Когда вы работаете с болгарским перцем и другими овощами и думаете о том, чтобы их консервировать, сначала убедитесь, что вы не выбираете неудачников для консервирования.

В конце концов, из качественного продукта, помещенного в банку, вы получите качественный консервированный перец. Знание того, как определить плохой перец, дает вам возможность начать правильно.

Как узнать, вредны ли сладкие перцы

В этом разделе приводится краткое изложение способов определить, есть ли у вас перец, испорченный или еще хороший. Мы покажем вам, как использовать свои чувства, чтобы не допустить, чтобы испорченный продукт испортил банку со свежими овощами.

Консервирование сладкого перца и других перцев, таких как халапеньо, полезно для здоровья вашей семьи, но вам нужно начинать с лучших овощей, и мы здесь, чтобы помочь вам их найти.

Как выглядят, пахнут, на вкус и ощущения плохой сладкий перец?

Ваши самые важные инструменты при попытке определить, как долго хранятся болгарские перцы, а также при поиске ответов на вопрос, когда портится капуста, — это ваши чувства.По ощущениям, внешнему виду, запаху и вкусу перца и других овощей жизненно важно понять, достаточно ли они хороши для употребления в пищу или использования в рецепте.

Тот же принцип применим и к сроку хранения картофеля, а также лука. Каждая стадия роста болгарского перца немного отличается, и, немного потренировавшись, вы сможете быстро отличить их друг от друга и понять, на что обращать внимание с точки зрения порчи.

Недозрелые перцы твердые и не обладают сильным ароматом. Если их укусить, они будут горькими.Просто помните, что зеленый перец — это преднамеренно незрелый красный перец, желтый перец или оранжевый перец, поэтому хорошо, что они не спелые.

Если вы видите, что зеленый перец меняет цвет, он все равно будет хорошим, но не будет иметь того вкуса зеленого перца. У спелого болгарского перца плотная мякоть и кожица, которая плотно прилегает к нему и не имеет морщин. От них вы тоже почувствуете сладкий аромат.

Спелые сладкие перцы становятся слаще, особенно красные. Зеленый сладкий перец остается немного горьким, в то время как оранжевый сладкий перец и желтый сладкий перец приобретают некоторую сладость, хотя и не так сильно, как красный перец.Когда вы ломаете спелый болгарский перец, он должен издавать твердый, хрустящий щелкающий звук.

Перезрелый болгарский перец имеет обвисшую кожицу над более мягкой мякотью, и перец может иметь тошнотворно-сладкий запах из-за слишком большого количества сахара. Вы, скорее всего, найдете синяки на коже, а сломать ее практически невозможно. Оставьте эти сорта перца в продуктовом магазине.

Когда перец портится?

Выявление испорченного сладкого перца помогает убрать менее привлекательные образцы из пакетов для заморозки и консервных банок.В результате вы сможете сохранить вкусный болгарский перец и вам не придется иметь дело с потенциально небезопасной или зараженной пищей. Надежный метод консервирования имеет решающее значение для того, чтобы перец оставался хорошим на долгие месяцы.

Надежная консервация перца

В этом разделе рассматриваются методы консервирования болгарского перца и рассматриваются преимущества регулярного употребления болгарского перца. В этом разделе вы найдете рецепт консервирования из болгарского перца и бананового перца, а также инструкции по заморозке свежего перца.Мы также рассмотрим удивительную пользу для здоровья, которую вы ощутите, наслаждаясь болгарским перцем каждый день.

Консервирование болгарского перца

Два основных подхода к сохранению болгарского перца включают консервирование и замораживание. Каждый метод «сделай сам» имеет свои преимущества, и вы, возможно, захотите использовать оба варианта, чтобы быть готовым к любой проблеме с едой.

Использование консервного автомата с кипящей водой увеличивает вероятность того, что у вас есть стерильная пища без примесей, в то время как метод замораживания быстрее и сохраняет более свежий вкус.

tb1234

Консервирование сладкого перца

• 7 спелых сладких перцев
• 3 ½ стакана сахара
• Стерильные банки, крышки и кольца
• 3 стакана белого уксуса
• 3 стакана воды
• 9 зубчиков чеснока
• Тупая мешалка
• 4 ½ ч.л. маринованной или консервной соли
• Емкость для кипячения

tb1234

Вымойте перец и разрежьте на четвертинки. Обязательно удалите сердцевины, семена и любые пятна.Нарежьте перец соломкой и кипятите вместе уксус, сахар и воду в течение минуты. Добавить перец и варить.

Добавьте ½ зубчика чеснока и ¼ чайной ложки соли в каждую стерильную банку для консервирования, добавьте полоски перца в банки и залейте уксусным раствором, оставляя свободное пространство ½ дюйма в каждой из них. Используйте тупую мешалку, чтобы вытянуть из перца как можно больше воздуха, и закройте банки.

Время обработки в автоклаве с кипящей водой зависит от высоты и размера банки; проконсультируйтесь с Национальным центром консервирования домашних продуктов, чтобы узнать время, необходимое для вашего местоположения.Используйте этот метод и для сладкого перца. Консервированный перец хранится от трех до пяти лет.

Хотя это отличный рецепт болгарского перца, обратите внимание, что существует также множество различных рецептов маринованного бананового перца и перца халапеньо. Независимо от того, какой у вас сорт перца, есть способ сохранить его для последующего употребления. Единственная проблема — выбрать только один метод.

tb1234

Замораживание сладкого перца

• Пакеты для замораживания или другие герметичные контейнеры
• Нож для овощей
• Бумажные полотенца
• Лист для печенья
• Sharpie

tb1234

Удалите семена с каждого перца.Замените ботву и оставьте перец целым, если вы планируете начинить его после того, как разморозите; в противном случае нарежьте их кольцами или как хотите для хранения болгарского перца. Просушите каждый кусок, чтобы удалить всю лишнюю влагу, и выложите перец на противень одним слоем.

Поместите противень в морозильную камеру. Примерно через 20 минут выньте противень для печенья из морозильной камеры, поместите перец в полиэтиленовые пакеты или другие емкости и промаркируйте их. Удалите как можно больше воздуха из контейнеров, прежде чем положить их в морозильную камеру для длительного сна, чтобы предотвратить ожог.

Таким же образом можно хранить печеный картофель. Если вы готовите слишком много окорочков, подождите, пока они полностью не остынут, и положите их в пакеты для заморозки. Поместите в морозильную камеру, чтобы позже можно было оттаять, чтобы получить быстрый обед или гарнир.

Зачем консервировать сладкий перец?

Болгарский перец подлежит сохранению из-за высокой питательной ценности, которую вы получаете, когда включаете его в свой рацион. Болгарский перец — это перец, который содержит множество питательных веществ, включая бета-каротин, витамин А, витамин С и витамин B6, а также фолиевую кислоту.

Болгарский перец, особенно красный перец, от природы сладкий, а это значит, что вы можете использовать его для придания аромата и глубины любому блюду без добавления дополнительного сахара. Сладкий перец тоже полезен для сердца. Сладкий перец в день снижает вероятность сердечных заболеваний и может сыграть свою роль в снижении уровня холестерина.

Вы также не будете перегружены калориями, чтобы воспользоваться всеми этими преимуществами. Порция болгарского перца содержит около 30 калорий и почти не содержит жира. Болгарский перец и немного оливкового масла — это здоровая закуска.Они являются прекрасным дополнением к здоровому питанию и идеальны для людей, которые стараются следить за своим весом.

Надеемся, вам понравилось знакомиться с нашим путеводителем по сладкому перцу. Болгарский перец привлекателен и вкусен, но в спешке он может испортиться и оставить нам испорченные овощи.

Наш гид покажет вам, как определить испорченный болгарский перец и сохранить идеальные образцы, чтобы вы могли наслаждаться им круглый год.

(belchonock / nellisyrotynska / 123rf.com)

Спасибо за ознакомление с нашими советами по сохранению перца.Если вам понравилось узнавать, как определить, вреден ли сладкий перец, Pinterest и Facebook — идеальные места для обмена информацией об оценке и сохранении сладкого перца.

видов сладкого перца | HGTV

Перец сладкий калифорнийский чудо

Это семейная реликвия 1928 года, любимая садовниками по всей стране, «Сладкое калифорнийское чудо» дает массу глыбовых 4-дюймовых болгарских перцев.Для настоящего удовольствия используйте «Сладкое калифорнийское чудо» в своем любимом рецепте фаршированного перца.

Сладкий сладкий перец Каберне

«Каберне» восхищает продолговатым сладким перцем длиной 8 дюймов.По мере созревания плоды меняют цвет с глянцево-зеленого на красный и очень сладкий на вкус. Растения устойчивы к вирусу табачной мозаики.

‘Кармен’ сладкий перец

Конические плоды «Кармен» — это разновидность итальянского «бычьего рога» или перца corno di toro , и они восхитительны в жареном виде.По мере созревания перец меняет цвет с зеленого на темно-красный и в среднем составляет около 6 дюймов в длину.

Сладкий перец ‘Амур’

Соберите перец «Амур» за 55 дней, если он вам нравится зеленым, или дайте ему 75 дней, чтобы он стал красным и сладким.Большие, хорошо разветвленные растения, которые можно вырастить из органических семян, защищают плоды от солнечного ожога.

Сладкий перец сладкий шоколад

Посадите семена сладкого шоколада для сладкого сладкого перца шоколадного цвета с кирпично-красной мякотью.Гладкие плоды переходят к тупым тупым концам.

Сладкий перец ‘Lunchbox’

Заправляйте сладкие перцы небольшого размера в пакеты для закусок, добавляйте их в салаты или обжаривайте с небольшим количеством масла.Эта органическая смесь семян включает 3 сорта красного, желтого и оранжевого цветов.

Сладкий перец ‘Islander’

У перца «островитянин» бледно-лиловая кожура, на которой по мере созревания появляются желтые и оранжевые полосы.Внутри мякоть бледно-желтая. По мере созревания эти мягкие, слегка сладкие перцы становятся темно-красными.

Сладкий перец Gourmet

Привлекательный перец «Гурман» имеет ярко-оранжевую кожуру и сочную мякоть, которая имеет сладкий и фруктовый вкус.Компактные растения переносят широкий спектр условий выращивания.

Болгарский перец Candy Apple

Раннеплодный сорт Candy Apple дает восхитительно сладкие 5-дюймовые болгарские перцы примерно за 70 дней.

Перец золотой колокольчик

По мере созревания перец «Golden Bell» меняет цвет с зеленого на золотисто-желтый.Эти колокольчики имеют сладкий вкус с отличным хрустом и созревают за 65-75 дней.

Сладкий перец ‘Intruder’

Сладкие перцы-нарушители противостоят фитопторе — болезням, вызывающим внезапное увядание и гибель растений.Этот сорт хорошо адаптирован к северо-востоку и также будет расти в садах Среднего Запада. Большие зеленые плоды имеют блочную форму и толстые стенки.

Сладкий перец ‘Moonset’

Выращивайте «Moonset» для употребления в свежем виде, для жарки или фарша.Эти большие, теплолюбивые перцы можно выращивать в отапливаемых туннелях или теплицах. Они среднего размера и по мере созревания меняют цвет с зеленого на золотисто-желтый.

Сладкий перец Sweet Sunrise

Перец «Сладкий восход» с фруктовым вкусом — средне-крупный, с 3 или 4 долями.Темно-зеленые плоды готовы к сбору через 65 дней, или дайте им 85 дней, чтобы они стали желто-оранжевыми. Растения надежно плодоносят даже в северных садах.

Сладкий сладкий перец ‘King Arthur’

Популярный «Король Артур» начинает производить болгарский перец от 4 до 5 дюймов рано, примерно через 60 дней.Плоды сладкие и хрустящие, независимо от того, собраны они зелеными или позволили созреть до ярко-красного цвета.

« Цыганский » сладкий перец

Не новый сорт, но проверенный фаворит.Этот победитель All-America Selections хорошо зарекомендовал себя на большей части территории страны, производя 4-дюймовые сладкие «цыганские» перцы, которые созревают от золотисто-зеленого до оранжевого и заканчивая красным. Легко посеять и легко набить, это большое разнообразие для многих рецептов.

Итальянский перец Good as Gold

«Good as Gold» — итальянский перец со сложным сладким и соленым вкусом, идеально подходит для приготовления на гриле или жарке, а также для нарезки в салатах.Длинные 7-дюймовые перцы растут на трехфутовых растениях, которые созревают за 70 дней.

.